Бадьян специя: Специя бадьян

Специя бадьян

Бадьян – любимец кондитеров.
Специя бадьян — это высушенный плод вечнозеленого тропического дерева бадьяна настоящего (Illicium verum) семейства Бадьяновые (Illiciaceae), выходца из Юго-Восточной Азии. Лингвисты склоняются к тому, что «бадьян» заимствован из татарского, где баджан – это анис.

Использование в кулинарии специи бадьян
Специя бадьян – это одереневшие коричневые звездообразные плоды с семенами, в измельченном виде — сильно пахучий крупнозернистый порошок отчасти желто-коричневый, отчасти красновато-бордовый. Бадьян обладает чуть сладким, чуть горьким вкусом, похожим на анис, но лишенный приторности.
Специя бадьян широко используется в кондитерском производстве: печенье, пироги, коврижки, кисели, пудинги, каши, фруктовые блюда, варенья, сбитни, ликеры, настойки… Бадьян добавляют в тесто в начале приготовления, поскольку этой специи свойственно в процессе нагревания отдавать свой аромат, которым будут благоухать готовые изделия. Либо бадьян добавляют за 5 минут до готовности блюда и дают настояться под крышкой.

Специя обладает очень полезным свойством – он продлевает срок хранения продуктов. Прекрасно сочетаясь с вишней, бадьян в вишневом варенье помогает ему не засахариваться до 3х лет, являясь природным консервантом. Поэтому бадьян также используют при консервировании заготовок, например, готовят с ним маринады.
Азиатские повара любят бадьян в мясных (баранина, свинина) и блюдах из птицы (утка, курица, фазан) и не жалеют его при готовке. Можно смешать бадьян с сахаром и растительным маслом, другой вариант – с луком, чесноком, перцем, гвоздикой, фенхелем, корицей, имбирем.

Вьетнамцы любят супы из говядины с бадьяном, индонезийцы готовят с этой специей густой соус. Китайцы добавляют бадьян в заливное из утки, почки с кунжутом и чесноком, маринованные яйца, а также в знаменитый суп из акульих плавников – это единственный случай, когда специю добавляют в рыбное блюдо.
В Армении бадьян добавляют в фаршированную тыкву и маринованный виноград.
Специю вкусно добавить в чай и кофе, придавая напиткам освежающий вкус. Ее добавляют в грог.
Бадьян хорош в меру, иначе блюдо будет горчить. Бадьян вхож в смеси специй 5 специй, смеси марокканских специй, гарам масала.

Использование в медицине специи бадьян

В сырье бадьяна содержатся сахара, смолы, танин, эфирное масло (с анетолом), терпены.
Специя оказывает противовоспалительное действие, улучшает работу пищеварительной системы.
Существует легенда о том, что пару веков назад киевские кондитеры, победили кризис бизнеса, изобретя конфеты – лекарство, в которых использовался бадьян, придавая леденцам пиктусиновый вкус.

Описание специи бадьян
Бадьян настоящий (Illicium verum) семейства Бадьяновые (Illiciaceae) происходит из Юго-Восточной Азии, в настоящее время культивируется в в Юго-Восточном Китае (лидер по производству), Вьетнаме, Японии, на Филиппинах, Ямайке, в Индии, Абхазии и других странах. Бадьяновое дерево прорастает из семечки, начинает цвести примерно на 5 год, а через 15 лет уже используется для сбора специи. Вечнозеленое дерево высотой 2-4 м с компактной пирамидальной кроной. Растет в лесах-рощах и зарослях кустарников на высоте 600-1600 м над уровнем моря. Иногда образует заросли. Листья ланцетные, длиной около 4-9, шириной 1-3 см, сверху блестящие, ярко-зеленые, снизу тусклые, при растирании — с ароматом аниса. Цветки обоеполые, преимущественно светлые, обоеполые, единичные, пазушные.

Цветы превращаются в звездообразное соплодие с 6-12 лучами. Каждый луч похож на деревянную лодочку с семенем внутри.
В качестве специи употребляют сухие зрелые плоды в неизменном или молотом виде (крупнозернистый порошок с желто-коричневыми и красновато-бордовыми включениями).
На вкус бадьян сладко-горький, по запаху похож на анис, но отличается от него меньшей приторности из-за содержания эфирного масла под названием сафлор.
Бадьян также называют звездчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис.
У бадьяна настоящего есть братья-близнецы, использование в пищу которых крайне нежелательно:

— Бадьян японский, бадьян ядовитый (Illicium anisatum) — резко отличается от бадьяна настоящего неприятным запахом и горьким вкусом. Распространён на Тайване и в Японии.

— Бадьян дикий, ясенец, ясеяник, волкана (Dictamnus albus) травянистое растение из семейства рутовых (Rutaceae). Одно из эфирных масел, содержащихся в нём, — ядовитое с сильным запахом. Вызывает ожоги слизистой, и кожи.

— Бадан толстолистный (Bergenia crassifolia) — семейство камнеломковых (Saxifragaceae). Это растение применяют не как пряность, а как местный заменитель чая. В промышленности для получения технического танина.

История специи бадьян
Первыми «раскусили» бадьян китайцы, еще в древности они стали использовать специю бадьян в кулинарии и в медицинских целях. В начале 16 века бадьян попал к европейцам и стал популярной «кондитерской» специей, его добавляли в выпечку, сладкие блюда, напитки.

В Россию бадьян поначалу доставляли из Европы, а затем наши купцы открыли торговый путь через Сибирь, Монголию в Китай, что способствовало удешевлению специи, широкому ее распространению и названию «сибирский анис». Бадьян стали использовать в рецептах пряников, коврижек, сбитней.

Блюда со специей бадьян
Марокканский кофе со специями

Истории со специей бадьян

Бадьян описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Синонимы

Баджан, звездчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис.

Родина

Юго-Восточная Азия

О продукте

Небольшое вечнозеленое дерево или кустарник из семейства бадьяновых, или иллициевых высотой 6 — 10 м, с прямым стволом и хрупкими, легко ломающимися ветвями.

Вкус и аромат

На вкус бадьян сладковато‑горьковатый, по запаху напоминает анис, но запах бадьяна значительно ароматичнее, тоньше и сложнее.

 

Гарантия высшего качества

Цельные ароматные коричневые звездочки с семенами или коричнево — красный порошок. 

Исторические факты

Первыми «раскусили» бадьян китайцы, еще в древности они стали использовать специю бадьян в кулинарии и в медицинских целях. В начале 16 века бадьян попал к европейцам и стал популярной «кондитерской» специей, его добавляли в выпечку, сладкие блюда, напитки. В Россию бадьян поначалу доставляли из Европы, а затем наши купцы открыли торговый путь через Сибирь, Монголию в Китай, что способствовало удешевлению специи, широкому ее распространению и названию «сибирский анис». Бадьян стали использовать в рецептах пряников, коврижек, сбитней.

Можно купить

Цельные звездочки бадьяна – нечастый гость в обычных супермаркетах. Чаще всего его можно встретить на рынках или в специализированных магазинах. Однако, на рынке пряность быстро теряет свой аромат и обладает сомнительным качеством. А при покупке в специализированных магазинах нужно обращать внимание на производителя, его репутацию, опыт на рынке и, конечно, на сертификаты качества.

Бадьян от «Айдиго» — качественный продукт. Компания на рынке уже 20 лет и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить бадьян «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор, доставка по всей России и странам СНГ. Продукт представлен в продаже в следующих формах: в удобной для хранения баночке, весом 25 грамм, в коллекции «Профи» — в большой банке, весом 300 грамм и в дой-пак, весом 1 кг.

Необычные свойства

• лучи бадьяна китайцы жуют для того, чтобы освежить дыхание.
• в Японии истолченная кора дерева иллициум используется для создания благовоний
• в Европе звездочки бадьяна – одно из основных рождественских украшений.

Применение в кулинарии

Национальные кухни: азиатские: китайская, японская, корейская, индонезийская; европейская: французская, российская.

Классические блюда: «чайные яйца» (Китай), заливное из утки (Китай), грог, вишневое варенье, фаршированная тыква (Армения), маринованный виноград (Армения), суп из акульих плавников (Вьетнам).

Входит в состав смесей: Китайская смесь 5 специй (5 вкусов).

Сочетание с пряностями: имбирь, кардамон, кориандр, тмин, укроп, фенхель.

Использование: В качестве пряности используются и семена, и молотая коробочка.

Применение: выпечка, напитки, фрукты, мясо, кура, соусы, гарниры, яйцо, овощи

Применение в медицине

Оказывает благоприятное воздействие на:

• общеукрепляющее средство: повышает сопротивляемость к стрессам, инфекциям, укрепляет нервную систему, улучшает эндокринную и иммунную систему.
• смягчающее и отхаркивающее средство: при заболевании верхних дыхательных путей и бронхов, смягчает признаки ангины.
• стимулирующее пищеварительную деятельность средство: улучшают деятельность желудка, снимают спазмы и усиливают перистальтику кишечника.ъ

Противопоказания: не рекомендовано употребление бадьяна в период беременности и лактации. Высокая концентрация эфирного масла бадьяна может спровоцировать химический ожог.

Советы эксперта

• целиком эта пряность может храниться достаточно долго, но молотый бадьян необходимо приобретать в небольших количествах, хранить в герметично закрывающейся посуде, вдали от яркого света.
• бадьян допускает длительную тепловую обработку, поэтому класть его можно в самом начале приготовления.
• пользоваться бадьяном следует осторожно — его избыток может придать блюду горечь. На литровую банку компота достаточно одного кончика звездочки, а на таз варенья — целой звездочки.

Бадьян: полезные свойства

Бадьян — ароматная восточная специя, которая придает домашней выпечке неповторимый пряный вкус и сладковато-горький аромат. Она широко применяется в парфюмерии, а многие обожают ее за особое ощущение праздника, ведь ассоциируется пряность с рождественскими каникулами и насыщенным зимним глинтвейном.

Но не стоит смотреть на бадьян лишь как на ценную специю! Оказывается, звездчатый анис (не путать с анисом обыкновенным!) широко применяется в народной медицине, а его состав впечатляет целебными свойствами.

© DepositPhotos

Бадьян, как и большинство колоритных восточных приправ, обладает массой полезных, но часто недооцененных свойств. «Так Просто!» с абсолютной точностью уверяет: это растение заслуживает твоего внимания! Неповторимый лакричный аромат и сильные лечебные свойства сделают бадьян средством № 1 в твоей домашней аптечке.

Бадьян: полезные свойства

Кажется, о бадьяне слышали все, ведь восточная специя, как по волшебству, способна придать самому незатейливому блюду сказочный вкус и аромат. Часто сладковато-горький, острый, вяжущий, ароматный бадьян по ошибке путают с анисом и даже утверждают, что это одна и та же пряность.

Запомни раз и навсегда: несмотря на внешнее сходство, это два абсолютно разных растения, оказывающие разное воздействие на организм.

© DepositPhotos

Задолго до того, как бадьян стал популярен в наших краях, китайцы успели испробовать на себе все-все лечебные свойства растения и пришли к выводу: звездочки бадьяна исцеляют тело и освежают мысли! Оказывается, спектр воздействия бадьяна охватывает столько медицинских отраслей, что растение можно смело назвать натуральным домашним лекарем.

Полезные свойства бадьяна

1. Бадьян богат калием, магнием, железом, кальцием, фосфором, цинком и медью, а также витаминами группы В, витаминами А и С. Одна из составляющих специи — шикимовая кислота, которая легла в основу лекарственного препарата «Тамифлю», разработанного для борьбы с различными штаммами гриппа.

   Если регулярно использовать бадьян в кулинарии, но не злоупотреблять пряностью, можно запросто предупредить сезонные простуды и даже грипп!
   © DepositPhotos

2. Регулярное, но умеренное употребление небольшого количества бадьяна способствует нормализации перистальтики кишечника, избавляет от метеоризма, снимает кишечные и желудочные боли. Однако, если добавлять пряность во все подряд блюда, можно получить слишком сильное возбуждающее действие.
3. Бодрящий аромат бадьяна снимает эмоциональное напряжение, борется со стрессом и предотвращает депрессию.
   © DepositPhotos
4. Восточная пряность стимулирует выработку молока и недаром пользуется популярностью у мам, кормящих грудью. А вот беременным, напротив, бадьян не рекомендован: специя стимулирует выработку эстрогена и может провоцировать прерывание беременности на ранних сроках.
5. В эфирном масле бадьяна содержатся полезные смолы, танин и терпены, которые помогают в короткие сроки избавиться от болей в суставах, судорог и отечности тканей.
   © DepositPhotos
6. Пряность эффективно лечит заболевания горла, снимает осиплость голоса и облегчает кашель.
7. Бадьян богат антиоксидантами, а они, как известно, препятствуют окислению жирных кислот, ответственных за рост холестериновых бляшек.
   © DepositPhotos
8. Еще одно полезное свойство бадьяна, которое можно смело использовать каждый день, — его способность вмиг освежать дыхание. Ни одна жевательная резинка не справится с поставленной задачей лучше ароматной восточной пряности.
9. В официальной медицине бадьян используют для улучшения вкуса микстур, а также добавляют во многие лечебные сборы.
   © DepositPhotos

Так как же этот ценный продукт употреблять? Жевать сырым, добавлять в кулинарные изделия и напитки или готовить домашние настои — выбирай что душе угодно. Мы же поделимся с тобой самыми полезными и простыми, на наш взгляд, способами употребления ценной пряности в повседневной жизни.

Настой бадьяна

Чтобы приготовить целебный настой бадьяна, измельчи 1 ч. л. его семян в блендере или кофемолке, залей 50 мл кипятка и дай настояться в течение 10 минут. Готовый концентрированный настой разбавляй водой и употребляй самостоятельно или же готовь ароматный чай с бадьяном. Напиток дарит организму бодрость, энергию, способствует очищению от шлаков, токсинов, укрепляет иммунную систему.

© DepositPhotos

Желудочное лекарство

Чтобы купировать боль в животе, вызванную скоплением газов, избавиться от пищевого расстройства и тошноты, смешай 1 каплю эфирного масла бадьяна с 1 ч. л. мёда и съешь, запив небольшим количеством теплой воды. Но будь предельно осторожен: если переборщить с количеством бадьяна, можно злополучную тошноту и рвоту, наоборот, спровоцировать.

© DepositPhotos

Отхаркивающий настой

1 ч. л. измельченных звездочек бадьяна залей 200 мл кипятка, а затем помести на водяную баню на 30–40 минут. Готовое средство отфильтруй через сито или марлю, разбавь стаканом воды и принимай по 100 мл настоя перед едой 3 раза в сутки. Чтобы усилить отхаркивающий эффект, можешь добавить в домашнее средство 1 ч. л. череды или 1 ст. л. цветков ромашки.

© DepositPhotos

Не стоит забывать, что бадьян — традиционная приправа к выпечке наряду с корицей и ванилью, а потому одним из лучших способов ввести пряность в свой рацион будет ее добавление в домашние пироги и пряники.

Звездчатый анис используют при приготовлении глинтвейна и чая, добавляют в варенье, соусы и подливы к овощным блюдам. Что немаловажно, при длительном нагревании бадьян не теряет своих свойств. Специя усиливает вкус, дарит блюдам непревзойденный аромат и обладает очень полезным свойством — увеличивает срок хранения продуктов.

Теперь ты знаешь, как использовать недооцененную восточную пряность, чтобы получить максимум пользы для здоровья! Если ты считаешь статью полезной, не забудь поделиться ею с друзьями.

Бадьян — Лавка Приправка

Описание

Бадьян – какое красивое имя у этой восточной пряности! Бадьян является классической  пряностью Восточных стран. Это древнее растение (высохшие плоды растения иллициума (illicium verum)) очень любят Китайцы — это их любимая специя! Европейцам он тоже пришелся по вкусу) Бадьян — ароматическая пряность с горьковато-сладковатым вкусом, богатым и сложным ароматом. По вкусу бадьян наиболее близок к пряным сородичам: анису, фенхелю и, наиболее всего, лакрице В кулинарии бадьян, или как его называют анис звездчатый, незаменимое средство, особенно в выпечке, он придает необыкновенный вкус сладким блюдам. Он всегда должен быть под рукой у хорошей хозяйки)Интересный факт: В начале XVI века бадьян попал в Европу, в то время  пряность была на вес золота. Европейцы полюбили вкус этой специи сразу же, потому с появлением бадьяна, качество и вкус выпечки улучшился в десятки раз и продукция стала куда более востребованной. В России, именно с появление аниса звездчатого был налажен выпуск коврижек и ароматных пряников.

Бадьян

Бой стоит дешевле! Уточняйте!

 Полезные свойства

На бадьян уже давно обратили внимание медики. Сейчас фармацевтические компании нередко заказывают для себя урожай плодов для получения шикимовой кислоты, которую успешно применяют для лечения птичьего гриппа.

В бадьяне содержатся эфирные масла, которые применяются в медицинских целях, а также смолы, танины и сахара, которые комплексно улучшают самочувствие, обладают спазмолитическим, противовоспалительное, ветрогонным действием и улучшают деятельность желудка.

Бадьян показан к применению,  как общеукрепляющее средство, повышающее сопротивляемость к стрессам, инфекциям, улучшающее работу нервной системы, эндокринной и иммунной систем. Это смягчающее и отхаркивающее средство при инфекциях верхних дыхательных путей и бронхов. . Прекрасное средство для лечения ангины.

Стимулирует выработку эстрогена, способствует снятию предменструального напряжения, болей при месячных, нормализации цикла.

Бадьян оказывает противовоспалительное, ветрогонное действие. Плоды стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта: стимулируют пищеварение, улучшают деятельность желудка, снимают спазмы и усиливают перестальтику кишечника.

Эфирное масло улучшает пищеварение, разжижает мокроту и оказывает отхаркивающее действие. Бадьян усиливает лактацию.

Бадьян — прекрасное мочегонное растение. Бадьяновый чай рекомендуется детям при потере аппетита и поносах у маленьких детей, детям, у которых режутся зубки, а также, как успокаивающее средство.

Масло бадьяна используется для ингаляций при болезнях верхних дыхательных путей и для принятия ванн. Ванны с маслом бадьяна укрепляют и успокаивают нервную систему. Масло бадьяна обладает тонизирующим действием на кожу, а также снимающим отечность, повышающим эластичность и упругость кожи.

В традиционной современной медицине семена бадьяна применяются для улучшения вкусовых качеств некоторых лекарственных препаратов. Бадьян также является составляющей ряда грудных сборов.

Использование в кулинарии:

В качестве пряности используются высушенные семена бадьяна, иногда их измельчают в крупнозернистый порошок.

По своему назначению бадьян скорее близок к корице, так что его используют для выпечки кондитерских изделий (пряников, коврижек, печенья). Закладывать бадьян надо в тесто перед началом выпечки. Уникальность бадьяна состоит в том, что при нагревании он начинает отдавать свой аромат, который сохраняется в готовом продукте.

Он хорошо гармонирует с другими пряностями: чесноком, имбирем, корицей, гвоздикой, душистым и красным перцем, укропом, петрушкой, в сладких блюдах и кондитерских изделиях — с корицей, солодкой, ванилью. Это дает возможность использовать бадьян в пряных смесях для улучшения вкуса блюд из свинины, птицы (гусей, уток, цыплят). Он придает блюдам не только свежесть и аромат, придавая им пикантность, но и делает их более нежными и мягкими. Это, в свою очередь, способствует ускорению приготовления блюд и лучшему их перевариванию. 

Однако предосторожности ради отметим, что с рыбными блюдами его нужно использовать с большой осторожностью, так как легко может его испортить.

Обратите внимание
Бадьян продлевает срок хранения продуктов, поэтому его часто применяют в маринадах, сладкой консервации. Например если добавить эту специю в варенье, оно не засахарится до трёх лет.

Но людям с высокой нервной возбудимостью, не рекомендуется чрезмерное употребление бадьяна.

фасовка:

Бадьян отпускается на развес от 50 грамм

 Только натуральные Специи и Пряности на развес!!!

Только зарегистрированные клиенты, купившие этот товар, могут публиковать отзывы.

Бадьян — звездный анис — Специя

Бадьян star anis (звёздчатый анис, индийский анис, китайский анис, сибирский анис, корабельный анис)

Бадьян или анис звездчатый принадлежит к семейству Лимонниковых. Однако некоторые источники относят его к семейству Бадьяновых, единственным представителем которого является он сам. Его не следует путать с более распространенным в наших широтах диким бадьяном, то есть, ясенцом, представителем семейства Рутовых. Разница между ними заключается в соотношении доказанных полезных и небезопасных для здоровья свойств.

В наших краях «обитает» лишь дикий бадьян – цветущее травянистое растение семейства Рутовых, схожее по внешнему виду цветков и семян с бадьяном настоящим, но совершенно иное с точки зрения химического состава и свойств. Одна из наиболее известных разновидностей растения – неопалимая купина.

Ее называют так оттого, что ее цветы выделяют в воздух легковоспламеняющиеся эфиры. Оттого в безветренную, сухую и теплую погоду достаточно лишь зажечь рядом спичку, и по воздуху над метелками неопалимой купины пробежит быстрое пламя. Причем само растение оно не задевает никогда. А сок дикого бадьяна вызывает фотосенсибилизацию кожи – резко повышает ее чувствительность к солнечному свету, что приводит к покраснению и появлению волдырей, словно кожу обожгло само растение.

Состав и полезные свойства бадьяна

С точки зрения вкуса и придаваемого блюдам аромата, путать анис с анисом звездчатым так же некорректно, как и называть бадьян звездчатым. Они похожи внешне, особенно схожей со звездочкой формой расположения плодов, но не более того. Аромат у аниса более сладкий, многие даже находят его слишком ярким и приторным. Бадьян издает более тонкий и менее «кондитерский» запах. И хотя так уж вышло, что использование бадьяна в кулинарии у нас исчерпывается кондитерскими изделиями, в Индии и Китае с ним охотно запекают различные сорта мяса, добавляют в ряд других несладких блюд.

Использование в кулинарии:

Бадьян используется для приготовления сладеньких компотов, киселей, мусов из сливы айвы, груши, яблок. Также он используется в азиатской кухне при приготовлении первых блюд.

Купить бадьян, звездный анис оптом и в розницу в Севастополе, Крыму и России

Бадьян — специя в виде звездочки

На чтение 9 мин. Опубликовано 24.02.2019

Где растет бадьян и какой он на вкус

Специя бадьян представляет собой сухие плоды (8 стручков с семенами, собранных в «звезду» на одном цветоложе), или порошок, полученный путем перемалывания плодов.

В природе насчитывается 32 вида этого растения.

В кулинарии используют только плоды Бадьяна настоящего. Это растение относится к семейству Лимонниковых.

Бадьян имеет и другие названия — Анис звездчатый и Иллициум (по-латыни — Illicium).

Дерево плодоносит с пятого года жизни до ста лет, а урожай собирают только на пятнадцатое лето.

⭐ Бадьян настоящий — вечнозеленое растение (дерево и кустарник). Оно вырастает в высоту до 17-18 метров. Густо-зеленые листья его овальные, плотные, толстые и кожистые. Завязи плодов образуются после цветения белых или желтоватых цветов с длинными лепестками и светло-желтой сердцевиной.

Маленькая круглая завязь растет и превращается в восьмигранную коробочку, которая по мере роста делится на восемь стручков-листовок. После созревания и одеревенения листовок их боковые пластины раскрываются и сквозь расщепы становятся видны коричневые семена.

Родиной всех видов бадьяна является субтропические зоны Северной Америки, восток и юго-восток Азии.

Бадьян настоящий можно увидеть в Абхазии, Японии, Индии, на Филиппинах, во Вьетнаме, Китае и Камбодже.

Фермерские посадки представляют собой плантации и рощи, среди которых проходят тропинки и дороги, облегчающие доступ к урожаю.

В частных садах это растение садят не только как источник специи. Из стриженых кустов формируют элементы ландшафтного дизайна.

Вкус бадьяна сладковатый с горчинкой, терпкий, слабо острый, вяжущий, с привкусом лекарства «Пектусина». По ощущениям он более тонкий и мягкий, чем у аниса.

 В чем отличие бадьяна от аниса

Называть бадьян и анис родственниками неверно. Это кардинально разные растения, хотя схожесть их целебных качеств и вкуса очевидна.

Плоды и порошок бадьяна испускают неповторимый запах. Анисовый аромат более насыщенный и может показаться приторным. Измельченная масса пахнет сильнее, но насыщенность ее запаха снижается быстрее, чем у цельных плодов.

По запаху эти специи различить непросто. Интенсивность аромата зависит от свежести приправы и условий хранения. Отличить специи сразу и «не глядя» может только профессиональный кондитер или повар.

1 — Бадьян; 2 — Анис

Бадьян	Анис
Многолетнее растение (кустарник, дерево).	Травянистый зонтичный однолетник
Плоды — коричневые, сросшиеся на цветоложе стручки с семенами (звездочки). Размер звездочек бывает от 1,5 до 4 см в поперечнике.	Плоды — мелкие, ребристые, удлиненные и грушевидные с продольными темными полосами. Окраска семечек серо-зеленоватая. Размер по длинной оси — 3-5 мм.
В еде используются звездочки с семенами и порошок из них.	В пищу используются семена и зонтики.
Растет в регионах с субтропическим климатом.	Растет в России и странах СНГ.
При длительной тепловой обработке приправа горчит. Поэтому пряность добавляют незадолго до приготовления.	Специя не горчит. Вносят в начале приготовления блюда, или в тесто.
Не кладут в рыбу (только в блюда юго-восточной Азии).	Добавляют в любые блюда.
В 100 граммах сухих плодов содержится 380 кКал	Калорийность анисового семени — 337 кКал

Плоды некоторых видов бадьяна ядовиты и опасны для человека. Это ясенец или дикий бадьян, анисовый, толстолистый, японский виды.

Сходство аниса и бадьяна

• Специфический запах анису и бадьяну придает одно и то же вещество — эфир анетол. Некоторое различие вкусов и ароматов связано с разными наборами прочих эфирных масел.
• Медицинские назначения и противопоказания препаратов на основе обоих растений одинаковы.
• Анис сочетается с теми же специями, что и бадьян. Это тмин, розовое масло, мандарин, кардамон, имбирь, фенхель, лавровый лист, семя гвоздики, перец черный, укроп, кипарис, кориандр.

Добавка этих пряностей в консервы и приготовленную еду увеличивает срок хранения.

Бадьян в кулинарии

Существует много рецептов блюд с добавлением бадьяна. При сочетании большого набора разных специй еда получается вкусной и оригинальной.

• Количество специй определяется опытом и вкусами кулинара. В рецептах блюд вьетнамской и индийской кухни бадьяна гораздо больше, чем в российских рецептах.
• В мясных блюдах пряность сочетают с чесноком и разными видами перца. Эта добавка сделает деликатесом любой подлив и гарнир.
• Приправа значительно улучшает вкус грушевого, крыжовникового, вишневого, яблочного, сливового варенья, мармелада, желе. Варенье с такой приправой не засахаривается 3 года.
• Варенье-пятиминутка из цельной ? клубники (малины, земляники) с бадьяном на несколько месяцев сохраняет свежий вкус ягод.
• На литр свежезаваренного чая добавляют 1-2 чайные ложки молотой специи.
• Вкус пряности хорошо сочетается с творогом. Его добавляют в пудинг, запеканки, пасхальное творожное тесто.
• Мастера домашнего виноделия иногда добавляют эту специю во фруктовые ? наливки. Нередко этим продуктом ароматизируют домашний самогон.
• Звездочку или щепотку бадьяна добавляют в кофе. Пряность придает напитку горчинку, делает его сладковатым и ароматным.
• Звездочки бадьяна измельчают непосредственно перед добавлением в блюдо. Порошок отмеряют щепотью или ложечкой для специй.

 Рецепт от Ильи Лазерсона — говядина в соевом соусе с бадьяном

? Бадьян добавляют в банку при мариновании и солении огурцов, помидоров, консервировании нескольких видов овощей в одной емкости. Достаточно 1-2 звездочек на емкость. Рассол приобретет приятный горьковато-сладкий вкус, а сохранность продуктов увеличивается.

Чем можно заменить бадьян

Если нет под рукой звездчатой приправы, вкус блюда можно улучшить другими специями. Обычно используют корицу (в порошке или в палочках), семена тмина или семечки аниса.

1. Лучше всего подойдет анис, так как его аромат почти совпадает с ароматом бадьяна.
2. Корица имеет сильный приятный запах, она меняет и вкус блюда.
3. Тмин обладает терпким запахом, придает еде острый горьковатый вкус. Смешивать тмин и корицу не рекомендуется.

Если перечисленных приправ нет, можно добавить в блюдо гвоздику, имбирь или кориандр.

 Полезные свойства и противопоказания

Продукт оказывает полезное действие благодаря витаминам (С и группы В), микроэлементам, органическим кислотам, клетчатке и эфирным маслам.

Масло бадьяна на 90% состоит из пахучего эфира анетола, 5% составляет с. В состав также входят микроэлементы (железо, селен, марганец, фосфор, медь, кальций, цинк, магний).

Эфирное масло богато органическими соединениями, в нем есть яблочная, шикимовая кислоты, этиловый эфир гидрохинона, камедь, танин, сахароза, дубильные вещества, цинеол. Но в ряде случаев этот продукт противопоказан.

На какие органы и системы действует	Полезные свойства
Желудочно-кишечный тракт	Уменьшает газообразование и метеоризм Уничтожает гельминтов и других паразитов Стимулирует перистальтику кишечника Как противомикробное и противовирусное средство
Воспалительные заболевания горла и ротовой полости	Дезинфицирует десна и горло Устраняет неприятный запах изо рта
Мочеполовая система	Оказывает мочегонное и противовоспалительное действие Нормализует менструальный цикл
Нервная система	Оказывает успокоительное действие Полезен при бессоннице, головной боли

Людям, склонным к аллергии, перед употреблением специи стоит проконсультироваться с врачом.

❌ Продукт противопоказан, если у человека выявлены:

• бронхиальная астма;
• серьезное психическое расстройство;
• эпилепсия;
• аллергическая реакция.

❌ Кормящая мать, прежде чем включить приправу в свое меню, должна проконсультироваться у педиатра. Пахучая специя может стать причиной отказа ребенка от груди. Следует исключить бадьян из рациона беременных женщин и детей младше 12 лет. Действие продукта на эти группы людей до конца не изучено.

Применение бадьяна в народной медицине — с видео

Приправу можно использовать как целебное и профилактическое средство.

Пряность применяют в качестве единственного компонента или сочетают с другими лекарствами:

1. При простудных заболеваниях, кашле, воспалительных процессах, менструальных болях, нервном состоянии готовят чаи и настои на воде. Цельные звездочки растирают в ступке или берут порошок. Чайную ложку порошка (без верха) заливают кипятком (1/2стакана). Настаивают не менее десяти минут и добавляют малыми порциями в зеленый, черный, травяной чай или в кофе. При кашле добавляют в напиток ложку меда.
2. Масло бадьяна применяется для обработки порезов и ран (как дезинфицирующее средство, стимулирующее регенерацию тканей). Несколько капель продукта добавляют в 50 граммов кипяченой воды. Стерильным ватным тампоном обрабатывают края раны, небольшой порез промывают полностью.
3. Эфиры, содержащиеся в специи, уменьшают ревматические боли. Несколько капель бадьянового масла смешивают с растительным или вазелином (в соотношении 1:10) и втирают в кожу в проекции болевых ощущений.
4. Средство от пигментных пятен. Одну часть порошка бадьяна смешивают с 5 частями косметического крема, оливкового или подсолнечного масла. Пасту равномерно наносят на проблемные места на лице, шее, зоны декольте, на кисти рук и предплечья. Через 10-15 минут маску смывают. Частота процедуры — 1-2 раза в неделю.
5. Для устранения перхоти и улучшения состояния волос голову после мытья шампунем ополаскивают отваром из плодов бадьяна. Эфирные масла улучшают кровообращение, активизируют обменные процессы в коже и останавливают выпадение волос.
6. Народные целители добавляют масло и порошок пряности в средства для лечения педикулеза и чесотки.

 Видео-совет по применению специи в лечебных целях

Настои, отвары и еда с бадьяном улучшают обмен веществ и способствуют снижению веса. Эту специю рекомендуется включить в меню в разгрузочные дни, а также во время диеты для сброса лишних килограммов.

В каком виде продается бадьян

Специю можно приобрести в супермаркете, на рынке или в интернет-магазине. Товар бывает в виде сухих цельных плодов и порошка.

Специя продается в следующей таре:

• картонная упаковка, внутри нее — пакет из алюминированного пластика;
• бумажный пакет;
• пластиковая квадратная упаковка;
• пластиковая бутылка с пластмассовой винтовой крышкой;
• стеклянная бутылка с пластмассовой крышкой.

Примечание: объем тары — от 10 до 100 граммов.

В продаже есть и весовой бадьян. На вес можно купить порошок и плоды.

Эфирное масло, отжатое из семян пряности, продается во флаконах из темного стекла с винтовой крышкой. В горлышко бутылки вставлен дозатор. Флакон упакован в картонную коробку. Объем бутылочек — 1,5, 5, 10 и 15 мл.

Условия хранения

Продукт хранят в плотно закрывающейся таре, если специя куплена в пакете, ее лучше пересыпать в сосуд с герметичной винтовой крышкой. Помещение, в котором хранятся специи, должно быть сухим, а на тару не должен падать прямой солнечный свет.

Срок хранения плодов бадьяна (звездочек) — 12 месяцев, порошка — 3 месяца.

Продукт лучше не экономить — чем дольше хранится специя, тем ниже ее вкусовые и ароматические качества.

В качестве отдушки эфирное масло бадьяна добавляют в жидкое и твердое мыло, зубную пасту, косметику, туалетную воду и гель для душа.

Запах специи отпугивают блох, комаров, клещей-пухоедов, птичьих клещей, моль, и даже тараканов и клопов.

полезные свойства и противопоказания, применение в кулинарии и народной медицине

Калорийность: 337 кКал.

Энергетическая ценность продукта Бадьян:
Белки: 18 г.
Жиры: 16 г.
Углеводы: 50 г.

Описание

Бадьян — это вид дерева невысокого роста, которое растет в тропическом климате и является одной из разновидностей аниса (см. фото). Второе его имя — звездчатый анис, потому что плоды этого дерева выглядят как звезды, в которых зарождается от восьми до тринадцати лучей. Каждый из лучей похож на лодочку темно-коричневого цвета, а на ощупь они твердые и деревянистые. Внутри каждого семгента плодов находится по одному блестящему семечку. Цветки бывают зеленого и желтого цветов.

Во многих европейских странах о бадьяне услышали впервые в XVI веке, а родом это удивительное дерево, из Южного Китая и Японии. В настоящее время его выращиванием занимаются многие страны с тропическим климатом, такие как: Индия, Ямайка, и Филиппины.

Специалисты по языковедению утверждают, что в нашем словарном запасе слово бадьян произошло от татарского «баджан», что переводится как анис.

Необычным фактом является то, что звездчатый анис в древние времена применялся как краситель для дерева в строительстве кораблей. Он придавал ему красноватый оттенок.

Бадьян, анис, кардамон — в чем разница?

Многие ошибочно считают, что бадьян и анис — это одна и та же специя специя. Но это не так, разница между ними есть: бадьян называют звездчатым анисом, потому что он внешне напоминает эту пряность.

Главным отличием между специями является то, что анис появился раньше на кулинарном и лечебном поприщах. Пряности можно спутать по аромату. Но для бадьяна характерен более стойкий и сложный аромат. А плоды имеют слегка  сладкий вкус с горьким оттенком.

Бадьян считается специей китайской кухни. Он отлично сочетается с гвоздикой, фенхелем, корицей и перцем. Его используют для приготовления горячих блюд и бульонов. Для выпекания такая пряность не очень подходит, поскольку при длительном нагреве бадьян теряет свой первоначальный аромат и способен придать выпечке неприятный запах лакрицы. Однако некоторые кулинары используют его для изготовления печений и пирогов.

Что касается аниса, то он, наоборот, больше подходит для приготовления мучных и кондитерских изделий. Кроме того, анис лучше всего добавлять в рыбные продукты, а бадьян отлично подходит для тушеных мясных изделий.

Кардамон обладает весьма жгучим ароматом с пряным вкусом, в отличие от бадьяна, который имеет сладкий привкус с небольшой горечью.

Бадьян визуально напоминает звезду, а кардамон можно приобрести в виде стручка, где внутри находятся зернышки, которые нужно измельчить, чтобы получить кулинарную пряность.

Именно благодаря аромату и вкусовым качествам бадьян часто применяется на кулинарном производстве и в производстве парфюма.

Выбор и хранение

Чтобы выбрать продукт, который долгое время будет хранить свой аромат, необходимо приобретать цельные плоды бадьяна (звездочки). Молотые семена тоже хороши собой, но после вскрытия упаковки, очень быстро теряют свои свойства. Звездочки должны быть целыми и быть красно-коричневого оттенка. От размера плода тоже зависит качество: чем больше звездочка, тем лучше.

Хранить целые звездочки лучше в посуде из непрозрачного стекла, с плотно прилегающей крышкой. Находиться пряность должна в темном сухом месте.

Применение в кулинарии

Бадьян часто можно встретить в кулинарии, в виде измельченного порошка или в целых зернах. Душистая пряность находится на уровне с самыми распространенными специями в мире. Просто отлично подходит эта пряность для приготовления кондитерских и мучных изделий, таких как крендельки, печенья, и пряники. Доказательством того что блюдо готово, является характерный для бадьяна аромат, который раскрывает свои нотки при большой температуре.

Отличными на вкус выходят пудинги, муссы, джемы, и чизкейки с этой пряностью. Бадьян добавляет блюду тонкую нотку, которая акцентирует вкусовые и ароматические свойства главного компонента, при этом, не перебивая аромат блюда.

Бадьян рекомендуется попробовать добавить при приготовлении варенья из вишни. Кроме своих ароматических и вкусовых качеств, он кардинально изменит сроки хранения «вкусности» в лучшую сторону, а также поможет сохранить цвет варенья. В десерты звездчатый анис добавляется за 15-20 минут до завершения приготовления.

В западных странах Европы бадьян является отличным дополнением к соусам, маринадам для мяса и даже к горячим напиткам. В городах Франции масло бадьяна используется для добавления в ликер, а в российских городах предпочитают горькую настойку с использованием той же пряности. На Филиппинах бадьян применяют в качестве специи для мясных блюд, и птицы. Чтобы использовать звездчатый анис как пряность к мясу, необходимо измельчить его в ступке и перемешать с растительным маслом.

Специя не рекомендуется для добавления к блюдам из рыбы.

Эта специя очень хороша в сочетании с перцем, луком, ванилью и корицей.

В городе Флавинья хранится тайна приготовления известных во всем мире бадьяновых леденцов. Именно в этом городе еще в средние века монахи готовили полезные, с освежающим эффектом леденцы, посыпая сахарной пудрой бадьяновые зерна. Такое угощенье было по карману только представителям высших слоев общества.

Как заваривать?

Заваривать бадьян очень просто. Обычно его добавляют в горячий чай для повышения иммунитета в холодное время года. Для этого необходимо положить в кружку с заваркой одну пряную звездочку и залить кипятком. Через две минуты чай можно пить, при этом бадьян вынимать из чашки не нужно.

Поскольку бадьян сочетается с мятой и корицей, их также можно класть вместе с ним в чай. Главное – соблюдать пропорции каждой пряности, чтобы не испортить вкус горячего напитка.

Наиболее оптимальным способом заваривания данного чая является такой: в кружку всыпать чайную ложечку заварки, вложить туда два мятных листочка и залить кипятком. Через одну минуту можно добавить палочку корицы и одну звездочку бадьяна. По прошествии двух минут чай готов к употреблению. Такой горячий напиток можно пить после тяжелого трудового дня, поскольку он обладает успокаивающим эффектом.

Чем можно заменить?

Бадьян можно заменить только тремя специями – анисом, тмином и корицей. Такие пряности лучше всего помогут раскрыть превосходный аромат и придать изделию изумительный вкус.

Анис, например, может заменить бадьян в приготовлении рыбных блюд, а также в изготовлении хлебобулочных изделий.

Корицу и тмин также можно класть в кондитерские изделия, компоты и варенья.

Однако не стоит забывать о том, что в любом блюде специй должно быть в меру, иначе готовое изделие получится очень горьким.

Полезные свойства и использование в народной медицине

Полезные свойства бадьяна рассматривать начнем с плодов, в составе которых присутствует эфирное масло (6-8%) с прекрасным ароматом. Составляющими эфирного масла является: 85 % анетол, а остальные 15 % металхавикол. Именно эти элементы помогают бороться с диареей, устранять болезненные ощущения в области живота, а также справиться со спазмами и улучшить работу ЖКТ.

С кашлем тоже поможет справиться бадьян, ведь он стимулирует отхаркивание. Эта пряность вошла в состав одних из первых леденцов от кашля, которые производились более века назад.

Ученые, путем исследований доказали что звездчатая специя — может использоваться как возбуждающее средство, которое влияет, как на женщин так и на мужчин.

При грудном вскармливании также желательно использовать бадьян, потому что он отлично влияет на лактацию. Семена растения в виде раствора оказывают положительное влияние на пищеварение, устраняют диарею и даже рекомендованы для приема при постоянно учащенном сердцебиении. В следующей таблице будет несколько наглядных примеров лечения в народной медицине, на основе бадьяна.

Название заболевания или симптома	Ингредиенты	Приготовление	Применение
Вздутие живота, спазмы желудка	2 ч.л. сухих плодов, 500 мл горячей воды	Смешать ингредиенты и оставить на один час.	Разделить на 5 приемов по 50 мл.
Сильный кашель	10 г звездчатого аниса, 150 мл спирта	Смешать и оставить на 21 день.	Необходимо употреблять по 1 ч.л. настойки с 2 ч.л. меда.
Лихорадка, боли в животе	250 мл кипятка, 4 ч.л. корня бадьяна	Перемешать все составляющие.	Принимать по 2-3 столовых ложки, три раза в день.
Гельминтоз	2 ч.л. корней, 250 мл горячей воды	Перемешать все ингредиенты.	Употреблять по 1 столовой ложке, до тех пор, пока глисты не выйдут.
Рвота, несварение	1 капля эфирного масла, 1 ч.л. меда	Перемешать масло с медом.	Необходимо выпить получившуюся смесь.  Существует опасность передозировки (от 2 мл масла) возможны приступы рвоты.
Астма, коклюш	1 капля масла, сироп от кашля	Перемешать масло с необходимой дозой сиропа от кашля.	Необходимо выпить сироп с маслом, но ни в коем случае не увеличивайте дозу масла, иначе есть вероятность возникновения отека легких.
Острое респираторное заболевание	1 ч.л. корней, ¼ стакана горячей воды	Необходимо проварить смесь и процедить.	Принимать его лучше в 1 ч.л. меда 4-5 раз в день.
Спазмы	½ звезды бадьяна, 200 мл горячей воды	Для начала нужно измельчить звездочку, затем перемешать с горячей водой, дать настоятся.	Выпить отвар необходимо в теплом виде.
Боли в желудке	250 мл спирта, 3 звезды бадьяна	Помолоть плоды, а затем залить их спиртом.	При дискомфорте в желудке принимать 1 ст.л. настойки в день.

Бадьян для похудения

Бадьян считается отличным помощником в похудении. Его можно не только употреблять внутрь, но и применять наружно для массажа, чтобы избавиться от целлюлита.

Сначала разберемся с массажем. Такая процедура подразумевает использование миндального масла, в которое необходимо добавить три капли эфирного масла бадьяна. Главное – придерживаться указанной дозировки бадьянового масла, иначе можно обжечь кожу.

Что касается диеты, то можно пить чай с добавлением бадьяна и корицы, который следует употреблять перед приемом пищи. Для этого необходимо изначально заварить черный чай. Потом в другую кружку вложить одну пряную звездочку и коричную палочку, а затем постепенно залить их настоявшимся чаем (чайного жмыха в таком напитке не должно быть). Кружку накрыть тарелочкой – и через две минуты чай будет готов к употреблению.

Многие диетологи рекомендуют добавлять в такой чай немного жидкого меда.

Применение бадьяна в косметологии

Бадьян применяется в косметологии, как источник безумно полезного эфирного масла. Это масло используется для регенерации кожи, как средство для повышения упругости и омоложения кожи. Для снятия отечности, и в борьбе с целюлитом, также поможет эфирное масло. Экстракт бадьяна отлично сочетается с маслом мандарина, кардамона и кедра. Масло звездчатого аниса используется на производстве косметики и парфюмерии вместе с другими ароматными маслами.

В качестве примера приведем несколько вариантов масок для лица с эфирным маслом бадьяна.

Название маски	Компоненты	Использование
Омолаживающая	4 ст.л. ложки сметаны, 2 ч.л. ложки меда, 1 капля масла бадьяна	Сметану смешать с медом и маслом. С помощью салфетки отправить на лицо на 15 минут, затем умыться водой комнатной температуры.
Для сухой кожи	1 картофелина, молоко, 1 капля эфирного масла	Отварить картофелину, растолочь с нужным количеством молока, чтобы получилась однородная масса, и добавить масло. Полученную маску нанести на лицо на 20 минут, а потом смыть водой.
Для эластичности	2 ст. ложки творога, 1 ст. ложку отвара бадьяна, 1 ст. ложку тертой моркови	Смешать все компоненты до однородной массы и нанести на лицо на 15 минут. Затем смыть теплой водой.
Увлажняющая	1 ч. ложка отвара бадьяна, 2 ст. ложки тертого огурца, хлопья геркулес	Отвар перемешать с огурцом, и добавить нужное количество хлопьев для единой массы. Нанести на лицо на 15 минут. Смыть маску водой.

Благодаря положительному влиянию бадьяна на работу желудочно-кишечного тракта у человека улучшается обмен веществ и в итоге нормализуется вес. При восстановленном обмене веществ и диетическом питании можно значительно изменить свой вес.

Выращивание в домашних условиях

Вырастить такое растение как бадьян в домашних условиях, если вы, конечно, не находитесь в тропическом климате невозможно. Пряность выращивают из семян в первое время на отдельном участке, а затем его пересаживают на специально отведенную плантацию.

Вред и противопоказание

Чтобы не нанести вред своему организму, бадьян необходимо принимать аккуратно. Не каждому человеку можно использовать в приготовлении и лечении данную специю. Если не знать определенной дозировки индивидуально для каждого организма, существует возможность возникновения у человека рвотных спазмов, сильного нервного возбуждения. Эфирное масло приготовленное на основе семян в чистом виде запрещено наносить на кожу, поскольку в концентрированном виде оно может обжечь. Масло отмерять лучше, с помощью пипетки, или стеклянной посуды. Самая безопасная пропорция, которая не навредит человеку — это 1/5.

Из-за того что эфирные масла могут вызывать сильное нервное возбуждение, беременным противопоказано использовать бадьян.

По тем причинам что и беременным, не рекомендуется добавлять в питание эту пряность маленьким детям. Однако, добавленные в чай 2 зерна бадьяна, помогут избавиться малышу от коликов. К сожалению, самому правильно рассчитать пропорцию бадьяна в лечебном средстве сложно и, чтобы не нанести организму вред, лучше все-таки обратиться за консультацией к своему лечащему доктору.

Пряность запрещена к употреблению людям, у которых есть какие-либо виды аллергических реакций, а также людям страдающих от эпилепсии.

Еще больше информаци о специи звездачатый анис в следующем далее видео.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Греческий пасхальный хлеб

300 мин.

Баклава турецкая

90 мин.

Похожие продукты питания

Что такое звездчатый анис и как он используется?

Звездчатый анис — это стручок плода растения Illicium verum , вечнозеленого кустарника, произрастающего в Юго-Западном Китае. Стручок звездчатого аниса, имеющий форму звезды (отсюда и название), имеет в среднем восемь точек, каждая из которых содержит одно семечко размером с горошину. И семена, и стручок используются в кулинарии и содержат сладкий, сильный аромат аниса. Бадьян продается целиком и молотым.

Что такое звездчатый анис?

Звездчатый анис используется в кулинарии из-за его отличного вкуса, но также используется и в лечебных целях.Его выращивают в Китае, Индокитае и Японии, иногда его называют китайским звездчатым анисом. Звездчатый анис — один из основных ингредиентов китайской кухни. это один из основных вкусов китайского порошка с пятью специями, который также используется для приготовления чая и приправы жареной утки и другого мяса. Во вьетнамской кухне звездчатый анис входит в состав известного супа фо. В западных культурах его чаще используют для ароматизации ликеров, таких как абсент, самбука и пастис, а также для выпечки, например, печенья и тортов.

Стручок звездчатого аниса собирают до того, как он созреет, а затем сушат на солнце, придавая ему темно-коричневый или ржавый цвет.Отличительный аромат получен от анетола, того же масла, что и в семенах аниса, придающих обоим вкус лакрицы.

Звездчатый анис против семян аниса

Звездчатый анис и семена аниса часто путают друг с другом из-за схожего вкуса и названия. Однако эти два растения не принадлежат к одному семейству — звездчатый анис принадлежит к магнолии, а анис — к семейству петрушки. Семена также различаются по внешнему виду; Семена звездчатого аниса крупнее и темно-красновато-коричневого цвета, а семена аниса меньше и больше похожи на семена фенхеля.

Также важно не путать звездчатый анис с японским звездчатым анисом Illicium anistatum , который очень токсичен и не подлежит употреблению. Его часто сжигают как ладан.

Истоки

Звездчатый анис возник на юге Китая и использовался как лекарство и пряность более 3000 лет. В конце XVI века звездчатый анис попал в Европу через английского моряка и вскоре стал продаваться по чайному маршруту из Китая через Россию.Из-за сладкого вкуса звездчатый анис в основном использовался в джемах, сиропах и пудингах, а позже заменял семена аниса в коммерческих напитках.

Целый против земли

Целый и молотый анис звездчатый по-разному используются в кулинарии. Стручки целиком добавляют в тушеные блюда, супы и тушеные блюда для придания аромата и удаляют в конце приготовления. Порошок звездчатого аниса используется так же, как и другие молотые специи. Порошок звездчатого аниса начинает терять свой вкус вскоре после измельчения, поэтому лучший способ — купить цельный звездчатый анис и при необходимости измельчить его.Стручки и семена можно измельчить вместе.

Какой вкус?

Звездчатый анис имеет очень сильный, отчетливый вкус, теплый, сладкий и пряный, похожий, конечно, на солодку, семена фенхеля, гвоздику и семена аниса. Хотя аромат звездчатого аниса обычно считается сладким, он обычно используется в пикантных блюдах; он хорошо сочетается с цитрусовыми, луком, птицей, говядиной, корицей, мускатным орехом и имбирем и должен использоваться в небольших количествах.

Смотреть сейчас: Как приготовить домашний порошок из пяти специй

Кулинария со звездчатым анисом

Техника приготовления будет зависеть от того, используются ли стручки целиком или молотый бадьян.Целые стручки можно варить в соусах, маринадах и супах, а затем вынимать из них перед подачей на стол. В процессе приготовления стручки не размягчаются, поэтому их нельзя есть. Стручки обладают очень сильным ароматом, и если их слишком рано добавить в рецепт, они могут подавить другие ингредиенты. С измельченной специей намного проще работать, и ее добавляют в рецепт, как и любую другую специю.

Рецепты со звездчатым анисом

Цельный бадьян можно добавлять в более жирные мясные блюда, такие как тушеная свиная грудинка.Молотый звездчатый анис — распространенная специя в индийской кухне, где он используется в смеси специй гарам масала и напитках, таких как чай, и может быть добавлен в тыквенный пирог и имбирный пряник для придания еще большего вкуса.

Замены

Чтобы заменить звездчатый анис в рецепте, вы можете использовать обычный анис или порошок китайских пяти специй. Для каждого звездчатого аниса, указанного в рецепте, используйте 3/4 чайной ложки измельченных семян аниса или 1/2 чайной ложки китайского порошка с пятью специями. Можно также использовать семена фенхеля, но они не будут иметь такого сильного вкуса лакрицы.Если в рецепте подойдет жидкость, можно заменить 1 столовую ложку аниса, перно или самбуку на каждый звездчатый анис или от 1/4 до 1/2 чайной ложки анисового экстракта.

Где купить звездчатый анис

Звездчатый анис можно купить целиком или молотым, причем его сложнее найти; продуктовые магазины, специализирующиеся на азиатской или индийской кухне, будут лучшим вариантом. Молотый звездчатый анис можно найти в большинстве продуктовых магазинов либо в отделе специй, либо в отделе азиатских ингредиентов.

Если вы покупаете цельный бадьян, убедитесь, что стручки не сломаны.Бадьян как цельный, так и молотый, должен иметь очень ароматный запах.

Хранилище

Храните как целые, так и молотые специи в герметичном контейнере вдали от влаги, тепла и солнечного света. Цельный звездчатый анис будет оставаться свежим и ярким в течение примерно одного года, в то время как молотая специя начнет терять аромат примерно через шесть месяцев. Поджаривание молотых специй перед использованием иногда усиливает вкус.

Польза звездчатого аниса для здоровья

Китайская медицина использовала звездчатый анис на протяжении веков, а западная медицина недавно начала признавать фармакологические и антимикробные свойства этой специи.Звездчатый анис содержит шикимовую кислоту, соединение, которое содержится в Тамифлю, лекарстве от гриппа, и поэтому специя использовалась для лечения кашля и симптомов гриппа.

Звездчатый анис богат антиоксидантами и витаминами А и С, которые помогают против диабета и ранних признаков старения. Также было показано, что он улучшает пищеварение, уменьшает вздутие живота и газы, расстройство желудка и запоры.

Как использовать звездчатый анис | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Красиво на вид, но что с этим делать?

Это подводит итог того, что большинство из нас думает о звездчатом анисе.И именно поэтому его в основном отнесли к захолустьям шкафов для специй в США

.

Большинство людей не осознают, что звездчатый анис на самом деле является восхитительно мощной приправой, которая может сделать потрясающие вещи для вашей кулинарии, особенно для мяса.

Но сначала основы. Звездчатый анис — это плод — да, плод — вечнозеленого дерева, произрастающего в южном Китае (где его большая часть до сих пор производится).

В сушеном виде этот плод напоминает 1-дюймовую звезду ржавого цвета, обычно с шестью-восемью точками.Каждая точка содержит маленькое блестящее семечко.

Аромат, который содержится как в семенах, так и в самой звездочке, очень сладкий и похожий на лакрицу, похожий на анис (хотя растения между собой не связаны).

В Китае, который использовали его на протяжении веков, звездчатый анис является ключевым ингредиентом порошка из пяти специй (с гвоздикой, корицей, фенхелем и сычуаньским перцем).

Несмотря на свою сладость, звездчатый анис традиционно используется в рецептах пикантных блюд, особенно с мясом.Его часто добавляют целиком в супы, тушеные блюда и бульоны для тушения, что придает им сладко-лакрично-перечный вкус.

Звездчатый анис можно использовать целиком или молотым. В целом виде его обычно добавляют в жидкости, предназначенные для медленного кипячения или тушения. Его обычно вынимают и выбрасывают из блюда перед подачей на стол.

Молотый звездчатый анис более универсален. Он также более эффективен, и его следует добавлять с осторожностью. И, как и все целые специи, его следует измельчить непосредственно перед употреблением.

Лучше всего его попробовать в медленном тушении говядины. Начните с бульона, затем добавьте лук, соевый соус и цельный бадьян. Если хотите, добавьте еще немного сычуаньского перца.

Но главное — это лук и соевый соус. Комбинация ароматических соединений работает с звездчатым анисом, чтобы естественным образом усилить вкус мяса, во многом так же, как глутамат натрия. Это потрясающе.

Что еще можно с ним делать? Поиграйте с его сладкой стороной.

Я включил базовый рецепт измельчения звездчатого аниса с сахаром и корицей, а также рекомендации по его использованию. Это простой и удобный для детей способ попробовать анис (вкус, который некоторые люди сначала сопротивляются, но поверьте мне в этом).

Анисово-коричный сахар

От начала до конца: 5 минут

На чашки

3-дюймовая палочка корицы, разбитая на несколько частей

½ звездочки аниса

2 столовые ложки сахара

Щепотка соли

Смешайте все ингредиенты в электрической мельнице для специй или блендере.Измельчите, пока не превратится в мелкий порошок, примерно 1-2 минуты. Используйте, как указано ниже.

• Смажьте ломтики хлеба маслом, затем посыпьте сахаром с корицей и звездчатым анисом. Поджарьте на гриле или в тостере, пока они не станут пузырящимися и слегка подрумянятся.

• Смешайте всю партию с 1 стаканом овсяных хлопьев и кусочком размягченного сливочного масла. Перед выпечкой посыпьте этой смесью черничные кексы.

• Используйте 1 столовую ложку смеси вместо 1 столовой ложки сахара в вашем любимом рецепте блинов или вафель.

• Используйте вместо простого сахара для подслащивания яблочного пюре. Или используйте вместо сахара в яблочной крошке.

• Растопите масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Нарежьте банан продольно по центру. Добавьте в сковороду чайную ложку сахара, затем добавьте бананы и обжаривайте с обеих сторон в течение нескольких минут или до легкого коричневого цвета. Ешьте кусочки банана отдельно или используйте в качестве начинки для мороженого или блинов. Обязательно используйте жидкость в сковороде в качестве сиропа для блинов или мороженого.

• Обжарьте фрикадельки по своему любимому рецепту (или используйте замороженные) в небольшом количестве топленого масла. Переложите фрикадельки на блюдо, пригодное для использования в духовке, и держите в тепле в духовке при температуре 200 градусов по Фаренгейту. Тем временем верните неочищенную сковороду на огонь. Добавьте еще масла, нарезанный лук и немного соевого соуса. Готовьте, пока лук не станет мягким, затем добавьте 1 чайную ложку сахарной смеси и немного белого вина, чтобы очистить сковороду от глазури. Подавать фрикадельки с соусом для сковороды.

Дж.М. Хирш — национальный редактор кулинарных изданий Associated Press. Он является автором недавней поваренной книги . Сильный вкус, минимум трудозатрат: новое слово в приготовлении пищи по будням . Он также ведет блог на jmhirsch.

Звездчатый анис | Острова специй

Всего жиров {{{data.variation.per_serving.total_fat}}} 0	{{{data.variation.per_serving.total_fat_pdv}}} 0%
Насыщенные жиры {{{данные.Вариант.пер_сервинг.sat_fat}}} 0g	{{{data.variation.per_serving.sat_fat_pdv}}} 0%
Транс-жиры {{{data.variation.per_serving.trans_fat}}} 0 г
Холестерин {{{data.variation.per_serving.cholesterol}}} 0 мг	{{{data.variation.per_serving.cholesterol_pdv}}} 0%
Натрий {{{data.variation.per_serving.sodium}}} 0 мг	{{{данные.вариация.per_serving.sodium_pdv}}} 0%
Всего углеводов {{{data.variation.per_serving.carbs}}} 0g	{{{data.variation.per_serving.carbs_pdv}}} 0%
Пищевые волокна {{{data.variation.per_serving.fiber}}} 0g	{{{data.variation.per_serving.fiber_pdv}}} 0%
Всего сахаров {{{data.variation.per_serving.sugars}}} г
Сахарный спирт {{{данные.Вариант.пер_сервинг.sugars_alcohol}}} г
Включает {{{data.variation.per_serving.added_sugars}}} 0 г добавленных сахаров	{{{data.variation.per_serving.added_sugars_pdv}}} 0%
Белок {{{data.variation.per_serving.protein}}} 0g
Витамин А {{{data.variation.per_serving.vitamin_a}}} мкг	{{{data.variation.per_serving.vitamin_a_pdv}}} 0%
Витамин С {{{data.variation.per_serving.vitamin_c}}} мг	{{{data.variation.per_serving.vitamin_c_pdv}}} 0%
Кальций {{{data.variation.per_serving.calcium}}} мг	{{{data.variation.per_serving.calcium_pdv}}} 0%
Утюг {{{данные.Вариант.на_сервинг.ирон}}} мг	{{{data.variation.per_serving.iron_pdv}}} 0%
Витамин Д {{{data.variation.per_serving.vitamin_d}}} мкг	{{{data.variation.per_serving.vitamin_d_pdv}}} 0%
Тиамин {{{data.variation.per_serving.thiamin}}} мг	{{{data.variation.per_serving.thiamin_pdv}}} 0%
Рибофлавин {{{данные.вариация на_сервинг.рибофлавин}}} мг	{{{data.variation.per_serving.riboflavin_pdv}}} 0%
Ниацин {{{data.variation.per_serving.niacin}}} мг	{{{data.variation.per_serving.niacin_pdv}}} 0%
Витамин B6 {{{data.variation.per_serving.vitamin_b6}}} мг	{{{data.variation.per_serving.витамин_b6_pdv}}} 0%
Фолиевая кислота {{{data.variation.per_serving.folic_acid}}} мг	{{{data.variation.per_serving.folic_acid_pdv}}} 0%
Витамин B12 {{{data.variation.per_serving.vitamin_b12}}} мкг	{{{data.variation.per_serving.vitamin_b12_pdv}}} 0%
Цинк {{{данные.вариация.пер_сервинг.цинк}}} мг	{{{data.variation.per_serving.zinc_pdv}}} 0%
Пантотеновая кислота {{{data.variation.per_serving.pantothenic_acid}}} мг	{{{data.variation.per_serving.pantothenic_acid_pdv}}} 0%
Калий {{{data.variation.per_serving.potassium}}} мг	{{{data.variation.per_serving.potassium_pdv}}} 0%

Звездчатый анис — Стойки для специй AllSpice

Звездчатый анис произносится как звезда \ ˈa-nəs \, научное название Illicium Verum. Анис часто произносится неправильно. Слушайте правильное произношение.

Также известен как

Звездчатый анис также известен как семена звездчатого аниса, звездчатый анис, китайский звездчатый анис, звездчатый анис, китайский анис, индийский анис, чакра пхул и таккола.

Что такое звездчатый анис?

Звездчатый анис — это специя, которая широко используется в кулинарии и домашних средствах.Это сушеный фрукт в форме звезды небольшого восточного дерева. Он ржавого цвета, имеет прочную кожу и может иметь длину более 1 дюйма. Каждая звезда имеет от пяти до десяти остроконечных секций, в среднем восемь секций / точек, и каждая секция имеет семенную коробочку.

Какой вкус у звездчатого аниса?

Звездчатый анис имеет сладкий и горький вкус и запах лакрицы. Он менее интенсивен, чем черные желейные бобы или лакричный ликер, но в больших количествах все же может быть подавляющим.

Звездчатый анис и анис — разные вещи?

Звездчатый анис часто путают с анисом, мысли совершенно разные.

Хотя у них похожий вкус, они происходят из разных растений. Звездчатый анис происходит из вечнозеленого дерева, а анис — из растения аниса из семейства петрушки.

Звездчатый анис более острый и более сильный по вкусу, чем анис. И звездчатый анис, и анис содержат эфирное масло под названием анетол, что объясняет их сходство во вкусе.Анетол также содержится в семенах солодки и фенхеля.

Некоторые говорят, что, поскольку производство звездчатого аниса дешевле, но обеспечивает сопоставимый вкус, он может постепенно заменить анис во многих кулинарии.

Отличаются ли звездчатый анис и японский звездчатый анис?

Звездчатый анис или китайский звездчатый анис используют в кулинарии и в медицине, в то время как японский звездчатый анис ядовит, и его нельзя употреблять в пищу.

Как я могу использовать звездчатый анис?

Кулинария и рецепты звездчатого аниса

Усильте вкус мяса и морепродуктов, включая утку, свинину, телятину, рыбу, птицу, креветки и тушеную говядину.
Добавляйте в супы, бульоны, маринады, соусы и рис, чтобы добавить теплый пряный оттенок.
Сезон осенних овощей и фруктов, включая тыкву, помидоры, лук-порей и морковь.
Оживите свой десерт. Добавляйте его в имбирное печенье, печеные яблоки, хлеб, выпечку, пудинг, штрудели или другие виды десертов. Молотый звездчатый анис также защищает выпечку от порчи из-за бактерий или грибков.
Приправить фруктовый компот или варенье. Или приправьте припущенный инжир, груши и сливы или тропические фрукты.
Готовят в китайской кухне.

Приготовьте блюда индийской кухни или приготовьте Гарам Масала. Звездчатый анис на хинди — это чакрипхул или чакра-пхул.

Приготовьте суп с лапшой по-вьетнамски фо.

Приготовьте освежающий традиционный тайский чай со льдом со звездчатым анисом.

Попробовать в алкогольном напитке. Из него делают анисет (ликер со вкусом аниса, любимый в средиземноморских странах), пастис (аперитив из Франции) и гальяно (сладкий ликер на травах).

Бытовое использование

• Используйте в поделках или попурри для получения красивой формы.
• Жуйте после еды, чтобы освежить дыхание
• Используйте масло звездчатого аниса в мыле, зубной пасте, жидкости для полоскания рта, кремах для кожи, табаке и духах.

Методы препарирования

• Звездчатый анис доступен в виде звездочек, кусочков и измельченной формы. Обычно его используют в небольших количествах, потому что пряность очень сильная.
• Звездочки целиком можно добавлять прямо в кастрюлю и часто снимают с соусов, супов и тушеных блюд перед подачей блюда.
• Кусочки называются сегментами, точками и секциями.
• В блюдо полностью добавлен молотый звездчатый анис.
• Храните звездчатый анис в герметичном контейнере более года. Выбросьте его, когда вкус и аромат исчезнут.

Где я могу купить звездчатый анис?

Звездчатый анис можно купить в специализированных магазинах специй в цельном виде, кусочками или измельченным в порошок. Если вы хотите купить его в Интернете, попробуйте Penzey’s.

Польза звездчатого аниса для здоровья

Борется с гриппом: Звездчатый анис является основным источником химического соединения шикимовой кислоты, которое обладает противовирусным действием, может помочь иммунной системе организма бороться со многими штаммами гриппа и используется в фармацевтическом синтезе противовирусных препаратов. препараты от гриппа, такие как фосфат осельтамивира. Шикимовая кислота содержится в семенах звездчатого аниса. Фактически, около 90% звездчатого аниса закупается фармацевтической промышленностью для производства противогриппозных препаратов.

Снимает кашель и боль в горле: Звездчатый анис содержит органическое соединение анетол, которое обладает антибактериальными, противогрибковыми свойствами и может действовать как отхаркивающее средство. Звездчатый анис часто используется для облегчения бронхиального кашля, астмы, сухого кашля и симптомов боли в горле либо при приеме чая звездчатого аниса, либо при вдыхании пара от кипящего звездчатого аниса. Звездчатый анис также является распространенным ароматизатором для смесей от кашля и пастилок.

Помощь пищеварению: Звездчатый анис может улучшить пищеварение и повысить аппетит, а также уменьшить вздутие живота, судороги, газы, расстройство желудка и запоры.

Уменьшает боль в мышцах и суставах: Масло звездчатого аниса используется в очень малых дозах для облегчения мышечных болей и облегчения ревматизма и болей в пояснице.

Нацелены на свободные радикалы и токсины окружающей среды: Звездчатый анис богат антиоксидантами и витаминами А и С, которые помогают бороться со свободными радикалами и токсинами окружающей среды, которые ответственны за процесс старения, диабет, сердечные заболевания и зарождение рака. . Вы действительно не можете избежать свободных радикалов, которые являются побочными продуктами метаболических процессов вашего тела, но вы можете нейтрализовать их, соблюдая диету, богатую антиоксидантами.Статистические исследования показали, что у населения Юго-Восточной Азии, потребляющего звездчатый анис вместе с куркумой и кориандром, гораздо ниже риск рака желудка, кишечника и легких.

Другая традиционная китайская медицина: В традиционной китайской медицине звездчатый анис также используется для укрепления здоровья женских репродуктивных органов, для увеличения секреции грудного молока у кормящих матерей, для облегчения предменструального синдрома, улучшения сна и улучшения здоровья. либидо.

Заменители звездчатого аниса

Подходящие заменители аниса 1 звездочки включают:

• ½ чайной ложки молотого звездчатого аниса
• ½ чайной ложки измельченных семян аниса в равных количествах плюс щепотка душистого перца
• ½ чайной ложки порошка китайских пяти специй
• от ¼ до ½ чайной ложки экстракта аниса
• ¾ чайной ложки семян фенхеля

Какова история звездчатого аниса?

Звездчатый анис считается родным для юга Китая и северо-востока Вьетнама, и трудно определить, является ли он диким или натурализованным.Звездчатый анис культивировали примерно с 2000 г. до н.э., а его кулинарное использование восходит к 17 веку.

Сегодня звездчатый анис в основном выращивают в Китае, Лаосе, Вьетнаме, Корее, Японии, Тайване, Хайнане и на Филиппинах.

Как вырастить и посадить звездчатый анис

Звездчатый анис — это плод вечнозеленого дерева небольшого и среднего размера из семейства магнолиевых. Дерево вырастает до 26 футов в высоту, а ствол может вырасти до 25 см в диаметре с белой корой. Листья звездчатого аниса глянцевые и ланцетные, а цветы желто-зеленые, а иногда и от розового до красного.. Деревья звездчатого аниса могут плодоносить до 100 лет.

Плоды звездчатого аниса собирают до того, как они созреют, когда эфирное масло высоко в звездчатой ​​оболочке, и сушат на солнце до тех пор, пока они не станут серовато-коричневыми. Растения звездчатого аниса обладают сильным и приятным ароматом, что делает их привлекательными для роста.

Растения звездчатого аниса размножают черенками или семенами, которые прижимаются к остриям звездчатых плодов. Чтобы посадить звездчатый анис, посейте семена весной под навесом и выращивайте в помещении, по крайней мере, до следующего года.Затем пересадите растение звездчатого аниса на улицу в наиболее защищенное место, которое вы можете найти, так как оно не может выдерживать температуры ниже 23 градусов по Фаренгейту.

Если ваш климат становится слишком холодным, и растение звездчатого аниса не может находиться на улице зимой, попробуйте вырастить его в контейнере и переместить внутрь, когда на улице слишком холодно. Из растения звездчатого аниса вырастет небольшое деревце, но многие деревья прекрасно растут в контейнерах.

Звездчатый анис на других языках

• Хинди: chakriphool или chakra phool
• Тайский: чан танат паэтклип
• Китайский: ba chio, ba (ht) g (h) ok, bart gok, pa-chiao, pak kok, peh kah
• индонезийский: bunga lawang
• Испанский: анис эстрлладо, бадиан
• Французский: анис де ла Шин, анис étoilé, бадиан
• Немецкий: Стернанис
• итальянский: анис стеллато

Источники

• http: // www.food.com/about/star-anise-345
• World Spice at Home Аманда Бевилл и Джули Крамис Херн
• Травы и специи от Джилл Норман
• Пьяный ботаник, Эми Стюарт

Полезен ли звездчатый анис? 6 преимуществ этой сладкой специи

Благодаря безошибочному аромату и уникальной форме звездочки, звездчатый анис является поистине единственной в своем роде специей. Кроме того, он не только универсален и полон вкуса, но также содержит ряд соединений, которые могут помочь улучшить ваше здоровье.

Не путать с семенами аниса. Преимущества , преимущества звездчатого аниса включают уничтожение бактерий и грибков, естественную борьбу с гриппом, укрепление здоровья сердца, обеспечение концентрированной дозы антиоксидантов и поддержание стабильного уровня сахара в крови.

В сочетании с полноценной диетой и активным образом жизни, добавление этого мощного ингредиента в свой рацион может быть именно тем, что вам нужно, чтобы вывести свое здоровье на новый уровень.

---

Что такое звездчатый анис?

Звездчатый анис происходит от Illicium verum , вида вечнозеленого дерева, произрастающего в определенных частях Вьетнама и Китая.Дерево дает плод, известный как звездчатый анис, который используется в качестве специи для придания аромата различным блюдам. Фрукты собирают перед созреванием, а затем сушат на солнце, чтобы дать им затвердеть. Он отличается отчетливой звездчатой ​​формой, красновато-оранжевым цветом и сильным ароматом.

Вкус звездчатого аниса часто описывают как сладкий и напоминающий лакрицу. Он считается ключевым ингредиентом порошка из пяти специй, смеси специй, используемой в китайской кухне, которая также включает гвоздику, китайскую корицу, семена фенхеля и сычуаньский перец, а также иногда добавляется в другие смеси специй, такие как гарам масала .Масло фруктов также часто содержится в жидкости для полоскания рта, парфюмерии, зубной пасте и косметике.

Звездчатый анис содержит множество лекарственных соединений, которые вносят свой вклад в его длинный список преимуществ для здоровья. Фактически, большая часть растений аниса звездчатого сегодня используется для извлечения шикимовой кислоты, активного ингредиента в таких препаратах, как Тамифлю. Он также содержит несколько других сильнодействующих соединений, таких как линалоол, витамин С и анетол.

---

Подходит ли вам звездчатый анис? 6 преимуществ звездчатого аниса

1. Убивает бактерии
2. Богат антиоксидантами
3. Защищает от грибковых инфекций
4. Может улучшить здоровье сердца
5. Натуральный борец с гриппом
6. Может помочь регулировать уровень сахара в крови

1.Убивает бактерии

Патогенные бактерии могут вызывать множество заболеваний, от ушных инфекций, до инфекций мочевыводящих путей и т. Д. Было показано, что звездчатый анис обладает мощными антибактериальными свойствами и может быть полезным для защиты от этих вредоносных штаммов бактерий. (1)

Одно исследование в пробирке показало, что экстракт звездчатого аниса способен блокировать рост кишечной палочки, типа бактерий, которые могут вызывать широкий спектр симптомов, таких как диарея и пневмония .(2) Другое исследование в пробирке, опубликованное в журнале Journal of Medicinal Food , показало, что эта специя проявляет антибактериальную активность против 67 штаммов устойчивых к антибиотикам бактерий . (3)

Кроме того, эта специя также содержит несколько соединений, которые также обладают антибактериальными свойствами. Анетол, линалоол и шикимовая кислота — это соединения, содержащиеся в звездчатом анисе, которые, как сообщается, помогают бороться с бактериями. (4, 5, 6)

2. Богаты антиоксидантами

Антиоксиданты — это вещества, которые могут защитить от образования в организме вредных свободных радикалов .Достаточное количество антиоксидантов в вашем рационе также может бороться с окислительным стрессом, который может предотвратить прогрессирование хронических заболеваний. (7)

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, некоторые исследования даже показали, что звездчатый анис также эффективен против раковых клеток. В одном исследовании на животных было обнаружено, что он снижает опухолевую нагрузку и окислительный стресс, а также увеличивает уровни определенных ферментов, которые играют роль в профилактике рака. (8) Однако исследования ограничены, и необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как антиоксиданты, содержащиеся в звездчатом анисе, могут повлиять на здоровье человека.

3. Защищает от грибковых инфекций

Помимо уничтожения патогенных штаммов бактерий, некоторые исследования также показывают, что стручки звездчатого аниса также могут обладать мощными противогрибковыми свойствами. Грибковые инфекции часто труднее лечить и могут проявляться в различных формах, от дрожжевых инфекций до микоза и зуда спортсмена .

Согласно исследованию в пробирке, опубликованному в Корейском журнале медицинской микологии , экстракт звездчатого аниса и эфирное масло были эффективны против Candida albicans, типа грибка, который вызывает грибковых инфекций .(9)

4. Может улучшить здоровье сердца

Считается ведущей причиной смерти и на него приходится почти треть всех смертей в 2013 году, очевидно, что сердечных заболеваний — это серьезное заболевание. забота о миллионах людей во всем мире. (10)

Наполненный мощными антиоксидантами, звездчатый анис может помочь снизить окислительный стресс, предотвратить накопление вредных свободных радикалов и улучшить здоровье сердца.

Хотя исследования ограничены, некоторые исследования показали многообещающие результаты о потенциальной пользе этой специи для здоровья сердца.В исследовании на животных, опубликованном в 2015 году в BMC Complementary and Alternative Medicine , было обнаружено, что этанольный экстракт звездчатого аниса помогает нормализовать изменения веса, кровяного давления, и уровня липидов у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров. Мало того, это также уменьшило образование бляшек в артериях и уменьшило несколько маркеров воспаления. (11)

Имейте в виду, что необходимы дальнейшие исследования, но добавление звездчатого аниса к здоровому питанию и образу жизни может сохранить ваше сердце в хорошей форме и защититься от таких проблем, как сердечные заболевания и инсульт.

5. Борьба с гриппом

Озноб, лихорадка, мышечные боли и усталость — если вы похожи на большинство людей, вы, вероятно, слишком хорошо знакомы с ужасным списком симптомов, которые начинают появляться прямо перед полным выдутый случай гриппа. В следующий раз, когда вы почувствуете себя не в себе, вы можете подумать о том, чтобы сварить чашку звездчатого анисового чая, чтобы быстро повысить эффективность борьбы с гриппом .

Звездчатый анис содержит соединение, называемое шикимовой кислотой, которое обычно содержится в лекарствах, используемых для лечения гриппа, таких как Тамифлю.Исследование в пробирке, опубликованное в журнале Journal of Medical Virology , показало, что сочетание шикимовой кислоты с кверцетином , типом натурального растительного пигмента, позволило значительно увеличить выработку иммунных клеток по сравнению с лечением Тамифлю. (12)

6. Может помочь регулировать уровень сахара в крови

Высокий уровень сахара в крови может вызвать длинный список из симптомов диабета , от повышенной жажды до проблем с концентрацией внимания, усталости и даже непреднамеренной потери веса.При отсутствии лечения высокий уровень сахара в крови может даже способствовать более серьезным проблемам в долгосрочной перспективе, таким как почечная недостаточность и повреждение нервов.

Добавление звездчатого аниса в свой распорядок дня может помочь контролировать уровень сахара в крови благодаря присутствию анетола. Некоторые исследования показали, что это мощное соединение может быть полезным для поддержания нормального уровня сахара в крови и . Например, в исследовании на животных, проведенном в Индии в 2015 году, было обнаружено, что лечение крыс анетолом улучшает уровень сахара в крови за счет регулирования некоторых ключевых ферментов, участвующих в углеводном обмене.(13)

Конечно, для регулирования уровня сахара в крови требуется нечто большее, чем просто одна-две капли стручков звездчатого аниса каждый день. Для достижения наилучших результатов попробуйте сочетать одну или две порции со сбалансированной диетой и активным образом жизни.

---

Star Anise Nutrition

Помимо сильного вкуса, звездчатый анис также богат полезными соединениями, которые могут оказать сильное влияние на здоровье. Некоторые из соединений, обнаруженных в этой специи, включают:

• Линалоол: Было показано, что этот природный терпеновый спирт обладает противомикробными и противовоспалительными свойствами.(14)
• Витамин C: Помимо высокого содержания антиоксидантов, витамин C поддерживает здоровье иммунной системы и защищает от инфекций и болезней. (15)
• Шикимовая кислота: Это соединение не только является обычным ингредиентом многих лекарств от гриппа, но также может обладать мощными антибактериальными свойствами.
• Анетол: Также содержится в семенах аниса и фенхеле , это ароматическое соединение, как полагают, помогает бороться с раком, диабетом и воспалениями, сохраняя при этом здоровье мозга.(16)

---

Звездчатый анис против семян аниса

Звездчатый анис часто путают с семенами аниса из-за схожего названия и вкусового профиля. Поскольку оба содержат анетол, они обладают вкусом и ароматом лакричника. Однако эти две пряности принадлежат к совершенно разным семействам растений и имеют много отличий, которые их отличают.

Анис — это растение, принадлежащее к семейству Apiaceae, произрастающее как в Средиземноморье, так и в Юго-Западной Азии.Растение дает белые цветы, а также продолговатые плоды, известные как семена аниса, которые обычно используются для ароматизации всего, от чая до десертов и ликеров.

Звездчатый анис, напротив, происходит из вечнозеленого дерева, которое произрастает во Вьетнаме и Китае. Помимо кулинарного применения, звездчатый анис и его масло также содержатся в зубной пасте, жидкости для полоскания рта, креме для кожи и даже в некоторых лекарствах.

Несмотря на различия, эти два ингредиента могут использоваться как взаимозаменяемые в некоторых рецептах.Семена аниса можно использовать в качестве подходящего заменителя молотого звездчатого аниса, например, поскольку они имеют аналогичный вкус и запах.

---

Что делать со звездчатым анисом? Звездчатый анис использует

Очень универсальный и ароматный, есть неплохой шанс, что вы уже пробовали звездчатый анис раньше, даже если вы этого не знали. Это один из основных компонентов порошка из пяти специй, он придает вьетнамскому фо характерный аромат и даже является секретным ингредиентом в некоторых выпечках и десертах.

Есть неограниченное количество применений звездчатого аниса, если вы только начинаете. Вы можете попробовать заварить успокаивающую чашку горячего звездчатого анисового чая в следующий раз, когда температура упадет, добавить его в свои любимые блюда в китайском стиле или бросить в кипящую кастрюлю с тушеным мясом, чтобы усилить его вкус.

Его можно измельчить и использовать в качестве специи или использовать целиком для усиления вкуса и аромата супа, тушеного мяса, кофе или бульона . Кроме того, его сладкие оттенки могут уравновесить пикантные блюда или даже помочь усилить вкус сладостей и десертов.

Также доступно масло звездчатого аниса, которое обычно используется в качестве натурального консерванта и помогает облегчить проблемы с пищеварением.

---

Где найти звездчатый анис + рецепты звездчатого аниса

Не знаете, где купить звездчатый анис? Благодаря своей растущей популярности, вы часто можете найти эту универсальную приправу во многих крупных супермаркетах в отделе специй или азиатской кулинарии. Он также широко доступен в специализированных азиатских магазинах и в Интернете.

Когда ваша стойка для специй будет полностью заполнена и готова к работе, вы можете добавлять ее в свои любимые супы, горячие напитки, десерты и многое другое.Вот несколько рецептов звездчатого аниса для начала:

---

История

Звездчатый анис на протяжении веков был основным ингредиентом в Китае благодаря своим лечебным и кулинарным свойствам. Он использовался для лечения множества проблем, обеспечивая облегчение всего: от метеоризма до задержки жидкости.

К 17 веку эта пряность попала в Европу, где ее уникальный аромат был использован для улучшения вкуса сиропов и фруктовых консервов.

Сегодня его в основном выращивают в Китае и Японии, но во всем мире его используют в качестве ароматизатора для многих классических блюд. Его масло можно найти в различных коммерческих продуктах, и оно ценится за множество лечебных свойств.

---

Меры предосторожности и побочные эффекты

Несмотря на то, что он связан со многими преимуществами для здоровья и обычно считается безопасным способом придания вкуса пищевым продуктам, звездчатый анис следует использовать в умеренных количествах, чтобы предотвратить негативные побочные эффекты.

Убедитесь, что вы используете китайский анис звездчатого, а не японский звездчатый анис. Японская версия несъедобна и фактически ядовита при употреблении внутрь.

Считается, что некоторые продукты, содержащие звездчатый анис, например чаи, содержат небольшое количество японского звездчатого аниса. По этой причине эта специя не рекомендуется для младенцев и детей, так как она связана с рядом неблагоприятных симптомов, таких как рвота и судороги, из-за загрязнения. (17)

Также недостаточно данных, чтобы определить безопасность этой специи для беременных или кормящих женщин.Будьте осторожны и поговорите со своим врачом, если у вас возникнут какие-либо проблемы. (18)

Наконец, если вы испытываете какие-либо отрицательные побочные эффекты или симптомов пищевой аллергии после употребления звездчатого аниса, немедленно прекратите использование и проконсультируйтесь с врачом, которому вы доверяете.

---

Последние мысли

• Звездчатый анис — это плод Illicium verum , вида вечнозеленого дерева, произрастающего в Китае и Вьетнаме.
• Обладая лакричным вкусом, он является одним из основных ингредиентов порошка из пяти специй, а также используется во многих традиционных блюдах, таких как вьетнамский фо.
• Звездчатый анис содержит такие соединения, как линалоол, витамин С, шикимовая кислота и анетол, которые вносят свой вклад в его многочисленные преимущества для здоровья.
• Эта специя, богатая антиоксидантами, может помочь улучшить здоровье сердца, стабилизировать уровень сахара в крови, предотвратить появление бактерий и грибков и помочь в борьбе с гриппом.
• Добавьте его в свои любимые горячие напитки, тушеное мясо, выпечку или соленые блюда для усиления вкуса и пользы для здоровья.

Читать дальше: Чай чай полезен для вас? Чай Чай: полезные свойства и рецепты

Большой объем звездчатого аниса | Китайский анис, звездчатый анис

Характерный звездчатый анис имеет пьянящий, землистый и лакричный аромат с оттенком сладкого перца, который щекочет кончик носа.На вкус сладкий и теплый; да, как лакрица, но с привкусом гвоздики, цепляющейся за верхние ноты, и горьковато-сладким послевкусием. Звездчатый анис содержит 2,5% -3,5% эфирных масел и оставляет ощущение тепла и легкого онемения во рту. Это происходит из химического соединения , анетола , органической камфары, которая обладает свойствами, которые помогают компенсировать местный дискомфорт.

Звездчатый анис, несмотря на то, что считается специей, является фруктом. Он происходит от китайского вечнозеленого дерева Illicium verum , произрастающего в Китае и Вьетнаме.Это медленнорастущие деревья; им требуется минимум 6 лет, чтобы деревья начали давать плоды звездчатого аниса, и может потребоваться до 15 лет для первоначального выращивания. Однако деревья вечнозеленые и плодоносят круглый год, как только начинают плодоносить. Он может плодоносить до 100 лет после появления первых плодов. Перед плодоношением цветки на дереве желтеют. Незрелый звездчатый анис приобретает зеленый цвет и становится коричневым по мере созревания. У каждого плода в среднем 8 лепестков, и на каждом лепестке находится полированное, блестящее семечко коричневого цвета.

Советы с нашей кухни

Звездчатый анис добавляет свежести и бодрости к сытному мясу. Он прекрасно подходит для тушения с говядиной и уткой и является секретным ингредиентом суповых бульонов, таких как китайский куриный суп, суп из бычьих хвостов или классический вьетнамский фу. Проверяйте бульоны и тушеные блюда во время их приготовления; Звездчатый анис обладает сильным действием и будет продолжать придавать блюду аромат во время приготовления. Если время приготовления долгое, добавьте звездчатый анис в марлю, чтобы его можно было легко вынуть, если вы решите, что готовится достаточно долго.Если вам нужно лишь небольшое количество звездчатого аниса, при необходимости можно отломать руки. Он также прекрасно сочетается со сладостями, например, замоченным в молоке для карамели или мороженого со вкусом звездчатого аниса. Вы можете поджарить и измельчить его в порошок для бананового хлеба или тыквенного пирога. Мы также предлагаем земляной анис звездчатый, если вы предпочитаете, чтобы мы сделали эту работу за вас.

Наш звездчатый анис выращивают во Вьетнаме.

Этот продукт сертифицирован как кошерный.

Хотите получить дополнительную информацию?

8 самых здоровых кухонь мира
Вкусовые характеристики специй
Азиатские специи и приправы
Что такое звездчатый анис?

Что такое хороший заменитель звездчатого аниса?

Острый лакричный вкус звездчатого аниса занимает центральное место во многих китайских и вьетнамских блюдах.Его роль настолько значительна, что вы вряд ли получите подлинное блюдо для дегустации без него или его эффективной альтернативы. К сожалению, эту пряность иногда бывает сложно найти и она может стоить дорого. Если у вас нет звездчатого аниса, ниже приведены несколько эффективных заменителей, которые вы можете попробовать.

Лучший выбор: китайский порошок из пяти специй

Китайский порошок с пятью специями — отличный заменитель, главным образом потому, что он содержит звездчатый анис. Звездчатый анис — не только один из ингредиентов, но и самая яркая специя в смеси.Когда вы пробуете порошок из пяти специй, вы в основном пробуете звездчатый анис, а другие специи играют дополнительную роль на заднем плане.

В результате использование порошка из пяти специй вместо звездчатого аниса может улучшить некоторые блюда, поскольку вы получите пользу от нескольких других специй, которые дополняют звездчатый анис. Используйте полторы чайных ложки порошка с пятью специями на каждые 2 чайные ложки молотого звездчатого аниса, который требуется по вашему рецепту.

Достойный второй выбор: только семена аниса

Несмотря на то, что звездчатый анис и его семена содержат «анис» в своих названиях, они не связаны между собой.Тем не менее, они добавляют в блюда похожие острые нотки лакрицы.

Обратите внимание, что звездчатый анис имеет гораздо более сильный вкус по сравнению с семенами аниса. Цельные семена аниса особенно мягкие, а эфирное масло — самое сильнодействующее. Эфирное масло семян аниса примерно в восемь раз сильнее, чем цельное семя аниса. При замене звездчатого аниса семенами аниса используйте в два раза больше семян аниса, чем требуется по вашему рецепту для звездчатого аниса.

В крайнем случае: семена фенхеля и семена аниса

Семена фенхеля — еще одна специя с лакричным вкусом.Его вкус солодки даже мягче, чем у семян аниса, но он более сладкий. Таким образом, эти двое вместе могут дать разумное приближение звездчатого аниса. Поскольку обе эти приправы слабее звездчатого аниса, вы захотите использовать больше, если используете их в качестве замены. Используйте в полтора раза больше пары, чем требует ваш рецепт для звездчатого аниса.

Другие альтернативы

Душистый перец — это вариант, несмотря на то, что в нем отсутствуют ноты лакрицы.Он может придать вашему блюду сильную сладость и привнести экзотический оттенок и подойдет для многих блюд, требующих звездчатого аниса. Добавление небольшого количества сахара к душистому перцу — хороший способ сделать его вкус более похожим на аромат звездчатого аниса.

Гвоздика — еще один потенциальный заменитель звездчатого аниса. Как и душистый перец, гвоздика не имеет ноток солодки звездчатого аниса; однако добавление некоторых может обеспечить значительную сладость наряду с некоторыми горькими нотками.

Комбинация семян тмина с эстрагоном может добавить достаточного количества лакричника, чтобы заменить звездчатый анис.Обратите внимание, что семена тмина сильные и могут быть горькими, поэтому будьте осторожны при их использовании. Начните с небольшого количества и постепенно добивайтесь желаемого вкуса.

Если вам нужен вкус солодки и у вас нет ни одной из этих альтернатив, подумайте об использовании корня солодки в качестве заменителя звездчатого аниса.

.

No related posts.