Виды сельди описание фото – Сельдь — Энциклопедия рыб

ribalka-vsem.ru

Сельдь — Cправочник рыболова.

— Атлантическая сельдь (Clupea harengus). Одна из самых распространенных рыб на планете, в большом количестве встречается по обе стороны Атлантического океана.
— Восточная сельдь (Clupea pallasi). Обитает на юго-востоке Баренцева моря и на юге Карского моря.
— Чилийская сельдь (Clupea bentincki). Встречается у берегов Чили, внешним видом напоминает восточную сельдь.

Сельди относятся к важным промысловым видам, их ежегодный улов исчисляется миллиардами штук, при этом основной вылов ведется в Северном море круглый год. Для добычи сельди используются сети, кольцевые неводы и пелагические тралы. В продажу рыба поступает в основном в соленом виде, однако встречается также мороженая сельдь, которая подходит для обжарки и приготовления домашних консервов.

Внешний вид
Сельдь имеет сжатое с боков тело, покрытое крупной или средней по размеру чешуей. В длину восточная и атлантическая сельди вырастают в среднем до 20-25 сантиметров, и только отдельные особи достигают 40-42 сантиметров при весе свыше 500 граммов. Чилийская сельдь имеет гораздо меньшие размеры – ее максимальная длина составляет всего 12,5 сантиметра.

Образ жизни
Сельди предпочитают держаться в толще воды на глубине до 200 метров. Питаются мелкими видами рыб и крилем и сами в то же время служат пищей для трески и китов.

Размножение
Нерест атлантической сельди проходит весной и летом, при этом разные расы нерестятся в разное время. Рыба, мечущая икру весной, созревает на 5-8 году жизни и для нереста подходит к берегам Норвегии, Исландии, а также Шетландских, Оркнейских и Фарерских островов. Более плодовитая, но менее крупная летне-нерестующая сельдь мечет икру у берегов Шотландии и Новой Англии, а также на юге Гренландии. Некоторые стада атлантической сельди нерестятся осенью и зимой.
Восточная сельдь, в отличие от атлантической, размножается практически по всему ареалу. Рыба мечет икру на мелководьях при температуре воды от 0,5 до 10 градусов, в южных районах – прямо подо льдом.

gdekluet.ru

Сельдь — что это за рыба?

1. Что это за рыба

Сельдь (атлантическая, тихоокеанская) – морская рыба. Длина: достигает 40 см, но обычно 20-30 см; вес: до 500 г. Распространена преимущественно в открытых морях Северной Атлантики, в Тихом океане.

2. Кулинарные свойства

В России сельдь издавна считается традиционной едой в каждом доме. Сельдь с давних времен фигурирует в народном творчестве, кулинарных книгах и по праву считается традиционным русским блюдом.

3. Краткая история

Сельдевые относятся к старейшей из всех ныне существующих разновидностей рыб. Первое упоминание о рыбе под названием харринг (herring) — атлантической сельди документально встречается уже в 702 г. в монастырских хрониках старой Англии. Сельдь обитает на глубинах до 200 метров и является стайной рыбой. До такой степени стайной, что, будучи оторванной от коллектива, испытывает стресс, перестает питаться и погибает. До XV века селедку из-за тяжелого запаха прогорклого рыбьего жира и неприятного горького вкуса не считали пищей, достойной порядочных людей. Это была еда нищих и монахов, смирявших свою гордыню и умерщвлявших плоть. Так, король Людовик IX Святой посылал ее в качестве милостыни прокаженным. Гастрономическая селедочная революция произошла, когда выяснилось, что вся горечь концентрируется в жабрах. Считается, что рыбак Виллем Якоб Бойкельзоон из фландрийской деревни Биерфлинт (Бельгия) догадался удалить у селедки жабры и засолить ее. Ему установлен памятник. Сегодня селедка — самая популярная в России рыба. Емкость рынка в стране оценивается в 500-550 миллионов тонн в год, что делает Россию крупнейшим потребителем сельди в мире.

4. Положительные и негативные качества

Сельдь — лидер по содержанию витаминов D и B12. Она является великолепным источником витамина A. Эта рыба также богата жирными кислотами Омега-3 и олеиновой кислотой, которая помогает улучшить мозговое кровообращение и нормализует работу сердечнососудистой системы.

Недавнее открытие немецких учёных о том, что употребление в пищу селедки снижает риск болезней сердца и сосудов, «реабилитирует» селёдку в глазах тех докторов, которые говорили о запрете сельди для многих категорий больных.

Наряду с несомнеными достоинсвами, у сельди есть и недостатки. Свежая сельдь быстро портится. Под влиянием света и влаги рыбий жир даже в соленой рыбе окисляется и приобретает горьковатый привкус .

Людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сопровождающимися отеками, а также при язвенной болезни, энтероколите соленую сельдь в диете следует резко ограничить.

5. Как её готовят

Лучше всего селедка получается соленая, маринованная и копченая. Также вкусны блюда из жареной сельди. А особенно хороша сельдь под шубой. Также из сельди получается отменное заливное. Хороша рыбка на гриле, на пару или в духовке. Сельдь рекомендуют тушить и готовить закуски из фарша, вялить и использовать в качестве начинки для пирога. Спорны рецепты вареной сельди и супов, хотя молочные супы из сельди широко распространены во многих странах постсоветского пространства. Ни в коем случае нельзя варить уху из селедки. Солят и маринуют рыбу самыми разными способами. Очень популярны маринады с алкоголем, медом и горчицей. Часто перед маринованием сельдь обжаривают, после чего укладывают по формам и заливают маринадом, рецептов которого огромное множество. Соленой сельди существует масса рецептов. Хороша рыба с рассолом, в сметане, под майонезом, под шубой и даже с овощами. Коптится рыба в основном холодным способом с различными видами источников дыма. Жареная сельдь часто подается с различными соусами или маринадами, в которых выдерживалась после обжаривания. Тушеная сельдь не так популярна. Однако она может готовиться с разными овощами и даже подаваться в виде гуляша. Заливное из рыбы подается в основном на праздники и семейные застолья. Блюда готовятся с использованием желатина и самых разных овощей. Готовая сельдь получается отменной и довольно необычной. Одно из самых вкусных блюд – запеченная селедка. Эту рыбу запекают самыми разными способами: в фольге, в яйце, под соусом и даже с овощами. Особенно сочной получается рыбка в фольге, она сохраняет натуральный вкус и лучшие свои вкусовые качества. Однако самое популярное блюдо – сельдь под шубой. Как ее только не готовят?! И с морковью, и со свеклой, с луком и даже с яблоком. Более русского блюда просто не найти. А в качестве выпечки очень популярны пироги с селедкой из слоеного теста. Рыбная начинка может разбавляться луком и яйцом.

stalker-blog.ru

Селедочный пост — Лучшие фотографии со всего света — LiveJournal

Когда-то сельдь была, вероятно, самой распространенной рыбой в мировом океане, и особенно многочисленным было ее поголовье в холодных водах, омывающих северо-запад Европы. Древние римляне не были особыми ценителями рыбы, но зато пищевая культура англосаксов основывалась именно на рыбе, преимущественно сельди. В Англии селедку ловили сетями уже в 6-ом веке нашей эры. В последующие столетия селедка составляла основу рациона среднего европейца.

Как это ни странно, сельдь сыграла также огромную роль в истории западного христианства – ее ели в дни Великого и прочих постов. Гигантский спрос на селедку в средневековой Европе способствовал появлению на свет голландской империи. Город Амстердам, как говорит известная поговорка, создан на костях селедки – ведь именно голландцы с их предприимчивостью удовлетворяли спрос постящихся европейцев на рыбу.

Впрочем, селедка сыграла злую шутку с религиозными обычаями. Предполагается, что воздержание от мяса должно способствовать укрощению плоти, дабы все помыслы обращались к возвышенным размышлениям. Но в 17 веке один французский врач, который обследовал постящихся, обнаружил у них повышенное сексуальное влечение. Разобравшись с тем, чем питались эти люди во время поста, медик пришел к заключению, что виновником греховных помыслов стала селедка.

Помимо Голландии, селедка в буквальном смысле слова создала Исландию, на этой рыбе в значительной степени и сейчас держится экономика островного государства — настолько, что почти на всех исландских монетах изображены сельди.

Что же касается собственно селедки, то любовь к ней оказалась не подвержена времени, и с годами способы приготовления этой рыбы становились все более утонченными. Говорят, что в наши дни существует столько рецептов блюд из сельди, сколько есть дней в году. Ее солят, маринуют, коптят, а также едят сырой – последнее изобретение приписывают голландцам.

В этой стране существует похвальный обычай отмечать первый в году улов сельди массовым ее поеданием. Очищенную от хребта селедку, слегка присоленную, едят с мелко нарезанным репчатым луком, запивая пивом. А вот в соседней Бельгии предпочитают салат из копченой сельди с вареным картофелем. Немцы обогатили мировую кулинарию селедочными рулетами – рольмопсами.

Коптить селедку первыми научились англичане. В 19 веке сандвичи с копченой сельдью считались великосветским угощением, которое подавали в дворянских домах к чаю. В ХХ веке, однако, сельдь демократизировалась, и до второй мировой войны ее продавали на улицах Лондона прямо из бочек по одному пенсу за полдюжины. С наступлением более зажиточных времен англичане поостыли к селедке.

К счастью, человечество в своих кулинарных предпочтениях не следует за англичанами, и во многих странах селедка остается излюбленным кушаньем. В Скандинавии приготовление маринованной селедки стало своего рода национальным спортом – производители соревнуются в изобретении все более невероятных рецептов. Сельдь маринуют с вишней, эстрагоном, хересом, и даже индийским карри. В Швеции изобретательность местных кулинаров породила селедочный пирог, в котором начинка из молотой сельди соседствует с грецкими орехами, икрой, финиками, лесными ягодами, шафраном и розовой водой.

11 фактов о селедке
Селедка на лыжах, взрывающаяся селедка, к чему снится селедка и ухо от селедки

1. Человеку, который подарил миру селедку, установлен памятник. До XV века ее никто есть не мог: она горчила. А потом рыбак Виллем Якоб Бойкельзоон из деревни Биерфлинт догадался удалить у нее жабры — тут-то и случилась гастрономическая революция: выяснилось, что вся горечь концентрировалась именно в жабрах, а без них селедка произвела фурор и покорила Голландию.

2. Джозеф Хеллер назвал главу своей книги «Роль селедки в истории человечества». Логика писателя такова: благодаря селедке в Голландии появилась процветающая национальная экономика, страна вышла на мировой рынок и обеспечивала товарами пол-Европы, вскоре после этого, в 1600 году, голландские оптики изобрели телескоп, а через шесть лет родился Рембрандт.

3. В 1997 году на чемпионате мира по лыжным видам спорта в Тронхейме произошла следующая история с Алексеем Прокуроровым. Спортсмену не повезло с погодой: держащие смазки на лыжах подмерзли, скольжения не было — нужно было что-то придумать. В конце концов спортсмен, по подсказке ушлых тренеров, взял селедку, повозил ею по поверхности лыж, защитив тем самым мазь от подмерзаний, — и взял золото!

4. Из сельди делается сюрстремминг — шведский национальный продукт, деликатес с самым отвратительным запахом на свете, хуже даже, чем знаменитый вонючий фрукт дуриан. По сути дела, сюрстремминг — это забродившая селедка. В XVI веке во время военных действий в Швеции стало катастрофически не хватать соли. Но отказываться по этому поводу от селедки шведский народ не собирался. Сельдь стали засаливать экономно: тут нарушился процесс консервации, продукт начал бродить и издавать мерзейший запах. Но не так-то просто напугать шведов — ели квашеную селедку как миленькие, а после сюрстремминг и вовсе был введен в ранг деликатеса.

Между тем для того, чтобы иметь дело с сюрстремминогом, надо обладать поистине нордической выдержкой. Консервная банка с этим продуктом имеет обыкновение взрываться в тот момент, когда ее открывают, и обдавать всех вокруг зловонной жижей. После этого те, кто остался в живых, зажимая нос, едят мерзкие шматочки селедки, заедая картошкой и запивая пивом. Обычно вся эта гастрономическая феерия не выходит за пределы Швеции — многие авиакомпании запрещают провоз сюрстремминга как вещества взрывоопасного.

5. В живом журнале существует сообщество любителей селедки.

6. Люди говорят: «Как сельди в бочке», «Угадай, что это: зеленое, висит на стене и пищит. Селедка!», «Селедка любит плавать в водке».

7.День селедки празднуют по всем Нидерландам. Первый бочонок харринга, по традиции, дарят королеве Беатрикс, а потом устраивают благотворительный аукцион, концерты, песни, пляски и народные гулянья. Поближе к нам, в Калининграде, тоже завели такой праздник: устраивают гала-концерт «От нотки до нотки — все в честь селедки».

8. Сонник говорит нам: есть селедку во сне — к легкомысленным поступкам, о которых потом придется пожалеть. Ловить селедку сетями — вы готовы попасться на обман, соблазниться ложными посулами. Вас угощают селедкой — хотят обмануть. Вы угощаете — сами собираетесь совершить бесчестный поступок. Вам придется расплатиться за него с лихвой.

9. Селедочная битва — важный эпизод Столетней войны. Французы напали на обоз, доставлявший английским войскам селедку. Англичане ловко воспользовались сельдяными бочонками как прикрытием — и сперва отбили атаки превосходящих сил противника, а затем, перейдя в контратаку, разгромили французов. Сами потом говорили: «Что б мы делали, если б не селедка?!».

10. Ucho od śledzia — ухо от селедки — лейтмотив фильма отличного польского фильма «Ва-банк». Реплика сопровождается соответствующим жестом и означает нечто среднее между: «Хрен тебе!» и «Ну что, съел?!»

11. Рецепт. Бисмарк, говорят, однажды велел кормить солдат селедкой — дескать, дешево и сердито. Говорил на самом деле или нет, неизвестно, а некий предприимчивый рыбопромышленник тут же запатентовал название маринованной сельди Schlosskase Bismarck — и нажил на ней состояние.

Бисмарк вообще куче блюд дал свое имя, сам того не желая. Селедка по-бисмаркски — это скучновато: просто замариновать филе уксусом, и все. А можно попробовать модифицировать рецепт. Замочить филе селедки в холодной воде часа эдак на четыре, затем вынуть, промокнуть салфеткой, уложить в контейнер на слой тонко нарезанного белого лука. Сверху — слой тонко нарезанной антоновки. Подогреть белый винный уксус и размешать в нем пол-ложки гречишного меда. Бросить пару можжевеловых ягод, пару горошин белого перца, можно лавровый лист (если детский сад не отшиб вам к нему охоту). Залить селедку маринадом — и в холодильник, ну хотя бы на день, лучше на два. Есть с холодной сметаной. С чем пить — на ваше усмотрение.

Селедки бывают разные: норвежская, голландская, атлантическая, дальневосточная сельдь иваси (хотя она во-первых, мелкая, а во-вторых, не сельдь. Биологически это сардинопс, родственник сардинки, а сельдью прозвали за обилие), гениальная дунайская сельдь (нежная, вкусная и жирная, хоть на хлеб ее мажь).

КАКУЮ СЕЛЕДКУ ПОКУПАТЬ НЕ СТОИТ

Вот признаки того, что с селедкой что-то не так:

— Фуксин – красный слизистый налет мажущей консистенции. Бывает от неправильного хранения и нарушения технологии посола (соль, зараженная галофильными бактериями).

— Белый налет – это от скверной соли с примесью балластных веществ. Вкус у них непонятно какой, так что сами понимаете…

— Омыление – грязно-серый вязкий налет. Это уже начал разлагаться белок…

— Окисление жира – неестественно-желтый цвет жира, верный признак плохого хранения. Правильная селедочка сохраняет блеск, неправильная – тусклая.

— Загар – красные пятна около позвоночника. Это кровь – рыбка просто не дозрела и не просолилась.

Запашок аммиака – раньше всего он появляется у жабр. Эта рыба уже гниет, она и на вкус горьковата, но лучше ее не пробовать.

— Мясо не упругое, при растирании между пальцами превращается в тесто, кожа не снимается большими пластами – эту рыбу можно было есть, но очень давно.

— Селедка явно больше своих товарок по партии – значит, и всякой гадости типа тяжелых металлов больше накопила. Пусть ее жадины едят.

КАК СЕЛЕДКУ ЕЛИ, ЕДЯТ И БУДУТ ЕСТЬ

Во всех трактирах Российской империи достаточно дело крикунуть половому: «Рифму!», и он немедленно нес тебе водки и селедки.

А те, кто считает рюмку водки выстрелом в желудок, несомненно должны приготовить для такого снаряда пыж. Нанижьте на вилочку кусочек картошки, и наколите той же вилочкой кусочек селедки. Вот он пыж! Одна из лучших закусок во всех смыслах, и в гастрономическом, и в медицинском, ибо вареная картошка уменьшает действие спирта.

Острота и пикантность вкуса однозначно определили селедку в аппетайзеры, и коронное место для нее в нашей трапезе – самое начало, для вкуса, по-немецки «for Schmack». Намажешь на хлеб немного форшмака, селедочного паштета с лучком, яблочками, маслом и яйцом – и аппетит не просто придет, а на рысях примчится!

А некоторым больше нравится сельдь «под шубой» из свеклы и тех же лука, картошки и яблочка – верная подруга среднего класса, уступающая по массовости на праздничных столах разве что салату «Оливье из тазика». Кстати, в оливье вместо колбасы и мяса порой клали селедку и получался нежнейший салат «Рассолс», прибалтийская новинка, как и многие блюда из селедочки.

Вкуснее всего селедка слабосоленая, но хранится она недолго. Среднесоленую уже стоит перед подачей на стол вымочить в молоке или чайной заварке часа три. Сильносоленую еще до молока надо хорошенько вымочить в воде. Зато уж потом вкус будет – пальчики оближете! Чтоб не пахли…

trasyy.livejournal.com

Атлантическая сельдь – некоторые факты, фото, видео. » Дикая граница

Атлантическая сельдь (лат. Clupea harengus) принадлежит к семейству сельдевых, отряду сельдеобразных. Она является одним из наиболее распространенных видов рыб на нашей планете. Ареал обитания атлантической сельди – это, прежде всего, открытые моря Северной Атлантики. С запада на восток акватория расселения простирается от северо-восточного побережья Северной Америки до побережья стран Западной и Северной Европы. Атлантическая сельдь обитает в частности и в морях, омывающих территорию России – в Баренцевом море и в Белом море.

Выглядит атлантическая сельдь следующим образом: она имеет вытянутое тело, максимальная длина которого может достигать 40-45 см. Максимальный вес рыбы обычно не превышает 1 кг. В поперечном разрезе туловище сельди имеет овальную форму. Спина у представителей данного вида имеет темно-синий или зеленоватый окрас, а окрас рыбьих боков – серебристый. Тело сельди, кроме головы, покрыто тонкими круглыми чешуйками. Плавники, находящиеся на груди рыбы, имеют короткую длину.

Питается атлантическая сельдь мелкими морскими ракообразными, именуемыми крилем, а также мальками мелких видов рыб. Вылупляющийся из икринок молодняк сельди кормится личинками рачков, моллюсков и других живых организмов, обитающих в море.

Количество позвонков в теле атлантической сельди колеблется в диапазоне от 55 до 60 штук, из-за чего вторым названием рыбы является сельдь многопозвонковая. В дневное время особи плавают ближе к морскому дну, а ночью они совершают подъем в поверхностные водные слои.

Смотрите фотографии атлантической сельди:

Видео: Clupea harengus (Atlantic herring)

Видео: Herring Hazards

Видео: herring in norway, arnoytind

Видео: North Sea Herring Purse Seining 1990 (Full Video)

wildfrontier.ru

Рыба сельдь — калорийность и виды. Польза и вред сельди

Свойства рыбы сельдь

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит рыба сельдь ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

102 р.

Рыба сельдь, а в народе селедка пожалуй самая популярная рыба на русском застолье. Любая хозяйка сходу назовет вам несколько простых и в то же время вкусных блюд с сельдью. Северные народы Финляндии так же не прочь полакомится рыбой сельдью. Ведь именно в этой стране издревле рыбный промысел считался главным двигателем экономики. 

Любовь финнов к сельди так велика, что ежегодно почитатели рыбы сельди устраивают крупномасштабное мероприятие в столичном Хельсинки. Baltic Herring Festival проводят ежегодно с XVIII века. Это международный съезд заготовителей, производителей и любителей рыбы сельди.

Рыба сельдь относится к семейству Сельдевых, которые в основном обитают в Атлантическом и Тихом океане. К семейству Сельдевых помимо сельди относят такие рыбы как Килька, Шпроты, Сардины. Существует несколько основных видов рыбы сельди — атлантическая, восточная, чилийская сельдь. Рыба сельдь в основном обитает в морских водах, однако случается, что и в пресной воде можно выловить сельдь.

Вид рыбы сельдь и вкусовые качества ее мяса напрямую зависят. Некоторые разновидности сельди считаются менее жирными и более костлявым. В этом случае низкая калорийность рыбы сельдь позволяет употреблять ее в качестве диетического продукта питания. Так же встречается сельдь с жирным мясом, ее чаще коптят, а не консервируют, солят или маринуют.

Известен особый вид сельди, который заготавливают в Астраханском регионе РФ. Калорийность рыбы сельдь сорта Залом (крупная мясистая рыба) достигает 246 Ккал на 100 грамм продукта. Классический пример того как рыба может быть одновременно диетическим и высококалорийным продуктом. Правда, если вы не станете злоупотреблять, то существенного вреда рыба сельдь, даже жирных сортов, не нанесет ни вашему организму, ни фигуре.

Польза сельди

Диетологи и медики утверждают,что любая рыба полезна и обязательно должна входит в рацион здорового человека. Польза рыбы сельдь заключается в ее химическом и биологическом составе. В рыбе сельдь содержится достаточное количество незаменимых для человека аминокислот. Такими незаменимыми эти кислоты считаются потому, что они не вырабатываются самостоятельно в наших организмах.

И нам приходится в течении жизни восполнять их при помощи рыбы и морепродуктов, к примеру. Витамин A, который содержится в сельди помогает нашему зрению. Витамин D поддерживает иммунную систему человека и способствует профилактике множества болезней. Все это в совокупности с олеиновой кислотой, которая относится к природным жирным соединениям, известными своими насыщающими свойствами, доказывают большую пользу рыбы сельди для жизнедеятельности человека.

Вред сельди

Такой полезный со всех сторон продукт как сельдь имеет и свои противопоказания. Достаточно серьезный вред рыба сельд может нанести, когда ее в больших количесвтах и в соленом виде употребляют люди страдющие оттеками. В процессе посола рыбы используют большое количество пищевой соли, которая задерживает воду в организме.

Калорийность рыбы сельдь 88 кКал

Энергетическая ценность рыбы сельдь (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 17.5 г. (~70 кКал)
Жиры: 2 г. (~18 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 80%|20%|0%

Рецепты с рыбой сельдь

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 500 граммов

Пищевая ценность и состав рыбы сельдь

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Рыба сельдь отзывы и комментарии

Просмотров: 12888

findfood.ru