Овощная культура 5 букв: Овощная культура, 5 букв — Кроссворды и сканворды

Овощная культура, 5 букв — Кроссворды и сканворды

Примеры употребления слова редис в литературе.

Исключаются: хлеб обычной выпечки, мясные, рыбные, грибные и бобовые бульоны, жирные сорта мяса и рыбы, колбасы, рыбные и мясные консервы, копчености, сосиски, икра, сыры, бобовые, лук, чеснок, редька, редис, щавель, шпинат, соленые, маринованные и квашеные овощи, грибы, шоколад, перец, горчица, хрен, крепкий кофе, какао, минеральные воды, богатые натрием, алкогольные напитки.

Исключают: свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста, мясные, рыбные и грибные бульоны, жирные сорта мяса и рыбы, гуся, утку, печень, почки, мозги, копчености, колбасные изделия, мясные и рыбные консервы, икру, соленые и жирные сыры, яйца вкрутую и жареные, бобовые, соленые, маринованные и квашеные овощи, шпинат, щавель, редьку, редис, чеснок, репчатый лук, грибы, фрукты с грубой клетчаткой, шоколад, натуральный кофе, какао, мясные и кулинарные жиры.

Исключаются: изделия из сдобного и слоеного теста, мясные, рыбные и грибные бульоны, бобовые, жирные сорта мяса и рыбы, утка, гусь, печень, почки, мозги, копчености, все виды консервов, соленый и жирный сыр, редис, редька, щавель, шпинат, грибы, шоколад, кремовые изделия, мороженое, перец, горчица, крепкие чай и кофе, какао, животные и кулинарные жиры, алкогольные напитки.

Внезапно под толстой головой редиса выросли две ножки, он вмиг соскочил с тарелки, прямо стал перед Кордуаншпицем и повел такую речь: — Жестокий Даукус Карота Первый, о ты, кто тщетно стремится уничтожить род мой!

В июле было мотыжение и начинался сбор урожая: сначала горох и редис, затем салат и помидоры, которые созревали в теплице, затем кукуруза и бобы в августе, еще кукуруза и бобы в сентябре, затем тыква и кабачки.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Кум из сказки Родари, 5 букв, первая буква Т — кроссворды и сканворды

тыква

Слово «тыква» состоит из 5 букв:

— первая буква Т

— вторая буква Ы

— третья буква К

— четвертая буква В

— пятая буква А

Посмотреть значние слова «тыква» в словаре.

Альтернативные варианты определений к слову «тыква», всего найдено — 59 вариантов:

• «Желтая курица над тыном дуется» (загадка)
• «Лампа» на Хэллоуин
• Бахчевая культура
• Бахчевая культура на кашу
• Бахчевая уроженка
• Бахчевое растение
• Бахчевой транспорт для Золушки
• Бахчевый овощ
• В каком овоще хранят табак
• В одном литературном произведении из этого можно сделать не только кашу, но и временное средство для передвижения
• Главный плод на Хэллоуине
• Горлянка с точки зрения ботаника
• Друг Чиполлино, которому мальчик помог спрятать от кавалера Помидора домик
• Здоровенный плод с бахчи
• Из какого овоща делают и кольца для салфетки, и супницу?
• Из чего американцы делают пироги на День благодарения
• Из чего делают калебас?
• Из этого плода делают посуду, хранят в нем зерно, крупу и табак, делают игрушки, плоты и арфы и даже ловят обезьян
• Исходник для Золушкиной кареты
• Какое растение приносит самые большие плоды
• Какой овощ выращивал Эркюль Пуаро?
• Карета Золушки
• Карета Золушки и символ Хэллоуина
• Кроме оранжевого цвета . .. может быть как синей, так и зеленой
• Кум в сказке Родари
• Кум, покупавший кирпичи
• Кум, строящий домик в сказке про Чиполлино
• Лекарственное растение
• Местоимение плюс лягушачье пение
• Овощ
• Овощ для калебаса
• Овощ с бахчи
• Овощ, внутри которого американские дети зажигают свечу
• Овощ, превратившийся в карету
• Овощ, чтобы избавить организм от токсинов
• Овощ, чьей мировой столицей слывет американский город Мортон
• Овощная культура
• Овощное растение семейства тыквенных, имеющее стелющийся стебель и крупные плоды круглой или овальной формы
• Овощной статус кабачка
• Оранжевая родня дыни
• Основа для «светильника Джека»
• Плод для Хэллоуина
• Полуфабрикат для кареты
• Популярн. овощ на празднике Хэллоуин
• Потенциальная карета сказочной Золушки
• Превратилась в карету для Золушки
• Предмет, разъясняющий сватам по украинским обычаям, что к данной невесте они пришли впустую
• Прошлое Золушкиной кареты
• Пьеса российского писателя И. Ф. Стаднюка «Любовь и …»
• Рыжая «сестра» арбуза
• Рыжая культура с бахчи
• Рыжая родня кабачка
• Светильник Джека
• Семечная конкурентка подсолнуха
• Символ хэллоуина
• Сладкий пирог с начинкой из этого овоща готовят на Рождество и на День благодарения, да и на Хэллоуин
• Сырье для кареты (сказ.)
• Сырьё для производства кареты для Золушки
• Что такое горлянка?

Помидоры с вишенку 5 букв

помидор

• красное «море» для каспийской кильки

• любовное яблоко родом с американского континента

• плодовое овощное растение

• помидор и его мякоть

• пюре из помидоров

• род одно- и многолетних трав семейства пасленовых

• синьор помидор (сельскохозяйственное)

• «золотое яблоко» или «волчий персик»

• овощ, чей сок обычно подсаливают

• скажите на языке ацтеков «крупная ягода»

• овощ для кетчупа

• овощ, завезенный из Америки

• консервная среда обитания для кильки

• овощ семейства пасленовых

• овощ с красными боками

• кандидат в кетчуп

• «американец» на грядке

• красный на грядке

• сырье для кетчупа

• «среда» обитания для кильки

• овощ, чей сок подсаливают

• помидор для кетчупа

• паста из помидоров

• паста из помидоров (разг. )

• помидор в устах селекционера

• «яблоко любви» у французов

• второе имя помидора

• лучший овощ для пиццы

• «умное» название помидора

• овощ с эмилогом жизни в кетчупе

• помидор как овощь для кетчупа

• «золотое яблоко» итальянцев

• овощ, заканчивающий жизнь в кетчупе

• помидор как овощ для кетчупа

• овощ для приготовления кетчупа

• овощ с кетчупным финалом жизни

• «море» для кильки в банке

• «пастообразное» название помидора

• краснокожий из огорода

• Пюре из помидоров

• Овощная культура, травянистое растение семейства паслёновых, помидор

Помидор

• красное «море» для каспийской кильки

• любовное яблоко родом с американского континента

• плодовое овощное растение

• помидор и его мякоть

• пюре из помидоров

• род одно- и многолетних трав семейства пасленовых

• синьор помидор (сельскохозяйственное)

• «золотое яблоко» или «волчий персик»

• овощ, чей сок обычно подсаливают

• скажите на языке ацтеков «крупная ягода»

• овощ для кетчупа

• овощ, завезенный из Америки

• консервная среда обитания для кильки

• овощ семейства пасленовых

• овощ с красными боками

• кандидат в кетчуп

• «американец» на грядке

• красный на грядке

• сырье для кетчупа

• «среда» обитания для кильки

• овощ, чей сок подсаливают

• помидор для кетчупа

• паста из помидоров

• паста из помидоров (разг. )

• помидор в устах селекционера

• «яблоко любви» у французов

• второе имя помидора

• лучший овощ для пиццы

• «умное» название помидора

• овощ с эмилогом жизни в кетчупе

• помидор как овощь для кетчупа

• «золотое яблоко» итальянцев

• овощ, заканчивающий жизнь в кетчупе

• помидор как овощ для кетчупа

• овощ для приготовления кетчупа

• овощ с кетчупным финалом жизни

• «море» для кильки в банке

• «пастообразное» название помидора

• краснокожий из огорода

• Пюре из помидоров

• Овощная культура, травянистое растение семейства паслёновых, помидор

Вопрос: Помидор, 5 букв, на Т начинается, на Т заканчивается

Слово из 5 букв: Первая буква — Т, вторая буква — О, третья буква — М, четвертая буква — А, пятая буква — Т

Полный ответ на кроссворд: ТОМАТ

цены, что посмотреть, как организовать поездку

Александра Меньшикова

ездит в Турцию не по путевке

Аланья — один из самых жарких курортных городов Турции.

Она находится на юго-востоке страны, в 150 километрах от Антальи. Курортный сезон там длится с мая по октябрь, а цены на отдых часто ниже, чем на других турецких курортах.

В Аланье я была пять раз и готова приезжать снова и снова. Существует стереотип, что отдых в Турции ограничивается территорией отеля и системой «все включено». Я не люблю пакетные туры и предпочитаю планировать поездки самостоятельно. Аланья подходит для такого путешествия.

В статье расскажу, как организовать отдых на курорте без помощи туроператора и выбрать жилье, где вкусно поесть и весело провести время.

Что вы узнаете

📌 Вводные данные

Сколько лететь: из Москвы — 3,5 часа, из Санкт-Петербурга — 4 часа.

Разница во времени с Москвой: нет.

Когда сезон: с начала мая по конец октября.

Средняя температура в сезон: летом до +35 °C, весной и осенью +25 °C.

Валюта: турецкая лира, 1 TRY (11 Р).

УЧЕБНИК

Как упростить жизнь с помощью «Экселя»

Курс о том, как посчитать и спланировать что угодно с помощью таблиц. Даже если вы никогда с ними не работали.

Начать учиться

🌞 Погода

В Аланье гораздо жарче, чем в других курортных городах Турции. От холодного воздуха ее защищают Таврские горы. Летом температура в тени достигает +35 °C, а на солнце стремится к +40 °C. Туристам рекомендуют пережидать самые жаркие часы и приходить на пляж до 11 утра и после 4 дня. Весной и осенью солнце уже не так сильно греет, температура держится на уровне +24…26 °C.

В пик сезона море прогревается до +26…28 °C. В мае вода еще прохладная — около +22 °C, а к концу сезона ее температура отличается от воздуха всего на пару градусов. На мой взгляд, середина сентября — самый комфортный период, когда солнце становится мягче, а море все еще очень теплое.

Дожди летом случаются крайне редко, обычно они кратковременные и не мешают отдыху.

В июле 2019 года над морем можно было наблюдать необычные квадратные облака. Дождь шел всего 15 минут за весь месяц

🛂️ Виза

Виза не нужна, если вы едете на срок до 60 дней. Понадобится только загранпаспорт. На момент въезда он должен быть действителен еще не менее четырех месяцев.

💊 Страховка

Обычно турагентство включает страховку в стоимость тура. Если вы путешествуете самостоятельно, обязательно купите страховку заранее. Это убережет вас от серьезных расходов на лечение в случае болезни или травмы. В 2019 году я купила страховку в «Согласии» за 783 Р.

Обратите внимание, что травмы, полученные в состоянии алкогольного опьянения, не считаются страховыми случаями.

Порядок цен на страховой полис для поездки в Турцию в 2020 году

✈️ Как добраться

Добраться до Аланьи можно двумя способами. Первый — прилететь в аэропорт Антальи. Он находится в 150 километрах от курорта. Дорога с учетом развоза туристов по отелям займет 3—3,5 часа. Второй вариант — воспользоваться аэропортом Газипаша. От него до центра Аланьи — около 45 километров, на дорогу до отеля уйдет примерно час.

Обычно перелет включен в стоимость тура. Если вы планируете самостоятельное путешествие, рекомендую сравнивать цены на перелет до Антальи и Газипаши, а также учитывать стоимость трансфера и время в пути до отеля.

В июле 2019 года билет из Москвы в Анталью и обратно обошелся мне в 17 421 Р. Это самая низкая цена, которую предлагала «Победа». Стоимость перелета до Газипаши была примерно на 2000 Р выше. При этом трансфер из Антальи стоил 1200 Р, тогда как из Газипаши — всего 600 Р. В конечном счете моя экономия составила около 1700 Р, но я потратила больше времени на дорогу.

Чтобы добраться до отеля и обратно в аэропорт, я пользовалась групповым трансфером популярной компании 7/24 Transfer. Заявку лучше отправлять прямо в окошко чата в правом нижнем углу сайта. Отвечают на русском языке.

Сайт трансферной компании

Стоимость трансфера Анталья — центр Аланьи в конце туристического сезона, в октябре 2020 годаСтоимость трансфера Газипаша — центр Аланьи

🗺️ Карта Аланьи

🏖️ Пляжи

Аланья делится горным хребтом на две части. Если смотреть на карту выше, слева от горы находится знаменитый пляж Клеопатры. Его протяженность — около 2 километров. Часть пляжа покрыта песком, другая — мелкой галькой. Самая чистая вода изумрудного цвета — рядом с горой у пещеры Дамлаташ.

Справа от горы тянется муниципальный пляж Кейкубат. Он показался мне не таким комфортным, как Клеопатра, по инфраструктуре, но там более плавный заход в воду.

Оба пляжа отмечены Голубым флагом, то есть официально признаны чистыми и безопасными для отдыха. На всех пляжах есть бесплатный уличный душ, туалет платный — 2 TRY (22 Р).

Стоимость шезлонга на пляже начинается от 10 TRY (110 Р). Столько же будет стоить один зонтик. Местные отели предлагают билет на комплект «зонтик + шезлонг» со скидкой 2—3 TRY (22—33 Р). Если взять талоны сразу на неделю, один можно получить в подарок. Проживать в отеле, чтобы купить билет, необязательно. Сотрудники на ресепшен часто продают билеты любому желающему.

Не забудьте уточнить номер пляжа, с которым сотрудничает отель. Номера написаны на больших табличках и флагах: их хорошо видно издалека со стороны как набережной, так и моря. Цена на шезлонги и зонтики может различаться в зависимости от пляжа на 1—2 TRY (11—22 Р), но я не выявила закономерности, от чего это зависит. Например, около пещеры Дамлаташ самая чистая вода и красивый вид, цена за шезлонг там может быть выше. При этом сами шезлонги очень старые и неудобные.

🏰 Достопримечательности Аланьи и окрестностей

Крепость Аланьи (Alanya Kalesi) находится на горе, разделяющей город на две части. Вечером она очень красиво подсвечивается со всех сторон. Самый дешевый способ подняться в крепость — на автобусе № 4 от остановки у пещеры Дамлаташ. Цена билета на всех маршрутах в городе одинаковая — 4 TRY (44 Р). Приготовьтесь к давке и опасным поворотам. Впрочем, для меня такая поездка была веселым приключением.

Вход в крепость платный. Цена взрослого билета — 30 TRY (330 Р). Но значительную часть крепости разрешают осмотреть бесплатно. Для этого надо прогуляться по склону.

Крепость Аланьи построили в 13 веке. Она находится на высоте всего 250 метров над уровнем моря

Спуститься в город можно пешком, правда, последняя часть пути пройдет прямо по трассе. Это небезопасно, но я люблю ходить этим маршрутом. Всю дорогу вас сопровождают отличные виды и запах нагретых солнцем сосен, а внизу расположены старые частные домики местных жителей.

Фуникулер (Teleferik) — одновременно достопримечательность и еще один способ подняться на гору и оказаться в крепости. Цена взрослого билета в одну сторону — 26 TRY (286 Р), туда и обратно — 33 TRY (363 Р). Оплатить проезд можно наличными или банковской картой. Кабинки приезжают на вершину горы, где можно погулять и сделать фото на нескольких смотровых площадках.

Сайт фуникулера — на русском языке

Вид с фуникулера на пляж Клеопатры. В каждой кабине помещается до восьми человек, путь на вершину горы займет около 5 минут

Красная башня (Kızıl Kule) — еще один музей под открытым небом в Аланье. Там стоит пройтись по остаткам крепостной стены, заглянуть на судостроительную верфь и посмотреть на древние деревянные орудия. На цокольном этаже башни находится Музей Аланьи. Есть два типа билетов: только в башню или на судоверфь за 7 TRY (77 Р) либо комбинированный за 10 TRY (110 Р).

В музее выставлена совсем небольшая экспозиция: макеты башни и кораблей, а также история башни на английском языке и ее исторические фото. На самом верху находится смотровая площадка, но вид оттуда будет не таким захватывающим, как с вершины горы. Поэтому вы ничего не потеряете, если туда не зайдете.

На верфь рекомендую спуститься тем, кто путешествует с детьми. Там находится небольшой недостроенный корабль, а также воссоздан древний деревянный механизм для поднятия грузов. В жару на верфи стоит приятная прохлада и полумрак — можно передохнуть перед прогулкой по крепостной стене.

В стенах крепости расположен старинный жилой район: там много маленьких домиков и огородов, где гуляют куры и козы. Обожаю это место, каждый раз нахожу там что-то новое и необычное.

Пещера Дамлаташ (Damlataş) находится в самом начале пляжа Клеопатры. Внутри можно посмотреть на древние сталактиты и сталагмиты. Турецкие врачи рекомендуют посещать пещеру астматикам: влажный ионизированный воздух облегчает дыхание. Входной билет стоит 10 TRY (110 Р). Еще можно приобрести комплексный билет в Красной башне, тогда вход в пещеру будет стоить 4 TRY (44 Р).

Благодаря подсветке сталактиты и сталагмиты в пещере напоминают инопланетный пейзаж

Археологический музей. В 14 залах и под открытым небом выставлены археологические находки и предметы этнографического искусства: бытовые принадлежности и одежда древних жителей Аланьи, большая коллекция оружия и старинных монет.

Музей открыт каждый день, кроме понедельника, с 9 до 19 часов. Цена взрослого билета — 6 TRY (66 Р). Если любите историю, советую заглянуть.

Смотровая площадка I love Alanya находится на высоте 450 метров над уровнем моря. С нее открывается впечатляющий вид на бухту и город. Там есть небольшой парк и зона для барбекю.

Добраться до площадки можно на автобусе № 8 с бульвара Ататюрка. Стоимость проезда стандартная — 4 TRY (44 Р). Поездка на такси по счетчику — около 50 TRY (550 Р) в одну сторону.

Так выглядят буквы I love Alanya вблизиА такой вид открывается со смотровой площадки ночью

Каньон Сападере (Sapadere Kanyonu) находится в 50 километрах от Аланьи. Это небольшое ущелье с пешеходными мостиками и водопадами. Длина маршрута — всего 700 метров, места для купания обозначены специальными табличками. Еще на них указана температура воды. По каньону протекает горная река, поэтому вода в ней примерно +10…15 °C.

Добраться общественным транспортом до каньона нельзя. Если не планируете арендовать машину, проще всего купить джип-сафари-тур, как сделала я. Средняя цена такого тура в уличных агентствах — 35 $ (2660 Р), но всегда можно поторговаться. В нашей компании было четыре человека, и после непринужденной получасовой беседы с продавцом на отвлеченные темы мы легко договорились о скидке. В итоге каждый билет обошелся в 25 $ (1900 Р). В Турции ценят вежливость и любят поболтать.

В каждом месте для купания указана глубина и температура водыКаньон Сападере заканчивается небольшим водопадом

🐚 Развлечения

Водные развлечения. На пляжах много точек, где предлагают покататься на водных мотоциклах, бананах, каноэ и катамаранах. Цены указаны в евро и начинаются от 15 € (1365 Р) за место на банане. Прокатиться на водном мотоцикле стоит 40 € (3640 Р) за 15 минут. Если немного поторговаться, получится снизить цену на пару евро.

Я боюсь таких развлечений, поэтому никогда не рискую пробовать. Еще я сомневаюсь в уровне подготовки персонала. Будьте внимательны и следите за соблюдением мер безопасности.

Пикник на реке Дим-Чай — возможность сменить обстановку, когда устанешь от жары. Река протекает по узкому ущелью, на протяжении которого расположено несколько кафе прямо на воде. После раскаленного побережья это место выглядит как настоящий оазис. Несколько часов там по ощущениям похожи на день в спа.

Туда ходит автобус № 10 от центрального базара, покупать какую-то специальную экскурсию смысла нет. На реке можно провести целый день, пообедать, искупаться в ледяной воде и позагорать. Однажды мы с друзьями ждали автобуса на остановке, и нас подобрал бесплатный трансфер одного из кафе. На нем же мы потом вернулись в город.

Так выглядит самое простое кафе на реке Дим-Чай. Можно пройти вдоль русла и выбрать то, что понравитсяКаждое кафе устраивает систему мостиков, трамплинов и даже фонтанов для развлечения гостей. С мостиков можно нырять: река достаточно глубокая

Аквапарк Аланьи находится в центре города, неподалеку от пещеры Дамлаташ. Цена для взрослых — 60 TRY (660 Р), для детей — 25 TRY (275 Р). Аренда шкафчика для вещей — еще 10 TRY (110 Р). Аквапарк небольшой и, судя по отзывам, сильно уступает аквапарку Water Planet, который находится в 30 километрах от центра Аланьи, в поселке Окуджалар.

Морская прогулка. Большие и маленькие корабли каждый день отправляются на водные прогулки из центральной бухты. Прогулка занимает целый день, включает остановки для купания, иногда анимацию или пенную дискотеку и обед.

Я не люблю переплачивать. Туроператор предлагает прогулки от 40 $ (3040 Р) на взрослого, в бухте можно купить поездку за 20 $ (1520 Р). Во втором случае напитки будут за дополнительную плату. Если не пьете алкоголь или ограничитесь недорогим пивом за 15—20 TRY (165—220 Р), получится сэкономить.

Еще уличные туры не предусматривают страховку пассажиров, трансфер и услуги гида. Хотя о том, чтобы вас забрали из отеля, часто можно договориться.

Джип-сафари — еще одна популярная экскурсия. Включает поездку к каньону Сападере, остановки на нескольких смотровых площадках в горах и обед. Соотношение цен у туроператора и уличных агентств такое же, как на морские прогулки.

Ночные клубы, бары и живая музыка. Ночью бухта Аланьи озаряется светом прожекторов. Ночные клубы открываются после 11 вечера и заканчивают работу ровно в 3 ночи. Цены на коктейли сопоставимы с московскими — от 55 TRY (605 Р) и выше. Чтобы получить право стоять за столиком, нужно заказывать много алкоголя. Иначе столик могут бесцеремонно отдать другим посетителям. Такое подход меня ужасно раздражает. Пока ты не начнешь приносить заведению большую прибыль, ты неинтересен.

До открытия клубов можно посидеть в баре. Их много на знаменитой улице с тыквенными фонариками, но, на мой взгляд, все они одинаковые и бездушные. Мой любимый бар найти не так просто: он находится в самом центре Гранд-базара и называется Queen’s Garden. В нем звучит рок-н-ролл и старые забытые песни вперемешку с новинками, а на столах стоит бесплатный попкорн. Бар любят иностранцы, особенно датчане. Пожалуй, это самое душевное место в Аланье.

В конце сентября в городе проходит Международный джазовый фестиваль «Дни джаза». Фестиваль длится 3—4 дня, вход бесплатный. Сцену разворачивают на берегу моря, рядом с Красной башней.

Если вы любите хорошую музыку и интересуетесь турецкой культурой, загляните в Çello Turku Bar Alanya — крошечный бар возле бухты. В нем каждый вечер звучит живая музыка, поют турецкие песни и играют на национальных инструментах. В баре нет еды, подают только напитки и снеки. Но туда приходят не за ужином, а атмосферой: гости передают записки с названиями песен музыкантам, подпевают, танцуют. В каждую свою поездку я захожу туда хотя бы один раз. Единственный минус заведения — сигаретный дым: как и практически везде в Турции, там разрешают курить внутри помещения. Но я отношусь к этому лояльно.

💳 Деньги

Национальная валюта Турции — турецкая лира, 1 TRY (11 Р). В магазинах, кафе и ресторанах можно расплачиваться картой. С собой можно брать доллары, евро или рубли — в обменниках принимают любую валюту. Выбирайте те пункты, где не берут комиссию. Расплачиваться в долларах или евро невыгодно: сдачу дадут в лирах, а курс обмена будет очень приблизительным. Рубли в магазинах принимают крайне редко. Так что лиры использовать удобнее всего.

До января 2019 года турецкий Deniz Bank сотрудничал со Сбербанком, и деньги можно было снимать в банкоматах без комиссии. Теперь комиссия составляет 2,75%. Не советую пользоваться банкоматами Deniz Bank на улицах: они старые и часто съедают карты. Лучше идти в те, что стоят в самом банке.

В 2019 году благодаря такому неисправному банкомату я лишилась карты. Вернуть ее обратно не вышло: в службе поддержки сказали, что это займет не меньше недели. Меня спасли остатки евро и Paypass, но в Турции он непопулярен, а в аэропорту Антальи в 2019 году вообще не работал.

🏡 Жилье

Отели располагаются вдоль всего побережья Аланьи. В основном это небольшие трех- и четырехзвездочные гостиницы без собственной территории. Несколько отелей стоят на пляже Клеопатры у береговой линии, но обычно между отелем и пляжем проходит дорога.

Отели работают по системе «все включено» или «полупансион» — завтрак плюс ужин. Есть апартаменты только с завтраками. В формате полупансиона напитки за ужином обычно платные, даже вода. И она дороже воды в магазине примерно в пять раз.

В недорогих отелях, где много русских туристов, качество еды низкое. Поэтому лучше выбирать на «Букинге» гостиницы, которых нет у российских туроператоров. В июле 2019 года двухместный номер в трехзвездочной гостинице, работающей по системе «полупансион», обошелся мне в 5500 Р за ночь. Апартаменты на Airbnb будут стоить в два раза дешевле, если бронировать квартиру за несколько месяцев до поездки.

Вид из отеля Hatipoglu Beach Hotel 3*, расположенного на пляже Клеопатры. Кстати, парк впереди — старинное кладбище, маленькое и нестрашноеВид из отеля, расположенного на пляже КейкубатВид из отеля Kleopatra Ikiz 3*. Муэдзин в мечети поет пять раз в день, но к этому быстро привыкаешьВ сентябре солнце садится в море. Вид из отеля Kleopatra Golden Sun 3*

🚌 Транспорт

Городские автобусы позволяют добраться до любой точки города. Цена фиксированная, в 2020 году проезд стоил 4 TRY (44 Р). Чтобы выйти на остановке, нужно нажать на кнопку в салоне. Если не знаете, где выходить, можно спросить водителя — он подскажет.

Сайт с актуальной информацией о городских автобусах Аланьи

Междугородние автобусы помогут доехать до соседних городов или попасть в аэропорт Газипаши или Антальи. Они отправляются от автобусной станции неподалеку от пляжа Клеопатры. Чтобы попасть в аэропорт, мы выяснили время и место отправления автобуса в одном из киосков на станции, а затем купили билет у водителя перед посадкой.

В 2020 году из Аланьи до Газипаши можно добраться за 23 TRY (253 Р), до Антальи — за 25 TRY (275 Р), до Стамбула — за 130 TRY (1430 Р). Автобусы в Стамбул, как правило, отправляются ночью. Поездка занимает около 12 часов — для турецкой молодежи это удобный и экономичный вариант.

Сайт для покупки междугородних билетов — на английском языке

Один из популярных перевозчиков в Турции — Havabus. В 2018 году билет из Аланьи до аэропорта Газипаша стоил дешевле — 15 TRY (165 Р)

Долмуши — это небольшие маршрутки, которые пока еще ездят в отдаленные районы Аланьи. Город постепенно начинает от них отказываться и заменять обычными рейсовыми автобусами.

Проезд в 2020 году стоит 4 TRY (44 Р), но он может увеличиваться в зависимости от расстояния. Точную цену лучше узнавать у водителя. Расплатиться в долмуше обычно можно только наличными.

Такси в городе желтого цвета, проезд оплачивается наличными строго по счетчику. Вызвать машину можно с помощью кнопки — они расположены по всему городу на табличках с надписью Taksi. Цена складывается из стоимости посадки — 5,5 TRY (61 Р), цены за километр пути, от 6 TRY (66 Р), и ожидания — от 0,5 TRY (6 Р). Ночью тариф вырастает на 50%.

Аренда авто — для опытных водителей: в Турции очень интенсивное движение. Правила соблюдают не все, а вечером вполне могут сесть за руль пьяными. Я не пользовалась сервисом аренды, но многие знакомые рекомендуют Rentalcars. В 2020 году бензин АИ-95 стоил 6,93 TRY (76 Р) за литр.

🐟 Еда

Турция — мусульманская страна, свинину там не едят. В кафе и ресторанах подают говядину, баранину, курицу и рыбу. Перед едой часто предлагают бесплатные намазки и белый хлеб. Вода в некоторых ресторанах тоже бесплатная. Фрукты на десерт иногда приносят в подарок, если поддерживать дружескую беседу с персоналом.

Так как Аланья — туристический город, там очень много безликих ресторанов с одинаковым меню, рассчитанным на иностранцев. Это меня немного огорчает: найти что-то уникальное не так просто. Но зато когда находишь,то получаешь настоящее удовольствие от кухни и атмосферы.

За рыбой и морепродуктами я хожу в ресторан Bumbabalık в самом углу бухты. Это очень милое место, похожее на греческое кафе. По вечерам там поют турецкие песни. Ужин на двоих с пивом обойдется в 100—150 TRY (1100—1650 Р). Очень вкусная мелкая рыба в кляре — популярная в Турции хамса. Можно брать на двоих в качестве закуски. Еще я пробовала осьминога на гриле и креветки — все свежее и отличного качества. А к овощному салату подают фирменную заправку из бальзамического уксуса местного производства.

Для более торжественных ужинов я выбираю ресторан Merlot, он находится неподалеку от Красной башни. Оттуда открывается прекрасный вид на бухту. Я знакома с хозяином ресторана и знаю, как он заботится о качестве сервиса и продуктов. Там лучшая рыба на гриле и неплохой выбор турецких вин. Выбирайте сибаса или дораду — не ошибетесь. Средний чек за ужин на двоих — 250—300 TRY (2750—3300 Р) с алкоголем.

Из турецких блюд рекомендую обязательно попробовать запеченные мидии с рисом. Их часто продают на улице, но я не рискую и ем это блюдо только в кафе. Популярную закуску сигара бёрек можно найти почти в любом меню — это сыр, завернутый в тонкое тесто и обжаренный во фритюре.

Еще стоит заказать знаменитый турецкий кебаб — это может быть мясо на шпажке или жаркое в глиняном горшке. В каждом ресторане свой особый рецепт. Попробуйте несколько, чтобы составить свое впечатление о турецкой кухне. Также в любом месте можно заказать местное пиво Efes Pilsener. Оно заметно отличается от российского аналога, вкус гораздо лучше.

Для перекуса рекомендую попробовать турецкую шаурму — донер. Очень вкусная — в My Dürüm в самом центре Аланьи, напротив Kleopatra Ink Academy. Огромный донер стоит 22 TRY (242 Р).

Экономно пообедать можно турецким чечевичным супом. Его не подают в туристических ресторанах — нужно искать в небольших кафе и заведениях для местных. Средняя цена — 10 TRY (110 Р).

В Аланье две сети продуктовых магазинов: «Migros» и «Carrefour». Плюс на каждом углу много маленьких маркетов с товарами первой необходимости, которые работают 24/7. За фруктами лучше идти на базар, который открывается каждую пятницу около центральной автостанции. Килограмм фруктов или ягод стоит 10—15 TRY (110—165 Р).

Один из видов кебаба — тести-кебаб — подается на глиняной тарелке. В составе блюда — мясо, овощи, иногда сыр и грибыРесторан Bumbabalık по стилю напоминает греческие кафе

🇹🇷 Язык

Аланья популярна у русских туристов, поэтому там проще найти русскоговорящего турка, чем, например, в Мармарисе. Но все же среди работников магазинов, ресторанов и баров более распространен английский.

Несколько раз я пыталась спрашивать дорогу у прохожих в нетуристических местах. Они не говорили на английском вообще, но очень старались помочь.

📡 Интернет

В отелях бесплатный вайфай только на ресепшн, его скорость зависит от количества гостей в лобби. Зато бесплатный быстрый интернет можно найти в любом кафе, спросив пароль у официанта. Поэтому без острой необходимости пользоваться дорогим мобильным интернетом не придется.

🧿 Что привезти из Аланьи

Турецкие сладости продают в любом уличном магазинчике, но неизвестно, в каких условиях и как давно там хранятся коробки. Поэтому лучше брать на развес в сети «Carrefour» либо на пятничном базаре. Пахлава в магазине стоит около 21 TRY (231 Р) за килограмм, лукум кубиками — от 12 TRY (132 Р), лукум в виде рулета — 50 TRY (550 Р) за килограмм.

Турция знаменита своими кожаными куртками, они все еще популярны у туристов. Цены на куртки начинаются от 100 $ (7600 Р), но такие вещи могут быть неаккуратно сшиты. По-настоящему качественную куртку, которая прослужит много лет, можно купить за 500 $ (38 000 Р).

В магазинах продают постельное белье известной турецкой марки Taç. Цена за комплект начинается от 250 TRY (2750 Р), но везде можно торговаться.

В центре города есть улица музыкальных магазинов. Там можно выбрать в подарок национальный инструмент — саз или бааламу. Цены на них начинаются от 200 TRY (2200 Р).

Так выглядят национальные музыкальные инструменты. При покупке можно получить мастер-класс от продавца и самоучитель или ноты в подарокИ даже музыкальные магазины не обходятся без кошек. В Турции они повсюду

⚠️ Правила безопасности

В Аланье безопасно. Местные жители добродушны и всегда готовы прийти на помощь, даже если не знают языка. Не слышала, чтобы на пляжах воровали. Я оставляю без присмотра сумки на шезлонгах и спокойно купаюсь.

По ночам пляжи патрулирует охрана, поэтому лучше не распивать там спиртное или не делать это очень явно. Впрочем, если вежливо извиниться и покинуть пляж, проблем обычно не бывает.

Я бывала на других курортах Турции, но только в Аланье знаю, что могу спокойно возвращаться в отель в позднее время и моей безопасности ничто не будет угрожать. Пожалуй, для меня это самый большой плюс.

Посольство России в Турции
Турция, Анкара, Чанкая, Азизие, улица Дедекоркут, 15.
Тел.: +90 312 439-21-83, с 09:00 до 12:00.

Генеральное консульство России в Анталье
Турция, Анталья, Муратпаша, улица Парк, 30.
Тел.: +90 242 248-32-02.

Телефон экстренной связи в случае угрозы жизни, здоровью и безопасности: +90 541 417-87-78.

Телефоны первой необходимости:
110 — пожарная служба;
112 — скорая помощь;
118 — справочная;
155 — полиция;
156 — дорожная полиция;
179 — помощь в вопросах туристического обслуживания.

Мы ищем людей, которые путешествуют самостоятельно. Если вы организовывали отпуск по России, ближнему зарубежью, популярным курортам или более экзотическим местам — поделитесь с нами опытом.

Ответы к игре Угадай слова. Уровень 3-20 — Monwall

1) Переносной светильник на рукоятке (5 букв): Показать ответ

ФАКЕЛ

2) Чье золото выставляется в Эрмитаже (4 буквы): Показать ответ

СКИФ

3) Другое название стирательной резинки (6 букв): Показать ответ

ЛАСТИК

4) Мешочек для табака (5 букв): Показать ответ

КИСЕТ

5) Плотничий топор с широким лезвием, употребляемый для тесания (5 букв): Показать ответ

ТЕСАК

6) В нее можно поймать кого-то (5 букв): Показать ответ

СЕТКА

7) Социальный … (4 буквы): Показать ответ

ЛИФТ

8) Небольшая лесная птица семейства вьюрковых (5 букв): Показать ответ

КЛЕСТ

9) Полая опухоль с плотными стенками (5 букв): Показать ответ

КИСТА

10) Грань отшлифованного камня (5 букв): Показать ответ

ФАСЕТ

11) Каменная плита или столб с надписью (5 букв): Показать ответ

СТЕЛА

12) Праздник в странах Латинской Америки и Испании (6 букв): Показать ответ

ФИЕСТА

13) Религиозная община, отколовшаяся от господствующей церкви (5 букв): Показать ответ

СЕКТА

14) Мясо или рыба без костей (4 буквы): Показать ответ

ФИЛЕ

15) Служащий для надзора за деятельностью гос. учереждений (6 букв): Показать ответ

ФИСКАЛ

16) Млечный сок каучуконосных растений (6 букв): Показать ответ

ЛАТЕКС

17) Место обитания некоторых с ноутбуками и планшетами (4 буквы): Показать ответ

КАФЕ

18) Уединенное место жительства в глуши (4 буквы): Показать ответ

СКИТ

19) Пушечное основание (5 букв): Показать ответ

ЛАФЕТ

20) Часть удочки (5 букв): Показать ответ

ЛЕСКА

21) Сказка «…-аист» (5 букв): Показать ответ

КАЛИФ

22) Над Челябинском пролетел болид. Это-? (4 буквы): Показать ответ

ФАКТ

23) Пока еще необходимый прибор для каждого офиса (4 буквы): Показать ответ

ФАКС

продукты со стола, которые не стоит выкидывать

Оказывается, мы каждый день выбрасываем в помойку очень много продуктов. А ведь эти на первый взгляд «лишние» ингредиенты (от стеблей брокколи до сырной корки) идеально подходят для приготовления других блюд, а также полезны в хозяйстве. Вот несколько способов сделать приготовление пищи абсолютно безотходным.

Ревизия на кухне: в дело пойдет все!

У каждой хозяйки наверняка остаются маленькие кусочки сыра, которыми буквально уже можно забивать гвозди. Не выбрасывайте их как мусор! Добавив такой кусочек в мясной бульон, вы придадите ему приятный вкус и аромат. Если же растворить остатки сыра в нашатыре, то получится отличный клей для фаянса и фарфора.

Высохшие шкурки от сала можно подложить под ножки мебели, которую нужно передвинуть.

Использованная чайная заварка впитывает в комнате неприятные запахи и формальдегиды. Это отличный биофильтр.

На макаронному или крупяном отваре получаются отличные супы — не выливайте его просто так. Есть и другие продукты, которые не стоит отправлять в мусорное ведро.

Брокколи, курица и цедра цитрусовых

Стебли брокколи можно нарезать кубиками, обжарить и даже нарезать спиралью, чтобы добавить хруста и аромата к смешанным овощным блюдам. Настоящий повар может приготовить изумительный бульон из куриных костей. Полезной будет и лимонная цедра. Добавьте ее в рецепты десертов (например, чизкейк и ванильный пирог), свежие салаты и блюда из сливочной пасты.

Апельсиновая корка тоже пригодится. Создайте пикантное и яркое домашнее кондитерское изделие, окунув цедру цитрусовых в роскошный темный шоколад. Вы также можете использовать кожуру в качестве дополнения ко всему, от коктейля «Манхэттен» до засахаренных трюфелей. Это не только вкусно, но и очень полезно.

Другие продуктовые остатки

Вместо того чтобы выбрасывать кусочки черного хлеба, нарежьте их и запекайте как гренки, чтобы потом смешать с салатами. Стебли ароматных трав можно мелко нарезать и залить подсолнечным или оливковым маслом. Когда потом вы заправите им салата, аромат будет потрясающим.

Зеленые части лука-порея нарежьте небольшими кусочками и готовьте, чтобы они стали мягкими. Их хорошо добавлять в жаркое. Вы также можете добавлять их в супы, рагу, соусы, фриттату, пирог с заварным кремом и многие другие блюда. Или просто используйте их вместо лука в любимом рецепте.

Никогда не выливайте рассол от маринадов. Используйте его, чтобы придать супу новый аромат. Немного рассола также добавит вкуса картофельному салату. Маринование мяса в ферментированном рассоле перед приготовлением на гриле помогает снизить количество канцерогенных соединений. Также оставьте несколько столовых ложек рассола, чтобы добавить при квашении капусты.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Где в Татарстане производят энтомофагов и исследуют ГМО?

Сегодня заместитель Премьер-министра РТ – министр сельского хозяйства и продовольствия Татарстана Марат Зяббаров изучил работу филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Республике Татарстан в сфере защиты растений и семеноводства.

В лабораториях ведомства ведутся активные исследования биологических средств защиты растений, т.е. направленного применения живых организмов и вырабатываемых ими биологически активных веществ для снижения ущерба, наносимого культурным растениям вредителями и болезнями.

Одним из интереснейших направлений работы является производство Россельхозцентром полезных насекомых – энтомофагов. Об этом министру рассказала заведующая специализированной лабораторией Айгуль Габдрахманова. К примеру златоглазка питается тлей и личинками еще 76 видов насекомых-вредителей, а также клещами, при этом сама не наносит никакого вреда растениям. Каждая личинка способна уничтожить до 400 тлей, более 2 тысяч паутинных клещей, порядка 300 яиц колорадского жука и эффективна для защиты бахчевых, овощных и плодово-ягодных культур.

Особый интерес представляет габробракон — энтомофаг, который способен защитить поля от более 60 видов вредителей, включая мотыльков, плодожорок и огневок. Габробракон откладывает свои яйца в личинки и гусениц других насекомых. Перед тем, как отложить свои эмбрионы в личинки, габробракон парализует насекомое-вредитель и оно погибает. Особенно эффективно габробракон работает на злаковых культурах, овощах и плодовых деревьях.

А трихограмма показывает максимальную эффективность и сохранность урожая при обработке подсолнечника, кукурузы, сахарной свеклы, пшеницы, овощных и плодовых культур. Все энтомофаги могут применяться для производства органической продукции.

Также Марат Зяббаров изучил производство биофунгицидов и работу лабораторий, где проверяется качество зерна и семян на наличие ГМО, остаточные количества пестицидов в продукции и почве, радионуклиды, фитопатогены, содержание нитратов и т.д.

Услугами лабораторий и биологическими средствами защиты растений могут пользоваться, как сельхозпроизводители, так и личные подсобные хозяйства. Телефон для консультаций: 8(843) 277-82-09.

Пресс-служба Минсельхозпрода РТ

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

фруктов и овощей — 5 букв

Fruits & Vegetables — 5 букв

Вы искали Fruits & Vegetables с 5 буквами и шаблоном = ?????

Количество найденных слов = 32

Если вам нужна дополнительная информация по любому из результатов, используйте ссылки Instant Lookup.

Они предоставляют удобные ссылки одним щелчком для поиска дополнительной информации

W = Википедия

O = Onelook

D = Словарь. com

Результаты	Заметки	Мгновенный поиск
Ackee		W O D
Apple		W O D
Areca		W O D
Betel		W O D
Мангольд		W O D
Chive		W O D
Choko		W O D
Кресс		W O D
Cubeb		W O D
Костянка		W O D
Пожиратель		W O D
Enoki	Японский гриб	W O D
Galia	дыня	W O D
Тыква		W O D
Виноград		W O D
Гуава		W O D
Jaffa	оранжевый	W O D
Laver	съедобные водоросли	W O D
Лимонный		W O D
Манго		W O D
Дыня		W O D
Мули		W O D
Morel	гриб	W O D
Оливковое		W O D
Лук		W O D
Papaw		W O D
Персик		W O D
Пекан		W O D
Чернослив		W O D
Импульсный		W O D
Savoy		W O D
Swede		W O D

Искать снова на Fruits & Vegetables

Вернуться к основному индексу CataList Crossword Solver — еще более 100 категорий слов за решение этих кроссвордов.

Ошибки или упущения? Сообщите нам

Помидор — это одновременно фрукт и овощ

• Помидоры — это и овощ, и фрукт.
• Путаница возникает из-за того, что мы определяем «фрукты» по-разному: один — это научный термин, а другой — кулинарный.
• Даже Верховный суд оценил, являются ли помидоры фруктами.

---

Нет продуктов, которые занимают больше места между фруктами и овощами, чем помидоры.

И хотя ваш учитель начальной школы или всезнайка мог сообщить вам, что помидоры технически являются фруктами, ответ не столь однозначен. На самом деле помидоры — это и фрукты, и овощи одновременно.

Объяснение заключается в двух разных способах определения термина «фрукт». Во-первых, это правда, что с научной точки зрения помидоры — это фрукты.

Согласно Merriam-Webster, плод — это «обычно съедобное репродуктивное тело семенного растения. «В блоге словарь объяснил это проще:« Любая вещь, которая растет на растении и является средством, с помощью которого это растение переносит свои семена в мир, является плодом ».

Это определение включает яблоки, помидоры , и все остальное, что вырастает из растений и содержит семена (огурцы, перец, тыква и авокадо — тоже фрукты, согласно науке).

Овощи, с другой стороны, имеют более мрачное определение. Это слово мы используем, чтобы сгруппировать вместе широкий спектр растений, части которых съедобны и травянисты, например корни, стебли и листья.Важнейшее различие состоит в том, что, согласно словарю, овощ должен быть частью растения или целым растением, в то время как фрукты — это просто средство, с помощью которого определенные растения распространяют свои семена.

«То, что производит томат, не является частью самого растения, точно так же, как яйцо, которое откладывает курица, не является частью курицы, или яблоко является частью дерева, на котором оно выросло», — Мерриам-Вебстер написал.

Но путаница возникает из-за того, что «овощ» — это не столько ботаническая классификация, сколько кулинарная.И «фрукт» также может быть кулинарным термином, описываемым как «имеющий сладкую мякоть, связанную с семенами» и «используемый в основном в десерте или сладком блюде», согласно Merriam-Webster. Итак, с научной точки зрения фрукты не обязательно должны быть сладкими, но на кухне большинство людей классифицирует фрукты, которые имеют пикантную сторону, например, помидоры, как овощи.

Диетологи признают эти термины, поскольку они обычно используются, а помидоры внесены в список овощей в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США.

Даже Верховный суд взвесил этот вопрос.В 1893 году Верховный суд был вынужден принять решение о том, должны ли ввозимые помидоры облагаться налогом в соответствии с Законом о тарифах 1883 года, который распространялся только на овощи, а не на фрукты. Хотя обе стороны процитировали словарные определения этих двух слов, суд единогласно принял решение #TeamVegetable.

Судья Гораций Грей кратко резюмировал аргумент:

«С ботанической точки зрения, помидоры — это плод виноградной лозы, так же как огурцы, кабачки, фасоль и горох», — написал Грей в заключении суда.

«Но на обычном языке людей … все это овощи, которые выращивают на огородах, и которые, независимо от того, едят они вареные или сырые, такие как картофель, морковь, пастернак, репа, свекла, цветная капуста, капуста, сельдерей. , и салат, обычно подаваемый на обед, вместе с супом, рыбой или мясом, которые составляют основную часть трапезы, или после них, а не как десерт, как фрукты в целом ».

Эта идея была выражена более 100 лет спустя в цитате, приписываемой журналисту Майлзу Кингтону, который, возможно, разрешил спор раз и навсегда:

«Знание — это знание того, что помидор — это фрукт.«Мудрость не кладет его во фруктовый салат», — сказал он.

Микробиологические, биохимические и функциональные аспекты ферментированных овощных и фруктовых напитков

В последние годы возрос спрос на функциональные напитки, способствующие укреплению здоровья и благополучия. Фактически, ферментированные соки являются отличным средством доставки биоактивных компонентов. Их производство имеет решающее значение для обеспечения пробиотиками, в частности, для людей с особыми потребностями, таких как потребители, страдающие аллергией на молочные продукты, и вегетарианцы.Этот обзор посвящен недавним открытиям, касающимся микробного состава и пользы для здоровья ферментированных фруктов и овощей молочнокислыми бактериями, кефирными зернами и SCOBY, а также обсуждению метаболитов, образующихся в результате процесса ферментации. Кроме того, также рассматриваются ограничения, которые могут ограничить их производство на промышленном уровне, и решения, которые были предложены для преодоления этих ограничений.

1. Введение

Сок определяется как «экстрагируемое жидкое содержимое тканей или клеток.«Каждый сок имеет определенные химические, питательные и сенсорные характеристики в зависимости от типа используемых фруктов или овощей. Ruxton et al. [1] показали, что потребление фруктов и овощей или употребление их соков коррелирует со снижением риска хронических заболеваний. Овощные и фруктовые соки являются источниками многих биоактивных фитохимических веществ, таких как витамины, минералы и фенольные соединения [2]. Многие исследования показали, что существует корреляция между общим количеством фенолов и их антиоксидантной активностью [2].

Существенно изменились потребности потребителей в пищевой сфере. Потребители проявляют повышенный спрос на продукты и напитки, которые могут улучшить самочувствие, что способствует производству функциональной пищи. Хорошо известными примерами этих продуктов являются фруктовые и овощные соки с пробиотиками. Кроме того, эти напитки также полезны для людей с непереносимостью лактозы [3].

Ферментация считается недорогим процессом, который сохраняет пищу и улучшает ее питательные и сенсорные характеристики [4].Многие культуры использовались в качестве заквасок для ферментированных соков и были признаны пробиотиками [4]. Кроме того, эти ферментации позволяют выводить на рынок новые продукты. Настоящая статья направлена ​​на обзор информации о ферментированных фруктовых и овощных напитках, которые обеспечивают хорошее здоровье, и исследует последние тенденции в этой области.

2. Состав и пищевая ценность фруктового и овощного сока

Фрукты и овощи представляют собой один из важнейших элементов сбалансированного питания и известны своей способностью укреплять здоровье человека.Их часто рассматривают как «функциональную пищу» благодаря содержанию, богатому различными микроэлементами, такими как фенольные соединения (признанные, в частности, за их антиоксидантные свойства), минералы и витамины. Многие эпидемиологические исследования показали взаимосвязь между потреблением фруктов и / или овощей и профилактикой различных заболеваний, таких как рак, нейродегенеративные заболевания, ожирение и диабет [5].

Плоды по составу аналогичны овощам (таблица 1). Для них характерно очень важное содержание воды (в среднем 90%).Однако содержание углеводов во фруктах выше, чем в овощах. Органические кислоты являются вторым по распространению твердым растворимым компонентом соков, и они влияют на их сенсорные свойства. Яблочная и лимонная кислоты являются основными кислотами. Винная, глутаминовая, щавелевая и хинная кислоты также присутствуют в больших количествах во многих фруктах [11]. Более того, соки представляют собой важный минеральный источник (например, натрий, калий, железо, цинк, магний, фосфор, медь, кальций и марганец), способствуя кислотно-щелочному равновесию в крови и способствуя нейтрализации вредных реакций мочевой кислоты. [12, 13].

Фрукты и овощи Биоактивные компоненты Свойства Литература Яблоко Витамин C Полифенольные соединения (хлорогеновая кислота, процианидная кислота, эпанидиновая кислота, эпанидин , флоретин и кверцетин) Снижение окисления липидов и холестерина Снижение риска некоторых видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний, астмы и диабета [6–8] Цитрусовые Витамин C Флавоноиды (гесперидин и нарингин, полиметоксифлавоны и гликозилированные флавоны) Пектин Противораковая активность как in vitro , так и in vivo Противовирусные и противовоспалительные процессы Угнетение агрегации тромбоцитов человека [8, 9] 90 380 Виноград Фенольные кислоты Стилбены Флавоноиды (флавонолы, флаванолы, антоцианы, катехины и проантоцианидины) Агрегация гидроксикоричных пластин и проантоцианидинов Агрегация гидроксикоричных пластинок и гидроксибензойных кислот 9080 80 Активность ингибиторов анодоксибензойной кислоты 9080 Ингибирование окисления ЛПНП человека [8, 10] Ягоды Витамин C Каротиноиды Флавоноиды Фенольные кислоты Токоферолы. Антиоксидантная активность [8] Косточковые Черешня: антоцианы Чернослив: гидроксикоричная кислота, хлорогеновая и неохлорогеновая кислоты Улавливание гидроксильных радикалов [8] Тропические фрукты (манго-папайя) Витамины A и C Каротиноиды Антиоксидантная активность [8] Помидоры Витамины A и C Каротинен Предотвращение окисления холестерина ЛПНП Снижение риска развития атеросклероза и ишемической болезни сердца Защита от эпителиального рака [8] Корнеплоды и клубневые овощи Морковь: каротин и витамин A Картофель: витамин С, витамин E и фенолы Свекла ( Beta vulgaris esculenta ): беталаины Ингибирование окисления ЛПНП [8] Опунция Витамин C, каротиноиды и витамин E. Беталаиновые пигменты Антиоксидантная активность Повышение почечной функции [8] Перец Каротиноиды провитамина А Антиоксидантная активность Действует как прооксидант [8]

Основными фитохимическими веществами сока являются витамины, фенолы и пигменты, которые способствуют химиопрофилактике этих соков [14].Фенольные соединения имеют, как общую характеристику, наличие по крайней мере одного ароматического кольца, несущего один или несколько гидроксильных кластеров [14]. Их можно разделить на группы (таблица 2), согласно их химическому строению, в частности, количеству составляющих атомов углерода и основной структуре углеродного скелета [23].

63636 Фитоэстрогены 33 Ligans26 903 Фенольные соединения Группы Польза для здоровья Литература Фенольные кислоты Гидроксибензойная Гидроксициннаминовая 39 9003 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 13 Противоопухолевое Противовоспалительное Противомикробное Противодиабетическое Антихолестеринемическое Антигипертензивное Флавоноиды ] Антихолестеринемический Уменьшение отека поджелудочной железы Халконы Борьба с заболеваниями, а также регулирование активности [17] Флаванон s Антиоксидант [17] Противовоспалительный Антихолестеринемический Флавоны Антиоксидант [17] Снижение риска сосудистых заболеваний Противодиабетическое [18] Противоопухолевое Антиоксидант Антимикробное средство Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний Изофлавоноиды Танины Гидролизуемые танины Конденсированные танины Противовоспалительное, антибактериальное [19, 20] Противовирусное Антидиабетическое Антихолестеринемическое Антихолестеринемическое Стилбенс — Антиоксидант [21] Противовоспалительное, антиаллергенное, антивозрастное Противоопухолевое Антиоксидант [22] Противораковый

Основными подтипами полифенолов являются флавоноиды, дубильные вещества и фенольные кислоты. Флавоноиды можно разделить на множество классов, таких как флавоны, флавонолы, изофлавоны, флаваноны и антоцианидины [24]. Они обладают мощной антиоксидантной активностью и проявляют защитное действие против многих хронических заболеваний и инфекционных [25]. Однако замена их гидроксильных групп снижает их эффективность [26]. Сообщается, что кверцетин является основным флавоноидом, принадлежащим к классу флавонолов. Считается, что улучшает психическое и физическое здоровье. Фактически, он обладает антиоксидантным, противодиабетическим, противовоспалительным и антипролиферативным действием [27].

Танины можно разделить на две основные группы: гидролизуемые и конденсированные танины [28]. Их антиоксидантная активность менее выражена, чем у флавоноидов, и это связано со степенью их полимеризации. Конденсированные и гидролизуемые танины с высокой молекулярной массой обладают большей антиоксидантной активностью, чем простые фенолы [28].

Фенольные кислоты связаны с сенсорными, пищевыми и антимикробными свойствами фруктов и овощей [29]. Они обладают одной функциональной карбоновой кислотой и содержат две группы: гидроксибензойные кислоты и гидроксикоричные кислоты.Их антиоксидантная активность связана с количеством и положением гидроксильных групп в молекуле. Однако многие исследования показали, что антиоксидантная активность гидроксикоричных кислот выше, чем у соответствующих им гидроксибензойных кислот [30].

3. Ферментация сока

Помимо важного содержания питательных веществ, фруктовые и овощные соки представляют собой новое средство передачи пробиотиков. Их содержание углерода может способствовать росту культур и развитию привлекательных вкусовых профилей.Эти микроорганизмы могут также улучшить свои физико-химические свойства и содержание питательных веществ. Кроме того, ферментация увеличивает срок их хранения и безопасность.

3.1. Ферментация сока молочнокислыми бактериями

Молочнокислые бактерии (LAB) широко используются при ферментации пищевых продуктов. Их использование улучшает органолептические характеристики и пищевую ценность ферментированных продуктов. Во время ферментации LAB превращает неперевариваемые вещества в другие, которые легче усваиваются, и производит различные антимикробные соединения.Некоторые из этих бактерий называются «пробиотиками» и, как известно, обладают свойствами, способствующими укреплению здоровья [31].

Различные исследователи изучали пригодность фруктовых и овощных соков для создания пробиотических напитков. Reid et al. [32] показали, что употребление ферментированных напитков увеличивает общее количество LAB в кишечном тракте, что помогает в повышении иммунитета против распространенных патогенов. Среди всех LAB Lactobacillus plantarum является наиболее часто используемым видом для ферментации овощей.LAB используют источники углерода и свободные аминокислоты, присутствующие в среде, для производства представляющих интерес метаболитов [33]. Молочная кислота является основной органической кислотой, продуцируемой LAB, и она играет роль в снижении секреции провоспалительных цитокинов активированных Toll-подобных рецепторов (TLR-) макрофагов и дендритных клеток костного мозга в зависимости от дозы. [34]. Помимо продукции органических кислот, синтезируются многие вторичные метаболиты, такие как биоактивные пептиды, жирные кислоты, экзополисахариды и витамины [35, 36].LAB также увеличивают антиоксидантную активность ферментированных продуктов благодаря активности таких ферментов, как β -глюкозидаза и эстераза [37, 38]. Более того, производные фенола обычно являются источником аромата конечных продуктов [38].

Несколько субстратов для сока ферментируют с использованием LAB (Таблица 3). Томатный сок был использован в качестве субстрата для LAB Yoon et al. [48] ​​и Kaur et al. [49]. Они обнаружили, что LAB могут использовать фруктовые соки для синтеза своих клеток. Они пришли к выводу, что превращение LAB в кислый сок может помочь им выжить в желудочно-кишечном тракте.Капуста, помидоры, кабачки и тыквенные соки также использовались для производства ферментированных напитков [50]. Рост LAB снизил pH сока и повысил концентрацию молочной кислоты. Более того, в конечных продуктах содержится от 43% до 56% исходного содержания L-аскорбиновой кислоты. Капуста и кабачки оказались наиболее подходящими для создания этих пробиотических напитков. Kohajdová et al. [51] изучали ферментацию сока огурца с добавлением 0,5%, 1% и 2% лукового сока на фунтов.Plantarum . Они отметили, что присутствие лука в соке увеличивает выработку органических кислот на начальных этапах ферментации. Однако наблюдалось небольшое ингибирующее действие лука, особенно при повышенном соотношении лук / огурец, в дальнейшем ходе ферментации.

9075 Яблочный сок кешью Фруктовые и овощные соки Штаммы Влияние ферментации на сок Ссылки Яблочный сок Lb.plantarum Снижение содержания полифенолов [39] S. thermophilus Улучшение усвояемости белков и углеводов Снижение содержания витамина C Кокультура фунтов. acidophilus и Lb. plantarum Повышение концентрации полифенолов [40] Образование кемпферол-3-рутинозида, который, как известно, является эффективным антиоксидантом, противоопухолевым и антимутагенным соединением Lb.plantarum Увеличение количества изофлавонового агликона [41] Lb. casei L. acidophilus Вишневый сок Lb. plantarum штаммов Декарбоксилирование протокатеховой кислоты до катехола [38] Превращение кофейной и пара-кумаровой кислот Накопление восстановленных производных, таких как дигидрокафеиновая кислота и флоретиновая кислота Сок из кизила Бесплатно фунт. plantarum Увеличение количества общих фенольных соединений (165,02 ± 10,62 мг GAE / 100 мл) [42] Иммобилизованный Lb. plantarum Увеличение общего количества фенольных соединений более важно, чем для свободных Lb. plantarum (214,41 ± 10,56 мг GAE / 100 мл) Сок бузины Lb. rhamnosus Потребление гидроксикоричной и гидроксибензойной кислот [33] Lb.plantarum Производство дигидрокафеиновой кислоты и катехола Увеличение антоцианов Momordica charantia сок Lb. plantarum Повышение общего содержания фенолов и общих флавоноидов [43] Производство дигидрокафеиновой кислоты и снижение концентрации кофейной и п-кумаровой кислот Повышение антиоксидантной активности сока Улучшение сенсорных характеристик сока за счет снижения содержания альдегидов и кетонов и увеличения концентрации спиртов и кислот Сок шелковицы Lb. plantarum Повышение общей концентрации антоцианов, фенолов и флавоноидов [44] Lb. acidophilus Повышение антиоксидантной активности. фунтов paracasei Phyllanthus emblica сок Lb. paracasei Увеличение количества полифенольных соединений [45] Повышение антиоксидантных свойств напитка Гранатовый сок Lb . acidophilu s Повышение антиоксидантной активности за счет превращения антоцианов в антоцианидины [46] Повышение содержания эллаговой кислоты за счет превращения эллагитаннинов [47]

В другом исследовании Reddy et al. [52] исследовали ферментацию сока манго четырьмя LAB ( Lb. Acidophilus, Lb. delbrueckii, Lb. plantarum и Lb.Касей) . Они пришли к выводу, что четыре бактерии смогли противостоять ферментированным сокам и выжить в них в течение 4 недель хранения при 4 ° C. Такой же результат наблюдали Nagpal et al. [53], когда они использовали Lb. plantarum и Lb. Acidophilu s для ферментации апельсинового и виноградного соков. Однако когда Lb. plantarum, Lb. delbrueckii, Lb. Paracasei и Lb. Acidophilus были использованы для ферментации гранатового сока, всего фунтов. plantarum и Lb.delbrueckii смогли выжить после двух недель хранения при 4 ° C, и ни один из них не выжил после четырех недель. Недавно Mantzourani et al. [42] упомянули, что иммобилизация Lb. Paracasei на пшеничных отрубях повысил свою жизнеспособность во время хранения при 4 ° C на ферментированном напитке из кизиловой вишни.

Красная свекла также использовалась для производства функционального напитка, сброженного путем сокультивирования фунтов. Acidophilus и Lb. plantarum [40].Они наблюдали усиление некоторых биологических активностей, таких как увеличение концентрации полифенолов и антибактериальную активность против Listeria monocytogenes . Сообщалось также о 64% ​​цитотоксической активности против клеток рака печени человека Hep G2. Считалось, что увеличение количества фенольных соединений связано с их деполимеризацией в более биодоступные простые соединения [54]. О высвобождении фенольных кислот также сообщалось в исследовании Ryu et al. [55]. Они показали, что фитохимическое содержание увеличивается по мере развития ферментации.В этих механизмах гидролиза участвует несколько ферментов, таких как гликозилгидролазы, эстеразы, декарбоксилазы фенольной кислоты и редуктазы. Эти индуцибельные ферменты рассматриваются как специфическая реакция на химический стресс, направленная на преодоление токсичности фенольной кислоты [56]. В сброженном вишневом соке на фунтов. plantarum, наблюдались превращение кофейной и п-кумаровой кислот и накопление восстановленных производных (дигидрокафеиновая кислота и флоретиновая кислота) [38]. В другом исследовании было отмечено увеличение количества катехоловой, протокатеховой, хлорогеновой, галловой и сиреневой кислот в сброженном соке [55].Однако ферментация молочной кислоты не увеличивает все фенольные соединения. Уменьшение содержания гидроксибензойной и гидроксикоричной кислот наблюдалось в сброженном соке бузины [38], что может быть связано с их декарбоксилированием или гидрированием редуктазами фенольной кислоты. Штаммы Lb. rossiae , Lb. brevis и Lb. curvatus , как было обнаружено, способны метаболизировать гидроксикоричные кислоты путем декарбоксилирования или восстановления [57]. Также предполагалось, что гидроксикоричные кислоты могут использоваться LAB в качестве внешних акцепторов электронов для получения одного дополнительного моля АТФ [58].

В дополнение к фенольным кислотам, повышение содержания флавоноидов также наблюдалось при ферментации соков кешью [41], Momordica charantia [43] и шелковицы [44] до фунтов. plantarum. Специфические гликозилгидролазы ответственны за восстановление гликозидов флавоноидов до их агликонов [59]. McCue et al. [60] сообщили, что фенольные агликоны обладают более высокой антиоксидантной активностью, чем их гликозиды, и абсорбируются в кишечнике быстрее, чем их связанные с глюкозидом формы.

Значительное увеличение концентрации эллаговой кислоты было замечено во время ферментации гранатового сока на фунтов. plantarum [46]. Эллаговая кислота известна как мощный антиоксидант и противоопухолевое соединение, и ее высвобождение может быть связано с гидролизом эллагитаннинов [46]. Сообщается, что Lb. plantarum может разлагать таннины с помощью таннинацилгидролазы, называемой танназой [61]. Эта эстераза может гидролизовать сложноэфирные связи, присутствующие в галлотаннине, таниновых полимерах и сложных эфирах галловой кислоты, избегая их полимеризации и придавая соку высокое содержание ароматических соединений и соответствующий цвет [62].Кроме того, танназа может изменять фенольный состав соков и увеличивать их антиоксидантную и антипролиферативную активность [63].

Напротив, Такур и Джоши [39] заметили снижение содержания полифенолов в яблочном соке, сброженном на фунтов. plantarum и S. thermophilus из-за превращения некоторых фенольных соединений. Концентрация фенольных соединений в соке папайи также снижается после ферментации [64]. Это снижение могло быть результатом осаждения фенольных соединений и / или их адсорбции белками или клетками [65].Однако Такур и Джоши [39] сообщили, что уменьшение количества фенольных соединений может улучшить усвояемость белков и углеводов. Следовательно, влияние ферментации на фенольные соединения, по-видимому, во многом зависит от используемого штамма и сырья.

Антиоксидантная эффективность ферментированных соков LAB обычно увеличивается с увеличением общей концентрации фенольных соединений, и это связано с их химической структурой; однако зависимость не линейная. Ох и др.[54] показали повышение антиоксидантной активности, несмотря на снижение общего количества фенольных соединений. Кроме того, снижение pH ферментированных соков могло стабилизировать фенолы, что привело к более высоким уровням активности по сравнению с неферментированными соками [44]. Тем не менее, снижение активности по улавливанию радикалов DPPH ферментированных морковных соков с Lb. rhamnosus был отмечен Nazzaro et al. [66, 129].

Рост LAB на соках привел к изменению вкусовых характеристик [41].Сенсорные свойства сброженных соков являются результатом молекул и метаболитов, образующихся во время ферментации (экзополисахарид, ароматические соединения и органические кислоты). Ароматические соединения, образующиеся во время ферментации, могут включать спирты, альдегиды, кетоны, сложные эфиры или жирные кислоты, полученные в результате катаболизма углеводов, белков и жиров в соке. Молочная ферментация томатного сока привела к образованию ароматических соединений, таких как спирты, сложные эфиры, кетоны, алканы и терпены [66, 129].Filannino et al. [46] обнаружили, что количество летучих свободных жирных кислот увеличивается во время ферментации и хранения гранатового сока на фунтов. Plantarum . Такие же результаты наблюдали Ricci et al. [33] во время ферментации сока бузины на фунтов. Plantarum . Однако некоторые исследователи показали, что пробиотики могут отрицательно влиять на сенсорные свойства некоторых ферментированных соков. Чтобы улучшить их общее восприятие, Luckow et al. [67] предложили дополнить эти напитки соками тропических фруктов, такими как ананас в концентрации 10%.

3.2. Ферментация сока зернами кефира

Зерна кефира состоят из белых или желтых нерегулярных гранул белка и полисахаридной матрицы, называемой кефираном [68]. Он способствует укреплению здоровья и может изменять состав и активность кишечной микробиоты [69].

Заквасочная культура состоит из симбиотического консорциума нескольких дрожжей и бактерий. LAB представлены родами Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococcus и Lactococcus, , а дрожжи включают роды Saccharomyces, Zygosaccharomyces spp., Dekkera, Candida, Kluyveromyces и Pichia [69]. Бактерии уксусной кислоты были выделены также из кефира [70]. Среди различных бактерий и дрожжей, обнаруженных в кефире, некоторые из них признаны пробиотиками [71]. Отношение количества жизнеспособных LAB к количеству дрожжей в зерне (2 LAB / 10 дрожжей) относительно постоянно в течение всей ферментации [72]. В этих отношениях дрожжи производят важные факторы роста бактерий. Однако чрезмерный рост бактерий подавляет рост дрожжей [73].Доля микроорганизмов в зернах отличается от таковой в ферментированном продукте из-за многих параметров, таких как тип субстрата, время ферментации, температура инкубации, скорость перемешивания, соотношение посевного материала и условия хранения [70, 74, 75]. Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендуют, чтобы кефир содержал минимум 10 ⁷ КОЕ / мл микроорганизмов, а конечный продукт должен содержать не менее 10 ⁴ КОЕ / мл дрожжей. [76].

Некоторые фруктовые и овощные соки ферментировались кефирными зернами (Таблица 4). Конечные продукты слегка газированы и характеризуются наличием органических кислот, низким содержанием алкоголя и множеством вкусовых добавок [68, 78]. Желаемый вкус напитка обусловлен летучими эфирами, которые образуются в результате реакции кислот со спиртами.

Образец pH Этанол (об.%) CO2 ТТА (г / л уксусная кислота) Молочная кислота (г / л) Уксусная кислота (г / л) TP (мг GAE / л) DPPH (%) Каталожные номера Apple 4.04 2,67 1,51 1,88 0,02 0,06 176,4 37,56 [68] Морковь 4,1 3 1,51 10,23 4,81 1,9 206,4 14,53 [77] Фенхель 4,4 0,63 0,87 4,47 3,55 0,18 101. 83 20,12 [77] Виноград 3,81 4,44 1,83 2,66 0,02 0,16 61,96 15,13 [68] Киви 3,48 1,03 0,9 12,81 0,13 0,11 843,42 89,51 [68] Дыня 4,4 2.56 3,39 5,33 4,80 0,59 160,03 20,24 [77] Луковица 5,0 0,09 0,14 1,5 1,24 0,03 515,94 78,67 [77] Гранат 3,83 4,96 3,21 4,29 0,05 0,07 898,7 88.04 [68] Груша опунция 4,11 2,31 1,88 1,92 1,00 0,16 374,13 59,65 [68] Соломенно-ягодная 3,6 2,35 1,71 8,82 0,58 0,10 619,86 95,38 [77] Помидор 4,2 1,48 1. 29 6,7 2,41 1,25 268,31 78,31 [77] Айва 3,61 4,51 2,42 7,43 0,18 0,11 322,73 [68]

ТТА: общая титруемая кислотность; TP: общее содержание фенолов.

Соки из яблок, айвы, винограда, киви, опунции и граната использовали Randazzo et al.[68] для производства кефирных напитков. Результаты показали, что в этих ферментированных соках могут расти как LAB, так и дрожжи, но самый высокий уровень микроорганизмов был достигнут с фруктовым соком опунции. Содержание этанола в ферментированных напитках выше 1,2% (об. / Об.), За исключением напитка, полученного из киви. S. cerevisiae является основным видом, ответственным за производство алкоголя. Некоторые исследователи показали, что виды в пределах рода Lactobacillu s могут производить этанол за счет фермента алкогольдегидрогеназы, который может преобразовывать ацетальдегид в этанол [79]. Было показано, что ферментированные соки киви и граната обладают наивысшей антиоксидантной активностью. Однако больше всего дегустаторы оценили яблочный и виноградный кефирные напитки. Ферментация гранатового сока в качестве единого или смешанного субстрата с апельсиновым соком с использованием кефирных зерен была предложена Kazakos et al. [80]. Они показали, что добавление апельсинового сока улучшило способность кефирных зерен сбраживать гранатовый сок. Более того, было показано, что все напитки на основе кефирного сока имеют высокую пищевую ценность, обусловленную как субстратом с важным антиоксидантным потенциалом, так и культурой, обладающей пробиотическими свойствами.Сообщалось, что ферментация кефиром может повысить уровень общего содержания фенолов [81, 82]. Это увеличение связано с метаболической активностью микроорганизмов в кефирных зернах. Во время ферментации ферменты, такие как β -гликозидаза, полученные из ферментативных микроорганизмов, ответственны за гидролиз сложных фенольных соединений и увеличение общего количества фенолов. Кроме того, ферментация с кефирными зернами положительно влияет на улавливание радикалов DPPH.Синергетический эффект фенольных соединений с образующимися соединениями во время ферментации, по-видимому, улучшает антиоксидантную активность сброженных соков. Lin и Yen [83] указали, что многие штаммы LAB обладают антиоксидантной способностью. Фактически, они могут детоксифицировать активные формы кислорода благодаря антиоксидантным ферментам (таким как супероксиддисмутаза и пероксидаза) и способны хелатировать ионы металлов и улавливать активные формы кислорода [84]. Связь между механизмами окислительно-восстановительной регуляции и образованием экзополисахаридов (EPS) была также показана Zhang и Li [85].Развитие антиоксидантной активности — это штамм-специфическая характеристика [86].

Corona et al. [77] разработали кефирные напитки с использованием морковного, фенхеля, дыни, лука, томатов и клубничного сока. Процесс ферментации вызывал снижение содержания растворимых твердых веществ и увеличение количества летучих соединений. Высокие количества сложных эфиров были получены в напитках из клубники, лука и дыни; и увеличение количества терпенов было зарегистрировано в ферментированных соках моркови и фенхеля. Напитки, полученные из клубничного, лукового и томатного соков, сохранили важную антиоксидантную активность.Однако больше всего судьи оценили морковно-кефирный напиток.

Терапевтические аспекты этих напитков оценивались многими исследователями, и были обнаружены многие биоактивные соединения, такие как биоактивные пептиды и экзополисахариды [70, 87–89]. Эти биоактивные соединения обладают множеством эффектов, таких как противовоспалительное, антиульцерогенное, антиоксидантное и рубцовое действие.

Напитки на кефире обладают также антибактериальными свойствами благодаря сочетанию нескольких факторов, таких как органические кислоты и бактериоцины, образующиеся в процессе ферментации.Эта активность была эффективна в отношении различных видов патогенных бактерий [89].

3.3. Ферментация сока с помощью SCOBY

Напиток чайный гриб обычно готовят из черного или зеленого чая. Чайные листья богаты полифенолами и обеспечивают количество азота, необходимое для роста микроорганизмов. Echinacea purpurea L. чай и чай с бальзамом лимона также использовались для ферментации чайного гриба, и полученные напитки обладают выдающимися антиоксидантными свойствами [90, 91].

Напиток из чайного гриба готовится симбиотическим консорциумом уксуснокислых бактерий и дрожжей, известным как SCOBY [92]. ЛАБ были также выделены из некоторых напитков из чайного гриба [93]. Основными уксуснокислотными бактериями, выделенными из чайного гриба, являются Komagataeibacter xylinus , который, как известно, продуцирует целлюлозу в культуре, Gluconacetobacter europaeus, Gluconobacter oxydans, Gluconacetobacter saccharivoransomb, Gluconacetobacteracetobactero, Gluconacetobacter, Gluconacetobacter. rhaeticus [94–96].В другом исследовании Marsh et al. [97] указали, что доминирующие бактерии, обнаруженные в пяти образцах чайного гриба, принадлежат к видам Gluconacetobacter и Lactobacillus , а концентрация Acetobacter была ниже 2%.

Основные идентифицированные дрожжи соответствовали Saccharomyces, Brettanomyces, Dekkera, Hanseniaspora и Zygosaccharomyces [94, 96]. Многие типы этих дрожжей упоминаются как потенциальные пробиотики, такие как S.cerevisiae [98]. Фактически, Javmen et al. [99] показали, что полисахариды глюкана из стенок S. cerevisiae играют роль в стимуляции иммунной системы и адсорбции токсичных веществ. Дрожжи производят этанол и диоксид углерода из фруктозы и глюкозы [100]; а уксуснокислые бактерии превращают глюкозу в глюконовую кислоту и фруктозу в уксусную кислоту. Полученная уксусная кислота стимулирует выработку этанола дрожжами [100]. Как этанол, так и уксусная кислота, как известно, обладают хорошей антибактериальной активностью в отношении патогенов [101].

Несколько факторов могут влиять на микробный и биохимический состав напитка из чайного гриба; один из них — температура. Согласно Fu et al. [102], хранение чайного гриба при 4 ° C в течение 14 дней несколько снижает содержание уксуснокислых бактерий и значительно снижает содержание LAB. Neffe-Skocińska et al. [103] показали, что оптимальными условиями для ферментации чайного гриба являются температура 25 ° C и период в 10 дней. Однако Ayed et al. [104] показали, что шести дней ферментации достаточно, чтобы улучшить питательные и сенсорные характеристики красного виноградного сока, сброженного с помощью SCOBY.Исследование среды ферментации, богатой антиоксидантами, привело к новым тенденциям в исследованиях. Действительно, использование фруктового сока в качестве субстрата для SCOBY улучшает питательный эффект полученного напитка. Благоприятные эффекты чайного гриба обусловлены, среди прочего, его кислотным составом, таким как глюконовая, глюкуроновая, уксусная и молочная кислоты [105, 106]. Концентрация кислот зависит как от времени ферментации, так и от типа субстрата, используемого для приготовления напитка.

Экстракт клубней топинамбура использовали в качестве субстрата для SCOBY [107, 108].Полученный напиток имел высокое содержание L-молочной и L-аскорбиновой кислоты и считался диетическим продуктом из-за присутствия инулоолигосахаридов. Однако недостатком этого напитка является отсутствие глюкуроновой кислоты и горький вкус [107].

Соки вишни, винограда и граната, являющиеся источником биологически активных ингредиентов, также использовались для производства функциональных напитков с высоким содержанием глюкуроновой кислоты [109–111]. Глюкуроновая кислота — один из наиболее ценных компонентов чайного гриба, обладающий детоксицирующим действием [112].Глюкуроновая кислота также является предшественником витамина С [113] и участвует в профилактике хронических дегенеративных сердечно-сосудистых и нейродегенеративных заболеваний и рака [92, 100]. Максимальный выход глюкуроновой кислоты был получен на соках вишни и граната с добавлением 0,8% сахарозы [109–111] и на виноградном соке с добавлением 0,7% сахарозы [110]. Выход глюкуроновой кислоты, полученной на разных соках, был выше, чем на черном чае. Увеличение объяснялось высоким содержанием углеводов в этих соках.Yavari et al. [110] показали корреляцию между повышением температуры с 27 ° C до 37 ° C и увеличением содержания глюкуроновой кислоты. По мнению исследователей, полученные напитки могут иметь высокую фармацевтическую ценность.

Многие авторы отметили увеличение общего содержания фенолов и антиоксидантной активности во всех средах, используемых для ферментации чайного гриба. Увеличение общего количества фенольных соединений может быть связано с деградацией полифенольных комплексов, как следствие повышенной кислотности во время ферментации, а также с ферментами, производимыми консорциумом чайного гриба [114].Польза для здоровья напитка чайного гриба также связана с его антиоксидантной активностью. Известно, что антиоксиданты предотвращают многие нарушения и нарушения обмена веществ, вызванные окислительным стрессом [115, 116]. Айед и Хамди [117] показали, что антиоксидантный потенциал сока кактусовой груши, сброженного с помощью SCOBY, значительно увеличился в результате ферментации. Эти результаты сопоставимы с результатами, полученными Ayed et al. [104] и Khosravi et al. [118], которые использовали в качестве субстратов виноградный сок и финиковый сироп соответственно. Повышение антиоксидантной активности кефирного напитка объясняется суммой антиоксидантной активности многих соединений, присутствующих в фруктах, синергетическим действием между определенными продуктами метаболизма, образующимися во время ферментации, и некоторыми пептидами, выделяемыми дрожжами во время автолиза. Jaehrig et al. [119] показали, что антиоксидантная активность дрожжей, как полагают, в основном обусловлена ​​высоким содержанием β -глюканов, обнаруженных в их клеточных стенках, а также белков стенок; однако антиоксидантная активность белков значительно превышает активность β -глюкана.

Противомикробная активность SCOBY была доказана против нескольких патогенов [101, 104, 117, 120]. Это связано с фенольными соединениями и присутствием органических кислот, ответственных за снижение рН цитоплазмы. Подкисление цитоплазмы бактерий может предотвратить рост за счет ингибирования гликолиза и предотвращения активного транспорта [120].

4. Возможности и проблемы для производства функциональных соков

Задача промышленного производства функциональных напитков состоит в выборе закваски, которая воспроизводит специфические характеристики напитка, полученного путем самопроизвольного брожения. К сожалению, спонтанная микрофлора может вызвать появление органолептических нарушений и не может гарантировать безопасность. Использование отобранных штаммов по их технологическим и функциональным свойствам является привлекательным подходом для воспроизведения традиционных напитков для массового производства и стандартизации их органолептических характеристик. Однако их использование может сопровождаться потерей типичности.

Функциональность этих напитков обусловлена ​​наличием пробиотических микроорганизмов и образующихся метаболитов.Тем не менее, существуют некоторые ограничения, которые могут ограничить их производство на промышленном уровне, а именно поддержание жизнеспособности и активности этих заквасок в конечных продуктах до конца их срока годности [4]. Однако Ranadheera et al. [121] обнаружили, что включение LAB в кислые фруктовые соки может улучшить их устойчивость к последующим стрессовым кислым условиям.

Некоторые исследователи предложили некоторые решения для защиты клеток от стресса. Ракин и др.[13] предложили добавление дрожжевого автолизата к соку для увеличения как количества бактерий, так и производства молочной кислоты во время ферментации. В других исследованиях было показано, что обогащение фруктовых соков пребиотиками повышает жизнеспособность пробиотических культур. По данным Saarela et al. [122], добавление овсяной муки в сок может повысить его стойкость во время хранения сока при низком pH. Такие же результаты были получены Уайт и Хекма [123], когда они изучали жизнеспособность пробиотических бактерий в присутствии галактоолигосахаридов.Методы микрокапсулирования и наноинкапсулирования также могут использоваться для защиты бактерий от кислой среды. Важность систем инкапсулирования при обогащении и консервировании фруктовых соков была в значительной степени продемонстрирована в обзоре Ephrem et al. [124].

Новое направление в производстве соков — добавление нескольких биоактивных компонентов. Ахмад и Ахмед [125] обсуждали в своем обзоре потенциал наиболее важных побочных продуктов переработки овощей как источника ценных соединений для обогащения напитков. Например, смешивание соответствующего количества побочного продукта с фруктовыми или овощными соками можно рассматривать как хороший подход для решения проблемы обогащения соков и удаления отходов. Сырная сыворотка входит в число этих побочных продуктов, которые успешно используются благодаря своим важным характеристикам. Это источник белков, которые имеют самую высокую биологическую ценность среди всех белков, присутствующих в пище [126]. Использование ферментированной сыворотки и фруктовых напитков в качестве носителя для пробиотических бактерий является предметом большого количества публикаций в последние годы [127, 128].Кроме того, добавление сыворотки к соку позволило увеличить рост полезных бактерий и повысить пробиотические свойства конечных продуктов.

5. Заключение

Исследования показали, что фруктовые и овощные соки привлекают все больше внимания из-за их пищевой ценности и их полезных свойств, особенно ферментированных, потому что они могут служить подходящими носителями для пребиотиков и пробиотиков. Наряду с их высокой антиоксидантной активностью, эти ферментированные напитки имели пониженное содержание сахара, что является реальным дополнением с точки зрения питательных качеств, особенно для людей с диабетом .

Смешанные ферментации с высокой вариабельностью делают конечный продукт более сложным, но их трудно контролировать. Вот почему их обычно заменяют чистым выращиванием для достижения крупномасштабного производства. Другими проблемами остаются поддержание жизнеспособности пробиотиков в конечных продуктах во время их производства и в течение всего срока хранения. Сочетание ферментации с новыми методами, такими как обогащение сока некоторыми ингредиентами или инкапсуляция, можно считать успешной стратегией для решения этой проблемы.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Садоводство на заднем дворе: выращивайте себе еду, улучшайте свое здоровье — Harvard Health Blog

АРХИВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ: В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного содержимого. Обратите внимание на дату публикации или последнего просмотра каждой статьи. Никакой контент на этом сайте, независимо от даты, никогда не должен использоваться в качестве замены прямой медицинской консультации вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Когда дело доходит до садоводства, я большой палец вверх, а не зеленый. Но новая книга от первой леди Мишель Обамы вдохновляет меня попробовать свои силы (пальцы и все такое) в садоводстве на заднем дворе. Выращенные по-американски: История огорода Белого дома и садов по всей Америке подробно описывает проблемы и радости, которые первая леди испытала в своем теперь уже знаменитом саду Белого дома. Он также рассматривает общественные сады по всей Америке и то, как они могут улучшить здоровье.

Книга содержит полезные советы по созданию собственного огорода, а также школьного или общественного огорода. Наряду с практической информацией о расстоянии между семенами, орошении, типах почвы и подходящем времени для посадки различных овощей, American Grown также обсуждает инициативу г-жи Обамы «Давайте двигаться». Как это вписывается в книгу по садоводству? Считается, что помимо увеличения физической активности, употребление большего количества продуктов, собранных с земли, а не из упаковок, может помочь детям — и взрослым — стать здоровыми или оставаться такими.

«Садоводство на заднем дворе может вдохновить вас заинтересоваться происхождением вашей еды и сделать лучший выбор в отношении того, что вы кладете на тарелку», — говорит доктор Хелен Делихатсиос, терапевт из Массачусетской больницы общего профиля при Гарварде. «Когда вы выращиваете свою собственную еду, вы чувствуете ее больше, потому что вам нужно приложить усилия, чтобы добраться до стола».

Выращивание собственной пищи приносит много пользы для здоровья:

• Это помогает вам есть больше свежих фруктов и овощей.
• Вы сами решаете, какие удобрения и пестициды будут попадать в вашу пищу.
• Это позволяет вам контролировать, когда собирать урожай. Овощи, созревающие в саду, содержат больше питательных веществ, чем некоторые покупные овощи, которые нужно собирать рано.

Выращивание еды — это не ракетостроение. «Выращивать продукты питания очень просто, — говорит Кэтлин Фрит, управляющий директор Центра здоровья и глобальной окружающей среды (CHGE) Гарвардской медицинской школы. «На это уходит немного времени, но такие вещи, как помидоры, салат, перец — основные кухонные культуры — очень снисходительны.На самом деле, любой может довольно легко научиться выращивать еду ».

Фрит доказала это, когда возглавила большой совместный проект Harvard Community Garden на Гарвардской площади. Студенты ухаживают за огородом и выращивают различные фрукты и овощи. Дары сада передаются в приюты для еды или включены в меню Гарвардского факультетского клуба. Фотографии сада можно посмотреть здесь.

Если вы хотите выращивать продукты на заднем дворе, Фрит предлагает следующие советы:

• Начните с малого и сажайте то, что вы действительно хотите съесть.
• Выберите место с хорошим дневным освещением не менее 6 часов и доступом к воде.
• Используйте чистую почву.
• Рассмотрите возможность использования приподнятой грядки, которая позволит вам контролировать почву и состав питательных веществ.
• Поговорите с фермерами или другими садоводами в вашем районе, чтобы понять, что и когда хорошо растет в вашем регионе.

Если у вас нет места для сада дома, другой вариант — общественный сад. Вы можете найти его в своем сообществе через Американскую общественную ассоциацию садоводов.

«Вы будете поражены тем, насколько увлекательным может быть садоводство, и с какой гордостью вы поделитесь здоровой пищей, приготовленной собственными усилиями», — говорит Акация Мэтисон, помощник директора по связям с общественностью CHGE. «Мы надеемся, что у людей появится больший интерес к тому, чтобы узнать о своем выборе продуктов питания и о том, как приготовить свежую здоровую пищу дома».

Будьте терпеливы, развивая отношения со своим садом и Землей. Вскоре вы пожнете плоды. Вы даже можете увидеть небольшой оттенок зеленого на больших пальцах.

Пищевая культура из овощей? Звоните Доставка!

Когда моя дочь была младенцем, я подписался на овощной кооператив. Это была лучшая вещь на свете. Каждую субботу я просыпался очень рано и ходил в местный парк, чтобы забрать нашу награду. Я люблю это! Но теперь, когда я занятая мама двоих детей (и больше не менее занятая мама одного неподвижного ребенка), мысль о том, чтобы выбежать из дома в 6 утра в субботу, звучит немного менее блаженно.

Итак, когда Walmart попросил меня проверить новейшую службу доставки овощей Sam’s Club — демонстрирующую все органические овощи — из Pero Family Farms , я был очарован! Овощи доставлены к моей двери? Без возражений, без препятствий, без шанса передумать? ДА, ПОЖАЛУЙСТА!

Коробка для здорового питания от Sam’s Club

Коробка для здорового питания на семейной ферме

Pero состоит из высококачественных, удобных и свежих органических продуктов.Поскольку они упакованы на заказ, я довольна качеством овощей, когда они приходят ко мне. Коробка органических здоровых продуктов семейной фермы Pero включает в себя все, от свежесрезанных овощей в мешках для микроволновой печи до цельных питательных овощей. Овощи поставлялись в коробке, наполненной пакетами со льдом, и все было очень свежим при доставке. Healthy Box содержит 7 различных продуктов, обеспечивая достаточное количество овощей для гарниров, чтобы дополнить практически любую еду. Вот что вы получите:

• Органический 12 унций.Нарезанная зеленая фасоль в мешочке для микроволновой печи — от 4 до 6 порций
• Органическое бобовое ассорти в мешочке для микроволновой печи — от 4 до 6 порций
• Органическая мускатная тыква в пакете для микроволновой печи — 3-5 порций
• Органический 10 унций. Фахита Микс
• Органический 2 кар. Лоток для кабачков
• Лоток для органических 2-х каратных огурцов
• Поднос для перца Organic Stoplight

Зачем покупать коробки с овощами

Эти ящики для овощей — идеальное решение для эффективной мамочки типа А. Они уже давно помогают мне хранить овощи в холодильнике, а значит, в животах моих детей. Что мне больше всего нравится в Organic Healthy Box семейных ферм Pero, так это удобные пакеты, которые можно разогреть в микроволновой печи, из которых можно приготовить вкусный гарнир за 5 минут или меньше. Эти органические цукини были идеальным гарниром к жареной марокканской курице, любимой в летние месяцы. Есть также рецепты, включенные в пакетики с зеленой фасолью, бобовое ассорти, фахита и сквош, и каждый гарнир обслуживает до 5 человек. И все это доставлено прямо к моей двери — без возражений и препятствий — готово для использования в моей семье.

Набор для здорового питания семейной фермы Pero можно приобрести в Интернете всего за 49,97 долларов США, и он является эксклюзивным для Sam’s Club. Предложение доступно только онлайн. Он также доступен как разовая покупка или подписка…. чтобы мамы могли отправить его к вам домой, не задумываясь о том, стоит ли вам покупать лишние овощи.

21 лучшее блюдо на Филиппинах

Горшок синиганг из лосося | © VirtualWolf / Flickr

Филиппинская кухня недавно была отмечена как «следующая большая вещь» в мире кулинарии.Благодаря разнообразию влияний страны на протяжении ее богатой истории, ее традиционным методам приготовления и умению филиппинцев сочетать вкусы и максимально использовать все ингредиенты, имеющиеся в их распоряжении, в результате получается простая, без излишеств и просто восхитительная еда.

Это всем известное филиппинское блюдо — могучий adobo . Его готовят путем тушения мяса (обычно курицы, свинины или их комбинации) в соевом соусе и уксусе с добавлением горошин перца и лавровых листьев для этого особого вкуса. Дополнительный совет по остаткам: вытащите мясо из кости и обжарьте до хрустящей корочки, чтобы получить вкусные хлопья адобо.

Куриный адобо с рисом | © Jack Lawrence / Flickr

Это богатое тушеное мясо приготовлено с арахисовым соусом и, как правило, из бычьего хвоста, но также могут быть добавлены другие мясные куски говядины. Многие филиппинцы сочтут каре-каре неполным без порции новых (ферментированных) паста из морепродуктов) сбоку.

Чаша каре-каре с багуном сбоку | © dbgg1979 / Flickr

Пожалуй, одним из главных претендентов на лучшие филиппинские блюда (наряду с адобо) является знаменитый лечон.В конце концов, сложно превзойти вкусную полностью обжаренную свинью с идеально хрустящей кожей и сочным мясом. Найдите лучшее из этого греховного угощения на острове Себу, но его почти всегда подают на любом грандиозном собрании или фиесте Pinoy .

Лечон жарят на углях | © Whologwhy / Flickr

Sinigang — классическая модель Pinoy . Вкусный кислый бульон, который обычно делают из тамаринда (иногда камиас ), он наполнен разными овощами и мясом на выбор.Популярные варианты включают синиган на бабой (свинину), синиган на хипон (креветки) и синиган на исда (рыба).

Горшок с креветками синиган | © Yvette Tan / Flickr

Если вы не можете заполучить целый лечон, восхитительная хрустящая пата — столь же греховная альтернатива. Это блюдо, в котором полностью обжаривается свиная ножка. Подавайте с соусом из соевого уксуса и измельченным чесноком и перцем чили, и вы на пути к своему следующему любимому удовольствию.

Хрустящая пата | © PublicDomainPictures / Pixabay

Подается шипящим на горячей каменной тарелке, sisig — любимый пулутан (пивная закуска) среди филиппинцев. Мясо в основном представляет собой измельченные части головы свиньи — на Филиппинах мясо животного не пропадает. В некоторых рецептах используется майонез или сырое яйцо (для смешивания в горячем виде), чтобы придать ему более кремовую текстуру, но классический способ — добавить в блюдо мозг свиньи.

Сисиг шипящей свинины | © Bonchan / Shutterstock

Одним из наиболее популярных филиппинских блюд среди иностранцев с друзьями Пиной (из-за того, что оно обычно присутствует на филиппинских вечеринках по случаю дня рождения) является панцит (лапша), из которых панцит гисадо, пожалуй, самый известный вариант. Это блюдо из лапши служит символом долгой жизни, а значит, незаменимо на праздновании дня рождения. Обжаренная лапша дополняется нарезанными овощами и мясом (все приготовлено в бульоне, соевом и рыбном соусе), а каламанси выдавливается при подаче.

Pancit Guisado | © dbgg1979 / Flickr

Идеальная компания для прохладного дождливого дня на Филиппинах — это горячая миска булало. Этот вкусный суп готовится путем медленного приготовления говяжьей голени и костного мозга (все еще в кости) в небольшом количестве воды с рыбным соусом, луком и перцем, а затем с добавлением некоторых овощей.Особенно известна этим блюдом провинция Батангас в регионе Южный Лусон.

Bulalo | © Kim David / Shutterstock

merienda (перекус между приемами пищи) на Филиппинах — Pinoy , шашлык из свинины. Хотя это сладкое мясо на вертеле прекрасно сочетается с вездесущим простым рисом во время еды, нет ничего лучше, чем поймать себя голодным в середине дня и удобно пройтись по улице к продавцам, готовящим их на гриле у дороги всего за 15 филиппинских песо (0 долларов). 30) палка.

Шашлык из филиппинской свинины | © Glendale Lapastora / Flickr

Ярко-апельсиновый и наполненный разнообразной текстурой и вкусом варенье — еще один популярный способ приготовления панцита. Его смешивают с креветочным соусом, который приобретает узнаваемый цвет благодаря порошку аннато. Он завершается различными начинками, такими как ломтики сваренных вкрутую яиц, измельченные чичарон (свиная шкура), тинапа, (копченая рыба) хлопья и зеленый лук.

Панцит Палабок | © DenAsuncioner / Flickr

Сытный филиппинский завтрак обычно состоит из мяса, синангага, (жареный рис с чесноком) и itlog (яйца).Название каждого блюда немного отличается в зависимости от мяса, которое сочетается с рисом и яйцом. Так, например, тарелка tap a (вяленая говядина), si nangag и log называется tapsilog . Тарелка, содержащая toc ino (вяленая свинина) вместо тапы, называется tocilog . В то время как тот, который использует long ganisa (сосиски), известен как longsilog . Эти щедрые порции завтрака — отличный способ начать день.

Табличка Tocilog | © mabelleaf / Flickr

Bistek Tagalog или филиппинский стейк из говядины — восхитительное сочетание соленого, кислого и сладкого вкусов. Тонко нарезанная говядина маринуется в смеси, состоящей в основном из соевого соуса и каламанси, обжаривается, а затем покрывается карамелизованным луком. Лук достаточно сладкий, чтобы нарезать его и сбалансировать сильный соленый и кислый вкус мяса.

Бистек Тагальский | © Arnold Gatilao / Flickr

Еще одно блюдо, которое часто ожидается на филиппинских собраниях, — это яичный рулет, приготовленный Пиной, lumpia .Эти обжаренные во фритюре роллы наполнены мясным фаршем и овощами и подаются с кисло-сладким соусом для макания. Лумпия настолько проста в приготовлении, что почти автоматически становится частью филиппинского застолья, когда пищу для большой филиппинской семьи приходится готовить в большом количестве.

Лумпия жареная | © Star5112 / Flickr

Kaldereta — это филиппинское тушеное мясо из говядины, сделанное из томатного соуса и печеночной пасты особенно богатым и вкусным. Козье мясо также можно использовать вместо говядины и смешивать с овощами, которые обычно включают морковь, сладкий перец и картофель.

Говядина Кальдерета | © Lenngrayes / Flickr

Еще одно филиппинское рагу, хотя и более эксцентричное, — это темный динугуань. Его готовят из свинины и внутренностей в свиной крови и уксусе. Его часто едят с puto , слегка сладким рисовым пирогом, приготовленным на пару, который дополняет его пикантный вкус.

Динугуань | © Pulaw / Flickr

Inihaw na liempo, или свиная грудинка на гриле, — это сочные куски, возможно, самой вкусной части свиньи, маринованные и приготовленные на гриле, поливая мясо во время приготовления.В зависимости от желаемого вкуса, типичный маринад лиемпо может представлять собой смесь любого из следующих компонентов: соевый соус, рыбный соус, банановый кетчуп, чеснок, каламанси, , коричневый сахар, соль и перец. Ешьте руками, ваш sawsawan (соус для макания) и щедрую порцию простого риса — идеально.

Приготовление гриля на гриле | © Gina Andersen / Flickr

Gata или кокосовое молоко — это, по сути, кулинарное золото. Все, что приготовлено в гате, обязательно получится фантастическим.Для тех, кто хочет отдохнуть от типичных мясных филиппинских блюд, просто приготовьте свои любимые овощи в кокосовом молоке. Он отлично сочетается с кабачками и стручковой фасолью, а немного чили можно добавить, чтобы получился интересный вкус.

Гинатаанг гулай | © Ramon FVelasquez / WikiCommons

Этот ароматный цыпленок-гриль, лучший из которых сделан в городе Баколод, в специальном маринаде из уксуса, каламанси, имбиря и лимонной травы. Своим аппетитным золотисто-коричневым цветом он обязан маслу аннато, которым также поливают простой рис, с которым его подают.Обмакните курицу в синамак (уксус со специями), чтобы добавить немного цедры.

Цыпленок в носовой части и рис на банановом листе | © Nishat Khan / Flickr

Kilawin, , также называемый kinilaw, — филиппинский севиче . Часто используются морепродукты, такие как тунец и танигу , которые затем вяляются в уксусе и каламанси. Обычно добавляют лук и немного перца чили для более сложного вкуса. Килавин обычно подается в качестве закуски или пулутан (пивная закуска) во время питья.

Кинилав гигантский моллюск | © George Parrilla / Flickr

Часто едят на завтрак и в мериенду, arroz caldo — это рисовая каша, в основе которой — имбирь, чеснок, лук и вкусный бульон. Также добавляются кусочки курицы и сваренные вкрутую яйца, а отдельные порции завершаются обжаренными кусочками чеснока, нарезанным зеленым луком и небольшим количеством каламанси.

Чаша из арроза кальдо | © Flippinyank / Flickr

Хотя не у всех есть доступ к заднему двору и месту, чтобы запечь целую свинью на углях, все же есть способ насладиться вызывающими чувство вины добротой лечон — приготовив его в кавали (вок).Свиное брюхо готовят в кипящей воде (обычно с лавровым листом, перцем и солью) до готовности, сушат на воздухе, растирают солью и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Цель — идеальная хрустящая кожа и нежное мясо. Наслаждайтесь соусом лечон или пряным уксусом.

Лечон Кавали с соусами на стороне | © John Ong / Flickr

Еда в соответствии с религиозными традициями: кошерное и халяльное

Понимание религиозных диетических требований поможет вам подготовить меню, которое удовлетворит разнообразие посетителей.

В сегодняшней многокультурной среде для менеджеров общественного питания становится все более важным понимать различные диетические методы, которым следуют американцы. Поскольку население США продолжает расти и диверсифицироваться, все чаще соблюдаются религиозные ограничения в питании, такие как кошерное и халяльное.

За последнее десятилетие рынок кошерных продуктов питания в Северной Америке увеличивался на 15% в год. Точно так же быстро растет и халяльная еда.В настоящее время потребители халяльных продуктов ежегодно тратят 20 миллиардов долларов на продукты питания в Соединенных Штатах. Строгие законы и правила, регулирующие эти два типа диет, определяют, какие продукты можно есть, а какие нельзя есть и как их готовить. Чтобы понять эти религиозные обряды, мы рассмотрим каждую диету более подробно.

Кошерная диета

Еда считается кошерной, если она соответствует диетическим требованиям, установленным еврейским законом или кашрутом, что делает ее приемлемой для людей, соблюдающих эти законы. Роль кошерного надзирателя — следить за тем, чтобы еда была кошерной и оставалась кошерной после приготовления или обработки.Кошерный символ на пищевом продукте означает, что продукт сертифицирован как кошерный агентством. Кошерная еда делится на три группы: мясные, молочные и пареве (ни мясные, ни молочные). Кошерными считаются только животные, которые жуют жвачку, имеют раздвоенные копыта и не болеют. Эти ограничения также распространяются на мясо животных, органы, молоко и любые побочные продукты. Домашняя птица считается кошерной. Разрешены также морепродукты с плавниками и чешуей. Согласно еврейскому закону, мясо и молочные продукты нельзя сочетать или есть за один прием пищи.Многие люди ждут от трех до шести часов после еды, содержащей мясо, чтобы съесть молочные продукты. Продукты Pareve не содержат мяса и молочных продуктов, поэтому их можно есть с любым из них.

Примеры разрешенных продуктов:

• Мясо: кошерная говядина, дичь, баранина, курица, индейка, утка, гусь и рыба
• Молочные продукты: продукты Молоко, сыр, йогурт (из кошерного животного)
• Parve Фрукты, овощи, яйца, рыба *, зерновые продукты, орехи, зерна

* Рыбу нельзя класть на одну тарелку с мясом — однако ее можно есть во время одного приема пищи.

Примеры запрещенной пищи:

• Свинина, рептилии, амфибии и насекомые
• Моллюски (включая омаров, устриц, мидий), креветки и гребешки
• Продукты животного происхождения или побочные продукты, полученные из несертифицированных животных

Халяльная диета

Исламские законы о питании определяют, какие продукты являются халяльными. Халяльные продукты являются законными и разрешены к употреблению теми, кто соблюдает исламские учения. Мусульманам не разрешается употреблять харамские или запрещенные продукты и напитки.Продукты, на упаковке которых есть символ халяль, были одобрены агентством и сертифицированы как не содержащие запрещенных компонентов или ингредиентов. В заявлении о халяль на этикетке пищевой ценности или упаковке должно быть указано название органа по сертификации.

Примеры продуктов Халяль (разрешено) и Харам (запрещено):

Зерновые продукты Халяль:

• Зерновые продукты, не содержащие запрещенных ингредиентов
• Рис
• Паста

Зерновые продукты Харам:

• Зерновые продукты, содержащие ингредиенты харама (спирт животного происхождения, экстракт ванили)

Фрукты и овощи Халяль:

• Все (замороженные, консервированные, сырые, вареные, сливочное, растительное, растительное)
• Сок

Фрукты и овощи Харам :

• Фрукты и овощи, содержащие ингредиенты харам (алкоголь, животные жиры, желатин, бекон)

Молоко и молочные продукты Халяль :

• Молоко
• Йогурт, сыр и мороженое, приготовленные из бактериальных культур без сычужного фермента животного происхождения

Молоко и молочные продукты Харам :

• Сыр, йогурт и мороженое из сычужного фермента животного происхождения, экстракта ванили, желатина, пепсина или липазы

Мясо и его альтернативы Халяль :

• Сертифицированное мясо и птица
• Морепродукты
• Гайки
• Яйца
• Арахисовое масло
• Тофу
• Мясные деликатесы халяль
• Бобовые

Мясо и альтернативы Харам :

• Свинина и портвейны (ветчина, колбаса, бекон)
• Мясо и птица несертифицированные
• Любой продукт, приготовленный с использованием алкоголя или животных жиров

Часто трудно классифицировать обработанные пищевые продукты как строго халяльные или харам из-за содержащихся в них ингредиентов. Поэтому важно проверять этикетку или упаковку продукта, чтобы убедиться, что он сертифицирован как халяль. Если сертификация не указана, проверьте список ингредиентов и ищите харам или запрещенные ингредиенты. Некоторые примеры включают: желатин, липазу, пепсин, спирт, экстракт ванили (чистый или искусственный), животные жиры, кровь животных, сычужный фермент животных, моно- и диглицериды животного происхождения, сывороточный порошок, стеароиллактилат натрия (SSL) или L-цистеин. . Имея в вашем заведении продукты питания и продукты, разрешенные в соответствии с этими религиозными принципами, вы сможете удовлетворить потребности более широкой группы клиентов или покупателей.

Артикул:

http://www.chabad.org/library/article_cdo/aid/82658/jewish/Meat-Dairy-and-Pareve.htm

.