Содержание

Буйабес пошаговый рецепт с видео и фото – французская кухня: супы

Морковь 1 штука

Сладкий лук 1 головка

Репчатый лук 1 головка

Стебель сельдерея 1 стебель

Лавровый лист ½ штуки

Петрушка ½ пучка

Лук-порей ½ стебеля

Белое сухое вино 50 мл

Вода 9 стаканов

Корень имбиря 1 кусок

Оливковое масло 2 столовые ложки

Чеснок 1 зубчик

Натуральный обезжиренный йогурт ⅓ стакана

Мед 1 чайная ложка

Тимьян 1 чайная ложка

Молотый черный перец по вкусу

Кунжутные семечки по вкусу

Французская кухня с рыбой, 122 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Сливочное масло 8 столовых ложек

Ржаной хлеб 200 г

Шукрут 450 г

Копченый бекон 120 г

Семена тмина 1 чайная ложка

Тмин 1 чайная ложка

Лавровый лист 3 штуки

Белое сухое вино 1 стакан

Филе палтуса 300 г

Копченая треска 300 г

Лосось 300 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Лук-шалот 1 головка

Сметана 1 банка

Лимонный сок 100 мл

Рубленая петрушка по вкусу

Ягоды можжевельника 1 чайная ложка

5 изысканных блюд французской кухни, которые можно приготовить дома

Самый пышный: Омлет «Пуляр»

Французский омлет «Пуляр» – неимоверно красивое, вкусное и питательное блюдо, а также прекрасный способ удивить свою вторую половинку необычным завтраком. Оригинальный рецепт этого блюда был придуман в конце 18 века хозяйкой небольшого ресторанчика на острове Мон-Сен-Мишель матушкой Анет Пуляр. Для приготовления этого лёгкого и воздушного омлета нужны самые простые продукты: свежие яйца, немного молока или сливок, немного соли и немного сливочного масла. Попробуйте и вы приготовить такой омлет! Ваши близкие будут в восторге.

Омлет «Пуляр»

Самый ароматный: Киш-лорен с курицей и грибами

Если вы любите несладкую выпечку, вам несомненно понравится замечательный французский пирог с тонким песочным тестом и сытной начинкой – киш-лорен. При всех своих достоинствах готовится он достаточно просто. Киш-лорен послужит прекрасной идеей для обеда, ужина или завтрака, станет отличным вариантом закуски для большой компании и превосходной едой для выезда на природу. Его одинаково вкусно кушать, запивая белым вином, чаем или кофе.

Киш-лорен с курицей и грибами

Самый восхитительный: Французский луковый суп

Луковый суп – классика французской кухни. Из самых простых ингредиентов получается восхитительное первое блюдо: лук долго томится со сливочным маслом, потом варится в насыщенном мясном бульоне, а потом запекается в духовке с сыром, а результате чего суп получается густой, насыщенный, согревающий, а сверху его накрывает хрустящая сырная корочка.

Французский луковый суп

Самый легендарный: Сливочный соус Бешамель по рецепту Гордона Рамзи

Соус Бешамель очень популярен, с его помощью многие повседневные блюда можно превратить в настоящие шедевры кулинарии. Рецепт соуса очень простой, в основе всего три ингредиента: сливочное масло, мука и молоко. Важен процесс приготовления: обязательно тщательно промешивать соус на каждом этапе приготовления, добавить специи, и нежный, сливочный соус готов! Можно добавить сыр, как в этом рецепте, с ним соус станет пикантнее. Без соуса Бешамель невозможно представить лазанью, его подают к овощным блюдам, мясу и, конечно, макаронам.

Сливочный соус Бешамель по рецепту Гордона Рамзи

Самый волшебный: Классический шоколадный фондан (кекс с жидким шоколадным центром)

Теплый, ароматный, очень шоколадный, с жидким шоколадным центром — это шоколадный фондан, один из самых вкусных десертов из шоколада. Для него не используется какао, только настоящий шоколад, благодаря чему вкус получается просто роскошный. Несмотря на легендарность этого рецепта, готовится он за 20 минут из 5 ингредиентов очень просто. Главное — рассчитать время выпечки, что зависит от ваших предпочтений и вашей духовки:
— 5 минут — если вы хотите, чтобы жидкого шоколада внутри было значительно больше, чем запекшейся части вокруг. После выпечки в течение 5 минут кекс разваливаться не будет, но внутри будет в основном жидкая начинка;
— 10 минут — если вы хотите, чтобы пористого готового кекса было больше, а жидкий центр был внутри, и его было меньше, чем в первом варианте. Помимо этого нужно ориентироваться на мощность вашей духовки. Если вы замечали, что блюда готовятся у вас быстрее, чем у других или чем описано в рецепте, смело выпекайте меньше времени.

Для точного результата можно сначала испечь один кекс, а по нему уже ориентироваться дальше. И обратите внимание, что подавать кекс нужно сразу после выпечки, иначе через некоторое время жидкая часть тоже застынет.

Классический шоколадный фондан (кекс с жидким шоколадным центром)

Вот такие волшебные, легендарные, восхитительные, ароматные и пышные блюда французской кухни можно приготовить самостоятельно. Воспользуйтесь нашими рецептами и создайте дома атмосферу парижского шика и непринужденности.

Приятного аппетита!


10 главных блюд французской кухни | O’Bon Paris

Франция известна не только своей историей, достопримечательностями, футбольной командой и красотой природы, но, в первую очередь, своей кухней. Блюда и специалитеты меняются в зависимости от региона, но в Париже вы можете найти ресторан любого региона Франции. Мы выбрали 10 основных блюд французской кухни разных регионов, которые вы можете попробовать во Франции. Рядом с названием каждого блюда вы увидите регион происхождения этого блюда.

 

1

КОНФИ ИЗ УТКИ (CONFIT DE CANARD) — ЮГО-ЗАПАД

Утиное конфи — фирменное блюдо юго-западного региона Франции. Утиное мясо готовится в течение двух часов, при температуре от 70 до 85 градусов.

 

 

2

ГАЛЕТ (GALETTE) — БРЕТАНЬ

Вероятно, вы удивитесь тому, что галеты имеют более долгую историю, чем блины. Они родились в Бретани, где слишком сложно выращивать пшеницу и намного проще — гречневую крупу. После к крупе добавили немного сахара и муки. Так получится идеальный рецепт вкуснейших бретонских галетов, которые вы можете попробовать в специализированных кафе во Франции.

 

 

3

ШУКРУТ (CHOUCROUTE) — ЭЛЬЗАС

Шукрут — это традиционное блюдо эльзасской и французской кухни, приготовленное посредством натуральной ферментации капусты.

Шукрут может подаваться как гарнир к мясу или рыбе, пиву или белому эльзасскому вину. Choucroute garnie — когда шакрут подается к мясу или картошке, шаркутери, или choucroute garnie de la mer — к рыбе и морепродуктам.

 

4

ФУА ГРА (FOIE GRAS)

Фуа гра — пожалуй, самая популярная французская закуска во всем мире. Она может подаваться сырой или приготовленной, как свежий продукт или законсервированный, как самостоятеьное блюдо или как дополнение к другим блюдам или мясу. Фуа гра является культурным и гастрономическим достоянием Франции.

 

5

ЭСКАРГО ИЛИ БУРГУНДСКИЕ УЛИТКИ (ESCARGOTS DE BOURGOGNE) — БУРГУНДИЯ

Бургундские улитки — это традиционное блюдо бургундской кухни и, в целом, французской гастрономии. С помощью специального прибора, нужно достать улитку из ракушки, обмакнуть в соус из чесночного масла, куриного бульона и вина. Могут быть добавлены другие ингредиенты, например, чеснок, тмин, петрушка и кедровые орехи. Эскарго — обязательное блюдо рождественского ужина и любого праздника во Франции.

 

6

ЛУКОВЫЙ СУП (SOUPE A L’OIGNON)

Французский луковый суп был известен еще во времена Римской империи: в то время это было блюдо бедных, так как лук очень просто выращивать. Сейчас это изысканная закуска, которую чаще всего подают с сухариками и сыром сверху.

 

7

РАКЛЕТ (RACLETTE) — САВОЙЯ И ВЕРХНЯЯ САВОЙЯ

Фирменное блюдо во Франции и Швейцарии. Название «раклет» относится к блюду и одновременно названию сыра с тем же именем. Традиционное блюдо можно описать как плавленый сыр с вареной картошкой, корнишонами и маринованным луком.

 

 

8

ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ (BOEUF BOURGUIGNON) — БУРГУНДИЯ

Ключевой блюдо кухни региона Бургундия. Это говядина, тушеная в красном вине и мясном бульоне, с добавлением моркови, лука, чеснока и специй, а также лука, грибов и бекона. Это блюдо стало рассматриваться как бургундское только в 20-м веке. Сейчас это блюдо можно попробовать практически в любом ресторане традиционной французской кухни.

 

 

9

ВЯЛЕНАЯ УТИНАЯ ГРУДУКА (MAGRET DE CANARD) — ЮГО-ЗАПАД

Утиная грудка в целом очень популярна во Франции. Советуем заказать к ней красное вино бордо.

 

10

БУЙАБЕС (BOUILLABAISSE) — ПРОВАНС

Традиционный рыбный суп из Марселя. К нему часто подают хлеб и соус руйе.

 


Текст — Ольга Андрианова

Фотографии — Leona Fujii, Phan Thanh Thủy

Топ-10 французских блюд, на которых помешался мир

Французская кухня не только широко известна за пределами страны, но и включена в мировую кулинарную пятерку. Наряду с итальянской, китайской, японской и испанской, французская кухня занимает первое место по своей изысканности. Знаете ли вы, какие блюда французской кухни стоит попробовать в Париже в первую очередь и где их готовят лучше всего?

Французы первыми изобрели книгу рецептов и подарили нам слово «кулинария», создали множество ароматных соусов и вдохновили весь мир аппетитными десертами, разработанными еще во времена королей. А, сами по себе, французские вина и сыры, морепродукты и фуа-гра являются любимыми продуктами не только французов, но и всех гурманов мира. Про устрицы есть даже отдельная статья в нашем блоге.

Для того, чтобы ваша поездка в Париж запомнилась надолго, стоит непременно отведать самые главные блюда французской кухни. Сегодня мой хит-лист включает блюда, наиболее подходящие для холодного времени года, а именно: горячие, сытные, наваристые и неизменно вкусные. Их консистенция более плотная, они не столь лёгкие и утончённые, по сравнению с блюдами, предлагаемыми в другое время, потому что осенью и зимой наши ощущения меняются, и мы хотим согреться. С удовольствием представляю лучшие, по мнению экспертных дегустаторов и изданий (с чем соглашусь и лично я), рестораны, где всегда готовы предложить вам данные блюда. Кроме того, они не будут сильно обременять бюджет вашего путешествия.

 

Coq au vin

Как насчет Coq au vin (фр. «петух в вине»)? Это классическое блюдо французской кухни из курятины, родом из Бургундии. Мякоть петушка на косточке и картофель погружены в винный соус и притомлены до нежного состояния. Подаются в глубокой посуде. К такому блюду сомелье порекомендует легкое красное бургундское вино с выраженным характером под стать вкусу птицы.

Рестораны, где подают лучшего петуха в вине:

La Jacobine (6 округ)

La Biche au Bois (12 округ)

Chez Rene (6 округ)

 

Escargot de Bourgogne

Еще одно блюдо из Бургундии — Escargot de Bourgogne (рус. улиткипо-бургундски). Улитки, заправленные чесночным маслом, запекаются в печи и подаются в ракушках. К блюду сервируют специальные приборы с держателем для горячей улитки. В ход также пойдет хлеб, ведь и остающееся чесночное масло невероятно вкусное. Улитки – блюдо практически любого французского ресторана.

Рестораны, где подают лучшие улитки:

Benoit (4 округ)

L’Escargot Montorgueil (2 округ)

 

Tartiflette

Tartiflette (рус. Тартифлетт) – это аппетитнейшее французское блюдо из картофеля, тушеного с беконом и залитого савойским сыром Реблошон и сливками. Сыр Реблошон, очень пластичный при сильном нагревании, отлично подходит для савойских блюд. Тартифлетт – типичное блюдо для горнолыжных регионов, наряду с фондю. Отлично согревает и насыщает в холодное время года.

Рестораны, где подают лучший тартифлетт:

Le Chalet Savoyard (11 округ)

Les fondus de la raclette (11, 14, 18 округи)

 

 Bouillabaisse 

Bouillabaisse (рус. Буйабес) — известное провансальское блюдо из рыбы, которое сначала учимся читать и произносить без ошибок (искренне уважаю французский язык), а затем наслаждаться его ингредиентами. Вам предстоит отведать рыбу, тушеную с чесноком, петрушкой, перцем, растительным маслом, помидорами и картофелем. К блюду подаются хлебные гренки (крутоны) и майонез. Многое в рецепте зависит от настроя и вкуса шеф-повара. Получается эдакая вкуснейшая уха, но с крупными кусками различных видов рыб. При этом, рыбу подают отдельно на подносе, и участники застолья (обычно такое блюдо заказывают сразу на несколько человек) сами выбирают, какую рыбу положить в свой суп. В зависимости от ресторана, блюдо может включать: морского ерша, барабульку, морского дракона, солнечника, дораду, мерлана и налима.

Рестораны, где подают лучший буйабес:

A la Marguerite (1 округ)

La Marée Jeanne (2 округ)

La Méditerranée (6 округ)

 

Cassoulet

Cassoulet (рус. Кассуле) – рагу из тушеного мяса с белой фасолью. Это блюдо придумали еще в 14 веке в регионе Лангедок. Подается кассуле с пылу с жару, в глиняной миске. Первую скрипку в блюде играют бобы, а все вариации заключаются в выборе мяса: свинина, колбаса или птица. Например, в кассуле по-тулузски — тушеный барашек, свиная колбаса или птица.

Ресторан, где подают лучшее кассуле:

Benoit (4 округ)

L’Assiette (14 округ)

 

Soupe a lonion

Soupe a lonion – (рус. луковый суп) – коронное французское блюдо. И не только потому, что, по легенде, идея супа пришла голодному королю посреди ночи, но и потому, что он является основой меню любого традиционного французского ресторана. Если описать упрощенно, суп приготовлен из карамелизированного лука в большом количестве — с бульоном, хлебными гренками и сыром. Для правильного приготовления супа важна каждая деталь: сладкий сорт лука, температура его прожарки, качество масла и другие ингредиенты, которые шеф добавит на свое усмотрение. От такого блюда в восторге и дети и взрослые, но очень важно попасть в ресторан, где действительно умеют готовить луковый суп. Даже в Париже!

Рестораны, где подают лучший луковый суп:

Flottes (1 округ)

Comptoir de la Gastronomie (2 округ)

Bistrot des Vosges (4 округ)

 

Steak Tartare

Steak Tartare (рус. стейк по-татарски, или стейк тартар) — блюдо совсем не французского происхождения. Его придумали татаро-монголы. Но предприимчивые французы забрали его себе, переработали и сделали безумно желанным в любое время года.  Фактически, стейк тартар, он же boeuf a la tartare – это мелкорубленное сырое филейное говяжье мясо, с добавлением сырого яичного желтка, приправленное соусами и специями. Подается — либо в готовом «собранном» виде, либо в «запчастях». Это значит, что вы сами замешиваете поданные ингредиенты: желток, каперсы, лук, зелень и приправы. Я предпочитаю «собирать» стейк сама, на свой вкус — только так можно избежать обилия лука, которым сдабривают стейки в некоторых ресторанах.

Рестораны, где подают лучший стейк тартар:

Flottes (1 округ)

Le Beef Club (1 округ)

Boucherie les Provinces (12 округ)

Le Severo (14 округ)

 

Confit de canard

Любимое лакомство французов — Confit de canard — (рус. Утка конфи/утиное конфи) -томленая в большом количестве жира утиная ножка — традиционное блюдо Гаскони. Блюдо стало популярным лишь в конце 20 века. До сего момента утиный жир использовали для хранения мяса птицы даже при комнатной температуре в виде консервов. При этом, застывая, утиный жир сохраняет мясо в стерилизованном виде. Это позволяет долго хранить утиные консервы. Подается горячее конфи, как правило, с картофельным пюре или овощами.

 

Рестораны, где подают лучшее утиное конфи:

La Rotisserie d’Argent (5 округ)

La Grange aux Canards (5 округ – латинский квартал)

La Fontaine de Mars (7 округ)

Il était une oie dans le Sud-Ouest (17 округ)

 

Choucroute

Не только в России признана и любима квашеная капуста. Одним из ключевых блюд эльзасского региона Франции, аж с 15 века, является — Choucroute (рус. квашеная капуста/шукрут). К нему даже применяются региональные эльзаские стандарты соответствия: определенный размер кочана капусты, традиционный метод приготовления только с естественным брожением капусты. Само блюдо шукрут, не оканчивается лишь на процессе ферментации. Далее капусту приправляют чесноком, тмином и белым вином, укладывают в глубокую кастрюлю вперемешку с копченой свининой, свиными ножками, ветчиной, сосисками и тушат в гусином жире. Рецептов существует немало.

Рестораны, где подают лучший шукрут:

Chez Jenny  (3 округ)

Brasserie Bofinger (4 округ, Бастилия)

L’Alsace (8 округ, Елисейские Поля)

 

Boeuf Bourguignon

Очаровательное зимнее блюдо Boeuf Bourguignon (рус. Мясо по-бургундски) исполнено в традициях своего региона: мясо длительно готовится в красном бургундском вине, с добавлением лука и грибов. Другие овощи – по желанию шефа. Подается в темной винной подливке, в которой готовилось.

Рестораны, где подают лучшее мясо по-бургундски:

Le Bistrot d’Henri (6 округ)

Chez Fernand (6 округ)

La Mandigotte (18 округ, Монмартр)

 

Вернувшись из поездки в Париж, можно самостоятельно приготовить французские блюда. В помощь кулинарам отлично подойдет книга Жюли Сукой «How to Cook French Cuisine. 50 traditional French recipes», которая включает основные традиционные французские рецепты. Книгу можно приобрести в онлайн магазине FNAC.

Автор текста: Эльза Ландышева. Ноябрь 2017

Иллюстрации: bixabay, ©Fabrice Veigas для «How to Cook French Cuisine».

 

10 блюд французской кухни, которые стоит попробовать в Париже

Французская кухня давно признана «высокой». В каждой из 22 провинций есть свои взгляды на еду и сервировку стола. В большом французском меню есть блюда, которые можно назвать своеобразной визитной карточкой страны.

В удовлетворении гастрономического интереса вам помогут многочисленные парижские рестораны и кафе. Если хотите получить особые впечатления от французской кухни, то добро пожаловать на наши дегустации.

Луковый суп

La soupe à l’oignon – так называется знаменитый луковый суп. Это блюдо для французов больше, чем просто еда. Считается, что рецепт его приготовления был придуман самим Людовиком XIV. Готовится он из сладких сортов белого лука, пары головок чеснока и мясного нежирного бульона. Неповторимый вкус ему придают местное сливочное масло и белое вино. Едят его с гренками или багетом.

Попробовать луковый суп можно в парижском ресторане «Le Grand Vefour». В его меню есть и любимый Виктором Гюго суп из фасоли. Заведение интересно не только своими первыми блюдами, но и историей. Обед в ресторане может пройти за столиком Наполеона и Жозефины, которые любили посещать это заведение.

В принципе, луковый суп подается в большинстве французских ресторанов, но считается «зимним» блюдом. Средняя цена лукового супа в Париже – около 9-10 евро.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Где пообедать в Париже?

Улитки

Ежегодно в Провансе на Рождество проводится специальное шествия в честь улиток. Самое известное французское блюдо, приготовленное из них – Escargot a la bourguignonne. В переводе на русский язык это означает улитка, приготовленная по-бургундски.

Делается блюдо достаточно просто. Виноградная улитка запекается в своем домике вместе с особым сортом сливочного масла и пряными травами. Такую еду во Франции верующим разрешено есть даже в самый строгий пост. Объясняется это тем, что улитки не относятся ни к рыбе, ни к мясу. Выращивают их в специальных «улиточных садиках».
Улитки могут подаваться по 6 или по 12 штук. В зависимости от этого цена может быть от 6 до 20 евро за блюдо.

Наш совет: если вас пригласили на ужин в ресторан, а вы не знаете как правильно есть улиток, то лучше с этим не рисковать. Не каждый француз элегантно разделается с этим деликатесом.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Где можно съесть лягушек в Париже?

Морепродукты: устрицы и мидии

Решив попробовать парижский фастфуд, стоит обратить внимание на Moules Marinières – «Муль мариньер». Это блюдо из мидий и лука. Готовится с добавлением белого вина, сливочного масла, чеснока и зелени. Это быстрое блюдо во многих странах считается настоящим изыском. Попробовать «Муль мариньер» с различными соусами можно в сети ресторанов «Leon».

Сезон мидий длится с сентября по апрель. В это время их обычно и подают в ресторанах. Кроме оригинального рецепта, мидии могут быть сварены с различными сырами или травами на усмотрение шеф-повара. Большая кастрюля мидий будет стоить примерно 12-16 евро.

Конечно, нельзя упустить и устриц, если мы уже заговорили о морепродуктах. Свежие деликатесы с атлантического побережья Франции обычно выставляются на прилавок ресторана, дабы показать: «У нас их подают». Устрицы могут (по-французски les huitres) обычно сервируются по 4, 6 или 12 штук.

Выжмите кусочек лимона прямо в раковину, если устрица дергается, значит она жива и продукт свежий. Устриц обычно едят с бокалом белого вина Chablis. В среднем порция деликатеса стоит от 10 до 20 евро.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Французские деликатесы: как в Париже поесть с шиком и недорого?

Фуа-гра

Foie gras – фуа-гра. Знаменитый французский деликатес. Готовится блюдо из жирной печени гуся или утки. Получают её из птицы, откормленной особым способом, который во многих странах считается не совсем гуманным. Но без этого розово-мраморного деликатеса трудно себе представить праздничный стол парижан.

Цена фуа-гра начинается примерно от 8 евро за порцию.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Три лучших продуктовых магазина Парижа

Блюда с трюфелями

Ничто не может рассказать лучше об утонченном аристократическом вкусе французов, как трюфели. Эти подземные грибы рестораторы покупают на аукционах для приготовления своих изысканных блюд. Рекордная цена на трюфели была установлена в 2010 году. Один грамм сушенных трюфелей был продан тогда за 17 долларов.

Попробовать блюда, приготовленные с этими удивительными грибами, в Париже можно в ресторане La Maison de la Truffe. Находится он возле парка Тюильри. Меню заведения состоит из блюд, обязательным ингредиентом каждого из которых являются трюфели. Стоимость их немаленькая, но попробовать лазанью с трюфелями (lasagnes à la truffe) может себе позволить достаточно большой круг гостей Парижа.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Топ-5 ресторанов в Париже, где можно попробовать трюфели

Стейк – классическое парижское блюдо

Большой популярностью у жителей и гостей столицы Франции пользуется и такое блюдо, как steak frites. Это классический стейк с картошкой фри. Готовят его во многих популярных и доступных ресторанах Парижа, в том числе в Le Relais de l’Entrecote. Это достаточно простое блюдо французские повара умеют превращать в настоящий шедевр. Стоит один стейк в обычных французских ресторанах от 12 до 25 евро.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Что поесть в Париже на обед или на ужин?

Утка по-парижски

Будучи в Париже, нельзя не попробовать утку, приготовленную по местным рецептам. Одно из изумительно вкусных блюд, основной ингредиент которого грудка этой птицы, Magret de canard aux pruneaux confits et pommes Lyonnaise. Это утка с черносливом и засахаренными яблоками. Мясо может иметь различную степень прожарки. К блюду обязательно подают специальный кисло-сладкий соус.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Китайский квартал в Париже: яркие праздники и аутентичная еда

Кофе и десерты

Французы большие любители кофе. Многие рецепты его приготовления содержат в себе что бы вы думали? Соль. Этот напиток стоит попробовать с популярным в этой стране десертом профитроли (profiteroles). Это нежное пирожное с начинкой из ванильного крема и мороженного.

Не уступает профитролям по своему заманчивому вкусу клубничный пирог (tarte aux fraises). Да и в целом Париж богат на различные булочные, а французская кухня знаменита десертами. Перепробуйте их столько, сколько вам захочется.

Минимальная цена кофе – 1 евро, обычно все же 2 и более. Круассан стоит около 1 евро, десерты от 6-8 евро.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 5 знаменитых кондитерских Парижа

Жареные каштаны

Жареные каштаны манят особым ароматом. В конце октября, гуляя по городу, можно встретить множество уличных торговцев этим лакомством. Каштаны могут бы и ингредиентом полноценных блюд. С ними делают ризотто, креветки, салат со спаржей, шоколадные муссы, гребешки и многое другое.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Все рождественские ярмарки Парижа на карте!

Салаты

Не стоит забывать про салаты. Французский салат (salade) это не закуска, а настоящее большое блюдо, которым вы наедитесь. В среднем один салат стоит около 15 евро. Самые известные это Salade Lyonnaise (лионский салат с гренками, копченым салом и яйцом) и Salade Nicoise (c помидорами, болгарским перцем, прочими овощами и тунцом).

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 5 лучших ресторанов Парижа: преимущества и цены

Сыры и вино

Приготовление пищи во Франции – настоящее искусство. Любое блюдо способно оставить о себе неизгладимое впечатление. Местные кулинары способны создавать настоящие шедевры даже из не сочетаемых на первый взгляд продуктов. Но впечатления о французской кухни будут неполными, если не продегустировать местные сыры и традиционно популярные у жителей страны вина.

Ну, а если вы захотели попробовать лягушек (которых большинство французов в глаза не видели), то вот вам подборка адресов, где подобные блюда можно найти.

Приятного аппетита!

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 10 мест, где недорого поесть в Париже

Блюда французской кухни | Франция

Французская кухня имеет мировую славу. Кулинарной столицей Франции считается город Лион. Но во всех уголках этой страны есть блюда, которыми по истине гордятся. Предлагаем познакомиться с самыми известными представителями французской кулинарной традиции.

  • Кассуле (cassoulet)

Это традиционное блюдо из региона Лангедок готовится из белой фасоли и мяса. Свое имя блюдо получило от названия терракотового блюда (кассоль), в котором оно готовилось. По легенде, кассуле появилось в городе Кастэльнодари (Castelnaudary) во времена Столетней войны (1337 – 1453). Во время осады англичанами жители этого города были вынуждены готовить сообща из всего того, что осталось в запасах, чтобы кормить своих защитников. А остались фасоль и мясо. Красивая версия, которая, однако, опровергается историками, ведь фасоль появилась на европейском континенте лишь в 16 в. Если блюдо и было приготовлено, то, скорее всего, из бобов. Эта история подчеркивает характеристики блюда: оно делается из остатков и очень питательно.

  • Рагу из белого мяса телятины под белым соусом – бланкэт де во (blanquette de veau)

Традиционное французское блюдо из вареной телятины, моркови и белого соуса. Название получило от белого цвета соуса (по-французски «blanc»). В принципе, любое белое мясо (индейки, курицы, кролика, свинины) можно использовать для приготовления этого блюда. Но классическим считается именно телятина. Известный литературный персонаж – комиссар Мегрэ – был любителем этого рагу.

  • Рататуй (ratatouille)

Типичное блюдо провансальской и ниццианской кухни. Первоначально рататуем называли рагу из сборных овощей. «Рата» на военном жаргоне обозначала смесь фасоли и картошки, затем разных овощей, хлеба и мяса. В классическом рецепте рататуя фигурируют баклажаны, кабачки, болгарский перец и помидоры, лук, чеснок и оливковое масло. Существует два метода приготовления этого блюда: все овощи готовятся сразу вместе или каждый по отдельности. Обычно рататуй подается в качестве гарнира, но может быть и самостоятельным блюдом.

  • Лягушачьи лапки – кюис де гренуй (cuisses de grenouilles)

Лягушек едят не только во Франции, но именно в ней, по статистике, их поедают больше всего. А ближайшие соседи французов – англичане, а вслед за ними и остальной мир – называют их лягушатниками (Frog-eaters, froggies). Лягушки появились на столах французской элиты в 16 в. Существует множество способов приготовления и подачи, например, с чесночным соусом и петрушкой.

  • Сэндвичи Крок-месьё (Croque-monsieur)

Название переводится как «Ешь-мужчина». Это разновидность горячего сэндвича с ветчиной и сыром (чаще всего сорта эмманталь), поджаренного на сковороде или в печи, или в специальном аппарате. Вроде бы впервые подобный сэндвич появился в 1910 г. в меню одного из парижских кафе на бульваре Капуцинов. Происхождение названия неизвестно, выдвигаются несколько версий, по одной из которых хозяин кафе Мишель Люнарка, придумавший этот сэндвич, запустил шутку, что в сэндвиче находится человечье мясо. Дело было в том, что его новое кафе стало очень быстро популярно, и конкуренты, желая подпортить репутацию Мишеля, распустили слух, что он каннибал. В день рождения сэндвича в кафе кончился багет, и сэндвич был приготовлен на хлебе. Когда клиент спросил, какое мясо внутри, был получен такой ответ.

Одна из разновидностей сэндвича – «Ешь-женщина» (Croque-madame), на него сверху кладется глазунья.

  • Картофельная запеканка – гратэн дофинуа (gratin dauphinois)

Традиционное французское блюда из региона Дофине. Первое официальное его упоминание зафиксировано в 1788 г. в описании ужина, устроенного офицерам города Гап герцогом Клермон-Тонэр Карлом-Генрихом, в то время служившим генерал-лейтенантом Дофине. Для приготовления этого блюда выбирается особый вид картофеля, обязательно желтый и хорошо разваривающийся. В блюдо добавляется чеснок, молоко / сливки или сметана.

  • Говядина по-бургундски – бёф бургинён (boeuf bourguignon)

Это представитель бургундской кухни. Готовится на красном бургундском вине, с добавлением грибов, репчатого лука и сала. Существуют многочисленные варианты сочетаемости мяса с гарниром. Это может быть картофель, морковь, стручковая фасоль, макаронные изделия. Изначально это было праздничное, затем воскресное блюдо бургундских крестьян.

  • Тушеная говядина с овощами – пот-о-фё (pot-au-feu)

Одно из эмблематичных блюд французской кухни. Это блюдо из долго готовящейся в ароматизированном овощами и травами бульоне говядины. Для приготовления блюда берутся неценные куски говядины (они требуют долгого приготовления, отсюда и длинная продолжительность готовки): рулька, щечки, подбедёрок, лопатка и пр. , а также куски с хрящами, овощи (морковь, репа, лук-порей, картофель, сельдерей, репчатый лук) и специи (травы, черный перец, гвоздика).

  • Пирог по-лотарингски – киш лорэн (quiche lorraine)

Вариант несладкого пирога из лотарингской кухни. Готовится из песочного или слоеного теста, из приготовленных со сметаной яиц и бекона. Рекомендуется пирог есть горячим. Очень популярное во Франции блюдо, которое без труда можно найти даже в булочной.

  • Буйабес (bouillabaisse)

Традиционное марсельское блюдо. Это рыбный суп, который едят с сухариками, смазанными чесночным маслом. Блюдо это готовилось еще в Античной Греции в те времена, когда Марсель только был основан (7 в. до н.э.). Это была еда простого народа, рыбаков и крестьян. В суп попадалась оставшаяся на дне рыбацких сетей рыба. А сегодня это «серьезное» блюдо: рыба готовится в бульоне с добавлением вина, оливкового масла и даже шафрана. Буйабес подается дважды: сначала как бульон с сухариками, натертыми чесноком под специальным соусом; затем как рыба. Традиционные для буйабес виды рыбы, которые должны быть идеальной свежести: морской ёрш (la rascasse), морской дракон (la vive), солнечник (le saint-pierre), морской угорь (le congre), дорада (la daurade), марлин (le merlin), морской черт (la lotte de mer), морской петух (le grondin). В Марселе есть даже «Хартия буйабес» — это подробный классический рецепт, чтобы сохранить блюдо без изменений. В действительности, существуют и недобросовестные рестораторы, которые под именем буайбес продают любую уху. Туристам надо быть настороже, особенно в ресторанах около старого порта.

  • Петух в вине – кок о вэн (coq au vin)

Классическое французское блюдо, появившееся во времена завоевания Галлии Юлием Цезарем. По легенде, глава одного из галльского племени, чтобы подтрунить над осаждавшими его римлянами, отправил их императору петуха — символ мужества галлов. В ответ Цезарь пригласил галла на ужин, во время которого подали петуха, приготовленного в вине. Традиционно блюдо готовится из петуха (или курицы), разделанного на кусочки, маленьких луковиц, долек чеснока, бекона, красного вина хорошего качества, пряных трав, морковки, грибов, петрушки. В качестве гарнира к нему подают отварной картофель или макароны.

Это блюдо савойской кухни из растопленного сыра и хлеба. Готовится из сыров, производимых в регионе: конте, бофора, савойского грюйера или савойского эмманталя. Вместе со стремительным развитием альпийского туризма в 1950-е гг. фондю становится популярным по всей Франции. Поедание фондю – это целый ритуал. Небольшие кусочки хлеба на специальных длинных вилках обмакиваются в растопленный в белом вине сыр. Плавка сыра проходит в специальной кастрюльке, которая подогревается снизу.

Где попробовать фондю в Париже

  • Улитки по-бургундски — эскарго (escargots de Bourgogne)

Традиционное бургундское блюдо из улиток helix pomatia. Готовилось на семейные праздники и Рождество. Человек ест улиток с незапамятных времен. Улитки вида helix pomatia водятся в восточной Франции и в центральной Европе. Во Франции ежегодно потребляется до 30 тыс. тонн улиток. Следует заметить, что в виду угрозы исчезновения улиток во Франции принят закон по их защите, регламентирующий сбор этого животного. Улитки запекаются в своем домике под чесночным маслом и с рубленой петрушкой. Их сервируют дюжиной или по 6 штук со специальными приборами.

  • Фуа гра (fois gras)

Знаменитое праздничное блюдо. Готовится из утиной или гусиной печени, птицы специально выращиваются и откармливаются. Франция является самым крупным производителем и потребителем фуа гра. Технология откармливания птицы для производства печени была изобретена в Древнем Египте, передалась в Древний Рим через Древнюю Грецию. После падения Римской империи производство фуа гра осталось в еврейских общинах, т.к. евреи использовали печень для жарки (жарить мясо на сливочном масле им запрещалось, а оливковое масло было труднодоступно). Сейчас фуа гра является традиционным блюдом праздничного застолья. Обычно подается холодной и в качестве закуски.

Во Франции столько сортов сыра, что каждый день в году можно пробовать новый. Предлагаем прочитать отдельную статью о самых популярных французских сырах.

Всё, что нужно, чтобы подготовиться к путешествию во Францию:

подборка полезных сервисов и сайтов для путешественника.

Лучший рецепт запеканки с круассаном с сыром

Из всех наших восхитительных печенек, достойных праздника, это одна из моих любимых. Контраст между хрустящими, шелушащимися краями круассана и мягкой сырной серединой очень особенный. Если можете, соберите все накануне вечером и испеките на следующее утро.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 — 8 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 1 час 30 минут

6

большие круассаны, разрезанные на четвертинки

3 c.

молоко (желательно цельное)

2 ст.

мелко нарезанный лук

2 чайная ложка

нарезанных листьев тимьяна

Перец черный свежемолотый

1 c.

измельченный сыр Грюйер, разделенный на части

1 c.

измельченная моцарелла, разделенная на части

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 450 °.Выложите круассаны на большой противень разрезом вверх и запекайте до золотистого цвета, 6 минут.
  2. В большой сковороде на среднем огне жарьте бекон до хрустящей корочки около 8 минут. Вылейте бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, затем нарежьте небольшими кусочками.
  3. В большой миске взбейте яйца, молоко, жирные сливки, чеснок и тимьян. Приправить солью, перцем и кайенским перцем, затем добавить примерно ¾ стакана сыра Грюйер и стакана моцареллы.
  4. Слегка смазать маслом форму для выпечки размером 9х13 дюймов. Выложите круассаны и приготовленный бекон в форму для запекания, затем полейте яичной смесью.Осторожно надавите на круассаны, чтобы они полностью пропитались смесью. (Если у вас есть время, поставьте в холодильник на 30 минут до ночи.)
  5. Когда вы будете готовы запекать запеканку, разогрейте духовку до 350 °. Сверху выложите запеканку оставшимися сырами. Выпекать до золотистого цвета, около 45 минут. Украсить большим количеством чеснока и подавать теплым.

Если вы не любите сыр Грюйер, можете смело использовать все mozz. Или замените его на острый чеддер!

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

ПОЛУЧИТЕ СЕЙЧАС! Поваренная книга Delish, booksamillion.com

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish. com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Простой рецепт крепов — Как приготовить простые крепы—Delish.com

Блинчики, наверное, наше любимое быстрое и легкое сладкое лакомство. Они собираются быстрее, чем блины или вафли, и имеют такой же вкус! Секрет: дать тесту отдохнуть. Это дает время муке впитать жидкость, а глютен — расслабиться.Другими словами: ваши блины будут очень нежными (не жевательными).

Как приготовить блинное тесто?

Сделайте углубление для смешанных сухих ингредиентов, затем добавьте яйца и молоко. Так просто!

Блинное тесто — это то же самое, что тесто для блинов?

Нет, ингредиенты в основном те же, но в тесте для блинов есть разрыхлитель, например, пищевая сода или разрыхлитель, а в блинах — нет. Так блины получатся пышнее и гуще, а блины — тонкими и нежными.

Блинное тесто жидкое, а блинное — густое. Не бойтесь, насколько тонким будет ваше тесто для крепов!

Как убедиться, что на моем блинном тесте нет комков?

Тесто для крепов должно быть очень жидким — в тесте больше молока, чем муки — и вы хотите, чтобы оно не было комков. Мы обнаружили, что в большинстве случаев взбивание вручную работает нормально, но если вы хотите, чтобы тесто получилось идеально жидким, вы можете взбить тесто в блендере или кухонном комбайне.

Как сделать более сладкое тесто для крепов?

Легко — просто увеличьте количество сахара.Мы добавляем только столовую ложку, которую можно легко удвоить, если вы делаете десертные блины.

С чем их можно соединить?

Воистину все, что угодно, чего только пожелаете. Но свежие фрукты или полная ложка Nutella или арахисового масла — вот пара наших любимых добавок.

Сделал это? Дайте нам знать ниже, как они вам понравились! Если вы теперь пристрастились к блинам, обязательно посмотрите этот радужный блинный торт!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 35 год минут

Сахарная пудра для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

  1. В большой миске взбейте муку, сахар и соль до однородности. Затем создайте углубление с мукой и добавьте яйца. Постепенно вливайте молоко, взбивая, чтобы перемешать после каждого добавления. Дайте тесту постоять при комнатной температуре, пока на нем не появятся легкие пузырьки, 15-20 минут.
  2. В небольшой сковороде на среднем огне растопить масло. Примерно по 1/4 стакана за один раз равномерно капните тесто на сковороду, взбивая, чтобы оно равномерно покрылось.
  3. Готовьте 2 минуты, затем переверните и готовьте еще 1 минуту. Повторите с оставшимся тестом.
  4. Подавать блины теплыми со свежими фруктами и сахарной пудрой.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Boeuf Bourguignon — Кухня Оливии

Позвольте мне услышать, как вы произнесете Boeuf Bourguignon с французским акцентом! Готовый? Идти!

Скажите, пожалуйста, у вас это получилось! Мне нравится представлять, как вы смотрите на экран и играете в лучшую партию Жерара Депардье. Потому что что может быть веселее этого?

Но я отвлекся!

То, о чем я действительно хотел поговорить сегодня, — это удивительный, очень успокаивающий Boeuf Bourguignon, или по-английски Beef Burgundy, одно из моих любимых блюд и идеальный ужин в холодную погоду.

Если вы никогда не слышали об этом раньше, это в значительной степени тушеная говядина, приготовленная с красным вином, грибами и жемчужным луком, получившая красивое французское название, которое нужно произносить вашим лучшим голосом Пепе Ле Пью. — Хорошо, я остановлюсь! Извините, я не знаю, что пришло ко мне сегодня. Может, салонная лихорадка? 4 дня в квартире сделают это с вами!

Эта традиционная французская классика возникла в регионе Бургундия (на востоке Франции), в том же регионе, который дал нам некоторые другие классические блюда, такие как Coq Au Vin и улитки, а также известен своими превосходными винами.

Оригинальный рецепт Boeuf Bourguignon, вероятно, восходит к средневековью (400 — 1400 гг. Н.э.), и считается, что он был создан крестьянами как способ медленного приготовления более жестких, дешевых, нежелательных кусков мяса с использованием ингредиентов, которые у них были. под рукой.

Со временем это сытное тушеное мясо превратилось из крестьянского блюда в основной продукт высокой кухни и стало известным во всем мире благодаря французскому шеф-повару и ресторатору Огюсту Эскофье, который впервые упомянул Бёфа Бургиньона в кулинарной книге в 1903 году.

Однако рецепт, по которому сегодня делают столы, — это тот рецепт, который Джулия Чайлд опубликовала в своей книге «Освоение искусства французской кухни». Это рецепт, который я использую, и тот, которым я поделюсь с вами сегодня, он немного адаптирован из оригинала, чтобы упростить жизнь современным поварам (также известным как вы и я!).

Поначалу этот рецепт может показаться слишком трудоемким, но не дайте себя обмануть. В конце концов, это просто тушеная говядина! В нем есть несколько шагов, чтобы гарантировать, что это ЛУЧШЕЕ тушеное мясо из говядины, и я настоятельно рекомендую вам следовать им. Я обещаю, оно того стоит!

Boeuf Bourguignon традиционно готовят из бургундского вина. Мне удалось купить бутылку бургундского Пино Нуар менее чем за 20 долларов, что неплохо!

Если вы, как и я, любитель традиций, попробуйте найти доступное по цене бургундское вино в местном винном магазине. Если подлинность не является вашей проблемой, подойдет любое хорошее красное вино. Джулия говорит, что его нужно делать из полнотелого молодого красного вина, такого как Божоле, Кот дю Рон, Бордо Сент-Эмильон или Кьянти.

Я также считаю это ужином на День святого Валентина. Что вы думаете? Если ваш партнер чем-то похож на моего мужа, он / она сойдет с ума от этого Boeuf Bourguignon! Ничто так не говорит «Я люблю тебя», как говядина, тушенная 3 часа! ?

Состав

Для тушеного мяса:

  • 6 унций толстого нарезанного кубиками бекона,
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 3 фунта нежирной тушеной говядины (желательно куриного фарша), нарезать кубиками по 2 дюйма и промокнуть бумажным полотенцем
  • 1 большая луковица, очищенная и нарезанная ломтиками
  • 1 большая морковь, очищенная и нарезанная ломтиками
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • Соль, перец по вкусу
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 бутылка 750 мл полнотелого молодого красного вина (* альтернативы читайте в посте)
  • 2-3 стакана коричневого говяжьего бульона
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 чайная ложка листьев тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • Гарнир: петрушка нарезанная

Для репчатого лука:

  • От 18 до 24 маленьких белых жемчужных луковиц
  • 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
  • 1 1/2 столовые ложки сливочного масла
  • ½ стакана говяжьего бульона
  • Соль и молотый перец по вкусу
  • 1 лавровый лист

Для грибов:

  • 450 г свежих грибов, разрезанных на четвертинки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка масла

Инструкции

  • Доведите до кипения воду и добавьте бекон. Варить 10 минут, процедить и обсушить бумажными полотенцами. (На этом этапе удаляется излишек соли / запаха дыма и удаляется часть жира.)
  • Предварительно нагрейте духовку до 450 градусов.
  • В большой голландской духовке (или запеканке) на среднем огне нагрейте масло и, когда он станет горячим, обжарьте бекон в течение 2–3 минут или до золотистого цвета. Удалите шумовкой и оставьте.
  • Увеличьте огонь до среднего и, работая порциями, обжарьте говядину со всех сторон в горячем масле и беконном жире.Удалите обжаренную говядину и оставьте.
  • В тот же жир добавьте лук и обжарьте, пока он не начнет подрумяниваться, примерно 2 минуты. Добавьте чеснок и морковь и продолжайте тушить еще пару минут.
  • Верните бекон и говядину в голландскую духовку и приправьте все солью и перцем. Затем посыпьте мукой и перемешайте, чтобы оно покрыло мясо. Перенесите голландскую духовку без крышки в предварительно разогретую духовку и дайте ей вариться 4 минуты.
  • Через 4 минуты перемешайте мясо еще раз и верните кастрюлю в духовку еще на 4 минуты. (В этом процессе мука подрумянивается, а мясо покрывается легкой корочкой.)
  • Выньте голландскую духовку из духовки и уменьшите температуру до 325 градусов.
  • Снова поставьте голландскую духовку на плиту на средний огонь и добавьте вино и говяжий бульон, чтобы говядина была едва покрыта. Теперь самое время соскрести оставшиеся подрумянившиеся кусочки со дна голландской духовки деревянной ложкой!
  • Добавьте томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Как только он начнет закипать, накройте крышкой и перенесите в духовку.Готовьте от 2 1/2 до 3 часов или пока мясо не станет мягким. Мясо готово, когда вилка легко протыкает его.
  • Пока говядина готовится, подготовьте лук и грибы.
  • Очистить жемчужный лук непросто, поэтому вот небольшая хитрость: доведите до кипения кастрюлю, полную воды. Пока вода кипит, обрезайте корень лука. Затем добавьте лук и бланшируйте примерно минуту. Перелейте их в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Пощипывайте каждую луковицу на конце стебля, она должна выскользнуть из кожицы. В противном случае удалите кожицу ножом для очистки овощей.
  • В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и сливочное масло, пока они не начнут пузыриться. Добавьте лук и тушите около 10 минут, периодически помешивая, пока он не станет коричневым. Будьте осторожны, чтобы не повредить их кожу!
  • Влить говяжий бульон, приправить по вкусу и добавить лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 40-50 минут или пока лук не станет мягким (но сохранит свою форму), а жидкость не испарится. Бронировать.
  • Вытрите сковороду и нагрейте оставшееся масло и сливочное масло на среднем огне.Добавьте грибы и встряхивайте сковороду четыре-пять минут. Как только они начнут слегка подрумяниваться, снимите с огня.
  • Когда говядина будет готова, достаньте из духовки и отделите соус от говядины, бекона и моркови, используя щипцы Резерв.
  • Процедите соус через мелкоячеистое сито, установленное над кастрюлей. Снимите жир с соуса и тушите пару минут, снимая лишний жир по мере его повышения. Готовьте, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Если слишком густой, добавьте несколько столовых ложек говяжьего бульона.
  • Переложите мясо и овощи обратно в голландскую духовку и полейте соусом.
  • Накройте голландскую духовку и тушите 2–3 минуты, поливая мясо и овощи соусом несколько раз.
  • Вкус для приправы и закрепления соли и перца.
  • Украсить рубленой петрушкой и подавать!
  • Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки.

    Croque Monsieur — Olivia’s Cuisine

    Salut amis!

    Сегодня день Франции! После этого у меня осталась только одна страна: Нидерланды! 🙂 Почти закончили это безумное и удивительное путешествие по серии World Cup Gourmet Series.

    Франция — одна из тех стран, для которых я хотел бы иметь отдельный блог. Как мы можем говорить о еде и не говорить о Франции? Дом многих известных шеф-поваров и вкусных блюд… И все же я никогда не был во Франции! Вздох . .. Мы с мужем все еще пытаемся накопить на медовый месяц после церемонии в Бразилии. Я очень надеюсь, что мы сможем сэкономить достаточно, чтобы поехать в Париж! Я никогда не был в Европе и очень хотел поехать. Я даже не могу представить себе волнение от пребывания в месте, которое было сценой для многих рассказов, пьес, книг, фильмов … Мне не терпится посидеть в парижском кафе и съесть ту потрясающую выпечку, которую могут приготовить только французы. !


    Итак, как обычно.Несколько интересных фактов о Франции:

    1) Столица Франции — Париж.
    2) Официальный язык — французский! (Бьюсь об заклад, вы этого не знали! Lol) Французский — второй по преподаванию иностранный язык в мире после английского. (ЭТО Я не знал! Я всегда думал, что это испанский!)
    3) Слово «салют» означает и «привет», и «до свидания».
    4) Если вы собираетесь во Францию, я рекомендую вам немного выучить французский, потому что только 34% французов могут говорить по-английски! (Проклятый! Я вообще не говорю по-французски!)
    5) Франция изначально называлась Лютеция.
    6) Париж прозвали «Городом огней» из-за количества проживавших там интеллектуалов.
    7) У них там есть Диснейленд, он называется Диснейленд Париж. Это плохо, что я хочу уйти? Извини, я девочка Диснея! 😉
    8) Фотографировать полицейских и полицейские машины запрещено законом. (Полицейские Нью-Йорка ненавидят работать во Франции! Они любят фотографироваться с туристами, и я думаю, что это так мило с их стороны!)
    9) Носить белое платье в день свадьбы — французская традиция, которая началась в 1499 году!
    10) Картофель фри и французские тосты — не французские изобретения.Ну, мы узнали о картофеле фри из-за моей бельгийской почты. Но французский тост? Я в шоке!
    11) Круассан на самом деле изобрели в Австрии! (Опять в шоке!)
    12) Минздрав однажды попытался продвигать молоко как национальный напиток! (Давай! Молоко?!? Я всегда представляю себе французов, пьющих французское вино, кушающих круассаны и курящих сигареты! Мои мечты разбиты! Lol)
    13) Около двух поваренных книг издаются каждый день во Франции! (Я хочу купить их все!)
    14) Французы говорят, что если вы скрестите свой бокал с кем-то еще во время тостов, вы получите 7 лет плохого секса. (В Бразилии мы говорим, что когда люди пьют перед тостами или тостами и не пьют сразу после них!)
    15) Средний гражданин Франции съедает 500 улиток каждый год! (Отвратительно! Или, может быть, я не должен говорить об отстойе в блоге о еде…)

    Как я уже упоминал, французская кухня известна во всем мире, чрезвычайно разнообразна и повлияла на многие другие западные кухни. В каждом регионе Франции есть знаменитые традиционные блюда и костюмы. Например, в то время как север предпочитает использовать сливочное масло в качестве предпочтительного жира для приготовления пищи, юг использует оливковое масло.(Может быть, близость к Италии?) Вот некоторые из известных французских блюд: quiche (особенно в регионе Лотарингия), cassoulet , choucroute , beef bourguignon и многие другие. Франция также славится одними из лучших вин в мире, шампанским и огромным разнообразием сыров (включая Камамбер , Рокфор и Бри )!

    Рецепт, который я выбрал сегодня, — это знаменитый французский Croque Monsieur ! Я адаптировала рецепт из кулинарной книги Ины Гартен « Barefoot in Paris », который мне очень нравится! Я большой поклонник Ины Гартен и очень рекомендую ее кулинарные книги! В любом случае это довольно простой и понятный рецепт, и вы легко сможете поразить друзей этим блюдом.

    Croque Monsieur — это не что иное, как бутерброд с ветчиной и сыром с соусом бешамель . Он возник во французских кафе и барах в качестве быстрой закуски и впервые появился в меню в парижском кафе в 1910 году !! Название Croque Monsieur происходит от глагола croquer (хрустеть) и monsieur (господин), что может быть что-то вроде «Мистер Кранч»! (Почему я думаю о мистере Софи, когда слышу это? Может, в моем будущем будет грузовик Mister Crunch, продающий Croque Monsieurs ? Lol)

    Существует множество разновидностей Croque Monsieur , одна из которых — Croque Madam , тот же бутерброд, но с жареным яйцом на вершине.Видимо, название произошло потому, что яйцо напоминает старинную женскую шляпу. 🙂

    Так как же сделать этот сэндвич, который звучит так сложно?

    Начните с предварительного разогрева духовки до 400 градусов.

    Затем, чтобы приготовить соус бешамель , нагрейте молоко в микроволновой печи и в небольшой кастрюле приготовьте заправку из масла и муки. Чтобы приготовить заправку, вы просто растапливаете масло, добавляете муку (всю сразу) и варите около 2 минут или до готовности муки.Затем медленно, постоянно взбивая, добавляйте молоко, пока соус не загустеет. Выключите огонь и добавьте соль, перец, только что натертый мускатный орех и сыр (Грюйер и Пармиджано Реджано). К вашему сведению: как только вы добавите сыр в соус бешамель , он больше не будет называться бешамель , он станет соусом Mornay . 🙂 (Надо прикрыть задницу на случай, если сюда придет какой-нибудь знаток и меня раскритиковать!)

    Как только соус Mornay будет готов, поджарьте хлеб в тостере, и вы готовы собирать бутерброды! (Разве я не говорил вам, что это было очень просто?)

    Слегка смажьте одну сторону каждого хлеба, затем добавьте тертый сыр Грюйер с каждой стороны и поместите ломтик ветчины в середину.Закройте бутерброды, выложите сверху немного соуса Mornay и в завершение посыпьте еще грюйером, чтобы получился безумно сырный! (Кто не любит сыр?!?).

    Выпекайте бутерброды в течение 5 минут, затем включите жаровню и жарьте их, пока сыр сверху не станет пузырящимся и слегка подрумянится! (Мне никогда не удается заставить работать жаровню в моей съемной квартире, поэтому я просто поднимаю температуру духовки до 500 градусов).И это все!!! Ты можешь в это поверить? 🙂 У вас нет оправдания, чтобы не пойти ПРЯМО СЕЙЧАС на свою кухню, чтобы приготовить Croque Monsieurs !

    Croque Monsieur

    Порций: 4

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 25 минут

    Общее время: 30 минут

    автор: Оливия Мескита

    Знаменитое французское блюдо, настолько простое, что вы можете откусить до чистого творога за 30 минут!

    • 8 ломтиков хлеба для сэндвичей, я использовал французский хлеб
    • 2.5 стаканов тертого грюйера
    • 1/2 стакана тертого пармезана-реджано
    • 4 ломтика вареной ветчины
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 3 столовые ложки муки
    • 2 стакана горячего молока
    • Щепотка тертого мускатного ореха
    • Дижонская горчица
    • Соль, перец по вкусу
    • Разогрейте духовку до 400 градусов.

    • В маленькой кастрюле растопите масло на слабом огне и добавьте муку, постоянно помешивая в течение 2 минут.

    • Медленно добавьте горячее молоко и взбивайте, пока соус не загустеет.

    • Выключите огонь и добавьте соль, перец, мускатный орех и сыр (1/2 стакана грюйера и пармиджано-реджано).

    • Слегка смажьте одну сторону каждого хлеба дижонской горчицей.

    • Добавьте сыр Грюйер с каждой стороны, по одному ломтику ветчины и затем закройте бутерброды.

    • Выложите ложку соуса бешамель на бутерброды, а затем посыпьте оставшейся частью сыра Грюйер.

    • Выпекайте бутерброды 5 минут.

    • Включите гриль и жарьте бутерброды, пока верх не станет пузырящимся и слегка подрумянится.

    • Подавать горячим.

    По материалам «Босиком в Париже»

    Gougeres (слойки с французским сыром) — Olivia’s Cuisine

    Нет ничего лучше, чем порция свежих сырных Gougeres прямо из духовки! Откусить от этих нежных слоек сыра, сделанных из моего любимого сыра Грюйер, — все равно что откусить облако. Облако сыра, много сыра! ❤️

    Обдумывая идеи рецептов для моей «французской фазы» накануне Дня взятия Бастилии, я знал, что нельзя не упомянуть одну французскую классику: Gougeres или Gougères, если набирать по-французски и произносить goo-zhair.

    Эти маленькие воздушные пирожные с сырной начинкой станут идеальными закусками для дегустации вин, а также, поскольку их очень легко приготовить, они станут отличной и вкусной закуской «в любое время».

    И хотя на приготовление и выпекание уходит меньше часа, они также невероятно хорошо замораживаются (не запеченные).ты знаешь что это значит, верно? Да, это означает, что они у меня всегда под рукой, чтобы развлечься в последнюю минуту. Но это также означает, что я могу утолить свою тягу к сыру в середине дня, когда я не думал об обеде, потому что был слишком занят, работая над рецептом десерта или коктейля.

    Я знаю, о чем вы думаете: «Какую еду блогер забывает съесть?». Вот этот! Мне. ? Самый грязный и неорганизованный блогер, которого вы когда-либо встречали, который, к тому же, плохо подходит для планирования еды. (Пожалуйста, не судите слишком сильно! Я работаю над этим, хорошо?)

    Итак, да, большой тост за восхитительные Gougeres, живущие в моем морозильнике и готовые к выпечке, когда они мне понадобятся.

    Gougeres, как говорят, происходят из Бургундии, во Франции, и они состоят из pâte à choux или заварного теста (которое используется для нескольких французских пирожных, таких как эклеры), наполненных сыром Gruyère, Comté или Emmentaler. Пока они выпекаются, тесто вздувается, образуя воздушный карман с красивой хрустящей поверхностью и мягкой и легкой внутренней частью.

    Не секрет, что я большой любитель сыра, особенно если учесть количество сырных рецептов в этом блоге. По сей день моим самым популярным рецептом является мой настоящий бразильский сырный хлеб (Pão de Queijo, по-португальски), который действительно похож на эти гужеры.

    Разница между этими двумя слоями сыра — это используемая мука, а также сыр. Pão de Queijo готовят из муки тапиоки и вяленого сыра «Минас» или пармезана и моцареллы в моей американизированной версии, а мои гужеры готовят из обычной пшеничной муки и сыра Грюйер.

    Было бы непродуманным, если бы мать выбирала между двумя своими детьми, но если вы действительно будете требовать от меня ответа, я должен сказать, что мне больше нравится pão de queijo.

    Не поймите меня неправильно, Gougeres безумно вкусные и более изысканные, но вы не можете ожидать, что бразилец выберет что-то, а не наш любимый pão de queijo. Нет, не могу. Извини!

    К счастью, жизнь не черно-белая, и в мире есть место для всех и вся. Если я ищу закуску к бокалу вина, я выберу French Gougere. А если я пью кофе или гуарана (бразильская газировка), я пойду за бразильским сырным хлебом.

    Для всего есть время и место, поэтому этим двум слоям сыра не придется сражаться за ваше сердце! Сделайте их обоих. А потом скажи мне, какой тебе больше всего понравился. ?

    Для пикника в честь Дня взятия Бастилии вы можете испечь некоторые из этих гужеров и подать простые или даже небольшие бутерброды. Я предпочитаю их теплыми, прямо из духовки, но их можно — и часто подают — при комнатной температуре.

    Что касается винных пар, они подходят практически ко всему.Если вы хотите быть аутентичным, попробуйте французские вина, от шампанского до любого бургундского белого вина.

    Так что скажешь? Готовы устроить вечеринку с едой? Эти восхитительные Gougeres ждут, чтобы стать вашим новым любимым продуктом для вечеринок! ?

    Состав

    • 1 стакан воды
    • 8 столовых ложек сливочного масла
    • 1 стакан муки общего назначения, просеянной
    • щепотка соли
    • щепотка мускатного ореха (по желанию)
    • перец черный свежемолотый по вкусу
    • 4 больших яйца
    • 1 1/2 стакана тертого сыра Грюйер, плюс еще
    • Мытье яиц: 1 яйцо + 1 чайная ложка воды

    Инструкции

  • Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
  • Смешайте воду, масло, соль, перец и мускатный орех (если используете) в кастрюле среднего размера и доведите до кипения на среднем огне.
  • Когда вода закипит и масло растает, снимите кастрюлю с плиты и сразу всыпьте всю муку. Энергично перемешайте, пока смесь не станет похожей на картофельное пюре. Верните сковороду на плиту на среднем или слабом огне и готовьте, пока тесто не подсохнет и не начнет образовывать пленку на дне сковороды, примерно 3-5 минут.
  • Перелейте тесто в настольный миксер, оснащенный лопастной насадкой. Взбивайте тесто на средней низкой скорости, чтобы оно немного остыло. Как только он станет теплым на ощупь, начните добавлять яйца по одному. Подождите, пока каждое яйцо полностью смешается, прежде чем добавлять следующее. Готовое тесто должно быть гладким и кремообразным.
  • Добавить сыр и перемешать до однородности.
  • Сформируйте Gougeres: Используя ложку среднего размера, переложите тесто на выстланные пергаментной бумагой противни, оставляя между ними примерно 2 дюйма пространства.Для более однородного вида Gougeres я люблю смачивать руки и формировать из теста маленькие шарики, прежде чем класть их на противни. Вы также можете пойти по пути Джулии Чайлд и наскрести тесто в кондитерский мешок с широким плоским наконечником и выложить тесто на холмики размером с небольшой помидор черри.
  • Смажьте верх каждого Gougere мытьем для яиц и посыпьте тертым сыром или нарезанной свежей зеленью.
  • Выпекайте Gougeres в течение 5 минут, а затем уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту.Выпекайте еще 20 минут, вращая один раз за время выпекания, или до образования пышной и темно-золотистой корочки.
  • Вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут. Переместите с противней на решетку для охлаждения.
  • Подавать теплым или комнатной температуры.
  • Банкноты

    — Если заморозить на потом, переложите их в подготовленный противень и положите в морозильную камеру. После замораживания переложите с противня в контейнер для хранения в морозильной камере. Когда будете готовы к употреблению, запекайте прямо из морозильной камеры немного дольше, чем указано в рецепте.

    — Рецепт, адаптированный к этой версии из версии Китчна и Джулии Чайлд из книги «Освоение искусства французской кухни».


    Для этого рецепта я рекомендую:

    Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки.

    Наследие и разнообразие французской кухни и кулинарии

    Французская кухня и кулинария обычно считаются основой многих кухонь западного мира. Влияние и признание классической французской кулинарной техники ходят легенды.Именно поэтому французская кухня может пугать новичка.

    Французская кухня оставляет у многих поваров чувство, что они должны соответствовать недостижимой элегантности и чутью. В США это может происходить в основном из-за влияния Джулии Чайлд, известной писательницы (а позже и телеведущей), которая познакомила американскую публику с французской кухней. «Освоение искусства французской кулинарии» (название знаменитой книги г-жи Чайлд) многие считают вершиной ее кулинарных достижений и помогли сделать классическую французскую кухню более известной среди американских домашних поваров.

    Региональные деликатесы Франции

    Французы обычно готовят и готовят блюда местной кухни. Это никоим образом не означает, что они ограничены; у французов есть настоящее чувство терруара, поэтому сельская французская кухня жива во Франции. В столичной Франции они, вероятно, отведают широкий выбор региональных и национальных блюд. Это верно для многих городов по всему миру, жители которых принадлежат к разным культурам или принадлежат к разным этническим группам.

    Типичные французские блюда в значительной степени зависят от местных продуктов.Свежие яблоки, ягоды, фасоль, лук-порей, грибы, различные тыквы и косточковые фрукты являются одними из наиболее часто используемых продуктов. Птица, говядина, баранина и телятина доступны круглый год; Мясо дичи особенно популярно и в изобилии в сезон охоты, который длится с начала осени до февраля. Независимо от местоположения, Франция изобилует кустарным сыром и вином.

    Южная Франция отличается богатым изысканным вкусом грибов и утки, а также ярких трав, помидоров и оливок, позаимствованных из соседних средиземноморских кухонь.Северная Франция также демонстрирует замечательный ассортимент вкусов, уделяя особое внимание фирменным блюдам в фермерском стиле с использованием яблок, молочных продуктов, свинины, картофеля, колбасы и пива.

    История французской кухни

    Франция не всегда любила чеснок, грибы и трюфели. До пятнадцатого века приправы и украшения использовались, чтобы скрыть испорченную пищу. Во Франции была еда, которую многие сегодня считают крестьянской; это была простая еда без экстравагантных украшений.

    В середине пятнадцатого века Екатерина Медичи из Италии переехала во Францию, чтобы выйти замуж за будущего короля Генриха II, привнеся с собой поваров с флорентийским образованием и чувство творческой драмы и манер. В последующие годы французская кухня превратилась в волшебное искусство красивой подачи и новаторских вкусов.

    Двадцатый век внес кардинальные изменения и во французскую кухню. Традиционная высокая кухня (grande kitchen) — всемирно известная еда, известная своим тщательно продуманным приготовлением и точной подачей.Это была модель французского приготовления пищи, пока кулинарные критики не стали оспаривать ее излишнюю гибкость.

    Новая кухня (новая кухня) была реакцией 1970-х годов на классическую тяжелую французскую кухню. Благодаря меньшему количеству ингредиентов он сделал сливочные соусы более светлыми и нацелен на истинный вкус. Это очевидно в современной французской кухне благодаря гибким методам приготовления и большему количеству экспериментов с нетрадиционными ароматами.

    Важные факты о французской кухне и еде

    Некоторые факты о французской еде и кухне могут вас удивить:

    • Французы едят больше сыра, чем любая другая страна в мире.В среднем они съедают 45 фунтов сыра на человека в год.
    • Вишисуаз, картофельный суп-пюре, был изобретен в Нью-Йорке французским шеф-поваром.
    • Круассан, нежное слоеное французское тесто, было изобретено в Вене, Австрия.
    • Кофейная промышленность Бразилии зародилась в результате супружеской неверности между первой леди Французской Гвианы и подполковником Франсиско де Мело Пальета. Он приехал, чтобы урегулировать местный пограничный спор, и уехал с контрабандными зернами кофе, которые она спрятала в прощальный подарок, вернув их в Бразилию.

    Французская кухня — это уникальный культурный опыт, в котором вкусная и питательная еда сочетается с красотой, отдыхом и лечебной подготовкой. Приготовление французских блюд и их смакование — это искусство, на освоение которого требуется целая жизнь, но при этом нужно, чтобы время остановилось, чтобы оценить его великолепие. Изучите французскую кухню и считайте ее искусством, традицией и образом жизни.

    Французская кухня — Энциклопедия Нового Света

    Горшок coq au vin, известное французское блюдо

    Французская кухня — это стиль кулинарии, пришедший из Франции.Он эволюционировал в течение столетий социальных и политических изменений. Средние века ознаменовались щедрыми банкетами среди высших классов с богато приправленной едой, в то время как эпоха Французской революции ознаменовала переход к меньшему количеству специй и более либеральному использованию трав. Более изысканные методы приготовления блюд французской кухни были разработаны вместе с Мари-Антуаном Каримом, знаменитым шеф-поваром Наполеона Бонапарта.

    Французская кухня была более полно развита в конце девятнадцатого века Жоржем Огюстом Эскоффье и превратилась в то, что сейчас называют высокой кухней . Главный трактат Эскоффье о французской кухне (Le Guide Culinaire), , однако, не учитывает региональный характер провинций Франции. Движение к признанию провинциальной французской кухни началось с гида Мишлен (Le Guide Michelin) и тенденции к гастротуризму в течение двадцатого века.

    Национальная кухня

    Французская кухня эволюционировала на протяжении веков. Еще в средние века стала формироваться уникальная и креативная национальная кухня.Различные социальные движения, политические движения и работа великих поваров объединились, чтобы создать уникальные методы и стиль французской кулинарии, известной во всем мире. На протяжении многих лет французской кухне давали разные имена, и ее систематизировали различные шеф-повара. При жизни эти повара пользовались большим уважением за их вклад в культуру страны. Национальная кухня, которая развивалась в основном в Париже с поварами французской королевской семьи, в конечном итоге распространилась по всей стране и в конечном итоге была экспортирована за границу.

    История

    Средневековье
    Джон, герцог Берри, наслаждается великолепным ужином. Герцог сидит с кардиналом за высоким столом под роскошным балдахином перед камином, за которым ухаживают несколько слуг, включая резчика. На столе слева от герцога — золотая солонка, или неф, в форме корабля; иллюстрация из Très Riches Heures du Duc de Berry, ок. 1410.

    Во французской средневековой кухне банкеты были обычным делом среди аристократии.Было подготовлено несколько блюд, но они подавались в стиле, называемом service en confusion, буквально «все сразу». Пищу обычно ели руками, мясо нарезали большими кусками, держа их между большим и двумя пальцами. Соусы того времени были сильно приправленными и густыми, и использовалась горчица с сильным вкусом. Пироги также были обычным блюдом для банкетов, а корка служила в первую очередь контейнером, а не самой едой, и только в самом конце позднего средневековья был разработан песочный пирог.Блюда часто заканчивались issue de table, , который позже превратился в современный десерт и обычно состоял из драже (в средние века это означало приправленные пряностями кусочки затвердевшего сахара или меда), выдержанного сыра и пряного вина, такого как гипокрас. [1]

    Роялти и «Новый мир»

    В период ancien régime Париж был центром культуры и экономической деятельности, и поэтому здесь находились самые высококвалифицированные кулинары. Рынки в Париже, такие как Les Halles, la Mégisserie, на Rue Mouffetard, и аналогичные более мелкие рынки в других городах, были очень важны для распределения продуктов питания.Те, что придавали французским продуктам характерную идентичность, регулировались гильдейской системой, которая развивалась в средние века.

    Гийом Тирель, он же Тайллеван, жил с 1310 по 1395 год и был поваром нескольких французских королей, включая Филиппа VI, Карла V и Карла VI примерно с 1325 года. Он написал знаменитую книгу по кулинарии под названием Le Viandier , которая имела большое влияние. в последующих книгах о французской кухне и важен для историков кулинарии как подробный источник о средневековой кухне северной Франции.Сегодня многие рестораны под названием «Taillevent» пользуются репутацией Гийома Тиреля.

    В течение пятнадцатого и шестнадцатого веков французская кухня ассимилировала много новых продуктов питания из Нового Света. Хотя они были приняты медленно, записи о банкетах показывают, что Екатерина Медичи обслуживала 66 индеек за один обед. [2] Блюдо под названием кассулет уходит своими корнями в открытие Нового Света фасоли, которая играет центральную роль в создании блюда, но не существовала за пределами Нового Света до тех пор, пока ее не исследовал Христофор Колумб. [3]

    Высокая кухня

    Знаменитая французская Высокая кухня — буквально «высокая кухня» — возникла в семнадцатом веке с шеф-поваром по имени Франсуа Пьер Ла Варенн. Как автор таких работ, как Cvisinier françois, , ему приписывают публикацию первой настоящей французской кулинарной книги. Его книга включает самую раннюю известную ссылку на ру с использованием свиного жира. В книге было два раздела: один посвящен мясным дням, а другой — посту.Его рецепты ознаменовали переход от стиля кулинарии, известного в средние века, к новым методам, направленным на создание более легких блюд и более скромных презентаций.

    Ла Варенн также опубликовал в 1667 году книгу о кондитерских изделиях под названием Le Parfait confitvrier (переиздано как Le Confiturier françois ), которая аналогичным образом обновила и систематизировала новые стандарты высокой кухни для десертов и выпечки. [4]

    Мария-Антуан Карим Французский шеф-повар и писатель, который упростил и систематизировал стиль кулинарии, известный как высокая кухня .
    Французская революция

    Революция была неотъемлемой частью расширения французской кухни, потому что она фактически упразднила гильдии. Это означало, что теперь любой повар мог производить и продавать любые кулинарные изделия, которые он пожелал. Мария-Антуан Карим родилась в 1784 году, за пять лет до начала революции. Он провел свои молодые годы, работая в кондитерской , пока его не обнаружил Шарль Морис де Талейран-Перигор, который позже готовил для французского императора Наполеона Бонапарта.До работы в Талейране Карем стал известен своими pièces montèes, , которые представляли собой экстравагантные конструкции кондитерской и сахарной архитектуры. [5]

    Более важным для карьеры Карима был его вклад в изысканность французской кухни. Основой его стиля приготовления стали его соусы, которые он назвал материнскими соусами. Часто называемые фондом, что означает основ, этих основных соусов, эспаньоль, велуте, и бешамель, все еще готовятся сегодня.

    Система бригад — начало ХХ века

    Жорж Огюст Эскофье, широко известный как центральная фигура в модернизации высокой кухни, организовал то, что впоследствии стало считаться национальной кухней Франции. Его влияние началось с появления некоторых великих отелей в Европе и Америке в 1880-1890-х годах. Отель Savoy, принадлежавший Сезару Ритцу, был ранним отелем, в котором работал Эскофье, но большая часть его влияния пришла во время его управления кухнями в Carlton с 1898 по 1921 год.Он создал систему из партий, называемую бригадной системой, которая разделила профессиональную кухню на пять отдельных участков. Эти пять станций включают ясли для сада , которые готовили холодные блюда; антреметтье готовили супы, овощи и десерты; rôtisseur готовила жаркое, блюда-гриль и жареные блюда; saucier приготовленных соусов; а кондитер приготовил все кондитерские изделия. Эта система означала, что вместо одного человека, готовящего блюдо самостоятельно, теперь несколько поваров будут готовить разные компоненты для каждого блюда. [6]

    Пожалуй, самым большим вкладом Эскофье во французскую кухню была его публикация pièce de résistance — публикация Le Guide Culinaire в 1903 году, в которой были заложены основы французской кулинарии. Эскоффье, который сам изобрел много новых блюд, таких как pêche Melba и блины Suzette, обновил Le Guide Culinaire четыре раза в течение своей жизни.

    Новая кухня — конец двадцатого века
    Поль Бокюз — французский повар, считающийся одним из лучших поваров двадцатого века.

    Термин новая кухня много раз использовался в истории французской кухни. [7] Первой особенностью новой кухни был отказ от чрезмерной сложности в приготовлении пищи. Во-вторых, время приготовления большей части рыбы, морепродуктов, дичи, телятины, зеленых овощей и паштетов было значительно сокращено в попытке сохранить естественный вкус. Важной тенденцией стало приготовление на пару. В-третьих, первостепенное значение приобрело использование самых свежих ингредиентов. Дополнительные изменения включали: отказ от больших меню в пользу более коротких; сокращение количества крепких маринадов для мяса и дичи; тяжелые соусы, такие как espagnole и béchamel , загущенные roux , использовались меньше в пользу приправы блюд свежей зеленью, маслом, лимонным соком и уксусом.Для вдохновения использовались региональные блюда, а не блюд высокой кухни, блюд прошлых лет. Были освоены новые методы и часто использовалось современное оборудование, в том числе микроволновые печи. Повышенное внимание к диетическим потребностям гостей стало важным, и, наконец, повара стали чрезвычайно изобретательными и создали новые комбинации и пары. [7]

    Некоторые предполагают, что новой кухней способствовала Вторая мировая война, когда во время немецкой оккупации животный белок был в дефиците. [8] Независимо от происхождения, к середине 1980-х некоторые писатели-кулинарные писатели заявили, что стиль кухни исчерпал себя, и многие повара начали возвращаться к стилю приготовления блюд высокой кухни , хотя большая часть из них была более легкой. и остались новые техники. [7]

    Региональная кухня

    22 региона и 96 департаментов столичной Франции включают Корсику ( Корсика, внизу справа). Площадь Парижа расширена (врезка слева).

    Ингредиенты и блюда различаются в зависимости от региона, а некоторые региональные блюда приобрели национальную популярность. Сыр и вино являются основной частью кухни, играя разные роли как на региональном, так и на национальном уровне с их многочисленными вариациями и законами Appellation d’origine contrôlée (AOC) (регулируемое наименование).

    Французская региональная кухня отличается большим разнообразием и разнообразием стилей. Традиционно каждый регион Франции имеет свою самобытную кухню.

    Париж • Иль-де-Франс

    Париж и Иль-де-Франс — центральные регионы, где можно добраться практически по всей стране, так как все железнодорожные линии пересекаются в городе.В Париже существует более 5000 ресторанов, и здесь можно найти практически любую кухню из любой страны. Здесь множатся рестораны высокого качества, получившие рейтинг Мишлен. [9]

    Шампанское • Лотарингия • Эльзас

    В Шампанском популярны дичь и ветчина, а также специальное игристое вино, известное как Шампанское. Прекрасные фруктовые консервы поступают из Лотарингии (регион), а также из знаменитой Лотарингии с заварным кремом. Эльзас находится под сильным влиянием немецкой кулинарной культуры, поэтому вина и пиво очень похожи на те, которые граничат с Германией. [10]

    Нор • Па-де-Кале • Пикардия • Нормандия • Бретань

    Береговая линия дает много ракообразных, морского окуня, морского черта и сельди. В Нормандии есть качественные морепродукты, такие как морской гребешок и подошва, а в Бретани — омары, раки и мидии. В Нормандии, где растут яблоневые сады, яблоки используются во многих блюдах, таких как сидр и кальвадос. В северных районах этого региона, особенно в Северной, в больших количествах выращивают пшеницу, сахарную свеклу и цикорий. Густое тушеное мясо также можно найти в этих северных районах.Продукты, которые считаются одними из лучших в стране, включают цветную капусту и артишоки. Гречиха широко растет в Бретани и используется в галетах региона , называемых джалет, , откуда и возникло это блюдо. [11]

    Долина Луары • Центральная Франция

    Высококачественные фрукты происходят из долины Луары и центральной части Франции, включая вишню, выращенную для производства ликера Guignolet и груши Belle Angevine .Клубника и дыни тоже хорошего качества. В кухне можно встретить рыбу, а также дичь, баранину, телят, крупный рогатый скот породы Шароле, мясо птицы Géline и высококачественные козьи сыры. В кухне часто используются молодые овощи, а также фирменные грибы региона — шампиньонов. Орлеанский уксус также является специальным ингредиентом. [12]

    Бордовый • Franche-Comté

    Бургундия хорошо известна своими винами. Щука, окунь, речные крабы, улитки, птица из Бресса, говядина или дичь из Шароле, красная смородина, черная смородина, медовый пирог, сыр Chaource и Epoisses — все это фирменные блюда местной кухни Бургундии и Франш-Конте. Kir и Crème de Cassis — популярные ликеры из черной смородины. Дижонская горчица также является фирменным блюдом бургундской кухни. При приготовлении пищи здесь используются масла; типы включают ореховое масло и рапсовое масло. Копчености и деликатесы производятся в Юре [13]

    Лион • Рона-Альпы

    Фрукты и молодые овощи популярны в кухне долины Роны. Птица из Бресса, цесарки из Дрома и рыба из озер и гор Домб в Рона-Альпах также являются ключевыми элементами кухни.Лион и Савой поставляют высококачественные колбасы, а альпийские регионы — свои фирменные сыры, такие как Abondance, Reblochon, Tomme и Vacherin. Mères lyonnaises — это особый тип рестораторов, относящийся к этому региону и являющийся региональными бистро. Среди знаменитых поваров этого региона — Фернан Поинт, Поль Бокюз, братья Троасгро и Ален Чапел. Горы Шартрез находятся в этом регионе, и знаменитый ликер Шартрез производится в монастыре там. [14]

    Пуату-Шаранта • Лимузен

    Устрицы происходят из бассейна Олерон-Марен, а мидии — из залива Эгийон. Продукция высокого качества поступает из глубинных районов. В этом регионе козий сыр отличается высоким качеством, а в Вандеи есть пастбища для голов крупного рогатого скота Парфенез , а в Шаллане выращивают домашнюю птицу. В Пуату и Шаранте производят лучшее масло и сливки во Франции. Коньяк также производится в регионе вдоль реки Шаранта. Лимузен является домом для высококачественного лимузенского крупного рогатого скота, а также высококачественных овец. Лесные массивы предлагают дичь и высококачественные грибы. Южный район вокруг Брива черпает свое кулинарное влияние из Перигора и Оверни, чтобы приготовить здоровую кухню. [15]

    Бордо • Перигор • Гасконь • Платит баскский

    Бордо хорошо известен своими винами, так как он находится на юго-западе Франции, а некоторые районы предлагают для его вин особые сорта винограда. В этом регионе популярна рыбалка, особенно глубоководная рыбалка в Северном море, ловля рыбы в Гаронне и ручная рыбалка в Пиренеях. В Пиренеях также выращивают баранину высшего качества, такую ​​как «Agneau de Pauillac» , а также высококачественные овечьи сыры.Мясной крупный рогатый скот в регионе включает блондинок Аквитан, Бёф де Шаллоз, Базардез, и Гаронез. В регионе также преобладают высококачественные цыплята, выращенные на свободном выгуле, индейки, голуби, каплуны, гусыни и утки. Кухня Гаскони и Перигор включает в себя высококачественные паштетов, терринов, конфи и магретов. Это один из регионов, известных производством фуа-гра, откормленной гусиной или утиной печенью.Кухня региона часто тяжелая и фермерская. Арманьяк также из этого региона, как и чернослив высокого качества из Ажена. [16]

    Тулуза • Керси • Аверон

    Жер в этом регионе предлагает высококачественную птицу, в то время как в Ла-Монтань-Нуар и в районе Лакона можно купить высококачественную ветчину и сухие колбасы. Белая кукуруза в больших количествах выращивается в этом районе как для откорма уток и гусей на фуа-гра, так и для производства милл, кукурузной каши. В этом районе также выращивают фасоль, которая является центральным элементом блюда Cassoulet. Лучшей колбасой во Франции обычно считается saucisse de Toulouse, , которая также используется в их версии Cassoulet of Toulouse. В районе Каор производят высококачественное фирменное «черное вино», а также высококачественные трюфели и грибы. В этом регионе также выращивают молочную баранину. Непастеризованное овечье молоко используется для производства рокфора в Авероне, а канталь — в Лагиоле.Крупный рогатый скот Салеров производит качественное молоко для сыра, а также мясные изделия. Вулканические почвы создают кремнистые сыры и превосходную чечевицу. В этом регионе также производится большое количество минеральных вод. [17]

    Руссильон • Лангедок • Севенны

    Рестораны пользуются популярностью в районе Le Midi. Устрицы происходят из Этан-де-Тау, их подают в ресторанах Бузиг, Мезе и Сет. Помимо рыбных деликатесов Sète, Bourride, Tielles и Rouille de seiche здесь часто встречаются мидии. Также в Лангедок jambon cru, , иногда известный как jambon de montagne . Высококачественный Roquefort происходит от brebis (овца) на плато Ларзак. В районе Les Cévennes можно купить грибы, каштаны, ягоды, мед, баранину, дичь, сосиски, паштетов, и козий сыр. Каталонское влияние можно увидеть в местной кухне, например, в таких блюдах, как brandade , приготовленных из пюре из сушеной трески, которое затем заворачивают в листья мангольда.Улиток тоже много, и их готовят в особом каталонском стиле , известном как карголада . Кабан водится также в более гористых регионах Миди. [18]

    Прованс • Лазурный берег

    Регион Прованса и Лазурного берега богат качественными цитрусовыми, овощами, фруктами и зеленью. Этот регион является одним из крупнейших поставщиков всех этих ингредиентов во Франции. В этом регионе также производится самое большое количество оливок и, следовательно, производится оливковое масло высшего качества. Лаванда используется во многих блюдах региона Верхнего Прованса. Другие важные травы в кухне: тимьян, шалфей, розмарин, базилик, чабер, фенхель, майоран, эстрагон, орегано и лавровый лист. Мед — еще один ценный ингредиент в регионе. В этой области распространены морепродукты. Также здесь популярны козьи сыры, вяленая колбаса, баранина и говядина. Чеснок и анчоусы можно увидеть во многих соусах региона, а пасти можно найти во многих бистро этого района. В кухне используется большое количество овощей для более легких блюд.Зимой в Провансе обычно можно увидеть трюфели. Рис можно найти в Камарге, который является самым северным районом выращивания риса в Европе, причем красный рис Камарг является фирменным блюдом. [19]

    Корсика

    Козы и овцы распространены на острове Корсика, козлятины и баранина используются для приготовления таких блюд, как stufato, рагу, и жаркое. Также производятся сыры, наиболее популярными из которых являются брокчю, . Каштаны, растущие в лесу Кастаничча, используются для производства муки, из которой, в свою очередь, делают хлеб, пирожные и поленту.В лесу также выращивают желуди, которыми кормят свиней, которые обеспечивают большую часть белка для кухни острова. Корсика — это остров, поэтому в его кухне также широко распространены свежая рыба и морепродукты. Из свинины острова делают тонкую ветчину, колбасу и другие уникальные продукты, включая коппа (сушеные ребрышки), лонзу (сушеное филе свинины), фигателла, салуму (сушеная колбаса) сальциетта, Panzetta, бекон, figarettu (копченая и сушеная ливерная колбаса) и prisuttu (фермерская ветчина).Здесь выращивают клементины (имеют обозначение AOC), нектарины и инжир, а также цукаты из цитрона используются в нугах и пирожных, а вышеупомянутые брокчу и каштаны также используются в десертах. Корсика также предлагает широкий выбор фруктовых вин и ликеров, в том числе Cap Corse, Cédratine, Bonapartine, Liquer de Myrte, vins de Fruit, Rappu, и eau-de-vie de . [20]

    Специальных по сезонам

    Французская кухня меняется в зависимости от сезона.Летом популярны салаты и фруктовые блюда, потому что они освежают, а свежие местные продукты стоят недорого и в изобилии. Зеленые бакалейщики предпочитают продавать свои фрукты и овощи по более низким ценам, если это необходимо, вместо того, чтобы смотреть, как они гниют от жары. В конце лета грибов становится много, и они появляются в рагу по всей Франции. Сезон охоты начинается в сентябре и длится до февраля. Едят дичь всех видов, часто в очень сложных блюдах, отмечающих успех охоты.На пике популярности моллюски, когда зима сменяется весной, а устрицы появляются в ресторанах в больших количествах.

    С появлением глубокой заморозки и гипермарше с кондиционированием воздуха , эти сезонные колебания стали менее заметными, чем раньше, но они все еще наблюдаются. У раков, например, очень короткий сезон, и их ловля вне этого периода является незаконным. [21]

    Деликатесы — деликатесы

    • Целая фуа-гра (частично приготовленная для террина.

    • Копченая и соленая конина на бутерброде.

    • Знаменитый fleur de sel из Геранда.

    Состав питания

    Завтрак

    В кафе часто предлагают круассаны на завтрак.

    Le petit déjeuner (завтрак) часто представляет собой быстрое блюдо, состоящее из круассанов, масла и джема, яиц или ветчины вместе с кофе или чаем. Дети часто пьют горячий шоколад вместе с завтраком.В кафе, открывающихся рано утром, всегда подают какой-нибудь завтрак.

    Обед

    Le déjeuner (обед) когда-то был двухчасовым обедом в середине дня, но в последнее время наблюдается тенденция к часовому перерыву на обед. В некоторых небольших городах двухчасовой обед все еще может быть обычным. Воскресные обеды часто длиннее и проводятся с семьей. [22] Рестораны обычно открываются на обед в полдень и закрываются в 14:30 9:10:37. Многие рестораны закрываются в субботу и понедельник в обеденный перерыв. [23]

    В крупных городах большинство работающих и студентов обедают в корпоративном или школьном кафетерии; поэтому студенты не обычно приносят обед с собой. Белым воротничкам обычно дают ваучеры на обед в качестве части вознаграждения. Их можно использовать в большинстве ресторанов, супермаркетов и магазинов; однако рабочие, обедающие таким образом, обычно не едят все три блюда традиционного обеда из-за соображений цены и времени.В небольших городах некоторые работающие люди покидают свои рабочие места, чтобы вернуться домой на обед, в результате чего в течение дня образуются четыре часа пик. Наконец, популярной альтернативой, особенно среди рабочих, является ланч сэндвичем, за которым, возможно, следует десерт; оба продукта можно найти в готовом виде в пекарнях и супермаркетах по разумной цене.

    Ужин

    Le dîner (ужин) часто состоит из трех блюд, закусок или основного блюда (вводное блюдо, часто суп), основных блюд (основное блюдо) и сырного курса или десерта, иногда с салат предлагается перед сыром или десертом.Йогурт может заменить сырный курс, тогда как обычным повседневным десертом будут свежие фрукты. Блюда часто сопровождаются хлебом, вином и минеральной водой. Потребление вина молодежью в последние годы снижается. Потребление фруктовых соков увеличилось с 25,6 процента в 1996 году до 31,6 процента в 2002 году. Основные мясные блюда часто подаются с овощами вместе с рисом или макаронами. [24] Рестораны часто открываются в 19:30 9:10:37. на ужин и прекращение приема заказов с 10:00 до 11:00 P.М. Многие рестораны закрываются на обед по воскресеньям. [25]

    Вино

    Традиционно во Франции была культура потребления вина. Хотя эта характеристика со временем уменьшилась, даже сегодня многие французы пьют вино каждый день. Однако потребление некачественных вин во время еды значительно сократилось. Особенно популярно пиво у молодежи. Среди других популярных алкогольных напитков — пастис, напиток со вкусом аниса, разбавленный холодной водой, или сидр.

    Установленный законом возраст для покупки алкоголя — 16 лет; однако родители склонны запрещать своим детям употреблять алкоголь до того, как они достигнут раннего совершеннолетия. Хотя употребление алкоголя в общественных местах является законным, вождение в нетрезвом виде может повлечь за собой суровые наказания.

    Ужин в ресторане

    Рестораны

    • Рестораны — Более 5000 ресторанов в одном только Париже, с разными уровнями цен и меню. Открыто в определенное время дня и обычно закрывается один день недели.Посетители выбирают предметы из печатного меню. Некоторые предлагают региональное меню, а другие предлагают меню в современном стиле. По закону должно быть предложено меню «prix-fixe», хотя высококлассные рестораны могут попытаться скрыть этот факт. Немногие французские рестораны обслуживают вегетарианцев. Гид Мишлен оценивает многие из лучших ресторанов этой категории. [26]
    • Бистро (t) — Часто меньше ресторана и может использовать классную доску или устное меню. Многие предлагают блюда региональной кухни. Известные блюда включают coq au vin, pot-au-feu, confit de canard, телячью печень и антрекот. [26]
    • Bistrot à Vin — аналогично caberets или тавернам прошлого во Франции. Некоторые предлагают недорогие алкогольные напитки, в то время как другие гордятся тем, что предлагают полный ассортимент марочных вин AOC. Еда простая, в том числе сосиски, ветчина и сыр, в то время как другие предлагают блюда, похожие на то, что можно найти в бистро. [26]
    Бушон, Le tablier (фартук), во Старом Лионе.
    • Bouchon — Находящиеся в Лионе они производят традиционные блюда лионезской кухни, такие как колбасы, утиный паштет или жаркое из свинины.Блюда могут быть довольно жирными и сильно ориентированными на мясо. Существует около двадцати официально сертифицированных традиционных бушонов, но большее количество заведений используют этот термин. [27]
    • Brasserie — французское название пивоварни. Эти заведения были созданы в 1870-х годах беженцами из Эльзаса-Лотарингии. В этих заведениях подают пиво, но в большинстве подают вина из Эльзаса, такие как Рислинг, Сильванер и Гевюрцтраминер. Самыми популярными блюдами являются квашеная капуста и блюда из морепродуктов. [26] Обычно пивной бар открыт весь день, предлагая то же меню. [28]
    • Кафе — в основном места для кофе и алкогольных напитков. Столы и стулья обычно устанавливают снаружи, а цены на террасе несколько выше . Иногда предлагаются ограниченные продукты, включая крок-месье, салаты, moules-frites (мидии и pommes frites ) в сезон. Кафе часто открываются рано утром и закрываются около девяти вечера. [26]
    • Salon de Thé — Эти места больше похожи на кафе в остальном мире. В этих чайных часто предлагают выбор пирожных и не предлагают алкогольные напитки. Многие предлагают простые закуски, салаты и бутерброды. Также предлагается чай, горячий шоколад и chocolat à l’ancienne (популярный шоколадный напиток). Эти заведения часто открываются незадолго до полудня на обед, а затем закрываются поздно вечером. [26]
    • Bar — Основанные на американском стиле, многие из них были построены в начале двадцатого века.В этих заведениях подают коктейли, виски, пасти и другие алкогольные напитки. [26]
    • Estaminet — типичные для региона Нор-Па-де-Кале, эти небольшие бары / рестораны раньше были центральным местом для встреч и общения фермеров, шахтеров и текстильщиков. Помимо обычных напитков (пиво, спиртные напитки…), можно было заказать основные региональные блюда, а также поиграть в различные домашние игры. Когда-то эти эстаминеты почти исчезли, но теперь считаются частью истории Нор-Па-де-Кале и поэтому сохраняются и популяризируются.

    Банкноты

    1. ↑ Барбара Кетчем Уитон. Наслаждаясь прошлым: французская кухня и стол с 1300 по 1789 год. (Нью-Йорк: First Touchstone, 1996. ISBN 978-0684818573), 1-7
    2. ↑ Уитон, 81.
    3. ↑ Уитон, 85.
    4. ↑ Уитон, 114-120.
    5. ↑ Стефан Меннель. Все способы питания: еда и вкус в Англии и Франции от средневековья до наших дней, 2-е изд. (Чикаго: Университет Иллинойс Press, 1996.ISBN 978-0252064906), 144-145
    6. ↑ Меннелл, 157–159.
    7. 7,0 7,1 7,2 Меннелл, 163-164.
    8. ↑ Николас Хьюитт. Кембриджский компаньон современной французской культуры. (Кембридж: Издательство Кембриджского университета, 2003. ISBN 978-0521794657), 109-110
    9. ↑ Андре Домине, (ред.) Кулинария, Франция. (Кельн: Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 1998. ISBN 978-3833111297), 13
    10. ↑ Домине, 55
    11. ↑ Dominé, 93.
    12. ↑ Dominé, 129, 132.
    13. ↑ Dominé, 153, 156, 166, 185.
    14. ↑ Dominé, 197, 230.
    15. ↑ Dominé, 237.
    16. ↑ Dominé, 259, 295.
    17. ↑ Dominé, 313.
    18. ↑ Dominé, 349, 360.
    19. ↑ Домине, 387, 403, 404, 410, 416.
    20. ↑ Dominé, 435, 441, 442.
    21. ↑ Однако импорт речных раков неограничен, и многие из них прибывают из Пакистана; так как они плохо замерзают, их чаще всего подают сезонно
    22. ↑ Росс Стил.1995. Французский путь: аспекты поведения, отношения и обычаи французов. (Линкольнвуд, штат Иллинойс: паспортные книги. ISBN 0844214957), 82
    23. Fodor’s See It France. 2009 г. (Fodors Travel Pubns. ISBN 1400007720), 342
    24. ↑ Стил, 82.
    25. Фодера , 342.
    26. 26,0 26,1 26,2 26,3 26,4 26,5 26,6 Dominé, 30.
    27. ↑ Эвелин Буду и Жан-Марк Буду. Les Bonnes Recettes des Bouchons Lyonnais. (Сейссинет: Libris, 2003. ISBN 97828479

      )
    28. Les brasseries ont toujours l’avantage d’offrir un service continue tout au long de la journée, d’accueillir les clients après le specle et d’être ouvertes sept jours sur sept, quand les рестораны ferment deux jours et demi par semaine. (Брассери имеют то преимущество, что предлагают бесперебойное обслуживание в течение всего дня, семь дней в неделю и открыты для посетителей после театра, тогда как рестораны закрыты два с половиной дня в неделю) — (Жан-Клод Рибо в Le Monde , фев.9, 2007 г.)

    Список литературы

    • Bertholle, Louisette. 1980. Французская кухня для всех. Гарден-Сити, Нью-Йорк: Doubleday. ISBN 0385130872
    • Буду, Эвелин и Жан-Марк Буду. Les Bonnes Recettes des Bouchons Lyonnais . Seyssinet: Libris, 2003. ISBN 978-28479

    • Кристиан, Глинн и Дженни Мьюир. 1997. Съедобная Франция: Путеводитель. Нью-Йорк: Интерлинк Книги. ISBN 156656221X
    • Dominé, André, ed. Кулинария Франция. Кельн: Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 1998. ISBN 978-3833111297
    • Эскофье, Жорж Огюст. Эскофье: Полное руководство по искусству современной кулинарии, Перевод Х. Л. Кракнелла и Р.Дж. Кауфманн. Нью-Йорк: Джон Вили и сыновья, 2002. ISBN 978-04712

    • Фергюсон, Присцилла Паркхерст. 2004. Учет вкуса: триумф французской кухни. Чикаго: Издательство Чикагского университета. ISBN 0226243230
    • Фодера. Посмотри. Франция, 2-е издание. Нью-Йорк: Туристические публикации Фодера, 2009. ISBN 1400007720
    • Хьюитт, Николас. Кембриджский компаньон современной французской культуры. Кембридж: Издательство Кембриджского университета, 2003. ISBN 978-0521794657
    • Меннель, Стефан. Все способы питания: еда и вкус в Англии и Франции от средневековья до наших дней, 2-е изд., Чикаго: University of Illinois Press, 1996. ISBN 978-0252064906
    • Монтиньяк, Мишель.2005. Французская диета: секреты того, почему французские женщины не толстеют. Нью-Йорк, Нью-Йорк: DK Publishing. ISBN 075661578X
    • Садовски, Джеффри А. 1997. Французская кухня — спутник гурманов. Нью-Йорк: Дж. Вили. ISBN 0585368066
    • Spang Rebecca L., «Изобретение ресторана», , 2-е изд., Harvard University Press, 2001. ISBN 978-0674006850
    • Стил, Росс. 1995. Французский путь: аспекты поведения, отношения и обычаи французов. Линкольнвуд, штат Иллинойс: паспортные книги. ISBN 0844214957
    • Taillevent и Теренс Скалли. 1988. Viandier of Taillevent: издание всех сохранившихся рукописей. [Оттава]: University of Ottawa Press. ISBN 0776601741
    • Кулинарный институт Америки. Профессиональный повар, 8-е изд. Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, INC, 2006. ISBN 978-0764557347
    • Уитон, Барбара Кетчем. Наслаждение прошлым: французская кухня и стол с 1300 по 1789 год. Нью-Йорк: First Touchstone, 1996. ISBN 978-0684818573

    Внешние ссылки

    Все ссылки получены 11 мая 2017 г.

    Кредиты

    Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства.Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

    История этой статьи с момента ее импортирования в Энциклопедия Нового Света :

    Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *