Содержание

Что нужно знать о шампиньонах

Незаменимый продукт для вегетарианцев и всех, кто ведет здоровый образ жизни. Кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Это всё о шампиньонах. Маленькие белые грибы, которые можно найти в любом супермаркете. Читайте в нашей статье обо всем, что нужно знать о шампиньонах, и очень скоро они станут незаменимым блюдом на вашем столе!

Польза и вред шампиньонов

Шампиньоны – очень полезны для организма. Они состоят на 90% из воды, а всё остальное – полезные минералы, такие как железо, цинк, кальций, йод, фосфор, рубидий и олово. Помимо этого, шампиньоны обогащены большим количеством витаминов, в их состав входят: витамины В1, В2, В6, В12, D6, D12 никотиновая и пантотеновая кислоты, биотонин и др.

Шампиньоны содержат в большом количестве белок и железо, при этом являются очень низкокалорийным продуктом. Именно поэтому они незаменимы для вегетарианцев и очень полезны для тех, кто сидит на диетах, а также для людей, страдающих анемией и сахарным диабетом.

К вреду шампиньонов можно отнести тот факт, что они, как и любые другие грибы способны накапливать вредные тяжелые металлы, такие как свинец, в особенности это касается постаревших грибов. Что б уберечь себя от этого негативного свойства, покупайте грибы в проверенных местах и всегда выбирайте свежие шампиньоны. А также, лучше не давайте их детям до 7 лет.

Как выбирать

Мы уже определились, что чем моложе шампиньоны, тем меньше они могут содержать в себе вредных веществ. У свежих шампиньонов цвет должен быть белым, или слегка коричневатым. Так же важно, что б шапочка была чистой, без каких либо пятен. У свежих грибов пеленочка между ножкой и шапкой гриба не должна быть повреждена.

Еще одна хитрость, при определении возраста гриба – его текстура. Слегка надавите пальцем на шапку. Если она твердая, и, как-бы слегка отпружинивает – гриб староват. Также немаленькую роль отыгрывает запах – свежие грибы имеют четкий грибной аромат. Отсутствие запаха или присутствие в нем посторонних нот (гнили, сырости) говорит о том, что вам лучше поискать грибы в другом месте.

Выбирая размер грибов, ориентируйтесь на блюдо, для которого они предназначены: маленькие отлично подойдут для салата, или омлета, так как их не нужно резать, а большие грибы будет удобней жарить, тушить, или начинять.

Как хранить

Не рекомендуется покупать шампиньоны заранее, так как у них очень маленький срок хранения. Но, от может варьироваться в зависимости от того, где вы будете хранить грибы. На нижней полке холодильника они могут пролежать около недели, на других полках – 3 дня.

Для более длительного хранения, шампиньоны можно заморозить. Заморозка позволит им сохранить все полезные качества.

Также время хранения грибов зависит и от упаковки – упакованные в целлофан они могут хранится 5-6 дней, в раскрытой упаковке – 2-3 дня.

Нужно ли чистить?

Этот вопрос задает себе каждая хозяйка, когда начинает готовить шампиньоны. Это зависит прежде всего от того, где грибы были выращены.

Выращенные в специальных теплицах шампиньоны не имеют никакого вреда, и их можно не чистить. Достаточно хорошо промыть под проточной водой и почистить губкой.

Важно! Не оставляйте грибы в воде, так как они впитают воду и утратят свои вкусовые качества.

Если же грибы были собраны в лесу, протирания гуркой будет не достаточно. Такие грибы нужно чистить ножом.

Как готовить шампиньоны

Шампиньоны можно употреблять по-разному: варить, жарить, тужить, добавлять сырыми в салаты, и даже сушить.

Варить шампиньоны нужно не более 7 минут. В воду лучше добавить немного лимонной кислоты, так грибы сохранят цвет. Если вы варите суп на грибном бульоне, то шампиньоны следует достать, как только бульон будет готов и добавить обратно в последний момент.

Жарить шампиньоны нужно немного более 10 минут. При жарке сковороду лучше накрыть крышкой, иначе испарится жидкость, и грибы будут очень сухими.

Тушить в духовке шампиньоны нужно 10-15 минут, в микроволновке будет достаточно 3 минут.

Интересные идеи блюд из шампиньонов вы найдете в наших рецептах. Побалуйте себя и своих близких блюдами из грибов!

какая польза, и какой вред грибов для организма человека, состав шампиньонов

Впервые великолепные вкусовые качества и полезные свойства шампиньонов для человеческого организма были оценены жителями Древнего Рима. Вскоре этот деликатес начали выращивать на грядках, как овощи, во многих странах мира. Сегодня эти грибы являются частым компонентом многих вкусных блюд. Однако прежде чем их есть, узнайте о пользе и вреде шампиньонов для человеческого организма.

Есть ли польза от шампиньонов для организма?

Если вы хотите узнать, есть ли польза от шампиньонов для нашего организма, изучите их состав. Продукт на 90% состоит из воды, о полезных свойствах которой, наверное, знают все. Есть в нем также белок в легкоусвояемой форме, клетчатка и незначительное количество углеводов.

Эти грибы являются богатым источником витаминов В, С, D, незаменимых аминокислот – линолевой, пантенологой, биотина, а также микроэлементов – магния, калия, селена, цинка, марганца, фосфора, натрия и многих других веществ. Кроме того, это кладезь белка, поэтому грибы наделены диетическими свойствами и включены в рацион многих диет. Если говорить о процентном содержании белка в шампиньонах, то его количество в несколько раз выше, чем в куриных яйцах и мясе. В белке учеными было обнаружено 18 видов аминокислот, которые не синтезируются человеческим организмом, а поступают в него вместе с пищей. Употребляя этот продукт, он быстро насыщает организм, не вызывая набора лишнего веса.

Наиболее полезными считаются шляпки шампиньонов, так как именно в этой части находится самое большое количество витаминов, минералов и микроэлементов. По пищевой ценности более полезными являются молодые грибы, чем старые. Сушеные шампиньоны содержат в себе больше калорий, чем свежие, эту особенность следует учитывать при выборе продукта в целях похудения.

Чем полезны грибы шампиньоны для организма?

Польза грибов шампиньонов для организма человека неоспорима, этот продукт оказывает на него многогранное действие, затрагивая практически все органы и системы. По словам диетологов, они позволяют бороться с высоким уровнем холестерина.

Благодаря калию эти распространенные грибы помогают поддерживать систему кровообращения и улучшают обмен веществ. Витамин В2 благоприятно влияет на работу и состояние нервной системы и слизистых оболочек.

Чем полезны шампиньоны для организма, если говорить о наличии в их составе витамина D? В таких грибах это вещество содержится в большом количестве, а оно отвечает за формирование костей и предупреждает развитие такого заболевания, как остеопороз. Недостаточное количество витамина D часто становится причиной развития рахита и хрупкости костей.

Какая польза от шампиньонов, учитывая наличие в их составе натрия? Известно, что этот микроэлемент особенно важный для нашего организма, ведь он поддерживает работу всех его систем на должном уровне. Прежде всего, натрий необходим для полноценной работы почек и здорового состояния нервной системы.

Наличие в составе продукта калия делает его полезным для сердечно-сосудистой системы. Деликатес нормализует сердечный ритм и артериальное давление, укрепляет мышцу сердца, улучшает работу и кровоснабжение мозга.

Польза и вред грибов шампиньонов прослеживается и для аллергиков. Дело в том, что сами по себе шампиньоны не являются продуктом-аллергеном, наоборот, они способны снизить проявления аллергических реакций организма и даже предупредить их появление, если человек будет регулярно употреблять их в пищу. Но с другой стороны, по словам аллергологов, в редких случаях у человека может быть аллергия на этот белковый продукт.

Неоспоримая польза шампиньонов для организма человека заключается также в том, что они являются богатым источником фосфора. Высокая концентрация этого вещества в продукте оказывает такое благоприятное действие:

  • нормализует обмен веществ;
  • тонизирует организм;
  • снимает усталость и раздражительность;
  • успокаивает нервную систему.

Оказывают существенную пользу, а не вред для организма шампиньоны из-за содержания в них жирной кислоты Омега-6. Употребление этого вещества является хорошей профилактикой развития атеросклероза и любых воспалительных процессов. Кроме того, регулярное поступление в организм Омега-3 улучшает питание тканей.

Многие люди знают о таком веществе, как пирокатехин, оказывающий кровоостанавливающее действие. Также пирокатехин улучшает процесс пищеварения, нормализует работу пищеварительной системы и выводит из организма тяжелые металлы. Именно это вещество входит в состав вкусных грибов.

Диетологи рекомендуют включать в рацион шампиньоны тем людям, которые ежедневно подвержены умственным нагрузкам. Этот продукт способствует улучшению памяти и концентрации внимания. Он оказывает благоприятное действие на состояние глаз, улучшая зрение и предупреждая его потерю, укрепляет соединительные ткани организма, костей, зубов, кожи, волос и ногтей.

Польза и вред шампиньонов в сыром виде

Специалисты называют еще и такие полезные свойства шампиньонов:

  • снижение рисков развития инфаркта и инсульта;
  • возрастание работоспособности и улучшение умственной деятельности;
  • восстановление функций ЖКТ при многих заболеваниях;
  • подавление аппетита;
  • повышение остроты зрения.

Польза и вред шампиньонов в сыром виде практически такие же, как сушеных грибов этого вида. При такой обработке грибов сохраняются все полезные свойства продукта. А вот при термическом воздействии они в незначительной степени, но все же, теряются. Гастроэнтерологи рекомендуют своим пациентам добавлять в пищу сухие шампиньоны при различных заболеваниях желудка, как в острой, так и хронической стадии. Этот продукт в любом виде полезен и в косметологии, ведь при его употреблении улучшается состояние кожи и ее цвет, предупреждается появление морщин.

Чем полезны шампиньоны для организма женщин?

Зная, чем полезны шампиньоны для женщин, можно предупредить развитие многих опасных заболеваний и улучшить женское здоровье. В 2009 году учеными было проведено исследование, в котором приняли участие 2018 женщин разных возрастов и национальностей. Ученым результатами этого исследования удалось подтвердить теорию о том, что с помощью этих грибов можно победить онкологию у женщин. По словам онкологов, если в рацион женщины включить шампиньоны, риск развития рака молочной железы сокращается до 90%.

Польза шампиньонов для беременных женщин

Полезны эти грибы также для беременных женщин и их будущих малышей. Дело в том, что организм будущей мамы, а через нее – и ребенка, получит все полезные вещества, которые содержатся в этом продукте.

Польза шампиньонов для женщины, вынашивающей ребенка, сводится еще и к тому, что эти грибы являются поставщиком полноценного белка. Он играет важную роль в формировании тканей и клеток плода, также способствует полноценному росту и развитию малыша на протяжении трех триместров беременности. Более того, беременной женщине регулярное употребление шампиньонов позволяет сохранить фигуру.

Иногда во время беременности грибы могут вызывать вздутие живота или аллергию. В таком случае будущей маме придется на время отказаться от этого вкусного продукта.

