Что такое сахар рафинад: рафинад vs. песок / Статьи / Newslab.Ru

Сахар-рафинад | Sugar.Ru

Оглавление

1.5 Сахар-рафинад

Замечание. Данный текст основан на ГОСТе, однако не является ГОСТом и не может служить основанием для официальных ссылок на принятые в России стандарты.

Основные российские технические условия на сахар-рафинад, предназначенный для реализации в торговой сети, промышленной переработки и других целей (по ГОСТ 22-94 «Сахар-рафинад. Технические условия»)

В зависимости от способа выработки сахар-рафинад подразделяется на :

— прессованный (кусковой)
— рафинированный сахар-песок
— рафинадную пудру

Сахар-рафинад вырабатывается в следующем ассортименте :

— прессованный колотый в пачках, коробках и насыпью в пакетах и мешках
— прессованный быстрорастворимый в пачках и коробках
— прессованный в мелкой фасовке
— рафинированный сахар-песок в пакетах и насыпью в мешках
— рафинированный сахар-песок в мелкой фасовке

— сахароза для шампанского
— рафинадная пудра в пакетах и насыпью в мешках
Кусковой прессованный сахар-рафинад вырабатывается в виде отдельных кусочков, имеющих форму параллелепипеда (или куба) .

Размеры кусков (мм) сахара-рафинада, получаемых на некоторых прессах :

11,1 x 17,4 x 27,33 (быстрорастворимый, объем 5,36 см3 , масса 5,555 г)

11,3 x 17,4 x 27,3 (5,95 г)

17,4 x 18,2 x 16,65 (5,55 г)

16,3 x 16,3 x 16,3 (4,76 г)

11,0 x 16,3 x 22,8 (4,17 г)

15,32 x 11,49 x 19,98 (3,47г)

14,6 x 14,6 x 14,6 (3,4 г)

24 x 24 x 24

10 x 28 x 16

22 x 22 x 22

17 x 17 x 17

23 x 23 x 23

10 x 27 x 17

Рафинадный сахар-песок вырабатывается со следующими размерами кристаллов (мм) :

— 0,2 — 0,8	— мелкий
— 0,5 — 1,2	— средний
— 1,0 — 2,5	— крупный

Сахароза для шампанского вырабатывается в виде кристаллов размером 1,0 -2,5 мм. Рафинадная пудра вырабатывается в виде измельченных кристаллов размером не более 0,2 мм.

Органолептические показатели :

—  вкус и запах — сладкий, без постороннего привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе
—  цвет — белый, чистый, без пятен и посторонних примесей, допускается голубоватый оттенок
—  сыпучесть — рафинированный сахар-песок должен быть сыпучим без комков
—  чистота раствора — раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим; допускается едва уловимый голубоватый оттенок

Физико-химические показатели рафинада:

массовая доля (в пересчете на сухое вещество), % :
— сахарозы, не менее	— 99,9
— редуцирующих веществ (продуктов разложения сахарозы), не более	— 0,03
— ферропримесей (размером не выше 0,5 мм) , не более	— 0,0003
массовая доля влаги, не более, % :
— прессованного колотого	— 0,20
— прессованного быстрорастворимого	— 0,25
— прессованного в мелкой фасовке	— 0,30
— рафинированного песка	— 0,10
— пудры	— 0,20
крепость (сопротивление куска раздробляющему действию пресса), не менее, кгс/см2 :
— прессованного колотого и в мелкой фасовке	— 30
— прессованного быстрорастворимого	— 15

Теплофизические характеристики сахара-рафинада кускового :

— плотность :
быстрорастворимого	1050-1060 кг/м3
медленно растворимого	1200-1250 кг/м3
— насыпная (объемная) масса	880 кг/м3
— давление прессования	50 — 100 кгс/см2
— удельная теплоемкость	1,34 — 1,39 кДж/кг· оС
— коэффициент теплопроводности	0,16 Вт/м · оС
— время полного растворения кубика сахара-рафинада с ребром 10 мм в воде при температуре 20 оС, мин , не менее:
— прессованного колотого	6
— прессованного быстрорастворимого	1

Упаковка :
— сахар-рафинад прессованный колотый фасуется в пачки и коробки массой нетто 0,5 и 1,0 кг, а также насыпью массой 40 кг в мешки с полиэтиленовым вкладышем ;
— сахар-рафинад быстрорастворимый фасуется в пачки и коробки массой нетто 0,5 и 1,0 кг ;

— кусковой прессованный сахар-рафинад завертывается по два кусочка размером 10 х 22 х 30 мм массой 7,5 г в отдельные пакетики массой нетто 15 г; 100 пакетиков укладываются в пачки массой нетто 1,5 кг ;
— рафинированный сахар-песок фасуется в бумажные и полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,5 и 1,0 кг, а также насыпью массой нетто 50 кг в мешки с полиэтиленовым вкладышем ;
— рафинадная пудра фасуется в бумажные и полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,25 ; 0,5 и 1,0 кг

Как любовь сахар расколола | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

До изобретения рафинада сахар поступал в продажу конусообразными глыбами.

Так называемые сахарные головы достигали в высоту 1,50 метра и были твердыми как камень. Домохозяйкам приходилось колоть их на мелкие кусочки с помощью молотка и специальных кусачек. Кусочки получались разными по форме и габаритам. Подсластить чай по своему вкусу было не так просто — кусочка желаемого размера могло не оказаться в наличии. Поэтому чай часто пили с сахаром вприкуску, а одни и те же куски сахара использовали много раз. Готовить сахар к чаепитию делом было крайне трудоемким и небезопасным. Именно поэтому и появился на свет рафинад.

История о перевязанном пальце

Произошло это во времена Австро-Венгерской империи в моравском городке Дачице на территории нынешней Чехии. Туда на сахарный завод прибыл в 1840 году его новый управляющий, опытный швейцарский предприниматель Яков Кристоф Рад (1799-1871).

И вот, однажды, вернувшись с работы домой, он обнаружил, как гласит предание, свою супругу Юлиану в состоянии сильного гнева. Сердиться было из-за чего. При колке сахара для чаепития Юлиана сильно порезалась, видимо, не первый раз. Потрясая в воздухе перевязанным пальцем, она потребовала от мужа — не зря же он руководит сахарным заводом — срочно рационализировать процесс сахарного производства, чтобы Юлиане больше не грозила опасность получить увечье на всю жизнь.

К пожеланию супруги Яков Кристоф Рад отнесся серьезно и вскоре придумал, как придать сахару практичную форму без помощи молотка или пилы. Можно только дивиться тому, что до него это никому не пришло в голову. Изобретение, гениальное в своей простоте, представляет собой устройство, похожее на нынешние формы для заморозки льда, только оно насчитывает несколько сотен квадратных ячеек. Увлажненную сахарную массу распределяют по ячейкам, форму отправляют под пресс. Полученные таким образом кубики сахара сушат до готовности.

23 января 1843 года Яков Кристоф Рад получил патент на свое изобретение и вскоре наладил массовое производство кускового сахара. Сахар из Дачице продавался под названием «Чайный» в упаковках по 250 кусочков.

Юлиана Рад получила от супруга в подарок коробочку, в которой было поровну белых и красных кусочков сахара, в знак того, что ей никогда больше не придется подвергать опасности свои нежные пальчики при подготовке чаепития.

После упразднения дачицкой мануфактуры кубики сахара стали выпускать другие заводы, а процесс производства кускового сахара-рафинада претерпевал изменения и подвергался усовершенствованию.  Кусковой сахар стал также менять свою первоначальную кубическую форму, превращаясь то в сердечки, то в кленовые листочки. В наши дни сладкие кубики несколько вышли из моды, но еще часто используются для визуализации содержания сахара в различных продуктах питания. Бутылка кетчупа, например, содержит в пересчете 46 кубиков сахара, а литр кока-колы — 31. Современный стандартный кубик сахара содержит 12 калорий, весит 3 грамма и имеет форму прямоугольного параллелепипеда.

Смотрите также:

Почему сахар вреден для здоровья

• Горькие факты о сахаре

  Одно из самых опасных последствий злоупотребления сахаром и продуктами, его содержащими (например конфетами, шоколадом и пирожными), — диабет 2-го типа. Это эндокринное заболевание врачи обычно так и называют: сахарный диабет. Сегодня в мире почти 200 миллионов людей, страдающих диабетом. Больные с тяжелой формой нуждаются в постоянных инъкцих инсулина.

• Горькие факты о сахаре

  Нередко наш мозг реагирует на сахар примерно так же, как на алкоголь и другие вещества, способные вызывать зависимость. Попробуйте несколько дней полностью воздержаться от сладкого! Это, наверняка, будет непросто.

• Горькие факты о сахаре

  Одно из самых распространенных заблуждений, связанных с сахаром: коричневый сахар «здоровее» белого рафинада, более полезен для организма. Увы, это не так. Скажем, в 100 граммах и того, и другого вида сахара — 400 килокалорий, для зубов одинаково вредны и белый, и коричневый. Короче говоря, «оба хуже».

• Горькие факты о сахаре

  Сахар наш организм усваивает в два раза быстрее, а иногда и в пять раз быстрее, чем крахмал, превращая его в жиры. Это значит, что сладостями мы буквально подкармливаем наши жировые клетки. Люди, которые едят много сладкого, нередко страдают от избыточного веса. Кроме того, в жиры наша печень перерабатывает и фруктозу, что может привести к сахарному диабету.

• Горькие факты о сахаре

  У любителей сладкого кожа стареет быстрее. Чрезмерное употребление сахара вызывает реакцию организма, которую называют гликированием. Это «засахаривание» кожных тканей. Молекулы сахара приклеиваются к коллагеновым волокнам, которые теряют при этом естественную эластичность и способность выводить шлаки и яды из организма, что ведет к ускорению процесса старения клеток.

• Горькие факты о сахаре

  Многочисленные исследования немецких ученых подтверждают, что излишнее употребление сахара повышает и риск заболевания болезнью Альцгеймера. Высокие показатели содержания сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом могут стать виновниками и нейродегенеративных заболеваний.

• Горькие факты о сахаре

  Любители сладкого склонны быстрее впадать в агрессию. Известно, что симптомы синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) у детей и подростков усиливаются от употребления сахара. Они становятся беспокойными, менее концентрированными и на любые мелочи реагируют более агрессивно.

• Горькие факты о сахаре

  Здоровая микрофлора кишечника защищает желудочно-кишечный тракт от влияния вредоносных бактерий и оказывает всяческую поддержку пищеварительному процессу. Чем больше сахара попадает в кишечник, тем легче непрошенные «гости» могут в нем размножаться. Грибки и паразиты обожают сахар! Особенно сandida albicans имеет обыкновение досаждать нам, провоцируя пресловутое «расстройство желудка».

• Горькие факты о сахаре

  Излишний сахар отягощает работу иммунной системы, отвечающей за борьбу с возбудителями различных заболеваний. Вскоре после излишней порции сладкого наш иммунитет функционирует на 40 процентов слабее, и мы рискуем «поймать» какое-нибудь воспаление. Ведь сахар поглощает и столь необходимый нам витамин С.

  Автор: Инга Ваннер

Домашний сахар-рафинад Сладости Праздничное меню Каталог статей

Фото: andcute.com

 

Хотите сделать чаепитие оригинальнее или удивить подруг за чашечкой кофе? Тогда сделайте домашний сахар-рафинад: он может быть разной формы, цветным и даже декорированным!

 

Нам нужно:

• тонкий сахар
• вода 
• вощеная бумага или пергамент 
• маленькие формочки для печенья
• пищевой краситель (по желанию)

Приблизительные пропорции 1 ч.л. воды на 1 ст. сахара.

 

Шаг 1

Отмерьте 1/4 чашки тонкого сахарного песка в миску. Добавьте одну столовую ложку воды и размешайте. Смесь должна напоминать влажный песок, при необходимости добавьте немного воды или сахара, чтобы у вас получилась нужная консистенция. Когда вы достигните правильной консистенции, нажав на сахар, вы получите ровную поверхность без трещин (слишком сухая смесь будет рассыпаться, а влажная – таять).

 

www.flickr.com By LeahK

 

Шаг 2

Когда вы достигли нужной консистенции – самое время добавить пищевой краситель и еще раз хорошо вымешать смесь. 

 

Шаг 3

Выложите смесь на пергамент, смочите формочки для печенья водой и нажмите на слой сахара. После того, как вырежете сахар 2-3 раза еще раз смочите формочку в воде.

 

Фото: www.flickr.com By LeahK

 

Фото: www.flickr.com By LeahK

 

Шаг 4

Дайте сахару-рафинаду просохнуть.

 

Украшение сахара-рафинада

Для большего эффекта вы можете украсить домашний сахар-рафинад или же использовать готовый. 

 

Рисунки на сахаре

С помощью маленькой кисточки и пищевого красителя нарисуйте на сахаре забавные фигурки или послания, с помощью сахар можно даже признаться в любви на День Святого Валентина!

 

 

Фото:  photobucket. com by mariellec

 

Кондитерские фигурки

В продаже можно найти множество интересных кондитерских фигурок для украшения тортов. Когда будете формировать кубики сразу же пальцами уложите внутрь фигурку, например сердечко. 

 

Фото: nicolettasbeautyspace.blogspot.com

 

Также различные фигурки или присыпки можно «приклеить» (и это будет намного надежнее) королевской глазурью. Приготовьте глазурь и  из кондитерского корнетика выдавите немного на сахар-рафинад, затем приложите фигурку или окуните  кубик сахара в кондитерскую присыпку.

 

  

  

Фото: andcute.com

 

Глазурь

Если вы умете обращаться с королевской глазурью, тогда вы может попробовать украсить рафинад с помощью глазури, пищевых красителей и различных корнетиков.

 

Фото: suchprettythings.typepad.com

 

Ваша фантазия плюс мастерство и у вас могут получиться маленькие сладкие шедевры!

 

 

 

Фото: www. sugarcubes.ca

Домашний сахар-рафинад

Технология производства сахара-рафинада: технологическая схема, описание процессов

Цель рафинирования сахара-песка – максимальное удаление примесей и получение практически чистой сахарозы (до 99,9% в сухом веществе).

Технологическая блок-схема производства сахара-рафинада представлена на рисунке:

Технологическая блок-схема производства сахара-рафинада

Сахар-песок растворяют в обессоленной горячей воде (клеровка) при температуре +85 °С и готовят сироп до концентрации 73%. Сироп фильтруют в фильтрах с намывным слоем минеральных наполнителей (с фильтр-перлитом через гравий, фильтрующие порошки). Затем сироп очищают от красящих веществ в установках для адсорбционной очистки.

Используют специальные адсорбенты (активный уголь АГС-4 или порошкообразный уголь типа норита, или иониты). Адсорбенты должны иметь небольшую насыпную плотность (250–450 кг/м3), повышенную удельную площадь поверхности (600-1750 мм2/г). Установки для адсорбционной очистки сахарного сиропа могут быть с применением периодического или непрерывного способа.

Схема установки для адсорбционной очистки сахарного сиропа периодическим способом

В подогреваемом смесителе-автоклаве сахар расплавляется и образуется сахарный сироп. Предварительное обесцвечивание сиропа проводится в адсорбере, в который поступает частично отработанный уголь со второй ступени очистки. Длительность процесса адсорбции составляет около 30 мин. Разделяется суспензия на фильтр-прессе, а затем подается отфильтрованный сироп на вторую ступень очистки. Уголь регенерирует или подается в отвал.

Обесцвечивание сахарного сиропа может также проводиться на адсорберах непрерывного действия с движущимся слоем адсорбента. Отделение сиропа и сахаросодержащих промоев проводится на двух вакуум-установках. В колоннах первой установки уголь обессахаривается, а промой из установки отводятся. Во второй вакуум-установке происходит более полное отделение сахаросодержащего промоя от угля, а также отмываются вещества, адсорбированные углем.

Далее сироп сгущают в вакуум-аппаратах периодического действия при температуре не выше +78 °С в течение 70–85 мин до обеспечения содержания сухих веществ 91–92% и подвергают кристаллизации. Последующая обработка рафинадного утфеля зависит от вида вырабатываемого сахара-рафинада.

Полученный утфель кристаллизуют в кристаллизаторах с мешалками. Для отделения маточника от кристаллов используют центрифуги.

При получении прессованного сахара-рафинада утфель центрифугируют, отделяя патоку, а сахар пробеливают клерсом с добавлением ультрамарина и прессуют. Клере представляет собой продукт, получаемый из растворенного в воде сахара-песка высокой очистки, сухих отходов рафинадного производства и отбора из адсорберов рафинадной группы. Рафинадную кашку прессуют на карусельных прессах для получения брикетов. Брикеты сушат до влажности 0,2 – 0,3% и после раскалывают на заданные размеры.

В зависимости от влажности, размеров и однородности кристаллов, вида и степени прессования получают различные виды прессованного сахара-рафинада: прессованный колотый и прессованный быстрорастворимый.

При получении сахара-песка рафинированного утфель обрабатывают по схеме получения сахара-песка обыкновенного, но сушат до влажности 0,1%.

Рафинадную (сахарную) пудру получают из побочных продуктов (отходов) при производстве сахара-рафинада путем их измельчения до 0,1 мм. Чтобы пудра не слеживалась при хранении, в нее добавляют до 3% крахмала. Влажность пудры – 0,2%.

Как делают сахар рафинад на современных производствах

Белые кубики сахара-рафинада нужны не только для того, чтобы сделать чай или кофе слаще, но и для украшения стола. Чтобы они были белоснежными и сладкими, сырье – сырец должен проделать длинный и сложный путь, став сначала сиропом, а потом снова кристаллами.

«Сахар-рафинад» как понятие в пищевой промышленности больше не существует с 1 июля 2011 года, в новом принятом стандарте принято наименование «сахар белый», которое больше соответствует международным стандартам.

Немного истории

23 января 1843 года управляющий фабрики по производству сахара в Дачице (Южная Богемия) Якоб Рад получил патент на изготовление сахарных кубиков из пудры. До сих пор делают сахар-рафинад по технологии, изобретенной инженером Эйгеном Лангеном в 70-х годах XIX века. В честь этого открытия в Чехии установлен памятник белому сладкому кубику.

Памятник сахару есть и в Сумах (Украина), где находился один из крупнейших в стране заводов, благодаря которому в XIX  веке город процветал.

Первоначально сахар продавался огромными кусками конусной формы – «головами». Основание конуса было 30-40 см, а высота – до 90 сантиметров. Откалывать от нее кусочки было довольно неудобно. Колотый сахар растворялся медленно. Прелесть современного рафинада не только в том, что его удобно класть в чай или кофе, но еще и в практически мгновенном растворении, которое достигается специальной технологией производства. Требования ГОСТа предъявляются к содержанию сахарозы, цвету, влажности конечного продукта.

Сырец

Процесс производства рафинада начинается с закупки песка-сырца. Это – неочищенный продукт, полученный из сахарного тростника или свеклы. Последние годы российская сахарная отрасль использует свекольное сырье собственного производства.

Сырец содержит довольно много разнообразных примесей, вплоть до камней, волокон мешковины и песка, поэтому первый этап – очистка. Сначала механически отделяют крупный мусор, просеивая песок на специальной транспортерной ленте.

Сироп

Сырец растворяют горячей водой с температурой 80-85°С, непрерывно мешая и подогревая. Полученный сироп фильтруют, последовательно пропуская через различные механические фильтры (тканевые, песочные) и адсорбируя (активированный уголь, костеугольная крупка). Фильтрацию повторяют столько раз, сколько требуется для очистки, в зависимости от первоначального качества сырца. Добившись полной прозрачности сиропа, процесс заканчивают.

Выпаривание

Из очищенного сиропа нужно получить кристаллы для дальнейшего использования. Метод кристаллизации из насыщенного раствора применяется для многих веществ. Насыщенность сиропа достигается увариванием и выпариванием. Процесс продолжается порядка 50 минут. Полученный раствор называется утфелем.

Кристаллизация

Когда утфель достигает нужной концентрации, в него добавляют сахарную пудру. Вокруг частиц пудры кристаллизируется сахар. Процесс постоянно контролируют. Важно добиться правильного размера кристаллов.

Какой сахара вы чаще покупаете?

Стараюсь не есть сладкое

Центрифугирование

Чтобы отделить кристаллы от утфеля используют систему центрифуг. Жидкий сироп стекает, его собирают и отправляют повторно на предыдущие стадии, а влажные кристаллы – рафинадная кашка, далее используется в производстве конечного продукта.

Прессование и сушка

Сахарную кашку прессуют и сушат. Сначала пресс формирует привычные сладкие кубики или кирпичики. Они двигаются по специальным рельсам в плоские сушилки. Процесс проходит за два этапа: на первом рафинад сушат высокими температурами, которые доходят до 95°С, на втором – резко остужают. Всего кубики сушат 10-12 часов. Важно добиваться  такого состояния, чтобы кусочки не разваливались, хорошо удерживали форму, при этом быстро и легко растворялись. Слишком большое содержание осколков или песка – брак.

Упаковка

Чистота готового сахара-рафинада должна быть 99,9%. Белые кубики или бруски расфасовывают по коробкам, упаковывают и отправляют на склады для дальнейшей отправки в магазины, к покупателям.

Производство

Мини-линии для производства сладких кирпичиков вполне подходят предприятиям малого бизнеса. Рынок сбыта не ограничивается конечными потребителями, кубики разного размера давно предлагают посетителям кофейни и рестораны. На рынке появляется фигурный рафинад, который, безусловно, найдет свою нишу не только на прилавках магазинов.

С введением санкций импорт тростникового песка-сырца практически сошел на нет. Основную продукцию сейчас производят из отечественного сырья. Кроме того, в 2016-2017 годах впервые внутреннее производство сахара-сырца из свеклы превысило производственные нужды,  излишки были экспортированы. Рост производства продолжается, правда, рынок сбыта пока – только страны бывшего Советского Союза. Чтобы иметь возможность приблизить качество продукции к мировым стандартам и выйти на международный рынок с 2016 года начали выпуск по новому стандарту.

Таблица 1. Категории сахара по ГОСТ 33222-2015

Категория	Массовая доля сахарозы, %	Цвет	Массовая доля влаги, %
Экстра	99,8	белый	0,1
Товарный сорт 1 (ТС1)	99,7	белый	0,1
Товарный сорт 2 (ТС2)	99,7	белый	0,12
Товарный сорт 3 (ТС3)	99,5	желтоватый	0,15

Источник: Росконтроль

По объемам производства рафинада в России отдельных данных нет, вся информация относится к изготовлению сахара в целом (объем производства за 2019 г. более 5 млн.тн., по данным Союзроссахара)  Можно только смело сказать, что по обеспечению этим продуктом населения за счет собственных ресурсов страна справилась полностью.

Товарный словарь | С | Сахар

     Сахар — в зависимости от сырья бывает свекловичный, изготовляемый из сахарной свёклы, и тростниковый, изготовляемый из сахарного тростника. Сахар обладает высокой пищевой ценностью, высокой калорийностью (409—410 ккал на 100 г продукта). Сахар очень полно и быстро усваивается организмом человека, благотворно влияет на центральную нервную систему. Широко используется в пищевой промышленности. Концентрированные растворы сахара (свыше 65%) обладают консервирующим свойством, на чём основано применение ахара для приготовления варенья, сиропов и др. Сахар состоит из почти чистой сахарозы. По химическому составу сахар относится к растворимым углеводам, представляющим собой органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Сахароза состоит из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы. Сахароза легко растворяется в воде, особенно при нагревании. Задача свёклосахарного производства состоит в выделении из свекловичного сока сахарозы и в освобождении её от несахаров.

 

 

 

 

 

Сахар рафинад

 

 

 

 

 

        Сахар-рафинад вырабатывался в следующем ассортименте: колотый и кусковой литой, кусковой прессованный, кусковой прессованный со свойствами литого, кусковой прессованный в мелкой расфасовке, рафинированный сахар-песок, сахарорафинадная пудра.

 

     Литой сахар-рафинад разделялся на колотый и кусковой Вырабатывался в виде голов конусообразной формы, для чего сваренный утфель разливался в конусообразные металлические формы, поставленные узким концом вниз, в котором имелось закрываемое отверстие. По мере охлаждения утфель затвердевал, спускали патоку и пробеливалит кристаллы сахара насыщенным раствором чистого сахара (клерсом), который вытеснял остатки патоки и обмывал кристаллы, не растворяя их. Такая промывка производилась несколько раз, благодаря чему не только удалялась патока, но и уплотнялся сахар. Насыщенный раствор сахара, охлаждаясь, кристаллизировался, заполнял поры в массе головки между кристаллами и скреплял, цементировал кристаллы. При высушивании крепость сахара увеличивалась. Головы дробились на куски произвольной формы весом не менее 5 г и не более 40 г (колотый литой сахар-рафинад) или распиливали на кружки, последние на бруски, а бруски раскалывали на кусочки правильной формы с прямыми углами — параллелепипеды (кусковой литой сахар-рафинад).

 

 

       Прессованный сахар-рафинад вырабатывался путём выделения из рафинадного утфеля сахар-песка, который промывался от патоки горячим насыщенным раствором чистого сахара (температуpa около 70°). Из сахар-песка влажностью 2,0—2,3% в специальных прессах формовались бруски правильной формы, которые затем высушиваются в сушилках и раскалывались на кусочки правильной формы — параллелепипеды. Получался кусковой прессованный сахар-рафинад.

 

 

       Прессованный сахар-рафинад со свойствами литого изготовлялся из сахар-песка с большей влажностью (до 3,5%), благодаря чему кристаллы при прессовании и последующем охлаждении соединялись более плотно за счёт связывающей способности образующихся мелких кристаллов сахара. Сахар-рафинад кусковой литой, кусковой прессованный и кусковой прессованный со свойствами литого выпускался в виде кусков кубической формы или кусков, имеющих форму параллелепипеда.

       Размеры кусков кубической формы (в мм): 22 X 22 X 22; 23 X 23 х 23; 24 X 24 X 24.

       Размеры кусков формы параллелепипеда (в мм): 22 X 22 X 12; 22 X X 24 х 11; 24 X 24 X 11 и др.

 

       По органолептическим показателям пятидесятых годов сахар-песок должен был удовлетворять требованиям ГОСТ 21—57. Внешний вид — кристаллы с ясновыраженными гранями. Вкус сладкий, без посторонних привкусов и запахов, которые не должны были ощущаться ни в сухом сахаром, ни в его водном растворе. Цвет белый с блеском, без посторонних примесей и комков непробёленного сахара. Растворимость в воде полная, раствор прозрачный. Сахар должен был быть сыпучим, нелипким, сухим.

     По физико-химическим показателям сахар-песок должен был соответствовать следующим требованиям (в %): сахарозы (в пересчете на сухое вещество) не менее 99,75, редуцирующих веществ не более 0,05, золы не более 0,03, влажность не более 0,14. Наличие ферропримесей не должно было превышать 3 мг на 1 кг продукта, величина отдельных частиц ферропримесей не должна была превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении.

 

     По органолептическим показателям сахар-рафинад был должен соответствовать требованиям ГОСТ 22—57. Цвет белый, допускался голубоватый оттенок. Вкус сладкий, без посторонних привкусов и запахов как в сухом сахаре, так а в водном растворе. Полностью растворяется в воде, раствор прозрачный.

     По физико-химическим показателям сахар-рафинад должен был соответствовать следующим требованиям (в %): сахарозы (в пересчёте на сухое вещество) не менее 99,9 редуцирующих веществ не более 0,05; влажность колотого сахара-рафинада не более 0,4, кускового литого и прессованного со свойствами литого 0,3, прессованного и рафинадной пудры 0,2, рафииированного сахар-песка 0,1. Кубик сахара-рафинада с ребром в 23 мм должен был иметь крепость (временное сопротивление раздробляющему давлению на приборе — прессе Бонвеча) не менее 200 кг для литого сахара-рафинада кускового и колотого и прессованного со свойствами литого и не менее 150 кг для прессованного сахара-рафинада. Кубик сахара-рафинада с ребром в 10 мм должен был полностью растворяться в воде при 20° не ранее 5 минут. Содержание крошки (в %, не более): в литом колотом сахаре-рафинаде 1, прессованном 2,5, прессованном со свойствами литого 1,5.

 

      Рафинированный сахар-песок — кристаллы сахарозы, получаемые в результате дополнительной очистки обычного сахар-песка, который растворялся, затем фильтровался через активированный или костяной уголь, уваривался и центрифугировался сахар-песок рафинированный должен иметь кристаллы размером в поперечнике не менее 0,5 мм. Цвет белый, допускался голубоватый оттенок. Рафинированный сахар-песок содержал больше сахарозы и являлся продуктом более высокого качества по сравнению с нерафинированным.

 

     Сахарорафинадная пудра получалась при распиливании литого сахара-рафинада. Должна была проходить через сито с диаметром отверстий 0,1 мм.

 

 

 

 

«Цукру щодня повинна вживати людина з їжею» (Ежедневно должен употреблять человек с пищей)

 

 

 

 

 

 

     Упаковка.

 

     Сахар-песок упаковывался в чистые тканевые мешки I и II категории ёмкостью 50—60 кг. Мешки изготовлялись из джута, кенафа или из смеси волокна пеньки, льна, джута, кенафа. Они не должны были иметь постороннего запаха и загрязнять сахар кострой или ворсом; сахар-песок и рафинированная пудра выпускались в расфасованном виде — в пачках и кульках весом 0,5 кг — и развесном.

      Сахар-рафинад колотый упаковывался насыпью в мешки весом нетто 40, 50 и 60 кг.

       Сахар-рафинад кусковой упаковывается в пачки или пакеты весом 0,5—1,0 кг пачки или пакеты упаковывались в деревянные, картонные или фанерные ящики весом от 20 до 50 кг. Разрешалась упаковка сахара-рафинада кускового также насыпью в мешки весом 40, 50 и 60 кг. Сахар-рафинад, упакованный насыпью в мешки, укладывался на складе в отдельные штабеля: сахар прессованный и рафинадная сахарная пудра — высотой не более 1,8 м; прессованный со свойствами литого — до 2 м; колотый и кусковой литой — до 2,5 м. Сахар-рафинад, упакованный в деревянные ящики, укладывался на складе в штабеля высотой до 3 м, а упакованный в картонные ящики — до 2 м. Сахар-рафинад кусковой прессованный в мелкой расфасовке выпускался в виде одного или двух кусков весом 7—11 г, двух кусков весом 17,5 г или трёх кусков весом 15—16 г, обёрнутых в этикетку.

 

 

 

     Маркировка.

       Мешки, ящики и короба с сахаром с середины пятидесятых до середины шестидесятых годов маркировались непахнущей и несмывающейся краской. Указывались: наименование совнархоза, завода-изготовителя, наименование продукта, номер ГОСТ, вес брутто и нетто, категория и номер мешка.

 

 

     Правила приёмки сахарного песка и сахара-рафинада.

       Качество сахара устанавливалось при отгрузке заводом-изготовителем, лабораторией которого выписывалось качественное удостоверение на каждую партию сахара. При отборе проб и проведении испытаний должны были руководствоваться ГОСТ 23—57 «Правила приёмки и методы испытаний сахарного песка и сахара-рафинада».

 

 

 

     Хранение.

      Сахар высокого качества при тщательном соблюдении правил перевозки и хранения может сохраняться сравнительно долго — несколько лет. Важное значение имеет постоянный контроль за температурой и влажностью сахара и помещения, где он хранится. Основная причина порчи (увлажнения) сахара — его гигроскопичность. Химически чистая и сухая сахароза негигроскопична и не увлажняется даже при относительной влажности воздуха 90%. На поверхности же кристаллов сахар-песка имеется некоторое количество очень гигроскопичного инвертного сахара, остающегося в нём после очистки от патоки. При повышенной влажности на складе инвертный сахар жадно поглощает влагу, которая создаёт благоприятную среду для деятельности осмофильных микроорганизмов. Часть сахара разлагается, появляются продукты его разложения, в т. ч. кислоты, что в свою очередь ведёт к частичной инверсии сахара. При повышении температуры в хранилище сахароза растворяется быстрее, образуются новые количества инверта. Если не принять необходимых мер для восстановления нужного гидротермического режима (проветривание. подогрев воздуха и др.), Сахар отсыревает, делается на ощупь влажным, мешок становится мокрым и с мешков начинает стекать густой сироп. Степень отсыревания может доходить до 2.5%. Такой сахар иногда при незначительном встряхивании как бы расползается в виде сгруппированных в 3—5 кристаллов комочков («живой сахар»), желтеет. Содержание редуцирующих сахаров в нём часто значительно превышает допустимые нормы. Влажный сахар во избежание его дальнейшей порчи должен быть немедленно направлен в переработку.

 

     Наиболее опасный период хранения сахара — это переход с зимнего на весенне-летний период. При хранении в неотапливаемом складе сахар зимой сильно переохлаждается (до минус 12—14°). Вследствие незначительной теплопроводимости сахара температуpa его повышается медленнее по сравнению с температурой склада и наружного воздуха. Наружный воздух, тёплый и влажный, проникая в склад, соприкасается с холодным сахаром, конденсируется и выпадает на нём в виде росы. Для избежания отсыревания нужно следить за тем, чтобы влажность воздуха на складе находилась в пределах 65—70%. Гигрометр, психрометр Ассмана и термометр, необходимые на складе, размещаются у нижних рядов мешков сахара и вне склада у входной двери на выс. 1,5 м. Показания этих приборов должны были регулярно записываться в журнал.

 

 

     Наибольшую гарантию от отсыревания сахара дают отапливаемые склады, где необходимо держать температуру несколько выше (на 4—5°) температуры наружного воздуха. Неотапливаемые деревянные склады должны иметь хорошо вентилируемое подполье высотой 1,0—1,5 м, чтобы исключить влияние оттаивающей земли. В неотапливаемых складах с асфальтовым или бетонным полом устраиваются отдушины на уровне нижних мешков, чтобы удалять влажный холодный воздух. Сахар на складе укладывается на подтоварники и стеллажи, которые сверху накрываются брезентом или мешковиной. Высота подтоварников от 15 до 25 см. Между штабелями оставляется проход для лучшей циркуляции воздуха. Рядом с сахаром нельзя хранить товары, сильно испаряющие влагу или с резким запахом.

 

 

       Относительная влажность воздуха при хранении сахара-рафинада должна быть не выше 80% на уровне нижнего ряда мешков и ящиков, а температуpa не ниже -1-2°, иначе с наступлением морозов сахар-рафинад, промерзая, покрывается «наростами», «оспой», «прыщами», на бумаге появляются влажные пятна, что связано с перекристаллизацией сахарозы. Сахар-рафинад хорошо хранится в трёхслойных картонных гофрированных коробах.

 

 

 

 

     Краснопресненский сахаро-рафинадный завод Мосгорсовнархоза в 1959 году осуществлял производство фигурного сахара.

      Первые партии фигурного сахара, поступившие в торговую сеть, получили положительную оценку покупателей. Особенно нравился он детям. Их привлекала форма кусочков сахара. Сахар прессовался в виде петушков, самолётов, грибков, зайчиков, рыбок. Всего вырабатывалось 18 различных фигур.

 

 

 

 

 

Детский сахар

 

 

 

 

 

      «Детский сахар» первых выпусков не отличался по составу и цвету от обычного, но  завод имел планы придать сахару различные расцветки и витаминизировать его. Планировалось изменить и упаковка фигурного сахара — коробки должны быть разного размера и веса, красочно оформленные.

      «Детский сахар» расфасовывался в коробки по 350 г, цена которых 4 рубля 55 копеек (1959 год).

 

 

Сахару-рафинаду исполнилось 165 лет

165 лет назад в чешском городе Дачице придумали обычный кубик сахара. Теперь здесь стоит единственный в мире памятник «белой смерти».

На центральной площади городка Дачице напротив величественного костела Святого Лаврентия стоит памятник, с виду напоминающий произведение современного скульптора-минималиста. На гранитном постаменте — белоснежный куб, символизирующий сахар-рафинад. Памятник установили на том месте, где в XIX веке стоял сахарный завод, производивший первые в мире кубики сахара.

История этого изобретения начинается с того, что братья-промышленники Гребнер открыли в Дачице мануфактуру. На место управляющего производством и сбытом продукции они пригласили опытного швейцарца Якова Кристофа Рада. Но сначала, как гласит местное предание, новому начальнику сахарного завода пришлось утешать собственную жену Юлиану, которая сильно порезала палец во время колки головы сахара, что в то время было привычным домашним делом, рассказывает историк Мария Водешилова: «Однажды жена пана Рада прибежала к мужу с повязкой на пальце и сказала ему: “Посмотри, что со мной сделал сахар! Ты должен что-то предпринять”. Это навело ее мужа на мысль, что сахару следовало бы придать какую-то форму, и вскоре появился пресс для производства кубиков сахара. Самые первые из них были даже не белого, а розоватого цвета, потому что в то время еще не существовало совершенного способа очистки, то есть превращения розоватого сока сахарной свеклы в искристо-белый сахар. Для появления изобретения понадобилось всего два месяца. Пани Юлиана получила от мужа подарок — коробочку, в которой было 350 кубиков сахара. Их легко и безопасно можно было использовать в домашнем хозяйстве».

Устройство для производства кубиков сахара работало по довольно простому принципу. Сахарную пудру высыпали на латунную форму, в которой было 400 квадратных отверстий. Форму отправляли под пресс, сдавливали и уже готовые кубики сахара ссыпали на поддон, где они сушились двенадцать часов. По словам Марии Водешиловой, в то время выпускали два типа кубиков сахара. Одни были побольше — с гранью длиной в полтора сантиметра, другие поменьше — 1,2 сантиметра. На современный сахар-рафинад больше похож последний тип, но европейские производители сегодня выпускают чаще бруски сахара, а вовсе не кубики.

Новый вид сахара стали продавать в Австро-Венгрии под названием «чайный». Его покупали в основном владельцы кафе в Вене и Праге. В упаковке было 250 кусочков, а баночка напоминала по форме те, в которых продавался чай из Китая. Мария Водешилова говорит, что в то время это изобретение можно было назвать революционным: «Форма рафинада, существовавшая до этого изобретения, не отличалась практичностью. Это были огромные куски, которые потом приходилось колоть на более мелкие части. Подсластить чай по своему вкусу было практически невозможно, потому что отколотые обломки были всегда разного размера. По этой причине некоторые хозяйки подавали рафинад к столу на тарелке. Чай с ним пили вприкуску».

Несмотря на то, что кубик сахара придумали на два года раньше, на памятнике в городе Дачице стоит дата: «1843» — это год выдачи патента. После этого началось массовое производство. Рад надеялся, что производство сахара новой формы принесет мануфактуре процветание. Тем не менее спрос был невелик, рассказывает Мария Водешилова. К тому же в этой местности неподходящие условия для выращивания сахарной свеклы: «Братья Гребнер констатировали это после трехлетних попыток вырастить корнеплоды. Они засеяли сахарной свеклой три гектара, но урожай был посредственный. А через два года они оставили это занятие. Все-таки, эта местность находится на высоте 500 метров над уровнем моря, тут не вырастишь теплолюбивое растение. Во-вторых, город Дачице находился далеко от центров сахарного производства. Привозить сюда сырье было дорого. Завод пришлось закрыть».

После упразднения дачицкой мануфактуры кубики сахара стали выпускать другие заводы. Авторство приписывали кому угодно, а о швейцарце забыли. И только в 30-х годах прошлого века один из европейских историков на основании документов доказал, что первым кубик сахара придумал Яков Кристоф Рад.

Изобретение кубика сахара приходится на расцвет сахарной промышленности в Чехии. В начале XX века здесь производили в полтора раза больше «сладкого сырья», чем это было необходимо для внутреннего потребления. Чехия сохраняла статус экспортера до начала 90-х, но сегодня с каждым годом все больше импортирует сахар. Дело в том, что Европейская комиссия два года назад начала ограничивать производство сахара в странах — членах ЕС при помощи квот. Таким образом, Европейский союз пытается поддержать производителей сельскохозяйственной продукции из стран третьего мира. Вероятно, в будущем выпуск сахара в Чехии вообще прекратится. И только памятник белоснежному кубику будет напоминать о былом сахарном величии этой страны.

В чем разница между натуральным и рафинированным сахаром?

Сахар во всех формах — это простой углевод, который организм превращает в глюкозу и использует для получения энергии. Но влияние на организм и ваше общее состояние здоровья зависит от типа сахара, который вы едите: натурального или рафинированного.

Мы хотели изучить разницу между этими типами сахара в продолжение нашей публикации о том, влияет ли сахар на рост рака, которая получила несколько комментариев. Мы снова обратились к одному из наших диетологов из клинической онкологии за консультацией по этому вопросу.

Что такое сахар

Натуральный сахар содержится во фруктах в виде фруктозы и в молочных продуктах, таких как молоко и сыр, в виде лактозы. Продукты с натуральным сахаром играют важную роль в рационе больных раком и всех, кто пытается предотвратить рак, потому что они обеспечивают необходимые питательные вещества, которые поддерживают здоровье тела и помогают предотвратить болезни.

Узнайте больше о том, как питание может помочь больным раком справляться с побочными эффектами.
Позвоните или поговорите с членом нашей команды.

Рафинированный сахар получают из сахарного тростника или сахарной свеклы, которые обрабатываются для извлечения сахара. Обычно это сахароза, представляющая собой комбинацию глюкозы и фруктозы. Мы используем белый и коричневый сахар для подслащивания тортов и печенья, кофе, хлопьев и даже фруктов. Производители пищевых продуктов добавляют химически произведенный сахар, обычно кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, в продукты питания и напитки, включая крекеры, ароматизированный йогурт, томатный соус и заправку для салатов. Нежирные продукты являются худшими нарушителями, поскольку производители используют сахар для придания вкуса.

Большинство обработанных пищевых продуктов, которые мы едим, содержат большое количество калорий и сахара с небольшой пищевой ценностью. Напротив, фрукты и несладкое молоко содержат витамины и минералы. Молоко также содержит белок, а фрукты — клетчатку, которые дольше сохраняют чувство сытости.

Метаболизм имеет значение

То, как организм усваивает сахар во фруктах и ​​молоке, отличается от того, как он усваивает рафинированный сахар, добавленный в обработанные пищевые продукты. Организм быстро расщепляет рафинированный сахар, в результате чего уровень инсулина и сахара в крови резко возрастает.Поскольку рафинированный сахар переваривается быстро, вы не чувствуете себя сытым после еды, независимо от того, сколько калорий вы потребляли. Клетчатка во фруктах замедляет метаболизм, так как фрукты в кишечнике расширяются, чтобы вы чувствовали себя сытыми.

Но есть нюанс. Когда сахар проходит через желудок и достигает тонкой кишки, не имеет значения, из яблока он или из безалкогольного напитка.

От того, сколько сахара уже содержится в вашей крови, будет зависеть его использование организмом. Если в вашем организме уже много сахара, то из того, что вы только что переварили, будет образовываться жир или гликоген, форма хранения глюкозы, которая используется для быстрого получения энергии.Неважно, нездоровая это еда или фрукты.

Раковые связи

Сегодня мы едим больше рафинированного сахара, чем наши родители, бабушки и дедушки три десятилетия назад, что привело к увеличению показателей ожирения среди взрослых и детей. Ожирение связано с некоторыми видами рака, включая рак груди, простаты, матки, толстой кишки и поджелудочной железы. С другой стороны, фрукты с высоким содержанием антиоксидантов — черника, ежевика, малина, клубника и яблоки — могут снизить риск рака.Фруктовая клетчатка, содержащаяся в основном в кожуре, подавляет аппетит, предотвращая переедание и набор веса.

Наши диетологи из клинической онкологии рекомендуют употреблять цельные продукты с низким содержанием рафинированного сахара. Цельные продукты относятся к продуктам, которые либо необработаны, например фрукты и овощи, либо минимально обработаны, например цельнозерновые.

Общая картина — это здоровый вес и выбор здоровой пищи. Речь идет о диете, состоящей из цельных продуктов, нежирных белков, сложных углеводов, таких как киноа, а не белого хлеба, и некрахмалистых овощей.Сосредоточьтесь на постоянном выборе хорошей еды каждый день, а не на одном куске торта, который вы съели в качестве угощения.

Узнайте о преимуществах правильного питания при лечении рака.

Минусы, источники пищи и как этого избежать

В последнее десятилетие большое внимание уделялось сахару и его пагубным последствиям для здоровья.

Потребление рафинированного сахара связано с такими состояниями, как ожирение, диабет 2 типа и болезни сердца. Тем не менее, он содержится в самых разных продуктах, поэтому его особенно сложно избегать.

Более того, вы можете задаться вопросом, чем рафинированный сахар по сравнению с натуральным и оказывают ли они аналогичное воздействие на здоровье.

В этой статье обсуждается, что такое рафинированный сахар, чем он отличается от натурального сахара и как снизить его потребление.

Сахар естественным образом содержится во многих продуктах питания, включая фрукты, овощи, молочные продукты, зерно и даже орехи и семена.

Этот натуральный сахар может быть извлечен для производства сахара-рафинада, которого в настоящее время так много в пищевых продуктах. Столовый сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) — два распространенных примера рафинированного сахара, созданного таким образом.

Столовый сахар

Столовый сахар, также известный как сахароза, обычно извлекается из растений сахарного тростника или сахарной свеклы.

Процесс производства сахара начинается с мытья сахарного тростника или свеклы, нарезания их ломтиками и замачивания в горячей воде, что позволяет извлечь из них сахарный сок.

Затем сок фильтруется и превращается в сироп, который затем перерабатывается в кристаллы сахара, которые промываются, сушатся, охлаждаются и расфасовываются в столовый сахар, который можно найти на полках супермаркетов (1).

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) — это разновидность рафинированного сахара. Из кукурузы сначала перемалывают для получения кукурузного крахмала, а затем перерабатывают для получения кукурузного сиропа (1).

Затем добавляются ферменты, которые увеличивают содержание сахарной фруктозы, что в конечном итоге делает вкус кукурузного сиропа более сладким.

Самый распространенный тип — это HFCS 55, который содержит 55% фруктозы и 42% глюкозы — другого вида сахара. Этот процент фруктозы аналогичен процентному содержанию столового сахара (2).

Эти рафинированные сахара обычно используются для придания вкуса пище, но также могут выступать в качестве консерванта в джемах и желе или способствовать брожению таких продуктов, как соленые огурцы и хлеб. Их также часто используют для увеличения объема обработанных пищевых продуктов, таких как безалкогольные напитки и мороженое.

Краткое описание

Рафинированный сахар получают путем извлечения и обработки сахара, который естественным образом содержится в таких пищевых продуктах, как кукуруза, сахарная свекла и сахарный тростник. Затем этот рафинированный сахар добавляют в пищу для различных целей, в том числе для усиления вкуса.

Сахар, такой как столовый сахар и HFCS, добавляют в различные продукты, в том числе многие, которые вы даже не подозреваете, содержат сахар. Таким образом, они могут проникнуть в ваш рацион, вызывая ряд пагубных последствий для здоровья.

Например, потребление большого количества рафинированного сахара, особенно в виде сладких напитков, неизменно связывают с ожирением и избыточным жиром на животе, что является фактором риска таких состояний, как диабет и сердечные заболевания (3, 4, 5).

В частности, продукты, обогащенные HFCS, могут вызвать у вас устойчивость к лептину, гормону, который сигнализирует вашему организму, когда нужно есть, а когда остановиться.Это может частично объяснить связь между рафинированным сахаром и ожирением (6).

Многие исследования также связывают диеты с высоким содержанием добавленных сахаров с повышенным риском сердечных заболеваний (7).

Кроме того, диеты, богатые рафинированным сахаром, обычно связаны с более высоким риском диабета 2 типа, депрессии, слабоумия, заболеваний печени и некоторых типов рака (8, 9, 10, 11).

Резюме

Рафинированный сахар может повысить риск ожирения, диабета 2 типа и сердечных заболеваний.Они также связаны с более высокой вероятностью депрессии, слабоумия, заболеваний печени и некоторых видов рака.

По нескольким причинам рафинированный сахар, как правило, хуже для здоровья, чем натуральный сахар.

Продукты, богатые рафинированным сахаром, часто подвергаются интенсивной обработке.

Рафинированный сахар обычно добавляют в пищевые продукты и напитки для улучшения вкуса. Они считаются пустыми калориями, потому что практически не содержат витаминов, минералов, белков, жиров, клетчатки или других полезных соединений.

Более того, рафинированный сахар обычно добавляют в упакованные продукты и напитки, такие как мороженое, выпечку и газированные напитки, которые обычно подвергаются интенсивной переработке.

Помимо низкого содержания питательных веществ, эти обработанные пищевые продукты могут быть богаты солью и добавленными жирами, которые при употреблении в больших количествах могут нанести вред вашему здоровью (12, 13, 14).

Натуральный сахар обычно содержится в продуктах, богатых питательными веществами.

Сахар естественным образом содержится во многих продуктах питания. Два популярных примера включают лактозу в молочных продуктах и ​​фруктозу во фруктах.

С точки зрения химии, ваше тело расщепляет натуральный и рафинированный сахар на идентичные молекулы, обрабатывая их одинаково (15).

Однако натуральный сахар обычно содержится в пищевых продуктах, которые содержат другие полезные питательные вещества.

Например, в отличие от фруктозы в HFCS, фруктоза во фруктах содержит клетчатку и множество витаминов, минералов и других полезных соединений.

Волокно помогает замедлить скорость поступления сахара в кровоток, снижая вероятность скачков сахара в крови (16, 17).

Точно так же и лактоза в молочных продуктах естественным образом содержит белок и различные уровни жира — двух питательных веществ, которые, как известно, также помогают предотвратить скачки уровня сахара в крови (18, 19, 20).

Более того, продукты, богатые питательными веществами, вероятно, вносят больший вклад в удовлетворение ваших ежедневных потребностей в питательных веществах, чем продукты, богатые рафинированным сахаром.

Резюме

Натуральный сахар обычно содержится в продуктах, богатых клетчаткой, белком и другими полезными для здоровья питательными веществами и соединениями, что делает их более полезными, чем рафинированный сахар.

Хотя натуральный сахар обычно считается более полезным, чем рафинированный, это не всегда верно.

Натуральный сахар также может быть обработан таким образом, чтобы удалить практически всю клетчатку и значительную часть других питательных веществ. Смузи и соки — хорошие тому примеры.

В целом фрукты обладают устойчивостью к жеванию и богаты водой и клетчаткой.

Смешивание или приготовление сока разрушает или удаляет почти всю их клетчатку, а также любое сопротивление жеванию, что означает, что вам, вероятно, потребуется большая порция, чтобы почувствовать удовлетворение (21, 22).

Смешивание или приготовление сока также удаляет некоторые витамины и полезные растительные соединения, которые естественным образом содержатся в цельных фруктах (21, 23).

Другие популярные формы натурального сахара включают мед и кленовый сироп. Похоже, что они предлагают больше преимуществ и немного больше питательных веществ, чем рафинированный сахар.

Однако они по-прежнему содержат мало клетчатки и богаты сахаром, и их следует потреблять только в умеренных количествах (24, 25, 26, 27).

Резюме

Натуральный сахар, содержащийся в коктейлях и соках, не так полезен, как сахар, содержащийся в цельных продуктах.Кленовый сироп и мед обычно рассматриваются как источники натурального сахара, но их следует употреблять только в умеренных количествах.

Рафинированный сахар добавляют во многие упакованные пищевые продукты. Таким образом, проверка этикеток на пищевых продуктах может помочь снизить количество рафинированного сахара в вашем рационе.

Для маркировки добавленного сахара можно использовать множество названий. Наиболее распространенными являются кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, тростниковый сахар, тростниковый сок, рисовый сироп, патока, карамель и большинство ингредиентов, оканчивающихся на -оза , таких как глюкоза, мальтоза или декстроза.

Вот некоторые категории продуктов, которые часто содержат рафинированный сахар:

• Напитки: безалкогольных напитков, спортивные напитки, специальные кофейные напитки, энергетические напитки, витаминная вода, некоторые фруктовые напитки и т. Д.
• Продукты для завтрака: магазин -куплены мюсли, мюсли, сухие завтраки, батончики и т. д.
• Сладости и выпечка: шоколадных батончиков, конфеты, пироги, мороженое, круассаны, немного хлеба, выпечка и т. д.
• Консервы: запеченная фасоль, консервированные овощи и фрукты и т. д.
• Хлебные начинки: фруктовых пюре, джемов, орехового масла, спредов и т. Д.
• Диетические продукты: нежирных йогуртов, нежирного арахисового масла, нежирных соусов и т. Д.
• Соусы: кетчуп, заправки для салатов, соусы для пасты и т. д.
• Готовые блюда: пицца, замороженные блюда, макароны с сыром и т. д.

Употребление меньшего количества таких обработанных пищевых продуктов и выбор вместо них цельных, минимально обработанных продуктов поможет уменьшите количество рафинированного сахара в своем рационе.

Вы можете еще больше снизить потребление, уменьшив употребление подсластителей, таких как столовый сахар, сироп агавы, коричневый сахар, рисовый сироп и кокосовый сахар.

Резюме

Рафинированный сахар добавляют во многие обработанные пищевые продукты. Проверка этикеток на пищевых продуктах и ​​сокращение потребления этих продуктов поможет ограничить количество рафинированного сахара в вашем рационе.

Рафинированный сахар получают путем извлечения натурального сахара из таких продуктов, как сахарный тростник, сахарная свекла или кукуруза.Обычно его добавляют в бедные питательными веществами обработанные продукты, которые при употреблении в больших количествах могут нанести вред вашему здоровью.

Напротив, натуральный сахар обычно содержится в цельных продуктах. Они от природы богаты белком или клетчаткой — двумя питательными веществами, которые помогают вашему организму обрабатывать эти сахара более здоровым образом.

Они также обычно богаты витаминами, минералами и полезными растительными соединениями.

Тем не менее, не все натуральные сахара одинаковы, и те, что содержатся в соках, смузи и натуральных подсластителях, таких как мед и кленовый сироп, следует потреблять в умеренных количествах.

Минусы, источники пищи и как этого избежать

В последнее десятилетие большое внимание уделялось сахару и его пагубным последствиям для здоровья.

Потребление рафинированного сахара связано с такими состояниями, как ожирение, диабет 2 типа и болезни сердца. Тем не менее, он содержится в самых разных продуктах, поэтому его особенно сложно избегать.

Более того, вы можете задаться вопросом, чем рафинированный сахар по сравнению с натуральным и оказывают ли они аналогичное воздействие на здоровье.

В этой статье обсуждается, что такое рафинированный сахар, чем он отличается от натурального сахара и как снизить его потребление.

Сахар естественным образом содержится во многих продуктах питания, включая фрукты, овощи, молочные продукты, зерно и даже орехи и семена.

Этот натуральный сахар может быть извлечен для производства сахара-рафинада, которого в настоящее время так много в пищевых продуктах. Столовый сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) — два распространенных примера рафинированного сахара, созданного таким образом.

Столовый сахар

Столовый сахар, также известный как сахароза, обычно извлекается из растений сахарного тростника или сахарной свеклы.

Процесс производства сахара начинается с мытья сахарного тростника или свеклы, нарезания их ломтиками и замачивания в горячей воде, что позволяет извлечь из них сахарный сок.

Затем сок фильтруется и превращается в сироп, который затем перерабатывается в кристаллы сахара, которые промываются, сушатся, охлаждаются и расфасовываются в столовый сахар, который можно найти на полках супермаркетов (1).

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) — это разновидность рафинированного сахара. Из кукурузы сначала перемалывают для получения кукурузного крахмала, а затем перерабатывают для получения кукурузного сиропа (1).

Затем добавляются ферменты, которые увеличивают содержание сахарной фруктозы, что в конечном итоге делает вкус кукурузного сиропа более сладким.

Самый распространенный тип — это HFCS 55, который содержит 55% фруктозы и 42% глюкозы — другого вида сахара. Этот процент фруктозы аналогичен процентному содержанию столового сахара (2).

Эти рафинированные сахара обычно используются для придания вкуса пище, но также могут выступать в качестве консерванта в джемах и желе или способствовать брожению таких продуктов, как соленые огурцы и хлеб. Их также часто используют для увеличения объема обработанных пищевых продуктов, таких как безалкогольные напитки и мороженое.

Краткое описание

Рафинированный сахар получают путем извлечения и обработки сахара, который естественным образом содержится в таких пищевых продуктах, как кукуруза, сахарная свекла и сахарный тростник. Затем этот рафинированный сахар добавляют в пищу для различных целей, в том числе для усиления вкуса.

Сахар, такой как столовый сахар и HFCS, добавляют в различные продукты, в том числе многие, которые вы даже не подозреваете, содержат сахар. Таким образом, они могут проникнуть в ваш рацион, вызывая ряд пагубных последствий для здоровья.

Например, потребление большого количества рафинированного сахара, особенно в виде сладких напитков, неизменно связывают с ожирением и избыточным жиром на животе, что является фактором риска таких состояний, как диабет и сердечные заболевания (3, 4, 5).

В частности, продукты, обогащенные HFCS, могут вызвать у вас устойчивость к лептину, гормону, который сигнализирует вашему организму, когда нужно есть, а когда остановиться. Это может частично объяснить связь между рафинированным сахаром и ожирением (6).

Многие исследования также связывают диеты с высоким содержанием добавленных сахаров с повышенным риском сердечных заболеваний (7).

Кроме того, диеты, богатые рафинированным сахаром, обычно связаны с более высоким риском диабета 2 типа, депрессии, слабоумия, заболеваний печени и некоторых типов рака (8, 9, 10, 11).

Резюме

Рафинированный сахар может повысить риск ожирения, диабета 2 типа и сердечных заболеваний. Они также связаны с более высокой вероятностью депрессии, слабоумия, заболеваний печени и некоторых видов рака.

По нескольким причинам рафинированный сахар, как правило, хуже для здоровья, чем натуральный сахар.

Продукты, богатые рафинированным сахаром, часто подвергаются интенсивной обработке.

Рафинированный сахар обычно добавляют в пищевые продукты и напитки для улучшения вкуса.Они считаются пустыми калориями, потому что практически не содержат витаминов, минералов, белков, жиров, клетчатки или других полезных соединений.

Более того, рафинированный сахар обычно добавляют в упакованные продукты и напитки, такие как мороженое, выпечку и газированные напитки, которые обычно подвергаются интенсивной переработке.

Помимо низкого содержания питательных веществ, эти обработанные пищевые продукты могут быть богаты солью и добавленными жирами, которые при употреблении в больших количествах могут нанести вред вашему здоровью (12, 13, 14).

Натуральный сахар обычно содержится в продуктах, богатых питательными веществами.

Сахар естественным образом содержится во многих продуктах питания.Два популярных примера включают лактозу в молочных продуктах и ​​фруктозу во фруктах.

С точки зрения химии, ваше тело расщепляет натуральный и рафинированный сахар на идентичные молекулы, обрабатывая их одинаково (15).

Однако натуральный сахар обычно содержится в пищевых продуктах, которые содержат другие полезные питательные вещества.

Например, в отличие от фруктозы в HFCS, фруктоза во фруктах содержит клетчатку и множество витаминов, минералов и других полезных соединений.

Волокно помогает замедлить скорость поступления сахара в кровоток, снижая вероятность скачков сахара в крови (16, 17).

Точно так же и лактоза в молочных продуктах естественным образом содержит белок и различные уровни жира — двух питательных веществ, которые, как известно, также помогают предотвратить скачки уровня сахара в крови (18, 19, 20).

Более того, продукты, богатые питательными веществами, вероятно, вносят больший вклад в удовлетворение ваших ежедневных потребностей в питательных веществах, чем продукты, богатые рафинированным сахаром.

Резюме

Натуральный сахар обычно содержится в продуктах, богатых клетчаткой, белком и другими полезными для здоровья питательными веществами и соединениями, что делает их более полезными, чем рафинированный сахар.

Хотя натуральный сахар обычно считается более полезным, чем рафинированный, это не всегда верно.

Натуральный сахар также может быть обработан таким образом, чтобы удалить практически всю клетчатку и значительную часть других питательных веществ. Смузи и соки — хорошие тому примеры.

В целом фрукты обладают устойчивостью к жеванию и богаты водой и клетчаткой.

Смешивание или приготовление сока разрушает или удаляет почти всю их клетчатку, а также любое сопротивление жеванию, что означает, что вам, вероятно, потребуется большая порция, чтобы почувствовать удовлетворение (21, 22).

Смешивание или приготовление сока также удаляет некоторые витамины и полезные растительные соединения, которые естественным образом содержатся в цельных фруктах (21, 23).

Другие популярные формы натурального сахара включают мед и кленовый сироп. Похоже, что они предлагают больше преимуществ и немного больше питательных веществ, чем рафинированный сахар.

Однако они по-прежнему содержат мало клетчатки и богаты сахаром, и их следует потреблять только в умеренных количествах (24, 25, 26, 27).

Резюме

Натуральный сахар, содержащийся в коктейлях и соках, не так полезен, как сахар, содержащийся в цельных продуктах. Кленовый сироп и мед обычно рассматриваются как источники натурального сахара, но их следует употреблять только в умеренных количествах.

Рафинированный сахар добавляют во многие упакованные пищевые продукты. Таким образом, проверка этикеток на пищевых продуктах может помочь снизить количество рафинированного сахара в вашем рационе.

Для маркировки добавленного сахара можно использовать множество названий. Наиболее распространенными являются кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, тростниковый сахар, тростниковый сок, рисовый сироп, патока, карамель и большинство ингредиентов, оканчивающихся на -оза , таких как глюкоза, мальтоза или декстроза.

Вот некоторые категории продуктов, которые часто содержат рафинированный сахар:

• Напитки: безалкогольных напитков, спортивные напитки, специальные кофейные напитки, энергетические напитки, витаминная вода, некоторые фруктовые напитки и т. Д.
• Продукты для завтрака: магазин -куплены мюсли, мюсли, сухие завтраки, батончики и т. д.
• Сладости и выпечка: шоколадных батончиков, конфеты, пироги, мороженое, круассаны, немного хлеба, выпечка и т. д.
• Консервы: запеченная фасоль, консервированные овощи и фрукты и т. д.
• Хлебные начинки: фруктовых пюре, джемов, орехового масла, спредов и т. Д.
• Диетические продукты: нежирных йогуртов, нежирного арахисового масла, нежирных соусов и т. Д.
• Соусы: кетчуп, заправки для салатов, соусы для пасты и т. д.
• Готовые блюда: пицца, замороженные блюда, макароны с сыром и т. д.

Употребление меньшего количества таких обработанных пищевых продуктов и выбор вместо них цельных, минимально обработанных продуктов поможет уменьшите количество рафинированного сахара в своем рационе.

Вы можете еще больше снизить потребление, уменьшив употребление подсластителей, таких как столовый сахар, сироп агавы, коричневый сахар, рисовый сироп и кокосовый сахар.

Резюме

Рафинированный сахар добавляют во многие обработанные пищевые продукты. Проверка этикеток на пищевых продуктах и ​​сокращение потребления этих продуктов поможет ограничить количество рафинированного сахара в вашем рационе.

Рафинированный сахар получают путем извлечения натурального сахара из таких продуктов, как сахарный тростник, сахарная свекла или кукуруза.Обычно его добавляют в бедные питательными веществами обработанные продукты, которые при употреблении в больших количествах могут нанести вред вашему здоровью.

Напротив, натуральный сахар обычно содержится в цельных продуктах. Они от природы богаты белком или клетчаткой — двумя питательными веществами, которые помогают вашему организму обрабатывать эти сахара более здоровым образом.

Они также обычно богаты витаминами, минералами и полезными растительными соединениями.

Тем не менее, не все натуральные сахара одинаковы, и те, что содержатся в соках, смузи и натуральных подсластителях, таких как мед и кленовый сироп, следует потреблять в умеренных количествах.

Минусы, источники пищи и как этого избежать

В последнее десятилетие большое внимание уделялось сахару и его пагубным последствиям для здоровья.

Потребление рафинированного сахара связано с такими состояниями, как ожирение, диабет 2 типа и болезни сердца. Тем не менее, он содержится в самых разных продуктах, поэтому его особенно сложно избегать.

Более того, вы можете задаться вопросом, чем рафинированный сахар по сравнению с натуральным и оказывают ли они аналогичное воздействие на здоровье.

В этой статье обсуждается, что такое рафинированный сахар, чем он отличается от натурального сахара и как снизить его потребление.

Сахар естественным образом содержится во многих продуктах питания, включая фрукты, овощи, молочные продукты, зерно и даже орехи и семена.

Этот натуральный сахар может быть извлечен для производства сахара-рафинада, которого в настоящее время так много в пищевых продуктах. Столовый сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) — два распространенных примера рафинированного сахара, созданного таким образом.

Столовый сахар

Столовый сахар, также известный как сахароза, обычно извлекается из растений сахарного тростника или сахарной свеклы.

Процесс производства сахара начинается с мытья сахарного тростника или свеклы, нарезания их ломтиками и замачивания в горячей воде, что позволяет извлечь из них сахарный сок.

Затем сок фильтруется и превращается в сироп, который затем перерабатывается в кристаллы сахара, которые промываются, сушатся, охлаждаются и расфасовываются в столовый сахар, который можно найти на полках супермаркетов (1).

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) — это разновидность рафинированного сахара. Из кукурузы сначала перемалывают для получения кукурузного крахмала, а затем перерабатывают для получения кукурузного сиропа (1).

Затем добавляются ферменты, которые увеличивают содержание сахарной фруктозы, что в конечном итоге делает вкус кукурузного сиропа более сладким.

Самый распространенный тип — это HFCS 55, который содержит 55% фруктозы и 42% глюкозы — другого вида сахара. Этот процент фруктозы аналогичен процентному содержанию столового сахара (2).

Эти рафинированные сахара обычно используются для придания вкуса пище, но также могут выступать в качестве консерванта в джемах и желе или способствовать брожению таких продуктов, как соленые огурцы и хлеб. Их также часто используют для увеличения объема обработанных пищевых продуктов, таких как безалкогольные напитки и мороженое.

Краткое описание

Рафинированный сахар получают путем извлечения и обработки сахара, который естественным образом содержится в таких пищевых продуктах, как кукуруза, сахарная свекла и сахарный тростник.Затем этот рафинированный сахар добавляют в пищу для различных целей, в том числе для усиления вкуса.

Сахар, такой как столовый сахар и HFCS, добавляют в различные продукты, в том числе многие, которые вы даже не подозреваете, содержат сахар. Таким образом, они могут проникнуть в ваш рацион, вызывая ряд пагубных последствий для здоровья.

Например, потребление большого количества рафинированного сахара, особенно в виде сладких напитков, неизменно связывают с ожирением и избыточным жиром на животе, что является фактором риска таких состояний, как диабет и сердечные заболевания (3, 4, 5).

В частности, продукты, обогащенные HFCS, могут вызвать у вас устойчивость к лептину, гормону, который сигнализирует вашему организму, когда нужно есть, а когда остановиться. Это может частично объяснить связь между рафинированным сахаром и ожирением (6).

Многие исследования также связывают диеты с высоким содержанием добавленных сахаров с повышенным риском сердечных заболеваний (7).

Кроме того, диеты, богатые рафинированным сахаром, обычно связаны с более высоким риском диабета 2 типа, депрессии, слабоумия, заболеваний печени и некоторых типов рака (8, 9, 10, 11).

Резюме

Рафинированный сахар может повысить риск ожирения, диабета 2 типа и сердечных заболеваний. Они также связаны с более высокой вероятностью депрессии, слабоумия, заболеваний печени и некоторых видов рака.

По нескольким причинам рафинированный сахар, как правило, хуже для здоровья, чем натуральный сахар.

Продукты, богатые рафинированным сахаром, часто подвергаются интенсивной обработке.

Рафинированный сахар обычно добавляют в пищевые продукты и напитки для улучшения вкуса.Они считаются пустыми калориями, потому что практически не содержат витаминов, минералов, белков, жиров, клетчатки или других полезных соединений.

Более того, рафинированный сахар обычно добавляют в упакованные продукты и напитки, такие как мороженое, выпечку и газированные напитки, которые обычно подвергаются интенсивной переработке.

Помимо низкого содержания питательных веществ, эти обработанные пищевые продукты могут быть богаты солью и добавленными жирами, которые при употреблении в больших количествах могут нанести вред вашему здоровью (12, 13, 14).

Натуральный сахар обычно содержится в продуктах, богатых питательными веществами.

Сахар естественным образом содержится во многих продуктах питания.Два популярных примера включают лактозу в молочных продуктах и ​​фруктозу во фруктах.

С точки зрения химии, ваше тело расщепляет натуральный и рафинированный сахар на идентичные молекулы, обрабатывая их одинаково (15).

Однако натуральный сахар обычно содержится в пищевых продуктах, которые содержат другие полезные питательные вещества.

Например, в отличие от фруктозы в HFCS, фруктоза во фруктах содержит клетчатку и множество витаминов, минералов и других полезных соединений.

Волокно помогает замедлить скорость поступления сахара в кровоток, снижая вероятность скачков сахара в крови (16, 17).

Точно так же и лактоза в молочных продуктах естественным образом содержит белок и различные уровни жира — двух питательных веществ, которые, как известно, также помогают предотвратить скачки уровня сахара в крови (18, 19, 20).

Более того, продукты, богатые питательными веществами, вероятно, вносят больший вклад в удовлетворение ваших ежедневных потребностей в питательных веществах, чем продукты, богатые рафинированным сахаром.

Резюме

Натуральный сахар обычно содержится в продуктах, богатых клетчаткой, белком и другими полезными для здоровья питательными веществами и соединениями, что делает их более полезными, чем рафинированный сахар.

Хотя натуральный сахар обычно считается более полезным, чем рафинированный, это не всегда верно.

Натуральный сахар также может быть обработан таким образом, чтобы удалить практически всю клетчатку и значительную часть других питательных веществ. Смузи и соки — хорошие тому примеры.

В целом фрукты обладают устойчивостью к жеванию и богаты водой и клетчаткой.

Смешивание или приготовление сока разрушает или удаляет почти всю их клетчатку, а также любое сопротивление жеванию, что означает, что вам, вероятно, потребуется большая порция, чтобы почувствовать удовлетворение (21, 22).

Смешивание или приготовление сока также удаляет некоторые витамины и полезные растительные соединения, которые естественным образом содержатся в цельных фруктах (21, 23).

Другие популярные формы натурального сахара включают мед и кленовый сироп. Похоже, что они предлагают больше преимуществ и немного больше питательных веществ, чем рафинированный сахар.

Однако они по-прежнему содержат мало клетчатки и богаты сахаром, и их следует потреблять только в умеренных количествах (24, 25, 26, 27).

Резюме

Натуральный сахар, содержащийся в коктейлях и соках, не так полезен, как сахар, содержащийся в цельных продуктах.Кленовый сироп и мед обычно рассматриваются как источники натурального сахара, но их следует употреблять только в умеренных количествах.

Рафинированный сахар добавляют во многие упакованные пищевые продукты. Таким образом, проверка этикеток на пищевых продуктах может помочь снизить количество рафинированного сахара в вашем рационе.

Для маркировки добавленного сахара можно использовать множество названий. Наиболее распространенными являются кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, тростниковый сахар, тростниковый сок, рисовый сироп, патока, карамель и большинство ингредиентов, оканчивающихся на -оза , таких как глюкоза, мальтоза или декстроза.

Вот некоторые категории продуктов, которые часто содержат рафинированный сахар:

• Напитки: безалкогольных напитков, спортивные напитки, специальные кофейные напитки, энергетические напитки, витаминная вода, некоторые фруктовые напитки и т. Д.
• Продукты для завтрака: магазин -куплены мюсли, мюсли, сухие завтраки, батончики и т. д.
• Сладости и выпечка: шоколадных батончиков, конфеты, пироги, мороженое, круассаны, немного хлеба, выпечка и т. д.
• Консервы: запеченная фасоль, консервированные овощи и фрукты и т. д.
• Хлебные начинки: фруктовых пюре, джемов, орехового масла, спредов и т. Д.
• Диетические продукты: нежирных йогуртов, нежирного арахисового масла, нежирных соусов и т. Д.
• Соусы: кетчуп, заправки для салатов, соусы для пасты и т. д.
• Готовые блюда: пицца, замороженные блюда, макароны с сыром и т. д.

Употребление меньшего количества таких обработанных пищевых продуктов и выбор вместо них цельных, минимально обработанных продуктов поможет уменьшите количество рафинированного сахара в своем рационе.

Вы можете еще больше снизить потребление, уменьшив употребление подсластителей, таких как столовый сахар, сироп агавы, коричневый сахар, рисовый сироп и кокосовый сахар.

Резюме

Рафинированный сахар добавляют во многие обработанные пищевые продукты. Проверка этикеток на пищевых продуктах и ​​сокращение потребления этих продуктов поможет ограничить количество рафинированного сахара в вашем рационе.

Рафинированный сахар получают путем извлечения натурального сахара из таких продуктов, как сахарный тростник, сахарная свекла или кукуруза. Обычно его добавляют в бедные питательными веществами обработанные продукты, которые при употреблении в больших количествах могут нанести вред вашему здоровью.

Напротив, натуральный сахар обычно содержится в цельных продуктах. Они от природы богаты белком или клетчаткой — двумя питательными веществами, которые помогают вашему организму обрабатывать эти сахара более здоровым образом.

Они также обычно богаты витаминами, минералами и полезными растительными соединениями.

Тем не менее, не все натуральные сахара одинаковы, и те, что содержатся в соках, смузи и натуральных подсластителях, таких как мед и кленовый сироп, следует потреблять в умеренных количествах.

В чем разница? — Небесная Максин

Попытка быть здоровым едоком может сбивать с толку. Существует постоянный поток рекламы модных диет, говорящих нам совершенно противоположные вещи, и трудно понять, чему верить. Есть одна вещь, в которой мы все можем согласиться, и это не прихоть — естественность лучше.

Когда вы слышите слово «сахар», вы, вероятно, представляете себе стандартные белые гранулы. Это рафинированный сахар высокой степени переработки, на котором выросло большинство из нас.Есть много альтернатив, которые намного полезнее для вашего тела.

Сначала поговорим о белом сахаре. Белый сахар — это сахар, который получают из сахарного тростника или сахарной свеклы и затем очищают с помощью химических процессов и фильтрации. Это также означает, что все природные витамины и минералы остаются позади, оставляя только чистые углеводы.

Рафинированный сахар быстро расщепляется организмом, в результате чего уровень сахара в крови резко возрастает, что неизбежно сопровождается его падением.Центры лечения рака Америки рекомендуют есть продукты с низким содержанием рафинированного сахара, чтобы снизить риск ожирения, которое, в свою очередь, может подвергнуть вас риску определенных типов рака.

Некоторые рафинированные сахара, названия которых вы можете узнать:

• Коричневый сахар
• Тростниковый сок
• Кукурузный сироп
• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)
• Турбинадо

Много работы ушло на доработку. Проверьте это:

В Maxine’s Heavenly мы используем более здоровые натуральные подсластители.Натуральный сахар — это сахар, содержащийся во фруктах, овощах, молочных продуктах и ​​меде. Они содержат естественные для растений питательные вещества, что делает их лучшей альтернативой.

Некоторые натуральные сахара, которые вы можете узнать, — это мед и кленовый сироп. Мы используем кокосовый сахар, кокосовый нектар и финики.

Кокосовый сахар

Кокосовый сахар изготавливается из сока кокосовой пальмы. По вкусу он похож на коричневый сахар, но его гликемический индекс намного ниже, а это означает, что он не будет повышать уровень сахара в крови, как белый сахар.В процессе превращения сока в сахар не удаляются витамины, полезные жиры и клетчатка. Эта клетчатка в кокосовом сахаре? Он называется Инулин, и это что-то особенное. Это может помочь организму снизить абсорбцию глюкозы, а исследования показывают, что он может даже помочь женщинам с диабетом 2 типа. Инулин также стимулирует рост бифидобактерий, иммуностимулятора, содержащегося в пробиотиках.

Кокосовый нектар

Подсластитель из цветков кокосовой пальмы — кокосовый нектар.Помимо очевидных преимуществ низкого гликемического индекса, кокосовый нектар содержит аминокислоты, витамины и минералы, включая инулин. По вкусу он похож на мелассу, и в любом рецепте его можно заменить 1: 1. Нажатие на стебель нектара не вредит кокосовой пальме, так что это тоже очень устойчивый источник сахара.

Забавный факт: кокосовый нектар — это просто кокосовый сахар, который не был нагрет до гранул. Посмотрите это короткое видео о том, как делают кокосовый сахар.

Даты

Наконец, давайте поговорим о датах. Мы любим долгие прогулки по пляжу, но мы также любим использовать фрукты в качестве подсластителя. Они богаты питательными веществами, такими как витамины, клетчатка и железо. Значительное количество клетчатки замедляет усвоение организмом сахаров финика, что способствует низкому гликемическому индексу.

Финики содержат 3 важных типа антиоксидантов, которые защищают ваши клетки от болезней сердца, рака, болезни Альцгеймера и диабета.Исследования даже показали, что финики могут укреплять здоровье мозга и даже помогать роженицам. Бонус? Они также сохраняют наше печенье красивым и мягким.

Существует множество вкусных способов исключить белый сахар из своего рациона, и Maxine’s Heavenly использует одни из лучших. Мы не можем дождаться, когда вы попробуете это сами.

Натуральный сахар и рафинированный: в чем разница

Натуральный сахар против рафинированного

Джули Бейкер, врач-диетолог отделения клинической онкологии онкологического центра Америки в Атланте, объясняет, что сахар — это простой углевод, который организм превращает в глюкозу и использует для получения энергии. Однако организм по-разному использует натурального и рафинированного сахара, что влияет на ваше общее состояние здоровья.

Натуральный сахар содержится во фруктах в виде фруктозы и в молочных продуктах, таких как молоко и сыр, в виде лактозы. Эти продукты содержат важные питательные вещества, которые поддерживают здоровье тела и помогают предотвратить болезни. Природные источники сахара перевариваются медленнее и дольше помогают вам чувствовать себя сытым. Это также помогает поддерживать стабильный метаболизм.

Рафинированный сахар или сахароза получают из сахарного тростника или сахарной свеклы, которые обрабатываются для извлечения сахара.Затем производители пищевых продуктов добавляют химически произведенный сахар, обычно кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, во многие упакованные продукты. Организм быстро расщепляет рафинированный сахар, что приводит к резкому повышению уровня инсулина и сахара в крови. Поскольку он быстро переваривается, вы не чувствуете себя сытым после того, как поели, независимо от того, сколько вы съели. Повышенное потребление рафинированного сахара было связано с ростом показателей ожирения, что связано с повышением риска рака на человек.

Советы по сокращению потребления рафинированного сахара

• Придерживайтесь воды: газированные напитки, энергетические напитки, спортивные напитки и морсы составляют поразительные 44% добавленного сахара в американской диете.Они практически не имеют пищевой ценности и не способствуют обезвоживанию организма. Ограничение этих напитков значительно снизит потребление сахара и улучшит ваше общее состояние здоровья.
• Соусы и начинки. Шокирует, сколько сахара добавлено в кетчуп, соус для барбекю, заправки для салатов и другие обычные приправы. Вместо этого приправляйте еду свежими травами и специями, соком лимона или лайма, соусом песто или домашними заправками для салатов. Когда вам действительно нужно покупать соусы и начинки, ищите полножирные варианты.В них будет меньше сахара, чем в обезжиренных версиях.
• Обработанные закуски: даже закуски, помеченные как «органические», «полностью натуральные» или «полезные», могут содержать добавленный сахар. Некоторые мюсли и протеиновые батончики содержат до 8 чайных ложек добавленного сахара. Вместо этого попробуйте перекусить ореховой смесью, свежими фруктами или нарезанными овощами.

Щелкните здесь , чтобы получить более простые советы о том, как ограничить потребление сахара от HealthLine!

фактов о сахаре и рецептах нерафинированного сахара

Наличие фактов о сахаре и нерафинированном сахаре может помочь в выборе более здорового питания.Начните с этих советов и наших рецептов нерафинированного сахара!

Здесь становится все сладко! Месяц рецептов без сахара-рафинада, и сегодня в центре внимания — подсластители. Если вы не до конца понимаете разницу между рафинированным и нерафинированным сахаром, не волнуйтесь — скоро вы это поймете!

У нас ТАКЖЕ есть дюжина или около того рецептов, и все они приготовлены из нерафинированного сахара. Более здоровые и полезные завтраки, обеды, ужины, закуски и десерты! Вы готовы? Поехали!

Раскрытие информации: Линдси Коттер является сертифицированным специалистом по питанию и не имеет медицинского образования.Информация в этом посте получена из надежных медицинских ресурсов, но , а не следует воспринимать как медицинский совет. Мы рекомендуем вам проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать новую программу питания или вносить изменения в свой рацион.

Факты о сахаре

С момента рождения наш организм жаждет сладкой пищи. Дело в том, что есть большая разница между натуральными сладкими продуктами, приготовленными из сахара-сырца, и продуктами, подслащенными рафинированным сахаром.

Сахар-сырец и сахар-рафинад

И сахар-сырец, нерафинированный и сахар-рафинад поступают из одного источника; сахарный тростник.

Для получения сахара тростник измельчают, смешивают с водой и измельчают между вальцами для получения сока.
Затем, прежде чем сок кипятить и выпаривать с образованием кристаллов сахара, тростниковый сок проходит фильтрацию для удаления осадка.

В этом состоянии кристаллы тростника обозначаются как сахар-сырец , необработанный сахар или сахар турбинадо . Кристаллы турбинадо имеют золотисто-коричневый цвет и намного крупнее кристаллов рафинированного сахара.

Чтобы превратиться в рафинированный сахар, его подвергают дальнейшей переработке для удаления цвета и остаточной патоки с кристаллов.

Давайте сделаем это проще для понимания.

ВИДЕО: Факты о сахаре!

Как рафинированный сахар влияет на организм, пищеварение и обмен веществ

Сахар обеспечивает наш организм важными углеводами, но рафинированный сахар (также известный как сахароза) является переработанным сахаром. Быстро всасываясь в кровоток, рафинированный сахар может вызвать нездоровые скачки уровня сахара в крови и инсулина.

Более того, эти всплески могут увеличить риск таких заболеваний, как диабет. * Примечание — люди с диабетом 1 типа должны будут принимать дополнительный инсулин на длительной / ежедневной основе.

Но есть и хорошие новости! Медицинская наука показывает, что уменьшение количества потребляемого сахара приносит значительную пользу для здоровья!

Согласно исследованиям, снижение потребления рафинированного сахара может иметь следующие преимущества:

• улучшает работу мозга, включая сохранение памяти
• более четкая и здоровая кожа и ногти
• повышенная энергия и меньшая общая усталость
• более глубокий сон и улучшенный режим сна
• меньше вздутие живота

Сколько сахара в день можно?

Согласно Всемирной организации здравоохранения , не более 5 процентов от общего количества калорий, потребляемых в день, должно приходиться на добавленный сахар. Исходя из диеты в 2000 калорий, это составляет около 24 граммов или 6 чайных ложек добавленных сахаров в день.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым мужчинам потреблять не более 9 чайных ложек добавленного сахара в день (36 граммов, примерно 150 калорий).

Взрослые женщины должны потреблять не более 6 чайных ложек добавленного сахара в день (24 грамма, около 100 калорий).

Фруктовый сахар — это плохо?

Фруктовый сахар, также известный как фруктоза, неплох, если его есть в умеренных количествах.Однако, в зависимости от вашего тела, вы можете быть чувствительны к фруктам fodmap. Это фрукты с более высоким гликемическим индексом, например, некоторые сорта яблок, абрикосов, вишни и арбуза.

Если для вас проблема с высоким содержанием FODMAP, ознакомьтесь с предложениями в нашем плане питания с низким содержанием FODMAP.

Список рафинированных сахаров

Все эти продукты относятся к категории рафинированных сахаров, и их следует избегать, пока вы придерживаетесь нерафинированного сахара.

• белая мука
• выпаренный тростниковый сок
• быстрорастворимый крахмал
• светлый и темный кукурузный сироп
• кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
• коричневый сахар (полученный путем добавления патоки обратно в рафинированный белый сахар)
• фруктоза
• обработанные искусственные подсластители

Подлый скрытый сахар

Вот лишь некоторые из сотен химических форм сахара, которые обычно встречаются в обработанных пищевых продуктах:

• Декстроза
• Декстран
• Декстрин
• Сахароза
• Мальтодекстрин
• Мальтоза

Если вы видите это на этикетках пищевых продуктов, обратите внимание на количество.Вы можете потреблять на ДОБАВЛЕННЫЙ сахар на больше, чем вы думаете, и это может повлиять на уровень сахара в крови. Будьте внимательны. Я говорю это вежливо и напоминаю себе.

Факты о сахаре -> Обязательно читайте этикетки с пищевыми продуктами. Замените эти продукты скрытым сахаром или рафинированным сахаром.

Более здоровые заменители сахара

Вот несколько примеров нерафинированного сахара / натурального рафинированного сахара.

• Сироп якона — Изготовлен из корней растения якон.Не рекомендуется для приготовления на сильном огне, но он содержит треть калорий, чем белый сахар!
  
• Стевия — Изготовлена ​​из листьев стевии. Нет калорий и практически не влияет на уровень глюкозы в крови.
  
• Сырой мед — Природные конфеты! Обязательно ищите ЧИСТЫЙ сырой мед; у него низкий ГИ, в то время как у более дешевых сортов меда ГИ высокий.
  
• Sucanat — Цельный нерафинированный тростниковый сахар. Sucanat — это в основном чистый сушеный сок сахарного тростника.Поскольку он неочищенный, он содержит следовые количества минералов, таких как железо, витамин b6, калий и кальций. Sucanat также сохраняет всю натуральную патоку тростника, что означает, что он сохраняет насыщенный коричневый цвет и аромат патоки.
  
• Turbinado (сахар-сырец) — это минимально рафинированный тростниковый сахар, поэтому используйте его в умеренных количествах.
  
• Чистый кленовый сироп — Изготовлен из сока кленового дерева. Не путайте эту альтернативу сахару с сиропом для блинов; есть большая разница.
  
• Сироп / нектар агавы — Альтернатива сахару производится из растения агавы. Но не сходи с ума от этого; он имеет высокий процент фруктозы, которая потенциально может быть вредной при употреблении в больших количествах.
  
• Кокосовый сахар — Нет, кокосовый сахар не производится из кокосовых орехов ! Вместо этого он сделан из сока цветков кокосовой пальмы.
  
• Финиковая паста / Сахар для фиников — Мой любимый подсластитель для тех, кто употребляет Whole30! Я использую его довольно часто, особенно для приготовления таких вещей, как миски для йогурта с липким фиником.
  Сделать этот липкий заменитель сахара просто! Прочтите мой пост с рецептами, чтобы узнать, , как приготовить финиковую пасту .
  
• Плоды монаха , также называемые Луо Хан Го, веками использовались в качестве низкокалорийного подсластителя. В настоящее время в продуктовых магазинах США легче найти

  фрукт монаха, содержащий соединения, которые при извлечении являются натуральными подсластителями. Этот подсластитель почти в в 300 раз слаще тростникового сахара, почти не содержит калорий и не влияет на уровень сахара в крови.

  Опять же, убедитесь, что сахар / продукт из монашеского фрукта, который вы используете, не содержит дополнительных добавок с сахарными спиртами, полученными из ГМО.

Факты о сахарных спиртах

Сахарные спирты — это искусственные подсластители, такие как сорбит, мальтит, ксилит и т. Д. Несмотря на название, сахарные спирты не содержат зерновой спирт.

Хотя они низкокалорийны, получены естественным путем, и их можно заменить чашкой на чашку, помните, как часто вы их употребляете.

Это связано с тем, что сахарные спирты, как известно, вызывают чрезмерное вздутие живота и ужасные газы. Кроме того, многие сахарные спирты не продаются в чистом виде.

Многие из сахарных спиртов, используемых сегодня в пищевых продуктах и ​​напитках, получены из кукурузного крахмала, полученного из ГМО. Поэтому обязательно проверьте марку на наличие ГМО-крахмала и т. Д. (Источник)

Доступны некоторые органические натуральные сахара, не содержащие ГМО, которые отлично подходят для облегчения перехода на нерафинированный сахар.

Рецепты с нерафинированным сахаром

Теперь, когда вы знаете все факты о сахаре, приступим к работе! Готовы заменить еду с добавлением рафинированного сахара на более здоровую?

Вот наших любимых рецептов без сахара-рафинада!

Рецепты завтрака с нерафинированным сахаром

Завтрак — Обмен сахара

Замени свой нездоровый завтрак на блюда, указанные ниже. Средний американский завтрак наполнен рафинированным сахаром!

Мы видим их чаще всего в виде:

• белые сахарные конфеты, такие как булочки, пончики и булочки с корицей
• молочные продукты с сахаром
• белая мука
• подслащенный джем с кукурузным сиропом и лимонной кислотой
• фруктовые консервы в сиропе
• овсяные хлопья быстрого приготовления для приготовления в микроволновой печи
• завтраки быстрого приготовления например яичные бутерброды и смузи с концентрированными соками или сиропами.

Идеи для обеда без рафинированного сахара

ОБЕД — Обмен сахара

Выберите блюда, указанные ниже, как полезную замену рафинированному сахару, который содержится в большинстве деликатесов.

Рафинированный сахар содержится в упакованных приправах, соусах, заправках для салатов и мясных деликатесах. Даже продукты, которые маркируются как полезные, могут содержать рафинированный сахар, например безглютеновый хлеб, чипсы, крекеры, ореховое масло!

Рецепты ужинов без сахара-рафинада

УЖИН — Обмен сахара

Факты о сахаре, спрятанном в обеде, могут вас удивить! Эти варианты обычно забиты сахаром:

• Консервы для супов
• Соусы для пасты
• Еда в ресторане — китайские соусы, например, загружены сахаром)
• Легкие деликатесы или замороженные обеды (проверьте все ингредиенты!)
• Мясо / рыба с маринадами или соусами, которые содержат сахар.

Вместо этого насладитесь ЛЕГКИМ домашним ужином без рафинированного сахара!

Напитки и десерты с нерафинированным сахаром

Десерты

Bottom Line — Факты о сахаре и вашем теле

В конце концов, любой сахар (да, даже НАТУРАЛЬНЫЙ) может влиять на ваше общее состояние здоровья. Важно выяснить, какое количество сахара подходит именно вам.

Некоторые люди могут использовать небольшое количество сахара в своем рационе, в то время как у других это может вызвать переедание, быстрое увеличение веса и болезни.Каждый человек уникален, и вам нужно выяснить, что работает для вас.

Если вам нужна или нужна поддержка, чтобы помочь вам в пути, мы здесь для вас!

Держите меня в курсе вашего прогресса. Отметьте @cottercrunch в Instagram , присоединяйтесь к нашему сообществу на Facebook , оставляйте комментарии ниже или пишите по электронной почте!

Ура и желаю Вкусной недели!
LC

.