Почему у скумбрии темное мясо: Архив. Давно вы имели по-настоящему крупный улов

Архив. Давно вы имели по-настоящему крупный улов

Сложно представить рацион человека без морепродуктов. Почти в любом магазине найдётся широкий ассортимент даров океана на любой вкус. Рыбная промышленность для многих стран является существенной статьёй доходов. За год в мире вылавливается около 140 миллионов тонн рыбы. Рыба макрель относится к семейству скумбриевых, она занимает важное место в общемировом улове.

Особенности семейства скумбриевых

Семейство скумбриевых довольно многочисленно и включает в себя более 50 видов. Это всем известная скумбрия, макрель и тунец. Обитают по всему миру в открытом океане, преимущественно в прибрежных районах и около коралловых рифов. Питаются планктоном, небольшими членистоногими, моллюсками и мелкой рыбой, Длина представителей семейства варьируется от десятка сантиметров до нескольких метров (рекордный тунец — 4,5 метра). Все скумбриевые без исключения являются хищниками и способны очень быстро перемещаться в толще океана, эти рыбы могут развивать скорость до 70 км/час.

Обычно собирается в косяки.

Внешние признаки:

• тело по форме напоминает веретено;
• кольцо из костей вокруг глаз;
• два спинных плавника;
• несколько мелких плавников на теле для борьбы с турбулентностью, возникающей при высокой скорости;
• раздвоенный плавник на хвосте довольно широкий и имеет чёткую форму;
• чешуя в основном мелкая и рудиментарная, крупные и прочные пластины, наблюдаются только на голове и передней части тела;
• два брюшных плавника находятся очень близко к голове;
• ближе к груди находятся брюшные плавники;
• боковая линия неровная и может волнообразно изгибаться.

Мясо обладает хорошим вкусом и очень питательно. Крупные представители скумбриевых способны накапливать в мышечной ткани опасный тяжёлый металл — ртуть. В связи с этим рекомендуется с осторожностью употреблять в пищу мясо королевской рыбы. В первую очередь это касается кормящих и беременных женщин, а также маленьких детей.

Немного о рыбе макрель

Обитает в прибрежных водах везде за исключением Арктики и Антарктики. Облюбовала коралловые рифы, тихие бухты, гавани и скалистые берега. Эта рыба относится к отряду окунеобразных и может достигать в длину более метра. Как и все скумбриевые питается морской живностью, а сама тоже нередко становится пищей для более крупных хищников и человека. Массовый вылов макрели привёл к тому, что некоторые её виды оказались на грани вымирания.Средняя продолжительность жизни составляет около 20 лет.

Род макрелей довольно большой и насчитывает 18 видов:

Как видно из названий, встретить макрель можно в самых разных уголках земного шара.

Сходство и различие

Для неискушённого человека макрели выглядит так же, как и скумбрия. Благодаря огромному сходству повсюду происходит путаница с названиями. Во многих западных странах принято только одно название — макрель. На постсоветском пространстве, напротив, более прижилось название скумбрия.

Из-за этой неточности определения можно купить одну рыбу вместо другой.

Но не стоит забывать, о том что эти два представителя семейства скумбриевых относятся к различным родам и отличия хоть и не слишком большие, но имеются.

Вот чем отличаются макрель и скумбрия:

Скумбрия обладает более тонким и нежным мясом розового оттенка с превосходным вкусом и отлично подходит для засолки. Макрель в этом плане немного ей уступает. Мясо сероватого оттенка жёсткое и сухое, отлично подходит для запекания на гриле.

Промысловый и любительский лов

Рыба является очень ценным и питательным пищевым продуктом . Поэтому промысловый лов макрели продолжает оставаться актуальным и нужным делом.

В Российской федерации промысел производится в южной части Норвежского моря. За год удаётся добыть около 50 тысяч тонн этой ценной рыбы. Лов происходит при помощи специальных сетей и неводов. В прошлом скумбрия водилась и в Чёрном море, но, к сожалению, исчезла около 35 лет назад.

Место обитания макрели — это прибрежные воды, благодаря этому за рыбой не нужно плавать в открытый океан. Её без труда можно легко поймать на удочку и спиннинг прямо с берега или небольшой лодки.

Рыбачить можно с ранней весны и до самых холодов. Для любителей рыбной ловли с берега наиболее благоприятным будет весенний период. Голодная рыба ближе всего подплывает к берегу, где можно найти больше пищи. Особых снастей на макрель не требуется, вполне хватает обычной поплавочной удочки.

Наживку можно использовать искусственную, её без труда можно смастерить своими руками, используя блестящие предметы. Отлично клюёт на живца, но подойдёт и рыбная нарезка. В связи с тем, что макрель обычно плавает большой стаей, без особого труда можно выловить много этой похожей на скумбрию рыбы за сравнительно короткое время.

Макрель и скумбрия, лежащие на прилавках магазинов, являются разными рыбами. Но иногда и тот и другой продукт продается как «скумбрия», что вводит потребителя в заблуждение. Чтобы не ошибиться при покупке рыбы, необходимо знать, чем отличается макрель от скумбрии.

Общие сведения

Рассматриваемые промысловые рыбы относятся к семейству скумбриевых, все представители которого проводят свою жизнь в пелагической (не связанной с дном) зоне морей. Являясь хищниками, скумбриевые хорошо приспособлены к стремительному движению в воде. Их полноватое вытянутое тело заканчивается хвостом с широко раздвоенным плавником. Характерные признаки скумбриевых – ряд мелких плавничков, расположенных в хвостовой части, а также имеющееся вокруг глаз костное кольцо.

От целого семейства перейдем к интересующим нас его представителям. Для начала посмотрим на изображения двух рыб. Это макрель:

А здесь на фото – скумбрия:

Сравнение

Каждая из рыб одного семейства обладает и собственными признаками. Так, отличие макрели от скумбрии состоит в их размерах. Макрель вырастает более крупной. В мощной челюсти этого хищника хорошо заметны острые зубы.

Брюшко у рыбы серое или желтоватое. Окраска часто пятнистая, причем отметины могут покрывать как верх, так и низ тушки.

Скумбрия, по сравнению с другими представителями семейства, рыба небольшая. В своих размерах уступает она и макрели. В продаже преобладает скумбрия атлантическая. Ее можно распознать по живописной окраске в виде полос, переходящих со спины на бока, однако не затрагивающих светлое брюшко.

В чем разница между макрелью и скумбрией, если сравнить их вкус? Здесь следует заметить, что макрель в пищевом отношении ценится меньше. Ее мясо не такое нежное, как у скумбрии. Однако в качестве ингредиента для блюд, где требуется нежирная рыба, макрель вполне подойдет. К примеру, ее можно добавить в салат после отваривания.

Между тем закоптить или засолить лучше скумбрию, более вкусную в таком виде. Эта рыба, в отличие от макрели, является жирной, что избавляет от необходимости добавлять масло при ее запекании.

Скумбрия, макрель — две сводные сестрички, их братец тунец также относится к этой родственной компании, но все они разные на вкус и к их приготовлению подходить нужно по разному.

Например, часто за скумбрию выдают макрель, а все потому, что в английском написании обе рыбки читаются одинаково – mackerel. Но макрель, например, не годится для копчения или соления, а вот скумбрия очень вкусна и нежна в таком виде.

На внешний вид они отличаются — скумбрия имеет светлое брюшко, по спинке идут темные полоски, которые на животик никогда не заползают. У макрели брюшко серого или даже желтоватого цвета, полоски идут через всю тушку. Макрель чаше всего крупнее и упитаннее нежной и благородной скумбрии (это как сводные детки от интеллигентного папы и крестьянки мамы). Мясо у макрели несколько грубее, чем у скумбрии и на вкус она хуже. Хотя по своим свойствам макрель также не плоха и отлично подходит для рыбных салатов, но не более того. На фото выше скумбрия — внизу, макрель (без головы) — вверху.

Как разделать скумбрию

Рыбку выбирайте крупную, не меньше полкилогграма, она будет более жирной. Без головы рыбку не берите — в таком виде она уже часть своего сока потеряла и может быть суховатой. В основном у нас продается свежезамороженная скумбрия. Для того, чтобы ее разделать, ее нужно слегка разморозить. Не ждите полного оттаивания — рыбка очень нежная и вы вместо красивых кусочков получите потерявшие форму невзрачные куски.

Рыбку можно обтереть салфетками, но мыть не нужно, потому как она раскиснет и ухудшится ее вкус. Отрежьте голову и хвостик, и разрежьте вдоль спинного хребта. Именно так, а не через брюшко, ее надо потрошить. Потому как жир у скумбрии находится в животике и при разделывании через брюшко при готовке вытечет и рыбка может получиться сухой.

Пока рыбка еще не разморозилась окончательно, вынимаем внутренности, убираем черную пленочку. Если рыбку будете фаршировать — убираете хребет и мелкие косточки и у вас получится готовая скумбрия, в которую осталось выложить начинку. Для фаршировки скумбрии хвостик и голову не убирайте. Если рыбок у вас несколько — головы и хвостики оставьте, из получится вкусный супчик, отправьте их в морозилку.

Полученные пласты можете пожарить на гриле, в сковороде, нафаршировать, посолить, закоптить.

Как готовят скумбрию в мире

Итальянцы интересно готовят скумбрию, например, отрубают головы и хвосты, потрошат, складывают в глубокую сковороду, добавляют туда лимонный сок, лаврушку, перец горошек, каперсы. Доливают доверху водой и ставят в духовку минут эдак на 20. Потом просто достают из жидкости рыбу, поливают оливковым маслом и все — она готова к поеданию. Это блюдо у них называется скумбрия по-флотски.

Французы тоже очень даже жалуют скумбрию с древних времен, особо любили ее с фенхелем и белым соусом, с добавлением крыжовника, который изумительно оттеняет вкус скумбрии.

Англичане также большие поклонники этой рыбки, на их прилавках всегда есть необычайно сочная и вкусная соленая , а также невероятно ароматная копченая скумбрия , которой англичане часто начинают свой обед.

Испанцы готовят блюдо, называемое «дьявольская макрель», панируя ее в сухарях с кайенским перцем и горчицей, и запивая ее хересом.

Готовить скумбрию можно по-разному

— посолить, поперчить, немножечко сверху сбрызнуть лимонным соком, обвалять хорошенько в панировке и пожарить на сковороде ;

— отварить, и полить соусом из хрена, горчицы, и сливок с помидорками;

— приготовить скумбрию в сидре.

Скумбрия — это всеми любимые рыбка, которая ценится не только кулинарами, но и рыбаками. Довольно часто в празднества она присутствует на наших столах в солёном либо копчёном виде. При этом многие продавцы выдают за скумбрию макрель и наоборот. Рыбку эту можно встретить в Атлантическом океане.

Чем отличается макрель и скумбрия: главные отличия?

Как скумбрия, так и макрель относятся к семейству скумбиревых. Они похожи друг с другом внешним видом и размерами. Но в магазине вам могут предложить выбрать тушку разного размера под одним и тем же названием. Если тушка рыбки меньше, тогда с уверенностью вы купите скумбрию. А если рыбка будет жирная и крупная, тогда это макрель. Связано это с тем, что запас этой рыбки в океане слишком велик, поэтому многие рыбаки отдают предпочтение макрели.

Различия между скумбрией и макрелью

При ввозе рыбы в магазины довольно часто происходит путаница. Вся продукция, которая импортируется, маскируется на английском языке. При этом отмечается, что обе рыбы имеют одинаковую маркировку. Рыба чем-то похожа между собой. Для того, чтобы их отличить, нужно знать все особенности каждой из них.

Для того чтобы понять, в чём отличия, необходимо один раз увидеть макрель на фотографии. ИЛи изучить фото скумбрии, например, в рыболовных журналах и книгах. Внешние особенности рыб заключаются в следующем.

Чем интересен промысел макрели

Скумбрия и макрель — это рыба жирная, которая богатая и насыщенная различными омега кислотами. Они являются важными для поддержания человеческого здоровья. Её активно используют в пищу, но по вкусовым характеристикам она проигрывает своей родственнице. Мясо макрели может быть жёстковатым, а при термической обработке становится сухим.

Скумбрия при разделке имеет мясо нежно-розового цвета. В свою очередь, макрель обладает серым оттенком мяса. Разделывать рыбку достаточно просто. Для разделки рыбки не нужно снимать чешую. Филе рыбки легко отделяется от хребта и его можно очистить обычным ножом, в том случае если мелким костей в ней нет. В основном рыбку готовят на гриле, запекая её под лимонным соком, либо смазывая оливковым маслом.

Рыба макрель и скумбрия: отличия

Жители англоязычных стран довольно часто путают скумбрию с макрелью. Рыбы семейства скумбриевых чем-то похожи друг на друга. Но они зачастую отличаются по размеру. Это могут быть рыбы от шестидесяти сантиметров до метра , а иногда и больше. Любая рыбка этого семейства относится к хищным рыбам. Макрель имеет более крупный размер в отличие от настоящей скумбрии, вытянутое тело и мощные челюсти, рыбы имеют крупные треугольные зубы. При этом рыбка распространена в тёплых морях и около каменистых побережий и коралловых рифов.

Полосатая либо испанская макрель является крупным представителем этого вида. Она обитает в Индийском океане и на западе Тихого океана. Окрас полосатой рыбки отличается изломом полос и светлым брюхом. Макрель довольно распространена в азиатских странах. В этой среде обитания она может достигать один метр в длину. В Юго-восточной части макрель немного меньшего размера и достигает не более шестидесяти сантиметров в длину. Рыбу макрель относят к хищникам. Она обитает в естественных условиях и питается исключительно моллюсками и угрями. Королевская рыбка имеет плотное и белое мясо и также обладает полезными свойствами и хорошими вкусовыми качествами.

Как выбрать макрель правильно?

Выбирать рыбку макрель нужно только если присутствуют ясные, прозрачные глаза и розовые жабра. При надавливании на рыбку не должно оставаться вмятин. Свежая рыбина имеет слабый и сладкий запах. Эта разновидность не имеет сильной рыбной отдушки. На вид она должна быть влажной и блестящей и также недопустимы следы крови и пятен на тушки.

В каких странах макрель предпочтительна?

В нашей стране макрель редко продают. В основном если и делают это, то под видом скумбрии. А во многих других странах, особенно в центральной Европе, её предпочитают в качестве основного блюда. К примеру, в Англии её обжаривают. Во Франции её запекают в фольге. В восточной части её немного обжаривают. В ряде стран её даже употребляют сырой в пищу, а также заправляют зелёным хреном или соевым соусом.

Макрель ассоциируется у человека с открытым океаном, а скумбрия чаще вспоминается копченой или в мороженом виде. В любом случае — это разные рыбы, хоть и из одного семейства, что скумбрия, что мокрель. Их ближайшими родственниками являются тунцы и пеламиды. Несмотря на отличительные внешние различия в облике, есть у них много похожего и основное — это семейство.

Семейство получается огромным, и в него входит пятьдесят одна рыба. При этом каждоая из них имеет своё важное значение. Стоит отметить, что скумбрии — это быстрые пловцы. Для рассмотрения и приготовления выделяют три группы рыб из этого замечательного семейства.

1. Небольшого размера (до одного метра в длину).
2. Среднего размера (до трёх метров в длину).
3. Большого размера (от трёх метров в длину).

Скумбрия — это стайная рыба, которая имеет веретенообразное тело, а также тонкий и сильный хвост с мощным хвостом в форме полумесяца. Редко она может дорасти до шестидесяти сантиметров. Она характеризуется большой численностью и занимает главные роли в океаническом промысле. Питается она исключительно мелкими рыбами. Срок жизни скумбрии составляет не более восемнадцати лет. Она обитает при среднем температурном показателе и совершает дальние миграции.

На сегодняшний день можно выделить два вида скумбрии — это атлантическая или австралийская.

Существуют и другие виды, к примеру, японская скумбрия. Независимо от места её обитания, к нам она попадает только в замороженном виде. Самая крупная рыба — это Атлантическая. Её вес достигает трёх с половиной килограмм. Австралийская может весить до одного килограмма. А японская рыбка около трёх килограмм.

Рыбка, выловленная в весенний период, имеет жирность в 3%. В осенний период рыба достигает до 30% жирности. Самая жирная скумбрия является отличным источником жирных кислот и витаминов. Употребление её необходимо для человеческого организма. Стоит отметить, что готовить макрель рекомендуется только, выпекая или жаря на углях.

Обе рыбы имеют высокий процент жирности, но несмотря на это в них содержится высокий процент витаминов и микроэлементов. Поэтому варка или жарка этого продукта может испортить все нужные для организма полезные микроэлементы.

Практически всем известна такая рыба, как скумбрия. Ее легко найти на прилавках как маленьких магазинов, так и супермаркетов. Блюда из скумбрии готовят на обычный ужин, но и на праздничных столах можно отыскать эту рыбу. Однако довольно часто вместо скумбрии хозяйки используют макрель, и даже не подозревают об этом. На первый взгляд, эти две рыбы действительно очень похожи. Неискушенному человеку, который редко использует в своих блюдах рыбу, достаточно просто обмануться. Из-за неправильно выбора можно испортить свое «коронное» блюдо. Скумбрию и макрель следует различать.

Откуда возникла путаность в определениях?

Запутанность в названиях возникает еще в магазине. Дело в том, что слово Mackerel именует все семейство скумбриевых. Однако в это семейство входят еще и тунец, ваху, скумбрия, пеламида. Семейство скумбриевых – это представители хищников. Благодаря своему удлиненному телу они достаточно быстро перемещаются в воде. Отличительные черты этого семейства – мелкие плавнички, которые расположены в хвостовой части тушки, а вокруг глаз костное кольцо. Поэтому часто продавцы, даже сами того не подозревая, определяют эти виды рыб как скумбрию.

Что касается приготовления пищи, то макрель менее ценна, чем скумбрия. Но не стоит переживать – эти два вида рыбы вполне может различить любой человек даже при простом внешнем осмотре. Стоит лишь внимательно рассмотреть каждую из них.

Основные отличия

При выборе рыбы стоит обратить внимание на размер. Макрель более крупная, нежели скумбрия. У макрели голова острее. А также необходимо внимательно рассмотреть окраску рыбы. Скумбрия отличается выразительной окраской в форме полос, которые не затрагивают брюшко. У макрели окраска в виде пятен, покрывающих и верх, и низ тушки. У скумбрии тушка обладает веретенообразной формой, а спинка сине-зеленого цвета. Если есть возможность, то можно рассмотреть и челюсть. Макрель, как хищник, обладает очень острыми зубами треугольной формы.

Рыба скумбрия – небольшого размера, худенькая. Имеет светлое брюшко, которое никогда не покрывается полосами. Рыба макрель – крупное и утолщенное тело серо-желтого оттенка. Макрель может быть покрыта как пятнами, так и полосами, которые расположены по всей тушке. При внешнем осмотре выглядит выигрышней и привлекательней, нежели скумбрия. По вкусовым отличиям мясо скумбрии более приятное, нежное и не такое сухое, как у макрели. Мясо первой рыбы имеет приятный розоватый, а иногда и насыщенно-красный оттенок, а вот у второй оно менее привлекательно, преобладает сероватый цвет.

Лов рыбы

В России ловля скумбрии осуществляется в южной части Норвежского моря. При этом используются специальные невода и сети. Раньше скумбрию добывали и в водах Чёрного моря, но, к несчастью, более 35 лет назад данный вид рыбы исчез. Макрель предпочитает прибрежные воды. За этим видом рыбы не нужно отправляться в открытый океан, что делает ее легкодоступной для любителей рыбалки. Наиболее благоприятным периодом для ловли является весенний период. Макрель, пойманная в весенний период, наименее жирная. В ней жира всего 3%. Если эту же рыбу отловить осенью, то процент жирности возрастет до 30%. Как бы парадоксально это ни звучало, но самый высокий процент жирности означает, что в рыбе накоплено самое большое количество витаминов.

При ловле вполне можно использовать обычную удочку. Макрель хорошо клюет на живца. Однако некоторые рыбаки применяют и искусственную наживку, сделанную своими руками. Чаще всего макрель плавает большой стаей, поэтому можно легко добыть достаточное количество за короткий промежуток времени. Как только рыба начинает клевать, требуется тут же подсекать: в противном случае она сорвется. При вылавливании нужно быть предельно рассудительным и аккуратным. Макрель будет сильно изгибаться, из-за чего, возможно, сорвется с крючка либо запутается в снастях.

Популярность скумбриевых в разных странах

В России макрель чаще продают и подают, используя название «скумбрия». Сама макрель не оценивается настолько высоко, как в других странах. В центральной Европе данная рыба является главным блюдом. В восточной Европе, а также в Англии макрель предпочитают обжаривать. Французы запекают ее в фольге. В некоторых странах макрель едят даже в сыром виде. В Европе скумбрия чаще всего подается в копчёном либо замороженном виде. В Японии скумбрию, обладающую насыщенным красным оттенком мяса, добавляют в суши, при этом обозначая ее как «саба». Такая рыба считается у японцев самой вкусной и питательной.

Приготовление

По структуре и количеству витаминов и макроэлементов скумбрия и макрель ни капли не уступают друг другу. Если необходимо пополнить запас питательных веществ, то отлично подойдут и та, и вторая. А вот по вкусу различия все-таки имеются. Мясо макрели более сухое, поэтому эту рыбу идеально будет употреблять в салатах. Отличным вариантом будет, если эту рыбу потушить, запечь или пожарить. Скумбрию полезнее готовить на гриле. При таком способе из рыбы вытечет лишний жир, что избавит блюдо от неприятного привкуса. Если эту рыбу пожарить на сковороде, то она просто-напросто утонет в собственном жире, что значительно испортит вкусовые качества. Скумбрия, приготовленная на гриле, по вкусу может вполне конкурировать с дорогой рыбой.

Если есть желание засолить или закоптить рыбу, чтобы полакомиться блюдом в зимнюю пору, то здесь лучшим вариантом будет скумбрия.

В связи с ее высокой жирностью отпадает необходимость добавлять масло при заготовке. Мясо макрели при таком способе заготовки станет еще более сухим, поэтому блюдо не доставит удовольствия. Приятным плюсом для хозяйки будет то, что рыбу семейства скумбриевых легко разделывать. В отличие от других рыб, здесь при разделке снимать чешую не требуется. Филе довольно просто отделяется от хребта, что позволяет чистить рыбу обычным кухонным ножом.

Чтобы рыба не испортила прекрасное блюдо, можно воспользоваться некоторыми советами при ее покупке.

• На тушке рыбы не должно быть пятен.
• Брюшко не должно быть вздутым.
• Рыба не должна издавать неприятный запах. Слабый, чуть сладковатый запах идет от свежей хорошей скумбрии.
• Если при легком надавливании на тушку след не выпрямляется, то такую рыбу лучше не брать.
• Глаза у свежей скумбрии и макрели светлые, не мутные и блестящие.
• На теле рыбы неприемлемы следы крови.

Макрель полезно употреблять в пищу людям, имеющим проблемы с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нервными расстройствами. Благодаря большому количеству белка мясо этой рыбы легко усваивается и замедляет процесс старения организма. Еще одним плюсом является повышение иммунитета, а также улучшение работы гормонов. Скумбрия не менее полезна, чем ее сестра. Она улучшает память, а также наполняет организм человека витаминами группы В. Для женщин скумбрия особенно полезна: она снижает риск возникновения такого страшного заболевания, как рак груди. Плюс приводит в лучшее состояние волосы и кожу.

Однако стоит помнить, что употребление даже таких полезных продуктов должно быть в меру. В противном случае вся польза может превратиться во вред.

Вкусные рецепты

Макрель и скумбрия каждая по-своему хороши и приятны на вкус. Чтобы рыбные блюда доставляли удовольствие, нужно научиться правильно их готовить.

Макрель в яблочном соусе

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• копченая макрель – 2 шт.;
• сливочное масло;
• 150 грамм сметаны;
• 4 помидора, лимон;
• одна столовая ложка свеженатертого хрена, зелень;
• соль, перец по вкусу.

Рыбу и фаршированные помидоры обернуть в пищевую фольгу и поместить в духовку. Выпекать 15–20 минут при температуре 200°С. Пока готовится рыба, нужно подготовить соус. Для этого в сметану положить хрен и пару столовых ложек лимонного сока, тщательно перемешать. Яблоко натереть на мелкой терке, добавить к соусу и снова перемешать. При подаче рыбу можно полить соусом или поставить его рядом. А также возможно украсить блюдо овощами и зеленью.

Скумбрия, запеченная с картофелем

Для этого блюда потребуются продукты:

• 0,5 кг скумбрии;
• 0,5 кг картофеля;
• 200 г сметаны;
• 2 столовые ложки муки;
• столовая ложка молотых сухарей;
• зелень, перец, соль по вкусу.

Картофель очистить и сварить. Рыбу посолить, обвалять в муке и пожарить на сковороде при сильном огне. Сметану смешать с оставшейся мукой и посолить. В смазанную маслом сковороду необходимо вылить половину сметаны, на нее разложить картофель, следующий слой – скумбрия. Сверху все полить оставшейся сметаной и посыпать сухарями. Блюдо поставить в духовку примерно на 40 минут при температуре 180°С. При подаче блюдо можно украсить зеленью.

О том, как приготовить макрель на подиуме из овощей в фольге, смотрите в следующем видео.

Почему у скумбрии темное мясо

Главные различия тихоокеанской и атлантической скумбрии

— в Морская рыба: рецепты с фото

Содержание статьи:

Скумбрия – это всеми известная и любимая рыба, которую пробовал каждый человек. Но мало кто задумывался, что она бывает разная. Зачастую в магазинах продают как тихоокеанскую, так и атлантическую. На прилавках наших магазинов тушки лежат разного размера, но это не означает, что та, что побольше, жирнее и крупнее. Это всего-навсего две разные рыбы – макрель и скумбрия, хотя они и являются родственницами. Они очень похожи внешне, но если присмотреться и разобраться подробнее, то можно увидеть, что они совершенно разные, даже их вкусовые качества имеют отличия.

скумбрия

Различия между тихоокеанской и атлантической скумбрией

макрель

Когда завозят рыбу, зачастую происходит путаница, ведь они обе маркируются одинаково. Продавцы зачастую думают, что их названия синонимы, ведь по-английски эти два вида называются mackerel.

Важно знать! Скумбрия и макрель – это совершенно два разных биологических вида!

Чтобы различить их, необходимо знать особенности каждой. Обе рыбы серебристого и зеленоватого цвета и одинаковой формы, но у скумбрии есть «тигровые» полоски на спине, а макрель имеет темные пятнышки и полоски. Их вылов начинают с апреля по октябрь.

Отличаются они и по размеру: ведь макрель намного больше, у нее вытянутое туловище и сильные челюсти. У нее треугольные зубы, а обитает рядом с побережьями и коралловыми рифами в теплых морях. Полосатая макрель водится в Индийском океане и на западе Тихого океана. У нее серебристое брюшко и изломы полос в окрасе. Мясо у нее достаточно плотное и с видимым сероватым оттенком. Оно обладает полезными свойствами и отличными вкусовыми качествами.

Атлантическая скумбрия – это одна из наибольших из семейства скумбриевых. Вес такой рыбины может доходить до трех и более килограмм. Ту, которую выловили весной, имеет 3% жирности. А вот в осеннее время процент жирности тихоокеанской скумбрии достигает до 30%. Осенняя отличается своими богатыми полезными свойствами, она огромный источник полезных аминокислот и витаминов. Ее мясо имеет отличительный вкус и розовый цвет, по сравнению с макрелью она более ценная. Поэтому она так необходима в рационе каждого человека.

   

Различия тихоокеанской и атлантической скумбрии в следующем:

• макрель больших размеров;
• мясо скумбрии имеет большую жирность и полезнее;
• у макрели заостренное рыльце, у скумбрии оно наоборот сглаженное;
• брюшко тихоокеанской — полосато-пятнистое, а у атлантической – чистое, на нем нет ни пятен, ни полос.

Даже в готовке эти два морепродукта отличаются. Макрель более сухая и диетическая, поэтому солить и коптить (холодным и горячим способом) ее не стоит, так как выйдет совсем не так вкусно. В остальном можно пробовать готовить ее как вздумается. Но не стоит забывать, что особой сочности от нее ждать не нужно. Больше всего этот вид морепродуктов подойдет для салатов.

Биологический аспект вида скумбриевых

Атлантическая и тихоокеанская скумбрия хоть и имеют явные отличия, но относятся к одному семейству. Их выделяющим признаком является костное кольцо вокруг глаз. У них есть ряд небольших плавников от второго спинного плавника до хвостового, а также от хвостового плавника и до анального отверстия. Они необходимы для того, чтобы рыба смогла избежать турбулентных завихрений при развитии большой скорости.

Макрель очень любят в азиатских странах. В этом ореоле обитания она вырастает до одного метра. Она является хищной рыбой. Питается преимущественно моллюсками и угрями.

Интересно знать! Семейство скумбриевых являются одними из самых быстрых рыб в мире, скорость может превышать 70 км/ч.

Скумбрия плавает стаями, у нее веретенообразное тело и сильный хвост. Численность ее очень большая и в океаническом промысле занимает одно из ведущих мест. Она питается только мелкой рыбешкой. Жизненный цикл может достигать до восемнадцати лет. Совершает миграции на дальние расстояния и живет при средней температуре воды. Ареол обитания атлантического вида – Средиземное море. Встречается также у берегов Европы и на ее островах, а также у берегов Израиля.

При длительном плавании температура тела может становиться выше на несколько градусов, что позволяет им преодолевать большие расстояния.

Врагами скумбриевых являются дельфины, акулы, птицы и человек. В основном они передвигаются огромными косяками.

В зависимости от того, где рыба была выловлена, различают три вида – малую, черноморскую, обычную и японскую, дальневосточную. Обычную вылавливают в Атлантическом океане, малую – в Средиземном море (эта рыба теплолюбивая и небольшого размера). Самой вкусной считается черноморская, но она самая маленькая по размеру. Японская же наиболее крупная и отличается отличными вкусовыми качествами.

В промышленности ее используют по-разному. Пойманный морепродукт замораживают целой тушкой или после разделки на месте вылова. Из нее изготавливают консервы, а в домашних условиях из нее готовят разные блюда, коптят, солят, вялят, а ее мясо считается деликатесным.

Польза макрели и скумбрии

макрель

Мясо макрели очень полезно, особенно для людей, у которых проблемы с сердцем и сосудами, судороги, нервные расстройства, рахит. Белок, который в значительной мере находится в мясе этой рыбы, усваивается почти мгновенно и задерживает старение организма. Также употребление макрели повышает иммунитет, снижает риск развития диабета и налаживает работу гормонов.

Важно! Не стоит употреблять данную рыбу тем людям, у которых повышен уровень селена и проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Скумбрия же настоящий кладезь Омега-3, улучшает кровообращение и память, насыщает организм витаминами группы В, для женщин – снижает риск заболевания раком груди, омолаживает кожу и волосы. Обладает антиоксидантным действием на организм. Но насколько бы полезна не была макрель и скумбрия – все хорошее должно быть в меру, иначе это приведет к негативным последствиям. Особенно вредно ее употреблять в большом количестве людям с гипертонией, с заболеваниями почек, печени и ЖКТ.

Как выбрать скумбрию и макрель правильно

Чтобы не ошибиться в выборе, нужно учитывать некоторые факторы:

• для того чтобы понять, свежая тушка или нет, необходимо слегка надавить на рыбу пальцем. Ямка в течение нескольких мгновений должна исчезнуть. В противном случае продукт уже не свежий;
• жабры должны быть яркими. Чем они бледнее, тем дольше она лежит;
• чешуя должна блестеть и выглядеть влажной. Если такого эффекта не наблюдается, стоит воздержаться от такой покупки;
• ясные глаза. Мутность, сухость – признак несвежести. Скорее всего, эта рыба давно находится на прилавке;
• у нее должен быть сладковатый и не сильно выраженный запах;
• на тушке не должно быть кровяных пятен и кровоподтеков или других видимых повреждений.

   

 

Почему я устаю от Турции? Что делает темное мясо темным?

Почему я устаю от индейки?

Большинство людей винят триптофан, но на самом деле это не главный виновник. Если вам интересно, триптофан — это аминокислота, которую организм использует в процессах производства витамина B ₃ и серотонина, нейромедиатора, который помогает регулировать сон. Он не может вырабатываться нашим организмом, поэтому нам необходимо получать его с пищей. Из каких именно продуктов? Конечно, индейка, но также и другие виды мяса, шоколад, бананы, манго, молочные продукты, яйца, нут, арахис и множество других продуктов.Некоторые из них, например сыр чеддер, содержат больше триптофана на грамм, чем индейка. Триптофан не оказывает особого воздействия, если его не принимать натощак и в количестве, превышающем то, что мы получаем от голени. Так почему же индейку называют билетом в один конец, чтобы вздремнуть?

Стремление вздремнуть — это скорее ошибка обычного обеда в День Благодарения и всей еды и выпивки, которые к нему прилагаются. Вот несколько факторов, влияющих на фактор дневного сна:

Жиры «« Эта кожа индейки восхитительна, но жиры требуют много энергии для переваривания, поэтому организм перенаправляет кровь в пищеварительную систему.Снижение кровотока в остальной части тела означает уменьшение энергии.

Алкоголь «» То, что Гомер Симпсон называл причиной и решением всех жизненных проблем, также является депрессантом центральной нервной системы.

Переедание «« То же самое, что и жиры. Чтобы переварить большой пир, требуется много энергии (средний обед в День Благодарения содержит 3000 калорий и 229 граммов жира), поэтому кровь отправляется в пищеварительную систему, покидая мозг немного подустал.

Почему темное мясо темное, а белое мясо белое?

Среди множества вещей, находящихся внутри нашего тела (кишки, черный материал, около пятидесяти Slim Jims), есть два типа мышечных волокон: быстро сокращающихся и медленных .Быстро сокращающиеся мышечные волокна, которые быстро сокращаются, но быстро потребляют много энергии и быстро утомляются, используются для быстрых движений, таких как прыжки и спринт. Медленно сокращающиеся мышечные волокна сокращаются медленно, но не потребляют много энергии и могут сокращаться в течение долгого времени до утомления; они используются для упражнений на выносливость.

Большинство наших мышц состоит из смеси медленных и быстро сокращающихся волокон, и в целом в среднем человеческое тело состоит из смеси этих двух компонентов примерно 50/50. У некоторых людей может быть более высокий процент того или иного типа из-за развития этих волокон посредством тренировок и упражнений.Некоторые олимпийские спринтеры имеют до 80% быстрых волокон, а у бегунов на длинные дистанции такой же процент медленных. Текущие исследования показывают, что тренировки могут изменить соотношение только настолько, насколько это возможно. Кажется, что есть генетическая предрасположенность к тому, что одного волокна больше, чем другого. Но давайте поговорим об индейке.

Мясо, которое мы едим из индейки, — это мышцы индейки, и у индейки также есть быстро и медленно сокращающиеся мышечные волокна, хотя и не в том смешанном виде, который мы видим у людей. Разница между темным мясом и белым мясом обусловлена ​​типом мышечных волокон, которые преобладают в мясе, и тем, как они производят энергию.

Мышцы в окорочках индейки «темное мясо бедер и голеней» «в основном состоят из медленно сокращающихся волокон, которые получают энергию из кислорода, хранящегося в волокнах с помощью белка, называемого миоглобином. Миоглобин — это богато пигментированный белок, и чем больше миоглобина содержится в волокнах, тем темнее мясо.

Крылышки и грудка индейки, белое мясо, в основном состоят из быстро сокращающихся мышечных волокон, которые получают энергию от гликогена, полисахарида глюкозы, который хранится в мышечных волокнах и не имеет большого количества пигмента.

Если вы ели утиную грудку, вы знаете, что это вряд ли то, что вы бы назвали белым мясом. Это потому, что в отличие от нелетающих индюков, утки много летят в воздух и имеют больше медленных сокращающихся волокон и больше миоглобина в крыльях и груди.

День благодарения в цифрах

Прежде чем мы все найдем удобное место на кушетке, чтобы свернуться калачиком, давайте посчитаем несколько больших чисел, которые подойдут к большой трапезе.

271 миллион — Примерное количество индеек, выращенных в США в этом году.Из них 49 миллионов были выращены в Миннесоте, ведущем штате по производству индейки за год.

4,3 миллиарда долларов «« Ориентировочная сумма, которую фермеры получат от продажи всех этих индюков.

3 «« Количество мест в США, названных так, как птица. Самым густонаселенным в 2007 году была Турция, штат Техас, с населением 465 человек.

689 миллионов фунтов «« Оценка производства клюквы в США в этом году. Висконсин выходит на первое место с производством 385 миллионов фунтов.

1,8 миллиарда фунтов «« Общий вес сладкого картофеля, произведенного основными государствами-производителями сладкого картофеля в прошлом году.

1,1 миллиарда фунтов «« Общий вес тыкв, произведенных в прошлом году в основных штатах, производящих тыкву, стоимостью 117 миллионов долларов. Иллинойс протер пол тыквенными грядками в остальных штатах и ​​возглавил страну с 542 тыква на миллион фунтов.

177 миллионов фунтов «« Производство терпкой вишни на 2008 год, если тыквенный пирог не для вас.

13,3 фунта «« Количество индейки, которое средний американец съел в 2006 году.

(Если вы помешаны на числах, эти цифры были получены от Национальной службы сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США, Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США и Бюро переписи населения, у всех из которых есть множество других забавных статистических данных, с которыми можно поиграть.)

.

Память, концентрация и здоровье мозга

Пища, которую мы едим, может иметь большое влияние на структуру и здоровье нашего мозга. Диета, стимулирующая мозг, может поддерживать как краткосрочную, так и долгосрочную функцию мозга.

Чтобы получить больше доказательной информации и ресурсов по здоровому старению, посетите наш специализированный центр.

Мозг — энергоемкий орган, потребляющий около 20 процентов калорий, поэтому ему нужно много хорошего топлива, чтобы поддерживать концентрацию в течение дня.

Мозгу также необходимы определенные питательные вещества, чтобы оставаться здоровым. Жирные кислоты омега-3, например, помогают строить и восстанавливать клетки мозга, а антиоксиданты уменьшают клеточный стресс и воспаление, которые связаны со старением мозга и нейродегенеративными расстройствами, такими как болезнь Альцгеймера.

В этой статье исследуются научные доказательства, лежащие в основе 12 лучших продуктов для мозга.

Жирная рыба — хороший источник омега-3 жирных кислот. Омега-3 помогают строить мембраны вокруг каждой клетки тела, включая клетки мозга.Таким образом, они могут улучшить структуру клеток мозга, называемых нейронами.

Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что у людей с высоким уровнем омега-3 повышается кровоток в головном мозге. Исследователи также определили связь между уровнями омега-3 и улучшенными когнитивными или мыслительными способностями.

Эти результаты показывают, что употребление в пищу продуктов, богатых омега-3, таких как жирная рыба, может улучшить работу мозга.

Примеры жирной рыбы с высоким содержанием омега-3 включают:

• лосось
• скумбрию
• тунец
• сельдь
• сардины

Люди также могут получать омега-3 из соевых бобов, орехов, льняного семени и другие семена.

Темный шоколад содержит какао, также известное как какао. Какао содержит флавоноиды, один из антиоксидантов.

Антиоксиданты особенно важны для здоровья мозга, поскольку мозг очень чувствителен к окислительному стрессу, который способствует возрастному снижению когнитивных функций и заболеваниям мозга.

Флавоноиды какао полезны для мозга. Согласно обзору 2013 года, они могут стимулировать рост нейронов и кровеносных сосудов в частях мозга, участвующих в памяти и обучении.Они также могут стимулировать кровоток в головном мозге.

Некоторые исследования также показывают, что флавоноидный компонент шоколада может обратить вспять проблемы с памятью у улиток. Ученым еще предстоит проверить это на людях.

Тем не менее, исследование 2018 года на людях также подтверждает стимулирующее действие темного шоколада на мозг. Исследователи использовали методы визуализации, чтобы изучить активность мозга после того, как участники съели шоколад с содержанием какао не менее 70 процентов.

Исследователи пришли к выводу, что употребление этого типа темного шоколада может улучшить пластичность мозга, которая имеет решающее значение для обучения, а также может принести другие преимущества, связанные с мозгом.

Как и темный шоколад, многие ягоды содержат флавоноидные антиоксиданты. Исследования показывают, что они могут сделать ягоды хорошей пищей для мозга.

Антиоксиданты уменьшают воспаление и окислительный стресс. Антиоксиданты в ягодах включают антоциан, кофейную кислоту, катехин и кверцетин.

В обзоре 2014 года отмечается, что антиоксидантные соединения в ягодах оказывают множество положительных эффектов на мозг, в том числе:

• улучшение связи между клетками мозга
• уменьшение воспаления во всем теле
• повышение пластичности, что помогает клеткам мозга формировать новые связи, улучшение обучения и памяти
• уменьшение или замедление возрастных нейродегенеративных заболеваний и когнитивного спада

Богатые антиоксидантами ягоды, которые могут улучшить здоровье мозга, включают:

• клубнику
• ежевику
• черника
• черная смородина
• шелковица

Употребление большего количества орехов и семян может быть полезно для мозга, поскольку эти продукты содержат жирные кислоты омега-3 и антиоксиданты.

Исследование 2014 года показало, что более высокое общее потребление орехов связано с улучшением функции мозга в пожилом возрасте.

Орехи и семена также являются богатыми источниками антиоксиданта витамина Е, который защищает клетки от окислительного стресса, вызванного свободными радикалами.

С возрастом мозг человека может подвергаться этой форме окислительного стресса, поэтому витамин Е может поддерживать здоровье мозга в пожилом возрасте.

Обзор 2014 года показал, что витамин E может также способствовать улучшению когнитивных функций и снижению риска болезни Альцгеймера.

К орехам и семенам с самым высоким содержанием витамина Е относятся:

• семена подсолнечника
• миндаль
• фундук

Для полного изучения влияния витамина Е на мозг потребуются дальнейшие исследования.

Цельные зерна — это еще один способ получить пользу от воздействия витамина Е, поскольку эти зерна являются хорошим источником витамина.

Цельнозерновые продукты включают:

• коричневый рис
• ячмень
• пшеница булгур
• овсянка
• цельнозерновой хлеб
• цельнозерновые макаронные изделия

Кофе является известным средством концентрации внимания, многие его пьют бодрствовать и поощрять внимание.

Кофеин в кофе блокирует в мозге вещество, называемое аденозином, которое вызывает у человека сонливость.

Помимо повышения бдительности, исследование 2018 года показало, что кофеин может также увеличить способность мозга обрабатывать информацию.

Исследователи обнаружили, что кофеин вызывает увеличение энтропии мозга, что относится к сложной и переменной активности мозга. Когда энтропия высока, мозг может обрабатывать больше информации.

Кофе также является источником антиоксидантов, которые могут поддерживать здоровье мозга по мере взросления человека.Одно исследование связывает потребление кофе в течение всей жизни со снижением риска:

Кофеин может, однако, влиять на сон человека, и врачи не рекомендуют употреблять кофеин всем.

Авокадо, источник полезных для здоровья ненасыщенных жиров, может поддерживать мозг.

Употребление мононенасыщенных жиров может снизить кровяное давление, а высокое кровяное давление связано со снижением когнитивных функций.

Таким образом, снижая высокое кровяное давление, ненасыщенные жиры в авокадо могут снизить риск снижения когнитивных функций.

Другие источники полезных для здоровья ненасыщенных жиров:

• миндаль, кешью и арахис
• семена льна и чиа
• масла сои, подсолнечника и канолы
• грецкие орехи и бразильские орехи
• рыба

Арахис — бобовые с отличным питательным профилем. Они содержат много ненасыщенных жиров и белков, чтобы поддерживать уровень энергии в течение дня.

Арахис также содержит ключевые витамины и минералы для поддержания здоровья мозга, включая высокий уровень витамина Е и ресвератрола.

Ресвератрол — это натуральный нефлавоноидный антиоксидант, содержащийся в арахисе, шелковице и ревене. Данные обзорной статьи свидетельствуют о том, что ресвератрол может оказывать защитное действие, например помогать предотвращать рак, воспаление и неврологические заболевания, включая болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

Яйца, которые многие любят на завтрак, могут быть полезной пищей для мозга.

Они являются хорошим источником следующих витаминов группы B:

Недавние исследования показывают, что эти витамины могут предотвратить сокращение мозга и замедлить снижение когнитивных функций.

Поделиться на PinterestБрокколи и другие овощи семейства крестоцветных богаты клетчаткой и питательными веществами.

Помимо того, что брокколи является низкокалорийным источником пищевых волокон, она может быть полезна для мозга.

Брокколи богата соединениями, называемыми глюкозинолатами. Когда организм расщепляет их, они производят изотиоцианаты.

Изотиоцианаты могут уменьшить окислительный стресс и снизить риск нейродегенеративных заболеваний.

Брокколи также содержит витамин С и флавоноиды, и эти антиоксиданты могут еще больше улучшить здоровье мозга человека.

Другие крестоцветные овощи, содержащие глюкозинолаты, включают:

• брюссельская капуста
• бок-чой
• капуста
• цветная капуста
• репа
• капуста

Листовая зелень, включая капусту, может поддерживать здоровье мозга.

Как и брокколи, капуста содержит глюкозинолаты, а листовая зелень также содержит другие ключевые антиоксиданты, витамины и минералы. Вот почему многие считают капусту суперпродуктом.

Соевые бобы богаты особой группой антиоксидантов, называемых полифенолами.

Исследования связали полифенолы со снижением риска деменции и улучшением когнитивных способностей при регулярных процессах старения.

Соевые продукты содержат полифенолы, называемые изофлавонами, включая даидзеин и генистеин. Эти химические вещества действуют как антиоксиданты, обеспечивая целый ряд преимуществ для здоровья всего тела.

Помимо изменений в питании, некоторые люди рассматривают возможность приема пищевых добавок для улучшения работы своего мозга. Но действительно ли эти добавки работают?

Прием витаминов B, C или E, бета-каротина или магния может улучшить функцию мозга, если у человека есть дефицит любого из них.Если у человека нет дефицита, эти добавки вряд ли улучшат умственную работоспособность.

Исследования показывают, что прием женьшеня может улучшить эти показатели. Однако необходимы дальнейшие исследования, прежде чем врачи смогут рекомендовать женьшень для улучшения работы мозга.

Перечисленные выше продукты могут помочь улучшить память и концентрацию внимания. Некоторые из них также могут снизить риск инсульта и возрастных нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

Некоторые продукты содержат такие соединения, как полезные жирные кислоты, которые могут помочь улучшить структуру клеток мозга, называемых нейронами.Другие соединения, такие как сахара и насыщенные жиры, могут повреждать структуры клеток мозга.

Продукты, стимулирующие мозг, как правило, содержат один или несколько из следующих элементов:

• антиоксиданты, такие как флавоноиды или витамин E
• витамины группы B
• полезные жиры
• омега-жирные кислоты

Помимо корректировки диеты, человек могут оптимизировать работу своего мозга с помощью:

• не есть слишком много или слишком мало
• выспаться
• поддерживать водный баланс
• регулярно заниматься спортом
• уменьшать стресс с помощью йоги, внимательности или медитации
• сокращать потребление алкоголя

еды диета, стимулирующая мозг, также принесет много пользы всему телу.

.

Подробное руководство по Keto для начинающих

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Кетогенная диета (или для краткости кето-диета) — это диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров, которая дает много преимуществ для здоровья.

Фактически, более 20 исследований показывают, что этот тип диеты может помочь вам сбросить вес и улучшить ваше здоровье (1).

Кетогенная диета может быть полезна даже при диабете, раке, эпилепсии и болезни Альцгеймера (2, 3, 4, 5).

Вот подробное руководство по кето-диете для новичков.

Кетогенная диета — это диета с очень низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров, которая имеет много общего с диетой Аткинса и диетой с низким содержанием углеводов.

Это включает в себя резкое сокращение потребления углеводов и замену их жирами. Это сокращение углеводов переводит ваше тело в метаболическое состояние, называемое кетозом.

Когда это происходит, ваше тело становится невероятно эффективным в сжигании жира для получения энергии. Он также превращает жир в кетоны в печени, которые могут снабжать мозг энергией (6, 7).

Кетогенная диета может вызвать резкое снижение уровня сахара в крови и уровня инсулина. Это, наряду с повышенным содержанием кетонов, имеет множество преимуществ для здоровья (6, 8, 9, 10, 11).

РЕЗЮМЕ

Кето-диета — это диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров. Он снижает уровень сахара в крови и инсулина и сдвигает метаболизм организма с углеводов на жиры и кетоны.

Существует несколько версий кетогенной диеты, в том числе:

• Стандартная кетогенная диета (SKD): Это диета с очень низким содержанием углеводов, умеренным содержанием белка и высоким содержанием жиров.Обычно он содержит 75% жира, 20% белка и только 5% углеводов (1).
• Циклическая кетогенная диета (CKD): Эта диета включает периоды возобновления питания с высоким содержанием углеводов, например, 5 кетогенных дней, за которыми следуют 2 дня с высоким содержанием углеводов.
• Целевая кетогенная диета (TKD): Эта диета позволяет добавлять углеводы во время тренировок.
• Кетогенная диета с высоким содержанием белка: Это похоже на стандартную кетогенную диету, но включает больше белка. Соотношение часто составляет 60% жира, 35% белка и 5% углеводов.

Однако только стандартная и высокопротеиновая кетогенная диета были тщательно изучены. Циклические или целевые кетогенные диеты являются более продвинутыми методами и в основном используются бодибилдерами или спортсменами.

Информация в этой статье в основном относится к стандартной кетогенной диете (SKD), хотя многие из тех же принципов применимы и к другим версиям.

РЕЗЮМЕ

Существует несколько вариантов кето-диеты. Стандартная версия (SKD) является наиболее изученной и наиболее рекомендуемой.

Кетогенная диета — эффективный способ похудеть и снизить факторы риска заболеваний (8, 9, 10, 11, 12, 13).

Фактически, исследования показывают, что кетогенная диета намного превосходит часто рекомендуемые диеты с низким содержанием жиров (2, 14, 15, 16).

Более того, диета настолько сытна, что вы можете похудеть, не считая калорий и не отслеживая потребление пищи (16).

Одно исследование показало, что люди, соблюдающие кетогенную диету, теряли в 2,2 раза больше веса, чем люди, соблюдающие низкокалорийную диету с низким содержанием жиров.Уровни триглицеридов и холестерина ЛПВП также улучшились (17).

Другое исследование показало, что люди, соблюдающие кетогенную диету, теряли в 3 раза больше веса, чем люди, соблюдающие диету, рекомендованную Diabetes UK (18).

Есть несколько причин, по которым кетогенная диета превосходит диету с низким содержанием жиров, в том числе повышенное потребление белка, которое дает многочисленные преимущества (14, 19, 20).

Повышенное содержание кетонов, снижение уровня сахара в крови и повышение чувствительности к инсулину также могут играть ключевую роль (21, 22, 23, 24, 25, 26).

Чтобы узнать больше о влиянии кетогенной диеты на потерю веса, прочтите эту статью.

РЕЗЮМЕ

Кетогенная диета может помочь вам похудеть намного больше, чем диета с низким содержанием жиров. Часто это происходит без чувства голода.

Диабет характеризуется изменениями метаболизма, высоким уровнем сахара в крови и нарушением функции инсулина (27).

Кетогенная диета может помочь вам сбросить лишний жир, который тесно связан с диабетом 2 типа, преддиабетом и метаболическим синдромом (28, 29, 30).

Одно исследование показало, что кетогенная диета улучшает чувствительность к инсулину на целых 75% (29).

Другое исследование с участием людей с диабетом 2 типа показало, что 7 из 21 участника смогли отказаться от всех лекарств от диабета (28).

В еще одном исследовании кетогенная группа потеряла 24,4 фунта (11,1 кг) по сравнению с 15,2 фунта (6,9 кг) в группе с более высоким содержанием углеводов. Это важное преимущество, если учесть связь между весом и диабетом 2 типа (2, 31).

Дополнительно 95.2% кетогенной группы также смогли прекратить или уменьшить количество лекарств от диабета по сравнению с 62% в группе с более высоким содержанием углеводов (2).

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этой статьей о преимуществах низкоуглеводной диеты для людей с диабетом.

РЕЗЮМЕ

Кетогенная диета может повысить чувствительность к инсулину и вызвать потерю жира, что приводит к значительной пользе для здоровья людей с диабетом 2 типа или преддиабетом.

Кетогенная диета возникла как инструмент для лечения неврологических заболеваний, таких как эпилепсия.

Исследования показали, что диета может иметь преимущества при самых разных состояниях здоровья:

• Болезнь сердца: Кетогенная диета может улучшить факторы риска, такие как жировые отложения, уровень холестерина ЛПВП, артериальное давление и уровень сахара в крови ( 32, 33).
• Рак: В настоящее время диета используется для лечения нескольких типов рака и замедления роста опухоли (4, 34, 35, 36).
• Болезнь Альцгеймера: Кето-диета может уменьшить симптомы болезни Альцгеймера и замедлить ее прогрессирование (5, 37, 38).
• Эпилепсия: Исследования показали, что кетогенная диета может вызвать значительное сокращение припадков у детей с эпилепсией (3).
• Болезнь Паркинсона: Одно исследование показало, что диета помогает улучшить симптомы болезни Паркинсона (39).
• Синдром поликистозных яичников: Кетогенная диета может помочь снизить уровень инсулина, который может играть ключевую роль в синдроме поликистозных яичников (40).
• Травмы головного мозга: Одно исследование на животных показало, что диета может уменьшить сотрясение мозга и способствовать восстановлению после травмы головного мозга (41).

Однако имейте в виду, что исследования во многих из этих областей далеко не окончательны.

РЕЗЮМЕ

Кетогенная диета может принести много пользы для здоровья, особенно при метаболических, неврологических или связанных с инсулином заболеваниях.

Следует ограничить употребление любых продуктов с высоким содержанием углеводов.

Вот список продуктов, которые необходимо сократить или исключить на кетогенной диете:

• Сладкие продукты: Сода, фруктовый сок, смузи, пирожные, мороженое, конфеты и т. Д.
• Зерна или крахмалы: Продукты на основе пшеницы, рис, макаронные изделия, крупы и т. Д.
• Фрукты: Все фрукты, кроме небольших порций ягод, таких как клубника.
• Фасоль или бобовые: Горох, фасоль, чечевица, нут и т. Д.
• Корнеплоды и клубни: Картофель, сладкий картофель, морковь, пастернак и т. Д.
• Обезжиренные или диетические продукты: Они сильно переработаны и часто содержат много углеводов.
• Некоторые приправы или соусы: Они часто содержат сахар и нездоровые жиры.
• Нездоровые жиры: Ограничьте потребление обработанных растительных масел, майонеза и т. Д.
• Алкоголь: Из-за содержания углеводов многие алкогольные напитки могут вывести вас из состояния кетоза.
• Диетические продукты, не содержащие сахара: Они часто содержат большое количество сахарных спиртов, что в некоторых случаях может влиять на уровень кетонов. Эти продукты также имеют тенденцию к высокой степени обработки.

РЕЗЮМЕ

Избегайте продуктов на основе углеводов, таких как злаки, сахар, бобовые, рис, картофель, конфеты, соки и даже большинство фруктов.

Вы должны основывать большинство своих приемов пищи на следующих продуктах:

• Мясо: Красное мясо, стейк, ветчина, колбаса, бекон, курица и индейка.
• Жирная рыба: Например, лосось, форель, тунец и скумбрия.
• Яйца: Ищите цельные яйца пастбищ или омега-3.
• Масло и сливки: По возможности старайтесь кормить травой.
• Сыр: Необработанный сыр (чеддер, козий, сливочный, голубой или моцарелла).
• Орехи и семена: Миндаль, грецкие орехи, семена льна, семена тыквы, семена чиа и т. Д.
• Полезные масла: В первую очередь оливковое масло первого отжима, кокосовое масло и масло авокадо.
• Авокадо: Целые авокадо или свежеприготовленный гуакамоле.
• Овощи с низким содержанием углеводов: Большинство зеленых овощей, помидоры, лук, перец и т. Д.
• Приправы: Можно использовать соль, перец и различные полезные травы и специи.

Лучше всего основывать свой рацион на цельных продуктах из одного ингредиента.Вот список из 44 полезных продуктов с низким содержанием углеводов.

РЕЗЮМЕ

Основывайте свой рацион на таких продуктах, как мясо, рыба, яйца, сливочное масло, орехи, полезные масла, авокадо и большое количество овощей с низким содержанием углеводов.

Чтобы помочь вам начать работу, вот примерный план питания кетогенной диеты на одну неделю:

Понедельник

• Завтрак: Бекон, яйца и помидоры.
• Обед: Куриный салат с оливковым маслом и сыром фета.
• Ужин: Лосось со спаржей, приготовленный на сливочном масле.

Вторник

• Завтрак: Омлет из яиц, помидоров, базилика и козьего сыра.
• Обед: Миндальное молоко, арахисовое масло, какао-порошок и молочный коктейль со стевией.
• Ужин: Фрикадельки, сыр чеддер и овощи.

Среда

• Завтрак: Кетогенный молочный коктейль (попробуйте то или другое).
• Обед: Салат из креветок с оливковым маслом и авокадо.
• Ужин: Свиные отбивные с пармезаном, брокколи и салатом.

Четверг

• Завтрак: Омлет с авокадо, сальсой, перцем, луком и специями.
• Обед: Горсть орехов и палочек сельдерея с гуакамоле и сальсой.
• Ужин: Цыпленок, фаршированный соусом песто и сливочным сыром, вместе с овощами.

Пятница

• Завтрак: Йогурт без сахара с арахисовым маслом, какао-порошком и стевией.
• Обед: Жаркое из говядины, приготовленное на кокосовом масле с овощами.
• Ужин: Бургер без булочки с беконом, яйцом и сыром.

Суббота

• Завтрак: Омлет с ветчиной и сыром с овощами.
• Обед: Ломтики ветчины и сыра с орехами.
• Ужин: Белая рыба, яйца и шпинат, приготовленные на кокосовом масле.

Воскресенье

• Завтрак: Яичница с беконом и грибами.
• Обед: Бургер с сальсой, сыром и гуакамоле.
• Ужин: Стейк и яйца с гарниром.

Всегда старайтесь чередовать овощи и мясо в течение длительного времени, поскольку каждый вид обеспечивает разные питательные вещества и пользу для здоровья.

Чтобы найти массу рецептов, ознакомьтесь с этим 101 рецептом с низким содержанием углеводов.

РЕЗЮМЕ

На кетогенной диете вы можете есть множество вкусных и питательных блюд.

Если вы проголодались между приемами пищи, вот несколько здоровых закусок, одобренных кето:

• Жирное мясо или рыба
• Сыр
• Горсть орехов или семян
• Сыр с оливками
• 1-2 твердые вареные яйца
• 90% темный шоколад
• Молочный коктейль с низким содержанием углеводов с миндальным молоком, какао-порошком и ореховым маслом
• Полножирный йогурт, смешанный с ореховым маслом и какао-порошком
• Клубника и сливки
• Сельдерей с сальсой и гуакамоле
• Небольшие порции оставшихся блюд

РЕЗЮМЕ

Отличные закуски для кето-диеты включают кусочки мяса, сыра, оливок, вареных яиц, орехов и темного шоколада.

Многие блюда в ресторане можно приготовить кето-дружественными.

Большинство ресторанов предлагают мясные или рыбные блюда. Закажите это и замените любую пищу с высоким содержанием углеводов дополнительными овощами.

Блюда на основе яиц также являются отличным вариантом, например омлет или яйца с беконом.

Еще один фаворит — гамбургеры без булочек. Вы также можете заменить картофель фри на овощи. Добавьте больше авокадо, сыра, бекона или яиц.

В мексиканских ресторанах можно отведать любое мясо с добавлением сыра, гуакамоле, сальсы и сметаны.

На десерт попросите смешанный сырный картон или ягоды со сливками.

РЕЗЮМЕ

Когда вы едите вне дома, выберите блюдо на основе мяса, рыбы или яиц. Закажите дополнительные овощи вместо углеводов или крахмалов и ешьте сыр на десерт.

Хотя кетогенная диета безопасна для здоровых людей, в процессе адаптации вашего организма могут возникнуть некоторые начальные побочные эффекты.

Это часто называют кето-гриппом и обычно проходит в течение нескольких дней.

Кето-грипп включает в себя снижение энергии и умственной деятельности, повышенный голод, проблемы со сном, тошноту, дискомфорт при пищеварении и снижение физической активности.

Чтобы свести к минимуму это, вы можете попробовать обычную низкоуглеводную диету в течение первых нескольких недель. Это может научить ваше тело сжигать больше жира, прежде чем вы полностью откажетесь от углеводов.

Кетогенная диета также может изменить водный и минеральный баланс вашего тела, поэтому добавление соли в еду или прием минеральных добавок могут помочь.

Что касается минералов, попробуйте принимать 1000 мг калия и 300 мг магния в день, чтобы минимизировать побочные эффекты.

По крайней мере, вначале важно есть до тех пор, пока вы не насытитесь, и избегайте чрезмерного ограничения калорий.Обычно кетогенная диета приводит к потере веса без намеренного ограничения калорий.

РЕЗЮМЕ

Многие побочные эффекты от начала кетогенной диеты могут быть ограничены. Может помочь облегчение диеты и прием минеральных добавок.

Хотя никаких добавок не требуется, некоторые из них могут быть полезны.

• Масло MCT: Добавленное в напитки или йогурт, масло MCT дает энергию и помогает повысить уровень кетонов. Взгляните на несколько вариантов на Amazon.
• Минералы: Добавленная соль и другие минералы могут быть важны при запуске из-за сдвигов в водном и минеральном балансе.
• Кофеин: Кофеин полезен для энергии, похудания и повышения производительности.
• Экзогенные кетоны: Эта добавка может помочь повысить уровень кетонов в организме.
• Креатин: Креатин обеспечивает множество преимуществ для здоровья и работоспособности. Это может помочь, если вы сочетаете кетогенную диету с упражнениями.
• Whey: Используйте половину мерной ложки сывороточного протеина в коктейлях или йогурте, чтобы увеличить ежедневное потребление протеина. На Amazon можно найти много вкусных продуктов.

РЕЗЮМЕ

Некоторые добавки могут быть полезны при кетогенной диете. К ним относятся экзогенные кетоны, масло MCT и минералы.

Вот ответы на некоторые из самых распространенных вопросов о кетогенной диете.

1. Могу ли я снова есть углеводы?

Да.Однако на начальном этапе важно значительно снизить потребление углеводов. По прошествии первых 2–3 месяцев вы можете в особых случаях употреблять углеводы — сразу же вернитесь к диете.

2. Потеряю ли я мышцы?

При любой диете есть риск потерять мышечную массу. Однако высокое потребление белка и высокий уровень кетонов могут помочь минимизировать потерю мышечной массы, особенно если вы поднимаете тяжести.

3. Могу ли я нарастить мышцы на кетогенной диете?

Да, но он может не работать так хорошо, как при умеренно-углеводной диете.Чтобы узнать больше о низкоуглеводной или кето-диете, а также о физической активности, прочтите эту статью.

4. Требуется ли рефид или загрузка карбюратора?

Нет. Однако несколько высококалорийных дней время от времени могут быть полезны.

5. Сколько белка я могу съесть?

Белок должен быть умеренным, так как очень высокое потребление может привести к резкому скачку уровня инсулина и снижению кетонов. Верхний предел, вероятно, составляет около 35% от общего количества потребляемых калорий.

6. Что делать, если я постоянно устал, слаб или утомлен?

Возможно, вы не находитесь в состоянии полного кетоза или эффективно используете жиры и кетоны.Чтобы противостоять этому, уменьшите потребление углеводов и повторно ознакомьтесь с пунктами выше. Также могут помочь такие добавки, как масло MCT или кетоны.

7. Моя моча имеет фруктовый запах. Почему это?

Не пугайтесь. Это просто из-за выведения побочных продуктов, образующихся во время кетоза.

8. Пахнет мое дыхание. Что я могу сделать?

Это частый побочный эффект. Попробуйте пить воду с натуральными ароматизаторами или жевать жевательную резинку без сахара.

9. Я слышал, что кетоз чрезвычайно опасен.Это правда?

Люди часто путают кетоз с кетоацидозом. Первое является естественным, а второе возникает только при неконтролируемом диабете.

Кетоацидоз опасен, но кетоз при кетогенной диете совершенно нормален и здоров.

10. У меня проблемы с пищеварением и диарея. Что я могу сделать?

Этот общий побочный эффект обычно проходит через 3–4 недели. Если проблема не исчезнет, ​​попробуйте есть больше овощей с высоким содержанием клетчатки. Добавки магния также могут помочь при запоре.

Кетогенная диета отлично подходит для людей с избыточным весом, диабетом или желающих улучшить свое метаболическое здоровье.

Это может быть менее подходящим для профессиональных спортсменов или тех, кто хочет нарастить большое количество мышц или веса.

Прочтите статью на испанском

.

В чем разница между темным и белым мясом индейки?

Школы закрываются на День Благодарения, но обучение не должно прекращаться. Нарезая индейку в этом году, порадуйте своих поклонников забавным уроком биохимии о миоглобине.

Миоглобин похож на гемоглобин, который придает крови ярко-красный цвет и переносит кислород через кровоток. Миоглобин содержится в мышечной ткани, а также имеет сродство к кислороду.

«Это состояние связывания кислорода с миоглобином, которое создает изменение цвета мяса», — объясняет Дэниел Л.Флетчер на факультете зоотехники Университета Коннектикута. «Чем больше миоглобина, тем темнее мясо».

Мясо индейки — это мышцы индейки. Мышцы состоят из двух типов волокон: Быстро сокращающиеся волокна быстро сокращаются для нечастых всплесков активности. Прочные медленные волокна используются для регулярных длительных периодов активности.

Все эти упражнения заставляют медлительных сосать ветер. К счастью, запас миоглобина всегда под рукой.

Миоглобин захватывает кислород и отбрасывает его в мышцах, пока они не устанут.Мышцы, которые используются более регулярно, содержат больше миоглобина. Индюки постоянно используют ноги, поэтому бедра и голени — это темное мясо. Нелетающие домашние индейки не особо задействуют грудные мышцы. Их хорошо отдохнувшие груди становятся нашим белым мясом.

Различное количество миоглобина у разных видов объясняет разницу в цвете мяса. «Мясо куриной грудки содержит мало миоглобина и поэтому белое», — сказал Флетчер. «В говядине много миоглобина, поэтому она темная».

Следите за маленькими загадками жизни в Twitter @llmysteries.Мы также в Facebook и Google+.

.

Макрель (скумбрия атлантическая)

Макрель – скумбрия атлантическая – принадлежит к семейству скумбриевых, обитает в умеренных водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Имеет тёмно-серую кожу без чешуи. 

Мясо макрели нежное, вкусное, отличается отсутствием мелких костей. Часто используется для приготовления консервов и балычных изделий. Кроме того, макрель солят, коптят горячим и холодным способом, отваривают, припускают, запекают, тушат в сметане, в томате или в маринаде, жарят на гриле, добавляя пряности (лавровый лист, перец) и чернослив.

Готовить из макрели заливные и первые блюда не рекомендуется, так как она имеет мясо тёмного цвета с сильным специфическим запахом. 

В зависимости от места лова и внешнего вида различают несколько видов макрели: королевскую, пятнистую, полосатую и золотистую. Жирность мяса различных видов макрели неодинакова, она колеблется в пределах от 0,4 до 10%. 

Важно учитывать, что жир макрели очень быстро окисляется на воздухе, поэтому, заготавливая её в мороженом виде, необходимо использовать защитные покрытия.

Польза 1. Мясо макрели содержит большое количество белка, фосфора, селена (30 мкг на 100 г продукта), натрия, йода, магния, калия. В небольшом количестве присутствуют: кальций, железо, медь и цинк.

2. В скумбрии атлантической содержатся следующие витамины: C, A, D, E, K, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12 (способствует образованию эритроцитов и нормальной работе нервной системы).

Здесь также представлены полезные насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеориновая), мононенасыщенные жирные кислоты (олеиновая, эруковая, пальмитолеиновая, гадолеиновая), и полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3, арахидоновая, линолевая, стеоридовая).

3. В 200 граммах скумбрии содержится суточная доза йода!

4. Регулярное употребление в пищу мяса скумбрии способствует профилактике инсульта и сердечных заболеваний. Также скумбрия рекомендуется людям с язвенной болезнью желудка, с проблемами с костной тканью и с «проблемной» щитовидной железой, правда, здесь имеются некоторые противопоказания (см. «Вред»).

5. Мясо скумбрии применяется в отдельных диетах.

6. Рекомендуется употреблять в пищу макрель при следующих заболеваниях и факторах: 

рахит; 

плохая память; 

быстрая утомляемость; 

мышечные судороги; 

ломкость ногтей и выпадение волос; 

замедленный рост у детей; 

гипертония; истощение; 

сонливость; 

депрессия; 

язвенная болезнь; 

аритмия; 

эрозия шейки матки; 

дистрофия мышц; 

гипоксия мозга; 

нарушение кислотно-щелочного обмена в организме; 

нервное истощение; 

ослабленный иммунитет; 

остеопороз; 

запоры; 

спазмы в желудке; 

проживание в холодных странах; 

проживание в жарких странах; 

диабет; 

болезни сердца; 

нарушение обмена веществ; 

болезни двенадцатиперстной кишки; 

реабилитационный период после перенесения операций; 

употребление контрацептивных средств; 

употребление эстрогеносодержащих средств; 

алкоголизм; 

употребление чая; 

употребление кофе; 

употребление сладкой пищи; 

употребление жирной пищи; 

серьёзные физические нагрузки; 

атеросклероз; кожные заболевания; 

преждевременное старение организма; 

употребление парацетамола; 

употребление препаратов против малярии; 

скопление в организме солей тяжёлых металлов; 

ревматические симптомы при артрите.

Вред 1. Если макрель жирная (!), то её не рекомендуется употреблять в пищу людям со склонностью к полноте, а также при беременности, болезнях печени и поджелудочной железы.

2. Копчёная скумбрия противопоказана при гастрите, колите, других болезнях, связанных с нарушением пищеварения, а также при болезнях щитовидной железы.

3. Макрель не следует употреблять в пищу при тиреотоксикозе, лихорадочных состояниях, повышенной тревожности, аллергии ( в первую очередь на рыбу), повышенной температуре тела, избытке селена в организме, гиперкальциемии и камнях в почках и мочевом пузыре.

Макрель или скумбрия: чем отличаются рыбы, что выбрать?

Макрель голубая vs скумбрия

Макрель – это пелагическая рыба семейства скумбриевых. Скумбриевые являются хищниками, обитающими в открытом океане. На охоте они могут развивать большую скорость. Икра и личинки встречаются только вблизи побережий.

Поможем в выборе!

У Вас возникли вопросы по рыбе и морепродуктам, необходимо узнать стоимость? Оставьте свой мобильный номер телефона, мы свяжемся с Вами, чтобы ответить на все ваши вопросы.

Макрель водится в Тихом океане, вдоль границ Китая и Японских островов до Австралии и Новой Зеландии на глубине до 300 м. Основное условие обитания этой рыбы — это температура воды, которая должна быть в пределах от +8 до +20 градусов. Длина тела составляет около 50 см. Половая зрелость наступает к 2 годам, средний срок жизни – около 8 лет.

Промысел макрели обычно приходится на период с апреля по октябрь с рыболовецких судов. А вот с берега лучше всего начинать рыбалку в пик лета — июнь и июль.

Если рыба была выловлена в зимнее время, то она может содержать до 30% жира. Белка в макрели не менее 18 г на 100 г продукта. Белок, содержащийся в этой рыбе, очень высокого качества и усваивается в несколько раз быстрее в сравнении с мясом говядины и даже кролика.

Существует 18 видов макрели. Но в пищевой промышленности чаще используют такие разновидности как:

• Полосатая или испанская макрель – это самый крупный представитель данного вида. Обитает у побережья Индийского океана, западной части Тихого океана и в Средиземном море.
• Японская макрель — распространена в водах Японии, Кореи, Северного Китая.
• Индийская королевская макрель — обитает около берегов Юго-Восточной и Южной Азии и вырастает всего лишь до 60 сантиметров.

Отличительные характеристики голубой макрели и скумбрии

Макрель – питательная рыба с плотным белым мясом. Оно достаточно жирное, но в то же время, несколько жестковатое, что стоит учитывать в процессе приготовления.

Вкус макрели часто сравнивают со вкусом скумбрии. Несмотря на близкое биологическое родство, данные представители имеют существенную разницу.

1. Одно из основных отличий между этими рыбами является размер. Макрели немного крупнее по размеру.

   Размер представителей семейства варьирует от 20 см до более чем 4,5 м., имеют вытянутое тело и мощные челюсти с крупными треугольными зубами. Также макрель имеет голову более острой формы.

2. Следующая отличительная особенность — это их окрас.

   Тело макрели покрыто тёмными пятнами и полосами, которые у некоторых видов могут покрывать и брюшко серого или желтоватого цвета. У скумбрии спину пересекают только полоски, не заходящие на серебристое брюшко. Внешне скумбрия и макрель очень схожи: обе серебристо-зеленоватого оттенка, одинаковой формы. Различия кроются в так называемых фирменных «тигровых полосочках». У скумбрии они расположены четко на спинке. А вот у макрели кроме полосочек есть еще и темные пятнышки.

3. Вкусовые свойства

   Мясо скумбрии ценится из-за своей жирности и насыщенного вкуса. Её мясо имеет кремово-розовый цвет, тогда как у макрели оно достаточно сухое и имеет менее привлекательный серый оттенок.

   Отличить мясо макрели можно — оно более жесткое, чем у скумбрии, при термической обработке быстро становится сухой. Разделывать ее достаточно просто — снимать чешую не нужно, а филе легко отделяется от хребта обычным ножом, мелких косточек в ней нет.

Полезные свойства

У этого вида, достаточного много жира, поэтому ее не используют в качестве диетического питания. Состав макрели различается из-за следующих факторов:

• Возраст
• Место
• Время вылова

Рыба, которая выловлена зимой в северных широтах, считается самой жирной. Мясо имеет в составе многие витамины и микроэлементы (B, B12, C, D, PP, A, K, H), а также следующие макроэлементы: сера, хлор, фосфор, калий и т.д.

200-300 грамм макрели обеспечат суточную потребность фосфора!

Фосфор влияет на построение ферментов, которые являются важными двигателями реакции в клетках. Также фосфор укрепляет ткани скелета, именно поэтому макрель особенно полезна детям и пожилым людям.

Макрель рекомендуктся есть не больше трех раз в неделю из-за ее жирности.

Скумбрия — описание скумбрии, пищевая ценность, виды скумбрии

Кто быстрее скумбрия или гоночный автомобиль?

Скумбрия (лат. Scomber) — пелагическая стайная рыба из отряда скумбриевых.

Это одна из самых популярных рыб с жирным и нежным мясом. Распространена всюду: встречается во всех океанах, кроме Северного Ледовитого, заплывает во внутриматериковые моря: Черное, Мраморное и Балтийское.

Поможем в выборе!

У Вас возникли вопросы по рыбе и морепродуктам, необходимо узнать стоимость? Оставьте свой мобильный номер телефона, мы свяжемся с Вами, чтобы ответить на все ваши вопросы.

Скумбрия живёт при температуре 8—20°С, из-за чего вынуждена совершать сезонные миграции вдоль побережий Америки и Европы, а также между Мраморным и Чёрным морями.

Размеры скумбрии невелики, но и не сказать, что это мелкая рыба. Длина тела взрослой особи может достигать 67 сантиметров, но чаще всего встречается средних размеров 30—40 сантиметров. Средний вес 300−400 грамм. Но иногда попадаются рыбы до 2 кг, но это скорее исключение из правил.

Особенность рыбы в том, что у неё нет воздушного плавательного пузыря.

Различают 4 основных вида скумбрий, наиболее часто появляющихся на рынках стран мира:

• Австралийская скумбрия (Scomber australasicus)
• Африканская скумбрия (Scomber colias)
• Японская скумбрия (Scomber japonicus)
• Атлантическая скумбрия (Scomber scombrus) – один из наиболее распространенных видов в водах Северной Атлантики.

Атлантическая скумбрия (лат. Scomber scombrus)

Один из наиболее распространенных видов в водах Северной Атлантики.

Максимальная длина тела 60 см, окрашена в сине-зеленоватые оттенки, на спинке имеются поперечные волнистые полосы и точки. Плавательный пузырь отсутствует.

Рыба водится на побережьях Исландии и Канарских островов, в Северной Каролине, водах Северного моря.

Во время нереста скумбрия совершает броски со скоростью до 77 км/ч, создавая характерный шум над поверхностью воды, что привлекает рыболовов и морских хищников. Нерест приходится на летний сезон. Плодовитость составляет около полумиллиона икринок. Мигрировать рыба начинает с понижением температуры воды до 10 градусов, она ищет тёплую воду Мраморного моря. Оставаясь на зимовке, скумбрия погружается на глубину 200 м и ведёт малоподвижный образ жизни со скудным питанием. Зрелость наступает на 3 году жизни, считается, что скумбрия доживает до 18 лет.

Японская скумбрия (лат. Scomber japonicus)

Еще называется дальневосточной, такая рыба распространена в водах близ берегов Курильских островов. Предпочитает температуру воды до 27 градусов, в период летней миграции расширяет ареал обитания, захватывая более тёплые воды.

Тело удлинённое, серебристо-голубого цвета, с рисунком из тёмных полосок, расположенных по бокам и на спине рыбы. Стайное поведение появляется на первом году жизни при достижении длины тела в 3 см. Нереститься скумбрия в Японском море начинает с начала весны до июля. Самки откладывают до 60 тысяч икринок. Цикл развития личинки до взрослой особи составляет полгода.

Африканская скумбрия (лат. Scomber colias)

На сегодняшний день этот вид получил самостоятельный статус, ранее считалось, что африканская скумбрия является подвидом японской. Обитает в Атлантическом океане, в водах Азорских, Канарских островов, Средиземном и Чёрном морях. Пелагические стаи водятся в прибрежных зонах на глубине не более 300 метров. Могут образовывать косяки с другими видами скумбрий. Питаются зоопланктоном, шпротами, анчоусами, различными беспозвоночными.

Зрелость приходится на 2 год жизни, на нерест рыба выходит в начале лета в ночное время, откладывая сотни тысяч икринок. Африканская скумбрия напрямую поставляется на рынок в охлаждённом или консервированном виде. Мясо подвергается копчению, солению и другим термическим обработкам.

Австралийская скумбрия (лат. Scomber australasicus)

Водится в Тихом океане, вдоль границ Китая и Японских островов до Австралии и Новой Зеландии. Длина тела составляет около 50 см. Тушка окрашена в желто-зеленоватые оттенки, есть поперечные полосы на сине-зеленой спинке. Половая зрелость наступает к 2 годам в водах близ Австралии.

Средний срок жизни – около 8 лет, однако, некоторые особи, согласно исследованиям учёных, способны доживать до 24 лет. В более прохладном Японском море зрелость наступает на год раньше, жизненный цикл сокращается до 6 лет.

Добывается разноглубинными тралами и неводами. Примечателен тот факт, что мясо австралийской скумбрии в Японии пользуется меньшей популярностью по сравнению с японским видом.

Чем отличается «северная» и «южная» скумбрия:

«Северная» скумбрия: более жирная чем «южная». Она распространена в умеренных водах Северной Атлантики. Прослеживается сезонная изменчивость в содержании жира: наиболее жирной (27%) она бывает в августе-декабре. Основную пищу составляют мелкие рыбы и планктон. Мясо «северной» скумбрии нежное, вкусное. Вареное и жареное мясо имеет суховатую консистенцию. Является прекрасным сырьем для производства пресервов, продукции холодного копчения и балыков, провесной рыбы, консервов.

«Южная» скумбрия: распространена вдоль западного побережья Африки. Мясо светло-кремовое. Содержание жира в мясе скумбрии, выловленной в районе Марокко, Мавритании, колеблется от 3% (февраль-март) до 10% (август). Возможности использования «южной» скумбрии большие. В основном из нее вырабатывают консервы и пресервы, а также коптят и вялят.

Размерный ряд скумбрии

Скумбрия представлена на Российском рынке в виде Н/Р и Б/Г

для Н/Р: 200/400, 300/500, 400/600, 500+, 600+

для Б/Г: 200+, 250+, 275+, 280+, 300+, 350+

ЖИРНОСТЬ: максимальная жирность составляет 27%, в среднем процент жирности колеблется в диапазоне 15-18%.

ТИП ЗАМОРОЗКИ: преимущественно береговой заморозки

СЕЗОННОСТЬ: август-март

ПРОМЫСЕЛ СКУМБРИИ осуществляется разноглубинными тралами и неводами.

Интересные факты

Развитая мускулатура скумбрии позволяет ей в момент броска уже через 2 секунды достигать скорости до 80 км/ч (по течению), и до 50 км/ч (против течения).

При этом современный гоночный автомобиль разгоняется до 100 км/ч, затрачивая 4-5 секунд.

Скумбрия – одна из немногих морских обитателей, допускающих в свои косяки других рыб, чаще всего к мигрирующим стаям присоединяются сельдь или сардины.

Пищевая ценность скумбрии

• Высокая пищевая ценность и содержание витаминов и микроэлементов, в частности ненасыщенной жирной кислоты Омега-3, сделало скумбрию одной из основных промысловых рыб. Жирные кислоты Омега-3 отвечают за профилактику развития онкологических заболеваний, образования тромбов.
• Благодаря насыщенным жирам и отсутствию углеводов, филе скумбрии легко усваивается организмом. Его назначают при диетах, направленных на снижение веса, и для спортивного питания. Аминокислоты и минералы укрепляют сосуды, понижают риск возникновения и развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и печени.

Способы приготовления скумбрии

• Нежное мясо готовят разными способами, но особым деликатесом считается копчёная рыба, которая при своей высокой жирности обладает малой калорийностью и не вредит фигуре.
• Разные народы готовят из скумбрии характерные блюда, так, жители Дальнего Востока предпочитают строганину из скумбрии, а в азиатских странах из неё создают пасты и паштеты, которые считаются деликатесными.

тунцой жив: maxnicol — LiveJournal

Тунцы — не самая востребованная рыба в России: мороженое мясо тунца недешево, консервы дороги, а хорошо и интересно готовить его умеют преимущественно профессионалы и достаточно немногочисленные ценители.
Тем увлеченнее делятся впечатлениями о тунце дилетанты: те, кто никогда не пробовали тунца вовсе и знают о нем понаслышке, пересказывая чужие впечатления — и нередко это мнение тех, кто ел неправильно приготовленного тунца или консервы плохого качества, а может быть — и вполне приличную рыбу, но просто ничего не понял.
Встречались мне в интернете и совершенно нелепые высказывания о тунцах: например, что они не стоят своих денег хотя бы потому, что невкусного тунца в РФ норовят подменить вкусной скумбрией, но продавать её по цене тунца.
Конечно, интернет сильно замусорен удивительными глупостями, и удивляться тут особо нечему — но в утверждении, что кому-то удается продавать скумбрию под видом тунца, правды не больше, чем в заявлении, что россияне покупают огурцы под видом помидоров: для того, чтобы спутать тунца со скумбрией, нужно быть не только дальтоником, но страдать атрофией вкусовых сосочков.

12 апреля мы собрались поговорить о мифах про тунцов и рыбу вообще в «трёх Ка» — в Клубе Короли и Капуста» — и отметили там День тунценавтики.
На ФБ-страничке компании Магуро https://www.facebook.com/maguro2014/?fref=ts читатели время от времени спрашивают о тунцах, что в общем понятно: Магуро не только одна из очень немногих отечественных компаний, выпускающих консервы из тунца в РФ — но и само слово «магуро» переводится с японского как тунец.

Так что они привезли в Королей и капусту свои консервы из тунца

мороженого желтоперого тунца

мороженого макрелевого тунца тушками

и много другой рыбы для контраста

Абрисом тунцы действительно достаточно похожи на скумбрий — они и относятся к сем. Скумбриевых Scombridae.
Веретенообразное /или сигарообразное/ тело, острое рыло, тонкий хвостовой стебель с жесткими плавничками, снижающими турбулентность обтекающего тело потока

на высоких скоростях в хвостовой части рыбы возникает кавитационный эффект, вода как бы вскипает — и образующиеся мелкие пузырьки газа могут травмировать кожу.

А вот у желтохвоста, которого чаще всего продают под именем тунца

хвостовой стебель устроен иначе: там расположены окончания длинных, доходящих почти до хвостового, спинного и анального плавников

гидродинамических плавничков нет, зато вдоль боковой линии идут слабовыраженные кили. Желтохвост — совсем не тунец, это сериола из семейства Ставридовые Carangidae.

Итак, плавнички на хвосте есть и у скумбрий, и у тунцов: это отличительный признак семейства в целом.
Однако в отличие от совершенно гладких скумбрий, у тунцов есть чешуя — она опоясывает тело вокруг плечевого пояса
/т.е. в районе грудных плавников/, срастаясь, как правило, в плотную броню. Такое кольцо чешуи у тунцов называют корсетом.

Ошибочно думать, что главное отличие тунцов от скумбрий — в размерах: даже крупные 200-килограммовые синие тунцы в ранней молодости были еще невелики, а есть и целый род вполне настоящих тунцов, максимальный размер которых во взрослом возрасте не превышает 50 см, а в среднем и того меньше.
Это — Макрелевые тунцы, Мелкие тунцы или Макрели-фрегаты Auxis, входящие в ту же трибу Тунцы Thunnini, что и Настояще тунцы: Полосатые, Длинноперые, Большеглазые, Длиннохвостые и другие тунцы.

Систематика такая:
Триба Тунцы Thunnini, род Auxis Макрелевые тунцы, 3 вида:.
Auxis rochei, англ. Bullet tuna; яп. marusōda (マルソウダ)
Подвид: Auxis rochei rochei
Подвид: Auxis rochei eudorax

Auxis thazard, англ. frigate tuna; яп. hirasōda (ヒラソウダ)
Подвид: Auxis thazard thazard
Подвид: Auxis thazard brachydorax

Auxis tapienosoma

Нередко – когда ауксисы подаются уже разделанными, б/г и без шкуры – японцы не уточняют конкретный вид, а предлагают их, называя только по родовому названию:
sōdagatsuo (ソウダガツオ,宗太鰹),
из них готовят sōdabushi, блюдо, которое при правильном приготовлении практически неотличимо по внешнему виду и вкусу от katsuobushi из Скипджека /он же – Полосатый тунец/.
Впрочем, ауксисов не принято подавать в ресторанах для гурманов, а невзыскательные люди с не очень тугим кошельком едят ауксисов в супах с лапшой соба.

Атлантическая скумбрия , за ней лежит Макрелевый тунец из р. Auxis

Главное их отличие — вовсе не в цвете кожи и пятнах, это мы оставим Уорхолу и Поллоку. Размер — хотя крупные тунцы в десятки раз массивнее скумбрий — тоже не имеет принципиального значения.
Ключевая разница между скумбриями и тунцами — в строении тканей и в их гастрономических характеристиках.
У тунцов — как больших, так и малых и даже мелких — мышцы с высоким уровнем миоглобина, что обуславливает их достаточно темный цвет.
Мышцы тунцов пронизаны густой сетью кровеносных сосудов, что способствует высокой интенсивности кровообращения и, в конечном итоге, достижению высоких скоростей на глубине. Благодаря этому температура тела тунцов выше, чем Т окружающей среды. Это еще не теплокровность, как ошибочно пишут порой журналисты, но явление схожее. При разделке только что выловленного тунца руки ощущают тепло внутри туши, чего не происходит при потрошении и разделке других видов рыб.

Отличие тунца от скумбрии хорошо видно на поперечном срезе

Ауксис — темный, скумбрия кремовая

Скумбрия жирная, а тунец сухой — жировые фрагменты видны на фото как светлые полоски на срезе брюшной стенки.
Темное мясо у скумбрии залегает неглубоко под кожей вдоль боковой линии, а у тунца оно идет прямо от позвоночника, на фото оно кажется размытым темным пятном.
Наличие в тушке — а у крупных тунцов в туше — этого «темного мяса» или «бурого мяса» характерно именно для тунцов, по фактуре оно гораздо более рыхлое, чем прилегающие мышцы. Японцы – лидеры по употреблению тунцов – обозначают его специальным термином chiai. Оно не идет в суси и сасими, его вырезают — ну а из ауксид, чтобы не возиться с удалением бурого мяса при филировании, делают консервы.

О консервном производстве рассказывала Света Шпак https://www.facebook.com/svshpak?fref=ts

Скумбрии было много

и мы решили сделать быстросольные ломтики.

Рецепт приводил уже не раз, так что просто даю начальную и финальную картинки процесса

про эти вмятины тоже писал уже неоднократно: они образуются, когда рыба в процессе заморозки вминается в соседние тушки. После разморозки вмятины выправятся, и сделать их снова при повторной заморозке не получится — такие вмятины свидетельствую о том, что до встречи с вами рыба не размораживалась.

Наделали лоток скумбрии, уложенной в несколько слоев — каждый отделен от следующего пищевой пленкой

А рядом Стас Филимонов https://www.facebook.com/stas.filimonov.7?pnref=story мариновал желтоперого тунца

это размороженные куски, которые выше показал еще в упаковке.

Соевый соус, которым полит тунец — в бутылочке в левом углу кадра

а всё остальное — секрет Стаса.
Пожалуй, даже вкуснее моей скумбрии )

Еще там солили ломтиками чилийскую семгу — в смысле, атлантического лосося, выращенного в Чили

и тартар из неё же

понятное дело, сочный, нежный и прекрасный во всех отношениях.

Еще кто-то сваял тунцовый салат

а еще у кого-то — не отследил автора, извините — получились умопомрачительные пироги с тунцом

до того дня был уверен, что тунец для пирогов не годится — а вот поди ж ты.

Еще здесь
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=232110230598273&set=pcb.232132250596071&type=3&theater

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1153529334756704&set=a.392939477482364.1073741825.100002989454620&type=3&theater&notif_t=like_tagged&notif_id=1492015012903348

https://www.facebook.com/anfisaspb/posts/1273334196122330?notif_t=like_tagged&notif_id=1492061905267001

https://www.facebook.com/marina.davydchik/posts/1516340841731570?notif_t=feedback_reaction_generic_tagged&notif_id=1492232490137728

Там еще прошла содержательная дегустация тунцовых консервов — это заслуживает отдельного рассказа, ждите на следующей неделе. Если завтра Корея не отвлечет на что-нибудь другое.
В общем, как говорил в Солярисе Тарковского Юри Ярвет в роли Снаута: человеку не нужен космос — человеку нужен хороший тунец.

А двери своей Вселенной для нас распахнул открыл Клуб Короли и Капуста
https://www.facebook.com/koroliikapusta/?fref=ts

Скумбрия – самая «синяя рыба» — Доброфлот.РФ

Ареал обитания: северная часть Атлантического океана, встречается у берегов Северной Америки и у берегов Европы от Канарских островов до Исландии, а также в Средиземном, Мраморном, Черном, Северном и Балтийском морях. Скумбрия перемещается косяками и обитает ближе к поверхности водоема. Эта рыба питается молодой сельдью, килькой, треской, мерлангом и песчанкой. Филе скумбрии, которую еще называют макрелью в англоязычных странах, обладает бесподобными вкусовыми и полезными качествами.

Как правило, на всех прилавках торговой сети в России превалирует атлантическая скумбрия, выловленная в Северо-Восточной Атлантике мурманским и калининградским морскими пароходствами. Также в магазинах рядом с атлантической скумбрией (S. scombrus) может соседствовать другая ее разновидность – японская скумбрия (S. japonicus), добываемая в Тихом океане, однако количество последней, представленное в торговой сети, незначительно.

Так как у скумбрии сравнительно мягкое жирное мясо (около 16% жирности) без мелких костей, нежное и вкусное, обогащенное витаминами (B12, E, PP, B1, C, B5 и другими) и необходимыми для здоровья минералами и микроэлементами (фосфор, натрий, хром, кальций, йод, цинк) – рыба пользуется огромной популярностью. Калорийность свежей скумбрии составляет 191 ккал на 100 грамм продукта. В этих же 100 граммах рыбы содержится до половины дневной нормы белка. В отличие от насыщенных жиров животного происхождения, ненасыщенные жиры из рыбы считаются наиболее полезным.

• По мнению ученых, именно жирные кислоты семейства Омега-3, содержащиеся в рыбе, способствуют предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают риск образования тромбов в сосудах, а также способствуют улучшению кровотока в капиллярах.
• Это один из немногих видов рыбы, которую с удовольствием едят дети. А им она особенно полезна, как и беременным и кормящим матерям.
• Богатый витаминный состав мяса скумбрии способствует укреплению иммунитета.
• Благодаря высокому содержанию антиоксидантов продукт показан для профилактики онкологических заболеваний.
• При регулярном употреблении данного продукта снижается уровень холестерина, сосуды становятся эластичными, уменьшается риск инсульта и инфаркта.
• Включение скумбрии в рацион питания оказывает содействие в наращивании хрящевой ткани, способствует питанию кислородом клеток хрящей и костей, что является немаловажным для тех, кто страдает болезнями суставов, а также опорно-двигательного аппарата.
• Огромное количество фосфора, содержащееся в мясе макрели, является превосходным «катализатором» для множества полезных химических преобразований и реакций. Кроме того, именно фосфор поддерживает наш опорно-двигательный аппарат в рабочем состоянии, не давая ему разрушаться даже в старости.

Скумбрия примечательна и тем, что её можно приготовить любым подходящим способом. Её тушат, фаршируют, жарят, засаливают, варят, запекают, маринуют, коптят. Эту вкусную рыбку консервируют в масле и в томатном соусе, делают из нее фарш, одним словом, если приложить немного усилий, то из скумбрии можно сотворить настоящий кулинарный шедевр, тем самым удивив и порадовав своих близких.

Интересные факты:

• Темная спинка скумбрии сливается с цветом воды, и рыба остается трудноразличимой для птиц. Нижняя же часть тела скумбрии имеет светлый, слегка голубоватый оттенок. Она воспринимается хищниками, донными и серединными рыбами, как небо, что делает рыбу малозаметной.
• Скумбрия погибает, если перестает двигаться.
• В японской кухне источником изумительного вкуса для некоторых блюд и острых соусов становится высушенная особым способом (неоднократно копченая, а затем сушеная на солнце в течение полугода) филейная часть скумбрии – кацуо-буси. Это именно из нее готовится крепкий бульон для супа мисо. Для этого с кацуо-буси, напоминающей деревянный брусок, состругивают тонкие пластины.
• Жирность «синей» рыбы, достигает до 20 % от общей массы тела (в зависимости от сезона), в то время как, так называемой, рыбы «белой», до 5 %.
• Наиболее богатым в скумбрии является содержание витамина B12, суточная норма которого содержится всего на всего в 25 г скумбрии, а 62 г скумбрии удовлетворят суточную потребность в витамине D.

 

Темный цвет в мясе белой рыбы

Темный цвет в мясе белой рыбы

---

Введение
Причины темного цвета
Может ли темный цвет быть избегали?
Имеет ли значение цвет?

---

Введение

Люди привыкли к пище, имеющей свои особенности цвета, а иногда находят нетрадиционный цвет непривлекательным или даже отталкивающий; жаркое коричневое, яйца желтые, а лосось розовый.Плоть белая рыба, такая как треска и пикша, должна быть белой, и даже если она только слегка потемневший или окрашенный, он может быть отклонен.

Переработчики знают, что филе белой рыбы иногда бывает темного цвета и поэтому менее подходит для использования в некоторых продуктах. Это примечание объясняет некоторые причины темной плоти, сообщает ловцу и обработчику, что и указывает на то, что там, где неизбежен темный цвет, есть тем не менее возможность изменения отношения потребителей при условии качества неизменно хорошо.

Причины темного цвета

Собственно темный цвет

У некоторых видов белой рыбы вся мякоть внутренне темнее других; сайда в частности заметно темнее чем треска или пикша, а у некоторых выращиваемых на фермах камбала немного более темная окраска плоть, чем их собратья в диком состоянии. Некоторые виды обвалки материал, извлеченный из свежей белой рыбы в виде фарша, также темный в цвет.

Порча

Когда только что пойманную белую рыбу выпотрошивают и кладут во лед, она остаются полезными для употребления в течение нескольких дней, но со временем приобретают нежелательный вкус и запах, а при сильной порче мясо приобретает красный цвет вдоль позвоночника.Эта форма обесцвечивания в данном документе не обсуждается. Обратите внимание, так как это хорошо известный признак порчи, и рыба в этом этап вообще непригоден для еды.

Недостаточное кровотечение

Когда белую рыбу выпотрошивают в море, промывают и замораживают, она белая плоть при приземлении, потому что они успели кровоточить. Если они филе однако сразу после поимки плоть сочится кровью и становится совершенно красной; если заморозить и разморозить филе такой неотесанной рыбы, то оно будет коричневым.Когда свежепотрошенная целая рыба замораживается, кровь тоже не успевает полностью слить воду, в результате чего из размороженной рыбы получится филе, которое заметно коричневого цвета. Коричневое изменение цвета мякоти из-за неадекватной таким образом, обескровленная рыба не обязательно является признаком низкого качества; при условии, что у рыбы есть правильно хранятся в холоде, их вкус должен быть отличным. Когда рыба однако оставлен незарезанным в течение нескольких часов в холодильнике траулер, кровотечение невозможно, т. к. тромбы в крови сосуды и не будут вытекать после потрошения; снова плоть после замораживания и оттаивание может приобрести коричневый цвет, и в этом случае рыба может быть низкое качество.

Таким образом, остаточная кровь в мясе рыбы может вызвать потемнение и потемнение, но это не обязательно признак плохого питания качественный.

Ушиб

Если сразу после вылова целая рыба сталкивается с твердой поверхность, может появиться синяк на коже в виде темного пятна на филе; это вызвано разрывом тонких кровеносных сосудов в плоти с последующее выделение крови, которая не стекает во время потрошения и глазурь.

Обработка

Мякоть белой рыбы может потемнеть в результате либо термическая обработка, например консервирование, либо хранение в замороженном состоянии в плохих условиях. Ни один из экземпляров не попадает в рамки этого Примечание.

Коричневая мышца

По бокам многих видов рыб, прямо под кожей, представляет собой полоску темно-коричневой мышцы, цифра 1, цвет которой остается на него не влияет мытье или слив во льду.В нем больше жира, чем в белом мускулы и, поскольку он богаче определенными химическими веществами, более вкусен. Когда рыба хранится в холоде, коричневая мышца прогоркает или простужается. храните аромат перед белыми мышцами и, если аромат проникает во все рыба, она сильнее всего в коричневой мышце. Изменение количества цвета коричневая мышца влияет на внешний вид очищенной мякоти, и, следовательно, ее ценность.

РИСУНОК 1. Треска без кожи показать темные мускулы.

Количество темных мышц различается у разных видов в зависимости от генетические факторы, определяющие их привычную деятельность. Камбала не сильная пловцы и редко выезжают на дальние расстояния; у них немного коричневого мускулатура и неизменно дает белое филе при правильном кровотечении. Треска, пикша и путассу вялые и имеют коричневые мускулы, но сайда, вероятно, самая Активная рыба семейства тресковых имеет значительно больше. Рыба, которая никогда не останавливается Плавание, сельдь и скумбрия, например, наиболее богаты коричневыми мышцами, до такой степени, что на самом деле белой плоти нет вообще.Глубина коричневой мышцы в несколько видов рыб, показанных на рисунке 2, варьируются от почти ничего до около трети рыбы.

У такой рыбы, как треска, толщина коричневой полосы не сильно различаются от головы к хвосту, но, поскольку вся рыба сужается к хвосту, коричневая мышца составляет все большую часть от головы до хвоста; поэтому передняя половина филе содержит больше всего белых мышц.

Доля коричневой мускулатуры в пределах одного видовой, но может изменяться пигментация; вот почему некоторые партии трески для например, может быть сочтено слишком темным.На это есть две причины. Первый, одни стайки одного вида плавают больше других; треска на Медвежьем острове и Шпицбергены, например, которые подплывают к норвежскому побережью, чтобы нереститься и обратно. опять же, у них гораздо более темные коричневые мускулы, чем у северной, фарерской или исландской трески. Во-вторых, имеется ярко выраженная сезонная вариация темного цвета коричневого. мышца; у северной трески, например, наиболее темно в июле и августе, возможно, потому что тогда рыбы наиболее активны в поисках еда.

РИСУНОК 2. Разрез корпуса несколько видов, показывающих глубину темных мышц: сельдь; B скумбрия; C пикша; D треска; E путассу.

Может темного цвета быть избегали?

По своей сути темная мякоть не может быть белой, но хорошей Практика обращения и хранения помогает гарантировать, что степень окраски сведены к минимуму. Цвет мякоти сайды, например, хотя никогда белый, можно до некоторой степени контролировать или модифицировать; советы по обращению с сайдой приведено в Информационном примечании 47.Слишком темный фарш из рыбного мяса может иногда отбеливать путем стирки, лучшего контроля сырья или маскировка цвета; экспериментальные работы по контролю цвета продолжаются в этом зона выращивания переработки рыбы. Изменение цвета на красный или коричневый в результате порчи можно избежать, просто исключив несвежую рыбу из технологической линии. Осторожное обращение может помочь уменьшить количество синяков.

Коричневое изменение цвета размороженной замороженной мякоти в основном является результатом из-за недостаточного обескровливания всей рыбы перед замораживанием и происходит почти полностью замороженная целая рыба и филе; этого можно избежать, если что рыба выпотрошена вскоре после поимки, что ей дается достаточно времени кровотечение после потрошения, и что они хранятся охлажденными, чтобы предотвратить кровь свертывание до того, как оно выйдет из системы.Чрезмерное количество коричневых мышц в от трески можно до некоторой степени избавиться, исключив рыбу из арктических территорий, но с момента выгрузки трески в Великобритании с острова Медвежьего, Баренцева моря и норвежского побережье, вероятно, придет в упадок, проблема коричневых или красных спекулянтов, так как они иногда вызывается, но в любом случае может уменьшиться. Где коричневые мышцы полностью недопустима в конкретном продукте, его можно отделить от филе нож или шкуросъемную машину можно настроить на снятие более толстого ломтика и удалить коричневую мышцу с филе с кожицей.

Имеет ли значение цвет?

Цвет важен для процессора, который хочет представить потребитель с продуктом стандартного внешнего вида. Белый был и остается в значительной степени принятый цвет для мяса белой рыбы, но при условии продукт ни в коей мере не несвежий и не испорченный, нет причин почему темнее плоть не должна становиться приемлемой; сопротивление потребителей изменениям может быть преодолеть, если цвет постоянно связан с хорошим качеством, как это случилось с пример с мясом креветки, когда оно изменилось с розового на белый в результате улучшенное качество.Мякоть темного цвета успешно использовалась, например, в некоторые замороженные продукты с покрытием, такие как рыбные палочки, где жидкое тесто дает улучшенная защита от прогорклости при хранении в холодильнике.

Если у вас есть вопросы, напишите, позвоните или позвоните в любой из адреса, указанные ниже:

Директор	Ответственный сотрудник
Исследовательская станция Торри	Лаборатория Хамбера
Почтовый ящик 31	Улица Вассанда
135 Abbey Road	Корпус
Абердин	HU3 4AR
AB98DG
Тел .: 0224 877071	Тел .: 0482 27879

Другие недавние заметки из этой серии, которые доступны бесплатно сборы в Великобритании по вышеуказанным адресам:

61 Зияние филе, Р.М. ЛЮБОВЬ.
62 «Время замерзания рыбы» Ф. Дж. НИКОЛСОН.
63 Рыбные порты Великобритании, Дж. Дж. Уотерман.
64 Рыбный силос, авторы I. TATTERSON и M. L. WINDSOR.
65 Рыбоперерабатывающее оборудование S. MAIR.
66 Обработка скумбрии, Дж. Н. КИЙ.
67 Пикша, Дж. Дж. Уотерман.
68 Льдогенератор, J. GRAHAM.
69 Заморозка рыбных продуктов, автор J. N. KEAY.
70 Консультации для рыбной промышленности; Кто чем занимается, Дж. Дж. УОДЕРМАН.
71 Треска переработка; влияние сезона и места ловли, автор R.М. ЛЮБОВЬ.
72 Уменьшение запаха при производстве рыбной муки.
73 Укладка рыбы в охлажденной морской воде, Дж. Х. КЕЛЬМАН.
74 Обработка радужной форели, А. Мельницы.
75 Замораживание мелких пелагических рыб, автор I. MCDONALD.

Более ранние заметки в серии, большинство из которых до сих пор доступны, кратко изложены в 60. Ключ к рекомендациям 1-59, J. J. УОДЕРМАН.

Корона Авторские права защищены

Напечатано в Шотландии канцелярской службой Ее Величества в HMSO Press, Эдинбург
Dd 349592 10 M 2/78 (15020)

---

Постная рыба, умеренная текстура, темное мясо, полный вкус

Королевская скумбрия ( Scomberomorus cavalla ) обычно называют королевской, королевской рыбой, каваллой, карите и сьеррой.Они относятся к семейству Scombridae — морских колючих рыб, таких как тунец, скумбрия и бонито.

ОПИСАНИЕ

Королевская макрель имеет обтекаемое тело с заостренной головой и очень маленькую чешую, покрывающую все тело, за исключением грудных плавников. Цвет радужно-голубовато-зеленого цвета на спине, нижних сторонах и брюшке от серого до серебристого, а боковая линия начинается высоко возле жабр и резко опускается ниже второго спинного плавника. Вес королевской макрели колеблется от пяти до тридцати фунтов.Максимальный размер от 75 до 90 фунтов, но на рынке средний вес составляет от 5 до 20 фунтов.

См. Также: Рецепты королевской макрели

Королевская макрель встречается в тропических и субтропических водах, включая открытые воды Мексиканского залива и Атлантического океана. Они населяют прибрежные районы, обычно в водах глубиной менее 240 футов, а также на коралловых рифах, в прибрежных течениях, приливных отливах и больших заливах.

Королевская макрель — стайная рыба, которая зимой мигрирует из южных вод Флориды в северные воды весной.Они предпочитают воду с температурой выше 68 градусов по Фаренгейту. Этот вид известен своими замечательными прыжками, часто очищая воду на 10 футов и более. Королевская макрель питается в основном рыбой, стайной у поверхности, такой как сельдь, сардины, креветки и кальмары. Их собирают в промышленных масштабах крючком и леской.

АТРИБУТЫ КОРОЛЕВСКОЙ СКОМБИНЫ

Умеренная текстура, темное мясо с полным ароматом. Постная рыба.

ВИДЫ-ЗАМЕСТИТЕЛИ

Испанская скумбрия, тунец, рыба-меч.

СКОЛЬКО КУПИТЬ

• Рыба целиком или тушью: от 3/4 до 1 фунта на порцию.

• Рыба в соусе или очищенная: 1/2 фунта на порцию.

• Филе или стейки: от 1/4 до 1/3 фунта на порцию.

ПОКУПКА, ХРАНЕНИЕ И ОБРАЩЕНИЕ

Не забывайте покупать морепродукты в последнюю очередь и держать их в холоде во время поездки домой.

Свежая целая рыба должна иметь:
— Блестящую поверхность с плотно прилегающей чешуей.
— Жабры темно-красные или розовые, без слизи, слизи и неприятного запаха.
— Чистая блестящая брюшная полость без порезов и выступающих костей.
— Мягкий аромат, похожий на океан.

Свежие стейки, филе и филе должны иметь:
— Полупрозрачный вид.
— Мякоть плотная, не отделяется.
— Мягкий запах, похожий на запах океана.
— Без обесцвечивания.
— Упаковка, которая предохраняет их от изгиба в неестественном положении.

ПОДГОТОВКА

• Храните сырые и приготовленные морепродукты отдельно, чтобы предотвратить перекрестное бактериальное заражение.

• После работы с сырыми морепродуктами тщательно вымойте ножи, режущие поверхности, губки и руки горячей мыльной водой.

• Всегда мариновайте морепродукты в холодильнике.

• Выбросить маринад; он содержит сырые соки, в которых могут быть бактерии.

• Если маринад необходим для полировки, оставьте часть перед добавлением сырых морепродуктов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Общее правило — 10 минут на дюйм толщины самой толстой части филе или стейка при температуре 400–450 градусов по Фаренгейту.

• Если рыба готовится на пергаменте, фольге или в соусе, добавьте к общему времени приготовления 5 минут.

• Филе толщиной менее 1/2 дюйма не нужно переворачивать во время приготовления.

• Рыба готовится быстро. Не пережаривайте.

• Рыба готова, когда мякоть становится непрозрачной и легко отслаивается при тестировании вилкой.

• Приготовление на пару, запекание, жарение, тушение, микроволновая печь — отличные методы приготовления с низким содержанием жира, если вы не добавляете ингредиенты с высоким содержанием жира.

• Перед приготовлением замариновать в своей любимой заправке для салатов.

• Жарить, запекать, готовить на пару или в микроволновой печи, затем нарезать кубиками и добавить в пасту или салатную зелень для получения восхитительного салата.

• Жарьте или готовьте на гриле с лаймовым маслом и приправленной солью.

• Смажьте решетку маслом, чтобы рыба не прилипала.

• Запекать рыбу целиком с начинкой из крабов или креветок.

• Добавляйте остатки рыбы в салаты, супы или соусы в виде кусочков.

ПИТАНИЕ

Пищевая ценность примерно 4 унций (114 граммов) сырых съедобных частей

• Калорийность 120
• Калорий из жиров 15
• Всего жиров 2 г
• Насыщенных жиров.5 г
• Холестерин 55 мг
• Натрий 65 мг
• Всего углеводов 0 г
• Белок 23 г

КОНСУЛЬТАЦИЯ ПО РТУТИ

Для женщин детородного возраста и маленьких детей существует опасность для здоровья, связанная с ртутью в Король скумбрии.

Департамент сельского хозяйства и бытового обслуживания Флориды www.fl-seafood.com

Стоит ли есть темное мясо рыбы?

Вопрос: Что лучше есть более темное мясо рыбы, такое как лосось, которое находится рядом с кожей, потому что в нем больше омега-3, или избегать этого, потому что эта часть рыбы также содержит больше токсинов? А как насчет самой кожи лосося?

Ответ: Согласно исследованию 2006 года, опубликованному в журнале Американской медицинской ассоциации , для большинства людей польза от употребления рыбы, такой как лосось, богатая омега-3 жирными кислотами, перевешивает любые риски, связанные с загрязнителями.Элис Х. Лихтенштейн, доктор наук, директор лаборатории сердечно-сосудистого питания HNRCA Тафтса, отмечает, что Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть два раза в неделю рыбные блюда.

Это правда, однако, что темные жирные области возле кожи — самые высокие в здоровых жирах омега-3 — также могут быть самыми высокими в любых потенциальных токсинах. Чтобы уменьшить потребление пестицидов и полихлорированных дифенилов (ПХБ) в рыбе, подверженной риску таких загрязнителей, Агентство по охране окружающей среды США (EPA) рекомендует перед удалением кожи, живота, верхней части спины, темного мяса, головы, хвоста и всех внутренних органов. Готовка.Обратите внимание, что это не уменьшит содержание ртути в рыбе (в любом случае это не главная проблема лосося), которая накапливается во всех тканях.

Вы также можете избежать большинства загрязняющих веществ в лососе, наслаждаясь его омега-3 жирными кислотами, покупая рыбу. Фонд защиты окружающей среды считает, что наиболее безопасным вариантом является дикий лосось с Аляски с умеренным уровнем загрязнения (что означает, что взрослым не нужно ограничивать потребление) и консервированный лосось с низким содержанием загрязняющих веществ. И консервированный лосось, и дикий лосось Аляски (все пять видов — чавыч, кета, кижуч, розовый и нерка) входят в список «Eco-Best» организации с точки зрения охраны здоровья и защиты окружающей среды.Экологическая группа добавляет: «Даже если вы купите другие сорта», «пожилые женщины и мужчины могут посчитать приемлемым компромисс превышение рекомендуемых пределов употребления морепродуктов для увеличения потребления омега-3».

Испанская скумбрия | Внутренние морепродукты

Другие названия: Скумбрия обыкновенная или атлантическая, Скумбрия испанская, Скумбрия Тинкер, Скумбрия Тихоокеанская, Скумбрия королевская, Королевская рыба

Ареал и среда обитания: Большинство видов добывается у атлантических побережий Европы и Северной Америки; есть также разновидность Pacific.

Идентификация и биология: Скумбрия очень разнообразна; большинство из них имеют переливчатый голубовато-зеленый цвет с темными горизонтальными полосами. Обыкновенная скумбрия (также известная как атлантическая) и скумбрия весят от 1 до 2 фунтов. в среднем, в то время как испанская и королевская макрель, как правило, несколько крупнее.

Описание рынка: Твердая темная мякоть скумбрии жирная и богатая, с сильным сладким вкусом. Высокое содержание жира в мясе не должно вас отпугивать — в основном это «хорошие» жиры, богатые маслами Омега-3; только небольшое количество холестерина.Скумбрия — рыба без чешуи; кожица съедобна.

Продается как: Целое, стейки, филе; копченое, соленое

Советы покупателю: Жирная рыба, скумбрия плохо замораживается; его лучше покупать свежим из моря. Ищите яркую переливающуюся кожу (рыба имеет тенденцию терять свой блеск вскоре после улова — степень выцветания кожи должна указывать на то, как долго рыба находится на рынке). Он должен пахнуть свежим и морским.

Рекомендуемый способ приготовления: Рекомендуется дополнять жирное мясо кислыми ингредиентами, такими как соусы или маринады на основе цитрусовых или томатов.С скумбрией можно делать практически все — плотное мясо жарится, готовится на гриле, запекается, пашот и прекрасно обжаривается. Его также можно измельчить и использовать в качестве основного ингредиента для рыбных котлет в тайском стиле. * Если вы используете соленую скумбрию, замочите ее на ночь в прохладной воде, чтобы уменьшить соленость.

Заменители: Голубая рыба, масляная рыба, махи-махи, помпано, полосатый окунь, тунец

Индийская скумбрия

Срез за воротником Перерезать позвоночник Срезанные юбки Вытяните все ребра Жареные чипсы с сушкой Вытяните ласт Подавать целиком или.. . Удалить скругления

Это довольно мясистая рыба с довольно легкой мякотью, более мягкая. чем большинство скумбрии, но определенно не может называться «рыбой лайт». Под кожей по всей длине видна значительная полоса темного мяса. боковая линия. Мякоть остается твердой при любых способах приготовления, но легко распадается на тарелке на крупные хлопья. Мой любимый способ наслаждаться этим — обжарить их с легкой пудрой из рисовой муки и ешьте с простым соусом.Вкус мякоти хорошо поджарен. Маленькие костлявые рыбки, как эта, требуют особого обращения, чтобы их было легко съедобны и не требуют слишком много времени на приготовление. Инструкции ниже даст хорошие результаты с минимальными усилиями. Они также будут работать с другие мелкие костлявые рыбки. Покупка: Эту рыбу особенно можно купить в Филиппинские рынки, как со льдом, так и сушеные, и из других азиатских стран. рынки, обслуживающие сообщество Юго-Восточной Азии.Со льда я заплатил 2014 год: 1,99 доллара США / фунт. Замороженные 4 в сумку с большого азиатского рынка в Лос-Анджелес (Сан-Габриэль), в 2017 году я заплатил 1,35 доллара США за фунт. Весы: Как и у большинства макрели, у этой несколько чешуек прямо за жаберными крышками, достаточно, чтобы быть кошерным. Oни легко соскоблить. Clean: Здесь нет ничего необычного. Вы не будете использовать головы, поэтому не нужно тянуть за жабры. Кожа: Кожа, как и у других скумбрии, слишком тонкая и деликатно удалить.Оставьте его для всех способов приготовления. Это аромат сильнее светлой плоти, но мягче темной. Нет значительная усадка при варке. Филе: В таком рыбном филе достаточно легко. Ребра просто вырвать прямо из плоти. Будут крошечные стержневые косточки средней линии на 2/3 длины, которые легко найти и очень легко снять плоскогубцами, по несколько штук за раз. У более мелкой рыбы, которая должна поджариться, они, наверное, просто исчезнут. Улов: Рыба 10-1 / 2 дюйма и весом 8-1 / 4 унции. неочищенный дает 4 унции филе с кожей (48%). Более мелкие рыбы этого не делают дают намного меньше. Метод: Сначала снимите чешую и очистите рыбу обычным способом. Метод есть на нашем Страница очистки и филетирования круглой рыбы (хотя эта рыба немного плоская). Сделайте надрез на позвоночнике за воротником с обеих сторон. Используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать позвоночник. Используйте кухонные ножницы, чтобы отрезать юбки по диагонали (есть все равно мяса там мало). Найдите все реберные кости, в полный рост или короткие с юбками, и вытащите их плоскогубцами. Вы можете легко их найти кончиком пальца, и они легко тянут. Опции: На этом этапе вы можете филе рыбы, если вы желаете, они легко разделываются — или вы можете следовать инструкциям здесь и жарить как сковороду заправленнуюВы также можете отварить, приготовить на пару или запечь сковороду. рыбу разделывают вместо жарки, но с плавниками тогда больше хлопот вытащить, потому что они разваливаются. Если вы будете использовать рыбу в супы или рагу, обязательно филе, иначе плавники развалятся и очень неприятный. Слегка присыпать рисовой или пшеничной мукой и обжарить (рисовая мука светлее на вкус и слегка коричневого цвета). Жарить во фритюре проще всего, но ты можно обжарить их примерно в 1/8 дюйма масла.Если вы жарите на сковороде, вы можете подрумяните их, поставив вертикально, они разойдутся так они встанут. Слить на бумажное полотенце. Вытяните ребра на всю длину сверху и снизу. Это удаляет все самые надоедливые крошечные косточки и просто оставляет желобок там, где плавники мы. По желанию подавайте целиком. Легко съесть мякоть основных костей. По желанию вы можете удалить скругления. Они останутся целыми, очень легко и полностью без костей. В любом случае предупредите гостей, чтобы они не искали костей, на всякий случай. Наличие: Головы, кости и плавники этой рыбы немного слишком сильно ароматизирован, чтобы получился хороший бульон. Отбросьте их.

Kingfish не годятся для употребления в пищу, если не приготовлены правильно — Спорт — The Florida Times-Union

Сегодня, когда проходит 32-й ежегодный турнир Kingfish в Большом Джексонвилле, кто-то спросил: «Что такого особенного в королевской скумбрии, ведь ее нельзя есть.»

Краткий ответ на этот вопрос заключается в том, что величие промысловой рыбы не измеряется ее ценностью на обеденной тарелке. И по любым меркам крупная королевская макрель — отличная рыба-дичь, с молниеносной скоростью, мощностью и достаточным размером, чтобы испытать любого рыболова. .

На самом деле, самые ценные и востребованные морские рыбы Флориды включают тарпон и костяную рыбу, которые, хотя и являются съедобными, не встречаются в меню многих ресторанов

Посмотрите фотографии от Junior Anglers

Даже в то время как другие топ- Ярусные спортивные рыбы примечательны на конце вилки (снук, слюнявчик, разрешение, небольшого размера большеротый окунь, ручейная форель и хариус, и это лишь некоторые из них), многие спортсмены считают их более ценным плаванием в воде, чем в Криско.

Королевская макрель подходит где-то между двумя крайностями — ее не считают лучшей пищевой рыбой, но спортсмены и коммерческие рыбаки ловят ее в большом количестве. Таким образом, хотя королевская скумбрия никогда не сравнится с жареным помпано, запеченной камбалой, жареными крапами и сомом или тушеной овчиной, королевская рыба очень хороша, если ее правильно приготовить.

Kingfish производит большое и толстое филе, которое имеет тенденцию быть жирным, поэтому это отличный выбор для длительного и бережного низкотемпературного копчения.Хорошо приправленные и копченые, чтобы они не пересыхали над апельсином, лимоном, гикори или дубом, королевская скумбрия восхитительна.

Короли тоже неплохо сходятся с гриля. Сделайте гриль чистым и горячим (закройте крышку), затем смажьте его бумажным полотенцем растительным маслом. Приправьте толстое филе скумбрии, положите его на решетку и убавьте огонь до среднего. Это не займет много времени с закрытой крышкой гриля, и переверните их за пару минут большой лопаткой, чтобы филе не развалилось.

Браконьерство из свежей королевской рыбы также является отличным способом приготовления.

Возьмите пару фунтов филе, аккуратно очистите мясо от косточек и обрежьте все очень темные куски (особенно со стороны кожи и вдоль боковой линии средней части филе). Поместите мясо в кастрюлю с водой с добавлением лимонного сока и соли и умеренно варите, пока рыба не приготовится, что обычно занимает всего несколько минут.

Холодное мясо королевской рыбы, приготовленное на пару, также может быть превращено в жареные рыбные котлеты, аналогично тому, как готовятся крабовые котлеты из Мэриленда.Хотя пирожные с королевской рыбой не похожи на крабовые лепешки моей матери (она родилась и выросла в Балтиморе), они вкусные.

Хотя филе королевской макрели является фаворитом многих участников рыболовных турниров, это, пожалуй, наименее вкусный метод приготовления этой жирной спортивной рыбы.

Тем не менее, со свежим королевским филе, хорошим тестом и уверенным приготовлением жареная королевская рыба может быть довольно хороша, особенно когда ее подают голодным рыболовам, которые провели целый день, подпрыгивая на солнечной соленой воде.

как приготовить скумбрию

как приготовить скумбрию

Отдельно обжарить грибы. Затем филе обжаривается на сковороде в смеси масла и оливкового масла… Очистите рыбу, удалите хвосты, голову и выньте внутренности. Это было очень вкусно. как приготовить скумбрию. Fish Burger Surprise — прекрасная альтернатива бургерам из говядины, которая понравится и детям, и взрослым. Сардины в томатном соусе заменят скумбрию.Очень хорошо хранится в морозилке месяцами. Кроме того, я поддерживал температуру около 200 ° F, а не 275 ° F. Это требует небольшой дополнительной подготовки, но стоит проверить его на наличие костей. Вы также можете приготовить обжаренную в панировке целую скумбрию, используя многие из тех же ингредиентов, что и для лепешек из скумбрии. Целой индейки может быть просто слишком много для небольшой семьи. Как приготовить скумбрию Cero в духовке: ознакомьтесь с этим рецептом, опубликованным Youtuber «MiamiPescardo», в котором показано, как медленно приготовить скумбрию Cero с картофельным пюре и луком.Хорошо приправить солью. Налейте достаточно воды, чтобы вся скумбрия была укрыта. Все права защищены. Жареные филе скумбрии со свеклой и фенхелем. Скумбрия для меня — недавнее открытие. Откройте дверцу духовки и перенесите рыбу прямо обеими руками. Я никогда не умел его готовить, но быстро научился, когда обнаружил, насколько он дешев и полезен для вас! Мама, очень практичный повар, с целой рыбой особо не возилась. https://www.marthastewart.com/1514390/whole-roasted-mackerel Положитесь на тест на хлопья, чтобы определить, когда рыба готова: рыба должна легко расслаиваться вилкой.Ингредиенты скумбрия — 17,5 унций (500 г) соли — для вкуса масла черного перца — для опрыскивания Мы составили рейтинг лучших брендов с использованием искусственного интеллекта и больших данных, как вы видите… Рецепты скумбрии (12) Красивая жирная рыба, скумбрия так же полезна как вкусно. Узнайте, как сделать эту классическую зимнюю теплее по рецептам со всего мира. Он богат маслами омега-3, которые могут снизить кровяное давление и повысить уровень хорошего холестерина. Целой скумбрии может потребоваться еще несколько минут для приготовления, чем более тонкому филе скумбрии.Вес рыбы колеблется от менее 1 фунта до 70 фунтов. При использовании другой рыбы время приготовления может варьироваться в зависимости от типа и толщины филе. Консервированная скумбрия имеет более мягкий вкус, чем сардины или анчоусы, но при этом сохраняет много пикантных качеств умами. Важно, чтобы рыба была свежей. Эту быструю и легкую пасту из скумбрии легко взбить на скорую руку и использовать в качестве закуски или соуса для вечеринки с хрустящим хлебом или крекерами. Годеунгео (скумбрия) занимает особое место в моем сердце, я ел ее всеми возможными способами — жареными, гриль, тушеными, консервированными и копчеными во время моих дней в Сеуле.12.7K сообщений 30 июня 2011 в 19:11. Смотрите также рецепты испанского аджилло с консервированной скумбрией. Как приготовить скумбрию гинатаанг. Вода должна быть соленой, как море. 4 оценки 4,0 из 5 звездочек. Инструкции Указанные здесь количества копченой скумбрии и сливочного масла являются ориентировочными, так как размеры филе могут быть разными, а точное количество … Очистите скумбрию от кожицы и разломите ее на хлопья среднего размера. Филе скумбрии запекается, затем подается с жареным перцем и луком. Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Для меня отличный рецепт скумбрии — это рецепт короткой скумбрии. Копченую скумбрию перед копчением рассоливают, затем коптят в печи, чтобы приготовить. Нет. Это так вкусно, если вы соблюдаете низкоуглеводную диету и просто хотите чего-нибудь ароматного и немного хрустящего. Как приготовить скумбрию — распространенный вопрос, и правда в том, что это не так. приготовить скумбрию проще простого. https://oldsaltfishing.org/cook-spanish-mackerel-5-great-recipes Переверните рыбу и готовьте еще 2–3 минуты. Лимон и перец очень хорошо сочетаются с испанским. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и поставьте внутри противень для жарки.В центр выложить рыбу… 2. Метод: сначала отварить картофель в слегка подсоленной воде. Свежую скумбрию можно жарить на гриле, жарить, жарить на гриле или пашот, она идеально подходит для начинки и запекания в духовке. Вы потрошите скумбрию перед приготовлением? Приготовление филе скумбрии Пожалуй, самый простой способ приготовить скумбрию — быстро обжарить филе на сковороде; только не забудьте сначала удалить булавочные кости. Треснувшее яйцо сверху и томатный суп не являются обязательными, но в этом рагу обязательно вкусно! Как филе скумбрии, затем просто обжарьте филе без костей на сковороде, пока оно не станет хрустящим и вкусным, а затем приготовится идеально.Другое главное отличие состоит в том, что для сухого дыма я готовил рыбу 3 1/2 часа, а не два часа для влажного дыма. Это действительно простой способ его приготовления. Хороший рецепт любого рыбного филе. https://tastycraze.com/recipes/r-65431-Baked_Mackerel_in_Foil Реклама Начните с обжаривания лука, чеснока и имбиря в кастрюле. 2 часа 20 мин. Мое любимое блюдо — скумбрия на гриле, которую подают с моросью лимонно-чесночной заправки. Северная Германия любит рыбу! Делать. Скумбрию можно приготовить целиком, но убедитесь, что ваш торговец рыбой тщательно очистил ее и очистил от чешуи.Немедленно подавайте с различными крекерами, тостами, сельдереем и морковью. Если вы используете целиком … Каким бы способом вы ни хотели, ознакомьтесь с нашим ассортиментом скумбрии … Запекайте филе под жаровней, пока рыба не начнет расслаиваться, от 5 до 7 минут. Kingfish, также известный как Направления Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Поместите противень на решетку в центре духовки и закройте дверцу. Иногда все, что вам нужно сделать, это выпотрошить его, а затем готовить с головой. Слегка увеличьте температуру и варите еще 3-4 минуты.В противном случае зарегистрируйтесь в больнице сейчас .. 0. Авторское право © 2020 Discovery, Inc. или ее дочерние и аффилированные компании. пудди Forumite. Саба (鯖) — это скумбрия, а Сиояки (塩 焼 き) означает соль (шио) и приготовление на гриле (яки). В результате получается насыщенное сливочное блюдо, которое можно посыпать теплым рисом. На рыбных рынках мелкая скумбрия продается целиком, а крупную скумбрию делят на стейки и филе. Попробуйте цитрусовые со скумбрией В этом рецепте рыбы Пиной скумбрию сначала тушат в острой основе из тамаринда, а затем обжаривают. Чтобы проверить, правильно ли приготовлена ​​скумбрия, сделайте надрез в самой толстой части рыбы — мякоть должна быть влажной и плотной, но слегка непрозрачной.Калорийность — 65 ккал / 100 г. Процесс приготовления: У рыбы отрезать хвост и голову, отрезать плавники и вытащить все внутренности. Мы вакуумируем то, что нам не нужно, и замораживаем на потом. Не можете найти копченую скумбрию? Кроме того, было проведено множество исследований, показывающих, что регулярное потребление может… https://oldsaltfishing.org/cook-spanish-mackerel-5-great-recipes Я подавал скумбрию с жареным молодым картофелем и ростками фасоли; Я скоро опубликую рецепт. В Allrecipes есть более 10 проверенных рецептов скумбрии с рейтингами, отзывами и советами по приготовлению.Филе скумбрии широко доступно, относительно недорогое и очень быстро готовится, так что приготовьте отличный рыбный ужин в середине недели. Быстрый, простой и вкусный рецепт рыбы лучше всего подходит для свежевыловленной рыбы. Подсказка. Ингредиенты 2 филе скумбрии, оливковое масло с кожурой и очищенной костью, или рапсовое масло, соль, перец Поставьте кастрюлю… Как приготовить скумбрию — распространенный вопрос, и правда; приготовить скумбрию проще простого. 4 унции вареной скумбрии, 12 унций картофеля, 0,5 унции непареных каперсов, цедра ½ лимона, 5 веточек петрушки, 1 яйцо, мука, панировочные сухари, масло для жарки.Королевская макрель, или королевская рыба, обитает в Атлантическом океане у берегов Северной Америки и Европы. Ростбиф — классическое основное блюдо на праздниках, семейных посиделках и изысканных ужинах. В других случаях вы обрабатываете и снимаете кожицу. Никакой подарок не подобает одержимым едой людям в вашей жизни, как поваренная книга. Подавать с соусом тартар или любым соусом к рыбе. Вместо жарки можно также завернуть рыбу в банановые листья и приготовить на гриле. Он нуждается в подогреве, лучше всего на гриле или пашот. Godeungeo (скумбрия) занимает особое место в моем сердце, я ел ее всеми возможными способами — жареными, гриль, тушеными, консервированными и копчеными во время моего… Уважаемый поварами и домашними поварами, скумбрия имеет особый вкус, он выглядит потрясающе на тарелке и является отличным источником омега-3 жирных кислот, стимулирующих мозг.Попробуйте вместо этого грудку индейки. Никто не поверит, что ты сам все это приготовил. Как приготовить скумбрию с зеленью в рукаве в микроволновке. Это восхитительный намаз, который отлично сочетается с тостами в качестве закуски, и это так просто! Скумбрия с перцем 1 отзыв. Важно, чтобы рыба была свежей. Надеемся, вам понравилась эта статья о том, как приготовить черную скумбрию. Снимите с гриля и смажьте … Средиземноморским рецептом испанской скумбрии. Обрызгайте сковороду или форму для запекания кулинарным спреем.Выложите филе скумбрии кожей вверх на пергаментном противне. Я последовала маминому подходу без суеты с этим простым рецептом испанской скумбрии. Если он приходил домой целым, ему часто требовалось немного приправы и обильно сбрызнуть оливковым маслом. Рецепты сочного жареного ягненка, которые накормят толпу. Я люблю использовать консервированную скумбрию в своих рецептах из-за ее универсальности, вкуса и впечатляющего состава питательных веществ. https://www.bbcgoodfood.com/recipes/pan-fried-mackerel-fillets-beetroot-fenne Allrecipes является частью Meredith Food Group.Ингредиенты Скумбрия целая — 1 штука, Лук — 2 головки, Морковь — 1 средний кусок (около 200 грамм), Соль — по вкусу Приправа для рыбы (базилик, орегано, порошок черного перца) -… Для меня отличный рецепт скумбрии — это рецепт короткой скумбрии. Это еще одна причина попробовать запеченную скумбрию с лимоном. Очень универсален. Готовьте его целиком на гриле, филе, чтобы быстро исправить в будний день, или превратите копченые сорта в красивый пюре. Нежный салат из скумбрии в восхитительном соусе из свежих помидоров и базилика.Возьмите 4 листа алюминиевой фольги. Этот вариант гинатаана прост в приготовлении. Кто угодно может просто посолить, приготовить и назвать это рецептом; Однако я дам вам несколько советов, которые помогут вам сделать блюдо еще более вкусным! После оценки и детального анализа более 5839 удовлетворенных клиентов продуктом «Лучший способ приготовления скумбрии» мы составили 10 лучших продуктов, которые могут вас заинтересовать. Хотя вы, вероятно, знакомы с мясными и рыбными консервами, такими как курица и тунец, консервированная скумбрия — еще один удобный источник белка и полезных жиров.Распространять любовь. Ищете рецепты скумбрии? Запекать скумбрию нужно 30-40 минут (в зависимости от размера) при температуре 180 градусов. Если вы ищете хорошие рецепты для порционного приготовления и хранения морозильной камеры, или идеи еды для шведского стола, барбекю или вечеринки, разместите здесь, чтобы получить предложения от других Netmums. Вкусное жаркое, идеально подходящее для кормления толпы. А поскольку скумбрия — это… https://www.dailyhealthcures.com/food-nutrition/how-to-cook-canned-mackerel Как приготовить копченое филе скумбрии? Дайте им остыть, очистите их, нарежьте на куски и переложите в миску со скумбрией (уже очищенной от костей и приготовленной).30 июня 2011 г., 19:11. С помощью ступки и пестика растолочь чеснок с солью до однородной массы. Чтобы не было костей, готовьте филе, удалив по два куска с каждой стороны корешка острым заостренным ножом. Каждую смажьте небольшим количеством оливкового масла, в середину каждого листа положите по 1 рыбке. Обязательно удалите с рыбы все темное мясо, когда будете чистить ее. Нет ничего лучше сочного цыпленка со всей начинкой, чем жаркое. Если вы не можете найти свежую скумбрию, хорошей альтернативой станет копченая скумбрия.1 лимон; 20 граммов зелени; 2 скумбрии; 1 луковица; 1 помидор. Тщательно промойте. Натереть филе специями, обвалять в муке и быстро обжарить с двух сторон на сильно разогретой сковороде. Этот пикантный и пикантный соус на основе майонеза готовится из консервированной скумбрии. Японский маринадный соус придает жареной скумбрии прекрасный вкус и консистенцию. Как приготовить свежую скумбрию с грибами в духовке: Рыбу нарезать филе, выпотрошить, удалить плавники, разрезать вдоль спины и вытащить позвоночник. Добавьте немного чеснока, установите духовку на 350 и приступайте! Это легкое тушеное мясо из рыбы, популярное в Восточной Северной Каролине, особенно хорошо сочетающееся с кукурузным хлебом.Полить … Откройте дверцу духовки и перенесите рыбу … Скумбрия — для меня недавнее открытие. Наша цель — помочь вам проводить больше времени на рыбалке. Подавать со вкусом манго. Возможно, вам будет интересно: Как приготовить попкорн. Как филе скумбрии, затем просто обжарьте филе без костей на сковороде, пока оно не станет хрустящим и вкусным, а затем приготовится идеально. Скумбрия особенно неприятна в переваривании, оставляя сухую, почти разжевывающуюся мякоть, поэтому всегда будьте осторожны при приготовлении рыбы. Подавать с рисом и другими гарнирами.Лучшие рецепты скумбрии. Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта. Есть видео на YouTube, чтобы выкурить свое собственное! Положите мясо стороной вниз и готовьте 2–3 минуты. Посмотрите наше видео о том, как разделывать скумбрию на филе: Возникла непредвиденная проблема, зайдите позже и попробуйте снова. Скумбрия почти всегда сезонная и очень экологичная. Иногда я… Черт возьми, это хорошо выглядит! Лимонно-черничные блины с рикоттой и пахтой. Рыба получается очень нежной, насыщенной собственным ароматом, ароматом специй и… Хотя вы, вероятно, знакомы с мясными и рыбными консервами, такими как курица и тунец, консервированная скумбрия — еще один удобный источник белка и полезных жиров.Это помогает улучшить вкус блюда. Подавать с вареным бататом, бананом, картофелем, рисом или любым другим крахмалом. Я никогда не умел его готовить, но быстро научился, когда обнаружил, насколько он дешев и полезен для вас! Время — 30 мин. Как жарить скумбрию на сковороде: в этом учебном пособии вы узнаете, как жарить скумбрию на сковороде так, чтобы кожа была хрустящей, а мясо слегка прожарилось, а не высохло. Невероятно легкое жаркое из свинины, идеально подходящее для того, чтобы накормить толпу. Скумбрия — красивая рыба, и ее можно отлично поесть.С скумбрией сухого копчения все было примерно так же, как и со скумбрией влажного копчения, за исключением того, что не добавляли воду в поддон для воды. Ароматное рагу с помидорами и капустой. Мне нравится, что мой чеснок подрумянивается из-за этого жареного чесночного вкуса. Барбекю — отличный способ приготовить филе скумбрии: на сильном огне кожа становится очень хрустящей, а мясо готовится в кратчайшие сроки. Вместо жарки можно также завернуть рыбу в банановые листья и приготовить на гриле. 1. Это действительно простой способ его приготовления.Вот подборка рецептов специально для скумбрии, в том числе жареной, на гриле и в лаксе. Подавать немедленно. Смешайте сметану с соевым соусом и мелко нарезанной зеленью. Скумбрия — прекрасная жирная рыба благодаря радужной яркой кожуре и насыщенному рыбному вкусу. Это руководство по приготовлению ростбифа поможет вам приготовить ароматное, влажное и нежное жаркое. Этот удобный набор креативных рецептов гарантирует, что ваше жаркое пройдет лишнюю милю. Жареная скумбрия — мой любимый способ справиться с этой блестящей морской волной.Филе скумбрии… Друг ловит испанскую скумбрию в Южной Флориде и готовит ее для нас. Мое любимое блюдо — скумбрия на гриле, которую подают с моросью лимонно-чесночной заправки. Для подачи используйте нож с тонким лезвием, чтобы отрезать филе с верхней стороны рыбы. эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности. © Copyright 2020, Наши 20 самых любимых рождественских печений, Мини-завтрак для завтрака, чтобы спасти ваше утро, 15 классических бутербродов, которые делают обед легендарным, 14 ночей с идеями для ужина — все до 2 долларов за порцию, 15 без дрожжевых хлеба для быстрого и легкого Выпечка, 10 простых рождественских печений для пекарей, которые раз в год, 9 рецептов тушеного цыпленка, которые сделают комфортный ужин, 10 оставшихся блюд из индейки, которые можно заморозить для быстрых ужинов по будням, 16 рождественских печений, одобренных мамой, чтобы подсластить сезон, 18 пряных корейских рецептов Эта витрина Gochujang Chile Paste.Королевская макрель — спортивная рыба с сильным вкусом, которая хорошо сочетается с пикантным вкусом сальсы. В духовку пошло — целиком. Привет, добро пожаловать! Сегодня вкусный и очень простой продукт из продукта mezzeMarin i> есть много интересных вкусов Мы собираемся приготовить блюдо Замороженное филе скумбрии. Он доставляет ее, и мы в течение дня выкуриваем 10 фунтов рыбы. Легко, экзотично! Как нетрудно догадаться, единственная приправа, которая нам понадобится для этого блюда, — это соль, которая раскрывает насыщенный вкус скумбрии. 44 домашних рецепта консервированной скумбрии от крупнейшего кулинарного сообщества мира! В этом рецепте рыбы Пиной скумбрию сначала тушат на остром тамаринде, а затем обжаривают.Автор lola. Добавьте кориандр и тмин и продолжайте измельчать … Осторожно переложите филе в … Как долго? Подавать со вкусом манго. Oliver14 писал: «Технически его не готовят, так как копчение не требует применения тепла, это просто метод лечения, но да, его можно есть как есть. Жареная скумбрия — мой любимый способ справиться с этой блестящей морской волной. Это не только вкусно, но и полезно для сердца! Вы очищаете и сушите филе перед тем, как засыпать его мукой. Обсуждение еды, вопросы, идеи и вдохновение, а также предложения по семейным обедам и приготовлению пищи с ограниченным бюджетом.Перед добавлением следующих ингредиентов убедитесь, что лук смягчился. Копченая скумбрия НЕ готовится и не вяляется. Если вы используете замороженную скумбрию, вы должны дать ей немного расслабиться, чтобы она не превратилась в кашицу. Лучший способ приготовить скумбрию в декабре 2020 года: сравнения, отчет потребителей ИИ и обзоры.

Джош Норман Гиф, Пример 2-минутного выступления о себе, Типы алгоритмов, Лак для волос Netflix Cast, Недостатки неуважения, Козодой против Зова вдовы Чака Уилла, Doe Deere & Lime Crime, Дренаж площади против водосборного бассейна, Некоторые хорошие новости Эпизод 6, Вероятность столкновения Sha1,

.

No related posts.