Польза и противопоказания грибов шампиньонов

Несмотря на очевидную пользу шампиньонов, противопоказания к их употреблению тоже существуют. Их не рекомендовано вводить в детский рацион, так как в составе этих грибов присутствует большое количество хитина – вещества, которое практически не усваивается организмом. Кроме того, хитин препятствует максимальному усвоению всех полезных питательных веществ, присутствующих в шампиньонах.

Еще один недостаток этих грибов заключается в том, что они впитывают в себя различные вещества, содержащиеся в атмосфере, поэтому могут принести организму и сильный вред. По этой причине лучше покупать грибы, выращенные в искусственных условиях. Самостоятельно тоже не желательно собирать шампиньоны, так как их легко перепутать с поганками.

Принесут вашему организму сырые шампиньоны пользу, а не вред, если не злоупотреблять ими, а есть в меру. Из-за большого количества шампиньонов в рационе человека могут развиваться воспалительные процессы органов ЖКТ. Если учитывать все свойства шампиньонов – и полезные, и вредные, можно улучшить состояние и работу многих органов и систем, при этом, не навредив им.

Поделиться статьей:

Польза и вред шампиньонов для организма

Автор публикации:

Ашурбекова Шамсият Тофиковна

Врач-эндокринолог. Специалист по
превентивной, функциональной медицине

С шампиньонами еда становится питательнее и вкуснее. Их добавляют в салаты, супы, соусы, пироги, готовят с мясом, овощами и т.д. Эти грибы выращивают круглый год, поэтому их всегда легко найти на продуктовых полках. Но прежде чем вводить гриб в свой рацион стоит больше узнать о его пользе и вреде.

В зависимости от сорта шампиньоны могут достигать в размере от 3 до 20 см. Молодые грибы имеют гладкую поверхность, но с возрастом покрываются чешуйками. Потемнение поверхности говорит о том, что они провели какое-то время на открытом воздухе. Такой продукт не навредит здоровью, а вот когда плодовые тела становятся склизкими, их лучше не кушать.

Химический состав

Шампиньоны низкокалорийны, так как в 100 г содержится всего 27 ккал. Жареные шампиньоны имеют около 40 ккал из-за присутствия в них растительных масел, консервированные – 12 ккал. Из продукта также делаются настойки и вытяжки. Калорийность маринованных грибов выше по сравнению с сырыми, так как маринад готовится с добавлением сахара.

Термическая обработка и маринование не снижают белок в грибах, но сокращают количество полезных витаминов.

Химический состав включает в себя 4,3 г белка, жиров и углеводов в продукте около 2 г. Грибы богаты витаминами A, PP, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, H, D.

Среди основных макроэлементов выделяют:

  • натрий;
  • фосфор;
  • кальций;
  • хлор;
  • калий.

К микроэлементам относятся:

  • цинк;
  • йод;
  • фтор;
  • молибден.

Есть также омега-6 и омега-9. Мякоть продукта на 90% состоит из воды.

Чтобы не перегружать желудочно-кишечный тракт, шампиньоны рекомендуется употреблять не больше 2-3 раз в неделю. Тем, кто на диете лучше кушать запеченные или вареные грибы.


Польза шампиньонов для организма

Полезные вещества этих грибов позволяют людям, отказавшимся от продуктов животного происхождения или соблюдающим какую-либо диету, поддерживать в организме необходимое количество витаминов и минералов.

Влияние шампиньонов на организм человека:

  1. Если кушать грибы регулярно, улучшится обмен веществ. Они помогут организму избавиться от шлаков и токсинов, которые выделяются вредными бактериями, находящимися в кишечнике и желудке.
  2. Укрепляются кости, снижается риск развития остеопороза. Такое положительное воздействие оказывается витамином D.
  3. Улучшается состояние сердечно-сосудистой системы.
  4. Фосфор укрепляет нервную систему, снижает раздражительность, хорошо влияет на сон, повышает работоспособность.
  5. Холин активизирует мозговую деятельность, улучшает память и концентрацию.
  6. Органические кислоты служат профилактическим средством от атеросклероза.
  7. Антиоксиданты хорошо сказываются на состоянии кожи, волос, ногтей.
  8. Натрий помогает нормальному функционированию почек. Важно учесть, что грибы разрешено употреблять только при здоровой мочеполовой системе.

Продукт подходит для диетического питания, так как хорошо влияет на метаболические процессы. Он избавляет от лишнего веса, положительно сказывается на общем состоянии организма. Человек получает все необходимые питательные вещества, но кушает при этом низкокалорийный продукт. Вес в этом случае снижается естественным образом.

Как видно из перечисленных качеств, грибы способны не только обогатить вкус блюд, но и улучшить здоровье человека.


Чем вредны шампиньоны

В мякоти продукта находится хитин. Этот полисахарид не усваивается организмом, поэтому в целом грибы являются тяжелой пищей для ЖКТ. После еды может возникнуть вздутие живота, отрыжка.

Людям, имеющим такие заболевания, как гастрит, холецистит, язва, рекомендуется проконсультироваться у врача о допустимой дозировке.  В периоды обострения запрещено употребление любых грибов.

Также некоторые элементы, содержащиеся в составе продукта, вызывают аллергические реакции. Если обнаружена аллергия, шампиньоны из рациона придется исключить.

Чтобы не навредить здоровью, лучше не покупать грибы в точках продаж, расположенных вблизи дорог. Важно обращать внимание и на то, в каких условиях росли шампиньоны, поскольку они накапливают вредные вещества из почвы, окружающей среды в своих тканях. В магазинах же они продаются в закрытых упаковках и поставляются туда со специально оборудованных теплиц, поэтому риск отравления снижается до минимума.

Способы хранения

Если грибы не планируется готовить сразу после покупки, их следует поместить на хранение в холодильник. Использовать продукт можно в течение недели.

Если же хочется, чтобы шампиньоны были свежими более долгое время, тогда их нужно помыть, порезать и положить в пакеты для заморозки. В этом случае они смогут храниться полгода. Все полезные витамины, макро- микроэлементы при этом останутся в продукте.

Бесспорно, шампиньоны нравятся нам за вкусовые качества. Однако химический состав продукта показывает нам, что грибы приносят ощутимую пользу и нашему здоровью. Чтобы избежать негативного влияния от этого продукта, стоит обратиться за консультацией к врачу. Он определит степень потенциального вреда, оптимальную дозировку, расскажет с какими другими продуктами лучше всего сочетать. Тогда грибы будут оказывать только положительное влияние на организм.

польза и вред для организма человека, полезные свойства для женщин, для мужчин, чем опасны, состав

Польза и вред шампиньонов для организма очень разнообразны — эффект от употребления грибов зависит от их качества, количества и вида обработки. Чтобы понять, как шампиньоны влияют на здоровье, нужно внимательно изучить их особенности.

Пищевая ценность и химический состав шампиньонов

Шампиньоны чаще всего встречаются в рецептах грибных блюд. В любое время года их можно без труда приобрести в магазине, поскольку эти грибы выращивают на специальных фермах. Такую популярность продукту обеспечивает не только его приятный вкус, химический состав шампиньонов очень разнообразен.

В мякоти содержатся:

  • витамины В, в том числе В1 и В2, В6 и В9;
  • аскорбиновая кислота и токоферол;
  • магний и калий;
  • кислота РР и витамин А;
  • холин;
  • кобальт и цинк;
  • Омега-6;
  • фосфор и йод;
  • калий и полисахариды;
  • важные кислоты — пальмитиновая и олеиновая;
  • пищевые волокна;
  • линолевая кислота;
  • марганец и кальций.

В любом виде шампиньоны приносят пользу организму

За счет такого богатого состава продукт становятся очень ценным элементом рациона. Регулярное употребление грибов помогает поддерживать баланс микроэлементов и витаминов и препятствует развитию анемии.

Состав белков, жиров и углеводов в шампиньонах

Преимущественно грибы состоят из белков — их в 100 г свежих шляпок присутствует около 4,3 г. Углеводы занимают около 0,1 г в составе грибной мякоти, на долю жиров приходится 1 г.

Важно! Шампиньоны могут служить полноценной заменой мясным продуктам, что делает их особенно ценными для вегетарианцев.

Сколько калорий в шампиньонах

Состав и калорийность шампиньонов в целом относят их к продуктам, рекомендованным для диетического питания. Однако показатель калорийности грибов варьируется в зависимости от вида их обработки:

  • в 100 г свежих шляпок содержится всего около 27 ккал;
  • жареные шляпки содержат много растительного масла и поэтому обладают питательностью от 40 до 45 ккал на 100 г;
  • консервированные грибы содержат всего около 12 ккал в 100 г, их энергетическая ценность ниже всего.

Калорийность грибов может меняться в зависимости от дополнительных ингредиентов, использованных при обработке. Масло и сметана увеличивают показатель питательности, тогда как специи и приправы мало отражаются на калорийности.

Полезные свойства шампиньонов

Практически во всех видах шампиньоны полезны для организма. При регулярном употреблении они:

  • оказывают очищающее действие на организм;
  • ускоряют обменные процессы;
  • укрепляют сосуды;
  • благотворно влияют на работу пищеварения;
  • укрепляют память и улучшают концентрацию.

Грибы часто используют для профилактики и лечения анемии, употреблять их полезно в восстановительный период после инфарктов и инсультов.

Калорийность плодовых тел зависит от способа приготовления

Полезные свойства плодовых тел могут меняться в зависимости от обработки:

  1. Польза маринованных шампиньонов и соленых состоит в том, что они помогают справляться с дефицитом витаминов, особенно в зимнее время года, и положительно влияют на сердечно-сосудистую систему.
  2. Свежие и отварные грибы улучшают пищеварение и помогают наладить работу перистальтики.
  3. Польза и вред жареных шампиньонов заключается в их питательности, они полезны в качестве профилактики анемии, также их применяют для очищения организма от скопившихся шлаков.

Наибольшую пользу приносят грибы, подвергнутые минимальной термической обработке — свежие, консервированные, маринованные и соленые. В них сохраняется больше всего витаминов, минералов и кислот, поэтому они оказывают самое заметное положительное воздействие на организм.

Жареные грибные шляпки обладают ценными свойствами, но по сравнению с другими разновидностями наименее полезны. Дело в том, что под воздействием высоких температур химический состав грибной мякоти меняется. В первую очередь, после термической обработки разрушается витамин С в составе грибов, также снижается содержание органических кислот, более чем в 2 раза уменьшаются объемы витаминов А и С. Жареные грибы более питательны, поскольку содержат около 45 калорий, но их реальная ценность невысока, в лечебных целях такие грибы применяют редко.

Чем полезны грибы шампиньоны для человека

Умеренное употребление продукта и его постоянное присутствие в рационе приносит большую пользу. Вкусные и питательные грибы:

  • могут заменить собой мясные блюда на диете или для вегетарианцев;
  • ускоряют процессы метаболизма и способствуют избавлению от шлаков;
  • препятствуют отложению вредного холестерина в сосудах;
  • помогают быстрее восстановить силы после перенесенных болезней;
  • повышают уровень гемоглобина и устраняют симптомы авитаминоза;
  • оказывают успокаивающее действие на нервы;
  • полезны для профилактики и лечения диабета.

Шампиньоны способны послужить профилактикой раковых заболеваний

Также необходимо упомянуть об антираковых свойствах продукта. В грибной мякоти содержится много антиоксидантов, поэтому грибы препятствуют возникновению и развитию злокачественных новообразований.

Чем полезны шампиньоны для мужчин

Основная польза шампиньонов для мужчин заключается в благотворном воздействии грибов на мочеполовую систему. Шампиньоны не только положительно влияют на потенцию, но и снижают риск развития онкологических заболеваний простаты.

Кроме того, употребление грибов повышает выносливость, что особенно полезно для спортсменов. Грибы укрепляют сосуды и сердечную мышцу, снижают вредный холестерин и уровень глюкозы, за счет чего предотвращают ранние инфаркты и инсульты у мужчин.

Чем полезны шампиньоны для женщин

Шампиньоны приносят большую пользу женщинам, они улучшают работу репродуктивной системы и повышают вероятность успешного зачатия ребенка. Грибы защищают организм женщины от возникновения онкологических новообразований, помогают бороться с мочеполовыми инфекциями.

Польза шампиньонов для женщин выражается в том, что продукт помогает наладить месячный цикл и снижает неприятные ощущения при менструациях. Также грибы очень полезны при похудении, поскольку позволяют избавиться от жировых отложений и сохранить здоровую мышечную массу. Продукт благотворно воздействует на нервный фон и снижает уровень стресса у женщин, а еще приносит пользу при уходе за собой, ценные вещества в его составе поддерживают здоровье волос и кожи.

Шампиньоны благотворно влияют на внешность и помогают похудеть

Полезны ли шампиньоны для пожилых

Польза и вред грибов шампиньонов для пожилых людей неоднозначна. При умеренном употреблении продукт может принести положительный эффект. В частности, шампиньоны улучшают пищеварение и помогают наладить стул, служат профилактикой атеросклероза и положительно влияют на работу мозга. Полезно употреблять продукт для укрепления костной системы — грибы препятствуют развитию остеопороза.

Вместе с тем шампиньоны являются достаточно тяжелой для усвоения белковой пищей. В преклонном возрасте их частое употребление может привести к запорам и обострению желудочных недугов. Соленые и маринованные шампиньоны могут негативно отразиться на состоянии почек. Поэтому принимать продукт нужно с осторожностью, малыми порциями и не каждый день.

Лечебные свойства шампиньонов

Пользу шампиньонов для организма человека официально признает медицина. Грибы в свежем или консервированном виде способны:

  • облегчить состояние при желудочно-кишечных хронических недугах и предотвратить обострения;
  • поднять уровень гемоглобина;
  • улучшить функционирование сердца и сосудов после случившегося инфаркта;
  • повысить остроту зрения и предотвратить развитие близорукости;
  • помочь организму справиться с воспалительными процессами любого происхождения.

Лечебными свойствами обладают грибы, не подвергавшиеся термической обработке — свежие, сушеные или консервированные. Вареные и жареные шампиньоны содержат слишком мало витаминов, и их польза невелика.

Самые полезные плодовые тела — те, что не проходили температурную обработку

Применение в народной медицине

Лекарственные свойства грибов активно использует домашняя медицина — свежие или сушеные грибы можно встретить во многих рецептах. Шампиньоны применяют для лечения бронхита и простуды, анемии и псориаза, гипертонии и сахарного диабета.

Для лечения добавлять продукт можно в обычные блюда, в свежем или засушенном виде. Также на основе шампиньонов готовят полезные микстуры. Например, при кожных недугах советуют применять такое средство:

  • 250 г свежих нарезанных грибов заливают растительным маслом в небольшой емкости;
  • на несколько часов убирают в темноту и холод, а потом держат на водяной бане еще час;
  • средство процеживают и принимают по трети стакана каждый день на протяжении пары месяцев.

При сахарном диабете употреблять продукт рекомендуется вместе с пищей не чаще, чем трижды в неделю. Шампиньоны помогут снизить вредный холестерин и глюкозу в крови, а также защитят от ожирения и гипертонии.

Внимание! При гастрите шампиньоны разрешены только в том случае, если кислотность желудка пониженная, при повышенной выработке желудочной кислоты грибная мякоть принесет скорее вред, чем пользу.

Есть ли польза в шампиньонах при похудении

Калорийность у свежих, отварных, маринованных и консервированных грибов очень невысокая, зато показатели питательности не уступают мясным продуктам. Продукт содержит много пищевых волокон и белка, поэтому очень хорошо подходит для диетического питания. Он способствует ускорению перистальтики и выводу шлаков из организма, но при этом помогает сохранить мышечную массу.

На диете продукт употребляют со свежими и запеченными овощами, добавляют в рагу и салаты. Хотя монодиет на грибной мякоти не существует, плодовые тела приносят немалую пользу в составе разнообразного меню.

Грибы помогают похудеть, но при этом сохраняют здоровые мышцы

Можно ли шампиньоны на диете Дюкана

Диета Дюкана считается одной из самых результативных для похудения. Употреблять во время нее шампиньоны разрешается, причем не только в отварном и маринованном, но и соленом, жареном виде. Однако при этом принимать продукт можно только на этапе «чередования», или в белково-овощные дни.

Польза от шампиньонов в косметологии

Полезные свойства грибной мякоти используют в домашней косметологии. Помимо того, что наличие шампиньонов в рационе положительно отражается на коже и волосах, ценный эффект приносят маски на основе продукта.

Для создания масок свежие шляпки необходимо измельчить до состояния кашицы и перемешать с растительными маслами, кефиром, сметаной или творогом. Польза масок с шампиньонами выражается в том, что они улучшают цвет лица и питают кожу, разглаживают ранние морщины и продлевают молодость.

Чем опасны шампиньоны

Токсичных веществ в составе грибов не содержится, именно поэтому они считаются самыми безопасными из всех разновидностей. Но нельзя строго отрицательно ответить на вопрос, вредны ли шампиньоны, даже они могут представлять определенную опасность:

  1. В грибной мякоти присутствует много хитина — вещества, которое не переваривается желудком. При излишнем употреблении продукт может спровоцировать запоры, боли в животе и обострения хронических недугов ЖКТ.
  2. Шампиньоны, собранные самостоятельно в лесу, могут быть опасны из-за наличия в мякоти вредных соединений. Собирать грибы можно только в районах с чистой экологией, и даже в этом случае лесные плодовые тела лучше не употреблять без обработки.
  3. Молодые грибы при сборе можно перепутать с опаснейшими бледными поганками в стадии «яйца». При наличии малейших сомнений от сбора плодовых тел стоит отказаться.
  4. При покупке консервированных грибов нужно тщательно проверять срок годности и оценивать внешний вид и запах плодовых тел. Некачественными консервами можно отравиться вплоть до летального исхода.

Самыми безопасными остаются магазинные грибы, выращенные специально для продажи

Также покупные грибы представляют опасность, если шляпки лежали на прилавке слишком долго и уже начали портиться. Узнать перезрелые грибы нетрудно, их шляпки становятся чересчур мягкими, теряют упругость и темнеют.

Совет! Во избежание вреда шампиньонов для организма приобретать плодовые тела стоит только в проверенных магазинах. На стихийных рынках и с рук продукт лучше не покупать.

Ограничения и противопоказания

При употреблении грибов нужно принимать во внимание и полезные свойства, и противопоказания шампиньонов. Свежие и качественные плодовые тела могут обернуться во вред при наличии отдельных заболеваний. Употреблять продукт нельзя:

  • при гастрите с повышенной кислотностью, колите и язве;
  • при панкреатите;
  • при подагре;
  • при наличии индивидуальной непереносимости;
  • при онкологических недугах на поздних стадиях;
  • при наличии хронических заболеваний крови.

Соленые грибы противопоказаны при наличии проблем с почками — употребление продукта может привести к образованию камней.

Заключение

Польза и вред шампиньонов для организма неоднозначны. В целом грибы влияют на здоровье положительно, но и у них есть строгие противопоказания. При употреблении плодовых тел необходимо учитывать, что наибольшую пользу приносят свежие грибы и холодные заготовки, тогда как ценность жареных грибных шляпок минимальна.

Чем полезны и вредны шампиньоны для организма

Шампиньоны выращивают круглый год как на Западе, так и в России. Сегодня они присутствуют повсюду — на прилавках магазинов и рынков.

Их готовят с мясом и овощами, кладут в супы и салаты, едят после тепловой обработки и сырыми, и даже сушат. В чём же причина популярности грибов, и так ли в них много пользы, как кажется? Или же есть и вред?

В ста граммах грибов содержится 4,3 г белков, по одному грамму жиров и углеводов, 2,6 г клетчатки, 2,01 г глюкозы, что составляет 20% суточной нормы, необходимой человеку для обычной жизнедеятельности. В порошке из сухих грибов вдвое больше белка, чем в мясе.

Шампиньоны — чрезвычайно полезный продукт, если применять их с умом и не перебарщивать

Употребление шампиньонов избавляет от «плохого» холестерина, мигреней (хронические головные боли), анемии и депрессий. Грибы способствуют выведению из организма солей тяжёлых металлов, токсических веществ, шлаков и радионуклидов. Улучшается состояние опорно-двигательного аппарата, ногтей, зубов и волос. Активизируется перистальтика кишечника. Повышается иммунитет, восстанавливается память, выработка желудочного сока.

Благодаря уникальному составу шампиньонов их назначают в послеоперационный период, а также пациентам, которые проходят длительный курс химиотерапии. Согласно заключению специалистов, употребление в пищу этого продукта служит профилактикой атеросклероза, инфаркта и инсульта. Пирокатехины, входящие в состав шампиньонов, полезны в качестве кровоостанавливающего средства. Доказано на практике и их бактерицидное свойство: они успешно использовались в борьбе с тифом.

Проведённые исследования в 2009 году подтвердили гипотезу о противораковом воздействии на организм ежедневного совместного употребления зелёного чая с шампиньонами. Результат — снижение риска возникновения рака молочной железы на 90%.

Фолиевая кислота грибов регулирует образование здоровой яйцеклетки, поэтому их рекомендуют женщинам, которые планируют беременность.

Противопоказания и возможный вред

В шампиньонах содержится хитин, который трудно переваривается в желудке, поэтому нельзя их употреблять в больших количествах. Кроме того, он препятствует всасыванию питательных веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, а также снижает активность фермента, который участвует в переваривании сложных углеводов. Этот процесс иногда сопровождается вздутием живота, отрыжкой и затруднённым дыханием.

В сырых грибах присутствует канцероген гидразин, который разрушается при тепловой обработке.

Имеются данные об аллергических реакциях на шампиньоны, а они иногда заканчиваются летальным исходом. Перед употреблением можно сделать аллергопробу. На внутреннюю сторону предплечья нанести каплю грибного сока и сделать неглубокую царапину. Если через 20 минут не появится покраснение — можно смело есть.

Возможный вред шампиньонов заключается в их похожести на ядовитый гриб Amanita и Agaricus xanthodermus. Путаница может произойти, если собирать их на природе, поскольку такие растения впитывают канцерогены, соли тяжёлых металлов, радионуклиды и другие вредные вещества. Но культивируемые грибы не представляют опасности.

Нельзя покупать их в закрытых банках домашнего приготовления. В анаэробных условиях (без доступа кислорода) могут размножаться спорообразующие палочки, которые вырабатывают ботулотоксин. Грибы, которые перерабатывают на консервных заводах, не опасны для жизни.

Нюансы употребления

Как советуют диетологи, больше 2–3 раз в неделю грибы не стоит употреблять, чтобы не перегружать ЖКТ.

Можно ли есть сырыми

Повара с экрана телевизора настойчиво предлагают блюда, приготовленные с сырыми шампиньонами, поскольку в них сохраняются все витамины. Разумеется, они должны быть свежесрезанными.

Но что делать с гидразинами, никто не объясняет. Эта группа химических соединений относится к канцерогенам и легко удаляется при нагревании. Поэтому решайте сами — хотите вы есть грибы без тепловой обработки или нет.

При беременности

Если беременная женщина будет потреблять продукты, которые вызывают аллергические реакции, то это может сказаться на ребёнке. После рождения у него может появиться диатез, затем аллергия на продукты питания и, как следствие, бронхиальная астма.

А имеется ли у вас индивидуальная непереносимость шампиньонов, надо выяснять до наступления беременности.

Кроме того, грибы — трудноперевариваемая пища, а женщине, которая вынашивает ребёнка, противопоказана еда, вызывающая брожение и выработку газов. Они давят на диафрагму, вследствие чего затрудняется дыхание беременной, что приводит к кислородной недостаточности плода.

Гормональный фон в этот период меняется, организм перестраивается, поэтому дополнительные нагрузки на него нежелательны. Если же вы раньше употребляли в пищу шампиньоны, и всё обошлось без последствий, то можете себе их позволить не более 150 г в сутки и не чаще трёх раз в неделю.

Можно ли детям

Детям грудного возраста скармливание шампиньонов в любом виде запрещено. В состав грибов входят хитиновые волокна, которые в желудке ребёнка не перевариваются.

Запрещается кормить грибами детей до 8 лет из-за несовершенства системы пищеварения. В их желудочно-кишечном тракте ещё нет полного состава ферментов для усвоения этого продукта.

При разных заболеваниях (панкреатит, диабет, гастрит и др)

Отсутствие в шампиньонах сахара позволяет включать их в диету людям с диагнозом «сахарный диабет».

С заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует отказаться от употребления грибов, так как это вызывает воспаление поджелудочной железы (панкреатит), гастрит и гастродуоденит.

Не доверяйте грибам, собранным в лесу — они как губки впитывают весь негатив дорог и выхлопов

Нельзя употреблять шампиньоны и при подагре, поскольку они содержат пуриновые основания (25 мг), что является причиной возникновения этого заболевания. Увеличение мочевой кислоты также усугубит течение подагры.

При лёгком течении гепатита можно употреблять грибные супы, но в период обострения это принесёт только вред.

Заболевание эндометриозом требует определённой диеты, ограничивающей приём жиров. По этой причине врачи рекомендуют снижать приём мяса, так как в нём находятся жиры. Чтобы восполнить снижение потребления белков, в рацион вводят грибы. Они помогают урегулировать дисбаланс гормонов в женском организме.

источник

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Польза и вред шампиньонов для организма человека

0

1623

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Шампиньоны – самые безопасные грибы. Их выращивают в искусственных условиях, грибницы поселяют на обработанных субстратах, поэтому покупные плодовые тела нетоксичны. Польза и вред шампиньонов обусловлены их составом.

Польза и вред от шампиньонов

Описание и виды грибов

Шляпка у шампиньонов округлая, куполообразная, гладкая. Плодовые тела редко имеют вырастающие более 10 см в диаметре шляпки. Пластинки частые, коричневатые. Мякоть плотная, кремовая или белая. У некоторых видов шляпки коричневатые или красноватые.

В норме нет ярко выраженного запаха и вкуса. По этому признаку грибы определяют в лесных условиях.

Существуют такие виды шампиньонов:

  • ш. обыкновенный, или ш. настоящий, или ш. полевой, или ш. тротуарный;
  • ш. двуспоровый, ил ш. королевский;
  • ш. садовый;
  • ш. лесной, или благушка;
  • ш. августовский;
  • ш. кривой, или отчетливоклубеньковый;
  • ш. двукольцевой, или ш. четырехспоровый;
  • ш. темно-красный;
  • ш. паровой, или ш. тепличный.

Самые вкусные виды – шампиньон лесной и ш. полевой.

Неоспоримое преимущество вида состоят в его неприхотливости. Его выращивают на участке или в закрытой грибнице в погребе. Мицелий продается уже готовым, поэтому его только соединяют с землей. Такие свойства делают эти грибы популярными.

Польза для организма

Грибы шампиньоны полезны для организма человека. Пользу шампиньонов доказали научно.

Состав плодовых тел на 100 г сырого продукта следующий:

  • белки — 4,3 г;
  • жиры — 1 г;
  • углеводы — 0,1 г.

Вода составляет около 90% от массы плодового тела, поэтому расчет суточных норм потребления идет с учетом температурной обработки и испарения воды. Перечень полезных свойств у шампиньонов длинный. Пользу шампиньонов для организма обеспечивают витамины группы В и все важные микро- и макроелементы, присутствующие в составе.

Этот набор витаминов и минералов необходим для:

  • роста волос, ногтей, зубов;
  • хорошего зрения;
  • нормальной работы желудка и кишечника;
  • поддержания иммунитета;
  • работы ЦНС и периферических нервов;
  • здоровья печени и почек;
  • хорошего кровотока, снижения уровня холестерина и стимуляции работы сердца.

Клетчатка, присутствующая в плодовых телах очищает кишечник.

Шампиньоны полезны беременным женщинам

Также шампиньоны полезны для женщин. Грибы содержат фолиевую кислоту (14 мкг на 100 г). Она нормализует менструальный цикл, способствует нормальной деятельности репродуктивной системы. Польза шампиньонов для женщин чувствуется и во время беременности: дополнительная фолиевая кислота из грибов участвует в формировании нервной системы плода и снижает риск развития патологий.

Продукт приносит пользу здоровью детей, если потреблять его в умеренном количестве. Грибы дают детям с 5 лет, им предлагают супы с ненаваристым бульоном.

Калорийность шампиньонов

Польза грибов шампиньонов очевидна для диабетиков и людей с болезнями желудка. В плодовых телах нет жиров и сахара и тяжелых соединений. Это причина, почему ими разрешено разнообразить рацион при лечебных диетах и комплексах для снижения веса.

Польза и вред грибов шампиньонов в сыром виде зависит от их качества. Лесные грибы подвергают предварительной обработке: они часто содержат токсины. В 100 г сырого продукта всего 20 ккал, поэтому его допустимо считать диетическим.

Много пользы может получить организм человека и от отварных шампиньонов. Количество воды в них меньше, переварить их проще, т.к. часть хитина при термической обработке разрушается. Часть витаминов при варке улетучивается, но грибы все равно полезны.

Жареные грибы вкуснее всего. Но из-за масла их калорийность резко повышается, такая пища долго расщепляется пищеварительном тракте. В 100 г жареного продукта 40 ккал.

Противопоказания

Грибы шампиньоны приносят не только пользу для человека, но и вред. Это происходит в следующих случаях:

  • Использование некачественных (токсичных) – собранных в экологически неблагополучных местах лесных плодовых тел.
  • У человека присутствует индивидуальная непереносимость вида или грибов;
  • возраст детей до 2 лет.

В остальном вред от шампиньонов ограничен лишь перееданием и неправильной комбинацией продуктов. Их не сочетают с тяжелой пищей для детей и людей с болезнями ЖКТ. Остальным следует применять грибы как гарнир к нежирному мясу или овощам.

Применение

Съедобные виды применяют в кулинарии и народной медицине. Из плодовых тел готовят настойки и вытяжки.

Кулинария

Сырые грибы избегают есть, хотя подобное потребление допустимо в салатах или соусах. Плодовые ножки и шляпки можно мелко нарезать или измельчить блендером, добавить сметану, майонез, зелень, приправы по вкусу. Получается вкусный грибной соус для тостов или вторых блюд.

Бульон из шампиньонов имеет приятный запах и нежирную структуру. В этом бытовое преимущество вида: его отваривают всего пару минут и повторно используют жидкость для супа. Она не токсична, в отличие от остающейся от других лесных даров.

Жареные грибы подают с луком и мясом, как гарнир. Не менее вкусны консервированные и маринованные грибы. Плодовые тела хорошо переносят заморозку. При обработке нет необходимости счищать кожицу со шляпки: она мягкая и тонкая. Также плодовые тела шампиньонов сушат, но у них не такой яркий запах и вкус, как у лесных.

Польза и вред шампиньонов

Шампиньоны польза для организма полезные свойства шампиньонов

Польза грибов

Медицина

В народной медицине обрели популярность вытяжки и настойки из грибов для заживления ран и язв. Плодовые тела используют как маску против морщин. Некоторые женщины сидят на «грибных диетах».

Ирина Селютина (Биолог):

Действительно, шампиньоны используют в косметологии с древнейших времен. Конечно, в те далекие от нас времена понятия о науке «косметология» люди не имели, однако женщины заметили, что их применение омолаживает кожу. Сейчас установлено, что такое благотворное действие на кожу происходит за счет присутствующих в мякоти гриба сильных антиоксидантов – селена и пантотеновой кислоты. Чтобы замедлить процессы старения кожи можно просто 2-3 раза в неделю кушать шампиньоны. Чтобы избавиться от акне и жирного блеска на лице, косметологи рекомендуют регулярно – 2-3 раза в неделю наносить на кожу маску из кефира и мелконарубленных (а лучше измельченных в блендере) шампиньонов. Также можно делать ванночки для укрепления ногтей из отвара грибов, а вот промывание волос таким отваром значительно улучшит внешний вид волос и избавит от жирности. Внимание! Подсоленный отвар для этих целей не подойдет.

В традиционной медицине шампиьон не используют. Это лишь разрешенный или запрещенный пациенту продукт.

Заключение

Польза шампиньонов для организма человека значительна. Они содержат богатый набор витаминов, минералов и фолиевую кислоту, полезную для женщин. Шампиньоны – диетический и легкоусвояемый, поэтому его не противопоказано употреблять в умеренных порциях детям, людям с болезнями ЖКТ, пожилым людям.

Всегда ли съедобны шампиньоны, калорийность, вред и польза гриба

Грибы являются своеобразной губкой, которая вбирает в себя абсолютно все, от полезных минералов и органических веществ  до химикатов, токсинов, нитратов. А могут ли шампиньоны, калорийность которых всего 25 ккал/100 грамм продукта, насытить человека, не нанося при этом  вреда  его здоровью?

Общее описание компонентов, химический состав

Шампиньон интересен тем, что он не имеет однородного химического состава на протяжении всего периода роста. Впрочем, это особенность любого гриба, но именно этот вид набирает до 70% полезных минералов на протяжении первой недели своего произрастания. Ученные определили, что собрав их на 2-3 день после того, как они покажутся из земли, вы получаете практически нулевую дозу витаминов, минералов, органических веществ – их просто еще нет. Наиболее полезными они становятся только на 5-7 день, а пик концентрации витаминов С, B, D, A попадает на 10-15 день, когда шляпа понемногу начинает увядать. В этот момент из них получится чрезвычайно полезный, ароматный суп.

Исследования показали, что шампиньоны содержат целый ряд аминокислот, из которых состоят важные белки. Их намного больше, чем в курятине, при этом нет холестеринов, жиров, других опасных для организма компонентов, которые содержатся в жирной пище, мясе. Для повышения энергии в организме нужно употреблять шампиньоны, пищевая ценность 100 граммов продукта относительно большая: 5 г белков, 4 г растительного жира, 0% углеводов. В процентном соотношении это намного больше, чем содержит свинина, курятина и даже яйца.

Чем полезны шампиньоны для организма человека

На самом деле, они являются чуть ли не панацеей от всех недугов, если собирать их правильно, соблюдать основные принципы приготовления, консервации. Благодаря огромному количеству витаминов, антиоксидантов, полезных кислот, они помогают вылечить многие заболевания и еще больше предотвратить. Рассмотрим подробнее, чем нам могут помочь шампиньоны, полезные свойства которых известны на весь мир.

  1. Один из лучших продуктов для диеты. Знаете ли вы, сколько калорий в шампиньонах? Всего 25 ккал в маринованном продукте, сыром грибе – не более 22 ккал. Это означает, что на переваривание блюда организм потратит намного больше энергии, чем получит из него. 200-300 грамм соленых грибов/день помогут вам похудеть на 1-2 кг за 1 неделю без изменения обычного рациона, образа жизни.
  2. Большое количество железа будет полезно тем, кто страдает анемией. Интересен тот факт, что действие не является временным, оно закрепляется на длительное время. Гемоглобин повышается буквально за несколько недель употребления данного блюда в количестве от 200 грамм. В шампиньонах и черных груздях наибольшее количество магния!
  3. Больные атеросклерозом должны постоянно употреблять в пищу как минимум 100 грамм продукта, поскольку он эффективно снижает уровень холестерина, борется с бляшками, разжижает кровь. Нормализация давления – это еще одно полезное свойств гриба, которое было доказано экспериментальным методом в Массачусетском университете. Приняло участие 200 гипертоников, у 140 из которых давление начинало постепенно нормализироваться через 2 недели постоянного употребления грибов в пищу.
  4. Биологически активные вещества, ферменты позволяют желудку быстрее справляться с пищей, улучшают работу поджелудочной железы, а также способствуют лучшей абсорбции полезных веществ в тонком кишечнике.
  5. Нервные клетки не восстанавливаются, но можно существенно снизить стресс, который воздействует на них при помощи витамина В и фолиевой кислоты. Именно эти компоненты в большом количестве содержатся в шляпах шампиньонов. Чем больше вы будете есть их, тем устойчивее ваша нервная система будет к стрессам разного характера.
  6. Вывод шлаков из организма. Если вы ищите отличный антиоксидант, тогда грибы – лучшее, что можно вам предложить. К тому же они содержат в себе много фосфора, калия, магния, селена и других, не менее важных для организма веществ.

Для того чтобы витаминов было как можно больше в грибах, не надо их поддавать длительным термическим обработкам. Варка в течение 1-2 часов практически полностью убивает все полезные органические вещества, не говоря уже о жарке на открытой сковороде. Максимальная доза витаминов получается в случае употребления после первичной обработки. По возможности нужно как можно меньше варить, жарить, тушить этот продукт.

Можно ли отравиться шампиньонами, и какой вред они в себе таят

На самом деле, отравиться можно абсолютно любым грибом, овощем или даже фруктом, если они передозированы нитратами, ядами, токсинами. Но, в отличие от других растений, грибы очень быстро впитывают в себя все, что вокруг них, именно поэтому выбросы в атмосферу могут сделать грибы ядовитыми.

Нельзя собирать их возле трассы, предприятий, железнодорожных путей, свалок, других объектов, которые выбрасывают в атмосферу кислоты, химикаты, радиоактивные вещества. Всего за 1 день обычный шампиньон может вобрать в себя достаточное количество опасных веществ, чтобы вызвать отравление или даже смерть человека. К счастью, на сегодняшний день большинство фермеров выращивают их в закрытых, экологически чистых помещениях, поэтому шампиньоны можно употреблять даже в сыром виде – они абсолютно безопасны.

Что касается состава, в грибах содержится много разнообразных кислот, органических веществ, которые подходят далеко не всем. Рассмотрим подробнее, кому и чем может «насолить» этот продукт.

  1. Высокое содержание хитина. Он практически не выводится из организма, очень долго усваивается, поэтому его не рекомендуется употреблять в большом количестве. Шампиньоны нужно давать детям в ограниченном количестве, не более 200 грамм засолки или 150 грамм жаренных в день.
  2. Высокая кислотность. Желудок язвенника может не сильно обрадоваться такому продукту, поэтому  употребляйте в меру, чтобы не было болезненных ощущений после обеда.
  3. Соленья из грибов могут плохо действовать на работу почек, поскольку помимо большого количества фосфора, который остается в продукте, присутствует еще много синильной кислоты, которая накапливается в ходе консервации. Доза ее небольшая, но при постоянном переедании может вызывать боли в почках и даже легкое отравление.

Как видим шампиньоны, польза и вред которых были описаны выше, могут принести не только пользу, но и болезненные ощущения. Больше особых противопоказаний нет, но если у вас есть персональная непереносимость к каким-либо компонентам, лучше проконсультируйтесь с доктором. Это поможет избежать последующих болезненных ощущений.

6 полезных свойств грибов — побочные эффекты от употребления грибов

Клаудия Тотир Getty Images

Вы когда-нибудь действительно переставали ценить эти маленькие грибочки, выглядывающие из вашего салата из шпината? Вы должны — съев их больше!

«Хотя белые продукты часто считаются бедными питательными веществами, грибы являются исключением», — говорит Митци Дулан, доктор медицинских наук, автор книги The Pinterest Diet . «Они содержат много минералов, таких как селен, калий, медь, железо и фосфор, которые не часто встречаются в продуктах растительного происхождения.»

Вот шесть причин, по которым грибы обладают мощным эффектом, когда дело доходит до улучшения вашего здоровья:

1. Грибы могут помочь вам сохранить молодость.

    Грибы содержат сверхвысокую концентрацию двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатион, согласно исследованию Пенсильванского университета в 2017 г. Когда эти антиоксиданты присутствуют вместе, они очень усердно защищают организм от физиологического стресса, который вызывает видимые признаки старения (перевод: морщины).

    2. Грибы могут защитить ваш мозг с возрастом.

    Эти два вышеупомянутых антиоксиданта (эрготионеин и глутатион) также могут помочь предотвратить болезни Паркинсона и Альцгеймера, говорят исследователи штата Пенсильвания. Они рекомендуют есть не менее пяти шампиньонов в день, чтобы снизить риск неврологических заболеваний в будущем. Готовьте грибы, чтобы максимально сохранить их питательную ценность, в микроволновой печи или на гриле.

    3. Грибы могут улучшить вашу память.

    Еще одно психологическое преимущество, связанное с грибами: в исследовании 2019 года исследователи из Национального университета Сингапура обнаружили, что употребление двух порций вареных грибов по 3/4 стакана в неделю может снизить ваши шансы на умеренное снижение когнитивных функций.

    4. Грибы укрепляют здоровье сердца.

    Грибы улучшают вкус блюд вместо соли, поскольку они содержат глутамат-рибонуклеотиды. Эти соединения придают пикантный вкус умами, не влияя на кровяное давление или риск сердечных заболеваний. В целой чашке грибов всего 5 мг натрия! Грибы также являются отличным заменителем красного мяса в любом блюде, исключая калории, жир и холестерин из уравнения.

    Westend61 Getty Изображений

    5.Грибы укрепляют кости.

    В супермаркете возьмите упаковку с надписью «UVB». Почему? Грибы с УФ-В-меткой подвергались воздействию солнечного света в период своего роста (в отличие от грибов, выращиваемых в темноте), и поэтому они превратили соединение, называемое эргостеролом, непосредственно в витамин D. Это означает, что съедая всего 3 унции УФ-В грибы, вы выполнили суточную потребность в витамине D и улучшили здоровье костей.

    6. Грибы придадут энергии.

    Грибы богаты витамином B: рибофлавином [B2], фолиевой кислотой [B9], тиамином [B1], пантотеновой кислотой [B5] и ниацином [B3]. Они помогают организму использовать энергию из пищи, которую мы потребляем, и производить красные кровяные тельца, которые переносят кислород по всему телу.


    Как есть больше грибов

    Какие простые замены позволяют увеличить количество грибов в вашем ежедневном приёме пищи? Дулан предлагает следующие предложения:

    • Нарезать грибы так, чтобы они соответствовали консистенции говяжьего фарша, а затем смешать их с мясом, которое вы готовите на обед или ужин.Это быстрый и простой способ добавить грибы в ваши любимые гамбургеры.
    • Нарежьте небольшой гриб и смешайте его с омлетом, заварным кремом или яичницей на завтрак или поздний завтрак.
    • Нарежьте немного грибов в соус для пасты. Грибы также могут добавить вкус и текстуру практически к любому гарниру.

      Так что готовьте, но берегитесь! «Крайне важно различать безопасные грибы и опасные», — подчеркивает Дулан. «Избегайте употребления в пищу грибов, выращенных в дикой природе.Они могут быть токсичными и привести к серьезным заболеваниям, а в некоторых случаях и к смерти ». Будьте осторожны и купите грибы в самом простом месте — в продуктовом магазине!

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      7 удивительных преимуществ грибов для здоровья

      Культуры по всему миру ели или использовали грибы в лечебных целях на протяжении веков, начиная с древнего Египта.Легенда гласит, что фараонам так понравился их землистый вкус, что они объявили грибы пищей королевской семьи и запретили простолюдинам прикасаться к ним. Эти жадные фараоны оставили себе весь запас.

      Перенесемся примерно на 5000 лет в XIX век, когда производство грибов распространилось из Франции (где оно началось в 1600-х годах при короле Людовике XIV) через Атлантику в Америку. Сегодня индустрия с оборотом в миллиард долларов ежегодно выращивает почти 900 миллионов фунтов грибов, и, по данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, мы являемся вторым ведущим производителем грибов в мире после Китая.

      По оценкам Университета Айдахо, количество съедобных разновидностей варьируется от 300 до 2000, но только около 10 выращиваются в коммерческих целях. Американцы больше всего едят белые пуговицы, вешенки и грибы шиитаке, но многие их разновидности скрывают свои питательные сверхспособности под белыми или коричневыми шляпками и жабрами.

      Независимо от того, едите ли вы их в сыром или приготовленном виде (вам следует их приготовить, но об этом позже), вот некоторые из преимуществ для здоровья, которые вы получите, если добавите грибы в свой рацион.

      Грибы майтаке. yoshi0511 / Shutterstock

      1. Они обладают противораковыми свойствами

      В исследовании, опубликованном в журнале Experimental Biology and Medicine, тестировалось пять типов грибов (майтаке, кримини, портабелла, устрица и белая пуговица) и было обнаружено, что они «значительно подавляли» рост и размножение клеток рака груди, предполагая, что «как обычные, так и специальные грибы могут быть химиопротективным против рака груди «.

      Кроме того, грибы шиитаке содержат лентинан, тип молекулы сахара, по данным онкологического центра Memorial Sloan Kettering, который добавляет, что лентинан может помочь продлить выживаемость пациентов с некоторыми видами рака при использовании с химиотерапией.Фактически, он был одобрен в качестве адъюванта при раке желудка в Японии с 1985 года, поскольку он обладает противоопухолевым действием. «Лентинан не убивает раковые клетки напрямую. Вместо этого он усиливает иммунную систему, что может помочь замедлить рост опухолей. Лентинан также убивает вирусы и микробы непосредственно в лабораторных исследованиях», — сообщили в онкологическом центре.

      Японские исследователи более десяти лет изучали более 36000 мужчин и обнаружили, что у тех, кто регулярно ел грибы, риск развития рака простаты ниже.У тех, кто ел грибы три или более раз в неделю, риск на 17% ниже, чем у тех, кто ел грибы менее одного раза в неделю. Это было особенно важно для мужчин 50 лет и старше. Результаты были опубликованы в Международном журнале рака.

      Грибы шиитаке содержат лентинан и бета-глюканы. inewsfoto / Shutterstock

      2. Грибы — усилитель иммунитета

      Теперь мы знаем, что лентинан может укрепить вашу иммунную систему, но у него также есть помощник. Бета-глюкан — это сахар, содержащийся в стенках клеток грибов (среди других растений), который также помогает укрепить вашу иммунную систему.Лентинан получают из грибов шиитаке, но бета-глюкан содержится во многих разновидностях, а именно в обычных шампиньонах.

      socrates471 / Shutterstock

      3. Они помогают снизить уровень холестерина

      В целом, грибы не содержат холестерина, но они также являются хорошим источником хитина и бета-глюкана — волокон, снижающих уровень холестерина. Исследование, опубликованное в Международном журнале лекарственных грибов в Международном журнале лекарственных грибов, показало, что розовые вешенки снижают общий холестерин и ЛПНП («плохой» холестерин) у крыс с гиперхолестеринемией.

      По словам Эндрю Вейла, доктора медицины, основателя и директора Аризонского центра интегративной медицины при Центре медицинских наук Университета Аризоны, грибы шиитаке содержат соединение, которое помогает печени перерабатывать холестерин и выводить его из кровотока. А Джош Экс, автор бестселлеров и диетолог, пишет, что грибы «содержат мощные фитонутриенты, которые помогают предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование чумы, что поддерживает здоровое кровяное давление и улучшает кровообращение.»

      Грибы кремини богаты витамином B12, который важен для вегетарианцев. Брайан Ярвин / Shutterstock

      4. Они богаты витаминами группы B и D

      Грибы — один из немногих источников пищи витамина D, жирорастворимого витамина, который наш организм может вырабатывать под воздействием солнечного света, потому что производители подвергают свои посевы небольшому количеству ультрафиолетового света, сообщает WebMD. Шампиньоны и кримина, в частности, богаты витамином D, но кримини также богаты другим ключевым витамином: витамином B12, который является ключевым для вегетарианцев, поскольку он чаще всего содержится в продуктах животного происхождения.Витамины группы B важны, потому что они превращают пищу в топливо для нашего тела, давая нам энергию; Витамины D важны, потому что они помогают нашему организму усваивать кальций и способствуют росту костей.

      Рейши — твердые древесные грибы с горьким вкусом, поэтому некоторые люди предпочитают их сушеные, измельченные и в таблетированной форме. apiguide / Shutterstock

      5. Грибы обладают противовоспалительным действием

      Акс говорит, что грибы содержат мощный антиоксидант эрготионеин, который помогает снизить воспаление во всем теле.Вейл добавляет, что, в частности, грибы рейши, которые тысячелетиями использовались в медицине в Азии, также обладают значительным противовоспалительным действием. Многочисленные исследования показали, что грибы рейши обладают множеством преимуществ для здоровья: они борются с болезнями, уменьшают воспаление, подавляют аллергические реакции, уменьшают рост опухоли и многое другое.

      Алан Рокфеллер / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0

      6. «Волшебные» грибы могут помочь больным раком

      В ходе пары отдельных клинических испытаний в Медицинской школе Университета Джонса Хопкинса и Медицинском центре Лангоне Нью-Йоркского университета 80 онкологическим больным, страдающим от тревожности, депрессии или страха смерти, давали псилоцибин, природное психоделическое соединение, содержащееся примерно в 200 разновидностях. грибы.Около 80% из них испытали «рост оптимизма, чувство связи с другими людьми, мистические и духовные переживания. Эффект сохранялся в течение шестимесячного периода наблюдения», сообщает Washington Post. Исследование, опубликованное в Journal of Psychopharmacology, предполагает, что псилоцибин может быть полезен людям с депрессией или посттравматическим стрессовым расстройством.

      7. Они могут помочь в борьбе со старением

      В исследовании, проведенном в Пенсильвании, исследователи обнаружили, что грибы содержат большое количество двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатиона, которые обладают антивозрастными свойствами.«Мы обнаружили, что, без сомнения, грибы являются [] основным диетическим источником этих двух антиоксидантов, вместе взятых, и что некоторые из них действительно содержат их оба», — сказал Роберт Билман, заслуженный профессор пищевой науки и директор. Государственного центра Пенсильвании по растениям и грибам для здоровья, в заявлении. Количество антиоксидантов зависит от вида; По словам исследователей, победителем «безоговорочно» стал дикий белый гриб.

      Аналогичным образом, исследование 2019 года показало, что пожилые люди, которые ели более 300 граммов вареных грибов в неделю, вдвое реже страдали легкими когнитивными нарушениями.В ходе шестилетнего исследования, проведенного с 2011 по 2017 год, были собраны данные более чем 600 пожилых людей старше 60 лет, проживающих в Сингапуре. Исследователи рассматривали эрготионеин как возможную причину этого воздействия.

      Raw Vs. Приготовлено

      Приготовление грибов разрушает жесткие клеточные стенки, делая питательные вещества более доступными для вашей пищеварительной системы. Studiovd / Shutterstock

      Чтобы воспользоваться всеми этими преимуществами для здоровья, вам действительно стоит приготовить грибы. Вот почему:

      «Клеточные стенки грибов жесткие, что затрудняет доступ пищеварительной системы ко всем находящимся внутри них питательным веществам», — пишет Вейл.Кроме того, «грибы часто содержат химические соединения, которые могут мешать пищеварению и усвоению питательных веществ. Достаточное приготовление пищи разрушает жесткие клеточные стенки, инактивирует антипищеварительные элементы и уничтожает многие токсины», — сообщает WebMD.

      Исследование, проведенное в Испании, показало, что самый здоровый способ приготовить грибы — это приготовить их в микроволновой печи или на гриле. В отличие от жарки или жарки, грибы в микроволновой печи теряют меньше питательных веществ в процессе приготовления. И хотя приготовление на гриле может вызвать некоторую потерю питательных веществ, использование небольшого количества масла в процессе добавляет некоторые антиоксиданты, как выяснили исследователи.

      Целебных сил этого пищевого лекарства

      Как вы, наверное, слышали, грибы полезны. Настолько хороши, что люди часто используют их как лекарство.

      Вы также можете знать, что почти все древние цивилизации по всему миру использовали грибы из-за их целебных свойств на протяжении тысячелетий. (Древние египтяне даже называли их растением бессмертия.)

      Но вы можете не осознавать, насколько сильными могут быть съедобные грибы для исцеления людей, а также для исцеления планеты.

      Грибы обладают огромной пользой для здоровья человека

      Удивительно, но люди более тесно связаны с грибами, чем с любым другим царством. Некоторые из основных молекул грибов (разновидность грибов) присутствуют в рационе человека так долго, что теперь наш организм зависит от них, что может быть одной из причин, почему они так полезны для нас.

      Грибы — суперпродукт и один из самых полезных для здоровья продуктов на планете. По оценкам, 50% съедобных грибов считаются функциональными продуктами питания, а это означает, что они потенциально положительно влияют на здоровье, помимо основного питания.

      Бесчисленные научные исследования показали, что грибы могут быть полезны для профилактики и лечения серьезных заболеваний — и для улучшения общего состояния здоровья.

      Фактически, исследования выявили более 200 состояний, при которых употребление грибов может помочь, и более 100 различных положительных эффектов, которые они могут оказывать на организм.

      iStock.com/NatalyaAksenova

      Пищевая ценность грибов

      Грибы очень питательны. Они низкокалорийны, являются отличным источником клетчатки и белка (подходят для растительных диет).

      Они также содержат множество важных питательных веществ, включая витамины группы B, селен, калий, медь и (особенно при воздействии солнца) витамин D.

      И хотя они обычно белые, в них столько же антиоксидантов, сколько в более ярких фруктах и ​​овощах.

      Укрепление здоровья иммунной системы с помощью грибов

      Исследования также показывают, что употребление в пищу грибов может дать вам впечатляющий иммунный эффект.

      Клиническое исследование, проведенное Департаментом пищевых наук и питания человека Университета Флориды, показало, что ежедневное употребление в пищу грибов шиитаке повышает иммунитет — таким образом, который не встречается ни в одном из доступных в настоящее время фармацевтических препаратов. И обыкновенные белые шампиньоны, как и другие виды грибов, также могут обладать противовоспалительным действием.

      Употребление грибов в пищу может также помочь предотвратить респираторные инфекции , согласно исследованию 2012 года, опубликованному в Nutrition .

      Кроме того, согласно исследованию 2015 года, опубликованному в журнале Nature, грибы могут изменить кишечных бактерий к лучшему, что также может помочь в лечении ожирения. .

      Увеличение продолжительности жизни с грибами

      Антиоксиданты могут помочь вам прожить более долгую и здоровую жизнь. Диета, богатая антиоксидантами, защищает клетки от свободных радикалов, помогая организму справиться с нормальным окислительным стрессом, который повреждает здоровые клетки.

      Хотя почти любой съедобный гриб даст вам заряд питательных веществ, доказано, что следующие семь грибов содержат больше всего антиоксидантов и могут помочь вам прожить дольше:

      • Белые грибы
      • Золотая устрица
      • Пиоппино
      • Устрицы
      • Львиная грива
      • Майтаке
      • Шиитаке

      Улучшение пищеварения с помощью грибов

      Грибы полезны для кишечника.

      Это пребиотики, а это значит, что они питают полезные бактерии в кишечнике.Также было обнаружено, что они уравновешивают полезные бактерии микробиома, , такие как Acidophilus и Bifidobacterium.

      Как похудеть с помощью грибов

      Грибы обладают высокой питательной ценностью, при этом мало калорий и мало жира. Они также содержат два типа пищевых волокон, бета-глюканы и хитин, которые повышают чувство сытости и снижают аппетит.

      В одном исследовании ученые давали людям меньше мяса и больше грибов вместо мяса. Всего через год человек сообщили, что почувствовали себя более здоровыми, они сильно похудели, меньше страдали диабетом, а их кровяное давление и уровень холестерина снизились на .

      Грибы против рака

      Но что больше всего известно и исследуется грибами, так это их очевидная сила борьбы с раком . Грибы содержат класс белков, называемых лектинами, которые способны связываться с аномальными клетками и раковыми клетками и маркировать клетки для разрушения нашей иммунной системой. Согласно статье 2016 года, опубликованной в Molecules:

      Многочисленные исследования показали, что грибы помогают бороться с раком груди, гепатоцеллюлярной карциномой, раком шейки матки, раком поджелудочной железы, раком желудка и острым лейкозом.Кроме того, противоопухолевые соединения были идентифицированы у различных видов грибов.

      Рак груди — второй по распространенности рак среди американских женщин. Итак, ученые провели много исследований о том, как грибы борются с раком груди.

      В одном удивительном исследовании с участием 2000 женщин, проведенном учеными из Университета Западной Австралии в Перте, женщин, которые потребляли не менее 1/3 унции свежих грибов каждый день, имели на 64% меньше шансов заболеть раком груди .

      Грибы и здоровье нашей планеты

      Грибы полезны. И они также полезны для нашей планеты. Как говорит всемирно известный миколог Пол Стаметс, грибы потенциально могут решить некоторые из наших самых насущных и серьезных проблем.

      В своем чрезвычайно популярном выступлении на TED он объясняет, как они могут:

      • Ликвидировать разливы нефти по всему миру
      • Абсорбировать загрязнения фермы
      • Борьба с вирусами оспы и гриппа
      • Борьба с насекомыми
      • Создание богатой среды для ферм и новых лесов, а
      • Станьте надежным источником топлива будущего

      Посмотрите это увлекательное видео, чтобы узнать больше о том, как грибы могут помочь спасти мир:

      Еще одна замечательная особенность грибов в том, что они являются частью природной системы утилизации.

      Если бы не существовало грибов, не существовало бы и растений, потому что грибы и мицелий расщепляют горные породы и органическое вещество, превращая их в почву, которая обеспечивает основную структуру для питания растений.

      Как добавить больше грибов в свой рацион

      Если вы хотите добавить больше грибов в свой рацион, вы можете включать грибы в свой рацион разными способами. Только обязательно ешьте их приготовленными (вот почему) — в супах, соте и в качестве заменителя мяса.

      Лучше всего регулярно есть разнообразные экологически чистые грибы. Вы можете выбрать из белых грибов, кремини, портобелло, устриц, шиитаке, майтаке, рейши и других съедобных грибов.

      Но будьте осторожны, потому что некоторые лесные грибы несъедобны и токсичны для человека. Поэтому вам не следует собирать грибы в дикой природе, если вы не обучены их распознавать. Но вы можете вырастить собственное.

      Чтобы вы начали есть больше грибов, вот восхитительный рецепт грибного феттуцина альфредо на растительной основе, который может стать отличным способом добавить в свой рацион пользу от грибов.

      Если вы хотите узнать больше о том, как с помощью грибов предотвратить рак и бороться с ним, а также о том, какие грибы лучше всего есть, и о других способах употребления грибов каждый день, прочтите эту статью в нашем блоге.

      А вот еще один способ чаще наслаждаться грибами

      Один из способов увеличить количество грибов (и их фантастическую пользу для здоровья) — это использовать сушеные грибы и грибные порошки. В то время как свежие грибы могут принести максимальную пользу для здоровья, грибные порошки позволяют легко и часто есть грибы.

      В частности, нашу команду очень впечатлила продукция Four Sigmatic. У них есть грибной кофе, грибные эликсиры и многое другое. Все, что вам нужно сделать, это добавить горячую воду или смешать их вкусные грибные порошки с коктейлями или по другим рецептам.

      Если вам интересно, воспользуйтесь этой ссылкой , чтобы получить специальную скидку только для сообщества FRN (если вы решите совершить покупку, вы увидите скидку на странице оформления заказа). Four Sigmatic также внесет небольшую часть вашей покупки в поддержку работы FRN по обеспечению здорового, этичного и устойчивого питания для всех.

      В целом, употребление большего количества грибов может быть одним из самых важных продуктов, которые вы можете съесть для улучшения своего здоровья. А грибы могут даже помочь спасти нашу планету.

      Расскажите в комментариях:
      • Как вы любите есть грибы?
      • Знаете ли вы, что грибы обладают сверхспособностями?

      Изображение: iStock.com/ahirao_photo

      Гриб шампиньон

      Шампиньон — французское название гриба Agaricus Bisporus из семейства Agaricaceae.Шампиньоны — это грибы с нежным вкусом, которые сейчас широко распространены во всем мире, их можно выращивать и по этой причине круглый год можно найти в супермаркетах. Тот факт, что шампиньоны выращивают на контролируемой почве, имеет еще одно преимущество: грибы действительно не поглощают загрязнения, токсичные вещества или радиоактивные соединения, в отличие от грибов, которые можно собирать в лесу. Это низкокалорийная пища, 20 ккал на 100 грамм, и важный источник клетчатки, которая полезна для здоровья кишечника, действует против запоров, дает чувство сытости и помогает контролировать уровень сахара в крови и холестерин. .Это последнее утверждение было подтверждено научными исследованиями, такими как исследование, опубликованное в 2013 году в Журнале науки о продуктах питания и сельском хозяйстве, в котором говорится, что не только волокна, содержащиеся в грибах, снижают уровень плохого холестерина, но и ферментативное действие, подавляющее выработку холестерина. Другое исследование, опубликованное в 2010 году в журнале Nutrition, показало способность шампиньонов снижать уровень сахара в крови, холестерин, особенно плохой, и триглицериды, в то время как повышение уровня ЛПВП наблюдалось как следствие суточное потребление шампиньонов.В дополнение к этим очень важным свойствам, шампиньоны также характеризуются высоким потреблением белков и минеральных солей, таких как цинк, калий, фосфор и селен, а также витаминов, таких как D, K и группа B, полезных для правильного функционирования. нервной системы. Шампиньоны также укрепляют иммунную систему и обладают противораковым действием. Как показало исследование, опубликованное в 1993 году в престижном научном журнале Cancer Research, ученые, в частности, выделили вещество, способное подавлять распространение поврежденных клеток.Как есть грибы? Если шампиньоны очень свежие, их можно есть сырыми, хорошо протереть влажной тряпкой и нарезать тонкими ломтиками, добавить в салаты с небольшим количеством оливкового масла и несколькими каплями лимона. В качестве альтернативы вы можете очистить грибы и нарезать их ломтиками, а затем приготовить их на сковороде или добавить в супы, такие как мисо-суп, или в соус для пасты.

      Какова полезная и пищевая ценность грибов?

      Q. Какова полезная и питательная ценность грибов?

      А. Грибы могут не обладать темно-зелеными или ярко-красными оттенками, которые потребители привыкли ассоциировать с богатыми питательными веществами фруктами и овощами, но они являются «источником питания», а не белой пищей, которую следует избегать, сказала Анджела Лемонд, диетолог-диетолог. и пресс-секретарь Академии питания и диетологии.

      Грибы с низким содержанием калорий, жиров и холестерина содержат небольшое количество клетчатки и более десятка минералов и витаминов, включая медь, калий, магний, цинк и ряд витаминов группы B, таких как фолиевая кислота.Грибы также богаты антиоксидантами, такими как селен и глутатион, или GSH, веществами, которые, как считается, защищают клетки от повреждений и уменьшают хронические заболевания и воспаления.

      Некоторые исследования показывают, что грибы являются самым богатым диетическим источником другого антиоксиданта, называемого эрготионеином, или ERGO, который также присутствует в больших количествах в красной фасоли, овсяных отрубях и печени. ERGO и другие антиоксиданты в основном сосредоточены в крышках, а не в стеблях.

      Но профиль питательных веществ гриба варьируется в зависимости от типа и метода выращивания, по словам Роберта Билмана, почетного профессора пищевых наук и директора Центра здоровых продуктов из растений и грибов при Государственном колледже сельскохозяйственных наук Пенсильвании. .Его исследование 2017 года, в котором сравнивали ERGO и GSH у разных видов грибов, показало, что уровни различаются более чем в двадцать раз.

      В то время как шампиньоны обыкновенные, которые продаются в большинстве супермаркетов в США, содержат большое количество калия и селена, исследование доктора Билмана показало, что специальные грибы, такие как серая и желтая устрица, шиитаке, майитаке и белые грибы, имеют гораздо более высокие концентрации как ERGO, так и GSH. тогда как белые грибы содержат наибольшее количество ERGO, за ними следуют желтые вешенки.(В исследование не были включены грибы кремини или портобелло; они также содержат значительное, хотя и меньшее, количество ERGO, согласно Mushroom Council.)

      Некоторые грибы также содержат витамин D, но, как правило, только в том случае, если они были выращены на солнце или на открытом воздухе. к ультрафиолетовому свету, — сказал доктор Бильман.

      Наблюдательные исследования показывают, что люди, потребляющие много грибов, имеют более низкий риск развития рака груди и слабоумия, но эти исследования не являются окончательными и не доказывают причинно-следственную связь.

      Если вы хотите увеличить потребление антиоксидантов, вам придется есть много грибов. Доктор Билман говорит, что вы должны стремиться к трех миллиграмму ERGO в день, «но единственный способ сделать это — съедать 100 граммов — 3,5 унции — шампиньонов в день или около 25 граммов устриц, шиитаке или майитаке. грибов, потому что их в четыре раза больше ».

      Не овощ и не фрукт, что такое гриб?

      Грибы продаются в овощном магазине или в супермаркете.Но действительно ли это овощи? Все овощи и фрукты получают из съедобных растений. Основными характеристиками растений является то, что они содержат хлорофилл, который используется для преобразования энергии солнечного света в углеводы. Однако грибы не содержат хлорофилла; они «крадут» необходимые им углеводы у растений. Это грибы. Им было дано собственное королевство из-за огромного количества существующих видов. На самом деле разница не имеет значения. Люди часто не осознают, что помидоры и сладкий перец — тоже фрукты.Важно то, что с ними можно делать. Грибы обычно готовят как овощи. Их часто используют как вегетарианский заменитель мяса, к которому они тоже очень подходят.

      Вернуться к грибам. Их условно можно разделить на три категории. Сапрофиты питаются органическими веществами, такими как опавшие листья, корни растений и валежник. Они извлекают из него углекислый газ и минералы. Вторая группа (к которой относится опасная березовая коса) состоит из грибов, которые растут на живой древесине.После гибели дерева или куста отмершие вещества очищаются сапрофитами. Третья группа — микориза — образует симбиотическую ассоциацию с корнями живых деревьев. Они берут, но и отдают, увеличивая корневую систему своих хозяев. К этой группе относятся белые грибы, лисички и трюфели.

      Грибы начинают свою жизнь под землей. Как белый пух. Это так называемый «мицелий», грибковые нити, из которых прорастают грибы. В дикой природе мицелий может очень долго оставаться под землей.При благоприятных обстоятельствах — важны наличие пищи, влажность и температура — образуются бутоны, стремящиеся к дневному свету: рождение грибов. Маленький — обычно белый — шарик быстро превратится в настоящий гриб. Крышка откроется, и начнут сбрасывать миллионы крошечных семян (спор). Эти семена разносятся ветром, оказываются на земле и начинают формировать новый мицелий.

      Закон природы: есть, чтобы быть съеденным, распространяется и на грибы.Животные, а вместе с ними и люди, методом проб и ошибок обнаружили, какие грибы можно есть, не рискуя. Эти уроки были буквально уроками жизни, потому что некоторые грибы смертельны, когда их едят. Неслучайно на стене кладбища во Франции есть надпись:

      .

      «Все грибы съедобны, некоторые — только один раз».

      К счастью, шампиньон очень дружелюбен к человеку, и его можно есть без риска и с удовольствием.

      На протяжении веков нашим предкам приходилось обращаться с грибами, которые можно было найти на полях и в лесах.Это изменилось в середине семнадцатого века. Производитель дыни недалеко от Парижа случайно наткнулся на важное открытие. Он (или его скромная жена) поливал остатки дыни водой, которой мыли грибы. Спустя некоторое время на этом месте проросло много грибов. Это было началом эры культивируемых грибов. «Парижские шампиньоны» стали завоеванием в мире любителей еды.

      Плюсы, минусы и то, что можно съесть

      В Verywell мы уверены, что не существует универсального подхода к здоровому образу жизни.Успешный план питания должен быть индивидуальным и учитывать человека в целом. Перед тем, как начать новую диету, проконсультируйтесь со своим врачом или диетологом, особенно если у вас есть основное заболевание.

      Если вы любите грибы и хотите похудеть, вам может быть интересно, подходит ли вам диета M-Plan. Последователи M-плана, также известного как грибная диета, заменяют один прием пищи каждый день едой на основе грибов в течение 14 дней.Отчеты показывают, что такие знаменитости, как Кэти Перри и Келли Осборн, добились успеха на диете M-Plan.

      Сторонники M-Plan утверждают, что эта диета может уменьшить жир на бедрах, бедрах и талии — без потери размера груди у женщин. Однако точечное уменьшение жира в некоторых частях тела невозможно, а в других — нет. M-Plan — это просто причудливая диета, не подкрепленная никакими научными доказательствами, подтверждающими ее заявления о снижении веса.

      Хотя индивидуальные планы питания, разработанные дипломированными диетологами, с наибольшей вероятностью будут здоровыми, эффективными и устойчивыми, происхождение M-плана неизвестно.Нет ни одного веб-сайта или компании, которая принимает во внимание план питания. Подобно 3-дневной военной диете, диета M-Plan кажется интернет-феноменом, а не законной программой похудания.

      Что говорят эксперты

      «Грибная диета (или диета M-Plan) заменяет один прием пищи в день простыми приготовленными грибами и способствует потере веса отдельных частей тела. Эксперты сходятся во мнении, что еда не может точно уменьшить жировые отложения. Сосредоточение внимания на потере веса и внешнем виде неэффективно и может нанести вред здоровью и внешнему виду.»

      Willow Jarosh, MS, RD

      Что можно съесть?

      В дополнение к двум обычным приемам пищи в день эта двухнедельная диета предусматривает один прием пищи, состоящий из приготовленных грибов. Разрешены любые разновидности грибов.

      Verywell / Александра Шицман

      Что нужно знать

      Грибная диета функционально представляет собой диету, замещающую еду, при которой один прием пищи в день заменяется грибами. Сторонники M-плана предлагают запекать, готовить на пару или тушить грибы, используя как можно меньше жира.

      В большинстве продуктовых магазинов продаются такие распространенные разновидности, как белые грибы (также называемые грибами Agaricus), шампиньоны и шампиньоны с мясным вкусом. Но M-Plan также позволяет использовать более экзотические виды грибов, такие как лисички, шиитаке или кремини. В отношении остальных приемов пищи по M-Plan вам рекомендуется придерживаться своего обычного рациона.

      Плюсы и минусы

      Минусы
      • Не выполнит обещание по спот-сокращению

      • Не учитывает общее питание

      • Нет научных доказательств того, что это работает

      • Не создает здоровых привычек

      Хотя грибная диета кажется простым и быстрым способом похудеть, план питания имеет свои недостатки.

      Плюсы

      Простой

      Имея всего одно правило — замените один прием пищи в день приготовленными грибами — грибную диету легко понять и соблюдать. Диета не требует подсчета калорий или углеводов или даже контроля над порциями или другими продуктами, хотя такой подход не способствует долгосрочным здоровым привычкам.

      Наполнитель и питательный

      Сами по себе грибы могут быть питательным дополнением к любому плану питания и могут быть дополнением к планам питания, направленным на снижение веса, в качестве здорового низкокалорийного заменителя высококалорийной пищи.Эксперт по питанию Хайди Диллер, доктор медицинских наук, объясняет, почему замена высококалорийной еды полезными продуктами, такими как грибы, может иметь смысл:

      «Грибы богаты витаминами и минералами [медь, витамин B3, витамин B5, калий, фосфор и железо] и содержат очень мало калорий, поэтому они являются идеальным диетическим питанием», — говорит она. «Фактически, используя грибы как заменитель мяса — идеальный способ снизить калорийность любого блюда. Кроме того, оказалось, что грибы так же насыщают, как и мясо.”

      Минусы

      Уменьшение пятна невозможно

      «Обещание, что грибы в некотором смысле волшебны и могут смахивать жир с бедер, а не с груди, — это ерунда», — говорит Диллер. Так же, как уменьшение пятен с помощью упражнений — миф, то же самое и с диетой. Нет индивидуального питания. или диета может быть нацелена на сжигание жира в определенных частях тела, но потеря веса работает иначе.

      Не учитывает общее питание

      Добавление грибов в основное блюдо или превращение их в лучшую еду может быть разумным способом снизить количество калорий для похудения.Но если вы будете накапливать калории для всех других блюд и закусок, грибная диета вам не подойдет. Вам по-прежнему нужен дефицит калорий, чтобы похудеть.

      Не способствует формированию здоровых привычек

      Сосредоточившись исключительно на замене пищи, а не на сбалансированной диете, M-Plan не поощряет принятие здоровых долгосрочных привычек питания. Диета не дает никаких указаний относительно других приемов пищи и перекусов, и утверждение, что последователи могут есть «нормально» два из трех приемов пищи в день и при этом терять вес, на самом деле может поощрять менее питательные приемы пищи.

      Включение большего количества грибов в свой рацион может быть эффективной стратегией похудания, но эксперты не считают обоснованными конкретные требования грибной диеты по снижению веса.

      Является ли M-Plan здоровым выбором для вас?

      Гибкость диеты M-Plan делает ее похожей на некоторые другие планы питания, основанные на замещении, и в целом предлагает улучшение по сравнению с другими монодиетами (планами, ориентированными на один продукт), поскольку позволяет употреблять другие продукты в течение дня.При условии, что блюда, не содержащие грибов, сбалансированы по питательности (что может быть большим «если»), эта диета должна обеспечивать все необходимые питательные вещества.

      А поскольку грибная диета специально не исключает другие группы продуктов, ее можно согласовать с некоторыми основными советами по здоровому питанию, предложенными Министерством сельского хозяйства США (USDA). Но поскольку план диеты не дает никаких рекомендаций по приему пищи, последователям придется приложить усилия, чтобы в противном случае следовать рекомендациям по здоровому и сбалансированному питанию.В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США по питанию предлагается ежедневно употреблять сбалансированное сочетание белков, злаков, фруктов, овощей, молочных продуктов и полезных жиров из различных источников. Такой подход поможет вам получить все необходимые питательные вещества. Хотя грибы технически являются грибами, они относятся к овощам. Употребление большего количества овощей поможет вам получать рекомендованные ежедневные порции овощей.

      M-Plan, естественно, содержит меньше калорий, поскольку порция грибов содержит меньше калорий, чем порция других белков, таких как красное мясо или птица.Для похудения Министерство сельского хозяйства США рекомендует сократить примерно на 500 калорий в день. При диете в 2000 калорий это цель — примерно 1500 калорий в день. Однако это число может сильно варьироваться в зависимости от возраста, пола, веса и уровня физической активности. Если вы хотите определить свои собственные рекомендации по потреблению калорий, вы можете использовать этот калькулятор.

      В то время как M-Plan может придерживаться рекомендаций USDA по сбалансированному питанию в зависимости от состава других ежедневных приемов пищи и закусок, этот план питания не рекомендуется экспертами по здоровью и питанию, поскольку он не подтвержден наукой.

      Польза для здоровья

      Конечно, грибы богаты питательными веществами и являются полезным дополнением к любой сбалансированной диете. Они низкокалорийны и низкоуглеводны, а также являются хорошим источником клетчатки, калия, витаминов группы B, витамина D, железа и даже небольшого количества белка. Блюда на основе грибов также могут быть сытными, что способствует сытости и удовлетворению, позволяя дольше чувствовать сытость.

      Однако невозможно точечно уменьшить жир, заменяя один прием пищи в день грибами в течение двух недель.И эта простая замена не является рецептом длительного здоровья и похудания.

      Риск для здоровья

      Хотя нет никаких известных рисков, связанных с заменой одного приема пищи в день грибами, этот необычный режим может привести к нездоровым привычкам и нарушению питания. Кроме того, тот факт, что M-Plan нацелен на женщин, стремящихся избавиться от жира в «проблемных зонах», способствует негативному имиджу тела и может привести к проблемам с самооценкой.

      Также важно отметить, что некоторые лесные грибы ядовиты, поэтому независимо от вашего рациона важно придерживаться продуктов из супермаркетов, если вы не являетесь опытным собирателем.

      Единственный способ похудеть — это сжечь больше калорий, чем потребляется. Похудение просто не может быть направлено на определенные части тела.

      Хотя это бывает редко, у некоторых людей есть аллергия на грибы или реакция на грибы, если у них аллергия на плесень. А некоторые люди подвержены неприятным побочным эффектам, если они употребляют грибы с алкогольными напитками .

      Слово Verywell

      Если вы ищете простой способ сбросить несколько килограммов, грибная диета может сработать.Нет ничего плохого в том, чтобы каждый день заменять один прием пищи здоровым блюдом на основе овощей. Это может быть отличным способом улучшить потребление питательных веществ и снизить дневную калорийность. Но грибы не обладают магической силой для сохранения бюста и уменьшения талии. Чтобы похудеть, уменьшите количество калорий так, чтобы это было вам удобно, а также не забывайте выспаться и заниматься спортом.

      Помните, что соблюдение долгосрочной или краткосрочной диеты может быть для вас необязательным, и многие диеты просто не работают, особенно в долгосрочной перспективе.Хотя мы не поддерживаем модные диеты или неустойчивые методы похудания, мы представляем факты, чтобы вы могли принять обоснованное решение, которое лучше всего подходит для ваших потребностей в питании, генетической модели, бюджета и целей.

      Если ваша цель — похудеть, помните, что похудение — это не обязательно то же самое, что и восстановление вашего здоровья, и есть много других способов добиться здоровья. Физические упражнения, сон и другие факторы образа жизни также играют важную роль в вашем общем здоровье.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *