Молоко. Пища или целебный напиток?
«- Один американский врач написал, что молоко — это бетон», — почему-то вдруг шепотом заговорил мальчик.
(В. Панченко «Необыкновенное лето»).
«- Кефир хорошо помогает от сердца», — сказал Паниковский, облизываясь.
(И. Ильф и Е. Петров «Золотой теленок»).
Каждый из нас начал свою жизнь на Земле с глотка воздуха и капли материнского молока. Универсальный, полноценный продукт питания, молоко создано Богом и природой для того, чтобы мать выкормила свое дитя. И неважно, кто это — человек, или травоядное животное, или страшный хищный зверь.
Детеныш животного, подрастая, переходит на пищу, которой питается весь его вид: теленок начинает щипать траву, волчонок – учится ловить зайца. И только человек не хочет отказываться от полюбившейся пищи… Коровье, козье, кобылье молоко – все идет в дело. Время идет, а человек все еще как дитя. Медики стараются, перечисляя недуги, которые можно вылечить молоком: туберкулез, малокровие, подагру. Но для всех ли, страдающих перечисленными болезнями, оно является лекарством? Многим молоко не помогает и не может помочь. К середине ХХ века наукой установлено, что интолерантностью, а попросту непереносимостью к молоку страдают сотни миллионов или даже миллиарды людей. Но непереносимость молока у каждого человека – вопрос сугубо индивидуальный, зависящий от многих факторов. Однако, молочная промышленность и медицина настойчивы: человеку ежедневно необходим литр молока. На самом деле это просто коммерческая программа. Она не отражает истинных человеческих потребностей.
Основным фактором переносимости является этническая группа, к которой человек принадлежит. У европейцев и американцев (белых) только 6-12% населения категорически не переносят молока. У жителей Ближнего Востока – 70%. Сходными данными отличаются от европейцев киприоты, японцы, эскимосы, индейцы, африканцы и афроамериканцы (жители Америки), жители Шри-Ланки.
Украинцы, как и большая часть европейцев, неплохо переносят молочные продукты, особенно кислое молоко и продукты из него: кефир, ряженку, творог, сыворотку, пахту, сыр.
В молоке млекопитающих и человека содержится молочный сахар – лактоза. Ферментативный распад лактозы происходит при участии лактазы, вырабатывающейся в слизистой оболочке тонкой кишки.
Чудо природы – материнское молоко не требует его ферментативной обработки перед всасыванием. Грудной ребенок хорошо перерабатывает сахар молока, так как рождается с лактазной активностью. После 3 лет у ребенка уменьшается количество лактазы в кишечнике. Если продолжать молочное вскармливание ребенка, стоит знать, что уже не происходит полное расщепление лактозы. Молочный сахар (лактоза) поступает в кишечник и, непереваренная его часть, становится питательной средой для бактерий. Вот почему у многих детей и взрослых возникают дисбактериозы, аллергии, воспалительные процессы.
Чем старше становится человек, тем меньше его лактазная активность. Некоторые заболевания пищеварительной системы, сопровождающиеся повреждениями тонкой кишки, могут приводить к снижению количества фермента лактазы, расщепляющего лактозу. В таких случаях употребление свежего молока в пищу опасно. Медицине известны тяжелые заболевания, в том числе со смертельным исходом, у взрослых людей даже после одного глотка молока.
Наиболее характерными признаками лактазной недостаточности является тошнота, колики, вздутие и понос, которые начинаются приблизительно через 30 минут — 2 часа после употребления молочных продуктов, содержащих лактозу. Выраженность признаков зависит от количества лактозы, которую может усвоить конкретный человек.
Те, кто не переносит даже очень маленькие количества лактозы, должны знать наиболее распространенные продукты питания, обычно содержащие в своем составе лактозу:
хлеб и сдоба;
сухие завтраки;
картофельные полуфабрикаты, супы;
маргарин;
ветчина и др. мясо, приготовленное фабричным способом;
майонез;
леденцы;
смеси для блинов, бисквитов и печенья.
Несмотря на столь неутешительную информацию, у значительной части людей отсутствуют какие-либо симптомы дефицита лактазы до глубокой старости. Это определяется двумя причинами:
— различиями бактериальной флоры.
— состоянием функций печени.
Из-за присутствия в молоке жира и белка, оно плохо сочетается почти с любой другой пищей, кроме кислых фруктов. Первое, что происходит с молоком, когда оно попадает в желудок, это его свертывание, образование творога. Свернувшееся молоко обволакивает частицы другой пищи и изолирует их от действия желудочного сока, препятствуя перевариванию их до тех пор, пока само молоко не переварится.
Коровье молоко в человеческом организме образует много слизи. Объясняется это высоким содержанием казеина, которого на 30% больше, чем в материнском молоке. Наличие в организме слизи провоцирует простудные и ревматические заболевания, насморк, бронхит, тонзиллит, как у детей, так и у взрослых.
Другое дело кисломолочные продукты. Они содержат все, что необходимо человеку: витамины, белки, жиры, углеводы, микроэлементы, органические кислоты, ферменты. Причем в форме, хорошо переносимой организмом. В сыре, кислом молоке, кефире остается очень мало лактозы. Если молоко усваивается человеком за час на 32 %, то кисломолочные продукты за то же самое время — практически полностью. Объясняется это присутствием молочнокислых бактерий, которые в процессе своей жизнедеятельности сбраживают молоко и создают из него продукт, как будто специально предназначенный для нормализации работы желудочно-кишечного тракта человека.
Благотворное влияние на организм человека кисломолочных продуктов известно человечеству очень давно. Присутствующая в них молочная кислота задерживает развитие гнилостных организмов в кишечнике и положительно влияет на процессы пищеварения. Благодаря приятному вкусу и аромату кисломолочные продукты улучшают аппетит, стимулируя выделение желудочного и кишечного сока. Некоторые виды молочнокислых бактерий, например ацидофильные палочки, а также молочные дрожжи выделяют антибиотики, гибельные для болезнетворных микробов. Кисломолочные продукты полезны для лечения и профилактики атеросклероза, гипертонической болезни.
Большое внимание кисломолочным продуктам уделял в начале ХХ века великий русский микробиолог И.И. Мечников, разработавший систему защиты организма от ядов. Ученый установил, что при потреблении простокваши гнилостная микрофлора кишечника вытесняется более благоприятной, состоящей из молочнокислых бактерий. Кроме того, молочная кислота стимулирует выделение желудочного сока, а спирт, содержащийся во многих кисломолочных продуктах, содействует пищеварению.
Все кисломолочные напитки разделяются на две группы. В первую входят продукты только молочнокислого брожения (простокваша, ацидофилин, йогурт, ряженка, сметана). Во вторую — продукты смешанного брожения — молочнокислого и спиртового (кумыс, айран, мацони, кефир).
Многие народности издавна готовят различные кисломолочные продукты. Русские – простоквашу, варенец, творог и сметану. Украинцы – ряженку, грузины – мацони, кавказские горцы – айран и йогурт, осетины – кефир, казахи и киргизы – кумыс из молока кобылиц и шубат из молока верблюдиц.
Своеобразен был способ приготовления кефира кавказскими горцами в старину. Бурдюк со свежим молоком клали на дорогу. По местному обычаю каждый прохожий должен был ударить его ногой. Солнечные лучи и микроорганизмы, сохранившиеся в складках этих кожаных мешков, ускоряли процесс брожения. Через сутки кефир дозревал.
Украинским кисломолочным продуктам присуще молочнокислое брожение. Ряженка – украинская простокваша, с приятным вкусом томленого молока, которую приготовляют в глечиках – низких глиняных горшочках. Очень часто украинцы готовят «кисляк», т.е. простоквашу. Целебными свойствами обладают пахта и сыворотка.
Пахта — это кисломолочный продукт, получающийся при сбивании сливок в масло. Биологическая ценность пахты обусловлена низким содержанием жира (0,3 %), высоким содержанием молочной кислоты, ферментов, витаминов, кальция.
Сыворотка – продукт, остающийся после выработки из молока творога и сыров. В ней, несмотря на низкое содержание белка, сохранены все незаменимые аминокислоты, витамины молока, соли и микроэлементы.
Пахта и сыворотка иногда употребляются в украинской кулинарии как напитки. В старину их добавляли для улучшения вкуса в первые блюда: борщи, капустняки, похлебки. Современные украинские хозяйки готовят на сыворотке окрошку в жаркие летние дни. Традицию «подбеливать» первые блюда не сметаной, а сывороткой, стоило бы возродить. Она содержит кальций, нужный для укрепления костной системы детей и пожилых людей, теряющих его к старости, и очень хороша для пищеварения.
В последние годы мы познакомились с новым для нас кисломолочным напитком — йогуртом, который сразу же покорил многих. Йогурт производится с использованием закваски, состоящей из особых молочнокислых бактерий. Родиной его следует считать Индию. Без йогурта в Индии до сих пор не обходится ни одна трапеза.
По-настоящему целебны йогурты, приготовленные в домашних условиях. В свежее молоко добавляется закваска, а по окончании брожения в напиток можно добавлять любые ягоды, фрукты, огородную и луговую зелень. При гипертонии очень полезен йогурт с черноплодной рябиной, брусникой, облепихой, смородиной, курагой. При атеросклерозе и болезнях почек — с плодами боярышника, земляники, клюквы, облепихи, брусники, черники.
Японцы, для кухни которых не свойственны блюда из молока и кисломолочные продукты, обратили внимание на противораковые особенности кефира. Фармацевтами фирмы «Какэн сэйяку» были проведены исследования, при которых из кефира был получен препарат, побуждающий белые кровяные тельца превращаться в «охотников» за раковыми клетками и уничтожать их.
Существуют способы лечения различных болезней кислым молоком. Например, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Член-корреспондент Российской академии наук М.А. Самсонов рекомендует использовать для лечения стакан кефира и столовую ложку растительного масла на один прием. В течение трех месяцев происходит заживление язвы. Имеются сведения о том, что кефир, простокваша, ацедофилин, ряженка со свежим растительным маслом способствуют лечению атеросклероза артерий и аорты.
Кислое молоко гораздо полезнее цельного, т.к. содержит миллиарды защитников от процесса гниения — кисломолочные бактерии. Молоко – это просто пища, усваиваемая не всеми людьми, а кефир, простокваша, йогурт – пища, являющаяся целебным средством.
В Советском Союзе в основном производили цельное пастеризованное молоко. А сейчас на этикетках можно встреть и восстановленное, и нормализованное, и даже ионитное. Что это всё значит? Чем молоко одних наименований отличается от других?
Сырое. Это молоко не нагревали выше 40 градусов. Сырое молоко в продаже в магазинах не встречается.
Питьевое. Массовая доля жира не более 9%. Это молоко производится из сырого молока или молочных продуктов и подвергается термической обработке. При производстве не используется сухое цельное молоко и сухое обезжиренное молоко.Нормализованное. Молоко, массовая доля жира или белка которого приведена в соответствие нормам. Например, молоко жирности 3,2%.
Восстановленное. Воду добавляют в молочный порошок или сгущённое молоко. В результате получается молочный напиток, по вкусу довольно похожий на молоко.
Цельное. Нормализованное молоко или восстановленное молоко с установленным содержанием жира.
Обезжиренное. Молоко с массовой долей жирности 0,05%.
Витаминизированное. Молоко, обогащённое различными витаминными и минеральными комплексами.
Белковое. Молоко с низким содержанием жира. В него добавлено обычно либо сухое молоко, либо обезжиренное молоко. Таким образом достигается высокое содержание белка.Ионитное. Молоко, приближённое по составу к женскому молоку, в нём заменены ионы кальция и магния на ионы калия и натрия.
Термообработка
Пастеризованное. Самый популярный способ термообработки. Пастеризуют молоко, нагревая его до температуры 60 градусов (поддерживается 60 минут) или до 80 градусов (поддерживается 30 минут). Такое молоко хранится в течение 5–10 дней.
Стерилизованное. Молоко нагревается до температуры выше 100 градусов в течение 20–30 минут. Хранится такое молоко не больше 2 месяцев.
Ультрапастеризованное. Молоко нагревают до температуры 135–150 г на 1–2 секунды. И сразу же охлаждают до температуры 4–5 градусов. Хранится до 6 месяцев, может стоять без холодильника.
Топлёное. Молоко, подвергнутое нагреву до 85 до 99 °С с выдержкой не менее 3 ч. Молоко сильно меняет вкус и становится кремовым.Термизированное. Молоко, прошедшее оздоровление при температуре 60–68 °С с выдержкой до 30 секунд.
Молочные продукты
Молочная продукция. Так пишут на продукте, который изготовлен из продуктов переработки молока.
Молокосодержащий продукт. Массовая доля молока должна быть не менее 20 процентов в пересчёте на сухое вещество.
Смотрите также:
Молоко – это не просто еда
В своих лекциях и публикациях инженер-аграрий Эрик Бирло часто задается вопросом, каким образом связаны между собой еда и культура. Он считает, что употребление молока – это не просто процесс утоления жажды и голода, это – нечто большее, сакральный акт, который несет в себе множество смыслов. Молоко – первая пища, которая дается новорожденным. В этом его уникальность. Молоко ассоциируется с жизнью, а белый цвет олицетворяет невинность и чистоту. Именно этим объясняется огромное количество мифов и символов, связанных с молоком.
В последние годы в СМИ, блогах и социальных сетях появляется все больше информации о том, что употребление молока вредно для здоровья. «Однако молоко, – отмечает Эрик, – не единственный продукт, который подвергается разного рода нападкам. Такое происходит со многими продуктами животного происхождения, когда люди начинают ставить под сомнение принцип использования животных в качестве еды. Например, когда в обществе активно продвигаются идеи веганства и вегетарианства.
Кроме того, складывается впечатление, что в последние годы люди специально ищут что-то, чего следует бояться. Этот процесс распространяется и на еду – люди становятся ужасно подозрительными. В условиях, когда выбор огромен, а источников информации огромное множество, мы всегда будем недовольны ответами на наши вопросы. Мы слышим сотни противоречивых заявлений – и начинаем сомневаться».
Однако недоверие к молоку не является чем-то новым. И тем более, недоверие к молоку не является следствием каких-то научных изысканий, доказывающих, что молоко вредно. Недоверие к молоку, а точнее сомнения на его счет имеют более сложное происхождение – историческое, географическое, религиозное, мифическое…
Молоко определяет географические границы
А что если неприятие молока, подозрительное отношение к нему были вызваны страхом перед неизвестным? Юлий Цезарь в «Записках о Галльской войне» описывает варваров, живущих за пределами Римской империи как «мясоедов и пьющих молоко». «На самом деле, – объясняет Эрик, – за пределами северных границ Римской империи люди ели мясо и пили молоко, в первую очередь, из-за климата. Он был мягче и влажнее в Галлии, и погода была идеальной для пастбищ и содержания животных.
В колыбели цивилизации, в Риме, который лежал южнее, в засушливых районах, люди могли содержать только по несколько коз или овец. Такой теплый и сухой климат также не подходил для хранения молока, которое быстро портилось. Вот почему в Древнем Риме общество было ориентировано в большей степени на пищу растительного происхождения». И именно поэтому соседи воспринимались римлянами как варвары, которые употребляют такую странную пищу.
Молоко определяет социальные границы
Еда – один из способов показать свою уникальность. Как язык или религия, пища – один из способов маркировки личности. «Мы то, что мы едим, поэтому французы называют англичан «ростбифами», а итальянцев – «макаронниками», а те в свою очередь называют французов «лягушатниками». Неужели еда настолько глубоко связана с нами, что стала составной частью самого нашего бытия?» – задается вопросом Эрик.
В Средние века считалось, что взрослым молоко не нужно. Молоко предназначалось для детей и пожилых людей – то есть для слабых. Молодые мужчины ели мясо, чтобы развить силу и ловкость, которыми обладают животные.
«Представители знати в средние века ели почти исключительно только мясо и птицу, в то время как овощи и молоко рассматривались как пища для крестьян, которые обрабатывали их земли. Еда являлась показателем социального статуса. Мясо – для знати, а молоко и овощи – для крестьян».
Молоко – нечто божественное
Процесс употребления молока имеет не только социальные и экономические аспекты. Религиозная составляющая процесса употребления молока очень велика. Возможно, именно эта составляющая рождает больше всего каких-то подсознательных вопросов, на которые трудно ответить, и которые не позволяют воспринимать молоко в качестве обычной пищи, а следовательно – бездумно включать его в рацион.
В древние времена, Поппеа, жена императора Нерона, а также царица Египта Клеопатра принимали ванные, наполненные ослиным молоком. Этот процесс был не просто демонстрацией роскоши – молоко считалось эликсиром молодости. Как самая первая пища, как нечто, ассоциирующееся с чистотой и молодостью, молоко часто использовалось в Древнем Египте в качестве подношения богам.
«Молоко рассматривается как источник жизни в ряде основополагающих мифов, – рассказывает Эрик. – В индуизме, например, считается, что Вселенная была создана из океана молока. И это не случайно. Люди, которые колонизировали север Индии во втором тысячелетии до нашей эры и принесли этот миф с собой, были кочевниками – скотоводами».
Слово «галактика» происходит от греческого «гала», что означает «молоко».
Геракл, герой греческой мифологии, пил молоко жены Зевса Геры – это должно было дать ему бессмертие.
Брызнувшая из груди богини струя молока превратилась в Млечный Путь.
Зевс в младенчестве был вскормлен молоком козы Амальтеи.
Основатели Рима Ромул и Рем были выкормлены волчицей, которая до сих пор считается символом Вечного города.
Все вышеперечисленные причины влияют на восприятие молока и молочных продуктов до сих пор. Молоко оставило слишком заметный след в культуре, чтобы восприниматься как заурядный продукт питания. И именно поэтому споры вокруг молока не утихают ни на один день.
«Даже во Франции в настоящее время, – говорит Эрик, – потребление молока – больше, чем простое утоление голода». Исследования показывают, что французы очень любят молочные продукты, особенно, сыр. По данным Международной молочной федерации, французы съедают 26 килограммов сыра на человека в год, что значительно выше среднего показателя по Европе, который составляет 17 килограммов. Причины, по которым французы так любят сыр, Федерация не называет. «Однако можно предположить, что привязанность к сыру объясняется не простой потребностью в продукте, а в большей степени какими-то культурными аспектами: удовольствием от его употребления, гастрономическими традициями, даже явлением, которое носит название terroir (аутентичный и традиционный образ жизни)».
Некоторые вегетарианцы с предубеждением относятся к коровьему молоку. Это натолкнуло меня на мысль создать материал, в котором специалист по здоровому питанию развенчал бы миф о «вредности» молока. Думаю, такая информация если и не убедит противников молока однозначно, то по крайней будет полезна «сомневающимся», ведь по Аюрведе – науке о здоровом питании, созданной для вегетарианцев – молоко является основой, «сердцем» вегетарианства и здоровой жизни.
На вопросы журнала отвечал Евгений Черепанов, ученик известного аюрведиста О.Г. Торсунова, проводящий оздоровление нетрадиционными методами лечения.
— Евгений, сначала скажите, пожалуйста, главное: молоко вредно или полезно?
— Прежде всего, надо спросить себя, для чего я здесь, для чего я живу? И соответственно, для чего едим? Существует, по сути, две основные точки зрения на этот вопрос: либо я живу и кушаю для тела, либо я кушаю для сознания.
Существуют авторитетные данные о том, что молоко полезно для сознания, для духовного развития, что молоко питает тонкие структуры мозга, дает силу разума. Поэтому, отвечая на ваш вопрос, можно однозначно сказать что да, конечно, молоко полезно! Но есть люди, в организме которых молоко не переваривается – вот они зачастую и поднимают шум, что якобы молоко вообще «вредно». Если они хотят духовно развиваться, им сначала нужно восстановить пищеварительную систему, а потом постепенно включать в свой рацион молоко, можно сильно разбавленное (в пропорции 1:3 или 1:4 с водой), и организм постепенно привыкнет. Существуют, конечно, и другие методики. В Аюрведе одна из основ лечения – восстановление так называемого «огня пищеварения», как работает пищеварительная система – это определяет здоровье в целом.
Молоко особенно важно тем, кто занимается духовным развитием. В первую очередь польза молока определяется тем, что оно действует на тонкие структуры головные мозга – как ни один другой продукт! Если мы употребляем молочные продукты, это открывает возможность к самосовершенствованию. Молоко дает силу разуму – силу видеть, куда стремиться, видеть свои правильные и неправильные поступки, дает возможность различения и направление в жизни – фактически, мудрость.
Пророк Мухаммед утверждал, что лучшее молоко – это коровье молоко и призывал своих последователей: пейте молоко, ибо оно снижает жар сердца, дает силу спине, питает мозг, обновляет зрение, просветляет разум, избавляет от забывчивости, позволяет определить ценность вещей. Если какой-либо продукт с такой хвалой упоминается в священных писаний какой-либо религии – вероятно, стоит к этому прислушаться? Все эти утверждения из Корана вполне отвечают данным Аюрведы и в целом ведическому знанию.
Продукты в Аюрведе по воздействию на сознание делятся на три типа, т.к. они дают нам три разных качества: Саттву (благость), Раджас (страсть) или Тамас (невежество).
Продукты в благости (саттвичные) – те, которые помогают правильно настраиваться на жизнь, видеть все вещи такими, какие они есть и делают нас счастливее. Невежественные – наоборот, затуманивают сознание, развивают негативные черты характера.
Раджасические – дают активность, способность активно действовать, что иногда приводит к перенапряжению. В гуне благости (Саттва) находится большая часть овощей, сладких фруктов, специй, мед и также молочные продукты.
Также, молоко – один из стратегических запасов , который называется Оджас. Оджас – это запас силы, который расходуется, когда человек испытывает физические (болезнь, чрезмерно тяжелый труд) или психические стрессы или страдания. Он накапливается естественным образом, когда мы вовремя ложимся: т.е. с 21 до 24 ч. И также когда мы молимся. Вообще, когда мы находимся в благости – идет накоплении энергии Оджас. Из продуктов Оджас дает только корвье молоко. А когда Оджаса нет – лечиться бесполезно, и прежде всего предписывается правильный режим дня, употребление молока, и духовная практика. В Аюрведе также говорится, что коровье молоко – это «анупана» – вспомогательное вещество или проводник, которое доставляет определенные вещества к больным клеткам. Одним словом, молоко полезно и здоровым, и особенно – выздоравливающим.
— Некоторые люди утверждают, что у них от молока начинает пучить живот, появляются зловонные газы, или же от регулярного приема молока они начинают толстеть. С чем это связано?
— Дело в том, что молоко важно принимать в правильное время суток. Знаменитый врач прошлого, Гиппократ, говорил что пищу нужно принимать так, чтобы еда стала вашим лекарством – иначе лекарства станут вашей едой! Это очень верное замечание, применительно ко всему и также будет относиться к молоку.
Тут действует закон, который в Аюрведе называют «Деша-Кала-Патра» (место-время-обстоятельства). То есть, важно, когда, сколько и как принимать продукты питания. Многие из тех, кто попробовал употреблять молоко и сделал вывод, что им оно не подходит, просто не обладали знанием, как и, что еще важнее, – когда! – это правильно делать. Неправильное употребление молока действительно забивает ткани (дхату) и каналы («шротосы») как в грубом так и в тонком теле, и это приводит к образовании слизи и токсинов в физическом теле, и может также способствовать полноте, что приводит к понижению иммунитета и развитию болезней.
Кроме того, есть определенные противопоказания, по которым вообще нельзя до выздоровления принимать молоко: при внутреннем кровотечении, при мигренях холодной природы, при невритах, при онемении слизистых оболочек, при звонах в ушах, и т.д.
Молоко рекомендуется для Вата- и Питта-доши, а для Капхи – индивидуально, надо смотреть состояние тела и природу Дош. Всем, у кого слабо работает пищеварительная система, можно употреблять молоко в разбавленном виде, с горячей водой.
Днем пить молоко обычно неблагоприятно, это рекомендуется только по предписанию врача, например, когда в теле много огня как проявление сильного Марса у женщин: у женщины постоянный жар, гневливость, нервозность, повышенная активность. Тогда молоко предписывается пить целый день.
— Есть мнение, что коровье молоко не переваривается организмом взрослого человека, что это тяжелая для усвоения пища, которая нагружает желудок. Что вы можете сказать по тому поводу?
— Тут не может быть двух мнений. Традиционная медицина давно доказала, что коровье молоко отлично переваривается взрослыми людьми! В лаборатории академика Павлова было установлено, что из всей пищи для переваривания молока в теле здорового человека требуется самый слабый желудочный сок. Получается, молоко – самая легкая для переваривания пища! Вопрос закрыт. Однако существуют люди с непереносимостью лактозы, которые нуждаются в специальном восстановлении способности организма переваривать молоко. Таких людей меньшинство.
— Какие еще полезные свойства коровьего молока вы можете отметить?
— Молоко является противоядием, оно выводит радионуклиды, шлаки, токсины из организма. Оно помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Молоко применяют при язве желудка, повышенной кислотности, изжоге, гастрите: оно «охлаждает»; также применяют при некоторых легочных, нервных и психических заболеваниях. Молоко успокаивает, благоприятно действует на ум, увеличивает энтузиазм, улучшает память, нормализует обмен веществ, повышает иммунитет, делает наш характер добродушнее и сострадательнее, и это самое главное. Его применяют при истощении, утомляемости, малокровии. Оно очень важно вегетарианцам!
Некоторые святые люди живут на одном молоке и фруктах – продуктах, дающих силу Саттвы, благости. Но это безусловно не подходит всем, так же как и молочные посты. Эти практики – только для людей, сознание которых готово к новому пониманию вещей . У подавляющего числа обычных людей такая диета или такой пост вызовут лишь вспучивание, газы и расстройство желудка.
— Какое молоко самое полезное? Коровье? Или козье? Или, может буйволиное, как более жирное?
— В Ведах есть точное указание градаций разных типов молока, по его полезности. Самое полезное – коровье, потом козье, буйволиное, кобылиное, слоновье, а последнее в списке – верблюжье, оно самое слабое по полезности. Лучше всего пить молоко, что называется, из-под коровы – в первые 30 минут после дойки, пока оно не остыло. Самое лучшее молоко – от коровы, за которой сам ухаживаешь, о которой заботишься. Но конечно в наши дни не всякий может держать корову! Чуть хуже «своего» молока – покупное с малой фермы, такое молоко продается в специальных магазинах здорового питания. Оно в 3-4 раза дороже пакетированного, но это совсем другой продукт! В последующие дни после дойки, уже постоявшее, даже пастеризованное молоко – все равно полезно, при условии правильного приготовления. Надо пить такое молоко, которое вам доступно.
Можно сказать даже так: если ты не будешь пить молоко – будешь кушать мясо. Потому что если ты не развиваешь духовное, значит, будешь развиваться в материальном, а духовно «находиться в паузе». Поэтому нам надо выбирать те продукты, которые наименее вредны, наиболее полезны, и при этом доступны нам по цене – разве не так поступают все вегетарианцы?
Овощи-фрукты тоже ведь не всегда доступны деревенские: в больших магазинах все «пластмассовое» или «резиновое». Но приходится выбирать из того, что доступно. Самое главное – освящать еду, предлагая ее богу – тогда она наполняется духовной энергией. Кипятить молоко надо в спокойном расположении духа, а если жена готовит пищу и в том числе молоко мужу – это идеально. Когда ты готовишь пищу – ты вкладываешь в нее умонастроение, свое отношение к тем, для кого ты это делаешь, и это самое важное. Готовя пищу, надо вкладывать в нее позитивное отношение, а точнее любовь и бескорыстие – если оно у вас есть. Лучший способ для освящения пищи – молитва, и предложение пищи богу.
— Как вы считаете, не является ли коровье молоко продуктом «эксплуатации» коров, как некоторые полагают? Гуманно ли «отнимать» молоко у коровы?
Е.Ч.: Молоко – это продукт любви, но не только любви коровы к теленку, как некоторые думают. Это также и любовь, благодарность коровы к людям, которые ее кормили, которые ухаживали за ней. Ведь не теленок кормит корову, не теленок убирает за ней, не теленок о ней заботится, правда? Корова – развитое млекопитающее, она все понимает или по крайней мере чувствует. Она дает молока больше, чем необходимо теленку – так, что хватает не только теленку, но и людям, которые за ней хорошо ухаживают. У коровы, с которой плохо обращаются, молока становится меньше – и наоборот, если взять «несчастливую» корову, и начать о ней хорошо, правильно и с любовью заботиться – она начинает давать больше молока. У нас с коллегами был такой случай – замученная нерадивыми деревенскими жителями корова, которая перестала давать молоко, в чутких руках любящих людей через месяц снова стала дойной. Удивительно, но факт: молока она стала давать даже больше чем давали «обычные» коровы! Ей, видимо, нравилось доброе отношение. Ее потом на праздники украшали.
Древние священные писания Индии описывали коровье молоко как Амриту — буквально «нектар бессмертия»! Есть множество мантр (молитв) во всех четырех Ведах, которые описывают важность коровы и коровьего молока не только как совершенной пищи, но и как лечебного напитка. Риг-веда утверждает: «Молоко коровы — это амрита… поэтому защищайте коров». Арии (благочестивые люди) в своих молитвах о свободе и процветании народа молились и о коровах, дающих много молока для страны.
Говорится также, что после жизни в теле коровы эта душа будет рождена в человеческом теле… Надо сказать и то, что с точки зрения полезности, корова уникальна среди всех животных: ведь она дает целых шесть продуктов: молоко, сливки, простоквашу, ряженку, сметану, творог и масло.
— А как следует готовить молоко? Надо ли его кипятить? Не убивает ли это полезные вещества?
— В молоке содержатся все микроэлементы, нужные для организма человека. Они не «убиваются» при кипячении. Как принимать молоко? Основное правило – чтобы оно обязательно было горячее, именно тогда мы получаем всю пользу молока, тогда оно очищает наши каналы. Холодное же молоко забивает тонкие каналы нашего тела. Поэтому некоторые скептики и отмечают, что они якобы «поправляются от молока» — просто они пили его холодным, тогда оно идет не на пользу. И более того, чтобы молоко стало сбалансировано по своему воздействию на организм, его надо три раза довести до кипения (это добавляет в него природу огня) и потом семь раз перелить из стакана в стакан (это добавляет природу воздуха). Такое молоко оптимально по воздействию.
— Можно ли добавлять в молоко различные специи, чтобы разнообразить его вкус? Что вы посоветуете?
— Все индивидуально, и для каждого человека будет подходить своя специя. Из специй к молоку рекомендую кардамон, фенхель, куркуму, мускатный орех, душистый перец, гвоздику. Если плохо спим – пейте молоко с мускатным орехом, душистым перцем или гвоздикой. Если пищеварение не очень – с куркумой. Хочу подчеркнуть: в идеале, конечно, все специи подбираются индивидуально. И у нас в Аюрведическом центре мы тестируем продукты пациентам. Имбирь в молоко добавлять не рекомендую, особенно в холодное время года, т.к. он имеет свойство имбирь – в теплое время года согревает, а зимой охлаждает, это может вызвать простуду, если вы попили молока с имбирем и сразу вышли на холод. Некоторые любят молоко с шафраном, но вообще шафран – утренняя специя, а не вечерняя, как и корица.
Молоко с солью не сочетается. Его также нельзя смешивать с кислыми фруктами и овощами (например апельсинами, помидорами.) Нельзя добавлять молоко в кашу, сваренную на воде (например, в овсяную или перловую) — лучше сварить их на молоке. Хотя молоко считается лунным продуктом и его следует пить вечером, каши на нем варить можно, так как оно проходит термическую обработку.
Горячее молоко с медом на ночь хорошо очищает шротасы и надии от шлаков;. Шротосы – это тонкое эфирное пространство, по котором у сформировано наше грубое тело. Надии – это энергетические каналы тонкой структуры ума человека, которые предназначены для движения умственной энергии и праны. Всего их 72 000 всего, Аюрведа рассматривает 18 000, из них 108 основных и 14 самых важных. Все они собираются в 7 основных психических центрах.
— С молоком все ясно. А насколько полезны молочные продукты, такие как йогурт, ряженка, сметана, сливочное масло?
— Сливки — полезный продукт, особенно для женщин, для гармонизации женских гормональных функций. Пахта улучшает пищеварительную систему. Творог охлаждает и увеличивает силу, укрепляет кости. Зимой, кто часто болеет простудными заболеваниями, нужно употреблять творог, размешанный в пропорции 1:1 со сметаной. Детям можно его есть круглый год со сметаной, а взрослым – благоприятно летом и весной, зимой же им лучше готовить себе творожную запеканку.
Панир (адыгейский сыр) питает оболочки тканей, увеличивает силу мышц, его употребляют при физической работе, и как источник белка. Он дает энергию и успокаивает. Мужчины, которым сложно избавиться от мяса в рационе, могут переходить на панир – они будут сильными, спокойными, мышечная масса не пострадает. Панир также можно обжаривать на гхи.
Топленое коровье масло – гхи — обладает чистой солнечной энергией, способствует росту тканей. Также повышает Оджас, благоприятно действует на слабое пищеварение. В Аюрведе оно особенно полезно детям, и людям, склонным к пессимизму, а также женщинам, для повышения настроения (с утра) – можно приготовить завтрак на гхи. Гхи повышает тонкие энергии, снижает холестерин, тонизирует мозг. Если кто-то мерзнет – нужно мазать на ночь гхи стопы и ладони – гхи даст тепло. Если при том ночью вам жарко спать – тогда мажьте ладони и стопы с утра, а не на ночь.
Вечером гхи успокаивает, а при употреблении на ночь с горячим молоком – успокаивает психику, очищает пазухи носа. Гхи убирает запоры, смягчает, поэтому применяется при болезнях кишечника, при всех видах несварения. При воспалительных процессах, особенно при отитах (воспаление уха), нужно сосать топленное масло; гхи с сахаром и миндалем лечит гнойные бронхиты. При болезнях кишечника, суставов позвоночника и при пониженном давлении полезно мазать руки от запястья до локтя и ноги от лодыжек до коленей небольшим количеством (0,5 чайной ложки) теплого гхи. При болезнях позвоночника, суставов, спазмах сосудов, мигренях, полезно сосать гхи на ночь. При повышенном давлении можно также мазать на ночь теплым гхи левую руку и ногу, а при пониженном – правую. Очень полезно при переохлаждении, связанном с повышенной питтой, смазыватьтело теплым ги. Но при повышенной Капхе это делать нельзя. При снижении иммунитета у грудных детей рекомендуется смазывать тело теплым гхи. Если ребенка сразу после рождения смазать теплым гхи, он будет меньше болеть. Так делают в Индии. Топленое масло лучше готовить самим, так как магазинное может содержать различные химические добавки или животные жиры. Употербляют Гхи 2 части, мед 1 часть (улучшает питание тканей), а в пропорции 1:2 применяется для усиления пищеварения. К тем, кто употребляет гхи, приходит успех. Такие сведения содержатся в Чарака Самхита – древнем трактате по медицине.
Кефир, йогурт – страстная пища. Их хорошо пить летом и весной, они охлаждают. Можно по утрам и желательно с сахаром, сухофруктами или вареньем. Они благоприятно действуют на нервную систему, на прану. Утром и в обед полезно пить кефир или домашний йогурт с щепоткой соли, сахаром по вкусу, можно разбавлять водой 1:1 (получится ласси). Сейчас, зимой, хорошо пить ряженку. Она не вызывает аллергических реакций, усиливает иммунитет. Ряженку дают детям при аллергии.
Сметана – очень питательный и полезный продукт. Особенно хорошо она влияет на женские репродуктивные функции и женскую гормональную систему. Полным женщинам рекомендуется употреблять сметану до 18 ч., худым можно весь день. При этом, естественно, жирную сметану можно разбавлять водой.
И само важное, мои родные, помнить: все индивидуально и по самочувствию. И все, что мы делаем в этой жизни: говорим, пьем, едим, действуем, общаемся, работаем, строим отношения – это для того, чтобы наполниться любовью и от избытка научиться любить. Ваш Евгений.
— Спасибо за интересную и полезную информацию!
Молоко является одним из продуктов, который есть в рационе каждого из нас. Его польза для человека была доказана еще давным-давно.
Молоко содержит в себе множество полезнейших веществ и витаминов, без которых невозможно полноценное развитие нашего организма.
Молочные продукты являются обязательными в рационе ребенка. Они укрепляют костную ткань, эмаль зубов, улучшают работоспособность мозга.
В данной статье мы рассмотрим основные правила употребления молока, которые сделают этот продукт еще полезнее.
- Свежее домашнее молоко содержит намного больше полезных веществ, нежели покупное (магазинное) молоко. Также следует помнить о том, что не рекомендуется кипячение молока свыше 15 минут, так как в этом случае происходят структурные изменения белка и уничтожаются его полезные свойства.
- Чтобы молоко принесло максимум пользы — употребляйте его отдельно, без сочетания с другой пищей, за исключением некоторых продуктов (для детского питания — каши из риса, овсянки, пшеницы). Также можно добавлять в указанные каши изюм, финики и бананы.
- Молоко — отличное средство борьбы с простудой. Для этого следует приготовить напиток из горячего молока, топленого масла и нескольких чайных ложек меда. Данный напиток также поможет и при расстройствах нервной системы и при проблемах с суставами.
- Укреплению иммунитета способствует употребление стакана молока в сочетании с имбирем. Данный напиток следует пить по утрам.
- Молоко в сочетании с куркумой является отличным успокаивающим средством. Употребляя его вечером, вы подарите себе крепкий и спокойный сон, а также улучшите состояние кожных покровов.
- Молоко также полезно и для умственной работы. Для этого в него необходимо добавить мускатный орех. Кроме того этот напиток усиливает потенцию.
- Если вас мучает депрессия и хроническая усталость — молоко с добавлением бадьяна поможет вам справиться с этим.
- Молоко с шафраном особенно полезно для женщин, так как оно обладает омолаживающими свойствами и положительно влияет на детородную функцию.
- Что касается времени для употребления молока, то ученые рекомендуют утренние часы (6-9), а также вечер.
Несмотря на множество полезных свойств, молоко могут пить не все.
Оно противопоказано тем, у кого:
- проблемы с избыточным весом;
- непереносимость лактозы;
- проблемы с органами пищеварения;
- нарушен обмен веществ;
- проблемы с почками и мочевой системой;
- бронхит;
- пожилой возраст.
Также коровье молоко не рекомендуют давать грудным детям в связи с риском развития аллергии.
Фото: Pixabay
Как молочные продукты помогают в профилактике и лечении сердечно-сосудистых и других заболеваний? Об этом рассказала ведущий научный сотрудник Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, профессор Алла Погожева.
— Молочные продукты всегда использовались в диетическом питании при различных состояниях и заболеваниях. В частности, при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки традиционно молочные продукты присутствуют в рационе, так как они уменьшают кислотность желудочного сока. Но и многие другие лечебные диеты (за исключением некоторых кишечных заболеваний) построены на включении в питание молока и продуктов из него.
Незаменимы молочные продукты в питании людей с сердечно-сосудистой патологией: гипертонией, сердечной недостаточностью. Дело в том, что в молоке содержится калий, а также кальций, который там присутствует в оптимальном соотношении с фосфором. Кальций хорошо влияет на уровень артериального давления, при этом он присутствует в молоке в форме лактата, который легко усваивается организмом. Кроме того, усвоению кальция способствует наличие в молоке витамина D.
Из-за того, что в молоке много калия и мало натрия, при его употреблении создаётся диуретический (мочегонный) эффект, что полезно при повышенном артериальном давлении, сердечно-сосудистой недостаточности, отёках.
Молочные продукты применяются даже у больных с ожирением. Есть специализированная диета Карреля, где несколько рационов основаны на молоке: его необходимо принимать восемь раз в день в теплом виде по полстакана. Лечебный эффект опять же достигается за счёт калия, который обеспечивает мочегонное действие. Было проведено несколько серьёзных работ, которые доказали, что у тех, кто регулярно пьёт молоко, вес меньше. Так же «работают» и кисломолочные продукты. Поэтому, если не нравится молоко, можно употреблять кефир или натуральный питьевой йогурт, ряженку, простоквашу.
Все специализированные продукты, рекомендованные при остеопорозе, тоже изготавливаются на основе молока. Кальций просто необходим для костей, а в сочетании с витамином D из молочных продуктов он лучше усваивается.
Что касается молочного жира, то его лучше ограничивать. Да, молочный жир отличается от насыщенного жира из мяса животных (по структуре жирных кислот), в связи с чем он легче усваивается. И всё же увлекаться жирными молочными продуктами не стоит. Рекомендуется выбирать молоко и кефир не более 1,5% жирности, творог — не выше 5%, а сыр — не больше 30%, а ещё лучше — 20%. К слову, сыр — прекрасный источник кальция. В 100 граммах сыра содержится практически суточная норма кальция. И чем жирнее и тверже сыр, тем кальция больше. Но, поскольку в сыре наряду с кальцием присутствуют соль, жир и холестерин, при его употреблении повышается риск артериальной гипертензии и атеросклероза, поэтому желательно съедать в день не больше 30-50 г.
Общие же рекомендуемые нормы по молочным продуктам следующие: в день нужно употреблять не меньше 3 порций, это 3-4 стакана молока. Это соответствует 890 мл молочных продуктов в день. Таковы последние рекомендации по здоровому питанию, утверждённые Минздравом. В эту норму входят не только кисломолочные продукты, но и творог, и сыр в пересчёте на молоко. К примеру, из 600-700 г молока получается примерно 100 г творога. Значит, если вы съели полпачки творога, то до того, чтобы добрать до суточной нормы, нужно выпить ещё стакан молока или кефира, съесть кусочек сыра.
Стоит помнить, что сливки, сметана, сливочное масло относятся не к группе молочных продуктов, а к жирам. В них мало белка, а содержание жира большое. Рекомендуются сливки и сметана не более 10% жирности. Норма употребления сливочного масла — 5-10 г в день. При повышенном уровне холестерина оно исключается из питания.
Единственный минус нежирных молочных продуктов — в них мало витамина D. А в обезжиренных молочных продуктах его нет совсем. Есть и другой прекрасный источник витамина D: жирная рыба. Но надо понимать, что наш организм способен получать витамин D не только с пищей. Другой способ — образование витамина D в коже под действием солнечных лучей. Чтобы витамин D синтезировался, летом нужно бывать на солнце от 30 минут до часа. Мало кто ежедневно принимает в таком количестве солнечные ванны. Да и инсоляция (поток солнечного света) в наших широтах невысока. Кроме того, загар не всегда и не всем полезен. В итоге, по данным исследований, у 80% жителей России отмечается нехватка в организме витамина D.
Поэтому здесь оптимальный выбор такой: молочные продукты употреблять всё же низкожирные, а витамин D принимать дополнительно в виде витаминно-минеральных комплексов. Как правило, в таких комплексах витамин D находится в оптимальном соотношении с другими витаминами и минералами, в частности, магнием, который тоже способствует его усвоению. Поэтому если принимать по одной капсуле независимо от погоды, то дефицита витамина D не будет.
Содержание:
Еще 30 лет назад никто и не думал усомниться в пользе молока для взрослых. Молоко было обязательным продуктом на столе каждой советской семьи. Но сейчас все чаще пропагандисты правильного питания говорят о вреде молока. Кто прав? В мифах, существующих вокруг молока, разбиралась Юлианна Плискина, автор новой книги о пользе и вреде популярных продуктов «Мифоеды».
Самый популярный молочный миф звучит так: молоко пить взрослым нельзя, поскольку оно не усваивается. Только дети получают пользу от молока, потому что они активно растут и им нужен кальций. С возрастом люди теряют способность усваивать лактозу, и у них развивается непереносимость молока.
В действительности нет никаких обоснованных исследований, подтверждающих это утверждение. А когда нет конкретных фактов, мнения разделяются. Одни считают, что все ценные вещества молока вредны для взрослого человека, другие, напротив, указывают на особо полезное воздействие молока на организм, ведь, помимо кальция, этот напиток насыщен витамином А, полезнейшим для зрения и здоровья кожи, витамином D, необходимым для крепких костей и защиты от ультрафиолета, ценной фолиевой кислотой и многими другими микроэлементами.
Польза молока в цифрах
Выпив один литр молока, вы удовлетворите суточную потребность в большинстве витаминов и минералов:
Что происходит с молоком, когда оно попадает в ваш желудок
Когда молоко попадает в желудок человека, начинается процесс створаживания. Иными словами, из молока под действием соляной кислоты желудочного сока выпадают рыхлые хлопья белка и жира.
Чем сильнее кислотность желудочного сока, тем быстрее протекает процесс створаживания — воздействия желудочного сока на молоко, — соответственно, тем крупнее и плотнее образуются выпадающие хлопья.
Дальше в желудке происходит расслоение свернувшегося молока на творог и сыворотку, которая также имеет кислый характер. Если в это время в желудке находятся частички какой-либо другой твердой пищи, например, вы решили запить молоком обед, хлопья, выпадающие из свернувшегося молока, обволакивают эти частички и надолго изолируют от действия желудочного сока.
Этот фактор замедляет процесс переваривания пищи, который не возобновится до тех пор, пока не переварится белковый слой, покрывающий частички пищи в желудке.
Как появился миф о том, что молоко нельзя пить взрослым
По мнению врачей, неусваиваемость молока у взрослых — миф, не более. Вероятно, он появился из-за выявления непереносимости молока у некоторых людей в связи с генетическими особенностями. После употребления молока у людей с молочной непереносимостью возникают метеоризм, вздутие и боли в желудке, а также диарея. Стоит уточнить, что генетическая непереносимость молока никак не связана с возрастом, и часто она проявляется уже в детстве.
Таким образом, на примере этих единичных случаев были сделаны неверные выводы о том, что у взрослых людей молоко вызывает проблемы с пищеварением. Ну, а дальше молва разнесла слух, который из уст в уста разрастался и в итоге трансформировался в псевдонаучные диагнозы и самоограничения.
Но специалисты убеждают нас, что даже в случае непереносимости лактозы (так называют непереносимость молока) в рационе взрослого человека обязательно должны присутствовать кисломолочные продукты, такие как кефир, ряженка, простокваша, творог и сыр. Будьте внимательнее в магазинах: многие производители указывают на упаковке информацию о том, что продукт не содержит лактозы.
Что такое лактоза
Лактоза — это молочный сахар, единственный в природе углевод, состоящий из глюкозы и галактозы, входит в состав ферментов, участвующих в синтезе жиров, белков, витаминов. Участвует во внутриклеточном обмене, работе сердца, печени, почек, головного мозга и нервной системы. Именно молочный сахар оказывает благоприятное воздействие на процессы пищеварения (при отсутствии патологических заболеваний желудка).
Как усваивается молоко, когда есть проблемы с желудком
Мы узнали, каким образом происходит процесс переваривания молока в желудке здорового человека, у которого уровень кислотности желудка в норме. А теперь попытаемся разобраться, что происходит во время попадания молока в желудок человека, страдающего генетической непереносимостью лактозы, и тех, у кого желудок нездоров. Есть два варианта развития событий.
Вариант 1: кислотность желудочного сока понижена или соляная кислота вовсе отсутствует
Когда у человека пониженная кислотность желудка, тогда молоко в желудке не переваривается (не створаживается), и это заболевание называют лактозной непереносимостью. У здорового человека молоко в желудке проходит первичную обработку и дальше попадает в кишечник. Не получая первичной обработки, у больного молоко в неизменном виде поступает в кишечник, где в принципе уже не может пройти нормальный процесс створаживания.
Что происходит. При нулевой кислотности молоко проходит процесс створаживания не в желудке, а разрушается микрофлорой кишечника. Неприятными последствиями невозможности переваривания молока в желудке является сильное газообразование, ухудшение функций отделов пищеварительной системы и отрыжка с привкусом тухлого яйца.
Что делать. Вместо молока употребляйте нежирный кефир, лучше 1%-ный. Чем ниже кислотность желудочного сока, тем менее полезно потребление цельного молока.
Вариант 2: кислотность желудочного сока повышена
Что происходит. Молоко при створаживании забирает на себя большую часть кислоты, находящейся в желудке. Таким образом, общая кислотность желудочного сока на время понижается. Такое нейтрализующее действие молока и белого хлеба знает каждый язвенник, снимающий этими продуктами приступ боли, вызванный повышенной секрецией соляной кислоты. Молоко лучше всего пить в теплом виде.
Что делать. От кефира и ряженки лучше воздержаться, творог употребляйте в запеченном виде, например, можно приготовить запеканку.
Как правильно пить молоко: инструкция
- Молоко — это не напиток, а еда. Помните выражение «поесть молока»? Вот ему и следуйте! Не нужно утолять молоком жажду, для этого есть вода. Молоко — продукт калорийный. Соотношение белков, жиров, углеводов: 19%/51%/30%.
Пищевая и энергетическая ценность молока:
- Не пейте молоко сразу после еды. Спросите, почему? Читайте выше механизм переваривания молока. Если хотите, чтобы молоко переваривалось легче, просто пейте его натощак, небольшими глотками и подольше задерживая во рту для улучшения усвоения.
- Выпили молоко — воздержитесь от еды на час-полтора.
- Не пейте холодное молоко. Низкая температура затрудняет пищеварение, так как организму нужно «подогреть» жидкость до температуры тела.
- Не сочетайте с молоком сливы, соленую, копченую рыбу и колбасы. В кишечнике при употреблении этих продуктов с молоком начинается процесс брожения, вызывающий метеоризм и боли в животе.
- Молоко хорошо сочетается со сладкими фруктами, ягодами, орехами
Молоко — это белая жидкость, вырабатываемая млекопитающими, такими как коровы, собаки и люди. Он производится в молочных железах (груди, вымени или сосках) самок млекопитающих. Поскольку у новорожденных нет зубов, им нужно дать молоко, прежде чем они смогут есть твердую пищу. В молоке много полезных веществ, которые помогают малышам расти и быть здоровыми. Это также богатый источник кальция, который полезен для ваших костей и зубов.
Если молоко не хранится в холодильнике в холодном виде, оно через некоторое время станет кислым.Когда молоко подогревается, оно становится кислым. [1] Ферментация делает это возможным. Молочнокислые бактерии превращают молочный сахар в молочную кислоту. Ферментация используется при приготовлении молочных продуктов.
Молоко часто пастеризуют до того, как его пьют люди. Он превращается в молочные продукты, такие как сливки, масло, йогурт, мороженое или сыр. Пастеризованное коровье молоко станет кислым, если его не хранить в холодильнике. Молоко следует хранить при температуре от 1 ° до 4 ° по Цельсию. Если молоко обрабатывается при очень высоких температурах, оно прослужит дольше до порчи.Это означает, что его не нужно класть в холодильник, пока он не откроется.
Молоко содержит химическое вещество под названием лактоза. Младенцы производят фермент лактазу внутри своего тела. Взрослые делают меньше лактазы. Если им не хватает, они могут больше не переваривать лактозу. Эта проблема называется непереносимостью лактозы, и она затрагивает многих взрослых. Есть много лекарств, которые помогают взрослым переваривать лактозу. Многие люди, не переносящие лактозу, пьют соевое молоко вместо животного, потому что оно не содержит лактозы.Вкус соевого молока похож на молоко животного, но химически очень отличается и сделан из соевых бобов.
Козье молоко — это козье молоко. Его можно пить людям или козлятням, или же из него можно сделать сыр. Этот сыр называется козьим молоком. [2]
Кокосовое молоко не является настоящим молоком, потому что оно происходит от растения, а не от животного. Тем не менее, оно похоже на настоящее молоко, потому что оно белое. В нем также не так много питательных веществ, как в настоящем молоке.Это сделано, удаляя белое «мясо» из кокосового ореха, нажимая или сжимая «мясо», затем добавляя воду. Иногда его используют в кулинарии, например, в тайском карри. Кокосовые сливки — это более толстая версия кокосового молока с добавлением сахара.
Молоко является важной частью ежедневного сбалансированного питания человека. Он содержит много кальция, который помогает костям и зубам расти сильнее. Кроме того, молоко обеспечивает организм белками высокого качества и помогает удовлетворить потребность организма в витаминах.Один стакан молока дает около 44% рекомендуемой суточной дозы витаминов. Однако некоторые виды молока не содержат хорошего кальция. Эти виды молочных продуктов включают сливки, творог, сыр рикотта и сливочный сыр. [3]
,9 лучших нематериальных заменителей молока
Коровье молоко считается одним из основных продуктов питания многих людей. Его употребляют в виде напитка, разливают на хлопья и добавляют в смузи, чай или кофе.
Хотя это популярный выбор для многих, некоторые люди не могут или предпочитают не пить молоко из-за личных предпочтений, диетических ограничений, аллергии или непереносимости.
К счастью, если вы хотите избежать коровьего молока, есть много альтернатив немолочной. В этой статье перечислены девять лучших заменителей коровьего молока.
Коровье молоко имеет впечатляющий профиль питательных веществ. Он богат высококачественным белком и важными витаминами и минералами, включая кальций, фосфор и витамины группы В.
Фактически, 1 стакан (240 мл) цельного молока обеспечивает 146 калорий, 8 граммов жира, 8 граммов белка и 13 граммов углеводов (1).
Однако коровье молоко подходит не всем. Существует несколько причин, по которым вы можете искать альтернативу, в том числе:
- Аллергия на молоко: 2-3% детей в возрасте до трех лет имеют аллергию на коровье молоко.Это может вызвать ряд симптомов, включая сыпь, рвоту, диарею и тяжелую анафилаксию. Около 80% детей перерастают эту аллергию к 16 годам (2, 3).
- Непереносимость лактозы: По оценкам, 75% населения мира не переносит лактозу, сахар, содержащийся в молоке. Это состояние возникает, когда у людей наблюдается дефицит лактазы, фермента, который переваривает лактозу (4).
- Ограничения в питании: Некоторые люди предпочитают исключать продукты животного происхождения из своего рациона по этическим соображениям или по состоянию здоровья.Например, веганы исключают все продукты животного происхождения, включая коровье молоко.
- Потенциальные риски для здоровья: Некоторые люди предпочитают избегать коровьего молока из-за опасений по поводу потенциальных загрязнителей, включая антибиотики, пестициды и гормоны (5, 6, 7).
Хорошей новостью является то, что есть много немолочных вариантов, если вы хотите или должны избегать коровьего молока. Продолжайте читать для нескольких отличных рекомендаций.
Соевое молоко изготавливается из соевых бобов или соевого белка и часто содержит загустители и растительные масла для улучшения вкуса и консистенции.
Обычно имеет мягкий и сливочный вкус. Тем не менее, вкус может варьироваться между брендами. Лучше всего он заменяет коровье молоко в несладких блюдах, с кофе или поверх хлопьев.
Одна чашка (240 мл) несладкого соевого молока содержит 80–90 калорий, 4–4,5 г жира, 7–9 г белка и 4 г углеводов (8, 9).
С точки зрения питания, соевое молоко является близким немолочным заменителем коровьего молока. Он содержит такое же количество белка, но примерно вдвое меньше калорий, жиров и углеводов.
Это также один из немногих растительных источников высококачественного «полноценного» белка, который содержит все незаменимые аминокислоты. Это аминокислоты, которые не могут вырабатываться организмом и должны быть получены из рациона (10).
С другой стороны, соя стала одним из самых противоречивых продуктов в мире, и люди часто беспокоятся о ее воздействии на организм.
Это в основном из-за большого количества изофлавонов в сои. Они могут влиять на рецепторы эстрогена в организме и влиять на функцию гормонов (11, 12).
Несмотря на то, что эта тема широко обсуждается, нет убедительных доказательств того, что умеренное количество соевого или соевого молока может причинить вред другим здоровым взрослым (13, 14, 15).
Наконец, соевое молоко, приготовленное из соевых бобов, не рекомендуется для людей с непереносимостью FODMAP или для тех, кто находится на стадии устранения диеты с низким FODMAP.
FODMAP — это тип углеводов с короткой цепью, которые естественным образом присутствуют в некоторых продуктах. Они могут вызвать проблемы с пищеварением, такие как газ и вздутие живота.
Однако в качестве альтернативы можно употреблять соевое молоко, изготовленное из изолята соевого белка.
Резюме Соевое молоко производится из цельных соевых бобов или изолята соевого белка. Он имеет сливочный, мягкий вкус и по питанию больше всего похож на коровье молоко. Соевое молоко часто считают спорным, хотя употребление соевого молока в умеренных количествах вряд ли может причинить вред.
Миндальное молоко изготавливается из цельного миндаля или миндального масла и воды.
Обладает легкой текстурой и слегка сладковато-ореховым вкусом.Его можно добавлять в кофе и чай, смешивать в смузи и использовать вместо коровьего молока в десертах и выпечке.
Одна чашка (240 мл) несладкого миндального молока содержит 30–35 калорий, 2,5 г жира, 1 г белка и 1–2 г углеводов (16, 17).
По сравнению с коровьим молоком, оно содержит менее четверти калорий и менее половины жира. Это также значительно ниже в белке и углеводах.
Это одно из низкокалорийных немолочных молочных продуктов, и это отличный вариант для тех, кто хочет или хочет снизить количество потребляемых калорий.
Более того, миндальное молоко является естественным источником витамина Е, группы антиоксидантов, которые помогают защитить организм от болезнетворных веществ, известных как свободные радикалы.
С другой стороны, миндальное молоко является гораздо менее концентрированным источником полезных питательных веществ, содержащихся в цельном миндале, включая белок, клетчатку и полезные жиры.
Это потому, что миндальное молоко состоит в основном из воды. На самом деле, многие бренды содержат только 2% миндаля. Они часто бланшируются при удалении кожи, что значительно снижает содержание клетчатки, белка, витаминов и минералов.
Чтобы максимально использовать питательные вещества и полезные свойства миндаля, выбирайте марки миндального молока, которые содержат более высокое содержание миндаля, около 7–15%.
Миндаль также содержит фитиновую кислоту, вещество, которое связывается с железом, цинком и кальцием, чтобы уменьшить их поглощение в организме. Это может несколько снизить усвоение организмом этих питательных веществ из миндального молока (18, 19).
Резюме Миндальное молоко имеет легкий, сладкий, ореховый вкус и низкое содержание калорий, жиров и углеводов.С другой стороны, он содержит мало белка и содержит фитиновую кислоту, вещество, которое ограничивает усвоение железа, цинка и кальция.
Кокосовое молоко производится из воды и белой мякоти коричневых кокосов.
Он продается в картонных коробках вместе с молоком и представляет собой более разбавленную версию типа кокосового молока, обычно используемого в кухнях Юго-Восточной Азии и Индии, который обычно продается в банках.
Кокосовое молоко имеет кремовую текстуру и сладкий, но тонкий кокосовый вкус. Одна чашка (240 мл) содержит 45 калорий, 4 грамма жира, без белка и почти без углеводов (20, 21).
Кокосовое молоко содержит одну треть калорий коровьего молока, половину жира и значительно меньше белков и углеводов.
На самом деле, кокосовое молоко имеет самое низкое содержание белка и углеводов в немолочных молочных продуктах. Возможно, это не лучший вариант для людей с повышенным потреблением белка, но он подойдет тем, кто хочет снизить потребление углеводов.
Более того, около 90% калорий из кокосового молока происходит из насыщенных жиров, в том числе типа насыщенных жиров, известных как триглицериды со средней длиной цепи (МСТ).
Некоторые исследования показывают, что МСТ могут помочь снизить аппетит, помочь с потерей веса и повысить уровень холестерина в крови больше, чем другие жиры (22, 23, 24, 25).
С другой стороны, недавний обзор 21 исследования показал, что кокосовое масло может повышать уровень общего и «плохого» холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в большей степени, чем ненасыщенные масла (26).
Тем не менее, большая часть этого исследования основана на некачественных данных, и очень мало исследований о влиянии кокосового молока конкретно.В конце концов, потребление умеренного количества кокосового молока как часть здоровой диеты не должно быть причиной для беспокойства.
И наконец, рекомендуется, чтобы люди с непереносимостью FODMAP или те, кто завершает фазу исключения из диеты FODMAP, ограничивали кокосовое молоко порцией по 1/2 стакана (120 мл) за раз.
Резюме Кокосовое молоко имеет кремообразную, молочную консистенцию и сладкий кокосовый вкус. Он не содержит белков, почти не содержит углеводов и содержит триглицериды со средней длиной цепи (МСТ), тип насыщенных жиров.
В своей простейшей форме овсяное молоко изготавливается из смеси овса и воды. Тем не менее, производители часто добавляют дополнительные ингредиенты, такие как камеди, масла и соль, чтобы получить желаемый вкус и текстуру.
Овсяное молоко естественно сладкое и мягкое на вкус. Его можно использовать в кулинарии так же, как коровье молоко, и он имеет прекрасный вкус с хлопьями или смузи.
Одна чашка (240 мл) содержит 140–170 калорий, 4,5–5 г жира, 2,5–5 г белка и 19–29 г углеводов (27, 28).
Овсяное молоко содержит такое же количество калорий, что и коровье молоко, вдвое больше углеводов и около половины количества белка и жира.
Интересно, что овсяное молоко с высоким содержанием клетчатки и бета-глюкана, типа растворимых волокон, которые образуют толстый гель при прохождении через кишечник.
Бета-глюкан гель связывается с холестерином, снижая его всасывание в организме Это помогает снизить уровень холестерина, особенно холестерина ЛПНП, тип, связанный с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний (29, 30, 31).
Одно исследование на мужчинах с высоким уровнем холестерина показало, что потребление 25 унций (750 мл) овсяного молока ежедневно в течение пяти недель снижает общий холестерин на 3% и холестерин ЛПНП на 5% (32).
Более того, исследования показали, что бета-глюкан может помочь увеличить чувство сытости и снизить уровень сахара в крови после еды (33, 34, 35).
Овсяное молоко также дешево и легко в домашних условиях.
Резюме Овсяное молоко обладает мягким, сладким вкусом. Это с высоким содержанием белка и клетчатки, но также с высоким содержанием калорий и углеводов.Овсяное молоко содержит бета-глюкан, который может помочь снизить уровень холестерина и сахара в крови.
Рисовое молоко изготавливается из молотого белого или коричневого риса и воды. Как и в случае других немолочных молочных продуктов, он часто содержит загустители для улучшения текстуры и вкуса.
Рисовое молоко является наименее аллергенным из немолочного молока. Это делает его безопасным вариантом для людей с аллергией или непереносимостью молочных продуктов, глютена, сои или орехов.
Рисовое молоко мягкое на вкус и натурально сладкое на вкус. Он имеет слегка водянистую консистенцию и отлично подходит для питья самостоятельно, а также в виде смузи, десертов и овсянки.
Одна чашка (240 мл) рисового молока содержит 130–140 калорий, 2–3 г жира, 1 г белка и 27–38 г углеводов (36, 37).
Рисовое молоко содержит такое же количество калорий, что и коровье молоко, но почти вдвое больше углеводов. Он также содержит значительно меньше белка и жира.
Из всех немолочных альтернатив в этом списке рисовое молоко содержит больше углеводов — примерно в три раза больше, чем другие.
Более того, рисовое молоко имеет высокий гликемический индекс (GI) 79–92, что означает, что оно быстро всасывается в кишечнике и быстро повышает уровень сахара в крови.По этой причине это может быть не лучшим вариантом для людей с диабетом.
Из-за низкого содержания белка рисовое молоко также может быть не лучшим вариантом для растущих детей, спортсменов и пожилых людей. Это потому, что эти группы населения имеют более высокие потребности в белке.
Рисовое молоко также содержит высокий уровень неорганического мышьяка, токсичного химического вещества, обнаруженного в окружающей среде (38).
Длительное воздействие высоких уровней неорганического мышьяка было связано с повышенным риском различных проблем со здоровьем, включая некоторые виды рака и болезни сердца (39, 40, 41).
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует потреблять рис как часть сбалансированной диеты, включающей различные злаки. Не рекомендуется полностью полагаться на рис и рисовые продукты, особенно для младенцев, малышей и беременных женщин (42).
Для большинства людей употребление рисового молока не должно вызывать беспокойства. Однако, если рис, по-видимому, составляет значительную часть вашего рациона, то было бы полезно разнообразить ваш рацион, употребляя различные злаки, включая другие немолочные.
Резюме Рисовое молоко является наиболее гипоаллергенным немолочным молоком. Это с низким содержанием жира и белка, но с высоким содержанием углеводов. Рисовое молоко содержит высокий уровень неорганического мышьяка, что может вызвать некоторые потенциальные проблемы со здоровьем у тех, кто потребляет рис в качестве основного источника пищи.
Молоко кешью изготавливается из смеси орехов кешью или кешью и воды.
Это богатое и сливочное и имеет сладкий и тонкий ореховый аромат. Он отлично подходит для сгущения смузи, в качестве крема в кофе и замены коровьего молока в десертах.
Как и в большинстве ореховых молочных продуктов, ореховая мякоть отфильтровывается от молока. Это означает, что клетчатка, белок, витамины и минералы из всего кешью теряются.
Одна чашка (240 мл) несладкого молока кешью содержит всего 25–50 калорий, 2–4 г жира, 0–1 г белка и 1–2 г углеводов (43, 44).
Молоко кешью содержит менее трети калорий коровьего молока, половину жира и значительно меньше белков и углеводов.
Из-за низкого содержания белка молоко кешью может быть не лучшим вариантом для людей с повышенным потреблением белка.
Возможно, стоит перейти на молоко с более высоким содержанием белка, такое как соя или овес, если у вас повышенная потребность в белке или если вы изо всех сил пытаетесь удовлетворить свои ежедневные потребности в белке.
Однако, имея всего 25–50 калорий на чашку (240 мл), несладкое молоко кешью является отличным низкокалорийным вариантом для тех, кто хочет сократить общее ежедневное потребление калорий.
Низкое содержание углеводов и сахара также делает его подходящим вариантом для людей, которым необходимо контролировать потребление углеводов, например, для людей с диабетом.
Наконец, молоко кешью — одно из самых простых видов молока, которое можно приготовить дома.
Резюме Молоко кешью обладает богатым сливочным вкусом и низким содержанием калорий, углеводов и сахара. С другой стороны, он содержит очень мало белка, и, возможно, не самый лучший вариант для людей с более высокими потребностями в белке.
Молоко макадамии состоит в основном из воды и около 3% орехов макадамии. Это довольно плохо знакомо с рынком, и большинство брендов производится в Австралии с использованием австралийских макадам.
Обладает более богатым, гладким и сливочным вкусом, чем большинство немолочных молочных продуктов, и имеет прекрасный вкус сам по себе или в кофе и смузи.
Одна чашка (240 мл) содержит 50–55 калорий, 4,5–5 г жира, 1–5 г белка и 1 г углеводов (45, 46).
Молоко макадамии содержит треть калорий и около половины жира коровьего молока. Это также несколько ниже в белке и углеводах.
Это очень мало калорий, всего 50–55 калорий на чашку (240 мл).Это делает его отличным вариантом для тех, кто пытается снизить потребление калорий.
Низкое содержание углеводов также делает его подходящим вариантом для людей с диабетом или тех, кто хочет снизить потребление углеводов.
Более того, макадамиевое молоко является отличным источником полезных мононенасыщенных жиров, с 3,8 г на чашку (240 мл).
Увеличение потребления мононенасыщенных жиров может помочь снизить уровень холестерина в крови, кровяное давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний, особенно если он заменяет некоторые насыщенные жиры или углеводы в вашем рационе (47, 48, 49, 50).
Резюме Молоко макадамии является относительно новым молоком для рынка. Он сделан из орехов макадамии и обладает богатым сливочным вкусом. Молоко макадамии содержит много мононенасыщенных жиров и мало калорий и углеводов.
Конопляное молоко производится из семян растения конопли Cannabis sativa . Это тот же вид, который используется для приготовления наркотика каннабиса, также известного как марихуана.
В отличие от марихуаны, семена конопли содержат только следовые количества тетрагидроканнабинола (ТГК), химического вещества, отвечающего за воздействие марихуаны на психику (51).
Конопляное молоко имеет слегка сладкий, ореховый вкус и тонкую, водянистую текстуру. Лучше всего он заменяет более легкое молоко, такое как обезжиренное молоко.
Одна чашка (240 мл) несладкого конопляного молока содержит 60–80 калорий, 4,5–8 г жира, 2–3 г белка и 0–1 г углеводов (52, 53).
Конопляное молоко содержит такое же количество жира, что и коровье молоко, но примерно вдвое меньше калорий и белка. Он также содержит значительно меньше углеводов.
Это хороший вариант для веганов и вегетарианцев, так как в одном стакане содержится 2–3 грамма полноценного белка высокого качества со всеми незаменимыми аминокислотами.
Более того, конопляное молоко является источником двух незаменимых жирных кислот: альфа-линоленовой кислоты омега-3 жирной кислоты и линолевой кислоты омега-6 жирной кислоты. Ваше тело не может вырабатывать омега-3 и омега-6, поэтому вы должны получать их из пищи (54).
Наконец, в несладком конопляном молоке очень мало углеводов, что делает его отличным вариантом для тех, кто хочет снизить потребление углеводов. Если это для вас приоритет, избегайте сладких сортов, поскольку они могут содержать до 20 граммов углеводов на чашку (240 мл) (55).
Резюме Конопляное молоко имеет тонкую, водянистую текстуру и сладковато-ореховый вкус. Это низко в калориях и содержит мало или никакие углеводы. Конопляное молоко является отличным вариантом для вегетарианцев и веганов, поскольку оно является источником высококачественного белка и двух незаменимых жирных кислот.
Молоко лебеды изготавливается из воды и лебеды — съедобного семени, которое обычно готовят и потребляют в виде зерна.
Цельное зерно квиноа очень питательно, без глютена и богато высококачественным белком.
Хотя в последние годы квиноа стала очень популярным «суперпродуктом», молоко квиноа является довольно новым для рынка.
По этой причине, он немного дороже, чем другие немолочные молока, и его может быть немного сложнее найти на полках супермаркетов.
Молоко квиноа слегка сладковато-ореховое и имеет отчетливый вкус квиноа. Лучше всего его наливают в кашу и в теплую кашу.
Одна чашка (240 мл) содержит 70 калорий, 1 грамм жира, 2 грамма белка и 12 граммов углеводов (56).
Молоко лебеда содержит такое же количество углеводов, что и коровье молоко, но меньше половины калорий. Он также содержит значительно меньше жира и белка.
Он состоит в основном из воды и содержит 5–10% квиноа. Это означает, что большая часть белка, клетчатки, витаминов и минералов из лебеды разбавлена.
Имеет довольно сбалансированный профиль питания по сравнению с другими немолочными молочными продуктами. Это сравнительно низким содержанием жира с умеренным количеством белка, калорий и углеводов.
Молоко квиноа является хорошим растительным источником полноценного белка для вегетарианцев и веганов. Если он доступен в вашем местном супермаркете, то стоит попробовать.
Резюме Молоко квиноа имеет отчетливый вкус и слегка сладковато-ореховый. Он содержит умеренное количество калорий, белков и углеводов по сравнению с другими немолочными молочными продуктами. Это хороший вариант для вегетарианцев и веганов, поскольку он содержит высококачественный белок.
С широким ассортиментом немолочного молока, доступного на полках супермаркетов, может быть трудно определить, какое из них лучше для вас.
Вот несколько важных вещей для рассмотрения:
- Добавленный сахар: Сахар часто добавляют для улучшения вкуса и текстуры. Придерживайтесь несладких сортов над ароматизированными и старайтесь избегать брендов, в которых сахар входит в число первых трех ингредиентов.
- Содержание кальция: Коровье молоко богато кальцием, которое жизненно важно для здоровья костей и предотвращения остеопороза. Большинство немолочных молочных продуктов обогащены этим, поэтому выбирайте то, которое содержит не менее 120 мг кальция на 3.4 унции (100 мл).
- Витамин B12: Витамин B12 содержится в продуктах животного происхождения и необходим для здоровья мозга и иммунной системы. Люди, которые ограничивают или избегают продуктов животного происхождения из своего рациона, должны выбирать молоко, обогащенное В12.
- Стоимость: Молочные немолочные часто дороже коровьего молока. Чтобы сократить расходы, попробуйте приготовить растительное молоко в домашних условиях. Тем не менее, одним из недостатков приготовления собственного молока является то, что оно не будет обогащено кальцием и витамином B12.
- Добавки: Некоторые немолочные молочные продукты могут содержать такие добавки, как каррагинан и растительные смолы, для достижения густой и гладкой текстуры. Хотя эти добавки не обязательно вредны для здоровья, некоторые люди предпочитают избегать их.
- Потребности в питании: У некоторых людей есть аллергия или непереносимость определенных ингредиентов, используемых в растительном молоке, таких как глютен, орехи и соя. Обязательно проверяйте этикетки, если у вас аллергия или непереносимость.
Резюме Есть несколько вещей, которые следует учитывать при выборе альтернативы коровьему молоку, в том числе содержание питательных веществ, добавленных сахаров и добавок.Чтение пищевых этикеток поможет вам понять, что находится в молоке, которое вы покупаете.
Для многих людей коровье молоко является основным продуктом питания.
Тем не менее, существует ряд причин, по которым вам может потребоваться отказаться от выбора коровьего молока, в том числе аллергия, этические причины и опасения по поводу потенциальных рисков для здоровья.
К счастью, есть много отличных альтернатив, включая девять в этом списке.
Делая свой выбор, обязательно придерживайтесь несладких сортов и избегайте добавления сахара.Кроме того, убедитесь, что ваше немолочное молоко обогащено кальцием и витамином B12.
Нет ни одного молока, которое идеально подходит для всех. Вкус, питание и стоимость этих альтернатив могут значительно различаться, поэтому может потребоваться некоторое время, чтобы найти то, что лучше для вас.
Молоко | Britannica
Молоко , жидкость, выделяемая молочными железами самок млекопитающих для питания своих детенышей в течение периода, начинающегося сразу после рождения. Молоко одомашненных животных также является важным источником пищи для людей, как в виде свежей жидкости, так и в виде ряда молочных продуктов, таких как масло и сыр.
Подробнее на эту тему
молочный продукт
молоко и любые продукты, приготовленные из молока, включая масло, сыр, мороженое, йогурт, а также сгущенное и сухое молоко.
Краткая обработка молока следует. Для полной обработки см. молочный продукт.
Почти все молоко, которое в настоящее время потребляется в западных странах, принадлежит корове, и молоко и молочные продукты стали важными коммерческими товарами. Другими важными источниками молока являются овцы и козы, которые особенно важны в южной Европе и в районе Средиземноморья; буйвол, широко распространенный в Азии; и верблюд, который важен на Ближнем Востоке и в Северной Африке.
Молоко — это, по сути, эмульсия жира и белка в воде, а также растворенный сахар (углеводы), минералы и витамины. Эти составляющие присутствуют в молоке всех млекопитающих, хотя их пропорции отличаются от одного вида к другому и внутри вида. ( См. Таблицу ). Молоко каждого вида, по-видимому, является полноценной пищей для его собственных детенышей в течение значительного времени после рождения. В желудках молодняка молоко превращается в мягкий творог, который содержит шарики жира, что позволяет пищеварению проходить без проблем, часто вызываемых жирной пищей.Лактоза, или молочный сахар, расщепляется на более простые перевариваемые сахара ферментом лактазой, который вырабатывается в кишечнике детей. У детей, которые не продуцируют лактазу, развивается непереносимость лактозы, состояние, при котором возникают различные желудочно-кишечные проблемы. Непереносимость лактозы также обычно развивается после отъема или с возрастом, когда многие люди прекращают производство лактазы.
Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 года с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня| источник | энергии (ккал) | жира (г) | холестерина (мг) | белок (г) | кальций (мг) | фосфор (мг) | углеводов (г) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Источник: У.S. Департамент сельского хозяйства, Состав продуктов питания, Сельское хозяйство Справочник №. 8-1. | |||||||
| человек | 70 | 4,38 | 14 | 1,03 | 32 | 14 | 6,89 |
| корова | 61 | 3,34 | 14 | 3,29 | 119 | 93 | 4,66 |
| козла | 69 | 4,14 | 11 | 3.56 | 134 | 111 | 4,45 |
| овец | 108 | 7,00 | — | 5,98 | 193 | 158 | 5,36 |
| буйволов | 97 | 6,89 | 19 | 3,75 | 169 | 117 | 5,18 |
Молочный белок имеет высокую пищевую ценность, поскольку содержит все незаменимые аминокислоты, т.е.те, которые младенцы не могут синтезировать в необходимых количествах. Минеральное содержание молока включает кальций и фосфор в количествах, достаточных для нормального развития скелета, но мало железа. Молоко содержит витамины группы B, а также небольшое количество витаминов C и D. Коммерческое коровье молоко перед продажей обычно обогащается витаминами D и A.
Микроорганизмы, содержащиеся в сыром (не нагретом) молоке или собранные из окружающей среды, быстро скиснут и свернут молоко. Охлаждение до температуры чуть выше точки замерзания сохраняет вкус молока в течение более длительного времени, уменьшая размножение бактерий, вызывающих порчу, и вызванные ими химические изменения.
Во многих странах действуют законы, требующие пастеризации молока в качестве защиты от патогенных (болезнетворных) организмов. Пастеризация — это частичная стерилизация, которая достигается путем поднятия молока до температуры, достаточно высокой, чтобы уничтожить патогенные бактерии и значительную часть тех, которые вызывают порчу. Пастеризованное молоко, которое хранится в холодильнике в закрытых емкостях, останется потребляемым в течение приблизительно 14 дней.
Молочный жир, будучи менее плотным, чем другие компоненты молока, может быть эффективно удален в отделителе сливок путем центрифугирования, давая молоко с низким содержанием жира и обезжиренное молоко.Нежирное молоко содержит 1-2 процента жира, а обезжиренное молоко содержит менее 0,5 процента жира.
Большая часть молока, продаваемого в качестве напитка, подверглась гомогенизации, при которой молоко под высоким давлением проталкивается через небольшие отверстия, чтобы равномерно распределить жир по всему молоку.
Молоко действительно полезно для вас? | Питание
Каждую неделю MyHealthNewsDaily просит экспертов ответить на вопросы о вашем здоровье.
На этой неделе мы спросили экспертов по питанию: молоко для вас хорошо или плохо? Их ответы были отредактированы и сжаты для космоса.
Вандана Шет, представитель Академии питания и диетологии .
Вы хотите около трех порций или молочных продуктов в день, или три порции соевого молока.Одна порция молока — это одна чашка, а одна чашка цельного молока содержит 150 калорий и почти восемь граммов жира. Это довольно много жира — 5 граммов — это насыщенный жир, который вам не подходит.
Но вы можете обойтись без насыщенных жиров, употребляя обезжиренное или обезжиренное молоко. Таким образом, вы сокращаете жир и калории, все еще получая все питательные вещества в молоке. Например, если вы пьете восемь унций обезжиренного молока, это 90 калорий. Жир будет минимальным, с низким содержанием насыщенных жиров.
Коровье молоко, естественно, является отличным источником кальция. В нем есть витамин D, калий и полный источник белка. С другими видами молочных продуктов — сыром, йогуртом и другими источниками — вы получаете некоторые, но не все, питательные вещества из молока. Например, в йогурте вода в молоке отводится, поэтому вы можете получить больше белка на порцию. Но вы также можете получить больше жира и соли. Йогурт был бы хорошим вариантом для замены коровьего молока, если хотите, особенно греческого йогурта, не содержащего жира, с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка.
Кит Айоб, адъюнкт-профессор кафедры педиатрии в Медицинском колледже Альберта Эйнштейна:
Люди, кажется, хотят критиковать коровье молоко, и оно честно звездное. Возникла проблема RBST, или бычьего соматотропина, который является гормоном, который дают коровам, которые не производят много молока. И многие беспокоятся об этом, но это не работает на людей!
Хотя это не так, как сейчас на рынке, я чувствую себя плохо для мелких молочных фермеров.Если у них есть более эффективные коровы, они могут остаться в бизнесе.
Кроме того, большинство людей этого не знают, но молоко для многих — это местная еда. Даже в Нью-Йорке мы в полутора часах езды от молочных ферм. И молоко дешево. Даже при 4 долларах за галлон это 25 центов за чашку, и при этом она все же дешевле, чем банка с газировкой. В молоке девять основных питательных веществ, и детям это нравится. Этот не сломан, нам не нужно это чинить.
Доктор Аманда Пауэлл из отделения эндокринологии, диабета и питания медицины Бостонского медицинского центра:
В отношении здоровья коровье молоко является полноценным источником белка.Он имеет восемь граммов белка и 12 граммов углеводов на чашку. Коровье молоко само по себе — без обогащения — содержит 300 мг кальция, что составляет 30 процентов от рекомендуемой суточной нормы для большинства взрослых. И одна чашка молока имеет половину рекомендуемой дневной нормы B12.
Мы также обогащаем коровье молоко необходимыми питательными веществами. Коровье молоко обычно обогащено витамином D, и вам необходим витамин D для усвоения кальция.
Однако в коровьем молоке нет клетчатки.И количество жира варьируется, в том числе насыщенных жиров. Так что имейте в виду, что в молочных версиях с низким содержанием жира меньше жира, таких как 1 процент, обезжиренное или 2 процента молока. Он также содержит лактозу, поэтому он может вызвать желудочно-кишечные или пищеварительные проблемы у людей с дефицитом фермента лактазы.
Меган Мохаммадион, клинический диетолог для бариатрического центра Эмори в Атланте
Молоко — это натуральный продукт, и чем меньше он смешан с вашей пищей, тем лучше для вашего организма.
Коровье молоко содержит в два раза больше белка, чем соевое молоко. Они оба являются хорошим источником кальция (если он добавлен в соевое молоко), калия, фосфора, витамина D и других питательных веществ.
Соевое и коровье молоко содержат различные виды белка. Белок в коровьем молоке называется казеином. Часто наши органы могут обрабатывать и использовать питательные вещества из животных источников лучше, чем из растений. Это не значит, что вы не можете быть вегетарианцем или что соевое молоко — плохой вариант для людей.
Соевое молоко является лучшим заменителем, когда речь идет о заменителях молока: миндальном, рисовом или конопляном молоке — я бы даже не назвал их заменителями коровьего молока.Они очень низки в белке.
Молоко содержит сахар, и некоторые люди волнуются по этому поводу. Но лактоза из молочного сахара не так сильно влияет на уровень сахара в крови, как столовый сахар.
Существует также разница между непереносимостью лактозы и аллергией на молоко. Реальная аллергия на молоко встречается очень редко, и именно тогда люди имеют аллергию на казеин в молоке. Если у вас аллергия на это, вы это знаете. Если вы не переносите лактозу, вы также знаете; у вас болит живот, и вы чувствуете газ.Если кто-то любит молоко и не переносит лактозу, я бы сказал, делать молоко без лактозы.
Следите за MyHealthNewsDaily в Twitter @MyHealth_MHND
,