Приготовление спагетти по итальянски: Рецепт спагетти по-итальянски с фото

Итальянцы знают, как вкусно приготовить спагетти.

Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, существует ряд общих правил. Во-первых, спагетти ни в коем случае нельзя ломать или переваривать. Макароны должны быть слегка твердоваты, на зубок, или как говорят итальянцы, «аль денте». После варки спагетти никогда не промывают водой, чтобы их поверхность оставалась негладкой и лучше впитывала соус.

Можно приготовить спагетти по-итальянски с фаршем, курицей или вегетарианские, в сливочном или в томатном соусе. Главное, чтобы соуса было как можно больше и он полностью обволакивал спагетти. За счет этого блюдо получится вкусным и очень сочным. Подается паста обычно с тертым овечьим сыром, чаще всего это пармезан или пекорино, а также с базиликом, смесью сушеных итальянских трав и свежемолотым черным перцем.

Ингредиенты

• спагетти 100 г
• бекон 200 г
• перец чили 2 колечка
• помидоры 300 г
• репчатый лук 1 шт.
• чеснок 1 зуб.
• оливковое масло 1 ст. л.
• пекорино или пармезан 50 г
• смесь молотых перцев 2 щеп.
• соль 2 щеп.
• базилик для подачи

Как приготовить спагетти по-итальянски

1. Разогреваем в сковороде оливковое масло и засыпаем в нее лук, нарезанный кубиком, а также мелкорубленый чеснок.
2. Как только лук станет прозрачным, добавляем к нему бекон, нарезанный крупными квадратиками (у меня домашний подкопченный бекон). Обжариваем на среднем огне 3-4 минуты до румяности.
3. Добавляем к обжаренному бекону пару колечек перца чили, рубленного ножом.
4. Помидоры бланшируем (опускаем на 3 минуты в кипяток и обдаем ледяной водой), очищаем от кожицы и нарезаем кубиком. Добавляем томаты в сковороду к прочим ингредиентам.
5. Тушим все под крышкой, помешивая, в течение 15 минут на среднем огне. Солим и перчим по вкусу.
6. Параллельно отвариваем макароны. Для этого опускаем их в кипящую подсоленную воду и варим до полуготовности.
7. Когда спагетти будут аль денте, то есть слегка твердыми, сливаем с них воду, оставив примерно 0,5 стакана кипятка.
8. В кастрюлю к спагетти выливаем нашу заправку и перемешиваем.
9. Возвращаем кастрюлю на плиту и держим ее буквально 2-3 минуты на минимальном огне, чтобы паста пропиталась соусом и дошла до кондиции. Не забываем помешивать.
10. Подаем блюдо в горячем виде, щедро присыпав сверху тертым сыром. Украшаем листиками базилика.

Похожие рецепты

паста карбонара — вкусные рецепты с беконом и сливками

Наверное, вы не раз слышали о таком блюде как паста карбонара, а если повезло, то и пробовали это удивительное творение итальянской кухни. В этой статье мы расскажем о том, как приготовить пасту карбонара самостоятельно — это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Паста карбонара — это одно из самых известных блюд итальянской кухни, которое готовится со спагетти (или другими видами макарон), беконом, сыром и яичными желтками. В классическом варианте рецепта сливки не добавляются, однако, как показал опыт и отзывы любителей итальянской кухни, многие предпочитают именно этот рецепт — паста карбонара со сливками и беконом.

Начнем с базового рецепта

• 100 г бекона
• 50 г сыра Пекорино Романо
• 50 г Пармезана
• 3 больших яйца
• 350 г спагетти
• 2 зубчика чеснока
• 50 г масла
• Соль и свежемолотый перец

Вскипятите воду в кастрюле. Мелко нарежьте бекон, натрите оба вида сыра на терке. В отдельной тарелке взбейте яйца и добавьте перец. Отставьте бекон, сыр и яйца в сторону.

Кипящую воду посолите и отварите спагетти. Пока спагетти варятся, сделайте надрезы на зубчиках чеснока и поджарьте на масле бекон с чесноком. Когда ломтики бекона станут коричневыми и хрустящими, чеснок можно забрать. Когда спагетти будут готовы, выложите их на сковороду с беконом.

Возьмите большую часть тертого сыра и смешайте его со взбитыми яйцами. Полученную смесь вылейте на сковороду.  При необходимости, добавьте несколько столовых ложек воды (можно брать воду, в которой варились спагетти). Добавьте немного соли, и паста карбонара готова! 

• 1 столовая ложка растительного масла
• 3 больших белых лука, нарезанных кольцами
• 600 г свежих нарезанных грибов
• 1 столовая ложка масла
• 800 г бекона
• 8 яиц
• 1 чашка жирных сливок
• 1 чашка тертого сыра Пармезан
• 800 г спагетти
• Немного петрушки
• Молотый красный перец

Соус

Спагетти. Тем временем, отварите спагетти и слейте воду. В готовые спагетти добавьте соус, петрушку и красный перец. Блюдо готово!

• 5 чайных ложек оливкового масла
• 4 лука-шаллот, нарезанного квадратиками
• 1 обычный лук, нарезанный кольцами
• 800 г мелко нарезанного бекона
• 1 зубчик чеснока
• 500 г лапши феттуччине
• 3 яичных желтка
• 1 чашка измельченного сыра Пармезан
• Соль и перец по вкусу

Нагрейте оливковое масло на сковороде, и протушите нарезанный лук-шаллот под крышкой, пока он не станет мягким. Добавьте на сковороду лук и бекон. Поджаривайте, пока бекон не подрумянится. Когда бекон будет наполовину готов, добавьте чеснок.

В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите лапшу. Когда лапша будет готова, слейте воду, лапшу оставьте в кастрюле.

В отдельной тарелке хорошо взбейте яичные желтки, сливки и пармезан. Сверху на лапшу выложите бекон с луком и вылейте яичную смесь. Добавьте соль и перец по вкусу.

• 400 г лапши феттуччине
• 8 ломтиков бекона
• 4 яйца
• Полчашки тертого сыра Пармезан
• 1,3 чашки жирных сливок
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите лапшу. Когда лапша будет готова, слейте воду, лапшу оставьте в кастрюле. Поджарьте бекон на сковороде так, чтобы ломтики стали хрустящими. Выложите ломтики бекона на бумажное полотенце, измельчите.

Напоследок, предлагаем вам еще один оригинальный рецепт паста карбонара — на этот раз с итальянскими макаронами ригатони, зеленым горошком и беконом. 

• 3 чашки макаронов ригатони

• 6 ломтиков бекона, нарезанных кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельченного
• 1,3 чашки молока
• 1 упаковка сливочного или творожного сыра (около 200 г)
• Полчашки топленого масла
• Полчашки тертого сыра Пармезан
• Четверть чашки свежего зеленого горошка
• Четверть чашки порезанной кубиками ветчины

В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите макароны. Когда макароны будут готовы, слейте воду, макароны оставьте в кастрюле.

Тем временем, поджарьте бекон на сковороде так, чтобы он приобрел коричневый оттенок. Шумовкой переложите бекон на отдельную тарелку. На сковороду добавьте чеснок, молоко, мягкий сыр и масло. Размешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Теперь добавьте сыр пармезан, ветчину, горошек и бекон и оставьте на огне на 5 минут, время от времени помешивая. Добавьте заранее приготовленные макароны. Блюдо готово!

Спагетти болоньезе по — итальянски рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

Спагетти 400 г

Оливковое масло 1 столовая ложка

Говяжий фарш 400 г

Репчатый лук 1 штука

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Томатный соус 1 банка

Сушеный орегано по вкусу

Сливочный сыр 100 г

Сметана 100 г

Сыр 200 г

секреты шеф-повара и рецепты блюд

Обожаете спагетти? Вы не одиноки в своей страсти! Эти забавные съедобные «веревочки», а именно так с итальянского переводится название этих длинных тоненьких макарончиков, пришлись по вкусу миллионам людей во всех уголках мира! А знаете ли вы, как приготовить спагетти по-итальянски, чтобы в вашем блюде чувствовался жгучий южный темперамент и сказочная атмосфера Средиземноморья?! Не беда, научим! Конечно, никто вам не запрещает подавать спагетти с домашними котлетками или родными голубчиками, но плох тот солдат, который не мечтает стать генералом и плоха та хозяйка, которая не мечтает научиться готовить настоящие спагетти Карбонара, Болоньезе, пиццу Неаполитано, украинский борщ или японские суши 🙂

Видео для желающих правильно сварить спагетти

Спагетти появились в Италии где-то в середине 17 века. У кого итальянцы позаимствовали рецепт или идею этой диковинной пасты, так и остается загадкой. Многие намекают на сходство спагетти с восточной фунчозой, но это не более, чем догадки. Как бы там ни было, родиной спагетти принято считать итальянскую Геную. Недалеко от города даже есть музей, в котором собраны все мыслимые и немыслимые рецепты соусов, приправ и заправок для спагетти. На основе спагетти изобретательные итальянцы умудряются готовить не одну дюжину вкуснейших блюд, но прежде чем с головой окунуться в кулинарные эксперименты, нужно научиться правильно отваривать спагетти.

Выбор и правила приготовления спагетти

Выбирая в магазине спагетти, обязательно обращайте внимание на их цвет и структуру. Как правило, качественные спагетти из твердых сортов пшеницы имеют ровный медово-желтый оттенок, без белых точек и вкраплений от плохо перемешанной муки. Длина спагетти непременно должна быть более15 сантиметров, а толщина около2 сантиметров. Спагетти потолще именуются «спагеттони», а потоньше «спагеттини».

Все виды пасты любят воду, и спагетти в этом плане не стали исключением: на 100 граммов спагетти берем 1 литр воды. А вот с солью следует быть экономными: на каждые 100 грамм пасты кладем не более 10 граммов соли. Специфическая длина спагетти требует соответствующей посуды, поэтому для их приготовления лучше брать большую кастрюлю. Наполняем кастрюлю водой, отправляем на огонь, доводим воду до кипения, подсаливаем, а затем опускаем в кипящую воду спагетти. Главное – не переварить. Готовые спагетти должны получиться, что называется, «al-dente», т.е. «на зубок» — упругими и не разварившимися. Ни в коем случае не оставляйте их в одиночестве! Это же настоящие итальянцы! Расплакаться для них проще простого! Загрустят, обидятся, раскиснут, а то еще и вендетту придумают, и пиши пропало – вместо упругих «веревочек» будут у вас дохленькие червячки.

Обязательно помешивайте кипящие спагетти, чтобы они не прилипали к стенкам и ко дну кастрюли. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и хорошенько встряхните, чтобы ушла вся лишняя жидкость. Затем переложите спагетти в широкую миску, в которой вам будет удобно смешивать их с приготовленным соусом. Никогда не промывайте пасту из твердых сортов пшеницы холодной водой, а также не смешивайте ее с холодными соусами! Холод ей совсем не по душе: он не только разрушает ее структуру, но и отрицательно сказывается на вкусе пасты.

По всем правилам этикета, едят спагетти, «вооружившись» вилкой и столовой ложкой. Вилку держат в правой руке, а ложку – в левой. Помогая ложкой, спагетти аккуратно накручивают на вилку, но если вы себя считаете настоящим ценителем спагетти, вы должны уметь виртуозно справляться одной лишь вилкой! Поддев две-три «веревочки», поднимите их на уровень груди и начинайте наматывать на вилку, постепенно опуская ее к тарелке.

Как приготовить спагетти по-итальянски

Классические спагетти Карбонара

Изюминкой этой традиционной римской пасты с аппетитными тоненькими ломтиками жареного бекона, пикантным вкусом и ярким ароматом является яично-сырный соус, который до готовности доходит от парующей пасты прямо на блюде. Для приготовления спагетти Карбонара можно использовать любой бекон и сыр, но если хочется настоящего итальянского вкуса, придется поискать панчетту или гуанчиале, а также сыр Пекорино Романо.

• Панчетта – бекон, вяленый с солью, специями и травами, с ярко выраженным нежным вкусом и ароматом, которые идеально сочетаются с любыми видами пасты.
• Гуанчиале – сыровяленые в душистых травах и специях свиные щечки.
• Пекорино Романо – зернистый овечий сыр с пикантным резким вкусом.

Чтобы приготовить спагетти Карбонара на 6 персон, нам понадобится 500 граммов спагетти, 250 граммов нарезанного тоненькими продолговатыми ломтиками бекона (в идеале – панчетта или гуанчиале), 4 яйца и 150 граммов тертого сыра (желательно Пекорино Романо), черный перец, соль, оливковое масло.

Как готовить

В сковороде разогреваем немного оливкового масла и обжариваем в нем бекон до легкого золотистого цвета. Не передержите! Мясо должно остаться мягким и сочным. Глубокая прожарка со «звонким» хрустом нам совсем ни к чему. Выбираем из своего «арсенала» широкую миску, в которой мы будем подавать наш кулинарный шедевр, разбиваем в нее яйца и хорошенько взбиваем их венчиком. Затем перчим яичную массу и добавляем к ней половину сыра.

загрузка…

Чтобы наш яично-сырный соус приобрел нежную однородную структуру, буквально полминутки держим миску с соусом над кастрюлей, в которой в кипящей воде варятся спагетти. Надеюсь, вы о них не забыли? Отлично! Только не проморгайте! Паста должна получиться «на зубок». У спагетти Карбонара есть еще одна особенность – паста для блюда должна быть немного влажной, поэтому воду можно слить без помощи дуршлага, просто прикрыв кастрюлю крышкой.

Готовую пасту перекладываем в миску с яично-сырным соусом и быстренько все перемешиваем. К спагетти с соусом добавляем горячий жареный бекон и еще раз все хорошенько перемешиваем. Спагетти Карбонара подают на стол сразу после приготовления. Вместе с пастой сервируют тарелку с тертым Пекорино, приправленным черным перцем.

Знаменитые спагетти Болоньезе

Это необычайно вкусная и очень сытная паста с мясным соусом, в которую влюбляешься с первой «ложечки». Для приготовления спагетти Болоньезе на 6 персон нам понадобится 500 граммов спагетти, 700 граммов говяжьего фарша (можно смешать поровну свиной и говяжий фарш), одна крупная морковка, черешок сельдерея, средняя луковица, пара зубчиков чеснока, 800 граммов очищенных помидоров в томате, 200 мл сухого красного вина, оливковое масло, веточки базилика, орегано, соль и перец.

Как готовить

В кастрюльке с толстым дном разогреваем оливковое масло. Добавляем готовый фарш и, помешивая, обжариваем 15-20 минут. На сковороде в оливковом масле в течение нескольких минут обжариваем мелкорубленый черешок сельдерея, лук, чеснок и натертую морковку, время от времени помешивая, чтобы овощи не пригорели. Как только лук станет прозрачным, снимаем овощи с огня и добавляем в кастрюльку к обжаренному фаршу.

Наливаем в кастрюлю стакан вина. Хорошенько перемешиваем. Ждем, когда улетучится запах алкоголя, и добавляем консервированные помидоры, предварительно размяв их вилкой. Затем в кастрюлю отправляем мелкорубленый базилик (3-4 веточки) и орегано. Тщательно перемешиваем бурлящую смесь, убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и готовим соус еще 1,5 часа, не забывая периодически помешивать содержимое кастрюли. К концу готовки соус должен приобрести густую однородную консистенцию. Минут за 5 до готовности не забудьте его посолить и поперчить.

Видео-рецепт пасты “Белиссимо”

Сваренные по всем правилам спагетти раскладываем по тарелкам, а сверху выкладываем щедрую порцию ароматного мясного соуса. В качестве финального штриха можно посыпать блюдо тертым пармезаном и украсить свежими листочками базилика. Приятного аппетита!

Как приготовить итальянскую пасту | Рецепт пасты

Итальянская паста – уникальное блюдо, идея приготовления которого и способ родился на территории такой же уникальной и удивительной страны как Италия. Рецептов приготовления этого блюда не мало, но смысл и основных способов не так уж и много. Парадоксально, но в Италии паста считается диетическим блюдом. Бытует мнение, что если есть ее в умеренном количестве и не более одного раза, то это может положительно сказаться на вашей фигуре.

Единственной особенностью приготовления пасты заключается в том, что для этого вам понадобится специальная посуда, а так же много воды. Что касается посуды, то вам понадобится двойная кастрюля. Кроме того, большое количество воды понадобится вам для того, чтобы во время приготовления она не слипалась.

Ингредиенты для приготовление:

• Макаронные изделия (паста) хорошего качества – в зависимости от того, на сколько человек вы готовите блюдо.
• Вода – 1 литр на 100 грамм пасты.
• Соль – 10 грамм на 1 литр воды.
• Оливковое масло – по желанию (не обязательно).
• Соус для итальянской пасты.

 
Время готовки блюда — 8 минут.
 
Как видите все основные ингредиенты можно купить в любом магазине. Следует учитывать то, что такие макаронные изделия как паста различаются между собой в первую очередь толщиной макарон. Рекомендуем выбирать средние по толщине макароны. Итак, теперь, когда у нас есть все ингредиенты и специальная посуда мы можем приступить непосредственно к приготовлению.

Приготовление:

1. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Как только вода начинает кипеть, добавляем в неё макароны. Совет: не закрывайте кастрюлю крышкой.
2. Если вы купили пасту в магазине, то на упаковке обычно указано время варки, чтобы макароны не слиплись в однородную неаппетитную массу. Зачастую для того, чтобы сварить пасту требуется минут 8.
3. Во время варки можете добавить оливковое масло, но это вовсе не обязательно. В Италии не принято добавлять этот ингредиент во время приготовления данного блюда.
4. Добавляйте соль.
5. Главное не упустить момент, когда макароны будут немножко недоваренными. Именно в этот момент паста считается готовой.
6. Переложите пасту в заранее приготовленную посуду и добавьте соус.

Например, вы можете приготовить пасту:

• с лососем в сливочном соусе — рецепт здесь;
• с креветками;
• морепродуктими.

Рекомендуем подавать блюдо с овощами или овощными салатами. Итальянская паста в чистом виде без соуса не будет столь вкусная как с ним. Приятного аппетита!

На главную страницу.

Паста с курицей, томатным соусом и пряностями

Сегодня у нас паста с курицей. При всем разнообразии блюд итальянской кухни, первым делом на ум приходят, обычно, паста, пицца и ризотто. Тем временем считается, что итальянская кухня разнообразна, большей частью, использованием обилия свежих продуктов: овощи — все, что произрастает на огороде, особенно помидоры, кабачки и цуккини, свежая зелень, зеленые салатные растения и другие. Особенность кухни — всевозможные сыры: от молодых до выдержанных. Различные злаковые и изделия из них. И много другого.

Конечно же, различные макароны изделия, или как принято говорить — паста, распространены так широко, что вполне стали визитной карточкой итальянской кухни.

Обилие рецептов и способов приготовления пасты просто поражает. Строго говоря, паста — тесто, даже в дословном переводе. Высушенные кусочки пресного теста разнообразной формы и часто достаточно сложной рецептуры. Паста просто отваривается в воде. Говоря «просто отваривается», подсознательно понимаешь — не все так просто. Есть определенные правила отваривания пасты. Количество и интенсивность кипения воды, количество соли, время отваривания. Впрочем, с последним пунктом проще — время указано на упаковке.

Исторически сложилось так, что у нас слово паста прижилось совсем недавно. Раньше говорили — макароны. Или называли по форме пасты — рожки, ракушки, вермишель, и проч. Так сказать — местная классификация.

Отваренная паста непременно подается с соусом. И вкус пасты определяется соусом.
Соус может быть традиционным, как например — аматричана, болоньез, песто. Или с соусом характерным для определенной местности, селения или даже отдельной семьи. Часто незначительное изменение традиционного рецепта дает совершенно новый соус.

Весьма распространены соусы для пасты на основе мяса или птицы. Обычно это соусы на томатной или сливочной основе. Рецепт паста с курицей, как и паста с ветчиной, сильно варьируется от местности и даже от времени года, так как используются сезонные продукты. Можно назвать блюдо как угодно — паста с курицей, спагетти с курицей, макароны с курицей, фарфалле с курицей. Суть от этого не изменится.

Соус с курицей идеально подходит для длинной пасты — спагетти, спагеттинни, капелини и т. д. Чем тоньше спагетти, тем вкуснее паста с курицей. Спагетти родом из Неаполя, и своим названием перекликаются со словом «шпага» (ит. spago). Спагетти просты в приготовлении, и при отсутствии времени легко и быстро можно приготовить дивное блюдо — паста с курицей. Всего несколько ингредиентов и простая технология. Причем соус готовится не дольше, чем закипает вода в кастрюле и варятся спагетти.

Итальянская паста своими руками — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (146)

M

сколько масла?

7 November 2016 в 18:02

Элла

а оливковое — это не растительное ?

7 July 2014 в 14:13

арина корчагина

можно заменить оливковое масло на ростительное?

1 May 2014 в 08:40

Карима. ..

когда масло оливковое появиться=)

7 June 2013 в 11:52

Ляззат

ОГО! И когда ты нам её приготовишь?

7 June 2013 в 11:46

Руслан Александрович

большой выбор машинок для пасты MARCATO.UA

16 May 2013 в 22:22

Ирина Андриевская

Ей не нужен был альфа-самец. Она искала альфа-банкира

7 April 2013 в 15:12

********* *********

никогда не солю такое тесто и оно получается менее скользким, а посолить можно и воду, в которой паста будет вариться

14 March 2013 в 01:26

ИлиВилИ

Спасибо за рецепт……

14 March 2013 в 00:54

Ирина Рыбчанская

Здравствуйте!

Ролик симпатичный и задорный. НО!!!! Меня тоже всегда удивляют недоговоренности и неточности.

1. Немного оливкового масла — это сколько?
2. Процесс раскатывания теста не показан -а это ВАЖНО и не совсем просто.

Если это промо-ролик какого-то платного курса по приготовлению пасты — то все понятно, но, если это все же рецепт, то неточности нивелируют прелесть ролика.

Это мое скромное мнение.

9 March 2013 в 13:50

Ирина Червоная

да-да))) еще из этой серии возьмите горстку… . это какую такую? она у всех разная. у некоторых же лапища, а не ручка))

14 February 2013 в 16:22

Людмила Горовая( Карпенко)

…извиняюсь, перед этим смотрела лазанью, по-этому написала про соус бешамель….

10 February 2013 в 18:32

Людмила Горовая( Карпенко)

…старо, как мир!…сколько помню себя — бабушка, мама и, естественно, я сама, делаем таким способом домашнюю лапшу! и ничего здесь нет итальянского…масло оливковое только…а соус!!! это наш, простой, белый соус! и его можно готовить на любом бульоне или с молоком, сливками…у нас зять итальянец…когда приезжает к нам в гости, от нашего борща, вареников и жареной картошки балдеет!

10 February 2013 в 18:23

Татьяна Ситник

Я масло вообще не кладу. Вымешиваю тесто из муки и яиц, а затем использую лапшерезку. Очень хорошая штука. В ней есть два режима. Используя один режим, получаем, примерно то, что на картинке, а при использовании другого режима, получается что-то наподобие спагетти. Мне больше нравится тот режим, что режет лапшу пошире.А предварительно тесто раскатывается тоже в этой лапшерезке. Мои родные от такой лапши в восторге. Говорят, что ни в какое сравнение с магазинной не идет!

9 February 2013 в 21:02

Diana

Елена, огромное спасибо за этот аппетитный и позитивный мастер-класс! Музыка восхитительная.

2 February 2013 в 13:41

Как приготовить пасту по-итальянски

Паста и пицца — самые культовые блюда итальянской кухни.

Вы, наверное, слышали спагетти алла карбонара, или алла болоньезе , два самых популярных рецепта пасты в мире (хотя мы не едим спагетти с соусом Болоньезе в Италии, мы скорее используем тальятелле или феттучини. И мы на самом деле называем «соус болоньезе» рагу!)

Спагетти по-итальянски

Мне не нужно объяснять, почему макароны полезны для здоровья . С другой стороны, почему любая пища, потребляемая в чрезмерных количествах, вообще не является здоровой. Все, что вам нужно знать от меня, это то, что макаронные изделия готовятся быстро, они бывают разных размеров и форм и могут сопровождаться практически неограниченным количеством соусов.

Вы можете есть макароны каждый день, но никогда не ешьте одно и то же блюдо дважды. Конечно, макароны богаты углеводами , так что есть их каждый день два раза в день — не лучший вариант.

Как бы то ни было, я расскажу вам , как итальянец готовит пасту, — это я, итальянец, и мой метод — квинтэссенция приготовления макарон по всей стране.

Приготовление макаронных изделий: важные моменты

Первое замечание: «приготовление макарон» означает собственно приготовление макарон и соуса. В то время как сама паста готовится в основном за один шаг «бросить пасту в кипящую воду», приготовление соуса может быть более сложным делом. Я дам вам рецептов двух легких соусов , очень популярных в Италии. Поскольку основные шаги более или менее одинаковы, вы можете продолжить и создать свой собственный соус.

Второй момент: каждый вид макаронных изделий имеет время приготовления , которое обычно указывается на упаковке.Готовьте макароны на меньше, чем время приготовления , и они останутся твердыми. Увеличьте время приготовления , и оно станет мягче и мягче. Не ограничивайтесь временем приготовления и поздравляем! У вас есть несъедобный клей!

Нам, итальянцам, нравится наша паста « al dente », то есть немного жесткая. Обычно вы получаете его «al dente», готовя его в течение точно в указанное время приготовления . Но будьте осторожны: поскольку иностранцы часто предпочитают мягкую пасту, вы можете найти на упаковке время приготовления, которое отражает это и советует готовить макароны в течение гораздо больше времени, чем итальянцы .Поскольку макароны дешевы, вы можете выбросить немного и поэкспериментировать, пока не найдете идеальное время для приготовления.

Третий момент: сделайте одолжение, без кетчупа. Кетчупа нет. Повторите со мной: « Без кетчупа. Всегда. ”

Приготовление макарон: Хорошо, приступим.

Возьмите кастрюлю , налейте в нее воды и поставьте на плиту, нагрейте, пока не закипит . Накройте крышкой, чтобы закипело быстрее.

Когда вода закипит, добавить соль .Мы используем « sale Grosso », в моем словаре это называется «поваренная соль». Это соль в виде крупных зерен неправильной формы. Вы можете использовать более мелкую поваренную соль, она не изменит вкус, но вам понадобится гораздо больше, и, на мой взгляд, сложнее измерить правильное количество, но помните: я делаю это почти ежедневно, поэтому Я работаю здесь по привычке.

Вы можете обнаружить, что для вас проще получить нужное количество соли, используя поваренную соль. « нужное количество соли » — дело личного вкуса, экспериментируйте, пока не найдете свое. Почему нужно ждать, пока вода закипит, чтобы добавить соль? Поскольку соленой воде требуется больше времени, чтобы достичь точки кипения . Сразу же добавление соли не повлияет на окончательный вкус, но увеличит время, необходимое для приготовления ужина.

После добавления соли подождите полминуты , затем положите макароны в . Положите макароны в воду , когда она снова закипит, не раньше , иначе вы испортите ее!

Приготовьте макароны, как указано на упаковке , часто помешивая, чтобы они не прилипали.Теперь приготовить макароны просто и никаких секретов в этом нет. Но есть одна уловка . Паста похожа на губку: она впитывает жидкость, в которую погружена. Готовить в воде — это нормально, но лучше в соусе! Он будет сдобрен соусом изнутри.

Итак, вот трюк : за минуту до истечения времени приготовления налейте одну или две столовые ложки варочной воды из кастрюли в кастрюлю, где вы нагреваете соус, затем процедите макароны из воды и вылейте его на сковороде , смешав его с соусом и закончив на этом время приготовления. Дайте ему нагреться от одной до полутора минут. , затем снимите сковороду с огня и подавайте макароны.

Вот и все: паста по-итальянски.

Приготовление пасты: рецепты соусов

Первый — классический томатный соус . Вам понадобится:

• Оливковое масло
• Половинка лука
• Перец или перец чили
• Базилик свежий
• Свежие или консервированные помидоры

В сковороду с луком налить столовую ложку масла, добавить томатный соус, немного перца или мелко нарезанного перца чили, дайте ему нагреться в течение 5-6 минут, время от времени помешивая, вылейте пасту в сковороду, продолжайте варить еще минуту.Когда он будет готов, снимите с огня, добавьте несколько листьев базилика и подавайте.

Второй — соус из цуккини и креветок. Вам понадобятся:

• Оливковое масло
• Пара зубчиков чеснока
• Свежие креветки (их можно отварить перед использованием в этом рецепте. Я никогда этого не делаю, но это дело вкуса)
• Перец
• Один кабачок (нарезанный кружочками или палочками)

Положите столовую ложку масла в сковороду с чесноком, добавьте кабачки, креветки (без панциря) и слегка сбрызните перцем.Готовьте на слабом огне в течение 10 минут, время от времени помешивая, затем добавьте макароны и продолжайте нагреваться еще минуту, помешивая смесь. Когда оно будет готово, снимите с огня и подавайте. Вот и вы: настоящая итальянская паста .

Приготовление пасты по-итальянски: феттучини с креветками и кабачками Ph.

Чтобы сэкономить время, Я обычно готовлю соус и начинаю его нагревать, пока не закипит вода и не сварится паста . Вы также можете заранее приготовить различные соусы и заморозить их, доставая их из морозильной камеры, когда они вам нужны, дать им разморозиться естественным образом или разогреть в микроволновой печи, а затем нагреть на сковороде, пока готовится паста. Вы также можете использовать коммерческие соусы, в этом нет ничего плохого.

Помните: единственный трюк — нагреть соус на сковороде, приготовить макароны на одну минуту меньше, чем рекомендовано, затем вылить ее вместе с парой ложек воды для готовки в сковороде и закончить приготовление соуса и макаронных изделий вместе в сковорода .

См. Также «Как НЕ готовить макароны».

Приятного аппетита!

Под редакцией Франчески Беззоне

Спагетти с мясным соусом — аутентичный итальянский стиль

Аутентичный соус для спагетти в итальянском стиле, тушенный на медленном огне и наполненный ароматом!

На мой взгляд, есть несколько ключевых шагов в создании этого настоящего, густого, богато ароматного мясного соуса. Я научился некоторым вещам, пытаясь имитировать тот удивительно вкусный соус для пасты, который я ем в нескольких моих любимых итальянских ресторанах.Одна из них заключается в том, что вам нужно готовить соус медленно и медленно, минимум 5 часов.

Если вы хотите отличный соус, вам понадобится немного терпения. Это один из тех, что приготовлены по любовным рецептам =). Думаю, лучше всего ромские помидоры. Несколько недель назад я приготовил похожий соус, полностью с нуля. Я говорю о свежих ромских помидорах, отварных, очищенных, очищенных от семян и измельченных. Потребовалось слишком много времени и усилий, чтобы понять, что в следующий раз консервированные помидоры Рома будут лучше.Они не кажутся такими кислыми.

Вкус свежего базилика и петрушки в этом рецепте придает ему свежий аромат сада. Я не хотел использовать свежие травы для всего рецепта (это было бы довольно дорого, если у вас нет сада с травами), поэтому я выбрал свежий базилик и петрушку, потому что они мои любимые в этом рецепте.

Обязательно подрумянивайте мясо и овощи (подрумянившись, не поджаривая), этот подрумяненный вкус — важная часть богатого и крепкого вкуса соусов. Морковь может показаться случайным ингредиентом, но я слышал, что она придает соусу немного сладости, поэтому вам не нужно добавлять сахар.Он также придает хороший цвет. Я знаю, что вложил в этот рецепт много трав, но он поможет вам использовать те специи, которые лежат в вашем шкафу для специй, до того, как они потеряют свежесть.

Надеюсь, вам понравится этот соус для пасты. Я настоятельно рекомендую подавать его вместе с буханкой свежего хрустящего деревенского хлеба (требуется около 3 минут, чтобы приготовить тесто без замешивания), намазанного взбитым чесночным маслом, и, возможно, с простым гарниром с подражанием рецепту заправки для салата с песто от Spaghetti Factory. .Я люблю итальянскую кухню! Наслаждаться!

Спагетти с мясным соусом — Аутентичный итальянский стиль

Невероятно вкусный соус для спагетти! Тушеный на медленном огне с богатым томатно-мясным вкусом.

Порций: 8

Подготовка20 минут

Готовка 4 часа

Готовность: 4 часа 20 минут

• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, разделенного на части
• 1 1/2 фунта постного говяжьего фарша (85% или 90%)
• 1 мелко натертая морковь среднего размера (около 1/2 стакана)
• 1/2 среднего желтый лук, мелко нарезанный (около 1/2 стакана)
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанный
• 2 банки (28 унций) измельченных ромских помидоров (я рекомендую контадину)
• 1/4 стакана нарезанного свежего базилика
• 2 нарезанных столовых ложки свежая петрушка
• 1 чайная ложка сушеного розмарина, измельченного
• 3/4 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки сушеного майорана
• 1/2 чайной ложки сушеного шалфея
• 2 лавровых листа
• 1 / 2 чайные ложки соли или по вкусу
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 — 1 чашка куриного или говяжьего бульона, при желании разбавить соусом
• свежих, мелко натертых сыров Романо и Пармезан или Мизитра для обслуживающий

• В большой кастрюле с антипригарным покрытием разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Раскрошите говяжий фарш в кастрюле (примерно 2,5 см). Обжарить говядину, время от времени помешивая (меня всегда учили постоянно помешивать, но это делает вашу говядину серой, пусть она подрумянится на дне и только время от времени помешивать) и измельчение говядины по мере перемешивания до полной готовности. Слейте воду из говяжьего фарша, оставив в кастрюле 1 столовую ложку жира. Поместите обжаренную говядину в кухонный комбайн и взбивайте до мелкого помола, примерно 10-15 секунд, отставьте.

• Обжарить морковь и лук в отложенном жире на среднем огне до золотистого цвета, около 4 минут, добавив чеснок в последнюю минуту обжаривания.Снимите с огня (это уменьшит разбрызгивание) и добавьте 2 банки измельченных помидоров рома, оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, базилик, петрушку, розмарин, тимьян, орегано, майоран, шалфей, лавровый лист, соль, перец и обжаренную говядину. Верните кастрюлю на слабый огонь и тушите без крышки 5-8 часов (да минимум 5 часов), периодически помешивая.

• При желании добавьте бульон к соусу в жидкий соус (примерно через 4 часа соус станет довольно густым, поэтому, если вы хотите, чтобы он был более жидким, просто добавьте бульон до желаемой консистенции.Кроме того, как только он достигнет желаемой толщины, вы можете накрыть его крышкой, чтобы уменьшить дальнейшую конденсацию). Удалите лавровый лист и подавайте теплый соус к пасте, украшенной тертым сыром и по желанию нарезанной свежей петрушкой или базиликом.

• Источник рецепта: Кулинария Классно

Как приготовить итальянскую пасту: пошаговое руководство

Почувствуйте вкус итальянского ресторана во время вечерних обедов.

Шаг 1. Кипячение воды
Начните с очень большой кастрюли воды, примерно 6 литров на фунт макаронных изделий. Доведите до быстрого кипения. Совет: фунт пасты накормит от 5 до 6 человек.

Шаг 2: Добавьте соль
Добавьте много соли, примерно 3 столовые ложки. Если вы попробуете воду, она должна быть на вкус как море.

Шаг 3: Добавьте пасту
Добавьте пасту, пока вода кипит, и аккуратно перемешайте.

Шаг 4: Перемешайте
Время от времени помешивайте, пока он готовится. В качестве ориентира используйте время приготовления, указанное на упаковке макарон.

Шаг 5: Попробуйте макароны
Но будьте осторожны — это горячо! Попробуйте макароны примерно за 2 минуты до указанного времени. Это должно быть al dente . Готовь в соусе. Совет: «Al dente» означает «на зуб», что означает, что паста должна еще немного прикусить.

Шаг 6: Слейте воду
Слейте пасту. Только не забудьте сэкономить около 1 стакана воды для пасты. Если у вас есть кастрюля с вставкой для дуршлага, используйте ее для слива пасты. Если нет, слейте пасту в дуршлаг, установленный в раковине.

Шаг 7: Удаление равиоли
Если вы готовите равиоли, используйте шумовку с прорезями и осторожно поднимайте равиоли по несколько штук за раз.

Шаг 8: Вмешайте соус
Добавьте пасту в соус и завершите приготовление в соусе.Перемешайте, чтобы покрыть.

Шаг 9: Добавьте воду для макаронных изделий
Вылейте несколько столовых ложек воды для макарон за раз, пока не получите нужную консистенцию соуса. Помните, паста впитает жидкость. Совет: вода из пасты помогает загустеть соусу.

Шаг 10: Buon Appetito!
Тушите на среднем или медленном огне — это поможет пасте впитать соус. Следуйте инструкциям по приготовлению блюда, чтобы закончить блюдо.Вот и все. Perfecto! Посмотрите наше видео с инструкциями, чтобы узнать больше.

Итальянские спагетти (Сделано с простыми ингредиентами!)

Есть много рецептов спагетти , но все началось с традиционных итальянских спагетти. Итальянские спагетти — один из тех изумительно вкусных рецептов пасты, который останется с вами.

Красный соус типа маринара имеет слои глубокого богатого вкуса, приправленного множеством настоящих итальянских приправ, но это еще не все! У вас есть намек на сливочно-сырный вкус и много чеснока, приправленного слегка сладковатым оттенком, заставляющим вас жаждать большего.

Забудьте об этих обработанных банках с пастой и приготовьте восхитительно вкусный итальянский соус для спагетти, приготовленный из простых полезных ингредиентов!

Приступим.

Что мне нравится в рецепте итальянских спагетти

Мне нравится, что эти итальянские спагетти очень просто сложить вместе, , но при этом они производят очень яркий вкус. Я никогда не знал, как легко воспроизвести богатый ароматный вкус итальянских ресторанов.Я просто обожаю делиться этим рецептом! Вот некоторые из его лучших качеств

• Легкая быстрая подготовка
• Дико вкусный итальянский аромат
• Время кипячения позволяет вам заниматься другими делами
• Полезные макаронные изделия
• Легкий отдых от остатков отпуска

Примечания к рецепту

Нет необходимости делать эти вкусные итальянские спагетти по рецепту вегетарианской кухни, потому что в них нет мяса! Это одна из причин, по которой приготовление блюд настолько простое, но потрясающий итальянский вкус не разочаровывает! Вот как это уговорить.

Для этого рецепта лучше всего подходит более толстая кастрюля , потому что она помогает распределять тепло более равномерно. Вы не хотите, чтобы на дне кастрюли был подгоревший соус, он испортит все блюдо!

Перемешайте в кастрюле все ингредиенты, кроме пасты для спагетти и петрушки. Хорошо перемешайте ингредиенты и доведите их до кипения, прежде чем убавлять огонь. Вам нужен нежный , варите на среднем или слабом огне, при котором почти не пузыри. Это поможет создать прекрасный итальянский вкус, сохраняя целостность вашего соуса.

Примечания к ингредиентам

Приготовление этого восхитительного итальянского соуса для спагетти начинается с простых полезных ингредиентов, и в этом вся прелесть этого рецепта. Никакого мягкого соуса для пасты из банки для этой модной мамы! Вот что тебе нужно.

Помидор — Вы будете использовать измельченных помидоров и томатную пасту , чтобы создать этот невероятный рецепт. Здесь все начинается!

Лук — Измельченный чеснок и натертый лук помогают смешать пикантные и слегка сладкие блюда для сбалансированного вкусового профиля.Кроме того, без чеснока и лука не приготовишь спагетти!

Специи — Множество ярких итальянских специй делают этот соус для спагетти очень вкусным. Нежное сочетание розмарина, заливных и итальянских приправ привносит ароматы Италии прямо на вашу кухню!

Сахар — Этот рецепт требует коричневого сахара вместо белого. Не забудьте упаковать коричневый сахар при отмеривании. Патока придаст вашему рецепту более глубокий и сложный вкус вместо того, чтобы сделать его сладко-сладким.В нем будут только те слегка сладкие оттенки, которые так хороши!

Паста — Готовьте пасту до тех пор, пока аль денте не станет мягким . Он все еще должен быть немного твердым посередине. Вы также можете оставить немного крахмалистой воды для пасты после ее приготовления, на случай, если вам понадобится разбавить соус.

Также важно сразу же заправить пасту соусом. Не смывайте. Горячий крахмал поможет соусу прилипнуть к пасте и равномерно покрыть ее, придавая пикантный пикантный вкус каждому кусочку!

Сыр — Вы не сможете приготовить итальянский рецепт спагетти без сыра пармезан !! Вместо того, чтобы посыпать его сверху, этот тертый пармезан помещается в кастрюлю с соусом , чтобы создать насыщенную кремообразную текстуру.

Советы по хранению спагетти

Эти спагетти, скорее всего, быстро съедятся, особенно когда их подают между порциями вкусных остатков на День Благодарения. Хранить итальянские спагетти так же просто, как бросить их в герметичный контейнер с надежной крышкой. Поместите его в холодильник, и все готово.

Можете ли вы заморозить это?

Да и нет. Этот итальянский соус для спагетти очень хорошо замораживается, и его вкус продолжает развиваться по мере оттаивания. Вероятно, вы не захотите замораживать макароны , иначе у вас получится кашеобразная масса. Паста плохо себя чувствует при минусовой температуре.

Советы на будущее

Этот декадентски вкусный рецепт итальянской пасты — тот, который я всегда хотел бы иметь под рукой, особенно во время курортного сезона и холодных зимних месяцев. Мне нравится делать пару порций соуса и бросать его в морозильную камеру , как только листья начинают опадать. Я знаю, что в будущем у меня будет много праздничных блюд, и это просто упрощает жизнь, когда этот вкусный соус готов и хранится в морозильной камере!

Как долго вы можете хранить это в холодильнике?

Ваш вкусный соус для спагетти будет храниться в холодильнике до 4 дней при правильном хранении .Самое приятное то, что насыщенный аромат продолжит развиваться во что-то еще более невероятное, когда он будет храниться в холодильнике!

Варианты рецептов

Этот рецепт итальянских спагетти настолько универсален и прост в настройке. Настроить его так, чтобы он соответствовал практически любому плану питания, очень просто, и этот глубокий сложный вкус соуса становится все лучше и лучше. Вот несколько простых советов, которые помогут немного изменить ситуацию.

• Добавьте свои любимые овощи, чтобы повысить норму питания
• Подавать с овощами по спирали вместо лапши
• Попробуйте использовать в соусе разные сыры
• Бросьте фрикадельки в соус, пока он кипит.

Могу ли я добавить фрикадельки?

Да, можно !! Если у вас только что появилась семья из итальянских спагетти и фрикаделек, вы всегда можете выбрать рецепт спагетти и фрикаделек , который поразит их воображение! Эти итальянские спагетти — один из моих давних любимых рецептов, но иногда я делаю спагетти быстрого приготовления и фрикадельки в крайнем случае.

Можно ли это сделать с мексиканским уклоном?

Что ж, решать вам. Если вы насытились итальянскими спагетти и готовы к чему-то более приятному, вы можете отправиться на территорию мексиканских спагетти , чтобы попробовать новый вкус. Спагетти с тако — тоже очень вкусный вариант, который пробудит вкусовые рецепторы!

Можно добавить курицу?

Этот восхитительный рецепт итальянского соуса для спагетти не требует мяса, но куриных спагетти — это всегда вариант.Я люблю подавать запеканку со спагетти с курицей типа «палки к ребрам» в холодный унылый день. Вы даже можете приготовить куриных спагетти с помощью Rotel , чтобы получить красивое блюдо, которое действительно согреет вас внутри.

Могу я испечь это вместо этого?

Этот рецепт лучше всего готовить по рецепту, чтобы у вас не получилась мягкая переваренная лапша. Приготовление запеченных спагетти требует немного другого процесса, но некоторые из моих лучших рецептов — запеченных спагетти с курицей и запеченных спагетти со сливочным сыром . За них просто стоит умереть!

Какие еще спагетти можно приготовить?

После того, как вы попробуете это, вам могут не понадобиться другие рецепты, но есть варианты. Спагетти за миллион долларов очень популярны, а спагетти в мультиварке — удобная альтернатива в более загруженные дни. Есть еще рецепт итальянских спагетти с колбасой, чтобы удовлетворить самые сердечные аппетиты.

Итальянские спагетти

Приготовление итальянских спагетти — это простой способ привнести стойкие ароматы Италии на ваш уютный кухонный стол в сытную семейную трапезу!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа 20 минут

Общее время 2 часа 35 минут

Порций: 8 порций

Автор: Кэтлин

Инструкции

• В большой кастрюле перемешайте измельченные помидоры, томатную пасту, 1 стакан воды, лук, чеснок, соль, черный перец, коричневый сахар, итальянскую приправу, розмарин, лавровый лист и тертый сыр пармезан. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить на медленном огне без крышки, периодически помешивая, в течение 2 часов.

• Приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente. Хорошо слейте воду, оставив 1 стакан воды для макарон, и вернитесь в кастрюлю для макарон. Пока спагетти еще горячие, добавьте 1/2 соуса и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. При желании добавьте еще соуса. Если соус получился слишком густым, разбавьте его водой для пасты. Выложите макароны на большое сервировочное блюдо, посыпьте петрушкой и подавайте.

Также сделано вентиляторов:

Не найдено

Nutrition

Порция: 1/8 рецепта | Калории: 382 ккал | Углеводы: 70 г | Белок: 17 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 11 мг | Натрий: 357 мг | Калий: 163 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 205 МЕ | Витамин C: 22 мг | Кальций: 169 мг | Железо: 15 мг

© Хочу секунд.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети / веб-сайты / блоги строго запрещены.

Еще рецепты спагетти

Есть столько разных способов приготовить спагетти, что их все почти невозможно пересчитать. Эти вкусные итальянские спагетти — только начало. Вы можете легко создать этот рецепт и настроить его в соответствии с предпочтениями вашей семьи и планом питания. Вот некоторые из моих лучших спагетти, которые вы также можете попробовать.

Заключение

Этот итальянский рецепт спагетти — один из моих самых любимых рецептов пасты. Его так легко собрать вместе, и он полон крепких, достойных страсти вкусов, которые ваша семья полюбит! Забудьте об этих консервированных банках на полках продуктовых магазинов. Попробовав этот рецепт, вы больше никогда не купите соус для спагетти!

говядина, итальянская паста, спагетти, весна

Взаимодействие с читателями

Основная боковая панель

Как готовить макароны, как итальянцы | The Independent

В качестве своей четвертой книги кулинарный писатель Лаура Санттини стала заметным голосом в сфере кулинарии с 2009 года. Она итальянка по происхождению и твердо верит, что соус — это сердце и душа каждого блюда. Таким образом, наряду с внутренними знаниями о секретах приготовления макаронных изделий, она также объясняет, когда лучше использовать свежие или сухие макароны и какие формы сочетаются с каким соусом. Остальная часть книги разделена на полезные разделы, охватывающие простые и быстрые блюда, а также блюда, приготовленные из овощей и грибов, рыбы и морепродуктов, мяса и птицы.

Что нужно для варки макарон

1 большая кастрюля с крышкой, вместимостью 4-5 литров на кварту
1 большой дуршлаг
Каменная соль

Я редко рекомендую вкладывать средства в специализированное кухонное оборудование, но когда дело доходит до макаронных изделий, я действительно считаю, что это одно из лучших вложений, которое может сделать домашний повар.Правильные кастрюли для макарон имеют вместимость 4-5 литров на кварту, большой встроенный дуршлаг и крышку. У меня есть мой в течение многих лет, и я использую его для всего, от куриного супа и бульона до варки овощей.

Подробнее

Это гениальное изобретение представляет собой безопасный и простой способ слить воду из макарон, не бросаясь в раковину. Вы просто поднимаете встроенный дуршлаг, и волшебная крахмалистая вода для приготовления пищи, которая является секретом макаронных изделий ‘numero uno’, остается в горшок, а не выливание в раковину. При покупке обязательно ищите минимальную емкость 4 литра на литр и большой и вместительный дуршлаг, в противном случае, независимо от размера кастрюли, ваша паста все равно будет ограничена, что приведет к поражению объекта.

Варка макарон по-итальянски

Наполните большую кастрюлю водой, накройте крышкой и доведите до кипения. (Примечание: правило — 1 литр / литр воды на каждые 100 г макаронных изделий.)

Информационный бюллетень INDY / LIFE

Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю

Информационный бюллетень INDY / LIFE

Вдохновляйтесь последними новостями тенденции образа жизни каждую неделю

При продолжительном кипении добавьте 1 столовую ложку каменной соли (целая ладонь) и дождитесь, пока вода снова закипит. (Примечание: правило составляет примерно 10 г каменной соли на литр воды.)

Попробуйте воду на наличие соли. Убедитесь, что он достаточно соленый, чтобы приправить пасту, и не слишком соленый, чтобы ее испортить. (Примечание: нет ничего хуже, чем паста без приправ. Вы можете сколько угодно трудиться, чтобы приготовить вкусный соус, но если пасту вы добавляете, чтобы ее вкус был мягким и / или пережаренным, результат будет неутешительным.)

Кроме того, Судя по очевидному вкусовому фактору, добавление соли в воду для приготовления пищи также способствует выделению крахмала из макаронных изделий, поэтому правильное посоление воды является еще одним важным секретом макарон.

Добавьте макароны в кипящую подсоленную воду и перемешайте длинной вилкой. Доведите воду до кипения и немного уменьшите огонь, чтобы кастрюля не выкипела, и готовьте, как указано на упаковке. Не накрывайте, так как это заставит пасту тушиться, если, конечно, вам не повезло, что у вас есть горшок Alessi с крышкой для выпуска пара? (Примечание: перемешивание важно, особенно с длинными макаронами, чтобы убедиться, что каждая нить высвободилась, а не застряла на дне кастрюли, как у ведьм! Как только макароны освободятся и плавают, нет необходимости добавлять масло, чтобы они не прилипали. — это своего рода городской миф — об этом позаботится текущая вода.Масло иногда используется на коммерческих кухнях, чтобы предотвратить слипание большого количества слитых предварительно приготовленных макарон.) Проверьте макароны и слейте воду.

Что означает «al dente»?

Итальянцы любят есть пасту «al dente», что буквально означает «до зуба» или в переводе с укуса. Чтобы достичь этого идеального состояния приготовления, важно знать, что макаронные изделия продолжают готовиться, если их осушить, а затем в сотейнике. Чтобы избежать переваривания пасты, слейте пасту непосредственно перед тем, как вы предпочитаете «al dente».

Подробнее

Обратите внимание на время приготовления, указанное на упаковке, но не используйте это как евангелие и проверяйте макароны на протяжении всего процесса приготовления, поскольку я замечаю все больше и больше, кроме качественных итальянских брендов, большинство готовых блюд на упаковке время находится в нескольких минутах от «аль денте», особенно в супермаркетах под собственной торговой маркой и альтернативными макаронами без пшеницы. Я прохожу чуть больше половины пути, а затем регулярно проверяю.

После того, как слить и заправить макароны, это становится делом крайней необходимости, и очень важно заправлять их, когда они будут готовы.

Pasta secca (сухие макароны) 100 г сырых макарон на человека в виде одного блюда
70–80 г сырых макарон на человека в качестве закуски
50 г сырых макарон на человека при добавлении в супы
Pasta fresca (свежие макароны) 80 г сырых макароны на человека в виде одного блюда
30–40 г сырых макарон на человека при добавлении в супы

Все рецепты в этой книге основаны на 100 г сырых макарон на человека.

Новости продуктов питания и напитков

1/35 Новости продуктов питания и напитков

Новости продуктов питания и напитков

Согласно исследованиям, здоровый образ жизни делает нас более склонными к перееданию.

Хлеб без глютена, молоко без молока и другие продукты растительного происхождения были одними из самых популярных продуктов питания в британских супермаркетах в этом году. Тем не менее, пока мы наполняем наши тележки для покупок безглютеновыми продуктами, мы также забиваем их нездоровой пищей и алкоголем, согласно новым исследованиям

Getty / iStock

Новости продуктов питания и напитков

Растущий список веганских знаменитостей

Переход на веганство — это важный выбор в образе жизни, который, как многие утверждают, может повысить уровень энергии, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и решить любые проблемы с кожей. Бейонсе, Натали Портман и Джессика Честейн входят в растущий список голливудских звезд, которые в последние годы избегают продуктов животного происхождения из своего рациона.Также растет число профессиональных спортсменов, которые стали веганами, например чемпионы по боксу Майк Тайсон и Дэвид Хэй, тем самым развенчивая миф о том, что соблюдение растительной диеты заставит вас чувствовать себя слабым и истощенным.

AFP / Getty / NARAS / iHeartMedia

Новости продуктов питания и напитков

McDonald’s объявила о запуске нового веганского бургера в своем меню в Германии

Это будет первый раз, когда немецкая сеть быстрого питания предложит веганский бургер для своих клиентов. Бургер Big Vegan TS состоит из котлеты из сои и пшеницы. Подается в классической булочке с кунжутом и содержит салат, помидоры, соленые огурцы и красный лук.

McDonald’s, Германия

Новости продуктов питания и напитков

Употребление слишком большого количества протеиновых коктейлей может привести к повышенному риску ожирения и сокращению продолжительности жизни, согласно новому исследованию

Исследователи из Центра Чарльза Перкинса Сиднейского университета провели исследование чтобы определить влияние чрезмерного потребления аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) на организм.Добавки BCAA часто употребляют в виде порошка, который затем добавляют в воду, чтобы сделать коктейль. Исследование, опубликованное в журнале Nature Metabolism, показало, что, хотя BCAA помогают нарастить мышечную массу, они также могут негативно повлиять на темперамент человека, вызвать увеличение веса и привести к сокращению продолжительности жизни

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Великобритания потребляет больше шоколада, чем в любой другой стране

Большинство людей любят шоколад, но оказывается, что никто не делает больше, чем британцы — средний британец выпил 8 штук. 4 кг шоколада в 2017 году по новым данным. Потребление шоколада во всем мире растет, согласно данным Mintel Global New Products Database (GNPD), согласно которым только за последний год производство пасхального шоколада выросло на 23%

Новости продуктов питания и напитков

‘Пасхальные яйца должны быть запрещены для детей младше четырех лет ‘

Доктор Бекки Спелман, главный психолог частной терапевтической клиники на Харли-стрит, призывает запретить употребление пасхальных яиц для детей в возрасте до четырех лет, утверждая, что это дает им возможность выпить такой молодой шоколад в дальнейшем порождает у них нездоровые отношения с едой.«Это кошмар для родителей этого поколения, поскольку они не знают, как научить своих детей откладывать реакцию на пристрастие к еде», — сказала она, объяснив, что слишком много маленьких детей едят эти шоколадные конфеты, потому что их родители не знают, как «Как только ребенок начинает переедать в молодом возрасте, очень трудно изменить его привычки в еде, что ведет к ожирению с самого раннего возраста», — добавила она

PA

Новости продуктов питания и напитков

Ананас обгоняет авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании

По данным Tesco, ананас обогнал авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании, при этом продажи выросли на 15% в 2017 году. Для сравнения, в прошлом году продажи авокадо выросли чуть менее чем на 10%. Популярный супермаркет заявляет, что всплеск популярности связан с тем, что покупатели, покупающие универсальные фрукты, начинают использовать их в качестве основного ингредиента во всем, от карри и барбекю до соков и коктейлей

Getty

Новости продуктов питания и напитков

Запуск Marks & Spencers авокадо без косточек

Авокадо образован не в результате генетической модификации, а из неопыленного цветка авокадо.Плод развивается без семян, что, в свою очередь, останавливает рост, образуя маленький плод без косточек. Более того, кожица на самом деле съедобна, в отличие от обычного авокадо. Мякоть очень похожа на мякоть обычного авокадо — гладкая и кремовая, бледного цвета и богатого вкуса

M&S

Новости продуктов питания и напитков

Офисные чайные пакетики содержат в 17 раз больше микробов, чем сиденье для унитаза, показывает исследование

. среднее бактериальное считывание офисного чайного пакетика составило 3785, по сравнению с 220 для сиденья унитаза. Другое кухонное оборудование также высоко оценило результаты своих исследований: бактериальные показатели в среднем составили 2483 на ручках чайников, 1746 на краю использованной кружки и 1592 на дверной ручке холодильника

Getty Images / iStockphoto

Еда и напитки news

Новое исследование показывает, что употребление большего количества кофе ведет к увеличению продолжительности жизни

Есть хорошие новости и последняя надежда для кофейных наркоманов и любителей. Теперь вы сможете пить кофе дольше, поскольку новое исследование показывает, что он может продлить жизнь.Ученые показали, что у тех, кто пил от двух до четырех чашек кофе в день, риск смерти на 18% ниже, чем у тех, кто не пьет кофе.

PA

Новости продуктов питания и напитков

Coke Zero заменяется на Coke Zero Sugar

Coca-Cola закрывает глаза на свой Coke Zero. На смену полюбившемуся напитку придет «новый улучшенный вкус». Говорят, что этот шаг, подкрепленный кампанией в размере 10 миллионов фунтов стерлингов, исходит от Coca-Cola, поддерживающего людей в сокращении потребления сахара. Coca-Cola хочет, чтобы люди делали этот шаг, не жертвуя при этом сладким вкусом Coca-Cola.

Coca-Cola

Новости продуктов питания и напитков

Starbucks представляет новый спред с авокадо

Увлечение авокадо переросло из хипстерских бранч-ресторанов в Starbucks. Starbucks представила свою новую пасту из авокадо в начале этого года, и об этом в Интернете ведутся дискуссии. Некоторые утверждают, что это не спред, а гуакамоле, в то время как другие задаются вопросом, есть ли там вообще авокадо. При покупке нового спреда вы также можете купить необязательный поджаренный рогалик.Его обязательно нужно попробовать всем ценителям авокадо.

Starbucks

Новости продуктов питания и напитков

Новый шоколадный батончик Mars

Знаменитый британский шоколадный батончик вот-вот станет соучастником преступления. Новый батончик Goodness Knows заменит тягучую карамельную вкусность батончика Mars на овсянку. Говорят, что это больше похоже на флорентийское печенье с тонким дном из темного шоколада. Марс, будучи умеренно здоровым, говорит, что у него «добрые намерения». Одна упаковка содержит 154 калории и будет продаваться примерно за 90 пенсов.

Mars

Новости продуктов питания и напитков

Цены на вино могут вырасти из-за Брексита

Любители вина по всей Великобритании, возможно, вскоре должны будут выложить около четверти больше за свой любимый напиток после Брексита из-за более слабого фунта и вялой экономики берет свое, новое исследование показывает

Rex

Новости еды и питья

Шоколад может быть полезен для сердца

Новое исследование, опубликованное в British Medical Journal: Heart, показало, что умеренное потребление шоколада может быть положительно связано с уменьшением риска сердечной аритмии. Фибрилляция предсердий

Getty Images / iStockphoto

Новости еды и питья

Британцы выбрасывают 1.4 миллиона бананов ежегодно

Британские семьи выбрасывают 1,4 миллиона бананов, которые можно есть каждый день по цене 80 миллионов фунтов стерлингов в год, новые данные показали

PA / Armin Weigel

Новости продуктов питания и напитков

Розмарин всплеск продаж за время экзамена

Произошел всплеск продаж травы розмарина после того, как недавнее исследование показало, что он помогает улучшить память. По данным сети магазинов здорового питания Holland & Barrett, продажи травы выросли на 187% по сравнению с тем же периодом прошлого года

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Диеты без глютена «не рекомендуются» для людей без целиакии

Отказ от пшеницы, ячменя и ржи, веря в то, что безглютеновая диета приносит пользу для здоровья, может принести больше вреда, чем пользы, по мнению группы американских экспертов по питанию и медицине

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Starbucks запускает два новых напитка на основе кофе

Starbucks запускает два новых напитка на основе кофе в Великобритании, стремясь удовлетворить растущий аппетит потребителей к полезным напиткам.Сладкие сливки Cold Brew Vanilla и Cappuccino Freddo будут доступны в магазинах по всей Великобритании с начала мая

Twitter / @ SbuxCountyHall

Новости продуктов питания и напитков

Cadbury’s Dairy Milk Tiffin возвращается после 80-х.

Молочный продукт Cadbury Dairy Milk Tiffin, впервые произведенный в 1937 году, постоянно возвращается в Великобританию. Шоколадный батончик с изюмом и печеньем запускается на рынок после того, как прошлым летом в ходе успешного испытания было представлено 3 миллиона шоколадных угощений по цене 1 фунт стерлингов.49 на каждый батончик весом 95 г — покупаются ностальгирующими покупателями

Cadburys

Новости еды и напитков

Пицца-ресторан делает «самую сырную в мире»

«Пицца Скотти» в Портленде, штат Орегон, создала самую сырную пиццу в мире, используя в общей сложности 101 вид пиццы. сорта сыра.

Facebook / Scottie’s Pizza Parlor

Новости продуктов питания и напитков

В одной пиццерии в Портленде, штат Орегон, была создана самая сырная пицца в мире из 101 сорта сыра.Почему не есть перед тренировкой может быть лучше для вашего здоровья?

Исследование, опубликованное в American Journal of Physiology исследователями из Университета Бата, показало, что вы можете сжечь больше жира, если сначала не съели

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Ресторан Нью-Йорка признан лучшим в мире

Ресторан Нью-Йорка, где средний обед на двоих будет стоить 700 долларов, признан лучшим в мире. Eleven Madison Park впервые получила награду после того, как дебютировала в списке под номером 50 в 2010 году.Ресторан получил высокую оценку за веселое чувство изысканной еды, «стирающее грань между кухней и столовой»

Getty Images

Новости еды и питья

Почему вы хотите плохой еды, когда устаете

Исследователи в Медицинской школе Файнберга Северо-Западного университета в Чикаго недавно представили результаты исследования, посвященного влиянию лишения сна на потребление высококалорийной пищи. Исследователи обнаружили, что у тех, кто недосыпал, мозговая активность «специально увеличивалась» на запахи еды по сравнению с тем, когда они хорошо спали ночью

Shutterstock

Новости еды и питья

Употребление вина больше задействует ваш мозг, чем решение математических задач. проблемы

По словам ведущего нейробиолога, вино — это идеальная тренировка для вашего мозга, которая задействует больше частей серого вещества, чем любое другое человеческое поведение. Доктор Гордон Шеферд из Йельской школы медицины сказал, что для того, чтобы понюхать и проанализировать вино перед тем, как выпить его, необходимо «тонко контролировать одну из самых больших мышц тела».

Getty Images / iStockphoto

Новости еды и питья

Британский десерт всплески питания после того, как люди отказались от здорового питания в феврале

: В обнадеживающих новостях для всех, кто чувствует себя виноватым из-за отказа от новогодней диеты, кажется, что многие из нас снова уступили сладкоежкам.Новые данные общенациональной службы доставки еды Deliveroo показывают, что в феврале произошло увеличение количества британцев, заказывающих десерты по сравнению с первым месяцем 2017 года

Getty Images / iStockphoto

Новости еды и напитков

Конгресс США обсуждает определение альтернатив молока

Был разработан новый законопроект, который направлен на то, чтобы запретить альтернативным молочным продуктам использовать термин «молоко». Название «Закон о молочной гордости» представляет собой нечеткое сокращение от «защиты от подделок и замен йогурта, молока и сыра для содействия регулярному ежедневному потреблению молочных продуктов».В нем утверждается, что молочная промышленность испытывает трудности из-за всех безмолочных альтернатив на рынке, и публику тоже обманывают

Getty Images

Новости продуктов питания и напитков

Cadbury’s запускает две новые плитки шоколада

UK кондитерские изделия гигант Cadbury выпустил две новые плитки шоколада, надеясь заманить сладкоежек и, возможно, помочь бороться с некоторыми проблемами, с которыми он сталкивается в результате роста цен на сырье и резкого падения стоимости фунта после Брексита.Новыми продуктами компании станут арахисовое масло и ароматизаторы мяты. По данным компании, они будут доступны на большинстве крупных супермаркетов в виде батончиков весом 120 г по цене 1,49 фунта стерлингов.

Cadburys

Новости продуктов питания и напитков

Теперь вы можете устроиться на работу в качестве профессионального едока шоколада

Компания, отвечающая за некоторые из ваших любимых брендов шоколада — например, Cadbury, Milks, Prince и Oreo — официально объявили об открытии, чтобы присоединиться к своей команде в качестве профессионального дегустатора шоколада. Успешный кандидат поможет им тестировать, совершенствовать и запускать новые продукты по всему миру.

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Добавка глутамата натрия, используемая в китайской еде, действительно полезна для вас, утверждает ученый с дешевыми китайскими блюдами на вынос — это ужасно для нашего здоровья, и его следует избегать любой ценой. Но один ученый утверждает, что его следует использовать как «суперсоль», и рекомендует добавлять его в пищу.

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Цены на салат растут

Не только салат становится все более редким товаром в супермаркетах, но и цены на листовые овощи, похоже, тоже растут. Согласно еженедельному отчету Государственного департамента по окружающей среде, продовольствию и сельским делам, пара салатов Little Gem имела среднюю рыночную цену в 0,86 фунтов стерлингов за неделю, закончившуюся в пятницу, по сравнению с 0,56 фунтов стерлингов на предыдущей неделе. — это почти на 54 процента больше.

Getty Images

Новости еды и питья

Ресторан «Сделай сам»

Чтобы побудить больше людей готовить и есть вместе, ИКЕА открыла Обеденный клуб в Шордиче — полностью захватывающий ресторан «Сделай сам». ресторан. Представители общественности могут забронировать место для проведения бранча, обеда или ужина для 20 друзей и семьи. При поддержке своего собственного су-шеф-повара и метра де, хозяин и их гости организуют интимный ужин, где совместное приготовление пищи празднуется, а совместная еда — вдохновляющая

Микаэль Бак / IKEA

Новости еды и напитков

Меню пинг-понга с поворот

Аэропорт Гатвик объединился с лондонским рестораном дим-сам Ping Pong, чтобы создать меню с ограниченным тиражом в явно британском стиле; включая Full English Bao и Beef Wellington Puff, чтобы отпраздновать запуск нового маршрута аэропорта в Гонконг

Новости еды и питья

Zizzi представляет Ma’amgharita

Уникальное искусство пиццы было создано Zizzi в честь 90 лет со дня рождения королевы. Пицца изображает королеву в культовой позе, проиллюстрированной свежими и вкусными итальянскими ингредиентами на фоне Юнион Джек

Новости еды и питья

Возвращение синего картофеля

Синий картофель, который когда-то был основным продуктом британских картофельных культур. снова в меню благодаря ученому из Кембриджа, ставшему органическим фермерам, и Farmdrop, онлайн-рынку, который позволяет людям покупать прямо на местных фермах. Кембриджский аспирант, ставший фермером, Адриан Иззард использовал традиционные методы выращивания в Wild Country Organics для получения цветных побегов, наполненных антоцианом, защищающим здоровые клетки, который ранее исчез с британских тарелок, когда послевоенные фермеры были вынуждены выращивать более высокие урожаи. разновидности

Что вам нужно для сочетания макарон и соуса

1 большая сотейник, широкий, глубокий, с толстым дном, с длинной ручкой и желательно с антипригарным покрытием
Чашка соленой крахмалистой воды для приготовления пасты
Немного оливкового масла или хорошая ручка / кусок холодного несоленого масла в холодильнике

Умелое сочетание приготовленных макарон с соусом — это то, что мы итальянцы называем mantecare ‘или’ mantecatura ‘. Это буквально означает эмульгирование крахмала из макарон с маслом или сливочным маслом в соусе, чтобы получился такой кремообразный рыхлый финал макаронных изделий. Это непросто сделать, но однажды поняв и взломав, вы никогда не оглянетесь назад. Вот почему почти в каждом рецепте я повторяю одни и те же слова в методе снова и снова в надежде, что они станут новой мантрой на вашей кухне: «Слейте пасту, но оставьте чашку воды для готовки. Перелейте горячую осушенную пасту в кастрюлю с соусом, добавьте немного воды для приготовления (около 60 мл) и с удовольствием перемешайте на сильном огне, пока паста не станет кремовой и хорошо покрытой.”

Подробнее

В отличие от ризотто, где для манекатуры используются только холодное несоленое масло и пармезан, в макаронах вместо сливочного масла можно использовать оливковое масло. Это ключевой момент для таких рецептов, как спагетти вонголе, где оливковое масло и крахмалистая вода, смешанные с чесноком, соком моллюсков и белым вином, создают неотразимый и супервкусный скользкий соус.

Итальянцы могут смешивать макароны с соусом двумя способами:

Горячие макароны в острый соус: Скретч приготовьте быстрый соус в сотейнике и добавьте чаевые в высушенные горячие макароны.Добавьте немного воды для готовки, перемешайте и подавайте.

Горячие макароны в холодном соусе: Поместите ингредиенты в сервировочную миску, используя измельченный сырой чеснок, оливковое масло и выбранные ингредиенты, и опустите горячую высушенную пасту прямо в миску, чтобы раскрыть вкус и аромат. Перемешайте с удовольствием и подавайте.

Какая форма, какой соус?

Итальянцы веками разрабатывали макаронные изделия, чтобы ловить, улавливать или ускользать от своих дерзких собратьев.Общее правило — длинные гладкие формы для масляных соусов (спагетти, лингвини, тальятелле), в которых вы не хотите задерживать масло. Кливер, привлекающий внимание соусов, и широкая свежая паста, чтобы передать весь вкус сытных соусов на мясной или томатной основе (ракушки, ригатони, фузилли, паппарделле). Крошечные формы макаронных изделий и свежие макаронные изделия короткого размера для бульонов и супов. Все остальное, что находится между ними, — это часть забавы, мне очень понравилось изучать и сочетать все разные формы, цвета и размеры в этой книге.Стоит отметить, что для каждой формы, размера и типа будет разное оптимальное время приготовления.

Чтобы проверить навыки, приготовьте это быстрое блюдо с лимоном, мятой и каперсами

(Кристофер Шоли)

Быстрее этого не бывает. Очень чисто и просто, кажется, будто вы только что съели салат…

200 г сушеных макарон
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс дополнительно при необходимости
горсть листьев мяты, крупно нарезанная
тертая цедра и свежевыжатый сок ½ лимона
1 столовая ложка каперсов, высушенных и промытых
2 столовых ложки кедровых орехов, предпочтительно поджаренных
соли и свежемолотого черного перца
2 столовые ложки мелко натертого пармезана Реджано, для подачи

Приготовьте макароны в кастрюле с соленой кипящей водой в соответствии с инструкции пакета. Тем временем на дно сервировочной миски положите оливковое масло, мяту, цедру лимона и сок, каперсы и кедровые орехи.

Слейте пасту, но оставьте чашку воды для приготовления. Добавьте горячую осушенную пасту в лимонную смесь каперсов и перемешивайте, пока паста не станет кремовой и хорошо покрытой.

Если макароны выглядят слишком сухими, вы можете добавить еще немного оливкового масла или очень маленькую каплю оставшейся воды для макарон и хорошо перемешать. Приправить по вкусу и сразу же подавать с тертым пармезаном и свежемолотым черным перцем.

Вкусный топпер : поджаренные миндальные хлопья

Pasta Secrets Лауры Санттини от Лауры Санттини, Ryland Peters & Small (16,99 фунтов стерлингов). Фотография Кристофера Шоли © Ryland Peters & Small

Как приготовить пасту al Dente, как настоящий итальянец

Приготовить пасту al dente так же просто, как завязать обувь. Неправильно завяжите шнурки, и можете упасть.

Я американец итальянского происхождения, но мои дедушка и бабушка были итальянскими иммигрантами. Паста была постоянной в нашем доме.Однако, когда я уехал из Италии и съел несколько разных блюд из пасты, я был удивлен текстурой и понял, что означает al dente .

Когда паста готовится al dente, это означает, что у нее есть зуб или кусочек. Немного сопротивляется. Это требует больше времени для переваривания и позволяет избежать скачков сахара в крови.

Первый раз, когда я съел правильно приготовленную пасту, было блюдо Pasta Carbonara в Риме.Это было так вкусно и сытно, что казалось, будто центр еще не готовили. Я узнал, что мы, американцы, все делаем неправильно!

Мы склонны переваривать макароны до кашицеобразной липкой массы, делая такие глупые вещи, как добавление оливкового масла и последующее полоскание в холодной воде. Неправильно, неправильно, неправильно. Поверьте мне в этом.

Прежде всего, это разница во времени приготовления и предпочтениях соуса между домашней и фабричной сушеной пастой. Если вы покупаете качественную сушеную пасту и правильно приготовили, она зачастую лучше, чем паста, приготовленная с нуля в домашних условиях.

Домашняя паста прекрасна, но фабричная паста больше подходит к большинству итальянских блюд. Например, спагетти, ригатони, паста пенне и букатини — это заводские пасты, которые мы все обожаем. Эти макаронные изделия изготавливаются из воды и манной крупы, золотисто-желтой муки из твердых сортов пшеницы, которая придает макаронам структуру. Яйца не используются, а паста очень твердая.

Фабричная паста лучше всего подходит для соусов с оливковым маслом и может использоваться с масляными соусами. Это блюдо из пасты из кабачков и базилика — такое вкусное и замечательное летнее блюдо.

Неважно, домашняя паста или купленная в магазине, правила ее приготовления одинаковы.

Спагетти — самые пережаренные макаронные изделия на земле. Он должен сопротивляться и кусаться. Так тоже легче переваривать!

Не всегда нужно иметь тонну макарон, чтобы приготовить прекрасное блюдо. Это просто оливковое масло, чеснок и толченый красный перец с брокколи.

Сколько макарон на человека

Однако, если основным блюдом является паста (спагетти и фрикадельки), убедитесь, что вы готовите достаточно для толпы.На всякий случай лучше приготовить 4 унции на человека, хотя две унции — это порция. Это блюдо, которое вам захочется съесть.

Классический песто Genovesa с зеленой фасолью и картофелем — это немного углеводного рая, но убедитесь, что у спагетти есть кусочек.

Спагетти с фрикадельками и огородными овощами без соуса. Это макаронные изделия, которые непременно стоит приготовить al dente!

Паста Карбонара — восхитительная классика.

Паста Вода

Там, где используется соус, например, теплый песто, вы можете закончить приготовление на сковороде, чтобы придать пасте больше пользы. Выложите песто в сковороду. Добавьте пасту, но оставьте немного воды для пасты. См. Номер 8 на подсказках.

Паста и курица с фисташковым песто

Pistachio Pesto можно использовать с любой пастой, и он очень хорош.

Фабричная паста лучше всего подходит для соусов с оливковым маслом и может использоваться с масляными соусами.Хлебные крошки в качестве начинки часто дают макаронам что-то лишнее.

Паста La Fritteda

Эта паста со шпинатом куплена в магазине у Trader Joe’s, и ее готовят дольше, чем в домашних условиях.

Как приготовить пасту аль денте: Вот правила для сушеных макарон заводского производства.

1. Выберите макароны, подходящие для задуманного соуса.
2. МНОГО ВОДЫ — Я использую кастрюлю на 7 литров, наполненную 6 литрами воды, чтобы приготовить один фунт макаронных изделий.ПОЧЕМУ? Чем больше воды на пасту, тем быстрее вода снова закипит и тем быстрее приготовятся макароны. Чем больше воды на пасту, тем больше места в ней, и это предотвращает прилипание.
3. НЕ наливайте масло в кастрюлю. Просто используйте достаточное количество воды. Исключением из этого правила являются домашние макаронные изделия с начинкой, например, равиоли.
4. МНОГО СОЛИ — Как только вода закипит, добавьте соль, но не раньше. Подождите несколько секунд, пока вода не закипит, а затем добавьте макароны.
5. COOK Al Dente — Готовьте макароны только до тех пор, пока они не станут мягкими. Не пережаривайте. Протестируйте пасту за две минуты до предполагаемого времени приготовления.
6. ЗАБРОНИРУЙТЕ немного воды для пасты. Перед тем, как вылить кастрюлю на дуршлаг, оставьте для соуса стакан воды для пасты
7. НЕ смывайте макароны водой. Крахмал в макаронах должен оставаться на месте!
8. ФИНИШ приготовление пасты в соусе. Налейте достаточное количество соуса в большую сковороду или духовку и завершите приготовление пасты. Он впитает часть соуса и вкуса. В это время добавьте немного воды для пасты. Крахмал в воде поможет загустеть соусу.
9. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Как узнать, хорошая ли у вас паста

Какая паста хорошая? Вы должны уметь отличать макароны в коробках хорошего качества от макаронных изделий so so, потому что качественные макароны будут иметь большую консистенцию при приготовлении. Он станет больше и будет иметь вкус, а не просто мягкий крахмал.

Есть две марки, которые я считаю исключительными в умеренном ценовом диапазоне.Альма и Ла Молинари. Я упоминаю эти бренды, потому что они лишь немного выше по цене, чем более дешевые бренды, и стоят несколько дополнительных центов.

Еще мне очень нравятся более дорогие макаронные изделия De Cecco! Есть и другие бренды с итальянскими названиями, которые имеют правильную цену и занимают первоклассное место, и хотя они неплохие, но и не исключительно хорошие.

Очень важно приготовить пасту правильно, потому что несколько простых вещей могут сделать разницу между отличным кусочком макарон и блюдом, которое никто не любит есть.

Густой соус болоньезе прекрасно сочетается с паппараделле (более широкая лапша), но также запоминается очень толстые спагетти с полыми отверстиями, называемые букатини. Это одна из наших любимых паст! Де Чекко делает отличные букатини.

Лучшая паста для куриного супа

Я вырос на пастине (аффилированной) в моем курином супе, и теперь мальчики очень любят и предпочитают это.

Пастина (партнерская) восхитительна с яичницей и пармезаном.Это блюдо, которое приготовила для меня моя бабушка, и пасту, которую дети могут есть ложкой. Когда мы стали старше, мы начали добавлять яичницу в спагетти с оливковым маслом и сыром, и это любимое блюдо моего мужа.

Домашний папараделле идеально подходит для болоньезе, но прекрасно сочетается с лисичками и маслом. Домашняя паста на основе яиц приготовится очень быстро. Домашние макароны готовятся из яиц и более мягкой пшеничной муки. Они быстро готовятся и глубоко впитывают соусы.

Как приготовить пасту без глютена

Применяются те же правила, но внимательно прочтите инструкции.Некоторые макаронные изделия без глютена долго готовятся. Имейте в виду, что большинство макарон без глютена нельзя разогревать повторно, и они развалятся.

Ротини по-мексикански без глютена

Паста — идеальный ингредиент для обеда на одно блюдо

Мы любим одно блюдо из макарон, а иногда переходим к пасте с низким содержанием углеводов.

В данном случае использовались макаронные изделия с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка, которые готовились очень долго, последние несколько минут готовились в смеси оливкового масла для поглощения аромата.

Паста с лососем, оливками, помидорами и цветной капустой

Низкоуглеводная паста со свининой болоньезе.

Паста — одно из тех блюд, которые любят и готовят весь мир по-разному. В умеренных количествах это большая часть жизни. Правильно приготовленный, его легче переваривать и наслаждаться!

Как приготовить итальянскую пасту (al dente) и какую пасту использовать

Как правильно приготовить макароны.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс: макаронные изделия

Кухня: итальянская

Порций: 4

Автор: Анджела Робертс

Ингредиенты

• 1 фунт пасты или по желанию.
• 6 литров воды
• 2 столовые ложки соли

Инструкции

• Как приготовить макароны: Вот правила для сушеных макарон заводского производства.

• Выберите макароны, подходящие для задуманного соуса.

• МНОГО ВОДЫ — Я использую кастрюлю на 7 литров, наполненную 6 литрами воды, чтобы приготовить фунт макаронных изделий. ПОЧЕМУ? Чем больше воды на пасту, тем быстрее вода снова закипит и тем быстрее приготовятся макароны. Чем больше воды на пасту, тем больше места в ней, и это предотвращает прилипание.

• НЕ наливайте масло в кастрюлю. Просто используйте достаточное количество воды. Исключением из этого правила являются домашние макаронные изделия с начинкой, например, равиоли.

• МНОГО СОЛИ — Как только вода закипит, добавьте соль, но не раньше. Подождите несколько секунд, пока вода не закипит, а затем добавьте макароны.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ Al Dente — Готовьте макароны только до тех пор, пока они не станут мягкими, но при этом все еще можно жевать.Не пережаривайте. Протестируйте пасту за две минуты до предполагаемого времени приготовления.

• ЗАБРОНИРУЙТЕ немного воды для пасты. Перед тем, как вылить кастрюлю на дуршлаг, оставьте для соуса стакан воды для макаронных изделий.

• НЕ промывайте макароны водой. Крахмал на макаронах должен оставаться на месте!

• ЗАВЕРШЕНИЕ приготовление пасты в соусе. Вылейте достаточное количество соуса в большую сковороду или духовку и завершите приготовление пасты. Он впитает часть соуса и вкуса.В это время добавьте немного воды для пасты. Крахмал в воде поможет загустеть соусу.

• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Пожалуйста, подпишитесь на меня в instagram . Если вы готовите этот рецепт, отметьте меня #spinachtiger.

Если вам нравится этот рецепт, , пожалуйста, дайте ему пять звезд . Это значит многое. xoxo

х

10 заповедей приготовления пасты по-итальянски

О, так ты хочешь приготовить пасту?

О, так вы думаете, что это просто кипячение воды?

Если ты хочешь приготовить пасту, как итальянец, есть правила, дорогой Господь, .находятся. правила.

Вроде достаточно просто: вода, соль, масло, макароны.

ТРЮК ! Это была уловка!

Масла нет.

Хотите знать, что еще вы делали неправильно, готовя макароны все эти годы?

Вот 10 заповедей, неоспоримые истины приготовления пасты по-итальянски:

1. Макарон твоих не ломай. Всегда. Меня не волнует, долго ли он, это просто означает, что вы не налили достаточно воды в кастрюлю.Если вы возьмете пачку спагетти и разобьете ее о горшок, то услышите треск, который вы услышите как звук разбитых сердец одной итальянской бабушки. (Шучу, вас, наверное, прямо шлепнули бы за такую ​​нелепость). Повторюсь: макароны не ломают. Не зря паста производится такого размера, и все, что вам нужно, это высокий горшок и немного попрактиковаться, вращая его вокруг вилки. Баста .
2. Размер вашей порции должен быть 100гр! 150 г, если мы будем щедрыми! Это еда, а не конкурс еды.Пачка макарон обычно составляет 500 г, что означает, что ее хватит на 4-5 человек.
   
3. Соль земли должна быть добавлена ​​к твоей воде только после того, как эта вода закипит. Во-первых, я полагаю, мы должны уточнить, что соль не подлежит обсуждению. Приправа сделает или сломает вашу пасту с самого начала. Это улучшит аромат, а также текстуру. Добавьте в кастрюлю с водой щепотку морской соли. Однако соль повышает температуру кипения воды, поэтому дайте воде начать пузыриться, прежде чем добавлять соль, а затем дайте ей раствориться перед добавлением пасты.Ой, разве я не имел в виду, что вы добавляете пасту, только когда вода закипает? Это важно, люди. Необязательно держать макароны в непрерывном кипении все время, но вода должна быть готова, если вы хотите, чтобы макароны хорошо получались.
   
4. Не добавляйте масла в воду. Нет. Извините, вы не слушали шаг 3? На самом деле это засолка, которая не дает пасте слипаться. В масле нет необходимости, оно покроет пасту при сливе.
5. Паста должна быть приготовлена ​​al dente .Мягкая паста — это просто нет. Однако приготовление пасты al dente («до зуба» — чтобы ее можно было откусить) также лучше для вас. Паста al dente переваривается дольше и дольше сохраняет чувство насыщения. У переваренных макарон повышается индекс GI (что плохо для вашей талии и вашего сердца).
6. Для правильного соуса нужно использовать только правильную форму. Вы знаете, сколько раз мне подали пасту из волос ангела после 6 лет в Риме? Нуль. Если рецепт требует определенной формы пасты — используйте ее.Вот 250 форм макаронных изделий, чтобы дать вам представление о разнообразии.
7. Если ты приготовишь соус, ты должен начать со святой троицы: лука, моркови и сельдерея. Ну, есть много видов соусов, но я предполагаю, что мы говорим здесь о рагу. (Рагу очень вкусный). Соффритто («поджаренный») — идеальная основа для многих итальянских супов и некоторых более сердечных северных соусов. Две части лука, одна часть моркови и одна часть сельдерея варится в небольшом количестве оливкового масла, чтобы стать основой.
8. Вы ДОЛЖНЫ консервировать воду для пасты. Крахмалистая вода необходима для связывания соуса. Непосредственно перед тем, как слить пасту, оставьте около 1/4 стакана крахмалистой воды, чтобы добавить ее в соус.

   No related posts.