Содержание

Желтков — биография персонажа, повесть «Гранатовый браслет», образ и характеристика, анализ, цитаты, фото

История персонажа

Персонаж повести Александра Куприна «Гранатовый браслет», безответно влюбленный в княгиню мелкий чиновник. Преследует объект страсти письмами, в финале повести кончает с собой.

История создания

Писатель Александр Куприн

Александр Куприн работал над «Гранатовым браслетом» в Одессе осенью 1910 года. Произведение изначально задумывалось как рассказ, но разрослось до повести. Работа затянулась, и в начале декабря, судя по письмам Куприна, повесть еще не была закончена.

В основу сюжета легла реальная история, которая произошла с женой члена Государственного совета Д.Н. Любимова. Прототипом Желткова стал некий мелкий телеграфный чиновник Желтиков, безответно влюбленный в эту даму.

«Гранатовый браслет»

Желтков — мелкий чиновник контрольной палаты лет 30-35. Высокий и худощавый человек с мягкими и длинными волосами. Вид Желткова выдает тонкую душевную организацию — бледная кожа, нежное «девичье» лицо, детский подбородок с ямочкой, голубые глаза и нервные тонкие пальцы. Руки героя постоянно выдают его нервное состояние — дрожат, теребят пуговицы, «бегают» по лицу и одежде.

Желтков — главный герой повести «Гранатовый браслет»

Герой мало зарабатывает и считает себя человеком, лишенным тонкого вкуса, поэтому не имеет ни возможности, ни права преподносить объекту собственной неразделенной страсти — княгине Вере Шеиной — дорогие подарки. Герой увидел даму в ложе цирка и немедленно влюбился в нее. С тех пор прошло восемь лет, и все это время влюбленный Желтков пишет Вере письма. Вначале герой еще ждал взаимности и думал, что барышня из ложи ответит на его письма, однако Вера ни разу не уделила незадачливому поклоннику внимания.

Со временем Желтков перестает надеяться на взаимность, но продолжает время от времени писать Вере и тайно следить за ее жизнью. В письмах Желтков точно описывает, где и с кем видел Веру, даже в каком та была платье.

Кроме объекта своей страсти, герой не интересуется ничем — ни наукой, ни политикой, ни жизнью собственной и других людей.

Герой хранит вещи Веры. Платок, который дама забыла на балу, а герой присвоил. Программу выставки, которую Вера оставила на стуле, и прочее в этом духе. Реликвией для Желткова стала даже написанная Верой записка, в которой та запрещала герою писать ей. Желтков видит в Вере единственный смысл собственной жизни, однако при всем этом не считает себя маньяком, а только влюбленным.

Вера Шеина из повести «Гранатовый браслет»

Однажды Желтков присылает княгине подарок на именины — фамильный гранатовый браслет, который принадлежал еще прабабке героя, а затем и его покойной матушке. Брат княгини, Николай, выходит из себя из-за этого подарка и принимает решение вмешаться, чтобы раз и навсегда прекратить «домогательства» Желткова.

Николай находит, где живет герой, и требует, чтобы тот прекратил преследовать сестру, а в противном случае грозится принять меры. Сама Вера тоже обходится с Желтковым недружелюбно и просит оставить ее в покое. Тем же вечером герой умирает, покончив с собой, однако в предсмертной записке не винит Веру в собственной смерти, а по-прежнему пишет о любви к той. Только на прощании Вера поняла, что та сильная любовь, о которой мечтает каждая женщина, была так близка, но она от нее отказалась.

У Желткова был мягкий и тактичный характер. Квартирная хозяйка называла героя «чудесным человеком» и относилась к нему как к родному сыну. Желтков искренен и не способен на ложь, порядочен. У героя слабый голос и каллиграфический почерк. Мужчина любит музыку, в особенности Бетховена. Из родственников у героя один брат.

Иллюстрация к повести «Гранатовый браслет»

Герой снимал комнату в многоэтажном доме на Лютеранской улице. Это бедный дом, где темно на лестничных площадках, пахнет керосином, мышами и стиркой. Комната Желткова скверно освещена, с низким потолком, бедно меблирована. У героя есть только узкая кровать, потрепанный диван и стол.

Желтков — противоречивый персонаж, который проявил трусость в любви, но изрядную смелость, принимая решение застрелиться.

Экранизации

Игорь Озеров в роли Желткова

В 1964 году вышла экранизация «Гранатового браслета», которую снял режиссер Абрам Роом. Образ Желткова в этом фильме воплотил актер Игорь Озеров. Господин Желтков, точное имя которого в повести не указано, в фильме назван Георгием Степановичем. В повести герой подписывается инициалами Г.С.Ж., а квартирная хозяйка, у которой Желтков снимал жилье, называла героя «пан Ежий», что соответствует польскому варианту имени «Георгий». Однако сказать наверняка, как звали героя, нельзя.

В фильме также снялись актеры Юрий Аверин (в роли Густава Ивановича фон Фриессе) и Олег Басилашвили в роли князя Шеина, мужа главной героини Веры Шеиной, роль которой сыграла актриса Ариадна Шенгелая.

Цитаты

«Случилось так, что меня не интересует в жизни ничто: ни политика, ни наука, ни философия, ни забота о будущем счастье людей — для меня вся жизнь заключается только в Вас».
«Подумайте, что мне нужно было делать? Убежать в другой город? Все равно сердце было всегда около Вас, у Ваших ног, каждое мгновение дня заполнено Вами, мыслью о Вас, мечтами о Вас.
..»
«Я проверял себя — это не болезнь, не маниакальная идея — это любовь».

Характеристика героя Желтков (Гранатовый браслет Куприн А.И.) :: Litra.RU




Есть что добавить?

Присылай нам свои работы, получай litr`ы и обменивай их на майки, тетради и ручки от Litra.ru!


/ Характеристики героев / Куприн А.И. / Гранатовый браслет / Желтков

    Желтков Г.С. Герой «очень бледный, с нежным девичьим лицом, с голубыми глазами и упрямым детским подбородком с ямочкой посередине; лет ему…было около 30, 35-ти».
    7 лет назад Ж. влюбился в княгиню Веру Николаевну Шеину, писал ей письма. Потом, по просьбе княгини, перестал ее беспокоить. Но сейчас вновь признавался княгине в любви. Ж. прислал Вере Николаевне гранатовый браслет.

В письме он пояснял, что гранатовые камни раньше были в браслете его бабки, позже они были перенесены на золотой браслет. В своем письме Ж. раскаивался, что писал раньше «глупые и дерзкие письма». Теперь в нем осталось «только благоговение, вечное преклонение и рабская преданность». Это письмо прочитала не только Вера Николаевна, но и ее брат и муж. Они решают возвратить браслет и пресечь переписку княгини и Ж. При встрече Ж. спросив разрешения, звонит княгине, но она просит прекратить «эту историю». Ж. переживает «громадную трагедию души». Позже из газеты княгиня узнает о самоубийстве Ж., который объяснял свой поступок казенной растратой. Перед смертью Ж. написал Вере Николаевне прощальное письмо. В нем он называл свое чувство «громадным счастьем», посланным ему Богом. Ж. признавался, что его, кроме любви к Вере Николаевне, «не интересует в жизни ничего: ни политика, ни наука, ни философия, ни забота о будущем счастье людей…Уходя, я в восторге говорю: Да святится имя Твое». Придя проститься с Ж.
, Вера Николаевна замечает, что в его лице после смерти светилась «глубокая важность», «глубокая и сладкая тайна», а также «умиротворенное выражение», которое было «на масках великих страдальцев – Пушкина и Наполеона».



/ Характеристики героев / Куприн А.И. / Гранатовый браслет / Желтков


Смотрите также по произведению «Гранатовый браслет»:


портрет, описание внешности и характера

«…в письмах подписывался Г. С. Ж…»

«…Потом пан Ежий побежал до телефона…» (Ежий / Ежи (Jerzy) – польское соответствие имени Георгий)

Внешность Желткова:
«…Он был высок ростом, худощав, с длинными пушистыми, мягкими волосами…»
«…Худые, нервные пальцы Желткова забегали по борту коричневого короткого пиджачка, застегивая и расстегивая пуговицы…»
«…Теперь он стал весь виден: очень бледный, с нежным девичьим лицом, с голубыми глазами и упрямым детским подбородком с ямочкой посредине.

..»
«…И опять его дрожащие руки забегали, теребя пуговицы, щипля светлые рыжеватые усы, трогая без нужды лицо…»

Возраст Желткова — 30-35 лет:
«…лет ему, должно быть, было около тридцати, тридцати пяти…»

Желтков — небогатый человек:
«…Я бы никогда не позволил себе преподнести Вам что‑либо, выбранное мною лично: для этого у меня нет ни права, ни тонкого вкуса и – признаюсь – ни денег…»

Желтков служит чиновником в контрольной палате:
«…чиновник контрольной палаты Г. С. Желтков…»
«…Однажды он обмолвился, что служит в каком‑то казенном учреждении маленьким чиновником…»

Желтков — чудесный человек:
«…Если бы вы знали, что это был за чудный человек, пани. Восемь лет я его держала на квартире, и он казался мне совсем не квартирантом, а родным сыном…»

Желтков — воспитанный, тактичный человек:
«…Еще раз прошу прощения, что обеспокоил Вас длинным, ненужным письмом…»

Желтков — скромный человек. Он говорит о себе, что не обладает тонким вкусом:
«…для этого у меня нет ни права, ни тонкого вкуса…»

Желтков — порядочный, благородный человек:
«…Видите ли, господин Желтков, <…> Я очень рад, что нашел в вас порядочного человека, джентльмена, способного понимать с полуслова…»
«…повторяю – я сразу угадал в вас благородного человека…»

Желтков — честный, искренний человек:
«…я чувствую, что этот человек не способен обманывать и лгать заведомо…»

У Желткова красивый почерк:
«…Она прочитала следующие строки, написанные мелко, великолепно‑каллиграфическим почерком…»

Любимое произведение Желткова — одна из сонат Бетховена:
«…у Бетховена самое лучшее произведение <…> «L. van Beethoven. Son. № 2, op. 2. Largo Appassionato»..»

У Желткова есть брат:
«…у него есть брат, так он упросил, чтобы его похоронить по‑христианску…»

Дом и комната Желткова


Желтков живет в многоэтажном доме на улице Лютеранской (название города не указано в повести):
«. ..Вера Николаевна оставила свой экипаж за две улицы до Лютеранской…»
«…Заплеванная лестница пахла мышами, кошками, керосином и стиркой. Перед шестым этажом князь Василий Львович остановился Они поднялись еще на два марша. На лестничной площадке было так темно, что Николай Николаевич должен был два раза зажигать спички, пока не разглядел номера квартиры…»

Желтков снимает комнату у пожилой женщины:
«…На его звонок отворила дверь полная седая сероглазая женщина в очках…»
«…Первая дверь налево…»

Комната Желткова выглядит так:
«…Комната была очень низка, но очень широка и длинна, почти квадратной формы. Два круглых окна, совсем похожих на пароходные иллюминаторы, еле‑еле ее освещали. Да и вся она была похожа на кают‑компанию грузового парохода. Вдоль одной стены стояла узенькая кровать, вдоль другой очень большой и широкий диван, покрытый истрепанным прекрасным текинским ковром, посередине – стол, накрытый цветной малороссийской скатертью. ..»

История Желткова и Веры


Однажды, 8 лет назад, Желтков видит Веру в цирке и влюбляется в нее:
«…Восемь лет тому назад я увидел вас в цирке в ложе, и тогда же в первую секунду я сказал себе: я ее люблю потому, что на свете нет ничего похожего на нее, нет ничего лучше…»
Уже 8 лет Желтков любит Веру, но не надеется на взаимность:
«…семь лет безнадежной и вежливой любви дают мне право на это…» 
«…Я соглашаюсь, что вначале, когда Вера Николаевна была еще барышней, я писал ей глупые письма и даже ждал на них ответа…»
Все эти годы Желтков тайно следит за Верой и знает, где она бывает:
«…Очевидно, он постоянно следил за ней, потому что в своих письмах весьма точно указывал, где она бывала на вечерах, в каком обществе и как была одета…»
Желткова не интересует ничего, кроме Веры:
«…Я не виноват, Вера Николаевна, что Богу было угодно послать мне, как громадное счастье, любовь к Вам. Случилось так, что меня не интересует в жизни ничто: ни политика, ни наука, ни философия, ни забота о будущем счастье людей – для меня вся жизнь заключается только в Вас…»
Желтков не считает себя маньяком. Он просто любит Веру:
«…Я проверял себя – это не болезнь, не маниакальная идея – это любовь, которою Богу было угодно за что‑то меня вознаградить…» 
«…Я скажу, что он любил тебя, а вовсе не был сумасшедшим…» (мнение мужа Веры о Желткове)
Для Желткова самые дорогие вещи — это вещи, которые когда-то трогала Вера:
«…Я вот сейчас затопил печку и сжигаю все самое дорогое, что было у меня в жизни: ваш платок, который, я признаюсь, украл. Вы его забыли на стуле на балу в Благородном собрании. Вашу записку, – о, как я ее целовал, – ею Вы запретили мне писать Вам. Программу художественной выставки, которую Вы однажды держали в руке и потом забыли на стуле при выходе…»
Для Желткова Вера является единственной радостью в жизни:
«. ..От глубины души благодарю Вас за то, что Вы были моей единственной радостью в жизни, единственным утешением, единой мыслью…»
На очередные именины Желтков присылает Вере подарок — гранатовый браслет. Этот браслет много значит для него:
«…этот браслет принадлежал еще моей прабабке, а последняя, по времени, его носила моя покойная матушка. Посередине, между большими камнями, Вы увидите один зеленый. Это весьма редкий сорт граната – зеленый гранат. По старинному преданию, сохранившемуся в нашей семье, он имеет свойство сообщать дар предвидения носящим его женщинам и отгоняет от них тяжелые мысли, мужчин же охраняет от насильственной смерти…»
Этот гранатовый браслет злит брата Веры, Николая. Он решает прекратить эту историю. Он разыскивает Желткова и просит его не преследовать Веру:
«…либо вы совершенно отказываетесь от преследования княгини Веры Николаевны, либо, если на это вы не согласитесь, мы примем меры…»
Вера также просит Желткова не преследовать ее:
«. ..Княгиня Вера Николаевна совсем не хотела со мной говорить. Когда я ее спросил, можно ли мне остаться в городе, чтобы хотя изредка ее видеть, конечно не показываясь ей на глаза, она ответила: «Ах, если бы вы знали, как мне надоела вся эта история. Пожалуйста, прекратите ее как можно скорее»..»
В тот же вечер около 7 часов Желтков кончает жизнь самоубийством:
«…Загадочная смерть. Вчера вечером, около семи часов, покончил жизнь самоубийством чиновник контрольной палаты Г. С. Желтков…»

«…потом мы слышим, будто бы из детского пистолета выстрелили. Мы никакого внимания не обратили. В семь часов он всегда пил чай…»

Умирая, Желтков не винит Веру в своей смерти:
«…Уходя, я в восторге говорю: «Да святится имя Твое…»
После смерти Желткова Вера понимает, что потеряла любовь, о которой мечтает каждая женщина:
«…В эту секунду она поняла, что та любовь, о которой мечтает каждая женщина, прошла мимо нее. Она вспомнила слова генерала Аносова о вечной исключительной любви – почти пророческие слова…»

В этой статье представлен образ и характеристика Желткова в повести «Гранатовый браслет», портрет героя, описание его внешности и характера.

Смотрите: Все материалы по повести «Гранатовый браслет»

Характеристика героя Желтков, Гранатовый браслет, Куприн. Образ персонажа Желтков

Главная>Характеристики героев Гранатовый браслет

Характеристика героя Желтков

Желтков был молодым человеком, который уже давно влюбился в Веру Николаевну. Сначала он осмеливался писать ей письма. Но когда она попросила его этого больше не делать, он тут же прекратил, так как его любовь была выше его собственных желаний. Сначала он мечтал о встрече и хотел ответа, но, поняв, что у него ничего не получится, он все равно продолжал любить княгиню.­ Для него ее счастье­ и спокойствие было на первом месте. Это был чувствительный молодой человек, способный на глубокое чувство. Для него Вера Николаевна была идеалом и совершенством красоты. Он не был сумасшедшим, потому что понимал все, что происходит прекрасно. Он хотел видеть Веру, но не имел на это права, поэтому делал это тайком.­ Он понимал, что не может дарить ей подарки, но он послал ей браслет, в надежде, что она хотя бы увидит его и возьмет в руки на секунду.

Кроме того, Желтков был очень честный и благородный молодой человек, он не преследовал Веру Николаевну после ее замужества и после того, как она написала ему записку, с просьбой больше никогда­ ей не писать. Он только иногда отправлял ей поздравления с большими праздниками, такими, как Новый Год, Рождество,­ День рождения. Желтков был благороден, так как он не пытался расстроить­ барк Веры Николаевны, а когда он понял, что зашел уже далеко, и мешает своими проявлениями, он решил просто уйти с дороги. Но так как жить без нее он не мог, он покончил жизнь самоубийством, потому что для него это был единственный способ удержать себя от того, чтобы не видеть ее, не посылать подарков, писем, не давать о себе знать. Он был достаточно силен морально, чтобы сделать для себя этот вывод, но он был недостаточно силен, чтобы жить без своей любви.

см. также:
Характеристики главных героев произведения Гранатовый браслет, Куприн

Краткое содержание Гранатовый браслет, Куприн

Сочинения по произведению Гранатовый браслет, Куприн

Краткая биография Александра Куприна

Характеристика и образ Желткова в рассказе Гранатовый браслет Куприна сочинение

Тема любви – одна из основных в творчестве Александра Куприна. Он мог писать о любви как об одном из важных значимых категорий в жизни человека. Сильная, безграничная, все охватывающая любовь показана в повести «Гранатовый браслет». После прочтения данной книги, задумываешься над вопросом, есть ли на свете действительно такое всепоглощающее, искреннее, светлое чувство?

Один из главных героев произведения – господин Желтков. Это был молодой человек 35 лет, довольно приятной внешности. Весь смысл его жизни заключался в чувстве любви к княгине Вере Николаевн Шеине. Именно ей он посвятил всю свою жизнь и не мог представить, как жить ему дальше без этой любви. Думаю, что в мире редко встречаются такие сильные яркие чувства, и княгиня это поняла. Поняла, что мимо нее прошла такая любовь, которой не может быть на этой земле.

Господин Желтков был человек разумный и благородный. Он не хотел доставлять лишние хлопоты Вере Николаевне, поэтому решил уйти из этой жизни. Любовь Желткова была чистой и светлой. От нее веяло романтической умиротворенностью, душевным спокойствием. Он считает, что эта любовь дана ему Богом, это его судьба – любить безответно, любить замужнюю женщину.

И когда понимает, что судьба не даст ему возможность полностью почувствовать себя счастливым, Желтков предпочитает уйти в мир иной. В принципе, эта любовь и была для него счастьем. В ней он видел смысл своей жизни.

Желткова жалко, потому что он так рано попрощался с жизнью, не вкусив все плоды красивой романтической сказки под названием «любовь». Глядя на этого героя, удивляешься тому, как этот маленький человек мог испытывать такое бескорыстное чувство любви, жить этим чувством, дышать им, наслаждаться им. При всем этом он был человеком смелым, целеустремленным, но можно сказать и слабовольным. Он мог бы бороться за свою любовь, ведь он был счастлив даже от осознания того, что она есть. Он был счастлив, когда слышал ее голос, видел ее, ходил по тем местам, по которым она прошла. Думаю, что эта любовь была неземной, и не каждому человеку дается возможность испытать такие чувства. Куприн сумел показать нам на примере своего героя, что наша жизнь должна быть построена на гармонии любви, что нужно ценить и беречь свои чувства.

2 вариант

Желтков это главный персонаж, который вспоминается в течение всего рассказа, он влюбился в княгиню, которая уже замужем, ему 35 лет, он работает чиновником, занимается канцелярской работой.

Внешне он выглядит превосходно, высокий, стройный, подтянутый, у него голубые глаза, при этом цвет лица немного бледноватый, аккуратно одет и причесан, воспитан и имеет хорошее образование.

Он настолько широк душой, самоотвержен в своих чувствах, что не знает что ему делать. Поэтому сначала пишет письма откровенного характера, возлюбленная ему не отвечает.

Вскоре не зная, что же еще предпринять герой переходит на личный контакт с княгиней, но она вначале отшучивалась, потом стала игнорировать его любовные признания. Желтков настолько сильно полюбил, что готов жизнь отдать за эту любовь. Это именно то проявление чувст, о котором всегда пишут в великих историях о любви.

Но этой любви не суждено воплотиться в жизнь в полном объеме так как Вера Николаевна замужем и свою судьбу менять не собирается. Вскоре муж Веры начинает делать ей замечания, из-за ухаживания Желткова. Хоть жена на них никак не отвечает Николая Николаевича, эта вся ситуация компрометирует в глазах общества.

Поэтому он решает серьезно поговорить с влюбленным воздыхателем, этот разговор Желтков выдержал достойно. Он не угрожал мужу возлюбленной, ни о чем не просил, просто рассказал о своих истинных чувствах, но это никак не улучшило ситуацию.

Перед разговором с мужем княгини, главный герой подарил ей свои семейные драгоценности гранатовый браслет. Княгиня польщена его подарком, она даже испытывает некую симпатию к Желткову, но вынуждена вернуть подарок, так ка находясь в браке, это будет дурным тоном, принимать подарки от воздыхателей.

Желтков, который еще не отошел от разговора с мужем княгини, получает назад свой подарок. Эта ситуация совсем выбивает его из колеи, именно в этот момент он понимает, что любовь его не признана. Это известие приносит душевные муки и терзания всей сущности главного героя.

Долго размышляя над этой ситуацией Желтков, решает сделать окончательное действие. Он приходит к княгине прощается с ней, желает ей счастья и любви, после этого он наложил на себя руки.

Этот поступок не слабость, это проявление силы воли главного героя он никого не обвиняет, а просто не может жить на этом свете без любимого человека. Настолько трагично, душевно и  возвышенно переданы чувства главного героя, что «Гранатовый браслет» является лучшим лирическим произведением автора об истинной любви.

Сочинение про Желткова

Желтков Г. С. (полное имя в произведении не указано, только инициалы) выступает в качестве одного из центральных персонажей повести известного писателя Александра Ивановича Куприна под названием «Гранатовый браслет».

Точный возраст героя не называется, однако, упомянуто, что ему приблизительно тридцать лет. Он занимает должность мелкого чиновника, поэтому не имеет больших средств. Желтков снимает небольшую комнату в доме, находящемся по улице Лютеранской. Жилплощадь ему сдает пожилая женщина, которая очень его полюбила и относиться к квартиранту, как к родному сыну.

Что касается внешнего облика персонажа, то автор описывает его следующим образом: высокий рост, стройная фигура, ясные голубые глаза и очень бледное лицо. Таким образом, Желтков имеет достаточно приятную внешность.

Герой повести имеет хорошее воспитание и прирождённое чувство такта. Он скромный и честный, все люди, которые его знают, считают, что Желтков совершенно не умеет лгать.

В повести упоминается, что персонаж любит музыку, в особенности, Бетховена. Также, он имеет красивый почерк. Желтков благородный и самоотверженный человек.

Мужчина влюблён в Веру Николаевну Шеину, образованную и красивую женщину, обладающую тонкой натурой. Она имеет знатное княжеское происхождение, поэтому Желтков не может составить ей партию. Главный герой влюблён в Веру Николаевну уже восемь лет, он увидел её на цирковом представлении и с тех пор начал писать женщине письма, в которых восторгался ею. Влюблённость мужчины приобретает помешательственный характер. Он постоянно о ней думает, хотя и понимает, что не получит взаимности. Желтков знает, где бывает Вера Николаевна, однажды, он даже берёт себе ее платок, который она оставила на стуле во время бала. Эту вещь персонаж считает своей наибольшей ценностью и хранит её.

В день именин Веры, Желтков присылает ей потрясающий подарок. Он преподносит ей гранатовый браслет, который является фамильной драгоценностью и принадлежал ещё его прабабушке. Брат Веры настоял, чтобы украшение было возвращено и попросил Желткова прекратить её преследовать. Мужчина не выдержал этой трагедии, ведь сама Вера также отвергла его подарок и хотела, чтобы он её больше не беспокоил. Желтков в тот же день покончил с собой. Он написал Вере Николаевне последнее письмо, в котором всё также признавался в искренней любви и восторгался ею.

Также читают:

Картинка к сочинению Характеристика и образ Желткова в рассказе Гранатовый браслет

Популярные сегодня темы

  • Анализ рассказа Тоска Чехова

    Мир зачастую остается прежним по своим повадкам. Например, равнодушие людей друг к другу до сих пор царит среди народа. Дабы уменьшить число таких, кто всегда остаётся безучастным к окружающим

  • Характеристика Костылина и его образ в рассказе Толстого Кавказский пленник

    Я думаю, что в своём произведении «Кавказский пленник» Толстой использовал приём говорящих фамилий. Двух главных героев зовут Жилин и Костылин. Я предполагаю, что Жилин от слова «жилистый» «крепкий», а Костылин от слова «костыль»

  • Что высмеивал Чехов в рассказе Злоумышленник? Сочинение

    Многие люди ставят свои ценности превыше всего, не думая об окружающих. По собственной глупости или из невыносимой жажды лёгкой наживы они забывают о последствиях своих шагов. Возможно, этот слой общества

  • Сочинение Лирика Николая Рубцова

    Лирика Николая Рубцова неразрывно связана с Россией, с родиной. Рано оставшись сиротой, он тонко воспринимал жизнь. Его сложная, полная драматизма

  • Анализ рассказа Екимова Ночь исцеления сочинение

    Основной темой произведения являются размышления писателя о чувстве человеческого сострадания к ближнему, способному к чудодейственному исцелению от тяжелых недугов.

Желтков Гранатовый браслет (образ, характеристика) 🤓 [Есть ответ]

История несчастной любви к замужней женщине стала сюжетом повести «Гранатовый браслет». Желтков Г. С. – ее главный персонаж. Имя мужчины остается неизвестным. Можно только предположить, что его зовут Георгий. В тексте звучит только фамилия – Желтков. Внешность влюбленного мужчины также не вызывает яркой симпатии или негатива. Он высок, худощав и бледен. Другие черты внешности: дрожащие руки, нервные пальцы, рыжеватые усы, детский подбородок, длинные мягкие волосы. Желткову в повести около 35 лет.

Небогатый чиновник какого-то казенного учреждения увидел в цирке Веру Николаевну и влюбился. Это была любовь с первого взгляда и на долгие годы. Мужчина начинает следить за женщиной, знакомится с обществом, ее окружением и увлечениями. Желтков счастлив. Он любит по настоящему, мужчина осознает, какое «громадное счастье» его посетило. Чиновника не интересует ничего: «ни политика, ни наука, ни философия». Он поглощен женщиной, она становится смыслом его жизни.

Желтков благодарит Бога, одарившего его великим чувством. Он проверил, не болезнь ли это, ни наваждение. Понял, что нет. Его любовь – «не маниакальная идея». Даже муж Веры уверен, что Г. С. не был сумасшедшим, а был влюбленным. Есть некая ирония в словах автора, когда он перечисляет, как мужчина сжигает самое дорогое, что у него было: вещи Веры. Украденный платок, записка, программка выставки – предметы, побывавшие в руках женщины, становятся дороги и невероятно ценны. Вера для Г. С. единственная радость, утешение, мысль. Он не оценивает свои чувства как преследование.

Желтков дарит женщине гранатовый браслет. Эта вещь была семейной реликвией. Она охраняла мужчин от насильственной смерти, а женщин награждала даром предвидения. Браслет принадлежал прабабке, затем перешел к матери Желткова. Подарок очень разозлил брата Веры – Николая. Брат хочет положить конец этой истории. Он идет к Желткову и требует отказаться от преследования княгини. Мужчина ждет решения своей судьбы от самой Веры Николаевны. Женщина тоже просит прекратить непонятный затянувшийся роман в письмах. Желткову хочется остаться в городе и видеть любимую хотя бы изредка, но слова Веры обрывают все нити надежды.

Г. С. кончает жизнь самоубийством. Перед смертью он с восхищением обращается к любимой: «Да святится имя Твое». Вера освобождается от чувств Желткова. Но нет успокоения в душе красавицы. Она потеряла любовь, о которой «мечтает каждая женщина». Красивое чувство прошло мимо нее, она упустила возможность быть музой и смыслом жизни, оборвала любовь и осталась обычной замужней женщиной, ничем не отличающейся от других светских дам.

Оценка: 4.1 (23 голоса)

«Несчастный» сталкер Желтков как романтический

 образ в русской литературе. Сочинение по повести А. И. Куприна «Гранатовый браслет». 

В русской литературе принято романтизировать собственничество, черствость и эгоизм мужчин. Не избежал этого и А. И. Куприн, известный своей тяжёлой, но честной повестью «Яма» о проблеме проституции. В своей повести «Гранатовый браслет» он представляет нам Желткова в виде мелкого чиновника, одинокого и никем не понятого мечтателя, способного, однако, на «великую настоящую любовь». В этом сочинении я проанализирую его поступки и постараюсь развенчать этот образ. 

В начале повести мы видим Веру Николаевну вполне счастливой, она готовится праздновать свои именины, встретиться с родственниками и друзьями. Но во время приема гостей ей присылают браслет с запиской от поклонника. Резонно задать вопрос: почему господин Желтков выбрал такое время, пусть даже стремился её просто поздравить? Неужели нельзя было сделать это позже чуть позже, не рискуя поставить её в неудобное положение перед компанией? 
Далее нам рассказывают историю «ухаживания» Желткова, как он «начал её преследовать своею любовью ещё за два года до её замужества», писав письма, которые носили «вульгарный и курьезно пылкий характер, хотя и были вполне целомудренны». Вот это «целомудренны» сначала сбивает с толку, как будто то, что он домогается её внимания в пределах вежливости, извиняет его непонимания слова «нет». Даже после того, как героиня попросила более «не утруждать её своими любовными излияниями» он не остановился, хоть и по умерил свой пыл.  
И вот, спустя несколько лет, он присылает героине гранатовый браслет, где есть камень, который, по его словам, отгонит от женщины тяжкие мысли. Герою, видимо, не приходит в голову, что если он прекратит своё преследование, то неприятных мыслей в голове у Веры Николаевны станет гораздо меньше. Желтков имел все шансы скомпрометировать её перед обществом того времени, где в поступке мужчины с легкостью сделали бы виноватой девушку, он следил за ней, где мог, позже описывая это в своих посланиях, не думая, что этим мог испугать её. Героине очень повезло, что её муж оказался понимающим человеком, а не ревнивцем, в противном случае внимание Желткова могло бы очень осложнить её жизнь. 

Итак, «несчастный влюбленный» глух к потребностям и желаниям реальной Веры Николаевны. Он придумал в своей голове образ и грезит им, а на реальную женщину ему плевать. «Почему образ?», — спросите вы. А потому, что у Желткова не было возможности даже поговорить с предметом своего поклонения, откуда он знает, что «нет лучше человека»? Только потому, что Вера Николаевна красива? Похоже ли это на «истинную любовь»? 

Но финальный аккорд повести расставляет все по своим местам. Возмущенный брат героини наконец-то подвигает князя на решительные действия, и они вдвоём отыскивают поклонника. И что же тот отвечает на справедливые упреки и требование оставить героиню в покое? «Скажите, князь… предположим, что вам это неприятно… скажите, — что бы вы сделали для того, чтоб оборвать это чувство? Выслать меня в другой город, как сказал Николай Николаевич? Все равно и там так же я буду любить Веру Николаевну, как здесь. Заключить меня в тюрьму? Но и там я найду способ дать ей знать о моем существовании. Остается только одно — смерть… Вы хотите, я приму ее в какой угодно форме.» Замечу, что никто не просил его разлюбить героиню, его просили не писать ей писем и не присылать ей подарков, но Желтков все равно утверждает, что будет это делать даже из тюрьмы и угрожает самоубийством. 

Вот здесь становится интереснее. Он просит поговорить с княгиней, а потом передает этот разговор мужу: 
«— Вы обо мне более не услышите и, конечно, больше никогда меня не увидите. Княгиня Вера Николаевна совсем не хотела со мной говорить. Когда я ее спросил, можно ли мне остаться в городе, чтобы хотя изредка ее видеть, конечно не показываясь ей на глаза, она ответила: «Ах, если бы вы знали, как мне надоела вся эта история. Пожалуйста, прекратите ее как можно скорее». И вот я прекращаю всю эту историю. Кажется, я сделал все, что мог?» 
Зачем ему этот разговор? Что он надеялся услышать? Что она разрешит её снова преследовать? Разумеется, нет. Она просит его прекратить досаждать ей, а Желтков это поворачивает так, словно она попросила его покончить с собой. 
Желтков понимает, что ему больше не позволят продолжать в том же духе и делает все, чтобы остаться в мыслях «возлюбленной» без всяких писем, вешая на неё ещё больше вины за свое самоубийство. Он добился своей цели. 
«Успокойся, дорогая, успокойся, успокойся. Ты обо мне помнишь? Помнишь? Ты ведь моя единая и последняя любовь. Успокойся, я с тобой. Подумай обо мне, и я буду с тобой, потому что мы с тобой любили друг друга только одно мгновение, но навеки. Ты обо мне помнишь? Помнишь? Помнишь? Вот я чувствую твои слезы. Успокойся. Мне спать так сладко, сладко, сладко». 
Сомневаюсь, что она когда-нибудь это забудет. 

«Нет, нет, — он меня простил теперь. Все хорошо», — твердит княгиня. За что простил? За то, что придумал себе «великую любовь», за то, что чуть не отравил жизнь женщины, грозя скомпрометировать её перед светом и мужем, за то, что ставил своё «хочу» выше её желания безопасности? За то, что подарил ей на прощание вечное чувство вины за смерть человека? 
Таким образом, герой повести «Гранатовый браслет» вовсе не несчастный страдалец, единственный, кто способен на истинное чувство. Он расчетливый манипулятор, сталкер и эгоист, и воспринимать его в романтическом ключе не стоит. Очень жаль, что подобное отношение к женщине пытаются навязать нам как пример настоящей любви.
__________
Эта статья — читательское продолжение темы «История френдзоны: Россия XIX в.»:vk.com/wall-78679802_21843

 

Взято отсюда: https://vk. com/feed?w=wall-78679802_22003

_____________________________________________________________________________________________

Мое сообщество: http://vk.com/club100452865

https://lit-era.com/account/books/novels — страничка на Литэре.

страничка на Самиздате http://samlib.ru/m/malashkina_o_n/,

Мой блог: http://volkosruka.livejournal.com/

Ешьте свои яичные желтки — это яичные белки, которые могут вас убить — Commando Boxing

У меня есть признание.

Я много лет дискриминирую яичные желтки. Полагая, что яичный белок был единственной полезной частью яйца, я сбрасывал яичный желток за яичным желтком в канализацию. Я съеживался, когда мои друзья и семья обмакивали свои тосты в желтую слизь, вытекающую из их яиц.

Я содрогаюсь при мысли о том, сколько времени и питательных веществ я потратил, пытаясь собрать все до последней частички яичного желтка из сваренных вкрутую яиц, когда они рассыпались, не отделяясь от белков, красиво и легко.

Мне стыдно за свою роль в продвижении этой лжи о яичных желтках.

Оказывается — яичных желтков испортились . В конце концов, они не злые.

За все желтки, которые я обидел — извини. А теперь пришло время исправить ситуацию.

КРИЧИТЕ С КРЫШИ — ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ ХОРОШО ДЛЯ ВАС

Кажется, что если вы посмотрите, правдивая информация там и ее легко найти, но где-то по пути я поверил кому-то на слово, что яичные желтки были маленькими бомбами замедленного действия, которые ждали, чтобы резко поднять мой холестерин и остановить мое сердце.

Вероятно, это была одна из обезьянок, которые употребляли сок в местном спортзале — я не знаю. И слухи верны — яичные желтки полны жира и холестерина, но это хорошее, а не плохое. В свое время — кто-то услышал слово холестерин, и началась массовая паника — яичный желток объявил войну.

Недавно я «просветлел», когда наткнулся на статью сертифицированного диетолога и личного тренера Майка Гири «Целые яйца или яичные белки лучше для вас?». Эта статья полностью противоречила всему, за чем я следил более десяти с лишним лет, поэтому, естественно, потребовалось немного убедить меня, чтобы довести меня до этой точки.

Перенесемся на 8 часов исследования позже, и все сводится к этой таблице, которую я суммировал ниже, и фактам, которые она представляет на основе базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США. В этой базе данных есть информация о том, какие питательные вещества содержатся практически в любой пище, которую вы можете себе представить. Он используется во всевозможных аппликациях и программах питания. Это в значительной степени де-факто ресурс, если вам нужно точно узнать, что вы едите. Самое главное, вы можете верить его данным, в отличие от знаний, которые вы можете получить от местной обезьяны сока или друзей и семьи из лучших побуждений.

ПОСМОТРЕТЬ ПРЕИМУЩЕСТВА ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКОВ

Если вы выбрасываете яичные желтки, вы выбрасываете:

  1. 2,7 г белка (учтите, что в яичном белке немного больше — 3,6 г. — вы можете удвоить потребление белка, сохранив яичный желток)
  2. Витамин A, E, D, K, DHA и AA, каротиноиды и цинк (яичный белок не содержит этого вещества — и все это хорошо)
  3. Множество других действительно полезных питательных веществ (все из которых вы не получаете много в своих яичных белках)

ТАК ПОЧЕМУ ПРОФЕССИОНАЛЫ ФИТНЕСА СОВЕТАЛИ НАМ ВЫБРАСАТЬ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ?

Это потому, что желтки содержат 99% жира, и, когда диеты с низким содержанием жира были повальным увлечением, все смертельно боялись жира.Что ж, жир — это не плохо. На самом деле важно, чтобы вы набирали немного жира, и вы можете сделать намного хуже, чем жир, который вы найдете в яичных желтках.

Есть много плохих жиров — в основном те, которые человеческие существа создали (например, трансжиры), но яйца в значительной степени являются природными поливитаминами. Вы наносите себе большой вред, исключая яичные желтки из своего рациона.

Но подождите … давайте сделаем еще один шаг.

Также в своем исследовании я обнаружил, что яичные белки — это еще не все, чем они должны быть.На самом деле, сырые яичные белки содержат две неприятные вещи. Один из них является ингибитором, который играет роль в предотвращении пищеварения, а другой — гликопротеином (авидином), который в основном присоединяется к биотину витамина B, что препятствует его использованию вашим организмом.

Осторожно, хотя …

Перед тем, как сойти с ума и начать глотать яичные желтки с белком или добавлять яичные желтки во все, что вы готовите, — поймите, что, как и все остальное, вы можете переборщить. Этот жир все еще присутствует, и в зависимости от ваших целей в фитнесе он может затруднить достижение определенных целей.Каждое утро я ем яйца — четыре, если быть точным, — но только два яичных желтка. Я поддерживаю соотношение желтка к яйцу 50% просто потому, что мне этого достаточно. Вы должны оценить, сколько яичного желтка полезно для вас.

Так что да, каково знать, что ты выбрасываешь хорошее и ел плохое столько, сколько ты себя помнишь. Могу вам сказать, что я не был так взволнован — я полагаю, что незнание — это действительно блаженство.

Лично я рад, что Майк поставил меня на путь просветления яичного желтка.. Оооочень легче разбить яйцо и бросить его на сковороду, чем пытаться каждый раз отделять белок от яйца. Больше никаких яиц в канализацию для меня — весь этот полезный желток идет прямо в мой живот — надеюсь, вы решите сделать то же самое.

Отличные рецепты оставшихся яичных желтков

Итак, вы приготовили великолепное безе или, может быть, идеальное суфле … Что же делать с оставшимися яичными желтками? У нас есть множество отличных рецептов яичных желтков, которые перечислены здесь в порядке их необходимого количества.Не хотите использовать их сразу? Без проблем! У нас также есть советы, как заморозить яичные желтки для последующего использования.

Клюквенно-лимонные творожные пироги (2 яичных желтка) — Клюквенно-лимонные творожные пироги станут отличным десертом для любого собрания, особенно для тех, где вы хотите минимизировать количество тарелок и столовых приборов. Любой излишек творога можно хранить в холодильнике на срок до 1 недели, чтобы использовать позже в качестве начинки для булочек, тортов или намазывания на лепешки и т. Д.

Клубника и сливки в день Канады (2 яичных желтка). Не обязательно быть 1 июля, чтобы ваша семья могла насладиться патриотичными белыми и красными хлопьями.Более того, вы можете подать любую оставшуюся смесь клубники и заварного крема с печеньем и сразу же приготовить клубничное песочное печенье!

Голландский соус (3 яичных желтка) — этот сливочно-насыщенный голландский соус можно подавать не только для яиц Бенедикт, но и теплым с яйцами, рыбой, морепродуктами или овощами, такими как спаржа или брокколи, приготовленная на пару или на гриле. Если хотите чего-то особенного, попробуйте этот голландский йогурт с низким содержанием жира.

Key Lime Pie (3 яичных желтка) — Key Lime Pie — это не только отличный десерт, чтобы израсходовать оставшиеся яичные желтки, он также идеально подходит для начинающих пекарей, которые все еще немного опасаются испечь корочку для пирога с нуля. Здесь на помощь приходит корка крекера из Грэма, которая непременно произведет впечатление на любом барбекю или обеде. Получите пошаговые инструкции, как приготовить пирог с лаймом, в видео-уроке ниже.

Крем-брюле (4 яичных желтка). Крем-брюле — один из тех десертов, которые люди неправильно понимают, когда их сложно приготовить, хотя на самом деле это очень просто. Проще говоря, крем-брюле — это ванильный крем с верхним слоем сахара, карамелизированный непосредственно перед подачей на небольшую горелку или жаровню. Убедитесь сами, насколько легко приготовить крем-брюле, в видео-уроке ниже.

Как заморозить яичные желтки

Если вы не хотите сразу использовать оставшиеся яичные желтки, вы можете заморозить их для дальнейшего использования. Добавьте 1/8 чайной ложки (0,5 мл) соли (для пикантных блюд) или 1½ чайной ложки (7 мл) сахара или кукурузного сиропа (для выпечки или десертов) на ¼ чашки (60 мл) яичных желтков (около 4 желтков). ). Вылейте смесь в лоток для кубиков льда и заморозьте, затем переложите в пакет для заморозки и отметьте дату и укажите, добавили ли вы соль или подсластитель. Поддон для кубиков льда позволяет порционировать желтки, чтобы вы могли разморозить только то, что вам нужно.Только обязательно размораживайте яйца в холодильнике и используйте их, как только они разморозятся.

Вы также можете хранить оставшиеся сырые яичные желтки в холодильнике для использования в течение 2–4 дней. Просто переложите желтки в емкость с небольшим количеством холодной воды, чтобы они не высохли (не забудьте слить воду перед использованием), и накройте герметичной крышкой.

У нас есть другие советы по замораживанию яиц и приготовлению блюд из замороженных яиц.

УСЛОВИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — Яйца Weaver

Некоторые термины или фразы регулярно встречаются в рецептах яиц, вот многие из них вместе с пояснениями.

Готовьте, пока нож, вставленный около центра, не выйдет чистым

Запеченные заварные смеси готовы, когда металлический нож, вставленный со смещением от центра, выходит чистым. Самый центр все еще может быть не совсем готов, но тепло, оставшееся в смеси, продолжит готовить ее после извлечения из духовки. Продолжительное приготовление может привести к образованию простокваши и / или мокрого заварного крема. Если приготовить более короткий период, заварной крем может стать густым, но не застыть.

Готовить металлической ложкой до образования покрытия

Для перемешанных заварных смесей яйца готовятся до должной степени готовности, когда тонкая пленка прилипает к металлической ложке, погруженной в заварной крем.Эта точка нанесения покрытия на металлическую ложку на 20–30 градусов ниже точки кипения. Перемешанный заварной крем не должен закипать. Готовый продукт должен быть мягким и утолщенным, но не затвердеть. Перемешанный заварной крем немного загустеет после охлаждения.

Слегка битая

Взбивайте яйца вилкой или венчиком до тех пор, пока желтки и белки не смешаются.

Хорошо битый

Используйте миксер, блендер, венчик или венчик, чтобы взбить яйца, пока они не станут легкими, пенистыми и равномерно окрашенными.

Густая, лимонного цвета

Взбивайте желтки на высокой скорости с помощью электрического миксера до тех пор, пока они не станут пастельно-желтыми и образуют ленты при поднятии взбивателя или при падении с ложки, примерно 3-5 минут. Хотя в желтках не так много воздуха, как в белках, при взбивании образуется пена, и это важно для приготовления воздушных смесей, таких как бисквиты.

Добавить небольшое количество горячей смеси в яйца / яичные желтки

Когда яйца или яичные желтки добавляют в горячую смесь сразу, они могут начать слишком быстро свертываться и образовывать комки. Итак, добавьте небольшое количество горячей смеси в желтки, чтобы они согрелись, а затем перемешайте нагретую смесь яичных желтков с оставшейся горячей смесью. Это называется темперированием.

Комнатная температура

В некоторых рецептах перед смешиванием с жиром и сахаром яйца должны быть комнатной температуры. В таком рецепте от холодных яиц жир может затвердеть, и тесто может свернуться. Это может повлиять на текстуру готового продукта. Выньте яйца из холодильника за 30 минут до их использования или положите их в миску с теплой водой, пока собираете другие ингредиенты. Однако для всех остальных рецептов используйте яйца прямо из холодильника.

Следующие термины приготовления относятся конкретно к яичным белкам.

Отдельно

Жир подавляет вспенивание яичных белков. Поскольку яичные желтки содержат жир, их часто отделяют от белков, а белки взбивают отдельно, чтобы они достигли максимально возможного объема. Яйца легче всего отделить в холодном состоянии, но белки достигают максимального объема, если перед взбиванием дать постоять при комнатной температуре примерно 30 минут.

Доступно множество недорогих сепараторов для яиц.Чтобы отделить яйцо, резко постучите его серединой о твердую поверхность. Держа яйцо над миской, в которой вы хотите взять белки, осторожно разделите половинки. Дайте желтку прижаться к чашке, как в центре разделителя, и белок будет падать через прорези в чашу внизу.

Капайте по 1 яичному белку в чашку или небольшую миску, а затем переложите его в миксерную чашу, прежде чем разделить другое яйцо. Это позволяет избежать попадания желтка последнего яйца в несколько белков. Перелейте желток в другую миску, если это необходимо в рецепте, или в емкость для хранения, если нет.

Добавить винный камень

Яичные белки взбиваются сильнее, чем большинство других продуктов, включая взбитые сливки, но воздух, попавший в них, довольно легко теряется. В белки добавляется стабилизирующий агент, например, винный камень, чтобы пена была более устойчивой. Лимонный сок действует примерно так же.

Добавьте сахар, от 1 до 2 столовых ложек за раз

При приготовлении безе и некоторых пирожных медленно добавляют сахар во взбитые яичные белки.Это способствует повышению устойчивости пены. Однако сахар может замедлить вспенивание белков и должен добавляться медленно, чтобы не уменьшить объем. Взбейте белки до образования пены, затем медленно добавьте сахар.

Жесткий, но не сухой

Взбивайте белки миксером, венчиком или венчиком до тех пор, пока они не перестанут скользить при наклоне чаши. (Блендер или кухонный комбайн не проветривают их должным образом. ) Если яичные белки недостаточно взбиты, готовый продукт может быть более тяжелым и менее пухлым, чем хотелось бы.Если яичные белки слишком взбиты, они могут образовывать комки, которые трудно смешать с другими продуктами в смеси, а готовому продукту может не хватить объема.

Жесткие выступы формы

Жесткий, но не сухой.

Мягкие козырьки или ворсинки мягко

Белые, которые были избиты до большого объема, но не доведены до жесткой пиковой стадии. Когда венчик поднимается, образуются пики, которые слегка загибаются.

Осторожно сложенный

При смешивании взбитых яичных белков с другими более тяжелыми смесями обращайтесь осторожно, чтобы воздух, взбитый с белками, не улетучился.Лучше всего налить более тяжелую смесь на взбитые яичные белки. Затем постепенно смешайте ингредиенты в миске движением вниз, поперек, вверх и над смесью, используя ложку или резиновую лопатку. Проходите через центр смеси примерно каждые три удара и вращайте миску, когда складываете. Складывайте до тех пор, пока в смеси не останется полос. Не перемешивайте, потому что это вытеснит воздух из яичных белков. Если у вас есть стационарный миксер, поставьте миску для смешивания на вращающийся поднос, чтобы ее легче было переворачивать при складывании.

Творог

Также известен как синерезис или плач. Когда яичные смеси, такие как заварной крем или соусы, готовятся слишком быстро, белок чрезмерно свертывается и отделяется от жидкости, оставляя смесь, напоминающую творог и сыворотку. Если свертывание не зашло слишком далеко, его иногда можно остановить, сняв смесь с огня и энергично помешивая или взбивая.

Чтобы предотвратить синерезис или свертывание, используйте низкую температуру, перемешайте, если это соответствует рецепту, и быстро охладите, поставив сковороду в миску со льдом или холодной водой и помешивая в течение нескольких минут.

Термин «свертывание» обычно используется в связи с перемешиваемой смесью, такой как заварной крем, в то время как «мокнутие» или «синерезис» чаще используются в отношении безе для пирогов или запеченного заварного крема.

Основные факты о потребителях яиц https://www.weavereggs.com/basic-egg-facts/

Финики в картонной коробке

На картонных коробках для яиц от заводов, прошедших инспекцию Министерства сельского хозяйства США, должна быть указана дата по юлианскому календарю — дата упаковки яиц. Хотя это и не обязательно, они также могут иметь срок годности, по истечении которого яйца не должны продаваться.На заводах, инспектируемых Министерством сельского хозяйства США, эта дата не может превышать 30 дней после даты упаковки. Это может быть меньше из-за выбора упаковщика или покупателя количества, такого как ваша местная сеть супермаркетов. Растения, не находящиеся под контролем Министерства сельского хозяйства США, регулируются законами своих штатов.

Юлианские даты

Начиная с 1 января как номер 1 и заканчивая 31 декабря как 365, эти числа представляют последовательные дни года. Эта система нумерации иногда используется на картонных коробках для яиц, чтобы обозначить день упаковки яиц. Свежие яйца в скорлупе можно хранить в картонных коробках в холодильнике в течение 4–5 недель после указанного срока с незначительной потерей качества.

Цвет

Цвет яичной скорлупы и желтка может различаться, но цвет не имеет никакого отношения к качеству, вкусу, питательной ценности, характеристикам приготовления или толщине скорлупы яйца.

  • Раковина: Цвет обусловлен пигментами внешнего слоя скорлупы и может варьироваться у разных пород от белого до темно-коричневого. Порода курицы определяет цвет панциря.Породы с белыми перьями и мочками ушей откладывают белые яйца; породы с красными перьями и мочками ушей откладывают коричневые яйца. Белые яйца пользуются наибольшим спросом у американских покупателей. Однако в некоторых частях страны, особенно в Новой Англии, предпочтительны коричневые раковины. Породы Род-Айленд Ред, Нью-Гэмпшир и Плимут-Рок откладывают коричневые яйца. Поскольку коричневые яйца-несушки немного крупнее и требуют большего количества корма, коричневые яйца обычно дороже, чем белые.
  • Белый: яичный белок в сырых яйцах опалесцирует и не становится белым, пока его не взбивают или не готовят.Желтый или зеленоватый оттенок сырого белого может свидетельствовать о присутствии рибофлавина. Мутность сырого белка связана с присутствием углекислого газа, который не успел выйти через скорлупу, и, таким образом, указывает на то, что яйцо очень свежее. В очень редких случаях сваренный вкрутую яичный белок может потемнеть до карамельного оттенка из-за большого количества железа в воде для приготовления пищи или из-за реакции типа карбониламина. Использование свежих яиц и их быстрое охлаждение после приготовления помогает предотвратить потемнение.

Желток:

Цвет желтка зависит от рациона курицы.Если она получит много желто-оранжевых растительных пигментов, известных как ксантофиллы, они будут откладываться в желтке. Куры, которых кормили пюре, содержащим желтую кукурузу и муку люцерны, откладывают яйца со средне-желтыми желтками, а те, которые едят пшеницу или ячмень, дают более светлые желтки. Бесцветная диета, такая как белая кукурузная мука, дает почти бесцветные желтки. Натуральные желто-оранжевые вещества, такие как лепестки календулы, могут быть добавлены в светлый корм для улучшения цвета желтка. Добавки искусственных красителей не допускаются.Желтки золотого или лимонного цвета предпочитают большинство покупателей в этой стране. Пигменты желтка относительно стабильны, не теряются и не изменяются при приготовлении пищи. Иногда вокруг сваренных вкрутую яичных желтков появляется зеленоватое кольцо. Это результат взаимодействия серы и железа в яйце на поверхности желтка. Это может произойти, если яйца пережарены, или когда в воде для варки содержится большое количество железа. Хотя цвет может быть немного непривлекательным, яйца по-прежнему являются полезными и питательными, и их вкус не изменяется.Лучше всего избежать зеленоватого оттенка желтков, если правильно подобрать время и температуру, а также быстро охладить приготовленные яйца. Иногда в сваренных вкрутую яичных желтках можно увидеть несколько концентрических зеленых колец. Желток у курицы образуется кольцами. Утюг в корме для кур или в воде по мере образования колец может вызвать это окрашивание. Иногда большая партия яичницы-болтуньи может стать зеленой. Хотя это и не красиво, но изменение цвета безвредно. Это происходит из-за химического изменения, вызванного нагреванием, и происходит, когда яйца готовятся при слишком высокой температуре, выдерживаются слишком долго или и то, и другое.Использование оборудования из нержавеющей стали и низкой температуры приготовления, приготовление небольшими порциями и подача сразу после приготовления помогут предотвратить это. Если перед подачей необходимо подержать яичницу непродолжительное время, это поможет избежать прямого нагрева. Поместите кастрюлю с горячей водой между сковородой с яйцами и источником тепла.

Воздушная камера

Пустое пространство между белком и скорлупой на большом конце яйца.

Когда яйцо откладывается впервые, оно теплое. По мере охлаждения содержимое сжимается, и внутренняя оболочка мембраны отделяется от внешней оболочки, образуя воздушную ячейку.

Кандлер использует размер воздушной камеры как основу для определения степени. В яйцах класса AA воздушный отсек не должен превышать 1/8 дюйма в глубину и быть размером с десятицентовую монету. Глубина воздушной камеры яиц класса А может превышать 3/16 дюйма. Для яиц класса B нет ограничений на размер воздушной камеры.

По мере того как яйцо стареет, влага и углекислый газ уходят через поры скорлупы, вместо них входит воздух, и воздушная ячейка становится больше.

Хотя воздушная ячейка обычно образуется в большом конце яйца, иногда она свободно перемещается к самой верхней точке яйца, когда яйцо вращается.Тогда это называется свободной или плавающей воздушной ячейкой. Если основная воздушная ячейка разрывается, в результате чего под основной воздушной ячейкой плавают один или несколько небольших отдельных пузырьков воздуха, это называется пузырчатой ​​воздушной ячейкой.

Вы можете увидеть воздушную камеру на приплюснутом конце сваренного вкрутую очищенного яйца.

Альбумин

Также известен как яичный белок. Альбумин составляет большую часть жидкого веса яйца, около 67%. Он содержит более половины общего белка яйца, ниацин, рибофлавин, хлор, магний, калий, натрий и серу.Белок состоит из 4 чередующихся слоев толстой и тонкой консистенции. От желтка наружу они обозначаются как внутренний толстый или халазоносный белый, внутренний тонкий белый, внешний толстый белый и внешний тонкий белый. Яичный белок имеет тенденцию истончаться по мере старения яйца, потому что его белок меняет свой характер. Вот почему свежие яйца остаются на сковороде высокими и твердыми, а более старые имеют тенденцию рассыпаться.

Альбумин более опалесцирующий, чем настоящий белый. Мутность возникает из-за углекислого газа.По мере старения яйца углекислый газ улетучивается, поэтому белок старых яиц более прозрачен, чем белок свежих.

При интенсивном взбивании яичного белка он пенится и увеличивается в объеме в 6-8 раз. Яичная пена необходима для приготовления суфле, безе, пышных омлетов, еды ангела и бисквитных пирогов.

Пятна крови

Также называется мясными пятнами. Иногда встречается на яичном желтке. Вопреки распространенному мнению, эти крошечные пятна не указывают на оплодотворенную яйцеклетку. Скорее, они вызваны разрывом кровеносного сосуда на поверхности желтка во время формирования яйца или аналогичным происшествием со стенкой яйцевода.Менее 1% всех произведенных яиц имеют пятна крови.

Методы массового просвечивания выявляют большинство яиц с пятнами крови, и эти яйца удаляются, но даже с помощью электронных корректировщиков невозможно поймать их все. По мере того как яйцо стареет, желток поглощает воду из белка, чтобы разбавить пятно крови, поэтому на самом деле пятно крови указывает на то, что яйцо свежее. Как химически, так и питательно эти яйца пригодны для употребления в пищу. При желании пятно можно удалить кончиком ножа.

Чалаза

Вязаные нити яичного белка, которые закрепляют желток в центре густого белка.Они не являются ни несовершенствами, ни зародышами.

Чем заметнее халаза, тем свежее яйцо. Халаза не мешает приготовлению или взбиванию белка, и его не нужно удалять, хотя некоторые повара любят процедить его из перемешанного заварного крема.

Зародышевый диск

Вход в латентный канал, канал, ведущий к центру желтка. Зародышевый диск едва заметен в виде небольшого углубления на поверхности желтка. Когда яйцеклетка оплодотворяется, сперма входит через зародышевый диск, перемещается к центру, и начинает формироваться куриный эмбрион.

Мембраны:

  • Мембраны оболочки Внутри оболочки находятся две оболочки оболочки, внутренняя и внешняя. После того, как яйцо отложено и оно начинает остывать, между этими двумя слоями на большом конце яйца образуется воздушная ячейка.
  • Желточная мембрана: это покрытие желтка. Его сила предохраняет желток от разрыва. Желточная оболочка наиболее слабая у зародышевого диска и имеет тенденцию становиться более хрупкой с возрастом яйца.

Оболочка

Внешнее покрытие яйца, составляющее от 9 до 12% от его общего веса, в зависимости от размера яйца. Скорлупа — это первая линия защиты яйца от бактериального заражения.

Оболочка в основном состоит из карбоната кальция (около 94%) с небольшими количествами карбоната магния, фосфата кальция и других органических веществ, включая белок.

На прочность скорлупы сильно влияют минералы и витамины в рационе курицы, особенно кальций, фосфор, марганец и витамин D. Например, если в рационе не хватает кальция, у курицы будет яйцо с тонкой или мягкой скорлупой или, возможно, яйцо без скорлупы.Иногда яйцеклетка может быть преждевременно выведена из матки из-за травмы или возбуждения. При этом оболочка не успела полностью сформироваться. Толщина скорлупы также связана с размером яйца, который, в свою очередь, зависит от возраста курицы. По мере взросления курицы размер яйца увеличивается. То же количество материала скорлупы, которое покрывает меньшее яйцо, необходимо «растянуть», чтобы покрыть большее яйцо, следовательно, скорлупа будет тоньше.

От семи до 17 тысяч крошечных пор распределены по поверхности скорлупы, большее их количество — на большом конце. По мере того как яйцо стареет, эти крошечные отверстия позволяют влаге и углекислому газу выходить, а воздуху двигаться внутрь, образуя воздушную ячейку. Раковина покрыта защитным слоем, называемым кутикулой или налетом. Блокируя поры, кутикула помогает сохранить свежесть и предотвратить микробное заражение содержимого.

Применение яичной скорлупы варьируется от бережливого (компост) до творческого (украшение).

Желток

Желток или желтая часть составляет около 33% жидкой массы яйца.Он содержит весь жир яйца и чуть меньше половины белка.

За исключением рибофлавина и ниацина, желток содержит больше яичных витаминов, чем белок. Все витамины А, D и Е яйца содержатся в желтке. Яичные желтки — один из немногих продуктов, естественно содержащих витамин D.

Желток также содержит больше фосфора, марганца, железа, йода, меди и кальция, чем белок, и содержит весь цинк. Желток Большого яйца содержит около 59 калорий.

Яйца с двойным желтком часто производятся молодыми курицами, циклы яйценоскости которых еще не полностью синхронизированы. Их также часто производят куры, достаточно взрослые, чтобы производить яйца очень большого размера. Генетика тоже играет важную роль. Иногда курица производит яйца с двойным желтком на протяжении всей своей яйценоскости. Редко, но вполне нормально, когда молодая курица дает яйцо без желтка.

В оплодотворенных яйцах желток является местом формирования зародыша.

Это желток, который отвечает за эмульгирующие свойства яйца.

Фертильные яйца

Яйца, которые можно инкубировать и превратить в цыплят. Оплодотворенные яйца не более питательны, чем неплодородные, не содержат так же хорошо, как неплодородные яйца, и их производство дороже. Оплодотворенные яйца могут содержать небольшое количество мужского гормона, но преимущества этого не известны.

Яйца свободного выгула

Настоящие яйца от кур свободного выгула — это яйца кур, выращиваемых на открытом воздухе или имеющих ежедневный доступ к природе. Однако из-за сезонных условий мало кур фактически выращивают на открытом воздухе. Некоторые птицефермы производятся в помещении, и их иногда ошибочно называют операциями на свободном выгуле. Из-за более высоких производственных затрат и меньшего объема на ферме яйца от кур свободного выгула, как правило, дороже. Содержание питательных веществ в яйцах не зависит от того, выращивают ли кур на свободном выгуле, на полу или в клетке.

Свежесть

Время снесения яйца влияет на его свежесть, но это только один из многих факторов. Свою роль играют температура, при которой он хранится, влажность и обращение с ним.Эти переменные настолько важны, что яйцо недельной давности, содержащееся в идеальных условиях, может быть свежее, чем яйцо, оставленное при комнатной температуре на один день. Идеальные условия — температура не выше 40 ° F. (4 ° C.) И относительной влажности от 70 до 80%.

Правильное обращение означает быстрый сбор, мытье и смазывание яиц маслом в течение нескольких часов после кладки. Большинство коммерчески произведенных яиц поступают в супермаркеты в течение нескольких дней после выхода из птичника. Если рынок и покупатель обработают их должным образом, они все равно будут свежими, когда достигнут стола.

Неверно, что о свежести можно судить, поместив яйцо в соленую воду. Для оценки толщины скорлупы яиц в целях инкубации иногда используется тщательно контролируемый рассольный тест, но он не применяется к свежести столовых яиц.

Насколько важна «свежесть»? По мере старения яйца белок становится тоньше, а желток — более плоским. Эти изменения не оказывают большого влияния на питательные качества яйца или его функциональные кулинарные свойства в рецептах. Однако это может повлиять на внешний вид.Когда яйцо пашот или жареное, чем свежее яйцо, тем лучше оно будет держать форму, а не растекаться по сковороде. С другой стороны, если вы приготовите яйца возрастом не менее недели, их легче очистить после приготовления и охлаждения, чем свежие яйца.

Оценка

Классификация определяется по внутреннему и внешнему качеству и обозначается буквами — AA, A и B. На многих заводах по упаковке яиц Министерство сельского хозяйства США предоставляет услуги по сортировке скорлупы. Его официальная маркировка удостоверяет, что яйца были классифицированы под федеральным надзором в соответствии со стандартами и правилами Министерства сельского хозяйства США.Услуга выставления оценок не является обязательной. Другие яйца упаковываются в соответствии с правилами штата, которые должны соответствовать или превышать федеральные стандарты.

В процессе сортировки яйца проверяются как на внутреннее, так и на внешнее качество и сортируются по весу (размеру). Качество и размер сорта не связаны друг с другом. В порядке убывания качества используются классы AA, A и B.

Пищевая ценность разных сортов не различается.

Поскольку методы производства и сбыта стали очень эффективными, яйца перемещаются из птичника на рынок так быстро, что разница в качестве между сортами AA и A.Хотя яйца класса B столь же полезны для употребления в пищу, их внешний вид хуже, когда они разбиты. Практически никакие продукты класса B не попадают в розничные супермаркеты. Некоторые из них поступают в учреждения, использующие яйца, например в пекарни или предприятия общественного питания, но большинство идут в устройства для разбивания яиц для использования в яичных продуктах.

Класс AA

Яйцо класса «AA» будет стоять высоко. Желток плотный, площадь, покрытая белком, небольшая. Существует большая доля от толстого белого до тонкого белого.

Класс А

Яйцо сорта А занимает относительно небольшую площадь.Желток круглый и ровный. Густой белок больше по сравнению с жидким белком и довольно хорошо выделяется вокруг желтка.

Марка B

Яйцо сорта B растекается больше. Желток сплюснутый, и в нем примерно столько же (или больше) тонкого белого цвета, сколько и густого.

Органические яйца

Яйца кур, получавших рационы, содержащие ингредиенты, выращенные без пестицидов, фунгицидов, гербицидов или коммерческих удобрений. Ни один коммерческий рацион кур-несушек никогда не содержит гормонов.Из-за более высоких производственных затрат и меньшего объема на ферме органические яйца дороже, чем яйца от кур, которых кормят обычным кормом. Содержание питательных веществ в яйцах не зависит от того, является ли рацион органическим.

Размер

На размер яйца влияют несколько факторов. Главный фактор — возраст курицы. По мере взросления курица ее яйца увеличиваются в размерах.

Порода курицы, от которой происходит яйцо, является вторым фактором. Вес птицы другой. Молодки со значительно меньшей массой в период половой зрелости откладывают яйца небольшого размера.

Факторами окружающей среды, снижающими вес яйца, являются жара, стресс, перенаселенность и плохое питание.

Все эти переменные имеют большое значение для производителя яиц. Даже небольшое изменение веса яйца влияет на классификацию по размеру, и размер является одним из факторов, учитываемых при оценке яиц. Тщательное управление стадом приносит пользу как самкам, так и производителям.

Размеры яиц: Jumbo, Extra Large, Large, Medium, Small и Peewee. Чаще всего доступны средние, большие и очень большие размеры.

Размеры классифицируются по минимальному весу нетто, выраженному в унциях на дюжину.

Эквиваленты размера

Хотя яйца любого размера можно использовать для жарки, скремблирования, приготовления в скорлупе или пашот, большинство рецептов запеченных блюд, таких как заварной крем и пирожные, основаны на использовании больших яиц. Чтобы заменить другой размер, используйте следующую таблицу.

преимуществ яичных желтков — Cheat Day Design

Как вы могли ненавидеть яичные желтки? Я имею в виду, посмотри на это лицо.

Яйца — один из тех продуктов, которые постоянно используются в индустрии здравоохранения. Раньше они считались полезным вариантом завтрака, а на следующий день считались слишком богатыми жирами и холестерином.

Многие люди выбирают яичные белки как низкокалорийный, высокопротеиновый вариант, особенно при соблюдении диеты. У меня нет никаких проблем с этим, потому что яичные белки великолепны. Но не стоит опасаться употребления желтков!

Желтки не только делают продукты еще более вкусными (кто не любит жидкий желток?), Но и содержат тонны питательных микроэлементов, которые вы потеряете, если не будете их добавлять.

Из-за содержания холестерина в яичных желтках до конца времени будет обсуждаться вопрос о том, вредны ли они для вашего холестерина.

На первый взгляд да, в них относительно много холестерина, но это неплохо! Яйца повышают уровень ЛПВП (известный как хороший холестерин), который на самом деле снижает уровень холестерина в крови. Это довольно сложная тема, но в этом суть.

Интересно узнать о жирах и о том, как они влияют на ваше тело.Не волнуйтесь, для этого есть диаграмма…

Как видите, не все жиры одинаковы, но это не значит, что этого следует избегать!

Если вы любите яйца, но пытаетесь ограничить потребление калорий (или потребление жиров), мне всегда нравится комбинировать цельное яйцо с дополнительным количеством яичных белков.

Таким образом, вы получите все преимущества яичного желтка с добавлением протеина из яичных белков.

Если вы спросите меня, мой любимый способ есть яйца, в то время как я очень люблю легкое яйцо с жидким желтком, у меня есть слабость к классической яичнице-болтунье.

Он всегда присутствует в моем еженедельном чередовании завтраков (а иногда и обедов) и является одним из моих любимых продуктов.

И мои друзья-любители яиц, у меня есть несколько рецептов для любителей яиц прямо здесь, на сайте, которые вы можете проверить и насладиться:

Яйца с двойным или несколькими желтками

D Дважды или яйца с несколькими желтками, хотя они очень вкусные, на самом деле являются недостатком. Они часто встречаются у молодых кур-несушек, особенно у кур высокопродуктивных пород.

Яйцо с двойным желтком образуется, когда две овуляции происходят почти одновременно и вместе спускаются по яйцеводам, при этом обе овуляции покрываются скорлупой.

Двойные желтки в яйцах (также называемые двойными желтками) на самом деле довольно редки, но если вам нравится желток, а не белок в яйцах, то это довольно приятный сюрприз, когда вы открываете его и обнаруживаете, что у вас два или более желтка!

Генетика птицы утверждает, что на яйцо должен быть только один желток. Двум цыплятам не хватит места для развития внутри скорлупы, и порода фактически вымрет.

По мере созревания курица обычно откладывает только отдельные желточные яйца. Яйца с двойным желтком на самом деле являются неисправностью, которая возникает, когда два или более желтка выделяются внутри яичника одновременно, в результате чего они обертываются белком (белым), а затем внешней оболочкой.

Невозможно найти породы кур, которые будут постоянно откладывать двойные желтки, к сожалению, хотя некоторые магазины будут продавать яйца с двойным желтком, если они были выбраны, когда они были засвечены на наличие пятен крови и других проблем на станции упаковки, поскольку может быть повышена цена. взимается за это.

Яйца с двойным или тройным желтком обычно встречаются у молодых молодок в возрасте от 20 до 28 недель. Вероятность найти яйцо с несколькими желтками оценивается (Британской информационной службой по яицам) в 1 на 1000 в целом, но для этих молодых молодок она снижается до 1 на 100.Поскольку на коммерческих фермах есть стада кур одного возраста, вам может просто повезти получить несколько яиц с двойным желтком в одной коробке … но это довольно редко!

Еще реже — яйцо с более чем 2 желтками. Время от времени появляются тройные желтки, и на самом деле желтков в яйце может быть больше. Больше всего желтков в яйце было 11. Представьте себе!

Самое необычное яйцо, которое я когда-либо видела, было от Шерил Харрис из Грауна, штат Мичиган.

Шерил открыла гигантское куриное яйцо от молодой курицы Айзы Рэд и, к своему удивлению, обнаружила двойной желток и еще одно маленькое яйцо внутри ( см. Фото справа ).

Когда она открыла это яйцо, оно полностью сформировалось; внутри был еще один желток.

Могу только представить, что курица была молодой и снесла меньшее яйцо, которое каким-то образом застряло после обычной очистки. Следующие два желтка вышли бы из яичников вместе, и вся партия была бы очищена от скорлупы, образовав одно большое яйцо.

Святилище с несколькими желтками

Лето 2015, и я обновляю эту страницу. Я надеюсь открыть галерею яиц с несколькими желтками! Было предложено устроить для этих яиц нечто вроде «святыни», раз уж люди их так любят!

Не могли бы вы прислать нам фотографию вашего яйца с несколькими желтками ([email protected]), чтобы мы могли показать его здесь, в галерее! Пожалуйста, укажите свое имя и ближайший город и страну.

Компания Lorien из Иллинойса открыла эти два тройных желтка один за другим.

Карен Флорентин прибыла на эту страницу, открыв 4 двойных желтка подряд!

Яйцо с тройным желтком от семьи Моррис

Маленькое яйцо с тройным желтком от семьи Моррис

Яйцо с тройным желтком — Марианна Паппасено из Абингтона, штат Массачусетс

Натан Хантер сделал этот снимок 8 двойных яиц подряд!

Джефф, к северу от Монтроуза, штат Пенсильвания, 13 девочек только начали откладывать яйцо и разбили яйцо, чтобы найти тройной желток.

Тройной желток из красной курицы из Нью-Гэмпшира, принадлежащей Стефани Паркер, Candor NY.

4 двойных желтка на завтрак. Андреа Уэй, Умина-Бич, Новый Южный Уэльс.

Шестимесячная белая пекинская утка Мэрайи Сриглер откладывала этот тройной желток!

Сара Мартинсон из Рио, штат Висконсин, США, нашла этот двойной желток.

Ирен Мур купила несколько яиц в узком проходе в Теско, Ист-Килбрайд, Южный Ланаркшир, Шотландия, и нашла эти два двойных желтка.

Два яйца с двойным желтком. Джеймс и Имоджен Холстед. Сидней, Австралия.

Для двойных яиц с желтком от Кристины возле Хемел Хемпстед.

У Кристины Брэди из центра Денвера, штат Колорадо, было это яйцо с двойным желтком.

Фэн Лин путешествовал по Новой Зеландии и нашел это яйцо с тройным желтком в яйце 8-го размера.

Рэйчел Боуи из Бедфордшира, Великобритания нашла это яйцо с двойным желтком.

Джеффри Кларидж получил 22 желтка из 12 яиц!

Яйцо с тройным желтком, сваренное вкрутую от Хейли Бэкхаус

5 желтков в этом яйце, открытом Кейтлин в Калифорнии, США.

Яйцо с тройным желтком, найденное Николь Хенди в Карсон-Сити, штат Невада.

4 двойных желтка, найденных Фионой Реквадт.

Яйцо с тройным желтком, отложенное молодкой колокольчика весом 88 г. Отправлено Адриенн Баркер в Страуд, Глостершир.

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Тим — основатель веб-сайта птицеводов и живет в Херефордшире, Великобритания. Он держит цыплят Cream Legbar, бантам Silver Sebright и гибридных несушек для яиц, уток Abacot Ranger, гусей Brecon Buff и некоторых перепелов.

Вам это нравится?

Связанные

Неожиданная причина того, почему цвет яичных желтков имеет значение

Неделя за неделей я, как правило, дешево покупаю продукты. Но если я нахожу много качественных продуктов, таких как яйца без клеток, я всегда этим пользуюсь. На этой неделе я пришел домой с картонной коробкой на 18 пунктов без клетки и сразу же приготовил яичницу-болтунью, когда вернулся домой. Когда я открыла яйцо, желток был оранжевым. Поначалу это казалось отталкивающим. Но после небольшого исследования я вскоре обнаружил, что апельсиновый желток на самом деле лучше для моего здоровья. Удивительно, но цвет яичных желтков действительно имеет значение.

Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Food Science, яичных желтков более темного цвета (например, горчично-желтого или светло-оранжевого) обычно содержат даже больше омега-3 и витаминов по сравнению со средним более светлым желтком. Разница между двумя разными яйцами на самом деле основана на диете и состоянии здоровья курицы, которая их отложила.

Чтобы лучше понять предмет, я поговорил с двумя разными диетологами об яичных желтках, чтобы выяснить, действительно ли полезнее есть более темные яичные желтки, и что следует знать потребителям.

Почему яичные желтки бывают разного цвета

«Цвет желтка может многое сказать о питательной ценности яйца», — говорит Ванесса Риссетто, доктор медицинских наук, CDN и соучредитель Culina Health. «В целом, вы хотите, чтобы ваш желток был темно-оранжевого цвета. Эти желтки, как правило, производятся курицами, выращиваемыми на пастбищах, чей рацион состоит из свежей травы, червей и кузнечиков. Этот рацион богат каротиноидами, которые дают желтки насыщенный оранжевый цвет «.

«Некоторые исследования показывают, что более темные и более яркие яичные желтки, особенно от кур, выращиваемых на пастбищах, могут содержать больше омега-3 и витаминов из-за более естественного корма, который едят цыплята», — говорит Рэйчел Пол, доктор философии, доктор медицинских наук из CollegeNutritionist.com. Исследования также показывают, что включение семян чиа в рацион курицы также приводит к более темному желтку.

Риссетто также отмечает, что цвет желтков может быть другим на вкус! Она отмечает, что некоторые повара даже говорят, что желтки более насыщенного цвета (например, желтки апельсина), вероятно, будут иметь «более яркий вкус» по сравнению с более светлыми.

Однако, в то время как некоторые куры питаются хорошей диетой, другие не получают столько полноценного корма, что приводит к более светлому желтку.

«Если желток светло-желтый, этих кур, вероятно, кормили вегетарианской диетой, состоящей из кукурузы и пшеницы», — говорит Риссетто.

Хотя более темные желтки действительно обеспечивают потребителей богатыми питательными веществами, это вовсе не означает, что пищевая ценность яйца вообще меняется. Фактически, по словам Пола, желток по-прежнему будет обеспечивать одинаковое количество белка и жира, независимо от цвета.

«Хотя пищевая ценность яйца существенно не меняется в зависимости от цвета желтка, это отличный индикатор здоровья курицы-матери», — говорит Риссетто.

Так что, даже если содержание белка и жира останется неизменным независимо от типа яйца, если вы обнаружите, что открываете яйцо с апельсиновым желтком, будьте готовы к дополнительному увеличению количества питательных веществ в вашем рационе!

Чтобы получить еще больше советов по здоровому питанию, не забудьте подписаться на нашу рассылку.

9 рецептов, которые можно приготовить из оставшихся яичных желтков



Если вы пробовали какой-либо из рецептов безе в нашем последнем сообщении в блоге, возможно, вам было интересно, что делать с оставшимися яичными желтками. В сегодняшнем посте у нас есть 9 рецептов яичных желтков со ссылкой на , так что ни один из этих желтков никогда не пропадет зря. И не забудьте поделиться с нами своими фотографиями безе в социальных сетях!

Одна из причин, по которой мы любим рецепты с использованием яичных желтков, заключается в том, что желтки придают еде вкус egg-stra декадентский и восхитительный. Вы когда-нибудь задумывались, что делает замороженный заварной крем или крем-брюле таким восхитительным? Это яичные желтки!

Высокое содержание белка и жира в яичных желтках делает выпечку и закуски более насыщенными и насыщенными, что делает их идеальным дополнением практически к любому блюду.

Рецепты десертов из яичного желтка

Жизнь коротка, почему бы не начать с десерта? Если у вас есть сладкоежка и немного оставшихся яичных желтков для сладкоежек, то вам стоит начать с наших идей для десертов с использованием оставшихся яичных желтков.

Крем-брюле Рецепт

Крем-брюле — одно из любимых лакомств мамы Мегган, и это просто впечатляющий способ израсходовать остатки яичных желтков. Шелковисто-гладкая текстура и хруст жженого сахара создают изысканное сочетание с большим вау-фактором.Этот рецепт крем-брюле прост и содержит множество советов по приготовлению идеального заварного крема.

Рецепт мороженого с соленой карамелью и заварным кремом

Вы когда-нибудь задумывались, чем замороженный заварной крем отличается от мороженого? Замороженный заварной крем — это просто мороженое, приготовленное из яичных желтков. Добавление яичных желтков в рецепт мороженого — это самый простой способ превратить обычную миску мороженого в гладкий, насыщенный десерт. Попробуйте этот рецепт мороженого с соленой карамелью и поделитесь им с друзьями, чтобы получить незабываемое удовольствие.

Лимонный творог

Этот рецепт лимонного творога одновременно прост и универсален. Он восхитителен для лепешек, в качестве начинки для торта или кексов, в лимонных батончиках или просто съеден ложкой. Узнайте, как приготовить этот рецепт из оставшихся яичных желтков, и у вас под рукой будет целый репертуар десертов.

Рецепты с пикантным яичным желтком

Рецепты яичного желтка не только на десерт! Один из наших любимых способов использовать оставшиеся яичные желтки — это блюда из пасты, где они создают насыщенные и сливочные соусы, лапшу, которую ваша семья может получить яиц, о которых упоминается !

Рецепт домашних макарон и сыра

Кто не любит отличный рецепт макарон с сыром? Для этого требуется один очень большой яичный желток, но если вы не используете очень большой сорт, просто используйте два обычных желтка.Он также требует трех разных сыров, в том числе козьего сыра, что придаст ему неповторимую сливочность. Если вы не любитель козьего сыра, используйте вместо него такое же количество сливочного сыра!

Рецепт яичной лапши амишей

В знак уважения к нашему собственному наследию округа Ланкастер нам просто нужно было включить этот рецепт яичной лапши амишей с использованием трех яичных желтков, которой можно наслаждаться в любой части мира! Домашняя яичная лапша может показаться устрашающей, но на самом деле она удивительно проста. Самое сложное — раскатать тесто, но мы думаем, что вы обнаружите, что это того стоит, как только вы попробуете результат.

Лингвини с рецептом карбонары

Лингвини с карбонарой — это простой, но впечатляющий рецепт пасты, который оставит у вас ощущение яиц — почти удовлетворенных. В этой итальянской классике используются четыре яичных желтка, которые придают блюду фирменную кремообразность. И нам нравится этот конкретный рецепт, потому что он включает в себя крошечные домашние фрикадельки — дополнительный эффект, которого нет в других рецептах.И последнее, но не менее важное: это дает нам возможность использовать свежие густые сливки Kreider Farms!

Рецепты с яичным желтком для завтрака

Хотя мы показали, что оставшиеся яичные желтки можно использовать в различных сладких и соленых блюдах, завтрак — одна из первых вещей, о которых думают многие люди, когда они рассматривают рецепты оставшихся яичных желтков. Попробуйте один из этих рецептов яиц для особого завтрака или позднего завтрака, который поразит вас и ваших гостей.

Классические яйца по рецепту Бенедикта

Яичные желтки — звезда голландского соуса.А голландский соус — это звезда хорошо прожаренных яиц яиц Бенедикт. Но освоить голландский язык может быть непросто, и поэтому он пугает многих. Попробуйте этот классический рецепт яиц Бенедикт, в котором для приготовления голландского блюда используется блендер!

Рецепт крепа

Блинчики — это, пожалуй, самое простое, что можно сделать с остатками яичных желтков. Они сделаны из очень простого теста, а варианты начинки практически бесконечны. Попробуйте эти ванильные блины со свежими фруктами и взбитыми сливками, чтобы приготовить быстрый и стильный завтрак или поздний завтрак.

Яйцо Бенедикт, запеченное с соусом Беарнез Рецепт

Если вы любите Eggs Benedict, но хотите чего-нибудь попроще для короны, попробуйте этот рецепт Eggs Benedict Bake, в котором вместо голландского соуса используется соус Béarnaise.

Сохранение яичных желтков на потом

Нужно ли хранить оставшиеся яичные желтки для использования в более позднее время? Вот несколько советов, которые помогут вам использовать оставшиеся яичные желтки, когда будете готовы.

  • В холодильнике : если вы хотите использовать оставшиеся яичные желтки в течение 1-4 дней, сбрызните их небольшим количеством воды, чтобы они не высохли, а затем храните их в герметичном контейнере в холодильнике, но не в дверце холодильника.Используйте их в течение 4 дней.
  • В морозильной камере : Чтобы правильно хранить оставшиеся яичные желтки в морозильной камере, вам нужно потратить несколько минут на их правильную подготовку. В противном случае они загустеют до такой степени, что вы не сможете использовать их в рецепте после размораживания. Сначала взбейте желтки, пока они не станут однородными. Примерно на 4 желтка добавьте 1/8 чайной ложки соли, если вы планируете использовать их в пикантном блюде, или 1 ½ чайной ложки сахара, если вы планируете использовать их в сладком блюде. Снова взбейте их и перелейте в герметичный контейнер для заморозки.Обязательно промаркируйте емкость с количеством желтков и добавкой (соль или сахар).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *