Мясо свинины — части с фото
Готовят свинину разными способами, её можно варить, жарить, тушить, солить и коптить. Соленая свинина — это та, которую сохраняют, просаливая, натирают солью или помещают в рассол, но не коптят. Пармская ветчина — это соленый и высушенный окорок, который не коптили. Копченная свинина — это та которую коптят после засолки. Вкус и аромат у такой свинины намного лучше.
Зашейная часть (шейный край)
Зашейная часть — очень нежное и сочное мясо с жировыми прослойками. Оно превосходно подходит для жарки на гриле, на сковороде, в духовке, для варки и тушения. Мясо, отделённое от костей, можно использовать для приготовления рулетов с начинкой или со специями. Из него можно приготовить отбивные, гуляш, прекрасное жаркое или отварить в солёной воде и подавать холодным или приготовить самый вкусный шашлык.
Котлеты
Котлеты — этот прекрасный кусок мяса с жиром, как правило, бывает на косточке (ребрышке). Его называют котлетами на косточках или котлетным филе, если без костей. Эта часть мяса превосходна не только для жарки, но и для тушения и для варки. Кусок может быть зажарен целиком или нарезан на куски с косточкой (ребрышком). Мясо можно отварить целым куском, а потом подавать нарезанным в холодном виде под соусом. Мякоть, срезанную с костей, можно приготовить в виде рулета со специями или с начинкой.
Филе
Филе — это всегда самое постное и нежнейшей мясо с превосходным вкусом. Его можно тушить или запекать целым куском или приготовить вкусные шашлыки и фондю или нарезать на медальоны и жарить на гриле, на сковороде или на углях.
Вырезка
Вырезка — это одно из наиболее ценных кусков мяса в свиной туше. Его можно жарить целым куском или нарезать на порционные куски. Из него можно приготовить много разных и вкусных блюд.
Лопаточно-шейная часть
Лопаточно-шейная часть — это часть передней ноги имеет мясо более нежное, чем лопатка. Его можно тушить, варить и жарить. Из нее можно приготовить вкусное жаркое со специями и неглубокими надрезами (в виде ромбов или квадратиков) на коже.
Лопатка (мякоть)
Лопатка — этот кусок мяса передней ноги немного жестковат, поэтому его лучше всего тушить или варить. Мякоть используют для приготовления тушеных блюд, свинины со специями, рагу и для рубленого мяса.
Рулька
Рулька — этот кусок передней ноги лучше всего сварить, но мякоть, отделённую от кости, можно и потушить. Мясо рульки снятое с кости можно скрутить в рулет со специями, а потом жарить, тушить или варить.
Грудинка
Грудинка — этот кусок мяса обычно бывает достаточно жирным. Из него готовят жаркое быстрого приготовления. Оно годится для жарки на гриле, на сковороде, для варки, тушения и копчения.
Ребрышки можно готовить, как самостоятельное блюдо и подавать с острым соусом или в сочетании с другими с другими продуктами, например жаркое из ребрышек в горшочке.
Остроконечная часть грудинки
Остроконечная часть грудинки — мясо имеет немного мяса и находится ближе к задней ноге. Из него можно приготовить хороший гуляш, фаршированную грудинку, рулет с начинкой или со специями, разные супы и тушеные блюда, фарш и многое другое. Крупные куски можно солить или коптить для бекона с прослойками жира.
Подбедерок
Подбедерок — эта часть мяса является нижней частью бедра. Её можно тушить, варить, жарить на гриле, на сковороде.
Окорок
Окорок — это дорогостоящее мясо первого сорта. Из окорока зажаренного целиком можно приготовить превосходное жаркое. Из него готовят мясное ассорти, шницели, бефстроганов. Его отваривают с овощами или готовят из него разные тушеные блюда. Из мяса отделённого от кости можно приготовить много разных и очень вкусных блюд. Его также используют и для приготовления сырокопченого окорока.
Ножки
Ножки — это нижняя часть ноги, она содержит мало мяса. Обычно их используют для приготовления холодца, так как они содержат желатин. Их также можно отварить в солёной воде и подавать холодными с соусом или запанировать (варённые), зажарить и подать с соусом.
Голова
Голова — эта часть туши, которую продают целиком или разрубленную на две части. Её отваривают для приготовления холодца, а из вареного языка и мозгом можно приготовить вкусные блюда. Деликатесом считается блюдо из свиных ушек.
Тушеная свинина пошаговый рецепт с фото, приготовление на Webspoon.ru
Готовим тушёную свинину
В русской и многих других кухнях тушение всегда было одним из основных способов приготовления мяса. Но само слово «тушить» прижилось в нашем языке сравнительно недавно, потому что раньше такие блюда называли духовыми. А всё потому, что слегка обжаренные на жиру куски свинины или овощей заливали бульоном, добавляли травы и специи и ставили томиться в печь. Пока блюдо доходило до готовности, ароматный дух стоял не только в доме, но и на улице.
Блюда, приготовленные таким образом, не только очень вкусны – они намного полезнее и перевариваются легче, чем жареные. К тому же в тушеных продуктах сохраняется больше витаминов, и не образуются токсические вещества и канцерогены от сгорания жиров. Предварительное обжаривание делается для того, чтобы на поверхности каждого кусочка образовалась тонкая корочка, которая не позволит вытекать из него соку и сделает блюдо более нежным и мягким.
Если вы ищете простой рецепт приготовления горячего блюда, то тушеная свинина — это именно то, что вам нужно. Готовится свинина гораздо быстрее, чем говядина. А лучшим гарниром к тушеной свинине станет тушеная квашеная капуста. Причем тушить её можно как отдельно, так и вместе со свининой, предварительно промыв и добавив к мясу после того, как оно станет достаточно мягким.
Как приготовить «Тушёная свинина» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Основные продукты для тушения свинины — репчатый лук, морковь и специи.
Шаг 2 Ссылка
Лопатку или другую часть свинины помыть и порезать на куски, поперёк волокон.
Шаг 3 Ссылка
Лук порезать полукольцами, а морковь на бруски.
Шаг 4 Ссылка
В глубокой сковороде обжарить на растительном масле мясо и овощи, добавив соль и перец по вкусу, до образования золотистой корочки на мясе.
Шаг 5 Ссылка
Затем всё выложить в кастрюлю и залить кипяченой водой, так чтобы верхний слой только чуть-чуть покрыла вода. Добавить душистый перец и лавровый лист.
Шаг 6 Ссылка
Дать закипеть, а затем тушить на очень медленном огне 45-60 минут под закрытой крышкой, мясо должно стать мягким.
Свинина по-тирольски — Фото рецепты
Это блюдо я впервые попробовала именно в Тироле, в Австрии, когда гостила у своих друзей зимой. Именно зимой так хорошо отведать такой свинины, вернувшись с альпийских гор в деревеньку.
Блюдо абсолютно простое и не хлопотное в приготовлении, все, что нужно — правильный кусок свинины. В данном случае это мясо с прослойками жира. Ну, и нелишним будет соблюсти правильный способ нарезки мяса — на небольшие порционные пластины. Итак, приступаем к приготовлению свинины по-тирольски.
Нам будут нужны:
- — Свинина с прослойками жира — 500 г
- — Луковица — 1 шт.
- — Томатная паста — 1 ч.л.
- — Кефир жирный — 250 мл
- — Лимон — половинка
- — Смесь специй для мяса — 1 ч.л.
- — Растительное масло — 2 ст.л.
- — Соль — 1 ч.л.
- — Перец черный молотый 15 г
Свинина по-тирольски
рецепт с фотоСначала нам нужно приготовить соус, в котором будет готовиться свинина. Лук нарежем меленько, в сковороду нальем масло, прогреем масло и обжарим на нем лук до мягкости 5-7 минут.
Добавим к луку ложку томатной пасты хорошего качества и цвета.
Добавим специи : смесь приправ и специй для мяса, соль, томатную пасту.
Из половинки лимона выдавим сок прямо в сковороду.
И зальем все кефиром. Кефир лучше брать нежирный, с кислинкой.
Хорошо перемешаем все ингредиенты так, чтобы томатная паста растворилась в кефире. Оставляем сковороду на огне, пусть соус тушится.
Панцетту или свинину с полосками жира отбиваем немного кухонным молотком с обеих сторон.
Солим мясо, посыпаем его специями и солью. Делаем это также с двух сторон каждого куска мяса.
Выкладываем кусочки мяса в соус и накрываем сковороду крышкой. Тушим мясо около 30 минут. Если за это время соус выкипит, добавьте немного кипятка.
Как же это вкусно! Свинина маринуется в соусе, получая немного кислинки от кефира, а аромата — от специй. Подавать свинину по-тирольски лучше с кнедлями или картофелем фри. Обязательно иметь под рукой свежий хлеб, чтобы потом с огромным удовольствием вымакивать им оставшийся соус. Приятного Вам аппетита!
названия мяса при разделке свиной туши, как приготовить тазобедренную часть? Какой кусок является самым мягким и вкусным?
Каждый кулинар хочет готовить из самых лучших продуктов, которые он может приобрести в рамках своего бюджета. Множество основных блюд готовится из свинины, которая дешевле и доступнее говядины. Однако, прежде чем отправляться в магазин, стоит изучить или освежить в памяти, какая часть свинины самая вкусная и подходящая для того или иного способа приготовления. Будет ли это мякоть или мясо на кости, ушки или рулька, приготовление в фольге или на гриле. У каждой из частей туши есть свои тонкости приготовления. А чтобы понять, какие они, необходимо разобрать свиную тушу на отдельные составляющие.
Названия частей свиной туши
Всю разделку свиной туши можно условно поделить на два этапа:
- подготовительный;
- непосредственная разделка.
В качестве подготовительных операций проводится обескровливание туши, опалка или полное удаление шкуры. Чтобы мясо на прилавке выглядело наиболее привлекательно, в нем должно остаться как можно меньше крови. Самый простой способ – уложив свинью набок, перерезать ей горло, дав крови выйти самостоятельно. Если животное было убито ударом в сердце, то полностью удалить кровь из области грудной клетки не получится, придется промывать мясо холодной водой. Также необходимо опалить шкуру туши горелкой и соскрести обгоревший слой ножом. В процессе разделки чаще всего шкура удаляется полностью, однако, в некоторых случаях ее могут и оставить.
Сама разделка осуществляется поэтапно и в результате из одной свиной туши получается множество различных частей.
- На первом этапе отделяют голову от туловища, перерубая топором или большим ножом шейные позвонки. Голову можно оставить целой, а можно отделить от нее щеки, уши и пятачок. Глаза и челюсть не используются в пищу, а потому утилизируются сразу. Лучше всего, чтобы при отделении головы от туловища туша была подвешена вверх ногами, это позволит стечь остаткам крови.
- Одним неглубоким надрезом сверху вниз вскрывается брюшная полость и извлекаются внутренние органы. В первую очередь удаляется пищевод и кишечник, которые могут испачкать и испортить мясо остатками продуктов жизнедеятельности свиньи. Именно по этой причине последнее кормление животного должно быть не позднее, чем за 12 часов до забоя. Столь же аккуратно удаляется мочевой пузырь и почечные доли, после чего можно срезать остальные органы: сердце, печень, легкие.
- Внутренняя часть туловища очищается от лишнего жира и тканей ножом и сухой тряпкой, но не мочится. Сухое мясо дольше хранится и не теряет свой товарный вид.
- Вдоль позвоночника делается продольный разрез и целая туша разделяется на 2 полутуши. Чаще всего это делается ножовкой, но можно использовать и топор. После получения двух полутуш мясо отвозится в холодильник и остывает в течение нескольких часов. Парное мясо очень сложно резать, поэтому необходимо как следует его охладить.
В первую очередь полутуша делится на несколько частей. При домашнем забое чаще всего ее делят на переднюю и филейную (заднюю) части. В промышленном разрубе особое внимание уделяется тем частям свиньи, которые находятся в середине ее тела на спинке, поэтому процедура разделки более сложная. Сначала от полутуш отделяются передние и задние ноги, после чего отрезаются части, которые начинаются чуть ниже и заканчиваются чуть выше колена.
Эти отруба называются передняя рулька и задняя рулька (или голяшка). Тазобедренная часть разделяется на окорок и филей, а передняя лопаточно-шейная часть на лопатку и шею. С брюшной части снимают бекон, если он еще не был срезан во время удаления внутренностей. Это самая жирная часть свиньи, которая только может быть. Рядом с ней находится грудинка и ребра, которые также нужно отделить от полутуши.
Остается разделать самую верхнюю и постную часть свиньи, в которой практически нет жира. Снимаются вырезка и карбонат, отделяется корейка, из которой можно отдельно снять так называемую котлетную часть или филе, отрубается шея. Все части пакуются и транспортируются на специальные промышленные предприятия по переработке мяса либо на прилавки рынков и магазинов. При разделке должны быть обязательно соблюдены санитарные нормы, все животные должны забиваться исключительно на мясокомбинатах или в специальных животноводческих хозяйствах, все продукты в магазине обязательно должны быть сертифицированы.
Какая из них самая вкусная?
Сама свинина делится на несколько категорий, в зависимости от качества мяса.
- 1 категория. Такая свинина называется беконной, потому что она имеет больше всего мяса в тазобедренной части, которое перемежается плотными жировыми полосами.
- 2 категория. Такие свиньи называются мясными и чаще всего выращиваются на убой во множестве крупных и мелких животноводческих ферм и хозяйств.
- 3 категория. Такие туши называются «жирные» и считаются менее качественными, чем первые две категории, так как имеют большую жировую и меньшую мышечную прослойку.
- 4 категория – это свиные туши для промышленной переработки. Они не поставляются в обычные магазины и перерабатываются исключительно на крупных предприятиях.
- 5 категория – это поросята-молочники вместе со шкурой. Их часто заказывают в крупные рестораны и дорогие магазины, так как их мясо особенно нежное на вкус и мягкое.
Кроме того, и сами части полутуши можно поделить на несколько сортов, которые разделяют отруба по вкусу и качеству.
- К первому сорту можно отнести самые нежирные части туши с мягким мясом. Это вырезка и корейка. Также к первому сорту можно отнести окорок, который подходит для большинства видов тепловой обработки.
- Ко второму сорту можно отнести самое лучшее мясо, которое можно приготовить на гриле или мангале в виде шашлыка. Это шейка и лопатка, которые располагаются на передней половине полутуши. Мясо имеет небольшие жировые прожилки, но в целом представляет собой практически одни мышцы.
- К третьему сорту можно отнести брюшной отруб и грудинку, в которых количество сала практически сравнимо с количеством мяса. Тем не менее нельзя назвать такие части плохими, потому что при высоком качестве всей свинины и они отлично подойдут для определенных целей.
- К четвертому сорту можно отнести все оставшиеся части свиньи. Такая группа включает в себя субпродукты (сердце, печень, желудок, голова, ноги), передние и задние рульки, а также различные сухожилия, хрящи и мелкие обрезки мяса. Из таких частей хорошо готовить те блюда, которые томятся при больших температурах долгое время, чтобы жестковатое и жилистое мясо могло стать более мягким.
Советы по выбору мяса
Мало просто знать о том, какая часть полутуши самая нежная и вкусная, необходимо уметь правильно ее выбрать. Лучше всего выбирать охлажденное мясо, так как в этом случае меньше риск приобрести просроченный товар. При покупке следует обратить внимание на следующие особенности.
- Внешний вид. Хорошая свинина никогда не имеет ярко-красный цвет, она всегда бледно-розовая. При этом оттенок мяса должен быть ровным и глянцевым Даже если использование сала в рецепте не предусмотрено, его внешний вид также может рассказать о качестве сырья. Хорошее сало имеет белый или слегка кремовый оттенок, но не желтый и тем более не розовый. Никаких пятен и посторонних оттенков на свином жире быть не должно.
На срезе свежего куска может появиться небольшая корочка, но внутри мякоть должна быть сочной.
- Запах. Свежая свинина должна иметь приятный мягкий аромат, лишь слегка отдающий запахом крови. Любой резкий оттенок в аромате должен насторожить покупателя. При жарке мясо молодой свиньи также не должно давать резких посторонних запахов.
- Проверка на ощупь. Свежее мясо хорошо держит свою форму, легко возвращаясь в первоначальное состояние. При этом кусок филе должен быть довольно мягким. Если приложить ладонь к поверхности среза, то она практически не должна испачкаться соком. Напротив, при нажатии из свежей свинины должны выделиться хотя бы пару капель сока. Если же жидкости слишком много, это значит, что мясо подвергалось множественной заморозке и разморозке, покупать его не стоит.
Иногда купить охлажденную свинину невозможно, поэтому приходится брать самое качественное мясо из заморозки, которое может предложить продавец. Свежезамороженная свинина должна быть светлая и гладкая. Если приложить к ней руку, на мясе должен остаться чуть темный след. Мыть и готовить такую свинину можно только после того, как она полностью разморозилась.
Для запекания в духовке
Чтобы запечь свинину таким образом, чтобы мясо получилось нежным и сочным, необходимо выбирать самые мясистые и мягкие ее части, с небольшим количеством жира. Отлично подойдет для этого шейка или лопатка, окорок и корейка.
Для жарки
Для жарки подойдет далеко не любая часть свиньи. Лучше всего, если это будет постное мясо с наименьшим количеством жира. Это в первую очередь вырезка и корейка. Это может быть хороший кусок филейной части или лопатки, очищенный от лишних пленок и прожилок. Кроме того, для жарки отлично подойдут хрящи в виде ушей и пятачка поросенка. Из них можно приготовить различные закуски в восточном стиле, приправленные большим количеством специй и соевым соусом.
Для тушения
Для тушения подойдут практически все части свинины. Чем более нежное и постное будет мясо, тем меньшее количество времени оно потребует для приготовления. Тушить можно как свиные щечки, которые относятся к самому низкому сорту частей, так и мягкую сочную вырезку, любое блюдо будет отличного вкуса, если качество самого мяса отвечает стандарту.
Тонкости приготовления
Мясо можно варить, тушить, запекать в духовом шкафу и жарить на сковороде, вялить на солнце, коптить над опилками или солить в специальном рассоле. Любой рецепт требует определенного умения, однако, при должной сноровке и наличии пошаговой инструкции сделать это возможно. Особенно если знать небольшие хитрости, которые помогут приготовить любую часть свинины идеально.
- Не стоит мариновать шашлык в уксусе, так как это превратит в жесткую подошву даже самую жирную лопатку. Лучше всего использовать минералку, растительное масло или кефир, а лучше просто обычный лук и специи.
- Стейки из вырезки или карбоната лучше не жарить дольше, чем по паре минут с каждой стороны, чтобы корочка на мясе была тонкой. Если кусок слишком толстый, то лучше всего довести его до готовности в духовке, а не на сковороде.
- Если свинину нужно сварить, то делать это нужно дважды. Первая вода после закипания сливается, мясо промывается проточной водой и варится до готовности в свежей воде. Этот прием позволит получить красивый прозрачный бульон и более постное мясо в нем.
- Перед тем как тушить свинину, лучше всего ее немного обжарить на сильном огне. Это позволит кусочкам стать мягкими и при этом не развалиться на волокна. Особенно актуально это в таких слоеных блюдах, как мясо по-французски или в слоеной запеканке с кусочками овощей и свинины.
Отличной приправой для любой части свинины будет обычный перец, гвоздика и тмин. Для стейка лучше всего подойдут розмарин и тимьян, для тушеных блюд кари и зира. Однако главной специей для нежного жирного мяса был и остается обыкновенный чеснок. А чтобы не смущаться запаха изо рта, можно разделить свою трапезу с семьей или друзьями за совместным ужином.
О том, как сделать отбивные из вырезки свинины, смотрите в следующем видео.
В этом году впервые за 30 лет Россия обойдется без импортной свинины
По результатам 2020 года общий объем производства свинины в России впервые преодолеет рубеж в 4 млн тонн и достигнет 4,3 млн тонн. Такой прогноз сделал генеральный директор Национального союза свиноводов Юрий Ковалев на конференции «Российское свиноводства 2020-2025».
Покупать свинину, в отличие от всего остального мяса, россияне тоже стали больше. По оценке Ковалева, потребление мяса в этом году впервые приблизится к 77 кг на человека, а потребление свинины превысит 28 кг на человека. Это наибольший показатель за последние 30 лет. И этот рост продолжится, считает он.
По словам эксперта, импорт свинины практически «обнулился»: в 2020 году Россия впервые за 30 лет проживет без импортной свинины. «От тотальной импортной зависимости, которая наблюдалась еще в середине 2000-х годов, когда импорт приближался к 50% от потребности, мы к концу 2019 года практически вышли на 100% самообеспеченность по мясу свинины», — подчеркнул Ковалев.
Но полная самообеспеченность означает, что любые дополнительные объемы несут риск перенасыщения внутреннего рынка: импорт вытеснять уже некуда, поэтому остается только один путь — наращивать экспорт.
По прогнозам союза, рост производства продолжится вплоть до 2023-2024 года. Последние льготные кредиты под инвестиционные проекты на строительство новых свинокомплексов были выданы в 2018 году, и эти проекты сейчас еще реализуются. Только у топ-20 компаний в следующие четыре года объем производства свинины по сравнению с 2019 годом вырастет на 1,4 млн тонн в убойном весе.
Из них около 500 тыс. тонн будет съедено внутри страны за счет увеличения потребления, еще около 550 тыс. тонн уйдет на замещение объемов от старых и неэффективных комплексов. Соответственно, за рубеж нам надо будет отправить дополнительно 400 тыс. тонн.
По словам эксперта, по экспорту уже произошли революционные изменения: за 9 месяцев этого года Россия удвоила поставки на мировой рынок. А по итогам года, по прогнозам союза, экспорт вырастет на три четверти — до 185-190 тыс. тонн. При этом еще 2-3 года назад в структуре экспорта важнейшая роль принадлежала субпродуктам (их доля составляла около двух третей от общего объема), а по результатам этого года доля именно мяса будет составлять порядка 60%. «Это резко повышает стоимость экспорта и обеспечивает разгрузку внутреннего рынка», — считает эксперт. В денежном выражении экспорт свинины по итогам года превысит 300 млн долларов, а общий экспорт мяса приблизится (с учетом колбасной, консервной продукции) к 1 млрд долларов, прогнозирует Ковалев.
Основные покупатели российской свинины — Украина, Беларусь, Вьетнам, Гонконг. В эти страны поставляется 90% всего объема. Главную роль в увеличении экспорта в этом году сыграло открытие рынка Вьетнама. Новичками с огромными темпами прироста стали также такие страны, как Монголия и Казахстан. А всего мы поставляем свинину в более чем 30 стран мира.
Вместе с тем, Юрий Ковалев признает: дальше расти в экспорте будет сложнее — на всех основных рынках, куда Россия поставляет свинину, резко усилилась конкуренция. При этом у нас отсутствует доступ на самый большой рынок — Китая. А в этом году на фоне вспышек африканской чумы свиней Китай импортирует более 4,5 млн тонн свинины. «Мы считаем, что в случае недопуска на рынок Китая даже при благоприятном сценарии экспорт продукции свиноводства останется на уровне не более 200 тыс. тонн, то есть не имеет существенных перспектив роста», — считает эксперт.
При этом, если в 2020 году на фоне COVID оптовые цены на свинину впервые за последние пять лет росли, в 2021 году они продолжат падать — снижение может составить 5-7% за год, оценивает Ковалев. Тогда как цены на зерно в этом году складываются крайне высокие. Соответственно, растут затраты на корма, из-за чего маржинальность свиноводческого бизнеса не только кратно снизится, но и может перейти в отрицательную зону, полагает эксперт. По его прогнозам, с конца 2019 года к началу 2021 года себестоимость производства свинины вырастет на 10-15%. «Действует фактор роста стоимости шротов из-за валютозависимости, роста стоимости аминоксилот из-за девальвации национальной валюты», — добавляет Ковалев.
Чтобы снизить цены на зерно, Национальный союз свиноводов совместно с другими отраслевыми ассоциациями недавно обратились в правительство с просьбой ввести экспортные пошлины на зерно. Введения квоты на экспорт, что предлагает Минсельхоз, будет недостаточно для снижения цен на зерно на внутреннем рынке, считает эксперт.
ВСЕ О СВИНИНЕ
Сегодня предпочтение отдается более постной свинине.
Приготавливают ее многими способами и приправляют различными специями. Чтобы свинина была нежной, готовьте ее только до 67°С. В середине она будет еле-еле розовой, около кости розовый цвет станет более насыщенным, однако вытекающий из нее сок останется прозрачным.
ЧТО ПОКУПАТЬ?
Парная свинина Она не должна быть соленой, в соляном растворе, копченой или консервированной.
Консервированная Свинину консервируют просаливая — либо натирая ее солью, либо помещая в рассол. Консервированную свинину можно коптить, отчего она становится еще вкуснее. С давних времен свинину сохраняли в
копченом или засоленном виде, поскольку держать ее при комнатной температуре нельзя. Сейчас это делается для улучшения вкуса свинины.
Копченая. Коптят свинину после засолки, и обычно это два
разных процесса. Вкус и аромат свинины от этого улучшается.
Копченые продукты перед хранением следует плотно завернуть.
Окорок. Это задняя нога свиньи. Окорок обычно солят, а затем
могут закоптить. Иногда окорок выдерживают несколько месяцев, чтобы он стал более ароматным. Бывает, что свинина сильно засолена, тогда перед готовкой ее вымачивают в воде.
Итальянская пармская ветчина — это соленый, высушенный окорок, который не коптили.
Бекон. Из брюшной части делают бекон с прожилками, который солят и иногда коптят. У копченого бекона в отличие от некопченого мясо темно-розового цвета, а жир более желтый.
Балык. По вкусу напоминает скорее окорок, а не бекон, и делается из филея, поэтому такой бекон гораздо постнее, чем бекон с прожилками.
Соленая свинина. Изготавливается из грудобрюшной части.
Она консервируется солью, но не коптится. Такая свинина жирнее задnей части бекона.
ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАЙТЕ КУСОК
Разные части свиной туши не столь различаются по мягкости, как у говядины, поэтому многие куски одинаково подходит для жарки и тушения. Если будеге их жарить в гриле или на барбекю, старайтесь не пережарить, в противном случае мясо станет жестким и сухим.
Для зажаривания в гриле, на барбекю или в сковороде. Почти все части постной свинины подходят для этих быстрых способов готовки,
Подходящие части. Наиболее подходящие — вырезка, отбивные и все филейные част. Хорошо залекать в гриле или на барбекю ребрышки, только сначала их нужно подготовить.
Для тушения. Многие части свинины прекрасно выдерживают долгую, медленную готовку в жидкости. Хорошо охлажденные куски становятся особенно сочными, если их потушить. Не тушите слишком долго постное мясо, например вырезку. От долгой готовки она становится жесткой.
Подходящие части.
Оковалок или лопатка, целиком или разрезанные на отбивные, отбивные из ноги, передний окорок, грудинка. Квадратные кусочки свинины для рагу нарезаны из лопатки или нога.
Для запекания. Используйте мягкие части. Куски из филейной част (задняя часть свиньи от лопатки до бедра) самые подходящие. Хорошие куски получаются из йоги и лопатки.
Подходящие части. Край, передний окорок, нога (с костью или без нее), вся вырезка, филейная часть с костью (внизу), филейная часть без кости, шейная часть и грудинка.
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ, ГОТОВА ЛИ СВИНИНА
Минимальная температура готовки. Как правило, свинину доводят до полной готовности — а часто и стараются подержать на огне подольше так уменьшается риск трихинеллеза, болезни, вызываемой паразитическими червями, которые погибают при температуре 59°С. Но современные методы производства фактически искоренили трихинеллез. Сегодня свинина может быть сочной — и ее совершенно безопасно есть, — если внутренняя температура ее при готовке достигает 67°С А 77°С — для очень больших кусков, например, для свиной погп,
Готова не совсем или полностью? Снинина, немного не доведенная до готовности (67°С), в середине розовая, а около кости — слепа темно-розовая. Полностью готовая свинина уже не такая розовая. Не стоит потопить свинину при высоких внутренних температурах, как мясо может стать сухим и жестким. Фарш из свинины следует готовить до тех пор, пока он перестанет быть розовым.
Тест на готовность. Чтобы проверить готовность отбивных или других небольших кусочков, надрежьте их в середине острым ножом. Мясо готово, если из него потечет прозрачный сок Чтобы проверить жаркое, вставьте мясной термометр в самую толстую часть, но не дотрагивайтесь до кости, потому что показания термометра в этом случае будут неточными, Выньте жаркое из духовки, когда температура брег на 2°С ниже нужной вам температуры полной готовности. Затем мясо должно вылежаться 10—15 минут, за это время оно дойдет до готовности.
КАК НАРЕЗАТЬ ЦЕЛЫЙ ОКОРОК
1. Положите окорок на разделочну доску. Вилкой придерживайте окорок, отрежьте несколько тонких кусочков с узкой стороны окорока. Переверните окорок и положите на отрезанную поверхность, таким образом у вас будет ровная основан резать станет гораздо легче.
2. Вырежьте небольшой клин мяса со стороны ножки. Нарезайте окорок вдоль ровными кусками, доходя до кости.
3. Пилите ножом под разрезанным и кусками, чтобы отделить их от кости. Переложите на теплое блюдо.
Смотрите также
Все о мясе
Все о телятине
Вкусная запеченная свинина в духовке в фольге
Этот рецепт для тех, кто любит мясо, но при этом следит за своим здоровьем. Считается, что с жареным на сковороде мясом в организм попадает гораздо большее количество калорий, чем с тем же количеством тушеного или запеченного мяса. А еще при обжаривании продукты теряют значительную часть полезных веществ, чего не происходит при запекании тех же продуктов в фольге или кулинарном рукаве. Можно приготовить его на гриле, получится тоже вкусно и полезно. Но гриль доступен лишь в летнее время года, да и то не часто, а вкусно и полезно приготовленное мясо хочется употреблять как минимум 2-3 раза в неделю. Фольга — оптимальный вариант для этой цели. Запеченная свинина в духовке в фольге, приготовленное таким образом, буквально варится в собственных соках, которые невероятно полезны. И эти соки никуда не деваются, а остаются в свинине благодаря той же фольге, препятствующей их испарению.
Для приготовления вкусной свинины в духовке нам будут необходимы такие ингредиенты:
- свиная вырезка — 1-1,5 кг;
- чеснок — 2-3 зубца;
- тмин — чайная ложка;
- молотая паприка — чайная ложка;
- зерна горчицы — столовая ложка;
- лавровый лист — 2-3 шт.;
- крупная морская соль — 2 чайные ложки;
- тимьян — несколько веточек.
Время готовки блюда — 70 минут.
Калорийность — 260 ккал.
1. Свинину тщательно моем в большом количестве воды. Затем обмакиваем ее бумажным полотенцем (чтобы удалить излишнюю влагу).
2. В небольшой пиале смешиваем крупную морскую соль, тмин, зерна горчицы и молотую паприку.
Наносим смесь на кусок свинины и руками втираем специи не менее 2-3 минут.
3. Чеснок очищаем от шелухи, нарезаем каждый зубчик вдоль на несколько частей. В мясе ножом проделываем небольшие отверстия, в которые вкладываем по кусочку чеснока.
4. Обкладываем его лавровым листом и ветками тимьяна.
5. Отрываем кусок фольги (размером с противень). Перекладываем мясо в центр противня, застеленного фольгой, и плотно заворачиваем его.
6. Запекаем свинину при температуре 190 градусов в течение 60 минут. Затем вскрываем фольгу и даем мясу подрумяниться в течение еще 5-10 минут.
Готовую запеченную свинину перекладываем на блюдо и нарезаем на порционные кусочки (поперек волокон).
К приготовленной свинине подаем овощные салаты, соленья, а также различные соусы.
Приятного аппетита!
Статистических справочников по свиноводству — Фото сайты
Введение
Часто бывает трудно найти фотографии свинины и сельскохозяйственного производства. Веб-сайты, перечисленные в этом информационном бюллетене, содержат изображения без какой-либо платы за их использование. При использовании этих фотографий просим указывать ссылки на источники. Чтобы перейти на веб-сайты, щелкните ссылку в третьем столбце ссылок.
Цели
- Найти фотографии готовых закусок из свинины
- Найти фотографии объектов и управления окружающей средой и навозом
- Найти фотографии пород свиней и производства свинины в целом
- Найдите фотографии природных ресурсов и заповедников
- Найдите фотографии молодежных мероприятий с домашним скотом
Фотосайты
| Национальный совет по свинине | Десятки фото готовых изделий из свинины. | http://www.porkbeinspired.com/pork-information-bureau/photo-media-library/ |
| Шлюз информации о свинине | Избранные изображения по темам: Породы; Управление бизнесом, человеческими ресурсами, охраной труда и безопасностью; Экономика и маркетинг; Окружающая среда и отходы; Помещения и оборудование; Качество и безопасность свинины; Управление производством, питание, воспроизводство, разведение и генетика; Здоровье и благополучие свиней; и Молодежь. | http: // www.porkgateway.org |
| NRCS Фотогалерея | Содержит фотографии, относящиеся к природным ресурсам и охране природы, со всех концов США. | http://photogallery.nrcs.usda.gov/index.asp |
| USDA-ARS | Архив изображений и фотобиблиотеки | http://www.ars.usda.gov/is/graphics/photos/search.htm |
| Центр онлайн-фотографии USDA. | Общие фото ссылки. (Прокрутите страницу вниз, чтобы увидеть различные разделы) | http: // www.usda.gov/oc/photo/opclibra.htm |
| USDA Животные | Фотографии животных. | http://www.usda.gov/oc/photo/opc-anim.htm |
Связанные ресурсы
10 удивительных фактов о свиньях
«Заткнись, мама! Мы уже спим! »
(Фото: Матиас Хикель)
1. Новорожденные поросята учатся подбегать к голосам своей матери и могут узнавать свои собственные имена к 2-недельному возрасту.Известно, что свиноматки даже «поют» своим детенышам во время кормления грудью!
«Беги, Свинья, беги!»
(Фото предоставлено Лизой Мари Уильямс / Getty Images)
2. Считаете, что свиньи медлительны и неповоротливы? Оказывается, это совсем не так! Взрослые свиньи могут бегать со скоростью до 11 миль в час, или, другими словами, они могут пробежать милю за семь минут. Не могли бы вы сделать лучше?
«Кого вы называете потным?»
3.Если вы когда-нибудь предполагали, что кто-то «потеет, как свинья», то ошиблись. У свиней почти нет потовых желез, и один из лучших способов для них остыть — погрязнуть во всей этой великолепной грязи. Щелкните здесь , чтобы узнать больше об анатомии свиньи!
«Свиньи не умеют летать, но мы умеем визжать!»
4. Свиной визг может достигать 115 децибел — это на 3 децибела выше, чем звук сверхзвукового авиалайнера.
«Итак, я сказал ей…»
5.И когда они не визжат, они говорят. Свиньи постоянно общаются друг с другом, и было идентифицировано более 20 различных вокализаций; от ухаживания за партнером до слов «Я голоден!»
«Давай, подойди ближе. Обещаю, я не причиню тебе вреда… »
6. А когда свиньи не визжат и не разговаривают, они едят почти все, включая человеческие кости. В 2012 году фермер из Орегона, Америка, был съеден своими свиньями после сердечного приступа и падения в их вольер.К тому времени, когда его искал обеспокоенный родственник, остались только протезы. Чтобы узнать больше о кормлении свиней, щелкните здесь .
«Перевернись, Сьюзен! Я пытаюсь поймать фрисби… »
7. Они могут едят без разбору, но свиньи также очень умные и невероятно социальные животные. В группе они будут прижиматься друг к другу и предпочитать спать нос к носу. Исследования также показали, что они, как и люди, мечтают. Щелкните здесь , чтобы узнать больше о групповом содержании свиноматок и почему важно делать это правильно!
«Я? Я не свинья. Я ночник! »
8. И сновидения — не единственный способ, которым свиньи похожи на людей — их генетический состав также очень близок к нашему собственному. Из-за этого ученые используют стволовые клетки свиней для исследования лекарств от болезней человека. Чтобы отслеживать клетки после инъекции, китайские генетики скрестили свинью с медузой, получив поросят, языки и рысаки которых светятся флуоресцентным зеленым светом в ультрафиолетовом свете.
«Нет, все, я ухожу отсюда!»
9. Свиньи в Китае не только спасают жизнь, но и ассоциируются с фертильностью и мужественностью. Это привело к тому, что статуи свиней стали видны в спальнях китайских пар, которые пытаются завести детей.
«Просто продолжай плавать, просто продолжай плавать…»
10. И, наконец, все мы видели, как свиньи валяются в грязи, но как насчет купания в кристально чистом море?
На необитаемом острове Бахаман Биг-Мейджор-Кей именно этим они и занимаются.Островом правит популяция диких водных свиней, и многие стали плавать на лодках у берега в надежде получить в награду вкусную закуску.
| Вс | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | ||
| 28 | 1 | 2 | 4 | 2 | 4 | 4/2021 20:00 Онлайн-форум по свиноводству [Swine Online] (4 марта) Когда: Четверг, 4 марта 2021 г. Всем продюсерам было отправлено электронное письмо с контактной информацией для регистрации этого мероприятия.Загляните в свой почтовый ящик и найдите тему: Приглашение присоединиться к интерактивному форуму по свинине. Совместно с Ассоциацией производителей свинины округа Веллингтон. Подробнее | 5 | 6 |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 3/11/2021 12:00 PM — 14:00 Чего ожидать во временном Инспекция иностранных рабочих — Вебинар (11 марта) Когда: Четверг, 11 марта с 12 ч.м. до 14:00 Во время пандемии COVID-19 министерство труда Онтарио увеличило количество инспекций на фермах для предприятий, нанимающих временных иностранных рабочих. Присоединяйтесь к OPIC и Service Canada, чтобы узнать, чего ожидать во время этих проверок, включая типы проверок и необходимую документацию. Подробнее | 12 | 13 | ||
| 14 | 15 15.03.2021 12:00 — 14:00 Юридические права: документы, которые вы должны иметь как работодатель — веб-семинар (15 марта) Когда: Понедельник, 15 марта с 12:00 до 14:00 Юридическая практика Кэти ДеБлок Боерсма в MRP специализируется на трудовом праве, недвижимости, завещаниях и имуществе, а также в корпоративном праве. На этом занятии участники узнают об обязательной документации, в том числе о том, какие формы должны подписывать сотрудники, а также о рекомендациях относительно необходимых политик и конкретных формулировок, необходимых для сельскохозяйственных предприятий. Подробнее | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | ||
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 29||
| 28 | 30 | 31 | 1 | 2 | 3 | |||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ||
7 Отрезки свинины и способы их приготовления ( С рецептами!)
Удобный пояснитель, который поможет вам сориентироваться в разделе мясника.
Свинина повсюду написана «изумительный продукт по будням» — она постнее, чем стейк, дешевле, чем курица, и многие куски готовятся необычайно быстро.
Так почему же свинина пользуется меньшей любовью, чем другие виды мяса? Слишком много стыков с вялеными свиными отбивными или жесткой вырезкой — это все, что нужно. Чтобы максимально использовать потенциал свинины, важно понимать, как ее готовить. Для разных кусков свинины требуются разные методы приготовления, и когда вы соберете правильные из них, у вас всегда будет волшебство еды.
Вот исчерпывающий путеводитель по разделу свинины в вашем супермаркете , от дешевых разделок до ветчины, достойной праздника:
Свиные отбивные
Также маркируется как: ребрышки, свиные отбивные
Chatelaine : свиные отбивные из манго и салат из красных листьев. Фотография Сиан Ричардс.
Ребристые отбивные продаются на костях и отрезаются от плечевого конца поясницы. Их высокое содержание жира делает их нежными, ароматными и менее склонными к высыханию во время приготовления, чем более жестких ножей и отбивных с центральной нарезкой.(Это рибай в мире свинины.) Уделите им внимание, которого они заслуживают, обжарьте их на сковороде и залейте в ванне с пенистым маслом. Та-да! Достойный ужин менее чем за 30 минут.
Лучше всего использовать: Заменитель стейка, ужин на двоих.
Попробуйте: Свиная отбивная с пюре из яблок и пастернака, пикантные свиные отбивные из манго с салатом.
Свиные отбивные
Также маркируется как: свиные отбивные без костей, ребрышки без костей
Листовая сковорода Chatelaine, свиные отбивные без костей с приправами харисса.Фотография Эрика Пуца.
Отбивные по центру очень доступны по цене и универсальны. Поскольку этот отруб бескостный, с очень небольшим количеством соединительной ткани или жира, он может быть подвержен высыханию. Более толстые отбивные будут легче готовить, чем более тонкие, поэтому старайтесь выбирать отбивные толщиной не менее 1 дюйма. Часто продаются в больших упаковках, они идеально подходят для того, чтобы накормить толпу или удержать голодные запасы обеда.
Лучше всего использовать: Повседневное приготовление пищи, ужины на сковороде, жаркое.
Попробуйте: Свиные отбивные с хариссой на листовой сковороде, свиные отбивные гарам масала с чатни из манго.
Свиная вырезка
Также маркируется как: свиная корейка, жаркое из вырезки
Медальоны из свиной вырезки Chatelaine с рукколой и яблочным салатом. Фотография Эрика Пуца.
Этот отруб от мышцы, которая проходит по позвоночнику, самый худой из тех, что вы можете купить. Вырезка готовится очень быстро, что отлично подходит для еды на лету, но также означает, что с ней легко переборщить.Его мягкий вкус делает его отличным средством для вкусных растираний и маринадов, которые также помогают смягчить мясо. Используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить, что внутренняя температура составляет 160 F, чтобы гарантировать идеально приготовленную вырезку.
Лучше всего использовать для: Быстрых и легких обедов.
Попробуйте: Медальоны из свинины с рукколой и яблочным салатом, острое жаркое из свинины с сельдереем и грибами.
Свиная лопатка
Также маркируется как: бостонский окурок, свиной окурок, жаркое из свинины
Свиная лопатка Шатлен, запеченная в горшочке с грибами.Фотография Роберто Карузо.
Несмотря на название, свиной окурок на самом деле получается из лопатки, и это богатый, ароматный нарез. Относительно недорогой, свиной окорок также жесткий и жирный, поэтому его нужно медленно жарить, тушить или тушить в духовке или мультиварке, чтобы добиться нежности. (Это того стоит.)
Бонус: Свиной окурок часто продается меньшими по размеру кусками без костей (около 2 фунтов), поэтому его не нужно резервировать только для больших званых обедов.
Лучше всего использовать для: Готовка без помощи рук, бутербродов с тушеной свининой и карнитов.
Попробуйте: Свинина, тушенная с ромом и коксом, свиная лопатка, запеченная в горшочке с грибами.
Городская ветчина
Также маркируется как: полностью приготовленная ветчина, копченая ветчина, ветчина, нарезанная спиралями
Ананас Chatelaine и ветчина в имбирной глазури. Фотография Эрика Пуца.
Примечание о вяленой ветчине: Есть несколько видов вяленой ветчины. Двумя наиболее распространенными разновидностями являются ветчина городская и ветчина деревенская. Городская ветчина подвергается влажной сушке в рассоле, а деревенская ветчина сушится в соли, а затем выдерживается, в результате чего получается вкус, похожий на ветчину прошутто.Вяленые ветчины можно легко найти в большинстве супермаркетов, и их лучше всего подавать на особый ужин.
Вяленая ветчина, как правило, полностью готовится, поэтому основная цель приготовления — прогреть ее и получить хрустящую корочку снаружи. Выбирая ветчину в супермаркете, избегайте ветчины с пометкой «с добавлением воды» или «ветчиной с водой»: они сильно рассолены, что делает их непривлекательной и губчатой. Ветчина с пометкой «ветчина и натуральные соки» будет более ароматной и будет содержать меньше воды.Ищите отрубы с голенищем на кости с заостренными концами — они будут вкуснее, чем вырезки из вырезки без костей. Соленый дымный вкус вяленой ветчины хорошо сочетается со сладкой глазурью (например, абрикосовой, ананасовой и апельсиновой). Чтобы получить эффектный центральный элемент праздничного стола, надрежьте жир, жаркое и глазурь, пока они не станут полированными и блестящими.
Лучше всего использовать для: Любитель праздников.
Попробуйте: Ананас и ветчина в имбирной глазури.
Свиные ребрышки
Также маркируется как: ребра спинки младенца, ребра спинки поясницы
Свиные ребрышки по-мемфисски в Chatelaine.Фотография Джона Каллена.
Свиные ребрышки меньше, чем ребрышки, но содержат больше мяса и меньше соединительной ткани, чем более жирные ребрышки. Задние ребра происходят из той же части ребра, что и свиные отбивные и жаркое по центру, поэтому они могут быть более дорогими, но они очень вкусные, если их покрыть вкусным соусом для барбекю. В качестве бонуса нанесение соуса для барбекю предотвратит высыхание откидных ребер во время готовки.
Лучше всего использовать для: Приготовления на гриле и гриля.
Попробуйте: Классические свиные ребрышки.
Свиная грудинка
Также маркируется как: детское жаркое из свинины
Жаркое из свинины Chatelaine с клементином и звездчатым анисом. Фото Эндрю Гринтона.
Свиная грудинка происходит из нижней части живота и представляет собой неотвержденный, нескопченный и неразрезанный бекон. Но насыщенный вкус свиной грудинки хорош не только для завтрака. Благодаря высокому содержанию жира в этом нарезке он нежно тает во рту при жарке, а вкус восхитительно сложный.Для достижения наилучших результатов поищите жаркое из свиной грудинки у местного мясника.
Лучше всего использовать для: Медленное обжаривание, поркетта
Попробуйте: Жаркое из свиной грудинки с клементином и звездчатым анисом.
Как приготовить идеальный шкворень из свинины
Что такое свиная лопатка?
Свиная лопатка — это кусок мяса, который ясно говорит вам, откуда оно взялось — лопатка передних конечностей свиньи. Его также называют «лопаткой для пикника» или «жареным для пикника».«Лучше всего тушить, нарезать для тушеного мяса или использовать для приготовления свинины. Если жарят, свиную лопатку нужно накрыть крышкой и оставить жидкость на сковороде большую часть времени жарки.
Что такое свиная лопатка?
Свиная лопатка — это треугольный вырез из области чуть выше передней ноги свиньи. Это относительно недорогой крой, который часто продается с кожей и слоем жира. Он входит в состав ветчины для пикника, у которой также есть ножная кость. Плечо — это область (в отличие от разрезов внутри свиньи, например, поясницы), в которой наблюдается большая активность, когда свинья жива.В результате оно получится ароматным, но при этом будет меньше мраморности, и мясо будет жестким, если его не приготовить правильно.
Как готовить
Свиная лопатка выигрывает от длительного медленного приготовления, при котором она размягчается и растапливается жир. Лучшие методы приготовления свиной лопатки — это тушение или тушение, но ее также можно жарить или запекать, если из нее превращают свиной фарш. Тушеную свиную лопатку можно нарезать ломтиками и подать.
Надежный рецепт медленной жареной лопатки из свинины
Вы можете тушить жаркое из свиной лопатки и подавать на стол ломтиками.Фарш из свинины придает дополнительный вкус фрикаделькам и мясному рулету и используется в азиатских блюдах, в том числе в китайской зеленой фасоли со свининой.
Если вы используете весь разрез, не забудьте достать его из холодильника за 30 минут до приготовления. Если вы не хотите включать кожицу для растрескивания, ее можно обрезать. Первый шаг к тушению или запеканию свиной лопатки — обжарить ее на сковороде или под жаровней. Затем поместите его в сковороду с крышкой, в которой есть жидкость (например, яблочный сок или вода), чтобы приготовить медленно и медленно.Это можно сделать в духовке или в мультиварке.
Проверьте внутреннюю температуру и убедитесь, что свиная лопатка достигает 145 F. Хотя в старых инструкциях может говориться, что нужно готовить ее 160 F, это было пересмотрено Министерством сельского хозяйства США в 2011 году. Дайте мясу постоять в духовке не менее трех минут до нарезки.
Какой на вкус свиная лопатка?
Свиная лопатка имеет мясистый вкус и текстуру свинины. Он также имеет большую сладость, когда его готовят в течение длительного времени при достаточной влажности.
Плечо и свиной окурок
Традиционно отрубы, помеченные свиной лопаткой (включая лопатку для пикника), получают из более тонкого треугольного конца лопатки, тогда как свиной окурок или бостонский окурок получают из более толстого, более интенсивно мраморного конца над ним. Обратите внимание, что обе от передних конечностей, а не от задних.
Свиная лопатка лучше подходит для приготовления целиком и нарезки, тогда как свиной окурок идеально подходит для приготовления тушеной свинины и других рецептов, в которых мясо должно разваливаться.Мраморные полоски жира, проходящие через него, позволяют ему легче разваливаться, когда он готовится до нежности.
Оба, однако, отлично подходят для нарезки и используются в качестве тушеного мяса и с чили. Вы можете использовать их взаимозаменяемо в большинстве рецептов, а в некоторых рецептах говорится, что нужно использовать либо свиную лопатку, либо свиное окурок.
Ель / Екатерининская песняГде купить свиная лопатка
Вы можете найти свинину лопатку в большинстве продуктовых магазинов в отделе мяса или в мясных лавках. Плечо для пикника без костей часто весит от 5 до 8 фунтов и может иметь сетку, чтобы держать его вместе.Целая вырезка для пикника из свинины на кости может весить 10 и более фунтов.
Поскольку терминология для свиной лопатки может отличаться от места к месту и от мясника к мяснику, попросите мясника рассказать о деталях, если вы хотите, чтобы вы получали свиную лопатку, а не свиной окурок. Свиная лопатка будет более ароматной, если вы найдете историческую породу, но ее обычно можно найти только в специализированных мясных магазинах и на фермерских рынках.
Как хранить
Свежую свиную лопатку нужно хранить в холодильнике и готовить в течение двух-трех дней.Для более длительного хранения его можно заморозить в герметичной упаковке на срок до полугода. Если вы хотите использовать замороженную свиную лопатку, дайте ей разморозиться в холодильнике. Чтобы разморозить 5 фунтов мяса, потребуется около 24 часов.
Питание и преимущества
Свинина сейчас намного постнее, чем в прошлые десятилетия, но свиная лопатка содержит больше жира, чем свиная корейка. Порция сырой свиной лопатки в 4 унции содержит 210 калорий. Полезно готовить ее таким образом, чтобы можно было слить жир.Например, после приготовления тушеной свинины охладите ее на ночь и снимите жир перед разогревом и подачей на стол.
Хорошая новость заключается в том, что свиная лопатка является отличным источником белка: 19,7 г на порцию в четыре унции. Эта же порция также содержит большое количество витаминов группы B, включая тиамин, рибофлавин, B6 и B12, а также минералы селен. , цинк и фосфор.
Отказ от ящиков для беременных может улучшить имидж канадской свинины
В прошлом месяце был опубликован новый свод правил по уходу и обращению со свиньями, который включает запрет на пожизненное содержание беременных свиноматок в ящиках для беременных.Разработанные Национальным советом по охране сельскохозяйственных животных, фабрики, построенные или отремонтированные после 1 июля 2014 года, должны будут использовать системы группового содержания для беременных свиноматок.
Sayara Thurston, менеджер кампании, HSI Canada, сказала GlobalMeatNews , что это было очень важным событием как в долгосрочном плане, поскольку отрасль в целом отказывается от размещения в клетках для беременных, так и в краткосрочной , поскольку значительная часть коровников в крупнейших провинциях, производящих свинину, находится на грани ремонта «.
Она объяснила, что, хотя производители могут продолжать использовать существующие ящики для беременных до 2024 года (крайний срок перехода на системы группового содержания), многие производители внесут изменения раньше этой даты.
HSI Canada, которая приветствовала новый Кодекс как историческое достижение в области благополучия сельскохозяйственных животных в Северной Америке, ранее заказала исследование, опубликованное в ноябре прошлого года, для изучения потенциальных рыночных потерь для канадского сектора свинины, как внутри страны. и на международном уровне, если ему не удастся существенно улучшить благосостояние, сказал Терстон.
Это говорит о том, что отрасль может потерять значительные позиции перед международными конкурентами, особенно в недавно доступном Европейском Союзе, если отказ от ящиков для беременных не будет сделан быстро и эффективно — с финансовыми потерями, которые потенциально могут составить 1,7 млрд канадских долларов на год.
Терстон сказал, что HSI Canada считает, что переход к системам группового содержания определенно повлияет на международный имидж свиноводства. Недавнее торговое соглашение Канады с Европейским Союзом «было расценено как потенциальное экономическое спасение отрасли, которая в течение некоторого времени испытывала финансовые трудности», — сказал Терстон.Однако производители свинины в ЕС были обязаны по закону содержать свиноматок в системах группового содержания с января прошлого года.
«Европейские производители уже начали сомневаться в том, будут ли они защищены от импорта продуктов, которые не соответствуют тем же стандартам благосостояния, и введет ли ЕС торговые ограничения на продукты, которые действительно соответствуют их стандартам благосостояния. Европейские покупатели могут легко отказаться от покупки канадских продуктов из свинины, если они столкнутся с давлением со стороны своей национальной промышленности », — сказала она .
Согласно HSI Canada, использование клеток для вынашивания беременности является обычной практикой в Северной Америке, где животные находятся в таком тесноте, что они не могут даже развернуться. Тем не менее, ряд розничных торговцев в Северной Америке, включая McDonald’s и Burger King, дали указание перейти на более гуманное жилье, и ведущие североамериканские производители свинины, такие как Smithfield, Hormel, Tyson, Olymel и Maple Leaf Foods, переезжают. Он сказал, что подальше от ящиков для беременных.
Между тем, в апреле 2013 года Совет по розничной торговле Канады и восемь крупнейших ритейлеров Канады, в том числе Walmart Canada, Loblaws и Costco Canada, взяли на себя обязательство в течение следующих девяти лет закупать свежую свинину из альтернатив ящикам для беременных. HSI.
Терстон добавил: «Когда Olymel объявила, что они требуют от своих производителей отказаться от ящиков для беременных, одной из основных причин этого было то, что многие из их покупателей находятся на австралийском рынке; австралийская промышленность в целом добровольно отказывается от ящиков для беременных к 2017 году, поскольку оба крупных продуктовых ритейлера требуют, чтобы все продукты из свежей свинины поступали с предприятий, в которых не используются ящики для беременных, включая импортные продукты.»
При введении нового кодекса Жан-Ги Винсент, председатель Канадского совета по свинине, добавил: » Канадский совет по свинине и его члены гордятся новым Кодексом по свиноводству и авторитетом, которому весь процесс способствует его создание. Новый Кодекс вызывает огромную гордость. Он представляет нашу приверженность животным, о которых мы заботимся, устойчивость нашей отрасли, нашу способность работать совместно с различными группами заинтересованных сторон и лидерство, которое мы обеспечиваем глобальной отрасли.»
Шашлык из свинины по-китайски (Чар Сиу) с пошаговыми фото
Вкусный и простой рецепт с пошаговыми фотографиями китайской свинины барбекю (свинина Чар Сиу), которую вы можете приготовить дома из повседневных ингредиентов кладовой всего за 10 минут!
Свинина Чар Сиу
Одна вещь, которую мне не хватает в жизни в Австралии, — это возможность посетить местный китайский квартал, будь то традиционный завтрак димсам, прогулка по красочным улочкам вьетнамской бакалейной лавки или посещение китайской пекарни за их светом и пушистые коржи.
Мне очень не хватает ресторанов, где вы можете купить одну из выставленных китайских жареных уток, а также их хрустящую свиную грудинку или неизменно популярную китайскую свинину, приготовленную на гриле (также известную как char siu pork).
В Цюрихе нет китайского квартала. На самом деле азиатское население здесь очень невелико, но нам повезло, что у нас есть несколько замечательных китайских и вьетнамских бакалейных лавок, а также растущее количество ресторанов юго-восточной Азии.
Тем не менее, я все еще скучаю по возможности заскочить в Чайнатаун, чтобы купить что-нибудь на быстрый ужин.Я скучаю по возможности полагаться на хорошую китайскую еду на вынос, и я скучаю, попросту, по хорошей китайской еде на вынос.
Мне всегда казалось, что переезд в Швейцарию сделал меня лучше готовить. Из-за отсутствия возможности покупать многие продукты, которыми я наслаждался в Австралии, мне пришлось постепенно учиться воссоздавать большинство этих блюд дома. Китайская свинина барбекю или свинина чар сиу — одно из таких блюд.
И, как и многие другие вещи, которые я воссоздал дома, приготовление свинины на гриле по-китайски невероятно просто, а результаты настолько восхитительны, что это станет обычным блюдом в вашем доме!
Что такое соус Чар Сиу?
Соус чар сиу представляет собой смесь различных ингредиентов азиатской кладовой, в том числе соевый соус , устричный соус , мед и порошок китайских пяти специй .Я люблю добавлять тертый свежий имбирь в свой маринад, чтобы немного согреться.
Китайская свинина барбекю, которую можно найти в большинстве китайских ресторанов, часто имеет оттенок красного в мясе, либо из-за использования красного ферментированного тофу в маринаде, либо из-за красного пищевого красителя .
Красный ферментированный тофу может быть непросто найти, в зависимости от того, где вы живете, поэтому в моем рецепте ниже используются ингредиенты, которые более доступны в большинстве обычных супермаркетов, что избавляет вас от поездки в специализированный азиатский продуктовый магазин.
Хотя, если у вас есть легкий доступ к последнему, я настоятельно рекомендую покупать ингредиенты для азиатской кладовой там, поскольку бренды, которые они продают, более аутентичны по вкусу.
Какие куски мяса использовать для свинины Чарсиу
Кусок мяса, который я люблю использовать для китайского барбекю, — это свиная вырезка просто потому, что его легко есть детям, а также потому, что мы любим сочность и нежность нарезки.
Как приготовить свинину чар-сиу
Этот рецепт свинины char siu настолько прост, что я часто делаю его на ужин в течение напряженной недели.
Шаг 1
Просто смешайте все ингредиенты для маринада в небольшой миске.
Шаг 2
Поместите кусочки свиной вырезки в большой пакет для заморозки с застежкой-молнией и полейте маринадом. Я обычно предпочитаю мариновать мясо в пакетах для заморозки с замком на молнии, так как это гарантирует, что мясо будет равномерно покрыто.
Для этого рецепта char siu лучше всего замариновать мясо на ночь для максимального вкуса. Но я делал этот рецепт несколько раз в крайнем случае, и даже один час маринования все равно даст хорошие результаты.
Шаг 3
Чтобы приготовить свинину чар-сиу, я люблю запекать ее в духовке на сковороде с кипящей водой. Вода помогает создавать пар в духовке, что помогает сохранять свинину влажной во время жарки.
Для этого просто поставьте решетку на противень и наполовину залейте противень кипятком.
Но , если у вас нет решетки , как на фотографиях ниже, вы также можете просто запечь мясо прямо на противне.В этом случае вы должны сначала выстелить противень алюминиевой фольгой, чтобы облегчить очистку в дальнейшем (сахар в маринаде будет легко пригорать).
Шаг 4
Мясо должно лежать на решетке над противнем и не должно соприкасаться с водой под ним.
Шаг 5
Вылейте оставшийся маринад в небольшую кастрюлю вместе с 2 столовыми ложками меда. Варите соус на медленном огне несколько минут, пока он не станет густым и сиропообразным.
Шаг 6
Поливайте свинину соусом каждые 10 минут или около того.Мне нравится каждый раз наносить толстый слой соуса, чтобы придать ему дополнительный аромат и помочь с карамелизацией.
Шаг 7
После того, как вы прожарили свинину примерно 30 минут (и за это время вы должны были поливать свинину примерно 3 раза), включите духовку на гриле (или на гриле).
Поместите мясо как можно ближе к грилю и дайте ему карамелизироваться, пока оно не станет красивым и золотисто-коричневым. Обильно поливайте каждые 3-5 минут и внимательно следите за мясом, чтобы оно не подгорело.
Что подавать со свининой Чар Сиу
Моя семья любит эту китайскую свинину барбекю, которую подают просто с вареным жасминовым рисом и паровой китайской зеленью на стороне (пак-чой или китайская брокколи здесь очень хорошо работают).
В другой раз мы любим наполнять булочки бао на пару кусочками китайской свинины барбекю, немного маринованной моркови и быстро маринованных огурцов. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим рецептом липких булочек Бао со свининой, чтобы узнать подробности.
Чтобы сделать свои собственные домашние булочки бао, ознакомьтесь с моим простым рецептом булочки бао с пошаговыми фотографиями.
Еще китайские рецепты
Если вы любите китайскую кухню, вам также могут понравиться следующие китайские рецепты:
Китайское миндальное печенье
Китайский курино-кукурузный суп
Китайский острый и кислый суп
Пирог с китайской репой
Цыпленок в кисло-сладком соусе
РаспечататьСвинина барбекю по-китайски (свинина Чар Сиу)
★★★★★
4.9 из 27 отзывов
- Автор: eatlittlebird.com
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 40 минут
- Общее время: 50 минут
- Урожайность: Обслуживает 4
- Категория: Ужин
- Метод: Духовка
- Кухня: Азиатская
Вкусный и простой рецепт китайской свинины барбекю (свинина Чар Сиу), которую вы можете приготовить дома из повседневных ингредиентов кладовой всего за 10 минут!
Состав
Для маринада
Для китайского шашлыка из свинины
- 2 столовые ложки жидкого меда (дополнительно для глазури)
- 2 куска свиной вырезки, примерно 1 фунт (500 г) каждый
Инструкции
- Поместите все ингредиенты для маринада в миску и взбейте, чтобы смешать.
- Поместите свинину в большой пакет для заморозки с застежкой-молнией и залейте внутрь маринад. Убедитесь, что свинина хорошо покрыта маринадом.
- Поместите пакет в холодильник и оставьте его мариноваться не менее 2–3 часа или на ночь .
- Когда вы будете готовы запекать свинину, достаньте ее из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры в маринаде (это займет около 30 минут).
- Разогрейте духовку до 350 ° F ( 180 ° C ) (без вентилятора).
- Поставьте решетку на большой противень для запекания и наполовину залейте противень кипятком. Решетка должна быть достаточно высокой, чтобы мясо, лежащее на решетке, не касалось воды. Вода помогает создать в духовке пар для приготовления свинины и сохранить ее влажной.
- Поместите свинину на решетку.
- Не выбрасывайте маринад из пакета для заморозки.
- Жарить свинину примерно 30 минут , поливая каждые 10 минут или около того (см. Следующий шаг).
- Тем временем вылейте оставшийся маринад в небольшую кастрюлю и добавьте еще 2 столовые ложки меда. Доведите соус до кипения и тушите на медленном огне несколько минут, пока соус не станет густым и не станет сиропообразным . Используйте этот соус, чтобы полировать свинину.
- Через 30 минут переведите духовку в режим гриль (или гриль ) на сильном огне. По возможности поставьте противень как можно выше в духовке под решетку. Обильно поливайте свинину каждые 3-5 минут, чтобы она хорошо подрумянилась и не подгорела.Как только свинина красиво карамелизируется, выньте противень из духовки.
- Дайте свинине постоять около 10 минут перед нарезкой.
Питание
- Размер порции: 4
- Калорий: 337
- Сахар: 31,9 г
- Натрий: 543,3 мг
- Жиры: 10,8 г
- Углеводы: 36,2 г
- Волокно: 0.