полезные свойства и вред, калорийность, отличие от говядины, состав и условия хранения

Содержание статьи:

  1. Как выбрать телятину
  2. Отличие телятины от говядины
  3. Как хранить телятину
  4. Состав
  5. Полезные свойства
  6. Как приготовить
  7. Телятина в диетологии
  8. Калорийность
  9. Вред

Телятина — это мясо молодого телёнка, возрастом до 5 месяцев. Если телята питаются только молоком матери, то их мясо считается наиболее ценным и дорогим. Телятина будет иметь мягкую и нежную структуру, которая будет буквально таять во рту. Для мяса телятины не важен пол и вид породы. Однако, самым ценным считается мясо молодого самца. Мясо молодого телёнка поистине является деликатесом. Чтобы насладиться нежным мясным вкусом, необходимо правильно выбрать мясо, знать тонкости приготовления и противопоказания.

Как хранить телятину

Содержание

Как выбрать телятину

Страны, которые производят лучшую телятину — это Британия, Голландия и Франция. Самый дешёвый продукт получается при кормлении телят зерном. Мясо будет иметь красный оттенок и резкий запах. Такой продукт имеет меньше ценности и пользы.

Для того, чтобы не ошибиться и правильно выбрать телятину, в первую очередь, необходимо обратить своё внимание на цвет и запах мяса.

В идеале, визуально цвет должен быть нежно-розовым с лёгким сероватым оттенком. Мясо должно иметь приятный запах парного молока. Присутствие молочного запаха говорит о высшем сорте телятины, вследствие того, что животное не успело отведать ничего, кроме молока матери. Если на ощупь мясо водянистое и не упругое, то оно не единожды подвергалось заморозке.

Брать мясо не рекомендуется в следующих случаях:

  1. Присутствует зловонный запах. Говорит о несвежести продукта.
  2. Если запах вовсе отсутствует. Может послужить причиной вымачивания мяса перед продажей. Уксус зачастую скрывает просроченный срок хранения. Также отсутствие запаха может свидетельствовать о том, что при выращивании телят использовались различные химикаты.
  3. Вздутая и неоднородная структура. Говорит о наполнении мяса жидкостью для увеличения массы.
  4. Видимость «вымытой» телятины должно насторожить покупателя. Возможно, с мясом производились какие-либо действия.
  5. Мясо имеет ямки и впадины. Возможно, такое мясо пострадало при перевозке.
  6. Жир мяса имеет жёлтый оттенок. Вероятно, такое мясо не является молодым и будет иметь жёсткую и резиновую структуру.

Для того, чтобы выбрать качественное молодое мясо телёнка, необходимо оценить продукт с визуальной токи зрения, на ощупь и на запах. Мясо можно проверить с помощью тактильного способа. Если его ткнуть пальцем, то оно быстро восстановит форму. Данный факт означает то, что продукт свежий. Кусочки телятины у продавца должны быть примерно одинакового цвета. Это значит, что мясо хорошее, и оно не смешивалось с плохими веществами. Чем светлее цвет, тем моложе тушка.

Кусочки от одной тушки телёнка не могут иметь различия в цвете. Хорошим вариантом для оценки мяса, а точнее его свежести, будет известность даты забоя. От такой информации желательно и отталкиваться, подбирая самый лучший кусочек.

Отличие телятины от говядины

Отличие телятины от говядины

Самое главное отличие телятины от говядины в том, что оно изготавливается из тушки молодых телят. Такое мясо является гораздо нежнее говядины. Вкус признан более утончённым и изысканным. Имеет мягкую структуру и малое количество прожилок. Является диетическим и низкокалорийным. Содержится большой процент белка. Отсутствует жир. Говядина — мясо возрастного рогатого скота. Такое мясо имеет насыщенный красный оттенок и грубую структуру. Большое содержание жира и прожилок. Изготавливается из особей старше 6 месяцев от роду.

Телятина от говядины отличается следующими критериями:

  • запах парного молока;
  • имеет розовый оттенок;
  • белые прослойки;
  • равномерный цвет;
  • упругая консистенция;
  • содержит больше влаги;
  • больше белка;
  • меньше калорий;
  • не содержит жира и прослоек;
  • больше витаминов и микроэлементов;
  • имеет больше полезных свойств.

Усвояемость говядины значительно хуже, чем телятины. Для организма человека телятина является более ценным продуктом. Лёгкое мясо имеет множество полезных веществ. Мясо телятины имеет ценность выше, чем мясо говядины. Оно является более редким и дорогим.

В приготовленном виде, мясо телёнка нежнее, чем говядина. В нём отсутствуют прожилки и сухожилия. Готовая телятина, в отличие от говядины, имеет запах парного молока. Говядина в сыром и приготовленном виде всегда будет темнее молодого мяса.

Как хранить телятину

Как хранить телятину

Телятина имеет не большой срок годности. Мясо начинает быстро портиться. Поэтому приготовить и употребить в пищу его необходимо как можно скорее. Срок хранения этому сорту мяса может продлить морозильная камера. Телятину можно хранить в холодильнике не более трёх суток. Если больше трёх, то на поверхности мяса можно будет увидеть липкость.

Тонкости хранения телятины:

  • при хранении, мясо обязательно обернуть тканью или полиэтиленом, такой метод способствует сохранению влаги;
  • для хранения телятины подойдёт ледяная вода;
  • не рекомендуется мыть мясо телёнка перед заморозкой;
  • при хранении в холодильнике, для удержания сочности, можно обернуть мясо фольгой или плотной бумагой;
  • после двух дней пребывания в холодильнике, мясо обязательно нужно отправить в морозилку, для правильного хранения;
  • при появлении липкости на поверхности мяса, от него следует избавиться;
  • не стоит хранить мясо, подвергая резким перепадам температуры;
  • полиэтилен сокращает срок хранения мяса;
  • для хранения в холодильнике подойдёт пластиковый контейнер;
  • после разморозки телятину рекомендуется хранить не более двух суток.

Мясо после разморозки рекомендуется сразу же употребить. Не стоит перемораживать мясо несколько раз. После повторной заморозки полезные свойства мяса исчезнут, оно станет жёстким и не вкусным. В нём могут образоваться патогенные микроорганизмы.

Состав телятины

Состав телятины

Мясо молодого телёнка признано одним из самых полезных видов. Сама ценная часть — это белок, который не теряет полезных свойств по время приготовления. Состав телятины собрал в себе благотворные минералы и аминокислоты. Плюс в том, что после термической обработки, телятина фактически не теряет свои свойства. Химический состав имеет высокое содержание белков и жиров.

Включает витамины группы B: B3, B4, B5, B6, B9 и E. Продукт насыщен калием, кальцием, магнием, натрием и т.д. Содержит высокий процент железа и фосфора, омега 3 и омега 6.

100 грамм телятины содержат:

Макроэлементы:

Витамины:

Микроэлементы:

  • железо: 2,9 мг;
  • цинк: 3,17 мг;
  • йод: 2,7 мкг;
  • медь: 228 мкг;
  • марганец: 0,0339 мг;
  • фтор: 88 мкг;
  • кобальт: 5 мкг;
  • никель: 1,3 мкг.

Полезные свойства телятины

Полезные свойства телятины

Полезные свойства телятины оказывают благоприятное воздействие на организм человека, благодаря витаминам и минералам. Молодая телятина полезна для кожи, слизистых, а также пищеварительного тракта. Благоприятно влияет на нервную систему. В мясе присутствуют липиды и протеины. Телятина содержит маленький процент холестерина, в отличие от говядины. Желатин, содержащийся в мясе телёнка, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Нормализует пищеварение и повышает кислотность.

Как приготовить телятину

Как приготовить телятину

Во Франции и Италии блюда из телятины являются самыми популярными для праздничного стола. Телятина — один из самых полезных и нежирных видов мяса. Блюда из телятины получаются нежными и ароматными. К телятине отлично подходит имбирный и гранатовый соус. Из специй с мясом сочетаются чёрный перец, тимьян, петрушка и базилик.

Заднюю часть телятины лучше всего запечь в духовке. Для грудинки подойдёт тушение на слабом огне. Вырезке подходит варка. Для того, чтобы мясо при запекании не получилось сухим, можно нашпиговать его тонкими ломтиками бекона. При температуре кусочка в 75°С мясо считается готовым.

Телятина полезна и вкусна в любом виде приготовления. Жареная телятина имеет потрясающий и сочный вкус, однако, все полезные свойства сохраняются после варки или духовки. В процессе запекания необходимо следить, чтобы оно не пересохло, так как мясо не имеет жира. Для того, чтобы телятина сохранила свою сочность и мягкость, рекомендуется запекать её в фольге. Мясо телёнка замечательно подходит для первых блюд. Для того, чтобы бульон получился насыщенный и ароматным, мясо необходимо положить в холодную воду и варить его в течение часа. Образовавшуюся пенку убирать не рекомендуется, потому что в ней содержится белок. По окончанию варки мяса в бульоне, он должен настояться в течение получаса. Готовить телятину надо при температуре 180°С.

Чтобы приготовить телятину в любом виде, мясо нужно тщательно промыть прохладной водой. С отварным теленком отлично сочетается картофель, рис и овощные салаты.

Телятина в диетологии

Телятина в диетологии

Зачастую телятину назначают во время диеты. Диетологи рекомендуют данный вид мяса для употребления детям, пожилым и людей с тяжёлыми заболеваниями. Врачи советуют включить в рацион телятину людям, страдающим анемией или диабетом. Мясо не перегружает пищеварительный тракт. Подойдёт людям, которые имеют проблемы с пищеварением, запорами или жидким стулом. В таких случаях, мясо молодого телёнка лучше всего подавать с квашеной капустой, ввиду того, что железо, находящееся в мясе, отлично усваивается с витамином С. Самый большой процент железа, содержится именно в печени. Телятину рекомендует в целях профилактики мочекаменной болезни и инфаркта. Мясо отлично справляется с функцией регенерации и заживления после травм. Рекомендуется употреблять мясо всем тем, кто следит за своим здоровьем.

Калорийность телятины

Мясо является низкокалорийным. Сверху имеет тоненький слой подкожного жира. Калорийность телятины составляет

131 Ккал на 100 грамм продукта. Данный вид мяса отлично усваивается и легко переваривается. Включается во многие восстановительные диеты из-за своей низко калорийности.

Вред телятины

Вред телятины

Из-за большого количества полезных свойств, мясо телятины практически не имеет вреда. Желательно знать, чем были кормлены телята перед тем, как попасть на стол. Если при кормлении травой, в ней содержались вредные соединения, то этот факт отразится на качестве мяса. Во всём должна быть золотая середина. Это относится и употреблению телятины. Меню здорового человека должно быть сбалансированным. Телятину необходимо есть дозировано и умерено, тогда и вреда ждать не стоит.

Телятина может нанести вред тем людям, кто имеет индивидуальную непереносимость. Злоупотребление таким мясом может принести вред людям с артритами. Дело в том, что при приготовлении выделяется соли мочевой кислоты, которая, в дальнейшем откладывается в суставах, усугубляя заболевание.

При варке бульона мясо может выделять азотистые соединения. Если избежать употребления бульона, то негативных последний получить невозможно.

Минусом мяса телёнка является повышенная аллергенность, по сравнению с говядиной. Телятина может нанести вред при неправильном приготовлении, некачественном мясе или переедании. Повышение холестерина приводит к ухудшению работы кишечника, желудка, сердца. При наличии заболевания какого-либо органа, телятина в жареном виде противопоказана.

При умеренном потреблении качественного мяса здоровым людям, телятина не может принести никакого вреда.

Говядина или телятина — какое мясо полезнее?

Людям с различными заболеваниями, патологиям важно знать, что полезнее говядина или телятина. В этом случае им помогут лечащие врачи и диетологи. Если человек здоров нужно тоже внимательно относиться к семейному рациону, выбирать продукты, которые любит каждый член семьи и при этом сохраняется нормальное состояние его органов, поступают витамины необходимые для нормальной жизнедеятельности.

В чем разница между говядиной и телятиной

Мясо полученного от забоя крупнорогатого скота называют говядиной. Разница в классификации сортов зависит от возраста коров и быков. Если в продажу поступает продукт от скота до 1 года, такое мясо принадлежит к категории телятины, более старший забой называют говядиной. Молодые особи КРС обладают:

  • Мягким обезжиренным мясом.
  • В продукте нет прожилок.
  • Цвет розовый.

Говядина

Благодаря такому качеству телятину рекомендуют включать в диеты при различных заболеваниях. Взрослые быки успевают накопить жир, говядина более жесткая и темная на цвет, усваивается труднее.

Мясо от молодых бычков быстрее можно приготовить, оно более ценно по многим показателям. При выборе продуктов необходимо обращать внимание на наличие прожилок, если они желтые, это доказывает о старости животного. Из такой говядины можно накрутить фарш для котлет.

Телятина

Что полезного поступает в организм из говядины

Говяжье мясо наделено незаменимыми аминокислотами, содержит белок, который необходим для человеческого организма. Плоды растений не могут добавлять таких веществ в нужном количестве. 100 граммовый кусок говядины имеет:

  • 278 ккал.
  • 5 г. белков.
  • 5 г. жиров.

Уровень калорийности меняют процессом приготовления при добавлении в блюдо:

  • Приправ.
  • Овощей.
  • Жиров.

В организм человека поступают вместе с говядиной полезные свойства и вещества. Они оказывают влияние:

  • Благодаря колоссальным питательным свойствам кусок мяса в 100 г. заменяет 0.5 литров молока, потребитель не ощущает голода в течение 3 часов.
  • Происходит нейтрализация соляной кислоты, что нормализует кислотность в желудке.
  • Высокая усвояемость снижает бродильные реакции, застои.
  • Большая концентрация минеральных веществ, цинка, железа укрепляет сосуды, сердце, налаживает функции внутренних органов.
  • Элементы, входящие в состав, позволяют включать говядину в диеты для употребления в послеоперационный период для восстановления кровопотерь.
  • Нормализуют гемоглобин, когда используют продукт в качестве профилактической пищи против анемии.
  • Улучшают сосуды, предотвращают инфаркты.
  • Восстанавливают силы спортсменов и людей, занятых физическим трудом, с помощью мясного белка необходимого как строительного материала для мышц.
  • Влияют на стрессы, улучшая нервную систему.
  • Стимулируют деятельность головного мозга, усиливая память людям с умственным трудом.
  • Говяжьей печенью формируют рацион пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
  • Регулируют холестерин.
  • Предотвращают старение кожи, укрепляют клетки.
  • Содержанием аминокислот защищают организм от влияния негативных внешних факторов, укрепляют волос, ногти, костную систему.

С помощью коллагена строятся хрящи и связки, количество этого вещества в говядине может сравниться только с кальмарами и устрицами, а потребление продукта предохранит организм от болезней в опорно-двигательном аппарате.

Чем полезна телятина

Мясо молодых бычков и коров содержит легкоусвояемые белки и аминокислоты, которые сохраняются после приготовления. Его применяют в детском рационе, для людей с различными заболеваниями в разном возрасте. С помощью такой пищи восстанавливают силы, утерянные физическими занятиями, спортом. Восстанавливается организм женщин после мини-пауз. Во время менструаций они теряют:

  • Белок.
  • Железо.
  • Фолиевую кислоту.

В телятине содержатся биологические активные вещества, это полезный и питательный вид мяса. Благодаря витаминно-минеральному составу его употребляют для профилактики заболеваний и при формировании лечебных диет, когда у больного истощен организм. Экстрактивными веществами, которые находятся в телятине происходит стимуляция пищеварения, поэтому её включают в рацион пациентов с заболеваниями в области ЖКТ. Телячье мясо способно:

  • Повысить работоспособность.
  • Укрепить иммунитет.
  • Нормализовать нервную и сердечно-сосудистую систему.

Если человек страдает железодефицитной анемией, железо в телятине способно восстановить недостаток, если кушать блюда с продуктами, в которых есть витамин С. Этот вид мяса богат витаминным и минеральным составом, они регулируют глюкозу, поэтому его назначают для диетического питания диабетикам. Продукт полезен, чтобы оздоровить состояние:

  • Кожного покрова.
  • Слизистой оболочки.
  • Пищеварительной и нервной систем.

В мясе от телят меньший уровень холестерина по сравнению с другими продуктами, наличие желатина помогает лучше свертываться крови. Телятину назначают в меню при восстановлении организма, если человек претерпел:

  1. Травмы.
  2. Ожоги.
  3. Инфекционные болезни.

Употреблять телятину рекомендовано, начиная с детского возраста до глубокой старости даже при тяжелых заболеваниях.

Противопоказания

Вред от мяса может быть нанесен организму, если у потребителя имеется аллергическая непереносимость к продукту. А также при наличии:

  • Подагры.
  • Артрита.

Как говядину, так и телятину перед употреблением следует тщательно термически обработать, чтобы не быть зараженным гельминтами. Следует сохранять норму в употреблении, потому что переедание никому не принесет пользы.

Свежая телятина

Итоговые рекомендации

В мясе молодых бычков больше содержится таких веществ как:

  • Натрий.
  • Калий.
  • Магний.
  • Фосфор.

Говядина наделена большим количеством:

  • Витаминов из группы «В».
  • Железа.
  • Силена.

Полезнее то мясо, на которые откликается организм, состояние органов само говорит, что для них лучше подходит. Недаром, у некоторых от жареных или острых блюд возникает дискомфорт, значит печень не принимает такие излишества. Правильно выбрать и приготовить мясо тоже нужно уметь. Телятина легче поддается обработке, она нежнее и быстрее усваивается. Выбор всегда за потребителем, если имеются заболевания, нужно советоваться с лечащим врачом.


 

Похожие материалы:

Чем говядина отличается от телятины? В чем разница?

Наиболее предпочтительным мясом для диетического питания является телятина. Рецепты диетических блюд из этого продукта встречаются гораздо чаще, чем блюда из говядины. По сути, данное мясо и есть говядина, вот только получено оно было от более молодой особи. Так чем отличается телятина от говядины? Это мы и попытаемся выяснить.

чем говядина визуально отличается от телятины

Чем телятина лучше говядины?

Чем говядина отличается от телятины? Разница в том, что в последней меньше жира, нежели в первой, а вот белка, который гораздо более полезен для организма, больше. Если в сотне граммов говяжьего мяса содержится пятнадцать грамм чистого белка, то в мясе теленка данный показатель больше на пять грамм. При этом жира в говядине в среднем (тут все опять же зависит от того, с какой части туши было срезан кусок) содержится тридцать грамм, в телятине же данный показатель не превышает семи на сто грамм. Стоит отметить, что низкое содержание в продукте жира, в случае мяса, является не только плюсом, но минусом. Так, мясо с низким содержанием жира намного сложнее приготовить. В частности, нужно больше времени и соблюдение особых условий. При неправильном приготовлении телятина становится жесткой. К тому же она содержит больше воды, чем говядина, что опять же усложняет процесс приготовления этого нежного мяса.

чем говядина отличается от телятины

Полезные свойства телятины и говядины

Чем говядина отличается от телятины? Что полезней? Если более внимательно изучить отличия одного сорта мяса от другого, то станет очевидно различие в содержании полезных элементов. Причем телятина является более полезным для человеческого организма продуктом.

В мясе теленка больше таких необходимых организму микроэлементов, как фосфор, магний, калий и натрий. А вот говядина более богата такими элементами, как селен, цинк, фтор, железо и кальций.

Оба сорта мяса содержат в своем составе витамины группы В. Данные соединения необходимы для полноценной работы организма, в частности сердечно-сосудистой системы. В мясе теленка содержатся в большом количестве такие витамины, как В1, В2, В5, В6, В9. Таких соединений в телятине больше, чем в говядине. Также там присутствует витамин РР. Если говорить о говядине, то она опережает в содержании витаминов В12 и Е.

чем отличается телятина от говядины

Противопоказания к употреблению телятины

И телятина, и говядина отличаются довольно высоким содержанием холестерина. В ста граммах содержится около восьмидесяти миллиграмм данного соединения, что опять же нужно учитывать при выборе этого продукта для своего рациона. Содержат высокий процент холестерина.

Польза телятины по сравнению с говядиной

Отдавая предпочтение телятине, необходимо понимать, что она более водянистая, в результате чего кусок такого мяса может существенно потерять в объеме при термической обработке. Однако она более полезна для организма. Такой продукт к тому же лучше усваивается, так что подходит даже для приготовления детских блюд и людям, которые имеют некоторые проблемы с усвоением пищи, особенно белковой.

Часто телятину советуют есть людям, страдающим от гипертонии, заболеваний сердечно-сосудистой системы, мочекаменной болезни, диабета и анемии, а все именно благодаря высокому содержанию белка и низкому — жира и холестерина. Для облегчения усвоения продукта можно потреблять его одновременно с капустой. Она содержит большое количество клетчатки, которая необходима пищеварительной системе.

чем отличается телятина от говядины фото

Противопоказания потребления говядины

Чем говядина отличается от телятины? Имеет ли она какие-то противопоказания? Телятина не имеет особых противопоказаний, кроме, пожалуй, случаев, когда людям рекомендуется не потреблять мясо в пищу вообще, и серьезных сердечно-сосудистых заболеваний. А вот список противопоказаний к потреблению говядины гораздо больше.

Говядина представляет собой большое количество пуриновых соединений. При их переваривании в организме выделяется большое количество мочевой кислоты, так что ее не рекомендуют есть людям, имеющим проблемы с сосудами и больным остеохондрозом. По этой же причине потребление говядины следует ограничить людям, имеющим склонность к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, болезней суставов и подагры.

Помимо этого, стоит сказать, что мясо взрослой особи может содержать токсичные соединения и прочие вредные для человеческого здоровья вещества. Так что чрезмерное потребление этого продукта может привести к проблемам с почками и печенью. Для того чтобы минимизировать вред от говядины, при варке необходимо несколько раз сливать воду. А вот чрезмерное потребление жареного мяса может привести не только к набору лишнего веса, но и к появлению злокачественных образований.

чем говядина отличается от телятины разница

Преимущества говядины

Однако, несмотря на весь вред, говядина содержит в своем составе витамин В12, который необходим для сердечно-сосудистой системы и для крови, в большем объеме, нежели телятина, поскольку этот витамин накапливается в тканях в процессе жизни животного.

Как визуально отличить телятину от говядины

Телятиной называется мясо молодняка крупного рогатого скота, возраст которого варьируется в пределах от двух недель до трех месяцев. Полугодовалое животное не может быть источником этого продукта. Поскольку теленок еще молочный, то и его мясо имеет характерный запах и вкус. Именно за это многие люди ценят этот сорт мяса.

Говядина является мясом животного взрослого или старше трех месяцев. Дело в том, что по достижении трехмесячного возраста телята начинают переходить на другой, растительный рацион, в результате чего мясо таких особей начинает приобретать запах и вкус молодой говядины.

Стоит отметить, что говядина сама по себе подразделяется на большое количество сортов. Вкус мяса молодого бычка, конечно же, будет заметно отличаться от мяса коровы, достигшей пяти лет. В целом, в мясе молодого быка гораздо больше воды, а вот жира меньше. Помимо этого, на характеристики продукта оказывает влияние порода животного. В наибольшей степени ценится мясо, полученное от животного именно мясной породы.

Чем говядина визуально отличается от телятины? И то, и другое мясо можно различить по размеру кусков и цвету. Телятина продается относительно небольшими кусками. Дело в том, что средний вес теленка варьируется в пределах от шестидесяти до восьмидесяти килограмм. Полугодовалые телята могут быть от ста двадцати до ста восьмидесяти килограмм. Самые же крупные особи крупного рогатого скота мясной породы вполне могут достигнуть тонны.

чем говядина отличается от телятины что полезней

Чем отличается телятина от говядины? Фото и того, и другого мяса представлено вашему вниманию в статье. Как видите, по изображению его довольно сложно различить. Цвет разреза качественной говядины светло-красный, при термической обработки она не должна утрачивать своего объема и веса. Однако для справедливости надо сказать, что цвет говядины может варьироваться от яркого оттенка красного до почти коричневого. В таком случае это может быть показателем свежести продукта. Чем он светлее, тем меньше времени прошло с момента разреза. Возраст животного, в свою очередь, можно определить по слоям жира. Если они отделены от мяса пленкой, то животное было уже старым.

Качественная телятина отличается высокой плотностью тканей. Цвет кусков должен быть светло-розовым. Чем светлее оттенок, тем моложе был теленок. Цвет жира у телятины только белый. Желтый жир встречается только в мясе взрослой особи.

Помимо всего этого, у телятины не должно быть большого количества сухожилий, которые появляются в процессе роста животного.

чем говядина отличается от телятины какая разница

Как отличить телятину от говядины в приготовленном виде

Чем говядина отличается от телятины? Какая разница в приготовленном виде? Во-первых, мясо теленка более нежное, в нем нет прослоек и сухожилий. Во-вторых, его запах напоминает молочный. Говядина — более жесткое и темное мясо. Жировых прослоек при приготовлении телятины практически не остается.

Стоит сказать, что часто низкое качество исходных продуктов могут маскировать специями и соусами. Так что лучше заказывать блюдо без них или отдельно от них.

чье это мясо? Польза и вред розового и мраморного мяса молодого бычка. Особенности выбора и тонкости приготовления телятины на пару

Телячье мясо – это прекрасный диетический продукт. Стоит отметить, что телятина гораздо более востребована, чем говядина. В целом, это мясо одного и того же животного, единственное отличие между ними – возраст. О телячьем мясе и его особенностях пойдет речь в нашей статье.

Характеристика и особенности

Чье это мясо, какое из видов принадлежит старой корове и как его готовить – вот самые распространенные вопросы среди начинающих поваров. Названия «говядина» и «телятина» нередко путают. Как было сказано ранее, разница между телячьим и говяжьим мясом состоит только в возрасте.

Телятина более молодая, а соответственно, более нежная.

Также можно отметить, что жира в ней намного меньше, а вот необходимого для организма белка – больше.

Однако не стоит считать, что малое количество жира – это хорошо. Обработка и готовка такого продукта отличаются повышенной сложностью и тщательным соблюдением всех условий. При неправильной готовке мясо станет крайне жестким и невкусным. Еще одна особенность – мясо молодого бычка содержит в себе достаточно много воды, что тоже несколько усложняет процесс готовки. Самой мягкой частью молодого теленка, разумеется, можно считать антрекот. Самой ценной считается внутренняя часть бедра – там больше всего мяса.

Состав

Нельзя не упомянуть о том, что телячье мясо – очень полезный продукт, имеющий в составе множество важных элементов. В нем много витаминов В, РР и Е. Огромную пользу для человеческого организма несут калий, цинк и многие другие элементы.

Если более подробно говорить о витаминах, то в ста граммах телятины содержится:

  • витамин В1 – 0.14 мг;
  • витамин В2 – 0.23 мг;
  • витамин РР – 5.80 мг.

Минеральных веществ здесь несколько больше:

  • натрий – 108 мг;
  • калий – 345 мг;
  • магний – 24 мг;
  • кальций – 12 мг;
  • фосфор – 206 мг;
  • железо – 2.9 мг.

Польза

Несомненно, телячье мясо обладает гораздо большим количеством полезных свойств, чем говядина. Как было упомянуто ранее, в нем находится намного больше ценных элементов и витаминов. Также следует сказать, что данное мясо очень полезно для людей, страдающих гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, анемией и т. д. Телятина в таких случаях актуальна в силу того, что она содержит много белка, а вот холестерина в ней практически нет. Нелишней она будет и при наличии панкреатита.

Благодаря своему составу данное мясо часто становится основой различных диет и систем питания. Многие отмечают, что при употреблении данного мяса в пищу заметно улучшается работоспособность и укрепляется нервная система. Большое содержание белка особенно актуально для спортсменов и детей. Женщинам же данный продукт поможет наладить менструальный цикл.

Вред

Однако одной пользой данный продукт не ограничивается. Вред и противопоказания здесь также присутствуют.

  • Помимо витаминов и минералов, такое мясо содержит в себе еще и множество пуринов, что является большим минусом для людей, болеющих подагрой. Таким людям телятина строго противопоказана.
  • Противопоказан продукт и людям, имеющим аллергию на коровий белок.
  • Для ежедневного употребления телячье мясо не подходит.

Калорийность и пищевая ценность

Высокой калорийностью данный продукт не отличается, да и особой жирностью тоже. Именно такие продукты высоко ценятся среди людей, следящих за своим здоровьем.

В ста граммах продукта содержится:

  • белки – 18 граммов;
  • жиры – 6 граммов;
  • углеводы – 0 граммов;
  • вода – 76 граммов;

Калорийность мяса составляет 98 ккал на 100 г.

Тонкости выбора

Очень важно выбрать свежую и качественную телятину, ведь именно от этого зависят ее вкус и полезные свойства.

  • Производить покупку любого мяса лучше всего на рынках, так как в большинстве случаев именно туда поставляют самый свежий товар.
  • Продукт не должен быть замороженным, так как при данной обработке теряется довольно много полезных веществ, да и при дальнейшей готовке это мясо будет жестким и невкусным.
  • Следует обратить внимание на то, как выглядит продукт. Мясо должно быть нежно-розового цвета, мраморное, без пятен и повреждений. Ярко-красное мясо говорит о том, что этого теленка кормили в основном зерновым кормом, а это значительно влияет на вкус и нежность мяса, причем не в лучшую сторону.
  • Прожилки должны быть чисто-белого цвета, желтый оттенок говорит о том, что животное было старым.
  • Многие проверяют свежесть простым нажатием пальца: если телятина свежая, то выпрямится она довольно быстро.
  • Если мясо приобретается в упаковке, очень важно проследить, чтобы на ней не было повреждений или воды. Наличие влаги говорит о том, что продукт замораживался.
  • Нельзя приобретать продукт, если он имеет резкий запах или если он вообще отсутствует. Отсутствие запаха позволяет сделать вывод о том, что продукт обрабатывали уксусом, а это уже свидетельствует о несвежем мясе, употреблять которое нельзя.

Особенности употребления

Несмотря на то что такой продукт считается диетическим, употреблять его все равно стоит в меру. К тому же, как было сказано ранее, противопоказания к этому мясу также имеются.

При беременности

В телятине имеется очень много белка, для развития ребенка в утробе матери это будет очень кстати. Ограничить употребление телятины стоит, только если у беременной имеются противопоказания.

Для детей

Телячье мясо, как и любое другое, давать маленьким детям можно и нужно. Однако в силу того, что желудок грудничка или малыша чуть постарше не до конца сформирован, мясо для него должно иметь консистенцию, больше напоминающую пюре. Детям, так же как и взрослым, употреблять данное мясо слишком часто не стоит.

На диете

Ранее уже было сказано, что такое мясо отлично подходит для людей, снижающих свой вес. Оправдано это и калорийностью продукта, и большим количеством полезных элементов, и множеством вкусных блюд, которые можно приготовить. Если же употреблять слишком много телячьего мяса, то даже от него можно поправиться. Лучше всего сочетать его с различными овощами или гарнирами.

Но даже несмотря на все эти прекрасные качества, увлекаться телятиной, сидя на диете, нельзя, ведь похудение происходит за счет недостатка калорий.

Рецепты приготовления

Рецептов для приготовления такого продукта существует очень много. Рассмотрим наиболее полезные и простые варианты.

На пару

Для данного блюда понадобится:

  • телятина – пятьсот граммов;
  • морковь – одна штука;
  • лук – одна головка;
  • любая зелень – по вкусу;
  • вода – 1 литр;
  • специи – по вкусу;
  • кубики для бульона – две штуки.

Процесс приготовления выглядит следующим образом.

  1. Для начала телятину следует перевязать, это облегчит процесс последующего нарезания. Необходимо взять бечёвку и как можно туже обвязать кусок.
  2. Готовим бульон. В воду добавляются кубики, придающие мясу неповторимый аромат и нежность. Затем вода ставится на плиту и доводится до кипения.
  3. Далее следует разрезать лук на четыре части, а морковь порезать брусками.
  4. Овощи отправить в кипящий бульон.
  5. Вернемся к мясу. Его следует посолить, поперчить и положить на решетку. Пароварка накрывается крышкой, продукт варится около часа.

Очень важно проверить мясо на готовность перед тем, как вытащить из кастрюли.

Для этого достаточно просто проткнуть его вилкой и посмотреть на наличие крови. Если она имеется, то продукт еще не готов. Готовое мясо можно вытаскивать. Необходимо дать всей влаге стечь, а мясу остыть. Далее его можно резать и подавать к столу вместе с овощами и готовым бульоном.

Тушеная с морковью и горохом

Это блюдо можно подавать на второе, оно очень нежное и вкусное.

Необходимые ингредиенты:

  • телятина – шестьсот граммов;
  • морковь – три штуки;
  • горох – двести граммов;
  • лук – две головки;
  • сливочное масло – сорок граммов;
  • сметана – сто граммов;
  • сахар – половина чайной ложки;
  • лимон – по вкусу;
  • мука – одна столовая ложка;
  • лавровый лист – одна штука;
  • специи – по вкусу.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов.

  • Мясо следует нарезать кусками, посыпать сахаром и другими специями, полить лимонным соком. В таком маринаде его надо оставить на тридцать-сорок минут.
  • Затем телятину обвалять в муке и жарить на масле до золотистой корочки.
  • Лук режется полукольцами, а морковь – крупными кусками.
  • На самый низ кастрюли следует уложить лавровый лист и нарезанный лук. Затем добавляются мясо и морковь. В кастрюлю доливается вода до краев мяса и овощей.
  • Теперь телятину нужно тушить около полутора часов.
  • Через положенное время к продуктам добавляется горох, и все это следует тушить еще минут десять. Затем добавляется сметана, все тщательно перемешивается и тушится еще около семи минут.
  • Телятина готова и ее можно подавать к столу.

Телятина – это прекрасное мясо, содержащее в себе довольно много полезных элементов. Несмотря на его низкую калорийность, оно довольно сытное, а при правильном приготовлении еще и очень вкусное.

Подробнее о том, в чем же разница между говядиной и телятиной, смотрите далее.

Энциклопедия — Телятина

Телятина – это мясо бычков в возрасте до 1 года. Оно широко популярно во многих национальных кухнях, детском питании и лечебных диетах благодаря замечательным вкусовым и питательным качествам.  

Происхождение

Вкус и качество телятины зависят от того, как кормили телят и в каком возрасте они были забиты. Наиболее высоко ценится мясо молочных телят, долго питавшихся материнским молоком и забитых в возрасте 4–5 месяцев. Такое мясо бледно-розового, почти белого цвета с нежным молочным запахом, на ощупь твердое и бархатистое. Молочный откорм чаще встречается во Франции, Голландии и Британии. А вот в Италии, например, интенсивный молочный откорм применяют реже, практикуя зерновое вскармливание. Мясо таких телят-искусственников красноватое, с более резким запахом.

Пищевая ценность

Благодаря обилию минеральных веществ и легко усваиваемых аминокислот телятина считается самым полезным мясом. Важно, что при тепловой обработке полезные качества телятины не теряются, ведь самая ценная ее часть – белки  – сохраняется полностью.

Мясо молочных телят покрыто лишь тоненькой пленкой подкожного жира. В нем мало липидов (1–9%) и много протеинов (18–20%). В 100 г телятины содержится всего 96,8  кКал. Эта же порция обогатит рацион витаминами PP (5,8  мг), B1 (0,1  мг), B2 (0,2  мг), B5 (0,9  мг), B6 (0,4  мг), B9 (5,8 мкг), E (0,2  мг), кальцием (12  мг), магнием (24  мг), натрием (108  мг), калием (345  мг), фосфором (206  мг), железом (2,9  мг) и медью (228  мкг).

Применение в кулинарии

Чтобы телятина после тепловой обработки осталась нежной и мягкой, нужно учитывать некоторые особенности этого вида мяса. Так, для приготовления отбивных и шницелей лучше использовать самые нежные его части – бедро и верхнюю часть лодыжки. Для жарки подойдет голяшка, пронизанная соединительными волокнами, а для копчения и рулетов – нижняя часть лодыжки с грубыми волокнами и обилием соединительной ткани. Филе, нежнейший и дорогостоящий кусок, готовят чаще всего целиком или нарезают на медальоны.

Для варки, тушения, жаренья, приготовления бефстроганова, антрекотов и рулетов можно использовать лопатку и грудинку. Но какой бы способ приготовления ни был выбран, слишком долго готовить телятину нельзя, иначе мясо станет жестким.

Применение в медицине и косметологии

По сравнению с другими видами мяса в телятине наименьшее содержание холестерина (105 мг на 100 г). В ней, хоть и в небольших количествах, есть желатин, который способствует улучшению свертываемости крови. Поэтому телятину рекомендуют употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Медики советуют включать этот вид мяса в рацион диабетиков, гипертоников, людей, страдающих анемией. Подавать в данном случае телятину желательно с квашеной капустой, поскольку содержащееся в мясе железо лучше всего усваивается с витамином С, которого много в любимой домашней заготовке россиян. Хорошо есть телятину для профилактики инфаркта и при мочекаменной болезни. А еще телятина незаменима для восстановления после инфекционных болезней, травм и ожогов.

Противопоказания

Особых противопоказаний к употреблению телятины нет. Единственный «вред» этого мяса в бульоне, где оно варилось. В нем после варки остаются холестерин и азотосодержащие вещества, поэтому лучше не использовать первые бульоны. Жидкость после закипания следует слить и продолжить варить мясо в чистой воде.

Интересные факты

Чтобы получить от телятины максимум пользы и удовольствия, нужно выбирать мясо бледно-розового или кремово-розового оттенка. Жир на нем должен быть ярко-белым и твердым. Следует помнить о том, что мясо телятины влажное, а потому быстро портится. Даже в холодильнике, плотно завернутое, оно может храниться не более 2 дней.

Чем отличается телятина от говядины

Среди сортов мяса, традиционно используемых в славянской кухне для приготовления основных блюд и бульонов, первенство принадлежит говядине. Ее употребление составляет около 60% всех мясных продуктов, которые входят в рацион среднестатистического жителя восточной части Европы. Телятину принято относить к продуктам, из которых готовят деликатесы и диетические блюда. Чтобы иметь возможность подавать к столу не просто еду, а настоящие кулинарные шедевры, стоит разобраться, что именно предлагают нам в качестве говядины и телятины производители мясных полуфабрикатов.

Говядина – мясо, которое получают от крупного рогатого скота, достигшего годовалого возраста. Его продают в виде филе, костной части, грудинки, стейков – в зависимости от способа разделки бычьей или коровьей туши.

Говядина – ценный белковый продукт, содержащий, к тому же, необходимые для нормального функционирования организма витамины группы В, цинк и железо. Качество мяса зависит от возраста животного, способа его кормления, времени хранения.

Высокими вкусовыми качествами обладает свежая говядина, поступающая в переработку не позже, чем через 12 часов после забоя и разделки туши. Такое мясо обладает насыщенным красным цветом, специфическим молочным запахом, однородной структурой. На разрезе мышечной ткани хорошо просматривается поперечное сечение мышц.

Говядина

Молодая говядина отличается мягкостью, легко поддается термической обработке; времени на ее приготовление уходит немного, а блюда получаются нежными и сочными.

Зрелая говядина жестче, больше подходит для блюд из рубленого или молотого мяса, используется для насыщенных мясных бульонов.

Отличить молодую говядину от зрелой можно по цвету: чем старше животное, от которого получен мясной продукт, тем оно темнее; жировая прослойка старой говядины имеет желтый или желто-коричневый оттенок.

Телятина, в отличие от говядины – это мясо молодых животных возрастом от одного месяца до одного года. Чем моложе теленок, тем нежнее телятина. Стоимость этого вида мяса всегда выше, чем стоимость говядины или свинины, зато и блюда, приготовленные из него, отличаются непревзойденными вкусовыми качествами. Телятина – незаменимый продукт для детского и диетического питания: она легко усваивается и содержит максимальный для мясных полуфабрикатов процент белков и витаминов.

Телятина гораздо светлее говядины: в свежем виде она нежно-розового цвета, на срезе – с перламутровым отливом. Процент жирности в ней выше, чем в говядине, однако содержащиеся в телятине жиры легко расщепляются и усваиваются организмом.

Телятина

Из телятины готовят деликатесные блюда; ее добавляют в сырокопченые колбасы, сосиски и сардели высоких сортов, что значительно повышает их вкусовые качества.

Выводы TheDifference.ru

  1. Говядина – мясо, полученное от зрелых животных. Телятину получают от молодняка крупного рогатого скота.
  2. Говядина отличается невысокой жирностью. Телятина нежнее и жирнее говядины.
  3. Говядина имеет выраженный красноватый цвет. Телятина имеет розовый оттенок.
  4. Говядину используют для приготовления практически любых мясных блюд. Телятина считается деликатесным продуктом.

Статьи » Какая часть говядины самая вкусная?

Какая часть говядины самая вкусная?

Неужели есть кто-то, кто сможет удержаться против ароматного куска стейка из говядины, который только что сняли с уличного гриля? Стейк, от которого «пальчики оближешь» начинается со стоящего куска мяса. Примените этот совет, прежде чем займетесь приготовлением очередного мясного блюда, ведь это относится не только к стейку!

Какая часть говядины самая вкусная - Мясной бутик Алем - халяль мясо

Приобретая говядину, в первую очередь устремите свое внимание на её цвет: качественное мясо отличается достаточно ярким красным цветом, с розоватым оттенком. Чем старше животное, тем оно темнее. Телятина значительно светлей и ярче. Так же, чем старше животное, тем желтее её жир, это тяжело не заметить. Они имеют даже темно-желтый оттенок жира. Если цвет мяса как будто чересчур коричневат, то скорее всего этот кусок перележал долго на прилавке. Также существует еще один показатель возраста скотины – это жесткость мяса, но к сожалению, о жесткости можно будет судить уже пробуя мясо.

Как подобрать самый вкусный кусок говядины, для каждого блюда конкретно, чтобы именно это блюдо вышло не хуже чем в ресторане? Из чего выйдут вкусные и сочные стейк и шашлык? А из какой части туши сварить вкусный наваристый бульон? Сейчас мы разберем все это вопросы под прицелом.

Что готовить из самых вкусных частей говядины?

  • Филейная часть

Для начала определим , что такое филейная часть? К ней относится и вырезка, на кости, и без кости, и поясничная часть. Эта часть всегда нежирная , очень нежная и сочная. Из филейной части прекрасно готовиться бифштекс, медальоны, азу, мясные рулеты и отбивные, гуляш и котлеты. Да и еще, именно из этого мяса будут самые вкусные шашлыки.

Это самый толстый край в говядине, к которой относится корейка на ребре, антрекоты и ребра. Из мякоти спинной части получаются вкусные котлеты и отбивные. А еще корейка замечательно получается запеченной крупным куском. А из говяжьих ребер отлично готовиться наваристые бульоны.

Также бедро называют огузок, оковалок и малый орех. Этот кусок практически не имеет волокон, оно очень сочное и нежное в приготовлении. Идеально для приготовления жаркое и ромштексов.

Эта часть находится в заднепоясничной части туши животного , конкретно над почками, она считается очень ценной частью говядины. Этот кусок мяса наиболее мягкий и нежный. Его получают из большого отруба, вырезая точно с внутренней стороны. Эта часть туши всегда стоит дороже других частей. С ней можно готовить что угодно, как первые блюда, так и вторые. Собственно поэтому у потребителей она считается самой вкусной частью говядины

Какая часть говядины самая вкусная - Мясной бутик Алем - стейк

Именно в этой части туши, пленка и слои жира перемешиваются. Грудинку можно отделить от костей и употребить чистое мясо, чтобы приготовить мясные рулеты. Или же нарезать кусочками и потушить. Также из грудины выходит отменный борщ.

Шейная часть идеально подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. Шейное мясо очень сочное и жирное, и блюда соответственно тоже получаются сочными, но минус этой части в одном, чтобы приготовить ее, требуется больше времени. Фарш из шейной части получается достаточно жирным.

Часть шеи, расположенная ближе к голове. Хороший вариант для супов и жаркое.

  • Рулька, голяшка

А эти части идеальные вариант в совместном «исполнении» для приготовления холодцов.

  • Лопаточная часть

Говяжья лопатка считается универсальной и можно сказать , самой полезной, так как в ней содержится большое количество коллагена, что отлично влияет на волосы, суставы , кости и ногти человека. Мясо лопаточной части имеет небольшое количество жира, практически не имеет прожилок. Котлеты, супы и гуляш – вот отличный вариант для лопаточной части. Прекрасное блюдо- запеченная в духовке лопатка говядины.

И так уважаемые потребители, всем приятного аппетита и удачных покупок говядины!

90000 What is Veal? (With pictures) 90001 90002 Veal is the meat of very young cattle — mostly male calves from dairy herds. Their immature muscles are especially tender, and the meat is correspondingly more expensive. There are many well known classic recipes using this meat, and it can be handled and prepared as a delicate, mildly flavored cut of beef. 90003 90004 Raw veal chops.90002 Adult cows must be «freshened» yearly in order for them to continue producing milk; this means that they must give birth to a calf. About half of the calves born are female and are raised by the dairy farmer to replace and replenish the milking herd. Only a few adult males are needed for breeding stock, so the surplus male calves are sold for meat.90003 90007 Cooks without access to veal often substitute with pork tenderloin. 90008 Classifications 90009 90002 Want to automatically save time and money month? Take a 2-minute quiz to find out how you can start saving up to $ 257 / month.90003 90002 Calves are graded according to their age and weight when they are butchered. The meat is also classified by the way the calves were raised — either milk-fed or grain-fed. Milk-fed, sometimes called special-fed, are calves that were raised on a milk and liquid supplement diet. Grain-fed calves, on the other hand, initially receive milk and are then raised on a diet of grain and hay. 90003 90014 Until recently, the standard production of veal involved removing a newborn calf from its mother within 24-48 hours.90002 The difference is noticeable. Milk-fed calves have flesh that is light pink, finely textured, and very lean. The meat from grain-fed calves tends to be darker in color and fattier. 90003 90017 Many tender cuts of veal are appropriate for grilling.90008 At the Market 90009 90002 Many people consider this meat to be a delicacy, and the prices at most markets will reflect this. A pound (about 453 grams) of veal, however, may yield at least four servings; one serving is typically considered to be 3 ounces (84 grams).While the cost by weight of regular beef will likely be much less, veal is often equally affordable when evaluated in cost per serving. Packages should be securely wrapped with no sign of leakage. The meat itself should be creamy pink, and any visible fat should be milky white. 90003 90008 In the Kitchen 90009 90002 There are two basic cooking methods for veal — either dry or moist heat.Dry heat methods include roasting, grilling and frying. They are appropriate for the more tender cuts, such as leg, ribs or loin chops. Moist heat cooking, which includes braising and stewing, works best for tougher cuts of meat, such as round steak and shanks. 90003 90002 Specific recipes and serving suggestions for this meat can be found in many cookbooks.With some adjustments, it is usually a suitable substitute for any dish specific to beef. Reliable sources should be referenced for cooking times and temperatures to ensure safe eating; experts recommend that the meat be cooked to medium, which is 160 ° F (71 ° C). Popular preparations include thin cutlets in Marsala wine sauce and a dish called osso buco which is bone-in shanks braised for several hours. 90003 90002 Cooks who do not have veal or who choose not to use it can try substituting chicken breasts or pork tenderloin, although they will give the dish a different flavor and texture.Depending on the recipe, the substitute meat may need to be pounded thinly to give it a similar thickness; cooking times may also need to be adjusted. 90003 90008 Nutritional Information 90009 90002 Veal tends to have fewer calories and less fat than beef from adult cattle, although this can vary significantly depending on the cut of meat.A 3-ounce (84 g), pan fried veal cutlet, for example, has about 180 calories and 7 grams of fat. A braised loin chop or shoulder arm steak will have more calories (240 and 200, respectively) and more fat (14 and 9 grams). It also provides significant protein, zinc, and several B vitamins. 90003 90008 Safe Handling 90009 90002 Raw meat should be refrigerated at 40 ° F (4.44 ° C) or colder. Ground or cubed stew meat should be used within one or two days, while larger cuts may last three to five days. Meat can be frozen nearly indefinitely if it’s wrapped properly and kept at 0 ° F (-17.78 ° C) or colder. Extended freezing, however, wil affect the quality of the meat, and cooking experts recommend that ground veal be used within three to four months, while cuts such as a roast be consumed within four to six months. 90003 90008 Raising Veal 90009 90002 Cattle are herd animals.By necessity, a newborn calf’s muscles develop and toughen quickly. Many farmers traditionally limit their calves ‘mobility by penning them in tight spaces. This results in a more softly textured flesh that is the desirable, signature characteristic of this meat. 90003 90002 Most calves are sold to be butchered within 16 to 26 weeks of age. At this point, their weight will have exceeded 450 pounds (205 kg).A smaller number are butchered at 3 weeks or 150 pounds (68 kg) or less; these are known as «bob» veal. Most countries that produce the meat have a process of certifying that a cut of beef is, in fact, veal. 90003 90008 Controversies 90009 90002 Some people have strong objections with the cultivation and consumption of veal.The slaughter of such young animals is one point of contention, especially with very young calves. Animals are also often treated with antibiotics, which many people feel may increase the number of drug-resistant bacteria. Although the use of hormones in veal is banned in the US, there are indications that they are used by some producers. 90003 90002 Another concern is the restricted living conditions of the calves.In the US, the Department of Agriculture (USDA) has guidelines on how calves should be housed, which include the ability of the animal to stretch and lay down. Even with this room, however, the pens are still quite small and often considered unnatural. Not all producer follow these guidelines either, and there is particular objection to the use of crates that sharply restrict the animals ‘movements. 90003 90002 In response to these concerns, some farmers have adopted more organic, free range operations for raising their calves.Crating is banned in a number of countries, including the European Union and the United Kingdom, and several states in the US. Sales of free-range veal have increased in recent years, which may prompt more large producers to change their methods. 90003 90052 Veal comes from very young cows..90000 Here’s Why Eating Veal Is Even More F # * ked Than You Thought 90001 Even when I was a child, the thought of eating veal repulsed me. I would pout at the dinner table: «But, Mom, that’s a baby cow! I do not want to eat a baby cow! » Sadly, my mom would trick me by saying the breaded cutlet on my plate was chicken. 90002 90003 Like all mammals, cows need to be pregnant or nursing to produce milk. Just like humans, a cow gives birth after nine months. 90004 90002 Once born, calves are callously dragged from their mothers ‘sides because farmers want to steal and sell the mothers’ milk.Often, calves and mother cows are kept in such close proximity that they can hear one another’s calls, but they will never meet again. Mother cows are known to bellow for days and weeks after this separation, crying for their stolen babies. 90002 Most female calves are kept to replace older cows in the cruel cycle of milk production at factory farms. Male calves suffer a different fate: veal. They are locked in tiny crates, sometimes even chained, for 18 to 20 weeks before slaughter. The majority of calves raised for veal in the United States are subjected to this intensive confinement and harsh deprivation.90003 Watch what our drones uncovered. 90004 90003 90010 90011 90004 An undercover investigation by Mercy For Animals at Buckeye Veal Farm in Apple Creek, Ohio, revealed baby calves chained inside two-foot-wide wooden stalls. These stalls did not allow calves to turn around, much less walk, run, play, or socialize with other animals. Calves could not breathe fresh air or see sunlight. They were unable to lie down comfortably or even clean themselves. These crates are so cruel they have been banned in the U.K. since 1990. 90003 Watch. 90004 90003 90016 90011 90004 The worker was sentenced to pay a $ 4,000 fine and was prohibited from owning more than five animals for a period of 15 years for violating the Quebec Animal Health Protection Act. As a result of the horrifying exposé, Les Producteurs de bovins du Québec (Quebec Cattle Producers) committed to banning veal crates in favor of loose housing at its member facilities by 2018. 90003 Watch the footage that led to the conviction. 90004 90003 90022 90011 90004 Veal production is undeniably one of the most egregious forms of animal abuse.And please understand that the veal industry does not operate alone-the dairy industry supports it. Thankfully, compassionate consumers can end their financial support of farmed animal abuse by rejecting veal and other animal products. And with new vegan alternatives to meat and dairy, it’s never been easier to switch to veganism. Click here to get started and click here for our Pinterest page with hundreds of vegan recipes! .90000 6 Essential Facts About Veal 90001 90002 1. Veal is a nutritional powerhouse. 90003 90004 90002 Recent USDA data reveals that a 3 oz. serving of cooked, trimmed veal provides less than 10% of the calories recommended for a 2,000 calorie diet. At the same time, veal delivers more than 10% of the daily values ​​for protein, zinc, niacin, as well as vitamin B12 and B6. Protein and B-vitamins help us increase our energy levels. Zinc maintains immune function and plays a key role in growth and cognitive development.90003 90002 2. The majority of veal calves live in group pens, not in enclosed boxes, providing adequate space to stand, stretch, lie down, and groom naturally. 90003 90009 90002 90003 90002 3. Veal is typically raised on family farms in modern barns that offer ample natural and overhead lighting and many windows to let in natural sunlight. Veal farmers house calves in barns to protect them from harsh weather, to monitor, feed and water them regularly, and to keep their stalls clean.90003 90014 90002 Most modern veal barns are also heated during cold months and have year-round ventilation to allow for clean, fresh air. 90003 90002 4. Veal farmers work directly with a veterinarian to develop a comprehensive herd-health program to ensure maximum animal health and comfort. 90003 90019 90002 Most veal farmers establish on-farm programs and training that seek to minimize stress and disease, while providing timely and appropriate care to treat sickness or disease. If a calf is ill, it is given immediate individual care.90003 90002 5. Veal farmers use quality feed that meets the nutritional requirements of veal calves and contains the nutrition necessary to maintain health, growth, and energy. Calves have access to drinking water throughout the day and feed is managed for proper protein and fat levels for the age and size of the calf. 90003 90024 90002 Veal farmers work with reputable experts such as animal nutritionists to design nutritional programs that are best for veal calves. 90003 90002 6. The Veal Quality Assurance Program (VQA) certifies that veal farmers provide excellent animal care and use the best handling practices on the farm.90003 90029 90002 Since the adoption of the VQA, veal farmers have increased the health and well-being of their animals while continuing to produce the high-quality, safe meat expected by customers. 90003 .90000 ABOVE THE CUT: MEAT BASICS 90001 90002 Our objective is tender and flavorful beef. The elements necessary to produce that beef are simple and logical. First, you have to recognize that «meat» is muscle and connective tissue. The more they are used and the longer they are used, the tougher they become. So, the animal needs to be INACTIVE and YOUNG. Secondly, «fat» delivers flavor to the tongue, so we want the meat to be wellmarbled. That means that the animal must be PROPERLY FED with a high sugar content feed, such as corn.(Grass-fed beef lacks this quality, and, therefore, will not be consistent in quality.) 90003 90002 Finally, when an animal is harvested, natural enzymes begin to break down the tissue. This AGING process is actually decomposition done under controlled circumstances. In our case, it is aged an average of thirty days at 36/37 degrees. This produces both tenderness and complex flavors. (Most of our steaks are «wet» aged in vacuum-sealed bags. For a more intense flavor, we do offer a selection of «dry-aged» steaks.) 90003 90002 Do not be fooled by the many marketing strategies out there. Those four elements of YOUTH, INACTIVITY, PROPER FEED, and PROPER AGING, MUST be present, or the beef will be inferior! 90003 90002 Once we know the rules, how do we find the product? A vast majority of the beef sold in San Diego is from the Central Valley of California, Imperial Valley, Arizona’s Sonora Desert, and the dairylands of Utah. Young, inactive, well-fed cattle are not likely to come from those areas. Proper cattle come from America’s Heartland.The vast majority of our beef comes from Nebraska! 90003 90002 In recent years, the quality of available beef has diminished. This is even true of Midwestern beef. It has forced us to switch to «hand-selected» product. In this case, we buy from dealers who actually select individual animals to insure quality. 90003 90002 90013 USDA PRIME 90014 is the highest grade of beef. It represents only an average of 2% of the total production. That, however, was not quite good enough for us. All of our PRIME beef comes from hand-selected programs of Iowa Beef Packers.It is either their own selected Angus or Certified Angus and comes from Dakota City, NE. 90003 90002 90013 USDA CHOICE 90014 is the second highest grade. Our «1855 Brand Hand-Selected Choice Beef» is a product of Swift & Co. It was named in honor of Augustus Swift who, in 1855, borrowed $ 20 from his father and went on to make history. This superb product comes to us from Grand Island, NE. For more info, visit their website at www.1855brand.com 90003 90002 90013 MIDWESTERN USDA PRIME AND CHOICE BEEF 90014 is what our customers deserve.We refer to Western beef and all other grades as USDA ROADKILL! It simply is not good enough for any serious cook. Why waste your time? 90003 90002 KOBE BEEF 90025 When most people hear this term, they think of the famous hyper-marbled beef from Japan. That top level of true Kobe beef is called «A5», and it is available on special order. Prices will vary, but you can expect to pay in excess of $ 150 per pound. Beef with this excessive marbling is really in a class by itself. Like «foie gras», it’s not something that you taste.It’s something that you experience! We want you to be aware that there are a lot of «pretenders» out there. There is beef produced in Australia, Canada, California, Texas, Idaho, ad nauseam, that is marketed as «kobe». It’s not! In most cases, these are crosses between Wagyu (the true Kobe breed) and Black Angus. While some of it can be quite good, it is NOT Kobe, and it is extremely overpriced. We have done taste comparisons between a high level of Australian Wagyu versus our Angus Prime. They were identical in taste and tenderness, but the phony «kobe» was four times the price of the Nebraska beef.90003 90002 More of these Wagyu operations are starting up all the time. When and if we find one that is of high enough quality while being reasonably priced, we will carry it. If we would not buy it, we can not expect you to buy it. 90003.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о