Что содержится в яйце курином: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Целебные свойства куриных яиц: бабушкины советы

О том, что в обычных магазинах города можно приобрести практически универсальное средство профилактики  многих болезней, обозреватель www.interfax.by узнал случайно. А после того, как внимательно ознакомился с целебными свойствами… простого куриного яйца, сомнений в том, что панацея найдена, совсем не осталось. Судите сами.

«Яичные» факты

Яйцо содержит в себе более 100 полезных веществ, которые входят в состав многих продуктов. Так что можно употреблять этот продукт и в качестве обычного завтрака перед рабочими буднями, и в качестве лечебного питания.    

• Яичный белок — самый биологически ценный (используется организмом для «строительства» мышц) и эффективный вид белка. Даже молоко и говядина не дают такого питательного фермента, как куриные яйца.
• В яйце содержатся витамины A, E, D и B12 (для расщепления жиров), а также кальций, фосфор, натрий, сера, хлор, калий, железо, фосфор. В общем, представлена вся таблица Менделеева.
• Яйцо, в отличие от других продуктов, почти полностью (на 97%) усваивается в кишечнике и не даёт шлаков.
• Лецитин, содержащийся в яйце, стимулирует кроветворные функции организма и способствует его очищению.
• Известно более 70 вариантов денатурации яйца. И ни в одном варианте куриное яйцо не будет являться вредным для организма. Сбалансированное содержание веществ в куриных яйцах способствует сохранению баланса веществ и в организме человека.

«Нет» насморку и другим болезням

Рецепт, как говорится, простой, но исцеляющий. Достаточно сварить яйцо вкрутую,  завернуть его в кусочек ткани и приложить к переносице. Многократные прогревания вернут вас к нормальной жизни.

Кроме этого, куриное яйцо входит в лечебное питание при  язвенной болезни. Сырой яичный белок не раздражает слизистой оболочки желудка — это свойство куриного яйца важно и при хроническом панкреатите. Серные аминокислоты, содержащиеся в яйце, оказывают благотворное влияние на нервную систему человека: за короткий период организм может «вытеснить» даже такие неврогенные вещества, как ртуть и мышьяк.

Одно из самых революционных открытий современных медиков:    генная модификация обычного куриного яйца может стать первым шагом на пути к победе над раком. Учёные из Великобритании уже несколько лет работают над повышением содержания протеиновых веществ в курином яйце для того, чтобы использовать полученные качества продукта для выведения нового поколения онко-вакцины. Кроме всего прочего, английские врачи и диетологи уже давно обращают внимание своих соотечественников на целебные свойства куриного яйца как профилактического средства, помогающего предотвратить развитие раковых клеток.

Лечим ожоги, рубцы и ушибы

Яичный белок — прекрасное народное средство для лечения ожогов. Необходимо взбить белок трех свежих яиц до кремовой массы, добавить 3 ч. ложки оливкового масла и смешать ингредиенты. На поверхность ожога на 10-15 мин. накладывается марлевая повязка с этой смесью.

Для обработки рубцов понадобятся 3-4 яичных белка, которые необходимо взбить вместе с лимонным соком и мукой до получения желеобразной массы. Такую смесь нужно накладывать на рубец один раз в день в течение 1,5-2 недель. Затем повторить процедуру после недельного перерыва. Дело в том, что в составе белка куриного яйца содержится биологическая зола, которая благотворно влияет на процессы восстановления эпителия. Прямой контакт этого вещества с неровной кожей благотворно влияет на рассасывание рубцов и очищение эпителия.      

Используйте полезные свойства яичной продукции во благо собственного здоровья!   

***

РУСП «1-я Минская птицефабрика»

Республика Беларусь

223043, Минская область, Минский район, п. Большевик

МГТС +375 17 504 82 39

+375 17 504 82 43

+375 17 504 83 50

EML   1mpf@tut. by

URL    http://www.mshp.minsk.by/

12 витаминов, микроэлементы и ценный холин « БНК

Американские учёные и некоторые средства массовой информации пытаются скомпрометировать один из главных продуктов для человеческого организма – куриное яйцо. Между тем, авторитетные сайты, посвященные здоровому питанию, утверждают, что полезные свойства этого продукта фактически не подлежат сомнению.

Фото Виктора Бобыря

Куриное яйцо – чудо, созданное самой природой. Под прочной оболочкой спрятан в идеальных пропорциях полный комплекс веществ, жизненно необходимых для полноценного развития живого организма. Яйца употребляли в пищу ещё наши далёкие предки, поэтому наш организм на генетическом уровне приспособлен к этому продукту животного происхождения.

Яйцо несёт в себе мощную энергетику самой жизни, это начало всего живого. Содержание в нём микроэлементов, витаминов и других биологически активных соединений делают его незаменимым в сбалансированном питании каждого человека, и особенно – в питании детей и людей пожилого возраста. Неслучайно потребление яиц в развитых экономических странах поддерживается на высоком уровне – ежедневно по яйцу.

Яйцо идеально подходит для любого возраста. Это самый дешёвый поставщик белка животного происхождения.

По содержанию 1 яйцо эквивалентно 49,5 гр мяса говядины на кости или 38 гр мяса говядины без кости и 41,6 гр рыбы.

Куриное яйцо, особенно сваренное всмятку, на 97% усваивается организмом.

Белок яйца идеален для обеспечения организма человека незаменимыми аминокислотами и уступает только материнскому молоку.

Желток яйца – поставщик 12 витаминов, в том числе витаминов группы В, Д, Е, РР и др. Содержание витамина Д обеспечивает суточную потребность человека. Витамины Е, фолацин (В9), рибофлавин (В2) просто незаменимы для рациона женщин детородного возраста. Повышенное содержание фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот обеспечивают нормальный рост и развитие организма. Неслучайно, в рацион питания детей уже с первого года вводят желток.

Каротиноиды желтка снижают риск развития катаракты в старости.

Даже холестерин желтка выполняет положительную роль – он является структурным подразделением всех тканей человека. Его содержание в желтке в лёгкой форме необходимо для образования желчи, без которой не возможен процесс пищеварения. Антисклеротическое вещество фосфолипидов – лецитин регулирует уровень холестерина в организме, предохраняет печень от ожирения.

Яйцо ещё прекрасный источник холина – ценного питательного вещества, играющего важную роль в развитии памяти. Высокую биологическую ценность яйцу придают микроэлементы – фосфор, кальций, кобальт, цинк, йод, магний и др.

Яйца — доступный, здоровый и вкусный продукт питания. Нет никаких причин избегать их употребления на регулярной основе.

Яйцо куриное

Содержат: кальций, железо, марганец, цинк, витамины группы A, E, В, белки.
Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, но также жиры и холестерин. Жиры, содержащиеся в желтке, в основном полиненасыщенные и поэтому безвредны. Белок состоит на 90% из воды, на 10% из белков, не содержит холестерина и практически не содержит жиров.
Куриное яйцо на 97% усваивается организмом. Яйцо содержит 12 витаминов. Оно хороший источник активного витамина A, и только рыбьему жиру уступает по содержанию витамина D. В яйце много витаминов B1, B2, E, а также очень важного витамина — холина, которого нигде нет столько, сколько в желтке.
Яйца содержат 96% минералов, особенно высоко содержание кальция, а также фосфора, йода, меди, железа, кобальта.
Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые. В Великобритании они обычно светло-коричневые.

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведенном на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:
• буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней;
• буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса:

• «3» третья категория — от 35 до 44,9 г;
• «2» вторая категория — от 45 до 54,9 г;
• «1» первая категория — от 55 до 64,9 г;
• «О» отборное яйцо — от 65 до 74,9 г;
• «В» высшая категория — 75 г и более.

Химический состав куриного яйца

Калорийность: 156.9 ккал
Вода: 74.1 г
Белки: 12.7 г
Жиры: 11.5 г
Углеводы: 0.7 г
Ненасыщеные жирные кислоты: 3.0 г
Холестерин: 570.0 мг
Моно- и дисахариды: 0.7 г
Зола: 1.0 г
Витамин A: 0.3 мг
Витамин B1: 0.07 мг
Витамин B2: 0.4 мг
Витамин B3: 1.3 мг
Витамин B6: 0.1 мг
Витамин B9: 7.0 мкг
Витамин B12: 0.5 мкг
Витамин D: 2.2 мкг
Витамин E: 2.0 мг
Витамин H: 20.2 мкг
Витамин PP: 0.2 мг
Холин: 251.0 мг
Железо: 2.5 мг
Калий: 140.0 мг
Кальций: 55.0 мг
Магний: 12.0 мг
Натрий: 134. 0 мг
Сера: 176.0 мг
Фосфор: 192.0 мг
Хлор: 156.0 мг
Йод: 20.0 мкг
Кобальт: 10.0 мкг
Марганец: 29.0 мкг
Медь: 83.0 мкг
Молибден: 6.0 мкг
Фтор: 55.0 мкг
Хром: 4.0 мкг
Цинк: 1110.0 мкг

Яйцо куриное и мифы вокруг него

Тут с самого начала надо отметить один не маловажный момент, вокруг самого куриного яйца мифов много, но еще больше вокруг него. Один из самых распространенных это о его вреде и могущественной пользы перепелиного яйца, так ли это? На многих сайтах можно увидеть мнение многих специалистов и даже великих болгарских специалистов, но в реальной медицине правда такова, что куриное яйцо ничуть не хуже своих сородичей и не на столь уж оно опасно в сравнении с ними! Как и всегда вся сила, в правде, а правда в яйце, точнее в его составе, это да, что в яйце больше вредных веществ, ну так оно и не соизмеримо больше чем перепелиное яйцо! Главное пожалуй тот факт, то на всех сайтах расхваливающих перепелиные яйца забывают упомянуть тот факт, что как и все остальные вещества получаемые нами из продуктов, которые мы усваиваем, усваиваются только частично, даже если они животного происхождения. Теперь переложите это на размеры перепелиного яйца и представьте, сколько вам нужно их съесть, чтоб получить нужный эффект?

Применение куриных яйц

Сырыми куриные яйца можно есть только при полной уверенности в их свежести и здоровье курицы. Во избежание сальмонеллеза необходимо подвергать яйца обязательной термической обработке. Скорлупу предварительно рекомендуется отмыть в теплой воде.
Свежесть яйца определяется его поведением в стакане с соленой водой: всплывшее или «зависшее» посередине яйцо может считаться свежим, оставшееся на дне яйцо считается несвежим.
Куриные яйца варят всмятку 2–3 минуты; вкрутую – 8–9 минут; «в мешочек» – 5–6 минут. Во избежание серого ободка вокруг желтка, яйца нельзя переваривать, и готовые яйца следует быстро охладить в емкости с холодной водой.
Яйца имеют очень широкую сферу применения. Вареные яйца могут являться ингредиентом для салата и начинки для пирожков. Яичница и омлет могут стать питательнейшим завтраком или элементом экзотических блюд. Яйца-пашот (разбитые, вылитые и вмешанные в бульон) делают суп «лохматым» и насыщенным. Без яиц не обходится сдобная выпечка, котлеты, гренки, лапша.
В жидком виде куриные яйца могут участвовать в приготовлении коктейлей, например гололь-моголь. В результате смешивания взбитого яйца с сахаром получается суфле или безе.
Яйца солят или маринуют. Во многих азиатских странах существует деликатес под названием «тысячелетнее яйцо» – выдержанное несколько недель в специальном составе. Такое яйцо имеет вязкий зеленый желток и коричневый белок.
Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

Немного фактов о пользе и вреде куриных яиц

Реклама и продавцы, очень здорово «надули» пользу перепелиных и здорово уменьшили пользу куриных. Только в одном интернете море информации о полезности перепелиных и том как их можно использовать, а сколько народных рецептов по лечению практически всего: от роста волос, до лечения простаты. Продавать перепелиные куда выгожней чем куриные, а главное такая благодатная почва — незнане большинством людей реальных фактов.
Неужели яйцо куриное имеет больше вреда чем пользы? Совсем нет. Вот например, везде пишется о том что в перепелином, на столько то больше веществ и минералов чем в курином. Большинство людей так и понимают, в одном яцйе больше «полезностей», чем в яйцах которые несут обычные куры. На самом деле подсчет ведется не в сравнении одно куриное и одно яйцо перепелиное, сравнении идет в граммах. Точнее сравнивается соотношение количество веществ, например калия на 100 грамм продукта. Для полной картины приведем вес яиц в среднем: куриное — 55 грамм, перепелиное всего 11, то есть получается что в одном перепелином, не так уж и много полезных минералов. А если учесть что по весу 1 куриное равно примерно 5 перепелиным и при норме употребления в пищу здоровым человеком, в неделю: куриных — 2-3, а перепелиных 5-7, то получается, что в рекламе очень многое скрыто и приукрашенно. Ведь при съедании большего количества яиц, даже перепелиных и здоровый человек может заработать серьезные осложнения со здоровьем.
Ну и самое главное — конечно, перепелиные яйца, опять же с точки навязываемой рекламой, диетическая еда. Нет из здесь мимо, более того в 100 граммах яиц, калорий и холестерина больше именно в перепелиных, это тоже научно доказанный факт, а не рекламный трюк.

Интересные факты о яйцах:

• Самое тяжёлое яйцо снесла кубинская курица. Оно весило 148 граммов (при том что средняя масса яйца всего 52). Гигант немного напоминал матрёшку — внутри него находилось яйцо поменьше.
• Самое необычное снесла красноярская курица. На скорлупе яйца был отчётливо виден циферблат часов.
• Самая большая яичница весом в 300 кг была приготовлена в Венгрии. Она состояла из 5 тысяч яиц.
• Дейл Лайонс, Великобритания, за 4 ч 18 мин. пробежал 48,1 км, удерживая в десертной ложке свежее яйцо. Рекорд установлен 23 апреля 1990 г.
• Два кухонных работника, Гарольд Уиткомб и Джеральд Хардинг, очистили 1050 дюжин варёных яиц за 7,25 ч. (по 1 яйцу в 2 секунды!) в Траубридже, Великобритания, 23 апреля 1971 г. Оба рекордсмена были слепыми.
• Максименков Михаил установил рекорд очистки яиц, очистив одно яйцо за 1,5 секунды.
• Самое маленькое яйцо снесла курица из Папуа-Новой Гвинеи — 9,743 г. Его съели фермеры.
• Организаторы концерта легендарной группы The Prodigy в Минске придумали оригинальный пиар-ход. Реклама выступлениях неожиданно появилась на куриных яйцах одной из белорусских птицефабрик в виде надписи «05.10 ст. Динамо The Prodigy».
• Соня Томас — участница соревнований по поеданию яиц вкрутую съела 65 яиц за шесть минут 40 секунд.
• Мексика занимает первое место в мире по потреблению яиц (на 2009 год). На одного жителя приходится полтора яйца в сутки. Ранее лидером числилась Япония, где на одного жителя приходится 1 яйцо в сутки, Россия занимает 12 место.
• Логотипом одного из крупнейших сотовых операторов России, стран СНГ и Индии — МТС является белое яйцо на красном фоне.
• Для приготовления свадебного литовского торта Шакотис в тесто добавляют до 50 яиц на килограмм муки.
• В Китае подделывают яйца. Стоимость изготовления такого яйца намного дешевле обыкновенного куриного яйца.
• Двужелтковые яйца – вовсе не признак болезни птицы. Это специально выведенный продукт, обогащенный селеном и йодом.

Использованная информация взята из открытых источников интернета

Все витамины есть в яйце

Точнее, в яйце содержится 12 основных витаминов, за исключением витамина С, а также 96% необходимых организму человека минералов, фолиевая кислота и незаменимые аминокислоты.

Уникальность куриного яйца заключается в том, что в его составе можно найти практически все макро- и микроэлементы (47) периодической системы Менделеева плюс четыре важнейших химических элемента – кислород, углерод, водород и азот, которые составляют органические вещества, т.е. всего более 50 биоэлементов. Такое количество полезных веществ вполне объяснимо, ведь яйцо создано природой для обеспечения зародыша цыпленка всем жизненно необходимым.

Яйца – доступный всем источник ниацина, необходимого для питания мозга и образования половых гормонов; витамина К, обеспечивающего свертываемость крови; холина, улучшающего память и выводящего яды из печени. В яйцах много витаминов Е, В2, В6, В12, биотина и фолиевой кислоты, препятствующих развитию врожденных пороков у новорожденных, обладающих высокой энергетической ценностью и содержащих ценные белки и биорегуляторы, витамин А и никотиновая кислота. По содержанию витамина D яйца уступают только рыбьему жиру.

В курином яйце содержится 7,7 грамма жиров, при этом 3,5 грамма – мононенасыщенных, которые очень полезны для сердца, 1,7 грамма – полиненасыщенных и только 2 грамма насыщенных жиров. Такую комбинацию можно найти только в лососевых рыбах и макрели.

Все элементы яйца полезны как вместе, так и по отдельности. Яйцо — превосходная еда для потенции.

Желток
В желтке находятся все жирорастворимые и большинство водорастворимых витаминов, основные запасы минеральных веществ. Здесь 80 % всего фосфора, присутствующего в яйце, большая часть кальция, магния, железа, калия, натрия, хлора и серы.
Желток богат липидами, протеинами, витаминами, минералами. Содержит лецитин – настоящее противоядие от пищевого холестерина. Лецитин – активное антисклеротическое средство, питающее нервную и мозговую ткань. Он необходим для нормальной работы печени и желчевыводящих путей, позволяет регулировать распределение жировой ткани, отвечает за развитие плода при беременности, улучшает память.

Железо и витамин Е, содержащиеся в желтке, помогают бороться с усталостью и плохим настроением, предотвращают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Сочетание витамина D и фосфора делает кости и зубы здоровыми.
Кроме витаминов и минералов в желтке содержатся различные пигменты – каротиноиды. Важнейшим среди них является бета-каротин или провитамин А. Установлено, что природные каротиноиды – лютеин и зеаксантин – снижают риск развития катаракты в старости. Чем больше каротиноидов в желтке, тем более насыщенным будет его цвет.

Белок
Содержит углеводы, минеральные вещества, протеин и важные аминокислоты, которые организм человека самостоятельно синтезировать не может; витамины группы В, в частности биотин, ответственный за прочность ногтей. Без животного белка невозможны образование и обновление клеток и тканей организма.

Яичный белок – низкокалорийный источник полноценных протеинов. В 100 г яичного белка содержится около 50 ккал и 11 г протеина, тогда как в молоке соответственно 69 ккал и 4 г, в говядине средней жирности – 218 ккал и 17 г.
Белок на 93,7% усваивается нашим организмом (для рыбы этот показатель – 76%, для говядины – 73,3%, для фасоли – всего 58%).
Белок куриного яйца принят за эталон биологической ценности для человека из-за его оптимального аминокислотного состава и практически полной усвояемости. Это означает, что любой животный или растительный белок по содержанию в нем аминокислот оценивают в сравнении с белком куриного яйца.

Скорлупа
Скорлупа яйца – это органическая, природная форма кальция, отвечающего за здоровье костной ткани. Кстати, кальций из яичной скорлупы усваивается в несколько раз лучше, чем таблетки.

Яйцо может быть еще полезнее…
…если оно обогащенное. Количество и качество биоэлементов в яйце зависит главным образом от рациона кур-несушек. Повысить их содержание можно, подобрав для несушек соответствующие корма и кормовые добавки. Таким образом, получается яйцо обогащенное, обладающее оздоровительным эффектом. Обогащенные яйца уже несколько десятилетий выпускаются во всем мире.

Яйца, как правило, обогащаются дефицитными для организма человека элементами.

Например, многие регионы РФ находятся в зоне йододефицита, что связано с недостаточным содержанием этого микроэлемента в почве и воде. Между тем роль йода в организме человека чрезвычайно важна. Йод участвует в построении гормона щитовидной железы, оказывающего влияние практически на всю жизнедеятельность человека – рост, функционирование центральной нервной и гормональной систем, обмен белков, углеводов и минералов.
Обогащение куриных яиц йодом позволяет восполнить его недостаток в организме. Яйца с повышенным содержанием йода выпускаются не только для взрослых, но и для детей.

Такой биоэлемент, как селен (совместно с витамином Е) является одним из природных антиоксидантов, нейтрализующих в организме человека свободные радикалы. Он положительно влияет на рост и половое развитие человека, защищает организм от стрессов. Нехватка селена повышает риск появления многих сердечных и онкологических заболеваний, снижает иммунитет. В обычных продуктах селен содержится в небольших количествах. Одно обогащенное селеном яйцо  восполняет треть суточной потребности организма в этом элемента.

Огромное значение для нормального функционирования всех систем организма имеют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) омега-3. Они снижают уровень холестерина в крови, нормализуют артериальное дав¬ление, уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний, благоприятно действуют при любых кожных заболеваниях, уменьшают аллергию у детей, ускоряют заживление ран и рубцов, благотворно влияют на настроение, память, концентрацию вни¬мания и оказывают противовоспалительное действие. Особенно необходимы кислоты омега-3 пожилым людям, а также беременным женщинам и кормящим матерям.

Среднее потребление омега-3 кислот составляет всего 50-80 % от необходимой суточной нормы. Дело в том, что организм человека сам омега-3 кислоты вырабатывать не способен, он лишь усваивает их из внешних источников. Идеальный источник для обеспечения организма этими столь необходимыми ему элементами – куриное яйцо, обогащенное ПНЖК омега-3 кислотами.

Как уже говорилось выше, цветовая насыщенность желтка зависит от количества в нем каротиноидов. Лучшим считается диапазон от насыщенно-желтого до оранжевого. Для получения таких «солнечных яиц» несушек кормят мукой из люцерны, продуктами из кукурузы и лепестков календулы. Куриные яйца с ярко окрашенным желтком всегда пользуются большим спросом у покупателей.

Между прочим…
• Вам понадобится пять перепелиных яиц, чтобы получить все всю питательность одного среднего куриного яйца.
• Японские птицеводы наладили массовое производство яиц с белыми желтками. Если кормить цыплят и кур только рисом, то большая часть желтых и красных пигментов (ксантофиллов) из желтка яиц исчезнет. Желтки-«альбиносы» обладают вкусом, запахом и всеми остальными свойствами обычного желтка.

Другие новости раздела:

Яйцо куриное — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { Поштучно { { {

1 шт — 50,0 г2 шт — 100,0 г3 шт — 150,0 г4 шт — 200,0 г5 шт — 250,0 г6 шт — 300,0 г7 шт — 350,0 г8 шт — 400,0 г9 шт — 450,0 г10 шт — 500,0 г11 шт — 550,0 г12 шт — 600,0 г13 шт — 650,0 г14 шт — 700,0 г15 шт — 750,0 г16 шт — 800,0 г17 шт — 850,0 г18 шт — 900,0 г19 шт — 950,0 г20 шт — 1 000,0 г21 шт — 1 050,0 г22 шт — 1 100,0 г23 шт — 1 150,0 г24 шт — 1 200,0 г25 шт — 1 250,0 г26 шт — 1 300,0 г27 шт — 1 350,0 г28 шт — 1 400,0 г29 шт — 1 450,0 г30 шт — 1 500,0 г31 шт — 1 550,0 г32 шт — 1 600,0 г33 шт — 1 650,0 г34 шт — 1 700,0 г35 шт — 1 750,0 г36 шт — 1 800,0 г37 шт — 1 850,0 г38 шт — 1 900,0 г39 шт — 1 950,0 г40 шт — 2 000,0 г41 шт — 2 050,0 г42 шт — 2 100,0 г43 шт — 2 150,0 г44 шт — 2 200,0 г45 шт — 2 250,0 г46 шт — 2 300,0 г47 шт — 2 350,0 г48 шт — 2 400,0 г49 шт — 2 450,0 г50 шт — 2 500,0 г51 шт — 2 550,0 г52 шт — 2 600,0 г53 шт — 2 650,0 г54 шт — 2 700,0 г55 шт — 2 750,0 г56 шт — 2 800,0 г57 шт — 2 850,0 г58 шт — 2 900,0 г59 шт — 2 950,0 г60 шт — 3 000,0 г61 шт — 3 050,0 г62 шт — 3 100,0 г63 шт — 3 150,0 г64 шт — 3 200,0 г65 шт — 3 250,0 г66 шт — 3 300,0 г67 шт — 3 350,0 г68 шт — 3 400,0 г69 шт — 3 450,0 г70 шт — 3 500,0 г71 шт — 3 550,0 г72 шт — 3 600,0 г73 шт — 3 650,0 г74 шт — 3 700,0 г75 шт — 3 750,0 г76 шт — 3 800,0 г77 шт — 3 850,0 г78 шт — 3 900,0 г79 шт — 3 950,0 г80 шт — 4 000,0 г81 шт — 4 050,0 г82 шт — 4 100,0 г83 шт — 4 150,0 г84 шт — 4 200,0 г85 шт — 4 250,0 г86 шт — 4 300,0 г87 шт — 4 350,0 г88 шт — 4 400,0 г89 шт — 4 450,0 г90 шт — 4 500,0 г91 шт — 4 550,0 г92 шт — 4 600,0 г93 шт — 4 650,0 г94 шт — 4 700,0 г95 шт — 4 750,0 г96 шт — 4 800,0 г97 шт — 4 850,0 г98 шт — 4 900,0 г99 шт — 4 950,0 г100 шт — 5 000,0 г

Яйцо куриное сырое

• Штук2,0 яиц (крупных)
• Вес с отходами113,6 г Отходы: яичная скорлупа (12% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Практически все про куриные яйца:)

Состав и полезные свойства куриных яиц

Хорошо известно, что куриное яйца содержит белки и жиры. Но не каждый знает, что белков (протеинов) в белке меньше, чем в желтке, а именно: 100 гр. белка содержит 11 гр. протеинов, а желтка 16 гр. Белки крупного яйца имеют самую высокую пищевую ценность из всех белков животного происхождения. Иначе говоря, белки куриного яйца так похожи на белки человеческого организма, что человеческий организм может использовать их лучше, чем другие белки.
Белки жизненно необходимы для существования и строительства всех клеток организма, которые постоянно обновляются, именно для этого существует обмен веществ.
В курином яйце также содержится много калия, кальция, фосфора – 3 важнейших элемента питания. Но тут следует отметить, что эти элементы содержатся также в других продуктах, поэтому мы можем питаться не одними только яйцами:) Часто употребление яиц вредно людям с повышенным содержанием липидов в крови, так как яйца содержат много холестерина. С другой стороны, в яйцах много витамина А, витаминов В1, В2 и Е.
В среднем яйцо массой 60 гр. содержит 88 Ккал. Яйца с коричневой и белой скорлупой имеют одинаковую пищевую и физиологическую ценность.

Разделение яиц по качеству в Европе

Во всех странах ЕЭС приняты следующие обозначения качества яиц:
Сорт яиц A-Extra. Это только свежие чистые яйца. На таре должна быть неделя, когда они были упакованы. По прошествии 7 дней яйца переходят в качества А.
Сорт яиц А – это относительно свежие яйца, которые перешли из сорта Экстра.
Сорт яиц В — Яйца этого сорта поступают в торговлю не такими свежими и чистыми как яйца сорта А. На таре должна быть неделя, когда они были упакованы.
Сорт яиц С – он также существует, но такие яйца поступают в промышленность. 

Разделение яйц по качеству в России

В России яйца делят на сорта: Высший, 1 сорт, 2 сорт и так далее. Сейчас еще появилось разделение на Отборные, Крестьянские и так далее. На яйцах вы можете увидеть буквы С или Д.

С — это столое яйцо, оно храниться 25 дней
Д — диетическое, оно храниться не более недели

Разделение яиц по весу

1 сорт – 70 гр. и больше;
2 сорт меньше 70 и до 65 грамм;
3 сорт меньше 65 и до 60 грамм;
4 сорт меньше 60 и до 55 грамм;
5 сорт меньше 55 и до 50 грамм;
6 сорт меньше 50 и до 45 грамм;
7 сорт яйца меньше 45 грамм.

На упаковке должны быть хорошо видны сорт и неделя упаковки!
И еще, если яйца свежие, но очень грязные, то скорее всего у кур где они содержатся плохие условия и они могут болеть. Если Вы купили такие яйца, постарайтесь обрабатывать их длительное время.

Способы проверки свежести яиц

Для кулинарии используются только свежие яйца, поэтому я предлагаю 2 способа проверки качества яиц.
1 способ проверки свежести яиц – самый простой. Берем стакан с водой и наполняем его на ¾ и осторожно опускаем в его яйцо.
— свежее яйцо, которое было снесено не больше 3 дней назад опуститься на дно стакана.
— яйцо недельной давности, будет плавать внутри воды в вертикальном состоянии.
— яйцо, которое было снесено по меньшей мере 3 недели назад, сразу всплывет и его часть будет выступать из воды.
Этот способ основан на внутреннем строении яйца. Чем оно свежее, тем меньше имеющаяся в нем воздушная полость. С каждым днем она увеличивается, в результате чего яйцо приобретает лучшую «плавучесть».
2 способ проверки свежести. Он основывается на том, чем дольше хранятся яйца, тем больше через поры скорлупы улетучивается вода, желток и белок как бы стягиваются.
Разбейте яйцо на поверхность:
— если у него сильно выпуклый желток, который окружен упругим белком, то яйцо свежее и ему не более 3 дней.
— если яйцу неделя, то желток будет выпуклый, но края белка растекутся.
— если яйцу 3 недели, то желток плоский, белок растекается как вода.

Виды использования яиц в кулинарии

Знаток кулинарии Ойчеп фон Вэрст (1792-1855) однажды написал: «Яйцо – это фундамент кулинарии». И это так, оно активно используется в выпечке, других блюдах, но может быть и самостоятельным блюдом.
Разрыхление – для соусов, супов, кремов, теста. Используется яичный белок, взбитый в пену.
Загустение – желток незаменим, если Вы хотите придать крему, тесту, соусу, супу желаемую консистенцию.
Эмульсия – здесь используется желток, так как в нем есть лецитин. Он способствует превращению смести в эмульсию. Например, при приготовлении майонеза (рецепт майонеза смотрите тут>>>).
Осветление – взбитым белком великолепно осветляют бульоны. Взбитый белок добавляют в бульон, который при помешивании доводят до кипения. При этом белок сворачивается и захватывает частицы, делающие его мутным. Белок поднимается на поверхность, бульон процеживают, делая его прозрачным как янтарь. Бульон можно подать самостоятельно или приготовить из него заливное.

Способы приготовления яйца

Варка яиц. Для того, чтобы получить яйцо всмятку, его нужно варить с момента закипания 3-4 минуты, в мешочек 5-6 минут, а в крутую 10 минут. Тут следует также учитывать размер яйца, мелкие варятся быстрее. После варки, яйцо нужно сразу положить в холодную воду – чтобы оно не продолжало вариться за счет внутреннего тепла, а также чтобы оно легче очистилось.
Взбивание яичного белка. Лучше всего взбиваются упругие студенистые белки. Причина в том, что белок во время взбивания поглощает воздух, образуются наполненные воздухом пузырьки из белка. Чем свежее яйцо, тем лучше и объемнее получается пена. Хорошо взбиваются охлажденные белки в охлажденной посуде.
Яичница глазунья. Готовится так – яйцо разбивают и выливают в сковороду с горячим сливочным маслом и жарят на слабом нагреве. Профессиональные кулинары слабо прожаривают глазунью и поливают ее прокаленным сливочным маслом, солят только белок. То что мы называем глазуньей для профессионалов – просто яичница. Эту яичницу жарят до тех пор, пока края не станут золотисто-желтыми.
Омлет, приготовленный на сковороде, относится к классическим изысканным блюдам из яиц. Основное требование: он должен быть приготовлен из свежих яиц. Даже малейшая пылинка муки в омлете – прегрешении против научной кулинарии. По правилам омлет готовят так: на 1 порцию взбить 2-3 куриных яйца, слегка посолить, жарить на сливочном масле в сковороде средней величины. Жарить 3 минуты. Затем сложить. Внутрь можно положить начинку.
Сваренные в мешочек яйца без скорлупы, которые обычно подают к столу в пикантном соусе в качестве закуски готовят так: разбивают яйцо и выливают его в кастрюля в кипящей, слегка подсоленной водой, к которой добавлено небольшое количество укуса. При погружении белок сворачивается. В это время яйцу можно придать форму. Яйцо также можно опустить в воду при помощи разливательной ложки. Варить 3-4 минуты, вынуть шумовкой, лишние края обрезать
Яичница. Яйца солят по вкусу, взбивают пока белок и желток не перемешаются. Жарят на сливочном масле при слабом нагреве. Поверхность должна иметь консистенцию крема.
Панировка и жарка. Для панировки яйца незаменимы, если Вы хотите получить панировочный сочный кусок мяса или рыбы, сначала обваляйте его в муке, затем во взбитом слегка посоленном яйце, затем в сухарях из белого хлеба. Яйцо в яйце – прекрасная идея: сваренное вкрутую яйцо, панируют и жарят во фритюре.

На основе книги Д-Р Эткер «Яйца», а также бесценного жизненного опыта:)

Пищевая ценность куриных яиц

Сколько в одном курином яйце содержится белков, жиров и углеводов? А сколько отдельно в желтке и белке?

Это важно знать, когда рацион ограничен выбором продуктов на наборе массы или на диете, ведь протеин и так усваивается из продуктов не полностью, а тут еще и недосчитаться недолго.

Давайте попробуем разобраться.

Начнем с того, что яйца бывают диетические, с маркировкой буква Д и столовые с маркировкой буква С — эти обозначения говорят только о сроках хранения.

Диетическими считаются яйца, которые могут храниться не более 7 дней. Поэтому смотрите на дату фасовки при покупке яиц. Все, что храниться более 7 дней, но не более 25 дней — является столовыми яйцами.

Категории яиц определяются следующим образом

• Высшая категория (В) — 75 г и более,
• Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г,
• Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г,
• Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г,
• Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

Высшая категория встречается в продаже довольно редко, третья — еще реже. Все остальные названия яиц: молодильные, деревенские, это ни о чем — маркетинговый ход, якобы в них больше селена и других полезных элементов. Но никто еще не проводил клинических испытаний, влияния таких яиц на омоложение человека или его здоровье.  А нам важно знать лишь состав БЖУ (белков, жиров и углеводов) и калорийность.

Попробуем посчитать на примере яиц С-О, т.е. столовых, отборных.

Покупаю упаковку, осматриваю, на упаковке написан состав продукта на 100 г веса. На упаковке с яйцами написан состав: белка 12,7 г, жира 11,5 г, углеводов 0,7г, калорийность 157 кКал. Птицефабрики проводят анализ своей продукции, и я надеюсь, что этим данным можно доверять.

Все яйца на вид одинакового размера, но это только на первый взгляд.

Взвешиваю, самое маленькое яйцо весит 66 г, самое большое 72 г — и если присмотреться, видно, что оно крупнее. Я выбираю из всей упаковки эти два яйца и буду считать от них средние значения.

Аккуратно разбиваю и отделяю желтки от белков. Взвешиваю на электронных весах (погрешность +- 1 г).

Скорлупа весит 8 г у яйца, которое 72 г, у остальных яиц, которые по 66-68 г, скорлупа весит 7-8 г. Желтки весят 18-20 г. Белки в среднем 42-43 г.

Теперь обратимся к пищевой ценности куриных яиц. На разных сайтах и калькуляторах питания информация противоречивая. Я пытаюсь найти что-то, проливающее свет на эту путаницу и сравниваю с институтскими учебниками,  например, по товароведению продовольственных товаров (Казанцева Н. С.). Так по теории, белок куриного яйца содержит в своем составе в среднем: воды 80-85 %, белков 12-13 %, углеводов около 0,7 %, минеральных веществ 0,6 %, жира 0,3 %.

Вспоминаю, что было написано на упаковке конкретно моих яиц.

100 г съедобной части яйца  содержит  12,7 г белков, тогда

64 г  яйца без скорлупы  (72г-8г) – 8,13 г белков (аминокислот),

59 г яйца без скорлупы  (66г-7г) – 7,5 г белков (аминокислот).

Среднее количество белков (аминокислот) 7,8 г на яйцо.

Проверяем по теории: Белковая часть яиц состоит примерно на 13% из белков (аминокислот), значит в 43 г белка моего яйца примерно 5,6 г аминокислот. В меньшем яйце, 42 г белка содержат примерно 5,4 г белков.  Средняя же составляет 5,5 г белков. Вот эту цифру я и запишу в свой калькулятор питания. К слову, 0,7% углеводов белка составляют 0,3 г, количество жира в белке – 0,13г, а калорийность 25 кКал.

Мы можем это яйцо отварить или пожарить, и в любом виде оно будет содержать все те же 5,5 г белка и 0,3 углеводов. Но если мы его пожарим на масле, БЖУ меняется.

Теперь желтки. Химический состав желтка более расплывчат: по одним данным желток содержит жира около 31,8%, белка — 16%, углеводов — 0,2%, минеральных веществ — 1,1%, воды — 50%.

По другим – до 33% жира, если обратиться в википедии, которая ссылается на данные USDA National Nutrient Database, так  куриные желтки весом 17 г содержат 4,51 г жиров – это составляет 26,5%  — совсем мало, какие-то не те куры в Америке, не то что наши!

В общем, я снова руководствуюсь пищевой ценностью, заявленной на упаковке тех яиц, что я купила. Там значиться, 11,5 г на 100г веса яиц. Если вы помните, жиры содержаться не только в желтке, а в желтке и белке, в скорлупе ничего кроме солей кальция нет.

На 100 г съедобной части яйца приходится 11,5 г жира, тогда

на 64 г яйца без скорлупы приходится 7,36 г жира.

На 59 г яйца без скорлупы 6,7 г жира. Среднее составляет 7 г жира на яйцо.

Как распределить это все между белком и желтком? Здесь просто: все данные по количеству жира в белке яйца, по разным источникам примерно одинаковы — 0,3% жира. Я уже посчитала, что это составляет 0,13 г жира. Тогда на желток приходится в среднем  7-0,13=6,87 г жира.

16% белка от общей массы желтка составляют в среднем 3г (пересчитываю между яйцами весом 72 и 66г). А 0,2% углеводов 0,038 г. Средняя калорийность 74,3 кКал.

Кстати на счет калорийности, везде пишут, то у желтка она в три раза выше, чем у белка. Сравним 25 кКал и 74,3 кКал  — отличие в 2,9 раза, так что все верно!

Подвожу итоги, по моим подсчетам пищевая ценность яиц столовых отборной категории.

	Вес, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	кКал
Пищевая ценность продукта	100	12,7	11,5	0,7	157
Целое яйцо С0	59-62	7,8	7	0,34	99
Белок 1 яйца С0	42-43	5,5	0,13	0,3	25
Желток 1 яйца  С0	18-20	3	6,87	0,038	74,3

Так же можно подсчитать пищевую ценность белка и желтка яиц второй категории и первой. Общая пищевая ценность на 100г продукта у них такая же.

Что хочется сказать в итоге. Конечно,  разница в химическом составе куриных яиц порой отличается. Вы можете брать для расчета своего рациона любую – усредненную с различных сайтов-калькуляторов питания, либо с упаковки купленных яиц. На самом деле, верить стоит скорее той информации, которая написана на упаковке с яйцами. Дело в том, что химический состав яиц зависит от породы кур, от их возраста, и др. факторов, которые индивидуальны на каждой птицефабрике.

Куриные яйца — обзор

Микробное заражение яичной скорлупы

Куриные яйца, как правило, не содержат микроорганизмов во время яйцекладки (Board, 1966; Board and Tranter, 1995). Однако скорлупа легко заражается микроорганизмами сразу после закладки (Board, 1966). Количество микроорганизмов на яичной скорлупе колеблется от 300 до 500 при кладке. При соответствующих условиях температуры и влажности это количество может быстро увеличиваться до 20 000 или 30 000 микроорганизмов всего за 1 час после закладки (North and Bell, 1990). Количество микроорганизмов на яичной скорлупе сильно варьируется; популяция может составлять от нескольких сотен до десятков миллионов бактерий на яичную скорлупу при среднем количестве 100 000 (Board and Tranter, 1995). Существует два основных пути заражения яиц микроорганизмами. Это называется вертикальной и горизонтальной передачей.

Вертикальная передача : Яйца могут быть заражены микроорганизмами, пока яйцо собирается в репродуктивном тракте.Желток, белок и оболочки скорлупы могут быть непосредственно загрязнены во время формирования яйца в яйцеводе курицы в результате микробной инфекции репродуктивной ткани (De Reu et al., 2008). Вертикальная передача в основном связана с Salmonella . Вертикальная передача была продемонстрирована у цыплят, искусственно инокулированных Salmonella перорально, внутривенно, интравагинально и воздушно-капельным путем (Miyamoto et al., 1997). Вертикальная передача яиц с Salmonella может происходить в нижнем яйцеводе и на самом деле может быть связана с проникновением яичной скорлупы в яйцевод, а не обязательно с колонизацией яичника (Cox et al. , 2000). Была оценена взаимосвязь между уровнями пероральной дозы S. enteritidis (10 ⁴ , 10 ⁶ и 10 ⁸ КОЕ) у экспериментально инфицированных цыплят и интенсивностью заражения яиц. S. enteritidis был выделен из 0,7, 4,0 и 6,5% желтка и 0,2, 1,7 и 10,8% белка после инокуляции 10 ⁴ , 10 ⁶ и 10 ⁸ КОЕ соответственно. указывая, что частота S . enteritidis как в желтке, так и в белке, увеличивается с увеличением пероральных доз до S.enteritidis (Gast et al., 2013).

Горизонтальная передача : Яйца могут быть заражены микробами в результате горизонтальной передачи сразу после откладки яиц. Любая загрязненная поверхность, с которой яйцо контактирует после яйцекладки, обеспечивает возможность горизонтальной передачи микробов (Board and Tranter, 1995). Яичная скорлупа особенно восприимчива к проникновению бактерий сразу после кладки. Чем теплее яйцо (температура тела курицы 42 ° C или 107. 6 ° F), чем в окружающей среде, бактерии могут проникать через влажные поры скорлупы за счет отрицательного давления (Board, 1966). Яичная скорлупа, а также ее содержимое могут быть заражены множеством микроорганизмов из самых разных источников, включая фекалии, пыль, корм, гнезда, контейнеры для транспортировки и хранения, людей и других животных (European Food Safety Authority, 2005).

Бактерии распространены повсюду в среде кур. Например, Salmonella было выделено в 72% всех проб, собранных из окружающей среды птичника-несушки, при этом пропорции проб, загрязненных Salmonella , составляли 100, 100, 72.7 и 63,6% в промывочной воде, вентиляторе, конвейере для яиц и сборщике яиц, соответственно (Jones et al., 1995). Общее количество аэробных бактерий, переносимых по воздуху (выраженное в логарифмических единицах образования колоний на миллилитр воздуха), составляло 5,5–5,9 в курятнике, 3,7–4,7 в переходном помещении, 3,7–4,3 в машине для мытья яиц, 3,5–4,0 в сушилке для яиц, 3,8–4,0 в головках пакера, 2,5–3,3 в доохладителе, 3,5 в охладителе гнездового типа, 2,8–3,8 в зоне погрузочного дока и 3,1–3,8 в зоне сухого хранения. Наибольшее и наименьшее загрязнение воздуха аэробными бактериями, колиформными бактериями, псевдомонадами и плесенью / дрожжами наблюдались в жилых помещениях птиц и в холодильниках (постобработка и работа в гнездах) соответственно (Northcutt et al., 2004).

Куриное яйцо | Информационная служба Университета штата Миссисипи

Птичье яйцо при всей его сложности до сих пор остается загадкой. Очень сложная репродуктивная клетка, по сути, это крошечный центр жизни. Первоначальное развитие эмбриона происходит в бластодерме. Белок окружает желток и защищает эту потенциальную жизнь. Это эластичное, амортизирующее полутвердое вещество с высоким содержанием воды. Вместе желток и белок подготовлены для поддержания жизни — жизни растущего эмбриона — в течение трех недель, в случае курицы.Вся эта масса окружена двумя мембранами и внешней оболочкой, называемой оболочкой. Оболочка обеспечивает обмен газов и механические средства сохранения пищи и воды внутри.

Яйцо у взрослой курицы образуется репродуктивной системой, состоящей из яичника и яйцевода. У большинства самок есть два функциональных яичника, но у цыплят и большинства других птиц только один яичник и один яйцевод. В этом яйцеводе формируются все части яйца, кроме желтка. Он разделен на пять отдельных областей: (1) воронка или воронка, (2) большая часть тела, (3) перешеек, (4) матка или оболочка железы и (5) влагалище.

Желток образуется в фолликулярном мешке путем отложения непрерывных слоев желточного материала. Девяносто девять процентов материала желтка образуется за 7-9 дней до откладки яйца. Когда желток созревает, фолликулярный мешок разрывается или раскалывается по линии с небольшим количеством кровеносных сосудов. Если какие-либо кровеносные сосуды пересекают стигму, небольшая капля крови может откладываться на желтке по мере его выхода из фолликула. Это вызывает большинство пятен крови в яйцах. После того, как желток высвобождается из фолликула, он остается нетронутым за счет окружающей его желточной мембраны.Выделение желтка из яичника называется «овуляцией».

После выхода из фолликула желток попадает в брюшную полость курицы. Воронка яйцевода быстро поглощает желток своими тонкими воронкообразными губами. Желток быстро попадает в большую часть яйцевода, куда добавляется плотная часть белка. Форма яйца во многом определяется в этом разделе.

Большая часть яйцевода отделена от перешейка узким полупрозрачным кольцом без желез.Диаметр перешейка меньше диаметра большой. Именно здесь образуются две оболочки оболочки. Оболочки оболочки неплотно содержат желток и плотный белый цвет до тех пор, пока остаток белка не будет добавлен в матку.

Оболочка добавляется в матку или часть скорлупы яйцевода. Оболочка состоит в основном из карбоната кальция. На формирование яичной скорлупы требуется около 20 часов. Если курица откладывает коричневые яйца, коричневые пигменты добавляются в скорлупу в последние часы ее образования.

Халаза, две шнуровидные структуры, которые удерживают желток в центре яйца, сначала появляются в матке. Халаза также функционирует как ось, вокруг которой может вращаться желток, и постоянно удерживать зародышевый диск в инкубационных яйцах наверху.

В последней части яйцевода, влагалище, на скорлупу наносится тонкое белковое покрытие, называемое «налетом», чтобы вредные бактерии или пыль не попадали в поры скорлупы яйца. Яйцо сначала проходит через узкий конец яйцевода, а сначала откладывается большим концом.Во влагалище яйцо перед кладкой переворачивают горизонтально. Если курицу потревожить в гнезде, яйцо может быть отложено сначала маленьким концом. «Яйцекладка» — это акт выталкивания яйца из яйцевода.

Когда яйцо откладывается, оно наполняет скорлупу. По мере охлаждения внутренняя часть яйца сжимается и образует воздушную ячейку между двумя оболочками скорлупы. У высококачественного яйца есть крошечная воздушная ячейка, что указывает на то, что яйцо было собрано вскоре после кладки и хранилось должным образом. Воздушная камера обычно расположена в большом конце яйца, где скорлупа наиболее пористая, и воздух может легко проникать внутрь.

Развитие куриного яйца — EnchantedLearning.com

Рекламное объявление.

EnchantedLearning.com — это сайт, поддерживаемый пользователями.
В качестве бонуса участники сайта получают доступ к версии сайта без баннерной рекламы с удобными для печати страницами.
Нажмите здесь, чтобы узнать больше.

(Уже зарегистрированы? Нажмите здесь.)

Развитие яиц и эмбрионов

Поперечное сечение недавно отложенного яйца

Формирование яйца:

Желток: Куриное яйцо начинается с яичного желтка внутри курицы.Желток (на данном этапе называемый ооцитом) вырабатывается яичником курицы в процессе, называемом овуляцией.

Оплодотворение: Желток попадает в яйцевод (длинная спиралевидная трубка в репродуктивной системе курицы), где он может быть оплодотворен внутри (внутри курицы) спермой.

Яичный белок (альбумин) : Желток продолжается вниз по яйцеводу (независимо от того, оплодотворен он или нет) и покрыт мембраной (называемой желточной мембраной), структурными волокнами и слоями альбумина (яичный белок).Эта часть яйцевода называется магнусом.

Халаза : По мере того как яйцо опускается по яйцеводу, оно постоянно вращается внутри спиральной трубки. Это движение скручивает структурные волокна (называемые халазами), которые образуют веревочные нити, закрепляющие желток в густом яичном белке. На противоположных концах яйца каждый желток закреплены двумя халазами.

Яичная скорлупа : Яичная скорлупа откладывается вокруг яйца в нижней части яйцевода курицы, непосредственно перед его кладкой.Оболочка сделана из кальцита, кристаллической формы карбоната кальция.

Вся эта поездка по яйцеводу занимает около одного дня.

Рост эмбриона: Оплодотворенный бластодиск (теперь называемый бластодермой) растет и становится эмбрионом. По мере роста эмбриона его основным источником пищи является желток. Отходы (например, мочевина) собираются в мешке, называемом аллантоисом. Обмен кислорода и углекислого газа происходит через скорлупу яйца; хорион выстилает внутреннюю поверхность яйца и соединен с кровеносными сосудами эмбриона.

Инкубационный период: Эмбрион развивается внутри яйца в течение 21 дня (инкубационный период), пока птенец не вырвется из яичной скорлупы и не вылупится.

Определения :
воздушная камера — пустое пространство, расположенное на большом конце яйца; он находится между внутренней и внешней оболочками оболочки.
халаза — спиральная, похожая на веревку нить, закрепляющая желток в густом яичном белке.К каждому желтку прикреплены две халазы, одна сверху, другая снизу. (Множественное число от chalaza — chalazae.)
Зародышевый диск или бластодиск — маленькое круглое белое пятно (2-3 мм в диаметре) на поверхности желтка; это то место, где сперма попадает в яйцеклетку. Ядро яйца находится в бластодиске.
внутренняя оболочка оболочки — тонкая оболочка, расположенная между внешней оболочкой оболочки и альбумином.
Наружная мембрана оболочки — тонкая мембрана, расположенная непосредственно внутри оболочки.
скорлупа — твердая, защитная оболочка яйца. Полупроницаем; он позволяет газообмену, но не позволяет другим веществам попадать в яйцо. Оболочка сделана из карбоната кальция.
густой альбумин — волокнистая часть яичного белка (альбумина), расположенная ближе всего к желтку.
тонкий альбумин — водянистая часть яичного белка (альбумина), наиболее удаленная от желтка.
желточная (желточная) мембрана — мембрана, окружающая желток.
желток — желтая внутренняя часть яйца, в которой формируется зародыш. Желток содержит пищу, которая будет питать зародыш по мере его роста.

Ниже приведены распечатки о развитии цыплят для маркировки:

Анатомия яйца: что внутри яичной скорлупы?

Большинство из вас, вероятно, регулярно едят яйца. Они питательны и являются недорогим универсальным источником белка. Вы, вероятно, треснете скорлупу и позволите внутренностям плюхнуться в сковороду или миску, не задумываясь.

Но задумывались ли вы, что именно находится внутри яичной скорлупы? Или иногда видите внутри красные пятна или волнистые белые пряди и задаетесь вопросом, что это такое?

Что ж, больше нечего удивляться.

Анатомия яйца: что вообще внутри яичной скорлупы?

Яйцо состоит из нескольких компонентов, включая налет, скорлупу, оболочку, белок и желток.

Довольно удивительно, что курице удается отложить яйцо примерно каждые 26 часов, и в каждом яйце есть самодостаточное начало новой жизни, если яйцо фертильное (подробнее об этом позже), которое содержит все необходимые для жизни питательные вещества, кроме витамина С.

Продаваемые в продаже яйца перед отправкой в ​​продуктовые магазины просвечивают, они, как правило, не такие свежие и не оплодотворенные, поэтому вы никогда не увидите яйца с пятнами крови, халазой или бычьими глазами, пока не начнете выращивать собственных цыплят. и есть свежие яйца на заднем дворе.

Но как бы увлекательно изучать различные компоненты. Так какова же функция каждой части яйца? А что на самом деле внутри?

БЛУМ (ИЛИ КУТИКУЛ)

На последнем этапе процесса яйцекладки на яичную скорлупу наносится тонкий почти невидимый слой, который называется «налет» (иногда также называемый «кутикулой»).

Это покрытие изолирует скорлупу, помогая защитить яйцо от воздуха и бактерий, проникающих через десятки тысяч крошечных пор в скорлупе, а также снижает потерю влаги внутри яйца.

Яйца не следует мыть непосредственно перед использованием, чтобы сохранить цветение и сохранить свежесть яйца.

ОБОЛОЧКА

Скорлупа — это твердое внешнее покрытие яйца, которое составляет около 10% от общего веса яйца в зависимости от размера яйца.Скорлупа вместе с налетом — лучшая линия защиты яйца от заражения бактериями и микробами.

Оболочка в основном состоит из карбоната кальция с небольшими количествами карбоната магния, фосфата кальция и белка.

Толщина скорлупы прямо пропорциональна размеру яйца.

То же количество материала скорлупы, которое покрывает меньшее яйцо, необходимо «растянуть», чтобы покрыть большее яйцо, поэтому чем больше яйцо, тем тоньше скорлупа.

Все яичные скорлупы сначала становятся белыми, а затем в процессе яйцекладки наносится синий и / или коричневый пигмент.Синий применяется раньше (у пород, несущих ген голубого) и действительно просачивается внутрь скорлупы, но если вы заметили, внутренняя часть коричневой яичной скорлупы всегда белая.

Все яйца имеют одинаковый вкус и содержат практически одни и те же питательные вещества, независимо от цвета скорлупы. Вкус яиц определяется общим рационом курицы и свежестью яйца, а не породой.

МЕМБРАНА

Прямо под яичной скорлупой находится пара тонких беловатых перепонок. Они помогают не допускать попадания воздуха в яйцо.

Как только яйцо отложено, между двумя мембранами на тупом конце яйца начинает образовываться воздушный карман. Этот воздушный мешок будет продолжать расти по мере старения яйца.

Отчасти трудности с чисткой свежих сваренных вкрутую яиц связаны с недостатком места между двумя оболочками. Старые яйца легко очищаются, потому что воздух между оболочками начал отделять содержимое яйца от скорлупы.

Чтобы узнать мой секрет очистки свежих яиц, прочтите ЗДЕСЬ.

ВОЗДУШНЫЙ ПАК

В закругленном конце яйца расположен воздушный мешок.Воздух медленно проходит через поры яичной скорлупы, поэтому по мере старения яйца воздушный мешок становится больше.

Мешочек расположен между двумя мембранами и станет воздухом, которым эмбрион начнет дышать, когда его легкие начнут работать, но он еще не пробил оболочку и не вылупился.

БЕЛЫЙ (АЛЬБОМ)

Яичный белок или белок составляет более 65% от общего веса яйца. Большая часть калорий и питательных веществ содержится в желтке, но яичный белок содержит 60% белка, что составляет около 10% от рекомендованной суточной нормы в США, а также ниацин, рибофлавин, магний и калий.

Яйца считаются полноценным белком, потому что они содержат все восемь незаменимых аминокислот. Что касается белков, одно яйцо равно 30 граммам другого белка, например нежирного мяса, рыбы или птицы.

Белок свежего яйца будет мутным и очень густым. По мере старения яйца белок становится почти прозрачным и тонким, поскольку воздух проходит через поры в яичной скорлупе.

ЖЕЛТЫЙ

Каждый яичный желток покрыт тонкой прозрачной пленкой, которая не дает желтку разбиться.Эта мембрана становится тоньше и слабее с возрастом яйца, поэтому свежие яичные желтки становятся выше и с меньшей вероятностью сломаются.

Яичный желток содержит около 80% от общего количества калорий (примерно 75 калорий в яйце среднего размера) и практически весь жир и холестерин в яйце, а также большинство витаминов и минералов, включая холин, лютеин, витамины. А и В, кальций и фолиевая кислота.

Цвет желтка определяется уровнем ксиантофилла в продуктах, которые ест курица. Ксиантофилл — это каротиноид, содержащийся в лепестках календулы, кукурузе, люцерне, базилике и других продуктах питания.

Подробнее о цвете желтка ЗДЕСЬ.

ЧАЛАЗА

Халаза — это вязкие скрученные пряди в яичном белке, которые закрепляют желток в центре белка.

Они более заметны в свежих яйцах и прекрасно съедобны, хотя не разрушаются при приготовлении, поэтому их рекомендуется удалять для гладких блюд, таких как пудинги или заварные кремы.

ТОЧКИ КРОВИ (ИЛИ МЯСА)

Это просто разорванные кровеносные сосуды, которые были повреждены или сломаны в процессе кладки, во время движения по яйцеводу или в результате грубого обращения с яйцом.

По мере старения яйца желток впитывает воду из яичного белка. Это разбавляет пятно крови, поэтому пятно указывает на то, что яйцо свежее.

Пятна крови съедобны, но в эстетических целях вы можете удалить их перед приготовлением яйца.По оценкам, менее 1% всех произведенных яиц содержат пятна крови.

«Мясные» пятна похожи на пятна крови. Они немного более мясистые и более коричневатые и представляют собой кусочки репродуктивной ткани, которые попадают в яйцо. Опять же, они вполне съедобны, но я стараюсь их выбирать.

Зародышевый диск (или бычий глаз)

Зародышевый диск — это крошечная белая точка, видимая на яичном желтке. Если яйцо было оплодотворено, вместо точки вы увидите многоугольный бычий глаз.

Он очень заметен и указывает на то, что из яйца (если бы его не разбили в миску!), Скорее всего, вылупится цыпленок, если его инкубировать в течение 21 дня под курицей или в инкубаторе.

В этом кольце зародыш начнет развиваться.

Оплодотворенные яйца прекрасно съедобны и имеют такой же вкус, как неоплодотворенные яйца. Единственная разница в том, что они содержат ничтожное количество ДНК петуха-самца в дополнение к ДНК курицы, которая содержится во всех яйцах.

Итак, теперь, когда вы лучше понимаете, что видите, когда собираете яйца, держу пари, вы будете считать каждое из них даже БОЛЬШЕ чуда!

Потому что с цыплятами жизнь просто лучше!

Appliance Science: Биология куриного яйца

Колин Макдональд / CNET

Я всегда был твердо убежден в том, что знаю, что я ем. Я проверяю этикетки продуктов питания, слежу за содержанием соли и избегаю насыщенных жиров. Но недавно я понял, что мало что знаю об одном из основных продуктов моей диеты: куриных яйцах. Что находится в яйце и как это влияет на то, как мы их готовим? Давайте посмотрим на химию яиц.

Яйцо больше похоже на космический корабль: оно содержит все, что нужно цыпленку, чтобы отправиться в странное путешествие от оплодотворения до появления цыпленка, от крошечного пучка клеток до полностью сформированного цыпленка, готового к старту. клюют мир.Это путешествие занимает около 21 дня, поэтому неудивительно, что яйца невероятно питательны.

Куры — любопытные существа. Впервые одомашненные тысячи лет назад, биология этих птиц за это время изменилась в соответствии с потребностями человека. В частности, был использован способ производства яиц. В присутствии курицы-самца курица (самка) откладывает от 10 до 12 яиц, по одному в день, затем садится на них и ждет, пока они вылупятся, этот процесс называется высиживанием. Если вокруг нет самцов, курица все равно откладывает яйца.Итак, люди приняли это поведение и адаптировали его, разделив самцов и самок и ежедневно удаляя яйца. Если вы это сделаете, курица продолжит откладывать яйцо в день, часто месяцами. Это неоплодотворенное яйцо во многом идентично оплодотворенному, за исключением того, что оно не будет расти: внутри не будет расти цыпленок.

Путешествие в яйцо

На внешней стороне яйца находится скорлупа. Сделанный в основном из минерала, называемого кальцитом (который состоит из карбоната кальция), он защищает внутреннюю часть яйца, не допуская бактерий и других неприятных вещей.Однако он пропускает некоторые вещи, впускает кислород и углекислый газ, чтобы растущий цыпленок мог дышать. В свежих яйцах скорлупа покрыта воскообразным веществом, называемым кутикулой, которое помогает запечатать ее, но это смывается с яиц, которые вы покупаете в магазине. Хотя оболочка имеет толщину менее полумиллиметра (менее 0,001 дюйма), она на удивление прочная: она выдерживает падения с высоты нескольких дюймов без трещин. Однако у него есть одна слабость: кальцит вступает в реакцию с кислотами. Это означает, что даже слабая кислота, такая как уксус, может растворить яичную скорлупу, образуя довольно жуткое так называемое голое яйцо: яйцо без скорлупы, которое все еще остается вместе.

Это голое яйцо возможно из-за следующего слоя яйца, двух жестких мембран, окружающих содержимое. Один из них прилипает к скорлупе яйца, а другой — к белку внутри яйца. Эти мембраны в основном состоят из кератина, волокнистого белка. По химическому составу эти мембраны ничем не отличаются от ваших собственных волос и ногтей. На одном конце яйца эти две мембраны разделяются, образуя зазор, называемый воздушной камерой.

Внутри этих мембран находится белок или яичный белок.В основном состоящий из воды (около 90 процентов) и белков (большая часть оставшихся 10 процентов), белок поддерживает желток и обеспечивает водой и белками растущего цыпленка. Белок также содержит халазу, две нити волокнистых белков, которые соединяют желток с внутренней мембраной, помогая удерживать его на месте.

CNET

Хотя белок в основном состоит из воды, это одна из самых универсальных частей яйца для приготовления пищи.После небольшой подсказки белки в нем распадутся (химики называют это денатурированием) и соединятся друг с другом по-новому. Если побуждение носит физический характер (например, взбивание венчиком), белок превращается в пену, способную выдержать его собственный вес. При нагревании белок затвердевает и становится непрозрачным, образуя классический приготовленный яичный белок — блюдо с высоким содержанием белка, любимое культуристами.

Раньше химики думали, что этот процесс необратим, что невозможно вернуть белки в исходное состояние, но команда из Калифорнийского университета в Ирвине недавно продемонстрировала способ обратить процесс вспять, отделить разрушенные белки. и позвольте им вернуться в исходное состояние.По сути, им удалось распаковать яичный белок. Хотя этот процесс непрактичен для поваров, он может иметь огромные последствия для производства сложных лекарств. Это потому, что он обеспечивает новый способ разделения химических веществ, производимых в живых клетках, таких как генно-инженерные бактерии, производящие гормоны и другие лекарства.

Желток — это желтая сфера, которая содержит большую часть питательных веществ яйца: пьянящую смесь жиров (около 26 процентов, менее трети из которых составляют насыщенные жиры), белков (16 процентов), углеводов (4 процента). и холестерин (около 1 процента).Биологи любят спорить о семантике этого, но общепринято считать, что желток яйца представляет собой одну единственную массивную клетку, в тысячи раз больше, чем типичные клетки. Желтый желток составляет большую часть массы клетки, но важные части клетки (например, ядро, содержащее ДНК) находятся в небольшом пятне на поверхности желтка, называемом зародышевым диском. Это часто незаметно в покупаемых вами яйцах, потому что они неоплодотворены, поэтому клетка не раскололась и не выросла. Иногда его можно увидеть в виде небольшого пятна на поверхности желтка, которое называется кровяным пятном. Если бы яйцо было оплодотворено, зародышевый диск — это место, где начнется цыпленок, поскольку он разделяется на несколько клеток и растет, питаясь питательными веществами, содержащимися в желтке.

Яйцо пашот. Белок (яичный белок) затвердел, но желток остается в основном жидким. Ry Crist / CNET

Холестерин в яичных желтках получил плохую репутацию: хотя он является важным питательным веществом, которое играет неотъемлемую роль в создании клеток, считалось, что он играет большую роль при таких состояниях, как сердечные заболевания, помогая закупорить артерии.Однако более поздние исследования показывают, что это беспокойство преувеличено: это исследование предполагает, что наличие слишком большого количества «плохого» холестерина ЛПНП в крови может не быть связано с употреблением в пищу продуктов, содержащих холестерин. Вместо этого кажется, что другие факторы (такие как генетика и общая диета) могут иметь более значительное влияние, чем количество потребленных яиц.

Итак, подумайте об этом в следующий раз, когда вы будете есть яйцо: простое яйцо — это сложное химическое и биологическое явление, увлекательная смесь питательных химических веществ, которая является результатом миллионов лет эволюции и тысяч лет человеческих манипуляций.И вкус они тоже хороши, особенно на бутерброде с жареным яйцом …

Корм ​​для куриных яиц | Livestrong.com

Скромное яйцо — хороший источник белка.

Куриные яйца часто клевещут за высокое содержание холестерина. Но эти недорогие источники белка на самом деле обеспечивают отличное питание и могут сыграть важную роль в здоровом питании. Яйца можно есть сами по себе или использовать в выпечке, соусах, пудингах, мороженом и запеканках.

Макроэлементы

Одно большое куриное яйцо содержит 72 калории. Жирность яйца составляет 4,75 г, из них 1,55 г насыщенных. Яйца содержат незначительное количество углеводов, но с высоким содержанием белка — 6,28 г на порцию. Яичный белок содержит 3,47 г этого белка.

Другие питательные вещества

Яйца содержат небольшое количество кальция, железа, магния, фосфора, калия, цинка, меди, марганца и селена.Они также являются источником большинства витаминов группы B, а также витаминов E, K и A. Согласно веб-сайту World’s Healthiest Foods, яичные желтки являются хорошим источником холина, нового дополнения к группе витаминов B. Яичные желтки также являются источником лютеина, антиоксиданта, который помогает со зрением.

Соображения

Способ приготовления куриного яйца влияет на его калорийность и жирность. Вареные вкрутую, всмятку и яйца-пашот не содержат добавленных калорий и жиров. Жареное яйцо содержит 92 калории и 7 г жира, а яичница-болтунья — 101 и 7 калорий.45 г жира. Использование антипригарного кулинарного спрея вместо сливочного масла, маргарина, жира для бекона или растительного масла может помочь минимизировать эти дополнительные калории и жиры. Яйца следует готовить тщательно, чтобы снизить риск заражения сальмонеллой — разновидностью пищевого отравления.

Холестерин

Одно целое большое яйцо содержит 213 мг холестерина. Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что людям с нормальным уровнем холестерина следует придерживаться дозы 300 мг или меньше в день, тогда как тем, кто принимает лекарства для снижения уровня холестерина или с высоким уровнем холестерина, следует есть меньше 200 мг в день.Держите холестерин под контролем, употребляя меньше продуктов с высоким содержанием холестерина позже в тот же день, если на завтрак есть яйцо. Поскольку яичные желтки содержат большую часть питательных веществ лютеина и холина, некоторым людям рекомендуется не вырезать их полностью, а смешать целое яйцо с несколькими яичными белками, чтобы сделать большую порцию с меньшим содержанием холестерина и калорий.

Использование яиц

Исследование, опубликованное в «Международном журнале ожирения» в августе 2008 года, показало, что включение яичного завтрака в низкокалорийную диету на самом деле может увеличить скорость потери веса на 65 процентов. Яйца — хороший выбор для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты и экономных покупателей. Яйца можно использовать в качестве начинки для салатов, перекусов на ходу или даже в качестве фриттаты на ужин со свежими цукини, сыром пармезан и луком.

Давайте узнаем: анатомия куриного яйца 101 яйца

• Скорлупа: Это внешний слой яйца, который состоит из карбоната кальция. Оболочка содержит от 7000 до 17000 крошечных пор, через которые проходит влага. Цветение или кутикула, которая является самым внешним покрытием скорлупы, предотвращает попадание бактерий и пыли в яйцо.
• Внутренняя и внешняя мембраны : Эти прочные мембраны частично состоят из кератина и находятся между яичной скорлупой и яичным белком. Они борются с бактериями, пытающимися проникнуть в яйцо.
• Воздушная камера : Воздушная камера находится между внутренней и внешней мембранами самого большого конца яйца. После того, как яйцо отложено, образуется воздушное пространство, в то время как яйцо охлаждается и сжимается.
• Альбумин : Он также известен как яичный белок. Белок состоит из четырех разных слоев, которые чередуются между толстыми и тонкими, и состоит из 40 различных белков.Яичный белок является основным компонентом яйца помимо воды.
• Chalazae : Служит якорем желтка, следя за тем, чтобы желток оставался в центре яйца. Когда халаза сильно выделяется, яйца становятся свежее.
• Желточная мембрана : Это прозрачная оболочка, в которой находится желток.
• Желток : желток содержит больше всего минералов и витаминов, содержащихся в яйце. Он содержит кальций, железо, фосфор, тиамин, рибофлавин, витамин А и витамин D.Желток состоит из большего количества белка, чем яичный белок, а также содержит меньше воды. В зависимости от корма и породы вашей курицы цвет желтка может варьироваться от слегка желтого до темно-оранжевого.

Интересный проект, который мне нравится делать со своими учениками после того, как они научатся определять и понимать 8 частей яйца, — это готовить для них.