Содержание

Корейская кухня: с чем ее едят?

 

При словах «французская кухня» или «итальянская кухня» в голове сразу появляется с десяток ассоциаций. Когда же говорят про кухню корейскую, вспоминаются только собаки, острая морковка (которая, конечно, к стране отношения не имеет) или, в лучшем случае, кимчхи. Что же на самом деле едят в трендовых заведениях Сеула, из-за чего Корею называют одним из лучших мест для вегетарианцев и почему самое популярное шоу в стране – кулинарное? Рассказываем.

 

 

История

 

 

 

За свою историю корейская кухня менялась много раз. Исторически, корейцы – ужасные мясоеды. Люди, выращивающие скот для продажи, имели высокий статус в обществе, так как кухня Кореи в основном базировалась на мясных блюдах. Пулькоги, тонки куски говядины в специальном соусе, даже упоминают в древнейших китайских летописях. С приходом буддизма в V веке популярными стали вегетарианские блюда и чайные церемонии. Набеги монголов приносили не только разрушения, но и новые кулинарные традиции. Именно благодаря их в меню корейских заведений есть такое блюдо, как манту (да-да, сходства с известными тебе мантами не случайны).

Конфуцианство, пришедшее в Корею в эпоху Чосон в 1432 году, привило населению любовь к сырой рыбе и мясу, заставило позабыть чай и подтолкнуло к экспериментам с рисовыми отварами. Как результат – появление знаменитой корейской водки соджу.

Корейская кухня в том виде, в котором она есть сейчас, окончательно сформировалась в период войны с Японией в конце XVI века. Японцы завезли в Корею новые фрукты и овощи, главным из которых стал красный перец. Именно благодаря ему большинство корейских блюд можно охарактеризовать как «остро и горячо». Но все же главная черта этой кухни – сбалансированность. Обилие свежих овощей, сои и зелени, морепродуктов, правильные сочетания ингредиентов, лимитированное употребление мяса – все это делает корейскую еду еще и полезной.

 

 

 

Как вести себя в заведении

 

Есть вне дома в Корее – обычное дело, так как цены в заведениях обычно вполне доступные.  Приготовься трапезничать с низких столов сидя на полу. Все полы в Корее с подогревом, так что такое размещение вполне комфортно – брать с собой туристический коврик не нужно. В центре стола может стоять решетка-гриль или газовая горелка для приготовления самых разнообразных блюд. Частенько посетители готовят все сами – точнее, доводят до ума уже почти готовую трапезу, регулируя степень прожарки мяса и овощей.

На входе в традиционную едальню придется снять обувь. Верхнюю одежду можно сложить в сумку, которую выдадут здесь же. Эта мера бывает не лишней в случае, если тебе предстоит кушать самгёпсаль (корейское барбекю или попросту жареный на гриле бекон, который заворачивают в листья салата и едят с рисом и закусками). Это блюдо готовится на решетке, а потому вся твоя одежда может пропахнуть дымом. Иностранцы любят заказывать это блюдо, потому что могут всецело участвовать в процессе: разрезать куски мяса большими железными ножницами, жарить зубчики чеснока и перемешивать все эти ингредиенты с квашенной капустой кимчхи, без которой ни одна корейская трапеза не будет каноничной.

«Частенько посетители готовят все сами – точнее, доводят до ума уже почти готовую трапезу»

Особенность корейского меню – сет закусок к любой позиции: при заказе основного блюда тебе обязательно принесут 5-6 закусок (панчханов), плошку риса и небольшую миску с супчиком. Приятная новость: все это пищевое разнообразие входит в стоимость. Закуски можно обновлять, если что-то закончилось. При этом сумма счета не будет расти, сколько бы закусок ты не слопал(-а). Сами корейцы съедают далеко не всё. Если нас с детства приучали «не оставлять силу на тарелке», то кореец, съедающий всю трапезу без остатка, в глазах своих соотечественников будет выглядеть нищебродом. У состоятельных корейцев принято заказывать много еды, но пробовать по чуть-чуть от каждого блюда, оставляя львиную долю еды на тарелках.

Почти все корейские заведения специализируются на одном-двух блюдах, и в меню не будет ничего другого. Например, в одном кафе подадут вкуснейший самгетхан (суп с курицей, нашпигованной рисом и женьшенем) – рабочий вариант для тех, кто не может есть острую пищу. В кафе же по соседству смогут крутить только манту (корейские пельмени с начинкой из фарша, лука и прочей зелени).

Чаевые оставлять здесь не принято, вода сразу подается на стол в кувшине бесплатно или же набирается самостоятельно из кулера. Еще бы они брали плату за воду! При остроте корейских блюд это был бы просто грабеж. Палочками для еды пользуются только металлическими, в отличие от деревянных палочек в той же Японии. Исторически эта особенность уходит в эпоху королевских династий, когда процветали интриги и от правителей часто избавлялись при помощи ядов, подсыпая их в еду. Поэтому королевские особы использовали серебряные палочки для еды, так как серебро реагирует на яды и позволяет вовремя заметить опасность. Бедняки не могли позволить себе приборы для еды из серебра, поэтому изготавливали палочки из других, более дешевых металлов. Эпоха отравителей канула в лету, а металлические палочки остались.

 

 

 

Что стоит пробовать

 

Встретить толстых корейцев практически нереально. Корейская кухня – низкокалорийная, в ней практически отсутствует жирная пища, а обилие специй улучшает метаболизм. Привычная нам выпечка здесь не так популярна, сладости готовят из рисовой муки, с бобами.Знакомство с корейской кухней смело начинай с кимчхи, которая является одним из главных символов Кореи. Приготовление пекинской капусты даже входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Кроме пекинки в кимчхи добавляют перцовую пасту (самый популярный вариант) или редис, огурцы, фасоль, папоротник – ферментированные и сдобренные острым соусом. В магазинах можно найти специальные холодильники, предназначенные для хранения только этого продукта.

Покупая роллы, завернутые в нори, многие из нас даже не подозревают, что, по сути, это порезанный на куски кимпаб. Кимпаб – длинные корейские рулеты с ветчиной, сыром, тунцом, говядиной. Это блюдо можно попробовать не только в заведениях – кимпабы часто встречаются в палатках на улице, в магазинах типа 7 Eleven. Настоящий корейский фастфуд!

«Приготовление пекинской капусты даже входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО»

Обязательно пробуй пибимпаб – микс из сырого яйца, риса, овощного салата, соевых ростков или других овощей, тонко нарезанных ломтиков мяса и перцовой пасты.

Пачжон – что-то среднее между пиццей и лепешкой. Обязательным ингредиентом этого блюда является лук. Чаще всего пачжоны его делают с морепродуктами, овощами, капустой кимчхи. Идеально под корейскую водочку!Мам и бабушек порадует факт, что корейская кухня – история про супы. Один из самых популярных – кальбитхан – навар из говяжьих костей, овощей и лапши. Корейцы любят острые супы, нередко едят их холодными (особенно летом), поэтому при заказе супа у официанта лучше уточнить, это «летний» или «зимний» суп.

Еще одно блюдо, без которого нельзя представить корейскую кухню, токпокки, острые рисовые лепешки, которые иногда подают с сыром или яйцом, кусочками fish cake и овощами. Токпокки можно купить навынос за пару долларов в стаканчике – от ресторанных не отличишь.

Уличная еда в Корее – это не только острые токпокки, кимпабы и пачжон, но и сладкий хотток (лепешка с медом и семечками), орешки из теста с орехом внутри, сладости с пастой из сладкой фасоли, гуль тарэ – мягкие медовые конфеты с орешками внутри, напоминающие нити, ббопки – лакомство из растопленного сахара.

 

 

А собак все-таки едят?

 

Едят, но нечасто и только специальной породы – нуреонги. Мясо этих собак считается деликатесом и лекарством, суп посинтхан с собачатиной или рагу из этого мяса обещают корейцам долголетие и здоровье. Официально продажа собачьего мяса в Сеуле запрещена, но найти рестораны с ним можно. Государство пытается вводить определенные нормы касательного того, каким образом нуреонги могут быть забиты, и призывает корейцев отказаться от употребления собачатины. У молодого поколения блюда с собачьим мясом популярностью не пользуются.

 

«Кореец, съедающий всю трапезу без остатка, в глазах своих соотечественников будет выглядеть нищебродом»

 

 

 

Питейная культура

 

Пьют в Корее очень много много, громко говорят при этом «джан», когда чокаются (что-то вроде «будзьма»). Есть, конечно, и свой кодекс: младший наливает старшему, держать рюмку нужно двумя руками (так ты показываешь уважение), если младший пьет в присутствии старшего, он немного отворачивается в сторону и только так выпивает свой шот.

Соджу – это корейская дистиллированная водка, градус которой колеблется от 20 до 40. Вкус довольно специфический. Корейцы обожают смешивать соджу с пивом, получая на выходе подобие «ерша». Дамам больше понравится соджу с различными вкусами – персик, яблоко, грейпфрут. К тому же и градус у напитка с определенным flavour ниже. Но все равно забирает знатно.

Макколл –  сладкое рисовое вино. Пьют, как правило из стаканов, пьют до последнего и очень обижаются отказу от употребления спиртного. После обильного ужина с хорошей выпивкой корейцы любят отправиться в караоке, где могут петь до самого утра. Спящих пьяных корейцев на улице встретишь редко. Кажется, что из всех представителей азиатских народов, корейцы самые устойчивые к алкоголю.

 

 

Фото – willflyforfood.net, Awesome Places, mykoreankitchen.com

 

34travel.me

Корейская кухня – Рецепты. Блюда корейской кухни

Корея – одна из немногих стран с древними кулинарными традициями, которые сохранились по сей день. Корейская кухня, одна из самых полезных кухонь мира. Она уступает лишь японской, китайской и средиземноморской кухням, и то потому, что содержит очень много острого.

Интересно, что корейские блюда не всегда были острыми. Красный перец появился в Корее только в XVI веке, когда его завезли португальские моряки. Эта жгучая пряность родом из Америки настолько прочно вошла в корейскую кухню, что стала её основной характеристикой. Именно красный перец придаёт корейским блюдам «фирменный» оранжево-красный оттенок, а слово «острый» в современном корейском языке – это синоним слова «вкусный». До появления красного перца основными пряностями в кухне Кореи были черный перец, чеснок, лук, имбирь и горчица. Одновременно с красным перцем в Корею пришли помидоры, кукуруза, тыква, арахис, картофель и батат, без которых сегодня невозможно представить корейскую кухню.

Получается, что современной корейской кухне не более 400 лет, но все заимствования настолько удачно легли на многовековую основу, что сомнений в древности корейских блюд ни у кого не возникает. Яркий пример – острая морковь по-корейски. Это блюдо совсем молодое: оно появилось в 1930-х среди советских корейцев (корё-сарам), которые не могли на новом месте жительства найти привычные ингредиенты для своего любимого кимчи и были вынуждены использовать местные овощи, например морковь. Новое блюдо – морковь «по-корейски» – настолько полюбилось в СССР, а позже в России, что прочно вошло в меню общепита и на кухни россиян.

Любовь корейцев к кимчи – это отдельная история. Оно популярно настолько, что для корейских космонавтов разработали кимчи, которое удобно есть в невесомости, иначе они отказывались покидать Землю. В корейских семьях для кимчи часто имеется отдельный холодильник, и ни один обед не обходится без этого блюда. А повышение цен на кимчи во время кризиса стало национальной трагедией в Южной Корее, и правительству пришлось срочно снизить налоги для поставщиков ингредиентов любимого народного лакомства, чтобы сдержать цены и народное недовольство. Ежедневное употребление кимчи, богатого витаминами, клетчаткой и молочнокислыми бактериями, по мнению диетологов, объясняет отсутствие в Корее проблемы лишнего веса.

Что же такое корейское кимчи? Изначально это были засоленные на зиму овощи. Со временем в рецептуру добавили перец и прочие вкусовые добавками. Сегодня под словом «кимчи» может скрываться что угодно: капуста, редис, огурцы, фасоль, папоротник, водоросли, грибы, соевые продукты, анчоусы, сельдь, креветки, свиные уши – всё, что можно ферментировать и сдобрить острым соусом. Самый популярный ингредиент для кимчи – это пекинская капуста. В Корее к этому овощу относятся так же, как у нас – к картошке. Осенью вся семья собирается для сбора капусты и заготовки кимчи, и каждому участнику выдается его доля.

Помимо кимчи, причина здоровья и стройности корейцев – это ежедневное употребление супа. Супов в корейской кухне много: от лёгких бульонов с овощами или сушеными морепродуктами до плотных, сытных мясных супов. Лапша в Корее долгое время была ритуальным блюдом. Её готовили на свадьбу или день рождения как пожелание долгой жизни. Сейчас в корейской кухне есть множество видов супов из лапши. Самый изысканный – императорский суп с гречневой лапшой на бульоне из фазана.

Густые корейские супы, похожие на рагу, обычно готовятся в порционных керамических горшочках и состоят из различные ингредиентов в зависимости от сезона: овощи, рыба, мясо, бобы, тофу, соевая паста. Есть в Корее и подобие нашего холодца: густой бульон из костей, хвостов, ножек, голов и прочих субпродуктов. Летом в Корее обычно едят холодные овощные супы. Практически все корейские супы очень острые. Зимой это согревает, а летом освежает и бодрит.

В кухне современной Южной Кореи рис не занимает такого важного положения, как в китайской, тайской и других азиатских кухнях. Произошло это из-за трёх десятилетий японской оккупации, при которой большая часть корейского риса уходила в Японию, и местному населению пришлось привыкать к другим злакам: пшенице, просу, ячменю, сорго, гречихе. Рис в Корее часто смешивали с другими злаками или с бобовыми. Так появилось знаменитое корейское блюдо конгбап – смесь риса, чёрной сои, гороха, фасоли, ячменя и сорго. Изначально это была пища для заключенных, но сейчас конгбап считается образцом здоровой пищи, так как содержит практически все необходимые человеку элементы: белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины. Быстрый экономический рост Южной Кореи не вернул рису роль основного блюда – на его место пришли лапша, хлеб и продукты из Европы. Тем не менее, многовековой роман с рисом забыть невозможно, и сегодня из риса в Корее готовят множество интересных блюд: варят в толстостенных каменных горшках, делают рисовые пирожки, рисовую лапшу, рисовые вина и даже рисовый чай.

Широкое использование бобовых: сои, бобов мунг (маш), адзуки и прочих видов фасоли – роднит кухню Кореи с её соседями. Самые популярные сорта фасоли в Корее – мунг и адзуки – очень сильно отличаются от привычной нам фасоли. Они мелкие, яркие (мунг – зелёные, адзуки – красные, чёрные, серые, пёстрые), очень вкусные, и их не нужно долго готовить. Бобы адзуки, к тому же, имеют приятный сладкий вкус, что в сочетании с традиционной остротой даёт неожиданные результаты.

С давних времён в Корее широко используют соевые продукты: соевое молоко, тофу, окару, соевый соус. В корейской кухне особое внимание уделяется проросткам сои и бобов мунг – богатейшим источникам витаминов. Из них делают кимчи, их бланшируют и подают как гарнир, обжаривают с овощами, добавляют в салаты и даже в колбасу. Кстати, колбаса в Корее готовится вовсе не из мяса, а из крови, «стеклянной» лапши (опять же, приготовленной из бобов мунг), ячменя, соевой пасты, клейкого риса, специй и различных вкусовых наполнителей.

Основа корейской кухни – это овощи и прочие растения. Кроме любимой пекинской капусты здесь выращивают множество сортов картофеля, лука, огурцов, кабачков, грибов. Очень популярны дикие растения, которые собирают в сезон и заготавливают на целый год: молодые побеги папоротника и бамбука, корень лотоса.

Многие корейцы самостоятельно собирают лекарственные травы, грибы и ягоды. Лечебные блюда – это отдельное направление корейской кухни. Здесь есть специальные рецепты для поддержания тонуса и лечения различных болезней. Корейские мачо, например, предпочитают есть блюда с козьим и куриным мясом, карпами, угрями, свиными почками, костным мозгом, женьшенем.

Что касается мяса и рыбы, корейская кухня не признаёт никаких ограничений. Единственное исключение – говядина, долгое время запрещенная канонами буддизма. Коровы и быки считались рабочими животными, и только в XX веке говядина появилась на столах корейцев, но не получила широкого распространения. Основное мясо корейской кухни – это свинина и курица. Существует множество способов его приготовления, причем в дело идёт все: ножки, уши, желудки, мозги и прочие субпродукты.

Рыба и морепродукты в Корее пользуются большей популярностью, чем мясо. На протяжении веков креветки, устрицы, мидии, моллюски были пищей бедняков. Сейчас в Корее потребляется множество морской и речной рыбы. Её жарят на гриле, варят, тушат, солят, коптят, сушат. Моллюсков часто едят сырыми, лишь приправив уксусом. Сохранились и экзотические рецепты: например тжеткал – солёная рыба или моллюски и их части. Эта неаппетитная для европейца смесь с резким рыбным запахом используется как приправа для кимчи, колбасы и супов, как основа для соевого соуса. Благодаря солёной рыбной приправе в Корее почти не употребляют столовую соль.

Вопреки распространённому мнению, в Корее нечасто едят собак, а если и едят, то не дворняжек или домашних питомцев, а собак специально выведенной для этой цели породы – нуреонги. Это упитанные животные средних размеров с короткой светлой шерстью. Не бойтесь, что в сеульском ресторане Вас не накормят собачатиной вместо свинины, так как мясо собак в Корее намного дороже и употребляется как деликатес или как лекарство. Суп или рагу с мясом собаки считается блюдом для долголетия, средством сбалансировать внутренние энергии и легко перенести летнюю жару. Несмотря на то, что продажа собачьего мяса в Сеуле официально запрещена, некоторые рестораторы включают его в меню, так как спрос на него среди гурманов огромен.

В корейских ресторанах можно найти еще более экзотическое и неоднозначное блюдо, чем собачий суп. Это sannakji – щупальца живых осьминогов, которые продолжают шевелиться на тарелке. Их приправляют специями и подают с кунжутным маслом, чтобы шевелящиеся кусочки не застряли в горле.

Но хватит ужасов, поговорим лучше о приятном, например, об императорской кухне Кореи, которая по изысканности и сложности вполне может соперничать с французской высокой кухней, хотя на взгляд европейца стол корейского императора выглядел очень просто. Высокую кухню от народной в Корее отличали тщательный подбор продуктов и их сочетаний, идеальный баланс 5 вкусов и забота о здоровье императора. До XIX века корейская императорская кухня не зависела от времён года, как кухня простого народа, а постоянное разнообразие ей обеспечивали 8 провинций, по очереди в течение месяца посылавшие во дворец свои лучшие местные продукты. «Дежурство» провинции всегда выпадало на различные времена года, и император за долгие годы своего правления едва успевал познакомиться со всеми деликатесами, которые производили его подданные в течение года в разных уголках страны.

Завтрак императорской семьи, подаваемый обычно на рассвете, был очень простым: варёный рис с различными добавками – соевым соусом, орехами, кунжутом, устрицами, грибами. Именно такой завтрак, по мнению корейских лекарей, даёт достаточно сил для управления государством. Обед императора тоже был далёк от европейских понятий о придворной роскоши: по 2 вида риса, супа, тушеных овощей, 2-3 вида кимчи, одно мясное блюдо и около 12 закусок. Даже на торжественных приёмах придворных и гостей императора угощали довольно просто. Излюбленными блюдами при дворе были чогитан (куриный суп с яйцами, овощами, грибами, орехами, соевым соусом и уксусом) и яксик (десерт из клейкого риса с каштанами, орехами, мёдом, коричневым сахаром и корицей).

Изысканный вкус корейских правителей проявлялся не в еде, а в более утончённых занятиях. Об этом говорит, например, искусственный ручей Коксуго в парке Пхосокчон, созданный для придворных поэтических соревнований «Юсанкоксу». Они проходили так: приглашенные аристократы рассаживались вдоль берега извилистого ручья, император произносил начало стихотворения и спускал кубок с вином на воду. Пока кубок плывёт, гость, сидящий ниже по течению, должен был придумать следующую строку стихотворения. В случае неудачи ему приходилось выпить кубок. Это поэтическое соревнование продолжалось часами, пока пьянеющие гости были в состоянии развлечь императора.

Ручей Коксуго давно пересох, ушли в прошлое поэтические игры, и сейчас в крупных городах Южной Кореи традиционные блюда постепенно уступают место европейским и американским. Но опасаться за будущее корейской кухни не стоит – она сильнее иностранных влияний и не потеряет своё лицо. Об этом говорит хотя бы то, что кимчи давно стало популярной закуской в России и Европе, а меню сети McDonald’s в Сеуле почти не пересекается с традиционным американским.

Оригинальность и неповторимость корейской кухни особенно ярко проявляется в устройстве корейских ресторанов. Где еще гостям приходится самостоятельно готовить себе еду, сидя на полу? В типичном корейском ресторане в каждый стол вмонтирована газовая горелка, а в меню есть множество блюд, которые подаются сырыми. Повар только подготавливает продукты: чистит и тонко нарезает, а гости могут сварить или пожарить себе мяса или овощей по вкусу. Есть и такие блюда, которые заботливый повар уже почти приготовил, и гости могут самостоятельно контролировать степень его готовности. Такая подача позволяет не только проявить индивидуальность, но и расслабиться и получать удовольствие, поставив вок на слабый огонь – пусть еда остаётся горячей, пока мы поговорим и выпьем.

О корейском алкоголе стоит упомянуть отдельно. В Корее выпускается более 100 наименований спиртных напитков, большинство из которых совершенно неприемлемо для европейского вкуса. Взять, например, макголи – белое рисовое вино такой густоты, что его пьют ложками. Кстати, этот странный напиток раньше назывался вином из грушевого цвета, но лишь потому, что его готовили во время цветения груши.

Тем, кто горит желанием попробовать корейский алкоголь, следует помнить, что корейские напитки рассчитаны на очень острую закуску. Пить соджу – так называемую корейскую водку – без традиционной корейской закуски совершенно невозможно, но вместе они создают отличные вкусовые сочетания. Перец нейтрализует вкус и запах спирта, а соджу смягчает пожар во рту. Именно так, в комплексе, и нужно знакомиться с кулинарными особенностями Кореи. Корейская кухня – это в первую очередь баланс и тонкие нюансы вкусовых сочетаний, а не простой набор блюд.

Ольга Бородина

kedem.ru

Список блюд корейской кухни — это… Что такое Список блюд корейской кухни?

Блюда традиционной корейской кухни включают в себя множество как древних, так и современных блюд. Делений на «первое (суп)» и «второе», а также на гарнир и основное блюдо в корейской кухне не существует.

Блюда придворной и региональной кухни

Синсолло

Закуски

Панчханы

  • панчхан — закуски
    • намуль — сырые или маринованные овощи в уксусе или масле
    • кимчхи — острая квашенная капуста с красным перцем
    • морковь по-корейски — аналог кимчхи в кухне советских корейцев
    • ччим — панчхан, тушёный в горшочке
  • тофу — соевый творог
  • ким — водоросль ким
  • кимбап — аналог суси

Приправы

Твенджан

Супы, каши и рагу

Супы (кук)

Кук

Рагу, густые супы (тханъ)

Тханъ

Ччигэ (рагу)

Чеджудоское рагу с морепродуктами

  • ччигэ[en]
    • кимчхиччиге[en]

Чук (каши)

Чук

  • чук — разновидности каш

Блюда из мяса и рыбы

Пулькоги

  • пибимпап — блюдо с рисом, на котором выложены сырые и маринованные овощи
  • кальби — мясо на гриле
  • самгёпсаль — бекон, который участники трапезы сами поджаривают на гриле
  • пулькоги — барбекю
  • хве — корейская разновидность сасими из сырой рыбы или мяса

Блюда из теста и сладости

Кунманду — манду на гриле

  • пхёнсу — пирожок на пару́
  • манду — пирожки, родственное блюдо — манты
  • тток — варёные, жареные, паровые рисовые лепёшки
  • куксу
    • нэнмён — холодная куксу с соевым соусом и горчицей
  • чон — оладьи
  • ёт — жидкие или твёрдые конфеты

Напитки

Мильгам хвачхэ — фруктовый чай из мандарина

Алкогольные

  • соджу — корейская водка (20—45 % спирта)
  • пэкседжу
  • макколи — корейское вино (6,5—7 %)

Безалкогольные

  • сикхе — десертный рисовый напиток
  • суннюн — напиток из рисовой корочки
  • хвачхэ — фруктовые чаи

dic.academic.ru

Рецепты блюд корейской кухни: кимчхи, кукси, морковча, пигоди и др. | КУЛИНАРИЯ

Корейская кухня получила широкую популярность в России. Национальные блюда этой страны весьма острые и пикантные, возбуждающие аппетит. Корейские повара используют для приготовления привычные для нас продукты, только дополненные невероятными обжигающими специями и жгучими приправами. Такая насыщенность пищи придает яствам необычный аромат и приятные качества.

Корейская кухня во многом схожа с японской и китайской.
От других она отличается в первую очередь обильным использованием специй, пряностей и приправ, чеснока, лука, перца, имбиря и кунжута, соусов. Широко применяется глютамат натрия, (адзи-но-мото, маннэги, вейдзин, адиномото) — белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус многих блюд. Разведенный в подсоленной воде, он напоминает по вкусу концентрированную смесь куриного и грибного бульонов. Именно он придает специфический вкус блюдам национальной кухни.

Корейцы также очень широко используют сою. Соевый соус — повсеместно известное корейское блюдо. Соевые сыры, пасты, молоко, творог обычно заменяют животные продукты, а молочные практически не используются.

Самым популярным овощным блюдом в Корее можно назвать кимчхи. Кимчхи — это солено-маринованные капуста, редька или другие овощи, которые готовят со специями. Они отличаются друг от друга набором компонентов и способами засолки, к тому же в разные времена года кимчхи готовят разными способами.

Еще одна особенность корейской кухни — стремление исключить или резко ограничить сочетание продуктов, которые могут отрицательно сказаться на здоровье человека. К примеру, обилие острых блюд здесь смягчает пресный рис, обязательный в трапезе. Он защищает органы пищеварения от агрессивного воздействия острых приправ и выступает в роли адсорбента. Другой пример — помидоры. Их едят не с солью, а с сахаром! Оказывается, употребление томатов с солью способствует отложению солей.

Сахар корейцы добавляют буквально во все: в мясные, рыбные, овощные блюда и даже в салаты — говорят, для удовлетворения потребности организма в глюкозе.

Еще один пример рационального питания корейцев — сочетание мяса и рыбы с овощами и фруктами. Они никогда не употребляют картошку с мясом, ибо такое сочетание затрудняет усвоение пищи и способствует ожирению.

Многие национальные блюда в Корее считаются не просто профилактическими в отношении каких-то болезней, но и лечебными.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ: Глютамат натрия (адзи-но мото, умами, вейцзин, вейсу)

Глютамат натрия — белый кристаллический порошок солоновато-сладковатого вкуса, внешне немного похожий на соль или сахар и хорошо растворимый в воде. Само по себе это вещество практически не имеет ни вкуса, ни запаха, однако усиливает вкус мяса, птицы, даров моря, грибов и некоторых овощей, не оказывая при этом никакого эффекта на фрукты, сласти и яйца.

Выделили это вещество из морских водорослей японские ученые не так давно — в 20-х годах прошлого столетия — и дали своему детищу вполне логичное название «адзи-но мото», что переводится как «корень вкуса». Есть у глютамата и другое японское название — умами, «сущность вкуса».

Сегодня чемпионы по применению глютамата — китайцы (они называют глютамат «вейцзин» или «вейсу»). Водный раствор порошка с солью, по вкусу и запаху слегка напоминающий мясной бульон, они используют как приправу к супам, овощным, крупяным блюдам, холодным закускам и соусам.

В середине 70-х годов вокруг глютамата натрия бушевали научные бури — его сочли причиной целого ряда заболеваний, появилась даже теория, что именно из-за вэйцзина в китайских блюдах у многих европейцев может возникать аллергическая реакция, которую окрестили «синдромом китайского ресторана», — легкое головокружение, тошнота, потливость, озноб, головная боль. И все-таки большую часть обвинений с несчастной приправы сняли, объявив глютамат вполне безопасной пищевой добавкой, оставив за ним «синдром китайского ресторана» и негативное влияние на астматиков.

Многие известные готовые приправы содержат глютамат натрия (например, «Вегета» – Vegeta), кроме того, он широко применяется при производстве вареных колбасных изделий, мясных консервов, полуфабрикатов, салатов, поскольку действительно усиливает натуральный вкус продуктов.
Большинство рецептов корейской кухни, как и китайской, имеют эту добавку.

Теперь Вашему вниманию основные рецепты корейской кухни, На уникальность не претендуем, так как процесс приготовления каждого блюда — полёт фантазии повара!

МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ

Ингредиенты:
Морковь — 1 кг, лук репчатый — 1 головка, чеснок — 3—5 долек, сильно разведенный соевый соус — по вкусу (главное — не переборщить!), уксус — с полстакана, растительное масло 4—5 ст. ложек, кунжутное масло — 1 ч. ложка (либо кунжутное семя — 1/2 ч. ложки), молотый перец (жгучий красный и черный), соль, сахар — по вкусу, адзи-но мото — 1/2 ч. ложки.

Приготовление:
В морковь нашинкованную соломкой добавить сахар, соль, уксус, слегка перетереть и оставить на полчаса.
Затем откинуть на сито, дать стечь соку, сформовать горкой в удобной для перемешивания посуде.
К моркови добавить черный молотый перец, адзи-но мото, влить соевый соус.
Лук крупно нарезать и обжарить до крепко золотистого цвета цвета на растительном масле, затем его удалить (не пережарьте лук, иначе будет горчить).
(По другой версии — лук нарезается кольцами, слегка обжаривается, но не выбрасывается.) Выбор за Вами!
Далее в сковороду с разогретым маслом (с луком или без него) всыпать красный жгучий перец, кориандр, кунжутное семя (если мы используем его) и дать специям прогреться.
Кипящее масло со специями смешать с морковью. Выдавить чеснок. Если мы используем кунжутное масло, а не семя, — самое время добавить и его. Чувствуете аромат?
Плотно закрыв крышкой, охладить салат. На некоторое время о нем лучше забыть.
Если же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней!

Примечание:
Сейчас продаётся приправа для моркови по-корейски.На оборотной стороне упаковки есть инструкция или рецепт, следуйте этим указанием, но возьмите советы из этого рецепта.

КИСЛО-СЛАДКИЙ ЧЕСНОК

Ингредиенты:
«Молодой» чеснок — 1 кг , соль — 200 г, сахарный песок — 200 г, уксус столовый— 100 г.,перец горошком

Приготовление:
Сварить маринад (вода,соль,сахар,перец, уксус)и залить им, горячим чеснок. Дать остыть и убрать в холодильник.Через 2-3 дня чеснок готов.

Если любите поострее добавьте стручок жгучего перца.Стручок не разрезайте, тогда рассол не будет острым.
Добавив 1 небольшую свеклу, порезанную на дольки, получите рассол соответствующего цвета, а значит и чеснок.
Не оставьте без внимания чесночные стрелки, добавьте их в маринад.

СВЕКЛА ПО-КОРЕЙСКИ

Ингредиенты:
Свекла — 500 г, чеснок — 3 дольки, черный молотый перец — 1/3 ч, ложки, растительное масло — 1/3 стакана, уксус столовый — 2 ст.ложки, соль — по вкусу.

Приготовление:
Свеклу крупно натереть (или мелко нашинковать брусочками), добавить мелко нарезанный (или мелко натертый) чеснок, перец, уксус.
Поставить на водяную баню на 20 минут. Растительное масло нагреть на сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов.
Попробуйте, очень вкусно!
Примечание: Строго следуйте рецепту, а то не получится!

КИМЧХИ

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ: Подобно тому, как визитной карточкой национальной гастрономии в России является икра, во Франции — вино и сыры, в Корее – квашеные овощи кимчхи. Это один из наиболее характерных символов, который лучше других олицетворяет собой Корею и ее культуру.Эта острая закуска является неотъемлемой частью любого корейского меню.
ЧЕМ ПОЛЕЗНО КИМЧИ? Хорошо перебродившее кимчхи имеет антибиотические характеристики, так как молочнокислые бактерии, появившиеся в процессе брожения подавляют рост вредных бактерий. Эти бактерии не только создают закваску, но также предохраняют от чрезмерного брожения, удерживая рост других бактерий в кишечнике. Лактобактерии, образующиеся в результате брожения, блокируют увеличение вредных бактерий во внутренних органах, стимулируют секрецию пепсина, фермента анализа белка в желудке и кишечнике, помогая пищеварению нормализовать распределение бактерий во внутренних органах. Таким образом, кимчхи подавляет влияние вредных бактерий, уменьшая кислотный показатель в кишечнике подобно йогурту, а когда кимчхи созревает, увеличивается содержание молочнокислых бактерий. Кимчхи — щелочной поставщик, который предохраняет от кислых токсинов, образованных окислением крови, когда за обедом было слишком много мяса или кислой пищи. Кимчхи так же считается эффективным средством против похмелья. Кроме того, молочная кислота, образованная в кимчхи, эффективна в предотвращении таких болезней, как ожирение, диабет, рак желудка и кишечника. Кимчхи предохраняет от атеросклероза, уменьшая количество холестерина в крови.
Кимчхи — антиоксидант и такие активные компоненты как, например, витамин C, каротин, фенольные составы, и хлорофилл и т.п., подавляют старение, особенно кожи. Пекинская капуста, которая используется для приготовления кимчхи, имеет способность предотвращать рак толстой кишки, а чеснок предохраняет от рака желудка. Чеснок используется в почти всех видах блюд в Корее, и это очень важный компонент в кимчхи. Молотый красный перец, основной компонент кимчхи, помогает пищеварению, стимулируя секрецию желудочного сока, и является антиоксидантом с большим количеством витамина A и C. Аллицин, содержащийся в чесноке, активизирует метаболизм, помогая усваиваемости витамина B. Кроме того, имбирь увеличивает аппетит и стимулирует циркуляцию крови.
Существует, по мнению специалистов более 100 видов кимчхи. В Корее подают его даже в ресторанах западной или китайской кухни, а то и в пиццериях. Кимчхи добавляют даже в пиццу и гамбургеры. А детям кимчхи начинают давать примерно с трех лет, промывая кусочки капусты в воде, что несколько смягчает остроту этого блюда, хотя и после этой процедуры оно все равно остается очень острым.
В самой Корее существует громадная индустрия кимчхи, проводятся фестивали этого блюда, созданы музеи и царит настоящий культ этого поистине всенационального блюда.
В университете Чонджу открыт единственный в мире факультет по обучению технологии производства этого блюда. Выпускников еще во время учебы разбирают компании, занимающиеся производством национального продукта.
Каждую осень домохозяйки Сеула соревнуются в искусстве заквашивания кимчхи. Считается, что хорошая корейская жена должна уметь готовить до 30 (!) разновидностей кимчхи. И как говорят сами корейцы, мастерство повара часто определяется по его умению готовить это блюдо.

КИМЧХИ ИЗ КИТАЙСКОЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты
Капуста — 500 г, красный молотый перец — 5 г, морковь — 60 г, чеснок — 15 г, соль — по вкусу.

Приготовление:
Кочан китайской (пекинской) капусты положить в подсоленную воду на 2—3 дня под пресс (температура воды должна быть ниже комнатной.
Капуста готова, если на вкус кажется слегка недосоленной. Кочан разрезать на четыре части.
Натереть морковь (стружкой), заправить ее красным молотым перцем, толченым чесноком, тонко нарезанным немного недоваренным мясом, и все это равномерно разложить между капустными листьями, залить подсоленной водой, поставить в холодное место (от 0 до — 3гр)

Можно кочан не разрезать, а просто раздвинув листья, разложить между ними начинку. Начинка может быть любой. После этого капусту собрать воедино и перемотать пищевой нитью.Остальные действия по рецепту.

НАБАККИМЧХИ

Ингредиенты:
Редька — 1 кг, петрушка — 300 г, груши — 300 г, зеленый лук — 50 г, чеснок — 30 г, имбирь — 5 г, соль — 100 г, красный молотый перец — 10 г.

Приготовление:
Это кимчхи из редьки, нарезанной квадратиками. Обычно подается с другими блюдами для аппетита.
Редьку порезать на плоские квадратики со стороной 1,8 см и толщиной 0,2 см.
Груши, очистив от кожуры, также порезать тонкими квадратиками со стороной 1 см. Зеленый лук порезать по 3 см.
Имбирь и чеснок измельчить и потолочь.
У петрушки отделить корень и листья, а стебли вымыть и слегка подсолить.
Когда она подвянет, сполоснуть в холодной воде и порезать на части по 5— 6 см.
Редьку перемешать с красным молотым перцем, перетереть и после того, как она покраснеет, смешать с грушей, петрушкой и солью.
Выложить в посуду для засолки. Через час влить подсоленную по вкусу воду, заправить кимчхи луком, чесноком и имбирем, дать настояться.
Примечание:
Когда образуется пена, посуду с кимчхи нужно поставить в холодное место.
Набаккимчхи должна плавать сверху, поэтому необходимо достаточное количество рассола.

ПИГОДИ (ПИРОЖКИ ПО — КОРЕЙСКИ)

Корейские пирожки (пигоди) напоминают манты, но пышное дрожжевое тесто и пикантная начинка придают этому блюду неповторимый вкус.  Начинки могут разнообразными.Т.к. тесто дрожжевое и готовятся пирожки на пару, они получаются воздушными , тесто пористым. Это вкусно!  Вам понравится! Предлагаем 3 рецепта на выбор .Попробуйте!

РЕЦЕПТ 1

Ингредиенты : Дрожжевое тесто — 500 гр. Куриное филе — 500 гр. Морковь по-корейски — 100 гр. Лук — 1 шт. Соевый соус — 4 ст.ложка Мука — 2 ст.ложка

Процесс приготовления:
1. Куриное филе порезать на мелкие кусочки.
2. Добавить в фарш морковь по-корейски и соевый соус.
3. Лук порезать тонкими полукольцами.
4. Перемешиваем лук с фаршем и оставляем на 30 мин.
5. Тесто раскатать толщиной 5-6 мм.
6. Уложить равномерно начинку.
7. Слепить пирожок.
8. Пирожки готовить в мантоварке / пароварке в течение 25 мин.
Перед приготовлением пирожки должны постоять 15 мин. в теплом месте.
Подавать с соевым соусом.

РЕЦЕПТ 2

Ингредиенты: вода (теплая) — 1 л; мука — 1,5 — 2 кг; соль и сахар (по чайной ложке) ; сухие дрожжи — 1 ст.л.; капуста белокочанная — 1 кг; фарш мясной — 800 г; лук репчатый — 2 шт; специи и соль (по вкусу) ; сливочное масло ;

Процесс приготовления:
Замешиваем дрожжевое тесто. В воду всыпаем дрожжи и сахар, накрываем крышкой и оставляем чтобы дрожжи полностью разошлись.
Затем смешиваем оставшуюся воду с солью дрожжами и мукой. В итоге должно получиться мягкое и эластичное тесто. Оставляем тесто, накрыв его салфеткой, даем ему подняться. Приминаем тесто, когда оно поднимется и даем еще раз подойти.
В это время займемся начинкой. Капусту следует нашинковать очень тонко и смешать ее с мелко порезанным репчатым луком. Затем капусту с луком смешиваем с фаршем (свинина+говядина). Добавляем специи, соль по вкусу и все тщательно перемешиваем. (можно добавить картофель,порезанный мелкими кубиками)
Из теста делаем шарики и раскатываем из них лепешки, как на пирожки. Кладём начинку. Затем скрепляем все края и выкладываем на ярусы мантоварки, которые следует смазать сливочным маслом. Раскладывая пигоди следует оставлять между ними расстояние побольше, т.к. тесто дрожжевое и оно еще немного увеличится.
Ставим мантоварку на огонь и варим минут 45 — 50.
Подаем пигоди с соевым соусом или с любым другим, который любят в вашем доме. Также очень хорошо приготовить к пигоди морковь по-корейски.

РЕЦЕПТ 3

Ингредиенты: Начинка: жирная свинина – 1,5 кг лук репчатый – 5 средних луковиц средний вилок белокочанной капусты кориандр перец чёрный соль соевый соус – 2 ст.ложки Тесто: мука пшеничная 5 стаканов молоко 2 стакана дрожжи 1 пакет соль 2 ч ложки сахар 2 ст ложки

Процесс приготовления:
Сначала поставим тесто. Подогреть молоко до 40-50 градусов. Растворить в молоке 1 ст ложку сахара и дрожжи. Подождать минут 15-20 пока на молоке не появится «шапочка» из пены.
В большой миске смешиваем 5 стаканов муки, 2 чайные ложки соли и 4 ст ложки растительного масла. Добавляем молоко с дрожжами, замешиваем тесто (чтобы не липло к рукам). Оставляем в тепле (я ставлю на кастрюлю с горячей водой) примерно на час. Ждем, пока поднимется.
Пока поднимается тесто, приготовим начинку. Мелко рубим свинину Мелко режем лук и так же мелко шинкуем капусту. Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем мясо и капусту. Затем кладём соль,перец,кориандр и пару столовых ложек соевого соуса. Обратите внимание на то, что начинка должна быть солёной и хорошо перчёной! Тушим (без воды!) около 20 минут – не до полной готовности, остужаем.
А тем временем наше тесто успело подняться Раскатываем довольно плотные (не тонкие) «кружочки». Выкладываем на них начинку и защипываем,как вам нравится
Ставим на максимальный огонь мантоварку (пароварку), добавляем в воду соль для более активного пара. Смазываем маслом решётки и укладываем на них неплотно наши пирожки.В зависимости от количества пигоди в мантоварке, готовим их на максимальном огне (не открывая крышку) от 15 до 25 минут.

P.S. Эти пирожки можно замораживать, однако их особенность заключается в том, что их необходимо сначала сварить и уже готовые отправлять в морозилку.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ, ЖАРЕННЫЙ С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:
Зеленый салат — 500 г, мясо креветок — 300 г, свиное нутряное топленое сало — 3 ст. ложки, десертное вино — 1ч. ложка, сахар — 2 ч. ложки, зеленый лук — 50 г, соевый соус — 2 ст. ложки, крахмал — 1 ст. ложка.

Приготовление:
Отделить листья салата от стеблей. Нарезать стебли полосками длиной по 3 см, проварить 3—4 минуты и вынуть.
Раскалить сковороду со свиным салом и поджарить мясо креветок, добавить мелко нарезанный лук, стебли салата и тоже обжарить.
Добавить вино, соевый соус, сахар.
Жарить на сильном огне, перемешивая.
Через 1—2 минуты смазать густо разведенным крахмалом, сбрызнуть маслом и подавать.
Примечание:
Вместе с вином, соевым соусом и сахаром можно добавить щепотку глютамата натрия.

ПЕРЕЦ, ПОДЖАРЕННЫЙ С ТОМАТАМИ

Ингредиенты:
Сладкий перец — 500 г, помидоры — 100 г, чеснок — 20 г, сахар — 1 ст. ложка, глютамат натрия — 1/2 ч. ложки, черный молотый перец — 1/4 ч. ложки, соль — по вкусу.

Приготовление:
Плоды сладкого перца освободить от плодоножек и семян, промыть и разрезать на кусочки размером 2 х 3 см, обжарить на сильном огне в масле около 2 минут.
Соус готовить на другой сковороде — помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, разрезать на дольки и тушить с солью и сахаром до получения однородной массы.
В конце добавить глютамат натрия, перемешать и снять с огня.
Сюда же положить обжаренный перец и посыпать все измельченным чесноком.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Ингредиенты:
Помидоры — 1 кг, мясо креветок — 150 г, ветчина — 50 г, томатная паста — 50 г, коньяк — 5 г, соль —7 г, крахмал — 40 г, корейка — 300 г, отварные грибы — 75 г, яйцо— 3 шт., соевый соус со жгучим перцем — 30 г, душистое растительное масло — 1ч. ложка, свиной топленый жир — 100 г.

Приготовление:
Разрезать каждый помидор на две части, осторожно вынуть мякоть с семечками.
Мелко порубить корейку, креветки, грибы, ветчину, добавить яичный белок, соль, коньяк, перемешать и начинить половинки помидоров.
Присыпать срез помидора крахмалом и положить срезом в яичный желток.
Растопить в глубокой сковороде свиной жир и обжаривать в нем фаршированные помидоры 2 минуты, переворачивая.
Затем полить томатной пастой, сбрызнуть коньяком, посолить, добавить перченый соевый соус и жарить до готовности.
Перед подачей на стол сбрызнуть душистым растительным маслом.

ЖАРЕНЫЕ ТОМАТЫ

Ингредиенты:
Помидоры — 300 г, яйца — 2 шт., сухой крахмал — 150 г, куриный бульон — 100 г, соль — 2,5 г, глютамат натрия — 2 г, лук репчатый — 10 г, имбирь — 1 г, растительное масло — 100 г.

Приготовление:
Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать пластинками около 1 см толщиной.
Яйца выпустить в миску. 20 г крахмала развести в небольшом количестве воды.
Остальной крахмал насыпать ровным слоем в тарелку, положить пластинки помидоров так, чтобы они с обеих сторон были покрыты крахмалом.
Сковороду поставить на огонь, налить около 90 г масла, чтобы им была покрыта вся сковорода. Пластинки помидоров, обмакивая в яйцо, обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета, а затем выкладывать на тарелку.
Сковороду вымыть и снова поставить на огонь, налить 10 г масла, положить нарезанные лук и имбирь, после появления аромата вынуть их.
Налить куриный бульон, добавить соль и глютамат, загустить разведенным крахмалом.
Этим соусом равномерно полить жареные помидоры и можно подавать на стол.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ПО-КОРЕЙСКИ

Рецепт этого простенького салата по-корейски интересен тем, что его можно взять за основу. А добавляя к нему различные продукты, например, жареный болгарский перец или репчатый лук, корейскую морковку, зелень или аджику, этот салатик можно видоизменять и придавать ему все новый и новый вкус. Таким образом, примешивая новые ингредиенты, можно добиться оригинального вкуса и новый салат войдет в разряд ваших фирменных блюд. Этот рецепт хорош еще и тем, что при приготовлении баклажанов не используется растительное масло, а значит это блюдо малокалорийно. Продукты указаны из расчета на одну небольшую салатницу.

Ингредиенты: 1-2 средних баклажана (0,5кг), 3-4 зубка чеснока, соуса соевого 3 стол. ложки, небольшой пучок зеленого лука, половина лимона, 1 чайн. ложка сахара, по вкусу жгучий молотый красный перец, 1 чайн. ложка с горкой жареных кунжутных семян.

Способ приготовления:
Баклажаны вместе с кожурой испечь в духовке, микроволновке или довести до готовности в пароварке, предварительно разрезав вдоль на две части. Можно отварить и в воде ( 2 ст.ложки/1л воды). В этом случае, после варки, баклажаны необходимо положить под гнет на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость. Главное проследить, чтобы во время готовки овощи не превратились в кашу. Т.е. баклажан должен быть мягким, не сырым, но, в то же время и упругим (его ведь еще нужно будет нарезать). При варке макарон стадию такой готовности называют «аль денте».
Далее необходимо нарезать баклажан на довольно крупные брусочки-дольки. Например, каждую половинку разрезать вдоль на 4 части, а затем длинные полоски нарезать поперек на 2-3 кусочка.
Мелко порубленный зеленый лук и чеснок добавить в салатницу к баклажанам. Туда же отжать сок лимона и влить соевый соус. Салат посыпать щепоткой молотого красного перца для остроты и добавить кунжутные семена ( желательно, но, в крайнем случае, можно и без них обойтись). Салат аккуратно перемешать, дать настояться пару часиков и можно подавать к столу.

ХЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Пекинская и морская капуста по-корейски, а также корейская морковка стали очень популярным блюдом и получили постоянную прописку на столах россиян. Их готовят и в будни и в праздники. Используя приправу для корейской морковки, можно приготовить еще много разнообразных блюд. Например, хе с баклажанами. Большую популярность имеют, несомненно, Хе из рыбы и мяса, но не менее вкусным считается Хе из баклажанов.

Чтобы приготовить это блюдо из расчета на одну глубокую тарелку (салатник), понадобится:
По 1 штуке баклажанов (среднего размера), моркови, луковицы и болгарского перца, полстакана растит. масла, по 2 стол. ложки приправы для корейской морковки и яблочного уксуса, 3-4 средних зубка чеснока, 1 стол. ложка соевого соуса, по 2/3 чайн. ложки сахара с солью.

Способ приготовления:
Баклажан вместе с кожурой нарезать вдоль на ломтики-пластины толщиной 0,5-0,7 мм, а затем порезать поперек или наискосок тонкой соломкой. Баклажановую соломку посыпать солью и оставить примерно на полчаса, чтобы из нее вышла горечь.
Пока баклажаны отстаиваются, можно успеть натереть соломкой морковку на специальной терке (для корейской моркови). Сюда же добавить тонко нарезанные полукольцами лук и нашинкованный тонкой лапшой болгарский перец. Посыпать овощную смесь сахаром и солью, немного примять и оставить на полчаса. Через 30 минут выделившийся сок слить, добавить приправу, все перемешать. Если любите очень острое, дополнительно к приправе можно добавить щепотку жгучего молотого красного перца.
С баклажановой соломки отжать руками жидкость, затем бросить в кипящую воду и отварить в течение двух минут, не более, чтобы не переварить. Откинуть на дуршлаг. Когда жидкость сойдет, баклажаны добавить в овощную смесь, туда же положить измельченный чеснок и соевый соус. Перемешать.
В сковороде раскалить масло до появления дымка, залить кипящим маслом овощи, перемешать, добавить уксус. Еще раз тщательно перемешать, остудить и, желательно, дать настояться около 3-4 часов.
Вместо приправы для корейской моркови можно взять другие молотые специи – 0,5 чайн. ложки кориандра и по 1/3 чайн. ложки черного и красного перца. Если не найдете яблочный уксус, его можно заменить обычным столовым 6 %-ным уксусом.

ЗАКУСКА «ВО ВЛАСТИ ДРАКОНА»

Ингредиенты:
1 килограмм баклажанов, полкилограмма капусты белокочанной, 2-3 моркови среднего размера, молотые специи: кориандр, черный и острый красный перец, сахар/соль – по вкусу, 5 зубков чеснока, 2-3 ст. ложки 9 %-го уксуса, раст. масло для обжарки.

Способ приготовления:
Натереть на специальной терке узкой соломкой морковь, в другой посуде тонко нашинковать капусту. Присыпать овощи солью и сахаром и помять руками. Дать немного постоять, если выделится жидкость, ее слить.
Морковь и капусту соединить вместе, влить уксус, добавить измельченный чеснок и специи. Массу тщательно перемешать и дать настояться около двух часов.
Срезать с баклажанов кожуру, нарезать брусочками — 5-6 см в длину и 1 см в толщину. Круто посыпать солью и дать постоять полчаса. За это время они выпустят горький сок. Баклажаны обмыть, хорошо отжать руками и партиями обжарить до золотистого цвета в раскаленном масле.
После того, как баклажаны остынут, их необходимо добавить к моркови и капусте, влить немного растительного масла, тщательно перемешать и дать настояться – чем больше, тем лучше. Особенно хороша эта закуска на второй день. Попробуйте, очень вкусно!

БАКЛАЖАНЫ В СОЕВОМ СОУСЕ С ИМБИРЕМ 

Ингредиенты:
Баклажаны — 1 кг, соевый соус — 4 ст. ложки, крахмал — 1 ст. ложка, лук — 1 головка, чеснок — 1 головка, молотый имбирь — 1 г, соль — по вкусу, растительное масло — 2 ст. ложки.

Приготовление:
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной по 1,5 см, а затем вырезать ромбики размером 3×1,5 см.
Перекалить масло, обжарить в нем ромбики и вынуть. Перемешать в миске соевый соус, нашинкованный лук, имбирь и крахмал, жидко разведенный холодной водой.
Раскалить глубокую сковороду, опустить в нее баклажаны и влить приготовленный соус.
Тщательно перемешать — и через 1— 2 минуты блюдо готово.
Можно добавить мелко нарезанный чеснок.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ

Ингредиенты:
Кабачки — 500 г, зеленый лук — 20 г, молодой чеснок — 20 г, растительное масло — 15 г, подсоленный кунжут — 3 г, красный перец (как украшение) — 12 г, соль — 20 г.

Приготовление:
Небольшие кабачки разрезать вдоль на две половинки, а затем нарезать поперек в форме полулуны; если крупные кабачки, то нашинковать, затем присыпать солью.
Через 10 минут, когда кабачки подвянут, аккуратно отжать (если кабачки отжимать слишком сильно, вкус салата ухудшится).
В кастрюлю влить растительное масло, положить кабачки и быстро потушить на сильном огне, не поднимая крышки.
Когда они будут готовы, добавить измельченные лук, кунжут, чеснок, перемешать и сверху посыпать тонко нарезанным красным перцем или молотым.

ЛЕПЕШКИ ИЗ КАБАЧКОВ

Ингредиенты:
Кабачки — 1 кг, мука — 4 ст. ложки, яйца — 2 шт., сахарный песок — 1 ст. ложка, соль — 1/2 ч. ложки, растительное масло — 3 ст. ложки.

Приготовление:
Кабачок очистить, натереть, добавить муку, сахар, взбитые яйца, соль и тщательно перемешать.
В глубокой сковороде раскалить растительное масло и жарить в нем лепешки из кабачков до светло-желтого цвета.

КАПУСТА КИСЛО-СЛАДКАЯ С ПЕРЦЕМ

Ингредиенты
Капуста — кочан средней величины, морковь — 4 тт., красный перец — по вкусу, душистый перец — 10 горошин, кунжутное масло (или пережаренное и размолотое кунжутное семя) — 10 г, глютамат натрия — 5 г, растительное масло — 20 г, уксус — 10 г, сахар — 20 г, соль — по вкусу.

Приготовление:
Капусту (без кочерыжки) нарезать квадратами, а морковь — тонкой соломкой.
Залить кипятком на 5 минут, затем промыть холодной водой.
Удалить плодоножку и семена у красного перца, нарезать его небольшими кусочками и обжарить в растительном масле, проследив, чтобы перец не почернел.
Соль, сахар, уксус развести в 50 г воды в такой пропорции, чтобы ни один компонент не преобладал над другим.
Капусту и морковь положить в кастрюлю, добавить душистый перец (его можно заменить смесью молотого душистого и черного перца), влить масло с обжаренным красным перцем и раствор сахара, уксуса и соли.
Хорошо перемешать и оставить на 2 часа.
Затем вновь перемешать и переложить в салатницу, полить кунжутным маслом или посыпать пережаренным и молотым кунжутным семенем.

ОГУРЦЫ ОСТРО-КИСЛЫЕ

Ингредиенты:
Свежие огурцы — 1 кг, маринованные или соленые огурцы — 500 г, молотый имбирь — 1/2 ч. ложки, сухой красный перец — 2 стручка, душистое растительное масло — 3 ст. ложки, уксус — 1 ст. ложка, соевый соус — 2 ст. ложки, глютамат натрия, соль — по вкусу.

Приготовление:
Свежие огурцы вымыть, разрезать пополам и удалить зернышки. Затем нарезать их брусочками длиной по 1,5 см, посолить, отжать влагу, добавить соевый соус, уксус, сахар, глютамат натрия и перемешать.
Маринованные огурцы нарезать соломкой, добавить имбирь.
Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем маринованные огурцы с имбирем и затем соединить со свежими огурцами и приправами.
Отдельно поджарить в душистом масле 2 стручка красного перца и также смешать с огурцами.
Перед подачей к столу все компоненты перемешать.

kulinariya.lichnorastu.ru

правила питания самой стройной нации в мире :: «ЖИВИ!»

Согласно докладу Организации экономического сотрудничества и развития (OECD) «Obesity Update 2017», в Корее доля страдающих ожирением людей в возрасте от 15 лет и старше составляет всего 5,3%. Это один из самых низких показателей среди развитых стран. При этом, по данным OECD, средний уровень ожирения в мире достаточно высок и составляет 19,5%. Эксперты организации предполагают, что эти тревожные цифры к 2030 году вырастут еще больше. Однако в Корее, напротив, доля людей с ожирением будет продолжать снижаться.

«Низкий уровень ожирения в Корее во многом объясняется особенностями корейской кухни. Корейская кухня — это сбалансированная диета из риса, супа и овощей. Рацион богат всеми необходимыми питательными элементами, такими как правильные углеводы, витамины и минералы», — поясняет Ли Се Хван, пластический хирург, заведующий отделением пластической хирургии Медицинского центра Grand.

По словам врача-диетолога Наталии Афанасьевой, следовать принципам корейского питания и правда полезно для здоровья. При этом, как подчеркивает эксперт, важно различать корейскую диету и корейский образ питания. Корейская диета — это некий низкокалорийный план питания, направленный на снижение веса. По словам специалиста, это нездоровый рацион, с очень сомнительным набором продуктов, который приводит к сбою в здоровье и откату по весу обратно. В противоположность диете, корейский тип питания полезен. «По итогам последнего прошлогоднего Европейского конгресса по лечению ожирения (ЕСО), корейский рацион признан одним из самых сбалансированных и полноценных», — отмечает диетолог.

Разберемся подробнее в том, какие правила питания позволяют корейцам легко оставаться стройными.

Обилие овощей и зелени. «Наша микробиота нуждается в подкормке и каждый штамм наших микроорганизмов ест свой вид клетчатки. Чем разнообразнее овощи, тем мы лучше подпитываем микробиоту, а значит и здоровье нашего кишечника», — комментирует Наталия Афанасьева.

Ферментированные продукты питания. «В Корее очень популярны здоровые, ферментированные продукты: кимчхи (остро приправленные квашеные овощи), твенджан (соевая паста), ламинария, морская капуста», — отмечает Ли Се Хван. По словам Наталии Афанасьевой, ферментированная еда богата не только клетчаткой, но и полезными молочнокислыми бактериями, которых в ней содержится даже больше, чем в привычной нам «молочке».

Основа рациона — рис. «Рис — это прежде всего, абсорбент. Он помогает кишечнику освобождаться от токсинов и недопереваренной пищи. Происходит такая мягкая чистка кишечника», — поясняет Наталия Афанасьева. При этом, как отмечает диетолог, в корейском рационе отсутствуют традиционные для Европы пшеница и дрожжи, богатые «быстрыми» углеводами.  

Обилие специй. Как объясняет эксперт, пряности играют роль природных биологически активных добавок. «Они не только делают еду вкусной, но и насыщают ее микроэлементами, витаминами», — отмечает она. Ли Се Хван подчеркивает также особенную пользу имбиря, красного и черного перца. «Согласно исследованию Колумбийского университета, имбирь стимулирует пищеварительную систему, подавляя аппетит и усиливая ощущение сытости. Он также помогает диуретической активности, стимулирует работу желудка, снижает абсорбцию холестерина. В итоге ускоряется метаболизм и снижается вес», — говорит специалист. Красный и черный перец также способствует сжиганию жиров и улучшают пищеварения.

Основные белковые продукты — говядина и рыба. Рыба — источник омега-3 жирных кислот, фосфора и йода. «Говядина более здоровое мясо, чем свинина, например. В свинине больше холестерина, ее белок содержит трансгенные структуры, опасные в плане онкологии», — отмечает Наталия Афанасьева.

Богатство бобовых. Как подчеркивает диетолог, бобовые — отличный источник клетчатки, полезного растительного белка и витаминов группы В.   

Концепция «Медленной еды». «Медленная еда» — это пища, приготовленная традиционным способом, с использованием естественной ферментации, а не фабричного производства. Типичные примеры медленной еды — соусы естественного брожения: соевая паста твенджан, соевый соус канджан и соус из красного перца кочхуджан», — поясняет Ли Се Хван.

Отсутствие жирной и жареной еды. «В корейской кухне меньше жира, чем в европейской. Корейцы предпочитают готовить на пару, варить или тушить, что намного полезнее, чем жарить», — комментирует Ли Се Хван.

Эстетическая культура питания. Как подчеркивает Наталия Афанасьева, корейцы едят не спеша и в небольших количествах, наслаждаясь, вкусом. Кроме того, из-за обилия ароматных специй удовлетворяется, прежде всего, эмоциональный аппетит, поэтому переедания не происходит.  

Кому не стоит увлекаться корейским рационом? 

По словам Наталии Афанасьевой, осторожнее с корейскими блюдами стоит быть тем, у кого диагностирован гастрит, острая почечная, печеночная недостаточность, острый гепатит, гипертония, подагра, а также мочекаменная или желчекаменная болезни. В любом случае, эксперт рекомендует пройти хотя бы минимальное медицинское обследование перед тем, как начинать менять свой рацион.   

Общие советы тем, кто хочет похудеть с помощью корейского питания:

Не стремитесь к быстрой потере килограммов. «При резкой потере веса уменьшается эластичность кожи, высвобождаются пустоты — появляются морщины. Уменьшение массы тела более, чем на 5 кг в месяц ослабляет организм и ускоряет старение. К снижению веса нужно относиться серьезно и не спешить», — отмечает Ли Се Хван. Медик советует терять максимум 0,5-1 кг в неделю и не забывать про регулярные физические нагрузки.  

Не морите себя голодом. «Если в стремлении снизить количество пищи, вы едите только раз в день — будет срыв, потому что организм попытается заполучить недостающую энергию. Лучше уменьшить размер порции до половины или двух третьих от привычной. Если резко снизить количество пищи, то скорость метаболизма также уменьшится и цифры на весах надолго замрут», — говорит эксперт.

Меняйте рацион постепенно. «Любой переход должен быть плавным, чтобы организм адаптировался. Сначала лучше просто включать отдельные блюда корейской кухни в свой традиционный рацион, постепенно его меняя», — советует Наталия Афанасьева.

Подбирайте рацион в соответствии с состоянием здоровья.  «Любая система питания должна быть соотнесена с энерготратами, образом жизни и состоянием здоровья конкретного человека. К примеру, если у вас есть нарушение углеводного обмена, то рис, лапшу лучше употреблять утром, а вечером есть термически обработанные овощи», — говорит диетолог.

Концентрируйтесь на позитивных эмоциях. «Поскольку причиной переедания и чрезмерного потребления алкоголя обычно является стресс, нужно научиться его избегать. Замещайте негативные эмоции положительными. Например, гуляйте или делайте растяжку», — рекомендует Ли Се Хван. 

www.jv.ru

Корейская еда (основные блюда и ингредиенты)




Корейская еда (основные блюда и ингредиенты)
(Цветные картинки)

Список слов к карточкам
밥 рис вареный
반찬 закуски (любые корейские салаты типа кимчи)
비빔밥 пибимпап (рис, на нем сверху салаты, овощи, яйцо и пр.)
두부 тофу (соевый творог)
무침 корейский салат (чего-нибудь намешано)
간장 соевый соус
고추장 паста из красного перца
된장 соевая паста
김치 кимчи (острая квашенная пекинская капуста или другие овощи)
뽁음 жареное блюдо (нечто жареное без разницы что)
국 суп (общее название для любых жидких супов)
미역국 суп из морской капусты (который едят на день рождения)
갈비탕 суп с говяжьими ребрышками
찌개 густой суп (название немного меняется в зависимости от того, что добавляют)
떡국 суп с рисовыми клецками
갈비구이 жаренные на гриле ребрышки (갈비 ребрышки)
불고기 пулькоги (тонко нарезанная жаренная маринованная говядина или другое мясо)
삼겹살 самгёпсаль (свинина, жареная на решетке или камне)
떡볶이токпоки (острые жареные рисовые клецки)
부침개 корейские «блины»
냉면 холодная лапша (со льдом)
국수 тонкая рисовая лапша (готовятся по-разному)
라면сублимированная лапша быстрого приготовления
송편 рисовые хлебцы, которые едят на Чхусок
죽 жидкая каша (любая)

СКАЧАТЬ ФАЙЛЫ:





www.koreanspace.ru

Аппетитная еда по-корейски. Рецепты — Готовим дома, вкусно и аппетитно

Вот любим мы острые ощущения, особенно вкусовые, чтобы салаты, закуски, заправки, соусы были с остринкой-перчинкой. Поэтому предпочитаем добавлять острый и горький перец, тертый хрен, горчицу, чеснок, лимон и даже уксус. На наших столах давно привычны салаты и овощи по рецепту корейских кулинаров. Мы готовим салаты с корейской морковью и другими овощами, а также заготавливаем на зиму.

ХЕ из курицы

Куриное мясо, одно из основных на наших столах. Оно диетическое, сытное, вкусное и довольно много рецептов приготовления из куриного мяса  Для разнообразия нашего стола приготовим – хе из курицы. Это блюдо получится очень вкусным и понравится всем любителям птицы и острых закусок.
Понадобится: 500 г куриного филе, 150 г растительного масла, 2-3 луковицы,
3 моркови, по 1 ст.л. уксуса 70% (или 9% уксуса 7-8 ст.л.), черного перца молотого, соли, 2 ст.л. приправы для корейской моркови.

Приготовление:
Как можно более тонкой соломкой нарезать отварное куриное филе (охлажденное) , на корейской терке натереть морковь, полукольцами нарезать лук. Раскалить масло в сковороде, полить этим маслом курицу с луком и морковью, перемешать, влить уксус, добавить все приправы, поперчить и посолить, перемешать снова, убрать в холод на сутки. Затем можно подавать на стол.

Салат с морковью по корейски

Вкусный и сытный салат, если украсить его с фантазией и придать ему форму завязанного торта, то такой салат непременно удивит гостей не только красивым видом, но и изысканным вкусом.

Понадобится для салата: Морковь по-корейски, обжаренный лук, грибы, баночка красной фасоли. Для украшения: красный болгарский перец, ломтики свежего огурца. Для заправки майонез. Все ингредиенты берутся произвольно. Получится все равно очень вкусно. Приготовление: Морковь по-корейски острую смешайте с обжаренными с луком, грибами и красной фасолью (отварной или консервированной), по желанию добавьте нарезанный мелко сладкий красный болгарский перец. Заправьте майонезом. Украсьте ломтиками свежего огурца. Быстро и вкусно!

Огурцы по-корейски

Огурцы в свежем, соленом и в маринованном виде, всегда вызывают аппетит и подаются, как закуска к любому столу, а также используются для салатов, рассольников и как украшение блюд. Нельзя также не отметить, что огурцы, приготовленные по- корейски, особенно полюбились с тех пор, как попробовали корейскую приправу.

Потребуется:  1 килограмм огурцов, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки уксуса,
2 столовые ложки соевого соуса, ¼ чайной ложки жгучего красного перца, 1 столовая ложка кунжутного семени, 5 столовых ложек растительного масла, 4 зубчика чеснока
Приготовление: Вымойте огурцы, обрежьте кончики и порежьте крупными брусочками. Для этого каждый огурец разрежьте на 4 части в длину, а затем ещё 2-3 раза поперек. Брусочки огурцов посолите всей солью, перемешайте и оставьте на 20 минут.Затем слейте образовавшуюся жидкость. К огурцам добавьте уксус, соевый соус и перец. Размешайте. Растительное масло раскалите на сковороде, затем снимите сковороду с плиты. Быстро всыпьте в масло кунжутное семя, дождитесь когда кунжут изменит цвет на коричневый (это происходит очень быстро). Влейте раскаленное масло с кунжутом в огурцы и перемешайте.В последнюю очередь добавьте в салат измельченный чеснок. Опять перемешайте и уберите салат в холодильник на 30 минут. Готовый салат можно хранить в холодильнике несколько дней.
Несколько примечаний: кунжутное семя, можно не всыпать в раскаленное масло, а предварительно обжарить на сухой сковороде, помешивая, до золотистого цвета. Добавить в салат, и лишь потом вливать масло. Вместо кунжутного семени можно влить в салат несколько капель кунжутного масла.Острый красный перец добавлять осторожно. Можно заранее приготовить массу из красного жгучего перца крупного помола и молотого чеснока. По своему вкусу в этот салат, после того как сольете жидкость от огурцов, можно добавлять репчатый лук полукольцами и (или) немного сахара. Сахар лучше использовать коричневый.

Салат «Гнездо Феникса»

Количество каждого ингредиента для салата произвольное, вы можете вместо капусты взять побольше куриного мяса, а капусту выложить с корейской морковью. Ведь у каждого из нас свое представление о гнезде птицы «Феникс».)

 Рецепт приготовления: Нашинкуйте тонко белокочанную капусту, выложите «гнёздышком» на тарелку, добавьте натёртую по-корейски морковку, а в центр положите смесь из нарезанной полосками курицы-гриль и красного болгарского перца. Украсьте вареными перепелиными яйцами. В качестве заправки салата: растительное масло, горчица, соль-перец, соевый соус, сок лимона (при желании зубчик чеснока). Приятного аппетита!

Салат «Анастасия»

Ингредиенты: Ветчина вареная — 300 г., курица (грудка отварная) — 1 шт., капуста пекинская (небольшой кочан) — 1 шт.,морковь по-корейски — 200 г.,майонез — 100 г., орехи — 1 горсть, яичные блинчики — 3 яйца взбиваем с небольшим количеством молока и муки. Поджарить 2 блинчика.
Приготовление: Пекинскую капусту нашинковать, сложить в салатник.
Ветчину нарезать длинными полосочками. Куриное филе и ветчину нарезать соломкой. Яичные блинчики также нарезать соломкой. Орехи измельчить. Все ингредиенты перемешать и заправить майонезом.

Салат «Вариация овощная с мясом»

Рецепт приготовления: В произвольных количествах взять морковь, дайкон, солёные огурцы, отварную говядину(или варёно-копчёную колбасу) и зелень. Мясо порезать соломкой, дайкон, морковь и огурцы натереть на тёрке по-корейски. Луковицу порезать полукольцами и ошпарить в кипятке, остудить. Добавить мелконарезанную зелень укропа и петрушки. Для заправки: Смешать растительное масло, сок лимона, соевый соус, хмели-сунели, соль и перец. Украсить порезанными пёрышками зелёного лука. Вот такая получилась вариация и у Вас получится!

Салат «Сытный»

Понадобится для рецепта: 1 банка консервированной фасоли; 1 луковица; 200 г варёного куриного мяса;100-150г моркови по-корейски; раст. масло для жарки; майонез, зелень.
Приготовление: Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле. Мясо курицы нарежьте кусочками, а из фасоли слейте жидкость.
В тарелку по отдельности выложите морковь, мясо с луком, фасоль. Отделите ингредиенты майонезом и  посыпьте зеленью. Салат рекомендуется перемешать перед употреблением!Вкусно!

Рецепт «Салат из фунчозы по-корейски»

Это блюдо китайской, корейской, японской и других азиатских кухонь. Готовится из стеклянной лапши (фунчозы) с приправами из маринованного перца, моркови, редьки, лука и других овощей. Подаётся в горячем или холодном виде. Также может подаваться с грибами или с мясом.

Ингредиенты для этого салата: Чеснок (1 средний зубчик) — 4 г., перец болгарский — 30 г., огурец — 100 г., морковь — 70 г., фунчоза (бобовая вермишель) — 400 г., соус (корейская заправка для фунчозы) — 1 пакет., соевый соус — 2 ст. л.

Приготовление: Лапшу залейте кипятком на 10 мин., промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Нашинкуйте овощи: морковь, огурец и болгарский перец длинной соломкой, мелко порубите чеснок. Теперь переложите готовую фунчозу в глубокую посуду, добавьте туда нашинкованные овощи и чеснок. Всё залить «Корейской заправкой» и тщательно перемешать руками. Настаивать салат 1 час. Наш салат готов! Заправьте его соевым соусом! Приятного аппетита!

Если вы готовите фунчозу по-корейски впервые, то учтите:а) сухая фунчоза набухает в 3 -4 раза и при «запаривании» кипятком на 3 мин. необходимо её периодически помешивать! б) болгарский перец имеет ярко выраженный вкус и использовать его нужно в небольших количествах!в) морковь можно сделать мягче, если «обмять» её руками в течение нескольких минут.

Огурцы с мясом по корейски

Многим нравится сочетание свежих овощей и мяса в остром соусе. Ярко, вкусно, сытно и очень аппетитно!

Вам потребуется: 2 тонких длинных огурца, 400 гр. (или немного меньше) мяса говядины, 1 средняя луковица, 1 сладкий красный перец, 2 зубчика чеснока, 1 ч.ложка без горки красного острого перца, 1/2 ч.ложки сахара, 1 ч.ложка молотого кориандра, 2 ст.ложки уксуса 5%, 3-4 ст.ложки соевого соуса, 1 ч.ложка соли,
3-4 ст.ложки растительного масла.

Подготовка и приготовление: 1. У огурцов отрезать кончики, разрезать пополам или на три части, каждую часть на половинки вдоль, а половинки на 3-4 ломтика:
Сложить их в миску, пересыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы пустили сок. 2. Мясо (лучше до конца не размораживать) нарезать тонкой соломкой. 3. Лук нарезать полукольцами. 4. Огурцы немного отжать и слить сок. На них кучкой выложить красный острый перец, кориандр, выдавленный чеснок и сахар. 5. Хорошо разогреть сковородку с растительным маслом, огонь должен быть сильным всё время готовки. Обжарить мясо. Когда жидкость испарится, немного еще его подрумянить, постоянно помешивая (1 минуту), сразу же добавить лук, перемешать. Затем добавить соевый соус, жарить ещё пару минут, перемешивая и тут же вылить всё содержимое сковороды на огурцы. 6. Отставить в сторону. Перец нарезать тонкой соломкой, выложить на мясо и залить уксусом.  Через 5 минут перемешать все ингредиенты. Подавать салат можно сразу или охладить до комнатной температуры.

Морковь по-корейски домашнего приготовления

Морковь можно подавать, как самостоятельное блюдо, а можно к различным гарнирам, а также готовить самые невероятно вкусные салаты, тем, кто любит по-острее, самое то!

Приготовление: 2 кг яркой, сочной и свежей моркови помыть, почистить. Натереть на терке или в комбайне, добавить 1-2 ч.л. соли, 2-3 ст.л. сахара, 2-3 ст.л. яблочного уксуса 3%, 4-5 зубчиков чеснока, по хорошей щепотке черного и красного перцев. Тщательно перемешать. Тем временем обжарить в масле 1 луковицу мелко нарезанную, до золотистого цвета. Вылить все со сковороды (лук и масло) в морковь и быстро, пока горячее, перемешать. Оставить морковь на пару часов при комнатной температуре (чтобы пропиталась), потом можно убрать в холодильник. Пропорции специй даются примерно, все зависит от сочности и сладости моркови и ваших вкусовых предпочтений)

Морковь по-корейски с опятами

Как мы уже говорили, что овощи по-корейски отлично сочетаются с мясом, грибами, рыбой. Для приготовления этого салата морковь можно купить готовую, а можно сделать самим, рецепт мы уже писали.
Нам понадобится: Морковь – 400 г.,опята маринованные – 100 г., лук репчатый – 1 головка (средняя),чеснок – 2 – 3 зубчика, масло растительное – 50 г., уксусная эссенция – 1 ч. л., соль – 1/4 ч. л., сахар – 1/2 ст. л., приправа для корейской моркови (острая) – 1 пакетик (30 г).
Приготовление: Морковь помыть, почистить и натереть на терке для корейской моркови. Натертую морковь уложить в эмалированную посуду и залить заправкой.
Для заправки уксусную эссенцию развести в 1 стакане воды, добавить соль, сахар и перемешать до полного растворения соли и сахара. Этим раствором залить морковь. Сверху придавить гнетом, чтобы вся морковь была покрыта заправкой. Оставить мариноваться на 2 – 3 часа.
После того, как морковь замаринуется рассол слить, добавить приправу для моркови (можно меньше, чем в рецептуре), чеснок, выдавленный через пресс и все перемешать. Лук порезать тонкими кольцами и слегка обжарить на растительном масле. Обжаренный лук вместе с горячим маслом переложить в морковь и перемешать. Затем добавить маринованные опята и еще раз все тщательно перемешать. Поставить в прохладное место, желательно на ночь, чтобы все пропиталось и промариновалось. Все, салат готов.

Грибы по-корейски

Для приготовления салата с грибами по-корейски можно взять любые съедобные грибы, а не только опята.

Ингредиенты: Грибы 500 гр., морковь 1 шт., лук  репчатый 1 шт., растительное масло 100 гр., уксус 2 ст.л., сахар 1 ст.л., соль 1 ч.л., черный перец, красный перец, кориандр, приправа для корейской морковки.
Приготовление: Грибы вымойте и отварите, примерно 15-20 мин. Приготовьте маринад из уксуса,сахара,соли,специй. Лук порежьте кольцами и отправьте в маринад. Морковь очистить,натереть на терке и добавить к луку. Грибы откинуть на дуршлаг, нарезать и тоже добавить в маринад. Все перемешайте, закройте крышкой и поставить в холодильник на сутки. Грибы по-корейски готовы, можно подавать к столу!

Свекла по-корейски

Если готовим морковь по-корейски, то свекла по-корейски также не уступит по вкусу. Можно приготовить на разок попробовать, а можно и впрок, замечательно хранится в холодильнике.

Ингредиенты: Свекла — 1 кг, перец красный жгучий (молотый) — 1/2 ч. л., перец черный (молотый) — 1/2 ч. л., чеснок (мелко нарезать) — 6 зуб., уксус (по вкусу), кориандр (семена молотые) — 1 ч. л., масло растительное — 3 ст. л., сахар (песок) — 1 ст. л., соль (по вкусу, но меньше, чем сахара).

Приготовление: Свеклу хорошо помыть. Положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте варить, но недолго,  с момента закипания варить всего 10 -15 минут, свекла должна быть практически сырой. Выключить огонь, залить свеклу холодной водой до полного остывания. Затем почистить от кожуры и натереть на корейской терке (можно нарезать руками, стараясь чтобы получилась ровная соломка). Свеклу посыпать сахаром, солью и «полить» уксусом. Оставить пропитываться на минутку, за эту минутку можно сделать заправку из специй: На сковороду налить масло и стараясь делать все быстро, ПОКА МАСЛО НЕ УСПЕЛО ЗАКИПЕТЬ, добавляем все наши специи и чеснок. Посчитать до десяти и всю готовую смесь вылить в свеклу.

Помидоры маринованные «по-корейски»

Помидоры по-корейски! И готовить быстро, и наслаждение незабываемо! Обязательно попробуйте.

Ингредиенты: 2 кг помидоров, 4 штуки болгарских перца, 2 головки чеснока, зелень (пучок петрушки)

Заправка: 80-100 гр. уксуса (или 1 ч.л. лимонной кислоты в 100 гр.воды), 100 гр. растит. масла, 100 гр. сахара, 2 ст. л. соли.

Приготовление: Помидоры порезать на крупные дольки (пополам или на четверть). Перец, чеснок (любители острого могут добавить 1-2 шт. горького перца) перекрутить на мясорубке или смолоть блендером в кашицу. Перемешать. Зелень порезать, но можно смолоть вместе с перцем и чесноком.
Укладывать слоями в 3-х литровую банку: помидоры, затем смесь из овощей, зелень.
Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде на горлышко. Это для того, чтобы через 8 часов уже было готово к употреблению сверху. Вечером сделали, утром уже готово! Затем можно держать в обычном положении. На следующий день еще вкуснее!

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты: Баклажан — 3 шт., перец болгарский (красный) — 2 шт., морковь (крупная) — 1 шт., лук репчатый (больше среднего) — 1 шт., чеснок — 2-3 зуб., уксус (столовый) — 1 ст. л., масло растительное, соль, перец черный (молотый), зелень (петрушка, укроп).

Приготовление: Баклажаны помыть, не очищая от кожи нарезать соломкой, посолить (1-2 ст.л.), перемешать и оставить в соли на 8 часов. Затем баклажаны отжать и обжарить на растительном масле. Перец и морковь нарезать соломкой, лук — тонкими полукольцами, чеснок выдавить через пресс (можно натереть на тёрке), зелень измельчить. Овощи соединить с баклажанами и зеленью, заправить уксусом, посолить, поперчить и оставить на холоде на 12 часов, чем дольше, тем вкуснее.

Фото OX.KSUSHA Фото  Вольная птица


Полезные советы: Для приготовления овощей по-корейски лучше будет купить специальную терку, дающую не плоскую, а четырехугольную стружку, обязательно понадобится растительное масло, столовый уксус, красный перец (сладкий или горький, зависит от вашего вкуса), любые сушеные пряные травы. Сейчас продаются специальные специи для корейских салатов.
Овощи нужно очистить, натереть на терке, посолить по вкусу, сбрызнуть уксусом (1-2 столовые ложки на 1 кг овощей), накрыть их тарелкой с небольшим гнетом и оставить в таком виде на час-два.
Растительное масло нагрейте до кипения, растворите в нем красный перец и залейте этой смесью овощи. На 1 кг овощей вам понадобится 150 г масла и 1-2 чайные ложки перца. Если острый перец, то по вкусу. Через 5-10 минут можете посыпать овощи пряностями, мелко нарубленным чесноком. Примерно через час овощи готовы к употреблению. Овощи заправьте соусом, 1-2 столовые ложки.
Свеклу, морковь, капусту, кабачки по-корейски можно употреблять в свежем виде и совершенно другой получится вкус, если к ним добавить всевозможные продукты, это сделает окончательный вариант просто восхитительным. Например, обжаренные с репчатым луком грибы, отварные и тонко нарезанные кальмары –тоже с луком, вареную телятину, куриное филе, отварную печень или рыбу. По аналогичному рецепту можно приготовить баклажаны (только мариновать их следует несколько дольше или предварительно обжарить, но тогда уже не мариновать), зеленую или красную редьку, грибы.

Читайте также:

appetiteda.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о