Перловка какое растение: Что такое перловка | Растения — это интересно — Доставка пиццы на дом в Туле 24 часа

Содержание

Из какого растения получают перловую крупу

Перловая каша у многих вызывает смешанные чувства. С одной стороны, никто не сомневается в ее пользе, с другой – вид у нее не самый привлекательный. Но для тех, кто нуждается в максимуме питательных веществ при минимуме затрат, перловка просто незаменима. Не зря же ею кормят солдат еще со времен Римской империи. Но прежде чем начать ее готовить, неплохо бы разобраться, из какого растения получают перловую крупу.

Исходное сырье

Наверное, нет такого человека, который бы не слышал о перловке. Пожалуй, это одна из самых распространенных круп на планете. Ее с удовольствием едят по всей Европе и Азии. Историки даже полагают, что это одна из древнейших сельскохозяйственных культур на Земле. О ней даже упоминается в Библии. Однако все это не мешает людям не знать, из чего делают перловую крупу.

Сырьем для изготовления перловки служит ячмень. Это, пожалуй, наряду с пшеницей одно из самых древних культивируемых человеком растений.

Сегодня в пищевой промышленнсти ячмень используют повсеместно. Из него варят пиво, делают муку и, конечно, крупы. Причем из одного и того же зерна получают их целых три: перловку, голландку и ячневую крупу. Какой она получится, зависит от степени обработки ячменя.

Технология

Имея представление о том, из какого растения получают перловую крупу и что не ее одну, возникает резонный вопрос о том, как этого удается добиться. Дело в том, что используется разная технология обработки зерна. Так, перловку получают путем шлифовки ячменя до 6 раз, пока не будет снят только первый верхний слой. Благодаря этому она сохраняет свои полезные свойства и повторяет продолговатую форму исходного зерна.

Голандку же шлифуют до тех пор, пока она не приобретет правильную шарообразную форму. Как следствие, полезных свойств в ней сохраняется меньше, но варится она легче и быстрее. Ячневую крупу получают и вовсе простым дроблением исходного зерна. В результате внешний вид и вкусовые качества последней сильно отличаются от перловки и голландки.

Полезные свойства

Многие относятся к перловке пренебрежительно, считая ее низкопробной кашей. Однако долгое время, еще до появления промышленных способов обработки, ее могли себе позволить только представители царской семьи и знати. Именно тогда и появилось выражение, что перловка – жемчужина среди круп. Сегодня оно имеет совсем другой смысл. Ведь в наше время хорошо известно о ее несомненной пользе для организма.

Так, в перловой крупе содержится лизин, который способствует выработке коллагена. Как известно, его недостаток приводит к быстрому старению кожи и раннему появлению морщин. Благодаря содержанию витаминов группы B, цинка и селена, перловка укрепляет нервную систему. Ее относят к природным антиоксидантам, которые способствуют общему омоложению организма, улучшают структуру волос и ногтей. Фактически перловку можно считать источником молодости и красоты

И это еще не все. Вне зависимости от того, из какого растения получают перловую крупу, из-за низкой обработки зерна она сохраняет в своем составе много клетчаки.

Ее в несколько раз больше, чем в той же пшенице. Из полезных свойств перловки стоит еще отметить наличие в ее составе природного антибиотика – гордецина. Он помогает бороться с грибковым заболеваниями кожи. А на отваре перловки готовят супы для щадящих диет.

Противопоказания

Многим достаточно хорошо известны полезные свойства перловки, ее вред при этом сильно преуменьшается. А ведь ее стоит есть более 3 раз в неделю, так как при регулярном переедании она может способствовать набору веса и запорам. Из-за этих свойств в любой современной диете ее рекомендуется исключить полностью из рациона или употреблять только на завтрак.

Также от перловой каши следует отказаться будущим и кормящим мамам, так как содержащийся в ней глютен может навредить малышу и спровоцировать аллергическую реакцию. У мужчин избыток перловки может снизить сексуальное влечение (кстати, это одна из причин, почему ее включают в солдатское меню). И последнее, есть кашу из этой крупы следует только горячей и свежеприготовленной, так как после остывания все полезные свойства сводятся на нет и совершенно не имеет значения, из какого растения получают перловую крупу.

Рецепт каши

Существует немало способов приготовления перловой каши, но самой вкусной перловая каша получается на водяной бане. Так ее варили еще для Петра I.

Стакан крупы замочить в 1 литре чистой воды, накрыть полотенцем и оставить на ночь (или не менее чем на 8-12 часов). Утром остатки воды слить и промыть перловку в холодной воде. Тем временем 2 литра молока довести до кипения на плите, всыпать набухшую крупу и проварить на маленьком огне 5 минут.

В кастрюлю побольше налить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Сверху поставить кастрюлю с перловкой, накрыть крышкой и варить таким образом 6 часов. Огонь при этом нужно убавить до минимума и обязательно периодически подливать воду в нижнюю кастрюлю по мере выкипания. Такая перловая каша будет иметь приятный кремовый оттенок и ореховый вкус. Уже в тарелке заправить по вкусу маслом, солью и медом. Вкусная и полезная перловая каша готова.

В заключение можно заметить, что часто спрашивают о том, из какого растения получают перловку и манную крупу. Возможно потому, что и та и другая не имеют в названии ничего общего с злаком, из которого делаются. Так, перловку делают из ячменя, а манку – из пшеницы.

Перловая крупа – очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды – варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелям. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки.

Перловая крупа представляет собой прошедший промышленную обработку ячмень крупного помола. Первые упоминания о применении ячменя в пищу относятся еще ко временам Древнего Египта (4500 лет). Очень широко ячмень применяется в пивоварении.

Первые упоминания о ячмене встречаются в Библии, и было это целых двадцать раз. В старину каша из перловой крупы считалась едой, достойной только царских особ. Для царского стола перловую крупу непременно замачивали на двенадцать часов, затем варили в молоке, подвергали томлению в печи, а уж перед подачей к столу заправляли жирными сливками. Впоследствии перловка прочно вошла в солдатское меню.

Полезные свойства перловой крупы

Перловая крупа весьма богата и аминокислотами. К примеру – в ней большое содержание лизина, который принимает участие в выработке коллагена, способствующего замедлению появления морщин и помогающего сохранить нашу кожу гладкой и упругой.

Перловка также богата микроэлементами и витаминами. В крупе содержится много калия, железа и кальция. Присутствуют и такие элементы: медь, цинк, марганец, молибден, кобальт, стронций, йод, хром, бром, а также и фосфор. Набору витаминов может «позавидовать» любая другая крупа. Так же, как и крупа овсяная, перловка довольно богата витаминами группы В и А, D, Е, РР.

По количеству клетчатки перловка намного превосходит всеми уважаемую пшеницу. Белок, который содержится в перловой крупе, по пищевой ценности превосходит белок пшеничного зерна.

Лизин, содержащийся в перловке, участвует в выработке коллагена, который придает коже гладкость и упругость, предотвращает появление морщин. Благодаря наличию витаминов группы В, перловка укрепит нервную систему, обеспечит чистую кожу и красивые волосы. При помощи витамина Д перловка укрепит кости и зубы.

Перловка – мощный антиоксидант, в ней содержится в три раза больше селена, чем в рисе.

В перловке также содержатся и природные антибактериальные вещества: из воды, которая осталась после замачивания ячменя, было выделено вещество антибиотического действия – гордецин, который применяется для лечения кожи, поражённой грибком.

Отвар перловой крупы обладает лечебными свойствами и является превосходным смягчающим, спазмолитическим, обволакивающим, мочегонным и противовоспалительным средством. С помощью ячменя в старину лечили заболевания молочных желёз, запоры, ожирение, кашель и простуду.

Из перловой крупы, так же как и из овсяных круп, можно готовить слизистые и протертые супы для механически и химически щадящих диет. Отвар ячменя (перловой крупы) полезен при болезнях печени, повышает лактацию у кормящих матерей, оказывает смягчающее, обволакивающее, успокаивающее, кровоочистительное, мочегонное, отхаркивающее, общеукрепляющее действие. Отвар солода тормозит рост опухолей в начальной стадии, а также помогает наладить обмен веществ в организме, поэтому рекомендуется людям, склонным к полноте и ожирению. Для лечения используют зерна и солод (муку из проросшего ячменя).

Опасные свойства перловой крупы

Не желательно злоупотреблять перловкой беременным женщинам из-за содержания в ней глютена, который может навредить будущему малышу. Также перловая каша вызывает повышенное газообразование, поэтому злоупотреблять ею не стоит людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и запорах.

У мужчин чрезмерное употребление перловки может вызвать снижение либидо.

Кроме того, у некоторых людей аминокислоты, входящие в состав перловки, могут вызвать аллергические реакции.

Врачи рекомендуют употреблять блюда из перловки горячими, так как, когда они остывают, в них исчезает большинство полезных свойств.

Самый вкусный видео рецепт перловой каши!

Пожалуйста, оцените статью:

Рейтинг материала: 5.0/5, оценок: 72

–Метки

–Рубрики

Лирика (1525)
Кулинарная копилка (1257)
Наше здоровье: красота души и тела (977)
Шиповник (10)
Вишневая нотка (7)
Сиреневая нотка (6)
Нотка куркумы (6)
Лимонная нотка (6)
Малиновая нотка (6)
Лавровая нотка (6)
Виноградная нотка (5)
Розмариновая нотка (5)
Лавандовая нотка (5)
Облепиховая нотка (4)
Луковая нотка (4)
Морковная нотка (4)
Мандариновая нотка (4)
Апельсиновая нотка (4)
Кабачковая нотка (3)
Шалфейная нотка (3)
Черничная нотка (3)
Подорожник (3)
Касторовое масло (3)
Персиковая нотка (3)
Яблоневая нотка (3)
Амарантовая нотка (3)
Кизиловая нотка (2)
Миртовая нотка (2)
Мумиё (2)
Коричная нотка (1)
Проза (615)
Природа и путешествия (609)
Все о кошках (425)
Притчи и легенды (351)
Интересное (264)
Полезные советы (239)
Музыка (196)
Любовь и верность, честь и слава (190)
Мой Питер (153)
Модные штучки (115)
Домашний кинотеатр (113)
Новый Год (97)
Любимое из детства (69)
Шпаргалка по русскому (55)
Я помню, я горжусь (43)
Искусство танца (43)
Чудеса света (20)
Французский секрет (4)

–Музыка

–Настольные игры онлайн

–Конвертер видеоссылок

–Подписка по e-mail

–Поиск по дневнику

–Статистика

Четверг, 17 Ноября 2011 г. 23:34 + в цитатник

Перловка или перловая крупа вырабатывается из зерен ячменя (Hordeum vulgare) – растения из семейства злаковых. Шлифованное цельное зерно называют перловкой. А дробленое, но необработанное – ячневой крупой. Название этого продукта произошло от французского слова «реrlе» – «жемчужина». И действительно зернышко перловки похоже на жемчуг.

Если сейчас многие относятся к перловой крупе слегка презрительно, считая ее исключительно пищей для солдат и пеших туристов, то наши предки придерживались иного мнения. Крупу с романтичным именем «перловка» («перлами» на Руси называли «жемчуг») шлифуют из целых зерен ячменя. А если учесть уникальный витаминный состав этого злака, перловка действительно может претендовать на звание жемчужины среди круп.

В перловой каше присутствует практически весь необходимый набор полезных веществ. Есть в ней и витамины группы В (отвечают за слаженную работу нервной системы, красивые волосы и чистую кожу), и витамин А (нужен для хорошего зрения и защиты от инфекций), и витамин Е (предотвращает преждевременное старение), и витамин D (делает крепкими кости и зубы). Кроме того, в перловой крупе очень много микроэлементов — в её составе есть и железо, и кальций, и медь, и йод. Но главное богатство перловки — фосфор, по его содержанию перловая крупа почти в два раза превосходит остальные злаки. Фосфор не только необходим для нормального обмена веществ и хорошей работы мозга, но и считается «главным микроэлементом для спортсменов», ведь именно фосфор обеспечивает скорость и мощь мышечных сокращений.

В старину отвар перловой крупы рекомендовали как жаропонижающее детям и взрослым при простудных заболеваниях. 100 г крупы залить литром воды и кипятить на медленном огне 10 — 15 минут, дать несколько остыть и процедить. Принимать на ночь по 3 столовые ложки.

Перловка в косметике

Кроме того, перловка запросто может претендовать на звание «каши красоты». Дело в том, что лизин активно участвует в выработке коллагена, который, как известно, делает кожу гладкой и упругой, а заодно и предотвращает появление морщинок.

Маска из перловки

Эта маска подходит для жирной кожи, делает её матовой и гладкой. 50 г ячменной муки (смолоть на кофемолке перловую крупу) смешать с 1 ст. ложкой томатного сока и яичным белком. Все компоненты взбить миксером. Добавить 1 каплю эфирного масла ромашки или сандала. Нанести на 15–20 минут, смыть прохладной водой.

1 ст. ложку мелко смолотой перловой крупы залить 200 мл кипятка. Проварить 15 минут и настоять до полного остывания. Затем процедить, перелить в бутылочку, добавить 1 ст. ложку растительного масла и 4 капли эфирного масла лаванды, тщательно взболтать. Используйте после очистки лица в качестве освежающего тоника.

Для чувствительной, склонной к покраснениям кожи подойдёт такой компресс: 2 ст. ложки размолотой в кофемолке перловки заварите горячим молоком и дайте немного настояться. В полученной смеси намочите марлю, наложите на лицо и прижмите руками к коже. Полежите 15–20 минут, затем снимите компресс и умойтесь прохладной водой.

Не стоит забывать о перловой крупе и тем, кто всерьёз заботится о фигуре. Эта сытная каша содержит большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки, а также вещества, препятствующие отложению жира. Именно благодаря этой особенности диетологи рекомендуют перловку тем, кто мечтает расстаться с лишними килограммами.

Перловая диета – одна из самых дешевых эффективных диет, не требующая особых усилий для приготовления ежедневных рационов еды. Перловую диету традиционно применяют после пищевого или алкогольного отравления.

Сварите рассыпчатую перловую кашу без соли, сахара и масла. После готовки крупу не промывайте. Ешьте кашу в течение пяти-семи дней, не добавляя в рацион ничего другого. Выдержать трудновато, зато перловая диета гарантирует потерю до пяти лишних килограмм, нормализацию деятельности желудочно-кишечного тракта. Очистится кожа, спадут отеки.

Рецепты с перловкой

Многие относятся к перловке без особого уважения, и напрасно, ведь это одна из самых полезных круп. Особенно хороша она в пост, и не только в супах и гарнирах, но может быть компонентом салата и даже десерта. Кроме перловой каши, из перловой крупы можно приготовить разнообразные запеканки и биточки.

Перловка отлично сочетается с несладкими добавками: специями, овощами, грибами, мясом. Сливочное масло предпочтительнее растительного. Из специй и пряностей можно добавлять имбирь, гвоздику, душистый перец, куркуму, шамбалу, асафетиду.

Кулинарные секреты перловки:

Главное – правильно ее приготовить, сварить так, чтобы крупинки стали мягкими и нежными. Для этого перловку перед варкой замачивают на несколько часов (лучше и удобнее – на ночь). Пропорции для варки: 1 стакан на 2 литра воды (молока).

«Правильную» перловку доводят до кипения и доваривают на водяной бане часов 5–6. «Неправильную», но быструю варят просто так до мягкости.

Готовая перловка становиться набухшей, мягкой.

Еще одна особенность перловой крупы — кашу нужно съесть сразу же после приготовления. Как только каша остынет, перловка станет жесткой и невкусной.

Салат с перловкой и овощами

80 г перловки, 1 небольшой кабачок, 1 перец сладкий, 1 зубчик чеснока, 1 небольшая луковица красная, 10 шт. помидоров черри, 10 шт. маслин черных, тимьян (свежий или сушеный), петрушка, растительное масло. Для заправки: оливковое масло, сок лимона, соль, перец. Перловку в пакете сварить в большом количестве подсоленной воды так, чтобы она была рассыпчатой, не клейкой. Слить воду, остудить крупу. Кабачок, перец нарезать кубиками, чеснок – ломтиками, потушить все на растительном масле. За 2 мин. до готовности приправить тимьяном, это придаст блюду тонкий аромат. Остудить. Помидоры и маслины разрезать на половинки, петрушку нарубить, лук измельчить. Соединить овощи с вареной перловкой. За-править салат. Заправка: смешать оливковое масло, сок лимона 3:1, посолить, поперчить, слегка взбить.

Перловка с грибами

2 стакана перловки, 2 морковки средние, 2 луковицы средние, 300-400 г шампиньонов свежих, соль по вкусу, растительное масло, приправы (базилик, тимьян, розмарин, чеснок, черный и красный молотый перец по вкусу). Перловку сварить, посолить по вкусу. Нарезать грибы и лук, обжарить, добавить в перловку, положить приправы, перемешать, держать на малом огне до полного выпаривания жидкости. Выключить огонь, накрыть крышкой, дать настояться 10 мин., подавать с зеленью. Простое, сытное, ароматное и вкусное блюдо.

Котлеты из перловки

Перловка вареная (1 стакан сухой), 1 луковица, 3 картофелины, 2-3 зубчика чеснока, специи, соль, мука для панировки. Отварную перловку, сырой картофель, лук, чеснок пропустить через мясорубку, добавить специи по вкусу (я стремилась приблизить вкус котлет к мясным, поэтому положила кориандр, говорят, он придает «мясной» вкус), мускатный орех, молотый перец. Сформировать котлетки, обвалять в муке, обжарить. Вкусно, полезно и крайне дешево!

Овощное рагу с перловкой

400 г перловки, 0,5 кг капусты белокочанной, 5 картофелин средних, 1 морковь крупная, 1 луковица средняя, соль, перец черный, масло растительное. Промыть перловку холодной водой, оставить набухать на ночь. Нашинковать капусту в казан, добавить растительное масло, слегка обжарить, добавить небольшое количество воды, поставить тушить на небольшой огонь на 15 мин. Нарезать картофель мелкими кубиками, натереть морковь на крупной терке, добавить в капусту. Мелко нарезать лук, добавить его в казанок. На этом этапе можно добавить соль, перец и ваши любимые специи (я предпочитаю небольшое количество имбиря и мускатного ореха). Не советую добавлять слишком ароматные травы – вы перебьете и без того приятный запах блюда. Тем временем крупа должна быть готова. Слить с нее остатки воды, переложить в казан, перемешать и прогревать на малом огне еще 15-20 мин. Сочное, нежное овощное рагу.

Плов с перловкой

Из перловой крупы можно приготовить плов, для которого необходимо взять 500 грамм бекона, 1 головку лука, 1 морковку, 250 грамм масла (сливочного), специи по вкусу, полкило перловки, столовую ложку томатной пасты. После того как все ингредиенты для приготовления в сборе, берем свинину, обжариваем с овощами в любой посуде, которая имеет стенки потолще, например можно использовать казан или сотейник. Затем к обжаренной свинине нужно добавить томатную пасту и специи, перемешать. А теперь приступим к самой крупе. Перловку нужно вымочить на протяжении 2-3 часов, затем заливаем кипятком в соотношении на 2 части крупы к трем частям воды. Варить нужно 10–15 минут на медленном огне. Затем равномерно выкладываем крупу в свиной бульон, который остался после варки свинины, и выпариваем бульон до уровня крупы. После чего плотно закрываем плов крышкой и ставим на 45-50 минут в духовку (200–220 °С), которую предварительно разогрели.

8 капустных листьев, 200 г вареной перловой крупы, 50 г бекона, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки изюма, пучок зеленого лука, укроп, 1 л куриного бульона, 2 столовые ложки оливкового масла.

Бекон нарезать кубиками. Лук и укроп порубить. Капустные листья класть в кипяток по одному, чтобы не повредить, и сразу же остужать. Обжарить на масле лук и бекон 3 минуты. Добавить перловую крупу, половину укропа, изюм и 2 половника бульона. Томить под крышкой 15 минут. Начинку завернуть в капустные листья, связывая их побегами лука. Уложить рулеты в сотейник, залить бульоном и тушить под крышкой 30 минут, по мере необходимости добавляя бульон. Подать со сметаной.

600 г говядины, 200 г копченого шпика, 300 г перловой крупы, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, томат-пюре, сметана, зелень.

Крупу промыть, залить водой на несколько часов. Мясо и шпик нарезать кусочками, мелко нарезать лук. Шпик обжарить с мясом и тоже добавить и слегка обжарить лук. К этой смеси добавить перловую крупу вместе с водой, в которой она вымачивалась, тушить на слабом огне под крышкой. Добавить тёртый сельдерей, нарезанный кольцами лук, томат-пюре и сметану. Посолить по вкусу. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

18.11.2011.

А теперь финский секрет приготовления перловки:

Нигде, кроме финской кухни, не употребляется вымачивание перловой крупы не в воде, а в молоке или в простокваше длительностью до суток в качестве предварительной стадии обработки перед варкой. Такая обработка придает иной, более полный и приятный вкус каше или иному изделию из перловой крупы, делает изделия из этой крупы по вкусу совсем иными (по сравнению с не слишком популярной русской перловой кашей).

P.S. Сегодня с утра замочила перловку в смеси из воды, кефира и молока, сейчас поставила варить .

Рубрики:

Кулинарная копилка

Метки: кулинария перловка крупа

Процитировано 49 раз
Понравилось: 8 пользователям

Перловая крупа (перловка) — свойства пользы и вреда; фото рецепты ее приготовления

Калорийность: 315 кКал.

Энергетическая ценность продукта Перловая крупа (перловка):
Белки: 9.3 г.
Жиры: 1.1 г.
Углеводы: 66.9 г.

Описание

Перловая крупа (перловка) производится из злака, который называется ячмень. Зерна сначала поступают на очистку, где удаляется мелкий мусор и оболочки. После этого происходит процесс шлифовки и полировки. На прилавках магазина можно чаще всего встретить перловку, зерна которой имеют овальную, слегка продолговатую форму (см. фото), но есть также и круглая крупа, называемая голландкой. Именно потому, что зерна похожи на жемчуг, появилось название «перловка». Поддавать зерна шлифовке начали еще в древности, но поскольку этот процесс был достаточно кропотливым, продукт для многих был недоступным. Выращиванием ячменной крупы на сегодняшний день занимаются многие страны, поскольку растение является неприхотливым к почве и к другим условиям.

Производство и качество перловой крупы регламентируется ГОСТом 5784-60. В общем, учитывая форму и размер крупинок, есть несколько видов:

№1 – частицы имеют удлиненную форму с закругленными концами. Для ее приготовления необходима длительная термическая обработка.
№2 – внешне частицы выглядят, как и в предыдущем варианте, но время термической обработки снижено.
№3,4.5 – частицы имеют шарообразную форму.

Полезные свойства перловки

Полезные свойства перловой крупы обусловлены наличием различных витаминов, а также микро- и макроэлементов. В большом количестве в этом продукте находятся витамины группы В, которые благоприятно сказываются не только на деятельности нервной системы, а и на процессе кроветворения. Есть в перловке и витамин D, необходимый для нормального усвоения минералов важных для костной ткани. Полезыне свойства крупы обусловлены еще и содержанием витаминов А и Е, которые нужны для красоты волос, ногтей и кожи. По белковому составу перловая крупа опережает пшеницу. Может похвастаться она и наличием большого количества лизина – вещества необходимого для синтеза коллагена.

В состав перловой крупы входят пищевые волокна, которые очищают кишечник от токсинов и других вредных веществ. В свою очередь, это благоприятно сказывается на деятельности ЖКТ и пищеварительной системы в целом. Есть в ней и селен – мощный антиоксидант. В недавнее время были проведены эксперименты, которые установили, что в этом продукте есть вещества, противостоящие скапливанию жира. В состав перловой крупы входит полисахарид b-глюкан, который помогает уменьшить количество «плохого» холестерина в крови. Благодаря же наличию провитамина А происходит укрепление иммунитета. К тому же это вещество укрепляет защитную функцию слизистых оболочек.

В большом количестве в состав перловки входит фосфор, необходимый как для костной ткани, так и для нормального протекания мозговой деятельности. Кроме этого, данный минерал важен для нормального протекания обменных процессов. Есть в этом продукте и железо, что обуславливает его свойство повышать уровень гемоглобина. Стоит также сказать о калорийности крупы, так на 100 г приходится 324 ккал. Несмотря на такое большое значение, перловка считается диетическим продуктом, но только при употреблении ее в небольших количествах.

Использование в кулинарии

В кулинарии перловую крупу используют уже огромное количество времени. Самое популярное блюдо из нее – каша, для разнообразия которой используют различные подливки, соусы и т.п. Добавляя в нее грибы или овощи, получается полноценное второе блюдо. Перловую крупу кладут в супы и другие первые блюда, для придания сытности и вкуса.

Среди них отдельно стоит сказать о любимом многими людьми рассольнике. Кроме этого, используют крупу в рецептах гуляша, котлет, запеканки и в других блюдах. Сваренную перловку можно класть в салаты, а также при добавлении разных специй использовать в качестве оригинальной начинки для выпечки. Перловая каша идеально сочетается с любыми видами мяса и рыбы.

Как приготовить перловую крупу?

Поскольку самым популярным блюдом является каша, необходимо разобраться, как правильно варить перловую крупу. Для традиционного рецепта возьмите 1 ст. крупы и 5 ст. воды. Перловку хорошенько промойте. Многие замачивают ее в течение нескольких часов, но это необязательно. Сначала крупу залейте тремя стаканами жидкости, доведите до кипения и варите в течение шести минут. По истечении времени крупу откиньте на дуршлаг. В кастрюлю залейте оставшуюся жидкость, доведите ее до кипения, а после всыпьте подготовленную крупу, добавьте немного сливочного или 2 ст. ложки растительного масла и готовьте на минимальном огне в течение 30 мин.

Можно приготовить перловую крупу в мультиварке. Для этого ее рекомендуется хорошенько промыть в проточной воде, а затем замочить на 4 ч. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, хотя можно положить его и перед варкой. Всыпьте подготовленную крупу и влейте жидкость, из расчета 1:3. Включите режим «Каша», а таймер установите на 1 ч.

Еще один простой способ для приготовления крупы осуществляется с помощью микроволновой печи. Возьмите на 1 ст. крупы 1,5 ст. воды. Мощность 400 Вт, время приготовления 20-30 мин.

Польза перловой крупы и лечение

Польза перловой крупы используется в народных рецептах для лечения многих заболеваний. К примеру, в воде, где вымачивалась крупа, остается много гордецина – вещества, имеющего антибиотический эффект. Именно поэтому такую жидкость используют при лечении грибковых повреждений.

Отвар, приготовленный на основе перловой крупы, действует в качестве смягчающего и обволакивающего средства. Учитывая это, его рекомендуется употреблять людям с заболеваниями пищеварительной системы, а также после операций на брюшной полости. Кроме этого, отвар можно использовать в качестве отхаркивающего средства, что поможет при болезнях горла. Стоит также сказать о его мочегонном эффекте, что позволяет избавиться от излишков жидкости в оргнаизме. Еще отвар можно употреблять в качестве общеукрепляющего средства. Полезен он женщинам в период кормления, поскольку увеличивает лактацию.

Научно было доказано, что отвар на перловой крупе помогает на ранних стадиях развития онкологических заболеваний, поскольку он снижает скорость развития клеток рака. Для его приготовления необходимо 1 ст. крупы залить 1,5 л горячей воды, но можно и молока. Доведите все до кипения и проварите в течение 20 мин. В итоге получится отвар, консистенция которого похожа на сметану. Процеживать его не стоит. Употреблять отвар рекомендуется по 150 г три раза в день. Хранить его можно не больше суток.

Перловая каша обладает высоким противовирусным действием, а значит, ее можно есть, чтобы противостоять простудным инфекциям.

Вред перловой крупы и противопоказания

Вред перловая крупа может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Есть противопоказания и у людей, склонных к ожирению и запорам. В таком случае употреблять блюда, приготовленные на основе крупы, стоит осторожно и в небольших количествах. Запрещено есть недостаточно разваренную крупу, поскольку это приведет к раздражению желудка. Учитывая наличие глютена, блюда из перловой крупы не рекомендованы к употреблению людям с метеоризмом, а также страдающим от увеличенной кислотности желудка. Глютен также запрещен и для беременных женщин. В меню ребенка перловку стоит вводить после трех лет.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Как красить яйца на Пасху луковой шелухой?

30 мин.

Рассольник с курицей и перловкой по классическому рецепту

120 мин.

Пищевая ценность

Вода	14 г
Пищевые волокна	7,8 г
Моно- и дисахариды	0,9 г
Крахмал	65,7 г
Зола	0,9 г
Насыщенные жирные кислоты	0,3 г
Ненасыщенные жирные кислоты	0,49 г

Витамины

Минеральные вещества

перловка это какое растение — 24 рекомендаций на Babyblog.

Пища — основа жизни; это единственный источник, который поставляет детскому организму энергию и пластический материал, необходимые для его роста и развития всех органов и систем, в том числе и высшей нервной деятельности. К сожалению, у маленьких детей нередко встречается пищевая непереносимость. У детей раннего возраста она может проявляться пищевой аллергией (60%), лактазной недостаточностью (20%), целиакией (20%).

1. Питание при пищевой аллергии

Аллергия (сенсибилизация) — избыточная, как правило, передающаяся по наследству реакция на некоторые инородные вещества (аллергены), которые у большинства людей не вызывают никаких нарушений. Наиболее распространенные аллергены — пыль, пыльца растений, перья и шерсть животных, некоторые лекарства. Но у детей грудного возраста ведущей является пищевая аллергия (ПА). У детей более старшего возраста на фоне пищевой аллергии формируется бытовая, пыльцевая, грибковая, а значение пищевой сенсибилизации уменьшается. Однако ПА раннего возраста играет важную роль в дальнейшем развитии других видов аллергии у более старших детей (аллергический ринит, атопический дерматит, экзема, бронхиальная астма и др.).

Среди общей популяции детей грудного возраста, то есть среди всех грудных детей ПА встречается у 40%. При этом заболевании отмечается несовершенство процессов пищеварения, из-за чего в кишечнике происходит всасывание не полностью расщепленных продуктов питания, которые и приобретают свойства аллергенов. Основные проявления ПА очень разнообразны — кожные изменения в виде атопического дерматита, вплоть до детской экземы (упорные опрелости, покраснения в складках кожи, различные сыпи). Очень часто у таких детей есть также нарушения со стороны органов пищеварения в виде срыгиваний, рвоты, вздутия живота, неустойчивого стула (чередование поносов с запорами), примеси крови и слизи в кале. У грудных детей, как правило, чаще всего имеет место сочетание кожных и кишечных проявлений аллергии (так называемые кожно-гастроинтестинальные). У более старших детей обычно встречаются кожно-респираторные проявления, когда к изменениям на коже присоединяются нарушения со стороны органов дыхания в виде аллергического ринита, рецидивирующих, обструктивных бронхитов, бронхиальной астмы.

Какие же продукты питания могут чаще всего привести к развитию пищевой аллергии? Их можно разделить на 3 группы: с высоким, средним и низким аллергизирующим потенциалом (из книги «Лечебное питание детей с атопическим дерматитом» под ред. В.А. Ревякиной, Т.Э. Боровик, 2002).

Однако на самом деле любой продукт питания у разных детей может вызвать аллергическую реакцию, так как существует индивидуальная переносимость продуктов. Для грудных детей также характерна поливалентная пищевая аллергия, то есть перекрестные реакции между разными аллергенами. У 3/4 детей отмечается именно поливалентная аллергия. Реакции на один пищевой продукт бывают только у 1-2% детей.

У детей первого года жизни главный пищевой аллерген — коровье молоко, особенно его белок. В питании растущего организма белки, особенно животного происхождения, занимают особое место. Они необходимы для построения всех органов и тканей, в том числе и центральной нервной систе мы. Недостаток его приводит к тяжелым, иногда необратимым последствиям, вплоть до задержки умственного развития. Но также вреден и избыток белка, что сопровождается чрезмерной нагрузкой на печень, почки, приводит к запаздыванию развития нервной системы, увеличивает риск развития в дальнейшем ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, остеоартроза.

Продукты питания, способствующие развитию пищевой аллергии Высокий аллергизирующий потенциалCредний аллергизирующий потенциалНизкий аллергизирующий потенциалЦельное молоко. Яйца. Рыба, морепродукты, икра. Пшеница, рожь. Морковь, помидоры, сельдерей, болгарский перец, клубника, земляника, малина, цитрусовые, ананасы, гранаты, бананы, киви, манго, хурма, дыня. Кофе натуральный, какао. Шоколад. Грибы. Орехи. Мед.Говядина, куриное мясо. Гречиха, овес, рис. Горох, бобы, соя. Картофель, свекла. Персики, абрикосы, клюква, брусника, темно-красная вишня, черника, черная смородина, шиповник, бананы.Кисломолочные продукты. Конина, мясо кролика, индейки, постная свинина, тощая баранина. Перловка, кукуруза, пшено. Цветная, белокачанная капуста, брокколи, кабачки, патиссоны, огурцы. Зеленые сорта яблок и груш, белая и красная смородина, белая и желтая черешня, желтые сорта слив. Огородная зелень (петрушка, укроп).

Очень часто развитие ПА вызывают такие продукты, как рыба, особенно морская. Аллергены рыбы не разрушаются при кулинарной обработке, поэтому она дает аллергические реакции в любом возрасте, причем с возрастом аллергия на рыбопродукты не уменьшается и сохраняется у взрослых. Достаточно высокий аллергизирующий потенциал для грудных детей у куриного яйца, особенно его белка, нередки аллергические реакции и на белки злаковых продуктов: пшеницы (манная каша), ржи, сои, иногда картофеля. Значительно реже бывает реакция на белки гречи, кукурузы, разные сорта мяса, за исключением говядины, куриного мяса. У большинства детей с поливалентной аллергией выявляется повышенная чувствительность к трем и более белкам пищевых продуктов.

Многие фрукты (бананы, яблоки, груши, апельсины) собираются задолго до их созревания и обрабатываются специальными веществами, ускоряющими созревание. Нередко возможны аллергические реакции именно на эти вещества.

При ПА один из основных методов лечения — лечебное питание, когда ведущим являются так называемые элиминационные диеты, то есть диеты с удалением или ограничением продуктов с высоким аллергическим потенциалом. Однако необходимо помнить, что длительное применение таких диет обязательно ведет к развитию дефицитных состояний, нарушению нервнопсихического, физического развития, анемии, гипотрофии. Поэтому в подобных случаях необходима адекватная замена удаленных продуктов питания.

ИсключаютсяОграничиваютсяРазрешаются Высокоаллергенные продукты-рыба, морепродукты, икра, яйца, грибы, орехи, мед, шоколад, кофе, какао, овощи, фрукты и ягоды ярко-красного и оранжевого цвета, киви, ананасы, авокадо Бульоны (мясные, рыбные, грибные, куриные), маринады, соленые и острые блюда, консервы, мясные и рыбные копчености, пряности, лук, чеснок Продукты, содержащие красители, консерванты, газированные напитки, квас Квашеная капуста, редька, редис Сыры, ветчина, сосиски, пиво Цельное молоко (только в каши), сметана в блюда Хлебобулочные и макаронные изделия из муки высшего сорта, манная крупа (на 25%) Кондитерские изделия, сладости Сахар (на 25%) Соль (на 30%) Кисломолочные продукты (кефир, бификефир, бифидок, ацидофилин, йогурты без фруктовых добавок и др.

) Крупы (гречневая, кукурузная, рисовая, овсяная и др.) Овощи и фрукты (зеленой, белой окраски) Супы вегетарианские Мясо — нежирные сорта говядины, свинины; филе индейки, цыплят в отварном, тушеном виде, а также в виде паровых котлет Хлеб — пшеничный второго сорта, ржаной, «Дарницкий» Напитки — чай, компоты, морс

При наследственной предрасположенности к аллергии нередко у детей первые симптомы ее развиваются уже на естественном вскармливании, хотя женское молоко полностью лишено антигенных свойств.

Почему же это происходит? Доказано, что уже внутриутробно плод может сенсибилизироваться аллергенами, что употребляет беременная женщина с пищей. Поэтому беременным с высоким риском развития аллергии, при отягощенно семейном аллергоанамнезе в течение последних месяцев беременности рекомендуют гипоаллергенную диету (из книги «Лечебное питание детей с атопическим дерматитом» под ред. В.А. Ревякиной, Т.Э. Боровик, 2002).

Сенсибилизация уже родившегося ребенка, находящегося на естественном вскармливании, поддерживается пищевыми аллергенами, главным образом при употреблении матерью больших количеств молочных продуктов, которые поступают через ее молоко к ребенку. Уже через 4-6 часов после употребления матерью аллергизирующих продуктов в ее молоке антигены выявляются в высоких концентрациях. Поэтому на весь период кормления грудью матери, если у ее ребенка есть признаки ПА, назначают гипоаллергенную диету. В тяжелых случаях иногда рекомендуют перевод матерей на полностью безмолочную диету на весь период кормления грудью, причем исключают также говядину и все молочные продукты, в том числе и кисло-молочные, кроме сливочного масла. Однако строгая гипоаллергенная диета беременным и кормящим женщинам только при наличии риска развития аллергии в настоящее время не рекомендуется, так как в этом случае не будет аллергической сенсибилизации (что хорошо), но и не будет вырабатываться у ребенка пищевая толерантность, то есть постепенное привыкание к продуктам, что необходимо для снижения у него риска развития ПА.

В подавляющем большинстве случаев при ПА у детей, находящихся на естественном вскармливании, достаточно соблюдения матерью гипоаллергенной диеты. Необходимо сохранение грудного вскармливания любым способом, так как это значительно уменьшает риск развития других видов аллергии в более старшем возрасте.

Пищевая аллергия при грудном вскармливании может возникнуть и при раннем введении прикорма. В настоящее время настойчиво не рекомендуют вводить даже здоровым детям продукты прикорма ранее 6 месяцев жизни, и только иногда (по рекомендации врача) можно немного раньше, но не ранее 4-х месяцев.

Почему сейчас стали значительно позже вводить прикорм? У грудного ребенка до этого возраста «кишечный блок» еще не сформирован, что усиливает аллергическую нагрузку на органы пищеварения. Прикорм, усиливая всасывательную функцию в этих незрелых органах, способствует стимуляции и ускорению биологического созревания продуктами питания, то есть способствует ускорению старения организма. У грудных детей преобладают жировые источники энергии, а прикорм — это, в основном, углеводы. Если вызывает озабоченность дефицит питательных веществ у грудных детей до 6 месяцев, более действенным путем предотвращения недостатка их у ребенка является улучшение питания матери, в первую очередь, за счет микронутриентов.

Продукты питания содержат макронутриенты (белки, жиры, углеводы), минеральные вещества, которые в свою очередь делятся на макроэлементы (кальций, фосфор, калий, натрий, магний, хлор) и микроэлементы (железо, медь, кобальт, цинк, фтор, йод, селен и др.), а также витамины. Минеральные вещества и витамины нередко называют микронутриентами. Как бы хорошо беременная и кормящая женщина ни питалась, без дополнительного введения микронутриентов обязательно возникает их дефицит. Невозможность обеспечения их необходимого уровня у беременных через продукты питания общепризнана. Например, чтобы насытить организм витамином С, нужно выпивать до 3-5 литров яблочного сока, для насыщения вит. В1 и В6 необходимо съедать 1 кг черного хлеба в сутки.

Дефицит микронутриентов у людей возник из-за уменьшения потребления общего количества пищи, снижения энерготрат при современном образе жизни (в последние 20-30 лет они снизились в 2-2,5 раза), несовершенства структуры рациона (мало овощей, фруктов, относительный избыток рафинированных продуктов), консервирования, интенсивной технологической обработки продуктов питания. Овощи и фрукты — источник только трех из 12 необходимых витаминов. Остальные мы получаем из высококалорийных продуктов (хлеб, мясо, масло, молочные продукты). Организм человека не способен синтезировать необходимые ему микронутриенты, не может запасать их впрок на долгий срок, то есть они должны поступать регулярно и в физиологических дозах. Но, увеличивая потребление калорийных продуктов, человек неизбежно переедает. При ограничении их он обрекает себя на витаминно-минеральный дефицит. Таким образом, рацион современного человека не в состоянии покрыть микронутриентный голод.

Заблуждение считать, что «синтетические» витамины не идентичны «природным», что в натуральных продуктах они находятся в сочетаниях, лучше усваиваемых организмом. Все промышленные витамины полностью идентичны природным и по химической структуре, и по биологической активности. Водорастворимые витамины только при превышении физиологической дозы в сотни и тысячи раз могут вызвать расстройства желудочно-кишечного тракта, крапивницу и другие симптомы, которые быстро проходят при отмене препарата. Гипервитаминоз (передозировка) известен только для вит. А и Д.

Только 5% беременных самостоятельно принимают поливитаминные препараты. Однако даже в этом случае не предотвращается ухудшение их микронутриентного статуса. Женщины нуждаются в его коррекции за счет регулярного приема именно комплекса витаминов, минеральных веществ и микроэлементов, а не только одних витаминов.

Дефицит микронутриентов, передающийся от матери плоду, усугубляется продолжающимся их дефицитом при естественном вскармливании, тем более, что они являются наиболее лабильной частью материнского молока. Именно неправильное питание матери объясняет нередко встречающуюся малую биологическую ценность грудного вскармливания. При нерегулярном приеме кормящей женщиной специального микронутриентного комплекса потребность ребенка в нем удовлетворяется лишь на 20-50%.

Практически от уровня всех микронутриентов зависит развитие мозга и интеллект ребенка в дальнейшем, устойчивость детского организма к воздействию многих вредных факторов, в том числе и к возбудителям инфекционных заболеваний. Дефицит их способствует формированию врожденных пороков развития. Этот дефицит сохраняется и у детей более старшего возраста. Так, почти во всех регионах нашей страны дефицит витамина С (в 2-3 раза ниже нормы) почти у 100% детей; у 60-80% — дефицит витаминов группы В и фолиевой кислоты; У 40-60% — витамина А.

Поэтому все беременные (а еще лучше — за 3 месяца до наступления беременности) и все кормящие (в течение всего кормления грудью) должны получать либо специальные для этой группы женщин витамины типа «Матерна», «Прегнавит», «Витрум пренатал форте», либо специальные смеси типа «Думил мама плюс», «Энфа мама», «Мамины каши» фирмы Хайнц, Берламин Модуляр и т.д. Выше перечисленные продукты содержат оптимальный набор необходимых ребенку микронутриентов. Иногда у женщин, а также у их детей наблюдаются аллергические реакции, которые связывают с приемом матерью витаминов. Однако аллергия чаще всего бывает перекрестной. Нет убедительных данных, что именно витамины — виновники ПА у ребенка. Существует известный предел накопления их в грудном молоке, поэтому нет основания бояться их передозировки и аллергии по их вине.

http://www.solvay-pharma.ru/articles/article.aspx?id=1887&rid=110

Польза и вред перловой каши: полезные свойства перловки для организма человека

Когда перловку стали употреблять в пищу
Разновидности перловки
Состав перловой крупы
Полезные свойства перловки для организма
Польза перловки для организма женщин
Польза перловки для мужчин
Польза перловой крупы для похудения
Вред перловой крупы
Как выбирать и хранить перловую крупу
Как готовить перловку

Эта крупа сегодня переживает второе рождение: ее называют новым суперфудом и готовят в лучших ресторанах. Однако если ты расскажешь об этом бабушке, а особенно дедушке, который наверняка на всю жизнь наелся перловки в армии, они только посмеются. Дело в том, что в Советском Союзе перловая крупа была одной из самых дешевых и ею охотно кормили в детских садах, пионерских лагерях, больницах и прочих местах «массового посещения».

Готовили перловую кашу незамысловато (чаще всего, просто варили на воде), поэтому гастрономического восторга она ни у кого не вызывала. Да и суперполезным этот продукт никогда не считался: королевой круп тогда называли гречку. Однако современные исследования доказывают, что перловая каша невероятно полезна для организма.

Между прочим, перловку можно назвать «жемчужной крупой», ведь ее название происходит от латинского корня «перл». Присмотрись внимательно, и ты согласишься, что эти крупинки напоминают по форме и цветом жемчужины. А производят перловку из ячменя: зерна его очищают, шлифуют и полируют. В общем, ничего сложного.

С перловой крупой человечество познакомилось миллионы лет назад. И ели ее тогда вовсе не бедняки, а цари и вообще сильные мира сего, потому что обработка ячменя была довольно сложным, дорогостоящим делом.

Говорят, что Пифагор (тот самый, знаменитый греческих математик, изобретатель знаменитой теоремы) ел ее ежедневно, будучи уверенным в том, что она улучшает память, обостряет работу мозга и придает бодрость. Перловкой кормили солдат, а также гладиаторов: считалось, что такая пища наделяет человека невероятной силой.

Дальше перловка пошла завоевывать мир. Ячмень — растение неприхотливое, потому могло расти повсеместно, в любом, даже не в самом теплом климате. Например, на территории современной России. Потому наши предки активно выращивали ячмень и ели ту самую перловку и с удовольствием отмечали ее полезные свойства, благотворное воздействие на организм.

На царских кухнях из этой крупы готовили не только повседневные, но и праздничные блюда. В семьях бедняков меню было попроще, но перловую кашу ели повсеместно. А доктора настойчиво рекомендовали включать ее в рацион больных, ведь польза перловки для здоровья была очевидна уже тогда. Конечно, перловка может принести организму и пользу, и вред. Но обо всем по порядку.

Итак, вернемся к реальности. В наше время существует три вида перловой крупы, которые ты можешь приобрести в магазине. Как мы писали выше, для ее изготовления берется ячменное зерно и очищается. Так вот, если с него снимается вся оболочка и ему придается круглая форма, то получается так называемая «голландка» — довольно мелкая и приятная на вкус крупа. Готовится она быстро, получается очень нежной, что особенно приятно.

Есть и более грубая, однако более полезная перловка. Это те самые цельные зерна ячменя, очищенные лишь от верхней шелухи. Варятся они дольше, зато отлично сохраняют текстуру и особенно хорошо проявляют себя в запеканках и супах.

И, наконец, мелкая ячка, то есть ячневая крупа. Это тоже по сути своей перловка. Из нее готовят каши, сладкие и несладкие, и очень часто используют для детского питания.

Чтобы осознать, какие бонусы может дать твоему организму перловая каша, необходимо ближе познакомиться с обширным питательным составом этой крупы. Прежде всего, заметим, что она богата витаминами D, РР, А и Е, а также группы В. Такой набор, прежде всего, способен оказывать мощное противовоспалительное действие на организм, а также улучшать обмен веществ, работу нервной и сердечно-сосудистой систем.

Что касается последней, то перловая крупа имеет еще пару важных веществ в своем составе для улучшения функционирования сосудов, а именно триглицерид и токотриенол. Их смело можно назвать «воинами», которые борются с плохим холестерином в крови.

Богата перловка и минеральными веществами, например, цинком, фосфором, хромом. По содержанию селена эта крупа превосходит рис. Он является мощным антиоксидантом (препятствует образованию и росту атипичных клеток), способствует нормальной работе щитовидной железы, а также улучшает работу мозга.

Мечтаешь об укреплении иммунитета, чтобы не цеплять каждую простуду и вирус? Ешь перловку! Она содержит природный антибиотик и противогрибковое средство гордецин, а также аминокислоту лизин: эта парочка мощно укрепит защитные силы твоего организма.

Кстати об аминокислотах. Перловка — абсолютный чемпион по содержанию триптофана, лейцина, цистина, метионина, тирозина и глицина. А еще она содержит огромное количество клетчатки, потому обладает мягким слабительным эффектом и выводит из организма шлаки.

Вегетарианцам и веганам стоит обратить особое внимание на перловую крупу, ведь в ней содержится значительное количество ценного белка, которого так не хватает при растительном рационе. Да и витамин D, который способствует укреплению зубов, костей, волос тоже не будет лишним.

И еще один факт, особенно интересный для экономных хозяек: в воде, в которой замачивается перловка, тоже содержится тот самый противовоспалительный гордецин. А значит, эту самую жидкость вполне можно использовать в пищу.

А теперь подведем итоги и расскажем, какие приятные бонусы может принести твоему организму регулярное употребление перловки в пищу. Итак, если ты будешь включать это продукт в рацион, то:

Твой иммунитет получит мощную поддержку
Усилится обмен веществ
Повысится содержание гемоглобина в крови
Улучшится состояние кожи, волос, ногтей, зубов
Нормализуется работа эндокринной и сердечно-сосудистой систем
Ускорится всасывание жиров и пищеварение в целом

Когда-то перловую кашу буквально прописывали в качестве лекарства при расстройствах желудка, болях в органах брюшной полости, при кашле и даже воспалениях в молочных железах. Так что, если не лечиться, то обратить пристальное внимание на перловку точно надо.

Почему мы говорим именно о представительницах прекрасного пола? Все очень просто. Вспомним хотя бы о профитах, которые дает перловка коже, волосам и ногтям. Хочешь, чтобы они были в отличном виде как можно дольше? Ешь перловку! Ведь в этой крупе содержится лизин, отвечающий за выработку коллагена, который дарит коже упругость, эластичность, а значит, и молодость.

Кроме того, в перловой крупе содержится витамин D, укрепляющий кости и препятствующий развитию остеопороза, что особенно важно в период менопаузы. А если ты сама собираешься стать мамой или уже имеешь грудного ребенка, непременно включи перловую кашу в рацион питания: она, во-первых, препятствует возникновению запоров, во-вторых, выводит лишний вес, а в-третьих, улучшает лактацию.

Видимо, не зря этой кашей издавна кормили воинов! Перловка действительно обеспечивает организм энергией, способствует укреплению сердечной мышцы, снижению давления. А самый селен необходим для нормального функционирования предстательной железы. То есть, перловка полезна для полового здоровья мужчины, защищая его от простатита и эректильной дисфункции.

Крупа усваивается медленно, что позволяет сохранять чувство сытости надолго. А значит, риск сорваться на лишний перекус сводится практически к нулю.

Кроме того, полученные калории (чуть более ста килокалорий на сто граммов сваренной каши) не будут пустыми: ты насытишь организм целым комплексом полезных веществ. А большое количество клетчатки не даст задержаться жиру, да и вообще быстро выведет все лишнее.

Существует несколько видов монодиеты на перловой крупе, но прежде чем пробовать их на себе, не забудь проконсультироваться с врачом.

Однако, как это бывает со всеми продуктами, употребление перловки может быть нежелательным. Существует ряд противопоказаний к употреблению этой крупы. Прежде всего, это детский возраст. Не рекомендуется давать перловку малышам возрастом до четырех лет (может возникнуть метеоризм, который крохи переносят очень непросто).

Кроме того, эта каша запрещена при безглютеновой диете, при наличии аллергии на зерно и глютен, а также при гастрите с повышенной кислотностью желудка. Да и в принципе, если у тебя есть проблемы с органам ЖКТ, перед тем, как начать активно включать перловку в свой рацион, непременно посети своего доктора. Если же сложностей со здоровьем у тебя нет, покупай эту крупу, готовь и ешь с удовольствием.

При покупке перловки в магазине, отдавай предпочтение той, что расфасована в бумажные или картонные пакеты. Пластик нежелателен, так как эта крупа выделяет влагу, а значит, без доступа воздуха может давать горечь. Обрати внимание на зерна перловки: они должны иметь ровный светло-бежевый цвет. Если же они слиплись, от покупки стоит отказаться.

Перед хранением перловки, ее лучше прокалить в духовке. Хранить крупу в заводской упаковке в принципе нежелательно. Лучше всего пересыпать ее в стеклянный или пластиковый контейнер и хранить в сухом темном месте (например, кухонном шкафу). А чтобы в перловой крупе не завелись жучки, положи емкость с ней несколько лавровых листочков. Надежная защита гарантирована.

Имей в виду, что эта крупа перед приготовлением нуждается в предварительном замачивании. Если задуматься, это очень даже удобно. Замочи крупу на ночь в холодной воде (или утром, если собираешься готовить перловку на ужин) и оставь. На 300 г крупы тебе понадобится около 1 л воды. Тогда сам процесс приготовления любого блюда из перловки ускорится в разы, и ты получишь действительно вкусное, сытное и полезное блюдо.

Об авторе

Марина Осипова

Перловка — польза и вред

Многие знают о пользе круп. Из них готовят различные каши, которые полезны и помогают разнообразить наше меню. Среди большого разнообразия круп особой популярностью пользуется перловка, вот только не все знают, что она собой представляет, поэтому и относятся к ней с ноткой пренебрежения.

Из чего получают перловку?

Кто-то думает, что это растение с одноименным названием. На самом деле перловка производится из ячменя, с которого во время обработки удаляют верхний слой (отруби), а затем шлифуют и полируют. Названием крупа обязана названию «перл» или «жемчужина» за сходство цвета и формы обработанных зерен с речным жемчугом. Чаще всего из перловки варят кашу, польза которой доказана учеными Японии, несмотря на существующий у них культ риса. Ведь ячмень является кладезем большинства полезных веществ, необходимых для человека.

Существует несколько разновидностей перловой крупы: обычная перловка — крупа из цельного ячменя, с которого только удалили оболочку; «голландка» — крупа из целого зерна, которая прошла более сильную и глубокую обработку; ячневая крупа — по сути, это обычная перловка, только измельченная.

Из перловки готовят рассыпчатые каши и супы. Польза перловки обусловлена следующим: каша содержит множество микроэлементов, аминокислот, например, лизин, который способствует образованию коллагена — вещества, необходимого коже; приостанавливается общее старение организма. Благодаря лизину можно на долгое время сохранить здоровье сердца, избежать простудных заболеваний. В числе полезных микроэлементов: йод, кальций, цинк, калий, марганец, хром, селен, железо и многие другие. Каша богата витаминами группы B — B6, B9, A, PP, D и E. Витамин A способствует улучшению зрения, повышению иммунитета; от него зависит состояние волос, кожи и зубов. Витамин PP необходим для нормальной работы нервной системы; способствует снижению «плохого» холестерина. Витамин D участвует в формировании зубов и костей. Витамин E является антиоксидантом, способствует стимуляции кровообращения. Витамины группы B помогают образованию гемоглобина в крови; необходимы для обмена аминокислот и белков; дают организму энергию.

Перловым отваром можно лечить болезни органов пищеварения, так как он оказывает обволакивающее и смягчающее действие. Полезен отвар при заболеваниях мочеполовой системы, печени и желчного пузыря. Употребление отвара замедляет рост злокачественных новообразований при онкологических заболеваниях. Хороший результат показывает применение перлового отвара в качестве мочегонного, отхаркивающего средства; также он обладает общеукрепляющим свойством и способен повысить выработку грудного молока. Можно использовать воду, в которой замачивалась перловая крупа, поскольку в ней остается гордецин. Это вещество обладает антибиотическими свойствами. Воду можно применять в комплексном лечении грибковых болезней кожи.

Хорошо разваренная перловая каша рекомендуется больным при обострении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, при панкреатите и хроническом колите. И, наконец, диетологи советуют не забывать об этой каше тем, кто борется с лишним весом; содержащаяся в ней клетчатка «вытягивает» из организма вредные токсины и шлаки, тем самым улучшает очищение кишечника, а прочие полезные вещества не дадут задержаться жировым отложениям.

Как варить перловку

Хотите знать, как варить перловку? Долго! Это чуть ли не главный секрет данной каши и почти основная причина народной к ней «нелюбви». Ни у кого не получается сварить перловку за 15 минут, даже и не надейтесь. Перловку надо замочить на ночь в холодной воде, утром воду сменить. Обычное время варки перловки — 50 минут. Некоторые сорта варятся полтора часа, а обработанная предварительно паром перловка из пакетов — около 45 минут. На стакан крупы берется два стакана воды, по необходимости жидкость подливается. Пену надо снимать вручную ложкой или шумовкой, а саму крупу — промывать перед началом варки. Готовую сваренную перловку используют как основу для плова либо как самостоятельный гарнир.

Варить перловку в микроволновой печи и пароварке не рекомендуется. Теряются вкусовые качества в первом случае; во втором — надо «гонять» источающую пар кухонную помощницу около двух часов кряду.

Для нужд рыболовства… тоже варят перловку, но особым способом. Рыбы не любят переваренную кашу, потому рыбак справляется обычно за 40-45 минут, разваривая обычную перловую крупу до того состояния, которое пригодно для наживки.

Вред перловки

Большого вреда от перловой каши, нет. Имеются некоторые противопоказания: перловка не рекомендуется людям, страдающим повышенной кислотностью желудка, с осторожностью ее следует употреблять людям, имеющим склонность к частым запорам, нельзя увлекаться перловкой беременным женщинам (им употребление ячменя противопоказано из-за специфического белка в его составе — глютена). Не стоит злоупотреблять перловкой и мужчинам, поскольку чрезмерное потребление этой каши может привести к повышенному газообразованию, нарушению функции пищеварения и даже снижению либидо. Перловая каша по праву может называться кашей здоровья, но, как и любой другой продукт, должна употребляться в меру. Калорийность перловой крупы 315 ккал.

Рецепты

Обычная каша

Промыть стакан перловки, долить 2, 5 стакана воды и варить 2 часа.

Некоторые модели будут варить кашу еще дольше.

Плов с перловкой

Ингредиенты

Перловая крупа — 1 ст.

Морковь — 1 шт.

Лук — 1 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Масло подсолнечное не рафинированное — 1 ст. л.

грудка куриная — 400 г

Приготовление

Крупу замочить на ночь. Грудку нарезать полосками. Овощи порезать как нравится, обжарить в сковороде с высокими бортами или толстостенной кастрюле, помешивая. Досыпать крупу, курицу, и залить 1 стаканом куриного бульона и 1 стаканом воды или просто водой. Готовить 2 часа на медленном огне.

Перловая каша с грибами и луком

Ингредиенты

Перловая крупа — 1 ст.

Шампиньонысвежие — 500 г

Луковица белая — 1 шт.

Сельдерей, укроп, пастернак, зира, куркума — немного

Соль — по вкусу,

Масло оливковое — 1 ст. л.

Приготовление

2,5 стакана грибного бульона или бульона из корня сельдерея.

Поставить мультиварку в режим обжаривания и быстро обжарить с двух сторон, помешивая, предварительно нашинкованные овощи и грибы. Добавить стакан перловки, бульон и готовить в режиме тушения около 1,5 часов.

Перловая каша на молоке

Молоко обезжиренное — 2,5 ст.

Перловая крупа пропаренная — 1 ст.

корица

сахара и соль — по вкусу.

Приготовление

Пропаренную крупу сложить в чашу мультиварки и залить молоком. Готовить строго в режиме тушения 50 минут или дольше.

Закуска с перловкой

Ингредиенты

Помидоры — 2 кг

Морковь — 1 кг

Перец болгарский — 1 кг

Лук — 1 кг

Перловка предварительно отваренная -3 ст.

Масло растительное — 1ст.

Соль

Перец горошком

Лавровый лист

Приготовление

Овощи шинкуют, заливают водой, варят до мягкости, добавляют масло, перловку. Все перемешивают, добавляют перец горошком, раскладывают в горячем виде по банкам, закрывают крышками, дают остыть под теплым одеялом.

Из какого растения делают перловую крупу

Перло́вая крупа́ — вид ячменной крупы в форме гладких зёрен белого или слегка желтоватого цвета продолговатой или круглой формы, используемый в качестве основы для гарниров и каш, засыпки для супов, рагу. Название связано со схожестью зёрен крупы с жемчугом (перлами).

Для выработки крупы используются зёрна стекловидных и полустекловидных сортов ячменя. Цельные ячменные зёрна предварительно очищают от примесей и шелушат для удаления цветочных плёнок, дробят до ядер, которые затем шлифуют и полируют, в результате зёрна крупы являются эндоспермом ячменя с незначительными остатками плодовых и семенных оболочек и алейронового слоя. Полученную крупу сортируют по размерам, в советском товароведении различали по размеру пять «номеров» перловой крупы: № 1 и 2 — с крупными гранулами овальной формы с характерной для ячменного зерна тёмной продольной бороздкой (проход через сита 3,5 и 3,0 мм), № 3, 4 и 5 — с мелкими зёрнами шаровидной формы (через сита от 2,5 до 1,5 мм соответственно) [1] [2] . Крупные сорта чаще используют для гарниров, мелкие — для начинок и второстепенных засыпок. При этом ещё в начале XX века мелкая крупа считалась самой ценной («руаяль») в сравнении с более крупными («голландка», «полуголландка» и самая крупная «обыкновенная») [3] .

Разваривается долго в сравнении с другими крупами — до 1,5 часов, при этом зёрна значительно набухают, впитывая много воды, но сохраняют форму, давая рассыпчатый гарнир (в отличие от другого вида ячменной крупы — ячневой — которая разваривается в продукт вязкой консистенции). Объём перловой каши в 5—6 раз превосходит начальный объём крупы, выход каши с 1 кг крупы — от 3 кг для крупной и до 4,5 кг для мелкой крупы.

Наиболее популярна в русской кухне, где обычно используется для приготовления перловой каши. В 1930-е годы в СССР был освоен промышленный выпуск перловой крупы в значительных объёмах, и благодаря невысокой цене и большой длительности хранения крупа широко использовалась в общественном питании, в рационе военнослужащих и заключённых. При этом из-за частоты использования и невысокой стоимости сложился стереотип малоценного продукта, вплоть до того, что из-за низкой популярности у солдат в 2011 году в рационе Российской Армии продукт в гарнирах заменён более дорогостоящими гречкой и рисом (при этом оставлен как засыпка для супов и дополнительная заправка для мясных консервов).

Распространена в шведской, датской, финской кухнях, где используется для гарниров, крупяных колбасок, в качестве засыпки в супы. В итальянской кулинарной традиции имеется блюдо из перловой крупы ордзотто (англ. orzotto ), сходное по рецептуре с рисовым ризотто. В британской и североамериканской кухне крупа менее распространена, и применяется как второстепенная засыпка в супы, стью, рагу, иногда используется для приготовления несладких пудингов; в немецкой и французской кухнях встречается как дополнительный ингредиент-наполнитель колбасных изделий и паштетов. В среде западных популярных диетологов крупная перловая крупа с остатками отрубей считается «цельнозерновым продуктом» (англ. scotch barley ) и рекомендуется для здорового питания.

Со второй половины XX века освоено производство перловой крупы быстрого приготовления с использованием процесса пропарки, аналогичного пропарке риса [en] .

Исходное сырье

Сырьем для изготовления перловки служит ячмень. Это, пожалуй, наряду с пшеницей одно из самых древних культивируемых человеком растений. Сегодня в пищевой промышленнсти ячмень используют повсеместно. Из него варят пиво, делают муку и, конечно, крупы. Причем из одного и того же зерна получают их целых три: перловку, голландку и ячневую крупу. Какой она получится, зависит от степени обработки ячменя.

Технология

Полезные свойства

И это еще не все. Вне зависимости от того, из какого растения получают перловую крупу, из-за низкой обработки зерна она сохраняет в своем составе много клетчаки. Ее в несколько раз больше, чем в той же пшенице. Из полезных свойств перловки стоит еще отметить наличие в ее составе природного антибиотика – гордецина. Он помогает бороться с грибковым заболеваниями кожи. А на отваре перловки готовят супы для щадящих диет.

Противопоказания

Рецепт каши

По своему названию перловка восходит к старорусскому слову «перл», которым называли речной жемчуг. Что было тому причиной: внешний вид, цвет или размер — сегодня доподлинно неизвестно. Но перловка обладает по-настоящему драгоценным составом, включающим большое количество полезных витаминов, аминокислот, макро, микроэлементов. Недаром ее называют «кашей здоровья и красоты», пользы от нее много, а цена за это минимальная.

История крупы

Окультуренный злак стали выращивать в странах Ближнего Востока и Северной Африки в период раннего неолита. Получаемая из ячменя каша придавала силы и энергию, поэтому быстро завоевала популярность.

А перловкой крупа называется в России. Некоторые источники утверждают, что столь красивое название придумал один из русских государей, любивший все французское. Был ли это царь или придворный повар, решивший заменить простонародное «ячка» на благородное «перловка», сейчас уже выяснить невозможно. Но на торжественном приеме по случаю восшествия на престол Александра III в 1883 году одно из блюд было указано как «Суп перловый».

Из какого злака делают перловую крупу

Крупу, получившую такое благородное название, вырабатывают из ячменя семейства злаковых. Ячмень относится к однолетним растениям, высота диких видов колеблется от 30 до 60 см, культурные сорта вырастают до 90 см. Стебли злака прямые с длинными плоскими, гладкими листьями шириной 2–3 см. Колос обычно равняется 10 см.

Неприхотливую культуру выращивают в разных регионах мира: от северо-западных областей России до горных районов, а так же стран с жарким климатом. Семена прорастают при низкой температуре 1–3 °C, а для вызревания им достаточно бывает 18 °C. Ячмень относится к скороспелым злакам: период его созревания составляет от 48 до 110 суток. Он успевает вызревать при коротком северном лете, жаркой южной погоде. Культура выдерживает засухи, не столь требовательна к влаге. Сегодня выращивают озимый и яровой ячмень.

Ячменные зерна, очищенные особым способом, представляют собой такую полезную, незаслуженно забытую перловую крупу. Производят ее на крупяных заводах, где происходит тройная последовательная очистка зерна от сора. Далее ячмень поступает в шлифовальные аппараты для шелушения. Зерно обрабатывается несколько раз, периодически провеиваясь от лузги в аспираторе.

Заключительные этапы — это шлифовка, полировка, когда продукт приобретает товарный вид. Теперь его остается рассортировать по номерам и отправить на склад. По своему размеру крупинки при советском товароведении относили к одному из пяти номеров: удлиненная форма с продольной бороздкой и закругленные края — это продукция № 1, 2, остальные три номера присваивали крупинкам более округлой формы.

Из ячменя делают муку. Но она не очень популярна у потребителей из-за плохих пекарских свойств. Обычно такую муку ценят любители здорового питания.

А из очищенного и шлифованного зерна получается один из видов продукта:

Обычная крупа, где с зерен удалили шелуху. Готовое блюдо бывает очень вкусным, но жестковатым.
Ячневая крупа — дробленые зерна ячменя разной формы без пленок. Подходит для быстрой готовки вязких однородных каш.
«Голландка» — очищенному зерну придается округлая форма. Каша из нее готовится быстрее и имеет нежную консистенцию.

Полезная информация

Перловка — это тот же ячмень, лишенный своих зерновых оболочек. Эта уникальная культура кормила людей в пустынях, Заполярье, горах, на равнинах. Упоминался ячмень в Ветхом Завете, гомеровской «Илиаде», где на трапезах подавали козий сыр, лук и ячмень.

Ранее ячменное зернышко служило определенным мерилом. Английский barleycorn, принятый на Британских островах несколько веков назад, равнялся длине среднего ячменного зернышка. Сегодняшний дюйм — это длина трех зерен. Не обошла она и систему веса:

пять зернышек (0,048 г) составляло 1 карат;
70 зерен — 14 карат;
100 соответственно 20 и так далее.

Всем хороша такая каша, но есть один недостаток: долгая варка. Для получения набухшей каши приходится ждать до полутора часов. Тогда получается рассыпчатый гарнир, причем первоначальный объем может увеличиваться до пяти раз. Хозяйки давно придумали одну хитрость: промытые зерна на ночь помещали в термос, заливали кипятком, плотно закрывали. Утром наваристая рассыпчатая перловка была готова.

Царь Петр I любил каши, одна из которых называлась драгомировской. Это была каша, приготовленная особым способом. Зерна на ночь заливали холодной водой, а утром набухшую массу высыпали в кипящее молоко. Все томили два часа. Подавали с ягодами, медом, маслом.

Сегодня перловка незаслуженно обойдена вниманием кулинаров и домашних хозяек. Хотя она в традиционной русской кухне занимала не последнее место. С ней готовили похлебки, рассольники, каши с мясом, птицей, грибами, овощами. Помешал ее водворению на наших кухнях сложившийся стереотип о дешевизне и незначительности продукта, которым в Советском Союзе кормили заключенных и солдат.

Но сегодня повара обратили внимание на царскую кашу. Зерна стали даже входить в состав сложных блюд высокой кухни. Идеально подходит для фарширования. С ней готовят новомодные крем-супы, салаты. Есть множество рецептов, как вкусно сварить с рассольник, мясное блюдо или салат.

Крупа используется в зарубежных кухнях. Например, мульгимаа — популярное эстонское блюдо, визитная карточка дорогих ресторанов. Для него крупа тушится с капустой и мясом. В Италии из нее готовят ордзотто, получившее с легкой руки Юлии Высоцкой название перлотто. Это блюдо по рецепту сходно с традиционным ризотто. Кок-а-лики — так называется шотландский суп с курицей и черносливом. В немецкой и французской кухне этот продукт входит в колбасные фарши, а в Британии и Северной Америке она является одним из ингредиентов для супов и паштетов.

Состав макро и микроэлементов

Любителям этой каши авитаминоз не грозит, в ее состав входят практически все нужные для человека полезные вещества. Это просто кладезь витаминов, макро и микроэлементов, к тому же дешевый натуральный продукт, подаренный природой.

В ней имеются:

Аминокислоты, в том числе лизин, участвующий в производстве антител и гормонов, обладающий противовирусным действием. Он помогает защищать организм от различных инфекций, замедляет старение кожи. Лизин нечасто встречается, есть он в сое, красном мясе. Но именно крупа обладает наибольшим количеством этой аминокислоты.
Уникальный состав минералов и микроэлементов. Например, в 100 г зерен содержится 93 мг калия, 22 мг магния, 12 мг железа, 54 мг фосфора, что в два раза больше, чем его наличие в других зернах. Фосфор необходим для нормального обмена веществ, хорошей работы головного мозга. И это, не считая остальных минералов.
В состав входят водорастворимые витамины группы B: от B1 до B6, B9, влияющие на нормальную работу центральной нервной системы, витамин K (0,8 мкг на 100 г крупы), играющий большую роль в обменных реакциях тканей организма и помогающий усвоению кальция. В перловке имеется бета-каротин, называемый «источником молодости и долголетия», на 100 г продукта его приходится 5 мкг.

Сто грамм перловки содержит 9,91 г белков, 1,16 г жиров, 77,72 г углеводов. Сюда же входит 10 г воды, 15,6 г пищевых волокон. По содержанию белка и клетчатки она превосходит пшеницу. Это позволяет лучше удалять шлаки и токсины, получающиеся в результате деятельности условно-патогенной микрофлоры кишечника.

Польза и вред

Любимая каша Петра I невероятно полезна, но может иметь некоторые противопоказания, которые стоит учитывать при составлении рациона больных людей, а также при введении новых продуктов в детское питание.

Полезные свойства

О пользе перловки знали еще в древности. Недаром Ибн-Сина доказывал, что ячмень прекрасно справляется с очисткой организма. Бонусом к употреблению этого продукта станет избавление от аллергии, очистка кожи от грибковой инфекции.

Ценность состоит в следующем:

При лечении болезней пищеварительной системы перловка способна обволакивать слизистую поверхность желудка, устраняя болевой синдром.
Оказывает она гепатопротекторное действие, положительно влияя на печень. А кремневая кислота способствует разрушению камней в почках.
Крупяные отвары могут приостанавливать рост злокачественных новообразований, обладают общеукрепляющим действием. Среди других полезных свойств отмечают отхаркивающие, мочегонные качества.
Употребляю перловку для повышения лактации при вскармливании грудных детей. Ранее полусваренным ячменем лечили заболевания молочных желез.
Постоянное употребление способно оказывать положительное влияние на зрение, восстанавливать кожные покровы, укреплять эмаль зубов.
Содержащийся в продукте витамин E помогает сохранению молодости кожи, а также всего организма в целом.

Из-за наличия большого количества глютена перловку следует с осторожностью употреблять беременным женщинам, больным, восстанавливающимся после операций. Не рекомендуется она при повышенной кислотности слизистой желудка, что может стать причиной нарушения пищеварения и запоров. В детское питание каша вводится после четырех лет.

Когда лучше есть перловку

Правильный рацион питания позволяет есть перловку не чаще, чем три раза в неделю. Тогда можно говорить о полезном влиянии на организм человека. Как многие каши, ее лучше употреблять на завтрак, так как содержащиеся углеводы усваиваются медленно. Что позволяет дольше чувствовать себя сытым.

Супы и салаты принято есть во время обеда. На ночь крупу употреблять не рекомендуется. Продолжающийся процесс пищеварения может привести к бессоннице.

Простые и вкусные рецепты

Перловка — это не только каши, также множество вкусных блюд, включая супы, салаты, котлеты, зимние заготовки, пловы и даже напитки. Опытные хозяйки обычно замачивают крупу на ночь, чтобы избавиться от лишней клейкости. Перловка готовится долго, почти час, затем увеличивает свой объем в пять раз. Она прекрасно сочетается с мясом, птицей, жареными овощами.

Перловка с курицей в горшочке

1 стакан крупы;
600 г курицы;
1 луковица;
соль, черный перец, лавровый лист.

На дно горшочка выкладывают обжаренный лук, затем кусочки курицы. Посыпают солью, перцем. Добавляют промытую крупу. Все заливают водой так, чтобы уровень жидкости был на 1 см выше зерен. Ставится на 2,5 часа в духовку, нагретую до температуры 180°.

Перловка с шампиньонами

500 г крупы;
500 г грибов;
1–2 луковицы;
1 морковь;
соль, перец по вкусу.

Отварить крупу до рассыпчатого состояния. Обжарить грибы, добавить в них нарезанный лук, потертую морковку. Все вместе тушить еще 10 минут. Соединить ингредиенты, затем подержать их минут 10 на слабом огне.

Котлеты из перловки

1 стакан крупы;
3 картофелины;
1 луковица;
соль, перец по вкусу;
масло для жарки.

Отварить крупу, пропустить ее через мясорубку вместе с овощами. Добавить соль, перец.

После перемешивания получившейся массы сформировать котлеты, обвалять их в муке.

Обжарить с двух сторон до румяной корочки. Затем закрыть сковороду крышкой, потомить на медленном огне 10 минут.

Диетическое питание и перловка

Перловка — один из недорогих продуктов, известных своими диетическими свойствами. Содержащаяся в ней клетчатка способна очищать организм от шлаков, токсинов, а некоторые компоненты предотвращают образование жировых отложений.

Калорийность крупы на 100 г такова:

сухой продукт — 324 ккал;
каша на воде — 109 ккал;
с овощами — 82 ккал;
с курицей — 103 ккал.

Причем еда получается сытная, надолго оставляющая чувство насыщения.

Продукт рекомендован врачами для людей с сахарным диабетом. Перловка способствует нормализации уровня сахара, но назначать правильное питание должен только врач. Применяют продукты из ячменя при диетах, так как они содержат большое количество клетчатки и очищают организм от содержащихся в нем вредных веществ.

Существует специальная перловая диета, которая проводится в течение пяти дней. На это время в рационе остаются крупа, фрукты, вареная рыба, кисломолочные продукты. Результатом подобного питания могут стать нормализация работы желудочно-кишечного тракта, очищение организма, исчезновение нескольких килограммов.

Перловка — доступная еда, незаслуженно забытая нашими современниками. Вред от нее минимален, зато польза организму велика. Она позволяет нормализовать работу многих органов, сбросить лишний вес, выглядеть моложе.

Рассыпчатая перловка с солёными огурцами и грибами

Рассыпчатая перловка с солёными огурцами и грибами — блюдо, которое можно включить в вегетарианское и постное меню, в рецепте нет продуктов животного происхождения. Перловая каша с грибами рассыпчатая, очень вкусная. После порции такой каши семья встаёт из-за стола сытая и довольная, напрочь забыв про мясо. Начинающим кулинарам рецепт с фото поможет приготовить это простое блюдо из доступных и недорогих продуктов. Грибы в рецепте лесные — подосиновики, так как готовила это блюдо осенью. Когда грибной сезон закончится, возьмите свежие шампиньоны или вешенки, тоже получится очень вкусно. Время приготовления указано без учета варки грибов.

Рассыпчатая перловка с солёными огурцами и грибами

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 4-5

Ингредиенты для перловки с солёными огурцами и грибами

250 г варёных грибов;
1 стакан перловой крупы;
2 луковицы;
2 зубчика чеснока;
2 моркови;
1 красный помидор;
2 квашеных огурца;
30 мл растительного масла;
1 литр грибного бульона;
соль, перец.

Способ приготовления рассыпчатой перловки с солёными огурцами и грибами

Подосиновики чистим, ненадолго замачиваем в холодной воде, промываем в дуршлаге под краном. Кладём подосиновики в кастрюлю, наливаем 2 литра воды, доводим до кипения. Закипевшую воду сливаем, промываем грибы, вновь наливаем 2 литра кипятка. Солим, варим до готовности примерно час. Подосиновики достаём шумовкой, бульон процеживаем. Для рецепта рассыпчатой перловки понадобится 250 г варёных грибов, остальные можно мелко порезать и заморозить.

Отвариваем грибы

Нарезаем полукольцами очищенные от шелухи головки репчатого лука. В кастрюлю с толстым дном наливаем рафинированное растительное масло, кладём нарезанный лук, добавляем порезанный тонкими слайсами чеснок.

Обжариваем лук с чесноком несколько минут, добавляем натёртую на крупной тёрке морковь. Готовим овощи на умеренном огне 10 минут, перемешиваем, чтобы не пригорали.

Перловую крупу перебираем — в перловке иногда могут встретиться инородные вкрапления, к примеру, мелкие камушки, это не самая приятная находка в готовом блюде. Насыпаем перловку в кастрюлю с овощами.

В кастрюлю наливаем растительное масло, кладём лук и чеснокДобавляем морковь и готовим овощи на умеренном огне 10 минутНасыпаем перловку в кастрюлю с овощами

На небольшом огне поджариваем крупу с овощами, чтобы крупинки пропитались маслом, и слега обжарились.

На небольшом огне поджариваем крупу с овощами

Теперь наливаем горячий грибной бульон, добавляем мелко порезанные варёные подосиновики.

Спелый красный, сладкий помидор ошпариваем, снимаем кожицу, вырезаем плодоножку, удаляем семена. Мякоть томата режем небольшими кубиками, добавляем к остальным ингредиентам.

Режем квашеные огурчики кубиками, добавляем в кастрюлю. Перемешиваем, по вкусу солим, перчим свежесмолотым чёрным перцем.

Наливаем горячий грибной бульон, добавляем мелко порезанные варёные грибыМякоть томата режем небольшими кубиками, добавляем к остальным ингредиентамДобавляем в кастрюлю квашеные огурцы, перемешиваем и приправляем

Закрываем кастрюлю крышкой, после закипания варим примерно 40 минут на очень маленьком огне. Готовую кашу снимаем с плиты, укутываем тёплым, оставляем на 15-20 минут, чтобы распарилась.

После закипания варим кашу примерно 40 минут, снимаем с плиты и оставляем на 15-20 минут распариться

Перемешиваем рассыпчатую перловку, выкладываем в тарелки и подаём на стол горячей.

Рассыпчатая перловка с солёными огурцами и грибами готова

Рассыпчатая перловка с солёными огурцами и грибами — блюдо самодостаточное, сложно придумать, что к нему можно подать в дополнение. Пожалуй, ничего кроме ломтя свежего хрустящего хлеба с корочкой, натёртой чесноком, на ум не приходит. Приятного аппетита.

Выращивание ячменя — советы и как это сделать

Выращивание ячменя

На этой странице содержится информация о выращивании ячменя , его использовании, преимуществах и истории, а также советы, инструкции и полезные методы, которые помогут вам начать собственное хозяйство и жить независимо от городов. Ниже представлена информация о , выращивающем собственное поле ячменя . Если это то, что вы ищете, то это место для вас. Ниже вы найдете наиболее важные аспекты, связанные с выращиванием ячменя , этого достаточно, чтобы вы начали. Если у вас есть какие-либо вопросы, вы можете посетить наш форум и задать их нашим опытным фермерам.

Выращивание ячменя

Ячмень содержит все восемь незаменимых аминокислот. Согласно недавнему исследованию, употребление в пищу цельнозернового ячменя может регулировать уровень сахара в крови на срок до 10 часов после употребления по сравнению с белой или даже цельнозерновой пшеницей, которая имеет аналогичный гликемический индекс. Ячмень также можно использовать как заменитель кофе.

Чем отличается ячмень от пшеницы?

Ячмень похож на пшеницу, но у него более открытые кочаны, чем у пшеницы, больше травяной, чем у пшеницы.Его чаще используют в качестве корма для животных или в пивоварении.

Очищенный ячмень (или покрытый ячмень) употребляют в пищу после удаления несъедобной волокнистой внешней оболочки. После удаления он называется лущеным ячменем (или горшечным ячменем, или скотчем). Очищенный ячмень, который считается цельным зерном, по-прежнему имеет отруби и зародыши, что делает его питательным и популярным продуктом здорового питания. Перловая крупа (или перловая крупа) — это очищенный от шелухи ячмень, который подвергается дальнейшей обработке паром для удаления отрубей. Это может быть полировка, процесс, известный как «жемчуг».Из лущеной крупы или перловой крупы можно получить различные ячменные продукты, включая муку, хлопья, похожие на овсяные, и крупу.

Преимущества ячменя

Имея долгую историю выращивания на Ближнем Востоке, ячмень используется в широком спектре традиционных арабских, курдских, персидских и турецких продуктов питания, включая кашкак, кашк и мурри. Ячменный суп традиционно едят во время Рамадана в Саудовской Аравии. Он также используется в супах и рагу в Восточной Европе. В Африке, где это традиционное пищевое растение, оно может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей.

Ячмень хорошо растет на гораздо более легких почвах, чем требует пшеница, и в более влажном климате. Он растет намного быстрее, чем пшеница. Подготовка земли такая же, как и для пшеницы, за исключением того, что обработка почвы должна быть более мелкой, а последняя вспашка — не слишком глубокой: четырех дюймов достаточно.

Уборка урожая во всех отношениях такая же, как у пшеницы. Для образца соложения не собирайте урожай до тех пор, пока зерно не станет полностью спелым и все колосья не опадут. Традиционный способ уборки прекрасного ячменя — срезать его косой и не связывать, а «делать» как сено.То есть разгребать его на образцы, переворачивать граблями или вилами до тех пор, пока солома и зерно не станут сухими, затем взбить его, как сено, отвести в штабель и сложить его, а зимой, когда больше ничего нет, молотить сделать. Я считаю, что для мелких землевладельцев это очень хороший способ уборки ячменя.

Если вам понравилась эта страница, возможно, вас заинтересует эта страница о Growing Wheat .

Эта страница — лишь одна из многих страниц, посвященных устойчивому образу жизни посредством органического земледелия и разумного образа жизни. Выращивание ячменя позволит вам стать на шаг ближе к пищевой независимости. Это полезно для вашего здоровья, душевного спокойствия и образа жизни, отлично подходит для природы и снижает углеродный след. Вы действительно можете делать это сами, выращивать себе еду, выращивать собственных животных, простыми средствами. Вы можете вернуться к природе и устойчивости, шаг за шагом. Сегодня растет ячмень, завтра что-то другое. Вот почему у нас есть много статей, которые вы можете найти в левой части страницы на выбор. Каждый раз старайтесь что-то добавить в свою ферму.Устойчивый образ жизни — ваш билет к настоящей свободе. Наслаждайтесь остальными нашими страницами.
Чтобы добавить эту страницу к избранным страницам, просто нажмите (Ctrl + D) на клавиатуре для Internet Explorer и Firefox.

Выращивание ячменя в саду — Как выращивать ячмень в пищу

Ячмень — одна из древних зерновых культур, выращивается во многих местах мира. Он не родом из Северной Америки, но может быть культивируется здесь. Оболочка вокруг семян не очень усвояема, но несколько Существуют безкорпусные разновидности.Можно ли выращивать ячмень в домашних условиях? Завод устанавливает хорошо в прохладных и сухих местах, но можно выращивать в жарких и влажных регионах. Последний Однако сайты склонны к грибковым заболеваниям. Это действительно адаптируемый Уход за зерном и после укоренения ячменя минимален.

Информация о заводе ячменя

Ячмень является хорошей покровной культурой, но также является важным ингредиентом соложения и может превратиться в муку. Для выращивания ячменя в сад, но может быть трудно получить небольшое количество семян.Это классное время года трава, которая также используется в качестве корма для домашних животных. Даже если ты не энтузиаст пива, вы можете узнать, как выращивать ячмень для хлеба, супов и рагу.

В Северной Америке ячмень намного лучше растет в более прохладных регионах чем большинство злаков. В качестве покровной культуры его засевают бобовыми, но как кормовые или продовольственные культуры сеют отдельно. Можно посадить ячмень в саду или даже в контейнере, хотя большинство горшков не дадут много зерна.

Самый важный ингредиент — хорошо дренируемая почва.Далее идет отбор семян. В зависимости от того, как вы используете зерно, бывают лущеные, бесторковые и солодовые сорта. Большинство семенных компаний продают семена бушель, но у некоторых он есть в меньших количествах. Когда у вас есть семена, подготовьте площадь, удалив сорняки и обеспечив хороший дренаж. Лучше всего находиться на полном солнце для максимального производства семян.

Как вырастить ячмень в домашних условиях

По данным растений ячменя трава быстрая растет на прохладных почвах. Вы можете выбрать рассадку семян или прямую посадку семян.Широковые семена также не прорастают и могут быть съедены птицами и животными. Для прорастания необходим прямой контакт с почвой.

Лучше всего сажать управляемыми рядами. Посадить рано весной, когда почва станет обработанной. Ячменю требуется не менее 90 дней от семян до урожай, поэтому чем раньше он будет посажен, тем больше шансов, что семена созреют раньше приближаются отрицательные температуры. В более теплых местах сажать осенью на весну урожай. Следите за тем, чтобы на грядке не было сорняков и она была умеренно влажной.

Уход за зерном ячменя

Чтобы свести к минимуму потребность в фунгицидах или других болезнях стратегии управления, выберите семена, устойчивые к большинству основных видов ячменя. проблемы.Весенние штормы могут быть проблемой на некоторых участках. Большое ветровое событие может выровнять ячменное поле. Если вы выберете слегка защищенное место, предотвратить крупную потерю урожая.

Основные вредители ячменя — тля, кузнечики армейские черви и гессенские мухи. На первых порах используйте соответствующий органический контроль пищевых культур. признак вторжения.

Когда семенные головки сформировались и стали коричневыми и кивнули, они пора собирать урожай. Носите длинные рукава, чтобы защитить кожу от грубых шил.Нарезать зерно до основы и связать пучками. При необходимости просушите пачки. далее перед обмолотом.

Выращивать ячмень в большинстве регионов довольно просто, и Вам интересное домашнее зерно для различных целей.

Ячмень жемчужный

Предлагаемое использование

Добавьте перловую крупу в супы, тушеные блюда и пловы

Смешайте с фруктами и орехами, чтобы приготовить кашу для завтрака

Смесь с травами и бульоном для начинки и заправки

Базовая подготовка

Добавьте 1 стакан ячменя в 3 стакана кипятка.Варить под крышкой 40 минут или пока жидкость не впитается. Слейте излишки жидкости.

Хранение и транспортировка

Хранить в сухом прохладном месте.

Состав

Ячмень. Может содержать пшеницу.

Ячмень (Hordeum vulgare) — одна из старейших одомашненных культур, свидетельства культивирования которой древними жителями Плодородного полумесяца в Иране насчитывают почти 10 000 лет. Наряду с пшеницей Эммер, ячмень был основной культурой в Древнем Египте, использовался для изготовления хлеба и одного из первых алкогольных напитков, разработанных людьми — пива.

Хотите верьте, хотите нет, но ячмень был основой системы измерения, разработанной в Англии и до сих пор используемой в США. Дюйм был определен как длина трех-четырех ячменных зерен, поставленных встык (хотя в 19 веке стандартные дюймовые измерения вытеснили эту народную систему измерения).

Сегодня ячмень является третьей по значимости зерновой культурой в мире после пшеницы, риса и кукурузы.Его можно выращивать в разных климатических условиях, он относительно устойчив к засухе, но лучше всего растет в районах с умеренным климатом. Его производят в основном в США, Канаде, Германии, России, Украине и Австралии.

Как и большинство других зерновых культур, ячмень относится к семейству трав, несущих семена (сами зерна) с жесткой несъедобной оболочкой. Термин «жемчужный» означает, что отруби и оболочка зерна были удалены, оставив только небольшую белую жемчужину эндосперма. Однако, в отличие от риса и пшеницы, в которых большая часть клетчатки содержится в отрубях, ячмень содержит клетчатку во всем зерне, а это означает, что даже жемчужный ячмень имеет значительное содержание клетчатки.Жемчужный ячмень с низким содержанием жира и холестерина, высоким содержанием углеводов и умеренным количеством белка.

Ячмень с жемчугом имеет ореховый вкус и мягкую жевательную консистенцию. Он отлично подходит для супов и рагу, для приготовления восхитительных пловов, а также его можно приготовить в качестве сытных горячих хлопьев для завтрака.

Способы использования ячменя с годами изменились, и пища для человека больше не является его основным конечным использованием. Его широко выращивают для производства солода, ключевого ингредиента в производстве пива. Фактически, 44% урожая ячменя в США используется для производства солода.Примерно 51% урожая используется на корм животным. Остается 3% выращенных на семена и только 2% для потребления человеком.

Классический рецепт

Сытный суп из говядины и ячменя

Этот простой рецепт классического успокаивающего супа из говядины и ячменя подчеркивает ореховый вкус нашего Жемчужного ячменя наряду с нашей ароматной смесью грибов Нортвуд.

фактов о ячмене для детей

Ячмень — это вид растений. Его семена представляют собой зерно злаков. Его едят люди и другие животные, и это одна из старейших сельскохозяйственных культур человечества. Из него можно сделать муку или пиво.

Его латинское название — Hordeum vulgare . Ячмень — однолетнее растение.

История

Отчет о пайках ячменя, выдаваемых ежемесячно взрослым (30 или 40 пинт) и детям (20 пинт), написанный клинописью на глиняной табличке, написанный в 4-м году правления короля Урукагина ( около 2350 г. до н.э.) из Гирсу, Ирак, Британский музей , Лондон

Ячмень был одним из первых одомашненных зерен в Плодородном полумесяце, районе с относительно большим количеством воды в Западной Азии, недалеко от реки Нил в северо-восточной Африке.Зерно появилось одновременно с пшеницей эйнкорн и эммер. Дикий ячмень ( H. vulgare ssp. spontaneum ) варьируется от Северной Африки и Крита на западе до Тибета на востоке.

Ячмень (известный как ява как в ведическом, так и в классическом санскрите) много раз упоминается в Ригведе и других индийских писаниях как одно из основных зерновых культур в древней Индии. Следы выращивания ячменя были также обнаружены в постнеолитической бронзовой эпохе Харапской цивилизации за 5700–3300 лет до настоящего времени.

В удостоенной Пулитцеровской премии книге Guns, Micros and Steel Джаред Даймонд предположил, что наличие ячменя, наряду с другими пригодными для домашнего использования культурами и животными, в юго-западной Евразии внесло значительный вклад в широкие исторические закономерности, которым следовала история человечества. примерно последние 13 000 лет; то есть , почему евразийские цивилизации в целом выжили и покорили другие.

Ячменное пиво, вероятно, было одним из первых алкогольных напитков, изобретенных людьми эпохи неолита.Позже ячмень использовался как валюта. Наряду с пшеницей эммер ячмень был основным злаком в Древнем Египте, где из него готовили хлеб и пиво.

Пайки ячменя для рабочих фигурируют в таблицах линейного письма Б в микенских контекстах в Кноссе и Микенском Пилосе.

Ячмень был особой пищей гладиаторов, известных как ордеариев , «едоки ячменя». Однако во времена Римской империи пшеница заменила ячмень в качестве основного продукта.

Тибетский ячмень является основным продуктом тибетской кухни с V века нашей эры.Это зерно вместе с прохладным климатом, допускающим хранение, породило цивилизацию, которая смогла собрать огромные армии. Муку обжаривают и смешивают с маслом и масляным чаем, чтобы получилось крутое тесто, которое съедают маленькими шариками.

В средневековой Европе хлеб из ячменя и ржи был крестьянской пищей, тогда как продукты из пшеницы потреблялись высшими классами. Картофель в значительной степени заменил ячмень в Восточной Европе в 19 веке.

Производство

В 2014 году мировое производство ячменя составило 144 миллиона тонн, при этом Российская Федерация произвела 14% от этого общего объема, за ней следуют Франция и Германия как ведущие производители (таблица).

Выращивание

Ячмень — широко адаптируемая культура. В настоящее время он популярен в регионах с умеренным климатом, где его выращивают как летнюю культуру, и в тропических регионах, где его выращивают как озимую. Время прорастания от одного до трех дней. Ячмень растет в прохладных условиях, но не отличается зимостойкостью.

Ячмень более устойчив к засолению почвы, чем пшеница, что может объяснить рост посевов ячменя в Месопотамии со второго тысячелетия до нашей эры.Ячмень менее устойчив к холоду, чем озимая пшеница ( Triticum aestivum ), озимая рожь ( Secale cereale ) или озимый тритикале (× Triticosecale Wittm. Ex A. Camus.), Но может быть посеяна как озимая культура. в более теплых районах Австралии и Великобритании.

У ячменя короткий вегетационный период, а также он относительно устойчив к засухе.

Болезни растений

Известно или вероятно, что это растение подвержено бимовирусу легкой мозаики ячменя, а также бактериальному ожогу.Он может быть восприимчив ко многим болезням, но селекционеры много работали, чтобы создать устойчивость.

Еда

Питание

Ячмень, овес и некоторые продукты из них

В 100-граммовой порции сырого ячменя содержится 352 калории и он является богатым источником (20% или более дневной нормы) основных питательных веществ, включая белок, пищевые волокна, витамины группы В, ниацин (31% дневной нормы) и витамин B6 (20% DV) и несколько диетических минералов (таблица). Наибольшее содержание питательных веществ имеют марганец (63% DV) и фосфор (32% DV) (таблица).Сырой ячмень на 78% состоит из углеводов, 1% жира, 10% белка и 10% воды (таблица).

Препарат

Лущеный ячмень (или покрытый ячмень) употребляется в пищу после удаления несъедобной, волокнистой внешней оболочки. После удаления он называется лущеным ячменем (или горшечным ячменем, или скотчем). Очищенный ячмень, который считается цельным зерном, по-прежнему содержит отруби и зародыши, что делает его питательным и популярным продуктом здорового питания. Перловая крупа (или перловая крупа) — это очищенный от шелухи ячмень, который подвергается дальнейшей обработке паром для удаления отрубей.Это может быть полировка, процесс, известный как «жемчуг». Из лущеной крупы или перловой крупы можно получить различные ячменные продукты, включая муку, хлопья, похожие на овсяные, и крупу.

Ячменная мука — это ячменная мука грубого помола, более светлая, чем пшеничная, но более темного цвета, используется в кашах и кашах в Шотландии. Ячменная каша известна в арабском мире как савик . Ячмень с долгой историей выращивания на Ближнем Востоке используется в широком спектре традиционных арабских, ассирийских, израильских, курдских и персидских продуктов питания, включая кашкак, каш и мурри.Ячменный суп традиционно едят во время Рамадана в Саудовской Аравии. Чолент или хамин (на иврите) — это традиционное еврейское тушеное мясо, которое часто едят в субботу, в различных рецептах евреев Мизрахи и Ашкенази, с ячменем, цитируемым по всей еврейской Библии во множестве ссылок. В Восточной и Центральной Европе ячмень также используется в супах и рагу, таких как ричет. В Африке, где это традиционное пищевое растение, оно может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей.

Шестирядный сорт bere культивируется на Оркнейских, Шетландских, Кейтнесс и Западных островах в Шотландском нагорье и на островах. При измельчении в beremeal он используется на местном уровне в хлебе, бисквитах и традиционном beremeal bannock.

Последствия для здоровья

Согласно данным Health Canada и FDA США, потребление не менее 3 граммов бета-глюкана ячменя в день или 0,75 грамма растворимой клетчатки в день может снизить уровень холестерина в крови, что является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Употребление в пищу цельнозернового ячменя, а также других злаков с большим количеством клетчатки улучшает регулирование уровня сахара в крови (т.е. снижает реакцию глюкозы в крови на прием пищи). Употребление хлопьев для завтрака, содержащих ячмень, в течение нескольких недель или месяцев также улучшило уровень холестерина и регуляцию глюкозы.

Как и пшеница, рожь, их гибриды и производные, ячмень содержит глютен, что делает его непригодным для употребления людьми с заболеваниями, связанными с глютеном, такими как глютеновая болезнь, чувствительность к глютену без целиакии и аллергия на пшеницу, среди прочего.Тем не менее, некоторые пациенты с аллергией на пшеницу могут переносить ячмень или рожь.

Напитки

Напитки алкогольные

Сотрудник винокурни Springbank переворачивает ячмень на полу пивоварни

Ячмень — ключевой ингредиент в производстве пива и виски. Двухрядный ячмень традиционно используется в немецком и английском пиве. Шестирядный ячмень традиционно использовался в пиве США, но сейчас широко используются оба сорта. Дистиллированный из зеленого пива, виски в Ирландии и Шотландии производили в основном из ячменя, тогда как в других странах использовались более разнообразные источники алкоголя, такие как кукуруза, рожь и пшеница, более распространенные в США.В США тип зерна может быть идентифицирован на этикетке виски, если этот тип зерна составляет 51% или более ингредиентов и соблюдены некоторые другие условия. Около 25% ячменя, производимого в США, используется для соложения, для которого ячмень является наиболее подходящим зерном.

Ячменное вино — это крепкое пиво из английской традиции пивоварения. Другой алкогольный напиток, известный под тем же названием, которым пользовались в 18 веке, готовили путем кипячения ячменя в воде, затем смешивания ячменной воды с белым вином и другими ингредиентами, такими как огуречник, лимон и сахар.В 19 веке производили другое ячменное вино, приготовленное по рецептам древнегреческого происхождения.

Напитки безалкогольные

Безалкогольные напитки, такие как ячменная вода, были приготовлены путем варки ячменя в воде. В Италии ячмень также иногда используют как заменитель кофе, caffè d’orzo (кофе из ячменя). Этот напиток получают из молотого жареного ячменя и готовят в виде эспрессо (его можно приготовить с помощью перколяторов, фильтровальных машин или кафе).Он стал широко использоваться во время фашистского периода и Второй мировой войны, когда Италия была затронута эмбарго и изо всех сил пыталась импортировать кофе. В то время это был также более дешевый вариант для бедных семей (который часто выращивали и жарили дома). Впоследствии его рекламировали и продавали как заменитель кофе для детей. В настоящее время он переживает возрождение, и его можно считать любимой альтернативой кофе для некоторых итальянцев, когда по состоянию здоровья напитки с кофеином не рекомендуются.

Другое применение

Корм для животных

Половина ячменя в США используется в качестве корма для скота.Ячмень является важным фуражным зерном во многих регионах мира, которые обычно не подходят для выращивания кукурузы, особенно в северном климате, например, в Северной и Восточной Европе. Ячмень является основным кормовым зерном в Канаде, Европе и на севере США. Ячменный финишный рацион — одна из определяющих характеристик западной канадской говядины, используемой в маркетинговых кампаниях.

С 2014 года ферментативный процесс можно использовать для производства корма для рыб с высоким содержанием белка из ячменя, который подходит для хищных рыб, таких как форель и лосось.

Альгицид

Ячменная солома в Англии помещается в сетчатые мешки и плавает в рыбных прудах или водных садах, чтобы уменьшить рост водорослей, не нанося вреда прудовым растениям и животным. Ячменная солома не была одобрена EPA для использования в качестве пестицида, и ее эффективность в качестве альгицида в прудах дала неоднозначные результаты во время университетских испытаний в США и Великобритании.

Измерение

В Англии для измерений использовалось

зерен ячменя: три или четыре зерна ячменя на дюйм и четыре или пять семян мака на один дюйм.Этот блок до сих пор сохраняется в размерах обуви, используемых в Великобритании и США.

Как показывают современные исследования, фактическая длина ядра ячменя колеблется от 4–7 мм (0,16–0,28 дюйма) до 12–15 мм (0,47–0,59 дюйма) в зависимости от сорта. Более старые источники утверждали, что средняя длина ячменя составляет 8,8 мм (0,345 дюйма).

Ячменное зерно на турецком языке называлось арпа , а феодальная система Османской империи использовала термин арпалик , или «ячменные деньги», для обозначения второй надбавки, выплачиваемой чиновникам для компенсации стоимости кормов для их производства. лошади.

Орнамент

Новый стабилизированный пестрый сорт Hordeum vulgare , заявленный как Hordeum vulgare varigate , был представлен для выращивания в качестве декоративного и горшечного растения для домашних кошек.

Культурный

Исламский пророк Мухаммад прописал ячмень (талбину) от семи болезней. Также было сказано, что он успокаивает и успокаивает кишечник. Авиценна в своей работе « Канон медицины » XI века писал о целебных свойствах ячменной воды, супа и бульона при лихорадке.Кроме того, ячмень можно обжарить и превратить в жареный ячменный чай, популярный азиатский напиток.

В английском фольклоре фигура Джона Берликорна в одноименной народной песне является олицетворением ячменя и сделанных из него алкогольных напитков, пива и виски. В песне Джон Ячменное зерно представлен в виде страданий, нападений, смерти и унижений, соответствующих различным этапам выращивания ячменя, таким как жатва и солод. Он может быть связан с более древними языческими богами, такими как Мимир или Квасир.

Ячмень

Hordeum vulgare

Общие названия

Ячмень — это полезное зерно злаков, получаемое из ежегодно выращиваемой травы Hordeum vulgare, принадлежащей к семейству злаковых. Ячмень относится к группе Magnoliophyta Magnoliophyta царства растений, которая также включает другие организмы, обычно известные как покрытосеменные или цветковые растения. У всех покрытосеменных есть стебли, листья, корни, а также проводящая или сосудистая ткань (флоэма и ксилема).

Люди в странах Ближнего Востока потребляют некоторое количество ячменя вместе с рисом. Западные штаты производят большую часть ярового ячменя, а южные штаты выращивают большую часть озимого ячменя в Соединенных Штатах. В этой части мира ячмень выращивают как покровную культуру, а также как осенние и весенние пастбища. Можно отметить, что это зерно злаков уязвимо для многих болезней растений, таких как ржавчина и головня.

Это зерно злаков имеет многоцелевое использование: помимо потребления человеком, оно используется в качестве корма для животных, в качестве ингредиента многих диетических продуктов, а также в качестве базового солода для пивоварения и некоторых других дистиллированных напитков.

Что касается потребления ячменя человеком, то это зерно злаков используется людьми разных культур для выпечки хлеба, а также для приготовления тушеных блюд и супов. Как и другие злаки, такие как пшеница и рожь, ячмень также содержит глютен, что делает его непригодным для употребления людьми, страдающими глютеновой болезнью (наследственное заболевание пищеварения, связанное с непереносимостью глютена).

Восстанавливающее средство для кожи

Усовершенствованный, 100% натуральный ревитализатор, который сделает вашу кожу сияющей и молодой.

Ячмень был знаком древним римлянам, грекам, египтянам и китайцам и до 16 века в Европе люди использовали его в качестве основного вещества для приготовления хлеба. Ячмень выращивают в различных условиях, и его можно выращивать даже на большой высоте, так как вегетационный период этого растения очень короткий.

Тем не менее, ячмень не переносит жарких и влажных климатических условий. В настоящее время вместо обычной товарной культуры ячмень обычно выращивают как зерновое зерно специального назначения и в нескольких разновидностях.Это зерно зерновых является ценным кормом, часто используемым в качестве заменителя кукурузы, а зерно высшего качества также используется для приготовления солода.

Однако ячмень — небольшой ресурс для приготовления муки и различных продуктов на завтрак. Перловая крупа, полученная путем удаления шелухи или внешнего покрытия, также часто используется в супах и рагу.

Солод получают методом соложения, который заключается в сушке проросших зерен ячменя. Сначала семена ячменя прорастают, замачивая их в воде, а затем им препятствуют дальнейшее прорастание, обезвоживая их горячим воздухом.

В процессе соложения в зернах вырастает фермент, необходимый для преобразования крахмалов, содержащихся в зернах, в сахара, включая моносахариды, такие как фруктоза или глюкоза, и дисахариды, такие как мальтоза или сахароза. Кроме того, зерна также способствуют развитию других ферментов, например протеаз, которые расщепляют протеины, присутствующие в зернах, на разновидности, которые могут использоваться дрожжами.

У солодового зерна есть несколько применений, включая приготовление алкогольных напитков, таких как виски, пиво, и других напитков, таких как солодовые коктейли, ароматизированных напитков, таких как Horlicks, Milo и Ovaltine.Он также используется в кондитерских изделиях, включая Whoppers и Maltesers, а также в выпечке, такой как солодовый хлеб. Другой съедобный продукт, называемый «сладкая еда», готовится путем измельчения солодового зерна в грубую пищу.

Несмотря на то, что многие другие злаки являются солодовыми, ячмень является наиболее распространенным среди них. Фактически, разновидность соложеного ячменя, который богата белком, часто входит в список на этикетках и является компонентом смешанных вкусовых добавок, которые обычно используются при приготовлении дрожжевого хлеба, а также других выпеченных пищевых продуктов.

Можно отметить, что выражение «солод» обозначает ряд пищевых продуктов, приготовленных с использованием определенного процесса. Этот конкретный процесс может применяться к зерновым культурам, например, к солодовому ячменю; сахар, богатый содержанием мальтозы, полученный из зерен, таких как пекарский солод, используемый в различных злаках, или, альтернативно, любой продукт на основе солодового молока, что-то вроде солодового молочного коктейля, например, «солод».

Фактически, зерно злаков, которое чаще всего солодируют, частично из-за содержания в нем ферментов или повышенной диастатической силы.Однако для этой цели также используются пшеница и рожь, хотя и не так много, как ячмень.

Используемые детали

Солома, зерна.

использует

Помимо многочисленных применений ячменя для производства пищевых продуктов, особенно солодовых, растения этого вида также обладают различными лечебными свойствами.

Побеги ячменя обладают мочегонными свойствами, в то время как проросшие семена (ростки), как известно, обладают отхаркивающим, успокаивающим действием (лекарственное вещество, успокаивающее или смягчающим слизистые оболочки), смягчающим (любое вещество, обладающим легкими слабительными свойствами), галактофугом (любое вещество, уменьшающее поток молока) и желудочный (любое вещество, полезное для желудка).

Мазь от прыщей

Акне мешает? Попробуйте эту 100% натуральную мазь и навсегда измените свою жизнь.

Проростки семян также используются для лечения таких состояний, как детская лакто-диспепсия, диспепсия (несварение), вызванная злаками, срыгивание (возвращение частично переваренной пищи из желудка в рот) молока, а также опухшие груди. Вот одно предостережение: не рекомендуется давать это лекарственное средство кормящим матерям, так как оно может снизить секрецию молока.

Семена ячменя обладают питательными, смягчающими (любое вещество, которое смягчает или успокаивает, особенно кожу), пищеварительными, жаропонижающими (любое лекарственное вещество, снижающее температуру при лихорадке) и желудочными свойствами. Их используют внутрь как питательную пищу или, альтернативно, в виде ячменной воды — настоя, приготовленного из проросших семян в воде.

Семена особенно полезны для младенцев и детей с ограниченными возможностями. Как упоминалось ранее, известно, что кормящие матери, употребляющие семена ячменя в любой форме, испытывают сокращение периода лактации.Ячмень также используется наружно в виде припарок и применяется для лечения ран и ожогов.

Согласно народным преданиям, ячмень обладает также противоопухолевыми свойствами. Прорастающие семена ячменя обладают гипогликемическим действием (необычно низким уровнем сахара в крови), которому предшествует гипергликемический эффект (исключительно большое количество сахара в крови).

Современные исследования показали, что ячмень может быть полезен при лечении гепатита, тогда как другие эксперименты показали, что он также может способствовать регулированию диабета.Кроме того, употребление ячменных отрубей может помочь снизить уровень холестерина в крови, а также предотвратить рак кишечника.

В Англии люди помещают ячменную солому в сетчатые или сетчатые мешки и плавают их в рыбных прудах или водных садах, чтобы уменьшить рост водорослей, не причиняя вреда растениям и животным в пруду.

В США почти половина всего производства ячменя используется в качестве корма для животных. Фактически, в некоторых регионах мира ячмень является важным зерном для кормления скота.

Это особенно верно для мест, которые не подходят для выращивания кукурузы, особенно в местах с северными климатическими условиями, например, в восточных и северных регионах Европы. Он состоит из основного кормового зерна для животных в США, Европе и Канаде. В Западной Канаде финишная диета из ячменя — одна из важных отличительных черт говядины, используемой в рекламных акциях.

Большая часть ячменя, остающегося после использования в качестве фуражного зерна, используется для соложения, поскольку ячмень является наиболее подходящим зерном для этого процесса.Ячмень — важный компонент при производстве виски и пива. Производители пива в Англии и Германии традиционно используют двухрядный ячмень, в то время как в Соединенных Штатах при производстве пива традиционно использовался шестирядный ячмень.

В настоящее время широко используются оба сорта ячменя. Дистиллированный из зеленого пива, в Шотландии и Ирландии виски в основном производят из ячменя, в то время как в других странах используются другие сорта алкоголя, например, пивоварни в Соединенных Штатах используют кукурузу, пшеницу и даже рожь для производства виски.

Тип зерна может быть распознан на этикетке виски в Соединенных Штатах при условии, что конкретный вид зерна составляет не менее 51% компонентов, а также при соблюдении некоторых других условий.

В 18 веке люди использовали ячменное вино в качестве алкогольного напитка. Этот напиток был приготовлен путем кипячения ячменя в воде и последующего смешивания полученной ячменной воды с белым вином и другими элементами, такими как сахар, лимон и огуречник.

Однако в 19 веке люди делали особый сорт винного вина по рецептам, изначально принадлежавшим древним грекам.Помимо приготовления алкогольных напитков, ячмень также использовался для приготовления безалкогольных напитков, например ячменного чая, который японцы называли «мугича», и ячменной воды путем простого кипячения ячменных зерен в воде.

Было обнаружено, что ячмень содержит до восьми незаменимых аминокислот, и результаты недавнего исследования показывают, что употребление ячменя в виде цельного зерна может помочь контролировать уровень сахара в крови в течение 10 часов после его употребления. Другими словами, зерно злаков эффективно снижает уровень глюкозы в кровотоке, который повышается после любого приема пищи.

Хотя цельнозерновая пшеница и белая пшеница также имеют одинаковый гликемический индекс (ГИ), они не так эффективны, как ячмень, в плане снижения уровня сахара в кровотоке. Считается, что ферментация углеводов, которые трудно перевариваются в толстой кишке, ответственна за эффект снижения уровня сахара в крови этого зернового зерна. Жареные семена ячменя иногда используют вместо кофе.

В дополнение к цельнозерновому ячменю, лущеный ячмень, также известный как покрытый ячмень, потребляется после удаления неперевариваемой, волокнистой внешней поверхности или покрытия зерна злаков.Когда с зерна злаков удаляется оболочка, это называется очищенным от шелухи ячменем, также называемым скотчем или горшечным ячменем.

Даже очищенный от шелухи ячмень считается цельным зерном, так как в нем есть свои зародыши, а также зародыши, что делает его питательной и хорошо принятой здоровой пищей. С другой стороны, грушевый ячмень, также называемый перловым ячменем, представляет собой зерна ячменя без оболочки, приготовленные путем пропаривания, что также помогает удалить сарай.

Перловая крупа может быть полированной — процесс полировки называется «жемчужная обработка».Фактически, как перловая крупа, так и очищенный от шелухи ячмень можно перерабатывать в широкий спектр продуктов, таких как мука, крупа, а также хлопья, похожие на овсянку.

В Шотландии люди используют ячменную муку, цельнозерновую ячменную муку, которая имеет меньший вес по сравнению с пшеничной мукой, но имеет более темный оттенок в кашах и кашах. Во многих странах Восточной Европы люди также используют ячменную муку в тушеных блюдах и супах.

Люди в Африке используют ячмень в качестве обычного пищевого растения, и он обладает способностью улучшать питание, повышать продовольственную безопасность и способствовать развитию сельских районов, а также поддерживать естественный уход за землей.

После сбора урожая стебли ячменя также используются для различных целей. По сути, стебли ячменя являются естественным источником волокон, используемых в производстве бумаги, а также в качестве биомассы для дров. Кроме того, стебли также являются решетками и используются в виде мульчи.

Использование в кулинарии

Как упоминалось ранее, ячмень имеет множество кулинарных применений. Семена этого растения измельчают и используют в качестве муки для приготовления хлеба, каш и прочего.Как вариант, семена также готовят как цельнозерновые. Поскольку семена не содержат такого количества глютена, как пшеница, эти зерна злаков не подходят для приготовления хлеба из пшеницы.

Кроме того, семена ячменя можно ферментировать для производства закваски (также известной как закваска), а также некоторых других видов дистиллированных продуктов, например, «мисо» и «темпе». Многие люди также проращивают семена и используют их в салатах. Кроме того, сок, извлеченный из проросших семян ячменя, также можно употреблять как лечебный напиток.

Когда шелуха или внешнее покрытие семян ячменя удаляются (обрезаются), они известны как перловая крупа. Однако перловая крупа больше не жизнеспособна, так как было обнаружено, что декортикации вредит эмбриону. Перловая крупа особенно используется для приготовления рагу, супов и других подобных кулинарных изделий. Когда проросшие целые семена ячменя обжариваются, получается солод.

Процесс включает в себя измельчение обжаренных проростков семян для получения муки, которую затем кипятят в воде.Жидкость, полученная с помощью этого процесса, имеет чрезвычайно сладкий вкус, и ее часто ферментируют для приготовления пива, а также других напитков. Кроме того, эта жидкость также используется в виде питательного подсластителя в различных пищевых продуктах. Не проросшие семена ячменя обжаривают и используют как заменитель кофе и соли.

Среда обитания и выращивание

Зерновой ячмень — это в целом регулируемая культура, способная выдерживать целый ряд условий.В настоящее время эта крупа является фаворитом жителей регионов с умеренным климатом. В регионах с умеренным климатом эта культура выращивается летом, а в тропических условиях — озимая.

Ячмень прорастает примерно через один-три дня, и трава предпочитает расти в прохладных климатических условиях. Однако ячмень не особо зимостойкий.

Фактически, по сравнению с пшеницей, ячмень обладает способностью больше переносить засоленные почвы, и это, возможно, может прояснить, почему выращивание этой зерновой культуры в Месопотамии увеличилось со второго тысячелетия до нашей эры.По сравнению с другими растениями этого семейства, ячмень, имеющий короткий вегетационный период, гораздо лучше переносит засуху.

Составляющие

Химический анализ зерна ячменя показал, что оно содержит ряд питательных веществ, особенно углеводы, белки, тиамин, клетчатку, ниацин и рибофлавин.

Необработанный ячмень содержит несколько химических веществ, таких как целлобиаза, каталаза, цитаст, лихеназа, диастаза, маннобиаза, манноза, пероксиды, оксидаза, а также фитаза, а также сильные протеолитические ферменты, которые обнаруживаются только на стадии прорастания растения.Кроме того, в зерне ячменя содержатся витамины D и E, холин, фолиевая кислота и пантотеновая кислота.

От Юджина — 15 августа 2017 г.: Я использую зерна ячменя для приготовления полезного супа. Прежде чем добавить в него овощи, такие как морковь, корень петрушки, сельдерей или лук, я готовлю их в воде, как рисовые зерна. Когда зерна ячменя почти готовы, я добавляю вышеупомянутые овощи. Я накрываю кастрюлю на несколько минут, а затем выключаю духовку.Обычно я добавляю немного масла, соли, перца и сливок по вкусу. Разливаю суп по посуде и посыпаю немного нарезанной петрушкой. Этот суп просто восхитительный.

Как готовить со слезами Иова — Приятного аппетита

При взгляде на переполненные полки супермаркетов создается впечатление, что все полезные, древние или в иных отношениях альтернативные зерна риса были обнаружены к настоящему времени, особенно парень по имени Боб. Но, хотите верьте, хотите нет, но все еще есть несколько непонятных и вкусных зерновых, которые таятся в оптовых рядах магазинов здорового питания и ждут, чтобы их объявили «следующей квиноа».В частности, в последнее время набирает обороты один: слезы Иова, жевательное, универсальное, слегка сладкое и землистое азиатское зерно, которое, хотя его все еще трудно найти, привлекло внимание нескольких взыскательных поваров по всей стране.

Слезы Иова, также известные как семена коикса, китайская перловая крупа или hato mugi по-японски, названы по тому, как они выглядят, пока они еще не покрыты шелухой: как жирные, блестящие коричневые или серые слезы. Они приписываются Иову, библейскому персонажу, у которого было много печали и, следовательно, много слез, вероятно, из-за обилия семян на каждом стебле.Слезы Иова дикого типа часто используются, все еще в шелухе, в качестве бусинок для ожерелий и розариев, что объясняет все ссылки на Etsy, которые появляются, когда вы пытаетесь купить их в Интернете. После снятия шелухи для приготовления зерна зерна больше напоминают крупную перловую крупу (и имеют такой же вкус), хотя эти два растения никак не связаны между собой.

Необычные и адаптируемые

Лиз Прюитт, , которая вместе со своим мужем, Чад Робертсон, основала известную пекарню Tartine в Сан-Франциско, описывает их как дегустацию «как смесь риса, кукурузы и ячменя.Она только недавно обнаружила их в бункере в Rainbow Grocery (любимом местном курятнике), но с тех пор постоянно готовит их. «Для меня текстура действительно завораживает, а размер действительно необычен», — говорит она. «Обычно вы не получаете намного больше, чем пшеничное зерно», но приготовленные слезы Иова пухлые и круглые, размером с горошину. Текстура нежная, но жевательная, как у мамаши.

Элизабет Прюитт

Суп из тортильи и перца дульсе рохо со слезами Иова, курицей, сливками, авокадо, майораном и куриными креклинами.Фото: предоставлено Элизабет Прюитт

Другой сторонник слез Иова из Сан-Франциско — Хайди Суонсон, , автор поваренной книги, посвященной здоровому питанию, и блогер, стоящая за 101 Cookbooks. Она говорит, что открыла их много лет назад, когда искала что-то новое в магазине натуральных продуктов, и с тех пор использовала их везде. «Они прекрасно подходят для многих бульонов, но мне также они нравятся во многих других стилях, таких как чаши Будды или как способ сделать обеденный салат немного более насыщенным.Или я добавляю небольшой процент в рисовые смеси вместе с пшеном и машом и готовлю в рисоварке для донабэ ». Как она с любовью отмечает в недавнем сообщении в блоге, они «необычные, разносторонние и полезные маленькие чудаки».

Прюитт тоже использовала слезы Иова в большом количестве бульонных блюд, например, в супе из лепешки с красным перцем (где зерно заменяло хоми) и в «фантастической» версии польского супа из квашеной капусты, капусняк. Но она говорит, что у нее также были отличные результаты, превратив его в миску для горячего завтрака с киноа, кокосовым молоком, пряными финиками, корицей и грецкими орехами, а затем добавив сальсу-верде, чтобы получился «действительно простой, легкий и освежающий» гарнир.

История и здоровье

Форест и Ким Старр / Flickr

Слезы Иова растут на Мауи, Гавайи. Фото: Лес и Ким Старр / Flickr

Слезы Иова растут по всей Азии и веками поглощались там в различных формах. В Китае люди варят зерна в подслащенной воде, чтобы сделать мутный чай с пшеничным вкусом, часто сами зерна выбрасывают. Корейцы также делают своего рода чай, хотя их чай делают из порошкообразных поджаренных слез Иова, и он намного гуще, чем китайский вариант.Во Вьетнаме приготовленные целиком слезы Иова используются в сладких холодных супах, а в Таиланде их часто добавляют в напитки, точно так же, как шарики тапиоки добавляют в пузырьковый чай. Слезы Иова, приготовленные в сиропе, также могут быть добавкой на ледяную стружку, как подслащенные красные бобы.

В некоторых из этих препаратов предполагается, что слезы Иова обладают лечебными свойствами. Традиционная китайская медицина прописывает слезы Иова при расстройстве желудка, диарее и затрудненном мочеиспускании. Также предполагается, что они помогают при кожной аллергии и даже борются с раком.Верно ли все это или нет, все еще изучается, но ученые обнаружили, что зерна содержат химические вещества, которые могут нарушить рост раковых клеток, и что экстракты слез Джоба помогли уменьшить аллергические реакции и укрепить иммунную систему у мышей. Мы до сих пор не изучили, как — и работает ли — все это в организме человека, но, по крайней мере, мы знаем, что слезы Иова полны антиоксидантов и так же полезны для вас, как и любое цельное зерно с высоким содержанием клетчатки.

The Newest Grain Campaign

Помимо традиционных азиатских ресторанов, слезы Джоба по-прежнему остаются незамеченными на профессиональных кухнях.Но Baroo, крохотный, признанный критиками офис из двух человек в Лос-Анджелесе, находит несколько традиционное применение на в основном нетрадиционной кухне. Шеф-повар Kwang Uh использует слезы Иова, а также камут и фарро в своем noorook, корейской версии кодзи: ферментированные зерна, используемые для приготовления мисо, соевого соуса, саке и т. Д. Он подает закуску как что-то вроде каши, окрашенной в розовый цвет от свеклы и украшенной крошечной зеленью.

Якоб Н. Лайман

Нурвик в Бару со слезами Джобса, камутом, зернами фарро, жареным кремом из свеклы коджи, концентрированным комбу даси, жареными семенами, орехами макадамия, финиковой известью и маринованными огурцами из розового лука.Фото: Якоб Н. Лайман / любезно предоставлено Baroo

Ээ, который вырос в Южной Корее, вспоминает слезы Иова из детства, правда, только в виде напитков. «Мы пили чай со слезами Иова. Он был даже в большинстве торговых автоматов, но вкус был довольно искусственным ». Как шеф-повар, он вернулся к ингредиентам во всей их форме, потому что ему понравилась текстура и «слегка ореховый, тостовый вкус». Теперь он придумывает новые способы применения — надувать слезы Иова в собственном бульоне с сосной и уни, хрустящие слезы Иова с цитрусовым салатом и кокосовой заправкой — но также надеется приготовить что-то вроде чая своего детства «с арахисовым порошком или крошкой .

Слезы Иова по-прежнему в большинстве своем не слышны среди поваров, которые не выросли вместе с ними, отчасти потому, что их бывает трудно найти и они дороги. «Это то, чему мы действительно должны обучать людей, — говорит шеф-повар Лэнни Ланкарт , который регулярно добавляет слезы Иова в меню своего здорового ресторана Righteous Foods в Форт-Уэрте. «Поиск поставщиков — сложная задача, как и поиск подходящей цены». Он любит их за их «отчетливый, полезный вкус» и текстуру «al dente», и, как и Прюитт, он использует их вместо корешков в своем позоле.«Конечно, все спрашивают о них», — говорит Ланкарт, и многие просто хотят попробовать это зерно, о котором никогда не слышали. Теперь слезы Иова в Righteous Foods стали особенно популярными среди тех, кто ищет цельнозерновые продукты без глютена, но «многим клиентам они действительно нравятся».

Прюитт также любит вызывать слезы Иова на клиентов и друзей. «Мне определенно было очень интересно, — говорит она, — и многие мои друзья-повара спрашивали, где я их беру». Они «определенно» будут в меню — в виде завтрака, зерновых тарелок и гарниров — в Manufactory, предстоящем в течение всего дня ресторане Tartine и пекарне в здании Heath Ceramics в рамках миссии. «Это как квиноа пять лет назад», — говорит Прюитт. «Я действительно собираюсь провести кампанию за это».

Элизабет Прюитт

Капусняк, польский суп из квашеной капусты, в этой версии с грибами, курицей и слезами Иова. Фото: предоставлено Элизабет Прюитт

Легко готовить, труднее найти

Поищите слезы Иова в местном китайском, японском или корейском продуктовом магазине или в магазине натуральных продуктов с хорошим ассортиментом и готовьте их, как фасоль. Ланкарту и Суонсону нравится сначала замочить их на несколько часов, но в этом нет особой необходимости — Прюитт считает, что это не имеет значения.В любом случае, залейте слезы Иова в нескольких дюймах воды и варите на медленном огне, пока они не станут жевательными и готовятся, примерно 45 минут. В отличие от риса, они не впитывают всю воду, а также, в отличие от риса, их «действительно трудно испортить», — говорит Ланкарт.

Слейте воду из зерен, когда они будут готовы, но, если хотите, оставьте жидкость. Прюитт рекомендует добавлять его в бульон, если вы решили приготовить суп, а Суонсон любит добавлять специи шичими тогараси и пить его как версию этого соба ю. Свонсон также рекомендует приправлять жидкость с самого начала: «Я нейтрально приправляю ее солью, если я не знаю, как я собираюсь использовать слезы Иова, но вы можете использовать специи, миропоикс, имбирь и т. Д.Или я сваю их в бульоне или разбавленной кокосовой воде ».

Что касается вареных зерен, то рецепт Свенсона «Слезы Иова в кокосовом бульоне» — хорошее начало, но возможности безграничны. Поиграйте с ними, добавьте их в супы и салаты или замените их другими злаками в ваших любимых рецептах и посмотрите, что лучше всего подходит. Как бы то ни было, вы всегда будете впереди всех.

Библейские растения: ячмень обыкновенный

Происхождение ботанического названия:
Hordeumm , латинское название ячменя.
vulgare , общий.
Еврейское название: se’ora, שעורה — «ячмень» связано с se’ar, שער — «волосы» и буквально означает «волосатый или бородатый (зерно)».

Стандартное сокращение автора L. используется для обозначения Карла Линнея (1707–1778), шведского ботаника, врача и зоолога, основателя современной систематики.

Ячмень — один из пяти видов зерна (пшеница, ячмень, полба, рожь и овес).Хомец (не разрешается к употреблению во время еврейского праздника Пасхи) — это продукт, приготовленный из одного из пяти видов зерна, которые стали заквашенными, то есть вступили в контакт с водой и оставались без замеса или замеса не менее 18 минут. агитация вообще.
А ячмень — один из семи видов, которыми была благословлена Земля (Второзаконие 8: 8). Но он считался хуже пшеницы (Откровение 6: 6 … Кварта пшеницы в качестве дневной заработной платы и три кварты ячменя в качестве дневной заработной платы…).
Так как он созревает за месяц или более до пшеницы, его приносили для приношения гомера на празднике Пасхи, в то время как первые зерна пшеницы приносились в праздник Пятидесятницы.
. Урожай ячменя упоминается как время прибытия Ноемини с Руфью в Вифлеем: «Итак, Ноеминь вернулась из Моава в сопровождении Моавитянки Руфи, ее невестки, прибывшей в Вифлеем, когда начинался сбор ячменя». (Руфь 1:22); и о повешении сынов Саула гаваонитянами: «Он передал их гаваонитянам, которые убили и выставили их на холме перед Господом.Все семеро упали вместе; они были умерщвлены в первые дни жатвы, когда только начиналась жатва ячменя »(2 Сам. 21: 9).
Ячмень, относящийся к роду Hordeum, является злаком, принадлежащим к семейству трав Poaceae. Самый распространенный сорт — это Hordeum vulgare, шестирядный сорт ячменя, у которого на противоположных сторонах есть зубцы с тремя колосками на каждой выемке.
Есть свидетельства того, что зерна ячменя были найдены в ямах и пирамидах Египта более 5000 лет назад.Ячменное пиво, а не вино — самый старый напиток в мире.
Библейские ресурсы:

Исход 9:31
(Лен и ячмень были уничтожены, так как ячмень взошел, и лен цвел.
Левит 27:16
«Если кто-либо посвящает Господу часть своей семейной земли, ее стоимость должна быть установлена в соответствии с количеством семян, необходимых для этого — пятьдесят сиклей серебра для гомера семян ячменя.
Числа 5:15
затем он должен отвести свою жену к священнику.Он также должен принять от ее имени подношение в размере десятой ефы ячменной муки. Он не должен поливать его оливковым маслом или возлагать на него ладан, потому что это хлебное приношение из ревности, напоминание, призванное привлечь внимание к проступкам.
Второзаконие 8: 8
земля с пшеницей и ячменем, виноградниками и фиговыми деревьями, гранатами, оливковым маслом и медом;
Судьи 7:13
Гедеон прибыл как раз тогда, когда мужчина рассказывал другу свой сон. «Мне приснился сон, — говорил он.«Круглая буханка ячменного хлеба упала в стан мадианитян. Он ударил по палатке с такой силой, что палатка перевернулась и рухнула ».
Руфь 1:22
Итак, Ноеминь вернулась из Моава в сопровождении своей невестки Руфи-Моавитянки, прибывшей в Вифлеем, когда начинался сбор урожая ячменя.
Руфь 2:17
Так что Рут до вечера подбирала в поле колосья. Затем она обмолотила собранный ею ячмень, и получилось около ефы.
Руфь 2:23
Итак, Руфь осталась рядом с женщинами Вооза, чтобы собирать урожай, пока не закончились жатвы ячменя и пшеницы. И она жила со свекровью.
Руфь 3: 2
Итак, Вооз, с женщинами которого вы работали, — наш родственник. Сегодня вечером он будет веять ячмень на гумне.
Руфь 3:15
Он также сказал: «Принесите мне шаль, которую вы носите, и протяните ее». Когда она это сделала, он насыпал туда шесть мер ячменя и положил на нее сверток.Затем он вернулся в город.
Руфь 3:17
и добавил: «Он дал мне эти шесть мер ячменя, сказав:« Не возвращайся к своей свекрови с пустыми руками »».
2 Царств 14:30
Тогда он сказал своим слугам: «Смотрите, поле Иоава рядом с моим, и у него там ячмень. Иди и подожги ». И слуги Авессалома подожгли поле.
2 Царств 17:28
принесли постельное белье, миски и глиняные изделия.Также принесли пшеницу и ячмень, муку и жареные зерна, бобы и чечевицу,
2 Царств 21: 9
Он передал их гаваонитянам, которые убили их и обнажили тела на холме перед Господом. Все семеро упали вместе; они были казнены в первые дни жатвы, когда начиналась жатва ячменя.
1 Короля 4:28
Они также принесли в надлежащее место свои квоты ячменя и соломы для колесниц и других лошадей.
2 Короля 4:42
[Кормление сотни] Пришел человек из Ваала Шалиша и принес человеку Божьему двадцать ячменных хлебов, испеченных из первого спелого зерна, и несколько кочанов нового зерна. «Дайте людям поесть», — сказал Елисей.
2 Короля 7: 1
Елисей ответил: «Слушайте слово Господа. Вот что говорит Господь: завтра примерно в это время у ворот Самарии один море муки высшего сорта будет продавать за сикель, а два моря ячменя — за сикель.”
2 Короля 7:16
Затем люди вышли и разграбили лагерь арамейцев. И продал море муки высшего сорта за сикель, и два моря ячменя продал за сикель, как сказал Господь.
2 Короля 7:18
Произошло это так, как человек Божий сказал царю: «Завтра примерно в это время один море прекрасной муки будет продавать за шекель, а два моря ячменя за сикель у ворот Самарии».
1 Паралипоменон 11:13
Он был с Давидом в Пас-Даммиме, когда филистимляне собрались там на битву.На месте, где было поле, полное ячменя, войска бежали от филистимлян.
2 Паралипоменон 2:10
Я дам вашим слугам, лесорубам, которые рубят дрова, двадцать тысяч коров молотой пшеницы, двадцать тысяч коров ячменя, двадцать тысяч батов вина и двадцать тысяч батов оливкового масла ».
2 Паралипоменон 2:15
«Теперь пусть мой господин пошлет своим слугам пшеницу и ячмень, оливковое масло и вино, которые он обещал,
2 Паралипоменон 27: 5
Иоафам вел войну против царя аммонитян и победил их.
No related posts.
Категории : Разное
Навигация по записям
Чем полезно масло сливочное – Полезные свойства сливочного масла
Как готовить курицу с картошкой – Картофель с курицей — рецепты с фото на Повар.ру (176 рецептов картошки с курицей)
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт
Найти:
Рубрики
© "Smile Pizza" - доставка пиццы в Туле.
Карта сайта

Из какого растения получают перловую крупу

Исходное сырье

Технология

Полезные свойства

Противопоказания

Рецепт каши

Полезные свойства перловой крупы

Опасные свойства перловой крупы

Перловая крупа (перловка) — свойства пользы и вреда; фото рецепты ее приготовления

Описание

Полезные свойства перловки

Использование в кулинарии

Как приготовить перловую крупу?

Польза перловой крупы и лечение

Вред перловой крупы и противопоказания

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

перловка это какое растение — 24 рекомендаций на Babyblog.

Польза и вред перловой каши: полезные свойства перловки для организма человека

Перловка — польза и вред

Из чего получают перловку?

Как варить перловку

Вред перловки

Из какого растения делают перловую крупу

Исходное сырье

Технология

Полезные свойства

Противопоказания

Рецепт каши

История крупы

Из какого злака делают перловую крупу

Полезная информация

Состав макро и микроэлементов

Польза и вред

Полезные свойства

Когда лучше есть перловку

Простые и вкусные рецепты

Перловка с курицей в горшочке

Перловка с шампиньонами

Котлеты из перловки

Диетическое питание и перловка

Рассыпчатая перловка с солёными огурцами и грибами

Ингредиенты для перловки с солёными огурцами и грибами

Способ приготовления рассыпчатой перловки с солёными огурцами и грибами

Выращивание ячменя — советы и как это сделать

Выращивание ячменя

Выращивание ячменя

Чем отличается ячмень от пшеницы?

Преимущества ячменя

Выращивание ячменя в саду — Как выращивать ячмень в пищу

Информация о заводе ячменя

Как вырастить ячмень в домашних условиях

Уход за зерном ячменя

Ячмень жемчужный

Предлагаемое использование

Базовая подготовка

Хранение и транспортировка

Состав

Классический рецепт

Сытный суп из говядины и ячменя

фактов о ячмене для детей

История

Производство

Выращивание

Болезни растений

Еда

Питание

Препарат

Последствия для здоровья

Напитки

Напитки алкогольные

Напитки безалкогольные

Другое применение

Корм ​​для животных

Альгицид

Измерение

Корм для животных