Есть ли рыба лосось: рыба, которой нет / Новости / ЕВРОПРОМ

рыба, которой нет / Новости / ЕВРОПРОМ

27 июля 2018

 / Лосось — рыба, которой нет

 

Многие из вас наверняка задавались вопросом, почему один из самых популярных наших продуктов называется «Рубленый лосось», но при этом в перечне ингредиентов лосося нет.

В чем же секрет? Дело в том, что привычное нам всем название «лосось» – не относится к конкретной рыбе, фактически – это собирательное название целого семейства или подсемейства рыб. Сам термин «лосось» (или латинская его версия – salmo) присутствует в названии более десятка разных видов рыб из разных подсемейств, а также в названии двух родов — Благородные или Настоящие лососи (Salmo) и Тихоокеанские лососи (Oncorhynchus).

В состав рода Лососи (Salmo) входят около 50 видов рыб. Назвать точное число видов в этом семействе, невозможно, так как внешний вид, окраска, особенности внутреннего строения и образ жизни отдельных форм так сильно варьируются, что порой сложно провести границу между близкими видами.

Считается. Что в российских водах обитают более 17 видов лососевых рыб. Именно к этому роду относится и тот вид, который чаще всего имеется в виду, когда речь идет о лососе – а именно Атлантический лосось, или озёрный лосось, он же благородный лосось или сёмга (лат. Salmo salar). Так что вопрос, чем отличается семга от лосося, с точки зрения биологии некорректен, так как фактически, это одно и то же.

Помимо Настоящих лососей (Salmo) в состав семейства лососевые входит также род Тихоокеанские лососи (Oncorhynchus). К этому роду относятся нерка, кижуч, кета, горбуша, чавыча и др.

В состав «Рубленого лосося», «Лосося №1» и пасты «Крем-Фиш» Лосось входит представитель рода Тихоокеанских лососей – горбуша (Oncorhunchus gorbusha).

 

горбуша (Oncorhunchus gorbusha).

 

Кулинары обычно используют более простую классификацию, согласно которой красная рыба делится на три группы: лососевые, белые лососевые (или розовые) и осетровые.

Лососевые

В эту группу входят беломорские и балтийские лососи: семга, лох, форель, кумжа, лосось финляндский и все лососевые тихоокеанского бассейна (нерка, горбуша, кета, сима, чавыча). Это как раз Настоящие лососи и Тихоокеанские лососи, о которых мы уже рассказывали.

Осетровые

К этому классу относят всех осетровых обитателей бассейнов Каспийского и Черного морей: русского осетра, севрюгу, белугу, стерлядь, бестера, шипа, осетра амурского, сибирского и дунайского.

Белые лососевые (розовые)

Представители этой группы – белые и бело-розовые лососи: таймень, белорыбица, нельма, кижуч. Самая нежная по свойствам мяса – белорыбица каспийская, а самая грубая – кижуч.

Так что, увидев в составе «Рубленого лосося» кету или горбушу, можете не сомневаться —  в продуктах «Европрома» используется настоящий тихоокеанский лосось!

Рыб лосось и форель не существует — это собирательные названия нескольких видов рыб

1. 01.11
17646
Статьи

Лососевая икра | the-mescalito.livejournal.com

Несмотря на то что термин «лосось» присутствует в названии более десятка разных видов рыб из разных подсемейств, а также в названии двух родов — Благородные лососи и Тихоокеанские лососи, не существует конкретного вида рыб под названием лосось.

Покупая лосось имейте в виду, что это может быть и сёмга, и горбуша, и кета, и чавыча, и омуль и другие виды рыб. Чаще всего лососем называют сёмгу вообще, или сёмгу во время нереста.

Под названием «лосось» могут скрываться рыбы из семейства в отряде лососеобразных, или одноименное подсемейство рыб.

Список семей подсемейства лососёвых

• Ленок (уксуч)
• Сычуаньский таймень
• Дунайский таймень (дунайский лосось, таймень)
• Корейский таймень
• Таймень (обыкновенный таймень)
• Мексиканская золотая форель
• Лосось Кларка
• Форель Гила
• Горбуша (розовый лосось)
• Кета (летняя кета)
• Кижуч (белая рыба)
• Сима
• Радужная форель (камчатский лосось, камчатская сёмга, микижа)
• Нерка (красная, карликовая нерка, нярка)
• Чавыча
• Сахалинский таймень (сахалинский лосось, чевица)
• Итальянская форель
• Эйзенамская форель
• Ишхан (севанская форель, гочкинская форель, ссыккульская форель, ябани, бахтак, боджак, алабалык, гегаркуни, летний бахтак)
• Черноморский лосось
• Охридская форель
• Мраморная форель
• Адриатическая форель
• Плоскоголовая форель
• Сёмга (собственно лосось, атлантический лосось, американский атлантический лосось, норвежская сёмга)
• Кумжа (ручьевая форель, озёрная форель, московская форель, лосось таймень)
• Белый голец
• Арктический голец (кунджа, голец)
• Чукотский голец
• Боганидский голец (боганидская палия)
• Американская палия
• Якутский голец
• Кунджа
• Мальма (белый голец, голец)
• Озёрный (голец-кристивомер, палия озёрная, североамериканский кристивомер)
• Нейва
• Есейская палия (кунджа)
• Длиннопёрая палия Световидова

Филе одного из видов форели

Иногда лососем называют и форель. Но и конкретного вида рыб под названием «форель» не существует. Есть разные ее виды, отличающиеся друг от друга, относящихся к семейству лососёвых и одноименному подсемейству. Так форелью может быть и американская палия, и большеголовый голец, и лосось кларка. Список форелей Род Salmo

• Адриатическая форель — Salmo obtusirostris
• Ручьевая, озерная форель или кумжа — Salmo trutta (несколько подвидов)
• Плоскоголовая форель — Salmo platycephalus
• Мраморная форель — Salmo trutta marmoratus
• Амударьинская форель — Salmo trutta oxianus
• Охридская форель — Salmo letnica
• Севанская форель — Salmo ischchan

Род Oncorhynchus

• Форель апачей — Oncorhynchus apache
• Кавказская форель — Oncorhynchus caucass
• Форель Бива（en:Biwa trout） — Oncorhynchus masou rhodurus
• Лосось кларка — Oncorhynchus clarki
• Форель Гила — Oncorhynchus gilae
• Золотая форель — Oncorhynchus aguabonita
• Радужная форель — Oncorhynchus mykiss

Род Salvelinus (Голец)

• Salvelinus fontinalis timagamiensis
• Американская палия — Salvelinus fontinalis
• Большеголовый голец — Salvelinus confluentus
• Мальма — Salvelinus malma
• Озёрный голец-кристивомер — Salvelinus namaycush
• Серебристый голец (вымерший вид) — Salvelinus fontinalis agassizi

Путаница с названиями наблюдается как с латинскими названиями — salmo (лосось) и trutta (форель) — так и в других языках.

Поделиться ссылкой:

Лосось – фото, описание, ареал, рацион, враги, популяция

Лосось (лат. Sаlmоnidае) — представители единственного семейства, относящегося к отряду Лососеобразные (Sаlmоnifоrmеs) и классу Лучепёрые рыбы.

Содержание статьи:

Описание лососевых

Все лососёвые относятся к категории рыб, которые очень легко способны изменять свой образ жизни, привычный внешний вид, а также основное характерное окрашивание в зависимости от особенностей внешних условий.

Внешний вид

Стандартная длина тела взрослых особей варьирует от нескольких сантиметров до пары метров, а максимальный вес составляет 68-70 кг

. Строение тела представителей отряда Лососеобразные напоминает внешний вид рыб, относящихся к большому отряду Сельдеобразные. Кроме всего прочего, до недавнего времени семейство Лососёвые причислялось именно к сельдеобразным, но затем было выделено в полностью самостоятельный отряд — Лососеобразные.

Тело рыбы длинное, с заметным сжатием с боков, покрытое циклоидной и круглой или с гребенчатыми краями чешуей, которая легко опадает. Брюшные плавники многолучевого типа, расположенные в серединной части брюха, а грудные плавники взрослой рыбы – низко-сидящего типа, без наличия колючих лучей. Пара спинных плавников рыбы представлена настоящим и следующим за ним анальным плавниками. Наличие небольшого жирового плавничка является характерной особенностью и одним из отличительных признаков представителей отряда Лососеобразные.

Это интересно! Отличительной особенностью спинного плавника лососевых является наличие десяти-шестнадцати лучей, в то время как представители хариусовых обладают 17-24 лучами.

Плавательный пузырь рыбы, как правило, соединяется с пищеводом специальным каналом, а рот лосося обладает верхним окаймлением четырьмя костями — двумя предчелюстными и парой верхнечелюстных. Самки отличаются яйцеводами зачаточного типа или не имеют их вообще, поэтому вся вызревающая икра из яичника легко выпадает в полость тела.

Для кишечника рыбы характерно наличие многочисленных пилорических придатков. Значительная часть видов имеет прозрачные глазные веки. Многие лососеобразные отличаются не полностью окостеневшей скелетной частью, а часть черепной коробки представлена хрящом и боковыми отростками, не приращенными к позвонкам.

Классификация, виды лососей

Семейство Лососёвые представлено тремя подсемействами:

• три рода подсемейства Сиговые;
• семь родов подсемейства собственно лососёвых;
• один род подсемейства Хариусовые.

Все представители подсемейства Лососёвые отличаются средними или крупными размерами, имеют мелкую чешую, а также большую пасть с хорошо развитыми и крепкими зубами. Тип питания этого подсемейства – смешанный или хищный.

Основные виды лосося:

• Американский и арктический голец, кунджа;
• Горбуша;
• Ишхан;
• Кета;
• Кижуч, чавыча;
• Североамериканский кристивомер;
• Кумжа;
• Ленок;
• Лосось Стальноголовый, Кларка;
• Нерка;
• Сёмга или Благородный лосось;
• Сима или Мазу;
• Дунайский, Сахалинский Таймень.

Основным отличием подсемейства Сиги от собственно лососевых представлено деталями в строении черепа, относительно маленьким ртом и более крупной по размерам чешуей. Для подсемейства Хариусовые характерно наличие очень длинного и высокого спинного плавника, который может иметь внешний вид шлейфа и яркое окрашивание. Все хариусы относятся к категории пресноводных рыб.

Поведение и образ жизни

Лососи являются типичными проходными рыбами, постоянно живущими в морской или озерной воде, и поднимающимися в реки исключительно с целью продолжения рода. Жизнедеятельность разных видов сходна, но обладает некоторыми видовыми характерными особенностями. Как правило, по достижении возраста пяти лет, лососи входят в быстрые воды порожистых рек и речек, порой поднимаясь по течению вверх на несколько километров. Временные данные о заходе лосося в речные воды неодинаковы и могут ощутимо варьировать.

Для стоянки в речных водах в донерестовый период лососями выбираются преимущественно не слишком глубокие и не очень быстрые места, отличающиеся наличием песчано-галечного или каменистого донного грунта. Чаще всего такие участки располагаются вблизи нерестилища, но выше перекатов или порогов.

Это интересно! В морских водах семга способна развивать достаточно большую скорость при движении – до ста километров за одни сутки, но в реке скорость передвижения такой рыбы очень заметно замедляется.

В процессе пребывания на таких участках лососи «лошают», поэтому их окраска заметно темнеет и на челюсти образуется крючок, который особенно сильно выражен у самцов данного семейства. Цвет мяса рыбы в этот период становится более бледным, а общее количество жира характерно снижается, что обусловлено отсутствием достаточного питания.

Продолжительность жизни

Общий срок жизни лососевых — не более десяти лет, но некоторые виды вполне способны прожить примерно четверть века. К настоящим рекордсменам по размерам тела и средней продолжительности жизни в настоящее время относятся таймени. На сегодняшний день официально зарегистрирована особь данного вида, вес которой составил рекордные 105 кг при длине тела 2,5 м.

Вернуться к содержанию

Ареал, места обитания

Лосось обитает практически по всей северной части земного шара, чем обусловлен активный промысловый интерес к такой рыбе.

Ценная деликатесная рыба Ишхан обитает в водах озера Севан. Массовый промысел полновластного господина тихоокеанских просторов – кеты ведется не только на территории нашей страны, но и в Америке.

К основным местам обитания кумжи относятся многие европейские реки, а также воды Белого, Балтийского, Черного и Аральского моря. Мазу или Сима является жителем азиатской части Тихоокеанских вод, а очень крупная рыба Таймень обитает во всех реках на территории Сибири.

Вернуться к содержанию

Рацион лососевых

Привычный для Лососевых рацион питания достаточно разнообразен. Как правило, в желудках взрослых особей встречаются пелагические рыбы мелких размеров и их молодь, а также разные ракообразные, крылоногие пелагические моллюски, кальмаровая молодь и черви. Несколько реже в корм взрослой рыбы попадают мелкие гребневики и медузы.

Например, основная пища для молоди семги чаще всего представлена личинками самых разных водных насекомых. Однако, пестрятка вполне способна питаться наряду с другими хищными рыбами гольцами, подкаменщиками и многими видами мелких рыб. Рацион питания лососевых может заметно изменяться в соответствии со временем года и особенностями среды обитания.

Вернуться к содержанию

Размножение и потомство

В северных речных водах период нереста приходится на вторую половину сентября или октябрь, при средних показателях температуры воды в пределах 0-8°С. В южных районах Лососевые мечут икру в период с октября до января, при температурном режиме воды 3-13°С. Икра откладывается в вырытые в донном грунте углубления, после чего не слишком сильно присыпается смесью на основе гальки и песка.

Это интересно! Поведение представителей лососевых в период миграции и нереста изменяется, поэтому на стадии подъема рыба очень активна, интенсивно играет и может достаточно высоко выпрыгивать из воды, но ближе к процессу самого нереста такие прыжки становятся крайне редкими.

После нереста рыба худеет и быстро слабеет, в результате чего значительная её часть погибает, а все выжившие особи частично уходят в морские или озерные воды, но могут оставаться в реках вплоть до наступления весны.

В реках отнерестившиеся представители лососевых не уходят далеко от участка икрометания, но способны перемещаться на наиболее глубокие и достаточно тихие места. Весной из выметанных икринок появляются молодые особи, внешним видом похожие на форель-пеструшку. В речных водах молодь проводит от одного года до пяти лет.

За такой временной промежуток особи могут вырасти в длину до 15-18 см. Перед скатыванием в морские или озерные воды молодь утрачивает свой характерный крапчатый окрас и чешуя приобретает серебристый цвет. Именно в морях и озерах лосось начинает активно питаться и быстро набирать вес.

Вернуться к содержанию

Естественные враги

Вымеченные икринки и молодь становятся достаточно легкой добычей для взрослого хариуса, кумжи, щуки и налима. Значительное количество покатников очень активно поедается чайками или другими распространенными рыбоядными птицами. В морских водах к природным врагам семги можно отнести треску, нерку и морского зайца, а также некоторых хищников.

Вернуться к содержанию

Популяция и статус вида

Критических факторов, негативно влияющих на популяцию и статус вида, в настоящее время несколько. Результатом браконьерского отлова рыбы на нерестилищах становится срыв нереста, а также уничтожение целых популяций. Отмечено, что браконьерство не только сильно подрывает генетическую структуру и воспроизводство лососей, но также вполне способно на несколько лет лишить даже крупные реки всей популяции такой рыбы.

К неблагоприятным условиям также относятся сильные океанские потоки и течения, нехватка пищи, чрезмерный промысел и загрязнение речного устья. Молодь лосося часто уничтожается сельскохозяйственным, городским и промышленным загрязнением. В настоящее время в красную книгу занесены: Сахалинский и Обыкновенный таймень, Озерный лосось, Микижа и Малоротая палия, Эйзенамская форель и Кумжа, а также Длинноперая палия Световидова и Даватчан.

Вернуться к содержанию

Промысловая ценность

На сегодняшний день объектами рыболовного промысла являются Голец и Горбуша, а также деликатесная рыба Ишхан, Кета или Дальневосточный лосось, Сёмга и некоторые другие виды, обладающие очень ценным, питательным, вкусным мясом и икрой.

Вернуться к содержанию

Видео про рыбу лосось

Вернуться к содержанию

Отправляя комментарий, вы подтверждаете, что соглашаетесь на обработку персональных данных в соответствии с политикой конфиденциальности

Лосось — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Лососями называют несколько промысловых рыб семейства лососевых. Они делятся на две большие группы — лосось атлантический (благородный) и лосось тихооткеанский (дальневосточный).

По мнению многих ученых, прямые предки современных лососевых появились в меловой период мезозойской эры, то есть порядка 145 миллинов лет назад. Они же и стали предками современных костистых рыб. Так, в наше время формы лососеобразных рыб так близки к сельдеобразным, что некоторые классификаторы объединяют их в единый отряд. Семейство лососевых включает в себя более 170 видов рыб, самые маленькие из которых имеют длину 13 см, а самые большие могут достигать 2 метров. Наиболее известные у нас представители семейства лососевых – горбуша, кижуч, нерка, палия и кета.

Тихоокеанские лососи хоть и «не благородны», но очень вкусны. Важность этой рыбы для народов Сибири, Камчатки и Дальнего Востока трудно переоценить. Например, у камчадалов рыбный сезон даже имел свой календарь: летние месяцы называли по породам рыб, идущих на нерест. В мае-июне первой вылавливали чавычу, в июле начинался массовый лов горбуши; в августе–сентябре шел лов самых важных промысловых рыб – кеты и кижуча. А палию в России стали разводить на острове Валаам еще с 1886 года и выпускали в Ладогу ежегодно около 100 тысяч мальков этой рыбы. Об этом было написано в «Вестнике рыбопромышленности» №10 в 1898 году.

Виды и сорта

К атлантическому лососю обычно относят семгу, кумжу, довольно редкого севанского ишхана. Главное, пожалуй, отличие этих рыб от тихоокеанкого (дальневосточного) лосося — необычайная живучесть. Если все тихоокеанские лососи нерестятся лишь один раз в жизни, после чего погибают, то благородные (видимо, благородство обязывает!) могут проделывать это неоднократно, спокойно покидая пресные воды и уходя в море на новый нагул.

 

Как готовить

У всех лососевых очень вкусное и нежное мясо, практически лишенное межмышечных костей. Жирность мяса некоторых лососей доходит до 27% процентов и на вкус тогда оно бывает просто волшебно-масляным.

Невозможно перечислить все блюда, которые готовят по всему миру из лососевых рыб. Мясо лососевых идет в пищу в свежем (иногда сыром), соленом, копченом, вяленом, вареном, жареном и консервированном виде.

Однако только при солении и холодном копчении эта рыба сохраяняет наибольшее число витаминов. Самый знаменитый вариант засолки лососевых – скандинавский «гравлакс», когда рыба солится в смеси соли, сахара, специй и мелко порубленного укропа. Добавление крепкого местного алкоголя – аквавита – позволяет этой рыбе храниться дольше.

Прекрасная рыба холодного копчения получается из кеты, горбуши, чавычи и нерки. А вот продукты горячего копчения в основном делают из горбуши, так как во время недолгого времени путины ловят такое огромное количество этой рыбы, что невозможно сохранить весь улов, если часть его сразу не закоптить. Красная рыба холодного копчения всегда желанная гостья к любому столу.

Однако не стоит забывать, что из свежего мяса лосося получаются замечательные «стейки» на гриле, изысканные по вкусу рыбные рагу, прекрасен и сочен запеченный целиком лосось.

Из любого вида лососевых варят множество супов: чаудер, уху, солянку, супы-пюре.

Как выбирать и хранить

Глубокие вмятины на тушках являются надежным показателем хорошего качества. Они образуются, когда свежая, а порой и живая рыба на борту траулера поступает в морозильную форму: тушки вдавливаются друг в друга, да так и замерзают. Если вы видите такие вмятины – значит, до встречи с вами рыба ни разу не размораживалась: после разморозки все вмятины выправятся, и продавец не сможет их воссоздать.

 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

«Мясо дикого лосося красное, мясо фермерского

О семействе лососевых Марине Гладкой рассказала владелица ресторанов Meat & Fish, «Рыбный базар» и «Цимес» Елена Столярова

— Лосось и семга — это одно и то же?

— Лососи, они же лососевые или рыбы отряда сельдеобразных,— большое семейство, в него входят чудской сиг, белорыбица, голец, таймень, ленок, семга и другие. Проще говоря, семга — один из представителей огромного семейства лососевых. У каждого члена этой большой семьи свои особенности и предпочтения. Лососевые рыбы уникальны, у них есть генетическая память. Малек, вылупившийся из икринки, всегда стремится в океан, для него важно пройти жизненный цикл и снова вернуться в ту реку, где он родился.

— Лососевые живут в разных океанах?

— Да, к благородным тихоокеанским лососям относятся гольцы, таймени, ленки, сиги. Среди благородных лососей Северного Ледовитого океана — кумжа, микижа и семга. Как видите, семга — из тех лососевых, которые водятся на севере. Но тут еще важно упомянуть дальневосточных лососей — это кета, кижуч, нерка, сима и самая крупная среди них — горбуша.

— Мясо лососевых, выловленных в Северном Ледовитом океане, отличается от пойманных в Тихом?

— Да, отличия есть, скажем так, семга, а именно она обитает в Северном Ледовитом океане, жирнее лососей, выловленных в Тихом. При возможности выбора я отдаю свой голос в пользу рыбы, растущей в дикой природе, и если речь идет о лососевых, то мне приятнее те, что обитают в водах Тихого океана. Для организма они чуть легче, чуть мягче, не такие жирные, а вкус и аромат у них смелее и ярче.

— Почему лосось из океана идет в пресные воды?

— Лососю важно пройти жизненный цикл, его не остановить. Лососевые размножаются только в пресных водах, после нереста большая часть взрослых особей погибает, в редких случаях дает потомство несколько раз. Молодняк рождается в пресной воде, но это всего лишь временная среда обитания, главная цель — океан, там проходит жизнь лосося, в реки он возвращается отложить икру. Цикл начинается заново. Через два-три года, возмужав, рыба начинает массовую миграцию. Ради успешного перехода лососевые меняют окраску, перестают есть и только им известным путем идут в океан, проходят сложные пороги рек. Мне доводилось бывать на Сахалине, и я видела, как реки пенятся, словно кипят — это бурление создает лосось, он рвется в океан, мечется, ищет проходы. Медведи знают нужное время, подходят и просто лапой выбрасывают лосося на сушу, легко добывая вкусную рыбину себе на обед. Лососи часто гибнут во время долгих переходов, но всегда возвращаются в свой океан. Даже рыба фермерских хозяйств прорывает ограды и уходит.

— Как выглядят фермы по выращиванию лососевых?

— В Норвегии рыбе стараются создать условия, лососи живут в огромных километровых емкостях, их часто называют «ванны» или «садки», емкости похожи на колоссальный по диаметру сачок. Рыбы плавают внутри по кругу. Попасть на эти фермы без специального разрешения нельзя, но мне по роду своей работы важно там бывать — что делать, прохожу серьезные проверки. Оборудование на таких заводах-фермах полностью автоматизировано, гигантские «садки» с рыбой автоматически поднимают и перемещают с одного места на другое. Фермы часто находятся рядом с морскими путями, по которым идет дикий лосось, поэтому побеги из неволи — дело частое.

— Чем отличается лосось, выращенный на ферме, от дикого?

— Мясо дикого лосося красное, мясо фермерского — серое, но чтобы покупатель не увидел разницы, его подкрашивают, часто вредными для здоровья красителями. Дикий лосось ест ракообразных, охотится; на фермах питомцев могут кормить рыбой, что неплохо, или, увы, концентратом из рыбьей муки и рыбьего жира, добавляют в рацион антибиотики, гормоны. Фермерский крупнее и намного агрессивнее дикого, как ни странно. Возвращаясь на волю, он скрещивается и тоже дает потомство, происходит мутация, вырождение чистой породы. Если употребление в таких массовых количествах, по сути, деликатесной рыбы не прекратить, мы доведем ситуацию до катастрофы.

— Другие виды рыб тоже страдают от сложившейся ситуации?

— Чтобы прокормить лососевых в питомниках, вылавливают тонны мелкой рыбы. В итоге математика следующая: вместо одного килограмма лосося мы могли бы съесть три килограмма анчоусов, скумбрии или сардин, которые пошли на корм. Рано или поздно мы вернемся к натуральным продуктам, как ни крути, все, во что начинает вмешиваться человек, теряет в качестве. Искусственно выращенные помидоры твердые, а на вкус как трава; искусственно выращенный лосось проигрывает дикому — по структуре мяса, он более рыхлый, со слабым ароматом, а по количеству совершенно ненужных веществ и даже паразитов дает фору дикой рыбе. Хорошие продукты должны оставаться деликатесом, а не становиться массовыми. Лучше редко позволять себе мясо настоящего дикого лосося, чем есть доступную подделку. Когда покупаете рыбу, ищите на упаковке слово «wild» или «sаuvage». Да, это дорогое удовольствие, но разве здоровье можно купить?

— Кто среди лососевых самый необычный?

— Без сомнения, это голец, он доступен только три месяца в году, его нереально поставить в меню. Чтобы доставить рыбу в ресторан, без сложной транспортировки с вертолетами не обойтись. У гольца серое мясо, но он нереально полезен и бесподобен на вкус. Дикая рыба приходит в таком ограниченном количестве, что можно пересчитать по пальцам те редкие дни, когда голец бывает на столе.

Рыба Лосось — «Самая вкусная рыба в мире с которой не нужно ничего придумывать, просто берем и готовим!»

Всем привет!

На Пасху захотелось мне чего-то вкусненького! Надоели эти салаты, холодцы. .. Вот я и решила, во вторник будем есть рыбу. Тем более карантин и никто к нам не придет в гости. Зачем наготавливать много и делать большие порции? Причем нас трое. Приготовили салатик, шашлык и несколько видов колбасы, ну и соответственно еще несколько продуктов, которые поставили в корзину для освящения))) Мы решили сделать не обычные праздники. Купили креветки и рыбку.

Так от сегодня дошли руки написать вам о моей любимой рыбе. В нас в семье мы часто покупаем рыбу или другие морепродукты. Иногда наши вкуси не совпадают, каждый ест то, что любит. Мой муж не фанат лосося, ему больше нравится дорада, а от я предпочитаю лосося)))) Ну очень люблю))))) Не могу сказать,что дорада не вкусная, то же самое мой муж думает о лососе! Но если можно выбрать то что больше любишь, почему бы и нет! Поэтому мы и купили себе разные виды рыб)))

Фото из моего инстаграма

А теперь обсудим более детально рыбу лосось!

Если я покупаю рыбу, то только свежую, есть иногда исключения могу купить замороженную, но это очень редко. Честно говоря я еще не покупала замороженного лосося. У нас в магазинах продается целая потрошеная рыба, только голова или хвост, небольшие кусочки, а также отборное вырезанное филе лосося.

Купил мой муж себе рыбку и мне один средний кусочек лосося. Цена за килограмм от 7,99 евро до 9,99 евро. Есть и скидки по больше тогда лосось стоит 5,99 или 6,99, но в этих случаях нужно покупать целую рыбу весом более 1,5-2 кг. Я пару раз так покупала, или две рыбы по цене одной. Но лосось тогда нужно замораживать. Мне удобнее покупать один кусочек.

Такой кусок как у меня на фото обойдется у 1,90 евро. Нормально. Вы спросите почему только один кусок? Я не могу больше съесть, а выбрасывать или подогревать на следующий день нет смысла. Рыбу нужно есть свежеприготовленной.

 

Как выбрать хороший лосось?

Как я уже говорила здесь продается лосось порезанный и в целом виде. Это кстати очень хорошо, потому, что покупатель, в точности я, могу увидеть в каком состоянии рыба была до нарезки. Есть головы и хвосты рыб. Следовательно, магазины не выбрасывают части рыб!

Первым делом нужно обратить внимание на цвет лосося:

он не должен быть слишком серым (это значит, что рыбе давали антибиотиках, или она просто не свежая) или же слишком красным (тут явно замешаны красители).

А ещё глаза рыбы должны быть чистыми и целыми. Если они мутные и словно вдавленные, то, скорее всего, она потеряла свежесть.

Если на срезе филе виднеются хорошо различимые белые прожилки, то, скорее всего, такая рыба была разведена на ферме. Дикий лосось всегда поступает в продажу с февраля по август, рыба же из хозяйств доступна круглогодично.

 

Польза и вред лосося!

Лосось — очень распространённый вид красной рыбы, который частенько оказывается на нашем столе. Это очень жирная рыба.

Лосось богат жирными кислотами омега-3.

Как и любая рыба, лосось содержит большое количество фосфора, необходимого организму, а также магний, натрий, калий, кальций. Эти микроэлементы участвуют в важнейших физиологических процессах организма.

Лосось содержит также витамины группы B и витамин А.

К примеру сто граммов продукта содержат следующее количество витамина В:

• B1 (тиамин): 18% суточной нормы;
• B2 (рибофлавин): 29%;
• B3 (ниацин): 50%;
• B5 (пантотеновая кислота): 19%;
• B6: 47%;
• B9 (фолиевая кислота): 7%;
• B12: 51%.

Что до омега-3 жирных кислот, то это одно из главных преимуществ лосося. Они полезны для сердца и сосудов, выступают в качестве океанического антидепрессанта, стимулируют работу нервной системы.

Каждая порция фермерского лосося (сто граммов) имеет 2,3 г этих соединений, аналогичная порция дикого имеет 2,6 г.

Содержание лосося:

Один кусок лосося весом 125 г содержит 22 — 25 г белка. Калорийность порции такого размера будет составлять 185 ккал, что не так много. Насыщенных жиров этот продукт содержит 0,9 г, а ненасыщенные соединения, обладающие целебными свойствами, содержатся в количестве 3,6 г. Углеводов он не содержит.

Подытожу для чего же полезен лосось:

• для сердца и сосудов
• для мозга и нервной системы
• для костей и суставов
• для зрения
• для кожи
• при заболеваниях щитовидной железы
• для профилактики рака
• при диабете
• для похудения

Также лосось можно есть детям с 7 месяцев.

 

Вред лосося может заключаться в содержании в нем пуринов, способных вызывать обострения приступов при подагре. Поэтому при наличии этого заболевания рыбу есть не стоит.

Еще один возможный вред для организма могут принести возможные аллергические реакции.

 

Мое мнение!

Лосось мне очень нравится! Это моя любимая рыба! Он очень вкусный и полезный, но в то же время это жирная рыба. Лосося нельзя съесть очень много за один раз. Максимум я могу съесть два куска за раз, если они среднего размера, если большой кусок то только один.

Мне нравится не само филе, а куски с хребтом. Такой лосось вкуснее и рыба не кажется сухой.

Это мы в ресторане на день влюбленных. Такой лосось кажется более сухим, хотя приготовлен в духовке!,

Лосося можно готовить самими разными способами: в духовке, на гриле, на пару, тушить или просто пожарить на сковороде. В принципе я могу ее есть в любом приготовлении, но больше люблю на гриле и на сковороде. Так лосось мне кажется вкуснее, а на гарнир у меня варение или тушение овощи с вареной картошкой и все политое оливковым маслом. Если я тушу овощи, то делаю это на маленьком огне с додаванием чеснока и лука. Мне так нравится, и не нужно никаких соусов и маринадов. Просто и вкусно!

 

Рекомендую!

 

Смотрите здесь также другие отзывы!

Самые различные теми!

Отзывы о продуктах и не только:

Лососевые породы рыб

Специальная цена

Форель радужная  охлажденная

Икра форели сс

Отдел продаж :

8 (812) 385 42 04

 

 

Лососевые рыбы имеют тело, покрытое плотной серебристой чешуей, на голове чешуи нет. Спинной плавник короткий, расположен в средней части тела. Позади спинного плавника есть мягкий жировой плавник, похожий на мочку уха. Среди лососевый есть рыбы проходные ( кета, лосось, семга и др.) и пресноводные ( сиги, форель). Все лососевые мечут икру в пресной воде. Мясо лососевых нежное, жирное и малокостное, у типичных лососей оно окрашено в розовый или красный цвет. Все семейство лососевых можно подразделить на собственно лососей, белорыбицу и нельму, сиговых, дальневосточных лососей и прочих лососевых.

 Северный лосось ( семга)(лат. Salmonidae)  имеет мясо вкусное и питательное, богатое витаминами. Это один из самых ценных видов лосося. Лососи балтийские по качеству ниже северных. Средний вес северного лосося 4- 10 кг, куринского – 13 кг.

 Сиги(лат. Coregonus) европейских районов – невский, волховский, ладожский, Свирский, онежский, озерный и т.д.; сибирско-печерские сиги – пыжьян (сибирский сиг), муксун, чир, пелядь (сырок), омуль, тугун (сельдь сосвинская), ряпушка. Некоторых лососевых, вылавливаемых в Сибирском районе, называют белыми сибирскими лососевыми за их вкусное белое мясо.

  Горбуша (лат. — Oncorhynchus gorbuscha )обитает в северной части Тихого океана. В отличие от атлантического лосося и радужной форели, горбуша – дикий лосось.У морской горбуши окраска серебристого цвета, мясо плотное, темно- розового цвета. После захода в реку горбуша принимает «брачный наряд» — цвет тела изменяется до зеленовато — коричневого, появляются полосы и пятна, мясо становится белым. У самцов появляется горб, увеличиваются и искривляются зубы, нос загибается крючком вниз. Речная (нерестовая) горбуша называется «зубатка».

 Кета (лат. — Oncorhynchus keta) очень важный объект промысла, второй по численности вид дальневосточных лососей. Широко распространена по всей северной части Тихого океана. Морская кета серебристого цвета (серебрянка), в реке — буровато — зеленая, с темно-лиловыми или темно-малиновыми полосами.

 Нерка(лат. Oncorhynchus nerka) имеет средний вес 2- 3,5 кг; чешуя нерки крупнее, чем у горбуши.По жирности мяса (8-11%) нерка уступает только чавыче. Во время нереста поверхность рыбы становится красной. Мясо нерки, пойманной в море, отличается ярко- красным цветом, а во время нереста мясо ее становится белым.

 Кижуч(лат. Oncorhynchus kisutch)имеет толстую голову и широкое основание хвостового плавника. Средний вес около 3,5 кг, жирность 6-9%.Дальневосточные лососевые поступают в продажу в охлажденном, мороженом, соленом, копченом виде. Почти все используются для производства консервов. Это лососевые, главным образом кета и горбуша, дают ценную икру ярко-оранжевого цвета.

ПОСТАВКИ ОХЛАЖДЕННОЙ РЫБЫ

Знаете ли вы? 10 удивительных вещей о лососе

Это Неделя воды в Канаде, и мы чествуем наших водных героев и , наших видов водных героев. Пришло время проверить свои знания об одной из знаковых рыб Канады: лососе.

1. Как и WWF Канады, лосось любит соленую и пресную воду

Дикий атлантический лосось в реке Альма (также известной как Верхняя река лосося) в национальном парке Фанди, Нью-Брансуик, Канада. © Gilbert Van Ryckevorsel / WWF-Canada

Лосось считается «анадромным», что означает, что он обитает как в свежем, так и в соленом виде. воды.Они рождаются в пресной воде, где проводят от нескольких месяцев до нескольких лет (в зависимости от вида), прежде чем перебраться в океан. Когда приходит время нереста, они возвращаются в пресную воду. Очень немногие другие рыбы могут выжить в таком широком диапазоне солености и погибнут, если будут перемещаться между соленой и пресной водой, как это делает лосось. Это потому, что когда морские рыбы подвергаются воздействию пресной воды, это может вызвать взрыв их клеток. А когда пресноводные рыбы подвергаются воздействию соленой воды, это может вызвать сморщивание их клеток из-за процесса, известного как осморегуляция.К счастью, у лосося есть довольно удивительные физиологические и поведенческие приспособления, которые позволяют им выживать в обеих средах.

2. Прожив много лет в море, лосось путешествует далеко домой, чтобы вернуться в реку, в которой они родились, чтобы нереститься.

Крупным планом — нерка, бегущая по порогам, возвращаясь на нерест в нижнем течении реки Адамс, Британская Колумбия.
© Эндрю С. Райт / WWF-Канада

Есть много теорий о том, как они могут это делать.Некоторые утверждают, что лосось использует магнитное поле Земли, чтобы направлять их, в то время как другие говорят, что они используют свое сильное обоняние, чтобы вести их домой. Изменения и утрата среды обитания могут повлиять на способность лосося вернуться в родную нерестилище, создавая угрозу для выживания будущих поколений лосося.

3. У лосося очень сильное обоняние

Нерка, часть ежегодной миграции, в реке Адамс, Британская Колумбия, Канада. © Garth Lenz / WWF-Canada

Атлантический лосось чувствует одну каплю аромата на площади, эквивалентной десяти бассейнам олимпийского размера!

4.Лосось меняет цвет!

Нерка © Scandinavian Fishing Yearbook / WWF

Лосось на протяжении жизни может быть трех разных цветов. Например, посмотрите на картинку выше: молодь нерки светлая и с пятнами, а во взрослые годы в океане она серебристо-голубая. Когда приходит время нереста, тела взрослых особей становятся ярко-красными, а их головы — зелеными.

5

. В Канаде обитают шесть различных видов лосося Атлантический лосось плывет вверх по реке, чтобы нереститься, Канада.© Пол Никлен / National Geographic Stock / WWF-Canada

Семь, если вы посчитаете Steelhead, который, как недавно обнаружили ученые, более тесно связан с лососем, чем с форелью, как считалось ранее. Другие виды: атлантический лосось , чавычи, кета, кижуч, горбуша и нерка.

Аквакультура атлантического лосося (Salmo salar), восточное побережье Канады. © Gilbert Van Ryckevorsel / WWF-Canada

Это означает, что они оказывают непропорционально большое влияние на свою экосистему по сравнению с тем, сколько их существует.Если ключевой вид исчезнет, ​​их экосистемы значительно изменится. Гниющие тушки лосося переносят ценные питательные вещества из океана на сушу. Ученые отследили питательные вещества из тел лосося и нашли их во мхах, травах, кустарниках, деревьях, насекомых, певчих птицах, медведях и волках!

7. Лосось имеет огромное культурное значение

Крупным планом: нерка борется с порогами, возвращаясь на нерест в нижнем течении реки Адамс, Британская Колумбия. © Эндрю С. Райт / WWF-Canada

Например, на северо-западе Тихого океана лосось на протяжении тысячелетий был важной частью экономики, религий и культур первых наций этого региона.Исторически и сегодня лосось был основным источником пищи для коренных народов бассейна реки Колумбия и составляет значительную часть их культурной и духовной самобытности.

8. Лосось сталкивается с множеством угроз

Популяции лосося в Канаде находятся под угрозой из-за паразитов, болезней, перелова рыбы, изменения климата и потери среды обитания. Всемирный фонд дикой природы (WWF) Канады работает над некоторыми ключевыми местами обитания лосося, чтобы попытаться снизить угрозу для этих знаковых и важных видов.

9.Лосось — часть нашего канадского наследия

Крупным планом — нерка (Oncorhynchus nerka), пойманная на пороге, возвращается на нерест в нижнем течении реки Адамс, Британская Колумбия, Канада. © Эндрю С. Райт / WWF-Canada

Любой, кто путешествует, знает, что канадцы известны своим копченым лососем. Тихоокеанский лосось сыграл решающую роль в раннем развитии экономики Британской Колумбии. Коммерческое и любительское рыболовство продолжает играть важную роль в прибрежных сообществах. Неудивительно, что лосось — официальная провинциальная рыба Британской Колумбии!

10

. Лосось назван в честь их прогонов Нерка плавает вверх по течению во время ежегодной миграции в реке Адамс, Британская Колумбия, Канада.
© Garth Lenz / WWF-Canada

Многие считают, что слово «лосось» происходит от латинского слова salmo или salire, что означает «прыгать». Если вы когда-нибудь видели, как лосось борется с порогами и сильными течениями, когда он направляется вверх по течению, чтобы нереститься, то вы знаете, что у них есть подходящее название.
Во время Канадской недели воды проявите свою поддержку наших рек, озер и ручьев.Присоединяйтесь к сотням канадцев, работающих по всей стране, чтобы защитить здоровье воды. Вы тоже можете стать водным героем, сделав пожертвование в наши проекты водного фонда Loblaw.

Откуда берется лосось? — Superior Fresh

Воздействие на окружающую среду

Исторически доступ к свежим морепродуктам был ограничен прибрежными регионами или требовал транспортировки продуктов на тысячи миль. Одним из преимуществ выращивания лосося на суше является то, что это можно делать практически где угодно, т.е.е., рядом с основными рынками для поставок местного свежего лосося, устраняя необходимость в транспортировке рыбы на большие расстояния и значительно сокращая ее углеродный след. Рыба в контролируемых системах не может убежать, не взаимодействует с дикими популяциями и не воздействует на них.

В типичной наземной системе аквакультуры отходы, производимые рыбой, должны удаляться, обрабатываться, а иногда и сбрасываться. В аквапонике эти отходы используются повторно. Нитрифицирующие бактерии превращают аммиак в нитриты, а затем в нитраты, в результате чего вода, богатая питательными веществами, идеально подходит для выращивания растений.Как только растения впитают питательные вещества, в рыбный домик возвращается чистая вода. В Superior Fresh мы производим 3 миллиона фунтов органической листовой зелени и 160 000 фунтов премиального лосося каждый год, и мы делаем это, не теряя ни капли воды. Наш процесс настолько эффективен, что на каждые 1,1 фунта корма, которым мы кормим нашу рыбу, мы собираем 1 фунт лосося с коэффициентом конверсии корма (FCR) 1,1: 1 (для контекста FCR для говядины составляет приблизительно 10: 1). .

Мы распространяем нашу продукцию на местном уровне; Помимо минимизации углеродного следа, наша цель — круглый год снабжать наших клиентов на Среднем Западе свежей листовой зеленью и лососем местного производства.

Best Choice

Программа Seafood Watch, проводимая в Аквариуме Монтерей-Бэй, оценила лосось Superior Fresh как «Лучший выбор» для потребителей, а большинство других выращиваемых на фермах лососей — как «Избегайте». Наш лосось также имеет значительно более высокий уровень омега-3, чем другая рыба, отобранная в нашем рыночном регионе — часто вдвое! Это связано с тем, что рыбий жир является единственным источником липидов в органическом корме, который мы используем, и он, естественно, содержит высокий уровень омега-3 (полезные вещества) и низкий уровень омега-6 (растительные масла).Других рыб, выращиваемых на фермах, обычно кормят диетой, которая содержит значительное количество растительных масел вместо рыбьего жира, чтобы снизить затраты.

Атлантический лосось (охраняемый) | NOAA Fisheries

О видах

Атлантический лосось, также известный как «Король рыб», является проходным, что означает, что он может жить как в пресной, так и в соленой воде. У атлантического лосося относительно сложная история жизни, которая начинается с нереста и выращивания молоди в реках. Затем они мигрируют в соленую воду, чтобы питаться, расти и созревать, прежде чем вернуться в пресную воду для нереста.

Атлантический лосось уязвим для многих факторов стресса и угроз, включая заблокированный доступ к нерестилищам, деградацию среды обитания, вызванную плотинами и водопропускными трубами, и плохую выживаемость в море. Их считают индикаторным видом или «канарейкой в ​​угольной шахте». Это означает, что на здоровье вида напрямую влияет здоровье его экосистемы.Когда речная экосистема чиста и имеет хорошие связи, популяция лосося обычно здорова и крепка. Когда речная экосистема не чиста или не имеет хороших связей, ее популяция лосося обычно сокращается.

Атлантический лосось в Соединенных Штатах когда-то был родным почти для каждой прибрежной реки к северо-востоку от реки Гудзон в Нью-Йорке. Но коммерческое рыболовство в промыслах атлантического лосося сокращало их популяцию до тех пор, пока промыслы не закрылись в 1948 году. Коммерческий и развлекательный лов дикого морского атлантического лосося все еще запрещен в Соединенных Штатах.Весь атлантический лосось, представленный на публичном рынке, культивируется и выращивается в коммерческих целях. В настоящее время последние дикие популяции американского атлантического лосося обитают как минимум в восьми реках штата Мэн. Эти популяции составляют особый сегмент населения залива Мэн, который включен в список находящихся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом об исчезающих видах. Некоторые популяции на юге Канады и Европы также значительно сокращаются, что вызывает обеспокоенность по поводу статуса этого вида во всем мире. Кроме того, DPS в заливе Мэн — один из девяти видов в центре внимания.Это означает, что NOAA Fisheries сделало своим приоритетом сосредоточить усилия по восстановлению на исследованиях, чтобы лучше понять основные угрозы и стабилизировать DPS в заливе Мэн за счет улучшения доступа к качественной среде обитания и, таким образом, предотвращения его исчезновения.

Наши преданные своему делу ученые и партнеры используют множество инновационных методов для сохранения атлантического лосося, а также для защиты и восстановления истощенных исчезающих популяций. NOAA Fisheries также работает с партнерами для защиты критических местообитаний DPS в заливе Мэн и прилагает все усилия для вовлечения общественности в усилия по сохранению.

Статус

Во всем мире популяции атлантического лосося в отдельных реках колеблются от тысяч до почти четверти миллиона. Однако некоторые популяции малочисленны, насчитывают несколько сотен или даже отдельных особей.

DPS в заливе Мэн, находящемся под угрозой исчезновения, значительно сократилось с конца 19 века. Исторически сложилось так, что плотины, перелов и загрязнение привели к значительному сокращению численности лосося. Из-за этого коммерческий промысел атлантического лосося был закрыт в 1948 году. Улучшение качества воды и пополнение запасов из рыбоводных заводов помогли восстановить популяцию почти до 5000 взрослых особей к 1985 году. Но недавно ученые обнаружили, что морская выживаемость и популяция значительно сократились, что привело к ежегодной прибыли. в Соединенные Штаты обычно менее 1000 взрослых. Быстрый упадок и ужасный статус DPS залива Мэн, внесенного в список ЕКА, делает приоритетной задачей для NOAA Fisheries и партнеров предотвращение его исчезновения и содействие его восстановлению.

Защищенный статус

Под угрозой исчезновения ЕКА

1 отдельный сегмент населения

Внешний вид

Находясь в пресной воде, молодые атлантические лососы, известные как «парр», имеют тело коричневого или бронзового цвета с темными вертикальными полосами и красными и черными пятнами. Эти отметины маскируют и защищают их от хищников. Когда молодые лосося готовы мигрировать в океан, их внешний вид меняется; их вертикальная перегородка исчезает, и они становятся серебристыми с почти черной спиной и белым животом. Когда взрослые особи возвращаются в пресную воду на нерест, они становятся очень ярко-серебристыми. После входа в реку они снова потемнеют до бронзового цвета перед нерестом осенью. После нереста взрослые особи, которых теперь называют «кельтами», могут еще больше темнеть, и их часто называют «черным лососем».«Когда взрослые особи возвращаются в океан, они возвращаются к своей контрастной окраске с преобладанием серебра.

Как правило, атлантический лосось, возвращающийся в воды США, будет в возрасте 4 лет, проведя 2 года в пресной воде и 2 года в море. Этих рыб называют «двумя морскими зимними рыбами» или 2SW, и обычно они имеют длину от 28 до 30 дюймов и от 8 до 12 фунтов. Размер взрослых особей, возвращающихся в пресную воду из океана, зависит от того, как долго они жили в море. Молодь лосося, возвращающаяся в пресную воду после 1 года в море (известная как «grilse» или 1SW), меньше взрослых особей 2SW.Взрослый лосось может несколько раз мигрировать на нерест — репродуктивная стратегия, известная как итеропарность, — хотя повторные нерестовые животные становятся все более редкими.

Поведение и диета

Атлантический лосось мигрирующий. Они преодолевают большие расстояния от устьев рек до Атлантического океана, прежде чем вернуться в свои родные реки. Например, У.С. лосось покидает реки Мэн весной и к середине лета достигает морей у берегов Ньюфаундленда и Лабрадора в Канаде. Свою первую зиму они проводят в море к югу от Гренландии, а второй вегетационный период — у берегов Западной Гренландии, а иногда и Восточной Гренландии. Созревающая рыба возвращается в свои родные реки в штате Мэн, чтобы нереститься через 1–3 года.

Рацион атлантического лосося зависит от возраста. Молодь лосося поедает насекомых, беспозвоночных и планктон. Предпочитаемый рацион взрослого лосося — мойва.Мойва (внешне похожая на радужную корюшку) — это удлиненная серебристая рыба-наживка, достигающая 8-10 дюймов в длину.

Где они живут

Существует три группы атлантического лосося: североамериканская, европейская и балтийская. Эти группы встречаются в водах Северной Америки, Исландии, Гренландии, Европы и России. Нерест атлантического лосося происходит в прибрежных реках северо-востока Северной Америки, Исландии, Европы и северо-запада России.После нереста они мигрируют через различные части Северной Атлантики. Европейские и североамериканские популяции атлантического лосося смешиваются, живя в океане, где они живут в местах летнего нагула у берегов Гренландии. Североамериканская группа исторически варьировалась от северного Квебека до Ньюфаундленда и до пролива Лонг-Айленд. В эту группу входят население Канады и США. В Канаде здоровые популяции все еще существуют во всем историческом ареале, но многие популяции сильно истощены.

Срок службы и размножение

Атлантический лосось имеет сложную историю жизни и проходит несколько этапов, влияющих на их поведение, внешний вид и потребности в среде обитания. Они анадромные, что означает, что они рождаются в пресной воде, мигрируют в океан во взрослом возрасте, а затем возвращаются вверх по реке, чтобы нереститься.

При нересте осенью самка лосося хвостом выкапывает гнезда в гравии, куда откладывается икра.Эти гнезда называются красными. За зиму из икры образуется очень маленький лосось, называемый алевином. Весной алевины выплывают из красной зоны и тогда их называют мальками. Мальки превращаются в пестряток, которые имеют длину всего 2 дюйма и замаскированы для защиты от хищников. В течение 2–3 лет пестрятки растут в пресной воде, а ранней весной превращаются в смолтов. Жабры и органы серебристых смолтов меняются, что позволяет им плавать в океане, где они проводят от 1 до 2 лет, превращаясь во взрослых особей.

Взрослый атлантический лосось, или кельт, возвращается в реку, где родился, чтобы отложить икру. После нереста в пресной воде кельт может вернуться в океан и, возможно, снова нереститься.

Самки, возвращающиеся на нерест после двух зим в море, откладывают в среднем 7 500 яиц. Из этих яиц только от 15 до 35 процентов доживают до стадии малька.

Угрозы

Популяции атлантического лосося подвергаются различным угрозам.К наиболее серьезным угрозам их выживанию относятся препятствия, такие как плотины и водопропускные трубы, которые блокируют их доступ к качественной среде обитания, продолжающееся натуральное рыболовство у берегов Гренландии и изменение условий на море. Лосось также сталкивается со многими другими угрозами, которые влияют на его выживание, такими как плохое качество воды, деградированные пресноводные среды обитания из-за практики землепользования, болезни, хищничество со стороны интродуцированных и инвазивных видов, а также скрещивание с ускользнувшей рыбой, выращиваемой на фермах для коммерческой аквакультуры.

Узнайте больше об угрозах, с которыми сталкивается исчезающая популяция атлантического лосося в заливе Мэн

Морское выживание

Выживание в море является основным фактором продуктивности популяции атлантического лосося. Ожидается, что в годы с высокой выживаемостью в море популяции будут устойчивыми и увеличиваться, тогда как в годы с низкой выживаемостью в море ожидается сокращение популяций. К сожалению, США атлантического лосося в настоящее время в период упорной, плохой выживаемостью морской.В начале 1990-х годов океанографические изменения в северо-западной части Атлантического океана оказали серьезное влияние на динамику многих морских видов, включая атлантического лосося. Эти изменения привели к значительному снижению выживаемости атлантического лосося в морской среде по всему ареалу Северной Атлантики — от Лабрадора на юге до Соединенных Штатов. Хотя точные причины этого сокращения неизвестны, ученые предполагают, что океанографические изменения изменили динамику пищевой цепи от первичного производства до добычи рыбы и даже атлантического лосося.Эти изменения были достаточно серьезными, чтобы аналогичным образом повлиять на продуктивность других морских видов (например, атлантической трески, синего тунца, морских птиц, морских млекопитающих).

Препятствия в среде обитания

Плотины блокируют пути миграции атлантического лосося между реками и океаном и могут препятствовать проникновению лосося в места обитания, необходимые для нереста и выращивания молоди. Турбины, используемые для выработки электроэнергии, могут убить или повредить многих лососей, мигрирующих через плотины в пути к океану. Травмы, вызванные плотинами, могут привести к замедленной смертности или повысить уязвимость лосося для других угроз, таких как хищничество со стороны других рыб или птиц. Плотины также могут увеличить время, необходимое лососям для миграции, нарушая при этом их жизненный цикл. Эти препятствия влияют на речные экосистемы, изменяя сток рек, снижая качество воды и меняя температуру воды. Плотины также разрушают среды обитания, важные для других видов рыб, от которых эволюционировал лосось (например, мигрирующие алевки могут защитить атлантического лосося от хищников со стороны птиц и других рыб) и обеспечивать среду обитания для видов рыб, которые конкурируют с атлантическим лососем или охотятся на него.

Деградация среды обитания

Практика землепользования может ухудшить пресноводные среды обитания, необходимые для выживания атлантического лосося. Например, проекты в области лесного хозяйства, сельского хозяйства и развития наносят ущерб или разрушают прибрежные территории, защищающие ручьи от эрозии. Эти районы также обеспечивают структуру среды обитания, необходимые питательные вещества и корм, от которых зависит лосось в виде падающих деревьев, опавших листьев и насекомых, падающих с полога леса.

Загрязнение

Загрязнение вызывает плохое качество воды, что может сказаться на атлантическом лососе.Загрязнение может снизить уровень кислорода в воде, делая районы непригодными для выживания лосося, и может доставлять химические вещества, токсичные для рыб или вступающие в реакцию с другими химическими веществами, увеличивая токсичность для рыб. Загрязнение также отрицательно сказывается на способности атлантического лосося самонаводиться и изменяет химический состав воды, что может ухудшить способность лосося регулировать химию собственного тела. Качество воды может по-разному влиять на лосося в зависимости от его жизненного цикла. Например, у молоди лосося может наблюдаться замедленный рост, в то время как у взрослых особей может быть меньше яиц.

Улов рыбы

Атлантическому лососю угрожает ловля жаберных сетей, прилов при любительском рыболовстве и браконьерство. С 2002 года международное коммерческое рыболовство строго ограничено, но в последнее время эта проблема вызывает все большую озабоченность. В районах с любительской рыбалкой рыбаки могут случайно или по незнанию поймать атлантического лосося. Даже если лосось выпускается после того, как его поймали, он особенно подвержен поствыпускной смертности от травм или стресса.

Болезнь

Атлантический лосось может быть поражен многими патогенами (бактериальными, вирусными и грибковыми), обнаруженными в дикой природе, что может привести к различным заболеваниям. Вспышка тяжелой болезни потенциально может затронуть многих особей или целый годовой класс или стадию жизни в популяции атлантического лосося. Атлантический лосось также уязвим для паразитов, и есть убедительные доказательства того, что коммерческие объекты аквакультуры являются основным источником паразитов для естественных популяций атлантического лосося.Передовые методы управления и надлежащее рыбоводство минимизировали риски болезней и паразитов. Кроме того, все коммерческие и федеральные инкубатории соблюдают строгие правила профилактики заболеваний. Эти методы помогают защитить естественную среду и среду инкубатория от патогенов. Если болезнь действительно вспыхивает в инкубатории, менеджеры также принимают меры для контроля распространения патогена между инкубаториями и речными системами.

Аквакультура

Аквакультура, или рыбоводство, означает разведение, выращивание и сбор морских растений и животных для общественного пользования.Аквакультура атлантического лосося обеспечивает мир источником здоровой пищи, недоступной другими способами, такими как промысел в природе. Однако коммерческая аквакультура атлантического лосося имеет хорошо документированные генетические и экологические угрозы для популяций дикого лосося. Эти угрозы включают скрещивание между дикими и выращиваемыми на фермах особями, а также перенос патогенов и паразитов в дикие популяции, обитающие вблизи коммерческих объектов. Большинство рыб, выращиваемых для аквакультуры, тесно связаны со своими дикими собратьями; однако из-за искусственного отбора во время нереста генетический состав выращиваемой рыбы отличается и менее приспособлен, чем дикие популяции. Если они сбегут и будут размножаться с дикой рыбой, полученное потомство будет содержать гены от родителя, выращенного на фермах, и будет менее пригодным для выживания в дикой природе. Хотя производители делают все возможное, чтобы выращенная рыба никогда не попадала в окружающую среду и не взаимодействовала с дикой рыбой, несчастные случаи случались в прошлом и, возможно, ожидаются в будущем. Недавние усовершенствования промышленных снастей (загоны для сетей и системы швартовки) для выращивания рыбы в условиях открытого океана снизили вероятность побегов.Дополнительная маркировка этих рыб помогла лучше понять причины и минимизировать эти риски. Но даже с этими изменениями рыба, выращиваемая в аквакультуре, по-прежнему подвергает опасности дикого атлантического лосося.

Научная классификация

Животные

Хордата

Osteichthyes

Лосось

Лососевые

Салмо

зарплата

Полное руководство по лососю в нижней части 48

Питер Б. Mathiesen

Хотя лосось — не самая распространенная рыба, на которую можно забрасывать удочку в Соединенных Штатах, вы могли бы быть ближе к ловле лосося, чем вы думаете. Немногие рыбы дают рывок (больше похоже на удар) большого короля или стремительные бега и прыжки, которые делает серебро. Фунт за фунт, не существует пресноводной рыбы, которая предлагала бы такое разнообразие, столовую еду и просто жестокость, как шесть доступных американских приправ к лососю.

Вот учебник по плаванию в нижнем 48, который поможет вам начать плавание.Мы также предоставили вам список гидов, которые зависят от штата, и они могут помочь вам научиться ловить эту удивительную рыбу.

Восточное побережье

Побережье штата Мэн — это место, где можно было поймать атлантического лосося, недавнее снижение численности закрыло сезон морских спусков с небольшой надеждой на его возобновление в течение нескольких лет.

Этот легендарный боец ​​придерживался очень традиционного стиля ловли, который мало изменился за последние 100 лет. В известных местах, таких как бассейн Бангор на реке Пенобскот, существовало множество неписаных правил, в то время как рыболовы использовали стримеры старой школы штата Мэн и атлантических лососевых мух, терпеливо ожидая своей очереди на рыбалку.

Atlantics — единственные лососевые, которые не погибают при попытке размножения, но многие из них исчезают из-за стресса, связанного с нерестом. Это необычные бойцы, нерестящиеся пары которых когда-то водились на юге, до реки Коннектикут.

Вы все еще можете поймать атлантического лосося, не имеющего выхода к морю, на большей части рек и озер штата Мэн.Размер внутренней рыбы составляет от 8 до 20 дюймов, и она поразит любого рыбака своей борьбой и выносливостью. Тем не менее, настоящие «морские пути» Атлантики пока недоступны в штате Мэн.

Путеводитель по внутреннему Мэн:

http://www.maineguideflyshop.com/Dan_Legere.html

Истоки сохранения атлантического лосося:

http://www.asf.ca

http://www. atlanticsalmontrust.org

Великие озера Восток

Если у вас есть доступ к Северному Нью-Йорку, Пенсильвании или Огайо, вы можете преследовать королей, серебристых и горбушу на озерах Эри и Онтарио в дополнение к многочисленным притокам.

В озере Онтарио наблюдается улучшение реинтродукции атлантики, некоторые из которых обнаружены в Эри. Более мелкую горбушу можно поймать в больших количествах, но не так постоянно, как они возвращаются через год.

На озере Онтарио действительно обитает местный вид атлантического лосося, который больше не размножается. Агентства по рыболовству в районе Великих озер и федеральные власти занимались зарыблением Атлантики в течение многих лет и только сейчас добились определенных успехов.

Большая часть рыбы в озерах вылавливается взрослой особью с даунриггерами или более крупными спиннинговыми и приманочными снастями.Часто выбирают ложки и воблеры самых разных размеров.

Внутренние реки ловятся осенью с использованием снастей для мух, и диапазон размеров может быть от 4 до 12 фунтов для серебра и 30-х годов для королей. Атлантики встречаются в ограниченном количестве, но их можно поймать весной и летом, когда их вес составляет от 4 до 12 фунтов. Также можно использовать маленькие воблеры.

Направляющие для NY

http://douglastonsalmonrun.com/

http: //www.highadventurefishing.com /

Направляющие для PA

http://www.fishfry.com/trout.html

http://www.riversflyfishing.com

Направляющие для OH

http://www.ohiosteelheader.com

http://www.tera-link.com/inet/angeleyes.htm

Великие озера Среднего Запада

Многие считают, что

озер Мичиган и Верхнее были первыми успешными интродукциями лосося на тихоокеанском побережье, что способствовало сокращению рыболовства озерной форели после Второй мировой войны. В этих двух озерах разводили все виды американского лосося, причем подавляющее большинство доступных видов: короли, серебристые, некоторые гвоздики и несколько атлантических.

Рыбалка на западе Великих озер мало отличается от востока, за некоторыми исключениями. Просто воды намного больше, поэтому популяции лосося часто больше. На открытых озерах лосось ловится на более глубокой воде с использованием даунригеров большую часть сезона.

Осенью реки видны как для рыболовов, так и для ловцов на воблеры, и выбираете ли вы Мичиган или Висконсин, мест для рыбалки безгранично, включая центр Чикаго.

Направляющие в MI

http: // www.hanksflyfishing.com

http://www.raptorcharters.com

Гиды в WI

Welcome to Albatross Sportfishing Charters

Home

Тихоокеанское побережье

Если вы хотите отправиться в Мекку ловли лосося Нижних 48, на Тихоокеанском Северо-Западе вас ждут необычайные количества. Лосось можно найти в ограниченном количестве на юге, в округе Мендосино, Калифорния и Айдахо. По мере того как плотины разрушаются, численность многих видов улучшается.Тихоокеанские государства могут иметь отличную рыбалку в своих лучших дренажах, особенно в реке Колумбия.

Рыбная ловля в открытом океане может принести большие уловы крупной рыбы, а в случае с королем вес обычно перевешивает весы около 50 фунтов. В течение осенних сезонов также можно встретить большое количество лососей, сокей, кеты и горбуши.

На тихоокеанском побережье даже есть несколько уникальных весенних лососевых водоемов из Вашингтона, однако осенью можно рассчитывать на миллионы и миллионы рыб.Техники типичны для уже упомянутых стилей, однако западный захват часто бывает немного больше.

Руководства в штате Вашингтон

Home

http://westportcharters.com

Гиды в OR

http://www.fishoregon.com

http://www.strikezonecharters.com

Руководства CA

http://www.sacriverguide.com

Гиды ID

http://www.aggipah.com

Обратите внимание: Хотя лосось и управляет этим промыслом, стальная голова часто становится частью весенних увлечений многих рыболовов. Все вышеперечисленные промыслы имеют стальную головку в весенние месяцы, за исключением восточного побережья.

Внутренние озера

Чтобы узнать, есть ли в вашем штате программа по лососю во внутренних водоемах, а многие из них ее используют, зайдите в Google и введите лосось и ваш штат.

Морская ловля лосося | Департамент рыбы и дикой природы штата Орегон

У берегов Орегона плавают несколько видов лосося. Чавычи и кижуча — это два вида, на которые охотятся коммерческий тролль (на крючок и леска) и любительский промысел океанического лосося.Иногда в улове неожиданно появляются горбуша, нерка и кета, а также стальная и головорезная форель.

Летом лосось интенсивно питается в прибрежных водах. Это подготовка к их возвращению на нерест в пресноводных ручьях. Эти рыбы обеспечивают процветающий спортивный промысел от Аляски до центральной Калифорнии

.

Плавание на лодке — отличный способ провести время с семьей и друзьями. Так что пригласите их этим летом на рыбалку на лосося.

Как добраться — ваша лодка или чартер

Если вы опытный рыболов со своей лодкой, у вас есть гибкость, чтобы поставить ее где и когда захотите. Просто убедитесь, что вы ознакомились со всеми правилами о том, где ловить рыбу, использовать легальные снасти и какую рыбу можно иметь на борту, прежде чем запускать.

Если вы новичок или ищете расслабляющую поездку с друзьями или семьей, подумайте о том, чтобы отправиться на чартерную лодку с гидом, где вы сможете поймать немного рыбы без необходимости подготовки или предоставления снаряжения или почистить рыбу, когда вы получите обратно на землю.Есть чартерные компании из большинства портов Орегона.

Если вы хотите по-настоящему вникнуть в мелкие мелкие элементы рыболовства океанского лосося, вы можете изучить информацию, которую вы можете найти здесь .

Сезоны и правила

Положения об океаническом лососе завершаются в конце апреля для «года лосося», который начинается 1 мая и заканчивается в апреле следующего года. Процесс начинается в марте с открытого общественного процесса через Тихоокеанский совет по управлению рыболовством, в котором участвуют государственные и федеральные агентства, договорные племена, рыболовы-любители и представители коммерческого рыболовства, чтобы установить правила для океанских вод у Орегона, Вашингтона и Калифорнии.Комиссия по рыбе и дикой природе штата Орегон может принять эти сезоны или применить более строгие правила для государственных вод в пределах трех миль от берега.

Проверьте текущие сезоны и правила .

Обновления в сезон

Управляющие рыбным промыслом могут вносить сезонные изменения в правила вылова океанического лосося по мере приближения к квотам вылова. Для сезонных обновлений перейдите к Отчету ODFW о рыболовном отдыхе и посмотрите на морскую зону .Вверху страницы находятся обновления правил, которые будут включать любые обновления правил ловли морского лосося. Вы также можете подписаться на получение электронных писем или текстовых сообщений по интересующим темам, , например, положениям об океаническом лососе .

Оценка улова и усилия

Проверить улов лосося по порту . Благодаря еженедельным обновлениям о количестве рыбалок и пойманного лосося вы увидите, где ловля лосося была популярной.

Идентификация лосося

Теперь, когда вы знаете, где найти правила, вам нужно знать, как определять пойманную рыбу, поскольку к разным видам применяются разные правила.

• Особенности нижней челюсти, в том числе цвет линии десен, прочность и острота зубов, являются наиболее надежными характеристиками для идентификации лосося. Это также будут характеристики, которые с наибольшей вероятностью будут использоваться сотрудниками правоохранительных органов при принятии решения о том, имело ли место нарушение и следует ли делать ссылку.
• Не полагайтесь на цвет тела или пятна в качестве основного признака для идентификации лосося, пойманного в океане, поскольку все они серебристые, и пятнистость может быть разной. Пятна и другие особенности обычно становятся более выраженными по мере приближения лосося к нерестовому ходу.
• Не используйте размер лосося для определения вида. Хотя чавычи вырастают и становятся крупнейшими из тихоокеанских лососей, при этом иногда ловится рыба весом более 50 фунтов, средний размер пойманной в океане чавычи составляет 12-15 фунтов. С другой стороны, кижуч был замечен в диапазоне 25-30 фунтов.

Мэн Департамент рыболовства и дикой природы во внутренних водах

Общее название : Атлантический лосось, не имеющий выхода к морю

Другие наименования : Лосось Себаго, Куаниче

Научное название : Salmo salar

Происхождение : Исходное

Взрослый размер : Средний размер 16-18 дюймов и 1-1 1/2 фунта, но 3-5-фунтовая рыба не редкость.

Идентификация : Взрослые особи обычно серебристого цвета со слегка раздвоенным хвостом и небольшими X-образными отметинами на спине и верхней стороне. У молоди лосося между каждой парой пятен есть темно-красное пятно. У зрелых самцов в период нереста появляется «кайпе», или крючковатая челюсть.
Лосось, не имеющий выхода к морю — это пресноводная форма морского атлантического лосося.

До 1868 г. популяции лосося встречались только в четырех речных бассейнах штата Мэн: на острове Санта-Крус, включая Западное Гранд-Лейк в округе Вашингтон; Союз, включая Зеленое озеро в округе Хэнкок; Пенобскот, включая озеро Себек в графстве Пискатакис; и Presumpcot, включая озеро Себаго в графстве Камберленд.

Озеро Катанс в округе Вашингтон было, вероятно, первым озером штата Мэн, где искусственно разводили лосося. Это произошло в 1868 году с использованием яиц лосося, добытых в Гранд-Лейк-Стрим годом ранее.

Мэн в настоящее время поддерживает один из крупнейших в мире спортивных промыслов этого вида. Лосось является основным промыслом в 201 озере, а также дополнительным промыслом в 103 озерах. Они также обеспечивают хороший промысел в 50 реках и ручьях общей протяженностью около 320 миль.

Завод по выращиванию зарыбления поддерживает рыболовство в 137 озерах — в этих озерах нет достаточного количества подходящих нерестилищ и нерестилищ для выращивания дикого лосося. Без регулярных промыслов лосось в этих озерах полностью исчез бы или их численность была бы очень низкой.

Естественное воспроизводство поддерживает промысел дикого лосося в 57 озерах. В этих озерах достаточно места для нереста и рассады, чтобы производить достаточно лосося для поддержания хорошего рыболовства. Большинство этих вод находится в западном и северном штате Мэн.

Дикий лосось нерестится на выходах или в озерах с середины октября до конца ноября. Яйца зарывают в гравий на глубину от 4 до 12 дюймов и остаются там до вылупления ранней весной следующего года. Молодые дикие лососи проводят от 1 до 4 лет в водной среде перед тем, как перейти в озеро. Недавние исследования в штате Мэн показывают, что большинство диких лососей (около 75%) проводят 2 года в качестве обитателей ручьев.

В популяциях дикого лосося самцы обычно нерестятся впервые в возрасте 3–4 лет.Самки обычно нерестятся впервые в возрасте 4-5 лет.

Лосось может нереститься более одного раза, но большинство лососей, наблюдаемых во время нереста, нерестятся впервые. Лосось может нереститься в последовательные или альтернативные годы; некоторые могут нереститься в последовательные годы, а затем пропустить год; а некоторые могут пропустить 2 или 3 года между нерестами.

Самому старому лососю, не имеющему выхода к морю, зарегистрированному в штате Мэн, было 13 лет.

Радужная корюшка является основным кормом для лосося в озерах штата Мэн.Без достаточного количества корюшки лосось растет плохо, что значительно снижает его ценность как спортивной рыбы. Поддержание достаточного количества корюшки для фуража является наиболее важной частью управления лососем в штате Мэн.

Обширные исследования, проведенные в штате Мэн, ясно показывают, что скорость роста лосося и, следовательно, размер рыбы, доступной рыболовам, лучше всего в озерах с отличным качеством воды и не имеющими больших популяций других хищников корюшки, особенно тоге.

«Вылов и выпуск» лосося улучшили промысел во многих озерах, но в других это привело к сокращению популяций корюшки и уменьшению количества лосося из-за слишком большого количества лосося.В ответ на это биологи-рыболовы штата Мэн сократили количество зарыбленного лосося или изменили правила рыболовства, чтобы восстановить баланс между количеством корюшки и лосося.

Средний размер лосося, вылавливаемого из озер Мэна, составляет 16-18 дюймов и 1,5-2 фунта, но лосось весом от 3 до 5 фунтов не является редкостью.

Ловля лосося в озерах наиболее продуктивна в период от ледохода до начала лета и снова в сентябре. В это время большинство рыболовов троллят у поверхности, вокруг скалистых точек или отмелей, а также у устьев притоков или проездов. Сшитые корюшки или искусственные приманки, имитирующие корюшки, являются эффективными приманками. Заброс на муху может быть продуктивным в озерах во время вылупления насекомых и является предпочтительным методом ловли лосося в реках.

Подледная ловля лосося популярна в штате Мэн. Зимние рыболовы ловят рыбу на глубине нескольких футов под водой с помощью различных моделей «откидных створок» или «ловят на джиг» на натуральные или искусственные приманки.

На побережье Калифорнии, прощание с королевским лососем | Наука

Кладбище лососевых лодок в Форт-Брэгге, рыбацком порту, заросшем мохнатыми соснами примерно в 150 милях к северу от Сан-Франциско, полно обесцвеченных и облезающих корпусов.За прошедшие годы многие калифорнийские суда приземлились на переднем дворе Брюса Абернати, разбросанного под крутыми углами среди сорняков, некоторые все еще были оснащены троллингом. Анита II , Даг . В конце концов, сын Абернати Дэвид разбирает их с помощью трактора и бензопилы и продает все, что может, на запчасти. Иногда все, что остается, — это обрывок с нарисованным именем: My Pet .

Сам Брюс Абернати не наблюдает за сносами.Он находит себе место в другом месте или остается в своем доме с множеством обрамленных гравюрами аккуратных маленьких кораблей на вершине бурного моря. Рыбак, превратившийся в перепродажу, а в последнее время — торговца барахлом, испытывает «много раскаяния» по поводу того, что происходит за его окном за ярко-розовым кустом рододендрона. «Я знаю почти всех, кто владел этими лодками», — сказал он. «Лодки становятся частью тебя, как жена».

Тридцать лет назад в Калифорнии было несколько тысяч лососевых лодок. Совсем недавно, когда рыбы стало не хватать, на побережье работали всего несколько сотен.Затем популяция лосося резко упала, и в этом году власти США впервые отменили весь промысел океанического лосося у побережья Калифорнии и большей части Орегона и сократили его у берегов Вашингтона, что привело к потере 300 миллионов долларов. Когда я посетил Форт-Брэгг в конце мая, гавань казалась такой же веселой, как свалка. Доки должны были содрогнуться от активности, но швартовка была тихой, если не считать хриплого лая морских львов. Рыбаки с самыми большими лодками надеялись выйти за тунцом позже в этом сезоне; другие уже присоединились к дорожным бригадам или устроили случайную работу.Деньги на помощь при стихийных бедствиях будут в пути, но для многих рыбаков во втором и третьем поколении лето без лосося показалось концом. На протяжении большей части столетия рыба поддерживала Форт-Брэгг, где проводится самое большое в мире барбекю из лосося, на котором местные политики переворачивают филе на гриле, а туристы приезжают отовсюду, чтобы отведать одну из самых популярных рыб в море. , чавычи, он же король.

Внезапное сокращение численности калифорнийской чавычи, большая часть которой происходит из реки Сакраменто, потрясло как ученых, так и рыбаков.Обычно осенью из моря в реку возвращается несколько сотен тысяч взрослых рыб. Прошлой осенью только около 90 000 человек вернулись, а в этом году ожидается менее 60 000, что будет самым низким показателем за всю историю наблюдений. «Обычно, когда происходит что-то подобное, можно указать на что-то драматическое, например, на разлив нефти, закрытие инкубаторов или землетрясение», — сказал Дональд МакАйзак, исполнительный директор Тихоокеанского совета по управлению рыболовством, группы регулирующих органов, которая посоветовала официальным лицам США прекратить это год ловли лосося.Но ни одна такая катастрофа не была окончательно связана с дефицитом.

Лосось является третьим по популярности морепродуктом в Соединенных Штатах после креветок и консервированного тунца, его ежегодно потребляют около 600 миллионов фунтов стерлингов. Большая часть свежего мяса — это атлантический лосось, выращиваемый на рыбных фермах. Калифорнийские рыбаки приносят около пяти миллионов фунтов мяса чавычи в хороший год. Это не так уж и много, учитывая национальный аппетит, но королевский лосось — самый крупный и, пожалуй, самый лучший сорт из-за его темно-красновато-розового цвета (результат богатой крилем диеты), высокого содержания омега-3 жирных кислот и богатого вкуса. .Это блюдо ресторанов с белыми скатертями и модных рынков, а не бургеры с лососем. («Вы бы никогда не положили королевского лосося в консервную банку», — сказал мне один аналитик рыбного рынка.)

Более того, местный чавыч, хромированный и достаточно прочный, чтобы заряжать водопады, почитается как символ. Мы наслаждаемся историей лосося почти так же, как его плотью — его эпическим утомительным трудом от ручья к морю и обратно, его значением для коренных американцев, которые считали рыбу основным продуктом питания и религиозным талисманом.Лосось все еще сохраняет кое-что от этой духовной силы. Королевский лосось, называемый «пищей для души северной части Тихого океана», — это аромат здоровых рек и цветущих берегов. Это приобщение к природе, покрытое перцовой коркой или намазанным песто, вкусовое доказательство того, что в регионе, где разрослись города, дикость все еще ждет под поверхностью — если вы только бросите муху и найдете ее.

Во всем мире существует около полдюжины видов лососей, а популяции также определяются реками их происхождения и сезонами миграции. Чавычи ( Oncorhynchus tshawytscha ) встречаются от реки Вентура в Калифорнии до пролива Коцебу на Аляске до реки Андыр в России и на севере Японии. Вид, внезапное исчезновение которого упоминалось в новостях, что вызвало слушания в Конгрессе этой весной, — это чавычи осенней реки Сакраменто, названной в честь реки, в которую взрослые рыбы возвращаются на нерест, и сезона, в который они это делают. (Река Сакраменто также поддерживает гораздо меньшие зимние и весенние протоки, которые классифицируются как исчезающие и находящиеся под угрозой, соответственно, и протоки поздней осенью.) После кладки яиц осенью молодь лосося вылезает из своих гравийных гнезд еще на Рождество и через несколько недель плывет на юг. Они крадутся в сторону моря в основном ночью, чтобы избежать хищников, задерживаясь в солоноватых устьях, чтобы набраться сил. Когда они приближаются к океану, их тела меняются. Их почечная система адаптируется к соленой воде. Они теряют черные полосы по бокам и постепенно приобретают серебристый цвет с россыпью черных пятен, который волнует рыбаков. «Боже, они прекрасны», — воскликнул Дэйв Биттс из МакКинливилля, Калифорния, который занимается коммерческим рыбным промыслом более 30 лет.«Вот как должна выглядеть рыба — вся ее форма, сила спины, толщина хвоста».

Рыба обычно остается в море три года на расстоянии тысяч миль в Тихом океане и набирает 90 процентов своей массы тела (от 10 до 50 фунтов, хотя самые крупные из них весят более 100). Затем они направляются домой, отслеживая запах минералов и органических материалов, чтобы найти свои родовые потоки. Это жестокое путешествие. Рыба перестает есть, когда попадает в пресную воду, и состояние ее тела начинает ухудшаться, даже когда они поднимаются по порогам (слово «лосось» происходит от латинского salir , «прыжок»).Готовые к спариванию самцы окрашиваются в красный цвет и отращивают крючковатые челюсти крутого парня для боя; самки ищут гравий для гнезда. Вскоре после откладки и оплодотворения яиц истощенные взрослые особи погибают. Но жизненный цикл на этом не заканчивается. Отрождающиеся трупы королей питают не только детенышей лосося, которые займут их место, но и живые существа вверх и вниз по пищевой цепочке, стимулируя целые экосистемы. Потоки, богатые лососем, поддерживают быстрорастущие деревья и привлекают таких хищников, как медведи и орлы. На некоторых калифорнийских виноградниках соединения, прослеживаемые до лосося, можно найти в винограде цинфандель.

Это элегантное повествование, за сохранение которого люди на Западе борются, рассказ о решимости и естественной судьбе, который так или иначе затрагивает даже тех из нас, кто там не живет. И все же этот идеал дикого лосося все больше становится иллюзией.

Национальный рыбоводный завод Коулмана, Андерсон, Калифорния, 4 часа утра: если бы было светло, я бы увидел край Каскадного хребта, который включает гору Шаста, исток реки Сакраменто. Но я не мог разглядеть хозяйственные постройки инкубатория или что-либо еще, кроме ряда длинных бетонных бассейнов или дорожек, освещенных прожекторами.

Меня осенило, что серый поток, смещающийся и мерцающий под поверхностью Raceway 5, на самом деле был сотнями тысяч трехдюймовых чавычей для бега по падению. Работник инкубатория подобрал пару: завитушки с горестными выражениями лица, они были едва ли принцами, не говоря уже о королях. Но время от времени кто-то внезапно вырывался из большого пруда, что являлось намеком на атлетизм, который однажды заставил бы его подняться вверх по течению.

Мы были там, потому что инкубаторий делал исторический шаг.Обычно федеральное учреждение — в северной части Центральной долины Калифорнии — выпускает молодь через черный ход в Батл-Крик, который впадает в реку Сакраменто в шести милях вниз по течению. Однако в этом году управляющие природными ресурсами решили погрузить 1,4 миллиона рыбы, примерно десятую часть общего запаса Коулмана, в грузовики и отвезти их примерно на 200 миль к югу, в залив Сан-Пабло, над заливом Сан-Франциско, в обход всей реки, — тактика. эти государственные инкубатории используются годами. Я уже был поражен, узнав, что от 50 до 90 процентов «диких» чавычей, обитающих в реке Сакраменто, на самом деле рождаются в инкубаториях, которые были созданы, чтобы компенсировать потерю нерестилищ из-за плотин. Каждую осень работники инкубатория ловят вернувшихся взрослых особей до того, как они начнут нереститься, и лишают их спермы и яиц. Потомство инкубируют в лотках и кормят гранулами. Теперь этой последней партии даже не пришлось бы плыть по реке.

Отгрузка была попыткой возродить будущие рыболовные сезоны. Скотт Хамельберг, менеджер инкубатория, сказал: «Если вы вывозите рыбу из Коулмана и обходите определенные районы, где может произойти смертность, вы можете улучшить выживаемость.Вы преодолеете сотни миль, избегая хищников, водозаборников, загрязнений и прочего. «

Мы разговаривали в его офисе, где находился храм Попая, кота, который, должно быть, наслаждался чрезвычайно счастливым пребыванием в инкубатории. Несмотря на небольшое количество вернувшегося сакраменто лосося в этом году, Коулман планировал продолжить свой ежегодный фестиваль «Возвращение лосося» на третьей неделе октября, когда в прошлые годы школьники кричали из-за чавычи, забивающей ручей.

Снаружи рабочий, стоящий по пояс в желобе, гнал рыбу к гидравлическому насосу, используя метлу, чтобы подтолкнуть отставших. Их призрачные формы взлетели по прозрачной трубе и попали в резервуар ожидающего грузовика. Через несколько часов их загонят в загоны с сеткой в ​​заливе, затем вытащат лодкой и отпустят, чтобы они выплыли в море. Некоторые ученые говорят, что заводские рыбы менее физически здоровы, чем их дикие собратья, и их менталитет плавательный, что не годится для них в океане.И все же в прошлые годы многие дожили до зрелости просто потому, что были представлены в таком огромном количестве. Некоторые эксперты по дикой природе предполагают, что выращиваемая в инкубаторе рыба может даже ослаблять дикие популяции, которые они должны были поддерживать, конкурируя с речной рыбой за пищу и пространство, и отправляясь с ними домой для размножения, изменяя генофонд.

Рыба в грузовике точно не знает, где находится дом. Многие, скорее всего, никогда не вернутся в Батл-Крик, если вообще не переплыли реку.Эти бродячие особи могут успешно нереститься где-нибудь в другом месте, но без этой начальной миграции может показаться, что некоторые важные качества лосося утрачены.

Если это цена сохранения вида, пусть будет так, — сказал Хамельберг, который носит обручальное кольцо с гравировкой крошечного лосося. «Здесь есть большее общественное благо», — сказал он мне. «Мы предоставляем американцам рыбу в пищу, а также из эстетических соображений — просто для того, чтобы люди знали, что они в системе, что они вернулись.Наша обязанность состоит в том, чтобы сделать эти пробеги как можно более надежными «.

Рабочие инкубатория выглядели утомленными, когда грузовики отъехали. Оказывается, перевозить тонны рыб размером с мизинец на сотни миль сложнее, чем кажется. Накануне во время отгрузки в одном из грузовиков перестала работать система циркуляции, и погибло 75 000 чавычей.

Коренные жители Тихоокеанского Северо-Запада привыкли считать, что лосось бессмертен, и легко понять, почему. Несмотря на то, что реки каждый год становились местом массовых смертей и на несколько недель были заполнены гниющими телами, в следующем сезоне рыба всегда заполняла гравийные ложе.Чтобы сохранить этот круговорот, племена осторожно помещали в реку кости первого улова сезона.

Но популяции лосося в Калифорнии и на северо-западе Тихого океана сокращаются уже более полутора веков. Золотодобытчики вымывали гравий из ручьев, а лесорубы расчленяли речные места обитания. Рыбаки выловили столько лосося, что консервные заводы не успели; баржи сбрасывали обратно в море, а туши лосося использовали для кормления свиней и удобрения полей.Сегодня река Колумбия обеспечивает не более 3 процентов лосося, которым она хвасталась, когда Льюис и Кларк проходили через нее. Река Кламат, берущая начало в южном Орегоне, пострадала от крупных смертей лосося. Некоторые разновидности тихоокеанского лосося могут разделить судьбу своих кузенов с Восточного побережья, дикого атлантического лосося, который в 19 веке был убит в огромных количествах в результате чрезмерного вылова рыбы, загрязнения окружающей среды и плотин и сегодня почти исчез в дикой природе.

К настоящему времени чавычи Сакраменто потеряли примерно 70 процентов своей первоначальной нерестовой среды в центральной Калифорнии.Плотины нанесли наибольший ущерб, высушив русла рек и перекрыв доступ к нерестовым ручьям в горах. Плотина Шаста, построенная в 1945 году, является второй по величине в стране, слишком большой для рыбных лестниц, которые в некоторых местах помогают лососям добраться до их нерестилищ. Некоторые популяции едва выжили. К инкубаториям предъявляется множество претензий, главная из которых заключается в том, что искусственное производство миллионов рыбных масок скрывает серьезные экологические проблемы, но без инкубаторов Сакраменто вряд ли смог бы оправиться от индустриализации, как это произошло.Падение, которое, вероятно, составило около миллиона на пике, до недавнего времени держалось на уровне четверти или более от этого уровня, чего было достаточно, чтобы поддерживать лососевую промышленность Западного побережья на плаву.

Затем этим летом случилось несчастье. Официальный список возможных причин насчитывает более 40 пунктов, начиная от строительства мостов в районах миграции и кончая ростом популяции кальмаров Гумбольдта, хищных хищников, которые могут или не могут иметь вкус к чавычи. Ученые оглядываются назад на 2005 год, когда рыба, которая должна была вернуться в реку сейчас, была бы морской молодью, маленькой и уязвимой.Той весной у западного побережья были плохие условия океана. Изменение погодных условий — возможно, связанное с глобальным потеплением — задержало сезонный подъем холодной, богатой питательными веществами воды, которая поддерживает основу морской пищевой цепи. В результате «все, кто ожидал чего-нибудь поесть в мае, умерло», включая молодь лосося, сказал Билл Петерсон, океанограф-рыболов из Национального управления океанических и атмосферных исследований.

Другие эксперты ссылаются на опасность пресной воды, поскольку рыба, ослабленная стрессовым путешествием вниз по течению, с меньшей вероятностью выживет во враждебном океане.Это политически мотивированный аргумент: многие из этих стрессов, от загрязнения до интродуцированных видов, созданы руками человека. «Защита этого значка означает защиту водораздела, от того места, где эти твари появляются в горах, до океана», — сказал Джон Розенфилд, эколог по охране водных ресурсов из Беркли, Калифорния. «Если вы управляете реками так, как это лучше всего для сельского хозяйства, вода не обязательно будет действовать сама по себе».

Калифорния не только самый густонаселенный штат, но и самый продуктивный в сельском хозяйстве.Но большая часть сельскохозяйственных угодий и более 75 процентов населения находится к югу от Сакраменто, а три четверти осадков выпадает к северу от него. Огромные плотины, в том числе главная Шаста, накапливают воду, которая сбрасывается вниз по течению по требованию и перекачивается в Центральную долину и Лос-Анджелес. Такое устройство работает для миллионов людей, но не всегда для рыб, которые могут дезориентироваться в искусственных потоках, создаваемых водозаборами, и никогда не выйти в море.

Такие проблемы обходятся дорого, и решения могут означать нехватку воды, особенно для фермеров, что усугубляет конфликт между группами интересов.«Экологическое сообщество использует проблемы природы и игнорирует человеческие проблемы», — сказал Джейсон Пелтьер, заместитель управляющего обширного района Уэстлендс-Уотер, обслуживающего сотни ферм в Центральной долине. «Это их повестка дня. Я не понимаю, как им это сходит с рук. Я не могу понять, как [группы] продвигают повестку дня« рыба и природа прежде всего »в ущерб социально-экономическим условиям человека».

За последнее десятилетие или около того в сложную систему водопровода Калифорнии были внесены изменения, чтобы лосось стал безопаснее.Плотина Шаста была модернизирована примерно за 80 миллионов долларов, установив устройство, которое черпает воду из самого дна ее водохранилища, обеспечивая районы ниже по течению большей прохладной водой, необходимой для нереста лосося. Кроме того, сотни миллионов долларов были потрачены на улучшение среды обитания реки Сакраменто.

Но вряд ли какие-либо усилия или деньги могут восстановить мир лосося. Я не понимал этого полностью, пока не посетил наиболее измененную из всех экосистем, на которую экологи, скорее всего, будут сетовать, обсуждая короля.Здесь встречаются океан и река: обширный и беспокойный эстуарий в устье Сакраменто, через который проходит почти весь речной лосось, рожденный в дикой природе, на пути к Тихому океану. Бывшее приливное болото площадью 400 000 акров является главным водным узлом Калифорнии, местом, одновременно укрощенным до неузнаваемости и опасным для лосося по-новому, полным препятствий, гораздо более сложных, чем простые пороги.

К востоку от залива Сан-Франциско дельта Сакраменто-Сан-Хоакин простирается на 50 миль к югу от Сакраменто и примерно на 25 миль к западу.Дельта, являющаяся частью крупнейшего лимана на тихоокеанском побережье Северной Америки, когда-то была заболоченным убежищем для рогоза и камыша. Молодь лосося из рек Сакраменто и Сан-Хоакин (которые сходятся в дельте) использовала его как своего рода плацдарм, задерживаясь на его мелководье перед выходом в море.

Но 150 лет спустя и 1100 миль искусственных дамб спустя водно-болотные угодья изменились. Во время золотой лихорадки они были осушены и превращены в сеть сельскохозяйственных островов с извилистыми каналами между ними.Девяносто пять процентов первоначального болота исчезли, и то, что осталось, является воплощением искусственного ландшафта, находящегося под большим пальцем цивилизации, что почти невозможно представить его иначе. Острова — многие из них находятся на высоте десяти футов или более ниже уровня моря из-за разложения почвы — представляют собой лоскутное одеяло из сельскохозяйственных культур и чужеродных видов: пальмы, европейские платаны, кусты гималайской ежевики, тонкие виноградные лозы на палках, обширные насаждения груш Бартлетт. и поля с лужайкой, зеленые и гладкие, как бильярдный стол.Иногда в воздухе внезапно пахнет лакричником — диким фенхелем, еще одним инвазивным видом. Обойдите изгиб, и там может быть выброшенный на берег десантный корабль времен Второй мировой войны, использовавшийся местным клубом охоты на уток, вывеска новеньких особняков «Скоро в пути» или розовый взрыв куста роз в саду.

Водные пути, окружающие эти острова, столь же гостеприимны для лосося, как и дренажные канавы. Остальные болота изобилуют чужеродными видами, многие из которых — прожорливые безбилетники с грузовых судов близлежащего залива Сан-Франциско.Бразильские водоросли, излюбленные аквариумными водорослями, забивают водоросли и задерживают отложения, делая воду более прозрачной, а молодь легче обнаруживать: такие хищники, как большеротый окунь, завезенный в качестве спортивной рыбы более века назад, подстерегают. Фермы, расположенные вверх по реке, выпускают потенциально ядовитые пестициды и гербициды. Сточные воды из района Сакраменто с его растущим населением также просачиваются в дельту, и ученые все больше подозревают, что аммиак из сточных вод человека прерывает сезонный цикл цветения фитопланктона в основе пищевой цепи.

А еще насосы. По своей природе солоноватая дельта теперь управляется как пресноводная система, потому что пресная вода — это то, что необходимо для наполнения ванн, орошения полей и утоления жажды калифорнийцев, около 25 миллионов из которых полагаются на дельту для получения хотя бы части своей воды. Насосы Mammoth федерального значения и штата в южной части дельты, недалеко от города Трейси, поглощают примерно половину потока Сакраменто и отправляют ее в Кремниевую долину, Лос-Анджелес и другие регионы. Когда федеральные насосы работают на полную мощность, шесть двигателей мощностью 22 500 лошадиных сил протягивают воду по трубам диаметром 15 футов, поднимая поток в канал, который помогает орошать центральную часть Центральной долины Калифорнии.(Государственные насосы еще больше.)

Насосы достаточно мощные, чтобы изменять течение в милях от нас, запутывая мигрирующих лососей. Часто лосось сливают вместе с водой. Более половины из них собирают возле насосов на предприятиях по сбору рыбы, где ведра проверяются каждые два часа, операторы роются в водорослях в поисках крошечной рыбы, которую затем загружают в грузовики и отправляют обратно в дельту. Но самые маленькие чавычи могут проскользнуть; за последние годы погибли десятки тысяч человек.В 2005 году, в том роковом году для лосося в этом сезоне, насосы отгрузили рекордное количество воды из дельты.

«Чем выше уровень экспорта, тем больше рыбы теряется», — сказала Тина Свенсон, биолог и глава Института залива, группы защиты интересов, которая следит за заливом Сан-Франциско и дельтой. «Даже небольшое увеличение может привести к непропорционально высоким потерям».

Построенные в основном в середине прошлого века, насосы — это пережитки того времени, когда популяции рыб не особо ценились и не понимались.В последнее время отношение Калифорнии изменилось. Когда я посетил федеральные насосы, они взбивали намного медленнее, чем обычно, из-за постановления суда о защите находящейся под угрозой исчезновения рыбы, называемой дельтовой корюшкой. Фермеры на юге уже не получали воды, которую просили. Они также нервничали по поводу другого иска, поданного коалицией экологов, рыболовных ассоциаций и коренных американцев от имени зимней чавычи Сакраменто и других видов лосося. Среди прочего, истцы хотят более надежных сбросов холода из водохранилища Шаста, что могло бы ограничить потоки в насосы.

«Я не могу без [этой] воды», — сказал Даниэль Эрротабере, совладелец ранчо Errotabere Ranch, которое выращивает около 5600 акров миндаля, салата и других культур с помощью дельтовых потоков. Этим летом ферма получила только 40 процентов воды, которую заказала из насосов. «Мы ничего не теряем. Все наши посевы в значительной степени кормятся с ложечки. Я не могу сделать больше, чем я делаю, если только нет способа найти урожай, который не нуждается в воде».

Моим гидом по фантастической дельте Сакраменто-Сан-Хоакин был Питер Мойл из Калифорнийского университета в Дэвисе, специалист по эстуарию и рыбам, который освободил место на своем исследовательском судне, чтобы показать мне немного о том, что такое дельта и что было раньше.Я хотел увидеть немного дикого молодого лосося, что, по его словам, маловероятно, так как была поздняя сухая весна. Я был уверен, что он тоже обрадуется, увидев некоторые из них. Когда я подобрал его в Дэвисе, перед его домом развевались молитвенные флажки из лосося.

Мойл провел большую часть последних 30 лет в серовато-коричневой болотной иле на окраине дельты, и он специалист по местной рыбе — калифорнийской плотве, сакраменто-присоске, туле-окуну — гораздо менее очаровательному, чем лосось.Он лучший помощник в дельте корюшки, домашней маленькой рыбке, которая пахнет огурцом и сталкивается со многими из тех же проблем, что и чавыч.

Шаткое алюминиевое исследовательское судно Мойла, The Marsh Boat , было экипажем двух аспирантов. Мы натянули куликов и спасательные жилеты, а затем отскочили от сильного северного ветра, от которого высокие травы на берегу катились, как волны. Мы изучали популяции рыб на окраинах дельты в Суисунском болоте, которые не были затронуты так сильно, как прилегающие районы, и напоминают то, как все это место могло выглядеть до золотой лихорадки: пространство камыша и коричневатого цвета вода, по периметру крадутся снежные цапли, а над головой хлопают белые пеликаны.Было почти возможно игнорировать рев поезда компании Amtrak, направлявшегося в Сан-Франциско, и самолеты, приземляющиеся на соседней базе ВВС Трэвис.

Лодка остановилась на илистом пляже, где мы с Мойлом и аспирантом изучали инвазивных медуз из Каспийского моря. Другой студент устремился в погоню за зоопланктоном. Мы шли по берегу, а профессор периодически нырял в воду, чтобы тащить сеть. «Если бы вы были молодым лососем, вы хотели бы оказаться именно здесь», — сказал Мойл, его бифокальные солнцезащитные очки засверкали, когда он посмотрел на особенно привлекательную стаю камышей.«Это было бы полно еды, полно укрытий. Вы могли бы спастись от своих хищников, и там были достаточно сильные течения, чтобы вы могли найти выход в море».

Практически все недовольны сегодняшней дельтой. Некоторые говорят, что повышение уровня моря и землетрясения угрожают его структуре, а после урагана Катрина прозвучали призывы к укреплению дамб, чтобы сохранить дельту как пресноводную систему. Другие выступают за сокращение экспорта воды из дельты, покончить с дамбами и развязать реку, чтобы она снова стала солоноватой в некоторых местах и ​​текла там, где она будет.

План, который недавно получил поддержку губернатора Арнольда Шварценеггера, включает рытье канала выше по течению от дельты, который будет направлять свежую воду из Сакраменто прямо в насосы. С помощью рыбозащитных экранов лосось оставался в основной реке и продолжал миграцию без угрозы искусственных течений. «Отделите воду для людей от воды для рыб, — сказал Тимоти Куинн, исполнительный директор Ассоциации Калифорнийских водных агентств. «Управляйте каждым в своих целях.Куинн говорит, что здоровые популяции рыб и надежное водоснабжение не исключают друг друга. Фактически, он каждый год берет своих внуков на нерест в Бьютт-Крик, притоке реки Сакраменто. «Я не хочу, чтобы они росли в штат, где они будут приносить в жертву рыбу, чтобы получить дешевую воду «, — сказал он.

Но периферийный канал, как его называют, настолько противоречивый, что известен как «третий рельс» калифорнийской политики, и избиратели уже не принимали его во внимание. Его строительство займет более десяти лет и будет стоить миллиарды долларов, и Калифорнии нужно будет решить, как к 2025 году принять еще восемь миллионов жаждущих жителей.Тем не менее, ученые из разных дисциплин начали соглашаться с тем, что канал может быть единственным путем. «Но дьявол кроется в деталях», — сказал Мойл. «Что бы вы ни делали, это будет сложно — и дорого».

В то утро наши сети принесли много рыбы на болоте, многие из которых не были аборигенами: молодой карп, желтоперый бычок и внутренние серебристые рыбки, прозрачные рыбки с полосой, похожей на ртутный термометр. Мойл держал взмахи ладонями, измеряя их одну за другой, а затем бросил обратно в воду.Он был прав: молоди лосося мы не видели.

Рыбакам чавычу называют бойцом, и точно так же ее защитники не позволят рыбе вымереть без борьбы. Люди отчаянно хотят спасти дикого лосося. Наклейки «СПРОС Дикий калифорнийский королевский лосось» украшают бамперы автомобилей, а такие продукты, как органический светлый эль от Butte Creek Brewing, приносят пользу королю. Концерт SalmonAid вызвал поддержку в Окленде прошлой весной, и группа по защите интересов лосося из Колумбии и реки Снейк перевезла 25-футовую чавычу из стекловолокна из Сиэтла в Вашингтон, округ Колумбия.C., останавливаясь по пути в школах и на фермерских рынках. Еще один иск, направленный на обеспечение безопасного прохода дикого лосося, продолжает проходить через суды.

Даже по мере того, как кризис усугубляется, аппетит страны к лососю растет, во многом благодаря выращиваемым на фермах сортам. В 1980 году свежее мясо лосося практически не поступало с рыбных хозяйств; теперь это делает три четверти. Корпорации в Норвегии, Канаде и Чили управляют многими фермами, и большая часть рыбы — это атлантический лосось. Выращенные в морских загонах, полностью удаленные от рек, они едят гранулы с формулой вместо криля, поэтому их мякоть естественно серая.Специалисты по аквакультуре скармливают рыбам добавки для окраски, чтобы мякоть стала розовой, точно настраивая оттенок с помощью цветового круга, называемого SalmoFan. В результате дешевое мясо лосося сейчас продается практически повсюду, включая Wal-Mart — изобилие, которое скрывает тяжелое положение дикого лосося.

Промысел лосося в Калифорнии и Орегоне, вероятно, придется ограничить на несколько лет, чтобы запасы восстановились. Среди тех, кто по-прежнему верит в возвращение короля, есть 26-летний Сайрус Маас, рыбак из Форт-Брэгга в четвертом поколении, занимающийся лососем.Он вырос, занимаясь троллингом вместе со своим дедом, Сонни Маасом, который 37 лет назад помог основать в городе ежегодное блюдо из лосося, когда реки все еще изобиловали рыбой, а море было полно рыбы. Отец Кира, Майк, закончил колледж на деньги на лосося и умер в море во время шторма; его имя стоит на мемориале рыбаков в гавани, рядом с обугленными бетонными ямами для барбекю.

Сайрус считает, что он унаследовал семейный инстинкт расчистить причал в густом тумане и выбрать идеальную приманку для лосося психоделического цвета.Я спросил его, рассматривал ли он когда-нибудь более стабильное направление работы — возможно, служение растущему туристическому бизнесу Форт-Брэгга или организацию поездок для наблюдения за китами. «Я бы предпочел рыбачить и иметь свободную работу», — сказал он. «Как только вы почувствуете это, трудно сдаться».

Семейная лодка, Kromoli , провела большую часть лета на якоре вместе с большей частью остального городского флота. Некоторые рыбаки подумывали выставить свои лодки на продажу на случай, если кто-то их купит.И все же даже в Форт-Брэгге сохраняется миф об изобилии рыбной ловли. К примеру, посетители самого большого в мире шашлыка из лосося в июле этого года не проголодались. Им подавали кижуча, привезенный с Аляски.

Эбигейл Такер — штатный автор журнала.
Фотограф-фрилансер Райан Ансон живет в Сан-Франциско.

Списанные рыбацкие лодки в Форт-Брэгге (спасатели Брюс Абернати и его сын Дэвид) свидетельствуют о резком сокращении численности чавычи.

No related posts.