Базилик описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.
Латинское название
Синонимы
Василек душистый (или красный), рейган (Азербайджан), райхон (Узбекистан), реан (Армения)
Родина
О продукте
Базилик – это однолетнее травянистое растение семейства губоцветных (мятная трава).
Существует две формы базилика: в Европе предпочитают базилик светло-зеленого цвета с белыми цветами; в Малой Азии и на Кавказе – фиолетового цвета с лиловыми или красными цветками.
Вкус и аромат
Вкус базилика слегка горьковатый, но со сладковатым привкусом. Аромат – приятный, насыщенно-душистый. Различные разновидности растения отличаются друг от друга анисовым, ментоловым, гвоздичным или лимонным ароматом.
Гарантия высшего качества
Качественный сушеный базилик – это довольно крупные кусочки молодых листьев без включений, темно-зеленого и фиолетового цвета с сильным пряным ароматом.
Исторические факты
Базилик был известен еще в древние времена: тогда это растение, благодаря своим лечебным свойствам, считалось магическим. В Индии, предположительной родине базилика, он был известен как любимое растение бога Вишну; в египетских пирамидах были найдены венки из базилика; древние римляне применяли базилик для освежения воздуха в помещении и в качестве украшение стола.
В Европу он был завезен в IV веке н. э., возвращавшимися из Азии солдатами Александра Великого. Базилик медленно распространился по странам Средиземноморья, а со временем — и по всему миру.
В старину базилик даже использовался своеобразным толкователем чувств — в Италии базилик символизировал любовь, греки считали базилик символом ненависти, а в Румынии юноша считался помолвленным, если получал от девушки базилик.
Считалось, что базилик спасает от укусов скорпионов – есть вероятность, что такая информация распространилась из-за древнегреческого мифа о полу-драконе, полу-ящерице – Василиске, которого отпугивал аромат базилика.
В Европе базилик иногда вкладывали в руки умерших, чтобы дальнейший путь усопших был более безопасным.
Можно купить
Базилик — одна из самых популярных пряностей. Его можно добавлять практически повсеместно, и, поэтому, практически каждый производитель специй и пряностей предлагает свой продукт в супермаркетах и на рынках. Однако, на рынке пряность быстро теряет свой аромат и обладает сомнительным качеством. А при покупке в специализированных магазинах нужно обращать внимание на производителя, его репутацию, опыт на рынке и, конечно, на сертификаты качества.
Сушеный базилик от «Айдиго» — качественный продукт. Компания на рынке уже 20 лет и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.
Купить базилик «Айдиго» можно в нашем
Продукт представлен в продаже в следующих формах: в классической маленькой упаковке 7 грамм, в коллекции «Профи» — в большой банке 250 грамм и в дой-пак 750 грамм.
Необычные свойства
Считалось, что базилик приносит богатство тем людям, которые носят листья этого растения у себя в карманах. И сегодня есть люди, которые верят, что наличие базилика в кармане помогает утвердиться в уверенности, что партнер сохранит верность в делах и отношениях, а удача придет в дом.
Применение в кулинарии
Национальные кухни: итальянская, кавказская, греческая.
Классические блюда: Соус Пестро, салат Капризе, лазанья Болоньезе.
Входит в состав смесей: Хмели-сунели, смесь ароматных трав.
Сочетание с пряностями: Розмарин, мята, орегано, кориандр, тмин, чабер.
Использование: Особенно ценится свежий базилик, но сушеный имеет более насыщенный аромат (при правильной сушке).
Применение: Макаронные изделия, овощи, сыры, соусы, супы и бульоны, мясо, рыба, грибы, напитки
Применение в медицине
Оказывает благоприятное воздействие на:
- общеукрепляющее средство: повышает сопротивляемость к стрессам, инфекциям, укрепляет нервную систему, улучшает эндокринную и иммунную систему.
- смягчающее и отхаркивающее средство: при заболевании верхних дыхательных путей и бронхов, смягчает признаки ангины.
- стимулирующее пищеварительную деятельность средство: улучшают деятельность желудка, снимают спазмы и усиливают перистальтику кишечника.
В народной медицине базилик используют для успокаивающих ванн, пьют в виде отвара при кашле, головной боли, воспалении мочевого пузыря.
Советы эксперта
- Норма закладки на одну порцию сушеного базилика — 0,3-0,8 г. В супы, вареные и жареные блюда базилик закладывают за 10-15 минут до готовности, в фарш — во время приготовления.
- Базилик является превосходным средством для ароматизации масел и уксусов.
Специя базилик
Позвольте познакомить Вас с Царской Травой – Базиликом Душистым (Ocimum basilicum) — однолетним травянистым растением
семейства яснотковых (Lamiaceae).
Использование в кулинарии специи базилик
Базилик в качестве пряности используется в свежем и сухом виде. Вся надземная часть его отличается приятным запахом и нежным
вкусом. Особо популярны листья.
В Азербайджане употребляют также семена базилика, — ими ароматизируют напитки, салаты, паштеты, различные супы.
Различают несколько сортов базилика, благодаря чему одна и та же зелень может иметь разный аромат — от свежего перечного запаха до ярко-выраженного гвоздичного.
Свойства специи — базилика проявляются в блюдах постепенно — сначала он дает горчинку, затем сладковатый привкус. Его добавляют в салаты, закуски, супы, основные блюда, десерты, напитки. Специю украсит вкусом и ароматом овощные, блюда из бобовых и круп, мяса, рыбы, птицы дичи.
Сегодня без базилика немыслима итальянская кухня. Он хорошо сочетается с помидорами, зелеными овощами, салатами, супами, яйцами, рыбой, сыром, бараниной, лазаньей, пастой, пиццей и соусами для макаронов. Базилик является главным ингредиентом знаменитого итальянского соуса песто.
Базилик в любом виде используют при изготовлении кетчупов, соусов, подливок, заправок, маринадов.
Измельченными сушеными листиками базилика улучшают вкус колбас, паштетов, тушенок, их добавляют в кнели. Эта приправа используется в омлетах, салатах, блюдах из
крабов и вообще морепродуктов.
В пищевой промышленности используют при копчении, приготовлении бутербродного масла, ароматизации колбас, консервировании. В алкогольной промышленности базилик широко используют в производстве ликеров.
Из сухих листьев базилика с добавлением других трав готовят перечную смесь.
Базилик входит в состав многих пряных смесей: итальянские травы,
букет гарни, карри,
травы Прованса, хмели-сунели.
Молодые веточки и листочки используют для отдушки уксуса, который затем применяют для придания пикантного привкуса салатам и белым соусам.
Базилик хорошо сочетается с пряностями, от чего возникает неповторимый букет. В смеси с розмарином приобретает перечный запах; с чабром — усиливает остроту блюда.
Оригинально сочетается с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном.
Несколько свежих листиков базилика помещенных в бутыль уксуса облагораживают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам.
Ароматен с сухим базиликом томатный сок.
С этой пряностью главное не переборщить – его нужно добавлять в меру.
Считается, что листики базилика лучше измельчать с помощью пальцев, чем резать ножом.
Часто базилик продают кустом в горшке с землей – его оставляют расти дома и при этом используют листья.
Сушеный базилик лучше всего хранится в герметично закрытой стеклянной или фарфоровой посуде.
Сбор базилика может быть проведен дважды за лето. При первой уборке на нижней части растения надо оставлять листочки. После подкормки быстро вырастут новые побеги.
Если базилик засолить, то ароматические свойства и состав его сохраняются в полной мере. Вымытые побеги обсушивают и режут на маленькие кусочки. Складывают в стерилизованные стеклянные банки, пересыпая солью из расчета 20 г на 100 г зелени и хранят в холодильнике.
Также, в качестве альтернативы, листья базилика можно мелко нарубить и залить небольшим количеством оливкового масла.
Использование в медицине специи базилик
Базилик тонизирует, стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит.
Базилик обыкновенный, известный как пряное и лекарственное растение, цветет в летние месяцы, издавая прекрасный аромат. Сильный приятный запах обусловлен наличием в надземной
части его эфирного масла сложного состава, содержание которого в различных видах колеблется от 0,2% до 1,5%. Оно включает компоненты: метилхавинол, цинеол, линалоол, камфору, оцимен,
дубильные вещества, кислый сапонин, сахара, каротин, фитонциды, витамины С, В2, РР, рутин.
В 100 г базилика содержится 319 ккал и 2 г жира.
Основное накопление эфирного масла в растении происходит весной в период отрастания сочной зелени.
Базилик отваривают и пьют при хронических заболеваниях желудка, мочевого пузыря. Полезен для снятия спазмолитических состояний, при вздутии живота, метеоризме и т.
д.
Эфирное масло базилика обладает бактерицидным действием.
Сухую и свежую траву его используют также для ароматических ванн, вместо нюхательного табака, для полосканий.
Находит применение в парфюмерной промышленности.
В Древнем Египте базилик использовали при мумифицировании, венки из базилика найдены в пирамидах.
Существует гипотеза, что базилик имеет свойства репеллента, т.е. отпугивает летающих кровососущих насекомых.
В русской народной медицине базилик применяется при ревматизме, головной боли, рвоте, сухая измельченная трава — в виде нюхательного табака при
длительном насморке для возбуждения чиханья, слизистый настой из семян прикладывают в виде компрессов при воспалении глаз и к трещинам на сосках. Настой из травы
базилика имеет приятный запах и используется вместо чая, для ванн и припарок.
Базилик (тулси) является, наверно, самым священным растением в Индии после лотоса. Специя раскрывает сердце и ум, наделяет энергией любви и преданности.
Это растение посвящено
Вишну, оно усиливает сочувствие и ясность ума. Стебли тулси носят в виде четок. Базилик дает божественную защиту, очищая ауру и укрепляя иммунную систему.
Ради его очищающего воздействия растение базилика стоит иметь в каждом доме.
Базилик улучшает всасывание питательных веществ, укрепляет нервную ткань, улучшает память.
Также свежий сок листьев используется наружно при грибковых инфекциях кожи.
Базилик рекомендуют при артрите и ревматизме.
Описание специи базилик
Базилик душистый (огородный) (Ocimum basilicum) — однолетнее травянистое растение семейства Яснотковых (Lamiaceae). В диком виде произрастает в Иране, Китае, Индии, также
встречается на юге Азии, в Африке, тропической зоне Америки, в Средней Азии и на Кавказе.
Корень ветвящийся, расположен поверхностно. Стебель прямой, сильноветвистый, высотой 50-70 см. Листья частые, короткочерешковые, продолговато-яйцевидные, редко-зубчатые.
Стебель, листья и чашечки покрыты волосками.
В них расположены железки, накапливающие эфирное масло, которое и обусловливает аромат этого растения, а также приятный запах и вкус блюд,
в которые оно добавляется.
Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует также базилик фиолетового цвета, лимонный базилик и коричный базилик.
Два последних названы так из-за соответствующего аромата. Базилик различается и запахом: Ереванский имеет синеватые листья с ароматом
душистого перца и чая;
Бакинский имеет коричневато-фиолетовые листья с гвоздичным и мятным ароматом; Ложковидный со светло-зелеными листьями имеет аромат гвоздики и лаврового листа.
На концах стеблей базилик выбрасывает соцветия в виде кисточек, состоящих из нескольких цветков. Окраска их может быть различной: розовой, белой, бело-фиолетовой.
Плод состоит из четырёх бурых орешков, которые после созревания отделяются один от другого. Масса 1000 семян 0,5-0,8 г. Семена сохраняют всхожесть четыре-пять лет. Размножается
семенами.
Требователен к теплу, свету, влаге и почве. Цветёт в июне — августе. Плодоносит в августе — сентябре. Урожай листьев можно собирать дважды.
Сушат в проветриваемом сухом затененном помещении. При хранении без доступа воздуха и влаги листья сохраняют цвет и ароматические свойства до нового урожая.
История специи базилик
Базилик был известен еще в древние времена и считался магическим, благодаря своим лечебным свойствам. В пирамидах Египта были найдены венки из базилика,
а в Индии он считался священным, его называли любимым растением бога Вишну, жена которого превратилась в базилик, когда спустилась на землю.
Индусы боятся потревожить растения базилика без серьезных оснований, и даже при случайном касании просят прощенья за беспокойство супруги Вишну.
Древние римляне применяли базилик в первую очередь, как лекарственное растение и
украшение стола.
В Европу он был завезен в IV веке н.э. возвращавшимися из Азии солдатами Александра Великого.
Базилик распространился по странам Средиземноморья, а со временем — и по всему миру.
В XVIII веке, благодаря французским поварам, базилик занял свое место в кулинарных книгах. Его ценят везде, а особенно в Италии, Испании, Греции, Грузии и Франции. Греки, кстати,
считали плохой приметой, если базилик вырастал на могилах, римляне полагали, что чем больше человек употребляет базилика, тем больше он будет процветать, на острове Крит базилик
символизировал любовь, омытую слезами.
Знаменитый врач средневековья Авиценна рекомендовал базилик и для пищи, и для лекарственных нужд. В Россию базилик завезли в начале XVII столетия. Его
свежие листья ели с солью и использовали как приправу к жаркому. В старинном русском руководстве для огородников читаем: «Чем трава моложе, тем душистее и
мягче. Прежде, нежели она расцветет, ее обрывают, связывают в пучки наподобие мяты, вешают сушить в тени в таком месте, где бы
продувало; потом кладут ее в ящики и толкут в порошок, который кладут понемногу в соусы с другими душистыми травами.
И в похлебки полагается она истолченная…»
Блюда со специей базилик
Гениальный (очень простой) салат с базиликом
Рулетики из баклажан
Хитрая курица с зелеными овощами
Истории со специей базилик
Базилик – описание, виды и сорта, посадка и уход, фото
Базилик (Ocimum) – ароматное растение, относящееся к отделу цветковые, классу двудольные, порядку ясноткоцветные, семейству яснотковые, роду базилик.
Выходец из Азии, пряный базилик (в переводе с греческого означает «королевский, царский») завоевал своим многоликим ароматом и страны Европы. Сегодня это сильно пахнущее растение выращивают многие огородники, а истинные гурманы не представляют себе многих роскошных кулинарных блюд без ароматнейших листочков данной пряности.
к содержанию ↑Описание базилика
Четырехгранные стебли базилика достигают высоты от 30 до 60 см. Дикие виды вырастают высотой 70 см.
Листья базилика имеют зеленый или фиолетово-бордовый цвет и продолговато-яйцевидную форму. На конце стеблей есть соцветия, которые состоят из нескольких цветков. Цветок базилика может иметь разный оттенок: от белого и розового до бело-фиолетового. Обычно растение базилик цветет с июля по сентябрь. Чашечки, стебли и листья базилика на ощупь шероховатые. Именно в них находятся железы, которые накапливают эфирное масло: оно и придает базилику приятный пряный аромат. Также растение содержит в своем составе кислый сапонин, дубильные вещества, каротин и другие полезные вещества.
Виды и сорта базилика, названия и фотографии
Существует около 70 видов базилика. Каждый отличается друг от друга визуально: кустики могут достигать разной высоты, листочки отличаются по цвету и форме. Бывают виды базилика с маленькими листьями, у других же листья широкие, а иногда и гофрированные.
Самые популярные виды базилика — это лимонный, фиолетовый, коричный, душистый и обыкновенный базилик.
В разных странах и культурах один вид ценится больше другого.
- Базилик душистый или камфорный, обыкновенный
Сильноветвистое растение с большой лиственной массой и высотой куста 55-70 см. Стебель и листья опушенные, обладают мягким перечным ароматом. Среди сортов известны: «Душистый красавчик», «Магия Востока», «Арарат».
- Базилик фиолетовый
Однолетнее растение, высотой до 50 см. Название получило за счет ярко-фиолетовых листьев. Данный вид обладает более выраженным, сильным ароматом, нежели зеленолистные собратья, очень любим в традициях азиатской и кавказской кухонь. Очень вкусны и душисты такие сорта фиолетового базилика, как «Пурпурный», «Мавританский», «Застольный», «Москворецкий».
- Базилик зеленый
Кустики этой разновидности имеют светло-зеленые листья, некоторые сорта имеют опушение на стебле и листочках. Высота куста 35-45 см. Аромат варьируется в зависимости от сортовой принадлежности, но менее интенсивен, чем у фиолетового базилика.
Популярные сорта: «Зеленый василек», «Тонус», «Любимый», «Взрыв».
- Базилик коричный
Растение с ярко-зелеными, блестящими листьями и сиреневыми цветками. Высота куста достигает 45-60 см. Все части растения имеют выраженный аромат корицы с легкой мятной ноткой и чуть жгучим послевкусием. Очень ценятся сорта « Коричный», «Чудесный», «Нежный ранний».
- Базилик лимонный
Растение отличается невысоким ростом – до 35 см, листья нежно-зеленые, с пикантным ароматом лимона, смешанным с терпким запахом камфары. У огородников любимыми сортами являются «Московский богатырь», « Лимонный», «Искра», «Новинка».
- Черный базилик
Все сорта данного вида отличаются необычной окраской: стебли и листья имеют очень темный цвет, часто переходящий из насыщенно-фиолетового в глянцево-коричневый и даже почти черный. Встречаются низкорослые до 30 см и высокорослые сорта, у которых куст достигает в высоту 50-65 см.
Вкусовые качества – отличные, аромат сильный, перечный, слегка жгучий, долго сохраняется при высушивании зелени. Популярные сорта: «Бакинский», «Рубин Каира», «Осмин».
- Базилик красный
Растение с ветвистым стеблем, высотой 20-35 см, с ароматными листьями красно-сиреневого цвета, иногда переходящим в бардовый оттенок. Запах варьируется от нежно-ванильного с перечной ноткой до сильного камфорно-гвоздичного. Актуальные сорта: «Журавлик», «Щедрый», «Восточный гость».
к содержанию ↑История базилика
Растение базилик имеет множество названий. Его называют душистым васильком, реаном, рейхоном, душком или рейганом. Вкус и аромат базилика ценились во все времена. В Индии в своих обрядах его использовали последователи индуизма, так как считали базилик священным растением. А древнегреческие авторы описывали, как его применяли в медицине. В Европу растение попало только в XVI веке. Благодаря своему аромату и вкусу его начали высоко ценить.
Даже через большой отрезок времени после появления в Европе базилик не утратил свои позиции в кухне разных стран.
Однако, во время больших географических открытий и путешествий, когда в Европу начали попадать другие пряности, растение отодвинули на второе место.
Где растет базилик?
Тропические области Азии считаются родиной базилика. На данный момент растение очень распространено во всех странах Южной Европы. Разные виды базилика выращивают на Кавказе, в Индии, Молдавии, Египте, Крыму и на островах Тихого океана. Именно с этих островов и распространился он по Европе.
к содержанию ↑Базилик: посадка
Несмотря на свою популярность, южный гость базилик – капризное растение, и чтобы добиться результатов при его выращивании, любителям этой пряности придется потрудиться.
- Когда высаживать базилик?
Основное, на что следует обратить внимание, это время высадки теплолюбивого базилика в грунт. Если вы не планируете возделывать данную культуру в теплице или парнике, учтите: оптимальная температура почвы для высадки – 20-25 градусов.
В средней полосе сеять или пересаживать рассаду базилика в грунт рекомендуется в конце мая или начале июня, при полной уверенности, что уже нет риска возвратных заморозков. Даже малейшего похолодания нежные росточки базилика абсолютно не переносят.
- Посадка базилика в грунт
Что касается выбора места под это ароматное растение, не забывайте – базилик предпочитает вольготные солнечные участки, с легкими почвами без застоя воды. Эта душистая культура обязательно отблагодарит пышным кустом с обильной зеленой массой, если вы правильно подготовите почвенный субстрат. Внесите на каждый квадратный метр земли по паре килограммов хорошего перегноя, торфа и компоста. Перед высадкой базилика грунт желательно пролить раствором из следующих компонентов: на 5 литров воды – половинка чайной ложки сульфата калия, столько же хлористого калия и мочевины.
Рассаду базилика лучше компоновать небольшими грядками, по 80-100 см в длину, делая между саженцами расстояние в 15-20 сантиметров.
Оптимальное время посадки базилика – ближе к вечеру и в пасмурный, но теплый день, чтобы растение не обожгло солнце, и оно легче прошло процесс укоренения.
Уход за базиликом: полив и подкормка
Каждый высаженный кустик следует поливать мягкой, отстоянной водой. В дальнейшем базилик требует полива раз в 3-5 дней (это при высоких температурах и отсутствии дождей), подкормки раз в 25-30 дней азотным удобрением (отлично подойдет нитрофоска – 2 столовых ложки на 12 литров воды) и аккуратного, не слишком глубокого рыхления почвы возле куста. Хотите добиться максимального прироста зеленой массы? Удаляйте цветоносы и верхушечные части куста два-три раза за вегетативный сезон.
к содержанию ↑
Болезни базилика
Базилик достаточно устойчив к различным заболеваниям, но в неблагоприятных условиях, таких как загущенность посадки, избыточный полив, повышенная влажность и низкая температура в парнике, на нем могут развиваться грибковые заболевания.
Самыми распространенными из них являются черная ножка, фузариоз, серая гниль.
Профилактические меры против болезней базилика включают в себя следующие меры:
- Не стоит выращивать растение на одном и том же месте более 2 лет;
- Полив должен быть умеренным;
- Землю между рядами следует рыхлить и не допускать образования корки;
- Заболевшие растения немедленно удаляйте вместе с комом земли.
На самой ранней стадии заболевания растение базилик можно спасти, опрыскивая ежедневно настоем луковой шелухи (100 гр. луковой шелухи заварить 400 гр. кипятка, настаивать сутки, потом процедить) или опрыснув его раствором медного купороса (в пропорции 2 литра воды:1 ч. ложка купороса).
к содержанию ↑Базилик в теплице
В теплице базилик чувствует себя достаточно комфортно. Чаще всего его высаживают туда в мае, когда грунт уже хорошо прогрет и прошла угроза заморозков. В парнике базилик требует умеренного полива, но главное хорошо его проветривать: из-за застоев и плохой циркуляции воздуха в закрытом парнике нередко этот южный гость заболевает.
Базилик: выращивание из семян
Выращивание базилика из семян – хлопотный, но возможный вариант. Замочите семенной материал в любом ростовом стимуляторе на 7-10 часов (отлично подойдет средство «Эпин»). Затем посейте чуть подсушенные на ткани семена в ящички для рассады либо сразу в открытый и подготовленный грунт, укрыв посевы полиэтиленом или агроматериалом. Своевременно поливайте семена, выбрав оптимальный подход – не пересушивайте и не заливайте водой. Уже через 8-12 дней начнут появляться крошечные всходы этого ароматного растения.
к содержанию ↑Базилик: выращивание черенками
Черенкование базилика – еще один, и, пожалуй, самый беспроблемный метод «завести» на своем приусадебном участке или в домашнем горшочке данную ароматную зелень. Правда, вам придется разжиться парочкой веточек уже взрослого базилика. Черенки ставятся в воду со стимулятором роста примерно на полторы-две недели. Как только на них появляются корни, их можно высаживать в открытый грунт или укоренять в горшочек, не забывая о регулярной подкормке и поливе.
Выращивание базилика в домашних условиях
Несмотря на некоторую капризность, базилик довольно успешно выращивается на подоконнике в горшочках или ящичках. Для такого типа выращивания оптимальны низкорослые сорта, а самым выгодным временем для посадки семян, естественно, являются весенние месяцы – март-апрель.
Емкость лучше выбирать поглубже – не менее 20-30 см в глубину, ведь данное растение достаточно быстро превратится в кустик. На дно емкости обязательно укладывается слой дренажа, толщиной в 1,5-2 см, и только затем насыпается грунт. Подойдет обычная садовая земля, обогащенная минеральными удобрениями, или же можно использовать купленный в специализированном магазине грунт с пометкой «Для овощных культур и пряных трав». Учтите: земля перед высевом семян должна быть теплой.
Семена базилика рекомендуется замочить на 20-25 часов в марле, увлажненной стимулятором роста, например, «Эпином». Посев базилика производится во влажную почву, не глубоко – примерно на 1 сантиметр, между будущими растениями желательно делать расстояние в 6-7 см.
Затем емкость укрывается пленкой полиэтилена и устанавливается в тепло до появления первых росточков, которые образуются уже на пятый-седьмой день.
Обязательно обеспечьте нежным всходам домашнего базилика оптимальную температуру – она не должна быть ниже 24-28 градусов, а также не забывайте про регулярный полив отстоянной водой. После появления на саженце четырех-пяти пары листочков макушку кустика можно прищипнуть: это позволит ограничить рост растения в высоту, оно начнет обильно куститься и не будет давать цветоносов, устремляя все свои силы на образование пышной и ароматной листвы. Базилик прекрасно укореняется, поэтому его очень легко можно вырастить дома из черенка, срезанного с верхушечной части взрослого растения. Поставьте черенок длиной в 7-10 см в воду, подождите примерно неделю до образования на нем корней и смело укореняйте черенок в горшок.
Уход за базиликом, посаженным дома, несложен: поливайте его ежедневно (особенно если емкость с растением стоит на солнечном окне), желательно делать это в ранние утренние часы, но не переувлажняйте землю.
Не забывайте рыхлить почву раз в 3-4 дня – базилик очень отзывчив на подобную процедуру, «угощайте» растение минеральной подкормкой, регулярно обрывайте появляющиеся на кустиках цветоносы, если хотите получить мощную и обильную зеленую массу. Не забывайте, что базилик – «южанин», а значит не любит сквозняков и низких температур, предпочитая нежиться на солнышке: обеспечьте ему максимум света и защитите от холода. Если нет возможности дать растению максимум света, следует организовать базилику дополнительную искусственную подсветку.
Сбор и сушка базилика. Как хранить базилик?
Благодаря своему химическому составу аромат базилика чем-то напоминает гвоздику и мускатный орех, а вкус базилика немного горьковатый и пряный. Листья и стебли базилика добавляют в салаты, соления, супы, колбасы и соусы.
Собирать растение можно 2 раза за сезон, в том числе во время цветения, то есть с июля по сентябрь. Первый сбор базилика проводится до цветения, в это время нужно срезать листья и побеги, оставив нижние листки.
При правильной сушке растение не теряет свой окрас, вкус и запах, при этом высушенные листья легко ломаются или растираются в порошок.
Для правильной сушки базилик достаточно уложить тонким слоем в хорошо проветриваемом тенистом месте, при этом на него не должны попадать прямые солнечные лучи. Хранить базилик нужно в стеклянной или фаянсовой посуде с герметичной крышкой, в таком виде сушеный базилик может храниться 3-4 года.
к содержанию ↑Базилик: полезные свойства
Базилик – это очень полезное растение, которое содержит витамины С, В2, РР, аскорбиновую кислоту, провитамин А, сахар, каротин, Р-рутин и фитонциды. Содержание масла в листьях базилика достигает 1,5% — 2%. В эфирном масле базилика также содержатся полезные для человека вещества: сапонин, камфора, оцимен, цинеол, метилхавинол, эвгенол, эстрагол.
Польза базилика заключается еще в том, что он является иммуностимулирующим средством, защищает от вирусных, грибковых и бактериальных инфекций дыхательных путей, в том числе облегчает симптомы бронхита и астмы.
Он обладает жаропонижающим и потогонным действием, удаляет слизь из носовых проходов и легких, улучшает пищеварение и всасывание питательных веществ, укрепляет нервы, нормализует сон, улучшает потенцию, стимулирует умственную деятельность и улучшает память. Трава базилик используется при метеоризме, желудочно-кишечных заболеваниях, заболеваниях легких и раке. Также в растении содержатся энзимы, которые не только помогают пищеварению, но и способствуют сжиганию жиров в организме.
к содержанию ↑ к содержанию ↑
Базилик: противопоказания
Однако не следует употреблять базилик в больших количествах, так как он может нанести вред. Растение содержит соединения ртути, поэтому оно противопоказано детям до 7 лет и беременным, а употребление большого количества базилика может привести к отравлению даже у здорового человека.
к содержанию ↑Интересные факты о базилике
- В Древнем Египте базилик применяли при бальзамировании мумий;
- Индусы и сегодня причисляют базилик к священной траве, беря ее на суды для уверенности в даче правдоподобных показаний;
- Итальянцы-романтики сделали данное растение символом верности и любви: ваза на окошке возлюбленной, наполненная стеблями базилика, означает намек на свидание;
- В Румынии молодой человек, взявший из рук юной особы стебелек ароматного базилика, априори считается ее женихом.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Приправа базилик: полезные свойства и применение
Издавна люди использовали душистые травы в качестве приправ к мясу, рыбе, делали из них салаты, добавляли в напитки. Их привлекал и тонкий аромат, и пряный вкус растений. Одной из самых любимых кулинарами душистых трав до сих пор считается базилик, известный также под названием базилик душистый, рейхон, рейган, душистый василек или царская трава.
Базилик – уроженец Южной Азии. В Индии базилик издревле считался священной травой, а в Древней Греции пользовался огромной популярностью. Связаны с базиликом и разные поверья. Так, считалось, что запах базилика привлекает скорпионов, а много базилика употреблять не следует, так как он влияет на зрение.
Что за травка – базилик?
На самом деле базилик — это однолетнее растение с поверхностно расположенным корнем, прямым ветвистым четырехгранным стеблем и множеством листьев. Листья и стебель базилика покрыты тончайшими волосками.
За лето базилик может вырасти до 70 см в высоту. Цветет базилик мелкими цветочками бело-розового или фиолетового цвета, а плоды у него напоминают орешки. На свете существует несколько видов базилика, в основном отличающихся по цвету и аромату. Так, в Европе более распространен базилик зеленый, коричный и лимонный. В нашей стране предпочтение отдают базилику опаловому. Например, Ереванский сорт базилика обладает ароматом чая и душистого перца, а листья у него почти синие. Бакинский сорт базилика отличается фиолетово-коричневыми листьями и гвоздичным ароматом с привкусом мяты. Есть в России и зеленые сорта: Ложковидный базилик, имеющий зеленые листья, и пахнущий лавровым листом и гвоздикой. Всего же в мире насчитывается около 150 сортов базилика.
В промышленных количествах базилик заготавливают так: с помощью машин или вручную срезают стебель растения, оставляя около 12 см. Полученную зеленую массу затем сушат в тени, чтобы растения не утратили аромат и вкус на ярких солнечных лучах.
Базилик также является одной из любимых трав огородников, и может давать несколько урожаев за вегетационный период.
И приправа, и лекарство
Свежие листья и сушеный базилик используют при приготовлении самых разнообразных салатов, блюд греческой, итальянской, азиатской, французской и кавказской кухни. Базилик добавляют в блюда из мяса, рыбы, в овощные консервы и соленья. Базилик прекрасно сочетается с помидорами, фасолью, капустой, бобами. Обычный уксус станет бальзамическим, если в него добавить несколько листиков базилика. Повара кладут измельченные свежие листья базилика в суп, омлеты, масло, творог, а в сухом виде базилик добавляют в колбасы и паштеты. В странах Средней Азии базилик добавляют в чай и другие напитки. Чтобы сохранить аромат базилика, его добавляют в жареные, вареные блюда и супы за 10 минут до готовности.
Базилик является не только вкусной приправой, но и лекарственным растением. Издавна известны его мочегонные, ветрогонные, бронхолитические свойства.
Настоем из базилика и других пряных трав полощут горло при простуде. Базилик тонизирует, улучшает аппетит, избавляет от спазмов, помогает при бессоннице, используется как противовоспалительное средство. В народной медицине он считается отличным средством от головной боли и заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Все полезные свойства базилика и как приправы, и как лекарственного растения, обусловлены наличием в его составе большого количества разнообразных ароматических (эфирных) масел, гликозидов и дубильных веществ, а также витаминов, сахара и фитонцидов.
Свежий базилик прекрасен. Но его вполне можно хранить и в сушеном виде: если это делать правильно, аромат и состав пряности не пострадают. Лучше всего для хранения базилика подходят фарфоровые или стеклянные емкости с крышками. Металл и пластмасса не годятся. Базилик также можно заморозить, замариновать или засолить.
как выглядит, многолетнее или однолетнее растение
Базилик душистый (обыкновенный) – одна из самых ароматных кухонных пряностей.
Представляет семейство Яснотковые. Латинское название –ocimum basilicum. Это растение выращивают садоводы по всему миру. Вкусная приправа идеально подходит для мясных блюд, заготовок. Ее добавляют для придания терпкости десертам, коктейлям. Кроме этого, трава используется в лечебных, косметических целях.
Описание
Базилик что это такое? Как выглядит базилик? Растение представляет собой невысокий кустик. Стебель имеет четыре грани. В целом он округлый, часто опушенный. Вытягивается до 35-55 см. Много черенков с крупными листьями. Стебель взрослого растения затвердевший, деревянистый.
Форма листьев удлиненная, овально-яйцевидная. Присутствуют редкие зубцы. Листья немного выгнуты, скручиваются, опушенные. Кончик заостренный. Выраженные прожилки. Покров, в зависимости от сорта, может быть слегка ворсистым. Длина одного листика может достигать 3-8 см. Цвета, характерные для листьев базилика душистого, изумрудные, салатовые, темно-зеленые. Чаще всего листья глянцевые. Фиолетовый цвет имеет другая популярная разновидность этого растения.
Она имеет аналогичное цвету листьев название. В последнее время получили известность сорт фиолетового базилика Крымчанин, а также сорт Робин Гуд.
Цветет около 60 дней. С июня или начала июля по конец августа. На вытянутых кончиках стебельков появляется цветковый ореол из нескольких соцветий. На них присутствуют белоснежные, реже с лиловым оттенком цветки. Каждый цветок состоит из двух губ. Плоды четырехдольные. Они представляют собой четыре орешка. В них находятся мелкие темные семена. В одном грамме содержится около тысячи семечек.
Базилик душистый
Корневая система находится близко к поверхности почвы. Она имеет много разветвлений.
Дополнительная информация. Эфирное масло, за которое так ценится bazilik, находится в стеблях, чашечках, листочках. Там присутствуют специальные железы, в которых происходит накопление продукта.
Вкус у пряности перечный, терпкий, с ярко выраженной горчинкой. Многие ценители говорят, что частично вкус сладкий. По аромату напоминает душистый перец.
Также присутствуют нотки гвоздики, имбиря.
Примечательно, что базилик свежий и сушеный отличаются по вкусовым характеристикам. Высушенную траву часто принимают за карри.
Многих интересует вопрос «базилик это кинза?». Ответ – нет. Эти растения оба относятся к пряностям и придают блюдам насыщенный вкус. Но это две разных травы. Кинза внешне напоминает петрушку. У нее мелкие рассечённые листья, поделённые на доли.
Где растет пряность
Впервые базилик душистый был замечен в Индии. В природе его можно увидеть в Северной Африке, странах Азии.
Базилик растет
В качестве культуры его выращивают по всему свету. Растение привыкло к разным климатическим условиям. Несмотря на то, что родина базилика – теплая страна, сейчас выращивание пряности охватило и регионы с прохладным летом. Например, в Подмосковье его растят в огородах через рассаду. Семена любят всходить в теплом помещении, а спустя 50-60 дней для окрепшей рассады готовится грядка под открытым небом. Место должно быть солнечным, безветренным.
Родственные виды базилика душистого
Базилик душистый (или обыкновенный, огородный, камфорный) является разновидностью рода Базилик. Насчитывается более сотни разновидностей растения. Душистый можно назвать самым популярным из видов этого рода. Нельзя обыкновенный базилик путать со священным, коричневым, фиолетовым, лимонным, эвгенольным. Это родственники, но не одно и то же растение. Например, базилик священный (он может еще называться святой) имеет мохнатые листочки, покрытые мелкими нежными волосками. Его вкус напоминает гвоздику. Фиолетовый и коричневый имеют определенные цвета листвы. Лимонный не перепутать с другими видами из-за насыщенного свежего лимонного аромата. Базилик эвгенольный является очень крупным полукустарником пирамидальной формы. Вырастает до 1,5 м.
Благодаря селекционерам, каждая из разновидностей растения имеет множество различных сортов.
Сорта обыкновенного базилика
Растение имеет около полусотни разнообразных сортов. Самыми известными можно назвать:
- Женовезе;
- Mammoth;
- Magical Michael;
- Тонус;
- Шалун овощной;
- Душистый красавчик;
- Гурман.
Сорт Женовезе особенно любят итальянцы. Он выращивается в солнечной, теплой Италии. Из сорта получается вкусный холодный соус песто.
Mammoth обладает большими широкими листьями. Пряный, острый. Произрастает обычно в теплых регионах. Подходит для выращивания на подоконнике в квартире.
Magical Michael обожает солнце, но выращивать сорт допускается в регионах с разными климатическими условиями. Особенность сорта – в его очень быстром росте. Буквально за месяц он может вытянуться до 40 см. Имеет множество изумрудных ароматно-пряных листьев. Листья употребляют в свежем виде в качестве закуски.
Базилик Тонус считается среднеспелым. Через 6 недель после всходов его уже можно срезать. Листья среднего размера, в меру пряные.
Срезаный базилик
Базилик Шалун – мелколистный сорт. Подходит для огорода и домашнего выращивания. Куст очень красивый, шаровидный. Шалун базилик – овощной сорт. С одного квадратного метра можно получить 1,5 кг пряной зелени.
Душистый красавчик пахнет корицей.
Очень ароматная трава. Душистый красавчик базилик для чего используют? Аккуратные изумрудные листья с сизо-лиловым оттенком подходят для украшения десертных композиций, алкогольных и безалкогольных коктейлей. Траву можно использовать для придания благородного аромата сладким, мясным блюдам. Произрастать может в регионах с разным климатом.
Гурман дает отличную зелень уже через 1,5 месяца после появления первых ростков. Очень быстро отрастает. Часто выращивается в Средней полосе России. Подходит для рассадного и безрассадного способа выращивания.
На заметку!Все семена разных сортов базилика можно купить в специализированных магазинах или заказать через интернет.
Базилик однолетнее или многолетнее растение
Базилик обыкновенный (душа стый) – это трава однолетник. Для получения свежей зелени должен быть ежегодный посев семян. К счастью, семена проклевываются очень быстро. Они могут всходить за 3-6 дня. Ранние сорта вырастают буквально за месяц, среднеранние – за 40-50 дней.
Однолетний душистый базилик не будет расти на участке на второй год, если его туда предварительно не посадить. К однолетней культуре относятся и другие многие разновидности базилика: лимонный, фиолетовый.
Существует и базилик многолетний. В качестве этой культуры идеально подходит базилик эвгенольный. Выращивание и уход за растениями практически ничем не отличаются. Многолетник осенью выкапывают с грядки и пересаживают в горшок. Зиму он может расти дома.
Свойства культуры
Культура обладает целебными свойствами. Химический состав насыщенный. В нем присутствуют:
- ü натрий;
- ü фосфор;
- ü магний;
- ü калий;
- ü селен;
- ü медь;
- ü марганец;
- ü железо;
- ü цинк;
- ü витамины А, РР, С, К, Е;
- ü витамины группы В;
- ü бета-каротин.
Все эти макроэлементы, микроэлементы, витамины находятся в таких объемах и пропорциях, благодаря которым растение обладает целебными свойствами.
О пользе пряной травки знали еще древнеиндийские врачеватели, спасающие людей от разных болезней. Популярность этой зелени, как лекарственного средства, с годами не ослабевает.
Растение базилик душистый является антисептиком, жаропонижающим, потогонным, спазмолитическим средством. Еще одно свойство пряной зелени – бактерицидное. Она может нормализовать пищеварительные процессы, ускорить переваривание пищи. Помогает при отравлениях.
Свежую пряность допускается называть природным транквилизатором. После употребления базилика нормализуется общее психологическое состояние, уходят тревога, эмоциональное напряжение. Bazilik положительно влияет на нервную систему.
Обратите внимание! Почему говорят, что данная культура полезна для мужчин и женщин разных возрастов? У женщин после употребления зелени нормализуется менструальный цикл, повышается лактация. У мужчин, вне зависимости от возраста, трава повышает потенцию.
Базилик для чего используют? Например, для успокоения, снятия тревожности готовится базиликовый настой. Берется чайная ложка сухой травы, заваривается в банке объемом 500 мл кипятком.
Также его можно использовать против боли. Несколько листьев перетираются. Кашица заворачивается в марлю и прикладывается к вискам, затылку.
Применение растения не ограничивается кулинарией и медициной. Оно эффективно показало себя в косметологии. Культура способна восстанавливать кожные покровы, омолаживать, разглаживать, устранять морщины. Благотворно влияет на клетки, находящиеся в подкожных слоях.
Кому противопоказана пряная трава
Несмотря на полезные свойства культуры, ее использование нужно ограничить:
- Для малышей;
- Для женщин в положении;
- Людям после инфаркта;
- Если есть болезнь или проблемы с сосудами, сердцем;
- Если у человека плохая свертываемость крови;
- При сахарном диабете.
Важно! Нельзя безмерно употреблять пряность. Слишком большое количество травы может вызвать судороги. Она повышает давление, поэтому от нее следует отказаться гипертоникам.
Вредители культуры
Опытные садоводы знают, что базилик душистый – очень здоровое растение. Трава имеет крепкий иммунитет от вредителей. Однако если культуре не обеспечить нужный уход, на нее могут напасть тля, полевые клопы.
Тля набрасывается на зеленый куст, высасывает его сок. В результате листья, стебли покрываются белесым или темным налетом. Листочки сворачиваются. Растение засыхает. Тля опасна тем, что переносит разные опасные заболевания. В выделениях, которые оставляет насекомое, развивается грибок.
Борьба с тлей заключается в обработке куста чесночным или картофельным отваром. Процедура проводится несколько раз через каждые 10 дней. Можно полить зелень зольным отваром. Если тли очень много, разрешается применить один из инсектицидов: Акарин, Карбофос, Банкол.
Акарин
Полевые клопы аналогично тле высасывают сок зелени. Кроме того, клоп выводит потомство на базилике. Личинки питаются листьями, стеблями. Сначала растение, на котором поселился вредитель, покрывается белыми пятнами, потом отмирает.
Бороться рекомендуется точно такими же способами, как и в случае с тлей.
Базилик и орегано – одно растение?
Вопрос «базилик и орегано – это одно растение или нет?» имеет однозначный ответ – «нет». Орегано – это известная всем обыкновенная душица. Орегано и базилик внешне мало похожи. Орегано – это многолетник. У него прямостоячий стебель. Стебель имеет опушку.
Листочки светло-зеленые, могут иметь серебристый налет. На ощупь шероховатые. Высота растения – около 40-80 см. Зацветает в июле. Цветки собраны в крупные пушистые соцветия. Распространенный цвет лепестков светло-розовый. Душица имеет приятный цветочный аромат.
Путают эти два растения не случайно. Дело в том, что базилик имеет другое название – реган. Оно напоминает орегано. Реган базилик называют преимущественно в Азербайджане.
На заметку!Слово употребляют в азиатских странах. Реган с латинского можно перевести как царственный аромат. Поэтому базилик и реган отличие друг от друга никакое не имеют.
Это одно и то же растение. Главное не путать базилик (реган) с орегано (душицей).
Базилик душистый так популярен в разных странах обоснованно. Эта пряность придает блюдам неповторимый аромат, используется в качестве украшения десертов. Ее целебные свойства помогли не одному поколению людей. Выглядит растение симпатично. Куст может украсить не только участок, но и домашний подоконник.
Видео
0 0 голос
Рейтинг статьи
Базилик. Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии
Читайте также
Базилик соленый
Базилик соленый
КомпонентыЛистья базилика – 130 г Масло растительное – 0,5 стакана СольЛистья базилика нашинковать и сложить слоями в небольшую стерильную банку, пересыпая каждый слой солью. Банку нужно заполнить на 3/4 объема.
Сверху залить растительным маслом, закрыть
Базилик (Ocimum basilicum L.)
Базилик (Ocimum basilicum L.) Названия: англ. – Basil, араб. – Хабак, инд. – Тулси, исп. – Alfаbega, Albahaca, Albacar, итал. – Basilico, нем. – Basilikum, Basilienkraut, Kоnigskraut, фр. – Basilic, перс. – РайхонБазилик, в переводе с греческого означает «царь», так как, по одной из легенд, предполагается, что он вырос
Базилик
Базилик Используются свежие листья и сушеные. Применяют как пряную приправу в овощные маринады, соусы и для ароматизации некоторых блюд восточной
Базилик
Базилик
Разводят это однолетенее pастение в основном в южных pайонах.
В местах пpоизpастания используют свежие листья базилика. Свежие или сушеные листья базилика пpименяют как пpяную пpипpаву в овощные маpинады, соусы и для аpоматизации некотоpых блюд восточной кухни.
Базилик
Базилик Базилик — одно- и многолетнее кустарниковое растение, относящееся к семейству яснотковых. Наименование его происходит от греческого глагола, означающего «пахнуть». Родиной базилика являются области Европы, Азии и Африки с тропическим и умеренным климатом, в
Базилик (рейган)
Базилик (рейган) Родина базилика – Южная Азия.Базилик – однолетнее травянистое растение. Листья тонкие, светло-зеленые, собраны в мутовки.Использование в кулинарии: в процессе сушки базилик теряет большую часть своего аромата, поэтому это растение лучше всего
Базилик
Базилик
Базилик – одно– и многолетнее кустарниковое растение, относящееся к семейству яснотковых.
Наименование его происходит от греческого глагола, означающего «пахнуть». Родиной базилика являются области Европы, Азии и Африки с тропическим и умеренным климатом, в
Базилик
Базилик Среди полезных свойств базилика мы можем выделить антисептические, ранозаживляющие и противовоспалительные. Базилик также помогает снимать спазмы как кровеносных сосудов, так и мускулатуры внутренних органов (спазмолитические свойства). Еще это растение
Базилик обыкновенный Ocimum basilicum L
Базилик обыкновенный Ocimum basilicum L Характеристика и происхождение. Базилик обыкновенный — однолетнее травянистое растение высотой 0,30–0,40 м. Родиной его являются тропические области Азии и Европы, откуда он распространился к нам приблизительно в 12 веке в качестве пряного
Базилик Источник витаминов, антиоксидант.
Регулятор пищеварения и давления крови
Базилик Источник витаминов, антиоксидант. Регулятор пищеварения и давления крови Изысканный и нежный зеленый базилик – это достояние средиземноморской кухни. В Италии пряность является обязательным компонентом соусов. А фиолетовые базилики, которые отличаются более
Базилик. Кому фиолетовый, а кому зеленый
Базилик. Кому фиолетовый, а кому зеленый Душистую пряность базилик в Закавказье называют реган, рейхан, райхон и обязательно используют при приготовлении баранины. В итальянской кухне эта приправа – обязательный компонент соусов. Поскольку базилик прекрасно прижился и
Базилик на любой кухне
Базилик на любой кухне
Повсеместно эта пряность входит в состав маринадов и томатных соусов, а так же ароматных смесей, заменяющих черный перец.
Обязательно добавьте базилик при консервации кабачков и томатов, при мариновании баклажанов и в кадушку с квашеной капустой.?
Свойства базилика и их применение, противопоказания и состав
Автор: Наталья Категория: Огородные растения Опубликовано: 24 января 2019Переиздано: Последние правки:
Многими базилик воспринимается только как пряная трава, однако это растение обладает также целебными свойствами и способно если не вылечить от недуга, то в значительной степени облегчить болезненное состояние. Человечество применяет базилик в кулинарных и лечебных целях уже около пяти тысячелетий.
В кулинарии за это время он заслужил титул короля пряных трав. Сегодня существует множество сортов этой травы, различающиеся между собой внешним видом, вкусом и ароматом.
О том, какими свойствами обладает базилик, и пойдет речь в нашей статье.
Трава базилик
Легенда о базилике
О базилике рассказывает древняя индийская легенда. У мужчины из низшей касты по имени Джаландхар была заботливая и верная жена Вринда, чья любовь помогла ему стать сильным и непобедимым воином и занять видное положение в обществе вопреки социальному положению. Бог Вишну, увидев Вринду, был настолько очарован ею, что, приняв обличье ее мужа, обманом овладел чужой женой, когда она спала. Как только это произошло, Джаландхар утратил свои воинские качества и скоро погиб в бою. По индийскому обычаю Вринду сожгли вместе с мужем, а Вишну, раскаявшись в своем поступке, превратил погубленную им женщину в богиню Туласи («несравненная»), земное воплощение которой – тульси – является разновидностью базилика.
С тех пор это растение считается в Индии священным, и сорвать его можно только, выполнив определенный обряд.
История распространения базилика
Почитали базилик и в Древнем Египте: в пирамидах неоднократно находили целые гирлянды из этого растения. Целебным базилик считали и во многих странах Азии.
Например, Авиценна описывал его чудодейственные свойства в трудах «Книга исцеления» и «Канон врачебной науки», а также применял препараты базилика на практике. В Европу это растение в VI веке до н.э. привезли из азиатских походов воины Александра Македонского.
Плиний применял базилик для лечения эпилепсии, депрессии, бессонницы, меланхолии, а также как возбуждающее средство. В средние века базилик был вытеснен другими восточными пряностями, но в XVIII веке он опять обрел популярность в качестве приправы к блюдам французской кухни. Вот несколько имен базилика на языках разных народов:
- тульси – индийское название;
- рейхани, рейхан – базилик на иврите;
- реган – среднеазиатское название травы;
- рехани – базилик на Кавказе;
- райхон – узбекское название;
- окимон – арабское и таджикское название базилика;
- реан – базилик в Армении;
- рейган – название растения в Азербайджане;
- василий – перевод с английского;
- василек красный, или душистый – так называли базилик славяне;
- базилио – итальянское название этой пряной травы.
Описание базилика
Сегодня в промышленных масштабах базилик выращивают в США, Индии, Китае, Италии, Молдавии, Крыму, на Кавказе, в Средней Азии и на юге Украины. Базилик относится к роду однолетников и многолетников семейства Яснотковые. Иногда можно встретить и кустарниковые заросли базилика. Корневая система растения располагается поверхностно, стебель у него сильноветвистый, прямой, четырехгранный, достигающий в высоту 50-70 см. Он покрыт короткочерешковыми продолговато-яйцевидными листьями, редкозубчатыми по краю. Белые, розоватые или фиолетовые двугубые цветки, собранные в неправильные мутовки, появляются из пазух верхушечных листьев базилика. Плод растения – темно-бурые орешки с семенами, не теряющими всхожесть в течение четырех-пяти лет.
На фото: Семена базиликаСостав базилика
Полезные свойства базилика обусловлены в первую очередь эфирными маслами, входящими в его состав. В зависимости от вида и сорта растения, оно может содержать линалоол, камфару, эвгенол, метилхавикол или а-пинен.
Входят в состав растения тимол, бензойный альдегид, цитраль, лимонен, камфен и спирты сесквитерпеновой группы, витамины A, C, K, E, пиридоксин, ниацин, тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, фолаты, а также химические элементы калий, натрий, железо, магний, медь, марганец, кальций и цинк.
Свойства базилика и их применение
Предлагаем вам описание свойств базилика и способы их применения:
- базилик способен повысить общий тонус организма, и особенно это важно осенью и зимой, когда чаще наблюдаются упадок сил и сонливость;
- растение стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, и пища не застаивается в желудке и кишечнике;
- успокаивающе действуют на состояние человека ванны с базиликом;
- отвар базилика эффективен при головных болях, затяжном кашле и воспалении половых органов и мочевыводящих путей;
- масло базилика используется как бактерицидное средство;
- несколько капель масла базилика, добавленные в аромакурильницу, значительно улучшают общее состояние и поднимают настроение;
- масло базилика эффективно при бессоннице, потере обоняния и мигренях;
- эфирное масло (1 капля на полстакана кипяченой воды) применяется для полоскания при зубной боли;
- при нестабильной работе нервной системы помогает чай из базилика: 1 столовую ложку измельченной травы, стеблей и цветков растения заливают стаканом кипятка и варят на медленном огне 5-10 минут, после чего отвару дают настояться в течение получаса. Принимают препарат по четверти стакан 4 раза в день до приема пищи;
- вышеописанный чай имеет свойство снимать чувство тошноты и останавливать рвоту;
- базиликовый чай с медом повышает работоспособность и улучшает мыслительную деятельность;
- если в транспорте вас укачивает, разжуйте листочек базилика и посасывайте его;
- индийские ученые пришли к выводу, что употребление в пищу базилика нивелирует вредоносное действие свободных радикалов и сокращает вероятность развития онкологических заболеваний;
- листья базилика, помещенные в платяной шкаф, не только освежат застойный воздух, но и уберегут вашу одежду от моли;
- для здоровья, хорошего самочувствия и долголетия добавляйте в овощные салаты несколько листьев базилика ежедневно.
Принимают препарат по четверти стакан 4 раза в день до приема пищи;Базилик: противопоказания
Противопоказаний базилик не имеет, разве что у вас наблюдается индивидуальная несовместимость с содержащимися в этом растении веществами.
В этом случае вам, конечно, не стоит его употреблять.
Как вырастить свой базилик без химикатов
О полезных свойствах базилика вы можете узнать из следующего материала:
Литература
- Читайте по теме на Википедии
- Особенности и другие растения семейства Яснотковые
- Список всех видов на The Plant List
- Дополнительная информация на World Flora Online
- Информация про Лекарственные растения
Разделы: Лекарственные Огородные растения Яснотковые (Губоцветные) Зелень Пряные растения
После этой статьи обычно читают
Добавить комментарийNutrition, Health Benefits, Use and More
Поскольку рецепты требуют относительно небольшого количества базилика, эта трава вносит мало витаминов и минералов в типичный рацион.
Вот наиболее заметное содержание питательных веществ в 1 столовой ложке (около 2 граммов) сладкого базилика (2, 3):
| Калорий | 0,6 | 5 |
| Витамин A | 3% RDI | 4% от RDI |
| Витамин K | 13% от RDI | 43% от RDI |
| Кальций | 0.5% от RDI | 4% от RDI |
| Железо | 0,5% от RDI | 5% от RDI |
| Марганец | 1,5% от RDI | 3% от RDI |
Хотя сушеный базилик более богат питательными веществами, вы используете меньше в рецептах по сравнению со свежим. Следовательно, ни один из них не является значительным источником большинства питательных веществ — за исключением витамина К.
Базилик также содержит полезные растительные соединения, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными и другими полезными для здоровья свойствами (4, 5).
Кроме того, эти соединения придают базилику его «сущность» — или отчетливый аромат и вкус. Вот почему масла, полученные из базилика и других растений, называют эфирными маслами (4).
РезюмеПоскольку базилик обычно используется в небольших количествах, единственным существенным питательным веществом, которое он обеспечивает, является витамин К. Базилик также содержит растительные соединения, которые придают аромат, вкус и пользу для здоровья.
Польза для здоровья
Базилик — это не только популярное народное средство от болезней, таких как тошнота и укусы насекомых, но также широко используется в традиционной китайской медицине, аюрведической медицине и других комплексных медицинских системах (4, 6, 7).
Сегодня ученые изучают потенциальные лечебные свойства базилика. Экстракты или эфирные масла базилика, которые содержат концентрированные количества растительных соединений, обычно тестируются вместо целых листьев (8).
Исследования в пробирках или на животных обычно проводятся, чтобы определить, стоит ли превращать вещества в лекарства и проводить испытания на людях.
Потенциальные преимущества сладкого базилика
Ниже приводится краткое изложение потенциальных преимуществ экстрактов сладкого базилика, в основном основанное на исследованиях на мышах и в пробирках.Неизвестно, будут ли такие же результаты у людей.
Предварительные исследования показывают, что сладкий базилик может:
- Уменьшать потерю памяти, связанную со стрессом и старением (9, 10).
- Снижение депрессии, связанной с хроническим стрессом (11, 12).
- Уменьшает повреждение от инсульта и поддерживает восстановление, независимо от того, дано ли оно до или сразу после инсульта (13, 14).
- Повышение уровня сахара в крови натощак, холестерина и триглицеридов (15, 16, 17).
- Снижают артериальное давление у людей с гипертонией (18).
- Расслабляйте кровеносные сосуды и разжижайте кровь, как аспирин (19, 20).
- Защищает кишечник от повреждения аспирином, в частности предотвращает образование язв (21).
- Профилактика некоторых видов рака, в том числе рака груди, толстой кишки и поджелудочной железы (8, 22, 23).
- Повышает умственную активность при вдыхании в качестве ароматерапии (24, 25).
- Подавляет рост бактерий, вызывающих кариес (26).
- Повышение безопасности пищевых продуктов, например, если они интегрированы производителями в пищевую упаковку (8, 27, 28, 29).
- Обеспечивают альтернативу антибиотикам при инфекционных заболеваниях, включая борьбу с устойчивыми к антибиотикам штаммами бактерий (7, 30).
- Отгоняет насекомых, таких как комары и клещи (31, 32).
Исследования на мышах обычно дают 100–400 мг экстракта базилика на кг (220–880 мг на фунт) веса тела. Соответствующие дозы для человека неизвестны (4, 10, 15).
Потенциальные преимущества базилика святого
Базилик священный давно используется при многих недугах, включая многие из перечисленных выше.
Хотя доступных исследований на людях немного, их результаты обнадеживают (33).
Когда 60 человек с диабетом 2 типа принимали 250 мг экстракта базилика святого вместе с лекарством от диабета каждый день перед завтраком и ужином в течение трех месяцев, у них было снижение среднего уровня сахара в крови на 18% по сравнению с теми, кто принимал только это лекарство (34) .
Кроме того, в исследовании с участием 158 человек с как минимум тремя симптомами стресса ежедневный прием 1200 мг экстракта базилика святого в течение шести недель был на 39% более эффективным для улучшения общих симптомов стресса, чем плацебо (35).
Для проверки эффективности и дозировки необходимы дополнительные исследования на людях.
РезюмеБазилик сладкий и священный имеют долгую историю использования в медицине. Несколько исследований на людях показывают пользу от сахара в крови и стресса, хотя необходимы дополнительные исследования.
Покупка, выращивание и хранение
Хотя свежий базилик дает более сильный аромат, сушеный базилик дешевле и удобнее.
Вы также можете купить замороженный базилик в виде кубиков, приготовленных по рецепту, в морозильных камерах магазинов.
Сладкий базилик наиболее распространен, но вы можете найти другие сорта на фермерских или этнических рынках, например, в магазинах азиатской кухни. Как вариант, попробуйте вырастить собственное.
Базилик можно выращивать в любом месте с ночными температурами выше 60 ℉ (15,5 ℃) в течение как минимум двух месяцев. Базилик чувствителен к холоду и любит солнце весь день.
Вы можете вырастить базилик из семени, посаженного в земле, или из стебля другого растения, которое вы залили водой, пока не начнут расти корни. Базилик будет хорошо расти в садовом или садовом горшке, который хорошо дренируется.
Собирайте листья базилика по мере необходимости, но не срывайте их просто с растений. Чтобы стимулировать нормальный рост, обрежьте стебель ближе к низу, чтобы на растении осталось от двух до четырех листьев.
Положите свежие стебли базилика в банку с водопроводной водой, чтобы листья оставались свежими в течение нескольких дней.
Спорный вопрос, следует ли хранить свежий базилик в холодильнике, поскольку низкие температуры могут обесцветить листья.
Если у вас много свежего базилика, можно высушить листья и хранить их в банке с плотно закрывающейся крышкой.Не измельчайте листья до тех пор, пока они вам не понадобятся, так как это поможет сохранить их эфирные масла, аромат и вкус.
РезюмеБазилик можно купить свежим, сушеным или замороженным, хотя свежий базилик имеет лучший аромат. Попробуйте вырастить его самостоятельно, если у вас есть хотя бы несколько месяцев с теплыми ночными температурами. Чтобы подержать несколько дней, поместите стебли в банку с водой.
Кулинарное применение
Базилик придает изюминку блюдам из помидоров, салату, цукини, баклажанам, мясным приправам, начинкам, супам, соусам и многому другому.
Песто — сливочно-зеленый соус — одно из самых популярных применений базилика. Обычно его готовят из измельченного базилика, чеснока, сыра пармезан, оливкового масла и кедровых орехов, хотя также доступны и безмолочные варианты.
Попробуйте его как пасту для соуса или бутерброда.
Базилик дополняет другие травы и специи, такие как чеснок, майоран, горчица, орегано, перец, петрушка, перец, розмарин и шалфей.
Если у вас свежий базилик, берите только листья, а не стебель. Как правило, лучше всего добавлять свежий базилик на последнем этапе приготовления, потому что высокая температура может уменьшить вкус и ярко-зеленый цвет (36).
Если рецепт требует свежего базилика, но у вас есть только сушеный, используйте только 1/3 от размера, так как сушеный более концентрированный.
Если вы готовите без рецепта, используйте следующие количества на 1 фунт (450 грамм) пищи в качестве общего руководства (2, 3):
| Овощи, зерна или бобовые | 1,5 чайных ложки | 2 столовые ложки |
| Мясо, птица или рыба | 2 чайные ложки | 2,5 столовые ложки |
| Выпечка | 1.5 чайных ложек | 2 столовых ложки |
РезюмеБазилик оживляет многие блюда, в том числе пасты, салаты и соусы.
Если вы используете свежий базилик, добавляйте его в конце приготовления, так как тепло ослабляет его аромат и цвет. Используйте примерно 1/3 часть сушеного базилика по сравнению со свежим.Безопасность и побочные эффекты
Базилик, как правило, безопасен при употреблении в небольших количествах, но следует соблюдать некоторые меры предосторожности.
Листья базилика богаты витамином К, который способствует свертыванию крови.Высокое потребление может повлиять на прием разжижающих кровь препаратов, таких как варфарин (37).
Если вы принимаете разбавитель крови, старайтесь ежедневно потреблять постоянное количество витамина К, чтобы врач мог регулировать прием лекарств. Употребление продуктов с большим содержанием базилика, таких как песто, может затруднить это (37, 38, 39).
Напротив, экстракты базилика, содержащиеся в добавках, могут разжижать кровь, что приводит к проблемам, если у вас есть нарушение свертываемости крови или предстоящая операция (40, 41).
Кроме того, людям, принимающим препараты для снижения артериального давления или лекарства от диабета, следует соблюдать осторожность с добавками базилика, поскольку они могут снизить артериальное давление и уровень сахара в крови. Вашему врачу может потребоваться уменьшить дозу лекарства (18, 34).
Не ешьте базилик священный, если вы беременны или пытаетесь забеременеть. Исследования на животных показывают, что добавки базилика могут негативно влиять на сперму и вызывать схватки во время беременности. Риски при грудном вскармливании неизвестны (42, 43).
Хотя аллергия на базилик встречается редко, несколько случаев было зарегистрировано у людей, которые отреагировали на песто (44).
РезюмеБазилик обычно безопасен при приеме внутрь в небольших количествах, но при определенных состояниях здоровья и при приеме лекарств следует соблюдать осторожность. Пары, желающие забеременеть, не должны принимать добавки с базиликом.
The Bottom Line
Базилик бывает многих разновидностей.
Хотя эта трава может не вносить значительных питательных веществ в ваш рацион, она может оживить ваши блюда.
Хотя базилик обычно добавляют в травяные чаи и добавки, исследования показывают, что сладкий базилик может обеспечить аналогичные преимущества для здоровья, такие как снижение стресса и контроль уровня сахара в крови.
Имейте в виду, что необходимы дополнительные исследования на людях обоих типов базилика.
Попробуйте выращивать базилик самостоятельно и добавлять его в соусы, салаты и супы — ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.
Чем полезен базилик
Травы являются прекрасным источником витаминов, улучшают кровообращение и используются в ароматерапии.
Базилик — обычная кулинария. Наиболее доступным в США типом базилика является сладкий базилик, известный тем, что он широко распространен в итальянской кухне.Другие распространенные типы — тайский базилик (используется во многих азиатских блюдах), лимонный базилик и священный базилик.
Считается, что базилик произрастает в Азии, но есть свидетельства того, что базилик культивировали не менее 5000 лет, изначально из-за его лечебных свойств.
Razzle dazzle … базилик
Ищете сытную закуску? Попробуйте брускетту с помидорами и базиликом. (Фото: Анна Шепулова / Shutterstock)
Базилик — мощный антиоксидант. В нем много полифенольных флавоноидов, которые защищают большую часть структур организма от свободных радикалов, повреждающих клетки.Свободные радикалы могут вызвать множество проблем, таких как окисление холестерина в кровотоке, где он накапливается в артериях и повышает риск инсульта и сердечного приступа. Астма, некоторые виды артрита и некоторые другие недуги также можно отнести к свободным радикалам.
Базилик, как хороший источник магния, способствует кровотоку. Как хороший источник витамина А, он способствует здоровому зрению, а из-за эвгенола (основного компонента масла, вырабатываемого листьями базилика) он также является эффективным противовоспалительным средством в том же направлении, что и аспирин и ибупрофен.
B полезен
Базилик — популярный ингредиент во многих блюдах, включая классический салат Капрезе. Фото: Ольга Наяшкова / Shutterstock
Базилик — отличный источник витамина К, марганца, железа, витамина А и витамина С. Он также является хорошим источником кальция, магния и жирных кислот омега-3.
Базилик не только для внутреннего пользования. Когда масло базилика извлекается для получения эфирного масла, оно используется для лечения порезов, ран и кожных инфекций.Также было показано, что он борется с прыщами.
Не переживайте!
Листья базилика не только хороши на вкус, но и полезны. (Фото: Mama_mia / Shutterstock)
Эфирное масло базилика также широко используется в ароматерапии для лечения нервного напряжения, умственной усталости, меланхолии, мигрени и депрессии и, к счастью, для лечения некоторых симптомов этих заболеваний, включая рвоту и тошноту.
Так что в следующий раз, когда вы пойдете поужинать в местном итальянском или тайском ресторане — или почти в любом другом месте, где в блюда готовят базилик — просто помните: это нормально — чувствовать себя немного менее виноватым в том, что вы есть.
В конце концов, Бэзил вас поддержал.
Трава — отличный источник витаминов, способствует кровотоку и используется в ароматерапии.
Разнообразное использование и виды базилика
Разнообразное использование и виды базиликаВермонтский университет
Кафедра растениеводства и почвоведения Летние новости Артикул
РАЗЛИЧНЫЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ И ВИДЫ BASIL
Д-р Леонард Перри, почетный профессор садоводстваВермонтский университет
Базилик — широко известная кулинарная трава, которая используется во многих итальянских блюдах.Но знаете ли вы, что есть много других применений этой травы, в том числе ее использовать как тонизирующее средство для пищеварения? Помимо использования, помимо приготовления пищи, базилик бывает разных сортов и вкусов.
Чаще всего базилик используют для приготовления, например, в томатном соусе, соусе песто и т.
или уксусы.
Но его также можно поливать салатами и нарезанными помидорами,
целиком или мелко. Собственно, листья не рубите, а рвите
вместо этого для максимального аромата.Один из моих любимых салатов — простой итальянский.
Салат капрезе, состоящий из ломтиков помидора и моцареллы, покрытых
листья базилика и винегрет или итальянская заправка.
Чтобы приготовить масло для салатов, измельчите свежие листья и смешайте с хорошим салатом или растительное масло. Если листья замораживаются, сначала смажьте их оливковым маслом. Листья также можно сушить и хранить в соли.
В пейзаже не относите базилик к травам или овощам.
сад.Вы можете посадить его в ароматных садах или использовать как окантовку вдоль
кровать или дорожку, мимо которой вы пройдете и испустите аромат. Или попробуйте массу
посадки базилика в бордюре, выращивание в декоративных уличных контейнерах или
выращивать в горшках в помещении, если у вас много света. В древности горшки с
базилик на подоконнике использовался для отпугивания мух.
Базилик также используется в косметических целях. Свежие листья положить в горячую ванну как настой, например. В качестве тонизирующего средства погрузите несколько листиков в вино на несколько часы.Или погрузите в воду, как чай, чтобы улучшить пищеварение. Капля базиликового масла на рукава рубашки помогут снять умственную усталость.
Базилик можно размножать семенами. Посейте семена за восемь-десять недель до посадка на открытом воздухе в хорошо дренированную почву. Или сеять прямо в саду. Ваш на участке должна быть богатая, хорошо дренированная почва с большим количеством солнечного света для нескольких часов в день.
В течение всего сезона удаляйте цветочные шипы, чтобы способствовать увеличению роста и
ветвление.Обрезка растений каждые две-три недели также будет способствовать
рост. Базилик выращивают как однолетник, так как он не переносит заморозков.
Что ж. Если вы хотите перезимовать растения, берите стеблевые черенки в конце
сезон для укоренения или выкапывание целых растений ранней осенью и горшок для перезимовки
в помещении.
В базилике мало насекомых-вредителей, если они вообще есть, наличие жевательных листьев может Японские жуки и норы со слизистыми следами, указывающими на слизней (чаще всего в сырую погоду).Внезапное увядание листьев и, возможно, гибель растений, плюс вертикальные коричневые полосы на стеблях, указывают на гриб фузариоз болезнь. Ежегодный севооборот в другой район и покупка семян сертифицированы как свободные от этого заболевания, являются средствами предотвращения его распространения.
Относительно новое заболевание базилика — ложная мучнистая роса. Следите за пожелтением
листья, аналогичные дефициту питательных веществ, только с ростом черного пуха тоже на
нижняя сторона листа. Чтобы избежать этого, можно выращивать собственные растения с
сертифицированные чистые семена, минимизирующие влажность листьев, например, сверху
полив и хорошая циркуляция воздуха благодаря широкому расположению
растения.Если вы видите или подозреваете это заболевание, ищите фунгициды.
маркированы для контроля, например, органические, содержащие масло нима или
бикарбонат калия. Хотя сладкий базилик подвержен ложной мучнистой росе,
многие другие разновидности довольно устойчивы.
Базилик кустовый ( Ocimum basilicum ) — также известный как сладкий, обыкновенный или Дженовезский базилик — базилик наиболее широко выращиваемый, произрастающий в древности. Мировые тропики (Индия, Африка, Азия). В Индии считается, что это божественное сущность.В некоторых греческих православных церквях его используют для приготовления святой воды, поскольку он был обнаружен растущим вокруг гроба Христа после Воскресения. В На Гаити куст базилика ассоциируется с языческой богиней любви по имени Эрзули, и в Мексике его используют в зелиях для привлечения любовников. Есть много варианты и сорта (культурные сорта) базилика душистого.
Базилик коричный, также известный как мексиканский базилик.
в листьях есть то же химическое вещество, что и в специи корицы.
А
ботанический сорт сладкого базилика, тайский базилик (тирсифлора , ),
иногда называют анисом или базиликом солодки из-за слегка пряного аромата
его листья. Маленькие узкие листья держатся лучше, чем обычные сладкие
базилик в высокотемпературной кулинарии, поэтому широко используется для этого на юго-востоке
Азия. Siam Queen — популярный сорт тайского базилика.
«Зеленый шар» — это компактная насыпь высотой всего около фута, отлично подходящая для окантовка.Листва от зеленого до пурпурного, опять же в зависимости от сорта, и отчетливо ароматный. Пряный шар похож, с очень маленькими листьями, имеющими очень сильный аромат.
‘Purple Ruffles’ и Dark Opal (или Purpurascens) — популярные сорта.
с фиолетовой листвой и взъерошенными краями на листьях. Цветы
концевые шиповидные кисти, обычно пурпурные или белые. Темный Опал был
выведен в Университете Коннектикута в 1950-х годах. Песто Перпетуо — это
прямостоячие, от 12 до 18 дюймов в высоту, с тонкими белыми краями на листьях
и без цветов. И этот, и фиолетовый сорта делают привлекательными
Декоративные однолетние лиственные растения для сада.
Есть несколько видов американского базилика ( O. americanum ), которые вы можете найти для разных вкусов лимон и базилик лайм. Тайский лимонный базилик происходит от другого гибридного вида ( O. x citriodorum ). Другой лимонный базилик ( O. x africanum ) имеет кустистую форму, вырастает до двух футов высокий и имеет интенсивный лимонный аромат.Это гибрид между Американский и кустовый базилик, и используется в азиатской кухне в рагу, карри, жаркое и рисовые блюда.
Среди менее распространенных базиликов — камфорный базилик ( O. kilimandscharicum ) —
нежный однолетний куст, достигающий около пяти футов в высоту за сезон. Это становится
древесный с ароматными камфорными листьями, которые можно использовать в саше для защиты
шерстяные изделия и чай в лечебных целях, например при болях в животе.
Гвоздика, иногда известная как дерево или африканский базилик ( O.gratissimum ), является похож на камфорный базилик и имеет пушистые лимонно-зеленые листья с ароматом мята болотная. Чай из его листьев употребляют при простуде и лихорадке, листья сожжены для отпугивания комаров, а содержание тимола в одном сорте делает это полезно при ранах, полоскании горла и при конъюнктивите.
Базилик священный ( O. tenuiflorum или sanctum ) — однолетний кустарник. с пряными ароматными листьями гвоздики, достигающими двух футов в высоту.это священный базилик индусов, которые используют его как в кулинарии, так и в медицине. Согласно индуистской мифологии, этот уроженец тропической Азии (также известный как Тулси) символизирует богиню Лакшмит, жену Вишну, одну из самых священные божества в этой религии.
Со всеми этими видами базилика вы можете попробовать несколько в саду с травами.
или даже смешанный с цветами.
Если вы используете базилик для приготовления, пара
растений должно хватить на пару или даже на семью.Если делать
песто, вам может понадобиться дюжина или около того растений сладкого базилика. Будь то в
на земле или в горшках, держите несколько растений рядом с кухней, чтобы они были под рукой
при необходимости.
Вернуться в Perry’s Perennial Страницы, статьи
Что такого полезного в базилике?
Недавние исследования показывают, что базилик помогает бороться с бактериями, вирусами и хроническими заболеваниями. А вы думали, это просто песто!
Базилик (Ocimum basilicum), ароматная трава, принадлежащая к семейству мятных, вероятно, наиболее известен как ключевой ингредиент песто — острого итальянского соуса, приготовленного из оливкового масла, чеснока, измельченных кедровых орехов и множества свежих листьев базилика.
Базилик, используемый в средиземноморской кухне, — крупнолистный итальянский, — хорошо сочетается с томатным вкусом и, следовательно, присутствует в широком спектре блюд от салата Капрезе до соуса маринара.
Другие распространенные разновидности базилика, такие как сладкий, лимонный, тайский и священный базилик, разумно используются в тайской, вьетнамской и индийской кухне.
Существует более 40 сортов этого едкого растения, каждый со своим характерным цветом и ароматом. В зависимости от сорта базилик может быть зеленым, белым или пурпурным с ароматом лимона, гвоздики, корицы, аниса, камфоры или тимьяна.Некоторые несъедобные виды выращивают в декоративных целях или для защиты от садовых вредителей.
Но лечебные свойства базилика, а не его кулинарная ценность, расширяют возможности его применения далеко за пределы простого песто. Как и другие ароматические растения, базилик содержит эфирные масла и фитохимические вещества в листьях, стеблях, цветах, корнях и семенах, которые обладают биологической активностью в организме.
На протяжении всей истории древние культуры использовали лечебные травы для предотвращения и лечения болезней и болезней.Базилик — лишь один из примеров широкого спектра лекарственных растений, которые исторически использовались в настойках, компрессах, сиропах и мазях на растительной основе.
Например, священный базилик (известный как туласи на хинди) веками использовался в Аюрведе, традиционной индийской системе медицины, как средство для лечения желудочных, печеночных, респираторных и воспалительных заболеваний, а также как средство от головной боли, лихорадки и т. Д. беспокойство, судороги, тошнота и гипертония. (См. Статью Киры де Вриз «Святой… Тулси!» В другом месте этого номера.)
Свежие корни и листья базилика святого готовили как чай, а иногда и как местное средство для ускорения заживления ран. Есть также свидетельства того, что традиционная китайская медицина использовала базилик. (См. Статью Пола О’Брайена о традиционной китайской медицине и базилике в другом месте этого номера.)
Несмотря на то, что базилик использовался в терапевтических целях в течение многих лет, являются ли его лечебные свойства просто слухами или его влияние на здоровье подтверждено современной наукой?
От лаборатории до обеда: преимущества Basil
Прочтите этот полноцветный PDF-файл прямо со страниц журнала Spezzatino .
Подобные статьи являются визитной карточкой Spezzatino Magazine, журнала о продуктах питания, все доходы от которого идут напрямую в благотворительный фонд Healthy Food Bank. Другими словами, подписка на Spezzatino означает, что не только вы едите лучше, но и кто-то из вашего сообщества. тоже.
Из сада в аптечку
В последние годы возросший научный интерес к фитохимическим веществам растений (химическим веществам растений) привел к тому, что многие овощи, травы и специи, в том числе базилик, оказались на переднем крае исследований в области питания.Хотя изучение растительных соединений не ново, ученые только сейчас начинают характеризовать широкий спектр биологически активных компонентов в наших пищевых растениях и исследовать их влияние на здоровье человека и болезни.
В исследованиях на клеточных культурах и на животных было обнаружено, что базилик обладает противомикробной, противовоспалительной, антидиабетической, антиоксидантной и противораковой активностью.
Но как базилик, который в наши дни используется только как кулинарная трава, защищает наш организм от хронических болезней и болезней?
Противомикробные свойства
Первым признаком того, что базилик — это больше, чем просто гарнир, является его резкий запах и сильный аромат.Летучие химические соединения, ответственные за эти привлекательные кулинарные характеристики, также играют роль в его биохимической активности.
Летучие соединения — это легкие органические соединения, придающие травам и другим растениям их сильный аромат. В ароматических травах, таких как базилик, эти соединения содержатся в форме эфирных масел, сложных молекул, которые различаются по химической структуре от растения к растению. По определению, летучие эфирные масла являются гидрофобными (не растворимыми в воде) по своей природе и достаточно легкими, чтобы перемещаться по воздуху в виде маленьких капелек (паров) в нашу обонятельную систему, где они стимулируют наше обоняние.
Базилик содержит в своих листьях десятки ароматических компонентов эфирного масла, количество и пропорции которых различаются в зависимости от сорта.
К ним относятся эвгенол, линалоол, эстрагол, лимонен, цитраль, метилхавикол и метилциннамат. В сортах с более отчетливым запахом преобладают летучие соединения, которые превосходят остальные, производя характерный аромат.
Лимонный базилик, например, содержит в основном цитраль и лимонен, в то время как камфорный базилик содержит высокие концентрации — как вы уже догадались — камфоры.Итальянский крупнолистный базилик, который мы ассоциируем с традиционным запахом базилика, приобретает свой запах благодаря комбинации линалоола и метилхавикола.
В природе эти соединения защищают траву от голодных насекомых, инвазивных бактерий и грибков. Поэтому неудивительно, что они могут помочь нам защитить.
В исследованиях клеточных культур эфирные масла базилика продемонстрировали сильную противомикробную активность, вероятно, подавляя рост бактерий, разрушая стенки бактериальных клеток и вызывая лизис (разрыв) клеток.Экстракты линалоола, метилхавикола и метилциннамата, производного коричной кислоты, придающего корице ее вкус и аромат, среди прочего, подавляют рост болезнетворных бактерий, таких как Staphylococcus aureus , Streptococcus faecalis, Escherichia coli, Shigella видов, видов Salmonella, видов, видов Mycobacterium, видов и видов Pseudomonas aeruginosa, .
Патогенные штаммы этих бактерий могут вызывать такие заболевания, как пищевое отравление, инфекции мочевыводящих путей, пневмонию и дизентерию.
Базилик также является известным противовирусным, противогрибковым и инсектицидным средством.
Воспаление
Базилик также может принести пользу здоровью за счет его противовоспалительного действия.
Острое воспаление — это нормальный защитный процесс, который помогает организму справляться с инфекциями, иммунными реакциями и повреждениями тканей. Но в некоторых случаях воспаление возникает хронически и системно (затрагивает все тело), что может нанести вред здоровью. Это важно не только для лечения аутоиммунных заболеваний, таких как ревматоидный артрит, но также для лечения рака и сердечно-сосудистых заболеваний, которые включают воспалительные процессы.
Большинство противовоспалительных препаратов получают из растений, поэтому неудивительно, что такое растение, как базилик, которое веками использовалось для лечения воспалительных заболеваний, обладает аналогичными свойствами.
Экстракты базилика уменьшают воспаление, подавляя высвобождение провоспалительных цитокинов (таких как TNF- • и IL-1- •) и медиаторов (особенно оксида азота).
Цитокины — это белки, которые секретируются из одной клетки нашего тела в другую, обеспечивая прямую межклеточную коммуникацию.Определенные цитокины помогают инициировать и регулировать воспалительный процесс. Точно так же оксид азота, химическое вещество, участвующее в различных клеточных сигнальных реакциях, помогает организовать многочисленные стадии воспалительного каскада. Таким образом, блокирование действия этих двух видов веществ означает блокирование коммуникации и / или оркестровки воспалительных процессов.
Нарушение этого каскада может быть полезно при лечении воспалительных заболеваний. Это многообещающее открытие в случае базилика и других диетических трав.Хотя эти результаты обнадеживают, необходимы дополнительные исследования на уровне людей, прежде чем можно будет дать какие-либо твердые рекомендации по использованию базилика в качестве противовоспалительного средства.
Диабет и сердечно-сосудистые заболевания
Экстракты базилика могут также влиять на развитие двух других основных заболеваний, от которых в настоящее время страдает огромное количество жителей Северной Америки: диабета и болезней сердца. Было показано, что эфирные масла базилика снижают уровень глюкозы, триглицеридов и холестерина в крови. Каждый из них имеет огромное клиническое значение.
Глюкоза, основное питательное вещество, используемое клетками, получается в результате расщепления пищи пищеварением и доставляется к клеткам через кровоток. Поджелудочная железа секретирует важнейшего игрока, участвующего в доставке глюкозы, — инсулин, который помогает регулировать движение глюкозы в клетки. Основная задача инсулина — транспортировать глюкозу в клетки, чтобы ее можно было использовать или хранить.
Когда уровень глюкозы в крови высок, сам сахар может повредить организм; кроме того, организм продолжает выделять инсулин, пытаясь контролировать уровень сахара в крови.
И высокий уровень сахара в крови, и высокий уровень инсулина могут нанести вред.
Высокий уровень глюкозы в крови является маркером диабета, хронического заболевания, характеризующегося нарушением способности вырабатывать или использовать инсулин. Сахарный диабет 2 типа более распространен, чем диабет 1 типа; Диабетики 2 типа могут управлять своим состоянием с помощью лекарств и, что более важно, путем изменения диеты и образа жизни. При всех этих болезнях образа жизни важно держать под контролем уровень циркулирующей глюкозы — как для предотвращения пагубных последствий высокого уровня сахара в крови, так и для предотвращения высокого уровня инсулина, поскольку организм пытается справиться с чрезмерным уровнем глюкозы в крови.
Здесь вступают в игру базилик и другие средства, снижающие уровень глюкозы. В частности, было обнаружено, что базилик священный снижает уровень глюкозы в крови как у нормальных, так и у диабетических лабораторных животных, а также у людей с диабетом.
Эти результаты, особенно данные экспериментов на людях, обнадеживают и повышают доверие к лекарственному использованию базилика в древних культурах. Хотя неясно, какие активные соединения отвечают за антидиабетический эффект базилика, исследователи полагают, что в этом участвуют его эфирные масла.
Снижающие уровень триглицеридов и холестерина свойства базилика также обещают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Сочетание высоких уровней циркулирующих триглицеридов (форма жира в крови) и холестерина ЛПНП («плохой» вид, который может закупорить кровеносные сосуды) являются факторами риска атеросклероза, сердечного приступа и инсульта. В эксперименте на крысах экстракты сладкого базилика препятствовали агрегации тромбоцитов (слипание тромбоцитов с образованием сгустка) и тромбозу (фактическому образованию сгустка крови), что предполагает возможность предотвращения сердечного приступа и инсульта.Хотя исследования еще носят предварительный характер, базилик демонстрирует терапевтический потенциал для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний.
Антиоксиданты и рак
Из всех свойств базилика, способствующих укреплению здоровья, его способность подавлять рак является наиболее изученной и, вероятно, самой интересной. К настоящему времени общеизвестно, что диета с высоким содержанием фруктов и овощей и низким содержанием продуктов животного происхождения способствует значительному снижению риска рака. Но как именно это происходит и при чем здесь базилик?
Хотя есть некоторые споры, ученые в целом полагают, что антиоксиданты как-то связаны с этим.В случае базилика антиоксиданты (например, витамины и фитохимические вещества) способствуют предотвращению рака.
Фенолы, группа органических соединений, содержащихся в чае, травах, фруктах и овощах, обеспечивают большинство антиоксидантных свойств базилика. Преобладающим подтипом фенольных соединений, содержащихся в базилике, являются флавоноиды, в том числе виценин, ориентин, эвгенол и антоцианы.
Антоцианы, в частности, ответственны за глубокую красно-фиолетовую пигментацию пурпурных базиликов, а эвгенол входит в состав эфирных масел.
Из-за содержания в них антоцианов из всех сортов пурпурный базилик обладает самым богатым антиоксидантами эффектом: они содержат до 126 миллиграммов общих фенольных соединений на грамм растительного материала, что примерно вдвое меньше, чем в зеленом чае. Это примечательно, поскольку известно, что зеленый чай является одним из самых богатых диетических источников фенольных соединений.
Благодаря своим антиоксидантным свойствам фенолы в настоящее время являются горячей темой исследований в области здравоохранения и, как считается, играют большую роль в противораковых эффектах многих съедобных растений.
Антиоксиданты работают, защищая клетки от повреждения реактивными формами кислорода (АФК), которые представляют собой молекулы кислорода, образующиеся в результате естественных химических реакций в организме. Хотя АФК встречаются в норме, эти молекулы — если их не нейтрализовать должным образом — могут накапливаться в организме и способствовать перекисному окислению липидов (повреждению клеточной мембраны) и разрушению ДНК.
ДНК, образованная из длинных цепей белков, содержащих генетическую информацию, необходима для нормального функционирования клетки.Он постоянно распадается и собирается заново как часть обычных процессов в клетках. Поскольку нужно отслеживать так много сложного, ДНК часто может неправильно собираться в повседневной работе клеток, особенно если ее сбивают с пути такие вещи, как химические вещества, радиация или эти АФК. К счастью, ДНК обычно может исправиться сама, если что-то пойдет не так.
Однако более серьезные повреждения, такие как обрыв цепи или нарушение системы ремонта, могут нанести необратимый ущерб.Когда у нас высокий уровень циркулирующих АФК без достаточного количества антиоксидантов, чтобы противостоять им, ДНК гораздо труднее держать ситуацию под контролем.
Когда это происходит, клетка часто бесконтрольно размножается и сопротивляется нормальной гибели клеток (апоптозу). Неконтролируемое размножение клеток и неспособность спокойно погрузиться в эту спокойную ночь являются признаками инициации опухоли и ранних стадий рака.
АФК также участвуют в других состояниях, таких как сердечно-сосудистые заболевания, воспалительные заболевания и заболевания печени.Хорошая новость заключается в том, что диетические антиоксиданты похожи на экономку природы: они могут защитить нас, убирая АФК и предотвращая повреждение ДНК до того, как оно начнется.
Наряду с антиоксидантными фенолами базилик также является хорошим источником антиоксидантных витаминов A, C и E, которые, как было показано, подавляют рак посредством аналогичных механизмов.
В целом, базилик является многообещающим источником антиоксидантов, и доказательства его противораковой активности пока оптимистичны. Как и в случае с другими добавками и натуральными продуктами для здоровья, в будущем необходимо провести исследования, чтобы установить безопасность, эффективность и возможные побочные эффекты базилика.Но одно можно сказать наверняка: за скромными листьями базилика скрывается множество фармацевтических продуктов, которые ждут своей очереди.
Как получить пользу от базилика
Итак, сколько базилика нужно потреблять, чтобы получить пользу для здоровья?
Исследователи не установили точное количество, но стоит отметить, что травы и специи вносят значительный вклад в общее количество антиоксидантов, получаемых с пищей. Базилик практически не содержит калорий и, помимо антиоксидантных витаминов и фенолов, является богатым источником витамина К, цинка, кальция, магния, калия и пищевых волокон.Он добавляет много аромата, делая его более удобным для талии.
Добавьте базилик в свой рацион, приправляя блюда измельченным свежим базиликом вместо сливочных соусов, сыра или соли. Добавьте несколько листьев и немного бальзамического винегрета, чтобы оживить скучную зелень, или придерживайтесь классической комбинации помидор-базилик и добавьте горсть рубленого базилика к соусу для пасты, средиземноморской пицце или салату из помидоров и моцареллы. Для восточного чутья добавьте несколько крупно нарезанных листьев тайского базилика в пряный карри, супы или жаркое, пока они не завянут.
Если вы не можете выбрать между сушеным или свежим, по возможности выбирайте последнее — большая часть пользы для здоровья базилика (не говоря уже о вкусе и аромате) происходит от антиоксидантных соединений и эфирных масел, которые в основном теряются в процессе сушки. Другими вариантами являются чаи и масла из базилика, которые можно найти в магазинах здоровой пищи, хотя научные доказательства их эффективности в этих формах ограничены.
Какими бы ни были ваши вкусы и предпочтения, базилик может стать долгожданным дополнением вашей кухни, придавая блюдам аромат и индивидуальность, а также укрепляя их здоровье.И кто знает — учитывая направление исследований, базилик может однажды появиться как в полках для специй, так и в шкафах с лекарствами. Песто, кто-нибудь?
Spezzatino Volume 7 — Получите бесплатные материалы
Журнал Spezzatino, созданный создателями журнала Precision Nutrition, представляет собой энциклопедию продуктов питания, каждый выпуск которой посвящен одному продукту, например базилику, винограду, дичи, помидорам, рыбе, кофе, шоколаду и т.
Д.
В томе 7, который только что вышел, мы сосредотачиваемся на Василе.А поскольку вы читаете PN, мы хотели бы поделиться с вами некоторыми эксклюзивными вкусностями, в том числе бесплатными рецептами базилика. Так что щелкните эту ссылку, чтобы посмотреть том 7 и получить свои бесплатные материалы.
Узнать больше
Хотите обрести лучшую форму в своей жизни и оставаться такой навсегда? Пройдите следующие 5-дневные курсы трансформации тела.
Самое лучшее? Их совершенно бесплатно .
Чтобы ознакомиться с бесплатными курсами, просто щелкните одну из ссылок ниже.
5 полезных свойств базилика, о которых вы никогда не знали
Базилик — одна из наиболее часто употребляемых трав, а также одна из самых любимых трав! Базилик обладает способностью добавить приятную итальянскую нотку практически любому блюду и имеет восхитительный вкус, нарезанный и добавленный в свежеприготовленную веганскую пиццу.
Большинство людей не знают, что, наслаждаясь базиликом, они на самом деле приносят пользу своему телу! Это не только потрясающий вкус; Есть также некоторые удивительные преимущества базилика для здоровья, о которых многие не знают.Итак, продолжайте наслаждаться своим базиликом, он помогает вам во многих отношениях.
Вот некоторые из удивительных преимуществ базилика для здоровья, о которых вы никогда не знали:
Базилик содержит мощные антиоксидантыЭто может показаться удивительным, учитывая, что многие люди связывают антиоксиданты с такими вещами, как ягоды, но знаете что? Одно из лучших преимуществ базилика для здоровья заключается в том, что он также является отличным источником антиоксидантов! Базилик содержит водорастворимые флавоноиды, называемые риентин и виценинар, которые могут помочь защитить лейкоциты.Также известно, что базилик помогает бороться с повреждением свободными радикалами.
Базилик — противовоспалительное растение Вот еще одно отличное противовоспалительное растение, которое стоит добавить к списку! Воспаление стало широко распространенной проблемой, наблюдаемой сегодня, и является основной причиной почти всех хронических заболеваний.
Потребление продуктов, снимающих воспаление, необходимо для оптимального здоровья. Эфирные масла базилика помогают бороться с воспалениями.
Еще одно растение на растительной основе, которое помогает организму бороться с раком! В журнале Nutrition and Cancer были опубликованы исследования, в которых говорится, что базилик содержит фитохимические вещества, которые естественным образом помогают предотвратить рак!
Базилик обладает естественными антибактериальными свойствамиЕсли вы ищете естественный способ укрепить иммунную систему или бороться с уже существующими инфекциями, вам подойдет базилик! Было даже показано, что экстракт базилика помогает подавлять резистентные штаммы бактерий, которые не могут реагировать на антибиотики.Довольно потрясающе, правда!
Базилик действует как естественный адаптоген Адаптогенные травы помогают вашему организму справляться со стрессом, и с учетом того количества стресса, которое наблюдается сегодня, каждому нужна помощь в балансировании стрессовых нагрузок! Исследования показали, что базилик может действовать как адаптоген, помогая организму более эффективно справляться со стрессом.
Поистине удивительно, что растения могут предложить для здоровья. Никогда не недооценивал силу природы. Способность излечивать и укреплять здоровье может быть столь же простой, как переход на растительные и цельные пищевые продукты.
Ищете более мощные и питательные блюда, обратите внимание на Purple Carrot, вкусные рецепты на основе растений и предварительно порционные ингредиенты, которые доставляются к вам каждую неделю.
Базилик 101: советы по выращиванию + 28 рецептов
Вы приготовили салат капрезе и соус песто, но что дальше? Получите максимум удовольствия от сезона базилика с этими 28 рецептами базилика + мои лучшие советы по выращиванию!
После нескольких лет проб и ошибок мы с Джеком можем с уверенностью сказать, что, пока у вас есть доступ к хорошему солнечному месту, выращивать базилик может каждый.Что еще более важно, я думаю, что это то, что должен делать каждый , особенно если вам нравится готовить.
Купить эти маленькие пакеты с травами в магазине намного дороже, чем вырастить собственное, и я обнаружил, что когда у меня прямо у черного хода есть базилик, тимьян и мята, я бросаю их на все. Выращивание трав стало моей стратегией превращения легких блюд в изысканные — горсть свежих трав может превратить простую пиццу или пасту во что-то яркое, ароматное и восхитительное.
Выращивание базилика — Мои лучшие советы
Если вы думаете о том, чтобы начать выращивать базилик, вот несколько советов, которые я усвоил за последние несколько лет:
- Он чувствителен к холоду, так что, если вы Выращивайте растения на улице, как мы, не стоит начинать сезон слишком рано. Прежде чем приступить к посадке, убедитесь, что у вас нет сильных перепадов температуры.
- Вырастите из трансплантатов. Если поблизости есть хорошая теплица, лучше возьмите там несколько заквасок, чем выращивайте травы из семян.Вы также часто можете найти трансплантаты на фермерском рынке. Так мы добились успеха — легче сосредоточиться на , поддерживая растений живыми, чем на том, чтобы заставить их работать, — и вы можете начать использовать листья намного быстрее.
- Не забывайте поливать их — или нет. В прошлом году Джек поливал наши растения 1-2 раза в день. В этом году у нас было ТАК много дождя, что нам вообще не пришлось их поливать — мы действительно беспокоились о чрезмерном поливе только из-за дождя! Просто убедитесь, что почва вокруг растения влажная, а если нет, полейте его корни.
- Обрежьте листья прямо у стебля , чтобы у растения образовались ветви и появилось больше листьев. В прошлом году у нас было два завода, и они давали листья с июня по октябрь!
- Если ваши растения цветут, отщипните их. Таким образом, растения будут вкладывать энергию в создание большего количества листьев, а не цветов и семян. На самом деле мне нравится есть цветы базилика — попробуйте посыпать ими салаты или пасту, чтобы получить более концентрированный аромат базилика.
Так мы добились успеха — легче сосредоточиться на , поддерживая растений живыми, чем на том, чтобы заставить их работать, — и вы можете начать использовать листья намного быстрее.
Какие ваши лучшие советы по выращиванию? Дай мне знать в комментариях!
Как использовать базилик
Как я уже сказал выше, базилик чувствителен к холоду, поэтому выбирайте его прямо перед тем, как использовать.В противном случае храните стебли при комнатной температуре в стакане воды. Вы также можете заморозить его для более длительного хранения — подробнее о замораживании трав см. На стр. 94 книги Love & Lemons Every Day.
Когда вы будете готовы использовать его, ваши возможности безграничны. Конечно, если вы ищете рецепты базилика, песто должен быть вашим №1. Добавьте его в пасту, намажьте им бутерброды или тосты, полейте яйцами, полейте салаты или полейте им овощи на гриле. Насыщенный, ореховый и яркий, он автоматически поднимет любое блюдо на новый уровень.
В остальном базилик особенно хорошо сочетается с азиатскими или итальянскими вкусами, поэтому добавьте его в жаркое или приготовьте классический салат капрезе. Вот еще несколько повседневных способов его использования:
- Положите целые листья на пиццу.
- Готовая паста с целыми или тонко нарезанными листьями.
- Смешайте его с соусами.
- Измельчите его в супы.
- Порубите, чтобы добавить в салат.
- Используйте его для украшения тостов с авокадо.
- Превратите это в начинку для мороженого! Заправьте ванильное мороженое свежей клубникой, базиликом и бальзамическим кремом.
Хотите больше идей? Ниже приведены несколько моих любимых рецептов с базиликом, с которых можно начать.
Рецепты закусок из базилика
Приготовьте свежий летний старт любому блюду, приготовив закуску с базиликом. Добавьте его в летние булочки и смешайте с соусом для макания, сделайте из него пюре в прохладном супе или положите на простые шпажки из капрезе.
1. Летние роллы с авокадо
2. Суп из базилика и цукини
3.Шашлык из персика Caprese
Бутерброды и тосты
Если у вас под рукой есть несколько веточек базилика, с которыми вы не знаете, что делать, вы никогда не ошибетесь, добавив их в тост с авокадо.
Я также добавляю целые листья прямо в бутерброды или смешиваю их в сливочной пасте, чтобы получилась яркая, сытная вегетарианская начинка для сэндвичей.
4. Тост с клубникой, базиликом и авокадо
5. Сэндвич для пикника с помидорами, базиликом и артишоками
6.Бутерброды Пан-Багнат с нутом
Рецепты макаронных изделий и злаков
Невозможно составить список рецептов базилика, не включив в него раздел, посвященный зернам и макаронам. Все мы любим пасту песто, но вы можете вывести почти любое блюдо из макарон или зерновую на новый уровень, добавив горсть свежих трав. Вот лишь некоторые из моих любимых.
7. Quick & Easy Pesto Pasta
8. Паста Пенне в горшочке
9. Орзо с лимоном, травами и летними овощами
10.Вегетарианские спагетти Болоньезе
11. Макаронные изделия из жареных овощей
12. Лазанья с жареными овощами
13.
Сливочная паста Pomodoro
14. Чаша для риса и имбиря с манго
Рецепты пиццы с базиликом
Свежий базилик незаменим в пицце! Мне нравится смешивать его с соусом песто, чтобы обильно налить его вместе с овощными начинками. Я также почти всегда заканчиваю пиццу несколькими целыми листиками.Обязательно добавляйте их прямо перед подачей на стол, чтобы они не стали коричневыми и не потеряли свой аромат в духовке.
15. Летняя пицца с ежевикой
16. Лучшая веганская пицца
17. Пицца с травами Garden Zucchini
Рецепты салатов
Как только вы начнете добавлять в салаты свежую зелень, вы не сможете оглянуться назад. Они добавляют восхитительные, насыщенные и неожиданные нотки любому сочетанию фруктов и овощей. В каждом из нижеприведенных рецептов добавление свежих листьев базилика делает финальный салат действительно сияющим.
18. Кукурузный салат на гриле
19.
Салат из арбуза с фетой
20. Салат с кускусом из помидоров черри
21. Острый салат с помидорами и арбузом
22. Pattypan Squash Panzanella
23. Летний салат Панзанелла
24. Летний азиатский слог
25. Клубничный салат «Капрезе»
26.Легкий салат из пасты
Рецепты с базиликом для десерта
Базилик с его сладким, свежим вкусом является прекрасным неожиданным дополнением к десертам, особенно в сочетании с летними фруктами. Попробуйте перемешать его с начинкой для песочного коржа с клубникой или смешать с ягодным сорбетом. Или сделайте все проще — просто посыпьте им ягоды ложкой кокосового крема.
27. Клубничное песочное печенье
28. Малиновый сорбет с базиликом, стр. 253, Love & Lemons Every Day
Базилик 101: Песто
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 5 минут
На 1 чашку
Классический рецепт песто.
Прочтите этот пост, чтобы узнать о других вариантах песто.- 1/2 стакана поджаренных кедровых орехов
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 небольшой зубчик чеснока
- 1/4 чайной ложки морской соли
- свежемолотый черный перец
- 2 стакана листьев базилика
- 1/4 стакана первого отжима оливковое масло, больше для более гладкого песто
- 1/4 стакана тертого сыра пармезан, необязательно
В кухонном комбайне смешайте кедровые орехи, лимонный сок, чеснок, соль, перец и измельчите до однородного состояния.
Добавьте базилик и пульс до однородности.
При работающем кухонном комбайне сбрызните оливковым маслом и взбивайте до однородности. Добавьте сыр пармезан, если используете, и взбейте, чтобы перемешать. Для получения более гладкого песто добавьте больше оливкового масла.
Священный базилик Преимущества, применение, побочные эффекты и взаимодействия
Священный базилик, по-индуистски известный как туласи, известен своей терапевтической силой, когда речь идет о поддержании гомеостаза и борьбе с последствиями стресса.
У растения туласи богатая история, восходящая к 3000 лет назад в древнюю Индию, так как оно долгое время считалось лекарственным и священным растением в аюрведической медицине. Исторически он использовался в качестве лекарства, и до сих пор листья базилика считаются естественными адаптогенами (антистрессовыми агентами), которые способствуют укреплению здоровья всего тела.
Что священный базилик делает для тела? За последние несколько десятилетий несколько индийских ученых и исследователей изучали фармакологические эффекты различных частей растения тулси на иммунную систему, репродуктивную систему, центральную нервную систему, сердечно-сосудистую систему, желудочную систему, мочевыделительную систему и биохимию крови.
Сегодня талси обычно употребляют в виде добавок или чая с базиликом. Исследования говорят нам, что польза базилика естественным образом снижает тревожность, помогает справиться с усталостью / дисфункцией надпочечников и уменьшает симптомы, вызванные гипотиреозом, несбалансированным уровнем сахара в крови, прыщами и т.
Д.
Что такое святой Василий?
Базилик священный ( Ocimum tenuiflorum или Ocimum sanctum) — ароматный куст из семейства базиликов Lamiaceae. Считается, что он возник на севере центральной Индии, а теперь растет по всему Восточному миру.Священный базилик, также известный как тулси, что в переводе с индуизма означает «несравненный», священный базилик — это многолетнее растение с легким лимонным ароматом и пурпурно-розовыми цветами.
Экстракты, масла и добавки могут быть изготовлены из семян, листьев, цветов и стеблей базилика священного. Лист священного базилика, овальный лист со слегка острым кончиком, используется для приготовления чая тулси, именно там содержится большинство целебных соединений растения. Есть два распространенных типа туласи: Рама тулси, у которого белый стебель и зеленые листья, и Шьям тулси, который имеет темно-розовато-пурпурный стебель и листья.Оба типа схожи с точки зрения их пользы для здоровья и использования.
Исследователи описывают базилик священный как естественный защитник органов и тканей, защищающий от химического стресса, вызванного такими факторами, как промышленные загрязнители, тяжелые металлы, физический стресс от продолжительных физических нагрузок, ишемия, физические ограничения, холода и чрезмерного шума.
Многие из его защитных эффектов обусловлены высокой концентрацией фитохимических компонентов, включая эвгенол, олеаноловую кислоту, урсоловую кислоту, розмариновую кислоту, карвакрол и другие.
Святой базилик против базилика
Во всем мире выращивают более 40 различных сортов базилика (а возможно, до 150) для их съедобного и лечебного использования. Все виды базилика относятся к роду Ocimum . По сравнению с обычно продаваемым типом «традиционного» базилика ( O. basilicum) , который имеет сладкий вкус, святой базилик описывается как более острый, пряный и мятный, поэтому его иногда называют «горячим базиликом». Есть также много других разновидностей базилика, которые имеют аромат и вкус лимона, корицы, гвоздики и т. Д.
Оба типа базилика можно готовить, в том числе из свежих или сушеных листьев, но священный базилик имеет терапевтическое применение, в отличие от традиционного базилика. Традиционный базилик по-прежнему является хорошим источником антиоксидантов и отличным дополнением к рецептам здорового питания, но его реже используют для приготовления экстрактов, эфирных масел или добавок.
Польза для здоровья
1. Борется с кожными инфекциями и акне
Базилик священный обладает антибактериальными, противовирусными, противогрибковыми, противовоспалительными и болеутоляющими (болеутоляющими) свойствами.Он может помочь убить бактерии, вызывающие высыпания на коже и кожные инфекции, поэтому является отличным естественным средством от ран, а также домашним средством от прыщей и других кожных раздражений. Считается, что он полезен для кожи и лечит кожные инфекции как внутренние, так и внешние.
Основным активным веществом масла базилика священного является эвгенол, также активный ингредиент мощного противомикробного гвоздичного масла, которое, как широко считается, помогает бороться со многими кожными заболеваниями. Базилик священный также содержит другие лечебные компоненты, в том числе гамма-кариофиллен и метилэвгенол.
Исследование, опубликованное в International Journal of Cosmetic Science , показывает, что при использовании с кокосовым маслом в качестве носителя базилик священный еще лучше впитывается в кожу и может быть еще более эффективным против прыщей.
2. Защищает от диабета
Преимущества базилика священного, по-видимому, включают способность контролировать уровень глюкозы в крови, что продемонстрировали несколько экспериментов с пробирками и животными, а также клинические испытания на людях.
Рандомизированное плацебо-контролируемое одинарное слепое испытание листьев базилика святого указывает на антидиабетическую активность базилика.В этом исследовании у пациентов с инсулинозависимым диабетом наблюдалось снижение уровня сахара в крови натощак, уровня сахара в крови после приема пищи (после еды), уровня сахара в крови в моче, а также среднего уровня общего холестерина в течение периода лечения святым базиликом. В целом, исследователи приходят к выводу, что базилик священный может быть назначен как часть плана лечения людям с инсулинозависимым диабетом легкой и средней степени тяжести.
3. Помогает бороться с раком
В общем, базилик может не только работать как естественное средство от рака, но еще одно из многих полезных свойств базилика может помочь предотвратить его.
Исследования показывают, что люди, которые регулярно потребляют талси, менее подвержены иммунодефициту и менее подвержены развитию раковых клеток.
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrition and Cancer , талси и его фитохимические вещества (включая эвгенол, розмариновую кислоту, апигенин, миретенал, лютеолин, β-ситостерин и карнозиновая кислота) в некоторых случаях могут помочь предотвратить рак легких, печени, полости рта и кожи, потому что они повышают антиоксидантную активность, изменяют экспрессию здоровых генов, вызывают гибель раковых клеток, предотвращают рост кровеносных сосудов, способствующих росту раковых клеток, и останавливают метастазирование — то есть распространение рака от одного органа к другому.
Согласно исследованию, опубликованному в 2016 году в журнале Journal of Cancer Research and Therapeutics , полезные свойства базилика также помогают защитить организм от радиационного отравления и минимизировать ущерб от лучевой терапии.
Он избирательно защищает нормальные ткани от разрушительного воздействия радиации.
На самом деле, журнал Nutrition and Cancer опубликовал интересный обзор, в котором излагаются важные исследования, касающиеся способности тулси бороться с раком, которые мы наблюдали за последние несколько лет.Врачи, участвовавшие в этом исследовании, согласны с тем, что обычные методы химиотерапии и лучевой терапии, использованные в течение последних трех десятилетий, не смогли сдержать болезнь, к тому же они имеют серьезные побочные эффекты. Многие натуральные вещества, особенно листья базилика и экстракты других растений, не токсичны, легко доступны и обладают потенциальными противораковыми свойствами.
com/embed/wlYxvdIi1is?enablejsapi=1&origin=https%3A%2F%2Fdraxe.com&autoplay=1;base64,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»/>
4.
Уравновешивает гормоны стрессаСуществуют доказательства того, что туласи может бороться с физическим, химическим, метаболическим и психологическим стрессом с помощью уникальной комбинации фармакологических воздействий.Одним из наиболее хорошо изученных преимуществ базилика является его способность поддерживать естественный баланс гормонов и снижать симптомы тревоги.
Согласно научной статье, опубликованной в 2014 году в журнале Journal of Ayurveda and Integrative Medicine, «Тулси также противодействует метаболическому стрессу за счет нормализации уровня глюкозы в крови, артериального давления и липидов, а также психологического стресса за счет положительного воздействия на память и когнитивные функции, а также благодаря его анксиолитическим и антидепрессивным свойствам.”
Некоторые другие доказательства этого эффекта снижения стресса включают способность базилика священного улучшать время реакции и увеличивать количество ошибок у людей по сравнению с плацебо.
Также кажется, что базилик оказывает положительное влияние на уровень кортизола.
Базилик священный содержит три фитохимических соединения, которые помогают достичь этих результатов. Первые два, оцимумозиды A и B, были идентифицированы как антистрессовые соединения и могут снижать уровень кортикостерона в крови (еще один гормон стресса) и вызывать положительные изменения в нейромедиаторной системе мозга.Согласно статье, опубликованной в Alternative and Complementary Therapies , третий, 4-аллил-1-O-бета-D-глюкопироносил-2-гидроксибензол, также способен снижать параметры стресса в лабораторных исследованиях.
Чтобы использовать базилик священный от беспокойства, исследования показывают, что прием экстракта листьев базилика два раза в день после еды может помочь справиться с симптомами. Вы также можете попробовать чай с талси или добавить его в пищу.
Повышает ли базилик священный тестостерон? Хотя некоторые предполагают, что он может увеличить выработку тестостерона, возможно, за счет снижения стресса и поддержки функции щитовидной железы / надпочечников, нет достаточных доказательств, подтверждающих его действие.
Некоторые предварительные исследования на животных показывают, что соединение под названием урсоловая кислота, содержащееся в базилике священном, может снизить фертильность, повреждая сперму. Это привело некоторых исследователей к мысли, что базилик священный может использоваться как эффективное мужское противозачаточное средство.
5. Снимает лихорадку
Священный базилик часто рекомендуется в качестве естественного средства от лихорадки, особенно практикующими аюрведическую медицину. Считается, что листья базилика действуют как антибиотики, бактерицидные и дезинфицирующие средства, что означает, что они могут защитить нас от бактерий и вирусов.Когда у нас жар, это доказывает, что наш организм борется с инфекцией. Таким образом, благодаря своим свойствам борьбы с инфекциями, талси может помочь в борьбе с лихорадкой.
6. Помогает облегчить респираторные заболевания
Преимущества базилика священного обнаружены в компонентах листьев туласи, включая камфен, эвгенол и цинеол, которые помогают облегчить застойные явления и другие симптомы респираторных заболеваний./close-up-of-basil-leaves-158926627-5810c6703df78c2c73d55d33.jpg)
Научные исследования подтвердили, что базилик обладает впечатляющими противоастматическими способностями и может облегчить дыхание, поэтому его часто рекомендуют при респираторных заболеваниях в аюрведической медицине.
7. Хороший источник витамина К
Витамин К — это важный жирорастворимый витамин, который играет важную роль в здоровье костей и сердца. Это один из основных витаминов, участвующих в минерализации костей и свертывании крови, но он также помогает поддерживать функцию мозга, здоровый обмен веществ и здоровье клеток. Одна чашка листьев туласи содержит больше, чем рекомендуемая дневная норма витамина К, что делает его идеальным источником для предотвращения дефицита витамина К. Кроме того, витамин К может быть полезен для плотности костей, здоровья пищеварительной системы и функции мозга.
Исследования на животных, опубликованные в «Обзоре альтернативной медицины », также демонстрируют, что полезные свойства базилика включают кардиозащитные свойства.
Другими словами, это улучшает здоровье сердца.
8. Поддерживает стоматологическую помощь и здоровье полости рта
Тулси может бороться с бактериями во рту, которые могут вызвать проблемы с зубами, такие как кариес, зубной налет, зубной камень и неприятный запах изо рта. Он служит естественным освежителем и очищающим средством для рта, потому что соединения, содержащиеся в листьях, убивают бактерии и микробы, прячущиеся во рту.Использование жидкости для полоскания рта, содержащей экстракт листьев базилика, два раза в день, кажется, помогает уменьшить зубной налет и риск развития гингивита.
Преимущества базилика священного включают помощь в уменьшении язв во рту, и исследований in vitro показали, что он может остановить рост раковых клеток полости рта. Для естественного ухода за зубами попробуйте добавить каплю эфирного масла туласи в зубную пасту или выпивать одну чашку чая тулси каждый день.
9. Может облегчить головную боль
Практики Аюрведы рекомендуют святой базилик как естественное средство от головной боли, которое может помочь облегчить боль при мигрени.
Исследования показывают, что это связано с его способностью снимать воспаление, давление в носовых пазухах и мышечное напряжение из-за стресса. Попробуйте распространить эфирное масло базилика святого или заварить чай тулси, чтобы уменьшить симптомы головной боли.
10. Поддерживает здоровье глаз
Наши глаза восприимчивы к вирусным, бактериальным и грибковым инфекциям, которые могут быть очень опасными. К счастью, польза святого базилика включает в себя помощь в борьбе с этими вредными инфекциями. Тулси обычно прописывают в Аюрведе для борьбы с конъюнктивитом, также известным как розовый глаз, благодаря его противовоспалительным и успокаивающим свойствам.
Тулси также может помочь предотвратить ряд проблем с глазами, включая катаракту. По словам доктора С.К. Гупта из Всеиндийского института медицинских наук, местное применение смеси травяных глазных капель, содержащих экстракты куркумы и священного базилика, помогает противостоять окислительному стрессу и образованию нерастворимого белка, которые приводят к катаракте.
Как использовать
Можно ли есть базилик тулси священный? Да, листья имеют сладкий ароматный запах и мятный вкус и используются для украшения блюд, соусов и супов в таких местах, как Индия и Таиланд.Также из них делают соки, ароматизированную воду и чай тулси. Например, в Индии люди едят листья туласи в сыром виде, чтобы бороться с кашлем или простудой.
Обычный святой базилик Использует
- Эфирное масло базилика святого — Эфирное масло базилика святого (или настойку базилика святого) можно найти во многих магазинах по продаже диетических продуктов или в Интернете. Эфирное масло извлекается из священного базилика и используется в лосьонах, мыле, духах, шампунях и кондиционерах. Вы также можете распылить масло в своем доме; успокаивающие и иммуностимулирующие свойства также можно вдыхать.
- Добавки базилика священного. Вы можете найти сушеные листья туласи в форме капсул, иногда предлагаемые в ферментированных вариантах, которые, по мнению некоторых источников, делают его более легко усваиваемым. Это удобный вариант, если вам не нравится запах или вкус базилика.
- Чай с базиликом священным — аюрведические врачи рекомендуют регулярное употребление чая тулси как неотъемлемую часть образа жизни. Чай тулси — популярный напиток в Индии, который употребляют вместо кофе.Вы можете найти чай тулси во многих магазинах здорового питания; он поставляется в коробках с чайными пакетиками, или вы можете приготовить его самостоятельно, используя сушеные листья тулси.
Как приготовить чай с базиликом в домашних условиях
Вы можете купить сушеные листья тулси оптом и использовать чайный шарик для приготовления этого полезного и вкусного чая. Если вы предпочитаете чай со льдом, просто дайте ему остыть и добавьте лед и стевию или лимон для аромата. Вы также можете приготовить сок туласи, который включает пять листьев туласи, настоянных на воде.
Чтобы приготовить листья тулси, тщательно очистите их, а затем крупно нарежьте кухонным ножом. Лучше всего использовать свежие листья туласи в течение дня или двух, но их можно хранить в запечатанном пакете в холодильнике в течение пяти дней или около того. Смешайте две-три чайные ложки сушеных листьев с горячей водой и оставьте на пять минут, прежде чем удалить листья.
Приготовление со святым базиликом
Одна столовая ложка свежих нарезанных листьев тулси была бы отличным дополнением к моему рецепту куриного супа с зеленым чаем.Добавление туласи делает этот суп еще более полезным для здоровья, добавляя свойства борьбы с инфекциями и снятия стресса.
Свежие листья туласи или порошок тулси могут добавить интересный и неожиданный вкус к повседневным рецептам салатов. Добавление чая туласи в ванну — отличный способ улучшить работу органов и бороться с бактериальными или грибковыми инфекциями. Ознакомьтесь с этими 10 рецептами детокс-ванн. Добавление эфирного масла базилика святого в режим ухода за кожей также является отличным способом избавиться от прыщей.Попробуйте это бодрящее домашнее средство для умывания с медом для чистой кожи.
Вы можете купить тулси и ухаживать за ней, или вы можете купить листья и порошок тулси в магазине по продаже диетических продуктов. Если вы покупаете свежий священный базилик, ищите яркие и зеленые листья без дырок и темных пятен.
Дозировка
Рекомендации по дозировке базилика Тулси священного зависят от того, как вы используете растение, и от симптомов, с которыми вы справляетесь. Некоторые исследования показали, что у людей, которые принимают низкие дозы от 200 до 600 миллиграммов (мг) экстракта базилика каждый день, могут наблюдаться улучшения в таких симптомах, как беспокойство, боль, расстройство желудка и т. Д.Однако для лечения стойких симптомов обычно рекомендуются более высокие дозы, например от 600 до 2200 мг / день, разделенные на несколько доз для достижения наилучших результатов.
Риски и побочные эффекты
Каковы побочные эффекты базилика? Исследователи обнаружили, что базилик безопасен для регулярного употребления и местного применения. Однако побочные эффекты святого базилика могут включать тошноту, рвоту, расстройство желудка и изменения определенных гормонов при использовании в течение длительного периода времени. Святой базилик вызывает сонливость? Хотя это может помочь вам расслабиться, это не успокаивающее средство и не должно вызывать сонливость.
На всякий случай рекомендуется использовать базилик в течение шести недель или меньше, прежде чем сделать перерыв.
Следует иметь в виду, что туласи может замедлять свертывание крови, поэтому прием туласи вместе с лекарствами, которые также замедляют свертывание, может увеличить вероятность синяков и кровотечений. Некоторые лекарства, замедляющие свертывание крови, включают аспирин, клопидогрель, далтепарин, эноксапарин, гепарин, тиклопидин и варфарин. Из-за его влияния на свертываемость крови вам следует прекратить употребление базилика святого за две недели до любой запланированной операции.
Священный базилик может вызвать проблемы во время беременности или кормления грудью, поэтому вам следует избегать его использования в это время, если вы не работаете с врачом.