Эклеры пошагово: Эклеры рецепт с фото пошагово

Эклеры в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

Когда иногда хочется побаловать себя чем-то сладеньким, я очень часто пеку эклеры с заварным кремом — очень вкусные, нежные, но, к сожалению, калорийные пирожные. Но ведь иногда можно себя побаловать. Хотите узнать, как приготовить эклеры в домашних условиях, рецепт с фото пошагово которых, если разобраться, не так уж и сложен? Тогда читайте дальше.

 Эклеры в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

Чтобы приготовить эти замечательные воздушные пирожные, вам прежде всего понадобится наличие желания это сделать и свободное время, потому что с ними придется немного повозиться. Но результатом ваших трудов будет изумительное лакомство, которое наверняка придется по вкусу как вашим деткам, так и взрослым членам семьи.

Когда-то приготовление этих пирожных казалось мне очень сложным, и я долго не решалась попробовать их испечь. Но сделав однажды, поняла, что эта задача мне вполне под силу, и теперь частенько балую своих родных этими вкусняшками.

Ингредиенты для приготовления

Заранее запаситесь такими продуктами (выход около 20 шт.):

Для теста:

• Мука – 150 граммов;
• Вода – 250 миллилитров;
• Масло сливочное или маргарин – 100 граммов;
• Яйца куриные – 4-5 шт. ;
• Соль – одна щепотка.

Для крема:

• Молоко – 380 миллилитров;
• Сгущенное молоко – 1 банка;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Мука – 4 ст.л. без горки.

Для глазури:

• Шоколад – 100 граммов.

Как приготовить эклеры в домашних условиях?

Процесс приготовления пирожных с заварным кремом по этому рецепту будет в себя включать несколько этапов. Итак, приступаем:

 Заварное тесто для эклеров

В небольшую емкость просейте муку.

В кастрюлю влейте воду и положите туда же сливочное масло комнатной температуры, а также щепотку соли.

Доведите смесь на огне до момента кипения, но не кипятите.

Быстро всыпьте в смесь муку и энергично перемешайте до образования шара.

Снимите кастрюлю с огня, заварную массу остудите приблизительно до 60ºС.

Вбивайте в тесто по одному яичку, постоянно перемешивая массу.

Следующее яйцо вводится лишь после того, как тесто вберет в себя полностью первое введенное яйцо.

Когда добавите три яйца, четвертое яйцо, а по необходимости пятое яйцо, вводите частями. Смотрите на готовность теста. Готовое заварное тесто должно стекать с лопатки тяжелой лентой в виде треугольника. У меня на приготовление теста ушло четыре с половиной яйца.

Тесто хорошо вымесите в течение 4-5 минут.

Готовое заварное тесто поместите в кондитерский мешок и отсадите на застеленный пергаментной бумагой противень в виде прямоугольников, на расстояние 4-5 см друг от друга.

Разогрейте духовку до 190ºС.

Выпекайте эклеры 30-ть минут, затем снизьте температуру в духовке до 160ºС и подсушите эклеры еще 10-15 минут. Пирожные достаньте из духовки и дайте им остыть.

Заварной крем для эклеров со сгущенкой

В сотейнике слегка взбейте яйца.

Влейте сгущенное молоко, затем в эту же банку налейте молоко и также добавьте в крем.

Добавьте муку и перемешайте полученную смесь.

Поставьте сотейник на медленный огонь и при постоянном помешивании крем заварите.

Снимите с огня, перелейте крем в миску, а сверху накройте пищевым полиэтиленом так, чтобы она касалась поверхности крема.

Заварную основу крема охладите до комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло хорошо взбейте.

Не прекращая взбивать, вводите в массу по одной столовой ложке заварной основы.

Шоколадная лазурь (помадка) для эклеров

Для приготовления шоколадной глазури поломайте шоколад на кусочки и поместите его в небольшую миску.

Миску поставьте на водяную баню и, помешивая, растопите полностью шоколад.

Сборка

Эклеры заполните кремом, используя кондитерский мешок. Каждое пирожное обмакните в растопленный шоколад.

Вот и все, замечательные, вкусненькие и красивые заварные пирожные готовы. Теперь и вы знаете, как приготовить эклеры в домашних условиях, подробный пошаговый рецепт с фото которых поможет вам это сделать без особых хлопот. Так что готовьте с удовольствием и наслаждайтесь замечательным вкусом этого лакомства в кругу своих родных и близких!

Chocolate Creme Patissiere (шоколадный крем для выпечки)

Простой и вкусный рецепт шоколадного крема Patissiere (шоколадного крема для выпечки) — насыщенного сливочного заварного крема с глубоким шоколадным вкусом, который можно использовать во многих типах десертов. Этот рецепт не содержит глютена и молочных продуктов.

Если вы ищете простой ванильный крем Patissiere, прочтите мой пост прямо здесь.

Умение готовить крем для выпечки — это базовый навык, необходимый для любого типа выпечки, потому что Крем для выпечки является основой для многих десертов.Я рассказал обо всем этом и рассмотрел основные советы и рецепт Vanilla Creme Patissiere (ванильный крем для кондитерских изделий) прямо здесь. Сегодня я делюсь рецептом Chocolate Creme Patissiere (шоколадный крем для выпечки) , идеально подходящего для шоколадного пудинга, эклеров, профитролей и других видов выпечки.

Я использовал и какао-порошок, и горький шоколад, чтобы приготовить этот шоколадный крем для выпечки. Какао-порошок придает глубокий шоколадный вкус, а горько-сладкий шоколад усиливает этот вкус.Какао-масло в горько-сладком шоколаде делает шоколадный крем-патиссир более насыщенным. Таким образом, сочетание двух видов шоколада гарантирует, что ваш шоколадный крем для выпечки будет иметь большую глубину шоколадного вкуса, а также сливочную насыщенность.

Из-за горько-сладкого шоколада в кондитерском креме этот рецепт дает немного более густой шоколадный крем для выпечки, чем его ванильный аналог, который я ранее рассказывал. Это связано с тем, что в нем содержится какао-масло, которое при комнатной температуре является твердым веществом.Я также добавляю больше молока (по сравнению с классическим ванильным кремом для выпечки), чтобы заварной крем оставался сливочным и гладким.

Я также сделал что-то очень похожее на шоколадный крем-патиссир в этом шоколадно-малиновом пироге без выпечки, которым я поделился раньше. Начинка для этого пирога представляет собой шоколадный пудинг, который в основном представляет собой шоколадный крем, НО более богатый (с большим количеством яичных желтков и масла) и сделанный с большим количеством шоколада и без какао-порошка.

Вы можете использовать любой из этих двух рецептов шоколадного пудинга.Шоколадный крем-патиссир, которым я делюсь здесь, более густой, поэтому его можно использовать для заливки любого типа теста. Он идеален для мелочей, слоек с шоколадным кремом (профитроли с шоколадным кремом для выпечки), эклеров и даже без пирогов.

А с помощью нескольких дополнительных ингредиентов вы можете превратить свой шоколадный крем в другой восхитительный вкус. Этот рецепт шоколадного крема для кондитерских изделий — это основа из крема для теста мокко, шоколадного крема для теста из бурбона / рома, крема для теста с корицей и шоколада и крема для теста из яффо (стопка из шоколадного апельсина).Все эти вариации включены в рецепт ниже.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Chocolate creme patissiere (Крем из шоколадного теста)

Рецепт обновлен в феврале 2019 г. (для усиления вкуса шоколада).

Инструкции:

• Добавьте молоко и ваниль в кастрюлю.Нагрейте молоко на среднем огне и доведите его до кипения.

• Пока молоко нагревается, поместите в миску сахар, яйцо и желтки, кукурузный крахмал, какао-порошок и соль. Взбивайте, пока не получите густую однородную смесь. Положите эту яичную смесь на полотенце или салфетку (чтобы она не соскользнула), а затем отложите в сторону, пока молоко не закипит.

• Как только молоко закипит, снимите его с огня. Медленно влейте примерно половину горячего молока тонкой струйкой в ​​яичную смесь, ПОСТОЯННО ВБИВАЯ, чтобы яичная смесь темперировалась. Когда яйца будут темперированы, снова добавьте яичную смесь в горячее молоко в кастрюле.

• Нагрейте основу заварного крема на среднем огне, интенсивно взбивая, пока она не начнет загустевать — это займет около 2–5 минут (в зависимости от уровня нагрева).

• Во время взбивания дайте заварному крему выпустить несколько пузырей (осторожно закипеть). Когда первые пузырьки лопнут поверхность, убавьте огонь до минимума и сразу же добавьте сладко-горькую шоколадную стружку.Взбивайте, пока шоколад полностью не растает.

• Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Взбейте сливочное масло, пока оно полностью не смешается с заварным кремом.

• Вылейте заварной крем в миску и немедленно накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластиковая пленка касается всей поверхности. Это необходимо для предотвращения образования корки заварного крема сверху.

• Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, а затем дайте ему остыть в холодильнике в течение нескольких часов, пока он полностью не остынет.

• Используйте по мере необходимости после того, как шоколадный крем будет охлажден. Перед использованием вам может потребоваться взбить крем для выпечки, чтобы он снова стал гладким.

Советы и хитрости

• Для получения более насыщенного крем-патиссьера вы можете заменить целое яйцо 3 яичными желтками (всего 6 яичных желтков).
• Для более густой консистенции добавьте всего 2 стакана (480 мл) молока. Эта консистенция еще толще и хороша для труб более жестких, чем этот рецепт.

• Mocha Pastry Cream — Вместо ванили (или в дополнение к ванили) добавьте ½ чайной ложки гранул растворимого кофе. Дайте растворимому кофе раствориться в молоке, а затем приступайте к выполнению рецепта.
• Крем для кондитерских изделий из шоколада из бурбона — Используйте на чашки меньше молока / половину и половину для заварного крема. Добавьте 3 столовые ложки бурбона вместе со сливочным маслом и взбивайте, пока хорошо не смешается с заварным кремом.
• Jaffa Pastry Cream — Добавьте 1 чайную ложку апельсинового экстракта вместе с ванильным экстрактом и приступайте к рецепту.
• Крем для кондитерских изделий с корицей и шоколадом — Добавьте ½ чайной ложки корицы вместе с ванилью в молоко и затем продолжайте рецепт.

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов ».

Если вам понравился этот рецепт шоколадного крем-патиссьера (шоколадного крема для выпечки), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, введя свой адрес электронной почты на боковой панели (и получите все эти рецепты прямо на ваш почтовый ящик), так что вы ничего не упустите.Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Рецепт домашнего шоколадного эклера | Маленькая Луна

Сделайте элегантные эклеры в стиле пекарни по этому легкому рецепту! Вам понравятся эти домашние эклеры с ванильным кремом и шоколадной глазурью.

Это один из наших любимых десертов для вечеринок и душевых. Если хотите больше десертов в стиле пекарни, попробуйте слоеное печенье или песочное печенье.

Вкусные шоколадные эклеры

Эклеры всегда были единственной вещью, которую я очень хотел освоить — и знаете что? Они довольно простые!

Я колебалась, когда в первый раз попробовала сделать их дома, но на самом деле они имели огромный успех, и моему мужу они очень понравились!

Не пугайтесь длинного списка шагов в рецепте. Я гарантирую, что это проще, чем вы думаете, и, прежде чем вы это заметите, вы взбиваете восхитительную партию выпечки, наполненную ванильным кремом и покрытую шоколадной глазурью!

Как сделать эклеры

Я начал с настоящей оболочки из теста — традиционного Pâte â Choux (также известного как «паста для обуви»), который используется не только для эклеров, но и для слоеного крема! Затем я сделал заливку и, наконец, глазурь.

Pâte â Choux. На слабом огне добавьте масло, сахар, воду и соль в кастрюлю, часто помешивая. Доведите до слабого кипения, снимите с головы и всыпьте муку. Энергично перемешивайте, пока смесь не превратится в густую пасту и не останется карманов муки. Поставьте на средний огонь и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы предотвратить подгорание (на дне сковороды может образоваться тонкая пленка).

Поместите горячую пасту в чашу миксера с лопастной насадкой.Взбивайте на средней скорости 2 минуты, пока не станет немного прохладнее. Затем добавляйте яйца по одному, пока они не смешаются. Смесь будет выглядеть блестящей и прилипнет к стенкам миски. Взбивайте еще 2 минуты на среднем уровне.

Продолжение…

Делаем ровные эклеры : возьмите линейку и карандаш. На одной стороне пергаментной бумаги нарисуйте эклеры правильной длины и расстояния. Переверните бумагу. Используйте линии карандаша, чтобы нарисовать даже эклеры. Это гарантирует, что все они будут готовиться с одинаковой скоростью.

ТРУБА И ЩЕТКА. Зачерпните тесто в большой кондитерский мешок с большим наконечником (½ дюйма в диаметре). Выдавите 4-5 дюймов бревен на подготовленный противень, расположив каждые два дюйма друг от друга, чтобы предотвратить растекание и прилипание друг к другу. Используя кисточку для выпечки, аккуратно и слегка смазать каждое бревно взбитым яйцом.

ВЫПЕЧКА. Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Через 20 минут откройте духовку, поверните сковороду и уменьшите огонь до 350˚F, выпекайте еще 20 минут.Уменьшите температуру духовки до 300˚F и запекайте еще 20 минут, чтобы скорлупа теста высохла. Это в сумме составляет 60 минут или 1 час при трех разных температурах.

Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 20 минут.

Эклер начинка

Пока скорлупа в духовке, готовим начинку!

Для начинки для эклера я приготовила очень простой крем для выпечки из ванильных бобов. Вместо того, чтобы замачивать ванильные бобы, я использовала столовую ложку с горкой этой великолепной пасты из ванильных бобов, которую вы можете найти в большинстве кулинарных магазинов.Это помогло сократить время приготовления и придало ему более насыщенный вкус, который мне очень понравился! Вы также можете заправить их малиновым джемом или домашними взбитыми сливками.

МИКС. В большой миске смешайте яичные желтки и сахар, взбивая до однородности. Налейте молоко в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите до слабого кипения. Затем всыпать муку. Постепенно влейте горячее молоко в смесь яиц с сахаром, чтобы она была темперированной, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешивались.

ТОЛЩИНА. Верните смесь в кастрюлю, установленную на средний огонь, добавьте пасту из ванильных бобов и масло и готовьте смесь, пока она не станет очень густой. Вылейте через сетчатое сито (или мелкое проволочное сито) в миску и поставьте на ледяную баню для охлаждения (взбивайте около 5 минут). Хранить в холодильнике до необходимости.

Совет: При приготовлении сливок постоянно помешивайте. Если крем станет слишком густым, просто добавьте немного масла!

Собери эклеры

ЗАПОЛНИТЬ. Когда оболочки из теста остынут, проделайте в их дне три отверстия. Поместите кондитерский крем в большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и заполните каждое отверстие.

СТЕКЛО. После наполнения скорлупы нагрейте жирные сливки для взбивания глазури в микроволновой печи в течение 30 секунд. Добавьте полусладкий шоколад и соль. Обмакните каждое тесто в шоколадную глазурь, чтобы удалить излишки шоколада. Выложить на противень и поставить в холодильник примерно на 30 минут.

Совет: Верхушки можно украсить, добавив немного измельченных орехов или праздничную посыпку. Или сбрызните дизайн контрастным цветом (например, белым шоколадом).

Советы по хранению

• Скорлупа: Храните при комнатной температуре в течение дня или вы можете заморозить скорлупу на срок до месяца. Чтобы разморозить: поместите замороженные скорлупы в духовку при 300 ° F на 10 минут. Залить кремом и добавить топпинг.
• Кондитерский крем: Можно хранить в холодильнике около 5 дней.Обязательно кладите кусок полиэтиленовой пленки прямо на крем (так, чтобы пластик и крем соприкасались). Это поможет предотвратить образование кожуры сверху.
• Эклеры в сборе: следует хранить в холодильнике. Их лучше всего есть в течение дня, но они могут храниться дольше. Имейте в виду, что крем может начать впитываться в скорлупу, делая ее мягкой и мягкой.

Что мне больше всего нравится в этом рецепте, так это то, что вы можете готовить начинку и глазировать во время выпекания ракушек.Тогда остается только собрать и дать глазури застыть!

Вы получите элегантные домашние эклеры в кратчайшие сроки, и люди будут так впечатлены, что вы их сделали!

Если хотите больше вкусной выпечки, загляните:

Десертный курс

Кухня Французская

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Охлаждение 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Порций 12

Калорий 307 ккал

Автор Lil ‘Luna

Pâte â Choux

• 1 стакан универсальной муки
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 8 столовых ложек масла
• 4 яйца
• 1 стакан воды
• 1/2 чайной ложки соли

Кондитерский крем из ванильных бобов

• 1/4 стакана универсальной муки и 2 столовые ложки
• 6 столовых ложек сахарного песка
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 3 яичных желтка
• 1 1/2 стакана цельного молока
• 1 столовая ложка ванильной пасты

Шоколадная глазурь

• 4 унции полусладкого шоколада
• 1/2 стакана жирных сливок плюс еще при необходимости
• щепотка морской соли

• Разогрейте духовку до 400˚F. Застелить противень пергаментной бумагой, отложить в сторону.

• Чтобы приготовить заварный паштет, поставьте кастрюлю среднего размера на слабый огонь. Добавьте масло, сахар, воду и соль, часто помешивая. Доведите до слабого кипения, снимите с головы и всыпьте муку. Энергично перемешивайте, пока смесь не превратится в густую пасту и не останется карманов муки. Поставьте на средний огонь и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы предотвратить подгорание (на дне сковороды может образоваться тонкая пленка).

• Поместите горячую пасту в дежу миксера, снабженного лопастной насадкой.Взбивайте на средней скорости 2 минуты, пока не станет немного прохладнее. Затем добавляйте яйца по одному, пока они не смешаются. Смесь будет выглядеть блестящей и прилипнет к стенкам миски. Взбивайте еще 2 минуты на среднем уровне. Выложите тесто в большой кондитерский мешок с большим наконечником (диаметром ½ дюйма). Выдавите 4-5 дюймов бревен на подготовленный противень, расположив каждые два дюйма друг от друга, чтобы предотвратить растекание и прилипание друг к другу. Используя кисточку для выпечки, аккуратно и слегка смазать каждое бревно взбитым яйцом.

• Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Через 20 минут откройте духовку, поверните сковороду и уменьшите огонь до 350˚F, выпекайте еще 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 300˚F и запекайте еще 20 минут, чтобы скорлупа теста высохла. Это в сумме составляет 60 минут или 1 час при трех разных температурах. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 20 минут.

• Тем временем, чтобы приготовить крем для выпечки, в большой миске смешайте яичные желтки и сахар, взбивая до однородности.Налейте молоко в кастрюлю среднего размера на среднем огне, доведите до слабого кипения, затем добавьте муку. Постепенно влейте горячее молоко в смесь яиц с сахаром, чтобы она была темперированной, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешивались. Верните смесь в кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте ванильную пасту и масло, варите смесь, пока она не станет очень густой. Вылейте через сетчатое сито и поставьте на ледяную баню, чтобы остыть (взбивайте около 5 минут). Хранить в холодильнике до необходимости.

• Когда скорлупа теста остынет, проделайте в ее днище три отверстия.Поместите кондитерский крем в большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и заполните каждое отверстие. После наполнения раковин нагрейте жирные сливки для глазури в микроволновой печи в течение 30 секунд. Добавьте полусладкий шоколад и соль. Обмакните каждое тесто в шоколадную глазурь, чтобы удалить излишки шоколада. Выложить на противень и поставить в холодильник примерно на 30 минут.

Учебное пособие: Éclairs & Choux Paste

Согласно английскому словарю Chambers, по крайней мере, в версии до 1970-х годов эклер — это «торт, длинный по форме, но непродолжительный».В стандартном французском словаре вы обнаружите, что эклер — это не только выпечка, но и вспышка молнии.

Историки кулинарии не совсем согласны с тем, почему название кондитерского изделия означает «вспышка молнии» на французском языке — одни считают, что название выпечки является результатом того, как быстро ее съели («съели в мгновение ока»), другие утверждают Это связано с тем, что он блестит при покрытии глазурью, как молния. Независимо от названия, эклеры, несомненно, вкусные, если их приготовить правильно.Но обычно это не так.

Быстрый поиск в Google покажет, что большинство рецептов эклера, доступных в Интернете, имеют серьезные недостатки. При просмотре рецептов, которые я нашел в Интернете, я смог выделить пять основных проблем, которые я назову «5 смертных грехов Éclair Baking». Вы совершили один из этих смертных грехов, связанных с эклером, если у вас

1. Недоваренный : Эклер должен иметь насыщенный коричневый цвет.Они ни в коем случае не должны быть бледными или светло-коричневыми. Недостаточная выпечка приводит к получению мягкой оболочки, которая не может обеспечить столь необходимый текстурный контраст, который обеспечивает хороший эклер. Недогревшие эклеры также могут привести к их разрушению при извлечении из духовки.
2. Плоский : Неправильно сделанный эклер будет плоским, а не пухлым. Плоские эклеры возникают в результате того, что тесто либо недостаточно расширилось в духовке, либо схлопнулось вскоре после того, как вынули из него. Что плохого в плоских эклерах? Их нельзя заполнить, и они не выглядят так впечатляюще.
3. Старый : Эклеры следует подавать в тот же день, когда они наполняются. Задержки с подачей эклеров приводят к тому, что влага из начинки (обычно из кондитерских сливок, но иногда ганаша или взбитых сливок) просачивается в скорлупу. Когда это происходит, эклер теряет текстурный контраст между своей хрустящей оболочкой и бархатистой начинкой. Он просто мягкий на вкус.
4. Треснувший : Вероятно, это второй по распространенности грех после недо выпеченных эклеров.В хорошем эклере не должно быть крупных трещин. Большие трещины делают остекление практически невозможным, а его заполнение гораздо сложнее.
5. Небрежный : Правильно приготовленный эклер не должен капать глазурью, а должен иметь четкое прямое разделение между глазурью и остальной частью теста.

Если у ваших эклеров есть какие-либо из перечисленных выше проблем, не расстраивайтесь. Большинство людей портят эклеры. Фактически, когда я опубликовал рецепт малиновых эклеров два года назад, я совершил все пять из этих смертельных грехов, связанных с выпечкой эклеров.Ой.

Но вот хороший вопрос: почему у нас все в порядке с посредственными эклерами? Почему I хорошо справлялся с посредственными эклерами?

Я думаю, это потому, что большинство из нас не знает ничего лучшего. В Интернете вы можете найти так много квестов, которые выполнили пекари, чтобы получить идеально пушистые пирожные, слегка хрустящие круассаны или французские макароны без пустотелых кусочков. Но на эклеры почти ничего нет. Хороших эклеров просто недостаточно, чтобы мы даже знали, что такое идеальный эклер. Как мы можем стремиться к совершенству, если мы даже не знаем, что такое совершенство? Что ж, ребята, это скоро изменится. Сегодня мы разбираем идеальный эклер.

В этом длинном посте (примерно в семь раз длиннее обычного!) Я собираюсь поделиться результатами моих экспериментов с эклером за последние несколько недель. Я собираюсь поделиться своими советами и приемами, как избежать всех пяти смертных грехов.

Это руководство представляет собой комбинацию результатов моих экспериментов с выпечкой (где я придерживался всего постоянного, кроме одного фактора для определения его эффектов), рецепта Эдди Ван Дамма, эпизода «Хорошая еда» Альтона Брауна и видео Я нашел в Интернете легендарного японского кондитера Садахару Аоки, который готовит эклеры.

Этот урок в первую очередь посвящен рецепту шеф-повара Аоки, который известен тем, что продает, возможно, лучший эклер в Париже. Хотя обычно он не публикует свои рецепты (возможно, вы помните, как я жаловался на это в моем последнем посте, где я воссоздал его знаменитый соленый карамельный пирог), я нашел в Интернете видео, где он поделился своим рецептом эклера. После того, как я нашел кого-нибудь, кто перевел бы его с японского на английский, я был готов сделать идеальный эклер. Я был готов ходить в его заварках.

Эклеры, профитроли / слойки с кремом, крокембуши, чуррос, сухарики, воронкообразные кексы, немного бенья (не эти), St.Пирог Оноре и гужеры сделаны из пасты, называемой заварным (произносится как ОБУВЬ). Поскольку в этом руководстве рассказывается, как приготовить превосходно приготовленное заварное тесто, необходимое для идеального эклера, его полезные советы не ограничиваются только продолговатым тестом. Я настоятельно рекомендую вам использовать стратегии, обсуждаемые в этом посте, во всех ваших усилиях по заварке для достижения наилучших возможных результатов (это означает, что если вы хотите приготовить рецепты заварного теста, на которые я ссылался в этом руководстве, например, профитроли или воронка торт, используйте вместо этого новый рецепт в нижней части этого поста).

Заварная паста (или тесто) использует силу пара для надувания, будь то в духовке, в горячем масле или кипящей воде. В заварном масле нет специальных разрыхлителей — он просто сделан из воды, молока, масла, муки, соли, сахара и яиц.

В моем рецепте эклеров в заварной пасте используются молоко и вода, как и многие другие. Вы можете увидеть некоторые рецепты, в которых используется только один или другой (например, старый, который я использовал для малиновых эклеров и профитролей).Не использовать молоко или воду, как я делал раньше, — не лучшая идея. Оба очень важны и служат разным целям. Вода в заварной пасте придает эклерам хрустящую корочку, сахар в молоке придает цвет, а содержащиеся в нем белки помогают поддерживать форму эклера.

Мой новый рецепт начинается довольно просто: довести до кипения молоко, воду, масло, соль и сахар. Доведение всего до кипения гарантирует, что сахар и соль правильно растворятся.Если это не так, кусочки сахара и кристаллы соли будут способствовать растрескиванию заварного теста.

Соль играет очень важную роль в рецептах заварной пасты. Проще говоря, это помогает избежать трещин. Как правило, чем больше соли вы добавляете в тесто, тем меньше трещин останется на ваших эклерах. При этом, чем больше соли вы добавите, тем соленее будет ваш конечный результат (очевидно).

Отказ от соли в начинке и глазури, а также увеличение содержания соли в заварной пасте — лучший способ решить эту проблему.Конечно, если вы готовите несладкое заварное тесто, такое как гужер (сырные профитроли), соль не проблема для заварного теста . (Это каламбур.)

Использование подходящего сорта муки в эклерах необходимо, если вы хотите избежать греха № 2, плоских эклеров. Плоские эклеры не только некрасиво выглядят, но и их очень сложно правильно заполнить. Я видел рецепты эклеров, в которых в порядке от минимального до максимального содержания белка используют муку для выпечки, универсальную (AP) муку и хлебную муку.Чем выше содержание белка в муке (т. Е. Чем она ближе к хлебной муке), тем лучше эклер сможет поддерживать себя и оставаться пухлым. Чем больше белка в муке, тем более хрустящей будет скорлупа.

Не верите? Посмотрите картинку ниже. Эклер слева был приготовлен из АР-муки, а эклер справа — из хлебной муки. Все остальные переменные оставались неизменными. Эклер справа намного лучше. Просто попробуйте заполнить тот, что слева!

Вы не должны проводить этот эксперимент, чтобы означать, что вы не можете приготовить эклеры из универсальной муки.Вы можете. Это будет работать. Тем не менее, рецепт для рецепта, я обнаружил, что мои результаты намного лучше, когда я использовал хлебную муку. Я совершил меньше смертельных грехов, связанных с эклером.

Что касается муки для выпечки, в которой даже меньше белка, чем в универсальной муке, я бы посоветовал избегать ее для заварной пасты. По какой-то странной причине Садахару Аоки, похоже, использует муку для выпечки в своем видео эклера. Я думаю, он либо оговорился, либо видео было неправильно переведено, потому что результаты, которые вы получите с мукой для торта, определенно не годятся.

После того, как молоко, вода, масло, соль и сахар закипят, следующим шагом является снятие кастрюли с огня и добавление просеянного муку сразу. Почему все сразу? Ваша цель — потрясти муку теплом, чтобы, по словам Олтона Брауна, молекулы крахмала в муке клейстеризовались и могли удерживать всю воду в жидком тесте. Ну, по крайней мере, в этом его причина. Я не совсем уверен.У меня не было возможности проверить влияние одновременного добавления муки по сравнению с медленным.

В любом случае, после добавления муки смесь необходимо перемешивать, все еще выключая огонь, пока мука не исчезнет из виду.

Добавление муки, когда смесь не нагревается, важно, чтобы избежать кусков муки в вашей заварной пасте (наряду, конечно, с просеиванием муки перед ее добавлением). Когда я приготовил две партии заварной пасты, одну, в которую добавляли муку и смешивали с огнем, а другую — когда этого не было, партия, нагретая во время добавления муки, содержала намного больше комков муки.Эти комки образовывали трещины в эклерах при выпекании.

После того, как мука смешалась, кастрюлю нужно вернуть обратно в печь примерно на две минуты. Очень важно нагреть заварную пасту после смешивания с мукой. Это приведет к испарению всей воды, которая не попала в сложную крахмальную сеть теста. Если вы этого не сделаете, ваши эклеры не будут подниматься должным образом, потому что вместо пара, расширяющего тесто предсказуемым образом, оно будет происходить совершенно случайно, и вы увидите множество плоских, потрескавшихся эклеров.

Как узнать, что вы закончили? На дне кастрюли вы должны увидеть тонкий слой крахмала. Это хорошо. Садахару Аоки, однако, предупреждает, что с некоторыми горшками вы никогда не получите этого покрытия. Вот почему он рекомендует нагревать тесто до температуры 75 ° C (170 ° F). Я тоже этим занимаюсь, потому что мне нравится знать именно , когда он будет готов.

Так как это покрытие образуется во время приготовления теста, вам нужно быть осторожным, чтобы не смешать его с заварной пастой во время приготовления.Если вы это сделаете, у вас получится негладкое тесто, которое приведет к образованию трещин. Поэтому, готовя тесто, не перемешивайте его, как с остальными продуктами. Перемешайте ложкой или лопаткой немного над поверхностью кастрюли, чтобы не соскрести покрытие на пасту.

Яйца, вероятно, являются наиболее важным ингредиентом заварного напитка после воды, который помогает обеспечить пар, необходимый для подъема эклеров. Яичные желтки обеспечивают эмульгирующую способность и аромат, а белки в яичных белках поддерживают оболочку эклера, чтобы она не разрушалась. Фактически, белки в молоке, муке и яичных белках работают вместе, чтобы поддерживать скорлупу.

Добавление яиц — простой процесс, но вы должны быть осторожны, чтобы тесто не было слишком горячим, прежде чем замешивать их, иначе яйца свернутся и начнут трескаться. Таким образом, перед добавлением яиц важно замесить тесто в течение минуты и тридцати секунд, чтобы выпустить пар и дать ему остыть примерно до 60 ° C (140 ° F). В этот момент вы можете добавить половину слегка взбитых яиц комнатной температуры.Слегка взбейте яйца перед добавлением, чтобы обеспечить правильное распределение яичных белков и желтков по всему тесту.

После того, как первая половина яиц смешана, нужно медленно добавлять оставшуюся часть, при работающем миксере, пока не смешано. Еще немного микширования после этого тоже хорошая идея. У вас получится заварная паста, которая будет гладкой, блестящей и, надеюсь, без комков.

Если вы окунете палец в холодную воду и проведете им через заварную пасту, у вас должно получиться (а) желоб, который не сплющивается сам по себе, и (б) пик теста, на котором вы поднимаете палец. .Этот тест помогает убедиться, что у вас есть надлежащая гидратация теста (т. Е. Необходимое количество жидкости в нем, чтобы заварник в духовке равномерно вздулся). Я получил эту идею от Садахару Аоки, и она прекрасна. Когда я тестировал разные рецепты с разной гидратацией, некоторые проходили этот тест, а другие — нет. Те, что прошли испытание, дали самые лучшие эклеры.

Эклеры следует накапать на противне, застеленном пергаментной бумагой, поскольку белки в яйцах могут привести к прилипанию эклеров к противню.Однако, если вы застелите противень пергаментной бумагой, он, скорее всего, будет скользить. Это не очень помогает, когда вы пытаетесь нарезать эклер прямо. Вот почему я прикрепляю пергаментную бумагу к противню, нанося немного заварного теста между пергаментом и сковородой, на которую кладу ее. Завар действует как клей и предотвращает скольжение бумаги во время окантовки.

Если у вас возникли проблемы с эклерами разного размера, подумайте о том, чтобы пометить ручкой или карандашом, как долго эклеры должны находиться на пергаментной бумаге, прежде чем наклеивать канты. Направляющие отметки помогут гарантировать, что каждый эклер имеет правильную длину, около 13 см (5 дюймов).

Единственный наиболее важный способ уменьшить растрескивание эклеров и сделать их пухлыми, а не плоскими — это использовать правильный наконечник для трубок: наконечник в форме звезды, примерно 1,5 см / 2 дюйма) в диаметре с максимально возможным количеством мелких зубцов. Зубцы образуют на тесте выступы, которые помогают ему расширяться без растрескивания. При использовании круглого наконечника трубопровода могут образоваться трещины.

При этом, если у вас есть только круглый наконечник трубопровода, вы можете свести к минимуму растрескивание, слегка пропуская зубья вилки через трубчатое тесто, чтобы образовались гребни. Однако при использовании этого метода у вас все равно будут проблемы. Это не идеально. Я настоятельно рекомендую вложить около 1,50 доллара и получить правильный наконечник для труб. Это, вероятно, самый важный вывод из этого урока: подберите правильный наконечник для эклеров. Я использую наконечник, похожий на этот.

После заполнения кондитерского мешка заварной пастой выдавите тесто прямыми линиями под углом примерно 45 ° к форме.Я пробовал прокладывать трубопровод параллельно сковороде и перпендикулярно ей, и обнаружил, что 45 ° — лучший способ получить эклеры, которые не будут ни слишком толстыми, ни слишком высокими, но идеально подходящими. (Это угол Златовласки.)

Здесь важны ширина и высота. Слишком тонкие и недостаточно высокие эклеры имеют минимальное пространство для наполнения.

Если вы слегка надавите и быстро передвинете сумку, ваши эклеры получатся слишком тонкими. Хитрость заключается в том, чтобы очень сильно надавить на мешок и двигать его со средней скоростью.Таким образом, вы получите прилично толстые эклеры (около 2,5 см), которые также будут довольно прямыми.

Когда вы дойдете до конца эклера, есть два основных способа остановить поток заварной пасты: встряхнуть кондитерский мешок, чтобы выпустить пасту, или перетащить ее обратно по уже разложенной части.

Предыдущий метод дал мне гораздо лучшие результаты. Хотя большинство кондитеров используют второй метод, я обнаружил, что моего контроля с кондитерским мешком для этого недостаточно.Я стараюсь отодвинуть сумку слишком далеко и разрушить гребни примерно на одной трети эклера, который в конечном итоге треснет. С другой стороны, большинство кондитеров, которые гораздо лучше меня контролируют кондитерские мешки, могут остановить поток гораздо более быстрым движением типа «взмах руки» и разрушить выступы только на очень небольшом участке éclair, чтобы они не сильно трескались. Предполагая, что у вас не очень хорошие навыки работы с трубами или вы хотите перестраховаться, я бы выбрал метод встряхивания. Единственный минус в том, что он немного медленнее.

Эклеры для трубок требуют практики, так что продолжайте делать это, пока не будете довольны результатом. Вы всегда можете соскрести тесто обратно в кондитерский мешок с помощью лопаточки и попробовать еще раз (psst… если вы внимательно посмотрите на картинку выше, вы увидите более темные участки, которые являются остатками соскобов с эклеров).

При мытье яиц вы сталкиваетесь с, казалось бы, невозможной ситуацией: вы можете смазать эклеры с помощью яичной промывки и получить подрумянившиеся, потрескавшиеся эклеры или нет почистите их и запекайте бледные, без трещин.Итак, какой грех вы решите совершить? Грешить один или четыре?

Не говори глупостей. Тебе тоже не нужно этого делать.

Вот в чем дело: вы можете использовать мытье для яиц для своих эклеров. Но, и это большое но, вам нужно быть осторожным. Если вы нанесете слишком много смывки для яиц, так что она разольется по стенкам вашего эклера, яйцо захватит эклер на сковороде и не даст ему вздуваться. Это приведет к появлению трещин, поскольку эклер пытается пробить яичный барьер. Но если вы нанесете яичный промывной раствор осторожно, он также подойдет.

Но кто успевает поосторожнее ???

Я использую сахарную пудру вместо мыла для яиц при приготовлении эклеров.

Быстрая присыпка сахарной пудры поможет стимулировать подрумянивание (карамелизацию верхних частей эклеров) и позволит эклерам хорошо набухнуть. Кроме того, это намного быстрее, чем аккуратное мытье яйца.

Не греши сахарной пудрой!

В некоторых рецептах рекомендуется начинать с высокой температуры духовки, а затем понижать ее при выпечке заварного теста.Причина в том, что высокая температура поможет эклерам набухнуть, а после этого необходима низкая температура, чтобы просто высушить их.

Честно говоря, я экспериментировал с температурами, и они не имели для меня большого значения. Я просто начинаю с одной температуры, 180 ° C (350 ° F), и придерживаюсь ее. Работает нормально.

Когда эклеры готовятся, я люблю прорезать небольшую щель внизу каждого из них ножом для очистки овощей, чтобы выпустить пар. В противном случае, когда они остынут, пар превратится в воду, и эклер внутри станет мокрым.Они также могут сдуваться.

Но если вы добавите разрез, вы получите идеальную оболочку из эклера: слегка хрустящую, идеального оттенка коричневого и большую внутреннюю полость, готовую принять кремообразную начинку.

У меня нет фотографий для этого шага, потому что он относительно простой. Взбейте порцию кондитерских сливок, взбитого ганаша или взбитых сливок и залейте эклеры. Вы можете либо разрезать их пополам и выложить начинку, либо сделать три отверстия в нижней части эклера с помощью круглого кончика канта или ручки, а затем заполнить эклер кондитерским мешком.Если вы выберете второй путь, убедитесь, что вы используете достаточно наполнителя. Нет ничего хуже пустого эклера. Вероятно, это должен быть грех номер шесть.

Хотя для начинки эклеров часто рекомендуют кончики для выпечки Бисмарка (с длинным носом), я не очень люблю их для этой цели. Их отверстие слишком мало, чтобы использовать его для кондитерского крема, который довольно густой. Они намного лучше подходят для тонких начинок, как творог из манго для пончиков с манго. Я просто использую кондитерский мешок с большим круглым наконечником для эклеров, чтобы заполнить их. после . Я проделал отверстия (я не проделываю отверстия наконечником в пакете, так как он грязный).Работает как шарм.

Я видел четыре типа глазури для эклеров: шоколадный ганаш, плавленый шоколад, заливная помадка и простая сахарная глазурь. Все это прекрасно работает и может быть изменено в соответствии с ароматами, с которыми вы работаете (например, добавляя красители, ароматизаторы и украшения). Простая глазурь из сахарной пудры (сделанная с сахарной пудрой и небольшим количеством молока или воды) — самый простой вариант, но она может треснуть. Чаще всего встречается растопленный шоколад или простой шоколадный ганаш.

Важное замечание при остеклении: убедитесь, что глазурь достаточно толстая! Полупрозрачная глазурь откроет оболочку эклера под ней, и она также будет капать, не позволяя получить аккуратное профессиональное покрытие на вашем эклере.

В отличие от того, что некоторые могут предложить, глазирование эклера — это четырехэтапный процесс.

Сначала окуните эклер в глазурь и переместите его из стороны в сторону, чтобы убедиться, что его верх полностью покрыт. Затем выньте его из глазури. Обычно именно на этом останавливается большинство людей, и заканчивают небрежной работой по остеклению.Но ведь вы же не хотите быть похожими на большинство людей, верно?

Во-вторых, пальцем верните излишки глазури с верхней части эклера обратно в чашу, проведя пальцем через «поток» излишков глазури. (P.S. извините за синий оттенок на следующих нескольких фотографиях; мне пришлось переключить источники освещения.)

В-третьих, пальцами сотрите излишки глазури по бокам эклера и получите ровный край.

В-четвертых, пальцами сотрите излишки глазури с изогнутых участков.На этом этапе вы можете добавить любую начинку по своему желанию (например, цукаты, фрукты и т. Д.)

Ta-da, идеально глазированный эклер!

Заключение

Эклеры — особые угощения; они заслуживают большего, чем случайный прием. Сосредоточьтесь. Уточнить. Упражняться. В конечном итоге у вас получится идеальный эклер.

Ниже вы найдете мой тщательно проверенный рецепт заварного теста. Вы можете использовать его, как уже отмечалось ранее, для различных применений, таких как эклеры, профитроли / слойки с кремом, крокембуши, чуррос, крулеры, воронкообразные кексы, некоторые бенье, зверобойТорт Оноре и гужеры. Чтобы приготовить классический эклер (по этому рецепту получается около восьми штук длиной 13 см), залейте выпеченное тесто ванильным кремом для выпечки и окуните в растопленный шоколад.

Понравился этот туториал? Прочтите еще один!

Эклер и заварная паста

• 75 г воды
• 75 г молока
• 75 г сливочного масла
• 5 г сахара
• 3 г соли [Обновление 05.04.2019: изменено с 5 г на 3 г]
• 100 г хлебной муки, просеянной ( примечание: при жарке или варке заварного теста можно заменить мукой AP)
• Яйца 150 г (примерно 3), комнатной температуры, слегка взбитые
• Сахарная пудра, для присыпки

1. Принесите воду, молоко, масло, сахар , и соль до сильного кипения в средней кастрюле на среднем огне.
2. Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте всю муку. Энергично перемешайте, пока мука полностью не смешается.
3. Вернитесь к нагреву и замесите тесто, стараясь не поцарапать дно формы, так как во время приготовления там может образоваться пленка. Готовьте, пока тесто не нагреется до 75 ° C (170 ° F), примерно две минуты. Вы можете увидеть пленку на дне кастрюли.
4. Перелейте тесто в миску и, используя настольный миксер с лопастной насадкой, перемешайте на самой низкой скорости в течение примерно одной минуты и тридцати секунд, чтобы тесто остыло до 60 ° C (140 ° F).Вы также можете сделать это ложкой или ручным миксером.
5. Добавьте половину яиц и перемешайте на самой низкой скорости, если используете стационарный миксер.
6. Продолжая перемешивать миксер или помешивая рукой, медленно добавьте оставшиеся взбитые яйца, продолжая перемешивать. После смешивания перемешивайте еще минуту, пока тесто не станет однородным.
7. Используйте, как указано в рецепте, или сделайте эклеры ниже…

1. Приготовьте противень, выстланный пергаментной бумагой, промокнув заварным узором между бумагой и сковородой в каждом углу, чтобы закрепить бумагу на сковороде.
2. Переложите заварную смесь в кондитерский мешок со звездообразным наконечником, примерно 1,5 см (1/2 дюйма) в диаметре с как можно большим количеством мелких зубцов (хорошо около 16).
3. Вырежьте эклеры отрезками длиной 13 см (5 дюймов) и шириной около 2,5 см (1 дюйм) под углом примерно 45 ° между пакетом и противнем, застеленным пергаментной бумагой. Разместите эклеры на расстоянии 5 см (2 дюйма) друг от друга. При необходимости наметьте линии на пергаментной бумаге ручкой или карандашом, чтобы эклеры были одинаковой длины.
4. Присыпка с сахарной пудрой. №
5. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° C (350 ° F) в течение сорока минут или до тех пор, пока не станет немного темнее золотисто-коричневого цвета.
6. Выньте из духовки и сделайте тонкий надрез на дне каждого еще горячего эклера, чтобы выпустить пар. Дайте полностью остыть перед заливкой и глазированием.

3.5.3226

Классические эклеры с ванильным кремом для выпечки ~ Sweet & Savory

Домашние эклеры, приготовленные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении.Используя мой надежный рецепт, надежный метод и множество советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

Эклеры напоминают мне о детстве. Когда я был ребенком, моя мама довольно часто готовила эти угощения. Я, наверное, наслаждался ими так же часто, как вы ели классическое печенье с шоколадной крошкой. Хотя нет, по-настоящему. Это фирменное блюдо моей мамы! Их так легко приготовить, используя всего несколько основных ингредиентов.

И когда я говорю «основные ингредиенты», я действительно имею в виду такие базовые ингредиенты, как масло, яйца и мука.Я знаю, что они у тебя на кухне.

Если вы никогда раньше не делали эклеры, не расстраивайтесь. Серьезно, если вы умеете делать печенье с шоколадной крошкой, вы тоже можете это сделать.

Здесь я написал очень подробное руководство по приготовлению надежного заварного теста с множеством иллюстраций, советов и руководства по устранению неполадок. Если вы хотите безупречные эклеры, начните с них.

Пар, испаренный во время выпечки, поднимает тесто красивым и высоким, создавая красивый полый интерьер, готовый к заполнению жирным кремом для выпечки! Смотреть, как эти красавицы пекут, — настоящее волшебство.

Классические эклеры наполнены классическим ванильным кремом для выпечки или крем-патиссьером по-французски.

КАК ЗАПОЛНИТЬ ЭКЛЕР?

Есть 2 способа наполнить эти пухлые эклеры:

1. Острым ножом сделайте небольшой надрез на стороне кондитерских изделий и заполните через него эклеры.

2. Или вы можете сделать 2 отверстия в нижней части ракушек, как показано на рисунке ниже, и заполнить эклеры через эти отверстия.Мне больше нравится этот метод, потому что он дает более чистую презентацию!

И, наконец, окуните эклеры с начинкой в ​​насыщенный шоколадный ганаш. Невозможно представить классические эклеры без шоколадной глазури !!

Теперь это самые любимые вещи моего мужа, и я знаю, что они вам тоже понравятся!

Наслаждайтесь!

Классические эклеры с ванильным кремом из теста

Самодельные эклеры, сделанные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении.Благодаря моему надежному рецепту, надежному методу и множеству советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

порций: 24 эклера

Подготовка: 30 минут

Готовка: 35 минут

Всего: 1 час 30 минут

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C). Выстелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

• В средней кастрюле смешайте воду, масло, сахар и соль. Медленно нагрейте смесь на среднем огне, часто помешивая, чтобы растворить сахар и растопить масло. Как только сахар растворится и масло растает, увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до кипения.

• Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку. Быстро перемешайте смесь, пока вся мука не впитается.( Мы только что приготовили панаде! )

• Поставьте кастрюлю обратно на горелку и уменьшите огонь до среднего. Сварить тесто, непрерывно перемешивая деревянной ложкой. Тесто начнет превращаться в шар. Продолжайте перемешивать еще 3-4 минуты, пока на дне сковороды не образуется легкая корочка. ( Примечание: Важно готовить не менее 3-4 минут, чтобы панада высохла. )

• Перелейте тесто в миску с лопастной насадкой и перемешивайте несколько минут на низкой скорости, пока смесь находится при комнатной температуре, около 2 минут. ( Нет миксера? Нет проблем. Вы можете перемешать деревянной ложкой! )

• Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Это поможет быстрее впитать яйцо в тесто. Не добавляйте больше двух яиц за раз! Это важно, так как вам может не понадобиться добавлять все яйца. Тесто должно быть гладким и блестящим, достаточно тонким, чтобы медленно превращаться в ленту, но слишком жидким. ( Подробности читайте в этом посте. )

• На этом заварное тесто готово и его можно разложить по трубкам любого размера.Сырое тесто также можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 3 дней.

• Для выпекания ракушек из теста переложите тесто в большой кондитерский мешок и разделите на 4-дюймовые полоски или 2-дюймовые круглые полоски на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Выровняйте остроконечные вершины влажным кончиком пальца.

• Выпекайте в течение 30-35 минут или до тех пор, пока скорлупа не станет воздушной и золотистой, по одному противня за раз. ( Примечание: Не открывайте дверцу духовки первые 25 минут. )

• После первых 30 минут быстро откройте дверцу духовки и сделайте небольшой разрез на стороне раковин, используя небольшую острую пару нож.Это позволяет пару выходить и помогает высушить внутреннюю часть оболочки из теста. Выпекайте еще 5 минут или пока ракушки не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

• Переложите скорлупу на решетку и полностью остудите перед заполнением.

• Для приготовления крема для выпечки в небольшой миске смешайте муку и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.

• В средней кастрюле доведите до кипения молоко и ванильный экстракт. Как только он закипит, выключите огонь.

• В отдельной миске взбить яичные желтки с сахаром до бледности. Вмешайте мучную смесь. Чтобы смягчить смесь яичных желтков, добавьте около ½ стакана горячего молока, интенсивно помешивая. Добавьте темперированную яичную смесь обратно в оставшееся молоко. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока он не загустеет, около 5-7 минут.

• Перелейте в чистую миску и поставьте на ледяную баню для охлаждения. Накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы крем касался крема, и охладите его.

• Взбить жирные сливки до образования твердых пиков.Добавьте взбитые сливки и крем для выпечки и перемешайте до однородного состояния. Переложите начинку в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником.

• Чтобы приготовить шоколадный ганаш , в небольшой кастрюле доведите до кипения густые сливки. Не кипятить. Залейте горячими сливками шоколадную стружку и оставьте на 2 минуты. Затем хорошо перемешайте до однородной массы пару минут. Добавьте сливочное масло, чтобы добавить блеск.

• Чтобы собрать эклеры , используя острый нож для пар, проделайте два отверстия в нижней части каждой оболочки эклера и заполните формы печенья через отверстия, пока эклеры не наполнятся. А затем окуните каждый наполненный эклер в шоколадный ганаш. Шоколадная глазурь застынет примерно через час при комнатной температуре. Если не подавать сразу, охладите эклеры с начинкой.

Советы и примечания:

• Ракушки без начинки можно хранить при комнатной температуре 1 сутки.
• Кондитерский крем также можно приготовить заранее и поместить в холодильник до использования.Обязательно накройте начинку полиэтиленовой пленкой так, чтобы она не касалась всей поверхности крема.
• Идеально подходит для сборки эклеров в день подачи. Собранные эклеры следует хранить в холодильнике.

Этот рецепт был первоначально опубликован 22 января 2013 года.

Легкий рецепт шоколадного эклера — развлечение с Бет

Узнайте, как приготовить этот легкий рецепт шоколадного эклера, который обязательно произведет впечатление! Это проще, чем вы думаете, и самое приятное то, что их можно сделать на день вперед!

Это один из моих любимых французских рецептов , потому что гости всегда очень впечатляются, когда слышат, что вы приготовили их сами!

Чтобы узнать больше о рецептах французских десертов, которые впечатляют, попробуйте мой Caneles Recipe или Ile Flottante.

Одно из моих любимых занятий во время путешествия по Франции — это заглянуть в очаровательную кондитерскую и побаловать себя нежным шоколадным эклером. Это должно быть одно из величайших удовольствий в жизни! Что ж, вам не нужно ехать во Францию, чтобы получить такой же эффект! Вы можете сделать самостоятельно дома!

Запуганы процессом? Не будь! Узнайте, как приготовить этот легкий рецепт шоколадного эклера ниже.

Ракушки эклера изготавливаются из заварного теста, на основе которого так много восхитительных французских десертов, как Профитроли — еще один отличный рецепт для развлечения!

ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ YOUTUBE И НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЬ РЕЦЕПТ!

Choux Pastry довольно легко освоить, если придерживаться рецепта и следовать моим советам, приведенным ниже (особенно в отношении процесса выпечки).

По сути, вы растопите немного масла и воды на сковороде, доведете ее до кипения, добавите муку, сахар и соль, сделаете пасту, затем выключите огонь.

Когда вы будете перемешивать эту смесь, она будет готовиться и оторваться от стенок.

СОВЕТ: Когда вы получите шарик из теста, готовьте его не менее минуты. Это сделает ваше заварное тесто более устойчивым и предотвратит его расслоение в духовке.

Затем распределите тесто, чтобы взбитые яйца могли отдохнуть.Это предотвратит их покачивание на горячей сковороде.

Затем вы можете нарезать кружочки для слоеного крема или профитроли или сделать из них прямые линии для эклеров!

СОВЕТ: Нарисуйте 4-дюймовую линию карандашом на пергаментной бумаге. Затем переверните ее так, чтобы она была видна с другой стороны.

Это даст вам руководство по приготовлению заварного теста и гарантирует, что все эклеры будут одного размера и будут выпекаться с одинаковой скоростью.

Самая сложная часть этого рецепта — запекание ракушек. Именно здесь у большинства пекарей возникают проблемы, потому что раковины легко сдуваются.

• Выпекать при 400F / (200 C) вначале 15 минут НЕ ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЦУ.
• Затем уменьшите духовку до 176 C и запекайте еще 20-25 минут.
• После золотисто-коричневого цвета и вспучивания выключите духовку, откройте дверцу.
• Сделайте небольшие надрезы (½ дюйма) сбоку каждого эклера, чтобы выпустить пар (этот шаг очень важен! НЕ ПРОПУСТИТЕ).
• Затем оставьте дверь открытой в течение 10 минут, пока они сидят внутри.

Следуя этим советам, ваши раковины будут держать форму!

Да! После полного остывания поместите в пакет с замком на молнии, и они прослужат не менее месяца. Затем поместите в духовку при 300 ° F на 10 минут, пока он не растает и не станет хрустящим. Затем заполните, как указано ниже.

Кондитерский крем — отличный рецепт для освоения, потому что вы можете использовать его для многих замечательных французских десертов, таких как фруктовые пироги, или использовать его в качестве основы для других ароматизаторов, таких как Pistachio Pastry Cream или Coconut Cream для Coconut Cream Pie.

Вы начнете с добавления яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала в миску, взбивайте до образования однородной пасты. Отложите в сторону.

Затем в большой кастрюле нагрейте молоко, ванильную пасту и стручок до кипения. Процедить фасоль. Дать немного остыть.

Медленно добавьте теплое молоко к яичной смеси, все время взбивая, пока она не смешается. Вымойте кастрюлю.

Затем процедите эту смесь через мелкое сито в чистую кастрюлю.

Нагрейте заварной крем на среднем или высоком уровне, все время помешивая, пока он не загустеет.

СОВЕТ: Часть взбивания является важным этапом. Кондитерский крем может легко обгореть, если не «держать его в движении».

Снимите его с огня. Дайте ему немного остыть.

Добавьте немного сливочного масла, взбивайте до однородной массы.

СОВЕТ : Если ваш кондитерский крем выглядит слишком густым из-за того, что он готовился слишком долго, добавьте еще одну часть сливочного масла, оно станет жидким и сгладится.

Переложите крем для выпечки в неглубокую емкость, накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась крема. Это предотвратит образование кожицы. Охладите до готовности.

Затем начинается самое интересное — наполнить их и окунуть в шоколад!

Проколите дно эклера зазубренным наконечником ¼ ”, вкручивая его в эклер, чтобы образовалось отверстие. Сделайте 3 отверстия на одинаковом расстоянии.

Переложите крем для выпечки в кондитерский мешок с таким же наконечником и залейте кремом каждое отверстие, пока éclair не станет наполненным и тяжелым.

Положите шоколадную стружку в большую жаропрочную посуду, полейте стружку горячими сливками и дайте постоять 2-4 минуты. Взбейте чипсы и сливки до получения однородного ганаша.

Поставьте миску на кипящую кастрюлю, наполненную водой на 1-2 дюйма, чтобы шоколад оставался в жидкой форме.

Положите каждый эклер в шоколад верхней стороной вниз примерно & frac13; способ покрыть вершины шоколадом, удалить эклер и поставить на решетку для охлаждения, чтобы шоколад застыл.

Эклеры лучше всего охлаждать! Это также отличная черта того, чтобы заслужить этот десерт, поскольку вся подготовка делается заранее.

СОВЕТ: Лучший способ охладить их — оставить их открытыми и поставить на охлаждающую стойку.

Это предотвратит порчу красивой шоколадной глазури и предотвратит образование конденсата на дне, которое сделает ваши эклеры сырыми.

Поставить на подставку для торта и подавать!

Легкий рецепт шоколадного эклера

Доходность: 10 эклеров

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 55 минут

Узнайте, как приготовить этот легкий рецепт шоколадного эклера, который обязательно произведет впечатление! Проще, чем вы думаете, и гости всегда так впечатлены!

Состав

ДЛЯ ОБОЛОЧКИ:

• 9 столовых ложек (135 г) сливочного масла
• 1 стакан (240 мл) воды
• ½ чайной ложки (2. 5 мл) соли
• 2 чайные ложки (10 мл) сахара
• 1 стакан (120 г) муки
• 4 больших яйца, слегка взбитых

ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ КРЕМОВ:

• 2 стакана (480 мл) молока
• стручки ванили, семена и фасоль
• 4 яичных желтка
• & frac13; стакан сахара
• & frac13; чашка (40 г) кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка (15 г) сливочного масла

СТЕКЛО:

• 1 ½ (360 мл) чашки полусладких шоколадных чипсов
• 1 чашка (240 мл) теплых жирных сливок

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400F (200C) градусов.Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
2. Смешайте соль, сахар и муку и отставьте.
3. Налейте воду и масло в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и деревянной ложкой вмешайте мучную смесь, пока она не превратится в шар и не начнет разлетаться по бокам. Дайте немного остыть, а затем сделайте ровное углубление в шарике из теста и постепенно добавляйте 4 взбитых яйца, сначала они будут трудно смешиваться и будут слизистыми, но не беспокойтесь, продолжайте помешивать, при необходимости заменяя венчиком, и он будет собираются вместе в липкую пасту. Дать немного остыть.
4. Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником ½ дюйма. Вытяните 1 4-дюймовую линию с помощью влажной ложки или влажных пальцев. Когда тесто остывает, оно становится менее липким и с ним легче работать! У вас должно получиться 10-12 эклеров
5. Выпекать при 400 ° F / (200 C) 15 мин. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЬ. Затем уменьшите духовку до 176 C и запекайте еще 20-25 минут.
6. После получения золотисто-коричневого цвета и вспучивания выключите духовку, откройте дверцу. Сделайте небольшие надрезы (½ дюйма) сбоку каждого эклера, чтобы выпустить пар.Держите дверь открытой в течение 10 минут.
7. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ сливок:
8. В жаростойкую миску добавьте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал, взбивайте до образования однородной пасты. Отложите в сторону.
9. Затем в большой кастрюле нагрейте молоко, ванильную пасту и стручок до кипения. Процедить фасоль. Дать немного остыть. Медленно добавьте теплое молоко к яичной смеси, все время взбивая, пока она не смешается. Вымойте кастрюлю.
10. Вылейте яичную смесь через мелкое сито обратно в чистую кастрюлю.Нагрейте заварной крем на среднем огне до кипения, все время взбивая, пока он не загустеет. Снять с огня. Дать немного остыть. Добавьте масло, взбейте до однородной массы. Перелейте в неглубокую емкость, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до использования.
11. ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ОБОЛОЧКИ:
12. Проколите дно эклера зазубренным наконечником ¼ ”, вкручивая его в эклер, чтобы образовалось отверстие. Сделайте 3 отверстия на одинаковом расстоянии.
13. Переложите крем для выпечки в кондитерский мешок с таким же наконечником и залейте кремом каждое отверстие, пока эклер не станет полным и тяжелым.
14. СДЕЛАТЬ СТЕКЛО:
15. В большую жаропрочную миску поместите шоколадную стружку, залейте ее горячими сливками и дайте постоять 2-4 минуты. Взбейте чипсы и сливки до получения однородного ганаша.
16. Поставьте миску на кипящую кастрюлю, наполненную водой на 1-2 дюйма, чтобы шоколад оставался в жидкой форме.
17. Положите каждый эклер в шоколад верхней стороной вниз примерно & frac13; способа покрыть вершины шоколадом, удалить эклер и поставить на решетку для охлаждения, чтобы шоколад застыл.
18. Хранить в холодильнике до подачи на стол.

Банкноты

Чтобы создать однородные ракушки, нарисуйте карандашом на пергаментной бумаге 4-дюймовые линии. Затем переверните ее, чтобы она была видна с другой стороны. Это даст вам руководство по окантовке заварного теста и убедитесь, что все ракушки эклеров будут одинакового размера. и выпекайте с той же скоростью.

Чтобы заморозить оболочки эклера, поместите их в пакет с замком на молнии, когда они полностью остынут, и их хватит не менее чем на месяц.Затем поместите в духовку при 300 ° F на 10 минут, пока он не растает и не станет хрустящим. Затем залейте, как указано.

Лучший способ охладить готовые эклеры — это оставить их открытыми и поставить на решетку для охлаждения, которая вставляется в противень. Хранение их таким образом поможет держать их на высоте и избежать образования мокрого дна из-за накопления конденсата

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Самая легкая выпечка для эклеров с пошаговыми изображениями

Самая легкая выпечка «Эклер» с пошаговыми картинками очень легко приготовить, если вы будете следить за картинками.

Эклер — это продолговатое тесто из заварного теста, наполненное кондитерским кремом и покрытое шоколадной глазурью. Пасташу — это албанское название Эклера.

Албанцы имеют давние традиции домашней выпечки. Они делают широкий ассортимент десертов и выпечки. Пасташу / эклер — один из таких десертов, который так нравится.

Эклер запекается до хрустящей корочки и внутри. После охлаждения его заливают ванилью, кофе, шоколадным кремом или взбитыми сливками и покрывают глазурью.

Варианты заполнения и доливки безграничны. Если вы только начинаете думать о бесконечном использовании фруктов, фруктовых джемов, орехов или орехового масла, и, конечно же, шоколадных конфет, кофе, матча… О! мои мысли просто продолжаются…

Это мой второй пост для «BM # 93» по теме «Выберите 1 алфавит, 3 страны» . Pastashu Pastry очень популярны в Албании.

Вы можете проверить мой предыдущий пост про аргентинское печенье Alfajores Biscuits, хрустящее печенье с начинкой dulce de leche.

Рецепт пасташу / эклера

Эклер — идеальный десерт для вечеринки. Вы можете попробовать разные вкусовые сочетания.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Для эклера:

• 65 г (1/2 стакана) универсальной муки / Maida
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 55 г (4 столовые ложки) несоленого масла
• 1/2 стакана Вода
• 2 яйца

Для ванильного крема для выпечки:

• 3/4 стакана цельного молока
• 1/4 стакана сахара
• 1 столовая ложка универсальной муки / Maida
• 1 столовая ложка кукурузной муки
• Щепотка соли
• 2 яичных желтка
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Для шоколадной глазури:

• 2 столовые ложки темного шоколада
• 4 столовые ложки жирных сливок

Для приготовления эклера:

• В миске смешайте муку, сахар и соль.Держи это в стороне.
  

• В кастрюле нагрейте масло и воду, дайте ей закипеть.
  

• Снимите с огня и всыпьте муку. Постоянно перемешивайте, пока не перемешаете.
  

• Снова поставьте на слабый огонь и перемешивайте, пока тесто не отойдет от стенок сковороды и не превратится в шар.
  

• Дайте ему остыть в течение 5 минут, чтобы он стал чуть теплым.
  

• Теперь добавляйте по 1 яйцу за раз и перемешивайте, пока оно хорошо не перемешается.Сделайте это для остальных яиц.
  

• При заливке тесто должно быть ленточной консистенции.
  

• Подготовьте кондитерский мешок, поместив круглую насадку или просто обрезав край до круглой формы.
  

• Заполните кондитерский мешок тестом.
  

• Отрежьте пергаментную бумагу того же размера, что и противень для печенья, в котором вы собираетесь печь.
  

• В качестве альтернативы нарисуйте линии на отрезанной пергаментной бумаге с интервалом 9,5 см.

• Переверните пергамент и начните выкатывать тесто по линиям.
  

• Выпекайте 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.
  

• Дайте ему полностью остыть.
  

Чтобы приготовить ванильный крем для выпечки:

• В миске смешайте сахар, муку и соль.
  

• Добавьте яичные желтки к вышеуказанной смеси и перемешайте до образования густой пасты.
  

• Молоко подогреть, не доводить до кипения.
  

• Постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь и перемешайте. Продолжайте, пока не закончится все молоко.
  

• Добавить экстракт ванили.
  

• Поставьте снова на огонь и перемешайте до образования густого крема.
  

• Процедите, чтобы удалить комочки. Дать остыть в банке.
  

• Чтобы избежать образования слоя на поверхности, закройте крем прямо на поверхности пергаментной бумагой.
  

Для шоколадной глазури:

• Нагрейте сливки и полейте им шоколад.
  

• Если шоколад не растаял полностью, поставьте его в двойное кипение и перемешайте до однородной массы.
  

Для размещения:

• Поместите все три компонента на рабочую поверхность.
  

• Переверните эклер на спину и ткните его в двух местах, чтобы вы могли наполнить его.
  

• Поместите кондитерский крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
  

• Заполните все эклеры. Обмакиваем каждый кусочек в шоколадной глазури так, чтобы глазурью была покрыта только верхушка.
  

• Украсить немного посыпкой и подавать.
  

Примечания по приготовлению этого самого простого теста для эклеров с пошаговыми изображениями:

• Чтобы не усложнять себе жизнь, запеките эклер и обмакните его в соленом карамельном соусе или в соусе Дульсе де Лече, и все готово. Не беспокойтесь об оформлении и прочем.
• Тесто для эклера можно хранить до 3 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.
• Ванильный крем для кондитерских изделий можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере. Вы можете использовать его в различных десертах или в бостонских кремовых кексах.
• В качестве начинки можно использовать остатки растопленного ганаша.
• Из этого же теста можно приготовить заварное тесто, это всего лишь разновидность формы. Выдавите его маленькими капельками, чтобы получился заваренный.

Посетите страницу блогового марафона, чтобы узнать о других блогерах-марафонцах, делающих это BM # 93

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рецепт шоколадных эклеров | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Наполнение:

2 стакана цельного молока 2% или 1% жирности

1/2 стручка ванили, разрезанного вдоль

6 яичных желтков

2/3 стакана сахара

1/4 стакана кукурузного крахмала

1 столовая ложка холодного несоленого масла

Кондитерские изделия:

1 стакан воды

8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла

1/2 чайной ложки соли

1 1/2 чайной ложки сахара

1 стакан универсальной муки

3 яйца, плюс 1 дополнительное при необходимости

Яйцо мыть:

1 яйцо

1 1/2 чайной ложки воды

Шоколадная глазурь:

1/2 стакана жирных сливок

4 унции полусладкого шоколада, крупно нарезанного