Пангасиус где водится: внешний вид и среда обитания, рыбные хозяйства и выбор продукта

внешний вид и среда обитания, рыбные хозяйства и выбор продукта

Благодаря своей демократической цене все чаще рыба пангасиус стала появляться в нашем рационе. Эта статья осветит процессы производства и даст советы по выбору.

Многие думают, что эта рыба обитает в соленой воде, но это не является действительностью. Все семейство данного вида – пресноводное, обитает в озерах и реках Восточной Азии, в основном в реках Меконг и Чаупхрай. Пангасиус – рыба промысловая, является основным видом, выращиваемых в бассейне реки Меконг.

Пангасиус, фото

Внешний вид и среда обитания

Ее активно разводят в специальных рыбных фермах в основном вьетнамцы, менее значимые хозяйства находятся в Камбодже и Таиланде. Высокая плодовитость пангасиуса и легкость отлова личинок в реке обусловила его популярность.

Пангасиус имеет второе название, полностью характеризующее его. Рыбу также называют акульим сомом. Он имеет уплощенную форму тела без чешуи, маленькую приплюснутую голову, большие глаза и акулий плавник, включающий шесть лучей.

От сома он взял две пары усиков, верхние обычно короче нижних, плавники имеют темно-серую или черную окраску. Акулий сом имеет мелкие, но острые зубы.

Молодняк покрыт черными полосками, взрослые особи окрашены в монотонно серый цвет, встречаются с серебристыми отливами по бокам, а также зеленоватым оттенком. Черные полосы сохраняются вдоль анального плавника и каждой доле хвостового плавника.

Молодняк пангасиуса можно увидеть в аквариуме в качестве домашнего питомца. Но из-за сложностей ухода его обычно не рекомендуют содержать в неволе как декоративный вид.

Чем питается и сколько живет пангасиус?

Это всеядный вид, его рацион полнится насекомыми, высшими растениями, водорослями, зоопланктоном, взрослая особь может полакомиться фруктами, ракообразными и рыбой.

Акулий сом на воле может прожить длинную жизнь, протяженностью более 20 лет. За это время он достигает 130 см в длину и веса более 44 кг.

Половая зрелость у самок наступает в трем годам, самцы же готовы размножаться уже ко второму году жизни. Самка весом в десять килограмм способна произвести на свет более одного миллиона икринок. На воле нерест происходит дважды в год, в то время как в хозяйствах Вьетнама замечены регулярные нересты с промежутками в 6-17 недель.

Рыба из Вьетнама

Производство

Все компании по производству пангасиуса находятся в дельте Меконг. Около двадцати лет назад возникло фермерское производство пангасиуса, ориентированное на внутренний рынок. Одиннадцать лет назад рыбу стали экспортировать и это повлекло за собой развитие всей индустрии: за это время во Вьетнаме было организовано немало компаний, которые сосредоточили в своих руках все этапы производства от малька до конечного продукта, а также обеспечили работой двадцать тысяч человек.

Меконг не является чистой рекой и купаться там вряд ли можно без риска. Наверное в этом и заключается одна из причин настороженного отношения к пангасиусу всего мира.

Для выращивания рыбы вода действительно берется из реки, но рыба растет и питается не в самой реке, а в специально выкопанных для этого прудах, где вода проходит очистку и аэрируется. Таких прудов большое количество. Как и любую фермерскую рыбу, пангасиуса кормят специальными гранулами. В них входят отходы рыбы, что является нормой, так как в дикой природе одна рыба поедает другую, минералы и жмых (отходы от производства подсолнечного масла).

В Норвегии и Чили процесс кормления рыбы происходит полуавтоматическим или автоматическим методом, вьетнамцы же это делают своими руками – мешки с кормом грузят на плот. Вьетнамские мужчины останавливают плот на середине пруда и лопатами сбрасывают корм рыбам. Вода в это время выглядит кипящей от желающих подкрепиться.

В отличие от семги, которая входит в половозрелый возраст два-три года, пангасиус растет быстро, всего шесть месяцев. После того как рыба набрала нужный вес, ее извлекают из пруда вместе с водой и грузят в специально оборудованную машину, куда подается кислород, затем ее доставляют на фабрику.

Почти все операции происходят вручную, в этом вьетнамское производство схоже с китайским.

Рыбу умерщвляют специально обученные мужчины уколом ножа под жабры, затем ее помещают в специальный бойлер с охлажденной водой. После этого другие специалисты режут пангасиуса на филе, этот процесс занимает в среднем три секунды. Отходы от производства,то есть головы и хребты перепалываются на муку либо идет на производство корма той же рыбе.

Все заводы невероятно чистые, так как соблюдаются жесточайшие санитарные нормы. Работники одеты в голубые рубашки, черные брюки, на голове не видно ни одного волоса, так как покрыта белым головным убором, открыты только глаза, вся остальная часть лица скрыта под респиратором, работают в перчатках и фартуках. Любой европейский инспектор, приезжающий с контролем, остается довольным.

Нарезанное вручную филе подается на специальный валик, где два специалиста с его помощью срезают с филе кожу, она не всегда отлично срезается, поэтому ее дочищают вручную. Данная операция одна из немногих, делающихся машинным способом. После того как рыба обработана, ее замораживают и пакуют.

Вьетнам в основном является экспортером филе в Европу. Пангасиус – рыба очень жирная, поэтому она обрабатывается до полностью обрезанного филе ( well trimmed филе) . С нее срезается кожа, кости и жир.

Как выглядит пангасиус в магазине?

• Замороженное в блоке филе,
• Тушка,
• Well trimmed филе,
• Порции рыбы в кубиках ( в них прессуется жир, который срезается от “европейского” филе),
• Тушка в вакууме,
• Филе в вакууме и на подложке,
• Роллы.

Как выбрать пангасиус?

Пангасиус не лучше и не хуже другой фермерской рыбы. Есть его можно и он точно не хуже любой “фермерской” курицы, которую “от души” шпигуют антибиотиками.

Если вы решились на покупку пангасиуса, то прислушайтесь к советам:

1. Никогда не берите филе. Так как все филе инъекцируется специальным составом при производстве. Для чего это делают? Для увеличения веса конечно же. Хоть и производители утверждают, что химикалии эти безвредны, но вряд ли кому-то захочется их употреблять вдобавок еще за собственные деньги. Также для увеличения массы существует так называемый глейзинг, при котором замороженная рыба покрывается коркой льда. Глейзинг хорош только в том случае, если у него тонкая корка, которая защищает продукт от обветривания, но многие производители им злоупотребляют и доводят процент воды до 30%.
2. Выбирайте стейк или тушку. Инъекцировать стейк или тушку по технологии производства невозможно. Поэтому продукт соответствует цене. Оцените взглядом количество льда, помните, если рыба дороже, то она лучше. Тушка не должна иметь плечевую кость. Стейк должен выглядеть аппетитно и быть удобен для жарки. Приятный внешний вид он принимает, когда рыбу нарезали после заморозки.

Максимальная польза от рыбы возможна только в случае ее роста в диких условиях, а не на ферме. Тем не менее при достаточном надзоре за производством, сохраняются ее полезные качества.

Рыба пангасиус

среда обитания, польза и вред, как правильно приготовить

Ценность почти любого морепродукта трудно переоценить. Но представленное разнообразие полезного продукта на рынке заставляет задуматься. Относительно недорогой пангасиус продается почти в любом супермаркете или рыбном рынке. Но прежде чем полакомиться экзотическим пресноводным обитателем, необходимо узнать, что за рыба пангасиус, и насколько она полезна.

Общее описание рыбы

Название «акулий сом» пангасиус получил из-за своей сплюснутой головы и плавника, похожего на акулий. По окрасу и поведению в естественной среде обитания сходен с сомом. Плавая ближе ко дну реки, она питается мелкими рыбками, планктоном, рачками и водорослями.

Воды рек и озер Восточной Азии являются основными водоемами, где водится пангасиус

. Большой вылов и выращивание пресноводного обитателя происходит в реках Меконг и Чаупхрая. Главным поставщиком акульего сома почти в 120 стран мира является Вьетнам.

Из-за своей всеядности и неприхотливости пангасиус легко размножается в искусственных водоемах и даже в аквариумах. На многих фермах его выращивание происходит в отводных каналах. Поступающая вода очищается от вредных и ядовитых веществ, которыми богата река Меконг, и насыщается кислородом.

Фирмы, занимающиеся поставками пангасиуса в другие страны, должны строго соблюдают санитарные требования. Разрешение на ввоз рыбы зависит от качества продукта. Периодически специальные органы государств вводят запрет на ввоз рыбной продукции от некоторых недобросовестных производителей. В России запрет на экспорт пангасиуса из Вьетнама был введен в 2012 году.

Особенности выбора

Популярность пресноводной рыбы растет в основном из-за своей дешевизны. Связано это и с тем, что пангасиус очень быстро растет и размножается. За короткие два месяца акулий сом может вырасти до 1,5 м в длину и весить 45 кг. Но для продажи поставляют филе небольшой рыбы весом до 2 кг. Чем меньше тушка пангасиуса, тем меньше жира в ней.

При выборе продукции обращайте внимание на следующие признаки:

• Цвет филе должен быть бледно-розовым или белым. Красный окрас свидетельствует о том, что речной обитатель выращивался в плохих условиях или подвергался химической обработке. Желтоватый оттенок появляется у рыб, которые получали мало питательных веществ с подкормкой.
• Из различных видов разделки (стейк, тушка, филе) отдайте предпочтение тушке. Филе, поставляемые в Россию, обрабатываются полифосфатами для насыщения кусков водой. Специалисты подтверждают, что этот препарат не опасен для организма.
• Глазурирование (замораживание в слое воды) защищает филе от выветривания, но налет льда должен быть тонким.

Полезный состав

Имеющийся в составе рыб комплекс витаминов, микроэлементов и аминокислот необходим для здоровья нашего организма. Низкокалорийный речной обитатель (90 ккал на 100 г) ценится благодаря своим следующим качествам:

• Жирные кислоты Омега-3 способствуют повышению эластичности тканей и сосудов, благотворно влияют на рост волос и внешний вид кожного покрова.
• Легкоусвояемый белок — для увеличения мышечной массы человека.
• Витамины группы В укрепляют нервную систему.
• Витамин Д участвует в усвоении организмом кальция.
• Аминокислоты улучшают зрение, влияют на укрепление волос и ногтей.

Кроме этого, пангасиус богат ценным кальцием, калием, фосфором и содержит витамины группы РР, Е, С, магний, селен, цинк, фтор. Диетическая по своему составу рыба часто включается в рацион спортсменов и тех, кто занимается тяжелым физическим трудом.

Важно знать о привозимой в страну рыбе пангасиус то, где она обитает и чем питается. Оценивая полезность диетического продукта, нельзя забывать о том, что речь идет о выращенной в чистой воде рыбе.

Вредные свойства

Выращивая на фермах, пресноводных обитателей подкармливают специальными гранулами. Изготавливают такой корм из рыбных отходов с добавлением минеральных веществ и обогащенных витаминами. Поэтому польза и вред зависит от того, где рыба пангасиус обитает и чем питается.

Однако естественная среда обитания неприхотливой рыбы — река Меконг — сильно загрязнена. Еще со времен вьетнамской войны в водоемы страны попадали ядовитые химические вещества, которые распылялись над Вьетнамом. В настоящее время в Меконг сбрасываются бытовые промышленные отходы.

Большинство ферм по выращиванию пангасиуса используют местную речную воду. Поэтому рыба, выращенная в одной из самых грязных рек планеты и подкормленная пищевыми отходами, напичканная антибиотиками и стимуляторами роста, не может быть полезной пищей для человека. Наличие в составе такой рыбы вредных фосфатов, гормонов и других опасных веществ делают ее непригодной для повседневного рациона.

Вреден пангасиус следующей группе людей:

• страдающим аллергией на морепродукты;
• маленьким детям из-за мелких косточек.

Нельзя часто употреблять пангасиус и здоровому взрослому человеку, чтобы избежать накопления вредных веществ, получаемых вместе с рыбной продукцией. В некоторые страны Европы и Америки ввоз этой рыбы запрещен вообще. В России за поставками морепродуктов строго следит Россельхознадзор.

Покупая рыбную продукцию, следует обращать внимание на ее внешний вид и качество. Выбирайте цельную тушку или филе розового цвета с легким запахом ила. Нельзя использовать пангасиус в сыром виде, например, для приготовления суши, роллов, хе. Обязательно подвергайте речного обитателя тепловой обработке. Такая пища принесет больше пользы и разнообразит ваш рацион.

Как и где выращивают пангасиус | Fresher

Грубо всю импортную рыбу можно разделить на две категории: дикую (хек, хоки, кингклип, минтай и т.д.) и искусственно выращенную (сёмга, морская форель (та которая Oncorhynchus mykiss), тилапия, тайваньский сом и т.д.). Пангасиус относится ко второй группе и, вероятно, является самой массовой искусственно производимой рыбой. На исходной фотографии как раз он и есть (похож на какую-то речную свинью — не морда а свинячий пятак). Пангасиус (это тоже важно) является пресноводной рыбой и производится главным образом во Вьетнаме. Все без исключения производства (всех без исключения компаний-монстров) находятся в дельте реки Меконг. Около двадцати лет назад во Вьетнаме началось фермерское производство пангасиуса, правда ориентировалось оно на внутренний рынок (что не удивительно при более чем восьмидесяти миллионах населения). Одиннадцать лет назад пангасиус стали экспортировать, что весьма благотворно сказалось на всей индустрии: за эти годы во Вьетнаме возникли компании сосредоточившие в своих руках полный цикл производства (от малька до конечного продукта) и насчитывающие до двадцати тысяч работников в сезон. Сразу прошу прощения за качество фотографий, снимал исключительно для себя и совсем не расчитывал на то, что мне когда-нибудь придётся их публиковать. Меконг — мягко говоря далеко не самая чистая река. Купаться там я бы не рискнул. Возможно это и является одной из причин, вследствие которых к пангасиусу в мире весьма настороженное отношение. Вода для производства пангасиуса действительно берётся из Меконга, однако рыба растёт не в самой реке, а в специально выкопаных прудах. Там она очищается и аэрируется. Прудов таких великое множество. Как и любая фермерская рыба, пангасиус кормят специальными гранулами. В состав гранул входят рыбьи отходы (что в общем нормально, ибо рыба в реке и в море жрёт другую рыбу без вреда для здоровья) минералы и часто отходы от производства подсолнечного масла (в простонародии — жмых). В своё время я был изрядно удивлён когда узнал, что одна из крупнейших норвежских компаний-производителей корма для фермерской рыбы, импортирует жмых (тысячами тонн) из Украины. В отличие от Норвегии и Чили, где кормёжка производится автоматическим (или полуавтоматическим) способом, во Вьетнаме всё делается вручную. Мешки с кормом грузятся на плот. Суровые вьетнамские мужики вытягивают плот на середину пруда. После чего лопатами начинают бросать гранулы в воду. Вода в этот момент начинает натуральным образом «кипеть» от желающих подкрепиться. Эх, знали бы они для чего их кормят… Пангасиус — быстро растущая рыба. В отличие от сёмги, которая от момента посадки малька в воду, до забоя растёт два-три года, пангасиус растёт всего шесть месяцев. После набора необходимой массы, рыбу извлекают из пруда и в специально оборудованной машине (всё это время рыба находится в воде, в которую подаётся кислород) доставляют на фабрику. Выглядит это приблизительно так: Почти все операции производятся вручную. В этом вьетнамские заводы похожи на китайские (в отличие от норвежских, где машинизировано практически всё). Забивают пангасиус специально обученные мужики с ножами. Один укол куда-то под жабры — и рыба умирает в специальном бойлере с охлаждённой водой. После этого другие специально обученные мужики режут рыбу на филе. Филетирование килограммовой рыбины в среднем занимает две-три секунды. Головы с хребтами либо мелятся на муку, либо использутся для производства того же рыбьего корма. На всех заводах жесточайшие санитарные нормы. Чистота невероятная. Любой европейский клиент, приезжающий проинспектировать производство, выглядит где-то так (для наглядности рядом помещён представитель коренной народности): Биороботы: Одна из немногих операций, не делающаяся вручную: снятие кожи с филе. Нарезанное вручную филе подаётся сюда, после чего два хлопца помещают его на специальный валик. Кожа не всегда срезается чисто, потом её дочищают вручную. После обработки рыбу замораживают и пакуют. В основном Вьетнам производит филе для европы. Поскольку пангасиус — рыба необычайно жирная, в европу поставляют так называемое well trimmed филе (то есть — полностью обрезанное). Что это значит? Это значит что с филе удаляют кожу, кости и весь жир, после чего оно выглядит вот так: Симпатично? Как по мне — весьма. Только это не совсем похоже на то, что лежит в наших магазинах. Проблема в том, что Россия и Украина покупают максимально дешёвый продукт: не обрезанное филе (читай со всем жиром который там есть). И выглядит оно (соответственно) вот так: Завёрнутая полоска — это самый большой кусок брюшного жира, который заворачивают таким образом для компактности. Почему же в наших магазинах лежит второе а не первое? Ответ простой: потому что разница между первым и вторым продуктом от шестидесяти центов до доллара за килограмм. Добавьте сюда дорогу, растаможку, заносы всем государственным кровососам и получите на выходе себестоимость. А пангасиус и в России, и в Украине, позиционируется как рыба для бедных. Немного того, что вообще делается из пангасиуса. Слева направо: замороженное в блоке филе, тушка, well trimmed филе (белый цвет — естественный, красный — обработанное филе), порции пангасиуса в кубиках. Отдельно о порциях: они крайне дёшевы и столь же крайне стрёмны: в порции прессуется жир, обрезаемый с «европейского» филе. Тушка в вакууме: Филе в вакууме и на подложке, роллы: Теперь рекомендации. На мой взгляд, пангасиус не лучше и не хуже иной фермерской рыбы. Можно ли его есть? Можно. Он уж точно не хуже той же «фермерской» курицы, которую шпигуют медикаментами. Лично я его не ем, хотя и импортирую. Но не ем по иной причине: во-первых он очень жирный. Во-вторых, как и любая пресноводная рыба, пангасиус обладает специфическим сладковатым вкусом, который мне не нравится. Если вы всё-таки решили есть пангасиус, то никогда не берите то что хочется взять в первую очередь: филе. Всё филе которое привозится в Россию или Украину (да думаю что и в европу тоже) инъектируется во время производства специальным составом. Для чего? Для увеличения веса, естественно. Производители утверждают что химикалии эти безвредны, но вам охота пихать в себя безвредные химикалии, да ещё и за собственные деньги? Я вам не рекомендую этого делать. Плюс существует так называемый «глейзинг» — покрытие замороженной рыбы коркой льда. В глазировке ничего плохого нет: тонкая корка льда защищает продукт от обветривания. Но некоторые импортёры злоупотребляют глейзингом: процент воды порой доходит до 30%. Так что если вы видите в магазине какой-то необычайно дешёвый продукт — не обманывайтесь. Чудес не бывает. Чем дороже рыба, тем она лучше. Вот фотографии филе, которое импортируем мы: Да, оно инъектированное (как и 100% того что лежит в ваших магазинах). Но воды на нём всего 3%. Это минимум, который можно технологически накрутить на продукт. Если вы всё-таки хотите купить пангасиус, берите стейк или тушку. Технология производства такова, что инъектировать тушку или стейк невозможно. Соответственно вы берёте продукт за те деньги, которых он стоит. При выборе смотрите на то, сколько льда на продукте: запомните ещё раз — чудес не бывает. Чем дороже рыба тем она лучше. Тушка. Слева — неправильный вариант (с плечевой костью и десятью процентами льда). Справа — правильный вариант: без плечевой кости и с приемлемым количеством глазировки. Ниже фото стейка которое импортируем мы. Максимально чистый продукт (насколько вообще может быть чистым пангасиус). Для того чтобы стейк выглядел хорошо и был удобен для жарки, он должен быть нарезан только после того как тушка была заморожена. Тогда он выглядит так:

Рыба пангасиус — внешний вид, повадки, особенности

Пангасиус – рыба из отряда сомообразных, которую в народе называют «акульим сомом». Второе наименование связано с острым спинным плавником, похожим на акулий. Многие хозяйки хорошо знают, что за рыба пангасиус: это недорогой, богатый витаминами, кальцием, железом и другими микроэлементами обитатель рек. Филе широко используют в Индии, странах Азии, России, Европе, США.

Пангасиус — что это за рыба?

Пангасиус – пресноводная рыба, предпочитающая чистые реки. Особей этого вида легко отличить по приплюснутой голове, характерной для сомообразных, гладкому телу и широко расставленным глазам. Окрас рыбы темно-серый, с белым брюхом. У молодняка есть две черные полосы на уровне боковой линии. Акульего сома легко отличить и по филе. Обычно оно широкое, с розоватым или желтоватым оттенком.

Пангасиус очень быстро растет. В местах промышленного выращивания он достигает максимального размера (140 см, 45 кг) всего за 3-4 месяца.

Среда обитания

Представитель семейства пангасиевых обитает в пресных водоемах Индокитая, преимущественно на Юго-Востоке. Он встречается в Таиланде, Вьетнаме, Лаосе и Камбодже. Во многих местах, где водится рыба пангасиус, сильно загрязнена вода. В реку Меконг, основное место производства, регулярно выбрасываются химические и органические отходы, большое количество фосфатов.

Неизвестно, как акульему сому, чувствительному к загрязнению воды, удается выживать в диких условиях в загрязненных реках. Средняя продолжительность жизни в природе, несмотря на негативные факторы, составляет 20 лет.

Сейчас большая часть популяции пангасиуса приходится не на естественную среду обитания, а на производственные водоемы. В них осуществляется фильтрация воды, поддерживается нужный температурный режим. Лидером по поставке искусственно выращенной рыбы является Вьетнам.

Польза для здоровья

Акулий сом – низкокалорийная рыба. На 100 грамм приходится всего 89 Ккал.

Помимо диетических свойств, пангасиус отличается массой достоинств:

• Помогает укрепить сердечно-сосудистую систему за счет магния и калия.
• Снижает риск развития остеопороза, укрепляет скелет, обеспечивает здоровый рост и развитие костных тканей у детей и подростков.
• Способствует развитию мышечной ткани благодаря высокому содержанию протеина.
• Восстанавливает кровь при железодефицитной анемии.
• Ускоряет передачу нервных сигналов от мозга благодаря витаминам группы B.

Пангасиуса, купленного у проверенного поставщика, рекомендуют давать детям. Он способствует развитию нервной системы, улучшает внимательность, выводит антиоксиданты.

Чем питается пангасиус

В естественных условиях основу рациона составляют моллюски и планктон, а также мелкая рыба. Пангасиус всеяден, поэтому не отказывается и от водорослей, упавших в воду фруктов или кусочков хлеба. В промышленных условиях представителя отряда сомообразных кормят специальными гранулами. В их состав входят минеральные добавки, отходы морепродуктов и жмых.

Какие нужны снасти

Акульего сома ловят преимущественно снастями. За один заход вытаскивают сразу нескольких особей, перекладывают их в емкости с водой и отправляют на рыбный завод. Там рыбу очищают, разделывают, запаковывают в вакуум и отправляют на экспорт.

Самостоятельная ловля пангасиуса не распространена, поэтому точных рекомендаций по подготовке снастей нет. Рыбу можно вытянуть и простой удочкой, и профессиональным спиннингом. Главное, чтобы снасть выдержала внушительный вес особи.

Наживка для ловли?

Всеядная рыба готова клевать на любые приманки.

Рыболов может использовать:

• кусочки фруктов;
• жмых;
• червей и пиявок;
• хлебные шарики.

Лучше всего взрослые особи реагируют на белковую пищу. Их можно быстро привлечь на живца или шарики из говяжьего фарша и измельченных кальмаров.

Размножение пангасиуса

На нерест уходят особи от 2 лет. Самки в период размножения становятся полнее, у самцов появляются оранжевые полосы. Небольшая самка пангасиуса весом всего 2 кг откладывает до 300 тыс. икринок, для оплодотворения которых достаточно 1 мл. семени из молок самца. Механизм размножения в дикой природе точно не изучен. В местах разведения овуляцию искусственно стимулируют инъекциями гормонов, после чего оплодотворенные икринки держат в инкубаторе 26 часов.

Где и как выращивают пангасиуса?

Промышленное разведение рыбы в основном осуществляют там же, где обитает основная популяция. Большая часть поставок пангасиуса в Россию – это особи, выращенные в ответвлениях вьетнамской реки Меконг. Производители организуют специальные водоемы, вода, в которую поступает из реки только после прохождения многоступенчатой очистки. Кормление во Вьетнаме осуществляется ручным способом: работники сбрасывают спрессованные отходы морепродуктов лопатами. Пангасиус отлично растет в неволе.

Бытует мнение, что недобросовестные производители подкармливают рыбу вредными добавками, которые аккумулируются в ее филе. Действительно, ряд поставщиков пользуется нечестными методами разведения, но Россельхознадзор не пропускает в страну поставки некачественного филе. Уже несколько лет ведется черный список, в который попадают все производители, предлагающие пангасиуса с фосфатами, антибиотиками и гормонами роста. Беспокоиться, что опасная рыба попадет на прилавок магазина, не стоит.

Как хранить

После покупки в магазине рыбу лучше всего оставить в морозильной камере. При температуре -18 градусов она сохранит свою свежесть и полезные свойства на протяжении трех месяцев. Также можно оставить закрытую упаковку в холодильнике, если в камере поддерживается температура около 0 градусов. Срок хранения при таких условиях сокращается до 10 суток. После вскрытия свежая рыба может храниться не более 24 часов.

Поймать пангасиуса в отечественных условиях вряд ли удастся, а вот выбирать его в магазине приходится многим. Небольшой совет, как приобрести свежую, безопасную и полезную рыбу: стоит покупать тушки или стейки с розовым или белым мясом. При покупке филе вероятность столкнуться с некачественным продуктом оказывается выше.

Пангасиус из Вьетнама

Пангасиус является одной из самых распространенных в российской розничной торговой сети пресноводных рыб. Он импортируется, преимущественно, из Вьетнама. До 90-х годов прошлого века пангасиус разводился во Вьетнаме в домохозяйствах для семейного питания, а уже в начале 2000-х он стал важной частью вьетнамского экспорта. Производство и экспорт этой рыбы рыбы постоянно сталкивались с проблемами и неоднократно их преодолевали. 2019 год ознаменовался новым поворотным моментом. Была проведена стандартизация по сельскохозяйственным районам, завершено позиционирование, присвоены коды для каждого пруда и обеспечена прослеживаемость от начала производственной цепочки.

Пангасиус разводится на фермах в дельте Меконга

Свежий пангасиус

Одновременно, производители пресноводной рыбы в последние годы стали больше уделять внимания тилапии .

Характеристики

Пангасиуса разводят и в таких прудах

Людям, живущим на берегах Меконга, пангасиус был известен давно. Его изображения можно увидеть на каменных барельефах древних кхмеров, которые до вьетнамцев населяли дельту Меконга.
Это речная рыба, относится к отряду сомообразных. Под этим названием существует несколько видов рыб. В последнее время с названием «пангасиус» существует некоторая путаница. Два основных вида пангасиуса, которые водятся во Вьетнаме — это Pangasius hypophthalmus (Tra, произносится «ча») и Pangasius bocourti (Basa, произносится «баса» с ударением на втором слоге). Оба вида всеядны, питаются растительной пищей, фруктами, моллюсками, рыбой. В разных странах эти два вида рыб называют по своему, например в англоязычных — catfish, то есть сом. Еще эту рыбу иногда называют «канальный сом», потому что она живет в протоках реки Меконг, то есть, в естественных и искусственных каналах.

Существуют и аквариумные пангасиусы размером до 20 см длины. Промысловые же виды иногда достигают 3 метров длины.

Вид пангасиуса, называемый ча (Tra) имеет длинное тело темно-серого цвета и серебристого цвета брюшко. Ча растет в 2 раза быстрее, чем баса, и это, вдобавок, менее жирная рыба. Ча растет до коммерческих размеров всего 6-8 месяцев. Самый большой экземпляр этой разновидности находился у женщины Нгуен Тхи Тху Кык, проживающей в г.Кантхо в дельте Меконга, в 2010 г. при живом весе в 34 кг.

Баса жирнее, чем ча. У нее большой живот, широкий рот и два усика. Растет медленнее и необходимых для продаж размеров она достигает за 12-14 месяцев. Бренд «Mekong basa» (баса Меконга) принадлежит компании из США. Самый большой экземпляр басы весом 12 кг был выращен компанией Бьен Донг Сифуд (Bien Dong Seafood) в г. Кантхо.

Выращивание

Отрасль по выращиванию пангасиуса во Вьетнаме приобрела огромные размеры. В стране выращивается примерно 90% пангасиуса, производимого во всем мире. Эта рыба разводится на специализированных фермах, которых в дельте реки Меконг очень много, самых разных объемов производства и форм собственности. Площади, на которых он разводится, возросли до 6-ти тыс. га, объем производства возрос до 1 млн.тонн в год. Каждый пруд имеет свой уникальный код. Существует система мониторинга охраны окружающей среды и эпидемиологической обстановки в местах выращивания пангасиуса. И еще много чего другого было внедрено чтобы шаг за шагом улучшалось качество пангасиуса и не страдала экология.

Кормление производится специальными гранулами. В их состав различные органические отходы. От состава гранул зависит качество мяса. Срок промышленного выращивания пангасиуса составляет в среднем полгода. После набора товарного веса рыба извлекается из пруда и доставляется на фабрику для разделки.

Производство филе

Производством филе занимаются более 100 предприятий-рыбозаводов. По достижению коммерческих размеров рыбу с ферм по ее разведению везут на рыбозаводы. При транспортировке на лодках и катерах рыба находится в резервуарах с водой, чтобы на переработку она поступила еще живой. Филе готовится вручную, кости удаляются. У филе повышенного качества удаляется жир, это называется триммингом. После обработки филе должно быть белым и чистым. После глубокой заморозки филе отгружается заказчикам. Филе пангасиуса производится четырех цветов: белое, светло-розовое, светло желтое и желтое. Иногда встречается и красное. Цвет филе рыбы зависит от корма и условий содержания.

Крупнейшим производителем пангасиуса является компания Хунг Выонг (Hung Vuong). Она числится в списке зарегистрированных участников на бирже г.Хошимина. Только в США эта компания продает пангасиуса более чем на $130 млн. в год. Название Хунг Выонг созвучно с именем великого короля древности во Вьетнаме или взято в его честь.

Кроме филе, вьетнамцы начали производить из пангасиуса (точнее, из его жира) ингредиенты для косметической и пищевой промышленности.

Если у филе пангасиуса желтый цвет, значит рыба в процессе роста получала плохое питание, разводясь на маленьких площадях. Красный цвет свидетельствует о кислородном голодании. Такая рыба идет, в основном, с малых и средних предприятий. Розовый цвет — рыба выращивалась в неплохих условиях в средних и крупных хозяйствах. Белый цвет — хорошее и отличное качество; рыба в процессе роста получала питание, кислород, витамины в достаточном количестве.

Качество пангасиуса постоянно проверяется органами стран-импортеров. Россельхознадзор с 2010 г. наладил мониторинг качества пангасиуса, поставляемого из Вьетнама.

Экспорт

Пангасиус из Вьетнама экспортируется в 140 стран мира. Самыми большими импортерами являются Европейский Союз, Китай, США, Россия, страны Юго-Восточной Азии, Ближний Восток. Между 2010 г. и 2015 г. самыми крупными экспортерами были следующие фирмы: Vinh Hoan Corp, Hung Vuong Corp, Agifish, Anvifish Co, I.D.I Corp, Navico, NTSF Seafoods, HungCa Co. Ltd, Dathaco, CL-Fish Corp.

По данным VASEP, с марта по июнь 2019 г. стоимость экспорта пангасиуса снизилась на 6-17,6% по сравнению с аналогичным периодом 2018 года. При этом, в Китай немного увеличился, до $254,3 млн. На рынок США было поставлено $141,9 млн. Это на 27,9% меньше, чем за аналогичный период 2018 г.

Во Вьетнаме работает Управленческий комитет по экспорту пангасиуса на российский рынок, задачей которого является обеспечение требований российского законодательства по безопасности поставляемого пангасиуса. В свою очередь, министерство рыбного хозяйства СРВ заявило о намерении ввести международные стандарты деятельности в производстве пангасиуса на основании норм ФАО.

Периодически претензии по качеству импортируемого из Вьетнама пангасиуса высказывали итальянские и египетские импортеры, а Европейский Союз стал требовать сертификаты о происхождении товара. В связи с этим в дельте Меконга со стороны ЕС работает программа мониторинга рыбопродуктов, начиная с сырья и заканчивая конечным товаром. Поставщикам пангасиуса и других аквапродуктов присваиваются индивидуальные номера и штрихкоды с целью идентификации продукции. Всего изучается 13 параметров, включая корм и лекарственные препараты для рыбы.

Так же, как и во многих других достаточно объемных секторах производства того или иного вида продовольствия, вокруг выращивания пангасиуса периодически возникают информационные войны. Это неудивительно, как как Вьетнамский пангасиус вошел на мировой рыбный рынок очень резко, быстро нарастив у себя объемы выращивания этой рыбы.
Против него выступают, в первую очередь, рыбопромысловики тех стран, которые импортируют пангасиус, но не только они. Одно время Всемирный фонд дикой природы (WWF) помещал подвид ча (tra) в Красный список для потребителя с рекомендацией воздерживаться от его покупки. Однако, Вьетнамская рыбная ассоциация (VASEP) назвала это абсурдным так как решение принималось не на основании научных данных, а по двум устаревшим документам из Нидерландов. В результате, VASEP удалось доказать WWF преувеличенность опасений в отношении пангасиуса.

Периодически российские надзорные органы практикует временный запрет на ввоз рыбы с тех или иных предприятий Вьетнама. Речь, в первую очередь, идет о пангасиусе. Эти меры вызываются озабоченностью из-за увеличения случаев выявления во вьетнамской рыбе, рыбной и морской продукции микробного загрязнения.

Качество пангасиуса, свободно обитающего в реке и пангасиуса, выращиваемого в садках на комбикормах, конечно разное. Для здоровья полезнее дикая рыба, более того, морская, а не пресноводная.

Река Меконг на большем своем протяжении протекает по малолюдным, экологически чистым территориям. Дельта Меконга, где находятся фермы по разведению пангасиуса, начинается в Камбодже. Там плотность населения уже большая и вредные выбросы органического характера в реку, конечно, не исключены, но химических производств на всем протяжении Меконга нет. Внешне река кажется грязной из-за желтизны воды. Этот цвет Меконгу придает смываемая в него притоками и ливнями земля.

Пищевые характеристики

Пищевая ценность любой рыбы, в том числе, пангасиуса обусловлена процентным содержанием в ней питательных веществ (белки, углеводы, жиры и т.д.), а также других химических и биологических соединений полезных организму. В пангасиусе, который выращивается во Вьетнаме, энергетическая ценность на 100 гр продукта равна примерно 89 ккал

В 100 г филе пангасиуса в значительных количествах содержатся следующие вещества и микроэлементы: жиры 8 г, белки 19 г, холестерин 64 мг, натрий 80 мг, кальций 9 мг, фосфор 245 мг, калий 321 мг, магний 26 мг. Кроме того, в нем присутствуют кальций, цинк, железо, медь, селен, витамины A, C, B1, B2, B3, B6. Углеводов нет.

Из пангасиуса делают рыбные салаты, заливное, первые и вторые блюда. В качестве гарнира к рыбе лучше всего подходит рис.

Рецепт: пангасиус в глиняном горшочке (вьетнамский рецепт)

Ингредиенты на 4 человек: 30 мл сахара, 15 мл кунжутного или другого растительного масла, 2 зубка чеснока (измельчить), 45 мл соуса рыбного соуса
«ныок мам», 350 гр филе пангасиуса (каждый кусок филе разрезать по диагонали на 2-3 части или даже еще на меньшие части, в зависимости от посуды и других условий), 4 шт пера зеленого лука, мелко порезанного, четверть чайной ложки черного перца, 1 веточка кориандра, порезанного.

Приготовление.

Если готовите прямо в горшочке, то включайте слабый или средний огонь и нагревайте горшочек медленно, чтобы он не треснул. Еще лучше использовать рассекатель тепла как на газовой горелке, так и на электроплите.
Положите сахар в глиняный горшочек. Добавьте 15 мл воды. Нагревайте сахар, пока он не начнет становиться коричневым, затем добавьте растительное масло и чеснок. Влейте, помешивая, в эту карамельную смесь соус «ныок мам» и добавьте 120 мл кипятку, затем встряхивайте с кусочками рыбы, проверив, покрылись ли они этим соусом. Рыбный соус «ныок мам» имеет специфичный вкус и запах, поэтому его, при желании, можно заменить другим рыбным соусом, предназначенном для приготовления рыбы на огне.
Закройте горшочек, уменьшите нагрев и 5 минут поддерживайте слабое кипение.

Уберите крышку, приправьте черным перцем и нарезанным луком, размешайте, продолжая кипятить.
Поддерживайте слабое кипение, чтобы чтобы соус загустел и рыба была готова.
Подавайте в горшочке или без него с отварным рисом или овощами. Посыпьте свежими листьями кориандра.

Рецепт: запеченная баса (пангасиус)

Этот рецепт не совсем вьетнамский, так как в нем используются такие ингредиенты, как сливочное масло и оливковое масло, не являющиеся традиционными во вьетнамской кухне. В питании вьетнамцев жиры животного происхождения в течение тысячелетий почти не использовались, а оливки в нем не выращиваются, хотя по климату это возможно.

Ингредиенты на 4 порции: 4 филе пангасиуса, оливковое масло, черный перец, сок из лимона, 100 гр сливочного масла, горсть порубленной петрушки.

Приготовление. Смешайте сливочное масло с порубленной петрушкой, добавьте немного лимона и черного перца. Сделайте эту смесь это в форме сосиски и положите в холодильник, пока будете заниматься рыбой. Нагрейте гриль, смажьте посуду для запекания. Положите филе пангасиуса в посуду и разместите на расстоянии 10 см от источника тепла. Запекайте по 5 мин каждую сторону, смазывая оливковым маслом во избежание сухости рыбы. По готовности выньте и положите на сервировочное блюдо. Посыпьте каждый кусок рыбы петрушкой, отрежьте от «сосиски» из масла, которая лежит в холодильнике, по кусочку и положите на каждое филе.

Рецепт: хрустящий запеченный пангасиус

Ингредиенты: полчашки майонеза, 1 стол. ложка порошка горчицы, 1 чайная ложка каперсов, 1 чайная ложка кетчупа, 1/4 чайной ложки измельченного
перчика чили, 1/4 чайной ложки острого соуса с черным перцем, 450 гр филе пангасиуса, полторы стол. ложки оливкового масла, чашка панировочных сухарей, соль и черный перец по вкусу, 1 долька чеснока, измельченная, 1 лимон, порезанный на колечки.
Приготовление. Нагрейте духовку до 190 градусов. Положите в миску майонез, горчичный порошок, каперсы, кетчуп, перчик чили и острый соус из черного перца и хорошо перемешайте. Натрите филе пангасиуса с каждой стороны частью оливкового масла, вываляйте в панировочных сухарях. Приправьте солью и черным перцем. Обрызгайте оставшимся оливковым маслом филе пангасиуса. Положите пангасиус на жаровню, на рыбу сверху положите чеснок и лимонные колечки. Запекайте примерно 15 минут в заранее нагретой до 190 гр. духовке до такого состояния, чтобы рыба легко протыкалась вилкой, а панировка была слегка коричневой. Выньте рыбу из духовки и приправьте подготовленной майонезной смесью.

Пангасиус в имбирном соусе

Ингредиенты: 4 филе пангасиуса, 1 стол. ложка оливкового масла.
Ингредиенты для соуса: 1 долька чеснока, хорошо измельченная, 2-3 см корня имбиря, натертого на терке, 600 мл молока, 1 стол. ложка рисовой или кукурузной муки, соус чили, 1 стол. ложка лимона, 1/2 стол. ложки сахара, 1 стол. ложка соевого соуса.
Приготовление. Запекайте филе пангасиуса по 5 минут каждую сторону, смазывая маслом во избежание иссушения. Поджарьте имбирь и чеснок до появления аромата. Налейте молоко в миску и вносите рисовую муку пока не загустеет, затем добавьте сюда поджаренные имбирь и чеснок, а также остальные ингредиенты для соуса, хорошо перемешайте и полейте запеченный пангасиус.

Пангасиус

 Пангасиус- речная рыба, относится к отряду сомообразных (Суpryniformes).
Основной мировой поставщик пангасиуса — Вьетнам. В настоящее время эта страна выращивает 90% пангасиуса, производимого во всем мире.
Другое название: Дори, Скоблер, Кэтфиш.
Существует два основных вида пангасиуса, которые водятся во Вьетнаме — Pangasius hypophthalmus (вьетнамское название Tra) и Pangasius bocourti (вьетнамское название — Basa).
Оба вида всеядны, питаются растительной пищей, фруктами, моллюсками, рыбой.  Тра обитает в низовьях дельты реки Меконг, помимо Вьетнама, в таких странах как Камбоджа, Лаос, Тайланд. Период полового созревания — три года, самка откладывает до 100 тыс. яиц, размножение происходит до 4 раз в год.  Имеет длинное тело темно-серого цвета и серебристого цвета брюшко. Разведение пангасиуса тра дешевле и проще, чем басы. Тра растет в 2 раза быстрее, чем баса, это менее жирная рыба. Требуется 6-8 месяцев для выращивания тра до коммерческих размеров. Он может обитать в воде, менее насыщенной кислородом, чем необходимая для басы.
Баса обитает по все длине реки Меконг, а так же в реке Чао Фрайя в Тайланде.  Баса — жирная рыба, с большим животом, широким ртом и двумя усиками. Баса растет гораздо медленнее, чем тра, более дорогая в выращивании. Требуется 12-14 месяцев, чтобы вырастить басу до коммерческих размеров в 1-1,5 кг.
В пангасиусе, который выращивается во Вьетнаме, следующая пищевая и энергетическая ценность на 100 гр. продукта: калорийность 89 ккал, белки 15 гр., жиры 3 гр. Пангасиус, поставляемый из Вьетнама в Россию, содержит больше жира, чем экспортируемый в Европу.
В Россию поставляется преимущественно филе пангасиуса, а не тушки этой рыбы.
Филе пангасиуса готовится вручную, кости удаляются. У филе повышенного качества удаляется жир, это называется триммингом. После обработки филе должно быть белым и чистым. После глубокой заморозки филе отгружается заказчикам.
Филе пангасиуса производится четырех цветов: белое, светло-розовое, светло желтое и желтое. Иногда встречается и красное. Цвет филе рыбы зависит от корма, условий содержания, способа филетирования.
Снежно-белое филе пангасиуса получается из рыбы, которая росла в воде с высоким насыщением кислорода, и при филетировании из рыбы тщательно была удалена вся кровь. В США ценится белое филе с легким оттенком слоновой кости.
Легкий розовый отблеск имеет светло-розовое филе пангасиуса, которое пользуется большим спросом на европейских рынках, иногда оно продается дороже белого филе. Розовое филе (иногда темно-розовое) получается, если рыба не была полностью обескровлена при забое. Розовое филе пангасиуса востребовано на южно-европейских рынках.
 Светло-желтое филе пангасиуса получается от прудовой рыбы, если она выращивается с применением определенных кормов. Его предпочитают в Восточной Европе.
Желтое филе пангасиуса со специфическим привкусом, которое иногда называют «кремовый пангасиус», популярно на рынках Азии.
 Выбирая рыбу, важно покупать ее у надежных поставщиков. И если крупные производители пангасиуса по большей части соблюдают требования Россельхознадзора, то остальных мелких производителей проконтролировать нет возможности. С тех пор как во всем мире пангасиус стал пользоваться популярностью, во Вьетнаме его не производит только ленивый.

Способы приготовления

     «Пангасиус Фурай» (жареный во фритюре пангасиус, панированный в сухарях) — блюдо японской кухни, изрядно адаптированное под европейский желудок. Субъективно — это один из лучших способов приготовления пангасиуса, поскольку филе этой рыбы достаточно жирное, и при обычной жарке этот фактор обычно воспринимается как недостаток. Однако при приготовлении данного блюда пангасиус прожаривается в  кляре и панировочных сухарях, что скрывает жирность рыбы подобно тому, как хлеб — жирность других продуктов.
Пангасиус рыба вкусная и удобная тем, что не требует разделки — размораживай и готовь. Мясо пангасиуса достаточно жирное и сочное — в некоторых местах филе рыбы своей жировой прослойкой напоминает грудинку и при этом  низкокалорийное. То есть, несмотря на кажущуюся жирность, рыба вполне подходит и для диетического питания.
Прежде чем готовить рыбу, её нужно правильно разморозить. Делать  это лучше естественным путем, не прибегая к «шоковым» методам типа микроволной печи или горячей воды. Следует дать возможность рыбе оттаять просто при комнатной температуре, или поместить на ночь в холодильник. После того, как рыба оттает, ее надо хорошо промыть и обсушить  салфеткой.
Способы приготовления этой рыбы ограничиваются только фантазией повара. Её с успехом можно жарить, запекать, готовить на пару, варить из неё суп и использовать в качестве начинки для пирогов.

Опасная рыба из Вьетнама, которую нельзя употреблять в пищу

Дискуссии об употреблении пангасиуса (также известного как рыба Баса) не прекращаются. В низовьях реки Меконг во Вьетнаме, где выращивают эту пресноводную рыбу, чрезвычайно загрязнена вода. В реку сливаются неочищенные воды химических и кожевенных заводов, канализационные стоки, попадают минеральные удобрения с полей.

Для ускорения роста рыбы (в 4 раза) из Китая привозят гормоны, которые вводятся в тело самок. Несмотря на требования контролирующих органов стран Европы, состав гормонов засекречен. При заморозке рыбы применяется та же вода из Меконга.

Из-за относительной низкой стоимости рыбы, её в основном покупают малоимущие.

Во многих странах Америки и Европы пангасиуса не разрешают употреблять в пищу из-за высокого содержания химикатов, бактерий, тяжелых металлов и гормонов. Замечено, что употребление рыбы Баса приводят к поражению печени, заболеваниям крови, поражению внутренних органов человека.

Из-за запрета продажи рыбы Баса в Канаде, США и во многих странах Европы, недобросовестные бизнесмены добавляют рыбу Баса в так называемые «крабовые палочки» и в другие кулинарные изделия из рыбы. Контролирующие организации не рекомендуют употреблять в пищу рыбу Баса и все производные продукты.

Закупочная цена этой рыбы во Вьетнаме $0,01 то есть, всего около 60 копеек! А у нас она преподносится как недешёвый деликатес.

ОСТОРОЖНО! РЫБА БАСА ОПАСНА ДЛЯ  ЗДОРОВЬЯ!

Предлагаем вашему вниманию репортаж французского телеканала «France 2» о разведении пангасиуса во Вьетнаме. Перевод текста на русский язык вы можете прочитать под видео.

Дельта Меконга. Навигация здесь крайне оживлённая. Столетиями люди живут, спят и работают на этой реке. Здесь же выращивают пангасиуса, новую звезду рыбных рынков Франции. Чтобы её увидеть, нужно, чтобы вас пригласили в такой плавучий дом.

Чтобы покормить поросль, господину То достаточно приподнять половицы рядом с кают-компанией. В клетках, погружённых в воду, кишит рыба.

То, рыбозаводчик (Вьетнам): «Нужно её кормить, чтобы рыба всплывала и погружалась. Сейчас в воде больше кислорода, и у рыбы превосходный аппетит».

Кормить пангасиуса, чтобы он как можно быстрее рос, — постоянная задача сотен юных заводчиков, обслуживающих клетки. Рыбу кормят маниокой, соей и рыбной мукой. Рацион, насыщенный протеинами, для карликового сомика.

«Этот провёл в клетке уже 3,5 месяца. Ещё полтора месяца, и отправим его на завод».

Но клетки кустарей — уже вчерашний день. В них растят всего около 10% рыбы. Будущее за господином Таем и теми, кто выкопали десятки прудов на берегу Меконга. У Тая два своих водоёма и по 250 тысяч тонн рыбы в каждом. Это единственная рыба, способная жить в такой тесноте.

Тай, рыбозаводчик (Вьетнам): «Через месяц концентрация достигнет максимума, и дальше увеличивать её нельзя, иначе рыба станет медленнее расти и чаще болеть».

Разведение пангасиуса стало возможным после того, как вьетнамцы с помощью французских исследователей изучили механизм репродукции рыбы в неволе. Отец госпожи Чанг был первопроходцем. Теперь же она следит за сотнями нерестящихся рыб.

Чанг, рыбозаводчик (Вьетнам): «В природе они нерестятся в ноябре, а у нас — круглый год, так как мы владеем секретом, который я вам не могу раскрывать».

Одна из составляющих секретной технологии — рыбе колют гормоны для увеличения фертильности.

В прудах господина Тая после 6-месяцев выращивания молодняка настало время удивительной рыбалки. Уйдёт два дня на то, чтобы извлечь из воды 250 тысяч тонн рыбы. Её перевозят в лодках-садках, специально разработанных для транспортировки на перерабатывающий завод.

Дальше всё происходит очень быстро. Первая бригада отделяет филе. Отходы пустят на производство рыбной муки. Затем за дело берётся армия рабочих, получающих почасовую оплату. Они доводят филе до наиболее презентабельного вида.

«Филе должно быть белым без костей. Не должно оставаться ни жира, ни кожи».

Отсутствие костей, вкуса и очень низкая цена — таков секрет успеха филе пангасиуса в Европе. Вьетнамцы практически его не едят, но собираются в этом году экспортировать 900 тысяч тонн этой рыбы и выкопать десятки новых прудов, чтобы увеличить темпы производства.

перевод с французского Олег Смирнов

пангасиус | Факты о здоровье морепродуктов

Пангасиус — это термин, используемый для обозначения особого сорта импортной пресноводной рыбы, которая стала десятым по популярности морепродуктом, потребляемым в Соединенных Штатах. Потребители съедают около 6 унций пангасиуса в год, и ожидается, что спрос на этот выбор по умеренной цене будет продолжать расти. Это главный пример растущего спроса и зависимости от аквакультуры или морепродуктов, выращиваемых на фермах.

Пангасиус — это научное название некоторых видов пресноводных сомов, обитающих в основном во Вьетнаме, Камбодже и соседних странах.Как и в сфере производства сома в США, к этим видам применялись методы производства аквакультуры, и количество рыбы, выращиваемой в садках и прудах в районе дельты реки Меконг во Вьетнаме, быстро увеличивалось. Спрос на эту рыбу способствует расширению сельскохозяйственных операций в других странах, включая Китай, Камбоджу, Лаос и Таиланд. Все виды, выращиваемые в этих странах, — азиатские сомы.

Путаница в отношении разнообразия различных видов сома, выращиваемого в разных странах, создала проблемы для покупателей, пытающихся различать характеристики продукта и цену.Номенклатура усложняется похожими названиями разных видов рыб и производством одних и тех же видов рыб в разных местах. Текущее утвержденное рыночное название, установленное Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США для различных видов сомов из разных частей мира, представлено в таблице ниже.

Торговые наименования	Научные названия	Источники тока
Сом или канальный сом	Ictalurus punctatus	США и Китай
Баса или Пангасиус	Pangasius bocourti	Вьетнам, Китай и соседние страны Азии
Сваи, тра, сутчи, полосатый пангасиус или пангасиус	Пангасиус гипофтальм	Вьетнам, Китай и соседние страны Азии

Вся эта рыба производится в аквакультуре.Дикий промысел возможен, но очень ограничен, а качество дикой рыбы значительно варьируется.

Формы продукта и рекомендации покупателю

Пангасиус доступен в тех же формах, что и для большинства рыб. Самая популярная форма — это филе без костей и кожи, а также порции различных размеров и форм, нарезанные из филе. Филе может иметь размер до 6-8 унций. Большинство продуктов доставляются в США замороженными и доступны как замороженные, так и размороженные и продаются как ранее замороженные охлажденные продукты.

Рыночный спрос и соответствующие цены на продукцию различных видов пангасиуса отражают предпочтения потребителей. Баса является предпочтительным импортируемым сортом пангасиуса из-за мягкого или сладкого вкуса, более белого цвета мяса и несколько слоистой текстуры. Напротив, Swai или Tra могут казаться более беловатыми или бежевыми, а филе более тонким и более грубой. Характеристики сома, выращенного на традиционной ферме США, находятся где-то посередине между двумя сортами пангасиуса.На предпочтения потребителей обычно влияет цена или предполагаемые рецепты.

Рыночное предпочтение Basa привело к росту цен по сравнению с аналогичными порциями Swai или Tra. Более выносливые сваи или тра быстро растут и могут давать продукцию рыночного размера менее чем за 10 месяцев, что является еще одним фактором, делающим этот вид более экономичным. Незаконная замена пангасиуса более ценной рыбой, такой как морской окунь, была зарегистрирована в США. Пангасиуса следует идентифицировать как по правильному торговому названию, так и по стране происхождения.

Информация о питании

Виды пангасиусов имеют низкое или умеренное содержание жира с высоким содержанием белка. На количество и состав жира будет влиять корм, используемый в аквакультуре. Предоставляется этикетка с пищевой ценностью для сырых порций пангасиуса, составляющих четыре унции. Фактическое содержание питательных веществ в потребляемых продуктах будет зависеть от добавленных ингредиентов и используемого метода приготовления.

Устойчивое развитие и управление

Сохраняющийся во всем мире спрос на морепродукты потребует увеличения производства аквакультуры.Быстрый рост популярности пангасиуса в Соединенных Штатах является ярким примером этой тенденции. Различные организации, региональные и национальные органы власти и третьи стороны сосредоточили внимание на мерах по обеспечению устойчивости. Производители, покупатели, международные организации и национальные органы власти продвигают и предписывают использование передовых методов аквакультуры (BAP’S) для минимизации воздействия на местную окружающую среду и сообщества. Вероятно, что производство пангасиуса будет продолжать расти благодаря многочисленным мерам по обеспечению ответственной практики и устойчивости.

Попытки рынка определить источники продукции привели к появлению в обществе заявлений о проблемах безопасности пищевых продуктов, связанных с загрязнением или использованием антибиотиков в этих продуктах. Хотя некоторые из этих опасений могли быть частично правдой в предшествующих и ограниченных ситуациях, как производители, так и правительства ответили на эти заявления, введя дополнительные меры контроля безопасности пищевых продуктов и определенные процедуры мониторинга продукции.

Список литературы

Национальная служба морского рыболовства, 2011 г.Рыболовство США 2010

Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных ссылок

Разведение пангасиусов: обзор | Рыбный участок

Давно популярный у вьетнамцев, он экспортируется в более чем 100 стран с основными рынками в Европе, США и России. Спрос на рыбу высок и, как ожидается, будет расти, в то время как ряд методов производства аквакультуры позволил резко увеличить количество производимой рыбы.

Пангасиус

Хотя пангасиус в основном встречается в пресной воде, он может жить в концентрациях соли около 0.7 процентов — 1 процент и квасцы (PH> 5), которые допустимы при температуре около 30 ° C.

Обладая обтекаемым телом, темно-серой спиной, серебристым животом, широким ртом и длинной двойной бородой, у пангасиуса больше эритроцитов, чем у других рыб, это дополнительный орган дыхания и он может дышать через пузырьки и кожу. Это означает, что он может переносить среды с небольшим содержанием растворенного кислорода.

Его темпы роста быстрые, и он может жить в дикой природе до 20 лет.Примерно через 2 месяца размножения он достигает 10-12 см в длину и 14-15 граммов в весе.

К 10 годам он может достигать примерно 25 кг в сельскохозяйственных прудах, а те, которые весят от 800 до 1100 граммов через 6-8 месяцев (не считая стадии размножения), лучше всего подходят для сбора урожая.

Почему пангасиус?

Пангасиус обладает рядом качеств, которые делают его подходящим кандидатом для аквакультуры. Его географический диапазон для потенциальной культуры охватывает области с достаточными водными ресурсами, такие как глобальные тропики.

Совсем недавно аквакультура переместилась в провинции Бен Тре, Тянь-Зианг и Виньлонг недалеко от устья реки Меконг, где экологические условия благоприятны благодаря естественным приливным движениям дважды в день и некоторым большим и малым островам вдали от жилых районов.

Такие методы производства, как нерест, вызванный гормонами, позволили аквакультуре пангасиуса быстро развиваться, а рыба стала продуктом глобального значения.Такие области, как гибридизация, генетический отбор по положительным продуктивным признакам и более активное внедрение в подходящую среду выращивания, также, по-видимому, предлагают потенциал для дальнейшего улучшения, возможностей и развития.

Относительно низкая стоимость, мягкий вкус и нежная текстура рыбы привели к росту потребления во всем мире. Между тем, крупномасштабное производство во Вьетнаме и дополнительное производство в таких странах, как Китай, привели к сбыту филе пангасиуса по низким ценам.Это в значительной степени способствовало быстрому росту и распространению этой рыбы на мировых рынках.

Культура пангасиуса

Изначально выращиваемый в прудах и садках, пангасиус обычно содержится с высокой плотностью (около 60-80 особей на метр ² ) и выращивается в течение 6-8 месяцев, прежде чем достигнет массы вылова около 1 кг.

Самцы и самки растут одинаково, при температуре воспроизводства от 26 до 28 ° C.

Период нереста с февраля по октябрь, возраст половой зрелости, как известно, составляет 3–3,5 года.

Пангасиусы также очень плодовиты; самки могут производить до 80 000 яиц / кг и могут нереститься несколько раз. Производство прудов может привести к урожайности около 250–300 т / га, что более чем в 4 раза выше, чем у других видов аквакультуры.

Садковое выращивание происходит в водохранилищах, озерах или реках, а плотность посадки обычно составляет около 100–150 рыб / м ³ , а урожайность составляет около 100–120 кг / м ³ . Плавучие садки также помогают поддерживать постоянный водообмен и повышают плотность и продуктивность рыбы.

Пангасиус, как правило, экспортируется в виде филе без кожи и костей, а цвет его мякоти варьируется от белого, кремового, желтого или розового в зависимости от корма, обработки, условий выращивания и окружающей среды.

Плавающие корма и хорошее качество воды приводят к образованию белого филе, в то время как желтая мякоть поступает из некоммерческих или натуральных пищевых источников.

Побочные продукты пангасиуса также используются в различных сферах, таких как рыбная мука, биодизельное топливо и косметика, а поскольку мякоть имеет среднюю твердую мелкозернистую текстуру и мягкий вкус, она также подходит для ряда продуктов с добавленной стоимостью.

Культура пангасиуса столкнулась с некоторыми проблемами, связанными с воздействием на окружающую среду. Например, сбор мальков из реки Меконг сократил естественный рыбный промысел и повлиял на другие виды, но эта проблема решается с помощью методов домашнего нереста, а также правительственных ограничений на сбор мальков и вылов диких запасов.

Сегодня фермерские хозяйства обязаны предоставлять информацию о любом возможном воздействии на окружающую среду до начала сельскохозяйственных работ.

Pangasius демонстрирует ряд потенциальных преимуществ с точки зрения репродуктивной способности, устойчивости к низкому растворенному кислороду и продуктивности.Дальнейшая разработка стандартов аквакультуры поможет определить, как отрасль аквакультуры пангасиуса может улучшиться и обеспечить устойчивое будущее.

Поскольку спрос на безопасные и экологически чистые морепродукты продолжает расти, вполне вероятно, что культура и потребление пангасиуса могут стать более популярными.

Подробнее о выращивании пангасиуса читайте здесь.

пангасиусов: почему его интенсивно выращивают на реках Юго-Восточной Азии?

Иногда возвращаются.Или, может быть, их не было вообще. Это случай с сомом пангасиусом, о котором в наши дни снова говорят. Пресноводные виды, такие как пангасиус — эндемик бассейна Меконга, Чао Прайя и Меклонг во Вьетнаме, Камбодже, Лаосе и Таиланде — на протяжении веков были важным источником пищи для местных сообществ. В 2000-х годах его начали интенсивно выращивать, и он быстро стал одним из самых распространенных видов рыб, выращиваемых на фермах.

С тех пор сом пангасиус начал распространяться и на международных рынках, а его мясо, как замороженное, так и в филе, появилось на полках супермаркетов, школьных столовых и столиках ресторанов.Пангасиус быстро растет, стоит очень недорого и имеет довольно мягкий и нежный вкус; огромные преимущества, которые способствовали быстрому увеличению продаж в мире, как и другой выращиваемой рыбы. Но эти преимущества не сделали ее производство невосприимчивым к критике и подозрениям: мясо пангасиуса имеет плохой питательный профиль и очень мало омега-3 — важный фактор, поскольку стимулирование потребления рыбы в значительной степени основано на наличии этих жирных кислот. Места размножения находятся на одной из самых загрязненных рек мира, что вызывает серьезные сомнения в их здоровье.Наконец, нередки случаи мошенничества, когда пангасиус продается с маркировкой как более дорогие виды, такие как окуни или гурнады.

Основным рынком сбыта пангасиуса в Европе является Испания, которая в 2015 году закупила во Вьетнаме 23 179 тонн на сумму 47,6 миллиона евро. В последние годы наблюдается небольшое снижение спроса, и продажи пангасиуса могут упасть еще больше. Однако, несмотря на заверения научного сообщества в отношении здоровья потребителей — многочисленные анализы образцов импортной продукции не выявили доказательств химического загрязнения, остатков антибиотиков или других загрязнителей — Carrefour и другие супермаркеты решили убрать рыбу со своих полок.Немецкий гигант розничной торговли Lidl теперь продает пангасиус только там, где есть экологическая сертификация, в то время как итальянские супермаркеты, такие как Coop и Esselunga, также полностью запретили его.

Почему? Поскольку фермы пангасиуса оказывают особенно сильное воздействие на окружающую среду, аспект, на который в последние годы обращали внимание многие НПО. Гринпис, например, указал, что увеличение спроса требует еще более интенсивного производства, что ведет к еще большему загрязнению и создает опасность для охраняемых территорий, таких как мангровые заросли.

Крупные торговые сети — не единственные, кто отказался от пангасиуса: недавно Комитет по экономической политике итальянского региона Эмилия-Романья проголосовал за замену пангасиуса в школьных столовых местными морепродуктами. «Это означает усиление поддержки местной экономики, — поясняет Валентина Тепедино, директор консалтинговой компании Eurofishmarket, — и попытка обеспечить школьников более питательной диетой. Эксперимент уже увенчался успехом в регионе Марке, где Pappafish уже четыре года поставляет в школьные столовые кефаль, анчоусы и кадки, а количество отходов снизилось с 54% до 8%.”

8-е издание Slow Fish будет проходить в Порто Антико в Генуе с 18 по 21 мая, где мы будем обсуждать темы, связанные с рыбой, рыбалкой, пресноводными водами и океанами. Вход свободный!

Для получения дополнительной информации о Slow Fish посетите веб-сайт кампании.

• Вы узнали что-то новое на этой странице?
• дано

Продукция | Морской порт

Торговое наименование: полосатый пангасиус, Swai or Sutchi Научное название: Pangasius hypophthalmus Общее название: полосатый пангасиус Способ сбора урожая: Ферма — выращенная; Фонд Страна (а) происхождения: Вьетнам, ФАО 71 Полосатый пангасиус — довольно универсальная рыба, которую можно адаптировать к любому количеству способов приготовления. Очень белое филе имеет довольно нежную консистенцию и легкий вкус и легко приобретает привкусы, которые появляются во время приготовления. Свежая и сладкая, база хорошо удерживает влагу. Хотя жарка наиболее популярна, базу можно запекать, жарить на гриле, пашот, тушить или даже жарить на сковороде. 90% выращивания пангасиуса происходит во Вьетнаме. Пангасиусы не имеют чешуи. Пангасиусов часто называют «акульими сомами» из-за их острых спинных плавников.

Полосатый пангасиус выращивают на фермах, в основном в бассейне реки Меконг на юге Вьетнама. Полосатый пангасиус — пресноводная рыба без чешуи, которая, как и тилапия, приобрела большую коммерческую популярность в США за последние 10 лет.Первоначально импортированная и продаваемая как Basa или Catfish, теперь рыба разрешена только FDA для продажи и продажи как полосатый пангасиус, Swai или Tra. Изменения и разнообразие приемлемых торговых наименований вызвали некоторую путаницу — самый безопасный способ узнать, что вы покупаете, — это сослаться на научное название: Pangasius hypophthalmus. Благодаря быстрым темпам роста (6-9 месяцев) поставки стабильны и доступны круглый год. Полосатый пангасиус — это белая рыба с мягким вкусом и твердой текстурой, что позволяет использовать ее в различных кулинарии.Наш бренд Sea Port Panga® поставляется в ярком красочном футляре, доступном как в оптовой, так и в IVP (готовой к розничной продаже) упаковке. Хотя эту рыбу обычно называют «свай, тра и полосатый пангасиус» среди нескольких других названий, эта рыба является пресноводной рыбой без чешуи, выращиваемой преимущественно в Вьетнаме. Пангасиус имел довольно успешную историю в США за последние пару лет и продолжает завоевывать предпочтения потребителей, по мнению многих в отрасли; некоторые даже считают этот вид «тилапией» будущего. Хотя здесь был дикий промысел; Полосатый пангасиус и сваи в основном выращиваются в дельте реки Меконг во Вьетнаме, как в прудах, так и в садках, которые находятся в открытой воде. Большинство из них — небольшие или семейные фермы. Молодь и мальков из промышленных инкубаториев помещают в пруды или клетки на период выращивания около восьми месяцев. Вес выловленной рыбы составляет от двух до трех фунтов. Эту рыбу едят в местном масштабе и по всей Юго-Восточной Азии. Рыба отправляется живой на центральные перерабатывающие предприятия, где она в основном филе.Урожайность филе в среднем составляет около 30-40 процентов. И баса (Бокурти), и сваи — сытная рыба. Местные предпочитают басу, и она считается лучшей рыбой с более толстым филе и более белым мясом. Swai имеет более высокую выживаемость и лучшую конверсию корма. Пангасиус обычно дороже, чем сваи. Сообщается, что сегодня большая часть импорта в США — это swai. Европейский Союз и Австралия также являются важными рынками для этой рыбы. Импорт полосатого пангасиуса и сваи непрерывно увеличивался в течение последних нескольких лет, несмотря на тариф, наложенный на импорт этого вида в результате антидемпинговой петиции, поданной У. S. фермерами сома в Министерство торговли США в 2002 году. После этого успешные усилия местных фермеров по лоббированию включения выращиваемого сома в Закон о фермерских хозяйствах 2008 года гласят, что Служба продовольствия и безопасности и инспекции Министерства сельского хозяйства США будет отвечает за инспектирование отечественного и импортного сома и за определение видов, которые следует считать «сомом». Флаер о мифах о Панге

Разведение рыб пангасиусов

Она продается более чем в 150 странах и считается рыбой, которую легко комбинировать в любой кухне.PANGASIUS BREEDING PDF-ФАЙЛЫ ЗАГРУЗИТЬ PANGASIUS BREEDING PDF-ФАЙЛЫ ЧИТАТЬ ОНЛАЙН Сохраните файл setting.xml в Блокноте, а затем идите … Vaak ingevroren in het vriesvak, maar de witte stukken vis zijn ook vaak in het schap van de verse vis terug te. Рыба пангасиус не требует большого количества кислорода для дыхания, устойчива к загрязнению и быстро размножается по своей природе, что делает ее идеальным видом для продуктивной аквакультуры. Пищевые потребности пангасиуса. Несмотря на то, что на ранней стадии они являются плотоядными, они совместимы с индийскими карпами начиная с пяти дней и могут вырасти до 3 кг в год при сбалансированной диете1,2.Общие проблемы с болезнями включают заражение простейшими на коже или жабрах и бактериальные инфекции в результате обращения или стресса окружающей среды. Нерестовая рыба… Дит из шести альтернативных рыбок для пангасиуса и тилапии. Брон: Нэнси ван Батенбург для Кули. вверх. Как рыба без чешуи, пангасиус также очень восприимчив к простейшим паразитам icthyopthirius multifilus. Пангасиус — это род средне-крупных и очень гигантских акульих сомов, обитающих в современных водах Южной и Юго-Восточной Азии.спрос (Phuong and Oanh, 2010). 8 мая 1993 г. Pangasius hypophthalmus впервые был индуцирован к размножению в Бангладеш на Речной станции, BFRI, Чандпур. Экспортер рыбы пангасиуса, золотой рыбы оранды и интенсивного разведения рыбы-ангела, предлагаемой Pulimugham Hatcheries из Алаппужи, Керала, Индия В результате этой работы были обнаружены и описаны шесть новых для науки видов пангасиуса. Профессор Саймон Буш из группы по экологической политике в Wageningen University & Research участвует в этом документальном расследовании.Тилапия — популярная рыба для аквакультуры, поскольку она очень разносторонняя и устойчива к различным условиям аквакультуры; его можно выращивать в… Знания, полученные по биологии индонезийских сомов и опыты по разведению, проведенные с использованием образцов, первоначально отловленных из дикой природы, выявили несколько местных видов пангасиид, представляющих высокий потенциал для рыбоводства. Знаете ли вы, что филе пангасиуса — один из самых популярных морепродуктов во всем мире? Потребители съедают около 6 унций пангасиуса в год, и ожидается, что спрос на этот выбор по умеренной цене будет продолжать расти.De pangasius — это очень опасный вид для семьи van de reuzenmeervallen. Количество молоди рыбы сокращается. Pangasiusfilet — это de filet gemaakt van de vis pangasius. Он в основном встречается в странах в пределах дельты Меконга, граничащих с Тибетским плато через китайскую провинцию Юнань, Бирму, Таиланд, Лаос, Камбоджу и… Pangasianodon hypophthalmus. Это всеядная рыба, гнездящаяся в реках. Пангасиус: участие во всемирном росте аквакультуры — (21 октября 2020 г.) «Посещение фермы пангасиусов в дельте Меконга — такая безмятежная и спокойная встреча» — (2 октября 2020 г.) Рецепты праздничного рождественского ужина — (11 декабря 2019 г.) Вьетнамский pangasius отвечает законопроекту о сельском хозяйстве США: импортеры, вероятно, хотят купить — (6 ноября 2019 г.) Радужная акула Pangasianodon hypophthalmus (ранее Pangasius hypophthalmus) — очень активный сом.Период времени «пангасиус» обычно используется для обсуждения с коммерчески важной рыбой баса, P. bocourti. Представители тайского рыболовства лишили рыбу икры в рамках программы разведения, намереваясь затем выпустить ее, но рыба умерла в неволе и была продана в пищу местным жителям. ФАО описывает пангасиус как вид с низким потреблением питательных веществ. Крупномасштабные вспышки и смертность пангасиуса редки, но были зарегистрированы следующие заболевания: Это означает, что его можно эффективно вырабатывать с использованием небольшого количества животного белка, рыбной муки и рыбьего жира. Пангасиус — это род средне-крупных и очень крупных акул-сомов, обитающих в пресных водах Южной и Юго-Восточной Азии. Термин «пангасиус» иногда используется для обозначения коммерчески важной рыбы баса, P. bocourti. 1 0 Рыба Pangasius basa также имеет низкий коэффициент конверсии пищи (FCR). Вот почему мы называем это «Ваша повседневная рыба». Потребление пангасиуса, которое в основном встречается во Вьетнаме, и некоторые виды пангасиуса всеядны и, следовательно, не требуют высокого уровня животного белка в своем рационе.А рыбоводы в штате Чаттисгарх разводят пангасиуса и поставляют значительное количество семян в другие штаты Индии, занимающиеся выращиванием пангасиуса. И пангасиус, и тилапия — пресноводные рыбы и быстро растут в списке любимых морепродуктов Америки. В супермаркете elke willekeurige zal je het zien liggen: tilapia en pangasius filet. По данным группы IMARC, рынок пангасиуса Вьетнама, разбитый по типу культуры (пресная и солоноватая вода), типу корма (коммерческий и домашний), типу продукта (переработанный, сырой, с добавленной стоимостью), достиг объема 1. 22 миллиона тонн в 2019 году. Трем самкам гигантского сома Чао Пья (Pangasius anitwongsei) массой тела 36, 41 и 112 кг вводили различные виды гормонов для искусственного разведения. Его можно выращивать в прудах, бетонных резервуарах, садках или загонах. Это также популярная промысловая рыба, которая в последнее время попала и на рынки декоративных рыб. Пангасиус — это один из видов рыбы, который предпочитают жители Индонезии, о чем свидетельствует множество существующих обработанных сомов. Пангасиус — рыба, дышащая воздухом, которая может переносить низкий уровень растворенного кислорода (DO) в воде.Рыба пангасиус. Deze vis kan een maximale lengte van drie meter bereiken, maar is bij 63 cm al rijp voor de slacht. Десять основных культивируемых видов рыб — карпы, за исключением тилапии, сома пангасиуса и атлантического лосося (таблица 1.2). Прежде чем усовершенствовать систему искусственного разведения рыбы, вьетнамцы выращивали рыбу пангасиуса в плавучих садках после вылова молоди в реке. Биология и разведение улиток пангасиуса (Pangasius conchophilus) в Таиланде: обзор1212 сухим методом.Пангасиус против. Тилапия: И вы думали, что знаете разницу. Рыба пангасиус растет довольно быстро, и молодые рыбы в основном растут в длину, и через два месяца в стадии размножения мальки могут достигать длины от 10 до 12 см и веса 14-15 граммов. разведение и разведение пангасиуса. Речной сом или пагасиус (Pangasius hypopthalmus) — речной сом, принадлежащий к семейству Pangasidae. Когда они достигают веса около 2,50 кг, скорость последующего набора веса … Китай, крупнейший производитель выращиваемых морепродуктов (61.7% от общемирового показателя в 2012 г .; Таблица 1.1), выращивает карпа в основном в прудах и рисовых полях, практически не прилагая усилий для активного выращивания животных, и практикует этот вид аквакультуры в течение тысяч лет. Пангасиус — это рыба, которая до сих пор относится к семейству сомов или может быть объяснена, как сом. Хотя молодые переливающиеся акулы продаются в качестве домашних животных для домашних аквариумов, их нелегко содержать. Успешное разведение проходило на рыбной ферме Бахери в районе Дарбханга.Проблемы. Несколько стран столкнулись с антидемпинговыми проблемами с США: Индия столкнулась с этой проблемой с экспортом креветок, а Вьетнам с экспортом пангасиуса. «Тайная Азия» посвящает целую серию раскрытию правды, скрывающейся за «грязной» репутацией рыбы пангасиуса, добываемой в Азии. Pangasius pangasius — это … Дальнейшие испытания искусственного разведения пангасиуса. Однако при оценке пангасиуса и тилапии выявилось немало различий. Вы можете иметь его в своем меню каждый день, не скучая.Пангасиус производится из кормов с содержанием белка 28 — 32%, что… Дешевая дешевая рыба! Pangasius hypophthalmus — один из основных видов рыб при промысле в реке Меконг, одном из крупнейших и наиболее важных промыслов во внутренних водоемах в мире. Эта рыба уже есть. Американская компания Mazzetta будет сотрудничать с вьетнамской фирмой, чтобы обучить рыбоводов устойчивому выращиванию и переработке пангасиуса (тра и баса) в соответствии со стандартами США, сообщает вьетнамское официальное информационное агентство Thanh Nien. Более 40% нерестов пангасиуса выжили после размножения.У молодых особей усики уменьшаются с возрастом. Управление рыболовства ожидает официального отчета с полей, после чего он будет отправлен в Индийский совет сельскохозяйственных исследований. (Pangasius pangasius) и сом Сатчи (Pangasius sutchi). С 1995 года, после успеха искусственного разведения, поставки мальков рыбы стали изобильными, и Пангасиус… Бихар впервые добился успеха в разведении рыбы пангасиуса. У пангасиуса есть усы, которые полезны как Патил, как и у сома.Выше представлена ​​реклама (от одной из крупных сетей супермаркетов во Франции) рыбы, известной как пангас (также называемая пангасиусом, вьетнамским речным сапожником, рыбой баса и белым сомом, тра, серой подошвой). Это было напоминанием об опасностях этой странной, но все более популярной рыбы. Начиная от овощного супа из пангасиуса и карри из пангасиуса до абона из мяса пангасиуса. Кожа рыбы пангасиуса используется для производства пищевого и фармацевтического гелитина и коллагена. Кожа рыбы поступает исключительно от рыб, прошедших проверку на органолептический паразитарный и химический контроль, пригодных для употребления в пищу человеком и свободных от каких-либо инфекционных заболеваний. .Самая распространенная порода тилапии, выращиваемая во всем мире, — это нильская тилапия, на долю которой приходится примерно 75 процентов выращиваемой тилапии. Вьетнам готов расстаться с ноу-хау в разведении рыбы пангасиус (также называемой баса), что, по словам официальных лиц, является большим прорывом. Название происходит из-за его молодой окраски, серебристой переливчатости с парой темных полос и формы тела, напоминающей акулу. Это стайные рыбы, и группа этих пловцов устраивает восхитительное зрелище. Один участник дискуссии отметил, что мясо китайского пангасиуса по-прежнему имеет не совсем желтый цвет, что, как полагают, вызвано кормами и факторами окружающей среды, такими как вода.В аквариуме. Первому брудеру 3 раза вводили гормон, выделенный из гипофиза Pla Sawai (Pangasius sutchi), и хорионический гонадотропин человека (ХГЧ). … Soorten pangasiusfilet В супермаркете de plaatselijke vind je veel soorten pangasiusfilet. В настоящее время пангасиус культивируется в нескольких странах мира, таких как Таиланд, Непал, Пакистан, Индия, Бангладеш, Вьетнам, Лаос, Мьянма, Индонезия и Камбоджа. Пангасиус — это термин, используемый для обозначения особого сорта импортной пресноводной рыбы, которая стала десятым по популярности морепродуктом, потребляемым в Соединенных Штатах.Типичные размеры сортировки: 3–5 унций, 5–7 унций и 7–9 унций. Эти рыбы были завезены в систему земледелия Бенгалии из Таиланда через Бангладеш в 1994-95 гг.
5-летняя ординатура по нейрохирургии, Сумка для фасоли Solimo, Dia Light против Dia Richesse, 100% настоящий тест на оборотня, Что такое самооценка, Должность старшего клерка библиотеки, Как сделать посылки Filo, Высшая степень онлайн, Объектив Sony A5100, Начальная школа Oasis Johanna в Ламбете, Законы и этика медсестер, Tempur-luxebreeze ° 13 «твердый матрас,

Тенденции доходов рынка пангасиуса | Отраслевой прогноз до 2025 г.

Введение на рынок:

По данным Национального института рыболовства, пангасиус занимает 10-е место по популярности среди потребляемых рыб.Пангасиус в основном встречается во Вьетнаме, Камбодже и соседних странах. Аквакультура была во Вьетнаме, чтобы увеличить производство рыбы, чтобы удовлетворить мировой спрос. Крупнейшим экспортером пангасиуса является Вьетнам, экспортирует более 50% его продукции. Новые участники рынка Россия, Ближний Восток и некоторые азиатские страны продемонстрировали растущий спрос на пангасиус, импортируемый из Вьетнама. Рыба пангасиуса имеет низкое и среднее содержание жира с высоким содержанием белка. Пангасиус богат жирными кислотами омега-3, которые имеют много преимуществ для здоровья.Пангасиус имеет широкий спектр применения, например, в фармацевтической промышленности, производстве пищевых добавок и т. Д.

Ожидается, что глобальный рынок пангасиуса вырастет со значительным среднегодовым темпом роста стоимости в течение прогнозируемого периода из-за все большего применения пангасиуса в различных отраслях, среди которых пищевая промышленность занимает большую часть.

Рынок пангасиуса: сегментация

Рынок пангасиуса можно сегментировать по типу продукта, видам, применению и каналам продаж.

В зависимости от типа продукта рынок пангасиуса можно разделить на свежую целую рыбу, замороженную целую рыбу, свежее филе и замороженное филе. Вьетнам экспортирует замороженные продукты в разные части земного шара.

На основе видов в основном существует три типа видов, которые коммерчески доступны: Ictalurus Punctatus (сом), Pangasius bocourti (Basa), Pangasius hypopthalmus, из которых Pangasius bocourti (Basa) и Pangasius hypopthalmus встречаются во Вьетнаме, Китай. и соседние страны.Все три вида выращиваются методом аквакультуры.

На основании заявки рынок пангасиуса делится на диетические добавки, фармацевтическую промышленность и пищевую промышленность. Рыба пангасиус богата жирными кислотами омега-3, которые используются в качестве пищевых добавок. Поскольку пенгасиус обеспечивает здоровое функционирование сердца, почек и печени, он широко применяется в фармацевтической промышленности.

Рынок продукции Pangasius далее сегментирован по каналам сбыта на прямые и косвенные каналы.Косвенные каналы далее подразделяются на современные продуктовые магазины и традиционные продуктовые магазины. Современные продуктовые магазины включают гипермаркет или супермаркет, мини-маркет и дисконтные магазины, тогда как традиционные продуктовые магазины включают независимых мелких продавцов. Косвенный сегмент также включает онлайн-платформу.

Рынок пангасиуса: движущие силы, ограничения и тенденции

Инновационная сельскохозяйственная техника была применена в Китае, Камбодже и Таиланде, чтобы удовлетворить спрос на пангасиус на мировом рынке.Сорт Pangasius bocourti является лидером рынка благодаря своему вкусу от мягкого до сладкого, более белому цвету мяса и несколько слоистой текстуре при приготовлении. Во Вьетнаме, чтобы модернизировать холодильные камеры для ускорения развития рынка, аквакультурные компании вложили средства в улучшение своих складских помещений. Приблизительно все обеды в Европе и Америке теперь включают в меню блюда пангасиуса. Различные типы упакованных продуктов питания в розничных магазинах или гипермаркетах дают потребителям множество возможностей для консолидации роста рынка.

Несмотря на этот феноменальный рост, рынок пангасиуса во Вьетнаме терпит огромные убытки из-за нехватки складских площадей. С другой стороны, климатические условия могут повлиять на урожайность пангасиуса и, следовательно, могут рассматриваться как сдерживающий фактор, препятствующий траектории рынка в течение прогнозируемого периода и влияющий на рост рынка пангасиуса.

Рынок пангасиуса: региональный обзор

Рынок пангасиуса на основе регионального сегмента можно разделить на пять различных регионов.Региональный сегмент включает Северную Америку, Латинскую Америку, Европу, APAC и MEA. При анализе производства пангасиуса на мировом рынке, первичный спрос на пангасиус на мировом рынке исходит из Китая, России, стран Европы и Америки из-за его широкого применения в пищевой и фармацевтической промышленности.

Рынок пангасиуса: ключевые игроки

Некоторые из ключевых игроков на рынке пангасиуса — High Liner Foods, Iglo Group, Leroy Seafood Group, Marine Harvest, Thai Union Frozen Products Beijing Princess Seafood International Trading, Dong Won Fisheries, Empresas AquaChile, Faroe Seafood, Findus Group, Hansung Enterprise, Kverva, Labeyrie Fine Foods, Marine Harvest, Mogster Group, Princes Group, Sajo Industries, Stolt Sea Farm, Surapon Foods, Tassal Group и другие.

Это исследование TMR представляет собой всеобъемлющую структуру динамики рынка. В основном он включает критическую оценку пути потребителей или клиентов, текущих и новых направлений деятельности, а также стратегическую основу, позволяющую руководителям директивных органов принимать эффективные решения.

Нашей ключевой основой является 4-квадрантная структура EIRS, которая предлагает подробную визуализацию четырех элементов:

• Клиент E Карты опыта
• I обзоры и инструменты, основанные на исследованиях на основе данных
• Практичность R Соответствует всем приоритетам бизнеса
• S Трагические рамки для ускорения пути роста

В исследовании предпринята попытка оценить текущие и будущие перспективы роста, неиспользованные возможности, факторы, определяющие их потенциал доходов, а также структуру спроса и потребления на мировом рынке, разбив его на региональную оценку.

Комплексно охватываются следующие региональные сегменты:

• Северная Америка
• Азиатско-Тихоокеанский регион
• Европа
• Латинская Америка
• Ближний Восток и Африка

Структура квадранта EIRS в отчете суммирует наш широкий спектр основанных на данных исследований и рекомендаций для CXO, чтобы помочь им принимать более обоснованные решения для своего бизнеса и оставаться лидерами.

Ниже приведен снимок этих квадрантов.

1. Карта впечатлений клиентов

Исследование предлагает всестороннюю оценку пути различных клиентов, имеющих отношение к рынку и его сегментам. Он предлагает различные впечатления клиентов о продуктах и ​​использовании услуг. Анализ позволяет более внимательно изучить их болевые точки и опасения в различных точках контакта с клиентами. Решения для консультаций и бизнес-аналитики помогут заинтересованным сторонам, включая CXO, определить карты клиентского опыта с учетом их потребностей.Это поможет им нацелиться на повышение взаимодействия клиентов с их брендами.

2. Анализ и инструменты

Различные идеи в исследовании основаны на тщательно продуманных циклах первичных и вторичных исследований, с которыми аналитики участвуют в ходе исследования. Аналитики и советники TMR применяют отраслевые инструменты количественного анализа клиентов и методологии прогнозирования рынка для получения результатов, что делает их надежными.В исследовании предлагаются не только оценки и прогнозы, но и лаконичная оценка этих цифр в динамике рынка. Эти идеи объединяют основанную на данных основу исследования с качественными консультациями для владельцев бизнеса, CXO, политиков и инвесторов. Эти идеи также помогут их клиентам преодолеть свои страхи.

3. Практические результаты

Результаты, представленные в этом исследовании TMR, являются незаменимым руководством для выполнения всех бизнес-приоритетов, в том числе критически важных.Результаты при внедрении показали ощутимые преимущества для заинтересованных сторон бизнеса и отраслевых субъектов в повышении их производительности. Результаты адаптируются к индивидуальной стратегической структуре. Исследование также иллюстрирует некоторые недавние тематические исследования по решению различных проблем компаниями, с которыми они столкнулись на пути к консолидации.

4. Стратегические рамки

Исследование дает предприятиям и всем, кто интересуется рынком, возможность сформировать широкие стратегические рамки.Это стало более важным, чем когда-либо, учитывая текущую неопределенность из-за COVID-19. В исследовании обсуждаются консультации по преодолению различных подобных прошлых сбоев и предвидятся новые, чтобы повысить готовность. Эти структуры помогают предприятиям планировать свои стратегические согласования для восстановления после таких разрушительных тенденций. Кроме того, аналитики TMR помогут вам разобраться в сложном сценарии и обеспечить отказоустойчивость в неопределенные времена.

Отчет проливает свет на различные аспекты и дает ответы на актуальные вопросы рынка.Вот некоторые из наиболее важных:

1. Какие варианты инвестиций могут быть наилучшими при освоении новых продуктов и услуг?

2. К каким ценностным предложениям следует стремиться предприятиям при финансировании новых исследований и разработок?

3. Какие нормативные акты будут наиболее полезны для заинтересованных сторон в расширении их сети цепочки поставок?

4. В каких регионах в ближайшем будущем может наблюдаться рост спроса в определенных сегментах?

5.Каковы одни из лучших стратегий оптимизации затрат с поставщиками, с которыми некоторые хорошо зарекомендовавшие себя игроки добились успеха?

6. Какие ключевые перспективы использует топ-менеджер, чтобы вывести бизнес на новую траекторию роста?

7. Какие правительственные постановления могут поставить под сомнение статус ключевых региональных рынков?

8. Как новый политический и экономический сценарий повлияет на возможности в ключевых областях роста?

9.Каковы некоторые из возможностей получения прибыли в различных сегментах?

10. Что будет препятствием для входа на рынок новых игроков?

Вы, вероятно, едите азиатского сома, не подозревая об этом.

Стоит ли волноваться?

В меню его можно назвать групером или подошвой, но если вы проверите ДНК своего ужина, то с большой вероятностью вы обнаружите, что на самом деле едите выращенного на ферме вьетнамского сома.

Пангасиус с серым брюшком и лопатообразной головой не самая красивая рыба в воде, но когда дело доходит до приготовления бюджетного филе, он становится чемпионом мира. Пангасиус имеет мягкую белую мякоть и почти сверхъестественную способность процветать в условиях аквакультуры, которые убивают других рыб. Поскольку пангасиус дешев и вкусен, он стал лучшим в мире заменителем более дорогих или труднодоступных морепродуктов.

Сом за занавеской

Согласно недавнему отчету Oceana, пангасиус маскировался как минимум под 18 других видов рыб, от недорогих выращиваемых на фермах видов до дорогостоящих выловленных в дикой природе рыб, таких как красный окунь или треска.Это плохие новости для кошельков посетителей закусочных — мало кто захочет платить большие деньги за филе, которое оптом стоит менее 2 долларов за фунт. И это также держит сознательных едоков в неведении о потенциальных рисках для здоровья и окружающей среды этой рыбы.

В своем отчете Oceana подвела итоги исследований, проведенных по всему миру, и обнаружила, что в среднем каждое пятое из всех протестированных рыбных блюд было ошибочно маркировано как неправильный вид. Тилапия превратилась в луциана. Эсколар превратился в белого тунца. А благодаря заниженным ценам пангасиус стал практически всем.

«Имеются десятки случаев мошенничества с пангисусом», — сказала Кимберли Уорнер, старший научный сотрудник Oceana и ведущий автор отчета. «Миллионы долларов и многие предприятия были вовлечены в этот вид обмена морепродуктами на всех уровнях цепочки поставок».

Например, расследование 2015 года показало, что более трети из 19 ресторанов Атланты продавали пангасиус в качестве морского окуня. В 2009 году президент компании-импортера из Вирджинии был приговорен к пяти годам тюремного заключения и уплате 12 миллионов долларов после того, как он обманным путем перекрестил пангасиуса на 15 миллионов долларов как шесть других видов.

Вред хозяйству

Пангасиус, также называемый баса, тра, сваи или полосатый сом, не всегда был тем гигантом весом в два миллиона тонн, которым он является сегодня. С 1940-х по 1990-е годы в дельте Меконга во Вьетнаме были разбросаны лишь несколько небольших коммерческих ферм.

Но в начале 2000-х эта отрасль бурно росла благодаря новым методам аквакультуры и стремительному росту спроса за рубежом. Этот рост совпал с первым появлением пангасиуса с мошеннической маркировкой в ​​США в 2002 году.

Пангасиус кажется почти сделанным на заказ для жизни на рыбной ферме. Он может переносить гораздо большую плотность посадки, чем другие виды сома — до 70 рыб на квадратный метр — и может глотать воздух, если загрязнение и перенаселенность приводят к слишком низкому содержанию кислорода в воде. Поскольку пангасиус всеяден, он быстро растет на дешевой низкобелковой диете, состоящей из рисовых отрубей, дополненной плохо обозначенной «мусорной рыбой» и рыбной мукой из выловленных в дикой природе источников.

Существуют противоречивые мнения о том, насколько пангасиус безопасен для потребителей и окружающей среды.Согласно исследованию 2015 года, посетитель закусочной должен был съесть от 100 до 300 килограммов (от 220 до 660 фунтов) за один присест, чтобы заболеть от остатков антибиотиков, пестицидов или консервантов.

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что, хотя тесты пангасиуса «намного ниже пределов, установленных властями» на загрязнение тяжелыми металлами, от 70 до 80 процентов образцов были загрязнены бактериями Vibrio — микробами, вызывающими большинство случаев отравления моллюсками. Авторы предупреждают, что сырой или недоваренный пангасиус может представлять опасность для потребителей.

Есть менее непосредственные риски. Программа Seafood Watch в Аквариуме Монтерей-Бей относит пангасиуса к самой низкой категории «избегать» по двум важным причинам. Во-первых, фермеры, выращивающие пангасиус, сбрасывают ил и сточные воды из рыбоводных прудов в реку Меконг и ее притоки, загрязняя местные водные пути. Во-вторых, остатки антибиотиков в иле привели к появлению устойчивых к лекарствам бактерий, в том числе насекомых, которые могут противостоять антибиотикам, важным для медицины.

«Он вернется, чтобы укусить нас, если появятся более устойчивые к лекарствам бактерии», — сказал Уорнер.«Неизбирательное использование антибиотиков поставит под угрозу здоровье людей только в будущем, когда больше не будет лекарств, которые могут лечить инфекционные заболевания».

К этому добавляются опасения, что разведение пресноводных рыб в Меконге привело к сокращению среды обитания водно-болотных угодий для находящихся под угрозой исчезновения выдр, птиц и черепах.

И хотя у пангасиуса лучший коэффициент конверсии корма, чем у свиней, то есть насколько эффективно он превращает пищу в мясо, использование дикой рыбы в его кормах вызывает опасения, что это вызывает чрезмерный вылов рыбы в таких странах, как Перу, крупнейший в мире производитель рыбы. рыбная мука и масло.

Пангасиус реформатор

В последние годы промышленность Вьетнама по производству пангасиуса сильно пострадала. Другие азиатские страны внедряют выращивание пангасиуса, и спрос в Европе и Северной Америке упал, поскольку правительства и покупатели усиливают призывы к повышению гигиены и безопасности пищевых продуктов.

В ответ на это вьетнамская индустрия пангасиуса приняла меры, чтобы сделать свою продукцию чище и безопаснее. Первый экосертифицированный пангасиус попечительским советом аквакультуры был запущен в 2013 году.Вскоре этому примеру последовало несколько других программ сертификации. Seafood Watch оценивает рыбу, выращенную в соответствии с этими стандартами, как «хорошую альтернативу» среднего уровня.

Но поскольку менее 1% импортируемых морепродуктов проверяется в Соединенных Штатах на предмет неправильной маркировки, маловероятно, что мошенничество с «полосатым сомом» исчезнет без серьезных изменений в политике. Сторонники улучшения законов о маркировке надеются, что целевая группа президента, занимающаяся борьбой с незаконным промыслом и мошенничеством с морепродуктами, сможет восполнить пробелы в американских правилах отслеживания рыбы.