Содержание

Буженина в домашних условиях — рецепты приготовления

Буженина — одно из самых известных блюд русской кухни. Как правило, это запеченный куском свиной окорок. Хотя, если встретите буженину из баранины или индюшки, — не удивляйтесь. 5 рецептов буженины на потребу.

Что такое буженина? Это крупный кусок мяса, как правило, свинина, нашпигованный и промаринованный почти сутки чесноком и травами, а затем запеченный в духовке целиком. Раньше готовили медвежатину, в настоящей русской печи. Сейчас все проще и элегантней, только аппетит – как в старые добрые времена: когда кухня неотвратимо наполняется запахами запекаемого мяса с приправами, добровольно подтверждаешь свою связь с предками-охотниками:
– Да, мясо!

Рецепты буженины разнообразны. Разные приправы, разные способы запекания: в тесте, рукаве, фольге, в духовке, в мультиварке. И хотя свиной окорок – классика жанра, готовят запеченное мясо и из других частей, и из другого мяса. Кто-то – скрепя сердце (“потому что неправильно это”), а кто-то с легкостью необыкновенной (“мой вкус – мой господин”). Поэтому если вам встретится буженина из баранины и даже индюшки – не удивляйтесь. Это, конечно, кулинарные вольности, но поскольку спрос есть – будет и предложение.

Я собрала на этой странице несколько рецептов приготовления буженины в домашних условиях: во-первых, пошаговый фото-рецепт классической буженины из свинины. А во-вторых, несколько “свободных” от строгих традиций, но популярных кулинарных вариаций этого блюда.

Начну с правильной, испытанной классики приготовления буженины в домашних условиях.

к оглавлению ↑

Буженина в фольге

Если придерживаться классического рецепта, то запекать буженину следует только в крутом тесте. А если исходить из практичности, то на роль теста вполне подойдет кусок пищевой фольги. Результат будет таким же – мягкое, сочное, ароматное мясо, и много вкуснейшей подливки, которая уже сама по себе считается мясным деликатесом.

Но, какой бы вариант вы ни выбрали, приготовление домашней буженины требует времени, и за пару часов ее не приготовить. Сначала мясо нужно нашпиговать чесноком, обмазать специями и оставить мариноваться как минимум на 12 часов. После этого завернуть в фольгу и отправить в духовку. Готовую буженину из фольги сразу не достают, а дают ей неспешно остыть в выключенной духовке, и только потом разворачивают. Но не торопитесь сразу подавать буженину к столу. Окончательный вкус мяса проявится после того, как оно постоит ночь в холодильнике – вот тогда и можно пробовать. Так что приготовление блюда нужно планировать минимум за сутки до праздника.

к оглавлению ↑

Ингредиенты

  • свинина умеренной жирности – 1 кг;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • сушеный тимьян – 1 ч. л;
  • готовая горчица – 2 ч. л.
  • молотый черный перец – 0,5 ч. л;
  • молотая паприка – 0,5 ч. л.
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Мясо обмойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами или оставьте в дуршлаге. Когда вода стечет, переложите в удобную миску.

  2. Пока обсыхает мясо, очищенные дольки чеснока нарежьте тонкими длинными пластинами.

  3. Подготовьте смесь специй. Черный перец, красный перец и базилик смешайте в пиале (специи подбирайте по вкусу).

  4. Дольки чеснока обваляйте в специях.

  5. Добавьте соль. Количество соли зависит от веса куска мяса. Расчет такой – на 1 кг мякоти берется чайная ложка поваренной соли (с небольшой горкой).

  6. Теперь можно заниматься мясом. Мясо должно быть сухим, иначе соль, все специи и горчица с него стекут. Острым ножом сделайте в мясе проколы и вставьте в дырочки чеснок, обвалянный в специях и соли.

  7. Нашпигуйте мясо со всех сторон. Обмажьте его смесью соли и специй.

  8. Выдавите на мясо готовую горчицу (можно брать любую – острую, слабоострую, с зернышками) и обмажьте куски с каждой стороны.

  9. В таком виде мясо отправляется в холодильник на 12 часов (не забудьте накрыть посуду крышкой).

    Через указанное время мясо достаньте, оставьте при комнатной температуре на час. Потом переложите на кусок фольги.

  10. Вторым куском накройте и защипайте края так, чтобы не оставалось ни одной дырочки. От того, насколько тщательно вы запакуете мясо, зависит конечный результат. Если фольга завернута неплотно, вытечет мясной сок и буженина получится сухой.

  11. Осторожно переложите мясо на противень, поставьте в холодную духовку. Сделайте небольшой огонь, через 10 минут увеличьте пламя и прогрейте духовку до 180 градусов.

    При этой температуре запекайте 1-1,5 часа. Потом температуру снижайте до 160 градусов и подержите мясо еще 15-20 минут.

    Огонь выключите, оставьте свинину остывать в духовке.

    Через 1,5-2 часа разверните его. Переложите на блюдо. Мясной сок слейте в отдельную посуду. Мясо накройте и поставьте в холодильник на ночь.

  12. Подают буженину как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками.

    Лучшая приправа к ней – тертый хрен со свеклой, но горчица тоже сгодится.

    НА ЗАМЕТКУ. Чтобы в домашних условиях буженина не пригорела во время запекания, на противень периодически подливайте горячую воду.

Буженину можно готовить по-разному. Добавляю к основному еще 4 проверенных домашних рецепта.

к оглавлению ↑

Буженина маринованная (имбирь + горчица)

Этот рецепт буженины домашнего приготовления с «восточным» имбирным акцентом – наглядное свидетельство того, что на маринование мяса не стоит жалеть времени. Буженина, как хорошая идея, должна полежать в замороженном состоянии ночь. После чего ее можно воплощать в жизнь.
  • свинина – полтора килограмма
  • имбирь (корень) – 2 см
  • горчица – 2 столовые ложки
  • чеснок – 5 + 4 долек
  • соль, черный молотый перец
  1. Чеснок и имбирь очистите. Кусок свинины тщательно промойте, обмакните бумажным полотенцем, нашпигуйте чесноком (5 зубочков), затем натрите смесью соли и перца.
  2. Остальной чеснок измельчите через чесночницу. Имбирь натрите на мелкой терке. Все смешайте с горчицей.  Намажьте свинину приготовленной смесью из чеснока и горчицы, сложите в контейнер или пакет и отправьте в холодильник на ночь.
  3. Утром положите мясо в рукав, поставьте в духовой шкаф и выпекайте буженину при 200 градусах в течение полутора часа, с расчетом по двадцать минут на каждые пол килограмма и еще 20 минут на весь кусок. В конце можно раскрыть рукав и слегка подрумянить вверх.
  4. Дайте блюду остыть, нарежьте и подавайте.

Дальше пойдут “несвинные” рецепты. Поэтому если вы только вошли во вкус запеченной свинины, ЗДЕСЬ  и ТУТ вы найдете больше рецептов самого популярного, хоть и не всегда самого полезного мяса на свете. Впрочем, если она нежирная, то у вас на столе – здоровая еда. к оглавлению ↑

Буженина из телятины

Буженина из телятины – острая, нежная, ароматная. Не сложный в домашнем приготовлении, но очень вкусный рецепт, и едва ли не самый удачный.

  • молодая телятина – 1 кг
  • соль, чеснок
  • смесь для запекания мяса
  • лавровый лист
  • оливковое масло или майонез
  1. Дольки чеснока очистите, и, если они крупные, разрежьте пополам. Кусок мяса посолите со всех сторон, присыпав смесью перцев. Сделайте небольшие надрезы ножом и нашпигуйте чесноком. Сбрызните телятину оливковым маслом и оставьте на 20-30 минут.
  2. Выложите мясо в форму для выпекания (подойдет керамическая форма или глубокая из термостойкого стекла). И поставьте выпекаться в уже разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Время выпечки 40-60 минут. Чтобы блюдо получилось сочным, в процессе приготовления мяса не забывайте поливать его выделившимся соком.
  3. Что еще? К буженине с телятиной подают красное вино.
к оглавлению ↑

Салат с бужениной

Буженина хороша и сама по себе, и как ингредиент других блюд. Попробуйте и сохраните для коллекции домашних рецептов салат с бужениной. Салат получается очень сытным и вкусным. Лучше дать ему немного времени настояться перед подачей. Другой основной ингредиент — фасоль: так что это супербелковое блюдо.

  • буженина (нежирная) – 250 г
  • красная консервированная фасоль – 200 г
  • белая консервированная фасоль – 200 г
  • красный лук – 1 штука
  • маринованные огурцы – 2 штуки
  • зеленый лук перья – 30 грамм
  • несколько веточек кинзы
  • бальзамический уксус – 1 ст. ложка
  • сахарный песок – 1 ч. ложка без горки
  • оливковое масло – 2 столовые ложки
  • черный молотый перец, морская соль
  1. Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте в прохладной воде, дайте стечь. Красный лук очистите, нарежьте тонко полукольцами. Сложите в небольшую емкость, посыпьте морской солью, сахаром и молотым черным перцем. Перемешайте, влейте бальзамический уксус и оливковое масло, оставьте на 10 минут.
  2. Пока мясо маринуется, огурцы и буженину нарежьте соломкой. Измельчите зеленый лук и кинзу.
  3. Смешайте в глубокой салатнице фасоль, зелень и буженину. Добавьте нарезанный лук с заправкой и аккуратно перемешайте.
к оглавлению ↑

Буженина из индюшки

«Облегченный», диетический  вариант буженины. Очень хорош для бутербродов. Гораздо лучше покупной колбасы. Почему? Да хотя бы потому, что мы не уверены ни в составе колбасы, ни в том, что тщательно соблюдены сроки хранения. А тут — все свое, домашнего приготовления. Рецепт хорош для детей и людей, сидящих на диете. Рассчитан на 4 порции.

  • филе индейки – 600-800 грамм
  • дольки чеснока – 3 штуки
  • соль – чайная ложка
  • паприка – пол чайной ложки
  • растительное масло – 2 ст. ложки
  • сахарный песок – 0,5 ст. ложки
  • вода – 200 миллилитров
  • соль – 1 столовая ложка
  1. Приготовьте маринад: соль, сахар растворите в воде, залейте им мясо. Маринад должен полностью покрывать кусок, лучше накрыть его сверху тарелкой под небольшой груз.
  2. Оставьте мясо мариноваться на два-четыре часа. Чеснок очистите, продавите через пресс, добавьте паприку, растительное масло, соль, и все перемешайте.
  3. Извлеките мясо из маринада, аккуратно промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. Мясо должно обрести форму, пригодную для нарезания на бутерброды, затем завяжите его кулинарной ниткой. Натрите кусок приготовленной смесью из специй.
  4. Духовой шкаф разогрейте до 250 градусов, противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него индейку. Противень установите на нижний уровень духовки. Время выпечки составит примерно 25 минут. Это примерно: приготовление занимает тем больше времени, чем крупнее кусок. По истечении времени выключите духовку, но не открывайте ее. Пусть мясо сначала остынет, на это потребуется еще примерно пара часов.
  5. Готовое мясо освободите от ниток. Нарежьте тонкими кусками и подавайте с кусочком свежего ароматного хлеба.

Как приготовить идеальную буженину — рецепт на KitchenMag.ru

Сегодня наша статья посвящена любителям мясных блюд, а особенно буженины, которую можно приготовить в домашних условиях очень легко. Если вы будете делать это впервые, можно посвятить этому выходной день. Тут важно никуда не спешить и готовить с удовольствием.

Бужениной принято считать запеченную одним большим куском мясо свинины. Иногда ее готовят из баранины и медвежатины, а также из курицы. Конечно же, всем нравится сочное и ароматное мясо.

Делимся основными секретами приготовления этого вкусного блюда.

Секрет №1: идеальное мясо

Идеальным мясом для буженины считается цельный кусок свинины весом от 1 до 3-х килограммов. Мясо для готовки выбирайте без костей, прожилок и немного с жирком. Это может быть ошеек, окорок или задняя часть. Главное, чтобы оно не было замороженным или парным. Это влияет на вкус и сочность.

Секрет №2: аромат 

 

Важным нюансом в приготовлении буженины, который влияет на конечный результат, является подготовительный этап. Мясо натирают, шпигуют приправами и специями, вымачивают, маринуют. Вариантов приготовления этого блюда очень много. Главное дать ему потом некоторое время настояться, чтобы пропитаться запахами.

Секрет №3: в чем запекать 

 

Существует несколько помощников, которые значительно влияют на вкус и аромат блюда, а также ускоряют сам процесс. 

 

Современные хозяйки уже не представляют приготовление блюд без рукава для запекания. В нем сок остается внутри, и буженина получается особенно нежной. 

 

Также мясо можно укутать в фольгу, в несколько слоев, тогда это позволит сохранить сочность. Важно, чтобы зеркальная сторона фольги находилась сверху. 

 

Если вы не планируете использовать фольгу и рукав, тогда периодически мясо нужно поливать жидкостью. Воду также необходимо налить тонким слоем (1 см) в посуду для запекания. В этом случае мясо лучше положить жирным куском кверху.

Секрет №4: золотистая корочка 

 

Чтобы мясо не получилось сухим, его следует ставить в хорошо разогретую духовку. Для золотистой корочки, перед запеканием, можно обжарить мясо с двух сторон на сковороде. Достаточно по 1-2 минутке для каждой стороны.

Многие через час после запекания достают мясо, обмазывают его соусом из сметаны и молотого красного перца, а затем продолжают запекать. 

И еще один небольшой секрет 

 

После запекания придавите буженину небольшим грузом и дайте мясу остыть. Такой простой секрет позволяет спокойно нарезать куски, и они не будут крошиться.

Рецепт домашней буженины в фольге 

Ингредиенты:

  • Свиной ошеек500-700 г
  • Чеснок2-3 зубчика
  • Гвоздикапо вкусу
  • Черный перец горошкомпо вкусу
  • Черный перец молотый по вкусу
  • Лавровый лист по вкусу
Способ приготовления: 
  1. В подготовленном куске мяса на поверхности сделайте надрезы. Каждый из них заполните кусочком лаврового листа, перца, солью, зубчиком чеснока и гвоздики. 

  2. Плотно заверните мясо в фольгу и дайте ему немного настояться. 
  3. В противень, где будет готовиться буженина, добавьте воды (1 см) и готовьте 1-1,5 часа в разогретой духовке при температуре 160 — 180 градусов. 
Вот такой простой рецепт. Приятного аппетита!

Буженина » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео


Среди любителей мясных блюд трудно найти человека, который откажется от ароматного сочного кусочка буженины, запеченной с молодым чесноком и душистыми специями. Чтобы буженина получилась вкусной, необходимо знать тонкости ее приготовления.
Самый важный этап – выбор мяса для буженины. Вот несколько важных моментов:

  • Традиционно буженину готовят из свинины, баранины или медвежатины
  • Кусок мяса обязательно должен быть цельным и весить 1-2 килограмма
  • Лучше всего подойдет ошеек, окорок или задняя часть, так как такое мясо имеет небольшие прослойки жира, которые придадут буженине сочность.
  • Не стоит использовать замороженное или парное мясо. Идеальный вариант – охлажденный кусок мяса

Ингредиенты:

свинина (окорок)1 килограмм

чеснок6 зубчиков

лавровый лист3 шт.

подсолнечное масло рафинированное2 ст. л.

крупная соль1 ст. л.

карри½ ч. л.

имбирь молотый½ ч. л.

душистый перец 5 горошин

американская горчица2 ст. л.

смесь перцев1 щепотка

Число порций: 6Время приготовления: 180 минут

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготавливаем мясо

    Мясо помоем, при необходимости срежем с него лишний жир, оставив жировую прослойку толщиной 0,5 сантиметра. Далее натрем солью и смесью перцев весь кусок мяса. Лучше использовать крупную соль, она сделаем мясо более мягким.

     

  • Шаг 2: Шпигуем мясо

    Теперь нашпигуем свинину — это обогатит вкус мяса и придаст ему неповторимый аромат. Сделаем небольшой надрез узким ножом, половину лезвия оставим внутри. Делаем круговые движения ножом, чтобы в мясе образовалось отверстие. Кладем внутрь мяса кусочек лаврового листа и чеснока. Аналогичным образом шпигуем мясо по всей поверхности.


  • Шаг 3: Готовим маринад

    Теперь приготовим маринад. Пропустим 3 зубчика чеснока через пресс. Добавим горчицу и специи, перемешаем.

  • Шаг 4: Маринуем мясо

    Натрем весь кусок свинины маринадом. Оставим мясо мариноваться на полке холодильника на час.

  • Шаг 5: Запечатываем мясо

    Раскалим сковороду с маслом. Запечатаем свинину, обжарив ее со всех сторон по 30 секунд до образования корочки. Благодаря этой хитрости мясо получится очень сочным.

  • Шаг 6: Заворачиваем мясо в фольгу

    После обжаривания плотно завернем свинину в 3 слоя фольги. Выложим мясо в форму, нальем в нее стакан воды комнатной температуры. Вода создает пар внутри духовки и не дает мясу пересушиться. В воду добавим горошины душистого перца, чтобы буженина пропиталась его ароматом.

  • Шаг 7: Запекаем мясо

    Выпекаем буженину полтора часа при 180 градусах. Через полтора часа раскроем фольгу и снова поставим буженину выпекаться еще на 10 минут. Так на мясе образуется румяная корочка. Готовую буженину достанем из духовки. Аккуратно развернем фольгу, чтобы не вытек сок – буженина должна в нем настояться примерно 15 минут.

  • Шаг 8: Подача

    Подаем буженину еще горячей или как холодную закуску, порезанную тонкими кусочками, с горчицей и тертым хреном со свеклой. Приятного аппетита!


Автор:Дмитрий Коржавин

Буженина домашняя — пошаговый рецепт с фото

рецепты вторых блюд


Что такое буженина? — Деликатес, о котором только и остается что вспоминать во время приступов ностальгии по своему детству, еще социалистическому …
Теперь такой нет. В магазинах. Зато, ее можно сделать самой!

Запеченную буженину не так уж и сложно приготовить в домашних условиях.
Она конечно будет отличаться от заводской, но отличаться будет в лучшую сторону.
И будет действительно натуральной, без лишней воды и усилителей вкуса, которые мы получаем в магазине, покупая не столько мясо, сколько «вареные фосфаты».
Правда, домашнюю буженину мы будем готовить не совсем по ГОСТ Буженина из свинины — и специй возьмем побольше и разных, и будем стараться сделать блюдо достаточно сочным, а не таким сухим и рассыпчатым, как бывало когда-то при социализме.
Для этого свинину немного замаринуем в рассоле, правда исключительно из натуральных ингредиентов, да и возьмем мы не окорок или лопатку, а свиную шейку — она посочнее будет.

Зато запекать будем как положено — в духовом шкафу. В духовке, то есть.

***

Для домашней буженины нам потребуется:

— свиная шейка или окорок с прослойкой жира — 1,5-2 кг;
— чеснок — 1 головка;
— рукав для запекания;

Нам потребуется два вида рассола

№1 — в 1 литр воды растворить 65 г соли.

№2 — вскипятить 0,5 литра воды, добавить туда 1 ч. л. черного перца, 1 ст. ложку ароматных трав, 1 ч. л. паприки, 2-3 лавровых листа, остудить.

Обратите внимание — многие не любят паприку в принципе, да и лавровый лист в рассоле — тоже на любителя. Не нравится — вычеркивайте из рецепта без сожаления! Вместе с ароматными травами. Буженина все равно будет изумительная с одним черным перцем и солью!

Исходные продукты для нашего деликатеса.

Рецепт приготовления

Мясо промыть, обсушить и положить в емкость для замачивания в рассоле.

Мясо залить первым рассолом (№1), вода должна полностью покрывать мясо.

Готовим второй рассол, как указано выше — вскипяить воду и добавить специи.

Рассол №2 готов и остыл.

Готовым вторым рассолом заливаем свинину прямо вместе с первым рассолом.

Мясо в рассоле должно постоять примерно двое суток в холодильнике.

После двух суток пребывания в рассоле мясо существенно прибавило в весе и объеме.
Это мы в домашних условиях изобразили промышленное производство — «поднакачали» наше мясо.
Для мягкости и сочности, исключительно!

Свинину достать из рассола и нашпиговать дольками чеснока.

Подготовленное мясо положить в рукав для запекания и плотно стянуть. Не забудьте проделать несколько маленьких отверстий сверху для выхода пара.
(мясо можно завернуть и в пищевую фольгу, но с рукавом вроде бы проще).

Запекать буженину следует в духовом шкафу 1,5 — 2 часа (в зависимости от веса и вашей духовки) при 180 градусах и потом еще 0,5 часа, удалив рукав для запекания, чтобы образовалась румяная корочка.

Готовность мяса проверяем  ножом, если сок красный — допекаем. Моя буженина готова.

Мясо получилось сочным, нежным и мягким. Изумительное второе блюдо!

Кстати, остывшая буженина — отличная альтернатива любым промышленным колбасам и «деликатесам» при приготовлении бутербродов на завтрак.
И вкуснее, и полезнее. И дешевле получается, что интересно! Рекомендую.

Приятного аппетита!


P.S. Классический способ запекания домашней буженины — в фольге. Такую технологию приготовления мяса можно посмотреть в других моих рецептах.
Я и сама чаще запекаю продукты в фольге, чем в новомодном рукаве — по вкусу вроде и не отличишь, но в фольге как-то естественнее, что ли.

дополнительная информация:

полезные советы:

— Домашнюю буженину можно приготовить и без рукава или фольги, но тогда мясо нужно периодически поливать вытекающей жидкостью или маринадом. Также необходимо налить тонким слоем (1 см) воду в посуду для запекания.

— Мясо лучше укладывать более жирной стороной вверх.

— Чтобы мясо не получилось излишне сухим, его следует ставить в хорошо разогретую духовку.

— После запекания придавите готовую буженину небольшим грузом и дайте мясу медленно остыть. Это позволит потом спокойно нарезать тонкие ломтики, которые не будут крошиться.

из комментариев посетителей:

— «… Ну, как в детство вернулась — вкуснотища! И просто то как! ….»

(Василиса)

— «… а я окорок покрываю перед запеканием медовой глазурью — мед, горчица, соевый соус. получается очень вкусно ….»

(Саша)

— «… я люблю пробовать разные рецепты из свинины, каждый раз что-то новенькое получается …»

(Ирина)

— «… мы еще и морковкой свинину шпигуем вместе с чесноком и петрушкой, вкусно и красиво получается …»

(Михаил)

*** Буженина — отличный объект для экспериментов с маринадами, специями, посыпками и прочим. Но, мы пытались сделать близко к ГОСТу. Вспомнить вкус из детства, как говорят… ***

Аленка Аленкина

— «… Все-таки, раньше она была более сухой и почти рассыпчатой действительно …»

(Тася Р.)

с рецептом домашней буженины часто смотрят следующие блюда:


для справки:

буженина из свинины (ГОСТ)

Буженина — традиционное блюдо русской кухни, представляющее собой часть свиного окорока запечённую одним большим куском, деликатес. Это наиболее распространенный вариант. Реже блюдо изготавливается из говядины, медвежатины или баранины. Выделяют еще вареную и варено-копченую буженину.
Говорят, что это было любимое блюдо императрицы Анны Иоанновны, и считалось в России праздничным кушаньем.

выдержки из ГОСТа на буженину запеченную

Для приготовления буженины употребляют свежий, несоленый и хорошо охлажденный окорок (как с кожей, так и без нее), соль, чеснок, перец.
Посол сырья осуществляется двумя способами:

1. Сырье натирают смесью поваренной соли (91 %), чеснока (3,5 %), красного молотого перца (5,5 %) в количестве 2,75 % от массы мяса или только поваренной солью в количестве 2,5 %.

2. Сырье массируют в массажерах при частоте вращения 16 об /мин в течение 20-30 мин, предварительно внося посолочную смесь из поваренной соли (91 %), чеснока (3,5 %) и красного молотого перца (5,5 %) в количестве 2,75 % от массы или только поваренную соль в количестве 2,5 % от массы мяса.

Термообработка:
Посоленное сырье укладывают в предварительно разогретые и смазанные свиным жиром противни или тазики шпиком вверх.
Запекают при 120-150С в течение 3-5 ч или жарят на плите 1 ч, затем в ротационных печах при 150-170С в течение 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1С.
Готовую буженину охлаждают в камерах при 0-8С до достижения температуры в толще не выше 8С.

Выход продукта при посоле без массирования: запеченной буженины 67 % от массы несоленого сырья, жареной 63 %; при посоле с массированием: запеченной 70 %, жареной 66 %.

Вот так предписывали еще социалистические стандарты производить буженину из свинины на предприятиях мясной промышленности.
В принципе, ничего сложного. Дома можно повторить оба способа — первый вообще без проблем, а для второго сейчас даже бытовые массажеры продаются.
Правда, в идеале, массажер должен быть вакуумным — тогда «выход» больше.
Но, для себя любимой, за выходами можно и не гнаться — только за вкусом!


Непонятна последняя фраза? Все очень просто — прочитайте гостовский рецепт буженины внимательно. Обратите внимание на выход готового продукта — потери свыше 30% от первоначального веса мяса — кто ж на такое пойдет в современном производстве?!
На мясных производствах выходят из положения кто как может — кто держит сырье в рассоле 5-7 — суток, кто массирует «от души», а чаще всего в последнее время мясо инъектируют. Специальными аппаратами под давлением в несколько атмосфер вгоняют в мясо раствор фосфатов или других специальных «химикалий». Для «мягкости и сочности», читай — для веса. Накачивают до 180 — 200 %, теряют при «запекании» 30% — ну, и в итоге, чуть-чуть остается себе. «На жизнь» производителю. Да и «запекают» чаще всего в варочных термокамерах, а не в духовых шкафах, и слегка красят и ароматизируют «жидким дымом».

Вот мы и получаем в магазине не столько буженину, сколько «вареные фосфаты». С надписью «по ГОСТ 17482-85», например.
Хотя, сейчас часто вообще указывается ГОСТ Р 51740-2001 на производство продуктов по ТУ или еще какой-нибудь. Если это вам что-то говорит.

Главное, чтобы были буковки «ГОСТ» — народ это любит.

Как приготовить буженину? Пять секретов, куча рецептов от Изюминки

А не поговорить ли нам сегодня о домашней буженине? Это совершенно прекрасное изобретение человечества, которое выручает любую хозяйку в самых разнообразных случаях. Нужен перекус ребенку в школу? Достаем буженину из свинины и радуемся тому, что сын получит бутерброд из натуральных продуктов. Пришли неожиданные гости? Хорошо, что у вас припрятана буженина в мультиварке. Супруг просит организовать мини-фуршет на работе по какому-то совершенно странному поводу? Не вопрос, под рукой отличная буженина из говядины, которая чудненько превращается в мясную нарезку.

Буженина — запеченное целым куском мясное филе. Традиционно — свинина, допускается говядина, курица, индюшка, медвежатина, баранина.

Домашняя буженина — палочка-выручалочка, незаменимая и очень удобная. Огромным плюсом является то, что, набив руку, вы не будете тратить не ее приготовление много времени. Замариновать мясо — 5-7 минут, переложить его в форму для запекания — 2 минуты, «мучительное» ожидание, пока буженина запечется — час-полтора, остынет — ночь. Итого — активных действий от вас почти не требуется, однако, по итогу у вас на кухне расплываются неземные ароматы, сводящие с ума и вас, и семью, и даже соседей.

Поделиться с вами секретами вкусной домашней буженины?

Этапы приготовления домашней буженины:

1. Выбор мяса

Буженина готовится из цельного куска мяса весом от 1 кг до 3 кг. Выбирайте филе без большого количества прожилок, желательно ровным куском, толщина которого одинакова по всей площади. Не пренебрегайте небольшим количеством жирка — если его не будет вовсе, буженина получится сухой и жесткой. Традиционно для буженины берут ошеек, окорок или заднюю часть. Обязательно — мясо, которое не подвергалось заморозке.

2. Подготовка мяса.

После покупки мясо необходимо промыть под струей проточной воды и как следует просушить салфетками. Только после этого можно переходить к следующему этапу. Обязательно срежьте жесткие прожилки, удалите пленки. Проверьте кусок на целостность — если с него будут свисать неаккуратно обрезанные мясные «хлопья», их тоже необходимо убрать, иначе они пригорят и испортят аромат всего куска мяса.

3. Маринование.

Мариновать мясо следует не менее 3 часов, при этом его стоит предварительно нашпиговать салом (если филе постное), чесноком, овощами (морковь на срезе смотрится необыкновенно ярко!). Оптимальное время маринования — 15 часов.

4. Запекание мяса.

Буженину можно запекать в фольге, рукаве или открытой форме. Оптимально выложить мясо в жаропрочную форму, накрыть фольгой, запекать так в течение длительного времени, после чего снять фольгу и подержать буженину в духовке до появления аппетитной корочки.

Время для запекания рассчитывают исходя из веса куска мяса: 1 кг филе требуется держать в духовке 1,5 часа, 2 кг — 2,5 часа, 3 кг — 3, 5 часа.

5. Хранение буженины

Готовую буженину нужно хранить в холодильнике, предварительно поместив кусок мяса в контейнер с плотно закрывающейся крышкой или глубокую миску, которую можно закрыть пищевой пленкой. Не стоит оставлять буженину ненакрытой на длительное время — она заветрится, потеряет привлекательный внешний вид и подсохнет, что отрицательно скажется на ее вкусовых качествах. Срок хранения — до 2х недель.

Несколько важных моментов:

— чтобы получить аппетитную корочку, смажьте буженину чем-то сладким — например, небольшим количеством повидла или ложкой меда;

— чтобы буженина была более сочной, перед запеканием обжарьте мясо со всех сторон на сковороде;

— чтобы готовая буженина было ровной и симпатичной, обвяжите кусок мяса прочной ниткой, заматывая его словно кокон;

— чтобы буженина не разваливалась после приготовления, прижмите кусок мяса небольшим прессом и оставьте так на 3-5 часов.

9 лучших рецептов домашней буженины:

Буженина в луке — сочная, мягкая и ароматная. Тем, кто готов сморщиться при упоминании, что для этого рецепта понадобится не меньше 5-ти луковиц, сообщаю: в готовом блюде лук не ощущается, он просто придает мясу особую «изюминку» и сочность. Обязательно пробуйте, этот рецепт стоит того, чтобы повторить.

Буженина в тесте с желе — очень праздничный, красивый, нарядный вариант. Конечно, на его реализацию потребуется немного больше времени, чем для обычной буженины, однако, и итог будет совсем иным. Мягкое мясо, потрясающее желе, хрустящее тесто. Все вместе — шедевр, доступный каждому.

Буженина с грибами — еще один небанальный вариант запеченного в духовке мяса. Просто, но очень элегантно. Грибы придают мясу особую нотку, делают его одновременно и более ароматным, и сочным, и интересным. Осторожно, малышам такую буженину нельзя, грибы не стоит давать детям до 10 лет.

Буженина в горчице получается мягкой и обладает тонкой ноткой любимой многими приправы. Остроты нет совершенно, на привкус чудесный. Обратите внимание, что мариновать такое мясо нужно не менее 15 часов, это важно, если вы хотите получить по-настоящему вкусную домашнюю буженину.

Буженина в тесте — просто и очень сытно. Практически готовый бутерброд! Отрезали кусочек — и получили сразу и мясо, и хлеб. Кстати, тесто получается на удивление вкусным: пропитываясь мясным соком, оно превращается в совершенно умопомрачительную закуску, от которой невозможно оторваться.

Буженина с чесноком при приготовлении дразнит таким ароматом, что, кажется, сейчас слопаете весь кусок сразу! Держитесь — после остывания мясо, приготовленное по этому рецепту, становится гораздо вкуснее. И не бойтесь брать его с собой в качестве перекуса на работе — характерный неприятный аромат, который нервирует окружающих после того, как вы поели что-то с чесноком, в данном случае не присутствует.

Буженина в сале — оптимальный вариант для тех, кто не любит жирное мясо, но при этом предпочитает сочную буженину. Сало, которое окружает мясо, отдает ему ровно столько жира, сколько надо, чтобы буженина не была сухой, но при этом совершенно не «отягощает» готовое блюдо. Обязательно попробуйте!

Буженина в красном вине — пожалуй, самый элегантный вариант из всех предложенных. Вино придает мясу особую нотку — благородную, стильную, прекрасную. Отличная праздничная закуска, прекрасная и чудесная.

Буженина из индюшки выделяется на фоне общей мясной насыщенности своей легкостью и диетичностью. Добавление в маринад сливового повидла дает превосходный результат: красивую корочку, приятный аромат, тонкий фруктовый привкус. Не проходите мимо!

Приятного аппетита!


Другие интересные статьи этой рубрики

Буженина в духовке со щупом, рецепт с фото

Готовим буженину в духовке со щупом.

Особенность приготовления этого запеченного мяса заключается в том, что готовить мы его будем при минимальной температуре на протяжении длительного времени: от 5 до 9 часов, в зависимости от размера куска и вида мяса.

Готовим мясо без фольги.

Щуп для мяса

Щуп нам необходим для точного определения момента готовности мяса. Если мясо передержать оно будет сухим, если недодержать – сырым.

Температура готовности мяса:

  • говядина — 70ºС;
  • телятина — 77ºС
  • свинина — 85ºС;
  • баранина — 83ºС;
  • птица — 90ºС.

В разных источниках температура готовности мяса отличается, я пользуюсь вот такой таблицей.

Щуп нужно вставлять в самое широкое место запекаемого куска до середины. Щуп не должен соприкасаться с костью!

Какое мясо выбрать

Рецепт можно использовать для разных видов мяса, можно запекать свинину, говядину, телятину и даже индейку. Лучше всего выбирать нежные части туши: вырезку, яблочко, свиную шею, корейку.

При выборе мяса обращайте внимание на то, как оно разделано:

  • выбирайте кусок мяса с более-менее одинаковым срезом с обеих сторон. Чтобы не было слишком толстых и слишком тонких фрагментов.
  • выбирайте тот кусок, на котором остались межмышечные соединительные ткани, пленки или слой жира, в зависимости от вида мяса. Такое мясо при запекании сохранит больше сока и будет иметь более аппетитную и сочную корочку.

Для приготовления мяса я выделяю минимум двое суток, при наличии времени – около 4 дней.

Сразу хочу предупредить, что весь день, пока выпекается мясо, в квартире, подъезде и на соседней детской площадке стоит дивный аромат еды.
Частенько, мужская половина населения, прилегающих к кухне территорий, не понимает, зачем ждать еще ночь, если это мясо, и оно уже готово 🙂
Так что это не рецепт, а настоящая проверка на выдержку. Хотя, в горячем виде мясо тоже очень вкусное, но на горячее, можно выбрать рецепт попроще 😉

Буженина на березовых поленьях – Русская кухня – PORUSSKI.me

Мало какая из кухонь мира не может похвастаться запеченным и очень ароматным куском мяса в своем арсенале. Русская кухня — не исключение: для нее является характерным приготовление крупных кусков мяса и зажаривание целыми тушками молочных поросят и домашней птицы. Этому способствовала конструкция русской печи, варианты приготовления мяса в которой предотвращали появление на нем вкусной и жирной, но очень вредной корочки.

Одним из традиционных русских блюд является буженина. Впервые блюдо под таким названием упоминается в «Домострое» («Домострой» — сборник правил, советов и наставлений по всем направлениям жизни человека и семьи, включая общественные, семейные, хозяйственные и религиозные аспекты. Наиболее известен в редакции середины XVI века. — Прим.Ред.) в качестве обязательного скоромного угощения русского пасхального стола:

Глава 64. ЗАПИСИ НА ВЕСЬ ГОД, ЧТО К СТОЛУ ПОДАВАТЬ С ПАСХАЛЬНОГО ВОСКРЕСЕНЬЯ В МЯСОЕД.
"..А на ужин в Успенский мясоед к столу подают: зайчатину печеную, буженину, квашенину,
головы да ножки свиные, полотки, зайчатину соленую, свинину, ветчину.
Записки другого извода на весь год: столовые блюда подают в Успенский мясоед.
Заяц простой подается всегда, голова свиная под чесноком — с Покрова, буженина — с
самого богородицына поста."

Однако никакой информации о конкретном составе и способе приготовления этого угощения сей памятник литературы не содержит. Есть две версии появления самого названия «буженина». Согласно первой версии, название произошло от слова «вуженина», что означает вялить, коптить. Вторая же гласит, что название пошло от места происхождения этого рецепта. Народ, населявший район реки Западный Буг (Река в Восточной Европе, на территории Украины, Беларуси и Польши. — Прим.Ред.), запекал мясо кабана целым куском, добавив специй. Этот народ звался «бужанами», откуда предположительно и взяла свое название дошедшая до наших дней буженина.

Как правило, на Руси буженину готовили из медвежатины, однако с развитием свиноводства в настоящее время это блюдо обычно подразумевает под собой свиной окорок без кости, натёртый солью и специями.

Предлагаем вам попробовать приготовить на досуге ароматную буженину, запеченную с эстрагоном на березовых поленьях.

Ингредиенты:

1 кг охлажденной свинины
50 г сливочного масла
8-10 картофелин
3 луковицы
Лавровый лист
Перец горошком, соль
Чеснок по вкусу
Пучок зелени укропа или петрушки
Эстрагон
Березовые поленья

Способ приготовления:

Зайти в ближайший лес и, не стесняясь, собрать несколько сухих березовых поленьев, подходящих по размеру к вашему противню. Обмыть их с мылом, счистить все ненужное и обдать кипятком.

Свинину обмыть в холодной воде и, не обсушивая, положить на противень с поленьями, предварительно устланный фольгой. Сделать в мясе проколы ножом и вставить в них кусочки чеснока, горошины перца.

Обсыпать мясо солью, перетертым лавровым листом, листиками эстрагона, полить растопленным сливочным маслом.

Вылить на противень полстакана горячей воды и поставить его в разогретую до 250⁰С духовку. Через некоторое время вы почувствуете непередаваемый аромат готовящегося на природе мяса.

После того как мясо зарумянится, положить к нему очищенный картофель и нарезанные кольцами луковицы.

Полить мясо и овощи выделенным соком. Убрать обратно в духовку, убавив температуру до 170-200⁰С. Запекать до готовности всех продуктов (приблизительно 60 минут).

Готовую свинину нарезать на куски, уложить на блюдо вместе с картофелем и луком, обсыпать зеленью укропа и петрушки, добавить горчицы.


Приятного аппетита!

Боссам (корейская вареная свинина) Рецепт

Опубликован . Обновлено

Боссам — это отварная свинина, которую традиционно подают с капустными обертками. Мясо варится в ароматном рассоле до готовности и подается тонко нарезанным.


Что такое боссам?

Боссам (보쌈) — это блюдо из отварной свинины. Мясо варится в ароматном рассоле до готовности и подается тонко нарезанным. За столом каждый заворачивает мясо в соленые листья капусты напа вместе с салатом из редиса (musaengchae / muchae) и солеными креветками.Соленая капуста напа является традиционной, но также распространены листья салата и / или периллы.

Вообще, вареная свинина по-корейски называется суюк (수육). Название босам относится к тому, как употреблять мясо, то есть завернуть в соленый капустный лист с некоторыми приправами, такими как соленые креветки и / или ссамджанг. Этот способ употребления свинины начался с кимчжан (김장), ежегодного мероприятия по приготовлению кимчи в преддверии холодных месяцев.

Моя семья любит босам, особенно мой отец! Он родился и вырос на острове Чеджу, откуда родом самая ароматная свинина в Корее (мясо черной свиньи), как показано на Netflix Korean Pork Rhapsody.Итак, он знает свою свинину! Когда приходило время готовить кимчи, мама варила большие куски свинины. Поскольку было много соленой капусты и начинки из редьки, все, что нам было нужно, это вареная свинина, чтобы устроить вкусный пир боссам.

Как пользоваться bossam

Необычный для его поколения корейских мужчин, мой отец проводил много времени на кухне, помогая моей матери, особенно во время приготовления кимчи. Он всегда был тем, кто нарезал мясо тонкими ломтиками. Затем, влажными от свиного жира руками, он срывал капустный лист, клал на него кусок мяса, сверху добавлял ложку смеси редьки и щепотку соленых креветок, скатывал и наслаждался заслуженным удовольствием. боссам.

Иногда он добавлял ломтики свежего чеснока, ломтики перца чили и / или свежих устриц. Теперь вы можете представить контраст текстуры s и всплеск вкусов, когда вы откусываете эту свиную пленку?

Мой отец тоже любит его просто завернутым в кусок хорошо сброженного кимчи с небольшим количеством сэуджот (соленых креветок). Очень вкусно!

Отрезок свинины для босса

Свиная грудинка (самгюпсал, 삼겹살) и бостонский окурок (моксал, 목살) — наиболее часто используемые отрубы для этого блюда.Плечо для пикника (apdarisal, 앞다리 살) — еще один вариант. Вы также можете использовать их комбинацию. Если вы используете большое жаркое, разрежьте его на более мелкие кусочки.

Как отварить свинину

Корейские повара добавляют в кипящую жидкость различные ингредиенты, чтобы устранить неповторимый запах свинины и придать мясу аромат. Добавление doenjang (паста из ферментированных соевых бобов) неудивительно, потому что свинина и doenjang очень хорошо сочетаются в таких блюдах, как doenjang jjigae.

Кофе тоже очень распространен.Можно использовать растворимый кофе или заваренный кофе (около чашки). В последнее время я добавляю маленькую бутылку (или банку) пива вместо кофе. Если вы используете сваренный кофе или пиво, уменьшите количество воды на такое же количество.

Из вареного мяса вы вряд ли попробуете дожан, кофе или пиво. Они просто усиливают естественный вкус свинины. В результате получается сытное, но с легким вкусом, восхитительно влажное мясо!

Это только руководство. Вы можете добавить другие ингредиенты или использовать меньше ингредиентов, чтобы было проще.

Чтобы приготовить мясо, добавьте все ароматические вещества в кастрюлю с водой и доведите ее до кипения, прежде чем добавлять свинину. Снова доведите до кипения, накройте крышкой и варите около 45 минут на среднем огне, в зависимости от толщины мяса.

Советы по вареной свинине

  1. Дайте мясу остыть в жидкости для приготовления перед нарезкой, чтобы мясо оставалось влажным.
  2. Если у вас мало времени, охладите отварное мясо под холодной проточной водой перед тем, как нарезать ломтиками.
  3. Нарежьте мясо прямо перед подачей, чтобы оно не высохло.

Чтобы узнать больше о корейской кухне, подпишитесь на YouTube , Pinterest , Twitter , Facebook и Instagram .

Боссам (Вареные свиные обертки)

Главный

Порций: 6

Распечатать рецепт

Инструкции

  • В кастрюле доведите воду и все ингредиенты рассола до кипения на среднем огне и продолжайте кипятить в течение 5 минут.

  • Добавьте свиную грудинку, доведите до кипения. и варить около 5 минут без крышки. Уменьшите огонь до среднего и готовьте под крышкой, пока мясо не станет очень мягким, 45-50 минут. Отрежьте небольшой кусочек и попробуйте, если он станет мягким, через 40 минут, прежде чем готовить дольше. Выключите огонь и охладите мясо в кулинарной жидкости. Это сохранит мясо влажным.

  • Нарежьте мясо тонкими ломтиками и подавайте с соленой капустой (или салатом), саэвуджот и мусаенгче.

Примечания

  • Количество жидкости, которая вам понадобится, зависит от размера вашей кастрюли.Не используйте большую кастрюлю, потому что вам понадобится больше воды, чтобы покрыть мясо.
  • Держите остатки мяса в жидкости для готовки. Отварить мясо в жидкости, чтобы разогреться. Это предотвратит высыхание мяса.

Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2013 года. Я обновил его здесь, добавив новые фотографии и незначительные изменения в рецепте.

Рецепт вырезки, отварной в белом вине

Устали от той же старой жареной или жареной свинины на воскресный обед и ужин? Почему бы не попробовать этот рецепт отварной свиной вырезки? Это просто, легко и определенно аппетитно.Несмотря на свою простоту, это абсолютно сытное блюдо будет настолько запоминающимся, что обязательно станет основным продуктом каждого приема пищи.

Все, что вам нужно сделать, это достать вырезку и котелок. На приготовление этого восхитительного блюда уйдет всего пара часов. Нежность мяса, покрытого сладко-соленым соусом, — это гастрономическое переживание, которое ждет своего часа. Добавление белого вина определенно улучшит этот рецепт вырезки.

Не бойтесь использовать для этого рецепта белое вино любой марки.Подавайте его с вином или соком, блюдо из свинины из отварной вырезки подарит вам незабываемые впечатления. Чтобы узнать о других рецептах вырезки, посетите нашу свиную вырезку терияки на гриле.

Как приготовить отварную вырезку из свинины

Добавьте изюминку к своей обычной вырезке, используя белое вино, чтобы раскрыть острый и сладкий вкус.

  • 2 фунта свиной вырезки
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка быстрорастворимого чеснока
  • ¼ чашка белого вина
  • 4 дольки капусты (нарезанные)
  • 1 чашка красного лука (нарезанная кубиками)
  • 1 ½ стакана картофеля (нарезанного кубиками)
  • 1 стакан куриного бульона
  • Соль и черный молотый перец (по вкусу)
  1. Нарезать свинину на 2–3 части.Приправить солью, перцем и чесночным порошком.

  2. В большой глубокой сковороде обжарьте свинину на растительном масле до коричневого цвета.
  3. Добавить тимьян и деглазировать белым вином. Кратковременно уменьшить.

  4. Отложите свинину.

  5. На той же сковороде ненадолго обжарьте лук и картофель.

  6. Добавьте куриный бульон и тушите, пока картофель не станет мягким.

  7. Положите свинину обратно и добавьте капусту. Тушить еще 10 минут.

  8. Обслуживать.

Нарезка свинины на более мелкие кусочки — это секрет вкусной еды. Наличие меньших кусков свинины позволяет легко приправлять и равномерно готовить мясо.

Как приготовить отварную вырезку из свинины

Добавьте изюминку к своей обычной вырезке, используя белое вино, чтобы раскрыть острый и сладкий вкус.

Подготовка: 20 минут

Готовка: 2 часа

Итого: 2 часа 20 минут

Реклама

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты

    свинина
  • 2 фунта
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка быстрорастворимого чеснока
  • ¼ стакана белого вина
  • 4 нарезанных дольки капусты
  • 1 стакан красного лука, нарезанного кубиками
  • 1 ½ стакана картофеля, нарезанного кубиками
  • 1 стакан куриного бульона
  • Соль и черный молотый перец, по вкусу

Инструкции

  1. Разрезать свинину на 2–3 части.Приправить солью, перцем и чесночным порошком.

  2. В большой глубокой сковороде обжарьте свинину на растительном масле до коричневого цвета.
  3. Добавить тимьян и деглазировать белым вином. Кратковременно уменьшить.

  4. Отложите свинину.

  5. На той же сковороде ненадолго обжарьте лук и картофель.

  6. Добавьте куриный бульон и тушите, пока картофель не станет мягким.

  7. Положите свинину обратно и добавьте капусту. Тушить еще 10 минут.

  8. Обслуживать.

Примечания к рецепту

Нарезка свинины на более мелкие кусочки — это секрет вкусной еды. Наличие меньших кусков свинины позволяет легко приправлять и равномерно готовить мясо.

Реклама

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Питание

  • Кальций: 202 мг
  • Калорий: 340 ккал
  • Углеводы: 36 г
  • Холестерин: 74 мг
  • Жиры: 10 г
  • Железо
  • Клетчатка: 13 : 1441 мг
  • Белок: 30 г
  • Насыщенные жиры: 6 г
  • Натрий: 252 мг
  • Сахар: 16 г
  • Витамин A: 445IU
  • Витамин C: 178 мг
Отказ от ответственности

Как я могу сохранить вырезку влажной?

Чтобы свиная вырезка не высохла полностью во время приготовления, лучше всего хорошо поджарить свиные куски и поддерживать низкую температуру во время тушения.Делая это, мы позволяем корке удерживать влагу внутри мяса, не теряя своей формы. Длительное приготовление свинины при низких температурах гарантирует, что сок не вытолкнется из мяса во время приготовления.

Есть ли разница между обычным белым вином и кулинарным вином?

Да, на самом деле существует большая разница между вашим обычным белым вином и кулинарным вином. Например, обычное белое вино с точки зрения вкуса будет иметь более сильный вкус, когда вы будете использовать его для приготовления пищи, как в этом рецепте.С другой стороны, приготовленное вино имеет более нейтральный вкус, который будет полезен просто для приготовления, а не для питья.

Секрет этой тающей во рту свинины в (соевом) соусе: NPR

Ключ к подлинному хуншао ру, или тушеной свинине в красном заключается в использовании двух разных типов соевого соуса — светлого и темного. Предоставлено Оливером Вангом скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Оливером Вангом

Ключ к подлинному хуншао ру, или тушеной свинине, заключается в использовании двух разных типов соевого соуса — светлого и темного.

Предоставлено Оливером Вангом

Оливер Ван — профессор и иногда обозреватель музыки NPR, но не профессиональный повар. Но он потратил годы, пытаясь усовершенствовать обычное китайское блюдо: хуншао ру, или тушеную свинину.

«На самом деле это больше темно-коричневый цвет, сделанный из небольших кусочков свиной грудинки, покрытых кожей, жиром и мясом, все это восхитительно тушено в соленом сладком соусе, чтобы стать нежным, тающим во рту» он говорит.

В поисках рецепта он обратился к своему другу Гэри Вангу, любителю свинины и владельцу ресторана в Шанхае. Гэри говорит, что немногие заведения за пределами Китая знают, как правильно приготовить блюдо. Они либо нарезают свинину слишком тонкими ломтиками, либо добавляют кукурузный крахмал, чтобы соус загустел.

Ключевым моментом, по словам Гэри, является использование двух разных типов соевого соуса — светлого и темного. Светильник sheng chou, является наиболее распространенным в китайской кулинарии, но это не то же самое, что марки с низким содержанием натрия, продаваемые в США.S. Sheng chou на самом деле более соленый, чем темный, lao chou, более густой и сладкий.

« Lao chou в основном придает мясу темный цвет, а не соленый», — говорит Гэри.

Несмотря на свое мнение экспертов, Гэри на самом деле не подает хуншао рупий в своем ресторане The Grumpy Pig, потому что у него нет подходящих газовых плит для этого, говорит он. Но вы все равно можете украсть его рецепт ниже.

Свинина, тушенная в шанхайском стиле

(Hongshao Rou)

Одним из ключевых отличий этого рецепта от других является использование двух разных соевых соусов, которые помогают сбалансировать цвет и вкус (см. Примечание внизу).Кроме того, длительное время предварительного приготовления гарантирует получение восхитительно нежного куска свинины, а завершение горячего тушения с сахаром придаст свинине пикантный карамелизованный вид.

2 фунта свиной грудинки, в идеале с кожей и на костях

4 столовые ложки желтого китайского кулинарного вина (хуан цзю) или сухого хереса

1/4 стакана китайского темного соевого соуса (лао чжоу) — вы можете заменить соевый соус с низким содержанием натрия / тамари, но цвет будет светлее

3 столовые ложки китайского легкого соевого соуса (шэн чжоу)

6 тонких ломтиков сырого имбиря

4 больших веточки зеленого лука, нарезанного короткие кусочки

3 столовые ложки каменного сахара (bing tang) или обычного сахара

1/3 стакана соевого или растительного масла

Нарежьте свиное брюшко на большие кубики примерно 1,5 дюйма в диаметре.Промойте свинину, переложите в кастрюлю и полностью залейте холодной водой. Доведите воду до умеренного кипения и варите свинину 10 минут, чтобы удалить накипь. Слейте воду для приготовления пищи и снова промойте свинину.

Верните свинину в чистую кастрюлю *, залейте ее холодной водой (на этот раз добавьте еще больше воды, примерно на 25 процентов больше, чем раньше). Добавьте в кастрюлю четыре ломтика имбиря и половину зеленого лука. Доведите воду до кипения, затем добавьте две столовые ложки желтого кулинарного вина и уменьшите огонь до минимума.Если вы готовите в воке, время предварительного приготовления составляет в среднем 90-120 минут, но с более тяжелой голландской духовкой вы можете вместо этого проверить свинину через 60-90 минут. Вы хотите, чтобы мясо было нежным, но не на грани развала. Осторожно отложите свинину, но оставьте воду для приготовления в виде свиного бульона.

Нагрейте масло почти до дыма, а затем добавьте кусочки свинины в вок / голландскую духовку (будьте осторожны, чтобы не разбрызгать масло). Ненадолго обжарьте, чтобы свинина равномерно покрылась маслом, добавьте оставшееся желтое вино и дайте алкоголю выпариться (около 30 секунд).

Доведите до слабого кипения, добавьте немного оставшегося свиного бульона с таким количеством жидкости, чтобы оно почти покрыло мясо. Добавьте оставшийся имбирь, зеленый лук и темный соевый соус, варите 10 минут. Добавить легкий соевый соус, равномерно перемешивая со свининой. Убавьте огонь до кипения, накройте крышкой и продолжайте тушить около 30 минут. Время от времени смешивайте свинину и жидкость, чтобы добиться равномерного вкуса и цвета. Жидкость должна значительно уменьшиться, а мясо во время приготовления приобретет насыщенный коричневый цвет соевого соуса.

Верните вок / кастрюлю на сильный огонь. Добавьте сахар, измельченный на мелкие кусочки. Соус быстро карамелизируется — примерно за минуту. Переверните и перемешайте свинину, чтобы мясо было покрыто равномерно. Попробуйте и настройте на сладость. Снимите с огня и подавайте в большой миске или глиняном горшочке.

* При использовании голландской духовки или сковороды вместо вок, будьте осторожны, чтобы не повредить мясо слишком сильно, так как это может привести к тому, что свинина начнет разваливаться. Вы также захотите немного уменьшить температуру, так как тяжелая голландская духовка или сковорода сохранит тепло больше, чем обычно.

Как сохранить вареную свинину до коричневого цвета

Вы сварили свинину для любимого блюда, отложили ее менее получаса назад и теперь, готовясь подавать, заметили, что свинина приобрела тускло-коричневый цвет. Ой, выглядит не очень аппетитно. Что случилось?! Сделай глубокий вдох. 🙂 Это потемнение мяса — это окисление, химическая реакция между вареной свининой и воздухом. Когда-то белое мясо приобретает неприятный тусклый оттенок, а края выглядят сухими и обесцвеченными. Во-первых, с мясом на самом деле все в порядке, и его можно есть совершенно безопасно.Во-вторых, окисление — это очень естественный процесс, который происходит со всеми мясными продуктами и продуктами. Просто от вареной свинины он намного заметнее из-за контрастных оттенков.

К счастью, есть быстрое решение этой распространенной проблемы, и вы можете предотвратить потемнение вареной свинины с помощью этого простого 60-секундного трюка , как я покажу вам ниже. Вот небольшой пример: свинина в задней части осталась окисляться. Тот, что впереди, использует трюк со льдом. Обратите внимание, насколько он белее, ярче и аппетитнее, чем тот, что сзади.

Приготовление идеальной вареной свинины

Всегда используйте свежие куски свинины. Принося домой из продуктового магазина, планируйте использовать свежую свинину в течение 1-2 дней. Если вы оставите свинину в холодильнике более двух дней, это может привести к окислению мяса. Свежая свинина бывает розово-розовой или даже красной. У него не должно быть коричневого, серого или зеленого оттенка.

Свинину отварить в большом количестве воды. Используйте большую кастрюлю и налейте воду, убедившись, что все кусочки свинины полностью погружены в нее.Любое мясо, не залитое водой, во время приготовления окисляется.

Чтобы предотвратить окисление вареной свинины, нужно охладить ее сразу после варки. Для этого: как только свинина полностью приготовится, выключите огонь и оставьте свинину в кастрюле. Приготовьте ледяную баню, наполнив большую миску 3 чашками льда и холодной водопроводной водой.

С помощью щипцов быстро достаньте вареную свинину из кастрюли и переложите в ледяную баню. Перемешивайте вареную свинину на ледяной бане 60 секунд .Как только вы окунете свинину в ледяную ванну, вы сразу заметите, как ее цвет становится ярче. Это круто!

Переложите на тарелку блестящую отварную свинину. Если не подавать сразу, накройте, чтобы предотвратить высыхание.

Когда будете готовы к подаче, нарежьте прекрасную свинину и наслаждайтесь. Делиш! Кстати, этот трюк работает и с говядиной, и с мясными субпродуктами. Попробуйте!

Ознакомьтесь с этими вкусными рецептами из отварной свинины:

Свежие спринг-роллы со свининой и креветками (Гой Куон)

Салат из папайи (Гои Ду Ду)

и свинина Shrimp Clear Noodle Soup (Hu Tieu)

Vietnamese Beef Noodle Soup (Pho Bo)

Посмотрите видео с инструкциями.
Если вам понравился этот пост о том, как уберечь вареную свинину от потемнения, вам также может понравиться:

Как проверить, хорош ли разрыхлитель

Как очистить Пароварка для окрашенного алюминия

Как приготовить банановые листья

Инструменты, которые я люблю и использую на кухне

Bossam (отварная свинина по-корейски) | Помимо Кимчи

Боссам — это сочная и нежная корейская отварная свиная грудинка, которую подают с салатом, кимчи и соусом для топпинга.Узнайте, как избавиться от запаха свинины при варке

Если вы приготовили большую партию кимчи из капусты с нуля, вы должны следовать традиции тушения корейской свиной грудинки и наслаждаться ею. Блюдо называется « Bossam (보쌈) », отварная свинина по-корейски. Для этого блюда обычно используется свиная грудинка.

Свиная грудинка — это ароматный кусок свинины (потому что это жирная часть свинины, да!), И в зависимости от того, как вы ее готовите, она становится либо кожистой, либо сочной.

Вот один из способов, который вы можете легко приготовить дома, чтобы насладиться нежной влажной свининой. А еще вкуснее подавать со свежеприготовленным кимчи. Это аппетитно вкусно, когда вы его откусите, и вас зацепит.

Есть несколько способов, которые вы можете попробовать: запечь в духовке или отварить. Я поделился рецептом жареной свиной грудинки около 3 лет назад.

Один из способов сделать нежный и сочный боссам из свинины — это отварить свинину. Вы также можете избавиться от основного жира в животе, используя метод кипячения, в результате которого остается нежный кусок мяса.

Однако вы должны помнить о ярком запахе и вкусе, которые могут сохраняться во время кипячения и беспокоить некоторых людей. Корейцы вообще не любят красное мясо.

Итак, вот рецепт, который может решить эту проблему. У вас будет влажная нежная свиная грудинка с чистым послевкусием. Как это круто?

Свиная грудинка

У вас должны получиться красивые толстые свиные животы. Мне нравится использовать тот, что без кожи. Если вам нравится жевательная резкость свиной кожи, вы можете попробовать ее.Вы можете получить либо весь кусок живота, чтобы накормить толпу, либо пару небольших кусочков. Убедитесь, что они имеют толщину не менее 1-1 / 2 дюйма.

3 Ингредиента для получения риса с ярким запахом

  1. Вода из рисового крахмала
  2. Паста из корейской сои (доенджан)
  3. Лавровый лист

Набери в кастрюлю немного рисового крахмала. Вода с рисовым крахмалом — это, в основном, первая или вторая вода после промывки риса. Если для вас это не имеет никакого смысла, а я думаю, что это так, нажмите на мой пост doenjang jjigae, чтобы получить представление.

Инструкции по рецепту босама

Сначала доведите бульон до кипения, затем добавьте свинину. Убавьте огонь до минимума и дайте ему покипеть 45-50 минут.

Тем временем приготовьте соус для топпинга, смешав пасту из корейских соевых бобов (doenjang) и пасту с чили (gochujang) с небольшим количеством измельченного чеснока.

Когда мясо будет готово, достаньте его.

Нарежьте на кусочки толщиной 1/4 дюйма или любой другой толщины по вашему желанию.

Выложить на сервировочном блюде со свежим кимчи, соусом для топпинга и различными листьями салата.

Приготовьте рулеты из корейского салата со свиной грудиной, кимчи и соусом для топпинга. Это и есть тот самый «Боссам»! Боссам буквально означает завернуть что-нибудь, чтобы поесть.

Этот боссам вернул вам корейский аппетит? Я не большой поклонник свинины, но точно могу есть ее хотя бы раз в неделю. Довольно хорошо!

Надеюсь, вы сможете попробовать это и сможете насладиться сочной корейской свининой так же, как и я. Ваше здоровье!

~ Холли

Боссам (свинина, отварная по-корейски)

Холли Форд

Боссам — отварная свиная грудинка по-корейски.Сочная нежная свиная грудинка часто подается с салатом, кимчи и соусом для топпинга.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 55 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Корейская

Ингредиенты

1x2x3x

  • 2 полоски толстой свиной грудинки около 1-1 / 2 фунта
  • 6-7 стаканов рисовой крахмальной воды
  • 1 корейский лук-порей или обычный лук-порей
  • 1 маленькая луковица
  • 2 столовые ложки корейской соевой пасты ( doenjang)
  • 3 лавровых листа
  • 1/4 стакана белого вина
Для подачи
  • Ассорти из салата и листьев периллы
  • кимчи из капусты предпочтительно кимчи свежеприготовленного
  • свежеприготовленный рис

Инструкции

  • В суповой кастрюле смешайте рисовую крахмальную воду, лук-порей, лук, соевую пасту, лавровый лист и вино.Довести до кипения.

  • Добавьте свиную грудинку и убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить 45-50 минут.

  • Тем временем приготовьте соус для топпинга, смешав пасту и чеснок.

  • Когда свинина готова, нарежьте ломтиками желаемой толщины, примерно 1/4 дюйма.

  • Подавать с ассорти из салатов, кимчи, соусом для топпинга и рисом.

Ключевое слово bossam, doenjang, корейская кухня, корейская еда, корейская соевая паста, свинина, свиная грудинка, вода из рисового крахмала

Вареная свинина с зеленью хмонг (Nqaj npuas hau nrug zaub ntsuab)

Вареная свинина с зеленью хмонг, вероятно, одно из самых известных блюд в общине хмонг.Его широко едят во время собраний и семейных мероприятий, таких как свадьбы, духовные призвания, иногда похороны, Новый год и многие другие события. Однако чаще всего это едят в нашей семье, когда нам дают свинину по духовному призванию. Зелень хмонг (Зауб Нцуаб или Зауб Паадж) хорошо сочетается со свининой, поскольку ее варят в простом соленом бульоне и приправляют свежими ломтиками имбиря. Соедините его с перцем, рисом, и все готово! Прекрасно зимой и успокаивает, когда вы плохо себя чувствуете.Просто и вкусно для наших вкусовых рецепторов хмонгов! Так что попробуйте и посмотрите, понравится ли он вам.

Зелень хмонг (Зауб Нцуаб) из сада

Вы можете заменить эту зелень хмонга зеленью китайской горчицы, если у вас нет к ней доступа!

Свинина и кости

Свиные кости = Аромат

Перечный соус отлично сочетается с этим блюдом!

Ешь с рисом и перцем! Наслаждаться!

Состав

  • 3.5-4 фунтов различных частей свинины (свиные кости, нежное мясо, свиная грудинка)
  • 1 столовая ложка соли для свинины
  • 1 фунт зелени хмонг (при необходимости замените зелень китайской горчицы)
  • 3-4 ломтика имбиря
  • 1 столовая ложка соли
  • 3 литра воды (12 стаканов воды)

Инструкции

1) Положите свинину в миску и добавьте 1 столовую ложку соли, чтобы замариновать ее.Перед использованием дайте ему постоять 30 минут. При необходимости нарежьте свинину меньше.

2) В кастрюлю добавьте 3 литра воды (всего 12 стаканов) и дайте ей закипеть.

3) Когда закипит, добавьте мясо.

4) Накройте крышкой и дайте закипеть (не доводя до кипения) на среднем огне в течение 30 минут.

5) При необходимости удалите излишки жира и мясной пены. Слейте жидкость через ситечко, чтобы избавиться от пригоревшей крови из костей (это необязательно, но я делаю это, чтобы получить более чистый бульон).Добавьте свинину обратно в бульон.

6) Добавьте от 1/2 до 1 TBSP (или меньше, если хотите) соли и ломтики имбиря. Вкус приспособиться.

7) Добавьте зелень (при необходимости разделите на трети или меньше)

8) Готовьте 2-4 минуты или пока стебель зелени не станет мягким. Выключите огонь и подавайте с рисом и перцем.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Автор. Синди Хер (CHawjCreations)

Банкноты

В некоторых рецептах содержится глутамат натрия, но мы не едим глутамат натрия в нашем доме, поэтому это совершенно необязательно.Если вы все же добавите глутамат натрия, достаточно 1/2 чайной ложки. Хорошая замена глутамата натрия — грибная приправа. В нашем доме мы используем приправу для грибов Po Lo Ku. Также можно добавить 1/2 чайной ложки. По традиции, мы просто используем соль. Если у вас действительно хорошая свинина с костями, ваш бульон будет отличным на вкус без других ароматизаторов. Соли хватит. Отрегулируйте количество добавляемой соли, а затем при необходимости добавьте еще! Я использую морскую соль, поэтому используемая вами соль может быть разной!

Рецепт классического ирландского вареного ужина

Вот как я готовил вареный ужин в течение многих лет (даже с моим ирландским происхождением, я никогда не любил солонину).Однако я не добавляю стручковую фасоль и всегда получаю большую копченую лопатку (около 9 фунтов). Снимите с ветчины всю обертку, положите ее в кастрюлю (убедитесь, что она подходит), налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы полностью покрыть ветчину, накройте крышкой. Довести до кипения и варить 1 час, перевернуть в кастрюле, накрыть крышкой и варить еще час. Вынуть мясо (оставить жидкость), накрыть ветчину фольгой и дать отдохнуть. Теперь поместите картофель, лук, морковь и капусту (капуста должна быть сверху) также (если вам нравится репа, вы тоже можете добавить ее) в жидкость, в которой было приготовлено мясо, вот где будет аромат, готовьте до овощей и картофель нежный.PS при необходимости можно доливать больше воды по ходу, но делайте это только в случае необходимости. Также я не добавляю соли, достаточно соли в копченой лопатке. Наслаждаться!

Я вырос на обедах, вареных с ветчиной.Лучше всего нарезать все и поджарить на остатки гашиша, с парой яичниц на стороне. Вкусный! Вкусный!

На самом деле я сделал это, потому что попробовал другой рецепт кмоммыза, и мне он понравился…Это еще один отличный !!! зеленая фасоль — приятная замена, а копченая лопатка не такая тягучая и жесткая, как солонина … Спасибо!

Лучше всего это делать с половиной ветчины. В первый раз я добрался до этих направлений, и это было ОЧЕНЬ мягко! Я сделал это второй раз с половиной ветчины, и это было намного лучше!

Я все время ела это, когда росла.До сих пор я не мог найти рецепта. Мы всегда называли это вареным ужином Новой Англии. Когда я смотрю это, все, что я нахожу, это рецепты кукурузной говядины. Я просто хочу сказать, что как человек, выросший в Новой Англии, мы не используем кукурузную говядину — это блюдо называется кукурузной говядиной и капустой. В любом случае спасибо за рецепт.

По вкусу такой же, как у вареного обеда, который готовил мой дед.Отличная комфортная еда, а остатки еще вкуснее. Я добавил в воду приправу с лимонным перцем и другие специи. Я нарезала все остатки и добавила их в бульон с небольшим количеством перца чили ммммм деликатесный суп, всем детям он понравился, а у моего мужа, который не любит вареную капусту, были секунды !! Спасибо за отличный рецепт!

Я с этим выросла !! (И в эти выходные тоже.) Этот рецепт потрясающий. Наша семья добавила в горшок и брюкву !!

Я вырос, ел вареный ужин .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.