РИС | Энциклопедия Кругосвет
Содержание статьиРИС (Oryza), род трав трибы рисовых (Oryzeae) семейства злаков, ценная зерновая культура. По объему производимого пищевого зерна рис уступает пшенице, однако является основным продуктом питания для большей части населения планеты. Хотя рис принято считать тропической культурой, он дает урожаи также в областях с умеренным климатом Африки, Азии, Северной и Южной Америки, Океании и юга Европы. Больше всего риса – более половины мировой продукции – выращивают в ведущих по количеству населения странах – Китае и Индии, откуда его, впрочем, практически не экспортируют. Другие крупнейшие производители в Азии – Индонезия, Бангладеш, Таиланд, Япония, Вьетнам и Мьянма. В других регионах мира к главным рисосеющим странам относятся Бразилия и Колумбия в Южной Америке, Италия в Европе, Египет, Нигерия и Мадагаскар в Африке и Иран на Среднем Востоке. В Северной Америке основной производитель риса – США, где его выращивают прежде всего в Арканзасе, Луизиане, Миссисипи, Техасе и Калифорнии.
Рис образует куст из нескольких узловатых стеблей – соломин – высотой от менее 38 до более 244 см. Соломины состоят из полых междоузлий, разделенных неполыми узлами. У большинства сортов стебли прямостоячие или приподнимающиеся, но есть и стелящиеся типы. Число узлов составляет от 13 до 16 и зависит от сорта и продолжительности вегетационного периода. Обычно к моменту созревания четыре междоузлия сильно удлиняются. Верхнее из них, называемое цветоносом, как правило, самое длинное; оно несет соцветие – метелку.
В зависимости от сорта риса метелка бывает раскидистой или сжатой, прямостоячей или повислой. Она несет множество одноцветковых колосков на коротких ножках.
В основании каждого из них находятся два обычно коротких и жестких кроющих листочка – колосковые чешуи. Над ними расположены верхняя и нижняя цветковые чешуи, которые охватывают сам цветок, состоящий из женского полового органа – пестика – и шести мужских репродуктивных структур – тычинок. При созревании риса завязь пестика превращается в плод зерновку (зерно).
Цельное зерно риса состоит из наружной довольно жесткой, но легко отделяющейся оболочки из цветковых чешуй (мякины), под которой находится бурого цвета «шелушеное» зерно, окраска которого определяется несколькими слоями кожуры, составляющей отруби. Они содержат ок. 85% масла, 10% белка, 80% тиамина, 70% минеральных веществ и целлюлозы, 50% рибофлавина и 65% ниацина цельного рисового зерна, однако при очистке (шлифовке) риса полностью удаляются вместе с зародышем.
Под кожурой находится питательный запас зерна – эндосперм, который и продается в виде белого риса, называемого шлифованным или полированным. Он содержит 90–94% крахмала и 6–10% белка, однако очень беден витаминами группы В и минеральными веществами.
Дикорастущие представители рода рис обнаружены на всех континентах, кроме Европы, а также на многих крупных островах. Из-за разнообразия признаков растений селекционеры и ботаники в разное время выделяли неодинаковое число видов этих растений.
Из тысяч возделываемых сортов риса большинство относится к виду рис посевной (O. sativa), хотя в Африке разводят также рис голый, или африканский (O. glaberrima). Растение, часто называемое канадским рисом, относится к другому роду; это зизания канадская (Zizania palustris), водный североамериканский злак, дающий съедобное зерно, несколько напоминающее рисовое.
По особенностям роста и развития выделяются три типа риса. Японский тип обычно выращивают в зонах теплого умеренного климата; он относительно устойчив к низким температурам, отзывчив на внесение удобрений и обычно дает высокий урожай. Индийский (рангунский) рис широко распространен в тропиках; он неприхотливее, но не такой урожайный. Промежуточное положение занимают яванские сорта.
Коммерческая классификация основана на размере и форме зерна, химических особенностях эндосперма и продолжительности периода вызревания. Выделяют три класса зерна – короткое, или «жемчужное», среднее и длинное. Короткозерный рис называют также округлым. Длина его семян не превышает 5,15 мм, у среднезерного она составляет 5,16–6,15 мм, а у длиннозерного не менее 6,16 мм. Иногда выделяют четвертый класс – сверхдлиннозерный – с тонкими зернами длиннее 7,5 мм.
По форме различают зерно тонкое с отношением длины к ширине более 3, среднее, когда это отношение составляет 2,1–3, и толстое, когда оно не превышает 2,1.
По химическим характеристикам рис бывает восковым (глютинозным) и обычным. В первом случае влажное зерно клейкое и его эндосперм содержит очень мало одной из форм крахмала – амилозы. Обычные сорта богаты и амилозой, и другой формой крахмала – амилопектином.
По скорости вызревания в США различают рис сверхранний (вегетационный период 100–115 дней), раннеспелый (116–130 дней), среднеспелый (131–155 дней) и позднеспелый (более 156 дней).
Кулинарные свойства риса широко варьируют и стандартными терминами не описываются; выделяют, например, зерно влажное и сухое, мягкое и твердое, рассыпчатое и вязкое. Все эти типы находят широкое применение в связи с различием национальных культур. Например, в Азии предпочитают крахмалистый рис, который быстро набухает при варке и становится мягким и рассыпчатым при относительно низкой температуре. В США длиннозерный рис обычно используют как отварной гарнир и в составе консервированных супов. Средне- и короткозерные сорта идут на приготовление сухих хлопьев для завтрака, детского питания и пива.
Рисоводство.
Рисовые поля бывают трех типов: чеки, суходольные и лиманные. На чеках рис выращивают при постоянном затоплении, пока урожай почти не созреет, а перед уборкой воду спускают. Таким способом получают примерно 90% мировой рисовой продукции. Суходольный рис выращивают без искусственного орошения в областях с большим количеством осадков. На чеках и суходольным способом можно разводить одни и те же сорта, однако в первом случае урожай, как правило, выше. Лиманный рис выращивают в поймах рек во время паводков. При этом используются специальные сорта с быстро удлиняющимся стеблем, а метелки плавают по поверхности воды. Ежегодно такой способ разведения риса возможен только на небольших участках земли, а зерна он дает намного меньше, чем чековый, однако это крайне важный источник питания для населения речных долин в Азии.
Основные средовые факторы, ограничивающие рисосеяние, – температура и влажность почвы.
Рис – теплолюбивое растение, однако слишком высокие температуры ведут к его избыточному вегетативному росту и взаимному затенению побегов в посевах. Обилие солнечных дней, благоприятствуя фотосинтезу, обычно способствует получению более высокого урожая.
Рис – факультативный гидрофит, способный переносить кислород от листьев к затопленным корням, поэтому для снижения конкуренции с сорняками и повышения урожайности на полях можно держать воду в течение всего вегетационного периода.
В рисоводческих областях с холмистым рельефом рис выращивают на склоновых террасах, огороженных валами, которые удерживают на делянках воду. На равнинах поливные рисовые поля обычно тщательно выравнивают (планируют), чтобы обеспечить равномерное орошение и хороший дренаж, и делят на обвалованные землей участки (чеки), затапливаемые по системе каналов водой.
К почве рис нетребователен, но для его возделывания предпочтительны пылеватые и глинистые грунты, хорошо удерживающие воду. Впрочем, песчаные почвы, несмотря на низкое естественное плодородие, при адекватной обработке часто дают самые высокие урожаи.
В США рис сеют с марта по июнь. Способы сева разные – семена либо заделывают в почву машинами, либо разбрасывают (иногда с самолета) по сухой или затопленной поверхности поля. В странах, где земледелие не механизировано, семена риса сначала проращивают на грядах, а затем всходы возрастом 30–50 дней пересаживают гнездами по три-четыре экземпляра в мягкую почву, покрытую мелким слоем воды.
При посеве в сухую почву ее сразу же затапливают, а затем периодически меняют глубину затопления в зависимости от фазы развития растений, а также для борьбы с сорняками и вредителями. Иногда в поливную воду добавляют химические вещества, влияющие на рост риса и качество зерна. При наступлении фазы восковой спелости воду сбрасывают и просушивают почву для уборки. При уборке комбайном влажность зерна должна составлять в среднем 18–22% и быть не ниже 16%, иначе оно может потрескаться.
При адекватном использовании гербицидов, удобрений и методов культивирования можно получать хорошие урожаи риса, чередуя его в севообороте с каким-либо одним иным видом, каждый год сменяя одну культуру другой.
Иногда их можно сеять друг за другом (по стерне) даже в течение одного года, однако такая практика часто затрудняет правильную подготовку почвы.
Болезни и вредители риса варьируют в зависимости от области возделывания. Лучший метод снижения потерь – применение устойчивых сортов, однако ни один из них не обеспечивает защиты от всех паразитов, поэтому приходится проводить пестицидные обработки и протравливание семян ядохимикатами. Важны также правильные методы орошения и дренажа. В целом потери риса от болезней не такие катастрофические, как в случае других культур, однако на отдельных полях они иногда бывают довольно высокими.
Обработка зерна.
Необрушенный рис-сырец сначала провеивают, удаляя мелкий легкий мусор, затем шелушат (обрушивают), т.е. отделяют от чешуи, и, наконец, шлифуют (полируют), т.е. очищают от отрубей. В результате получают шлифованный, или полированный, белый рис (эндосперм), который сортируют на целые и дробленые зерна (рисовую сечку). Первые иногда покрывают глюкозой или тальком для усиления блеска, а вторые направляют на пивоваренные фабрики.
Поскольку рисовые отруби, удаляемые при шлифовании, содержат ценные питательные вещества, разработан специальный метод перевода последних в эндосперм – гидротермическая обработка. Провеянный рис-сырец замачивают в горячей воде, затем обрабатывают паром, сушат и только после этого шелушат и шлифуют. При таком пропаривании водорастворимые витамины частично переходят из оболочки семени и зародыша в эндосперм. Повысить питательную ценность шлифованного риса можно и искусственными добавками. Для этого его пропитывают раствором, содержащим витамины и минеральные вещества, после чего сушат.
Из рисовых отрубей производят питательные добавки к муке и экстрагируют кормовое масло. Мякину часто используют для улучшения и мульчирования почвы, а солома служит подстилкой скоту, а местами также материалом для изготовления плетеных изделий. Она также является хорошим сырьем для производства бумаги.
Технология возделывания риса — АгроБаза
Рис одна из самых урожайных зерновых культур, его урожаи могут составлять 69-80 ц/га и даже больше.
Место риса в севообороте
Для выращивания риса требуютсяспециальные севообороты. Под рис используются 5…9-польными севообороты. Чтобы создать хорошие агромелиоративные условия при последующих посевах, производят вывод полей из-под затопления и посадку на них суходольных растений – обычно кормовых трав или оставляют их под паром. То есть рисовый севооборот состоит ещё из травяного и парового полей. Вслед за бобовыми травами рис можно сеять три года подряд, а после пара не более двух раз подряд. Включение в севооборот трав даёт – уничтожение болотных сорняков, насыщение почвы питательными веществами и производство качественных кормов.
Включение парового звена позволяет выполнить мелиоративно-ремонтные работы, повысить плодородие поля с помощью сидератов и извести сорно-полевые формы риса. Для занятия пара используют следующие культуры: чина, вика, рапс, горох, соя, гречиха и бобово-злаковые смеси.
Удобрение риса
Чтобы выросла тонна рисового зерна растения потребляют из почвы: азота – 24,2 кг; фосфора – 12,4 кг; калия – 30 кг.
Наиболее важен для риса азот, поглощение которого идёт всю вегетацию. Пик потребности в азоте приходится на период вымётывания растений. Нехватка азота на этапе от всходов до кущения сильно уменьшает урожай риса. Переизбыток ведёт к изратанию и полеганию, сильно повышает риск заражения пирикуляриозом. Применение азотных удобрений выполняют по следующей схеме: 25% перед посевом, 50% когда вырастет 3-5 листьев, и последние 25 в фазе выхода в трубку.
Использование калийных удобрений при избытке азота и фосфорном снижает последствия избыточности азотного питания. Схема внесения калийных удобрений такая: 50: перед посевом и 50% по выходу растений в трубку.
Фосфорные удобрения включают в состав основного, также их вносят вместе с посевом объёмом 30-40 кг/га.
Органические удобрения внесённые по пару или при мелиоративных работах значительно повышают урожайность. Наиболее часто вносят 5-6 т/га соломы или 30-40 т/га навоза под вспашку зяби. Если почва засолилась её гипсуют.
Обработка почвы под рис
Тип обработки будет зависеть от почвы на которой планируется выращивать рис. Так для лугово-чернозёмных и торфяных почв рекомендуют вспашку отвальными плугами на глубину 20-22 см. Солончаковым почвам требуется безотвальная обработка на ту же глубину [Культиваторы для основной обработки]. Мелкой вспашкой [Плуги] глубиной 12-14 см рекомендуется обработать солонцеватые светло-каштановые почвы. Если поле засорено болотными растениями, то его необходимо перепахать глубже залегания большей части корневищ.
После реконструкции рисовых систем необходимо выполнить ремонтно-восстановительную планировку поля [Планировщики и выравниватели]. Если при выравнивании поле «замазалось»или переуплотнилось – его рыхлят на 10 см [Культиваторы универсальные].
По весне выполняют глубокое рыхление [Глубокорыхнители] или перепашку зяби, следом культивируют [Культиваторы универсальные] поперёк следов вспашки. Второе рыхление выполняют поперёк первого, когда отрастут сорняки.
Если почва обладает крупнокомковой структурой или требуется дополнительное выравнивание выполняют дискование [Бороны дисковые]. При достаточной выровненности поверхности чека, его обрабатывают почвенным гербицидом с заделкой зубовой бороной [Сцепки зубовых борон].
Посев риса
Наилучшим выбором для посева будут высококондиционные семена районированных сортов, которые следует протравить [Протравливатели].
Время и срок посева для каждого поля будут свои. На них влияет сорт риса, способ получения всходов и структура почвы. Способы посева риса следующие узкорядный, рядовой [Сеялки рядовые] и при неблагоприятных условиях разбросный [Машины внесения твердых удобрений и семян] (в том числе аэросев). Норма высева 5.-7 миллионов всхожих семян на 1 га.
Уход за посевами риса
Уход за посевами риса можно осуществлять используя авиацию [Машины для авиационно-химических работ], выполняя следующие действия: подкормку, опрыскивание, десикацию, и сеникацию, бороться в болезнями и вредителями.
Работу машин авиации лучше всего планировать на следующее время с 5 до 10 утра и с 17 до 20 вечера. В эти часы нет восходящих потоков воздуха, мешающих проведению работ.
Рис требует постоянного или укороченного затопления, что делает невозможным его выращивание без систем орошения. Некоторые способы получения всходов позволяют не осуществлять первоначальное затопление. Повторные затопления проводят в целях борьбы с сорняками или засоленностью почвы, глубина затопления и продолжительность зависят от использования или неиспользования гербицида и его вида.
При посеве на засоленных почвах воду несколько раз в течении сезона сбрасывают, чтобы снизить в ней количество соли.
Чистые от сорняков поля заливают постепенно после появления полных всходов, так чтобы просянки были покрыты слоем воды 5-7 см, когда у растений появится 3-4 листа подачу воды прекращают.
Уборка урожая риса
Уборку начинают когда зерно созреет в метёлках, это видно по цвету окраски оболочек зерновок.
В метёлке должно содержаться 85-90 % поспевших колосков, а влажность зерна должна составлять до 23 %.
К моменту созревания колосков, стебли и листья продолжают расти и сохраняют зелёный цвет и влажность пределах 75-65 %. В тоже время при начале уборки влажность метёлок зерна 30-26 % и продолжает снижаться вплоть до 20-16%.
Ожидать снижения влажности рискованно, так как сильно увеличиваются потери от осыпания, а время уборки может совпасть с осенней распутицей.
Чтобы ускорить созревание проводят сеникацию, а для засыхания стеблей и получения возможности однофазной уборки – десикацию.
Для начала уборки чеки необходимо просушить, иначе уборочная техника не сможет по ним пройти. Уборку можно начинать через 10-15 дней после полного ухода воды из чеков.
Рис созревает очень недружно поэтому без химической обработки его можно собрать только двухфазным способом. Обмолачивать рис начинают когда влажность зерна в валках составит 15-16%. При урожайности более 5,5 т/га требуется двойной обмолот, в том числе при использовании 2-барабанных комбайнов.
При первом обмолоте ворох укладывается обратно на поле в валок. Двойной обмолот позволяет снизить потери и уменьшить повреждение зерна.
Однофазную уборку применяю только при изреженном стеблестое или ранних заморозках.
Рис необходимо обработать сразу по доставке с поля – подсушить и пропустить через очистительные машины [Оборудование для очистки зерна]. Зерно риса отличатся повышенной биохимической активностью – оно храниться только при влажности меньше 15%
РАЗНОВИДНОСТИ И СОРТА РИСА | Mercury Market
Акватика
В ботаническом смысле это даже не рис, а его близкий североамериканский родственник, дающий длинные блестящие темно-коричневые зерна с богатейшим минеральным набором. Собирают дикий рис вручную, поэтому в продажу он поступает в небольших количествах и часто в виде смесей с пропаренным рисом. Смесь достаточно варить 20–30 минут, а вот чистую акватику нужно замочить на несколько часов в воде, а затем варить 40–60 минут.
Готовят из дикого риса салаты, супы, горячие и холодные закуски.
Басмати
Басмати славится своим благородным вкусом, тонким ароматом и специфической формой зерна: оно длинное и тонкое, при варке удлиняющееся еще больше. Выращивают басмати в Индии и Пакистане, которые по праву считают этот рис национальной гордостью. Басмати промывают, замачивают, готовят на пару или под крышкой, хотя возможна и обычная варка. Используют для приготовления гарниров, плова и всевозможных восточных блюд. Очень удачно сочетание басмати и приправы карри.
Белый рис
Благодаря внешнему виду и кулинарным свойствам этот вид риса верховодит на кухнях всего мира. Он может изготавливаться из зерна любой формы и размера. Свой яркобелый цвет и гладкость зернышка этот рис приобретает в результате шлифовки. Правда, параллельно он теряет большую часть полезных свойств. Не идеально ровный цвет не является дефектом: в зерне могут содержаться мутные пузырьки воздуха. Варят белый рис 10–15 минут, а выбор блюда зависит скорее от формы зерна, а не от способа обработки.
Длиннозерный рис
Длиннозерный рис, или индика, выращивается повсеместно: в Азии, Северной и Южной Америке, Австралии. Этот рис получил свое название по форме зерна — узкого, от 6 мм длиной, и прозрачного. Главная особенность этого риса состоит в том, что при варке он впитывает среднее количество воды и не слипается. Это делает его необычайно популярным во всем мире. Индику используют для приготовления самых разных блюд, где требуется рассыпчатый рис, но классика жанра — гарниры и салаты.
Жасмин
Жасмин — сорт, весьма любимый жителями Юго-Восточной Азии за его мягкий молочный аромат. Этот длиннозерный рис промывают, замачивают и готовят на пару или под крышкой, иногда рекомендуют даже снимать с огня недоваренным — он дойдет в кипятке. Вареные зерна, немного слипшиеся, но сохранившие форму и белоснежный оттенок, используют для приготовления плова, гарнира к мясу, но особенно хороши восточные пряные и десертные блюда из риса этого сорта.
Коричневый рис
Коричневый, или нешлифованный рис обязан своим названием оболочке, которую не полностью удаляют с зерна.
Она обеспечивает этому рису нежный ореховый привкус и богатейший набор минералов и витаминов: почти все, чем должен был питаться зародыш риса,— витамины, минералы, клетчатка, фолиевая кислота, фосфор, цинк, медь и йод,— достанется вам, любителям здорового образа жизни. Варить такой рис нужно минут 25, а используется он в тех же блюдах, что и белый. Правда, разваривается немного меньше.
Круглозерный рис
Круглозерный рис — евразийский житель. География его обширна: Италия, Россия, Китай и Япония. У него самое короткое и широкое зерно, при этом оно почти непрозрачное. Такой рис максимально насыщен крахмалом, поэтому во время приготовления впитывает очень много воды, становится липким и приобретает кремообразную консистенцию, что оптимально для суши, пудингов, десертов, запеканок, каш. Жителям Кубани за круглозерным рисом ходить далеко не нужно — он выращивается у нас в огромных количествах.
Пропаренный рис
Пропаренный рис имеет нежный золотистый оттенок, исчезающий в ходе приготовления блюда.
Такой рис получают, обрабатывая неочищенное зерно горячим паром, благодаря чему оно впитывает 80 % витаминов и минералов, содержащихся в оболочке.Пропаренный рис очень твердый и медленно разваривается, поэтому варить его нужно не менее 20–25 минут. Вознаграждением за относительно долгое ожидание станет превосходный рассыпчатый рис, который не слипнется даже при повторном подогреве.
Рис для суши
История риса для суши не менее интересна, чем история самого блюда. Изначально его не ели, а лишь использовали для консервирования рыбы; сейчас же ароматный японский рис — едва ли не главная составляющая суши. Для этого блюда необходим особый круглозерный рис — более твердый, чем, например, кубанские сорта. Отлично подойдет сорт с говорящим названием «японика». После замачивания и варки такой рис увеличивается в объеме в два-три раза, не слипается, но хорошо держит форму.
Рисовая мука
Рисовую муку получают из целых или ломаных зерен риса, а применяют крайне широко: в качестве панировки, в детском питании и кондитерском деле.
В рисовой муке запекают мясо и рыбу: она придает блюду нежный молочный привкус и обеспечивает золотистую корочку. Кроме того, из этой муки производится чудная альтернатива рису в его естественном виде — рисовая лапша, которая бывает широкой, тонкой и тончайшей и пользуется у китайцев, равно как и у почитателей китайской кухни, невероятной популярностью.
Среднезерный рис
Среднезерный рис выращивают в Испании, Италии, США и Австралии. Его ширина в два-три раза меньше длины, а форма приближена к идеальному овалу. Зернышко белое, непрозрачное. При варке среднезерный рис впитывает много влаги и становится мягким. Такой рис почти не имеет собственного аромата, поэтому идеален как фон к другим ингредиентам. Именно поэтому его используют в супах и миксовых блюдах, таких как паэлья и ризотто. Яркий представитель этой рисовой категории — итальянский сорт арборио.
Черный рис
Черный рис растет в Тибете, поэтому он также называется тибетским. В былые времена черный рис был привилегией знати: простым людям был не по карману этот редкий, дорогой сорт, который ко всему прочему считался афродизиаком.
Насколько последнее предположение верно, сказать трудно, но то, что черный рис содержит в два раза больше белка, а следовательно, гораздо более питательный, чем его светлые сородичи, научно доказано.
Варят такой рис 30–40 минут, и в результате он приобретает мягкий ореховый вкус.
Вернуться назад
Особенности азиатской кухни
Азиатская кухня – кухня очень древняя, богатая давними традициями, которые старательно хранятся и передаются из поколения в поколение.
Азиатская кухня представляет собой обобщающее понятие, которое включает в себя кухню японскую, китайскую, вьетнамскую, корейскую, тайскую, малазийскую и филиппинскую. Безусловно, каждая из выше перечисленных национальных кухонь имеет свою специфику, но есть и некоторые общие черты, которые позволяют объединить все эти столь разнообразные кулинарные традиции в целостное понятие, которое именуется азиатской кухней.
Прежде всего, следует отметить, что все блюда азиатской кухней являются ароматными, пряными, вкусными, но в то же время удивительно легкими.
Европейцам и американцам, сравнительно недавно познакомившимся с древними азиатскими традициями, очень полюбились рецепты азиатской кухни, которая действительно никого не может оставить равнодушным.
Главной и ключевой особенностью азиатской кухни является огромное количество блюд из риса. Рис в рецептах азиатской кухни занимает столь же почетное место, сколько и картофель для европейцев. Азиаты практически не представляют себе трапезу, которая могла бы обойтись без риса. Но и здесь у каждой национальной кухни существуют свои особенности. Например, в Японии предпочитают круглый рис, а в Тайланде – липкий длинный рис жасмин, в Индии широко распространен сорт длиннозернового риса – басмати.
Сложно себе представить рецепты азиатской кухни без традиционной лапши. Обычно она готовится из яиц с добавлением пшеничной муки. Подают яичную лапшу вместе с супами и салатами, а заправляют, как правило, соевым соусом. Помимо соевого соуса, в азиатской кухне распространен рыбный соус, по своим свойствам он во многом напоминает соевый и очень часто заменяет в блюдах соль.
Среди других добавок и сопутствующих продуктов нельзя не упомянуть имбирь, васаби, кокосовое молоко, приправу чили, пасту карри, сыр тофу, а также морские водоросли.
Азиатская кухня – это прежде всего соусы и специи. О соусах мы уже упомянули, теперь стоит поговорить о приправах. Здесь тоже не обходится без местной специфики. К примеру, в Корее в качестве основной приправы используется жареный кунжут. Он добавляется практически в каждое блюдо. А в Китае предпочитают фенхель, сычуаньский перец, анис, корицу, бадьян, а также местное изобретение – усянмянь – приправу, которая представляет собой смесь из корицы, фенхеля, гвоздики, сычуаньского перца и бадьяна, взятых в равных долях.
Среди напитков лидирующую позицию в азиатской кухне занимает чай. Родиной чая считается Китай, однако, традиции чаепития очень древние и сохранились практически во всех азиатских странах, причем остались практически неизменными с незапамятных времен. Из алкогольных напитков азиаты предпочитают сакэ – рисовую водку, кроме того, очень любят также вино и пиво.
Если говорить о традиционных блюдах азиатской кухни, то здесь, без сомнения, достойны упоминания суши, сашими и многие другие разнообразные кулинарные шедевры из рыбы и морепродуктов. Еще одним традиционным компонентов азиатской кухни являются блюда из риса и мяса (в основном, это свинина и мясо курицы), причем вариации на эту тему в рецептах азиатской кухни поистине бесчисленны.
Интересные факты о крупах
Крупа гречневая
Гречиха (Fagopurum esculentum) относится к семейству горцевых. До России, где гречиха обрела свою вторую родину, она достаточно попутешествовала. Родиной гречихи считаются Гималаи. По преданию около 4 тыс. лет назад «тамошние» (гималайские) горные жители распробовали, что маленькие зеленые «пирамидки» — семена местной горной травы пригодны для употребления в пищу и стали готовить из них еду. Долгое время гречиха употреблялась в зеленом виде. Потом, те же гималайские горцы попробовали зерна гречихи прогреть и они, не только приобрели коричневый оттенок, у них появился более приятный вкус и аромат.
Примерно в 7-8-ом веке, через Румынию, гречка попала в Киевскую Русь, где и получила свое нынешнее название «гречка». А пошло оно от того, что поначалу возделывали гречку местные греческие монахи. Есть правда еще одна теория происхождения так любимой всеми гречки.
В.Похлебкин утверждает, что гречиха родом из горного Алтая и уже из России начала свое распространение по миру. Которая из этих теорий вернее, утверждать не берусь. Мне лично больше нравится первая, про гималайцев (не патриотично, зато — романтично). В средней полосе России гречку вообще называют «татаркой» и считают, что «русская крупа» родом с востока. Да это и не так важно. Независимо от своего происхождения, только в России (теперь еще и в Японии) гречка пользуется такой любовью и уважением.
Не взирая на капризный характер гречихи и невысокую урожайность, российские землепашцы всегда отводили под посевы гречихи большие площади. И вот с тех стародавних времен и по нынешний день гречка остается самой любимой кашей русского народа.
По непонятной мне причине, ни «цивилизованная» Европа, ни восточные страны подобного отношения к гречке не испытывают. Для европейца гречиха и сегодня не более, чем экзотика. Мне кажется, что тут все дело в невысокой урожайности этого злака. Даже при самых благоприятных условиях, гречиха дает не больше 8–10 центнеров с гектара.
А в Европе каждая сотка на счету. Да и основной инструмент фермера в Европе — калькулятор.
Пшено
Золотые зерна пшена получают из проса, которое является наиболее древним злаком. Одними из первых начали возделывать как культуру просо китайцы и быстро поняли, что это растение способно обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами и полезными витаминами. Из проса изготавливали муку, варили квас, пиво, готовили различные супы и сладкие десертные блюда. Затем просо стали выращивать во всем мире, в том числе и в России.
Славянские народы очень полюбили пшенную кашу, так как суровый климат не позволял им выращивать такие теплолюбивые растения как рис и кукурузу.
Поэтому пшенная каша стала основным блюдом для большей части русского народа.
Крупа пшеничная
Пшеница, по праву получившая название «Царица злаков», является самой распространенной в мире и одной из древнейших выращиваемых человеком злаковых культур. Зародившись в Месопотамии около VII в. до н. э., пшеница вскоре стала главным объектом земледелия на территориях большинства стран Передней и Средней Азии. В VI-V вв. до н. э. эта ценная зерновая культура нашла широкое применение также в сельском хозяйстве Древней Греции, Индии, Пиренейского полуострова и Британских островов, а позже (в IV в. до н. э.) ее уже стали возделывать на полях Египта и Китая. В начале нашей эры выращивание культурной пшеницы получило распространение практически во всей Азии и Африки, и позже стало популярным и в Европе. С XIX вв. н. э. благодаря усилиям европейских колонистов пшеница стала главной зерновой культурой Южной и Северной Америки, Канады и Австралии. Таким образом, в конце XIX века, знаменитая пшеница «завоевала» практически всю территорию земного шара.
С древних времен пшеница славилась своей высокой питательной ценностью и лечебными свойствами, неоднократно упоминалась в Священном писании и служила у многих народов мира главным атрибутом большинства ритуальных обрядов.
На Руси испокон веков зерно пшеницы было символом изобилия и благополучия. В честь «матушки-пшеницы» нашими предками было сложено также немало выразительных пословиц и поговорок. Свадебный хлеб-каравай, масленичные блины или пасхальные куличи, выпекаемые из пшеничной муки, были с давних пор традиционными блюдами праздничного русского застолья. Высоко на Руси ценились и целебные свойства пшеницы. Отвары из зерен пшеницы, корочки и мякиши пшеничного хлеба и по сей день широко используются в русской народной медицине и косметологии.
На сегодняшний день пшеница — это основная сельскохозяйственная культура России и большинства стран мира, а также один из главных объектов международной торговли (на зерно пшеницы приходится 60% всего мирового экспорта зерновых).
Пшенице, в отличие от неприхотливых ржи и ячменя, для успешного произрастания требуются определенные почвенные и климатические условия (в частности, пшеница, отличающаяся от других злаков своей засухоустойчивостью, не переносит высокую влажность и сильные морозы). В России в настоящее время эту злаковую культуру высевают 2 раза в год — весной поля засевают яровой пшеницей, а осенью — озимой.
Несмотря на большое разнообразие сортов пшеницы, наиболее широкое применение в мировом и российском сельском хозяйстве получили только 2 ее сорта — твердая и мягкая пшеница. Из мягкой пшеницы, содержащей малое количество клейковины, вырабатывают муку, используемую в основном в кондитерском производстве и хлебопечении. Твердую пшеницу, богатую клейковиной, как правило, используют в производстве макаронных, крупяных изделий или же в качестве улучшителя для «слабой» хлебопекарной муки.
Из пшеницы также вырабатывают несколько видов круп. В России это — манная и пшеничная крупа, на Ближнем Востоке, в Индии, в Средиземноморье и на Кавказе — это крупа «булгур», вырабатываемая из обработанной паром и затем высушенной и очищенной от отрубей пшеницы.
В Африке, Франции, Италии большой популярностью пользуются блюда из крупы «кус-кус», производимой особым способом из манной крупы и пшеничной муки.
Крупа ячневая
Блюда из Ячневой крупы относятся к традиционной русской кухне, из нее на Руси готовили каши и супы. На каше из ячменя, из которого и производят крупу ячневую, вырастали Русские богатыри, она давала им физическую силу и выносливость.
Крупа перловая
Блюда из Перловой крупы относятся к традиционной русской кухне, из нее на Руси готовили каши и супы. Особенно были популярны питательные «толстые щи» — щи, заправленные перловой крупой. На каше из ячменя, из которого и производят перловку, вырастали Русские богатыри, она давала им физическую силу и выносливость.
Крупа манная
На Руси Манная крупа всегда считалась дорогой и очень редкой, из нее готовили каши, пекли блины и запеканки. Манная крупа — это дробленая или молотая пшеница, т.е. пшеничная мука крупного помола.
Манная крупа состоит из частей эндосперма — этой кладовой питательных веществ для зародыша зерна. Само слово «манна» образовано из двух еврейских слов — «ман» и «на», в буквальном переводе — «что это?».
Крупа кукурузная
Родина Кукурузы — Южная Америка. Индейцы употребляли ее в пищу за несколько тысяч лет до нашей эры. В настоящее время это популярный, распространенный во многих уголках мира продукт. До 1917 г. в России кукуруза почти не выращивалась, только в ХХ столетии с «легкой руки» Никиты Сергеевича Хрущева ею были засеяны широкие просторы нашей страны.Бытует мнение, что в кукурузной крупе содержится рекордное по сравнению с другими продуктами количество золота, а золото очень полезно для человеческого организма вообще, и для системы пищеварения в частности. Традиция включения в меню золота и серебра восходит еще к временам античности. Древние греки, те, что побогаче, подавали к столу тончайшие пластины из серебра и золота, которые ели после основных блюд. Греки считали, что это полезно для зубов и пищеварения.
Горох
Горох— одна из древнейших культур, выращиваемых нашими предками. Родиной гороха считают Юго-Западную Азию, где он возделывался еще в каменном веке, в России горох известен с незапамятных времен. Самые древние цивилизации ценили ту пользу, которую приносят организму человека бобовые растения. Бобовые возделывали в древнем Египте и древней Греции. Бобовые были в почете у древних римлян и древних евреев. Семена гороха сохраняют питательные и вкусовые свойства в течение 10-12 лет.
Чечевица
Чечевицу выращивают в Египте с древних времен. До революции мировым лидером по производству этой культуры была Россия. В начале XX в. чечевицу в России подавали в роскошных ресторанах, превращая ее в деликатес. Сегодня чечевицу выращивают также и в Северной Африке, Южной Европе и в других теплых странах. В настоящее время в Индии выращивают больше всего чечевицы, нежели во всем мире.
Еще с древности чечевица считается лекарственным растением.
Ею лечат желудочные и нервные расстройства. Латинское название чечевицы «Lens» не случайно происходит от слова «lentus» — медленный. Древнеримские врачи утверждали, что систематическое употребление чечевицы делает человека спокойными и терпеливым.
Крупа рисовая
На многих языках народов Азии слова «РИС», «пища» и «жизнь» означают одно и то же. Родиной риса считают Юго-Восточную Азию. В Китае рис был известен за 3 тысячи лет до н. э.; уже оттуда он попал в Индию, где и были выведены «длинные» сорта. Затем рис распространился на весь азиатский континент. В Европе он появился сравнительно поздно и назывался сарацинской пшеницей, произошедшее от слова «сарацин», так называли население стран Азии, откуда вместе с пряностями завозили рис. В 15 в. это название через Венгрию проникает на Украину, где превращается в «сорочинскую пшеницу». Под таким именем рис был известен в России до 70-х годов 19 в.
Чтобы удовлетворить растущий спрос на внутреннем рынке, в 1965 году закупили рис за границей.
С тех пор поставки риса в Россию не прекращались, и можно с уверенностью сказать, что Россия навсегда останется импортером риса, т. к. производство риса в стране лишь наполовину удовлетворяет потребности страны.
В небольших количествах рис возделывают в Астраханской и Ростовской областях, а также в Ставрополье. В большом, но все-таки не удовлетворяющем спрос страны, объеме рис начали выращивать в Краснодарском крае во времена власти Никиты Сергеевича Хрущева. Кубанские сорта риса по-прежнему популярны и конкурируют с импортными сортами.
В больших объемах рис возделывают в Индии, Китае, Пакистане, Вьетнаме, Таиланде, США, Египте.
Рис можно выращивать только в дельтах рек или при наличии специальных гидротехнических сооружений, необходимых для заполнения рисовых полей в определенные сроки водой. Тепло, воздух, вода, окультуренная и плодородная почва, большой приток солнечной энергии — непременные условия возделывания риса. При этом рис практически не нуждается в минеральных удобрениях и пестицидах, и может считаться экологически чистым продуктом.
В мире известно более 40 тысяч сортов риса, каждый сорт имеет еще несколько подвидов. Но все это многообразие делится на две группы: длиннозерный— индийского происхождения и круглозерный — японского. У каждой разновидности своя форма зерен, % клейковины, цвет, вкус. Рис бывает не только белым, но и черным, фиолетовым, красным, бежевым, желтым, с прожилками. Качество риса зависит от сорта, страны произрастания, от степени полировки, % наличия битых зерен.
Один и тот же сорт риса, обработанный по-разному, имеет разный цвет, вкус, питательные свойства и время приготовления. По виду обработки рис разделяют на коричневый (бурый) (минимальная обработка с сохранением отрубевой оболочки и соответственно большей части питательных веществ зерна), белый (шлифованный белоснежный рис — самый распространенный тип обработки) и пропаренный (специально обработанный паром рис с целью удержания витаминов и минералов в зерне, а не в отрубевой оболочке).
Наиболее широко используется классификация риса по длине зерна.
Здесь различают длиннозерный, среднезерный и круглозерный рис. Каждый используется при приготовлении определенных типов блюд, по-разному варится и обладает присущими только ему свойствами.
Употребление риса позволяет также уменьшить количество жиров в пище. И не только потому, что блюда из риса столь же сытные, как мясо или молочные продукты, но и благодаря умению чудесного злака «отбирать» немного холестерина у продуктов, находящихся с ним в одной тарелке. Именно поэтому рис входит в рацион спортсменов и топ-моделей.
Рис обработанный паром — продукт 20-го века. Эта технология обработки риса нашим предкам не была известна. Обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса. Необрушенный (неочищенный от шелухи) рис замачивают в горячей воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зерна сушат и шлифуют, как обычный рис.
Благодаря такой обработке рис более полезен для организма, чем обычный длиннозерный.
До 80% витаминов и минералов, содержащихся в шелухе и отрубевой оболочке, как бы вдавливаются паром в ядро риса, а сами зерна приобретают золотистый оттенок и становятся менее ломкими. Одновременно выделяется большее количество крахмала, поэтому рис остается рассыпчатым даже после многочасового пребывания в воде.
Рис дикий
Дикий рис — самый оригинальный из сортов. На самом деле это совсем не злак, а семена уникального многолетнего водного растения aguatic — травы, которую когда-то собирали только вручную, поэтому она была чрезвычайно дорогой. Сейчас этот сорт культивируют, но он не потерял своего изысканного имиджа. Дикий рис растет в районе границы Канады и США, на протяжении всей восточной части Северной Америки до Флориды. Черный цвет рис приобретает после сушки на солнце. Когда-то дикий рис был любимой едой индейцев, а теперь коренные жители тех мест собирают вручную почти весь дикий рис. Этот рис выгодно отличается от посевного риса большим количеством питательных веществ, различными витаминами группы В и клетчаткой, высокой концентрацией фосфора и меди.
Дикий рис считается самым полезным из всех рисов. Он используется в здоровом питании без очистки, шлифовки и полировки, что сохраняет его ценнейшие биологические свойства. Зерна дикого риса очень длинны, имеют характерный темно-коричневый или черный цвет и гладкую блестящую поверхность. Блюда из дикого риса низкокалорийные и предназначены для любителей здоровой пищи. При приготовлении дикий рис рекомендуется смешивать с другими сортами, чтобы смягчить своеобразный вкус. Рекомендуется сначала замочить его в воде на 1 час, только затем варить. Используется для салатов, супов, закусок, в качестве гарнира.
Хлопья зерновые, Каши сладкие
Известный исторический факт: голландские мельники съедали по 6 — 8 мисок овсянки в день и были необыкновенно здоровыми, а традиционный завтрак англичан состоит из овсянки (поридж) и яиц с беконом еще со времен королевы Виктории и по сей день.
Каша из овса варится долго, поэтому народ изобрел способ — сначала распаривать, затем просушивать и расплющивать зерно.
Так появились современные овсяные хлопья. Идея промышленного изготовления готовых к употреблению овсяных хлопьев пришла в голову американцу Генри Перки в 1893 году. Он страдал икотой и отчаянно искал какое-нибудь лекарство от нее. И нашел — избавился от икоты благодаря… овсяной каше.
И все же для популяризации овсяных хлопьев больше всего сделали современные диетологи. Доктор Андерсон из Кентукки лично съедал в день 35 порций овсянки и мерил уровень холестерина. Спустя 10 лет он первым заявил: чтобы понизить уровень холестерина, нужно есть овсянку.
Сортировка рецептов: время приготовления ▼ ▲ | рейтинг ▼ ▲
наверх
в закладки
Круп, гречка, манка, рис, киноа, пшено, овсянка, булгур, перловка
Гречка — одна из наших любимых круп.
Она полезная, очень вкусная, быстро готовится и недорого стоит. Гречневая крупа-ядрица — это цельное зерно гречихи с огромным количеством полезных свойств. Она содержит 18 незаменимых аминокислот, железо, калий, кальций, фосфор, медь, йод, цинк, фтор, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевая кислота), витамин Е. По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры, для них характерна высокая усвояемость — до 80%. Гречка не боится сорняков, поэтому при её выращивании не используют пестициды.
Пшеница — основная зерновая культура, выращиваемая на земле. Она бывает различных видов и сортов, и из неё делают сразу несколько видов круп. Следует помнить, что все крупы из пшеницы содержат глютен.
Это крупно смолотое шлифованное зерно твёрдой пшеницы (дурума). Цвет крупы может быть жёлтым (из яровой пшеницы) или сероватым (из озимой пшеницы).
Полезные свойства пшеничной крупы разнообразны: она содержит клетчатку, различные сахара, крахмал и минеральные вещества, такие как магний, цинк, йод, калий, серебро, бор, кальций, кремний, фосфор и молибден. Благодаря большому количеству витаминов пшеничная крупа укрепляет организм, снижает давление, выводит тяжёлые металлы и улучшает пищеварение.
Это та же самая пшеничная крупа, только более высокой степени очистки. Манная каша хорошо знакома нам ещё с детского сада. Наиболее полезная манная крупа — из твёрдых сортов пшеницы, но в России встречается в основном манка из мягких сортов. Манная крупа содержит большое количество крахмалов и в ней почти нет клетчатки. В манке много белка, калия, витамина Е и В1, при этом она быстро готовится, что позволяет сохранить максимум витаминов.
Кускус — национальное блюдо стран Северной Африки. Крупу производят из того же обработанного и очищенного зерна пшеницы, и она обладает всеми свойствами пшеничной крупы.
Кускус быстро готовится и подходит для полезного обеда или перекуса.
Для получения булгура пшеничное зерно обрабатывают паром, высушивают и измельчают. Благодаря такой обработке булгур готовится очень быстро. В нём содержатся такие витамины, как В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9 и бета-каротин. Булгур нормализует обмен веществ, улучшает работу нервной системы и кишечника. Полезен при высокой нагрузке, так как легко усваивается организмом.
Это дикий вид пшеницы, который культивировали на земле в давние времена. Сейчас полба не выращивается в промышленных масштабах, однако её можно увидеть на полках магазинов здорового питания. Благодаря тому что полба не подвергается селекции, можно с уверенностью говорить о её пользе и отсутствии генной модификации (в отличие от обычной пшеницы). В составе полбы очень много белков (27–37%), содержащих 18 незаменимых аминокислот.
Железа и витаминов группы B в полбе больше, чем в большинстве сортов современной пшеницы, а вот клейковины, наоборот, меньше.
Учёные из «ЦРТ-инновации» и с кафедры РИС выступили на конференции SPECOM-016
С 23 по 27 августа в Будапеште прошла 18-я Международная конференция «Речь и компьютер» SPECOM-2016. Конференция проводится с 1996 года и привлекает исследователей в области компьютерной обработки речи, мультимодальных интерфейсов, робототехники.
Заведующий кафедрой РИС Юрий Николаевич Матвеев участвовал в организации и разработке программы конференции. Аспиранты, преподаватели и научные сотрудники кафедры представили на ней 14 докладов.
Андрей Смирнов, младший научный сотрудник компании «ЦРТ-инновации», выступил с докладом по теме Knowledge Transfer for Utterance Classification in Low-Resource Languages («Передача знаний для классификации коротких текстов в низкоресурсных языках»), вызвавшим большой интерес аудитории.
Доклад был сделан в рамках секции, председателем которой был Алексей Карпов, доктор технических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории речевых и многомодальных интерфейсов в Санкт-Петербургском институте информатики и автоматизации Российской академии наук (СПИИРАН).
Всего в мероприятии приняли участие около 100 ученых, аспирантов и специалистов в области обработки речевых сигналов, распознавания и понимания речи, синтеза речи, распознавания голоса и языка, обработки естественного языка, многомодального человеко-машинного взаимодействия.
Участники обсудили темы компьютерной обработки речи, мультимодальных интерфейсов и прикладных телекоммуникационных систем, робототехники, интеллектуальных и кибер-физические среды. Доклады, представленные на конференции, был напечатаны в Сборнике материалов конференции Lecture Notes in Artificial Intelligence. Subseries of Lecture Notes in Computer Science.
Встреча проходила на базе Будапештского университета технологий и экономики (Budapest University of Technology and Economics).
Соорганизаторами конференции выступили Университет ИТМО, Санкт-Петербургский институт информатики РАН, Московский государственный лингвистический университет. Поддержку конференции оказали Международное общество в области речевой науки и технологий International Speech Communication Association и издательство Springer.
Программа конференции на сайте мероприятия
Энтони Джек — Серия лекций президента | Кабинет Президента
Бедные слои населения
Энтони ДжекДоцент кафедры образования Гарвардского университета
Четверг, 28 января 2021 г.
19:00 — 20:15 CST
Видео
NetID, необходимый для доступа к видео
Элитные колледжи принимают студентов из разных и неблагополучных семей больше, чем когда-либо прежде, но для Энтони Джека доступ не означает принятие.Доцент Гарварда и автор книги «Привилегированные бедняки», Джек, который когда-то сам был студентом первого поколения с низким доходом, изучает, как бедные ученики часто терпят неудачу из-за того, что лучшие школы, которые их принимают.
В своих выступлениях он подробно описывает, как разделение классов в кампусе создает препятствия на пути к учебе, и делится тем, что школы могут сделать, чтобы по-настоящему уравнять правила игры.
Ежегодно серия президентских лекций приносит в кампус Университета Райса множество стимулирующих докладчиков по целому ряду тем.Райс рада предложить PLS в качестве средства улучшения интеллектуальной жизни не только Райс-сообщества, но и наших соседей по всему городу Хьюстон.
Серия президентских лекций спонсируется Канцелярией президента и поддерживается Фондом лекций Дж. Ньютона Райзора.
Посетите архив PLS, чтобы просмотреть прошлые лекции.
Вход на все лекции свободный.
Серия президентских лекций спонсируется Канцелярией президента и поддерживается фондом J.Фонд лекций Ньютона Райзора.
За дополнительной информацией обращайтесь по электронной почте [email protected].
Серия лекций президента Университета Райса (PLS) была создана, чтобы обогатить интеллектуальную жизнь хьюстонского сообщества, привлекая в университетский городок Райса «солидных знаменитостей», выступающих как с высоким интеллектуальным уровнем, так и с широкой общественностью.
Президентский комитет по серии лекций приветствует номинирование возможных будущих докладчиков с использованием Формы назначения докладчиков.Хотя мы по-прежнему стремимся представлять лекции, которые представляют те разнообразные области и опыт, которые мы исторически представляли (Лекция MLK, Лекция ДеМенила, Наука и Общие), мы также ищем образцы в областях «письма, науки и искусства»; обладатели премий Оскар, Эмми и Грэмми, а также Нобелевской, Пулитцеровской и других крупных премий; выпускники и другие лидеры; стоящие в авангарде государственной службы и социальной справедливости; предприниматели и инженеры, авторы и архитекторы, актеры и космонавты — поделитесь, если у вас есть предложения.Людям, имеющим личные связи с предложенными ораторами, особенно рекомендуется подавать заявки.
лекций | Институт Кена Кеннеди
В течение учебного года Институт Кена Кеннеди проводит несколько циклов лекций. Каждая из этих серий имеет определенную направленность.
Уважаемые гости приглашаются на выступления с докладами, которые дают возможность как для обсуждения, так и для установления контактов и возможности услышать мнение ведущих исследователей, руководителей и лидеров со всего мира.
Серия выдающихся лекций Института Кен Кеннеди собирает лидеров в области вычислений и данных как из академических, так и промышленных кругов в Райс, чтобы они рассказали о влиянии их работы.
Серия лекций по инновационным технологиям спонсируется совместно Лабораторией идей Лю для инноваций и предпринимательства и Институтом Кен Кеннеди.
Серия лекций «Технологии, культура и общество» организована Инициативой «Технологии, культура и общество» при со-спонсорстве Институтом Кена Кеннеди.Эта серия статей посвящена социальным, политическим и правовым вопросам, возникшим в результате информационной революции, которая затрагивает большинство аспектов нашей повседневной жизни.
Серия лекций по науке о данных «От берега к берегу» проводится совместно шестью академическими институтами науки о данных и предоставляет уникальную возможность для развития широкого сообщества специалистов по науке о данных.
Среди спикеров — важные деятели науки о данных, которые расскажут о преобразующем использовании науки о данных в традиционных исследовательских дисциплинах, о будущих достижениях в исследованиях в области науки о данных, предпринимательстве в области науки о данных, а также о защите интересов и национальной политике для справедливого общества, основанного на данных.В серию также войдут преподаватели и постдокторанты из шести принимающих университетов, чьи исследования охватывают теорию и методологию науки о данных и их применение в искусстве и гуманитарных науках, инженерии, биомедицинских, естественных, физических и социальных науках.
Хостинг: Центр науки о данных Нью-Йоркского университета, Институт Кеннеди при Университете Райса, Стэнфордский институт науки о данных, Институт данных Беркли, Мичиганский институт науки о данных и Институт электронных наук Вашингтонского университета
Серия лекций о рисе| Колледж бизнеса, гуманитарных и социальных наук
ОТИС К.
СЕРИЯ ЛЕКЦИЙ ПО ПАМЯТИ О РИСЕ: ИЗУЧЕНИЕ ВЫЗОВОВ ИСТОРИИИсторический факультет ежегодно приглашает ученых на лекцию по истории и создание истории, в темах из Западной Вирджинии и за ее пределами. Эта лекция состоится в начале осеннего семестра. Это бесплатно и открыто для студентов, преподавателей, персонал и сообщество.
Серия лекций о рисе началась в 2009 году в честь известного историка Отиса К. Райса, который служил в Технологическом институте WVU с 1957 по 1987 год.Доктор Райс председательствовала исторический факультет с 1962 по 1984 год и занимал должность декана Школы гуманитарных наук Исследования с 1984 по 1987 гг.
За дополнительной информацией обращайтесь к доктору Полу Рэйксу по адресу [email protected]
Предыдущие докладчики и темы:
2019: Д-р Лу Мартин, «Охранники или головорезы, шахтеры или анархисты: исторические интерпретации шахтных войн в Западной Вирджинии»
2018: Д-р Кен Салливан, «О времени и реке: история Турмонда»
2017: Др.
Кеннет Р. Бейли, «Оружие, забастовщики, убийства и федеральные суды: округ Роли, 1903 год»
2016: Д-р Уэйн Эпплтон, «Как далеко вы собираетесь унести этого оленя? — Мифы и Искажение истории индейцев Западной Вирджинии »
2015: Ричард Чилдресс, «Время, культура и политический выбор»
2014: Д-р Конни Райс, Университет Западной Вирджинии, «Ничего, кроме свободы: рабство и Эмансипация в Западной Вирджинии ».
2013: Д-р Фред Барки «Вот и пришел бумер« Талис »: итальянские иммигранты и промышленность Конфликт в Верхней долине Канава (1903-1917).”
2012: Д-р Памела Эдвардс, по совместительству профессор истории в Университете Шеперд — лекция под названием «Региональные розы: женщины Аппалачей во время Второй мировой войны».
2011: Д-р Крейг Уоррен, Университет штата Пенсильвания. Эри: колледж Беренд. «Кровью и чернилами: Как ветераны сформировали курс литературы о гражданской войне »
2010: Д-р Кен Хехлер, политический деятель Западной Вирджинии и доцент.
«Позади
сцены истории Америки ».
2009: Д-р Уильям Джонс, Университет Кардиффа, Уэльс, Соединенное Королевство.«С пылью в его горле: Шахтер-писатель Б. Л. Кумбс (1893-1974) и история угледобычи в Южном Уэльсе ».
Рис как урожай — Ricepedia
Рис — самая важная продовольственная культура для человека в мире, напрямую кормящая больше людей, чем любая другая культура. В 2012 году почти половина населения мира — более 3 миллиардов человек — ежедневно употребляла рис. Он также является основным продуктом питания в Азии, где проживает около половины беднейших людей мира, и приобретает все большее значение в Африке и Латинской Америке.
Рис также накормил больше людей за более длительный период времени, чем любой другой урожай. Он впечатляюще разнообразен как по способу выращивания, так и по использованию людьми. Рис уникален тем, что он может расти во влажной среде, в которой другие культуры не могут выжить. Такие влажные среды распространены по всей Азии.
Одомашнивание риса считается одним из самых важных событий в истории, и теперь тысячи сортов риса выращиваются на всех континентах, кроме Антарктиды.
Где выращивают рис?
Рис производится в самых разных местах и в самых разных климатических условиях, от самых влажных районов мира до самых засушливых пустынь.Его производят на Араканском побережье Мьянмы, где за вегетационный период выпадает в среднем более 5100 мм осадков, и в оазисе Аль-Хаса в Саудовской Аравии, где годовое количество осадков составляет менее 100 мм. Температуры тоже сильно различаются. В Верхнем Синде в Пакистане средняя температура рисового сезона составляет 33 ° C; в Отару, Япония, средняя температура за вегетационный период составляет 17 ° C. Урожай выращивается на уровне моря на прибрежных равнинах и в районах дельты по всей Азии и на высоте 2600 м на склонах гор Непала.
Рис также выращивают в чрезвычайно широком диапазоне солнечного излучения, от 25% потенциального в течение основного рисового сезона в некоторых частях Мьянмы, Таиланда и индийского штата Ассам до примерно 95% потенциального в южном Египте и Судане.
Рис занимает чрезвычайно высокую долю от общей посевной площади в Южной, Юго-Восточной и Восточной Азии. Этот район подвержен чередующемуся сезонному циклу влажных и сухих вод, а также содержит множество крупных рек мира, каждая из которых имеет свою огромную дельту.Здесь огромные площади плоских низинных сельскохозяйственных угодий ежегодно затопляются во время сезона дождей и сразу после него. Только две основные продовольственные культуры, рис и таро, легко адаптируются к производству в этих условиях насыщенной почвы и высоких температур.
Перейти к статье полностью.
Какие сорта риса выращиваются?
Два вида риса являются важными зерновыми культурами для питания человека: Oryza sativa , выращиваемая во всем мире, и O. glaberrima , выращиваемая в некоторых частях Западной Африки.Эти два культигена — виды, известные только культурным растениям, — принадлежат к роду, который включает около 25 других видов, хотя их таксономия все еще является предметом исследований и дискуссий.
Орыза , как полагают, возникла около 14 миллионов лет назад в Малезии. С тех пор она эволюционировала, разнообразилась и рассеялась, и дикие виды Ориза теперь распространены по тропикам. Их геномы можно разделить на 11 групп, помеченных от AA до LL, и большинство видов можно сгруппировать в четыре комплекса близкородственных видов в двух основных секциях рода (Таблица 1.1). Только два вида, оба диплоиды, не имеют близких родственников и помещены в свои собственные секции рода: O. australiensis и O. brachyantha .
Перейти к статье полностью.
Как выращивают рис?
Рис проходит через ряд процессов, прежде чем наконец попасть на стол. Его производство в целом можно разделить на следующие этапы: отбор семян, подготовка земли, создание урожая, управление водными ресурсами, управление питательными веществами, здоровье урожая, сбор урожая и послеуборочный период.
Перейти к статье полностью.
Что происходит после сбора урожая?
После сбора урожая рисовое зерно проходит ряд процессов в зависимости от того, как оно будет использоваться.
К ним относятся сушка, хранение, измельчение, переработка и упаковка — все это перед отправкой на рынок для продажи.
Перейти к статье полностью.
Урожайность риса
Мировое производство риса с 1961 по 2010 год увеличилось более чем в три раза, при совокупном темпе роста в 2 раза.24% в год (2,21% в Азии, производящей рис). Это увеличение было немного больше, чем для пшеницы (2,02% в год), но значительно меньше, чем для кукурузы, которая росла на 2,71% в год. Большая часть увеличения производства риса произошла за счет более высоких урожаев, которые увеличивались в среднем на 1,74% в год по сравнению со среднегодовыми темпами роста 0,49% для убранных площадей. В абсолютном выражении урожайность риса росла в среднем на 51,1 кг / га в год, хотя эти темпы роста снизились как в процентном, так и в абсолютном выражении.
Перейти к статье полностью.
Кто выращивает рис?
Рис выращивает больше людей, чем любую другую культуру в мире.
В мире насчитывается более 144 миллионов рисовых ферм на убранной площади около 158 миллионов гектаров. Его выращивают в широком диапазоне климатов и ландшафтов вручную или с использованием массивной техники небольшими семьями или крупными сельскохозяйственными корпорациями. Различия в географических, экономических и социальных условиях, в которых выращивается рис, огромны.
Перейти к статье полностью.
Для получения подробной информации о пошаговом производстве риса перейдите в Банк знаний о рисе.
Rice Architecture Fall 2020 Серия лекций
11 августа — 23 ноября 2020
Rice Architecture Fall 2020 Серия лекций
Гонка, социальная справедливость и союзничество
26 августа — 11 ноября 2020 г.
Дневные беседы и вечерние лекции через Zoom
по средам в 12:00. и 18:00.
Rice Architecture Fall 2020 Лекции являются частью инициативы по признанию, пониманию и принятию мер против системного расизма в искусственной среде.
Приглашенные дизайнеры, ученые и активисты расскажут о взаимосвязи между расой, архитектурой и, в более широком смысле, о связанных с ними вопросах социальной справедливости, экологической справедливости и гендерного равенства. Цель серии лекций — выделить эти вопросы в школьную программу, в более широком плане способствуя солидарности и действию в архитектуре.
Все лекции бесплатные и открыты для публики. Не забудьте зарегистрироваться на каждой лекции, чтобы получить ссылку для участия. Чтобы получить дополнительную информацию обо всех лекциях и зарегистрироваться для участия, посетите сайт arch.ris.edu/latest/events и risdesignalliance.org.
Микки Хебл
Марта и Генри Малкольм Ловетт, профессор психологических наук и менеджмента, Университет Райса
Обсуждение в полдень: Как отдельные лица и организации могут уменьшить расизм
Среда, 26 августа, 12:00.
Зарегистрируйтесь здесь
Анзилла Гилмор
Помощник директора по управлению проектами и проектированию, Университет Райса.
Приглашенные докладчики: Никола Спрингер (M.Arch. ’97), исполнительный вице-президент и директор проектов pK-12, Kirksey Architecture; Флоренс Танг (М.Arch. ’09), руководитель проекта по проектированию и проектированию, Зоопарк Хьюстона; Лаура Варгас, директор проекта, EYP Architecture & Engineering
Noon Talk: Архитектура: Это то, что есть, но не обязательно
Среда, 2 сентября, 12:00.
Зарегистрируйтесь здесь
Илзе Вольф и Генрих Вольф
Руководители, Wolff Architects, Южная Африка
Об обращении внимания
Среда, 9 сентября, 12:00.
(обратите внимание на время, чтобы учесть разные часовые пояса)
Зарегистрируйтесь здесь
Хесус Вассалло
Доцент, Rice Architecture
Обсуждение в полдень: Лаборатория доступного жилья
Среда, 16 сентября, 12:00 стр.м.
Зарегистрируйтесь здесь
Ана Мария Леон
Доцент кафедры истории искусств Мичиганского университета
Вы стоите на оккупированной земле
Среда, 23 сентября, 18:00
Зарегистрируйтесь здесь
Стивен Фокс
Лектор, Райс-архитектура; Преподаватель, Колледж архитектуры и дизайна Джеральда Д.
Хайнса, Хьюстонский университет; и член Фонда Анкориджа в Техасе
Обсуждение в полдень: спрашивая, что все это значит
Среда, 30 сентября, 12:00.
Зарегистрируйтесь здесь
Кадамбари Бакси
Профессор профессиональной практики в области архитектуры, Колледж Барнарда, Колумбийский университет
Активизм: климат, труд, Мемориал
Среда, 7 октября, 18:00 с.м.
Зарегистрируйтесь здесь
Нонья Гренадер
Профессор практики рисовой архитектуры; Директор, Nonya Grenader Architects
Обсуждение в полдень: Сотрудничество
Среда, 14 октября, 12:00.
Зарегистрируйтесь здесь
Майкл Стоун-Ричардс
Профессор и директор критической теории Колледжа творческих исследований; Редактор Detroit Research
Отрицание и отрицание в пространственной политике
Среда, 21 октября, 18:00
Зарегистрируйтесь здесь
PLAT Круглый стол
Участники дискуссии: Уолтер Бенн Майклс, профессор английского языка, Иллинойсский университет, Чикаго; Савиа Палате, доктор философии.
Кандидат наук, Кембриджский университет; Меган Панзано, доцент и программный директор бакалавриата по изучению архитектуры Высшей школы дизайна Гарвардского университета и директор по дизайну studioPM. Модераторы: редакторы PLAT Себастьян Лопес Кардозо (M.Arch. ‘22) и Май Окимото (M.Arch. ’22)
Re-Committing Architecture
Среда, 28 октября, 18:00.
Зарегистрируйтесь здесь
Томас Дж. Сугрю
Профессор социокультурного анализа и истории; Директор Центра сотрудничества городов Нью-Йоркского университета; и директор программы городских исследований Нью-Йоркского университета
Меньше разобщенности, все еще неравенства: города, пригороды и неоконченная борьба за расовую справедливость
Среда, 4 ноября, 18:00 с.м.
Зарегистрируйтесь здесь
Собственный дом
Жилье в штате Хьюстон
Гражданский форум Rice Design Alliance 2020
Среда, 11 ноября, 18:00
Зарегистрируйтесь здесь
Artist talk: 26 августа 2020 г. | 12–13 ч.
Микки Хебл: Как отдельные лица и организации могут уменьшить расизм. Смотрите описание события для регистрации.
Обсуждение исполнителей: 2 сентября 2020 г. | 12–13 часов
Анзилла Гилмор: Архитектура: Это то, что есть, но не обязательно.Смотрите описание события для регистрации.
Обсуждение исполнителя: 9 сентября 2020 г. | 12–13: 00
Илзе Вольф и Генрих Вольф: Об обращении внимания. Смотрите описание события для регистрации.
Обсуждение исполнителей: 16 сентября 2020 г. | 12–13: 00
Хесус Вассалло: Лаборатория доступного жилья. Смотрите описание события для регистрации.
Обсуждение исполнителей: 23 сентября 2020 г. | 18–19 часов
Ана Мария Леон: Вы стоите на оккупированной земле. Смотрите описание события для регистрации.
Обсуждение исполнителей: 30 сентября 2020 г. | 12–13 часов
Стивен Фокс: Спрашивая, что все это значит. Смотрите описание события для регистрации.
Обсуждение художника: 19 октября 2020 г.
| 18–19 часовКадамбари Бакси: Активизм: климат, труд, Мемориал. Смотрите описание события для регистрации.
Обсуждение авторов: 14 октября 2020 г. | 12–13: 00
Ноня Гренадер: Сотрудничество. Смотрите описание события для регистрации.
Обсуждение исполнителя: 21 октября 2020 г. | 18–19 часов
Майкл Стоун-Ричардс: отрицание и отрицание в пространственной политике.Смотрите описание события для регистрации.
Обсуждение авторов: 28 октября 2020 г. | 18–19.00
PLAT Круглый стол. Смотрите описание события для регистрации.
Обсуждение исполнителя: 4 ноября 2020 г. | 18–19 ч.
Томас Дж. Сагрю: Менее разобщенность, все еще неравенство: города, пригороды и неоконченная борьба за расовую справедливость. Смотрите описание события для регистрации.
Обсуждение исполнителя: 11 ноября 2020 г. | 18–19 ч.
Собственный дом: жилищный фонд штата Хьюстон. Смотрите описание события для регистрации.
Только онлайн
,
Получить указанияСерия лекций по иудаике 12-го ежегодного Университета Райса
Среда, 9, 16, 23 и 30 сентября 19:00 | ОНЛАЙН
Внутри еврейской общины дискуссии о расе часто возникают в контексте участия евреев в движениях за гражданские права 1950-х и 60-х годов.
Но то, что произошло за 55 лет с тех пор, как раввин Авраам Джошуа Хешель маршировал с доктором Мартином Лютером Кингом-младшим.? В этой серии лекций будет изучена сложная история отношений чернокожих евреев в Америке и на Юге, чтобы лучше понять проблемы, с которыми сегодня сталкивается черная Америка, и рассмотреть ответственность евреев в борьбе с системным расизмом.
Чернокожие и евреи: повторное посещение союзов и споров в свете недавних восстаний за расовую справедливость
Среда, 9 сентября I 19:00 I ONLINE
Д-р Клив Тинсли IV, научный сотрудник, религия и общественная жизнь, Университет Райса; Доцент кафедры истории, религии и африканских исследований, Университет Вирджинии Юнион
Мэтью Х.Рассел, доктор философии, со-управляющий директор projectCURATE
Брэнди Холмс, со-управляющий директор Project Curate
Эта презентация призвана стимулировать обсуждение некоторых старых союзов и повседневных противоречий, которые мешали отношениям чернокожих евреев в Америке, по крайней мере, с 1960-х годов.
Мы исследуем широкие темы, касающиеся расы, религии и отношений чернокожих евреев. Более конкретно, мы рассмотрим недавние проблемы, такие как черный антисемитизм, еврейское противодействие чернокожим и чернокожую еврейскую солидарность в свете современных восстаний за расовую справедливость.Мы также обсудим возможности более широкого культурного исцеления и социальных преобразований, рассмотрев, как наши два сообщества могут объяснить и устранить трещины, которые образовались между нами.
| Доктор Клив Тинсли IV | Мэтью Х. Рассел, доктор философии | Брэнди Холмс |
Отношения чернокожих евреев в штате Одинокая звезда: уроки и перспективы из еврейской истории Техаса
Среда, 16 сентября 19:00 Я ОНЛАЙН
Dr.Джошуа Фурман, куратор, Хьюстонский архив еврейской истории, Университет Райса,
С помощью архивных ресурсов мы исследуем историю афроамериканско-еврейских отношений здесь, в Хьюстоне, и в Техасе.
Мы встретимся в Техасе с еврейскими лидерами, которые выступили против линчевания и прошли маршем в Сельме в защиту гражданских прав. Мы встретимся с лидерами афроамериканцев, которые работали над наведением мостов с евреями из Техаса и созданием социальных изменений. Мы также обсудим моменты напряжения, которые разлучили эти сообщества, и рассмотрим, какие уроки могут направлять наши мысли и действия в настоящем.
Начиная с дома: построение межкультурной еврейской общины и одновременно выступление против расизма
Среда, 23 сентября I 19:00 I ONLINE
Г-жа Иоланда Сэвидж-Нарва, исполнительный директор, Operation Understanding DC
Евреи Инициативы построения цветного поля: несоответствия подсчета: анализ американских исследований еврейского населения с акцентом на цветных евреях оценивает, что 12-15% американского еврейского населения идентифицируют себя как не-белое Цвет-JOC).Презентация Иоланды Сэвидж-Нарва подчеркнет необходимость того, чтобы еврейская община активно работала над тем, чтобы стать антирасистскими у себя дома и в более широком сообществе, создавая при этом место принадлежности для цветных евреев.
Гонка, право голоса и выборы 2020
Среда, 30 сентября I 19:00 I ONLINE
Раввин Дэвид Сигал, Центр религиозных действий и
Сара Лабовиц, директор по политике и защите, ACLU Техаса
Голосование лежит в основе нашей демократии и является правом каждого гражданина США.S. Однако попытки подавления избирателей по-прежнему широко распространены и продолжают непропорционально сильно сказываться на черном сообществе и цветных людях. В год пандемии особенно важно обеспечить честные и безопасные выборы. Узнайте, что происходит в Техасе, чтобы противостоять подавлению избирателей, и чем еврейская община может помочь.
Получить билеты на мероприятие
Эта серия стала возможной частично благодаря Программе еврейских исследований в Университете Райса и Фонду Мориса Амадо.
Пройдите лекцию: Университет Райса, осень 20-го | Новости
якорьПлакат лекции любезно предоставлен Университетом Райса
В осеннем семестре университеты используют серию лекций как возможность обсудить текущие проблемы расового неравенства, климата, изменений и политики в области архитектуры.
Присоединяйтесь к Университету Райс на его виртуальных лекциях осенью 2020 года, посвященных расе, социальной справедливости и союзничеству.
Текущая серия Get Lectured от Archinect включает в себя серию лекций каждой школы и их мастерство графического дизайна с привлекательными плакатами лекций.
Хотите поделиться серией лекций вашей школы? Отправьте нам плакат и подробную информацию о своей серии лекций по адресу [email protected] .
Райс начинает август и сентябрь с лекций Микки Хебля, Анзиллы Глимор, Илзе и Генриха Вольф, Хесуса Вассалло, Аны Марии Леон, Стивена Фокса, Кадамбари Бакси и Ноньи Гренадер.В преддверии недели 21 октября школа приветствует лекцию профессора Майкла Стоун-Ричардса и директора критической теории в Колледже творческих исследований, в которой он обсуждает «Отрицание и отрицание в пространственной политике». 28 октября школа проведет свой круглый стол PLAT и пригласит приглашенных участников дискуссии для обсуждения недавнего выпуска Plat Journal: 9.
0 Commit. Томас Дж. Сагрю из The Cities Collaborative в Нью-Йоркском университете представит свою лекцию на тему «Менее обособленные, но все еще неравные: города, пригороды и неоконченная борьба за расовую справедливость» 4 ноября, а 11 ноября Райс проведет свой Гражданский форум Design Alliance: A House своей собственной.
Райс делится своими лекциями как «часть инициативы по признанию, пониманию и принятию мер против системного расизма в искусственной среде. Приглашенные дизайнеры, ученые и активисты будут говорить о взаимосвязи между расой, архитектурой и архитектурой. и, в более широком смысле, связанные с этим вопросы социальной справедливости, экологической справедливости и гендерного паритета.Цель серии лекций состоит в том, чтобы выдвинуть эти вопросы на передний план в школьной программе, одновременно способствуя солидарности и действиям в архитектуре.«
Подобные статьи на Archinect, которые могут вас заинтересовать .
