Черный палтус – Промысловая рыба чёрный палтус

Промысловая рыба чёрный палтус

Чёрный палтус — (лат. Reinhardtius hippoglossoidcs (Walbaum)).

 

Признаки

Левый глаз находитсяна верхнем (спинном) крае головы, вследствие чего асимметрия тела выражена слабее, чем у других камбал.
Рот большой. Обе стороны тела темные, слепая сторона немногим светлее зрячей. Хвостовой плавник выемчатый.
Зубы на верхней челюсти расположены в два ряда, на нижней — в один ряд. Жаберные тычинки короткие и толстые. Боковая линия почти прямая, в ней (100) 110-117 чешуи. Позвонков 60-63 (17-19+43-45). 1) (92) 94-102; А (69) 71-76; Р 12-15.

 

Родственные формы

Наиболее близки стрелозубые палтусы, Atherestes, обитающие в бассейне Тихого океана, затем обыкновенный, или белокорый, палтус, Hippoglossus hippoglossus.

 

Распространение

Северная часть Атлантического океана от Бергена, Британских о-вов и «Больших банок» у Ньюфаундленда до северной Гренландии и Шпицбергена. Исландия. В северной части Тихого океана-тихоокеанский чёрный палтус, R. hippoglossoidcs matsuurae. туса спереди

В России чёрный палтус встречается в Баренцовом море доНовоземельского мелководья и п-ова Канина (основная форма), а также в Беринговом и Охотском морях (тихоокеанский чёрный палтус).

 

БИОЛОГИЯ ЧЁРНОГО ПАЛТУСА

Характеристика

Глубоководная морская рыба (обитает на глубинах 250-1600 м), в погоне за пищей поднимается до 300-100 м. В отличие от других камбал плавает в толще воды в вертикальном положении, т. е. спинным плавником кверху. Держится на мягких грунтах при низких придонных температурах, обычно немного выше 0°, редко ниже 0°.

 

Нерест

Отмечен в южной части Дэвисова пролива в мае-июне, над глубинами 680-1660 м, при температуре воды 3,5-4,5° и солености выше 34,5%.

В Баренцовом море нерест, повидимому, не происходит. Плодовитость около 300 тыс. икринок.

 

Развитие

Икринки крупные, диаметр их 4-4,5 мм, пловучие, плавают в глубинных слоях. Длина недавно выклюнувшихся личинок 10-16 мм. Личинки плавают на глубинах 600-1000 м, затем поднимаются к поверхности и сносятся течением к берегам. Пловучие личинки пигментированы с обеих сторон, хотя окраска правой стороны темнее.
Переход личинок к донному образу жизни (метаморфоз) происходит на четвертом месяце жизни при длине 60-70 мм. После перехода к донному образу жизни слепая сторона у мальков постепенно светлеет и становится совершенно белой. Позднее слепая сторона снова темнеет. К концу первого года жизни мальки достигают длины 9,5-12,5 см.

 

Рост

Наибольшая длина чёрного палтуса 120 см, вес 44,5 кг, возраст 30 лет (Гренландия).
Половой зрелости самцы достигают в возрасте 9-10 лет, самки в 11-12 лет. Обычная длина рыбы в Баренцовом море 55-65 см, вес 2-4 кг, но достигает длины 87 см и веса 7 кг. Обычно ловится в возрасте 7-13 лет. В Охотском море средняя длина 57,5 см, в Беринговом- 54,3 см.

 

Питание

Хищник. Питается преимущественно мойвой, затем сайкой, мелким морским окунем, креветками Pandalus borealis.

 

Враги

Для взрослых-гренландский тюлень и белуха, для молоди- треска.

 

Миграции

В Баренцевом море чёрный палтус зимой отходит в юго- западные районы, летом встречается к востоку до Гусиной банки. Промысловые скопления образует в районах Мурманской и Рыбачьей банок, Центрального языка, Мурманского мелководья и, в меньших количествах, на Новоземельском мелководье и Гусиной банке.
У Гренландии в сентябре-январе отходит от берегов на глубины, в середине февраля снова входит в фиорды. Для нереста уходит на глубины южной части Девисова пролива. Личинки и мальки подносятся течением ближе к берегам, на глубину 200-300 м.
Годовики длиной 85-125 мм ловились тралом на глубине 202 м на илистом грунте, двухлетки (130-215 мм) — на глубине 350-500 м.

 

ПРОМЫСЕЛ ЧЁРНОГО ПАЛТУСА

Значение

Наибольшие уловы берут в Гренландии (ежегодный вывоз около 2-3 тыс. бочек) и у Финмаркена в Норвегии, где ловится до 15 тыс. ц (1935 г.). У берегов Исландии и в Баренцовом море чёрный палтус является приловом при траловом промысле.
Отдельные уловы в Баренцевом море показывают наличие здесь достаточных запасов: в один трал попадается иногда до 14 ц (свыше 500 рыб), а на ярус-один крупный палтус на 7-20 крючков.
Также имеет перспективы для развития промысел тихоокеанского чёрного палтуса, дающего в Охотском и Беринговом морях уловы до 5 ц на час траления.

 

Техника и ход промысла

Ловят в основном ярусами, а также удами (Гренландия, Норвегия), у нас — тралом.

 

Использование

Мясо очень жирное, белое, вкусное. Заготовляется в мороженом или соленом виде. В Норвегии значительную часть улова чёрного палтуса коптят. Высоко ценится копченое филе (Дания). Реализуется также в свежем виде. Жир из печени чёрного палтуса очень богат витаминами А и D.
Однако печень палтуса относительно невелика (около 1,2% веса всей рыбы) и не особенно богата жиром (в среднем 17% жира). С увеличением веса палтуса увеличиваются относительная масса печени и ее жирность.

riba-promislovay.ru

Тихоокеанский черный (синекорый) палтус

Подробности

Просмотров: 2869

Тихоокеанский черный (синекорый) палтус – Reinhardtius hippoglossoides
matsuurae Jordan et Snyder, 1901, Pacific black halibut, Greenland halibut
(англ.), ezo-karasu-garei, karasu-garei (яп.)

Распространен в северной части Тихого океана от тихоокеанского побережья
центрального Хонсю и Калифорнии до северных районов Берингова моря. Отмечается в
Чукотском море. Многочислен в восточной и западной частях Берингова моря, у западной

Камчатки и восточного Сахалина. Наиболее глубоководный вид палтусов.
Встречается на глубинах 10-2000 м, обычно – 200-700 м. Глубины обитания зрелых
особей и молоди существенно различаются. Первые в течение всего года держатся,
преимущественно, на материковом склоне, вторые – на шельфе, причем нередко при
отрицательных температурах. В целом, этот палтус выносит большие колебания
температур (от минус 1.5 до 6оС), хотя наибольшие концентрации зрелых особей в
западной части Берингова моря постоянно отмечаются при температурах 2.5-4оС, а в
восточной части Охотского моря – 0.5-2.5оС.
Тело удлиненное, глаза на правой стороне. Левый глаз виден с обеих сторон. На
глазах сверху нет чешуи. Рот большой, жаберные тычинки короткие и толстые. Задний
край предкрышки образует прямой угол. Хвостовой плавник выемчатый. Окраска глазной
стороны темно-серая. Слепая сторона синевато-серая с серебристым отливом.
Длина достигает 130 см, масса тела – 13.5 кг (есть указание о поимке в восточной

части Охотского моря экземпляра массой 18 кг). Самки значительно крупнее самцов,
размеры которых не превышают 93 см. В уловах обычно встречаются особи длиной 45-80
см и 1-5 кг. Продолжительность жизни – 24 года, но доминируют обычно 5-10-годовики.
Возраст, длина и масса рыб в уловах, в значительной степени, зависят от используемых
орудий лова. Самые мелкие особи вылавливаются тралами, а самые крупные – донными
жаберными сетями, основу уловов которых составляют рыбы длиной 55-75 (в среднем 67)
см с массой тела 3-4.5 (в среднем 3.8) кг. Растет довольно быстро. В первые годы жизни
приросты длины составляют 8-9 см. После достижения половой зрелости линейный рост
резко замедляется и ежегодные приросты не превышают 2-3 см. Нарастание массы тела
17
происходит медленнее, чем у белокорого палтуса: в 50 см – 1.1 кг, в 70 см – 3.3 кг, в 80 см
– 5.4 кг.
Самцы созревают в возрасте 4-7 лет при длине 42-75 см, самки – в возрасте 6-8 лет
при длине 52-85 см. Нерест в западной части Берингова моря происходит с октября по
февраль, у юго-восточной Камчатки – в августе-феврале, в северо-восточной части
Охотского моря – в июле-ноябре. Плодовитость – от 131 до 262 тыс. икринок. Икра
пелагическая, развивается сначала на поверхности, затем опускается в толщу воды.
В составе пищи преобладают рыбы (главным образом, минтай; в отдельных районах
— мезопелагические рыбы), головоногие моллюски (преимущественно, кальмары),
крупные пелагические и донные ракообразные (эвфаузииды, креветки, крабы-стригуны).
Типично донные организмы имеют существенное значение только в питании молоди.
Ценный объект специализированного промысла (приложение 1). В тканях этого
палтуса содержится сравнительно большое количество жира (приложение 2). При

термической обработке и посоле мясо уплотняется, а жир хорошо удерживается в тканях.
Реализуется обезглавленным или целиком в мороженом и охлажденном видах
(приложение 3). Ловится донными ярусами, жаберными сетями и тралами. В 1970-1975 гг.
отечественными рыбаками в северо-западной части Тихого океана ежегодно
вылавливалось в среднем по 10.0, а в северо-восточной – по 10.5 тыс. тонн. Вылов Японии
в восточной части Тихого океана в 1971-1975 гг. колебался от 30 до 59 (в среднем 47) тыс.
тонн. Основным районом отечественного промысла этого палтуса в настоящее время
является восточная часть Охотского моря. Здесь длительное время существовал его
специализированный траловый, ярусный и сетной промысел. Кроме того, он
вылавливался в незначительных количествах при ярусном промысле трески. В начале 90-х
годов прошлого века ежегодный вылов черного палтуса в восточной части Охотского
моря составлял 4-5 тыс. тонн. К середине десятилетия он сократился до 0.1-1.7 тыс. тонн,
а к 2000 г., в результате интенсификации добычи донными жаберными сетями, возрос до
10 тыс. тонн. По данным траловых учетных съемок, в 1990-е годы улов черного палтуса в
Охотском море составлял 50.1, а в западной части Берингова моря – 86.8 кг за часовое
траление (приложение 4), тогда как биомасса – 382.7 и 13.2 тыс. тонн, соответственно
(приложение 5). Запасы в прикамчатских водах в настоящее время находятся на среднем,
стабильном уровне, а фактический вылов в восточной части Охотского моря близок к
оптимальному.

Смотрите также

 

Главная – Охотское море

Рыба Охотского моря

Лососи Охотского моря

Карты Охотского моря

Экология Охотского моря

oxotskoe.arktikfish.com

описание, фото, польза и вред

Среди разновидностей морепродуктов, доступных в магазинах, особенным спросом пользуется палтус — хищная морская рыба из семейства камбаловых. Польза и вред палтуса — вопрос, интересующий всех любителей морепродуктов и достойный подробного рассмотрения.

Описание

Водится рыба преимущественно в северных водах, вылавливается, в том числе в Охотском, Баренцевом и Беринговом морях.

Характерной окраски у этой рыбы нет — она может быть темной, вплоть до черного цвета, или светло-оливковой. Кстати, очень похожа на палтус сама камбала, к семейству которой она принадлежит. Но различить их просто — глаза у палтуса расположены на одной стороне головы.

Размер особи зависит от конкретного вида — например, крупная атлантическая рыба может достигать до 5 м в длину и весить больше 300 кг. Намного меньше черный палтус — обычно его масса составляет около 40 кг, а длина — до 1,2 м. Азиатских и американских особей можно считать небольшими — до метра в длину и весом до 90 кг.

Как правильно выбирать палтус и хранить

Обычно в магазинах рыба встречается в двух видах — замороженном или свежем. При выборе нужно ориентироваться на стандартные правила для определения свежести.

• На теле замороженной рыбы не должно быть наледи. Если она есть, это означает, что рыба как минимум один раз подвергалась размораживанию и замораживалась снова — на качестве это отражается плохо.
• Если речь идет о свежем палтусе, глаза у него должны быть блестящие и влажные, а если они мутные — рыба начала портиться.
• Тело свежей рыбы всегда упругое, если нажать на него пальцем, то вмятина быстро распрямится. Если тело мягкое, а чешуя покрыта слоем слизи, делать покупку не стоит.
• Свежий палтус должен пахнуть морской водой. Неприятный аммиачный запах говорит о том, что рыба испорчена.

Следует держать рыбу дома только в холодильнике. Свежую — рекомендуется обложить колотым льдом, но даже тогда хранить ее можно не больше нескольких дней. Замороженную рыбу важно поместить в морозильную камеру раньше, чем она начнет подтаивать. При температуре около – 18 C ° продукт хранится до 5 месяцев.

Состав и пищевая ценность мяса палтуса

Эта рыба не слишком калорийна — в 100 г ее мяса содержится 103-142 калорий. Основную часть в составе занимают белки — 18,9 г, за ними следуют жиры — 3 г, углеводы отсутствуют.

Мясо крайне богато витаминами и микроэлементами. В нем содержатся:

• калий, фосфор и магний;
• селен;
• кальций, железо, фолиевая кислота;
• витамины В1, В2, В5, В6 и В12;
• витамин А;
• витамин D;
• витамин Е;
• витамин РР — или никотиновая кислота;
• Омега-3 — жирные кислоты.

Полезные свойства палтуса

Регулярное употребление палтуса помогает поддерживать хорошее самочувствие и защищает от многих болезней. Нежирное по сути, но богатое незаменимыми жирами Омега-3 мясо укрепляет иммунитет, поэтому почаще употреблять его особенно полезно в зимний период, когда так легко подхватить простуду.

Главным образом палтус ценят за то, что он:

• ускоряет кровообращение, способствует тому, что кислород и питательные вещества быстрее разносятся вместе с кровью по телу;
• укрепляет стенки сосудов, а это снижает риск тромбообразования, инфарктов и инсультов;
• придает прочность суставам человека.

Полезные вещества, содержащиеся в нем, способствуют выводу из организма вредных шлаков, канцерогенных веществ и даже тяжелых металлов.

Нельзя забывать и о высоком содержании белка в составе. Это органическое вещество отвечает за нормальный уровень гемоглобина в крови, за мышечный рост, за гормональный баланс, от него зависит способность организма к заживлению любых травм — от порезов до переломов. Частое употребление этой рыбы в пищу хорошо отражается и на здоровье, и на внешнем виде, и даже на настроении.

Польза и вред икры палтуса

Ценным продуктом является не только мясо палтуса, но и его икра, которая продается отдельно.

• В ее состав входят витамины группы В, витамины D и РР, содержатся в ней никотиновая и аскорбиновая кислоты, Омега-3.
• Икра — отличный источник железа и калия, присутствуют в ней фосфор и кальций, а также селен, йод и натрий.
• Употребление икры положительно влияет на работу сердца и мозга, защищает от атеросклероза и инфарктов, улучшает качество крови. Полезна она и для иммунитета.

Состав икры во многом похож на состав мяса палтуса — поэтому продукты можно чередовать между собой, создавая разнообразие.

Икринки рыбы низкокалорийные — на 100 г продукта приходится всего 107 калорий. При этом основную долю снова составляют белки и жиры — 20 г и 3 г. Икра палтуса быстро насыщает, поднимает гемоглобин и благотворно влияет на рост мышц.

Внимание! Иногда недобросовестные производители подменяют икру палтуса икрой пресных рыб. Отличить фальшивку просто — настоящая палтусовая икра обладает только кремовым или бежевым цветом, а пахнет морской водой.

Иногда икра палтуса может оказаться вредной.

• Противопоказание номер один — индивидуальная аллергия на икру.
• Лучше отказаться от потребления продукта беременным женщинам. Из-за высокой солености он может препятствовать выведению жидкости из организма, а женщины в положении и без того страдают от отеков. К тому же высок риск, что индивидуальная аллергия окажется у младенца в утробе.
• Кормящим матерям есть икру палтуса строго противопоказано — во всяком случае, в первые полгода после родов. Продукт может вызывать аллергическую реакцию не только у матери, но и у младенца, что намного опаснее.
• Лучше не добавлять в рацион икру людям, страдающим от заболеваний почек. Причина все та же — соленый продукт задерживает в организме жидкость, провоцирует отеки и лишний раз перегружает почки.

Совет! Если неизвестно, имеется ли аллергия на икру или нет, то стоит попробовать буквально одну ложку продукта, затем несколько часов понаблюдать за реакцией организма.

Палтус в косметологии

Морская рыба палтус используется не только в кулинарии, но и в косметологии. Ее жир насыщен витаминами и полезными кислотами, поэтому упоминание о нем часто можно встретить, читая составы кремов, косметических масок и мазей. В частности, палтус:

• способствует избавлению от прыщей, угрей, черных точек;
• эффективно увлажняет кожу;
• помогает при аллергических раздражениях.

Возможный вред палтуса и противопоказания

Даже у самого полезного продукта есть вредные свойства, и палтус не исключение. Прежде всего, он может вызывать обычную аллергию, но существуют и другие риски. Например, жир, содержащийся в этой рыбе, может повредить организму при заболеваниях печени. Палтус относится к продуктам, после употребления которых возникают отеки, иногда он способствует образованию почечных камней.

Абсолютно противопоказан продукт в нескольких случаях:

• при гепатите и серьезных заболеваниях почек;
• при аллергии на морепродукты;
• при пищевой непереносимости именно этого вида рыбы;
• при кормлении грудью.

Во время беременности питаться палтусом тоже нежелательно, поскольку аллергия на рыбу способна появиться у ребенка.

Важно! Даже при отсутствии противопоказаний не следует есть палтус в больших количествах, поскольку избыток любого продукта может нанести вред.

Как приготовить палтус

Какой способ обработки рыбы выбрать — зависит от личных предпочтений. И все-таки рекомендуется употреблять палтус вареным либо запеченным, поскольку в этом случае он сохраняет мягкую консистенцию, нежный вкус и все свои полезные свойства.

Жарить эту разновидность рыбы диетологи не советуют, так как она теряет часть ценных свойств. К тому же при жарке используется масло, а это автоматически повышает жирность продукта.

Не рекомендуется солить рыбу — в таком виде она вредна для почек, желудка и сердца. Копченый палтус воспринимается диетологами нейтрально — пожилым людям и детям его лучше не пробовать, но в целом он безопасен для здоровья.

Совет! Плавники с тела рыбы всегда лучше удалять перед готовкой, а не после — иначе они испортят нежный вкус блюда.

Заключение

Разобравшись в особенностях рыбы, можно сказать, что польза и вред палтуса определяются индивидуально. При отсутствии противопоказаний он поможет комплексно укрепить организм, а при аллергии и отдельных заболеваниях — нанесет вред. Впервые рыбу стоит пробовать небольшими порциями, и если негативных последствий не случится — время от времени добавлять в свой рацион.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

poleznii-site.ru

Палтус, польза и вред для организма

Ноя-18-2016 Автор: KoshkaS

Что такое палтус

Палтусы, также палтусовые («морской язык») – это общее название для 5 видов из трёх родов семейства камбаловых отряда камбалообразных, обитающих в северных морях. Все 5 видов распространены в морях, окружающих северные и восточные территории России. Палтусы имеют важное промысловое значение для всех северных стран.

Отличаются от большинства других рыб из семейства камбаловых более удлинённым телом. Асимметричность черепа сохраняется, но она выражена в меньшей степени, чем у камбал.

Ареал — северная часть Атлантического и Тихого океанов. Суммарный ареал для всех палтусов — Баренцево, Берингово, Охотское и Японское моря.

Обыкновенный и чёрный палтусы обитают в Баренцевом, Беринговом и Охотском морях. Азиатский стрелозубый палтус живёт в Охотском и Беринговом морях, иногда в Японском. Американский стрелозубый палтус обитает в морях вдоль западных берегов Северной Америки от северо-запада Аляски до севера Калифорнии, также встречается вдоль азиатских берегов Берингова моря, в частности возле побережья восточной Камчатки.

Википедия

Что за рыба такая палтус, польза и вред для организма человека палтуса, очень интересуют людей, которые ведут здоровый образ жизни, следят за своим здоровьем, и интересуются народными методами лечения. Вот мы и попробуем ответить на вопросы, интересующие эту категорию людей.

К палтусам относят следующие 3 рода камбалообразных рыб, которые включают 4 вида:

• Белокорый или обыкновенный
• Стрелозубый азиатский
• Стрелозубый американский
• Синекорый или черный палтус.

Интересный факт: палтусы бывают настолько разными, и просто удивительно, что все они одинаково называются. Возьмем хотя бы размеры. Самые маленькие рыбины могут быть до 70 сантиметров в длину и до 2 килограммов веса, а самые солидные могут вырасти больше 5 метров и весить более 300 килограммов. Объединяет их одно: все они – хищники, питающиеся обитателями моря.

Палтусы — белокорый и синекорый (или черный) — добываются в основном в северной части Тихого океана, в Северной Атлантике и прилегающих морях Ледовитого океана (Баренцевом, Гренландском и Норвежском).

Особенности окраски рыб связаны с различиями в образе жизни.

Белокорый палтус больше лежит на грунте, подстерегая своих жертв; синекорый палтус подолгу плавает в толще воды и преследует подвижную добычу. Светлая сторона тела, будучи заметна издали, выдавала бы хищника, плывущего в средних слоях.

Белокорый дальневосточный палтус гораздо жирнее синекорого (черного) дальневосточного палтуса; процент жира в мясе составляет соответственно 5-19 и 0,2-10%. Нов Атлантике мясо белокорого палтуса значительно менее жирно, а синекорый атлантический палтус — очень вкусная, жирная, деликатесная рыба.

Мясо белокорого палтуса имеет плотную, но негрубую и нежесткую консистенцию, а синекорого (черного) — сочную и нежную. Синекорый палтус проникает в более северные широты, чем белокорый, и держится на значительных глубинах.

Обычный вес белокорого палтуса — 5-9 кг, синекорого — 1-4 кг. В Атлантике известны единичные особи белокорого палтуса весом до 300 кг, тогда как синекорого более 8-10 кг в промысле там не бывает. Жирность белокорого палтуса в Атлантике обычно заметно ниже, чем дальневосточного.

На Дальнем Востоке добывают много стрелозубых палтусов, но эти рыбы, несмотря на высокую жирность и хороший вкус, очень трудны в домашнем приготовлении из-за обычно крайне слабой (бесструктурной) консистенции мяса. Вследствие этого стрелозубых палтусов в торговлю, как правило, не выпускают.

Нежнейшее мясо белокорого палтуса, с приятной кислинкой, считается одним из самых вкусных, однако этот вид внесен в Международную Красную Книгу, и его промысел ограничен. Синекорый палтус, который также имеет превосходные вкусовые свойства, на сегодняшний день составляет основную долю промысла. По вкусовым и питательных качествам этим видам уступают стрелозубые особи, однако их добыча значительно выросла в последние годы в связи с сокращением численности белокорого вида.

Палтус поступает в продажу в свежем или замороженном виде. Из него готовят множество горячих и холодных закусок, жарят во фритюре, на решетке, в кляре или панировке, варят, тушат с овощами, запекают, солят, коптят холодным или горячим способами. В продаже часто встречаются консервы из палтуса с добавлением растительного масла или в собственном соку, и соленая икра этой рыбы, которые хороши как самостоятельные закуски или могут быть использованы для приготовления бутербродов, салатов и прочих блюд.

Польза палтуса

Входящие в состав палтуса полезные аминокислоты, витамины и микроэлементы положительно влияют на организм человека:

Аспарагиновая кислота помогает спортсменам нарастить мышечную массу и повышает уровень тестостерона у мужчин.

Никотиновая кислота (витамин РР) расширяет мелкие сосуды, что приводит к улучшению кровоснабжения мозга и внутренних органов. Недостаток никотиновой кислоты приводит к нарушению обмена веществ и слабоумию.

Омега-3 кислоты понижают уровень холестерина и давления крови. Защищают от инфарктов и инсультов. Лечат остеоартрит. Улучшают память и способствуют нормальному функционированию головного мозга.

Аланин оказывает положительное влияние на гормональный фон. Помогает справиться женщинам с последствиями менопаузы. Выводит из организма аммиак, который накапливается после тяжелых физических нагрузок.

Лизин способствует сжиганию жиров. Повышает либидо у женщин. Улучшает состояние нервной системы. Помогает усвоению кальция организмом.

Лейцин восстанавливает мышечную ткань. Заживляет раны на коже и поврежденные кости.

Аргинин отвечает за передачу нервных импульсов в организме. Повышает иммунитет. Коллаген, входящий в аргинин, придает упругость коже. Защищает здоровые клетки организма от свободных радикалов.

Мясо палтуса богато жирами (5%). Печеночный жир рыбы содержит в 200 раз больше витамина А, чем жир трески.

Эта рыба является рекордсменом по содержанию жирных кислот. Благодаря их высокой концентрации мясо рыбы затормаживает процессы старения, омолаживает организм, помогает сохранить зрение пожилым людям, существенно понижает риск развития болезни Альцгеймера и онкологических заболеваний.

Мясо палтуса:

—           нормализует обмен веществ;

—           очищает организм от токсинов и шлаков;

—           предотвращает образование тромбов;

—           уменьшает концентрацию гомоцистеина в крови;

—           избавляет от аритмии;

—           лечит анемию;

—           затормаживает воспалительные процессы;

—           улучшает работу головного мозга.

Икра палтуса по своим свойствам близка к черной икре. Она содержит те же полезные вещества, что и мясо рыбы. Икру палтуса следует включить в свой рацион людям, перенесшим тяжелые болезни, испытывающим физические и умственные нагрузки.

Зернистая икра палтуса традиционно считается деликатесным продуктом, однако она стоит дешевле, чем икра лососевых и осетровых. На Дальнем Востоке продукт входит в повседневное меню, а в Японии является чуть ли не самой дешевой и доступной икрой. Польза для здоровья при правильном употреблении этого продукта может быть существенной. С древних времен икру рекомендовали тем, кто восстанавливается после заболеваний, испытывает высокие физические и психические нагрузки, и стремится повысить качество своего питания.

Икра палтуса богата омега-три жирными кислотами. Они являются продуктом, исключительно полезным для сердца и сосудов. Омега-три позволяют сохранить сосуды «чистыми», способствуют снижению артериального давления, и помогают контролировать уровень «плохого» холестерина в крови. Доказана их эффективность в вопросах профилактики ишемической болезни сердца, стенокардии, и тахикардии различной природы.

Вред палтуса

Есть несколько причин, по которым употреблять палтус запрещается:

• личная непереносимость;
• аллергическая реакция;
• гепатит;
• беременность (в подобных сортах рыб есть вероятность наличия ртути).

Палтус содержит естественно встречающиеся вещества, называемые пурины. Это вещество, распадаясь до мочевой кислоты, вызывает подагру и образование камней в почках.

Во всех остальных случаях палтус, наоборот, очень полезен, в том числе детям.

Как готовить палтус

Палтус к нашему столу попадает, как правило, в мороженом виде. При выборе обратите внимание на такие факторы – рыбины не должны быть «склеены» льдом между собой, наледь должна быть без примеси крови (это свидетельствует о том, что рыба уже размораживалась). Тушки – ровные, не погнутые, без сломов, толщина льда – 1-2 мм (если приложить палец – тает на 2-3 секунды до мяса).

При покупке палтуса в магазине или на рынке, отдавайте предпочтение, в первую очередь, целой рыбине, а не ее филе. Именно целостность тушки позволяет сохранять влагу в максимальном ее количестве. Размораживать палтус необходимо постепенно и лучше держать его в холодильнике.

Благодаря своему белому вкусному мясу, которое почти не содержит костей, палтус в кулинарии используется достаточно широко. Что только из него не готовят: холодные и горячие закуски, его варят, маринуют, жарят на решетке или фритюре, солят, запекают, тушат с различными овощами, коптят холодным или горячим способами. Консервы из палтуса и соленую икру используют в приготовлении салатов, различных бутербродов и других блюд.

Диетический рецепт приготовления палтуса в духовке:

Что нужно:

Филе палтуса – 5 шт.

Помидор – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зуб.

Лимон – 1 шт.

Соль и специи – по вкусу

Приготовление:

Натрите филе палтуса солью, чесноком и специями, сбрызните лимонным соком. На дно противня выстелите фольгу. Уложите филе. Нарежьте помидоры тонкими кружочками. Почистите и нарежьте кольцами лук. Выложите помидоры и лук на рыбу. Еще раз сбрызните лимонным соком, чтобы блюдо получилось более сочным и насыщенным. Заверните фольгу и поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 мин.

В качестве гарнира к готовому блюду идеально подойдет картофельное пюре или вареный рис.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

prokalorijnost.ru

фото, приготовление, польза и вред

Палтус: описание, приготовление, состав, польза и вред

Палтус — обобщенное название 5 видов рыбы из трех родов, принадлежащих к семейству Камбаловые и, соответственно, отряду Камбалообразные. Другое их название — «морской язык». Все виды обитают в холодных морях Северного полушария, и все они встречаются в морях, омывающих берега России, в бассейнах Атлантического, Тихого и Северного Ледовитого океанов. Ареал палтусов ограничен всего 4-мя морями: Баренцевым, Беринговым, Охотским и Японским.

Описание палтуса

Палтусы очень сильно похожи на камбалу, но отличаются от нее более удлиненным телом, а также более симметричным строением головы, так что в отличие от камбалы у любого палтуса сложнее различить правую и левую половины тела (для сведения: камбалообразные рыбы плавают не на брюхе, как это может показаться, а на боку).

Всех палтусов можно распределить по следующим родам:

1) белокорые палтусы: атлантический белокорый (самый крупный, может достигать длины 4,7 м и массы 337 кг; водится в Баренцевом, Беринговом и Охотском морях) и тихоокеанский белокорый палтусы;

2) стрелозубые палтусы: азиатский стрелозубый (достигает длины 73 см при весе 2-3 кг; водится в Охотском, Японском и Беринговом морях) и американский стрелозубый (достигает длины 83,5 см при весе до 3 кг; обитает в морях вдоль западного побережья Северной Америки от северо-запада Аляски до севера Калифорнийского побережья, иногда заходит в моря вдоль западных берегов Берингова моря, в том числе возле восточного побережья Камчатки) палтусы;

3) черный палтус — монотипический род, то есть включающий всего один вид, — черный (синекорый) палтус (может достигать длины 1,2 м и весить 44,5 кг; водится в Баренцевом, Беринговом и Охотском морях).

Иногда палтусами называют некоторые виды палтусовидных камбал, но с точки зрения систематики это не совсем верно.

Популяции палтусов пока еще довольно многочисленны, рыбы обладает высокой пищевой ценностью, поэтому имеют важное промысловое значение для всех северных стран Северного полушария. Однако из-за перелова атлантический палтус занесен в Международную Красную Книгу. Промысел палтусов обычно осуществляется донными ярусами.

Образ жизни палтуса

Все палтусы являются хищниками и питаются моллюсками и прочими беспозвоночными, а также рыбой.

Являются донными рыбами, могут обитать на довольно больших глубинах, однако в теплое время года нередко держатся в средней толще воды.

Половая зрелость наступает в возрасте от 7 до 17 лет, но у большинства видов чаще всего в 10-14 лет. Нерестятся зимой и весной на глубинах от 300 до 1000 м при температуре воды от +2 до +10 ^оС. Одна самка за нерест выметывает от 300 тыс. до 3,5 миллионов икринок, которые развиваются в толще воды (т.е. икра пелагическая). Личинки появляются при температуре 6 ^оС, обычно не раньше чем через 16 дней после нереста, после чего проходят развитие с превращением, что характерно для всех камбаловых рыб.

Живут палтусы до 30 лет.

Как выбирать палтуса

Палтуса лучше всего покупать целой тушей или нарезанными кусками туши, но не в виде филе, так как при измельчении из рыбы уходит много жидкости и она существенно потеряет в своих вкусовых качествах, особенно если подвергается хотя бы разовой заморозке-разморозке.

Избегайте покупки замороженного палтуса, если на туше видно большое количество наледи, поскольку после разморозки она может потерять до половины своего веса. Учитывая, что палтус — не самая дешевая рыба, этот момент для большинства потребителей особенно актуален.

Не стоит покупать также палтуса со слизью на боках и плавник, ведь это свидетельствует о ее несвежести.

При разделке свежего палтуса его плавники источают довольно резкий, но даже приятный, запах.

Замороженного палтуса размораживать нужно медленно, лучше всего в условиях общей камеры холодильника.

Палтус в кулинарии

Палтус имеет умопомрачительное по нежности и вкусу мясо, что обязательно следует учитывать при самостоятельном приготовлении. Главная его особенность состоит в том, что в процессе термической обработке из него выделяется большое количество жидкости. Так что качественно, то есть так чтобы мясо не развалилось на сковородке, пожарить палтуса вряд ли получится. Но не стоит из-за этого огорчаться, ведь существует еще большое количество способов приготовления этой замечательной рыбы.

Лучше всего палтуса запечь или потушить. Для этого можно взять либо сковороду, либо выложить рыбу на противень, предварительно завернув в фольгу. Таким образом мы избежим потери сочности — самого главного качества этой рыбы.

Уха из палтуса — одно из самых вкусных на свете блюд.

Если вы решите напечь рыбников или кулебак с палтусом, то нужно позаботиться о том, чтобы хорошенько завернуть рыбу в тесто. Иначе во время запекания высвобождающаяся жидкость будет вытекать на противень, и пироги могут подгореть, из-за чего выпечка потеряет свою эстетику, не считая неприятного запаха гари на кухне.

Палтуса также солят, коптят, вялят.

Состав палтуса (на 100 г)

Пищевая ценность
Калорийность, ккал	196
Белки, г	12,8
Жиры, г	16,1
Вода, г	70,1
Зола, г	1,0
Макроэлементы
Калий, мг	450
Кальций, мг	30
Магний, мг	50
Натрий, мг	100
Сера, мг	128
Фосфор, мг	220
Хлор, мг	165
Микроэлементы
Железо, мг	0,2
Цинк, мг	0,4
Марганец, мкг	12
Медь, мкг	30
Молибден, мкг	4
Никель, мкг	6
Селен, мкг	36,5
Фтор, мкг	430
Хром, мкг	55
Витамины
Витамин А (ретинол), мкг	100
Бета-каротин, мкг	30
Витамин В1 (тиамин), мкг	80
Витамин В2 (рибофлавин), мкг	150
Витамин В4 (холин), мг	61,8
Витамин В5 (пантотеновая кислота), мкг	300
Витамин В6 (пиридоксин), мкг	420
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг	1
Витамин В12 (кобаламины), мкг	1
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг	0,2
Витамин D (кальциферол), мкг	27,4
Витамин Е (токоферол), мг	0,6
Витамин Н (биотин), мкг	1,9
Витамин К (филлохинон), мкг	0,1
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг	1,2
Ниацин, мг	2,0

 

Полезные свойства палтуса

Сказать просто, что палтус полезен, — это почти что совершить преступление. Он не просто полезен, он сказочно полезен. Не верите? Судите сами…

Во-первых, палтус обладает высокой питательностью, ведь его калорийность почти 200 ккал на 100 г. Но это не тот случай, когда палтуса нужно избегать людям с повышенной массой тела. Дело в том, что важно не количество пищи, а ее качество. Вот, к примеру, калорийность белой пшеничной муки высока, а минеральных веществ в ней почти нет — одна клейковина да крахмал. А наша плоть будет взывать к чувству голода до тех пор, пока она не получит полный набор всех необходимых веществ. То ест. несмотря на высокую калорийность, наесться белым хлебом почти невозможно, на нем можно только растолстеть. Но ведь палтус… это совсем другое дело! Достаточно съесть всего 200-300 граммов мяса этой рыбки, и суточная потребность почти во всех минералах и витаминах обеспечена. И никакого чувства голода, даже на строгой диете!

Если количество калорий для вас принципиально важно, то есть калорийность рациона нужно уменьшать, старайтесь покупать более молодого (мелкого) палтуса. Причем самым маложирным является белокорый палтус. При приготовлении этой рыбы также учтите, что по мере выделения жидкости калорийность ее мяса может увеличиться в 4 раза. К тому же палтус может впитывать большое количество растительного масла, на котором его готовят. То есть калорийность приготовленного мяса палтуса может достигать почти 800 ккал на 100. Почти как у свиного сала.

Во-вторых, жир, которого в палтусе немало, ведь именно он придает ему высокую калорийность, полезен. Этот жир содержит огромное количество омега-3 кислот, которые снижают в крови уровень вредного холестерина. Если бы каждый живущий на земле человек съедал в день хотя бы по 100 г жирной рыбы, средняя продолжительность жизни людей выросла бы минимум на 10 лет.

В-третьих, в белке мяса палтуса содержатся все незаменимые аминокислоты. Так что палтус особенно показан и старым, и малым, и больным, и хромым, и спортсменам, и всем лицам с высокими физическими нагрузками. Из-за этого в состав диеты для похудения весьма желательно включать палтуса. Сразу скажем, что найти ему здесь альтернативную замену непросто.

Палтус — рыба-рекордсмен по содержанию калия. А что это означает?! А это означает, что съев палтуса в организме можно наладить водно-электролитный баланс, то есть вывести из него лишнюю жидкость, тем самым облегчив работу сердца и почек.

Научно доказано, что среди людей, регулярно употребляющих в пищу палтуса, почти не встречаются больные «Альцгеймером».

Очень много в палтусе витамина D, служащего средством профилактики рахита у детей и остеопороза у взрослых и пожилых, ведь без этого витамина наш организм утрачивает способность усваивать кальций.

Палтус показан при нехватке селена, а селен — это антиоксидант, защищающий генетический аппарат клетки от повреждения свободными радикалами и тем самым продлевающий жизнь.

Печень палтуса содержит витамина А в 200 раз больше, чем тресковый жир, считающийся в России одним из лучших средств пополнения организма этим витамином. Но нужно знать, что большие дозы витамина А могут нанести серьезный вред здоровью. 

Опасные свойства палтуса

Не следует злоупотреблять палтусом при ожирении, гепатите, обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Соленый и вяленый палтус из-за высокого содержания хлорида натрия противопоказан при гипертонии, заболеваниях сердца, почек и печени.

Возможна также индивидуальная непереносимость продукта. 

Рыбы: Нер-Па

Нерка	Окунь	Омуль
Осетр	Палтус	Пангасиус

 

НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ (Там можно найти описание любой рыбы)

Понравился сайт или статья? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями и знакомыми в соцсетях или оставьте комментарий!

Комментарии для сайта Cackle

zdips.ru

Этот знакомый и незнакомый палтус

— Палтусы – это общее название 3 родов рыб отряда камбалообразных. Длина палтусов – от 1 до 4,7м, масса – от 7 до 300 кг. Распространена рыба в северной части Тихого и Атлантического океанов. Существует белокорый, черный тихоокеанский или как его еще называют синекорый, и стрелозубые (азиатский и американский) палтус.
Палтусы относятся к глубоководным видам рыб и имеют своеобразную плоскую форму тела. Общий объем промысла может составлять 23,154 тыс.т. Допустимый уровень вылова по палтусам на 2006 год увеличен по сравнению с 2005 годом на 1,257 тыс. т. Это произошло за счет стрелозубого палтуса. В общем объеме вылова белокорый палтус составляет 5,157 тыс. т., стрелозубый – 1,790 тыс. т. Основную допустимую долю вылова составляет черный или синекорый палтус – 16,207 тыс. т.
Учитывая, что палтусы являются одним из валютоемких объектов промысла, были проведены исследования по определению норм выхода готовой продукции с учетом видовых различий и района промысла. Отмечено, что выход мяса у палтусов составляет 50% и более.
Белокорый (тихоокеанский) палтус обитает в Беринговом и Охотском морях. Название определила интересная окраска: цвет тела белокорого палтуса на спинной стороне оливково-коричневый, на слепой – белый. В основном его промышляют в зимнее время. Тогда рыба сосредотачивается на доступной глубине 200-500 метров. До 1998 года промысловый запас белокорого палтуса находился на довольно высоком уровне. Но в последующие годы его вылов сократился и, начиная с 2000 года, находится практически на одном уровне.
Ареал черного или синекорого тихоокеанского палтуса простирается от берегов острова Хоккайдо и южного Сахалина до залива Аляска, включая Охотское и Берингово моря, прикурильские и приалеутские воды. Наиболее многочислен черный палтус в Беринговом море на участках материкового склона. В Охотском море этот вид хоть и встречается практически по всему бассейну, однако таких мощных скоплений, как в Беринговом море не образует. Причина состоит в том, что условия развития молоди черного палтуса в Охотском море менее благоприятны, чем в Беринговом море.
Черный палтус – довольно крупная рыба и может достигать в длину 130 см и весить 15 кг. Продолжительность же жизни подобных рыб составляет порядка 20 лет. Черный палтус по типу и составу питания относится к активным хищникам. Продуктом питания могут быть различные виды рыб, головоногие моллюски и ракообразные. Именно черный или синекорый палтус являются одним из основных объектов данного промысла.
Стрелозубый палтус вылавливается в основном у Южных и Северных Курил, Западной Камчатки. Стрелозубые палтусы, как правило, являются объектом прилова. Допустимый объем вылова палтуса стрелозубого незначителен и практически стабилен, начиная с 2000 года. Он обитает на глубинах от 20 до 1200 м, но чаще встречается ниже 200 м. Это довольно крупная рыба. Палтус азиатский стрелозубый может достигать 2 кг веса, а американский стрелозубый – 8,5 кг. Мясо стрелозубых палтусов обладает невысокими вкусовыми качествами.
Белокорый палтус является наиболее крупным видом из всех других трех видов палтусов и может достигать 300 кг и более.
С 90-х годов в России добыча палтусов стала вестись не только траловыми, но и ярусными, и сетными орудиями лова. При лове палтусов на ярус средние величины и вес рыбы в улове всегда получаются больше, чем при лове тралами. На большой глубине ловят более крупных особей, самки равного возраста заметно крупнее самцов. Интересно, что у палтусов между длиной тела и весом наблюдается прямая зависимость. Мясо белокорого палтуса белое с приятным вкусом. Это весьма ценная столовая рыба.
Химический состав мяса различных видов палтусов изменяется в довольно значительных пределах. У черного палтуса содержание жира составляет 16%, белка – 13%; у белокорого палтуса жира – 3%, белка – 19%; у стрелозубого палтуса жира – 20%, белка – 17%. В соответствии с этим и энергетическая ценность различна, и составляет у 100 г продукта: белокорого палтуса – 103 ккал, у черного палтуса – 196 ккал, у стрелозубого палтуса – 205 ккал. В мясе палтусов присутствуют витамины группы А, В и РР. Особенно по наибольшему содержанию витамина РР выделяется мясо белокорого палтуса – до 2 мг/100 г.
Установлено, что в летний период палтусы имеют менее жирное мясо, чем весной. Мясо палтусов состоит из светлых и бурых мышц. По данным ученых ТИНРО-Центра, у белокорого палтуса темная мускулатура отличается от светлой по химическому составу и содержанию триметиламина: в светлой мускулатуре – 0,2%, в темной мускулатуре до 2,6%. Содержание триметиламина сказывается на вкусе мяса темной мускулатуры, придавая ему кислинку. У черного и стрелозубого американского палтусов низкое содержание белковых веществ и высокие значения гидратации белков мяса. Следует отметить, что показатель гидратации белков мяса у каждого вида палтусов изменяется в довольно широких пределах. Так, у стрелозубого азиатского от 4 до 6,5, у белокорого от 3 до 4,3, у стрелозубого американского от 4,5 до 7 и у черного или синекорого от 4,3 до 8,4. Такие колебания значений показателей гидратации белков сопровождаются изменениями технологических свойств мяса отдельных видов палтусов. Действительно, среди тихоокеанских видов палтусов, белокорый имеет наиболее плотное мясо, оно менее жирное. У черного палтуса мясо более нежное по консистенции, но у рыб с низким содержанием жира оно становится несколько водянистым. Мясо обладает хорошим вкусом. Эти палтусы пригодны для посола и последующего холодного копчения, для приготовления первых и вторых блюд. При варке или посоле мясо уплотняется, отделяя влагу, жир хорошо удерживается в тканях.
Мясо стрелозубых палтусов имеет ряд специфических особенностей. При общепринятых способах варки, обжарки и горячем копчении, мясо дефростированных палтусов оказывается неустойчивым. Из мяса при этом легко выделяется жир, образуется обильное количество свободно отделяющегося коагулянта, мясо легко расслаивается и нарушается целостность кусков.
При посоле стрелозубых палтусов мясо вначале уплотняется, но, при пребывании рыбы в тузлуке, оно сильно набухает, становится студнеподобным и отслаивается от костей, из тканей обильно выделяется жир. Отмечено, что в мясе стрелозубых палтусов, по сравнению, например, с мясом черного палтуса, содержится намного меньше азота, эластина и коллагена (2,2 и 4,7% азота соответственно). Возможно, что низкое содержание соединительнотканных белков в мясе стрелозубых палтусов обуславливает его неустойчивость при тепловой обработке и при тузлучном хранении соленой рыбы. В мясе стрелозубого палтуса присутствует комплекс чрезвычайно активных протеолитических ферментов. Судя по динамике накопления продуктов протеолиза, ферменты мышц стрелозубого палтуса при рН-4,5 в 20 раз, а при рН-6,5 в 75-100 раз активнее мышечных ферментов черного палтуса. Эта биохимическая особенность мяса палтуса, несомненно, способствует гидролизу соединительной ткани в посмертный период, что и ослабляет устойчивость тканей. Мясо часто бывает поражено миксоспоридиями, в результате чего разжижается при обработке. В этом случае рекомендуется вырабатывать из него жарено-мороженную кулинарную продукцию или кормовую муку. Жарено-мороженная кулинария из мяса стрелозубых палтусов обладает приятным вкусом и запахом.
Для получения жарено-мороженного продукта из стрелозубого палтуса необходимо соблюдать режимы: быстрая дефростация до температуры в теле рыбы не выше минус 3 градуса Цельсия; разделка палтуса в подмороженном виде; порционирование рыбы на куски толщиной 2,5-3 см; при направлении на обжарку температура в центре куска не выше 10 градусов; продолжительность процессов, начиная с момента разделки до начала обжаривания, не более 2,5 час; интенсивное прогревание при обжаривании в масле с температурой 170 градусов Цельсия в течение 10-12 мин.
Жарено-мороженый стрелозубый палтус, приготовленный по разработанной технологии, сохраняет свое качество в течение 4-х месяцев при температуре минус 18 или минус 25 градусов Цельсия.
По сравнению с белокорым палтусом, мясо которого имеет нормальную структуру, консистенцию и органолептические свойства, у стрелозубых палтусов содержится намного меньше свободных аминокислот. При этом соотношение между отдельными группами свободных аминокислот в мясе данных видов практически одинаково.
Основной причиной неустойчивости мяса стрелозубого палтуса при температурной обработке и действия протеолитических ферментов является низкое содержание соединительно-тканевых белков.
Тканевые жиры синекорого и стрелозубых палтусов устойчивы и в слабой степени подвержены окислению кислородом воздуха.
В белках мяса стрелозубых палтусов содержится несколько больше незаменимых аминокислот и несколько меньше глицина, аланина, серина и аргинина. В мясе палтусов содержится витамин В12, причем наиболее высокое содержание его было обнаружено в мясе стрелозубых палтусов. Богат палтус и витамином В2, особенно славится в этом отношении белокорый палтус. Богат палтус и витаминами В9 (фолиевая кислота) и В3 (пантотеновая кислота), их кладезь – мясо и печень черного палтуса. Следует отметить, что большое содержание витамина А в печени палтуса делает ее ценным сырьем при изготовлении «Витамина А в жире».
Консервная продукция из палтуса представлена главным образом натуральными консервами в ассортименте: «Палтус натуральный», «Палтус натуральный ароматизированный коптильным препаратом «Оригинальный», «Палтус натуральный с добавлением масла ароматизированным коптильным препаратом».
К деликатесным видам продукции относится и икра палтуса: «Икра палтуса зернистая соленая», «Икра палтуса пробойная соленая с красителем под лосось», «Икра палтуса соленая деликатесная».
Из кулинарных видов продукции из палтуса может быть изготовлено разнообразное количество блюд. В качестве праздничных рекомендуем хозяйкам приготовить следующие блюда:

Конверты» из рыбы
Филе палтуса нарезают пластиками, на середину кладут фарш из пассированного репчатого лука и мелко нарубленного яйца, заправленного сметанно-томатным соусом, сворачивают в виде конверта, панируют в пшеничной муке и обжаривают с обеих сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу. «Конвертик» подают с овощным гарниром, посыпав зеленью.
Филе рыбы – 270 г, масло растительное – 30 г, лук пассированный – 20 г, яйцо вареное 0,5 шт., соус сметано-томатный – 150 г, соль, зелень по вкусу.

Жаркое из рыбы
Филе палтуса нарезают кубиками по 40 г и обжаривают на растительном масле до полуготовности, затем заливают рыбным бульоном, добавляют пассированный лук и томат-пюре, обжаренный картофель, морковь. Тушат до готовности, заправляют специями.
Филе рыбы – 180 г, масло – 25 г, лук репчатый – 30 г, картофель – 380 г, томат-пюре – 20 г, бульон – 120 г, морковь – 40 г, зелень – 10 г, специи, соль по вкусу.

Шашлык рыбный с яблоками
Небольшие куски филе палтуса маринуют 30-40 мин в эмалированной посуде. Для маринада смешивают столовое вино, растительное масло, рубленую зелень, сок лимона, соль, перец. Яблоки очищают от кожи и семян и слегка запекают в духовке (не более 1-2 мин). Филе нанизывают на шпажки или шампуры, чередуя куски рыбы и яблоки. Обжаривают в шашлычнице или духовке. Подают шашлык, украшенный зеленью и овощами, можно подать с острым соусом.
Рыбное филе – 200 г, яблоки – 150 г, масло растительное – 45 г, сок лимонный – 5 г, вино сухое – 40 г, соль, перец, зелень по вкусу.

Ксения ПИСАРЕВА

fishnews.ru

Палтус черный • Рыба свежая, охлаждённая, мороженая • Список категорий • Продукты питания • БЖУ и калорийность продуктов • Bodydex

Палтус черный (синекорый) — Reinchardtins hippoglossoides matsuurae Jordan et Snyder, 1901 считается подвидом атлантического. Распространен в Беринговом и Охотском морях. В океанских водах отмечен у восточной Камчатки и у северных Курил. Южная граница ареала — бухта Сагами, а по американскому побережью -32±26′ с.ш. В заливе Аляска встречается крайне редко. Объектом специализированного промысла является на свале и прилегающем шельфе северной части Охотского моря, у восточной Камчатки, водах северных Курил и в Беринговом море.

 

Самцы достигают длины 93, самки — 130 см, массы — 13,5 кг. В уловах преобладают рыбы длиной от 45 до 80 см, массой 1-5 кг. Средняя длина в 60-х годах в Беринговом море составляла 62,3 , в Охотском — 56,9, у северных Курил — 56,4 см. Живет до 24 лет, но старше 15 лет встречается редко. В уловах преобладают рыбы в возрасте 5-9 лет.

 

Эвритермный вид, особи которого выносят большие колебания значений температуры воды. Общий диапазон обитания лежит в пределах от -1,5 до +6,0±С. Активный хищник.

 

В Беринговом море черный палтус образует единую популяцию. Молодь первых возрстных групп (0+ — 2+) концентрируется на севере восточно-беринговоморского шельфа в Анадырьском заливе и непосредственно примыкающих к нему водам американской зоны, откуда происходит ее расселение по восточно-беринговоморскому шельфу. В возрасте 3-6 лет опускается на материковый склон в северо-западной части Берингова моря. Этим объясняется относительное обилие в этом районе молодых рыб в возрасте 2+ — 7+, до 60 см длиной. Половой зрелости самцы достигают в Беринговом море при длине 42-61 см, самки — от 52 до 72 см, при средних размерах 51 и 61 см соответственно. Возраст наступления половой зрелости для самцов 4 — 5, для самок 6-7 лет. В Охотском море черный палтус созревает на 1-2 года позже. Плодовитость колеблется от 131 до 267 тысяч икринок при длине тела 76-88 см. Икра пелагическая. Сроки нереста в Беринговом море с мая по январь следующего года, с пиком в октябре- декабре. В Охотском море нерест с июля по октябрь.

 

В 1970-1975 годах в СЗТО вылавливалось отечественным флотом в среднем по 10 тысяч тонн, а в СВТО — 10,5 тысяч тонн. Японцы в этот же период в СВТО вылавливали от 30 до 59 тысяч тонн (в среднем 47 тысяч). В настоящее время запасы в СЗТО в упадке.

 

В Беринговом море все промысловые концентрации черного палтуса расположены восточнее м.Олюторский. Однако, рельеф дна в российской части ареала более сложен и менее удобен для тралового промысла. Поэтому, хотя промысел был начат японскими рыбаками в северо-западной части моря, он быстро переместился на восток в американскую экономическую зону.

 

Максимальной величины вылов черного и стрелозубых палтусов в северо-западной части моря достиг в 1961-1962 годах, когда добывалось по 12 тыс.т ежегодно. Около 70% от общего вылова составляет черный палтус. Видимо такое изъятие было чрезмерным и к середине 60-х годов вылов палтусов уменьшился до нескольких тысяч тонн, а к 1974 год промысловые скопления этих рыб у азиатских берегов исчезли. Возобновился промысел черного палтуса в этом районе в 1978 году, после закрытия для российских судов восточной части моря. Специализированным промыслом добывалось 28-68% (в среднем 53%) черного палтуса. Значительное количество палтуса вылавливается в качестве прилова при траловом промысле минтая и других рыб в верхней части материкового склона, либо при отдельных выходах в районы скоплений черного палтуса больших морозильных траулеров.

 

К 1981 году общий вылов достиг 6 тыс.т, после чего началось общее снижение численности черного палтуса в Беринговом море, которое в первую очередь проявилось в российских водах. В 1990 году по рекомендации ТИНРО специализированный промысел был закрыт.

 

Судя по размерному составу молоди в Анадырском заливе и учетам ее на восточно-беринговоморском шельфе в 1990 и 1991 годах, поколения 1985,1986 и 1990 годов имели относительно высокую численность. Однако запасы еще не достигли уровня, достаточного для возобновления специализированного промысла. В связи с этим в 1996 году разрешен только контрольный лов с величиной изъятия в российской экономической зоне Берингова моря 2 тыс.т; из них во 2 квартале — 0,3 тыс.т, в 3 квартале — 0,7 тыс.т и в 4 квартале — 1 тыс.т.

 

За период с 1988 по 1993 год биомасса промысловых скоплений черного палтуса юго-западной Камчатки снизилась почти на треть — с 99,5 до 68,5 тыс.т. Анализ размерной стуктуры уловов показал, что снижение численности и биомассы промысловых скоплений связано с одной стороны с уменьшением притока молоди длиной до 50 см, а с другой — со значительной убылью производителей длиной более 50 см.

 

Слабое пополнение промысловых стад молодью в последние годы обусловлено низкой урожайностью поколений 80-х годов. Снижение количества крупных производителей связано с чрезвычайно интенсивным промыслом черного палтуса в Охотском море в последние годы.

www.bodydex.ru