Сулугуни в кляре рецепт с фото: Жареный сулугуни в панировке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Нарежьте сыр кусочками любого размера и формы.

Приготовьте ингредиенты для окунания и раскатки. Тарелка муки. Тарелка семян кунжута.

В миске взбить яйцо до однородной массы.

Теперь «оденем» все кусочки в рубашку, а потом сразу обжарим один кусок за другим. Обвалять сыр в муке.

Погрузить в яичную смесь.

Обваливаем кунжутом.

И снова окунаем в яйцо.

Заканчиваем кунжутом.

Когда все кусочки будут готовы, налейте в сковороду растительное масло, разогрейте и обжарьте кусочки сыра на среднем огне с обеих сторон. Масло должно быть только горячим, а не горячим, иначе панировка сразу выгорит.

Подавайте жареный сулугуни сразу же: он вкуснее, если он растоплен и тягучий.

На заметке

1. Если хотите не только соленый, но и острый сыр, добавьте во взбитое яйцо немного аджики или любимых специй, сладкого перца.

2. Даже если вы жарите сулугуни в панировочных сухарях, дважды обмакните в яйцо и дважды в панировочные сухари.

3. Жареный сулугуни хорош со свежей зеленью: кинзой, базиликом, тимьяном, мятой.

4. Потрясающий горячий бутерброд, если завернуть тонко нарезанный сыр в тонкий армянский лаваш и приготовить его таким образом (на сковороде, в духовке или в микроволновке). Еще веселее, если этот бутерброд фаршировать дольками помидора.

5. Можно обжарить сулугуни и залить яйцом — тогда получится отличный омлет, почти «Бенедикт».Потом, конечно, расползется, но может это то, что вы задумали?

6. Жареный сулугуни вряд ли подходит для угощения гостей, его подают сразу, а вот приготовить несколько закусок для друзей, внезапно зашедших на чашечку кофе, — отличная идея!

7. Сыр этого сорта достаточно калорийный (около 290 ккал), поэтому к нему хорошо подходят свежие овощи … А также дипы (например, из свежих помидоров) и соусы (например).

8. Вы удивитесь, но именно так готовят жареный сулугуни грузины.Никакой фантазии. На сковороде растопить топленое масло, сыр нарезать слоями по 1-1,5 см и обжарить. Получается «мягкий каучук», который можно присыпать мелко нарезанной или сухой мятой, положить на кусок свежего лаваша и съесть. Сразу и сразу.

ссылка … Сулугуни — один из многих сортов сыра. Настоящий сулугуни родом из Грузии (родиной считается регион Самегрело). Это сыр с очень нежным, мягким, кисломолочным, соленым вкусом. Рассол белый или слегка желтоватый, без корочки, с слоистой поверхностью.

В наших магазинах продается фирменный грузинский сулугуни, для гурманов он не дешевле итальянских и французских сыров. Довольно популярен его псевдоклон — «эконом-версия», не такой гармоничный, как оригинал, но довольно приятный на вкус.

В кляре можно жарить самые разные продукты — рыбу, мясо, овощи, фрукты. Вы пробовали сыр в кляре? Если нет, то обязательно приготовьте эту закуску, возможно, она станет одной из ваших любимых.

Для приготовления подходит любой твердый или полутвердый сыр.

• Кляр готовится на основе яиц и молочных продуктов, иногда в качестве основы используется пиво. Вы можете добавлять в тесто самые разные специи по своему вкусу.

• Сыр можно нарезать кусочками различной формы — тарелками, кубиками, кубиками.

• Из тертого сыра можно приготовить закуску, скатывая из него шарики. Сырные шарики жарятся во фритюре, но сырные палочки и ломтики можно обжарить в небольшом количестве масла. Также можно запечь сыр в кляре в духовке.

Интересные факты! Как известно, сыр можно подавать не только на закуску, но и на десерт. Сыр в кляре не исключение. Во Франции есть вариант сырного блюда, обжаренного в сладком кляре с ванилью или корицей.

Сыр в кляре, обжаренный на сковороде

Приготовить обжаренный сыр в кляре на сковороде. Для его приготовления подходит любой твердый сыр.

• 200 гр. сыр;
• 1 яйцо;
• 50 мл молока;
• 4 столовые ложки панировочных сухарей
• 1 чайная ложка кунжута
• растительное масло для жарки;
• зелень для украшения.

Нарежьте твердый сыр кубиками одинакового размера. Оптимальная толщина деталей — 2 см, длина — на ваше усмотрение. В отдельные тарелки всыпать муку и панировочные сухари, смешанные с кунжутом. В другой емкости взбиваем яйцо с добавлением молока. Солить смесь нужно только в том случае, если используемый сыр несоленый.

Совет! При желании можно добавить в кляр свои любимые приправы. Например, сухой базилик или тимьян.Придать кляру пикантный аромат можно, добавив в него перец чили.

Налейте масло в кастрюлю так, чтобы высота масляного слоя была 1 см. Дайте маслу нагреться, но не нагревайте его до максимума. Обвалять кубики сыра в муке, затем в яично-молочной смеси, затем в панировочных сухарях.

Читайте также: Паштет из рыбных консервов — 6 быстрых и необычных рецептов

Выложите запанированные кусочки на сковороду и обжарьте с двух сторон до образования золотистой корочки.

Адыгейский сыр в панировке

Попробуйте обжарить адыгский сыр в кляре, получится очень вкусная закуска. .. Будем готовить в кляре и панировке.

• 600 гр. Адыгейский сыр;
• 4 яйца;
• 4 столовые ложки муки;
• 300 гр. панировочные сухари;
• 1 чайная ложка соли
• 0,5 чайной ложки черного перца;
• масло растительное для жарки.

Приготовьте жидкое тесто: просейте муку и смешайте с солью и перцем. Вы можете добавить любые другие специи, которые вам нравятся. Отдельно взбить яйца и смешать с мукой. Получается изрядное тесто.

Нагрейте растительное масло на сковороде. Адыгейский сыр нарезать равными кусочками. В отдельную тарелку высыпаем панировочные сухари. Обвалять кусочки сыра в подготовленном кляре, затем обвалять в панировке. Сразу выложите на сковороду кусочки сыра и обжарьте с двух сторон. Как только он подрумянится, готово.

Сыр в пивном кляре

Брынза в пивном кляре очень популярна в Болгарии. Его можно подавать как закуску к пиву или как гарнир к основному блюду. К закуске можно подать томатный или чесночный соус.

• 350 гр. сыр фета;
• 50 мл соевого соуса;
• 2 столовые ложки муки;
• 1 яйцо;
• 1 стакан пива;
• масло растительное для фритюра.

Для приготовления этой закуски вам понадобится свежий сыр фета. Если вы купили слишком соленый сыр фета, то его необходимо сначала замочить в холодной воде, периодически меняя воду. Время замачивания зависит от солености сыра. Чтобы сыр быстро приобрел необходимый вкус, перед замачиванием его нарезают кусочками.

Выложить на тарелку кусочки сыра фета и залить соевым соусом, аккуратно перемешать. Оставляем на 10-15 минут.

В отдельную миску разбить яйцо, взбить. Влейте пиво, перемешайте. Постепенно всыпать муку и месить до исчезновения комков. В казан или сотейник налить масло в таком количестве, чтобы в него можно было полностью погрузить кусочки сыра. Обвалять сыр в кляре и жарить во фритюре до золотистого цвета.

Сырные шарики во фритюре

Красивая и оригинальная закуска — сырные шарики во фритюре.Вот один рецепт.

• 200 гр. сыр;
• 2 яйца;
• 50 гр. масло сливочное;
• 450 мл воды;
• 500 гр. мука;
• 100 г очищенных семечек подсолнечника;
• 0,5 чайной ложки соли.

В воду кладем масло и соль, доводим воду до кипения. В кипящую воду всыпать муку, размешать и снять с огня. Как только тесто немного остынет, по одному вбиваем яйца и добавляем тертый сыр. Месим. Дать тесту постоять под салфеткой примерно полчаса.

Читайте также: Закуска с вафельной корочкой — 5 восхитительных вкусных рецептов с разными начинками

Измельчите обжаренные семечки в блендере до состояния мелкой крошки. Из теста скатать колбасу и нарезать ее кусочками, из каждого кусочка скатать шарик размером с грецкий орех … Скатать шарики в измельченные семена. Обжарить их во фритюре до золотистого цвета.

Сулугуни в кляре

Попробуйте взбить сулугуни. Сулугуни — довольно соленый сыр, поэтому солить тесто нужно умеренно.

• 300 гр. сыр сулугуни;
• 1 стакан муки;
• 2 яйца;
• 200 мл светлого пива;
• соль, перец черный, перец молотый по вкусу.

Муку просеять в миску, добавить к муке соль и специи, перемешать. Отдельно взбиваем яйцо, во взбитое яйцо постепенно добавляем пиво, постоянно помешивая. Затем в яично-пивную массу всыпать смесь муки со специями. Все тщательно перемешать, чтобы не осталось ни единого комочка.

Сулугуни нарезать кусочками 0.Толщина 7-0,8 см. Растительное масло разогреть на сковороде. Кусочки сыра один за другим наколоть вилкой, обмакнуть в кляр и выложить на сковороду с маслом. Обжарить с двух сторон до румяной корочки. Разложите кусочки сыра на салфетках, чтобы удалить излишки масла. Подавать закуску горячим, украсив зеленью.

Приготовление в духовке

Можно приготовить сыр в кляре в духовке, это блюдо получится менее жирным.

• 200 гр. сыр;
• 1 яйцо;
• 70 гр. мука;
• 50 гр.кунжут;
• масло растительное для противня.

⭐️💖⭐️ ГРУЗИНСКИЙ РЕЦЕПТ «АЧМА» ⭐️💖⭐️ … — ИСКУССТВО АРМЯНСКОЙ И БЛИЖНЕВОСТОЧНОЙ КУХНИ

⭐️💖⭐️ ГРУЗИНСКИЙ РЕЦЕПТ «АЧМА» ⭐️💖⭐️

ИСТОЧНИК И РАЗМЕЩЕНИЕ «КОМАНДЫ АРТ».
@ ИСКУССТВО АРМЯНСКОЙ И БЛИЖНЕВОСТОЧНОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ачма — грузинский слоеный пирог с сыром, готовится из большого количества слоев теста, которое предварительно заваривается. В качестве начинки традиционно используется сыр Имеретин.Основной принцип приготовления ачмы — тесто несладкое, а сыр соленый. Едят ачму, как правило, в горячем виде. Удобен тем, что его можно повторно нагревать — он не теряет вкусовых качеств. Можно отнести к вегетарианским блюдам.

В идеале в сыре используется имеретин, но если его нет, то можно использовать другие сыры: адыгейский, сулгуни, брынза, для европейцев — моцарелла + фета.
Состав:

яйцо — 4 шт;
вода — 1 стакан;
масло растительное — 2 ст.
мука — 800 г;
соль — 1 ч.
сыр Имеретин — 1000 г;
масло сливочное — 200 г.

Как приготовить ачму?
Готовим тесто

В небольшой миске взбиваем яйца с солью и теплой водой. В большой миске просейте муку горкой, проделайте в ней отверстие и вылейте яичную смесь. Осторожно перемешайте. Добавьте растительное (или оливковое) масло. Замесить гладкое эластичное тесто (ВАЖНО: не переборщить с мукой, чтобы тесто не было слишком крутым!). Раскатать тесто в миску, переложить в миску, накрыть полотенцем и оставить примерно на 20 минут.

Сыр натереть на крупной терке.Если у вас несоленый сыр, посолите его.

Тесто делится на 8 частей: 7 равных и 1 побольше.

Растопите масло.

Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Большую часть теста раскатайте скалкой в ​​очень тонкий пласт размером больше формы для запекания. Сложите форму с тестом так, чтобы края теста свисали с формы.

Приступим к приготовлению ачмы

Поставить на огонь очень большую кастрюлю с водой, посолить и довести до кипения. Остальные части теста раскатываем очень тонкими пластами чуть больше формы для запекания. Далее приготовьте большую миску с холодной водой. Один слой теста опустить в кипящую воду на 60 секунд. Осторожно вынуть тесто и поместить в миску с холодной водой.

Затем вынуть тесто из холодной воды и откинуть его на дуршлаг, дать воде стечь.

Выложить тесто на хлопчатобумажное полотенце, накрыть таким же полотенцем.

Сырое тесто в виде намазанного топленым маслом, сверху выложить второй пласт теста (отварного) и снова смазать маслом.

Сверху посыпать тертым сыром, накрыть следующим отварным слоем теста, смазать маслом и снова положить сыр и продолжить с оставшимися слоями до конца. Если вы хотите, чтобы верхний слой был хрустящим, то варить его не нужно. А если мягкий, то его тоже нужно отваривать. В любом случае последний слой необходимо смазать растопленным маслом.

Разрежьте ачму на равные квадраты и полейте оставшимся маслом. Поставить в разогретую до 180 ° С духовку на 30-40 минут до образования золотистой корочки. Достаньте из духовки, дайте немного остыть и подавайте.

Приятного аппетита!

ПЕРЕЙТИ ПО ССЫЛКЕ НА ПОШАГОВЫЕ ИНСТРУКЦИИ
https://tastdish.com/baking/achma.html

Имерули хачапури (грузинский сырный хлеб) • Curious Cuisiniere

Этот грузинский сыр Имерули — восхитительный хлеб с начинкой. Вы можете съесть его в качестве закуски или сочетать с салатом из свежих овощей для полноценной трапезы. Этот рецепт очень прост в приготовлении и идеально подходит для начинающих.

Что такое хачапури?

Хачапури — традиционный грузинский соленый сыр с начинкой.

Вариантов этого блюда из разных регионов Грузии довольно много.

Например, аджарский (аджарский) хачапури — хлеб в форме лодочки, покрытый плавленым сыром и яйцом. Есть также мегрули (мегрельский) хачапури — хлеб с начинкой из сыра и дополнительным богатым слоем сыра сверху.

И, пожалуй, самый популярный — имерулийский (имеретинский) хачапури — лепешки с начинкой на основе сыра.

Какой сыр использовать для приготовления имерули хачапури?

Хачапури традиционно готовят из смеси местных сыров Имерули и Сулгуни, которые очень популярны в Грузии.Его также часто готовят только из сыра сулгуни.

А можно ли найти эти сыры, если вы живете где-то далеко от Грузии?

Или, может быть, есть похожие сыры, которые можно было бы использовать вместо них?

Я решил это выяснить и посетил продуктовый магазин, который специализируется на европейских продуктах.

Я спросил, продают ли они сыр Имерули, Сулгуни или что-то подобное. С сыром имерули мне не повезло. Но, к моему удивлению, мне сказали, что в магазине действительно есть сыр Сулгуни.Конечно, он не был завезен из Грузии, но на нем все еще была этикетка сыра Сулгуни.

Прекрасный продавец продуктового магазина также объяснил мне, что сыр Сулгуни также продается с этикеткой «Испанский или португальский свежий сыр».

Замены для сыра сулгуни

Даже если вы не найдете сулгуни или испанский свежий сыр, вы все равно сможете приготовить восхитительные хачапури.

Отличной заменой сыру Сулгуни является сыр моцарелла с низким содержанием влаги, который можно смешать с сыром фета или сухим творогом, чтобы сделать начинку для этого сырного хлеба.

Могу ли я использовать дрожжи в имерулийских хачапури?

Тесто для хачапури можно приготовить на дрожжах или без них.

Я предпочитаю делать это без дрожжей, потому что это быстрее, и имерули хачапури не нужно так сильно поднимать.

Вариант без дрожжей обычно готовится с использованием мацони , кисломолочного продукта, популярного в Армении и Грузии. Это также ингредиент, который вы, вероятно, не найдете в своем продуктовом магазине, если живете в Северной Америке или Австралии.

Мацони можно заменить кефиром, пахтой или простым йогуртом.

Как приготовить имерули хачапури

Начните с приготовления теста и начинки, следуя инструкциям, приведенным в карточке рецептов.

Когда вы будете готовы сформировать хачапури, выполните следующие четыре шага:

Шаг 1. Слегка посыпьте гладкую сухую поверхность небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало. Возьмите шарик из теста, поместите его на подготовленную поверхность и начните расплющивать пальцами, образуя круг.Также можно использовать скалку.

Шаг 2. Выложите 1/4 начинки на тесто.

Шаг 3. Вытяните края теста к верху и сожмите их вместе. Прижмите плотно, потому что вы не хотите, чтобы края теста развалились, когда вы начнете раскатывать хачапури на следующем этапе.

Шаг 4. Снова разгладьте хачапури, сначала пальцами, а затем скалкой — на этот раз будьте осторожны, чтобы не порвать тесто. Если вы видите, что внутри формируется воздушный пузырь, проделайте отверстие в тесте зубочисткой или концом ножа, чтобы выпустить воздух.Постарайтесь свернуть хачапури как можно тоньше или как минимум 6,5-7 дюймов в диаметре.

Теперь твоя очередь

Если вы живете далеко от Грузии, в стране, где запрещен импорт грузинских молочных продуктов, и решили приготовить хачапури, вам придется сделать несколько замен. Но не позволяйте этому вас останавливать!

Даже если у вас нет доступа к сыру мацони или сулгуни, вы все равно можете приготовить восхитительные хачапури имерули.

Приготовление хачапури — отличный способ начать знакомство с грузинской кухней и больше узнать о богатой культуре этой прекрасной страны.

Вы когда-нибудь готовили хачапури дома? А может, вы пробовали это во время путешествия по Грузии.

Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.

Урожайность: 4 хачапури

Имерули-хачапури — восхитительный грузинский хлеб с сырной начинкой. Вы можете съесть его в качестве закуски или сочетать с салатом из свежих овощей для полноценной трапезы.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 35 минут

Ингредиенты

Для теста

• 3/4 стакана кефира, пахты или йогурта комнатной температуры или слегка теплое
• 1 взбитое яйцо
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 2 стакана универсальной белой муки + 1/4 стакана муки
• 2 столовые ложки растительное масло
• 2 столовые ложки сливочного масла

Для начинки

• 1/2 фунта сыра Сулгуни *
• 1 взбитое яйцо (по желанию)
• щепотка соли (по желанию)

Инструкции

Приготовить тесто * *

1. Добавьте кефир, яйцо, сахар и соль в большую миску. Смешайте, чтобы соединиться.
2. Добавьте пищевую соду и перемешивайте несколько секунд, пока не увидите пузырьки.
3. Просейте половину муки в миску с влажными ингредиентами и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой до однородной консистенции.
4. Добавьте растительное масло и продолжайте перемешивать, пока масло не войдет в состав теста.
5. Просейте оставшуюся муку в миску и начните замешивать тесто руками.
6. Соскребите тесто по слегка посыпанной мукой поверхности.Замесите тесто, пока оно не станет гладким и не липким.
7. Разделите тесто на четыре части и сформируйте шарики. Положите шарики теста обратно в миску и накройте миску полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем. Отложите, чтобы тесто остыло примерно на 20-30
   минут.

Приготовить начинку

1. Натереть сыр, переложить его в миску. Добавьте яйцо, если используете, перемешайте и приправьте солью. Разделите начинку на четыре порции.

Сформируйте хачапури

1. Сначала расплющите шарик из теста пальцами, а затем скатайте его скалкой в ​​круг.
2. Положите ¼ начинки в середину круга из теста.
3. Подтяните края теста к верху начинки и плотно сожмите их, чтобы начинка оказалась внутри.
4. Осторожно разгладьте хачапури пальцами и / или скалкой. Будьте осторожны, чтобы не порвать тесто. Если вы видите, что внутри формируется пузырь, защипните тесто зубочисткой, чтобы выпустить воздух. Старайтесь скатывать как можно тоньше или как минимум 6,5 или 7 дюймов в диаметре. Повторите с каждым шариком теста.

Приготовьте хачапури

1. Растопите масло в микроволновой печи или на плите.
2. Нагрейте сковороду на среднем огне ***.
3. Положите хачапури на сковороду и готовьте до золотистого цвета и слегка обугленного в некоторых местах около 3 минут, переверните и готовьте с другой стороны.
4. После того, как хачапури будет готово и сыр расплавится, переложите его на плоскую тарелку и обильно смажьте растопленным маслом.
5. Повторите то же самое с оставшимися хачапури. Подавать сразу.

Примечания

* Если вы не можете найти сыр Сулгуни, используйте моцареллу с низким содержанием влаги, смешанную с сыром фета или сухим творогом. Я считаю, что 2 части моцареллы и 1 часть феты или сушеного творога подойдут. Обязательно попробуйте на вкус на содержание соли.

** Если у вас есть стоячий миксер, вы можете использовать его для замешивания теста.

*** Хачапури обычно рекомендуется готовить на сухой сковороде. Но на некоторых сковородках хачапури имеет тенденцию подгорать, если не использовать масло.Так что, если сомневаетесь, слегка смажьте сковороду растительным маслом.

Информация о питании:

Урожайность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделиться этим!

Выпечка | Шарлотта ВВэб

Выпечка — это что-то вроде виноватого / тайного удовольствия. Я люблю выпечку. Я люблю печь хлеб. Я обожаю печь печенье. Кажется, мне удается окружить себя людьми, которые тоже любят печь, теми, кто умеет делать выпечку безупречно. Почему печь для меня такое отвратительное удовольствие? Обычно я из тех людей, которым нравится бросать все в кастрюлю, перемешивать, подавать и есть. С выпечкой так не получится. Требуется точность. Так что никому не говорите, что мне очень нравится техника выпечки! Это только между мной и тобой!

Когда я наткнулся на рецепт «Лепешки», русского печенья, в котором вместо масла используется сметана, я просто знал, что мне нужно попробовать этот рецепт.

Ингредиенты (примерно на 24 печенья)

Мука самоподъемная 275 г

Щепотка соли

90 г сахарной пудры (ванильный сахар, если он есть)

1 яйцо отделено

1 взбитое яйцо

120 мл сметаны

2 ч.л. экстракта ванили и миндаля

(можно меньше использовать, можно больше, я просто очень люблю ваниль и миндаль)

1 столовая ложка молока

50 г миндальных хлопьев

Инструкции

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия / 400 градусов Фаренгейта / Gas Mark 6

Просейте муку, соль и сахар в миске

Сделайте колодец в центре

Взбить одно из яиц и смешать со сметаной, экстрактами ванили и миндаля и молоком

Добавьте к сухим ингредиентам, чтобы получилось мягкое тесто

(я считаю, что сейчас мне следует предоставить некоторую информацию о муке. Первоначальный рецепт был для 225 г муки, но из этого теста получалось настолько жидкое, что я никак не мог его раскатать. Я добавил еще на глаз и думаю, что вам, вероятно, понадобится 275 г муки, но, поскольку каждая мука меняется, вам придется попробовать, и если она станет слишком сухой, вам может потребоваться добавить несколько дополнительных влажных ингредиентов. Я думаю, что рецепт, который у меня был, был немного неправильным, но все же используйте свой инстинкт, а не полагайтесь на числа!)

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 8 мм / 1/3 дюйма

(может быть предпочтительнее охладить тесто в холодильнике перед раскатыванием, так как оно очень быстро нагревается, и может быть полезно раскатывать части за раз и хранить оставшееся в холодильнике, пока вы не будете готовы нарезать еще)

Нарежьте печенье на кружочки с помощью 7.Резак 5 см / 3 дюйма

Переложите кружки на противень, слегка смазанный маслом.

Отделите другое яйцо

Смажьте печенье яичным белком

Посыпать миндальными хлопьями

Выпекать 8-10 минут до светло-золотистого цвета

Переложить на решетку для охлаждения

Хранить в герметичном контейнере (если только вы не чувствуете себя особо свирепым и не хотите сожрать всю партию!)

Связанные изображения:

Хлеб Грузии.Как пекут грузинский хлеб. Фотоотчет с пекарни. Пошаговое приготовление сыра шотис пури

Грузины говорят: «Квели да пури — кетили гули». Что переводится как: «Сыр и хлеб — да доброе сердце». Я уже писал, что в Грузии это означает приглашение «на кофе». В большинстве случаев после такого приглашения нас угощали всем, что было в доме — мчади, хачапури, ткемали, бадриджаны в ореховом соусе, сациве, соусе баже… Трапеза сопровождалась дегустацией вкусного домашнего вина, многочисленными тостами, задушевными беседами. И если «набор для кофе» менялся от дома к дому, то такие составляющие, как сыр и хлеб, оставались неизменными. Хлеб и сыр всегда были на столе. И люди всегда встречали нас с добрым открытым сердцем.

И мы не раз наблюдали, как пекут хлеб в Грузии, ведь почти каждая семья готовит свой мягкий ароматный хлеб. Иногда хлеб выпекают в духовке, например, в плите.Иногда в электрической духовке. А иногда в глиняной печи — тоне. А если в семье есть пекарня, то в этом случае процесс выпечки хлеба обязательно будет проходить в тоновой печи. Ведь хлеб в этом случае получается особенно ароматным, правильно поджаренным, в меру хрустящим, то есть таким, каким он должен быть! Как хлеб традиционно пекут с древних времен. В Грузии ценят старые традиции.

Однажды, гуляя по Тбилиси, мы пошли в булочную.Точнее она заманила нас запахом. Ой, запах свежеиспеченного хлеба — это нечто неописуемое! Мы были не очень голодны, но не могли сопротивляться, не могли пройти мимо.

В пекарне нас встретили двое мужчин-мцхобели и женщина, торгующая хлебом. Нам любезно разрешили сфотографировать процесс, рассказали об особенностях приготовления хлеба. Что я вам здесь скажу. «Мцхобели» переводится на русский как «пекарь». В деревнях женщины обычно занимаются выпечкой хлеба. Но когда хлеб пекут в тон, то обычно мцхобели — это мужчины.Нырнуть с головой в духовку, разогретую до 200-300 градусов, — еще одно испытание!

Слово «хлеб» по-грузински означает «пури». В общем, хлеб есть хлеб, но грузинский хлеб отличается разнообразием. А самые популярные виды — это шоти (удлиненный, с зауженными углами), дедас-пури (или материнский хлеб, по-грузински дедушка — мать), мргвили или, чаще, лаваш (круглый хлеб). А хлеб, который испечен в тонах, известен под общим названием «тонис пури». В общем, для наглядности проиллюстрирую (это фото взято из недр интернета):

Пошаговый процесс приготовления хлеба выглядит следующим образом.

1) Замесить тесто. Пропорции примерно следующие (рецепт может варьироваться от пекарни к пекарне, от дома к дому, секреты тщательно охраняются): на килограмм муки берут 700 мл воды, 30 граммов соли, 2 грамма дрожжей. Для замеса теста в теплую воду добавляют дрожжи и муку. Настаивается тесто около 30-40 минут. После этого добавляется только соль. Тесту еще дают настояться полчаса. Сам процесс замеса мы не наблюдали.Обычно для этого в пекарнях используют специальный тестомес. Тесто не должно получиться слишком крутым, оно должно оставаться немного тонким.

2) Затем тесто выкладывается на стол. Формируются кусочки, примерно 400-500 грамм. После этого процесс ожидания снова 15 минут, тесто должно постоять. Затем формируются шарики — заготовки для хлеба. Время тоже ожидается, минут 10. И после этого раскатывается тесто. Для придания формы хлебу используется специальная деталь, называемая «ножкой».На нем формируется хлеб

3) Непосредственно с «стопы», которая также является прессом, тесто приводится в тон. Тесто должно хорошо прилипать к внутренней стенке духовки. Мцхобели должен быть крепким, ловким, огнестойким, хлопать тестом по горячей стенке духовки. Обычно этот этап заканчивается характерным шлепком, а это значит, что будущий хлеб прилип к духовке как положено.

4) Чем больше наполняется духовка, тем глубже и глубже ныряет пекарь.Повторяю, непростая работа. Было даже страшно смотреть. И приближаться жарко. Тон напоминает камень колодец, дышащий огнем и теплом. Печь изнутри выложена глиняным кирпичом. На дне колодца разводят огонь.

5) Три-четыре минуты и поджаренный, хрустящий хлеб готов! Но получить это — не менее умелая работа, похожая на цирковой номер. Подрядчиком обычно выступает другой мцхобели. Именно он, ловко орудуя специальными «лопатками», вынимает из тонаэ испеченный хлеб.

6) Вот хлеб, готовый к употреблению. В нашем случае деда-пури.

Правильно — ломать куски хлеба руками, а не резать ножом. Нет нужды в таком хамстве. Однако, идя домой с теплым душистым дедас-пури, не думаешь ни о каком ноже, и с трудом сдерживаешься, чтобы сразу не съесть хлеб. А если съесть — не страшно!

Недалеко от нашего дома есть пекарня, по грузински «Тон». Мы проходим мимо нее несколько раз в день, через маленькое зеленое окошко, где на улицу продают хлеб, тепло и аромат свежеиспеченного пури. Когда мы сдались, устоять перед манящим запахом было невозможно, и мы вошли в пекарню, где нас встретила улыбающаяся владелица пекарни Тина, которую наш визит нисколько не удивил. Мы спросили ее о возможности узнать больше о культуре выпечки хлеба, на что она сказала, что вы можете прийти завтра.

На следующий день в пекарне нас встретила семейная артель, состоящая из: уже знакомой Тины, ее двоюродной сестры Ливана, работавшей там на должности «Мцхобели» — то есть в переводе с грузинского «пекарь», Гранд — дядя Тина, он занимался замесом теста и извлечением готового хлеба из печи и Давид, нищий пекарни.

В зависимости от формы грузинский хлеб подразделяется на:

1) Шоти Это продолговатый торт в форме глаза с дырочкой посередине и выпуклой с одной стороны.

2) Дадас пури (в переводе с грузинского — «материнский хлеб») — это торт овальной формы с дырочкой посередине.

3) Пита — в форме круга.

Пури запекаются в специальной печи — тона, по форме напоминает вулкан, состоит из нескольких слоев: 1.2. огнеупорный кирпич 2. Затем этот слой покрывают смесью соли и шамута 3. Накрывают хлопчатобумажной тканью или мешковиной 4. Наконец, наносится тонкий слой асбеста. Печи газовые, электрические и дровяные.

Температура внутри 700-800 С. В среднем в духовку входит 54 хлеба. Есть тона для массового производства хлеба, в деревнях такие же, но поменьше, глиняные. В деревенских печах шоти палка руками, обычно это делают женщины.В хлебопекарные печи кладут хлеб только мужчины, так как нужно обладать недюжинной ловкостью и выносливостью, чтобы при кладке хлеба выдержать погружение в устье духовки.

Каждый раз, когда мы видели, как Ливан ныряет в печь, чтобы добыть очередной шоти, мы стонали и ахали, пытались схватить отчаявшегося мцхобели за ногу, опасаясь, что он упадет в огненную воронку. А он просто улыбнулся и погрузился еще глубже на дно, так что торчали только ноги.

Puri лепится на стенки духовки с помощью специальной выпуклой подушки.Показателем того, что хлеб поставлен правильно, является характерный slap-app.

Через 10-12 минут. хлеб золотой, так что можешь вынуть его. Это делается с помощью пары специальных палочек с крючком и скребком на концах.

Рецепт грузинского хлеба

Состав:

Мука — 1 кг.

Вода — 700 мл.

Соль — 30 гр.

Дрожжи — 2гр.

Подготовка:

1) Муку и дрожжи всыпать в теплую воду, тщательно перемешать 10-15 минут, накрыть тканью и дать настояться 40 минут.

2) Затем посолить, накрыть крышкой и оставить еще на 30 минут.

3) Выложите тесто на стол, нарежьте кусочками примерно по 500 г, дайте постоять 15 минут.

4) Сформируйте колобков и оставьте на 10-15 минут.

5) Руками замесите тесто, придав ему нужную форму, сделайте в середине отверстие, чтобы хлеб не разбух.

6) Поставить в разогретую духовку на 10-12 минут.

Горячий пури хорошо сочетается с сулугуни и свежим молоком.

P. S …: «Хлеб можно испечь в печи или слепить грузинскую тонну, чтобы сделать процесс архаичным».

Благодарности:

Спасибо семейной пекарне по адресу: Грузия, Тбилиси, проспект Королевы Катеван 25, метро Авлабари.

Основная по тарелочкам, Гузель и Хо

Хлеб по-грузински «пури», а печь — «тон», поэтому местные жители называют хлеб из духовки «тонис пури». Грузины пекут разные сорта хлеба, в каждом районе есть своя мини-пекарня.Он бывает разной формы: круглой, продолговатой, с закругленными краями — «dedis puri» (материнский хлеб) и «shotis puri» — ромбовидной, с удлиненными углами, в виде сабли.

Что входит в «шоти»?

Рецепт традиционных грузинских лепешек Шотис Пури очень прост. Состав такой же, как и у обычного белого хлеба: мука, вода, соль и немного дрожжей (в аутентичных рецептах дрожжи часто заменяют на «бигу» или «спелое» тесто). Но, несмотря на простые ингредиенты, вкус шоти отличается от обычного лаваша.Крошка пористая, правильной структуры, хрустящая, соленая.

Конечно, запекание в домашней духовке не даст такого результата, как печь грузинских тонов. Здесь ниже температура и нет запаха костра. Но все же в домашних условиях можно получить примерный вариант грузинского хлеба, пусть и не совсем такой, но все же вкусный.

С чем подавать?

Шотис пури хрустящий сверху и с пористым мякишем, он очень хорошо сочетается с шашлыками и практически с любыми грузинскими блюдами: харчо, сациви, чанахи.Прекрасно сочетается с сырами. Особое удовольствие разрезать дымящийся хлеб, положить внутрь кусочек сулугуни и пару веточек кинзы.

Можно подавать с барбекю. На большое блюдо выложить целую лепешку, сверху снять с шпажки приготовленное мясо, накрыть еще одной порцией, чтобы оно не остыло. Подавать в таком виде к столу. В результате шашлык остается горячим, а хлебный мякиш пропитан соком из мяса, вкусно!

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 10 минут
Выход: 3 коржа

Состав

• мука пшеничная — 400 г
• соль — 1. 5 ч. Л.
• дрожжи сухие — 0,5 ч.
• теплая вода — 300 мл

Подготовка

Замешиваем тесто. Для этого в глубокую посуду наливаем тёплую воду, разводим в ней сухие дрожжи и соль. Пусть вас не смущает количество соли, тесто должно получиться очень соленым, тогда вкус хлеба будет ярко выраженным, очень приятным. Далее насыпаем в миску просеянную муку. Замешиваем тесто руками — оно должно быть густым, но ни в коем случае не забитым мукой (можно добавить муку сверх нормы, но не переусердствуйте, иначе хлеб будет жестким).Тесто нужно хорошо вымесить, растягивая и собирая около 10 минут. Можно доверить процесс хлебопечке или поработать вручную.

Накройте миску с тестом чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа. За это время клейковина набухнет, и булочка из теста увеличится примерно вдвое.

Делим тесто на 3 части (его можно разделить на 2 части, тогда мякиш будет выше и пышнее, а потом сразу обе заготовки упадут на противень; но лично мне нравится, когда их много корочки, но мякиша не хватает, поэтому делю на 3 коржа), формирую шарики и оставляю еще на 15 минут, накрыв полотенцем.

Формируем шотис пури — руками растягиваем заготовки, чтобы получились продолговатые батоны. Затем немного растягиваем пошире, чтобы получился ромб.

Ладонь должна уместиться по центру. Располагаем ладонь и тянем в стороны, таким образом образуя ромб с заостренными краями.

Немного перекатываем с обоих концов, чтобы получилась подобие лодочки. Слегка приплюсните середину ладонью и отщипните по центру кусок теста. Воздух выйдет через отверстие.Без него лепешки будут расширяться и превращаться в круглые рулетики от накопившегося внутри горячего воздуха.

Выложить на противень, присыпанный мукой. Я люблю печь грузинский хлеб на перевернутом противне — так стороны не мешают (у меня на противне 2 штуки за раз). Оставьте на 20 минут для расстойки.

На момент запекания духовка уже должна быть предварительно разогрета максимум до 240-250 градусов, можно включать гриль.Отправляем заготовки в горячую духовку и запекаем 10-15 минут. Если ваша духовка пекется неравномерно, то откройте дверцу примерно посередине, при необходимости разверните противень и добавьте пар — водой из пульверизатора (я поливала им прямо поверх противня и хлеба, даже если вода попадет в теме). Пар предотвратит чрезмерное высыхание хлеба. Хлеб может быть покрытым корочкой или выпекаться только снизу и оставаться полностью белым сверху, все зависит от возможностей вашей духовки.

Готовые лепешки достать и накрыть полотенцем. Подавать горячим или холодным. Учтите, что они быстро сохнут, как лаваш, поэтому есть смысл хранить их в сумке.

Грузия — одна из немногих стран, где хлеб пекут по старинке — в печах.

Грузинский хлеб часто путают с армянским и называют лавашем. Неправильный. Лаваш — армянский хлеб (тонкий), а пури тонис — грузинский (это пушистая лепешка, которую едят в горячем виде)… В переводе означает. — «пури» — хлеб, «тонис» — из тоновой печи

Тонис пури изготавливается по старинной технологии и его рецепт передается из поколения в поколение.

Грузинский хлеб очень разнообразен. Перечислю самые популярные виды:

Мргвили (круглый)
шоти (серп)
дедас-пури (длинный)
пури (хлеб с квасом)

Рецепт этого хлеба простой — вода — мука и соль. Интересная технология выпечки хлеба… Посмотрите на тон и вы увидите, что лепешки буквально прилипли к стене. Вопрос: почему не отваливаются?

Секрет заключается в том, что у духовки определенная температура, а точнее — 300 градусов (именно при этой температуре хлеб не упадет).

Еще это зависит от того, хорошее ли тесто.
Если пекарь прилепляет тестовые заготовки к горячим стенкам духовки и некоторые из них внезапно отваливаются, значит, тесто плохое, и дальнейшая работа пекаря будет под вопросом.

Теперь несложно догадаться, что «tonis puri» дословно переводится как «хлеб из духовки». Тон хорошо напоминает камень. Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. На дне ямы разжигается огонь.

Следует иметь в виду, что грузинские крестьяне пекут по тону разные сорта хлеба — и буханки, и «кирпичи», и «шоти», — тот хлеб, о котором пойдет речь в этом посте.Следовательно, название «тонис пури» широкое. Так можно назвать любой хлеб, выпеченный в тон.

«Шоти» — это тот самый «грузинский хлеб», который в России иногда называют «лаваш» или «грузинский лаваш» (как и в Грузии по-русски). Это неправильное определение. Правильное название такого хлеба — «шоти» или «шотис пури».

Но такой традиционный грузинский хлеб, который выпекается сегодня, бывает разной формы — круглый (его обычно называют «грузинский лаваш»), прямоугольный, со скругленными углами, называется «дедис пури» (материнский хлеб) », а сам шоти имеет ромбовидную форму. с удлиненными кончиками.Фактически, это все Шотис Пури.

Что касается слова «лаваш», то оно армянского происхождения. Армянский лаваш — это тонкий пирог. В него хорошо завернуть сыр с зеленью или шашлык с луком.

Армянский лаваш и грузинский шоти по-своему хороши, но это совершенно разные виды хлебобулочных изделий. Как уже говорилось выше, шотис пури запекают в специальной печи, которая врывается в землю и облицована крипичем.

Кушать желательно горячим или теплым. Так вкус намного лучше.Шоти незаменим при употреблении таких блюд, как хаши (суп из говяжьих ножек и субпродуктов), харчо (густой и острый грузинский суп из говядины с рисом и специями), сациви (в идеале индейка, чаще курица в ореховом соусе), лобио (толстый суп из красной фасоли со специями), чанахи (крупно нарезанная жирная баранина с помидорами, баклажанами, луком, зеленью — все запекается порциями в глиняных горшочках) …

Кроме того, именно с шоти стоит есть грузинские сыры — молоко сулгуни, бархатное по-имеретинское, из козьего молока с резким запахом — гудение…

Из такого хлеба снимается готовый шашлык на шпажках. На блюдо кладут целую шоти, на хлеб выкладывают шашлык (кусочками или прямо на шпажки), а сверху, чтобы он не остыл, накрывают еще целым шотом и так подают на стол. . Шоти пропитан горячим мясным соком и ароматом шашлыка и сам по себе превращается в очень вкусное блюдо.

В Тбилиси есть пекарни, где шоти пекут буквально на каждом шагу. Шотис пури обычно весит 400 граммов.Один такой хлеб стоит 70 — 80 тетри (примерно 45 — 55 центов). Запах такого свежеиспеченного хлеба распространяется по улице, заполняя все укромные уголки и трещины и вызывая обильное слюноотделение.

Вот типичная пекарня, расположенная в районе вокзала. На табличке написано «Тон». Вы уже знаете, что «тон» — это печь, в которой запекают шоти.

Над тоном капюшон. Неприхотливая обстановка решето, часы, лампочка под потолком. Все недорого. Это бизнес, который накормит одну семью.В среднем в день продается от 120 до 200 наименований хлеба.

Печка тонная. Работает на газе. В деревнях тона были на дровах, как в древности, когда у каждого дома был свой тон.
Зураб зажигает печь, прикрепив к столбу листок бумаги.

(C) (C) (C) (C) (C) (C) (C) (C) (C) (C) (C) (C) Весы из моего детства.Завитые концы напомнили мне уток. Помню, я пялился на них вовсю, когда ходил с родителями на рынок и крестьяне взвешивали нам баклажаны, огурцы, персики, виноград, квашеную капусту …

Зураб придает тесту нужную форму. Я сказал, что бывает по-разному. Здесь пекут «дедис пури» — «мамин хлеб», прямоугольный со скругленными углами.

Для формовки используется лапка, доска, на которой лежит толстый слой губки с ватой, обтянутый плотной тканью.

Еще одно предназначение опоры — заправлять готовое тесто в печь. Тесто должно прилипнуть к внутренней стенке духовки. Пекарь ловко взмахивает лапой и кладет тесто на раскаленные кирпичи.

(C) (C) (C) (C) (C) (C) Тон наполняется, и Зурабу приходится «нырнуть» глубже в него.

Тон становится гигантским хищным червяком из голливудского блокбастера, из пасти которого торчат ступни в тапочках.

Тем временем хлеб поджаривается и приобретает восхитительный золотистый оттенок.

Эта золотистость вызывает приятные мысли о толстых ломтиках сыра сулгуни, сладковатых чопортах (из города Чопорти), томатах, купатах (сосисках из грубого фарша или потрохах, смешанных с зернами граната) и о большом глиняном кувшине. «Кахетия».

из ваших любимых ресторанов ⋆ BYT // Brightest Young Things

Вы не можете выходить на улицу, но это не значит, что вы не можете хорошо поесть.Мы связались с некоторыми из наших любимых ресторанов города и собрали все их превосходные рецепты в этом одном восхитительном посте. Закройте глаза, прокрутите список — и все, на что остановится ваша мышь, будет вашим ужином (или десертом, или напитком) на сегодня. Пока вы наслаждаетесь этими рецептами, не забывайте давать чаевые своим барменам / официантам и поддерживать индустрию услуг округа Колумбия, когда это возможно!

Не забывайте, что в большинстве этих заведений также предлагают еду на вынос и доставку, так что вы можете позволить профессионалам заняться этим, если не хотите готовить.

КОКТЕЙЛЕЙ!

All Purpose’s Local Martini (с небольшой социальной дистанцией) + Support-Local Spritz

(Вы можете заказать на вынос / коробку CSA в All Purpose здесь!)

«Местный мартини с небольшой социальной дистанцией»

Состав:

• Водка Civic 2 унции от Republic Restoratives (DC)
• Белый вермут, 1 унция от Capitoline Vermouth (DC)
• 2 капли апельсиновой горечи

Смешайте вместе со льдом в стакане для смешивания.Перелить в охлажденный стакан. Украсить цедрой лимона.

«Поддержка — Местный Spritz»

Состав:

• 2 унции Ambrosia Aperitivo от Don Ciccio & Figli (DC)
• Просекко 3 унции
• Газированная вода 1 унция

Соедините все в бокале со льдом. Украсить долькой апельсина. Наслаждайтесь с трубочкой или без нее.

Boundary Stone’s Gotta Roll With The Punches + Stoned Fashion

(Здесь вы можете заказать еду / коктейли из Boundary Stone!)

Надо катиться с пуансонами

• 1. Джин Grey Wolf Timber, 5 унций,
• Медовый сироп 0,5 унции
• Ликер из бузины 0,5 унции
• Лимонный сок 0,5 унции

Взболтать со льдом, разлить в охлажденный бокал для купе, украсить цедрой лимона.

Вылепленный камнями

• Woodford Stone Select, 2 унции
• Простой сироп 0,5 унции
• апельсиновый биттер 4 капли

Ломтик апельсина, перемешать со льдом, украсить вишней люксардо

ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДОСТУПНЫ ДЛЯ ПОКУПКИ НА ГРАНИЦЕ

Фото через пограничный камень

Цветение писко Лупо Верде

(Здесь вы можете заказать еду / коктейли из Lupo Verde!)

Lupo Verde Osteria, расположенный по адресу 4814 MacArthur Blvd, NW, 20009, планировал налить следующий коктейль в честь Национального фестиваля цветения сакуры в этом году.Pisco Blossom состоит из смеси писко, граната, фруктового сиропа, сока лайма и яичных белков. Я вырезал и вставил рецепт ниже и прикрепил сюда фотографию на случай, если ваши читатели захотят воспроизвести это дома:

Цветение писко

• 2 писко
• 3/4 лайм
• 3/4 фруктовый сироп
• 1/4 гранатового сока
• 1 Яичный белок

Добавить все ингредиенты в сухом взбалтывании на 8-10 сек. затем добавить лед и взбалтывать еще 8-10 сек.после этого процедите его в старомодный стакан с одним большим кубиком льда. Гарнир с микро цветком 🌸

Фото через Lupo Verde

Oyamel’s Salt Air Margarita

(Приобрести подарочную карту на Оямель можно здесь!)

• Текила Milagro Silver 1.5 унции
• Апельсиновый ликер Combier 0,75 унции
• 1 унция свежего сока лайма
• простой сироп на 1 унцию (рецепт ниже)
• Соль воздушная, для гарнира (рецепт ниже)

Смешайте ингредиенты, кроме соленого воздуха, в шейкере для коктейлей со льдом.Энергично встряхните и процедите в охлажденный коктейльный бокал. Украсить 4 столовыми ложками соленого воздуха и сразу же подавать.

Простой сироп

• 1 стакан воды
• 1 стакан белого сахара

Соляной воздух

• 1 стакан воды
• 0,5 стакана сока лайма
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка Sucro (из серии Texturas, доступно в Интернете)

Смешайте воду и сахар в маленькой кастрюле. Нагрейте смесь на слабом огне, пока она не достигнет хотя бы 158 °, постоянно взбивая, чтобы активировать Sucro (если у вас нет термометра, вы можете готовить, пока смесь не начнет пузыриться).Как только он достигнет нужной температуры, снимите кастрюлю с огня и охладите на ледяной бане. Когда остынет, добавьте сок лайма и соль. С помощью погружного блендера перемешивайте смесь, пока она не начнет образовывать воздух. Когда вся смесь станет пенистой, используйте или храните в герметичном контейнере. В холодильнике хранится до трех суток.

Красный костюм и галстук курицы + Красная курица Негрони

(Здесь вы можете заказать еду / напитки из The Red Hen!)

Костюм и галстук

• Водка Republic Restoratives Civic, 2 унции (местная!)
• .75 унций Шерри Фино
• . 23 унции ликера Luxardo Maraschino
• «Домашний горький абсент», 6 штрихов (зеленый шартрез, абсент, апельсиновый горький напиток)

Все перемешать со льдом. Напряжение. Подавать или на камнях.

Красная курица Негрони

• 1,5 унции Green Hat Цитрусовый / цветочный джин (местный!)
• Campari
0,75 унции
• Туринский вермут Cocchi 0,75 унции

Все перемешать со льдом. Напряжение. Подавать или на камнях. Украсить цедрой апельсина.

Оба доступны по пинте (с инструкциями, чтобы закончить дома) за 50 долларов.

Фото через The Red Hen

ЕДА!

BLT Steak’s Popovers

(Вы можете сделать пожертвование в Фонд помощи сотрудникам E2 Hospitality здесь!)

Делает 12 всплывающих окон

Состав:

• 4 стакана подогретого молока
• 8 яиц
• 4 стакана муки
• 1 1/2 столовой ложки соли с горкой
• 2 1/4 стакана тертого сыра грюйер Сковорода для выпечки

Поместите противень в духовку.Разогрейте духовку и сковороду до 350 градусов. Аккуратно подогрейте молоко на слабом огне и отставьте. Взбейте яйца до образования пены и медленно влейте молоко (чтобы яйца не сварились). Отложите смесь в сторону.

Просейте муку с солью. Медленно добавьте эту сухую смесь и аккуратно перемешайте, пока она не станет однородной. После смешивания достаньте форму из духовки и сбрызните антипригарным спреем для овощей. Пока тесто еще немного теплое или комнатной температуры (определенно не холодное), наполните каждую поповерную чашку на 3/4.Сверху посыпьте каждое поповер примерно 21/2 столовыми ложками тертого грюйера.

Выпекать при температуре 350 градусов в течение 50 минут, повернув противень на пол-оборота после 15 минут выпекания. Достаньте из духовки, выньте из кастрюли и сразу подавайте.

Фото с BLT Steak

Brasserie Liberte’s

Что лучше жареного сыра и томатного супа? Необычный сыр на гриле и томатный суп. Идеальная еда для этого времени. С помощью нескольких простых шагов вы можете воссоздать это дома.

Томатное печенье Ингредиенты:

• 3 нарезанных испанских лука
• 3 нарезанных зубчика чеснока
• 1 банка емкостью 28 унций, очищенные помидоры Сан-Марцано
• белое вино 10 унций
• жирных сливок 16 унций
• По вкусу хлопья красного чили
• Кошерная соль по вкусу
• По вкусу, черный перец
• 1 веточка базилика
• Базиликовое масло для украшения (по желанию)
• Хрустящие гренки для украшения (по желанию)

Лук и измельченный чеснок обжарить в масле. Пот на слабом огне. Вы не ищете здесь какого-либо цвета, просто чтобы лук и чеснок стали полупрозрачными и ароматными. Добавьте белое вино и уменьшите au sec, то есть почти сухое. Уменьшите количество вина, пока оно почти не исчезнет.

Возьмите консервированные помидоры и смешайте их. Если у вас есть палочный блендер, вы можете сделать это прямо в банке. Добавьте смешанные помидоры в кастрюлю. Добавьте красный перец чили, соль, перец и базилик и дайте покипеть в течение часа. Добавьте жирные сливки и снова попробуйте приправить.Удалите веточку базилика. Работая порциями, взбейте суп до однородной массы. Если у вас есть китайское или мелкоячеистое сито, используйте его, чтобы процедить конечный продукт. Если у вас его нет, не волнуйтесь, суп все равно будет вкусным! Украсить суп хрустящими гренками, маслом базилика и разорванным листом базилика.

Базиликовое масло Состав:

• 600г Шифонада с базиликом
• 1000 г Масло виноградных косточек

Налейте масло в кастрюлю с толстым дном. Добавьте базилик. Держите огонь на как можно более низком уровне.Мы хотим настоять на масле. Мы не собираемся готовить. Температура выше 60C приведет к его сгоранию. Дайте маслу настояться 90 минут.

Хрустящие гренки Ингредиенты:

• Любой черствый хлеб, который у вас валяется
• Оливковое масло

Возьмите черствый хлеб и нарежьте кубиками на мелкие кусочки. Смешайте с оливковым маслом. Вы можете заморозить это здесь, если хотите, добавив измельченный чеснок или несколько сушеных трав, орегано, петрушку, розмарин, майоран, базилик и т.д. .

Соус Морней Состав:

• 150г русый ру
• 75 г сливочного масла
• 75 г универсальной муки
• 1 литр цельного молока
• 1 литр жирных сливок
• 30 г Кошерная соль
• 1 г мускатного ореха
• 200 грамм тертого грюйера
• 75 г лимонного сока

Инструкции:

В кастрюле с толстым дном растопить масло. Как только масло растопится, добавьте муку. Готовьте, помешивая, пока он не пахнет ореховым, а запах сырой муки не исчезнет.Добавьте молоко, сливки, соль и мускатный орех, постоянно взбивая на среднем огне, пока смесь не начнет пузыриться и не станет густой. По небольшой горсти добавьте измельченный грюйер и взбивайте, пока он полностью не растает, затем добавьте следующую горсть. Повторяйте, пока весь сыр не будет в соусе. Выключите огонь и добавьте лимонный сок венчиком. Процедите через чууа или мелкое сито и отложите.

Croque Monsieur Состав:

• Соус Морней
• 8 ломтиков деревенского хлеба толщиной ½ дюйма
• 8 унций, парижская ветчина, тонко нарезанная
• 1 веточка измельченного тимьяна
• 1 чайная ложка прованских трав
• 4 унции, копченый сыр Грюйер, тертый
• Сливочное масло

Croque Monsieur Инструкции по сборке:

Включите жаровню.Возьмите тонко нарезанную ветчину и добавьте немного оливкового масла, измельченного тимьяна и прованских трав. Пришло время приготовить бутерброды. Возьмите нижний кусок хлеба и положите около 2 унций смеси ветчины на хлеб, а сверху положите 1 унцию тертого копченого грюйера. Убедитесь, что вы используете для этого противень, пригодный для духовки. Растопите масло на сковороде и обжарьте бутерброд с обеих сторон. Это позволит ветчине нагреться, а сыр начнет плавиться. Обильно полейте бутерброд соусом Морней.Положите бутерброд под жаровню, пока соус не начнет подрумяниваться и не станет пузыриться.

Профессиональный совет: оставьте остатки соуса Морней и перемешайте с макаронами и сыром, чтобы получить лучший макаронный сыр, который вы когда-либо пробовали.

Фото через Brasserie Liberte

Mi Vida’s Guacamole

(Вы можете заказать еду из Mi Vida здесь!)

«Секрет этого гуакамоле, причина того, что оно такое живое от тепла и аромата, заключается в его методе. Вместо того, чтобы просто нарезать лук, кинзу и чили и перемешать их с авокадо, я начинаю с пюре из этих трех ингредиентов вместе с щедрой посыпкой соли в ярко-зеленую пасту с интенсивным вкусом. Только после этого я вынимаю кусочки идеально спелого авокадо и перемешиваю все вместе. Результат немного похож на салат, правильно заправленный винегретом: каждый сливочный кусок авокадо покрывается пастой, поэтому каждый укус начинается с жара, соли и трав и заканчивается мягкой маслянистой мякотью фруктов. . Как и я, хороший любящий лайм парень из Мехико, я добавляю немного сока лайма прямо перед тем, как подавать его ». — Роберто

Ингредиенты гуакамоле

• 2 столовые ложки нарезанного белого лука
• 1 столовая ложка свежего измельченного чили серрано или халапеньо с семенами
• ½ чайной ложки мелкой соли
• ½ стакана нарезанной кинзы, разделенной на кусочки кинзы, нарезанной вместе со стеблями (выбрасывайте только корни, если они есть)
• 1 большой спелый авокадо из Мексики, разрезанный пополам и без косточек
• Выжимка извести, при желании

Измельчите лук, перец чили, соль и половину кинзы, чтобы получилась паста в молькахете или другом мортере (также можно использовать небольшую миску). Разрежьте авокадо, выбросьте косточку и аккуратно разрежьте мякоть половинок авокадо крестиком (не через кожу) ножом, а затем ложкой в ​​ступку (или небольшую миску). Хорошо перемешайте ингредиенты, а затем добавьте остальную кинзу. Крупно разомните пестиком или вилкой. Приправить по вкусу соком лайма, дополнительным количеством перца чили и солью. Подавать с чипсами. Отличный трюк, чтобы поразить смекалистых, — это добавить немного начинки к классическому гуакамоле. Я обычно ем сыр с плесенью, рубленый копченый миндаль и виноград!

Тушеные короткие ребрышки О-ку

Обслуживает 6

• Короткие говяжьи ребрышки (6 фунтов) (с жиром)
• 1 Луковица
• 1 Шалот
• 1 долька имбиря
• 1 морковь
• 2 стебля сельдерея
• 1 Оранжевый
• 2 чашки соевого соуса
• 2 стакана апельсинового сока
• 3 чашки овощного бульона
• 1⁄2 стакана Мирин
• 1 чашка саке
• Кунжутное масло
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 палочка сливочного масла

Обжарить короткие ребрышки в кастрюле; Уберите их, пока они не станут коричневыми с каждой стороны. Овощи грубо нарезать; В той же кастрюле обжарьте овощи, пока они не приобретут цвет.

Когда овощи приобретут легкий оттенок, добавьте в кастрюлю следующие ингредиенты:
2 стакана соевого соуса, 2 стакана апельсинового сока, 3 стакана овощного бульона, 1/2 стакана мирина, 1 стакан саке, брызги кунжутного масла, 2 ст. коричневый сахар

Доведите смесь жидкости и овощей до легкого кипения и снова добавьте в смесь короткие ребрышки. Поместите накрытую кастрюлю в духовку при 250 F на 5 часов — осторожно удалите говядину.Процедите жидкость из кастрюли и верните на плиту в новую кастрюлю для соуса, поставьте на сильный огонь до быстрого кипения. Как только жидкость уменьшится наполовину, добавьте 1 кусок сливочного масла, снимите с огня и дайте маслу растаять и укрепить соус. Подавайте соус к ребрам и наслаждайтесь!

Pizzeria Paradiso’s Pizza Genovese

(Заказать еду из пиццерии Paradiso можно здесь!)

Однажды в Риме я попробовал региональный фаворит — пиццу с картофелем. Воспитанный на мысли, что еда никогда не содержит более одного крахмала, представьте себе мое волнение, когда я испытал острые ощущения от двух крахмалов одновременно. Когда я открывал пиццерию Paradiso, я хотел разделить это волнение со своими клиентами. Так родилась Дженовезе (названная в честь Генуи, родины песто).

Пицца Дженовезе — Пицца 1, 12 дюймов

• 4 красных картофеля среднего размера (около 2 дюймов)
• 1 шарик Paradiso Pizza Dough (рецепт см. Ниже)
• кукурузная мука
• ¼ чашка песто с базиликом (рецепт см. Ниже)
• ¼ чашки плюс 1 столовая ложка тертого сыра Пармезан
• кошерная соль
• оливковое масло

Вымойте картофель.Наполните 2-литровую кастрюлю подсоленной водой и поместите в нее картофель. Доведите воду до кипения. Убавьте огонь до кипения. Готовьте 15-20 минут или пока картофель не станет мягким, если его проткнуть вилкой.
Вынуть картофель из воды и остудить. Нарежьте охлажденный картофель на кружочки по ¼ дюйма. Поместите камень для пиццы на верхнюю решетку прохладной духовки. Установите духовку на жарить и разогревайте в течение 30 минут.

На посыпанной мукой рабочей поверхности разровняйте шарик из теста кончиками пальцев и растяните его в круглую форму диаметром 12 дюймов.Выложите тесто для пиццы на цедру, посыпанную кукурузной мукой. Намажьте песто на тесто для пиццы, оставив ½ — ¾ дюйма теста незакрытыми по внешнему краю. Выложите ломтики картофеля поверх песто. Посыпать ¼ стакана сыра пармезан и посолить. Обильно сбрызните маслом.

Быстро встряхните кожуру, чтобы пицца не прилипала к кожуре. Сдвиньте пиццу с кожуры на камень в духовке. Жарить 1 минуту. Установите в духовке максимальную температуру выпекания и готовьте 5 минут.Быстро откройте дверцу духовки, выдвиньте решетку и щипцами поверните пиццу (не камень) на пол-оборота. Готовьте еще 5 минут. Используя кожуру пиццы, достаньте из духовки. Посыпьте оставшейся столовой ложкой сыра пармезан и сбрызните немного оливковым маслом. Нарезать 8 ломтиков и подавать.

Песто из базилика — 1 чашка

• 3 унции промытых листьев базилика
• ¼ чашка кедровых орехов
• 3 зубчика чеснока
• ¾ чашки тертого сыра Пармезан
• ¼ стакана оливкового масла
• ¼ чайная ложка кошерной соли
• перец черный по вкусу

Положите базилик, зубчики чеснока и кедровые орехи в чашу кухонного комбайна.Перемешать до мелкой нарезки. Добавьте сыр и перемешайте до однородной массы. При работающем двигателе медленно добавьте оливковое масло. Добавьте соль и перец.

Тесто для пиццы Paradiso — Тесто для 2 12-дюймовых пицц

• 1 фунт муки белого хлеба
• 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
• 1 ¼ чашки теплой воды
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка оливкового масла

Насыпьте муку на столешницу и сделайте большой углубление (шириной примерно с вашу протянутую руку) в центре муки. Добавьте в лунку воду и дрожжи и дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи растворились. Указательным и средним пальцами одной руки смешайте соль и масло с водой. Снова указательным и средним пальцами постепенно начните втягивать муку с внутренней стенки колодца в воду, стараясь не сломать муку. Продолжайте смешивать муку с водой, пока не образуется рыхлое тесто. Используя скребок для теста, продолжайте постепенно перемешивать оставшуюся муку, пока тесто не сформируется в шар.

Равномерно надавливая на тесто, начните замешивать шарик, надавливая на него пяткой руки вниз и в сторону. Затем поверните тесто на четверть оборота. Затем возьмите дальний край теста и сложите его пополам. Надавите вниз и снова пяткой руки. Снова сложите тесто пополам и переверните. Продолжайте замешивать (толкать, складывать и переворачивать), добавляя муку по мере необходимости, пока текстура не станет гладкой и не вернется, когда вы надавливаете на тесто кончиком пальца, или более 10 минут.

Поместите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разрежьте его на 2 равные части. Сформируйте каждый кусок в шар.

Поместите шарики теста на посыпанную мукой тарелку и накройте их полиэтиленовой пленкой. Дайте им подняться, пока они не увеличатся вдвое, примерно на 1 час при комнатной температуре для теста комнатной температуры или поставьте в холодильник на 6 часов или на ночь.Если вы охлаждали тесто во время первого подъема, дайте ему возможность повлиять на второй подъем комнатной температуры — от 2 до 3 часов. (На этом этапе тесто может быть заморожено. Когда оно будет готово к использованию, разморозьте в холодильнике в течение ночи.) Дайте охлажденному тесту постоять при комнатной температуре в течение 1 часа перед использованием.

Приправа для шаурмы с грибами Shouk’s

(Здесь вы можете заказать еду / предметы из кладовой Шоука!)

• Соль — 1 стакан
• Паприка — 1 стакан
• Тмин — 1 стакан
• Черный перец — 6 столовых ложек
• Семена фенхеля — 6 столовых ложек
• Кайенский перец — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 стакан
• Орегано — 1 стакан
• Тимьян — 1/8 стакана
• Шалфей — 1/8 стакана
• Луковый порошок — 1 шт. 5 стаканов
• Чесночный порошок — 1 стакан
• Куркума — 2 столовые ложки
• Семена горчицы — 4 столовые ложки

Смешайте все ингредиенты и измельчите в порошок. Затем посыпать грибами (устрицы, шиитаке, любые мясные грибы) и готовить. Подавать с зеленью, рисом, хумусом или в лаваше — варианты безграничны!

Фото через Shouk

Курица и вафли Succotash’s с кленовым сиропом бурбона

(Если вы работаете в сфере гостеприимства, и вам нужно перекусить, вы можете получить бесплатный ужин в ресторане Succotash здесь!)

Эдвард Ли
Feeds 4

Кленовый сироп бурбонский

• ¾ чашки чистого кленового сиропа
• 2 столовые ложки бурбона
• Щепотка соли

Рассол уксуса

• 2 1/2 стакана белого уксуса
• 2 1/2 стакана воды
• 3 зубчика чеснока
• 4 лавровых листа
• 1/2 столовой ложки цельного черного перца
• 1 чайная ложка сахара
• 1/4 стакана соевого соуса
• 1 чайная ложка соли

Вафли

• 1 стакан универсальной муки
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• ¼ паприка чайная ложка
• ¼ чайная ложка мускатного ореха
• ¼ чайная ложка черного перца
• 3 столовые ложки топленого масла
• 2 яйца
• 1 стакан пахты

Жареный цыпленок

• Цыпленок, бедра и голени весом 2 фунта
• 4 чайные ложки соли
• 2 стакана пахты
• 1 стакан универсальной муки для обмазки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка болгарского перца
• ½ чайной ложки черного перца
• 2–3 литра растительного масла для жарки
• Соль для приправы экстра

Гарнир

• 12 штук Бамия маринованная
• Выдержанный сыр из овечьего молока весом ½ фунта, мелко натертый на микропланшете (например, сыр Everona Dairy’s Piedmont или любой сыр в стиле манчего)

Приготовьте кленовый сироп из бурбона. В небольшую кастрюлю добавьте кленовый сироп и нагрейте на слабом огне, пока он не нагреется. Добавьте бурбон и соль и тушите 2 минуты. Отложите при комнатной температуре или храните в холодильнике до использования.

Для рассола уксуса в кастрюле среднего размера смешайте все ингредиенты и доведите до кипения на среднем огне. Варить 5 минут, выключить огонь и дать рассолу остыть до комнатной температуры.

Перелейте рассол в неактивную емкость. Добавьте куриные части в рассол и плотно накройте.Оставьте в холодильнике и дайте рассолу на 10 часов или на ночь.

На следующий день вынуть куриные кусочки из рассола и обсушить бумажными полотенцами.

Пока кусочки курицы сохнут, приготовьте вафли. Разогрейте вафельницу и слегка смажьте ее маслом. В средней миске взбейте муку, сахар, разрыхлитель, соль, перец и черный перец. В отдельной небольшой миске взбейте растопленное масло, яйца и пахту. Вливайте влажные ингредиенты в сухие, постепенно взбивая.Готовьте вафли в соответствии с инструкциями вафельницы. Оставьте приготовленные вафли на тарелке при комнатной температуре.

Перелейте пахту в миску и в отдельной миске смешайте муку с солью, паприкой и черным перцем.

Обмакните каждый кусок курицы в пахту, затем стряхните лишнюю жидкость. Сразу же погрузите в мучную смесь и переложите на тарелку. Повторите этот шаг с оставшимися кусочками курицы. Оставьте все нарезанные кусочки курицы на тарелке при комнатной температуре на 15 минут.Посыпанная мукой поверхность станет немного мягкой.

Тем временем залейте большую чугунную сковороду примерно наполовину растительным маслом. Нагрейте масло до 365 ° F. Готовьте кусочки курицы по 2 или 3 за раз в течение 12–14 минут, переворачивая каждую минуту, в зависимости от толщины куска курицы. Следите за тем, чтобы температура масла поддерживалась на уровне от 350 до 365 ° F. Цыпленок готов, когда его внутренняя температура достигает не менее 165 ° F.

С помощью щипцов вытащите курицу из масла и немедленно слейте воду на бумажные полотенца. Снова приправить небольшим количеством соли. Разогрейте вафли, нагревая в духовке на 300 градусов в течение 3 минут. Подавайте жареную курицу поверх вафель. Полейте цыплят небольшим количеством кленового сиропа бурбона. Сверху выложить немного тертого сыра. В завершение добавьте в тарелку несколько маринованных копий бамии. Подавать и есть, пока он еще горячий.

Supra’s Ajaruli Khachapuri

(Вы можете заказать еду / напитки из Supra здесь!)

Ингредиенты (для 4 хачапури)

Наполнение

• 24 унции.тертый сыр моцарелла с низким содержанием влаги (или сулгуни, если есть)
• 4 унции. сыр фета
• 4 унции. сыр рикотта
• 8 яичных желтков
• 4 ст. несоленое масло

Тесто

• 16 унций. универсальная мука
• 1 стакан теплой воды
• ½ стакана цельного молока
• 1 ст. сухие дрожжи
• ¾ унций. топленое масло
• ¼ ст. сахар
• ¼ ст. соль
• ¾ унций. растительное масло (напр.г., рапсовое масло)

Разогрейте духовку до 500 градусов. Смешайте 16 унций. из моцареллы (сулгуни) со всеми фетой и рикоттой. Смешайте с одним яичным желтком и сформируйте четыре одинаковых шарика. Чтобы сформировать тесто, растворите дрожжи в теплой воде и добавьте в большую миску. Добавьте молоко, соль, сахар и масло и взбивайте до однородности. Добавьте муку. Аккуратно перемешайте вручную, пока не образуется однородное тесто. Добавьте масло и осторожно добавьте в тесто, быстро перемешивая (4-5 раз). Накройте полиэтиленом и дайте постоять 25-30 минут.

Форма ок. 7 унций. шарики из теста накрыть полиэтиленом и дать отдохнуть еще 15-20 минут. Скатайте каждый шар в овал шириной 6 дюймов и длиной 8 дюймов. Один шарик сыра разрезать пополам и раскатать в две трубочки, прибл. 4-5 дюймов в длину. Поместите по одной трубке на каждую из длинных сторон овала и оберните тесто по трубке (раскатывая и слегка растягивая тесто). Снова сформируйте овал из теста и сыра, сожмите концы вместе, чтобы на каждом конце остался один дюйм, и оставьте место посередине для большего количества сыра.Добавьте 2 унции. моцареллы до середины хачапури.

Выпекать 5-7 минут или до светло-коричневого цвета. Вынуть из духовки и добавить в центр яичный желток. Вернитесь в духовку на 1 минуту, чтобы желток слегка загустел. (Он все еще должен быть жидким.)
Добавьте ст. масла рядом с желтком и подавайте, смешав масло, сыр и яичный желток на столе.

ДЕСЕРТ!

Морковные оладьи Fare Well’s

(Вы можете заказать еду / напитки в Fare Well здесь!)

Пряность для морковного торта

• 8 унций измельченной моркови
• 2 TBL темно-коричневого сахара
• 1 чайная ложка молотой корицы
• Перья грецкого ореха 4 унции
• ½ ч.л.молотой гвоздики
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка соли

Запекать морковь при температуре 300 градусов в течение 20 минут или до светло-коричневого цвета и высыхания. Дайте остыть.
Смешайте орехи и специи и перемешайте. Добавьте остывшую морковь.
Отложено

Глазурь из сливочного сыра

• 1 чайная ложка апельсиновой цедры
• 1 жидкая унция ванильного экстракта
• 4 унции концентрата апельсинового сока
• сливочный сыр Тофутти, 12 унций
• Сахарная пудра 16 унций

Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или в Vitamix и взбивайте до однородной массы.
При желании добавьте еще несколько капель молока или сока для разжижения.

Блины

Сухие ингредиенты

• 1 фунт AP-муки
• Пищевые дрожжи 2 TBL
• 1 TBL сахарного песка
• Разрыхлитель на 2 TBL
• 1 чайная ложка соли

Влажные ингредиенты

• 1 чайная ложка лимонного сока
• 2 жидких унции оливкового масла
• 4 жидких унции соевого молока
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
• 16 жидких унций воды комнатной температуры

Смешайте сухие ингредиенты. К сухим ингредиентам добавить приправленную морковную смесь. Смешайте до однородности.
Смешайте влажные ингредиенты. Добавить к сухим ингредиентам и перемешивать, пока жидкое тесто не станет однородным, но комковатым.

Нагрейте сковороду или сковороду до 400 градусов. Смажьте поверхность маслом и налейте 2 унции жидкого теста на блин. Когда закипит, переверните и готовьте 3 минуты. Подавать с начинкой и посыпать глазурью из сливочного сыра.

Фото через Fare Well

Trummer’s S’mores

(Вы можете заказать еду в Trummer’s здесь!)

Шоколадный ганаш с арахисовым маслом

• Молочный шоколад 12 унций
• Горько-сладкий шоколад 4 унции
• Арахисовое масло 1 ¼ C
• Соль ¼ чайной ложки
• Корица, молотая ¼ чайной ложки

Растопите шоколад, арахисовое масло, соль и корицу на пароварке.Взбейте, чтобы смешать, и вылейте в миску среднего размера. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры, пока она не застынет. После застывания, используя ложку для печенья и немного горячей воды, вычерпайте ганаш в шарики среднего размера, скатайте между руками, чтобы сгладить края. Наклейте каждый шарик ганаша деревянной шпажкой или палками. Поместите их в холодильник, чтобы они полностью застыли (они должны достаточно затвердеть, чтобы не развалиться, когда их закатывают в зефир).

Ванильный зефир

• Яичные белки 4 шт.
• Винный камень 1 щепотка
• Сахар в гранулах 10 унций
• Кукурузный сироп 2 унции
• Вода 1 унция
• Желатин, порошок 5 чайных ложек
• Бобы ванили ¼ ea
• Экстракт ванили 1 чайная ложка

Желатин взбить в холодной воде и отставить.Смешайте сахар, воду и кукурузный сироп в кастрюле с толстым дном, перемешайте, чтобы сахар был гидратирован, и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Продолжайте готовить, не помешивая, пока смесь не достигнет стадии софтбола (240f). Поместите яичные белки и винный камень в чашу электрического миксера, снабженного насадкой для взбивания проволоки. Когда сахар достигнет примерно 230 ° F, взбивайте белки на средней скорости до образования пены, взбивайте до средних пиков. Когда сахарный сироп достигнет температуры 240 ° F, добавьте его к безе медленной, устойчивой струей, взбивая на средней скорости.Добавить рассохший желатин, взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков. Продолжайте взбивать на средней скорости до полного остывания. После охлаждения добавьте стручки ванили и ванильный экстракт. Достаньте из холодильника палочку ганаша и аккуратно обваляйте каждую в ванильном зефире. Подождите, пока зефир не застынет, а центры ганаша не затвердеют (1-2 часа)

Примечание. Этот рецепт зефира позволит приготовить больше, чем вам нужно, но меньшее количество не приведет к должному результату.Вы можете застелить форму для выпечки пергаментом, обильно сбрызнуть кулинарным спреем и вылить оставшийся зефир, положить и нарезать для горячего шоколада.

BYT зарабатывает на жизнь вещами, которые в настоящее время не используются в качестве источника дохода (искусство, события, искусство и реклама мероприятий). Если вы хотите поддержать нашу работу, нажмите здесь. Сейчас помогает каждая мелочь. Спасибо.

50 лучших сортов хлеба в мире

(CNN) — Что такое хлеб? Скорее всего, вам не придется долго думать, и независимо от того, голодны ли вы по кусочку закваски или хотите лепешек, то, что вы представляете, многое говорит о том, откуда вы.

Но если хлеб легко представить, то трудно определить.

Вместо этого ему нравится сосредотачиваться на том, что делает хлеб: он превращает основные зерна, такие как пшеница, рожь или кукуруза, в прочную пищу, которую можно носить в поле, использовать для пропитания армии или хранить на зиму.

Сегодня потомки тех ранних хлебов демонстрируют удивительную широту пищевых традиций нашего мира.

В скалистых горах региона Вестфалия в Германии пекари готовят на пару плотные ржаные буханки до 24 часов, а армянский лаваш из пшеницы становится пузырчатым и коричневым через 30 секунд в тандыре.

Эфиопские повара превращают тесто из молотого тефа инжеры в терпкое, пузырящееся пиво, а кукурузное тесто для венесуэльских арепа ложится прямо на шипящую сковороду.

Этот список отражает это разнообразие. Наряду с запоминающимся вкусом, этот хлеб выбирается из-за его уникальных ингредиентов, культового статуса и истинного домашнего удовольствия от его употребления.

В алфавитном порядке по местоположению, чтобы отметить Всемирный день хлеба 16 октября, здесь представлены 50 самых замечательных видов хлеба в мире.

От богатых слоев малазийского роти-канаи до турецкого симита с коркой семян — это путешествие по сути глобальной комфортной еды и напоминание о том, что творчество, как и хлеб, является человеческим наследием.

Болани, Афганистан

Йоханнес Эйзеле / ​​AFP / Getty Images

Золотые пузыри хрустящего теста крапинками отлично приготовленные болани, но настоящее сокровище любимых лепешек Афганистана спрятано внутри.

Раскатав дрожжевое тесто на тонкий лист, афганские пекари выкладывают болани с обильной начинкой из картофеля, шпината или чечевицы.Свежие травы и зеленый лук придают яркий аромат этому жевательному, успокаивающему блюду, которое приобретает хрустящую корочку, когда оно обжаривается на раскаленном масле.

Лаваш, Армения

Shutterstock

Когда ваша армянская свекровь подходит к вам с лепешкой размером с хула-хуп, не прячьтесь: на молодоженов в стране накидывают лаваш, чтобы обеспечить изобилие и жизнь. процветание.

Может быть, потому что для приготовления лаваша нужны друзья.

Чтобы придать форму традиционному хлебу, группы женщин собираются, чтобы раскатывать и раскатывать тесто на подушке, набитой сеном или шерстью. Требуется опытная рука, чтобы положить огромные листы внутрь конической глиняной печи, где они быстро запекаются на сильном огне.

Сухой хлеб, Австралия

Alamy

Главный продукт путешественника, подходящий для жизни в дороге, демпфер напоминает о пограничных временах Австралии.

Это простая смесь воды, муки и соли, которую можно приготовить прямо в золе, спрессовать в чугунную сковороду или даже поджарить на конце палки. В наши дни рецепты часто включают в себя химическую закваску, масло и молоко, превращая сытные блюда из глубинки в более изысканное лакомство, подобное ирландскому содовому хлебу.

Luchi, Bangladesh

Shutterstock

Макание в горячем масле превращает тесто из мягкой пшеницы в покрытые пузырями золотистые лепешки, которые идеально сочетаются с ароматным карри страны.

Это популярный выбор для завтрака в Бангладеш, часто подается с белым картофельным карри, но вы можете найти слоеный хлеб повсюду, от уличных киосков в Дакке до домашних кухонь.

Pão de Queijo, Бразилия

Shutterstock

То, что южноамериканскую маниоку вообще едят, является триумфом кухонной изобретательности: крахмалистый корень содержит достаточно цианида природного происхождения, чтобы убить человека.

Но, тщательно обработав маниоку с помощью цикла замачивания, прессования и сушки, многие коренные народы континента нашли способ превратить корень в невероятную кулинарную звезду. Теперь это основа для одного из самых легких закусок Бразилии — сырной булочки, хрустящая корочка которой сменяется нежной кислинкой.

Монреальские рогалики, Канада

Alamy

Внутри пекари используют длинные тонкие деревянные лопатки, чтобы заправлять ряды рогаликов в дровяную печь, где они поджариваются до темно-золотистого цвета.

Жители Нью-Йорка могут подумать, что у них есть монополия на рогалики, но монреальская версия — совсем другой деликатес.

Марракета, Чили

Shutterstock

Приток иммигрантов из Европы принес свои традиции пшеничного хлеба в Чили в 19-м и начале 20-го веков, и любимая закуска страны возникла в результате этого культурного столкновения.

Разделенная на четыре доли, marraqueta имеет бледную, пушистую внутреннюю часть, но повсеместный рулет — это все, что связано с коркой. Пекари ставят кастрюлю с водой в духовку, чтобы получить восхитительно хрустящую внешность, которая является любимой частью марракеты для многих чилийцев.

Это питательная часть повседневной жизни до такой степени, что когда чилиец хочет описать ребенка, рожденного для жизни изобилия, он может сказать «nació con la marraqueta bajo el brazo» или «они родились с marraqueta». под их мышкой.»

Шаобин, Китай

Shutterstock

Расколоть корочку из семян кунжута, чтобы обнажить нежные слои, богатые ароматом пшеницы. состоит из 18 или более слоев. В северокитайские лепешки можно добавить сладкие или соленые начинки, от черной кунжутной пасты до копченого мяса или сычуаньского перца.

Пан Кубано, Куба

Shutterstock

Топленое сало придает нотку вкуса. пикантный вкус к буханкам сковороды Cubano, чья пушистая крошка нежно контрастирует с хрустящей корочкой, похожей на крекер.

Утка в кубинской пекарне, и вы, вероятно, заметите длинный золотой хлеб со светлым швом по центру: некоторые пекари вдавливают в тесто перед выпеканием полосатый лист пальметто, чтобы образовалась характерная трещина по всей длине хлеба. .

Он популярен от Гаваны до Майами, но только в штатах вы найдете хлеб в «кубинских бутербродах», которые, как считается, были изобретены в 19 веке кубинцами, живущими во Флориде.

Либба, Египет

Джен Роуз Смит

Племена бедуинов путешествуют налегке по бескрайним пустыням Египта, неся мешки пшеничной муки, чтобы каждый день печь хлеб на костре.

Пока бедуинский хлеб пекут на раскаленных металлических листах, либбу шлепают прямо в угли. Этот мощный нагрев оставляет на мягком тесте хрустящую подрумяненную корочку, оставляя внутреннюю часть влажной и влажной.

Pupusas, El Salvador

Lane Turner / The Boston Globe / Getty Images

Прогуляйтесь по улицам Сан-Сальвадора, и вы никогда не окажетесь далеко от аромата жареной кукурузы, который готовят куколки.

Кукурузный хлеб на гриле — это и любимая закуска, и национальный символ.

Чтобы приготовить пупусы, повар оборачивает начинку из сыра, свинины или приправленной пряностями фасоли в нежное кукурузное тесто, затем кладет смесь на раскаленную сковородку. Яркая посыпка похожей на тушку куртидо разрезает жир и соль, чтобы приготовить сытное блюдо.

Инджера, Эфиопия

Алами

Созвездие пузырей покрывают губчатую поверхность инджеры, что делает этот эфиопский хлеб идеальной фольгой для вкусных соусов и тушеных блюд страны.

Также любимая в соседних Эритрее и Сомали, инжера является одновременно основным продуктом питания и незаменимой посудой — отрывать нежные кусочки влажного скатанного хлеба, чтобы зачерпнуть еду, подаваемую на общем блюде.

Инджера, изготовленная из древнего и очень питательного зерна теффа, имеет характерный кисловатый вкус. Это результат процесса ферментации, который начинается со смешивания свежего жидкого теста с культурами из предыдущей партии, после чего смесь становится более ароматной в течение нескольких дней.

Baguette, France

Enrico Spanu / REDA & CO / UIG / Getty Images

Французы могут не одобрять еду на ходу, но есть неофициальное исключение для le quignon, хрустящего конца тонкого багета. .

Вы можете оторвать его и жевать, когда идете по улице — возможно, потому, что багет занимает почетное место как символ французской культуры.

Но, как и некоторые из величайших традиций, багет появился сравнительно недавно.

Хачапури, Грузия

Shutterstock

Хачапури, полные свежих сыров имерули и сулгуни, может быть страной самой любимой закуски в Грузии.

Пикантные лепешки начинаются с мягкого дрожжевого теста, которое складывается в колыбель в форме лодочки, а затем выпекается с обильной начинкой из яиц и сыра. Удлиненная форма максимизирует контраст текстуры, от нежной внутренней части до четких коричневых кончиков. Знатоки хачапури знают, что нужно отламывать концы, чтобы протереть густую сочную начинку.

Pumpernickel, Германия

Shutterstock

Чистая ржаная мука придает этим культовым северогерманским хлебам впечатляющий вес и характерный оттенок красного дерева.

Самые традиционные версии запекаются в теплой духовке до 24 часов.Это необычный метод, который помогает преобразовать сахар в ржаной муке, превращая естественную сладость в глубину вкуса.

Пумперникель был фирменным блюдом в немецком регионе Вестфалия на протяжении сотен лет, и в городе Зуст есть даже семейная пекарня, в которой с 1570 года готовят сытный хлеб по тому же рецепту.

Pai bao, Hong Kong

Shutterstock

Гонконгские пекари превосходят друг друга, создавая самый мягкий и пушистый хлеб, который только можно представить, превращая пшеничную муку в мягкие кондитерские изделия.

Пайбао может быть выше всех остальных благодаря технике, известной как метод Танчжун.

При замешивании пшеничного теста пекари добавляют к остальным ингредиентам небольшое количество вареной муки и воды, что незначительно влияет на структурное развитие хлеба. Результаты, достижения? Чудесно нежный хлеб, сохраняющий влагу в течение нескольких дней, с молочным вкусом, который привлекает перекусов.

Dökkt rúgbrau, Исландия

Alamy

Кипящая геотермальная жара, питающая гейзеры, горячие источники и паровые источники Исландии, также является естественной печью для этого медленно выпекаемого исландского ржаного хлеба.

Тесто, приготовленное из темной ржаной муки, помещается в металлический горшок, а затем закапывается в теплой земле возле геотермальных источников и других горячих точек. При выпечке традиционным способом dökkt rúgbrauð готовится в подземной «духовке» за 24 часа.

Paratha, India

Stuart Freedman / Corbis / Getty Images

Лепешки в этом индийском лакомстве из цельнозерновой муки, которое можно есть без добавок или с пикантными начинками, чудесно слоятся.

Складывание и раскатывание теста поверх тонко намазанного жира создает роскошные слои, богатые ароматом, с использованием техники, аналогичной той, что используется для круассанов или слоеного теста.

Фаршированный пшеничный хлеб производился в Индии на протяжении сотен лет, и некоторые его разновидности даже упоминаются в «Манасолласе», санскритском тексте XII века, который содержит некоторые из самых ранних письменных описаний блюд региона.

Роти гамбанг, Индонезия

Shutterstock

Пальмовый сахар и корица придают легкую ароматную сладость роти гамбангу, нежному пшеничному хлебу, который давно стал популярным в пекарнях Джакарты.

Название напоминает гамбанг, традиционный индонезийский инструмент, напоминающий тонкие коричневые лепешки.

Что касается рецепта, повара обращаются к колониальной эпохе: от пряного праздничного печенья до сырных палочек, покрытых гауда или эдам, в индонезийской выпечке используются голландские ингредиенты и технологии, адаптированные к местным вкусам.

Сангак, Иран

Бехруз Мехри / AFP / Getty Images

Чтобы приготовить эту захватывающую иранскую лепешку, которую готовят прямо на подушке из горячей гальки, требуется пара умелых пекарей.

Эта раскаленная поверхность покрывает пшеничное тесто золотыми пузырями и придает сангаку, также известному как нан-э сангак, характерную жевательную способность.

Если вам посчастливилось отведать сангак горячим из духовки, насладитесь райским контрастом хрустящей корочки и нежной крошки. Съешьте лепешку отдельно или превратите ее в завтрак в иранском стиле: оберните кусок сангака, чтобы обернуть соленый сыр и пучок ароматных зеленых трав.

Содовый хлеб, Ирландия

Shutterstock

Для получения хорошего хлеба не нужны дрожжи: химическая закваска может добавить воздух за счет взрывоопасной комбинации кислотных и основных ингредиентов.В то время как коренные американцы использовали очищенный калий для закваски хлеба на сковороде — ранний пример химической закваски — эта версия стала популярной в неурожайные годы ирландского картофельного голода.

Из-за неурожая картофеля обедневшие ирландцы начали смешивать хлеб, используя муку из мягкой пшеницы, кислое молоко и пищевую соду.

Теперь плотные буханки содового хлеба — это ностальгическое удовольствие, которое идеально сочетается с соленым ирландским маслом.

Хала, Израиль

Shutterstock

Если вы думаете, что хала ограничивается мягкими плетеными хлебами, подумайте еще раз — традиционно хала — это любой хлеб, используемый в еврейских ритуалах.

И еврейские пекари издавна производили хлеб, столь же разнообразный, как и сама диаспора: подумайте о лепешках с пузырями, сытных европейских хлебах и венгерских кондитерских изделиях, усеянных маком.

Современные пекари Израиля используют это богатое наследие. Но после обеда в пятницу в Тель-Авиве вы по-прежнему сможете увидеть множество классических ашкеназских версий, которые многие люди в Соединенных Штатах называют халой.

Эти золотые хлебцы нежные с яйцами и блестящие под щедрой глазурью.Но бросается в глаза коса. Оборачивая тестовые пряди вместе, пекари создают двенадцать отличительных холмов, которые, как говорят, представляют двенадцать хлебов в древнем Иерусалимском Храме.

Чиабатта, Италия

Брюс Биспинг / Star Tribune / Getty Images

Между акцентом на «древние зерна» и многовековыми мучными традициями может показаться, что производство хлеба застряло в прошлом.

Но хлеб постоянно развивается, и нет лучшего примера, чем этот культовый итальянский хлеб, который был изобретен только в 1980-х годах.

В 1982 году итальянский пекарь Арнальдо Каваллари создал низкую жевательную буханку вопреки багетному хлебу, который, как он видел, захватил римские пекарни.

Это был переломный момент в возрождении кустарного хлеба, который уходит корнями в 1960-е и 1970-е годы, когда возникла негативная реакция на все более индустриализированную продовольственную систему.

Bammy bread, Jamaica

Shutterstock

Обжаренные на сковороде лепешки из маниоки — это вкусная и комфортная еда на Ямайке, где ломтики хлеба Bammy прекрасно сочетаются с ультра свежими морепродуктами острова.

Традиционный процесс приготовления бамми-хлеба начинается с обработки тертой маниоки, чтобы избавиться от цианида природного происхождения; Далее просеянную мякоть маниоки прессуют в металлические кольца.

Это рецепт с древними корнями — маниока была основным продуктом питания в Южной Америке и Карибском бассейне задолго до прибытия сюда европейцев, и считается, что коренные жители араваков использовали корень для приготовления лепешек.

Kare pan, Япония

Shutterstock

Пшеничное дрожжевое тесто является удобной упаковкой для японского карри, превращая обычную еду в легкую закуску, которую можно съесть сразу.

Кастрюля каре, или хлеб карри, обваливается в панко перед погружением во фритюрницу, обеспечивая хрустящую корочку, которая обеспечивает максимальный текстурный контраст с мягким и сочным интерьером.

Каре Пан настолько любим, что есть даже супергерой, борющийся с преступностью, названный в честь пикантного угощения: звезда аниме-сериала «Сорейке! Анпанмен» Карепман сражается со злодеями, выпуская раскаленную начинку карри.

Табунин хлеб, Иордания

Shutterstock

Почувствуйте аромат выпечки хлеба в Аммане, и вы найдете пекарей в придорожных киосках, складывающих эти классические лепешки в дымящиеся кучи.

При формировании табуна пекари выжимают кружочки мягкого пшеничного теста на выпуклую форму, а затем шлепают их по внутренней части конической глиняной печи.

Возникает жевательная кружка, потрескивающая от пара, источающая сильный запах зерна и дыма. Это идеальная фольга для тарелки иорданского муттабала, соуса из жареных баклажанов, смешанного с молотыми семенами кунжута и йогуртом.

Roti canai, Малайзия

Alamy

Лепешки Roti, возможно, прибыли в Малайзию с индийскими иммигрантами, но страна сделала слоеный жирный хлеб своим собственным.

При приготовлении на горячей сковороде роти-канаи слоится в стопку перекрывающихся слоев, богатых маслянистым вкусом. Когда роти-канаи подают с малайзийскими соусами и карри, они становятся неотразимым блюдом с добавлением начинок от сладких спелых бананов до яичницы.

Лобеталь-Мальти, Мальта

Shutterstock

Желто-коричневая корочка мальтийской закваски уступает место мягкой внутренней части, идеально подходящей для растирания свежими помидорами или впитывания ценного оливкового масла островов.

Классические версии готовятся больше, чем на день, и традиционно их выпекали в общих дровяных печах, которые служили местами для встреч.

Даже сейчас, когда немногие мальтийцы сами пекут хлеб, Лобталь-Мальти является мощным символом средиземноморского островного государства.

Пытаясь раскрыть чью-то истинную природу, мальтийский человек может спросить «x’ħobz jiekol dan?», Буквально «какой хлеб он ест?»

Тортильи, Мексика

Лиза Черкаски для The Washington Post / Getty Images

Тонкие круги кукурузного теста становятся пузырящимися и коричневыми на горячем комале, традиционных сковородках, которые использовались в Мексике по крайней мере с 700 г. до н. Э.C.

Кукурузные лепешки, свернутые в тако или съеденные сразу, являются одним из самых любимых продуктов в стране. Тесто из молотой кукурузы обманчиво простое; Сделанный всего из нескольких ингредиентов, он, тем не менее, является триумфом кулинарной изобретательности.

Перед измельчением кукуруза смешивается с щелочным ингредиентом, таким как известь. Этот процесс называется никстамализацией, который делает зерно более питательным и более легким для переваривания.

Khobz kesra, Morocco

Bartosz Luczak / iStockphoto / Getty Images

Проследите за насыщенным ароматом выпечки хлеба через марокканскую медину, и вы можете оказаться в одной из общественных печей, называемых ферраном.Здесь местные жители приносят кружки нежного пшеничного теста, готового для выпекания хобз кесра, одного из самых домашних хлебов в стране.

Низкие округлые буханки имеют слегка хрустящую внешность, благодаря чему они занимают почетное место на марокканском столе, а их пушистая текстура идеально подходит для впитывания ароматного соуса таджин.

Жареный хлеб, навахо

Люк Э. Монтавон / AFP / Getty Images

Золотые хрустящие кружочки жареного хлеба — это домашний вкус для многих в навахо, а также напоминание о трагической истории .

Когда навахо были изгнаны из своих земель в Аризоне правительством США в 1864 году, они переселились в новые мексиканские ландшафты, где выращивание традиционных культур бобов и овощей оказалось затруднительным.

Чтобы выжить, они использовали предоставленные государством склады белой муки, сала и сахара, из-за крайней необходимости создавая жареный хлеб.

Теперь жареный хлеб — это символ упорства и традиций, а также любимое угощение повсюду, от пау-вау до семейных встреч.

Tijgerbrood, Нидерланды

Shutterstock

Говоря по-голландски в голландском хрусте, tijgerbrood — шедевр любителя корок в каждом хрустящем кусочке.

Чтобы создать пятнистую верхушку tijgerbrood, пекари намазывают невыпеченные буханки белого хлеба мягкой смесью рисовой муки, кунжутного масла, воды и дрожжей.

Тепло преобразует внешний вид в хрустящий узор из кусочков закусок, а буханки тихгербруд любимы для бутербродов. (За океаном от пекарен Амстердама в Старом Свете Сан-Франциско также заставил голландцев хрустеть своим любимым сэндвич-хлебом.)

Rēwena parāoa, Новая Зеландия

Shutterstock

Когда европейские поселенцы привезли картофель и пшеницу в Новую Зеландию, Коренные народы маори сами изготавливали импортные ингредиенты из этого инновационного хлеба.

Для замешивания теста картофель варят, затем ферментируют, превращая его в закваску, похожую на закваску, которая придает готовому хлебу кисло-сладкий вкус.

Теперь, rēwena parāoa — излюбленное лакомство, если его посыпать маслом и джемом или подать с обильной порцией сырой рыбы, давним деликатесом для народа маори.

Лефсе, Норвегия

Shutterstock

Если вы не думаете о Северной Европе как о стране лепешек, вы еще не пробовали lefse.

Норвежские картофельные лепешки — фавориты на праздниках, когда много рук раскатывают мягкое тесто с помощью булавки с канавками, а затем готовят его на горячей сковороде.Чтобы почувствовать вкус норвежской комфортной еды, съешьте теплый лефсе, заправленный маслом, сахаром и щепоткой корицы.

В то время как картофель — это всего лишь дополнение XVIII века к норвежской диете, скандинавские лепешки по крайней мере так же стара, как викинги.

Podplomyk, Poland

Shutterstock

Намажьте горячий кусок podplomyk белым сыром и фруктовым вареньем, чтобы почувствовать вкус старинной польской домашней кухни.

Непрожаренные лепешки коричневого цвета с пузырями.Подпломик, в состав которого входят только пшеничная мука, соль и вода, является восхитительно простой записью в обширном генеалогическом древе лепешек.

Так как тесто для подпломыка раскатывают в тонкие рулоны, его традиционно выпекают до того, как другие буханки будут готовы для запекания. В средние века переносной хлеб делили с соседями и членами семьи в знак дружбы. (Сегодня эта традиция продолжается с обменом вафель оплатек на Рождество.)

Broa de milho, Portugal

Shutterstock

Кукуруза и гречка измельчаются, просеиваются и замешиваются в деревянном желобе. традиционный вариант этого сытного крестьянского хлеба из северной Португалии.

Когда буханки выпекаются в каменных печах на дровах, архипелаг осколков мучной корки покрывает глубокие трещины. Сами печи запечатаны хлебным тестом, который действует как естественный таймер духовки: хлеб готов, когда полоски теста становятся поджаренными.

Европейцы не пробовали кукурузу, пока не прибыли в Америку, но ее с радостью приняли бы в северных португальских регионах, где почвенные условия плохо подходят для выращивания пшеницы.

Каравай, Россия

Shutterstock

Выпечка хлеба становится искусством в русские праздники, когда золотые караваи украшены цветами из теста, животными и завитками.

Хлеб играет главную роль на свадьбах, и процесс выпечки регулируется тщательно продуманными правилами: по традиции, счастливая замужняя женщина должна замесить тесто, а женатый мужчина опускает круглый буханку в духовку.

Даже круглая форма имеет древний символизм и, как считается, восходит к древнему поклонению солнцу. Теперь его выпекают, чтобы обеспечить здоровье и благополучие новой паре.

Pane carasau, Сардиния

Shutterstock

Когда-то входивший в состав Королевства Пьемонт-Сардиния, кухня этого горного острова остается отличной от континентальной Италии.Среди самых знаковых блюд здесь — панэ карасау, тонкие, как пергамент, лепешки с мелодичным прозвищем: carta de musica или ноты.

Хотя панельное карасау начинается как классическая лепешка, есть сардинский поворот, который делает его идеальным спутником в путешествиях; После того, как лепешки всплывут в духовке, их разрезают горизонтально на две более тонкие части. Эти кусочки выпекаются во второй раз, и хлеб достаточно просушивается, чтобы хватить на несколько месяцев.

Proja, Serbia

Shutterstock

Теплые квадраты сербского proja, или кукурузного хлеба, являются любимым дополнением к сочным мясным тушеным блюдам в стране.

Это домашнее блюдо, которое часто готовят в свежем виде для семейных трапез, а затем подают горячим из духовки. Молотая кукуруза представляет собой слегка сладкую фольгу для соленых начинок, от соленого сыра каймак до россыпи шкварок.

Gyeran-ppang, Южная Корея

Shutterstock

В каждой буханке gyeran-ppang — пшеничного хлеба индивидуального размера с запеченным внутри цельное яйцо — спрятано сокровище.

В переводе просто «яичный хлеб», gyeran-ppang является фаворитом на улицах Сеула, его едят горячим на завтрак или в любое другое время дня.

Добавление ветчины, сыра и измельченной петрушки придает пикантность сладко-соленому лакомству, согревающему живот закуску, который поддерживает Южную Корею в течение долгих зим.

Аппам, Шри-Ланка

Shutterstock

Тонкое ферментированное тесто из рисовой муки и кокосового молока становится хрустящим в мисках, используемых для приготовления аппама, одного из самых распространенных лакомств Шри-Ланки.

Этот тонкий блинчик, который часто называют хоппером, лучше всего есть горячим — желательно, стоя возле уличного продовольственного ларька в Коломбо.

Любимые начинки для аппама в Шри-Ланке — кокосовый самбал и куриное карри, или вы можете заказать его с яйцом. В случае емкости для яиц: целое яйцо разбивается в центре аппама, а затем покрывается насыщенно ароматной пастой из перца чили. Аппам также популярен на юге Индии.

Кисра, Судан и Южный Судан

Alamy

Ночная ферментация придает этой суданской лепешке восхитительный запах, уравновешивая мягкий землистый вкус сорго муки и терпкий вкус.

Приготовление кисры в виде крепа требует практики и терпения, но совершенствуйте искусство приготовления на плоской металлической сковороде, и вы получите классическое суданское угощение.

Как и эфиопская инджера, кисра является одновременно основным продуктом питания и съедобной посудой — используйте кусочки губчатого хлеба, чтобы зачерпнуть острые кусочки сытного рагу, которое является одним из самых любимых блюд Судана.

Хлеб Лимпа, Швеция

Alamy

До того, как коммерческие дрожжи стали доступны, пивовары и пекари работали в тандеме: пивовары собирали дрожжи из своих партий пива, передавая их пекарям, чей хлеб должен был иметь легкий пивной привкус. .

Это наследие живет в шведском vörtlimpa: Limpa означает буханка, а vört — терпкая доза пивного сусла. Легкая рожь, известная как хлеб лимпа, теперь получает кислотность из апельсинового сока, а не из пивного сусла.

Balep korkun, Tibet

Alamy

Зерновые культуры холодостойкого ячменя процветают на Тибетском плато в течение тысяч лет, и зерно уже давно является основным продуктом питания на высотах.

В то время как балеп коркун часто готовят из пшеницы, традиционные версии этой лепешки состоят из цампы, жареной ячменной муки с ореховым вкусом.

Simit, Турция

VW Pics / UIG / Getty Images

Выкопанный в семенах кунжута и свернутый в кольца, simit может стать лучшим лакомством Турции на ходу.

Несколько десятилетий назад по улицам Стамбула ходили торговцы с подносами, заваленными хлебом, но теперь бродячие продавцы хлеба в столице — редкость.

Вместо этого, пассажиры берут свой ежедневный симит на придорожных стоянках, где цветные кольца сложены десятками. Полированная корочка придает хлебу легкую сладость — перед тем, как погрузить в дровяные печи, симит окунают в сахарную воду или разбавленную патоку — гладкую глазурь, которая превращается в карамель на сильном огне.

Crumpets, United Kingdom

Shutterstock

Пшеничное дрожжевое тесто пузырится, образуя пористый пирог для этого угощения на гриле, любимого британцами, когда его смазывают джемом, маслом или сливками.

Кольцевые формы содержат жидкое тесто на смазанной маслом сковороде, в результате чего одна сторона каждого пышка приобретает золотистый оттенок. Как и восточноевропейский цвебек и хрустящие сухарики, пышки в основном едят в виде дважды испеченного хлеба — перед подачей на стол ломтики и поджаривают.

Biscuits, United States

Dixie D. Vereen / For The Washington Post / Getty Images

Намазанное маслом или капающее в соусе печенье — один из самых домашних вкусов Соединенных Штатов. Это не значит, что их легко приготовить: для получения мягкого, пушистого печенья требуются быстрые руки и аккуратное перемешивание.

На довоенном Юге печенье считалось особым угощением на воскресный обед. В наши дни они почти повсеместны, от барбекю на заправках до домашней еды.

Часть секрета кроется в муке, обычно это мука с низким содержанием белка, такая как белая лилия. Мягкая пшеница, используемая для выращивания белой лилии, долгое время выращивалась в южных штатах — до того, как продукты были отправлены на дальние расстояния. (Сейчас его перемалывают на Среднем Западе.)

Нон, Узбекистан

Shutterstock

Лепешки стали искусством в традиционных тандырах в Узбекистане, которые превращаются в круглые, украшенные завитками, завитками и штампами.

Узбекский нон варьируется в зависимости от региона, от ташкентских жевательных версий до самаркандских хлебов, засыпанных семенами черной чернушки.Как только хлеб выходит из духовки, его передают рой гонщиков на велосипедах, которые доставляют горячие буханки на рынки и в кафе.

Arepa, Венесуэла

Shutterstock

Areperos — венесуэльские производители-арепа — кладут золотые кружочки кукурузного теста на горячие сковороды, чтобы придать пухлым лепешкам восхитительно поджаренную корочку и нежный, дымящийся интерьер.

Арепы производились в Венесуэле и прилегающих регионах задолго до прихода европейцев в Южную Америку, и питательный кукурузный хлеб может варьироваться от простого до изысканного.

На завтрак попробуйте их нарезать и намазать маслом. Арепа, наполненная пикантными начинками, сливочными соусами и огненной сальсой, сама по себе может стать сытной трапезой.

Малавах, Йемен

Shutterstock

Генеалогическое древо лепешек тянется по всему Ближнему Востоку и за его пределами, но версия еврейской общины Йемена является более богатым развлечением, чем большинство других.

Для приготовления малаваха пекари раскатывают пшеничное тесто в тонкий лист и кладут его на растопленное масло.Тесто скручивается в рыхлый пучок, затем снова раскатывается, пропуская прожилки масла через перекрывающиеся слои.

Когда обжаренное на сковороде тесто поднимается с плиты, последний дождь из черной чернушки или семян кунжута добавляет текстуру и пикантный хруст.