Как выбрать подсолнечное масло? Советы Роскачества
Бутылка подсолнечного масла на кухне – как «маленькое черное платье» в гардеробе женщины: беспроигрышно почти в любой ситуации. Без масла не поджаришь яичницу, салат без знакомой заправки, скорее всего, проиграет во вкусе, а в случае с консервированием овощей подсолнечное масло – один из основополагающих компонентов. Сегодня полки магазинов переполнены бутылками с разными этикетками: «без консервантов и красителей», «первый отжим», «вымороженное». Что означают эти слова и как отличить маркетинговые инструменты от действительно важной информации?
Температура имеет значение
Первое правило для любой кухни – от высокой до «холостяцкой» – предписывает всегда иметь под рукой два вида подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное. Они отличаются друг от друга разной степенью очистки продукта. Рафинированное масло идеально подходит для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Оно очищено с помощью разнообразных технологических процессов и обладает нейтральным вкусом и запахом. Рафинированное масло не выделяет вредных канцерогенов, а также не преподнесет неприятных сюрпризов: не будет дымить и пениться при жарке. Нерафинированное масло, в отличие от более очищенного продукта, проходит лишь механическую фильтрацию. Это позволяет сохранить запах семечек и узнаваемый «солнечный» вкус масла, поэтому нерафинированное масло хорошо подходит для салатов, придавая им особенный вкус и аромат.
Такие разные этикетки
Многообразие формулировок на этикетке подсолнечного масла может сбить с толку даже самого искушенного потребителя. Важно отличать маркетинговые инструменты от действительно важной информации о продукте. Итак:
Обращать внимание НЕ стоит:
- «Масло без консервантов и красителей». В состав масла практически невозможно добавить искусственный краситель или консервант, так как эти компоненты с маслом не смешиваются. Более того, масло в консервантах абсолютно не нуждается: микробы в нем не заводятся из-за отсутствия в составе воды.
- «Первый отжим». Нерафинированный продукт всегда добывается из семечек с помощью первого отжима, ничего особенного в этом нет. А рафинированное масло получают методом экстракции, то есть извлечения растительного масла с использованием химических методов.
- «Содержит витамин Е». Подсолнечное масло всегда содержит этот важный для поддержания красоты витамин, так же как А, D и F и полезные микроэлементы.
Обращать внимание стоит:
- «Холодный отжим». Надпись говорит о низкой температуре при выделении масла. Считается, что при холодном способе масло сохраняет все полезные вещества, витамины и микроэлементы, при этом имеет слабовыраженный запах, что для многих потребителей является определяющим фактором при выборе.
- «Вымороженное». Данная маркировка относится к нерафинированному подсолнечному маслу и указывает на метод приготовления продукта. Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах это практически не сказывается, лишь незначительно снижается характерный запах масла и «жирный» вкус. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, масло становится более прозрачным, а срок его годности увеличивается.
5 советов для успешной покупки
Даже не глядя на маркировку, вывод о свойствах рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла потребитель может сделать сразу по нескольким косвенным признакам. Любой покупатель повысит свои шансы на выбор действительно качественного товара, соблюдая 5 простых правил.
- Ищите масло в темных местах. Выбирая подсолнечное масло в магазине, необходимо обратить внимание на то, в каком месте оно хранится: под воздействием любого света состав масла быстро портится и оно теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине стоит масло, тем лучше. Поэтому рекомендуется выбирать продукт из дальнего ряда, заглянув в глубину полки: так имеется больше шансов получить «незасвеченный» продукт.
- Внимательно смотрите на срок годности. Обращать внимание на срок годности продуктов нужно всегда, а в случае с подсолнечным маслом дате изготовления стоит уделять особенное внимание. Чем ближе масло к истечению срока годности, тем выше показатель его перекисного числа, который влияет на окисляемость продукта. Несоблюдение условий хранения (высокая температура на складе или длительное нахождение на свету, в том числе под искусственным освещением) сокращает срок хранения рафинированного масла по отношению к сроку, заявленному производителем. Масло с высоким перекисным числом быстро теряет свою свежесть и приобретает прогорклый вкус.
- Обратите внимание на степень чистоты продукта. Помутневшее масло – признак испорченности рафинированного продукта, от такой покупки лучше отказаться. При этом не стоит пугаться небольшого осадка в нерафинированном масле – это полезные для организма фосфолипиды, которые содержатся во всех клетках и омолаживают их. Они не вырабатываются организмом и должны поступать в него с пищей.
- Оцените цвет продукта. Хорошее рафинированное масло, скорее всего, будет иметь светлый цвет. Один из параметров качества продукта определяется его цветным числом. Оно свидетельствует о степени очистки масла от красящих природных веществ. Считается, что чем светлее рафинированное масло, тем оно больше очищено. Важно отметить, что нерафинированное подсолнечное масло имеет более темный цвет, и в этом случае на глаз определить качество продукции становится сложно.
- Храните масло правильно. Дома уберите бутылку масла в темное прохладное место (например, в холодильник). Оптимальная температура хранения подсолнечного масла – от +5 до +20 °С. Не забудьте посмотреть и срок хранения продукта. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Дольше всего хранится рафинированное масло – до 18 месяцев.
Рафинированное и нерафинированное масло | Donmasloproduct
Все мы употребляем в пищу растительные масла и редко задумываемся о том, какая разница между терминами, указанными на упаковке обычного подсолнечного масла. Постараемся разобраться, что же такое рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Термин рафинация простыми словами можно объяснить, как полное очищение любого продукта производства от примесей. Соответственно, нерафинированное растительное масло-это масло, прошедшее только фильтрацию от сора и частиц, которые остались после прессования масличного сырья. Нерафинированное растительное масло красивого темно-янтарного цвета. Аромат его сладковатый, семечковый, очень аппетитный. Свежевыжатое нерафинированное подсолнечное масло настолько вкусно пахнет, что его хочется выпить. Его вкус украсит любую холодную закуску, любой маринад, любой салат. Изумительный вкус имеют овощные блюда, приготовленные на нерафинированном подсолнечном масле. А какой изысканный вкус имеет малосольная селедочка, приправленная таким маслом. Но у нерафинированного подсолнечного масла есть и отрицательные качества. Его нужно хранить в темном месте, срок хранения не продолжительный. При длительном или не правильном хранении вкус и аромат этого масла портиться, становится прогорклым, затхлым. Так же в нем появляется осадок. При использовании этого масла в приготовлении еды – жарке, если не контролировать температуру оно горит, выделяет копоть. Приготовляемые продукты получаются пережаренными, теряют свои вкусовые оттенки. Нерафинированное масло более полезно с точки зрения здорового образа жизни. В нем содержатся важные аминокислоты, витамины и жирные кислоты, которые очень важны для нашего организма. Если каждый день употреблять немного нерафинированного растительного масла, то происходит полная очистка организма, продлевается молодость, улучшается рост клеток кожи и волос, повышается иммунитет, почки, печень, сосуды, кишечник- все работает в лучшем режиме. Подсолнечное масло рафинированное – это масло, которое прошло все ступени очистки и в конечном виде получается без запаха и вкуса. По технологии, для того чтобы удалить все примеси – и осадочные взвеси, и вкус и запах, масло проходит следующие стадии очистки: гидратация, нейтрализация, отбеливание, вымораживание и дезодорация. Цвет этого масла может быть в спектре от светло-желтого до бесцветного. У этого масла намного легче условия и сроки хранения. Спектр применения рафинированного масла намного более шире, чем у нерафинированного. Такое масло применяют как в бытовой кулинарии, так и в производственной. Из-за того, что рафинированное масло не имеет своего вкуса и запаха его широко применяют для приготовления любых блюд. Особенно оно ценится для производства полуфабрикатов, консервов, всех видов теста в промышленных масштабах. Очень широко это масло используется во фритюрах, при производстве маргарина, кулинарных жиров, сырных продуктов. Для изготовления диетических продуктов и детского питания разрешено применять только дезодорированное рафинированное подсолнечное масло. Также такое очищенное масло применяют в производстве косметической и фармацевтической продукции. Огромное количество кремов и мазей делают на основе рафинированного масла. Для изготовления разнообразных сортов мыла, а также в производстве лакокрасочной продукции тоже применяют рафинированное масло. Поэтому прежде чем приобрести подсолнечное масло мы с вами должны четко знать, для каких целей нам требуется подсолнечное масло и выбирать наиболее оптимальный вариант.
Растительное масло: виды, свойства, польза
Сегодня на прилавках магазинов появилось огромное разнообразие одинаковых бутылок растительного масла, которые пестрят надписями «Без холестерина», «Богато витамином Е»… Однако, если присмотреться, то можно заметить, что рядом мелкими буковками написано: «вымороженное», «гидратированное»… Но неосведомленному покупателю порой трудно разобраться, что означают все эти термины, какая от этого масла польза, будет ли оно дымить на сковороде, какое лучше — подсолнечное, кукурузное или оливковое?!
Итак, по мнению экспертов, самое полезное в растительном масле — ценные жирные кислоты. Вместе с тем практически в каждом масле есть все три их типа: насыщенные, моно- и полиненасыщенные. Разница же заключается в пропорциях.
Так, например, насыщенные кислоты нужны нам в небольшом количестве. А избыток их чреват нарушением жирового и холестеринового обмена и, как следствие, риском атеросклероза и ишемической болезни сердца. Помните, что их много в арахисовом, пальмовом, кокосовом масле.
Тогда как ненасыщенные жирные кислоты, напротив, очень полезны и регулируют обменные процессы в организме. Сегодня особенно много говорят о пользе полиненасыщенных кислот — линолевой (омега-6) и альфа-линолевой (омега-3). Однако, согласно последним данным, они не только препятствуют отложению атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, но и способствует разрушению тех, что уже есть. В тоже время эти кислоты незаменимые, организм не умеет производить их самостоятельно и может получить только с пищей. И одним из основных источников этих кислот как раз и является постное масло.
Следуя старым традициям, мы в основном употребляем масла подсолнечное, кунжутное, кукурузное, богатые кислотой омега-6, игнорируя льняное, рапсовое, масло грецкого ореха, где много кислот омега-3. А вот, по мнению медиков, такой перекос становится причиной многих проблем со здоровьем. Вот почему не стоит ограничиваться одним видом масла. При этом не стоит забывать, что вместе с полиненасыщенными кислотами в организм обязательно должны поступать мононенасыщенные, иначе в крови понизится уровень «хорошего» холестерина, из которого строятся клеточные мембраны.
Кроме того, полезность масла зависит не только от исходного сырья. В этом вопросе многое определяет способ отжима и очистки. Несмотря на то, что витамин Е, о котором так любят писать производители, достаточно устойчив, все же чем меньше тепловой обработки, тем больше его сохраняется в продукте.
При этом ученые отмечают, что самое «живое» масло, содержащее максимум биологически активных веществ, — то, что получено методом холодного прессования. На этикетках такого масла так обычно и пишут — «первый отжим/холодный пресс». Дело в том, что такое масло только фильтруют, чтобы избавить от механических примесей.
Не выносит света и чадит на сковородке нежное масло, то есть то, в которое содержится очень большое количество полиненасыщенных кислот. Однако есть и альтернативный способ — экстрагирование; при нем используют органические растворители. По словам специалистов, такое масло проходит не одну ступень очистки, прежде чем попадает на прилавок, и большая часть ценных компонентов утрачивается в процессе.
Для того, чтобы увеличить срок хранения, нерафинированное масло могут нейтрализовать (воздействовать щелочью). В том случае, если его обработали горячей водой, на этикетке пишут «гидратированное». Тогда как вкус этого масла не так ярок, цвет менее насыщен, часть полезных веществ утеряна. С другой стороны, удаляются и тяжелые металлы, и пестициды, которые могли содержаться в исходном сырье.
В свою очередь рафинированное масло обезличено: бесцветно и почти не пахнет. А если при этом его еще и дезодорировали, можно быть уверенным, что при относительной сохранности жирных кислот в нем практически нет витаминов и других ценных веществ.
Еще один важный момент: надпись «вымороженное» означает, что из продукта удалили воски. Поэтому при низкой температуре (в холодильнике) масло мутнеет и выглядит не слишком аппетитно. Вместе с тем оно может быть и рафинированным, и нерафинированным. Причем нерафинированное масло при всех своих плюсах для жарки не годится — горит и чадит. С другой стороны, с рафинированным маслом также не все просто. Все зависит от соотношения поли- и мононенасыщенных кислот. По словам специалистов, чем больше «поли-« (кунжутное, соевое, сафлоровое), тем хуже масло переносит нагревание. В результате в идеале жарить нужно на рапсовом, подсолнечном, а лучше всего — на оливковом масле.
Растительные масла богаты фосфатидами (лецитином, который регулирует содержимое холестерина в организме и оказывает содействие накоплению белков), стеринами (тормозят усвоение холестерина из кишечника), а также витаминами группы E (токоферолами).
Ассортимент растительных масел
В кулинарии применяется большое количество растительных масел. Растительное масло вырабатывают из семян масляных культур. Из каждой культуры добывают свой вид масла, например: подсолнечное, кукурузное, оливковое, рапсовое и др.
Еще буквально несколько лет назад у поваров был достаточно скромный выбор растительных масел. Подсолнечное, оливковое, соевое, арахисовое, кукурузное, гречишное, рапсовое да, пожалуй, еще кунжутное. При этом чтобы собрать на кухонной полочке всю масляную коллекцию, нужно было проявить чудеса сыска. Сегодня, правда, линейка редких масел тоже не стоит в каждом встречном магазине, но ее все же значительно проще составить. И даже существенно разнообразить за счет такой экзотики как масла из миндаля, виноградных косточек, макадамии или рисовых отрубей.
Конечно, такое разнообразие не может не радовать, ведь значительно расширяются кулинарные горизонты, возможности экспериментирования, обогащается палитра вкуса даже привычных блюд. Но с другой стороны далеко не всегда понятно как именно можно и нужно использовать то или иное масло, чтобы полностью раскрыть его потенциал и, в конце концов, не разочароваться в его приобретении. Иначе, экзотический продукт рискует превратиться в экспонат музея ненужных дорогих покупок.
Рассмотрим наиболее известные растительные масла…
Подсолнечное масло
Наибольшую витаминную ценность имеет подсолнечное масло, которое является наиболее распространенным и популярным в Украине. Еще с начала 19 столетия подсолнечное масло стало национальным продуктом. В дореволюционное время сливочное масло употребляли лишь на праздники, а по будням использовали растительные масла (вместе с подсолнечным еще и горчичное, льняное, конопляное).
Широкому распространению подсолнечного масла оказывало содействие его признания церковью постным продуктом. Кстати, современные диетологи целиком солидарны с церковью. Ведь растительные масла являются важнейшими источниками полиненасыщенных жирных кислот (линолиевой и линоленовой), которые не синтезируются в организме, а поступают только с пищей; они регулируют важные процессы жизнедеятельности организма, и именно они — лучшие союзники в борьбе с атеросклерозом, наиболее частой причиной возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений мозгового кровообращения. Так что не только для диетотерапии, но и для нормального повседневного питания больше подойдет подсолнечное масло.
Подсолнечное масло — одно из важнейших растительных масел, которое получило большое народнохозяйственное значение. Оно используется, как непосредственно в пищу, так и для производства маргарина, кулинарных жиров, в мыловарении и лакокрасочной промышленности. Подсолнечное масло входит в состав разных медицинских препаратов (так, например, облепиховое масло готовится на основе подсолнечного).
Кукурузное масло
Кукурузное масло — самое полезное из доступных и привычных для нас масел, которое получают из зародышей кукурузы. По химическому составу оно подобно подсолнечному. Это масло золотисто-желтого цвета, прозрачное, без запаха.
В продажу поступает только рафинированное масло.
Линолиевой кислоты в нем до 50%. Ученые утверждают, что оно содержит особенно много кислот омега-6 и витамина Е. Кукурузное масло содержит ненасыщенные жирные кислоты и лецитин, обладает стимулирующим, смягчающим и питательным действием.
Ненасыщенные жирные кислоты в этом масле повышают сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям и благоприятствуют выведению из организма избытка холестерина. Благодаря ярко выраженным диетическим свойствам оно находит широкое применение при производстве диетических продуктов и детского питания. Витамин Е способствует укреплению иммунной и мышечной системы человека. Этот витамин называют еще и «витамином молодости», поскольку он является антиоксидантом и замедляет процессы старения в организме.
Используется кукурузное масло в хлебопекарной промышленности, для приготовления майонезов, для заправки салатов и жаренья продуктов.
Особенно хорошо кукурузное масло подходит для жарки и тушения мяса, рыбы и овощей, поскольку не образует канцерогенов, не пенится и не пригорает. Не зря во всем мире в ресторанах при тепловой обработке продуктов используется преимущественно кукурузное масло. Также хорошо его использовать в картофельном и морковном салатах и овощных рагу.
Оливковое (прованское) масло
Оливковое масло получают прессованием мякоти оливок. Цвет оливкового масла — светло-желтый с зеленоватым оттенком, вкус и запах — приятные, однако специфические. При температуре около 0° градусов по Цельсию масло застывает, при нагревании расплавляется и становится прозрачным. Оливковое масло содержит меньше незаменимых жирных кислот и витамина Е, чем некоторые другие растительные масла, но хорошо влияет на пищеварительную систему организма.
Это масло приобрело широкое распространение и известности в Европе благодаря так называемой «средиземноморской диете», суть которой состоит в уменьшении потребления животных жиров и их замене растительными. Лучшие сорта оливкового масла получают способом холодного отжима (такие масла называют «extra vіrgіn»). В кулинарии такое масло применяют как салатное и для приготовления разных кушаний при температуре не выше 180°С, так как при более высоких температурах оно распадается.
На сегодняшний день вариантов блюд с оливковым маслом бесчисленное количество. Не зря же вся средиземноморская кухня использует его в качестве базового компонента. Эксперты отмечают, что оно придает особенный «южный» вкус и салатам, и соусам для пасты, и отбивным.
Облепиховое масло
Это маслянистая оранжево — красного цвета жидкость с характерным запахом и вкусом. Благодаря использованию нетрадиционной технологии производства облепиховое масло вырабатывается с более высоким содержанием каротиноидов, что повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, повышает содержание гликогена в мышцах, сердце и печени, способствует комплексной терапии язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
Ореховые масла
К разряду экзотики, прежде всего, относятся ореховые масла, которые можно назвать маслами-ароматизаторами. Они используются в кулинарии в незначительных количествах, как вкусовая добавка к салатам, соусам, блюдам из пасты, а также в запеченных или тушеных продуктах, выпечке. На таких маслах обычно не жарят, так как при высокой температуре разрушаются их вкусовые качества, их добавляют преимущественно в готовые блюда, всего несколько капель для придания аромата, и блюда, температура приготовления которых не достигает критического градуса (он для каждого вида масла свой).
Помимо приятных вкусовых качеств ореховые масла полезны для здоровья.
Они почти не содержат насыщаемых жиров, плохо усваиваемых организмом и увеличивающих риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Наоборот, ореховые масла богаты мононасыщенными жирами, которые способствуют снижению уровня плохого холестерина. В первую очередь это относится к маслам из миндаля, лесного ореха, макадамии, орехов пекан, фисташек.
Масло из грецкого ореха богато полиненасыщенными жирами и омега-6 и омега-3-жирными кислотами, которые разжижают кровь и предотвращают тем самым образование кровяных сгустков, являющихся причиной инсультов. Кроме того, миндальное и масло из лесных орехов, как и подсолнечное масло, богаты витамином Е.
Однако людям, страдающим аллергией на орехи, такие масла могут быть противопоказаны, так как не из всех масел можно удалить аллергический белок. Особенно это касается ореховых масел, полученных холодным отжимом.
Остановимся подробнее на разновидностях ореховых масел.
- Арахисовое масло получают из плодов земляного ореха (арахиса). Нерафинированное арахисовое масло имеет красно-коричневый цвет, рафинированное — соломенно-желтый. Используют арахисовое масло для жаренья разных продуктов, для салатов, но в особенности оно подходит для приготовления душистого теста.
Арахисовое масло бывает с сильным и слабым ароматом. Первое лучше использовать в салатах, а слабоароматное – для тушения и жарения методом «стир-фрай». Арахисовое масло хорошо подходит к жареным креветкам, рыбе, кусочкам ананаса, поджаренным на гриле, а также к ванильному мороженому.
- Миндальное масло. Высокая температура разрушает тонкий аромат миндального масла, поэтому наилучшим его использованием является ароматизация холодных салатов, приготовленных овощей, блюд из пасты. Несколько капель миндального масла можно просто нанести на кусочек поджаренного хлеба – очень вкусно.
- Масло из грецких орехов. С тонким ароматом, оно является одним из самых дорогим. Используется в салатах, только его лучше объединять с маслом оливковым. Такой комбинацией масел можно смазывать дно форм для выпечки, вы поразитесь аромату готовых изделий. Замечательный вкус масло проявляет в соединении с хересным уксусом, попробуйте заправить им салат из фруктов, поджаренных грецких орехов и кубиков сыра. Можно приготовить пасту для хлеба: смешайте сливочный сыр с медом и несколькими капельками масла.
Плюс ко всему в нем много кислот омега-6. Сегодня его добавляют в изысканные соусы и дрессинги — яичный, горчичный, в элегантные салаты с белым мясом и свежими садовыми ягодами, в закуски с сыром и фруктами и ореховые десерты. В тоже время следует помнить, что данный вид масла не выносит высоких температур и быстро портится.
- Масло из лесных орехов. Оно так же ароматно, как и масло из грецких орехов, и его можно использовать аналогичными способами. Попробуйте сбрызнуть им разрезанные свежие груши, кусочек сыра бри.
- Макадмовое масло. Масло из макадамии или макадамского ореха обладает более тонким ароматом, чем предыдущие. Оно идеально подходит к рыбе и овощам – просто слегка сбрызните или смажьте им готовое блюдо.
- Фисташковое масло. Масло глубокого зеленого цвета и несколько густое по консистенции, фисташковое масло обладает восхитительным вкусом. Чем темнее его цвет, тем более сильным ароматом оно обладает. Идеально для салатов и хлеба, превосходно в песто.
- Масло из орехов пекан. Те же рекомендации, как и для масла из грецкого ореха.
Понятно, что ореховые масла обладают характерным ароматом тех орехов, из которых они получены. Это очень удобно в том плане, что вы заранее можете знать, какой вкус и запах получится у ваших блюд, если вы будете использовать то или иное масло. Если вам хочется усилить аромат выпечки, в которую входят лесные орехи, используйте масло из лесных орехов, смазав им форму или уже готовые изделия.
Как правило, ореховые масла продаются в бутылках из темного стекла или жестяных банках.
Их нужно хранить в холодильнике или в другом темном и прохладном месте. После каждого использования плотно закрывайте крышку, чтобы контакт с воздухом был наименьшим.
Ореховые масла имеют один недостаток – они быстро портятся, так что внимательно смотрите дату выпуска и срок годности на этикетке.
Горчичное масло
Горчичное масло добывают прессованием семени масляных сортов горчицы — растения семьи крестоцветных. Цвет масла желтый, иногда с зеленоватым оттенком. Содержит сравнительно мало линолиевой кислоты. Специфический вкус и интенсивная окраска горчичного масла ограничивают возможность ее применения.
Кулинары отмечают, что пикантное (и совершенно не горькое!), подчеркивает природный вкус овощей. Особенно вкусными получаются рыба и мясо, обжаренные в этом масле. Вместе с тем оно обладает антисептическими и бактерицидными свойствами. За это качество многие диетологи называют его готовым лекарством.
Кунжутное (сезамовое) масло
Кунжутное (сезамовое) масло получают из семени кунжута. Масло почти без запаха и с приятным вкусом. Кунжутное масло — пищевой продукт, равноценный другим растительным маслам.
С одной стороны, в нем практически нет витаминов (в нем нет витамина А и мало витамина Е). С другой — в избытке ненасыщенных жирных кислот, фосфора и кальция — отличная профилактика остеопороза.
Масло используется в кондитерской, консервной и других промышленностях, а также в технических целях.
Также необходимо отметить, что светлое кунжутное масло добавляют в салаты «с восточным уклоном». Тогда как на темном масле (из обжаренных семян) жарят мясо, курицу, готовят рис, лапшу и овощи.
Льняное масло
Льняное масло, получаемое из семян лена, принадлежит к быстровысыхающим маслам. Эта его способность обусловлена высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Льняное масло имеет важное техническое значение: из него вырабатываются быстровысыхающие лаки, краски и олифу. Оно также употребляется в пищу (рафинированным), используется в медицине (например, как основа для приготовления мазей).
По словам специалистов, является чемпионом по содержанию кислот омега-3 с результатом 67% в мировой табели о рангах. Однако быстро портится от тепла и света. В том случае, если Вы не оценили сразу специфический вкус, попробуйте смешать его с толченым чесноком и заправлять пикантной смесью супы и каши, поливать ею вареный картофель, добавлять в творог с зеленью. Тогда как чайная ложка льняного масла на ночь действует как отменное слабительное.
Растительное масло из проростков пшеницы
Этот вид растительного масла тоже добавляется только в салаты, оно просто кладезь витаминов. Особенно полезно зимой и весной. Но много такого масла ребенку давать нельзя. Заправьте им салат раз в 2-3 дня.
Масло из тыквенных семян
Известно, что в нем содержится много полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6, есть витамины В, РР, С. Оно также не переносит высоких температур и света. А его чуть сладковатый вкус хорош в мясных салатах, им приправляют рыбу и овощные супы, добавляют в тесто для выпечки.
Масло из виноградных косточек
На сегодняшний день является отличным источником витамина Е (дневная норма — в одной столовой ложке!) и кислот омега-6. К тому же легкий аромат винограда не забивает, а, напротив, усиливает другие запахи. Вот почему повара заправляют им зеленые и фруктовые салаты, добавляют в маринады. Также нужно отметить, что оно устойчиво к высоким температурам, не чадит при жарке.
Пальмовое масло
Пальмовое масло, которое получают из плодов масляной пальмы, — наименее ценное из всех растительных масел. Оно оранжевого цвета, твердое по консистенции и внешне напоминает свиной жир, отвердевает при температуре ниже 30°С. В мякоти плода содержится до 70% масла, богатого каротиноидами и пальмитиновой кислотой.
Для приготовления пищи его используют в ряде стран Востока, где по религиозным соображениям свиной жир не употребляется. В большинстве стран этот продукт применяется в качестве отвердителя для приготовления мыла и свечек, маргаринов, в кулинарном и кондитерском производствах. Пальмовое масло употребляется в пищу только в разогретом виде — для приготовления холодных блюд оно непригодно.
Современная пищевая промышленность прочно «подсела» на пальмовое масло. Его преимущества – высокая плотность (почти как у сливочного масла) и отсутствие в составе трансизомеров жирных кислот. Немаловажный фактор – низкая стоимость продукта масличных пальм. В пищу пальмовое масло вполне пригодно, но не обладает какими либо выдающимися качествами, ни вредными, ни полезными.
От обычного заметно отличается красное пальмовое масло, получаемое из плодов особого вида масличной пальмы. В красном пальмовом масле множество биологически активных веществ, например, до 500 миллиграммов бета-каротина и до 800 миллиграммов токоферола на каждый килограмм продукта. Красное пальмовое масло можно встретить в аптеке.
Еще один пальмовый продукт – пальмоядровое масло, его дают те же растения, что и обычное пальмовое масло – масличные пальмы. Но производят не из плодовой оболочки, а из семян. Пальмоядровое масло обладает схожими свойствами с кокосовым.
Наличие в продаже разных видов пальмовых масел вызывает некоторую путаницу, ведь под похожими названиями скрываются совершенно разные продукты. Так что не ошибитесь в выборе.
Рапсовое масло
По составу жиров и кислот наиболее сбалансированное масло – рапсовое, получаемое из семян рапса. Оно получило наибольшее распространение в Западной и Центральной Европе, Китае, Индии и Канаде. Рапсовое масло отличается высоким содержимым эруковой кислоты и потому требует обязательной рафинации. Его применяют в основном в мыловаренной, текстильной, кожаной промышленности, а также для производства олиф. После рафинации и гидрогенизации масло используется в маргариновой промышленности. Вырабатывается и для бытового употребления, но из-за свого специфического вкуса, значительно уступает подсолнечному.
Для «сердечников», контролирующих уровень холестерина в крови, важно, что в составе рапсового масла до 15% альфа-линоленовой кислоты семейства Омега-3.
В торговле рапсовое масло можно встретить под «именем» масла канолы. В рапсовом масле почти столько же олеиновой кислоты как в оливковом, по количеству линолевой кислоты рапсовое «догоняет» подсолнечное.
Обладая наиболее сбалансированным составом, рапсовое масло имеет и недостатки. Оно достаточно быстро портится, что проявляется в появлении специфического прогорклого вкуса. Поэтому закупать рапсовое масло впрок – плохая идея. Иногда говорят, что рапсовое масло отдает рыбой. Эта, в принципе, безвредная неприятность может проявиться, причем не во всех сортах, при нагревании масла выше 180 градусов.
Соевое масло
Соевое масло получают из бобов сои. В мировом производстве растительных масел оно занимает главное место. Оно имеет соломенно-желтый цвет, характерный запах и вкус. Соевое масло употребляют в пищу и как сырье для производства маргарина. В пищу используется только рафинированное масло.
Ученые утверждают, что по своему составу похоже на рыбий жир. Тем не менее, один из его ценнейших элементов — лецитин, нормализующий уровень холестерина в крови. Традиционно оно используется в японской и китайской кухне: хорошо сочетается с рисом и восточными пряностями.
В Соединенных Штатах соевое масло занимает почти 4/5 рынка масла. Соевое масло используется так же, как и подсолнечное.
Хлопковое масло
В Средней Азии популярно хлопковое масло, которое получают из семени хлопчатника. Нерафинированное хлопковое масло — это жидкость красно-бурого цвета со своеобразным запахом и горьким вкусом; рафинированное — соломенно-желтая. В пищу применяют только рафинированное масло, так как нерафинированное хлопковое масло содержит ядовитое вещество — госсипол.
Химический состав и свойства хлопкового масла зависят от сорта хлопчатника, а также от района и условий его обработки. Хлопковое масло используется, в основном, для производства олифы, а рафинированное — в пищу, для производства консервов, маргарина и кулинарных жиров.
Чтобы удалить содержащийся в семенах хлопчатника ядовитый пигмент, масло проходит много степеней очистки. Но при обжарке мяса и овощей в этом масле получается аппетитная хрустящая корочка. Поэтому именно на нем готовится настоящий среднеазиатский плов.
Масло из рисовых отрубей
Рисовое масло отлично подходит для жарки и фритюра, продукты, приготовленные на нем, приобретают особый приятный аромат. Большинство японских ресторанов уже сейчас готовят на масле из рисовых отрубей темпуру. На нем так же хорошо получаются картофель фри и мясо курицы. Это масло все чаще применяется для жарения методом «стир-фрай» морепродуктов, мяса и овощей, оно придает продуктам аромат, но никогда не пересиливает присущий им вкус. Масло из рисовых отрубей обладает повышенной устойчивостью к высоким температурам по сравнению с другими маслами, что делает его привлекательным для описанных методов тепловой обработки продуктов. Масло содержит умеренное количество насыщенных жиров и малое (по сравнению, например, с соевым маслом) количество линоленовой кислоты, что делает его более устойчивым к окислению.
Трюфельное масло
Трюфельное масло получают не отжимом, как другие виды масел, а настаиванием трюфелей в оливковом или виноградном масле. В зависимости от вида трюфелей, масло может быть из белых или черных трюфелей, масло из черных трюфелей более ароматно. Несколько капель масла придадут особый аромат любому салату или приправленному им супу или соусу. Его применение может быть ограничено только вашей фантазией, но только помните, что для ароматизации блюда достаточно всего нескольких капель и такое дорогое масло, конечно же, не подходит для жарения. Обжаривать продукты лучше на другом масле, например, оливковом, а в конце приготовления в горячее блюдо добавить капельку трюфельного.
К пищевым маслам относятся также конопляное, кокосовое, маковое масла, масло какао и некоторые другие масла.
Как приготовить домашнее растительное масло?
Встречали ли вы такое масло в магазине? Да, в супермаркетах его нелегко найти, но оно очень полезное. Помимо большого количества витаминов, в таком масле содержатся полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. И их там даже больше, чем в льняном масле. Кстати, не стоит пугаться и думать о наркотиках, конопляное масло не содержит ничего подобного (запрещённые вещества имеются только в стеблях и листьях конопли).
Конопляное масло приготовить не сложнее, чем подсолнечное. Единственное различие – вам обязательно нужно прогреть маслопресс до 100°С. В противном случае масло не потечет.
1. Высушить семена в течение 30 минут (при температуре в 100°C).
2. Прогреть маслопресс до 100-150 °C.
3. Загружайте семена постепенно, буквально по чайной ложечке. И не забудьте воспользоваться воронкой из комплектации прибора.
4. Шнек должен нормально вращаться. Следите за этим.
С помощью бытового маслопресса можно производить в домашних условиях даже самые редкие виды масел. Конопляное, как вариант. На видео ниже вы можете увидеть производство подсолнечного и конопляного масла в домашних условиях, но с разными предустановками температуры.
Кстати, во Франции еще в самом начале 21 века продажа такого масла была запрещена. Чаще всего этот продукт производили на промышленных предприятиях, где оно хранилось в плохих условиях, быстро портилось и становилось слишком опасным для человека.
Что тогда делать в таком случае? Здесь есть одно решение: готовить льняное масло у себя дома. Это быстро, легко и полностью безопасно. Но не забывайте о правильном хранении, хотя это обсудим чуть позже.
Домашнее льняное масло содержит в своем составе большое количество полиненасыщенных кислот (альфа-линолевую кислоту, например). А еще оно полезно для сердечно-сосудистой системы, потому что не только заметно понижает уровень холестерина в организме, но и снижает кровяное давление, а также положительно воздействует на человека при болезнях сердца и сосудов. Также льняное масло улучшает иммунную систему, потому что йод будет намного лучше усваиваться.
Если поискать советы по отжиму льняного масла, то многие рекомендуют прогревать прибор до 150°С. Но не стоит забывать, что столь высокие показатели не только уменьшают срок хранения продукта, но еще и ускоряют его прогоркание. Мы протестировали приготовление льняного масла в маслопрессе Dream Modern при 35°С (предварительно мы прогрели маслопресс до 80°С). В итоге из 250 г семян мы получили 84 г масла. Это отличный результат, особенно если учесть, что температура шнека не превышала 47°С, а на выходе мы получили 26-27°С. Так что такой продукт вполне можно назвать маслом холодного отжима. И мы рекомендуем вам использовать именно такой способ приготовления масла.
План готовки:
1. Просушиваем семена льна.
2. Прогреваем маслопресс до 80°С.
3. Выставляем температуру на 35-40°С.
4. Постепенно загружаем семечки в маслопресс и не забываем о воронке, которая присутствует в комплекте.
5. Контролируйте процесс отжима масла: шнек должен свободно вращаться и не издавать никаких нехарактерных звуков. В противном случае следует выключить устройство и прочистить его. После этого следует заново включить прибор, но уже при более высокой температуре (например, при 50°С).
Следуя этим инструкциям, вы сможете получить не только вкусный, но еще и абсолютно безопасный продукт. Оказывается, готовить льняное масло в домашних условиях не так уж и сложно.
Видео: готовим домашнее льняное масло с помощью маслопресса
Кунжутное масло в домашних условиях
Это довольно редкий вид масла и не самый дешевый, но имеет большую популярность благодаря своим полезным качествам и вкусовым характеристикам. В нём большое количество аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот и витаминов B1, B3, A, C, D, E. Кроме того не стоит забывать про микро и макроэлементы: кальций, фосфор, цинк, железо, марганец, калий и магний. Это масло очень популярно в азиатской кухне (японской, индийской, корейской и китайской). Также стоит отметить, что кунжутное масло – это отличное средство для профилактики болезней сердечно-сосудистой и пищеварительной системы.Маслопресс Dream Modern приготовит 23 г масла из 100 г кунжутных семечек. При этом мы не выставляли максимальную температуру, выбрав показатель в 33 °С. А масло не нагрелось выше 30 °С.
Как приготовить кунжутное масло в домашних условиях?
1. Просушиваем кунжутные семена.
2. Прогреваем маслопресс до 80°С.
3. Выставляем температуру отжима на 35-40°С.
4. Потихоньку закидываем семена при помощи воронки из комплекта.
5. Маслопресс не должен издавать никаких звуков, а сам процесс должен проходить в обычном режиме. Если что-то происходит не так – отключите прибор, почистите его, а затем повторяйте отжим, но уже при более высоких температурных показателях.
Готовим кунжутное масло в домашних условиях при помощи маслопресса в ролике ниже.
С помощью бытового маслопресса можно очень легко и быстро приготовить практические любое растительное масло прямо в своей квартире.
К слову, совсем не обязательно выбрасывать жмых после отжима. Его можно использовать как добавку для салатов или использовать в качестве сырья для печенья или хлебцев, которые можно быстро приготовить в дегидраторе.
Не забывайте об условиях хранения масла. Это не менее важно, чем качество продукта, так что следует поговорить об этом подробнее.
Как правильно хранить домашнее растительное масло?
Существуют некоторые основные правила, применимые к любому виду масел
— храните масло в сухом и тёмном месте;
— держите масло в полностью герметичной упаковке;
— температура хранения должна составлять от 0 до 20°С.
Впрочем, для некоторых видов масел существуют свои собственные правила.
Хранение подсолнечного масла в домашних условиях
Первым делом нужно перелить готовое масло в контейнер и герметично его закрыть. Хранить его следует в тёмном и прохладном месте.
Хранение льняного масла в домашних условиях
Здесь немного сложнее. Перелейте масло в затемнённую стеклянную тару и поместите её в холодильник. Температура не должна превышать 5°С. Стоит учитывать, что у льняного масла небольшой срок хранения (если сравнить его с подсолнечным), а при повышении температуры оно прогоркает и становится вредным для вашего здоровья. Помните, что срок хранения домашнего льняного масла не превышает двух недель, так что не стоит употреблять его, если оно горчит.
Использование льняного масла в косметологии
Такое домашнее масло – это не только добавка к еде, но еще и косметическое средство. Из льняного масла производят компрессы, маски и бальзамы по уходу за собой. Давайте рассмотрим несколько вариантов масок, которые можно приготовить в домашних условиях.
Питательная и увлажняющая маска с льняным маслом
1 вариант:— 1 чайная ложка мёда;
— 1 сырой яичный желток;
— 1 чайная ложка льняного масла.
Смешиваем все ингредиенты в одной миске и ставим её в горячую воду для подогрева. Затем наносим теплую смесь на лицо как маску. Оставляем на
15 минут и смываем.
2 вариант:
— 1 столовая ложка пекарских дрожжей;
— Несколько столовых ложек тёплого молока.
Смешиваем до состояния средней густоты и добавляем:
— 1 чайная ложка льняного масла;
— 1 чайная ложка лимонного сока;
— 0,5 чайной ложки сметаны;
— 1 чайную ложку мёда.
Перемешиваем и наносим на лицо на 15 минут. После этого смываем теплой водой.
3 вариант:
Просто растираем масло по коже и ждем 20-25 минут. Смываем теплой водой. Выглядит просто, но увлажняющий и омолаживающий эффект гарантирован.
Маска для рук:
— 1 яичный желток;
— 1 чайная ложка мёда;
— 2 чайные ложки льняного масла;
— 1 чайная ложка лимонного сока.
Смешиваем все ингредиенты и наносим на руки за 30 минут. Лучше всего делать это перед сном. По истечении получаса смываем теплой водой.
Теперь вы знаете больше информации о приготовлении растительного масла в домашних условиях, а также то, как его хранить. Оказывается, что из масла можно готовить еще и косметические рецепты. Как вы поняли, здесь нет ничего сложного, поэтому не стесняйтесь пробовать новое и питаться полезной пищей.
Сколько в ложке растительного и подсолнечного масла
В сегодняшней статье мы расскажем Вам, сколько в ложке растительного и подсолнечного масла. Для приготовления множества блюд используется растительное и подсолнечное масло. Часто в рецептах пишут, что нужно (известное количество масла) в граммах или в миллилитрах. А что делать если у нас нет мерных весов или мерной мензурки. Тогда выход только один, отмерить нужное количество масла в чайных и столовых ложках. Растительное масло в народе называют постным маслом — это в принципе растительный жир из различных растений. Которое получают из семян, плодов или корней растений. Ну вот и ответ на все споры о оливковом масле. Многие люди думают, что оливковое масло не является растительным маслом. Но можем заявить, что также как и подсолнечное масло, оливковое масло, льняное масло и другие масла из растений. Называются растительным маслом. Еще частые споры вызывает подсолнечное масло. Подсолнечное масло действительно делают из семян подсолнечника. Но опять же, качество этого масла зависит от качества семян.
Сколько грамм и мл. растительного и подсолнечного масла в ложке
Столовая ложка содержит растительного масла
В одной столовой ложке вмещается 15 мл или 17 грамм масла
Десертная ложка содержит растительного масла
В одной десертной ложке вмещается 10 мл или 11 грамм масла
Чайная ложка содержит растительного масла
В чайной ложке вмещается 5 мл или чуть больше 5 грамм масла
Сколько в ложке масла (таблица)
Всем известно из нашей статьи о объеме чайной и столовой ложке, что в чайную ложку вмещается 5 мл. воды или 5 грамм. А в столовую ложку вмещается 15 мл. воды или 15 грамм. Чтобы Вы понимали почему такие цифры, приводим пример. В одном литре подсолнечного масла 0,91-0,94 кг или 910-940 грамм. Из чего следует, что ложка растительного масла не может весить больше чем ложка воды.
Нужно знать! Дорогое подсолнечное масло сделано из качественных семян подсолнечника, естественно дешевое подсолнечное масло будет сделано из семян по дешевле.
| Ложка | Миллилитров | Граммов |
|---|---|---|
| В столовой ложке | 15 мл. | 17 гр. |
| В десертной ложке | 10 мл. | 11 гр. |
| В чайной ложке | 5 мл. | чуть больше 5 гр. |
Вес растительного и подсолнечного масла в граммах (Вопрос, ответ)
- 20 г растительного масла это сколько ложек? 20 грамм подсолнечного масла это 1 столовая ложка или 4 чайных ложки
- 30 г растительного масла это сколько ложек? 30 грамм подсолнечного масла это 1 полная и 1 одна неполная столовые ложки
- 40 г растительного масла это сколько ложек? 40 грамм подсолнечного масла это 2 столовых ложки и 1 чайная ложка
- 50 г растительного масла это сколько ложек? 50 грамм подсолнечного масла это 3 столовых ложки подсолнечного масла
- 60 г растительного масла это сколько ложек? 60 грамм подсолнечного масла это 3 столовых ложки и 2 чайных ложки
- 70 г растительного масла это сколько ложек? 70 грамм подсолнечного масла это 4 столовых ложки
- 80 г растительного масла это сколько ложек? 80 грамм подсолнечного масла это 4 столовых ложки и 2 чайных ложки масла
- 90 г растительного масла это сколько ложек? 90 грамм подсолнечного масла это 5 столовых ложек и 1 чайная ложка
- 100 г растительного масла это сколько ложек? 100 грамм подсолнечного масла это 6 столовых ложек
- 150 г растительного масла это сколько ложек? 150 грамм подсолнечного масла это 9 столовых ложек
- 200 г растительного масла это сколько ложек? 200 грамм подсолнечного масла это 11 столовых ложек и 2 чайных ложки
- 250 г растительного масла это сколько ложек? 250 грамм подсолнечного масла это 14 столовых ложек и 2 чайных ложки
Объем растительного масла в миллилитрах (Вопрос, ответ)
- 20 мл растительного масла это сколько ложек? 20 миллилитров подсолнечного масла это 1 столовая ложка и 1 чайная ложка
- 30 мл растительного масла это сколько ложек? 30 миллилитров подсолнечного масла это 2 столовых ложки
- 40 мл растительного масла это сколько ложек? 40 миллилитров подсолнечного масла это 2 столовых ложки и 2 чайных ложки
- 50 мл растительного масла это сколько ложек? 50 миллилитров подсолнечного масла это 3 столовых ложки 1 чайная ложка
- 60 мл растительного масла это сколько ложек? 60 миллилитров подсолнечного масла это 4 столовых ложки
- 70 мл растительного масла это сколько ложек? 70 миллилитров подсолнечного масла это 4 столовых ложки и 2 чайных ложки
- 75 мл растительного масла это сколько ложек? 75 миллилитров подсолнечного масла это 5 столовых ложек
- 80 мл растительного масла это сколько ложек? 80 миллилитров подсолнечного масла это 5 столовых ложек и 1 чайная ложка
- 90 мл растительного масла это сколько ложек? 90 миллилитров подсолнечного масла это 6 столовых ложек
- 100 мл растительного масла это сколько ложек? 100 миллилитров подсолнечного масла это 6 столовых ложек и 2 чайных ложки
- 150 мл растительного масла это сколько ложек? 150 миллилитров подсолнечного масла это 10 столовых ложек
- 200 мл растительного масла это сколько ложек? 200 миллилитров подсолнечного масла это 13 столовых ложек и 1 чайная ложка
- 250 мл растительного масла это сколько ложек? 250 миллилитров подсолнечного масла это 16 столовых ложек и 1 чайная ложка
Сколько калорий в ложке растительного масла?
Люди которые следят за калориями, часто задают вопрос, а сколько калорий растительного масла в чайной и столовой ложке. В этой таблице Вы найдете информацию именно о калорийности подсолнечного масла. Калорийность подсолнечного масла 884 калорий в 100 гр.
| Ложка растительного или подсолнечного масла | Количество калорий |
|---|---|
| В столовой ложке | 150 калорий |
| В десертной ложке | 88 калорий |
| В чайной ложке | 44 калории |
Мы надеемся, что объяснили, сколько в ложке растительного масла, доступным для Вас языком. На нашем ресурсе еще имеется самая лучшая мерная таблица по продуктам питания. Если Вам понравилась статья не забудьте добавить ее в свои закладки или поделится с друзьями в социальных сетях.
Читайте также:
Сколько грамм в чайной ложке
Сколько грамм в столовой ложке
Муки в стакане
Сохранить в социальных сетях:
Какие бывают масла
Просто жир
Размышляя о полезности растительных масел, необходимо четко понимать, что это прежде всего жир, и, добавляя в ежедневный рацион порцию любого масла, даже очень полезного и идеально сбалансированного, мы добавляем калории. Заменяя менее полезные жиры на более полезные, снизить калорийность пищи (и тем более похудеть) не получится. Жир все равно остается жиром, а калории — калориями.
Масло для жарки
На этом свете нет ничего вечного. Масла со временем окисляются с образованием не самых приятных на вкус и полезных для здоровья веществ. Окисление начинается с двойной связи. Именно поэтому жиры, содержащие в своем составе полиненасыщенные жирные кислоты (в линолевой кислоте, например, целых три двойных связи), окисляются и портятся намного быстрее, чем мононенасыщенные (например, олеиновая кислота, содержащая лишь одну двойную связь). Наиболее устойчивы насыщенные жиры, окислить которые очень нелегко.
Если поджарить картошку на масле с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот один раз, то ничего страшного не произойдет. Другое дело, если постоянно готовить во фритюре — продолжительное нахождение жира в нагретом виде и контакте с компонентами пищи значительно увеличивает скорость окисления и образования вредных соединений. Именно по этой причине приличные заведения фастфуда подсолнечное масло не используют.
Самый оптимальный выбор для этих целей — насыщенные жиры, но при остывании они затвердевают, что никак не способствует съедобности и товарному виду приготовленных блюд. Поэтому чаще используются все-таки жидкие, но устойчивые к окислению жиры: пальмовое масло или так называемое высокоолеиновое подсолнечное масло. Последнее, получаемое из специально выведенного сорта подсолнечника, содержит не менее 80% олеиновой кислоты и сниженное количество линолевой.
Оливковое масло для кожи
Оливковое масло — универсальное натуральное косметическое средство. Сегодня Интернет переполнен статьями о пользе оливкового масла для организма человека, с предоставлением всякого рода рецептов и советов. Мы решили отобрать наиболее простые, быстрые и доступные способы употребления оливкового масла для красоты лица и тела, которые ничуть не уступают по своей эффективности даже самым изощренным.
О пользе оливкового масла для ухода за кожей
В наше время, пожалуй, ни для кого уже не секрет, что оливковое масло — это настоящий кладезь здоровья, поскольку, на основе различных научных исследований выявлено, что оливковое масло и средиземноморская диета существенно влияют на человеческий организм. Более того, Вы будете удивлены, насколько чудодейственным является оливковое масло и насколько оно может облегчить вашу жизнь, если вы начнете применять его не только для заправки салатов и обедов, но и использовать его в качестве средства для ухода за кожей.
В этом случае предпочтительнее употреблять масло первого отжима — «Эксеретико парфено элеоладо» — оливковое масло высокого качества, полученное из чистого масла, то есть, иными словами, не имеющее никаких примесей.
Последние научные исследования в области геронтологии показали, что только оливковое масло содержит вещества с горьким вкусом, но со столь сладким результатом: всего полумиллионная часть одного грамма оливкового масла увеличивает продолжительность жизни клеток человека на 20%!
Оливковое масло уникально тем, что содержит большое количество сквапена (увлажняющего компонента), кальция, железа, меди, а также витамины А, D и Е, нейтрализирующего воздействие свободных радикалов, из-за которых кожа быстрее увядает и появляются морщины. При этом необходимо заметить, что витамин Е на сегодняшний день является самым популярным и универсальным антиоксидантом.
Содержащиеся в масле витамины А и D участвуют в обновлении эпидермиса,уменьшают количество ороговевших частиц кожи и защищают от загрязнений окружающей среды, а каротин — от воздействия ультрафиолетовых лучей. Более того, оливковое масло помогает и при солнечных ожогах, как антибактерицидное, смягчающее и увлажняющее средство. Да и потом не забывайте, что морская вода и хлорированная вода в бассейне усугубляют обезвоживание кожи, которая начинает «испытывать жажду». Помимо воды и правильного питания, способствующего увлажнению кожи изнутри, оливковое масло представляет собой уникальное «наружное» средство, прекрасно тонизирующее и оздоровляющее кожу лица и тела.
Что ж, пришло время научиться ухаживать за собой, используя всего несколько капель «жидкого золота» из олив. Это не просто легко, но и очень удобно и быстро — в самый раз для современной женщины, у которой так мало свободного времени, чтобы уделить себе любимой и выглядеть всегда свежо и красиво!
При этом надо отметить, что в Греции женщины ещё с древних времен использовали оливковое масло в качестве натурального косметического средства. Сегодня эта тенденция наблюдается у сторонниц экологически чистых продуктов и природного здоровья.
Чистое оливковое масло, как уже было указано, обладает смягчающими, увлажняющими и антисептическими свойствами и поэтому может эффективно использоваться во многих случаях, предлагая комплексный уход за телом и лицом.
Быстрый и эффективный уход за лицом и телом:
Начнем с головы, а, вернее, с волос: нанесите немного оливкового масла на влажные волосы и оберните голову нагретым полотенцем. Через 20 минут снимите с головы полотенце, и вы увидите, что ваши волосы приобрели блеск здоровых волос. Более того, вы почувствуете разницу и в структуре волос.
Лицо: если вы ощущаете свою кожу сухой и уставшей, то достаточно сделать легкий массаж, использовав несколько капель оливкового масла. Результат не замедлит — буквально сразу кожа лица будет выглядеть намного моложе, приобретет упругость и свежесть.
Демакияж: для удаления макияжа, даже вокруг глаз, достаточно нанести немного масла на вату и очистить лицо.
Губы: оливковое масло совершенно спокойно заменяет липозан и способствует устранению трещинок на потрескавшихся и обветрившихся губах.
Ногти: нет никакой необходимости с появлением очередной заусеницы бежать в салон красоты. Можно самой дома согреть в мисочке немного оливкового масла с лимонным соком и окунуть туда «травмированные» пальцы. Кожа на пальцах моментально смягчится, что позволит вам самой удалить с пальца лишнюю кожицу.
Руки: забудьте о вазелине и даже кремах, которые, как правило, особенно в зимнее время, практически неэффективны, и смажьте на ночь свои руки небольшим количеством оливкового масла, наденьте тонкие хлопчатобумажные перчатки и спокойно ложитесь спать. Ваши руки будут выглядеть всегда приятно и молодо: помните, что именно руки и шея выдают возраст женщины.
Тело: несмотря на занятость, надо все-таки найти время, чтобы снять себя стресс от ежедневной суеты, приняв расслабляющую ванну. При этом не забудьте добавить в воду несколько столовых ложек оливкового масла, которое поможет смягчению и увлажнению вашей кожи. Для дополнительного аромата можно добавить немного эфирных масел — например, лаванду или жасмин.
Стопы ног: очень многие из нас страдают от жестких подошв на ногах и натоптышей, несмотря на употребление пемзы, которая, к сожалению, не смягчает кожу настолько, насколько бы нам этого хотелось. Для этого смажьте, мягко втирая, небольшим количеством оливкового масла наиболее «грубые» места и ложитесь спать — с тем, чтобы дать время на исцеление.
Полезные советы:
— Оливковое масло уже давно употребляется в косметике в качестве ингредиента в некоторых косметических средствах, поэтому перед покупкой обратите внимание на то, что вы приобретаете — средства, содержащие оливковое масло, являются наиболее эффективным.
— И ещё: оливковое масло можно употреблять и для бритья, предварительно слегка смазав кожу. Это не только облегчит сам процесс бритья, но и поможет избежать последствий раздражения кожи.
Крем из оливкового масла — универсальное средство для лица и тела
В древние времена оливковое масло употреблялось во всех сферах жизни — от домашнего быта, религиозных ритуалов до спорта и медицины. Кроме того, у народов Средиземноморья оно использовалось и в качестве косметического средства для основного ухода за кожей и волосами.
Не стоит забывать, что первый крем был сделан древнегреческим врачом Клавдием Галеном (Κλαύδιος Γαληνός, 129-199 гг. н.э.) на основе именно оливкового масла.
Рецепт от Галена
1. Растопите в кастрюле с толстым дном 30 граммов пчелиного воска (можно натуральные восковые свечи). Отдельно слегка подогрейте 100 мл. оливкового масла, затем вылейте туда воск и перемешайте до однородной массы.
2. Нагрейте 30 мл. дистиллированной воды, затем по капле добавляйте её в смесь из масла и воска. Сняв с огня, помешивайте, пока масса не станет гладкой, без комочков. Добавьте 3 капли эфирного масла герани или алоэ и дайте смеси остыть.
Внимание! Крем можно употреблять и без масла герани, причем при этом он не теряет своих свойств. Более того, такую смесь можно употреблять и при всякого рода кожных раздражениях, а также при ожогах.
Желаем быть всегда здоровыми, ухоженными и красивыми!
А также почитайте:
Места для курения
Новый профессиональный повар, 6-е издание * 1996 г., Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы вернуться на общую веб-страницу с диаграммами. |
Энциклопедия настоящих продуктов питания | Кулинарные масла
Подобно соли и черному перцу, вы, вероятно, используете растительное масло практически для каждого блюда, которое вы готовите. Но задумывались ли вы когда-нибудь об истории вашего масла канолы или о том, что делает необычное оливковое масло первого отжима таким дорогим? Или что такое маргарин на самом деле? Читайте об этом и многом другом.
<< Просмотреть все записи в энциклопедии Real Food
На что обращать внимание при покупке растительных масел
Вот несколько распространенных типов кулинарных масел:
- Канола: разработанное и продаваемое в Канаде масло, отжатое из семян рапса ( Brassica napus или Brassica rapa) , представитель семейства горчичных. Слово «канола» — это комбинация слов «Канада» и «ола», которые, по словам Канадского совета по каноле, означают «масло» (на каком языке мы не уверены).Большинство рапсового масла является рафинированным, что означает, что оно имеет высокую температуру дымления, и его можно использовать для жарки, тушения и жарки с перемешиванием. Он также широко используется в выпечке, как компонент заправки для салатов и для приготовления маргарина. Это легкое масло с нейтральным вкусом, а это значит, что оно не добавляет аромата вашему блюду или выпечке.
- Кокосовое масло: неудивительно, оно получено из плодов кокосовой пальмы и находится в эпицентре ожесточенной борьбы за питание и здоровье как самое крутое / самое полезное масло или жир, который действительно ужасен для вас. .Большая часть коммерческого кокосового масла, которое часто называют кокосовым маслом RBD (очищенное, отбеленное, дезодорированное), производится из копры, высушенного мяса кокоса. Кокосовое масло первого отжима на 92% состоит из насыщенных жиров, оно твердое при комнатной температуре и имеет белый цвет. В зависимости от того, как он обрабатывается, он может иметь кокосовый привкус от слабого до сильного. Рафинированное кокосовое масло не имеет запаха и имеет гораздо более высокую температуру дыма, чем натуральное масло. Вот хорошее руководство по выбору хорошего кокосового масла.
- Оливковое масло: получают из оливок, которые нужно собирать спелыми и неповрежденными, и измельчать, не ломая твердые косточки внутри плода.Как нетрудно догадаться, Испания, Италия, Греция, Турция и Марокко лидируют в мировом производстве оливок. В США Калифорния производит большую часть урожая оливок. Оливковое масло первого отжима, которое считается самым ценным, называется «экстра вирджин» и добывается механическим способом. Он фруктовый и острый, с низкой температурой дыма и может иметь цвет от желтого до зеленого. Масла с пометкой просто «оливковое масло» представляют собой смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного оливкового масла.
- Маргарин: (он же олеомаргарин или олео), твердый или полутвердый заменитель сливочного масла, был изобретен в 1869 году во Франции.В США и других странах маргарин считался угрозой для молочной промышленности, поскольку он был значительно дешевле сливочного масла. Фермеры даже лоббировали запрет на использование искусственных красителей, которые делали бы белую смесь более похожей на масло. Большинство штатов отменили ограничения на маргарин во время Второй мировой войны. Маргарин можно использовать как замену сливочному маслу в большинстве блюд и некоторых хлебобулочных изделиях.
- «Шортенинг»: — это термин, используемый для любого масла или жира, которые делают выпечку «короткой» или нежной.Сливочное масло, сало, маргарин и даже масла можно считать жиром. Однако в США под овощным жиром обычно понимают такой продукт, как Crisco, твердую массу гидрогенизированного растительного масла белого цвета, используемую при выпечке и жарке.
- Пальмовое масло: извлекается из мякоти плодов африканских масличных пальм, а пальмоядровое масло получают из более твердого внутреннего ядра. На Индонезию, Малайзию, Нигерию, Таиланд и Камбоджу приходится большая часть мирового производства пальмового масла.К сожалению, плантации масличных пальм наносят серьезный ущерб окружающей среде в этих местах. Доступно органическое, устойчиво выращенное красное пальмовое масло. Более распространенным является рафинированное пальмовое масло, которое имеет гораздо более нейтральный вкус после очистки (включая отбеливание, рафинирование и дезодорирование) и имеет более высокую температуру дыма.
- Арахисовое масло: получают из арахиса, который родом из Южной Америки, где он был «открыт» испанцами и португальцами, а затем завезен по всему миру.Они процветали (и продолжают жить) на юге США, в некоторых частях Африки и по всей Азии. Согласно странно увлекательной книге «Растительные масла в пищевых технологиях , », французы и британцы начали импортировать арахис для отжима масла в середине 19 века. Во всем мире более 50 процентов мирового арахиса измельчается для переработки нефти. Органическое нерафинированное арахисовое масло доступно и весьма восхитительно. Гораздо более распространенным является рафинированное арахисовое масло, которое имеет нейтральный вкус и очень высокую температуру дымления.Он обычно используется для жарки во фритюре, а также в заправках для салатов.
- Соевое масло: для производства, соевым бобам дают созреть на растении, после чего их собирают и подготавливают для переработки в масло. Соевый информационный центр сообщает, что более 90 процентов мирового соевого масла перерабатывается путем химической экстракции с использованием гексана (подробнее о гексане ниже). Соевое масло обладает нейтральным вкусом, высокой степенью очистки и высокой температурой дымления, что делает его полезным для жарки во фритюре, жарки с перемешиванием и выпечки.Он также используется в коммерческих, обработанных пищевых продуктах. Многие масла, продаваемые как «растительные масла», на самом деле являются соевым маслом (но иногда также и сафлоровым маслом).
Большинство кулинарных масел прессуется или извлекается из фруктов, семян овощей или орехов. То, как различные масла ощущаются на вкус и работают на кухне, во многом зависит от того, как они были произведены и очищены (или неочищены, в зависимости от обстоятельств). Ниже приведены несколько полезных словечек на этикетках растительного масла.
- Химическая экстракция: Большинство неорганических коммерческих масел (например, соевые, кукурузные, рапсовые масла) используют химическую экстракцию для удаления масла из семян. Обычно семена промывают, нагревают, прессуют, измельчают, а затем заливают гексаном, нефтепродуктом, который чрезвычайно эффективен при извлечении масла из семян. К сожалению, гексан опасен для тех, кто с ним работает, и его трудно утилизировать безопасно. (Пока еще нет мнения о том, безопасно ли употребление экстрагированных гексаном масел.) Следует отметить, что FDA не требует, чтобы экстракция гексаном была указана на этикетках пищевых продуктов, но это не разрешено в сертифицированных органических продуктах.
- Expeller-Pressed: Масло извлекается под давлением с помощью винтового пресса. Экспеллерное прессование намного менее эффективно, чем химическая экстракция — значительная часть масла не удаляется — и, таким образом, экспеллерные масла имеют тенденцию быть более дорогими, чем химически извлеченные масла.
- Холодное прессование: Поскольку прессование масла может вызвать его нагрев (из-за давления и трения), некоторые масла прессуют в холодной среде или с помощью охлаждающего устройства.Холодный отжим предназначен для сохранения вкуса и питательных веществ.
- Очищено: Некоторые масла подвергаются дальнейшей очистке после химической экстракции или прессования. При рафинировании из масла удаляются различные соединения, включая красящие и другие частицы, жирные кислоты и другие вещества, которые считаются «примесями». Рафинированные масла по своей природе чрезвычайно нейтральны по вкусу.
- Hydrogenation: Очень просто, масла гидрогенизируются с помощью химического процесса, который добавляет к маслу атомы водорода.Как объясняется в этой статье, чем больше гидрогенизируется масло, тем выше содержание насыщенных жиров. Полностью гидрогенизированное масло (например, кулинарный жир и маргарин) остается твердым при комнатной температуре. Химия — это волшебство!
- Virgin / Extra-Virgin: Эти термины используются для описания процессов прессования и очистки масла, а также химического состава. Обычно масла первого отжима подвергаются холодному прессованию механическим способом (то есть без использования химической экстракции). Эти термины чаще всего связаны с оливковыми маслами, определение которых определено Международным советом по оливкам.В последнее время они также используются для описания кокосового масла.
- Точка дыма: Температура, при которой появляется дым при нагревании масла. Как правило, чем более очищено масло, тем выше температура дымления. Масла с высокой температурой дыма полезны при приготовлении пищи на сильном огне.
Экологичность пищевых масел
Пальмовое масло, соевое масло и уничтожение тропических лесов
Плантации масличных пальм наносят серьезный ущерб окружающей среде в Индонезии, Малайзии, Нигерии, Таиланде и Камбодже.Ситуация довольно тяжелая в Индонезии и Малайзии, где тропические леса, где обитают орангутанги и суматранские тигры (наряду со многими другими важными видами), уничтожаются и деградируют с поистине душераздирающей скоростью, даже опережая темпы вырубки лесов в тропических лесах Бразилии. (И два вида орангутанов на Борнео перечислены как находящиеся под угрозой исчезновения или находящиеся под критической угрозой.) Мало того, что разрушение тропических лесов приводит к потере среды обитания, вырубка и вырубка также высвобождает парниковые газы, что способствует изменению климата.Ознакомьтесь с этим интерактивным руководством по проблемам с пальмовым маслом от The Guardian.
Кроме того, спрос на соевое масло и другие соевые продукты влияет на тропические леса в Южной Америке, поскольку большие участки земли вырублены, чтобы освободить место для соевых плантаций.
Пестициды и пищевые масла
Арахис (в основном используемый для производства арахисового масла) нечасто выращивают органическими методами и часто пересаживают с хлопком, 96 процентов которого генетически сконструированы так, чтобы быть устойчивыми к гербицидам (что означает много-много гербицидов на урожай).
По данным Совета Канады по маслу канолы, 99 процентов посевов канолы — это семена, созданные Monsanto, генетически модифицированные для устойчивости к раундапу (также известному как глифосат), что приводит к использованию большого количества глифосата на посевах канолы.
Проблемы труда с кокосовым маслом
Кокосы выращивают на плантациях в тропиках, но основными мировыми производителями являются Индонезия, Филиппины, Индия, Бразилия и Шри-Ланка. Как несколько лет назад отметила Мэдди Оатман в книге «Мать Джонс», фермерам, выращивающим кокосовые орехи, часто платят очень мало и они подвергаются воздействию опасных пестицидов.Кокосы также могут быть опасны для сбора урожая.
5 причин отказаться от растительного масла
Просто потому, что растительное масло выглядит так, как будто оно должно быть вам полезно, внутри существует множество скрытых опасностей. Не дайте себя обмануть модным маркетингом и многолетней шумихой — узнайте, почему отказ от растительного масла может быть мудрым решением для здоровья вашей семьи.
Я действительно не знаю, есть ли способ исключить из нашего рациона все растительное масло. Если вы вообще едите вне дома, очень высока вероятность, что вы будете время от времени есть хотя бы немного.
Но поскольку все мы знаем, как я верю в силу небольших изменений, это одно из тех мест, где вы можете начать свою смену: дома, на собственной кухне.
Для тех, кто хочет хорошо жить и чувствовать себя хорошо, решение отказаться от растительного масла и перейти на менее рафинированные жиры — разумный выбор.
Из чего делают растительное масло?
Растительное масло не производится из овощей. Вместо этого используются различные семена, включая сою, кукурузу, сафлор, подсолнечник, арахис и рапс, из которых делают масло канолы.
В чем разница между растительным маслом и маслом канолы?
Растительное масло — это широкий термин, используемый для описания класса жиров, которые были обработаны и извлечены из семян. Вы можете найти растительное масло в жидкой форме или в виде маргарина, шортенинга и «масла для ванн» и продавать его как здоровую пищу (а это не так). Масло канолы — это один из видов растительного масла, получаемого из семян рапса, и после извлечения оно используется для производства тех же видов растительных масел.
5 причин отказаться от растительного масла
- История говорит о влиянии растительного масла и неправильного питания на наше здоровье. До 1920 года ишемическая болезнь сердца практически не существовала, но к 1950-м годам она была основной причиной смерти в Америке. Что изменилось? В период с 1910 по 1970 год количество животных жиров, потребляемых в этой стране, упало с 83 до 62 процентов, а потребление масла упало с 18 фунтов на человека в год до четырех, в то время как растительные масла (включая маргарин и шортенинг) увеличились на 400%, а потребление сахара. и обработанные пищевые продукты увеличились на 60%.
- Растительные масла проходят химическую обработку до последней капли. Когда масла были впервые извлечены много веков назад, каменные прессы использовались для измельчения семян или фруктов и удаления масла. Сегодня при заводской переработке масла из семян получают с помощью тепла и давления. Затем, чтобы получить последние 10%, семена промывают химическим растворителем, называемым гексаном. Он очень похож на большую стиральную машину, но внутри нет воды. Гексан обычно выпаривают после обработки, но в масле все еще может оставаться до 100 ppm, и вы можете его съесть.
- Высокая температура и давление при экстракции дестабилизируют масло, делая его прогорклым и потенциально токсичным для организма. При нагревании растительного масла изменяется химическая структура молекул. Поверьте мне, это довольно научно. Но просто знайте, что скорее всего масло, которое вы покупаете свежее с полки в магазине, вероятно, уже прогоркло, а затем дальнейшее нагревание его на плите вызывает высвобождение альдегидов — соединений, связанных с более высоким уровнем сердечных заболеваний, рака и слабоумия.
- О боже, он гидрогенизирован. Мы знаем это слово. Мы видели это повсюду: «Никаких гидрогенизированных масел!» или если вы читаете этикетку, вы часто увидите «частично гидрогенизированный», но мы не знаем, что это означает с точки зрения нашего здоровья.Гидрогенизация — это процесс, используемый для превращения масла, которое обычно является жидким при комнатной температуре, в твердое вещество, подобное маргарину, шортенингу и даже некоторые из тех масел для ванн, которые, по мнению всех, так хороши для них. получают то, что уже было химически обработано и извлечено, затем они добавляют крошечные частицы металла в качестве катализатора (обычно оксида никеля), который подвергается воздействию газообразного водорода в реакторе высокого давления. Мыло-подобные эмульгаторы и крахмал добавляются для улучшения консистенции, и он снова нагревается для очистки паром, затем отбеливается, окрашивается и ароматизируется, чтобы вы могли намазать его на тосты.Ням.
- Насыщенные жиры (твердые при комнатной температуре жиры) питают функции вашего тела. Сливочное масло, сало, жир, кокосовое масло, оливковое масло и масло авокадо хорошего качества содержат жирные кислоты, которые необходимы вашему организму для повседневной деятельности. Ваши клеточные мембраны на 50% состоят из жирных кислот, костям нужны жирные кислоты для правильного усвоения кальция, и они укрепляют иммунную систему, и это лишь некоторые крошечные преимущества. Также существует множество исследований, согласно которым масла, такие как кокосовое масло, снижают уровень плохого холестерина и повышают уровень хорошего.
В каком масле жарить?
Одна из самых больших проблем при переходе на другое масло для жарки — это стоимость.Вот почему я выбираю (партнерская ссылка) рафинированное кокосовое масло почти для всех жарок. Refined не имеет кокосового вкуса (обратите внимание на то, что вы покупаете!), И отлично справляется с простой неглубокой жаркой для таких вещей, как жареные куриные филе с хрустящей корочкой. Просто следите за своей жарой, потому что лучше всего около 400 градусов и не выше.
Мой второй фаворит для обжаривания — (партнерская ссылка) масло авокадо . Намного дороже кокосового масла, я использую его экономно.
Я тоже люблю масло конечно. Сливочное масло — мой друг для многих вещей, но оно сгорит, если вы не будете осторожны, поэтому используйте его чаще, когда потеете лук для жареного риса, или как усилитель вкуса с маслом авокадо (масло авокадо замедлит скорость сгорания масла. ) при приготовлении простых куриных грудок.
(партнерская ссылка) Топленое масло также является вариантом . Вы можете приготовить топленое масло самостоятельно гораздо дешевле, чем можете его купить. Это просто сливочное масло, приготовленное для удаления сухих остатков молока и уменьшения вероятности возгорания.Гхи также не содержит казеина и лактозы.
Прикрепите это удобное руководство по кулинарным маслам на потом!
Практические советы по отказу от растительного масла
Мне потребовалось полгода, чтобы избавиться от растительного масла в нашем доме. Я делал это медленно, экспериментировал и добился большого успеха. Вот что я узнал:
- Если вам нужно жарить, начните с рафинированного кокосового масла. Я знаю, что это не самый жаркий вариант, но он доступен по цене и совсем не имеет вкуса.Если вы бездельничаете и не очищаетесь, все, что вы едите, будет ощущаться так, как будто вы побывали в тропиках, поэтому убедитесь, что вы изысканы. Также обратите внимание на наличие на этикетке органических продуктов и «прессованного экспеллера».
- Измените свои кулинарные привычки. Жареный во фритюре у нас почти никогда не бывает. Я мог бы жарить курицу пару раз в месяц, и теперь вместо того, чтобы обжаривать курицу в масле, я использую ровно столько, чтобы довести масло до половины краев. Один простой способ есть меньше растительного масла — просто не готовить блюдами, для которых оно требуется.
- Для более сильного нагрева (например, запекания в духовке) выберите авокадо. Масло авокадо дороже некоторых других вариантов, но при умеренном использовании его хватит. Я хватаюсь за все, что идет в духовке на 400 градусов. Овощи, жареный цыпленок и даже картофель фри слегка перемешиваются, прежде чем они попадут в огонь. Оно не дымится так же легко, как другие масла, и имеет нейтральный вкус.
Примечание. На сайте Feast and Farm есть МНОГО рецептов, в которых указано, что нужно использовать растительное масло.Я не могу вернуться и изменить их все, и мне очень жаль. Я просто рад, что у нас есть шанс узнать лучше и добиться большего успеха, когда это возможно. #smallchanges y’all.
Выбор растительного масла для приготовления пищи
Я часто слышу о другом растительном масле, которое по своим свойствам превосходит масло канолы, оливковое масло или что-то еще. Итак, какое растительное масло самое лучшее, насколько одно растительное масло лучше другого и какие свойства важны?
Растительное масло определяется как масло, получаемое из растений, находящихся в жидком состоянии при комнатной температуре, однако в этой статье я буду включать как жидкие, так и полутвердые вещества.Эти масла получают из семян, фруктов или орехов.
Свойства, влияющие на приготовление пищи и здоровье, — это вкус, процентное содержание различных типов жиров, температура копчения и срок хранения. Техника приготовления, такая как жарка во фритюре, жарка с перемешиванием или запекание, является еще одним важным фактором при выборе растительного масла. Растительные масла обладают множеством свойств и могут использоваться в различных кулинарии, поэтому не существует одного масла для всех.
Добыча и переработка нефти
Существует множество методов отделения масла от семян, орехов или фруктов.Самый старый метод — просто отжать или придавить измельченный материал, как правило, без добавления тепла. Это называется «холодным отжимом». В странах и отраслевых группах действуют законы и правила, регулирующие переработку и маркировку. Пример; для оливкового масла существует максимально допустимая температура (менее 86 ° F, 30 ° C) во время прессования, чтобы его можно было назвать «extra virgin».
Распространенная номенклатура холодного прессования — это прессование с экспеллером. При этом используется механический винт для сжатия и перемещения материала.В процессе действительно выделяется тепло, которое необходимо контролировать, чтобы поддерживать достаточно низкую температуру. Холодное прессование удаляет масло и натуральные ароматизаторы без изменения вкуса или химического состава.
Может показаться идеальным всегда использовать холодный отжим для экстракции, но некоторые масла нельзя удалить с помощью этого процесса или по причинам стоимости производитель может выбрать использование более высоких температур или растворителей. Добавление тепла может увеличить урожай, а также может отрицательно сказаться на вкусе.
Ароматизатор
Вкус может быть либо нейтральным, что означает, что масло придает очень мало аромата готовому блюду, либо он может быть от слабого до сильного.Некоторые масла, такие как масло грецкого ореха или масло фундука, имеют ореховый привкус. Этого можно добиться, тщательно обжарив семена или орехи перед извлечением масла.
Одно из самых популярных масел, оливковое масло, может иметь сильный, мягкий вкус или вообще не иметь вкуса в зависимости от процесса экстракции, источника или типа оливок. Кунжутное масло — хороший пример масла, которое имеет очень сильный аромат жареных (или поджаренных) семян и очень мягкий вкус сорта холодного отжима.
Smoke Point
Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться при нагревании.При этой температуре масло начинает распадаться, и его аромат и химические свойства меняются, поэтому вам нужно поддерживать температуру приготовления ниже точки копчения. Также существует большая опасность возгорания, даже если точка задымления значительно ниже точки воспламенения. Масла с более высокой температурой дыма лучше всего подходят для жарки, тушения и жарки с перемешиванием. Жарение во фритюре происходит при температуре выше 325 ° F (163 ° C), поэтому выбирайте масло с температурой дыма как минимум на 20 ° F выше температуры жарки. Масла с низкой температурой дыма не следует использовать для жарки или тушения, их лучше всего использовать для заправок, маринадов или выпечки.Это часто работает хорошо, поскольку многие из более ароматных масел имеют более низкую температуру дымления. Ароматические масла можно использовать в пищевых продуктах, таких как овощи или крахмалы, после их приготовления.
Точка дыма не является точным числом; это зависит от степени очистки, сорта используемых семян и от процентного содержания различных жиров в масле. Он также может меняться в зависимости от того, насколько горячее и как долго масло было предварительно нагрето. Масло, которое уже использовалось для жарки, может иметь более низкую температуру дыма, чем масло, которое ранее не использовалось.Существуют рекомендации относительно того, сколько раз масло для жарки можно использовать повторно, но их трудно найти.
Техника приготовления
Я разделил технику приготовления масел на четыре группы. Это жарка, жарка, выпечка и заправки. При каждом использовании следует учитывать температуру дыма и аромат при выборе масла. Большинство растительных масел являются жидкими при комнатной температуре, но некоторые из них являются полутвердыми (например, растительным жиром), что также необходимо для вашего выбора.Использование полутвердого вещества, такого как кокосовое масло, для заправки или маринада не будет хорошим выбором, даже если оно придаст желаемый аромат.
Выпечка
Выпечка предоставляет самые широкие возможности выбора растительного масла. Температура дыма не должна быть проблемой, поскольку для всех обычно используемых кулинарных масел; она выше точки кипения воды и ниже любой температуры, которой может достичь выпечка.
Желаемый вкус часто нейтральный, но может быть желателен дополнительный аромат — выбор за вами.Замена растительного масла с нейтральным вкусом в десерте, таком как печенье, лесным орехом или кокосовым маслом может выделить ваш вариант среди других.
Для некоторых запеченных блюд требуется полутвердое масло, например сливочное масло, жир или жир. Чтобы приготовить вегетарианские версии, удалить холестерин или изменить профиль жира, можно заменить полутвердое растительное масло, такое как пальмовое масло.
Обжарка похожа на запекание, потому что основной ингредиент не нагревается до очень высокой температуры.
Корки для выпечки пирогов — это особая форма для выпечки.Это связано со сложным взаимодействием муки и шортенинга. По этой причине замена масла или жира может привести к непредсказуемым результатам.
Жарка
Этот метод приготовления относится к жарке во фритюре или жарке с погружением, когда пища полностью погружается в масло. Жарка на сковороде похожа на жарку во фритюре, но продукты погружаются в воду лишь частично, и рекомендации те же, что и для жарки во фритюре.
Основным свойством, которое следует учитывать при выборе масла для жарки во фритюре, является температура дымления.Другие соображения включают стоимость, здоровье и вкус. Жарение во фритюре обычно выполняется при температуре от 345 ° F до 375 ° F (от 174 ° C до 191 ° C). Выбранные масла должны иметь температуру дымления как минимум на 20 ° F выше, чем температура жарки. Для жарки в коммерческих целях могут использоваться масла, твердые при комнатной температуре. Они имеют высокую температуру дыма, большую возможность повторного использования и содержат больше насыщенных жиров.
При правильном жарении во фритюре не остается значительного количества масла в продуктах. Правильное приготовление включает правильную температуру, не перенасыщение и не переваривание.Хотя масло не должно придавать аромат ингредиентам, если масло ранее использовалось, могут быть добавлены ароматизаторы.
Многие традиционные блюда жарятся во фритюре. На юге Америки обычно готовят жареную курицу или сома. Картофель фри можно найти во всем мире, в то время как такие блюда, как темпура, являются традиционными японскими. Такие сладости, как пончики и бенье, жарятся во фритюре.
При жарке во фритюре большое значение имеет безопасность. Вы должны знать об опасностях и быть готовы безопасно потушить масляный пожар. Никогда не используйте воду для тушения пожара масла. Это вызовет расширение огня с силой, близкой к взрывной.
Жарка с перемешиванием
Жарка с перемешиванием — это приготовление на сковороде, обычно в воке, на сильном огне с небольшим количеством масла. Это здоровый и ароматный способ приготовления пищи. Традиционно азиатская техника жарки с перемешиванием также может использоваться для приготовления свежих овощей.
Масла, используемые для жарки с перемешиванием, должны иметь высокую температуру дымления и могут быть ароматизированными, нейтральными или их смесью.
Для жарки с перемешиванием и аналогичных методов приготовления всегда сначала нагревайте сковороду, а затем добавляйте масло. Как только масло достигнет желаемой температуры, приступайте к приготовлению. Масла начинают разрушаться при нагревании, и вкус начинает ухудшаться, если масло остается на горячей сковороде.
Тушение и обжаривание
Обжарка очень похожа на жарку с перемешиванием, но требует меньшего нагрева и еще меньше масла. Чаще всего его используют при приготовлении продуктов, нарезанных такой котлетой тонкими ломтиками. Цель состоит в том, чтобы подрумянить и разогреть пищу.
Перевязки
В эту группу входят заправки для салатов, маринады, эмульсии, такие как майонез, и соусы для макания.
Цель этой группы — придать еде ароматизатор, а не приготовить ее; поэтому точка дыма не принимается во внимание. В маринадах для продуктов, которые в конечном итоге будут приготовлены, могут использоваться масла с низкой температурой дыма. Это связано с тем, что маринад впитается в пищу. Затем для приготовления можно использовать другое масло с высокой температурой дыма. Это часто делается при приготовлении мяса.Ароматические масла, такие как оливковое масло первого отжима, можно использовать в маринадах, а затем мясо будет обжариваться. Другим примером может быть использование жареного кунжутного масла в маринаде, а затем жарка в воке с нейтральным вкусом масла.
Жирные кислоты
Масла состоят из многих типов жирных кислот. Эти жирные кислоты разделены на три группы для включения в маркировку пищевых продуктов. Три, которые вы увидите в растительных маслах в США, — это насыщенные жиры, мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры.
Профиль жирных кислот может повлиять на ваше здоровье. Вы должны изучить это, чтобы определить, что использовать в своем рационе. Информация, представленная здесь, предназначена для информирования о том, что существуют риски и соображения. Для получения информации о том, как снизить эти риски, обратитесь к специалистам в области здравоохранения.
Овощи и растительные масла не содержат холестерин. На некоторых этикетках может быть указано «без холестерина»; это просто маркетинг, поскольку ни один из них не содержит холестерина.
Транс-жиры не встречаются в овощах в природе.В растительных маслах они являются продуктом частичной гидрогенизации. Важным моментом является то, что необработанные растительные масла не будут содержать трансжиров.
Насыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты встречаются в природе, а масла с более высоким содержанием насыщенных жиров обычно имеют более высокие температуры плавления и более длительный срок хранения. Насыщенные жиры считаются вредными для здоровья по сравнению с ненасыщенными. Поскольку исключить насыщенные жиры из своего рациона будет очень сложно, вам следует ограничить их потребление.
Также учитывайте чистый эффект: замена растительного масла животного происхождения, содержащего холестерин и трансжиры, на масло с более высоким содержанием насыщенных жиров, чем, скажем, оливковое масло, все же может принести чистую пользу.
Мононенасыщенные жирные кислоты
Рекомендации из многих источников, включая CDC, утверждают, что большая часть потребляемых жиров должна быть получена из ненасыщенных жиров. Мононенасыщенные жиры снижают уровень холестерина ЛПНП. в основном они состоят из олеиновой кислоты омега-9.
Мононенасыщенные жирные кислоты имеют более высокую температуру плавления, чем полиненасыщенные, и более низкую, чем насыщенные.
Полиненасыщенные жирные кислоты
Полиненасыщенные жиры состоят в основном из жирных кислот Омега-3 и Омега-6 со следами Омега-9. Они более полезны для здоровья, чем насыщенные жиры, но их потребление все равно должно составлять ограниченную часть вашего рациона.
Омега-3 жирные кислоты являются частью клеточных мембран человека, и организм не может их вырабатывать. Итак, некоторые жирные кислоты Омега-3 должны поступать с пищей.Источники омега-3 включают растительные масла, орехи, рыбу и листовые овощи.
Омега-6 жирные кислоты также являются незаменимыми жирными кислотами. Это означает, что они нужны организму, но не может их создать. Они содержатся во многих семенах, орехах и яйцах. Линолевая кислота является наиболее распространенной жирной кислотой Омега-6.
Существует много заявлений о пользе для здоровья и исследований соотношения омега-6 и омега-3 жирных кислот. Большинство рекомендаций находятся в диапазоне от 1: 1 до 10: 1. Есть много переменных и различных последствий для здоровья.Цель здесь — сообщить вам, что это может быть важно, а не рекомендовать конкретное соотношение.
Транс-жиры
Транс-жиры могут быть мононенасыщенными или полиненасыщенными. Они образуются при гидрогенизации природных жирных кислот. Это означает, что они не возникают естественным путем. Некоторые марки шортенинга содержат трансжиры, поэтому проверьте этикетку. Если на этикетке указано «частично гидрогенизированное» или «гидрогенизированное» масло, значит, продукт содержит трансжиры. Транс-жиры связаны с ишемической болезнью сердца и сердечными заболеваниями.По этой причине большинство диетических и медицинских источников рекомендуют избегать трансжиров.
В Америке продукты с маркировкой «без трансжиров» могут содержать до 0,5 грамма трансжиров на порцию. Проверьте проценты на этикетке ингредиентов, чтобы определить, нет ли их. Если на этикетке указано «гидрогенизированное» или «частично гидрогенизированное» масло, то ноль не равен нулю.
Срок годности
Растительные масла могут храниться от нескольких месяцев до нескольких лет. Приведенные здесь даты основаны на рекомендациях производителей.Лучший судья — это вы. В плохом состоянии масла будут иметь прогорклый запах. Некоторые масла, такие как льняное (льняное) масло и масло грецкого ореха, являются высыхающими маслами, и их срок годности составляет всего несколько месяцев после открытия. Заявления о сроке годности от производителей могут включать время открытия и закрытия, а также дату истечения срока годности.
Масла с повышенным содержанием насыщенных жиров имеют более длительный срок хранения. Степень очистки также повлияет на срок хранения рафинированных масел, которые имеют более длительный срок хранения, чем нерафинированные.
Для увеличения срока хранения растительных масел их можно хранить в темном прохладном месте или в холодильнике.Масла также можно поместить в морозильную камеру. Это может заставить их затвердеть или помутнеть, но это исчезнет после того, как они нагреются. Также полезно удерживать излишки воздуха в масле. Если возможно, вы можете продуть азотом, чтобы продлить срок службы.
Свойства растительного масла
| Растительное масло | Тип | Smoke Point | жирные кислоты | Приготовление пищи | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| (° С) | (° F) | насыщенный | Monoun- насыщенный | Полиненасыщенные | Выпечка | Жаркое с перемешиванием | Фрай | соте | Туалетный | ||
| Миндаль | Холодного отжима | 221 | 425 | 8% | 66% | 26% | ✔ | ||||
| Миндаль | Очищенный | 257 | 495 | 7% | 64% | 29% | ✔ | ✔ | |||
| Аргана | нерафинированный | 220 | 420 | 18% | 43% | 37% | ✔ | ||||
| Авокадо | Очищенный | 271 | 520 | 12% | 74% | 10-14% | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| Авокадо | нерафинированный | 200 | 390 | 12% | 76% | 12% | ✔ | ||||
| Рапс | Холодного отжима | 107 | 225 | 6% | 62% | 32-37% | ✔ | ✔ | |||
| Рапс | Высокий олеин | 190 | 375 | 7% | 72-80% | 17% | ✔ | ✔ | |||
| Рапс | Очищенный | 204 | 400 | 7% | 60% | 30% | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | |
| Кокос | Экстра девственница | 177 | 351 | 86% | 6% | 1% | № | ||||
| Кокос | Очищенный | 232 | 450 | 92% | 6% | 2-3% | ✔ | ✔ | № | ||
| Crisco® | Укорачивание | 227 | 440 | 25% | 21% | 50% | ✔ | № | |||
| Повар | Укорачивание | 47% | 37% | 11% | № | ||||||
| Кукуруза | Очищенный | 236 | 457 | 13% | 25% | 59% | ✔ | ||||
| Семена хлопка | 216 | 420 | 24% | 26% | 50% | ||||||
| Виноградные косточки | 216 | 421 | 12% | 17% | 71% | ✔ | ✔ | ✔ | |||
| Фундук | Жареный | 221 | 430 | 11% | 78% | 11% | ✔ | ✔ | |||
| Макадамия | нерафинированный | 210 | 410 | 13% | 84% | 2–4% | ✔ | ✔ | |||
| Горчичный | 254 | 489 | 13% | 60% | 21% | ||||||
| Оливка | Экстра девственница | 190 | 374 | 14% | 55-83% | 11% | № | № | № | ✔ | |
| Оливка | Девственница | 215 | 419 | 14% | 73% | 11% | ✔ | ||||
| Оливка | Очищенный | 225 | 337 | 14% | 73% | 11% | ✔ | ||||
| Оливка | Экстра светлый | 242 | 468 | 14% | 73% | 11% | ✔ | ✔ | |||
| Пальма | 232 | 450 | 52% | 38% | 10% | ✔ | ✔ | № | |||
| Арахис | нерафинированный | 160 | 320 | 18% | 49% | 32% | ✔ | ||||
| Арахис | Очищенный | 232 | 450 | 10-12% | 52-60% | 38-48% | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| Арахис | Жареный | 191 | 375 | 18% | 43% | 32 | ✔ | ✔ | |||
| Тыквенное семя | Холодного отжима | 121 | 250 | 20% | 32% | 47% | № | № | № | ✔ | |
| Рисовые отруби | 254 | 490 | 20-25% | 38-43% | 33-37% | ✔ | ✔ | ✔ | |||
| Сафлор | Высокий олеин | 265 | 509 | 7% | 77% | 15% | ✔ | ✔ | ✔ | ||
| Кунжут | нерафинированный | 177 | 351 | 14% | 43% | 43% | ✔ | ||||
| Кунжут | Частично очищено | 232 | 450 | 14% | 43% | 43% | ✔ | ✔ | ✔ | ||
| Кунжут | Жареный | 210 | 410 | 14% | 40% | 42% | № | № | № | № | ✔ |
| Соя | Очищенный | 241 | 466 | 15% | 24% | 58-61% | ✔ | ||||
| Соя | нерафинированный | 160 | 320 | 12-15% | 25-30% | 55-65% | ✔ | ||||
| Соя | Гидрогенизированный | 232 | 450 | 21% | 74% | 4% | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| Подсолнечник | Очищенный | 232 | 450 | 11% | 20% | 65-69% | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | |
| Подсолнечник | нерафинированный | 107 | 225 | 12% | 21% | 64% | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | |
| Подсолнечник | Средний олеин | 232 | 450 | 9% | 65% | 26% | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | |
| Подсолнечник | Линолевая высокая | 193 | 380 | 11% | 21% | 68% | |||||
| Подсолнечник | Высокий стеариновый, высокий олеиновый | 232 | 450 | 24% | 69-71% | 5% | ✔ | ✔ | № | ||
| Подсолнечник | Высокий олеин | 227 | 440 | 9% | 84% | 2–9% | ✔ | ||||
| Чайные семена | 252 | 486 | 22% | 88% | 18% | ✔ | ✔ | ✔ | |||
| Орех | Экстра девственница | 204 | 399 | 10% | 20% | 70% | № | № | № | № | ✔ |
| Орех | Жареный | 190 | 375 | 9% | 23% | 63% | ✔ | ✔ | |||
Примечание. Все значения являются типичными и получены из различных источников, включая веб-сайты продуктов, этикетки и исследовательские работы.«✔» означает, что это рекомендуемое использование, пробел — нейтральный, а «Нет» означает, что это не рекомендуется.
Миндальное масло
Миндальное масло, получаемое из сладкого миндаля. Prunus Amygdalus Dulcis — вид, используемый для приготовления пищи. Это очень хороший выбор для приготовления пищи, потому что у него высокая температура копчения, низкий процент насыщенных жиров и высокий процент мононенасыщенных жиров. Обратите внимание, что есть масло горького миндаля Prunus amara , которое ядовито.
Доступны две версии; холодного отжима и рафинированный. Холодный отжим имеет светлый цвет и легкий орехово-миндальный вкус. Миндальное масло холодного отжима лучше всего использовать для ароматизации, а не для любого метода, требующего сильного нагрева. Существуют также жареные версии миндального масла холодного отжима. Хорошее использование будет включать выпечку или заправку. Чтобы добавить аромат миндаля в любой рецепт, часть исходного масла можно заменить миндальным маслом. Рафинированное миндальное масло почти прозрачное и не имеет вкуса. Он также имеет более высокую температуру дыма.
Миндальное масло холодного отжима и рафинированное имеют температуру дымления, достаточно высокую для жарки, но рафинированная версия будет предпочтительнее, потому что тепло портит аромат сорта холодного отжима.
Вернуться в меню «Растительное масло»
Масло авокадо
Масло авокадо получают из частично высушенной мякоти, а не из семян некоторых сортов авокадо. Чаще всего используется масло сорта Хасс, но также используется масло Фуэрте. Нефть добывается механическим способом.Масло авокадо имеет самую высокую температуру дымления из всех растительных масел, используемых для приготовления пищи. Это делает его идеальным для жарки при высоких температурах. Как и любое другое растительное масло, рафинированное масло имеет более высокую температуру дымления. Доступны очищенные и нерафинированные сорта.
Профиль жирных кислот — один из самых низких по насыщенным жирам и самый высокий по мононенасыщенным жирам. По этим показателям только масло ореха макадамии превосходит масло авокадо.
Неочищенные версии имеют темно-зеленый цвет и вкус авокадо от легкого до среднего, в то время как рафинированное масло авокадо имеет слабый аромат.Зеленый цвет в основном из-за хлорофилла. Аромат авокадо хорошо сочетается с заправками для салатов. Во многих случаях его можно использовать вместо оливкового масла.
Вернуться в меню «Растительное масло»
Масло канолы
Масло канолы получают из сорта рапса, принадлежащего к семейству Brassicaceae. Процесс экстракции сначала начинается с измельчения семян, а затем их прессования при нагревании. Дальнейшая обработка нагретой водой, фильтрация и дробление.Затем его очищают от слизи и фильтруют. Рапс содержит токсина эруковой кислоты . Это количество уменьшается в масле канолы путем генетической селекции семян, а также может быть удалено химическим путем с помощью щелочи.
Существует три типа рапсового масла холодного отжима, высокоолеинового и рафинированного. Масло холодного отжима обладает хорошим балансом свойств. Он с низким содержанием насыщенных жиров и имеет температуру дымления 275 ° F. Рафинированное масло канолы имеет температуру дымления 400 ° F и профиль жирных кислот, такой же, как и при холодном отжиме.Версия с высоким содержанием олеиновой кислоты была разработана для замены масел трансжирами в пищевых продуктах, которые требуют длительного срока хранения. В нем больше мононенасыщенных жирных кислот и температура дымления 375 ° F.
Нейтральный вкус, жирнокислотный профиль и высокая температура дымления делают масло канолы хорошим выбором для обычных блюд.
Вернуться в меню «Растительное масло»
Кокосовое масло
Кокосовое масло извлекается из кокосовой мякоти с помощью различных процессов, которые можно разделить на мокрые и сухие.Оба дают густое масло, которое можно использовать вместо шортенинга.
Очистка кокосового масла удаляет бактерии и другие загрязнения. Затем его отбеливают и дезодорируют. Рафинированное кокосовое масло имеет нейтральный вкус. Некоторые рафинированные кокосовые масла гидрогенизированы, что лишает их некоторых полезных свойств. Рафинированное кокосовое масло имеет более длительный срок хранения, чем нерафинированное. Температура дыма составляет 450 ° F.
Кокосовое масло — твердое вещество при температуре ниже 70 ° F и жидкость при температуре выше 76 ° F. Оно богато насыщенными жирами, что обеспечивает стабильное масло с долгим сроком хранения.Несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, его можно использовать без вредного воздействия на здоровье. Это верно для кокосового масла, которое не подвергалось гидрогенизации. Основным насыщенным жиром кокосового масла является лауриновая кислота, которая, как было показано, увеличивает как ЛПНП, так и ЛПВП. Хотя это может быть не самое полезное растительное масло, при умеренном использовании или вместо животного жира оно может быть хорошим выбором.
Кокосовое масло первого отжима имеет отчетливый кокосовый вкус. Используйте этот сорт для выпечки десертов и карри.Часть этого аромата улетучится во время выпечки.
Свойство масла быть жидким или твердым при комнатной температуре можно творчески использовать. Например, используйте его вместо масла для взбитой глазури или добавьте в растопленный шоколад, чтобы он затвердел на мороженом или любых замороженных фруктах. Еще одна интересная возможность — приготовить кокосовый порошок для посыпки десерта.
Вернуться в меню «Растительное масло»
Кукурузное масло
Большая часть кукурузного масла извлекается из зародышей кукурузы с использованием процесса экспеллера с последующей экстракцией растворителем.Дальнейшая обработка может включать рафинирование и обработку щелочью. Также могут быть приняты меры по удалению запахов и воска.
Также доступно кукурузное масло, которое производится только методом экспеллера.
Это хорошее масло общего назначения, но есть и лучшие варианты.
Вернуться в меню «Растительное масло»
Масло семян хлопка
Масло семян хлопка содержит больше насыщенных жиров, чем другие жидкие растительные масла. Это обеспечивает более длительный срок хранения, что делает его хорошим выбором для пищевых продуктов, когда производитель желает более длительного хранения.В пищевой промышленности из него делают майонез, заправку для салатов и жарят картофельные чипсы. В нем высокое соотношение полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, которое считается менее полезным для здоровья, чем сбалансированное соотношение. Масло из семян хлопка может быть частично гидрогенизировано, что усугубляет проблемы со здоровьем.
Масло семян хлопка имеет светло-золотистый цвет, а его рафинированные версии имеют очень слабый вкус. Это масло обычно не используется в домашней кухне.
Вернуться в меню «Растительное масло»
Масло виноградных косточек
Светло-зеленое масло с очень легким ореховым привкусом.его умеренно высокая температура дымления делает его пригодным для жарки или тушения. В нем мало насыщенных жиров, но мононенасыщенных жиров меньше по сравнению с полиненасыщенными.
Это масло получают из косточек винограда после прессования для изготовления вина.
Вернуться в меню «Растительное масло»
Масло лесного ореха
Масло фундука получают путем измельчения и обжаривания фундука в больших чугунных кастрюлях с последующим прессованием. Затем его можно отфильтровать.
Это масло с сильным вкусом.
полезно для придания аромата пасте, заправкам или приготовленным овощам. Если вы заменяете это масло другим, вы можете заменить только часть, чтобы получить желаемый вкус.
Вернуться в меню «Растительное масло»
Масло ореха макадамии
Легкое масло со слегка ореховым привкусом макадамии. Он имеет очень хороший жировой профиль с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием мононенасыщенных жиров.
Сочетание хорошего профиля жирных кислот и температуры дымления 410 ° F делает это масло полезным для любого кулинарного использования. Но его аромат лучше всего использовать для заправки и жарки.
Вернуться в меню «Растительное масло»
Масло семян горчицы
Масло, полученное прессованием семян горчицы любого из трех видов (белого, коричневого или черного). Обладает острым ароматом. Обычно используется для приготовления пищи в некоторых частях Индии, Непала и других странах региона.
Вернуться в меню «Растительное масло»
Оливковое масло
Наиболее широко используемое растительное масло.Он доступен как минимум в четырех разновидностях; экстра девственница, девственница, чистая и сверхлегкая. Высшие сорта определяются методом экстракции и содержанием олеиновой кислоты. Масла с меньшим содержанием кислоты имеют более высокое качество.
Оливковое масло первого холодного отжима производится методом холодного отжима. Есть несколько требований, которые необходимо выполнить, чтобы получить статус Extra Virgin. Некоторые из них; прессуется при температуре ниже 86 ° F (30 ° C), олеиновой кислоте менее 0,8%, чистом оливковом вкусе и проходит химический анализ.Вкус может сильно различаться в зависимости от типа оливок, фруктового сада, из которого они получены, и от обработки. На этикетке оливкового масла первого холодного отжима должна быть указана страна (или страны) происхождения.
Оливковое масло первого отжима похоже на оливковое масло первого отжима, но с более высоким содержанием кислоты. Олеиновая кислота должна быть менее 1,5%.
Оливковое масло без какого-либо другого обозначения обычно имеет более низкое качество и содержит более высокое содержание кислоты, чем оливковое масло первого отжима. Для этого обозначения содержание кислоты должно быть ниже 2%.
Рафинированное или смесь рафинированного и первого оливкового масла часто называют «чистым». Обычно он без запаха, цвета и вкуса. Процесс рафинирования обычно включает фильтрацию и не должен изменять глицеридную (масляную и жировую) структуру.
Очень легкое оливковое масло — это оливковое масло высокой степени очистки, легкое по вкусу и не калорийное. У этого сорта оливкового масла более высокая температура дымления, чем у других, что делает его подходящим для тушения и жарки. Из-за процесса рафинирования в рафинированном или сверхлегком оливковом масле остается мало питательных веществ.Этот сорт оливкового масла не регулируется, поэтому внимательно проверьте обратную этикетку, чтобы убедиться, что это 100% оливковое масло.
Вернуться в меню «Растительное масло»
Пальмовое масло
Масло, извлеченное из плодов африканской масличной пальмы ( Elaeis guineensis). дает высоконасыщенное растительное масло, которое является полутвердым при комнатной температуре. Масло извлекается из красного мезокарпа (мясистой части плода), в результате чего получается масло красноватого цвета. Пальмовое масло твердое при комнатной температуре.
Пальмовое масло и пальмоядровое масло — это не одно и то же. Пальмовое масло получают из плодов пальмы, а пальмоядровое масло — из семян. Пальмовое масло на 50% состоит из насыщенных жирных кислот, а пальмовое масло — на более чем 80%.
Хотя оно не содержит холестерина (как и все растительные масла), оно содержит большое количество насыщенных жиров (от 41 до 52%). Пальмовое масло не является здоровой заменой масел с трансжирами.
Пальмовое масло, возможно, собирали в районах, где была уничтожена естественная растительность. Проверяйте страну происхождения и веб-сайты производителя, чтобы не покупать масло, которое приводит к вырубке лесов.
Вернуться в меню «Растительное масло»
Арахисовое масло
Рафинированное арахисовое масло имеет мягкий вкус, в то время как жареный сорт имеет отчетливый арахисовый аромат. Он не впитывает ароматы жареной в нем пищи, поэтому его можно использовать для приготовления нескольких блюд. Благодаря высокой температуре дымления он хорошо подходит для жарки.
Рафинированное арахисовое масло отбеленное и дезодорированное. Этот процесс удаляет аллергический белковый компонент масла, делая его неаллергенным. Рафинированное арахисовое масло — это основной вид масла, который используется в основных сетях быстрого питания США.
Вернуться в меню «Растительное масло»
Масло из семян тыквы
Масло тыквенных семечек производится из жареных тыквенных семечек. Имеет цвет от светло-зеленого до темно-зеленого или темно-красного. Обладает интенсивным ореховым вкусом.
Это масло традиционно используется в некоторых частях Австрии, Словении, Хорватии и других странах региона. Используется в заправках и в десертах. Его нельзя использовать для приготовления пищи, потому что нагревание разрушает аромат.
Вернуться в меню «Растительное масло»
Масло рисовых отрубей
Растительное масло с мягким вкусом, извлеченное из рисовых отрубей и ядра.Это масло популярно в Японии и в некоторых частях Китая. Его высокая температура дымления делает его пригодным для жарки.
В нем равные части мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, но на 55% больше насыщенных жиров, чем в оливковом масле.
Благодаря умеренному содержанию насыщенных жиров и отсутствию гидрогенизации получается стабильное масло с хорошими сроками жарки. Это делает масло из рисовых отрубей популярным выбором для жарки темпуры в Америке. В Японии темпура жарят в смеси масел, и каждый ресторан строго охраняет свой рецепт.
Вернуться в меню «Растительное масло»
Сафлоровое масло
Существует два типа сафлорового масла, но в пищевых продуктах и кулинарии используется только масло с высоким содержанием олеиновой кислоты. Это легкое, бесцветное масло без запаха.
Его нейтральный вкус, хороший профиль жирных кислот и высокая температура дымления делают сафлоровое масло хорошим маслом общего назначения.
Вернуться в меню «Растительное масло»
Кунжутное масло
Кунжутное масло холодного отжима и черное кунжутное масло
Кунжутное масло доступно в нескольких вариантах, включая нерафинированное, частично рафинированное, черное и жареное.
Кунжутное масло холодного отжима имеет светло-желтый цвет и мягкий кунжутный вкус. Он может быть уточненным или частично уточненным.
Кунжутное масло также производится из семян черного кунжута и их шелухи. Необжаренный цвет темнее кунжутного масла, а в жареном оно может быть почти черным. У него более сильный аромат, чем у масла из белых семян.
Жареное кунжутное масло часто используется в азиатской кухне из-за его очень сильного орехового вкуса. У него темно-коричневый цвет с более низкой температурой дыма, чем у других масел из семян кунжута.
Вернуться в меню «Растительное масло»
Соевое масло
Соевое масло получают путем измельчения соевых бобов с использованием гексана в качестве растворителя.
Некоторые соевые масла гидрогенизированы. Соевое масло — это олифа, ограничивающая срок хранения.
Вернуться в меню «Растительное масло»
Подсолнечное масло
Очень легкое масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма, что делает его пригодным для жарки. Доступно как минимум четыре разновидности.Каждый сорт является результатом селекции, направленной на оптимизацию желаемого профиля жирных кислот.
Подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты — это исходный вид подсолнечного масла. Он подвержен окислению, что делает его менее желательным для жарки.
Среднеолеиновое подсолнечное масло — стабильный сорт, который производится без водородной стабилизации. Он с низким содержанием насыщенных жиров и нейтральным вкусом.
Подсолнечное масло с высоким содержанием стеариновой кислоты и олеиновой кислоты было разработано путем селекции для получения очень стабильного масла с относительно низким содержанием насыщенных жиров (для твердого вещества), без трансжиров и твердым веществом при комнатной температуре.Это твердое вещество при температуре 39 ° F (4 ° C). Он продается под торговой маркой Nutrisun.
Высокоолеиновое подсолнечное масло содержит больше мононенасыщенных (олеиновых) жиров. У него нейтральный вкус и более длительный срок хранения, чем у других сортов подсолнечного масла.
Вернуться в меню «Растительное масло»
Масло семян чая
Масло семян чая, также известное как камелия, представляет собой масло светло-янтарного цвета со сладким травяным ароматом. Некоторые сорта имеют ореховый или оливковый привкус. Он имеет высокую температуру дымления, что делает его полезным для жарки с перемешиванием.Он широко используется для приготовления пищи в Южном Китае.
Имеет длительный срок хранения.
Вернуться в меню «Растительное масло»
Масло грецкого ореха
Масло грецкого ореха получают из персидского ореха Juglans regia , который сейчас часто называют английским орехом. Большая часть масла грецкого ореха поступает из Франции, но есть и несколько поставщиков из Калифорнии. Это светлый цвет и легкий аромат.
Есть жареные и необжаренные сорта с жареным, имеющие более выраженный вкус грецкого ореха.Обе разновидности лучше всего использовать для придания вкуса заправкам и маринадам, а не для жарки или запекания, потому что при нагревании они теряют вкус и питательные вещества.
Масло грецкого ореха — высыхающее масло, срок хранения которого ограничен примерно 6 месяцами после открытия. Однако с охлаждением это может длиться намного дольше.
Вернуться в меню «Растительное масло»
Путаница с растительным маслом — SHP — Тенденции в питании
На каком масле лучше всего готовить, чтобы улучшить здоровье сердца? Мне часто задают этот вопрос.Краткий ответ? Будь то кукуруза, рапс, оливки, подсолнечник или соя — все они полезны. Но некоторые из них могут улучшить ваше здоровье больше, чем другие.
Почему большинство масел полезно для здоровья? Все растительные масла полезны для здоровья, потому что жир в любом жидком растительном масле будет в основном «ненасыщенным». Ненасыщенные жиры бывают жидкими или мягкими при комнатной температуре. В эту группу входят как полиненасыщенные, так и мононенасыщенные жиры.
Использование ненасыщенных жиров вместо большего количества насыщенных жиров может помочь вам снизить общий холестерин и уровни ЛПНП.ЛПНП — это так называемый «плохой холестерин», потому что они имеют тенденцию прилипать к стенкам кровеносных сосудов.
Еще одно преимущество всех растительных масел в том, что они не содержат трансжиров.
Твердые жиры могут забивать кровеносные сосуды . Чем тверже жир при комнатной температуре, тем он насыщеннее.Насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина в крови и закупорить кровеносные сосуды.
Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров: :
Растительные масла не содержат трансжиров . Все растительные масла не содержат трансжиров. И насыщенные, и транс-жиры появляются, когда производители продуктов питания делают твердый жир из жидкого растительного масла.Подумайте о маргарине из кукурузного масла. Оно сделано из жидкого кукурузного масла, но оно плотное, и его можно намазывать на тосты. Производитель пищевых продуктов использовал процесс, называемый «частичное гидрирование», чтобы сделать жидкое масло более твердым. Так же делают овощной шортенинг, такой как Crisco.
Но жидкие растительные масла не проходят этот процесс «частичной гидрогенизации», поэтому в них нет трансжиров, закупоривающих артерии. Многие исследователи считают, что трансжиры могут быть для нас так же вредны, как и насыщенные жиры, а может быть, даже хуже!
Омега-3 жиры .Жиры Омега-3 являются одними из полиненасыщенных жиров. Мы не можем производить жиры омега-3 в нашем организме, поэтому мы должны употреблять их в пищу. Исследования показывают, что жирные кислоты омега-3 могут снизить ваши шансы на сердечные заболевания, высокое кровяное давление и некоторые виды рака. Они также могут помочь при артрите. К сожалению, типичная американская диета бедна этим типом жиров.
Рыба, грецкие орехи, зародыши пшеницы, соевые бобы и некоторые масла содержат много жиров омега-3. Некоторые растительные масла содержат больше жиров омега-3, чем другие.Поскольку мы, американцы, часто не получаем достаточно этих полезных жиров, имеет смысл выбрать растительное масло с высоким содержанием омега-3.
Масла с самым высоким содержанием омега-3 жиров :
Масла льняного семени и грецкого ореха могут быть очень дорогими. Но масла канолы и соевых бобов недороги и не менее полезны.
Разве оливковое масло не является одним из самых полезных для здоровья? Жидкие масла и другие растительные жиры содержат различные количества как полиненасыщенных, так и мононенасыщенных жиров.Оба считаются «ненасыщенными». Некоторые масла содержат больше мононенасыщенных жиров, чем другие. Оливковое, рапсовое и арахисовое масла — самые высокие.
Ранние исследования, казалось, показали, что мононенасыщенные жиры более полезны, чем полиненасыщенные. Недавние исследования показывают, что любой из этих типов является здоровым и может помочь снизить уровень холестерина. Но если вы хотите получить лучшее из обоих миров, лучше всего подойдут масла канолы и соевых бобов, потому что они ненасыщенные и содержат много омега-3 жиров. Но оливковое масло по-прежнему очень полезно.
Вкус и текстура . Вкус масел должен иметь значение при принятии решения о покупке и приготовлении пищи. Многие люди любят использовать оливковое масло в заправках для салатов и для обжаривания овощей, потому что оно имеет вкусный характерный вкус. Это также отличная альтернатива сливочному маслу — просто налейте немного оливкового масла в небольшую посуду и обмакните хлеб. Канола и другие растительные масла имеют более мягкий вкус, чем оливковое масло. Их мягкий вкус делает их идеальными для выпечки или в любое другое время, когда вам не нужен сильный аромат.
А если вы готовите пироги и печенье, вы знаете, что из более насыщенных жиров, таких как шортенинг, получаются самые слоеные пироги и печенье. Так что иногда вам просто нужно употреблять более твердые жиры. И это нормально. Если вы не едите их слишком часто и будете держать порции небольшими, вам не придется отказываться от любимой еды.
Помогут ли мне похудеть более здоровые жиры? Важно знать, что все жиры и масла содержат одинаковое количество калорий.Они придают блюдам аромат и могут помочь вам почувствовать себя сытым, и вы обнаружите, что едите меньше. Но будьте осторожны, не переусердствуйте, иначе вы можете обнаружить, что ваш вес увеличится.
Бет Китчин PhD RD
Ассистент профессора
UAB Департамент диетологии
Как управлять автомобилем на растительном масле в Калифорнии, Орегонах и Вашингтоне — SeQuential
По мере того, как растет осведомленность о воздействии ископаемого топлива на окружающую среду, все больше людей ищут альтернативные источники энергии, которые более благоприятны для наших экосистем.Были найдены некоторые творческие решения — солнечная энергия, метанол и даже жидкий водород, и это лишь некоторые из них. Но одной из наиболее жизнеспособных альтернатив является растительное масло, которое можно перерабатывать в топливо, достаточно мощное для работы тяжелой техники.
На Западном побережье SeQuential является самым продолжительным коммерческим производителем биодизельного топлива и усовершенствовала искусство преобразования отработанного кулинарного масла в биодизельное топливо. Мы объясняем, как автомобили могут работать на отработанном растительном масле после его переработки в экологически чистое биодизельное топливо.
Является ли биодизель хорошим топливом?
Если ваш автомобиль оснащен дизельным двигателем, он может сжигать биодизельное топливо, полученное из отработанного кулинарного масла, без каких-либо модификаций двигателя. Однако само по себе чистое растительное масло не является жизнеспособным топливом и намного более вязкое, чем дизельное топливо. Короче говоря, это означает, что он толще и липче, чем дизельное топливо, поэтому он не течет так чисто, что затрудняет эффективное сжигание всего двигателя двигателем. В этом случае чистое растительное масло может накапливаться в двигателе, препятствуя потоку топлива и приводя к остановке или перегоранию.
Превращение отработанного растительного масла в топливо
К счастью, есть способы превратить отработанное масло для жарки в экологически чистое и эффективное топливо, которое не повредит ваш двигатель. Этот метод называется переэтерификацией, во время которой химическое соединение, называемое сложным эфиром (отработанное масло для жарки), смешивается со спиртом. Кроме того, для ускорения процесса используется небольшой катализатор — обычно хлорид натрия.
После завершения переэтерификации остаются два вещества. Один из них — метиловый эфир, технический термин, обозначающий биодизельное топливо.Другой — это новый спирт, глицерин, который можно отфильтровать и использовать для других целей. SeQuential использует сложный процесс и распространяет наше биодизельное топливо по всему Западному побережью.
Преимущества биодизеля
После переработки использованного кулинарного масла в биодизель оно становится эффективным и безопасным топливом, которое не повреждает двигатель вашего автомобиля. Он также имеет ряд преимуществ по сравнению с традиционной нефтью. Он не только более доступен, но и лучше, чем нефть, по нескольким параметрам, в том числе:
- Он менее токсичен. Это делает его безопаснее для рабочих и водителей, а также для окружающей среды.
- Это более чистое горение . Биодизель горит более чисто, чем нефтяное дизельное топливо. Фактически, чистый биодизель производит до 75% меньше выбросов парниковых газов и твердых частиц.
- Требуется меньше транспортировки. Биодизель производится внутри страны, поэтому меньше топлива потребляется — и меньше газа выбрасывается — при транспортировке сырья или готового топлива.
- Уменьшает количество отходов. Можно использовать многие виды сырья, в том числе отработанное масло для жарки из домов, ресторанов и кафетериев.
- Возобновляемый. В отличие от нефти, которая является ископаемым топливом и является ограниченным ресурсом, биодизельное топливо можно производить из отработанного кулинарного масла, которое является возобновляемым и надежным.
Переключитесь на биодизель сегодня
Можно запустить транспортное средство на кулинарном масле — если сначала переработать его в биодизель. В качестве возобновляемой и экологически чистой альтернативы нефти биодизель прокладывает путь к более здоровой планете с более устойчивыми методами использования топлива.Если вы планируете сделать переход, подумайте о SeQuential для ваших потребностей в биодизеле. Мы перерабатываем использованное кулинарное масло и перерабатываем его в экологически чистое биодизельное топливо для водителей Западного побережья. Чтобы узнать больше, свяжитесь с нами сегодня.
Заменитель растительного масла: 6 альтернатив растительному маслу
Что такое растительное масло?
Растительное масло — это этикетка, используемая для описания ряда масел, полученных из растений, включая оливковое масло, подсолнечное масло, масло канолы, соевое масло и т. Д.Однако вы также найдете бутылки с «растительным маслом» на полках местного супермаркета. Этот продукт представляет собой смесь различных растительных масел, часто преимущественно масла канолы, подсолнечного масла и соевого масла. У него легкий, тонкий вкус, поэтому его часто используют в выпечке в качестве увлажняющего агента.
Полезно ли растительное масло?
Разные растительные масла имеют разную оценку здоровья. Растительные масла, как правило, являются здоровыми источниками жира, но некоторые эксперты подчеркнули озабоченность по поводу большого количества полиненасыщенных жиров омега-6, содержащихся в некоторых растительных маслах (таких как масло канолы, подсолнечное масло, кунжутное масло и масло из рисовых отрубей), и их влияние на здоровье человека. .
Оливковое масло часто называют лучшим выбором из полезных для здоровья масел, поскольку в нем много омега-3 и мало омега-6. Остерегайтесь гидрогенизированных растительных масел, которые часто встречаются в обработанных пищевых продуктах и еде на вынос. Они невероятно вредны для здоровья, поскольку содержат трансжиры, которые, как было установлено, способствуют ожирению, высокому кровяному давлению, сердечным заболеваниям и диабету 2 типа.
1. Рапсовое масло
Getty Images
Растительное масло, которое вы найдете на полках магазинов, обычно состоит из большого количества масла канолы, поэтому использование масла канолы вместо него имеет смысл.Масло канолы практически не имеет запаха, поэтому вы не заметите разницы в приготовлении пищи. Масло канолы получают из семян рапса и содержит приличное количество мононенасыщенных жиров, полиненасыщенных жиров и более низкий уровень насыщенных жиров по сравнению с другими маслами. Тем не менее, он часто подвергается интенсивной переработке, что означает меньшее количество питательных веществ в целом.
2. Масло подсолнечное
Getty Images
Подсолнечное масло также является основным ингредиентом большинства растительных масел, поэтому оно может быть подходящей заменой без запаха в любом рецепте.Подсолнечное масло богато витамином Е, однако оно содержит много жирных кислот омега-6, которые, как считается, вызывают воспаление в организме.
3. Оливковое масло первого холодного отжима
Getty Images
Оливковое масло первого холодного отжима, возможно, является самой полезной заменой растительного масла, поскольку оно богато хорошими жирами и мощными антиоксидантами. Однако у него сильный вкус, поэтому он не идеален для выпечки.Лучше всего использовать для жарки на слабом или среднем огне и для заправок.
4. Кокосовое масло
Getty Images
Кокосовое масло лучше всего использовать в качестве альтернативы растительному маслу в рецептах, где подходит тонкий кокосовый аромат, например, кексов, пирожных, печенья и пирожных. Он также отлично подходит для жарки, так как имеет высокую температуру копчения. До сих пор нет единого мнения о пользе кокосового масла для здоровья — некоторые эксперты утверждают, что это бесполезно, в то время как другие предполагают, что оно может помочь снизить уровень холестерина в крови.
5. Сливочное масло
Getty Images
Сливочное масло является отличным заменителем растительного масла, особенно при выпечке тортов, кексов, печенья и пирожных. Его можно заменить соотношением один к одному, и это создаст хрустящие и ароматные блюда.
6. Масло авокадо
Гетти
Масло авокадо является отличным и полезным заменителем растительного масла.Он нерафинированный, с высоким содержанием полезных жиров, витамина Е и имеет более высокую температуру дымления, что означает, что он хорошо подходит для жарки. В нем также мало вкуса, поэтому вы не заметите переключения. К сожалению, это немного дороже.
7. Яблочное пюре
Getty Images
Если в рецепте выпечки в качестве увлажнителя требуется растительное масло, вместо него можно использовать яблочное пюре.Он хорошо подходит для тортов, кексов, печенья и пирожных. Используйте три четверти чашки на одну чашку и немного уменьшите количество сахара, которое вы используете, так как яблочное пюре принесет немного сладости.
Возможно, вам понравится
Это лучшие заменители арахисового масла
8 альтернатив кунжутному маслу
10 альтернатив виноградному маслу
.