Содержание

Драники из топинамбура рецепт с фото

Топинамбур — просто кладезь витаминов. Топинамбур прозвали в народе земляная груша или дикий подсолнух. Хотя по вкусу и своим свойствам он больше похож на картофель, и по способу произрастания, и по использованию (в пищу употребляются корнеплоды растения). Но топинамбур гораздо полезней картофеля. В витаминном составе клубней топинамбура содержится витамин С, превышающий содержание в картофеле в 5 раз. А по содержанию железа топинамбур превосходит свеклу. Кроме того, в состав топинамбура входят: магний, натрий, кальций, кремний, калий, фтор, хром и др. минералы.

Родина земляной груши или топинамбура — Северная Америка. К сожалению у нас в стране топинамбур не приобрел популярность. Многие не знают, что из него готовить. Да все тоже, что вы готовите из картофеля и даже больше. Топинамбур едят как в сыром, так и в приготовленном виде. Из него делают всевозможные салаты, варят супы, тушат рагу и конечно из него получаются отличные драники.

Итак займемся приготовлением драников из топинамбура:

1. Начнем с подготовки топинамбура. Его необходимо хорошо помыть и почистить. Чистка топинамбура — это самый трудный этап в приготовлении драников и самый долгий, ведь топинамбур не ровный с множеством отростков.

2. Затем натираем очищеные клубни топинамбура на крупной терке. Как я уже говорила, топинамбур похож на картофель, только немного тверже, поэтому трется он очень хорошо.

3. Молодые стрелки чеснока хорошо моем и мелко нарезаем. Добавляем к натертому топинамбуру.

4. Туда же добавляем одно куриное яйцо и 2 столовой ложки пшеничной муки, солим и перчим. Хорошо перемешиваем тесто для драников.

5. Жарим драники на растительном масле, выкладывая тесто на сковороду столовой ложкой. Чтобы драники были ровной круглой формы, при жарке можно воспользоваться сервировочным кольцом.

Подаем драники из топинамбура со сметаной или с соусом из сметаны смешанной с соевым соусом.

Приятнейшего аппетита и кулинарных успехов!

Приготовление салата из топинамбура | ХозОбоз

История салатов с топинамбуром

Родиной топинамбура является Северная Америка. Путешественника-первооткрывателя Самюэля де Шамплайна (Samuel de Champlain) познакомили с ним индейцы, издревле использовавшие это невероятное растение для пищи. Именно он и смог в 1605 году переслать образцы растения во Францию, где солнечный корень (аутентичное название овоща у индейцев) стал называться топинамбуром. России корнеплод был неизвестен вплоть до восемнадцатого века, а после появления тотальной моды на всё французское, он появился в светской российской кухне под тем же французским названием «топинамбур».

Земляная груша получила стремительное распространение по всей Европе, как овощная, кормовая и промышленная культура. Иерусалимским артишоком (Jerusalem artichoke) овощ назвали англичане, по праву оценившие его в период голодных военных времён, когда европейцы смогли выжить , благодаря не только картофелю, но и топинамбуру, репе и брюкве. Сейчас ценители полезной кулинарии всё чаще применяют этот незаслуженно забытый овощ. А повара дорогих ресторанов готовят из земляной груши не только свежий и горячий салат из топинамбура, но и супы, чипсы, гарниры, десерты.

О полезных свойствах салатов из топинамбура

В клубнях топинамбура содержится примерно 77% углевода инулина, превращающегося во время хранения во фруктозу, делая корнеплоды достаточно сладкими на вкус. Поэтому ХозОбоз рекомендует как можно чаще готовить салат из топинамбура для диабетиков. Овощ рекомендован в качестве ценной пищевой добавки для страдающих от сахарного диабета второго типа. Это позволит стабилизировать уровень сахара в крови.

В топинамбуре ценными компонентами являются и диетическая клетчатка с железом, высокое содержание калия, антиоксидантов, витаминов и незаменимых аминокислот делают его настоящим питательным сокровищем. Но из-за повышенного содержания клетчатки, а также из-за инулина происходит мощное желудочное газообразование, поэтому тем людям, для которых свойственен метеоризм, следует выбирать такой салат из топинамбура, рецепты которого содержат большое количество других овощей (салатов, горчицы, цикория, скорцонеры) или использовать меньшие порции обычного салата.

Обратите внимание на низкую калорийность корнеплода – в целом стакане (250 мл) свежего подготовленного топинамбура будет не более 110 килокалорий. Овощ лёгкий – в таком стакане сможет поместиться примерно 150 граммов нарезанного или натёртого топинамбура. В земляной груше присутствует 2% белка и 16% углеводов. А свежий салат из топинамбура будет витаминной бомбой.

У сырого топинамбура есть сладковатость во вкусе, которая чем-то напоминает орехи. Поэтому в сыром виде овощ вполне гармоничен при составлении рецептур свежих салатов и десертов. Земляная груша варится, парится, жарится, запекается и даже сушится. Корнеплод может почти во всех блюдах заменить картофель и будет готовиться по аналогичным технологиям. Тепловая обработка земляной груши даёт новые нотки, напоминающие вкус грибов. После сушки перетрите кусочки солнечного корня в муку, похожую на маниоковую, не теряющую всех полезных свойств и при длительном хранении. Применение клубней топинамбура зафиксировано и в рецептах солений и маринадов. Интересно попробовать необычное немецкое пиво из топинамбура.

ХозОбоз предлагает приступить к приготовлению салата с земляной грушей, морковью и отварными яйцами.

Ингредиенты для салата

  • Топинамбур – 600 г
  • Морковь – 300 г
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Лук синий – 1 шт.
  • Укроп сушёный – 1 ст.л.
  • Свежая зелень – 12 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Растительное масло – по вкусу

Приготовление салата из топинамбура

  1. Перед самым приготовлением салата, промываем топинамбур в заполненной водой раковине. Это необходимо для удаления всех остатков грунта. Кстати, это ранневесенний топинамбур. Как вы можете видеть, клубни отлично выносят зимовку в незащищённом грунте, даже в умеренно морозные и неснежные зимы. Собираем остальные ингредиенты.

    Хорошенько промываем клубни топинамбура в большом количестве воды

  2. Кожура клубней топинамбура может и не очищаться (она очень полезна!). Но мы торопились и поэтому почистили его, как обычные корнеплоды. Но можно аккуратно срезать только корешки, верхушки и низ клубней, «шишечки» и повреждения. Очищены и другие овощи.

    В принципе топинамбур можно и не чистить полностью, а только от корешков и наростов, но мы все таки очистили и его, и другие овощи

  3. Натрём морковь и топинамбур на крупной тёрке. Яйца, сваренные вкрутую, очищаем.

    Теперь измельчаем на крупной терке морковь и топинамбур. Варим в крутую и очищаем яйца

  4. Яйца режем средним кубиком.

    Варенные яйца нарезаем кубиками

  5. Красный лук нарезаем аналогичными кубиками.

    Тоже кубиками измельчаем красный лук

  6. Смешиваем все овощи и яйца в большом салатнике.

    В салатнике соединяем лук и овощи

  7. Добавляем сушёный укроп, перетирая его пальцами.

    Растираем в салат немного сушеного укропа

  8. Солим и заправляем любым вкусным растительным маслом.

    Готовый салат посолим и заправим любимым растительным маслом

  9. Украшаем салат из топинамбура молодой зеленью, и подаём.

    Для большего аромата салат из топинамбура можно притрусить свежей зеленью

Альтернативные рецепты салатов из топинамбура

ХозОбоз предлагает вам полакомиться тёплым салатом из подсолнечника клубневидного, приготовленным по следующему рецепту:

  • Топинамбур и красный лук порезать кружочками (толщина – 3 мм).
  • Обжарить кружочки на оливковом масле, используя вок.
  • За минуту до окончания жарки выдавить зубок чеснока и приправить специями по вкусу.
  • Снять с плиты и побрызгать свежим соком из лимона, добавить побольше зелени.
  • Подавать такой тёплый салат из земляной груши можно и как закуску, и как овощной гарнир.

ХозОбоз надеется, что теперь вам известно намного больше информации об удивительном корнеплоде – топинамбуре. И вы с удовольствием будете готовить из него не только салаты, но и супы, супы-пюре, гарниры. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как приготовить земляную грушу – 5 рецептов


Показать все категории: Поделись с друзьями
Ингредиенты:

Способ приготовления

    • Шаг 1 Включить духовку на 220 градусов для прогрева. Если используется электрическая духовка, то режим можно выбрать верх-низ.
    • Шаг 2 Подготовить посуду, в которой будет запекаться топинамбур. Для этого подойдет кастрюля, жаростойкая форма для запекания с высокими бортами.
    • Шаг 3 Необходимое количество топинамбура моем под проточной водой. Тщательно очищаем верхний слой кожуры вместе с грязью при помощи щетки для чистки овощей.
    • Шаг 4 Осушить вымытый топинамбур с помощью бумажного полотенца.
    • Шаг 5 В подготовленную емкость для запекания выкладываем земляную грушу.
    • Шаг 6 Добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Все тщательно перемешать, чтоб специи распространились по ингредиентам.
    • Шаг 7 Полить оливковым маслом и снова все перемешать.
    • Шаг 8 Запекать в разогретой предварительно духовке около 1 часа, пока корнеплод не станет мягким.
    • Шаг 9 Тем временем вымыть каждый листик петрушки в большом количестве воды.
    • Шаг 10 Острым ножом нарезать вымытые листья петрушки.
    • Шаг 11 Когда топинамбур испечется, выложить его в красивую тарелку и посыпать нарезанной петрушкой. На стол подавать как в теплом, так и холодном виде.

Сопутствующие рецепты блюд с топинамбуром

Салат из топинамбура

Топинамбур является кладезью полезных веществ и витаминов. Наиболее эффективным будет употребление этого овоща в сыром виде. Именно поэтому салат из свежей земляной груши так ценен для организма. Если употреблять салат два-три раза в неделю, это непременно скажется на здоровье человека в целом, улучшит самочувствие, внешний вид и внутреннее состояние.

Ингредиенты

  • ● топинамбур — 2-3 шт.;
  • ● морковь среднего размера — 1 шт.;
  • ● яблоко крупное — 1 шт.;
  • ● сок лимона;
  • ● масло растительное — по вкусу.

Шаги приготовления

1. Тщательно вымыть все овощи и яблоко под проточной водой. Смыть грязь. Для очистки топинамбура и моркови можно воспользоваться специальной щеткой.
2. Выдавить сок из лимона в мисочку при помощи специального приспособления для выдавливания сока из цитрусовых.
3. Очистить все овощи от кожуры при помощи специальной овощечистки.
4. На крупной терке натираем топинамбур и обильно поливаем его лимонным соком, чтоб корнеплод не потемнел.
5. Натереть морковь на крупной терке.
6. Яблоко также натереть на терке и полить лимонным соком, чтоб оно не потемнело.
7. Все измельченные ингредиенты выложить в глубокую миску.
8. Посолить и поперчить по вкусу (можно не добавлять специи, чтоб сохранить пользу салата).
9. Полить небольшим количеством растительного масла.
10. Все ингредиенты перемешать. Выложить в красивый салатник и подавать к столу.

Редечный салат с топинамбуром

Еще одна вариация салатов с топинамбуром, которая не уступает полезным свойствам, энергетической ценности и вкусу. Это летнее блюдо можно кушать в качестве основного приема пищи, заменить им ужин во время диеты. Топинамбур в паре с редькой составляют витаминную бомбу для организма. Блюдо является сытным, которое не оставит голодным и подарит необходимую энергию.

Ингредиенты

  • ● топинамбур – 3 шт;
  • ● редька дайкон – 1/3 шт;
  • ● огурец свежий – 1/3 шт;
  • ● лук зеленый – 2 шт;
  • ● масло оливковое – 1 ст.л.;
  • ● уксус яблочный – 1/3 ч.л.;
  • ● сок лимонный – 1/2 ч.л.;
  • ● соль, перец по вкусу.

Шаги приготовления

1. Вымыть все ингредиенты под проточной воды, при необходимости потереть специальной щеткой для овощей.
2. Топинамбур и редьку очистить при помощи овощечистки от кожуры.
3. Натереть очищенные корнеплоды на крупной терке.
4. Вложить их в глубокую миску.
5. Полить лимонным соком, чтоб корнеплоды не потемнели.
6. Зеленый лук мелко нарезать.
7. Огурец очистить от кожуры. Если кожица мягкая, то ее можно не счищать.
8. Нарезать огурец соломкой. Если тереть его на терке, то будет слишком много сока.
9. Все последующие нарезанные ингредиенты складываем в миску к топинамбуру и редьке.
10. Перемешать продукты, добавляя специи по вкусу.
11. Полить содержимое миски уксусом и оливковым маслом. Опять тщательно перемешать.
12. Салат готов. Подавать на стол в салатнике, украшенным зеленым луком.

Классический салат из топинамбура

Основной и самый популярный рецепт, который насыщает организм пользой. Также он очень полезен для людей, которые хотят снизить свой вес или поддерживать фигуру в норме. Салат низкокалорийный, не принесет вреда и лишних калорий человеку, зато насытит энергией на целый день. Его достаточно легко приготовить, используя простые ингредиенты.

Ингредиенты

  • ● топинамбур — 250 г;
  • ● сладкий перец — 1 шт.;
  • ● помидор — 2 шт.;
  • ● огурец — 2 шт.;
  • ● морковь — 1 шт.;
  • ● оливковое масло — 50 г;
  • ● соль, специи, зелень, зубчик чеснока.

Шаги приготовления

1. Под проточной водой промыть топинамбур, очистить его специальной щеткой от грязи.
2. Очистить кожуру топинамбура и натереть на крупной терке.
3. Выложить его в глубокую миску и заправить оливковым маслом, чтоб корнеплод не успел потемнеть.
4. Остальные овощи помыть.
5. Помидор нарезать кубиками около 1 см.
6. Огурец нарезать соломкой или натереть на крупной терке.
7. Очищенную от кожуры морковь натереть на терке или также нарезать тонкой соломкой.
8. Сладкий перец измельчить в виде кубиков.
9. Все нарезанные ингредиенты добавляем к топинамбуру в глубокую миску.
10. Выдавить через пресс один зубчик чеснока. Посолить, поперчить по вкусу. Все тщательно перемешать вилкой.
11. Вымытую зелень мелко нарезать. Выложить зелень в салат и хорошо перемешать содержимое.
12. Салат готов. Переложить в красивый салатник и подавать к столу.

Салат из топинамбура для диабетиков

Так как топинамбур, особенно в сыром виде, богат полезными витаминами, минералами и свойствами, салаты из этого корнеплода непременно важно употреблять при диабете. Он повышает способность организма бороться с недугами, вирусами, снижает уровень глюкозы в крови, поддерживает бесперебойную работу внутренних органов и систем, что крайне важно при такой болезни, как диабет.

Ингредиенты

  • ● топинамбур — 250 гр.;
  • ● яблоко — 1 крупное;
  • ● лук репчатый — 1 средний;
  • ● квашеная капуста — 300 гр.;
  • ● морковь — 1 средняя;
  • ● оливковое масло;
  • ● сок лимона;
  • ● специи.

Шаги приготовления

1. Тщательно вымыть все ингредиенты под проточной водой. Топинамбур потереть щеткой.
2. Все продукты очистить от кожуры при помощи овощечистки.
3. Выдавить сок лимона.
4. Топинамбур натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком.
5. Яблоко также натереть на терке, полить соком лимона.
6. Нарезать очищенный лук тонкими полукольцами. Залить его уксусом с водой или лимонным соком, чтоб он не горчил в салате. Оставить примерно на 20 минут.
7. Квашеную капусту достать из рассола и дать ей стечь, чтоб ушла вся лишняя жидкость.
8. Морковь натереть на крупной терке.
9. Все ингредиенты выкладываем в глубокую миску, добавляем необходимые специи и соль по вкусу.
10. Заправить небольшим количеством оливкового масла.
11. Выложить в салатник и подавать к столу.

Овощное рагу с топинамбуром

Топинамбур по вкусу и составляющим подобен картофелю. Не удивительно, что его используют также для приготовления овощного рагу. Такое блюдо будет достаточно сытным, низкокалорийным и полезным для организма. Оно быстрое в приготовлении. Можно кушать такое рагу как основное блюдо в горячем виде, использовать как гарнир или закуску.

Ингредиенты

  • ● топинамбур — 300 гр.;
  • ● помидор — 300 гр.;
  • ● репчатый лук — 1 шт.;
  • ● морковь — 1 шт.;
  • ● соль, перец по вкусу;
  • ● растительное масло.

Шаги приготовления

1. Хорошо очистить щеткой для овощей поверхность топинамбура.
2. Очистить от кожуры при помощи овощечистки.
3. Залить корнеплоды прохладной водой.
4. Очистить репчатый лук и нарезать его тонкой соломкой.
5. Морковь также чистим, натираем на крупной терке. Идеально будет использовать специальную терку для корейской морковки.
6. Помидор ошпарить кипятком. Снять кожицу.
7. Нарезать их острым ножом на кубики примерно 1 см.
8. Сковороду с подсолнечным маслом разогреть.
9. Выложить лук. Обжаривать до прозрачности.
10. Следом к луку отправить морковь и жарить все до мягкости.
11. Затем добавить нарезанные помидоры и тушить под крышкой на медленном огне.
12. Тем временем топинамбур достать из воды, обсушить бумажным полотенцем.
13. Нарезать корнеплоды средними кусочками, примерно по 2 см.
14. Отправить земляную грушу в сковороду и продолжать тушить до мягкости топинамбура.
15. За пять минут до готовности добавить соль и специи по вкусу. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.
16. Подавать блюдо в горячем виде или охлажденное.

Сироп из топинамбура

Это лакомство является достойной заменой меда и сладостей. На вкус напоминает цветочный мед, является полезным заменителем сахара. Так как сам топинамбур обладает массой полезных свойств, способен снижать уровень глюкозы в крови, нормализовать обмен веществ, очищать кишечник, то и сироп становится вкусным лекарством. Сироп достаточно легко приготовить в домашних условиях, сохранив все целебные свойства деликатеса.

Ингредиенты

  • ● топинамбур — 1 кг;
  • ● лимон — 1 шт.

Шаги приготовления

1. Корнеплоды очень хорошо промыть, потереть их щеткой для овощей.
2. Кожуру счищать по желанию.
3. Нарезать средними кусочками топинамбур.
4. Загрузить клубни в чашу блендера и перебить их в однородную массу.
5. Глубокую миску накрываем марлевой тканью, выгружаем туда измельченные корнеплоды и тщательно отжимаем сок. Из того сока и будет вариться сироп.
6. Полученный сок выливаем в эмалированную кастрюлю.
7. Поставить на медленный огонь и томить около 10 минут, не превышая температуру жидкости 60 градусов. Сироп не должен кипеть.
8. По истечению 10 минут сок остудить естественным способом.
9. Процедуру нагревания повторять 5-6 раз, пока жидкость не загустеет.
10. Выдавить сок 1 лимона.
11. Во время последнего нагревания добавить сок лимона.
12. Когда сироп готов, его разлить в стерильные банки, закрыть плотно крышкой.
13. Хранить только в холодильнике.

Пшенный суп с топинамбуром

Топинамбур или земляная груша считается похожим на картофель, который имеет более сладкий вкус. Из этого корнеплода готовят не только салаты, рагу, о и первые блюда, которые являются прекрасной заменой стандартных супов и борщей. Блюдо получается богато на витамины, минералы, клетчатку. Такая еда нормализует пищеварительный процесс, ускоряет метаболизм и регулирует процессы пищеварения.

Ингредиенты

  • ● топинамбур — 4-5 средних клубней;
  • ● морковь — 1 шт;
  • ● зелень по вкусу;
  • ● вода — 2-2.5 л;
  • ● пшено — 1/3 стакана;
  • ● копченое мясо — около 100 г.;
  • ● соль, черный перец — по вкусу.

Шаги приготовления

1. Первым делом промыть пшено до прозрачности воды.
2. Замочить крупу в небольшом количестве воды на некоторое время.
3. Зелень хорошенько промыть, мелко нарезать.
4. Земляную грушу помыть с помощью щетки для овощей, очистить от кожуры.
5. Топинамбур нарезать кубиками примерно по 2 см.
6. Морковь также очистить.
7. Морковь натереть на средней терке.
8. Копченое мясо нарезать соломкой или небольшими ломтиками.
9. Взять толстостенную кастрюлю. Нагреть в ней растительное масло.
10. Выложить ломтики мяса и томить на небольшом огне около 10 минут.
11. Когда мясо поджарится, добавить морковку. Тушить до мягкости.
12. Залить все кипятком (около 2 л), избегая опасных брызгов.
13. Варить на медленном огне 15 минут.
14. Добавить топинамбур.
15. Посолить и поперчить по вкусу.
16. Когда клубни станут мягкими, выключить огонь, засыпать зелень.
17. Накрыть суп крышкой и дать настояться примерно 30 минут.
18. Суп готов. Подавать к столу в горячем виде.

Зеленая груша со сливками.
Желаемое вами количество корнеплода смешиваем с таким же количеством картофеля. Варим обычным способом, также как и картошку. В итоге получится непревзойденный гарнир.

Скраб-салат для желудка.
Особо полезен для худеющих. Ингредиенты: топинамбур, морковь, капуста, яблоко. Все продукты необходимо натереть (крупная терка), после чего добавляем к ним чайную ложку растительного масла, сбрызгиваем лимонным соком. Не солим! Кушать на завтрак или на ужин (когда нельзя, но хочется). Через месяц несколько килограмм неизвестно куда «улетают».

Земляная груша с тофу.

  • После приготовления вы получите 1 порция
  • Время приготовления:35-40 минут
Ингредиенты
  • 100 г редиса;
  • 3 столовых ложки кефира;
  • Перец и соли — по вкусу;
  • 100 г тофу;
  • 100 г топинамбура;
  • Столовая ложка растительного масла.
Процесс приготовления:
  • 1 Для начала необходимо очистить овощи и натереть на крупной терке.
  • 2 Тофу трем с перцем и солью, после добавляем кефир.
  • 3 Соус, который получился, вливаем в овощи.
  • 4 Добавляем растительное масло и перемешиваем.

Котлеты из земляной груши.

  • После приготовления вы получите 1 порция
  • Время приготовления:30-35 минут
Ингредиенты
  • 500 г капусты;
  • 500 г топинамбура;
  • 100 г сливок;
  • 150 г растительного масла;
  • Два яйца;
  • Соль — по вкусу;
  • Две столовых ложки муки.
Процесс приготовления:
  • 1 Сначала вымываем грушу, очищаем и трем на крупной терке.
  • 2 Мелко рубим капусту и смешиваем ее с топинамбуром, после чего добавляем сливки и начинаем тушить. Кастрюля должна быть накрыта крышкой.
  • 3 С готовым составом стараемся быстро соединить яйца и заваренную муку, солим. Мешаем до тех пор пока не получим однородное пюре.
  • 4 Формируем из этой массы котлеты и обжариваем из обеих сторон на растительном масле. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Готовим из топинамбура
Стоит сказать, что топинамбур обладает не только лечебными свойствами, но и является очень вкусным продуктом. Из него готовят не только пищу, но и квас, рецепт которого очень прост:
Для приготовления кваса нам понадобится высушенная и старая груша. Нарезаем ее и заливаем прохладной водой. После этого, относим состав в теплое место на 3-5 дней. Вуа-ля квас готов.
На самом деле, блюда, в составе которых находится груша очень вкусные и полезные. Они способны разнообразить ваше меню, а также подарить бодрость и самое главное — здоровье!

Лечебные свойства топинамбура
Как говорил Гиппократ: «лекарство должно быть пищей, а пища должна быть лекарством». В какой-то мере он прав и не согласится с ним, пожалуй, нельзя. Земляная груша наиболее соответствует его требованиям. Из этого растения делают сок, который способствует снижению кислоты в желудке во время изжоги, обладает противовоспалительным свойством, нормализует работу пищеварительных органов, а также народная медицина использует его во время лечения полиартриты. Стоит сказать, что топинамбур (земляная груша) положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, полезен при тахикардии, гипертонии, ишемической болезни, атеросклерозе.

Полезные свойства
Жители больших городов просто обязаны включать в свой дневной рацион топинамбур, поскольку он обладает свойством нейтрализации негативных последствий, которые вызываются окружающей средой. Данное растение имеет в своем составе клетчатку и инулину, благодаря чему может вывести из организма тяжелые металлы, токсины, соли, холестерин и тому подобное. Отвар из земляной груши снизит давление, уровень сахара в крови, благотворно повлияет на поджелудочную железу и повысит гемоглобин.

Топинамбур – польза и вред

Зачем и как правильно есть топинамбур, известный в народе как земляная груша.

Содержание:

Топинамбур на вид напоминает корень имбиря, однако по вкусовым качествам все-таки ближе к картофелю. У многих земляная груша не вызывает доверия и интереса как раз из-за популярности картошки, и того количества блюд, которые можно из нее приготовить – зачем покупать топинамбур, если под рукой всегда есть проверенный и простой в приготовлении картофель? Да и что сделать из топинамбура?

Ответы на эти и другие популярные вопросы о топинамбуре — в нашей статье.

Полезные свойства топинамбура

Клубни топинамбура богаты витаминами, макро- и микроэлементами, необходимыми для поддержания здорового функционирования органов и систем, что делает этот овощ идеальным для тех, кто придерживается принципов здорового питания.

В земляной груше много витаминов группы В, а особенно витаминов В1 и В2, которые отвечают за хорошую работу нервной и пищеварительной систем, поддерживают сердце и сосуды.

Богат топинамбур и витамином С, который необходим организму для нормального состояния иммунной системы.

В топинамбуре есть магний, кальций, калий, железо, фосфор, хлор, сера, натрий, алюминий, цинк, марганец, медь, бор, фтор, молибден, йод, кобальт, а также антиоксиданты.

Интересно, что клетчатка, которой так богата земляная груша, при готовке овоща остается примерно на том же уровне, как и в сыром корнеплоде. Есть в топинамбуре и аминокислоты (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан, фенилалалин), а также он благодаря инсулину помогает очищать организм от шлаков и вредных веществ и бороться с паразитами.

Кроме того, инсулин помогает очищать печень естественным путем, обладая желчегонным действием. Топинамбур способен предупреждать образование камней в мочевом пузыре и устранять отложения солей в суставах.

Кому будет полезен топинамбур?

  • Страдающим от проблем с пищеварением — при дисбактериозе, язве желудка, двенадцатиперстной кишки, колите, гастрите, панкреатите, изжоге, запорах и поносе, а также для профилактики;
  • Больным сахарным диабетом – при регулярном употреблении топинамбура снижается уровень сахара в крови;
  • Также топинамбур снижает уровень «плохого» холестерина;
  • Полезные свойства топинамбура помогут и при проблемах с сердечно-сосудистой системой;
  • Для мужского здоровья – регулярное употребление топинамбура положительно влияет на потенцию;
  • Страдающим от ожирения;
  • Для профилактики респираторных заболеваний;
  • Больным гипертонией;
  • Для нейтрализации действия токсических веществ на организм.

Опасные свойства топинамбура

Вредных свойств у топинамбура практически нет, если не считать индивидуальной непереносимости, а также того, что в корнеплоде могут содержаться нитраты и другие химические вещества, которые неполезны организму.

Считается, что топинамбур входит в число так называемых растений-санитаров, которые адсорбируют из почвы токсические вещества. Это, конечно, не значит, что все полезные свойства топинамбура уменьшаются или овощ непригоден для употребления в пищу, однако нужно учесть эту информацию и отнестись к готовке ответственно.

Например, снятие кожицы с корня топинамбура уменьшит содержание нитратов на 10%, также перед приготовлением нужно замочить клубни в воде на 10-15 минут.

Имейте в виду, что употребление сырого овоща может привезти к повышенному газообразованию.

Калорийность топинамбура

В 100 граммах овоща содержатся 61 ккал, 79% воды, 12,8% углеводов, 2,1% белков и 0,1% жиров.

Топинамбур для похудения

Топинамбур стимулирует работу ЖКТ, надолго обеспечивает ощущение сытости, препятствует накоплению жиров в организме. Земляная груша при диете станет хорошим вспомогательным продуктом, который постепенно будет приводить все обменные процессы в норму.

При низкокалорийных диетах топинамбур будет восполнять недостаток питательных веществ, и тем самым поможет перенести ограничение без чувства слабости и плохого самочувствия. Также порошок из листьев топинамбура можно использовать при диетах – разведенный в стакане воды до приема пищи поможет снизить аппетит.

Также топинамбур куда полезней есть при похудении, нежели картофель.

Как выбирать и хранить

Если есть возможность, посадите топинамбур на своем участке – он неприхотлив в уходе, да и вы будете знать, что продукт экологически чист. К тому же топинамбур не любят вредители, и урожай никогда не разочаровывает.

Если выбираете овощ в супермаркете, хорошо его рассмотрите — на нем не должно быть повреждений, сломов и гнили. Хранится топинамбур долго, но только если клубни без повреждений, иначе он быстро сгниет.

Топинамбур также можно заморозить – на вкус или полезные свойства это не повлияет.

Использование в кулинарии

Из топинамбура делают сиропы и сок, из листьев – отвары, однако для приготовления блюд используют клубни.

Вкус сырого топинамбура нейтральный, как и у картофеля или капусты – и не особо вкусно, но и не противный. В блюдах топинамбур ведет себя, как хамелеон – приспосабливается к другим ингредиентам.

Из топинамбура можно делать салаты, супы, запеканки, рагу, пюре, суфле — все, что душа пожелает. Его можно варить, жарить, тушить, запекать, печь из его муки хлеб.

Снимать кожицу при термической обработке необязательно, но при употреблении в сыром виде нужно.

лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания

В медицине

В настоящее время полезные свойства топинамбура используются лишь в некоторых медицинских целях. Например, клубни топинамбура и продукты из него (порошок, отвары, настои, сиропы) используются в рационе питания больных сахарным диабетом 1 и 2 типа и ожирения. Макароны «Топинамбурные» рекомендованы не только людям с сахарным диабетом (2 типа) и ожирением, но и при заболеваниях атеросклерозом нижних конечностей, почечной недостаточностью, аритмией сердца, гастритами и др. Особую ценность представляет сироп из топинамбура в качестве инулинсодержащего биологически активного компонента питания и замены сахара для больных сахарным диабетом, поскольку при его приеме стабилизируется уровень сахара в крови и естественно снижается потребность в инсулиновых препаратах. Высокое стабилизирующее действие фруктозных сиропов установлено в институте питания РАМН в результате клинических испытаний и имеются рекомендации его использования в качестве высокоэффективной биологической аминокислотной и минеральной добавки. Сироп как иммуностимулирующий продукт рекомендуется людям умственного и физического труда для повышения работоспособности и жизненного тонуса организма, а также в условиях неблагоприятной экологической среды. В 90-х годах топинамбур применяли для изготовления лечебных препаратов «Топинамбур», «Долголет».

Противопоказания и побочные действия

Как таковых, противопоказаний к применению топинамбура пока нет, кроме как индивидуальной непереносимости некоторых компонентов, входящих в его состав. Однако, чрезмерное употребление клубней и листьев топинамбура в больших количествах может вызвать метеоризм. Следует обратить также внимание на большое количество газов, образующихся в процессе пищеварения после приема топинамбура.


В косметологии

В современной косметологии, особенно в SPA-салонах топинамбур широко применяется в различных процедурах в качестве средства, эффективно устраняющего морщины, раздражения и воспаления кожи, а также от угрей и для очищения пор. Также эффективно использование топинамбура в качестве физиологически активного биогенного компонента в шампунях, кремах, лосьонах и других косметических средствах.


В других областях

Топинамбур является сырьем, из которого получают инулин – ценный продукт медицинского, фармацевтического и пищевого назначения. Из клубней топинамбура получают «Масло Bio Топинамбур», эффективно снижающее уровень сахара и холестерина. Из надземной части топинамбура получают фруктозо-глюкозный сироп (ФГС), полностью заменяющий сахар (сахарозу) при производстве плодово-ягодных соков и напитков. На основе ФГС в России разработана и апробирована технология производства кваса пониженной калорийности для больных диабетом и тучных людей. Сироп топинамбура также используется в пищевой и кондитерской промышленности для замены сахара на фруктозу, а также непосредственно в питании и для производства биологически активных пищевых добавок.

Во многих Российских городах (Москва, Воронеж, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Омск, Новосибирск, Иркутск и др.) достигли больших успехов по промышленным технологиям переработки клубней топинамбура и производству из него различных пищевых продуктов (мука, сушеные дольки, пюре и фруктозо-глюкозные сиропы). По сей день в Европе из топинамбура производят фруктозу, спирт, ликер, вино и пиво.

Клубни топинамбура издавна пользуются широкой популярностью в кулинарии разных стран мира, к примеру, на протяжении многих лет являются традиционным ингредиентом блюд бельгийской, голландской, французской, немецкой и английской кухонь. В Голландии и Бельгии топинамбур, где его называли «подземным артишоком», отваривали в вине со сливочным маслом и употребляли в пищу. Топинамбур широко используется как ценный ингредиент различных диетических продуктов. Например, порошок из клубней топинамбура добавляют в муку, что позволяет уменьшить количество сахара, а также снизить энергоемкость хлебобулочных, макаронных изделий и обогатить их комплексом питательных веществ, витаминами, клетчаткой, инулином. Кроме того, разработан ряд молочных изделий с топинамбуром (творожки, десерты, йогурты, сыры, кисломолочные продукты), которые обладают высокими пищевыми качествами и целебными свойствами, благотворно влияющими на иммунитет и деятельность ЖКТ. Клубни топинамбура нередко употребляют в вареном, жареном, тушеном и даже сыром виде, а также используют для сушки и консервирования. В кулинарии из него делают салаты, гарниры, вторые и первые блюда, а также чаи, компоты, кофейные и другие напитки. Жареные и печеные клубни топинамбура используют в составе начинок для пирогов, пирожков и блинчиков, а также в качестве гарнира ко вторым блюдам Из клубней топинамбура готовят также крем-супы, кисели, варенье, компоты, квас, пюре, котлеты, оладьи, запеканки. Большой популярностью среди молодежи пользуются топинамбурные чипсы. В Америке из клубней топинамбура делают диетический суррогат кофе, а из стеблей получают сок, который пользуется большой популярностью.

В последние годы топинамбур значительно шире применяют в городских парках и зонах отдыха как декоративное растение, с учетом повышения плодородия почвы. Зеленую массу и клубни топинамбура довольно активно используют и в кормопроизводстве.

Земляная груша или топинамбур: полезные свойства и противопоказания

Одни говорят, что топинамбур по вкусу напоминает грушу, отсюда и пошло название земляная груша, другие, репу. Вкусовые разночтения связаны с тем, что корнеплод гость из далёкой Бразилии, появившийся в России в далёком семнадцатом веке.

Наши предки отдавали должное его полезным качествам. Уважительно величали — волжская репа. Использовали в кулинарии, снадобьях. Сегодня, увы, корнеплод не пользуется таким уважением.

Что такое топинамбур?

Многолетник, растение клубненосное травянистое из рода подсолнечника. Надземная часть ­­– высокие стебли, сердцевидные листья, соцветия желтого цвета, корзиночка, схожая с подсолнухом. Мощная корневая система с побегами, похожими на отростки клубники, и клубни, конусообразной формы. Цветёт растение с июля по сентябрь, сбор урожая конец сентября, октябрь.

Топинамбур

Растёт топинамбур по всему земному шару, имеет немыслимое количество названий. Он называется иерусалимским артишоком и бараболей, земляной грушей и бульбой. В традиции многих народов уважение к земляной груше обусловлено знанием его удивительных свойств.

Корнеплод очень полезен. Включение его в рацион питания рекомендовано не только здоровым людям. Известны его лечебные свойства.

Клубни используют для получения сахара, из них делают спирт, выделяют дрожжи. Стебли и листья идут на силос, ценнейший корм для скота, с повышенным содержанием витаминов.

Растение используют в лесном хозяйстве. К примеру, 2015-2016 года стали проблемными для лесничеств Тамбовской, Рязанской областей. Чтобы дикие животные, особенно кабаны и лоси, не ушли в другие места, лесники высаживали топинамбур. Быстро выросший качественный корм (вершки, корешки) «удержал» животных в привычном ареале обитания.

Пищевая ценность клубней земляной груши значительно превосходит картофель. Но главным отличием является то, что в ней вместо крахмала, инулин, органический растворимый сахар, который многократно увеличивает пищевые достоинства корнеплода.

Полезные и лечебные свойства

Топинамбур безусловный шедевр природы, подаренный человеку. Полезные вещества его состава необходимы для жизнедеятельности человеческого организма.

Полезные свойства земляной груши

Состав земляной груши наглядная иллюстрация всей таблицы Менделеева:

  • кальций – координатор работы клеточных мембран, свёртываемости крови, регулятор нервной проводимости, работы мышц, сердечнососудистой системы, ответственный за формирование костной, мышечной, зубной ткани;
  • фосфор ­­– главный партнёр кальция ответственный за рост и восстановление организма, проводник жизненно важной глюкозы, витаминов А, В, D;
  • магний – оптимизатор более 300 процессов реакции ферментов организма, ответственный за иммунитет, свёртываемость крови, работу нервной и мышечной системы, метаболизм;
  • кремний – помощник усвоения магния, кальция, регулирует обменные процессы, помогает формированию множества ферментов, гормонов, аминокислот, способствует росту костной и мышечной ткани;
  • натрий – ответственный за водный обмен, процесс гидратации белков, доставщик аминокислоты, глюкозы сквозь клеточные мембраны;
  • калий – поддерживает состав крови, активирует ферменты, регулирует белковый и углеводный обмен, необходим для выделительной функции почек, нормальной работы кишечника, нервной системы, сердечных сокращений, ответственный за артериальное давление;
  • йод – необходим для энергетического обмена, нормализации биохимических реакций, развития роста организма с помощью гормонов щитовидной железы, влияет на работу мозга;

Также в корнеплоде цинк, медь, селен, марганец, железо, кобальт и другие микроэлементы. Состав минералов сбалансирован. Употребляя корнеплод в пищу, человек восполняет организм этими необходимыми элементами в полном объёме.

Топинамбур – витаминный коктейль. Полный набор витаминов группы «В», витамины «С», «D», «А», «Е». Их комплексное воздействие способствует омоложению организма, повышения его сопротивляемости, выносливости.

Химический состав топинамбура

Ценен корнеплод тем, что в его составе:

  • фруктоза, классифицирующаяся как самый сладки органический сахарид, нормализует уровень сахара крови, укрепляет иммунитет, предотвращает кариес;
  • инулин, вещество, в результате распада которого получается фруктоза и глюкоза, активизирует защитные силы организма, выводит радионуклиды, тяжелые металлы, снижает интоксикацию, препятствует образованию опухолей, способствует снижению веса;
  • пектины, вещества, сорбирующие жиры, снижающие уровень холестерина, способные очистить организм от шлаков, токсинов, радионуклидов, не усваиваются организмом, являются энтеросорбентом;
  • клетчатка, необходимое вещество для бесперебойной работы кишечника, снижения холестерина, очищения организма от канцерогенов;
  • белок, строительная основа организма.

Уникален набор органических кислот в его составе:

  • янтарной,
  • яблочной,
  • фумаровой,
  • малоновой,

которые оптимизируют обменные процессы в организме человека, повышают сопротивляемость благодаря бактерицидным и антиоксидантным свойствам, благоприятствуют работе ЖКТ, нормализуют выработку желчи, слюны, сока поджелудочной железы.

Корнеплоды считаются лечебной диетической пищей. Рекомендованы людям, страдающим сахарным диабетом, за способность регулировать сахар крови. Это лекарство от сахарного диабета, растущее в огороде.

Лекарство при повышенном уровне холестерина. Пектин препятствует образованию новых бляшек, выводит триглицириды, устраняя причины желчнокаменной болезни и атеросклероза.

Земляная груша считается лечебной диетической пищей

Растение полезно для лечения запоров, ожирения, тромбофлебита. Постоянное употребление в пищу клубней способно предотвратить возникновение онкологических проблем!

Народная медицина рекомендует включение в рацион топинамбура, а также приготовление лекарственных средств на его основе при таких заболеваниях как:

  • отложение солей;
  • сахарный диабет;
  • повышенная кислотность;
  • подагра;
  • псориаз;
  • остеохондроз, артроз;
  • травмы, ожоги;
  • язва желудка, гастрит;
  • бессонница, депрессивные расстройства.

Список внушительный, но не полный. Главным достоинством в ряду целебных свойств растения следует выделить профилактику.

Хочешь быть здоровым, бодрым, стремишься жить долго и счастливо – включи в рацион топинамбур, так, чтобы он вытеснил употребление картофеля на 2/3. Успех гарантирован!

Противопоказания данного растения

Нет, явных противопоказаний по применению лекарственных средств из корнеплода, не выявлено. Также не существует запретов на его употребление в пищу. Важно лишь чувство меры. Этот дар богов не помешает любому из нас.

Неизвестно как реагируют младенцы при грудном вскармливании, если в рационе мамы появляется чудо- овощ, не существует статистики для беременных женщин. Доказано, что всем от 10 лет и до глубокой старости можно и нужно его употреблять.

Агротехника топинамбура

Агротехника аналогична возделыванию картофеля. Растение не прихотливое, растёт практически на любых почвах. Любит качественную обработку земли, навоз.

Чтобы сберечь клубни, посадку нужно производить и в апреле и в октябре. Только земля способна долгое время сохранять их целостность.

Выкопанными из земли клубнями производят посадку. Используют целые и половинки. Сажают на глубину до 10 см с расстоянием между клубнями и рядами 50Х50.

Корнеплоды земляной груши

Осенью сажают перед холодами, чтобы растение не проросло. Весной ростки появляются после 20 дней при температуре 3°. За время всходов необходимо пару раз взрыхлить междурядья, чтобы открыть доступ воздуха в почву.

Для повышения урожайности верхушки стеблей прищипывают через месяц после всходов или когда стебель достигает метровой высоты. Прополка сорняков, полив засушливым летом, окучивание – традиционные методы повышения урожайности. Однако эта культура и бездельника прокормит. Она растёт и без ухода, давая неплохой урожай.

Одно растение может родить до 150 клубней, из которых затем вырастут другие такие же растения. Чтобы мощь топинамбура не задушила всё, что растёт на участке, корневой системе нужно поставить заслон. Вкопать в землю препятствия.

Клубнеобразование начинается в августе. Когда нужно освободить часть плантации от разросшегося растения, скашивают в начале июля стебли, что приводит к естественному затуханию роста культуры.

Лечение земляной грушей

Лечебными свойствами обладают листья, стебли и корни растения. Свежий сок используют для снижения кислотности, лечении ЖКТ. Сок пьют по чайной ложке перед едой.

Кожные заболевания, ожоги, подагру лечат кашицей из листьев. Компрессы на подорожнике, марлевые повязки с толчёными листьями, можно принимать без ограничений. Полезны ванны с отваром стеблей и листьев. Ведро на треть заполнить зелёной массой топинамбура, залить водой около 90°, настоять, процедить, залить в ванну с водой комфортной температуры. Ванны помогают при атеросклерозе, сердечнососудистых заболеваниях, проблемах с опорно-двигательным аппаратом.

Сок топинамбура

Ежедневное употребление корнеплода в пищу делает человека заметным среди прочих. Гладкое лицо, белые здоровые зубы, хорошие волосы, отменный тургор кожи без морщин, приметы тех, кто знает толк в этой овощной культуре.

Косметические хитрости для приготовления снадобий красоты на основе растения:

  • маска, измельчить очищенный клубень, полученную массу нанести на лицо, плечи и зону декольте тонким слоем, оставить на полчаса, смыть тёплой водой. Обычно ощущения сухости не возникает, при необходимости использовать увлажняющий крем на основе растительных компонентов, например, ромашки;
  • лосьон, выжать сок листьев, разбавить родниковой водой 1:1, протирать утром и вечером. Уже через несколько дней станет сложно узнать своё отражение в зеркале;

Правильное питание основа здоровья. Природные дары нельзя заменить техногенными изобретениями. Чтобы потом не сожалеть о потерянном здоровье, не откладывайте знакомство с чудо – корнеплодом.

Топинамбур — целебный солнечный корень

Летом мы очень часто видим растущий повсеместно практически как сорняк замечательный и очень полезный топинамбур, даже не подозревая, что он обладает достоинствами, которые никак не сопоставимы с его доступностью. Многие знают его как земляную грушу, солнечный корень, дикий подсолнух, волжскую репу.

Свое название топинамбур получил от племени Тупинамбус – бразильских индейцев, оттуда его привезли к нам. Он является родным братом подсолнечника – внешний вид действительно имеет сходство, а вот клубни топинамбура напоминают имбирь.

Некоторые садоводы ценят его как неприхотливое декоративное растение, в то время как его клубни являются настоящим кладом. И это без преувеличения: химический состав корня топинамбура поистине уникален, в нем содержится масса нужных и полезных веществ, которые обладают мощными целебными свойствами.

Жаль, что многие не знают о нем и любуются лишь цветочками или вовсе игнорируют.

Самое удивительное, что топинамбур дает достаточно высокие урожаи без каких-либо затрат на свое выращивание,  не считая  посадку клубней в землю, а затем уборку урожая. Он вообще не требует ухода. По вкусовым качествам топинамбур не является чем-то необычным, напоминает сладковатый картофель  и может при желании заменить его во многих блюдах

При этом топинамбур не берет из земли никаких пестицидов, нитратов, вредных веществ!

Собирать урожай топинамбура можно как осенью, так и весной и употреблять его круглый год. Он прекрасно хранится в почве зимой. Это очень удобно: выкопали только часть урожая на зиму, сколько вам нужно, а весной можно выкапывать еще по мере потребления. С каким растением это возможно?

Чем полезен топинамбур:

– Топинамбур является растением с самым низким накоплением тяжелых металлов. После Чернобыльской аварии проводили эксперимент. Сажали топинамбур, исследовали его, оказалось, что пригоден при пищи. Ничего вредного не взял.

– Если регулярно есть топинамбур, то он наведет в нашем организме полный порядок. Избавит нас от всех токсинов, которые накопились за это время. Действует, как щетка, вычищает все.

– Всего 3 месяца по 100 граммов топинамбура в свежем виде помогут вам справиться с проблемами со здоровьем. Это возможно благодаря тому, что топинамбур содержит пектин. Именно он помогает вывести все токсины.

– Топинамбур повышает устойчивость к бактериальным и вирусным инфекциям пищеварительных органов, а также к различным паразитам (лямблиям, описторхисам, токсоплазмам и т.д.). Он нормализует кишечную микрофлору, а значит, помогает избавиться от дисбактериоза

Состав топинамбура:

Топинамбур богат клетчаткой, пектином, органическими кислотами, незаменимыми аминокислотами и микроэлементами. Особенно высоко в нем содержание кремния и калия. Соли калия, как известно, поддерживают сердечную мышцу. Благодаря большому количеству кремния, топинамбур укрепляет сердечнососудистую систему человека. Витаминов С, В1 и В2 в топинамбуре больше, чем свекле и моркови в 3 раза. Обычному человеку, для того чтобы удовлетворить суточную потребность в витамине С, достаточно будет съесть 200 г клубней, а в кремнии – всего 50 г корнеплода. Биологически активные вещества в полной мере проявляют себя только в сыром продукте, есть топинамбур желательно вместе с кожурой, так как именно под ней сконцентрирован кремний

Топинамбур можно использовать для похудения, поскольку он содержит инулин,  который   приводит в норму обмен веществ, и борется с лишним весом.

 Инулин полезен не только больным диабетом, он оказывает положительное действие на организм любого человека. Инулин, при попадании в желудочно-кишечный тракт, под действием соляной кислоты и ферментов, расщепляется на отдельные цепочки молекул фруктозы, впоследствии проникающие в кровь. Нерасщепленная часть инулина быстро выходит из организма, связывая собой ненужные организму вещества, такие как: радионуклиды, тяжелые металлы, жирные кислоты, кристаллы холестерина, токсины и жирные кислоты. Фруктовые цепочки, попавшие в кровь, также связывают, обезвреживают и выводят из организма вредные продукты распада. Антитоксические функции инулина усиливаются содержащейся в топинамбуре клетчаткой.

Калорийность топинамбура –  всего  61 кКал на 100 г продукта, что позволяет отнести его к диетическим продуктам и использовать во многих рецептах здорового питания.

Чтобы использовать  топинамбур с пользой для фигуры, нужно добавлять топинамбур в салаты из сырых овощей.  Можно делать салаты из топинамбура в сочетании любимыми овощами в сыром виде – капустой, яблоками, тыквой и т.д. или из одного топинамбура, заправляя их не рафинированным растительным маслом – лучше льняным (см. «Чем полезно льняное масло»). Рекомендуется не смешивать такие салаты с другими продуктами, т. е. не использовать их в качестве гарнира к мясу, например.

Салаты с топинамбуром, если употреблять их постоянно, будут не только полезны, но и помогут избавиться от пары-тройки лишних килограммов и существенно очистят ваш организм от накопившихся токсинов и шлаков.

Два года назад я посадила на даче два клубня у забора, еще не зная, какой клад сажаю. Этой осенью решила выкопать. Получилось целое  ведро томинамбура. Теперь посадила много, чтобы не сажать весной картофель в принципе.

Топинамбур может прекрасно заменять достаточно калорийный картофель. В супе он почти не отличим, и я уже использую его в первых блюдах, отказавшись от картофеля (см. «Томатный суп с фасолью»). Картофель, как источник крахмала, совсем не показан для диабетиков и такая его замена может быть актуальна для людей, имеющих это заболевание или  предрасположенных к нему. При этом картофель по полезным свойствам – просто нищий по сравнению с целебным топинамбуром. Также замена картофеля топинамбуром полезна для сохранения веса и более здорового питания.

Хранить топинамбур лучше в п/э таре или пакетах при температуре не выше +2С. Его клубни быстро теряют влагу и высыхают, поэтому необходимо специально изучить этот вопрос более подробно. Кстати, не опасно, если находящийся на балконе топинамбур подмерзнет – его вкусовые качества не пострадают.

Польза топинамбура настолько велика, что кажется странным, что такой доступный и растущий, как сорняк, продукт, используется людьми очень мало.

Сколько же всего натурального и полезного дарует нам природа практически просто так – берите и пользуйтесь, а мы по своему невежеству даже не подозреваем, что живем среди богатейших источников здоровья и долголетия. 

Еще один тому пример – иван-чай (см. «Русский иван-чай»).

Топинамбур — обзор

Метаболическое здоровье и диабет 2 типа

Инулин и топинамбур давно используются в лечении диабета, и первые рекомендации по их применению в медицинской литературе относятся к 1925 году. 116 Совсем недавно был проведен ряд испытаний на животных и людях, которые подтвердили это использование.

Систематический обзор и метаанализ моделей на животных, которые оценивали влияние добавок ФОС на гомеостаз глюкозы, показали, что потребление ФОС последовательно снижает уровни гликемии в крови натощак, независимо от метаболического статуса животного (например.g., у здоровых, страдающих ожирением или диабетом животных) и диета (с низким или высоким содержанием жиров). Общее снижение гликемии натощак на 18% наблюдалось у животных, получавших FOS, по сравнению с контрольной группой. Был явный дозозависимый эффект. Добавка FOS также увеличивала концентрации глюкагоноподобного пептида 1 натощак и после приема пищи, а также концентрации пептида YY. 117

Ряд недавних рандомизированных контролируемых исследований показали, что добавка ФОС помогает в лечении диабета 2 типа.В одном из первых этих испытаний ежедневный прием 10 г FOS в течение 2 месяцев женщинам с диабетом 2 типа привел к значительному снижению уровня глюкозы в плазме натощак на 8,5%, уровня гликозилированного гемоглобина на 10,4% и уровня малонового диальдегида на 8,5%. 37,2% (все P <0,05). Кроме того, было значительное увеличение общей антиоксидантной способности (18,8%) и активности супероксиддисмутазы (4,4%) в группе FOS по сравнению с контролем (обе P <0.05). Однако изменения в инсулине натощак, оценке инсулинорезистентности на модели гомеостаза и активности каталазы не были значительными по сравнению с группой плацебо. 118

В последующем исследовании та же доза ФОС, вводимая в течение 8 недель женщинам с диабетом 2 типа, приводила к значительному снижению уровня сахара в крови натощак (8,5%), гемоглобина A1c (10,4%), инсулина натощак ( 34,3%), оценка модели гомеостаза инсулинорезистентности (39,5%), высокочувствительный С-реактивный белок (35.6%), фактор некроза опухоли (TNF) -α (23,1%) и липополисахарид плазмы (27,9%) по сравнению с группой плацебо (все P <0,05). Авторы пришли к выводу, что добавление FOS улучшает регуляцию сахара в крови, модулирует воспаление и снижает метаболическую эндотоксемию у женщин с диабетом. 119

В другом испытании с аналогичным дизайном, введение 10 г ФОС в день женщинам с избыточным весом и диабетом 2 типа в течение 8 недель привело к значительному снижению уровня глюкозы в плазме натощак до 9.5%, гликозилированный гемоглобин 8,4%, интерлейкин-6 8,2%, TNF-α 19,8% и липополисахарид плазмы 22,0% по сравнению с контрольной группой плацебо (все P <0,05). Снижение уровней интерферона-γ и высокочувствительного С-реактивного белка и повышение уровня интерлейкина-10 не были значительными в группе FOS по сравнению с контролем. 114

Дальнейшее исследование на аналогичной популяции пациентов с избыточным весом и диабетом, оценивающее противовоспалительный эффект FOS, показало, что 10 г / день в течение 45 дней значительно снижают экспрессию мРНК TNF-α, в дополнение к снижению уровней высокочувствительного CRP. и диастолическое артериальное давление (все P < 0.05 по сравнению с плацебо). Популяции в желудочно-кишечном тракте полезного микроба Akkermansia muciniphila значительно увеличивались при добавлении ФОС. 120

Вегетарианцы в раю / История топинамбура, Питание топинамбура, Рецепт топинамбура

ИЕРУСАЛИМ АРТИШОК КАПЕР

Включает рецепт ниже

Когда любимый член семейства овощей носит имя, не имеющее никакого отношения к его происхождению или роду, это вызывает у него немного любопытства.Как топинамбур получил свое название? Мы знаем, что оно пришло не из Иерусалима, но откуда оно взялось? Был ли его привезен в Иерусалим каким-то известным исследователем? Имеет ли это растение религиозную связь с Иерусалимом? Как его название связано с семейством артишоков? Наши частные сыщики отследили все эти зацепки и составили несколько увлекательных хроник о топинамбурах, также называемых зверобоями.

У топинамбура нет родственников в семействе артишоков, но на самом деле он принадлежит к семейству подсолнечных.Уроженец Северной Америки, он рос в дикой природе вдоль восточного побережья от Джорджии до Новой Шотландии. Исследователь Самуэль де Шамплен впервые столкнулся с солнечными удушьями, растущими на огороде американских индейцев в Кейп-Коде, штат Массачусетс, в 1605 году. По его мнению, они были на вкус как артишоки — название, которое он принес во Францию. Американские индейцы назвали их солнечными корнями и представили эти многолетние клубни паломникам, которые приняли их в качестве основного продукта питания.

Наши сыщики продолжили поиски.Очевидно, французы начали успешно выращивать эти клубни, потому что их продавали парижские уличные торговцы, которые назвали их топинамбурами, что по-французски означает клубень. Шесть бразильских индейцев из племени топинамбур были возвращены любопытным французам в 1613 году после экспедиции, и уличные торговцы приняли это название для своих ценных клубней из Америки.

Есть запись о том, как Шамплен отправил некоторые клубни в его родную Францию ​​после того, как попробовал их во второй раз в Канаде.Вполне вероятно, что он тоже отправил их домой из Массачусетса, потому что в книге под названием Histoire de la Nouvelle France, , опубликованной в 1609 году, этот овощ упоминается до исследования Шампленом в Канаде.

Наши сыщики предположили, что когда топинамбур прибыл в Италию примерно до 1633 года, итальянское слово «girasole», означающее подсолнечник, что означает «обращенный к солнцу», каким-то образом позже было преобразовано в слово «Иерусалим». Это искажение в сочетании с тем, что Шамплейн сравнил вкус овоща с артишоком, завершает нашу загадку.

Топинамбур распространился по Европе, попав в Англию в 1617 году и в Германию в 1632 году. В раннем издании Оксфордского словаря английского языка упоминались «артишоки Иерусалима» в 1620 году.

Как и во всех тенденциях, популярность сначала растет, а затем остается в тени. Франция с готовностью приняла топинамбур в начале 1600-х годов, возможно, из-за названия артишока. Картофель, напротив, был воспринят с подозрением и отвергнут.Когда картофель был наконец принят, топинамбур был отвергнут, потому что люди думали, что он вызывает проказу. Это мнение было связано с неправильной формой и коричневой пятнистой кожей, которая напоминала деформированные пальцы больных проказой.

Во времена отчаяния топинамбур стал пищей. Именно во время голода, разразившегося по всей Европе в 1772 году, топинамбур можно было быстро и легко выращивать для получения пищи. Во время Второй мировой войны клубни вновь обрели признание в нескольких странах, потому что они были продуктом питания, который можно было купить без продовольственных карточек.Исследователи Льюис и Кларк были подкреплены топинамбурами в то время, когда в их экспедиции было трудно найти достаточно еды.

Топинамбур — это клубень, который растет под землей, как картофель, но его труднее собрать, потому что клубни цепляются за корни и переплетаются. Культурные разновидности подсолнечника растут группами около главного корня или корневища, а дикие — на конце корня. Как и члены их семьи подсолнухов, они могут вырасти от 3 до 12 футов в высоту с большими листьями и цветами от 1 1/2 до 3 дюймов в диаметре.Они хорошо растут почти на всех почвах, за исключением очень тяжелых глинистых почв, но лучше всего растут на щелочных почвах.

Солнечник легко вырастить из клубней весом около 2 унций. и имеют 2 или 3 ростка. Посадите их глубоко, на глубину от 3 до 4 дюймов под землей. Лучше всего они растут на небольших холмах для лучшего удержания воды и облегчения сбора урожая. Сажайте их весной и в начале лета, а собирайте урожай осенью в начале зимы. Имейте в виду, что любые неубранные клубни, оставленные в земле, снова засеваются.Многие фермеры не хотят заниматься интенсивным выращиванием подсолнечника из-за их способности взять на себя ответственность и стать серьезной проблемой с сорняками.

Солнечник часто называют крахмалистым растением, но крахмал находится в форме инулина, полисахарида, из которого можно производить фруктозу. Поскольку этот крахмал, или инулин, усваивается не всеми людьми, возможно, лучше будет вводить овощ в небольших количествах. Джон Гудьер, один из первых плантаторов Англии начала 1600-х годов, писал:

«Но, по моему мнению, каким бы способом они ни были усыплены и съедены, они возбуждают и вызывают отвратительное зловонное дыхание по телу, вызывая тем самым боль и мучения в животе, и они больше подходят для свиней, чем для людей. .»

Мы находим их нежную сладость и ореховый вкус настолько освежающими, что регулярно включаем их в наш овощной репертуар. Они имеют хрустящую корочку, напоминающую водяные каштаны, и могут даже заменить водяные каштаны в салатах и ​​жареном картофеле.

С точки зрения питания, наиболее выдающиеся преимущества солнечного удушья заключаются в 327 мг. калия на порцию полстакана. В той же порции полчашки 57 калорий, 1,5. гр. белок, 1,2 гр. клетчатка, 10,5 мг. кальций, 10 мкг. фолацин вместе с меньшим количеством ниацина и тиамина.

ПОКУПКИ : Топинамбур обычно упаковывают в пластик и можно найти в отделах продуктов большинства супермаркетов. Поскольку они не пользуются большим спросом, важно их внимательно изучить. Свежие овощи выглядят пухлыми и яркими. Внимательно осмотрите, чтобы избежать тех, у кого есть зеленоватый оттенок. Убедитесь, что они не прорастают, не сморщились или не покрылись плесенью.

ХРАНЕНИЕ : Храните клубни в пластиковой упаковке и в холодильнике. Они будут храниться до двух недель, но всегда лучше есть их как можно более свежими, чтобы получить лучший вкус и питательные свойства.Известно, что их сладость увеличивается при охлаждении после сбора урожая. Если вы выращиваете самостоятельно, охладите их на день или два перед употреблением.

ПОДГОТОВКА К РАБОТЕ : Очистите засорники щеткой для овощей. Поскольку большая часть их питательных веществ хранится прямо под кожей, лучше не очищать их. Срезанные ветчины быстро обесцвечиваются, поэтому лучше разрезать их незадолго до окончания срока подачи или нарезать и погрузить в воду с лимоном или уксусом, чтобы предотвратить окисление. Приготовление их в кожуре может вызвать потемнение кожуры из-за высокого содержания железа.

RAW :
Нарежьте ветчину и наслаждайтесь хрустящей корочкой, которую они добавляют в салат.
Нарежьте и подавайте вместе с крудитами и соусами.
Измельчите их в лопатку. Нарезать их кубиками в нарезанный салат.
Нарежьте, нарежьте кубиками или измельчите и замаринуйте в небольшом количестве оливкового масла первого холодного отжима и лимонного сока. или рисовый уксус
Сырые супы нарезать крупно и добавить в блендер.

ЖАРКА С ПЕРЕМЕЩЕНИЕМ : Нарежьте, нарежьте кубиками или нарежьте и обжарьте, помешивая, вместе с другими свежими овощами в небольшом количестве оливкового масла первого отжима.Они станут мягкими примерно через 4-6 минут. Чтобы получить нежную хрустящую текстуру, жарьте, помешивая, около 2–4 минут.

ЗАПЕЧЕННЫЙ : Солнечные удочки можно запекать целиком или нарезать ломтиками. Бросьте их в миску с небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима и выложите на противень. Установите температуру духовки на 375 и выпекайте от 30 до 45 минут целиком и от 20 до 25 минут для нарезки, переворачивая их на полпути. Добавить соль и перец по вкусу.

НА ПАРУ : Топинамбур крупно нарезать и положить в корзину для пароварки.Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Продолжайте на сильном огне и готовьте 5-8 минут. Тест на мягкость. Вынуть и приправить по вкусу или размять, как картофель.

ВАРЕНЫЙ : Ветчину можно варить целиком или нарезать по желанию. Доведите воду в закрытой кастрюле до кипения на сильном огне. Добавьте шампиньоны и варите 10-15 минут целиком и 5-8 минут для нарезки. Приправить по желанию или размять, как картофель.

Как видите, топинамбур можно подавать к любому блюду, придавая вкусу особый вкус и текстуру.Ниже представлен рецепт, столь же уникальный, как и само растение:

SUNCHOKE PECAN СЭНДВИЧ

Сырые ветчины, иногда называемые топинамбуром, являются основным ингредиентом этого уникального сэндвича. Хрустящие орехи пекан и мягкий сливочный соус из авокадо играют второстепенные роли. Подавайте бутерброд с салатом и фруктами в качестве вкусного легкого обеда.

Sunchoke Pecan Sandwich — один из восхитительных рецептов в кулинарной книге Зела Аллена Ореховый гурман: питательные орехи на все случаи жизни , опубликованной Book Publishing Company в 2006 году.

Выход: от 3 до 4 бутербродов.

1 спелый авокадо
1 1/2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1/4 чайной ложки соли
Dash cayenne
от 1/4 до 1/2 стакана (от 60 до 120 мл) органического масла канолы

2 чашки (480 мл) крупно нарезанных ветчин
1/2 стакана (120 мл) сырых или жареных орехов пекан, крупно нарезанных или крупно измельченных
1/4 красного болгарского перца, мелко нарезанного
Соль и свежемолотый перец по вкусу

От 6 до 8 ломтиков цельнозернового хлеба
от 12 до 16 крупных листьев базилика
3 спелых помидора, нарезанных ломтиками
3-4 листика масляного салата

  1. Чтобы приготовить соус для авокадо, вымойте авокадо, разрежьте его пополам, выньте мякоть и поместите в блендер.Добавьте лимонный сок, соль и красный перец и быстро взбейте. При работающей машине медленно добавьте масло канолы, используя ровно столько, чтобы получился густой сливочный соус. Время от времени останавливайте машину, соскребите со стенок кувшина блендера и перемешайте смесь.
  2. Чтобы приготовить начинку из ветчины, смешайте ветчину, орехи пекан и красный сладкий перец в средней миске. Добавьте достаточно соуса из авокадо, чтобы смесь увлажнялась и скреплялась. При необходимости посолить и поперчить.
  3. Нанесите тонкий слой соуса из авокадо на одну сторону каждого ломтика хлеба.Распределите смесь сэндвича на половину ломтиков хлеба и положите сверху листья базилика, ломтики помидоров и салат. Выложите оставшиеся ломтики хлеба на начинку и разрежьте бутерброды пополам.

ИЕРУСАЛИМСКИЙ АРТИШОК: ЦВЕТНАЯ ИСТОРИЯ И РАЗНООБРАЗИЕ

Один из самых распространенных, странно забытых и странно названных продуктов в Америке — топинамбур. С момента своего создания название было связано с комедией ошибок не только в этой стране, но и во Франции.

Английское название овоща, которое я считаю привлекательным на вкус и семантически увлекательным, не имеет намеренно никакого отношения к столице Израиля, и это требует объяснения. Топинамбур — это совсем не артишок, как мы знаем более сложный шарообразный артишок. Иерусалимская версия на самом деле связана с подсолнечником. Подсолнечник по-итальянски называется girasole, что означает вращение или обращение к солнцу. И, по крайней мере, согласно народной этимологии, жирасоль из-за некоторой оговорки превратилась в Иерусалим.

Это еще более интересно с исторической точки зрения, учитывая, что данный овощ родом из Америки. Он был коренным жителем центральной части Соединенных Штатов и Канады и впервые был доставлен во Францию ​​Самуэлем де Шампленом в 1616 году, с этого момента он начал процветать. После завоза во Францию ​​этот быстроразвивающийся корнеплод впервые получил название poires de terre (земляные груши) или канадские артишоки (канадские артишоки).

Сегодня на французских кухнях он известен как топинамбур, опять же по необычной причине.Примерно в то же время, когда они были ввезены в эту страну, во Франции устраивалась та или иная выставка. И одной из особенностей этой выставки было племя из Бразилии, известное как топинамбур. Овощ так окрестили, а название осталось.

И если это не достаточно забавно, одним из первых блюд, в которое был превращен артишок, было пюре, известное на традиционных французских кухнях как пюре Палестина, шеф-повар-создатель слышал, что овощ был импортирован из Иерусалима. .Рецепт этого пюре есть в «Кулинарном гиде» Огюста Эскофье: он находится на странице 144 и требует 800 граммов топинамбура.

Очевидно, что в ходе истории клубней какой-то повар решил, что его вкус до некоторой степени похож на вкус дна более классной еды, известной как глобус-артишок, и придал ему это усовершенствование в стиле Тиффани. Как бы то ни было, название оригинального или настоящего артишока пришло к нам через Испанию — alcachofas, заимствованное из арабского al-kharshof.

До недавнего времени я сам был виноват в том, что пренебрегал топинамбуром, и, честно говоря, не могу сказать, почему. Когда пару недель назад начался новый сезон артишоков (в основном они из Калифорнии), я принесла на кухню ящик для экспериментов.

Когда я рассказал Пьеру Фране об этом плане, он побледнел, вспомнив свои юные взрослые годы в начале Второй мировой войны во Франции. «Когда я был ребенком, — вспоминал он, — я мало ел. Моя мама приготовила их тысячей способов.«Пока они не превратились, — добавил он, — в гастрономическую болезнь.

Но мы провели эксперимент, и я был очарован и доволен результатами. Мы превратили их в соленые огурцы; подавать их в особенно хорошем супе, приправленном кресс-салатом; приготовили их в прованском соусе с помидорами; превратили их в пикантное блюдо с запеканкой из сыра; объединил их с креветками в необычайно вкусный салат с соусом винегрет и придал им индийский вкус с порошком карри, нарезанным чатни и золотистым изюмом.(Обратите внимание, что некоторые производители недавно переименовали овощи в «дроссели для солнца».) Creme de Topinambours (Крем из топинамбур или крем от топинамбур) 2 фунта топинамбура, 16-20 4 столовых ложки масла 2 чашки мелко нарезанного зеленого и белого часть лука-порея 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха 1/3 стакана муки 8 стаканов куриного бульона 1 стакан молока 1 пучок кресс-салата 1 стакан жирных сливок Соль по вкусу, по желанию Свежемолотый перец по вкусу.

1. С помощью небольшого обычного ножа для очистки овощей или ножа с поворотным лезвием очистите артишоки.Нарежьте артишоки тонкими ломтиками толщиной в четверть дюйма. Должно получиться около пяти чашек. Отложите в сторону.

2. Нагрейте сливочное масло в небольшом чайнике или большой кастрюле и добавьте лук-порей. Варить, помешивая, около двух минут. Добавьте мускатный орех и муку, перемешивая до однородного состояния.

3. Добавьте нарезанные артишоки и перемешайте. Добавьте куриный бульон и молоко.

4. Промойте кресс-салат и крупно нарежьте. В упаковке должно быть около четырех стаканов. Добавьте нарезанный кресс-салат к смеси артишоков.Довести до кипения и варить около 15 минут.

5. Пропустите суп через пищевую мельницу или перемешайте с помощью кухонного комбайна. Верните суп в кастрюлю и доведите до кипения.

6. Добавьте сливки, соль и перец. Подавать горячим или холодным.

Выход: около 10 чашек. Topinambours et Crevettes Vinaigrette (топинамбур или солнечный дроссель и винегрет из креветок) 1 фунт топинамбура или солнечного дросселя, от 8 до 10 солей по вкусу, при желании 1 столовая ложка импортной горчицы, такой как дижонская 2 столовых ложки красного винного уксуса 1/2 стакана оливкового масла Свежее молотый перец по вкусу 1 1/2 фунта креветок, приготовленных, очищенных и очищенных от прожилок 1/2 стакана мелко нарезанного красного лука 1 чайная ложка мелко рубленого чеснока 1/4 чайной ложки хлопьев острого красного перца 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки.

1. С помощью небольшого обычного ножа для очистки овощей или ножа с поворотным лезвием очистите артишоки. Если артишоки очень большие, разрежьте их пополам. В идеале артишоки или кусочки артишоков должны быть одинакового размера или равняться размеру самого маленького целого артишока.

2. Выложите артишоки в кастрюлю. Залейте крышкой холодной водой и солите по вкусу. Доведите до кипения и дайте покипеть примерно 10-15 минут или до мягкости, но все еще немного хрустящей. Хорошо слейте воду.

3. Пока артишоки еще теплые, нарежьте их кусочками толщиной в четверть дюйма.Выложите их в миску.

4. Налейте горчицу и уксус в небольшую миску. Начните взбивать венчиком, постепенно добавляя масло. Вмешать соль и перец по вкусу.

5. Добавьте к артишокам креветки, лук, чеснок, перец и петрушку. Полейте все соусом и перемешайте, чтобы все перемешалось. Служить.

Выход: от 4 до 6 порций. Топинамбур Au Gratin (топинамбур или запеканка из топинамбура) 1 фунт топинамбура, 8-10 соли по вкусу, при желании 4 столовые ложки сливочного масла 4 столовые ложки муки 1 1/2 чашки молока Свежемолотый перец по вкусу 1/8 чайной ложки тертого мускатного ореха 2 столовые ложки мелко нарезанного лука 1/4 стакана жирных сливок Щепотка кайенского перца 1 стакан тертого швейцарского сыра или сыра Грюйер 1 яичный желток.

1. Разогрейте жаровню.

2. С помощью небольшого обычного ножа для очистки овощей или ножа с поворотным лезвием очистите артишоки. Если артишоки очень большие, разрежьте их пополам. В идеале артишоки или кусочки артишока должны быть одинакового размера или равняться размеру самого маленького целого артишока.

3. Выложите артишоки в кастрюлю. Залейте крышкой холодной водой и солите по вкусу. Доводить до кипения. Дайте вариться 10-15 минут или до готовности, но все еще немного хрустящей. Хорошо слейте воду.

4.Тем временем растопите в кастрюле три столовые ложки сливочного масла и всыпьте муку, помешивая венчиком. Добавьте молоко, быстро помешивая венчиком. Добавьте соль, перец и мускатный орех.

5. Нарезать горячие артишоки не слишком маленькими кубиками или дольками. Должно получиться около двух чашек.

6. Нагрейте в кастрюле одну столовую ложку сливочного масла и добавьте лук. Варить до полного увядания. Добавьте кусочки артишока, сливки и кайенский перец. Доведите до кипения и добавьте белый соус. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения.Добавьте три четверти стакана тертого сыра и перемешайте, пока он не растает. Добавьте яичный желток и дайте покипеть около 15 секунд.

7. Вылейте и соскребите смесь в форму для запекания. Посыпать оставшимся сыром.

8. Поместите под жаровню и дайте постоять, пока не закипит, а сверху будет красиво глазировать.

Выход: 6 порций. Topinambours au Kari (карри из топинамбура или солнечного дросселя) 1 фунт топинамбура, от 8 до 10 2 столовых ложки масла 1/2 стакана мелко нарезанного лука 2 столовые ложки порошка карри Соль по вкусу, при желании Свежемолотый перец по вкусу 1/2 стакана золотистого изюма 2 столовые ложки нарезанного чатни 1/2 стакана молока 1/2 стакана жирных сливок.

1. С помощью небольшого обычного ножа для очистки овощей или ножа с поворотным лезвием очистите артишоки. Разрежьте их вдоль пополам, а затем на кусочки по 2,5 см. Они будут неправильной формы. Должно быть около трех чашек.

2. Нагрейте сливочное масло в кастрюле и добавьте лук. Варить, помешивая, пока не завянет. Добавьте артишоки, порошок карри, соль и перец и перемешайте. Добавьте изюм и чатни. Готовьте, помешивая, около одной минуты.

3. Добавьте молоко и сливки и доведите до кипения. Накройте крышкой и дайте вариться 12-15 минут или пока артишоки не станут мягкими, но все же слегка хрустящими.Служить.

Выход: 4 или более порций. Topinambours Provencale (топинамбур по-провански) 1 фунт топинамбура, от 8 до 10 3 столовых ложки оливкового масла 1 столовая ложка мелко измельченного чеснока 1 чашка осушенных, импортных помидоров 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки Соль по вкусу, при желании Свежемолотый перец по вкусу.

1. С помощью небольшого обычного ножа для очистки овощей или ножа с поворотным лезвием очистите артишоки. Нарежьте их ломтиками толщиной в четверть дюйма. Должно быть около трех чашек.

2. Нагрейте масло в кастрюле и добавьте ломтики артишока. Готовьте, помешивая и всыпая масло, около двух минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая и перемешивая, около 30 секунд. Добавьте помидоры, петрушку, соль и перец по вкусу. Перемешать и накрыть крышкой. Готовьте примерно восемь-десять минут и подавайте.

Выход: 4 порции. Соленые огурцы из топинамбура 1 фунт топинамбура или солнечного дросселя, от 8 до 10 4 стакана воды 1/2 стакана кошерной соли от 2 до 6 целых, очень маленького белого лука, очищенного 2/3 стакана белого уксуса 4 цельного душистого перца 4 целых гвоздики 1 чайная ложка цельной горчицы семена 1/2 чайной ложки семян сельдерея 1/4 чайной ложки куркумы 1/2 чайной ложки сухой горчицы 1/2 чайной ложки перца.

1. С помощью небольшого обычного ножа для очистки овощей или ножа с поворотным лезвием очистите артишоки. Если они очень большие, разрежьте их пополам или даже на четыре части.

2. Смешайте воду и соль в миске и перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте артишоки и дайте постоять в прохладном месте на ночь.

3. Слейте воду из артишоков и поместите их в стерилизованную стеклянную банку на одну пинту. Добавьте маленький белый лук. Плотно прижмите.

4. Смешайте в кастрюле уксус, душистый перец, гвоздику, семена горчицы, семена сельдерея, куркуму, сухую горчицу и перец горошком.Доводить до кипения.

5. Полить артишоки жидкостью и специями. Плотно закройте и дайте постоять около двух месяцев перед использованием. Выход: 1 пинта.

Сбор лука или топинамбура

Оглавление

Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) не из Иерусалима и не артишок. На самом деле это дикий многолетний подсолнечник, произрастающий в центральной части США, также известный как sunchoke .

За сотни лет торговли и выращивания коренными американцами подсолнухи распространились по большей части Северной Америки и пустили прочные корни.

Фактически настолько живучие, что они считаются агрессивными в большей части своего современного диапазона.

Эта агрессивная стойкость отчасти объясняется чертой, которая делает их таким потрясающим источником пищи; экстремальная продуктивность клубней.

По данным Университета Винсконсин-Экстенсион, одно растение-подсолнух может дать от трех до шести фунтов клубней, которые быстро дают начало новым растениям в следующем сезоне.

Листья и стебли подсолнечника аллеопатичны, что означает, что они вырабатывают фитотоксины, препятствующие прорастанию некоторых конкурирующих видов.

Аллеопатические свойства ветчины также делают его хорошим кандидатом для выращивания, поскольку он может легче бороться с сорняками, чем другие виды.

Коренные американцы представили топинамбур среди первых европейских поселенцев в 16-1700-х годах, что привело нас к названию — топинамбур.

«Иерусалим» в «топинамбур», вероятно, является искажением «girasole» (итальянское слово для подсолнечника), которое европейские поселенцы назвали Helianthus tuberosus .

Другая теория гласит, что «Иерусалим» был намеренным, назван пуританами, когда они колонизировали свой Новый Иерусалим в Новой Англии.

«Артишок» в «топинамбур» произошел от сходства вкуса клубней, как описывал французский исследователь Самуэль де Шамплен, когда он отправлял образцы во Францию ​​в семнадцатом веке.

И вот что-то странное в названии «солнечник». Sunchoke — фактически зарегистрированная торговая марка, придуманная Фридой Каплан в 1965 году как название для продвижения «новых» продуктов питания через ее оптовую компанию по производству специализированных продуктов.

Должно быть, это был эффективный трюк, потому что солнечный дроссель стал синонимом топинамбура, как салфетки для лица с тканями для лица.

Идентификация

Sunchokes — большие подсолнухи, вырастающие до 12 футов в высоту.

Листья

Листья топинамбура имеют яйцевидную форму и могут вырасти до восьми дюймов в длину и трех дюймов в ширину. И листья, и стебли имеют грубую текстуру, напоминающую наждачную бумагу.

Топинамбур или листья подсолнечника

Цветы

Желтые цветы обычно между 1.5 и четыре дюйма в диаметре с 10-20 лепестками.

Цветет ветчина в августе и сентябре.

Корни

Корни съедобные, узловатые, от красновато-белого до белого цвета, с белой мякотью. Они немного похожи на корни имбиря, но более бугристые.

Клубни топинамбура или подсолнечника

Пищевая ценность

В отличие от большинства корнеплодов клубни топинамбура состоят в основном из инулина (от 7 до 30% по весу), а не из крахмала и сахарозы.

Инулин является пребиотиком, что по сути означает, что он на самом деле не усваивается, но он обеспечивает пищу микробам в кишечнике, поэтому он способствует хорошей кишечной флоре.

Слишком много инулина также вызывает вздутие живота, отсюда и общее название «Иерусалимский фартишок».

Инулин топинамбура превращается во фруктозу после нескольких заморозков, что делает его более легко усваиваемым человеком.

Ферментация (маринование) и приготовление пищи также помогает преобразовать инулин во фруктозу.

Sunchokes также содержит ряд витаминов и минералов, включая ниацин, тиамин, витамин B6 и витамин C. Дополнительную информацию о питании топинамбура см. На сайте Nutritionvalue.org.

Среда обитания

Sunchokes может расти практически в любой почве, но хорошо дренированная щелочная (pH 7-7,5) плодородная почва с большим количеством органических веществ лучше всего подходит для максимального урожая клубней.

Диапазон

Согласно карте ареала Министерства сельского хозяйства США, топинамбур встречается во всех 48 штатах США, кроме Невады, Аризоны и Нью-Мексико.

База данных NRCS / PLANT Карта ареала топинамбура / солнечного чока

Уборка урожая

Лучшее время для сбора урожая — середина-поздняя осень.

Сделайте себе одолжение и отметьте растения, пока они цветут в конце лета — начале осени. Затем, после нескольких заморозков, выкопайте корни лопатой или ножом хорихори.

Если вы собираете подсолнечник в саду или на такой же рыхлой почве, используйте землеройную вилку, чтобы поддеть и разрыхлить клубни. Затем просейте и вытащите их руками.

Убедитесь, что вы углубились, так как вы можете найти клубни на фут или около того в грязи.

Морозная погода превращает инулин солнечного удушья во фруктозу, а это значит, что ожидание заморозков является ключом к обеспечению приятного вкуса.

Если вы выкопаете их слишком рано, их будет труднее переваривать, и вы, вероятно, столкнетесь с большим количеством нежелательного газа.

Вы можете собирать топинамбур зимой до ранней весны.

Если откопать откопать позже, получатся более сладкие клубни.

Будьте осторожны, чтобы не порезать клубни при копании, если только вы не планируете использовать их сразу. Помятые или порезанные клубни долго не хранятся и их нельзя будет есть или пересаживать позже.

Если возможно, оставьте топинамбур в земле до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать.Это самый простой и лучший способ хранения.

Где купить

Топинамбур довольно часто встречается в продуктовых магазинах, как правило, в зимние месяцы.

Вы также можете заказать их для посадки у семенных компаний, таких как Peaceful Valley.

Хранение

Если оставлять их в земле неудобно, можно хранить топинамбур в бумажном пакете в ящике холодильника в течение недели или двух.

Они прослужат несколько месяцев в идеальных условиях 95% влажности и температуры чуть выше нуля.

Очистка

Очищайте от загара, смывая грязь и протирая щеткой для овощей.

Их разрезание поможет удалить грязь со всех складок и изгибов клубней.

Кожура прекрасно съедобна, но придает немного землистый привкус, поэтому очистите ее ложкой, если вам это не нравится. 🙂

После разрезания или очистки мякоть клубня потемнеет, поэтому съешьте или приготовьте как можно скорее.

Готовка и еда

Сырые или приготовленные ветчины можно есть.Имейте в виду, что их очень легко пережарить и превратить в кашу.

Но приготовление пищи может быть подходящим вариантом, если у вас есть клубни раннего сбора, которые более богаты инулином и склонны к метеоризму.

Необработанный

Самый простой способ съесть ветчину — просто натереть ее сырыми на салате.

Или нарезать ломтиками, как водяные каштаны. На вкус они очень похожи на водяные каштаны, и у них такая же хрусткость.

Маринованные

Sunchoke также отлично подходит для маринования.

Используйте свой любимый холодильник или рецепт ферментированных солений. Ферментация клубней поможет уменьшить газообразование, которое может быть обычным при употреблении топинамбура, особенно если их собирают в начале сезона.

Пюре (по-картофельному)

Нарежьте полкилограмма очищенных клубней толщиной около 1/4 дюйма, залейте водой и кипятите около десяти минут.

Затем процедить, дать немного остыть и размять, как картофель. Чем дольше вы их варите, тем слаще они получатся.Но имейте в виду, что более длительное приготовление также уменьшит их количество.

Затем приправьте картофель солью, маслом, сметаной и / или чем угодно.

Вы также можете варить в лимонном соке вместо воды, что поможет с газом инулина.

Мука

Мы не пробовали делать муку из ветчины, но она в нашем списке. Вот интересная статья о том, как его приготовить и использовать в тесте для пиццы.

Есть много других способов их приготовления, например, жарение, так что просто используйте свое воображение.Как только вы найдете подходящее место для сбора подсолнечника, у вас будет много клубней, с которыми можно поэкспериментировать!

Чистый сахар топинамбура

Канадская ассоциация топинамбура

Древняя культура для будущего чистого сахара

В отличие от других клубней, основным запасающим углеводом в клубнях топинамбура является сахар инулин вместо крахмала. Отсутствие крахмала и присутствие инулина привели к рекомендации, что клубень топинамбура является подходящей пищей для диабетиков, которую можно употреблять в умеренных количествах без значительного повышения уровня глюкозы.Более того, поскольку человеческий организм не может переваривать инулин, клубни могут способствовать насыщению, снижая при этом калорийность. Таким образом, топинамбур также может быть ценным низкокалорийным продуктом. Топинамбур не только продается как продукт здорового питания, но и является естественным сырьем для производства «чистого сахара».

Инулин

Клубни топинамбура содержат большое количество цепей инулина средней длины, которые можно экстрагировать тем же способом, что и при экстракции сахара из сахарного тростника.Коммерческий чистый инулин существует в виде белого порошка и имеет нейтральный вкус. Это линейный полисахарид, состоящий из мономеров фруктозы, соединенных β (2,1) гликозидными связями и заканчивающийся одной молекулой d-глюкозы, связанной с цепью фруктозы связью α (2,1). Степень полимеризации инулина обычно составляет от 2 до 60. Это хорошо известное пребиотическое волокно — «селективно ферментированный ингредиент, который допускает определенные изменения как в составе, так и в активности микрофлоры желудочно-кишечного тракта, а также в пользу организма хозяина. благополучие и здоровье ».Потребление пребиотиков было связано с улучшением иммунной системы, повышенным всасыванием минералов и снижением риска рака толстой кишки, метаболического синдрома и ожирения.

Инулин получают в основном из корней цикория. Эта изолированная форма может использоваться в качестве ингредиента в большом количестве пищевых продуктов либо для улучшения текстуры и / или вкуса, либо для увеличения потребления пищевых волокон. Инулин низкокалорийен, считается безопасным и хорошо переносимым до 20 г в день. В настоящее время инулин в основном используется в качестве низкокалорийного заменителя жира / сахара и текстуризатора в спредах, заправках, молочных продуктах, выпечке и мороженом.

Существуют коммерческие возможности использования сухого топинамбура в качестве функционального питательного вещества для производства пищевых продуктов с низким гликемическим индексом. Благодаря своим пребиотическим свойствам использование инулина из топинамбура может быть инновационным способом повышения ценности пищевых продуктов с точки зрения функциональности и прибыльности для пищевой промышленности. Благодаря своим желательным текстурным и питательным свойствам инулин из топинамбура может использоваться в качестве пребиотиков, источника пищи с низким гликемическим индексом, заменителя жира / сахара и модификатора текстуры.

Фруктоза

Инулин может быть полностью гидролизован до фруктозы, которая широко используется в качестве подсластителя вместо сахарозы или глюкозы, особенно в напитках, функциональных пищевых продуктах и ​​фармацевтических препаратах. Фруктоза более растворима, чем сахароза, что делает ее желательным сиропом. Более того, фруктоза примерно в 1,5 раза слаще сахарозы. Поскольку для достижения того же уровня сладости, что и сахароза, требуется меньшее количество фруктозы, использование фруктозы способствует меньшему вкладу калорийности.Более низкое потребление сахара помогает уменьшить разложение и накопление микробов, тем самым снижая вероятность кариеса. Кроме того, фруктоза имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с глюкозой или сахарозой, что делает ее наиболее подходящим подсластителем для диабетиков. Гликемический индекс представляет собой относительный рейтинг углеводов в зависимости от того, как они влияют на уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс глюкозы, сахарозы и фруктозы составляет 100, 65 и 23 соответственно. Углеводы с низким гликемическим индексом медленнее всасываются и метаболизируются и вызывают более низкий и медленный рост глюкозы в крови.Таким образом, топинамбур является привлекательным источником фруктозы. В Соединенных Штатах фруктозу в основном производят из кукурузы. Обычно кукурузный крахмал гидролизуют в три этапа, в результате чего получают 45% фруктозы и 55% глюкозы. Инулин из топинамбура является более предпочтительным источником фруктозы, поскольку инулин гидролизуется до фруктозы только за одну стадию с выходом фруктозы 95%. Экономическая целесообразность этого процесса гидролиза сильно зависит от активности ферментов, режима работы и конфигурации биореактора.

Олигофруктоза

Фруктоолигосахариды или олигофруктоза — это другие функциональные ингредиенты, которые могут быть получены путем частичного гидролиза инулина. Олигофруктоза — это полисахарид с короткой цепью, который содержит 2-10 единиц фруктозы. По своим функциональным и питательным характеристикам он очень похож на инулин.

Топинамбур: клубень под любым другим названием: корявый овощ, похожий на картофель, на самом деле является корнем подсолнечника

Это история о овоще с проблемой имиджа, фермере с мечтой и публицисте с Миссия.

Овощ — топинамбур — узловатый клубень, который не из Иерусалима или артишока, а на самом деле является корнем подсолнуха.

Фермер — Дуг Несс, уроженец Миннесоты, недавно перебравшийся в Айдахо, столицу страны по выращиванию клубней. В компании из пяти человек Несс надеется сделать иерусалимский артишок таким же обычным, как и морковь.

Публицистом является Виллетта Варберг, консультант по маркетингу из Айдахо, которая полна решимости избавить топинамбур от неправильного названия.

Варберг и Несс дали старому овощу другое имя: корни солнца. Они подали заявку на регистрацию Sun Roots в качестве товарного знака и позиционируют свой продукт как последнюю «новую» еду.

Кампания Ness-Warberg привела к тому, что Sun Roots стали продаваться в специализированных отделах некоторых супермаркетов.

Надежды на расширение рынка

Несс, безусловно, не единственный, кто пытается развивать рынок продуктов питания для овощей, которые по своему употреблению похожи на картофель.В других штатах уже давно есть мелкие фермерские хозяйства.

Фрида Каплан, оптовый торговец деликатесами из Лос-Анджелеса, уже 17 лет продает клубни в супермаркетах по всей стране под названием Sunchokes. (Каплан сказала, что, хотя название Sunchoke является зарегистрированным товарным знаком, она не пыталась помешать другим компаниям использовать его в надежде на расширение рынка.)

Хотя спрос все еще невелик, в Иерусалиме наблюдается избыток предложения. По словам Каплана, артишоки внесли много путаницы в маркетинг.

По оценкам Несса, на Среднем Западе в ожидании выхода на рынок около 40 000 акров топинамбура, выращиваемого на Среднем Западе. Для Несса этот рынок — свежие продукты.

Хотя клубень до сих пор продавался в основном на рынке специализированных продуктов, Варберг надеется, что овощи станут более доступными и будут продаваться по цене менее 1 доллара за фунт — менее половины той цены, по которой они иногда продавались в прошлом. .

Но Каплан сомневается, что топинамбур принесет в одночасье успех.«Чтобы проросли ростки люцерны, потребовалось 20 лет», — сказала она.

Хотя Каплан продает свои Sunchokes как деликатесы, она не думает, что стратегия Варберга по снижению цен повлияет на продажи. По ее словам, должен быть интерес потребителей, иначе розничные торговцы не купят это.

Путаница в названии

Этот вид подсолнечника дает клубни, как картофель, но поскольку топинамбур является цветком, он поддерживает высокий стебель с желтыми, похожими на ромашку цветками на вершине.И в этом заключается путаница с названиями.

Как говорится в книгах по истории еды, Самуэль де Шамплен и его группа наткнулись на овощ — основной продукт североамериканских индейцев — во время его исследований.

Шамплен уходит корнями в Европу, откуда его выращивание распространилось, среди других стран, на Италию. Там клубни были названы girasoles, что означает , что означает обращенных к солнцу. Каким-то образом английская коррупция превратила гирасолей в Иерусалим.

Что касается части названия артишока, то некоторые историки говорят, что Шамплен обнаружил, что ее вкус похож на аромат земного артишока, этого зеленого овоща, похожего на чертополох.

Несс считает вполне возможным, что название топинамбура способствовало его непопулярности. По его словам, Иерусалим придает ему религиозный оттенок, а термин «артишок» заставляет людей отождествлять себя с глобусным артишоком.

Для Шамплена клубни, возможно, были на вкус как артишоки, но французский исследователь не обязательно был знатоком еды.В сыром виде их текстура мало чем отличается от хрустящего водяного каштана, хотя на вкус они несколько более ореховые. После приготовления они становятся влажными и чем-то напоминают обычный каштан.

По внешнему виду они больше похожи на помесь корня имбиря и картофеля. Как и картофель, их можно отварить, запечь, обжарить или заменить в рецептах, требующих других корнеплодов, например репы.

Маринованные или протертые

Их можно есть с кожурой или без нее, они хороши для жарки, их можно мариновать, протирать в супах или подавать сырыми в салатах.

С точки зрения питательности топинамбур — калорийный хамелеон. Когда клубни собирают впервые, их углеводы хранятся в форме инулина, который не усваивается организмом. По мере хранения овощей картина питания меняется. Инулин распадается на единственную молекулу глюкозы и цепочку фруктозы, которые могут быть поглощены, говорит Дэвид Хадовиц из Исследовательского банка данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства.

В результате увеличивается количество калорий.По последним данным департамента, в 100 граммах или чуть более 3 унций топинамбура может быть от 7 до 75 калорий.

Хадовиц сказал, что это изменение затрудняет сравнение калорийности топинамбура и других овощей. Доктор Джоан Славин, диетолог из Университета Миннесоты, сказала, что клубни менее калорийны, чем многие овощи, хотя «с точки зрения питания они не такие уж особенные».

Был также поднят вопрос, являются ли топинамбурные артишоки подходящей пищей для диабетиков.Кэрол Боуман-Уильямс, специалист по информации о потребителях Sunchokes Фриды Каплан, сказала, что продвижение компании овоща как отличного продукта питания для диабетиков поддерживается медицинской литературой и советами врача-консультанта.

Safe at Times

Еда, которую можно есть в начале сезона (с октября по март), когда овощи содержат инулин (непереваренный углевод), пища будет безопасной для диабетиков, сказал Боуман-Уильямс. К весне, когда инулин превращается во фруктозу, «они (диабетики) должны будут следить за тем, сколько (топинамбур) они съели», — сказала она.

Хотя недавние отчеты показали, что фруктоза повышает уровень сахара в крови меньше, чем другие сахара, доктор Роберт Дж. Таненберг, специалист по эндокринологии и диабетологии Джорджтаунского университета, сказал, что он не знает ни одного диетолога, который бы рекомендовал диабетикам диету с высоким содержанием фруктозы.

Но попадет ли топинамбур на обеденные тарелки массовой Америки, зависит только от вкуса. Вот несколько советов и рецептов приготовления.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДАЧИ

— При приготовлении топинамбур хорошо вымойте их и поместите в воду с выжатым в них лимонным соком, чтобы предотвратить обесцвечивание, пока они не будут готовы к употреблению.Их можно есть очищенными или неочищенными.

— Для кипячения или приготовления на пару готовьте около 15 минут или дольше, если клубни большие. Будьте осторожны, не пережарьте, иначе мякоть превратится в кашицу. Их можно запекать при 400 градусах около 20 минут, а если они больше среднего, то дольше. По желанию подавать с солью, перцем и маслом.

— Хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Их следует хранить не менее 2 недель до размягчения. Не могу и не замерзнуть.

— Иерусалимские артишоки могут быть превращены в картофельные оладьи или картофель фри.

— Используйте сырые ломтики или палочки в качестве дипперов.

—Соедините в рецептах с другими корнеплодами.

— Расплавьте сыр на обжаренных ломтиках топинамбура или смешайте в сырной запеканке.

ИЕРУСАЛИМ АРТИШОК-ШПИНАТ

САЛАТ

1 большая морковь

1 фунт шпината, промытый, высушенный и разорванный на мелкие кусочки

1/4 стакана нарезанного зеленого лука

1/3 стакана нарезанного редиса

1/2 фунта топинамбура, очищенного и нарезанного ломтиками

2 столовые ложки лимонного сока

5 столовых ложек оливкового масла

5 столовых ложек масла

4 1/2 столовых ложки винного уксуса

1/2 чайной ложки дижонской горчицы

Соль, перец

1/2 стакана семян подсолнечника

С помощью овощечистки удалите полоски моркови, чтобы обнажить внутреннюю сердцевину, оставив полоски и выбросив сердцевину.Смешайте полоски моркови со шпинатом, зеленым луком и редисом. Отложите в сторону. Очистить артишоки и положить в таз с водой с лимонным соком. Отложите в сторону.

Между тем смешайте оливковое масло, масло, уксус и горчицу. Приправить по вкусу солью и перцем. Взбивайте, пока полностью не перемешается. Слить с артишоков и добавить в салат. Добавьте заправку и перемешайте. Посыпать семечками. На 4 порции.

В этих оладьях по-немецки нет муки, и у них самый полный вкус топинамбура.Натереть артишоки на мелкой терке непосредственно перед приготовлением и сразу же подавать, чтобы не потерять вкус и текстуру. Этот рецепт взят из «Поваренной книги Сада Победы» Мэриан Мораш.

АРТИШОК ИЗ ЛЕЙСИ ИЕРУСАЛИМА

БЛИНЫ

Топинамбур 1⁄2 фунта

2 столовые ложки лимонного сока

2 яйца

1/2 чайной ложки соли

Молотый перец

Масло или маргарин

Масло

1 стакан сметаны, по желанию

Яблочное пюре, по желанию

Вымойте артишоки, очистите от кожуры и положите в 1 литр воды с лимонным соком.В отдельной миске взбить яйца и соль. Приправить перцем по вкусу. Артишоки слить, высушить и натереть прямо в яичной смеси. В сковороде нагрейте примерно по 1 столовой ложке сливочного и растительного масла на среднем или сильном огне. Перемешайте тесто и разлейте примерно 1/4 стакана смеси на блин, давая ему растечься до диаметра примерно 3 дюйма. Готовьте, пока не подрумянятся с обеих сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Добавьте еще сливочного и растительного масла по мере готовности теста. Сразу подавайте со сметаной и / или домашним яблочным пюре.Делается около 8 (3-дюймовых) блинов.

ЖАРЕНАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА

С ИЕРУСАЛИМСКИМИ АРТИШОКАМИ

6 половинок куриной грудки, очищенные и очищенные от костей

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 столовая ложка китайского рисового вина или сухого хереса

2 столовые ложки соевого соуса

1/4 стакана арахисового масла

1 зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный квадратами размером 1/2 дюйма

1/2 стакана 1/4 дюйма кубиков топинамбура

1/4 стакана измельченных на четвертинки грибов

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки измельченного сухого красного чили или больше по вкусу

2 столовые ложки соуса хойсин

1/4 стакана поджаренных кешью или миндаля

Нарежьте курицу на квадраты размером 1/2 дюйма.Поместите в миску и перемешайте с кукурузным крахмалом, чтобы он слегка покрылся. Добавьте вино и соевый соус и снова перемешайте. Отложите в сторону.

Поставьте вок или большую сковороду на сильный огонь примерно 30 секунд. Добавьте 1 столовую ложку арахисового масла и нагревайте еще 30 секунд, перемешивая масло, чтобы покрыть вок. Убавьте огонь, если масло начинает дымиться. Добавьте зеленый перец, кубики артишока, грибы, соль и измельченный чили. Быстро пожарьте, помешивая, 3-4 минуты. Вынуть овощи шумовкой и отложить на тарелку.

Налейте оставшиеся 3 столовые ложки масла в сковороду и нагрейте почти до точки копчения, затем добавьте куриную смесь.Жарьте, помешивая, на сильном огне 2–3 минуты, пока курица не станет твердой и белой. Добавить соус хойсин и зарезервированные овощи. Жаркое движения на 1 минуту дольше. Добавьте кешью и перемешайте, чтобы прогреть. Переложите на разогретое блюдо и сразу подавайте. На 6-8 порций.

Урожай Bad Boy заслуживает второго шанса

Упомяните топинамбур в некоторых фермерских общинах Среднего Запада, и есть большая вероятность, что вас выгнали из города по железной дороге. Репутация клубней была запятнана скандалом в начале 1980-х, но некоторые люди до сих пор верят в их потенциал как ресурса биомассы.

Топинамбур был продан фермерам Среднего Запада как культура, которая хорошо растет в условиях сухой почвы и может использоваться для производства этанола и для использования в пищевых продуктах. Фермеры сначала выращивали его на семена, чтобы получить урожай. Но бизнесмены, стоявшие за этими усилиями, оказались ненадежными и в конце концов оказались в суде, фермеры, уже пострадавшие от засухи, остались с урожаем, который они не могли продать, а «топинамбур» стал ругательством.

Скандал подробно описан в книге под названием «Большой цирк из иерусалимских артишоков: покупка и продажа сельской американской мечты», написанной Джозефом А. Амато и опубликованной издательством Университета Миннесоты в 1993 году.

Скандал с топинамбуром не беспокоит Ларри Ветстона, который в течение последних 10 лет рассылал информацию о его потенциале в качестве биобутанола и его пользе для здоровья, пытаясь добиться его распространения в Северной Америке.

Как владелец Canuk Sales, компании по производству органических пищевых ингредиентов, он особенно заинтересован в растворимой клетчатке с инулином или пребиотиками, производимой из клубней. «Возможности для здоровья кишечника огромны, — говорит Ветстон. «Пребиотики питают микрофлору кишечника любого животного с одним желудком, будь то устрица, креветка, курица, свинья, лошадь или человек. Пробиотики продвигаются крупными компаниями, такими как Dannon, и все, кто производит пробиотики, делают большие бизнес сейчас, потому что они внушали, в основном, женщинам, чтобы их животики были в форме, а их пищеварительный кишечник — вот что им нужно.»

Новое исследование Медицинской школы Стэнфордского университета и Стэнфордской больницы и клиник также предполагает, что пробиотики могут улучшить программы по снижению веса.

«Пробиотики — это бактерии, которые помогают поддерживать естественный баланс организмов (микрофлоры) в кишечнике», согласно WebMD. «Нормальный пищеварительный тракт человека содержит около 400 типов пробиотических бактерий, которые уменьшают рост вредных бактерий и способствуют здоровью пищеварительной системы». Веб-сайт описывает пребиотики как «неперевариваемые ингредиенты в продуктах питания, которые используются для стимулирования роста пробиотических бактерий в организме.»

Большинство пребиотиков, используемых сегодня, получают из инулина, извлекаемого из корней нута, которые в основном выращивают в Европе. Топинамбур также производят в Европе, а также в Китае и Южной Азии.

«В Канаде потребовалось более восьми лет, прежде чем инулин разрешили называть растворимой клетчаткой», — говорит Ветстон. «Если вы начнете смотреть на этикетки на коробках с хлопьями, вы увидите много добавленного инулина растворимой клетчатки. Это также, в частности, хлеб, печенье и корм для собак.Животные улучшаются, когда едят его, потому что у них такой же кишечник, как и у нас «.

Whetstone утверждает, что инулин, добавленный в молоко, помогает организму усваивать больше минералов, кальция и железа, что полезно для людей, страдающих остеопорозом, и для детей.

«Я не понимаю, как много его можно использовать в Северной Америке, и все это импортируется», — говорит он. В то время как такие люди, как Уетстон, верят в преимущества пребиотиков, которые могут варьироваться от помощи в лечении сенной лихорадки, предотвращения астмы, снижения инфекций у спортсменов, уменьшения камней в почках и улучшения иммунных функций младенцев, есть некоторые исследователи, которые считают, что необходимы дополнительные исследования. необходимо сделать, чтобы определить его пользу для здоровья.

Рынок кормов для животноводства

В то время как Уэтстон особенно заинтересован в пользе топинамбура для здоровья человека, Джон Тиммонс, производитель свиней в Моберли, штат Миссури, считает, что его наибольший потенциал — это корм для скота.

Тиммонс выращивает участки под урожай и говорит, что он может легко произвести 50 тонн клубней на гектар, что даст от 8 до 10 тонн сухого вещества с акра.

«Производительность в этой области просто невероятна, вы собираетесь иметь более высокую производительность, чем кукуруза или любая другая культура», — говорит он.«Проблема с этим сейчас в том, что мы думаем, как его высушить».

Кормовые культуры, такие как кукуруза или соя, сушат, а затем измельчают в порошок. Аналогичный процесс должен быть разработан для топинамбура.

«Мне нужно разработать систему, в которой мы сможем собрать это и высушить до такой степени, чтобы его можно было хранить», — говорит Тиммонс. «Влажность порошка должна быть ниже 20 процентов. Прямо сейчас, когда вы собираете его, он имеет 80 процентов влажности, поэтому вы должны измельчить его до продукта, который можно высушить на воздухе в поле, а затем его можно будет принести и хранить. а затем вы можете приступить к его измельчению.«Использование сушилок для сушки урожая потребует слишком много энергии, — добавляет он.

Тиммонс также заинтересован в урожае, потому что часто на его территории весной слишком влажно для посадки. «С дросселем» нет посевов, он возвращается каждый год », — говорит он. «Вы можете собрать клубни, и они вернутся более толстыми, чем когда-либо».

Хотя Тиммонс и Ветстоун убеждены в том, что у урожая есть потенциал, они не могут продать его академическому миру. «Я пытался заинтересовать людей из Университета Миссури, но на самом деле это не так», — говорит он.«Мы здесь одни, и это все, что нужно». Уэтстону также было нелегко заинтересовать исследователей клубнями. «Нужно, чтобы кто-то сказал, что нам нужна биомасса, не связанная с продуктами питания, и что мы собираемся использовать?» — говорит он. «Я прихожу и говорю, посмотрите на это, а потом они говорят, что не интересуются топинамбуром. Я говорю:« Почему бы мне не прислать вам некоторую информацию ». Я не понимаю. »

Тиммонс говорит, что использование топинамбура в корме для крупного рогатого скота может снизить выработку коровами метана, который является источником парниковых газов.«Я думаю, что у него огромный потенциал для решения множества экологических проблем, проблем со здоровьем, в том, что касается домашнего скота, и он дает больше урожая с акра [чем другие кормовые культуры]», — говорит он. «В качестве источника энергии вы можете превратить его в этанол. Но я думаю, что он будет гораздо более ценным в качестве корма для крупного рогатого скота, свиней или любого другого домашнего скота. Но вы должны преодолеть проблему сбора урожая, высушите и доведите клубни до состояния, при котором их можно будет измельчить в порошок. Пока он у вас не будет, вы не сможете выращивать его как товарную культуру.»

Исследование, проведенное Университетом Миннесоты, показало, что скармливание топинамбура свиньям улучшило их рацион и сделало запах навоза более сладким (см. Врезку на странице 43).

Тиммонс наткнулся на информацию о топинамбурах, когда изучал культуры, производящие энергию. Он хорошо осведомлен о афере и читал книгу Амато. «Несколько фермеров в этом районе выращивали его в надежде, что это станет спасительным средством в качестве энергетической культуры», — говорит он. «Это действительно плохо, потому что у урожая действительно был потенциал.Просто так поступили. Это просто позор «.

Из первых рук

Чак Годе, инженер-консультант на пенсии, также считает, что этот урожай заслуживает еще одного шанса, несмотря на его репутацию и собственный опыт работы с интриганами из топинамбура.

В 1982 году, когда он жил в Салеме, штат Орегон, Годе, у которого был инженерно-консалтинговый бизнес под названием CRG Co. LLC, в полночь позвонил человек по имени Билл Хоуки и спросил, может ли он спроектировать для него машину для сбора урожая. Топинамбур.

В результате разговора Хоуки купил ему билет на самолет до Солт-Лейк-Сити, где они встретились всего два дня спустя. «Он встретил меня там на двухмоторном самолете, и мы облетели Айдахо и весь Запад, чтобы посетить поля артишока и показать мне процессы, которые они пытались использовать для уборки урожая», — говорит Годе, который в настоящее время проживает в Портленде, штат Орегон. В Айдахо они успешно использовали картофелеуборочные комбайны, но почвенные условия в Вайоминге были тяжелыми для картофелеуборочных комбайнов. «Мы прилетели в Жилет, штат Вайо., и примерно на полпути между Жилетом и Шериданом — безлюдная земля — ​​у них было три или четыре участка по 40 акров, где выращивали артишоки, и у них все было хорошо, — говорит Годе. — Они три года пытались собрать их с помощью картофелеуборочных комбайнов и картофелеуборочных комбайнов. строители, и как только они упали на землю — я думаю, что у одного из них было около 12 футов — они сгибались и больше не работали ».

Хоуки нанял Годе, чтобы спроектировать комбайн, который будет работать на «мусорных» или маргинальных почвах, и дал ему 90 дней на изготовление машины.«Я спроектировал его по модулям, а [Хоуки] изготовил его; он был отличным изготовителем, потому что у меня практически не было инструментов для работы с тем, что он принес», — говорит Годе. «Девяносто дней спустя машина уже на пути в Вайоминг. Мы приехали, и это займет около двух недель на отладку и настройку того и этого, и, черт возьми, он начал работать».

После отладки машины его работа была закончена, но он все еще был должен 17000 долларов. Когда он попытался собрать его, Хоуки нигде не было. В следующий раз он увидел его в зале суда Лос-Анджелеса.

Хотя Годе не обрадовался, что ему не заплатили, он был впечатлен топинамбуром. Он понятия не имеет, что случилось с машиной, которую он и Хоуки построили, но все свои рисунки и фотографии он сохранил. «В то время мое участие в производстве артишоковой машины было сосредоточено исключительно на уборке урожая на том, что я назвал мусорной почвой, — говорит Годе. «Я полагаю, какое прекрасное место для выращивания энергетических культур, если мы сможем собрать их в почве, где есть только антилопы, зайцы и полынь.«БИО

Рона Джонсон — редактор журнала Biomass. Свяжитесь с ней по адресу [email protected] или (701) 738-4940.

Топинамбур улучшает рацион свиней

Согласно исследованию «Экономическая оценка диетических стратегий, влияющих на объем навоза, содержание питательных веществ и выделение запахов», проведенного факультетом зоотехники Университета Миннесоты, топинамбур станет отличным дополнением к рациону свиней. Ниже приведены комментарии авторов к клубню: Топинамбур (Helianthus tuberosus L.) — коренное североамериканское растение, клубень которого растет под землей. Клубни содержат много инулина, который может быть расщеплен на фруктоолигосахарид, углевод. Добавление топинамбура в рационы растущих свиней привело к более быстрому росту и повышению конверсии корма. Кроме того, инулин, по-видимому, увеличивает рост бифидобактерий у свиней, уменьшая диарею и запах свиного навоза.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *