Содержание

Моцарелла из молока чёрных буйволиц (Mozzarella di Bufala Campana PDO)

Моцарелла из молока чёрных буйволиц PDO

Основы:

Тип производства: мягкий

Тип постпроизводства: мытая корка и оборачивание/физическое воздействие (без добавления специй)

Период созревания: 1 неделя

Приблизительный размер: форма и размер варьируется

Географическое происхождение: Кампания, Италия

Защищённый статус: PDO – должен быть изготовлен в провинциях Касерта или Салерно, или в частях Беневенто, Неаполя, Фрозиноне, Латине или Риме

Особь (и порода) животного, дающего молоко: буйволица. Порода итальянская средиземноморская

Тип молока: сырое/пастеризованное, по желанию производителя

Тип сычужного фермента: в основном, животный

Часто встречающиеся разновидности: копчёный (affumicato)

История:

Моцарелла производится по всему миру из молока буйволиц и коров, но именно этот вид из центральной и южной Италии высоко оценён, по сравнению с прочими.

Буйволицы стали известны в регионе в 7 веке при работе на болтах, а производство сыра из их молока началось в 12 веке. Название происходит от «mozza», что намекает на процесс вытягивания при производстве. Моцарелла – мягкий сыр, но у неё много общего с твёрдыми сырами. Молоко нагревается до температуры 33-39 градусов, и зерно отделяется от сыворотки, нарезается, перемешивается и окисляется. Вода, близкая к кипятку, позволяет растопить массу, которую затем вытягивают и закручивают, пока из неё не получатся шарики. Их солят в растворе и упаковывают в рассоле.

Характер: Текстура Моцареллы должна быть эластичной, с тугой и гладкой поверхностью. Не должно быть никаких желтоватых пятен, а при нажатии текстура не должна быть ни мягкой, ни рассыпчатой. При нарезке из сыра выходит немного сыворотки, а поверхность на разрезе должна быть зернистой, а ещё слоистой, как луковица, особенно у края. Доминируют сладкие молочные ноты.

Идеально сочетается: Один из лучших в мире сыров для готовки, используется в салатах и на пицце, но также хорош сам по себе, в сочетании с розовым вином.

Моцарелла? Si! Mozzarella di bufala!

Моцареллу в России чаще всего называют молодым сыром. Итальянцы с этим определением согласны и не согласны одновременно: «Сыр — это сыр, а моцарелла — это моцарелла», — часто говорят уроженцы родины Данте.

Возможно, все дело в сроках производства, ведь для того, чтобы получить головку любого другого вида сыра требуется немало времени. К примеру, пармезан созревает около года, грана-падано — в районе восемнадцати месяцев, а сыр Азиого, названный так в честь маленького городка в Альпах, где его и производят, — около 15 месяцев.

На фото: шарик моцареллы

Моцарелла же продукт быстрого производства и не менее быстрого употребления. В идеале молоко буйволицы должно быть передано сыроварам не позднее, чем через 12 часов после дойки, на производство продукта уходит примерно 5-6 часов, да и есть моцареллу следует «в день выпуска», — именно поэтому настоящая моцарелла всегда фигурирует в меню итальянских ресторанов с надписью giornata (то есть однодневная).

СЕКРЕТЫ ПРОИЗВОДСТВА МОЦАРЕЛЛЫ

Если говорить о технологии производства моцареллы, то она не изменилась со времен Римской империи.

Первый немаловажный момент — сырье. Настоящая моцарелла может быть приготовлена только из молока черных буйволиц, а потому в магазинах и меню ресторанов продукт всегда значится под именем mozzarella di bufala. Кстати, доить черных буйволиц рекомендуется вручную, по словам производителей это напрямую отражается на вкусовых качествах продукта. На сыроварне свежее молоко нагревают, после чего в него добавляют сычужный фермент и соль. Получившуюся смесь выдерживают около четырех часов — это время необходимо для ферментации продукта.

На фото: моцарелла из молока черных буйволиц

Через четыре часа молоко превращается в подобие творога. Творог разминают «массажными» движениями и помещают в деревянный чан, куда добавляется горячая вода (температура в районе 80-90 градусов), а после специально обученные люди начинают помешивать получившуюся смесь деревянными палками.

На этой стадии производства творог распадается на однородную твердую массу и жидкость. Излишки жидкости частично уходят в отверстие в боку чана, плюс воду дополнительно вычерпывают из ванны с помощью обыкновенного ковша.

На фото: подготовка творога для производства моцареллы

Далее однородную массу подцепляют деревянными палками и вытягивают, приподнимая над поверхностью. Это продолжается до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей. Кстати, именно благодаря этому процессу моцарелла становится упругой, но при этом нежной на вкус.

Последняя стадия производства: из белой массы сыровары руками вылепляют крупные головки моцареллы, которые затем помещают в воду. Далее (снова руками) большие куски продукта разрывают на шарики маленького размера. Кстати, рвут моцареллу тоже по определенной технологии: массу зажимают между большим и указательным пальцами.

Именно поэтому у настоящей моцареллы всегда есть «ушки» на боках, это свидетельствует о том, что продукт был произведен в полном соответствии со старинной рецептурой.

Готовые кусочки моцареллы остаются в воде до момента подачи на стол.

КАК ЕСТЬ МОЦАРЕЛЛУ?

Mozzarella di bufala giornata — продукт нежный и драгоценный, так что использовать его для приготовления сложных блюд — форменное расточительство.

На фото: моцарелла с базиликом и помидорами

В ресторанах и моцарелла-барах Италии распространены две формы подачи mozzarella di bufala giornata: моцарелла в шариках, сервированная листьями базилика и кусочками помидоров или в виде капрезе. Капрезе — классическая итальянская закуска, салат, состоящий из нарезанных ломтиков моцареллы, кусочков помидоров и листьев базилика. Иногда в капрезе добавляют совсем немного оливкового масла и ароматный черный перец.

На фото: капрезе

ГДЕ ОТВЕДАТЬ НАСТОЯЩУЮ МОЦАРЕЛЛУ? 

Безусловно, лучшее место для дегустации mozzarella di bufala giornata — родина продукта. В данном случае, имеется в виду не вся Италия целиком, а регион Кампания. Моцарелла из молока черных буйволиц — специалитет Неаполя, Сорренто и расположенных поблизости городков, потому любителям гастрономических изысканий следует обвести кружочком именно эту область на карте Италии.

 На фото: моцарелла в баре Obika

Из проверенных мест за пределами Кампании хочется посоветовать сеть моцарелла-баров Obika, сайт http://obika.com. Его владельцы сделали невозможное, они организовали производство mozzarella di bufala giornata прямо на территории баров. При разработке концепции заведений владельцы Оbika вдохновлялись, как ни странно, стилем суши-баров, в результате интерьер моцарелла-баров получился по-японски минималистичным.

На фото: бар Obika в Нью-Йорке

Зато моцарелла тут самая, что ни на есть, настоящая. «Аквариумы» со свежими шариками mozzarella di bufala красуются вдоль барной стойки, гостям подают моцареллу с листьями базилика, ветчиной, томатами и еще теплым домашним хлебом.

На фото: бар Obika в Милане

Сегодня бары Оbika открыты во всех крупных городах Италии: три в Милане (кстати, один находится на крыше универмага La Rinascente, так что там можно не только отведать свежайшую моцареллу, но и полюбоваться видом на Дуомо), четыре в Риме и по одному во Флоренции, Палермо и Неаполе.

На фото: моцарелла бар Obika в Лос-Анджелесе

Кроме того, сейчас владельцы Obika начали открывать моцарелла-бары по всему миру, в списке «покоренных городов» уже фигурируют Лондон, Нью-Йорк, Лос-Анджелес, Токио, Стамбул и Торонто, так что не ровен час итальянская mozzarella di bufala giornata доберется и до Москвы.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова — Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

Моцарелла в карете / Mozzarella in carrozza

Хороший хлеб – продукт самодостаточный. В нём уже есть всё, что нужно, чтобы доставить человеку удовольствие. Взять хоть бы привычный тостовый. За его обыденностью скрывается уникальность, тонкий аромат и богатая текстура, которая раскрывается именно при поджаривании. Как только тепло его касается, корочка становится хрустящей, а мякиш – золотистым, начинается настоящее чудо и становится очевидным щедрый замысел мастеров-хлебопёков. Это не просто хлеб, а произведение искусства, абсолютно самодостаточный и даже праздничный, делающий аппетитным любой стол.

 

 

Сказка о «Моццарелле в карете» — очень старая, классика итальянской кухни, это прекрасное блюдо снискало гастрономическую славу в те годы, когда Золушки\Синдереллы не было ещё и в планах. Героями удивительных историй становились самые простые продукты, а уж такие как хлеб и сыр, краеугольные камни итальянской кухни, тем более. Жила-была на свете принцесса Моццарелла, и так она была нежна, так изящна своей белокожестью, что сидела во дворце день-деньской, боясь выйти наружу. Однажды её увидел принц Хлеб и предложил совместную прогулку красавице.

 

— Ах, нет! Как же я выйду? Жар меня сразит, наткнусь на крошки, которые в меня вопьются!

Но принц Хлеб был на всё готов, чтобы завоевать расположение сырной недотроги.

Он смочил свой плащ в яйце и молоке и укрыл им красавицу.

Весь жар Хлеб принял на себя и стал таким загорелым красавцем-мачо, что Моццарелла растаяла от любви.

Из плаща сделали для экипажа тент и с тех пор Моццарелла часто выезжала к людям на чудесной нарядной карете.

 

 

От романтики разгорается аппетит, так что приступим!

 

Ингредиенты (на одну проголодавшуюся персону):

 

шарик моццареллы весом 125 г,

1 яйцо, немного молока, Соль,

Сливочное и оливковое масло для обжаривания

Приправы по вкусу – прекрасно зарекомендовал себя простой свежемолотый чёрный перецъ

 

Сам процесс приготовления этого блюда прост, как народный итальянский танец тарантелла, справятся даже дети. Раскладываем ломтики хлеба на доске. Обычно итальянские повара рекомендуют срезать корочки, но мы с вами на это пойти никак не можем – в нашем хлебе корочка так хороша, что убрать её было бы преступлением! Дело в том, что сама рецептура этого хлеба, чуть сладкого, с лёгким ореховым привкусом, предусматривает его уникальную гастрономичность. И так хорош, но поджаришь – и прекрасен. Режем моццареллу ровными кусочками одинаковой толщины – примерно в сантиметр. Теперь нужно накрыть сыр хлебом, легко и заботливо, чуть придавив по краям. Взбиваем яйцо с молоком до достойной пышности и однородности в широкой миске или тарелке, приправив солью и перцем. Лучше, если перчинки будут крупными, так, чтобы потом вспыхивали во рту маленькими искрящимися сполохами остроты. Уже можно разогреть сковородку на умеренном огне, разогреть в ней оливковое масло и распустить в нём кусочек сливочного. Как именно итальянцы пришли к такой смеси неизвестно, но на вкус получается удивительно хорошо. Дальше всё очень и очень просто. Приготовим большое блюдо, выстелим его бумажным полотенцем, чтобы наши «кареты» отдали ему лишнее масло, и приступим. Обмакиваем бутерброды в молочно-яичной смеси, немножко – буквально полминуты – ждём, чтобы пропиталось, переворачиваем. И на сковороду. Самый простой способ определить готовность – удивительное золото корочки с обеих сторон. Даже если моццарелла шаловливо не выглядывает изнутри, она точно готова.

 

 

Всего 10 минут – и перед нами настоящее итальянское чудо.

 

Хлеб, золотой как флорин, хрустящий и ароматный. Сыр, белоснежный, плывущий и мягкий. Всё вместе – необыкновенно хорошо. Причём Моццарелла в карете одинаково прекрасна и утром, как завтрак, сытный и яркий, днём – как отличное дополнение к овощному салату или супу, так и вечером – как лёгкий ужин-перекус. Такое лакомство точно соберёт за столом всю семью, уж будьте уверены!

 

Buon appetito! Приятного аппетита!

 

Mozzarella pühvlipiimast, VALCOLATTE, 125 g — Деликатесные сыры

Mozzarella pühvlipiimast, VALCOLATTE, 125 g — Деликатесные сыры — Сыры

Скорее всего в вашем браузере отключён JavaScript.
Вы должны включить JavaScript в вашем браузере, чтобы использовать все возможности этого сайта.

В вашей личной корзине уже есть товары. Мы объединили товары в текущей корзине

Фотография носит иллюстративный характер. Реальные упаковка, цвет и форма могут различаться. Использование фотографий без разрешения Selver AS запрещено.

Штрих 8026160003905
Производитель VALCOLATTE
Страна происхождения Италия
Описание

Pasta filata tüüpi värske juust. Hõrgu maitsega mozzarella pall pühvlipiimast.

Ингредиенты

Pühvlipiim, sool, laap, kalgendatud piimhappebakteritega.

Пищевая ценность
Hа 100 граммов:
Энергия (кДж/ккал) 1205,0kJ/288kcal
Жиры (г) 25,00
Из которых насыщенных жирных кислот (г) 17,00
Углеводы (г) 0,80
Из которых сахаров (г) 0,50
Белки (г) 15,00
Соль (г) 0,60
Хранение и использование

Säilitada temperatuuril 0ºC…+4ºC

Сопутствующие товары
  1. 1,49 € 11,92 €/кг

    Mozzarella Kirsid, PIIMAMEISTER OTTO, 125 g
  2. 1,59 € 12,72 €/кг

    Mozzarella Zottarella light, ZOTT, 125 g
  3. 1,99 €

    2,99 € 11,96 €/кг

    Mozzarella Zottarella, ZOTT, 250 g
  4. 1,59 € 12,72 €/кг

    Mozzarella basiilikuga, ZOTT, 125 g

Время сессии истекло

Сессия была закрыта. Корзина сохранена

Время истекает!

Время бронирования истекает (5 минут осталось)

Зарезервированное время истекло

Бронирование удалено

Дальше Зарезервировать новый временной интервал

История Моцареллы | Компания Моцарелла

Легенда гласит, что моцарелла была впервые приготовлена, когда сырный творог случайно упал в ведро с горячей водой на сырной фабрике недалеко от Неаполя … и вскоре после этого была приготовлена ​​первая пицца! На самом деле, когда случаются ошибки, часто придумывают новые сыры, так что в сказке может быть правда!

Моцарелла была впервые сделана в Италии недалеко от Неаполя из жирного молока водяных буйволов. Из-за того, что сыр не был приготовлен из пастеризованного молока, а также из-за небольшого количества холодильников или их отсутствия, сыр имел очень короткий срок хранения и редко покидал южный регион Италии недалеко от Неаполя, где его производили. По мере того, как сырная технология, системы охлаждения и транспортировки развивались, сыр распространился на другие регионы Италии. Однако и по сей день широко известно, что лучшая и самая дорогая моцарелла из буйвола кустарного производства все еще находится к югу от Неаполя, недалеко от Баттипальи и Казерты, где небольшие фабрики продолжают многовековые традиции, ежедневно производя свежую моцареллу из буйвола для местных клиентов, на фабрики, чтобы купить это лакомство.

Когда я впервые приехал в Италию в начале 1960-х и попробовал свежую моцареллу, я не мог точно решить, что я ем.Он был таким мягким и влажным, очень мягким и молочным на вкус, почти губчатым и сочился молоком. Его часто подавали с помидорами в салате. Когда мне сказали, что он сделан из «молока буйвола», я не мог представить, какое отношение к этому восхитительному блюду могут иметь Дикий Билл Коди и его буйволы! Позже я узнал, что часть этой свежей моцареллы была сделана из молока водных буйволов и называлась «Моцарелла Буффало», а часть была сделана из коровьего молока и называлась «Fior di Latte»! Когда бы я ни был в Италии, я наслаждался салатом из свежей моцареллы и помидоров.

Мне очень понравилась свежая моцарелла в Италии, и, поскольку ее не было в Далласе, я основал компанию Mozzarella в 1982 году. Моей целью было производить свежую моцареллу, которую я бы продавал, как только она была сделана, как это делали в Италии. , чтобы все жители Далласа могли насладиться салатом из моцареллы и помидоров!

Сегодня в США производят два вида моцареллы. Моцарелла с низким содержанием влаги, которая имеет содержание влаги менее 50%, и моцарелла с высоким содержанием влаги, которое содержит более 52%.Первый был разработан в США для наших систем транспортировки и распределения и уже много лет доступен в продуктовых магазинах. Это сыр, который производят огромные фабрики для индустрии пиццы. Свежая моцарелла бывает разной. Он мягкий, влажный и более скоропортящийся.

Благодаря повальному увлечению итальянской едой, моцарелла с высоким содержанием влаги стала более доступной в США, чем когда-либо. Существует три типа: свежая моцарелла промышленного производства, доступная во многих специализированных магазинах, творожный сыр моцарелла, который можно смешать с горячей водой для приготовления мягкой моцареллы в магазинах, и немного свежей моцареллы ручной работы, которую можно приобрести в таких компаниях, как наша. .Свежую моцареллу можно упаковывать в сухом виде в герметичные пластиковые пакеты или в регулирующую жидкость, которую иногда называют «латте». Доступен в соленом и несоленом виде. Чаще всего его делают из коровьего молока; однако его можно приготовить из комбинации других видов молока, например, коровьего и козьего молока. Небольшое количество моцареллы из буйволиного молока производится в США, хотя в продаже имеется очень мало буйволиного молока. Большая часть продаваемой здесь моцареллы из буйволиного молока импортируется из Италии и Южной Америки.

Есть два основных способа приготовления моцареллы: прямое подкисление молока для образования творога или метод культивирования / сычужного фермента. В обоих методах сырое молоко пастеризуется, а затем коагулируется с образованием творога. Как только творог достигает pH 5,2, его нарезают на мелкие кусочки и смешивают с горячей водой, а затем «нанизывают» или «скручивают» до образования длинных жгутов сыра. Эта «нить творога» уникальна для сыров семейства «паста филата», таких как моцарелла, скаморца и проволоне. Когда достигается надлежащая гладкая, эластичная консистенция, творог с помощью машины или вручную формируется в шарики, которые затем бросают в холодную воду, чтобы они сохраняли свою форму во время охлаждения.Затем их солят и расфасовывают. Это короткий процесс изготовления, обычно менее 8 часов от сырого молока до готового сыра. Решающим моментом является определение того, когда сыр созреет и готов к нанизке … слишком долгое ожидание может привести к мягкому сыру, а слишком раннее нанизывание может привести к твердому сухому сыру.

Из нанизанного творога можно скатать шарики разного размера, булочки или буханки с вялеными помидорами, песто из базилика и другими лакомствами. Моцареллу можно коптить, как в коптильной камере с интенсивным дымом, так и путем «окраски» жидким дымом.Творог можно смешать со свежей зеленью или перцем чили перед формированием для придания аромата моцарелле. Возможности и варианты безграничны.

Что отличает свежую моцареллу высшего качества от остальной упаковки? Вкус превыше всего. Сыр должен быть свежим и напоминать молоко. Он должен быть мягким и нежным. Некоторые говорят, что он мягкий, но в нем есть аромат. Должен быть намек на кислинку. Если он слишком терпкий или кислый, сыр истощился. Цвет должен быть белым; однако в зависимости от сезона сыр может быть более желтым из-за того, что коровы питаются травами.Чем свежее сыр, тем более эластичный и упругий творог. По мере старения сыр становится все более мягким. Срок хранения свежей моцареллы зависит от упаковки. Вакуумная герметизация значительно увеличивает срок хранения.

Свежий сыр Моцарелла и как это делается

Свежая моцарелла — это творожный сыр, который можно нарезать из Италии. Традиционно его делают из молока водяного буйвола (а не североамериканского буйвола или бизона, как многие ошибочно думают), его нежный молочный вкус ценится очень высоко.Свежая моцарелла считается одним из самых полезных сыров из-за низкого содержания жира и натрия. Моцарелла из молока водяного буйвола более питательна, чем моцарелла из коровьего молока, с более высокими концентрациями кальция, белка и железа, а также с более низким содержанием холестерина.

Быстрые факты

• Источник: Традиционное буйволиное или коровье молоко
• Происхождение: Италия
• Текстура: Свежее, полумягкое
• Цвет: Белый

Что такое свежий сыр Моцарелла?

Свежая моцарелла сильно отличается от тертого сыра моцарелла.Это свежий полумягкий сыр. В отличие от многих сортов сыра, он не выдерживается, а его едят сразу после приготовления.

Первоначальным источником молока для свежей моцареллы является итальянская средиземноморская порода буйволов, которая, как полагают, была завезена в Италию во времена Рима или позже, во время вторжения варваров в Италию. Поскольку этих животных разводят лишь в нескольких странах, в первую очередь в Италии и Болгарии, большая часть моцареллы в настоящее время производится из коровьего молока; Фактически, большая часть сыра моцарелла, который мы находим в наших местных супермаркетах, производится из коровьего молока. Если вы покупаете традиционную свежую моцареллу, обратите внимание на этикетку « моцарелла ди буфала ».

Свежая моцарелла имеет шелковистый, мягкий, молочный и мягкий вкус. Его следует есть при комнатной температуре, чтобы полностью насладиться его тонким и свежим вкусом. Свежую моцареллу легко найти в супермаркетах и ​​специализированных магазинах. Цены немного различаются от производителя к производителю и от источника молока, при этом молоко буйвола дороже, чем моцарелла из коровьего молока. Молоко итальянского средиземноморского буйвола в три раза дороже коровьего молока и требует больших затрат на транспортировку, что отражается на его цене.

Ель / Тим Лидтке

Как делается свежая моцарелла

Независимо от того, какой сорт молока используется, свежая моцарелла готовится одинаково. Сыр моцарелла не выдерживается, как большинство сыров, и его лучше всего есть в течение нескольких часов после его изготовления. Процесс приготовления моцареллы называется « паста филата». Молоко инкубируется с закваской для сыворотки, содержащей термофильные бактерии, а затем добавляется сычужный фермент для образования творога. Творог нагревают в воде или сыворотке до тех пор, пока они не образуют нити (отсюда и термин «нить сыра») и не станут эластичными по текстуре.Творог растягивают, замешивают до однородной массы, а затем формируют круглые шарики, чтобы сделать свежий сыр моцарелла.

Сделать домашний сыр моцарелла несложно. Вам понадобится только сычужный фермент, лимонная кислота, молоко и вода. Вы можете найти сычужный фермент и лимонную кислоту на специализированных рынках и в магазинах здорового питания, которые могут обслуживать производителей домашнего сыра, или в Интернете. Через 30 минут вы можете съесть свежую моцареллу, чтобы произвести впечатление на свою семью или гостей.

Виды моцареллы

Для приготовления свежей моцареллы можно использовать разные виды молока животных.Молоко водяного буйвола очень богато жирами и казеином, что затрудняет его переваривание в сыром виде. Хотя его не употребляют в качестве напитка, его ценят за приготовление моцареллы, бурраты, рикотты ди буфала, йогурта и подобных продуктов.

В Италии, если вы хотите моцареллу из коровьего молока, попросите mozzarella fior di latte , которое может быть приготовлено из пастеризованного или непастеризованного коровьего молока. В США это будет то же самое, что и обычная моцарелла, которую можно увидеть в сырной секции продуктового магазина.

Моцареллу из овечьего молока можно найти в некоторых районах Италии, включая Сардинию, Абруццо и Лацио. Моцарелла из козьего молока производится небольшими производителями.

Запасные

Свежая моцарелла уникальна, и ее трудно заменить. Буррата — лучшая альтернатива, но она будет более плавной. Однако при приготовлении можно использовать моцареллу с более низким содержанием влаги или другой мягкий плавящийся сыр, например проволоне или Монтерей Джек, но их вкус не будет идентичным.

использует

Вы, вероятно, знакомы с измельченной моцареллой, слоями на пицце и запеченными итальянскими блюдами, и свежую моцареллу можно использовать таким же образом. Он также используется во множестве свежих и приготовленных блюд. Его можно добавлять в салаты, например, в салат капрезе, в бутерброды и панини, или как начинку для брускетты и кростини. Его можно подавать очень просто, сбрызнув оливковым маслом или в качестве сопровождения к дыне или помидору. Свежая моцарелла также является восхитительно сливочным и плавным компонентом начинок для мяса и фрикаделек, курицы и вегетарианских блюд.

Хранилище

Если вы покупаете или готовите свежую моцареллу, держите ее в жидкости, пока не будете готовы ее использовать. Упакованная моцарелла обычно включает немного жидкости. Храните моцареллу в холодильнике; из-за высокого содержания влаги он не хранится так долго, как более твердые сыры. Моцарелла с низким содержанием влаги хранится дольше. Открыв моцареллу, ее нужно съесть как можно скорее, желательно в течение одного дня. Свежая моцарелла из-за своей нежной природы замораживается.

Рецепты из свежей моцареллы

Свежая моцарелла — сливочное дополнение к творожной запечке, свежим салатам и бутербродам.
• Легкая лазанья с моцареллой
• Жареная треска с помидорами черри, базиликом и моцареллой
• Изысканный чесночный хлеб, фаршированный лазаньей
• Сыр на гриле с цуккини

12 видов моцареллы, которые нужно знать, любить и растапливать

Вот то, что вы уже знаете: вы любите моцареллу. Но любите ли вы все вида моцареллы? Вы можете отличить оволин от боккончини? Буфала из буррата? Вы не узнаете, пока не разделите их, от творога, с которого все началось, до готового продукта: вашей знаменитой лазаньи, домашней пиццы, пасты для закусок, салата капрезе или бутерброда с фрикадельками.Вот 12 видов моцареллы, которые превзойдут ваши ожидания, растопят ваше сердце и даже превратятся в идеальную нить. Признайтесь: вам всегда было интересно, как это работает.

Творог Моцарелла

Творог, строительный блок свежей моцареллы, вряд ли можно найти в вашем местном супермаркете или даже магазине для гурманов, независимо от того, насколько обширна их сырная стойка. Купите творог на хорошо укомплектованном итальянском рынке через поставщиков общепита (Polly-O делает приличный творог) или приготовьте его дома.Моцарелла производится из культивированных и ферментированных твердых веществ, которые образуются на первом этапе процесса производства сыра: отделение творога (комки затвердевшего молочного белка, также известного как фермерский сыр) от теплой жидкой сыворотки с использованием подкислителя, такого как сычужный фермент, лимонная кислота. или йогурт. Вы можете узнать эту стадию «творога и сыворотки» из знаменитого детского стишка маленькой мисс Маффет, и если бы у нее был горшок с кипящей водой, несколько резиновых перчаток и немного соли вместо арахнофобии, у нее были бы все инструменты, необходимые для создания свежей моцареллы. (что делает сказку более захватывающей).

Свежая моцарелла

После того, как у вас есть творог, процесс приготовления нежной эластичной моцареллы относительно прост: нагрейте рассыпчатый и рассыпчатый творог, соберите его руками в резиновых перчатках, добавьте соль и попеременно растягивайте и складывайте творог обратно в себя (это известно на данный момент как «pasta filata»), пока он не станет твердым, эластичным и глянцевым и не превратится в шарик, или, как это делают в Италии, шарики нескольких размеров, в зависимости от того, как вы будете его есть.

Оволин

Оволин, или порции в форме яйца, примерно четыре унции каждая, на один размер меньше стандартного шарика свежей моцареллы.Используйте одну из них как центральную часть салата, нарежьте тонкими ломтиками для ползунков или возьмите заметку из ее названия, вылепите вокруг нее горячую итальянскую колбаску и хлеб и обжарьте во фритюре для яйца виски с расплавленным сыром.

Боккончини

Эти маленькие шарики моцареллы весом от одной до двух унций каждый идеально подходят для добавления в салат из пасты песто или нанизанные на шпажку помидоры черри и базилик для простых традиционных закусок. Этот размер легко найти в супермаркетах — поищите в отделе охлажденного сыра или в батончике с закусками / оливками.Вы можете купить их без добавок или маринованные в оливковом масле, уксусе, рубленом чесноке, хлопьях чили и свежей зелени.

Perline

Эти самые маленькие шарики моцареллы, названные в честь своего «жемчужного» размера. Эти крошечные кусочки весом всего пару граммов идеально подходят для добавления в горячую пасту или суп непосредственно перед подачей на стол (отличный усилитель минестроне). Попробуйте положить их в маринованный вишневый перец или посыпать ими запеченные макароны с сыром перед тем, как запекать.Можно представить, что из них тоже получится красивое колье.

Моцарелла ди Буфала

Моцарелла ди буфала, приготовленная из насыщенного итальянского буйволиного молока из Кампании вместо домашнего коровьего молока, имеет в два раза больше жира, чем ее традиционный аналог, и обладает вдвое более ароматным вкусом. Примерно в два раза дороже, чем обычная моцарелла, более сладкие, молочные оттенки буфалы и пушистая маслянистая текстура широко ценятся и широко используются вместе с важными итальянскими помидорами Сан-Марцано и свежим базиликом для настоящей пиццы Наполетана и салатов из семейных реликвий капрезе, и служат естественной парой для спелых фрукты.Моцарелла, приготовленная в этом стиле, но из свежайшего коровьего молока высочайшего качества, известна как fior di latte. Оба напитка следует употребить как можно скорее после приготовления.

Буррата

Это сочное лакомство, по сути, представляет собой скорлупу моцареллы, покрытую «кремом из моцареллы», или смесью мягких кусочков моцареллы, пропитанных сливками и содержащих процентное содержание молочного жира, которое сразу вызовет волнение и отпугнет вас. С таким названием, как буррата, что буквально переводится как «с маслом», вам понадобится хотя бы один партнер, чтобы съесть стандартную порцию от восьми до десяти унций.Разбейте внешнюю оболочку и наблюдайте, как сливочный центр выползает наружу, затем зачерпните кусочком хрустящего итальянского хлеба и сбрызните оливковым маслом (просто забудьте на этом этапе о содержании жира) или позвольте хорошему каскаду пролиться на спелые помидоры, жареную свеклу, косточки. фрукты или кабачки на гриле. Подавать сладкий картофель во время праздников? Отвернитесь навсегда от зефира и вступите в славную эру буррата. После вскрытия буррата не остается свежей, поэтому обязательно доделайте ее. Хорошие новости: у вас здесь не будет проблем.

Страчателла

Помните те лоскутки или «тряпки» от процесса приготовления моцареллы, пропитанные кремом, из которых состоит начинка буррата? Это эластичное, кремообразное и невероятно вкусное вещество, известное как страчателла, получается путем нагревания творога до состояния, при котором он не собирается в комок. Полученные «кусочки» полуформированной моцареллы бросают в густые сливки, которые после перемешивания образуют смесь, напоминающую рикотту, которую восхитительно намазывают на хлеб или добавляют в традиционный итальянский суп из яичных капель.Страчателла также является популярным вкусом джелато, хотя рассматриваемая текстура создается моросью замороженного шоколада вместо эластичных кусочков моцареллы.

Строка

Почему не весь сыр моцарелла снимается на идеальные ровные нити при вытягивании? Струнный сыр относится к семейству частично обезжиренной моцареллы, более низкое содержание жира в котором обеспечивает более равномерное и менее маслянистое плавление, а структура белка регулируется для получения однородной текстуры. Творог, нагретый до температуры не более 130 градусов, сохраняет твердые белки молока, которые не идеально сочетаются друг с другом, что способствует неустойчивому характеру его тягучести.Вы все равно сможете оторвать кусок таким же образом, но не сможете предсказать, как он будет отслаиваться. Нагревая творог до 140 градусов и исключая часть жира, который делает его достаточно мягким, чтобы не ломаться, не используя цельное молоко, вы перемещаете белки в линию, по которой они расщепляются и расщепляются естественным образом.

Измельченный

Хотя измельчение сыра может показаться легкой задачей, как только ваш свежий шарик цельномолочной моцареллы нагреется из холодильника до комнатной температуры, он превратится в кашицу, прежде чем послушно пройдет через терку.Предварительно очищенная моцарелла также обычно относится к семейству частично обезжиренных продуктов, которое отличается однородностью с меньшим содержанием жира, лучше сохраняет форму и более равномерно натирается. Ломтики перед упаковкой посыпают картофельным крахмалом, целлюлозой или кукурузным крахмалом, чтобы впитать лишнюю влагу и предотвратить слипание или комкование, а с точки зрения равномерной плавкости измельченная моцарелла является королем.

Скаморца

Этот вариант моцареллы приготовлен таким же образом, путем нагревания, растягивания и формования творога до образования тугого и блестящего.Отличие скаморзы, на которую итальянцы часто ссылаются как на единственный другой «подходящий» сыр для настоящей пиццы, заключается в том, что творог не удаляется из сыворотки для растяжения сразу после отделения, а остается в сыворотке от двух до пяти часов. Здесь творог слегка застывает, в результате чего приобретает более выраженный аромат сброженного сыра. Затем его растягивают, месят и формируют в шар, который связывают вокруг середины (или «душат») и подвешивают для просушки перед тем, как нарезать и съесть.

Копченая

Моцареллу можно коптить любого размера, формы и состава, что добавляет землистый слой аромата, который дополняет многие из самых популярных применений сыра. Обычно используются гикори и вишня, а главное — поддерживать температуру внутри коптильни на достаточно низком уровне, чтобы сыр не плавился. Тщательно охладите сыр и используйте достаточно сгоревшую древесину, чтобы выделять очень мало тепла. Разложите охлажденные шарики моцареллы на марле, разложив ее по решетке курильщика, чтобы они не провалились, создайте вентиляционное отверстие для выхода как можно большего количества тепла (не волнуйтесь, в нем останется много дыма) и дайте сыру остыть. сидеть, пока он не приобретет золотисто-коричневый оттенок.Верните сыр в холодильник, и, когда он достаточно остынет, кусочки легко снимутся с марли. Используйте в запеченных блюдах из макарон, таких как лазанья и зити, или нарезайте баклажан, чтобы раскрыть землистый вкус овощей.

моцарелла — Викисловарь

Английский [править]

Этимология [править]

Заимствовано из итальянского mozzarella , из mozzare («отрезать»), от латинского mutilare .
Значение денег происходит от ранней хип-хоп сцены Bay Area с самого начала и встречается для различных терминов, включая чеддер и сыр .

Произношение [править]

Существительное [править]

моцарелла ( исчисляемое и бесчисленное , множественное число моцарелла или моцарелла )

  1. Мягкий итальянский сыр, изготовленный из коровьего или буйволиного молока и обычно используемый в качестве начинки для пиццы, салатов и т. Д.
  2. (бесчисленное множество, сленг, афро-американский диалект) Деньги.
    Синонимы: см. Тезаурус: деньги
    • 2017 16 ноября, KirbLaGoop (текст и музыка), «I Can’t Feel My Face», в Trapped in Da 100 :

      Ooh, да, сложите эту моцареллу , проверьте большую сумку / Откусите ее в течение часа, после тридцати, пусть сука плохая

    • 2018 25 ноября, Lil Uzi Vert (текст), Lil Uzi Vert, Smokepurpp, Lil Pump (музыка), «Bank Teller» [1] :

      Me no rat, I get hella cheddar, I возьми моцарелла / возьми двести тысяч из банка, потому что я трахнул кассира

    • 2019 13 сентября, ChaseTheMoney (текст), K $ upreme и ChaseTheMoney (музыка), «Diamond Tester», в Caught Fire [3] :

      Мне нужен сыр, моцарелла / Райнин снаружи, у меня есть зонтик Луи / Она съела мой член, как Нутелла / Раньше я был четыре четверти в банке

Переводы [править]

Существительное [править]

моцарелла f

  1. моцарелла (мягкий итальянский сыр)

итальянский [править]

Этимология [править]

Уменьшительное от mozza («вид сыра»), связанное с глаголом mozzare . Первоначально южно-итальянского происхождения; ср. Неаполитанская муцарелла .

Произношение [править]

  • IPA (ключ) : /mot.t͡saˈrɛl.la/

Существительное [править]

моцарелла f ( множественное число моцарелла )

  1. моцарелла (мягкий итальянский сыр)
Связанные термины [править]

См. Также [править]


Этимология [править]

Из итальянского Моцарелла .

Произношение [править]

  • IPA (ключ) : /mɔ.t͡saˈrɛl.la/

Существительное [править]

моцарелла f

  1. моцарелла (мягкий итальянский сыр)
Cклонение [править]

Дополнительная литература [править]

  • моцарелла в Wielki słownik języka polskiego , Instytut Języka Polskiego PAN
  • моцарелла в польских словарях в PWN

португальский [править]

Существительное [править]

моцарелла f ( множественное число моцарелла )

  1. Альтернативная форма mussarela

испанский [править]

Существительное [править]

моцарелла f ( множественное число моцарелла )

  1. моцарелла (мягкий итальянский сыр)

Сыр Моцарелла — определение и информация по приготовлению

Белый сливочно-белый итальянский сыр без кожуры, который считается творогом или сырным творогом (pasta filata), поскольку творог помещается в еще очень горячую сыворотку, а затем удаляется. растягивать, а также замешивать до желаемой консистенции.Этот сыр имеет консистенцию от полумягкой до твердой и мягкий на вкус. Исторически сыр изготавливали из молока водяного буйвола и называли его Buffalo, Mozzarella Di Bufala или копчили как Bufala Provola, что давало сыр с более сладким вкусом, чем Моцарелла, приготовленный из коровьего или козьего молока. В настоящее время более распространено промышленное производство из цельного молока или смеси козьего и коровьего молока. Сыр Моцарелла производится в виде свежего полумягкого сыра или твердого сырного блока, сделанного из обезжиренного или обезжиренного молока.Твердый блок чаще всего используется для придания «текстуры», а не аромата, пищевым блюдам, таким как пицца, где популярны свойства плавления более твердого сыра. Текстура твердого сыра хорошо тает и впитывается, усиливая аромат других ингредиентов сыра.

Каждый производитель может интерпретировать термин «свежий» как свежий сыр по-своему. При коммерческом производстве для пиццы твердый сыр выпускается с низкой влажностью (менее 50 процентов) или с высокой влажностью (более 52 процентов). При производстве в виде «свежего» сыра для продовольственных магазинов он доступен в нескольких распространенных формах. В форме блоков, известных как пиццайола или обычная моцарелла, она продается в форме квадратов или закругленных плиток с более твердой текстурой, содержащей более высокий уровень соли и наиболее ароматный из различных форм. В этой форме он не упакован в сыворотку. Эту форму легче всего измельчать, и ее чаще всего используют для перекусов, закусок, салатов, пиццы и пасты. Другие формы моцареллы окружают сыр рассолом или сывороткой для сохранения свежести, например, цилиегини, маленькие шарики сыра в форме вишни, имеющие более мягкий, но свежий вкус.Эту форму можно употреблять в качестве закуски или в качестве дополнения к салатам и свежим продуктам. Когда сыр продается в виде более крупных конусовидных капель, известных как боккончини, сыр упаковывается в рассол и чаще всего используется в закусках и салатах. Еще одна форма сыра, похожая на боккончини, — это свежая моцарелла, очень мягкая, податливая и запечатанная в воде, чтобы она оставалась свежей и сливочной. Чаще всего его используют для дополнения салатов и блюд из свежих продуктов. Растянутый творог, иногда продаваемый как «сыр на основе стручков», хотя технически это не сыр на основе стручков, представляет собой другую форму сыра, которая не покрывается водой и аналогична блочной форме по текстуре, вкусу и содержанию соли.Сыр Моцарелла также доступен некопченым, слегка копченым (известный как affumicata) или сушеным и сильно копченым (известный как scamorza). Моцарелла аффумиката формируется в большие шарики сыра и коптится над древесной стружкой до темно-коричневого цвета. Моцарелла scamorza имеет более плотную текстуру и коптится над скорлупой ореха пекан, чтобы улучшить вкус и сделать сыр темнее. Несмотря на довольно мягкий вкус, моцарелла считается плавящимся сыром, который образует эластичную текстуру, желаемую многими поварами и потребителями сыра.Вкус нежный, слегка кисловатый, с молочной свежестью. Чем дольше выдерживается сыр, тем он мягче и кислее.

Свежую моцареллу лучше всего подавать в день покупки, но ее можно хранить, завернутую в полиэтилен, в холодильных камерах всего несколько дней, чтобы сыр сохранил аромат и качество. Если сыр изначально находился в рассоле и должен храниться, поместите сыр и рассол в стеклянную или керамическую миску, плотно накрытую пластиком, и поставьте в холодильник. Перед подачей дайте сыру нагреться до комнатной температуры.Другой способ хранения моцареллы, если он не будет использоваться сразу, — это завернуть сыр в полиэтилен, заморозить его, а затем перед подачей на стол дать ему разморозиться в холодильнике, прежде чем вынуть его и нагреть до комнатной температуры. Замороженный сыр действительно теряет вкус и может стать более влажным, что ограничивает его ценность в качестве закуски, но он все равно будет хорошо работать в качестве ингредиента для приготовленных блюд.

Моцарелла в ручной упаковке, свежая, влажная, гладкая, изготовлена ​​из 100% цельного коровьего молока

Свежая моцарелла

Натуральная свежая моцарелла Lioni — это традиционный сыр моцарелла, приготовленный из 100% цельного коровьего молока.

Нежная, влажная и гладкая моцарелла всегда готовится свежей на заказ. Доступен с солью или без (с низким содержанием натрия).

Выпускается в традиционных упакованных вручную кусках, в тубах для общественного питания, а также в запечатанных под вакуумом бревнах. Свежая моцарелла Lioni также доступна в воде меньшего размера, от размера жемчужины до размера яйца.


Моцарелла в ручной упаковке

Нежная, влажная и гладкая, эта моцарелла вручную завернута в оригинальный размер по старинке.

Доступен в 8 унциях. или 1 фунт.


Тесьма из свежей моцареллы

Нежная и гладкая, эта традиционная плетеная моцарелла, заплетенная вручную, красиво оформлена по старинке и всегда свежа на заказ.

Доступен в тесьме весом 1 фунт.

Буханка свежей моцареллы

Свежий сыр моцарелла с низким содержанием влаги Lioni — это традиционный сыр моцарелла, который сделан из 100% цельного коровьего молока и является полностью натуральным.

Нежный, гладкий и завернутый вручную свежий хлеб идеально подходит для нарезки и плавления.

Низкое содержание влаги делает его идеальным для измельчения. Его легко использовать в запеченных блюдах, таких как лазанья или маникотти.

Доступен в 5-фунтовой буханке.

Бревно из свежей моцареллы

Свежие поленья моцареллы — прекрасное дополнение к любому классическому сэндвичу.Его форма позволяет легко нарезать, толстые или тонкие.

Доступен в журнале весом 1 фунт.

Нарезанная свежая моцарелла

Нежная и гладкая, эта традиционная свежая моцарелла доступна в виде запечатанных под вакуумом поленьев, предварительно нарезанных на 21 кусок. Это быстрое и легкое дополнение к любому классическому сэндвичу или салату Капрезе.

Натуральный сыр Моцарелла измельченный Sargento®, традиционная нарезка, 8 унций.

Пищевая ценность

8 порций в упаковке

Размер порции: 1/4 стакана (28 г)

Сумма на порцию

Калорий 90

% Дневная стоимость*

7% Всего жиров 5 г грамм

15% Насыщенный жир 3 г грамма

Транс Жир 0 г грамм

5% Холестерин 15 мг миллиграммы

8% Натрий 190 мг миллиграммы

5% Всего углеводов 15 г грамм

1% Диетическая клетчатка 0 г грамм

Всего сахаров 0 г грамм

Протеин 7 г грамм

Кальций 15%

Железо 0%

Калий 50%

Ингредиенты:
Обезжиренный сыр Моцарелла с низким содержанием влаги (пастеризованное молоко, сырная культура, соль, ферменты), картофельный крахмал и порошкообразная целлюлоза (ДЛЯ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ КОПИРОВАНИЯ), НАТАМИЦИН (НАТУРАЛЬНЫЙ ИНГИБИТОР ПЛЕСЕНИ).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *