Телятина это какое мясо: полезные свойства и вред, калорийность, отличие от говядины, состав и условия хранения

чье это мясо? Польза и вред розового и мраморного мяса молодого бычка. Особенности выбора и тонкости приготовления телятины на пару

Телячье мясо – это прекрасный диетический продукт. Стоит отметить, что телятина гораздо более востребована, чем говядина. В целом, это мясо одного и того же животного, единственное отличие между ними – возраст. О телячьем мясе и его особенностях пойдет речь в нашей статье.

Характеристика и особенности

Чье это мясо, какое из видов принадлежит старой корове и как его готовить – вот самые распространенные вопросы среди начинающих поваров. Названия «говядина» и «телятина» нередко путают. Как было сказано ранее, разница между телячьим и говяжьим мясом состоит только в возрасте.

Телятина более молодая, а соответственно, более нежная.

Также можно отметить, что жира в ней намного меньше, а вот необходимого для организма белка – больше.

Однако не стоит считать, что малое количество жира – это хорошо. Обработка и готовка такого продукта отличаются повышенной сложностью и тщательным соблюдением всех условий. При неправильной готовке мясо станет крайне жестким и невкусным. Еще одна особенность – мясо молодого бычка содержит в себе достаточно много воды, что тоже несколько усложняет процесс готовки. Самой мягкой частью молодого теленка, разумеется, можно считать антрекот. Самой ценной считается внутренняя часть бедра – там больше всего мяса.

Состав

Нельзя не упомянуть о том, что телячье мясо – очень полезный продукт, имеющий в составе множество важных элементов. В нем много витаминов В, РР и Е. Огромную пользу для человеческого организма несут калий, цинк и многие другие элементы.

Если более подробно говорить о витаминах, то в ста граммах телятины содержится:

• витамин В1 – 0.14 мг;
• витамин В2 – 0.23 мг;
• витамин РР – 5.80 мг.

Минеральных веществ здесь несколько больше:

• натрий – 108 мг;
• калий – 345 мг;
• магний – 24 мг;
• кальций – 12 мг;
• фосфор – 206 мг;
• железо – 2.9 мг.

Польза

Несомненно, телячье мясо обладает гораздо большим количеством полезных свойств, чем говядина. Как было упомянуто ранее, в нем находится намного больше ценных элементов и витаминов. Также следует сказать, что данное мясо очень полезно для людей, страдающих гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, анемией и т. д. Телятина в таких случаях актуальна в силу того, что она содержит много белка, а вот холестерина в ней практически нет. Нелишней она будет и при наличии панкреатита.

Благодаря своему составу данное мясо часто становится основой различных диет и систем питания. Многие отмечают, что при употреблении данного мяса в пищу заметно улучшается работоспособность и укрепляется нервная система. Большое содержание белка особенно актуально для спортсменов и детей. Женщинам же данный продукт поможет наладить менструальный цикл.

Вред

Однако одной пользой данный продукт не ограничивается. Вред и противопоказания здесь также присутствуют.

• Помимо витаминов и минералов, такое мясо содержит в себе еще и множество пуринов, что является большим минусом для людей, болеющих подагрой. Таким людям телятина строго противопоказана.
• Противопоказан продукт и людям, имеющим аллергию на коровий белок.
• Для ежедневного употребления телячье мясо не подходит.

Калорийность и пищевая ценность

Высокой калорийностью данный продукт не отличается, да и особой жирностью тоже. Именно такие продукты высоко ценятся среди людей, следящих за своим здоровьем.

В ста граммах продукта содержится:

• белки – 18 граммов;
• жиры – 6 граммов;
• углеводы – 0 граммов;
• вода – 76 граммов;

Калорийность мяса составляет 98 ккал на 100 г.

Тонкости выбора

Очень важно выбрать свежую и качественную телятину, ведь именно от этого зависят ее вкус и полезные свойства.

• Производить покупку любого мяса лучше всего на рынках, так как в большинстве случаев именно туда поставляют самый свежий товар.
• Продукт не должен быть замороженным, так как при данной обработке теряется довольно много полезных веществ, да и при дальнейшей готовке это мясо будет жестким и невкусным.
• Следует обратить внимание на то, как выглядит продукт. Мясо должно быть нежно-розового цвета, мраморное, без пятен и повреждений. Ярко-красное мясо говорит о том, что этого теленка кормили в основном зерновым кормом, а это значительно влияет на вкус и нежность мяса, причем не в лучшую сторону.

• Прожилки должны быть чисто-белого цвета, желтый оттенок говорит о том, что животное было старым.
• Многие проверяют свежесть простым нажатием пальца: если телятина свежая, то выпрямится она довольно быстро.
• Если мясо приобретается в упаковке, очень важно проследить, чтобы на ней не было повреждений или воды. Наличие влаги говорит о том, что продукт замораживался.
• Нельзя приобретать продукт, если он имеет резкий запах или если он вообще отсутствует. Отсутствие запаха позволяет сделать вывод о том, что продукт обрабатывали уксусом, а это уже свидетельствует о несвежем мясе, употреблять которое нельзя.

Особенности употребления

Несмотря на то что такой продукт считается диетическим, употреблять его все равно стоит в меру. К тому же, как было сказано ранее, противопоказания к этому мясу также имеются.

При беременности

В телятине имеется очень много белка, для развития ребенка в утробе матери это будет очень кстати. Ограничить употребление телятины стоит, только если у беременной имеются противопоказания.

Для детей

Телячье мясо, как и любое другое, давать маленьким детям можно и нужно. Однако в силу того, что желудок грудничка или малыша чуть постарше не до конца сформирован, мясо для него должно иметь консистенцию, больше напоминающую пюре. Детям, так же как и взрослым, употреблять данное мясо слишком часто не стоит.

На диете

Ранее уже было сказано, что такое мясо отлично подходит для людей, снижающих свой вес. Оправдано это и калорийностью продукта, и большим количеством полезных элементов, и множеством вкусных блюд, которые можно приготовить. Если же употреблять слишком много телячьего мяса, то даже от него можно поправиться. Лучше всего сочетать его с различными овощами или гарнирами.

Но даже несмотря на все эти прекрасные качества, увлекаться телятиной, сидя на диете, нельзя, ведь похудение происходит за счет недостатка калорий.

Рецепты приготовления

Рецептов для приготовления такого продукта существует очень много. Рассмотрим наиболее полезные и простые варианты.

На пару

Для данного блюда понадобится:

• телятина – пятьсот граммов;
• морковь – одна штука;
• лук – одна головка;
• любая зелень – по вкусу;
• вода – 1 литр;
• специи – по вкусу;
• кубики для бульона – две штуки.

Процесс приготовления выглядит следующим образом.

1. Для начала телятину следует перевязать, это облегчит процесс последующего нарезания. Необходимо взять бечёвку и как можно туже обвязать кусок.
2. Готовим бульон. В воду добавляются кубики, придающие мясу неповторимый аромат и нежность. Затем вода ставится на плиту и доводится до кипения.
3. Далее следует разрезать лук на четыре части, а морковь порезать брусками.
4. Овощи отправить в кипящий бульон.
5. Вернемся к мясу. Его следует посолить, поперчить и положить на решетку. Пароварка накрывается крышкой, продукт варится около часа.

Очень важно проверить мясо на готовность перед тем, как вытащить из кастрюли.

Для этого достаточно просто проткнуть его вилкой и посмотреть на наличие крови. Если она имеется, то продукт еще не готов. Готовое мясо можно вытаскивать. Необходимо дать всей влаге стечь, а мясу остыть. Далее его можно резать и подавать к столу вместе с овощами и готовым бульоном.

Тушеная с морковью и горохом

Это блюдо можно подавать на второе, оно очень нежное и вкусное.

Необходимые ингредиенты:

• телятина – шестьсот граммов;
• морковь – три штуки;
• горох – двести граммов;
• лук – две головки;
• сливочное масло – сорок граммов;

• сметана – сто граммов;
• сахар – половина чайной ложки;
• лимон – по вкусу;
• мука – одна столовая ложка;
• лавровый лист – одна штука;
• специи – по вкусу.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов.

• Мясо следует нарезать кусками, посыпать сахаром и другими специями, полить лимонным соком. В таком маринаде его надо оставить на тридцать-сорок минут.
• Затем телятину обвалять в муке и жарить на масле до золотистой корочки.
• Лук режется полукольцами, а морковь – крупными кусками.

• На самый низ кастрюли следует уложить лавровый лист и нарезанный лук. Затем добавляются мясо и морковь. В кастрюлю доливается вода до краев мяса и овощей.
• Теперь телятину нужно тушить около полутора часов.
• Через положенное время к продуктам добавляется горох, и все это следует тушить еще минут десять. Затем добавляется сметана, все тщательно перемешивается и тушится еще около семи минут.
• Телятина готова и ее можно подавать к столу.

Телятина – это прекрасное мясо, содержащее в себе довольно много полезных элементов. Несмотря на его низкую калорийность, оно довольно сытное, а при правильном приготовлении еще и очень вкусное.

Подробнее о том, в чем же разница между говядиной и телятиной, смотрите далее.

Энциклопедия — Телятина

Телятина – это мясо бычков в возрасте до 1 года. Оно широко популярно во многих национальных кухнях, детском питании и лечебных диетах благодаря замечательным вкусовым и питательным качествам.  

Происхождение

Вкус и качество телятины зависят от того, как кормили телят и в каком возрасте они были забиты. Наиболее высоко ценится мясо молочных телят, долго питавшихся материнским молоком и забитых в возрасте 4–5 месяцев. Такое мясо бледно-розового, почти белого цвета с нежным молочным запахом, на ощупь твердое и бархатистое. Молочный откорм чаще встречается во Франции, Голландии и Британии. А вот в Италии, например, интенсивный молочный откорм применяют реже, практикуя зерновое вскармливание. Мясо таких телят-искусственников красноватое, с более резким запахом.

Пищевая ценность

Благодаря обилию минеральных веществ и легко усваиваемых аминокислот телятина считается самым полезным мясом. Важно, что при тепловой обработке полезные качества телятины не теряются, ведь самая ценная ее часть – белки  – сохраняется полностью.

Мясо молочных телят покрыто лишь тоненькой пленкой подкожного жира. В нем мало липидов (1–9%) и много протеинов (18–20%). В 100 г телятины содержится всего 96,8  кКал. Эта же порция обогатит рацион витаминами PP (5,8  мг), B1 (0,1  мг), B2 (0,2  мг), B5 (0,9  мг), B6 (0,4  мг), B9 (5,8 мкг), E (0,2  мг), кальцием (12  мг), магнием (24  мг), натрием (108  мг), калием (345  мг), фосфором (206  мг), железом (2,9  мг) и медью (228  мкг).

Применение в кулинарии

Чтобы телятина после тепловой обработки осталась нежной и мягкой, нужно учитывать некоторые особенности этого вида мяса. Так, для приготовления отбивных и шницелей лучше использовать самые нежные его части – бедро и верхнюю часть лодыжки. Для жарки подойдет голяшка, пронизанная соединительными волокнами, а для копчения и рулетов – нижняя часть лодыжки с грубыми волокнами и обилием соединительной ткани. Филе, нежнейший и дорогостоящий кусок, готовят чаще всего целиком или нарезают на медальоны.

Для варки, тушения, жаренья, приготовления бефстроганова, антрекотов и рулетов можно использовать лопатку и грудинку. Но какой бы способ приготовления ни был выбран, слишком долго готовить телятину нельзя, иначе мясо станет жестким.

Применение в медицине и косметологии

По сравнению с другими видами мяса в телятине наименьшее содержание холестерина (105 мг на 100 г). В ней, хоть и в небольших количествах, есть желатин, который способствует улучшению свертываемости крови. Поэтому телятину рекомендуют употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Медики советуют включать этот вид мяса в рацион диабетиков, гипертоников, людей, страдающих анемией. Подавать в данном случае телятину желательно с квашеной капустой, поскольку содержащееся в мясе железо лучше всего усваивается с витамином С, которого много в любимой домашней заготовке россиян. Хорошо есть телятину для профилактики инфаркта и при мочекаменной болезни. А еще телятина незаменима для восстановления после инфекционных болезней, травм и ожогов.

Противопоказания

Особых противопоказаний к употреблению телятины нет. Единственный «вред» этого мяса в бульоне, где оно варилось. В нем после варки остаются холестерин и азотосодержащие вещества, поэтому лучше не использовать первые бульоны. Жидкость после закипания следует слить и продолжить варить мясо в чистой воде.

Интересные факты

Чтобы получить от телятины максимум пользы и удовольствия, нужно выбирать мясо бледно-розового или кремово-розового оттенка. Жир на нем должен быть ярко-белым и твердым. Следует помнить о том, что мясо телятины влажное, а потому быстро портится. Даже в холодильнике, плотно завернутое, оно может храниться не более 2 дней.

Чем отличается телятина от говядины

Среди сортов мяса, традиционно используемых в славянской кухне для приготовления основных блюд и бульонов, первенство принадлежит говядине. Ее употребление составляет около 60% всех мясных продуктов, которые входят в рацион среднестатистического жителя восточной части Европы. Телятину принято относить к продуктам, из которых готовят деликатесы и диетические блюда. Чтобы иметь возможность подавать к столу не просто еду, а настоящие кулинарные шедевры, стоит разобраться, что именно предлагают нам в качестве говядины и телятины производители мясных полуфабрикатов.

Говядина – мясо, которое получают от крупного рогатого скота, достигшего годовалого возраста. Его продают в виде филе, костной части, грудинки, стейков – в зависимости от способа разделки бычьей или коровьей туши.

Говядина – ценный белковый продукт, содержащий, к тому же, необходимые для нормального функционирования организма витамины группы В, цинк и железо. Качество мяса зависит от возраста животного, способа его кормления, времени хранения.

Высокими вкусовыми качествами обладает свежая говядина, поступающая в переработку не позже, чем через 12 часов после забоя и разделки туши. Такое мясо обладает насыщенным красным цветом, специфическим молочным запахом, однородной структурой. На разрезе мышечной ткани хорошо просматривается поперечное сечение мышц.

Говядина

Молодая говядина отличается мягкостью, легко поддается термической обработке; времени на ее приготовление уходит немного, а блюда получаются нежными и сочными.

Зрелая говядина жестче, больше подходит для блюд из рубленого или молотого мяса, используется для насыщенных мясных бульонов.

Отличить молодую говядину от зрелой можно по цвету: чем старше животное, от которого получен мясной продукт, тем оно темнее; жировая прослойка старой говядины имеет желтый или желто-коричневый оттенок.

Телятина, в отличие от говядины – это мясо молодых животных возрастом от одного месяца до одного года. Чем моложе теленок, тем нежнее телятина. Стоимость этого вида мяса всегда выше, чем стоимость говядины или свинины, зато и блюда, приготовленные из него, отличаются непревзойденными вкусовыми качествами. Телятина – незаменимый продукт для детского и диетического питания: она легко усваивается и содержит максимальный для мясных полуфабрикатов процент белков и витаминов.

Телятина гораздо светлее говядины: в свежем виде она нежно-розового цвета, на срезе – с перламутровым отливом. Процент жирности в ней выше, чем в говядине, однако содержащиеся в телятине жиры легко расщепляются и усваиваются организмом.

Телятина

Из телятины готовят деликатесные блюда; ее добавляют в сырокопченые колбасы, сосиски и сардели высоких сортов, что значительно повышает их вкусовые качества.

Выводы TheDifference.ru

1. Говядина – мясо, полученное от зрелых животных. Телятину получают от молодняка крупного рогатого скота.
2. Говядина отличается невысокой жирностью. Телятина нежнее и жирнее говядины.
3. Говядина имеет выраженный красноватый цвет. Телятина имеет розовый оттенок.
4. Говядину используют для приготовления практически любых мясных блюд. Телятина считается деликатесным продуктом.

Статьи » Какая часть говядины самая вкусная?

Неужели есть кто-то, кто сможет удержаться против ароматного куска стейка из говядины, который только что сняли с уличного гриля? Стейк, от которого «пальчики оближешь» начинается со стоящего куска мяса. Примените этот совет, прежде чем займетесь приготовлением очередного мясного блюда, ведь это относится не только к стейку!

Приобретая говядину, в первую очередь устремите свое внимание на её цвет: качественное мясо отличается достаточно ярким красным цветом, с розоватым оттенком. Чем старше животное, тем оно темнее. Телятина значительно светлей и ярче. Так же, чем старше животное, тем желтее её жир, это тяжело не заметить. Они имеют даже темно-желтый оттенок жира. Если цвет мяса как будто чересчур коричневат, то скорее всего этот кусок перележал долго на прилавке. Также существует еще один показатель возраста скотины – это жесткость мяса, но к сожалению, о жесткости можно будет судить уже пробуя мясо.

Как подобрать самый вкусный кусок говядины, для каждого блюда конкретно, чтобы именно это блюдо вышло не хуже чем в ресторане? Из чего выйдут вкусные и сочные стейк и шашлык? А из какой части туши сварить вкусный наваристый бульон? Сейчас мы разберем все это вопросы под прицелом.

Что готовить из самых вкусных частей говядины?

• Филейная часть

Для начала определим , что такое филейная часть? К ней относится и вырезка, на кости, и без кости, и поясничная часть. Эта часть всегда нежирная , очень нежная и сочная. Из филейной части прекрасно готовиться бифштекс, медальоны, азу, мясные рулеты и отбивные, гуляш и котлеты. Да и еще, именно из этого мяса будут самые вкусные шашлыки.

Это самый толстый край в говядине, к которой относится корейка на ребре, антрекоты и ребра. Из мякоти спинной части получаются вкусные котлеты и отбивные. А еще корейка замечательно получается запеченной крупным куском. А из говяжьих ребер отлично готовиться наваристые бульоны.

Также бедро называют огузок, оковалок и малый орех. Этот кусок практически не имеет волокон, оно очень сочное и нежное в приготовлении. Идеально для приготовления жаркое и ромштексов.

Эта часть находится в заднепоясничной части туши животного , конкретно над почками, она считается очень ценной частью говядины. Этот кусок мяса наиболее мягкий и нежный. Его получают из большого отруба, вырезая точно с внутренней стороны. Эта часть туши всегда стоит дороже других частей. С ней можно готовить что угодно, как первые блюда, так и вторые. Собственно поэтому у потребителей она считается самой вкусной частью говядины

Именно в этой части туши, пленка и слои жира перемешиваются. Грудинку можно отделить от костей и употребить чистое мясо, чтобы приготовить мясные рулеты. Или же нарезать кусочками и потушить. Также из грудины выходит отменный борщ.

Шейная часть идеально подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. Шейное мясо очень сочное и жирное, и блюда соответственно тоже получаются сочными, но минус этой части в одном, чтобы приготовить ее, требуется больше времени. Фарш из шейной части получается достаточно жирным.

Часть шеи, расположенная ближе к голове. Хороший вариант для супов и жаркое.

• Рулька, голяшка

А эти части идеальные вариант в совместном «исполнении» для приготовления холодцов.

• Лопаточная часть

Говяжья лопатка считается универсальной и можно сказать , самой полезной, так как в ней содержится большое количество коллагена, что отлично влияет на волосы, суставы , кости и ногти человека. Мясо лопаточной части имеет небольшое количество жира, практически не имеет прожилок. Котлеты, супы и гуляш – вот отличный вариант для лопаточной части. Прекрасное блюдо- запеченная в духовке лопатка говядины.

И так уважаемые потребители, всем приятного аппетита и удачных покупок говядины!

90000 What is Veal? (With pictures) 90001 90002 Veal is the meat of very young cattle — mostly male calves from dairy herds. Their immature muscles are especially tender, and the meat is correspondingly more expensive. There are many well known classic recipes using this meat, and it can be handled and prepared as a delicate, mildly flavored cut of beef. 90003 90004 Raw veal chops.90002 Adult cows must be «freshened» yearly in order for them to continue producing milk; this means that they must give birth to a calf. About half of the calves born are female and are raised by the dairy farmer to replace and replenish the milking herd. Only a few adult males are needed for breeding stock, so the surplus male calves are sold for meat.90003 90007 Cooks without access to veal often substitute with pork tenderloin. 90008 Classifications 90009 90002 Want to automatically save time and money month? Take a 2-minute quiz to find out how you can start saving up to $ 257 / month.90003 90002 Calves are graded according to their age and weight when they are butchered. The meat is also classified by the way the calves were raised — either milk-fed or grain-fed. Milk-fed, sometimes called special-fed, are calves that were raised on a milk and liquid supplement diet. Grain-fed calves, on the other hand, initially receive milk and are then raised on a diet of grain and hay. 90003 90014 Until recently, the standard production of veal involved removing a newborn calf from its mother within 24-48 hours.90002 The difference is noticeable. Milk-fed calves have flesh that is light pink, finely textured, and very lean. The meat from grain-fed calves tends to be darker in color and fattier. 90003 90017 Many tender cuts of veal are appropriate for grilling.90008 At the Market 90009 90002 Many people consider this meat to be a delicacy, and the prices at most markets will reflect this. A pound (about 453 grams) of veal, however, may yield at least four servings; one serving is typically considered to be 3 ounces (84 grams).While the cost by weight of regular beef will likely be much less, veal is often equally affordable when evaluated in cost per serving. Packages should be securely wrapped with no sign of leakage. The meat itself should be creamy pink, and any visible fat should be milky white. 90003 90008 In the Kitchen 90009 90002 There are two basic cooking methods for veal — either dry or moist heat.Dry heat methods include roasting, grilling and frying. They are appropriate for the more tender cuts, such as leg, ribs or loin chops. Moist heat cooking, which includes braising and stewing, works best for tougher cuts of meat, such as round steak and shanks. 90003 90002 Specific recipes and serving suggestions for this meat can be found in many cookbooks.With some adjustments, it is usually a suitable substitute for any dish specific to beef. Reliable sources should be referenced for cooking times and temperatures to ensure safe eating; experts recommend that the meat be cooked to medium, which is 160 ° F (71 ° C). Popular preparations include thin cutlets in Marsala wine sauce and a dish called osso buco which is bone-in shanks braised for several hours. 90003 90002 Cooks who do not have veal or who choose not to use it can try substituting chicken breasts or pork tenderloin, although they will give the dish a different flavor and texture.Depending on the recipe, the substitute meat may need to be pounded thinly to give it a similar thickness; cooking times may also need to be adjusted. 90003 90008 Nutritional Information 90009 90002 Veal tends to have fewer calories and less fat than beef from adult cattle, although this can vary significantly depending on the cut of meat.A 3-ounce (84 g), pan fried veal cutlet, for example, has about 180 calories and 7 grams of fat. A braised loin chop or shoulder arm steak will have more calories (240 and 200, respectively) and more fat (14 and 9 grams). It also provides significant protein, zinc, and several B vitamins. 90003 90008 Safe Handling 90009 90002 Raw meat should be refrigerated at 40 ° F (4.44 ° C) or colder. Ground or cubed stew meat should be used within one or two days, while larger cuts may last three to five days. Meat can be frozen nearly indefinitely if it’s wrapped properly and kept at 0 ° F (-17.78 ° C) or colder. Extended freezing, however, wil affect the quality of the meat, and cooking experts recommend that ground veal be used within three to four months, while cuts such as a roast be consumed within four to six months. 90003 90008 Raising Veal 90009 90002 Cattle are herd animals.By necessity, a newborn calf’s muscles develop and toughen quickly. Many farmers traditionally limit their calves ‘mobility by penning them in tight spaces. This results in a more softly textured flesh that is the desirable, signature characteristic of this meat. 90003 90002 Most calves are sold to be butchered within 16 to 26 weeks of age. At this point, their weight will have exceeded 450 pounds (205 kg).A smaller number are butchered at 3 weeks or 150 pounds (68 kg) or less; these are known as «bob» veal. Most countries that produce the meat have a process of certifying that a cut of beef is, in fact, veal. 90003 90008 Controversies 90009 90002 Some people have strong objections with the cultivation and consumption of veal.The slaughter of such young animals is one point of contention, especially with very young calves. Animals are also often treated with antibiotics, which many people feel may increase the number of drug-resistant bacteria. Although the use of hormones in veal is banned in the US, there are indications that they are used by some producers. 90003 90002 Another concern is the restricted living conditions of the calves.In the US, the Department of Agriculture (USDA) has guidelines on how calves should be housed, which include the ability of the animal to stretch and lay down. Even with this room, however, the pens are still quite small and often considered unnatural. Not all producer follow these guidelines either, and there is particular objection to the use of crates that sharply restrict the animals ‘movements. 90003 90002 In response to these concerns, some farmers have adopted more organic, free range operations for raising their calves.Crating is banned in a number of countries, including the European Union and the United Kingdom, and several states in the US. Sales of free-range veal have increased in recent years, which may prompt more large producers to change their methods. 90003 90052 Veal comes from very young cows..90000 Here’s Why Eating Veal Is Even More F # * ked Than You Thought 90001 Even when I was a child, the thought of eating veal repulsed me. I would pout at the dinner table: «But, Mom, that’s a baby cow! I do not want to eat a baby cow! » Sadly, my mom would trick me by saying the breaded cutlet on my plate was chicken. 90002 90003 Like all mammals, cows need to be pregnant or nursing to produce milk. Just like humans, a cow gives birth after nine months. 90004 90002 Once born, calves are callously dragged from their mothers ‘sides because farmers want to steal and sell the mothers’ milk.Often, calves and mother cows are kept in such close proximity that they can hear one another’s calls, but they will never meet again. Mother cows are known to bellow for days and weeks after this separation, crying for their stolen babies. 90002 Most female calves are kept to replace older cows in the cruel cycle of milk production at factory farms. Male calves suffer a different fate: veal. They are locked in tiny crates, sometimes even chained, for 18 to 20 weeks before slaughter. The majority of calves raised for veal in the United States are subjected to this intensive confinement and harsh deprivation.90003 Watch what our drones uncovered. 90004 90003 90010 90011 90004 An undercover investigation by Mercy For Animals at Buckeye Veal Farm in Apple Creek, Ohio, revealed baby calves chained inside two-foot-wide wooden stalls. These stalls did not allow calves to turn around, much less walk, run, play, or socialize with other animals. Calves could not breathe fresh air or see sunlight. They were unable to lie down comfortably or even clean themselves. These crates are so cruel they have been banned in the U.K. since 1990. 90003 Watch. 90004 90003 90016 90011 90004 The worker was sentenced to pay a $ 4,000 fine and was prohibited from owning more than five animals for a period of 15 years for violating the Quebec Animal Health Protection Act. As a result of the horrifying exposé, Les Producteurs de bovins du Québec (Quebec Cattle Producers) committed to banning veal crates in favor of loose housing at its member facilities by 2018. 90003 Watch the footage that led to the conviction. 90004 90003 90022 90011 90004 Veal production is undeniably one of the most egregious forms of animal abuse.And please understand that the veal industry does not operate alone-the dairy industry supports it. Thankfully, compassionate consumers can end their financial support of farmed animal abuse by rejecting veal and other animal products. And with new vegan alternatives to meat and dairy, it’s never been easier to switch to veganism. Click here to get started and click here for our Pinterest page with hundreds of vegan recipes! .90000 6 Essential Facts About Veal 90001 90002 1. Veal is a nutritional powerhouse. 90003 90004 90002 Recent USDA data reveals that a 3 oz. serving of cooked, trimmed veal provides less than 10% of the calories recommended for a 2,000 calorie diet. At the same time, veal delivers more than 10% of the daily values ​​for protein, zinc, niacin, as well as vitamin B12 and B6. Protein and B-vitamins help us increase our energy levels. Zinc maintains immune function and plays a key role in growth and cognitive development.90003 90002 2. The majority of veal calves live in group pens, not in enclosed boxes, providing adequate space to stand, stretch, lie down, and groom naturally. 90003 90009 90002 90003 90002 3. Veal is typically raised on family farms in modern barns that offer ample natural and overhead lighting and many windows to let in natural sunlight. Veal farmers house calves in barns to protect them from harsh weather, to monitor, feed and water them regularly, and to keep their stalls clean.90003 90014 90002 Most modern veal barns are also heated during cold months and have year-round ventilation to allow for clean, fresh air. 90003 90002 4. Veal farmers work directly with a veterinarian to develop a comprehensive herd-health program to ensure maximum animal health and comfort. 90003 90019 90002 Most veal farmers establish on-farm programs and training that seek to minimize stress and disease, while providing timely and appropriate care to treat sickness or disease. If a calf is ill, it is given immediate individual care.90003 90002 5. Veal farmers use quality feed that meets the nutritional requirements of veal calves and contains the nutrition necessary to maintain health, growth, and energy. Calves have access to drinking water throughout the day and feed is managed for proper protein and fat levels for the age and size of the calf. 90003 90024 90002 Veal farmers work with reputable experts such as animal nutritionists to design nutritional programs that are best for veal calves. 90003 90002 6. The Veal Quality Assurance Program (VQA) certifies that veal farmers provide excellent animal care and use the best handling practices on the farm.90003 90029 90002 Since the adoption of the VQA, veal farmers have increased the health and well-being of their animals while continuing to produce the high-quality, safe meat expected by customers. 90003 .90000 ABOVE THE CUT: MEAT BASICS 90001 90002 Our objective is tender and flavorful beef. The elements necessary to produce that beef are simple and logical. First, you have to recognize that «meat» is muscle and connective tissue. The more they are used and the longer they are used, the tougher they become. So, the animal needs to be INACTIVE and YOUNG. Secondly, «fat» delivers flavor to the tongue, so we want the meat to be wellmarbled. That means that the animal must be PROPERLY FED with a high sugar content feed, such as corn.(Grass-fed beef lacks this quality, and, therefore, will not be consistent in quality.) 90003 90002 Finally, when an animal is harvested, natural enzymes begin to break down the tissue. This AGING process is actually decomposition done under controlled circumstances. In our case, it is aged an average of thirty days at 36/37 degrees. This produces both tenderness and complex flavors. (Most of our steaks are «wet» aged in vacuum-sealed bags. For a more intense flavor, we do offer a selection of «dry-aged» steaks.) 90003 90002 Do not be fooled by the many marketing strategies out there. Those four elements of YOUTH, INACTIVITY, PROPER FEED, and PROPER AGING, MUST be present, or the beef will be inferior! 90003 90002 Once we know the rules, how do we find the product? A vast majority of the beef sold in San Diego is from the Central Valley of California, Imperial Valley, Arizona’s Sonora Desert, and the dairylands of Utah. Young, inactive, well-fed cattle are not likely to come from those areas. Proper cattle come from America’s Heartland.The vast majority of our beef comes from Nebraska! 90003 90002 In recent years, the quality of available beef has diminished. This is even true of Midwestern beef. It has forced us to switch to «hand-selected» product. In this case, we buy from dealers who actually select individual animals to insure quality. 90003 90002 90013 USDA PRIME 90014 is the highest grade of beef. It represents only an average of 2% of the total production. That, however, was not quite good enough for us. All of our PRIME beef comes from hand-selected programs of Iowa Beef Packers.It is either their own selected Angus or Certified Angus and comes from Dakota City, NE. 90003 90002 90013 USDA CHOICE 90014 is the second highest grade. Our «1855 Brand Hand-Selected Choice Beef» is a product of Swift & Co. It was named in honor of Augustus Swift who, in 1855, borrowed $ 20 from his father and went on to make history. This superb product comes to us from Grand Island, NE. For more info, visit their website at www.1855brand.com 90003 90002 90013 MIDWESTERN USDA PRIME AND CHOICE BEEF 90014 is what our customers deserve.We refer to Western beef and all other grades as USDA ROADKILL! It simply is not good enough for any serious cook. Why waste your time? 90003 90002 KOBE BEEF 90025 When most people hear this term, they think of the famous hyper-marbled beef from Japan. That top level of true Kobe beef is called «A5», and it is available on special order. Prices will vary, but you can expect to pay in excess of $ 150 per pound. Beef with this excessive marbling is really in a class by itself. Like «foie gras», it’s not something that you taste.It’s something that you experience! We want you to be aware that there are a lot of «pretenders» out there. There is beef produced in Australia, Canada, California, Texas, Idaho, ad nauseam, that is marketed as «kobe». It’s not! In most cases, these are crosses between Wagyu (the true Kobe breed) and Black Angus. While some of it can be quite good, it is NOT Kobe, and it is extremely overpriced. We have done taste comparisons between a high level of Australian Wagyu versus our Angus Prime. They were identical in taste and tenderness, but the phony «kobe» was four times the price of the Nebraska beef.90003 90002 More of these Wagyu operations are starting up all the time. When and if we find one that is of high enough quality while being reasonably priced, we will carry it. If we would not buy it, we can not expect you to buy it. 90003.