Содержание

Сыр моцарелла в домашних условиях рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты по списку. Молоко, конечно, лучше использовать натуральное жирное деревенское, сыр из такого молока получится вкуснее, полезнее и в большем количестве чем из магазинного. Но и из магазинного молока можно сделать сыр, главное, использовать продукт с высоким процентом жирности.

  • Шаг 2:

    Молоко наливаем в эмалированную глубокую посуду и ставим на плиту. Я для пробы сделала сыр из поллитра молока, по желанию количество продуктов нужно увеличить пропорционально. Подогреваем молоко до 20 градусов. Процесс приготовления моцареллы прост, но важно соблюдать температурный режим, иначе он не получится.

  • Шаг 3:

    Воду для приготовления сыра нужно использовать обязательно чистую фильтрованную, ни в коем случае не из-под крана. В половинке указанного количества воды растворяем лимонную кислоту.

  • Шаг 4:

    Вливаем раствор лимонной кислоты в молоко. На слабом огне, постоянно помешивая, довести температуру до 35 градусов. Для этого лучше иметь термометр, на глаз сложно соблюсти нужный температурный режим.

  • Шаг 5:

    Для приготовления сыра нужно органическое вещество, которое поможет отделить белок от молочной сыворотки, сычужный фермент. Этот продукт можно приобрести в специализированных магазинах сыроварения. Вместо него можно использовать таблетки ацидин-пепсина, которые можно купить в любой аптеке. Во второй части воды растворяем таблетку ацидин-пепсина, растертую в порошок.

  • Шаг 6:

    Вливаем раствор ацидин-пепсина в миску с молоком. Продолжаем нагрев смеси при постоянном помешивании еще 30 секунд. Затем огонь выключаем, миску с молочной смесью накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.

  • Шаг 7:

    Теперь нужно отделить сырную массу от сыворотки. Сыр процеживаем через сито. Не нужно бояться, что частицы сыра пройдут через ячейки сита, сыр получается пластичным и клейким.

  • Шаг 8:

    Затем сыворотку снова переливаем в кастрюлю и ставим на огонь, доводим до кипения и начинаем творожную массу плавить в кипятке, лучше использовать для этого маленькое ситечко. Вылавливаем частями сыр и скатываем его руками в шарики или придаем другую форму по желанию.

  • Шаг 9:

    Скатывать сыр лучше в перчатках, потому что он очень горячий. Чтобы структура у него получилась нужной по консистенции, сыр нужно вытягивать, сворачивать, скатывать и делать это несколько раз. В дальнейшем шарики моцареллы нужно выдержать в подсоленном ледяном растворе, благодаря этому сыр станет гладким и блестящим. Сыр моцарелла должен быть гладким, будто покрытым пленкой снаружи и слоистым упругим внутри. Приятного аппетита!

  • Самодельная моцарелла в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    У меня было свежайшее молоко комнатной температуры. Налила его в большую кастрюлю, поставила на плиту на медленный огонь (4 при max 9) и влила в него раствор лимонной кислоты. Размешала шумовкой.

    Шаг 2

    Опустила в молоко стерилизованный термометр и стала размешивать шумовкой молоко, чтобы оно равномерно прогревалось. Подняла температуру в молоке до 32 градусов и сразу же переключила на 3 деление (оно удивительным образом держало постоянную температуру в 32.8 градусов)

    Шаг 3

    Влила в молоко раствор реннина. Размешала шумовкой.

    Шаг 4

    Прикрыла крышкой молоко, термометр оставила в кастрюле и засекла 5 мин.

    Шаг 5

    Ровно через 5 мин. сыворотка прекрасно отделилась. Подождала на всякий случай еще минуту.

    Шаг 6

    Нарезала сгусток острым ножом сначала вдоль, потом поперек, на квадраты. Начала медленно поднимать температуру, переключив плиту на 5-ое деление. Через 2-3 мин. медленно перемешала длинной деревянной ложкой нарезанные сгустки в сыворотке. Термометр оставался в кастрюле со сгустками. Наша задача довести температуру до 43 градусов, медленно и аккуратно помешивая сгустки в сыворотке. Как только температура была достигнута, сразу же сняла ее с плиты.

    Шаг 7

    Вынула шумовкой сгустки на дуршлаг с дырочками (не сетчатый), чтобы дать стечь сыворотке. Делала это в два захода, потому что сгустки занимают очень большой объём.

    Шаг 8

    Очень хорошо отжала сгустки, чтобы жидкость практически не выделялась. Получился вот такой комочек. Это ровно половина порции.

    Шаг 9

    Каждую половину отвешенных сгустков прогревала в микроволновке 30 с (мощность 700 Вт) до начала плавления сыра. Чтобы сыр начал плавиться, его внутренняя температура должна быть 55-57 градусов. Обе половинки я сделала практически гладким. Уложила сырные колобки в ледяную воду с солью на 15 мин.

    Можно ли приготовить сыр Моцарелла в домашних условиях

    Моцарелла — вытяжной сыр быстрого созревания, причем итальянцы считают, что самый лучший вкус у однодневной Mozzarella giornata. Чтобы попробовать новорожденные шарики любимого сыра, не обязательно ехать в Италию, можно заняться сыроварением дома

    В домашних условиях приготовить Моцареллу не так сложно, причем наряду с классическим рецептом на термофильной закваске, существует и упрощенная версия без нее.

    «Правильное» молоко для Моцареллы

    Классическое сырье для итальянской Моцареллы — молоко буйволиц. Его, например, используют при изготовлении сыра Mozzarella Alti. Но за неимением буйволиной фермы поблизости коровье молоко станет прекрасной заменой при соблюдении ряда условий.

    • — Молоко должно быть непастеризованным.Пастеризованное не годится для сыроварения. Если нет возможности раздобыть деревенское или фермерское молоко, придется использовать хлористый кальций для запуска процесса коагуляции (загустевания), но и это не гарантирует приличного результата. Ультрапастеризованное молоко категорически не подходит для сыра.
    • — Срок хранения «сыропригодного» молока от 5 до 12 часов. Слишком свежее молоко убьет бактерии из закваски, слишком зрелое превратит сыр в обычный творог.
    • — Молоко должно быть высокого качества — без посторонних примесей, с приятным молочным запахом, не разбавленное водой.

    Рецепт домашнего сыра Моцарелла

    Домашний сыр для пиццы и легких закусок лучше готовить на термофильной закваске, но можно обойтись без нее, особенно если молоко отличного качества.

    Ингредиенты

    Оборудование

    Молоко — 5 л

    Кастрюля на 5 и более литров — только эмалированная или из нержавейки

    Термофильная закваска

     К-Углич-МСТ (т)

    или Lactoferm ECO — пропорции в соответствии с инструкцией

    Дуршлаг и емкость для отделения сырной массы

    Сычужный фермент — 1/4 ч. ложки

     

    Термометр для молока

    Лимонная кислота — ½ ст. ложки (или 2 ч. ложки без горки, если не использовать закваску)

    Длинный острый нож с тонким лезвием

     

    Хлористый кальций 10 % (для пастеризованного молока) — 1/4 ч. ложки растворить в 50 мл воды

    Резиновые и тряпичные перчатки

    Поваренная соль

    Шумовка для размешивания

    Приготовление

    1. 1. Подготовить закваску по инструкции.
    2. 2. Лимонную кислоту растворить в 200 мл прохладной воды и влить в остуженное до 14 °С молоко, осторожно помешивая.
    3. 3. Медленно нагреть молоко до 32 °С и ввести в него закваску, не переставая аккуратно перемешивать жидкость.

    *Можно не добавлять закваску, увеличив количество лимонной кислоты.

    1. 4. ¼ ч. ложки сычужного фермента развести в 30 мл теплой воды, влить в молоко, перемешать.

    *На этом же этапе необходимо ввести раствор хлористого кальция, если молоко было пастеризованным.

    1. 5. Оставить молоко на 20–50 мин. под крышкой, пока оно не загустеет. При правильной консистенции молочного сгустка после надреза нож остается чистым, а края «раны» хорошо отделяются друг от друга.
    2. 6. Длинным ножом нарезать сгусток вдоль, поперек и по горизонтали шагом 5 см, доставая лезвием до самого дна.
    3. 7. Медленно нагреть сгусток до 41 °С, непрерывно размешивая его шумовкой в течение 10 мин. На этом этапе сыворотка отделяется от сырного зерна.
    4. 8. Шумовкой выложить сырное зерно в дуршлаг и оставить на час стекать. Можно слегка надавливать на массу ладонями, помогая освобождать ее от лишней жидкости. Около литра сыворотки поставить остужаться.
    5. 9. Нагреть 4 л воды до t 80–85 °С, добавить 2 ст. ложки соли. Параллельно подготовить емкость с ледяной подсоленной сывороткой. Надеть тканевые и поверх резиновые перчатки, чтобы не обжечь руки.
    6. 10. Небольшими кусками опускать сырное тесто в горячую воду, когда оно начнет плавиться, растягивать, складывать и окунать его в горячую воду снова и снова, пока сырная масса не перестанет рваться и будет тянуться наподобие жевательной резинки.
    7. 11. Последний штрих — сформировать порционные шарики Моцареллы и опустить их в охлажденную сыворотку. Сыр сразу же готов к употреблению.

    Моцарелла домашнего приготовления хранится в рассоле всего несколько дней, зато хорошо переносит заморозку — нужно только вынуть шарики из жидкости и обсушить.

     

    Как приготовить моцареллу в домашних условиях

    Как приготовить моцареллу в домашних условиях? Сыр моцарелла считается одним из самых популярных итальянских продуктов. Он отлично вписывается в салаты, не говоря уже о том, что без него невозможно представить классическую пиццу. Но стоит она недешево. Так почему же не попробовать приготовить сыр моцарелла дома? И уж поверьте, самостоятельно приготовленный молочный продукт будет куда более вкусным, полезным и дешевым. В публикации рассмотрим рецепт сыра моцарелла и основные нюансы приготовления данного продукта в домашних условиях.

    В чем особенность сыра моцарелла

    Прежде чем разобраться, как происходит приготовление сыра моцарелла в домашних условиях, рассмотрим, в чем особенность данного вида молокопродукта.

    Итак, в первую очередь стоит отметить, что моцарелла в домашних условиях получается несколько отличительной по вкусовым качествам от тех продуктов, которые мы привыкли покупать в магазинах. Во-первых, это обусловлено первоначальным набором продуктов. Доподлинно не известно, какие продукты использует производитель. Ну а во-вторых, при массовом производстве в рецептуру включают различного рода консерванты и добавки, позволяющие продлить срок годности продукта и улучшить его вкусовые качества.

    Сыр, приготовленный своими руками, получается и несколько другим по консистенции, что также обусловлено спецификой его приготовления и первоначальным набором продуктов.

    Говоря более обобщенно, домашняя моцарелла получается нежной, вкусной и приятной по консистенции. И если она не имеет такой же презентабельный вид, что и покупной молокопродукт, то по вкусовым качествам она уж точно будет выигрывать. Более того, в процессе приготовления домашнего сыра есть возможность добавить в него специи, пряности и дополнительные ингредиенты по своему вкусу, получая в конечном результате свой собственный сырный продукт.

    Чем же отличается сыр моцарелла от других видов сыров? Его особенность заключается в следующем:

    1. Продукт приобретает мягкую структуру при комнатной температуре за небольшой промежуток времени. Поэтому прежде чем использовать его по назначению, лучше поставить сыр на несколько минут в холодильник, чтобы он стал немного твердым.
    2. Моцарелла не боится низких температур. Проще говоря, сыр возможно замораживать и размораживать. Правда, не рекомендуется доставить сырный продукт из морозилки сразу на комнатную температуру – лучше переложить его в холодильник и после медленного размораживания он полностью сохранит свои свойства.
    3. Моцарелла отлично плавится, не выделяя в процессе ни грамма жира и сохраняя при этом тягучесть. И, что самое главное, она не твердеет после остывания, чего не скажешь о других вида сыра.

    Читайте дальше, как приготовить сыр моцарелла дома?

    Приготовление домашней моцареллы: что для этого потребуется

    Процесс приготовления моцареллы в домашних условиях требует тщательной подготовки. Здесь очень важно подобрать качественные продукты и кухонную утварь, чтобы все было на подхвате и не было никаких заминок.

    Инвентарь

    Чтобы моцарелла в домашних условиях получилась вкусной, очень важно подготовить кухонные принадлежности – все должно быть под рукой. Малейшее промедление, упущенный момент и сыр может получиться уже не таким, как хотелось.

    В процессе приготовления домашнего сыра потребуется такая кухонная утварь:

    1. Хороший погружной термометр. Речь идет не о китайских подделках, а о качественных термометрах, показывающих правдивые данные.
    2. Нож для сырного сгустка. Сгодится и специальный нож, и любой другой нож с длинным и острым лезвием.
    3. Шумовка.
    4. Дуршлаг, отрез марли.
    5. Чаша для микроволновки.
    6. Перчатки с термоустойчивыми характеристиками. Хорошо использовать перчатки для карамели – они продаются практически в любом специализированном магазине.
    7. Эмалированная кастрюля под молоко с крышкой, объемом 8-9 литров.
    8. Кастрюля под нагрев воды.

    Совет! Стерильность в процессе приготовления сыра – залог получения безопасного продукта. Поэтому обязательно перед тем, как приступать к кулинарному процессу, прокипятите или обдайте кипятком оборудование!

    Набор ингредиентов

    Как сделать моцареллу в домашних условиях?

    Чтобы приготовить домашнюю моцареллу потребуются следующие продукты:

    • молоко – 4,5 литра;
    • вода – 300 мл;
    • лимонная кислота – 1,5 ч. л.;
    • сычужный фермент – 0,25 ч. л.;
    • соль – 1 ч. л.

    Из указанного количество продуктов получиться порядка 500 грамм готового молокопродукта, а на приготовление уйдет в среднем 30-40 минут.

    Совет! Моцарелла – продукт не прихотливый и не требующий определенного вида молока, но наилучшим вариантом станет деревенское молоко. И самое главное, чтобы оно не было пастеризованным. В процессе пастеризации белки распадаются и теряют способность сворачиваться.

    Готовим моцареллу дома

    Домашняя моцарелла готовится не так-то уж и сложно, главное – соблюдать этапы приготовления и не отступать от рецепта.

    Рецепт моцареллы включает в себя несколько этапов. Рассмотрим их более подробно.

    Совет! В процессе приготовления сыра лучше не заниматься посторонними делами. Этот кулинарный процесс не занимает много времени, но требует максимум внимания. Тогда домашний сыр получится вкусным и правильным по консистенции.

    Этап №1 – подготовительный

    Рецепт приготовления моцареллы начинается с подготовки продуктов. В первую очередь займемся подготовкой лимонной кислоты и сычужного фермента: растворяем первую в стакане холодной воды, а второй – в оставшихся 100 мл.

    Дальше переливаем молоко в кастрюлю и, не забывая помешивать, вводим постепенно разбавленную в воде лимонную кислоту. Содержимое прогреваем до 33°С, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Если молоко не створаживается, то повышаем градус прогрева до 35-37°С. Таким образом нам нужно сварить наш сыр.

    Этап №2 – коагуляция

    Дальше в подготовленную створоженную смесь вводим фермент: снимаем кастрюлю с огня и постепенно, небольшими объемами и, не забывая помешивать все содержимое, вводим разбавленный в воде сычужный фермент. Как только фермент будет полностью введён в молочную смесь, медленно считаем до 30, и обязательно не забываем мешать содержимое в емкости. По завершению отсчета прекращаем мешать, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться на протяжении 5-ти минут.

    По происшествию указанного времени заглядываем в кастрюлю: если содержимое похоже на заварной крем, а также просматриваются границы творожных частиц и сыворотки, то можно переходить к следующему этапу. Если же молоко не загустело, то даем еще немного времени сыру, чтобы он приобрел нужно консистенцию.

    Этап №3 – разрезка сыра

    Чтобы получить домашнюю моцареллу, необходимо четко следовать всем этапам ее приготовления. Итак, когда сырный сгусток готов, приступаем к его разрезке. Делаем несколько надрезов по горизонтали и вертикали сырного сгустка, доходя лезвием до дна кастрюли. У нас должен получиться рисунок из кубиков, примерно одинаковых по размеру.

    После разрезания ставим емкость снова на огонь и очень, повторимся, очень аккуратно помешиваем содержимое, стараясь не нарушать структуру и границы кубиков. Греем таким образом сыр до температуры 41°С. После достижения требуемой температуры, снимаем емкость с огня и продолжаем мешать сыр еще на протяжении 5-ти минут. Если же передержать продукт на огне, то по структуре он получится более твердым.

    Этап №4 – отделение творога и сыворотки

    Совет! Делая домашнюю моцареллу, максимально точно соблюдайте рецептуру, касательно количества компонентов и, особенно, ферментов. Несоблюдение количественных рамок того или иного компонента чревато тем, что в итоге получится совсем не тот продут, который ожидается.

    Когда сварится сыр нам необходимо отделить творог от сыворотки. Тут пригодится шумовка, устеленная марлей. Получившийся сгусток переносим в чашу и подогреваем его на протяжении 30 секунд.

    Пока сыр находится в микроволновке, надеваем перчатки, благодаря чему удастся избежать ожогов, когда вы будете вынимать молокопродукт после нагрева. Дальше нужно проверить температуру внутри сыра – она должна составлять 60°С. Если температуру ниже указанной, повторите процедуру нагрева еще раз.

    Этап №5 – растяжка сыра

    Когда молокопродукт достигнет нужной температуры, необходимо растянуть сырную массу. Дальше приступаем к формированию одного большого шара либо маленьких шариков моцареллы – тут дело вкуса. Сжимаем сырную массу в руках и раскатываем ее до появления глянцевого блеска.

    Как правильно хранить моцареллу

    Для хранения такого молочного продукта используется та сыворотка, которая отделилась в процессе варки сыра. Добавляем к ней соль, обязательно проследите, чтобы сыворотка была холодной, остывшей, и перекладываем в нее шарики домашней моцареллы. Хранится сыр в холодильнике.

    Срок хранения домашней моцареллы составляет порядка 3-4 дней. Но самым вкусным он будет сразу после остывания в холодильнике.

    Заключение

    Подводя итог всему вышесказанному, хотелось бы сказать следующее:

    1. Моцарелла – сыр, обладающий нежно-кремовой структурой и потрясающим, ни с чем несравнимым вкусом.
    2. Сделать моцареллу в собственными усилиями не сложно: достаточно подготовить соответствующие кухонные принадлежности и продукты. Главное – следовать рецепту.
    3. Приготовленный в домашних условиях сыр немного отличается от покупного, но стоит понимать: во-первых, натуральный, а во-вторых – не содержит в своем составе каких-либо консервантов и вкусовых добавок, а значит, безопасен. Кроме того, в основу рецепта возможно добавить свои любимые пряности, приправы – тогда сыр получится уникальным.

    Не бойтесь экспериментировать, создавайте свои кулинарные рецепты и радуйте близких потрясающими домашними вкусностями!

    Сыр моцарелла в домашних условиях из молока

    Моцарелла — вкуснейший итальянский сыр, заслуживший свою популярность благодаря не только нежной консистенции, но и необычной форме. Мягкие сырные шарики и косички обладают низкой калорийностью, поэтому идеально подходят как для приготовления классической пиццы, так и для диетического салата. В этой статье вы узнаете, из какого молока делают моцареллу, а также познакомитесь с парой удачных рецептов.

    Сыр моцарелла можно приготовить в домашних условиях из молока

    Фото: Getty

    • Количество порций: 4
    • Время приготовления: 2 минуты

    Сыр моцарелла в домашних условиях из молока

    Одним из главных компонентов рецепта такого итальянского сыра является сычужный фермент, он придает моцарелле нужную консистенцию, за которую ее и ценят любители сыра. Купить фермент можно в обычной аптеке, количество дозируйте самостоятельно, следуя инструкции на упаковке.

    Итак, что вам понадобится для приготовления?

    • 5 л. парного коровьего молока высокой жирности;
    • 2 ч. л. лимонной кислоты без горки;
    • сычужный фермент;
    • 200 мл. чистой кипяченой или фильтрованной воды.
    1. В 150 мл. воды всыпьте лимонную кислоту, размешайте смесь до полного растворения. В оставшихся 50 мл. воды растворите щепотку сычужного фермента. Точные пропорции ищите в инструкции на упаковке.
    2. Теперь пришло время самого приготовления. Молоко вылейте в большую кастрюлю, предварительно охладив его до 15-17 градусов. Если температурные показатели будут выше, в дальнейшем молоко свернется слишком быстро и моцарелла не получится.
    3. Затем возьмите стакан с растворенной лимонной кислотой и медленно влейте смесь в молоко, аккуратно помешивая.
    4. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Лучше воспользоваться термометром, чтобы отслеживать оптимальную температуру молочной смеси, иначе сыр может не получиться. Максимальная температура нагрева не должна превышать 37 градусов.
    5. Когда показатели термометра достигли нужной отметки — необходимо влить в кастрюлю сычужный фермент. Делайте это медленно, тщательно помешивая в течение пары минут, затем снимите молоко с плиты.
    6. Кастрюлю накройте крышкой и отставьте в сторону примерно на полчаса. За это время молоко свернется до нужной нам консистенции и превратиться в однородный сгусток.
    7. Вытащите сырную массу с помощью дуршлага, дайте лишней сыворотке стечь в отдельную тару.
    8. Получившуюся сыворотку подогрейте до высокой температуры, предварительно отлив 200 грамм (для хранения готового сыра).
    9. Наденьте перчатки и приготовьтесь к финальной стадии приготовления. В горячую сыворотку опустите кусок сыра на 15-20 секунд, затем вытащите и начните разминать как тесто. Моцарелла не должна рваться или повреждаться, она должна быть пластичной и гибкой. Каждые 20-30 секунд окунайте кусочек сыра снова в горячую смесь и мните до однородной массы.
    10. Когда все готово, осталось только придать сыру форму. Можно сформировать аккуратные шарики или сделать сырные косички. Хранить готовую моцареллу следует в холодильнике, в охлажденной сыворотке, которую вы отлили заранее.

    Рецепт сыра моцарелла из козьего молока практически ничем не отличается от классического. Выбирайте молоко самой высокой жирности и тогда нежный итальянский сыр получится на славу!

    Приятного аппетита!

    приготовить сыр моцарелла в домашних условиях

    приготовить сыр моцарелла в домашних условиях

    приготовить сыр моцарелла в домашних условиях

    >>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

    Что такое приготовить сыр моцарелла в домашних условиях?

    Эффект от применения приготовить сыр моцарелла в домашних условиях

    В составе: Биокомплекс. Натуральные сычужные ферменты. Бактерии. Кальций.

    Мнение специалиста

    Закваски Домашняя сыроварня — удобны в применении, легко растворяются в молоке, дают хороший упругий сгусток, технологичны. Удобная в использовании. Я варила сыр Гауда из закваски Домашняя сыроварня. Сгусток получился плотный, разрезка сгустка — с ровными краями. Зерно хорошо вымещалось, головка сыра хорошо прессовалась. Через сутки я получила отличный сыр ни чуть не хуже магазинного.

    Как заказать

    Для того чтобы оформить заказ приготовить сыр моцарелла в домашних условиях необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

    Отзывы покупателей:

    Марина

    Мои дети очень любят сыр. Раньше я варила подобие сыра из молока и кефира, пробовала так же варить из молока и соды, и из молока с лимонным соком, это все натурально, но по вкусу получается творожный сыр, а хотелось получить сырный вкус. Био-комплекс Домашняя сыроварня понравился тем, что он содкржит только натуральные компоненты, которые необходимы для изготовления и ускорения созревания домашнего твердого сыра. Для меня важно, что этот продукт сертифицирован в РФ и Евросоюзе. Нашей семье очень поравился домашний сыр, сваренный при помощи комплекса закасок Домашняя сыроварня.

    Анна

    За счет чего происходит ускоренное созревание сыра? За счет увеличенного количества штаммов бактерий (в 12 раз больше, чем в обычной закваске), содержатся биологически активные микроорганизмы для ускорения созревания сыра, сычужные ферменты для быстрого сворачивания и затвердевания молока, а также кальций для увеличения плотности сыра. Благодаря такому составу сыр получается ароматный, обогащенный витаминами и минеральными веществами, и в разы быстрее, чем с обычной закваской. Где купить приготовить сыр моцарелла в домашних условиях? Закваски Домашняя сыроварня — удобны в применении, легко растворяются в молоке, дают хороший упругий сгусток, технологичны. Удобная в использовании. Я варила сыр Гауда из закваски Домашняя сыроварня. Сгусток получился плотный, разрезка сгустка — с ровными краями. Зерно хорошо вымещалось, головка сыра хорошо прессовалась. Через сутки я получила отличный сыр ни чуть не хуже магазинного.
    Как приготовить моцареллу в домашних условиях? Сыр моцарелла считается одним из самых популярных итальянских продуктов. Он отлично вписывается в салаты, не говоря уже о том. Моцареллу приготовленную в домашних условиях можно подавать к столу в виде закуски или использовать для приготовления . Если соблюдать пошагово рецепт сыра Моцарелла в домашних условиях, то в микроволновке за это время температура сырной массы достигнет 60 градусов. Горячую моцареллу. Как сделать моцареллу в домашних условиях. 113,948 просмотрели. . Моцарелла родом из южной Италии. Ещё римляне делали дома этот сыр из овечьего молока, а в третьем веке монахи из Сан-Лоенцо ди Капуа (итал. Домашний сыр «Моцарелла». Думаю, что начать следует так. Никогда не понимал, что хорошего находят наши люди в пиццах. . Не понимал, что хорошего в пиццах в наших забегаловках и пиццах приготовленных дома (ну, знаете, такие сдобные. Моцарелла — молодой сыр итальянского происхождения. Сверху сыр имеет тоненькую пленку, а структура у него . Моцарелла отлично подойдет в качестве перекуса на работе или в дороге. Можно добавить помидоры черри, кедровые. Здесь вы узнаете что такое моцарелла, а также найдете рецепт приготовления моцареллы с . Вбейте в поиск название товара или название сыра, который хотите приготовить! . Рецепт моцареллы в домашних условиях. Что такое моцарелла? Моцарелла – это свежий вытяжной сыр, относящийся к группе. Рецепт сыра Моцарелла. Моцарелла — это вытяжной свежий сыр, являющийся незаменимым ингредиентом большинства блюд многими любимой итальянской кухни. Моцарелла хранится в рассоле, а употреблять ее принято свежей. Однодневная Моцарелла (giornata, ит.) считается самой вкусной, но. Ацидин-пепсин 0.25 ч. л., вода 110 мл, кислота лимонная 1. 5 ч. л., молоко 3 л, вода 1 л, соль 1 ст. л. Для приготовления сыра Моцарелла в домашних условиях, потребуются следующие ингредиенты: деревенское коровье цельное молоко, вода очищенная.
    http://sklep.vittles.pl/userfiles/retsept_syra_tofu_v_domashnikh_usloviiakh6305.xml
    http://tapmymap.com/website/files/editor/domashnii_tvorozhnyi_syr_almette9403.xml
    http://hifitness.hu/userfiles/izgotovlenie_tverdogo_syra_v_domashnikh_usloviiakh3347.xml
    http://autoprofi.ua/userfiles/sorta_syrov_v_domashnikh_usloviiakh6271.xml
    http://meesens.be/KrMee/Tekstverwerker/retsept_iablochnogo_syra_v_domashnikh_usloviiakh2426.xml
    В составе: Биокомплекс. Натуральные сычужные ферменты. Бактерии. Кальций.
    приготовить сыр моцарелла в домашних условиях

    Адыгейский сыр с лимоном. Рецептом этого сыра, а также фотографиями процесса с нами любезно поделилась Наталья Прокопенко в рамках конкурса на лучший рецепт адыгейского сыра, в котором она одержала победу со. Приготовить сыр в домашних условиях очень просто. Понадобится всего два ингредиента: свежее коровье молоко и . Три литра свежего коровьего молока в кастрюле ставим на сильный огонь. В это время нужно выжать из лимонов сок в отдельную посуду. Стараемся избежать попадания лимонных. 2 литра молока, 5-6 ложек сметаны, по вкусу соль гималайская, миндаль для украшения. Два литра молока ставим на огонь добавляем 5-6 ложек сметаны. Варим, ждём пока молоко начинает закипать, но не кипит, а момент предкипения (парует). Преимущества домашнего сыра. Домашний сыр панир делается легко и быстро. . Чаще всего панир предпочитают готовить в домашних условиях с лимонной . Затем конфорка выключается и в подогретое молоко выживается сок из половинки большого лимона. Будет лучше, если это сделано заранее и сок. Поэтому его легко сделать в домашних условиях. . — лимонный сок( 4 столовые ложки),это примерно средний лимон. . Маскарпоне — сыр не только для десертов! Он прекрасно сочетается с рыбой, с мясными паштетами, макаронами, соусами. Количество лимонного сока зависит от степени его кислоты. Если лимон не сильно кислый, то добавьте 1,5 чайной ложки. . В магазине вы такого точно не найдете. Конечно же, рецептов приготовления сыра в домашних условиях невероятное множество. Я подобрала для вас самые простые и быстрые. Показала, что. Натуральный домашний сыр полезен для организма и по энергетической . Натуральный домашний сыр богат минеральными веществами и витаминами. . Лимонный сок из 2 — 3 лимонов или лимонная кислота 3 — 4 ч.л. Так же можно. Домашний адыгейский сыр. Рецепт очень вкусного и полезного адыгейского сыра с нежным молочным вкусом и приятным ароматом! Основное достоинство этого сыра состоит в том, что для его приготовления не нужны никакие ферменты или недоступные ингредиенты – достаточно иметь три литра домашнего. Домашний сыр без заморочек. Эти ингредиенты необязательные, сыр легко приготовить просто используя молоко и лимон, пропорции 2 столовые ложки на литр. Лимон в домашних условиях можно заменить уксусом или разведенной лимонной кислотой. Супер простой рецепт с пошаговыми фото вы сейчас.

    Моцарелла сыр рецепты приготовления в домашних

    Моцарелла сыр рецепты приготовления в домашних

    Тэги: Можно сделать сыр из кефира, заказать Моцарелла сыр рецепты приготовления в домашних, Как приготовить домашний плавленный сыр видео.

    Сырая колбаса в домашних условиях, Домашний сыр из молока и лимона, Био комплекс домашняя сыроварня отзывы, Ферменты сычужного происхождения, Как сделать осетинские пироги с сыром

    Ферменты сычужного происхождения Пошаговый рецепт приготовления моцареллы с термофильной закваской. Рецепт сыра Моцарелла. Моцарелла — это вытяжной свежий сыр, являющийся незаменимым ингредиентом большинства блюд многими любимой итальянской кухни. Моцарелла хранится в рассоле, а употреблять ее принято. В публикации рассмотрим рецепт сыра моцарелла и основные нюансы приготовления данного продукта в домашних условиях. Процесс приготовления моцареллы в домашних условиях требует тщательной подготовки. Время приготовления: 60 минут. Рецепт Домашний сыр Моцарелла: Определимся с ингредиентами. Попробовала приготовить сыр по вашему рецепту. Сначала всё шло удачно, несмотря на магазинное молоко, образовалась масса, не рассыпчатая, при нажиме склеивающаяся. Но вот на этапе. Моцарелла – мягкий молодой сыр, родом из Италии. Имея перечень необходимых ингредиентов можно сделать моцареллу дома. Сыр используют при приготовлении паст, пицц и салатов. Приготовление сыра моцарелла в домашних условиях кажется пугающим, но если у вас есть два или три необходимых. Если вы уже попробовали готовить сыр моцарелла по нашему рецепту — поделитесь Вашими впечатлениями в комментариях! Посмотрите другие интересные рецепты — возможно они Вам. Классическая моцарелла пришла из Кампании (итал. Mozzarella di Bufala Campana) — области Южной Италии, лежащей у. 1 Традиционно моцарелла готовится из буйволиного молока, однако, это не правило, и допустимо использование любого: коровьего, козьего или овечьего. 2 1/8 ч.л. или 0,25 г Danisco Choozit. Моцарелла — молодой сыр итальянского происхождения. Сверху сыр имеет тоненькую пленку, а структура у него слегка слоистая и упругая. Домашняя моцарелла. 45. 17. 10. Приготовление. 1 час и 15 минут. Рецепт на: 4 персоны. ОПИСАНИЕ. Моцарелла — молодой сыр итальянского происхождения. Как сделать осетинские пироги с сыром Пирожки с домашним сыром Сколько стоит домашний сыр

    Творожный сыр для роллов в домашних Сыры в домашних условиях из натурального молока Закваска для сыра купить в Волжском Можно сделать сыр из кефира Как приготовить домашний плавленный сыр видео Сырая колбаса в домашних условиях Домашний сыр из молока и лимона Био комплекс домашняя сыроварня отзывы

    Продукт экологически чистый, закваска разработана учеными из Новосибирского академгородка. Она уже вызвала полное одобрение специалистов и покупателей, попробуйте уникальную новинку, не имеющую аналогов, и вы. Минимум времени и трудозатрат, максимум экономии семейного бюджета. А если в вас есть предпринимательская жилка, вы можете и существенно пополнить его, продавая сыры всем желающим. Материнская (рекультивируемая) закваска по использованию более выгодна, но для начала ее необходимо взрастить в молочной среде из культуры лактобактерий определенного вида. Выгода заключается в многоразовом использовании обновленной основы для сыра: достаточно каждый раз добавлять 1-1.5% закваски от всего количества молока. Так, на 10 литров молочного сырья потребуется 0.1-0.15 литра сквашенного продукта. Однако существуют определенные сложности при приготовлении такой закваски: она может стать непригодной, если полностью не соблюдены стерильные условия. При хранении материнской закваски также нужно соблюдать стерильность, в холодильнике ее хранят до трех дней, или до 90 дней – в морозильной камере. Рецепт Российского сыра. Российский сыр относится к числу полутвердых сыров. Российский сыр наделен слегка кисловатым вкусом и пластичной структурой. Жирность этого сырного лакомства, как правило, варьируется от 45 до. Сырная гордость и любовь нашего народа, была создана в 60-е годы XX века, и сразу обрёла невероятную популярность. Аналогов этого сыра, за границей, не существует. Российский отличается повышенной кислотностью, ажурным рисунком. Пошаговый рецепт приготовления Российского сыра в домашних условиях с фото-описанием процесса. Российский сыр — самый распространенный и производимый вид сыра на территории Российской Федерации. Свою историю Российский сыр начал в стенах Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности СССР. Назад Предыдущая запись: Рецепт сыра Чеддер в домашних условиях. Далее Следующая запись: Рецепт сыра Рокфор в домашних. Рецепт Российского сыра, применение заквасок Danisco. Приготовление сыра Российский по разным рецептам. Нужно получить сухую корочку. В домашних условиях можно подсушивать сыр в холодильнике в самом теплом отделении. Покрыть сыр воском, латексным покрытием или запаять. Используя этот простой рецепт Российского сыра в домашних условиях, вы получите продукт, который будет по вкусу. Как изготовить Российский сыр в домашних условиях: Нагрейте молоко до 32ºС. Рассыпьте по поверхности молока мезофильную закваску и защитный концентрат. Среди большого количества отечественной молочной продукции особой популярностью пользуется российский сыр. Его легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Рецепты самогона в домашних условиях. Рецепт приготовления зернового сусла. 10. Готовность сырного сгустка к нарезке проверить методом чистого излома. Для этого лопаткой для сыра, ножом или чем-то похожим сделать разрез сгустка вертикально (2-3 см достаточно) и приподнять его.

    Моцарелла сыр рецепты приготовления в домашних

    Вовсе не значит, что после сушки молочной добавки в ней не осталось полезных бактерий. Просто они временно пребывают в спящем режиме и быстро проснуться, достаточно смешать закваску с молоком, нагреть до температуры 80 градусов. Подобная технология сырной закваски дает возможность ускорить срок созревания сыра за 24-48 часов вместо положенных 30 дней. Переоценить пользу домашнего сыра из козьего молока невозможно. Усваивается он намного лучше, чем сыр из молока. Для того чтобы в домашних условиях сделать сыр из козьего молока, достаточно иметь один исходный продукт – молоко и несколько дополнительных ингредиентов, такие как уксус, соль. Сыр из козьего молока: простой рецепт. Приготовить сыр по такому рецепту сможет даже ребенок, поскольку. Поместите сыр в холодильник на 12 час. После этого можно снимать пробу с вкуснейшего домашнего сыра из козьего молока. Плавленый сыр из козьего молока. Плавленый сыр из козьего. Полезные свойства козьего сыра обширны и многообразны. В отличие от коровьего молока козье хорошо усваивается в организме и не вызывает ответную аллергию. Приготовленный в домашних условиях козий сыр имеет такие полезные вещества и микроэлементы, как: фосфор; селен; железо; кальций; калий. Мы рассмотрим сегодня сыр из козьего молока, как вариант бизнеса на экологически чистых продуктах. Его можно сделать даже в домашних условиях. Рецептура совершенно не предусматривает использование каких-либо химических добавок и наполнителей. Покупатели на такой продукт всегда найдутся! Сыр – один из самых излюбленных продуктов каждого из нас. Кто-то любит классическую риккоту, кто-то отдает предпочтение традиционным сырам из коровьего молока, а кому-то по душе козий. Козий сыр домашний — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории. Рейтинг пользователей. Домашний сыр из козьего молока. 2 ч. 65. +44. Брынза из козьего молока в домашних условиях. 3 ч. 62. +24. Сыр из козьего молока с пепсином. 4 ч. 68. Сегодня сыр из козьего молока доступен в различных магазинах, однако, приготовленный своими руками продукт получается более вкусным и имеет гарантированное качество. Сыр из козьего молока заработал популярность не только благодаря особенному вкусу, он гораздо лучше. Как приготовить сыр из козьего молока в домашних условиях: два рецепта с пошаговыми фото, а также. Рецепт домашнего сыра из козьего молока. Необходимое оборудование: плита, 2 кастрюли, кухонный термометр со щупом, стакан, длинный нож, дуршлаг, шумовка, форма для сыра, гнет, миска. Моцарелла сыр рецепты приготовления в домашних. Пирожки с домашним сыром. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства. Технология домашнего сыроделия в вопросах и ответах. Почему не образуется сырный сгусток? Эта досадная ситуация может случиться с каждым сыроделом-любителем, который использует покупное молоко. Получилось нечто непонятное (мажущееся, ножом не разрезать), по вкусу — точно не плавленный сыр, напоминает творожный типа. у меня всегда ништяк получается. Чтобы получить плавленный сыр — его соотвественно нужно плавить с маслом. Чтобы творожный сыр — не надо плавить. Выжимать в марле. Сыр – это продукт с большим содержанием жира, поэтому чем жирнее будет молоко, тем вкуснее и нежнее он получится. А как же другие разновидности? Сыр в домашних условиях из молока можно изготовить как твердым, так и мягким, рассольным или кисломолочным – экспериментируйте со. На то, каким получится сыр, влияет вид и жирность домашнего масла, которое будет использовано при приготовлении. Приготовление в домашних условиях творога из обратаТехнология приготовления творога из обрата проста. И убираем сыр в холодильник. 6. Уже через несколько часов наш твердый сыр в домашних условиях готов. Его можно резать и класть на бутерброд. Он получается не очень соленным, если вы любите посолонее — добавляйте чайную. Несколько раз пробовал делать свой домашний сыр, все делаю так как пишут в интернете и даже на видео смотрел, но творог никак не хочет таять и плавится, получается мягкая рассыпчатая смесь, подскажите почему? Простой домашний сырв закладки 92. В принципе из этой заготовки получается рассольный сыр – если из сыворотки сделать рассол , из массы сформировать головку и дать полежать , просолиться — получится брынза. 12. Маскарпоне в домашних условиях первый рецепт. Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Приготовление: Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный. Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая.

    Рецепт моцареллы за 30 минут | Компания по производству сыра

  • Подготовить рабочую зону

    Не готовьте другую пищу, пока готовите сыр. Уберите все продукты питания.

    Уберите все губки, тряпки и грязные полотенца с рабочей поверхности, протрите раковину и плиту водой с мылом. Наконец, протрите все поверхности антибактериальным очистителем.

  • Приготовьте сычуг

    Измельчите 1/4 таблетки сычужного фермента и растворите в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды или добавьте в воду 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента одинарной крепости.Отложите смесь сычужного фермента, чтобы использовать ее позже.

  • Смесь лимонной кислоты и молока

    Добавьте 1 1/2 ч. Л. лимонной кислоты на 1 стакан прохладной воды, налейте это в кастрюлю.

    Теперь быстро налейте в кастрюлю холодное молоко, чтобы оно хорошо смешалось с лимонной кислотой. Это повысит кислотность молока, чтобы потом хорошо растянуться.

  • Нагреть молоко

    Медленно нагрейте молоко до 90 ° F. По мере приближения к температуре 90 ° F вы можете заметить, что молоко начинает слегка свертываться из-за кислотности и температуры.

    Примечание. Если у вас возникают проблемы с образованием из молока правильного творога, вам может потребоваться увеличить эту температуру до 95 ° F или даже 100F.

  • Добавить Реннет

    При температуре 90 ° F снимите кастрюлю с горелки и медленно добавьте сычужный фермент (который вы приготовили на первом этапе) в молоко. Перемешивайте сверху вниз прибл. 30 секунд, затем остановитесь.

    Накройте кастрюлю и оставьте в покое на 5 минут.

    Проверьте творог через 5 минут, он должен выглядеть как заварной крем с четким разделением между творогом и сывороткой.Если творог слишком мягкий или молочная сыворотка, дайте ему настояться дольше, еще до 30 минут.

  • Творог Cut & Cook

    Нарежьте творог в виде шахматной доски толщиной 1 дюйм.

    Поставьте кастрюлю обратно на плиту и нагрейте до 105 ° F, медленно помешивая творог ковшом (если вы будете растягивать творог на водяной бане, а не в микроволновой печи, нагрейте на этом этапе до 110 ° F. ).

    Снимите кастрюлю с горелки и продолжайте медленно помешивать в течение 2-5 минут.(Больше времени сделает сыр тверже)

  • Перелив и слив творога

    С помощью шумовки переложите творог в дуршлаг или миску, подходящую для микроволновой печи (если творог слишком мягкий, оставьте его еще на минуту или около того).

    После переноса осторожно прижмите творог рукой, сливая как можно больше сыворотки. При желании вы можете зарезервировать сыворотку, чтобы использовать ее позже в выпечке или в качестве бульона.

  • Разогреть творог и удалить сыворотку

    Если на дуршлаге, переложите творог в жаропрочную емкость. Затем поместите творог в микроволновую печь в течение 1 минуты.

    При желании добавьте в творог 1 чайную ложку соли для придания аромата.

    Вы заметите большее отделение сыворотки от творога. Слейте всю сыворотку, как вы это делали раньше. Быстро перемешайте сыр ложкой или руками, пока он не станет достаточно холодным, чтобы его можно было касаться (резиновые перчатки помогут, поскольку в этот момент сыр почти слишком горячий).

    Поставьте в микроволновую печь еще два раза по 35 секунд каждый и повторите замешивание, как на последнем шаге, чтобы слить больше сыворотки и обеспечить равномерный нагрев творога.По ходу сливайте всю сыворотку.

    Примечание: Если вы предпочитаете не использовать микроволновую печь, вот рецепт с использованием водяной бани, где творог нагревается в горячей воде.

  • Замес и эластичный творог

    А теперь самое интересное, месите быстро, как если бы вы пекали тесто. Достаньте творог из миски и продолжайте замешивать, пока он не станет гладким и блестящим. При необходимости верните его в микроволновую печь (если он начнет остывать до того, как будет готов растянуться). Под конец посолить.На этом этапе, если сыр достаточно горячий, он должен быть достаточно мягким и податливым, чтобы растягиваться, растягиваться и растягиваться еще больше (как ириска). Это то, что делает его Моцарелла

    Мы надеемся, что вам это понравится не меньше, чем нам.

  • Ешьте и наслаждайтесь

    Теперь снова замесите сыр в большой шар, пока он не станет гладким и блестящим.

    Ваша моцарелла готова, как только она достаточно остынет. Чтобы быстро остыть, поместите его в таз с ледяной водой и поставьте в холодильник.Когда холодно, вы можете завернуть в полиэтиленовую пленку, и ее хватит на несколько дней, но лучше всего есть в свежем виде.

  • Моцарелла 30 минут | Как сделать сыр

  • Подготовить рабочую зону

    Не готовьте другую пищу, пока готовите сыр. Уберите все продукты питания.

    Уберите все губки, тряпки и грязные полотенца с рабочей поверхности, протрите раковину и плиту водой с мылом. Наконец, протрите все поверхности антибактериальным очистителем.

  • Приготовьте сычуг

    Измельчите 1/4 таблетки сычужного фермента и растворите в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды или добавьте в воду 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента одинарной крепости. Отложите смесь сычужного фермента, чтобы использовать ее позже.

  • Смесь лимонной кислоты и молока

    Добавьте 1 1/2 ч. Л. лимонной кислоты на 1 стакан прохладной воды, налейте это в кастрюлю.

    Теперь быстро налейте в кастрюлю холодное молоко, чтобы оно хорошо смешалось с лимонной кислотой.Это повысит кислотность молока, чтобы потом хорошо растянуться.

  • Нагреть молоко и воду

    Медленно нагрейте молоко до 90 ° F. По мере приближения к температуре 90 ° F вы можете заметить, что молоко начинает слегка свертываться из-за кислотности и температуры.

    Примечание. Если у вас возникают проблемы с образованием правильного творога из молока, возможно, вам придется увеличить эту температуру до 95 ° F или даже 100 ° F.

    Наполните кастрюлю водой и начните нагревать ее до 175 ° F, чтобы использовать ее на шаге 8.

  • Добавить Реннет

    При температуре 90 ° F снимите кастрюлю с горелки и медленно добавьте сычужный фермент (который вы приготовили на первом этапе) в молоко. Перемешивайте сверху вниз прибл. 30 секунд, затем остановитесь.

    Накройте кастрюлю и оставьте в покое на 5 минут.

    Проверьте творог через 5 минут, он должен выглядеть как заварной крем с четким разделением между творогом и сывороткой. Если творог слишком мягкий или молочная сыворотка, дайте ему настояться дольше, еще до 30 минут.

  • Творог Cut & Cook

    Нарежьте творог в виде шахматной доски толщиной 1 дюйм.

    Поставьте кастрюлю обратно на плиту и нагрейте до 105 ° F, медленно помешивая творог ковшом (если вы будете растягивать творог на водяной бане, а не в микроволновой печи, нагрейте на этом этапе до 110 ° F. ).

    Снимите кастрюлю с горелки и продолжайте медленно помешивать в течение 2-5 минут. (Больше времени сделает сыр тверже)

  • Перелив и слив творога

    Вынуть шумовкой творог из кастрюли в дуршлаг.Дайте сыворотке стечь в другую миску.

    После переливания творога в дуршлаг, вылейте сыворотку обратно в кастрюлю. Положите дуршлаг с творогом в емкость с сывороткой, чтобы творог оставался теплым.

    Добавьте немного соли по вкусу, примерно 1 / 4-1 / 2 ч. Л. Соль войдет в сыр на следующих этапах. Вы можете сложить творог, пока он стекает, чтобы увеличить количество стекающей сыворотки.

    Чем больше вы обрабатываете творог, тем суше будет моцарелла.

  • Теплый и эластичный творог

    Начните с того, что налейте немного горячей воды, которая кипела на плите, в другую миску, установите температуру примерно до 175F. Это будет слишком жарко для ваших рук, поэтому наденьте толстые резиновые перчатки или возьмите ложку, чтобы обработать творог в горячей воде.

    Разрежьте творог на кусочки размером 1–2 дюйма и начните опускать их в горячую воду. Быстро измельчите творог, прижав его и погрузив в горячую воду, чтобы облегчить равномерное нагревание.

    Когда творог начнет сливаться, вытащите его из горячей воды и начните растягивать. Если творог не растягивается, проверьте и отрегулируйте температуру воды и снова погрузите творог.

    Сначала он может быть комковатым, но когда творог растягивается, он станет гладким. Несколько раз растяните и сложите обратно на себя. Если он начнет остывать, вы заметите, что он рвется, снова поместите его в горячую воду, чтобы снова нагреть.

    Когда он образует консолидированную массу, тянется, как ириска, и приобретает блеск, из него можно сформировать шарик для готового сыра.

  • Enjoy & Chill

    Моцарелла готова, теперь вы можете наслаждаться свежей моцареллой. Чтобы остудить моцареллу, можно приготовить рассол с 2-3 ст. соли плюс 2-3 столовые ложки чистой сыворотки на литр очень холодной воды. Это охладит сыр и поможет ему сохранить форму.

  • Рецепт сыра Маскарпоне | Приготовить сыр

    Давайте сделаем маскарпоне

    Вот два отличных рецепта для приготовления маскарпоне: первый рецепт немного быстрее и использует винную кислоту, а второй рецепт имеет немного больше вкуса и использует закваску.

    В обоих рецептах маскарпоне, приведенных ниже, мы использовали пастеризованное молоко высокой температуры (170 ° F +) и ультра пастеризованные сливки, потому что они наиболее доступны в местных продуктовых магазинах.

    Если у вас есть молоко, пастеризованное при более низкой температуре, и свежие сливки, они сделают маскарпоне еще более насыщенным.

    Домашний маскарпоне настолько восхитителен, что мы уверены, что вам понравятся эти рецепты с любым видом молока / сливок, которые вы найдете.

  • Нагревание молока / сливок

    Установите водяную баню (пароварку), наполнив кастрюлю на 2 литра 2–3 дюймами воды и поставив металлическую миску, достаточно большую, чтобы вмещать по 1 литру молока и сливок сверху кастрюли.

    Налейте в миску 1 пинту цельного молока (3,25% жирности) и 1 пинту жирных сливок (36-40% жирности).

    Добавьте 1/8 чайной ложки хлорида кальция, чтобы творог стал плотным, так как это пастеризованное молоко (не требуется при использовании свежих сливок).

    медленно нагревают воду, повышая температуру молока / сливок до 185-190 ° F. Вы заметите, что он начинает пениться примерно при 175 ° F.

  • Добавить винную кислоту

    Дайте горячему молоку / сливкам постоять при этой температуре в течение 5 минут.

    В ожидании смешайте 1/4 чайной ложки винной кислоты с 2-3 столовыми ложками воды, отложите разбавление в сторону.

    После выдержки температуры в течение 5 минут добавьте разбавленную винную кислоту в молоко / сливки. Размешайте очень осторожно, потому что творог начнет образовываться почти сразу. Это будет не плотный творог, как в других сырах, а множество маленьких кусочков творога, которые вскоре станут похожи на тонкую консистенцию сливок из пшеницы.

  • Творог Cool & Drain

    Дайте творогу остыть примерно 20-30 минут.За это время приготовьте дуршлаг для слива творога, выстелив его сливочным муслином или другой подходящей тканью для сушки. Их следует предварительно продезинфицировать. После того, как вы выложите слой, поместите дуршлаг в раковину или над другой кастрюлей, чтобы собрать сыворотку. Будет выпущено около 1 пинты сыворотки.

    После охлаждения творог можно перелить в дуршлаг с футеровкой. Когда весь творог перелит, просто сложите слои ткани поверх сливного творога и поместите его в прохладное место или в холодильник.

    Сушите 1-2 часа для получения традиционной текстуры маскарпоне. Или процедите до 12 часов в холодильнике, чтобы получить текстуру взбитого сливочного сыра.

  • Маскарпоне готовый

    Готовый маскарпоне теперь можно переложить в накрытую посуду или контейнер и хранить в холодильнике. Его следует использовать в течение 7-10 дней из-за его свежего характера и высокой влажности.

    Примечание: Маскарпоне станет намного гуще при охлаждении и станет более растекающимся при возвращении к комнатной температуре.Его также можно смешивать с кондитерским сахаром или медом для получения более сладкого сыра.

  • Нагревание молока / сливок

    В этом рецепте используется живая закваска для преобразования лактозы в молочную кислоту, которая заставляет молоко / сливки коагулировать. Этот рецепт обычно дает больше аромата, чем предыдущий, с использованием винной кислоты.

    Мы начнем со смеси из 1 пинты цельного молока (3,25% жирности) и 1 пинты жирных сливок (36-40% жирности).Общее содержание жира в нем будет 20-25%

    В продезинфицированную кастрюлю емкостью 1,5–2 литра добавьте 1 пинту цельного молока (3,25% жирности) и 1 пинту жирных сливок (36-40% жирности). Добавьте 1/8 чайной ложки хлорида кальция в смесь молока и сливок, чтобы творог стал плотным, так как это пастеризованное молоко (не требуется при использовании свежих сливок).

    Медленно нагрейте молоко / сливки до 86 ° F. Это можно сделать прямо на плите, медленно помешивая.

  • Добавить культуру и набор

    Когда температура молока / сливок достигнет 86 ° F, снимите кастрюлю с огня.

    Нанесите один пакет C33 Creme Fraiche Culture на поверхность молока / сливок для регидратации культуры. Через 1 минуту перемешайте культуру с молоком.

    Эта культура содержит небольшое количество вегетарианского сычужного фермента, помогающего сформировать красивый творог.

    Теперь накройте горшок и переместите его в тихое место с комнатной температурой (68-74 ° F).

    Оставьте на 10-12 часов (меньше, если в более теплом месте). Не трогайте горшок в это время. В этот период температура молока / сливок может упасть до комнатной.

    Когда творог будет готов, вы увидите отчетливое загустение молока и, возможно, несколько прозрачных капель или лужиц сыворотки на поверхности. На этом этапе молоко / сливки должны быть очень густыми и образовывать более традиционный, но очень мягкий творог.

  • Сливной творог и высвобождающая сыворотка

    Когда творог будет готов, его можно перелить в дуршлаг, выстланный сливочным муслином, для стекания.Когда весь творог перелит, просто сложите слои ткани поверх сливного творога и поместите его в прохладное место или в холодильник.

    Сушите 1-2 часа для получения традиционной текстуры маскарпоне. Или процедите до 12 часов в холодильнике, чтобы получить текстуру взбитого сливочного сыра.

  • Маскарпоне готовый

    Готовый маскарпоне теперь можно переложить в накрытую посуду или контейнер и хранить в холодильнике. Его следует использовать в течение 7-10 дней из-за его свежего характера и высокой влажности.

    Примечание: Маскарпоне станет намного гуще при охлаждении и станет более растекающимся при возвращении к комнатной температуре. Его также можно смешивать с кондитерским сахаром или медом для получения более сладкого сыра.

  • Советы и предложения
    Использование ультрапастеризованных полуфабрикатов

    Хорошо с закваской: Половина и половина отлично работает во втором рецепте, где мы использовали закваску Creme Fraiche, но она не была идеальной в первом рецепте, где мы использовали винную кислоту.

    Не годится с винной кислотой: При использовании в рецепте с винной кислотой мы обнаружили, что он образует гораздо более зернистый творог. Кроме того, после осушения получается более меловая и зернистая консистенция с меньшей кремообразной консистенцией.

    Когда мы пытались намазывать этот сыр, он был скорее рассыпчатым, чем намазанным.

    Эти фотографии ясно показывают зернистый характер использования всех ультрапастеризованных половин и половинок для изготовления маскарпоне.

    Я бы сказал, что эта партия разочаровала по сравнению с маскарпоне, приготовленным из молока, которое не было ультрапастеризовано.Проблема ультрапастеризованного молока заключается в том, что более высокие температуры вызывают дестабилизацию молочных белков, что приводит к превращению творога в зернистую консистенцию.

    Использование сырых непастеризованных сливок

    Это лучший вариант, если у вас есть доступ к свежим сливкам.

    Если вам посчастливилось иметь доступ к местному источнику сырого молока или у вас есть собственное, особенно с высоким содержанием жира, джерси, дайте сливкам естественным образом подняться в течение ночи при температуре охлаждения и снимите их на следующее утро.Это очень хороший крем для Mascrpone. Оставшееся молоко с низким содержанием жира можно использовать в другом рецепте, например, в наших рецептах в пармском или альпийском стиле, с отличными результатами.

    С этим немодифицированным кремом вы получите необычный маскарпоне. В этом случае я бы посоветовал использовать рецепт, сделанный с использованием закваски Creme Fraiche для получения наилучшего урожая и вкуса.

    Возможно, вам потребуется добавить на 20-40% меньше культуры, чем рекомендуется, потому что в сыром молоке бактерии сохраняются.Это будет зависеть от молока и его свежести.


    Лучшие варианты молока / сливок
    1. Свежие непастеризованные сливки Это было лучшее из всех испытаний
    2. Цельное молоко + крем UPcream + закваска Это лучший результат для молока и сливок, приобретенных в магазине
    3. Цельное молоко + крем + винная кислота Это было неплохо, но с меньшей сложностью и меньшим выходом
    4. UP Half / Half + винная кислота Это был мой наименее любимый сыр из-за грубого сухого сыра


    Устранение неисправностей

    Вот несколько советов, которые помогут вам сделать идеальный маскарпоне

    • Too Dry сливки или молоко можно добавить обратно в
    • Слишком влажный слив более длинный
    • Acidic / Strong добавьте меньше винной кислоты / закваски или слейте воду в течение меньшего времени и охладите как можно скорее. Добавление кондитерского сахара может подсластить конечный сыр
    • Too Sweet Если используется культура, дайте культуре настояться больше времени. Если вы используете винную кислоту, добавьте немного больше

    Рецепт моцареллы с обезжиренным сухим молоком быстрого приготовления

    Выбор сухого молока и сливок

    Этот рецепт моцареллы включает добавление сливок в обезжиренное сухое молоко. Нам очень повезло с использованием молока марки «Гвоздика», поэтому, если у вас возникли проблемы с другими брендами, попробуйте это.Мы использовали множество других брендов, которые также хорошо работают.

    Примечание: UltraPasteurized сливки можно использовать, так как кальций и белки для сыра уже находятся в молоке. Чтобы приготовить молоко, смешайте 1 пинту сливок с 7 пинтами сухого молока на один галлон молока.

    Ниже приведен список конечных процентов жирности в 1 галлоне молока для различных типов сливок:

    Тип крема (1 пинта) Крем% % жира на 1 галлон молока
    Двойной (насыщенный) Крем 48% 6%
    Густые сливки для взбивания 36-40% 4. 5-5%
    Легкие сливки для взбивания 30-36% 3,7-4,5%
    Легкий или кофейный крем 18-30% 2,2–3,7%
    Одинарный крем 20% 2,5%
    Половина 10,5% 1,3%

    Чем выше содержание жира, тем труднее удержать жир в готовом сыре, но тем лучше вкус.При использовании более высокого% жира сыворотка будет выглядеть молочно. Вы можете свести к минимуму это, очень аккуратно обрабатывая творог на всех этапах.

    Поскольку ваша смесь для этого сыра состоит из 7 пинт молока на 1 пинту сливок, вы можете либо следовать инструкциям по приготовлению смеси для 1 галлона, и выпить 1 пинту обезжиренного молока, которую вы удалили, чтобы освободить место для добавления сливок, либо просто умножьте количество всего сухого сухого молока требуется 0,875 (7/8 галлона), чтобы приготовить всего 7 пинт. Так останется место для пинты сливок.Самый простой способ для нас — это добавить 2 литра холодной воды с сухим сухим молоком в чистую емкость и перемешивать, пока порошок не растворится, а затем добавить это в пустой продезинфицированный кувшин на галлон. Теперь можно добавить 1 пинту сливок, а затем долить в кувшин до 1 галлона прохладной воды. Поставьте его в холодильник на ночь, и у вас будет один галлон отличного молока для моцареллы.

  • Подготовить ингредиенты

    Соберите и продезинфицируйте все свое оборудование и соберите ингредиенты.

    Кастрюля на 2 галлона для молока, длинный нож, дуршлаг, пара чаш, мерный стаканчик и шумовка, а также ингредиенты и термометр, которые входят в ваш 30-минутный набор моцареллы, — вот то, что должно быть сейчас перед вами.

    Затем добавьте 1/4 таблетки сычужного фермента или отмерьте 1/4 чайной ложки. жидкого сычужного фермента в 1/4 стакана прохладной воды и отставьте. Постарайтесь как можно осторожнее разрезать планшет на четвертинки, но это не всегда получается. Не беспокойтесь — просто сделайте все, что в ваших силах.Вы можете заметить, что он не растворяется полностью, но это нормально. Просто добавьте всю смесь при добавлении сычужного фермента.

    Затем отмерьте 1,5 ч. Л. лимонной кислоты на 1 стакан прохладной воды. Убедитесь, что все это перемешано, пока все не растворится.

  • Подкисление и нагрев молока

    Следующим шагом будет добавление лимонной кислоты в молоко. Это повысит кислотность и отвечает за окончательную растяжку моцареллы.Это также поможет сычужному ферменту образовать творог.

    Налейте приготовленный ранее раствор лимонной кислоты в холодную кастрюлю и быстро залейте его молоком. При этом очень важно хорошо перемешивать, чтобы предотвратить локальную коагуляцию, которая может появиться в виде всплывшего на поверхность творога. На этом этапе не должно образовываться творога.

    Затем начните медленно нагревать молоко на среднем огне до 90-92 ° F. Хорошо перемешайте, чтобы молоко не прилипло / не пригорело. Обычно мы выключаем конфорку на градус или два до достижения конечной температуры, чтобы избежать перегрева. Кажется, что молоко всегда нагревается до последних нескольких градусов.

  • Коагулят с реннетом

    При температуре 90-92 ° F добавить 1/4 чайной ложки сычужного фермента или 1/4 таблетки сычужного фермента, растворенных в 1/4 стакана воды, и перемешивать в течение 20-30 секунд. Затем дайте молоку полностью остыть при этой температуре для коагуляции. Начальное уплотнение молока произойдет примерно через 2-2,5 минуты, но дайте молоку затвердеть в течение полных 7-10 минут.перед резкой.

  • Нарезанный творог для высвобождения сыворотки

    Когда творог сформируется, нарежьте из него шахматный узор из 3/4 -1 квадратов (больше для более влажной моцареллы). Подождите 1-2 мин. затем очень осторожно (творог еще очень мягкий) нарежьте горизонтальные слои черпаком или ложкой. Результат должен быть максимально равным по размеру.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Чем дольше творог перемешивается в этот момент и чем выше температура (95-105 ° F), тем суше будет конечный сыр, потому что высокая температура вызывает выделение большего количества сыворотки.

    Творог на этом этапе будет сохранять хорошую форму, но он очень хрупкий (посмотрите, что произойдет, если вы уроните его на пол). Перемешивать нужно очень осторожно, пока они не будут готовиться некоторое время.

  • Удалить сыворотку

    Когда творог хорошо сформируется и, кажется, начинает выделять сыворотку, пора отделить творог от сыворотки. Если дать творогу осесть и закрепиться в течение минуты или двух, сыворотка сначала отделится.

    Затем излишки поднимающейся сыворотки можно слить, удерживая творог рукой.Теперь творог следует осторожно перелить в миску ложкой или перфорированным черпаком (лучше всего). Дальнейшее отделение сыворотки теперь можно выполнить, потянув творог обратно в центр чаши. В этот момент вы увидите, как вытекает больше сыворотки, и ее следует удалить. Как только творог начинает хорошо затвердевать, пора его нагреть, чтобы он приобрел растягивающийся характер моцареллы.

  • Разогреть творог

    Выберите один из следующих способов нагрева творога:

    A) Наша 30-минутная система быстрее, потому что мы просто используем 3 цикла в микроволновой печи, чтобы нагреть творог до точки растяжения.

    1. Первая ступень 60 секунд в режиме High приведет к выделению большего количества сыворотки по мере нагрева творога. Сыр вынимают и складывают несколько раз, высвобождая больше сыворотки, которая удаляется.
    2. Следующий шаг — снова поместить в микроволновую печь на 30 секунд в режиме High. Это заставит творог больше уплотняться и начать растягиваться. Теперь, когда вы складываете и удаляете сыворотку, ваш сыр больше похож на моцареллу. На этом этапе сыр может просто растягиваться под собственным весом.
    3. Последний цикл снова составляет 30 секунд, и теперь сыр должен хорошо растягиваться. После этого цикла оно может быть слишком горячим, поэтому используйте перчатки или пару продезинфицированных деревянных ложек.

    B) Традиционная горячая сыворотка или вода для растяжки.

    Это больше соответствует традиционному процессу, но занимает немного больше времени. 2 литра воды или сыворотки нагревают до 175 ° F. Это будет слишком жарко для ваших рук, поэтому используйте толстые резиновые перчатки или пару продезинфицированных деревянных ложек, чтобы манипулировать творогом.Теперь приготовленный творог помещают в воду и складывают взад и вперед, чтобы распределить тепло. Это может занять 3-5 минут, и вы должны учитывать, что творог готов сам по себе растягиваться.

    Щелкните ЗДЕСЬ , чтобы получить подробное описание этого процесса без использования микроволновой печи.

    Когда творог нагревается, обратите внимание на сыворотку, которая выделяется при нагревании творога. Быстро, как и в предыдущем шаге, нажмите / замесите творог, сливая сыворотку. Сделайте это несколько раз.

    ПРИМЕЧАНИЕ: чем сильнее вы нажимаете творог на этом этапе, тем больше сыворотки удаляется и тем суше становится сыр. Это вопрос личных предпочтений, и с опытом вы сможете приготовить идеальный сыр на свой вкус.

  • Растянуть творог

    Моцарелла готова к растяжке. Для начала позвольте сыру растянуться под собственным весом, как на фото слева.Как только моцарелла начнет растягиваться, вы можете придать ей характерную гладкую текстуру моцареллы, растягивая и складывая творог, как ириску. Если сыр начинает застывать и сопротивляется растяжению, разогрейте его в микроволновой печи или в горячей воде.

    Чем больше вы это сделаете, тем плавнее станет. Это также момент, когда вы добавляете необходимое количество соли (1 / 4-1 / 2 чайной ложки должно быть хорошо для начала) в сыр, когда вы его растягиваете. В Италии именно здесь проявляют творческий подход и лепят из свежего сыра маленьких свиней и коров.

    Здесь также нужно проявлять сдержанность, чтобы не играть с едой.

    Если вы довольны сыром, вы можете сформировать из него красивый круглый шар для охлаждения и хранения.

  • Холод и соль

    Пришло время остудить сыр, чтобы он сохранил форму. Пока он теплый, сыр просто осядет на плоский диск. После того, как вы сформируете сыр по своему желанию, его следует бросить в кастрюлю с ледяной водой.Вы также можете бросить его в форму для сыра или в небольшой пластиковый контейнер, чтобы сохранить форму. Примерно через час он должен остыть. Затем переместите его в холодильник для дальнейшего охлаждения. Если он слишком долго находится в холодной воде, поверхность сыра станет слишком мягкой, и из него выйдет соль.

  • Как приготовить свежую моцареллу менее чем за 30 минут

    Свежая моцарелла — один из самых быстрых и простых в приготовлении сыров! Попытайся!

    Если вы когда-нибудь хотели попробовать свои силы в приготовлении сыра, дайте попробовать моцареллу.

    • Это очень просто.
    • Это займет около получаса.
    • И можно сразу съесть.

    Никакой выдержки, никакого ожидания, просто вкусный сыр за полчаса.

    Домашняя свежая моцарелла не похожа ни на одну моцареллу, которую вы когда-либо ели.

    Забудьте про измельченные вещи в сумке. Забудьте об этих безвкусных кирпичах, завернутых в пластик.

    Даже модная «свежая» моцарелла, которую вы можете купить в магазине в чанах с сывороткой, не сравнится с чудесной сырной подушкой, которую вы собираетесь сделать.

    На самом деле, я был бы серьезно удивлен, если бы эта моцарелла даже до холодильника.

    У меня точно не было.

    Прежде чем вы начнете, я настоятельно рекомендую вам прочитать направления пару раз.

    Вы лучше поймете процесс и сможете двигаться плавно от шага к шагу. Приготовить моцареллу несложно, но можно чувствовать себя немного страшновато, если вы никогда раньше не делали сыр.

    Обещаю, скоро ты будешь есть вкусную моцареллу и думая о покупке еще одного галлона молока, чтобы приготовить еще одну порцию.

    Состав

    Для приготовления нужны только соль, молоко, сычужный фермент и лимонная кислота. моцарелла.

    Все, что вам нужно, это четыре простых ингредиента.

    Вот и все. Четыре простых ингредиента, каждый из которых вы можете найти довольно легко.

    • Цельное молоко на один галлон
    • 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты
    • ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента или измельченная таблетка сычужного фермента (для таблеток прочитайте инструкции производителя, вам нужно достаточно, чтобы вывести один галлон молока)
    • 1 столовая ложка кошерная соль

    Несколько замечаний при выборе молока:

    Если у вас есть доступ к уважаемой молочной фабрике, где есть сырое молоко, я бы порекомендовал это по сравнению с любым другим вариантом.Это даст вам фантастический сыр.

    Если сырое молоко не подходит, убедитесь, что вы покупаете молоко, не гомогенизированное или ультрапастеризованное.

    Ультрапастеризованное молоко обрабатывается при гораздо более высокой температуре, чем при стандартной пастеризации. Белки в молоке в конечном итоге расщепляются, и сделать хороший творог практически невозможно.

    И, конечно, чем свежее молоко, тем лучше сыр.

    Реннет

    можно легко найти в большинстве магазинов здорового питания или домашних пивоварен, либо вы можете купить его в Интернете.

    Я предпочитаю жидкий сычужный фермент при приготовлении сыра, потому что это на один шаг меньше, о котором мне нужно беспокоиться.

    Вы можете использовать таблетки сычужного фермента, которые были у меня под рукой, но вам нужно хорошо растолочь таблетку и смешать ее с водой до тех пор, пока она не растворится. Это не сложно, это просто добавляет еще один шаг к процессу, и я стремлюсь легко и быстро на кухне.

    И снова лимонная кислота в порошке довольно легко достать. Его продают в большинстве магазинов домашнего пивоварения, или вы можете купить его в Интернете, если не можете найти его на месте.

    Оборудование

    Чтобы приготовить моцареллу, вам понадобятся два специального оборудования.

    Перчатки кухонные резиновые. Да, я знаю, у вас, вероятно, уже есть пара, но вы действительно хотите делать сыр в тех же перчатках, которыми вы чистите ванную?

    Я думал, что нет.

    Купите себе новую пару и отметьте их «только для обработки продуктов питания» и храните их в таком месте, где их не перепутают с парой для уборки ванной.

    Я держу свою в ящике вместе с прихватками и кухонными полотенцами.Они пригодятся для многих других дел, связанных с обработкой горячих блюд, помимо сыроварения.

    Не используйте перчатки для очистки при работе с едой. Купите набор только для обработки пищевых продуктов.

    Второй элемент — это мгновенный цифровой термометр.

    Да, я знаю, твоя бабушка делала сыр без красивого термометра, но она делала сыр очень давно. В конце концов, вы тоже до этого дойдете.

    А пока вам нужен термометр.

    Этот маленький цифровой термометр ThermoPro стоит недорого и пригодится вам не только при приготовлении моцареллы.

    Кроме того, вам понадобится большая кастрюля и мелкоячеистое сито. или ситечко, деревянную ложку, длинный тонкий нож или смещенный шпатель (например, как бы вы заморозили торт), шумовкой, парой мисок (термостойкий) и таз с ледяной водой.

    Отлично, сделаем моцареллу!

    Приготовьте растворы лимонной кислоты и сычужного фермента. Смешайте 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты с одной чашкой теплой воды, перемешайте до полного растворения и отставьте.

    Смешайте чайной ложки жидкого сычужного фермента или измельченной таблетки сычужного фермента с ¼ стакана прохладной воды и отставьте.

    Налейте галлон молока в кастрюлю и добавьте смесь лимонной кислоты. Хорошо перемешайте и нагрейте на среднем огне. Осторожно помешивайте каждые несколько минут, пока молоко не нагреется до 90 градусов по Фаренгейту. Снимите молоко с огня.

    Магия сычуга!

    Влейте сычужный фермент, чтобы образовался творог.

    Добавьте смесь сычужного фермента и осторожно перемешивайте в течение 30 секунд. Накройте молоко крышкой и дайте сычужному ферменту творить чудеса в течение пяти минут.

    Нет пика!

    Через пять минут должен образоваться творог.Вы можете проверить это, подсунув деревянную ложку на край кастрюли. Творог должен отрываться сбоку, как молочный желатин. Если это все еще жидкость, снова накройте кастрюлю и дайте ей постоять еще пять минут.

    Когда творог застынет, возьмите нож или лопатку и сделайте ломтики, полностью до нижней части творога в виде перекрестной штриховки.

    Нарежьте творог сверху вниз и слева направо.

    А теперь готовим!

    Поставьте кастрюлю на огонь, поставьте на слабый огонь и доведите творог до 105 градусов по Фаренгейту.Время от времени их нужно очень осторожно помешивать. Постарайтесь не разбивать творог.

    Видите всю эту восхитительную сыворотку с творогом?

    Теперь снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять 5-10 минут.

    Поместите сито или ситечко на миску и большой шумовкой вылейте творог на сито.

    Осторожно прижмите творог, чтобы выдавить сыворотку.

    После того, как вы переложили весь творог в ситечко, дайте им стечь примерно 10 минут.

    На этом этапе творог будет большей частью в одной большой массе.

    Выложите творог на чистую разделочную доску и разрежьте на две или три массы одинакового размера.

    Слегка надавите на творог, чтобы выдавить сыворотку.

    Пока ждете, снова поставьте кастрюлю с сывороткой на плиту и добавьте столовую ложку соли. Нагрейте на среднем огне до 180 градусов F.

    Налейте немного горячей сыворотки в миску и добавьте одну из капель творога. Наденьте перчатки и приготовьтесь растянуть сыр!

    Возьмите творожную массу и проверьте температуру, когда она достигнет внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту, начните тянуть сыр.

    Ваша творожная масса готова к растяжению, когда внутренняя температура достигнет 135 градусов по Фаренгейту.

    Это легко!

    Обычно медленно разведите руки и позвольте силе тяжести делать всю работу. Старайтесь не порвать сыр; он должен быть гладким, шелковистым и эластичным.

    Если сыр становится слишком жестким, верните его в горячую сыворотку и дайте ему вернуться к температуре 135 градусов по Фаренгейту.

    Вы хотите, чтобы сыр был гладким и блестящим; это не требует больших усилий. От 3 до 5 растяжек должны сделать свое дело.

    А теперь самое сложное, и это совсем не так сложно — сделать мяч.

    Оберните творожную массу в шар, заправив края под дно. Возможно, вам придется немного надавить и немного повернуть, чтобы он прилип.

    Вот почему проще сделать три шарика моцареллы меньшего размера, чем одну большую массу. Я снова окунула свой шарик моцареллы в горячую сыворотку, чтобы края сложились как следует.

    Установка сыра

    Чтобы сыр застыл быстрее, используйте ледяную воду.

    Для застывания сыра можно положить его в таз с ледяной водой на 2-3 минуты или положить в таз с соленой сывороткой комнатной температуры на 10-15 минут.

    Если вы нетерпеливы, лучше всего подойдет ледяная вода, но для лучшего вкуса используйте сыворотку.

    Наслаждайтесь!

    Сбрызнуть бальзамическим уксусом, оливковым маслом и перцем.

    Обсушите и проглотите, сбрызнув хорошим оливковым маслом, свежим базиликом и бальзамическим уксусом. Если что-то из этого не съедается сразу, храните его в миске или банке, погруженной в сыворотку.Съешьте моцареллу в течение пары дней.

    И сэкономьте эту сыворотку, вы можете найти ей хорошее применение.

    И нет, еще не поздно достать еще галлон молока и приготовить еще.

    Советы и устранение неисправностей для лучшей моцареллы

    • Помните, я сказал, что вам следует прочитать инструкции один или два раза, прежде чем начать? Ага. Возвращайся наверх, и я снова увижу тебя здесь через несколько минут.
    • Заручитесь помощью партнера.Пока вы не сделаете несколько партий и не начнете запоминать процесс, полезно иметь кого-то, кто может прочитать вслух следующий или два шага, пока вы работаете.
    • Если вы решите приготовить меньшую партию и использовать меньше галлона молока, измерение сычужного фермента может оказаться непростым делом. Чтобы упростить задачу, смешайте сычужный фермент с прохладной водой, как если бы вы делали полный галлон, а затем разделите смесь сычужного фермента и воды на половину / треть / или четверть галлона.
    • После нарезки творога и его повторного нагрева до 105 градусов не забудьте медленно перемешать творог! Даже слово «перемешивание» вводит в заблуждение.Вы должны аккуратно переложить творог, а не растирать его.
    • Убедитесь, что вы используете точный термометр. Правильная температура имеет решающее значение. Если вы не уверены, проверьте термометр на кипящей воде. Лучше всего использовать цифровой термометр; в наши дни они относительно дешевы и дают гораздо более точные показания.
    • Помните о температуре окружающей среды. Приготовление сыра при холодной (ниже 65 градусов) или горячей кухне (75 или выше) может повлиять на ваш сыр. Если вы работаете в одном из этих условий, чаще проверяйте температуру молока / творога.
    • Следите за этой температурой! Повышение температуры выше 105 градусов может привести к рассыпчатой ​​рикотте. Что, если это произойдет, непременно воспользуйтесь им. Но не забывайте следить за своей температурой в будущем.
    • При смешивании сычужного фермента лучше всего использовать нехлорированную воду. Если в вашем городе хлорированная вода, вы можете поставить воду на 48 часов, чтобы хлор испарился.
    • Если вы не получаете много творога, проверьте дату на своем сычужном ферменте. У сычуга действительно есть срок годности, и его следует хранить в темном и холодном месте.
    • Свежее, свежее, свежее! Используйте самое свежее молоко! Проверьте эти даты. С возрастом молоко медленно подкисляется, а это значит, что вы получите рассыпчатый творог, если будете использовать более старое молоко.
    • Если сначала у вас ничего не получится, попробуйте еще раз. Время от времени я получаю партию, которая не получается. Я возвращаюсь и смотрю на то, что я сделал, и обычно могу определить, где я ошибся. Но иногда все идет не так, по причинам, которые мы не можем понять. Не сдавайся, продолжай пытаться. В конце концов, вы все сделаете правильно.

    Время подготовки: 30 минут

    Общее время: 30 минут

    Свежая моцарелла — один из самых быстрых и простых в приготовлении сыров! Это займет всего около получаса, и вы можете сразу же съесть!

    Состав

    • 1 галлон цельного молока
    • 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты
    • ¼ чайная ложка жидкого сычужного фермента или измельченная таблетка сычужного фермента
    • 1 столовая ложка кошерной соли

    Инструкции

      1. Смешайте 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты с одним стаканом теплой воды, перемешайте до полного растворения и отложите.
      2. Смешайте чайной ложки жидкого сычужного фермента или измельченной таблетки сычужного фермента с ¼ стакана прохладной воды и отставьте.
      3. Налейте галлон молока в кастрюлю и добавьте смесь лимонной кислоты. Хорошо перемешайте и нагрейте на среднем огне. Аккуратно помешивайте каждые несколько минут, пока молоко не нагреется до 90 градусов. Снимите молоко с огня.
      4. Добавить смесь сычужного фермента и осторожно перемешивать в течение 30 секунд. Накройте молоко крышкой и дайте сычужному ферменту творить чудеса в течение пяти минут.
      5. Через пять минут должен образоваться творог.Вы можете проверить это, подсунув деревянную ложку на край кастрюли. Творог должен отрываться сбоку, как молочный желатин. Если это все еще жидкость, снова накройте кастрюлю и дайте ей постоять еще пять минут.
      6. Когда творог застынет, возьмите нож или лопатку и нарежьте ломтики до дна творога в виде перекрестной штриховки.
      7. Поставьте кастрюлю на огонь, поставьте на слабый и доведите творог до 105 градусов. Время от времени их нужно очень осторожно помешивать.Постарайтесь не разбивать творог.
      8. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять 5-10 минут. Положите сито на миску и большой шумовкой вылейте творог на сито. Слегка прижмите творог, чтобы выдавить сыворотку. После того, как вы переложили весь творог в ситечко, дайте ему стечь примерно 10 минут. На этом этапе творог будет большей частью в одной большой массе. Переложите творог на чистую разделочную доску и разрежьте на две или три массы одинакового размера.
      9. Пока ждете, снова поставьте кастрюлю с сывороткой на плиту и добавьте столовую ложку соли. Нагрейте на среднем огне до 180 градусов. Налейте немного горячей сыворотки в миску и добавьте одну из капель творога. Наденьте перчатки и приготовьтесь растянуть сыр!
      10. Возьмите творожную массу и проверьте температуру, когда она достигнет внутренней температуры 135 градусов, начните тянуть сыр. Медленно разведите руки и позвольте силе тяжести делать всю работу. Старайтесь не порвать сыр; он должен быть гладким, шелковистым и эластичным.От 3 до 5 растяжек должны сделать свое дело.
      11. Оберните творог в форме шара и заправив края под дно.
      12. Для застывания сыра можно положить его в таз с ледяной водой на 2-3 минуты или положить в таз с соленой сывороткой комнатной температуры на 10-15 минут.
      13. Просушите и наслаждайтесь!

    Прикрепить, чтобы сохранить для последующего использования

    Читать дальше: Как сделать сливочное масло из сливок за 20 минут

    Как приготовить сыр Моцарелла дома

    Фото: iStock / HandmadePictures

    Свежий сыр моцарелла может стать восхитительным дополнением к любому сырному ассорти, пицце, пасте или сэндвичу.Его так быстро и легко приготовить дома из нескольких простых ингредиентов, что действительно нет причин покупать его в магазине. Кроме того, сливочная домашняя моцарелла имеет гораздо больше вкуса, чем многие сорта в продуктовых магазинах.

    Готовы начать? Следуйте инструкциям ниже, чтобы узнать, как приготовить свежий сыр моцарелла на собственной кухне.

    Расходные материалы, которые вам понадобятся

    Состав:

    • 1 галлон цельного молока — лучше всего использовать высококачественное сырое молоко от местного фермера. Если у вас нет доступа к сырому молоку, просто убедитесь, что вы выбрали не гомогенизированное или не ультрапастеризованное (пастеризованное — в порядке).
    • 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
    • 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента или таблетка сычужного фермента. Если вы решите использовать таблетку, вам нужно сначала измельчить ее и полностью растворить в воде. Прочтите инструкции производителя на упаковке и используйте столько, сколько нужно на 1 галлон молока.
    • 1 чайная ложка кошерной соли

    Оснащение:

    • Резиновые перчатки
    • Термометр для готовки
    • Котелок
    • Острый нож
    • Марля

    Подробнее: Домашний сыр рикотта

    Фото: Катя С.Верховен через Pixabay

    Как приготовить сыр Моцарелла

    1. Смешайте лимонную кислоту с 1 стаканом теплой воды. Перемешайте смесь до полного растворения и отложите.

    2. Смешайте сычужный фермент с 1/4 стакана воды и отложите.

    3. Налейте галлон цельного молока в кастрюлю, затем добавьте смесь лимонной кислоты. Включите огонь до средне-слабого и хорошо перемешайте. Продолжайте помешивать каждые несколько минут, пока молоко не достигнет 90 градусов по Фаренгейту. Выключите плиту и снимите молоко с огня.

    4. Добавьте сычужную смесь в молоко и перемешивайте 30 секунд. Накройте кастрюлю крышкой и дайте смеси постоять 5 минут, не касаясь ее. Через 5 минут вы увидите в молоке твердый творог. Если смесь по-прежнему выглядит жидкой, накройте кастрюлю и дайте ей постоять еще несколько минут.

    5. Используя острый нож, вырежьте сыр в виде шахматной доски, нарезав параллельные ломтики на расстоянии около 1 дюйма друг от друга в одном направлении, а затем в другом направлении. Убедитесь, что нож доходит до дна творога.

    6. Поставьте емкость с творогом обратно на конфорку и убавьте огонь. Нагрейте творог, пока он не достигнет 105 градусов по Фаренгейту. Снимите творог с огня и дайте ему постоять 5-10 минут.

    7. Ложкой переложите творог на марлю над миской. В перчатках выдавите всю жидкость из творога через марлю в миску. Перелейте творог в ситечко над той же миской и дайте стечь в течение 10 минут.

    Фотография: iStock / undefined undefined

    8.Достаньте комок творога из ситечка и разрежьте на 2 или 3 куска одинакового размера. Перелейте всю жидкость (это сыворотка) обратно в кастрюлю на плите. Добавьте соль и нагрейте на среднем огне, пока сыворотка не нагреется до 180 градусов по Фаренгейту.

    9. Налейте немного горячей сыворотки в миску и добавьте один из шариков творога. Когда внутренняя температура достигнет 135 градусов по Фаренгейту, вы можете начать растягивать сыр. Осторожно потяните сыр, не разрывая, несколько раз, пока он не станет гладким и блестящим. Если он станет слишком жестким, вы можете снова окунуть его в горячую сыворотку.

    10. Сформируйте сыр в шар и погрузите его в емкость с соленой сывороткой комнатной температуры . Дайте настояться примерно 15 минут. Повторите процесс с оставшимися кусочками творога.

    Наслаждайтесь свежим домашним сыром моцарелла отдельно или по любимым рецептам! Или храните сыр в холодильнике и используйте его в течение нескольких дней.

    Фото: Джесси Хегган

    Рецепты со свежей моцареллой

    , которые стоит попробовать

    Попробуйте домашнюю моцареллу по нашим любимым рецептам:

    Как приготовить свежую моцареллу в домашних условиях за 5 шагов

    Как это сделать

    В миске растворите лимонную кислоту в 1 стакане воды.В отдельной миске смешайте оставшуюся воду с сычужным ферментом. Добавьте молоко в большую тяжелую кастрюлю, желательно в эмалированную голландскую печь. (Фото 1.) Добавьте смесь лимонной кислоты в молоко и нагрейте на среднем огне, пока она не достигнет 90 ° F на термометре с мгновенным считыванием, от 3 до 5 минут; молоко должно быть слегка теплым на ощупь. Снимите кастрюлю с огня, добавьте смесь сычужного фермента и перемешивайте 30 секунд. Накройте крышкой и отставьте на 5 минут.

    Через 5 минут молочная смесь должна застыть, приобретя желатиноподобную консистенцию, и при покачивании кастрюли отделяться от стенок.Если смесь все еще жидкая, подождите еще 5 минут. После того, как творог застынет, используйте длинный нож или лопатку со смещением, чтобы нарезать творог, убедившись, что он доходит до дна кастрюли. Сделайте вертикальные и горизонтальные надрезы с интервалами примерно в ½ дюйма по поверхности, чтобы сформировать узор из штриховки.

    Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте, периодически помешивая; вы не хотите слишком сильно разламывать творог. (Фото 2.) Готовьте смесь от 7 до 9 минут, пока она не достигнет 105 ° F на термометре.Снимите кастрюлю с огня и отставьте еще на 5 минут, периодически помешивая.

    Отделите творог от сыворотки, окунув в кастрюлю мелкое сито. (Фото 3.) Сложите творог на сите и слейте как можно больше сыворотки. Оставьте творог в сите.

    Доведите вторую большую кастрюлю с водой до температуры чуть ниже кипения, примерно 185 ° F.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *