Содержание

Грибы дрожжи | Грибомания

дрожжевые грибы

грибы

дрожжи

тип грибов
❑ ❑ ❑ ❑

дрожжевые грибы

грибы

дрожжи

тип грибов
❑ ❑ ❑ ❑

дрожжевые грибы

грибы

дрожжи

тип грибов
❑ ❑ ❑ ❑

дрожжевые грибы

грибы

дрожжи

тип грибов
❑ ❑ ❑ ❑

(дрожжевые грибы)

грибы дрожжи – тип грибов

✎ Что такое грибы дрожжи?

Грибы дрожжи (дрожжевые грибы) — это внетаксономическая позиция одноклеточных грибов из группы несовершенных грибов, утративших свою классическую (мицелиальную) структуру, в связи с переходом их обитания в жидкие или полужидкие, богатые органическими веществами, субстраты.


Они объединяют примерно 1 500-т видов, которые относятся в основном к классу аскомицетов и реже — базидиомицетов.

✎ Особенности грибов дрожжей

Грибы дрожжи (не путать с термофильными дрожжами) — это такой сборный тип грибов, не имеющих типичного мицелия и существующих в виде разделённых почкующихся или делящихся клеток. Существуют они на всём протяжении их жизни, или большей её части, в виде полностью раздельных одиночных клеток. И, благодаря своему одноклеточному строению, имеют куда более высокую скорость обмена веществ, чем обычные мицелиальные виды, благодаря относительно большей площади поверхности их клеток. Поэтому растут они и размножаются всегда с невероятной скоростью.

Исторически, такие виды всегда изучались отдельно от других, в связи с тем, что методы их опознания были более сходны с бактериологическими, чем с микологическими. Ну, а по способности полового размножения, эти виды подразделяются на подгруппы, размещающиеся в разных классах грибов:

в классе аскомицетов и базидиальных это:

  • трубчатые,
  • пластинчатые,

в классе дейтеромицетов, у которых половой цикл не обнаружен, это:

  • пикнидальные,
  • меланкониальные,
  • гифомицетовые.
✎ Как устроены грибы дрожжи?

Тело дрожжевых грибов сильно отличается от всех остальных из-за того, что оно состоит всего-навсего из одной клетки и поэтому не образует мицелия (грибницы). А их размножение — очень интересное явление. На клетке появляется маленькое выпячивание, которое растёт, образуя так называемую почку и постепенно превращается в самостоятельную клетку, которая в состоянии отделиться и, в конечном итоге, — отделяется. Этот процесс называется почкованием.

✎ Роль дрожжей в природе и быту

Человечество с давних пор использовало грибы дрожжи в хлебопечении и для приготовления алкогольных напитков. На многих языках мира их название связано с процессом брожения, который они вызывают. Их русское название происходит от слова «дрожь» и оно точно характеризует состояние забродившего сусла или поднимающегося теста.

Как уже отмечалось, в природе известно около 1 500-т видов несовершенных грибов и с многими из них мы сталкиваемся в быту. Они подразделяются на:

  • пекарские,
  • пивные,
  • винные.

Например, в хлебопечении применяют пекарские дрожжи для того, чтобы тесто поднялось и выпечка стала «пышной», а в виноделии и пивоварении используют соответственно винные и пивные дрожжи для процесса брожения. Таким образом, становится очевидным бесспорный факт: грибы дрожжи были, есть и будут неизменными спутниками и друзьями человека.

§ 15. Плесневые грибы и дрожжи

Вопросы в начале параграфа

1. Где поселяется плесень?

Обычно плесень поселяется на старых испорченных продуктах полежавших во влажных и тёплых местах: на хлебе, на овощах и  фруктах, на открытых поверхностях молочных продуктов, а также на сырых стенах и тканях. 

2. Для чего нужны дрожжи?

Дрожжи используются в хлебопекарном деле для изготовления пышного дрожжевого теста. Также дрожи применяются для изготовления кваса, пива и некоторых других напитков.


Лабораторные работы

Лабораторная работа: «Плесневый гриб мукор»

1. Вырастите на хлебе белую плесень. Для этого на слой влажного песка, насыпанного в тарелку, положите кусок хлеба, накройте его другой тарелкой и поставьте в тёплое место. Через несколько дней на хлебе появится пушок, состоящий из тонких нитей мукора. Рассмотрите в лупу плесень в начале её развития и позднее, при образовании чёрных головок со спорами.

2. Приготовьте микропрепарат плесневого гриба мукора.

3. Рассмотрите микропрепарат при малом и большом увеличении. Найдите грибницу, спорангии и споры.

4. Зарисуйте строение гриба мукора и подпишите названия его основных частей.

Лабораторная работа: «Строение дрожжей»

1. Разведите в тёплой воде небольшой кусочек дрожжей. Наберите в пипетку и нанесите 1—2 капли воды с клетками дрожжей на предметное стекло. Накройте покровным стёклышком и рассмотрите препарат с помощью микроскопа при малом и большом увеличении.

Сравните увиденное с рисунком 50. Найдите отдельные клетки дрожжей, на их поверхности рассмотрите выросты — почки.

Дрожжевые клетки под микроскопом выглядят и почкуются точно также, как и нарисовано в учебнике на рисунке 50.

2. Зарисуйте клетку дрожжей и подпишите названия её основных частей.

3. На основе проведённых исследований сформулируйте выводы.

Вывод: Дрожжи — это одноклеточные грибы. Клетка дрожжей имеет шарообразную форму и состоит из оболочки, ядра, цитоплазмы и вакуолей. Клетки дрожжей размножаются почкованием. При почковании у материнской клетки появляется почка, в которой образовывается ядро, вакуоль и т.д. После вырастания почка отсоединяется от материнской клетки становясь новым самостоятельным организмом.


Вопросы в конце параграфа

1. Какое строение имеет мукор?

Плесневый гриб мукор представляет собой грибницу, состоящую из одной сильно разросшейся и разветвленной клетки со множеством ядер в цитоплазме.  

2. Как он размножается?

Мукор размножается либо спорами, либо обрывками грибницы.

В первом случае споры образуются в небольших чёрных головках на концах нитей грибниц (спорангиях). После созревания спорангии лопаются и споры разносятся ветром, а после попадания в благоприятную среду прорастают в грибницу.

При размножении обрывками грибницы мукора достаточно попасть с благоприятную среду и продолжить рост на новом носителе.

3. Из чего получают лекарство пенициллин?

Лекарство пенициллин получают из вещества, которое образуется в клетках плесневого гриба пеницилла. Лекарство, получаемое из этого вещества, способно убивать некоторые виды болезнетворных бактерий. 

4. Чем пеницилл отличается от мукора? Что общего у этих плесневых грибов?

Отличия пеницилла от мукора:

  • у пеницилла грибница состоит из ветвящихся нитей, а у мукора — из одной разросшейся клетки с множеством ядер в цитоплазме;
  • споры пеницилла расположены в мелких кисточках на концах нитей грибницы, а споры мукора расположены в спорангиях — небольших черных головках на концах нитей грибницы;
  • в клетках пеницилла находится полезное вещество, из которого изготавливают лекарство пенициллин, а в клетках мукора такого вещества нет.

Сходство пеницилла и мукора:

  • и пеницилл, и мукор относятся к плесневым грибам;
  • для развития пеницилла и мукора необходима влажная и тёплая среда;
  • и пеницилл, и мукор являются сапрофитами, то есть получают питательные вещества из отмерших организмов или выделений живых организмов.

5. В чём особенность строения и размножения дрожжей?

Дрожжи — это микроскопические плесневые грибы, которые состоят из одной клетки в форме шарика. При попадании в питательную среду с большим содержание сахара дрожжи начинают активно расти и размножаться, выделяя при этом некоторое количество спирта и углекислого газа. Именно эти пузырьки углекислого гази и делают дрожжевое тесто лёгким и пористым.

Размножение дрожжей происходит методом почкования:

  • на взрослой клетке появляется небольшая выпуклость;
  • выпуклость увеличивается и вырастает в самостоятельную клетку;
  • после достижения определённого размера новая клетка дрожжей отделяется от материнской.

6. Для чего разводят дрожжи?

Дрожжи разводят для того, чтобы создать благоприятную среду для активного роста и размножения этих плесневых грибов. Для создания такой питательной среды нужна тёплая жидкая масса с большим содержанием сахара.


Подумайте

Как можно объяснить появление плесневых грибов на хлебе, фруктах и других продуктах?

Хлеб, фрукты и другие продукты являются примером благоприятной среды для размножения и роста плесневых грибов, так как они достаточно влажные, тёплые и могут обеспечить грибницу необходимыми питательными веществами. Споры плесени находятся в воздухе и оседают на различные предметы. Попадая на фрукты, хлеб и другие продукты споры начинают развиваться, что и приводит к появлению грибницы плесени. 


Словарик

Плесневые грибы — это вид грибов, образующих широко разветвлённую грибницу и не имеющих крупных и хорошо заметных плодовых тел. К таким грибам относится мукор, пеницилл и дрожжевые грибы.

Дрожжи — это микроскопические плесневые грибы, состоящие из одной клетки и способные быстро расти и размножаться в питательной жидкости богатой сахаром.

Мукор — это плесневый гриб сапрофит, который может поселиться на хлебе, фруктах, овощах и на конском навозе.

Пеницилл — это плесневый гриб сапрофит, который образуется на пищевых продуктах и на почве. Из вещества, находящегося в клетках гриба пеницилла изготавливают необходимое для лечения многих болезней лекарство пенициллин.

Спорангии — это небольшие чёрные головки на концах нитей грибницы. В спорангиях образуются и вызревают споры грибов.

Сложные колонии пекарских дрожжей • Дмитрий Кнорре • Научная картинка дня на «Элементах» • Биология

Пекарские дрожжи Saccharomyces cerevisiae являются одним из самых простых модельных объектов в биологии среди эукариот. Однако кажущаяся простота исчезает, когда речь заходит о росте этих одноклеточных микроскопических грибков (дрожжей) на твердых субстратах. Оказалось, что в этих условиях некоторые штаммы дрожжей способны образовывать крайне замысловатые по форме колонии (на фото).

Взаимодействие между клетками в таких колониях осуществляется путем «склеивания» клеток друг с другом (адгезии). За это отвечает белок флокулин Flo11p, который располагается на их поверхности. Формирование сложных структур позволяет более эффективно перераспределять ресурсы между клетками в пределах колонии. Известно, что в структурированных колониях клетки из ее центральной части способны «передавать» питательные вещества клеткам на периферии. Кроме того, дрожжи в разных частях колонии могут в разной степени активировать свои защитные механизмы. Так, например, группа чешских исследователей показала, что помпы множественной лекарственной устойчивости, выкачивающие из клеток токсичные соединения, работают в периферийных клетках, но выключены в глубине колонии. Такая дифференцировка позволяет эффективнее тратить ресурсы на защиту и в конечном счете увеличивает коллективную устойчивость к неблагоприятным воздействиям.

Если в каком-либо штамме способность к адгезии нарушена (например, в результате мутации), то клетки этого штамма образуют колонии значительно меньшего диаметра. С другой стороны, при увеличении количества питательных веществ в среде необходимость в адгезии исчезает. В этом случае клетки дрожжей перестают синтезировать флокулин и образуют обычные (гладкие) колонии:

Еще один пример дифференцировки у пекарских дрожжей связан с дефицитом азотистых соединений — сульфата аммония. Из аммония пекарские дрожжи могут синтезировать все необходимые им аминокислоты, что выгодно отличает их от человека. Дефицит источника азота в среде приводит к образованию у пекарских дрожжей вытянутых клеток, формирующих подобие мицелия. Это позволяет клеткам «дотянуться» до дефицитного субстрата (см. также, как аналогичную задачу решают миксомицеты).

Такой мицелиально-дрожжевой диморфизм (когда один вид может расти в двух формах — одноклеточной и мицелиальной), а также механизмы образования колоний сложной морфологии представляет большой практический интерес. Дело в том, что способность образовывать удлиненные клетки позволяет дрожжам закрепляться на субстрате и прорастать вглубь тканей. Поэтому у патогенных видов дрожжей (например, у дрожжеподобных грибов Candida albicans) переход от почкования к образованию псевдомицелия связан с увеличением вирулентности (способности заражать организм-хозяин). Такое образование сложных многоклеточных структур снижает восприимчивость клеток патогенных грибов к антигрибковым препаратам.

На фото — примеры колоний со сложной морфологией, образованных клетками пекарских дрожжей Saccharomyces cerevisiae SK-1. Фото © Д. А. Кнорре, Ю. Е. Караваевой.

О пекарских дрожжах Saccharomyces cerevisiae см. также:
1) Половое размножение помогает отбору отделять полезные мутации от вредных, «Элементы», 01. 03.2016.
2) Новая линия дрожжей производит биотопливо эффективнее, «Элементы», 13.10.2010.
3) Честные дрожжи и дрожжи-обманщики могут жить дружно, «Элементы», 20.04.2009.
4) Зачем нужны «ненужные» гены, «Элементы», 22.04.2008.

Дмитрий Кнорре

План урока по биологии на тему «Плесневые грибы. Мукор пеницилл. Одноклеточные грибы дрожжи»

План урока

Тема: «Плесневые грибы. Мукор, пеницилл. Одноклеточные грибы — дрожжи»

Тип урока: изучение нового материала

Форма проведения: лабораторная работа

Класс: 6

Цель: ознакомиться с представителями плесневых грибов, изучить их строение на примере мукора, пеницила, дать представление о значении данных грибов в природе и жизни человека.

Задачи:

  1. Изучить строение одноклеточного гриба Мукор

  2. Изучить строение многоклеточного гриба Пеницилл.

  3. Продолжить формирование умений работать с природными объектами, лабораторным оборудованием, данными наблюдений.

  4. Развивать навыки наблюдения, сравнения, анализа данных.

Ход урока:

  1. Организационный момент (Приветствие учащихся)

  2. Проверка домашнего задания. (учащимся раздаются карточки с заданиями Приложение 1).

Ф.И. ______________________________________________

Рассмотри и подпиши картинки:

  1. Укажите тип размножения грибов

  1. Укажите ядовитые и неядовитые грибы и подпишите их названия

  1. Рассмотри картинку и подпиши название частей гриба.

  1. Изучение нового материала: (Презентация Приложение 2)

Слайд 1

Тема сегодняшнего урока «Плесневые грибы. Мукор, Пеницилл. Одноклеточные грибы — дрожжи»

На слайде представлены представители плесневых грибов — мукор и пеницилл.

Слайд 2.

Мукор (мукоровый гриб, белая плесень) – плесневый гриб, часто встречается в повседневной жизни. В природе широко распространен на прошлогодних листьях, в траве, навозе. На поверхности мучных изделий, например хлеба, оставленного в закрытом виде на 2-3 дня, появляется слой плесени, напоминающий вату. Это гифы мукорового гриба, являющийся на самом деле одной единственной клеткой.

Слайд 3

У мукора, как и у других грибов, отсутствует хлорофилл, поэтому органические вещества не могут образовываться. Мукор питается всасывая готовые органические вещества. На концах гифов созревают спорангии (сумки), похожие на черные точки. Каждая сумка наполнена множеством спор. Попадая в благоприятные условия, споры начинают прорастать, образуя гифы.

Слайд 4

Пеницилл – для него характерна многоклеточная грибница. Два вида пеницилла используются в медицине для получения пенициллина. Этот антибиотик применяется при лечениии инфекционных заболеваний.

Среди одноклеточных грибов широко распространены сахаромицеты, или дрожжи. Они имеют простое строение: их грибница состоит из одной клетки. В отличие от других грибов они могут продолжительное время существовать в бескислородной среде. Другие грибы дышат и поэтому нуждаются в кислороде. Дрожжевой гриб очень быстро размножается вегетативным путем – почкованием. Клетки дрожжей, перерабатывая сахар в спирт и углекислый газ, начинают активно размножаться, вызывая брожение. За эту способность дрожжи используют для выпечки хлеба. Пузырьки углекислого газа делают тесто пористым, легким, оно поднимается. Эти грибы широко применяются в производстве пива, кумыса, кефира, в хлебопекарной промышленности.

Лабораторная работа № 32

Изучение внешнего вида и микроскопического строения гриба мукора.

Цель: убедиться в особеностях строения одноклеточного гриба мукора.

Применяемое учебное оборудование и материалы: лупа, препаровальные иглы, заранее приготовленные объекты: мукор, выращенный на влажном кусочке хлеба.

Ход работы:

  1. Рассмротрите под лупой гифы гриба мукора.

  2. Обратите внимание на их цвет.

  3. Сравните с рисунком и описанием в учебнике, зарисуйте увиденное.

  4. Сделайте вывод.

4. Подведение итогов урока, закрепление изученного материала:

1. Какие плесневые грибы Вы знаете?

2. Как размножаются плесневые грибы?

3. Какие грибы используют в фармацевтической промышленности? Что из них получают?

4. Какую роль играют плесневые грибы в природе и хозяйстве?

5. Домашнее задание: §58, стр 191-194 , конспект.

Приложение 1

Ф.И. ______________________________________________

Рассмотри и подпиши картинки:

  1. Укажите тип размножения грибов

  1. Укажите ядовитые и неядовитые грибы и подпишите их названия

  1. Рассмотри картинку и подпиши название частей гриба

Из чего делают пиво? Основные ингредиенты: вода, солод, хмель, дрожжи

Pivo.by продолжает цикл статей в рубрике «Ликбез». Очередная, написанная журналистами сайта The Monk, рассказывает о том, из чего делают пиво.

Дрожжевой стартер. Фото: Brülosophy

Дрожжи

Дрожжи — это одноклеточный организм, разновидность грибов. Дрожжи потребляют сахар, и побочными продуктами этого процесса являются углекислый газ и спирт, а также некоторые другие соединения, придающие пиву вкус и аромат.

Существует два основных вида дрожжей — для эля и лагера. Дрожжи для эля часто называют дрожжами верхового брожения, так как их максимальная концентрация наблюдается в верхней части бродильной емкости, а дрожжи для лагера — дрожжами низового брожения. (Это не совсем корректно, потому что большинство клеток, как в элях, так и в лагерах, оседают на дно бродильного чана, а основным отличием дрожжей является их биологическая классификация — прим. ред.). При использовании дрожжей для эля брожение проходит лучше при более высоких температурах (выше 15°C), в то время как дрожжи для лагера работают при намного более низких температурах.

Вкус светлого лагера обычно описывают как «свежий» и «чистый», однако на самом деле эти прилагательные указывают на отсутствие вкуса дрожжей, потому что дрожжи для лагера при брожении практически не оставляют характерного привкуса по сравнению с элем, важными аспектами которого являются вкус и аромат дрожжей. Дрожжи могут придавать напитку как фруктовые или пряные нотки, так и запах фермерского двора или лошадиной попоны. Возможно, звучит это не очень приятно, но в определённых сортах пива такой привкус вполне приемлем!

Фото: Adnams

Солод

Для получения спирта естественным образом нужен источник сахара и дрожжи. В сидре сахар дают яблоки, в вине — виноград. В пиве сахар может происходить от различных видов зерна: как правило, это ячмень, но также может использоваться пшеница и другие зерновые. Сахара, содержащиеся во фруктах, имеют простую структуру и ферментируются очень быстро, в то время как в зерновых содержатся крахмалы, которые расщепляются на простые сахара, которые дрожжам легче переработать. Процесс, с которого всё это начинается, называется соложением. В результате соложения создаются энзимы, необходимые для расщепления сахаров и начала процесса расщепления крахмалов, содержащихся в ячмене, на простые сахара. Расщепление этих крахмалов начинается на солодовне и продолжается в пивоварне.

На первой стадии процесса соложения осуществляется проращивание: солодильщик опускает зерно в воду, и спустя два дня оно начинает прорастать. Образуются энзимы, необходимые для расщепления крахмала. Затем проращивание прекращают, высушивая солод в специальной печи. В зависимости от метода и температуры сушки можно получить различные виды солода, применяемые для создания разных сортов пива. Как и в случае с сахаром, приобретающим коричневый цвет при нагревании, и кофейными зернами, получающими более яркий вкус при обжарке, сушка солода приводит к тому, что зерно становится темнее, а его вкус — более выраженным. Солод может придать пиву привкус ириса, карамели, печенья, сухофруктов и тостов, а также жареные нотки, например, кофе.

Фото: Torn Label BrewCo

Хмель

В традиционном пивоварении хмель считается ингредиентом, единственное предназначение которого — придавать напитку горечь, однако по мере развития крафтового пивоварения он наконец был оценен по достоинству. Хмель — это похожие на шишки цветки, растущие на вьющихся стеблях. В середине каждой шишки находятся небольшие лупулиновые зёрна, выделяющие смолы и масла. Они могут придать пиву характерный вкус, аромат и горечь, однако не растворяются в воде. Чтобы смолы растворились и придали напитку горечь, хмель необходимо подвергнуть варке.

Чем дольше варится хмель (как правило, для этого требуется от 45 до 90 минут), тем более горьким получится пиво. Если хмель добавить позже, он придаст пиву аромат. При создании многих крафтовых сортов пива хмель добавляют после варки, в процессе брожения, или даже при выдерживании. Этот процесс называют сухим охмелением. В результате пиво получает богатый вкус и аромат без увеличения горечи.

Пивоварение возникло ещё на заре цивилизации, однако хмель стали использовать в пиве всего лишь 1000 лет назад. В напиток добавляли различные травы и пряности, однако хмель приобрёл особую популярность потому, что благодаря ему пиво дольше оставалось пригодным к употреблению.

Существует множество разновидностей хмеля, каждая из которых обладает уникальными характеристиками и придает пиву особенный вкус и аромат. Многие производители крафтового пива упоминают использованные при создании напитка сорта хмеля в рекламе. Кроме того, хмель перерабатывают для получения экстрактов хмеля, которые можно применять для различных целей, от стабилизации пены до предотвращения воздействия солнечного света на напитки, разлитые в светло-зелёные и прозрачные бутылки.

Фото: Brad Holt

Вода

Вода — важнейший ингредиент пива, однако причины, по которым её высоко ценят, иногда бывают ошибочными. Химический состав воды — количество растворённых в ней солей и минералов — имеет большое значение для успешной варки многих стилей пива. В доиндустриальную эпоху, при отсутствии глубоких познаний в области химии, пивовары варили пиво с учётом того, какая у них имелась вода, и стиль напитка также выбирали исходя из этого. Современные пивовары могут создать воду с любым химическим составом, который им нужен, независимо от своего местоположения, и сварить пиво любого стиля. Вода должна быть высокого качества, без посторонних примесей и запахов. Сегодня большинство пивоваров фильтруют воду перед тем, как добавить соли и минералы, при необходимости, чтобы её состав отвечал выбранному стилю пива.

Добавки и другие ингредиенты

Самым распространённым источником сахара в пивоварении является ячменный солод, однако могут использоваться и другие источники — например, кукуруза, рис и тростниковый сахар. Как правило, это делается для того, чтобы сделать тело и вкус напитка более лёгкими. Крафтовые пивовары обычно избегают добавок, однако многие из них начали использовать или вновь открыли для себя многочисленные травы, пряности и нетрадиционные ингредиенты, позволяющие подчеркнуть и дополнить натуральный вкус пива. Среди них можно выделить специи, мёд, фрукты, кофе и шоколад.

Хлебопекарные дрожжи. Влияние условий на жизнедеятельность дрожжей.

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Hlebinfo.ru.  Сегодня мы начнем изучение материала, посвященного важнейшему ингредиенту хлебопекарного производства  — дрожжам. В результате изучения данной темы вы должны получить представления о том, какие факторы оказывают влияние на жизнедеятельность хлебопекарных дрожжей и какие приемы можно использовать для того, чтобы  изменить активность дрожжевых клеток.

Содержание материала рассчитано на людей, не имеющих специального образования по технологии продуктов питания.

 Дрожжи и их жизнедеятельность.

В хлебопекарном производстве дрожжи применяют для создания пористой структуры теста. Дрожжевые клетки в процессе своей жизнедеятельности используют содержащиеся в муке питательные вещества и выделяют углекислый газ и некоторые другие продукты обмена, разрыхляющие опару и тесто. Очень важно обеспечить такие условия, при которых дрожжи «съедят» муки меньше, а углекислого газа выделят больше. Поэтому основной задачей пекаря является создание всех необходимых условий для активного выделения дрожжами углекислого газа.

Для выполнения этой задачи необходимо иметь определенные сведения о жизнедеятельности дрожжей.

В хлебопекарном производстве для разрыхления теста используются дрожжи сахаромицеты – сахарные грибы (Saccharomyces cerevisiae). В виде чистых культур первые Saccharomyces cerevisiae были выделены в 70-80 годы XIX века Гансеном из верховых дрожжей пивоваренного завода в Эдинбурге. Saccharomyces cerevisiae означает сахаромицет пивной.

В настоящее время название Saccharomyces cerevisiae используется для обозначения различных культурных форм пивных, хлебопекарных, спиртовых и винных дрожжей.

Сахаромицеты присутствуют в любых натуральных заквасках, применяемых для приготовления хлеба. Неразлучными спутниками сахаромицетов являются молочнокислые бактерии.  Именно эти микроорганизмы составляют основу нормальной бродильной микрофлоры хлебного теста. Между сахаромицетами и лактобактериями в натуральных заквасках и бродящем тесте устанавливаются сложные симбиотические связи и отношения.

Главной особенностью сахаромицетов является их способность вызывать брожение продуктов, содержащих простые сахара. Под влиянием дрожжей из сбраживаемых моно и дисахаридов (глюкозы, фруктозы, галактозы, сахарозы, мальтозы и некоторых других) получаются этиловый спирт (этанол) и углекислый газ. Дрожжи S. сerevisiae не сбраживают и не усваивают лактозу (молочный сахар), крахмал, клетчатку, пентозы.

Побочными продуктами дрожжевого брожения являются изоамиловый, изобутиловый и бутиловый спирты, уксусный альдегид, разнообразные органические кислоты (молочная, янтарная, винная, щавелевая) и другие вещества, принимающие участие в формировании характерного вкуса и аромата хлеба.

Кроме простых сахаров для нормального развития дрожжей необходимы витамины (особенно биотин), минеральные соли, содержащие калий, фосфор, кальций, магний, серу и др., а также доступные для усвоения соединения азота. Основным источником азота для дрожжей служат аминокислоты и соли аммония.

Влияние кислорода на жизнедеятельность дрожжей.

Дрожжи сахаромицеты способны жить как в присутствии кислорода, так и без кислорода.

В присутствии достаточного количества кислорода (аэробные условия) дрожжи окисляют сахара до углекислого газа и воды (процесс дыхания).

В общем виде уравнение реакции дыхания можно записать следующим образом:

С6Н12О6 + 6О2 →6Н2О + 6СО2 ↑ + 2870 кДж

В условиях недостатка кислорода (анаэробные условия) дрожжи получают энергию за счет сбраживания сахаров (процесс брожения). Термин «брожение» был введен еще в XVII веке голландским алхимиком Ван Хельмонтом. Сбраживание глюкозы, фруктозы и галактозы описывается следующим уравнением реакции:

С6Н12О6 →2С2Н5ОН + 2СО2 ↑ + 235 кДж

При аэробном окислении глюкозы (реакция дыхания) выделяется гораздо больше энергии, чем в процессе брожения, поэтому в условиях достаточного доступа кислорода дрожжевые клетки активно растут и размножаются. В результате химических реакций, сопровождающих процесс дыхания, образуется большое количество разнообразных промежуточных соединений, благодаря которым в клетках дрожжей синтезируются белки, жиры, витамины и другие, необходимые для их нормального существования вещества.

Условия хорошего доступа кислорода создаются в относительно жидких опарах, поэтому количество дрожжевых клеток в опарах быстро увеличивается. В более вязком тесте снабжение дрожжей кислородом ухудшается, дрожжевые клетки переключаются на анаэробный процесс брожения, что значительно сдерживает их размножение.

В соответствии с приведенным уравнением реакции брожения, при сбраживании 100 г глюкозы (фруктозы, галактозы) выделяется около 25 л углекислого газа и 51 г этилового спирта. В присутствии кислорода (дыхание) при окислении такого же количества глюкозы углекислого газа выделяется в 3 раза больше.

Для разрыхления теста основное значение имеет выделяющийся при брожении углекислый газ, а для процессов производства алкогольных напитков – этиловый спирт. В связи с этим алкогольное брожение ведут таким образом, чтобы максимально ограничить доступ кислорода к бродящему продукту, а при приготовлении теста стараются по возможности насытить  систему кислородом. Для этого муку просеивают, а тесто обминают.

Влияние температуры на жизнедеятельность дрожжей.

Температура среды (опары, теста) оказывает существенное влияние на жизнедеятельность дрожжей.

При температуре ниже +4оС процессы жизнедеятельности дрожжей резко замедляются. Дрожжевые клетки впадают в состояние анабиоза. Температурный интервал от 0 до +4 оС является оптимальным для хранения свежих прессованных дрожжей.

При замораживании жизнеспособность дрожжей сохраняется на протяжении нескольких месяцев. После аккуратного оттаивания (при температуре +4 — +6оС) дрожжи можно использовать для приготовления дрожжевого теста. Следует иметь в виду, что бродильная активность замороженных дрожжей в процессе хранения постепенно снижается. Размороженные дрожжи хранению и повторному замораживанию не подлежат.

При температурах выше +4оС дрожжи выходят из анабиоза и начинают усваивать сахара. Чем выше температура, тем активнее становятся дрожжевые клетки. Наибольшая активность дрожжей наблюдается при температурах от 22 до 35оС. Температурный оптимум размножения дрожжей составляет +25оС.

Наилучшая подъемная сила дрожжей наблюдается при температурах близких к 30оС.

При температуре +35оС происхоит наиболее интенсивное спиртовое брожение. Повышение температуры от +35оС до +40оС сопровождается быстрым нарастанием кислотности теста, поскольку данный интервал температур благоприятен для развития кислотообразующих бактерий. Жизнедеятельность дрожжей в указанном температурном интервале еще весьма интенсивна.

Температуры около +40оС действуют на жизнедеятельность дрожжей угнетающе.

При 45оС газообразование, вызываемое дрожжевыми клетками, резко снижается, однако термофильные бактерии продолжают активно развивать вплоть до 54оС.

При повышении температуры до 45-50оС начинается массовая гибель дрожжей.

При 60оС жизнедеятельность дрожжей практически останавливается.

Дрожжи сахаромицеты в неблагоприятных условиях способны образовывать споры, однако при достижении 70оС погибают даже споры дрожжей.

Температура внутренних слоев мякиша в процессе выпечки хлеба достигает 96-98оС. При этой температуре нормальная дрожжевая микрофлора практически полностью погибает.

Дрожжевое тесто обычно готовят в интервале температур от 26 до 30оС. В этом интервале амилазы интенсивно расщепляют крахмал до сахаров, а дрожжи энергично сбраживают сахара с выделением углекислого газа. Повышение температуры до 35-40оС ускоряет процесс газообразования, однако реологические свойства теста при повышенных температурах заметно ухудшаются.

Температура 30оС является компромиссной между скоростью процесса брожения и качеством теста. При 25оС качество теста улучшается, однако скорость процесса брожения замедляется, при 35оС скорость брожения увеличивается, однако качество теста (и готовой продукции) становится хуже. Повышенные температуры вызывают ослабление клейковины, тесто при этом сильнее разжижается, упругость теста снижается, формоустойчивость ухудшается. Поэтому более высокие температуры подходят для переработки муки с крепкой клейковиной, а более низкие – со слабой.

Следует иметь в виду, что существуют некоторые отличия в реакции различных рас дрожжей на изменения температуры. Кроме того состав теста и наличие в нем определенных добавок может улучшать или ухудшать устойчивость дрожжей к действию повышенных или пониженных температур. Например, этиловый спирт, образующийся в ходе брожения, уменьшает устойчивость дрожжей к нагреванию, сухое молоко увеличивает устойчивость дрожжей к действию низких температур и т.д.

Влияние рецептуры и влажности теста на жизнедеятельность дрожжей.

Каждый пекарь должен знать, что отдельные рецептурные компоненты теста могут оказывать угнетающее или активизирующее воздействие на жизнедеятельность дрожжей.

Небольшие добавки сахара активизируют дрожжи, однако повышение содержания сахара до 15% и выше угнетает их жизнедеятельность. При производстве высокорецептурной сдобы лучше использовать специальные (осмотолерантные) дрожжи, которые менее чувствительны к большим концентрациям сахара.

Активирующее влияние на жизнедеятельность дрожжей оказывает включение в рецептуру теста мучной заварки, амилолитических ферментов, солода, некоторых минеральных добавок (разрешенных для применения в качестве пищевых добавок солей аммония, фосфора, кальция, калия, магния и др.)

Угнетает деятельность дрожжей поваренная соль (в концентрации более 1-1,5%),  этиловый спирт (в концентрации более 2-5%), яичный белок и желток, рафинированное растительное масло (в концентрации более 2,5%), сливочное масло, консерванты и некоторые другие ингредиенты, используемые в производстве хлеба.

Дрожжи являются влаголюбивыми организмами (гидрофитами). В ситуации резкого ограничения доступа воды, дрожжи снижают свою активность, а в состоянии той или иной степени обезвоживания впадают в анабиоз. Приемы различной степени обезвоживания используются в производстве товарных дрожжей более длительного срока хранения.

Чем выше влажность питательной среды, тем активнее развивается дрожжевая микрофлора и интенсивнее происходит брожение.

Для интенсификации жизнедеятельности дрожжей используется опарный метод тестоведения. Опары готовят более жидкой консистенции, чем тесто. Кроме того в рецептуру опары включают только те компоненты, которые необходимы для жизнедеятельности дрожжей (вода, мука, сахар и в некоторых случаях специальные питательные добавки), а соль, сдобу и другие ингредиенты, тормозящие развитие дрожжей, добавляют непосредственно в тесто.

Спасибо за внимание! Отзывы и замечания по содержанию и изложению темы оставляйте в комментариях, расположенных чуть ниже или отправляйте по эл. почте [email protected] Мы будет очень благодарны, если вы поддержите наше начинание и пришлете для публикации материалы, касающиеся теории и практики хлебопечения (фотографии, статьи, заметки, видеоролики). Все материалы будут опубликованы с указанием авторства.

Арабские блинчики катаеф с грибами и сыром — Пошаговый рецепт с фото

Сегодня хотим с вами поделиться рецептом арабских блинчиков катаеф. Традиционно такие блинчики готовятся со сладкой начинкой, но мы предлагаем приготовить их с грибами и сыром. С такой начинкой блинчики получаются очень сытными, ароматными и вкусными. Подавать их можно как самостоятельное блюдо или в качестве горячей закуски.

Ингредиенты для приготовления арабских блинчиков катаеф (на 12-14 штук):

Рецепт приготовления арабских блинчиков катаеф:

Если будете использовать сушеные грибы, тогда сперва займитесь ими. За несколько часов до начала приготовления или накануне вечером замочите сушеные грибы в воде. Когда грибы значительно разбухнут, откиньте их на сито и тщательно промойте. Залейте их чистой водой и поставьте на огонь. Варите в течение 20-30 минут.

Приготовьте тесто для арабских блинчиков: в теплой воде растворите дрожжи с сахаром. Вместо свежих прессованных дрожжей можете использовать сухие. Вам потребуется 1 ч.л. сухих активных дрожжей.

Добавьте теплое молоко.

Муку просейте с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавьте её в дрожжевую смесь.

Венчиком тщательно перемешайте. Тесто должно получиться однородным, без мучных комочков. Полученное тесто отложите в сторону. Дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 20 минут.

Приготовьте начинку для блинчиков катаеф. Две небольших луковицы нарежьте маленьким кубиком.

Обжарьте лук до мягкости и легкого золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.

Пока лук будет обжариваться, подготовьте свежие грибы. Из свежих грибов в данном рецепте использовалась смесь шампиньонов и вешенок, но вы можете использовать только что-то одно. Грибы промойте и измельчите. Шампиньоны нарежьте меленькими ломтиками, вешенки – соломкой.

Добавьте грибы к обжаренному луку. Жарьте их на среднем огне до готовности. Жидкость из грибов должна испариться, а сами грибы немного подрумяниться.

Готовые сушеные грибы откиньте на сито. Отвар можете сохранить и на его основе можете приготовить ароматный суп или соус. Сами грибы мелко нарежьте.

Добавьте сушеные грибы в сковороду и обжарьте всё вместе в течение 1-2 минут. Приправьте грибы солью и перцем.

Снимите сковороду с огня. Мелко нарубите свежую зелень, и добавьте её к готовой грибной начинке.

Также для начинки натрите твердый сыр на мелкой терке.

Спустя 20 минут тесто немного увеличится в объеме. Можно жарить блинчики.

На огне хорошо разогрейте сковороду с толстым дном. Сковороду ничем не смазывайте. На горячую сковороду выложите немного теста в виде круглого блинчика. Жарьте блинчик с одной стороны до полной готовности. Снизу блинчик должен подрумяниться, а сверху поверхность должна стать полностью сухой, без следов жидкого теста. Только будьте внимательны и не пересушите блины, иначе они станут ломкими!

С помощью лопатки аккуратно снимите блинчик со сковороды и выложите на доску. Таким образом, пожарьте все блинчики. Всего из данного количества теста получается около 12-14 блинов. Готовые блины раскладываете в один слой.

По мере готовности блинов их можно фаршировать. На центр блина выложите ложку грибной начинки, а сверху – небольшую горсть тертого сыра.

Краешки блинчика соедините вместе таким образом, чтобы получился треугольник. Ничем смазывать края не нужно, они прекрасно соединяются сами по себе.

Готовые блинчики катаеф сложите на противень. Отправьте их в разогретую до 170 С духовку на 7-10 минут, чтобы сыр полностью расплавился.

Арабские блинчики катаеф с грибами и сыром готовы! Подавайте их теплыми со сметаной.

грибов | Определение, характеристики, типы и факты

Грибок , множественное число грибов , любой из примерно 144000 известных видов организмов царства грибов, включая дрожжи, ржавчину, головню, плесень, плесень и грибы. Есть также много грибоподобных организмов, включая слизевики и оомицеты (водяные плесени), которые не принадлежат к царству грибов, но часто называются грибами. Многие из этих грибовидных организмов входят в королевство Хромиста. Грибы являются одними из наиболее широко распространенных организмов на Земле и имеют большое экологическое и медицинское значение. Многие грибы свободно живут в почве или воде; другие образуют паразитические или симбиотические отношения с растениями или животными.

Популярные вопросы

Как грибы получают питание?

  • Сапротрофные грибы получают пищу из мертвого органического материала и являются экологически полезными деструкторами.
  • Паразитические грибы питаются живыми организмами (обычно растениями), вызывая болезни.
  • Для питания оба типа грибов выделяют пищеварительные ферменты на питательную поверхность, на которой они растут. Ферменты расщепляют углеводы и белки, которые затем всасываются через стенки гиф.
  • Некоторые паразитические грибы также производят специальные поглощающие органы, называемые гаусториями, для более глубокого проникновения в живые ткани хозяина.

Что такое спора гриба?

Почти все грибы образуют и выделяют огромное количество спор в рамках своего жизненного цикла. Споры являются основными репродуктивными единицами грибов и обычно представляют собой одиночные клетки. Они могут быть произведены либо непосредственно бесполым путем, либо косвенно половым путем. Споры обычно образуются в результате фрагментации мицелия или внутри специализированных структур (спорангии, гаметангии, спорофоры и т. Д.). Некоторые споры, особенно у примитивных грибов, имеют жгутики и могут плавать, хотя большинство из них неподвижны. Когда спора попадает в подходящее место, она прорастает и растет, образуя новую грибковую особь.

Где растут грибы?

Грибы растут в самых разных средах по всему миру. Большинство грибов наземные и встречаются во всех регионах с умеренным и тропическим климатом. Некоторые виды обитают в арктических и антарктических регионах, как правило, в составе лишайников. Почва, богатая органическими веществами, является идеальной средой обитания для многих видов, и лишь небольшое количество грибов встречается в более засушливых районах или в местах обитания с небольшим содержанием органических веществ или без них. Некоторые грибы паразитируют на растениях или животных и живут на своих хозяевах или внутри них, по крайней мере, часть своего жизненного цикла.Водные грибы обычно обитают в чистой прохладной пресной воде, хотя некоторые виды встречаются в слегка солоноватой воде, а некоторые процветают в сильно загрязненных ручьях.

Грибы — это эукариотические организмы; т.е. их клетки содержат связанные с мембраной органеллы и четко определенные ядра. Исторически грибы были включены в царство растений; однако, поскольку в грибах отсутствует хлорофилл и они отличаются уникальными структурными и физиологическими особенностями (т.е. компонентами клеточной стенки и клеточной мембраны), они были отделены от растений.Кроме того, грибы четко отличаются от всех других живых организмов, включая животных, по основным способам вегетативного роста и потребления питательных веществ. Грибы растут из кончиков нитей (гиф), составляющих тела организмов (мицелий), и они переваривают органическое вещество извне, прежде чем впитать его в свой мицелий.

Хотя грибы и поганки (ядовитые грибы) ни в коем случае не являются самыми многочисленными или экономически значимыми грибами, их легче всего распознать.Латинское слово, обозначающее гриб, гриб (множественное число грибов ) стало обозначать всю группу. Точно так же изучение грибов известно как микология — широкое применение греческого слова, обозначающего гриб, mykēs . Грибы, отличные от грибов, иногда собирательно называют плесенью, хотя этот термин лучше ограничивать грибами, представляющими собой плесень для хлеба. (Для получения информации о слизистых плесени, которые проявляют черты как животного, так и грибного мира, см. protist.)

Белые грибы

Съедобные белые грибы ( Boletus edulis ). Белые грибы широко распространены в Северном полушарии и образуют симбиотические ассоциации с рядом древесных пород.

© Henk Bentlage / Fotolia

Производство дрожжевого хлеба — Североамериканская микологическая ассоциация

Подготовила Луиза Фридман
Для 3-6 классов

Вы знаете, что дрожжи живые? Это одноклеточный гриб, который растет почками и разделяется на отдельные клетки. Образует крошечные споры. Споры грибов витают в воздухе вокруг нас. Они такие маленькие, что их можно увидеть только в микроскоп. Есть много разных видов дрожжей. Некоторые из них вредны, вызывая инфекции у людей, а некоторые заражают фрукты и овощи. Другие полезны, например, Saccharomyces cerevisiae и другие дрожжи, которые мы используем для приготовления хлеба. Из одних и тех же дрожжей делают пиво и вино.

Рецепт двух буханок дрожжевого хлеба

Состав Оборудование
2 стакана теплой воды 2 большие чаши для смешивания
1 столовая ложка дрожжей Red Star Ложка для смешивания
2-3 столовые ложки сахара Мерные чашки и ложки
1 столовая ложка соли 2 формы для выпечки, смазанные маслом
1/4 стакана рапсового масла (по желанию) Полотенце для покрытия чаши
4-5 стаканов небеленой муки Подставки под горячее
Масло для покрытия одной миски и форм для выпечки
  1. Добавьте воды в емкость без масла. Сверху аккуратно присыпать дрожжами. Добавьте сахар и дайте постоять около 10 минут или пока поверхность не станет пенистой. Смешайте все ингредиенты в миске. Посолить, перемешать, добавить масло.
  2. Медленно добавляйте муку небольшими порциями, каждый раз перемешивая, пока ложку не станет слишком трудно двигать. Руками продолжайте добавлять муку, пока она не перестанет прилипать к рукам. Тесто по-прежнему должно быть очень пластичным и свернуться в шар.
  3. Поместите мяч в смазанную маслом емкость. Накройте полотенцем. Дать подняться в теплом месте на 2 часа, пока не увеличится вдвое.
  4. Переместите тесто из чаши на рабочую поверхность и выдавите его. Разделите тесто ножом на два шарика. Вымесите каждый шарик теста, считая 100 раз. Вы делаете это, прижимая тесто ладонью одной руки и складывая часть его другой рукой. Это весело!
  5. Придайте форму каждой буханке, чтобы она соответствовала вашим формам, смазанным маслом. Дайте им постоять в теплом месте 45 минут. Тем временем разогрейте духовку до 400 градусов в течение 15 минут. Выпекайте буханки от 25 до 30 минут или пока они не станут твердыми, когда вы нажмете на них пальцем.Остудите буханки на поверхности, которая не пригорит.

Как только вы научитесь готовить дрожжевой хлеб, вы сможете печь хлеб из разных видов муки; использовать в кляре семена и орехи; даже испечь сладкий хлеб. Вы найдете много замечательных рецептов в кулинарных книгах.

Вопросы и комментарии

  1. Что происходит с дрожжами? Теплая вода и сахар служат пищей для дрожжей. Наблюдайте за реакцией, когда она начинает пениться.
  2. Почему соль? Замедляет активность дрожжей.
  3. Мука? Он обеспечивает белок и пищу для дрожжей.
  4. Повышается? Клетки дрожжей размножаются, производя углекислый газ, который заставляет тесто расширяться.
  5. Замес? Улучшает тесто за счет выработки клейковины. Он также сжимает газовые карманы. Глютен — это то, что скрепляет его.
  6. Выпечка? Клетки дрожжей продолжают расти при нагревании, но при повышении температуры в духовке клетки дрожжей погибают.Мы должны благодарить дрожжи за то, что они дали нам этот замечательный источник пищи, который является важной частью нашего рациона.

Грибковые инфекции | Симптомы, типы и причины

Грибок — это микроб, который варьируется от крошечного и едва заметного до чего-то большого, например, гриба. Они повсюду вокруг нас и обычно не вызывают никаких проблем. Иногда они могут вызывать кожные зудящие инфекции, которые лечат с помощью кремов или таблеток.

Иногда грибки (множественное число от грибка) могут вызывать более серьезные инфекции, особенно если вы уже больны.Это может произойти, если вы принимаете лекарства, снижающие вашу иммунную систему, например химиотерапию.

Что такое грибок?

Грибок — это просто разновидность зародыша. Они могут варьироваться от крошечных, едва заметных пятнышек, плавающих в воздухе, до крупных наростов, таких как грибы. Грибы (множественное число от грибка) окружают нас повсюду и обычно не вызывают никаких проблем. Однако иногда они могут осесть и расти там, где не должны: на наших телах, таких как кожа, ногти, между пальцами ног, а у женщин — в области влагалища.Это может произойти даже у довольно здоровых людей, которые обычно легко поддаются лечению кремами или таблетками.

Иногда, если чья-то иммунная система ослаблена из-за того, что они борются с раком или проходят химиотерапию, в их легких могут расти грибки. Затем необходимо специализированное лечение сильными противогрибковыми препаратами в виде таблеток или инфузий в вену. См. Отдельную брошюру «Грибковые инфекции легких».

Типы грибковых инфекций

Вероятно, грибки чаще всего вызывают раздражающие кожные проблемы с зудом:

Обычно грибковые инфекции кожи вызывают зуд, а не болезненность, и часто вызывают раздражение. кожа немного шелушится.Они не заразны: вы не можете заразиться, дотронувшись до кожи другого человека. Хотя они раздражают и раздражают, обычно они не являются серьезными.

Грибковая инфекция ногтей

Грибковая инфекция ногтей на ногах — довольно распространенное явление. Почти у каждого пожилого человека оно в той или иной степени есть, но у детей оно почти никогда не бывает. Симптомы грибковой инфекции ногтей:

  • Бледнеют ногти.
  • Гвозди становятся ломкими и шелушащимися.
  • Гвозди становятся изогнутыми, а не плоскими.

У многих людей есть проблемы с ногтями на ногах. Как и при кожных грибковых инфекциях, это раздражает, когда они находятся на пальцах ног, но не вредны или болезненны. Кремы и жидкости, которые вы можете купить в магазинах, обычно неэффективны при грибковых инфекциях ногтей на ногах: если вы действительно хотите избавиться от них, вам, вероятно, понадобится противогрибковая таблетка под названием тербинафин. Поскольку это лекарство имеет свои побочные эффекты и может влиять на действие любого другого лекарства, которое вы принимаете, оно доступно только по рецепту. См. Отдельную брошюру «Грибковые инфекции ногтей (Tinea Unguium)».

Грибковые поражения ногтей на руках встречаются реже. Обычно это связано с вашей работой, возможно, с мокрыми пальцами много дня (например, в парикмахерских или на ферме). Иногда ваши ногти могут измениться, если с вашим телом что-то не так, например, из-за основного заболевания, поэтому стоит обратиться к врачу, прежде чем пытаться лечить собственные ногти.

Где еще в организме грибки могут вызывать проблемы?

Иногда грибки могут расти в слуховом проходе человека, если он много плавает, ныряет или живет во влажной среде.Иногда грибки могут расти в легких. Это серьезно и обычно связано с человеком, уже имеющим слабую иммунную систему, например, больным раком или получающим химиотерапию.

Довольно распространенное заболевание, при котором грибок растет во влагалище женщины, вызывая зуд и, как правило, выделения из влагалища. Это называется вагинальной молочницей, и ее можно лечить от крема или таблеток до изменения диеты. См. Отдельную брошюру «Вагинальный молочница (дрожжевая инфекция)».

Существует редкое заболевание, называемое аспергиллезом, при котором грибок вызывает аллергическую реакцию в легких и вызывает проблемы с дыханием. Для этого требуется специалист для диагностики и лечения. См. Отдельную брошюру «Грибковые инфекции легких».

Может ли дрожжевой грибок проникнуть в мой организм?

Как и многое другое в медицине, вокруг грибов существует множество мифов. Что-то, что укоренилось в последнее десятилетие или около того, — это идея о том, что грибок, называемый кандида, витает в вашем кровотоке, заражая все ваше тело.Затем это обвиняют в распространенных проблемах, таких как раздражительность, усталость, несварение желудка, головные боли и проблемы со сном.

К сожалению, на самом деле никогда не было никаких доказательств того, что «системная кандидоза» (как ее называют) действительно существует. Если у вас есть вопросы по поводу этих симптомов, лучше поговорить с беспристрастным врачом, которому вы доверяете, а не тратить деньги на странные и дорогие диеты.

Грибковые инфекции: типы, симптомы и лечение

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей.Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Что такое грибковая инфекция?

Грибковые инфекции могут поразить кого угодно, и они могут появляться на нескольких частях тела. Спортсменка со спортивной стопой, ребенок с молочницей и женщина с вагинальной дрожжевой инфекцией — вот лишь несколько примеров.

Грибы — это микроорганизмы, в стенках клеток которых содержится вещество, называемое хитином. Некоторые грибы, как и многие виды грибов, съедобны.Другие виды грибов, такие как aspergillus , могут быть чрезвычайно опасными и вызывать опасные для жизни заболевания.

Различные типы грибов могут вызывать грибковые инфекции. В некоторых случаях грибки, которые обычно не встречаются на вашем теле или внутри него, могут колонизировать его и вызвать инфекцию. В других случаях грибки, которые обычно присутствуют на вашем теле или внутри него, могут бесконтрольно размножаться и вызывать инфекцию.

Грибковые инфекции могут быть заразными. Они могут передаваться от одного человека к другому.В некоторых случаях вы также можете заразиться болезнетворными грибами от инфицированных животных или загрязненной почвы или поверхностей.

Если у вас появятся признаки или симптомы грибковой инфекции, запишитесь на прием к врачу.

Грибковая инфекция также известна как микоз. Хотя большинство грибов безвредны для человека, некоторые из них способны вызывать заболевания при определенных условиях.

Грибы размножаются, выделяя споры, которые могут быть захвачены при прямом контакте или даже при вдыхании. Вот почему грибковые инфекции чаще всего поражают вашу кожу, ногти или легкие.Грибки также могут проникать через кожу, поражать органы и вызывать системную инфекцию всего тела.

Некоторые распространенные типы грибковой инфекции включают:

  • микоз
  • зуд спортсмена
  • стригущий лишай
  • дрожжевая инфекция
  • онихомикоз или грибковая инфекция ногтя

Некоторые типы грибов обычно не вызывают инфекции у людей, но может вызывать болезни у людей с ослабленной иммунной системой. Это так называемые оппортунистические инфекции.

Стопа атлета также известна как микоз стопы. Это разновидность грибковой инфекции, которая может поражать кожу ног, а также руки и ногти. Инфекция вызывается дерматофитами — группой грибов, которые могут размножаться в теплых и влажных областях между пальцами ног.

Это особенно распространено среди спортсменов и может передаваться от одного человека к другому. Вы также можете заразиться на загрязненных поверхностях, таких как общественный душ или пол в раздевалке.

Симптомы

Стопа атлета может вызывать зуд, покалывание или ощущение жжения между пальцами ног или на других частях стопы.Ваша кожа также может трескаться, шелушиться или образовываться волдыря.

Диагноз

Врач может распознать стопу спортсмена по симптомам на вашей коже. Если врач не уверен, можно соскрести небольшой участок кожи и проверить его на грибок.

Лечение

Существует несколько местных противогрибковых препаратов, отпускаемых без рецепта (OTC), которые можно использовать для лечения стопы спортсмена. Если они не принесут облегчения, ваш врач может назначить более сильное лекарство. Получите необходимую информацию, чтобы остановить спортсмена.

Магазин противогрибковых продуктов на Amazon.

Джок зуд также известен как опоясывающий лишай. Это грибковая инфекция, которая может поражать кожу в области паха, а также внутреннюю поверхность бедер и ягодиц. Как и стопа спортсмена, она вызывается дерматофитами — группой грибов, которые размножаются в теплых и влажных областях.

Этот тип инфекции чаще всего поражает мужчин и мальчиков, но также может развиться у женщин и девочек.

Симптомы

Общие симптомы зуда у спортсменов включают:

  • покраснение
  • зуд
  • чувство жжения
  • изменение цвета кожи
  • шелушение или растрескивание кожи
  • сыпь, которая усиливается при физических упражнениях

Диагноз

Часто врач может распознать зуд спортсмена, посмотрев на пораженную кожу.Чтобы исключить другие заболевания, такие как псориаз, они могут соскоблить клетки кожи и исследовать их.

Лечение

Зуд спортсмена можно вылечить дома, поддерживая чистоту и сухость и применяя противогрибковый крем, порошок или спрей, отпускаемый без рецепта.

Если ваши симптомы не улучшатся после двух недель домашнего ухода, обратитесь к врачу. Они могут прописать более сильные противогрибковые препараты. Узнайте, как распознать, лечить и предотвратить зуд спортсменов.

Стригущий лишай — это грибковая инфекция, которая может поражать кожу и кожу головы.Подобно зуду стопы и спортсмена, он вызывается дерматофитами. Стригущий лишай также является частью группы грибов, которые растут на коже, особенно во влажных и влажных частях тела.

Симптомы

Обычно начинается с появления красноватой, зудящей, чешуйчатой ​​сыпи. Со временем пятна стригущего лишая могут распространяться и образовывать красные кольца.

Другие признаки включают:

  • пятна, на которых появляются волдыри и начинают сочиться
  • проплешины на коже головы
  • пятна, похожие на кольца с более красным внешним краем
  • толстые, обесцвеченные или потрескавшиеся ногти (если инфекция в ногтях)

Диагноз

При простом кожном осмотре можно найти стригущий лишай. Грибок светится черным светом, поэтому врач может определить, есть ли он у вас, посветив черным светом на пораженный участок. Небольшой образец пораженной кожи также можно соскоблить и отправить в лабораторию для тестирования.

Лечение

Подобно спортивному зуду и спортивной стопе, стригущий лишай часто можно успешно лечить с помощью безрецептурных противогрибковых кремов, спреев, гелей или мазей.

Вам может потребоваться рецепт, если ваш случай более тяжелый или если инфекция находится на ногтях или коже черепа.Получите лучшее понимание стригущего лишая, включая способы его предотвращения и лечения.

Candida albicans — это тип грибка, который может инфицировать вашу кожу, рот, желудочно-кишечный тракт, мочевыводящие пути или гениталии.

Наличие небольшого количества Candida albicans на коже и в вашем теле — это нормально. Но когда эти грибки размножаются слишком много, они могут вызвать инфекцию, известную как дрожжевая инфекция.

Симптомы

Если вы заразились дрожжевой инфекцией в горле или во рту, это называется оральным молочницей. Молочница вызывает образование белых пятен во рту и горле. Этот тип инфекции часто развивается у людей, которые проходят длительную антибактериальную терапию.

У женщин относительно часто встречаются вагинальные дрожжевые инфекции. Они могут вызвать:

  • боль
  • зуд
  • комковатые выделения
  • припухлость
  • покраснение

Диагноз

Чтобы проверить наличие молочницы во рту, ваш врач может использовать мазок из горла, чтобы потереть пораженные участки. Мазки из горла похожи на ватную палочку.Ваш врач может отправить мазок в лабораторию, где техники будут культивировать его, чтобы узнать, какие типы грибов или других микробов присутствуют.

Ваш врач проведет гинекологический осмотр для диагностики вагинальной дрожжевой инфекции. Если они не уверены, что ваши симптомы вызваны дрожжевой инфекцией, они могут взять мазок из этой области и заказать лабораторный анализ.

Лечение

Варианты лечения будут зависеть от типа дрожжевой инфекции, которая у вас есть, и от того, регулярно ли вы заражаетесь дрожжевым грибком.

Молочницу можно лечить пероральными противогрибковыми препаратами. Они могут быть в форме пастилок, пилюль или жидкости для полоскания рта. Узнайте больше о оральной молочнице.

Если вы достаточно рано заразились вагинальной дрожжевой инфекцией, вы можете лечить ее с помощью безрецептурных препаратов. В противном случае ваш врач может назначить противогрибковые препараты в виде крема, таблеток или вагинальных суппозиториев.

Ваш врач может также порекомендовать пробиотики, такие как Lactobacillus acidophilus . Добавки с пробиотиками содержат полезные бактерии, которые могут помочь восстановить микробный баланс в вашем организме.Узнайте больше о симптомах вагинальной дрожжевой инфекции и о том, почему так важно раннее лечение.

Онихомикоз — это распространенный тип грибковой инфекции, поражающий ногти на ногах, пальцах рук и ногтевое ложе. Он также известен как tinea unguium.

Симптомы

Грибок ногтей на ногах обычно начинается с небольшого светлого пятна на ногте. По мере того, как он распространяется глубже, он меняет форму и цвет ваших ногтей. Со временем из-за этого ноготь может стать более толстым и ломким.

Общие признаки включают:

  • шелушение под ногтем
  • белые или желтые полосы под ногтем
  • шелушение или расслаивание ногтя
  • толстый или хрупкий ноготь
  • отрыв ногтевого ложа

Диагностика

По выяснить, есть ли у вас грибок ногтей на ногах, ваш врач, скорее всего, соскоблит кусочки пораженного ногтя. Они изучат эти соскобы под микроскопом.

Это поможет им отличить грибковую инфекцию от других состояний, вызывающих аналогичные симптомы.

Лечение

На лечение инфекций ногтей могут уйти недели, а на лечение инфекций ногтей на ногах — месяцы.

Безрецептурные препараты обычно неэффективны. Ваш врач может прописать лак для ногтей, который наносится щеткой, как лак для ногтей, или антибиотик, который вы принимаете внутрь.

Поскольку этот тип инфекции сложно вылечить, важно избегать ее распространения. Узнайте, как защитить себя от грибковых поражений ногтей и ногтевого ложа.

Есть несколько вещей, которые могут увеличить риск развития грибковой инфекции.К ним относятся факторы окружающей среды, а также то, что происходит в вашем теле, когда вы подвергаетесь воздействию грибка.

Сырость и влажность

Сильное потоотделение или работа в теплой и влажной среде могут повысить риск грибковой инфекции. Для роста грибам нужна теплая и влажная среда.

Хождение босиком во влажных местах, таких как тренажерные залы, раздевалки и душевые, также может увеличить риск. Эти общественные места часто богаты спорами грибов.

Плохое кровообращение

Любое заболевание, вызывающее нарушение кровообращения, может повысить риск заражения.Плохое кровообращение препятствует вашему иммунному ответу и снижает способность вашего организма бороться с инфекцией. Изучите этот список причин плохого кровообращения.

Менопаузальный статус

Если вы женщина в постменопаузе, гормональные изменения могут снизить кислотность влагалища. Это может сделать вас более уязвимыми для вагинальных дрожжевых инфекций. Узнайте, как распознать симптомы менопаузы.

Подавленная иммунная система

Если ваша иммунная система не работает должным образом, она может сделать вас уязвимыми для грибковых инфекций.

Многие вещи потенциально могут ослабить вашу иммунную систему. Например, недостаток питательных веществ, иммунодефицитные расстройства, курение и даже стресс могут нарушить вашу иммунную функцию. Узнайте больше о нарушениях иммунодефицита.

Повреждение или инфекция ногтей и кожи

Даже небольшое повреждение ногтя, кожи или инфекция может привести к проникновению грибков под кожу и поражению более глубоких тканей. Вот почему так важно промывать раны и закрывать их стерильной повязкой или повязкой. Узнайте, как лечить небольшие раны и предотвращать инфекции.

Некоторые лекарства

Некоторые виды лекарств могут снизить способность вашего организма сопротивляться грибковым инфекциям. Например, антибиотики уничтожают полезные бактерии вместе с вредными. Это может позволить грибам расти без конкуренции.

Длительный прием кортикостероидов также может увеличить риск грибковой инфекции. Лечение рака, включая химиотерапию и лучевую терапию, также может подвергнуть вас повышенному риску.

Если ваша иммунная система ослаблена, спросите своего врача, какие шаги вы можете предпринять, чтобы снизить риск грибковых инфекций.

Хорошая гигиена также важна для предотвращения грибковых инфекций.

Старайтесь:

  • Следите за тем, чтобы ваша кожа была чистой и сухой, особенно ее складки
  • Часто мойте руки, особенно после прикосновения к животным или другим людям
  • Избегайте использования чужих полотенец и других средств личной гигиены
  • носить обувь в раздевалках, общественных душевых и бассейнах
  • протирать тренажеры до и после их использования

Грибковые инфекции могут быть неудобными или даже болезненными. В некоторых случаях для их эффективного лечения могут потребоваться недели или месяцы. Если вы подозреваете, что у вас грибковая инфекция, обратитесь к врачу. Они могут диагностировать тип инфекции и порекомендовать подходящие противогрибковые препараты.

В некоторых случаях ваш врач может также порекомендовать изменить диету или другие повседневные привычки, чтобы помочь вылечить или предотвратить будущие грибковые инфекции.

Знакомство с вашим внутренним грибком

Оставьте бублик на прилавке на несколько дней, и вы, вероятно, заметите, что над ним растут пурпурные пятна.В какой-то момент спора плесени пронеслась по кухне, приземлилась на рогалик и начала есть вашу еду. Плесень — это своего рода грибок, такой же как поганки, пивные дрожжи и грибы мертвой шапочки. Они не просто едят рогалики. Грибы существуют на всех континентах и ​​процветают в течение многих сотен миллионов лет. Некоторые разрушают в почве остатки животных и растений. Некоторые из них снабжают деревья и посевы питательными веществами через свои корни в обмен на углерод, который растения производят с помощью солнечного света. Хотя грибы эволюционировали разных форм и размеров, все они в некоторых фундаментальных отношениях похожи. Когда, например, доходит до еды, они похожи на животных-вывернутых наизнанку. Мы, животные, проглатываем пищу, а затем расщепляем ее ферментами. Грибы сначала расщепляют пищу, высвобождая ферменты, а затем , затем поглощают их.

Говоря абстрактно, грибы впечатляют и завораживают. (Самый большой организм на Земле? Грибок.) Но когда вы познакомитесь с грибами во всей их реальности, в них есть что-то тревожное, что вам нужно научиться принимать.Вы загружены ими. Намазанный. Этот бублик на прилавке? Это ты.

Итак, я понимаю, если некоторые читатели скажут здесь: «Знаете что? Мне нужно помыть несколько очень важных горшков »и выключить их айфоны. Но для остальных из вас — вы, немногие стойкие и любопытные — позвольте мне провести вам экскурсию по вашему личному грибному саду.

Этот тур основан на десятилетиях исследований, проводимых многими учеными. Первоначально их исследования касались почти исключительно грибов, вызывающих болезни. Грибковые инфекции могут быть как неприятными, так и смертельными. Стопа спортсмена, вызванная плесенью, такой как Trichophyton rubrum , обычно не делает ничего, кроме зуда кожи. Но другие грибы могут взорваться в нашем теле. В 1980-х годах люди, чья иммунная система была уничтожена ВИЧ, были поражены грибком под названием Pneumocystis jiroveci . Он поразил их легкие и вызвал смертельную пневмонию.

Но мы являемся хозяевами грибков как при болезни, так и при болезни .Грибы — важная часть микробиома, наряду с бактериями и вирусами — тема моего поста в понедельник. Как и другие организмы, наши грибы затруднили их изучение из-за их нежелания расти в лабораториях. Поэтому ученые начинают использовать другую стратегию — отказаться от садовых грибов и просто собирать ДНК грибов у здоровых людей.

Сегодня в журнале Nature Джули Сегре из Национального института исследования генома человека и ее коллеги представляют первый исчерпывающий атлас грибов, растущих на нашей коже. Они собрали ДНК грибов из 14 участков на телах 10 здоровых добровольцев. Они нашли грибки везде, : не только на подошвах ног, но и на ладонях, на спине и в ушных каналах.

На большей части кожи преобладает один род грибов, называемый Malassezia . Ближайшие родственники Malassezia включают кукурузную головню, гриб, приносящий страдания фермерам, выращивающим кукурузу. Однако в какой-то момент в прошлом предки Malassezia перешли от растений к людям, где теперь они питаются жировыми выделениями, выделяемыми нашей кожей. Malassezia развился как минимум до 14 различных видов; Сегре и ее коллеги нашли 11 из них среди участников своего исследования.

В некоторых местах, например, в ноздрях или затылке, господствует Malassezia . Но в других местах разнообразие выходит далеко за рамки этого рода. Пятка оказалась огромными грибными джунглями, в которых обитает около 80 различных родов. Второе и третье места заняли перепонки между пальцами ног и ногтями. Грибы любят наши ноги.Интересно, что разнообразие грибов и бактерий распространяется по нашему телу в противоположных направлениях. На ногах мало разнообразия бактерий, в то время как на руках, на которых преобладает единственный род Malassezia , обитает большое разнообразие видов бактерий. Возможно, грибы стали особенно приспособлены к ногам, потому что мы можем собирать споры на наших подошвах. Таким образом, наша обувь создает удивительно влажную и безвоздушную среду для роста.

Исследование Сегре по замыслу является поверхностным, так что это вряд ли полная история грибка.В статье « Тенденции в микробиологии » на этой неделе Гэри Хаффнагл из Мичиганского университета и Майри Новерр из Университета штата Луизиана каталогизируют более предварительные экспедиции внутри наших тел. Наши рты являются колыбелью многих видов грибов, хотя многие из них, вероятно, временные, которые попадают туда на еде или дыхании. С другой стороны, существует ряд видов — во рту и в других местах — которые приспособлены к жизни в различных частях нашего тела. Например, некоторые виды могут выжить в пропитанных кислотой глубинах нашего желудка.

Даже Pneumocystis , как полагают Хаффнагл и Новерр, на самом деле может быть очень хорошо адаптирован к жизни у людей. Он стал настолько зависим от людей, что потерял гены, необходимые для создания некоторых важных соединений. Вместо того, чтобы быть самодостаточным, он забирает эти соединения у нас. Как бы странно это ни звучало, но Pneumocystis на самом деле большую часть времени может быть тихим постояльцем в наших легких. У здоровых людей он остается незамеченным из-за своей редкости, редкости, обеспечиваемой нашей иммунной системой.Наша иммунная система переносит некоторые виды грибов, но если их количество становится большим, стадо уничтожается. Только когда ВИЧ или какое-либо другое нарушение ослабляет иммунную систему, баланс нарушается. Без контроля, Pneumocystis превращает легкие в грибную колонию.

Подобное нарушение может объяснить другие грибковые заболевания. Malassezia , очевидно, может мирно существовать с нашей иммунной системой, учитывая, что она повсюду в нас. Но в некоторых случаях наша иммунная система начинает рассматривать некоторые белки, производимые грибком, как опасность и реагирует воспалением.Таким образом, грибы могут способствовать возникновению аллергии и иммунных расстройств, таких как экзема. (Оказывается, перхоть — это еще один результат плохих взаимоотношений с Malassezia .)

Наши резидентные бактерии также могут помочь контролировать грибок. Ученые обнаружили, что курс антибиотиков по уничтожению микробов может повысить риск цветения грибов Candida . цветения грибов Candida . цветения грибов Candida . Вполне возможно, что бактерии действуют против грибков, просто захватывая большинство хороших точек прикрепления в нашем теле.Они могут даже распылять свои собственные противогрибковые препараты поблизости от них.

Большой вопрос для будущих поколений исследователей грибов будет заключаться в том, принесут ли нам хоть какую-то пользу сотни видов грибов в нашем организме. «Нет убедительных доказательств мутуалистической или полезной связи с микробиомом грибов», — пишут Хаффнагл и Новерр. Но это может быть просто результатом того, как мало ученые исследовали этот вопрос. И есть несколько веских причин изучить такую ​​возможность.Например, некоторые виды дрожжей могут использоваться в качестве пробиотиков против бактериальных инфекций. И все мы хорошо знакомы с алхимией грибов — от хлеба до пива. Биологи-синтетики теперь используют универсальные дрожжи для изготовления лекарств от малярии и биотоплива. Задолго до того, как биологи открыли алхимию грибов, коровы использовали ее для расщепления съеденных растений. Возможно, наш собственный грибной сад помогает нам в том, чего мы еще не понимаем.

Фото Dallas75, через Creative Commons.http://www.flickr.com/photos/dallas75/2935130939/

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Увлекательный мир грибов — деятельность и информация

Некоторые из самых интересных наук находятся на вашей кухне! Вы можете найти удивительное разнообразие форм жизни: плесень, дрожжи и грибы, сгруппированные вместе как грибы. В этой статье мы рассмотрим, как можно узнать больше об этих организмах.

Для любого эксперимента есть ключ, который может быть действительно полезным.Вы слышали о научном методе? Обычно вы начинаете с вопроса, например: «Что с этим произойдет, если я добавлю это?» Затем, основываясь на том, что вы читали по теме, придумайте гипотезу, предсказание того, что вы ожидаете, что произойдет в определенных условиях. Затем вы можете поэкспериментировать, чтобы узнать, верна ли ваша гипотеза! Для получения наиболее точных результатов вам необходимо контролировать переменные эксперимента (для подобных проектов по выращиванию плесени, включая тип хлеба, комнатную температуру и количество света).Обязательно используйте хотя бы один «нормальный» кусок в качестве контроля, чтобы у вас был эталон для сравнения.

После того, как вы закончите стадию экспериментов, снова посмотрите на свои прогнозы. Вам нужно провести дополнительные исследования и что-то изменить на основе ваших результатов?

Что такое грибы?

Есть пять «царств» живых организмов: растения, животные, грибы, крошечные бактерии и простейшие. Грибы, плесень и дрожжи — все в царстве грибов. Хотя иногда они похожи на растения, грибы не производят свою собственную пищу посредством фотосинтеза.Размер грибов варьируется от одной крошечной клетки до нескольких дюймов в высоту.

Грибы являются важными разложителями, поедающими мертвые листья и другие гниющие органические вещества. В отличие от того, когда вы едите, и ваша пища переваривается (разбивается на крошечные части) внутри вашего тела, грибы переваривают пищу вне своего тела, а затем поглощают ее своими клетками. У грибов есть много разных способов размножения, но все они способны размножаться, образуя споры, которые распространяются и превращаются в большее количество грибов.

Многие грибы являются вредными, вызывая такие болезни, как микоз и голландская болезнь вяза (на деревьях).Но некоторые грибы также можно использовать для спасения жизней. Возможно, наибольшее применение грибки находят в лечении бактериальных заболеваний, которые раньше были смертельными, таких как скарлатина и пневмония. Начиная с конца 1920-х годов, ученые обнаружили, что разновидность плесени Penicillium notatum препятствует росту некоторых бактерий. Они создали эффективный антибиотик пенициллин для лечения бактериальных заболеваний.

Формы для выращивания

Как вы знаете, если вы когда-либо слишком долго оставляли хлеб или фрукты на прилавке, плесень легко растет! Это связано с тем, что плесень производит много спор и легко распространяется.Все, что вам нужно, чтобы вырастить плесень, — это 1-2 кусочка хлеба и несколько кусочков, таких как фруктовые кожуры, морковная стружка или кофейная гуща.

Для роста плесени нужны свет и кислород. Они также лучше всего растут при комнатной температуре. Основываясь на том, что вы узнали о плесени, какие условия в вашем доме будут для ее выращивания наилучшими? А что насчет худшего? Как вы думаете, как жара и холод повлияют на рост?

Экспериментируя с плесенью, соблюдайте эти правила безопасности! Не касайтесь плесени или бактерий голыми руками. (Используйте перчатки, если хотите прикоснуться к форме.) Обязательно мойте руки водой с мылом после того, как держите заплесневелый образец, даже если вы не прикасаетесь к форме напрямую.

В этом эксперименте вы сравните рост плесени на хлебе и других продуктах питания одновременно. Сначала возьмите четыре куска хлеба (или разделите два пополам). Обрызгайте каждый кусочек водой, чтобы они увлажнились, но не пропитались. Поместите каждую деталь в отдельный пластиковый пакет. Не закрывайте пакеты полностью, чтобы воздух все еще мог попасть внутрь.Теперь поместите два пакета в место, где на них будет попадать солнечный свет. Поместите два других в такое место, где на них будет меньше света, но температура будет примерно такой же, как и в другом месте.

Затем положите остатки пищи (одинаковые или смешанные) на две бумажные тарелки. Положите один рядом с первым набором образцов хлеба, а другой — рядом с хлебом в более темном месте.

Через 2-4 дня должны появиться пятна плесени. Споры плесени растут на стеблях, как грибы, но в меньшем масштабе.Эти приподнятые споры придают еде нечеткий вид плесени. Плесень обычно черноватая на крахмалистых продуктах, таких как хлеб, и более пушистая синяя или зеленая на фруктах.

Подождите еще пару дней, пока на продуктах не появится большая площадь плесени. На каком комплекте хлеба больше всего нароста, на светлом или на темном? А как насчет записок? На одних обрезках больше плесени, чем на других?

Обсуждая то, что вы видите, вы также можете записывать свои наблюдения и делать зарисовки.Используйте увеличительное стекло или микроскоп, если он у вас есть, чтобы рассмотреть споры плесени крупным планом. Что ты видишь? (Для просмотра под микроскопом используйте острый нож, чтобы осторожно зачерпнуть часть формы и поместить ее на предметное стекло микроскопа. Посмотрите на форму при низком, а затем большом увеличении.)

Для дальнейшего изучения предложите собственные эксперименты, которые помогут ответить на следующие вопросы: Какие продукты наиболее восприимчивы к плесени, продукты с высоким содержанием крахмала или с высоким содержанием белка? Какая разница в наличии сахаров? Если плесень лучше всего растет в слабокислой среде (5-6 pH), как вы можете заставить ее расти быстрее? Подумайте, какие продукты более кислые; например, уксус и лимонный сок обладают высокой кислотностью при 2-3 pH, а яблоки имеют кислотность 3-4 pH.

Как предотвратить рост плесени?

Почти каждая обработанная пища содержит какой-либо консервант, чтобы предотвратить ее порчу (экстремально высокие и низкие температуры могут предотвратить гниение в естественном мире).

В белом хлебе обычно гораздо больше консервантов, чем в обычном пшеничном. Фрукты и овощи консервировать сложнее, хотя часто яблоки покрывают тонким защитным воском. Охлаждение часто сохраняет продукты в течение как минимум нескольких дней, потому что низкая температура препятствует росту плесени и бактерий.

Для этого эксперимента используйте кожуру 2-3 яблок, груш или апельсинов. Ровное количество кожуры выложите на четыре бумажных тарелки и поставьте в место, где есть солнечный свет. Теперь посыпьте кожуру на одной тарелке примерно чайной ложкой соли и назовите тарелку «соль». Проделайте то же самое с другим набором, но на этот раз с сахаром. Для последнего выберите свой собственный «консервант» — это может быть набор для специй или мягкий бытовой очиститель из-под раковины! Какой набор обработанных пилингов, по вашему мнению, будет наиболее устойчивым к росту плесени? Какие из них ожидают наибольшего роста? Через 2-3 дня наблюдайте рост плесени на каждом. После этого смотрите снова каждый день всю оставшуюся неделю. Как плесень сравнивается на каждом? Было ли все так, как вы предсказывали?

Дрожжевой эксперимент

Вы когда-нибудь делали хлеб? Для несладкого хлеба обычно необходимо смешать активные сухие дрожжи с водой, а затем смешать их с тестом и дать ему подняться. Дрожжи расщепляют молекулы сахара в тесте и превращают его в углекислый газ (CO 2 ), спирт (который испаряется во время приготовления хлеба) и воду. CO 2 — это то, что заставляет тесто подниматься.Посмотрите на кусок хлеба, домашний или купленный в магазине. Вы видите в нем «дыры»? Они вызваны пузырьками CO 2 из дрожжей.

Какая разница между температурой и ростом дрожжей? Проверьте это, добавив чайную ложку активных сухих дрожжей в чашку холодной воды и чайную ложку в чашку теплой (но не кипящей) воды. Наблюдайте за ними обоими. Как в каждом действуют дрожжи? Используйте глаза и нос!

В теплой воде дрожжи почти мгновенно становятся слегка пенистыми и издают сильный запах брожения. Когда они начинают воспроизводиться, круглые дрожжевые клетки начинают растворяться через 1-2 минуты и образуют толстый липкий слой на воде.

Вмешайте дрожжи в воду и посмотрите, что произойдет. Он образует шарики дрожжей, которые прилипнут к ложке. Теперь сравните дрожжи в холодной воде. За то же время он также образует покрытие на поверхности воды, но не выглядит растворенным.

Вы по-прежнему будете видеть много сухих дрожжей наверху, а когда вы перемешаете воду, дрожжи не будут такими липкими.Вначале запаха меньше, так как спорам требуется больше времени, чтобы начать брожение. Из этого можно сделать вывод (правильно), что дрожжи наиболее активны в теплой среде!

Не забудьте грибы

Хотя вы, вероятно, не сможете увидеть их на магазинных грибах, у грибов есть длинные корневые волоски, называемые мицелием, которые заботятся о пищеварении и абсорбции. На самом деле это основная часть гриба! Та часть, которую мы привыкли видеть, стебель или стебель с шляпкой на вершине, растет только на определенной стадии развития гриба. Однако эти части по-прежнему важны! Они образуют «плодовое тело», которое вырастает из мицелия и выделяет споры, чтобы гриб мог размножаться. Под крышкой находятся жабры, в которых находятся споры.

Приобретите в продуктовом магазине гриб, чтобы вы могли наблюдать за различными частями плодового тела. Сначала посмотрите, как выглядит внешний вид, а затем нарежьте гриб посередине. Внутри выглядит так, как вы этого ожидали? Как вы думаете, почему у грибов и других грибов так много спор?

Если вы хотите увидеть удивительное разнообразие видов грибов, посетите сайт www.mykoweb.com для изображений.

Эти занятия — лишь часть того, что вы можете сделать в этом единственном королевстве, грибах. Если у вас есть еще вопросы о грибах, плесени или дрожжах, проведите небольшое исследование, а затем спланируйте эксперименты, которые помогут вам ответить на них!

Tinea и Candida инфекции кожи

Jeannette Y. Wick, RPh, MBA

Грибковые инфекции распространены, но, как правило, полностью излечиваются с помощью лечения.
Грибы распространены повсеместно и присутствуют во всех экологических нишах (например, в почве, растениях, деревьях, поверхностях помещений, коже человека).Существует примерно 1,5 миллиона различных видов грибов, некоторые из которых являются причиной большинства неприглядных, часто неприятных кожных инфекций. Сообщество здравоохранения начало привлекать внимание к грибковым инфекциям в конце 20-го века: в то время распространение ВИЧ привело к появлению больших популяций людей с иммунологическими нарушениями с повышенной восприимчивостью к бушующим, потенциально опасным для жизни грибковым инфекциям. 1,2

История грибов
Первоначально грибы были классифицированы как растения — например, грибы из продуктовых магазинов — и многие люди не знают, что эти организмы с дефицитом хлорофилла и клеточной стенки не являются видами растений.Большинство грибов процветают при температуре от 53,6 ° F до 86 ° F (12 ° C-30 ° C). Высокая температура тела млекопитающих по сравнению с температурой окружающей среды наделяет их защитной эндотермией (неблагоприятной температурой для роста грибков) от грибков, попадающих в организм. 2

Примерно 300 грибов, вызывающих заболевания у людей, в первую очередь являются дерматофитами — они поражают нашу внешнюю кожу — и классифицируются по областям, которые они поражают. Грибы нуждаются в тепле и влаге, что делает привлекательными потные ноги, кожные складки и слизистые оболочки.Некоторые грибки похожи на дрожжи, вызывая такие инфекции, как кандидоз, а другие похожи на плесень, вызывая инфекции опоясывающего лишая. В этой статье рассматриваются наиболее распространенные грибковые инфекции кожи 3 (онлайн-таблица 4-6 ).

Кандидоз
Candida дрожжи растут на поверхности кожи. Использование антибиотиков или дисфункция иммунной системы создают возможности для избыточного роста полости рта, пищеварительной системы или влагалища. Candida Грибы предпочитают влажные участки, поэтому грибки Candida являются частой причиной опрелостей, сыпи на складках кожи у пациентов с ожирением и вагинальных инфекций. Candida инфекция часто реагирует на нистатин. 5,6

Стопа атлета, зуд и стригущий лишай
Тесно связаны три типа грибковой инфекции:

  • Tinea pedis (стопа спортсмена): в любой день, 20% американцев инфицированы (большинство из них — мужчины). Факторы риска включают ношение спортивной обуви, сохраняющей тепло и пот, а также использование общественных спортивных сооружений. Большинство пациентов могут успешно лечить микоз с помощью противогрибковых препаратов местного действия, отпускаемых без рецепта, хотя в тяжелых случаях требуется рецептурный препарат.Рецидивы являются обычным явлением даже после длительного лечения. 6,7
  • Tinea cruris (зуд спортсмена): эта инфекция часто поражает стопу спортсмена и характеризуется жжением, шелушением и зудом на коже. Обычно он поражает молодых мужчин, хотя женщины также могут заразиться им. Некоторые врачи советуют пациентам, инфицированным спортивной стопой, надевать носки перед нижним бельем, чтобы предотвратить распространение инфекции. 6,7
  • Tinea corporis (стригущий лишай — неправильное название, это не червь): очень заразен, стригущий лишай формируется на туловище или конечностях и поражает больше женщин, чем мужчин.Переносчиками стригущего лишая являются общая одежда и полотенца, прямой контакт с другими инфицированными и домашние животные. 6,7 Эти 3 инфекции обычно поддаются местной терапии тербинафином, бутенафином или луликоназолом. Однако при обширной или тяжелой инфекции могут потребоваться пероральные противогрибковые препараты. 6-8

Tinea Capitis
Tinea capitis (инфекция кожи головы) поражает волосяные фолликулы кожи головы, бровей и ресниц и обычно диагностируется у афроамериканских детей в возрасте от 3 до 9 лет.Местные агенты не могут проникнуть в стержень волоса, поэтому требуется пероральное лечение. Тербинафин и флуконазол в значительной степени вытеснили гризеофульвин, более старый препарат выбора, поскольку они безопасны, эффективны и быстрее дают результаты. Пациенты, которые используют шампунь с селеном или кетоконазолом в течение первых 2 недель, с меньшей вероятностью передадут инфекцию другим людям. 9-11

Разноцветный лишай
Разноцветный лишай (кожная инфекция [ранее разноцветный лишай]) обычно развивается в теплой и влажной среде.Люди, страдающие себорейным дерматитом, перхотью и гипергидрозом, по-видимому, заражаются этой инфекцией чаще, чем другие, но факторы, способствующие ее развитию, плохо изучены. Пациенты часто жалуются на зуд или шелушение. Лечение включает местное применение сульфата селена, кетоконазола, тербинафина или циклопирокса. 5,12 Также можно использовать пероральные противогрибковые препараты. Хотя более длительные терапевтические процедуры более эффективны, некоторые врачи назначают однократную дозу, а затем рекомендуют пациенту через 1-2 часа интенсивно тренироваться, чтобы вызвать потоотделение.Затем пациенты дают возможность поту испариться и откладывают принятие душа на день, в результате чего на коже остается пленка лекарства. 13

Онихомикоз
Онихомикоз (инфекция ногтей) может вызывать болезненные ощущения, уродовать и вызывать психологическое недоумение, поскольку грибок проникает в ногтевое ложе и возникает воспаление. Онихомикоз обычно лечат пероральной терапией от 3 до 6 месяцев. Лица, назначающие препараты, часто выбирают пероральный тербинафин из-за его превосходной эффективности, переносимости и низкой стоимости, но пероральный флуконазол также эффективен. 4,14 Однако лекарства часто не помогают. FDA недавно одобрило эфинаконазол, препарат для местного применения, который используется один раз в день в течение 48 недель. 15 Пациентам необходимо напомнить, что изуродованный ноготь прорастает от 9 до 12 месяцев. До 50% инфекций повторяются. 4,14 Лазерное лечение также может вылечить онихомикоз. 4,16

Сноска
Часто встречаются грибковые инфекции. Однако после лечения они, как правило, полностью проходят. На боковой панели перечислены моменты, которые следует помнить в отношении кожных грибков.


Мисс Вик — приглашенный профессор фармацевтического факультета Университета Коннектикута.


Таблица: Общие грибковые инфекции кожи
Инфекция Обычный патоген Признаки и симптомы
Кандидоз
Дрожжи рода Candida · Кожный кандидоз обычно красный, шелушащийся и зудящий
· Молочница во рту обычно вызывается Candida albicans и обычно проявляется белыми пятнами или бляшками на языке и других слизистых оболочках полости рта; покраснение или болезненность; дисфагия; и угловой хейлит (трещины в уголках рта)
· Нечасто среди здоровых взрослых
Разноцветный лишай (ранее tinea versicolor) Дрожжи рода Malassezia · Заметное изменение цвета кожи (осветление или потемнение), обычно на жирной коже груди и спины, а иногда и на шее и плечах
· Поражения выглядят белыми, коричневыми, коричневыми или розовыми
Опоясывающий лишай головы Trichophytontonsurans
Microsporum audouinii
Microsporum canis
· Возникает на коже головы и обычно начинается с зуда и шелушения.
· Часто вызывает алопецию или точечные участки воспаления
· Может продвигаться к кериону (болотный
нежные бляшки и пустулы)
Опоясывающий лишай (стригущий лишай) Trichophyton rubrum
M canis
T tonurans
Trichophyton verrucosum
· Красный, зудящий; Круговая сыпь от 1 до 5 см
· Часто принимают за экзему; ухудшается после лечения стероидами
· Начальные красные пустулезные поражения; патчи быстро распространяются
· Возможна хроническая инфекция, при которой более легкая сыпь распространяется медленно
Опоясывающий лишай (кожный зуд) T rubrum
Epidermophyton floccosum
· Появляется в области паха, ануса и внутренней поверхности бедер, обычно не затрагивая половой член и мошонку
· Центр сыпи может стать красновато-коричневым, а по краям образуются чешуйки, неровности или мокнущие пузыри.
Tinea pedis (стопа спортсмена) T rubrum
Trichophyton mentagrophytes var interdigitale
E floccosum
· Жжение и зуд — отличительные симптомы; у некоторых появляются волдыри; поражения кожи на пятках, подошвах или по бокам ступней; или трещины между пальцами ног
Опоясывающий лишай (онихомикоз) T rubrum
Trichophyton mentagrophytes var mentagrophytes
· Вызывает дистрофические, толстые, ломкие, обесцвеченные ногти.
Слайд-презентация с четкими картинками доступна по адресу http: // reference.medscape.com/features/slideshow/cfi .
По материалам 4-6.

Боковая панель: Лечение опоясывающего лишая: о чем следует помнить
· Дерматофиты устойчивы к нистатину, поэтому это лечение нецелесообразно. Нистатин часто эффективен для лечения кожных инфекций Candida .
· Избегайте перорального приема кетоконазола, поскольку он может вызвать токсическое воздействие на печень; другие препараты более безопасны.
· Тербинафин обычно является лучшим вариантом для лечения онихомикоза, чем гризеофульвин.
· Избегайте использования комбинированных продуктов, содержащих кортикостероиды; они могут усугубить грибковые инфекции.
· Бутенафин и тербинафин для местного применения более эффективны, чем клотримазол или миконазол для местного применения.
· Для лечения дерматомикоза на голове необходимы пероральные средства, которые следует комбинировать со спорицидным шампунем (сульфид селена или кетоконазол).
На основе ссылок 4-6 и 17.

Ссылки

  1. Гарсиа-Солаче М.А., Касадеваль А.Глобальное потепление принесет млекопитающим новые грибковые заболевания. МБио . 2010; 1 (1). pii: e00061-10. DOI: 10,1128 / mBio.00061-10.
  2. Хоксворт DL. Масштабы грибного разнообразия: пересмотренная оценка 1,5 миллиона видов. Mycol Res . 2001; 105 (12): 1422-1432.
  3. Сигал Э., Френкель М. Дерматофитные инфекции в условиях окружающей среды. Рес Микробиол . 2015; S0923-2508 (14) 00256-3. DOI: 10.1016 / j.resmic.2014.12.007.
  4. де Беркер Д. Клиническая практика. Грибковая болезнь ногтей. N Engl J Med . 2009; 360 (20): 2108-2116. DOI: 10.1056 / NEJMcp0804878.
  5. Ненофф П., Крюгер С., Шаллер Дж., Гинтер-Хансельмайер Дж., Шульте-Бербюль Р., Тиц Х. Дж. Микология — обновление часть 2: дерматомикозы: клиника и диагностика. J Dtsch Dermatol Ges . 2014; 12 (9): 749-777. DOI: 10.1111 / ddg.12420.
  6. Эли Дж. У., Розенфельд С., Сибери Стоун М.Диагностика и лечение инфекций опоясывающего лишая. Ам Фам Врач . 2014; 90 (10): 702-710.
  7. Ротта И., Отуки М.Ф., Санчес А.С., Коррер С.Дж. Эффективность местных противогрибковых препаратов при различных дерматомикозах: систематический обзор с метаанализом. Бюстгальтеры Rev Assoc Med . 2012; 58 (3): 308-318.
  8. Кханна Д., Бхарти С. Луликоназол для лечения грибковых инфекций: обзор, основанный на фактах. Core Evid . 2014 24 сентября; 9: 113-124.DOI: 10.2147 / CE.S49629.
  9. Али С., Грэм Т.А., Форги С.Е. Оценка и лечение опоясывающего лишая у детей. Скорая помощь педиатру . 2007; 23 (9): 662-665; викторина 666-8.
  10. Чен С., Кох Л.Х., Дайс Дж. Э. и др. Рандомизированное двойное слепое исследование, сравнивающее эффективность шампуня с сульфидом селена 1% и шампуня циклопирокса 1% в качестве дополнительных методов лечения дерматомикоза у детей. Педиатр дерматол . 2010; 27 (5): 459-462. DOI: 10.1111 / j.1525-1470.2010.01093.x.
  11. Елевски Б.Е., Касерес Х.В., ДеЛеон Л. и др. Пероральные гранулы тербинафина гидрохлорида по сравнению с пероральной суспензией гризеофульвина у детей с дерматомикозом на голове: результаты двух рандомизированных, слепых для исследователей, многоцентровых международных контролируемых исследований. J Am Acad Dermatol . 2008; 59 (1): 41-54. DOI: 10.1016 / j.jaad.2008.02.019.
  12. Rad F, Nik-Khoo B, Yaghmaee R, Gharibi F. 1% крем тербинафина и 2% крем кетоконазола в лечении разноцветного лишая: рандомизированное сравнительное клиническое исследование. Пак Дж. Медицина . 2014; 30 (6): 1273-1276. DOI: 10.12669 / pjms.306.5509.
  13. Rivard SC. Разноцветный лишай: как избежать ошибок в диагностике и лечении заболеваний. Мил Мед . 2013; 178 (8): 904-906. DOI: 10.7205 / MILMED-D-13-00057.
  14. Гупта А. К., Райдер Дж. Э., Джонсон А. М.. Кумулятивный метаанализ системных противогрибковых средств для лечения онихомикоза. Br J Дерматол . 2004; 150 (3): 537-544.
  15. Рич П.Эфинаконазол, раствор для местного применения, 10%: преимущества раннего лечения онихомикоза. J Наркотики Дерматол . 2015; 14 (1): 58-62.
  16. Ли И, Ю С, Сюй Дж, Чжан Р., Чжао Дж. Сравнение эффективности длинноимпульсного лазерного вмешательства на Nd: YAG для лечения онихомикоза ногтей на ногах или руках.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *