Содержание

полезные свойства, как готовить, рецепт, фото, видео

 Многие видели его на фотографиях в журналах или даже на полках супермаркетов, но мало кто из жителей северных стран представляет, что же такое этот артишок, и с чем его едят…

Его без преувеличения можно назвать «Зимним королем» Итальянской кухни. Артишок итальянцы любят по трем причинам: он обладает ярко выраженным уникальным вкусом, универсален в приготовлении и богат полезными для организма веществами. В Италии свежие артишоки доступны на протяжении восьми месяцев в году, с октября по июнь. Существует множество их сортов, некоторые из которых плодоносят по несколько раз в год. Артишоки распространены повсеместно, но Италия является мировым лидером по их производству.

Выращивают артишоки ради их нераскрывшихся цветков. В зрелом виде это растение напоминает чертополох, в пищу у него употребляются молодые нераскрывшиеся корзинки-соцветия. Поэтому очень важно, чтобы купленный вами «овощ» был молодым, без подсохших кончиков: ведь чем старше соцветие, тем менее оно съедобно. К слову, вместе с корзинкой зачастую срезают существенную часть стебля артишока, но перед приготовлением его обычно отрезают вместе с верхними самыми одеревенелыми листьями.

На рынке можно встретить различные разновидности артишоков. Они бывают круглой и вытянутой формы, насыщенного зеленого цвета и различных оттенков, даже с лиловыми прожилками. Некоторые оснащены шипами на внешних листьях, другие такой защиты лишены. В мире насчитывается более 90 (по некоторым данным – 140) различных видов артишоков.

Полезные свойства артишоков

Согласно недавним научным исследованиям употребление артишоков несет огромную пользу и помогает избежать многих заболеваний. Эти плоды обладают тонизирующим свойством, успокаивают кашель, способствуют очищению крови, растворяют камни в почках и являются мощными антиоксидантами. Артишоки содержат такие необходимые организму вещества как железо, натрий, калий, кальций, фосфор, витамины A, B1, B2, C, PP,  яблочная кислота, лимонная кислота, танины и сахара, подходящие даже диабетикам.

Как принимать?

Наиболее нежной и ценной частью артишока считается его сердцевина, спрятанная под слоем более жестких и горьких листьев. При этом в самом центре этой сердцевины спрятан пучок сена, которое также несъедобно. Молодые артишоки можно употреблять даже сырыми, но в большинстве случаев их все же отваривают в воде с добавлением уксуса или лимонного сока (с целью избежать почернения листьев). Перед варкой артишок очищают от нескольких верхних слоев листьев и надрезают до середины внутренние слои. Следует иметь в виду, что после варки артишоки долго не хранятся. Насыщенную минеральными солями воду после варки можно сохранить и добавить впоследствии в суп или бульон, придав тем самым им особый аромат.

Итальянцы готовят сотни блюд с применением артишоков. Их жарят, варят и запекают, добавляют в пиццу, пасту, рис, супы и салаты. Но, пожалуй, одним из самых известных блюд из артишоков являются «Артишоки по-римски» (Carciofi alla romana).

Ингредиенты:

  • 4 артишока (лучше всего римского сорта «маммоле»)
  • 1 пучок петрушки
  • лимонный сок
  • несколько листиков мелиссы
  • оливковое масло первого отжима высшего качества
  • 2 столовые ложки тертых сухарей
  • 1 зубчик чеснока
  • перец
  • соль

Рецепт артишоков по-римски

Очистите артишок от внешних сухих листьев, оставив лишь сердцевины. Обточите сердцевины и извлеките из них сено. Оставьте 5 см стебля артишока и очистите его и сам артишок от ненужных внешних волокон, во время этой операции постарайтесь, чтобы ножка артишока осталась не короче 5 см. Уложите артишоки в емкость, наполненную холодной водой с добавлением лимонного сока, чтобы листья не почернели.

Измельчите вместе чеснок, мелиссу и петрушку. Перемешайте с сухарями, перцем, солью и разбавьте небольшим количеством оливкового масла.

Возьмите артишок и «распушив» пальцами листья максимально слейте из него всю воду. Начините артишок смесью сухарей с зеленью. Причем наполняйте не только очищенный от сена центр, но и пространство между листьями. Повторите процедуру со всеми артишоками.

Начиненные  артишоки установите в глубокий противень или сковороду (высота бортов должна быть равна высоте артишоков) таким образом, чтобы их «голова» оказалась внизу, а стебли вверху. Уверьтесь, что артишоки стоят крепко и в процессе приготовления не упадут. Залейте артишоки смесью воды и оливкового масла (50/50). Накройте крышкой и варите на среднем огне 10 минут, а затем на слабом огне еще около 20 минут в зависимости от размера артишоков.

Подавайте артишоки покрытыми соусом, в котором они готовились.

Очень распространен вариант подачи этого блюда вместе с анчоусами в масле (без масла) или соли (без соли). Нарезанные мелкими кусочками анчоусы просто помещают между листьев артишоков.

Артишоки по-римски подаются чаще всего горячими, но также хороши и в качестве холодной закуски.

ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ И СТАТЬИ

️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ🇹↙️

Артишок – применение, полезные свойства, выращивание, уход

Артишок – травянистое многолетнее растение семейства Астровых с крупными соцветиями. В пищу употребляется нераскрывшаяся корзинка будущего цветка. В зрелом виде цветок имеет сходство с чертополохом. Цветет красивым фиолетовым или синим цветом. Это довольно крупное экзотическое растение, достигающее в высоту 2 метров. Поэтому для выращивания ему необходимо отвести большой светлый участок.

 

 

Сегодня артишок считается редким овощем. А ведь раньше на Руси он пользовался большой популярностью. Даже существовало предание, что Петр 1 не начинал обедать, если на столе не было этого овоща.

 

Родиной артишока является Средиземноморье, где он до сих пор встречается в диком виде. Позже он распространился по всей северной Европе, а также попал в Россию. Популярностью он пользуется и в Австралии, и в Африке, и в странах Южной Америки. Как теплолюбивая культура, в основном выращивается в средиземноморских странах.

Артишок – применение

Артишок – диетический овощ.  В его состав входит белок, углеводы, витамины группы А, В, Р, цинарин, инулин, клетчатка, горечи и другие необходимые для организма человека элементы. Применение артишока в кулинарии весьма разнообразно: его подают как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира. Из него делают пиццу и салаты, добавляют в пироги и хлеб. В некоторых ресторанах из него делают десерты.

 

 

Этот овощ собирают в нескольких стадиях созревания. Совсем молодые овощи могут употребляться в пищу в сыром или полусыром виде. Средние артишоки подходят для маринования. Крупные соцветия (размером с апельсин) употребляют в отварном виде. Полностью созревшие раскрывшиеся артишоки в пищу непригодны.

 

 

Артишок имеет довольно приятный вкус, напоминающий грецкий орех.

Полезные свойства артишока

Полезные свойства артишока обусловлены его богатым составом витаминов, минералов и низким содержанием углеводов и белка. Именно поэтому он считается очень полезным и диетическим овощем. Он хорошо усваивается и рекомендуется при сахарном диабете как заменитель крахмала.

 

В старину полезные свойства артишока знали все знахари и рекомендовали применять при подагре и желтухе. В современной медицине он также нашел широкое применение. Его активные вещества оказывают мочегонное и желчегонное действие. Экстракт артишока применяется при болезнях печени и почек. Известно его антитоксичное действие.

 

Для применения лечебных настоек и отваров используют листья и корни артишока. Отвары помогают снижению мочевой кислоты и холестерина в крови человека. Народная медицина рекомендует принимать свежий сок артишока при отравлениях алкоголем и в качестве мочегонного средства. В старину пили отвары для уменьшения запаха пота, а также втирали в кожу головы от облысения. Чаи из артишока обладают противовоспалительным действием и благоприятно влияют на желудочно-кишечный тракт.

 

Сегодня полезные свойства артишока используются в фармацевтических препаратах. В медицинских целях его применяют для лечения мочекаменной и желчекаменной болезней, а также для лечения некоторых форм аллергии. Его экстракт уменьшает токсическое действие на организм от применения некоторых лекарств.

 

Исследования, которые проводились в наши дни, выявили следующие полезные свойства артишока:

 

  • Очищение печени и почек
  • Улучшение пищеварения
  • Выведение токсинов из кишечника
  • Снижение сахара в крови
  • Улучшение мозгового кровообращения
  • Облегчение симптомов аллергии
  • Положительное влияние на внешний вид кожи, волос и ногтей

 

Для максимального получения пользы блюда из артишока лучше принимать в пищу в день приготовления.

 

Артишок долго не хранится, он быстро темнеет на воздухе. При приготовлении очищенный овощ можно ненадолго поместить в воду с добавлением лимонного сока или уксуса. Благодаря богатому минеральному составу (в основном из-за содержания калия и натрия) блюда из артишока хорошо подходят людям с повышенной кислотностью. По этой же причине, при пониженной кислотности эти блюда нужно употреблять с осторожностью.

Артишок – опасные свойства

Полифенол, входящий в состав артишока, вызывает увеличение выработки желчи. Поэтому людям, больным холециститом, следует предварительно проконсультироваться с врачом. Также, с осторожностью следует употреблять артишок людям с пониженной кислотностью и пониженным давлением, так как известно его свойство понижать кровяное давление.

 

Надо сказать, что чем моложе овощ, тем легче он переваривается. Маленькие артишоки можно употреблять и в сыром виде. Крупные овощи необходимо сначала проварить. Чем старше овощ, тем грубее становятся пищевые волокна.

Это может вызвать проблемы с перевариванием пищи в желудке.

Выращивание артишока

Артишок относится к многолетним овощным культурам, особенность которых в том, что они дают самую раннюю продукцию. Есть несколько способов выращивания артишока. Как многолетнюю культуру его можно выращивать в южных районах нашей страны.

 

 

Этот многолетний овощ очень требователен к условиям выращивания, в частности к теплу. При посадке ему отводят светлое, защищенное от холодных ветров место, которое раньше других освобождается от снега и успевает хорошо прогреться. Перед посадкой участок нужно хорошо перекопать, намного глубже чем обычно – примерно на два штыка лопаты. Затем в почву нужно внести органические удобрения — артишок очень нуждается в органике. Если почва бедная, рекомендуется примерно в середине сезона провести дополнительную подкормку.

Способы выращивания артишока

Из семян. Этот способ подходит только для южных районов нашей страны. Способ выращивания из семян не столь популярен, так как это растение очень требовательное, и не переносит заморозков. Наиболее надежным способом является рассадный способ.

 

С помощью рассады. С помощью этого способа можно выращивать овощ как однолетнее растение. Если в ваших климатических условиях наберется хотя бы 90-100 дней теплого периода, этот способ вам вполне подойдет. Исходя из этого расчета, семена на рассаду нужно посеять в конце февраля – начале марта. Тогда конец августа – сентябрь порадуют вас первым урожаем. Защита от заморозков при этом должна быть гарантирована.

 

Вегетативный способ. Артишок можно размножать методом разделения корней. Для этого у взрослого растения ранней весной аккуратно с помощью острого ножа нужно удалить ответвления. Отделять отросток от материнского растения нужно можно только после образования 3-х полноценных листьев. Каждое такое ответвление нужно сажать друг от друга на расстоянии примерно 1-1,5 м.

 

Некоторые рассаживают артишок с помощью деток. Для этого в качестве материнского растения берут куст с крупными мясистыми соцветиями. Боковые побеги срезают и сажают по одному в горшок с песком. Затем переносят в теплое место. Укоренившиеся артишоки высаживают в грунт в начале мая. При посадке их следует слегка углубить, а почву уплотнить.

Уход за артишоком

Уход за артишоком состоит в поливе, рыхлении, удалении сорняков и подкормке.

 

Артишок – влаголюбивое растение. Задача огородника – вырастить овощ с нежной текстурой. Поэтому на вкусовые качества этого овоща очень влияет вода. Для получения больших и сочных бутонов в засушливое лето артишоки следует поливать не менее 3 раз в неделю. Особенно в период бутонизации. Пожалуй, не стоит и говорить, что на зарождающиеся почки могут губительно повлиять внезапные ночные заморозки.

 

Для сохранения влаги почву после полива необходимо мульчировать. Несмотря на то, что растение влаголюбивое, корни не должны загнивать. Поэтому при посадке нужно обеспечить хороший дренаж.

 

В остальном

уход за артишоком не так сложен. Эффективны внекорневые подкормки (опрыскивание листьев). Растение хорошо реагирует на питательный состав, содержащий древесную золу, хлористый калий и суперфосфат. В продаже есть готовые питательные растворы, способствующие вегетации и цветению.

 

В первый год артишок зацветает редко. Цветение обычно наступает на второй год в конце лета. Срезку производят на разных стадиях цветения растения. Так как созревание бутонов происходит неравномерно, за процессом цветения и сбором урожая необходимо следить. Сигнал к тому, что артишок пора срезать – верхние чешуйки стали немного отгибаться. Если в вершине цветка показались синие лепестки, это означает, что плод перезрел. Такие артишоки в пищу принимать нельзя.

 

 

Несрезанные бутоны удивительно декоративны. Они открываются нежными синими цветками, похожими на чертополох. В южных районах нашей страны урожай с одного куста может достигать 30 артишоков. Для того, чтобы повысить урожайность на следующий год, нужно не допустить превращение почек в цветы.

Фото артишоков

 

 

 

 

 

 

Артишок: что это, польза и рецепты

Ценители итальянской кухни знают, что такое артишок, каков он на вкус и как превосходно дополняет праздничное или повседневное меню. Если вы пока не относитесь к числу почитателей этого растения, предлагаем познакомиться с ним поближе.

Что такое артишок

Это многолетнее растение семейства астровых, чей цветок похож на соцветье чертополоха. В пищу употребляют нераскрывшиеся бутоны артишока. На вид они напоминают шишку (иногда она покрыта небольшими шипами снаружи) размером с крупный апельсин, но могут быть и мельче. Окрас бутонов зависит от сорта растения. Как правило, используют светло-зеленые, салатовые корзинки, порой встречаются шишки даже с лиловыми прожилками.

По разным оценкам в мире насчитывают 90–140 разновидностей артишока, но для употребления в пищу пригодны не все. Чаще используют два сорта:

  1. Кардон. Испанцы едят не только корзинки этих растений, но и бланшированные стебли, листья, крупные корни.
  2. Артишок колючий. Выращивают ради шишек, но используют также толстые лепестки и корни.

Для приготовления выбирают плотные бутоны равномерного окраса без потемнений. Иногда их едят свежими, добавляя в салат, или в качестве гарнира. Вьетнамцы предпочитают листья, корешки, заваривая из них чай. Но все же самыми ценными частями данных растений являются шишечки, которые также заготавливают на зиму.

Консервированный бутон сохраняет большую часть полезных веществ и особый вкус. Кому-то он напоминает зеленый горошек, другим — недозревший грецкий орех. Но чаще пробовавшие артишок отмечают, что его вкус сложно с чем-то сравнить.

Польза артишока

Растение считается диетическим, так как 100 г продукта содержат всего 47 ккал. Врачи рекомендуют употреблять его диабетикам как заменитель крахмала. Чай из артишока успешно «гасит» воспалительные процессы пищеварительного тракта. Полоскания ротовой полости соком растения помогают бороться со стоматитом.

Ученые исследовали, какое влияние на организм оказывает артишок, польза его оказалась удивительной. Оказалось, что потребление этого растения способствует:

  • очищению пищеварительной системы от тяжелых металлов, токсинов;
  • стимуляции пищеварения;
  • снижению уровня сахара в крови;
  • активному развитию полезных бактерий пищеварительного тракта;
  • улучшению мозгового кровообращения.

Такие свойства артишока проявляются благодаря содержащимся в нем:

  • микроэлементам — цинку, марганцу, железу, меди;
  • макроэлементам — кальцию, калию, фосфору, магнию, натрию;
  • витаминам — А, С, Е, Р и группы В;
  • органическим кислотам — кофеиновой, гликолевой, хинной, глицериновой.

Также продукт богат растительными белками, цинарином, углеводами, жирами, инулином. С осторожностью употреблять артишок следует людям, имеющим низкую кислотностью желудка, проблемы с артериальным давлением.

Как выбрать хорошие корзинки

Выбирая шишки, обращайте внимание не на их размер, а на окрас, который должен быть равномерным. Осмотрите кончики лепестков. Они должны быть плотными. Сухие, загнутые свидетельствуют о непригодности бутона: чем он старше, тем менее съедобен. Подробнее о том, как правильно выбрать продукт для приготовления любого блюда, смотрите здесь:

Очищаем шишечку

Ценной частью корзинки являются нежные листья, спрятанные под слоем внешних, жестких и горьких. При этом сама сердцевина тоже несъедобна — это просто пучок сена.

Перед очисткой растения приготовьте миску с водой, в которой полностью поместится бутон. Добавьте туда сок одного свежевыжатого лимона (из расчета на 0,5 л жидкости). Нежные листья артишока и срезы быстро окисляются, темнеют и становятся непригодными. Чтобы затормозить этот процесс, их погружают в лимонную воду.

Оторвите внешние листья артишока. Добравшись до желтоватых лепестков, срежьте стебель под самое основание. Затем натрите растение лимоном, чтобы оно не потемнело. Срежьте верхушку (примерно на 2,5 см) и удалите ложкой для карвинга пушистую сердцевину. Если вы не планируете готовить бутон целиком, избавьтесь от сена, разрезав артишок пополам. Снова натрите очищенную корзинку лимоном, затем опустите в миску с водой, где продукт должен находиться до приготовления.

Итальянский рецепт

Приготовить растение можно в любом виде: отварить, запечь, поджарить, использовать как ингредиент блюда или в качестве основной еды. Но далеко не каждая хозяйка берется за кулинарную обработку. Из артишока готовят простые блюда, но очистка корзинки — хлопотный процесс. Поэтому многие предпочитают купить готовые артишоки, например, ТМ METRO Chef. Их можно использовать так, как итальянцы применяют свежие корзинки: добавлять в супы, рис, пасту, пиццу и т. п.

Артишоки по-римски

Простой рецепт, следуя которому, вы приготовите красивую еду с великолепным вкусом. В данном случае корзинка является самостоятельным блюдом, которое оценят как вегетарианцы, так и мясоеды.

Ингредиенты:

  • артишок — 4 шишечки;
  • пучок петрушки — 50 г;
  • сок из одного лимона;
  • листики мелиссы — 2–3 шт.;
  • оливковое масло высшего качество, первого отжима — 2 ст. л.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • панировочные сухари;
  • перец, соль по вкусу.

Из артишоков среднего размера получатся 2 порции блюда.

Приготовление (процесс займет 30 мин.):

  1. Очистите шишечки вышеописанным способом, оставляя 5 см стебля.
  2. Измельчите петрушку, мелиссу, зубчик чеснока.
  3. Смешайте все с панировочными сухарями. Добавьте перец, соль, оливковое масло. Хорошо размешайте.
  4. Достаньте из миски с лимонной водой один артишок. Распушите листья. Подержите над миской, пока сольется вода.
  5. Аккуратно начините бутоны приготовленной смесью, заполняя не только серединку, но и пространство между листьями.
  6. Возьмите глубокую сковороду или противень, высота бортов которого примерно равна высоте корзинок. Расставьте артишоки головками вниз.
  7. Смешайте воду и оливковое масло в пропорции 1:1, залейте смесью бутоны.
  8. Накройте крышкой, поставьте на средний огонь на 10 минут. Затем выставьте слабый огонь и доварите блюдо до готовности. В зависимости от размеров корзинок, на это уйдет примерно 20 мин.
  9. Разложите готовые головки на тарелки, полейте соусом, который образовался в сковороде.

Учтите, что готовые артишоки следует съесть в день приготовления: они долго не хранятся. Оставшийся соус можно перелить в подходящую емкость и держать в холодильнике, добавляя впоследствии в бульоны или супы для аромата.

что это, полезные и вредные свойства артишока

В мире насчитывается более 140 видов рода артишок, но пищевую ценность представляют только около 40 видов, а чаще всего используются два вида – артишок посевной и артишок испанский.

Полезные свойства

Артишок применяют при болезнях печени и почек (в частности, гепатита, желчнокаменной болезни) и при запорах, поскольку растение повышает выработку желчи и оказывает мощное желчегонное действие. А это ускоряет выведение из печени ядовитых веществ, передает «Наша мама».

Читайте также: Какие продукты нельзя замораживать: перечень

Соцветия артишока содержат углеводы (до 15%), белки (до 3%), жиры (0,1%), соли кальция, железа и фосфаты. Также это растение содержит витамины С, В1, В2, В3, Р, каротин и инулин, органические кислоты: кофеиновую, хинную, хлоргенову, гликолевую и глицериновую.

Также клинически доказано, что вещества, которые содержатся в артишоке, способствуют снижению уровня холестерина, благоприятно воздействуют на организм при атеросклерозе сосудов и эндартериите, снижают уровень сахара в крови, проявляют мочегонное действие.

Артишок обладает выраженными противоаллергическими свойствами, поэтому его часто применяют и при лечении различных видов экзем, псориаза и крапивницы.

Артишоки считаются низкокалорийной диетической едой и содержат всего 47 кКал на 100 г. Калорийность отварных артишоков без соли составляет около 53 кКал. Употребление артишоков без вреда для здоровья показано даже людям с избыточным весом.

Кому нельзя есть артишок

Не стоит есть артишок больным холециститом (воспаление желчного пузыря) или нарушениями работы желчевыводящих путей.

Артишок способствует понижению давления, поэтому людям с низким давлением лучше воздержаться от его употребления.

Также вред артишока может зависеть от его размеров – маленький молодой овощ можно употреблять в сыром виде, а большой – после термообработки. Ведь волокна растения становятся более жесткими и тяжелыми для переваривания.

Также не стоит есть овощ, если «цветок» открылся, а листья приобрели бурый оттенок. Артишок хранит свои полезные свойства и приятный запах не более недели.

Что такое облитерирующий эндартериит?
Это системная болезнь артерий, при которой процесс начинается с артериол (артерий диаметром до 100 мкм) и артерий малого калибра, главным образом ног (пальцев и стопы). В группе риска, преимущественно, заядлые курильщики – мужчины в возрасте 20-40 лет и очень редко женщины.

Больше новостей, касающихся лечения различных заболеваний, медицины в Украине, здорового образа жизни и питания, беременности и родов, открытий в сфере медицины и многое другое – читайте в разделе Здоровье.

инструкция по применению, полезные свойства и противопоказания

Калорийность: 282 кКал.

Энергетическая ценность продукта Артишок:
Белки: 1.2 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 6 г.

Описание

Артишок – нераспустившаяся почка растения семейства Астровые, которое называется Сinara scolymis. Он имеет круглую форму и полностью покрыт мясистыми чешуйками (см. фото). В длину артишок может достигать до 15 см. До сих пор этот продукт считается экзотическим, хотя он известен уже более 5 тыс. лет.

По вкусу это растение очень похоже на грецкий орех. Большего всего артишок распространен в Америке, Франции и Италии. В пищу можно использовать не только корзинки, а и молодые побеги, и листья.

Артишок – это овощ, фрукт или ягода?

Многие специалисты задаются вопросом: «Артишок – это овощ, фрукт или ягода?» Большинство ученых склоняется к такому мнению, что это цветок, или, как его называют по-другому, овощ-цветок.

Такой цветок пригоден для еды, пока его бутон не раскрылся. Когда артишок будет размером с куриное яйцо, его можно собирать с огорода и кушать даже в сыром виде.

Если бутон цветка раскрылся, артишок уже нельзя употреблять в пищу.

Полезные свойства

Полезные свойства артишока весьма разнообразны. Так, доказано, что артишок – сильнейший афродизиак, который к тому же имеет иные полезные свойства для человеческого организма. Известные диетологи убеждены, что это растение может стать прекрасным заменителем грибов и даже мяса.

Артишок употребляют для выведения из организма холестерина, что положительно влияет на работу печени. Кроме этого, он улучшает обмен веществ и понижает кислотность организма. Рекомендуют употреблять артишок людям с гипертонией, атеросклерозом и с другими заболеваниями сердца и сосудов. Известна польза этого растения также благодаря его способности убивать злокачественные клетки в организме. Благодаря этому он замедляет развитие онкологических заболеваний, в том числе и лейкоза.

В народной медицине широко используют настойку, которая помогает выводить из организма токсины и другие вредные вещества. Отвар, приготовленный из листьев артишока, будет полезен при заболеваниях печени и желчных путей. Также широко известно действие артишока, как противопохмельного средства.

Нужно также упомянуть о том, что в этом растении содержится достаточно много клетчатки. Благодаря этому артишок способствует пищеварению и его рекомендуется использовать во время похудения. К тому же это растение относится к низкокалорийным, а значит, его можно включить в меню любой диеты.

Использование в кулинарии

Это растение получило широкое распространение в кулинарии, оно присутствует в кухнях разных стран. В пищу можно использовать и молодой, и более зрелый артишок. Широко распространены салаты с использованием этого растения. Большие и более зрелые артишоки можно фаршировать. Для этого внутренности нужно вычистить, а потом положить туда приготовленную начинку. Она может быть любой, например, мясной или овощной.

Еще можно просто отварить артишок, а после, отрывая лепестки, обмакивать их в соус или же просто использовать, как отдельный гарнир. Кроме этого растение можно мариновать, консервировать и солить. Артишоки также измельчают и добавляют в качестве начинки в различную выпечку.

Как чистить?

Чтобы очистить артишок, необходимо заранее подготовить перчатки, широкий и овощной ножи, ножницы и половинку лимона.

Для начала необходимо тщательно промыть овощ под холодной водичкой. Для этого лучше сразу надеть на руки перчатки, поскольку края его лепестков очень острые и можно поранить руки. Как только артишок будет вымыт, его следует хорошо встряхнуть, чтобы ушла вся влага, и вытереть.

Теперь нужно влить в небольшую емкость около пятисот миллилитров воды и выдавить туда сок из половинки лимона, а потом необходимо складывать в получившуюся жидкость листья артишока, поскольку разрезанный овощ очень быстро может утратить свой насыщенный цвет.

Далее понадобится широкий нож, которым нужно отрезать верх бутона примерно на пять сантиметров. Затем следует взять ножницы и отрезать острые края лепесточков. Стебель необходимо отрезать непосредственно у самого его основания. Для фаршировки артишок почти готов, осталось только его отварить, а потом вырезать фиолетовую сердцевину и волоски под ней.

Если овощ нужен не для фаршировки, значит, его нужно далее чистить. Вручную отрываем все лепестки, просто потянув их вниз. В итоге должны только остаться внутренние лепестки – это сердцевина овоща. Их нужно срезать овощным ножиком в самом основании. Артишок разрезать вдоль, вынуть фиолетовые листочки и волоски. Очищенный овощ готов к применению.

Как заваривать?

Чтобы правильно заварить артишоки, необходимо изначально хорошо его помыть, высушить и почистить, как указывалось выше. Затем сложить чищеные овощи в емкость, покрытую эмалью, добавить туда воды так, чтобы жидкость полностью покрыла артишоки, и поставить вариться.

Как только вода закипит, необходимо немного убавить огонь и проварить овощи около двадцати минут.

По прошествии времени артишоки вынуть из кастрюли и положить на тарелку для дальнейшего приготовления с ними блюда.

Как правильно выбрать и хранить?

При выборе качественных артишоков необходимо сперва опираться на их цвет. Овощи, собранные весной, имеют насыщенный зеленый оттенок. Если артишоки окрашены в лиловый, значит, они были собраны осенью. Что примечательно, последние наиболее востребованы, поскольку они более мясистые.

При вялости бутона артишок лучше не брать. Если верхние лепестки коричневые и засохшие, они также непригодны для употребления.

Качественный продукт более сочный, листья плотно прижаты, а при малейшем нажатии на овощ слышится скрип.

Самыми полезными считаются те артишоки, которые размером с куриное яйцо. Их можно не только кушать в сыром виде, но и фаршировать или добавлять в разные блюда.

Свежие артишоки должны храниться исключительно в холодильнике и должны быть съедены в течение одного дня. Также нужно соблюдать товарное соседство с другими продуктами, которые имеют более насыщенный запах.

Если хочется сохранить овощ как можно дольше (около семи дней), его можно поставить в стеклянную тару стеблем вниз и залить водой. Артишок не подлежит заморозке, поскольку может быстро испортиться.

Артишоки, которые варились или фаршировались, могут храниться в холодильнике около трех дней.

Чтобы артишоки сохранили свою свежесть до трех недель, их необходимо залить соленой водой (на пять стаканов воды потребуется примерно двадцать граммов поваренной соли).

Также овощи можно замариновать. В таком виде они будут пригодны в пищу около трех месяцев.

При наличии любых признаков гниения продукт не рекомендуется использовать для приготовления блюд.

Польза артишока и лечение

Польза артишока учитывается даже официальной медициной. Некоторые врачи советуют пациентам, которые только готовятся или уже перенесли операции на печени и почках, внести в свой рацион питания артишок. Благодаря содержанию огромного количества антиоксидантов, это растение способствуют замедлению старения, а также оно дает человеку силу и энергию.

Кроме этого советуют употреблять в пищу артишоки диабетикам, так как в этом растении содержится инулин, который расщепляется до фруктозы, и она самостоятельно усваивается, благодаря чему уровень сахара в крови остается неизменным.

В фармацевтике широко распространены лекарственные препараты с артишоками, которые принято использовать для лечения таких заболеваний: желтухи, атеросклероза гепатита и желчекаменной болезни. Сейчас происходит разработка новых лекарств на основе этого растения, которые будут способствовать лечению различных аллергий, крапивницы, а также псориаза и экземы.

Специалисты народной медицины советуют делать настои из артишока для лечения многих болезней. Поскольку в овоще содержится много витаминов и минералов, настои на данном продукте способны справиться с различными недугами.

Польза артишока

Способ лечения

Для желчного пузыря

Для приготовления настоя следует залить примерно сорок граммов соцветий артишока пятью стаканами кипятка. По прошествии шестидесяти минут настой нужно сцедить. Пить по двести миллилитров три раза в течение дня за тридцать минут до еды.

Для печени

Для лечения печени необходимо сделать следующий настой: одну столовую ложечку сушеных листьев артишока залить двумястами миллилитрами горячей кипяченой водой. Через десять минут настой нужно сцедить. Пить по сто миллилитров три раза в течение суток за тридцать минут до приема еды. Курс лечения длится до полного исчезновения болезни.

Для повышения потенции

Необходимо употреблять два раза в день по пятьдесят миллилитров свежевыжатого сока из листочков артишока до полного исчезновения недуга.

Для понижения холестерина

Нужно приготовить чай. Для этого следует залить одну чайную ложечку молотых корений артишока одним стаканом кипятка. Через один час чайный настой необходимо процедить и выпить в теплом виде в течение одного дня.

При алкогольной зависимости

Следует сложить около двухсот граммов артишока в соковыжималку и получить свежий сок. Затем добавить в сок две капельки эфирного фенхелевого масла и хорошо помешать. Пить по пятьдесят миллилитров перед приемом пищи ежедневно, пока не появится отвращение к алкогольным напиткам.

При аллергии

Необходимо залить одним литром водки (сорок процентов) около пятисот граммов измельченных сухих листьев артишока. Настой поставить в темное прохладное место. По прошествии пятнадцати дней настой необходимо процедить. Употреблять два раза в течение всего дня по две чайные ложечки за тридцать минут до еды.

При атеросклерозе

Следует измельчить с помощью блендера примерно двести граммов корзинок артишока, затем добавить туда около пятнадцати граммов мяты перечной, примерно восемь граммов коры белой ивы, шесть граммов горькой горечавки, около пяти граммов семян фенхеля и влить в травяной сбор примерно пятьсот миллилитров сорокапроцентной водки, а после хорошо помешать. Настойку поставить в темное место и держать при температуре около восемнадцати градусов. По прошествии семи дней настойку процедить и поставить в холодильник. Курс лечения составляет ровно две недели. Потом нужно сделать перерыв в семь дней, а после этого еще раз повторить процедуру. Принимать по десять миллилитров три раза в день через два часа после приема пищи. Также такой настой является отличным желчегонным средством.

При гепатите С

Необходимо приготовить следующий отвар. Измельчить артишок и залить его водой в пропорции 1:10. Проварить смесь около пяти минут. Принимать по сто граммов отвара четыре раза в день.

При подагре

Потребуется залить около сорока граммов листьев артишока пятью стаканами кипятка. Через пятнадцать минут настой будет готов. Употреблять ежедневно по двести миллилитров настоя три раза в сутки за один час до приема еды.

При сахарном диабете

Понадобится четыре чайные ложечки сухих и молотых листочков овоща, которые следует залить одним литром кипятка, а через тридцать минут настой процедить. Пить по двести миллилитров три раза в течение дня за двадцать минут до еды.

Артишок не рекомендуется употреблять детям, во время беременности и при грудном вскармливании. Также стоит отказаться от лечения данным овощем людям, которым поставили диагноз закупорка желчных путей или печеночная недостаточность.

Вред артишока и противопоказания

Вред такого растения также имеет место. Стоит отказаться от употребления артишока людям с гипертонией, гастритом, а также тем, у кого есть индивидуальная непереносимость продукта и пониженная кислотность желудка. Вот такой небольшой перечень противопоказаний, да и вред артишока в большой степени зависит от его размера и от срока хранения.

Что же касается употребления артишока беремененными женщинами, то для них противопоказаний относительно данного продукта нет, кроме случаев личной непереносимости.

Выращивание: посадка и уход

Для выращивания артишока почва должна быть рыхлой, с легким доступом к влаге. Изначально нужно сделать рассаду. Для этого растение необходимо посадить и вырастить за тридцать пять дней до начала посадки. Семена следует замочить в воде примерно на десять часов, а затем прорастить при температуре в двадцать пять градусов. Как только начнут появляться первые ростки, их нужно убрать на нижнюю полку в холодильник примерно на двадцать пять дней.

По прошествии указанного времени ростки следует поместить в заранее подготовленные ящики, которые должны быть заполнены слоем речного песка, перегноя и земли дерновой. Выращивать росточки при температуре двадцать пять градусов. Как только появится первый листочек, температуру в помещении необходимо снизить до двенадцати градусов. Когда рассада окрепнет, ее нужно пикировать.

Перед высадкой в открытый грунт росточки необходимо закалять. Для этого их можно выставлять на балкон или на другой открытый участок, чтобы ростки привыкали к улице и погодным условиям. Время такого закаливания должно увеличиваться постепенно: сначала на пять минут, потом на десять и так далее.

Если появилось более четырех листиков, а рассада стоит уже шестьдесят дней и на улице теплая погода, значит, артишоки можно сажать в почву.

Перед посадкой почву нужно удобрить перегноем, перемешав его со слоем земли. Когда растения будут посажены, почву необходимо хорошо увлажнить.

Ухаживать за артишоками достаточно просто. Их нужно поливать через день в вечернее время. В тот день, когда почву не нужно поливать, землю вокруг растения необходимо рыхлить.

Когда артишоки начинают цвести, следует постоянно следить за ними. Как только верх цветка раскроется, овощ можно употреблять в пищу.

Ниже прилагается видеоинформация об артишоке и его полезных свойствах.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола1 г
  Крахмал0,5 г
  Моно- и дисахариды5 г
  Вода90 г
  Органические кислоты0,1 г
  Пищевые волокна0,5 г

Витамины

Минеральные вещества

Как готовить и есть артишоки « Здоровье « Блог Италия

К моему великому сожалению, большинство моих знакомых никогда не ели, а уж тем более не готовили артишоки. Это большое упущение, потому как они очень вкусны!

Сегодня мы узнаем, что же делать с этим загадочным товарищем 🙂

Прежде всего, нужно знать, что артишок — это не овощ и не фрукт. Это цветок, который имеет интересный вкус и множество полезных свойств. В артишоках много железа, фосфора, кальция, витаминов и протеинов. Кроме того, артишоки успокаивают, снимают напряжение и стресс. И, конечно, это один из самых известных афродизиаков. Древние римляне в этой связи запрещали есть артишоки женщинам. Но сегодня они могут наесться артишоков сполна 🙂 Родиной артишоком является бассейн Средиземного моря. Артишок богат такими полезными веществами, как полифенолы и флавоноиды, помогает снизить уровень плохого холестерина. Кроме того, научными исследованиями доказано, что употребление артишока в пищу стимулирует обновление клеток печени. Неплохо, правда?

Что же делать с артишоками, как их готовить?

Когда вы выбираете артишоки в магазине, нужно осмотреть их внимательно — они должны быть равномерно-зеленого цвета, без потемнений. Темные части как правило оказываются перезрелыми и очень жесткими.

Существует несколько видов артишоков, которые мы найдете в продаже, а также как минимум 2 способа есть их: первый способ рекомендует срезать все листья, и готовить только оставшуюся «кочерыжку». Второй способ предлагает готовить артишок целиком, и есть его вместе с листьями. Рассмотрим оба.

Во-первых, артишоки необходимо хорошенько промыть под струей воды, раскрыв пальцами все листики.

Для готовки целиком (которая гораздо менее хлопотна) вам нужно отрезать от помытого артишока его «ножку», оставив пару сантиметров. Удалите нижние самые жесткие листья, после этого возьмите кухонные ножницы и обрежьте верхние кончики всех листьев. Пальцами раскройте листья и налейте прямо внутрь немного оливкового масла, посолите и поперчите. Затем снова аккуратно закройте артишок и опустите его в кипящую воду, варите 20-30 минут (в зависимости от размера), пока артишок нельзя будет легко проткнуть посередине ножом. Вытащите артишок из воды и откиньте на дуршлаг в перевернутом виде, чтобы дать стечь всей воде. И можно приступать к трапезе 🙂 От артишока, как правило, руками, отрывают по одному листку и, макая в соус, или даже без соуса, съедают внутреннюю мягкую его часть. Внешняя часть листа обычно остается жесткой, ее не едят, а складывают на отдельную тарелку.

Если же вы хотите приготовить какое-либо блюдо с артишоками (например, пасту с соусом из артишоков со сливками), вам нужно от свежего артишока отрезать все листья, и вырезать самую середину будущего цветка (лиловая часть см.фото). Таким образом у вас останется то, что называется «сердце артишока». Его можно варить, жарить, тушить, в общем — пускаться в кулинарные изыски по вашему усмотрению.

Приятного аппетита и отличных выходных! 🙂

8 невероятных фактов о самом загадочном растении

Артишок — это один из самых удивительных и фотогеничных овощей. Изображения артишоков появлялись на многих картинах, писатели воспевали их в своих произведениях, да и вообще — из них делают вкусные блюда, собирают красивые букеты и заваривают чай.  


В 1949 году на ежегодном конкурсе в калифорнийском городе Кастровилл Мэрилин Монро завоевала титул «Королева артишоков».


А в Италии, по традиции, отмечают День артишока и по всей стране проводятся шумные фестивали. В Палермо существует ежегодный фестиваль, посвященный артишоку, с конкурсами, танцами, выступлениями и дегустацией разнообразных блюд из артишоков. Артишок считается символом города Черда. Там даже есть памятник артишоку. Фонтаны с названием «Артишок» есть в Мадриде и Неаполе.


Помимо своей очаровательной внешности, артишок — кладезь необходимых человеку витаминов и аминокислот. Про самые полезные преимущества артишока читайте в нашей статье.

8 преимуществ артишока для здоровья

Хотя артишоки ( Cynara cardunculus var. Scolymus ) часто считаются овощами, это разновидность чертополоха.
Это растение возникло в районе Средиземноморья и веками использовалось из-за его потенциальных лечебных свойств:

Артишок богат питательными веществами, минералами и витаминами


Артишоки содержат мало жира, но богаты клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами. В них особенно много фолиевой кислоты и витаминов C и K, они также содержат важные минералы, такие как магний, фосфор, калий и железо.
Один средний артишок содержит почти 7 граммов клетчатки , что составляет 23–28% от рекомендуемой суточной нормы потребления.
Этот восхитительный чертополох содержит всего 60 калорий и около 4 граммов белка — выше среднего для растительной пищи. В довершение всего, артишоки считаются одними из самых богатых антиоксидантами овощей

Артишоки особенно богаты антиоксидантом, известным как хлорогеновая кислота. Исследования показывают, что антиоксидантные и противовоспалительные свойства хлорогеновой кислоты могут снизить риск некоторых видов рака, диабета 2 типа и сердечных заболеваний. Еще о хлорогеновой кислоте в кофе читайте в этой статье


Кстати, такими же лидерами по содержанию антиоксидантов являются…какао и чай матча!


Согласно анализу, темный шоколад и перетертый в порошок зеленый чай содержат даже больше антиоксидантов, чем черника и малина.
Более того, антиоксиданты в какао, темном шоколаде и матче связаны с впечатляющей пользой для здоровья, такой как уменьшение воспалений и снижение факторов риска сердечных заболеваний.

Подробнее прочитать про волшебные свойства матча-чая можно в этой статье


Чем выше содержание какао, тем больше антиоксидантов содержится в шоколаде. Купить восхитительное вьетнамское полезное какао и вьетнамский органический матча-чай можно в нашем интернет-магазине.

Артишок снижает «плохой» холестерин ЛПНП и повышает «хороший» холестерин ЛПВП


Экстракт листьев артишока может положительно влиять на уровень холестерина.  
Большой обзор, проведенный с участием более 700 человек, показал, что ежедневный прием экстракта листьев артишока в течение 5–13 недель приводит к снижению общего и «плохого» холестерина ЛПНП. Одно исследование с участием 143 взрослых с высоким уровнем холестерина показало, что экстракт листьев артишока, принимаемый ежедневно в течение шести недель, приводил к снижению общего и «плохого» холестерина ЛПНП на 18,5% и 22,9% соответственно.
Более того, регулярное употребление экстракта артишока может повысить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП.

Артишок регулирует артериальное давление

Экстракт артишока может помочь людям с высоким кровяным давлением. Одно исследование с участием 98 мужчин с высоким артериальным давлением показало, что если каждый день употреблять экстракт артишока в течение 12 недель, можно снизить диастолическое и систолическое артериальное давление в среднем на 2,76 и 2,85 мм рт.ст. Артишоки — хороший источник калия, который помогает регулировать кровяное давление.

Артишок для печени

Экстракт листьев артишока может защитить вашу печень от повреждений и способствовать росту новых тканей. Он также увеличивает выработку желчи, которая помогает удалить вредные токсины из печени. В одном исследовании экстракт артишока, даваемый крысам, приводил к меньшему повреждению печени, более высокому уровню антиоксидантов и лучшей функции печени после индуцированной передозировки лекарством по сравнению с крысами, которым не давали экстракт артишока. 
Ученые считают, что определенные антиоксиданты, содержащиеся в артишоках — цинарин и силимарин — частично ответственны за эти преимущества. 

Артишок для пищеварительной системы

Артишоки — отличный источник клетчатки, которая помогает сохранить здоровье вашей пищеварительной системы, способствуя развитию дружественных кишечных бактерий, снижая риск некоторых видов рака кишечника и облегчая запоры и диарею.
Артишоки содержат инулин — разновидность клетчатки, которая действует как пребиотик. В одном исследовании у 12 взрослых наблюдалось улучшение кишечных бактерий, когда они потребляли экстракт артишока, содержащий инулин, каждый день в течение трех недель. 

Артишок лечит кишечник

Синдром раздраженного кишечника (СРК) — это заболевание, которое влияет на вашу пищеварительную систему и может вызывать боль в животе, спазмы, диарею, вздутие живота, запоры и метеоризм.В одном исследовании с участием людей с СРК ежедневное употребление экстракта листьев артишока в течение шести недель помогло облегчить симптомы. Более того, 96% участников оценили экстракт как столь же эффективный, если не лучший, чем другие методы лечения СРК, такие как антидиарейные и слабительные.

Экстракт артишока может облегчить симптомы несколькими способами.Некоторые соединения артишоков обладают спазмолитическими свойствами. Это означает, что они могут помочь остановить мышечные спазмы, характерные для СРК, сбалансировать кишечные бактерии и уменьшить воспаление.

Артишок от диабета и для похудения

Артишоки и экстракт листьев артишока могут помочь снизить уровень сахара в крови. Одно исследование с участием 39 взрослых с избыточным весом показало, что ежедневное употребление экстракта фасоли и артишока в течение двух месяцев снижает уровень сахара в крови натощак по сравнению с отсутствием добавок. Однако неясно, насколько этот эффект был обусловлен самим экстрактом артишока. Другое небольшое исследование показало, что употребление вареного артишока во время еды снижает уровень сахара в крови и уровень инсулина через 30 минут после еды. 
Экстракт артишока замедляет активность альфа-глюкозидазы, фермента, который расщепляет крахмал на глюкозу, потенциально влияя на уровень сахара в крови.
Частично это можно связать с хлорогеновой кислотой

Артишок борется с раком

Исследования на животных и в пробирках показывают, что экстракт артишока замедляет рост рака. Считается, что определенные антиоксиданты, в том числе рутин, кверцетин, силимарин и галловая кислота, содержащиеся в артишоках, ответственны за эти противораковые эффекты. Например, в исследованиях на животных и в пробирках было обнаружено, что силимарин помогает предотвратить и лечить рак кожи. Несмотря на эти многообещающие результаты, исследований на людях не существует. Требуются дополнительные исследования.


Употребление артишока

Экстракт артишока обычно считается безопасным, при этом сообщается о нескольких побочных эффектах. Ознакомьтесь с противопоказаниями к употреблению артишока:
Возможная аллергия: у некоторых людей может быть аллергия на артишоки и/или экстракт артишока. Риск выше у тех, у кого аллергия на растения из того же семейства, включая ромашки, подсолнухи , хризантемы и бархатцы.
Беременным или кормящим женщинам: беременным и кормящим женщинам рекомендуется избегать экстракта артишока из-за отсутствия информации о безопасности.
Людям с обструкцией желчных протоков или камнями в желчном пузыре: всем с этими состояниями следует избегать артишоков и экстракта артишока из-за их способности способствовать движению желчи.

Если вы не уверены, следует ли вам принимать экстракт артишока, проконсультируйтесь с врачом.

Где во Вьетнаме растут артишоки?


Самые главные плантации артишоков во Вьетнаме находятся в ДалатеАртишок из Далата известен не только во Вьетнаме, но и во всем мире.
По мнению экспертов-биологов, нигде в Азии нет артишока лучшего качества, чем вьетнамский артишок из Далата, благодаря характеристикам конкретной местности (высота, туман, почва, температура…)
В Далате артишоки сажают в Лак Дуонг, Тай Пхиен и Ван Тхань.

Сезон сбора артишока в Далате, Вьетнам


С мая по июль ежегодно. В сезон сбора урожая можно легко приобрести лучшие вьетнамские артишоки по самой низкой цене на местных рынках.

Какие продукты делают из вьетнамского артишока?

Как правило, артишоки из Вьетнама сушат для чайных смесей. Сушеный артишок и экстракты и вытяжки из артишока экспортируют в другие районы Вьетнама или за границу.
Тем не менее, жители Далата предпочитают использовать свежий артишок для супов (тушеные артишоки со свининой).
В наши дни это фирменное блюдо с региональным колоритом можно легко попробовать в любом ресторане Далата. Однако обратите внимание, что не во всех ресторанах есть особый региональный колорит.

Чай из вьетнамского артишока


Вьетнамцы называют чай из артишока tra atiso, что, как вы уже догадались, буквально переводится как «чайный артишок». Артишоковый чай изготавливается из цветков, листьев и стеблей артишока, и его можно купить повсюду, как на развес, так и в отдельных чайных пакетиках. Чай обычно заваривают крепко, и его можно пить горячим или холодным в зависимости от температуры наружного воздуха. Купить чай из артишоков в нашем интернет-магазине
Вкус мягкий, ореховый, землистый и сладкий. Вьетнамцы не рекомендуют добавлять в этот отвар молоко или сахар, вкус и так полный и насыщенный. Несмотря на то, что чай из артишока довольно уникален, кажется что он напоминает явно знакомый и давно забытый вкус.
Чай из вьетнамских артишоков обладает уникальным приятным ароматом, особенно в горячей воде, он превращается в освежающий и заряжающий энергией напиток, способствующий укреплению здоровья, который может быть очень полезен каждому. 
Чай с артишоками — это травяной чай без кофеина, слегка сладковатый на вкус и имеющий очень мягкий аромат.

Какая польза от вьетнамского чая и вытяжки из артишока?

Полезные свойства и противопоказания. В чае и вытяжке из вьетнамского артишока просто рекордное содержание витаминов и питательных веществ для стимулирования сжигания жира (эффективное снижение веса) и снижения уровня плохого холестерина в крови. Преимущества чая и вытяжки из артишока включают также такие терапевтические свойства этого продукта, как антибактериальные и противовоспалительные эффекты, которые могут помочь вам избежать инфекций мочевого пузыря, печени и почек.

Противопоказания к экстракту артишока: возраст до 12 лет, камни в желчном пузыре, почечная недостаточность, беременность и  период лактации.


Купить ценнейшие вьетнамские вытяжки и чай из далатских артишоков можно в нашем интернет-магазине

Инструкция по применению вытяжки(экстракта) артишока, желе из артишока и артишокового чая

Вытяжка: Для приготовления 1 порции напитка используйте 1/4 чайной ложки вытяжки на 150-200 мл горячей воды. — принимайте горячим или холодным 3 раза в день, до или после еды, суточная доза 10-20 г.

Желе: Желе из Артишока напоминает тянучку, поэтому перед приготовлением напитка, поместите пакетик с желе в морозильник на 15 минут.  

1 способ приготовления: 1/4 чайной ложки вытяжки артишока, растворить в 0,2 (примерно 12 столовых ложек) литров горячей воды (70 градусов). Пить 3 раза в день за 30 минут до еды. Хранить в холодильнике.

Дневная доза 200мл напитка, выпивать за 3 приема. (Не 3 стакана в день, не путать!)

2 способ приготовления: Не подойдет тем, кто хочет похудеть, т.к. повышает аппетит, но зато идеален для тех, кому в течение дня нужна бодрость, например работникам интеллектуального труда. Растворите 100 грамм вытяжки (упаковку) в 1 литре спирта (водки). Добавить столовую ложку меда. Принимать 2-3 раза в день перед едой по одной столовой ложке (не больше!).

Чай: Заварить горячей(но не кипящей) водой, принимать горячим или холодным не более 3 раз в день.

Компания Ванланг желает Вам крепкого здоровья и прекрасного настроения!

Что такое артишок?

Артишок — это растение чертополоха, относящееся к роду Cynara, , а глобус или французский артишок — наиболее распространенный вид этого зеленого овоща. В основном их выращивают в Калифорнии, Франции, Италии и Испании, и это популярный овощ в европейской кухне, а также в США. Для новичка свежий артишок может выглядеть немного устрашающе, а колючий овощ требует некоторой подготовки. добраться до мясистого сердца. Хотя сердечки артишока консервируются и замораживаются, они определенно отличаются от свежих, которые можно готовить на пару, запекать, варить или жарить на гриле.

Что такое артишок?

Артишок — это недозревший бутон чертополоха. Его едят как овощ, и он считается таковым в кулинарии. Растение относится к семейству астровых, и почки собирают до того, как оно распустится. Артишок — непростой овощ в приготовлении, и вам нужно будет немного потрудиться, чтобы добраться до съедобных частей. Внешние листья (так называемые «прицветники») бутона имеют шипы на кончиках (культивируются сорта без шипов). Основание листьев съедобное, а самые внутренние листья достаточно нежные, чтобы их можно было есть.Под ними вы найдете дроссель (волосатый центр) в верхней части сердца, а затем стебель. Сердце — самая мясная часть артишока, а центральная часть стебля также съедобна. Чок обычно не едят, за исключением детского артишока.

Артишок, родом из Средиземноморья, считается одним из древнейших продуктов питания в мире, даже упоминается в греческой мифологии. Сегодня он доступен в США, выращивая в основном в Калифорнии, причем более 80 процентов местного урожая поступает из «Мирового центра артишоков», Кастровилля.Урожай Франции, Италии и Испании обеспечивает остальной мир. Артишок — не самый дешевый овощ на рынке.

Как приготовить с артишоком

Артишок необходимо приготовить перед употреблением, как правило, путем запекания, варки, тушения, гриля, микроволновой печи или запекания. Варка артишока на пару — один из самых простых и популярных способов приготовления. Сердца артишока также добавляют в различные блюда, включая соусы, пасту и суп.

Правильное приготовление артишока к приготовлению сделает процесс его употребления намного более приятным. Вам нужно будет отрезать и выбросить стебель у основания, шипы на кончиках листьев и колючую корону. Жесткие внешние листья удаляются, что облегчает доступ к мягкой кремообразной мякоти на нижней части внутренних листьев и мясистому сердцу после приготовления.

Александр Спатарь / Getty Images Westend61 / Getty Images Хосе Мануэль Эспинола Агуайо / EyeEm / Getty Images Westend61 / Getty Images Cobraphoto / Getty Images

Какой вкус?

Артишок известен своим ореховым вкусом.Это немного теряется в сортах без шипов, поэтому многие повара предпочитают иметь дело с шипами, а не терять вкус.

Рецепты артишоков

В большинстве рецептов необходимы сердца артишока, свежеприготовленные, замороженные или консервированные. Соус из артишока — популярная закуска на вечеринках, хотя вы найдете его и в основных блюдах.

Где купить артишок

В США наиболее распространен глобусный артишок. Хотя на большинстве рынков он доступен круглый год, основной сезон — с марта по май, а второй сезон — в октябре и ноябре. Свежий артишок может показаться немного дорогим, что и понятно, если учесть, сколько усилий нужно потратить на то, чтобы добраться до сердечка внутри. Обычно он продается отдельно в неупакованном виде в отделе продукции; иногда можно получить оптовые скидки.

Артишок можно выращивать в саду как многолетнее растение в теплом климате и как однолетнее растение в более прохладных регионах. Для цветения им требуется хороший дренаж, много воды и много солнечного света.

При покупке артишока выбирайте шары темно-зеленого цвета с плотными листьями.Он должен быть тяжелым для своего размера. Размер не имеет ничего общего с качеством или вкусом и является личным выбором, но учтите, что чем крупнее артишок, тем больше времени потребуется на его приготовление. Маленький артишок — это просто бутон поменьше; одно предприятие может производить до 30 штуцеров разного размера.

Хорошая проверка свежести — прижать листья друг к другу. Если он свежий, вы услышите скрип. Губчатый артишок старый или перезрелый, как и артишок с очень твердыми внешними листьями и листьями, которые разрастаются. Побурение кончиков может указывать на возраст, но также может быть вызвано морозом. Выдержанные сухие артишоки лучше не употреблять, но лучше всего подходят артишоки с небольшими обморожениями на кончиках.

Хранилище

Поскольку вы не знаете, сколько артишоков пролежало на полке в бакалейной лавке, лучше использовать их в тот же день, когда они были куплены. Если это невозможно, свежий артишок можно хранить в холодильнике пять-семь дней. Перед хранением отрежьте полоску от стебля, сбрызните срезанный конец водой и заверните в полиэтиленовый пакет.

Артишок, предназначенный для морозильной камеры, необходимо сначала приготовить. Если заморозить его в сыром виде, он станет коричневым, а вкус и текстура пострадают. Чтобы заморозить весь приготовленный артишок, полностью слейте воду, плотно заверните в фольгу и упакуйте в пластиковые пакеты для заморозки или другой герметичный контейнер на шесть-восемь месяцев. Остатки вареного артишока также можно закрыть полиэтиленом и хранить в холодильнике до пяти дней. Его можно повторно использовать в блюдах из яиц, тако или рецептах пасты.

Питание и преимущества

Свежий артишок — полезное дополнение к хорошей диете.Он не содержит жиров и холестерина, с низким содержанием калорий и натрия. Артишок также является хорошим источником витамина С, клетчатки, фолиевой кислоты и магния. Исследование, проведенное Министерством сельского хозяйства США, показало, что артишок содержит больше всего антиоксидантов из всех исследованных овощей. В частности, он наполнен цинарином и силимарином, которые способствуют здоровью печени. Это может быть одной из причин, почему артишок давно рекламируется как лекарство от похмелья.

Ель / Мелисса Линг

Артишок vs.Топинамбур

Хотя у них есть одно название, артишок и топинамбур (или солнечник) не связаны между собой. Оба растения относятся к семейству астровых, но оттуда они отделились. Артишок относится к роду Cynara , в который входит кардон. Топинамбур относится к роду Helianthus и является разновидностью подсолнечника. Кроме того, съедобной частью топинамбура является клубень (или корень). Его едят в сыром или вареном виде, по текстуре он похож на картофель, но имеет сладкий хрустящий каштановый вкус.

Сорта

Артишок земного шара — самый распространенный и знакомый сорт, есть и сорта без шипов. Детский артишок также довольно популярен, потому что его не нужно снимать. Это не незрелая версия, а сорт, который просто становится меньше. Есть и другие разновидности артишока, но большинство из них доступны только за пределами США. Однако ряд калифорнийских фермеров выращивают некоторые интересные сорта, которые стоит изучить.

Как приготовить и съесть артишок

Как приготовить артишок

1 Обрезка кончиков листьев: Если у артишоков есть маленькие шипы на концах листьев, возьмите кухонные ножницы и срежьте кончики.Этот шаг предназначен в основном для эстетики, так как шипы размягчаются во время приготовления и не представляют опасности для человека, который ест артишок. Но если их отрезать, с артишоками будет легче обращаться.

2 Отрежьте верхушку артишока: Отрежьте от кончика артишока примерно 3/4 дюйма до дюйма. Для этого отлично подойдет зубчатый нож для хлеба.

3 Удалите маленькие листья у основания: Удалите все более мелкие листья по направлению к основанию и на стебле.

4 Обрежьте лишний стебель: Обрежьте лишний стебель, оставив до дюйма на артишоке. Стебли могут быть более горькими, чем остальные артишоки, но некоторым людям нравится их есть. Внутренние ядра стеблей на вкус напоминают сердце.

В качестве альтернативы вы можете оставить артишок целиком, просто отрезать самый конец стебля и очистить жесткий внешний слой стебля овощечисткой.

5 Промойте артишоки: Промойте артишоки в проточной холодной воде.Пока вы их промываете, слегка приоткройте листья, чтобы вода легче попала внутрь. (Здесь помогает отрезать колючие кончики, так легче открыть артишок, не ткнувшись!)

6 Установите кастрюлю с водой, ароматическими веществами и корзину для варки: В большую кастрюлю налейте несколько дюймов воды, чеснок, дольку лимона и лавровый лист (это добавляет чудесный аромат к артишоки). Вставьте корзину для варки.

7 Приготовление артишоков на пару: Положите артишоки на верхнюю корзину для варки.Накройте горшок. Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения.

Готовьте от 25 до 35 минут или дольше, пока не снимутся внешние листья.

Примечание: артишоки также можно приготовить в скороварке (около 5-15 минут при высоком давлении). Время приготовления зависит от размера артишоков. Чем крупнее, тем дольше они готовятся.

Как съесть артишок

Артишоки можно есть холодными или горячими, но я думаю, что они намного лучше горячие.Их подают с соусом из топленого масла или майонеза. Мое любимое блюдо — майонез с небольшим количеством бальзамического уксуса.

1 Снимите листья и окуните: Снимите внешние листья, по одному. Обмакните белый мясистый конец в топленом сливочном масле, винегрете или соусе.

2 Поместите легкий конец в рот, опустите вниз, потяните, соскребая сквозь зубы: Крепко возьмитесь за другой конец лепестка. Поместите в рот окунанием вниз и потяните сквозь зубы, чтобы удалить мягкую, мясистую и вкусную часть лепестка. (Почему опущенной стороной вниз? Ваш язык — это то место, где находится большинство ваших вкусовых рецепторов, поэтому вы получите более полный вкус, если удалите листья таким образом).

Продолжайте, пока не будут удалены все лепестки.

Когда вы доберетесь до нежных внутренних листьев с фиолетовыми кончиками, вы можете удалить их все сразу. Окуните и съешьте только светлые части этих листьев.

3 Очистите заслонку: Ножом или ложкой соскоблите и выбросьте несъедобную пушистую часть (так называемую «заслонку»), покрывающую сердце артишока.

4 Разрежьте сердце на кусочки и съешьте: Под дросселем артишока находится сердце. Разрежьте сердце на кусочки и обмакните в топленое масло, винегрет или соус.

Мой любимый соус для окунания артишоков? Немного майонеза с добавлением небольшого количества бальзамического уксуса.

артишоков | Описание, выращивание, история и факты

Артишок , ( Cynara cardunculus , сорт scolymus ), также называемый артишок-шарообразный или французский артишок , крупное многолетнее растение семейства астровых, похожее на чертополох (Asteraceae) из-за съедобных бутонов.Толстые прицветники и цветоложе незрелой цветочной головки, известной как сердце, являются кулинарным деликатесом. Вкус артишока тонкий и ореховый, а мелкие головки или бутоны обычно самые нежные. Головы артишока подаются как горячий овощ с соусом или как холодный салат или закуска.

артишок

Продам головы артишока съедобного ( Cynara cardunculus , сорт scolymus ).

© Владислав Данилин / Fotolia

Артишок, родом из западного и центрального Средиземноморья, в древние времена был одомашнен и завезен в восточное Средиземноморье, хотя тогда его ценили за молодые листья, а не за незрелые цветочные головки. Форма съедобного цветка была впервые зарегистрирована в Италии около 1400 года, и сегодня она широко культивируется в странах Средиземноморья, Северной и Южной Америке и других регионах с необходимой плодородной почвой и мягким влажным климатом.

Артишок имеет большие листья с глубокими зубцами, которые вырастают до одного метра (три фута) в длину и отмирают каждый год после формирования цветов. Растения образуют розетки из крепких разветвленных цветоножек с пурпурными цветочными головками. По прошествии четырех-восьми лет скопление розеток становится скученным, а размер и качество головок уменьшаются.Затем растение обновляют путем посадки частей кроны розетки или укоренившихся побегов. Хотя зрелые цветочные головки дают семена, сеянцы не обязательно напоминают разновидность родительского растения, поэтому предпочтительнее вегетативное размножение.

артишок

Артишок ( Cynara cardunculus , сорт scolymus ), получающий воду из системы капельного орошения.

AdstockRF

Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) выращивают ради съедобных клубней и не похож на артишок.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Как приготовить и съесть артишок

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Узнайте, как приготовить артишоки (и съесть их!) С помощью этого простого видеоурока и рецепта.

Пора запарить кухню.

Сегодня мы говорим о том, как приготовить на пару свежие артишоки !

Интересно, что на данный момент у нас было больше запросов на это руководство, чем на любое другое в нашей серии.Но в этом есть смысл. свежих артишоков, таких как — удовольствие, которое можно съесть … но вы должны знать, как с ними справиться в первую очередь!

Я только недавно научился готовить и есть их сам, лет 6 или 7 назад, когда моя подруга Марлиз взяла на себя смелость пригласить меня на счастливый час «Артишок 101». Я был полным новичком в свежих артишоках, так как ел только сердца из банки. Поэтому она была рада показать своей подруге-фуд-блогеру, как это делается, и научила меня выбирать и готовить партию свежих артишоков до нежного совершенства.А потом мы вышли на ее солнечный задний дворик, и она показала мне, как есть их шаг за шагом, пока мы не нашли путь к этим вкусным сердечкам в центре. Конечно, учебник по свежим артишокам был бы неполным без декадентского лимонно-растопленного сливочного соуса, который мы сделали вместе, и с тех пор я был на крючке (рецепт приведен ниже).

Итак, сегодня я подумал, что заплачу за руководство Марли и создам пошаговое видеоурок для всех вас, кто может быть для них новичком.Это одна из лучших частей весны. Вы полюбите их!

Как приготовить артишоки | 1-минутное видео

Артишоки можно приготовить разными способами. Но если вы новичок в этих ребятах, я рекомендую начать с самого простого метода — приготовить их на пару. Вы можете сделать это в большой кастрюле с пароваркой (как показано на видео выше). Или, если у вас есть Instant Pot, у меня также есть руководство в блоге о том, как приготовить паровые артишоки Instant Pot.Оба метода просты и позволят приготовить нежные, вкусные артишоки, которые идеально подходят для опускания в ваш любимый соус.

Как выбрать свежие артишоки:

Свежие артишоки обычно достигают пика каждый март — май. Выбирая их в магазине, ищите артишоки:

  • имеют плотно прилегающие листья (по сравнению с рыхлыми и растопыренными листьями)
  • на ощупь плотный и тяжелый
  • — здоровый зеленый цвет, с не слишком сильным потемнением (хотя небольшое потемнение по краям листьев нормально)
  • необязательно: — это «отмороженные» — если вы видите в магазине артишоки с листьями, которые выглядят так, как будто они слегка смыты белым, не уклоняйтесь от них, они часто более сладкие и нежные

Профессиональный совет: я всегда использую «тест на скрип», чтобы выбрать артишоки.Если вы поднесете один к ушам и сожмете пальцами листья, они будут скрипеть, если они будут красивыми и свежими. ?

Как хранить свежие артишоки:

Сбрызните стебли артишока небольшим количеством воды (не мойте артишок целиком), затем храните его в неплотно закрытом пакете в ящике для более свежих продуктов в холодильнике.

Распечатать

Описание

Узнайте, как приготовить (приготовить на пару) и съесть свежий артишок по этому простому рецепту, включая декадентский соус для макания с лимонным маслом.


Масштаб 1x2x3x

Состав

  • 1 свежий артишок
  • 1 долька свежего лимона
  • вода
  • 1–3 зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • соус для макания (см. Варианты ниже)

Инструкции

  1. Ножом отрежьте нижнюю половину дюйма (или больше, если хотите) стебля артишока и верхний дюйм шарика артишока (листья сверху).Удалите все мелкие листья ближе к нижней части стебля. Промойте артишок водой.
  2. С помощью кухонных ножниц обрежьте примерно 1/4 дюйма заостренных кончиков каждого листа артишока (чтобы они не ткнули вас, когда вы их едите). Затем натрите долькой лимона все листья.
  3. Бросьте дольку лимона в большую кастрюлю и залейте в кастрюлю несколько дюймов воды. Добавьте чеснок и лавровый лист, поместите в кастрюлю корзину для варки, затем поместите артишок в корзину стеблем вверх.Накройте кастрюлю крышкой.
  4. Нагрейте воду на среднем или сильном огне, пока она не закипит. Затем уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить артишоки на пару в течение 30 минут, или до тех пор, пока нож не будет очень легко вставлен в стебель артишока и лист не будет легко отрываться (а мясистая часть легко соскальзывает с листьев, так как упомянуто ниже).
  5. Снимите с огня и переложите артишок на сервировочную тарелку.
  6. Чтобы съесть артишок, удалите внешние листья, при желании обмакните их в соус, а затем зубами соскребите мягкую мясистую часть листьев.(Смотрите видео для наглядности.) Повторяйте, пока не удалите все листья.
  7. Тогда у вас останется нечеткий «дроссель». Ложкой соскребите все пушинки (они несъедобные). Затем с помощью ножа и вилки нарежьте оставшееся сердце и стебель артишока на небольшие кусочки. Обмакиваем в соус и наслаждаемся.

История и легенды артишоков, Whats Cooking America

Фото любезно предоставлено The California Artichoke Advisory Board (CAAB)

Земной артишок (Cynara scolymus), также называемый «французским артишоком» и «зеленым артишоком», получил свое общее название от северных итальянских слов articiocco и articoclos .Предполагается, что этот последний термин происходит от лигурийского слова cocali , что означает сосновая шишка.

Артишок — это многолетнее растение из группы чертополоха семейства подсолнечных. Считается, что оно произрастает в Средиземном море и на Канарских островах. В полный рост растение распространяется на площадь около шести футов в диаметре и достигает высоты от трех до четырех футов. «Овощ», который мы едим, на самом деле является бутоном растения. Если позволить цвести, соцветия достигают семи дюймов в диаметре и имеют красивый фиолетово-синий цвет.

Они доступны двенадцать месяцев в году, пик сезона приходится на весну и осень. Существует более 140 разновидностей артишока, но менее 40 из них выращиваются в коммерческих целях. Сегодня большинство артишоков, выращиваемых во всем мире, выращивают во Франции, Италии и Испании, а Калифорния обеспечивает почти 100 процентов урожая в Соединенных Штатах. Сто процентов всех артишоков, коммерчески выращиваемых в Соединенных Штатах, выращиваются в Калифорнии. Поля артишоков выдерживаются в многолетней культуре от пяти до десяти лет.Каждый цикл выращивания начинается с «обрезки» верхушек растений на несколько дюймов ниже поверхности почвы, чтобы стимулировать развитие новых побегов. Операция под названием «пень» приурочена к новому сезону сбора урожая.

Детские артишоки — это не отдельная разновидность, а просто уменьшенные версии более крупных артишоков. Их размер зависит от их расположения на растении артишока. Их собирают с нижних частей артишока, где листья растений защищают их от солнца, по сути, задерживая их рост.

История и легенды артишоков:

Согласно легенде Эгейского моря и воспетой в песнях поэта Квинта Горация Флакка, первым артишоком была очаровательная молодая девушка, которая жила на острове Зинари. Бог Зевс однажды посетил своего брата Посейдона, когда, выходя из моря, он заметил красивую молодую смертную женщину. Она не казалась испуганной присутствием бога, и Зевс воспользовался возможностью, чтобы соблазнить ее. Ему так понравилась девушка, которую звали Цинара, что он решил сделать из нее богиню, чтобы она могла быть ближе к его дому на Олимпии.Цинара согласилась на повышение, и Зевс ожидал встречи, когда его жена Гера отсутствовала. Однако вскоре Цинара скучала по матери и скучала по дому. Она ускользнула обратно в мир смертных, чтобы ненадолго ее посетить. После ее возвращения Зевс обнаружил это поведение, не похожее на богиню. В ярости, он сбросил ее на землю и превратил в растение, известное как артишок.

Происхождение артишока восходит к временам греческого философа и естествоиспытателя Теофраста (371-287 гг. До н. Э.).C.), который писал о том, что они выращиваются в Италии и на Сицилии.

Педаний Диоскорид (40-90 гг. Н.э.), греческий врач I века н.э. из Аназарба, Киликии, писал об артишоках во времена Христа. Путешествуя хирургом с римской армией императора Нерона, он собрал информацию о средствах лечения того периода и написал работу о The Greek Herbal of Dioscorides . Первоначально написанное на греческом языке, трава Диоскорида была позже переведена на латынь как De Materia Medica .Он оставался авторитетом в области лекарственных растений более 1500 лет.

Древние греки и римляне считали артишоки деликатесом и афродизиаком. В Древней Греции считалось, что артишок эффективен при рождении мальчиков.

В 77 году нашей эры римский натуралист Гай Плиний Секунд, по прозвищу Плиний Старший (23–79 гг. Н. Э.), Назвал дроссель «одним из чудовищ земли». Очевидно, он и его коллеги продолжали их есть. Состоятельные римляне наслаждались артишоками, приготовленными в меде и уксусе, приправленными тмином, так что угощение было доступно круглый год.

Примерно с 800 г. н.э. североафриканские мавры начинают выращивать артишоки в районе Гранады, Испания, а еще одна группа арабов, сарацины, стала идентифицироваться с чоками на Сицилии. Это может объяснить, почему английское слово «артишок» происходит от арабского «al’qarshuf», а не от латинского «cynara». Между 800 и 1500 годом, вероятно, артишок был улучшен и преобразован, возможно, в монастырских садах, в растение, которое мы узнаем сегодня.

Артишоки были впервые выращены в Неаполе примерно в середине 15 века и постепенно распространились в других частях Европы.После падения Рима артишоков стало мало, но они вновь появились в эпоху Возрождения в 1466 году, когда семья Строцци привезла их из Флоренции в Неаполь.

1500-е годы — В 16 веке Екатерина Медичи (1519–1589), вышедшая замуж за французского короля Генриха II (1519–1559) в возрасте 14 лет, прославила артишоки. Говорят, что она познакомила их с Францией, когда вышла замуж за короля Генриха II в середине 16 века. Ее процитировали: «Если бы кто-то из нас ел артишоки, нас бы заметили на улице.Сегодня молодые женщины более активны, чем пажи в суде ».

Летописец Пьер де Л’Эстуаль в своем дневнике от 19 июня 1576 года рассказывает о свадьбе маркиза де Ломени и мадемуазель де Мартиг: «Королева-мать ела так много, что думала, что она умрет, и была очень очень заболел диареей. Они сказали, что это из-за того, что она съела слишком много дна артишока, гребешков и почек петушков, которые она очень любила ».

Из «Книги природы», написанной доктором Бартоломео Болдо в 1576 году, «он обладает достоинством.. . провокация Венеры как для мужчин, так и для женщин; для женщин, которые делают их более желанными, и помогают мужчинам, которые в этих вопросах довольно запаздывают ».

1600s — Книга кулинарии Марты Вашингтон содержит рецепт 17-го века под названием «Как приготовить пирог хартичок».

1800-е годы — французские иммигранты привезли артишоки в Соединенные Штаты в 1806 году, когда они поселились на территории Луизианы. Но хотя первые коммерческие месторождения артишока были разработаны в Луизиане, к 1940 году они загадочным образом исчезли.Позже они были основаны в Луизиане французскими колонистами и в Калифорнии в районе Монтерея испанцами в конце 1800-х годов.

Иоганн Вольфганг Гете (1749-1832), поэт и драматург, избегал артишока. В своей книге « Путешествие по Италии » Гете говорит: «Крестьяне едят чертополох», — практика, которую он никогда не мог принять.

20 век — В 1922 году Эндрю Молера, землевладелец в долине Салинас округа Монтерей, штат Калифорния, к югу от Сан-Франциско, решил сдать свою землю, ранее предназначавшуюся для выращивания сахарной свеклы, итальянским фермерам, которых он призвал попробовать. выращивание «нового» овоща.Причины его были экономические, поскольку артишоки стоили очень дорого, а фермеры могли платить Молере в три раза больше, чем сахарная компания сделала за ту же землю.

К началу 20 века Фанни Фармер отметила в своем девятом издании своей кулинарной книги, что калифорнийские артишоки продавались в Бостоне по 30-40 центов за штуку.

В 1920-е годы Сиро Терранова «Уайти» (1889-1938), член мафии и известный как «Король артишоков», начал свою монополию на рынке артишоков, закупив всю продукцию, поставляемую в Нью-Йорк из Калифорнии, по цене 6 долларов. ящик.Он создал производственную компанию и перепродал артишоки с прибылью от 30 до 40 процентов. Он не только терроризировал дистрибьюторов и продавцов продукции, он даже начал атаку на поля артишоков от Монтары до Пескадеро, вырубая растения мачете глубокой ночью. Эти «артишоковые войны» привели к тому, что мэр Нью-Йорка Фиорелло Ла Гуардиа объявил «продажу, выставку и хранение» артишоков в Нью-Йорке незаконными. Мэр Ла Гуардиа публично признал, что сам любит этот овощ, и всего через неделю снял запрет.

Узнайте, как покупать, хранить, готовить, готовить и есть артишоки (с фотографиями).

Знаете ли вы?

Почти сто процентов всех артишоков, коммерчески выращиваемых в Соединенных Штатах, выращиваются в Калифорнии.

В 16 веке артишок был доступен только мужчинам. Женщинам было отказано в удовольствии, потому что артишок считался афродизиаком и усиливал сексуальную силу.

Артишоки — один из древнейших продуктов, известных человеку.

Мэрилин Монро была первой официальной королевой калифорнийских артишоков в 1949 году.

Как купить артишоки:

Из одного среднего или большого артишока можно получить примерно 2 унции съедобной мякоти.

Если артишок кажется тяжелым для своего размера и скрипит при сжатии, значит, вы нашли свежий артишок.

Выбирайте шары темно-зеленого цвета с плотными листьями и те, которые кажутся тяжелыми для своего размера.Хорошей проверкой свежести является прижатие листьев друг к другу, при котором должен издаваться скрип. Побурение кончиков может указывать на возраст, но также может указывать на повреждение от мороза.

Осенние и зимние артишоки могут быть более темными, с бронзовым наконечником или иметь беловатый вид с волдырями из-за воздействия небольшого мороза. Это называется «поцелуй зимы». Ищите нежную зелень на внутренней стороне лепестков. Многие считают эти замороженные артишоки самыми нежными и насыщенными. Избегайте увядания, высыхания или плесени артишоков.

Как хранить артишоки:

Чтобы хранить свежие артишоки дома, сбрызните их небольшим количеством воды и поместите в холодильник в герметичном пластиковом пакете. Не стирать перед хранением. При правильном хранении их должно хватить на неделю.

Рецепты артишоков:

Артишок Бенедикт

Сердечки из артишока с крабом

Артишок Гриб Каннеллони Лазанья

Артишоки целиком

Феттучини с детскими артишоками

Детские артишоки на гриле

Итальянские артишоки, фаршированные

Артишоки Сомбреро

Фаршированные артишоки с салатом из копченого лосося

ИСТОЧНИКИ:
Цинара Эротика, А. C. Castelli, опубликовано A.C. Castelli Associates, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.
Музей еды — Артишоки.
История еды, Магелон Туссент-Самат, Barnes & Noble Books, 1998.
Tales of the Artichoke King, Аллан Мэй, опубликовано в Crime Magazine.
Подъем мафии в Нью-Йорке: с 1896 года до Второй мировой войны, Джузеппе Сельваджи, Перевод и редакция Уильяма А. Пакера). Индианаполис, Индиана, США: Bobbs-Merrill, 1978. 182+ [4] p., Ил., индекс, 24 см. Перевод: Mia tomba New York. (Итальянский).
Руководство по пожирателям чертополоха, Р. Э. Скаммелл, опубликовано Florest Press, 1970.
Поваренная книга артишоков, Патрисия Рейн, опубликованная издательством Celestial Arts, 1985.
«Чувственный артишок», А. К. Кастелли и К. А. Кателли, издано A. C. Castelli Assoc., 1998.

10 основных преимуществ артишока для здоровья, по мнению диетологов

Артишоки — это овощи царственного вида, которые часто появляются в салатах, как и в сырной пицце на вынос… так насколько же они могут быть полезными? Короче: чертовски здорово. «Артишоки содержат кальций, витамин С, витамин А и железо», — говорит Ким Кирхерр, RD

. Хотя многие RD рекомендуют есть сырые продукты, чтобы сохранить как можно больше витаминов и минералов, вы можете сделать исключение с артишоками, — говорит Надя. Пиннавая, доктор философии и основатель компании Euphebe Healthcare. Потому что, как она отмечает, сырые артишоки не совсем вкусны.

Неважно, варите ли вы их на пару или варите, артишоки — отличная закуска, гарнир или закуска, в которой есть множество полезных для вас преимуществ.

1. Они полны питательных веществ.

Как Кирхерр упоминает выше, эти маленькие овощи полны важных питательных веществ, таких как витамин С, витамин А и железо, «а также калий и антиоксиданты», — говорит она.

Вот полный состав одного среднего артишока :

  • 64 калории
  • ,4 г жира
  • 7 г клетчатки
  • 14,3 г углеводов
  • 3,5 г белка
  • 1 г сахара

    9226 9047В них содержится тонна белка.

Помимо широкого профиля питательных веществ, «артишоки содержат больше белка, чем многие другие овощи — 3,5 грамма на порцию», — говорит Крис Соллид, старший директор по связям с питанием в Фонде Международного совета по пищевым продуктам. Бонус: исследование журнала Американского колледжа кардиологии показало, что у тех, кто потребляет более высокое соотношение растительного белка к белку животного происхождения, снижен риск ишемической болезни сердца.

3. Они богаты клетчаткой.


Не секрет, что клетчатка помогает улучшить пищеварение и сохраняет чувство сытости, но она также дает более долгосрочные преимущества, например снижает риск сердечных заболеваний. По словам Соллида, полстакана артишоков содержит около семи граммов клетчатки, или более четверти количества, рекомендованного для женщин, и почти пятую часть количества, рекомендованного для мужчин. «Американцы съедают только половину рекомендованного количества клетчатки в день», — говорит он, поэтому порция артишока, безусловно, является шагом в правильном направлении.

4. Они могут укрепить ваш кишечник.

Артишоки полны инулина, по словам Соллида, который является «уникальной формой клетчатки, которая, как известно, помогает предотвратить желудочно-кишечные проблемы, такие как запор, усиливает усвоение минералов, таких как кальций, и укрепляет вашу иммунную систему».

Согласно исследованию British Journal of Nutrition , инулин также действует как пребиотик, который помогает вашему телу поддерживать здоровье кишечника.

5.Они могут укрепить вашу иммунную систему.

Апельсиновый сок — не единственное, что поможет вам не заразиться простудой вашего коллеги. Фактически, журнал Journal of Agriculture and Food Chemistry поставил артишоки на первое место в списке иммуностимулирующих и богатых антиоксидантами продуктов.

6. Они богаты полифенолами.

Говоря о здоровой иммунной системе, Пиннавая говорит, что артишоки от природы богаты полифенолами, которые могут восстанавливать поврежденные клетки, нарушающие вашу иммунную функцию.

Полифенолы — это группа фитохимических веществ, которые в основном содержатся в растительной пище, которая способствует их цвету, — говорит Кирхерр. И исследование Journal of Cell Physiology показало, что они помогают защитить от болезней.

7. Могут помочь в лечении аллергии.

Согласно Пиннавая, диета, богатая овощами, такими как артишоки, может подавить воспаление.

Соллид говорит, что артишоки являются отличным источником фолиевой кислоты, витамина B, который, как выяснили исследователи, потенциально полезен для уменьшения воспаления, вызывающего аллергию и астму.Это также важно во время беременности.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

8. Они помогают снизить жировые отложения.

Хотя ни один продукт питания не может в одиночку заставить вас похудеть, недавнее исследование Pharmacological Research показало, что артишоки, безусловно, полезны для поддержания здоровой массы тела. «В артишоке около 25 калорий, поэтому он легко вписывается в меню, поддерживающее здоровое управление весом», — говорит Кирчерр.

9. Они могут помочь снизить риск рака.

По словам Пиннавая, уменьшение воспаления также помогает снизить потенциал роста раковых клеток. Было показано, что артишоки также помогают бороться с рядом конкретных видов рака: их флавоноиды помогают убивать раковые клетки поджелудочной железы, согласно исследованию Molecular Nutrition and Food Research. А поскольку артишоки являются одними из основных источников флавоноида апигенина (тип питательного вещества для растений), они также могут помочь в борьбе с раком груди, согласно журналу Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition .

10. Это полноценная еда.

Исследование журнала Nutrition and Diabetes показало, что у тех, кто придерживается цельной растительной диеты, наблюдается снижение уровня холестерина и индекса массы тела. Соллид приводит доводы в пользу того, чтобы включить в этот план целые артишоки: «Есть неоспоримые преимущества для здоровья от диеты с высоким содержанием овощей, таких как артишоки», — говорит он.«Поиск питательных веществ из цельных продуктов — всегда лучший подход».


Если вам интересно, вот самый полезный способ приготовить артишок:

  1. Возьмите пароварку и добавьте небольшое количество воды с небольшим количеством лимонного сока.
  2. Добавьте одну столовую ложку соли и доведите до кипения.
  3. Обрежьте колючие листья, затем поместите артишоки стеблем вверх в корзину пароварки, предварительно обрезав их колючие листья.
  4. Накройте кастрюлю крышкой, готовьте на пару 25–30 минут, пока сердце не станет нежным, если его проткнуть ножом, а внутренние листья легко вынуть.

    И вуаля! У вас есть здоровая закуска, закуска или гарнир. Просто попробуйте съесть немного сливочного масла или майонеза и выбрать более здоровую альтернативу, например греческий йогурт с травами.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Узнайте, как сажать, выращивать и ухаживать за артишоками

    Артишок с длинными серебристыми листьями и поразительно красивыми цветками станет уникальным дополнением вашего огорода.Выращивать артишоки несложно, и при правильной посадке, поливе и обрезке вы сможете получить обильный урожай съедобных чоков.

    Что такое артишок?

    Многие люди думают о чертополохе как о колючих сорняках, и ни один садовник не хочет, чтобы он был в их огороде. Но артишок, известный в науке как Cynara scolymus, доказывает, что не все виды чертополоха доставляют неудобства. Этот представитель семейства чертополохов, который употребляли в пищу древние греки и римляне, веками культивировали как изысканный продукт питания.

    Где растут артишоки? Хотя артишок традиционно не пользуется большой популярностью в США, его можно выращивать практически во всех зонах выращивания в США. Зоны выращивания артишока варьируются от Зон 3–11, а артишоки как многолетние растения растут в Зонах 7–11. Садоводы в более холодной зоне все еще могут выращивать артишоки, но только как однолетние овощи. Большая часть растения съедобна, но обычно съедается недозревшая цветочная почка в центре, образовавшаяся до того, как артишок зацветет.

    Шаги по выращиванию артишоков

    Представители семейства чертополохов известны своей способностью расти практически в любом месте.Поскольку артишокам требуется много места и долгий вегетационный период, то, как вырастить артишоки и добиться больших урожаев, является первоочередной задачей для многих производителей.

    1. Выберите правильное место
      Уход за растениями артишока начинается с хорошего дренажа и большого количества солнечного света. Часто садоводы предполагают, что их растения артишока не вернулись весной из-за холодной зимы. Но на самом деле обычно виной всему сырая почва. Постоянное пребывание во влажной среде повредит корону артишока и корневую систему.Артишоки любят поглощать весь азот из почвы. Если вы сажаете артишоки в своем огороде, хорошими компаньонами для артишоков являются горох, капуста, подсолнечник и эстрагон. Эти растения не будут бороться за питательные вещества.
    2. Подготовка почвы
      Артишоки растут на большинстве почв, но глубоко обработанная, богатая питательными веществами почва, полная органических веществ, увеличит урожай артишока. Чтобы проверить структуру почвы, возьмите пригоршню, сожмите ее и затем разожмите руку.Правильно перемешанная почва не будет комковаться, но и не развалится. Он должен мягко рассыпаться по ладони. Чтобы подготовить грядку из артишока, выкопайте ряд на глубину не менее 8 дюймов и обработайте 5 дюймов компоста. Для большого сада артишоков добавьте 100 фунтов навоза на каждые 100 квадратных футов площади сада.
    3. Посадите артишоки
      Посадка артишоков из семян может быть довольно сложной задачей — они не всегда соответствуют этикеткам на упаковке семян. Выращивание артишоков из семян не невозможно, но имейте в виду, что это займет немного времени.Саженцам артишока обычно должно быть около 60 дней, прежде чем их можно будет пересадить в сад. Разделение корней — более простой вариант, который широко доступен как в местных, так и в онлайн-питомниках и садовых центрах. Артишоки высотой от 3 до 4 футов и диаметром до 6 футов занимают много места. Артишокам требуется солнечное освещение, поэтому, если вы посадите их слишком близко друг к другу, большие растения могут затенять более мелкие. Сажайте рассаду артишока в ряд с интервалом от 4 до 6 футов.Размещение рядков на расстоянии 6-8 футов друг от друга позволит легко поливать, удобрять и собирать урожай. Строительство ряда в насыпи или с оросительными каналами поможет улучшить дренаж почвы.
    4. Обмани свои однолетние артишоки
      Однолетние сорта дают бутоны в течение первого сезона, потому что они не гарантированно продержатся зимой. Если вы видите плохие результаты от своих однолетних артишоков, возможно, вам придется их обмануть. В марте и апреле выставьте саженцы на прохладную температуру ниже 50 градусов.Если температура опускается ниже нуля, отнесите их в дом. Затем дождитесь посадки до последних заморозков.
    5. Вода Артишоки Постоянно
      Артишоки любят воду. Он нужен им для получения нежных бутонов. Многолетняя сила артишока как чертополоха заключается в его глубоких корнях. Чтобы укрепить корни, используйте вращающуюся насадку Gilmour’s Thumb Control для глубокого полива от 1 до 3 раз в неделю, в зависимости от погоды. Чрезвычайно жаркое лето может привести к тому, что бутоны артишока быстро распустятся в цветы.Чтобы этого не произошло, орошение может снизить температуру, чтобы бутоны не раскрылись. Мульчирование вокруг каждого растения также может помочь снизить температуру почвы и испарение воды.
    6. Внесите удобрение для артишоков
      Если вы потратите время на то, чтобы правильно удобрить грядку артишока, ваши растения получат необходимые питательные вещества для хорошего старта. Применяйте сбалансированный корм для овощных растений каждые две недели в течение всего вегетационного периода для получения здоровых растений и высоких урожаев.
    7. Сбор урожая артишоков с легкостью
      Центральный бутон артишока созревает быстрее всего и вырастает самым большим. При сборе артишоков все, что вам нужно, — это универсальный нож, чтобы срезать стебель примерно на 1–3 дюйма от основания бутона. Стебель становится полезной ручкой при обрезке артишока. После сбора центральной почки у артишока образуются боковые побеги с маленькими соцветиями от 1 до 3 дюймов в диаметре. Эти боковые бутоны очень нежные и ароматные.
    8. Обрезка — продолжение ухода после сбора урожая
      Как только растение перестает давать почки осенью, обрезка артишоков помогает подготовиться к перезимовке. Просто срежьте стебель артишока на несколько дюймов над землей. Нанесите толстую мульчу из листьев или соломы на грядку артишока, чтобы защитить растения от холодной зимы. Если зимой погода опустится ниже 15 градусов, некоторые растения могут пострадать. Удаляйте мульчу весной после последних заморозков в зоне выращивания.
    9. Divide Зрелые артишоки
      Артишоки обычно считаются пятилетними растениями. Каждое растение дает побеги, которые начинают вытеснять материнское растение. Чтобы артишок оставался здоровым, аккуратно разделяйте его каждые несколько лет. Однако вам не обязательно выкапывать все растение. Вы можете просто отделить укоренившийся побег садовым ножом, а затем аккуратно выкопать его лопатой.

    Как обрезать артишок

    Обрезать артишок несложно, если вы понимаете процесс.Чтобы артишоки стали съедобными, нужно немного потрудиться после сбора урожая.

    1. Зазубренным ножом обрежьте верхнюю треть бутона артишока.
    2. Удалите 2 внешних слоя листьев вокруг стебля.
    3. Используйте кухонные ножницы, чтобы обрезать острые кончики каждого оставшегося внешнего листа.
    4. Если вы хотите, чтобы артишок лежал ровно, срежьте стебель. В противном случае просто очистите его ножом для очистки овощей.
    5. Поместите артишок в миску с лимонной водой, чтобы он оставался свежим до готовности на пару.

    Виды артишоков

    Множество различных сортов артишоков означает, что вы можете выбрать идеальный сорт для своего сада. Некоторые из самых популярных видов артишока включают:

    • Green Globe Artichoke — считается оригинальным улучшенным артишоком. Он способен давать бутоны в первый год, дает урожай как однолетник в условиях прохладного климата, как в Зоне 3, и все еще может выдерживать тёплое лето как многолетник. Урожай приходит рано — всего в 75 дней.
    • Big Heart Artichoke — безболезненный сорт без шипов. Этот относительно новый сорт способен переносить теплую погоду и может выращиваться как однолетник из семян. Название этого артишока отдает дань уважения его способности достигать 5 ½ дюймов.
    • Violetta Artichoke — крупный производитель боковых бутонов. Этот сорт семейной реликвии из Италии имеет привлекательный фиолетовый бутон, известный своей нежностью. Для артишока Violetta, как меньшего по размеру растения, требуется всего 3 фута между растениями.
    • Иерусалимский артишок — также известный как солнечник. На самом деле, топинамбур на самом деле вовсе не артишок, несмотря на его название. Это вид подсолнечника, произрастающий в Северной Америке. Во многом отличаясь от настоящего артишока, эти растения вырастают от 5 футов до более 9 футов, с солнечно-желтыми цветками в стиле подсолнечника. Съедобная часть клубня напоминает корень имбиря и обычно составляет от 3 до 4 дюймов в длину.

    Часто задаваемые вопросы о выращивании артишоков

    Распространенные вредители и болезни артишоков

    Несмотря на то, что это исключительно выносливые растения, садоводы должны быть начеку в отношении некоторых из следующих распространенных вредителей и болезней артишоков.

    • Шлейфовая бабочка артишока на самом деле представляет собой небольшую личинку, которая повреждает бутон артишока в течение всего вегетационного периода. Регулярная программа инсектицидов может помочь контролировать заражение.
    • Слизни и улитки часто поедают листья, стебли и внешнюю поверхность почек артишока. Существует множество органических и химических методов борьбы.
    • Болезнь карликовых керли убивает растения артишока. Симптомы включают скручивание листьев, задержку роста, деформированные бутоны и снижение продуктивности.Растения следует удалить из сада.
    • Botrytis blight — это грибок, который развивается на растениях артишока, поврежденных болезнями, погодой или вредителями. В теплое и влажное лето он часто проявляется в виде серо-коричневого налета на листьях. Лекарства нет. Зараженные растения необходимо удалить и уничтожить.
    • Молодые уховертки оставляют отверстия на листьях. Большинство повреждений носит косметический характер, но сильное заражение может повредить молодые побеги. Ловушки-уховертки помогают сократить население. Репелленты от острого перца можно распылять как отпугивающее средство.

    Когда сезон выращивания артишоков?

    Сезон артишоков зависит от вашего климата и сорта. В чрезвычайно теплых прибрежных районах Зон 9–11 артишоки растут всю зиму и начинают рост почек в мае. Сбор урожая продолжается до середины июня. В средних зонах страны артишоки переживают зиму под почвой и начинают новый рост, как только почва начинает нагреваться весной. Однолетние артишоки можно пересаживать в сад после последних заморозков.

    Какая зона выращивания идеально подходит для артишоков?

    Артишоки хорошо растут в регионах с мягкой зимой, прохладным летом и большим количеством влаги. Как многолетнее растение, артишоки хорошо себя чувствуют в зонах выносливости 7-11. Садоводы в более холодной зоне могут выращивать артишоки как однолетний овощ или перезимовать свои многолетние сорта в защищенном месте.

    Можно ли пересадить артишоки?

    Пересадка артишоков — идеальный способ посадки. Семена артишока обычно только на 80% соответствуют родительскому растению.Пересадка из комнатных растений или деления гарантирует, что вы вырастите именно то, что хотите.

    Разница между кустами артишока и деревьями

    Хотя зрелые растения артишока действительно выглядят несколько густо, на самом деле не существует таких вещей, как куст артишока или дерево артишока. Артишок относится к семейству чертополохов, у него большие стебли со съедобными почками, которые широко используются в кулинарии по всему миру.

    Сколько времени нужно, чтобы выращивать артишоки?

    Многолетние сорта артишоков обычно начинают распускаться на второй год роста.В идеальных условиях выращивания — например, в прибрежных районах Калифорнии — растения артишока дают бутоны в течение всего года. На остальной территории страны бутоны начинают появляться в начале лета. Быстрее всего созревает центральная почка, за которой следуют боковые почки до конца вегетационного периода. Урожай большинства артишоков наступает через 85–100 дней.

    Как определить, созрел ли артишок

    Размер — это основной способ определить, созрел ли артишок. Центральную почку удушья нужно собирать, когда ее диаметр составляет от 3 до 5 дюймов.Если ждать слишком долго, артишок становится жестким. Вторичные боковые почки лучше всего собирать, когда их размер составляет от 1 до 3 дюймов. Если вы будете слишком долго ждать сбора урожая, из бутона раскроется цветок артишока — удивительно ароматный и красивый цветок.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *