Винна кислота: Что такое винная кислота – интернет-магазин натуральных товаров 4fresh

E334 – Винная кислота | Добавкам.нет

Винная кислота (пищевая добавка Е334) – бесцветные кристаллы белого порошка, не имеющие запаха, но обладающие очень кислым вкусом. С точки зрения химии, добавка Е334 является двухосновной оксикислотой с молекулярной формулой ​НООС-СН(ОН)-СН(ОН)-СООН. Химическая формула винной кислоты: ​C₄H₆O₆.

Винная кислота широко распространена в природе: встречается во многих фруктах свободно, иногда в сочетании с магнием, кальцием или калием. Существует в трех стереоизомерных формах.

Производят винную кислоту (добавку Е334) из различного сырья. Это могут быть отходы винодельческой промышленности, например, винный камень или виннокислая известь. Также используются сушеные винные дрожжи или, крайне редко, свежие фрукты.

Винная кислота является мышечным токсином, который в высоких дозах вызывает паралич и смерть. Летальная доза для человека составляет 7,5 г / кг тела человека.

С учетом этой цифры можно подсчитать, что для того чтобы «убить» человека необходимо единоразово употребить более 500 г винной кислоты. Т.к. в пищевой промышленности добавка Е334 используется в значительно меньших дозах ее относят к классу безопасных.

В пищевой промышленности винная кислота используется в качестве регулятора кислотности и антиоксиданта при производстве консервов, джемов, желе и различных кондитерских изделий. Добавка Е334 добавляется при изготовлении напитков и столовых вод, находит широкое применение в сфере виноделия. Винная кислота является одной из составляющих терпкого вкуса в вине.

Другие применения винной кислоты:

• в фармацевтической промышленности, для производства растворимых лекарств, шипучих таблеток и некоторых других препаратов;
• в косметологической промышленности, для производства кремов и лосьонов для лица и тела;
• в текстильной промышленности, для крашения тканей;
• в аналитической химии, для обнаружения сахаров и альдегидов.

Добавка Е334 входит в перечень разрешенных пищевых добавок в России и Украине.

Винная кислота — Страница 2

Страница 2 из 6

В виноградной лозе и в ягодах винограда преобладает d-винная кислота. l-Винная кислота присутствует в значительных количествах в листьях Beuchina retuculata (до 50 г на 1 кг). Из листьев можно получить довольно большие количества ее. Мезовинная кислота в растениях не встречается. Она образуется из всех изомеров винной кислоты при кипячении их со щелочью.

По данным Ж. Риберо-Гайона, в молодых листьях и стеблях виноградной лозы концентрация винной кислоты достигает 3,7% на сухую массу. В зрелом винограде количество винной кислоты колеблется от 0,2 до 1%. Виноград является единственным источником получения винной кислоты в промышленном масштабе.
По химическим свойствам все формы винной кислоты одинаковы, но отличаются рядом физических свойств (температурой плавления, растворимостью и др.). Так, например, d- и Z-винные кислоты имеют температуру плавления 170°С, виноградная 240— 246° С, а мезовинная 140° С. Растворимость d- и l-винной кислот в воде выше, чем виноградной.
Поскольку винная кислота является двухосновной, она дает два рода солей — кислые и средние. Кислая соль калия винной кислоты (КНС4Н4О6) труднорастворима в воде и даже в вине, вследствие чего в значительном количестве выпадает из вина в осадок. Средняя соль калия винной кислоты (К2С4Н406), а также средняя соль натрия хорошо растворимы в воде. При действии едкой щелочи на кислую калийную соль винной кислоты образуется сегнетова соль (KNaC4h5064h30).
Растворимость солей винной кислоты (винный камень) в вине зависит от содержания некоторых аминокислот (глицин, лейцин, фенилаланин, аспарагиновая кислота) и особенно белковых веществ. Согласно данным С. Мончева, неодинаковая растворимость винного камня в отдельных винах объясняется различием в составе и количественном отношении аминокислот. Поэтому вина, выдержанные на дрожжах, обладают большей стабильностью к помутнениям.
Винная кислота и ее соли являются главным компонентом сусла и вина. Значение их в том, что, обладая кислым вкусом, в сочетании с сахаром они создают определенную вкусовую гармонию.
Винная кислота и ее соли создают кислую реакцию сусла и вина и препятствуют развитию ряда микроорганизмов, портящих вкус и аромат. С другой стороны, кислая среда способствует развитию винных дрожжей, которые обладают более высокой кислотовыносливостью и при pH 2,8—3,8 способны сбраживать сахар.
Ж. Риберо-Гайон и П. Риберо-Гайон исследовали механизм синтеза винной кислоты в листьях и ягодах винограда сорта Каберне Совиньон. Ими было установлено, что при введении глюкозы, меченой в разных положениях С14, меченая винная кислота образовывалась только в ягодах, но когда вводили С14О на свету, то меченая винная кислота образовывалась и в ягодах и в листьях.

К. Иамада, Т. Кодама, Т. Обата и Н. Такахаши [182] изучали механизм образования винной кислоты из глюкозы микробиологическим путем с помощью glucono bacterium Suboxidans. Вначале глюкоза окисляется в глюконовую кислоту, которая затем превращается в 2-кетоглютаровую и 5-кетоглютаровую. Последняя распадается на винную и гликолевую кислоты.

По схеме Ж. Риберо-Гайона и др. из глюкозы образуется кето-5-глюконовая кислота, которая превращается в альдегид вин
ной кислоты, а затем окисляется в винную кислоту. При этом из кето-5-глюконовой кислоты, кроме альдегида винной кислоты, образуется еще гликолевый альдегид.

Впоследствии выяснилось, что 5-кетоглютаровая кислота образует винную и гликолевую кислоты, а 4-кетоглютаровая кислота превращается в претартариковую кислоту, которая распадается на винную и гликолевую, как это показано на схеме:

Как видно из этой схемы, претартариковая кислота имеет эфирную связь и легко гидролизуется с образованием винной кислоты и гликолевого альдегида.
X. Руффнер и Д. Раст [162] показали другой путь образования винной кислоты в листьях и ягодах винограда. Они вводили в листья и ягоды кроме меченой С14-глюкозы еще меченую С14- гликолевую кислоту в отдельности. В случае применения меченой С14-глюкозы была выделена равномерно меченая винная, а при применении меченой С14-гликолевой кислоты была получена винная кислота, меченая с одним атомом углерода. В листьях винограда меченая глюкоза была превращена через глюконат, в претартариковую кислоту [1,2-диоксиэтил-l( + )-винная кислота], которая расщепляется между С-4 и С-5, в результате, как было показано выше, образуются Z-винная и гликолевая кислоты.
В 1965 г. Ж. Риберо-Гайон установил наличие в ягодах винограда эфиров фенольных соединений с винной кислотой: моно- каффеил, моно-р-кумарил и эфир феруил-d-винной кислоты.
В листьях винограда впервые был обнаружен моноэтиловый эфир винной кислоты [174]. Этот эфир очень лабильное соединение и легко превращается в винную и яблочную кислоты.
С. Нагель и др. идентифицировали методом жидкостной хроматографии из винограда сложные эфиры оксикоричной и винной кислот, а также кофейной, кумариновой и конифериловой кислот [138].
Винная кислота играет важную роль в ягодах винограда, а также при технологии вина. Она участвует в дыхании и в обмене веществ виноградной лозы. Винная кислота образует комплексную соль виннокислого железа, которая катализирует окислительно-восстановительные процессы, необходимые для созревания вина. Первым продуктом окисления винной кислоты является диоксифумаровая кислота. Она обладает восстанавливающими свойствами, благодаря чему ускоряется созревание вина.
Диоксифумаровая кислота образуется также в винограде в результате дегидрирования винной кислоты специфической дегидрогеназой винной кислоты в присутствии НАД.

Наши исследования показали, что в винограде содержится оксидаза диоксифумаровой кислоты, которая окисляет ее в дикетоянтарную кислоту. Последняя легко декарбоксилируется в мезоксалевую кислоту.
В дальнейшем мезоксалевая кислота путем окислительного декарбоксилирования превращается в глиоксалевую. Все эти превращения винной кислоты можно представить по следующей схеме:

Слабой стороной этой схемы является восстановление щавелевоуксусной кислоты в мезовинную, хотя некоторые исследователи считают, что такой путь возможен

По представлению И. Вольфа, Т. Беннет-Кларка, К. Тимана и С. Боннера органические кислоты возникают из углеводов, а при созревании, наоборот, образование углеводов происходит за счет реутилизации органических кислот.

Однако вследствие низкого уровня восстановленности винной кислоты (0,625) такой прямой переход представляется очень сомнительным.
Винная кислота может превратиться в углеводы при дегидрировании ее в диоксифумаровую. Последняя, декарбоксилируясь, образует гликолевый альдегид. Согласно реакции Фантона, гликолевый альдегид обладает более высоким уровнем восстановленности (1), чем винная кислота.
Известно, что гликолевый альдегид может полимеризироваться в углеводы.

Кислота винная L(+)

Описание

Синонимы: Тартаровая кислота, 2,3 – дигидроксибут­андиовая кислота, диоксиянтарная кислота, Двухосновная оксикислота, Замедлитель схватывания.

Соли и анионы винной кислоты называют тартратами. 

Химическая формула: НООС-СН(ОН)-СН(ОН)-СООН

Из трех известных стереоизомеров (D-(-)-энантиомер, мезо-форма (мезовинная кислота) и L-(+)-энантиомер, речь пойдет далее только о L-(+)-энантиомере.

Винная кислота представляет собой прозрачные кристаллы без запаха и цвета, очень кислые на вкус.

Винная кислота L(+) — это белый кристаллический порошок без запаха с чистым слегка терпким кислым вкусом. Она хорошо растворима в воде, спирте, эфире и ацетоне, не растворима в растительных маслах и жирах. В естественных условиях она содержится во многих фруктах, а промышленным способом получается путем обработки отходов виноделия (винного камня) серной кислотой.

Ультрадисперсный порошок. Увеличивает время схватывания гипсовых вяжущих и продуктов на их основе. Рекомендован при производстве гипсовых шпаклевочных и штукатурных составов.

В зависимости от дозировки и рецептуры гипсовых штукатурных составов, время схватывания может составлять от 1 до 6 часов. Благодаря ультра дисперсности добавка прекрасно распределяется в объеме сухой строительной смеси при перемешивании в смесителе и тем самым достигается максимальная эффективность (при прочих равных условиях работает при меньших дозировках).

Применение

Применяется как добавка в строительные материалы на основе гипса и цемента. Является замедлителем схватывания. Время замедлителя зависит от количества введенной винной кислоты. В основном используется в гипсовых материалах, для повышения качества и производительности работ. Так же применяется в быстросхватыв­ающихся цементных составах. Многие замедлители обладают пластифицирующими свойствами.

Упаковка: мешки, 25 кг.

Виннокаменная кислота

Acidum Tartaricum что означает виннокаменная кислота — один из видов винной кислоты. Виннокаменная или винная кислота в пищевой промышленности обозначена как добавка Е334 и является регулятором кислотности в производстве.

Используется для кондитерских изделий, таких как конфеты, мармелад, желе, фруктовое мороженое.

В хлебобулочных и макаронных изделиях, консервированных фруктах, а также в напитках — соки, безалкогольные напитки, вино. Эта добавка придает терпкий вкус.

Винная кислота довольно широко применяется в составах различных пекарских порошков, а также в винном камне. Кроме того, будучи одной из пищевых кислот (так же как и лимонная, молочная, уксусная, яблочная и т.д.), она широко применяется в консервной и кондитерской промышленности.

В большом количестве кислота находится в тамаринде, винограде, рябине, также содержится в бананах, вишне, грушах, в лимоне и смородине.

Получают кислоту из продуктов переработки вина (дрожжей, меловых осадков, виннокислой извести).

Виннокаменная кислота регулирует кислотность теста, особенно ржаного. 

А вот на объем и пористость готовых изделий винная кислота оказывает слабое воздействие. Для этого лучше использовать другие органические кислоты.

Винную кислоту используют для разрыхления теста, закрепления взбитых белков, сохранения пластичности и белизны шоколадной глазури.

Помимо промышленной отрасли винную кислоту применяют в текстильной отрасли, аналитической химии, косметологии, фармацевтике, медицине, электронике и строительстве. 

Ученые провели много исследований, и пришли к выводу, что виннокаменная кислота является безвредной и даже полезной для организма, но в определенном количестве.

Винная кислота улучшает обменные процессы, метаболизм и пищеварение, которые происходят в нашем организме каждую секунду. Повышает жизненный тонус.

Кислота только частично расщепляется в организме: меньшая часть выводится почками, большая – остается в кишечнике.

Виннокаменная кислота достаточно распространена, но не забываем, что употребление ее в большом количестве может стать причиной паралича, даже летального исхода, употреблять ее нужно только в разумных количествах.

Смертельная доза для человека составляет 7,5 г/кг массы тела.

Производители добавляют кислоту в маленьких количествах, поэтому употреблять продукты содержащие добавку Е334 можно, не опасаясь. 

Хранить винную кислоту нужно хорошо высушенной, и в сухом месте. Влажная винная кислота и ее рас­творы быстро разрушаются под действием различных микроорга­низмов.

ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия (с Изменением N 1), ГОСТ от 26 января 1983 года №21205-83

ГОСТ 21205-83

Группа Н91

ОКП 91 7622

Дата введения 1984-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 26.01.83 N 411

3. ВЗАМЕН ГОСТ 21205-75

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 450-77	1. 2
ГОСТ 1277-75	3.5.3.1; 3.9.1.1; 3.13.2.1
ГОСТ 1760-86	4.4
ГОСТ 1770-74	3.2.1; 3.5.4.1; 3.11.1
ГОСТ 2184-77	1.2
ГОСТ 2226-88	4.1
ГОСТ 2603-79	3.5.1.1; 3.5.2.1
ГОСТ 2874-82	1.2
ГОСТ 3118-77	3. 5.1.1; 3.5.3.1; 3.12.1; 3.13.2.1
ГОСТ 3159-76	3.10.1
ГОСТ 4108-72	3.5.1.1; 3.5.2.1; 3.5.3.1; 3.5.4.1; 3.13.1.1; 3.13.2.1
ГОСТ 4147-74	3.12.1
ГОСТ 4204-77	3.2.1; 3.11.1
ГОСТ 4328-77	3.3.1
ГОСТ 4453-74	1.2
ГОСТ 4461-77	3.9.1.1; 3.9.2.1
ГОСТ 5512-50	1. 5
ГОСТ 5817-77	3.2.1; 3.5.2.1; 3.12.1
ГОСТ 6709-72	3.3.1; 3.4.1; 3.5.1.1; 3.5.2.1; 3.5.3.1; 3.9.1.1; 3.9.2.1; 3.10.1; 3.11.1; 3.12.1; 3.13.1.1; 3.13.2.1
ГОСТ 6816-79	1.2
ГОСТ 8253-79	1.2
ГОСТ 9147-80	3.2.1; 3.4.1; 3.5.3.1; 3.13.2.1
ГОСТ 10131-93	4.1
ГОСТ 10354-89	4.3
ГОСТ 14192-96	4. 6
ГОСТ 14919-83	3.4.1
ГОСТ 14961-91	4.3
ГОСТ 15846-79	4.5
ГОСТ 19360-74	4.3
ГОСТ 22867-77	3.4.1
ГОСТ 23285-78	4.7
ГОСТ 24104-88	3.2.1; 3.3.1; 3.4.1; 3.5.1.1; 3.5.2.1; 3.5.3.1; 3.9.1.1; 3.9.2.1; 3.10.1; 3.11.1; 3.12.1; 3.13.1.1; 3.13.2.1
ГОСТ 25336-82	3. 2.1; 3.3.1; 3.4.1; 3.5.1.1; 3.5.2.1; 3.5.3.1; 3.5.4.1; 3.9.1.1; 3.9.2.1; 3.10.1; 3.11.1; 3.12.1; 3.13.1.1; 3.13.2.1
ГОСТ 26930-86	1.5; 3.8
ГОСТ 26931-86	1.5; 3.6
ГОСТ 26932-86	1.5; 3.7
ГОСТ 28498-90	3.2.1
ГОСТ 29227-91	3.2.1, 3.5.1.1, 3.5.2.1, 3.5.3.1, 3.9.1.1, 3.9.2.1, 3.10.1, 3.11.1, 3.12.1, 3.13.2.1
ГОСТ 29251-91	3.3.1, 3.5.2.1, 3.9.2.1, 3.13.1.1
ГОСТ 30090-93	4. 1
ТУ 6-09-5359-87	3.9.2.1
ТУ 6-09-5360-87	3.3.1

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в июне 1988 г. (ИУС 9-88)


Настоящий стандарт распространяется на пищевую кристаллическую винную кислоту, получаемую из виннокислого сырья и предназначенную для применения в пищевой промышленности.

Формулы: эмпирическая СНО

	структурная

Молекулярная масса (по международным относительным массам 1975 г.) — 150,09.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Пищевая винная кислота должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Для изготовления винной кислоты должны применяться следующие сырье и материалы:

сырье виннокислое;

вода питьевая по ГОСТ 2874*;
_____________
*В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

кислота серная техническая, контактная, улучшенная марки А или Б по ГОСТ 2184;

кальций железистосинеродистый технический или калий железистосинеродистый технический по ГОСТ 6816;

мел химически осажденный по ГОСТ 8253 или мел молотый марки ММ1;

кальций хлористый технический марки кальцинированный или плавленый по ГОСТ 450;

уголь активный осветляющий древесный порошкообразный марки ОУ-А или ОУ-В по ГОСТ 4453;

барий сернистый.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3. Винную кислоту вырабатывают высшего и первого сорта.

1.4. По показателям, определяемым органолептически, пищевая винная кислота должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
1. Внешний вид и цвет	Бесцветные кристаллы или белый порошок; для кислоты первого сорта допускается желтоватый оттенок
2. Вкус	Кислый
3. Запах	Раствор кислоты массовой концентрации 20 г/дм в дистиллированной воде не должен иметь запаха

Примечание. Раствор винной кислоты массовой концентрации 20 г/дм в дистиллированной воде должен быть прозрачным и не содержать механических примесей.

1.5. По химическим показателям пищевая винная кислота должна соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для сорта		Метод анализа
	высшего	первого
Идентификация винной кислоты	Выдерживает анализ		По п.3.2
Массовая доля винной кислоты, %, не менее	99,0	99,0	По п. 3.3
Массовая доля золы, %, не более	0,3	0,5	По п.3.4
Массовая доля свободной серной кислоты, %, не более	0,03	0,05	По п.3.5
Массовая доля меди, %, не более	0,00010	0,00036	По ГОСТ 26931
Проба на свинец с сероводородом	Выдерживает анализ		По ГОСТ 26932
Массовая доля мышьяка, %, не более	0,00007	0,00014	По ГОСТ 26930
Массовая доля хлоридов, %, не более	0,01	0,02	По п. 3.9
Проба на оксалаты с уксусно- кислым кальцием	Выдерживает анализ		По п.3.10
Проба на барий с серной кислотой	Выдерживает анализ		По п.3.11
Проба на ферроцианиды с хлорным железом	То же		По п.3.12
Массовая доля сульфатов, %, не более	0,20	0,40	По п.3.13

1.4; 1.5. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Пищевую винную кислоту принимают партиями. За партию принимают любое количество винной кислоты одного сорта и даты выработки, оформленное одним документом о качестве.

2.2. Каждая партия винной кислоты должна сопровождаться документом, удостоверяющим ее качество, с указанием следующих данных:

наименования и товарного знака предприятия-изготовителя;

наименования продукции и ее сорта;

массы нетто и брутто;

номера партии;

даты выработки;

результатов анализа;

обозначения настоящего стандарта.

2.3. Каждый мешок или ящик подвергают проверке на соответствие тары, упаковки и маркировки требованиям настоящего стандарта.

2.4. Для проверки соответствия качества продукции отбирают 10% мешков или ящиков от партии, но не менее 5 единиц.

2.5. При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному показателю проводят повторные анализы на удвоенной выборке от той же партии.

Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.

2.6. Анализы на оксалаты, барий и ферроцианиды изготовитель проводит периодически (но не реже одного раза в месяц).

Проба на свинец с сероводородом определяется только по требованию потребителя.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1.1. От каждого отобранного по п.2.4 мешка или ящика отбирают точечные пробы винной кислоты.

Точечные пробы кислоты отбирают из разных мест мешочным щупом, погружая его не менее чем на 3/4 глубины. Масса точечной пробы должна быть не менее 100 г.

3.1.2. Из точечных проб составляют объединенную пробу, которую помещают в банку с плотно пригнанной крышкой или пробкой. Банку снабжают этикеткой с указанием:

наименования предприятия-изготовителя;

наименования продукции и ее сорта;

массы партии;

даты выработки;

номера партии;

даты и места отбора пробы;

фамилии лиц, участвующих в отборе проб;

обозначения настоящего стандарта.

3.1.3. Объединенную пробу тщательно перемешивают и методом квартования выделяют среднюю пробу массой не менее 600 г.

3.1.4. Среднюю пробу делят на две равные части, одну из которых передают на анализ, а вторую помещают в чистую сухую стеклянную банку с хорошо пригнанной пробкой или крышкой или в полиэтиленовый мешочек, в которые вкладывают этикетки с обозначениями, указанными в п.3.1.2.

Полиэтиленовый мешочек заваривают или завязывают следующим образом: верхнюю часть мешочка собирают в пучок, перегибают, плотно завязывают нитками.

Пробу опечатывают или пломбируют и хранят в соответствии с требованиями п.4.8 в течение шести месяцев на случай возникновения разногласий в оценке качества между потребителем и изготовителем.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

Метод основан на визуальном определении окраски, образуемой при взаимодействии винной кислоты с сернокислым раствором галловой кислоты.

3.2.1. Аппаратура, реактивы

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104*, класс точности 2, предел взвешивания до 200 г.
______________
*С 01.07.2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).

Воронки типа В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.

Колбы мерные исполнения 1 или 2-100-1 или 2 по ГОСТ 1770.

Пипетки исполнения 2 или 6 или 7-1 или 2-10 по ГОСТ 29227.

Пробирки типа П1 или П2-14 или 16 или 21-120 или 150 или 200 ХС по ГОСТ 25336.

Палочка стеклянная с оплавленным концом.

Ступка и пестик по ГОСТ 9147.

Стекло часовое.

Термометры лабораторные по ГОСТ 28498: тип 1-Б4 со шкалой 0-250 °С, с ценой деления 1 °С и 2-Б2 со шкалой 0-105 °С, с ценой деления 0,5 °С или 4-Б2 со шкалой 0-55 °С, с ценой деления 0,1 °С.

Кислота серная по ГОСТ 4204, х.ч.

Кислота винная по ГОСТ 5817, ч.д.а.

Кислота галловая раствор: 10 мг СНО·НО помещают в мерную колбу вместимостью 100 см, осторожно растворяют в серной кислоте при постоянном помешивании, доводят объем раствора серной кислотой до метки при температуре (20±0,5) °С и перемешивают. Раствор хранят в темном месте в склянке оранжевого стекла с притертой пробкой.

3.2.2. Проведение анализа

На часовом стекле, помещенном на чашку весов, взвешивают 1-1,2 мг тщательно растертой винной кислоты и помещают в пробирку, осторожно смывая навеску кислоты 10 см сернокислого раствора галловой кислоты при постоянном помешивании. Пробирку осторожно нагревают на голом пламени до 120-155 °С. Параллельно готовят раствор сравнения, содержащий винную кислоту, и указанный реактив в количестве, используемом при основном определении, и затем нагревают, как описано выше.

Окраска испытуемой пробы должна быть одинаковой с окраской раствора сравнения.

3.2.1; 3.2.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

Метод основан на нейтрализации винной кислоты 1 н. (1 моль/дм) раствором гидроокиси натрия в присутствии фенолфталеина.

3.3.1. Аппаратура, реактивы

Бюретки 1 или 2, или 3-1-50-0,1 по ГОСТ 29251.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104, класс точности 2, предел взвешивания до 200 г.

Воронка типа В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.

Колбы конические типа Кн-2-250-ТС или ТХС по ГОСТ 25336.

Промывалка с резиновой грушей.

Склянки с тубусом исполнения 1, 2, 3-3, 5, 10 по ГОСТ 25336.

Стаканчики для взвешивания типа СВ-14/18 или 19/19, или 24/10 по ГОСТ 25336.

Трубка хлоркальциевая типа ТХ-П-1-17 или 22 по ГОСТ 25336.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, х.ч., 1 н. (1 моль/дм) раствор.

Фенолфталеин по ТУ 6-09-5360, спиртовой раствор массовой концентрации 10 г/дм.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3.2. Проведение анализа

Из средней пробы винной кислоты берут в сухой стаканчик 1,9-2,1 г и взвешивают с точностью до четвертого десятичного знака. Навеску из стаканчика количественно переносят в коническую колбу вместимостью 250 см, растворяют в 100 см воды и титруют 1 н. (1 моль/дм) раствором гидроокиси натрия в присутствии раствора фенолфталеина до слабого розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

3.3.3. Обработка результатов

Массовую долю винной кислоты () в процентах вычисляют по формуле

,

где 0,075 — количество винной кислоты, соответствующее 1 см 1 н. (1 моль/дм) раствора гидроокиси натрия, г;

— объем 1 н. (1 моль/дм) раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см;

— навеска винной кислоты, г.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое абсолютное расхождение между которыми не должно превышать 0,2%.

Доверительный интервал абсолютной погрешности при доверительной вероятности 0,95 составляет 0,13%.

3.3.2; 3.3.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

Метод основан на определении массы несгораемого остатка винной кислоты при сжигании ее в электропечи при температуре 600-800 °С.

3.4.1. Аппаратура, реактивы

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104, класс точности 2, предел взвешивания до 200 г.

Плитка электрическая по ГОСТ 14919.

Тигель высокий 4 или низкий 5 по ГОСТ 9147.

Щипцы тигельные.

Электропечь.

Эксикатор исполнения 1 или 2-100, или 140, или 190, или 250 по ГОСТ 25336.

Аммоний азотнокислый по ГОСТ 22867, х.ч., раствор массовой концентрации 100 г/дм.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Кальций хлористый (обезвоженный) чистый, предварительно прокаленный.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.4.2. Проведение анализа

2-3 г винной кислоты взвешивают с погрешностью не более 0,2 мг в фарфоровом тигле, осторожно озоляют и прокаливают при температуре 600-800 °С в электропечи.

Тигель предварительно доводят прокаливанием до постоянной массы. После первого прокаливания и охлаждения содержимое тигля осторожно смачивают тремя каплями раствора азотнокислого аммония, подсушивают и прокаливают до постоянной массы.

3.4.3. Обработка результатов

Массовую долю золы () в процентах вычисляют по формуле

,

где — навеска винной кислоты, г;

— масса пустого тигля, г;

— масса тигля с золой, г.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое абсолютное расхождение между которыми не должно превышать 0,03%.

Доверительный интервал абсолютной погрешности при доверительной вероятности 0,95 составляет 0,02%.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.5. Определение массовой доли свободной серной кислоты

Свободную серную кислоту в винной кислоте определяют качественным и любым количественным (ускоренным титриметрическим, весовым спиртовым и ацетоновым) методами.

3.5.1. Качественный метод

Метод основан на различной растворимости серной кислоты и ее солей в абсолютированном этиловом спирте или ацетоне, в осаждении серной кислоты раствором хлористого бария и в визуальном определении труднорастворимого сульфата бария.

3.5.1.1. Аппаратура, материалы, реактивы

Баня водяная.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104, класс точности 3, предел взвешивания до 1 кг.

Воронки типа В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.

Пробирки типа П1 или П2-14, или 16, или 21-120, или 150, или 200 ХС по ГОСТ 25336.

Пипетки исполнения 1 или 2, или 4, или 5-1-2 и 2, или 6, или 7-1-10 по ГОСТ 29227.

Палочка стеклянная с оплавленным концом.

Стакан типа В или Н-1,2-100 ТС, или ТХС по ГОСТ 25336.

Фильтры обеззоленные марки «синяя лента», диаметром 90 мм.

Ацетон по ГОСТ 2603, ч.д.а.

Барий хлористый по ГОСТ 4108, х.ч., раствор массовой концентрации 100 г/дм.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч., раствор массовой концентрации 100 г/дм.

Спирт этиловый абсолютированный.

3.5.1.2. Проведение анализа

0,9-1,1 г винной кислоты взвешивают в химическом стакане вместимостью 100 см с точностью до третьего десятичного знака, растворяют в 10 см абсолютированного этилового спирта или ацетона, нагревают на водяной бане до кипения и фильтруют в пробирку.

К фильтрату прибавляют 2 см раствора соляной кислоты и 2 см раствора хлористого бария, предварительно нагретого до температуры 70-80 °С. При образовании мути проводят количественное определение свободной серной кислоты.

3.5.1.1, 3.5.1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3.5.2. Ускоренный метод (титриметрический)

Метод основан на различной растворимости серной кислоты и ее солей в абсолютированном этиловом спирте или ацетоне и в осаждении серной кислоты 0,02 н. (0,01 моль/дм) раствором хлористого бария в присутствии нитхромазо.

3.5.2.1. Аппаратура, материалы, реактивы

Баня водяная.

Бюретки 1 или 2, или 3-1-50-0,1 по ГОСТ 29251.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104, класс точности 2, предел взвешивания до 200 г.

Воронки типа В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.

Колбы конические типа Кн-2-250-ТС или ТХС по ГОСТ 25336.

Капельница по ГОСТ 25336.

Пипетки исполнения 2 или 3-1, или 2-20 и 2, или 3-1, или 2-50 по ГОСТ 29227.

Склянка с тубусом исполнения 1, 2, 3-3, 5, 10 по ГОСТ 25336.

Трубка хлоркальциевая типа ТХ-П-1-17 или 22 по ГОСТ 25336.

Фильтры обеззоленные марки «синяя лента» диаметром 90 мм.

Ацетон по ГОСТ 2603, ч.д.а.

Барий хлористый по ГОСТ 4108, х.ч., 0,02 н. (0,01 моль/дм) раствор.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Кислота серная фиксанал, 0,02 н. (0,01 моль/дм) раствор.

Кислота винная по ГОСТ 5817, ч.д.а.

Нитхромазо, ч.д.а., водный раствор массовой концентрации 2 г/дм.

Спирт этиловый абсолютированный.

3.5.2.2. Проведение анализа

4,9-5,1 г винной кислоты взвешивают с точностью до четвертого десятичного знака, растворяют в 50 см абсолютированного этилового спирта или ацетона в конической колбе при нагревании на водяной бане. Раствор фильтруют, фильтр промывают 5 см растворителя и к фильтрату добавляют 20 см раствора серной кислоты, две капли раствора нитхромазо и титруют раствором хлористого бария до перехода фиолетовой окраски в голубую, не исчезающую в течение от 1 до 2 мин.

Нитхромазо образует прочное комплексное соединение с ионами бария, поэтому титрование вначале проводят медленно, прибавляя раствор соли бария по каплям через 30-40 с после тщательного перемешивания. Появившаяся от первых капель прибавленного раствора голубая окраска бариевого комплекса нитхромазо переходит в сине-фиолетовую. Далее изменение окраски переходит быстро.

3.5.2.3. Обработка результатов

Массовую долю свободной серной кислоты () в процентах вычисляют по формуле

,

где 0,00098 — количество серной кислоты, соответствующее 1 см 0,02 н. (0,01 моль/дм) раствора хлористого бария, г;

— объем 0,02 н. (0,01 моль/дм) раствора хлористого бария, израсходованный на титрование, см;

— объем 0,02 н. (0,01 моль/дм) раствора хлористого бария, израсходованный на титрование 20 см стандартного раствора серной кислоты в присутствии 5 г ч.д.а. винной кислоты, см;

— навеска винной кислоты, г.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое абсолютное расхождение между которыми не должно превышать 0,002%.

Доверительный интервал абсолютной погрешности при доверительной вероятности 0,95 составляет 0,00

13%.

3.5.2.1-3.5.2.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3.5.3. Спиртовой метод

Метод основан на различной растворимости серной кислоты и ее солей в абсолютированном этиловом спирте, в осаждении серной кислоты раствором хлористого бария и в определении массы труднорастворимого сульфата бария прокаливанием его в электропечи при температуре 600-800 °С.

3.5.3.1. Аппаратура, материалы, реактивы

Баня водяная.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104, класс точности 2, предел взвешивания до 200 г.

Воронки типа В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.

Колбы конические типа Кн-2-250-ТС или ТХС по ГОСТ 25336.

Пипетки исполнения 2 или 4, или 5, или 7-1, или 2-5; 2 или 6, или 7-1, или 2-10; 2 или 3-1, или 2-50 по ГОСТ 29227.

Промывалка с резиновой грушей.

Стекло часовое.

Стакан типа В или Н-1, или 2-250 ТС или ТХС по ГОСТ 25336.

Тигель низкий 5 или высокий 5 по ГОСТ 9147.

Фильтры обеззоленные марки «синяя лента» диаметром 90 мм.

Щипцы тигельные.

Эксикатор исполнения 1 или 2-100, или 140, или 190, или 250 по ГОСТ 25336.

Электропечь.

Электрошкаф сушильный типа СНОЛ.

Барий хлористый по ГОСТ 4108, х.ч., раствор массовой концентрации 20 г/дм.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Кальций хлористый (обезвоженный) чистый, предварительно прокаленный.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч., раствор массовой концентрации 100 г/дм.

Серебро азотнокислое по ГОСТ 1277, х.ч., 0,1 н. (0,1 моль/дм) раствор.

Спирт этиловый абсолютированный.

3.5.3.2. Проведение анализа

4,9-5,1 г винной кислоты взвешивают с точностью до четвертого десятичного знака, растворяют в абсолютированном этиловом спирте из расчета 10 см спирта на 1 г винной кислоты в конической колбе при нагревании на водяной бане. Раствор фильтруют в стакан вместимостью 300 см, фильтр промывают 5 см спирта и к фильтрату прибавляют 10 см раствора соляной кислоты. Жидкость нагревают на водяной бане до кипения и, помешивая стеклянной палочкой, по каплям прибавляют 5 см раствора хлористого бария, предварительно нагретого до температуры 70-80 °С. Стакан накрывают часовым стеклом и выдерживают 1 ч в теплом месте при температуре 60 °С. По истечении указанного времени раствор фильтруют. Осадок в стакане дважды промывают горячей дистиллированной водой (метод декантирования), приливая ее каждый раз по 10 см. Осадок переносят на фильтр стеклянной палочкой с резиновым наконечником и промывают горячей дистиллированной водой до отрицательной реакции на ион хлора (проба с азотнокислым серебром).

Фильтр с осадком вынимают из воронки и помещают в предварительно прокаленный до постоянной массы фарфоровый тигель. Края фильтра подгибают с наружной стороны внутрь с таким расчетом, чтобы можно было поместить его ниже краев тигля. Тигель с фильтром высушивают в сушильном шкафу при температуре 100-105 °С, осторожно озоляют и прокаливают при 600-800 °С в электропечи до постоянной массы.

После охлаждения в эксикаторе тигель с осадком взвешивают.

3.5.3.3. Обработка результатов

Массовую долю свободной серной кислоты () в процентах вычисляют по формуле

,

где 0,42 — коэффициент пересчета сернокислого бария на серную кислоту;

— навеска винной кислоты, г;

— масса пустого тигля, г;

— масса тигля с осадком, г.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое абсолютное расхождение между которыми не должно превышать 0,004%.

Доверительный интервал абсолютной погрешности при доверительной вероятности 0,95 составляет 0,0027%.

3.5.3.1-3.5.3.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3.5.4. Ацетоновый метод

Метод основан на различной растворимости серной кислоты и ее солей в ацетоне, в осаждении серной кислоты раствором хлористого бария и в определении массы труднорастворимого сульфата бария прокаливанием его в электропечи при температуре 600-800 °С.

Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества.

3.5.4.1. Аппаратура, реактивы по п.3.5.3

Стакан типа В или Н-1, или 2-600 по ГОСТ 25336.

Цилиндр исполнения 1 или 2, или 3, или 4-250 по ГОСТ 1770.

Ацетон по ГОСТ 2603, ч.д.а.

Барий хлористый по ГОСТ 4108, х.ч., раствор массовой концентрации 100 г/дм.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.5.4.2. Проведение анализа

15 г винной кислоты взвешивают с погрешностью не более 0,2 мг, растворяют в 50 см чистого ацетона в конической колбе при нагревании на водяной бане. Раствор фильтруют в стакан вместимостью 500 см и осадок на фильтре промывают два-три раза ацетоном порциями по 10 см.

К полученному фильтрату приливают 200 см дистиллированной воды и 10 см раствора соляной кислоты, жидкость нагревают на водяной бане до кипения и, помешивая стеклянной палочкой, прибавляют 5-8 см нагретого до температуры 70-80 °С раствора хлористого бария. Раствор кипятят на водяной бане в течение 5 мин, затем стакан накрывают часовым стеклом и дальнейшее определение проводят, как указано в п.3.5.3.

3.5.4.3. Массовую долю свободной серной кислоты вычисляют по формуле, приведенной в п.3.5.3.3.

3.6. Определение массовой доли меди — по ГОСТ 26931.

3.7. Проба на свинец с сероводородом — по ГОСТ 26932.

3.8. Определение массовой доли мышьяка — по ГОСТ 26930 со следующим дополнением. Для фиксации мышьяка на верхний конец трубки помещают полоску бромнортутной бумаги, затем полоску фильтровальной бумаги и плотно прижимают их резиновым кольцом.

3.6-3.8. (Измененная редакция, Изм. N 1).

Хлориды в винной кислоте определяют качественным и количественным методами.

3.9.1. Качественный метод

Метод основан на осаждении хлоридов раствором азотнокислого серебра и визуальном определении труднорастворимого хлорида серебра.

3.9.1.1. Аппаратура, реактивы

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104, класс точности 3, предел взвешивания до 1 кг.

Пробирки типа П1 или П2-14 или 16, или 21-120, или 150, или 200 ХС по ГОСТ 25336.

Пипетки исполнения 1 или 2, или 4, или 5-1, или 2-1 и 2 или 6, или 7-1, или 2-10 по ГОСТ 29227.

Палочка стеклянная с оплавленным концом.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Кислота азотная по ГОСТ 4461, х.ч.

Серебро азотнокислое по ГОСТ 1277, х.ч., 0,1 н. (0,1 моль/дм) раствор.

3.9.1.2. Проведение анализа

0,9-1,1 г винной кислоты взвешивают с точностью до третьего десятичного знака, растворяют в 10 см дистиллированной воды в пробирке. К раствору прибавляют 0,5 см азотной кислоты, 0,5 см раствора азотнокислого серебра, перемешивают и оставляют в покое на 5 мин. При образовании мути проводят количественное определение хлоридов.

3.9.1.1; 3.9.1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3.9.2. Количественный метод

Метод основан на осаждении хлоридов раствором азотнокислого серебра и осаждении избыточных ионов серебра раствором роданистого аммония в присутствии индикатора насыщенного раствора железоаммонийных квасцов.

3.9.2.1. Аппаратура, реактивы

Бюретки 1 или 2, или 3-1-25 по ГОСТ 29251.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104, класс точности 2, предел взвешивания до 200 г.

Колбы конические типа Кн-2-250-ТС или ТХС по ГОСТ 25336.

Пипетки исполнения 1 или 2, или 4, или 5-1, или 2-2 и 2 или 6, или 7-1, или 2-25 по ГОСТ 29227.

Склянка с тубусом исполнения 1, 2, 3-3, 5, 10 по ГОСТ 25336.

Трубка хлоркальциевая типа ТХ-П-1-17 или 22 по ГОСТ 25336.

Аммоний роданистый фиксанал, 0,1 н. (0,1 моль/дм) раствор.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Кислота азотная по ГОСТ 4461, х.ч.

Квасцы железоаммонийные по ТУ 6-09-5359, х.ч., насыщенный раствор. К насыщенному раствору приливают по каплям азотную кислоту до исчезновения бурой окраски; полученный раствор используют для анализа.

Серебро азотнокислое фиксанал, 0,1 н. (0,1 моль/дм) раствор.

3.9.2.2. Проведение анализа

4,9-5,1 г винной кислоты взвешивают с точностью до четвертого десятичного знака, растворяют в 25 см дистиллированной воды в конической колбе. К раствору приливают из бюретки 10 см раствора азотнокислого серебра и хорошо перемешивают в течение 1 мин. Смесь подкисляют 2 см азотной кислоты, прибавляют к ней 2 см насыщенного раствора железоаммонийных квасцов и избыток азотнокислого серебра оттитровывают раствором роданистого аммония до появления розового окрашивания.

3.9.2.3. Обработка результатов

Массовую долю хлоридов в пересчете на хлор-ион () в процентах вычисляют по формуле

,

где 0,00355 — количество хлор-иона, соответствующее 1 см 0,1 н. (0,1 моль/дм) раствора азотнокислого серебра, г;

— объем прибавленного 0,1 н. (0,1 моль/дм) раствора азотнокислого серебра, см;

— объем 0,1 н. (0,1 моль/дм) раствора роданистого аммония, израсходованный на титрование, см;

— навеска винной кислоты, г.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое абсолютное расхождение между которыми не должно превышать 0,001%.

Доверительный интервал абсолютной погрешности при доверительной вероятности 0,95 составляет 0,000

7%.

3.9.2.1-3.9.2.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

Метод основан на визуальном определении труднорастворимого оксалата кальция при осаждении оксалатов раствором уксуснокислого кальция.

3.10.1. Аппаратура, реактивы

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104, класс точности 3, предел взвешивания до 1 кг.

Воронки типа В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.

Колбы конические по ГОСТ 10394, вместимостью 100 см.

Пипетки исполнения 1 или 2, или 4, или 5-1, или 2-2 и 2 или 6, или 7-1, или 2-25 по ГОСТ 29227.

Фильтры обеззоленные марки «синяя лента», диаметром 90 мм.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Кальций уксуснокислый по ГОСТ 3159, ч.д.а., раствор массовой концентрации 100 г/дм.

3.10.2. Проведение анализа

4,9-5,1 г винной кислоты взвешивают с точностью до третьего десятичного знака, растворяют в 25 см дистиллированной воды, при необходимости фильтруют и прибавляют 2 см раствора уксуснокислого кальция. По истечении 1 ч не должно наблюдаться помутнения раствора и образования осадка.

3.10.1, 3.10.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

Метод основан на визуальном определении труднорастворимого сульфата бария при осаждении бария серной кислотой.

3.11.1 Аппаратура, реактивы

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104, класс точности 3, предел взвешивания до 1 кг.

Воронки типа В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.

Колбы мерные исполнения 1 или 2-50, или 1, или 2-100-1, или 2 по ГОСТ 1770.

Колбы конические типа Кн-1 или 2-100 ТС или ТХС по ГОСТ 25336.

Пипетки исполнения 6 или 7-1, или 2-5 и 1 или 2, или 6, или 7-1, или 2-10 по ГОСТ 29227.

Стаканчики для взвешивания типа СВ-14/18 или 19/19, или 24/10 по ГОСТ 25336.

Фильтры обеззоленные марки «синяя лента», диаметром 90 мм.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Кислота серная по ГОСТ 4204, х.ч., раствор массовой концентрации 100 г/дм.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.11.2. Проведение анализа

К 10 см раствора винной кислоты массовой концентрации 100 г/дм, при необходимости предварительно профильтрованного, прибавляют 2-3 см раствора серной кислоты и нагревают до кипения. При этом не должно быть помутнения или выпадения осадка.

Метод основан на определении окраски берлинской лазури, образуемой при взаимодействии ферроцианидов с раствором хлорного железа.

3.12.1. Аппаратура, реактивы

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104, класс точности 3, предел взвешивания до 1 кг.

Капельница 1 или 2, или 3-50 ХС по ГОСТ 25336.

Пипетки исполнения 2 или 6, или 7-1, или 2-10 по ГОСТ 29227.

Пробирки типа П1 или П2-14, или 16, или 21-120, или 150, или 200 ХС по ГОСТ 25336.

Железо хлорное по ГОСТ 4147, х.ч., раствор массовой концентрации 100 г/дм.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч.

Кислота винная по ГОСТ 5817, ч.д.а.

3.12.2. Проведение анализа

1,9-2,1 г взвешивают с точностью до третьего десятичного знака, растворяют в 10 см дистиллированной воды в пробирке. К полученному раствору прибавляют три капли раствора хлорного железа и две капли соляной кислоты. Параллельно готовят раствор сравнения, содержащий винную кислоту и все реактивы в количестве, используемом при основном определении.

Окраска испытуемой пробы должна быть одинаковой с окраской раствора сравнения.

3.12.1, 3.12.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

Сульфаты в винной кислоте определяют ускоренным титриметрическим и весовым методами.

3.13.1. Ускоренный метод (титриметрический)

Метод основан на осаждении сульфатных ионов раствором хлористого бария в присутствии индикатора нитхромазо.

3.13.1.1. Аппаратура, реактивы

Бюретки 1 или 2, или 3-1-50-0,1 по ГОСТ 29251.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104, класс точности 2, предел взвешивания до 200 г.

Колбы конические типа Кн-2-250-ТС или ТХС по ГОСТ 25336.

Капельница 1 или 2, или 3-50 ХС по ГОСТ 25336.

Склянка с тубусом исполнения 1, 2, 3-3, 5, 10 по ГОСТ 25336.

Трубка хлоркальциевая типа ТХ-П-1-17 или 22 по ГОСТ 25336.

Барий хлористый по ГОСТ 4108, х.ч., 0,02 н. (0,01 моль/дм) раствор.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Нитхромазо, ч.д.а., водный раствор массовой концентрации 2 г/дм.

3.13.1.2. Проведение анализа

4,9-5,1 г винной кислоты взвешивают с точностью до четвертого десятичного знака, растворяют в 50 см дистиллированной воды в конической колбе. К раствору прибавляют две капли раствора нитхромазо и титруют раствором хлористого бария до перехода фиолетовой окраски в голубую, не исчезающую в течение от 1 до 2 мин.

Титрование проводят так же, как при определении свободной серной кислоты (см. п.3.5.2).

3.13.1.3. Обработка результатов

Массовую долю сульфатов в пересчете на сульфат-ион () в процентах вычисляют по формуле

,

где 0,00096 — количество сульфат-иона, соответствующее 1 см 0,02 н. (0,01 моль/дм) раствора хлористого бария, г;

— объем 0,02 н. (0,01 моль/дм) раствора хлористого бария, израсходованный на титрование, см;

— навеска винной кислоты, г.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое абсолютное расхождение между которыми не должно превышать 0,002%.

3.13.1.1-3.13.1.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3.13.2. Весовой метод

Метод основан на осаждении сульфатных ионов раствором хлористого бария и определении массы труднорастворимого сульфата бария прокаливанием его в электропечи при температуре 600-800 °С.

Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества.

3.13.2.1. Аппаратура, материалы, реактивы

Баня водяная.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104, класс точности 2, предел взвешивания до 200 г.

Воронки типа В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.

Колбы конические типа Кн-2-250 ТС или ТХС по ГОСТ 25336.

Палочка стеклянная с оплавленным концом, с резиновым наконечником.

Пипетки исполнения 2 или 6, или 7-1, или 2-5; 2 или 6, или 7-1, или 2-10; 2 или 3-1, или 2-50 по ГОСТ 29227.

Промывалка с резиновой грушей.

Стекло часовое.

Стакан типа В или Н-1, или 2-250 ТС, или ТХС по ГОСТ 25336.

Тигель низкий 5 или высокий 5 по ГОСТ 9147.

Фильтры обеззоленные марки «синяя лента», диаметром 90 мм.

Щипцы тигельные.

Эксикатор исполнения 1 или 2-100, или 140, или 190, или 250 по ГОСТ 25336.

Электропечь.

Электрошкаф сушильный типа СНОЛ.

Барий хлористый по ГОСТ 4108, х.ч., раствор массовой концентрации 50 г/дм.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Кальций хлористый (обезвоженный) чистый, предварительно прокаленный.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч., раствор массовой концентрации 100 г/дм.

Серебро азотнокислое по ГОСТ 1277, х. ч., 0,1 н. (0,1 моль/дм) раствор.

3.13.2.2. Проведение анализа

4,9-5,1 г винной кислоты взвешивают с точностью до четвертого десятичного знака, растворяют в 50 см дистиллированной воды, в стакане при нагревании на водяной бане. К раствору прибавляют 10 см раствора соляной кислоты. Жидкость нагревают до кипения и, помешивая стеклянной палочкой, по каплям прибавляют 5 см раствора хлористого бария, предварительно нагретого до температуры 70-80 °С. После этого стакан накрывают часовым стеклом и выдерживают 1 ч в теплом месте при температуре 60 °С. По истечении указанного времени раствор фильтруют через фильтр. Осадок в стакане дважды промывают горячей дистиллированной водой (метод декантирования), приливая ее каждый раз по 10 см. После этого осадок переводят на фильтр стеклянной палочкой с резиновым наконечником и промывают горячей дистиллированной водой до отрицательной реакции на ион хлора (проба с азотнокислым серебром).

Фильтр с осадком вынимают из воронки, помещают в предварительно прокаленный до постоянной массы фарфоровый тигель. Края фильтра подгибают с наружной стороны внутрь с таким расчетом, чтобы можно было поместить его ниже краев тигля. Тигель с фильтром высушивают в сушильном шкафу при температуре 100-105 °С, осторожно озоляют и прокаливают при температуре 600-800 °С в электропечи до постоянной массы.

После охлаждения в эксикаторе тигель с осадком взвешивают.

3.13.2.3. Обработка результатов

Массовую долю сульфатов в пересчете на сульфат-ион () в процентах вычисляют по формуле

,

где 0,41 — коэффициент пересчета сернокислого бария на сульфаты;

— навеска винной кислоты, г;

— масса пустого тигля, г;

— масса тигля с осадком, г.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое абсолютное расхождение между которыми не должно превышать 0,004%.

3.13.2.1-3.13.2.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Пищевую винную кислоту упаковывают:

в бумажные непропитанные и ламинированные трех-, четырехслойные мешки по ГОСТ 2226 массой нетто не более 30 кг;

в мешки из льно-джуто-кенафных тканей с вискозными нитями по ГОСТ 30090 не ниже II категории массой нетто не более 40 кг.

При отгрузке мелкими отправками пищевую винную кислоту упаковывают в дощатые неразборные ящики для продукции пищевой промышленности по ГОСТ 10131 массой нетто не более 30 кг.

4.2. При упаковывании кислоты в ящики и мешки допускаемое отклонение от массы не более ±0,5%.

4.3. При упаковывании кислоты в бумажные непропитанные и тканевые мешки внутрь мешка должен быть вставлен мешок-вкладыш, изготовленный в соответствии с требованиями ГОСТ 19360 из пищевой полиэтиленовой пленки нестабилизированной, марки Н, толщиной 0,1 мм по ГОСТ 10354.

Полиэтиленовые мешки-вкладыши после заполнения их кислотой должны быть герметически закрыты путем сварки или заклеивания полиэтиленовой лентой.

Верхние швы бумажных и тканевых наружных мешков должны быть зашиты машинным способом льняными нитками по ГОСТ 14961.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.4. Дощатые ящики перед упаковыванием кислоты должны быть выстланы подпергаментом марки П-3 по ГОСТ 1760, полностью покрывающим всю внутреннюю поверхность тары (включая и верх) без каких-либо зазоров или промежутков.

По согласованию изготовителя и потребителя допускается вместо подпергамента применять внутренние мешки-вкладыши из полиэтиленовой пленки согласно п.4.3 настоящего стандарта.

4.5. Упаковывание пищевой винной кислоты, отгружаемой в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, должно производиться в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

4.6. Маркировка транспортной тары должна соответствовать требованиям ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги» и следующих дополнительных обозначений:

наименования предприятия-изготовителя или его товарного знака;

наименования продукции и ее сорта;

номера партии;

даты выработки;

обозначения настоящего стандарта.

4.7. Пищевую винную кислоту транспортируют в крытых транспортных средствах всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, в контейнерах или пакетами по ГОСТ 23285.

4.8. Пищевую винную кислоту следует хранить в закрытом помещении на деревянных стеллажах или поддонах при относительной влажности воздуха не более 65%.

5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

Изготовитель гарантирует соответствие качества пищевой винной кислоты требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Гарантийный срок хранения винной кислоты — 12 мес со дня изготовления.

Текст документа сверен по:
официальное издание
Государственный контроль
качества винодельческой
продукции: Сб. ГОСТов. —
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003

Винная кислота: физические и химические свойства, получение, производства

• 1095
• Публикации

Винная кислота – двухосновная карбоновая кислота, распространенная в природе. Имеет химическую формулу НООССН(ОН)СН(ОН)СООH (C₄H₆O₆).

Физические и химические свойства

Физические свойства:

• Молярная масса: 150,1 г/моль
• Плотность: 1,66-1,76 г/см³
• Теплота сгорания: 1096,7 кДж/(г моль)
• Удельная теплоемкость: 1,26 кДж/(моль°С)
• Молярная теплоемкость: 0,189 кДж/(моль°С)

Винная кислота представлена в виде гигроскопичных бесцветных кристаллов без запаха. Вкусовые характеристики: ярко выраженные, кислые. Кислота растворима в воде и этиловом спирте, не растворима в бензоле, эфире, углеводородах.

Физически винная кислота существует в виде четырех изомеров, одинаковых по составу и массе, но отличных по нахождению атомов, строению, свойствам.

• D – винная кислота (виннокаменная). Температура плавления 140 °С.
• L – винная кислота. Плавится при температуре 140 °С.
• Мезовинная кислота (антивинная). Температура плавления 140 °С.
• Виноградная кислота (смесь равного объёма L и D – винных кислот). Температура плавления таких кислот 240-246 °С.

Винная кислота может быть представлена следующими названиями:

• Винная
• Пищевая добавка Е334
• Диоксиянтарная кислота
• Тартаровая кислота
• 2,3-дигидроксибутандиовая кислота

Винная кислота растворяется в зависимости от образованных солей. Если образуется средние соли, то растворение в воде сильное, при этом происходит снижение температуры раствора из-за поглощения теплоты. Растворение в растворах щелочей с образованием тетрагидрата двойной натриево-калиевой соли. Кислая соль плохо растворима в жидкостях, в процессе происходит оседание на стенках емкостей.

Химические свойства:

• Константа диссоциации: при 25 °C: D,L- pKa1 = 2,95, pKa2=4,25 мезо pKa1 = 3,22 pKa2=4,85
• Растворение: в воде 139,44 г/100 мл

Винная кислота обладает всеми свойствами карбоновых кислот. Ей присущи такие свойства, характерные для кислот как: диссоциация, образование сложных эфиров и солей), и свойства, характерные для спиртов: окисление, образование простых эфиров).

История открытия винной кислоты

Винная кислота в природе

В природе винная кислота распространена во многих овощах и фруктах, таких как рябина, яблоко, апельсины, айва, папайя. И, конечно же, больше всего винной кислоты содержится в винограде и его производном вине.

Получение

Первые упоминания о винной кислоте можно найти у Джабира ибн Хайяна арабского алхимика, врача, фармацевата, математика и астронома I века нашей эры. В своих работах он описывает получение и нахождение в природных объектах различных химических элементов: уксусной кислоты, азотной, свинцовых белил, а также винной кислоты.

Современная история открытия винной кислоты принадлежит шведскому химику-фармацевту Карлу Вильгельму Шееле. В 1769 году в аптеках Стокгольма Шееле экспериментальным путем получил данный вид карбоновой кислоты из соли винной кислоты гидротартрата калия. Эксперимент, в котором Шееле совместил соль винной кислоты и плавиковую соль, и является началом получения винной кислоты из винного камня. В современных условиях чаще используют сушеные винные дрожжи и виннокислую известь.

В настоящих условиях химических реакций винную кислоту получают несколькими способами:

1. Отходы винодельческого производства, сухие винные дрожжи и высушенные осадки, оседающие на дно емкостей.
2. Гидротартрат калия (винный камень).
3. Винная известь как продукт переработки дрожжей.
4. Меловые осадки от снижения кислотности углекислым кальцием.
5. Реакция винной кислоты, в процессе которой обрабатывается малеиновая кислота хлорноватистой. Полученная смесь кипятиться в соде и подкисляется серной кислотой.

Влияние винной кислоты на организм человека

Винную кислоту легко получить из многих видов фруктов. Особенно большое количество этой кислоты содержится в кислых ягодах и фруктах. Если рацион человека сбалансирован, то питание покрывает всю необходимую суточную норму потребления винной кислоты. Но есть ситуации, при которых необходимо увеличение средних показателей. Нормы употребления винной кислоты повышаются при следующих заболеваниях:

• дисфункция пищеварительного тракта
• понижение кислотности желудка
• стресс
• радиационный фон

Такой вывод был сделан, основываясь на влиянии винной кислоты на организм человека. Диоксиянтарная кислота помогает защищать клетки организма от окисления, ускоряет обменные процессы, выводит радиоактивные вещества, расширяет сосуды, заставляя работать сердечную мышцу. Повышает эластичность кожи, тем самым оказывает положительное влияние на клетки кожи, помогает выработке коллагена.

Однако при всех очевидных достоинствах превышать нормы употребления винной кислоты не стоит. Смертельная доза для здорового человека составляет 7,5 грамм на каждый килограмм веса. Для употребления чистой винной кислоты следует проконсультироваться у специалиста и лечащего врача.

Норма употребления винной кислоты:

• Женщины: 13-15 мл.
• Мужчины: 15-20 мл.
• Дети: 5-12 мл.

Винная кислота популярный вид карбоновых кислот. Ее уникальные свойства позволяют использовать ее во многих сферах. Свою известность она получила в пищевой промышленности как регулятор кислотности E334. Широко применяется для джемов, желе, мармеладов. В качестве антиоксиданта в холодном чае, фруктовых напитках. Особенно широкое использование винной кислоты в виноделии.

Кроме пищевой, винная кислота находит применение в фармацевтике, где применяется для консервации лекарств, шипучих таблеток и витамин. Безопасность диоксиянтарной кислота позволяет использовать ее в косметических целях для производства кремов, гелей, лосьонов, как для тела, так и для лица и контуров век.

Использование винной кислоты разрешено во всех странах.

Производители винной кислоты:

• ООО «Компонент-Реактив» (Россия)
• АО «Уральский завод промышленной химии» (Россия)
• UD Chemie GmbH (Германия)
• JEBSEN & JESSEN GMBH & CO. KG (Германия)
• Clean SRL (Испания)

ООО «Эверест» осуществляет оптовые поставки винной кислоты по низким ценам. Оставьте заявку и наш консультант свяжется с вами для уточнения деталей заказа. 

Рейтинг: 5/5 — 1 голосов

Похожие публикации

Винная кислота L+(Италия) 100 гр

Пищевая добавка для придания мягкости крепкому алкоголю или улучшения свойств винных напитков. Добавляется также при изготовлении напитков и столовых вод.

Применяется для подкисления сусла и вина, для повышения общей кислотности в винах, для корректировки уровня общей кислотности

Подкисление сусла, технологический прием увеличения содержания титруемых кислот сусла путем искусственного введения в него органических кислот или др. компонентов с повышенной кислотностью.

Подкисление сусла распространено в южных районах СНГ, где сусло винограда очень часто имеет низкую кислотность, а вина из такого винограда получаются плоскими, не гармоничными и легко подвергаются заболеванию. Особенно широко применяется подкисление мезги при производстве красных столовых вин.

Для подкисления сусла используются винная и лимонная кислоты, сусло недозрелого винограда, а также сусло с повышенной кислотностью.

В России для корректировки недостаточной кислотности сусла разрешается использовать винную и лимонную кислоты в количестве не более 2 грамм на 1 литр сусла.

Из этих кислот наиболее желательно применение винной кислоты, т. к. лимонная кислота малоустойчива в вине и может подвергаться разложению молочнокислыми бактериями с повышением содержания летучих кислот. Подкисление с помощью сусла из недозрелого винограда применяется редко по той причине, что вино может приобрести специфический привкус недозрелого винограда. Наиболее широкое распространение получил купаж сусел (вин) с различной кислотностью.
В России больше всего практикуется подкисление вина и реже подкисление сусла.
В виноделии кислота винная используется для придания вину приятного кисловатого вкуса. Что представляет собой кислота винная и на каком этапе виноделия ее добавляют в вино? Главный источник кислоты винной является виноградный сок, из которого она выделяется при брожении в виде труднорастворимой кислой калиевой соли. В виноделии кислота винная применяется для повышения кислотности сусла и вин.

Существует несколько видов винной кислоты: это D-винная кислота (виннокаменная) и L-винная кислота (виноградная). В свободном состоянии или в виде солей кислота винная содержится во многих плодах, особенно в винограде.
Обычно в винах содержится несколько кислот: янтарная, яблочная и винная кислоты придают вину приятный кисловатый вкус, дубильная кислота придает вину терпкость, способствуют сохранению вина. Добавляется кислота винная в том случае, если сок плодов или ягод сильно разбавлен водой или в нем изначально содержится кислоты очень мало, а также во всех других случаях пониженной кислотности сусла.

Винная кислота является одной из составляющих терпкого вкуса в вине. Дозировка непосредственно зависит от кислотности сусла, а также от типа изготавливаемого вина.
Винная кислота — одна из основных органических кислот в винограде и вине. Кроме винной кислоты в виноматериале присутствуют другие кислоты. Всего в вине насчитывается 35 кислот. Некоторые из этих кислот не присутствуют в винограде, а производятся микроорганизами в период процесса виноделия.

В процессе производства вина участвуют различные типы бактерий. Одни бактерии сбраживают глицерин в молочную и уксусную кислоту. Другие виды бактерий превращают виноградный сахар в молочную и уксусную кислоту. Некоторые виды бактерий превращают винную кислоту в молочную кислоту, уксусную кислоту и углекислый газ. Уксусные бактерии могут превращать спирт в уксусную кислоту. Эти же бактерии могут превратить уксусную кислоту в воду и углекислый газ. Эти и другие преобразования в виноматериале способны снизить качество вина — сделать вино заболевающим или больным.

Содержание кислоты (титруемой кислоты) сильно влияет на вкус вина. Вино может быть однотонным и безвкусным когда содержание кислоты слишком низкое. Вино может иметь слишком терпкий вкус когда содержание кислоты высокое. Виноград, выращенный в теплых районах, часто имеет низкое содержание титруемой кислоты. Титруемая кислота должна быть в пределах от 0,65 до 0,85% до начала брожения. Небольшие количества винной кислоты следует добавить в сусло, если уровень кислоты ниже, чем 0,65%. Большинство виноделов предпочитают (перед брожением) для белого вина доводить титруемость в пределах 0,7-0,9%, а для красных — до 0,7%.

Кристаллическую винную кислоту растворяют в небольшом количестве перед добавлением в сусло. Хорошо перемешивают, а затем повторно измеряют содержание кислоты. Винная кислота добавляется маленькими порциями.
Виноделы добавляют винную кислоту в сок если есть необходимость в повышении кислотности. Наибольшие корректировки винной кислоты должны быть сделаны до начала брожение.

Добавление четырех граммов винной кислоты на литр сока поднимет ТА (титрируемую кислотность) на величину около 0,1%. Рассчетные величины редко бывают точны и на расчетные значения кислоты не следует полагаться. В начале на пробном образце увеличивают кислотность, а затем переходят к корректировке кислотности всей партии. Необходимо соблюдать осторожность при добавлении винной кислоты в вино в конце процесса виноделия. Если винная кислота будет в избытке, то потребуется холодная стабилизация. В противном случае, виннокислые кристаллы могут образовываться в бутылках с вином. Это ухудшит товарные характеристики вина и увеличит себестоимость.
Для ориентировочного грубого расчета расхода винной кислоты можно использовать таблицу:

Титруемая кислотность (ТА) исходного виноградного сока, %	Норма для достижения показателя 0,7% ТА, г/л	Норма для достижения показателя 0,8% ТА, г/л	Норма для достижения показателя 0,9% ТА, г/л
0,40	3,0	4,0	5,0
0,45	2,5	3,5	4,5
0,50	2,0	3,0	4,0
0,55	1,5	2,5	3,5
0,60	1,0	2,0	3,0
0,65	0,5	1,5	2,5
0,70	—	1,0	2,0
0,75	—	0,5	1,5
0,80	—	—	1,0

Продукт для профессионального применения, нужная дозировка и порядок применения устанавливаются специалистом

Обычное применение винной кислоты

Винная кислота — это органическое вещество, которое естественным образом встречается в различных растениях, фруктах и ​​вине. Люди использовали его по-разному на протяжении многих лет. В коммерческих целях пищевая промышленность использует его в качестве добавки и ароматизатора, а также в таких отраслях, как керамика, текстильная печать, дубление, фотография и фармацевтика.

История

Химическое название винной кислоты, широко распространенной в растительном мире, — дигидроксибутандиовая кислота.Согласно Британской энциклопедии, он был впервые выделен в 1769 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле. Древние греки и римляне уже наблюдали винный камень, частично очищенную форму кислоты. Производство вина производит винную кислоту, а также бесцветные водорастворимые соли, связанные с кислотой.

Пищевая добавка

Винная кислота, как подкислитель, имеет естественно кислый вкус и придает продуктам острый терпкий вкус. Винная кислота также помогает закрепить гели и сохранить пищу.Его часто добавляют в такие продукты, как газированные напитки, фруктовые желе, желатин и шипучие таблетки. Он также входит в состав винного камня, который содержится в карамели и разрыхлителях различных марок, чтобы выпечка поднималась.

Другое применение

Промышленное использование винной кислоты включает в себя процесс золотого и серебряного покрытия, чистку и полировку металлов, дубление кожи и изготовление синих чернил для чертежей. Винная кислота также входит в состав Rochelle Salt, которая реагирует с нитратом серебра, вызывая серебрение зеркал.Rochelle Salt также является слабительным средством, по данным The Chemical Company. Сложноэфирные производные винной кислоты могут окрашивать ткани.

Коммерческое производство

Побочные продукты, полученные от производителей вина, для промышленного производства винной кислоты. Осадки и другие отходы, образующиеся в результате брожения вина, нагреваются гидроксидом кальция, основой. Это приводит к образованию осадка тартрата кальция, который затем обрабатывают серной кислотой для получения комбинации сульфата кальция и винной кислоты. После отделения винная кислота очищается для коммерческого использования.

Химические и физические свойства винной кислоты

Винная кислота — белая кристаллическая органическая кислота. Он естественным образом встречается во многих растениях, особенно в винограде и тамаринде, и является одной из основных кислот, содержащихся в вине. Его добавляют в другие продукты для придания кислого вкуса и используют как антиоксидант. Соли винной кислоты известны как тартраты. Это дигидроксипроизводное дикарбоновой кислоты.

Винная кислота была впервые выделена из тартрата калия, известного в древности как зубной камень, c. 800 персидским алхимиком Джабиром ибн Хайяном, который также отвечал за множество других основных химических процессов, которые все еще используются сегодня. Современный процесс был разработан в 1769 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле. Хиральность винной кислоты была открыта в 1832 году Жаном Батистом Био, который наблюдал ее способность вращать поляризованный свет. Луи Пастер продолжил это исследование в 1847 году, исследуя формы кристаллов винной кислоты, которые он обнаружил асимметричными.Пастер первым произвел чистый образец левотаровой кислоты.

Винная кислота
Систематическое название	2,3-дигидроксибутандиовая кислота
Другие наименования	2,3-дигидроксисукциновая кислота треариновая кислота рацемическая кислота УФ-кислота паравинтарная кислота
Молекулярная формула	C4H6O6
УЛЫБКИ	C (C (C (= O) O) O) (C (= O) O) O
Молярная масса	150. 087 г / моль
Внешний вид	белый порошок
Номер CAS	526-83-0
Недвижимость
Растворимость в воде	133 г / 100 мл (20 ° C)
Температура плавления	168-170 ° С
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C, 100 кПа) Заявление об отказе от ответственности и ссылки

Стереохимия

Винная кислота природного происхождения является хиральной, что означает, что у нее есть молекулы, которые не накладываются на их зеркальные изображения. Это полезное сырье в органической химии для синтеза других хиральных молекул. Встречающаяся в природе форма кислоты — L — (+) — винная кислота или декстротарная кислота . Зеркально отображаемая (энантиомерная) форма левотарновая кислота или D- (α) винная кислота и ахиральная форма мезотартаровая кислота могут быть получены искусственно. Обратите внимание, что префиксы dextro и levo связаны не с конфигурацией D / L (которая получена из эталонного D- или L-глицеральдегида), а с ориентацией оптического вращения, (+) = правовращающий , (∠‘) = левовращающий.Иногда вместо заглавных букв используется мелкий курсив d , l . Это аббревиатуры dextro — и levo -, и в настоящее время их не следует использовать. Левотарная и декстротарная кислоты являются энантиомерами, мезотарная кислота — диастереомером их обоих.

Редко встречающаяся оптически неактивная форма винной кислоты, DL-винная кислота , представляет собой смесь 1: 1 форм levo и dextro . Она отличается от мезотаровой кислоты и получила название рацемической кислоты (от латинского racemus — «гроздь винограда»). Слово рацемический позже изменило свое значение, став общим термином для энантиомерных смесей 1: 1 — рацематов.

левотарная кислота (D- (∠’) — винная кислота)	правовинная кислота (L — (+) — винная кислота)	мезотарная кислота
DL-винная кислота (рацемическая кислота) (в соотношении 1: 1)

Формы винной кислоты
Общее название	винная кислота	левотарная кислота	маркерная кислота	мезотарновая кислота	рацемическая кислота
Синонимы		D- ( S , S ) — (∠’) — винная кислота неприродный изомер	L- ( R , R ) — (+) — винная кислота природный изомер	(2 R , 3 S ) винная кислота	DL- (S, S / R, R) — (±) винная кислота
PubChem	CID 875	CID 439655	CID 444305	CID 78956	CID 5851
Номер EINECS		205-695-6	201-766-0	205-696-1	205-105-7
Номер CAS	526-83-0	147-71-7	87-69-4	147-73-9	133-37-9

Производные

Важные производные винной кислоты включают ее соли, крем от зубного камня (битартрат калия), соль Рошеля (тартрат калия-натрия, мягкое слабительное) и рвотное средство (тартрат калия сурьмы).

Винная кислота — мышечный токсин, который действует, подавляя выработку яблочной кислоты, и в высоких дозах вызывает паралич и смерть. Минимальная зарегистрированная смертельная доза для человека составляет около 12 граммов. Несмотря на это, его добавляют во многие продукты, особенно в сладости с кислинкой. В качестве пищевой добавки винная кислота используется в качестве антиоксиданта с E-номером E334, тартраты — это другие добавки, служащие антиоксидантами или эмульгаторами.

При добавлении зубного камня в воду образуется суспензия, которая очень хорошо очищает медные монеты.Это связано с тем, что раствор винной кислоты может растворять слой оксида меди (II), присутствующий на поверхности монеты. Образующийся комплекс медь (II) -тартрат легко растворяется в воде. Винная кислота в вине

Винная кислота может быть легко узнаваема любителями вина как источник «винных алмазов», небольших кристаллов битартрата калия, которые иногда спонтанно образуются на пробке. Эти «тартраты» безвредны, хотя иногда их принимают за битое стекло, и во многих винах их предотвращают посредством стабилизации холода.Тартраты, которые остаются внутри бочек для выдержки, когда-то были основным промышленным источником битартрата калия.

Однако винная кислота играет важную химическую роль, понижая pH ферментирующего «сусла» до уровня, при котором многие нежелательные бактерии порчи не могут жить, и действует как консервант после ферментации. Во рту винная кислота обеспечивает некоторую терпкость, которая в настоящее время не в моде в винном мире, хотя лимонная и яблочная кислоты также играют роль.Современная практика увеличенного времени выдержки, когда виноград остается на лозе почти до тех пор, пока он не превратится в изюм, может резко снизить вкус винной кислоты в вине, делая его более гладким, но потенциально менее совместимым с едой.

Отображение метабокарты для винной кислоты (HMDB0000956)

426). Высокий уровень винной кислоты был обнаружен у аутичных детей. У взрослых винная кислота может быть связана с употреблением вина (https://www.greatplainslaboratory.com/articles-1/2015/11/13/candida-and-overgrowth-the-problem-bacteria-by-products) (PMID: 15738524; PMID: 24507823; PMID: 7628083). — винная кислота Регистрационный номер CAS кислоты и производные ID соединения

5 KEGG1 Synthesis СсылкаА . ; Терри, Этель М. Окисление фумаровой и малеиновой кислот до винной кислоты. Журнал Американского химического общества (1925), 47 1412-8.

Запись информации
Версия	4. 0
Статус	Обнаружено и количественно определено
Дата создания	2005-11-16 15:48 : 42 UTC
Дата обновления	2020-11-09 23:15:11 UTC
HMDB ID	HMDB0000956
Вторичные номера доступа	HMDB0059916 HMDB00956 HMDB59916
Идентификация метаболита
Общее название	Винная кислота
Описание	Винная кислота представляет собой белую кристаллическую органическую кислоту.Он естественным образом встречается во многих растениях, особенно в винограде и тамаринде, и является одной из основных кислот, содержащихся в вине. Его добавляют в другие продукты для придания кислого вкуса и используют как антиоксидант. Соли винной кислоты известны как тартраты. Это дигидроксипроизводное дикарбоновой кислоты. Винная кислота — это мышечный токсин, который ингибирует выработку яблочной кислоты и в высоких дозах вызывает паралич и смерть. Минимальная зарегистрированная смертельная доза для человека составляет около 12 граммов. Несмотря на это, его добавляют во многие продукты, особенно в сладости с кислинкой.В качестве пищевой добавки винная кислота используется в качестве антиоксиданта с E-номером E334, тартраты — это другие добавки, служащие антиоксидантами или эмульгаторами. Встречающаяся в природе винная кислота является хиральной, что означает, что у нее есть молекулы, которые не накладываются на их зеркальные изображения. Это полезное сырье в органической химии для синтеза других хиральных молекул. Встречающаяся в природе форма кислоты — это L — (+) — винная кислота или декстротартаровая кислота. Зеркально отраженная (энантиомерная) форма левотаровой кислоты или D — (-) — винной кислоты и ахиральная форма, мезотартаровая кислота, могут быть созданы искусственно.Считается, что тартрат играет роль в подавлении образования камней в почках. Большая часть тартарата, потребляемого людьми, метаболизируется бактериями в желудочно-кишечном тракте, прежде всего в толстом кишечнике. Только около 15-20% потребленной винной кислоты выделяется с мочой в неизмененном виде. Винная кислота является биомаркером употребления вина и винограда (PMID: 24507823). Винная кислота также является метаболитом грибков, повышенный уровень в моче (особенно у детей) может быть связан с присутствием дрожжей (в кишечнике или мочевом пузыре).Он также может производиться Agrobacterium, Nocardia, Rhizobium, Saccharomyces (PMID: 7628083) (https://link.springer.com/article/10.1023/A:10055
Структура
Синонимы	+) — L-винная кислота ChEBI41 Rechtsweinsaeure Тартрат олова кальциевая соль, (Rr *, r *) — изомер H HMDB41 HMDB Значение Источник (+) — (R, R) винная кислота ChEBI41 ChEBI (+) — Винная кислота ChEBI (+) — Weinsaeure ChEBI (2R, 3R) -2,3-Dihydroxybernsteinsaeure ChEBI (2R, 3R) -2,3-Дигидроксисукциновая кислота ChEBI (2R, 3R) -винная кислота ChEBI (R, R) — (+) -Винная кислота ChEBI (R, R) -винная кислота ChEBI L (+) — винная кислота ChEBI L-треариновая кислота ChEBI41 ChEBI Weinsteinsaeure ChEBI (R, R) -Тартрат Кегг L-винная кислота Кегг Тартрат Кегг 2,3-Дигидрогидрогидродинамический кислота Кегг (+) — (R, R) -Тартарат Генератор (+) — L-Тартарат Генератор (+) — Тартарат Генератор (2R, 3R) -2,3-Дигидроксисукцинат Генератор (2R, 3R) -Тартарат Генератор (R, R) — (+) — Тартарат Генератор (R, R) -Тартарат Генератор L (+) — ТАРТАРАТ Генератор L-Threarate Генератор (R, R) -Tartric acid Генератор L-тартрат Генератор Винная кислота Генератор 2,3-Дигидроксибутандиоат Генератор Тартрат Генератор Тартрат алюминия Тартрат алюминия Тартрат аммония HMDB Тартрат калия HMDB Тартрат аммония HMDB Натрий-аммоний тартрат HMDB HMDB Тартрат олова HMDB Тетрагидрат тартрата кальция HMDB Тартрат натрия HMDB Винная кислота, ((r *, r *) — (+ -)) — изомер HMDB Винная кислота, моноаммоний m соль, (R- (r *, r *)) — изомер HMDB (R *, r *) — (+ -) — 2,3-дигидроксибутандиовая кислота, мононатриевая соль моноаммония HMDB Тартрат MN (III) HMDB Тартрат кальция HMDB Винная кислота, (R- (r *, r *)) — изомер HMDB Тартрат натрия калия HMDB Винная кислота, (r *, s *) — изомер HMDB Винная кислота, (S- (r *, r *)) — изомер HMDB Винная кислота кислота, натриевая соль аммония, (1: 1: 1) соль, (r *, r *) — (+ -) — изомер HMDB (+) — (2R, 3R) -винная кислота HMDB (1R, 2R) -1,2-Дигидроксиэтан-1,2-дикарбоновая кислота HMDB (2R, 3R) -2,3-Дигидроксибутандиоат HMDB (2R , 3R) -2,3-дигидрокси бутандиовая кислота HMDB (2R, 3R) -2,3-винная кислота HMDB 1,2-дигидроксиэтан-1,2-дикарбоновая кислота HMDB 2,3 -Дигидроксисукцинат HMDB 2,3-Дигидроксиянтарная кислота HMDB 2,3-Дигидроксисукциновая кислота HMDB Da, b-Дигидроксисукциновая кислота D-винная кислота HMDB Декстротарная кислота HMDB L — (+) — Винная кислота HMDB Винная кислота природная HMDB41 HMDB41 Треариновая кислота HMDB TLA HMDB Weinsaeure HMDB (2R, 3R) — (+) — Винная кислота кислота HMDB Дигидроксисукциновая кислота HMDB Винная кислота HMDB
Химическая формула	C 4 H 9017 9035 6 9038 Средний молекулярный вес	150. 0868
Молекулярная масса моноизотопов	150,016437924
Название ИЮПАК	(2R, 3R) -2,3-дигидроксибутандиовая кислота
Традиционное наименование	L (+) 530
87-69-4
SMILES	O [C @ H] ([C @@ H] (O) C (O) = O) C (O) = O
Идентификатор InChI	InChI = 1S / C4H6O6 / c5-1 (3 (7) 8) 2 (6) 4 (9) 10 / h2-2,5-6H, (H, 7,8) (H , 9,10) / t1-, 2- / m1 / s1
InChI Key	FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N
Химическая таксономия
Описание	относится к классу органических соединений как сахарные кислоты и производные.Сахарные кислоты и производные представляют собой соединения, содержащие сахаридную единицу, которая несет группу карбоновой кислоты.
Королевство	Органические соединения
Супер-класс	Органические кислородные соединения
Класс	Кислородорганические соединения
Подкласс	Углеводы и конъюгаты углеводов
Непосредственный родительский сахар
Альтернативные источники
Заместители	Сахарная кислота Короткоцепочечная гидроксикислота Бета-гидроксикислота Жирная кислота Моносахарид Гидроксикислота Дикарбоновая кислота или производные Альфа-гидроксикислота Вторичный спирт 1,2-диол Карбоновая кислота Производное карбоновой кислоты Органический оксид Производное углеводородов Карбонильная группа Спирт Алифатическое ациклическое соединение
Молекулярный каркас	Алифатические ациклические соединения
Внешние дескрипторы
Онтология
Физиологический эффект	53 Физиологический эффект	53 Эффект на здоровье Путь воздействия: Источник: Биологическое местоположение:
Роль	Косвенная биологическая роль: Промышленное применение:
Физические свойства
Состояние	Твердый
Экспериментальные свойства	90 041 Недоступно Свойство Значение Ссылка Точка плавления 169 ° C Недоступно Точка кипения Недоступно Растворимость в воде 582 мг / мл при 20 ° C Недоступно LogP Недоступно Недоступно
Прогнозируемые свойства
Spectra
	(аннотированный) 900 LC30 0 брызг 20-0a4i- a8f5502da9e4d13e4144 1D ЯМР-спектр Спектр Spectrum Type Описание Splash Key View GC-MS GC-MS Spectrum — GC-EI-TOF ( Система Pegasus III TOF-MS, Leco; GC 6890, Agilent Technologies) (без производных) splash 20-0002-0930000000-1 37e21066a9c484 Spectrum GC-MS GC-MS Spectrum — GC-MS (4 TMS) splash20-000f- 0961000000-559c31b016f4fb3700d2 Спектр ГХ-МС Спектр ГХ-МС — EI-B (без производных) всплеск 20-0007-0961000000-1b17d674621eb9d88c3c Спектр ГХ ГХ ГХ Спектр ГХ -MS-спектр — GC-EI-TOF (без производных) splash20-0002-0930000000-1 37e21066a9c484 Spectrum GC-MS GC-MS Spectrum — GC-MS (Non-Derivatized) splash20-000f-0961000000-559c31b016f4fb3700d2 Спектр Прогнозируемый спектр ГХ-МС Прогнозируемый спектр ГХ-МС — ГХ-МС (без производных) — 70 эВ, положительный splash20-0096- 0000041 Spectrum4b5567f ЖХ-МС / МС Спектр ЖХ-МС / МС — Quattro_QQQ 10 В, отрицательный (аннотированный) всплеск 20-000b-7 0000-d247ec12b77f427e9a76 Спектр ЖХ-МС / МС МС / МС спектр — Quattro_QQQ 25 В, отрицательный (аннотированный) splash 20-05fu- 00000-4bf01ad116d24a453817 Спектр ЖХ-МС / МС ЖХ-МС / МС спектр — Quattro_QQQ 40 В, отрицательный splash20-0006- 00000-4da65da10f3a34f77688 Spectrum LC-MS / MS LC-MS / MS Spectrum — LC-ESI-QQ (API3000, Applied Biosystems) 10 В, отрицательный splash20-0002-0 0000 -ecb 1b9f6eb3764d Spectrum LC-MS / MS LC-MS / MS Spectrum — LC-ESI-QQ (API3000, Applied Biosystems) 20 В, отрицательный splash 20-0072-970000af0000-1e8e6f410c1d л C-MS / MS Спектр ЖХ-МС / МС — LC-ESI-QQ (API3000, Applied Biosystems) 30 В, отрицательный splash20-00di- 00000-f13ad2560d3e6818db9c Spectrum LC-MS / MS LC-MS / MS Spectrum — LC-ESI-QQ (API3000, Applied Biosystems) 40 В, отрицательный splash 20-05fu- 00000-f46a01eb933ba6fbceac Spectrum LC-MS / MS LC-MS / MS Спектр — LC-ESI-QQ (API3000, Applied Biosystems) 50 В, отрицательный splash20-0006- 00000-08dec35ca6a80add253a Spectrum LC-MS / MS LC-MS / MS Spectrum — LC-ESI- QQ, отрицательный всплеск 20-0002-0 0000-ecb 1b9f6eb3764d Спектр ЖХ-МС / МС ЖХ-МС / МС Спектр — ЖХ-ESI-QQ, отрицательный всплеск 20-0072-970000af0000-1e8e6f410c1d Спектр ЖХ-МС / МС Спектр ЖХ-МС / МС — ЖХ-ЭС I-QQ, отрицательный брызг 20-00di- 00000-f13ad2560d3e6818db9c Спектр ЖХ-МС / МС ЖХ-МС / МС Спектр — ЖХ-ESI-QQ, отрицательный брызг 20-05fu- 00000- f46a01eb933ba6fbceac Spectrum LC-MS / MS LC-MS / MS Spectrum — LC-ESI-QQ, отрицательный splash20-0006- 00000-08dec35ca6a80add253a Spectrum MS / MS Pred MS Прогнозируемый спектр ЖХ-МС / МС — 10 В, положительный splash 20-0ue9-1 0000-6a73140cfa5a0c0234e3 Спектр Прогнозируемый спектр ЖХ-МС / МС Прогнозируемый спектр ЖХ-МС / МС — 20 В, положительный splash 20-056r-9600000000-ca8758d1e65f5dbe35d9 Спектр Прогнозируемый спектр ЖХ-МС / МС Прогнозируемый спектр ЖХ-МС / МС — 40 В, положительный всплеск 20-0a70- 00000-1630b812321816f95drum11 Прогнозируемый спектр ЖХ-МС / МС Прогнозируемый спектр ЖХ-МС / МС — 10 В, отрицательный всплеск 20-05bb-7 0000-146a1c7b189a7bbacda0 Спектр Прогнозируемый ЖХ-МС / МС Прогнозируемый ЖХ-МС / МС спектр — 20 В, отрицательный splash 20-0a4i-9500000000-f7af07684007cf14bdce Спектр Прогнозируемый ЖХ-МС / МС Прогнозируемый спектр ЖХ-МС / МС — 40 В, отрицательный Спектр MS Масс-спектр (электронная ионизация) splash20-056r- 00000-16517a02beb9427ceaff Спектр доступен 1D ЯМР Спектр 1H 1H 2D ЯМР [1H, 1H] 2D ЯМР-спектр Недоступно Спектр 2D ЯМР [1H, 13C] 2D Спектр ЯМР Не доступен Спектр
Биологические свойства
Клеточные местоположения
Местоположение биологических образцов
Тканевые местоположения	9033	Тканевые местоположения Тромбоциты Простата
Пути пути
Нормальные концентрации
	) Оба Кровь Обнаружено, но не определено количественно Не определено количественно Взрослые (> 18 лет Нормальный детали Кал Обнаружены, но не определены количественно Количественно не определены Взрослые (> 18 лет) Оба Нормальные подробности Кал Обнаружены но не определено количественно не определено количественно Взрослый (> 18 лет) Оба Нормальный подробности Кал Обнаружен, но не определен количественно Количественно не определен Взрослый (> 18 лет) Оба Нормальный детали 900 38 Кал Обнаружен, но не определен количественно Количественно не определен Взрослый (> 18 лет) Оба Нормальный детали Моча Обнаружен и количественно определен 0-60 мкмоль / ммоль креатинина Новорожденный (0-30 дней) Оба Нормальный подробности Моча Обнаружен, но не определен количественно Количественно не определен Взрослый (> 18 лет) Оба Нормальный подробности Моча Обнаружено, но не определено количественно Не определено количественно Взрослый (> 18 лет) Оба Нормально подробности Моча Обнаружено, но Не определено количественно Количественно не определено Взрослый (> 18 лет) Оба Нормальный подробности Моча Обнаружено и количественно определено 38. 183 +/- 53,107 мкмоль / ммоль креатинин Дети (1–13 лет) Не указано Нормальное подробности Моча Обнаружено и количественно определено 12 (1,3-46) мкмоль / ммоль креатинина Взрослый (> 18 лет) Оба Нормальный подробности Моча Обнаруженный и количественный 11,8 (2,6-64,4) мкмоль / ммоль креатинин Взрослый (> 18 лет старый) Оба Нормальный подробности
Аномальные концентрации
	Кал Обнаружены, но не определены количественно Не определены количественно 18 лет) Оба Колоректальный рак детали Моча Detecte d, но не определено количественно Количественно не определено Взрослый (> 18 лет) Мужчина Кардиосвакулярный риск подробности Моча Обнаружен, но не определен количественно Количественно не определен Взрослый (> 18 лет) старый) Мужской Сахарный диабет подробности Моча Обнаруженный и количественный анализ 5 (0-25) мкмоль / ммоль креатинин Не указано Оба Рак легких подробности Моча Обнаружен, но не определен количественно Количественно не определен Взрослый (> 18 лет) Оба Аутосомно-доминантная поликистозная болезнь почек (ADPKD) подробности Моча Обнаружена и Количественно 13. 217 +/- 13,438 мкмоль / ммоль креатинин Дети (1-13 лет) Не указано Эозинофильный эзофагит подробности Моча Выявлено, но не определено количественно Количественно не определено Взрослый ( > 18 лет) Оба Рак мочевого пузыря подробности
Сопутствующие расстройства и заболевания
Справочные материалы о заболеваниях	1 90 Eastman T, Mandal R, Eisner R, Wishart DS, Mourtzakis M, Prado CM, Damaraju S, Ball RO, Greiner R, Baracos VE: Прогнозирование скелетной мускулатуры и жировой массы у пациентов с запущенным раком с использованием метаболомного подхода.J Nutr. 2012 Янв; 142 (1): 14-21. DOI: 10.3945 / jn.111.147751. Epub, 7 декабря 2011 г. [PubMed: 22157537] Рак легких
Связанные идентификаторы OMIM
Внешние ссылки
DrugBank ID	DB09459
Идентификатор соединения Phenol41 Explorer недоступен
FooDB ID	FDB001113
KNApSAcK ID	C00001206
Chemspider ID	Недоступно
Идентификатор соединения KEGG	C00898
BiGG ID	Недоступно
Ссылка на Wikipedia	Винная кислота
METLIN ID	Недоступно
PubChem Compound	444305
PDB ID	Недоступно	ЧЭБИ ID 9003 4	15671
Онтология пищевых биомаркеров	Недоступно
VMH ID	Недоступно
MarkerDB ID	MDB00000290
Ссылки
Паспорт безопасности материала (MSDS)	Скачать (PDF)
Общие ссылки	Petrarulo M, Marangella M, Bianco O, Linari F: Ионно-хроматографическое определение L-тартрата в образцах мочи . Clin Chem. 1991 Янв; 37 (1): 90-3. [PubMed: 1988215] Lord RS, Burdette CK, Bralley JA: Значение винной кислоты в моче.Clin Chem. 2005 Март; 51 (3): 672-3. [PubMed: 15738524] Sreekumar A, Poisson LM, Rajendiran TM, Khan AP, Cao Q, Yu J, Laxman B, Mehra R, Lonigro RJ, Li Y, Nyati MK, Ahsan A, Kalyana-Sundaram S, Han B , Cao X, Byun J, Omenn GS, Ghosh D, Pennathur S, Alexander DC, Berger A, Shuster JR, Wei JT, Varambally S, Beecher C, Chinnaiyan AM: Метаболические профили определяют потенциальную роль саркозина в прогрессировании рака простаты. Природа. 2009 12 февраля; 457 (7231): 910-4. DOI: 10,1038 / природа07762. [PubMed: 111] Регейро Дж., Валлверду-Керальт А., Сималь-Гандара Дж., Эструч Р., Ламуэла-Равентос Р.М.: Винная кислота в моче как потенциальный биомаркер для диетической оценки умеренного потребления вина: рандомизированное контролируемое исследование.Br J Nutr. 2014 Май; 111 (9): 1680-5. DOI: 10.1017 / S0007114513004108. Epub 2014, 10 февраля. [PubMed: 24507823] Шоу В., Кассен Е., Чавес Е. Повышенная экскреция с мочой аналогов метаболитов цикла Кребса и арабинозы у двух братьев с аутичными особенностями. Clin Chem. 1995 август; 41 (8, п.1): 1094-104. [PubMed: 7628083]

Винная кислота на английском языке, рецепты винной кислоты

Винная кислота — важная пищевая добавка, которую обычно комбинируют с пищевой содой, чтобы она действовала в рецептах как разрыхлитель.Его можно использовать во всех продуктах, кроме необработанных. Винная кислота естественным образом содержится в таких растениях, как виноград, абрикосы, яблоки, бананы, авокадо и тамаринды.

Добавляется в пищу, придает кислый вкус и выступает в качестве антиоксиданта. Он широко используется для повышения качества и стабильности различных продуктов.

Тартраты или кристаллы винной кислоты не имеют цвета и запаха с кисловатым привкусом.

Применение

Крем от зубного камня обычно используется для стабилизации яичного белка, а также является важным ингредиентом разрыхлителя.

Кислый вкус винной кислоты отвечает за терпкость вина. Кислота может быть отчетливо видна в виде «винных алмазов», которые иногда появляются в пробке. Он также подходит для производства шипучих порошков. . Его также добавляют в пищу для придания кислого вкуса.

Винная кислота широко используется в фруктовых и овощных соках, безалкогольных напитках, кондитерских изделиях и др. Мексиканская кухня содержит винную кислоту в большинстве своих рецептов. Он был завезен в Мексику примерно в 16 веке иностранными колонистами.С тех пор он стал неотъемлемым ингредиентом мексиканской кулинарии.

Пищевая ценность

1. Кислота обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые поддерживают здоровье иммунной системы.

2. Винная кислота способствует пищеварению, улучшая функции кишечника.

3. Улучшает толерантность к глюкозе, а также улучшает всасывание в кишечнике.

4. Употребляйте только в умеренных количествах, поскольку чрезмерное потребление может привести к проблемам с желудком.

Побочные эффекты

Чрезмерное употребление может привести к усилению жажды, рвоте, диарее, болям в животе и воспалению желудочно-кишечного тракта.

Знаете ли вы?

Мексика — один из ведущих мировых производителей и потребителей винной кислоты.
Винная кислота используется в фотографии для печати и проявки пленок.

Рецепты с винной кислотой

• Молочный пирог

  Индийский митхай из простокваши, шафрана и множества сухофруктов.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г. , браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или уточнить у системного администратора.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файлах cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

ICSC 0772 — винная кислота

ICSC 0772 — винная кислота

Винная кислота	ICSC: 0772
рацемическая кислота; увинная кислота DL-винная кислота 2,3-дигидроксибутандиовая кислота	март 1996

Номер CAS: 133-37-9
Номер ЕС: 205-105-7

	ОСТРАЯ ОПАСНОСТЬ	ПРОФИЛАКТИКА	ПРОТИВОПОЖАРНАЯ
ПОЖАР И ВЗРЫВ	Горючий.	НЕТ открытого огня.	Используйте водяную струю, порошок, пену, двуокись углерода.

ПРЕДОТВРАЩАЙТЕ РАССЫЛЕНИЕ ПЫЛИ! ИЗБЕГАЙТЕ ВСЕХ КОНТАКТОВ!
	СИМПТОМЫ	ПРОФИЛАКТИКА	ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ
Вдыхание	Чувство жжения. Кашель. Одышка. Больное горло. Симптомы могут проявиться позже. См. Примечания.	Используйте местную вытяжную или дыхательную защиту.	Свежий воздух, отдых. Полупрямое положение. Может потребоваться искусственное дыхание. Обратитесь за медицинской помощью.
Кожа	Покраснение. Боль. Волдыри.	Защитные перчатки. Защитная одежда.	Снять загрязненную одежду. Промыть, а затем промыть кожу водой с мылом. Обратитесь за медицинской помощью.
Глаза	Покраснение. Боль. Сильные глубокие ожоги.	Используйте защитную маску или защиту для глаз в сочетании с защитой органов дыхания.	Сначала промойте большим количеством воды в течение нескольких минут (снимите контактные линзы, если это легко возможно), затем обратитесь за медицинской помощью.
Проглатывание	Боль в животе. Обжигающее ощущение. Шок или коллапс.	Не ешьте, не пейте и не курите во время работы.	Прополоскать рот. Не вызывает рвоту. Обратитесь за медицинской помощью.

УТИЛИЗАЦИЯ РАЗЛИВОВ	КЛАССИФИКАЦИЯ И МАРКИРОВКА
Персональная защита: респиратор с фильтром твердых частиц, адаптированный к концентрации вещества в воздухе.Смести просыпанное вещество в закрытые контейнеры. Если необходимо, сначала смочите, чтобы предотвратить образование пыли.	Согласно критериям СГС ООН Транспорт Классификация ООН
ХРАНЕНИЕ
УПАКОВКА

Подготовлено международной группой экспертов от имени МОТ и ВОЗ, при финансовой поддержке Европейской комиссии. © МОТ и ВОЗ, 2017

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Физическое состояние; Внешний вид БЕЛЫЙ КРИСТАЛЛИЧЕСКИЙ ПОРОШОК. Физическая опасность Химическая опасность Раствор в воде — кислота средней силы.	Формула: C 4 H 6 O 6 / COOH (CHOH) 2 COOH Молекулярная масса: 150.1 Точка плавления: 206 ° C Относительная плотность (вода = 1): 1,79 Растворимость в воде, г / 100 мл при 20 ° C: 20,6 Температура вспышки: 210 ° C o.c. Температура самовоспламенения: 425 ° C Коэффициент разделения октанол / вода, как log Pow: -0,76 (рассчитано)

ВОЗДЕЙСТВИЕ И ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ
Пути воздействия Вещество может всасываться в организм при вдыхании и проглатывании. Эффекты краткосрочного воздействия Коррозийный. Вещество оказывает разъедающее действие на глаза, кожу и дыхательные пути. Разъедает при проглатывании. Вдыхание аэрозоля может вызвать отек легких. См. Примечания. Эффекты могут быть отложены. Показано медицинское наблюдение.	Риск вдыхания Испарение при 20 ° C незначительно; однако опасная концентрация частиц в воздухе может быть быстро достигнута при распылении. Последствия длительного или многократного воздействия

ОГРАНИЧЕНИЯ ВОЗДЕЙСТВИЯ НА РАБОТЕ

ПРИМЕЧАНИЯ
Симптомы отека легких часто проявляются только через несколько часов и усугубляются физическими усилиями. Поэтому необходимы отдых и медицинское наблюдение. Следует рассмотреть возможность немедленного введения соответствующего спрея врачом или уполномоченным им лицом.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Классификация ЕС

	Все права защищены. Опубликованные материалы распространяются без каких-либо явных или подразумеваемых гарантий.Ни МОТ, ни ВОЗ, ни Европейская комиссия не несут ответственности за интерпретацию и использование информации, содержащейся в этом материале.

    Смотрите также:
       Токсикологические сокращения
       Винная кислота (Серия отчетов ФАО по вопросам питания 38a)
 

винной кислоты | Выбор Паулы

винная кислота | Выбор Паулы \ r \ n \ r \ n \ r \ n \ r \ n

АВСТРАЛИЯ

\ r \ n \ r \ n «,» html3 «:»

ЕВРОПА

\ r \ n \ r \ n » , «html4»: «», «html5»: «», «html6»: «», «html7»: «», «html8»: «», «html9»: «», «html10»: «», «image1»: «», «image2»: «», «image3»: «», «image4»: «», «image5»: «», «videos1»: [], «products1″: [], » products2 «: [],» products3 «: [],» promotions «: [],» colorset1 «: 3,» colorset2 «: 0,» colorset3 «: 0,» hideOn «:» «,» addToBagMode «: false }, «app»: {«id»: «app», «anchorId»: «», «Recommender»: «», «cmsTemplate»: «», «text1»: [«Текущие предложения», «[#] Доступно «],» text2 «: [],» html1 «:»

Guest Checkout

Вы можете оформить заказ без создания учетной записи. У вас будет возможность создать учетную запись позже.

«,» html2 «:»

Новые клиенты

Создать учетную запись очень просто. Просто заполните форму ниже и наслаждайтесь преимуществами статуса зарегистрированного клиента.

«,» html3 «:» Преимущества создания учетной записи

Новости и эксклюзивные предложения!

Подпишитесь на рассылку новостей о специальных акциях, объявлениях о новых продуктах, идеях подарков и многом другом.

История заказов

Получите важную информацию о своем заказе.Вы даже можете отслеживать его до момента прибытия.

Faster Checkout

Сохраните информацию о выставлении счетов и доставке, чтобы упростить покупку любимых продуктов по уходу за кожей. (подробнее о безопасности) «,» html4 «:»

Постоянные клиенты

Если вы зарегистрированный пользователь, введите свой адрес электронной почты и пароль.

«,» html5 «:»

Автоматическое пополнение:

Скидка 15% + Бесплатная доставка

«,» html6 «:» «,» html7 «:»

Проверьте свой адрес

Мы не смогли проверить ваш адрес. Перед сохранением и продолжением убедитесь, что он правильный.

«,» html8 «:» \ r \ n

\ r \ n • Дважды проверьте правописание • Ограничьте поиск 1-2 словами • Используйте более общий термин \ r \ n

\ r \ n «,» html9 » : «», «html10»: «», «image1»: «/ on / demandware.static / — / Library-Sites-paulachoice / default / dw4375c96e / images / app / chevron-right.svg», «image2»: «/on/demandware.static/-/Library-Sites-paulachoice/default/dw3b046b8b/mcafee.png»,»image3″:»»,»image4″:»/on/demandware.static/-/Library-Sites- paulachoice / по умолчанию / dwaa49f0d8 / card-cvv.gif «,» image5 «:» «,» videos1 «: [],» products1 «: [],» products2 «: [],» products3 «: [],» promotions «: [],» colorset1 «: 3 , «colorset2»: 12, «colorset3»: 0, «hideOn»: «», «addToBagMode»: false}, «header»: {«id»: «header», «anchorId»: «», «Recommender» : «», «cmsTemplate»: «», «text1»: [«Совет эксперта», «Продукты», «Возможно, вы имели в виду», «Просмотреть все результаты», «Поиск средств для ухода за кожей», «Категории», «Нет Найдено продуктов »,« Поиск по уходу за кожей, статьи и советы »],« text2 »: [],« html1 »:«

Offers

»,« html2 »:«

Expert Advice

\ r \ n

Ingredient Dictionary

\ r \ n

Совет по уходу за кожей

\ r \ n

Советы по макияжу

«,» html3 «:»

Бестселлеры

\ r \ n \ r \ n

Наборы и наборы

\ r \ n \ r \ n

Коллекции

\ r \ n \ r \ n \ r \ n \ r \ n

Routine Finder

\ r \ n \ r \ n

Предложения

\ r \ n \ r \ n

Моя учетная запись

\ r \ n \ r \ n

Подпишитесь на специальные предложения

\ r \ n \ r \ n

Справочный центр

\ r \ n \ r \ n

Позвоните нам: 1 800 831 4088

«,» html4 «:»

\ r \ n \ r \ n

«,» html5 «:»

\ r \ n \ r \ n

«,» html6 «:»

ПРИВЕТ КРАСИВЫЙ ,

«,» html7 «:» «,» html8 «:» «,» html9 «:» «,» html10 «:» «,» image1 «:» «,» image2 «:» / ПО по запросу. static / — / Library-Sites-paulachoice / default / dw9dfbd64e / images / header / search.svg «,» image3 «:» / on / demandware.static / — / Library-Sites-paulachoice / default / dw3f50aa4b / images / header /bag.svg»,»image4″:»/on/demandware.static/-/Library-Sites-paulachoice/default/dwf0f4f6cc/images/header/menu.svg»,»image5″:»/on/demandware.static / — / Library-Sites-paulachoice / default / dwdc747bdc / images / header / user.svg «,» videos1 «: [],» products1 «: [],» products2 «: [],» products3 «: [], «Promotions»: [], «colorset1»: 2, «colorset2»: 3, «colorset3»: 4, «hideOn»: «», «addToBagMode»: false}, «accountLinks»: {«id»: «account «,» anchorId «:» «,» Recommender «:» «,» cmsTemplate «:» «,» text1 «: [],» text2 «: [],» html1 «:»

Профиль учетной записи Измените свое имя, адрес электронной почты адрес и пароль.

\ r \ n

Заказы Отслеживайте заказы и просматривайте историю заказов.

\ r \ n

Информация о доставке Управляйте вариантами доставки.

\ r \ n

Платежная информация Управляйте вариантами оплаты.

\ r \ n

Перки «Выбор Паулы» Отслеживайте свои очки в программе «Выбор Паулы»

\ r \ n

Автоматическое пополнение Управляйте своими вариантами автоматического пополнения.

\ r \ n

My Routine Создайте или просмотрите свой индивидуальный распорядок.

«,» html2 «:»

\ r \ n Профиль учетной записи \ r \ nЗаказы \ r \ nИнформация о доставке \ r \ nИнформация о выставлении счетов \ r \ n

\ r \ n

\ r \ n

Привилегии Паулы \ r \ nАвтоматическое пополнение \ r \ nМоя процедура \ r \ n

«,» html3 «:» «,» html4 «:» «,» html5 «:» «,» html6 «:» «,» html7 «:» «,» html8 «:» «,» html9 «:» «,» html10 «:» «,» image1 «:» «,» image2 «:» «,» image3 «:» «,» image4 «:» «,» image5 «:» «,» videos1 «: [],» products1 «: [],» products2 «: [],» products3 «: [],» promotions «: [],» colorset1 «: 3,» colorset2 «: 13, «colorset3»: 0, «hideOn»: «», «addToBagMode»: false}, «footer»: {«id»: «footer-pc», «anchorId»: «», «Recommender»: «» , «cmsTemplate»: «», «text1»: [«НАШИ КОЛЛЕКЦИИ», «КТО МЫ», «УСЛУГИ КЛИЕНТОВ», «ПАРТНЕРЫ»], «text2»: [«ПОДПИШИТЕСЬ НА СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ», «Введите свой электронная почта »,« ПОДПИСАТЬСЯ »,« Подпишитесь на рассылку новостей Paula’s Choice »,« Нет, я заплачу полную цену »,« СПОСОБЫ ОПЛАТЫ »,« БЕЗОПАСНОСТЬ И БЕЗОПАСНОСТЬ »],« html1 »:« »,« html2 » : «

О нас

\ r \ n

Paula’s Story

\ r \ n

Paula’s Choice Perks

\ r \ n

COVID-19 Информация

\ r \ n

Устойчивое развитие и Переработка

\ r \ n

Карьера

\ r \ n

Автоматическое пополнение

\ r \ n

On The Rise Program

«,» html3 «:»

Статус заказа

\ r \ n

Справочный центр

\ r \ n

Частная консультация

\ r \ n

Мой аккаунт

\ r \ n

Напишите нам

«,» html4 «:»

Студенческая скидка

\ r \ n Партнерская программа

\ r \ n

International

«,» html5 «:»

УСЛОВИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

\ r \ n

ДОСТУП

\ r \ n

КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТЬ / БЕЗОПАСНОСТЬ

\ r \ n

НЕ ПРОДАВАТЬ МОИ ДАННЫЕ

\ r \ n

КАРТА САЙТА

«,» html6 «: «

© Copyright 2021 Выбор Паулы. Все права защищены. Paula’s Choice и Cosmetics Cop являются зарегистрированными товарными знаками Paula’s Choice, LLC.

«,» html7 «:»

facebook

\ r \ n

twitter

\ r \ n

youtube

\ r \ n

pinterest

\ r \ n

instagram

«,» html8 «:»

\ r \ n \ r \ n

\ r \ n \ r \ n

\ r \ n \ r \ n

\ r \ n \ r \ n

\ r \ n \ r \ n

\ r \ n \ r \ n

\ r \ n \ r \ n

\ r \ n \ r \ n

\ r \ n \ r \ n

«,» html9 «:» «,» html10 «:» «,» image1 «:» / on / demandware.static / — / Library-Sites-paulachoice / default / dw96350bd2 / images / icon-chat-white.png «,» image2 «:» / on / requireware.static / — / Library-Sites-paulachoice / default / dw8a429350 / images / footer / desktop-payment-icons.png «,» image3 «:» / on / Demandware. static / — / Library-Sites-paulachoice / default / dw6aa46944 / images / footer / tablet-payment-icons.png «,» image4 «:» / on / demandware.static / — / Library-Sites-paulachoice / default / dwe7c7181a /images/footer/mobile-payment-icons. png»,»image5″:»/on/demandware.static/-/Library-Sites-paulachoice/default/dw0f07a73e/images/footer/mcafee-60.png «,» videos1 «: [],» products1 «: [],» products2 «: [],» products3 «: [],» promotions «: [],» colorset1 «: 1,» colorset2 «: 5,» colorset3 «: 2, «hideOn»: «», «addToBagMode»: false}, «ВниманиеConfig»: {«enable»: true, «scriptSource»: «https: // cdn.attn.tv/loader.js»,»domain»:»paulaschoice.attn.tv»},»defaultToGridView»:false} };

В вашем браузере отключена функция Javascript. Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли полностью использовать возможности этого сайта.

Винная кислота — это встречающаяся в природе кристаллическая органическая кислота, содержащаяся во многих растениях, включая виноград и тамаринды. Это одна из основных кислот в вине. Винная кислота обладает антиоксидантными свойствами и является альфа-гидроксикислотой, хотя она не так хорошо изучена, когда речь идет о пользе для кожи, как гликолевая и молочная кислоты, и также считается, что она не так стабильна.

Интересно, что исследования in vitro показали, что при расщеплении винной кислоты на производные, известные как тартрамиды, ее химическая структура имитирует структуру собственных керамидов кожи. В лабораторных условиях было показано, что эти тартрамиды успешно заменяют церамиды в модели липидной матрицы кожи; однако неизвестно, проявляется ли это преимущество на неповрежденной коже при использовании косметических средств.

Ссылки для этой информации:

Molecules , апрель 2018 г., электронная публикация; и февраль 2010 г., страницы 824-833
Журнал Немецкого общества дерматологов , июль 2012 г., страницы 488-491
Письмо о терапии кожи , ноябрь-декабрь 2008 г., страницы 5-9

Увидеть АГА

Вернуться к словарю ингредиентов

Об экспертах

Паула Бегун — автор 20 бестселлеров по уходу за кожей и макияжу.Она известна во всем мире как The Cosmetics Cop и создательница косметики Paula’s Choice Skincare.

No related posts.