Виды сельди описание фото: Сельдь — Энциклопедия рыб

Сельдь — калорийность, виды, состав и рецепты приготовления

Калорийность: 88 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыба сельдь:
Белки: 17.5 г.
Жиры: 2 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Рыба сельдь – самый распространенный и популярный рыбный вид, относящийся к семейству Сельдевых. Чаще всего обитает в северных частях Атлантического и Тихого океанов. Селедка обладает достаточно маленькими размерами. Длина взрослых особей обычно не превышает сорока сантиметров. Такая морская рыба, как правило, имеет серебристое брюшко и сине-серую спинку со стальным отливом (см. фото).

Как известно, сельдь является непостоянной рыбой. До XV века в больших количествах она обитала в Северном и Балтийском морях. С наступлением XVI столетия селедка практически вся исчезла из этих водоемов и по сегодняшний день водится в них только в маленьких количествах.

Как гласит история, сельдь пользовалась огромным спросом еще в эпоху Средневековья. В то время она относилась к категории основных продуктов питания. Шотландцы этой рыбе даже дали название «серебряная любимица», а норвежцы ее называли «золотом моря».

На сегодняшний день различают более шестидесяти видов селедки, но к самым популярным относятся следующие:

• атлантическая – этот вид сельди распространен в северной части Атлантического океана, особи такой разновидности, как правило, достигают тридцати сантиметров;
• тихоокеанская – эта рыба водится в Тихом Океане и отличается от предыдущего вида количеством позвонков, у данной рыбной разновидности их не более пятидесяти пяти, тогда как атлантическая селедка может иметь до пятидесяти семи позвонков;
• арауканская – такая сельдь обитает в водоемах Южной Америки, а точнее, у берегов Чили.

Интересен тот факт, что данная разновидность рыб является пищей для более крупных и хищных морских жителей. Она обычно появляется в рационе питания лосося, трески и тунца.

Виды обработки рыбы сельди

Несмотря на то что сельдь часто реализуют в свежем виде, нередко эту рыбу подвергают различным видам обработки, в процессе которых продукт приобретает новые вкусовые качества и текстуру.

• Заморозка. Такому виду обработки обычно подвергают свежую сельдь. Ее, как правило, замораживают сразу после вылова и хранят при температуре не выше минус тридцати градусов в течение семи месяцев.
• Сушка. Прежде чем высушить рыбу, ее сначала потрошат и солят. В сушеном виде сельдь пользуется популярностью на Филиппинах и в странах Средиземноморья.
• Засолка. На сегодняшний день подвергают солению не менее двух процентов улова селедки. На производстве рыбный продукт принято засаливать исключительно в специальных деревянных бочках.
• Копчение. В данном случае сельдь очищают от внутренностей, после чего коптят холодным или горячим способом. Интересен тот факт, что именно копченая селедка высоко ценится в ирландской и британской кухнях.  
• Консервация. Сегодня очень часто селедку консервируют в томатном соусе. В таком виде она лидирует среди других рыбных консервов.
• Маринование. Для приготовления маринадной смеси для сельди обычно применяют соль, уксус и различные специи. Именно в таком виде рыба часто встречается в продаже.
• Ферментация. Такому виду обработки рыбный продукт подвергают очень редко. Чаще всего его используют в Швеции.

Примечательно то, что готовить рыбу любым из приведенных выше способов можно не только в промышленных масштабах, но и в домашних условиях.

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать качественную свежую селедку, особое внимание нужно уделить осмотру ее внешнего вида. Такой продукт, как правило, может продаваться в двух видах: охлажденном и замороженном. В первом случае есть возможность проверить упругость рыбной тушки. Для этого требуется лишь нажать на рыбу пальцем. Если следы от нажатия быстро исчезают, то сельдь свежая.

Помимо этого, рекомендуется покупать более крупную селедку. Во-первых, она обладает приятными вкусовыми качествами, а во-вторых, в процессе разделки такой рыбы не возникнет проблем, так как в больших особях практически нет мелких костей.  

Отдавайте предпочтение непотрошеной рыбе. В таком виде она всегда качественнее и вкуснее. По этой же причине выбирайте более упитанную и мясистую рыбную особь.

При покупке сельди обязательно обратите внимание на то, чтобы на ее поверхности не было посторонних пятен, а также слизи и другого налета. Глаза рыбы ни в коем случае не должны быть покрыты мутной пленкой. Это говорит о несвежести продукта. При необходимости понюхайте селедку. Если имеется подозрительный аромат, то от рыбы лучше отказаться.

Что касается замороженной сельди, то ее рекомендуется приобретать в случае крайней необходимости. На такой рыбе не должна присутствовать наледь, так как это подтверждает тот факт, что ее неоднократно подвергали заморозке.

Кроме этого, существует несколько важных правил в хранении свежей селедки, которых должна придерживаться каждая хозяйка.

• Если в ближайшее время вы не собираетесь готовить купленную рыбу, то, прежде чем отправить ее в холодильник или морозильник, обязательно продукт промойте и обсушите салфетками.
• Также рекомендуется сельдь выпотрошить, так как из-за внутренностей в рыбе могут начать размножаться различные вредные микроорганизмы.
• Хранить рыбный продукт при температуре около ноля градусов можно не более двух дней.
• Для хранения селедки рекомендуется использовать отдельный ящик в холодильнике, находящийся вдали от молочных продуктов.
• Замораживать рыбу необходимо в два этапа. Сначала ее нужно выложить на поднос и подвергнуть заморозке, включив на морозильной камере функцию «Суперзаморозка». После этого сельдь можно герметично упаковать и отправить в морозилку для дальнейшего хранения. Срок годности замороженной рыбки составляет шесть месяцев.

Также стоит обязательно учесть, что целые рыбные тушки и филе следует хранить по отдельности.

Как засолить в домашних условиях?

Засолить селедку в домашних условиях можно двумя способами: горячим и сухим. Последний вариант посола очень подходит для тех хозяек, у которых нет желания возиться с готовкой рассола. В представленной ниже таблице мы расскажем о двух способах приготовления соленой сельди своими руками и поделимся самыми простыми и быстрыми рецептами.

Способ засолки	Рецепт
горячий	В первую очередь хорошо промойте две крупные селедки и удалите жабры. После этого в отдельной емкости нужно приготовить рассол. Для этого восемьсот миллилитров воды соедините с солью (2 ст. л.) и сахаром (2 ч. л.). При необходимости эти компоненты можно дополнить душистым перцем, лавровым листом и гвоздикой. Так или иначе, полученный состав закипятите и остудите, а после отправьте в посуду с подготовленной рыбой. Оставьте заготовку на шестьдесят минут при комнатной температуре, после чего переместите в холодильник. Солить продукт таким способом можно от двух до семи дней. Однако имейте в виду, по истечении двух суток домашняя сельдь будет слабосоленой, тогда как через неделю она приобретет более соленый привкус.
сухой	В данном случае рыбу также следует хорошо сполоснуть под краном, очистить от жабр и просушить бумажными салфетками. Затем приготовьте смесь из сахара (1 ч. л.), соли и черного перца (по 1,5 ч. л.). Полученный состав вотрите в сельдь, после чего оберните ее пищевой пленкой и уберите в холодильник сорок восемь часов.

Помимо этого, существуют и быстрые методы засолки рыбы, с помощью которых продукт засаливается буквально за несколько часов. В таких случаях селедку обычно требуется нарезать небольшими кусочками, отделив при этом от нее жабры, голову и хвост.

Использование в кулинарии

Благодаря невысокой стоимости сельдь очень часто используется в кулинарии. При этом блюда, приготовленные из нее, получаются не менее вкусными, чем из дорогостоящей красной рыбы.

В ходе кулинарных экспериментов был выявлен тот факт, что селедку, как и любую другую рыбу, можно подвергать разным видам термической обработки. Ее можно пожарить на сковороде, запечь в духовке и даже приготовить на мангале.

В некоторых странах данный продукт считается незаменимым ингредиентом. Например, в России с его использованием принято готовить известный салат «Селедка под шубой». В голландской и германской кухнях сельдь добавляют во многие салаты, в состав которых входят маринованные огурцы, картофель, яйца, а также морковь и мясо (говяжье или свиное). В качестве мясных ингредиентов голландцы и германцы могут также использовать говяжий язык или копченую грудку.

Особенно любят селедку в Финляндии. В этой стране ее включают в состав супов и пирогов. У финнов даже существует традиция готовить на Пасху куличи с начинкой из данного рыбного продукта и свиного сала.

Английские кулинары предпочитают эту жирную рыбу обжаривать, поле чего просушивать бумажной салфеткой для удаления жирового слоя и резкого селедочного аромата.

Несмотря на то что сельдь не относится к категории изысканных и редких рыбных продуктов, во многих кухнях мира она ценится больше многих настоящих деликатесов.

Польза и вред

Польза данной рыбной разновидности прежде всего обусловливается содержанием жирных кислот омега-3. Они являются одними из самых необходимых веществ для здоровья человека. Также в составе этого продукта присутствует много белка, витаминов и микроэлементов. Научно доказано, что в ста граммах селедки содержится суточная норма витаминов В и D, а также фосфора, кальция и рибофлавина.

Благодаря богатому витаминно-минеральному составу такая обычная, на первый взгляд, рыба имеет много полезных свойств:

• предотвращает развитие болезней сердца и сосудов;
• улучшает функционирование мозга;
• укрепляет костные и соединительные ткани;
• регулирует уровень гемоглобина в крови;
• восстанавливает зрение;
• успокаивает нервную систему.

Несмотря на что селедка очень полезна для человека, в соленом и маринованном виде некоторым людям ее следует употреблять с осторожностью. При наличии желудочно-кишечных заболеваний злоупотребление данным продуктом может спровоцировать гастрит. Также обработанная рыба способна нанести вред организму при нарушении функций почек и печени. Людям, страдающим от отеков, тоже рекомендуется есть селедку в умеренном количестве.

Сельдь – очень вкусная рыба, имеющая довольно низкую калорийность, благодаря чему может встречаться как в обычном меню, так и в спортивном и диетическом.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Атлантическая сельдь – некоторые факты, фото, видео. » Дикая граница

Niramin — Апр 5th, 2016 Категории: Дикие животные

Атлантическая сельдь (лат. Clupea harengus) принадлежит к семейству сельдевых, отряду сельдеобразных. Она является одним из наиболее распространенных видов рыб на нашей планете. Ареал обитания атлантической сельди – это, прежде всего, открытые моря Северной Атлантики. С запада на восток акватория расселения простирается от северо-восточного побережья Северной Америки до побережья стран Западной и Северной Европы. Атлантическая сельдь обитает в частности и в морях, омывающих территорию России – в Баренцевом море и в Белом море.

Выглядит атлантическая сельдь следующим образом: она имеет вытянутое тело, максимальная длина которого может достигать 40-45 см. Максимальный вес рыбы обычно не превышает 1 кг. В поперечном разрезе туловище сельди имеет овальную форму. Спина у представителей данного вида имеет темно-синий или зеленоватый окрас, а окрас рыбьих боков – серебристый. Тело сельди, кроме головы, покрыто тонкими круглыми чешуйками. Плавники, находящиеся на груди рыбы, имеют короткую длину.

Питается атлантическая сельдь мелкими морскими ракообразными, именуемыми крилем, а также мальками мелких видов рыб. Вылупляющийся из икринок молодняк сельди кормится личинками рачков, моллюсков и других живых организмов, обитающих в море.

Количество позвонков в теле атлантической сельди колеблется в диапазоне от 55 до 60 штук, из-за чего вторым названием рыбы является сельдь многопозвонковая.

В дневное время особи плавают ближе к морскому дну, а ночью они совершают подъем в поверхностные водные слои.

Смотрите фотографии атлантической сельди:

Видео: Clupea harengus (Atlantic herring)

Видео: Herring Hazards

Видео: herring in norway, arnoytind

Видео: North Sea Herring Purse Seining 1990 (Full Video)

каспийская и олюторская селедка, залом и атлантическая, тихоокеанская и черноморская, а также описание других видов

Сельдь и ее ближайшие биологические родственники – одна из самых популярных рыб во всем мире и уж точно самая востребованная в России. Причин тому довольно много – и повсеместная распространенность, и хороший вкус, и невысокая стоимость. Впрочем, даже такой вроде бы знакомый продукт имеет массу загадок – большинство людей знают, как он выглядит, но ничего особого рассказать о нем не могут.

Описание

Следует понимать, что в глобальном смысле огромная доля всей рыбы, употребляемой в мире, является далекими родственниками сельди. В биологической классификации видов существует целый отряд, который называется Сельдеобразные – его представители водятся абсолютно по всему миру, как в морях, так и в пресной воде, а некоторые даже мигрируют между реками и морями ради сложного алгоритма размножения. Общих черт у них не так уж много – они относятся к так называемым примитивным рыбам и не имеют плотного костистого черепа, а также отличаются легко спадающей чешуей.

Чтобы понимать, насколько разные виды сюда входят, следует знать, что к Сельдеобразным относятся даже анчоусы. Такая рыба высоко ценится, потому суммарный мировой улов за год хоть и колеблется, но почти всегда превышает 20 или даже 25 миллионов тонн.

Впрочем, среди Сельдеобразных хватает видов, которые промысловыми не считаются, а преобладающая часть запасов, считающихся промышленными, относится к более узкому семейству Сельдевые. Здесь процент старых знакомых весьма высок – сюда относится сельдь различных видов, а также сардины, тюльки и шпроты (последних часто называют еще и килькой). К этому семейству чаще относится океаническая и морская рыба, хотя некоторые виды обитают в реках и озерах или мигрируют. Водятся сельдевые также повсеместно, и хотя в плане биологического разнообразия тропики прогнозируемо богаче, основной вылов происходит все же в умеренных широтах Северного полушария. Такая рыба отличается слаборазвитыми или полностью отсутствующими зубами и слаборазвитой чешуей, а также довольно скромными размерами – обычно в пределах 45 см в длину.

Плавают Сельдевые большими косяками, а размножаются благодаря метанию огромного количества икры – у некоторых видов количество икринок может достигать миллиона.

Сельдями (лат. Clupea) обычно называют несколько океанических видов, особенно ценных ввиду их больших запасов и наличия всех самых лучших качеств. Абсолютное большинство всей селедки в магазинах – это всего лишь два океанических вида: тихоокеанская атлантическая. Основные регионы распространения такой рыбы – северные части Атлантического и Тихого океанов, где их преимущественно и вылавливают, используя сети, тралы и кольцевые неводы. Только в Северном море выловом сельди занимается не менее 150 тысяч человек, добывая ежегодно по несколько миллиардов экземпляров.

Главными центрами вылова и переработки селедки традиционно считаются Голландия, Норвегия и Шотландия, тогда как на долю России приходятся преимущественно более мелкие собратья – шпроты и килька.

Разновидности

Выше мы лишь вкратце упомянули, что сельдь бывает разной, но на самом деле виды ее весьма многочисленны, а отличия могут оказаться существенными – большинство людей не понимают этого лишь потому, что никогда не имели доступа ко всему этому многообразию. Попробуем хотя бы вкратце рассмотреть наиболее известные разновидности этого столь популярного продукта.

Так, в европейской части России предсказуемо наиболее распространена атлантическая сельдь – сравнительно небольшая рыбка, обычно длиной до 25 см и весом до половины килограмма, с характерным светлым мясом. Впрочем, это ведь даже не вид, а группа видов, которые еще и не всеми специалистами считаются лучшими.

Правда, не все из них представлены в нашей стране должным образом – знаменитая норвежская сельдь, например, у нас оказывается редким явлением, зато куда более популярны балтийские разновидности.

Главной селедкой считается наполовину речная балтийская салака, способная обитать даже в пресноводных заливах и отличающаяся скромными размерами до 20 см в длину, а также еще более мелкая килька, из которой делают популярные консервы – шпроты.

Тихоокеанская сельдь, как вы уже догадались, тоже не один вид, а целая группа разновидностей. Если рассуждать о них в целом, то они характеризуются более высоким содержанием йода, что может быть полезно для определенных групп людей, также у них обычно несколько меньше позвонков. Как правило, мясо у тихоокеанских пород еще и более жирное, что делает его вкуснее, а отличить его можно даже по цвету – оно достаточно темное.

Доброй славой пользуется так называемая олюторская разновидность, обитающая в Беринговом море и одноименном проливе – ценят ее во многом и за крупные размеры, ведь одна рыбина может иметь вес до килограмма. Более распространенной, но не такой известной считается дальневосточная сельдь.

Каспийские и черноморские разновидности часто объединяют в одну группу, заодно включая туда и пресноводные виды из впадающих рек. Из-за сравнительно небольших размеров этих водоемов и непосредственной близости к массовому потребителю такая рыба в наши дни является относительной редкостью, потому попробовать ее обычно можно только на соответствующем побережье – вглубь континента ее не везут.

Так, керченский вид водится преимущественно в Азовском море, но вылавливается в одноименном проливе, соединяющем его с морем Черным. Размеры такой рыбы несколько крупнее средних – она достигает 25-30 см в длину. Эта порода очень ценится за весьма высокую жирность (на уровне 22%), придающую мясу особую нежность, а также за сладковатый привкус мяса с характерным розовым оттенком. Очень похожа по характеристикам и донская рыбка.

Дунайскую сельдь попробовать еще сложнее – из традиционных курортных центров она обычно встречается только в Одессе. Это один из немногих полностью пресноводных видов в нашем обзоре, отличающийся потрясающим вкусом и достойным уровнем жирности. Заготавливают ее обычно в малосольном виде, основной сезон ее вылова – первая половина весны, а сезон продаж, соответственно, середина и вторая половина той же поры года.

Каспийская сельдь имеет множество других названий, например, залом или астраханская. Долгое время именно этот вид в России считался наиболее ценным промысловым продуктом среди всех селедок, тем более что вылавливать ее можно было не только в открытом море, но и во впадающих реках, из-за чего ошибочно выделяют, например, волжскую и уральскую разновидности. Ценится такой продукт не только за хорошую жирность и приятные вкусовые качества, но и за размеры – средняя рыбина может достигать половины метра в длину и весить до двух килограммов. Специалисты отмечают, что такая сельдь пригодна для разных способов – ее хорошо и солить (но не более 3-4 дней), и жарить, но все ее преимущества привели к тому, что сегодня она стала весьма редкой и ее вылов существенно ограничен.

Помимо прочего, существует еще несколько видов рыбы, которая по традиции называется селедкой, но на самом деле таковой не является. Например, знаменитые иваси, чей хищнический вылов заставил прекратить промысел почти на четверть века – это вовсе не сельдь, а дальневосточная сардина. В Приобье пользуется популярностью и сосьвинская сельдь, которая даже к Сельдеобразным не относится – на самом деле она принадлежит к не менее ценным Лососевым, а правильно называется «тугун».

Химический состав

В современном мире принято оценивать пищевые продукты не только за их вкус или доступность, но и по факту того, какие вещества входят в их состав. Многим людям это помогает сохранить здоровье, ведь с помощью пищи они могут добрать необходимые витамины и минералы, не прибегая к синтезированным препаратам, а также избежать перебора некоторых веществ, чья передозировка может сказаться отрицательно. Чтобы не повторяться, сразу скажем, что во всех случаях подразумевается дозировка для порции из 100 грамм продукта, который еще и берется с усредненным показателем – в реальности пропорции могут существенно отличаться.

Продукт, в первую очередь, весьма богат минеральными составляющими, которые представлены здесь обильно и разносторонне. Больше всего в этой рыбе традиционно калия (310 мг) и фосфора (280 мг), третье место со значительным отставанием удерживает натрий (100 мг). Из всех остальных микро- и макроэлементов обязательно нужно упомянуть кальций и магний, а также йод (его количество сильно отличается в зависимости от породы сельди) и железо.

Если рассматривать входящие в состав компоненты не в абсолютном измерении, а в способности удовлетворить суточную потребность человеческого организма, то наиболее ценным следует назвать присутствие фосфора – примерно 400 граммов селедки в день помогут полностью решить проблему недостатка этого вещества.

Витаминный комплекс тоже представлен весьма неплохо – в такой рыбе очень много разных витаминов группы В, а также E, D, PP. Особую ценность представляет собой содержание витамина В12, поскольку для покрытия средней суточной потребности человека целиком достаточно всего 40-45 граммов селедки!

Пользу для людей, не так уж часто бывающих на солнечном свете, представляет и витамин D, которого в тех же 400 граммах селедки хватит, чтобы покрыть суточную норму – а ведь это вещество встречается далеко не в каждом пищевом продукте.

Полезные свойства и вред

Безусловно, безумная популярность сельди во многих странах мира вызвана не только обилием этой рыбы и относительной простотой ее вылова, но и полезными свойствами ее мяса, которые помогают поддерживать организм в норме. У некоторых приморских народов этот продукт ценится настолько высоко, что даже вошел в фольклор. Например, в Швеции бытует поговорка, которую можно примерно перевести как «селедка на столе, врач – в стороне».

Для начала следует отметить, что сельдь, как и многие другие морепродукты, содержит весьма полезные жирные кислоты омега-3, необходимые для поддержания функциональности многих систем организма. В детстве это вещество наиболее необходимо для нормального умственного развития, во взрослом возрасте его недостаток может выражаться, например, в болезненном виде волос, ногтей и кожи. Хотя такие жирные кислоты и есть почти в любых дарах моря, зато они не встречаются практически ни в какой «сухопутной» пище, потому именно дешевая и повсеместно присутствующая селедка может оказаться едва ли не единственным их источником. Конечно, человечество давно придумало синтетический заменитель в виде рыбьего жира, но его отвратительный вкус многих заставляет отказываться от него даже с риском для здоровья, тогда как от ароматной сельди отказаться весьма трудно.

Присутствующий в мясе сельди холестерин относится к не самой распространенной группе «хорошего» холестерина, поскольку состоит из липопротеинов высокой плотности. Такой вариант всем известного опасного вещества не провоцирует тромбообразование, следовательно, не приводит к развитию всех тех пугающих сердечно-сосудистых заболеваний вроде атеросклероза, которые могут иметь даже летальный исход.

Жир селедки в среднем даже более полезен, чем аптечный рыбий жир. Дело в том, что в его составе присутствуют вещества, уменьшающие средний размер жировых клеток – адипоцитов, от увеличения которых может зависеть развитие ряда опасных недугов, среди которых наиболее известным является диабет второго типа.

В жире также обильно присутствуют природные антиоксиданты, позволяющие активнее выводить из организма шлаки и токсины, а также соли тяжелых металлов. Благодаря этому достигается немедленное улучшение самочувствия и внешнего вида, а в глобальном масштабе получается профилактика заболеваний раковой группы и замедление процессов старения.

По содержанию витамина D селедку следует считать не просто богатой, а практически бесценной – ни одна другая рыба не содержит этого вещества в такой же дозировке. На первый взгляд, такой витамин вырабатывается и в человеческом организме под воздействием обыкновенных солнечных лучей, однако в зимнее время, да еще и в северных широтах, солнечного света современному человеку, проводящему большую часть своего времени в помещениях, может и не хватать. При этом недостаток этого вещества крайне отрицательно сказывается на функциях почек, а также на росте костей, что особенно рискованно в случае с детьми, чей скелет находится на стадии активного формирования.

Нельзя не отметить и тот факт, что полезные вещества, содержащиеся в сельди, усваиваются человеческим организмом намного интенсивнее, чем, например, из мяса наземных животных. Такой результат достигается за счет более сбалансированного состава рыбы, поскольку для усвоения некоторых минералов во многих случаях требуются другие минералы или особые аминокислоты – все это человек может получить отсюда же, из селедки. Благодаря этому из всех полезных компонентов такой пищи извлекается максимальная польза – в частности, сельдь хвалят за значительное улучшение зрения и интенсификацию мозговой активности.

Даже беременным и кормящим мамам особых запретов касательно употребления сельди не предусмотрено – употреблять такой продукт в пищу можно и даже нужно, хотя и не злоупотребляя. Единственный момент, когда к такому компоненту рациона следует отнестись внимательно – это грудное вскармливание. Рыба любого сорта является частым аллергеном, а также может придавать молоку неприятный вкус, потому стоит последить за реакцией ребенка на кормление. Если никакого негатива не замечено, можно и дальше лакомиться этим блюдом, а в рацион малыша ее советуют вводить уже начиная со второго года жизни.

К сожалению, даже с этим замечательным продуктом питания не все так однозначно – случаются ситуации, когда человеку нежелательно употреблять селедку вовсе или стоит хотя бы ограничить ее употребление.

На первом месте в списке противопоказаний, конечно же, аллергия или индивидуальная непереносимость этого продукта – если один из этих диагнозов подтвержден, то порадовать себя этим лакомством уже не получится ни при каких обстоятельствах.

Другую потенциальную опасность для употребления представляет собой соль, поскольку эта разновидность рыбы практически во всех случаях заготавливается именно методом засаливания. Любая язва или гастрит, а также многие другие заболевания пищеварительной системы изначально предполагают полное исключение соленых и пряных блюд из рациона, а потому ограничиться придется разве что свежей сельдью для дальнейшей жарки или запекания.

Кроме того, соль провоцирует задержку в организме лишней жидкости, а ведь на каждые 100 грамм пищи ее приходится довольно много: у слабосоленой рыбы содержание соли достигает 6% веса, а у тихоокеанской соленой может достигать даже 15%. Первый признак злоупотребления такой продукцией – возникновение отеков, что как минимум способно здорово испортить фигуру и причиняет даже физический дискомфорт. Другая опасность заключается в том, что сердце все же пытается вывести из организма лишнюю влагу и соль, но для этого ему приходится работать значительно интенсивнее, а значит, сокращается срок его службы за счет работы на износ.

Кроме того, в последние годы любые морепродукты подвергаются критике по той простой причине, что добывают их из океана, в котором по причине необдуманной человеческой деятельности постоянно растет уровень загрязнения.

Безусловно, даже регулярное перемешивание океанических вод не позволяет полностью размыть границы между относительно чистыми и более загрязненными участками Мирового океана, однако основные промысловые регионы этой рыбы находятся как раз у густозаселенных берегов и в зоне активного судоходства. Даже если исключить откровенный сброс токсичных отходов, стоит учитывать, что продукты переработки корабельного топлива попадают в воду, а уж на затонувших кораблях источником загрязнения может послужить что угодно, включая и ртуть из разбившихся бортовых приборов. Теоретически все это может накапливаться в мясе сельди, попадая вместе с ним в человеческий организм. Открытым остается вопрос о том, более ли это опасно, нежели проживание в крупном промышленном центре, но знать о такой опасности стоит.

Что же касается последнего фактора риска, то он уже во многом зависит от каждого отдельного человека. Дело в том, что рыба, как и большинство морепродуктов, относится к скоропортящимся товарам – именно поэтому ее намного чаще продают соленой, нежели свежей. Покупая свежую рыбу, потребитель должен убедиться в том, что она не имеет никаких признаков порчи, в случае же с соленой желательно выбирать проверенного продавца, у которого весь товар точно прошел процедуру заготовки без нарушений технологии – в этом случае риск отравления существенно снижается. По этой причине многие специалисты советуют не покупать сельдь, даже соленую, у уличных продавцов – для этих целей намного лучше подойдут крупные супермаркеты или специализированные рыбные магазины.

Калорийность

Энергетическая ценность продуктов позволяет определить, сколько можно съесть той или иной пищи, чтобы от этого не пострадала собственная фигура. В случае с селедкой точно определить этот показатель бывает очень сложно, поскольку в среднем не менее 80% всей калорийности дают жиры, а их содержание, как мы видели в описании различных видов такой рыбы, может сильно колебаться. Средняя энергетическая ценность сельди оценивается примерно в 158 ккал, однако это касается лишь нежирных сортов, тогда как у самых жирных пород этот показатель может оказаться едва ли не вдвое выше.

Раз уже речь зашла о жирах, то с них и начнем обзор БЖУ. Усредненные показатели предполагают, что этого компонента в составе рыбы обычно около 9%, но наиболее жирные сорта могут содержать сразу до 22% жира. Насыщенных и полиненасыщенных жиров примерно одинаково – по 20-25% от общего объема жира, а количество мононенасыщенных жиров превышает треть от общего объема. Входящий в состав рыбы холестерин принято считать «хорошим»: он не имеет свойства накапливаться и обычно не представляет радикальной угрозы для кровеносных сосудов.

Наиболее важным компонентом БЖУ в составе сельди, как и во многих других продуктах животного происхождения, принято считать белки, количество которых обычно колеблется на уровне 17-18%. При таком количестве этого нутриента человеческий организм может восполнить собственную потребность в ценном строительном материале для мышц при употреблении примерно 300 граммов селедки в день.

Количество углеводов в средней сельди примерно равняется нулю, то есть этот компонент в ней отсутствует.

Как выбрать рыбу?

Хотя сельдь – продукт преимущественно полезный, нужно раз и навсегда уяснить себе, что в испорченном виде она может стать причиной больших проблем. Чтобы такого не случилось, следует знать элементарные правила выбора свежей рыбы, поскольку даже сертификат о соответствии ГОСТу, висящий в магазине, не всегда дает стопроцентную гарантию – всегда есть вероятность того, что одна конкретно взятая партия все же испортилась из-за халатности или по недосмотру.

Выбирать хорошую рыбу всегда проще в той торговой точке, где предоставляется возможность попробовать ее прикосновением. Так, заглянуть в жабры очень полезно, поскольку они являются своеобразным индикатором свежести рыбы – у хорошего продукта они отличаются должной упругостью и ярким темно-красным оттенком, а также совершенно точно не имеют никаких посторонних запахов, указывающих на гниение.

Второй момент – это состояние глаз селедки. Для большинства разновидностей рыбы работает правило, согласно которому у свежих тушек глаза чистые, незамутненные – если видите именно такую сельдь, значит, она свежая и жирная, а ведь именно у такой рыбы мясо оказывается вкуснее. Впрочем, эта рыбина и с мутными глазами может оказаться свежей, если только нет никаких признаков порчи – в этом случае, скорее всего, в ней много икры.

Такую тушку стоит выбрать тем, кто любит именно икру, поскольку вынашивающая будущий молодняк селедка обычно менее вкусна – в ней сравнительно мало жира, потому что все силы организма были брошены на формирование икринок.

Наконец, третий момент – это целостность тушки и ее упругость. Хорошая рыба не должна иметь видимых физических повреждений, так что любые порезы и трещины должны вызвать подозрения – это ведь оптимальные условия для занесения заразы. Странный налет или даже «ржавчина» на боках тем более должны отпугнуть потенциального покупателя – сельдь с такими «симптомами» либо уже испортилась, либо ее неправильно хранили и порча возможна в любой момент. Правильно заготовленная селедка всегда хорошо пружинит и быстро восстанавливает свою первоначальную форму, потому, если есть возможность потрогать ее руками, обязательно воспользуйтесь таким шансом.

Помните, что покупать рыбу нужно только у продавцов, внушающих хотя бы минимальное доверие. Селедка, продаваемая из бочки прямо на улице, может стоить дешевле, но вы не можете быть уверенными, что такая экономия не вызвана отсутствием необходимого оборудования.

Если же вы купили рыбу и уже дома обнаружили, что она с большой вероятностью испорчена, лучше ее сразу же выбросить, ведь травиться за собственные деньги – это вершина глупости.

Как приготовить?

В широком общественном понимании селедка была и остается рыбой, которую употребляют преимущественно в соленом или копченом виде, но на самом деле сфера ее кулинарного применения, естественно, намного шире. Сегодня, когда свежие или мороженые тушки можно найти в продаже даже в очень удаленных от моря регионах, каждая хозяйка может открыть своим гостям этот продукт с непривычной стороны, тем более что рецептов существует не меньше сотни.

Даже если вы купили обыкновенную соленую селедку, не стоит думать, что приготовление ограничивается исключительно нарезкой на кусочки и подачей на тарелке в качестве закуски. Из такого ингредиента, в частности, можно составить намного более сложный бутерброд на черном хлебе, в состав которого входят также майонез или сливочное масло, свежий или маринованный огурец, оливки и укроп.

Другой знаменитый, но несколько подзабытый в последнее время рецепт – это сельдь под шубой. Готовится она тоже из соленой рыбы и является прекрасной закуской, благодаря чему в советские времена считалась и вовсе обязательным компонентом праздничного стола. Разновидностей этого рецепта можно найти множество – каждая хозяйка может по-своему решать проблему чрезмерно соленого вкуса главного ингредиента. Естественно, существуют и другие салаты, активно обыгрывающие такую рыбу.

Может эта вкусная и полезная гостья нашего стола приобретать и другие, еще более необычные формы. Так, из соленой сельди делают даже специальную замазку для бутербродов, которую не совсем правильно называют форшмак – по сути, получается фарш мелкого помола из рыбы, яблок, лука и яиц, а иногда и других ингредиентов. Свежую селедку запекают в духовке с овощами или даже жарят на сковороде. Любителей экзотики могут заинтересовать домашние блины с этой рыбкой или даже рулет из лаваша с селедкой, а для праздника сгодятся и тарталетки, начиненные мясом сельди.

Более того, из этого продукта готовят даже блюда, которые призваны имитировать пищу совершенно иного рода. Так, в последние годы все большую популярность приобретает целая группа рецептов, призванных создать «ложную икру» красной рыбы, причем для кулинарных экспериментов не всегда требуется даже икра самой сельди.

Словом, эту рыбу едят в соленом и копченом виде, ее запекают и жарят, добавляют в салаты и даже фаршируют ею другие ингредиенты – фактически только отсутствие фантазии ограничивает хозяйку в приготовлении настоящего шедевра, если в руки ей попала сельдь.

О том, как разделать селедку быстро и без костей, смотрите в следующем видео.

Ловля Каспийской сельди (виды рыб на Ахтубе) — Рыбалка на Ахтубе с комфортом

Описание вида, образ жизни Каспийской сельди

   Каспийская сельдь (лат. Alosa kessleri) или, как ее называют на Волге, «залом» (устар. ) – проходная рыба, представитель семейства сельдевых. Каспийская сельдь достигает в длину 40 см и веса до 1 кг. Издавна являлась одним из самых ценных промысловых видов Каспийского бассейна, но в последнее время из-за ввода в строй Волгоградской и Балаковской ГЭС сельдь лишилась большей части волжских нерестилищ, в связи с чем ее численность катастрофически сократилась. Сейчас Каспийская сельдь занесена в Красную книгу Российской Федерации.

 

   Каспийская сельдь обитает в Каспийском море на глубинах до 100 метров и ведет стайный образ жизни. Весной, в конце апреля — начале мая, с началом половодья (сброс воды из Волгоградского водохранилища), из Каспийского моря по рекам Урал, Бузан, Волга и Ахтуба сельдь поднимается в огромном количестве на нерест со скоростью 10-30 километров в сутки. Нерест Каспийской сельди на Ахтубе в Трехречье происходит в мае — начале июня при температуре воды от 13 — 24°С. После нереста сельдь скатывается обратно в Каспийское море в июне.

   Каспийская сельдь является хищником. Питается она молодью рыб, мелкими ракообразными, личинками насекомых. В период движения по рекам ведет образ жизни сходный с чехонью.

 

Места обитания Каспийской сельди на Ахтубе

   К сожалению, каждый год размер особей сельди и ее количество, приплывающее на нерест в Трехречье, меняются и часто не в лучшую сторону.

   Двигаясь стаями на нерест по руслам вверх, сельдь прижимается на участках с сильным течением ближе к берегу. В былые времена вода на перекатах буквально начинала кипеть от спин десятков тысяч рыбин. Теперь никаких особых «примет» движения сельдяных стай уже не наблюдается. Каспийская сельдь стала желанной добычей браконьеров.

 

Как и чем ловили сельдь на Ахтубе до запрета

    В связи с тем, что Каспийская сельдь занесена в Красную книгу Российской Федерации и вылов ее запрещен Правилами рыболовства РФ, рыбалка на Ахтубе на нее так же запрещена.

   Ранее Каспийскую сельдь на Ахтубе ловили на донную снасть с резиновым амортизатором или, попросту, резинку. В качестве приманки использовали насаженные на крючки красные тряпочки, шерсть, бусины и тому подобное. При наличии проходной сельди в этом месте улов был гарантирован. Пытаясь восполнить силы, затраченные на подъем против течения, она жадно клевала на все, что хоть отдаленно напоминает ее естественный корм.  Если сельди в данный момент не было, можно было с успехом использовать ту же снасть для ловли чехони, а заменив искусственную приманку на насадку-наживку, можно было ловить другую мирную (плотву, леща, красноперку) и не очень рыбу  которая кормится в сходных условиях.

   Каспийскую сельдь ловили и на донную снасть, и на поплавочную удочку, и даже на спиннинг с маленькой вращающейся блесной. В последнем случае она ведет себя так же, как чехонь и часто ловилась с чехонью одновременно (это справедливо только для весны).

 

Вкусовые качества Каспийской сельди

   Каспийская сельдь очень ценна в гастрономическом плане и ранее имела важное промысловое значение. Но ее численность за последние годы сильно уменьшилась и полакомится настоящим волжским заломом удается далеко не каждому.

   По мнению гурманов, Каспийская сельдь превосходит по вкусовым качествам океаническую сельдь, ее мясо гораздо нежнее и жирнее. Самым известным способом приготовления ее является засолка – знаменитый соленый волжский залом известен с незапамятных времени  по изысканному вкусу сравним, разве что с ныне так же исчезнувшей с прилавков сельдью-иваси (дальневосточная сардина, кто-то наверное еще помнит из детства). Солили сельдь, как правило, в больших бочках.

    Каспийская сельдь так же хороша в жареном, малосольном и свеже-замаринованном  виде. Вот один из рецептов, как приготовить маринованную Каспийскую сельдь.

    Для приготовления маринада в 1л кипятка  добавить 5 ст. ложек крупной каменной соли (ни в коем случае не йодированную), 2 ст. ложки сахара, 1 лист лавра, 5 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 2 почки гвоздики, 1 ч. ложку кориандра или семян тмина, или укропа (по вкусу).  Остывшим маринадом залить целые тушки сельди в чешуе (выпотрошенные и без жабр). Через 2 дня сельдь разделать на филе, и залить соусом из 1 ч. ложки горчицы, пол чайной ложки меда, 4 ст. ложки нерафинированного оливкового масла и небольшого количества яблочного или винного уксуса (можно заменить разбавленным лимонным соком). Подавать на стол можно сразу, но можно и хранить в холодильнике несколько дней – вкус становится только изысканней.

 

Еще материалы по теме:

Ловля чехони (виды рыб на Ахтубе)

Особенности рыбалки на Ахтубе

ПРАВИЛА РЫБОЛОВСТВА (для любительского рыболовства)

Засол и засушивание рыбы

 

 

 

Черноморская сельдь

Застольные традиции в Анапе и крае крепки и разнообразны. Праздничные столы богаты различными блюдами, но главной всегда остается рыба. Почетное место среди различных вкусностей на поле изысканных блюд, занимает селедка. Нет ни чего вкуснее, чем лоснящиеся масляные кусочки селедочки, которые таят во рту. Этот черноморский деликатес служит великолепной закуской к любимому русскому алкогольному напитку. Свежая черноморская селедка по вкусовым качествам не уступает норвежской рыбе, а в некоторых компонентах даже превосходит свою родственницу.

Внешний вид

В Анапе можно встретить несколько видов сельди. В наши края заходит азовский пузанок, азовская или керченская сельдь, а также черноморский вид сельди – русак.

Черноморская селедка имеет вытянутую форму, голова треугольная, верхняя челюсть расположена на уровне глаз, глаза имеют не большие жировые веки. Спинной и другие плавники короткие, хвост мясистый с небольшим ласточкообразным плавником. Спинка серебристого русака обладает темно-зеленым или синеватым оттенком, бока с розоватым отблеском. Обычные черноморские сельди, которые рыбаки ловят в Анапе, вырастают до 20 – 30 сантиметров.

Керченская или азовская сельдь по форме и размеру смахивает на черноморскую рыбешку. Основное отличие керченской сельди от русака, это наличие темных пятен за жаберными крышками.

Еще один вид азовской сельди это азовский пузанок, небольшая около 15 сантиметров рыбка. Тело имеет выраженный брюшной киль, на хвостовом плавнике хорошо заметна чешуя, за жаберными крышками имеется пятно, иногда по каждому боку идет до 5 темных точек. По мнению бывалых рыбаков, считается самой вкусной рыбой в нашем регионе

Повадки

Вся селедка, которую мы так любим в Анапе, это проходная рыбка. Она находится постоянном движении. Перемещение происходят от мест жировки в Черное море, где рыбы зимуют. В весенние дни приближения нереста, рыба перестает питаться и сбивается в большие косяки. Веселой компанией рыба отправляется к местам откладки икры. Азовская и черноморская селедка идет в Азовское море и в устья рек, которые впадают в Черное море. Самки мечут икру непосредственно в воду, где она и созревает. Потом с течением пытается укрыться в безопасных местах.
Зимует селедка в Черном море. Здесь достаточная кормовая база, соленая вода, которая никогда не покрывается льдом.

Интересные факты

Во время нереста селедка так изводит себя голодом, что большинство особей не переносят это испытание. Кроме того, после нереста селедка в прямо смысле этого слова слепнет и с трудом может найти дорогу назад. Поэтому некоторые рыбы просто выбрасываются на берег и погибают.
Селедку в Анапе ловят, как и ставриду на «Самодур». Голодная рыба кидается на голый блестящий крючок. Очень трудно, даже опытным рыбакам отследить вожделенную рыбу. Подвох заключается в том, что путь и глубина селедки, которая пересекает реки и моря всегда разная.

фото, приготовление, польза и вред

Сельдь: описание, приготовление, состав, польза и вред

Сельдь (лат. Clupea) — состоящий из пяти видов род рыб, обитающий во всех океанах за исключением Индийского. Водится в холодных водах Атлантики, Тихого океанов и в Северном Ледовитом океане. Существуют также пресноводные подвиды некоторых видов сельди.

Все виды сельди являются ценными промысловыми рыбами, но пальму первенства здесь держит сельдь атлантическая (лат. Clupea harengus) — самая крупный и многочисленный по запасам представитель рода сельди. Более мелкие представители также используются в пищу, но часть их идет на изготовление рыбной муки. Сельдь ловят кольцевыми тралами, сетями или кольцевыми неводами. Норвежские рыбаки для этого неводами перегораживают целые фьорды. Однако основная часть сельди добывается в Северном море.

Иногда за внешнее сходство сельдью называют рыб, относящихся с совершенно другим родам и даже семействам рыбы. Поэтому биологи, говоря о «настоящей» сельди, часто добавляют эпитет «океаническая»: сельдь океаническая. Некоторые виды сельди хорошо известны под другими названиями (например, салака).

Описание сельди

Селедку легко опознать по сжатому с боков телу и зазубренному краю брюха. Чешуя у нее крупная или средняя (у некоторых видов и у молоди мелкая). В торговые сети сельдь обычно попадает уже без чешуи.

Окрас серебристо-серый, спина темнее — серо-синеватого или темно-синего цвета, брюхо белое. Хвостовой плавник раздвоен. Боковая линия выражена слабо.

Образ жизни сельди

Основу рациона сельди составляют мелкие ракообразные (преимущественно веслоногие) и другие беспозвоночные, иногда мелкая рыбешка.

Большую часть жизни она проводит на больших глубинах. На мелководья она выходит только в определенные периоды, тогда-то ее и ловят в промышленных объемах.

Нерест может происходить круглогодично, причем в самых разных местах. В Балтийском море пик икрометания приходится на лето и раннюю осень, в открытом океане на начало зимы. Крупная сельдь нерестится на глубине 200 и более метров, мелкая возле берега, нередко в опресненных заливах, иногда на глубине всего 2 м.

Накануне нереста сельдь собирается в огромные стаи. Иногда их численность настолько высока, а стаи настолько плотные, что находящиеся в верхней части стаи рыбы буквально выдавливаются на поверхность нижней частью этой стаи. В местах скопления сельди вода становится мутной, а резкий рыбный запах может разноситься на большие расстояния.

Икру сельдь мечет прямо в воду, после чего она медленно оседает на дно, прилипая к подводным предметам или слипаясь в комья. Одна самка за сезон мечет в среднем 20-40 тыс. икринок, диаметр которых у сельди балтийской составляет около 1 мм, а у океанической — до 1,3 мм. Через две недели после икрометания, а если вода теплая, то всего через несколько дней, вылупляются личинки.

Сельдь в кулинарии

Сказать, что сельдь популярна в кулинарии, значит ничего не сказать. Вряд ли в России можно найти человека, который никогда не пробовал селедку. Без таких национальных блюд как селедка под шубой, кулебаки с селедкой и т.п. трудно представить традиционный русский стол.

В наших магазинах проще всего обнаружить слабосоленую или копченую селедку. Причем, поскольку ловят ее рыбаки обычно вдали от родных берегов, там же, то есть прямо на рыболовецких судах, ее и засаливают.

Но чтобы раскрыть истинный вкус селедки, придется поискать ее охлажденный или свежезамороженный варианты. Из такой рыбы получаются не только очень вкусные, но и самые полезные блюда.

Селедку можно жарить, тушить, запекать. Уха из нее — на любителя.

В качестве гарнира к ней идеальным вариантом, как вы уже наверное догадались, является картошка, причем вареная (в мундире или без), а не жареная или тушеная. Прекрасно со слабосоленой селедкой сочетаются различные блюда из свеклы, в том числе винегрет.

Селедка очень хорошо сочетается с такими специями, как лук, черный перец, лавровый лист. К селедочному блюду можно также подать зелень петрушки, укроп, базилик, руколу, кинзу.

Слабосоленая сельдь будет еще вкуснее, если ее нарезать на некрупные кусочки и полить лимонным соком.

Хранить эту рыбу необходимо в темном прохладном месте. На свету ее жир очень быстро окисляется и приобретает прогорклый вкус.

Состав сельди (на 100 г)

Пищевая ценность
Калорийность, ккал	246
Белки, г	17,7
Жиры, г	19,5
Холестерин, мг	90
Вода, г	61,3
Зола, г	1,5
Макроэлементы
Калий, мг	310
Кальций, мг	60
Магний, мг	30
Натрий, мг	100
Фосфор, мг	280
Сера, мг	190
Хлор, мг	165
Микроэлементы
Железо, мг	1,0
Цинк, мг	0,8
Медь, мкг	170
Марганец, мкг	120
Кобальт, мкг	40
Молибден, мкг	4
Никель, мкг	8
Фтор, мкг	380
Хром, мкг	55
Йод, мкг	40
Витамины
Витамин А (ретинол), мкг	30
Витамин В1 (тиамин), мкг	30
Витамин В2 (рибофлавин), мкг	300
Витамин В5 (пантотеновая кислота), мг	0,9
Витамин В6 (пиридоксин), мг	0,4
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг	18
Витамин В12 (цианокобаламин), мкг	10
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг	2,7
Витамин D (кальциферол), мкг	30
Витамин Е (токоферол), мг	1,2
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг	3,9
Ниацин, мг	3,9

Полезные свойства сельди

Сельдь — очень полезная рыба. Она содержит много белка и прекрасно усваивается человеческим организмом, из-за чего показана в питании детей, пожилых людей, в восстановительном периоде после болезни и тяжелых хирургических операций, а также во время беременности. Кормящим матерям употреблять ее можно в небольших количествах, но и совсем отказывать не стоит. Кстати, в селедке очень много фолиевой кислоты, которая крайне необходима для нормального развития нервной системы плода во время беременности, особенно в первом триместре. Нехватка во время зачатия в организме женщины фолиевой кислоты — наиболее распространенная причина уродств у детей.

Селедка богата различными минеральными элементами, в особенности цинком, медью, марганцем, кобальтом, йодом.

Сельдь — отнюдь не диетический продукт питания в том смысле, что в ней много калорий (примерно столько же, сколько в нежирной свинине). Сидя на селедке, похудеть вряд ли получится. Но бояться сельди как черт ладана даже тем, кто следит за своей фигурой, не стоит. Сельдь настолько богата биологически активными веществами, что ее употребление быстро насыщает организм всем необходимым и тем самым предотвращает приступы жора. Поверьте, лучше съесть немного селедки, чем такую же по массе порцию хотя и менее калорийной, но напичканной гормонами роста и антибиотиками курицы из дальнего зарубежья.

Причем у селедки есть еще одно неоспоримое преимущество — высокое содержание омега-3 кислот, то есть ненасыщенных жирных кислот, которые обладают противовоспалительными, антиоксидантными и кроверазжижающими свойствами. Эти самые омега-3 кислоты являются главным средством в предупреждении атеросклероза (основной причины инфарктов и инсультов) и многих других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кстати, в сельди содержание омега-3 кислот в разы выше, чем в семге, осетре и в других благородных породах рыб.

Селедка богата витамином D, что очень важно в питании детей. Плюс ко всему она не содержит опасных костей, которыми может подавиться ребенок.

Вред сельди

В свежеприготовленном виде селедка никакой опасности для человека не представляет. Опасность представляет поваренная соль, содержание которой в слабосоленой рыбе составляет 6,3 г / 100 г, а в соленой — до 14,8 г / 100 г. Норма соли для человека — 5-6 г в сутки. Как говорится, делайте выводы.

Один грамм соли способен связать в организме 100 мл воды. То есть съев всего 100 г соленой селедки, можно задержать в своем организме до 1,5 л воды. В результате сердце получает дополнительную нагрузку, почки изо всех сил пытаются вывести из организма лишнюю воду и соль. Если такое безобразие повторяется систематически, гипертонии не избежать. Поэтому лучше всего готовить свежую селедку или хотя бы как следует вымачивать в пресной воде слабосоленый вариант данного продукта. От соленой селедки лучше вообще отказаться, а гипертоникам она категорически противопоказана. 

НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ (Там можно найти описание любой рыбы)

Понравился сайт или статья? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями и знакомыми в соцсетях или оставьте комментарий!

Комментарии для сайта Cackle

«Голландская девственная сельдь — настоящий деликатес» – Weekend – Коммерсантъ

Еда с шефом

Через десять дней в Голландии наступит сезон вылова сельди. О том, чем отличается голландская сельдь maatjes haring от своих сородичей и чем она знаменита, рассказывает шеф-повар Vodka Bar Юрий Ламонов.

— Сколько всего существует видов сельди?

— Вообще, в семействе сельдеобразных, насколько мне известно, около десятка родов. Наиболее известны морские сельди. Они живут в умеренных водах Северного полушария и в сопредельных морях Северного Ледовитого океана, а в Южном полушарии их можно встретить у берегов Чили. Наибольшее промысловое значение имеет атлантическая сельдь, населяющая воды Северного, Норвежского, Баренцева и Белого морей. Как раз о ней мы и будем говорить.

— Значит, «голландская» сельдь maatjes haring по происхождению не отличается от норвежской или скандинавской?

— В принципе нет. «Голландской» эта селедка называется потому, что именно в Нидерландах был придуман способ ее маринования, о котором я расскажу чуть позже. Сейчас важнее разъяснить еще один нюанс — почему она называется «maatjes haring», то есть «девственная селедка». Дело в том, что жизнь этих сельдей состоит из годичных циклов. Примерно к трем годам рыбки созревают для выведения собственного потомства. Этот период, с конца мая до конца июля, считается самым ценным, потому что сельдь к этому времени уже набирает процент жирности «половозрелой» рыбы (16-25%), но при этом еще ничего не успевает отдать своим детям. Потом, если ее не выловили, селедка беременеет и мечет икру. А после выведения потомства она снова как бы превращается в «девственницу».

— То есть возраст «голландской» сельди maatjes haring не имеет значения?

— Насколько я знаю, селедка может жить и до 18-20 лет. И ловят ее во всех возрастах для различных целей. Но для производства той сельди, о которой мы говорим, предпочтителен трехлетний возраст. Кстати, начало вылова «голландских девственниц» отмечается в Голландии особенно. Традиционно это происходит на второй день после празднования Святой Троицы, дата варьируется год от года. В этом году это случится 31 мая. В этот день рыболовецкий флот выходит в море, и среди рыбаков начинается соревнование, так называемые «селедочные гонки». Судно, которое первым доставит на берег первый улов, считается победителем. Далее первый бочонок с «девственницами» выставляется на аукцион и продается за баснословные деньги. В 2002 году он ушел за €60 тыс.

— А как же готовят атлантическую девственную селедку в Голландии?

— В Голландии, вообще-то, довольно трудно найти не девственную селедку, потому что в период конца весны—начала лета ее вылавливают максимальное количество, столько, чтобы хватило до следующей весны, а затем солят и маринуют множеством различных способов. Но я расскажу только об одном, на мой взгляд самом деликатесном, рецепте. Сразу после вылова сельди отрезают голову, чтобы вытекла еще не успевшая запечься кровь. Затем сельди вспарывают живот и вынимают все внутренности, кроме части желчного пузыря. Сдабривают рыбу солью и замораживают при температуре минус 20-30 градусов. Самый главный секрет здесь — оставленный в рыбе желчный пузырь. При низких температурах останавливаются все процессы, кроме одного — желчь продолжает медленно вырабатываться и начинает потихоньку разъедать селедку. И именно желчь придает вкусу этой рыбы утонченность и деликатность, она как бы зреет в собственном соку. У каждого селедочника есть свои собственные секреты, как у каждой женщины в России есть свои секреты засолки и маринования огурцов, чеснока и капусты. И точно так же, как нет двух одинаково засоленных огурцов, так нет и двух одинаково промаринованных селедок. Искусство приготовления «голландской девственницы» заключается в том, чтобы правильно просчитать скорость, с которой селедку разъест ее собственная желчь, и грамотно регулировать температурный режим в морозильнике. Профессиональный селедочник точно знает, через какое количество месяцев ему нужно разморозить селедку для оптимального вкуса.

— Эта технология приготовления чисто голландская?

— Подобные технологии сегодня используются в Норвегии, Швеции, Исландии, Ирландии, Северной Америке. Но вы правы — исторически это чисто голландская история.

— Голландцы гордятся этим?

— А в России гордятся солеными огурцами? Скорее нет, чем да. Мне кажется, в Голландии селедка воспринимается как еда простолюдинов. Но это совершенно не мешает быть «голландской девственнице» настоящим деликатесом. Ее никогда не закупают в большом количестве, потому что купить ее можно лишь размороженной, а размороженная селедка хранится только три дня. И замораживать заново ее нельзя — это последнее правило, о котором я еще не рассказал. Единожды замороженная селедка должна храниться не дольше года, то есть до начала следующего сезона.

— С чем ее принято есть в Голландии?

— Обычно ее подают с мелко нарезанными соленым огурцом и репчатым луком и с оливковым маслом. Вообще, она совсем не похожа на ту селедку, к которой мы привыкли. Она меньше по размеру, не имеет резкого запаха, в ней совсем немного соли, мясо розоватое и такое нежное, что тает во рту, как сливочное масло. Мне кажется, что по текстуре она больше похожа на угря, чем на нашу селедку.

Беседовала Надежда СУХОВА

видов сельди | Животные

Jupiterimages / Photos. com / Getty Images

Рыба-сельдь принадлежит к семейству Clupeidae, которое насчитывает около 200 видов. Это небольшие стайные рыбы обтекаемой формы, которые питаются планктоном и живут как в пресной, так и в соленой воде. Селедка имеет единственный спинной плавник и выступающие нижние челюсти серебристого цвета. По данным Исследовательского института залива Мэн, тела сельди относительно глубокие, а бока плоские.

Атлантическая сельдь — это мелкие пелагические кормящиеся планктоном животные, длиной до 17 дюймов и весом до одного.5 фунтов, по данным Исследовательского института залива Мэн. Особенности включают спинной плавник, расположенный вокруг верхней части тела, переливающиеся сероватые или зеленовато-синие цвета в спинной области и серебристые цвета по бокам и брюшку. По данным Института, обильные популяции сельди в заливе Мэн делают ее одним из самых важных видов рыб в этом регионе. Некогда считавшаяся отдельным видом от тихоокеанской сельди, с тех пор было признано, что атлантическая сельдь имеет лишь незначительные отличия.

Голубая сельдь прижилась вдоль атлантического побережья Северной Америки, от Новой Шотландии до Флориды. Напоминающие близкородственный вид алеврей, они серебристого или темно-синего цвета. Тела плоские по бокам и округлые на брюшке с раздвоенным хвостом. Голубые плоды достигают максимальной длины 16 дюймов и веса 7 унций. Хотя они и являются морской рыбой, они также обитают в пресноводных реках и озерах и являются одним из самых распространенных видов рыб в долине реки Гудзон, согласно данным U.С. Геологическая служба.

Сельдь является родиной атлантического побережья от Канады до Южной Каролины, хотя по данным Пенсильванской комиссии по рыболовству и лодкам, она попадает в реку Делавэр в Пенсильвании во время нерестовых миграций. Впервые алевки были зарегистрированы в Великих озерах в 1870-х годах и проживают там до сих пор. У алевок в целом серебристый цвет с кремовым брюшком, на котором могут быть легкие пятна. По данным Департамента природных ресурсов Мэриленда, они вырастают от 12 до 15 дюймов в длину, а их большие металлические чешуйки легко снимаются.

Шад — это разновидность сельди, которая бывает разных подвидов, таких как гикори-шад, которая вырастает от 18 до 20 дюймов в длину, имеет выступающую нижнюю челюсть и имеет янтарно-серебристый цвет. Американские шэды вырастают от 20 до 24 дюймов в длину и имеют серебристый цвет с несколькими большими пятнами в области плеч. По данным Пенсильванской комиссии по рыболовству и лодкам, желудочные шэды отличаются от других сельдей своим желудком, похожим на желудок. Спина мускулов серебристо-серая, а по бокам — серебристо-красного, синего, зеленого или медного цвета.

Описание, среда обитания, образ, диета и интересные факты

Сельдь — обычная рыба, которую люди ловят и используют в течение многих лет. Исследователи распознают множество разных видов, обычно принадлежащих к семейству Clupeidae.

Однако, когда люди обсуждают эту рыбу, чаще всего имеют в виду атлантические виды. Фактически, атлантические виды составляют подавляющее большинство сельди, пойманных в ходе коммерческого рыболовства. По этой причине в этой статье мы сосредоточимся на атлантическом виде Clupea harengus .Читайте дальше, чтобы узнать о Herring .

Описание сельди

Изобразите стандартную рыбу. Вы, наверное, представляли себе серебристое существо с синими оттенками здесь или там и с раздвоенным хвостом, верно? Поздравляем, вы только что представили себе Селедку! У этой рыбы торпедообразное тело с темно-серовато-синим верхом и серебристым цветом остальной части тела. Большинство из них имеют длину около 17 дюймов и вес около 1 фунта.

Интересные факты о сельди

Эта рыба является важным видом пищи для множества других существ.Узнайте, что еще делает этот вид таким интересным, ниже.

• Невероятные школы — Этот вид живет большими группами, известными как «школы». В одной школе может быть более миллиарда человек! Тем не менее, большинство школ насчитывает тысячи или, самое большее, сотни тысяч.
• Удивительно чувствительный — Несмотря на огромное количество, в котором вы можете найти этот вид, на самом деле они довольно хрупкие и чувствительные. Хотя их численность остается высокой, в регионах с более высоким уровнем загрязнения эти рыбы заметно исчезают.
• Fecund — К счастью, представителям этого вида относительно легко поддерживать свою популяцию. Одна самка может произвести 200 000 яиц за сезон нереста. В отличие от некоторых рыб, таких как лосось, животные продолжают выживать и воспроизводить потомство в течение нескольких лет после нереста.
• Пердящие рыбы — Хорошо, они на самом деле не «пердут». Однако этот вид действительно выталкивает воздух из анального канала, создавая шум. Исследователи не совсем уверены, почему они издают эти звуки, это связано не с пищеварением, а с количеством других людей в школе.

Среда обитания сельди

Эти рыбы обитают в основном в пелагических или прибрежных водах. В пелагических местообитаниях они плавают в открытом океане большими стаями. По оценкам ученых, в пелагических средах обитания они плавают на глубину до 300 футов под поверхностью. Они также простираются до прибрежных морей или районов, близких к побережью суши. В основном гнездование происходит в прибрежных районах.

Распространение сельди

Хотя во всем мире можно встретить различные виды, атлантические виды обитают в основном в Атлантическом океане.Он обитает от прибрежных районов северной Европы до Гренландии и вдоль побережья Северной Америки. Их ареал также простирается до холодных вод на окраинах Арктики.

Рацион сельди

Этот вид является хищником, а это значит, что он ест других животных. В частности, это планктонное животное, что означает, что оно питается крошечными микроорганизмами. Некоторые распространенные предметы добычи включают икру, личинки рыб, веслоногие рачки, криль, креветки, личинки улиток и другие крошечные существа.

Сельдь и взаимодействие человека

Люди охотились на этот вид, как в развлекательных, так и в коммерческих целях, в течение сотен лет. Некоторые люди едят этих рыб, другие используют их в качестве приманки, а многие используют их в пищу другим животным, в том числе в зоопарках и аквариумах.

У них большие популяции и высокие темпы воспроизводства. В настоящее время их запасы растут, и МСОП считает их наименее опасными. Однако важно помнить, что этот вид рыб довольно чувствителен к загрязнениям.Кроме того, в прошлом чрезмерный вылов рыбы привел к резкому сокращению популяций.

Приручение

Эту рыбу люди никак не приручили.

Может ли сельдь стать хорошим домашним животным?

Нет, из этих существ не получиться хороших домашних питомцев. Поскольку они живут в больших школах и имеют очень чувствительные требования к здоровью, их трудно содержать в аквариумах.

Уход за сельдью

Этих рыбок содержится мало в аквариумах. Они очень хрупкие и чувствительны к любым химическим изменениям в воде, что затрудняет их сохранение.

Эти рыбы также плавают на большие расстояния и живут большими стаями, поэтому вы должны держать их в больших аквариумах с протекающим течением, чтобы они продолжали плавать, не задевая края аквариума.

Поведение сельди

Нет особой «сельди», только косяк. У этого вида рыба-одиночка живет недолго. Эти существа спасаются числом. В первую очередь потому, что, когда вас окружает миллион других рыб, вероятность того, что что-то съест you , значительно снижается.

Эти стаи мигрируют из открытого океана в прибрежные воды для размножения.

Размножение сельди

Размножение происходит нерестом. Это процесс, при котором большие группы выпускают свои яйцеклетки и сперму одновременно, а оплодотворение происходит вне тела. Крупные самки производят до 200 000 яиц, хотя чаще встречаются 30 000 или 40 000 яиц.

После оплодотворения яйца плавают в толще воды от 10 до 40 дней. С момента вылупления рыбе требуется от 3 до 6 лет, чтобы достичь половой зрелости и воспроизвести.

Атлантическая сельдь | NOAA Fisheries

Научная информация

Определение перелова / критерии определения статуса:

Рамочная основа 6 Плана управления промыслом сельди (в настоящее время разрабатывается) обновит определения перелова и перелова для промысла сельди, чтобы привести их в большее соответствие с последней оценкой запасов в 2018 г. Текущие определения перелова и перелова следующие:

Если биомасса запаса равна или превышает B _MSY , перелов происходит, когда промысловая смертность превышает F _MSY .Если биомасса запаса ниже B _MSY , перелов происходит, когда промысловая смертность превышает уровень, который с 50-процентной вероятностью может восстановить биомассу запаса до B _MSY за 5 лет (порог F ). Запасы находятся в состоянии перелова, когда биомасса запаса ниже ½ B _MSY , а перелов происходит, когда промысловая смертность превышает пороговое значение F _{. Эти контрольные точки являются пороговыми значениями и составляют основу правила контроля.}

Правило контроля также определяет целевые показатели рыболовной смертности, не допускающие риска, с учетом неопределенности в оценке F _MSY .Если биомасса запаса равна или превышает 1 / 2B _MSY , целевой промысловой смертностью будет нижний уровень 80-процентного доверительного интервала около F _MSY . Когда биомасса ниже B _MSY , целевая промысловая смертность будет снижена в соответствии с пятилетним графиком восстановления, использованным для определения порогового значения F .

Текущее состояние запасов

В июне 2018 г. был завершен новый Северо-восточный региональный семинар по оценке запасов (SAW), рассмотренный Комитетом по обзору оценки запасов (SARC), для сельди.Оценка пришла к выводу, что, хотя перелов сельди и не наблюдался в 2017 г., запасы сокращались из-за плохого пополнения. Оценка запаса показала, что пополнение было на исторически низком уровне в течение последних 5 лет (2013–2017 гг.). Итоговый отчет об оценке доступен на веб-сайте Северо-восточного научного центра рыболовства.

Оценка прогнозировала, что плохое пополнение сельди, вероятно, приведет к существенному снижению биомассы, но что биомасса должна увеличиться после достижения минимума в 2019 году, если пополнение вернется к среднему историческому уровню. SAW / SARC пришел к выводу, что в течение 2018–2021 гг. Потребуется сокращение вылова для предотвращения перелова и снижения риска перелова запасов. Основываясь на прогнозах оценки запасов, NOAA Fisheries снизила ACL на 2018 г. до 49 900 мт, чтобы снизить риск перелова (таблица 3). Это сокращение было основано на 50-процентной вероятности предотвращения перелова в 2018 году. NOAA Fisheries установило этот уровень на основе нового прогнозируемого лимита перелова (OFL) на 2018 год из соображений предосторожности, чтобы предотвратить перелов, позволяя промыслу достичь оптимального вылова (OY).

Текущее управление

Новые спецификации на промысловые годы 2019–2021 годов еще не были приняты 1 января 2019 года, поэтому измененные спецификации 2018 года были перенесены и вступили в силу в 2019 году. Поскольку пролонгированные ограничения на вылов превышали OFL, новые Совет Англии рекомендовал, и NOAA Fisheries ввело в действие корректировку сезона, которая снизила перенесенные лимиты 2018 года до приемлемых уровней для 2019 года. Корректировки снизили OFL и ABC до 30 668 и 21 266 тонн соответственно на промысловый год 2019 и снизили ACL до 15 065 mt.Эти спецификации будут оставаться в силе до вступления в силу Рамочной основы 6 (которая включает спецификации на 2019–2021 годы) (ожидается в начале 2020 года).

На своем заседании в сентябре 2018 года Совет Новой Англии утвердил правило контроля ABC в Поправке 8 к УУЛ для сельди, которое, если оно будет одобрено NOAA Fisheries, будет использоваться для определения спецификаций для промысла сельди в будущие годы. Это правило контроля представляет собой более консервативный подход к управлению, чем правило временного контроля (использовавшееся в предыдущих циклах спецификации), потому что часть имеющегося улова будет отложена для явного учета роли сельди как корма в экосистеме.Правило контроля ABC ограничивает общую рыболовную смертность на уровне 80 процентов от максимального устойчивого вылова (известного как F _MSY ). При прежних правилах контроля урожай сельди мог составлять 100% от F _MSY .

Поправка 8 также установит прибрежный буфер, который запретит любым разноводным траловым судам вести промысел в пределах 15 миль от берега в любой воде к востоку / северу от перпендикулярной линии, идущей строго на юг от границы между Род-Айлендом и Коннектикутом. Кроме того, разноводные траловые суда не смогут ловить рыбу в ящиках (т.е. 30-минутные квадраты), окружающие Кейп-Код (блоки 99, 100, 114, 115 и 123). Поправка 8 еще не была рассмотрена и одобрена NOAA Fisheries, но это решение ожидается в конце 2019 года.

Оценка запасов 2020 г. и спецификации на 2021–2023 гг.

Северо-восточный научный центр рыболовства запланировал следующий семинар по оценке запасов атлантической сельди на июнь 2020 года. Эта оценка запасов послужит основой для разработки спецификаций на 2021–2023 годы. Ожидается, что спецификации на 2021–2023 годы будут завершены и вступят в силу в начале 2021 года и, таким образом, заменят последний год спецификаций 2019–2021 годов, которые в настоящее время завершаются в Herring Framework 6.

Будущие оценки запасов планируется проводить раз в два года. Таким образом, спецификации будут по-прежнему разрабатываться каждые два года, хотя они будут по-прежнему устанавливать ограничения на вылов с трехлетним циклом. Изменения к третьему году цикла спецификации будут рассматриваться на основании результатов оценки запасов.

Гид по морепродуктам штата Мэн — Алевайф — Морской грант штата Мэн

Гид по морепродуктам штата Мэн — Alewife

Фотография: Kathlyn Tenga-González Alwives (Alosa pseudoharengus)

Описание вида
Сезон
Статус
Регулирующий орган
Метод сбора урожая
Рекреационный сбор
Польза и риски для здоровья
Покупка и подготовка брендов

---

►Вид Описание

Alewife Alosa pseudoharengus
Голубая сельдь Alosa aestivalis
также известна как речная сельдь, гасперо, пилообразный, кьяк

Wild.

Alewife и сельдь синяя являются членами семейства сельдевых, в которое также входит шед. Алевица, сельдь синяя и шед вместе называются «речной сельдью», но не следует путать с атлантической сельдью, которая является строго морской рыбой. Сельдь алевица и синяя сельдь очень похожи: серебристые сбоку, но синие или пурпурные, если смотреть сверху, глядя в воду, где они плотно упаковываются во время миграции вверх по течению. Это морские или проходные виды: каждую весну они возвращаются из океана в пресноводные реки для нереста, алевки в озерах и сельдь в реках.

---

►Сезон

апрель-июнь

---

►Статус

Как и в случае с большинством других видов морских или проходных рыб, популяции плоских и голубых сельдей значительно истощены по сравнению с их историческими уровнями и являются центром усилий по восстановлению среды обитания по всему побережью. Реки Мэна имеют одни из самых здоровых и крупных протоков, некоторые из которых используются для коммерческого рыболовства (в основном для ловли наживки для омаров). Популяции алевок в некоторых водоразделах поддерживаются зарыблением взрослых рыб, выловленных из близлежащих рек.Комиссия по морскому рыболовству в Атлантических штатах в настоящее время занимается оценкой состояния популяции в прибрежных районах.

12 августа 2013 г. NOAA Fisheries объявило, что включение речной сельди в соответствии с Законом об исчезающих видах как находящееся под угрозой исчезновения не является оправданным. Агентство работает с ASMFC над разработкой и реализацией динамического плана сохранения, чтобы помочь восстановить речную сельдь на всем ее атлантическом побережье.

---

► Регулирующий орган

Департамент морских ресурсов, а также прибрежные муниципалитеты, имеющие права на ресурсы речной сельди, совместно управляют промыслом на отдельных реках.Каждый город должен представить на утверждение DMR годовой план сбора урожая, который включает меры по сохранению ресурса.

Комиссия по морскому рыболовству в Атлантических штатах наблюдает за управлением популяцией прибрежных районов.

---

► Метод сбора урожая

Алевки и сельдь голубая собирают вручную, когда они поднимаются по пресноводным ручьям и рекам, с плотинами, неводами, забросанными сетями и сачками.

---

►Рекреационный урожай

Да, до 25 рыб на человека в день с рыболовной сетью или на удочку, 6:00 а.м. Воскресенье — 6:00 утра четверга (промысел закрыт с четверга по субботу). Рекреационный сбор урожая не разрешен в ручьях с коммерческой арендой, если иное не указано в их плане управления.

---

► Польза для здоровья и риски

Селедка и сельдь синяя похожа на атлантическую сельдь (сардины) и являются хорошими источниками белка и омега-3. Соблюдайте осторожность при еде, так как сельдь и сельдь содержат множество мелких костей.

---

►Покупка и подготовка

Несколько комбайнов выкуривают алевок и сельдь синюю, которые могут быть доступны на местном уровне. (Иногда их называют «вздутие живота».) Jess’s Market в Рокленде в сезон продает копченых элевиков.

Вот статья с рецептом из The Portland Press Herald.

---

►Компании, бренды и этикетки

Нет.

---

►Сертификаты и проверки

Нет.

---

►Ссылки

Большие препятствия для употребления в пищу мелкой рыбы в Калифорнии: соль: NPR

Селедка восхитительна, с мягким слоеным мясом и маслом, которое шипит на коже при жарке на огне.Повара и защитники океана пропагандируют пользу для окружающей среды и здоровья от употребления такой мелкой рыбы. Но случай с сельдью из залива Сан-Франциско показывает некоторые препятствия на пути распространения этой идеи. Аластер Бланд для NPR скрыть подпись

переключить подпись Аластер Бланд для NPR

Селедка восхитительна, с мягким слоеным мясом и маслом, которое шипит на коже при жарке на огне. Повара и защитники океана пропагандируют пользу для окружающей среды и здоровья от употребления такой мелкой рыбы. Но случай с сельдью из залива Сан-Франциско показывает некоторые препятствия на пути распространения этой идеи.

Аластер Бланд для NPR

Каждую зиму небольшая флотилия коммерческих рыболовных судов устанавливает жаберные сети в заливе Сан-Франциско. Их цель: тихоокеанская сельдь, которая в огромных количествах заходит в эстуарий на нерест и легко ловится миллионами.Рыбаки наполняют свои трюмы сельдью всего в нескольких метрах от набережной в центре Сан-Франциско, где во многих ресторанах подают свежие местные морепродукты.

Но сельдь подают редко. Скорее, почти вся сельдь, пойманная коммерческими рыбаками в заливе, в конечном итоге скармливается животным, включая рыбу, выращенную на фермах. Самая ценная часть сельди — икра самок, которую добывают, сушат и употребляют в пищу в Японии как деликатес казуноко.

Теперь несколько сторонников экологически безопасных морепродуктов и коммерческих рыбаков стремятся изменить это — отвлечь поток сельди, попадающий на малоизвестные экспортные рынки, и превратить эту маленькую рыбу в звезду местной кулинарии.

Однако успех был ограничен.

«Мы еще не проделали достаточно хорошую работу по продвижению сельди как местного устойчивого источника пищи», — говорит Джефф Шестер, директор калифорнийской кампании по защите морской среды Oceana. «Мы живем в одном из самых прогрессивных городов страны, ориентированных на охрану окружающей среды, и практически никто не использует этот здоровый, устойчивый ресурс, который находится прямо у них на заднем дворе».

Селедка восхитительна, с мягким слоеным мясом и маслом, которое шипит на коже при жарке на огне.Рыбу также можно мариновать, коптить и жарить.

Но американцы, как правило, не интересуются мелкой жирной рыбой с большим количеством костей — даже несмотря на то, что в случае сельди содержание в ней жира является частью того, что делает ее вкусной и полезной, а многие ее кости достаточно малы, чтобы их можно есть.

«Мейнстрим Америки к морепродуктам действительно неутешителен, — говорит коммерческий рыбак Кирк Ломбард, у которого есть коммерческая байдарка и который продает рыбу, пойманную на крючок и удочку, через свою компанию Sea Forager.«Люди хотят есть рыбу без запаха, и они не хотят иметь дело с костями».

Повара и защитники морепродуктов во всем мире пытаются это изменить. В марте прошлого года 20 звездных поваров собрались в Испании, чтобы обсудить экологические преимущества употребления в пищу того, что многие до сих пор называют «рыбой-наживкой», и способы продвижения этих видов, включая анчоусы, сардины, макрель и сельдь, в качестве кулинарных достопримечательностей.

Но случай с калифорнийской сельдью иллюстрирует некоторые проблемы распространения этого сообщения.С одной стороны, многие здешние любители морепродуктов — и повара, если на то пошло — мало знают о сельди, — говорит Кенни Белов, владелец рыбного ресторана в Саусалито, Калифорния.

«Когда вы не знаете, что что-то приближается к сезону, вы не так рады этим пользоваться», — говорит Белов. «Все знают, когда должен появиться краб Дандженесс, и все знают, когда должен начинаться королевский лосось. Сколько людей могут сказать вам, когда наступает сезон сельди?»

Белов уже более десяти лет пытается заинтересовать людей селедкой, в основном показывая ее в своем ресторане.Он также продает сельдь через свою компанию по производству морепродуктов TwoXSea и был спонсором ежегодного фестиваля сельди в Саусалито, который в январе прошел четвертый раз. В то время как несколько десятков других ресторанов в районе залива также подают сельдь, Белов полагает, что более 99 процентов улова сельди в заливе Сан-Франциско перерабатывается для получения икры.

Эта переработка происходит в Британской Колумбии, где находится собственная крупная коммерческая промышленность по производству сельди. В то время как флот из залива Сан-Франциско вылавливает самое большее 2 000 или 3 000 тонн сельди за сезон — а часто и намного меньше — канадские промыслы вылавливают от 15 000 до 30 000 тонн в сезон. Рыбу, перерабатываемую для производства икры, открывают, и большие, размером с палец, мешки для яиц самок извлекают и оставляют для вяления.

Для коммерческих рыбаков залива Сан-Франциско наиболее ценной частью сельди является икра самок, которую добывают, сушат и употребляют в пищу в Японии как деликатес казуноко. Аластер Бланд для NPR скрыть подпись

переключить подпись Аластер Бланд для NPR

В Канадской рыболовной компании, расположенной в Ванкувере, все туши сельди, переработанные для получения икры, перерабатываются в рыбную муку и продаются фермам и предприятиям аквакультуры, включая прибрежные операции по выращиванию лосося, по словам Роба Морли, вице-президента компании по производству и корпоративное развитие.

Кормление людей этими рыбами было бы лучшим использованием всего этого протеина, — утверждает Джефф Шестер из Oceana. Он говорит, что маленькие стайные рыбы, такие как сельдь, особенно полезны для употребления в пищу, поскольку они содержат низкий уровень ртути по сравнению с хищными видами, такими как рыба-меч, акула и тунец. По словам Шестера, мелкие кормовые виды рыб находятся ниже в пищевой цепи, а это означает, что океану требуется меньше энергии для их производства.

По его словам, кормление этой мелкой рыбы более крупной, выращенной на фермах рыб, например лососем или тунцом, является относительно расточительным.

«На самом деле вы помогаете спасти сельдь, поедая ее напрямую, потому что если вы съедите фунт выращенного лосося, для его создания потребуется четыре фунта сельди», — говорит Шестер. «Значит, ты можешь просто съесть один фунт сельди прямо».

Ломбард выступил с докладом TEDx о важности употребления в пищу более мелкой рыбы, находящейся ниже в пищевой цепочке, и сказал, что есть сельдь имеет смысл.

«Морская пищевая сеть основана на поедании маленькой рыбы», — говорит он мне.«Они созданы природой, чтобы возвращаться, чтобы противостоять хищникам и чрезмерному вылову рыбы. Это кролики, полевые мыши моря».

Не только вкусы потребителей препятствовали усилиям по развитию рынка цельной свежей сельди в Bay Area: существуют также нормативные препятствия. В настоящее время только коммерческие рыбаки с лодками и жаберными сетями могут продавать сельдь. Для этих рыбаков, которые ловят сельдь тоннами, самый выгодный способ вывести рыбу на берег и вернуться в воду, чтобы выловить больше, — это продать сельдь на рынке икры, который полагается на огромное количество рыбы.

Обработчики, которые покупают морепродукты на Рыбацкой пристани в Сан-Франциско, говорит Ломбард, время от времени с удовольствием продают их в ресторанах и магазинах. Но селедка, по его словам, часто бывает в плохом состоянии и не особенно аппетитна для шеф-поваров.

«Их душат, избивают, иногда даже ходят, складывают штабелями на глубину 20 тонн, а затем вакуумируют в гигантский пластиковый контейнер», — говорит он.

Несколько лет назад Ломбард попытался создать небольшой кустарный промысел специально для снабжения сельдью местных ресторанов и розничных продавцов.Он предложил государственным регулирующим органам рыболовства скорректировать закон, чтобы рыбаки могли использовать забрасываемые вручную сети для вылова небольшого количества сельди для продажи непосредственно на рынках и в ресторанах. Предложение, по словам Ломбарда, было быстро отклонено.

Некоторые местные жители, которые хотят сельдь, сами ловят рыбу, в основном забрасывая ее небольшими сетями с берега. Майк Чин, житель Залива и рыбак-любитель, каждую зиму ловит несколько ведер — около 100 фунтов — сельди этим методом.Дома он курит, солит и жарит свой улов. Он готовит много целиком, а костяшки, отодвинутые в сторону тарелки во время ужина, можно позже обжарить, чтобы получить хрустящую вкусную закуску. Внутренности и жабры используются как удобрение для сада. Практически ничего не теряется.

«Я действительно думаю, что это здорово, что вам не нужен большой кусок белого филе», — говорит Чин. «Ты можешь съесть эту рыбку, и кости тебя не убьют».

Алистер Бланд — писатель-фрилансер из Сан-Франциско, который освещает вопросы питания, сельского хозяйства и окружающей среды.

пеликанов | National Geographic

Существует более полудюжины видов пеликанов, но у всех из них есть знаменитая горловая сумка, которой больше всего известны птицы. Эти крупные птицы используют свои эластичные мешочки для ловли рыбы, хотя разные виды используют их по-разному.

Многие пеликаны ловят рыбу, плавая кооперативными группами. Они могут образовывать линию или U-образную форму и загонять рыбу на мелководье, хлопая крыльями по поверхности. Когда рыба собирается на мелководье, пеликаны просто выкапывают ее. С другой стороны, бурый пеликан ныряет на рыбу (обычно это разновидность сельди, называемая менхаден) сверху и ловит ее своим клювом. Пеликаны не хранят рыбу в сумке, а просто используют ее, чтобы поймать ее, а затем наклонить назад, чтобы слить воду и сразу же проглотить рыбу.Американский белый пеликан может вместить около 3 галлонов воды в своем клюве. Молодые пеликаны питаются, вставляя свои клювы в горло родителей, чтобы достать еду.

Пеликаны водятся на многих побережьях мира, а также вдоль озер и рек. Они общительные птицы и обычно путешествуют стаями, часто выстроенными в линию. Они также размножаются группами, называемыми колониями, которые обычно собираются на островах.

Этим морским птицам угрожают химические пестициды, такие как ДДТ, которые повредили яйца пеликанов и многих других видов.

Продолжить чтение

Как отличить малька и Threadfin обособленно

Это время года, когда сардины и сельдь вторгаются в заливы и реки Флориды.

Сверху вниз: сельдь с нитью (зелень), чешуйчатая сардина (малька) и испанская сардина

Весной чешуйчатые сардины (также известные как «мальки» или «сардины») и малоперые сельди (также называемые «гринбэк» или «зелень») занимают первое место в списке живых приманок Флориды.

У малоперой сельди ярко-зеленая спина и выступающие пятна вдоль спинного гребня. Наиболее показательным является длинный нитевидный кончик, отходящий от передней части основного спинного плавника.У сардины отсутствует спинной хвостовик, у нее заметно больший глаз, светло-оливково-зеленая спина и разбросанные пятна. (Испанские сардины иногда смешиваются с ними — их можно будет узнать по отсутствию пятен на спине, а во взрослом возрасте — по длинному тонкому профилю.)

Можно ли их отличить издалека?

Путеводитель по району Тампа-Бэй Билли Миллер говорит: «Когда вы видите, как приманка бегает по квартирам и создает суматоху, это — зеленые спины. Малька обычно висит в одном месте. Когда вы видите, как приманка «льется» на поверхность, это ваши деньги. Малька будет лишь покрывать ямками поверхность; вы увидите один рулон здесь, один там «.

Чешуйчатые сардины обычно остаются в заливах и устьях дольше, чем остроперые сардины того же возраста. Это означает, что вы часто найдете большую мальков на более глубоких участках, в то время как для обнаружения значительного количества зелени требуется поездка на перевал, пляж или маркеры.

Мосты, такие как Sunshine Skyway, видят оба вида наживок, держащихся возле свай.Вы увидите вспышки в толще воды и большую активность на поверхности, особенно когда скумбрия или домкраты находят косяк. Просто помните, что такое высокий-низкий.

«Чешуйчатые сардины обычно обнимают дно, а нитевидные плавники обычно обращены к поверхности», — сказал капитан из Санкт-Петербурга Роб Горта. «Если вы находитесь в 20 футах, а нижняя машина показывает 15 футов, вы знаете, что внизу пять футов чешуйчатых сардин. Плавники Threadfins будут подвешены на глубине от пяти до 10 футов ниже поверхности ».

Это аншлаг.

На широких равнинах или на берегах, где косяки наживки часто огибают контур береговой линии, просто бездействуйте, пока не заметите густую темную массу и не натяните сетку в стиле «родео». Для более сконцентрированных усилий сядьте на край ровной травы и добавьте кеты с увлажненной рыбной мукой или кормом для тропических рыб.

Классика старой школы: консервированная макрель, протертая вручную с пшеничным хлебом и достаточным количеством морской воды, чтобы образовалась пахнущая паста. Взмахните кусками размером с ноготь вниз по течению, и как только рыба-приманка поднимется, чтобы проглотить кету, «проведите» их в зону заброса сети, постепенно приближаясь к ней.

Миллер подчеркивает ключевой момент: «Threadfins не сгорает. Если вы видите, что наживка реагирует на ваш корешок, это малька. Как только малька возбудится, за ним иногда будут следовать нитевцы ».

Для литых сеток капитан Джейсон Сток из Брадентона рекомендует растянутую сетку на 1⁄4 дюйма (измеренный угол к углу квадрата сетки при растяжении по диагонали) для неглубоких квартир, 3/8 вокруг глубоких участков моста и 1/2 дюйма для более крупные приманки, более глубокие прибрежные воды и более сильное течение. Помните, что чем шире сетка, тем быстрее она тонет.

Литые сети наиболее эффективны по времени, но оснастка сабики или любая самодельная оснастка с золотым крючком соблазнят малька и зелень. Это может быть хорошим вариантом, когда вы ограничены ветром, приливом или сетью.

Нарезные ребра размером с купюру в

долларов являются отличным подарком для тарпона, монстр-снука, парусной рыбы и даже для морских хулиганов, таких как амберджек и групер. Кроме того, Gorta предпочитает большие плавники для наживок для стрижки морского окуня, потому что они выделяют такой сильный аромат, что красные могут выследить их даже в темноте и в мутной воде.Прибрежные акулы также копают нарезанную зелень и не думают, что могучий серебряный король не опустится, чтобы подобрать свежесрезанную половину.

Мальки — лучший выбор для ловли на живца обычных размеров, наряду с окунем, форелью, кобией, мелкими акулами и даже тройным хвостом. Приманки от 2 до 4 дюймов подходят всем требованиям; мельче у тройки, больше у акул.