E322 влияние на организм: E322 Лецитин — действие на здоровье, польза и вред, описание

E322 Лецитин — действие на здоровье, польза и вред, описание

Лецитин (Lecithin, E322).

Лецитин – общий термин для обозначения любой группы жёлто-коричневатых жирных субстанций, находящихся в тканях животных и растений, яичных желтках, и состоящих из ортофосфорной кислоты, холина, жирных кислот, глицерина, гликолипидов, жиров и фосфолипидов (фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин и фосфатидилинозитол). Лецитин E322 является альтернативой E476 (Полиглицерин или лецитин животного происхождения).

Лецитинами называют сложные эфиры холина и некоторых кислот, это фосфолипиды без вкуса и запаха, представляют собой прозрачные кристаллы или беловатый порошок. Расщепляясь, лецитины образуют жирные кислоты, холин и глицерин.

Общая характеристика

Е322 или Лецитин является натуральной пищевой добавкой, антиоксидантом, который имеет природное происхождение. Главный поставщик Лецитина – яичный желток, именно ему вещество обязано своим название, ведь в переводе с греческого Lekithos – желток яйца (calorizator).

Лецитин имеет сильные поверхностно-активные свойства, что объясняет использование его как эмульгатор при смешивании различных по своей природе и структуре веществ. Кроме желтка, природный лецитин содержат мясные продукты, печень, арахис и все виды растительных масел. Рафинации растительных масел, в основном – соевого – один из способов промышленного получения Е322.

Полезные свойства Лецитина

Лецитин необходим для нормального функционирования организма человека, он входит в состав печени и мозговой ткани, является строительным материалом для восстановления и роста клеток, поставляет ко всем клеткам организма питательные вещества и витамины. Имеет свойство увеличивать эффективность воздействия лекарственных препаратов.

Вред Е322

Пищевая добавка Е322 может вызвать аллергические реакции, поэтому продукты, в состав которых входит Лецитин, необходимо с осторожностью употреблять людям, имеющим склонность к аллергии.

Применение Е322 в пищевой промышленности

Пищевая промышленность использует Лецитин для увеличения срока годности продуктов, в основном – кондитерских изделий, как вещество, препятствующее кристаллизации жиров, что позволяет жирам долгое время оставаться жидкими, а при жарке – не разбрызгиваться. Важное свойство Е322 – предотвращать прилипание сдобной выпечки к посуде, в которой идёт процесс выпекания.

Богатейшим естественным источником лецитина являются продукты с высоким содержанием жира, например, яйца и мясо печени, но и другие продукты вроде арахиса, бифштекса и некоторые фрукты и овощи также являются его источником. В промышленности лецитин добывается из побочных продуктов производства соевой муки и масла.

Применение Е322 в производстве

Самое известное применение Лецитина не в производстве пищевых продуктов – это БАДы, которые к месту и не совсем внедряют Е322 в комплексы витаминов и минералов. Лецитин используется как сырьё для производства растворителей и красок, удобрений для растений и корма для животных, а также косметики, взрывчатых веществ и чернил.

Сочетание Лецитина с другими веществами

Наибольшую эффективность Е322 имеет при сочетании с витаминами А, В1, В6, D, F, РР.

Использование Е322 в России

Пищевая добавка Е322 разрешена к применению в России, Украине и многих странах Европы и Мирового Содружества.

Е322, лецитин, соевый лецитин – вред и польза, отзывы, что это, эмульгатор, влияние на организм, пищевая добавка, состав, применение, антиокислитель

В статье описана пищевая добавка (антиокислитель, эмульгатор) лецитин (Е322, соевый лецитин), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей

Выполняемые функции

антиокислитель

эмульгатор

Законность использования

Украина ЕС Россия

Что такое пищевая добавка Е322 – лецитин?

Лецитин или пищевая добавка Е322 – это натуральное вещество растительного происхождения. Он обладает хорошими поверхностно-активными свойствами, то есть способен превратить две жидкости, которые в обычных условиях невозможно смешать (например, воду и масло) в однородную не расслаивающуюся смесь – эмульсию.

В промышленных масштабах пищевую добавку Е322 получают из отходов производства рафинированных растительных масел (соевого, подсолнечного и т.д.).

Из натуральных продуктов, кроме нерафинированных растительных масел, лецитин присутствует в яйцах, арахисе, печени, в различных фруктах и овощах. Данное вещество в достаточно заметном количестве содержится в клетках человеческого организма.

Лецитин, Е322 – влияние на организм, вред или польза?

Лецитин – это вещество, не просто полезное, а необходимое, типичное для человеческого организма и присутствующее в клетках практически всех его органов. Данное вещество необходимо человеческому организму для обеспечения полноценной работы головного мозга и нервной системы, оно способствует обновлению и восстановлению поврежденных клеток. Лецитины выполняют функцию транспортного средства и осуществляют доставку витаминов, минералов и прочих подобных веществ к клеткам. Благодаря своим хорошим антиоксидантным свойствам это вещество препятствует образованию в организме свободных радикалов, обладающих токсичным действием, чем приносит огромную пользу организму.

В разумных пределах пищевой антиокислитель и эмульгатор Е322 не только безвреден, но и способен оказывать благоприятное влияние на организм. К сожалению, есть сообщения о том, что эта пищевая добавка может производиться, в том числе, и из генно-модифицированной сои.

Пищевая добавка лецитин – применение в продуктах питания

Важнейшие функции, которые выполняет соевый и подсолнечный лецитин в пищевых продуктах: эмульгатор и антиоксидант. Очень часто пищевую добавку Е322 можно встретить в роли эмульгатора в составе маргаринов и подобных им жировых продуктов, хлебобулочных изделий, молочных продуктов, шоколадных изделий, глазурей, кондитерских изделий, также она используется при изготовлении жиро-водных эмульсий для смазывания хлебопекарных листов и форм.

Лецитин используется при производстве пищевых продуктов в качестве антиоксиданта (антиокислителя). Например, он препятствует старению шоколада. Пищевую добавку Е322 также можно встретить в рецептурах косметических средств.

Недавно добавленные продукты

Обсуждение статьи12

Влияние на организм Е322

Под кодовым обозначением Е322 прячется пищевая добавка — соевый лецитин. В общем и целом, сравнительно безобидная (во всяком случае, ее вред пока еще не был доказан). Получают соевый лецитин из соевого масла, очищенного, отфильтрованного, и экстрагированного при низких температурах. Используют Е322 как эмульгатор (добавка позволяющая получить однородную массу, из компонентов, которые плохо смешиваются между собой; пример – вода и масло) и антиоксидант (не дает портиться продуктам, при длительном контакте с кислородом воздуха). Область применения соевого лецитина широка, если не сказать, необъятна:

• производство пищевых продуктов — шоколад, майонез, некоторые кисломолочные продукты, кексы, крекеры, хлебобулочные изделия, маргарин;
• лакокрасочное производство — компонент масляных красок и жировых растворителей;
• в косметике – кремы, лосьоны, маски, шампуни, бальзамы для губ и др. ;
• в производстве удобрений и пестицидов;
• фармакология – используется в производстве некоторых лекарств, а также как самостоятельная биологически-активная добавка к пище.

Вреден или нет Е322?

Е322, или соевый лецитин, является разрешенной добавкой во многих странах мира (Россия, Страны Евросоюза, США). Он также применяется и в медицине, для лечения и профилактики целого спектра заболеваний:

• при диабете и панкреатите – для улучшения работы поджелудочной железы;
• хронические заболевания желудочно-кишечного тракта;
• для лечения и профилактики хронических заболеваний печени;
• заболевания суставов и позвоночника;
• гинекологические заболевания.

Таким широким применением лецитин обязан его главным компонентам – фосфолипидам. Это жироподобные вещества, которые необходимы для формирования оболочек животных клеток – клеточных мембран. Лецитин вырабатывается и в нашем организме, однако его количества недостаточно, и он должен поступать в него с пищей.

Основные природные, натуральные источники лецитина: яйца, печень животных, орехи, соя.

С искусственным, дела могут обстоять совсем иначе. Вот несколько тревожных, однако, непроверенных утверждений о соевом лецитине:

• есть данные, что употребление сои и продуктов ее переработки может негативно воздействовать на мозг человека, ухудшая долгосрочную память, и ведут к уменьшению массы мозговой ткани;
• эмульгатор Е322 может нанести вред щитовидной железе из-за изофлавонов сои содержащиеся в нем;
• частое употребление сои может привести к неспособности усваивать аминокислоты;
• и, пожалуй, самый обоснованный фактор риска – производство лецитина из генномодифицированной сои, последствия, употребления которой мы пока не можем предсказать.

Но, несмотря на все эти тревожные данные, однозначных свидетельств о вреде Е322 пока нет. Единственное официально признанное отрицательное влияние Е322 на человеческий организм – это возможность возникновения аллергии, т. к. искусственный лецитин может накапливаться в тканях нашего организма.

 

Пищевая добавка Е322: влияние на организм | Виктор Б.

Пищевая добавка Е322

«Эмульгатор». Для большинства людей это слово, о значении которого можно лишь догадываться. На самом деле, вся современная пищевая промышленность практически полностью зависит от использования эмульгаторов. Они позволяют смешивать несовместимые продукты. Казалось бы, что тут особенного? Однако в природе всё продумано: если вещества не совместимы между собой — значит, их смесь вряд ли будет полезной для употребления. В пищевой промышленности эмульгаторы применяются для создания ненатуральной продукции, в том числе для придания ей нужной формы, консистенции и привлекательного внешнего вида. Если полученный продукт будет рассыпаться в руках или распадаться на составляющие элементы, то потребитель начнёт сомневаться в полезности этой смеси. И чтобы ввести покупателей в заблуждение, применяются эмульгаторы. Одним из них является Е322.

Е322: что это

Пищевая добавка Е322 — это лецитин, натуральный продукт растительного происхождения. Однако Е322 также получают путём переработки яиц, мяса и печени. Зачастую его производят именно из яиц, так они особенно богаты лецитином. Поэтому вегетарианцам следует внимательно изучать состав продуктов. «Соевый лецитин» на упаковке указывает на растительный продукт. А если в состав включён только номер пищевой добавки или слово «лецитин», то высока вероятность, что получен он из продуктов животного происхождения. Преимущественно лецитин получают из отходов и побочных продуктов соевого производства.

В пищевом производстве, помимо эмульгатора, лецитин выполняет функцию антиокислителя. Это позволяет увеличивать срок хранения и транспортировать продукцию на длинные расстояния.

Пищевая добавка Е322: влияние на организм

Лецитин является натуральным компонентом и содержится в клетках. К примеру, печень человека на 50 % состоит из лецитина. В организме он играет важную роль в обновлении тканей и создании новых клеток. Можно сказать, что лецитин — это некий «эликсир жизни», продлевающий молодость. Также он является транспортным средством для витаминов, минералов и микроэлементов.

При недостатке лецитина может наблюдаться быстрое старение кожи и организма в целом. Его дефицит может вызвать авитаминоз и плохое усвоение некоторых микроэлементов и витаминов, что в свою очередь может привести к ухудшению здоровья. Лецитин препятствует образованию в теле человека токсичных соединений и является мощным антиоксидантом, предотвращающим болезни.

Однако важно понимать, что сам по себе лецитин — полезное и натуральное вещество, но производители продукции его используют отнюдь не по причине заботы о нашем здоровье. Е322 играет роль эмульгатора и чаще всего содержится в рафинированной, вредной пище, которая непригодна для употребления, если вы следуете правилам здорового питания. Чаще всего лецитин применяется в производстве маргаринов и кондитерских изделий. Также Е322 применяют при обработке молочных продуктов, чтобы получить нужную консистенцию и увеличить срок годности. При выпечке хлебобулочных изделий эту добавку используют для придания более привлекательного внешнего вида.

Таким образом, хотя лецитин и является полезным веществом, лучше получать его из натуральной растительной пищи: овощей, фруктов, арахиса. А не из рафинированных продуктов, в которых, помимо лецитина, содержится множество других вредных компонентов. Пищевая добавка Е322 входит в список разрешённых в большинстве стран мира.

ОЦЕНИТЕ СТАТЬЮ

Соевый лецитин: вред или польза

В составе многих пищевых продуктов можно встретить соевый лецитин или пищевую добавку Е322. Очень часто его используют в приготовлении шоколада, кондитерских изделий, маргарина, спреда и хлебобулочных изделий. Чаще всего для производства используют лецитин, полученный из сои или подсолнечника. 

Лецитин, полученный из сои, изготавливают из соевого масла с минимальной термической обработкой. Подсолнечный лецитин, добывают экстрагируя подсолнечное масло.  Таким образом, выходит, что лецитин или добавка Е322 – это природный эмульгатор.  

Сейчас нет зарегистрированных случаев относительно негативного влияния добавки Е322 на здоровье. Более того, как В составе многих пищевых продуктов можно встретить соевый лецитин или пищевую добавку Е322. Очень часто его используют в приготовлении шоколада, кондитерских изделий, маргарина, спреда и хлебобулочных изделий. Чаще всего для производства используют лецитин, полученный из сои или подсолнечника.  Лецитин, полученный из сои, изготавливают из соевого масла с минимальной термической обработкой. Подсолнечный лецитин, добывают экстрагируя подсолнечное масло.  Таким образом, выходит, что лецитин или добавка Е322 – это природный эмульгатор.  Сейчас нет зарегистрированных случаев относительно негативного влияния добавки Е322 на здоровье. Более того, как 

По сути своей лецитин безвреден и является необходимой составляющей организма человека, а его недостаток приводит к ряду серьезных заболеваний. В медицинской промышленности выпускается лецитин в капсулах, как добавка к пище. Как правило, эта добавка служит в качестве профилактики от атеросклероза, улучшает состояние печени и нервной системы.  К сожалению, соевый лецитин может производиться из ГМО сырья, что и ведет к опасности употребления эмульгатора в больших количествах. Поэтому баловство сладким, жирным и мучным вредно не только для фигуры, а в целом для организма.   

Лецитин, Е322 – что это такое? Лецитин… — Центр харчових технологій і пакування

Лецитин, Е322 – что это такое?
Лецитин (добавка Е322) производится из отходов рафинации растительных масел Лецитин или пищевая добавка Е322 – это натуральное вещество растительного происхождения. Он обладает хорошими поверхностно-активными свойствами, то есть способен превратить две жидкости, которые в обычных условиях невозможно смешать (например, воду и масло) в однородную не расслаивающуюся смесь – эмульсию. В промышленных масштабах пищевую добавку Е322 получают из отходов производства рафинированных растительных масел (соевого, подсолнечного и т. д.). Из натуральных продуктов, кроме нерафинированных растительных масел, лецитин присутствует в яйцах, арахисе, печени, в различных фруктах и овощах. Данное вещество в достаточно заметном количестве содержится в клетках человеческого организма. Лецитин, E322 – влияние на организм, вред или польза? Лецитин – это вещество, не просто полезное, а необходимое, типичное для человеческого организма и присутствующее в клетках практически всех его органов. Данное вещество необходимо человеческому организму для обеспечения полноценной работы головного мозга и нервной системы, оно способствует обновлению и восстановлению поврежденных клеток. Лецитины выполняют функцию транспортного средства и осуществляют доставку витаминов, минералов и прочих подобных веществ к клеткам. Благодаря своим хорошим антиоксидантным свойствам это вещество препятствует образованию в организме свободных радикалов, обладающих токсичным действием, чем приносит огромную пользу организму. В разумных пределах пищевой антиокислитель и эмульгатор Е322 не только безвреден, но и способен оказывать благоприятное влияние на организм. К сожалению, есть сообщения о том, что эта пищевая добавка может производиться, в том числе, и из генно-модифицированной сои. Пищевая добавка Е322, соевый лецитин – применение в продуктах питания Важнейшие функции, которые выполняет соевый и подсолнечный лецитин в пищевых продуктах: эмульгатор и антиоксидант. Очень часто пищевую добавку Е322 можно встретить в роли эмульгатора в составе маргаринов и подобных им жировых продуктов, хлебобулочных изделий, молочных продуктов, шоколадных изделий, глазурей, кондитерских изделий, также она используется при изготовлении жиро-водных эмульсий для смазывания хлебопекарных листов и форм. Лецитин используется при производстве пищевых продуктов в качестве антиоксиданта (антиокислителя). Например, он препятствует старению шоколада. Пищевую добавку Е322 также можно встретить в рецептурах косметических средств.

Эмульгатор E322: влияние на организм

Лецитин присутствует в организме любого живого существа и выполняет множество различных функций. В частности, он отвечает за транспортировку полезных веществ в самые дальние уголки человеческого организма. Плюс ко всему лецитин является довольно мощным антиоксидантом, и это свойство нашло широкое применение не только в косметологии и медицине, но и в пищевой промышленности.

В начале прошлого века учеными был синтезирован искусственный лецитин, который впоследствии получил маркировку Е322. Сегодня это вещество с поверхностно-активными свойствами выпускается в трех различных формах. Лецитин может быть неочищенным (сырым), являя собой густую массу коричневого цвета, очищенным (напоминает воск) и фракционным, в виде прозрачной жидкости, порошка либо гранул.

Польза и область применения лецитина

Данная пищевая добавка относится к разряду эмульгаторов, т.е. отвечает за то, чтобы превратить в однородную субстанцию различные вещества, входящие в состав того или иного продукта. Чаще всего лецитин используется в молочной промышленности при производстве йогуртов, кефира, сметаны и простокваши. Кроме этого, данное вещество применяют в кондитерской промышленности при изготовлении крема, глазури, суфле и шоколада. В последнем случае эмульгатор Е322 отвечает не только за однородность и густоту продукта, но и тормозит процесс его старения, который выражается в образовании белого налета на шоколадных конфетах и плитках. Также лецитин используется в качестве натурального антиокислителя, что позволяет продлить срок реализации многих продуктов и купировать процессы гниения при их длительном контакте с кислородом.

Краски и косметика, производство бумаги и химических удобрений – вот далеко не полный перечень направлений, где в наши дни просто невозможно обойтись без эмульгатора Е322. Примечательно, что в наши дни такая добавка разрешена практически во всех странах мира, поэтому ее использование для многих предприятий является нормой. Вообще, существует несколько видов синтезированного лецитина, и эмульгатор Е322 в этом отношении является более безопасной пищевой добавкой, чем эмульгатор Е476 – полиглицерин животного происхождения. Тем не менее, искусственный лецитин далеко не так безопасен, как это может показаться на первый взгляд.

В чем вред Е322?

Сам по себе лецитин очень важен для человеческого организма. Более того, такие важные органы, как печень и почки примерно на 30% состоят из этого вещества. Запасы лецитина должны постоянно обновляться, и лучше всего это делать, употребляя в пищу определенные продукты, богатые этим веществом. В частности, речь идет об арахисе, говядине и свинине, яйцах, сливочном масле, печени, свежих фруктах и овощах. Что касается искусственной пищевой добавки Е322, то ее получают именно из этих продуктов. Правда, в процессе химической обработки лецитин теряет часть своих свойств, он становится более стабильным и устойчивым к внешним факторам. Именно по этой причине искусственный лецитин очень плохо выводится из организма и имеет обыкновение накапливаться в тканях, что, в свою очередь, провоцирует развитие аллергии на продукты, богатые этим веществом.

Дата: 27.06.2014.

Обновлено: 25.07.2014

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Barbeau, A. Новые методы лечения: заместительная терапия холином или лецитином при неврологических заболеваниях. Can.J.Neurol.Sci. 1978; 5 (1): 157-160. Просмотреть аннотацию.

Барбо, А. Лецитин при неврологических расстройствах. N.Engl.J Med 7-27-1978; 299 (4): 200-201. Просмотреть аннотацию.

Беллелли А., Джомини М., Джулиани А. М., Джустини М., Лорензон И., Рускони В., Сецци М. Л., Тротта Э. и Беллели Л.Противоопухолевый эффект и кардиотоксичность ассоциации доксорубицин-лецитин. Anticancer Res 1988; 8 (1): 177-186. Просмотреть аннотацию.

Бентон Д. и Донохо Р. Т. Влияние на познание взаимодействий между лецитином, карнитином и углеводами. Психофармакология (Берл) 2004; 175 (1): 84-91. Просмотреть аннотацию.

Бранконье, Р. Дж., Дессейн, Э. К., Коул, Дж. О. и МакНифф-Ланжил, М. Е. Анализ зависимости от дозы холина плазмы на пероральный лецитин. Биол. Психиатрия 1984; 19 (5): 765-770.Просмотреть аннотацию.

Бринкман, С. Д., Помара, Н., Гудник, П. Дж., Барнетт, Н., Домино, Э. Ф. Изучение диапазона доз лецитина в лечении первичной дегенеративной деменции (болезнь Альцгеймера). J Clin Psychopharmacol. 1982; 2 (4): 281-285. Просмотреть аннотацию.

Caine, E. D. Лечение холиномиметиками не улучшает нарушения памяти. N.Engl.J Med 9-4-1980; 303 (10): 585-586. Просмотреть аннотацию.

Кантер, Н. Л., Халлетт, М., и Гроудон, Дж. Х. Лецитин не влияет на спектральный анализ ЭЭГ или P300 при болезни Альцгеймера.Неврология 1982; 32 (11): 1260-1266. Просмотреть аннотацию.

Чуаки П. и Леви Р. Колебания уровней свободного холина в плазме у пациентов с болезнью Альцгеймера, получающих лецитин: предварительные наблюдения. Бр. Дж. Психиатрия 1982; 140: 464-469. Просмотреть аннотацию.

Crapper McLachlan, D. R., Dalton, A. J., Kruck, T. P., Bell, M. Y., Smith, W. L., Kalow, W., and Andrews, D. F. Внутримышечный десферриоксамин у пациентов с болезнью Альцгеймера. Ланцет 6-1-1991; 337 (8753): 1304-1308. Просмотреть аннотацию.

Дэвидсон, М., Mohs, R.C., Hollander, E., Zemishlany, Z., Powchik, P., Ryan, T. и Davis, K. L. Лецитин и пирацетам при болезни Альцгеймера. Биол. Психиатрия 1987; 22 (1): 112-114. Просмотреть аннотацию.

Даффи, Ф. Х., Маканалти, Г., Альберт, М., Дурвен, Х. и Вайнтрауб, С. Лецитин: отсутствие нейрофизиологического эффекта при болезни Альцгеймера по данным топографии ЭЭГ. Неврология 1987; 37 (6): 1015-1019. Просмотреть аннотацию.

Dysken, M. W., Fovall, P., Harris, C. M., Davis, J. M., and Noronha, A. Введение лецитина при деменции Альцгеймера.Неврология 1982; 32 (10): 1203-1204. Просмотреть аннотацию.

Фостер, Н. Л., Петерсен, Р. К., Гракон, С. И. и Льюис, К. Двойное слепое плацебо-контролируемое перекрестное исследование такрина и лецитина при болезни Альцгеймера на обогащенной популяции. Исследовательская группа Tacrine 970-6. Деменция 1996; 7 (5): 260-266. Просмотреть аннотацию.

Готье, С., Бушар, Р., Бахер, Ю., Бейли, П., Бергман, Х., Кэрриер, Л., Шарбонно, Р., Кларфилд, М., Коллиер, Б., Дастур, Д. ., и . Отчет о ходе выполнения канадского многоцентрового исследования тетрагидроаминоакридина с лецитином при болезни Альцгеймера.Can.J Neurol.Sci 1989; 16 (4 Suppl): 543-546. Просмотреть аннотацию.

Готье, С., Бушар, Р., Ламонтань, А., Бейли, П., Бергман, Х., Ратнер, Дж., Тесфай, Ю., Сен-Мартен, М., Бахер, Ю., Кэрриер , Земельные участки . Комбинированное лечение тетрагидроаминоакридин-лецитин у пациентов с промежуточной стадией болезни Альцгеймера. Результаты канадского двойного слепого перекрестного многоцентрового исследования. N Engl.J Med 5-3-1990; 322 (18): 1272-1276. Просмотреть аннотацию.

Геленберг, А. Дж., Доллер-Войчик, Дж.К. и Гроудон, Дж. Х. Холин и лецитин в лечении поздней дискинезии: предварительные результаты пилотного исследования. Am J Psychiatry 1979; 136 (6): 772-776. Просмотреть аннотацию.

Growdon, J.H., Wheeler, S., and Graham, H.N. Реакции холина в плазме на суп, обогащенный лецитином. Psychopharmacol.Bull 1984; 20 (3): 603-606. Просмотреть аннотацию.

Халлетт М., Кантер Н. и Гроудон Дж. Нейрофизиологические параметры болезни Альцгеймера: влияние лецитина. Неврология 1982; 32 (2): a126.

Холлидей, Х.Л., МакКлюр, Г., Рид, М., М., Лаппин, Т. Р., Мебан, К., и Томас, П. С. Контролируемое испытание искусственного сурфактанта для предотвращения респираторного дистресс-синдрома. Ланцет 3-3-1984; 1 (8375): 476-478. Просмотреть аннотацию.

Холфорд, Н. Х. и Мир, К. Эффект такрина и лецитина при болезни Альцгеймера. Популяционный фармакодинамический анализ пяти клинических испытаний. Eur J Clin Pharmacol 1994; 47 (1): 17-23. Просмотреть аннотацию.

Джексон, И. В., Наттолл, Э. А., Ибе, И. О., и Перес-Крут, Дж.Лечение поздней дискинезии лецитином. Am J Psychiatry 1979; 136 (11): 1458-1460. Просмотреть аннотацию.

Кай, В. Х., Ситарам, Н., Вайнгартнер, Х., Эберт, М. Х., Смоллберг, С., и Гиллин, Дж. К. Умеренное облегчение памяти при деменции с комбинированным лечением лецитином и антихолинерестазой. Биол. Психиатрия 1982; 17 (2): 275-280. Просмотреть аннотацию.

Кушнир, С. Л., Ратнер, Дж. Т., и Грегуар, П. А. Множественные питательные вещества при лечении болезни Альцгеймера. J Am Geriatr. Soc 1987; 35 (5): 476-477.Просмотреть аннотацию.

Лампе, Т. Х., Норрис, Дж., Рисс, С. К., Оуэн-Уильямс, Э. и Кинан, Т. Терапевтический потенциал тиротропин-высвобождающего гормона (ТРГ) и лецитина при болезни Альцгеймера. Нейробиология старения 1990; 11: 346.

Левин, Х. С. и Петерс, Б. Х. Длительное пероральное введение физостигмина и лецитина улучшает память при болезни Альцгеймера. Ann.Neurol. 1984; 15 (2): 210. Просмотреть аннотацию.

Леви Р., Литтл А., Чуаки П. и Райт М.Первые результаты двойного слепого плацебо-контролируемого исследования высоких доз фосфатидилхолина при болезни Альцгеймера. Ланцет 4-30-1983; 1 (8331): 987-988. Просмотреть аннотацию.

Либер, С.С., ДеКарли, Л.М., Мак, К.М., Ким, С.И. и Лео, М.А. Ослабление алкогольного фиброза печени полиненасыщенным лецитином. Гепатология 1990; 12 (6): 1390-1398. Просмотреть аннотацию.

МакЛахлан, Д. Р., Смит, В. Л., и Крук, Т. П. Десферриоксамин и болезнь Альцгеймера: видео оценка домашнего поведения клинического течения и измерения содержания алюминия в головном мозге.Ther.Drug Monit. 1993; 15 (6): 602-607. Просмотреть аннотацию.

Меланкон, С.Б., Даллер, Л., Потье, М., Ванасс, М., Маруа, П., Жоффруа, Г., и Барбо, А. Пероральный лецитин и линолевая кислота при атаксии Фридрейха: I. Дизайн исследование, материал и методы. Can.J. Neurol.Sci 1982; 9 (2): 151-154. Просмотреть аннотацию.

Наир М. П., Кудходкар Б. Дж., Притчард П. Х. и Лацко А. Г. Очистка рекомбинантной лецитин: холестерин-ацилтрансферазы. Protein Expr.Purif. 1997; 10 (1): 38-41.Просмотреть аннотацию.

Пентланд Б., Мартин К. Н., Стир С. Р. и Кристи Дж. Э. Лецитин при атаксии Фридрейха. Br Med J (Clin Res Ed) 4-11-1981; 282 (6271): 1197-1198. Просмотреть аннотацию.

Perez-Cruet, J., Menendez, I., Alvarez-Ghersi, J., Falcon, JR, Valderrabano, O., Castro-Urrutia, EC, Ifarraguerri, C., and Perez, LL. Двойное слепое исследование лецитин в лечении стойкой поздней дискинезии. Bol.Asoc.Med P.R.1981; 73 (11): 531-537. Просмотреть аннотацию.

Перриман, К.М. и Фиттен, Л. Дж. Задержка сопоставления с образцом во время двойного слепого исследования такрина (THA) и лецитина у пациентов с болезнью Альцгеймера. Life Sci 1993; 53 (6): 479-486. Просмотреть аннотацию.

Перриман, К. М. и Фиттен, Л. Дж. Количественная ЭЭГ во время двойного слепого исследования ТГК и лецитина у пациентов с болезнью Альцгеймера. J Geriatr Psychiatry Neurol. 1991; 4 (3): 127-133. Просмотреть аннотацию.

Петерс, Б. Х. и Левин, Х. С. Влияние физостигмина и лецитина на память при болезни Альцгеймера.Энн Нейрол. 1979; 6 (3): 219-221. Просмотреть аннотацию.

Саннита, В. Г., Балестра, В., Розадини, Г., Салама, М., и Тимитилли, С. Количественная ЭЭГ и нейропсихологические эффекты пирацетама и ассоциации пирацетам-лецитин у здоровых добровольцев. Нейропсихобиология 1985; 14 (4): 203-209. Просмотреть аннотацию.

Смит Р. К., Врулис Г., Джонсон Р. и Морган Р. Сравнение терапевтического ответа на длительное лечение лецитином и пирацетамом плюс лецитин у пациентов с болезнью Альцгеймера.Psychopharmacol.Bull. 1984; 20 (3): 542-545. Просмотреть аннотацию.

Sorgatz, H. [Влияние лецитина на состояние здоровья и концентрацию. Плацебо-контролируемое двойное слепое исследование на здоровых пробандах. Fortschr Med 4-10-1988; 106 (11): 233-236. Просмотреть аннотацию.

Столл, А. Л., Сакс, Г. С., Коэн, Б. М., Лафер, Б., Кристенсен, Дж. Д. и Реншоу, П. Ф. Холин в лечении быстро меняющегося биполярного расстройства: клинические и нейрохимические данные у пациентов, получавших литий. Биол. Психиатрия 9-1-1996; 40 (5): 382-388. Просмотреть аннотацию.

Тал, Л. Дж., Фулд, П. А., Мазур, Д. М., и Шарплесс, Н. С. Физостигмин и лецитин внутрь улучшают память при болезни Альцгеймера. Энн Нейрол. 1983; 13 (5): 491-496. Просмотреть аннотацию.

Тал, Л. Дж., Мазур, Д. М., Шарплесс, Н. С., Фулд, П. А., и Дэвис, П. Острые и хронические эффекты перорального физостигмина и лецитина при болезни Альцгеймера. Прогр. Нейропсихофармакол. Биол. Психиатрии 1986; 10 (3-5): 627-636. Просмотреть аннотацию.

Тудораче, Б., Лупулеску, Р., Дутан И. и Сарбулеску А. Оценка различных психофармакологических комбинаций при лечении пресенильной и старческой первичной дегенеративной деменции. Rom.J Neurol. Psychiatry 1990; 28 (4): 277-294. Просмотреть аннотацию.

Тужилин С.А., Дрейлинг Д.А., Народецкая Р.В., Лукаш Л.К. Лечение больных с камнями в желчном пузыре лецитином. Am J Gastroenterol. 1976; 65 (3): 231-235. Просмотреть аннотацию.

Уни, Дж. Б., Джонс, Г. М., Ребейро, А. и Леви, Р. Влияние длительного приема высоких доз лецитина на транспорт холина эритроцитами у пациентов с болезнью Альцгеймера. Биол. Психиатрия 3-15-1992; 31 (6): 630-633. Просмотреть аннотацию.

Вида, С., Готье, Л., и Готье, С. Канадское совместное исследование лечения болезни Альцгеймера тетрагидроаминоакридином (ТГА) и лецитином: влияние на настроение. Can.J Psychiatry 1989; 34 (3): 165-170. Просмотреть аннотацию.

Винарова Э., Винар О. Лецитин в психиатрической поликлинике. Activ nerv sup (Prana) 1987; 29 (3): 219-221.

Фольц, Х. П., Хенке, У. и Хауке, В. [Улучшение качества жизни пожилых людей.Результаты плацебо-контролируемого исследования эффективности и переносимости лецитиновой жидкости у пациентов с нарушениями когнитивных функций]. MMW Fortschr Med 12-9-2004; 146 (Дополнение 3-4): 99-106. Просмотреть аннотацию.

von Allworden, H. N., Horn, S., Kahl, J., and Feldheim, W. Влияние лецитина на концентрацию холина в плазме у триатлонистов и бегунов-подростков во время физических упражнений. Eur.J.Appl. Physiol. Occup. Physiol 1993; 67 (1): 87-91. Просмотреть аннотацию.

Вроулис, Г. А., Смит, Р. К., Бринкман, С., Скулар, Дж., И Гордон, Дж. Влияние лецитина на память у пациентов со старческим слабоумием типа Альцгеймера [протоколы]. Psychopharmacol Bull 1981; 17 (1): 127-128. Просмотреть аннотацию.

Врулис, Г., Смит, Р. К., Скулар, Дж. К., Дален, Г., Кац, Э. и Мисра, К. Х. Снижение факторов риска холестерина с помощью лецитина у пациентов с болезнью Альцгеймера. Am J Psychiatry 1982; 139 (12): 1633-1634. Просмотреть аннотацию.

Вайнтрауб, С., Месулан, М., Оти, Р., Барац, Р., Чолакос, Б.Н., Капуст, Л., Рансил, Б., Теллерс, Дж. Г., Альберт, М. С., Локастро, С., и Мосс, М. Лецитин в лечении болезни Альцгеймера. Arch Neurol. 1983; 40 (8): 527-528. Просмотреть аннотацию.

Вуртман Р. Дж., Хирш М. Дж. И Гроудон Дж. Х. Потребление лецитина повышает уровень холина в сыворотке крови. Ланцет 7-9-1977; 2 (8028): 68-69. Просмотреть аннотацию.

Чжан А.К., Митчелл С.С. и Смит Р.Л. Диетические прекурсоры триметиламина у человека: пилотное исследование. Food Chem.Toxicol. 1999; 37 (5): 515-520.Просмотреть аннотацию.

Андриоли Г., Карлетто А., Гуарини П. и др. Дифференциальные эффекты пищевых добавок с рыбьим жиром или соевым лецитином на адгезию тромбоцитов человека. Тромб Хемост 1999; 82: 1522-7. Просмотреть аннотацию.

Бринкман С.Д., Помара Н., Гудник П.Дж. и др. Исследование диапазона доз лецитина в лечении первичной дегенеративной деменции (болезнь Альцгеймера). J Clin Psychopharmacol 1982; 2: 281-5.

Бринкман С.Д., Смит Р.К., Мейер Дж. С. и др. Лецитин и тренировка памяти при подозрении на болезнь Альцгеймера.Дж. Геронтол 1982; 37: 4-9. Просмотреть аннотацию.

Бухман А.Л., Аваль М., Дженден Д. и др. Влияние лецитина на концентрацию холина в плазме крови во время марафона. J Am Coll Nutr 2000; 19: 768-70. Просмотреть аннотацию.

Бухман А.Л., Дубин М., Дженден Д. и др. Лецитин увеличивает уровень свободного холина в плазме и снижает стеатоз печени у пациентов, длительно принимающих полное парентеральное питание. Гастроэнтерология 1992; 102: 1363-70. Просмотреть аннотацию.

Chatellier G, Lacomblez L. Такрин (тетрагидроаминоакридин; THA) и лецитин при старческой деменции типа Альцгеймера: многоцентровое исследование.Groupe Francais d’Etude de la Tetrahydroaminoacridine. BMJ 1990; 300: 495-9. Просмотреть аннотацию.

Коэн Б.М., Липинский Дж. Ф., Альтесман Р. И.. Лецитин в лечении мании: двойные слепые плацебо-контролируемые испытания. Am J Psychiatry 1982; 139: 1162-4. Просмотреть аннотацию.

Conte A, Ronca G, Petrini M, et al. Влияние лецитина на всасывание диклофенака эполамина через кожу. Наркотики Exp Clin Res 2002; 28: 249-55. Просмотреть аннотацию.

Ди Просперо Н.А., Самнер С.Дж., Пензак С.Р. и др. Безопасность, переносимость и фармакокинетика высоких доз идебенона у пациентов с атаксией Фридрейха.Arch Neurol 2007; 64: 803-8. Просмотреть аннотацию.

Domino EF, May WW, Demetriou S, et al. Отсутствие клинически значимого улучшения состояния пациентов с поздней дискинезией после терапии фосфатидилхолином. Биол Психиатрия 1985; 20: 1189-96. Просмотреть аннотацию.

Драхман Д.А., Глоссер Г., Флеминг П. и др. Снижение памяти у пожилых людей: лечение лецитином и физостигмином. Неврология 1982; 32: 944-50. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными.Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Etienne P, Dastoor D, Gauthier S, et al. Болезнь Альцгеймера: отсутствие эффекта от лечения лецитином в течение 3 месяцев. Neurol 1981; 31: 1552-4. Просмотреть аннотацию.

Эванс М., Нджике В.Ю., Хоксли М. и др. Влияние соевого изофлавонового белка и соевого лецитина на функцию эндотелия у здоровых женщин в постменопаузе. Менопауза 2007; 14: 141-9. Просмотреть аннотацию.

Факты и сравнения, издание с вкладными листами.Сент-Луис, Миссури: Wolters Kluwer Co., 1999.

Fioravanti A, Cicero MR, Nerucci F, et al. Двойное слепое контролируемое клиническое исследование эффективности и переносимости геля диклофенак-N- (2-гидроксиэтил) пирролидин лецитина по сравнению с гелем диклофенак-N- (2-гидроксиэтил) пирролидин у пациентов с пери- и внесуставными воспалительными заболеваниями. Наркотики Exp Clin Res 1999; 25: 235-40. Просмотреть аннотацию.

Fisman M, Merskey H, Helmes E, et al. Двойное слепое исследование лецитина у пациентов с болезнью Альцгеймера.Can.J Psychiatry 1981; 26: 426-28. Просмотреть аннотацию.

Фиттен Л.Дж., Перриман К.М., Гросс П.Л. и др. Лечение болезни Альцгеймера краткосрочными и долгосрочными пероральными ТГК и лецитином: двойное слепое исследование. Am J Psychiatry 1990; 147: 239-42. Просмотреть аннотацию.

Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины. Рекомендуемые нормы потребления тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B6, фолиевой кислоты, витамина B12, пантотеновой кислоты, биотина и холина (2000). Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академия прессы, 2000.Доступно по адресу: https://books.nap.edu/books/030

42/html/.

Gelenberg AJ, Dorer DJ, Wojcik JD, et al. Перекрестное исследование лечения поздней дискинезии лецитином. J. Clin Psychiatry 1990; 51: 149-53. Просмотреть аннотацию.

Goldberg AC, Ostlund RE, Bateman JH, et al. Влияние таблеток растительного станола на снижение холестерина липопротеинов низкой плотности у пациентов, принимающих статины. Am J Cardiol. 2-1-2006; 97: 376-79. Просмотреть аннотацию.

Гремо Дж., Далан Э., Пиге С. и др. Влияние неэтерифицированных станолов в жидкой эмульсии на абсорбцию и синтез холестерина у мужчин с гиперхолестеринемией.Eur J Nutr 2002; 41: 54-60. Просмотреть аннотацию.

Growdon JH, Corkin S, Huff FJ и др. Пирацетам в сочетании с лецитином при лечении болезни Альцгеймера. Neurobiol Aging 1986; 7: 269-76. Просмотреть аннотацию.

Guan R, Ho KY, Kang JY, et al. Влияние полиненасыщенного фосфатидилхолина при лечении острого вирусного гепатита. Алимент Фармакол Тер 1995; 9: 699-703. Просмотреть аннотацию.

Харрис К.М., Дискен М.В., Фовалл П., Дэвис Дж. М.. Влияние лецитина на память у нормальных взрослых.Am J Psychiatry 1983; 140: 1010-2. Просмотреть аннотацию.

Hebel SK, изд. Факты о лекарствах и их сравнение. 52-е изд. Сент-Луис: факты и сравнения, 1998.

Hellhammer J, Fries E, Buss C, et al. Влияние соевого лецитина, фосфатидной кислоты и фосфатидилсеринового комплекса (PAS) на эндокринные и психологические реакции на психический стресс. Стресс. 2004; 7: 119-26. Просмотреть аннотацию.

Хейман А., Шмехель Д., Уилкинсон В. и др. Неспособность длительного приема высоких доз лецитина замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера с ранним началом.J. Neural Transm Suppl. 1987; 24: 279-86. Просмотреть аннотацию.

Хиггинс Дж. П., Фликер Л. Лецитин при деменции и когнитивных нарушениях. Кокрановская база данных Syst Rev 2000; 4: CD001015. Просмотреть аннотацию.

Хиггинс Дж. П., Фликер Л. Лецитин при деменции и когнитивных нарушениях. Кокрановская база данных Syst Rev 2003; (3): CD001015. Просмотреть аннотацию.

Holan KR, Holzbach RT, Hsieh JY, et al. Влияние перорального введения эссенциального фосфолипида, бета-глицерофосфата и линолевой кислоты на липиды желчных путей у пациентов с желчекаменной болезнью. Пищеварение 1979; 19: 251-8. Просмотреть аннотацию.

Дженике М.А., Альберт М.С., Хеллер Х. и др. Комбинированная терапия лецитином и мезилатами эрголоидов при болезни Альцгеймера. J. Clin Psychiatry 1986; 47: 249-51. Просмотреть аннотацию.

Дженкинс П.Дж., Портманн Б.П., Эддлстон А.Л., Уильямс Р. Использование полиненасыщенного фосфатидилхолина при HBsAg-отрицательном хроническом активном гепатите: результаты проспективного двойного слепого контролируемого исследования. Печень 1982; 2: 77-81. Просмотреть аннотацию.

Капен С., Флеминг П.Д., Драхман Д.А.Холинергическое усиление и латентность быстрого сна у пожилых людей: лецитин не воспроизводит действие физостигмина. Неврология 1986; 36: 1079-83. Просмотреть аннотацию.

Крафт Дж. Н., Линде КВ. Увлажняющие средства: что это такое и практический подход к выбору продукта. Кожа Ther Lett 2005; 10 (5): 1-8.

Krag A, Israelsen H, von Ryberg B, et al. Безопасность и эффективность Profermin® для достижения ремиссии при язвенном колите. World J Gastroenterol 2012; 18 (15): 1773-80 Просмотр аннотации.

Krag A, Munkholm P, Israelsen H, von Ryberg B, Andersen KK, Bendtsen F.Профермин эффективен у пациентов с активным язвенным колитом — рандомизированное контролируемое исследование. Воспаление кишечника. 2013; 19 (12): 2584-92. Просмотреть аннотацию.

Ladd SL, Sommer SA, LaBerge S, Toscano W. Влияние фосфатидилхолина на явную память. Clin Neuropharmacol 1993; 16: 540-9. Просмотреть аннотацию.

Левин Х.С., Петерс Б.Х., Калиски З. и др. Влияние перорального физостигмина и лецитина на память и внимание у пациентов с закрытой травмой головы. Центр нервных систем и травм 1986; 3: 333-42.Просмотреть аннотацию.

Литтл А., Леви Р., Чуаки-Кидд П., Хэнд Д. Двойное слепое плацебо-контролируемое испытание высоких доз лецитина при болезни Альцгеймера. J. Neurol Neurosurg Psychiatry 1985; 48: 736-42. Просмотреть аннотацию.

Малер П., Малер Ф., Дуруз Х и др. Двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование эффективности и безопасности нового геля диклофенака и эполамина с лецитином для лечения растяжений, деформаций и ушибов. Наркотики Exp Clin Res 2003; 29: 45-52. Просмотреть аннотацию.

Maltby N, Broe GA, Creasey H, et al. Эффективность такрина и лецитина при болезни Альцгеймера легкой и средней степени тяжести: двойное слепое испытание. BMJ 1994; 308: 879-83. Просмотреть аннотацию.

Melancon SB, Vanasse M, Geoffroy G, et al. Пероральный лецитин и линолевая кислота при атаксии Фридрейха: II. Клинические результаты. Can.J Neurol.Sci 1982; 9: 155-64. Просмотреть аннотацию.

Oosthuizen W., Vorster HH, Vermaak WJ, et al. Лецитин не влияет на уровни сывороточных липопротеинов, фибриногена плазмы и макромолекулярных белковых комплексов у мужчин с гиперлипидемией в двойном слепом контролируемом исследовании.Eur J Clin Nutr 1998; 52: 419-24. Просмотреть аннотацию.

Ostlund RE Jr, Spilburg CA, Stenson WF. Ситостанол, вводимый в мицеллах лецитина, сильно снижает абсорбцию холестерина у людей. Am J Clin Nutr 1999; 70: 826-31. Просмотреть аннотацию.

Палм М., Монере-Вотрен Д.А., Канни Г. и др. Пищевая аллергия на яичный и соевый лецитины. Аллергия 1999; 54: 1116-7. Просмотреть аннотацию.

Помара Н., Домино Е.Ф., Юн Х. и др. Неспособность однократной дозы лецитина изменить аспекты центральной холинергической активности при болезни Альцгеймера.J Clin Psychiatry 1983; 44: 293-5. Просмотреть аннотацию.

Сидху Н., Дэвис С., Надараджа А. и др. Пероральный прием холина при послеоперационной боли. Br J Anaesth 2013; 111 (2): 249-55. Просмотреть аннотацию.

Саймонс Л.А., Хики Дж. Б., Руйс Дж. Лечение гиперхолестеринемии пероральным лецитином. Aust N Z J Med 1977; 7: 262-6. Просмотреть аннотацию.

Sourkes TL. Открытие лецитина, первого фосфолипида. Bull Hist Chem. 2004; 29 (1): 9-15.

Spilburg CA, Goldberg AC, McGill JB, et al.Обезжиренные продукты, дополненные порошком соевого станола и лецитина, снижают абсорбцию холестерина и холестерина ЛПНП. J Am Diet Assoc 2003; 103: 577-81. Просмотреть аннотацию.

Тужилин С.А., Дрейлинг Д.А. , Народецкая Р.В., Лукаш Л.К. Лечение пациентов с камнями в желчном пузыре лецитином. Am J Gastroenterol 1976; 65: 231-5.

Твиди-младший и Гарсия, Калифорния. Лецитин для лечения пациентов с когнитивными нарушениями при болезни Паркинсона. Eur J Clin Invest 1982; 12: 87-90. Просмотреть аннотацию.

Волавка Дж., О’Доннелл Дж., Мурагали Р. и др.Литий и лецитин при поздней дискинезии: обновленная информация. Psychiatry Res 1986; 19: 101-4. Просмотреть аннотацию.

Уэйд А., Веллер П.Дж., ред. Справочник фармацевтических вспомогательных веществ. 2-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Am Pharmaceutical Assn, 1994.

Wu Y, Wang T. Фракционирование и функциональность соевого лецитина. JAOCS 2003; 80 (4): 319-326.

5 Побочные эффекты соевого лецитина и почему их следует избегать

Взгляните на несколько этикеток в следующий раз, когда пойдете за продуктами; соевый лецитин есть почти во всем.Так почему это плохо?

Сегодня вы найдете его в сотнях продуктов на полках продуктовых магазинов. Соевый лецитин — это ингредиент, используемый в обработанных пищевых продуктах, таких как:

• крупы
• макаронные изделия
• хлеб
• заменители сои и молока
• мясо
• чай
• заправки для салатов
• соусов
• отжиманий

Он также часто встречается в пищевых добавках. Известно, что он повышает иммунитет и помогает облегчить симптомы менопаузы.

Другие преимущества соевого лецитина могут включать снижение артериального давления, повышение уровня холестерина и помощь при расстройствах, связанных со стрессом.

Если это такой распространенный ингредиент в большинстве продуктов питания и его принимают в качестве пищевой добавки, то почему соя оказывает вредное воздействие?

Производство соевого лецитина

Соевый лецитин так часто используется в наших продуктах питания, потому что он действует как эмульгатор.

Эмульгатор используется для смешивания масла и воды, когда в противном случае они бы не смешались, и он помогает стабилизировать ингредиенты и предотвратить их последующее разделение. Это также предотвращает липкость пищи.

Начнем с того, как производится соевый лецитин.

Используя химический растворитель, производители получают соевое масло из сырых соевых бобов. Затем это соевое масло смешивают с водой до отделения лецитиновой части масла.

Эта лецитиновая часть сушится, а иногда даже подвергается заключительной стадии обработки — отбеливанию перекисью водорода.

Точный состав соевого лецитина незначительно варьируется от производителя к производителю, но сам лецитин состоит из соевого масла и фосфатидилхолина, типа фосфолипида (или жира).

Другие источники лецитина

Лецитин — это общее название жирных соединений, извлеченных из животных или растительных источников. Соя — лишь один из источников лецитина.

В то время яичный лецитин был популярным вариантом. Сегодня его выделяют из сои, хлопка, рапса и подсолнечника.

Хотя он обычно используется в жидком виде, сейчас его можно купить в порошке и гранулах лецитина.

СВЯЗАННЫЙ: 5 худших продуктов ГМО, которые вы, вероятно, едите прямо сейчас

Соевый лецитин: опасности, на которые следует обратить внимание

1.Может вызывать болезни и дефицит питательных веществ

Одна из причин, по которой лучше избегать соевого лецитина, заключается в том, что почти вся соя в наши дни производится из ГМО (генетически модифицированных организмов) сельскохозяйственных культур.

Это означает, что любая соя или продукт, полученный из сои, например соевый лецитин, являются ГМО и имеют все сопутствующие опасности для здоровья, включая повышенную вероятность рака.

Весь процесс создания ГМО может производить канцерогены, аллергены и токсины. Помимо рака, эти химические вещества могут вызывать врожденные дефекты, бесплодие и другие возможные дефициты питательных веществ.

ГМО также устойчивы к гербицидам, что означает, что вы можете проглотить остатки токсичных химикатов из гербицидов.

2. Может увеличить риск рака

какую роль играют эмульгаторы?

Вы когда-нибудь задумывались, что означают эти числа пищевых добавок в списке ингредиентов на упаковке пищевых продуктов и что они на самом деле делают с вашим телом?

Недавнее исследование предполагает, что эмульгаторы — пищевые добавки, подобные детергентам, содержащиеся в различных обработанных пищевых продуктах, могут повредить кишечный барьер, что приведет к воспалению и увеличению риска хронических заболеваний.

Исследование проводилось на мышах, поэтому пока рано говорить о том, что людям следует прекратить употреблять эмульгаторы, но давайте рассмотрим задействованные механизмы.

Бактериальная флора кишечника

Внутренняя оболочка нашего желудочно-кишечного тракта выполняет одну из самых сложных задач. Он должен позволять жидкости и питательным веществам абсорбироваться из нашего рациона, а также действовать как барьер для предотвращения вторжения токсинов и вредных бактерий в наш организм.

Клетки, составляющие слизистую оболочку кишечника, выделяют гелеобразную слизь и различные противомикробные вещества, которые обычно защищают их от бактериальной инфекции.Но изменения в типах микроорганизмов, живущих в кишечнике — из-за чрезмерного употребления алкоголя, вирусных инфекций, некоторых лекарств и воздействия радиации — все это может снизить целостность желудочно-кишечного барьера.

Сотни видов микроскопических насекомых, обитающих в желудочно-кишечном тракте человека (вместе называемых «кишечной микробиотой»), играют важную роль, помогая нам переваривать пищу, обучая нашу иммунную систему во время ее развития и увеличивая поглощение важных минералов из нашего организма. рацион питания.

Эмульгаторы делают мороженое более гладким и устойчивым к таянию. Себастьян Мэри / flickr, CC BY-NC-ND

Некоторые полезные виды бактерий могут даже расщеплять пищу, попадающую в наш кишечник, с образованием особых типов жиров, называемых короткоцепочечными жирными кислотами. Попав в кровоток, эти жирные кислоты могут положительно влиять на здоровье, снижая аппетит и уровень сахара в крови.

В нормальных условиях микробиота кишечника не может расти на толстом слое слизи, прикрепленном к клеткам кишечника.Однако, если наша оболочка кишечника повреждена, определенные вредные бактерии могут перемещаться из кишечника через слизистую оболочку в кровоток.

Затем иммунные клетки в крови распознают и пытаются атаковать чужеродных захватчиков, производя воспалительные соединения. Со временем это может привести к хроническому низкому уровню воспаления в кишечнике и по всему телу.

Воспаление кишечника

Слово «воспаление» происходит от латинского «воспаление», что означает «поджечь» или «зажечь».Это попытка организма защитить себя, удалив вредные раздражители, включая поврежденные клетки, раздражители или патогены, и начать процесс заживления.

Воспаление — это часть иммунной реакции организма. Первоначально это полезно, когда, например, вы почесываете руку, и в организме вырабатывается врожденный иммунный ответ, который отправляет иммунные клетки в область, чтобы атаковать чужеродные микробы и устранить повреждения. Без воспаления инфекции и раны никогда не заживут.

Однако иногда воспаление может стать самовоспроизводящимся; больше воспаления создается в ответ на существующее воспаление.Это называется хроническим воспалением. Это может быть вызвано сверхактивными реакциями иммунной системы, не поддающимися разложению патогенами и инфекциями, вызванными некоторыми вирусами. Это также встречается при аутоиммунных заболеваниях, таких как болезнь Крона, ревматоидный артрит, при сердечных заболеваниях, диабете или инсульте.

Неконтролируемое хроническое воспаление вредно и приводит к повреждению тканей. Это приводит к побочным эффектам, таким как усталость и боль, а в некоторых случаях — к отказу органов. Причина хронического воспаления при этих заболеваниях до сих пор неизвестна.

Итак, что эмульгаторы делают с кишечником?

Эмульгаторы — это природные или химические вещества, которые состоят из «водолюбивого» и «маслолюбивого» концов. Они обычно используются для объединения ингредиентов, которые обычно не смешиваются, например, масла и воды.

Например, было бы невозможно приготовить майонез без использования лецитина (содержащегося в яичном желтке) в качестве эмульгатора для равномерного смешивания масла и лимонного сока.

Без эмульгаторов ингредиенты майонеза не слиплись бы.Майк Моцарт / flickr, CC BY

Эмульгаторы добавляют в хлеб, заправки для салатов, соусы, пудинги, маргарин и мороженое, чтобы сделать его более гладким и устойчивым к таянию.

Авторы недавней статьи в Nature добавили два обычных эмульгатора, пищевую добавку E466-карбоксиметилцеллюлозу (CMC) и полисорбат-80 (P80) в питьевую воду и пищу лабораторных мышей.

Мыши показали изменение видов бактерий, растущих в кишечнике по сравнению с контрольной группой, с уменьшением количества бактерий, считающихся полезными для здоровья, и повышенным уровнем микробов, способствующих воспалению.

Слой слизи, который обычно защищает клетки кишечника от вторжения патогенов, стал колонизированным бактериями, питающимися эмульгатором, в результате чего слизистый барьер стал более тонким.

По сравнению с контрольными мышами, ранее здоровые мыши, которых кормили эмульгаторами, имели слабое воспаление желудочно-кишечного тракта, ели больше еды и набирали больше веса (особенно жировых отложений), имели более высокий уровень сахара в крови и были устойчивы к действию инсулина.

Повышенный риск хронических заболеваний

Состояние мышей напоминает состояние человека, распространенность которого возрастает, это называется метаболическим синдромом.

У людей с метаболическим синдромом избыточный жир вокруг живота, высокое кровяное давление, повышенный уровень «плохого» холестерина ЛПНП и пониженный уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, а также плохой контроль уровня сахара в крови. Это также увеличивает риск хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа, болезни сердца и инсульт.

Чтобы продемонстрировать, что измененная микробиота кишечника ответственна за воспалительные заболевания, наблюдаемые у мышей, получавших эмульгатор, исследователи перенесли кишечные бактерии от мышей, получавших эмульгатор, мышам, лишенным микробов (мышей, выращенных в стерильных условиях, поэтому у них нет кишечных бактерий. ).

У стерильных мышей впоследствии развилось легкое воспаление и симптомы метаболического синдрома. Когда эмульгаторы давали мышам, генетически предрасположенным к развитию колита (воспаления толстой кишки), у этих мышей развивался тяжелый колит. Это может иметь последствия в будущем для людей, страдающих воспалительным заболеванием кишечника.

Авторы указывают, что:

за последние полвека наблюдался устойчивый рост потребления пищевых добавок, многие из которых не были тщательно протестированы, поскольку им был присвоен статус «в целом считающийся безопасным» в то время, когда были созданы государственные органы, отвечающие за регулирование безопасности пищевых продуктов. и / или развернутый.

Майонез пока не выливайте…

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило полисорбат-80 для использования в некоторых пищевых продуктах с концентрацией до 1%, в то время как E466 широко не изучался, но считается «в целом безопасным» и используется в различных пищевых продуктах с концентрацией до 2,0%. .

Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия одобрила полисорбат-80 (кодовый номер 433 в Австралии) и E466 для использования в пищевых продуктах с «надлежащей производственной практикой» без максимальных уровней.

Результаты исследования подчеркивают необходимость того, чтобы регулирующие органы обеспечивали первоначальное тестирование пищевых добавок на безопасность и продолжали проходить долгосрочный мониторинг их воздействия на хронические состояния здоровья.

Избыточное потребление килоджоулей из рациона с высокой степенью переработки и недостаточная физическая активность остаются главными виновниками нарушения обмена веществ. Даниэль Горацио Агостини / flickr, CC BY-NC-ND

Но еще рано исключать из нашего рациона все эмульгаторы, чтобы предотвратить развитие метаболического синдрома.

Диетические эмульгаторы явно влияют на метаболическое здоровье мышей, но неизвестно, влияют ли эмульгаторы на здоровье человека. Люди потребляли натуральные эмульгаторы на протяжении тысяч лет, в то время как мыши не употребляют эмульгаторы в своем обычном рационе.

Нам также необходимо определить количества, которые люди могут потреблять в течение длительных периодов времени, и их возможные метаболические последствия. Для основных экспериментов в исследовании мышам давали концентрации эмульгаторов, превышающие среднесуточное потребление человеком.

Множественные факторы способствуют развитию метаболического синдрома. Избыточное потребление килоджоулей из рациона с высокой степенью переработки и недостаточная физическая активность остаются основными виновниками, и с ними следует бороться в первую очередь.

Тем не менее, эти исследования подчеркивают важность приготовления с использованием свежих ингредиентов и избегания или сведения к минимуму использования обработанных пищевых продуктов. Каждому следует начать читать этикетки с пищевыми ингредиентами и лучше понимать, чем они на самом деле кормят свою семью.

Соевый лецитин полезен или вреден для меня?

Соевый лецитин — один из тех ингредиентов, которые часто видят, но редко понимают. К сожалению, это также пищевой ингредиент, по которому трудно найти объективные, научно обоснованные данные. Итак, что вам нужно знать о соевом лецитине и зачем он вам нужен?

Лецитин — это пищевая добавка, поступающая из нескольких источников, одним из которых является соя. Обычно он используется в качестве эмульгатора или смазки при добавлении в пищу, но также используется как антиоксидант и защитник вкуса.

Как и многие другие пищевые добавки, соевый лецитин вызывает споры. Многие считают, что он несет потенциальную опасность для здоровья. Однако немногие из этих утверждений, если таковые вообще имеются, подкреплены конкретными доказательствами.

Соевый лецитин содержится в пищевых добавках, мороженом и молочных продуктах, детских смесях, хлебе, маргарине и других полуфабрикатах. Другими словами, вы, вероятно, уже потребляете соевый лецитин, осознаёте вы это или нет.

Хорошая новость в том, что его обычно включают в таких небольших количествах, что не о чем беспокоиться.

Одна из наиболее частых причин, по которой люди добавляют больше соевого лецитина в свой рацион, — это снижение уровня холестерина.

Исследования эффективности этого ограничены. В одном исследовании у животных, получавших соевый лецитин, наблюдалось снижение уровня холестерина ЛПНП (плохого) без снижения уровня холестерина ЛПВП (хорошего).

Другое исследование показало аналогичные результаты на людях: снижение общего холестерина на 42% и холестерина ЛПНП до 56%.

Холин является важным питательным веществом и входит в состав нейромедиатора ацетилхолина.Он содержится в самых разных продуктах питания, в том числе в соевом лецитине в форме фосфатидилхолина.

Без надлежащего количества холина люди могут испытывать дисфункцию органов, ожирение печени и повреждение мышц. К счастью, увеличение потребления холина может обратить вспять последствия этого дефицита.

Хотя соевый лецитин получают из сои, большинство аллергенов удаляется в процессе производства.

По данным Университета Небраски, большинство аллергологов не предостерегают людей с аллергией на сою от потребления соевого лецитина, потому что риск реакции очень мал.Тем не менее, некоторые люди с крайней аллергией на сою могут реагировать на нее, поэтому очень чувствительных людей предостерегают от нее.

Соевый лецитин — это в целом безопасная пищевая добавка. Поскольку он присутствует в таких небольших количествах в пище, маловероятно, что он будет вредным. Хотя доказательства, подтверждающие, что соевый лецитин в качестве добавки, несколько ограничены, доказательства, подтверждающие холин, могут подтолкнуть людей к использованию этой пищевой добавки в форме добавки.

Некоторые люди обеспокоены использованием соевого лецитина, поскольку он сделан из генетически модифицированной сои.Если вас это беспокоит, ищите органические продукты, так как они должны быть сделаны из органического соевого лецитина.

Кроме того, хотя лецитин в сое является натуральным, некоторых вызывает беспокойство химический растворитель, который используется для извлечения лецитина.

Вреден или безвреден: соевый лецитин

Соевый лецитин — одна из самых распространенных добавок в наших пищевых продуктах. Он используется в основном как эмульгатор, и вы можете найти его во всем, от заправки для салатов до чайных пакетиков. Люди, сидящие на палео-диете, избегают его основной нагрузки, отказываясь от большинства обработанных пищевых продуктов, но он почти всегда появляется в шоколаде (любимая всеми почетная палео-еда) и часто появляется в добавках.

Я рекомендую избегать сои, как правило, но употребление небольшого количества соевого лецитина в качестве добавки сильно отличается от, скажем, соевого бургера с соевым сыром или поливания соевым маслом салата. Эта статья, вероятно, будет больше, чем вы когда-либо хотели знать о соевом лецитине, но я хотел сделать все возможное, чтобы изложить все факты.

Является ли соевый лецитин безвредной добавкой или опасным химическим веществом?

Что такое соевый лецитин?

Термин «лецитин» может иметь разные значения в зависимости от контекста, но для наших целей он относится к смеси фосфолипидов и масла.Фосфолипиды являются компонентом клеточной мембраны всех растений и животных, но лецитин чаще всего получают из ядер подсолнечника, семян рапса (канолы), молока, сои и яичных желтков. (1)

Конкретный состав соевого лецитина варьируется в зависимости от его производителя и предполагаемого использования, но в среднем он содержит около 35% соевого масла и 16% фосфатидилхолина. (2) Фосфатидилхолин — это тип фосфолипидов, которых много в печени и яичных желтках, и он является основной формой холина, содержащегося в пищевых продуктах.(3) Остающийся процент — это другие фосфолипиды и гликолипиды.

Для производства соевого лецитина соевое масло экстрагируется из сырых соевых бобов с использованием химического растворителя (обычно гексана). (4) Затем неочищенное соевое масло проходит процесс «рафинирования», при котором вода тщательно смешивается с соевым маслом до тех пор, пока лецитин не станет гидратированным и не отделится от масла. Затем лецитин сушат и иногда отбеливают перекисью водорода.

В Интернете много заявлений о том, что соевый лецитин содержит вредные химические вещества, оставшиеся от производственного процесса.Неудивительно, что существует не так много достоверных источников, описывающих химический состав коммерческого соевого лецитина, но я нашел некоторые важные данные о безопасности соевого лецитина.

Перед стадией «рафинирования», на которой удаляют лецитин, сырая нефть проходит многоступенчатый процесс удаления гексана. (5) Тем не менее, похоже, что FDA не регулирует количество остатков гексана в пищевых продуктах, и в одной статье оценивается, что остаточная концентрация гексана в соевом масле составляет 500-1000 частей на миллион.(6) Таким образом, вполне возможно, что в соевом лецитине останутся такие же концентрации. (Для сравнения, предел концентрации гексана в фармацевтических препаратах составляет 290 частей на миллион.) (7)

Согласно одному анализу, общее количество остатков пестицидов в неочищенном соевом масле составляет около 400 частей на миллиард. (8) Поскольку концентрация пестицидов в масле после рафинирования схожа, весьма вероятно, что некоторые из этих пестицидов также попадут в лецитин.

К сожалению, соевый лецитин, вероятно, содержит пестициды и растворители, я просто рекомендую вам держать эту информацию в перспективе.Каждый день мы подвергаемся воздействию сотен химических токсинов, содержащихся в воздухе, воде, бытовых товарах и продуктах питания, а загрязнители в соевом лецитине лишь незначительно повлияют на вашу общую токсическую нагрузку. В конце концов, мы говорим о частях на миллион и частях на миллиард, а сам соевый лецитин обычно составляет не более 1% обработанных пищевых продуктов. (9)

Конечно, в идеальном мире мы могли бы вообще избежать этих вещей, и я, безусловно, рекомендую максимально уменьшить экспозицию. Также неплохо убедиться, что ваши детокс-системы работают эффективно. Но если у вас нет серьезной химической чувствительности к гексану или пестицидам, время от времени употребление небольших количеств не стоит того, чтобы терять форму.

Аллергия

Аллергия на сою вызывается соевыми белками, поэтому, вызывает ли лецитин аллергическую реакцию или нет, зависит от содержания в нем белка. Один анализ показал, что концентрация белка в шести различных образцах соевого лецитина находится в диапазоне от 100 до 1400 частей на миллион.(10) (Для справки: новый закон FDA о безглютеновой маркировке требует концентрации глютена менее 20 частей на миллион.) (11) Другой анализ шести различных образцов лецитина показал, что в четырех из них было достаточно белка, чтобы вызвать IgE-опосредованный ответ у людей. с аллергией на сою, в то время как два не содержали обнаруживаемого белка. (12) Тем не менее, в другом исследовании было проведено аналогичное тестирование и сделан вывод, что даже если белок присутствует в соевом лецитине, он не является значительным аллергеном для людей с аллергией на сою. (13)

Очевидно, что источник соевого лецитина является основным фактором, определяющим, будет ли он представлять проблему для людей с аллергией на сою, но если у вас аллергия на сою, лучше перестраховаться, чем сожалеть. Однако, поскольку белок присутствует в такой низкой концентрации, а сам соевый лецитин обычно составляет не более 1% обработанных пищевых продуктов, это, вероятно, не проблема для людей с незначительной чувствительностью к сою.

ГМО

Большая часть сои, выращиваемой в США, является генетически модифицированной, поэтому, если на этикетке не указано «органический соевый лецитин», вероятно, она была получена из генетически модифицированной сои.Вы знаете, что я не поклонник ГМО из-за наличия потенциально переносимой ДНК и потенциально иммуногенных белков. Однако, как я обсуждал в разделе об аллергии, соевый лецитин содержит очень мало соевого белка, а лецитин из некоторых источников вообще не содержит детектируемого белка. Соевый лецитин также содержит очень мало ДНК, а присутствующая ДНК обычно разлагается до такой степени, что невозможно сказать, является ли соя генетически модифицированной или нет. (14) Таким образом, большинство рисков, связанных с потреблением ГМО, не относятся к соевому лецитину и не должны вызывать беспокойства.

Фитоэстрогены

Соя является самым большим пищевым источником фитоэстрогенов, и одна группа исследователей обнаружила значительную эстрогенную активность соевого лецитина. (15) Интересно, что ни один из протестированных ими соевых лецитинов не содержал генистеина, который является преобладающим фитоэстрогеном в сое. Они пришли к выводу, что в соевом лецитине присутствует «до сих пор не идентифицированное эстрогеноподобное соединение», что объясняет его эстрогенную активность.

Мы знаем, насколько проблематичными могут быть фитоэстрогены, но, опять же, доза создает яд.Помните, что соя — не единственный источник фитоэстрогенов, с которым мы сталкиваемся. (Знаете ли вы, что льняное семя также является значительным источником фитоэстрогенов? Фактически, одно исследование показало, что добавление молотого льняного семени изменяет метаболизм эстрогена даже в большей степени, чем добавка соевой муки. ) Определенно лучше всего свести количество фитоэстрогенов к минимуму, и люди, имеющие дело с ними. с раком или проблемами фертильности, возможно, следует избегать их более строго. Но для большинства здоровых людей небольшое количество фитоэстрогенов из соевого лецитина не должно быть проблемой.

Токсичность

Одно исследование, которое широко использовалось в качестве боеприпасов против соевого лецитина, называется «Влияние коммерческого препарата соевого лецитина на развитие сенсомоторного поведения и биохимии мозга у крыс». Исследователи обнаружили, что соевый лецитин в концентрациях 2% и 5% в рационах беременных и новорожденных крыс приводил к нарушению рефлексов и способности плавать, а также к другим когнитивным нарушениям.

Важно понимать, что эти эффекты вызваны токсичностью холина, а не соевым лецитином как таковым.Повышенное соотношение массы мозга к массе тела, а также повышенные уровни ацетилхолина и холинацетилтрансферазы, которые были вызваны добавлением соевого лецитина, были вызваны фосфатидилхолином и все равно имели бы место, даже если бы они использовали источник фосфатидилхолина, отличный от сои; даже яичные желтки.

Было бы очень трудно потреблять столько холина, сколько эти крысы, особенно из соевого лецитина. Фактически, большинство людей испытывают дефицит холина! Это еще один случай неверной интерпретации исследования, и вам, конечно же, не нужно беспокоиться о соевом лецитине, вызывающем проблемы развития.

Терапевтическое применение

Я считаю, что рассмотрел все основные проблемы, связанные с соевым лецитином, но стоит упомянуть, что соевый лецитин также рекомендуется и употребляется в качестве пищевой добавки. Растет количество исследований, подтверждающих его использование для улучшения липидов в крови, уменьшения воспаления и лечения неврологических расстройств. (16) Например, одно исследование показало, что после 2 месяцев приема 500 мг соевого лецитина в день уровень общего холестерина упал на 42%, а уровень ЛПНП — на 56%.(17)

Однако большинство этих исследований включает добавление очищенной формы соевого лецитина, который обычно содержит меньше соевого масла и больше фосфатидилхолина, чем коммерческий соевый лецитин, который содержится в пищевых продуктах. Кроме того, изолированный фосфатидилхолин часто называют «лецитином» в научном контексте, поэтому некоторые исследования, в которых используется «соевый лецитин», на самом деле просто дополняют фосфатидилхолин.

Итак, еще раз, это не соевый лецитин; это холин.К счастью, вы можете получить все преимущества добавок фосфатидилхолина, просто увеличив потребление продуктов, богатых холином, таких как яичные желтки и печень.

Итак, что делать?

Единственные люди, которым следует избегать соевого лецитина, — это люди с тяжелой аллергией на сою или химическая чувствительность, и, конечно же, те, кто замечает, что лично они плохо на него реагируют. А если у вас нет аллергии на сою, почти все остающиеся опасения по поводу соевого лецитина (пестициды, растворители и ГМО) можно полностью устранить, купив продукты, содержащие органический соевый лецитин.

Но для подавляющего большинства населения даже обычный соевый лецитин не вызывает беспокойства. Если вам так же легко избежать его, как и потреблять, сделайте это. (Например, Enjoy Life — одна популярная марка шоколада, не содержащего сои.) В конечном счете, я думаю, что большинство людей могут просто наслаждаться случайным шоколадным лакомством, не беспокоясь о том, содержит ли он соевый лецитин.

эмульгаторов: друг или враг? — Руководство по здоровому питанию

Эмульгаторы в последнее время получают плохую репутацию, но существуют уже давно.Старший диетолог HFG Роуз Карр изучает научные основы этой распространенной пищевой добавки.

Знаете ли вы, что когда мы делаем винегрет, используя венчик для добавления масла в уксус, мы эмульгируем две жидкости? Несмотря на то, что это прекрасное сочетание, эта эмульсия нестабильна. Масло и уксус химически отталкиваются друг от друга и снова разделятся, если оставить их на достаточно долгое время. Именно поэтому мы стремимся приготовить винегрет незадолго до того, как подать его на стол.

В домашнем майонезе эмульсия более устойчива, поскольку лецитин из яичного желтка действует как эмульгатор, помогая суспендировать растительное масло и лимонный сок.

Другие распространенные ингредиенты, которые могут действовать как эмульгаторы на кухне, включают томатную пасту, горчичный порошок и мисо.

Эмульгаторы широко используются в пищевой промышленности. Думайте об эмульгаторе как о «держателе для рук» между смесью масла и воды. Химически эмульгатор имеет один конец, совместимый с маслом, а другой — с водой, поэтому он может связываться с обоими. Это упрощает приготовление эмульсии. Некоторые эмульгаторы также стабилизируются, поэтому со временем эмульсия не расслаивается.В некоторые продукты вы также увидите добавленные стабилизаторы для поддержания эмульсии.

Многие обычные пищевые продукты содержат эмульгаторы. Они не только стабилизируют смесь масла и воды, но также влияют на текстуру наших продуктов. Например, в мороженом эмульгаторы улучшают гладкую кремообразную текстуру, а также замедляют процесс таяния.

Как распознать эмульгаторы в пище?

Пищевой кодекс гласит, что все пищевые ингредиенты, включая добавки, должны быть указаны на пищевых этикетках. Должна быть указана функция добавки вместе с ее названием или кодовым номером, чтобы вы увидели, например, эмульгатор (соевый лецитин) или эмульгатор (322). Сложные эфиры моноглицеридов жирных кислот (472a-f)

Некоторые распространенные эмульгаторы

Лецитин (322)
Эмульгатор, который естественным образом присутствует в яичном желтке и растительных маслах, используется в пищевой промышленности, часто извлекается из соевых бобов или подсолнечного масла.

Моно- и диглицериды жирных кислот (471)
Изготовлены из глицерина и натуральных жиров, которые могут быть растительного или животного происхождения.

Сложные эфиры моноглицеридов жирных кислот (472a-f)
Изготовлены из натуральных жиров, глицерина и органических кислот, таких как лимонная или винная кислота. Жиры часто представляют собой растительные жиры, но могут быть и животными жирами. Некоторые распространенные эмульгаторы

Другие распространенные эмульгаторы:
407, 466, 477, 491, 433, 476, 481, 492

Есть еще много чего. Ищите «эмульгатор» в списке ингредиентов.

Продукты, обычно содержащие эмульгаторы

• Маргарин и спреды с пониженным содержанием жира
• Майонез
• Шоколад
• Мороженое и прочие замороженные десертные смеси
• Хлеб
• Выпечка
• Сливочные соусы
• Мясные полуфабрикаты

Почему плохая печать для эмульгаторов?

Воспаление кишечника

карбоксиметилцеллюлоза (466), полисорбат-80 (433)

В 2015 году исследователи из Атланты опубликовали исследование Nature , подтверждающее их теорию о том, что эмульгаторы, используемые в пищевой промышленности, могут способствовать воспалительным заболеваниям.

В частности, они проверили свою теорию на мышах, используя два обычно используемых эмульгатора, карбоксиметилцеллюлозу (466) и полисорбат-80 (433).

Исследователи заявили, что количество эмульгатора в рационе мышей было таким, чтобы смоделировать широкое потребление эмульгаторов, содержащихся во многих обработанных пищевых продуктах.

Другие ученые описали, что концентрации эмульгаторов, потребляемых мышами, превышают среднесуточное потребление человеком. Итак, давайте предположим, что это может быть на высоком уровне.Особенно, если мы не едим столько обработанной пищи, сколько средний американец.

Как бы то ни было, исследователи обнаружили, что эти эмульгаторы изменяют состав микробиоты в кишечнике мышей. Это изменение означало, что бактерии теперь могут проникать и повреждать кишечный барьер, плотный слой слизи, выстилающий кишечник, который обычно способен препятствовать проникновению бактерий в кровоток. Измененная микробиота также означала производство большего количества воспалительных молекул.

Итак, эти изменения стимулировали воспаление иммунной системы у мышей.

каррагинан (407), обработанные водоросли эухемы (407a)

Эти эмульгаторы, изготовленные из морских водорослей, являются предметом споров в течение многих лет. В 2018 году Европейская комиссия пересмотрела их использование, изучив токсикологические тесты и другие исследования на крысах.

Они не обнаружили опасений по поводу канцерогенности или генотоксичности, однако отметили отсутствие некоторых других данных.

Несколько исследований связали каррагинан с нарушением толерантности к глюкозе у мышей и воспалительными реакциями как в мышах, так и в тканях человека.В статье 2018 года подчеркиваются пробелы в знаниях об этих эмульгаторах, а именно: а) отсутствие информации о том, сколько люди фактически получают в своем рационе, б) неуверенность в их влиянии на микробиом и воспаление и в) отсутствие знаний о различиях в этих эмульгаторах. эффекты с уязвимыми группами, такими как пожилые люди или люди с заболеванием раздраженного кишечника (ВЗК).

Короче говоря, хотя они были протестированы на крысах, поэтому мы можем хорошо оценить, какое количество не будет токсичным для нас, у нас действительно мало прямой информации о том, как они могут повлиять на людей, и были заданы вопросы. поднято на основе проведенных исследований.

Воспалительное заболевание кишечника и метаболический синдром

карбоксиметилцеллюлоза (466), полисорбат-80 (433)

В исследовании в Атланте одна группа мышей была генетически предрасположена к колиту, ВЗК, и их воздействие эмульгаторов спровоцировало хронический колит. Но даже нормальных мышей с нормальной иммунной системой подействовали эмульгаторы.

Они испытали слабое воспаление кишечника, повышенный уровень сахара в крови и прибавку в весе, что обозначено у мышей как метаболический синдром.

Ученые также сообщили, что удаление эмульгаторов из их рациона полностью изменило эффекты у мышей.

Колоректальный рак

карбоксиметилцеллюлоза (466), полисорбат-80 (433)

Дальнейшие исследования, проведенные группой в Атланте, также подтвердили концепцию, согласно которой изменения микробиоты мышей, вызванные потреблением двух эмульгаторов, приводящие к хроническому воспалению, также могут привести к развитию колоректального рака (CRC).Нельзя сказать, что они видели развитие CRC, но они видели путь к его развитию. Итак, на мышах это правдоподобно, но пока не показано.

Что это значит для нас?

У людей была показана грубая корреляция между потреблением эмульгаторов и болезнью Крона (ВЗК) во многих странах, но это неубедительное доказательство роли эмульгаторов. Обработанные продукты с эмульгаторами также могут быть с высоким содержанием жиров и сахаров, и есть более убедительные доказательства того, что общий рацион питания связан с ВЗК.Так называемая «типичная западная диета» — с высоким содержанием сахара, жиров, животного белка и обработанных пищевых продуктов и с низким содержанием растительной пищи — сильнее связана с ВЗК. Это также связано с воспалением слабой степени, которое участвует во многих распространенных заболеваниях, таких как сердечно-сосудистые заболевания, дегенерация желтого пятна и болезнь Альцгеймера.

Невозможно провести исследование на мышах и сделать вывод, что эмульгаторы будут иметь такой же эффект у людей. Однако можно предположить, что на определенном уровне в рационе эмульгаторы могут пагубно повлиять на нас и быть особенно вредными для людей, генетически предрасположенных к ВЗК.И тогда нам нужно будет проверить гипотезу.

Причина, по которой мышей используют в исследованиях, заключается в том, что они часто дают хороший указатель на то, как все будет работать для нас. Но не всегда так получается. Лабораторные исследования на мышах нужно рассматривать как отправную точку. Стоит отметить, что в то время как люди потребляли натуральные эмульгаторы для приготовления пищи в течение тысяч лет, мыши — нет. Они не входят в обычный рацион мыши.

Более раннее лабораторное исследование тканей людей с болезнью Крона подтверждает теорию о пагубной роли эмульгатора полисорбат-80 (433) у людей с ВЗК.Исследование показало, что этот эмульгатор, который использовался в исследованиях на мышах Атланты, способствовал перемещению бактерий E coli через соответствующие клетки. Этот эффект наблюдался только в тканях людей с ВЗК.

Ученые, несомненно, сделают больше для исследования связи между здоровьем кишечника человека, воспалительными заболеваниями и потреблением различных эмульгаторов. Между тем, если мы хотим снизить наш, хотя и неопределенный, риск, самый простой способ — ограничить потребление обработанных пищевых продуктов.Вы заметите, что это полностью соответствует советам, которые мы обычно получаем о здоровом питании.

Если мы сосредоточимся на растительной диете, что не означает отказа от всего остального, останется меньше места для обработанных пищевых продуктов с их длинными списками ингредиентов, которые мы не узнаем. Мы также сократим потребление высококалорийной пищи и отдадим предпочтение еде, богатой питательными веществами. И мы все еще можем наслаждаться странным мороженым!

(PDF) Повторная оценка лецитинов (E 322) в качестве пищевой добавки

FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов), 1974.Результаты тератологического теста у трех видов животных (мыши, крысы и

кроликов

), PB234-874. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, Вашингтон, округ Колумбия. 42 стр.

FDRL (Food and Drug Research Laboratories, Inc.), 1973a. Примерная LD50 FDA 71-88 (лецитин) у крыс.

Отчет подготовлен в соответствии с контрактом № FDA 71-260; лаборатория № 1763. От 16 октября. Представлено

FDA в ответ на запрос FOI от 27. 11.95 (2 стр.), Цитируется в CIR, 2001.

FDRL (Food and Drug Research Laboratories, Inc.), 1973б. Примерная LD50 FDA 71-88 (лецитин) у мышей.

Отчет подготовлен в соответствии с контрактом № FDA 71-260; лаборатория № 1762. От 16 октября. Представлено

FDA в ответ на запрос о свободе информации (FOI) от 27.11.95 (2 стр.), Цитируемый в CIR, 2001.

FDRL (Food and Drug Research Laboratories, Inc.), 1973c. Приблизительная LD50 FDA 71-88 (лецитин) у кроликов.

Отчет подготовлен в соответствии с контрактом № FDA 71-260; лаборатория № 1764. От 29 ноября.Представлено FDA

в ответ на запрос FOI от 27.11.95 (2 стр.), Цитируется в CIR, 2001.

Fisher LM, da Costa KA, Kwock L, Galanko J and Zeisel SH, 2010. Диетическое питание Потребность женщин в холине: эффекты

эстрогена и генетической изменчивости. Американский журнал клинического питания, 92, 1113–1119.

Кодекс пищевых химикатов, 2010-2011 гг. Гидроксилированные лецитины. 7-е издание. Фармакопейная конвенция США,

Роквилл, США. С. 501–503.

Фокс Дж. М., Бетцинг Х. и Леким Д., 1979.Фармакокинетика фосфатидилхолина, принимаемого перорально. В: Barbeau A,

Growdon JH, Wurtman RJ (ред.). Холин и лецитин при заболеваниях головного мозга. Питание и мозг, Vol. 5. Raven

Press, Нью-Йорк. С. 95–108.

Gaunt IF, Grasso P и Gangolli SD, 1967. Краткосрочное исследование токсичности эмульгатора YN у крыс. Продукты питания и косметика

Токсикология, 5, 623–629.

Gozzo S и Oliverio A, 1982. Влияние пищевых фосфолипидов и жирных кислот с нечетной цепью на поведенческое созревание

мышей.Пищевая и химическая токсикология, 20, 153–157.

Gu X, Beardslee T, Zeece M, Sarath G и Markwell J, 2001. Идентификация IgE-связывающих белков в соевом лецитине.

Международный архив аллергии и иммунологии, 126, 218–225.

Helmerich G и Koehler P, 2003. Сравнение методов количественного определения фосфолипидов в

лецитинах и наших улучшителях. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 51, 6645–6651.

Хирш MJ, Growdon JH и Wurtman R, 1978.Связь между потреблением холина или лецитинов с пищей, уровнями холина

в сыворотке и различными метаболическими индексами. Метаболизм, 27, 953–960.

HMPC (Комитет по лекарственным средствам на травах), 2006 г. Публичное заявление об аллергенной активности лекарственных средств на травах

, содержащих соевый или арахисовый белок (EMA / HMPC / 138139/2005). Доступно в Интернете: http: //

www.ema.europa.eu/ema/pages/includes/document/open_document.jsp?webContentId=WC500089954

HMPC (Комитет по лекарственным травам), 2016a.Отчет об оценке Glycine max (L.) Merr., Лецитина.

Тракт. (EMA / HMPC / 220598/2016). Доступно в Интернете: http://www.ema.europa.eu/docs/en_GB/document_library/

Herbal _-_ HMPC_assessment_report / 2016/07 / WC500211086.pdf

HMPC (Комитет по лекарственным растительным продуктам), 2016b. Монография Европейского Союза по травам по Glycine max (L. )

Merr., Лецитин. Проект. (EMA / HMPC / 220599/2016). Доступно в Интернете: http://www.ema.europa.eu/docs/en_GB/

document_library / Herbal _-_ Herbal_monograph / 2016/07 / WC500211088.pdf

Holmes-McNary MQ, Cheng WL, Mar MH, Fussell S и Zeisel SH, 1996. Холин и эфиры холина в человеческом и

крысином молоке и в смесях для младенцев. Американский журнал клинического питания, 64, 572–576.

Honda K, Enoshima T, Oshikata T, Kamiya K, Hamamura M, Yamaguchi N, Nakamura K, Oguma Y, Fujiwara S,

Takabe M, Sono A, Kawasaki T, Nasu M, Otsubo K и Wakigawa K, 2009 г. Исследования токсичности Asahi Kasei PI,

, очищенный фосфатидилинозитол из соевого лецитина.Журнал токсикологических наук, 34, 265–280.

IOM (Институт медицины), 1998. Нормы потребления тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B6, фолиевой кислоты,

витамина B12, пантотеновой кислоты, биотина и холина. Совет по продовольствию и питанию. National Academy Press,

Вашингтон, округ Колумбия.

IPCS, 2004. Терминология оценки рисков IPCS (Часть 1: Ключевые общие термины IPCS / OECD, используемые в «Оценка химической опасности /

». Доступно в Интернете: http: // www.inchem.org/documents/harmproj/harmproj/harmproj1.pdf

JECFA (Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам), 1972. Серия технических отчетов ВОЗ, оценка

определенных пищевых добавок и загрязнителей ртути, свинца и кадмий. Шестнадцатый доклад Объединенного комитета экспертов ВОЗ по пищевым добавкам FAO /

. № 505. Всемирная организация здравоохранения, Женева.

JECFA (Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам), 1974a. 299. Лецитин. Серия ВОЗ по пищевым добавкам 5.

2 стр.

JECFA (Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам), 1974b. 297. Гидроксилированный лецитин. WHO Food

Additives Series 5. 2 стр.

JECFA (Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам), 1978 г. Оценка некоторых пищевых добавок.