Содержание

От кукурузной каши можно похудеть

от кукурузной каши можно похудеть

Пищевая ценность и химический состав. Пищевая ценность кукурузной крупы выше, чем у необработанного зерна. Процесс обработки включает в себя очистку зерен от различного рода пленок, образующихся в момент созревания плода.

Данный вид крупы имеет самые низкие показатели по наличию витаминно-минерального комплекса, но, несмотря на это, не теряет своей важности в рационе человека. Пищевая ценность и химический состав. Показатели ценности в г сухой каши: Пищевая /Энергетическая ценность – кДж, ккал.

Пищевые волокна – 3 г. Белки – 7 г. Жиры – 1 г. Углеводы – 84 г. Натрий – 18 мг. Йод –. Полезные советы для кукурузной диеты. Есть много рекомендаций для гарантированного похудения. Но часто они сомнительны, не дают очевидных результатов. Рассмотрите советы, которые работают. Их можно применить в рамках кукурузной диеты.

Включите в рацион больше белка. Метаболизация потребляемого белка — это сложный процесс для организма.   Поэтому после получения ответа на вопрос, можно ли похудеть на кукурузной каше, лучше проверить ее действие на личном опыте. Классический вариант кукурузной диеты. Кукурузный початок молочной спелости – основа классической кукурузной диеты. Ароматная и вкусная кукурузная каша для похудения. Если вы постоянно в утреннее время суток будете употреблять кукурузную кашу с целью устранения излишних килограммов, заместив при этом ужин кефиром, либо вновь кашей кукурузной, то за семидневный срок вы сможете утратить в своем весе до пяти килограммов!

Воды очищенной наряду с этим следует поглощать приблизительно 2–2,5 литра за один день. Это является важным условием, в противном случае может наступить обезвоживание организма (так как кукуруза ликвидирует излишнюю жидкость). Крупа кукурузная различается по степени помола. Рецепт кукурузной каши для похудения Кукурузная каша для похудения: забудьте о голоде Для снижения веса многие женщины идут на жертвы.

Они готовы сидеть.  Отзывы о кукурузной диете для похудения свидетельствуют, что за время ее соблюдения можно попрощаться с 4 кг.

2 вариант диеты. Эта программа более строгая.

Состав и калорийность кукурузной каши на грамм. Кукурузная крупа представляет собой измельченные зерна кукурузы, которые богаты на клетчатку – ценное для организма человека вещество, которое очищает кишечник. В составе каши находятся и другие полезные компоненты: Растительные пищевые волокна; Витамины разных групп: А, В, С, Е, К, Р; Антиоксиданты, благотворно влияющие на работу головного мозга и нормализующие уровень гемоглобина; Кремний, укрепляющий зубы.

Важно! Кукуруза в любом виде, в том числе измельченном, разрешена для аллергиков – аллергическая реакция на этот продукт встречается кр.

Кукурузная каша на диете для похудения — суть продукта, свойства, противопоказания к ней. Виды крупы и процесс приготовления кукурузной каши для похудения, полезные рецепты. Сколько можно есть каши, чтобы похудеть? Все о продукте Вы узнаете из статьи!  Кукуруза подходит для диеты не только для похудения, но также для улучшения здоровья.

Например, для людей, страдающей непереносимостью глютена, кукуруза — это один из основных ингредиентов питания, поскольку речь идет о безглютеновой культуре.

Чем характерна кукурузная диета? В чем польза крупы при похудении? Полезна ли кукурузная каша при похудении?. Кукурузная каша для похудения — узнайте как добиться идеальных форм и похудеть на 5 кг за неделю. Рецепты приготовления, отзывы и результат на Evehealth.  Рецепт приготовления кукурузной каши для похудения.

Как часто можно есть кукурузную кашу? Видео о кукурузной крупе. Существует огромное количество различных диет, позволяющих быстро сбросить лишние килограммы.  Если вы решили похудеть, используя в своем рационе кукурузную кашу, то и речи о применении сливочного масла, молока и сахара при ее приготовлении и речи быть не может. Диетическая каша готовится только на воде без каких-либо добавок. Кукурузная каша для похудения – отличный вариант сбросить вес без нанесения вреда организму, поскольку в крупе, из которой готовится каша, содержится ряд необходимых для жизнедеятельности организма веществ, а также биотин, который непосредственно влияет на качество волос и кожи.

Использование кукурузной каши для снижения веса уделяет возможность избавиться от лишних килограммов без вреда для здоровья и без чувства постоянного голода.

К преимуществам такой каши можно отнести также ее приятный вкус и уникальный состав. Кукурузная каша богата сложными углеводами, которые усваиваются довольно долг.

Похожее:

  • Способы похудеть без диет отзывы
  • Сколько белка нужно употреблять в день чтобы похудеть
  • Как похудеть в ногах кормящей маме
  • Можно похудеть если съесть лимон
  • Как похудеть все буде добре диетолог светлана фус
  • Какие продукты употреблять в пищу чтобы похудеть
  • Кукурузная каша — полезные свойства, вред, калорийность


    Кукуруза — универсальный продукт из которого можно приготовить огромное количество блюд. Хлеб, суп, различные салаты, консервация, начинки для пирогов, запеканки — все эти блюда запросто можно приготовить из кукурузной крупы.
    Однако, главным блюдом является кукурузная каша.

    Кукурузная каша. Состав

    Помимо отменного вкуса, кукурузная крупа обладает мощным химическим составом — это и делает крупу столь популярной. Кукурузная крупа – это низкоаллергенный продукт, который смело можно использовать в детском питании. Кукурузу применяют в процессе приготовления биоспецифического лечебного питания для людей, которые страдают от целиакии (ферментативной патологии кишечника). Всё это можно объяснить тем, что в кукурузной каше отсутствует белковая фракция глиадин, поэтому приготовить смесь можно только с этим продуктом.

    В дробленной кукурузе имеется большое количество растительного белка, ценных веществ (гистидина, лизина, триптофана, цистеина, аргинина). Благодаря содержанию арахидоновой, линоленовой и линолевой ненасыщенных жирных кислот, кукурузная каша помогает организму регулировать уровень холестерина в крови. Врачи часто рекомендуют кушать кукурузную кашу тем, кто страдает от заболеваний крови, аллергии, сахарного диабета, патологии ЖКТ.

    В данном случае польза кукурузной каши заключается в том, что в ней содержатся витамины В1 и В2, РР, а также кальций и калий, железо, фосфор, никель и медь. Помимо этого, в кукурузной каше присутствует кремний, бето-каротин, витамины Е, А, Н.

    Кукурузная каша. Калорийность

    Калорийность кукурузной каши составляет 328 ккал. на 100 гр. продукта, поэтому диетическим продуктом ее трудно. Однако, при не малой калорийности продукта, любители кукурузной каши едят ее с большим удовольствием.

    Кукурузная каша. Польза

    После термической обработки, кукурузная каша сохраняет практически все полезные вещества. Полезные элементы усваиваются организмом в полном объеме. Так, витамины В1 и В5 способен помочь выйти из депрессивного состояния, эти же витамины применяются для профилактики неврологических заболеваний. Витамин Е питает кожу и волосы, благодаря этому человек сохраняет цветущий вид и молодость, при помощи витамина РР регулируются жизненно важные процессы в организме. Поддержать иммунную систему помогает витамин А.

    Большую пользу для организма несут и полезные элементы, которые входят в состав блюда. Речь идет о кремнии, который нормализует работу пищеварительного тракта. Фосфор — незаменимый элемент для нормальной работы нервной системы. Однако и это далеко не все. В каше содержится диетическая клетчатка, которая избавляет организм от продуктов распада и токсинов.

    Кукурузная каша — замечательный рацион для нормализации уровня холестерина, а также поддержания сердечно-сосудистой системы. Помимо этого, кукурузная каша замечательно выводит из организма жиры и очищает кишечник.

    Кукуруза в косметологии

    Кукурузный крахмал часто используется в косметических целях. Он положительно воздействует на раздражительную и склонную к прыщам кожу, ее очищает и успокаивает. Кукурузный крахмал и масло — натуральные и безвредные заменители канцерогенных нефтепродуктов современной косметики.

    Кукурузная каша – полезный для молодых женщин продукт, который проявляет заботу о коже, молочных желез и о здоровье будущего малыша.

    Хранение кукурузной крупы в домашних условиях

    Чтобы сохранить вкус кукурузной каши, очень важно правильно хранить крупу.

    Первое что нужно знать — оптимальную температуру и влажность воздуха.

    Температура должна быть от +5 до -5°С, а влажность воздуха — 60-70%. Такие показатели не легко создать в домашних условиях, поэтому рекомендуется запасаться крупами не более, чем на месяц, иначе в них могут завестись личинки клещи или личинки насекомых. Второе — хранить крупы необходимо в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками, в сухом месте. При высокой влажности крупа может стать прогорклой, приобрести затхлый запах или заплесневеть, в этом случае каша не будет иметь должного аромата и вкуса. Если же вредители в крупе все же завелись, шкаф, в котором она хранилась, рекомендуется промыть горячей водой, высушить и проветрить, а пораженную крупу выбросить.

    Кукурузная каша. Вред

    Специалисты не рекомендуют употреблять кукурузу людям с плохим аппетитом и недостаточной массой тела, поскольку в данном случае людям нужны более калорийные продукты. Стоит отказаться от блюда и людям с язвой желудка, особенно в период обострения. Для извлечения пользы, перед употреблением каши нужно проконсультироваться с лечащим врачом.

    Потери при тепловой и холодной обработке, химический состав: Кукурузная крупа

    Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 50 ₽

    Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Кукурузная крупа»

    Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
    Варка жидкой каши без слива 0,00 -550,00 0,00 2,00 2,00 5,00
    Варка вязкой каши без слива 0,00 -350,00 0,00 2,00 2,00 5,00

    Кукурузная крупа, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее. ..

    Кукурузная крупа — Химический состав

    Белки (гр/100 гр продукта): 8,30
    Жиры (гр/100 гр продукта): 1,20
    Углеводы (гр/100 гр продукта): 71,60
    Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 86,00
    Влажность в %: 14,00
    Калорийность, ккал: 330,40
    Калорийность, кДж: 1383,32

    Информация для составления технологической карты (массовые доли)

    Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Кукурузная крупа. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


    Содержит свободный жир Нет
    Содержит свободный сахар Нет
    Содержит спирт Нет

    Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? — скачайте программу «Шеф Эксперт»!

    Аллергены в продукте «Кукурузная крупа»

    В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Кукурузная крупа»:

    Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

    Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


    Комментарии:

    1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Величина Углеводы рассчитана как сумма Крахмала, Моно-дисахаридов, Лактозы и Сахарозы. Потери моно-дисахаридов и крахмала рассчитаны с учетом процентного содержания моно-дисахаридов и крахмала в продук

    Как рассчитать потери и калорийность блюд:

    Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
    Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
    Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
    — Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т. к. все данные уже есть в программе
    — Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

    Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней…


    * Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

    Подробно о вреде и пользе кукурузной каши: изучаем состав и свойства. Кукурузная каша: кому, сколько и в каком виде её надо есть — Автор Екатерина Данилова

    Кукурузная крупа является одним из основных элементом здорового питания.

    Кашу из кукурузы готовят на воде, молоке, мясном или овощном бульоне.

    С различными добавками или без них.

    Независимо от этого кукурузная каша не теряет полезные вещества при тепловой обработке и всегда имеет прекрасный вкус.

    Секреты правильного приготовления кукурузной каши

    Кукурузная крупа для каши изготавливается методом дробления зерен. Получаемые крупинки отличаются друг от друга размером.

    В зависимости от этого кукурузную крупу разделяют на 5 номеров. Чем выше номер, тем объемнее крупинки. Для более вязких каш используют первые номера крупы.

    Самый мелкий помол подойдет для приготовления каши нежной консистенции с вязкой структурой. Крупный помол в основном используется для изготовления кукурузных палочек и других сладостей.

    В некоторых случаях кашу готовят и из такой крупы. Тогда она получается рассыпчатой и неоднородной. Чтобы блюдо получилось максимально ароматным, используйте крупу насыщенного желтого цвета.

    Приготовление каши из кукурузы имеет свою особенность – масса постоянно пристает к стенкам посуды и быстро пригорает. Поэтому для варки стоит использовать емкость с антипригарным покрытием или чугунный казан.

    Рассмотрим рецепт диетического варианта кукурузной каши. Для этого нам понадобится вода, крупа, соль и сахар.

    Этапы приготовления:

    1. Наливаем в кастрюлю 350 г воды. Доводим ее до кипения. Стоит отметить, что от количества воды будет зависеть окончательная плотность продукта. Тем, кто любит более жидкие каши, можно добавить 3 стакана.

    2. После закипания убавляем огонь до минимальной мощности, после чего засыпаем 6 ст. л. крупы. Крупу всыпают тонкой струйкой при постоянном помешивании. Это предотвратит образование комочков.

    3. Добавляем по вкусу соль и совсем немного сахара.

    4. Варим кашу на минимальном огне около 10 минут. При этом необходимо постоянно размешивать массу.

    5. После того как масса разбухла, выключаем огонь и закрываем кастрюлю крышкой.

    6. Оставляем кашу томиться в закрытой посуде на 10–15 минут. Через 15 минут кашу можно считать готовой.

    В готовую кашу добавляют немого сливочного масла, сухофрукты, ягоды и т. д. При этом стоит помнить, что присоединяемые к каше компоненты, добавляют калорийности. Конечно же, в качестве основы можно брать не только воду, но и молоко. Все зависит от предпочтений, того, кому это блюдо предназначается.

    Полезные свойства кукурузной каши

    Польза кукурузной каши обусловлена химическим составом крупы. В него входят такие элементы, как железо, калий, магний и другие необходимые организму вещества.

    Крупа содержит большое количество витаминов. Особенность кукурузной каши в том, что все вещества не распадаются в процессе варки, а потому данное блюдо считается максимально полезным для людей, восстанавливающих свой организм после перенесенных заболеваний или хирургических вмешательств.

    Рассмотрим подробнее ее основные полезные свойства:

    • кукурузная крупа является низкоаллергенным продуктом, поэтому каша рекомендована для питания детей самого младшего возраста;

    • так как кукуруза провоцирует усиленную выработку ферментов, то кашу рекомендуют людям с ферментативной недостаточностью кишечника. Именно поэтому крупу используют для изготовления специального питания биоспецифического типа;

    • употребление каши из кукурузной крупы благотворно влияет на состояние кожного покрова: улучшается цвет и структура кожи, повышается ее упругость;

    • входящие в состав макроэлементы активно расщепляют накопившийся в сосудах холестерин и препятствуют отложению новых бляшек. Тем самым уменьшается риск возникновения инсульта инфаркта;

    • кукуруза обладает противоопухолевым свойством, поэтому кашу вводят в рацион онкологических больных;

    • комплекс полезных веществ способствуют восстановлению нормальной работы сердца и его укреплению;

    • прием каши из кукурузной крупы показан диабетикам, так как она значительно снижает всасывание сахара;

    • такое блюдо незаменимо при патологиях кишечника. Это обусловлено тем, что каша препятствует брожению и легко расщепляет продукты гниения;

    • витамины группы В и фосфор укрепляют нервную систему, а также помогают бороться с депрессивными состояниями;

    • каша, съеденная на завтрак, дает много энергии, которой хватит на весь день. При этом в желудке не будет дискомфортных ощущений, как бывает после тяжелой пищи;

    • фосфариты, находящиеся в крупе, активизируют работу клеток мозга и обеспечивают накоплению белка. Это немаловажно для истощенного болезнью организма.

    Когда вредно употреблять кукурузную кашу?

    Кукурузная каша может принести человеку не только пользу, но и вред. Такое блюдо имеет небольшую энергетическую ценность. Поэтому не рекомендуется увлекаться кашей людям с недобором веса тела и выраженным нарушением аппетита.

    Если у человека обостряются патологии пищевыводящих путей или желудка, то данное блюдо стоит избегать. Не желательно употреблять кукурузную кашу тем, у кого высока свертываемость крови, так как некоторые элементы, находящиеся в крупе, способствуют увеличению этого показателя. Замечено негативное влияние каши на людей, страдающих эпилепсией.

    При хронических заболеваниях почек медики то же не рекомендуют вводить кашу в свой рацион. Это обусловлено наличием в составе крупы меди. От этого же зависит прием кукурузной каши и во время менструации. Не стоит употреблять такую пищу, если менструация проходит проблемно.

    Большое содержание витамина В делает кукурузную кашу неприемлемой для людей с повышенной нервной возбудимостью и страдающих расстройством пищеварительной системы.

    Частое употребление каши из кукурузной крупы приводит к недостаточному усвоению некоторых микроэлементов, например, цинка. Категорически противопоказано вводить в свой рацион такое блюдо при язве желудка. Все перечисленные противопоказания общие и только врач может давать свои рекомендации, опираясь на особенности вашего организма.

    Сколько пользы и вреда приносит кукурузная каша беременным и кормящим мамам?

    Кукурузная каша должна присутствовать в рационе, как беременной, так и кормящей женщины. Это не просто слова, а подтвержденный медициной факт. Благодаря своему составу, каша приносит несомненную пользу и ребенку, и матери.

    Так как крупа не является аллергенным продуктом, ее можно ежедневно употреблять в период грудного вскармливания. Элементы, входящие в состав крупы, участвуют в синтезе ферментативных соединений, тем самым улучшая процесс пищеварения и благотворно влияя на работу кишечника. Особенно полезна кукурузная каша для беременных, так как способствует развитию и росту тканей плода.

    Употребление этого блюда нормализует кровоток и повышает иммунную защиту организма матери и ребенка. Очень важно употреблять кашу при железодефицитной анемии. Ведь в ней содержится медь, которая помогает усваивать гемоглобину железо.

    В тоже время, медь облегчает работу печени, выводя из нее ненужные вещества. У некоторых женщин в послеродовый период наблюдается депрессия. В этом случае ее поможет предотвратить все та же каша из кукурузы, так как она провоцирует выработку гормона «радости».

    Отсутствие глютена позволяет использовать эту кашу даже для ослабленного организма матери или ребенка. Большое содержание

    значительно снижает риск преждевременных родов, а также предотвращает риск аномального развития плода. Кукурузную кашу рекомендуется включать в меню кормящим мамам, так как она способна устранить колики в животе у ребенка и уменьшить выраженность процессов брожения у матери.

    Содержание кремния позволяет сохранить зубы и кости беременной в здоровом состоянии, предотвращая вымывание из них полезных веществ. Сочетание элементов, входящих в состав кукурузной крупы, обеспечивает нормальное функционирование систем кроветворения, ЖКТ и мочевыделения. Благодаря тому, что в каше сохраняются все полезные вещества, организм мамы и ребенка получит достаточное количество необходимых организму элементов.

    Небольшая польза от кукурузной каши при похудении

    Высокий показатель калорийности каши из кукурузы вводит в заблуждение всех желающих похудеть. Из-за этого многие отказываются вводить ее в свой рацион. Но, делают это напрасно, так как при высокой калорийности каша обладает свойством долго перевариваться.

    Съев небольшую порцию каши, человек быстро насытиться благодаря большому содержанию полисахаридов. При этом чувство сытости будет длиться долгое время.

    Макроэлементы, входящие в состав кукурузы, эффективно расщепляют присутствующие в организме жиры и предотвращают скопление новых.

    Большая группа полезных элементов дает заряд бодрости на весь рабочий день и наполняет организм необходимыми веществами. Кроме этого, кукурузная каша богата содержанием клетчатки, которая интенсивно очищает пищевыводящие пути.

    При этом не стоит забывать, что такой вид каши требует употребления большого количества воды. Кукурузная каша не дает быстрых и заметных результатов в похудении, но эффективно поддерживает организм в должной форме.

    Если внимательно отнестись ко всем противопоказаниям и употреблять кашу правильно, то можно достичь заметного оздоровления организма.

    Полезные ссылки:

    Кукурузная каша. Описание, состав, польза и противопоказания кукурузной каши

    Мамалыга, полента, бануш… Все это названия по сути одной каши — кукурузной. Данная крупа настолько влюбила в себя разные народы, что сегодня многие из них могут похвастаться аппетитными национальными блюдами, созданными на основе обычной кукурузной каши

    Описание

          Кукурузной кашей называется блюдо, приготовленное из кукурузной крупы либо муки. Популярность этого питательного кушанья во всем мире бесспорна. Пришедшая на Старый континент с Америки еще в XVI веке кукуруза быстро прижилась во многих европейских странах, а некоторые народы со временем даже стали почитать кашу из нее своим национальным блюдом. Так, в Молдавии и Румынии уже несколько столетий традиционно готовят мамалыгу, в Италии — поленту, а в Грузии — гоми. Исторические факты свидетельствуют о том, что в былые времена кукурузная каша заменяла хлеб. Ее варили очень крутой по давним рецептам «хлеба для неимущих».

    Сегодня кукурузную кашу готовят из кукурузной крупы или муки разного помола. Именно от качества исходного сырья зависит продолжительность и результат готовки. Кашу из крупной крупы варят на воде около часа: в процессе готовки она вырастает в объеме в несколько раз. Такое блюдо немного жестковато и со специфическим привкусом, но при этом его у нас очень любят. Кукурузную крупу мелкого помола варят в кипящем молоке, в которое закладывают соль и сахар, с расчетом 4 полных ст. ложки крупы на 300 грамм молока. Сначала кашу 5-6 минут надо варить на медленном огне, помешивая, затем накрыть крышкой — и минут через 15 она пригодна к употреблению.

    Густоватую кашу можно разводить кипяченым молоком, йогуртом или фруктовым пюре. А в кашу, приготовленную для малолетних детей, добавляют варенье, джем, ягоды или сухофрукты. Если же это кукурузное кушанье готовится как повседневная еда для всей родни, то великолепной заправкой к нему послужит поджарка из репчатого лука, помидоров и перца либо не сильно соленый сыр (к примеру, сулугуни), который добавляют небольшими кусками прямо в кастрюлю уже в конце варки. Еще один популярный рецепт — сваренную на воде с солью кашу заправляют непосредственно перед подачей маслом и сливками и добавляют нарезанную фету либо брынзу. Не менее вкусной каша из кукурузы получается с тыквой.

    Что касается национальных блюд, созданных на основе этой каши, то все они имеют четкие правила приготовления. Так, румынскую или молдавскую мамалыгу готовят исключительно из кукурузной муки грубого помола. Ее густо заваривают, выкладывают на доску, формируют в цилиндр, после чего нарезают, как хлеб. Мамалыгу обычно подают с зеленью, овощами, сметаной и брынзой, реже — с грибами, яйцами, беконом или творогом. Абхазский аналог мамалыги — абыста — готовится идентично, только заправляется обычно арахисовым маслом. А главное отличие итальянской поленты, которую любят также в Хорватии, Болгарии, Сербии и на юге Швейцарии, состоит в том, что ее кусочки иногда обжаривают в масле, как картофель фри.

    На территории Украины также известно традиционное гуцульское угощение из кукурузной каши — бануш. Кукурузную муку варят в сметане, в конце варки добавляют мелко покрошенную брынзу и много шкварок, подают и кушают горячим.

    Состав и полезные свойства кукурузной каши

    Ценные качества этой желтой каши обеспечиваются насыщенным составом крупы из кукурузы. Она богата витаминами А, РР, группы В, Е, важными для здоровья аминокислотами и различными органическими веществами, а также многими минералами, включая железо, кремний, марганец, калий, фосфор.

    Благодаря значительному количеству природной клетчатки каша из кукурузы помогает очистить кишечник и желудок и поддерживать в норме функцию пищеварения. Это блюдо также известно своими выводящими качествами: кукурузная каша способствует очищению организма от таких вредных веществ, как токсины и радионуклиды.

    Систематическое употребление данного блюда связывают с улучшением состояния сердечнососудистой системы. А все потому, что кукурузная крупа обладает способностью уменьшать уровень холестерина в крови, таким образом, снижая вероятность инсультов и инфарктов.

    Кукурузная каша является низкокалорийной, поэтому она считается превосходной диетической едой. Кроме того, она укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, а также улучшает цвет лица и состояние кожи, десен и зубов.

    Противопоказания

    Это блюдо стоит исключить из рациона при острой форме язвы желудка и 12-персной кишки.

    Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

    Калорийность кукурузная крупа. Химический состав и пищевая ценность.

    Химический состав и анализ пищевой ценности

    Пищевая ценность и химический состав
    «кукурузная крупа».

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 328 кКал 1684 кКал 19. 5% 5.9% 513 г
    Белки 8.3 г 76 г 10.9% 3.3% 916 г
    Жиры 1.2 г 56 г 2.1% 0.6% 4667 г
    Углеводы 71 г 219 г 32.4% 9.9% 308 г

    Энергетическая ценность кукурузная крупа составляет 328 кКал.

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    4.3. Химический состав и пищевая ценность крупы

    Пищевая ценность крупы по сравнению с зерном, из которого она получена, намного выше, так как при ее выработке зерно полностью освобождают от несъе­добных цветочных пленок, частично или полностью от плодовых и семенных оболочек, состоящих из клет­чатки. Можно сказать, что крупа — это практически чистый эндосперм зерна.

    Химический состав крупы обусловлен прежде все­го составом зерна, из которого ее получают. Химичес­кий состав каждой зерновой культуры имеет свои осо­бенности, эти особенности относятся и к крупе.

    Самой важной составной частью крупы всех видов являются белковые вещества, содержание которых в сред­нем достигает 12%. Белки в основном полноценные и легкоусвояемые. Большое значение в питании имеют и углеводы крупы, которых в ней от 60 до 80% . Это крах­мал, небольшое количество Сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза) и клетчатки. Жиров в крупе содержится не­много — около 1-2%, Исключение составляет овсяная

    крупа, в которой 6% жира. Жиры легко окисляются и прогоркают, что приводит к порче крупы, особенно при длительном хранении. В крупе имеются различные ми­неральные вещества и; некоторые витамины.

    Гречневая крупа по питательности, вкусовым ка­чествам и усвояемости является одной из лучших, ис­пользуется как диетический продукт.

    Рисовая крупа отличается самым высоким содер­жанием крахмала (до 80%).

    Овсяная крупа имеет высокую питательную цен­ность. По содержанию жира овсяная крупа превосхо­дит другие виды круп.

    Пшено также отличается повышенным содержа­нием жира (3%). Пшеничная крупа содержит пол­ноценные белки, значительное количество крахмала (70%), минеральные вещества и витамины.

    Ячменная крупа характеризуется высоким содер­жанием полноценных белков, крахмала, минеральных веществ и витаминов.

    Кукурузная крупа по пищевой ценности ниже других видов. Горох лущеный превосходит все виды круп по содержанию белков (около 25%), минераль­ных веществ и витаминов.

    При разнообразии крупы в пищевом рационе орга­низм человека получает в достаточном количестве все необходимые для его роста и развития вещества:

    — сухие продукты детского и диетического пита­ния: крупяные отвары (гречневый, овсяной, рисовый),

    молочные смеси;

    — овсяные диетические продукты — «геркулес» и толокно.

    Полуфабрикаты мучных изделий предназначены для приготовления кексов, тортов, печенья, блинов и др.

    Панировочные сухари являются побочными продук­тами производства кукурузных и пшеничных хлопьев.

    4.4. Требования к качеству крупы

    Качество круп должно соответствовать требовани­ям стандартов по органолептическим и физико-хи­мическим показателям. Основными показателями являются внешний вид, цвет, вкус, запах, влажность, наличие посторонних примесей, количество доброка­чественных ядер, величина крупки, зараженность ам­барными вредителями и др. Зерно доброкачественной крупы должно быть определенной формы, величины поверхности и консистенции.

    Цвет должен соответствовать данному виду и сорту крупы. Рисовая крупа имеет белый цвет; гречневая -белый с желтоватым или зеленоватым оттенком, а быс-троразваривающаяся — коричневый разных оттенков; овсяная — серовато-желтый; пшено, пшеничная — жел­тый; манная — белый или желтоватый. Цвет крупы определяют следующим образом: на черный лист бу­маги насыпают тонким слоем крупу и внимательно рассматривают ее при рассеянном дневном свете.

    Вкус свежей доброкачественной крупы — слегка сладковатый. Прогорклый и кисловатый привкус ука­зывает на ее несвежесть. В овсяной крупе допускает­ся слабая горечь. Вкус определяют разжевыванием небольшого количества крупы,

    Запах. У крупы должен быть нормальный, свой­ственный данному виду запах. Несвежая, дефектная

    крупа имеет затхлый или плесневелый запах. Посто­ронний запах может появиться при совместном хра­нении крупы с остропахнущими продуктами или от наличия в ней посторонних пахучих примесей (по­лынь и др.). Затхлый, плесневелый или какой-либо другой посторонний запах не допускается.

    Влажность имеет важное значение для хранения крупы, а также для количественной приемки крупы, упакованной в мешки стандартного развеса. Влажная крупа быстро подвергается порче, поэтому в стандар­тах нормируется верхний предел влажности.

    Влажность для текущего потребления установлена не более 12-17% в зависимости от вида зерна, а для крупы, направляемой на длительное хранение, на край­ний Север, в отдаленные районы, нормы влажности сни­жаются на 1,0-1,5% в зависимости от вида крупы.

    Наличие посторонних примесей нормируется стан­дартами: сорная примесь, необрушенные зерна (в крупе из ячменя — недодир сверх допустимых норм), испор­ченные ядра, битые ядра, мучная пыль (мучель) и неко­торые др. При наличии в крупе любой примеси сверх допустимых для данного сорта (или вида) норм ее пере­водят в более низкий сорт или считают нестандартной.

    Количество доброкачественных ядер рассчитывают на основании данных о количестве примеси, т. е. сколь­ко полноценной крупы находится в 100 г исследуемого образца. Взятая навеска для анализа принимается за 100%, и из этой величины вычитают процент сор­ной примеси, нешелушеных и испорченных зерен, мучели, а также процент битых ядер сверх допусти­мой стандартом нормы. Содержание доброкачествен­ного ядра нормируется в пределах не менее 98-99,7% в зависимости от сорта и вида крупы.

    Крупность и степень выравненности ядер опреде­ляют в процентах при установлении номера крупы по

    количеству прохода и схода для каждого из двух смеж­ных сит в отдельности. Шлифованная крупа (перло­вая, пшеничная, кукурузная) должна быть выравнена не менее чем на 80% , а дробленая (ячневая) не менее чем на 75%.

    По зольности косвенно можно судить о содержа­нии оболочек зерна, оставшихся в крупе, или о степе­ни удаления зародыша (для кукурузной крупы). Зольность является показателем качества овсяных хлопьев и кукурузной крупы.

    Содержание посторонних примесей снижает каче­ство крупы. К ним относят испорченные и иешелу-шеные (необрушенные) ядра, сорную примесь (землю, песок, стебли, частицы цветочных пленок, семена сор­ных дикорастущих растений) и вредную примесь (го­ловню, спорынью, горчак, куколь, вязель). Содержание вредной примеси в пшеничной, ячменной, овсяной крупах и пшене не должно превышать 0,1% , в осталь­ных — не допускается. Содержание минеральных при­месей в крупах допускается не более 0,1%.

    Зараженность амбарными вредителями — — жука­ми, бабочками и клещами — может возникать при хранении зерна и продуктов его переработки в усло­виях повышенной влажности и температуры, особен­но при плохой вентиляции и сырости складских по­мещений, К амбарным вредителям можно условно отнести мышевидных грызунов (мыши, крысы).

    Из амбарных вредителей наиболее опасны жуки (амбарный долгоносик, хлебный точильщик, притво­ряшка-вор) и бабочки (амбарная моль и мельничная огневка), а особенно личинки этих насекомых. По­едая продукты, они загрязняют их своими выделени­ями и трупами. Мышевидные грызуны являются, кроме того, переносчиками заразных болезней, а кле­щи мелкие (менее 1 мм), паукообразные вредители

    придают продуктам специфический запах, напоми­нающий медовый.

    Крупа, зараженная амбарными вредителями (кро­ме клещей), к использованию для пищевых целей не допускается. Меры борьбы с амбарными вредите­лями бывают предупредительными и истребитель­ными. Предупредительные меры — это содержание складских помещений в чистоте и строгое соблюде­ние санитарных правил хранения. К истребитель­ным мерам относят применение химических средств, снижение температуры хранения, а для гры­зунов также и применение ядовитых веществ, лову­шек и капканов.

    Кукурузная крупа — обзор

    Кукурузная крупа

    Кукурузная крупа с низким содержанием клетчатки и менее 1% масла. Крупа различной грануляции широко используется в производстве снеков, сухих завтраков и пивоварения. В США кукурузную крупу употребляют в качестве гарнира на завтрак (, таблица 3, ). Крупу варят в кипящей воде 10–25 мин, затем заправляют маслом или маргарином. Популярна кукурузная крупа быстрого приготовления или предварительно приготовленная, для приготовления которой требуется всего 5 минут. В южных штатах белая кукурузная крупа предпочтительнее желтой, потому что она обладает мягким и более сладким вкусом.

    Традиционно пивоваренная промышленность была крупнейшим потребителем кукурузной крупы. Крупа используется как источник недорогих сбраживаемых углеводов. Пивоваренная крупа имеет размерный диапазон, который облегчает фильтрацию сусла. Наиболее желательная крупа содержит менее 1% масла, золы и клетчатки, имеет оптимальный гранулометрический состав и содержит большое количество солодовых экстрактов.

    Кукуруза цельнозерновая и рафинированная крупа используются для производства алкогольных напитков. Виски из натурального бурбона получают путем перегонки ферментированного сусла, содержащего не менее 51% кукурузы в Соединенных Штатах.Дистиллят выдерживается 2–10 лет в деревянных бочках, купажируется и разливается по бутылкам.

    Кукуруза сама по себе или в сочетании с другими злаками и ингредиентами часто используется в продуктах, готовых к употреблению для завтрака ( см. ЗЕРНЫ | Хлопья для завтрака). Крупа, мука или мука готовятся для желатинизации крахмала, денатурирования белка и получения теста, которое можно перерабатывать в хлопья, клочки, гранулы, слойки или цанги. Пищевая ценность нескольких зерновых завтраков на основе кукурузы обобщена в Таблице 3 .Желаемый вкус, аромат и текстура обычно достигаются путем контролируемого поджаривания. В настоящее время большинство новых хлопьев для завтрака получают путем непрерывной экструзии и вспенивания, что имеет экономические преимущества. Кукурузная мука или мука увлажняются, сочетаются с крахмалом, ароматизаторами и красителями для приготовления широкого спектра продуктов. Экструдированные воздушные хлопья по-прежнему являются одним из самых популярных видов хлопьев для завтрака, готовых к употреблению. Пистолет для продувки заряжается уравновешенными цангами, герметизируется и нагревается для повышения давления до 150–200 фунтов на квадратный дюйм.Давление внезапно сбрасывается, и материал вырывается из пистолета. Степень затяжки зависит от температуры и давления. Расширение варьируется от 10 до 16 раз.

    Продукты, требующие меньшего расширения, обычно выдуваются в печи. Вспышка достигается путем воздействия на продукт теплового излучения на ленте или путем переворачивания его во вращающийся цилиндр. Этот процесс дает расширение в три-четыре раза. Операция наддува в духовке требует правильного баланса содержания влаги и температуры духового шкафа для достижения желаемого надувания.

    Экструдированные снэки — это растущий сегмент рынка снэков на основе кукурузы ( см. ЭКСТРУЗИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ; ЗАКУСКИ, ПЕРЕРАБОТКА). Кукурузная мука или крупа перерабатываются путем экструзионной варки и вспенивания для получения кукурузных завитков, слоек и шариков (, таблица 3, ). Форма вспученного экструдата определяется матрицей, рабочей температурой, скоростью отрезного ножа и другими факторами. Расширение экструдата тесно связано с текстурой продукта и зависит от вязкоупругой природы материала и количества влаги в материале, протекающем через головку экструдера. Экструдаты запекаются или жарятся, ароматизируются и упаковываются для получения конечного продукта, готового к употреблению. Ощущение во рту зависит от содержания масла в продуктах.

    Цанги или полуфабрикаты могут быть произведены обычными методами, например, макаронными прессами, или с использованием комбинации двух экструдеров. Первый экструдер готовит сырые ингредиенты, а второй охлаждает, формирует и измельчает экструдат в плотные цанги, которые сушат, хранят, а затем запекают или обжаривают в конечный продукт, называемый закусками третьего поколения.Запеченные цанги хрустящие с легкой хрустящей текстурой. Жареные во фритюре цанги хрустящие с более гладкой текстурой из-за поглощения масла. Содержание влаги в муке перед экструзией имеет решающее значение для определения характеристик и текстуры продукта. По мере увеличения содержания влаги температура экструзионной варки обычно падает, и получается плотный, менее вспученный продукт. Из муки с высоким содержанием влаги получаются твердые плотные экструдаты, которые обычно жарят. Блюда с низким содержанием влаги производят расширенные экструдаты, которые обычно выпекают для получения воздушной закуски с легкой текстурой.

    Крупные современные заводы коммерчески производят муку арепа быстрого приготовления, для изготовления теста которой требуется только горячая вода. Кукурузную крупу готовят, а затем пропускают через вальцы для желатинизации крахмала. Хлопья сушат и перемалывают в муку с приемлемым зерном. Из предварительно приготовленной кукурузной муки арепас можно приготовить за ∼30 минут вместо 12–24 часов, как это требовалось при традиционном процессе.

    Типы, питание, преимущества и рецепты

    Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей.Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

    Крупа — популярное блюдо, широко потребляемое на юге Соединенных Штатов.

    Они сделаны из сушеной измельченной кукурузы ( Maize ), приготовленной в различных жидкостях, включая воду, молоко или бульон, до тех пор, пока смесь не приобретет густую кремообразную консистенцию, похожую на кашу.

    Хотя крупа невероятно популярна, многие люди задаются вопросом, полезны ли они для вас.

    В этой статье рассматривается крупа, включая ее питание, пользу и полезность для здоровья.

    Крупа — популярное южноамериканское блюдо, приготовленное из толченой или измельченной кукурузы.

    Чаще всего их подают на завтрак или гарнир и обычно готовят из разновидности кукурузы, называемой зубчатой, которая имеет более мягкое крахмалистое зерно (1).

    Измельченные кукурузные гранулы обычно варят в горячей воде, молоке или бульоне до достижения густой, но кремообразной консистенции, похожей на кашу.

    Крупа часто сочетается с ароматными ингредиентами, такими как масло, сахар, сиропы, сыры и такие мясные продукты, как бекон, креветки и сом.

    Вы можете приобрести несколько разновидностей крупы, в том числе:

    • Камень молотый. Они изготавливаются из цельных сушеных зерен кукурузы, грубо измельченных на мельнице. Этот тип труднее найти в продуктовых магазинах, потому что он имеет короткий срок хранения и готовится на плите за 30–60 минут (2).
    • Hominy. Они сделаны из зерен кукурузы, пропитанных раствором щелочи для смягчения жесткого околоплодника (внешней оболочки или оболочки). Околоцветник промывают, затем удаляют, а зерна кукурузы подвергаются дальнейшей переработке для получения гомини (3).
    • Быстро и регулярно. Эти виды проходят обработку, которая включает удаление околоплодника и зародыша (богатый питательными веществами зародыш), поэтому они имеют более длительный срок хранения. Обычные версии имеют средний помол, а быстрые — мелкие (2).
    • Мгновенно. У этого предварительно приготовленного обезвоженного варианта были удалены околоплодник и зародыши. Они широко доступны в продуктовых магазинах.
    Краткое описание

    Крупа — популярное южноамериканское блюдо, приготовленное из измельченной сушеной кукурузы.Обычно их готовят в молоке, воде или бульоне до достижения густой кремообразной консистенции.

    Крупа содержит множество витаминов, минералов и антиоксидантов.

    Одна чашка (257 граммов) вареной обычной крупы содержит следующие питательные вещества (4):

    • Калорий: 182
    • Белки: 4 грамма
    • Жиры: 1 грамм
    • Углеводы: 38 граммов
    • Клетчатка: 2 грамма
    • Фолиевая кислота: 25% от рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI)
    • Тиамин: 18% от RDI
    • Ниацин: 13% от RDI
    • Рибофлавин: 12% от RDI
    • Железо: 8% от RDI
    • Витамин B6: 7% от RDI
    • Магний: 5% от RDI
    • Цинк: 4% от RDI
    • Фосфор: 4% от RDI

    Что больше всего впечатляет в крупе, так это то, что в ней много железа, которое необходимо для производства красных кровяных телец. Они также содержат множество витаминов группы B, таких как фолат и тиамин, а также следовые количества калия, пантотеновой кислоты, кальция и витамина E (5).

    Однако обычные версии содержат меньше витаминов и минералов, таких как кальций и витамины А и С, чем сорта, измельченные на косточках, сделанные из цельных зерен кукурузы (4).

    Это потому, что они проходят несколько этапов обработки, в ходе которой удаляются питательные части кукурузы, такие как околоплодник и зародыши (2).

    Резюме

    Крупа содержит множество питательных веществ и особенно богата железом и витамином B.Каменные сорта более питательны, так как у них не удаляются околоплодник и зародыши.

    Крупа очень питательна, поэтому ее употребление в пищу может принести впечатляющую пользу для здоровья.

    Упакуйте различные антиоксиданты

    Антиоксиданты — это вещества, которые защищают ваши клетки от повреждения свободными радикалами.

    Свободные радикалы — это молекулы с высокой реакционной способностью, которые могут взаимодействовать с вашими клетками и вызывать повреждения, связанные с хроническими заболеваниями, включая болезни сердца и некоторые виды рака (6).

    Крупа содержит мощные антиоксиданты, в том числе лютеин, зеаксантин, кофейную кислоту, 4-ОН бензойную кислоту и сиринговую кислоту, которые имеют сильную пользу для здоровья (7).

    Например, исследования на людях показывают, что антиоксиданты лютеин и зеаксантин могут защищать от дегенеративных заболеваний глаз, таких как катаракта, и могут защищать вашу кожу от солнечных лучей (8, 9, 10).

    Естественно без глютена

    Глютен — это семейство белков, содержащихся в зернах, таких как пшеница, ячмень, полба и рожь.

    Большинство людей могут есть продукты на основе глютена без побочных эффектов. Однако люди с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену без целиакии могут испытывать побочные эффекты, такие как вздутие живота, диарея, запор, боль в желудке и усталость (11, 12).

    Крупа не содержит глютена, а это означает, что она является подходящей альтернативой углеводам для людей, которым необходимо избегать этого семейства белков.

    Тем не менее, если у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена, прочтите этикетку с предупреждениями о загрязнении глютеном. Некоторые производители перерабатывают кукурузу на тех же предприятиях, что и продукты на основе глютена.

    Может защитить от дегенеративных заболеваний глаз.

    Крупа содержит лютеин и зеаксантин — важные антиоксиданты для здоровья глаз.

    Оба они обнаруживаются в высоких концентрациях внутри сетчатки — той части глаза, которая преобразует свет в сигналы, которые мозг может понять (13).

    Несколько исследований на людях связывают более высокое потребление лютеина и зеаксантина с более низким риском дегенеративных заболеваний глаз, таких как катаракта и возрастная дегенерация желтого пятна (AMD) (9, 10).

    Более того, эти антиоксиданты могут защитить ваши глаза от повреждения потенциально опасным синим светом (14).

    Свет с синей длиной волны помогает вашему телу узнать, что сейчас дневное время, подавляя выработку мелатонина — гормона, который помогает вашему телу расслабиться, чтобы оно могло спать спокойно.

    Однако слишком большое количество синего света может повредить роговицу — самый внешний слой вашего глаза (15).

    Может помочь в борьбе с анемией

    Анемия — это состояние, при котором ваши мышцы и ткани не получают достаточно кислорода для эффективной работы.Симптомы включают усталость, бледность кожи и одышку (16).

    Распространенной причиной анемии является дефицит железа. Без железа ваше тело не может вырабатывать достаточное количество гемоглобина — вещества, которое помогает эритроцитам переносить кислород (17).

    Крупа может помочь защитить от железодефицитной анемии. Они являются отличным источником железа растительного происхождения: одна чашка (257 граммов) обеспечивает около 8% РСНП (4).

    Дефицит фолиевой кислоты также может вызвать анемию, поскольку фолат помогает организму вырабатывать красные кровяные тельца.Крупа содержит фолиевую кислоту, что составляет 25% от РСНП на чашку (257 грамм) (4, 18).

    Резюме

    Крупа может помочь в борьбе с анемией и защитить от некоторых дегенеративных заболеваний глаз. Они также не содержат глютен и являются хорошим источником антиоксидантов.

    Хотя крупа дает впечатляющие потенциальные преимущества, у нее есть несколько недостатков.

    Начнем с того, что широко доступные разновидности — такие как быстрые, обычные или быстрорастворимые — производятся с помощью процесса, который удаляет перикарпий (внешнюю оболочку) ядра кукурузы и зародыш (зародыш).Остается только эндосперм, крахмалистый компонент (2).

    Околоплодник и зародыши богаты питательными веществами, поэтому быстрые, обычные или быстрорастворимые сорта не содержат всех питательных веществ, которые вы ожидаете от версий, измельченных на косточке, которые сделаны из цельных зерен кукурузы (2).

    Например, обработанная крупа содержит меньше клетчатки, чем цельные зерна кукурузы, поскольку они сделаны из кукурузы без околоплодника. Околокарпий является основным источником клетчатки.

    Клетчатка — это тип неперевариваемых углеводов, которые связаны с такими преимуществами для здоровья, как улучшение пищеварения, снижение холестерина в крови, повышение чувства сытости и потеря веса (19).

    В то время как версии с каменным помолом более питательны, их труднее найти в продуктовых магазинах, особенно если вы живете за пределами южных штатов США.

    Еще одним недостатком крупы является то, что ее обычно готовят из высококалорийных ингредиентов, таких как молоко, масло, сыр, сиропы, бекон и жареный сом, или подают вместе с ними.

    Слишком частое употребление калорийной пищи может со временем привести к увеличению веса и проблемам со здоровьем, связанным с ожирением, таким как болезни сердца (20, 21).

    Краткое описание

    Крупа быстрого, обычного и быстрого приготовления содержит меньше питательных веществ, чем крупа для измельчения камня. Кроме того, они обычно сочетаются с высококалорийными ингредиентами, что может привести к увеличению веса, если их есть слишком часто.

    Хотя крупу обычно сочетают с калорийными ингредиентами, вы можете приготовить ее множеством более полезных способов.

    Вот несколько советов, которые помогут сделать крупу более полезной:

    • Используйте меньше сыра и масла.
    • Используйте оливковое масло первого холодного отжима вместо сливочного.
    • Добавьте еще овощей.
    • Добавляйте свежие фрукты вместо сахара или сладких сиропов.
    • Используйте меньше молока и больше воды или бульона.

    Вот несколько рецептов здоровой крупы, которые вы можете попробовать дома.

    Крупа для завтрака с ягодами и медом

    Этот подслащенный медом рецепт станет вкусной альтернативой теплому зимнему завтраку.

    Порций: 4

    • 1 стакан (240 грамм) каменной крупы, сухой
    • 2 стакана (470 мл) цельного молока
    • 1 стакан (235 мл) воды
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1 столовая ложка (15 граммов) несоленого сливочного масла
    • 2 столовые ложки (40 мл) меда
    • 1/2 стакана (75 граммов) свежих ягод
    • 1 столовая ложка (8 граммов) тыквенных семечек
    1. In большую кастрюлю, добавьте молоко, воду, соль и крупу.Доведите смесь до кипения.
    2. Добавьте мед и масло. Уменьшите огонь до кипения и дайте вариться 20–30 минут или до густоты и кремовой консистенции.
    3. Снимите с огня и переложите в сервировочные миски. Подавать в теплом виде со свежими ягодами и тыквенными семечками.

    Полезные креветки и крупа

    Это вкусное полезное блюдо из морепродуктов, но с низким содержанием калорий.

    Порций: 4

    • 1 стакан (240 грамм) крупы каменного помола, сухой
    • 2 стакана (470 мл) воды
    • 2 стакана (470 мл) куриного бульона
    • 1/2 стакана (60 грамм) тертого сыра чеддер
    • 1 стакан (150 грамм) измельченного лука
    • 2 чайные ложки измельченного чеснока
    • 4 столовые ложки (60 мл) лимонного сока
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки молотого черный перец
    • 1 чайная ложка паприки
    • 3 столовые ложки (45 граммов) несоленого сливочного масла или 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла
    • 1 фунт (450 граммов) сырых креветок, очищенных и очищенных от жилок
    • Дополнительно: тонко нарезанные зеленый лук для украшения
    1. В большой кастрюле добавьте воду, бульон, соль, перец и крупу.Довести до кипения.
    2. Добавьте сливочное или растительное масло. Уменьшите огонь до кипения и дайте вариться 20–30 минут или до густоты и кремовой консистенции.
    3. Снять с огня, добавить сыр и тщательно перемешать.
    4. Промойте креветки, обсушите и обжарьте на сковороде, пока они не станут розовыми. Добавить лук, лимонный сок, чеснок и перец и тушить 3 минуты.
    5. Перелейте крупу в сервировочную миску. Сверху выложите креветки и подавайте в теплом виде. Сверху посыпьте свежей зеленью, например, луком или петрушкой, и подавайте вместе с овощами, такими как кабачки, для еще более здоровой еды.
    Резюме

    Есть много простых способов сделать крупу более полезной. Попробуйте следовать приведенным выше советам или воспользуйтесь одним из предложенных рецептов здорового питания.

    Крупа — это основное южноамериканское блюдо, приготовленное из измельченной сушеной кукурузы и особенно богатое железом и витамином B.

    Каменно-измельченные сорта более питательны, так как подвергаются меньшей обработке, чем сорта быстрого, обычного или быстрого приготовления.

    Хотя крупа довольно полезна, ее обычно подают с высококалорийными ингредиентами.Это может быть молоко, сыры, сиропы, сахар, бекон и другое жареное или обработанное мясо.

    Выбор здоровых низкокалорийных альтернатив, таких как свежие фрукты, вместо сахара и сиропов или использование большего количества воды и бульона вместо цельного молока — простой способ сократить количество калорий.

    Если у вас возникли проблемы с поиском более питательных продуктов из молотого камня на месте, вы можете приобрести их в Интернете.

    Типы, питание, преимущества и рецепты

    Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей.Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

    Крупа — популярное блюдо, широко потребляемое на юге Соединенных Штатов.

    Они сделаны из сушеной измельченной кукурузы ( Maize ), приготовленной в различных жидкостях, включая воду, молоко или бульон, до тех пор, пока смесь не приобретет густую кремообразную консистенцию, похожую на кашу.

    Хотя крупа невероятно популярна, многие люди задаются вопросом, полезны ли они для вас.

    В этой статье рассматривается крупа, включая ее питание, пользу и полезность для здоровья.

    Крупа — популярное южноамериканское блюдо, приготовленное из толченой или измельченной кукурузы.

    Чаще всего их подают на завтрак или гарнир и обычно готовят из разновидности кукурузы, называемой зубчатой, которая имеет более мягкое крахмалистое зерно (1).

    Измельченные кукурузные гранулы обычно варят в горячей воде, молоке или бульоне до достижения густой, но кремообразной консистенции, похожей на кашу.

    Крупа часто сочетается с ароматными ингредиентами, такими как масло, сахар, сиропы, сыры и такие мясные продукты, как бекон, креветки и сом.

    Вы можете приобрести несколько разновидностей крупы, в том числе:

    • Камень молотый. Они изготавливаются из цельных сушеных зерен кукурузы, грубо измельченных на мельнице. Этот тип труднее найти в продуктовых магазинах, потому что он имеет короткий срок хранения и готовится на плите за 30–60 минут (2).
    • Hominy. Они сделаны из зерен кукурузы, пропитанных раствором щелочи для смягчения жесткого околоплодника (внешней оболочки или оболочки). Околоцветник промывают, затем удаляют, а зерна кукурузы подвергаются дальнейшей переработке для получения гомини (3).
    • Быстро и регулярно. Эти виды проходят обработку, которая включает удаление околоплодника и зародыша (богатый питательными веществами зародыш), поэтому они имеют более длительный срок хранения. Обычные версии имеют средний помол, а быстрые — мелкие (2).
    • Мгновенно. У этого предварительно приготовленного обезвоженного варианта были удалены околоплодник и зародыши. Они широко доступны в продуктовых магазинах.
    Краткое описание

    Крупа — популярное южноамериканское блюдо, приготовленное из измельченной сушеной кукурузы.Обычно их готовят в молоке, воде или бульоне до достижения густой кремообразной консистенции.

    Крупа содержит множество витаминов, минералов и антиоксидантов.

    Одна чашка (257 граммов) вареной обычной крупы содержит следующие питательные вещества (4):

    • Калорий: 182
    • Белки: 4 грамма
    • Жиры: 1 грамм
    • Углеводы: 38 граммов
    • Клетчатка: 2 грамма
    • Фолиевая кислота: 25% от рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI)
    • Тиамин: 18% от RDI
    • Ниацин: 13% от RDI
    • Рибофлавин: 12% от RDI
    • Железо: 8% от RDI
    • Витамин B6: 7% от RDI
    • Магний: 5% от RDI
    • Цинк: 4% от RDI
    • Фосфор: 4% от RDI

    Что больше всего впечатляет в крупе, так это то, что в ней много железа, которое необходимо для производства красных кровяных телец.Они также содержат множество витаминов группы B, таких как фолат и тиамин, а также следовые количества калия, пантотеновой кислоты, кальция и витамина E (5).

    Однако обычные версии содержат меньше витаминов и минералов, таких как кальций и витамины А и С, чем сорта, измельченные на косточках, сделанные из цельных зерен кукурузы (4).

    Это потому, что они проходят несколько этапов обработки, в ходе которой удаляются питательные части кукурузы, такие как околоплодник и зародыши (2).

    Резюме

    Крупа содержит множество питательных веществ и особенно богата железом и витамином B.Каменные сорта более питательны, так как у них не удаляются околоплодник и зародыши.

    Крупа очень питательна, поэтому ее употребление в пищу может принести впечатляющую пользу для здоровья.

    Упакуйте различные антиоксиданты

    Антиоксиданты — это вещества, которые защищают ваши клетки от повреждения свободными радикалами.

    Свободные радикалы — это молекулы с высокой реакционной способностью, которые могут взаимодействовать с вашими клетками и вызывать повреждения, связанные с хроническими заболеваниями, включая болезни сердца и некоторые виды рака (6).

    Крупа содержит мощные антиоксиданты, в том числе лютеин, зеаксантин, кофейную кислоту, 4-ОН бензойную кислоту и сиринговую кислоту, которые имеют сильную пользу для здоровья (7).

    Например, исследования на людях показывают, что антиоксиданты лютеин и зеаксантин могут защищать от дегенеративных заболеваний глаз, таких как катаракта, и могут защищать вашу кожу от солнечных лучей (8, 9, 10).

    Естественно без глютена

    Глютен — это семейство белков, содержащихся в зернах, таких как пшеница, ячмень, полба и рожь.

    Большинство людей могут есть продукты на основе глютена без побочных эффектов. Однако люди с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену без целиакии могут испытывать побочные эффекты, такие как вздутие живота, диарея, запор, боль в желудке и усталость (11, 12).

    Крупа не содержит глютена, а это означает, что она является подходящей альтернативой углеводам для людей, которым необходимо избегать этого семейства белков.

    Тем не менее, если у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена, прочтите этикетку с предупреждениями о загрязнении глютеном.Некоторые производители перерабатывают кукурузу на тех же предприятиях, что и продукты на основе глютена.

    Может защитить от дегенеративных заболеваний глаз.

    Крупа содержит лютеин и зеаксантин — важные антиоксиданты для здоровья глаз.

    Оба они обнаруживаются в высоких концентрациях внутри сетчатки — той части глаза, которая преобразует свет в сигналы, которые мозг может понять (13).

    Несколько исследований на людях связывают более высокое потребление лютеина и зеаксантина с более низким риском дегенеративных заболеваний глаз, таких как катаракта и возрастная дегенерация желтого пятна (AMD) (9, 10).

    Более того, эти антиоксиданты могут защитить ваши глаза от повреждения потенциально опасным синим светом (14).

    Свет с синей длиной волны помогает вашему телу узнать, что сейчас дневное время, подавляя выработку мелатонина — гормона, который помогает вашему телу расслабиться, чтобы оно могло спать спокойно.

    Однако слишком большое количество синего света может повредить роговицу — самый внешний слой вашего глаза (15).

    Может помочь в борьбе с анемией

    Анемия — это состояние, при котором ваши мышцы и ткани не получают достаточно кислорода для эффективной работы.Симптомы включают усталость, бледность кожи и одышку (16).

    Распространенной причиной анемии является дефицит железа. Без железа ваше тело не может вырабатывать достаточное количество гемоглобина — вещества, которое помогает эритроцитам переносить кислород (17).

    Крупа может помочь защитить от железодефицитной анемии. Они являются отличным источником железа растительного происхождения: одна чашка (257 граммов) обеспечивает около 8% РСНП (4).

    Дефицит фолиевой кислоты также может вызвать анемию, поскольку фолат помогает организму вырабатывать красные кровяные тельца.Крупа содержит фолиевую кислоту, что составляет 25% от РСНП на чашку (257 грамм) (4, 18).

    Резюме

    Крупа может помочь в борьбе с анемией и защитить от некоторых дегенеративных заболеваний глаз. Они также не содержат глютен и являются хорошим источником антиоксидантов.

    Хотя крупа дает впечатляющие потенциальные преимущества, у нее есть несколько недостатков.

    Начнем с того, что широко доступные разновидности — такие как быстрые, обычные или быстрорастворимые — производятся с помощью процесса, который удаляет перикарпий (внешнюю оболочку) ядра кукурузы и зародыш (зародыш).Остается только эндосперм, крахмалистый компонент (2).

    Околоплодник и зародыши богаты питательными веществами, поэтому быстрые, обычные или быстрорастворимые сорта не содержат всех питательных веществ, которые вы ожидаете от версий, измельченных на косточке, которые сделаны из цельных зерен кукурузы (2).

    Например, обработанная крупа содержит меньше клетчатки, чем цельные зерна кукурузы, поскольку они сделаны из кукурузы без околоплодника. Околокарпий является основным источником клетчатки.

    Клетчатка — это тип неперевариваемых углеводов, которые связаны с такими преимуществами для здоровья, как улучшение пищеварения, снижение холестерина в крови, повышение чувства сытости и потеря веса (19).

    В то время как версии с каменным помолом более питательны, их труднее найти в продуктовых магазинах, особенно если вы живете за пределами южных штатов США.

    Еще одним недостатком крупы является то, что ее обычно готовят из высококалорийных ингредиентов, таких как молоко, масло, сыр, сиропы, бекон и жареный сом, или подают вместе с ними.

    Слишком частое употребление калорийной пищи может со временем привести к увеличению веса и проблемам со здоровьем, связанным с ожирением, таким как болезни сердца (20, 21).

    Краткое описание

    Крупа быстрого, обычного и быстрого приготовления содержит меньше питательных веществ, чем крупа для измельчения камня. Кроме того, они обычно сочетаются с высококалорийными ингредиентами, что может привести к увеличению веса, если их есть слишком часто.

    Хотя крупу обычно сочетают с калорийными ингредиентами, вы можете приготовить ее множеством более полезных способов.

    Вот несколько советов, которые помогут сделать крупу более полезной:

    • Используйте меньше сыра и масла.
    • Используйте оливковое масло первого холодного отжима вместо сливочного.
    • Добавьте еще овощей.
    • Добавляйте свежие фрукты вместо сахара или сладких сиропов.
    • Используйте меньше молока и больше воды или бульона.

    Вот несколько рецептов здоровой крупы, которые вы можете попробовать дома.

    Крупа для завтрака с ягодами и медом

    Этот подслащенный медом рецепт станет вкусной альтернативой теплому зимнему завтраку.

    Порций: 4

    • 1 стакан (240 грамм) каменной крупы, сухой
    • 2 стакана (470 мл) цельного молока
    • 1 стакан (235 мл) воды
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1 столовая ложка (15 граммов) несоленого сливочного масла
    • 2 столовые ложки (40 мл) меда
    • 1/2 стакана (75 граммов) свежих ягод
    • 1 столовая ложка (8 граммов) тыквенных семечек
    1. In большую кастрюлю, добавьте молоко, воду, соль и крупу.Доведите смесь до кипения.
    2. Добавьте мед и масло. Уменьшите огонь до кипения и дайте вариться 20–30 минут или до густоты и кремовой консистенции.
    3. Снимите с огня и переложите в сервировочные миски. Подавать в теплом виде со свежими ягодами и тыквенными семечками.

    Полезные креветки и крупа

    Это вкусное полезное блюдо из морепродуктов, но с низким содержанием калорий.

    Порций: 4

    • 1 стакан (240 грамм) крупы каменного помола, сухой
    • 2 стакана (470 мл) воды
    • 2 стакана (470 мл) куриного бульона
    • 1/2 стакана (60 грамм) тертого сыра чеддер
    • 1 стакан (150 грамм) измельченного лука
    • 2 чайные ложки измельченного чеснока
    • 4 столовые ложки (60 мл) лимонного сока
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки молотого черный перец
    • 1 чайная ложка паприки
    • 3 столовые ложки (45 граммов) несоленого сливочного масла или 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла
    • 1 фунт (450 граммов) сырых креветок, очищенных и очищенных от жилок
    • Дополнительно: тонко нарезанные зеленый лук для украшения
    1. В большой кастрюле добавьте воду, бульон, соль, перец и крупу.Довести до кипения.
    2. Добавьте сливочное или растительное масло. Уменьшите огонь до кипения и дайте вариться 20–30 минут или до густоты и кремовой консистенции.
    3. Снять с огня, добавить сыр и тщательно перемешать.
    4. Промойте креветки, обсушите и обжарьте на сковороде, пока они не станут розовыми. Добавить лук, лимонный сок, чеснок и перец и тушить 3 минуты.
    5. Перелейте крупу в сервировочную миску. Сверху выложите креветки и подавайте в теплом виде. Сверху посыпьте свежей зеленью, например, луком или петрушкой, и подавайте вместе с овощами, такими как кабачки, для еще более здоровой еды.
    Резюме

    Есть много простых способов сделать крупу более полезной. Попробуйте следовать приведенным выше советам или воспользуйтесь одним из предложенных рецептов здорового питания.

    Крупа — это основное южноамериканское блюдо, приготовленное из измельченной сушеной кукурузы и особенно богатое железом и витамином B.

    Каменно-измельченные сорта более питательны, так как подвергаются меньшей обработке, чем сорта быстрого, обычного или быстрого приготовления.

    Хотя крупа довольно полезна, ее обычно подают с высококалорийными ингредиентами.Это может быть молоко, сыры, сиропы, сахар, бекон и другое жареное или обработанное мясо.

    Выбор здоровых низкокалорийных альтернатив, таких как свежие фрукты, вместо сахара и сиропов или использование большего количества воды и бульона вместо цельного молока — простой способ сократить количество калорий.

    Если у вас возникли проблемы с поиском более питательных продуктов из молотого камня на месте, вы можете приобрести их в Интернете.

    Питательных веществ в кукурузной крупе | Здоровое питание

    Автор: Сильви Тремблей Обновлено 6 декабря 2018 г.

    Кукурузная крупа — крупно измельченные кукурузные зерна, приготовленные в воде, — один из основных продуктов южной кухни.Хотя крупа часто подается на завтрак, она также может придать вкус и текстуру обеду и ужину. Потребление кукурузной крупы обеспечивает ваш организм несколькими необходимыми питательными веществами, которые помогают поддерживать уровень энергии и приносят пользу вашему здоровью.

    Калорийность

    Кукурузная крупа — это умеренно калорийный продукт. Полстакана кукурузной крупы — примерно 4,5 унции — содержит 91 калорию. Это составляет примерно 5 процентов от общего суточного потребления калорий для человека, соблюдающего диету на 2000 калорий, или около 6 процентов для диеты на 1500 калорий.Если вы добавите в кукурузную крупу начинки, калорийность увеличится. Простое добавление 2 чайных ложек масла в крупу добавляет 68 калорий к вашему блюду, а добавление четверти стакана обезжиренного молока увеличивает энергетическую ценность крупы на 21 калорию.

    Углеводы

    Большинство калорий в кукурузной крупе, около 82 процентов, поступает из углеводов, содержащихся в пище. Каждая порция кукурузной крупы на полстакана содержит около 19 граммов углеводов, включая 1 грамм пищевых волокон, 18.5 граммов крахмала и меньше грамма сахара. Крахмал и сахар в кукурузной крупе служат источниками энергии — ваш пищеварительный тракт переваривает крахмал с образованием сахара, который ваши клетки могут использовать для производства полезной химической энергии. Небольшое количество пищевых волокон в кукурузной крупе также приносит пользу вашему здоровью, помогая увеличить объем стула и предотвратить запоры.

    Белки и жиры

    Кукурузная крупа содержит очень небольшое количество белков и жиров. Съедая полстакана крупы, ваше тело наберет около нуля.5 граммов белка и менее 0,1 грамма жира. В результате вам не следует рассчитывать на кукурузную крупу как на источник этих питательных веществ в своем рационе. Помимо того, что в одной порции содержится лишь небольшое количество белка, белок в кукурузной крупе считается неполным — в нем не хватает аминокислот, которые составляют важную часть вашего рациона. Подавая кукурузную крупу с четвертью стакана обезжиренного молока, вы увеличиваете содержание белка в пище и добавляете к ней 2 грамма. Начинка также может повысить жирность крупы; добавление 2 чайных ложек сливочного масла в крупу добавляет к вашей еде почти 8 граммов жира, включая 5 граммов нездоровых насыщенных жиров.

    Витамины и минералы

    Употребление кукурузной крупы незначительно увеличивает потребление витаминов и минералов. Крупа содержит несколько витаминов группы В, а также небольшое количество витамина Е. Они также являются особенно хорошим источником фолиевой кислоты или витамина В-9, питательного вещества, важного для поддержания метаболизма вашего организма. По данным Института Лайнуса Полинга при Университете штата Орегон, каждая порция крупы на полстакана содержит 36 миллиграммов фолиевой кислоты, или 9 процентов от рекомендуемой дневной нормы потребления витамина.Крупа также содержит несколько минералов, включая селен, цинк, калий и фосфор. Добавление в крупу молока может еще больше повысить содержание в ней витаминов и минералов. Как масло, так и молоко увеличивают потребление витаминов A и D, а молоко содержит кальций, полезный для костей.

    Пищевая ценность кукурузной крупы — ешьте столько

    Пищевая ценность
    Для порции (грамм)
    Сколько калорий в кукурузной крупе? Количество калорий в кукурузной крупе: калорий калорий из жиров (%)
    % дневная стоимость *
    Сколько жира в кукурузной крупе? Количество жира в кукурузной крупе: Всего Жир
    Сколько насыщенных жиров в кукурузной крупе? Количество насыщенных жиров в кукурузной крупе: насыщенные жир
    Сколько мононенасыщенных жиров содержится в кукурузной крупе? Количество мононенасыщенных жиров в кукурузной крупе: мононенасыщенные. толстый
    Сколько полиненасыщенных жиров содержится в кукурузной крупе? Количество полиненасыщенных жиров в кукурузной крупе: полиненасыщенные толстый
    Сколько натрия в кукурузной крупе? Количество натрия в кукурузной крупе: Натрий
    Сколько калия в кукурузной крупе? Количество калия в кукурузной крупе: Калий
    Сколько углеводов в кукурузной крупе? Количество углеводов в кукурузной крупе: Углеводы
    Сколько чистых углеводов содержится в кукурузной крупе? Количество чистых углеводов в кукурузной крупе: Нетто углеводы
    Сколько сахара в кукурузной крупе? Количество сахара в кукурузной крупе: Сахар
    Сколько клетчатки в кукурузной крупе? Количество клетчатки в кукурузной крупе: Клетчатка
    Сколько сахарозы в кукурузной крупе? Количество сахарозы в кукурузной крупе: Сахароза
    Сколько белка в кукурузной крупе? Количество белка в кукурузной крупе: Протеин
    Витамины и минералы
    Сколько витамина А содержится в кукурузной крупе? Количество витамина А в кукурузной крупе: витамин А
    Сколько МЕ витамина А содержится в кукурузной крупе? Количество витамина А в кукурузной крупе: МЕ витамина А
    Сколько витамина B6 содержится в кукурузной крупе? Количество витамина B6 в кукурузной крупе: витамин B6
    Сколько витамина B12 содержится в кукурузной крупе? Количество витамина B12 в кукурузной крупе: витамин B12
    Сколько витамина С содержится в кукурузной крупе? Количество витамина C в кукурузной крупе: витамин C
    Сколько витамина Е содержится в кукурузной крупе? Количество витамина Е в кукурузной крупе: витамин Е
    Сколько витамина К содержится в кукурузной крупе? Количество витамина К в кукурузной крупе: витамин К
    Сколько кофеина содержится в кукурузной крупе? Количество кофеина в кукурузной крупе: кофеин
    Сколько кальция в кукурузной крупе? Количество кальция в кукурузной крупе: Кальций
    Сколько железа в кукурузной крупе? Количество железа в кукурузной крупе: железо
    Сколько магния в кукурузной крупе? Количество магния в кукурузной крупе: магний
    Сколько фосфора содержится в кукурузной крупе? Количество фосфора в кукурузной крупе: Фосфор
    Сколько цинка в кукурузной крупе? Количество цинка в кукурузной крупе: цинк
    Сколько меди в кукурузной крупе? Количество меди в кукурузной крупе: Медь
    Сколько марганца в кукурузной крупе? Количество марганца в кукурузной крупе: марганец
    Сколько селена в кукурузной крупе? Количество селена в кукурузной крупе: Селен
    Сколько ретинола содержится в кукурузной крупе? Количество ретинола в кукурузной крупе: ретинол
    Сколько ликопина содержится в кукурузной крупе? Количество ликопина в кукурузной крупе: ликопин
    Сколько тиамина в кукурузной крупе? Количество тиамина в кукурузной крупе: тиамин
    Сколько рибофлавина содержится в кукурузной крупе? Количество рибофлавина в кукурузной крупе: рибофлавин
    Сколько ниацина в кукурузной крупе? Количество ниацина в кукурузной крупе: Ниацин
    Сколько фолиевой кислоты содержится в кукурузной крупе? Количество фолиевой кислоты в кукурузной крупе: фолиевая кислота
    Сколько холина в кукурузной крупе? Количество холина в кукурузной крупе: холин
    Сколько воды в кукурузной крупе? Количество воды в кукурузной крупе: Вода
    Жирные кислоты
    Аминокислоты
    Сколько триптофана в кукурузной крупе? Количество триптофана в кукурузной крупе: триптофан
    Сколько треонина содержится в кукурузной крупе? Количество треонина в кукурузной крупе: треонин
    Сколько изолейцина содержится в кукурузной крупе? Количество изолейцина в кукурузной крупе: изолейцин
    Сколько лейцина в кукурузной крупе? Количество лейцина в кукурузной крупе: лейцин
    Сколько лизина в кукурузной крупе? Количество лизина в кукурузной крупе: лизин
    Сколько метионина содержится в кукурузной крупе? Количество метионина в кукурузной крупе: метионин
    Сколько цистина в кукурузной крупе? Количество цистина в кукурузной крупе: цистин
    Сколько фенилаланина содержится в кукурузной крупе? Количество фенилаланина в кукурузной крупе: фенилаланин
    Сколько тирозина содержится в кукурузной крупе? Количество тирозина в кукурузной крупе: тирозин
    Сколько валина содержится в кукурузной крупе? Количество валина в кукурузной крупе: валин
    Сколько аргинина в кукурузной крупе? Количество аргинина в кукурузной крупе: аргинин
    Сколько гистидина содержится в кукурузной крупе? Количество гистидина в кукурузной крупе: гистидин
    Сколько аланина в кукурузной крупе? Количество аланина в кукурузной крупе: аланин
    Сколько аспарагиновой кислоты содержится в кукурузной крупе? Количество аспарагиновой кислоты в кукурузной крупе: аспарагиновая кислота
    Сколько глутаминовой кислоты содержится в кукурузной крупе? Количество глутаминовой кислоты в кукурузной крупе: глутаминовая кислота
    Сколько глицина в кукурузной крупе? Количество глицина в кукурузной крупе: Глицин
    Сколько пролина содержится в кукурузной крупе? Количество пролина в кукурузной крупе: пролин
    Сколько серина содержится в кукурузной крупе? Количество серина в кукурузной крупе: серин
    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

    Влияние состава и условий обработки на выбранные характеристики экструдированных кукурузных каш быстрого приготовления с добавлением фруктов

    BIO Web of Conferences 10 , 02013 (2018)

    Влияние состава и условий обработки на избранные характеристики экструдированных кукурузных каш быстрого приготовления с добавлением фруктов

    Magdalena Kręcisz 1 , Agnieszka Wójtowicz 1 * и Анна Онищук 2

    1 Университет естественных наук, Doświadczalna 44, 20-280 Люблин, Польша
    2 Люблинский медицинский университет, Chodźki 4a, 20-093 Люблин, Польша

    * Автор, ответственный за переписку: [email protected]

    Аннотация

    Клюква и ягоды годжи использовались в качестве натуральных добавок в экструдированных кукурузных кашах быстрого приготовления. Было протестировано влияние типа и уровня добавки, а также скорости экструзионно-варочного шнека на выбранные свойства экструдатов. В качестве основного сырья использовали кукурузную крупу, а также добавляли сухие и измельченные ягоды годжи и клюкву в количестве 1, 2, 3, 4 и 5%. Экструзию-варку смесей выполняли с помощью одношнекового экструдера при температуре 125-135 ° C с использованием различных скоростей вращения шнека во время обработки.Экструдаты измельчали ​​до толщины менее 1 мм для получения быстрорастворимых каш. Были протестированы водопоглощение, растворимость в воде, а также цветовой профиль. Результаты показали, что самое высокое водопоглощение было оценено для каш быстрого приготовления, состоящих из наибольшего количества ягод годжи, экструдированных при максимальной скорости вращения шнека во время обработки, в то время как добавление клюквы не оказывает значительного влияния на водопоглощение. Увеличение количества сухой клюквы и ягод годжи в рецепте повлияло на снижение водорастворимости экструдатов.Отмечено значительное влияние плодов на координаты цвета. Увеличение количества сухих ягод снижало легкость L * и желтизну каш быстрого приготовления, особенно когда в рецепте использовались ягоды годжи. Увеличение скорости вращения шнека в процессе обработки привело к снижению значений интенсивности b *.

    © Авторы, опубликовано EDP Sciences, 2018


    Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License 4.0, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.(http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).

    1 Введение

    Технология экструзии-варки кажется важной вехой в производстве продуктов быстрого приготовления в соответствии с простотой обработки [1]. Полная автоматизация технологических линий с уплотнением и ограничение контакта персонала с пищевыми продуктами, обеспечение высоких гигиенических и санитарных требований, чрезвычайно важных при производстве продуктов быстрого приготовления для детей и младенцев. Основным оборудованием технологической линии является одно- или двухшнековый экструдер, используемый для термомеханической обработки зернового сырья, такого как кукурузная, рисовая, гречневая или пшеничная мука с различными добавками, в экструдаты с уникальными характеристиками [26].Оборудование, необходимое для производства каш быстрого приготовления и детского питания, простое в эксплуатации, энергосберегающее и более эффективное по сравнению с традиционным процессом с барабанной сушкой вареных каш. Конфигурация и рабочие параметры экструдера позволяют создавать такие специфические характеристики продуктов, как вязкость, плотность, водопоглощение или консистенция растворимых каш с водой или молоком [7]. Эти свойства очень важны для готовых к употреблению (RTE) экструдатов, а также для экструдированных компонентов, используемых в хлебобулочных изделиях, напитках, химических или фармацевтических продуктах или биоразлагающемся термопластическом крахмале [8, 9].

    Функциональные свойства экструдированных пищевых продуктов играют важную роль с точки зрения их приемлемости и свойств, таких как водопоглощение, водорастворимость, показатели маслопоглощения, индекс расширения, объемная плотность и вязкость теста [10, 11]. Состав сырья, особенно содержание углеводов и белков, а также волокнистые фракции пищевых компонентов, могут влиять на ряд физико-химических характеристик экструдированных пищевых продуктов [1-3, 5, 7, 10, 11]. Есть возможность улучшить как питательные, так и качественные характеристики пищи за счет добавления некоторых фруктов [12].

    Клюква и ягоды годжи в настоящее время являются популярными добавками к пище благодаря уникальному составу этих ягод.

    Клюква благодаря своим превосходным питательным свойствам считается одним из «суперфруктов». Химический состав клюквы зависит от сорта, региона выращивания и условий хранения. Рваная клюква состоит на 88% из воды, 4,2% сахара и органических кислот, 1,2% пектина, минералов (калий, кальций, натрий, селен), витаминов группы A, C, E и B, флавоноидов и антоцианов, катехинов и проантоцианов. [13-15].Клюква — ценный диетический компонент, известный с древних времен и используемый, например, индейцами в натуральной медицине при простуде, коклюше, цинге, ревматизме, желудочно-кишечных проблемах, оральном мукозите, стенокардии, инфекциях мочевыводящих путей и многих других [13, 16]. Клюква обладает потенциальной способностью ограничивать развитие и тяжесть некоторых видов рака и сосудистых заболеваний, включая атеросклероз, ишемический инсульт и нейродегенеративные заболевания старения [17, 18]. Результаты исследований подтверждают положительное влияние клюквы на предотвращение размножения бактерий в мочевыводящих путях, антибактериальное и противомикробное действие, противораковое, противовоспалительное, защищающее от пищевых отравлений e.грамм. из-за E. coli, ингибируют адгезию Helicobacter pylori, основной причины рака желудка, к слизи желудка человека, тем самым предотвращая язвенное заболевание. NDM (недиализующийся материал) в клюкве, содержит около 65% проантоцианидинов, наряду с гораздо меньшим количеством (0,35%) антоцианов, помогает при лечении заболеваний ротовой полости и простуды, NDM ограничивает рост бактерий, вызывающих заболевания десен и кариес. , а также защита от проблем с грибковыми заболеваниями [15, 19, 20].

    Все более популярным компонентом функциональных и полезных для здоровья продуктов питания становятся ягоды годжи, растущие как плоды Lycium barbarum. По большому количеству биологически активных компонентов ягоду годжи также называют «суперфруктом». Его калорийность составляет 348 ккал в 100 г сухих ягод [21]. Ягоды годжи используются как лекарство при различных заболеваниях. Лечебная сила этих фруктов была доказана учеными из Китая на протяжении более 2000 лет ‥ Большая часть исследований была основана на их антиоксидантных характеристиках из-за того, что антиоксидантный потенциал в 15 раз выше, чем у зеленого чая [22].Ягоды годжи характеризуются красно-оранжевой окраской, образованной каротиноидами [23]. Одним из важнейших компонентов ягод годжи являются полифенолы, обладающие высокой антиоксидантной активностью [24]. Самую большую группу компонентов составляют комплексные полисахариды, а также такие витамины, как аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин или глюкопиранозиды. Его можно есть как сушеные, так и вареные фрукты. В этих формах его можно было использовать для приготовления чая, супов, десертов или других блюд [25]. Уникальной особенностью ягод годжи является наличие 20 видов аминокислот, в том числе 8 экзогенных.Эти незаменимые аминокислоты играют важную роль в организме человека, т.е. лизин играет роль в выработке антител, является компонентом коллагена и поддерживает витамин B3; изолейцин поддерживает производство гемоглобинов, а метионин вызывает кислотность мочи и уничтожает бактерии. Ягоды годжи являются хорошим источником минеральных компонентов, одного из самых больших природных источников железа, а также содержат кальций, хром, германий, магний, калий, цинк или селен [26].

    Некоторые результаты показали снижение роста миомы (миомы) и выработку антител селезенкой в ​​экспериментах на мышах, получавших полисахаридный комплекс из ягод годжи.Кроме того, у мышей, инфицированных миомой, наблюдалось увеличение продукции лимфоцитов и уменьшение окисления жиров [19]. Было доказано, что компоненты ягод годжи подавляют рост или даже убивают раковые клетки. Tang et al. [27] подтвердили результаты предыдущих исследований, которые показали, что потребление сока из ягод годжи увеличивает уровень лимфоцитов, интерлейкина-2 и иммуноглобулина G. Некоторые исследования подтвердили противораковый эффект скополетина и 2-O-β-D-глюкопиранозил-L-аскорбиновой кислоты, присутствующих в ягодах годжи [28].Экстракт ягод годжи, содержащий таурин, может замедлить прогрессирование глазной диабетической ретинопатии. Высокое содержание биоактивных компонентов в ягодах годжи может защитить нейроны сетчатки глаза у диабетических животных от разрушения свободными радикалами кислорода, чрезмерным количеством глюкозы и каиновой кислоты [29]. В 2012 году было доказано защитное действие экстрактов годжи на нервные клетки сетчатки глаза человека [30]. Ягоды годжи характеризуются антиоксидантной активностью благодаря содержанию антиоксидантов, каротиноидов, флавоноидов и полисахаридных комплексов и аналогов витамина С.По антиоксидантной способности свежие ягоды годжи сравнимы с вишней и красной смородиной. Экстракт годжи также влияет на снижение активности ферментов печени, вызывающих некроз печени, при употреблении с алкогольными напитками [31].

    Представленные преимущества клюквы и ягод годжи позволяют предположить, что они могут быть использованы для дополнения пищевых продуктов, улучшающих питательные свойства и создавая новый тип функциональных пищевых продуктов. Итак, целью данного исследования была оценка влияния добавок ягод годжи и клюквы на отдельные характеристики быстрорастворимых каш на кукурузной основе, обработанных методом экструзии-варки.

    2 Материал и методы

    2.1 Подготовка проб

    Кукурузная крупа (закуплена у PZZ Lubella Sp. Z oo Sp. K., Люблин, Польша) использовалась в качестве основного сырья, и были добавлены сухие и измельченные ягоды годжи и клюква в количестве 1, 2, 3, 4 и 5. % вес. Сырье смешивали с помощью ленточного миксера и увлажняли определенным объемом водопроводной воды до достижения содержания влаги перед экструзией-варкой на уровне 14% [32]. Время перемешивания составляло 15 минут для получения рыхлой структуры.Смеси сырья выдерживали 1 час для выравнивания влажности. Влагосодержание сырья, увлажненных смесей и экструдатов проверяли методом сушки [33] путем сушки при 130 ° C в течение 1 часа с использованием воздушной сушилки SWL-53 SDT (Pol-Eko-Aparatura, Wodzisław lski, Польша).

    2.2 Экструзионное приготовление каш быстрого приготовления

    Приготовленные смеси загружали в бункер экструдера. Экструдаты обрабатывали на одношнековом экструдере TS-45 (L / D = 12: 1). Диапазон температур процесса экструзии-варки был следующим: 125/130/135 ° C соответственно в трех секциях экструдера.Процесс осуществляли путем изменения скорости вращения шнека между 80, 100 и 120 об / мин. Использовали формовочную головку с одним отверстием диаметром 3 мм. После экструзии экструдаты охлаждали и измельчали ​​с помощью лабораторного измельчителя LMN10 (TestChem, Radlin, Польша) до грануляции менее 1 мм.

    2.3 Физические свойства

    2.3.1 Индекс водопоглощения (WAI)

    Индекс водопоглощения (WAI) определяли методом центрифугирования [34] для каждого образца в трех повторностях.Вкратце, 0,7 г экструдированной кашицы смешивали с 7 мл воды в течение 10 мин, а затем центрифугировали при скорости вращения 15000 об / мин в течение 10 мин на центрифуге типа T24D (Лейпциг, Германия). Супернатант немедленно удаляли, оставшийся гель взвешивали и рассчитывали WAI как:

    где: WAI — показатель водопоглощения, w г — масса геля, [кг], w s — масса сухого образца, [кг].

    2.3.2 Индекс растворимости в воде (WSI)

    Индекс растворимости в воде (WSI) был определен в три раза, как твердые вещества, извлеченные после полного испарения воды при 110 ° C супернатанта, полученного в результате анализа WAI [35].Результаты были рассчитаны по формуле:

    где: WSI — индекс растворимости в воде, w ds — масса сухих веществ в супернатанте, [кг], w s — масса сухой пробы, [кг].

    2.3.3 Цветовые параметры

    Измерения цвета проводились с помощью колориметра Lovibond CAM-System 500 (Tintometer, Великобритания). Шкалу CIE-Lab использовали для оценки L * для светлоты, a * для (+) красноты и (-) зелени и b * для (+) желтизны и (-) синевы соответственно.Измерения проводили в 20 повторностях [9].

    2.3.4 Статистический анализ

    Полученные результаты были протестированы с помощью двунаправленного дисперсионного анализа ANOVA с взаимодействиями и теста Тьюки для сравнения средних значений (p <0,05) с программой Statistica (Statistica версии 10.0, США). Первым фактором было количество сухих плодов (ягоды годжи - G и клюква - C), а вторым - скорость шнека (S). RSM (методика поверхности отклика) использовалась для подбора полиномиальных моделей (Y = b 0 + b 1 X 1 + b 2 X 2 + b 11 X 12 + b 12 X 1 X 2 + b 22 X 22 , где X 1 — количество сухофруктов, а X 2 — применяемая скорость шнека) и квадратные уравнения тестируемых характеристик зависят от используемых переменных в эксперименте (таблица 1).

    Таблица 1. Модель

    адекватности двух переменных, подобранная для тестируемых характеристик кукурузных каш быстрого приготовления с добавлением фруктов.

    3 Результаты и обсуждение

    Содержание влаги в кашах быстрого приготовления варьировалось от 7,10-7,89% для ягод кукурузы и годжи и 6,85-7,83% для каш из кукурузы и клюквы (подробные данные не показаны). Такие уровни содержания влаги в экструдированных кашах быстрого приготовления из плодов кукурузы обеспечивают длительное хранение, стабильный срок хранения и микробиологическую безопасность продуктов [11, 36, 37].

    3.1 Физические свойства каш быстрого приготовления из кукурузы-годжи и кукурузы-клюквы

    3.2.1 Индекс водопоглощения (WAI)

    Количество воды, абсорбированной крахмальными и белковыми компонентами кукурузной крупы, а также пектином из ягод годжи в виде геля, образованного после центрифугирования, колебалось от 5,85 до 6,29. Результаты показали, что самый высокий WAI был оценен для каш быстрого приготовления с наибольшим количеством добавленных ягод годжи, экструдированных при максимальной скорости вращения шнека во время обработки (рис.1).

    В составе рецептур кукурузной крупы с добавлением 4-5% ягод годжи наблюдалось наибольшее водопоглощение при скорости вращения шнека 100 об / мин во время экструзии. Увеличение количества ягод годжи показало незначительное влияние на значения WAI (p — значение = 0,686), но небольшое влияние на рост водопоглощения наблюдалось при увеличении количества сухофруктов в рецепте, особенно при скорости вращения 100 и 120 об / мин. во время обработки. Статистический анализ подтвердил, что переменная скорость шнека во время экструзии-варки каш быстрого приготовления с добавлением ягод годжи незначительно влияет на водопоглощение тестируемых экструдатов (p — значение = 0.150).

    WAI, оцененный для каш быстрого приготовления, обработанных с добавлением клюквы, достиг значений в диапазоне от 5,86 до 6,25 и был сопоставим с экструдатами кукурузы и годжи. Количество клюквы (p — значение = 0,474) и скорость вращения шнека (p — значение = 0,167) не оказывают значительного влияния на результаты водопоглощения. Наибольшие результаты наблюдались при добавлении в рецептуру 2 и 3% клюквы (рис. 2).

    Добавление клюквы повлияло на более низкие значения водопоглощения каш быстрого приготовления с содержанием в рецептуре 4 и 5% сухих фруктов по сравнению с тем же количеством добавления ягод годжи.Это могло быть связано с разным составом фруктов, использованных в экспериментах.

    Рис. 1.

    Индекс водопоглощения (WAI) каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания ягод годжи и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

    Рис. 2.

    Индекс водопоглощения (WAI) каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания клюквы и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

    3.2.2 Индекс растворимости в воде (WSI)

    Значения WSI быстрорастворимых кашек из ягод кукурузы и ягод годжи, изготовленных с различной скоростью вращения шнека, в процессе экструзии-варки варьировали в широком диапазоне от 14,76 до 21,14% (рис. 3). Добавление сушеных плодов годжи не оказывает значительного влияния на растворимость компонентов в воде (значение p- = 0,118). Индекс водорастворимости был высоким при использовании максимальной скорости вращения шнека во время обработки, но эти зависимости наблюдались только при использовании небольшого количества ягод годжи в качестве добавки (до 3%).Если в рецепт было добавлено большее количество сушеного годжи, разница в растворимости в воде была меньше. Это может быть связано с применением высокой скорости вращения шнека для обработки кукурузной крупы и, следовательно, с интенсивной обработкой сдвигом крахмалистых компонентов, что приводит к более высокой растворимости. Увеличение количества добавки, богатой пектином, вызывало ограничение крахмала и увеличивало количество волокнистых фракций из плодов годжи, способных удерживать воду (как показали результаты WAI), и ограничивало количество растворимых компонентов, попадающих в воду после центрифугирования.

    WSI каш быстрого приготовления на основе кукурузы с добавлением клюквы был ниже и достиг значений от 15,57 до 18,57%. Добавление плодов клюквы имеет тот же эффект, что и ягоды годжи. Увеличение количества сухой клюквы в рецепте повлияло на снижение водорастворимости экструдатов.

    Наибольшая растворимость была оценена для образцов, экструдированных при 120 об / мин, особенно когда добавление фруктов не превышало 3%, что могло быть результатом интенсивной термомеханической обработки ингредиентов во время обработки.При 80 и 100 об / мин тенденция к снижению наблюдалась при использовании 4 и 5% добавки, но обычно добавление клюквы не оказывает значительного влияния на значения WSI (p — значение = 0,287). В общем, и в этом случае влияние скорости вращения шнека на WSI было незначительным (значение p- = 0,336).

    Индекс водопоглощения (WAI) и индекс водорастворимости (WSI) — два показателя, связанные с оценкой поведения обрабатываемого материала для применения в качестве связующего, стабилизатора или эмульгатора в различных пищевых системах [3, 5, 8, 10, 36].Значения WAI и WSI варьируются в широком диапазоне в зависимости от конкретных параметров, применяемых в процессе экструзии-варки. Факторы, влияющие на значения этих показателей, можно разделить на две основные группы: первая группа — связанная с сырьем, а вторая — включает параметры, связанные с оборудованием экструдера и условиями обработки. В частности, первая группа относится к исходному составу сырья, рецептуре сырья, предварительным обработкам, исходному размеру частиц измельченных материалов и процедуре измельчения.Вторая группа связана с условиями экструдера, такими как тип экструдера, температура цилиндра последней секции или температура фильеры, влажность сырья, скорость подачи, скорость шнека, конфигурация шнека, степень сжатия шнека, размер фильеры и конфигурация фильеры [36, 37]. Ойкономоу и Крокида [11] предложили математическую модель, исследующую влияние температуры фильеры, содержания влаги в сырье и скорости шнека на свойства WAI (1,3–9,5) и WSI (4,5–61,6%) для некоторых экструдированных пищевых продуктов.Они обнаружили, что кривые модели не имеют четкого наклона при увеличении скорости шнека для всех экструдированных продуктов. Подобные тенденции наблюдались и в нашем исследовании, особенно при анализе результатов WAI для обогащенных каш.

    Рис. 3.

    Индекс растворимости в воде (WSI) каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания ягод годжи и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

    Рис. 4.

    Индекс водорастворимости (WSI) быстрорастворимых каш из кукурузы в зависимости от содержания клюквы и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

    3.2.3 Параметры цвета

    Результаты оценки цветовых характеристик экструдатов с добавлением фруктов показали значительные различия в координатах шкалы CIE-Lab в зависимости от типа и количества добавки. Наиболее значимым (p — значение = 0,000) было влияние уровня ягод годжи на профиль л * каш быстрого приготовления. Красные по цвету плоды ягод годжи сильно отличаются от желтой кукурузной крупы, поэтому в кашах с добавками наблюдалось значительное снижение яркости (рис.5). Значения L * варьировались от 64,18 до 73,38. Не наблюдалось влияния скорости вращения шнека на легкость кашицы (значение p- = 0,103). На основании результатов измерения L * можно сделать вывод о более темном цвете конечных продуктов с добавлением ягод годжи, чем клюквы. Сушеные фрукты были намного темнее кукурузы, поэтому экструдаты также характеризовались меньшей светлотой. л * для каш быстрого приготовления, обогащенных клюквой, варьировались от 68.23 до 72.01 (рис.6).

    Количество клюквы показало значительный эффект (p -значение = 0,000) на легкость экструдатов, снижение L * значений наблюдались, когда в формуле использовалось большее количество сухой клюквы, но различия были намного ниже, чем наблюдаемые для образцов. с добавлением ягод годжи. В этом случае скорость вращения шнека, применяемая во время обработки, показала значительное влияние (p — значение = 0,022) на легкость образцов. Наблюдалось небольшое уменьшение легкости экструдатов, обработанных с более высокой скоростью вращения шнека, особенно когда в рецепт добавляли 1 и 2% клюквы.

    На рисунке 7 представлен красно-зеленый баланс каш быстрого приготовления с ягодами годжи. Значение профиля a * показало значительный эффект (p — значение = 0,000) добавления фруктов на усиление красного оттенка экструдированных каш. Добавление в рецепт до 3% ягод годжи показало наличие зеленого оттенка, наиболее интенсивного для образцов с добавлением 1% сухих плодов годжи. Увеличение количества добавки приводило к образованию красного оттенка с положительными значениями индекса профиля * от -7.48 для образцов с 1% добавки до 3,74 для экструдатов с 5% ягод годжи в смеси. Это результат интенсивного красно-оранжевого цвета сухих ягод годжи, а увеличение количества добавки придало более красный оттенок кашкам быстрого приготовления. Различные скорости вращения шнека, применяемые во время обработки, не оказали значительного влияния (p — значение = 0,314) на эту цветовую координату.

    Значения профиля a * быстрорастворимых каш с добавлением клюквы дали отрицательные значения этой координаты, показывая зеленый оттенок экструдатов с сухой клюквой в рецепте (рис.8). Результаты варьировались от -6,62 до -3,19, и различия были значительными (p — значение = 0,000). Наиболее интенсивная зелень наблюдалась у образцов с 1% клюквы и с увеличением количества плодов на 4 и 5% в рецептуре пониженной интенсивности зелени. Клюква характеризовалась красно-коричневым цветом, а экструдаты имели меньшую красноту, чем наблюдаемая для кашицы с добавлением ягод годжи. Также для этих образцов не наблюдалось значительного влияния скорости вращения шнека (p — значение = 0.428).

    На рисунке 9 показано изменение сине-желтого баланса экструдированных каш с добавлением ягод годжи. Значения координаты b * достигают уровня 63,98-68,37 и свидетельствуют об интенсивном желтом оттенке экструдатов. Этот цветовой профиль связан с интенсивным желтым цветом использованной в эксперименте кукурузной крупы и красно-оранжевым цветом сухого годжи, снижающим желтизну тестируемых продуктов. Эффект уменьшения желтизны был значительным (p — значение = 0,000) с увеличением количества плодов годжи в рецепте.Результаты испытаний показали небольшое, но статистически значимое влияние (p — значение = 0,013) скорости шнека на значения b *, а уменьшение желтизны наблюдалось, когда в эксперименте применялась более высокая скорость шнека.

    Аналогичная и более интенсивная тенденция наблюдалась для образцов с добавлением клюквы (рис. 10), но желтизна исследуемых образцов была ниже. Добавление сушеной клюквы показало значительный эффект (p — значение = 0,000) на значения b * экструдированных каш.Диапазон желтизны варьировался от 64,38, если в рецепте использовался 1% клюквы, до 54,10 для каш с максимальным содержанием добавок 5%.

    Интенсивность желтизны в этих образцах была ниже из-за более темного цвета сухой клюквы. Увеличение скорости шнека во время обработки образцов с добавлением 1-4% сухофруктов значительно снизило (p — значение = 0,022), желтизну тестируемых образцов и небольшое увеличение наблюдалось для продуктов, экструдированных с 5% клюквы в смеси с увеличением скорость винта во время обработки.

    Рис. 5. Профиль

    L * быстрорастворимых каш из кукурузы в зависимости от содержания ягод годжи и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

    Рис. 6. Профиль

    L * быстрорастворимых каш из кукурузы в зависимости от содержания клюквы и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

    Рис. 7. Профиль

    баланса * каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания ягод годжи и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

    Рис. 8. Профиль

    баланса * каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания клюквы и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

    Рис. 9.

    Профиль b * баланс каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания ягод годжи и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

    Инжир.10.

    Профиль b * Баланс каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания клюквы и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

    4 Выводы

    Добавление сухофруктов и скорость вращения шнека, применяемые во время обработки каш из кукурузы быстрого приготовления, повлияли на большинство тестируемых характеристик. Увеличение количества плодов и скорости вращения шнека во время экструзии не оказывает значительного влияния на значения WAI и WSI. Значительный эффект большего количества ягод годжи и клюквы наблюдался для цветовых координат, оцененных по шкале CIE-Lab.Увеличение количества сухих ягод снизило легкость L * и желтизну каш быстрого приготовления, особенно когда в рецепте использовались ягоды годжи. Увеличение скорости вращения шнека в процессе обработки уменьшало интенсивность значений b *.

    Список литературы

    • P. Mayachiew, C. Charunuch, S. Devahastin, J. Food Sci. 80 (12), E2782 (2015) [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
    • А.Алтан, К. Маккарти, М. Маскан, J. Sci. Food Agric. 88,1648 (2008) [CrossRef] [Google ученый]
    • ГРАММ.Бишарат, И. Кацавоу, Н. Панайоту, М. Крокида, З. Марулис, Food Sci. Technol. Int. 21 (8), 613 (2015) [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
    • Э.Fleischman, R. Kowalski, C. Morris, T. Niguyen, C. Li, G. Ganjyal, C. Ross, J. Food Sci. 81 (11), E2726 (2016) [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
    • Д.Гбеньи, И. Нкама, М. Badau, J. Food Res. 4 (2), 81 (2016) [CrossRef] [Google ученый]
    • А.Онищук, А. Войтович, Т. Онищук, М. Олех, Р. Новак, К. Войтуник, М. Климек, В. Кравчик, М. Хайнос, Open Chem. 13, 1209 (2015) [Google ученый]
    • M. Kręcisz, A. Wójtowicz, A. Oniszczuk Сельское хозяйство и процедуры сельскохозяйственных наук 7, 139 (2015) [CrossRef] [Google ученый]
    • М.Mitrus, L. Mościcki, Chem. Англ. Res. Des. 92, 778 (2014) [CrossRef] [Google ученый]
    • А.Войтович, А. Коласа, Л. Мосцицкий, Pol. J. Food Nutr. Sci. 63 (4) 239 (2013) [Google ученый]
    • РС. Алам, Дж. Каур, Х. Хайра, К. Гулпа, Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 56 (3), 445 (2016) [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
    • Н.А. Ойкономоу, Крокида М.К., Int. J. Food Prop.14, 199 (2011) [CrossRef] [Google ученый]
    • А.Oniszczuk, M. Olech, T. Oniszczuk, K. Wojtunik-Kulesza, A. Wójtowicz, Arabian J. Chem. (2016), DOI: 10.1016 / j.arabjc.2016.09.003 [Google ученый]
    • Р.П. Феличиано, К.Г. Krueger, J.D. Reed, Mol. Nutr. Food Res. 59, 1292 (2015) [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
    • А.Стобницка, М. Гневош, А. Ментушевска, Bromat. Chem. Токсыкол., XLIV (3), 650 (2011) [Google ученый]
    • M.H. Грейс, А. Р. Мэсси, Ф. Мбеунки, GG. Юсеф, М.А.Лила, J. ​​Food Sci. 77 (8), х276 (2012) [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
    • Д.Л. Маккей, Дж. Б. Блумберг, Nutr. Редакция 65 (11), 490 (2007) [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
    • С.C. Neto, Mol. Nutr. Food Res. 51, 652 (2007) [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
    • А.Басу, М. Рон, Т.Дж. Lyons, Nutr. Ред. 68 (3), 168 (2010). [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
    • Л.Ган, Х. Чжан, X., Лян Ян, Х. Би Сюй, Int. Иммунофармакол. 4, 563 (2004) [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
    • С.Боде, Ф. Чандад, Д. Гренье. J. Dent. Res. 85 (3), 235 (2006) [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
    • С.Ниро, А. Фратианни, Г. Панфили, Л. Фаласка, Л. Чинкванта, доктор медицины Ризви Алам, Итал. J. Food Sci. 29 398 (2017) [Google ученый]
    • P. Skenderidis, K. Petrotos, I. Giavasis, C. Hadjichristodoulou, A. Tsakalof, J. Food Process Eng. (2016) DOI: 10.1111 / jfpe.12522 [Google ученый]
    • C.C. Ван, С.С. Чанг, Б.С. Инбарадж, Б. Chen Food Chem., 120 (1) 184 (2010). [CrossRef] [Google ученый]
    • С.Лам, З. Луо, Д.Т. Ву, К.Л. Cheong, D.J. Ху, З.М. Ся, С.П. Ли., J Food Sci 81 (6), C1378 (2016) [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
    • Дж.Мораиш Феррейра, Б. Азеведо, В. Луккас, Х. Андре Болини, J. Food Sci. 82 (3), 818 (2017) [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
    • G-I.Идальго, М. Пилар Альмаджано, Антиоксиданты, 6, 7 (2017) [CrossRef] [Google ученый]
    • W.М. Танг, Э. Чан, С.Ю. Квок, Ю.К. Ли, Дж. Ву, С.В. Ван, Р.Ю. Чан, П. Ю., С.В. Chan, Int Inflammopharmacol. 20 (6) 307 (2012) [CrossRef] [Google ученый]
    • Б.Kulczyński, A. Gramza-Michałowska, Pol. J. Food Nutr. Sci. 66 (2), 67 (2016) [Google ученый]
    • М.К. Песня, Н.К. Салман, Б. Руфогалис, Т. W. Huang, Biochem. Pharmacol. 82 (9) 1209 (2011) [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
    • Z.Шен, Дж. Ван, Дж. Ли, китайский J. Ophthalmol. 48 (9) 824 (2012) [Google ученый]
    • Д. Ченг, Х. Конг, Молекулы, 16 (3) 2542 (2011) [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
    • А.Войтович, Acta Agroph., 11 (2) 545 (2008). [Google ученый]
    • Стандарт ASAE. ASAE S269.3. Вафли, гранулы и крошки — определения и методы определения плотности, прочности и влажности (1989 г.). [Google ученый]
    • А.Войтович, М. Мосцицкий, LWT-Food Sci. Технологии, 59, 1175 (2014) [CrossRef] [Google ученый]
    • Н.Ойкономоу А., Крокида М.К., Междунар. J. Food Prop. 15, 157 (2012) [CrossRef] [Google ученый]
    • Д.Р. Маркес, Бервиг К.П., Монтейро К.С. Ф., Оливейра Д.М., Монтейро А.Р.Г., Chem. Англ. Пер. 57, 1921 (2017) [Google ученый]
    • Э. Лусак, Руни Л. Обработка снеков (CRC Press LLC, США, 2002) [Google ученый]

    Все таблицы

    Таблица 1.

    Модель адекватности двух переменных, подобранная для проверенных характеристик кукурузных каш быстрого приготовления с добавлением фруктов.

    Все рисунки

    Рис. 1.

    Индекс водопоглощения (WAI) каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания ягод годжи и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

    По тексту
    Рис. 2.

    Индекс водопоглощения (WAI) каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания клюквы и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

    По тексту
    Рис. 3.

    Индекс растворимости в воде (WSI) каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания ягод годжи и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

    По тексту
    Рис. 4.

    Индекс водорастворимости (WSI) быстрорастворимых каш из кукурузы в зависимости от содержания клюквы и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

    По тексту
    Рис. 5. Профиль

    L * быстрорастворимых каш из кукурузы в зависимости от содержания ягод годжи и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

    По тексту
    Рис. 6. Профиль

    L * быстрорастворимых каш из кукурузы в зависимости от содержания клюквы и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

    По тексту
    Рис. 7. Профиль

    баланса * каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания ягод годжи и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

    По тексту
    Рис. 8. Профиль

    баланса * каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания клюквы и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

    По тексту
    Рис. 9.

    Профиль b * баланс каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания ягод годжи и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

    По тексту
    Рис. 10.

    Профиль b * баланс каш быстрого приготовления из кукурузы в зависимости от содержания клюквы и скорости вращения шнека, применяемой во время обработки.

    По тексту

    bob% 27s красная мельница кукурузная крупа питательная

    Положения и условия 2 000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. Присоединяйтесь к нашему списку рассылки, чтобы получать уведомления, когда Inlivo станет доступным для Android. Смесь для палео-блинов и вафель без зерен (в готовом виде), Шпинат из ежедневного урожая + Чаша для сбора шиитаке-крупы (254 г), Квакерская крупа быстрого приготовления — острый и пряный чеддер с халапеньо, Шпинат из ежедневного урожая + чаша для сбора шиитаке-крупы (189 г).В 1/4 стакана сухой белой кукурузной крупы Bob’s Red Mill 120 калорий. Количество на порцию. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев. Отмена подписки (% от дневной нормы из расчета 2000 калорий в день). В настоящее время мы разрабатываем Inlivo для Android. 1/4 стакана = 35г. Блог Контактная информация Все знаки, торговые марки и наименования принадлежат соответствующим компаниям и производителям и используются исключительно для идентификации компаний и продуктов.Apple, логотип Apple и iPhone являются товарными знаками Apple Inc., зарегистрированными в США и других странах. Посмотреть анализ диеты Close. App Store является знаком обслуживания Apple Inc. Используя наши услуги, вы принимаете Условия и положения Inlivo, Политику конфиденциальности и Политику использования файлов cookie, Инфографику. Эта информация неточна или неполна? Связанные крупы от Bob’s Red Mill: 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. *% Дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Кукурузная крупа Bob’s Red Mill (1x25LB) Кукурузная крупа Bob’s Red Mill (1x25LB) LOG. КЛЮЧЕВЫЕ ФАКТЫ (узнайте о пользе или риске для здоровья) Имеет низкую калорийность — это означает, что количество калорий, которые вы получаете из унции, низкое (0 кал / унция).Присоединяясь к списку, вы автоматически участвуете в розыгрыше, чтобы выиграть отличные призы. Питание Низкая калорийность — это означает, что количество калорий, которые вы получаете из унции, невелико (0 кал / унция). Удачи! Плотность опасного содержания — это отношение плохих компонентов (холестерина, насыщенных жиров, сахара и натрия) к калориям (% суточной нормы / кал). Старайтесь избегать продуктов с высокой плотностью содержания опасного содержания. 130. Почувствуйте… 25 чистых углеводов на порцию добавьте в дневник питания. Плотность калорий (энергии) — это отношение калорий к весу (калорий на грамм / унцию).Ряд исследований подтверждают вывод о том, что замена продуктов с высокой плотностью калорий продуктами с более низкой плотностью калорий, такими как фрукты и овощи, может привести к успешному и устойчивому управлению весом. Этот продукт не содержит клетчатки (0% от дневной нормы на 100 г). Файлы cookie 0%. % Калорий, дневная норма * 1%. … Пищевая ценность. Спасибо за Ваш интерес. 0% насыщенных жиров 0 г Транс-жиров 0 г. Политика конфиденциальности Не содержит опасных компонентов, таких как натрий, холестерин, насыщенные жиры и добавленный сахар! Размер порции.чашка. Не содержит опасных компонентов, таких как натрий, холестерин, насыщенные жиры и сахар! Ешьте лучше. Плотность питания — это отношение количества питательных веществ к калориям (% СН / кал). Старайтесь есть больше продуктов с высокой пищевой плотностью. Холестерин … показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. Распад калорий: 0% жиров, 93% углеводов, 7% белков. © 2013-2020 Inlivo.com. Органическая кукурузная крупа с полентой Bob’s Red Mill. Все права защищены Inlivo и ее поставщиками данных.Премиум В этом продукте нет клетчатки (0% от суточной нормы на 100 г). Всего жиров 0,5 г. Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.

    Слово надписи гробницы, Брайан Ино Дискретные музыкальные песни, Лучшие города мира для посещения, Хлопковые покрывала King, Тренер Синдху, Показатель зачисления в университет Nscad, Обзор Technicolor Tg589vac V2, Уравнение реакции йода и хлора, Джозеф Чемберлен, секретарь по делам колоний, Соба Лапша Nutrition, Характеристики Oneplus 6t A6013, Дома на набережной Тега Кей на продажу, Полезные малиновые кексы, Таблица ежедневных потребностей женщин в питании, Мебель Томми Багама Ньюпорт-Бич, Продажи авиационного джина 2019, Хобби Лобби Америколор, Запчасти Weber Genesis 300, Vanguard Global Minimum Volatility Fund Admiral Shares, Какая лучшая британская поваренная книга по выпечке, Мужская розовая футболка, Коврик для йоги Cad Block, Лучшая дешевая видеокарта для Fortnite, Samsung Q60t против Q60r, Имена, похожие на Мейв, Чайные пакетики с грейпфрутом, Лучший тип кастрюли, Растворим ли бензальдегид в Naoh, Рисовая лапша против соба лапша Nutrition, Использование их и этих, Художественный мольберт Kids, Управление логистикой Pdf, Прикладная математика в электротехнике, Орел малаялам Значение, Любите их все равно Питер, Прошлые документы A Level Law, Жаркие летние ночи леденец песня, Стоимость перголы 16х16, Costco Булочки для хот-догов Цена, Джобс West Monroe Partners, Corningware Блюда Ebay, Факты об Иисусе, Technicolor Dga2231 шлюз, Предметно-предметные упражнения Pdf, Рецепт русской шоколадной бабки, Обзор кресла Ikea Vågö, Структуры данных и алгоритмы в Java, Radisson Blu Dublin Golden Lane, Инженерная группа Интернета,

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *