Эклеры с масляным кремом: Эклеры с масляным кремом | Волшебная Eда.ру

Эклеры с масляным кремом | Волшебная Eда.ру

Любите ли вы заварные пирожные? Ни разу не встречала человека, который их не любит. Да, десерт калорийный, но какой вкусный! Нежное тесто, много-много крема, сверху шоколадная глазурь – разве можно устоять перед искушением? Сегодня предлагаю забыть о диетах и побаловать себя эклерами с масляным кремом и сгущенкой.

Рецепт приготовления эклеров включает три этапа: сначала надо заварить тесто, затем подготовить и уложить внутрь пирожного начинку, наконец, сделать глазурь и полить ею сверху каждый эклер. Но не пугайтесь, все процессы простые. Тесто заваривается быстро, минут за 10. Оно совсем не капризное, пирожные хорошо поднимаются и не оседают (конечно, если не открывать духовку раньше времени). Начинку готовить проще простого, потребуется лишь взбить масло и сгущенку до пышности. А для глазури нужно прокипятить какао, молоко и пудру, а затем смешать с маслом — элементарно!

Если для вас масляный крем жирноват, то используйте любой другой на ваше усмотрение.

Подойдет крем Шарлотт, сливочный, белковый, творожный или шоколадный — выбирайте тот, который вам по душе, и каждый раз наслаждайтесь новым вкусом.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 60 минут
Выход: 18 штук

Ингредиенты

для теста

• вода – 250 мл
• сливочное масло – 100 г
• соль – 1 щеп.
• пшеничная мука – 200 г
• куриные яйца крупные – 5 шт.

для крема

• масло сливочное – 200 г
• сгущенное молоко – 300 г
• ваниль – по желанию

для глазури

• какао-порошок – 2 ст. л.
• сахарная пудра – 2 ст. л.
• молоко – 4 ст. л.
• сливочное масло – 50 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Приготовьте заварное тесто.

   Налейте воду в сотейник, добавьте щепотку соли и сливочное масло, нарезанное кубиками. Доведите на слабом огне до кипения.

2. Когда смесь закипит, всыпьте пшеничную муку (сразу всю, предварительно нужно просеять). Интенсивно перемешивайте лопаткой, чтобы мука заварилась, она должна собраться в один комок, однородный и плотный, без мучных вкраплений. Снимите сотейник с огня.

3. В горячую массу поочередно вводите куриные яйца — строго по одному! Вбейте первое яйцо, вымешайте тесто лопаткой, пока оно не станет гладким и эластичным, после этого добавьте следующее яйцо и так далее. Всего понадобится 5 крупных яиц (если они небольшого размера, то используйте 6 штук).

4. Тесто для эклеров должно получиться блестящим и однородным, оно будет липким и хорошо держать форму.

5. К этому моменту духовка должна уже быть разогрета до 180-190 градусов. Переложите тесто в мешок с широкой насадкой (я использую насадку «открытая звезда», верхний диаметр 18 мм). Выдавите продолговатые заготовки на противень, застеленный пергаментом — длина не более 8-10 см. Обязательно оставляйте между ними пару сантиметров свободного пространства, так как при выпечке эклеры вырастут.

6. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180-190 градусов, в течение 25 минут. Потом выключите духовку, и не открывая дверку, оставьте еще на 10-15 минут, пусть подсушатся. Но здесь лучше ориентироваться по своей духовке. Пирожные должны порумяниться сверху, быть сухими сверху, внутри — полыми, при постукивании издавать глухой звук. Когда будут готовы, дайте им остыть на противне, после чего снимите с бумаги и полностью остудите.

7. Тем временем приготовьте масляный крем. Для этого 200 г сливочного масла заранее поместите в глубокую миску, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре (топить масло нельзя, оно должно стать мягким самостоятельно!). Сгущенку тоже заранее достаньте из холодильника, пусть прогреется до комфортной комнатной температуры.

   Размягченное масло взбейте в пышную массу с помощью миксера. И продолжая взбивать, понемногу добавляйте сгущенное молоко. Если вам мало сладости, то добавьте немного сахарной пудры, по желанию также можно ароматизировать ванилью.

   Крем из масла и сгущенки должен получиться пышным и воздушным, шелковистой текстуры. Если вдруг так случилось, что он взялся крупинками (причиной тому может быть разность температур или не очень качественное масло), не расстраивайтесь, ситуацию можно исправить. Для этого поместите миску на водяную баню или в микроволновку, прогрейте 15-20 секунд, потом еще раз взбейте миксером и крупинки должны полностью раствориться.

8. Наполните эклеры кремом. Для этого остывшие заготовки аккуратно разрежьте сбоку, чтобы они раскрылись, как ракушка, затем заполните кремом. Обратите внимание, что пирожные должны быть холодными, иначе крем у вас просто будет таять и растекаться, ведь он же масляный!

9. Сверху украсьте пирожные шоколадной глазурью.

   Для этого в ковшике смешайте сахарную пудру, какао-порошок и молоко. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты, чтобы смесь напоминала по консистенции растопленный шоколад. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и размешайте до однородности. Покройте эклеры глазурью — можно кисточкой или окунать в ковшик. Отправьте в холодильник, чтобы застыли.

Выход большой — 16-18 штук. Так что скорее приглашайте друзей на чаепитие и угощайте их домашними эклеры с масляным кремом, они самые-самые вкусные, ведь вы готовили их своими руками и с любовью!

Эклеры с масляным кремом, рецепт с фото

Сегодня предлагаю рецепт эклеров с масляным кремом, это один из самых любимых моих вариантов. Настоящий вкус детства.

Начинаем с заварного теста. Делается оно не сложно, хотя у многих процесс вызывает чувство страха. Но глаза боятся, а руки делают. Итак, наливаем воду в кастрюлю, желательно широкую. Я делаю в заслуженной алюминиевой кастрюле и менять её пока не собираюсь. Доводим воду до кипения, слегка её подсаливаем и бросаем кусочки сливочного масла.

Когда масло растворится, набираем стакан муки и высыпаем прямо в кипящую воду. Берём деревянную лопатку и быстро размешиваем, чтобы не было комочков. Особо не волнуемся. Ничего с тестом не случится, главное – его постоянно перемешивать.

Тесто получится мягким, жирным. Через пару минут оно начнёт отставать от стенок и дна кастрюли, такой себе бесформенный колобок. Ещё минутку его перемешиваем и снимаем с огня. Даём остыть минут 15-20.

Достаём яйца и даём им нагреться до комнатной температуры. И по одному !!! добавляем в тесто. Каждый раз тщательно вымешиваем, чтобы яйцо полностью разошлось в заварной массе. Их может понадобиться больше, чем в рецепте. Вполне возможно, что придётся яйцо делить пополам. . Добавили – размешали – посмотрели на консистенцию теста – подумали. Нужно будет ориентироваться по консистенции теста.

Оно примерно должно напоминать густые сливки.

Когда тесто готово, наполняем им кондитерский шприц. Я беру обычный файл, наполняю его сразу всем тестом, отрезаю уголок примерно 2 см и получаю замечательный кулинарный кулёк. Чтобы проще было наполнять файл (а этот фокус можно применить и с кондитерским кульком), беру высокий мерный стакан, вставляю в него угол файла, края расправляю верху по ободку стакана и спокойно ложкой наполняю тестом. Очень удобно.

На противень выкладываем бумагу для выпечки, ничем её не смазываем и отсаживаем небольшие продольные полоски длиной примерно 10 см.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов в духовке примерно 25-30 минут до светло-золотистого цвета. Первые минут 15 и не заглядываем даже в духовку, а потом аккуратно можно подсмотреть, что там творится, у всех духовки разные. Могут заготовки готовиться и быстрее, и дольше.

Готовые эклеры будут красивого тёмно-золотистого цвета. Лёгкие-лёгкие, не мягкие, можно будет постучать по донышку и услышать «ответ». Если эклеры не допечь, пустоты в них не образуются, и будет сложно наполнить их кремом. К тому же они осядут.

Теперь делаем масляный крем для эклеров . Размягченное сливочное масло взбитваем миксером до пышности. Тонкой струйкой вливаем сгущенное молоко и продолжаем взбивать. Готовым масляным кремом наполняем кондитерский шприц с длинной узкой насадкой. Скорее всего придётся пробивать эклер в двух местах: один из концов и где-то по серединке. Крема хочется всё же побольше в пирожном.

У масляного крема со сгущёнкой есть одно слабое место. Он может расслоиться. Придётся его спасать. Слегка подогреваем крем и снова взбиваем. Если не помогает, тогда крем охлаждаем и сливаем отделившуюся жидкость. Снова подогреваем и взбиваем, добавив ещё немного сливочного масла комнатной температуры.

Эклеры с заварным кремом — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Подготовить ингредиенты для заварного крема.

Приготовить заварной крем.
Кастрюлю с кремом или миску накрыть пищевой пленкой (пленка должна касаться поверхности крема, тогда он не заветрится).
Крем хорошо охладить в холодильнике, в течение 4-8 часов.

На застеленный пергаментом противень из кондитерского мешка отсадить заварное тесто в виде жгутиков, длиной 5-6 см и шириной около 2 см.

Совет 1. Эклеры нужно отсаживать на расстоянии 4-6 см друг от друга, т.к. во время выпечки изделия сильно увеличиваются в объеме.

Совет 2. Вместо кондитерского мешка можно использовать плотный полиэтиленовый пакет. Пакет наполнить тестом, и срезать кончик.

Совет 3. Тесто можно выкладывать на противень ложкой, смоченной в воде.

Выпекать эклеры 20 минут, в заранее разогретой до 200°C духовке, до румяности.
Затем уменьшить температуру духовки до 160°C и досушить 10-15 минут.
Эклеры выложить на решетку и остудить.
Готовые эклеры имеют красивый золотистый цвет, не теряют форму после вынимания из духовки, легкие и сухие (без капель влаги).

Наполнить эклеры заварным кремом (можно аккуратно сделать небольшое отверстие в эклерах и наполнить их кремом при помощи кондитерского мешка).

Поверхность пирожных покрыть растопленным шоколадом.

Совет. Можно в отдельной миске растопить немного белого шоколада и нарисовать произвольные узоры на поверхности эклеров.

Перед подачей пирожные хорошо охладить.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Эклеры с заварным кремом – пошаговый рецепт с фотографиями

Захотелось нам чего-то вкусного и с кремом. Походила я по поиску и нашла 2 совершенно одинаковых варианта эклеров от nadin и grenadina. Выставляю свои фотки в рецепте nadin и хочу сказать большое спасибо от всего семейства за чудесные пирожные. Все делала строго по рецепту, единственное изменение — готовый покупной заварной крем. Итак, слова автора.

1. В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

2. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.

Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли)

3. Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.

4. В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.

* если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте

Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне

* изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста

5. На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме).

6. Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться).

7. Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.

8. К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.

9. Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают. Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка).

10. Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.

Еще раз огромное спасибо. Получились обалденно вкусные эклеры. Мне немножко не хватило крема, так муж поедал пустые эклеры вприкуску со сливово-шоколадным джемом моего домашнего производства. С молочком самое то!

Эклеры с заварным кремом в домашних условиях

Кухня

Калорийность ккал

Порции 6 порций

Время готовки 0 мин.

Эклеры называют заварными пирожными — это французский десерт с заварным кремом. Эта выпечка в свое время произвела настоящий фурор среди знатоков в высокой кухне. Придворный повар королевского двора дал рецепт заварного теста, которое используется до настоящего времени. Тесто наполняют заварным кремом, основу которого представляет молоко, шоколад и другие компоненты. Я, как и все хозяйки, раньше боялась готовить этот десерт, думала, что пирожное не поднимется в духовке, и получится несъедобными. Тем не менее, попробовав однажды приготовить домашнее лакомство, я поняла — магазинные эклеры больше не куплю, и буду радовать семью этим вкусным десертом как можно чаще.

Эклеры с заварным кремом: классический рецепт

Классический рецепт эклеров прост, но необходимо при приготовлении соблюдать некоторые правила. В процессе описания рецепта будет возможность с ними познакомиться.

Для теста Мука пшеничная 150 гр. Вода 250 гр. Сливочное масло 100 гр. Яйцо 5 шт. Щепотка соли 1 шт. Сахар-песок 200 гр. Яичный белок 3 шт. Вода 100 гр. Щепотка соли 1 шт.

Классический вариант приготовления

Я считаю, этот вариант самым простым и использую его постоянно. Пирожные, приготовленные по этой инструкции, всегда получаются воздушными и мягкими.

Ингредиенты:

Для теста:

• Сливочное масло 100 гр.
• Мука 150 г.
• Молоко 250 мл.
• Яйцо куриное 3 шт.
• Соль – щепотка.

Для крема:

• Молоко 400 мл.
• Яйца 2 шт.
• Сахар 200 гр.
• Мука 2 ст.л.
• Ванильный сахар 0,5 ч.л.
• Сливочное масло 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Основным моментом, обеспечивающим получение мягкого теста, является то, что погружать его в духовку нужно сразу после замешивания. Приступать к его приготовлению нужно после включения духового шкафа.
2. Для теста, в глубокой посуде соединяют воду, соль, сливочное масло, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения.
3. Предварительно просеянную муку всыпают в кипящую масляно-водяную смесь и снимают с плиты. Тесто осторожно перемешивают лопаткой, до получения эластичной и мягкой массы. Если тесто мешать быстро, оно потеряет свою пластичность.
4. Кастрюли с тестом обратно ставят на небольшой огонь, прогревают массу в течение 3 минут, постоянно помешивая, она должна перейти в пластичное состояние.
5. Когда тесто остынет, в него добавляют яйца, вывешивают состав деревянной лопаткой, тесто должно быть не слишком жидким, но и не сухим. Оно должна тянуться за ложкой, но сохранять свою форму, иначе растечется на противне.
6. Чтобы придать эклерам продолговатую форму, удобно использовать кондитерский мешок. Тесто нужно выкладывать на выстеленный пергаментом противень, на достаточном расстоянии друг от друга.
7. Заготовки для эклеров выпекают в разогретой духовке около 30-40 минут. За это время они должны подрумяниться. Духовку отключают и оставляют заготовки в ней до остывания.
8. Пока эклеры остывают, нужно приготовить крем. Для этого в кастрюле соединяют просеянную муку, сахар, ванилин и тщательно перемешивают. Удобно использовать миксер. К сухим ингредиентам добавляют куриные яйца, перемешивают массу до однородного состояния.
9. После введения яиц, в смесь добавляют половину, от общей порции молока, после того как ингредиенты соединяться, выливают остальное молоко.

• Крем ставят на огонь и варят, помешивая, чтобы он не пригорел. Как только появятся признаки кипения, массу снимают с плиты.

11. Добавляют мягкое сливочное масло. Крем взбивают миксером до получения однородной субстанции нежной консистенции. Когда крем остынет, его ставят на один час в холодильник для загустевания.
12. Пирожные наполняем кремом при помощи кулинарного шприца. Если этого предмета нет, можно проделать в верхней части эклера небольшой надрез, и закладывать крем ложкой.

Приготовленные по этому рецепту эклеры я заливаю шоколадной глазурью или посыпаю сахарной пудрой.

Шоколадные эклеры

Шоколадные эклеры придутся по вкусу любителям различных сладостей с жирным кремом. Приготовить их легко и быстро можно на собственной кухне. Для этого десерта подходит простой заварной крем, который готовят с добавлением крахмала. Эклеры по этому рецепту готовятся очень быстро. Уже через 40 минут, сладкое блюдо, можно будет подать на стол вместе с теплым чаем.

Ингредиенты:

Для теста:

• Пшеничная мука 70 г.
• Какао порошок 10 г.
• Молоко пастеризованное 150 мл.
• Сливочное масло 50 г.
• Соль – щепотка.
• Сахар 1 ст.л.
• Куриное яйцо 2 шт.

Для крема:

• Желток куриного яйца 1 шт.
• Молоко 250 мл.
• Крахмал 2 ст.л.
• Сахар 5 ст.л.
• Сливочное масло 20 гр.

Процесс приготовления:

1. Процесс приготовления эклеров начинают с подготовки заварного теста. Для этого смешивают сливочное масло, соль, сахар и наливают молоко. Емкость ставят на плиту и доводят практически до кипения, важно чтобы молоко не закипело, но используемые специи смогли раствориться в нем.
2. Пока масса нагревается, в глубокой посуде нужно смешать пшеничную муку и сухое какао.
3. С плиты снимают молоко и всыпают в него муку и какао. Тщательно перемешивают состав лопаткой и получают шоколадное, заварное тесто.
4. После вымешивания всех сухих ингредиентов, тесто помещают в глубокую миску и добавляют яйцо, перемешивая. Яйца важно добавлять по одному, чтобы они не успели свернуться.
5. Тесто отправляют в кондитерский мешок. Противень выстилают пергаментной бумагой и смазывают маслом. Выдавливают продольные полоски теста на противень, стараясь оставлять между ними достаточно пространства, потому что заварное тесто значительно увеличивается в размерах в процессе выпекания.
6. Противень с заготовками для эклеров помещают в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
7. Через 20 минут духовка выключается, но не открывается дверца минимум 10 минут. После того как выпечка немножко остынет, извлекают эклеры. Если вытащить заготовки сразу, они опустятся от холодного воздуха.
8. Приготовление крема выполняют в глубокой посуде. Для этого соединяют молоко, куриный желток, сахар и крахмал. Состав тщательно перемешивают и переливают в емкость с антипригарным дном.
9. На минимальном огне доводят до практически кипения, помешивая венчиком. Как только крем примет густую консистенцию, снимают его с огня, добавляют сливочное масло.

• Оставляют крем охлаждаться. Эклеры прорезают сбоку, помещают в них готовый заварной крем.

Готовое блюдо укладывают на красивую тарелку, посыпают сахарной пудрой. Приятного аппетита.

С заварным кремом и шоколадной помадкой

Десерт, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень вкусным. Для его приготовления используются простые ингредиенты. Для создания заварного крема используется минимальное количество сливочного масла, что позволяет снизить калорийность готового изделия.

Ингредиенты:

Для теста:

• Просеянная мука 150 г.
• Пастеризованное молоко 125 мл.
• Кипяченая вода 125 мл.
• Сливочное масло 100 гр.
• Куриное яйцо 4 шт.
• Сахар 1 ч. л.
• Соль – щепотка.

Для крема:

• Пастеризованное молоко 500 мл.
• Сахар 200 гр.
• Желток куриного яйца 5 шт.
• Масло сливочное 50 г.
• Крахмал 30 гр.
• Жирные сливки 200 мл.
• Ваниль стручковая.

Для помадки:

• Черный или молочный шоколад 2 плитки.
• Белый шоколад 50 г.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста, в кастрюлю с эмалированным покрытием, наливают воду и пастеризованное молоко. После прогревания состава добавляют сливочное масло. Осторожно вводят просеянную муку. После нагревания смеси, вводят сахар и соль, куриные яйца.
2. Тесто вмешивают до получения тягучей массы.
3. Прогреваем духовку до 180 градусов. Выстилаем противень пергаментной бумагой. На пергамент выкладываем полоски теста при помощи кондитерского шприца. Между ними нужно оставить зазор, так как тесто сильно увеличивается в объеме после выпекания.
4. Для приготовления заварного крема в глубокую посуду выливают молоко, всыпают сахар и добавляют крахмал. Заварной крем отправляют на плиту, тщательно помешивая. В прогретую массу добавляем пол стручка ванилина, после закипания ванилин удаляют. Снимают крем с плиты и взбивают яйца, до однородности.
5. Кастрюлю с кремом накрывают пищевой пленкой так, чтобы она не касалась поверхности крема. Крем охлаждают в холодильнике, в течение 4 часов.
6. Тесто выпекают в прогретой до 180 градусов духовке 20 минут. После готовности, заготовки для эклеров охлаждают и наполняют кремом, при помощи кондитерского шприца.
7. На плите растапливают шоколад. Промазывают поверхность эклера черной помадкой. Белый шоколад используют для нанесения узоров.

Приятного аппетита.

Самый простой рецепт эклеров с заварным кремом

Пирожные, приготовленные по этому рецепту готовятся очень просто и быстро. Они получаются не приторным, потому что используется всего 150 г сахара, ванильный сахар придает выпечки нежности.

Ингредиенты:

Для теста:

• Куриное яйцо 4 шт.
• Вода 250 мл.
• Масло сливочное 100 г.
• Мука 1 ст.

Для крема:

• Яйцо 3 шт.
• Молоко 300 мл.
• Сахар 150 гр.
• Ванилин 10 г.
• Мука 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Приготовление эклеров начинают с подготовки теста для пирожных. В глубокую кастрюлю с антипригарным покрытием наливают воду, помещают ее на огонь и добавляют сливочное масло.
2. Когда масло растопится, осторожно вводят муку и интенсивно помешивают состав до получения однородного состояния. Снимают массу с плиты. Мешают массу и вводят 4 яйца поочередно.
3. Важно правильно вымесить тесто при помощи лопатки. Если алгоритм соблюден, в итоге получается гладкая, однородная масса.
4. На противень, выстеленный пергаментной бумагой, при помощи ложки выкладывают тесто. Можно сделать это при помощи кондитерского мешка с насадками.
5. Отправляют пирожное в заранее прогретую до 180 градусов духовку, выпекают 15 минут. Далее температуру убавляют до 170 градусов, пекут еще 10-25 минут до готовности.
6. В то время пока пирожное запекается в духовке, нужно приготовить заварной крем. Для этого в кастрюлю наливают массу, ставят ее на плиту, берут 3 яйца и отделяют желтки от белков. Белки для приготовления крема не нужны. В отдельную миску добавляют желтки, насыпают сахар и ванилин. Тщательно перемешивают массу.
7. К белкам постепенно вводят муку, и добавляют несколько ложек холодного молока. Состав сильно перемешивают, чтобы избавиться от комочков.
8. Когда молоко закипит, добавляют в полученную смесь ванилин, и продолжают варить крем до загустения. Готовый крем нужно охладить.
9. Эклеры начиняют заварным кремом, проделав дырочку сбоку при помощи шприца.

Вот такие аккуратные, круглые эклеры получились. Приятного аппетита.

Эклеры в домашних условиях: 10 отличных рецептов

В домашних условиях приготовьте настоящее французское лакомство — эклеры. С кремом, шоколадной помадкой, ганашем — очень вкусно!

Рецепт 1: эклеры в домашних условиях (пошаговые фото)

Классический рецепт эклеров из детства. Рецепт по ГОСТу, но с моими небольшими изменениями. Я уменьшила количество масла в креме, а также сахара, по ГОСТу предполагается использовать 275 г сахара, я взяла 200 г, считаю, что этого более чем достаточно, но если вы хотите тот, классический вкус из детства, то берите больше сахара. Эклеры бывают с масляным кремом, он называется Шарлотт, бывают с белковым, бывают с кремом из вареной сгущенки, а также с заварным кремом. Я приготовила с масляным кремом, по-моему, в моем детстве в магазине это был, самый что ни есть популярный вариант.

Тесто:

• 200 г муки
• 100 г масла
• 180 г воды
• щепотка соли
• 300 г яиц (примерно 5 штук)

Крем:

• 250 г масла
• 200 г сахара
• 200 г молока
• 1 яйцо
• 10 г ванильного сахара
• 1 ст. л. коньяка

Покрытие:

• 100 г шоколада (у меня 56%)
• 50 г масла

Готовим заварное тесто для эклеров.

В кастрюльку налить воду, добавить сливочное масло, соль, довести до кипения.

Всыпать сразу всю муку, начать перемешивать.

После того, как тесто соберется в комок, продолжать мешать еще минуту, мука должна хорошо заварится. Потом снять с огня, остудить до теплого состояния.

Яйца немного взболтать в отдельной емкости.

Постепенно, небольшими порциями, вливать яйца к тесту, каждый раз хорошо взбивая миксером, или вымешивая большой крепкой ложкой.

Должно получиться однородное пластичное тесто.

Тесто положить в плотный пакет, завязать, и обрезать угол размером примерно 1,5-2 см.

На пекарской бумаге сделать разметки, эклеры должны быть по длине 12 см, перевернуть бумагу на другую сторону.

Тесто рассчитано на 20 штук, все сразу на противень не поместится, я выпекала в два захода.

Выдавить тесто на противень в виде палочек.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 25-35 минут.

Готовые эклеры полностью остудить.

Готовим крем Шарлотт для эклеров.

Яйцо, сахар, ванильный сахар, молоко положить в кастрюльку, тщательно размешать до однородности.

Варить при непрерывном помешивании, до момента когда масса будет обволакивать лопатку. Сироп полностью остудить.

Взбить сливочное масло до заметного осветления. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким (достаньте его из холодильника заранее).

Затем, постепенно добавить остывший крем, каждый раз взбивая до однородности, также добавить коньяк.

Если крем у вас расслоился, то его можно легко спасти. В этот раз у меня так и произошло, так как сироп я готовила накануне, и он был сразу из холодильника, да и влила я его слишком быстро)), поэтому крем слегка расслоился. Примерно четвертую часть крема я переложила в другую емкость, и растопила в микроволновке до полностью жидкого состояния, затем при непрерывном взбивании влила обратно в общую массу, крем стал идеальный — гладкий, однородный, пластичный!

Начиняем эклеры.

Если у вас есть насадка в виде длинной узкой трубочки, то можно начинять так как магазинные, через один небольшой прокол. Если же нет, то можно наполнять через мешок с любой насадкой маленького диаметра , но тогда, чтобы эклер заполнить полностью желательно сделать три прокола, чтобы крем точно заполнил весь объем, потому что нет ничего хуже, чем полупустой эклер!

Либо же начинить самым простым методом, просто сделать на эклере аккуратный боковой разрез. Приоткрыть эклер, и начинить кремом с помощью чайной ложки.

И соединить обратно. Я бóльшую часть эклеров так и начинила.

Начиненные эклеры обязательно поставить в холодильник для полного охлаждения, хотя бы на 2-3 часа, так они становятся намного вкуснее, так как масляный крем приобретает нужную структуру.

Классические эклеры по госту покрывались так называемой помадкой, она готовится из сахарной пудры, бывает простая белая, и она же, но подкрашенная какао, то есть шоколадная. Но сделать в домашних условиях помадку правильно довольно сложно, требуется термометр, опыт и терпение. Хоть у меня и есть все перечисленное, я покрыла эклеры обычным шоколадным ганашем, по-моему, по вкусу это существенно вкуснее, чем с помадкой! И вам я советую поступить также.

Шоколад и сливочное масло кусочками растопить в однородную смесь в микроволновке или на водяной бане.

Эклер можно обмакивать в ганаш (получается как на фото слева) или смазывать кисточкой (справа). Как видите аккуратнее выглядит смазанный кисточкой, к тому же так слой ганаша получается более тонкий и равномерный.

А вот и разрез.

Заварные пирожные получаются очень вкусными! Мне очень понравились, вкус тот самый.

Рецепт 2: эклеры с заварным кремом в домашних условиях

Домашние эклеры с заварным кремом – это вариация знаменитого французского десерта, созданного еще в 19 веке, приготавливаемая дома. Стоит отметить, что собственноручное исполнение данного блюда ничуть не хуже, чем у именитых кондитеров, ведь процесс приготовления совсем несложен.

Однако стоит учитывать, что некоторые нюансы все же существуют и если их не учитывать, то Вы рискуете превратить вкусные пирожные в растекшийся комки запеченного теста. Так, например, во время запекания эклеров не стоит заглядывать в духовку. В данном случае имеется ввиду, что нельзя открывать дверцу духового шкафа. Связно это с тем, что при изменении температуры тесто оседает и превращается просто-напросто в бесформенную массу. Доставать же эклер можно только в том случае, когда он хорошо пропечется.

Итак, движемся далее по фото рецепту и изучаем все нюансы в изготовлении вкусных домашних пирожных!

• масло сливочное — 100 гр
• пищевая соль — 1/2 ч.л.
• куриное яйцо — 4 шт
• яичный желток — 4 шт
• ваниль — 1  стручок
• сахарный песок — 100 гр
• мука пшеничная — 260 гр
• сахарная пудра — 40 гр
• молоко — 400 мл

В кастрюльке на плите вскипятим 250 мл воды и добавим в нее сливочное масло. Последний названный ингредиент должен растаять полностью. Также к этой смеси нужно добавить немного соли и сахара.

В кипящую воду всыпаем муку. Затем сразу же снимаем кастрюльку с огня.

Теперь следует хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться эластичным  и не должно прилипать к стенкам кастрюльки.

По одному вбиваем в тесто яйца и все хорошо перемешиваем. Оно должно иметь однородную консистенцию.

Дно противня выстилаем пергаментом, а затем выкладываем на него порционно тесто. Сделать это можно либо при помощи, смоченной в воде, чайной ложки, либо при помощи кондитерского шприца.

Выпекать эклеры нужно при двухстах градусах на протяжении тридцати минут.

Теперь приготовим для эклеров заварной крем. Для этого в мисочке смешаем яичные желтки, муку и сахарную пудру.

На плите вскипятим молоко, добавив к нему сахар и стручок ванили, разрезанный вдоль.

Теперь добавляем в молоко желтки и, продолжая нагревать эту смесь, помешиваем ее. Она должна загустеть, но комочков образовываться не должно. Когда крем дойдет до нужной консистенции, кастрюльку с ним нужно убрать с плиты.

Крем остужаем, а затем делаем надрез в эклере и начиняем его при помощи кондитерского шприца.

Теперь домашние эклеры с заварным кремом можно подавать к столу!

Рецепт 3, пошаговый: как приготовить домашние эклеры

Заварные пирожные, с вкусным нежным кремовым наполнением, очень подходят к любому праздничному или обыденному чаепитию и являются прекрасным украшение стола.

Эклеры — это очень вкусные, продолговатые пирожные, пришедшие к нам из далекой французской кухни, с вкусным кремовым наполнением. Для их приготовления используется заварное тесто и, как правило, заварной крем. Что касается наполнения, то их можно разнообразить и любым другим кремом на Ваш выбор, я же сегодня приготовлю эклеры в классическом исполнении с заварным кремом.

Для теста:

• масло сливочное — 100 гр.
• вода — 1 стакан
• соль — щепотка
• яйца — 5 шт.
• мука — 1 стакан (160-170 гр.)

Для крема:

• яйцо — 1 шт.
• сахар — 100 гр.
• мука — 2 ст.л.
• молоко — 1 стакан
• масло сливочное — 150 гр.
• ванильный сахар — 1 пакетик (8 гр.)

Для начала приготовим заварное тесто. Для этого в сотейник наливаем 1 стакан воды и добавляем 100 грамм сливочного масла и щепотку соли. Ждем, пока масло полностью растворится, а жидкость начнет закипать. Далее добавляем 1 стакан муки (160-170 грамм), и начинаем хорошо замешивать ложкой тесто.

Мешаем приблизительно одну минуту и снимаем тесто с плиты. Должна получиться довольно тугая масса. В остывшее тесто по одному начинаем вводить яйца и перемешивать. Нужно вести 5 яиц. Консистенция теста должна стать намного мягче, но все же держать форму.

Далее застилаем противень пергаментом и начинаем отсаживать пирожные. Для удобства поместите тесто в кондитерский мешок (можно и просто ложкой накладывать), и выдавливайте длинными полосками. Ставим эклеры в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 30 минут. Ни в коем случаи не открывайте духовку во время выпекания, иначе они упадут.

Теперь приготовим заварной крем. В сотейник налейте 1 стакан молока и доведите до кипения. Отдельно в миске смешайте 1 яйцо, 100 грамм сахара и 2 столовых ложки муки.

В яично — сахарную смесь, тонкой струйкой, влейте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Поставьте крем на медленный огонь и мешайте до загустения, но не доводите до кипения, иначе крем свернется. Далее поместите его в холодное место до полного остывания.

Отдельно в миске взбейте 150 гам размягченного сливочного масла с пакетиком ванильного сахара, постепенно добавляя в него наш заварной крем.

Наполните эклеры кремом. Для украшения сверху можно использовать шоколадную глазурь и сахарную пудру. Наш десерт готов. Приятного чаепития.

Рецепт 4: как сделать эклеры с заварным кремом

Предлагаю вам пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом с фото. Очень вкусненькие эклеры получились, всем пришлись по душе.

• молоко — 125 мл
• вода — 125 мл
• сахар — 1 ч.л.
• соль — щепотка
• сливочное масло — 100 гр
• мука — 150 гр
• яйца — 4-5 шт

Для крема:

• яичные желтки — 4 шт
• сахар — 100 гр
• молоко — 500 мл
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• кукурузный крахмал — 2 ст.л.
• сливочное масло — 60 гр
• мука — 2 ст.л.

В кастрюле (у меня чугунная) смешать молоко с водой, добавить сахар, соль и сливочное масло, вскипятить. В кипящую смесь добавить сразу всю муку и хорошо перемешать. Тесто должно слепиться в один шар.

Снять его с огня и по одному добавлять яйца, взбивая миксером.

Тесто должно быть эластичное и блестящее. Тесто переложить в кондитерский мешок.

На противень застеленный пергаментом выдавить эклеры, расстояние между эклерами 1-2 см, так как они хорошенько вырастут. Выпекать эклеры в разогретой до 200° С духовке в течение 15 минут, затем температуру уменьшить до 150° С и выпекать еще 15 минут.

Готовим заварной крем для эклеров по рецепту с фото.

Молоко подогреть. Яичные желтки с помощью миксера растереть с сахаром до бела, добавить крахмал, ванильный сахар и муку, влить небольшое количество молока и хорошо перемешать.

Яично-молочную смесь влить в молоко, которое осталось в кастрюле. Поставить на маленький огонь и варить постоянно помешивая пока крем не загустеет. Когда крем будет готов, добавить в него масло и хорошо перемешать.

Переложить крем в миску и накрыть пищевой пленкой, так, чтобы она соприкасалась с кремом, и оставить, чтобы полностью остыл. (Я оставляла на ночь).

С помощью кондитерского мешка наполнить эклеры охлажденным кремом.

Приятного аппетита! Надеюсь, мой пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом с фото вам понравится!

Рецепт 5: домашние эклеры с кремом и шоколадом

Французское слово эклер переводится как молния. Дело в том, что это пирожное очень быстро готовить и для него нужно совсем немного ингредиентов. Поэтому оно и получило название эклер. Эклер идеально подойдет в качестве вкусного и недорого десерта, как на праздничный ужин, так и просто на вечер к чаю.

• Вода 0,5 л
• Сливочное масло 160 г
• Соль щепотка
• Мука 300 г + 2 ст. л для крема
• Яйцо 6-7шт. + 2 для крема
• Сахар 200 г
• Молоко 500 мл
• Ванильный сахар
• Шоколад и кокосовая стружка

Готовим тесто. В кастрюлю выливаем воду и кладем масло и щепотку соли.Когда масло растопится, высыпаем муку. Все тщательно помешиваем, чтоб не было комочков.

Тесто должно собраться в ком и отставать от стенок кастрюли. Если это произошло то тесто готово.

Снимаем тесто с огня. Пару минут пусть остынет и тогда добавляем яйца. Добавляем по одному тщательно перемешивая.

Заварное тесто должно быть эластичным.

Готовое тесто мы помещаем в кондитерский мешок. У меня его не было, так что я использовала обычные пакетики для заморозки фруктов, надрезав кончик пакетика.

Духовку разогреваем до 180 градусов. А тем временем на застеленном пергаментом противене формируем эклеры.

Кладем в разогретую духовку эклеры. Примерно на 40 минут 180- 200 градусов. Когда эклеры будут готовы, делаем зубочисткой проколы, чтоб вышел воздух.

Готовим заварной крем. В кастрюле смешивают яйца с сахаром, ванильным порошком или ванильным сахаром

Затем смешивают с мукой.

Смесь разводят холодным молоком.

Кастрюлю ставят на огонь и, непрерывно помешивая, доводят заварной крем до кипения.

В каждом эклере делаем надрез.

Наполняем эклеры кремом. я это делаю чайной ложкой.

По желанию эклеры можно покрыть растопленным шоколадом и присыпать кокосовой стружкой. Приятного аппетита!

Рецепт 6: эклеры с кремом в домашних условиях (с фото)

Этот рецепт не оставит в стороне любителей сладкого. Эклеры с заварным кремом считаются классическим десертом. Отлично подходит блюдо к вечернему чаю после семейного ужина или к утреннему кофе в постель любимой. К тому же, готовятся эклеры с заварным кремом не сложно. Всё что нам понадобится — это нужные ингредиенты и время. Итак, вперёд к кулинарным свершениям!

Для теста:

• Вода 1 стакан (200 грамм воды для стакана объемом 200 мл)
• Мука пшеничная в/с 1 стакан (130 грамм муки в стакане объемом 200 мл)
• Масло сливочное 100 гр.
• Яйцо куриное 3–4 шт. (всё зависит от размера яиц)
• Соль 0,5 чайной ложки (щепотка)

Для крема:

• Молоко (любой жирности) 1 ст. (200 гр.) +3/4 ст. (175 гр.)
• Яйца куриные 2 шт.
• Мука пшеничная в/с 2 ст. ложки
• Сахарный песок 1 стакан
• Масло сливочное 2 ч. ложки
• Ванилин 1 ч. ложка

Ранее приготовленную кастрюлю с водой ставим на огонь. Добавляем сливочное масло и немного соли – щепотки будет достаточно. Доводим до кипения и аккуратно добавляем муку, постоянно перемешивая, не допуская образования комочков. На умеренном огне, энергично перемешивая, держим 1-3 минуты, необходимо не дать подгореть получившемуся тесту. Далее снимаем с огня и даём остыть, но не сильно, максимум до 70 градусов. В первые минуты вид теста может вас насторожить, не прекращайте перемешивать и вы добьётесь нужной консистенции. В подстывшее тесто добавляем взбитые яйца, по очереди, тщательно перемешивая, пока каждое яйцо не соединиться с тестовой массой. Возможно, изначально яйца всё же будут отделяться от теста, но энергичное перемешивание вскоре даст необходимую, однородную тестовую массу. Для того, чтобы ускорить процесс смешивания, можно воспользоваться миксером.

Остывшее тесто с помощью кондитерского шприца выдавливаем небольшими продолговатыми порциями на протвинь, застеленный пергаментом, и заранее смазанный маслом. Разогреваем духовой шкаф до 170 °С, но не более 220°С. Всё зависит от того сколько у вас имеется времени и какие эклеры вы задумали выпечь: если время не торопит, а эклеры вы любите с подрумяненной корочкой, то выпекать необходимо при температуре 170 градусов 35-40 минут. Вы любите более подрумяненные, светло-коричневые эклеры и хотите сэкономить какое-то время, то запекание при температуре 220 °С для Вас. Времени на выпечку в этом случае уйдет 20-30 минут. При любой температуре первые 15 минут лучше духовку не открывать, дать возможность пекущимся эклерам «подняться» и образоваться внутри пирожных достаточно большей полости для начинки. Готовые заготовки для будущего десерта вынимаем из духовки и даём остыть.

В кастрюле перемешиваем яйца с мукой до исчезновения комочков. В другой емкости кипятим молоко с сахаром. Затем закипевший продукт вливаем в взбитую массу муки и яиц, постоянно перемешивая, дабы не допустить образования комков. Получившуюся смесь ставим на медленный огонь, продолжая мешать. Не допуская закипания, доводим смесь до загустения. В нее добавляем масло сливочное и ванилин. Всё перемешиваем до полной растворимости продуктов и в скором процессе охлаждаем крем. Для этого необходимо погрузить посуду с кремом в лёд или в холодную воду. Остужаем и доводим температуру крема до оптимальной температуры для начинки наших пирожных (чуть прохладнее комнатной температуры).

Заварной крем с помощью кондитерского шприца заполняем в полость эклеров. Если у вас нет специального шприца, то ножом можно сделать надрез в булочках, и в него при помощи ложечки выложить небольшое количество крема. Наш классический десерт для детей и взрослых готов.

Вкусные эклеры можно подавать с разнообразными напитками: чаем, кофе, соком или же с вином. Отлично подойдет такое блюдо в качестве десерта или же на завтрак. Их же можно упаковать и взять с собой на работу или дать ребенку в школу. В таком случае они сыграют роль прекрасного и сытного перекуса, который к тому же домашнего приготовления, а значит безвреден для здоровья. Всем приятного аппетита!

Рецепт 7: домашние эклеры с шоколадным кремом

• масло сливочное — 125 гр.;
• мука — 1 ст.;
• вода — 1 ст.;
• соль — 1.4 ч.л.;
• яйца куриные — 4 шт.;
• ванилин — 1 гр.;
• молоко — 1 ст.;
• желтки яичные — 2 шт.;
• ванильный сахар — 1ч. л.;
• какао-порошок — 1 дес.л.;
• сахар-песок — 0.5 ст.

Сначала приготовим заварной крем. Ведь ему надо будет остыть к тому времени пока приготовятся эклеры. Для этого нам понадобится такой набор продуктов.

Аккуратно отделяем желток от белка.

Белки нам не нужны, а в желтки добавляем сахар, муку, ванильный сахар и тщательно все перемешиваем.

Взбивать не надо, достаточно просто тщательно перемешать. Следующим этапом кипятим молоко и добавляем какао порошок.

После того как какао раствориться и молоко закипит выключаем и даем молоку немного остыть, минуты три. Затем добавляем массу с желтком, сахаром и мукой и ставим на плиту.

Варим минут 5 на маленьком огне непрерывно помешивая массу, пока масса не загустеет.

После того как загустевшая масса немного остынет, добавляем 50 гр. сливочного масла и взбиваем крем.

С кремом закончили, оставляем его окончательно остывать и приступаем к приготовлению заварного теста для эклеров.

Для этого нам понадобится

125 г сливочного масла, 1 стакан муки и воды, 4 яйца, ванилин или ванильный сахар и 1/4 ч. л. соли.

Режем на кусочки сливочное масло, добавляем стакан воды и ставим на плиту, растапливая масло.

Добавляем соль и когда масса закипит делаем минимальный огонь под кастрюлей.

Добавим ванилин и постепенно всыпаем муку интенсивно помешивая густеющую массу деревянной лопаткой.

Снимаем с огня и даем пару минут тесту остыть. Затем по одному вбиваем яйца не переставая тщательно перемешивать.

Как только одно яйцо растворилось с тестом, вбиваем следующее. Тесто должно быть эластичным, блестящим. Если яйца маленького размера можете вбить еще одно яйцо.

Застилаем противень пергаментной бумагой и чайной ложкой выкладываем тесто. Размеры зависят от того какие эклеры вы готовите. Мне нравятся маленькие, поэтому тесто я кладу размером с грецкий орех.

Разогреваем духовку до 180*С и ставим противень в духовку.

20 минут выпекаем наши эклеры. Не открывайте духовку пока эклеры пекутся, тесто не поднимется.

Через 20 минут делаем огонь в духовке меньше и выпекаем эклеры пока они не станут приятного золотистого цвета. Примерно 15 минут.

Когда наши профитроли остынут, делаем небольшой разрез сбоку шарика и заполняем внутренность ранее приготовленным кремом.

Для такого размера это примерно чайная ложка крема.

Сверху посыпаем эклеры сахарной пудрой, завариваем вкусный чай и наслаждаемся пирожными.

Рецепт 8: шоколадные эклеры  в домашних условиях

Если вы обожаете профитроли, эклеры с любым кремом, то обязательно порадуйте себя шоколадными эклерами, которые вы можете приготовить и на своей кухне без видимых усилий. В качестве начинки для такого десерта подойдет обычный заварной крем — его легко приготовить и с добавлением крахмала, и с добавлением заварного пудинга. Самый главный секрет приготовления эклеров — дать им остыть в духовке после выпекания, иначе они просто опадут!

Готовится лакомство в считаные минуты: буквально через 40 минут вы уже сможете подать его на стол вместе с горячими напитками. Особенно удачно в десерте и то, что его приготовление не требует дорогих ингредиентов, а самих эклеров получается достаточно много, чтобы вся семья осталась сыта!

Для теста:

• 70 г пшеничной муки
• 10 г какао-порошка
• 150 мл молока
• 60 г сливочного масла
• 2 щепотки соли
• 1 ст. л. сахара
• 2 куриных яйца.

Заварной крем:

• 1 желток
• 200 мл молока
• 2 ст. л. крахмала
• 5 ст. л. сахарного песка
• 20 г сливочного масла.

Для приготовления теста в емкость с антипригарным дном нальем молоко и добавим в него кусочек сливочного масла, соль и сахарный песок. Поместим емкость на плиту и доведем практически до кипения — нам нужно, чтобы специи вмешались в жидкость и масло растопилось.

Пока жидкость нагревается, смешаем в отдельной емкости какао-порошок и пшеничную муку.

Снимем емкость с огня и всыплем в нее муку с какао, сразу же начиная перемешивать лопаткой.

Таким образом, у нас получится шоколадное заварное тесто.

Как только вмешаем все сухие ингредиенты в тесто, переместим его в миску или салатник. Вобьем в него яйцо и тщательно перемешаем вилкой в течение 1–2 минут. Вмешаем и второе яйцо (помните, что яйца необходимо вмешивать по одному, чтобы они не свернулись).

Переместим тесто в кондитерский мешок или шприц.

Смажем пергаментную бумагу маслом и выдавим продольные части теста на нее, стараясь оставлять между ними большое пространство, так как эклеры значительно увеличиваются в размерах при выпекании. Поместим противень с заготовками в разогретый духовой шкаф при 180 градусах на 20–25 минут.

После того как на кухне запахнет выпечкой, а эклеры вырастут в размерах, выключим духовку, но не будем открывать дверцу еще 10 минут. Только потом извлечем эклеры, иначе они просто опадут от холодного воздуха.

В глубокой миске соединим холодное молоко, 1 куриный желток, сахар и любой крахмал, кукурузный или картофельный. Тщательно размещаем.

Перельем в емкость с антипригарным дном и доведем практически до кипения, помешивая венчиком.

Как только крем загустеет, снимем емкость с огня и вмешаем в массу сливочное масло. Остудим крем на холоде.

Разрежем сбоку каждый эклер и поместим в него охлажденный заварной крем.

Выложим на блюдо или доску, присыплем сахарной пудрой и подадим к столу с напитком.

Рецепт 9: крем для эклеров в домашних условиях (пошагово)

• 1 яйцо,
• 1-3 ст. ложки муки,
• 1 стакан сахара,
• 0,6 стакана молока,
• 250 гр. сливочного масла.

Яйцо тщательно моем, разбиваем.

Добавляем в него сахар.

Миксером растираем добела.

Добавляем в массу молоко и 1-3 ст. ложки муки, предварительно размешанной в небольшом количестве молока до исчезновения комочков.

Ставим смесь на огонь, доводим до кипения и варим на очень маленьком огне минут 5, непрерывно помешивая. Массу остужаем.

Сливочное масло нарезаем на небольшие кусочки.

Небольшими порциями вводим в масло смесь, одновременно взбивая миксером. Когда масса станет однородной, добавляем в нее ароматическую эссенцию и ванильный сахар.

Крем готов, теперь дело за эклерами. Нужно помнить о том, что заварной крем, как и любой другой масляный, это прекрасная среда для размножения бактерий. Поэтому делать крем нужно непосредственно перед употреблением и хранить только в холодном месте. Но эклеры – это настолько вкусный продукт, что думаю, ему просто не дадут просуществовать слишком долго.

Рецепт 10: домашнее тесто для эклеров и профитролей

Дорогие поварята! Я хочу поделиться с вами уникальным по своей простоте и восхитительным по вкусу рецептом заварного теста для эклеров или профитролей (так называемого Choux pastry). Это фирменный рецепт одного из самых известных в мире кондитеров Пьера Эрме (Pierre Herme), которого называют «Пикассо выпечки». В нем абсолютно нет ничего сложного, и даже самые неопытные с легкостью смогут его приготовить. Весь процесс приготовления теста от начала до конца (не берем время выпечки) занимает 30 минут.

• Вода — 125 мл
• Молоко (жирностью 3.5% или 3.7%) — 125 мл
• Соль (неполная) — 1 ч. л.
• Сахар (неполная) — 1 г
• Масло сливочное — 110 г
• Мука пшеничная / Мука — 140 г
• Яйцо куриное — 5 шт

Смешиваем молоко, воду, соль и сахар в кастрюле (желательно с толстым дном. У меня кастрюля цептеровская, так что в ней можно миксером взбивать без проблем), добавляем масло, доводим до кипения.

Как только вода закипает, добавляем СРАЗУ всю муку (лучше ее предварительно просеять, т. к. тогда она насыщается кислородом, и выпечка будет более воздушная). Хорошенько взбиваем, чтобы тесто стало мягким.

Взбиваем еще 2-3 минуты до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли. Все это делаем, пока кастрюля стоит на плите. Формируем большой шар.

Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем тесто в глубокую миску. У меня на фото- отдельная миска, хотя и выглядит так же, как и кастрюля (ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ, т. к. необходимо добавлять яйца по одному для равномерной и легкой структуры теста). И начинаем добавлять яйца по одному, взбивая до тех пор, пока яйцо полностью не смешается с тестом.
Готовое тесто должно выглядеть вот так, т. е. консистенция достаточно густая, такая, что с венчика оно не капает, а медленно опадает.
После этого можно начинять кондитерский шприц и приступать непосредственно к выпечке.

СОВЕТ ОТ ШЕФА: «лучше всего заморозить заготовки. Сформировать либо эклеры (приблизительно 8-9 см длиной) или профитроли (4-5 см), уложить их на пергамент на расстоянии 2-3 см друг от друга и поставить в морозилку».

Я обычно так и поступаю, потому что, как правило, делаю тесто и крем вечером, а выпекаю на следующий день. Так удобно делать, потому что начинять эклеры нужно непосредственно перед подачей, иначе они размокнут. А возиться с приготовлением теста (пусть и простого) не всегда удобно. Я, конечно, вытаскиваю тесто минут за 20 до выпечки и оставляю просто в холодильнике.

Разогреваем духовку до 180 градусов (у кого газ – 4), выкладываем наши заготовки (если кто-то сразу печет – кондитерским шприцем нужной вам формы на противень, застеленный пергаментом).

Шеф-повар советует посыпать эклеры или профитроли для сладкой начинки дробленым миндалем и сахаром. Я не всегда делаю, но получается вкусно.

Ставим в духовку и выпекаем 7- 8 минут (эклеры должны увеличиться в объеме и приподняться, но по цвету остаются такими же). Потом приоткрываем дверцу и продолжаем выпекать еще минут 15 до золотистого цвета. После этого я духовку выключаю (у меня электрическая) и оставляю их там остывать.

(с) http://kamelena.ru, http://xcook.info, http://www.photorecept.ru, http://ligakulinarov.ru, https://www.vkussovet.ru, https://www.tvcook.ru, http://fotorecept.com, http://nakormi.com, https://pechenuka. com, https://www.povarenok.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Эклеры с масляным кремом и шоколадной помадкой

Хочу поделиться рецептом со всеми сладкоежками. Я очень люблю сладкое. Пирожные, торты, эклеры — пальчики оближешь.

Папа часто говорит, что хотел бы вернуться в детство и еще разок попробовать эклеры по ГОСТу.

Специально для него я научилась делать заварное тесто по ГОСТу, а из него — эклеры с масляным кремом и шоколадной помадкой. Теперь делюсь этим рецептом с вами, записывайте!

Ингредиенты

Для заварного теста

✓ мука — 200 грамм;

✓ сливочное масло — 100 грамм;

✓ соль — 2 грамма;

✓ вода — 180 грамм;

✓ яйца — 300 грамм (да, яйца нужно именно взвесить; примерно выйдет 6-7 яиц).

Для масляного крема

✓ молоко — 90 грамм;

✓ желток — 1 штука;

✓ сахар — 135 грамм;

✓ ванильный сахар — 1 чайная ложка;

✓ масло сливочное — 160 грамм;

✓ коньяк — 1 столовая ложка.

Для шоколадной помадки

✓ черный шоколад — 50 грамм;

✓ масло сливочное — 20 грамм.

Рецепт приготовления

1. Включаем духовку, чтобы разогрелась до 220 градусов.

2. Достаньте яйца из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.

3. Возьмем кастрюльку, нальем в нее воду, добавим масло и 2 грамма соли. Поставим на плиту, периодически помешиваем и ждем закипания.

4. Всыпаем просеянную муку и, постоянно помешивая, держим ее на огне, пока не станет блестящей и гладкой. Соберите ее в один ком.

5. Снимаем массу с плиты, перекладываем в большую емкость и оставляем на столе, чтобы остыла, примерно на 10 минут.

6. Для теста по ГОСТу нам нужно 300 грамм яиц. Их нужно взвесить и добавить именно столько.

7. Взбиваем венчиком яйца до однородности.

8. Вливаем по чуть-чуть яйца в смесь с мукой и хорошо перемешиваем.

9. Правильное заварное тесто должно сползать с лопаточки треугольником, тянуться.

10. Перекладываем тесто в плотный пакет. Отрезаем угол шириной 1 сантиметр.

11. Берем противень, застилаем его бумагой для выпечки и выдавливаем на нее полоски по 10 сантиметров на расстоянии друг от друга примерно 5 сантиметров, потому что будущие эклеры сильно увеличатся в размере.

12. «Хвостики», которые остаются торчать, нужно пригладить пальцем, смоченным в воде.

13. Убираем в печь на 15 минут. Выпекать нужно на среднем уровне духовки.

14. Через 15 минут нужно убавить температуру до 160 градусов и продолжить выпекать еще 15 минут.

15. Делаем масляный крем. Для этого отделяем желток от белка. Можно это сделать, разбив яйцо на руку и пропустив белок через пальцы в одну емкость, а желток положить в другую. Добавляем к желтку молоко и перемешиваем до однородной массы.

16. Процедим молоко через сито, добавим сахар и ванильный сахар.

17. Перемешаем. Поставим на небольшой огонь и будем варить, постоянно помешивая, пока не загустеет. Готовый сироп снимаем с огня и оставляем на столе, чтобы полностью остыл.

18. Берем сливочное масло и взбиваем миксером примерно 2 минуты. Не прекращая взбивать, добавим по одной столовой ложке молочный сироп, а в конце — коньяк.

19. Заготовки из заварного теста разрезаем пополам (вдоль) и наполняем кремом, закрываем второй половинкой.

20. Шоколад и сливочное масло нужно растопить на водяной бане до однородной массы.

21. Готовой шоколадной помадкой смажем эклеры.

22. Убираем нашу вкуснятину в холодильник на пару часов.

23. Наши прекрасные, очень вкусные эклеры по ГОСТу готовы! Такому угощению обрадуются и дети, и взрослые. А умея делать такое заварное тесто, можно приготовить еще много разных вкусностей для любимых.

Приятного аппетита!

Эклер II Рецепт | Все рецепты

Этот рецепт — фабуолус, но он забывает упомянуть о том, чтобы огрызать концы эклеров сразу после извлечения из духовки, чтобы выпустить пар. Это предохраняет их от сырости изнутри. Эти эклеры стали любимцами всей семьи, и все уверены, что я часами готовлю их на кухне!

Хорошо, во-первых, это было невероятно.Я имею в виду, они на вкус как будто только что из булочной. Но пара замечаний. Во-первых, если у вас нет жирных сливок или вы просто пытаетесь уменьшить количество потребляемых калорий … замените крем на 2 взбитых яичных белка (до тех пор, пока он не образует пиков), и добавьте 1/2 стакана кондитерского сахара. к нему (вместо 1/4 стакана, который предполагается добавить в крем). Также добавьте ваниль. Когда вы закончите, добавьте его в ванильный пудинг, и у вас получится идеальная кремовая начинка для эклера, абсолютно божественная. Мое второе предложение связано с шоколадной глазурью. То, что я получил, следуя рецепту, вряд ли было глазурью, она не прилипала к эклеру и была слишком густой. Поэтому я добавил около двух столовых ложек молока, 1/4 стакана кондитерского сахара и еще 30 грамм шоколада. Глазурь, которую я приготовил, получилась идеальной (и вкусной тоже). Еще одно предложение: окуните верхнюю часть эклера в шоколад, прежде чем разрезать его. Таким образом, шоколад будет равномерно распределен сверху, а не густой шоколадной массой.Дайте шоколаду постоять несколько минут, прежде чем разрезать его, я предлагаю даже положить его в морозильную камеру на несколько минут. Таким образом, если разрезать их пополам, шоколад не разлетится по всей поверхности. В общем, этот рецепт был отличным данком. Подлинность этих эклеров, безусловно, освежает, и я могу гарантировать, что буду делать их снова.

Для очень красивой презентации я испекла его на сковороде. Просто разрежьте его пополам и залейте ложкой. Замените слой слоеного и добавьте шоколад.

Это очень хороший рецепт, но я сделал несколько изменений: сначала я использовал 1/8 чашки конф. сахар и 1/8 стакана обычного сахара в начинке; во-вторых, я добавила начинку в эклеры; в-третьих, вместо масла и шоколада я растопил шоколад в молоке, и вода мне не нужна.И, поскольку я подавал начинку, я смог окунуть эклеры в шоколад в перевернутом виде. Ням.

Я пробовала много эклеров на этом сайте, и это пока лучший! Я бы разрезал начинку пополам, она всегда слишком много — или, если вы все это сделаете, добавьте к остальным бананы и ванильные вафли и подавайте в отдельных блюдах как банановый пудинг 🙂

Этот рецепт был отличным и таким простым. Получается совсем как эклер из пекарни. Вам не нужно выкладывать тесто на противень. Я использовал столовую ложку, и я был очень осторожен, чтобы сделать их 1 1/2 x 4 дюйма, и они все равно получались чудесными и очень красивыми. Именно то, что я искал.

Обожаю этот рецепт! Мы с дочерью часто делаем их, и люди иногда не верят, что они самодельные, потому что они так хорошо выглядят.Когда мы делаем их, мы делаем их меньше и наполняем их, используя кондитерский мешок, вместо того, чтобы разрезать их пополам, мы также используем кондитерский мешок для нанесения глазури.

Я попробовала шоколадный топпинг по рецепту слоеного крема, и он оказался горьким и грубым. Слойка с кремом была восхитительна сама по себе. Я не могу никому рекомендовать топпинг

На самом деле я не готовил этот рецепт, но я использовал шоколадную глазурь из него в другом. Если вы ищете отличную шоколадную глазурь, ничего лучше.

Как сделать эклеры | Глазурь и улыбка

Чтобы иметь право делать эклеры, вам не обязательно иметь в шкафу высокую белую шляпу. Признаюсь, кондитерские изделия мне как домашнему пекарю всегда казались недоступными. Я подумал, что с трудом могу произносить Pâte à Choux, не говоря уже о том, чтобы сделать тесто для теста.

Тогда я понял, что позволяю страху неудачи мешать мне пытаться. Я не хочу так реагировать на проблемы на кухне или в любой другой сфере моей жизни. В конце концов, что я потерял, несколько чашек ингредиентов?

Когда я наконец приготовил свои собственные эклеры, я не мог поверить, что позволил себе так долго ждать! Тесто готовится легче, чем по большинству рецептов тортов. Если вы освоили базовые навыки выпечки, вы сможете приготовить эклеры самостоятельно. Ниже вы найдете пошаговое фото-руководство по моему рецепту эклера.

Сначала я делаю крем, потому что он должен остывать в течение нескольких часов.

В средней миске смешайте пять яичных желтков, 1/4 стакана кукурузного крахмала, 1/4 стакана сахара и щепотку соли.

Нагрейте две чашки половинной с половиной и 1/4 чашки сахара на среднем огне, пока сахар не начнет кипеть. Медленно вбейте сливки в смесь яичных желтков. Не торопись. Если вы сделаете это слишком быстро, вы приготовите яйца, и вам придется начинать все сначала.

Перелейте смесь обратно в кастрюлю.

Постоянно взбивайте, пока не начнут лопаться большие пузырьки.Вы должны держать крем в движении, чтобы не образовывались комочки.

Процедите сливки в миску среднего размера. Ситечко улавливает комочки, чтобы крем получился гладким и шелковистым.

Добавьте четыре столовые ложки сливочного масла и одну столовую ложку ванильного экстракта. Вы можете заменить экстракт семенами одного стручка ванили, чтобы получить более насыщенный и насыщенный аромат ванили. Вы также можете поэкспериментировать с другими экстрактами и ароматизаторами, такими как миндаль или кофе. Прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности крема и поставьте в холодильник, пока он не остынет.Пленочная пленка предотвратит образование пленки сверху. В детстве я любил пудинг с кожицей. Но для начинки для эклеров это не так хорошо.

Глазурь для ганаша — это топпинг с причудливым звучанием, который на удивление прост в приготовлении.

Положите в миску 1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов или измельченного шоколада. Нагрейте 1/2 стакана жирных сливок на среднем огне, пока они не закипят. Полить шоколад горячими сливками.

Дайте смеси постоять около пяти минут.Затем перемешайте до однородной массы.

Вот часть, о которой я раньше думал, что для приготовления теста нужно обладать некоторыми секретными знаниями кондитера. Это произносится как пот-а-шу. По-французски Pâte — это паста. Заварный означает капуста. Когда вы выкладываете это тесто в круг, оно выпекает по форме, напоминающей капусту. Это то же тесто, которое вы использовали бы для приготовления слоеных кремов, хлопьев, профитролей, бенье и крокембушей. Если не использовать сахар и ваниль, их можно использовать как основу для сырных слоек, называемых гужерами.

В большинстве рецептов Pâte à Choux нет ванили, но я добавляю ее в свой. Я люблю ваниль, как Пола Дин любит масло. Он раскрывает лучшее в других вкусах.

Нагрейте 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана несоленого масла и 2 столовые ложки сахара на среднем огне в средней кастрюле.

Как только смесь закипит, всыпьте сразу один стакан муки.

Постоянно помешивайте, пока смесь не отойдет от стенок сковороды и не превратится в шар.Снять с огня. Остужаем три минуты.

Добавьте 1/2 чайной ложки ванили экстра. Вбейте по одному три больших яйца и два больших яичных белка. Всего вы хотите получить одну чашку яиц. В зависимости от размера яиц вам, возможно, придется использовать немного больше или немного меньше яиц. Некоторые рецепты Pâte à Choux готовятся из цельных яиц. Я добавляю яичные белки, потому что они помогают высушить конечный продукт. Никто не хочет есть мокрые эклеры. Вы можете взбить яйца вручную деревянной ложкой или использовать миксер.

Используйте большой круглый наконечник или кондитерский мешок без наконечника, чтобы вылить тесто на листы, покрытые пергаментной бумагой. Это мини-эклеры, поэтому они имеют длину около двух дюймов. Для больших эклеров протяните четырехдюймовые линии. На фото вы видите выступы теста на каждой строчке. Если оставить их такими, они могут сгореть. Обмакните пальцы в воду и аккуратно разгладьте их перед запеканием.

Выпекайте тесто в духовке при 425 градусах в течение 10 минут. Сильный огонь поможет создать поток пара, который заставит тесто взлететь.Уменьшите огонь до 350 градусов, затем запекайте еще 30 минут, пока снаружи не станет хрустящей корочкой и не станет золотисто-коричневого цвета.

Проколите один конец каждого теста ножом. Это позволяет выходить пару и предотвращает намокание затяжки. Полностью остыть. Если вы действительно хотите, чтобы они высохли, вы можете снова положить их в теплую духовку после того, как выключите ее. Пустые ракушки можно хранить в герметичном контейнере в течение суток.

Используйте открытый звездообразный наконечник, чтобы нанести крем из теста в охлажденные ракушки.

Обмакнуть верхнюю часть каждого теста в ганаш. Вы можете добавить белый шоколад в качестве гарнира, если хотите. Лучше всего их подавать в день наполнения.

А теперь пора показать свои восхитительные творения друзьям и семье. После того, как вы закончите свои первые эклеры, вы подойдете к выпечке с новым уровнем уверенности и почувствуете себя готовыми к еще большему количеству проектов.

Когда вы научитесь готовить простые эклеры, вы можете весело провести время поэкспериментировать.Попробуйте выложить из теста яйцо, чтобы сделать пасхальные яйца.

Хотите больше забавных рецептов и идей кухонных поделок? Вы можете подписаться на меня в Facebook, Twitter или Pinterest. Вы также можете подписаться на бесплатную подписку по электронной почте.

Мини-эклеры

2014-04-02 18:58:49

Урожайность 20

Мини-эклеры с ванильным кремом для выпечки и шоколадным ганашем.

1. 5 яичных желтков
2. 1/4 стакана кукурузного крахмала
3. 1/2 стакана сахара, разделенный на части
4. щепотка соли
5. 2 чашки половина и половина
6. 4 столовые ложки несоленого масла
7. 1 столовая ложка ванили

1. 1/2 стакана жирных сливок
2. 1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов или измельченного шоколада
3. 1/2 чайной ложки ванили

1. 1/2 стакана молока
2. 1/2 стакана воды
3. 1/2 стакана несоленого масла
4. 2 столовые ложки сахара
5. 1 стакан муки
6. 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
7. 3 больших яйца
8. 2 яичных белка

1. 1/2 стакана растопленного белого шоколада или леденцов

1. В средней миске взбейте яичные желтки, кукурузный крахмал, ¼ стакана сахара и соль.
2. В средней кастрюле смешайте половину, половину и стакана сахара. Нагрейте, пока молоко не закипит. Медленно вбейте горячее молоко в смесь яичных желтков. Если вы сделаете это слишком быстро, вы приготовите яйца. Процедите смесь обратно в кастрюлю. Постоянно помешивайте, пока смесь не начнет пузыриться. Перелить в чистую миску. Вмешайте масло и ваниль. Прижмите полиэтиленовую пленку к крему и поставьте в холодильник, пока он не остынет, не менее двух часов.

1. Положите шоколад в миску среднего размера. В маленькой кастрюле нагрейте сливки на среднем огне, пока не начнут образовываться пузырьки.Залить шоколад горячими сливками. Дайте посидеть пять минут. Добавьте ваниль. Перемешайте до однородной массы. Дайте остыть, пока готовите тесто.

1. Разогрейте духовку до 425 градусов. В средней кастрюле смешайте молоко, воду, масло и сахар. Варить на среднем огне, пока смесь не закипит. Добавьте сразу всю муку. Мешайте, пока тесто не отделится от стенок сковороды и не превратится в шар. Снять с огня. Дайте остыть в течение трех минут. Добавьте ваниль. Добавляйте яйца и яичные белки по одному. Тщательно перемешивайте между каждым добавлением.Используйте большой круглый наконечник или кондитерский мешок без наконечника, чтобы нанести двух- или трехдюймовые линии на покрытые пергаментом противни.
2. Выпекать в духовке при 425 градусах 10 минут. Уменьшите огонь до 350 градусов. Не открывайте дверцу духовки. Выпекать тридцать минут. Вынуть выпечку из духовки. Проколите один конец каждой скорлупы ножом, чтобы вышел пар. Круто. Залить кондитерским кремом. Обвалять верхушки ганашем. Пусть установят.

1. Украсить растопленным шоколадом. Дайте шоколаду застыть. Служить.

1. Лучше всего подавать в день приготовления.

Автор: Laurie @ Frosting and a Smile

Глазурь и улыбка http://frostingandasmile.com/

слойки и эклеры с кремом | Король Артур Выпечка

Перед тем, как начать: обратите внимание, что рецепт теста состоит из 12 слоеных сливок ИЛИ от 20 до 24 эклеров. Рецепты начинки (взбитые сливки и сливки) рассчитаны на 12 пирожных каждая.Рецепт глазури щедрый на 2 дюжины эклеров. Если вы хотите просто сбрызнуть эклеры глазурью, разрежьте шоколад и сливки пополам.

Разогрейте духовку до 425 ° F. Слегка смажьте (или выровняйте пергаментом) два противня.

Смешайте воду, масло и соль в кастрюле среднего размера, нагрейте, пока масло не растает, и доведите до кипения.

Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку, интенсивно помешивая.

Сделайте шаг вперед

Блог

Как приготовить кондитерский крем

Автор Кай Амеден

Верните сковороду на конфорку и готовьте на среднем огне, все время помешивая, пока смесь не станет однородной и не будет перемещаться по сковороде ложкой; это должно занять меньше минуты.

Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течение 5-10 минут. Он по-прежнему будет горячим, но вы сможете подержать в нем палец на несколько секунд. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, температура должна быть ниже 125 ° F.

Перелейте смесь в миксер и по одному взбивайте яйца; Сначала оно будет выглядеть свернувшимся, но когда вы добавите последнее яйцо, оно станет гладким.После добавления последнего яйца взбивайте не менее 2 минут.

Используя обильно наполненную ложку для печенья или ровную ложку для маффинов, капните густое тесто на подготовленные противни в 3–4 столовых ложках. Разместите насыпи на расстоянии около 3 дюймов друг от друга, чтобы учесть расширение. Для эклеров разложите тесто на 5-дюймовые бревна диаметром от 1/2 до 3/4 дюйма.

Выпекайте выпечку в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F и выпекайте еще 25 минут, пока выпечка не приобретет золотисто-коричневый цвет. Не открывайте дверцу духовки, пока выпекается выпечка.

Достаньте выпечку из духовки. Сделайте небольшую прорезь в верхней части каждого и верните их в духовку на 5 минут, чтобы вышел пар. Положите их на решетку, чтобы они остыли. Когда они достаточно остынут, разделите их пополам, чтобы получились верхняя и нижняя части; расщепление и воздействие воздуха на центры поможет предотвратить их намокание.

Чтобы сделать кремовую начинку: Вылейте сливки в миксерную чашу и начните взбивать их на высокой скорости (используя насадку для взбивания миксера, если она у вас есть).Постепенно всыпайте сахар по мере взбивания сливок. Взбивайте, пока не станет жестким, но будьте осторожны, чтобы не переливать; крем по-прежнему должен выглядеть гладким.

Наполните нижние половинки слоек взбитыми сливками, затем замените их верхушками. Посыпьте кондитерским сахаром и подавайте.

Для приготовления начинки из эклера: Приготовьте свою любимую кремовую начинку для выпечки; см. советы ниже для наших любимых.Вам понадобится около 3 стаканов начинки.

Выложите начинку в ракушки для эклеров.

Для приготовления глазури: Поместите шоколадную стружку или кусочки и сливки в миску или мерную чашку, подходящую для использования в микроволновой печи.

Нагрейте на слабом огне (или в микроволновой печи), пока крем не станет очень горячим.

Снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад не растает, а глазурь не станет однородной.Выложите ложкой на эклеры, разложив до краев. Подавать немедленно.

Слойки с кремом — облака для сливочного крема

Если вы помните, не так давно я делал шоколадные эклеры с лесным орехом. Они были успешными в том смысле, что создавали их очень весело, но технически во многих других аспектах они были скорее провалом. Ракушка pâte à choux была переварена, высохла, слишком тверда и, откровенно говоря, выглядела беспорядочно. Начинка из кондитерского крема была приятной на вкус, но слишком жидкой.Мне нужно было попробовать этих ребят снова, и что может быть лучше, чем практиковаться в приготовлении кондитерских кремов и заварного паштета, чем делать слойки с кремом, которые представляют собой меньшие версии только этих двух компонентов.

Целей:

1. Сделайте лучше заварное тесто. На этот раз я отрегулирую температуру духовки немного ближе. Я также хочу сделать затяжки более красивой формы. Что я заметил с эклерами, так это то, что заварный паштет не очень щадящий. Если вы выложите его забавным образом, это будет преувеличено только после того, как он запечется.Что касается этих ребят, я хочу быть более осторожным с трубами.
2. Сделайте лучше кондитерский крем. Возможно, вы видели мой пост «Эксперимент с кондитерскими кремами», где я более подробно рассказываю о достижении этой цели.
3. Украшаем слойки кремом шоколадной глазурью и сбрызгиваем. В последнее время я не использовала никаких брызг и думаю, что это досадно.

Приготовление заварного теста:

В прошлый раз я использовал свой ручной миксер, чтобы охладить смесь муки, масла и воды и смешать яйца.Я считаю это роковой ошибкой. На этот раз я размешал все вручную деревянной ложкой. Под этим я подразумеваю, что лежал на диване и отдыхал, пока мой друг тренировался для верхней части тела, перемешивая все вручную.

После того, как мука была приготовлена, постоянно перемешивайте, пока она не остынет на ощупь. Добавляйте яйца по одному. Сначала тесто будет казаться слизистым и, как деревянная ложка, никогда не справится. Но проявляйте настойчивость! Когда он влажный, но твердый и гладкий, и ваша рука вот-вот упадет, если вы продолжите помешивать, он готов.

Тесто готово, если вы «зачерпнете немного лопаткой и позволите ему скользнуть обратно в миску, оставив после себя небольшую букву« V »теста на лопатке», — говорит TheKitchn. Если вам это кажется совершенно расплывчатым, я согласен. Я думаю, что одна из самых сложных задач в этом тесте — это определить, когда оно готово. Думаю, в ближайшем будущем мне придется приготовить массу десертов на основе заварного теста!

На этот раз я хотел быть очень осторожным с затяжками, но это все равно было не идеально.Я думаю, что они похожи на персонажей из сериала о Гарри Поттере, который, возможно, живет в саду Уизли. Я беспокоился о том, насколько они острые, поэтому я попытался намочить палец и просто коснуться мелких точек. Это сработало!

Я следил за ними в духовке гораздо внимательнее, чем за эклерами. Я также держал их на полном огне всего 6 минут вместо полных 12 минут, которые я делал раньше. Честно говоря, я думаю, что они могли бы использовать еще минуту или две на сильном огне, они были довольно мягкими, но они были намного лучше, чем твердые сухие эклеры.

Мне все еще нужно поработать с моим трубопроводом… pâte à choux не допускает никаких ошибок.

Наполнить слойки кремом было не так сложно, как наполнить эклеры, 1. потому что кондитерский крем был правильной консистенции, и 2. они очень подходили для наполнения. Фактически, поскольку у многих из них были маленькие шляпки, мы решили набить их вдвое, воткнув пакет для кондитерских кремов как в дно, так и в шляпу. Таким образом, никто не укусил без сливок.

Слойки с кремом с двойной начинкой> орео с двойной начинкой.

Мы залили большинство из них обычным ванильным кремом для выпечки и горсть шоколадного крема для выпечки. Мы сделали его шоколадным, добавив в кондитерский крем размягченный шоколадный ганаш. Бадда бинг бадда бум, насколько легко это было?

Мы также посыпали шоколадным ганашем и ПОЛИВОМ. Я не часто использую опрыскивание, но всякий раз, когда я это делаю, я вспоминаю, как это весело.

Серьезно, они цвета РАДУГИ. Это автоматически самый красивый цвет.

отражений:

1. Это заварное тесто было намного лучше, чем моя первая попытка.Однако это все еще требует некоторой доработки. Я думаю, что очень важный компонент — это действительно узнать, что работает в моей духовке . Трудно точно сказать, насколько быстро ваша духовка остынет, что имеет большое значение в этом рецепте, потому что вы начинаете с такой высокой температуры.
2. Трубопроводы так важны !!!!! Мне нужно научиться держать руку по-настоящему устойчиво и постоянно крутить трубку, чтобы у меня не получились деформированные затяжки в шляпе.
3. Брызги — важный прием украшения, который мне нужно использовать чаще.

Легкие, как воздушные шарики, наполненные ванильно-шоколадным кремом для выпечки и покрытые шоколадным ганашем и СПРИНКАМИ!

Легкие, как воздушные шарики, наполненные ванильно-шоколадным кремом для выпечки и покрытые шоколадным ганашем и СПРИНКАМИ!

Ингредиенты

Заварное тесто

• 8 столовых ложек масло сливочное
• 1 чашка воды
• ущипнуть соль
• 1 чашка мука общего назначения
• 4 яйца

Крем кондитерский

• 6 яичные желтки
• 1/2 стакана сахар
• 2 столовые ложки кукурузный крахмал
• 2 чашки цельное молоко
• 1 стручки ванили разрезать вдоль
• ущипнуть соль
• 4 столовые ложки масло нарезать кусочками
• 4 унции шоколад, нарезанный кусочками (по желанию)
• 1/2 стакана жирные сливки (по желанию)

Шоколадный ганаш

• 8 унций шоколад, нарезанный кусочками
• 1 чашка жирные сливки
• брызги (по желанию)

Количество порций:

Примечания к рецепту

Слоеные панцири (Pâte à choux)

1. Нагрейте духовку до 425 ° F и застелите противень пергаментной бумагой или ковриком для выпечки.
2. Нагрейте масло, воду и соль в кастрюле до кипения.
3. Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку. Перемешайте деревянной ложкой, пока тесто полностью не смешается и не получится шарик из теста.
4. Верните сковороду на плиту и готовьте на среднем огне, помешивая тесто в течение 3-5 минут. Цель состоит в том, чтобы аккуратно приготовить муку и высушить тесто. Один из тестов — попытаться поставить ложку вертикально в мяч. Если деревянная ложка может стоять сама по себе, тесто готово.
5. Переложите тесто в миску и перемешайте, пока оно не остынет (дно миски должно быть теплым на ощупь). Если у вас есть стационарный миксер, взбивайте его с помощью насадки-лопасти. В противном случае перемешайте вручную деревянной ложкой или шпателем.
6. Когда тесто остынет, добавьте яйца по одному. После каждого добавления перемешивайте тесто, пока оно не станет однородным, а яйцо полностью не перемешается. Если ваши яйца очень большие, вам могут не понадобиться все четыре яйца.
7. Выложите тесто на подготовленные противни.Основание должно быть примерно 1-1,5 дюйма в диаметре. Смочите палец и похлопайте все заостренные кончики или неровности на поверхности.
8. Выпекать в духовке при температуре 425 ° С 5-7 минут, пока они не вспыхнут. Не открывайте дверцу духовки и уменьшите огонь до 375 ° F на 12-15 минут. Готово, когда они набухнут, станут золотисто-коричневыми сверху и слегка подсохнут. Дайте остыть и либо сразу залейте, либо переложите в герметичный контейнер. Они могут храниться до 5 дней или замораживаться до 3 месяцев.

Кондитерский крем

1. Начните с приготовления смеси желтков: поместите шесть желтков в чистую миску и просейте сахар, кукурузный крахмал и соль.Сначала смесь может быть очень жесткой, но это нормально.
2. Разделите стручок ванили пополам вдоль и соскоблите. Добавьте молоко в кастрюлю и добавьте в молоко фасоль и стручок целиком.
3. Готовьте молочную смесь на среднем огне до кипения. Будьте осторожны, не перемешивайте слишком много и не соскребите молоко, прилипшее к стенкам сковороды.
4. Когда молоко закипит, снимите его с огня и накройте крышкой на 10 минут.
5. Процедите молоко через мелкое сито или марлю в чистую миску.Установите другое сито над другой миской.
6. Медленно добавьте немного теплого молока к яичной смеси, все время помешивая. Добавляйте по чуть-чуть молока, пока не добавите все.
7. Верните всю смесь в сковороду и поставьте на средний огонь. Готовьте, аккуратно помешивая, пока смесь не загустеет. Это займет около 10-15 минут, в зависимости от температуры воздуха и того, насколько ваше молоко могло остыть, пока оно оставалось. Вы почувствуете его уплотнение. Он будет готов, когда все соберется и пройдет «тест ложкой» (он покроет тыльную сторону ложки толстым слоем заварного крема.Когда вы проведете по нему пальцем, он должен оставить прямую линию.)
8. Процедите крем для выпечки через сито в чистую миску, которую вы установили на шаге 5. Делайте это быстро, потому что чем дольше крем для выпечки находится между приготовлением и процеживанием, тем сложнее будет его вообще процедить.
9. Добавьте кусочки масла в крем для выпечки и взбивайте, пока масло не растает и полностью не смешается.
10. Если вы хотите, чтобы половина слоек с кремом была наполнена шоколадным кремом для выпечки, равномерно разделите тесто на две миски.Накройте оба полиэтиленовой пленкой, положив пленку прямо на поверхность крема и отложите в сторону.
11. Поместите кусочки шоколада в небольшую жаропрочную миску. Нагрейте сливки на плите или в микроволновой печи до ожога. Полейте шоколад кремом и оставьте на минуту. Через минуту перемешайте, пока он не станет однородным. Дайте остыть до комнатной температуры.
12. Возьмите одну из ваших мисок с кремом и смешайте с ганашем.

Заполнить и декорировать

1. Поместите кондитерский крем в кондитерский мешок с плоским наконечником.Осторожно вставьте наконечник в нижнюю часть слойки и залейте.
2. Приготовьте топпинг для ганаша, используя тот же процесс, который описан выше в шаге 11. Выложите ганаш на слойки и посыпьте сверху слоями. Наслаждаться!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Шоколадные эклеры — выпекать с нуля

Эти элегантные десерты приготовить проще, чем кажется.Вы также можете испечь заварную паштету и заморозить ее на срок до 2 недель перед наполнением.

Шоколадные эклеры

• Pâte à Choux:
• 1 стакан воды
• ½ стакана (113 грамм) несоленого масла, нарезанного кубиками
• 1 чайная ложка (4 грамма) сахарного песка
• ½ чайной ложки (1,5
) кошерная соль чашки (156 граммов) универсальной муки
• 4 больших яйца
• Шоколадное печенье Крем:
• ½ стакана (100 граммов) сахарного песка
• 3 столовые ложки (24 грамма) кукурузного крахмала
• 3 столовые ложки (15 граммов) несладкого какао-порошка
• 1½ стакана цельного молока
• 4 больших яичных желтка
• 3 столовые ложки (42 грамма) несоленого масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ¼ чайной ложки (0. 75 грамм) кошерной соли
• Глазурь:
• ½ стакана жирных сливок
• 1 батончик (4 унции) (115 грамм) 70% какао экстра горько-сладкий шоколад, мелко нарезанный

1. Для заварного теста: в среднем кастрюле, доведите воду, масло, сахар и соль до кипения на среднем или сильном огне. Снять с огня. Деревянной ложкой быстро перемешайте муку. Готовьте, постоянно помешивая, около 3 минут, пока смесь не отойдет от стенок и не образуется пленка.
2. Переложите в большую миску и взбивайте миксером на низкой скорости, пока немного не остынет, около 1 минуты.Увеличьте скорость миксера до средней; добавить яйца по одному, взбивая до образования однородного теста.
3. Разогрейте духовку до 425 ° F. Выложите 2 противня без ободка пергаментной бумагой.
4. Наполните кондитерский мешок с наконечником ½ дюйма (Ateco № 806) жидким тестом; выдавите продолговатые формы, примерно 3 1/2 дюйма длиной и 1 дюйм шириной, на расстоянии 2 дюйма друг от друга на подготовленные противни. Аккуратно проведите вилкой, смоченной в воде, вдоль каждой вершины, делая прямые линии, чтобы обеспечить ровный подъем.
5. Выпекать 10 минут; уменьшите температуру духовки до 350 ° F.Выпекайте до золотистого цвета еще 20-25 минут. Снимите со сковороды и дайте остыть на решетке.
6. Для сливок из шоколадного теста: в большой кастрюле взбейте сахар, кукурузный крахмал и какао. Вмешайте молоко и яичные желтки. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения и образования пузырьков 8–10 минут. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, ваниль и соль, пока они не растают. Перелейте сливочную смесь в стеклянную миску среднего размера. Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижимая непосредственно к поверхности заварного крема.Охладите до полного охлаждения.
7. Наполните кондитерский мешок с переходником и наконечником для начинки (Ateco № 230) шоколадным кремом для выпечки. Вставьте наконечник в один конец каждого эклера; залить кремом.
8. Для глазури: в небольшой кастрюле нагрейте сливки до тех пор, пока они не начнут пузыриться, но не до кипения. Положите шоколад в миску среднего размера и полейте шоколад горячими сливками. Дайте постоять, пока шоколад не растает; перемешайте до однородной массы. Обмакните верхнюю часть каждого эклера в глазурь и распределите тыльной стороной ложки.Переложите в решетку, чтобы глазурь застыла. Подавайте сразу же или накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 дня.

3.5.3226

Предыдущая статьяШоколадные пирожные на один фунтСледующая статьяСливки

Самый простой рецепт французских эклеров

«Его глаза особенные. В них нет ничего, как эклер без кремовой начинки. Неправильно, недостаток сливок.- Гейл Кэрригер.

Эклеры — это еще один кулинарный подарок французов миру десертов. Эта индивидуальная выпечка — великолепное угощение к чаю или дополнение к десертному столу. У них хрустящая внешняя оболочка из заварного теста, наполненная кремовой или заварной начинкой и покрытая глазурью. В самом простом и, можно сказать, классическом виде, начинка представляет собой кондитерский крем со вкусом ванили или кондитерский крем, а глазурь представляет собой шоколадный ганаш или шоколадный глазурь.

Этот пост о «построении на рецептах», как сказала бы одна из моих любимых блоггеров Гретхен из пекарни Гретхен! Я уже публиковал подробные посты о кондитерском креме, заварном тесте и ганаше. Но когда несколько читателей попросили меня дать классический рецепт эклера, я подумал, почему бы просто не собрать все это в одном месте.

Это может показаться небольшой работой, но это больше касается небольшого планирования. Три компонента сами по себе довольно просты.Приготовьте крем для выпечки накануне, а заварные оболочки сделайте в тот день, когда вам нужно подавать на стол, и дайте ганашу остыть. Будьте уверены, все мои рецепты компонентов максимально просты!

Контрасты текстур и восхитительные ароматы — мгновенное удовлетворение вашего пристрастия к сладкому в одном из самых изысканных манер!

Эти продолговатые кусочки с начинкой из кондитерского крема выглядят шикарно и имеют восхитительный вкус. Заварные оболочки хрустящие и легкие, крем из теста ароматный и не слишком сладкий.А шоколад — это буквально глазурь на эклере! Конечно, эклеры бывают самых разных вкусов, начинок и глазурей. Но это самый скромный эклер — минималистичный, но образцовый.

Абсолютная классика!

Распечатать рецепт

Самые простые французские эклеры Ням

Классические французские эклеры с хрустящей оболочкой из заварного теста, кремовой начинкой из ванильного теста и начинкой из шоколадного ганаша!

инструкции

1. Чтобы приготовить крем для теста, взбейте в кастрюле сахар, кукурузную муку и соль. В другой миске взбейте молоко и яичные желтки до однородной массы. Вылейте смесь желтка и молока в смесь сахара и кукурузного крахмала, непрерывно взбивая. Добавьте масло и нагрейте на среднем огне, постоянно взбивая. Как только масло растает и смесь закипит, убавьте огонь и варите, пока заварной крем не загустеет, помешивая. Добавить ваниль, процедить через сито в чистую посуду. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Охладите не менее 2 часов.

2. Чтобы приготовить заварное тесто, разогрейте духовку до 200 C / 400 F.Выстелите противень пергаментом или хорошо смажьте маслом. В средней кастрюле нагрейте воду и масло. Когда масло растает и закипит, добавьте сахар и соль. Добавьте муку и продолжайте нагревать, помешивая, пока на дне сковороды не появится пленка. Это займет 2–3 минуты. Дайте остыть 3-5 минут. Добавьте яйца одно за другим, тщательно перемешивая после каждого. Тесто должно быть густым и держать пик. Наполните кондитерский мешок с широким круглым наконечником или отрежьте 1/4 дюйма от конца пакета.Трубопроводы от 3 до 4 см на расстоянии около 4 см друг от друга. Выпекайте при температуре 400 или 200 C в течение 20 минут, а затем при 180 или 350 F в течение 15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Вынуть из духовки, проделать в каждой дырочку. Остудить на решетке.

3. Чтобы приготовить ганаш, нарежьте шоколад небольшими кусочками. Нагрейте крем, пока он не начнет пузыриться по краям. Полить измельченным шоколадом и перемешать до однородной массы.

4. Для сборки залить кондитерский крем в кондитерский мешок с небольшой насадкой.Проделайте отверстие в одном или обоих концах скорлупы. Вставляем наконечник и заливаем. Обмакните в ганаш верхушки эклеров с начинкой, стряхните излишки и дайте высохнуть.

Примечания к рецепту

Также :

• Лучше всего подавать в тот же день, но можно оставить в холодильнике на пару дней. Перед подачей нагреться до комнатной температуры.
• Чтобы внешнее покрытие оставалось как можно более хрустящим: 1) выпекайте при высокой температуре, а затем при низкой температуре, 2) сделайте небольшое отверстие в скорлупе, как только она выйдет из духовки — это выпустит захваченный пар, 3) хранить в герметичной посуде, как только они остынут после выпечки. 4) сделайте их днем, в который вы хотите подавать, и заполните их как можно ближе к раздаче. Хотя после наполнения, небольшая влажность не будет вас беспокоить так сильно. Так что не беспокойтесь об этом!
• Чтобы выпечка выглядела красивее, разрежьте каждую скорлупу эклера пополам, выложите крем из теста на одну половину и сверху на другую половину.
• Для еще более простого варианта наполните ракушки взбитыми сливками и посыпьте вершины сахарной пудрой.
• Для получения пошаговых изображений и более подробной информации, вы можете проверить мои сообщения о заварном тесте, кондитерском креме и ганаше.

Ванильные эклеры :: Приключения домашней кухни

Эклеры — отличный французский десерт, сделанный из заварного теста, наполненный сливками, а затем покрытый, как правило, помадной глазурью.Есть много вариантов начинки, но приготовление простого и быстрого шоколадного ганаша показалось мне идеальным.

Для заварного теста и кондитерских кремов я использовал рецепты из книги Sucre, которую купил в Laduree в прошлом году, когда был в Париже. Это, наверное, одна из моих любимых книг о сладостях, которые у меня есть.

Рецепт заварного теста такой же, как и для профитроля (слоеного кремового теста), только эклеры укладываются длинными полосками. Во время запекания они создают внутри отверстие, которое позволяет начинке после того, как они достаточно остынут.

Даже если рецепт довольно простой, это может занять некоторое время, и вам нужно обратить внимание на некоторые важные шаги, иначе что-то может пойти не так.

При изготовлении эклеров важно знать, что вы ищете. Эклеры не должны сдуваться из-за неправильной выпечки, они должны сохранять форму даже после извлечения из духовки, так как их необходимо наполнить. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут светлыми и приобретут темно-золотистый цвет.У хороших эклеров не должно быть очень больших трещин, а при покрытии глазурью должно быть четкое разделение между глазурью сверху и остальной частью теста. Эклеры должны быть поданы в тот же день после начинки, чтобы насладиться различной консистенцией сливок и теста.

Учитывая все это, я предлагаю вам попробовать этот рецепт, это настоящее удовольствие и стоит всех затраченных усилий. Как только они будут готовы, они исчезнут в считанные секунды, поэтому название «эклеры», что означает вспышку молнии, так как они съедаются очень быстро 🙂

Рецепт адаптирован по мотивам Laduree: Sucre The Recipes

Похожие сообщения:
Cheese Puffs-Gougères
Raspberry Mille Feuille (Napoleon)
Шоколадные макароны с соленой карамельной начинкой

.

No related posts.