Содержание

Сахар. Глюкоза. Фруктоза

Большинство моносахаридов — бесцветные кристаллические вещества, прекрасно растворимые в воде. Каждая молекула моносахарида содержит несколько гидроксильных групп (группа -OH) и одну карбонильную группу (- C-O-H). Многие моносахариды очень трудно выделить из раствора в виде кристаллов, так как они образуют вязкие растворы (сиропы), состоящие из различных изомерных форм.

Самый известный моносахарид — виноградный сахар, или глюкоза (от греч. «гликис» — «сладкий»), СбН12Об.

Глюкоза

Рис.1 Глюкоза образует комплексное соединение с солью медиРис.2 При нагревании с глюкозой образуется гидроксид меди (1 -валентный)Рис.3 Восстановление меди до её оксида Глюкоза принадлежит к классу альдегидоспиртов — соединений, содержащих гидроксильные и альдегидные группы. В молекуле глюкозы пять гидроксильных групп и одна альдегидная. Наличие этих группы в глюкозе можно доказать с помощью реакции «серебряного зеркала».
Формулу глюкозы обычно приводят в сокращённом виде:

*Названия многих сахаров оканчиваются на «-иза». Такая запись подразумевает не только глюкозу, но и семь изомерных сахароваллозу, альтрозу, маннозу, гулозу, идозу, галактозу, талозу, отличающихся пространственным расположением «-ОН» -групп и атомов водорода при различных атомах углерода.
С учётом расположения групп в пространстве формулу глюкозы правильнее изображать именно так.

Глюкоза (а также любой другой из семи изомерных ей сахаров) может существовать в виде двух изомеров, молекулы которых являются зеркальным отображением друг-друга.

Наличие глюкозы в каком-либо растворе можно проверить с помощью растворимой соли меди:

В щелочной среде соли меди (II-валентной) образуют с глюкозой ярко окрашенные комплексы (рисунок 1).

При нагревании эти комплексы разрушаются: глюкоза восстанавливает медь до жёлтого гидроксида меди (I-валентной) CuОН, который превращается в красный оксид Сu2О (рисунки 2 и 3).

Фруктоза

Фруктоза (фруктовый сахар) изомерна глюкозе, но в отличие от неё относится к кетоспиртам — соединениям, содержащим кетоновые и карбонильные группы

В щелочной среде её молекулы способны изомеризоваться в глюкозу, поэтому водные растворы фруктозы восстанавливают гидроксид меди (II-валентной) и оксид серебра Ag2O (реакция «серебряного зеркала»).

Фруктоза — самый сладкий из сахаров. Она содержится в мёде (около 40%), нектаре цветов, клеточном соке некоторых растений.

Дисахариды

КрахмалЦеллюлюза

Сахароза (свекольный или тростниковый сахар) С12Н22О11 принадлежит к дисахаридам и образован из связанных остатков А-глюкозы и B-фруктозы. Однако сахароза в отличие от моносахаридов (А-глюкозы и B-фруктозы) не восстанавливает оксид серебра и гидроксид меди (2-валентный). В кислой среде сахароза гидролизуется — разлагается водой на глюкозу и фруктозу. Вот самый простой пример: сладкий чай кажется ещё более сладким, если положить в него ломтик лимона, хотя, конечно, и кислым одновременно. Это происходит благодаря присутствию лимонной кислоты, которая ускоряет

распад сахарозы на глюкозу и фруктозу.

Если раствор сахарозы смешать с раствором медного купороса и добавить щелочь, то получим ярко-синий сахарат меди — вещество, в котором атомы металла связаны с гидроксильными группами углевода.
Молекулы одного из изомеров сахарозы — мальтозы (солодового сахара) состоят из двух остатков глюкозы. Этот дисахарид образуется в результате ферментативного гидролиза крахмала.

.

Молочный сахар

В молоке многих млекопитающих содержится другой дисахарид, изомерный сахарозе, — лактоза (молочный сахар). По интенсивности сладкого вкуса лактоза значительно (в три раза) уступает сахарозе.

Давайте получим молочный сахар. Этот сахар содержится и в молоке коровы (около 4,5 %) и в женском молоке (около 6,5%). Поэтому, если ребёнок кормится искусственно (не женским молоком, а коровьим), то такое молоко необходимо обогащать молочным сахаром.

Для получения молочного сахара нам потребуется молочная сыворотка – мутная жидкость, которая получается при отделении от молока белка и жира под действием специального фермента (сычужный фермент). Молочная сыворотка содержит незначительное количество белка, а также практически весь молочный сахар и минеральные соли.

Итак, в чашке, например из фарфора, будем кипятить на очень слабом огне 400 мл молочной сыворотки. В это время (в процессе кипячения) будет осаждаться оставшийся в сыворотке белок. После фильтрации белка продолжим кипячение, до момента кристаллизации молочного сахара. Когда завершите выпаривание жидкости, дайте кристаллам остыть. Затем нужно будет отделить молочный сахар.

Если требуется получить более чистый молочный сахар, тогда повторно необходимо растворить уже полученный сахар в горячей воде и повторить выпаривание.

После приготовления творога, обычно остаётся молочная сыворотка. Но она не пригодная к использованию, так как вместо молочного сахара содержит молочную кислоту.

Молочный бактерии, содержащиеся в молоке, приводят к его прокисанию. При этом молочный сахар превращается в молочную кислоту. При попытке её выпаривания, получается всё та же молочная кислота, только в концентрированном (безводном) состоянии.

Карамель

КарамельКарамель

Если сахар попытаться нагреть, например, в чашке выше, чем его температура (190 °С), то можно заметить, что сахар начнёт постепенно терять воду и распадаться на составляющие компоненты. Таким компонентом является карамель. Все вы не раз пробовали и видели карамель — знаете как она выглядит — это очень вязкая жёлтоватая масса, которая очень быстро застывает при охлаждении. В процессе образования карамели часть молекул сахарозы расщепляется на уже известные нам компоненты — глюкозу и фруктозу. А они в свою очередь, теряя воду, также расщепляются:

Другая часть молекул, которая не распалась на глюкозу и фруктозу, вступает в реакции конденсации, в процессе которых образуются цветные продукты (карамель С36

Н50О25 имеет ярко-коричневый цвет). Иногда для получения цветового эффекты эти вещества добавляют в сахар.

Изображение молекул углеводов на плоскости. УГЛЕВОДЫ. А.Н.Бочков, В.А.Афанасьев, Г.Е.Заиков

Хотя уже пещерные художники умели несколькими штрихами создавать адекватные образы явлений внешнего мира, проблема двухмерного изображения трехмерных объектов актуальная и по сей день. Вот, например, как столкнулся с ней шестилетний Антуан Сент-Экзюпери: «Я много раздумывал о полной приключений жизни джунглей и тоже нарисовал цветным карандашом свою первую картинку… Я показал свое творение взрослым и спросил, не страшно ли им. – Разве шляпа страшная? – возразили мне. А это была совсем не шляпа. Это был удав, который проглотил слона. Тогда я написовал удава изнутри, чтобы взрослым было понятнее. Им ведь всегда все нужно объяснять».

Из опыта автора «Маленького принца» мы видим, что есть два пути изображения объекта: подробное и схематическое. Первое технически сложно и мало годится для повседневности, второе удобно, но для его понимания требуется некоторое воображение. Для самого художника последнее ограничение не было существенным – он ведь много размышлял о своем предмете, прежде чем взялся за карандаш.

Молекулы сахаров – существенно трехмерные объекты. Но это еще не все. Гораздо важнее и менее тривиально, что у них нет никаких элементов симметрии, которые позволили бы изобразить их на бумаге в двух измерениях, без существенной потери информации. Это не бензол, имеющий плоскость симметрии и позволяющий без большого ущерба забыть об одной из пространственных координат и уверенно манипулировать на бумаге с плоским шестиугольником.

Выше мы пользовались проекцией Фишера. Она точно отражает относительную конфигурацию ассиметрических центров, но ничего не говорит (хуже того, говорит весьма искаженно) об истинном расположении атомов в пространстве. И уж совсем неудобной становится при изображении циклических структур. Отнюдь не случайно, формулы 17 и 18 имеют такой уродливый вид. Поэтому Хеуорс, один из классиков химии углеводов (который явно много размышлял о своем предмете), предложил повсеместно применяемые и по сей день так называемые перспективные формулы сахаров.

Если вы хотите подробно рассмотреть кольцо с камнем, вы вряд ли станете смотреть на него сбоку – исчезнет ощущение объемности и формы кольца. И не будете смотреть вдоль его оси – плохо виден камень. Скорее всего, вы посмотрите на него под некоторым углом – тогда и форма не ускользнет, и камень хорошо виден. Точно так же поступают (мысленно, разумеется) с циклической молекулой сахара при ее изображении по Хеуорсу.

Правило простое: обращенную к наблюдателю часть цикла на рисунке помещают снизу, а от наблюдателя – наверху. При этом заместители автоматически расположатся над или под линиями, очерчивающими цикл. Обычно (хотя и не всегда) атом кислорода, входящий в цикл, помещают в правом верхнем углу (для пираноз) или наверху (для фураноз). Так, например, b- D-глюкопираноза описывается формулой 19, а b- D-глюкофураноза – формулой 20. Все ясно и наглядно. Нужно только помнить, что связи заместителей при каждом из углеродных атомов цикла, например H-C и C-OH, не лежат на самом деле на одной прямой, как изображается на рисунке, а составляют часть тетраэдрической системы связей центрального углеродноо атома, т.е. угол H-C-OH не равен 180 ° , а близок к 109,5 °

Формулы Хеуорса ясны и удобны, но еще достаточно сложны и мало годятся для скорописи. Поэтому их обычно упрощают и схематизируют. Прежде всего отказываются от символов углеродных атомов цикла. Так получаются формулы 21 и 22. Затем убирают жирные линии, выделяющие приближенную к наблюдателю часть цикла. И, наконец, не изображают атомы водорода и их связи. Так приходят к формулам 23 и 24 – уже не «популярным», а тем самым, которые встречаются в любой вполне профессиональной статье или книге по химии сахаров.

Надо ли доходить до такой степени схематизации, где углерод кажется трехвалентным, а части атомов вообще нет на рисунке? Заглянем на несколько десятков страниц вперед и подумаем, сколькопонадобится места и времени для изображения приведенных там структур формулами типа 19 и 20. Ответ станет ясен. В дальнейшем нам иногда придется прибегать к еще более схематичным изображениям, концентрируя внимание читателей на наиболее существенных особенностях обсуждаемых структур. К слову сказать, усложнение объекта неизбежно ведет к схематизации символики и языка (это общая тенденция всей науки). Важно только не скатиться к вульгаризации. Сравним для примера две структурные формулы октанола-1, одна из которых написана по всем школьным правилам структурных формул (25), а другая так, как становится обычным в современных работах по органической химии (26). Последняя формула при всей ее схематичности даже богаче информацией, чем первая, так как отражает наиболее характерное расположение атомов этого соединения в пространстве: плоский зигзаг.

Насыщенные шестичленные циклы (в нашем случае пиранозы) на самом деле не плоские. Чтобы валентные углы атомов, входящих в цикл мало отклонялись от наиболее энергетически выгодных – тетраэдрических – углов (109 ° 28’), молекула вынуждена принимать форму зигзага, замкнутого в цикл. Есть два типа таких зигзагов, обеспечивающих строго тетраэдрическиеуглы между связями атомов в шестичленном цикле. Один из них, отвечающий обычно минимуму энергии (и, следовательно, реализующийся предпочтительно), называется креслом. Для глюкозы такое кресло, выполненное в духе проекции Хеуорса, представлено формулой 27.

Эта формула очень близка к реальному расположению атомов глюкозы в реальном пространстве, и потому весьма богата информацией. Что же можно в ней усмотреть в первую очередь? Три атома цикла расположены над, а три других – под средней плоскостью, проходящей через центры всех шести связей, образующих цикл. Эта плоскость – основа геометрии кресла. Все пять CH-связей в цисле ориентированы перпендикулярно этой плоскости: параллельно оси цикла и друг другу.

Такие заместители называют аксиальными (от слова axis- ось). Все же гидроксильные группы глюкозы и CH 2 OH-группа расположены вблизи плоскости цикла (точнее, их связи с циклом образуют с этой плоскостью углы около 30 ° ). Такие заместители называют экваториальными. Теперь видно, что пиранозный цикл в глюкозе охвачен, именно по экватору, почти равномерным кольцом из гидроксильных групп. А в галактозе, например, эта равномерность уже нарушена: гидроксил при С-4 занимает аксиальное положение и его химические свойства существенно отличны от свойств гидроксила при С-4 в глюкозе и всех остальных гидроксилов в галактозе (см. формулу 28).

Обратите внимание, какой контраст составляют эти заключения с теми, которые можно было бы вывести на проекции Фишера (ср. формулы 9 и 10). Так, может показаться, что в глюкозе гидроксил при С-3 стоит особняком, а остальные «скучены» по одну сторону молекулы, тогда как в галактозе, кажется, что гидроксилы при С-3 и С-4 (слева от оси формулы 10) сходны между собой и отличны от остальных. На основании формул типа 27 и 28, так называемых конформационных формул, можно, не прибегая к эксперименту, достаточно обоснованно предсказать множество химических и физических особенностей вещества. Сравнение формул 27 и 28 позволяет, например, оценить относительные скорости окисления глюкозы и галактозы периодатом (IO 4 ) и даже в общих чертах ход кинетической кривой этой реакции для галактозы, оценить относительное поведение этих сахаров при хроматографии на бумаге, предсказать характерные особенности спектров ядерного магнитного резонанса и даже высказать достаточно обоснованные предположения о том, почему именно глюкоза, а не какой-либо иной моносахарид занимает доминирующее положение в углеводном обмене любой живой системы.

Таким образом, конформационные формулы максимально информативны и приближены к реальности. Казалось бы, ими и нужно пользоваться. Однако именно в их детальности и заключается некоторая слабость.Дело в том, что они отражают не только структуру молекулы, т.е. ту единственную последовательность ковалентных связей атомов, которую молекула сохраняет, пока соединение остается самим собой. Конформационные формулы, помимо этого, отражают одну из тех форм, которые молекула принимает в пространстве, изгибаясь и деформируясь без разрыва ковалентных связей. Для данной молекулы таких форм (так называемых конформаций) в некоторых пределах может быть бесчисленное множество, и мы далеко не всегда знаем, какую же из этих конформаций принимает обсуждаемая молекула в действительности. В случае глюкозы и галактозы мы уверенно (и вполне обоснованно) приписали им конформации 27 и 28. Однако это далеко не всегда можно сделать с такой же уверенностью. Поэтому, когда предпочтительная конформация молекулы известна, или когда хотят подчеркнуть те или иные пространственные особенности молекулы, пользуются конформационными формулами. Если же нет оснований приписать соединению определенную конформацию или если нет необходимости акцентировать внимание на конформации, обычно пользуются формулами Хеуорса типа 23 или 24.

Предыдущая страница | Следующая страница

СОДЕРЖАНИЕ

Сахаров А. Д. Научные труды. — 1995 — Электронная библиотека «История Росатома»

Закладок нет.

 

 

СуперобложкаОбложкаАвантитулФронтиспис12345678 пустая9101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495051525354555657585960616263646566676869707172737475767778798081828384858687888990 пустая919293949596979899100101102103104105106107108109110111112113114115116117118119120121122123124125126127128129130131132133134135136137138139140141142143144145146147148149150151152153154155156157158159160161162163164165166167168169170171172173174175176177178179180181182183184185186187188189190191192193194195196197198199200201202203204205206207208209210211212213214215216217218219220221222223224225226227228229230231232233234235236237238239240241242243244245246247248249250251252253254255256257258259260261262263264265266267268269270271272273274275276277278279280281282283284285286287288289290291292293294295296297298299300301302303304305306307308309310311312313314315316317318319320321322323324325326327328329330331332333334335336337338339340341342343344345346347348349350351352353354355356357358359360361362363364365366367368369370371372373374375376377378379380381382383384385386387388389390391392393394395396397398399400401402403404405406407408409410411412413414415416 пустая417418419420421422423424425426427428429430431432433434435436437438439440441442443444445446447448449450451452453454455456457458459460461462463464465466467468469470471472473474475476477478479480481482483484485486487488489490491492493494495496497498499500501502503504505506507508509510511512513514515516517518519520521522523524525Суперобложка – ОбложкаАвантитул – Фронтиспис1 – 23 – 45 – 67 – 8 пустая9 – 1011 – 1213 – 1415 – 1617 – 1819 – 2021 – 2223 – 2425 – 2627 – 2829 – 3031 – 3233 – 3435 – 3637 – 3839 – 4041 – 4243 – 4445 – 4647 – 4849 – 5051 – 5253 – 5455 – 5657 – 5859 – 6061 – 6263 – 6465 – 6667 – 6869 – 7071 – 7273 – 7475 – 7677 – 7879 – 8081 – 8283 – 8485 – 8687 – 8889 – 90 пустая91 – 9293 – 9495 – 9697 – 9899 – 100101 – 102103 – 104105 – 106107 – 108109 – 110111 – 112113 – 114115 – 116117 – 118119 – 120121 – 122123 – 124125 – 126127 – 128129 – 130131 – 132133 – 134135 – 136137 – 138139 – 140141 – 142143 – 144145 – 146147 – 148149 – 150151 – 152153 – 154155 – 156157 – 158159 – 160161 – 162163 – 164165 – 166167 – 168169 – 170171 – 172173 – 174175 – 176177 – 178179 – 180181 – 182183 – 184185 – 186187 – 188189 – 190191 – 192193 – 194195 – 196197 – 198199 – 200201 – 202203 – 204205 – 206207 – 208209 – 210211 – 212213 – 214215 – 216217 – 218219 – 220221 – 222223 – 224225 – 226227 – 228229 – 230231 – 232233 – 234235 – 236237 – 238239 – 240241 – 242243 – 244245 – 246247 – 248249 – 250251 – 252253 – 254255 – 256257 – 258259 – 260261 – 262263 – 264265 – 266267 – 268269 – 270271 – 272273 – 274275 – 276277 – 278279 – 280281 – 282283 – 284285 – 286287 – 288289 – 290291 – 292293 – 294295 – 296297 – 298299 – 300301 – 302303 – 304305 – 306307 – 308309 – 310311 – 312313 – 314315 – 316317 – 318319 – 320321 – 322323 – 324325 – 326327 – 328329 – 330331 – 332333 – 334335 – 336337 – 338339 – 340341 – 342343 – 344345 – 346347 – 348349 – 350351 – 352353 – 354355 – 356357 – 358359 – 360361 – 362363 – 364365 – 366367 – 368369 – 370371 – 372373 – 374375 – 376377 – 378379 – 380381 – 382383 – 384385 – 386387 – 388389 – 390391 – 392393 – 394395 – 396397 – 398399 – 400401 – 402403 – 404405 – 406407 – 408409 – 410411 – 412413 – 414415 – 416 пустая417 – 418419 – 420421 – 422423 – 424425 – 426427 – 428429 – 430431 – 432433 – 434435 – 436437 – 438439 – 440441 – 442443 – 444445 – 446447 – 448449 – 450451 – 452453 – 454455 – 456457 – 458459 – 460461 – 462463 – 464465 – 466467 – 468469 – 470471 – 472473 – 474475 – 476477 – 478479 – 480481 – 482483 – 484485 – 486487 – 488489 – 490491 – 492493 – 494495 – 496497 – 498499 – 500501 – 502503 – 504505 – 506507 – 508509 – 510511 – 512513 – 514515 – 516517 – 518519 – 520521 – 522523 – 524525

 

 

ВОЗ призывает страны сократить потребление сахаров взрослыми и детьми

4 марта 2015 г. ¦ ЖЕНЕВА — В новом руководстве Всемирной организации здравоохранения взрослым и детям рекомендуется сократить свое ежедневное потребление свободных сахаров до менее чем 10% от своего суммарного энергопотребления. Дальнейшее сокращение до менее чем 5% или примерно 25 граммов (6 чайных ложек) в день принесет дополнительную пользу для здоровья.

Свободные сахара – это моносахариды (например, глюкоза, фруктоза) и дисахариды (например, сахароза или столовый сахар), добавляемые в пищевые продукты и напитки производителями, поварами или потребителями, и сахара, естественно присутствующие в меде, сиропах, фруктовых соках и концентратах фруктовых соков.

“Мы располагаем убедительными данными о том, что удержание потребляемых свободных сахаров на уровне менее 10% от суммарного энергопотребления ослабляет риск избыточного веса, ожирения и кариеса”, говорит директор департамента ВОЗ по вопросам здорового питания и развития д-р Франческо Бранка. “Пересмотр политики в этом направлении будет иметь ключевое значение, если страны намерены выполнить свои обязательства сократить бремя неинфекционных заболеваний”.

Руководство ВОЗ не касается сахаров в свежих фруктах и овощах, а также сахаров, естественно присутствующих в молоке, в связи с отсутствием фактов о неблагоприятных последствиях потребления этих сахаров.

Значительная часть сахаров, потребляемых сегодня, “спрятаны” в переработанных пищевых продуктах, которые обычно не считаются сладостями. Например, в 1 столовой ложке кетчупа содержатся примерно 4 грамма (около 1 чайной ложки) свободных сахаров. Одна банка подслащенного сахаром газированного напитка содержит до 40 граммов (около 10 чайных ложек) свободных сахаров.

Потребление свободных сахаров в мире зависит от возраста, условий и страны. В Европе разброс потребления взрослыми составляет от примерно 7-8% от суммарного энергопотребления в таких странах, как Венгрия и Норвегия, до 16-17% в таких странах, как Испания и Соединенное Королевство. Потребление значительно выше среди детей, варьируясь от примерно 12% в Дании, Словении и Швеции до почти 25% в Португалии. Существуют также различия между сельской местностью и городами. В сельских населенных пунктах Южной Африки потребление составляет 7,5%, а в городах — 10,3%.

Сокращение потребления сахаров до менее чем 10% от суммарного энергопотребления: настоятельная рекомендация

Эти рекомендации опираются на анализ последних научных данных. Согласно этим данным, во-первых, взрослые, потребляющие меньше сахара, имеют меньший вес и, во-вторых, увеличению количества сахара в рационе сопутствует набор веса. Кроме того, исследования показывают, что дети с максимальным потреблением сахаросодержащих напитков с большей вероятностью страдают избыточным весом или ожирением, чем дети, мало потребляющие сахаросодержащих напитков.

Рекомендации далее подкрепляются фактами об усилении кариеса, когда потребление свободных сахаров превышает 10% от общего энергопотребления по сравнению с их потреблением менее 10% от общего энергопотребления.

С учетом качества подтверждающих данных, ВОЗ присвоила этим рекомендациям рейтинг “настоятельных” (“strong”). Это означает, что в большинстве ситуаций они могут быть приняты в качестве политики.

Дальнейшее сокращение до менее чем 5% от суммарного энергопотребления: условная рекомендация

С учетом характера существующих исследований, рекомендация снизить потребление свободных сахаров до менее чем 5% от суммарного энергопотребления характеризуется в качестве “условной”, согласно системе ВОЗ в отношении формулирования рекомендаций на основе фактических данных.

Количество эпидемиологических исследований, проведенных среди групп населения с низким уровнем потребления сахаров является незначительным. Существует всего три национальных общепопуляционных исследования, позволяющих сопоставить кариес при потреблении сахаров, составляющем менее 5% от суммарного энергопотребления, по сравнению с потреблением сахаров свыше 5%, но менее 10% от суммарного энергопотребления.

Эти популяционные экологические исследования были проведены в период, когда доступность сахара резко сократилась с 15 кг на человека в год перед Второй мировой войной до всего 0,2 кг сахара на человека в год в 1946 году. Этот “естественный эксперимент”, продемонстрировавший сокращение кариеса, служит обоснованием рекомендации о том, что сокращение потребления свободных сахаров до менее чем 5% от суммарного энергопотребления обеспечило бы дополнительную пользу для здоровья в форме уменьшения кариеса.

ВОЗ выпускает условные рекомендации по важным для общественного здравоохранения вопросам , даже если качество фактических данных не является убедительным. Условной является такая рекомендация, когда желательные последствия соблюдения этой рекомендации, вероятно, перевешивают неблагоприятные последствия, но эти компромиссы требуют прояснения; таким образом, осуществлению рекомендации в виде политики должны предшествовать диалог и консультации с заинтересованными сторонами.

Обновление руководства по свободным сахарам является частью текущих усилий ВОЗ по обновлению существующих целей в области питания с целью предотвратить неинфекционные заболевания. Руководящие указания по сахару следует использовать в увязке с другими руководящими указаниями по питательным веществам и с целями в отношении питания, особенно теми, которые имеют отношение к жирам и жирным кислотам, включая насыщенные жиры и трансжир.

В марте 2014 г. ВОЗ начала публичные консультации по проекту на тот момент руководства о сахарах, чтобы получить отклики от всех заинтересованных сторон. Поступило более 170 комментариев от представителей государственных ведомств, учреждений Организации Объединенных Наций, неправительственных организаций, отраслей промышленности и академических учреждений, а также других заинтересованных лиц. В 2014 г. был также проведен коллегиальный обзор экспертов. Заключительное руководство был подготовлено с учетом замечаний, поступивших в результате публичных консультаций и коллегиального обзора экспертов.

Страны могут претворить эти рекомендации в руководящие указания в сфере питания, учитывающие доступные на местах пищевые продукты и обычаи. Кроме того, некоторые страны принимают другие меры в области общественного здравоохранения с целью сократить потребление свободных сахаров. Они включают использование маркировки о питательности на пищевых продуктах, ограничение ориентированного на детей маркетинга пищевых продуктов и безалкогольных напитков с высоким содержанием свободных сахаров, налоговые меры политики в отношении пищевых продуктов и напитков с высоким содержанием сахаров и проведение диалога с производителями пищевых продуктов с целью сократить содержание свободных сахаров в переработанных продуктах питания.

Примечание для редакторов

Впервые рекомендация сократить потребление свободных сахаров до менее чем 10% от суммарного ежедневного энергопотребления была сделана исследовательской группой ВОЗ в 1989 г., которая затем была доработана в ходе совместных консультаций экспертов ВОЗ/ФАО в 2002 году. Это новое обновленное руководство ВОЗ призывает, по возможности, дополнительно сократить потребление свободных сахаров до менее чем 5% от суммарного энергопотребления.

Содействие здоровому питанию стало ключевой темой Второй международной конференции по вопросам питания (МКП2), совместно созванной в ноябре 2014 г. Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) и ВОЗ. На МКП2 более 170 стран приняли Римскую декларацию по вопросам питания и Рамочную программу действий, в которых подчеркивается необходимость глобальных действий с целью искоренить все формы нарушения питания, включая ожирение и связанные с питанием неинфекционные заболевания.

Руководство по сахарам является также частью усилий ВОЗ по достижению целей, поставленных в Глобальном плане действий по НИЗ на 2013-2020 гг., остановить рост диабета и ожирения и сократить к 2025 г. бремя преждевременной смертности от НИЗ на 25%. Помимо этого, руководство по сахарам является вкладом в работу Комиссии ВОЗ по ликвидации детского ожирения, которая преследует цель повысить информированность и придать импульс действиям по решению проблемы детского ожирения.


Для получения дополнительной информации обращайтесь к:

Christian Lindmeier
Teл.: +41 22 791 1948
Moбильный тел.: +41 79 5006552
Эл. почта: [email protected]

Olivia Lawe Davies
Teл.: +41 22 791 1209
Moбильный тел.: +41 79 475 55 45
Эл. почта: [email protected]

Что такое химическая формула сахара?

Химическая формула сахара зависит от того, о каком типе сахара вы говорите и какая формула вам нужна. Столовый сахар — это общее название сахара, известного как сахароза. Это тип дисахарида, получаемый из комбинации моносахаридов глюкозы и фруктозы. Химическая или молекулярная формула для сахарозы С12ЧАС22О11Это означает, что каждая молекула сахара содержит 12 атомов углерода, 22 атома водорода и 11 атомов кислорода.

Тип сахара, называемый сахарозой, также известен как сахароза. Это сахарид, который производится во многих различных растениях. Большая часть столового сахара производится из сахарной свеклы или сахарного тростника. Процесс очистки включает отбеливание и кристаллизацию для получения сладкого порошка без запаха.

Английский химик Уильям Миллер ввел название сахароза в 1857 году, объединив французское слово sucre, что означает «сахар», с суффиксом -ose, который используется для всех сахаров.

Формулы для разных сахаров

Тем не менее, есть много разных сахаров, кроме сахарозы.

Другие сахара и их химические формулы включают в себя:

Арабиноза — С5ЧАС10О5

Фруктоза — С6ЧАС12О6

Галактоза — С6ЧАС12О6

Глюкоза — С6ЧАС12О6

Лактоза — С12ЧАС22О11

Инозитол — С6ЧАС12О6

Манноза — С6ЧАС12О6

Рибоза — С5ЧАС10О5

Трегалоза — C12ЧАС22О11

Ксилоза — С5ЧАС10О5

Многие сахара имеют одну и ту же химическую формулу, поэтому разграничивать их нехорошо. Кольцевая структура, расположение и тип химических связей, а также трехмерная структура используются для различения сахаров.

Углеводы | Tervisliku toitumise informatsioon

Углеводы являются главным источником энергии в организме. Энергия, получаемая с содержащимися в пище углеводами, в основном вырабатывается из крахмала и сахаров, а также (в меньшей степени) из пищевых волокон и сахарных спиртов.

Основными источниками углеводов являются зерновые и картофель. Фрукты, фруктовый сок, ягоды и молоко также содержат сахара (моно- и дисахариды). Сладости, сладкие напитки, фруктовые сиропы, подслащенные кондитерские изделия и молочные продукты со вкусовыми добавками – основные источники добавленных сахаров. Добавленными сахарами называются сахара, добавляемые в продукты в процессе их обработки или приготовления. 

Понятия «углевод» и “сахар” – не одно и то же. Сахар – это условное обиходное понятие, используемое в основном в отношении сахарозы (т.н. столовый сахар), а также других водорастворимых простых углеводов со сладким вкусом (моно- и дисахариды, такие как глюкоза, фруктоза, лактоза, мальтоза).

  • Углеводы должны покрывать 50–60% суточной потребности в пищевой энергии.
  • Энергия, получаемая с добавленным сахаром, не должна превышать 10% суточной пищевой энергии.

Человеку с суточной потребностью в энергии 2000 ккал за день следует употреблять: от 0,5 x 2000 ккал / 4 ккал = 250 г до 0,6 x 2000 / 4 ккал = 300 г углеводов. При суточной потребности в энергии 2500 ккал рекомендуемое дневное количество углеводов 313–375 г, при 3000 ккал – 375–450 г.

Наш организм, а в особенности мозг, нуждается в постоянном снабжении глюкозой, обеспечивающей эффективность и результативность его работы. При длительном недостатке углеводов организм начинает синтезировать глюкозу из собственных белков, из-за чего заметно снижается его защитная способность в отношении факторов внешней среды.

С точки зрения пищевой ценности углеводы делятся на две больших группы:

В первую входят углеводы, которые перевариваются и всасываются, снабжая клетки тела в основном глюкозой, то есть гликемические углеводы (крахмал и сахара).

Во вторую группу входят пищевые волокна. 

Глюкоза – основное «топливо» для большинства клеток тела. Она откладывается в печени и мышцах в виде гликогена. Гликоген печени используется для поддержания в норме уровня глюкозы в крови в перерывах между едой, гликоген мышц является основным источником мышечной энергии.

В пищеварительном тракте человека, питающегося богатой крахмалом пищей, происходит расщепление крахмала, в результате которого образуется большое количество глюкозы. Наиболее богаты крахмалом зерновые и картофель.

Они не перевариваются и направляются в кишечник, образуя необходимый для его микрофлоры субстрат.

Углеводы выполняют в организме множество функций:
  • являются главным источником энергии в организме: 1 грамм углеводов = 4 ккал,
  • входят в состав клеток и тканей,
  • определяют группу крови,
  • входят в состав многих гормонов,
  • выполняют защитную функцию в составе антител,
  • играют роль запасного вещества в организме: аккумулирующийся в печени и мышцах гликоген – временный запас глюкозы, которой организм при необходимости может легко воспользоваться,
  • пищевые волокна необходимы для исправной работы пищеварительной системы.
Основные углеводы и их лучшие источники:
Моно- и дисахариды*, то есть простые углеводы, то есть сахара
Глюкоза, или виноградный сахармед, фрукты, ягоды, соки
Фруктоза, или фруктовый сахарфрукты, ягоды, соки, мед
Лактоза, или молочный сахармолоко и молочные продукты
Мальтоза, или солодовый сахарзерновые продукты
Сахароза, или столовый сахарсахарный тростник, сахарная свекла, столовый сахар, сахаросодержащие продукты, фрукты, ягоды
Олигосахариды
Мальтодекстринвырабатывается из крахмала, используется преимущественно как БАД. Содержится также в пиве и хлебе
Рафинозабобовые
Полисахариды
Крахмалкартофель, зерновые продукты, рис, макаронные изделия
Пищевые волокна (целлюлоза, пектин)зерновые, фрукты 

* дисахариды по структуре относятся к олигосахаридам

Пищевые волокна

Пищевые волокна содержатся только в растениях, например, целлюлоза и пектин встречаются в основном в цельнозерновых продуктах, фруктах и овощах, а также бобовых.

Обитающие в кишечнике микроорганизмы способны частично расщеплять пищевые волокна, которые являются пищей для микробов пищеварительного тракта, в свою очередь важных для защитных сил организма человека.

Пищевые волокна:
  • ​увеличивают объем пищевой кашицы, вызывая тем самым ощущение сытости,
  • ускоряют продвижение пищевой массы по тонкому кишечнику,
  • способствуют предотвращению запоров и могут предотвращать некоторые формы рака, заболевания сердечно-сосудистой системы и диабет II типа,
  • облегчают вывод из организма холестерина,
  • замедляют всасывание глюкозы, предотвращая слишком резкое возрастание уровня сахара в крови,
  • помогают поддерживать нормальную массу тела.

Пищевые волокна в организме не всасываются, но, благодаря частичному разложению в кишечнике под действием микрофлоры пищеварительного тракта, образуют жирные кислоты с короткой молекулярной цепью и дают около 2 ккал/г энергии.

Пищевые волокна можно подразделить на водорастворимые и нерастворимые. Поскольку они выполняют разные функции, следует ежедневно употреблять продукты, содержащие пищевые волокна обоих видов:

  • Овес, рожь, фрукты, ягоды, овощи и бобовые (горох, чечевицу, фасоль) – хорошие источники водорастворимых пищевых волокон.
  • Цельнозерновые продукты (ржаной хлеб, цельнозерновой пшеничный хлеб, сепик, крупы, цельнозерновые хлопья, цельнозерновой рис) – хорошие источники не растворимых в воде пищевых волокон.

Взрослый человек должен получать от 25 до 35 г пищевых волокон в день в зависимости от суточной потребности в энергии (ок. 13 г пищевых волокон на 1000 ккал). 

Рекомендуемое суточное количество пищевых волокон для ребенка старше одного года составляет 8–13 г на 1000 ккал потребленной энергии. Рекомендуемое суточное количество для ребенка можно приблизительно подсчитать по формуле «возраст + 7». Чрезмерное употребление пищевых волокон не рекомендуется, поскольку возникает опасность, что какое-либо необходимое организму минеральное вещество окажется связанным в труднорастворимом соединении, и организм не сможет его усвоить.

Рекомендации по увеличению потребления продуктов, богатых крахмалом и пищевыми волокнами:
  • Выбирая основное блюдо, предпочтите цельнозерновые макаронные изделия или рис и поменьше соуса.
  • В случае сосисок с отварным картофелем возьмите больше картофеля и меньше сосисок.
  • Добавляйте фасоль и горох в рагу, овощные запеканки или тушеные блюда. Этим вы повысите содержание в блюде пищевых волокон. Действуя таким образом, можно употреблять меньше мяса, блюда становятся экономнее, также сокращается количество употребляемых насыщенных жирных кислот.
  • Предпочтите цельнозерновой ржаной и пшеничный хлеб.
  • Выберите цельнозерновой рис: он содержит большое количество пищевых волокон.
  • Употребляйте на завтрак цельнозерновые хлопья или подмешивайте их в свои любимые хлопья.
  • Каша – отлично согревающий зимний завтрак, цельнозерновые овсяные хлопья со свежими фруктами, ягодами и йогуртом – освежающий летний завтрак.
  • Съедайте 3–5 ломтиков цельнозернового ржаного хлеба в день.
  • Съедайте за день по меньшей мере 500 г фруктов и овощей.
Сахар

Большинство людей норовят употреблять слишком много сахара, поскольку едят много сладостей, пирожных, выпечки и других богатых сахаром продуктов, пьют прохладительные и соковые напитки. Сахаров, содержащихся в необработанных продуктах, например, во фруктах и молоке, опасаться не стоит. Прежде всего следует сокращать употребление пищи, содержащей добавленный сахар.

Сахар добавляют во многие продукты, но больше всего его содержат:
  • прохладительные и соковые напитки: например, 500 мл лимонада могут содержать до 50 г, то есть 10-15 чайных ложек сахара,
  • сладости, конфеты, печенье,
  • варенье,
  • ​пирожные, торты, булочки, пудинги,
  • мороженое.

Основными недостатками многих богатых сахаром продуктов является, с одной стороны, относительно высокое содержание энергии, а с другой – как правило, довольно низкое содержание витаминов и минеральных веществ. Кроме того, многие насыщенные сахаром продукты содержат и много жира – например, шоколад, печенье, булочки, пирожные и мороженое.

Богатыми сахаром продуктами и напитками можно повредить зубы, если не уделять достаточного внимания гигиене полости рта. Зубы следует тщательно чистить не менее 2 раз в день, а между приемами пищи очищать, например, с помощью жевательной резинки. Если сахара, содержащиеся во фруктах, не так уж сильно вредят зубам, то в составе соков их структура уже расщеплена, и потому они настолько же вредны для зубов, как и любая другая богатая сахаром пища, особенно если употреблять их часто. Выпивать стакан фруктового сока в день все же рекомендуется (причем желательно вместе с пищей), поскольку он обогащает наш стол витаминами, минералами и фитохимикатами.

Употреблять меньше сахара – задача решаемая!

Углеводы

Углеводы входят в состав клеток и тканей всех растительных и животных организмов и по массе составляют основную часть органического вещества на Земле. На долю углеводов приходится около 80% сухого вещества растений и около 20% животных. Растения синтезируют углеводы из неорганических соединений — углекислого газа и воды (СО2 и Н2О).
Углеводы делятся на две группы: моносахариды (монозы) и полисахариды (полиозы).
 
Моносахариды
 
Для подробного изучения материала, связанного с классификацией углеводов, изомерией, номенклатурой, строением и др. , необходимо просмотреть анимационные фильмы » Углеводы. Генетический D- ряд сахаров» и «Построение формул Хеуорса для D- галактозы» (данный видеоматериал доступен только на CD-ROM). Тексты, сопровождающие эти фильмы, в полном объеме перенесены в данный подраздел и ниже следуют.
 
Углеводы. Генетический D- ряд сахаров
 
«Углеводы широко распространены в природе и выполняют в живых организмах различные важные функции. Они поставляют энергию для биологических процессов, а также являются исходным материалом для синтеза в организме других промежуточных или конечных метаболитов. Углеводы имеют общую формулу Cn(h3O)m, откуда и возникло название этих природных соединений.
Углеводы делятся на простые сахара или моносахариды и полимеры этих простых сахаров или полисахариды. Среди полисахаридов следует выделить группу олигосахаридов, содержащих в молекуле от 2 до 10 моносахаридных остатков. К ним относятся, в частности, дисахариды.
Моносахариды являются гетерофункциональными соединениями. В их молекулах одновременно содержатся и карбонильная (альдегидная или кетонная), и несколько гидроксильных групп, т.е. моносахариды представляют собой полигидроксикарбонильные соединения — полигидроксиальдегиды и полигидроксикетоны. В зависимости от этого моносахариды подразделяются на альдозы (в моносахариде содержится альдегидная группа) и кетозы (содержится кетогруппа). Например, глюкоза – это альдоза, а фруктоза – это кетоза.
 
(глюкоза (альдоза))                    (фруктоза (кетоза))
 
В зависимости от числа атомов углерода в молекуле моносахарид называется тетрозой, пентозой, гексозой и т.д. Если объединить последние два типа классификации, то глюкоза – это альдогексоза, а фруктоза – кетогексоза. Большинство встречающихся в природе моносахаридов – это пентозы и гексозы.
Моносахариды изображаются в виде проекционных формул Фишера, т.е. в виде проекции тетраэдрической модели атомов углерода на плоскость чертежа. Углеродная цепь в них записывается вертикально. У альдоз наверху помещают альдегидную группу, у кетоз – соседнюю с карбонильной первичноспиртовую группу. Атом водорода и гидроксильную группу при асимметрическом атоме углерода располагают на горизонтальной прямой. Асимметрический атом углерода находится в образующемся перекрестье двух прямых и не обозначается символом. С групп, расположенных вверху, начинают нумерацию углеродной цепи. (Дадим определение асимметрическому атому углерода: это атом углерода, связанный с четырьмя различными атомами или группами).
Установление абсолютной конфигурации, т.е. истинного расположения в пространстве заместителей у асимметрического атома углерода является весьма трудоемкой, а до некоторого времени было даже невыполнимой задачей. Существует возможность характеризовать соединения путем сравнения их конфигураций с конфигурациями эталонных соединений, т.е. определять относительные конфигурации.
Относительная конфигурация моносахаридов определяется по конфигурационному стандарту – глицериновому альдегиду, которому еще в конце прошлого столетия произвольно были приписаны определенные конфигурации, обозначенные как D- и L- глицериновые альдегиды. С конфигурацией их асимметрических атомов углерода сравнивается конфигурация наиболее удаленного от карбонильной группы асимметрического атома углерода моносахарида. В пентозах таким атомом является четвертый атом углерода (С4), в гексозах – пятый (С5), т.е. предпоследние в цепи углеродных атомов. При совпадении конфигурации этих атомов углерода с конфигурацией D- глицеринового альдегида моносахарид относят к D- ряду. И, наоборот, при совпадении с конфигурацией L- глицеринового альдегида считают, что моносахарид принадлежит к L- ряду. Символ D означает, что гидроксильная группа при соответствующем асимметрическом атоме углерода в проекции Фишера располагается справа от вертикальной линии, а символ L- что гидроксильная группа расположена слева.
 
Генетический D- ряд сахаров
 
Родоначальником альдоз является глицериновый альдегид. Рассмотрим генетическое родство сахаров D- ряда с D- глицериновым альдегидом.
В органической химии существует метод увеличения углеродной цепи моносахаридов путем последовательного введения группы
 

Н–
   
I
С
I
   
–ОН

 
между карбонильной группой и соседним атомом углерода. Введение этой группы в молекулу D- глицеринового альдегида приводит к двум диастереомерным тетрозам – D- эритрозе и D- треозе. Это объясняется тем, что введенный в цепь моносахарида новый атом углерода становится асимметрическим. По этой же причине каждая полученная тетроза, а далее и пентоза при введении в их молекулу еще одного углеродного атома тоже дают два диастереомерных сахара. Диастереомеры – это стереоизомеры, отличающиеся конфигурацией одного или нескольких асимметрических атомов углерода.
Так получен D- ряд сахаров из D- глицеринового альдегида. Как видно, все члены приведенного ряда, будучи полученными из D- глицеринового альдегида, сохранили его асимметрический атом углерода. Это – последний асимметрический атом углерода в цепи углеродных атомов представленных моносахаридов.
Каждой альдозе D-ряда соответствует стереоизомер L- ряда, молекулы которых относятся между собой как предмет и несовместимое с ним зеркальное изображение. Такие стереоизомеры называются энантиомерами.
Следует отметить в заключение, что приведенный ряд альдогексоз не исчерпывается четырьмя изображенными. Представленным выше образом из D- рибозы и D- ксилозы можно получить еще две пары диастереомерных сахаров. Однако мы остановились лишь на альдогексозах, имеющих наибольшее распространение в природе.»
 
Построение формул Хеуорса для D- галактозы
 
«Одновременно с введением в органическую химию представлений о строении глюкозы и других моносахаридов как о полигидроксиальдегидах или полигидроксикетонах, описываемых открытоцепными формулами, в химии углеводов стали накапливаться факты, которые трудно было объяснить с позиций таких структур. Оказалось, что глюкоза и другие моносахариды существуют в виде циклических полуацеталей, образующихся в результате внутримолекулярной реакции соответствующих функциональных групп.
Обычные полуацетали образуются при взаимодействии молекул двух соединений – альдегида и спирта. В процессе реакции разрывается двойная связь карбонильной группы, по месту разрыва к которой присоединяются атом водорода гидроксила и остаток спирта. Циклические полуацетали образуются за счет взаимодействия аналогичных функциональных групп, принадлежащих молекуле одного соединения – моносахарида. Реакция протекает в том же направлении: разрывается двойная связь карбонильной группы, к карбонильному кислороду присоединяется атом водорода гидроксила и образуется цикл за счет связывания атомов углерода карбонильной и кислорода гидроксильной групп.
Наиболее устойчивые полуацетали образуются за счет гидроксильных групп при четвертом и пятом углеродных атомах. Возникающие при этом пятичленные и шестичленные кольца называют соответственно фуранозной и пиранозной формами моносахаридов. Эти названия происходят от названий пяти- и шестичленных гетероциклических соединений с атомом кислорода в цикле – фурана и пирана.
Моносахариды, имеющие циклическую форму, удобно изображать перспективными формулами Хеуорса. Они представляют собой идеализированные плоские пяти- и шестичленные циклы с атомом кислорода в цикле, дающие возможность видеть взаимное расположение всех заместителей относительно плоскости кольца.
Рассмотрим построение формул Хеуорса на примере D- галактозы.
Для построения формул Хеуорса необходимо в первую очередь пронумеровать углеродные атомы моносахарида в проекции Фишера и повернуть ее направо так, чтоб цепь углеродных атомов заняла горизонтальное положение. Тогда атомы и группы, расположенные в проекционной формуле слева, будут находиться вверху, а расположенные справа – внизу от горизонтальной прямой, а при дальнейшем переходе к циклическим формулам – соответственно над и под плоскостью цикла. В действительности же углеродная цепь моносахарида не расположена на прямой линии, а принимает в пространстве изогнутую форму. Как видно, гидроксил при пятом углеродном атоме значительно удален от альдегидной группы, т.е. занимает положение, неблагоприятное для замыкания кольца. Для сближения функциональных групп осуществляется поворот части молекулы вокруг валентной оси, соединяющей четвертый и пятый углеродный атомы, против часовой стрелки на один валентный угол. В результате такого поворота гидроксил пятого атома углерода приближается к альдегидной группе, при этом два других заместителя также меняют свое положение – в частности, группировка – СН2ОН располагается над цепью углеродных атомов. Одновременно с этим и альдегидная группа за счет поворота вокруг s- связи между первым и вторым углеродными атомами сближается с гидроксилом. Сблизившиеся функциональные группы взаимодействуют между собой по указанной выше схеме, приводя к образованию полуацеталя с шестичленным пиранозным циклом.
Возникающую в результате реакции гидроксильную группу называют гликозидной. Образование циклического полуацеталя приводит к появлению нового асимметрического атома углерода, называемого аномерным. В результате возникают два диастереомера – a- и b- аномеры, различающиеся конфигурацией только первого углеродного атома.
Различные конфигурации аномерного атома углерода возникают вследствии того, что альдегидная группа, имеющая плоскую конфигурацию, из-за поворота вокруг s- связи между первым и вторым углеродными атомами обращается к атакующему реагенту (гидроксильной группе) как одной, так и противоположной сторонами плоскости. Гидроксильная группа при этом атакует карбонильную группу с любой стороны двойной связи, приводя к полуацеталям с различными конфигурациями первого атома углерода. Другими словами, основная причина одновременного образования a- и b-аномеров состоит в нестереоселективности обсуждаемой реакции.
У a- аномера конфигурация аномерного центра одинакова с конфигурацией последнего асимметрического атома углерода, опеределяющего принадлежность к D- и L- ряду, а у b- аномера – противоположна. У альдопентоз и альдогексоз D- ряда в формулах Хеуорса гликозидная гидроксильная группа у a- аномеров расположена под плоскостью, а у b- аномеров – над плоскостью цикла.
По аналогичным правилам осуществляется переход и к фуранозным формам Хеуорса. Разница лишь в том, что в реакции участвует гидроксил четвертого углеродного атома, а для сближения функциональных групп необходим поворот части молекулы вокруг s- связи между третьим и четвертым атомами углерода и по часовой стрелке, в результате чего пятый и шестой углеродный атомы расположатся под плоскостью цикла.
Названия циклических форм моносахаридов включают в себя указания на конфигурацию аномерного центра (a- или b-), на название моносахарида и его ряда (D- или L-) и размер цикла (фураноза или пираноза). Например, a, D- галактопираноза или b, D- галактофураноза.»
 
Получение
 
В свободном виде в природе встречается преимущественно глюкоза. Она же является структурной единицей многих полисахаридов. Другие моносахариды в свободном состоянии встречаются редко и в основном известны как компоненты олиго- и полисахаридов. В природе глюкоза получается в результате реакции фотосинтеза:
 
6CO2 + 6h3O ® C6h22O6(глюкоза) + 6O2
 
Впервые глюкоза получена в 1811 году русским химиком Г.Э.Кирхгофом при гидролизе крахмала. Позже синтез моносахаридов из формальдегида в щелочной среде предложен А.М.Бутлеровым.
 

  O
   II
6C–H  ––Ca(OH)2®  C6h22O6
   I
  H

 
В промышленности глюкозу получают гидролизом крахмала в присутствии серной кислоты.
 
(C6h20O5)n(крахмал) + nh3O  ––h3SO4,t°®  nC6h22O6(глюкоза)
 
Физические свойства
 
Моносахариды – твердые вещества, легко растворимые в воде, плохо – в спирте и совсем нерастворимые в эфире. Водные растворы имеют нейтральную реакцию на лакмус. Большинство моносахаридов обладают сладким вкусом, однако меньшим, чем свекловичный сахар.
 
Химические свойства
 
Моносахариды проявляют свойства спиртов и карбонильных соединений.
 
I.                   Реакции по карбонильной группе
 

      1.      Окисление.

 

      a)         Как и у всех альдегидов, окисление моносахаридов приводит к соответствующим кислотам. Так, при окислении глюкозы аммиачным раствором гидрата окиси серебра образуется глюконовая кислота (реакция «серебряного зеркала»).

 

D- глюкоза
   
+ 2[Ag(Nh4)2]OH  ® 
   

аммониевая соль
D- глюконовой
кислоты
   
+ 2AgЇ + 3Nh4 + h3O

 

      b)         Реакция моносахаридов с гидроксидом меди при нагревании так же приводит к альдоновым кислотам.

 

D- галактоза
   
+ 2Cu(OH)2  ® 
   

D- галактоновая
кислота
   
+ Cu2OЇ + 2h3O

 

      c)          Более сильные окислительные средства окисляют в карбоксильную группу не только альдегидную, но и первичную спиртовую группы, приводя к двухосновным сахарным (альдаровым) кислотам. Обычно для такого окисления используют концентрированную азотную кислоту.

 


D- глюкоза
   
HNO3(конц.)
–––––––®
   

сахарная
(D- глюкаровая)
кислота

 

      2.      Восстановление.

 

      Восстановление сахаров приводит к многоатомным спиртам. В качестве восстановителя используют водород в присутствии никеля, алюмогидрид лития и др.

 

D- глюкоза
   
LiAlh5
––––®   

D- сорбит

       3.      Несмотря на схожесть химических свойств моносахаридов с альдегидами, глюкоза не вступает в реакцию с гидросульфитом натрия (NaHSO3).

 
II.                Реакции по гидроксильным группам
 
Реакции по гидроксильным группам моносахаридов осуществляются, как правило, в полуацетальной (циклической) форме.
 

      1.      Алкилирование (образование простых эфиров).

 
При действии метилового спирта в присутствии газообразного хлористого водорода атом водорода гликозидного гидроксила замещается на метильную группу.
 

a, D- глюкопираноза
   
+ Сh4ОН
   
HCl(газ)
––––®   

метил- a,
D- глюкопиранозид
   
+ h3О

 
При использовании более сильных алкилирующих средств, каковыми являются, например, йодистый метил или диметилсульфат, подобное превращение затрагивает все гидроксильные группы моносахарида.
 

   
Сh4I
––––®
NaOH
   

пентаметил- a,
D- глюкопираноза

 

      2.      Ацилирование (образование сложных эфиров).

 
При действии на глюкозу уксусного ангидрида образуется сложный эфир – пентаацетилглюкоза.
 

   
––––––––®   

пентаацетил- a,D- глюкопираноза

 

      3.      Как и все многоатомные спирты, глюкоза с гидроксидом меди (II) дает интенсивное синее окрашивание (качественная реакция).

 
III.             Специфические реакции
 
Кроме приведенных выше, глюкоза характеризуется и некоторыми специфическими свойствами — процессами брожения. Брожением называется расщепление молекул сахаров под воздействием ферментов (энзимов). Брожению подвергаются сахара с числом углеродных атомов, кратным трем. Существует много видов брожения, среди которых наиболее известны следующие:
 

      a)     спиртовое брожение

 
C6h22O6 ® 2Ch4–Ch3OH(этиловый спирт) + 2CO2­
 

      b)     молочнокислое брожение

 

C6h22O6 ® 2Ch4–
    CH–СОOH(молочная кислота)
 I
OH

 

      c)      маслянокислое брожение

 
C6h22O6 ® Ch4–Ch3–СН2–СОOH(масляная кислота) + 2Н2­ + 2CO2­
 
Упомянутые виды брожения, вызываемые микроорганизмами, имеют широкое практическое значение. Например, спиртовое – для получения этилового спирта, в виноделии, пивоварении и т.д., а молочнокислое – для получения молочной кислоты и кисломолочных продуктов.
 
Дисахариды
 
Дисахариды (биозы) при гидролизе образуют два одинаковых или разных моносахарида. Для установления строения дисахаридов необходимо знать: из каких моносахаридов он построен, какова конфигурация аномерных центров у этих моносахаридов (a- или b-), каковы размеры цикла (фураноза или пираноза) и с участием каких гидроксилов связаны две молекулы моносахарида.
Дисахариды подразделяются на две группы: восстанавливающие и невосстанавливающие.
К восстанавливающим дисахаридам относится, в часности, мальтоза (солодовый сахар), содержащаяся в солоде, т.е. проросших, а затем высушенных и измельченных зернах хлебных злаков.
 
 (мальтоза)
 
Мальтоза составлена из двух остатков D- глюкопиранозы, которые связаны (1–4) -гликозидной связью, т.е. в образовании простой эфирной связи участвуют гликозидный гидроксил одной молекулы и спиртовой гидроксил при четвертом атоме углерода другой молекулы моносахарида. Аномерный атом углерода (С1), участвующий в образовании этой связи, имеет a- конфигурацию, а аномерный атом со свободным гликозидным гидроксилом (обозначен красным цветом) может иметь как a- (a- мальтоза), так и b- конфигурацию (b- мальтоза).
Мальтоза представляет собой белые кристаллы, хорошо растворимые в воде, сладкие на вкус, однако значительно меньше, чем у сахара (сахарозы).
Как видно, в мальтозе имеется свободный гликозидный гидроксил, вследствие чего сохраняется способность к раскрытию цикла и переходу в альдегидную форму. В связи с этим, мальтоза способна вступать в реакции, характерные для альдегидов, и, в частности, давать реакцию «серебряного зеркала», поэтому ее называют восстанавливающим дисахаридом. Кроме того, мальтоза вступает во многие реакции, характерные для моносахаридов, например, образует простые и сложные эфиры (см. химические свойства моносахаридов).
 

   
Сh4I
––––®
NaOH
   
мальтоза
        
Октаметилмальтоза

 
К невосстанавливающим дисахаридам относится сахароза (свекловичный или тростниковый сахар). Она содержится в сахарном тростнике, сахарной свекле (до 28% от сухого вещества), соках растений и плодах. Молекула сахарозы построена из a, D- глюкопиранозы и b, D- фруктофуранозы.
 
(сахароза)
 
В противоположность мальтозе гликозидная связь (1–2) между моносахаридами образуется за счет гликозидных гидроксилов обеих молекул, то есть свободный гликозидный гидроксил отсутствует. Вследствие этого отсутствует восстанавливающая способность сахарозы, она не дает реакции «серебряного зеркала», поэтому ее относят к невосстанавливающим дисахаридам.
Сахароза – белое кристаллическое вещество, сладкое на вкус, хорошо растворимое в воде.
Для сахарозы характерны реакции по гидроксильным группам. Как и все дисахариды, сахароза при кислотном или ферментативном гидролизе превращается в моносахариды, из которых она составлена.
 
Полисахариды
 
Важнейшие из полисахаридов – это крахмал и целлюлоза (клетчатка). Они построены из остатков глюкозы. Общая формула этих полисахаридов (C6h20O5)n. В образовании молекул полисахаридов обычно принимает участие гликозидный (при С1 -атоме) и спиртовой (при С4 -атоме) гидроксилы, т.е. образуется (1–4) -гликозидная связь.
 
Крахмал
 
Крахмал представляет собой смесь двух полисахаридов, построенных из a, D- глюкопиранозных звеньев: амилозы (10-20%) и амилопектина (80-90%). Крахмал образуется в растениях при фотосинтезе и откладывается в виде «резервного» углевода в корнях, клубнях и семенах. Например, зерна риса, пшеницы, ржы и других злаков содержат 60-80% крахмала, клубни картофеля – 15-20%. Родственную роль в животном мире выполняет полисахарид гликоген, «запасающийся», в основном, в печени.
Крахмал – это белый порошок, состоящий из мелких зерен, не растворимый в холодной воде. При обработке крахмала теплой водой удается выделить две фракции: фракцию, растворимую в теплой воде и состоящую из полисахарида амилозы, и фракцию, лишь набухающую в теплой воде с образованием клейстера и состоящую из полисахарида амилопектина.
Амилоза имеет линейное строение, a, D- глюкопиранозные остатки связаны (1–4) -гликозидными связями. Элементная ячейка амилозы (и крахмала вообще) представляется следующим образом:
 
 
Молекула амилопектина построена подобным образом, однако имеет в цепи разветвления, что создает пространственную структуру. В точках разветвления остатки моносахаридов связаны (1–6) -гликозидными связями. Между точками разветвления располагаются обычно 20-25 глюкозных остатков.

(амилопектин)
 
Крахмал легко подвергается гидролизу: при нагревании в присутствии серной кислоты образуется глюкоза.
 
(C6h20O5)n(крахмал) + nh3O  ––h3SO4,t°®  nC6h22O6(глюкоза)
 
В зависимости от условий проведения реакции гидролиз может осуществляться ступенчато с образованием промежуточных продуктов.
 
(C6h20O5)n(крахмал)® (C6h20O5)m(декстрины (m<n))® xC12h32O11(мальтоза)® nC6h22O6(глюкоза)
 
Качественной реакцией на крахмал является его взаимодействие с йодом – наблюдается интенсивное синее окрашивание. Такое окрашивание появляется, если на срез картофеля или ломтик белого хлеба поместить каплю раствора йода.
Крахмал не вступает в реакцию «серебряного зеркала».
Крахмал является ценным пищевым продуктом. Для облегчения его усвоения продукты, содержащие крахмал, подвергают термообработке, т.е. картофель и крупы варят, хлеб пекут. Процессы декстринизации (образование декстринов), осуществляемые при этом, способствуют лучшему усвоению организмом крахмала и последующему гидролизу до глюкозы.
В пищевой промышленности крахмал используется при производстве колбасных, кондитерских и кулинарных изделий. Применяется также для получения глюкозы, при изготовлении бумаги, текстильных изделий, клеев, лекарственных средств и т.д.
 
Целлюлоза (клетчатка)
 
Целлюлоза – наиболее распространенный растительный полисахарид. Она обладает большой механической прочностью и исполняет роль опорного материала растений. Древесина содержит 50-70% целлюлозы, хлопок представляет собой почти чистую целлюлозу.
Как и у крахмала, структурной единицей целлюлозы является D- глюкопираноза, звенья которой связаны (1-4) -гликозидными связями. Однако, от крахмала целлюлоза отличается b- конфигурацией гликозидных связей между циклами и строго линейным строением.
 
 
Целлюлоза состоит из нитевидных молекул, которые водородными связями гидроксильных групп внутри цепи, а также между соседними цепями собраны в пучки. Именно такая упаковка цепей обеспечивает высокую механическую прочность, волокнистость, нерастворимость в воде и химическую инертность, что делает целлюлозу идеальным материалом для построения клеточных стенок.
b- Гликозидная связь не разрушается пищеварительными ферментами человека, поэтому целлюлоза не может служить ему пищей, хотя в определенном количестве является необходимым для нормального питания балластным веществом. В желудках жвачных животных имеются ферменты, расщепляющие целлюлозу, поэтому такие животные используют клетчатку в качестве компонента пищи.
Несмотря на нерастворимость целлюлозы в воде и обычных органических растворителях, она растворима в реактиве Швейцера (раствор гидроксида меди в аммиаке), а также в концентрированном растворе хлористого цинка и в концентрированной серной кислоте.
Как и крахмал, целлюлоза при кислотном гидролизе дает глюкозу.
Целлюлоза – многоатомный спирт, на элементную ячейку полимера приходятся три гидроксильных группы. В связи с этим, для целлюлозы характерны реакции этерификации (образование сложных эфиров). Наибольшее практическое значение имеют реакции с азотной кислотой и уксусным ангидридом.
 


целлюлоза
   
+ 3n HNO3
   
h3SO4
––––®   

тринитрат целлюлозы
   
+ 3n h3О

 
Полностью этерифицированная клетчатка известна под названием пироксилин, который после соответствующей обработки превращается в бездымный порох. В зависимости от условий нитрования можно получить динитрат целлюлозы, который в технике называется коллоксилином. Он так же используется при изготовлении пороха и твердых ракетных топлив. Кроме того, на основе коллоксилина изготавливают целлулоид.
При взаимодействии целлюлозы с уксусным ангидридом в присутствии уксусной и серной кислот образуется триацетилцеллюлоза.
 

   
+ 3n
   
    ®   

триацетилцеллюлоза
   
+ 3n Сh4СOOН

 
Триацетилцеллюлоза (или ацетилцеллюлоза) является ценным продуктом для изготовления негорючей кинопленки и ацетатного шелка. Для этого ацетилцеллюлозу растворяют в смеси дихлорметана и этанола и этот раствор продавливают через фильеры в поток теплого воздуха. Растворитель испаряется и струйки раствора превращаются в тончайшие нити ацетатного шелка.
Целлюлоза не дает реакции «серебряного зеркала».
Говоря о применении целлюлозы, нельзя не сказать о том, что большое количество целлюлозы расходуется для изготовления различной бумаги. Бумага – это тонкий слой волокон клетчатки, проклеенный и спрессованный на специальной бумагоделательной машине.
Из приведенного выше уже видно, что использование целлюлозы человеком столь широко и разнообразно, что применению продуктов химической переработки целлюлозы можно посвятить самостоятельный раздел.

Какова химическая формула сахара?

Химическая формула сахара зависит от того, о каком сахаре вы говорите и какая формула вам нужна. Столовый сахар — это общее название сахара, известного как сахароза. Это тип дисахарида, состоящий из комбинации моносахаридов глюкозы и фруктозы. Химическая или молекулярная формула сахарозы: C 12 H 22 O 11 , что означает, что каждая молекула сахара содержит 12 атомов углерода, 22 атома водорода и 11 атомов кислорода.

Тип сахара, называемый сахарозой, также известен как сахароза. Это сахарид, который производится на многих различных заводах. Большинство столового сахара получают из сахарной свеклы или сахарного тростника. Процесс очистки включает обесцвечивание и кристаллизацию для получения сладкого порошка без запаха.

Английский химик Уильям Миллер придумал название сахароза в 1857 году, объединив французское слово sucre, что означает «сахар», с химическим суффиксом -ose, который используется для всех сахаров.

Формулы для различных сахаров

Однако, помимо сахарозы, существует много разных сахаров.

Другие сахара и их химические формулы включают:

Арабиноза — C 5 H 10 O 5

Фруктоза — C 6 H 12 O 6

Галактоза — C 6 H 12 O 6

Глюкоза — C 6 H 12 O 6

Лактоза — C 12 H 22 O 11

Инозитол — C 6 H 12 O 6

Манноза — C 6 H 12 O 6

Рибоза — C 5 H 10 O 5

Трегалоза — C 12 H 22 O 11

Ксилоза — C 5 H 10 O 5

Многие сахара имеют одну и ту же химическую формулу, поэтому различать их — не лучший способ.Кольцевая структура, расположение и тип химических связей, а также трехмерная структура используются для различения сахаров.

Давайте поговорим о сахаре! Источники углеводов в детских смесях & vert; Маленькая связка

Вы проверяете этикетки продуктов на эти три волшебных слова — «Без добавления сахара»? Легко понять, почему родители хотят исключить сахар в рационе своего ребенка. Однако это желание иногда приводит к заблуждению относительно важности углеводов для здорового развития ребенка.

В этой статье мы разберем распространенные заблуждения о сахаре и обсудим, как выбрать смесь с оптимальным источником углеводов.

«Сахар» нужен!

Прежде всего: когда люди говорят о «сахаре» в детских смесях, они могут иметь в виду любое количество соединений в широкой категории питательных веществ, называемых сахаридами. Эти соединения обычно имеют суффикс «-ose», что делает их легко узнаваемыми в списке ингредиентов! Сахариды, которые можно использовать в детских смесях, включают фруктозу (фруктовый сахар), лактозу (молочный сахар), глюкозу (крахмальный сахар) и сахарозу (тростниковый сахар).Важно знать, что когда вы читаете о сахаре в составе смеси, это может иметь в виду источник углеводов в составе формулы — не обязательно «столовый сахар».

Так зачем же формуле нужен сахарный компонент, также известный как источник углеводов?

Детским смесям необходим сахар в той или иной форме, чтобы имитировать состав грудного молока.

Более одной трети калорий в зрелом грудном молоке приходится на сахар в виде лактозы. Таким образом, и FDA, и Европейская комиссия требуют, чтобы детские смеси содержали 40% калорий из углеводов.

Эти калории являются важной частью рациона младенца, поскольку углеводы выполняют жизненно важную функцию для энергетического обмена. Тело ребенка расщепляет углеводы, чтобы обеспечить энергией клетки, которые поддерживают рост и развитие. Без углеводов у младенцев не было бы топлива, необходимого им для роста, обучения и игр.

Не все углеводы одинаковы

Хотя все формулы должны обеспечивать определенное количество калорий из углеводов, в U есть несколько ограничений.S. о типе сахара, который можно использовать для обеспечения этих калорий. Таким образом, ведутся серьезные споры о лучшем источнике углеводов и, в некоторых случаях, о том, имеет ли вообще значение тип сахара, который используется в смеси. Давайте посмотрим на общие ингредиенты, которые используются для получения углеводов в смесях, и обсудим, почему одни лучше, чем другие.

Лактоза: идеальный сахар для младенцев

Лучший сахар для младенцев — это сахар, который естественным образом содержится в грудном молоке, — лактоза! Этот молочный сахар является идеальным источником углеводов в смеси, потому что дети биологически и физиологически созданы для его переваривания.Практически все дети рождаются с ферментом лактазы, что означает, что они рождаются со способностью надлежащим образом переваривать лактозу. Учитывая множество преимуществ грудного молока как оптимальной первой пищи для младенца, лучшими смесями являются те, которые точно имитируют состав грудного молока. Вот почему Европейская комиссия требует, чтобы в стандартных смесях в качестве основного источника углеводов использовалась лактоза.

Сухой кукурузный сироп

В то время как Европейская комиссия запрещает использование твердых веществ кукурузного сиропа в детских смесях, Соединенные Штаты этого не делают.Таким образом, во многих формулах США в качестве основного источника углеводов используются твердые вещества кукурузного сиропа, что не идеально, поскольку большая часть кукурузного сиропа в США производится из генетически модифицированной кукурузы. Твердые вещества кукурузного сиропа сделаны из кукурузного сиропа, который был обезвожен, таким образом удаляя воду и концентрируя сахар. Кукурузный сироп широко доступен и дешев в производстве, что делает твердые вещества кукурузного сиропа привлекательным выбором для некоторых компаний, производящих традиционные формулы.

Важно отметить, что кукурузный сироп, представляющий собой глюкозу (крахмальный сахар), НЕ то же самое, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который представляет собой смесь глюкозы и фруктозы (фруктовый сахар).

Хотя исследования показали, что твердые вещества кукурузного сиропа безопасны для младенцев и содержат калории, необходимые младенцам для нормального роста, не проводилось продольных исследований, которые бы изучали долгосрочные эффекты использования твердых веществ кукурузного сиропа у детей. формула. Однако известно, что кукурузный сироп (и глюкоза в целом) — это быстродействующий углевод. Это означает, что глюкоза, как известно, быстро повышает уровень сахара в крови — точная причина, по которой таблетки глюкозы рекомендуются тем, у кого есть эпизоды низкого уровня сахара в крови.

Гликемический индекс и его значение

Быстродействующие углеводы, такие как твердые вещества кукурузного сиропа, имеют высокий гликемический индекс. Это значение рассчитывается исходя из того, насколько быстро 50 г углеводов повышают уровень сахара в крови. От Фонда гликемического индекса,

«Гликемический индекс (ГИ) — это относительный рейтинг углеводов в продуктах питания в зависимости от того, как они влияют на уровень глюкозы в крови. Углеводы с низким значением ГИ более медленно перевариваются, всасываются и метаболизируются и вызывают более низкий и медленный рост уровня глюкозы в крови и, следовательно, обычно уровня инсулина.”

Чем быстрее углевод увеличивает уровень сахара в крови, тем больше инсулина вырабатывается организмом для его усвоения. Как обсуждалось ранее, младенцы биологически и физиологически приспособлены к метаболизму лактозы, значение ГИ которой составляет 46. Глюкоза, напротив, имеет значение ГИ 100.

Это означает, что глюкоза увеличивает уровень сахара в крови вдвое быстрее, чем лактоза.

В нижней строке? Сахар в форме лактозы метаболизируется намного медленнее и может помочь поддерживать стабильный уровень сахара в крови и инсулина.Хотя младенцы могут безопасно справляться с повышенной «гликемической нагрузкой», связанной с твердыми веществами кукурузного сиропа, мы знаем, что люди не предназначены для потребления таких быстродействующих углеводов в младенчестве.

Учитывая, что мы еще не знаем долгосрочных эффектов такого раннего воздействия глюкозы (и связанных с этим скачков сахара в крови и сопутствующего повышенного производства инсулина), мы не рекомендуем твердые вещества кукурузного сиропа в качестве источника углеводов в детская смесь.

Сахароза

Когда вы думаете о сахаре, скорее всего, вы думаете о сахарозе.Сахароза, известная как столовый сахар, представляет собой белое зернистое или пушистое вещество, которое вы добавляете во французские тосты или посыпаете недостаточно сладкой клубникой. Хотя «столовый сахар» ужасно звучит как ингредиент детской смеси, с функциональной точки зрения он лучше, чем глюкоза (твердые вещества кукурузного сиропа).

Почему? Поскольку значение GI сахарозы составляет около 65, это означает, что организм метаболизирует сахарозу более аналогично тому, как он метаболизирует лактозу, чем глюкозу.

Кроме того, Европейская комиссия не запрещает использование сахарозы в детских смесях.Однако он устанавливает пределы того, когда его можно использовать (например, в специальных смесях, требующих пониженного содержания лактозы для младенцев с чувствительным желудком) и сколько сахарозы можно использовать.

Хотя лактоза остается оптимальным источником углеводов для младенцев, сахароза — не худший выбор , если смесь, полностью основанная на лактозе, не подходит .

Примечание о мальтодекстрине

Мальтодекстрин, который обычно получают из кукурузы, содержит расщепленные молекулы сахара для облегчения пищеварения.Это означает, что, хотя его ГИ выше, чем у глюкозы, он, тем не менее, является хорошим вариантом для некоторых детей с чувствительным желудком.

Важно отметить, что мальтодекстрин можно использовать в детских смесях тремя способами:

  • В качестве основного источника углеводов
  • В качестве дополнительного источника углеводов
  • В качестве загустителя или натурального консерванта

Использование мальтодекстрина в качестве основного источника калорий из углеводов в детских смесях обычно не рекомендуется, за исключением случаев, когда младенец не может переносить углеводы из более традиционных источников.Это связано с повышенной гликемической нагрузкой мальтодекстрина и тем, что большая часть мальтодекстрина, производимого в Соединенных Штатах, производится из генетически модифицированных культур.

Однако использование мальтодекстрина в качестве дополнительного источника углеводов или добавки считается безопасным. Учитывая, что мальтодекстрин в европейских формулах сертифицирован как органический, не содержит ГМО и присутствует в меньших количествах, европейские формулы с мальтодекстрином очень предпочтительны, чем те, которые доступны в США.С.

Если вашему ребенку нужен гидролизованный или расщепленный источник углеводов, будьте уверены, что выбор европейской смеси, содержащей как лактозу, так и мальтодекстрин, является хорошим выбором.

Сводка

Всем младенцам нужен сахар! Углеводы являются важным макроэлементом для здорового развития ребенка.

По возможности, младенцы должны получать необходимые калории из углеводов из лактозы — либо через грудное молоко, либо из смесей на основе лактозы. Если рецептура на основе лактозы невозможна из-за диетических ограничений или расстройства пищеварения, смеси, приготовленные с сахарозой и / или органическим мальтодекстрином, не содержащим ГМО, предпочтительнее, чем смеси, приготовленные с твердыми веществами кукурузного сиропа.

Если вы ищете высококачественную формулу с правильным видом сахара, мы вам поможем! Во всех наших формулах HiPP, Holle и Lebenswert в качестве самого первого ингредиента указывается лучший детский сахар, лактоза — даже наши специальные формулы HiPP! Если у вас есть вопросы о ингредиентах или вам нужна помощь в поиске лучшей смеси для вашего ребенка, свяжитесь с нами. Наши специалисты по продуктам готовы помочь вам принять обоснованное решение о питании вашего ребенка.

Сахарная молекула: структура и формула — класс анатомии и физиологии (видео)

Моносахариды

Моносахариды — это простейшие сахариды, потому что они не могут быть расщеплены на более мелкие сахара.Общая формула моносахарида — (Ch3O) n, где n равно трем или более. На рисунке 1 показан пример простейшего моносахарида дигидроксиацетон (DHA), который представляет собой сахар с 3 атомами углерода.

Молекулярная структура DHA

Наиболее известными моносахаридами, вероятно, являются глюкоза и фруктоза . Глюкоза — это молекула, которую наш организм может использовать для производства АТФ, который является энергетической молекулой наших клеток.Фруктоза содержится в меде и фруктах, а глюкоза — в большинстве продуктов.

Дисахариды

Когда вы думаете о сахаре, вы, вероятно, думаете о белых сладких вещах, которые ваша мама не хотела, чтобы вы клали на завтрак. Это сахароза , дисахарид, состоящий из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы. Дисахариды состоят из двух моносахаридов, связанных кислородной связью. На рисунке 2 показаны глюкоза, фруктоза и их комбинация, сахароза.

Молекулярные структуры глюкозы, фруктозы и сахарозы

Реакция образования дисахарида из моносахарида имеет два названия; 1) реакция конденсации или 2) синтез дегидратации . Любое название процесса является правильным. Название реакции подсказывает, что происходит. То есть, когда два моносахарида конденсируются с образованием дисахарида, это называется реакцией конденсации.Когда они конденсируются, молекула воды теряется. Потеря воды — это дегидратация , в то время как образование чего-то нового — синтез , таким образом альтернативное название дегидратационный синтез .

Красный прямоугольник на рис. 2 показывает потерянную молекулу воды. Две группы -ОН, по одной от каждого сахара, объединяются с образованием воды. Вода теряется в окружающей среде. Оставшаяся молекула кислорода образует мостик между двумя сахарами.

Все организмы используют сахара для производства АТФ для получения энергии.И фруктоза, и глюкоза могут использоваться для производства АТФ; однако фруктоза дает меньше АТФ, чем глюкоза. Дисахариды не используются напрямую для производства АТФ. Они должны расщепляться на глюкозу и фруктозу.

Процесс, который мы используем для разложения дисахаридов, называется гидролиз . Это противоположно реакции образования. В частности, при гидролизе к сахарозе добавляется молекула воды. Это разрывает связь между глюкозой и фруктозой. Мы можем напрямую использовать глюкозу для производства АТФ или хранить ее как гликоген .Гликоген — это просто несколько соединенных вместе молекул глюкозы. Он очень похож на сеть с цепочками молекул глюкозы, обернутыми вокруг белкового центра (рис. 3).

Молекулярная структура гликогена

Полисахариды и олигосахариды

Полисахариды и олигосахариды представляют собой сложные углеводы. Полисахарид считается сложным, потому что он имеет сотни моносахаридов, связанных вместе в несколько цепей.Как вы, наверное, догадались, гликоген — это полисахарид. Крахмал также является полисахаридом. Обе эти молекулы используются для хранения молекул сахара. Животные используют гликоген, а растения — крахмал (как в картофеле).

Олигосахарид — это также несколько связанных вместе молекул сахара. Однако, в отличие от полисахаридов, которые содержат сотни сахаридов, олигосахариды содержат от двух до десяти моносахаридов. Инулин , распространенный олигосахарид, содержащийся в пище, является одним из примеров (см. Рисунок 4).

Молекулярная структура инулина

Олигосахариды, такие как инулин, имеют присоединенные к ним дополнительные молекулы, не содержащие сахара. Их называют боковыми цепями , и они придают олигосахаридам множество различных свойств и позволяют использовать их разными способами. Например, у инулина есть боковые цепи, которые не усваиваются человеком. Однако эти боковые цепи очень важны для полезных бактерий (пробиотики) в нашем кишечнике, потому что они могут использовать их в пищу.Действительно, во многие продукты с пробиотиками также добавлен инулин.

Резюме урока

Давайте рассмотрим:

Сахара являются членами семейства углеводов сахаридов . Сахара — это органические соединения, содержащие только углерод, водород и кислород. Существует четыре основных типа сахаридов: моносахаридов , дисахаридов , олигосахаридов и полисахаридов . Моносахариды и дисахариды считаются простыми сахарами, поскольку они являются простейшими из сахаридов.Олигосахариды и полисахариды представляют собой сложные углеводы, потому что их структуры содержат сотни сахаров или другие молекулы.

Лучшее детское питание — углеводы и сахар

Как выбрать лучшее детское питание Серия: Углеводы для детского питания — не все одинаковы

Щелкните, чтобы увидеть « Я ненавижу медицинскую чепуху. Можете ли вы упростить это для меня? »здесь.


Преобладающим источником углеводов в грудном молоке человека является лактоза.Все младенцы рождаются со способностью переваривать лактозу. Это часто является источником путаницы для родителей, когда у младенцев / детей развивается аллергия или непереносимость смесей на основе коровьего молока. Многие люди, естественно, предполагают, что это лактоза в молоке, потому что от лактозы у многих родителей тоже появляется газы, спазмы и раздражительность. Однако, когда у младенца развивается реакция на что-то в коровьем молоке или детской смеси, это почти всегда компонент белка, а не лактозы (см. Статью выше, в которой объясняется, почему детские смеси с гидролизованным белком могут предотвратить развитие аллергии).Короче говоря, для большинства здоровых младенцев лактоза — это неплохо, , это то, что младенцы должны есть.

Лактоза используется в качестве основного источника углеводов только в некоторых смесях. Другие часто используемые источники углеводов, которые меня не вызывают в восторге, включают: кукурузный сироп, твердые вещества кукурузного сиропа, кукурузный мальтодекстрин (другой тип кукурузного сахара), глюкозный сироп, сироп коричневого риса и сахарозу (столовый сахар). Эти другие источники сахара обычно используются по двум причинам: 1) потому что они намного; 2) намного слаще и 3) легче усваивается, чем лактоза.

Я не рекомендую кукурузный сахар в качестве основного источника углеводов, если вы только начинаете пользоваться молочными смесями по многим причинам:

1) Мы, диетологи, уже много лет говорим о вреде кукурузного сиропа…. Почему мы рекомендуем его младенцам?

2) Лактоза принципиально отличается от других сахаров. Лактоза — это молекула глюкозы и галактозы, соединенные вместе. Все дети вырабатывают фермент, называемый лактазой, который расщепляет эти молекулы, чтобы они могли всасываться.Кукурузный мальтодекстрин и кукурузный сироп — это в первую очередь молекулы глюкозы, в то время как сахароза — это молекула глюкозы и фруктозы, соединенные вместе. Эти альтернативные сахара не будут использовать фермент лактазы младенцев, который готов к употреблению. Также возможно, что кукурузный сахар может иметь большее влияние на детский инсулин, поскольку он содержит в два раза больше глюкозы на грамм, чем лактоза. Щелкните здесь, чтобы прочитать еще несколько подробностей о биологических различиях углеводных вариантов в формуле.

3) Лактоза способствует усвоению кальция из детской смеси (1).

4) Лактоза помогает кормить полезные бактерии, которые мы хотим выращивать в кишечнике младенцев (2-5).

5) Почти вся кукуруза в этой стране сейчас генетически модифицирована. Хотя я и не занимаю твердой позиции в отношении генетически модифицированных продуктов питания, я не думаю, что наши восприимчивые младенцы — это та группа населения, на которой можно их тестировать. Но МНОГО формул теперь имеют версии без ГМО. На мой взгляд, это отличный вариант, если кукурузный сахар является одним из основных ингредиентов.

Плюс, в очень ненаучном заявлении, кажется, что-то не так с «сухими веществами кукурузного сиропа», которые являются основным ингредиентом формулы.Помните, что это ВСЕ, что ест ребенок! Для некоторых простых расчетов, Enfamil® Gentlease и ProSobee содержат примерно 10 г сухих веществ кукурузного сиропа на 5 унций. Для 2-месячного ребенка, который ест 28 унций в день, это 56 г сухих веществ кукурузного сиропа каждый день! Это больше, чем количество кукурузного сиропа в 16 унциях. Coco-Cola. Я повторю свою мантру здесь:

Вы должны прочитать список ингредиентов на этикетке!

Если вы не читаете ингредиенты, вы не можете отличить, откуда берутся углеводы.Помните, что ингредиенты всегда указываются в порядке их количества. Но интерпретировать углеводы сложно! Это потому, что коровье молоко содержит много лактозы. Итак, если вы видите на ингредиентах слово «коровье молоко» — вы просто должны знать, что это источник лактозы. Например, формула Gerber Soothe содержит без лактозы в списке ингредиентов. НО, углевод в этой формуле состоит на 30% из лактозы и на 70% из мальтодекстрина — хотя только мальтодекстрин указан в списке ингредиентов.

Я рекомендую начать с детского питания, в основном на основе лактозы.

В помощь бедным, недосыпающим родителям — ниже представлена ​​сводная таблица наиболее распространенных фирменных смесей для здоровых доношенных детей и источников углеводов в этих смесях.

90% кукурузы )
Gerber® Good Start
Для мягких добавок 70% лактозы, 30% кукурузного мальтодекстрина
Soothe
79% кукурузный мальтодекстрин, 21% сахароза (сахар) (без лактозы)
Enfamil®
Новорожденный 100% лактоза
Gentlease 80% сухих веществ кукурузного сиропа, 20% лактозы
Reguline 50% сухих веществ кукурузного сиропа, 50% лактозы
A.R. 66% лактозы, 20% рисового крахмала, 14% мальтодекстрина
Enspire 100% лактоза
ProSobee (на основе сои) 100% сухих веществ кукурузного сиропа (без лактозы
Similac®
Органическое 46% мальтодекстрин, 27% лактоза, 27% сахар
Advance & Pro-Advance 100% лактоза
20
Sensitive & Pro-Sensitive 80% мальтодекстрин, 20% сахар (менее 1% лактозы)
Pure Bliss 100% лактоза
Total Comfort 80% кукурузного сиропа 20% сухих веществ % Сахара (менее 1% лактозы)
для Spit Up 50% кукурузного сиропа, 30% рисового крахмала, 20% сахара (менее 1% лактозы)
Soy Isomil 80% кукурузный сироп Сухой остаток, 20% Сахар (без лактозы)

Обратите внимание, что соевые смеси не содержат лактозы.Существует невероятно редкое генетическое заболевание, из-за которого дети не могут переваривать лактозу. Когда это действительно происходит, необходима настоящая формула без лактозы, и замечательно, что у нас есть эти возможности. Однако соевые смеси часто пытаются продавать родителям, которые ошибочно полагают, что у их ребенка непереносимость лактозы, что мне не нравится.

Наконец, детская смесь содержит примерно 40% калорий из углеводов (как и грудное молоко). Это означает, что ребенок, который потребляет смесь, не содержащую лактозы (и полностью кукурузный сироп), будет потреблять 40% своих калорий в виде чистой глюкозы.Если они потребляют смесь, состоящую из половины сухих веществ кукурузного сиропа и половины сахарозы (или столового сахара), то 10% их калорий будет приходиться на фруктозу. Ой! Мы понятия не имеем, какими могут быть долгосрочные последствия употребления такого большого количества глюкозы или фруктозы в раннем младенчестве.

Такое количество глюкозы может вызвать более высокий выброс инсулина у этих младенцев. Детская поджелудочная железа (орган, производящий инсулин) очень сильна и способна обрабатывать такое количество глюкозы. Но каковы долгосрочные последствия принуждения поджелудочной железы детей, находящихся на искусственном вскармливании, работать больше, чем поджелудочные железы детей, вскармливаемых грудью? Особенно, если этот малыш в семейном анамнезе болел диабетом 2 типа? Ответ: мы понятия не имеем.

Мы также не знаем, каковы долгосрочные последствия употребления большого количества фруктозы в младенчестве, пока все эти крошечные органы все еще развиваются. Человеческое грудное молоко на самом деле не содержит фруктозы. Проведено множество исследований у взрослых о вреде, который большое количество фруктозы может нанести организму. Не вдаваясь в подробности, фруктоза переваривается иначе, чем лактоза или глюкоза. Когда взрослые потребляют слишком много фруктозы, это может привести к повреждению печени, резистентности к инсулину, появлению нездорового жира во внутренних органах и увеличению риска ожирения и диабета… ох !! (6-15).Хотя никто не изучал, могут ли эти эффекты также возникать у младенцев, по возможности я бы посоветовал по возможности избегать сахарозы в смесях.

Я написал это не для того, чтобы вас напугать. Если вы нашли формулу, которую любите, и в ней есть кукурузный сахар — пусть будет так! Счастливый здоровый ребенок — САМОЕ ВАЖНОЕ ЗАМЕЧАНИЕ! Было доказано, что все в смеси безопасно для младенцев. Итак, хотя мы не знаем некоторых долгосрочных последствий употребления этих ингредиентов в больших количествах в младенчестве …это не отравит вашего ребенка. Пожалуйста, не паникуйте! Мое предложение избегать или ограничивать кукурузный сахар — это отправная точка для тех, кто выбирает формулу для начала. Кроме того, я знаю, что когда дело доходит до младенцев, ничто не бывает беспроблемным. Я думаю, что бывают ситуации, когда формула с пониженным содержанием лактозы (формула, содержащая как лактозу, так и немного альтернативного сахара) может быть действительно полезной! Я действительно устроил счастливый час, так как мне так часто задают этот вопрос. Если вы думаете, что это может быть ваш ребенок — смотрите.Думаю, это поможет!

Далее: жир в формуле! Я подробно изложу то, что вам нужно знать.


Сообщения на дом
  • Лактоза является основным источником углеводов в грудном молоке, и все здоровые дети имеют фермент, необходимый для переваривания лактозы
  • Кукурузный сахар (в различных формах) часто используется в качестве источника углевод в формуле.
  • Долгосрочные последствия употребления кукурузных сахаров в младенчестве неизвестны.
  • Я рекомендую начать с выбора формулы, в которой в качестве углеводов используется в основном лактоза.




Как родитель новорожденного, я уверен, что у вас будет много свободного времени, чтобы неторопливо прочитать все мои подробные статьи. Но на случай, если у вас нет лишнего досуга — вы можете нажать кнопку ниже, чтобы получить прекрасный обзор основных моментов этой флагманской серии статей. Я с удовольствием помогу!

Получить сводку сейчас

Ссылки:

1.Росс, А.С., Мэнсон, Дж. Э., Абрамс, С. А., Алоя, Дж. Ф., Браннон, П. М., Клинтон, С. К., Дуразо-Арвизу, Р. А., Галлахер, Дж. К., Галло, Р. Л., Джонс, Г., Ковач, К. С., Мейн, С. Т. , Rosen, CJ, and Shapses, SA (2011) Отчет Института медицины о рекомендуемом потреблении кальция и витамина D с пищей за 2011 год: что необходимо знать клиницистам. J.Clin.Endocrinol.Metab 96 , 53-58
2. Макки Р. И., Сгир А. и Гаскинс Х. Р. (1999) Микробная экология развития желудочно-кишечного тракта новорожденных. Am. J. Clin. Nutr. 69 , 1035S-1045S
3. Ньюбург, Д. С. (2013) Гликобиология грудного молока. Биохимия (Моск.) 78 , 771-785
4. Пачеко А. Р., Бариле Д., Андервуд М. А. и Миллс Д. А. (2015) Влияние гликобиома молока на микробиоту кишечника новорожденных. Annu Rev Anim Biosci 3 , 419-445
5. Живкович, А. М., Герман, Дж. Б., Лебрилья, К. Б., и Миллс, Д. А. (2011) Гликобиом грудного молока и его влияние на микробиоту желудочно-кишечного тракта младенцев. Proc. Natl. Акад. Sci. США 108 Дополнение 1 , 4653-4658
6. Аберли, И., Гербер, Пенсильвания, Хочули, М., Колер, С., Хайле, С.Р., Гуни-Бертольд, И., Бертольд, Гонконг, Spinas, GA, and Berneis, K. (2011) Потребление сахаросодержащих напитков от низкого до умеренного ухудшает метаболизм глюкозы и липидов и способствует воспалению у здоровых молодых мужчин: рандомизированное контролируемое исследование. Am. J. Clin. Nutr. 94 , 479-485
7. Чунг, М., Ма, Дж., Патель, К., Бергер, С., Лау, Дж., И Лихтенштейн, А. Х. (2014) Фруктоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахароза и неалкогольная жировая болезнь печени или показатели здоровья печени: систематический обзор и метаанализ. Am. J. Clin. Nutr. 100 , 833-849
8. Иннис, С. М. Н., Э. (2014) Лактоза: специфичный для молока углевод, обеспечивающий гомеостатическое регулирование глюкозы и инсулина (623.12). FASEB апрель
9. Джонсон, Р. Дж., Накагава, Т., Санчес-Лозада, Л. Г., Шафиу, М., Сундарам, С., Ле, М., Ишимото, Т., Саутин, Ю. Ю., и Ланаспа, М. А. (2013) Сахар, мочевая кислота и этиология диабета и ожирения. Диабет 62 , 3307-3315
10. Кавасаки, Т., Игараси, К., Коеда, Т., Сугимото, К., Накагава, К., Хаяси, С., Ямаджи, Р., Инуи, Х., Фукусато Т. и Яманучи Т. (2009) Крысы, получавшие рацион, обогащенный фруктозой, имели характеристики безалкогольного стеатоза печени. J. Nutr. 139 , 2067-2071
11.Келишади, Р., Мансуриан, М.и Хейдари-Бени, М. (2014) Ассоциация потребления фруктозы и компонентов метаболического синдрома в исследованиях на людях: систематический обзор и метаанализ. Nutrition 30 , 503-510
12. Ле, К.А., Ит, М., Крейс, Р., Фаэ, Д., Бортолотти, М., Тран, К., Бош, К., и Таппи, L. (2009) Чрезмерное потребление фруктозы вызывает дислипидемию и эктопическое отложение липидов у здоровых людей с семейным анамнезом диабета 2 типа и без него. Am. J. Clin. Nutr. 89 , 1760-1765
13.Lowndes, J., Sinnett, S., Yu, Z., and Rippe, J. (2014) Влияние фруктозосодержащих сахаров на вес, состав тела и факторы кардиометаболического риска при потреблении на уровне населения до 90-го процентиля для фруктозы. Питательные вещества 6 , 3153-3168
14.Перес-Посо, С.Е., Шольд, Дж., Накагава, Т., Санчес-Лозада, Л.Г., Джонсон, Р.Дж., и Лилло, Д.Л. (2010) Избыточное потребление фруктозы вызывает особенности метаболического синдрома у взрослых здоровых мужчин: роль мочевой кислоты в гипертонической реакции. Внутр. J. Obes. (Лондон) 34 , 454-461
15. Зивенпайпер, Дж. Л., де Соуза, Р. Дж., Миррахими, А., Ю, М. Е., Карлтон, А. Дж., Бейене, Дж., Кьявароли, Л., Ди Буоно, M., Jenkins, AL, Leiter, LA, Wolever, TM, Kendall, CW, and Jenkins, DJ (2012) Влияние фруктозы на массу тела в испытаниях контролируемого кормления: систематический обзор и метаанализ. Ann. Междунар. Med. 156 , 291-304


← Предыдущее Следующее →

Существуют ли органические детские смеси без сахара?

В связи с проблемой избыточного сахара и детского ожирения, существует ли марка органической детской смеси без сахара?

Есть много естественно сладких продуктов.В то же время есть продукты, которые производятся с добавлением сладости, чтобы сделать их более вкусными. Детское питание, обычное или органическое, содержит сахар как один из простых крахмалов. Поскольку ребенок легче переваривает пищу, вы найдете его в своей детской смеси.

Почему вы должны знать о сахаре в детской смеси?

Хотя вы не можете избежать подсластителя в смесях вашего ребенка, вы можете научиться понимать типы сахаров, которые содержатся в ваших смесях для детей.Вы можете не только узнать, что это за ингредиент, но и узнать, насколько он сладкий. У некоторых сахаров гликемический индекс выше, чем у других, что может повлиять на уровень сахара в крови. Пища с более низким гликемическим индексом, около 55 или меньше, переваривается медленно, а это означает, что ваш ребенок дольше будет чувствовать себя сытым.

Когда вы смотрите на список ингредиентов детской смеси, имейте в виду, что некоторые продукты содержат более одного типа сахара или подсластителя. Возможно, в нем все еще есть необходимая пропорция, но он также может содержать подсластитель, который вам не нужен в качестве основного источника питания вашего ребенка.

Чем слаще продукты, тем труднее будет направить вашего ребенка на здоровую пищу с высоким содержанием питательных веществ. Избыток сахара может привести к кариесу у детей и стать причиной таких заболеваний, как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и ожирение.

Какие виды сахара используются в детских смесях?

Лактоза

Лактоза — это натуральный сахар, который содержится в грудном молоке. Он не только натуральный, но и имеет низкий гликемический индекс (45). Он также легко переваривается, что важно для незрелой пищеварительной системы вашего ребенка.Некоторых родителей может беспокоить непереносимость лактозы, особенно если они сами не переносят лактозу. Однако ребенок редко сталкивается с аллергической реакцией на лактозу. Одна из органических смесей для детей, в которой в качестве подсластителя используется лактоза, — это формула Hipp. Bioland Lebenswert также использует лактозу в своей органической детской смеси.

Мальтодекстрин

Мальтодекстрин — это углевод, который используется как подсластитель, а также как загуститель. Обычно его получают из кукурузы, но это не то же самое, что другие подсластители, такие как кукурузный сироп и твердые вещества кукурузного сиропа.У него более высокий гликемический индекс, чем у лактозы (100), но он не такой сладкий, как кукурузный сироп. Holle Goat Milk использует мальтодекстрин и лактозу в своей органической формуле козьего молока и мальтодекстрин в формуле Holle Stage 1.

Кукурузный сироп и сухие вещества кукурузного сиропа

Одним из преимуществ мальтодекстрина и кукурузного сиропа является то, что он не содержит лактозы. Они не только получены из одного и того же продукта, но и имеют схожий гликемический индекс. Однако кукурузный сироп и твердые вещества кукурузного сиропа более сладкие по вкусу, чем мальтодекстрин.Некоторые производители обычных детских смесей выбирают их, потому что они являются более дешевыми формами сахара, чем лактоза. Более сладкий вкус понравится тем, кому требуется гидролизованная детская смесь. Белки в этом продукте расщепляются даже сильнее, чем в традиционных детских смесях, и имеют другие запах и вкус, если не хуже.

Сахароза

Если вы видите сахарозу в составе детского питания, имейте в виду, что это, по сути, столовый сахар. Это комбинация глюкозы и фруктозы.Несмотря на то, что он имеет гликемический индекс 65, это один из самых сладких подсластителей, используемых в детских смесях. Этот ингредиент запрещен во всех детских смесях Европейского Союза.

Есть ли органические детские смеси без сахара?

Тип подсластителя необходим в детской смеси для создания вкуса, который понравится вашему ребенку, а также для обеспечения его усвояемыми углеводами, которые он может переносить. На полках магазинов могут быть продукты для детского питания, которые содержат небольшое количество сахара, например, сахарозы.Если вопрос: «Есть ли органические детские смеси без сахара», ответ может быть положительным. Органические детские смеси, такие как продукты MyOrganicFormula, никогда не будут содержать сахарозу. Сладость не только слишком высока для вашего малыша, но и не служит питательной ценности. Натуральные подсластители, такие как лактоза и мальтодекстрин, являются предпочтительными подсластителями для этих продуктов.

Формула: приглядевшись

«Идеальное сочетание науки и любви»

«Поддержите иммунную систему вашего малыша»

«16 витаминов и минералов для нормального роста и развития вашего ребенка»

Что-нибудь из этого вам знакомо? Это утверждения, относящиеся к различным смесям молока для малышей, и призванные действительно убедить вас, что они НЕОБХОДИМЫ для вашего малыша для процветания.Но так ли это?

Во-первых, мы поясним, что в этой статье мы хотим отделить обсуждение содержания сахара в смесях для младенцев от тех, которые предназначены для малышей. Мы полностью понимаем, что формула имеет свое место в мире! Многие люди по разным причинам не могут кормить грудью. Следовательно, смесь может спасти жизнь, особенно для младенцев (до тех пор, пока они не будут готовы потреблять твердую пищу).

Однако давайте позаботимся о том, чтобы мы были лучше всех информированы о том, чем мы кормим наших детей, когда вам недоступно идеальное жидкое детское питание, созданное природой.

Пищевой порошок
Итак, что же на самом деле входит в эти чудодейственные порошки для создания блестящего, функционального супер ребенка?

К счастью, в Австралии и Новой Зеландии существуют строгие стандарты в отношении того, что входит в состав детских смесей (хотя в настоящее время они пересматриваются). Он должен быть полноценным с точки зрения калорийности, содержания белков и жиров и не содержать глютен или чрезмерное количество тяжелых металлов. Однако особых требований к количеству добавленного сахара и содержания углеводов нет.

В предложении об изменении кода для детских смесей в Австралии и Новой Зеландии отмечается, что существует руководство по составу питательных веществ по «предпочтительным» источникам углеводов, и что следует избегать сахарозы и фруктозы, но это не обязательно.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) заявляют, что младенцам не нужно есть сахарозу, и ее следует избегать вместе с добавлением фруктозы.

Надеемся, что в ближайшем будущем в Австралии и Новой Зеландии вступит в силу строгий закон о добавленном содержании сахара и источниках углеводов.Хорошая новость заключается в том, что детские смеси продаются в Австралии и Новой Зеландии очень ограничительно, и на этикетке нельзя делать заявления о питательных свойствах. Компании по производству детских смесей должны продвигать идею «грудь лучше всего».

Однако, похоже, есть больше снисходительности к формуле, когда маленькие дети переходят в царство малышей, что может быть поводом для беспокойства.

Присадка для сладости
Во время написания этой статьи мы изучили ингредиенты, которые можно легко найти в австралийских супермаркетах.И Karicare Toddler, и Nutricia Aptamil Junior Gold (каждый этап 4 от 2 лет) содержат сироп глюкозы в качестве второго ингредиента .

Далее в списке расположен мальтодекстрин

, который быстро усваивается в виде глюкозы и создается из кукурузы или пшеницы, что делает формулу более аллергенной; и глюкоза появляется во втором списке в каждом списке ингредиентов.

Учитывая постоянно растущую озабоченность по поводу потребления добавленного сахара и формирования вкуса и желаний детей в раннем возрасте, а также долгосрочных последствий для здоровья от потребления слишком большого количества сахара и слишком большого количества обработанных пищевых продуктов, мы думаем о введении ограничений в отношении смесей для малышей, особенно как они продаются и когда они могут понадобиться (например,грамм. после консультации с квалифицированным практикующим врачом при ведении очень привередливого едока).

Эксперты в области здравоохранения во всем мире не рекомендуют использовать детскую смесь.

Наука быстро подтверждает, что сахар вызывает привыкание. Итак, чтобы подсластить жидкую пищу, можем ли мы создавать детей, любящих сахар, учитывая склонность к сахарной зависимости? 1

Помимо содержания сахара, эти продукты включают сильно переработанные масла и другие ингредиенты.Не идеально.

Большая еда, большое влияние
Несколько десятилетий назад во всем мире наблюдался спад грудного вскармливания, связанный с увеличением детской смертности, недоеданием и диареей. Похоже, что большая индустрия имела значительное влияние: такие компании, как Nestle, активно занимались маркетингом либо напрямую через рекламные носители, либо косвенно через подарки матерям и подкуп медицинских работников. 2–3 Это особенно верно в развивающихся странах, где продажи смесей выросли на 10%, тогда как в странах с более высокими доходами наблюдается стабильная тенденция продаж. 3

Тем не менее, для этих смесей нужна вода, а чистая питьевая вода не всегда доступна. Во-вторых, по сравнению с грудным вскармливанием покупка смеси обходится дорого! Многим матерям, которые думают, что они дают своему ребенку наилучшие шансы, возможно, придется поработать, чтобы купить такие товары, вместо того, чтобы быть дома со своими детьми.

Конечно, этот взгляд может быть чрезмерно упрощенным наблюдением. Но ведь это не совсем так?

В результате в настоящее время ВОЗ наложила строгие ограничения на маркировку, заявления и маркетинг детских смесей, что, по сути, означает полное отсутствие маркетинга.

Но формула для малышей не имеет таких ограничений. Тем не менее, брендирование форумов для младенцев и малышей сделано так, чтобы они выглядели одинаково. Это предлагает знакомство с брендом, тонко продвигая их товары для младенцев, даже не осознавая этого.

Просто подумайте хорошенько
Мы ни в коем случае не пытаемся ни советовать вам отказаться от использования детской смеси, ни осуждать вас, если вы это делаете. Могут потребоваться детские смеси. И, слава богу, у нас здесь, в Австралии и Новой Зеландии, действуют строгие стандарты питания, чтобы обеспечить удовлетворение потребностей наших бабушек в эти критические первые месяцы.

Тем не менее, мы хотим дать некоторое представление об отрасли. Если у вас есть выбор, возможно, подумайте дважды, прежде чем усложнить и без того замечательную систему доставки питательных веществ для пузырей. Если у вас нет выбора, выбирайте формулу с умом.

А что касается малышей, в идеале они должны удовлетворять свои потребности в питании за счет диеты. Если они привередливы в еде, проконсультируйтесь с квалифицированным практикующим врачом о способах расширения их рациона, а если вы хотите включить смесь, избегайте добавленных сахаров (за исключением лактозы).

В соответствии с задумкой природы
Мы часто упускаем из виду великолепие того, что может дать нам природа, будь то грудное молоко для младенцев (когда это возможно) или настоящая цельная пища для детей старше 12 месяцев, полагаясь на пищу как на основной источник питания .

Вот несколько ключевых питательных веществ, которые следует учитывать, когда ваш ребенок становится малышом, которые в идеале получают из рациона, чтобы помочь ему вырасти большими, умными и сильными:

  • Омега-3 жирные кислоты (включая ДГК): подумайте о жирной рыбе, льняном семени и семени чиа * для неврологического и зрительного развития.Он также снижает частоту возникновения астмы, экземы, сенной лихорадки и инфекций верхних дыхательных путей. 4
  • Белок: подумайте о мясе, рыбе, яйцах, бобовых, орехах и семенах * для крепкого развития мышц и иммунитета, чтобы не отставать от сумасшедшего роста и количества болезней, перенесенных в первые годы.
  • Продукты с низким ГИ / ГЛ: подумайте о продуктах с высоким содержанием клетчатки, полезных жиров и качественного белка. Высокое потребление продуктов с высоким ГИ может предрасполагать к диабету и ожирению в более позднем возрасте. 5
  • Микроэлементы: особенно важны железо, цинк и кальций, а также витамин D. 6 Соответственно, подумайте о таких продуктах, как мясо, чечевица и листовая зелень; мясо, рыба и пепитас; молочные продукты, бобы и листовая зелень и овощи, такие как капуста и брокколи; и получить немного солнечного света для синтеза витамина D! *

Анжела Джонсон (BHSc Nut. Med)

* Говоря о мясе, рыбе, яйцах или молочных продуктах, по возможности, выбирайте высококачественные, экологически чистые и этичные источники.

Артикул:

  1. Avena, NM, Rada, P, & Hoebel, BG 2008, «Обзор: доказательства сахарной зависимости: поведенческие и нейрохимические эффекты периодического чрезмерного потребления сахара», Neuroscience and Biobehavioral Reviews , vol. 32, с. 20-39
  2. Brady, JP 2012, «Маркетинг заменителей грудного молока: проблемы и опасности во всем мире», Archives Of Disease In Childhood , vol. 97, нет. 6. С. 529-532
  3. Piwoz, EG, & Huffman, SL 2015, «Влияние маркетинга заменителей грудного молока на рекомендованные ВОЗ практики грудного вскармливания», Food & Nutrition Bulletin , vol.36, нет. 4. С. 373-386. 14с.
  4. .
  5. Birch, EE, Khoury, JC, Berseth, CL, Castañeda, YS, Couch, JM, Bean, J, Tamer, R, Harris, CL, Mitmesser, SH, & Scalabrin, DM 2010, ‘Оригинальная статья: The Impact of Раннее питание на заболеваемость аллергическими проявлениями и распространенными респираторными заболеваниями у детей », The Journal of Pediatrics , vol. 156, с. 902-906.e1
  6. Neu, J, Hauser, N, & Douglas-Escobar, M 2007, «Послеродовое питание и программы здоровья взрослых», Семинары по медицине плода и новорожденного , vol.12, вып. Питание, стр. 78-86
  7. Hechtman, L 2012, Clinical Naturopathic Medicine , Churchill Livingstone, Chatswood, N.S.W.

PureHealth Обзоры формул сахара в крови: исследование раскрыто

Homewood, IL — (NewMediaWire) — 15 июля 2020 г. — Формула сахара в крови от PureHealth Research — это именно то, что следует из названия продукта, добавка для поддержки уровня сахара в крови. Специальное интернет-предложение, разработанное Pure Health Research и находящееся исключительно на сайте TryBloodSugarFormula.com, имеет потрясающую годовую гарантию возврата денег с бесплатной экспресс-доставкой, которая будет доставлена ​​на крыльцо в течение двух-пяти дней с момента заказа на официальном сайте. интернет сайт.

Потребители, купившие Pure Health Research Blood Sugar Formula, также получат две бесплатные электронные книги по улучшению здоровья в руководствах «Thin In 60 Seconds» и «Homemade Blood Sugar Remedies».

Популярная добавка «Формула сахара в крови» от PureHealth Research заслуживает всестороннего обзора, поскольку захватывающее видео отправляет посетителей в путешествие в неизведанные глубины уровней сахара в крови и оптимизирует их для достижения оптимального общего состояния здоровья и благополучия. Вот полное описание формулы сахара в крови, призванной помочь пользователям получать энергию в течение всего дня, уравновешивать кровяное давление и поддерживать сбалансированный уровень сахара в крови.

Что такое формула сахара в крови?

Формула сахара в крови — это пищевая добавка, которая была создана, чтобы помочь поддерживать здоровый уровень сахара в крови, естественным образом увеличивать выработку энергии и способствовать здоровому уровню холестерина. Последние два среди нескольких других считаются результатами нацеливания на уровень сахара в крови.

Чувствительность к инсулину становится все более серьезной проблемой в Соединенных Штатах, от которой страдают не более 70 миллионов человек. Хотя любая возрастная группа считается находящейся в опасности, большинство из них старше 50 лет.Почему это вызывает беспокойство? Согласно имеющимся данным, чувствительность к инсулину связана с очень низким и высоким уровнем сахара в крови, слабостью глаз и почек, а также повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Именно здесь лучше всего вводить формулу сахара в крови.

Формула сахара в крови должна обратить вспять эффекты чувствительности к инсулину, улучшив ее. При регулярном приеме потребители могут почувствовать и увидеть изменения в различных функциях организма. Вот что мы уже собрали об этой формуле:

Как работает формула сахара в крови?

Формула сахара в крови направлена ​​на повышение чувствительности организма к инсулину.Как следует из названия, чувствительность к инсулину показывает, насколько организм чувствителен к воздействию инсулина.

Это важная мера, которую следует учитывать, поскольку слишком низкое значение указывает на то, что организм пытается уравновесить дефицит, производя больше инсулина, а все слишком высокое может, среди прочего, подвергнуть риску кровеносные сосуды и уровни давления.

Хотя потребителям обычно рекомендуют повышать чувствительность к инсулину, занимаясь физической активностью, теряя вес и добиваясь полноценного сна, PureHealth Research подтверждает, что формула сахара в крови может поднять эти усилия на совершенно новый уровень.

Какие ингредиенты входят в состав формулы сахара в крови?

Формула сахара в крови включает 42 суперпитательных вещества из натуральных источников. К ним относятся смесь витаминов и минералов, а затем смесь сахара в крови. Ниже приводится краткое изложение причин, по которым PureHealth Research использовала многие из этих ингредиентов:

Витамин C (50 мг)

Витамин C — мощный антиоксидант, который защищает и борется с повреждением свободных радикалов. В результате можно предотвратить баланс между уровнем глюкозы в крови и функцией кровеносных сосудов.

Витамин E (15 мг)

Витамин E также является мощным антиоксидантом, который предположительно восстанавливает поврежденные клетки. Согласно исследованию PureHealth Research, этот ингредиент может поддержать организм в случае окислительного стресса.

Магний (250 мг) и марганец (1 мг)

И магний, и марганец являются минералами, отвечающими за функционирование ферментов в организме. Этот дуэт считается решающим из-за его многочисленных функций, от увеличения производства белка до поддержания мышц, нервов и уровня сахара в крови, среди прочего.Пара якобы играет роль в улучшении чувствительности к инсулину.

Цинк (7,5 мг)

Цинк имеет решающее значение для борьбы с бактериями и нежелательными вирусами, а также способствует образованию белков и ДНК. PureHealth Research настаивает на том, что этот ингредиент может быть полезен, когда дело доходит до метаболизма инсулина и снижения уровня сахара в крови.

Хром (35 мкг)

Хром является важным микроэлементом, который предположительно метаболизирует белки, углеводы и липиды.Кроме того, он играет фундаментальную роль в улучшении чувствительности к инсулину. Согласно нынешним данным, пожилые люди более уязвимы к истощению запасов хрома, чем их более молодые сверстники, что делает этот ингредиент еще более важным. Наконец, его применение продуктивно не только для снижения уровня сахара в крови, но и для улучшения результатов похудания и улучшения состава тела.

L-таурин (50 мг)

L-таурин — это тип аминокислоты, связанный со снижением риска заболеваний и улучшением работоспособности.PureHealth Research предпочла эту аминокислоту другим, поскольку она потенциально может действовать как антиоксидант, улучшать здоровье нервов и клеток и способствовать пищеварению.

Смесь сахара в крови (350 мг)

Эта смесь включает:

  • Цейлонскую корицу (снижает уровень сахара в крови, аппетит и улучшает уровень холестерина)
  • Экстракт солодки DGL (балансирует уровень сахара в крови, восстанавливает функцию почек и способствует снижению веса )
  • Берберин HCL97% (регулирует уровень сахара в крови и улучшает уровень холестерина)
  • Альфа-липоевая кислота (борется с повреждением свободных радикалов и повышает чувствительность к инсулину)
  • Кайенский перец (регулирует уровень сахара в крови и улучшает пищеварение)
  • Горькая дыня (действует в качестве инсулина при подавлении аппетита)
  • Гуггул и тысячелистник (регулирует уровень сахара в крови и улучшает выработку инсулина)
  • Шелковица (снижает общий уровень глюкозы в крови)

Действуйте сейчас и купите добавку Pure Health Research Blood Sugar Formula со скидкой 20 долларов прямо здесь .

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Какова рекомендуемая дозировка формулы сахара в крови?

Рекомендуемая дозировка формулы сахара в крови — одна капсула в день. Для эффективных результатов это следует сочетать с едой и 8 унциями воды.

Является ли формула сахара в крови веганской?

Да, формула сахара в крови является веганской, по сути, она также не содержит ГМО, глютена, сои и молочных продуктов.

Кому подходит формула сахара в крови?

Формула сахара в крови считается подходящей для всех мужчин и женщин, которые сталкиваются с авариями в полдень, снижением когнитивных функций, неактивным метаболизмом, повышенной раздражительностью и повторяющимися головными болями.

Как я узнаю, что формула сахара в крови работает?

Чтобы оценить, работает ли формула сахара в крови, потребители могут просто контролировать уровень сахара и давления в крови, чтобы убедиться, что они поддерживаются. Другие показатели включают ускоренный метаболизм, устойчивую энергию, которая сохраняется в течение всего дня, и снижение утомляемости, среди многих других.

Есть ли побочные эффекты при приеме формулы сахара в крови?

Согласно утверждениям PureHealth Research, у формулы сахара в крови нет сообщений о побочных эффектах.Однако, если человек испытывает даже самые легкие заболевания до, во время или после приема добавок, следует проконсультироваться с врачом.

С кем мне связаться по поводу заказа формулы сахара в крови?

Для заказа и поддержки продукта потребителям рекомендуется обращаться в службу поддержки одним из следующих способов:

  • Электронная почта: [email protected]
  • Бесплатная линия: (888) 558-9836
  • За пределами США: +1 (863) 301-4007
  • Почтовый адрес: 4601 North Fairfax Drive, Suite 1200, Arlington VA 22203

Сколько стоит формула сахара в крови?

Розничная цена формулы сахара в крови сильно зависит от закупаемого количества.Вот краткая разбивка цен:

  • 1 Формула сахара в крови (30-дневный запас): 49 долларов за штуку
  • 3 формулы сахара в крови (90-дневный запас): 44 доллара за штуку
  • 6 формул сахара в крови (180-дневный запас): 39 долларов США за штуку

Несмотря на то, что указанные выше цены различаются в зависимости от количества приобретенных смесей сахара в крови, количество не влияет на годовую гарантию возврата денег. Таким образом, если добавка не соответствует предлагаемым преимуществам, потребители могут запросить возмещение в службе поддержки.

Кто стоит за формулой сахара в крови?

Под руководством врача-натуропата и лицензированного специалиста по теоцентрическому лечению, доктора Эрика Вуда, штат Северная Каролина, PureHealth Research отвечает за формулу сахара в крови.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *