Содержание

буженина — это… Что такое буженина?

буженина

     (белорус.) Отваренная особым способом свинина, блюдо холодного стола (см.), подается с горчицей и хреном.

      Буженина приготавливается только из молодой свинины, из окорока, вырезки или из поясничной части подсвинка. Обычно берется кусок весом не менее 3 кг, с кожей.

      Подготовка и приготовление. Кожу выскоблить, отвернуть (не срезая окончательно!) и нашпиговать мясо под кожей поглубже салом и чесноком, а его поверхность натереть солью с черным перцем и воткнуть в подкожное сало несколько бутончиков гвоздики (пряности). Затем закрыть кожу, крепко обвязать кусок буженины шпагатом в нескольких местах (только не синтетическими нитями!) и поставить вариться на 3 часа. Варить сразу в кипятке, на умеренном огне, с пряностями так, чтобы буженина вначале целиком была покрыта водой, под плотно закрытой крышкой. Во время кипения обязательно снимать пену! Воду ни в коем случае не подливать.

      Пряности для буженины: 2 луковицы, 1 петрушка-корень и зелень, 8 лавровых листов, 6-8 зерен ямайского (душистого) перца, 10-12 зерен черного перца; соль добавить через полтора-два часа после начала кипения, из расчета

1/2 ч. ложки на каждые 2 кг мяса.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Холодная закуска из крупного куска молодой свинины, отваренной со специями. Берут часть из окорока, вырезки или из поясничной части весом не менее 3 кг, с кожей. Кожу выскабливают, отворачивают (не срезая окончательно) и шпигуют мясо под кожей, стараясь проникнуть поглубже, салом и чесноком. Поверхность мяса натирают солью с черным перцем, втыкают в подкожное сало несколько бутончиков гвоздики.

      Затем кусок накрывают кожей и крепко обвязывают кусок буженины шпагатом (бумажный и синтетический не использовать) и опускают в кипяток. Варят на умеренном огне 3 часа, с пряностями (вначале буженина полностью должна быть покрыта водой) под плотно закрытой крышкой.

Во время кипения обязательно снимают пену. Воду ни в коем случае не подливают.

      Пряности для буженины: 2 луковицы, 1 корень и зелень петрушки, 8 лавровых листов, 6 — 8 зерен ямайского (душистого) перца, 10 — 12 зерен черного перца.

      Соль добавляют через полтора-два часа после начала кипения из расчета 0,5 ч. ложки на каждые 2 кг мяса, подается с горчицей и хреном.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     свинина, запеченная крупным куском в духовке, используется для холодных закусок

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Буженина

Буженина — свинина, запеченная крупным куском в духовке, используется для холодных закусок.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

Буженина

Высшая форма существования свиного окорока, буженина может подаваться на стол как горячей — и в этом случае она вполне сойдет за праздничное блюдо, став объединяющим началом для всех, кто сидит за столом, — так и холодной, в статусе прекрасной закуски или дополнения к бутерброду. Вы вообще видели кого-нибудь, кто не любил бы буженину? Вот и я нет.

Рецепт буженины должен быть в записной книжке каждой уважающей себя хозяйки, но если у вас хорошая память, можете обойтись и без него. Ведь принцип приготовления буженины очевиден до банальности — мясо натирается специями и запекается одним куском. Мы не будем экспериментировать с вакуумом и низкотемпературным запеканием, а приготовим буженину по самому простому рецепту — и всё равно получится очень вкусно, вот увидите.

Буженина

Сложность
средняяВремя
2 часа

Ингредиенты

8 порций

1,6 кг свиного окорока без кости

6-8 зубчиков чеснока

1 небольшая морковка

100 г сала

2 ст.л. горчицы

2 ст. л. хрена

1 ст.л. растительного масла

2 лавровых листа

1 ч.л. душистого перца

Буженина — вкусное, но очень простое блюдо, приготовить которое по силам каждому, и даже для начинающего повара буженина в духовке станет коронным блюдом.
Алексей Онегин

Свиной окорок без кости промойте, обсушите и натрите со всех сторон смесью соли, черного перца и раздавленных душистого перца и лаврового листа. Смешайте горчицу (лучше зернистую), хрен (лучше свеженатертый) и растительное масло, после чего обмажьте этой смесью окорок.

Туго обвяжите мясо кулинарным шпагатом, чтобы оно лучше держало форму, затем возьмите тонкий нож и, прокалывая мясо через каждые пару сантиметров на глубину еще около двух сантиметров, нашпигуйте его попеременно: разрезанными на несколько тонких ломтиков зубчиками чеснока, подмороженным и нарезанным «спичками» салом и нарезанной брусочками морковью. Чеснок дает душистый аромат, сало сочность, а морковка — тонкую сладость, но это не догма, и шпиговать мясо можно на свое усмотрение: к примеру, я в этот раз обошелся без моркови.

Переложите мясо в форму, поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов, и тут же убавьте температуру до 180 градусов. Запекайте буженину в течение полутора часов (время приготовления можно высчитать, исходя из изначального веса окорока, по формуле «20 минут на каждые 500 г. плюс еще 20 минут»). В процессе запекания не ленитесь время от времени открывать духовку и поливать буженину выделившимися соками — это спасет мясо от пересыхания.

Готовность буженины можно проверить при помощи термометра для мяса или дедовским способом — воткнув в середину спицу и убедившись, что из мяса вытекает прозрачный сок. Выньте буженину из духовки, накройте фольгой, и оставьте отдыхать минут на двадцать. После этого буженину можно подавать в горячем виде, или охладить окончательно: в любом случае на столе найдется место горчице с хреном.

рецепт приготовления в домашних условиях от Вкусотеррии

Продолжаем делиться вкусными рецептами приготовления мяса.

В прошлый раз мы писали о том, как приготовить стейк из свинины на сковороде. В этот раз приготовим мясо в духовке, и не просто мясо, а настоящий деликатес – буженину.


Что такое буженина? Это достаточно крупный кусок мяса, зачастую, свинина, который нашпигован и промаринован чесноком и травами, а затем целиком запечен в духовке.


Для рецепта приготовления буженины в духовке Вам понадобятся следующие ингредиенты:


— Свиная шея 1 кг
— Головка чеснока 1 шт.
— Сушеный тимьян 10 г / свежий 1 пучок
— Свежий розмарин 1 ч.л.
— Базилик сухой 1 ч.л.
— Готовая горчица 100 г

— Молотый черный и красный перец по 20 г
— Копченая паприка 2-3 ст.л.
— Соль крупная морская или каменная 3-4 ст.л.


Этапы приготовления буженины в духовке


1.Мясо зачистить от крупных жил и сделать ровным.


2.Смешать все специи так, чтобы была смесь с однородной консистенцией. Добавьте соль, количество которой зависит от веса свинины. Ориентировочный расчет: на 1 кг мяса берется чайная ложка поваренной соли с небольшой горкой.


3.Хорошо заточенным, длинным и узким ножом сделайте в свином куске проколы вдоль волокон, и вставьте в отверстия чеснок. Нашпигуйте мясо с каждой стороны. Промажьте мясо смесью из соли и специй, а также горчицей со всех сторон. Мясо должно быть сухое, в противном случае, соль, смесь специй и горчица с него стекут.


4.Положить обмазанное мясо в холодильник на 12 часов, предварительно положив в емкость и накрыв плотно пищевой пленкой.


5.По прошествии 12 часов нужно достать мясо, оставить при комнатной температуре (около 20 градусов) на один час.


6.Переложите свинину на кусок фольги. Другой частью фольги накройте и защипите края так, чтобы не оставалось ни одного отверстия. От качества обертывания сильно зависит конечный результат. Если в фольге будут отверстия — вытечет жидкость и буженина окажется сухой.


7.

Переложите мясо на противень, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.


8.Запекайте 1-1,5 часа. После чего температуру опустите до 160 градусов, и подержите мясо еще 15-20 минут.


9.Выключите духовку, оставьте уже готовую буженину остывать там же около 1 часа.


10.Не вынимая из фольги, убрать буженину на ночь в холодильник.


11.Снять фольгу с холодной буженины и тонко нарезать.

 


Подавать домашнюю буженину можно с горчицей, хреном и свежей зеленью. Очень хорошо блюдо сочетается с соленьями. Приятного аппетита!


Надеемся, Вам понравился рецепт приготовления буженины в домашних условиях. Более сложные и интересные рецепты можно изучить на наших

мастер-классах и кулинарных курсах. Ждем Вас в гости!

Приготовление буженины. Сочная буженина и зельц

Приготовление буженины

Среди всех мясных продуктов буженина является наиболее универсальным блюдом. Ее можно подавать в холодном виде как сытную закуску и в горячем как самостоятельное блюдо, также ее можно использовать для приготовления салатов и сэндвичей.

Буженина – это довольно распространенное в украинской, русской и молдавской кухнях кушанье, которое представляет собой свинину (реже другие виды мяса), запеченную большим куском, как правило, без кости. Слово «буженина» произошло от старославянского «вуженина» («вудить» – коптить, вялить). Со временем начальная буква «в» затерялась, и продукт стали называть бужениной.

Это блюдо было довольно популярно на Руси: оно упоминалось на страницах «Домостроя», текст которого был окончательно оформлен к XVI в. Однако буженина пришлась по вкусу не только славянским народам. Аналоги этого кушанья существуют, например, в австрийской и квебекской кухнях. Запеченное большим куском мясо готовят и англичане: свой легендарный ростбиф они делают из говядины. Нечто похожее присутствует и в кухне балканцев: они предпочитают свинину со шкуркой, в которой делают специальные квадратные надрезы, чтобы во время приготовления мясо раскрылось подобно бутону.

Буженину чаще всего готовят из свинины, используют в основном заднюю часть, ошеек или окорок, реже – биток с косточкой (он может получиться суховатым). Мясо должно быть с прожилками и жирком. Если оно с костью, ее желательно аккуратно вырезать. Любителям готовить это блюдо из телятины или говядины рекомендуется обложить кусок мяса тонкими ломтиками сала, кроме того, сало с чесноком нужно вложить и в глубокие надрезы, сделанные в мясе. Чтобы говядина получилась сочной, предварительно ее необходимо обжарить со всех сторон. Важно помнить, что для запекания телятины и говядины требуется меньше времени, чем для свинины.

Некоторые гурманы предпочитают буженину из баранины или медвежатины. Эти виды мяса всегда нуждаются в мариновании – для избавления от специфического запаха и приобретения мягкой структуры. Баранину обычно выдерживают в кефире и фаршируют базиликом, кедровыми орешками и брынзой, а медвежатину держат в кислой воде и запекают с можжевельником.

Еще один альтернативный вариант этого блюда – буженина из курицы или индейки. Очень важно не передержать птицу в духовке, иначе вкус блюда будет испорчен.

Интересно

Самый популярный гарнир для буженины – это картофель, его можно запекать вместе с мясом, что удобно и замечательно еще и с точки зрения того, что картофель приобретает потрясающий аромат.

Мясо для буженины лучше использовать не мороженое, но и парное тоже не подойдет (парному нужно дать созреть при низкой плюсовой температуре).

Если все же буженину готовить из мороженого мяса, то предварительно его нужно медленно разморозить (чем ниже температура оттаивания, тем лучше). При обработке сырого мяса рекомендуется аккуратно удалить кость, снять кожу, срезать лишний жир (оставляя 1–1,5 см сала, иначе мясо получится сухим). Для приготовления буженины идеально подойдет целый кусок мяса весом 1,5–2,5 кг.

Выбранный кусок мяса натирают солью, чесноком и смесью специй (черным, белым и красным перцем, мускатным орехом, лавровым листом, розмарином, орегано и тимьяном).

Натирать мясо приправами нужно так, чтоб на нем не оставалось пустого места и чтобы оно приобрело дымчатый цвет. Сделав дополнительные разрезы, кусок мяса можно нашпиговать различными овощами и фруктами (морковью, репой, яблоками, грушами и др.).

В качестве маринада для буженины можно использовать майонез, растительное масло, горчицу или мед. Вкусным получается мясо, предварительно замаринованное около 8-10 ч в подсоленном растворе со специями или в томатном соке с солью. За этот промежуток времени кусок мяса следует несколько раз перевернуть и слегка помять руками, словно тесто, – это необходимо для того, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом и просолилось.

Время запекания буженины зависит от температуры и веса мясного куска. Мясо запекают исходя из расчета на 1 кг мяса – 1 ч. Готовить буженину можно разными способами: запекать в духовке при температуре 220 °С 60-120 мин или томить 4–5 ч при температуре 150–180 °С. Запекать мясо можно в фольге, эмалированной или чугунной посуде, на противне, в специальном рукаве и даже в тесте. Кстати, готовить буженину желательно за пару дней до праздничного стола – за это время мясной сок успеет равномерно распределиться по большому куску.

В буженине, приготовленной из свинины, содержится много цинка и магния, положительно влияющих на потенцию, и лизина, необходимого для формирования костей. Свинина также богата витамином В12, селеном и арахидоновой кислотой, благодаря чему ее рекомендуют употреблять тем, кто склонен к хандре, чей организм не вырабатывает достаточно важных гормонов.

Не менее полезной является буженина из говядины или телятины. Эти виды мяса насыщены целым комплексом витаминов (А, РР, С, Е, группы В) и минералов (медь, железо, калий, цинк, натрий, фосфор, кальций). Говядина считается отличным поставщиком полноценных белков в рационе человека, а телятина способствует лучшему усвоению пищи, поэтому ее рекомендуют пожилым людям и детям, а также больным гипертонией и сахарным диабетом.

В качестве альтернативного варианта можно рекомендовать буженину (которая может так называться только отчасти) из птицы. Птицу желательно замариновать на некоторое время в растительном масле. Во время запекания необходимо следить, чтобы птица не пережарилась в духовке. Предварительно можно нашпиговать птицу различными специями, чесноком, морковью, сельдереем, а также кусочками сливочного масла.

Важно помнить, что практически во всех видах мяса содержатся пуриновые основания, употребление которых может повлечь образование в организме избыточной мочевой кислоты, соли которой, откладываясь в суставах и мышцах, могут провоцировать появление подагры.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Буженина из свинины рецепт с фото, как приготовить в духовке в домашних условиях на Webspoon.ru

Как приготовить буженину из свинины в духовке

Аналоги этого русского блюда существуют не только в странах-соседях, но и в скандинавской кухне. Буженина — это запечённая крупным куском свинина. Готовят это блюдо обычно из задней или шейной части животного, где мясо более нежное. Иногда берут баранину и даже медвежатину.

Популярность этого блюда обусловлена простотой приготовления и питательностью. Обычно мясо натирают специями и запекают около 1,5 часа. Существуют более изысканные рецепты, в которых предлагается подать винный соус к мясу. Но обычно для буженины требуется нехитрый набор специй (лавровый лист, чёрный и красный перец, паприка) и обязательно чеснок. Запекать можно как в фольге, так и в открытой форме, но тогда мясо необходимо натереть маслом или поливать мясным соусом, чтобы оно не было сухим.

Как приготовить «Буженина из свинины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить буженину возьмите: кусок филейной части свинины (здесь так называемое «яблочко»), чеснок, чёрный и красный молотый перец, лавровый лист, паприку, сухие зёрнышки горчицы для украшения, соль. Также понадобится фольга.

Шаг 2 Ссылка

Чеснок почистить и нарезать крупной соломкой.

Шаг 3 Ссылка

Мясо промыть и обсушить бумажными салфетками. Ножом сделать надрезы в филе и вложить в них чеснок.

Шаг 4 Ссылка

Мясо натереть солью, паприкой и перцем.

Шаг 5 Ссылка

Сложить фольгу в 2 слоя (крест накрест) глянцевой стороной кверху. В центр положить мясо.

Шаг 6 Ссылка

Верхушку посыпать зёрнами горчицы, мясо обложить лавровым листом.

Шаг 7 Ссылка

Мясо завернуть в фольгу, но не плотно. Переложить в огнеупорную ёмкость и налить в неё небольшое количество воды. В таком виде запекать 1 час 45 минут при температуре 180 °С. Следите за тем, чтобы вода не испарилась полностью.

Шаг 8 Ссылка

Запечённое мясо переложить на чистый лист фольги, завернуть и охладить.

Шаг 9 Ссылка

Мясо нарезать тонкими кусочками и подавать к столу.

Буженина запеченная категории Б Клинский мясокомбинат Россия

Товар удален из корзины

Проверить наличие в магазинах

Добавление товара в коллекцию

Коллекции позволяют собрать свои любимые товары вместе, чтобы их было проще найти в будущем

Цвет коллекции

Создать коллекцию

Пониженное содержание углеводов

Без добавления молочных продуктов

Без добавления сахара

Без зерна

Без ингредиентов, содержащих глютен

Без сои

Без хлебопекарных дрожжей

О товаре

Описание

Деликатесная буженина — свиной окорок, натертый солью и специями, запеченный в духовке. Отличается деликатным, слегка пряным вкусом. Рекомендуется использовать для приготовления бутербродов или подавать в качестве холодной закуски. В ассортименте «Клинского мясокомбината» порядка 60 наименований мясных деликатесов. Всю продукцию делают из отечественного охлажденного мяса, без использования замороженного сырья.

Пищевая ценность на 100 г продукта

Энергетическая ценность на 100 г продукта

Состав продукта

Свинина, соль поваренная пищевая, пряности(перец красный, чеснок), пищевая добавка регулятор кислотности

Информация
Cтрана производитель: Россия
Компания производитель: Клинский мясокомбинат
Категория: Мясные деликатесы
Срок годности: 25  сут.
12 ч.
5 сут. Срок годности после вскрытия
Условия хранения: при относительной влажности 70%-80%
Рекомендуемая температура хранения: от 0 до +6С
Тип упаковки: Вакуумная упаковка
Фасовка: Весовой
Вид: Буженина
Обработка: Запеченая
Производитель: Клинский МК
Подробнее

Буженина это, что такое.

Буженина

Буженина это, что такое. Буженина

Буженина

Бужени́на  — традиционное праздничное блюдо русской кухни : свинина или говядина (реже — баранина , медвежатина ) из тазобедренного отруба, запечённая большим куском. Аналоги этого блюда (то есть свинина , запечённая большим куском) есть в австрийской и немецкой кухне ( швайнебратен , нем.   Schweinebraten или швайнсбратен , нем.   Schweinsbraten ) и известны в квебекской кухне ( фр.   rôti de porc ).

Николай Курганов (1726—1796), русский просветитель, педагог, математик, академик Санкт-Петербургской академии наук, военный моряк, автор и составитель учебников, описывает буженину в «Письмовнике» как копчёную приправную ветчину, сушаницу.

Известны разные способы приготовления буженины. Толиверов А. Н. (1842—1918) приводит такой способ: взять окорок молодой свиньи, обчистить, вывернуть, с помощью ножа, на сторону кожу и в сало наколоть как можно больше гвоздики, посыпать солью, закрыть кожей и сложить в противень с глубокими краями вниз кожей. На противень положить куски свиного сала и 12 штук крупного, сырого картофеля. Верхнюю сторону окорока нашпиговать свиным салом, поставить в печь, дать прожариться ½ часа, потом повернуть буженину на другой бок, ещё пожарить и подавать на стол. Если угодно, пред жаркой натереть чесноком и перцем.

Елена Молоховец в своей знаменитой кулинарной книге даёт следующий рецепт буженины: «Вымыть кусок свинины от задняго окорока, завязать в салфетку, опустить в кастрюлю с холодною водою и двумя большими горстями свежей, душистой, сенной трухи, вскипятить раз-другой, затем вынуть свинину из салфетки, положить ее в кастрюлю, всыпать 5 — 10 зер. англ. и 5 — 10 зер. простаго перца, 2 — 3 штуки лвроваго листа, всех кореньев по штуке, налить бутылкою чернаго пива, накрыть крышкою, тушить до готовности. Подавая, облить тем же соусом, с котораго снять жир и который можно подправить мукою»..

Кулинарный сборник 1915 года выпуска содержит рецепты маринованной буженины, приготовление которой заключается в предварительном мариновании свиного окорока в уксусе и вине со специями в течение двух — трех дней и последующей жарке в печи.

В журнале «Домострой» 1884 г. выпуска приводятся такие рецепты душёной буженины. Этот рецепт отличается тем, что свиной окорок отваривается в пиве, вместе с кореньями, морковью, луком, луковой шелухой и сеном, а затем натирается чесноком и специями, охлаждается и подается к столу.

Варёная буженина готовится следующим образом: окорок шпигуется гвоздикой, чесноком, натирается солью и перцем и перевязывается толстой веревкой. Затем кладется в большую кастрюлю и варится вместе с лавровым листом, перцем около 15 мин. в кипятке. Затем вынимается, натирается зеленью, солью и перцем и остужается сутки. Подается с уксусом, горчицей и хреном.

.

    Буженина в мультиварке. Восхитительная буженина, приготовленная в мультиварке

    Буженина – очень вкусный мясной деликатес, который с лихвой заменит любые колбасы. Буженина вкусна, как самостоятельное блюдо, так и как закуска. В приготовлении буженины в мультиварке нет особых сложностей.

    Необходимые ингредиенты

    · Свиной окорок- 1 кило;

    · Паприка молотая – 20 грамм;

    · Соль крупная – 15 грамм;

    · Лавровые листочки – 3 штучки;

    · Сушеный тимьян – 5 грамм;

    · Измельченный чеснок (в порошке) – 10 грамм;

    · Чеснок свежий – 4 – 5 зубчиков;

    · Оливковое масло – 4 столов. ложки.

    Пошаговое приготовление

    1. Мясной кусочек вымыть в прохладной воде и обсушить бумажными салфетками. В подходящей таре смешать все остальные ингредиенты соль, чеснок, паприку, тимьян и оливковое масло. Получившейся смесью хорошенько натереть кусок мяса со всех сторон.

    2. На лист пергаментной бумаги положить лавровые листья и порезанный на пластинки чеснок. Затем подготовленный мясной кусок и сверху еще лаврушку и чеснок. Плотно завернуть мясо в пергаментную бумагу.

    3. Теперь завернутый мясной кусочек следует переложить в чашу мультиварки, на которой установить режим приготовления «Мой рецепт плюс (мультиповар)», выставить время приготовления 2 часа и температуру 120 градусов.

    4. По прошествии двух часов нужно развернуть бумагу и поставить буженину готовится еще полчаса, за это время она подрумянится, приобретет аппетитный вид. В режиме «Мой рецепт плюс (мультиповар)» и при температуре 140 градусов.

    5. По окончании приготовления, открыть крышку и дать буженине остыть прямо в мультиварке, еще минут 30 – 45.

    После этого буженина готова, можно подавать на стол.

    Буженина ягода. Ягода буженина

    Буженина варёная за 10 минут  по-польски

    Совершенно удивительным казался мне этот рецепт, когда я прочитала его впервые, и не поверила. Приготовила и поверила. Конечно, готовится она не 10 минут, но варится точно всего 10 минут. Прошу удостовериться вместе со мной.

    Ингредиенты:

    • 1 кг — свинина (окорок, корейка)
    • 2,5 литра — вода
    • 80 г — соль
    • 6 горошин — черный перец
    • 5 зуб. —  чеснок
    • 2 ст. л. —  смесь сушёных трав (майоран, орегано, тимьян, чабер)
    • 1/2 ч. л — семена кориандр
    • 4 шт — ягоды можжевельника
    • 4 горошины — душистый перец
    • 4 шт — лавровый лист
    • 3 ст л —  майонез
    • 1 ст л —  горчица
    • 2 ч л —  сахар.

    В большую кастрюлю налить холодной воды.

    Добавить соль, перец, сахар, майонез, горчицу, растертые в руках травы, измельченные лавровые листья и измельченные семена кориандра, можжевельника и душистого перца. Почистить чеснок, нарезать и добавить в кастрюлю. Все перемешать.

    Вскипятить и положить мясо в кастрюлю, при этом оно должно быть полностью прикрыто водой. Варить мясо под крышкой 5 минут  с  момента закипания. Выключить и теперь мясо должно остыть в течение нескольких часов (примерно  6, но у меня стояло ночь). Затем всю процедуру повторить: довести до кипения и варить опять 5 минут. Выключить газ и оставить остывать. Мясо из маринада доставать, когда оно будет полностью остывшим.

    С благодарностью — моей подруге Ольге из Варшавы.

    Окорок это. Окорок

    Окорока́

    О́корок  — часть свиной (реже — бараньей или телячьей) туши: тазобедренная (задний окорок) или плечелопаточная (передний окорок).

    Окорока производятся из свиной туши мясной или беконной упитанности:

    Окорок употребляется в пищу в варёном, запечённом, копчёном и варёно-копчёном виде. Жареный идёт в качестве самостоятельного блюда с гарниром (например, из зелёного горошка, ветчины или фасоли). К холодному окороку, нарезанному ломтями, могут подавать в качестве гарнира огурцы, салат, помидоры или иные овощи.

    Слово «окорок» — исконно русское и отсутствует в других славянских языках. При этом, слово известно со времён Древней Руси , оно встречается уже в русском переводе Хроники Георгия Амартола в форме «окорокы прѣсѣкати», что по мнению филолога И. И. Срезневского следует переводить на современный язык как «коленные сухожилия». Первоначально слово означало «мясо вокруг ноги» и происходит от обще-славянского *kork- «нога». Отсюда же болг. крак(ът) — «нога», серб. крак — «голень», польск. krok — «шаг» и др.

      Буженина это свинина или говядина. Буженина из свинины

      Ингредиенты

      НазваниеКоличество
      Свиная лопатка1 кг
      Морковь1 шт.
      Лук1 шт.
      Чеснок3-4 зубчика
      Горчица2 ч. л
      Зерна горчицы1 ч. л.
      Черешки сельдерея30 г
      Красный острый перец «огонек»1 стручок
      Черный молотый перец1 ч. л.
      Перец горошком1 ч. л.
      Лавровый лист2-3 шт.
      Розмарин1 веточка
      Вода0,5 л.
      Сольпо вкусу

      Буженина — блюдо, распространённое в украинской, молдавской и русской кухнях: свинина (реже — баранина , медвежатина), запечённая большим куском. Аналоги этого блюда (то есть свинина , запечённая большим куском) есть в австрийской и квебекской кухнях.

      Упоминания буженины без какого-либо разъяснения понятия встречаются в «Домострое» (текст которого окончательно сложился к XVI веку), что свидетельствует об известности и популярности данного блюда на Руси.

      Калорийность вареной буженины составляет 233 ккал на 100 грамм продукта.

      Вареная буженина содержит в себе приличное количество натрия, фосфора и железа, а также витамин РР калий, кальций, йод и магний.

      Нежирные сорта буженины полезны тем людям, которые следят за своим весом и в отварном виде она считается диетическим видом мяса.

      Также она полезна не только взрослым, но и детям, для правильного формирования костного скелета, за счет содержания лизина.

      Вареная буженина также помогает повысить нашему организму иммунитет и противостоять инфекциям.

      Буженина обычно приготавливается из натёртого солью и специями свиного окорока без кости. Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом.

      Рецепт буженины вареной: взять хороший окорок молодой свинины , оскоблить и вымыть, поднять верхнюю кожу, наколоть мясо во многих местах гвоздикой , натереть хорошенько солью , закрыть кожу, перевязать толстою ниткой и поставить варить. Залить водой, чтобы весь окорок был покрыт ею (калоризатор). Положить лавровых листьев , перца , варить на ровном огне 2 часа или несколько больше и снимать пену. Когда мясо достаточно мягко уварится (попробовать вилкой), то вынуть буженину, обмыть и вытереть салфеткой, положить на блюдо и обсыпать рубленой зеленью.

      Сколько варить свинину?

      Кусочки свинины отваривать 1,5-2 часа после закипания воды.

      Как приготовить свинину

      1. Вымойте свинину перед приготовлением.
      2. Свинину положить в холодную воду (до бульона) или в кипящую соленую воду (если нужно отварное мясо) и отварить под крышкой. Время приготовления бульона не меняется — 1,5-2 часа в зависимости от размера куска свинины.
      3. Сварить свинину на медленном огне, время от времени снимая мякоть.
      4. Свинину посолить за 10 минут до окончания варки, чтобы она была сочнее.

      Фальшивый

      1. Вымойте свинину перед приготовлением.

      2. Свинину положить в холодную или кипящую подсоленную воду и отварить под крышкой.

      3. Свинину варить на медленном огне.

      4. Для свиного бульона лучше использовать свинину на кости, тогда бульон будет более сытным.

      5. Свинина жирнее и калорийнее говядины: калорийность вареной свинины составляет 349 ккал.

      6. Отварную свинину можно подавать как готовое блюдо к подливке, овощам, отварным кашам.

      Как приготовить плов из свинины

      Ингредиенты
      300 г длиннозерного риса
      300 г свинины без костей
      2 головки лука
      3 моркови
      2 головки чеснока
      100 мл подсолнечного масла
      2 столовые ложки изюма
      Соль, перец, шафран, красный перец все по вкусу

      Рецепт плова из свинины
      1. Рис промыть, замочить в подсоленной воде (одна чайная ложка соли).
      2. Свинину нарезать небольшими кусочками.
      3. Эмалированную сковороду разогреть, налить масло.
      4. Выложить мясо в эмалированную сковороду.
      5. Жарить 20 минут.
      6. Лук очистить и нарезать кольцами. Добавьте в сковороду. Жарить 5 минут.
      7. Морковь очистить и нарезать соломкой. Добавьте в сковороду. Жарить 10 минут, помешивая.
      8. Положить рис.
      9. Добавьте специи и изюм.
      10. Варить плов 20-25 минут, помешивая.
      В идеале вместо эмалированной посуды использовать казан.

      Простой суп из свинины и гороха

      Суп из свинины Состав
      О, 5 кг свинины, большая банка консервированного горошка, 0,5 кг картофеля, триста граммов моркови, головка лука, лавровый лист, специи и зелень все — по вкусу.

      Рецепт супа из свинины с горошком
      Лук нарезать небольшими кусочками, свинину и картофель нарезать небольшими кубиками примерно по 1 см, морковь нарезать тонкими кружками. Вскипятите кастрюлю с водой, добавьте соль и специи. Кладем картофель, через 10 минут кладем морковь и лук. Еще через 5 минут положить стручковую фасоль и свинину. Варить все еще 10-15 минут. Подавать с зеленью.

      Отварные ломтики свинины с чесночным соусом

    1. Различия между сортами свинины.

      В провинции Сычуань чаще всего используют свинину Erdaorou 二 刀 肉, которая является вторым разрезом на заднице свиньи, рядом с первым разрезом на заднице свиньи.

      Этот отруб лучше всего для свинины, приготовленной дважды. К сожалению, у одной свиньи всего около 5 фунтов. Иногда мясник в азиатском магазине может разрезать один для вас, если ваш запрос будет правильно понят, потому что практика разделки свинины в США отличается от Китая.

      По сравнению со свиной грудиной, Erdaorou менее жирный, но более нежный по содержанию жира и имеет лучшее постное мясо.

      Следующее, что можно было купить в каком-нибудь азиатском магазине, — это кусок свинины, такой как тот, что используется в этом рецепте.

      Свиную грудинку легче всего нарезать (с хорошо прикрепленным жиром и постным мясом), и она широко доступна в каждом азиатском супермаркете и во многих специализированных магазинах. Costco продает свиную грудинку без кожи.

      По сути, можно использовать любую свинину, независимо от того, есть ли у нее жир и / или кожа.

    2. Варка свинины — непростая задача.

      В кипящую воду следует добавить имбирь для придания аромата свинине с первого прикосновения, с зеленым луком, вином и сычуаньским перцем по желанию.

      Свинину добавляют в холодную воду, чтобы ее можно было нагреть равномерно. Однако при варке свинины, приготовленной дважды, свинину следует добавить в кипящую воду.

      Свинину необходимо прожарить. но не следует переваривать. В противном случае жирное и нежирное мясо может не идеально соединиться, и жир станет мягким и жирным.

    3. Нарезка свинины довольно сложна.

      Если нарезать свинину после того, как свинина полностью остыла, жир и нежирное мясо отделить легче. Лучше всего то, что свинина снаружи холодная, а внутри горячая. Свинину тоже нужно подавать горячей или теплой.

      Разрезайте под определенным углом ножа против волокон нежирного мяса.

      Нет стандарта относительно размера нарезки каждого ломтика свинины. Нарежьте свинину как можно тоньше, при этом к каждому куску прилегают полоска кожи, жир и постное мясо. Ломтики могут быть как можно более длинными и повесить на полку для сервировки (при домашней кухне можно использовать огурец в качестве держателя и палочки для еды, чтобы сделать полку).

    4. Приправа — это ключ, но его вариации не ограничены

      Если вы хотите использовать приобретенное в магазине масло чили, рекомендуются Laoganma Chili in Oil и Baiweizhai Chili Oil.

      Если вы хотите приготовить масло чили только для этого блюда, просто поместите пюре из чеснока, две столовые ложки порошка чили и соль в миску для риса. Нагрейте 3 столовые ложки растительного масла на сильном огне и полейте порошком чили. Добавьте соевый соус и сахар, и все готово.

      Если вы хотите приготовить масло чили в целом, обратитесь к нашему рецепту «Сычуаньское горячее масло чили».

      Соевый соус может быть легким соевым соусом или универсальным соевым соусом, но лучше всего соевый соус, приготовленный по нашему рецепту.

    5. Отварная свиная грудинка в соево-чесночном соусе

      Этот восхитительный рецепт отварной свиной грудинки — идеальный легкий обед с низким содержанием углеводов, который можно приготовить в течение недели! Свиную грудинку отваривают до готовности, затем нарезают ломтиками и обмакивают в простом и восхитительном соево-чесночном соусе!

      Из тайваньской семьи, вареная свиная грудинка в азиатском стиле является обычным явлением в нашем доме, как и во многих тайваньских и китайских семьях.

      Это простое и легкое блюдо, требующее минимальных усилий, поэтому оно одно из наших любимых! Не говоря уже о том, что для приготовления всего рецепта требуется всего 6 ингредиентов!

      Просто имейте в виду, что этим блюдом можно наслаждаться с чесночным соусом, и это то, что делает это блюдо, так что не забудьте приложить дополнительные усилия, чтобы приготовить его!

      Какой вид свиной грудинки использовать и где ее взять?

      Обычно мы используем свиную грудинку без костей и кожи, нарезанную на толстые длинные куски. В зависимости от вашего местоположения вы обычно можете найти их на азиатских рынках. Но обычно мы покупаем их в Costco, где самые выгодные цены.

      Как приготовить и отварить свиную грудинку?

      Чтобы избавиться от нежелательного привкуса свинины, мы добавляем японское саке и нарезанный имбирь в кастрюлю и варим 30 минут, чтобы оно стало красивым и нежным. Если вы не можете достать японское сакэ, вы можете использовать белое вино или даже немного водки. Это действительно поможет избавиться от нежелательного запаха от варки свинины.

      Какой соус для макания использовать с отварной свиной грудинкой?

      Этот чесночный соус — вот что делает это блюдо! Поскольку отваривание свиной грудинки не придает ей особого вкуса, ее следует добавлять в этот восхитительный чесночный соус! Начните с терки чеснока, нарежьте немного халапеньо кубиками и просто смешайте с соевым соусом. Вот и все! Если вы не предпочитаете острое, можете отказаться от перца халапеньо.

      Для этого вам понадобятся особые ингредиенты: соевый соус и японское саке.При необходимости можно заменить сухим хересом или водкой.

      А теперь приступим к приготовлению отварной свиной грудинки в азиатском стиле!

      Время подготовки 5 мес.

      Время приготовления 40M

      Общее время 45M

      Чистый углевод / серв ~ 0 г

      Порций 8-10 штук

      Состав

      • 1 1/2 фунта кусок свиной грудинки (у Costco длина около 10 дюймов)
      • 1/2 дюйма имбиря
      • 1 столовая ложка соли
      • 3 ст.л. японского саке (можно заменить сухим хересом или водкой)
      • 1 столовая ложка соевого соуса
      • 1 зубчик чеснока
      • 1/4 дюйма халапеньо (можно заменить чили по выбору)
      • 1 стебель зеленого лука

      Проезд

      1) Соберите все ингредиенты.

      2) Нарежьте имбирь ломтиками 1/8 дюйма и отложите.

      3) Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы полностью погрузить в нее всю свинину. Добавить японское саке, нарезанный имбирь, посолить и довести до кипения. После закипания добавьте всю свинину в кастрюлю. Уменьшите огонь до средне-слабого, частично накройте крышкой и готовьте 40 минут.

      4) Тем временем халапеньо (с семенами) нарезать мелкими кубиками, натереть чеснок на терке или чесночном прессе и переложить в миску для окунания.Добавьте соевый соус, хорошо перемешайте и отставьте.

      5) Нарезать зеленый лук и отложить.

      6) Через 40 минут удалите свиной живот и нарежьте небольшими кусочками шириной около 1/2 дюйма. Переложить на сервировочную тарелку, посыпать сверху нарезанным зеленым луком и подавать с чесночно-соевым соусом. Наслаждаться!

      Надеюсь, вам понравится ваша низкоуглеводная / кето-свиная грудинка в соево-чесночном соусе!

      Если вы ищете другие идеи рецептов, обязательно ознакомьтесь с нашим постоянно растущим Индексом рецептов, полным азиатских рецептов!

      Присоединяйтесь к нам на Facebook, чтобы участвовать в наших интерактивных обсуждениях и запросах рецептов, подписывайтесь на нас в Instagram, Pinterest или подписывайтесь на наше уведомление о новом рецепте и узнавайте первыми, когда мы публикуем новый рецепт!

      Другие рецепты

      • 1 1/2 фунта свиная грудинка, у Costco — около 10 дюймов в длину
      • 1/2 дюйма имбирь
      • 1 столовая ложка соли
      • 3 столовые ложки японского саке
      • 1 столовая ложка соевого соуса
      • 1 зубчик чеснока

      калорий: 447 ккал | Белок: 8 г | Жиры: 45 г | Насыщенные жиры: 16 г | Холестерин: 61 мг | Натрий: 1025 мг | Калий: 163 мг | Витамин А: 9 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

      * Значения рассчитаны на порцию

      * Эта страница содержит ссылки для партнерского маркетинга *

      Тушение и тушение свинины — советы по приготовлению

      Тушение и тушение очень похожи на методы приготовления на влажном огне. Они оба используют один и тот же процесс обжаривания для улучшения цвета и вкуса и медленного приготовления в жидкости для получения нежного, влажного мяса. Когда мясо подрумянится, его тушат на сковороде с крышкой либо на плите, либо в духовке. Жидкость, используемая в этом процессе, распространяется через мясо во время приготовления, что позволяет ослабить и смягчить волокна мяса. Тушение и тушение хорошо подходят для некоторых более жестких порезов лопатки и окорока / окорока, но также используются для таких кусков, как ребра и отбивные.

      Тушение и тушение — почти идентичные методы, за исключением того, что при тушении используется больше жидкости, а ингредиенты, включая мясо, нарезаются на куски меньшего размера. При тушении обычно используются более мелкие куски, такие как ребра, стейки, отбивные и колбаса. Когда тот же процесс используется с крупными кусками, такими как жаркое, его иногда называют обжариванием в горшочке. Лучше не использовать постные нарезки, такие как вырезка, потому что они имеют тенденцию становиться жесткими из-за более длительного времени приготовления.

      Полезно использовать одну и ту же сковороду для обжаривания мяса и для тушения мяса, чтобы любые кусочки, оставшиеся на дне сковороды, помогли добавить аромат при приготовлении соуса. Выберите тяжелое соте или сковороду, подходящую как для плиты, так и для духовки. Кастрюля должна иметь довольно плотно прилегающую крышку, чтобы влага не выходила. Если вы используете другую сковороду для завершения процесса жарки, чем та, которая использовалась для обжаривания, не забудьте удалить глазурь с дна сковороды и использовать ее как часть жидкости для тушения или тушения.Деглазуруйте, добавив немного жидкости на дно сковороды и нагрея до кипения, соскребая со дна, чтобы ослабить все подрумяненные кусочки. Добавьте эту смесь для удаления глазури в сковороду, которая будет использоваться для завершения приготовления мяса. Обжаривание мяса не является абсолютно необходимым для процесса приготовления, но оно помогает получить более насыщенный цвет соуса.

      Даже если вы работаете с более жесткими кусками мяса, нет необходимости замариновывать куски перед тушением или тушением, если только нарезка не слишком жесткая.Обычно медленное приготовление мяса в добавленных жидкостях дает очень нежные результаты. Дополнительного аромата можно добиться, используя бульон, вино, херес, пиво, соки цитрусовых или овощные соки в качестве жидкости или части жидкости, добавляемой для кипячения. Другие ингредиенты, которые могут быть добавлены для усиления вкуса, — это травы и специи, свежие или сушеные фрукты, черные оливки, грецкие орехи и грибы.

      Тушение: Чтобы начать тушение, удалите лишний жир со свинины и тщательно высушите мясо бумажным полотенцем, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.Перед обжариванием мясо можно слегка посыпать мукой, чтобы мясо подрумянилось, но это не обязательно.


      • Нагрейте достаточно масла или смеси масла и масла, чтобы достаточно покрыть дно тяжелой сковороды или голландской духовки, а затем поместите мясо в нагретую сковороду. Чтобы кусочки подрумянились равномерно, не перегружайте их. Готовьте на среднем огне, пока кусочки не подрумянятся со всех сторон.

      • После обжаривания удалите кусочки со сковороды с помощью щипцов или двух деревянных ложек, а затем быстро обжарьте овощи и любые другие необходимые ингредиенты в той же сковороде.Любые овощи, которые не подходят для длительного приготовления, не следует добавлять до последних 20-40 минут процесса приготовления.

      • После обжаривания удалите излишки жира и поместите мясо обратно в сковороду.
      • Добавьте необходимую жидкость и ароматизаторы. Нагрейте, пока жидкость не закипит, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до легкого кипения, готовя мясо, пока мясо не будет готово.

      Чтобы мясо не стало сухим и тягучим, дайте жидкости кипеть в течение оставшегося времени приготовления и не допускайте кипения. Мясо следует время от времени проверять в течение всего периода приготовления, чтобы убедиться, что жидкости не нуждаются в пополнении.

      Когда закончите, свинину и другие ингредиенты нужно вынуть из сковороды, чтобы можно было приготовить соус для сковороды или подливу. При тушении загустение жидкости может потребоваться, а может и не потребоваться, в зависимости от рецепта.Тушеное мясо и другие ингредиенты снова добавляются с соусом или подливой, и все это подается как одно блюдо.

      Когда мясо и другие ингредиенты готовы к тушению, сковороду с крышкой также можно поместить в низкотемпературную духовку (от 275 ° F до 325 ° F) для завершения приготовления, а не на верхнюю часть плиты. .

      Если для завершения приготовления тушеного мяса будет использоваться другая сковорода, чем та, которая использовалась для обжаривания мяса и овощей, то сковороду для обжаривания следует удалить глазурь, а жидкость, полученную в результате этого удаления глазури, следует добавить в форму, которая будет использоваться для завершения тушения. .

      Тушение: Чтобы начать тушение, удалите лишний жир со свинины и тщательно высушите мясо бумажным полотенцем, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Перед обжариванием мясо можно слегка посыпать мукой, чтобы мясо подрумянилось, но это не обязательно.




      • Нагрейте достаточно масла или смесь масла и масла, чтобы она покрыла дно тяжелой сковороды. Поместите мясо в разогретую сковороду и поджарьте на среднем огне, пока куски не подрумянятся с обеих сторон.Чтобы кусочки подрумянились равномерно, не перегружайте их.


      • После подрумянивания удалите излишки жира и добавьте жидкость для тушения.


      • Доведите жидкость до кипения, а затем убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и продолжать варить на слабом медленном огне.



      • Готовьте, пока мясо не станет мягким.Продолжительность времени будет зависеть от типа и толщины разреза. Когда все будет готово, снимите со сковороды и вскипятите сок, чтобы он стал соусом для сопровождения мяса при подаче.

      Чтобы мясо не стало сухим и тягучим, держите жидкость на медленном огне в течение всего времени тушения и не допускайте кипения. Мясо следует время от времени проверять в течение всего периода приготовления, чтобы убедиться, что жидкости не нуждаются в пополнении.

      Время приготовления жареной свинины

      Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

      Жаркое из свинины, поданное в тертом тако или нарезанное тонким слоем чатни, представляет собой универсальный куск мяса, который можно приготовить различными способами. Варка целиком не является обычным методом приготовления. Но аналогичный метод, называемый тушением, включает в себя тушение мяса в жидкости, при котором свинина готовится на пару, но не ухудшает ее текстуру. Заполните емкость жидкостью на четверть или половину края жаркого перед тем, как закипеть. Несколько факторов определяют, как долго варить жаркое из свинины, включая внутреннюю температуру и желаемую консистенцию готового жаркого.

      Безопасное обращение

      Ополосните жаркое в холодной проточной воде перед тем, как поместить его в кастрюлю. Всегда следите за тем, чтобы ваши руки и все, что касается свинины, были чистыми. Используйте только свинину, которая была охлаждена до температуры ниже 40 градусов по Фаренгейту в холодильнике или заморожена до температуры ниже 0 градусов по Фаренгейту. Всегда используйте до истечения срока годности, указанного на упаковке, и никогда не оставляйте свинину при комнатной температуре более чем на 30 минут, так как это может стимулировать рост бактерий.

      Внутренняя температура

      Вы можете варить на медленном огне свежее или замороженное жаркое из свинины, но для каждого из них требуется разное время приготовления, чтобы достичь правильной внутренней температуры.Эта температура гарантирует, что все вредные бактерии в мясе будут уничтожены. Для жаркого из свинины средней прожарки варите его до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту на термометре для мяса, вставленном в середину самой толстой части. Чтобы все было хорошо прожарено, тушите его, пока свинина не нагреется до 160 градусов по Фаренгейту. Когда вы готовите жаркое на косточке, убедитесь, что термометр не касается кости, так как это может испортить показания.

      Текстура

      Готовьте мясо не более 2–2 1/2 часов для получения нежного жаркого, которое будет нарезано и подано.Хотя мясо тушится в жидкости, оно будет жестким, если готовить слишком долго. Во время приготовления переверните его несколько раз, чтобы все стороны мяса были погружены в воду на равное время. Лучший способ узнать, когда свинина готова, — это не по прошествии определенного времени, а, скорее, когда мясо станет мягким. Если мясо разваливается, как тушеная свинина, тушите четыре-шесть часов в закрытой кастрюле. При использовании этого метода следите за мясом, чтобы оно не прилипало к дну сковороды, и при необходимости добавьте жидкости.Быстро обжарьте мясо на гриле или на сковороде перед подачей на стол, чтобы добавить дополнительного аромата.

      Рекомендации

      Сократите время приготовления, разрезав жаркое на более мелкие кусочки. Это позволяет теплу проникать в каждый кусок, вместо того, чтобы проходить через все жаркое. В качестве альтернативы, тушите мясо на медленном огне в течение большей части времени приготовления, но когда оно почти готово, поместите его в духовку с температурой 400 градусов по Фаренгейту и покройте его легким слоем масла или сливочного масла, чтобы добавить золотисто-коричневый оттенок. и легкий карамельный аромат.Обжарьте мясо 10-15 минут. Для дополнительного вкуса во время варки тушите свинину в различных жидкостях, например в бульоне или вине, или добавляйте в жидкость овощи, фрукты, специи и зелень.

      Рецепт отварной свиной шкуры

      Свинина, курица или рыба… это все хорошо. https://www.foodrepublic.com/recipes/crunchy-pig-skin-popcorn-recipe Последнее обновление 7 января 2021 г. Царапины, шкварки или чичарроны являются примерами вареной свиной шкуры, но единственное различие между ними — это количество раз кожица… 1 чайная ложка черного перца.Шаг 10: Возьмите герметичную 1-литровую банку и добавьте ножки вместе с мясными кусочками. 1 лавровый лист. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern. Хрустящая свиная кожа и сочное мясо, но без всяких усилий; вот что такое это блюдо. Обжаренный и тушеный в соусе, он добавляет глубины. Вместо окорочков можно заменить копченую свиную лопатку или ветчину для пикника. Чистые ингредиенты: шкуры свинины, соль, оливковое масло.Я рада, что у вас все получилось хорошо и вам понравилось. Я предпочитаю измельчать его или разбирать, чтобы сделать бутерброды. Я ценю, что вы зашли, и надеюсь, что вы снова зайдете… очень скоро. Они хороши для приправы мяса к бобам, супам и к вашим любимым овощам. https://www.recipetineats.com/pork-shoulder-roast-with-crispy-crackling Добавьте вареную фасоль, тертый фенхель и варите все вместе примерно 10-15 минут. https://www.cookingchanneltv.com/recipes/pork-rinds-chicharron Вероятно, он попытается развалиться на вас.… Вы можете использовать палочку для еды, чтобы проткнуть свиное брюшко во время готовки, и если палочка для еды может пройти через свиное брюшко, значит, свиная грудинка готова. Это было бы здорово для игрового вечера или любого типа семейного отдыха. Пропускать. Благословенна!!! Вы даже можете приготовить овощи в бульоне, оставшемся после приготовления мяса. Плечо сделано, когда внутренняя температура достигает 150 градусов по Фаренгейту. Хрустящая кожа снаружи жареной свинины на вкус почти как кусок соленой карамели, но тушеная свиная шкура braciole не оставляет иллюзий, что это что-то иное, кроме кожи … Смешайте воду, чеснок, лук, лавровый лист, красные хлопья чили, китайский пять специй, соль и рисовый уксус в большой кастрюле.Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Ветчина готова, когда внутренняя температура достигает 150 градусов по Фаренгейту. Для свинины. Получите это бесплатно, подписавшись на нашу рассылку новостей. Я всегда использую свиную грудинку для своего рецепта Чашу, но если вы попробуете свиную лопатку, дайте мне знать. -Стив, Ваш электронный адрес не будет опубликован. Вы можете приготовить их, а затем заморозить мясо на потом, если вы хорошо его завернули, или запечатайте его в вакууме перед тем, как положить в морозильную камеру.Помните, свиная грудинка — это не бекон. 2–4 столовых ложки несоленого сливочного масла Добавьте 2 столовые ложки бульона из кастрюли и хорошо перемешайте. Я опубликовал множество рецептов здесь, на Taste of Southern, с использованием куска мяса из лопатки для пикника из свинины. И хотя я в значительной степени выбираю чистую кость, я все же добавляю немного мяса вместе с костями для придания вкуса. Уменьшите огонь и варите около 1 часа, пока свинина не будет приготовлена ​​- проверьте… Рецепт отварного банана. Дать лопатке закипеть. Если кожа покрыта толстым слоем сала… Обычно на завтрак подают каллалу или аки и соленую рыбу.Хотите фрукты в рецепте? Отбросьте жир и кожу, но сохраните кости. Жаркое из отварной свинины — это уникальный метод приготовления, при котором жаркое наполовину покрывается водой, а мясо отваривается в плотно закрытой кастрюле или голландской печи. И сохраните эти кости, чтобы приправить другие овощи или приготовить суп. В случае диеты на 2000 калорий вам разрешено 44-78 граммов жира, что составляет 400-700 калорий. Добавьте doenjang (это помогает сначала его разбавить … Полное визуальное и видео-руководство о том, как сделать шкварки, также известные как chicharrones, с нуля! Лично мне просто нравится использовать мясо для приготовления бутербродов.Уменьшите огонь и варите около 1 часа, пока свинина не приготовится — проверьте, проткнув свинину палочкой для еды. Это одно из моих любимых блюд, версия Новой Англии с отварным луком, капустой, морковью и картофелем! и в зависимости от того, как вы его готовите, он становится либо кожистым, либо сочным. Это восхитительно, и это также очень популярное блюдо как в китайских, так и в тайваньских семьях. Смешайте оставшиеся имбирь, зеленый лук и темный соевый соус… Отбросьте пену. Жаркое из свинины с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, и именно из-за низкого содержания жира трудно приготовить нежное жаркое.Это было похоже на «Где ты была всю мою жизнь!», Привет, Мэри! Мне всегда приятно поделиться рецептом. Рецепты отварных свиных отбивных 336 621 рецепт. 14:18 UTC + 8, 2020-12-15 0. Отварить ветчину, 20 минут на фунт или до готовности. БУДЬ ОСТОРОЖЕН. Я использовал щипцы, чтобы вытащить его из воды. Выложите свинину и обсушите водой. Эта часть может немного запутаться, так что будьте к этому готовы. Вареная свиная грудинка с острой чесночной заправкой — Food Republic В точности следовала рецепту вареного ужина, и он был идеальным.В японской кулинарии мы обычно используем свиную грудинку без кожицы (за исключением некоторых китайских или окинавских рецептов). Просто говорю. Ли Анлань. Ли Анлань. Собственно говоря, я прямо сейчас готовлю одну на ужин! Потом у меня появились дети, и я сделал это для них. Отложите как минимум на 30 минут. Улыбка. Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две. Дайте воде хорошо закипеть и снимите с нее любую пену, которая может появиться. Процедить куски свинины и обсушить бумажным полотенцем.Спасибо, что поделились с нами своими комментариями сегодня. Теперь я фанат. … духовка до 475F. В то время мясо продавалось на рынке большими кусками. В моем районе они довольно часто поступают в продажу. ★ ☆ Мама варила окорок, когда я рос. Это очень полезная информация, особенно когда в продаже есть окорока. Когда мясо остынет, осторожно выньте его из воды. Жаркое из свинины с клюквой и луком. https://www.bbc.co.uk/food/recipes/pot-roast_pork_enchaud_28198 Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей: пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу совершенно БЕСПЛАТНУЮ ИНФОРМАЦИЮ.Шаг 9: Теперь удалите мясо с окорока, удаляя кости, кожу и жир. Одна порция содержит 66 г жира, 7 г белка и 0 г углеводов. Вареная свиная кожа содержит 24 г насыщенных жиров и 78 мг холестерина на порцию. Желе из свиной кожуры — популярное китайское блюдо, которое мой отец часто готовил, когда я был молод. Лично я бы не рекомендовал использовать для этого рецепта свиную корейку. Это тоже отличный бутерброд. пользователя Xavier Murphy. Но оставшийся аромат пищевой соды может вызвать горечь на коже.Известно, что я просто кладу майонез между двумя ломтиками хлеба и получаю от этого удовольствие. Острым ножом разрежьте шкуру свинины на небольшие кусочки. Добавьте свиную грудинку и доведите до кипения. Они холодные… Если вам понравилась эта статья, подпишитесь, чтобы получать больше точно так же. Добавить каперсы, накрыть крышкой и тушить около 10 минут. Я не включил этот шаг в этот рецепт, поскольку он мне не совсем необходим. Какие свиные отбивные вам нужны? Но результаты будут стоить потраченного времени. Вы не ошибетесь, если сделаете бутерброд с Duke’s Mayo.Накрыть крышкой и варить 1 час на среднем огне. Острым ножом нарежьте остывшую свинину на ломтики толщиной 3 мм. 6 февраля 2013 г. — Котенн, или брациоле из свиной кожи, является традиционным южно-итальянским дополнением к томатному рагу. Деглазируйте кастрюлю белым вином, помешивая, чтобы подрумянились кусочки; вернуть свинину… Это легко сделать, но для охлаждения требуется больше времени, чем для приготовления. Приправленное рисовым вином Шаосин, соевым соусом, коричневым сахаром и чесноком, это блюдо подарит китайским ресторанам… Помню, я был поражен тем, как этот бульон (в котором свиная кожура…

      )

      Granite City Illinois Directions, Самый быстрый способ высушить герпес, Эймон Де Валера Рост, Собор Богов-близнецов 100 Завершение, Собака Лицензия Огайо, Рестораны быстрого питания в Джанкшен-Сити, штат Канзас, Сила веры в то, что вы можете улучшить Youtube, Прохождение Shadow Of The Tomb Raider Мост в перуанских джунглях, Перл Маки в Твиттере,

      24 января 2021 г.

      Опубликовано в: Без категории

      Какие лучшие советы по варке свиной лопатки?

      От варки свиной лопатки можно получить ароматное жаркое или, если его разрезать на небольшие кусочки, получить восхитительную основу для тушеного мяса.Как жирное мясо, лопатка обладает естественным вкусом, а также является одним из наименее дорогих кусков свинины, что делает ее очень популярной. Свиную лопатку лучше всего варить в мультиварке, тушить мясо на сильном огне в течение одного-двух часов, а затем убавлять огонь еще на два-шесть часов. Этот метод позволит приготовить вкусное нежное мясо.

      Приготовление хорошего жаркого из лопатки начинается в мясной лавке.Свиная лопатка происходит от передней ноги свиньи, при этом плечевая часть называется «задницей», а нога — «ветчиной для пикника». Свиная лопатка — это верхняя часть, которую часто называют бостонским окурком, бостонской лопаткой или жареной лопаткой.

      Выберите свежую нарезку, чтобы обеспечить наилучшую текстуру и аромат.Избегайте замораживания мяса и лопатки, так как при оттаивании мясо может терять влагу. Доступны варианты как без костей, так и с костями. Добавление костей придает мясу дополнительный аромат, но мясо без костей легче разделывать. Хотя мраморность делает его довольно ароматным и сочным, его обычно слишком сложно жарить.

      По этой причине отваривание свиной лопатки — самый популярный способ ее приготовления.Это можно сделать на плите или в мультиварке. Существует множество рецептов варки свиной лопатки, на приготовление которых уходит от двух до восьми часов. Чем дольше варится свиная лопатка, тем нежнее она становится.

      Рекомендуемая внутренняя температура для свинины — 71 градус Цельсия.Обычно получается хорошо прожаренная свиная лопатка. Цифровой или аналоговый термометр для приготовления пищи, а не термометр для конфет, обеспечит наиболее точное измерение и позволит легко определить, когда свиная лопатка готова.

      Важно не готовить лопатку слишком быстро.Хотя оно быстрее достигнет безопасной температуры, мясо будет жестким. У жира не будет времени ароматизировать мясо, поэтому вкус также будет нарушен. Правильно сваренная свиная лопатка позволит мясу размяться до такой степени, что оно просто развалится, когда его положат на тарелку.

      Варка свиной лопатки вначале в течение одного-двух часов ускоряет процесс приготовления без ущерба для текстуры и вкуса.Не следует быстро кипятить, так как достаточно кипятить на медленном огне. Другой вариант — обжарить свиную лопатку со всех сторон на сковороде перед тем, как закипеть. Некоторые люди предпочитают более хрустящую текстуру обжаренного мяса гладкой текстуре отварного мяса.

      При медленном кипячении свиной лопатки на медленном огне на медленном огне в течение длительного времени можно получить ее естественный вкус.Если желательны альтернативные вкусы, маринад или комбинация овощей и специй — отличные способы добавить дополнительный аромат. Свинину также можно рассолить или замачивать в крепком растворе соленой воды, чтобы улучшить вкус и сочность.

      Поскольку это толстый разрез, возможно, потребуется продырявить лопатку перед маринованием или впрыснуть маринад, чтобы ароматизатор проник глубоко в мясо.Для свиной лопатки хорошо подойдет множество различных видов маринадов, в том числе ямайские приправы для вяленей, барбекю и традиционные мексиканские приправы. Сухие специи также можно использовать для изменения вкуса мяса. Их обычно втирают непосредственно в мясо перед подрумяниванием или варкой, или добавляют в овощи, такие как лук, сельдерей и морковь, которые готовятся вместе с плечом.

      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.