Ризотто с овощами: рецепт и калорийность
Доброго времени суток, дорогие друзья и посетители проекта «Диета Похудей»!
Сегодня мы продолжаем знакомство с известнейшими рецептами средиземноморской кухни, в частности с лучшими итальянскими блюдами, в число которых входит и овощное ризотто. Калорийность ризотто с овощами вполне приемлема, а изысканный вкус данного блюда позволяет подавать его не только во время повседневных, но и праздничных трапез.
Ризотто с овощами: рецепт
Ризотто с овощами, рецепт которого мы рассмотрим, идеально подходит вегетарианцам, потребляющим в пищу молочные продукты. Кстати, калорийность ризотто с овощами даже немного ниже, чем у классического варианта данного блюда с белым сухим вином и шафраном.
Для приготовления ризотто с овощами по рецепту необходимы следующие ингредиенты:
- Рис* — 1 ст.
- Вода или овощной бульон** — 0,7 л
- Томатный сок — 170 мл
- Сыр «Пармезан» — 60 г
- Сливочное масло — 40 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Горошек зелёный (свежий или замороженный) — 130 г
- Белый или жёлтый репчатый лук — 50 г
- Соль — по вкусу.
* При приготовлении ризотто с овощами, рецепт допускает использование 3 сортов риса — карнароли, арборио и виалоне нано.
** От использования бульона калорийность ризотто с овощами практически не изменится, а вот вкус будет более насыщен.
Пошаговый рецепт блюда
1) Приготовление ризотто с овощами по рецепту начинается с подготовки ингредиентов:
- Лук моем, чистим и нарезаем среднего размера кубиками.
- Натираем пармезан на средней тёрке.
- Горошек провариваем в кипящей воде 2-3 мин.
2) Выкладываем 20 г сливочного масла на разогретую толстостенную сковороду.
3) К растопленному маслу добавляем оливковое масло, а после того, как оно разогреется, высыпаем на сковороду репчатый лук.
4) Обжариваем лук до прозрачности и добавляем к нему рис.
5) Обжариваем рис в течение 2 мин., после чего поливаем его томатным соком.
Обжариваем рис на протяжении 2 минут
6) Тушим рис в течение нескольких минут в получившемся соусе, помешивая его деревянной лопаткой.
Тушим рис в томатном соусе
7) Выливаем в сковороду 2 ст. л. бульона (горячей воды) и готовим овощное ризотто, помешивая, пока вся жидкость со сковороды не выпарится. Повторяем процедуру несколько раз до тех пор, пока рис не достигнет состояния «al dente». При этом он должен быть мягким снаружи и несколько твердоватым внутри.
8) Добавляем к рису остаток сливочного масла, зелёный горошек и соль, после чего аккуратно перемешиваем содержимое сковороды.
Добавляем к рису соль, масло и зелёный горошек
9) Посыпаем готовое ризотто с овощами согласно рецепту пармезаном.
Посыпаем ризотто пармезаном
Перемешиваем ризотто и сразу же подаём его к столу, посыпав любимой зеленью.
Калорийность ризотто с овощами
- Рис Арборио (200 г) — 660 ккал
- Вода (0.7 л) — 0 ккал
- Томатный сок (170 мл) — 35.7 ккал
- Пармезан (60 г) — 235.2 ккал
- Сливочное масло (40 г) — 299.2 ккал
- Оливковое масло (10 г) — 89.8 ккал
- Зелёный горошек (130 г) — 94.9 ккал
- Репчатый лук (50 г) — 20.5 ккал
Калорийность ризотто с овощами (100 г): 105 ккал.
Альтернативный рецепт ризотто с овощами
ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ
Ризотто, 239 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Красный лук 2 головки
Сельдерей 1 стебель
Говяжий фарш 250 г
Куриная печень 2 штуки
Красное сухое вино ½ стакана
Томатная паста 100 г
Рис арборио ½ кг
Сливочное масло 6 столовых ложек
Оливковое масло 125 мл
Соль по вкусу
Тертый сыр пармезан по вкусу
Куриный бульон 6 стаканов
eda.ru
Диетическое ризотто
Диетическое ризотто.
Ризотто – это традиционное итальянское блюдо. Его готовят из разных сортов риса, с различными наполнителями – мясом, морепродуктами, овощами и даже сухофруктами.
Единственное требование, которое должно соблюдаться, чтобы блюдо из риса можно было назвать ризотто, это кремообразная консистенция.
Для ее получения рис обжаривают на сковороде, а после того, как блюдо готово, добавляют немого сливочного масла.
Чтобы вы могли насладиться вкусом настоящего итальянского блюда, соблюдая диету, вместо таких тяжелых наполнителей как, например, мясо, в диетическом ризотто используются огурцы.
Рецепт рассчитан: на 6 порций
Время приготовления: 20 минут
Время варки: 25 минут
Сложность рецепта: легкий
Калорийность на одну порцию: 312,5 ккал
Ингредиенты:
370 г круглого риса
1 огурец
2 луковицы
150 мл белого вина
900 мл овощного бульона
25 г сливочного масла
2 столовых ложки оливкового масла
петрушка
зеленый лук
соль, перец
Способ приготовления диетического ризотто:
1) Помойте огурцы и при помощи овощечистилки порежьте их тонкими ломтиками.
2) Почистите и нарежьте лук.
3) Разогрейте в сковородке оливковое масло.
4) Высыпьте туда рис и лук. Размешайте.
5) Через некоторое время добавьте вино и подождите, пока оно полностью не впитается в рис.
6) Тем временем вскипятите в кастрюле воду. Добавьте в нее соль, затем окуните в нее огурцы. Держите огурцы в кипятке одну минуту, затем выньте.
7) Разведите в этой воде овощной бульонный кубик.
8) Начтите понемногу наливать в рис овощной бульон. Перед тем как добавлять новую порцию бульона, дождитесь, пока вода выкипит, но не позволяйте рису прилипать к кастрюле.
9) Нарежьте петрушку и зеленый лук.
10) Когда рис будет готов, снимите его с огня. Добавьте сливочное масло, петрушку и зеленый лук. Посолите, поперчите.
11) Перед подачей на стол, украсьте ломтиками огурца и листочками петрушки.
Ризотто с моропредуктами (Ешь и худей рецепты)
Приглашенная знаменитость:
Мария КравченкоВесь обед 353 ккал.
Рецепт:
Рыбный бульон:
Судак 600г
Вода 1 л
Варить 1 час
Зеленый базилик 1 пучок
Сыр Пармезан 50г
Смесь морепродуктов 400г
Рис для ризотто Арборио 200г
Петрушка 1 пучок
Лук шалот 3 шт.
Лайм 1 шт.
Чеснок 4 зубчика
Белое сухое вино 50 мл
Оливковое масло 1 ст.л.
Перец чилли ½ шт.
Лайм разрезать на 8 частей и очень мелко нарезать ½ красного перца чилли, измельчить чеснок. Замариновать морепродукты: Влить к ним 1 ст.л. оливкового масла, белое вино, перец чилли, лайм (и выдавленный сок), чеснок. Репчатый лук нарезать полукольцами. Ризотто готовить в глубокой сковороде. Пассеровать лук без масла 3 минуты, когда он станет слегка мягковатым, добавить рис и прогреть. Когда рис начнет коричневеть, ылить туда бокал вина и выпарить его. Затем вводить бульон по 1 половнику, постоянно помешивая, когда бульон выкипает, добавлять следующий половник. Маринованные морепродукты обжарить. Пармезан натереть на крупной терке, базилик и петрушку мелко нарезать. Когда рис практически готов, добавить сыр, зелень и морепродукты, ризотто с морепродуктами перемешать, накрыть крышкой и снять с огня. Ризотто готовится ровно 20 минут. Подавать ризотто с морепродуктами украсив петрушкой.
Мария Кравченко в передаче Ешь и худей на e-dietolog.ru
Для того, чтоб рис и паста были не такими сытными, их нужно не до конца проваривать, тогда они будут усваиваться не на 100 %. Настоящее ризотто готовится 20 минут. В петрушке большое содержание витамина С, гораздо больше, чем в апельсинах или лимонах, а так же петрушка выводить лишнюю жидкость.
В одной порции ризотто с морепродуктами в среднем 550 ккал, а в этом обеде из ризотто с морепродуктами и творожным пирогом с грушей и сыром всего 353 ккал.
e-dietolog.ru
Как готовить ризотто, рецепт | Волшебная Eда.ру
«Ризотто — метод, способ, которым мастер готовит рис. И требует он не только опыта и знания, но вдохновения и интуиции.»
Поэтому, осмелившись приготовить ризотто, я сильно рисковала поставить себя в смешное положение. Вдруг интуиции не хватит? Опыта-то нет!
И все же: обложилась книгами-руководствами, прочитала знаменитого повара Локателли, проштудировала десяток блогов итальянских кулинаров, закусила губу и… отважилась. Ниже — что получилось: шаг за шагом, внимательно прислушиваясь к рекомендациям профессионалов и делая собственные открытия…
Пошаговый фоторецепт приготовления ризотто.
Какой ризотто готовим?
Рецептов ризотто не перечесть: с овощами, мясом, рыбой и морепродуктами, грибами, приправами… Для чистоты эксперимента я решила приготовить базовое ризотто — без дополнительных ингредиентов. У итальянцев оно называется Risotto Bianco. А потом… эээ… все же передумала и добавила шафран. Просто зашла в «Мир вкуса», а он там лежит на полке и на меня смотрит: 0,12 г, 50 рэ. Что было делать? Мимо пройти?
Так мое Бьянко превратилось в Миланское ризотто.
Для приготовления ризотто понадобится
Рецепт ризотто на 4 порции
- рис — 1 стакан
- бульон — 1 л (куриный, рыбий или овощной). У меня — куриный бульон. Внимание! Соотношение рис:бульон = примерно 1:5 или 1:4
- 60 г сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками (на все)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- бокал сухого белого вина (вермута, мартини)
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 50-100 г тертого сыра пармезан (по вкусу: кто-то любит меньше, кто-то больше, у меня ушел пакетик (40 г) натертого пармезана)
- шафран — щепотка
Не все ли равно, какой использовать рис для ризотто?
Нет, не все равно. Рис для ризотто состоит из двух типов крахмала: один на поверхности, амилопектин, мягкий, и он будет растворяться во время приготовления, давая ризотто текстуру all’onda (о том, что это, — ниже). Второй крахмал называется амилаза, он составляет ядро риса, что делает ризотто all dente – чуть-чуть не готовым.Рис для ризотто делится также на три сорта в зависимости от размера зерна: semifino, самый маленький, Фино и superfino, крупный. В каждой категории существуют различные сорта риса, но основными из них являются арборио и карнароли (superfino) и Vialone Nano (semifino).
Арборио, богатый на внешний крахмал, когда он готов, имеет мясистые зерна. Он великолепен в супах, пудингах, рисовых тортах и прочих блюдах, где идеальна липкая структура: амилопектин растворится, а рисины слипнутся. Очень красивый рис, с зернами, похожими на жемчуг.
Для приготовления ризотто предпочтительней рис, который поглощает больше воды в ядре, а не растворяет поверхность. Тогда ризотто получится максимально сливочным. В этом отношении виалоне и карнароли лучше, но их труднее найти в России, арборио же от «Мистраль» продается во всех крупных супермаркетах.
На всякий случай информация по плохо доступным сортам:
Vialone Nano имеет круглое, толстое зерно и ядро, которое отчасти сохранит свою твердость. Карнароли имеет тонкое и длинное зерно, очень хорошо сбалансирован по содержанию обоих крахмалов, поэтому он подходит для приготовления ризотто с более тонким ингредиентами, которые добавляются в последнюю минуту — например, такими, как морепродукты.
В красивом ризотто all’onda рисовые зерна выглядят как маленькие жемчужины, подобно тому, как они выглядят в сыром виде. Правильный рис «вывезет» нас даже в том случае, если мы ошибемся с технологией.
Рис перед приготовлением ризотто не промывать и не вымачивать!
Еще по теме: Рис. Сорта риса
Другие ингредиенты для ризотто: бульон, сыр, вино, масло, лук, шафран
Бульон для ризотто может быть из куриных костей, рыбы и морепродуктов, овощным. Желательно готовить его свежим и по всем правилам. Я сварила для ризотто куриный бульон.Для рецепта ризотто вам может пригодиться: технология приготовления куриного бульона.
Сыр для ризотто тоже нужен не какой попало, а пармезан, или, как здесь говорят, Parmigiano — твердый сыр с изысканным острым вкусом. Если не достанете пармезан, ну что ж, попробуйте другой твердый, но очень качественный сыр (это нарушение технологии, но все же в ризотто главное не сыр, а рис). Я приобрела пакетик уже натертого итальянского пармезана.
Вино для ризотто. На нашу порцию ризотто уйдет примерно полстакана вина. Итальянские кулинары рекомендуют сухое белое вино. Но можно найти рецепты ризотто и с красным сухим вином. Покупайте на свой вкус, главное, чтобы качественное. Правильная привычка: любое спиртное, которое добавляется в блюдо, должно быть отменного уровня.
Масло для ризотто. Просто купите хорошее сливочное масло. Именно с ним вы получите настоящий ризотто. Однако если вы вегетарианец, придется готовить на оливковом. Я не пробовала и не могу сказать, получается ли то самое блюдо или оно принципиально другое. Но читала у упомянутого выше Локателли, что алл-онда не получится, увы. Все будет много приблизительней.
Лук для ризотто. Просто хороший, сочный лук, который надо будет очень мелко нарезать.
Шафран для ризотто. Честно говоря, я была очень заинтригована. Я знала, что это самая дорогая в мире приправа. Добавила совсем чуть-чуть, мелкую щепотку. И не прогадала: к шафрану надо привыкнуть, у него очень специальный, немного лекарственный вкус и аромат. Нам было в самый раз этой дорогой «аптеки».
Паста all dente, ризотто all’onda
Стандарт правильной итальянской пасты неотделим от понятия аль денте. Аль денте — это когда макароны слегка не доваривают, оставляют «отдохнуть», чтобы они «дошли» самостоятельно. Критерий здесь такой: макаронины не должны таять во рту! Их надо же-вать-зу-ба-ми, буквально «на зуб».
Что касается ризотто, то его готовят аль-онда. В переводе с итальянского all’Onda означает «волна». Идеальная структура ризотто должна быть столь мягкой и равномерной, что, если вы потрясете наполненную им тарелку, по поверхности ризотто буквально «пройдет волна».
Такой эффект возможен только в том случае, если все предыдущие шаги — soffritto, tostatura, а затем mantecatura — выполнены безупречно.
Mantecare (исп. Mantequilla — масло) является последним шагом на пути к идеальному ризотто. На этом этапе холодные кубики сливочного масла и мелко натертого сыра добавляют в ризотто и начинают встряхивать кастрюлю настолько быстро, насколько это возможно, до достижения эффекта абсолютно равномерной структуры кремового цвета. Подробнее об этом — дальше.
Все секреты: 6 шагов приготовления совершенного ризотто
(Пошаговый рецепт приготовления ризотто согласно методу Джорджо Локателли — книга «Сделано в Италии»)Путь к совершенному ризотто состоит из 6 шагов, но эти шаги надо пройти безупречно, и только тогда можно получить идеальный ризотто.
Важное примечание: Готовьте ризотто на большой сковороде (сотейнике) с тяжелым дном.
Шаг 1: Soffritto
Каждый великий ризотто начинается с хорошего soffritto: нежного тушения лука на сливочном или оливковом масле. Сливочное масло считается классикой.
На этом этапе приготовления ризотто, кроме лука, вы можете добавлять и другие ингредиенты, если используете их. Например, чеснок, сельдерей и т. п. — то, что известно каждой хозяйке, как зажарка. НО: пока не время добавлять основной ингредиент (креветки, мясо, спаржу и прочее, что входит в состав рецепта ризотто). Я ограничилась одним луком.
Идеальное софритто — это когда лук поджаривается до состояния прозрачности, и ни в коем случае не до золотистой корочки. Поэтому будьте внимательнее с огнем, не переусердствуйте, и не отходите от плиты, а помешивайте содержимое сковороды в режиме нон-стоп.
Шаг 2: Tostatura
Tostatura происходит от «тост», что в нашем контексте означает «зерна риса». На этом шаге приготовления ризотто вы добавляете рис к soffritto без жидкости и мешаете.
Убедитесь, что все зернышки риса хорошо поджарились: снаружи они должны потемнеть, а внутри остаться белыми. Удобно пробовать пальцами, снаружи зерна немного смягчились, но когда вы надавливаете, зерна по-прежнему тверды.
Затем добавьте вино и мешайте его с рисом, пока оно не испарится. После этого можно переходить к следующему шагу.
<
Шаг 3: Добавление бульона
Во многих руководствах и рецептах приготовления ризотто, особенно наших, можно прочитать, что нельзя использовать (никогда!) бульон-заготовку из холодильника и — тем более — из кубика. Только свежий: куриный, рыбный или овощной! Если сказать, что многие итальянские хозяйки, не дрогнув, готовят ризотто на каком-нибудь knorr, вы ведь не поверите :). Но это факт, невыносимый для наших кулинарных снобов, желающих быть святее папы римского.
Но как бы там ни было, свой бульон я только что сварила, и он у меня горячий (очень горячий) стоит в кастрюльке рядом под рукой.
Начинаем добавлять бульон и перемешивать с рисом. Делаем это аккуратно по половничку. Плеснули половник бульона, перемешиваем, пока он не впитается, потом снова плеснули, снова перемешали и далее до готовности. Весь процесс занимает примерно 20 минут. На 250 г риса у вас уйдет около 1 л бульона, может быть 1, 1 л.
Готовим ризотто на среднем огне.
Когда достаточно? Пропорции смотрите в ингредиентах, но можно и эмпирически понять: добавлять бульон достаточно, когда рис становится совершенно мягким снаружи, но сохраняет внутри некоторую структуру, «стержень». То есть он чуть-чуть аль денте. Можно попробовать: пальцами и «на зубок».
Шаг 4: Добавление основного ингредиента
В этом месте, если вы готовите ризотто с чем-нибудь, добавьте основной ингредиент. С чем у вас рецепт ризотто? С креветками? С грибами, с чем-то еще? Сейчас самое время, добавляйте! У меня — шафран, поэтому я добавляю его. Честно говоря, он у меня стоит уже 40 минут растворенный в пиале бульона. Сейчас я его процежу (чтоб избавиться от нерастворимых рыльцев) и добавлю. Хотя, может быть, избавляться от рыльцев ошибка.
Шаг 5: Отдых
Отдых — это минута-две полного покоя риса. Рису — релакс. Этот шаг позволяет температуре понизиться и подготавливает ризотто к последнему и самому важному шагу.
Шаг 6: Mantecatura
На этом этапе приготовления ризотто мы будем придавать рису мягкую сливочную консистенцию с эффектом all’onda. Для этого мы поместим в горячий рис кубики очень холодного масла (примерно 30-40 г, можно больше) и мелко натертого сыра (в большинстве случаев в Италии используют Parmigiano) и мешаем ложкой или энергично встряхиваем сковородку, пока не добьемся полного растворения масла и правильной текстуры ризотто. Это довольно интенсивный процесс, возможно, ваша рука устанет, но поверьте, вы будете вознаграждены. Огонь средний.
В конце солим и перчим, еще раз перемешиваем.
Как узнать, что ризотто готов? Есть 2 показателя («доказательства»): глубокий похлюпывающий звук ризотто mantecato и эффект «волны» в тарелке.
Ризотто надо съедать сразу, с пылу с жару.
Buon Appetito!
P. S.
Мнение мужа: Все хорошо, но мало.
Мнение дочки: Все хорошо, но лук надо мельче резать, совсем мелко.
Мое мнение: Напрасно я испугалась добавлять последний половник бульона (показалось, что рис «наелся» и больше не впитает). В результате ризотто получился слегка суховатым. Мокрее надо, мокрей! (если без шуток, то все впитается). Все-таки пропорции 1 часть риса и минимум 4 части бульона просчитаны в рецепте ризотто точно, и им лучше следовать, даже если что-то «показалось». И мешать надо не больше 20 минут. Это тоже точно просчитано. Технология! Сделано в Италии. :)…
Любите рис? Еще статьи об этом универсальном продукте:
volshebnaya-eda.ru
Ризотто с морепродуктами – рис по-итальянски. Лучшие рецепты, тонкости и советы по приготовлению ризотто с морепродуктами — Автор Екатерина Данилова
Из риса готовят сотни разнообразных блюд, и все они достаточно популярны благодаря и вкусовым качествам, и доступности крупы.
Одним из распространенных блюд из риса, наравне с узбекским пловом, считают итальянское ризотто.
Ризотто с морепродуктами – общие принципы
Для приготовления ризотто подходят далеко не все сорта риса, чтобы блюдо получилось нужной консистенции и правильного вкуса, берите те сорта, что содержат достаточное количество крахмала: падано, арборио, бальдо, марателли. Если вам не удалось найти такую крупу на прилавках магазина, используйте любой круглозернистый сорт, выбирая не колотую, крупную крупу.
Из морепродуктов можно использовать кальмары, креветки, мидии, осьминогов, морских петушков и прочее. Приобретают их преимущественно в замороженном виде. Интересен и необременителен в приготовлении микс из морских гадов. Морепродукты готовят отдельно от риса и вводят их в уже приготовившуюся крупу.
Еще одним важным компонентом блюда является бульон. Именно он придает рису структуру и консистенцию настоящего ризотто. Можно использовать и мясной, и грибной, и рыбный бульон, допустимо взять овощной отвар или простую воду, смешанную, к примеру, с томатом и специями.
1. Ризотто с морепродуктами
Ингредиенты:
• полстакана рисовой крупы;
• кальмары – 80 г;
• немного масла оливкового;
• 1 свежий осьминог;
• 6 мидий;
• 5 морских петушков;
• 5 креветок без голов;
• петрушка – небольшой пучок;
• 3 мини-каракатицы;
• душистый перец порошком, соль – по щепотке;
На соус:
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• немного томатного пюре;
• мука – 1 горсть.
Способ приготовления:
1. Рисовую крупу отварить.
2. Все морепродукты промыть и мелко измельчить ножом, выложить на раскаленную сковороду с маслом оливковым, всыпать измельченную петрушку и обжарить буквально в течение нескольких минут.
3. На сковороду к морепродуктам выложить ранее отваренную крупу и прожарить еще 3 минуты.
4. Влить к содержимому сковороды вино, томить до полного его испарения.
5. Потихоньку небольшими порциями влить бульон (лучше рыбный).
6. Приготовление соуса: на сковороде поджарить до золотистого цвета лук – крошкой, морковку на мелкой терке.
7. Добавить к овощам томат-пюре, прогреть 3 минуты.
8. В другой сковороде поджарить муку и высыпать к овощам, хорошо размешать, залить холодной водой или бульоном, снова перемешать и прокипятить 3 минуты.
9. Влить томатный соус к морепродуктам, немного потушить.
10. Выложить готовое ризотто на порционную тарелку, посыпать петрушкой.
2. Ризотто с морепродуктами и грибами
Ингредиенты:
• рисовая крупа – 15 ст. ложек;
• бульон куриный – 1 литр;
• 30 мл оливкового масла;
• головка лука;
• чеснок – 1 зубок;
• белое вино – полстакана;
• разные морепродукты – 0,5 кг;
• 3 шампиньона;
• сыр пармезан – 1 пачка;
• шафран, базилик – по 5 листиков;
• соль, перец душистый порошком – по щепотке.
Способ приготовления:
1. Крупу отварить и выложить в отдельную посуду.
2. Шампиньоны очистить, промыть, немного прожарить на сковороде с маслом.
3. Все морепродукты помыть, мелко измельчить и добавить к шампиньонам, томить несколько минут.
4. В отдельной сковороде с оливковым маслом поджарить одну минуту измельченный ножом лук, переложить его в тарелку и отставить.
5. На эту же сковороду снова налить оливковое масло, выдавить через чеснокодавку чеснок и немного обжарить.
6. К чесночку выложить вареную крупу, хорошенько перемешать, добавить листики шафрана и базилика.
7. В рис влить вино, снова перемешать и потомить до полного его испарения.
8. Влить немного куриного бульона, перемешать, чтобы рис полностью его впитал.
9. Влить остальной бульон, снова перемешать и тушить на умеренном огне.
10. Выложить на сковороду к рису морепродукты с грибами, лук, размешать, подсолить, поперчить.
11. При подаче выложить ризотто на тарелку, посыпать сыром, украсить, красиво уложив листья базилика.
3. Ризотто с морепродуктами в мультиварке
Ингредиенты:
• рисовая крупа – 12 ст. ложек;
• разные морепродукты – 300 г;
• 150 мл вина белого;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• кукуруза консервированная и горошек – по пол баночки;
• бульон – 600 мл;
• немного масла сливочного;
• соль, перец душистый порошком, любая приправа – по 30 г;
• укроп, петрушка – по 3 листика.
Способ приготовления:
1. В чашу мультиварки положить морковку, натертую на крупной терке, лук – полукольцами, установить аппарат на режим «жарка» минут на пять, обжарить овощи.
2. Добавить рис еще немного прожарить.
3. Отрегулировать мультиварку на режим «тушение», влить к овощам и рису вино, всыпать приправу и потомить до испарения вина.
4. Влить бульон, переключить на режим «каша», варить несколько минут.
5. На сковороду на плите положить кусочек масла, выложить морской коктейль и немного прожарить.
6. Жареные морские продукты переложить в чашу мультиварки ко всем подготовленным ингредиентам.
7. Добавить кукурузу с горошком, хорошенько перемешать, всыпать еще приправу, подсолить, поперчить, немного обжарить.
8. Выключить аппарат и настаивать с закрытой крышкой полчаса на режиме «подогрев» при минимальной мощности.
9. Выложить ризотто на порционное блюдо, поверх красиво расположить листочки петрушки.
4. Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе
Ингредиенты:
• длинозернистая рисовая крупа – 1 стакан;
• любые морепродукты – чуть меньше пол килограмма;
• сливки (не сильно жирные) – 250 мл;
• овощной отвар – пол литра;
• 3 листика лука-шалота;
• вино белое – 80 мл;
• масло для жарки – небольшое количество;
• перец душистый порошком, соль – по щепотке;
• любая зелень – 1 пучок.
Способ приготовления:
1. На раскаленную сковороду с маслом выложить лук – мелкой крошкой, прожарить на слабом огне до прозрачности.
2. Крупу промыть и выложить к луку, хорошенько размешать, жарить несколько минут.
3. Влить вино, потомить до испарения.
4. Постоянно помешивая крупу, влить немного бульона, хорошенько размешать, потом долить еще бульона.
5. Добавить сливки, промытые морепродукты, посыпать солью, перцем, немного потомить.
6. Готовое ризотто выложить на тарелку, посыпать измельченной зеленью.
5. Ризотто с морепродуктами и цукини
Ингредиенты:
• 1 цукини;
• 1 кальмар;
• 6 креветок;
• 200 г риса «Арборио»;
• зубок чеснока;
• смесь оливкового и подсолнечного масла – 150 мл;
• 2 веточки розмарина;
• паприка в порошке – полпачки;
• перец душистый и жгучий порошком, соль – по 35 г;
• белое вино – 30 мл;
• овощной бульон – пол литра;
• 1 луковица.
Для украшения:
• цветки цукини.
Способ приготовления:
1. Подготовленный кальмар нарезать полосками, обжарить на сковороде с оливковым и растительным маслом в течение пары минут.
2. Кальмары выложить в тарелку, сковороду помыть.
3. На горячую сковороду положить лук, порезанный мелкой крошкой, с измельченным чесноком, добавить веточку слегка выдавленного розмарина, жарить до прозрачного цвета. После жарки розмарин из сковороды убрать.
4. На сковороду насыпать крупу, обжарить до впитывания бульона.
5. В рис влить вино и потомить до испарения.
6. Влить поварешку бульона и проварить на медленном огне 25 минут, при частом помешивании, пока бульон не испарится.
7. За несколько минут до конца варки выложить цукини – соломкой, подсолить, поперчить, все размешать.
8. Добавить морепродукты, снова размешать.
9. Добавить оставшуюся веточку розмарина, варить до полуготовности крупу.
10. При подаче выложить ризотто на порционное блюдо, посыпать смесью красного и черного перца.
11. Сверху красиво положить цветки цукини.
6. Диетическое ризотто с морепродуктами
Ингредиенты:
• рис пропаренный и дикий – по 75 г;
• разные морепродукты – 0,5 кг;
• пару зубков чеснока;
• 2 помидора;
• вино белое – 200 мл;
• перец душистый порошком, соль – по 30 г;
• головка лука.
Способ приготовления:
1. В чугунок насыпать два вида риса, прогреть без масла, добавить измельченный чеснок.
2. Влить вино, размешать, закрыть крышкой и потомить до испарения.
3. После испарения вина, влить воду. Периодически помешивая, варить 25 минут.
4. В другой сковороде прожарить лук, порезанный мелкой крошкой, на масле несколько минут.
5. В сковороду с луком добавить нарезанные мелко морепродукты, немного потомить.
6. В чугунок к рису добавить помидоры без кожицы – ломтиками, хорошенько размешать.
7. Выложить морепродукты с луком в рис, тщательно перемешать, томить не более пяти минут.
8. Подать на тарелке, посыпав измельченной зеленью.
Ризотто с морепродуктами – полезные советы
• Для приготовления ризотто не используют ранее приготовленный бульон, только свежесваренный.
• Бульон нельзя вливать в один заход, ризотто готовят, вливая жидкость небольшими порциями.
• Перед варкой рис рекомендуют обжаривать до прозрачности на смеси оливкового (растительного) и сливочного масла.
• Вкус ризотто с морепродуктами будет нежнее, если добавить немного тертого сыра, сливочного масла или влить сливок. Добавляют дополнительные ингредиенты после того, как блюдо будет готово.
• Обычно рис для ризотто не моют, чтобы «не потерять» необходимый крахмал. Но если вы сомневаетесь в чистоте крупы, ополосните ее, но не замачивайте.
• Чтобы все ингредиенты дошли до готовности и потушились до нужной консистенции, подбирайте правильную посуду: сотейник или глубокую сковороду с высокими бортами и толстым дном.
• Чтобы ризотто не подгорело, не включайте сильный огонь и не забывайте время от времени перемешивать блюдо.
• Солить ризотто лучше в конце, так как и бульон, и используемые ингредиенты могут уже содержать соль.
• К ризотто подают херес или вермут.
zhenskoe-mnenie.ru
Ризотто с овощами – классический рецепт с фото
«Ризотто» в переводе с итальянского – «маленький рис», «рисик» и готовится это блюдо, действительно, с заботой о каждом рисовом зернышке, которое должно, с одной стороны, дойти до готовности, а с другой – сохранить внутри некую твердоватую сердцевинку-«косточку», которая, как говорят в Италии, ощущается «аль денте» – «на зубок».Кроме риса, в состав ризотто входят разнообразные ингредиенты. Итальянцы по этому поводу шутят: «Откройте холодильник, возьмите 4 любых продукта и с ними вы уже можете готовить свой вариант ризотто». От компонентов, дополняющих рис, зависит итоговая калорийность блюда. С овощами получаются самые умеренные по калориям варианты.
Рассмотрим классический рецепт приготовления ризотто с овощами, обозначим его питательный эффект и перечислим разнообразные вариации состава этого блюда.
Ризотто с овощами – пошаговый рецепт с фото
Чтобы ризотто сохраняло исконный национальный характер при любой рецептуре, нужно соблюдать несколько основных условий:
- Использовать специальный рис со средней длиной зерен. Таковы сорта «Арборио», «Бальдо», «Падано», «Рома», «Виалоне Нано», «Марателли», «Карнароли». Наилучшими считаются три последних. Они, вместе с тем, стоят дороже прочих.
- Не промывать рис перед приготовлением – об этом не устают предупреждать все итальянские повара, проводя мастер-классы. Рисовую крупу кратковременно обжаривают в масле, чтобы она не теряла форму и, вместе с тем, сохраняла внешний крахмалистый слой, необходимый для особой кондиции готового блюда.
- Доводить рис до степени готовности «аль денте» в открытой глубокой посуде, понемногу подливая горячий бульон или воду по мере того, как впитывается предыдущая порция.
- Придать окончательную вязковатую консистенцию блюду, добавив к нему сливочное масло и тертый пармезан.
Кроме того, в подавляющем большинстве рецептов присутствует белое вино – итальянские кулинары считают, что такая добавка уравновешивает крахмалистый акцент национального кушанья.
Конечно, в адаптированном к отечественным условиям ризотто может присутствовать краснодарский рис, а вместо пармезана – голландский, монастырский или русский твердый сыр, но такое блюдо уже начинает терять классические средиземноморские черты.
В целом, в этом кушанье важен не только набор исходных продуктов, но и процесс приготовления. Рассмотрим его на примере следующего овощного варианта:
- полстакана сухого белого вина;
- 50 г сливочного масла;
- пучок свежей петрушки, немного базилика;
- 200 г замороженного зеленого горошка;
- молотый перец, красный и черный;
- соль;
- 50 г сыра пармезан.
Для изготовления ризотто лучше всего использовать сотейник с широким дном и толстыми стенками либо казан.
Приготовление:
- Подготовить овощи – очистить и вымыть луковицы, морковь, чеснок, порезать их мелкими кубиками. Молодые зеленоплодные кабачки цукини можно освободить только от плодоножек, промыть и также нарезать кубиками. Вымытую петрушку обсушить и мелко порубить.
- Подогреть овощной бульон. Одновременно разогреть в сотейнике столовую ложку оливкового масла, добавить к нему 10 г сливочного и обжарить в этой смеси до прозрачности половину нарезанного репчатого лука, потом добавить вино и 2 минуты протушить на слабом огне. Засыпать рис (не промывая его предварительно) и обжаривать все, помешивая, еще минуты полторы. Влить стакан горячего овощного бульона, подождать, не переставая помешивать, пока он впитается/выпарится, затем добавить еще стакан бульона. В целом рис должен доходить до кондиции «аль денте» 15-18 минут.
- К этому моменту нужно успеть протушить овощную смесь. На сковороду с хорошо прогретым оливковым маслом (оставшиеся 2 столовых ложки) высыпать припасенную половину нарезанного лука и чеснок, обжарить на среднем огне до золотистого цвета (до 7 минут), засыпать морковь, петрушку, цукини, приправить перцем и солью, тушить 15 минут, добавить зеленый горошек и, перемешивая, не снимать со среднего огня еще 5 минут.
- Соединить овощи с готовым горячим рисом, добавить тертый пармезан, 40 г сливочного масла и хорошо все смешать. В результате ризотто должно приобрести несколько вязкую консистенцию, которая при встряхивании дает характерную лоснящуюся волну.
Готовое кушанье подают горячим, украсив зеленью базилика. Несмотря на низкокалорийный овощной «десант», из-за обжаривания и традиционной сырно-масляной заправки итоговая энергетическая ценность такого ризотто составляет примерно 140 килокалорий на 100 граммов.
Использование в диетах
Питательная составляющая ризотто с овощами представлена в основном длительно усваивающимися углеводами. Такое блюдо умеренной калорийности обеспечит чувство сытости на несколько часов. Вместе с тем, в его составе присутствуют овощные витамины и минералы, а также клетчатка. Все это в совокупности оздоровляет и очищает организм.Однако белков в чисто овощном ризотто немного, поэтому при интенсивных нагрузках его следует дополнять мясными или рыбными составляющими.
Дополнительные ингредиенты
Вдобавок к перечисленным в примерном рецепте овощам, изобретательные итальянцы используют для изготовления ризотто:
- Другие овощи – помидоры, капусту цветную, брюссельскую и брокколи, сельдерей, сладкий перец, перец чили, чеснок, лук-порей, тыкву, шпинат, кукурузу.
- Морепродукты – креветок, устриц, мидий, кальмаров, морской гребешок.
- Мясо и рыбу всевозможных сортов.
- Грибы – шампиньоны, белые, трюфели.
- Другие бульоны – грибной, куриный, телячий, рыбный.
- Прочие жиры – куриный жир, например.
- Фрукты – яблоки, груши, лимоны, мандарины.
- Сметану и сливки — особенно в рецептах с участием грибов.
- Томатные концентраты – соус и пасту.
- Пряные травы – тимьян, базилик, розмарин, кинзу, эстрагон.
- Дополнительные специи – куркуму, шафран, корицу (для вариантов с фруктами).
- Сухофрукты – чернослив, изюм, курагу.
- Орехи – грецкие и кокосовую стружку.
Как приготовить ризотто с овощами в домашних условиях – видео
Изготовление овощного ризотто исключительно обстоятельно и подробно, начиная с приготовления овощного бульона, демонстрируется в данном видеоролике. В рецептуру входят кабачки, помидоры, рис, морковь и сельдерей. Весь процесс представлен по стадиям, для каждой указано необходимое время.
Овощное ризотто – блюдо умеренной калорийности, насыщенное «медленными» углеводами, минералами, витаминами и клетчаткой. Оно обеспечивает длительное чувство сытости и может присутствовать в меню худеющих.
Ощущаете ли вы разницу между рисовой кашей с овощными наполнителями, вегетарианскими пловами и ризотто с овощами? Готовите ли настоящее итальянское блюдо в домашних условиях? Какой рис для приготовления ризотто используете? Включаете ли это блюдо в диетический рацион? Делитесь практическим опытом и впечатлениями с нами в комментариях!
www.davajpohudeem.com