Что приготовить из окорока: 142 рецепта — свиной окорок

• 900 г свиного окорока
• 20 г жира
• 0,5 ст. воды (для поливки)
• 3-4 зубчика чеснока
• соль, черный перец, тмин

Вымойте свинину, обсушите и надрежьте кожу клеточками. Чеснок очистите, пропустите через пресс или мелко порубите. Смешайте с солью и натрите мясо получившейся массой. Посыпьте тмином и выложите на противень с разогретым жиром. Влейте на противень немного горячей воды (1/3 стакана), запекайте мясо при 200 градусах 1 час 20 минут.

Периодически поливайте окорок выделившимся соком и доливайте горячую воду.

Ну а напоследок, еще один рецепт запекания свинины, от молодого мужчины, с «огоньком».

Что приготовить из свинины на ужин, на второе быстро и вкусно

Праздничное застолье немыслимо без «коронного» блюда, чтобы произвести незабываемое впечатление на гостей и заявить о себе, как самой искушенной хозяйке. Свиной окорок, запеченный в духовке, выполнит задачу в полной мере: сытно накормит, поразит и надолго останется в памяти. Блюда из этой части поросёнка всегда получаются вкусными, мягкими, сочными. А чтобы с гарантией сделать кушанье идеальным, готовьте свинину в фольге или рукаве.

Окорок – задняя, самая верхняя часть туши, в народе чаще называемая «задок». Годится для тушения, засолки, приготовления буженины, но чаще его запекают в духовке целиком или поделив на порционные куски. Заядлые мясоеды оценят блюда с обилием приправ, приготовленные с картофелем, иными овощами.

Сколько запекать окорок в духовке

Время приготовления зависит от величины куска свинины. Не додерите мясо – оно останется сырым внутри. Передержав окорок, вы пересушите его, что тоже плохо.

Рассчитать время довольно просто. Взвесьте кусок: на каждый килограмм мяса понадобится 40 минут запекания. Плюс к этому, непременно добавьте 15-20 минут, для того, чтобы после сигнала таймера окорок постоял при выключенной духовке («дошел»).

Свиной окорок, запеченный в духовке – простой рецепт (пошагово)

В том, что приготовить блюда из окорока совершенно не сложно, вы убедитесь, познакомившись с самым простым рецептом. Быстро и потрясающе вкусно!

Возьмите:

• Свиной окорок – 1,5 кг.
• Чеснок – 8-10 зубков.
• Горчица, готовая – 3 столовые ложки.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Куркума – маленькая ложка.
• Соль – 2 маленькие ложки.
• Перец, черный – столько же.

Пошаговый рецепт:

Ополосните кусок мяса, обсушите салфетками, чтобы не осталось влаги.

Разделите каждый зубчик чеснока на 2-4 части.

В шахматном порядке сделайте проколы по всему куску и нашпигуйте мясо чесноком. Дольки вкладывайте поглубже.

Смешайте в плошке соль, куркуму, перец. Натрите окорок со всех сторон.

Отдельно разболтайте подсолнечное масло с горчицей.

Промажьте смесью всю поверхность свинины.

Если хотите запечатать мясной сок и сделать окорок сочнее, обжарьте целый кусок в большом количестве масла на сковороде. Огонь делайте максимально сильным. Эта процедура необязательна, но я советую.

Переложите заготовку на лист фольги, подстеленный на противень с большим запасом, чтобы можно было завернуть кусок полностью. Если на мясе имеется слой жира, кладите свинину салом вверх. Надежно закрепите края, чтобы сок не вытекал, а еще лучше спрячьте заготовку в еще один слой фольги.

Переставьте противень в разогретую до 200 о С духовой шкаф. Затем сбавьте прогрев до 180 о С. Время приготовления 1,5 часа.

Результат перед вами на фото, видите, как красиво получилось. Приятного аппетита!

Чтобы мясо получилось вкусным, незадолго до приготовления достаньте его из холодильника. Тогда температура внутри куска и снаружи выровняется, и блюдо станет по-настоящему аппетитным.

Мясо с овощами или свиное жаркое

Порубленное кубиками мясо, лучше слегка промаринованное, слегка обжарить на сковороде до легких корочек со всех сторон и выложить в емкость для запекания – латку, толстостенный сотейник, утятницу или разложить по глиняным горшочкам. Затем нужно положить жареный лук, грибы, крупно нарезанные овощи, картошку. Долить воды примерно на 2/3, накрыть крышкой и отправить в духовку на час. Овощи потушатся, мясо станет мягким и нежным, тающим во рту.

Свиной окорок в духовке рецепт целым куском в фольге

Рецепт уже давно стал популярным у хозяек. Медово-горчичный маринад привносит интересную нотку, поэтому вкус блюда удивляет и нравится всем, без исключения.

Берем:

• Окорок – 1,5 кг.
• Вода – 3 литра.
• Перец горошком, лаврушка, соль, тмин, зубчик чеснока.
• Для маринада:
• Мед – столовая ложка.
• Зерновая горчица – 2 ложки.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Приправы для свинины – 2 ложки.

Как готовить:

1. Сварите маринад, добавив в воду необходимое количество соли. Охладите до теплого состояния, забросьте рубленый чеснок, лист лавра, горошины перца, тмин. Соль в рассол кладите по вкусу.
2. Если в мясе имеется косточка, вырежьте её. Срежьте лишний жир. В идеале на приготовление берется окорок не толще 5-6 сантиметров, с небольшим слоем сала с одного бока.
3. Поместите окорок в маринад, закройте, поставьте на полку холодильника для маринования. Держите не менее суток.
4. В день приготовления смешайте в плошке мед, горчицу зернами, плесните масло, засыпьте приправы. Старательно разотрите смесь.
5. Достаньте кусок мяса, обсушите полотенцем.
6. Разогрейте сковороду-гриль, чуток промаслите. Выложите окорок, на сильном огне быстро обжарьте с обеих сторон.
7. Переложите заготовку на промасленный противень. Натрите медовой глазурью со всех сторон (чуть-чуть оставьте).
8. Готовьте при 180 о С, настроив таймер на 45-50 минут. Спустя 20-25 минут еще раз промажьте свинину медовым соусом.
9. По истечении заданного времени достаньте окорок, прикройте фольгой и подержите минут 10-15.

Не жалейте времени на маринование. Как правило, окорок запекается большим куском. Чтобы мясо полностью пропиталось, подержите его, приправив специями, от 3-4 часов и больше.

Засолка свинины

Как засолить окорок в домашних условиях, каждый выбирает сам. Существует несколько способов засолки: сухой, с рассолом или комбинированный.

Сухой метод

На дно деревянной бочки или чана насыпать слой соли и выложить окорока, предварительно обмазав смесью, приготовленной в следующих пропорциях: на 1 кг соли — 0,2 кг сахара и 50 г селитры. Селитра в этом случае выступает консервантом цвета, поэтому можно смело добавлять ее. При помощи селитры мясо останется красным. После того, как мясо уложено, свободное пространство следует заполнить солью. Через три дня необходимо нижние окорока сложить наверх, а верхние — вниз. Длительность сухой засолки составляет три недели. После этого можно достать мясо, счистить с него соль и подвесить в прохладном месте.

Засолка в рассоле

Мясо уложить в бочку слоями, между которыми насыпать специи (молотый черный перец и лавровый лист). Приготовить рассол. На 10−12 л воды потребуется:

• 1 кг соли;
• 0,3−0,4 кг сахара;
• 0,06 г селитры.

В емкость с водой добавить сухие ингредиенты и поставить на огонь. Кипятить 5−10 минут, затем снять с плиты и остудить. Остывший раствор залить в бочку с окороками, сверху поместить пресс. Длительность засолки таким способом составляет 1−2 месяца. По окончании процесса достать окорока и вывесить в прохладном месте для просушки.

Комбинированный способ

Для начала мясной ингредиент следует засолить сухим методом. По желанию можно добавить чеснок. Время засолки 14−21 день. Рассол можно делать не очень соленым. Это обусловлено тем, что во время сухой засолки окорок впитает достаточное количество соли. На 10 л воду нужно:

• 500 г соли;
• 150 г сахара;
• 20 г селитры.

Мясо достают из бочки и очищают от соли. Емкость хорошо промывают, затем укладывают в нее окорока. Заливают остывшим рассолом и оставляют на 21−28 дней. По истечении времени засолки мясо следует подвесить в прохладном месте.

Окорок с сыром в фольге – очень вкусный рецепт

Здесь блюдо делает маринад и различные дополнения к мясу. Похлопотать придется, но результат устроит всех.

Потребуется:

• Задняя часть свинины целым куском – 1-1,2 кг.
• Бекон – 100 гр.
• Сыр Моцарелла – 30 гр.
• Белое вино – 50 мл.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Сливочное масло – кусочек.
• Чеснок – 3 зубка.
• Розмарин, тимьян, шалфей – по 3 веточки (разрешается заменить сушеными травками).
• Лавр – 2 листика.
• Кедровые орешки – 50 гр.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Ополосните, промокните кусок окорока.
2. Смешайте в отдельной посудине пряные травки, добавьте измельченный в кашицу чеснок. Покрошите листочки лаврушки, поперчите. Влейте в чашу оливковое масло, хорошенько разотрите содержимое.
3. Натрите весь кусок, спрячьте под пленку. Отправьте на полку холодильника мариноваться на 12-24 часа.
4. Затем сделайте довольно глубокий надрез по всей длине окорока. Он необходим для вкладывания начинки, поэтому сделайте его объемным, типа кармана.
5. Сделайте начинку. Натрите крупной стружкой сыр, добавьте немного чесночной кашицы, добавьте еще немного пряных трав, раздробленные кедровые орешки. Размягчите сливочное масло, положите в смесь. Хорошенько перемешайте, или пробейте блендером.
6. Полученную начинку вложите в кармашек окорока. Закрепите с помощью зубочисток.
7. Заверните кусок свинины в бекон, обернув по всей длине. Завяжите ниткой, чтобы он держался.
8. Заверните заготовку в фольгу, положите на противень. Готовьте при 180 о С. Время запекания 1,5-2 часа, в зависимости от величины куска.
9. Спустя 10-15 минут с начала приготовления, откройте фольгу, пролейте заготовку вином. Затем снизьте температуру в печи до 150 о С. Блюдо готово, когда перестанет выделяться розовый сок. Снимите фольгу сверху, вновь увеличьте температуру, продолжайте запекание до появления красивой корочки.

Вкусовая палитра зависит от приправ, которые вы станете использовать для маринования свинины. Берите различные травки – розмарин, тимьян, базилик, тмин и прочие, нынче выбор огромнейший. Кладите в маринад мед, горчицу, различные виды перца.

Подготовка мяса для приготовления

Независимо от того, как вы будете готовить свинину, мясо нужно подготовить. Промыть, обсушить, нарезать, добавить специи или замариновать. Мясо для жарки нужно нарезать поперек волокон ломтями толщиной около 1-2 см. Размер хорошего куска свинины – примерно с мужскую ладонь. Такой кусок воспринимается как значительный, большой и добротный. Порезать мясо можно и в тарелке. Мелкие куски могут быть больше по объему, но не воспринимаются как серьезная еда.

Для шашлыка и в маринад мясо режется на кубики около 3-5 см. Рулька или окорок для запекания прорезается острым ножом на пласты до кости. В разрезы можно вложить ароматные травы, чеснок, перец, соль, собрать все обратно и перевязать или завернуть в фольгу. Мясо для запекания замаринуется внутри себя. Время на маринование для крупного окорока – около 6-12 часов. Рулька маринуется за 2 часа.

Как запечь сочный и мягкий окорок в рукаве

Очень простое в исполнении кушанье, но подать его можно не только для повседневной трапезы, но и на праздничное угощение.

Понадобится:

• Окорок – 1 кг.
• Яблоки, зеленые – парочка.
• Горчица, готовая – столовая ложа.
• Хмели-сунели – ½ чайной ложки.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Зубки чеснока – парочка.
• Соль, перец.

Запекаем:

1. Вскипятите воду, добавив 2 большие ложки соли, лаврушку и пару горошин перца. Полностью охладите, положите в рассол кусок мяса.
2. Подержите на 2 часа, затем вытащите, просушите салфетками из бумаги.
3. Сделайте надрезы ножом по поверхности куска, нашпигуйте порезанным дольками чесноком.
4. Натрите горчицей, приправой хмели-сунели, посолите, вложите в рукав для запекания.
5. Удалите у яблок семенную часть, нарежьте довольно крупными дольками. Вложите в рукав к мясу.
6. Запекайте при 180 о С. Время приготовления 1,2 часа. Где-то в середине начните постепенно снижать температуру до 150 о С.

Что приготовить из картошки и свинины

Одним из самых вкусных блюд по праву считается картошка в горшочках. Это нежнейшие кусочки мяса и овощей, тушеные в духовке в собственном соку. Очень вкусно, сытно и совершенно не трудозатратно.

Свинина с картошкой в горшочках

Продукты:

• картофель — 400 г;
• свинина — 600-700 г;
• морковь, лук — по 1 шт.;
• соль, специи, лавровый лист — по вкусу;
• вода — 100 мл.

Выход: 2 горшочка.

Как готовить:

1. Мякоть нарезаем кусочками, размером около 2 см.
2. Очищенный картофель режем кубиками, примерно того же размера.
3. Морковь трем на терке, лук шинкуем полукольцами.
4. На дно каждого горшочка кладем мясо, поделив его пополам. Посыпаем специями. Следующий слой — лук. Бросаем в каждый горшочек по одной лаврушке.
5. Заполняем горшочки картошкой, не забыв ее посолить. Сверху кладем слой тертой моркови. Заливаем в каждый горшочек по 50-75 мл воды.
6. Отправляем горшочки в холодную духовку. Включаем ее, выставив температуру 220 градусов.
7. Готовим картофель в горшочках в течение 1,5 часов.
8. Подаем угощение к столу прямо в горшочках, или выложив их содержимое по тарелкам.

Жаркое из свинины с картошкой: 3 рецепта (в мультиварке, в горшочках, в сковороде

Окорок, запеченный в духовке в горчице

Свинина запекается целым куском, благодаря этому сохраняет сочность мяса. Маринад с горчицей уже стал привычным, и многие оценили его приятную вкусовую нотку.

Понадобится:

• Окорок – 3 кг.
• Луковица.
• Горчица в порошке – маленькая ложка.
• Чеснок – 4 дольки.
• Паприка – 2 маленькие ложечки.
• Смесь перцев – ½ чайной ложки.
• Базилик – чайная ложка.
• Соль.

Как запечь:

1. Разморозьте свинину, ополосните, промокните бумажным полотенцем, удалив влагу – это обязательное условие удачного запекания мяса цельным куском.
2. По всей длине куска сделайте небольшие надрезы, переложите в объемную посудину.
3. Нашинкуйте луковицу полукольцами, отправьте к мясу. Покрошите зубки чеснока (можно раздавить прессом), переложите в миску.
4. Смешайте в отдельной плошке все остальные сухие приправы, пересыпьте в мясо. Натрите кусок вместе с луком приправами, оберните пищевой пленкой. Спрячьте на полку холодильника на несколько часов. Достаточно 3-4 часа, но в идеале лучше мариновать ночь.
5. Достаньте окорок, дайте ему время согреться при комнатной температуре. А пока включите духовку прогреваться до 220-250 о С.
6. Подстелите на противень лист фольги, оставив длинный хвост, достаточный для оборачивания целого куска.
7. Выложите мясо, оставшейся фольгой оберните его, чтобы не осталось дырочек, хорошенько закрепите.
8. Поместите противень в духовой шкаф на 2 часа. Сразу понизьте температуру до 180 о С.
9. По окончании указанного времени выключите печь, но противень не доставайте. Наберитесь терпения еще на 15-20 минут – пусть блюдо немного постоит. Когда станете открывать фольгу, не разлейте сок.

Срезайте лишний жир, поскольку при запекании большая часть его растопится. Еще одним плюсом данного действия является уменьшение калорийности блюд. Оставляйте слой не более 3-5 мм. , и достаточно.

Хранение копченого мяса

Окорок холодного копчения можно хранить 6 месяцев при температуре от 2 до 5 градусов. Помещение должно быть темным, сухим и хорошо проветриваемым.

Мясо горячего копчения хранится гораздо меньше времени — не более двух месяцев в холодильнике. Окорок лучше обернуть плотным пергаментом. Не рекомендуется использовать для этих целей пищевую пленку.

Излишки мяса можно год хранить в морозилке. Продукт предварительно следует обернуть фольгой, а затем положить в пакет.

Сочный окорок в тесте

Многие не знают, что мясо можно запечь в тесте, и игнорируют данный способ приготовления окорока в духовке. И напрасно, поскольку благодаря этому в мясе сохраняются все соки, и блюдо получается очень нежным и аппетитным.

Состав:

• Задняя часть туши – 1-1,2 кг.
• Сливочное масло – 170 гр. + 40 гр.
• Мука – 400 гр.
• Горчица – 1,5 большие ложки.
• Теплая вода.
• Яичный желток.
• Эстрагон, пряности для мяса, соль.

Как запечь:

1. Для приготовления берите достаточно тонкую и длинную вырезку, чтобы свернуть её рулетом. Скрутите, закрепите нитью, завяжите.
2. Размягчите любым способом 40 гр. сливочного масла, намажьте рулет.
3. Положите кусок в фольгу, заверните, надежно закрепите, чтобы не вытекал сок.
4. Отправьте запекаться до полуготовности на 25 минут при 210 о С.
5. Параллельно запеканию сделайте тесто. Разотрите муку с размягченным сливочным маслом (170 гр.). влейте теплую воду, замесите тесто. Количество воды не указываю, у вас должно получится крутое тесто. Дайте ему постоять не менее часа – «схватиться».
6. Выключите духовку, не открывая дверцы, дайте окороку постоять 10 минут.
7. Откройте фольгу, посыпьте мясо соль, приправами. Когда кусок полностью остынет, удалите нитки.
8. Из дошедшего к тому времени теста раскатайте лепешку, по размеру соответствующему рулету.
9. Помажьте лепешку горчицей, оставив края чистыми (чтобы склеились). Посыпьте эстрагоном, уложите по центру лепешки мясной кусок.
10. Закройте мясо тестом, скрепите края. По всей поверхности сделайте несколько проколов вилкой.
11. Смажьте верх желтком, отправьте в печь еще на 40 минут. После сигнала таймера достаньте окорок, накройте полотенцем или фольгой, подержите четверть часа и подавайте.

Рулетики из свиного окорока МЯСНОВЪ с грибами

Автор рецепта: Филатова Александра, участник Кулинарного клуба МясновЪ Кухня

Ингредиенты

на количество порций:   5

Приготовление:

1.	Отбейте свинину толщиной 0,6-0,8 см. Посолите, поперчите, добавьте 2 измельченных зубчика чеснока и хорошо распределите по поверхности мяса.
2.	Грибы мелко нарежьте и обжарьте на разогретой сковородке с растительным маслом до образования румяной корочки.
3.	Арахис обжарьте с добавлением небольшого количества растительного масла.
4.	На край отбитого филе выложите начинку: обжаренные грибы и арахис.
5.	Аккуратно заверните рулетик, закрепив края шпажками или зубочистками.
6.	Все рулетики выложите на промасленный противень и смажьте сверху майонезом с оставшимся чесноком.
7.	Выпекайте в духовке 1 час при 180 градусах.

Свиной окорок, запеченный в духовке

Праздничное застолье немыслимо без «коронного» блюда, чтобы произвести незабываемое впечатление на гостей и заявить о себе, как самой искушенной хозяйке. Свиной окорок, запеченный в духовке, выполнит задачу в полной мере: сытно накормит, поразит и надолго останется в памяти. Блюда из этой части поросёнка всегда получаются вкусными, мягкими, сочными. А чтобы с гарантией сделать кушанье идеальным, готовьте свинину в фольге или рукаве.

Окорок – задняя, самая верхняя часть туши, в народе чаще называемая «задок». Годится для тушения, засолки, приготовления буженины, но чаще его запекают в духовке целиком или поделив на порционные куски. Заядлые мясоеды оценят блюда с обилием приправ, приготовленные с картофелем, иными овощами.

Сколько запекать окорок в духовке

Время приготовления зависит от величины куска свинины. Не  додерите мясо – оно останется сырым внутри. Передержав окорок, вы пересушите его, что тоже плохо.

Рассчитать время довольно просто. Взвесьте кусок: на каждый килограмм мяса понадобится 40 минут запекания. Плюс к этому, непременно добавьте 15-20 минут, для того, чтобы после сигнала таймера окорок постоял при выключенной духовке («дошел»).

Свиной окорок, запеченный в духовке – простой рецепт (пошагово)

В том, что приготовить блюда из окорока совершенно не сложно, вы убедитесь, познакомившись с самым простым рецептом. Быстро и потрясающе вкусно!

Возьмите:

• Свиной окорок – 1,5 кг.
• Чеснок – 8-10 зубков.
• Горчица, готовая – 3 столовые ложки.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Куркума – маленькая ложка.
• Соль – 2 маленькие ложки.
• Перец, черный – столько же.

Пошаговый рецепт:

Ополосните кусок мяса, обсушите салфетками, чтобы не осталось влаги.

Разделите каждый зубчик чеснока на 2-4 части.

В шахматном порядке сделайте проколы по всему куску и нашпигуйте мясо чесноком. Дольки вкладывайте поглубже.

Смешайте в плошке соль, куркуму, перец. Натрите окорок со всех сторон.

Отдельно разболтайте подсолнечное масло с горчицей.

Промажьте смесью всю поверхность свинины.

Если хотите запечатать мясной сок и сделать окорок сочнее, обжарьте целый кусок в большом количестве масла на сковороде. Огонь делайте максимально сильным. Эта процедура необязательна, но я советую.

Переложите заготовку на лист фольги, подстеленный на противень с большим запасом, чтобы можно было завернуть кусок полностью. Если на мясе имеется слой жира, кладите свинину салом вверх. Надежно закрепите края, чтобы сок не вытекал, а еще лучше спрячьте заготовку в еще один слой фольги.

Переставьте противень в разогретую до 200 о С духовой шкаф. Затем сбавьте прогрев до 180 о С. Время приготовления 1,5 часа.

Результат перед вами на фото, видите, как красиво получилось. Приятного аппетита!

Чтобы мясо получилось вкусным, незадолго до приготовления достаньте его из холодильника. Тогда температура внутри куска и снаружи выровняется, и блюдо станет по-настоящему аппетитным. 

Свиной окорок в духовке рецепт целым куском в фольге

Рецепт уже давно стал популярным у хозяек. Медово-горчичный маринад привносит интересную нотку, поэтому вкус блюда удивляет и нравится всем, без исключения.

Берем:

• Окорок – 1,5 кг.
• Вода – 3 литра.
• Перец горошком, лаврушка, соль, тмин, зубчик чеснока.
• Для маринада:
• Мед – столовая ложка.
• Зерновая горчица – 2 ложки.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Приправы для свинины – 2 ложки.

Как готовить:

1. Сварите маринад, добавив в воду необходимое количество соли. Охладите до теплого состояния, забросьте рубленый чеснок, лист лавра, горошины перца, тмин. Соль в рассол кладите по вкусу.
2. Если в мясе имеется косточка, вырежьте её. Срежьте лишний жир. В идеале на приготовление берется окорок не толще 5-6 сантиметров, с небольшим слоем сала с одного бока.
3. Поместите окорок в маринад, закройте, поставьте на полку холодильника для маринования. Держите не менее суток.
4. В день приготовления смешайте в плошке мед, горчицу зернами, плесните масло, засыпьте приправы. Старательно разотрите смесь.
5. Достаньте кусок мяса, обсушите полотенцем.
6. Разогрейте сковороду-гриль, чуток промаслите. Выложите окорок, на сильном огне быстро обжарьте с обеих сторон.
7. Переложите заготовку на промасленный противень. Натрите медовой глазурью со всех сторон (чуть-чуть оставьте).
8. Готовьте при 180 о С, настроив таймер на 45-50 минут. Спустя 20-25 минут еще раз промажьте свинину медовым соусом.
9. По истечении заданного времени достаньте окорок, прикройте фольгой и подержите минут 10-15.

Не жалейте времени на маринование. Как правило, окорок запекается большим куском. Чтобы мясо полностью пропиталось, подержите его, приправив специями, от 3-4 часов и больше. 

Буженина из свиного окорока — видео

Говорят, что вкус мяса во многом зависит от маринада. Автор ролика подтверждает данный факт, предлагая сразу три идеи.

Окорок с сыром в фольге – очень вкусный рецепт

Здесь блюдо делает маринад и различные дополнения к мясу. Похлопотать придется, но результат устроит всех.

Потребуется:

• Задняя часть свинины целым куском – 1-1,2 кг.
• Бекон – 100 гр.
• Сыр Моцарелла – 30 гр.
• Белое вино – 50 мл.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Сливочное масло – кусочек.
• Чеснок – 3 зубка.
• Розмарин, тимьян, шалфей – по 3 веточки (разрешается заменить сушеными травками).
• Лавр – 2 листика.
• Кедровые орешки – 50 гр.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Ополосните, промокните кусок окорока.
2. Смешайте в отдельной посудине пряные травки, добавьте измельченный в кашицу чеснок. Покрошите листочки лаврушки, поперчите. Влейте в чашу оливковое масло, хорошенько разотрите содержимое.
3. Натрите весь кусок, спрячьте под пленку. Отправьте на полку холодильника мариноваться на 12-24 часа.
4. Затем сделайте довольно глубокий надрез по всей длине окорока. Он необходим для вкладывания начинки, поэтому сделайте его объемным, типа кармана.
5. Сделайте начинку. Натрите крупной стружкой сыр, добавьте немного чесночной кашицы, добавьте еще немного пряных трав, раздробленные кедровые орешки. Размягчите сливочное масло, положите в смесь. Хорошенько перемешайте, или пробейте блендером.
6. Полученную начинку вложите в кармашек окорока. Закрепите с помощью зубочисток.
7. Заверните кусок свинины в бекон, обернув по всей длине. Завяжите ниткой, чтобы он держался.
8. Заверните заготовку в фольгу, положите на противень. Готовьте при 180 о С. Время запекания 1,5-2 часа, в зависимости от величины куска.
9. Спустя 10-15 минут с начала приготовления, откройте фольгу, пролейте заготовку вином. Затем снизьте температуру в печи до 150 о С. Блюдо готово, когда перестанет выделяться розовый сок. Снимите фольгу сверху, вновь увеличьте температуру, продолжайте запекание до появления красивой корочки.

  Вкусовая палитра зависит от приправ, которые вы станете использовать для маринования свинины. Берите различные травки – розмарин, тимьян, базилик, тмин и прочие, нынче выбор огромнейший. Кладите в маринад мед, горчицу, различные виды перца.

Как запечь сочный и мягкий окорок в рукаве

Очень простое в исполнении кушанье, но подать его можно не только для повседневной трапезы, но и на праздничное угощение.

Понадобится:

• Окорок – 1 кг.
• Яблоки, зеленые – парочка.
• Горчица, готовая – столовая ложа.
• Хмели-сунели – ½ чайной ложки.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Зубки чеснока – парочка.
• Соль, перец.

Запекаем:

1. Вскипятите воду, добавив 2 большие ложки соли, лаврушку и пару горошин перца. Полностью охладите, положите в рассол кусок мяса.
2. Подержите на 2 часа, затем вытащите, просушите салфетками из бумаги.
3. Сделайте надрезы ножом по поверхности куска, нашпигуйте порезанным дольками чесноком.
4. Натрите горчицей, приправой хмели-сунели, посолите, вложите в рукав для запекания.
5. Удалите у яблок семенную часть, нарежьте довольно крупными дольками. Вложите в рукав к мясу.
6. Запекайте при 180 о С. Время приготовления 1,2 часа. Где-то в середине начните постепенно снижать температуру до 150 о С.

Вкусный свиной окорок запеченный с картошкой (видео)

Не стала повторять рецепт, посмотрите на видео и вам станет понятно, как приготовить вкусное и сытное блюдо.

Окорок, запеченный в духовке в горчице

Свинина запекается целым куском, благодаря этому сохраняет сочность мяса. Маринад с горчицей уже стал привычным, и многие оценили его приятную вкусовую нотку.

Понадобится:

• Окорок – 3 кг.
• Луковица.
• Горчица в порошке – маленькая ложка.
• Чеснок – 4 дольки.
• Паприка – 2 маленькие ложечки.
• Смесь перцев – ½ чайной ложки.
• Базилик – чайная ложка.
• Соль.

Как запечь:

1. Разморозьте свинину, ополосните, промокните бумажным полотенцем, удалив влагу – это обязательное условие удачного запекания мяса цельным куском.
2. По всей длине куска сделайте небольшие надрезы, переложите в объемную посудину.
3. Нашинкуйте луковицу полукольцами, отправьте к мясу. Покрошите зубки чеснока (можно раздавить прессом), переложите в миску.
4. Смешайте в отдельной плошке все остальные сухие приправы, пересыпьте в мясо. Натрите кусок вместе с луком приправами, оберните пищевой пленкой. Спрячьте на полку холодильника на несколько часов. Достаточно 3-4 часа, но в идеале лучше мариновать ночь.
5. Достаньте окорок, дайте ему время согреться при комнатной температуре. А пока включите духовку прогреваться до 220-250 о С.
6. Подстелите на противень лист фольги, оставив длинный хвост, достаточный для оборачивания целого куска.
7. Выложите мясо, оставшейся фольгой оберните его, чтобы не осталось дырочек, хорошенько закрепите.
8. Поместите противень в духовой шкаф на 2 часа. Сразу понизьте температуру до 180 о С.
9. По окончании указанного времени выключите печь, но противень не доставайте. Наберитесь терпения еще на 15-20 минут – пусть блюдо немного постоит. Когда станете открывать фольгу, не разлейте сок.

  Срезайте лишний жир, поскольку при запекании большая часть его растопится. Еще одним плюсом данного действия является уменьшение калорийности блюд. Оставляйте слой не более 3-5 мм., и достаточно. 

Сочный окорок в тесте

Многие не знают, что мясо можно запечь в тесте, и игнорируют данный способ приготовления окорока в духовке. И напрасно, поскольку благодаря этому в мясе сохраняются все соки, и блюдо получается очень нежным и аппетитным.

Состав:

• Задняя часть туши – 1-1,2 кг.
• Сливочное масло – 170 гр. + 40 гр.
• Мука – 400 гр.
• Горчица – 1,5 большие ложки.
• Теплая вода.
• Яичный желток.
• Эстрагон, пряности для мяса, соль.

Как запечь:

1. Для приготовления берите достаточно тонкую и длинную вырезку, чтобы свернуть её рулетом. Скрутите, закрепите нитью, завяжите.
2. Размягчите любым способом 40 гр. сливочного масла, намажьте рулет.
3. Положите кусок в фольгу, заверните, надежно закрепите, чтобы не вытекал сок.
4. Отправьте запекаться до полуготовности на 25 минут при 210 о С.
5. Параллельно запеканию сделайте тесто. Разотрите муку с размягченным сливочным маслом (170 гр.). влейте теплую воду, замесите тесто. Количество воды не указываю, у вас должно получится крутое тесто. Дайте ему постоять не менее часа – «схватиться».
6. Выключите духовку, не открывая дверцы, дайте окороку постоять 10 минут.
7. Откройте фольгу, посыпьте мясо соль, приправами. Когда кусок полностью остынет, удалите нитки.
8. Из дошедшего к тому времени теста раскатайте лепешку, по размеру соответствующему рулету.
9. Помажьте лепешку горчицей, оставив края чистыми (чтобы склеились). Посыпьте эстрагоном, уложите по центру лепешки мясной кусок.
10. Закройте мясо тестом, скрепите края. По всей поверхности сделайте несколько проколов вилкой.
11. Смажьте верх желтком, отправьте в печь еще на 40 минут. После сигнала таймера достаньте окорок, накройте полотенцем или фольгой, подержите четверть часа и подавайте.

Видео-рецепт: Как приготовить сочный окорок с овощами

Нет предела совершенству! Перед вами еще один чудесный вариант запекания со своими фишками, которыми автор делится с нами. Предлагаю повторить! Приятного аппетита!

Свиной окорок запеченный в духовке

В данном посте я предлагаю Вам приготовить свиной окорок запеченный в духовке. Такой окорок я готовил на ужин, однако как оказалось в холодном виде, если положить его на белый хлеб с маслом, получится отличный бутерброд. Очень сытный, вкусный, а самое главное из натурального мяса, а не то что мы обычно едим в виде колбасы. Да… ужин, кстати, тоже удался, мясо получилось сочным и приятным на вкус (маринад получился что надо).

Показать/скрыть ингредиенты

Показать/скрыть этапы приготовления

• Чистим чеснок и режем его на кусочки. Смешиваем растительное масло, черный молотый перец и чеснок.
  
• Теперь подготовим маринад для мяса. Для этого смешаем горчицу с медом, добавим туда же соль по вкусу и растительное масло. Репчатый лук пока не трогаем.
  
• В мясе делаем поперечные надрезы и нашпиговываем смесью, которую мы приготовили в первом шаге. Далее обмазываем окорок маринадом и кладем его в подходящую емкость мариноваться, сверху еще надо положить порезанный кольцами репчатый лук. Мариновать можно как 30 минут, так и 10 часов, все равно получится очень вкусно.
  
• Ну вот теперь можно приступить к запеканию. Противень застилаем фольгой, выкладываем на нее окорок и сверху репчатый лук. Заматываем мясо фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 190°C на 1 час 30 минут.
  
• За 10 минут до конца выпекания размотать фольгу и убрать обратно в духовку, чтобы мясо подрумянилось и приобрело красивый оттенок.
  
• Вот и все, свиной окорок запеченный в духовке готов
  
  
  

Гуляш из свинины » Вкусно и просто.

Если, зная рецепт гуляша из говядины, который можно посмотреть на этой странице, приготовить по нему блюдо, но из свинины, то, как оно будет называться? Правильно… Но, это чисто наш, русский подход. Да и мясо получается вкусным, как и соус подливка к этому мясу. Это я всё к чему, а к тому, что любители и ценители истины, сильно не пинайте меня за то, что в гуляш я кладу свинину. Да и из густого супа, превратил это блюдо в горячее. Ибо блюдо я описываю не венгерское, а наше, русское. Вот такая кулинарная анархия, но в любом случае спасибо Венграм за идею.

Ингредиенты для гуляша из свинины:

700-800 гр. свинины (вырезка с окорока или шеи)

средняя луковица

две столовых ложки сметаны

две столовых ложки муки

один-два помидора или две столовых ложки кетчупа (томатной пасты)

соль

перец

специи по вкусу

растительное масло для жарки

Приготовление гуляша из свинины:

В сковороду добавить растительное масло, хорошо разогреть и выложить туда мясо. Сначала свинина пустит обильный сок, его нужно выпарить. Затем слегка обжарить кусочки.

Во время обжарки, добавить к мясу лук. Регулярно перемешивая пассеровать их на среднем огне около 3-5 минут. В это время кухня заполняется необыкновенным ароматом.
После обжарки, добавить в будущий гуляш немного горячей воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне от 40-ка минут до часа. Если Вы используете помидоры, то их нужно нарезать и добавить к мясу перед тушением.

Я же использую домашний кетчуп приготовленный по этому рецепту, поэтому к готовой свинине добавляю муку, сметану и кетчуп одновременно. Можно подлить ещё немного воды. Тщательно перемешать, поварить ещё пару минут. Добавить в гуляш специи, посолить, ещё раз перемешать и дать настояться.

Готовый гуляш из свинины подавать с привычными гарнирами, например картофельным пюре или макаронами, как у меня. Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень нежным, мягким и тает во рту. Приятного аппетита!!!

Глазированный свиной окорок рецепт | Гранд кулинар

Глазированный свиной окорок — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

Время: 3 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст. ) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 (4 — 4,5 кг.) свиной варено-копченый окорок на кости
• 2 ст. л. цельной гвоздики (по желанию)
• 1,5 ст. глазури (рецепт см. ниже)

Приготовление блюда по рецепту:

1. Достать свиной окорок из холодильника за 30 мин. до начала приготовления.
2. Разогреть духовой шкаф до 160°С. Срезать кожу с окорока и кончиком ножа, надрезать жир сеточкой. Затем вставить в надрезы почки гвоздики.


3. Поместить окорок в форму для запекания, жиром вверх и заполнить на 1/4 холодной водой. Поставить форму в духовку и запекать, до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть окорока, не покажет температуры 55°С. , приблизительно 2 ч. 30 мин. (приблизительно по 30 мин. на каждый килограмм окорока).
4. Увеличить температуру в духовке до 220°С. Обмазать окорок половиной глазури (рецепты см. ниже). Если вода в форме испарилась, добавить еще.

   Вернуть свинину в духовку и продолжать запекать, поливая каждые 10 мин. оставшейся глазурью, до тех пор, пока поверхность не станет глянцевой и золотистой, еще приблизительно 45 мин.

   Рецепты глазури для свиного окорока:

   Яблочно-кленовая глазурь
   Апельсиново-горчичная глазурь
   Пряная глазурь «Хойсин»
   Ананасово-абрикосовая глазурь

Запеченная ветчина (с коричневой сахарной глазурью)

Запеченная ветчина с коричневой сахарной глазурью, приготовленная с коричневым сахаром, апельсиновым соком, медом и специями, — ИДЕАЛЬНЫЙ сладкий и соленый праздничный ужин, выпечка которого занимает всего 90 минут!

На нашем праздничном столе всегда можно найти ветчину на косточке, это идеальный вариант, чтобы на следующий день приготовить ветчину и фасолевый суп в медленном огне. Если у вас ветчина без костей, вы все равно можете использовать остатки для приготовления ветчины в медленном огне и картофельного супа!

ЗАПЕЧЕННАЯ ВЕТЧИНА

Запеченная ветчина с глазурью из коричневого сахара — ИДЕАЛЬНОЕ блюдо, которое можно подать по праздникам.Вы можете украсить ветчину гвоздикой или ананасом, чтобы добавить больше к презентации, или подавать только с глазурью из коричневого сахара.

Если у меня много гостей, я сделаю 2 или 3 ветчины. Затем установите сервировочные подносы, покрытые слоями ананаса, затем запеченных ломтиков ветчины, а затем декоративно нарезанных кольцами ананаса. Еще я поставил блюдо с горчицей и немного глазури для макания.

Если у вас нет коричневого сахара для глазури, вы можете использовать его вместо белого сахара. Если я сделаю это, я попытаюсь добавить ложку патоки или кленового сиропа, чтобы вернуть этот глубокий аромат, но это не обязательно.Я люблю снимать фольгу и жарить в духовке в течение нескольких минут после того, как ветчина будет готова, чтобы получить действительно красивый подрумяненный карамелизованный сахар из глазури сверху.

Еще один фаворит здесь для посиделок — мой рецепт подражателя медовой запеченной ветчины. Копчик ветчины с медом готовится в мультиварке примерно за 3 часа, что идеально, если у вас мало места в духовке. Это самый любимый рецепт запеченной ветчины моего мужа! Поэтому я обычно оставляю запеченную ветчину с медом для особого ужина в канун Рождества.

Я также не забываю налить немного коричневой сахарной глазури на первую половину ломтиков для отличного представления и подрумянивания глазури на ломтиках, но я оставляю заднюю половину ветчины такой, как она есть, не развевая ее откройте, чтобы не беспокоить ветчину. Это делает презентацию красивой.

Можно ли испечь ветчину на ночь?

Технически да, можно и при более низкой температуре, но я всегда беспокоюсь о том, чтобы оставить духовку, когда никто не будет ее смотреть. Более безопасной альтернативой было бы приготовить мой рецепт ветчины с коричневым сахаром и ананасом в медленноварке с сырой цельной ветчиной на медленном огне в течение 8-10 часов или до температуры. Намекать не нужно, потому что в мультиварке он самоглазируется.

КАК ХРАНИТЬ ЗАПЕЧЕННУЮ ВЕТЧИНКУ

Храните испеченную ветчину в холодильнике в течение 3-4 дней или в замороженном виде на срок до 3-4 месяцев. Если у вас есть предварительно приготовленная ветчина, которую вы еще не открывали или не готовили, храните до 2 недель или до истечения срока годности, указанного на упаковке. Если вы приближаетесь к истечению срока годности и не планируете использовать ветчину, заморозьте на срок до 1-2 месяцев.

СКОЛЬКО ВЫ ЖЕРИТЕ ВЕТЧИНКУ В ПЕЧИ?

После того, как вы разогреете духовку, для приготовления ветчины потребуется около 15-20 минут на фунт при температуре 350 градусов F.В целях безопасности продуктов ветчину необходимо готовить при температуре не менее 145 градусов по Фаренгейту. Когда я готовлю еду на праздниках, у меня всегда есть под рукой хороший пищевой термометр.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕТЧИНКУ?

Предварительно приготовленная ветчина должна быть приготовлена ​​в духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут на фунт, или до тех пор, пока температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту, согласно USDA. Если вы разогреваете ветчину, которая была переупакована или оставлена, ее нужно приготовить до 165 градусов по Фаренгейту.

Это не потому, что вы готовите сырое мясо, а потому, что всякий раз, когда вы готовите что-то, сразу же начинают расти бактерии.Это связано с тем, что люди касаются его, организмы в воздухе касаются его или даже тарелки, на которых он подается, касаются его.

Когда вы снова охладите его, пищевые бактерии из-за отсутствия лучшего слова в основном бездействуют, но чтобы убить эти бактерии и сделать его безопасным для употребления в пищу, действительно лучше / безопаснее всего нагреть его до 165 градусов перед повторным употреблением .

ЧТО ЕЩЕ ХОРОШО С ЗАПЕЧЕННОЙ ВЕТЧИНОЙ?

КАК ЗАПЕЧИТЬ ВЕТЧИНКУ С АНАНАСОМ

Для глазури замените апельсиновый сок ананасовым соком.В последние полчаса приготовления полейте ветчину глазурью вместе с банкой измельченных ананасов и запекайте без крышки. Перед подачей украсьте нарезанными кольцами ананаса и вишнями мараскино.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЗАПЕЧЕННОЙ ВЕТЧИНЫ

• Подавать к столу с желтой или пряно-коричневой горчицей. Вы также можете добавить в глазурь столовую ложку пряной или медовой горчицы, чтобы придать ей сладкий и пряный вкус.
• Положите ветчину в форму срезанной стороной вниз, когда собираетесь запекать.Это помогает мясу оставаться сочным. Также не забудьте накрыть фольгой, чтобы ветчина не высыхала во время выпечки. Снимите фольгу за последние полчаса.
• Когда ветчина нагреется, включите жаровню на 2-3 минуты или пока верх не станет поджаренным и слегка хрустящим. Будьте осторожны, он не пригорит, жаровня ДЕЙСТВИТЕЛЬНО горячая.
• Так же, как стейк, положите ветчину на стойку, пока вы заканчиваете готовить остальную часть блюда.
• Если вы хотите традиционное праздничное блюдо, ищите городскую ветчину.
• Убедитесь, что вы собираете гвоздику целиком, чтобы украсить ветчину, так как глазурь требует измельченной гвоздики не целиком.
• По возможности найдите ветчину, приготовленную на костях. Это помогает мясу оставаться более сочным и очень полезно для таких остатков, как суп или запеканки.

Прикрепить

Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

Запеченная ветчина с коричневой сахарной глазурью

• Выход: 15 порций
• Время приготовления: 5 минут
• Время приготовления: 1 час 35 минут
• Общее время: 1 час 40 минут
• Курс: Основное блюдо
• Кухня: американская
• Автор: Сабрина Снайдер

Запеченная ветчина в глазури из коричневого сахара, приготовленная из коричневого сахара, апельсинового сока, меда и специй, — ИДЕАЛЬНЫЙ сладкий и соленый праздничный ужин, выпечка которого занимает всего 90 минут!

Ингредиенты

• 1 ветчина порезанная спиралью
• 1 стакан коричневого сахара
• 1/2 стакана апельсинового сока
• 1/2 стакана меда
• 1 чайная ложка корицы
• 1/2 чайной ложки гвоздики

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов и установите решетку для жарки на большой противень.

2. Промойте ветчину, промокните ее насухо и положите в большой кусок фольги, чтобы плотно завернуть.

3. Доведите ингредиенты до кипения на среднем огне и готовьте в течение 3-4 минут перед тем, как вылить на каждый отдельный ломтик ветчины и поверх него, затем плотно завернуть в фольгу и запекать в течение 90 минут.

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.

Информация о питании

Выход: 15 порций, Количество на порцию: 461 калория, Калории: 461 г, Углеводы: 24 г, Белки: 32 г, Жиры: 25 г, Насыщенные жиры: 9 г, Холестерин: 93 мг, Натрий: 1799 мг, Калий: 474 мг , Сахар: 24 г, витамин A: 15 г, витамин C: 4,2 г, кальций: 26 г, железо: 1,5 г

Все изображения и текст © для Обед, затем Десерт.

Ключевые слова: запеченная ветчина, запеченная ветчина (с коричневой сахарной глазурью)

Рецепт запеченной ветчины в глазури

Большая запеченная ветчина — одна из самых простых вещей для праздничного торжества. Это экономично — даже полуторобок может накормить десяток человек остатками еды. Полные окорока обычно поступают в продажу за неделю до праздников, что еще больше снижает стоимость на человека.

В процессе приготовления пищи очень мало что нужно сделать, что также значительно упрощает приготовление.

Как выбрать праздничную ветчину

В магазине у вас есть множество вариантов для покупки ветчины:

• Целая ветчина по сравнению с половиной
• Хвостовик vs.стык
• Неразрезанный по сравнению со спиральной нарезкой
• Нарезанный на костях или без костей
• Полностью приготовленный по сравнению с частично приготовленным или сырым

Для этого рецепта и для большинства праздничных случаев мы предпочитаем не нарезанную половину ветчины на кости, предпочтительно с конца голени . Половинка ветчины с комфортом накормит как минимум дюжину человек, а приготовление ее без нарезки означает, что вероятность высыхания меньше. (Хотя см. Наши советы ниже, если вы предпочитаете покупать ветчину, нарезанную спиралью.) Ветчина с косточкой более ароматна, и вы можете использовать ее для приготовления супа.

Половину окорока также отрезают либо с конца стержня, либо с торца. На торце может быть больше мяса, но из-за формы кости на этом конце его труднее разрезать. Изображенные здесь окорока — с конца голени.

Большинство ветчин, которые вы покупаете в продуктовом магазине, уже полностью приготовлены. Если ваша ветчина — это частично приготовленная или сырая ветчина, это будет указано на упаковке. При приготовлении следуйте инструкциям на упаковке. Указания в этом рецепте относятся к обычной, полностью приготовленной ветчине.

Как приготовить запеченную ветчину

Поскольку большинство купленных вами ветчин уже приготовлено, все, что вам нужно сделать, это нагреть ветчину и, если хотите, нанести простую глазурь.

Приготовьте ветчину, надрезав ромбовидный узор на жир и кожу, стараясь не порезать само мясо. Такая надрезка позволит глазури впитаться в мясо и придать ему аромат.

Нанесите глазурь непосредственно перед тем, как поставить ее в духовку. Помните, ветчина уже приготовлена, поэтому все, что мы делаем здесь, — это снова ее разогреваем с глазурью. Используйте термометр для мяса и нагрейте его до 110–120 ° F.

В завершение смазать ветчину соком и положить ее под жаровню, чтобы кожа подрумянилась. Затем нарежьте и подавайте.

Один рецепт, две глазури

По этому рецепту мы с моей подругой Сюзанн испекли две ветчины, одну с любимой сладкой горячей медово-горчичной глазурью Сюзанны, а другую — с интригующей глазурью с медом и тимьяном из старого номера журнала Gourmet.

Мы использовали обычные ветчины без спиральной нарезки, сначала надрезали их ромбовидным узором, нанесли глазурь, приготовили, смазали глазурью и закончили подрумянивание в жаровне.Оба окорока получились красиво.

Советы для лучшей запеченной ветчины

Ветчину приготовить легко, но вот несколько советов, которые нужно помнить, чтобы ваша ветчина получилась красивой:

• Дайте ему постоять при комнатной температуре. : Вам нужно дать ветчине постоять при комнатной температуре на пару часов перед приготовлением, иначе внутренняя часть будет все еще прохладной, если снаружи должным образом нагреться.
• Не переваривайте ветчину: Во многих инструкциях на упаковке говорится, что ветчину следует нагревать до 140 ° F.Это просто сухая ветчина. Помните, ветчина уже приготовлена! Вы просто его разогреваете.
• Если вы работаете с частично приготовленной или сырой ветчиной , а не с готовой к употреблению ветчиной, следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке, большинство из них предлагает приготовить частично приготовленную ветчину до 150 ° F.
• Если вы готовите ветчину, нарезанную спиралью, плотно заверните ее в фольгу. : Если вы используете уже нарезанную (спирально нарезанную) ветчину и не оберните ее достаточно плотно фольгой, внешние области могут высохнуть.

Идеи для других глазурей

Обе глазури, которые мы использовали, на медовой основе, хотя вы можете использовать и другие ингредиенты для подслащенной глазури, например, ананасовый сок, мармелад или кленовый сироп. Также попробуйте наши рецепты для окорока с клюквой или окорока в коричневом сахаре.

У вас есть любимая глазированная глазурь для ветчины? Если да, дайте нам знать об этом в комментариях.

Хранение и замораживание ветчины

Остатки ветчины хранятся в холодильнике в хорошо завернутом виде от 3 до 4 дней.Вы можете заморозить его, завернуть и положить в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер на 3–4 месяца.

Любите ветчину? Вот еще 5 способов насладиться этим:

Как приготовить ветчину — NYT Cooking

Карстен Моран для The New York Times

Карстен Моран для The New York Times

Карстен Моран для The New York Times

Ветчина — Свинина Checkoff

Ветчина обычно относится к мясу задней ноги, которое подвергалось влажному или сухому вялению и часто коптится.

Вареная ветчина

Совет по приготовлению

Подавая ветчину на кости, рассчитывайте от двух до трех порций на фунт. Разложите ломтики ветчины отдельно от кости на сервировочном блюде.

Как приготовить ветчину

К популярным методам приготовления ветчины относятся запекание, медленное приготовление и приготовление на гриле. Самый простой способ приготовить ветчину — в духовке при температуре 350 ° F примерно 10 минут на фунт.

Как долго варить ветчину

Если ваша ветчина полностью приготовлена, это займет около 10 минут на фунт в духовке с температурой 350 ° F. Если ветчина частично приготовлена, запекайте 20 минут на фунт.

Совет по приготовлению

Чтобы ветчина оставалась влажной и сочной во время приготовления, положите ветчину разрезанной стороной вниз в тент из фольги.

Как приготовить ветчину по спирали

Приготовить нарезанную спиралью ветчину буквально за несколько шагов, и это идеальное блюдо для большой компании. Но не останавливайтесь на достигнутом! Ветчина практична всю неделю. Завтрак, обед, ужин или закуска, праздник или каждый день, ветчина делает все. Ознакомьтесь с этими замечательными рецептами.

Ветчина, нарезанная спиралью

Обслуживает: 12

Состав

• Нарезанная спиралью копченая ветчина 5-6 фунтов (полностью приготовленная)
• 1 стакан яблочного сока

Разогрейте духовку до 350 ° F.Положите ветчину в неглубокую сковороду. Налейте в сковороду яблочный сок на ветчину. Готовьте без крышки 15-18 минут на фунт.

Остатки ветчины

Ветчина, оставшаяся после еды, — это восхитительный способ добавить быстрорастворимый аромат множеству приготовленных блюд.

5 идей рецептов ветчины

Что такое ветчина?

Вяление ветчины осуществляется путем втирания соли и специй в поверхность мяса. Влажное отверждение включает в себя рассол, содержащий воду, соль, сахар и специи.Вяленые ветчины известны как «деревенские». Чаще всего используются ветчины влажного вяления.

Ветчина влажного вяленения чаще всего бывает трех видов. Ветчина с натуральными соками — любимое блюдо на ужин. В этот вид ветчины в процессе выдержки добавлено мало воды. Его бархатистая текстура и привлекательный внешний вид делают его идеальным выбором для праздничных обедов. Ветчина с добавлением воды сохраняет больше воды в процессе посола, чем ветчина с натуральными соками. Этот вид ветчины идеально подходит для стейков, нарезки тонкими ломтиками и для бритья.Ветчина с водой — распространенный вид ветчины, который чаще всего можно найти в прилавках гастрономов. В этот вид ветчины добавлено больше всего воды из всех сортов ветчины. Это отличный выбор для ветчины, которую нужно подавать в холодном виде.

Фирменное блюдо южной части США, старомодная ветчина по-деревенски или по-южному, сушеная и без добавления воды. Он очень соленый и обычно подается небольшими порциями, очень тонко нарезанными.

Все разновидности вяленой ветчины бывают бескостными или без костей.Ветчина с косточкой традиционно считается более привлекательной, а бескостная считается более легкой в ​​употреблении из-за упрощенной резьбы. Ветчина с косточкой доступны в различных формах — целиком, либо в виде голени, либо в виде половинки. Окорок без костей также доступен в различных размерах.

Как указано на этикетке, большинство ветчин полностью готово. Вареную ветчину можно подавать в холодном виде или после разогревания в духовке. Сырые ветчины следует нагреть до внутренней температуры 145 ° F, а затем дать им отдохнуть 3 минуты.

Популярные рецепты ветчины

Яблочный сидр с глазурью из патоки

Ветчина из яблочного сидра с глазурью из мелассы с гарниром из теплой капусты, фарро и поджаренной ореховой лепешки… Шеф-повар Саппингтон сделал это снова. Передай привет аромату! Приготовьте это блюдо, вдохновленное шеф-поваром, в качестве блюда на будничный вечер или украсите его для особого случая.

Стейки из ветчины на гриле с острым терияки

Мы взяли традиционную ананасовую ветчину — а потом попробовали.Глазурь терияки — идеальное сочетание сладкого и пряного. Он сделан из ананасового сока, сои и сахара. Просто добавьте перец чили, чеснок, перец халапеньо или шрирача, чтобы разбудить вкус.

Ветчина в бальзамической глазури с медом — Шеф-повар Хосе Мендин

Шеф-повар Хосе Мендин показывает нам, насколько простой может быть вкусная глазированная ветчина. С гарниром из чесночной капусты и разбитым картофелем, и все готово.

Ветчина — Как приготовить и испечь ветчину — Советы по приготовлению

Есть некоторые основы приготовления ветчины, о которых следует помнить, прежде чем собираться готовить и печь ветчину.Хранение ветчины и обращение с ней важны для безопасного приготовления рецептов ветчины. Сырая свинина должна храниться в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже и использоваться в течение трех-пяти дней с даты окончания срока продажи, указанной на упаковке, или ее следует заморозить. Если вы начинаете с замороженной ветчины, ее необходимо разморозить и правильно хранить. Обязательно используйте правильное время и температуру приготовления при выпечке или жарке ветчины, чтобы добиться должной степени готовности. Научиться печь ветчину легко с правильной помощью; см. Руководство по приготовлению ветчины для получения дополнительной информации о том, как приготовить ветчину.

Размораживание

Два метода безопасного размораживания свинины — это метод в холодильнике и метод холодной воды. Никогда не размораживайте свинину на кухонном столе. Снаружи мясо нагреется до температуры выше 40 ° F, а внутренняя часть все еще заморожена. Область, которая достигает температуры выше 40 ° F, будет восприимчива к росту бактерий. Воспользуйтесь одним из способов размораживания, описанных ниже.

Примечание. Ветчину можно приготовить без предварительного размораживания.Если вы начинаете с замороженного мяса, вам нужно будет увеличить время приготовления. На большие куски, такие как жаркое, потребуется время приготовления в 1,5 раза больше, чем на незамороженные.

Холодильный метод

Размораживание свинины в холодильнике — самый медленный, но безопасный метод, который приводит к наименьшей потере влаги по сравнению с другими методами. Температура в холодильнике должна поддерживаться на уровне 35–40 ° F, чтобы предотвратить рост вредных организмов при оттаивании мяса.Оставьте мясо завернутым и положите на блюдо или поднос, чтобы во время оттаивания стекали капли, или разверните его и слегка накройте пластиком или фольгой.

Приблизительное время оттаивания холодильника

Маленькая ветчина	От 4 до 5 часов на фунт
Большое жаркое	От 5 до 7 часов на фунт

После размораживания в холодильнике свинину можно безопасно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней.Если вы решите не готовить мясо в течение этого времени, его можно повторно заморозить. Однако помните, что каждый раз, когда мясо замораживается, оно частично теряет свои вкусовые качества. Не замораживайте повторно мясо, размороженное в холодной воде или в микроволновой печи.

Метод холодной воды

Размораживание свинины в холодной воде — это более быстрый метод, чем размораживание в холодильнике, и при соблюдении надлежащих мер предосторожности это безопасно. Налейте в раковину достаточно холодной воды из-под крана, чтобы закрыть кусок мяса, поместите свинину в герметичный пакет и опустите в холодную воду.Убедитесь, что мясо плотно закрыто, чтобы на него не попала вода. Воздействие воды на мясо приведет к потере вкуса и цвета, а также к увеличению вероятности роста бактерий. Воду необходимо заменять свежей холодной каждые 30 минут. Не используйте теплую или горячую воду, потому что это будет способствовать росту бактерий.

Приблизительное время оттаивания холодной воды

Маленькая ветчина	2-3 часа
Большое жаркое	30 минут на фунт

Не используйте раковину для других целей в период оттаивания и убедитесь, что вода не брызгает на другие поверхности для приготовления пищи или продукты.Как только мясо разморозится, выньте его из раковины и продезинфицируйте всю посуду и поверхности, пострадавшие в период оттаивания. Свинину следует готовить сразу после разморозки и не хранить в течение какого-либо периода времени. Не замораживайте повторно размороженное с помощью этого метода мясо, если оно не было предварительно приготовлено.

Для получения дополнительной информации о приготовлении ветчины см. Руководство по приготовлению ветчины.

Выпечка

• Чтобы облегчить уборку, выстелите противень алюминиевой фольгой.
• Не добавляйте воду в жаровню.
• Чтобы избежать высыхания ветчины, готовьте медленно при температуре 325ºF. Выделите 20–30 минут на фунт ветчины, которая не была предварительно приготовлена ​​(следуйте инструкциям на этикетке для предварительно приготовленной ветчины).
• Начните жарить ветчину, положив жирную сторону вверх, тающий жир намазывает ветчину. Переверните ветчину на полпути во избежание неравномерного посола из рассола в мясе.
• Чтобы жаркое с ветчиной получилось хрустящим, убедитесь, что духовка предварительно нагрета, прежде чем помещать жаркое в духовку на открытой сковороде.
• Не используйте острые предметы, которые могут проткнуть ветчину при попытке ее перевернуть. Прокол позволяет уйти ценным сокам. Используйте другую посуду, например деревянные ложки и лопатки для переворачивания мяса.
• Используйте правильное время и температуру приготовления. Не пережаривайте свинину, иначе она станет сухой и жесткой. Угроза трихинеллеза устраняется, когда свинина нагревается до 137 ° F, но Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину до 145 ° F в целях безопасности. Если приготовить при температуре 145 ° F, из сочного и нежного мяса получится прозрачный или слегка розоватый сок.
• После того, как ветчина будет обжарена, достаньте ветчину из духовки и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Ветчина будет продолжать запекаться, когда ее вынут из духовки, и если дать ветчине постоять в течение 15 минут, ее легче разделить.
• Не готовьте свинину частично и не храните ее в холодильнике, чтобы использовать ее позже. Его нужно варить до готовности.

Проверка готовности

Использование термометра — самый точный метод проверки готовности. Обычный термометр для мяса вставляется перед помещением мяса в духовку или другие источники тепла, и он остается там на протяжении всего времени приготовления.Термометр мгновенного считывания используется для проверки правильной температуры после приготовления мяса. Мясо снимается с источника тепла, и термометр мгновенного считывания вставляется в самую толстую часть мяса, чтобы обеспечить показание температуры примерно за 15 секунд. Когда термометр любого типа вставляется в мясо ветчины с косточкой, он не должен касаться кости, иначе это приведет к неточным показаниям.

Удалите ветчину, когда она достигнет температуры на 5–10 градусов ниже рекомендованной температуры для готовности (см. Таблицу ниже).В течение 10-15-минутного периода отдыха ветчина продолжит готовиться и достигнет нужной температуры. Следование этому методу гарантирует, что мясо не будет пережарено.

Внутренняя температура для надлежащей степени готовности
Свежий окорок	145 ° — 155 ° F
Целая нога или половина ноги	145 ° — 155 ° F
Копченая целая или половина ветчины	145 ° F
Копченая и полностью приготовленная ветчина	130 ° — 140 ° F

Jazz it up

Если вы покупаете ветчину без предварительной глазури, взбодритесь! Попробуйте рецепт медовой запеченной ветчины с гвоздикой или приготовьте одну из глазурей для ветчины, указанных ниже, чтобы усилить вкус.

• Смешайте равные количества (примерно approx стакана, в зависимости от размера ветчины) пудры горчицы и коричневого сахара. Посыпать смесью поверхность ветчины в течение последних 30 минут приготовления.
• Смешайте в равных количествах (примерно стакана, в зависимости от размера ветчины) апельсиновый сок и грушевый сок. Обваляйте ветчину дважды в течение первых 15 минут выпечки.
• Смешайте равное количество (примерно стакана, в зависимости от размера ветчины) коричневого сахара и меда. Смажьте ветчину смесью сахара и меда в течение последних ½ часа выпечки.
• Смешайте 1 стакан малинового варенья (или вишни, абрикоса и т. Д.) С ½ стакана легкого кукурузного сиропа. Перемешайте до однородной массы и нанесите на ветчину в течение последних 15-30 минут выпечки.

Для получения дополнительной информации о выпечке ветчины см. Руководство по приготовлению ветчины.

How to Cook Perfect Ham, Whats Cooking America

Cooking A Perfect Ham

Ветчина всегда популярна на праздничный ужин. Чтобы помочь вам, мы делимся нашим справочником «Как приготовить и приготовить идеальную ветчину» с советами о количестве, которое нужно приобрести, как разморозить ветчину, расписанием приготовления, советами по разделке и некоторыми из наших любимых рецептов ветчины и глазури.

Часть следующей информации предоставлена ​​Службой безопасности и контроля пищевых продуктов (FSIS). FSIS — это агентство общественного здравоохранения в Министерстве сельского хозяйства США, ответственное за обеспечение того, чтобы коммерческие поставки мяса, птицы и яичных продуктов в страну были безопасными, полезными и правильно маркированы и упакованы.

Определение — Слово ХАМ означает свинину, которая происходит из задней ноги свиньи. Ветчина, сделанная из передней ноги свиньи, будет называться пикником из свиной лопатки.

Ветчина либо готова к употреблению, либо нет. К готовым к употреблению ветчинам относятся ветчина прошутто и полностью приготовленная ветчина; их можно есть прямо из упаковки. Потребитель должен приготовить свежую ветчину перед употреблением.

Ветчина может быть свежей , копченой или копченой . Обычный цвет колбасной ветчины — темно-розовый или розовый:

Свежая ветчина (неотвержденная) — это сырая неотвержденная задняя лапа свиньи. Порез обычно продолжается без кожи.Мясо обычно от бледно-розового до бежевого (цвет сырой свинины). Поскольку мясо не вяленое и не копченое, оно имеет вкус свежей жареной свинины или свиных отбивных. Его сырой цвет — розовато-красный, а после приготовления — серовато-белый.

Вяленая ветчина — для лечения закапывают в насыпь из соли или натирают кожу солью. Обычно его подвешивают и сушат на воздухе в течение 6-18 месяцев при прохладных температурах, позволяющих обезвоживать и концентрировать ароматизаторы. Часто вяленую ветчину коптят при низких температурах, чтобы улучшить вкус.

Количество для покупки — Сколько ветчины для покупки

При покупке ветчины оцените необходимый размер в зависимости от количества порций, которые должен дать этот вид ветчины:

Ветчина без костей: От 1/4 до 1/3 фунта на порцию

Ветчина с косточкой: От 1/3 до 1/2 фунта мяса на порцию

Ветчина с большой костью: От 3/4 до 1 фунта мяса на порцию

---

Как приготовить идеальную ветчину — Ветчина 101

Следующая информация взята из Hormel Foods .

Сырая свинина должна храниться в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже и использоваться в течение 3-5 дней с даты «срок годности» на упаковке, в противном случае она должна быть заморожена.

Ветчину можно готовить без предварительного размораживания. Если вы начинаете с замороженного мяса, вам нужно будет увеличить время приготовления. На большие куски, такие как жаркое из ветчины, потребуется время приготовления в 1,5 раза больше, чем время приготовления незамороженной ветчины.

Размораживание замороженной ветчины — Для безопасного размораживания ветчины можно использовать два метода: метод в холодильнике и метод холодной воды.Никогда не размораживайте ветчину на кухонном столе. Снаружи ветчина нагреется до температуры выше 40 градусов по Фаренгейту, а внутренняя часть еще заморожена. Область, которая достигает температуры выше 40 градусов по Фаренгейту, будет восприимчива к росту бактерий. Воспользуйтесь одним из способов размораживания, описанных ниже.

Холодильник Метод — Размораживание ветчины в холодильнике — самый медленный, но самый безопасный метод , который приведет к наименьшей потере влаги по сравнению с другими методами.В холодильнике следует поддерживать температуру от 35 до 40 градусов по Фаренгейту, чтобы предотвратить рост вредных организмов во время оттаивания ветчины. Оставьте ветчину завернутой и положите на блюдо или поднос, чтобы во время оттаивания стекала капля, или разверните и слегка накройте пластиком или фольгой.

Приблизительное время размораживания холодильника

Маленькая ветчина — от 4 до 5 часов на фунт

Большая обжарка — от 5 до 7 часов на фунт

После размораживания в холодильнике ветчину можно безопасно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней.Если вы решите не готовить ветчину в течение этого времени, ее можно повторно заморозить. Однако помните, что каждый раз, когда ветчина замораживается, она частично теряет свои вкусовые качества. Не замораживайте ветчину, размороженную в холодной воде или в микроволновой печи.

Метод холодной воды — Размораживание ветчины в холодной воде — более быстрый метод, чем размораживание в холодильнике, и при соблюдении надлежащих мер предосторожности он безопасен. Налейте в раковину достаточно холодной воды из-под крана, чтобы закрыть кусок ветчины, поместите ветчину в герметичный пакет и опустите в холодную воду.Убедитесь, что ветчина плотно закрыта и не подвергается воздействию воды. Воздействие воды на мясо приведет к потере вкуса и цвета, а также к увеличению вероятности роста бактерий. Вода должна быть заменена пресной холодной водой e через 30 минут . Не используйте теплую или горячую воду , потому что это будет способствовать росту бактерий.

Приблизительное время оттаивания холодной воды

Маленькая ветчина — 2-3 часа

Большое жаркое — 30 минут на фунт

Важно: Не используйте раковину для других целей в период оттаивания и убедитесь, что вода не брызгает на другие готовые поверхности или продукты.

Когда ветчина разморозится, выньте ее из раковины и продезинфицируйте всю посуду и поверхности , пострадавшие в период оттаивания. ветчина должна быть приготовлена ​​сразу после размораживания и не должна храниться в течение какого-либо периода времени. Не замораживайте ветчину, размороженную этим методом, если она не была предварительно приготовлена.

---

Любимые рецепты ветчины:

Запеченная ветчина в медовой глазури
Ветчина в бальзамической и дижонской глазури с жареным жемчужным луком
Ветчина в корочке с травами
Ужин из ветчины в медовой глазури — включает рецепты

Как приготовить полностью приготовленную ветчину: Как полностью приготовленную, так и консервированную ветчину, упакованную в вакуумную упаковку, можно есть холодными, так же как они находятся в упаковке.Однако, если вы хотите разогреть полностью приготовленную ветчину, установите духовку не ниже 325 градусов по Фаренгейту и нагрейте до внутренней температуры 140 градусов по Фаренгейту, измеренной термометром для мяса.

Для полностью приготовленной ветчины, которая была переупакована в любом другом месте за пределами завода, или для остатков полностью приготовленной ветчины, нагрейте до температуры 140 градусов по Фаренгейту.

Готовьте перед употреблением ветчину, чтобы ее можно было безопасно приготовить перед подачей на стол. Готовьте в духовке с температурой не ниже 325 градусов F.Ветчину также можно безопасно готовить в микроволновой печи, другой кухонной посуде и на плите. Обратитесь к кулинарной книге, чтобы узнать о конкретных методах и времени.

Деревенские ветчины или вяленые ветчины (вяленые, копченые и выдержанные в течение периода от нескольких месяцев до года и более) можно замачивать от 4 до 12 часов или дольше в холодильнике для уменьшения содержания соли перед Готовка. Затем они могут быть приготовлены путем варки или запекания и должны иметь температуру 160 градусов по Фаренгейту. Следуйте инструкциям производителя по приготовлению.

Глазурь для ветчины — Глазури могут варьироваться от простой кисти из кленового сиропа до сложных смесей из сахаров и приправ. Приготовьте свою любимую глазурь для ветчины и равномерно смажьте ею поверхность теплой ветчины. Глазурь следует добавлять в течение последних 20–30 минут нагрева, чтобы глазурь не пригорела.

Расписание приготовления ветчины:

Установите температуру духовки на 325 градусов по Фаренгейту. Как вяленую, так и свежую ветчину готовить перед употреблением следует готовить до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.Разогрейте полностью приготовленную ветчину до внутренней температуры 140 градусов F.

Используйте термометр для жарки или мяса, чтобы выбрать идеальную ветчину на ужин. Вам обязательно понадобится термометр для жарки или мяса! Никогда не угадайте, готово ли ваше мясо снова!

Предварительно приготовленная ветчина не обязательно готовить, но она будет вкуснее, если ее тщательно нагреть до внутренней температуры 140 градусов F (60 градусов C). Поместите ветчину в духовку на 325 градусов по Фаренгейту (163 градуса по Цельсию). Вы хотите разогреть ветчину, не высушивая ее.Лучший способ сделать это — положить ветчину на решетку противня. На дно сковороды налейте воду и плотно накройте алюминиевой фольгой (сковороду накройте ветчиной).

Целая ветчина или ветчина без костей (10-15 фунтов): Готовьте примерно 12-15 минут на фунт

Половина ветчины (5-7 фунтов): Готовьте примерно 18-20 минут на фунт

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке.Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

Добавление глазури для ветчины: Когда термометр для мяса покажет 135 градусов по Фаренгейту, разверните ветчину и нанесите свою любимую глазурь. Не перематывайте алюминиевой фольгой. Увеличьте температуру духовки до 400 градусов по Фаренгейту и запекайте примерно на 15-20 минут дольше, пока глазурь не станет блестящей, а термометр для мяса не покажет 140 градусов по Фаренгейту.

Разделка ветчины — Как разделывать ветчину:

При проверке температуры ветчины вставьте термометр для мяса так, чтобы его кончик находился в самой толстой части ветчины, не касаясь жира и не касаясь костей. Готовьте, пока внутренняя температура ветчины не достигнет 160 градусов F.

Выньте из духовки, накройте алюминиевой фольгой и оставьте примерно на 15-20 минут. ПРИМЕЧАНИЕ. Слишком раннее нарезание мяса приведет к значительной потере сока. Не пропускайте стадию покоя.

Используйте длинный, тонкий и острый нож (выбирайте нож для разделки, который достаточно длинный, чтобы разрезать всю длину разреза). При необходимости заточите нож для резьбы с помощью точильного стержня или камня.

Стальной точильный стержень — Чтобы использовать стальной точильный стержень или сталь, потяните лезвие вниз и поперек стержня, удерживая нож для резки под углом 22 градуса. Повторите этот процесс от 5 до 10 раз.

Точильный камень (точильные камни) — Чтобы использовать точильный камень (точильные камни), держите резной нож под углом от 10 до 15 градусов к камню.Толкайтесь вперед и назад плавными ровными движениями.

Положите ветчину на разделочную доску и срежьте 2 или 3 ломтика, параллельных ее длине, с тонкой стороны ветчины.

Переверните ветчину так, чтобы она лежала на плоской стороне, образовавшейся после обрезки ломтиков. Крепко удерживая ветчину вилкой для резьбы, нарежьте ветчину ломтиками, начиная с конца голени, до кости.

После нарезки ломтиков разрежьте их параллельно кости, чтобы освободить ломтики. Выложите ломтики на сервировочное блюдо.

Переверните ветчину и продолжайте нарезать ломтики тем же способом.

Ham Do’s And Do Nots:

Do Перед приготовлением дайте ветчине постоять при комнатной температуре в течение 1-2 часов.

Обрежьте жир , оставив слой в 1/4 дюйма. Надрежьте жир ромбовидным узором, разрезав от 1/4 дюйма до 1/2 дюйма на квадраты от 1 до 2 дюймов. Нарезка не только красиво выглядит, но и позволяет жиру отделяться от ветчины и обеспечивает большую площадь поверхности для прилипания глазури.Возможно, вы не сможете засечь ветчину, которая была «суперобрезана» и в которой осталось мало жира.

Do Используйте острый разделочный нож с тонким лезвием, чтобы разрезать ветчину, или купите нарезанный спиралью ветчину.

Не забудьте, что выстелите емкость для воды алюминиевой фольгой, если готовите ветчину при высокой температуре и с пустой водой. Уборка будет намного проще.

Не поливать ветчину каплями во время приготовления, так как они могут быть слишком солеными.

Не покрывать ветчину сахаром, медом или глазурью до последнего часа приготовления.Обычно достаточно одного приложения.

Не выбрасывайте косточку ветчины — используйте ее для ароматизации супов или блюд из фасоли.

Ветчина — универсальные остатки — Вы можете использовать оставшуюся ветчину в супах, запеканках, блюдах из пасты и салатах. И, как остатки индейки на День Благодарения, из ветчины получается замечательный бутерброд. Это идеальное сочетание со многими блюдами из яиц. Нарезанная ветчина отлично сочетается с фриттатами (блюдо из яиц, напоминающее омлет, который не переворачивается и обычно готовится под жаркой) и кишами.Ветчина идеальна для жарки на сковороде и подается с яичницей. В левом столбце смотрите вкусные рецепты с использованием ветчины.

Не забудьте сохранить ветчину для супов. Особенно суп из чечевицы и суп из сенатской фасоли. Только не забывайте следить за тем, как вы солите или приправляете оставшиеся блюда. Ветчина обычно соленая, и все, что вы делаете, можно сделать соленым.

Ham Nutrition — Ветчина — одно из самых нежирных кусков свинины. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция жареной нежирной ветчины в 3,4 унции (100 граммов) содержит около 145 калорий.5 граммов жира, 21 грамм белка и 53 миллиграмма холестерина. Ветчина содержит значительное количество витаминов B-1 и B-12. В то время как в свежей свинине мало натрия, в ветчине много натрия в результате процесса вяления. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция ветчины может содержать около половины рекомендуемой суточной нормы натрия.

Организмы пищевого происхождения — эти организмы связаны с ветчиной.

Trichinella spiralis (trichina) — черви, иногда присутствующие у свиней.Все ветчины специально обрабатываются в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США для уничтожения трихинелл.

Staphylococcus aureus (staph) — уничтожается при варке и переработке, но может быть повторно занесен при неправильном обращении; затем бактерии могут производить токсин, который не разрушается при дальнейшей варке. Сухая обработка может уничтожить, а может и не уничтожить S. aureus, но высокое содержание соли на внешней стороне подавляет эти бактерии. Когда ветчина нарезана, более влажная внутренняя часть способствует размножению стафилококков; таким образом нарезанные вяленые ветчины необходимо охладить.

Форма — часто встречается на деревенской вяленой ветчине. Мы считаем, что большинство из них безвредны, но некоторые плесени могут производить микотоксины. Плесень растет на ветчине во время длительного процесса отверждения и сушки, потому что высокая соль и низкая температура ее обрабатывают горячей водой и счищают с нее жесткой щеткой для овощей.

Глоссарий терминов по ветчине:

НАКОНЕЧНИК, ПОЛОВИНА ИЛИ ЧАСТЬ — Верхняя, более мясистая часть всей ноги; из торцевой части было удалено несколько центральных ломтиков для отдельной продажи в виде стейков ветчины или центральных ломтиков ветчины. Половина включает это мясо.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ ВЕТЧИНА — Консервы ветчины бывают двух видов:

Стабильный на полке — Хранить на полке до 2 лет при комнатной температуре. Обычно не более 3 фунтов.

Охлажденный — Может храниться в холодильнике от 6 до 9 месяцев. Его вес может быть на 8% больше, чем исходный неотвержденный вес из-за поглощения воды во время отверждения. Маркировка «Добавленная вода» не требуется, за исключением «В натуральных соках». Вес нетто — это фактический вес ветчины без контейнера.

CAPACOLLA — Окулы свиной лопатки без костей, вяленые; не обязательно приготовленный.

HAM CAPACOLLA — Приготовлен из ветчины вместо окурков из свиной лопатки.

ПРИГОТОВИТЬ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ — Требуется дальнейшее приготовление. Готовится не полностью на заводе, его следует готовить при температуре 160 ° F.

КОТТЕДЖ ВЕТЧИНА — Ветчина, сделанная из плечевого приклада.

COUNTRY HAM — Сырые, вяленые, сушеные, копченые или некопченые мясные продукты, изготовленные из цельного куска мяса задней ноги свиньи или цельного куска мяса свиной лопатки.Смитфилдские и деревенские ветчины готовятся не полностью, а сушатся для безопасного хранения при комнатной температуре.

СВЕЖАЯ ВЕТЧИНА — Необработанная свиная окорочка. Поскольку мясо не вяленое и не копченое, оно имеет вкус свежей жареной свинины или свиных отбивных. Его сырой цвет розовато-красный, а после приготовления серовато-белый.

ПОЛНОСТЬЮ ПРИГОТОВЛЕН — Дальнейшее приготовление не требуется. Полностью приготовлено на заводе. Можно есть сразу после упаковки или разогреть.

GELATIN — Около четверти унции сухого желатина часто добавляют перед герметизацией консервированной ветчины, чтобы смягчить ветчину во время транспортировки.Во время обработки из ветчины готовятся натуральные соки, которые соединяются с желатином. Когда ветчина остывает, образуется желе.

HAM — Продукт содержит не менее 20,5% белка в постной части и не содержит добавленной воды.

ВЕТЧИНА с НАТУРАЛЬНЫМИ СОКАМИ — Продукт содержит не менее 18,5% белка. Может весить на 8% больше, чем неотвержденный вес. Пример: консервированные ветчины.

ВЕТЧИНА — С ВОДОЙ — Продукт содержит не менее 17,0% белка с 10% добавленным раствором; после отверждения он может весить на 8% больше, чем неотвержденный.

ВЕТЧИНА И ВОДНЫЕ ПРОДУКТЫ — Продукт может содержать любое количество воды, но на этикетке должен быть указан процент «добавленных ингредиентов». Например, «X% веса добавлено ингредиентов» для любой консервированной ветчины с содержанием белка менее 17,0%.

СТЕЙК ВЕТЧИНЫ — Другое название для ломтиков ветчины, нарезанных по центру.

ВЕТЧИНА, КОПЧЕННАЯ В ГИКРИИ — Вяленая ветчина, которую коптили, подвешивая над обожженной древесной щепой гикори в коптильне. Не может иметь маркировку «копченый гикори», если не использовалась древесина гикори.

МЕДОВАЯ — Может отображаться на этикетке вяленого продукта, если мед является единственным подслащивающим ингредиентом или составляет не менее половины используемых подслащивающих ингредиентов, и если мед используется в количестве, достаточном для придания аромата и / или воздействия внешний вид готового изделия.

«БЫЛА» ВЕТЧИНА — Термин «постный» может использоваться на этикетке ветчины при условии, что продукт содержит менее 10 г жира, 4,5 г или меньше насыщенных жиров и менее 95 миллиграммов холестерина на 100 г и эталонное количество. Обычное потребление (RACC).

ВЕТЧИНА «ЧРЕЗВЫЧАЙНАЯ» — Ветчина с надписью «нежирная» должна содержать менее 5 граммов жира, менее 2 граммов насыщенных жиров и такой же холестерин, как разрешено для «постной» ветчины.

ПИКНИК, СВИНИНА ПИКНИК — Передняя часть свинины, обработанная так же, как и ветчина.

PROSCIUTTO HAM — Сыровяленая сыровяленая ветчина по-итальянски; не копченый; часто покрытые перцем. Прошуитти можно есть в сыром виде, потому что они обрабатываются.ПАРМА ВЕТЧИНА — это ветчина из итальянской Пармы. Эти окорока, как правило, крупнее продукции, произведенной в США, поскольку итальянские свиньи крупнее на убой.

РАЗРЕЗЫВАЕМЫЕ И ФОРМОВАННЫЕ или C РАЗБИРАЕМЫЕ И ФОРМОВАННЫЕ — Ветчина без костей, сделанная из различных нарезок, перемешанная или массируемая, собранная в оболочку или форму и полностью приготовленная. Во время этого процесса его обычно тщательно обезжиривают.

ХВОСТОВИК, ПОЛОВИНА ИЛИ ЧАСТЬ — Нижняя слегка заостренная часть ноги.«Порция» имеет удаленные центральные ломтики для отдельной продажи как «стейки ветчины» или центральные ломтики ветчины. Половина включает это мясо.

БЕЗ КОЖИ, БЕЗ РУКОЯТКИ — Ветчина без кожи и голени. Остались кость ноги и бедра.

САХАР ВЕРСИЯ — Термин, который может появиться на этикетках для ветчины, если тростниковый или свекольный сахар составляет не менее половины используемых подслащивающих ингредиентов и если сахар используется в количестве, достаточном для придания вкуса и / или влияния на внешний вид готового продукта.Большинство ветчин содержат сахар в посолочной смеси.

ВЕТЧИНА ВЕСТФАЛИЙСКАЯ — Вяленая ветчина по-немецки, похожая на прошутто; копченая, иногда с ягодами можжевельника. Также называется Westfalischer Schinken.

---

Любимые рецепты с использованием ветчины:

Запеченные яйца и грибы в ветчинных чипсах

Croque Madame Egg Sandwich

Кубинский сэндвич

Яйца Бенедикт

Зеленые яйца и ветчина

Попперсы на гриле с халапеньо

Страта с ветчиной и яблоком

Ветчина в корочке с травами

Хоппин Джон

Чечевичный суп

Печенье с кленовым беконом

Oysters Fonseca

Вертушки для выпечки с прошутто и грюйером

Прошутто де Парма Кесадильяс

Соус с красными глазами

Жареная спаржа, завернутая в прошутто

Сенатский суп из фасоли

Фото любезно предоставлено Whole Foods Markets, Тео Вининг, 5 апреля 2012 г.

Как приготовить целую ветчину без костей

Как приготовить целую ветчину без костей

Узнайте, как приготовить целую ветчину без костей с лучшей глазурью.Это простой вариант для развлечения, потому что они уже приготовлены. Все, что вы делаете, это добавляете аромат.

Мне смешно, что приготовление ветчины может показаться сложной задачей, поскольку ее почти всегда готовят заранее. Готовите ли вы целую ветчину с косточкой или ветчину без костей, как того требует этот рецепт, все, что вы на самом деле делаете, когда готовите ветчину, — это ее прогревание и добавление аромата.

Вот почему ветчина так хороша для развлечения. Вам не нужно беспокоиться о том, что мясо недоварено или переварено, вся тяжелая работа сделана за вас, вам нужно лишь сделать несколько последних штрихов.

Итак, что такое ветчина без костей?

Ветчина — это свинина, вяленая или копченная из свиной ноги. Большие окорока с косточкой обрабатываются как есть. Ветчина без костей — это, как правило, кусочки окорочков, сваренные вместе и завернутые в оболочку. Вроде как большой вкусный кусок ветчины.

Почему вы хотите приготовить ветчину без костей?

Ветчина без костей, как правило, готовится намного быстрее (иначе жар), и ее легче нарезать, потому что она, как правило, меньше, и нет кости, которую можно было бы обойти.Хотя окорок на костях иногда нарезают по спирали, что упрощает задачу, вам все равно придется работать над этим надоедливым окорочком.

Итак, если вы впервые устраиваете праздничный обед или считаете себя начинающим кулинаром, выберите ветчину без костей. Гораздо меньше хлопот с большим количеством мяса.

Как приготовить ветчину без костей?

Это действительно простая часть. Все, что вам нужно сделать, это положить ветчину в форму для запекания с небольшим количеством воды и накрыть ее.Он готовится и нагревается в духовке около часа, я обычно делаю 15 минут на фунт.

Теперь вы можете остановиться прямо сейчас. Как я уже упоминал, ветчина предварительно приготовлена, и сейчас ее можно есть полностью. Но я предпочитаю добавлять немного аромата и текстуры с помощью глазури.

Глазурь, которую я использую, очень проста — немного масла, коричневый сахар, цедра апельсина и специи. Его растирают по всей ветчине в несколько этапов, и в промежутках между ними он возвращается в духовку для карамелизации.

Когда ветчина закончится запекаться, вы должны оставить ее не менее 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы она оставалась сочной.Но прелесть в том, что вы можете подавать его горячим или холодным, и это будет прекрасно. Идеально подходит для бутербродов с ветчиной!

Распечатать

Описание

Узнайте, как приготовить целую ветчину без костей с лучшей глазурью. Это простой вариант для развлечения, потому что они уже приготовлены. Все, что вы делаете, это добавляете аромат.

---

Состав

• 1 (5-6 фунтов) бескостный окорок
• 1 стакан воды
• 1/2 стакана сливочного масла
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1 ст. цедра апельсина
• 1/4 ч. Л. корица
• 1/4 ч. Л. молотая гвоздика
• 1 щепотка душистого перца
• 1 щепотка соли

---

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 F.
2. Выньте ветчину из упаковки и переложите ее в большую форму для запекания. Влейте воду в блюдо с ветчиной.
3. Накройте посуду фольгой или крышкой. Готовьте ветчину под крышкой около часа, примерно по 15 минут на пакетик.
4. Теперь вы можете остановиться на этом, это прогреет ветчину, и, поскольку она уже приготовлена, вы можете ее съесть.Однако лучше добавить глазурь.
5. Смешайте все оставшиеся ингредиенты, чтобы получилась глазурь.
6. Вытащите ветчину из духовки и слейте воду. Смажьте ветчину обильным слоем и снова поставьте в духовку на 5-10 минут.
7. Повторите процесс глазирования еще несколько раз, пока вся глазурь не будет на ветчине. Процесс глазирования должен занять около 30 минут.
8. Выньте ветчину из духовки и дайте ей постоять не менее 15 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

   No related posts.