Содержание

Как правильно жарить сало? Сколько времени жарить сало?

Сало – визитная карточка украинской кухни. Оно вкусное и полезное, правда, не совсем диетическое, но при рациональном употреблении можно наслаждаться этим продуктом. Как же правильно жарить сало? Все очень просто. Теперь подробнее.

Как правильно подготовить сало?

Если продукт из морозилки, то его необходимо предварительно разморозить. Проводить эту процедуру можно при комнатной температуре. Сало берите не соленое. Теперь нарежьте продукт полосками или брусочками толщиной 0,5 см. Конечно, можно крупнее или мельче, но тогда время приготовления необходимо будет корректировать исходя их визуальных наблюдений.

Как правильно жарить сало?

Возьмите чистую сковороду с толстым дном. Нагрейте ее на среднем огне. Жира никакого не добавляйте, поскольку его в избытке содержится в сале. Теперь выкладывайте нарезанный продукт одним слоем так, чтобы можно было легко переворачивать кусочки. Огонь немного убавьте. Посолите и поперчите. Минут через 5 переверните сало на другую сторону. Когда продукт покроется золотистой корочкой – он готов.

Теперь можно снять сало со сковороды и выложить его на тарелку. В жиру же обжарьте небольшое количество лука и болгарского перца. Овощи нарезают довольно толстыми кольцами. Все эту красоту выложите вместе с салом посыпьте свежей зеленью, и подавайте к столу, пока не остыло.

Также на сале можно пожарить яичницу. Все так же. Продукт покрылся золотистой корочкой – отправляйте в сковороду необходимое количество яиц и жарьте до готовности. Солите и перчите в тарелке перед подачей.

Еще на сале можно жарить картофель. Принцип тот же. Вначале на сухой сковороде обжарьте сало. Затем кладите в посуду очищенный и нарезанный корнеплод. Тщательно перемешайте. Жарьте картофель до готовности. Солите за несколько минут до завершения процесса термообработки. Подавайте к любому блюду в горячем или теплом виде.

Один важный момент. Жареное сало или блюда с его добавлениями лучше не употреблять в холодном виде, поскольку животный жир в таком состоянии не слишком аппетитен.

 

«Лучше жарить на сале»: почему ученые против подсолнечного масла? | Herbin

Фото pixabay.com

Потому что оно выделяет альдегиды. Эти токсичные химические соединения могут привести к разным последствиям — от воспаления и повышения артериального давления, до болезни сердца, деменции и рака.

Альдегидов — несколько видов. Одни из них считаются безопасными, их используют в качестве ароматизаторов при производстве продуктов и парфюмерии. Другие — токсичные — встречаются в выхлопных газах и в табачном дыме.

В подсолнечном масле уровень опасных альдегидов при жарке в 20 раз выше нормы, которую определили эксперты Всемирной организации здравоохранения.

На каждого из нас приходится около 15 литров растительного масла в год.

Опасность — в температуре

Если говорить о жирах, то принято считать, что сливочное масло и сало — вредны для нас, а растительные масла полезны для здоровья. Ученые предлагают не быть на столько категоричными.

Опасная химическая реакция — с выделением альдегидов — происходит при нагревании подсолнечного масла.

Профессор Мартин Грутвельд, руководитель исследования британских ученых (Университет Де Монфор):

Это простой химический факт: что-то полезное превращается в нечто, что очень вредно для здоровья при стандартных температурах жарки или тушения.

Эксперименты с растительным маслом

В 2012 году испанские ученые нагревали подсолнечное, оливковое и льняное масло до 190°С. Они впервые зафиксировали альдегиды. Опасным признали: подсолнечное.

В 2015 году британские ученые исследовали уже 12 видов масла и сало. Одни образцы нагревали в лаборатории до 180°С (стандартная температура жарки), другие — на кухне при готовке.

Опасным признали: подсолнечное и кукурузное.

В 2017 году за масла взялись ученые Тайваня. Они жарили картофель и свинину на пальмовом, рапсовом, подсолнечном и соевом масле. Опасным признали: подсолнечное.

Вывод ученых: при нагревании подсолнечного масла образуются альдегиды, которые мы вдыхаем и едим с продуктами.

«Лучше жарить на сале, чем на подсолнечном масле!»

Это слова профессора Грутвельда. Он говорит, что самое популярное масло для приготовления еды можно заменить на:

Профессор Мартин Грутвельд, фото bbc.com
  • сливочное масло
  • сало
  • оливковое масло — идеальный вариант по мнению профессора. Оно содержит антиоксиданты и витамин Е. Использовать можно любое оливковое масло.

Подойдут еще кокосовое, арахисовое, рапсовое, но их сложнее найти в России.

Какое масло Вы используете при готовке? Комментируйте статью и делитесь этой публикацией в социальных сетях!

Жареная картошка на сале

Я обожаю жареную картошку! Ну а кто ее не любит? Во всяком случае не многие жарят ее на сале, поэтому хочу рассказать, как я это делаю, тем более, что все очень просто. Чтобы блюдо получилось удачно, надо иметь хорошее мягкое и легко плавкое свиное сало. Лучше без прорезей, не бекон, не свежепосоленное. Сало должно быть сухим (а для этого его надо правильно посолить). И, конечно, лучше взять не жесткое, а нежное и мягкое.

1. Сначала надо сало порезать тонкой соломкой (свежее или соленое — не важно, но если сало соленое, то предварительно с него надо соскрести соль) и выложить на сковороду, чтобы из него вытапилось как можно больше жира. Лучше взять вместительную сковороду — картошку жарить надо именно в такой, чтобы она не ломалась и ей не было тесно под своим весом.

2. Пока выжаривается сало, я параллельно мою и очищаю картофель, и нарезаю его тонкой соломкой. Резать картошку можно как кому удобрнее и привычнее. Например, я очень люблю жареную картошку полукольцами, но нарезать ее так не научилась, поэтому режу соломкой.

3. Тем временем сало вытопило на сковороде много жира, его достаточно, чтобы пожарить картошку, еще и останется потом в сковороде. Самое время закладывать картошку в сковородку.

4. Порезанный картофель насыпаю поверх сала ровным слоем и не мешаю.

5. Не мешаем картошку очень долго, пока по окружности сковородки не будет видно, что картошка зарумянивается. У меня на ожидание уходит минут 5 точно. Дальше я перемешиваю всего 2 раза: первый раз лопаткой или ложкой переворачиваю картофель, зажарившийся в пласт, стараясь не поломать, на другую сторону и продолжаю жарить не перемешивая. Во время жарки картошки огонь конфорки убавлять не рекомендую категорически, иначе начнет прилипать. Зажарив другую сторону, снова переворачиваю и солю щепоткой, если сало не соленое. Если сало соленое, то лучше картошку и вовсе не солить!

Картошка отлично зажаривается на сале, получается красивой и очень аппетитной! Раскладываю жареную на сале картошку в тарелки. Подавайте жареную на сале картошку, с чем вам больше нравится: с селедкой, соленым огурцом, просто с хлебом. А лично мне очень нравится мокать пожаренную в сале картошечку в сметану! Приятного аппетита!

Как жарить на сале без масла

Многие десятилетия понятия о реальной полезности продуктов оставались неизменными. Привычка думать определенным образом о продуктах, которые мы едим, сказывается в конечном счете на здоровье.

Например, с начала 20-го века принято считать, что сало и свиной жир – это нездоровое вещество, которое должно быть заменено растительными маслами. Правда в том, что все почти наоборот. Действительно, потребление сала должно быть ограничено, но жарка продуктов на сале гораздо более здорова, чем на большинстве растительных масел.

Это выяснилось в ходе недавних исследований. При нагревании до нужной температуры, многие растительные масла выделяют токсичные вещества, которые могут вызвать ряд серьезных проблем со здоровьем, в том числе рака, слабоумия и болезни сердца.

Профессор Мартин Гротвелд Де Монфор лестерского университета недавно провел исследование, чтобы определить, какие кулинарные жиры являются здоровыми.

Его выводы оспаривали общие понятия в отношении использования насыщенных жиров по сравнению с полиненасыщенными жирами.

По его словам, «когда жиры и масла нагреваются до изменения молекулярной структуры, производящие при этом химические вещества – альдегиды – могут вызвать заболевания сердца и рак». Ученые обнаружили, что подсолнечное и кукурузное масло произвели при нагревании альдегидов в 20 раз больше, чем рекомендуется Всемирной организацией здравоохранения.

При этом продукты, приготовленные в рапсовом или сливочном масле, гусином жире или оливковом масле производят значительно меньше токсичных альдегидов, чем в подсолнечном и кукурузном.

Как же сало получило плохую репутацию? Оно является лишь одним из якобы нездоровых продуктов, реальная причина «вреда» которых в том, что кто-то хочет продать нам замену. В случае сала, инициатором лжи был Procter & Gamble, который хотел продать свой новый продукт, изобретенный в лаборатории в 1907 году. Компания запустила черную рекламную кампанию, с использованием книги Синклера «Джунгли» о методах работы чикагских боен.

Компания на фоне страшных историй о фальсифицированном сале утверждала, что «желудок приветствует Crisco». Остальное уже история. В 1950 году ученые еще уменьшили репутацию сала, утверждая, что насыщенные жиры вызывает заболевание сердца. Моралью здесь является то, что всякий раз, когда вам говорят, что новый продукт лучше, чем естественное вещество, которое использовалось в течение тысяч лет, немного здорового скептицизма не помешает.

Правда.Ру ранее информировала о том, что ученые провели исследования: наблюдая за испанками пожилого возраста. Они выяснили, что эта диета не только спасет от рака груди, но и избавит от сердечно-сосудистых заболеваний.

В эксперименте участвовали свыше четырех тысяч пожилых дам, женщинам предложили на выбор три типа диеты – с добавлением оливкового масла, лесных орехов, а третий тип представлял собой европейскую диету с пониженной долей жиров. Наблюдение велось 6 лет.

Дамы, которые предпочитали добавлять в свой рацион оливковое масло, на 68% реже заболевали раком, чем представительницы контрольной группы с европейской диетой. А вот добавление орехов в рацион не сыграло никакой роли.

Ну, кто из нас не любит свежезажаренную котлетку или мясо на ребрышке. Для того, чтобы они получились вкусными и сочными, используется такой кулинарный прием, как жарка. Однако жарка бывает двух видов: в сковороде и на открытом огне. В этой статье, мы коснемся жарки с использованием сковороды.

Жарка в сковороде хороша только в том случае, если продукт, подвергаемый обработке, не пригорит и не приобретет дурного вкуса. Добиться этого можно, используя масло или сало. Теперь давайте разберемся, чем же они отличаются.

Масла, используемые для жарки, имеют преимущественно растительное происхождение. К таковым относятся: подсолнечное, кукурузное, оливковое, арахисовое и хлопковое масло. Салом же называются масла животного происхождения. К ним относятся: свиное сало, бараний жир и прочие менее распространенные жиры.

Для того чтобы жарить продукты с применением масел, нужно позаботиться, чтобы количество используемого масла соответствовало одной порции продукта. Это требование соответствует экологической безопасности человека. Масла, взятые в количестве, превышающем необходимое, при последующем использовании, как не трудно догадаться, подвергаются повторному нагреву, в результате чего начинается химическая реакция называемая полимеризация, а масло, подвергшееся ей, становится олифой. А ведь никто не согласится употреблять в пищу олифу. Это же свойство масла касается и приготовления «во фритюре».

Что касается разновидностей масел, то наиболее дешевым является, как не трудно догадаться, обычное подсолнечное масло. Однако, для того чтобы продукты, приготовленные на нем, были полезны для организма, масло должно иметь следующие характеристики:

  • Экологичность. Отсутствие тяжелых металлов.
  • Не должно иметь в своем составе воду.
  • Без запаха.

Теперь давайте разберемся со всеми этими требованиями поподробнее.

В связи с тем, что поля подсолнечника располагаются вблизи дорог, масло, находящееся в семечках, богато тяжелыми металлами, такими как свинец, кадмий, стронций. Это связано с тем, что выхлопные газы проезжающих автомобилей богаты всеми этими соединениями. Подсолнечник же, по своей природе в течение суток втягивает до ведра воды. И вещества, попавшие в почву из выхлопных газов, автоматически оказываются в составе масла, получаемого из такого подсолнечника. Единственный способ не потреблять эти металлы в пищу, это покупать очищенное масло.

Что касается влаги, то свежеотжатое масло богато водой. В результате жарки на таком масле, возможны ожоги, вызванные «стрельбой» масла. Для того чтобы мало не стреляло, оно должно быть полностью отделено от воды.

Запах. Как известно, свежеотжатое масло имеет характерный аромат подсолнечника. В зависимости от сорта, времени сбора и влажности воздуха, запах может различаться по интенсивности. При жарке же, ароматические составляющие подвергаются деструкции, и продукт, жареный на таком масле, приобретает весьма неприятный аромат.

Поэтому наилучшим выбором масла для жарки, является очищенное, обезвоженное и дезодорированное масло. Эксперты, например, советуют применять масла, которые имеют несколько степеней очистки. Лучше семь. Продукт, получаемый при жарке на таком масле, имеет запах, свойственный именно ему.

Что касается других масел, то они также подойдут для жарки. Единственным условием их использования, является необходимость не перегревать их.

Что касается жарки на сале, то его использование благотворно влияет на организм только в том случае, если оно не перекалено. При перегреве же, образуются канцерогенные соединения. Поэтому для того, чтобы жить долго и счастливо, жарить нужно, не превышая допустимую норму, как для масла, так и для сала.

Полезные свойства пищи, приготовленной жаркой на масле или сале

В результате жарки, продукты приобретают не только приятный аромат, но и улучшается их вкусовые и пищевые качества. Благодаря этому, они легче усваиваются организмом. Их составляющие легче встраиваются в общую структуру организма человека, благодаря чему, люди, которые едят жареную пищу, имеют более здоровый вид по сравнению с теми, кто употребляет ее только в сыром виде.

Опасные свойства пищи, приготовленной жаркой на масле или сале

При многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при болезнях сердечно-сосудистой системы, употребление жареного строго противопоказано.

Это связано с тем, что продукты, подвергшиеся жарке с нарушением требований указанных выше, могут спровоцировать язву желудка, дивертикулит и даже рак. К тому же, в сале, используемом для жарки, иметься повышенное количество холестерина, который может стать причиной закупорки сосудов, называемой атеросклерозом.

Пожалуйста, оцените статью:

Рейтинг материала: 5.0/5, оценок: 5

Все слышали про вред жареного, потому что при жарке на масле выделяются вредные вещества. А если жарить без масла, то это не вреднее, чем варить? Или все равно вреднее?

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Елена Артюх

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Невзорова Софья Игоревна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Спиридонова Надежда Викторовна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Кузьмин Иван Иванович

Врач-психотерапевт, Супервизор. Специалист с сайта b17.ru

Дяченко Елена Владимировна

Психолог, Гештальт-терапевт в обучении. Специалист с сайта b17.ru

Гавло Елизавета Андреевна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Волков Роман Леонидович

Психолог, Психоаналитический терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Волкова Ирина Владимировна

Врач-психотерапевт, Сексолог. Специалист с сайта b17.ru

Тропина Наталья Владимировна

Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Антакова Любовь Николаевна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Вредно, конечно. Раз так озабочены правильным питанием, то купите пароварку или мультиварку, а лучше оба прибора.

Жарить вредно только на сливичном масле

Вредно, конечно. Раз так озабочены правильным питанием, то купите пароварку или мультиварку, а лучше оба прибора.

Акриламид образуется. Это канцероген.

Гораздо вкуснее и полезнее к тому же в духовке все запекать. Я раньше жарила котлеты, а сейчас в духовке с небольшим количеством воды запекаю и даже не хочу больше жареного.

Похожие темы

без масла не вредно

Да ну! Нашему дедуле 87 лет, но всю жизнь ел жареное сало и все готовилось не сале. И сейчас рюмку водки хлубыснет и шкваркой закусит. И ничего его не берет! Я ему подсовываю диетическое питание, а он орет :»Сама еш эту больничную еду! В ж. пу засунь паровое, а мне дай картошки на сале. «

жареное вредно, потому что при жарке температура выше, чем при варке. при варке 100 градусов максимум (температура кипения воды).
при более высокой температуре в еде начинается химическая реакция. питательные вещества вступают в реакцию друг с другом, а также с воздухом и посудой. в результате получаются вредные соединения в виде зажареной корочки.
вы дедушку с собой не сравнивайте. он всю жизнь более чистым воздухом дышал, по мобиле не говорил, гмо не ел. даже в советское время еду намного меньше фальсифицировали, чем сейчас. сейчас вообще почти вся еда несъедобна. нашему поколению надо намного тщательнее за здоровьем следить, чем нашим дедам.

жарить надо с вазелином)

жареное вредно, потому что при жарке температура выше, чем при варке. при варке 100 градусов максимум (температура кипения воды).
при более высокой температуре в еде начинается химическая реакция. питательные вещества вступают в реакцию друг с другом, а также с воздухом и посудой. в результате получаются вредные соединения в виде зажареной корочки.
вы дедушку с собой не сравнивайте. он всю жизнь более чистым воздухом дышал, по мобиле не говорил, гмо не ел. даже в советское время еду намного меньше фальсифицировали, чем сейчас. сейчас вообще почти вся еда несъедобна. нашему поколению надо намного тщательнее за здоровьем следить, чем нашим дедам.

Да ну! Нашему дедуле 87 лет, но всю жизнь ел жареное сало и все готовилось не сале. И сейчас рюмку водки хлубыснет и шкваркой закусит. И ничего его не берет! Я ему подсовываю диетическое питание, а он орет :»Сама еш эту больничную еду! В ж. пу засунь паровое, а мне дай картошки на сале. «

я конечно не специалист, но у меня очень чувствительный желудок. не больной, а с детства разбалованный). так вот, я чувствую разницу (по ощущениям в организме) даже между запеченной без жира в духовке и отварной или паровой пищей. чего уж говорить о жареной. мужу жарю, он любит, а сама есть не могу. так что все таки жареное даже без жира не совсем полезно наверно. но если у Вас с желудком все о.к., то жарьте и не парьтесь. Вы ж не ежедневно тазиками жареную картошку наворачиваете. вообще считаю, что главное прислушиваться к организму, он не дурак, плохого не посоветует)) вот у меня бабуля, как дедушка Грицацуевой сало километрами ест и ничё, цветет и пахнет, слава Богу. а ее подруга-ровесница, которая всю жизнь питалась строго правильно, недавно умерла от болячек, которые по идее должны возникать именно из-за неправильного питания

Если хотите есть жареное, жарьте на оливковом масле (рафинированном, оно специально для жарки – не выделяет канцерогены). А ещё лучше в сковороду с антипригарным покрытием налить немного воды – получится не столько жареное, сколько тушёное. Ну а вообще, конечно, лучше всего пароварку купите (в приготовленных продуктах до 75% витаминов остаётся). И это очень вкусно!

Да ну! Нашему дедуле 87 лет, но всю жизнь ел жареное сало и все готовилось не сале. И сейчас рюмку водки хлубыснет и шкваркой закусит. И ничего его не берет! Я ему подсовываю диетическое питание, а он орет :»Сама еш эту больничную еду! В ж. пу засунь паровое, а мне дай картошки на сале. «

Я люблю вареное мясо в борще, а жареное не ем вообще, только котлеты жарю.

жарить надо с вазелином)

Можно и без масла научиться готовить, причем полезные и для здоровья и для фигуры блюда. Главное иметь хорошую посуду, чтобы не пригорало..
Вот например рецепты приготовленные без масла и с указанием бжу и калорий:
http://elco4.blogspot.co.uk/

Слышала, что вредно, когда при жарке начинает что-то дымиться)).А так,с удовольствием жарила б без масла. Думаю, надо поискать подходящую посуду. Или ,если всё ж будет подгорать, отшкрябывать еду со сковородки ножом))).Корочки ведь хочется румяненькой!)))Не хотелось бы- все б только варили и запекали..;)

вреднее конечно, но я лично придерживаюсь простой полемики: организму виднее что ему нужно, мы живем не в 18 веке, и вредно все , что нас окружает, мир изменился, мы тоже, в некотором роде – это эволюция, и то что в теории вредно, для конкретного организма может быть очень хорошо, так что просто меньше заморачивайтесь, кушайте то что хочется, тогда когда хочется, и столько сколько хочется, просто постарайтесь не переедать, в том смысле , что кушайте именно пока не наелись, а не пока не съели всю порцию. Я по этому принципу питаюсь уже 15 лет, люблю супы, овощи и фрукты, но когда хочется могу и пасту под сливочно-грибным соусом сделать, и отбивную пожарить, и гамбургер с чипсами заточить, запив коллой, и ничего в свои 30 выгляжу как подросток, вешу 45, и почти не пользуюсь декоративной косметикой.

Почему вреднее? Масла то нет. А как уголь активированный пьют??

вазелиновое масло в небольших количествах можно употреблять холодным, подвергать термообработке его нельзя, так как это минеральное (не растительное. ) масло – продукт нефтеобработки

Тоже в 30 ел все а в 50 панкреатит изжога и отрыжка.Вполне возможно это последствия.

жареное вредно, потому что при жарке температура выше, чем при варке. при варке 100 градусов максимум (температура кипения воды).
при более высокой температуре в еде начинается химическая реакция. питательные вещества вступают в реакцию друг с другом, а также с воздухом и посудой. в результате получаются вредные соединения в виде зажареной корочки.
вы дедушку с собой не сравнивайте. он всю жизнь более чистым воздухом дышал, по мобиле не говорил, гмо не ел. даже в советское время еду намного меньше фальсифицировали, чем сейчас. сейчас вообще почти вся еда несъедобна. нашему поколению надо намного тщательнее за здоровьем следить, чем нашим дедам.

меня мультипекарь Редмонд выручает, любые блюда готовлю абсолютно без масла

Я жарю в последнее время без масла, прикупила несколько хороших сковородок с керамическим покрытием и редмондовский мультипекарь с ант пригарными панелями.

Вредно, конечно. Раз так озабочены правильным питанием, то купите пароварку или мультиварку, а лучше оба прибора.

Я жарю в последнее время без масла, прикупила несколько хороших сковородок с керамическим покрытием и редмондовский мультипекарь с ант пригарными панелями.

жареное вредно, потому что при жарке температура выше, чем при варке. при варке 100 градусов максимум (температура кипения воды). при более высокой температуре в еде начинается химическая реакция. питательные вещества вступают в реакцию друг с другом, а также с воздухом и посудой. в результате получаются вредные соединения в виде зажареной корочки. вы дедушку с собой не сравнивайте. он всю жизнь более чистым воздухом дышал, по мобиле не говорил, гмо не ел. даже в советское время еду намного меньше фальсифицировали, чем сейчас. сейчас вообще почти вся еда несъедобна. нашему поколению надо намного тщательнее за здоровьем следить, чем нашим дедам.

жареное вредно, потому что при жарке температура выше, чем при варке. при варке 100 градусов максимум (температура кипения воды).
при более высокой температуре в еде начинается химическая реакция. питательные вещества вступают в реакцию друг с другом, а также с воздухом и посудой. в результате получаются вредные соединения в виде зажареной корочки.
вы дедушку с собой не сравнивайте. он всю жизнь более чистым воздухом дышал, по мобиле не говорил, гмо не ел. даже в советское время еду намного меньше фальсифицировали, чем сейчас. сейчас вообще почти вся еда несъедобна. нашему поколению надо намного тщательнее за здоровьем следить, чем нашим дедам.

По-моему, еда, приготовленная на гриле, не вредная. По крайней мере, я в последнее время активно редмондовским грилем пользуюсь и на весе эти блюда не отражаются, нельзя же все время вареное есть.

Акриламид образуется. Это канцероген.

Жалоба

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Форум: дом

Новое за три дня

Популярное за три дня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т. д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2019 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Масло или смалец: на чем лучше жарить?

Автор фото, AFP

Выбор масла для приготовления пищи — дело непростое, пишет Майкл Мосли.

Когда доходит до вопроса масла и жиров, мы стоим перед очень нелегким выбором. Полки магазинов переполнены всеми их разновидностями, которые только можно представить, но выбор сделать непросто. Дискуссии о пользе и вреде потребления различных жиров не прекращаются.

В программе «Доверьтесь мне, я врач» (Trust Me, I’m a Doctor) мы решили рассмотреть эту тему под другим углом и спросить: «Какие жиры или масла лучше для приготовления пищи?»

Возможно, вы считаете, что ответ очевиден: продукты полезнее жарить на растительных жирах, чем на животных, таких как сало или сливочное масло. Но действительно ли это так?

Чтобы выяснить, мы раздали нашим добровольцам — жителям Лестера — разнообразные жиры и масла и попросили ежедневно готовить на них пищу. Остатки же надо было собирать со сковородки и передавать нам на анализ.

Среди розданных жиров были: подсолнечное масло, растительное масло, кукурузное масло, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло (рафинированное и первого прессования), сливочное масло и гусиный жир.

Собранные после использования образцы передали на фармацевтический факультет Университета Де Монфор в Лестере, где профессор Мартин Грутвелд вместе с помощниками провел параллельный анализ — они нагревали те же виды жиров до температуры жарки.

Если готовить пищу на высокой температуре (около 180 градусов по Цельсию), то молекулярная структура подсолнечного масла и сливочного меняется. Происходит так называемое окисление — вещество реагирует с кислородом в воздухе, формируя альдегиды и перекиси липидов. Подобный процесс происходит и при комнатной температуре, но значительно медленнее. Когда жиры становятся протухшими, они окисляются.

Потребление или вдыхание альдегидов, даже в небольшом количестве, обычно связывается с повышением риска сердечно-сосудистых болезней и рака. Что же установила команда профессора Грутвелда?

«Мы обнаружили, что масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами (кукурузное и подсолнечное), выработали очень много альдегидов», — говорит он.

Я удивился, ведь всегда считал подсолнечное масло полезным для здоровья.

Автор фото, Getty

Підпис до фото,

Смалец имеет репутацию нездоровой пищи, но на нем жарить лучше

«Подсолнечное и кукурузное масла неплохие, — говорит профессор Грутвелд, — если только их не нагревать, как это происходит при жарке. Это простой закон химии: полезный продукт на сковородке превращается в очень вредный».

Оливковое масло и рапсовое масло холодного отжима образовали значительно меньше альдегидов — так же как и масло с гусиным жиром. Дело в том, что они богаче мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами, которые значительно сдержаннее реагируют на нагревание. Насыщенные кислоты вообще практически не вступают в реакцию окисления.

В общем, профессор Грутвелд рекомендует для жарки и другого приготовления пищи оливковое масло. «Во-первых, вредные соединения образуются в нем в меньшем количестве, а во-вторых, даже те, что образуются, не так опасны для человеческого организма».

Его исследование также показывает, что насыщенные животные жиры и масло лучше для приготовления пищи, в частности жарки, чем подсолнечное или кукурузное масло.

«Если бы я выбирал между смальцем и полиненасыщенными жирами, — говорит он, — я без сомнений выбрал бы смалец».

Несмотря на свою репутацию «нездорового» продукта, смалец богат мононенасыщенными кислотами.

В нашем исследовании появился еще один сюрприз — в некоторых образцах, полученных от наших добровольцев, команда профессора Грутвелда обнаружила несколько новых альдегидов, которых не было в их эксперименте с простым нагреванием.

«Это новые данные для науки. До сих пор они еще не были известны миру, поэтому я очень-очень рад» — довольно улыбается профессор.

Однако не думаю, что нашим добровольцам так же радостно осознавать, что их кулинария — источник новых, потенциально опасных соединений.

Итак, что советует профессор Грутвелд?

Во-первых, старайтесь меньше жарить, особенно на очень раскаленной сковородке. Если вы жарите, используйте как можно меньше масла, а также удаляйте ее избыток с готовой пищи, например, бумажной салфеткой.

Чтобы уменьшить выход альдегидов, выбирайте жир, богатый мононенасыщенные или насыщенные кислоты (желательно 60% и более тех или иных, а вместе взятых — более 80%) и, соответственно, с низким содержанием полиненасыщенных кислот (менее 20%).

По мнению профессора, лучшим «компромиссным» вариантом для приготовления пищи является оливковое масло: «В ней около 76% мононенасыщенных жирных кислот, 14% насыщенных и только 10% полиненасыщенных. Как мы уже упоминали, мононенасыщенные и насыщенные жиры более резистентны к окислению, чем полиненасыщенные «.

Наконец, его последний совет — сохраняйте любые масла в закрытом шкафу, не на свету, и старайтесь избегать их повторного использования, ведь оно ведет к накоплению вредных побочных продуктов.

Основные факты о жирах:

Полиненасыщенные жиры содержат две или более двойных связей между атомами углерода. Если употреблять их в таких продуктах, как орехи, семечки, рыба и овощи с зелеными листьями, они имеют неоспоримую пользу для здоровья. Однако польза от потребления подсолнечного или кукурузного масла, хоть они и богаты полиненасыщенными жирными кислотами, довольно сомнительна.

Мононенасыщенные жиры имеют только одну двойную связь между атомами углерода. Содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и орешнике, а также в сале, смальце и гусином жире. Оливковое масло — примерно на 76% мононенасыщенных — является ключевым компонентом средиземноморской кухни, которой исследователи приписывают низкий риск сердечных заболеваний.

Насыщенные жиры не имеют двойных связей между атомами углерода. Хотя в последнее время нам советовали употреблять как можно меньше насыщенных жиров, в частности в молочных продуктах и других продуктах животного происхождения, целесообразность такого совета пока под вопросом.

Гастроэнтеролог объяснила, почему нельзя жарить на сале и сливочном масле

https://static.news.ru/photo/7b62bade-d774-11ea-b79a-fa163e074e61_660.jpg Фото: pixabay.com

Несмотря на то, что сливочное масло в свежем виде безопасно и не влияет, в разумных количествах, на холестериновый обмен, его не стоит нагревать более чем до 70 градусов, чтобы избежать негативного влияния на здоровье, рассказала кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог и диетолог Ирина Бережная.


При температуре выше 70 градусов появляются свободные радикалы, которые не являются необходимыми нашему организму и при длительном использовании могут вызывать онкологические заболевания, — предупредила врач.

Некоторые из тех, кто привык использовать для жарки твёрдые жиры, отдают предпочтение свиному салу, но оно, как считает диетолог, — не лучший выбор, так как в нём при нагревании также могут образовываться свободные радикалы, хоть и в меньших количествах, чем в сливочном масле. К тому же при длительном использовании и температурной обработке сала, блюда приобретут высокую калорийность, передаёт радио Sputnik.

При этом отмечается, что сало также не влияет негативно на холестериновый обмен.

Жарить продукты лучше на оливковом масле, потому что это — единственное масло, которое не даёт образования свободных радикалов при высоких температурах, — резюмировала Бережная.

Как писал NEWS.ru ранее, медик рассказала, как правильно питаться, чтобы снизить уровень холестерина в крови. Это вещество, скапливаясь в сосудах, образует бляшки, которые сужают их для кровотока. В результате развивается воспаление и появляются тромбы.

Добавить наши новости в избранные источники

Как жарить яичницу на сале · GitHub

Как жарить яичницу на сале · GitHub

Instantly share code, notes, and snippets.

Как жарить яичницу на сале


Использование информации с сайта возможно лишь с указанием активной ссылки на источник и уведомления на почтовый ящик. Допускается копирование информации не более 10 страниц в месяц на условиях текущего сайта. По всем вопросам писать на. Куриное яйцо 2 шт. Шпик свиной Сало 80 г. Лук репчатый 50 г. Поваренная соль 10 г. Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления глазуньи на сале. Такие блюда всегда получаются вкусные, но я их не рекомендую людям с проблемами с печенью и желудком. Всё-таки сочетание сала и яиц достаточно тяжёлое для печени. Мой супруг любитель всякой жирной пиши. Я конечно стараюсь как можно реже готовить подобные блюда, но иногда всё-таки балую любимого и готовлю яичницу на сале с помидорами и луком. Для приготовления этого блюда нам понадобиться сало у меня нашёлся кусочек сала с прослойками мяса , помидор он даёт глазунье приятную кислинку , лук, яйца. Прежде всего нужно порезать сало на тонкие пластики и выложить на сковородку. На медленном огне нужно томить сало пока не начнёт вытапливаться. Я его жарю до того момента, как оно станет золотистого цвета. Далее нужно почистить от шелухи лук и порезать тонкими полукольцами. Добавить лук к салу и обжарить в течение 5 минут на медленном огне. Помидор помыть и порезать на тонкие дольки и тоже отправляем в сковородку. Когда помидор станет мягким нужно собрать лук, сало и помидор в кучку и аккуратно сверху вылить два куриных яйца, посолить по вкусу. Закрыть крышкой и на медленном огне жарить ещё минут пять. Вот и готова вкусная глазунья! Анализ блюда на основе ингредиентов продукт. Похожие рецепты Глазунья в перце. Яичница глазунья с помидорами. Яичница глазунья на тосте с сыром. Яичница-глазунья из перепелиных яиц. Глазунья из перепелиных яиц с курицей и помидорами. Комментарии и отзывы к рецепту. Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым! Домашняя — рецептов Авторская — рецепта Русская — рецепта Украинская — рецепта Европейская — рецепта Полный список


Женские именав исламеиих значение
пожелание доброго девушке в стихах
Группа балаган лимитед старый состав
Как сделать тротуарную дорожку своими руками
ариса армянское блюдо
Приказ 0124 от 25 апреля 2011 фсб
Инжекум алания на карте турции
Растет зуб мудрости воспалилась десначто делать
Значение двигательной активности для организма человека
Отпускв табеле обозначение You can’t perform that action at this time. You signed in with another tab or window. Reload to refresh your session. You signed out in another tab or window. Reload to refresh your session.

Как вывести сало и получить хрустящее жареное сало (из свиного жира)

Узнайте, как приготовить сало из свиного жира и одновременно получить хрустящее жареное сало (бак еу фок). Сало можно использовать в кулинарии или выпечке, а жареное сало отлично подходит для добавления во многие блюда.

Как вылечить сало и получить хрустящие трески (из свиного жира)

Я видел пачки и пачки свиного жира, продаваемые в наших местных продуктовых магазинах, и не мог не получить несколько пачек их.В детстве я помню, как мама делала ba eu phok / bak yu phok из свиного жира. Это отличается от хрустящих шкварок на свиной шкуре, которые получаются при обжаривании свиной грудинки, сиу юк. Бак еу фок — это сам жир, из которого жир вытоплен и превращается в хрустящий жир (сало).

ИСТОЧНИКИ СВИНОГО ЖИРА, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ

МЯГКИЙ ЖИР / САЛ: Этот жир обычно находится вокруг почек и поясницы. У него нет сильного запаха свинины.Он также дает по-настоящему белое сало, которое идеально подходит для изготовления слоеной корочки для пирогов и выпечки.
ТВЕРДЫЙ ЖИР / СВИНИЙ ОТДЕЛЕНИЕ: Как я упоминал ранее, это происходит из спины свиньи.
СВИНОЙ ЖИВОТ: По-китайски мы любим называть это трехслойное мясо. Верхняя часть — это кожа, а между слоями мяса вы увидите белую часть.
Я рекомендую использовать жир из свиной грудинки или свиной жир, чтобы получить хрустящее жареное сало. Сало из листьев обычно дает сало самого высокого качества, но жареное сало не такое хрустящее, как сало из свиного сала и свиного сала.

ГДЕ ПОЛУЧИТЬ СВИНОЙ ЖИР

Обрезь: Когда моя мама срезает жир со свиной грудинки, она любит откладывать столько обрезков, чтобы приготовить сало и запеканку.
Из магазина: Сала достала из магазина в отделении заморозки. На упаковке не указано, какая это часть жира, но я подозреваю, что это, скорее всего, свиной жир и смесь других жиров низкого / среднего качества.

жир свиной

ВЛАЖНЫЙ ОТВОД VS СУХОЙ ОТВОД

В этом рецепте используется метод, называемый мокрым рендерингом, для получения свиного сала и жареного сала.Раньше я делал сухой рендеринг, пока мама не сказала мне, что лучше делать мокрый рендеринг.
В чем разница, спросите вы?
Мокрая обработка включает в себя добавление воды и кипячение жира до тех пор, пока вода не высохнет, а затем жир медленно вытянется. Сухой рендеринг просто выполняется путем добавления кубиков жира на сухую сковороду и позволяет жиру медленно вытечь, как если бы вы жарили ломтики бекона.
Сейчас я предпочитаю влажный рендеринг, и вот причины, почему:
WET RENDERING: Более высокая точка дыма, нейтральный вкус, более золотисто-коричневый цвет, более воздушный
DRY RENDERING: Более низкая точка дыма, более дымный аромат, более темный цвет , плотнее

КАК ОТПРАВИТЬ ЖИР И ПОЖАРЕТЬ САЛ В ОДНО ВРЕМЯ

1.НАРЕЗАТЬ ЖИР
Нарезать свиной жир небольшими кубиками. Постарайтесь нарезать как можно больше кусочков одинакового размера, чтобы они готовились примерно одновременно.


2. ОТДАЙТЕ ЖИР
Поместите кубики свиного жира в большую сковороду или вок без масла. Разложите их и залейте водой.

Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть жир. Не наливайте слишком много

Доведите воду до кипения и затем поддерживайте слабый огонь, чтобы она слегка кипела.Не спешите его варить. Мы хотим, чтобы рендеринг происходил медленно на медленном огне.

Вода будет продолжать испаряться и в конечном итоге высохнет.

Вода высохла

3. ЖИРОВЫЕ КУБИКИ ПРЕВРАЩАЮТСЯ В ЖАРЕННОЕ СЫЛО
Вы начнете видеть, как сало начало медленно вытекать. Поддерживайте низкую температуру. Не поддавайтесь соблазну разжечь огонь

Вы заметите, что сала выходит все больше и больше, и жир будет продолжать становиться золотисто-коричневым и хрустящим и в значительной степени «поджариваться» в собственном сале.

Весь процесс может занять около 1–1 1/2 часа, чтобы дать ему медленно обработать и получить обжаренное сало (бакэу фок).

Как только бакэу фок станет хрустящим, удалите его с жира на впитывающую бумажную салфетку.

4.ФИЛЬТРУЙТЕ САЛ
Отфильтруйте сало в чистую стеклянную банку и дайте ему остыть, прежде чем закрывать крышку

Он станет белым, когда полностью остынет или когда вы его поставите в холодильник

Сало еще горячее / теплое

Сало после остывания и охлаждения

СОВЕТЫ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ

1. Если вы удаляете жир со свиной грудинки или других частей мяса, убедитесь, что вы получаете как можно меньше мясной части, если вы хотите получить хорошую хрустящую выпечку eu phok
2.Поддерживайте низкий уровень тепла, так как это гарантирует, что вы получите красивое и белое сало, а бакэуфок не станет слишком темным или, что еще хуже, сгоревшим
3. Перед хранением на воздухе убедитесь, что бакэуфок полностью остыл. — герметичный контейнер, иначе они станут сырыми. При правильном хранении их хватит примерно на неделю

КАК СПАСИТЬ SOGGY BAK EU PHOK

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФРИТЮРНИЦЫ: Просто поджарьте их во фритюрнице при 350 F в течение 3-5 минут или пока они снова не станут хрустящими.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЕЧИ: Разложите их на противне, выстланном алюминиевой фольгой, и запекайте. предварительно разогретую духовку при 350 F в течение 5-8 минут или пока они снова не станут хрустящими

ИСПОЛЬЗОВАТЬ BAK EU PHOK В КАЧЕСТВЕ ТОПИНОВ

Нам нравится использовать бак эу фок в качестве начинки для чар кве тиау, сингапурского жареного Хоккиена Ми, KL Fried Black Hokkien Mie, Медана Хоккиена Лапши, Бакми Кхека. Мои дети любят их жевать, как будто они картофельные чипсы LOL! (Я не могу их винить!)

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ РЕЦЕПТ ИЗ СВИНОГО Сала И Хрустящего Жареного Сала?

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и посмотрю по-настоящему!

Как вывести сало и получить хрустящее жареное сало (из свиного жира)

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 35 минут

Ингредиенты

  • 500 г свиного жира или свиного сала около 1 1/2 фунта
  • Вода

Инструкции

Нарежьте свиной жир кубиками одинакового размера:
Вылейте жир:
  • Поместите кубики свиного жира в большую сковороду или вок без масла.Разложите их и залейте водой ровно настолько, чтобы покрыть жир. Доведите воду до кипения, а затем поддерживайте слабый огонь, чтобы она слегка кипела. Не спешите его варить. Мы хотим, чтобы он медленно рендерился на слабом огне.

Кубики жира превращаются в хрустящее жареное сало:
  • Вода будет продолжать испаряться и в конечном итоге высыхает, и когда вода высыхает, вы начинаете видеть сало начало медленно выдыхаться. Поддерживайте низкий уровень тепла

  • Вы заметите, что выходит все больше и больше сала, и жир будет продолжать становиться золотисто-коричневым, становиться хрустящим и в значительной степени «поджариваться» в собственном сале

  • Весь процесс может где-то занять примерно 1-1 1/2 часа, чтобы дать ему медленно подняться и получить жареное сало (бакэу фок).Когда бакэуфок станет хрустящим, выньте его из жира на впитывающую бумажную салфетку.

Хранение:
  • Храните бакэуфок в герметичной банке, и их можно хранить при комнатной температуре до неделя или дольше в некоторых случаях. Вы можете хранить сало в холодильнике, и оно прослужит очень долго, около 1 года в холодильнике. Если вы видите что-то черное, растущее на затвердевшем жире, это плесень, и вам не следует ее использовать, и это также признак того, что сало не было должным образом обработано

Жареное свиное сало | Bear Naked Food

Хорошо, сегодняшний пост с рецептами для всех любителей свиного сала (猪油 渣).Прежде чем вы, фанатики здоровья, бросите на меня злобный взгляд, свиной жир фактически занимает 8-е место в списке из 100 продуктов, которые обеспечивают наилучший баланс ежедневных потребностей человека в питании. Источник: Asiaone

Тем не менее, я всегда считаю, что умеренность является ключевым моментом при потреблении всех видов пищи, поэтому я бы не рекомендовал съесть всю кадку свиного сала за один присест. Заманчиво, но нет.
Если вы не в курсе, на самом деле есть два способа приготовления свиного сала.Первый способ довольно прост — приготовить свиное сало прямо в кастрюле или сковороде и дать маслу медленно стечь. Через полчаса свиное сало готово. Текстура хрустящая и твердая на вкус.

Сегодняшний метод, в котором используется вода (да, вода), занимает немного больше времени — 1,5 часа, но вы будете вознаграждены свиным салом, который по вкусу точно такой же, как в ваших любимых киосках mee pok и char kway teow hawker. Текстура свинины не только хрустящая, но и воздушная в середине.Также важно при приготовлении посолить свиное сало. Поверьте мне, это чертовски важно.

Помимо сырых рынков, я покупаю свиное сало от NTUC, Finest и Sheng Shiong. Обычно они без кожи и предварительно нарезаны на большие куски.

Состав:
500 г свинины без кожицы
1 чайная ложка соли
Вода

Нарезать свиное сало кубиками размером около 2 дюймов. При приготовлении они усадятся еще больше.

Положите кубики сала в кастрюлю среднего размера и налейте столько воды, чтобы покрыть сало. Не добавляйте слишком много, иначе на приготовление свиного сала уйдет больше времени.

Довести до кипения на среднем огне и варить под крышкой, пока большая часть воды не испарится, прибл. 30-40 мин.

Добавьте соль и хорошо перемешайте.

Накрыть крышкой и варить на среднем медленном огне, время от времени помешивая, чтобы сало не слипалось.Это займет около 1 часа или больше.

Остерегайтесь брызг масла.

Слейте свиное сало на бумажное полотенце.

Храните жареный свиной жир в герметичном контейнере до 1 недели.

Храните масло из свиного сала в стеклянной посуде и храните в холодильнике до месяца.


Жареный свиной сало

Общее время

Автор: Bear Naked Food

Тип рецепта: Sides

  • 500 г
  • сала без кожицы
  • Вода
  1. Нарежьте свиное сало примерно на 2-дюймовые кубики.При приготовлении они усадятся еще больше.
  2. Положите кубики сала в кастрюлю среднего размера и добавьте воды, достаточной для покрытия сала. Не добавляйте слишком много, иначе на приготовление свиного сала уйдет больше времени.
  3. Довести до кипения на среднем огне и варить под крышкой, пока большая часть воды не испарится, прибл. 30-40 мин.
  4. Добавьте соль и хорошо перемешайте.
  5. Накройте крышкой и готовьте на среднем медленном огне, время от времени помешивая, чтобы сало не слипалось. Это займет около 1 часа или больше.
  6. Остерегайтесь брызг масла.
  7. Слейте свиной жир на бумажное полотенце.
  8. Храните жареный свиной жир в герметичном контейнере до 1 недели.
  9. Храните масло из свиного сала в стеклянной посуде и храните в холодильнике до месяца.

3.4.3177


Медведь — мое прозвище. Голые — вот как мне нравятся мои ноги. Еда — это то, чем я живу, чтобы есть (много). Блог о рецептах еды, который имеет смысл.

5 причин выбрать сало в качестве растительного масла

Сегодня сало считается опасным жиром… но так ли это? Узнайте факты здесь.

Сало (вырабатываемое из свиного жира), которое веками использовалось на кухнях, содержит уникальное сочетание различных типов жиров. В прошлом это было то, что использовали повара, когда им нужно было приготовить выпечку; когда ужин необходимо приготовить; и даже как быстрый завтрак… съеденный намазанный на кусок хлеба! Сегодня сало считается опасным жиром… но так ли это? Узнайте здесь факты, чтобы, когда ваши покупатели спросят, ваши сотрудники знали, как ответить.

Сало — это чрезвычайно универсальный жир: он не дымится при высоких температурах, поэтому идеально подходит для жарки и жарки на сильном огне. Это также означает, что оно не разрушается и не окисляется, создавая вредные свободные радикалы (причина того, что оливковое масло первого холодного отжима не готовят при высоких температурах).

В нем меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле. Да, в этом правильном сале насыщенных жиров на 20 процентов меньше, чем в сливочном масле. в нем также больше мононенасыщенных жиров, которые полезны для сердечно-сосудистой системы. Сало также богато олеиновой кислотой, той же жирной кислотой, которая содержится в оливковом масле и известна за ее пользу для здоровья. Кроме того, в нем нет трансжиров, как его синтетический аналог — шортенинг.

Выбирайте сало от пастбищных свиней. Жирный состав сала, полученного от свиней на пастбище, лучше для вас, чем сало от свиней, выращенных в промышленных условиях. И если вы можете, обработайте сало дома — так как коммерческое сало отбеливают и дезодорируют, — а иногда даже гидрогенизируют, чтобы продлить срок его службы (также добавляются трансжиры!).

Сало содержит примерно треть холестерина, чем сливочное масло… это 12 мг на столовую ложку по сравнению с31 мг на ст. Нашему организму нужен жир, чтобы усваивать жирорастворимые витамины A, D, E и K. Без пищевых жиров нашему организму трудно усваивать эти важные витамины. Необходим для иммунитета и общего состояния здоровья.

Сало экологически чистое! Если вы используете сало для приготовления пищи, вы используете больше животного, тем самым тратя меньше зря и заботясь об окружающей среде. Поэтому при приготовлении любого вида свинины, содержащего много жира, готовьте ее медленно и сохраняйте жирные капли для будущего приготовления!

Сало

Сало необходимо для точной передачи вкуса и текстуры многие национальные кухни, а также для приготовления хрустящего печенья, слоеных корок для пирогов и легкая выпечка.Блюда, обжаренные на сале, получаются хрустящими и ароматными. не становитесь мокрыми, как они остывают. Блюда, запеченные или жареные на сале, имеют желаемое «ощущение во рту», недоступное для растительных масел. Говядина жир может подойти довольно близко, но вкус не такой хороший.

Использование сала в последнее время увеличивается под влиянием ведущих поваров и пекарей, а также возродился в Англии для воссоздания традиционные блюда. Возрождение также частично связано с недавним открытие, что частично гидрогенизированные овощные жиры, ранее рекламируются как «более здоровые», гораздо более опасны, чем животные жиры.

Сало — традиционный кулинарный жир Таиланда и большей части Китая. регионы, не отмеченные нездоровым питанием. Это основной кулинарный жир для Польская и венгерская кухни и очень широко используются в Мексике и Центральная и Южная Америка.

Конечно, если вы мусульманин или соблюдающий еврей, сало не подойдет. вопрос — но жир, получаемый из хвостов толстохвостой овцы, считается очень хорошим. К сожалению, в Северная Америка, у большинства овец здесь отрезают хвосты при рождении. чтобы предотвратить проблемы со здоровьем, о которых вы бы предпочли не знать.

Покупка сала:

Вещи, которые продают в кадках. на рынках сильно переработан, лишен вкуса и больше не является натуральный продукт. Он может даже содержать трансжиры. Сделайте свой собственный — это совсем не сложно — достаточно свиного сала.

Сало листовое:

Это лучший сорт топленого сала. из жира вокруг почек. Он почти не имеет привкуса свинины и часто используется в прекрасной выпечке, в производстве легкой выпечки и слоеного пирога. корочки.Его сложно найти на месте, но вы можете легко заказать его на интернет.

Следующее лучшее — жирное сало из-под кожи наверху. свиньи. Продукт «сало», правда, не сало, а необработанный. жир, как только он отрывается от свиньи. Коммерческое сало в кадках — это топленый жир из различные части свиньи смешиваются, отбеливаются и обрабатываются.

Хранение:

Сало, которое вы делаете самостоятельно, не было обесцвечено. и гидрогенизирован, чтобы сделать его «стабильным при хранении», и он не содержит консерванты, поэтому не стоит надолго оставлять при комнатной температуре — охладить (3 месяца в плотно закрытой таре) или заморозить (1 год).

Гидрогенизация:

Сало, как и другие жиры, можно гидрогенизировать. чтобы сделать его более прочным и устойчивым к прогорклости. Некоторое сало это «частично гидрогенизированный» и содержит трансжиры, но используется эта форма в основном в пищевой промышленности. Самый «стабильный при хранении» сало в Сегодня на рынках представлены «Сало и гидрогенизированное сало». Это «полностью гидрогенизированное сало », не содержащее значительного количества транс Жиры. По сути, полное гидрирование превращает ненасыщенные жиры в твердые, устойчивые к прогорклости насыщенные жиры.

Следует отметить, что растительный жир без жира сделано так же. Растительные масла превращаются во все насыщенные жиры путем «полное гидрирование», затем смешивают с негидрогенизированными маслами для получения изделие мягче хоккейной шайбы.

Готовим с салом:

Сало особенно хорошо для жарки вещей, которые плохо прилипают. Они реже палка при жарке на сале, чем при жарке на оливковом масле.Они тоже будут жарить станут красивыми и хрустящими и не станут мокрыми, так как они остынут, как жареные в масле продукты имеют тенденцию.

Если вы покрываете противни или противни для запекания коричневого мяса или аналогичных целей, покрывайте их салом, а не маслом. Растительные масла превращаются в лак при нагревании, и их гораздо труднее счистить.

Сало действительно сияет при использовании в печенье, выпечке, корках для пирогов и т. Д. выпечка. Листовое сало здесь предпочтительнее из-за его чистоты и почти полное отсутствие мясного привкуса.

При жарке на сале помните, что это низкотемпературный жир. Это не следует нагревать выше 360 ° F / 185 ° C. Его можно использовать повторно (после фильтрация и, если он не был перегрет) в ограниченной степени. Имеет индекс окисления 1,7, что не так хорошо, как у оливкового масла 1,5, в то время как говядина жир достигает 420 ° F / 220 ° C с индексом окисления 0,86. 1,7 — это все же намного лучше, чем у Canola Oil 5.5. Подробности смотрите в нашем Таблица масел — Температура дыма и Страница композиции.

Рендеринг сала:

Вы можете сделать собственное сало очень с легкостью. Есть два метода: сухой рендеринг и мокрый рендеринг.
  • Сухая штукатурка: Продукт этого метода был традиционно называется «каплями», но сейчас мало кто из американцев знаком с это использование. Сало, полученное таким способом, немного темнее и имеет более сильный привкус свинины. чем мокрое топленое сало. С другой стороны, он не содержит воды и будет не брызгать при нагревании.Этот метод быстрый и вызывает потрескивание, как побочный продукт — они вкусные и востребованы в каком-нибудь антикварном или этническом рецепты. В Венгрии повара мелко нарезают краклинги и смешивают с салом. использовать в рецептах. Нарежьте свиной жир на кусочки со стороной менее 1 дюйма. Поместите в тяжелую железную сковороду или в голландскую духовку с 1/8 дюйма воды в Нижний. Вода там, чтобы намочить, немного жира, остальное можно начинать жарить. Жарить, очень часто помешивая, убавляя огонь по мере того, как жир выходит наружу.Вы не должны увидеть значительного потемнения до тех пор, пока жир почти полностью выводится. У вас должен получиться слегка янтарный жидкие и слегка подрумяненные шкварки. Отфильтруйте горячее сало через слой бумажного полотенца.
  • Мокрая обработка: Этот метод особенно используется для большие партии, так как это требует очень мало внимания. Он производит более белый продукт с меньшим мясным вкусом, чем сухой метод, и имеет слегка более высокая точка дыма.Это занимает намного больше времени и производит продукт которые могут разбрызгиваться на сковороде из-за остаточной воды. Нарежь свой жир маленький, затем положите его в мультиварку с водой, чтобы она почти покрылась водой. Оставь это на «высоком» режиме от 6 до 8 часов. Процедите твердые частицы и снимите жир с воды. Вы можете сделать окончательное разделение, охладив сало в миске. Сало затвердеет, и его можно будет снять с оставшаяся вода на дне чаши.
  • Коммерческий рендеринг: Жир мелко нарезанный, затем влажный производится в непрерывном процессе паром или в воде чуть ниже точку кипения, затем процеживают и отделяют от воды двухступенчатым центрифуги непрерывного действия — непрактичный процесс в большинстве домов.

Что такое сало? Преимущества, использование, заменители и многое другое

Интернет-магазин / Ресурсы общественного питания / Блог

Сало — это полумягкий белый жир, содержащийся в самых жирных частях свиньи. Сало использовалось в качестве кулинарного жира на протяжении веков, когда в начале 20 века был изобретен гидрогенизированный овощной жир . Теперь мы знаем, что гидрогенизированные жиры, также называемые транс-жирами, могут увеличить риск сердечных заболеваний.Сало снова стало популярным кулинарным жиром, поскольку не содержит трансжиров и обладает рядом преимуществ.

Сало для приготовления всех блюд

Из чего сделано сало?

Сало изготовлено из 100% свиного жира. Он отделяется от жирных частей свиньи с помощью процесса, называемого рендерингом. Из таких частей, как свиная грудинка, свиной окурок или свиная лопатка, получается больше всего сала. Отделенный жир является твердым и непрозрачным при комнатной температуре и превращается в прозрачную жидкость при температуре от 95 до 113 градусов по Фаренгейту, в зависимости от его чистоты.

Что такое рендеринг?

Рендеринг — это процесс, используемый для извлечения сала из жировой ткани. Чтобы выполнить рендеринг, ткань или мясо готовят медленно, пока жир не превратится в расплавленную жидкость. Жидкий жир можно отделить от твердых веществ и использовать для приготовления пищи. В домашних условиях сделать лепку несложно, для этого достаточно жирного куска свинины и надежного горшка или сковороды.

Что такое листовое сало?

Листовое сало — это особый вид сала, который получают из кусочка жира в форме листа вокруг почек свиньи.Листовое сало считается лучшим из доступных, оно мягче и сливочнее, чем другие виды сала. Он ценится за гладкую консистенцию и обычно используется для выпечки. Лучший способ получить сало — это купить у местного мясника или приготовить жир самостоятельно.

Сало вредно для вас?

При умеренном использовании сало не особенно опасно для вас, чем другие кулинарные жиры. На самом деле приготовление сала с салом имеет много преимуществ, и все больше поваров предпочитают сало другим традиционным кулинарным маслам или шортенингу .

  • Чистое сало имеет нейтральный вкус и не содержит привкуса свинины
  • Сало не содержит трансжиров, что делает его более полезным для здоровья, чем гидрогенизированные жиры
  • Сало содержит меньше насыщенных жиров и холестерина, чем сливочное масло
  • Сало содержит полезные мононенасыщенные жиры, как и оливковое масло
  • Обладает высокой температурой дыма, что делает его идеальным для жарки продуктов.

Как использовать сало?

Сало так же универсально, как и любой другой кулинарный жир, и его можно использовать для запекания, жарки на гриле, тушения, жарки и запекания.В твердом виде его можно использовать как масло или масло и добавлять в рецепты выпечки. Используйте небольшое количество, чтобы смазать сковороду, или добавьте его полной чашкой в ​​чугунную сковороду для жарки во фритюре. Его даже можно намазать на тосты.

Что можно приготовить с салом?

Сало можно использовать для приготовления самых разнообразных продуктов, но вот некоторые общие продукты, приготовленные со салом:

  • Жареный цыпленок — Сало идеально подходит для жарки цыпленка из-за его высокой температуры копчения
  • Тамалес — Тамалес традиционно готовят из взбитого сала для лучшей текстуры
  • Пирог с корочкой — Многие пекари утверждают, что на сале получается самая слоеная корочка для пирога
  • Печенье — Используйте жир для слоеного, определенного слоя печенья
  • Пончики — Пончики, обжаренные во фритюре на сале, хрустящие снаружи и мягкие в середине

Сало против сливочного масла

Сало и масло используются в выпечке, но есть некоторые свойства сала, которые делают его фаворитом многих пекарей.Температура плавления сала ниже, чем у сливочного масла, а это означает, что во время выпекания выделяется больше воздуха и пара. Это приводит к большей разрыхленности и более слоистой текстуре хлебобулочных изделий. Сало также имеет более крупные кристаллы жира, которые при таянии оставляют открытые пространства, образуя больше слоев, чем вы получили бы с маслом. Для печенья и корок для пирогов идеальную консистенцию получают сало или комбинация сала и сливочного масла.

Сало против укорочения

Разница между жиром и растительным жиром состоит в том, что сало изготовлено из чистого животного жира, а жир — из растительного масла.Когда в 1911 году был изобретен овощной жир, он был очень привлекательным, потому что был доступным и стабильным при хранении. Его также можно было использовать вместо сала с очень похожими результатами. Шортенинг ведет себя так же, как сало при выпечке, образуя слоеный слой. Однако жир не придает такого же вкуса и насыщенности, как сало.

Что такое заменитель жира?

Если сало вам недоступно, вы можете использовать в своих рецептах другие кулинарные жиры:

  • Шортенинг — Шортенинг сделан из 100% жира, как и сало.При замене шортенинга используйте соотношение 1: 1.
  • Сливочное масло — Сливочное масло состоит только из 80% жира, поэтому, если вы заменяете сало маслом, вам понадобится немного дополнительного масла. На каждые 1/4 стакана необходимого сала используйте 1/4 стакана масла плюс 1 столовая ложка.
  • Растительное масло — Используйте соотношение 1: 1 для оливкового или кокосового масла. Для растительного масла замените 7/8 стакана на 1 стакан сала.

Выбирая жир для жарки, не считайте сало как вариант. В нем меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле, и, в отличие от растительного жира, в нем нет трансжиров.Сало дает рассыпчатую слоеную корку для пирогов и нежную влажную выпечку. Мало того, это доступно и может быть выполнено на вашей собственной кухне.

Как приготовление сала может помочь вам съесть больше овощей

Скажите мяснику, что вы хотите написать о том, чтобы есть меньше мяса, вы думаете, что они выгонят вас за дверь. Но Джо Гейнерт, управляющий кухней в офисе Ends Meat’s Industry City, был в восторге от моего плана. «Жир — это эффективная матрица для ароматизации», — сказал Гейнерт. «Сам по себе жир не обязательно является вкусом, но он очень хорошо сохраняет вкус других продуктов.”

Мы сразу подошли к вопросу: почему свиньи так хороши, а их жир так ценен? «Мы знаем, что свиньи восхитительны, но то же самое и с каждым высшим хищником в природе», — сказал Гейнерт. «Таким образом, свиньи превратились в чертовски жестких людей, чтобы защитить свое вкусное мясо и более мягкие жиры». Это означает, что у них есть несколько слоев жира, в том числе более жесткий внешний слой, используемый в колбасах и салями. То, что мясники называют листовым салом, — это мягкий висцеральный жир в брюшной полости свиней. Это хорошо защищенное сало идеально подходит для приготовления (и запекания), поэтому это самое обычное сало, которое продается на мясных заводах и используется на кухнях.Вы можете купить его в продуктовых магазинах, но лучше у мясника: они будут обрабатывать жир свежим и правильно, и они могут сказать вам, поступает ли их скот с ферм, которые кормят и заботятся о своих животных, что влияет на качество.

Приготовление пищи с использованием животного жира похоже на изучение того, как правильно солить — иногда это небольшие кусочки в процессе или завершающий штрих в конце. Как и соль, жир раскрывает и придает вкус, но слишком много может быть излишним. Животные жиры застывают при охлаждении, чего можно избежать, смешивая их с другими жирами, такими как оливковое или виноградное масло.Например, винегрет, в котором используется немного сала вместе с маслом из виноградных косточек? Заправка для салата с легким оттенком свинины может показаться неприятной, но это просто рай. (И это заставило меня делать больше салатов.)

Как и соль, жир раскрывает и придает вкус, но слишком много может быть излишним.

Гейнерт также рассказал мне о говяжьем жире, также известном как говяжий жир, который он недавно добавил в кастрюлю с брокколи, приготовленной на пару, сразу после того, как она закончила готовиться. Добавив аромат и уголь, этого было достаточно, чтобы удовлетворить тягу мясника к говядине с брокколи.А еще есть шмальц, или куриный жир, или жидкое золото, как назвал его Гейнерт. По его словам, капля шмальца в конце добавляет насыщенности супам и овощам. Это натолкнуло меня на мысль: вместо мусса из куриной печени я недавно приготовила паштет из грибов, поливая блюдо в конце ложкой шмальца, и нашла паштет настолько сытным, насколько и должно быть. Я также заканчиваю соусы энчилада топленым жиром, поливая острые и дымные соусы на лепешки с овощами.

Бережное употребление жиров , девушка — моя мантра.Я сознательно учусь использовать их в нужное время — в отличие от ежедневной подачи жареных во фритюре овощных крокетов, которых нет в моем списке решений. Я знаю, что добавление свиного жира в кастрюлю с фасолью или суп — это не изобретение колеса. Но это оказалось творчески полезным: зная, что любимые тушеные блюда, зелень и бобы работают отчасти из-за жира, в котором они готовятся, я могу перевести этот процесс на обжиг, а не на жарку! Цветной или брюссельской капусты.

Сейчас у меня дома редко бывает мясо — я покупаю его два раза в месяц у мясника и готовлю в тот же день.Моя корзина для овощей полна и часто пополняется. Я замачиваю бобы, от чего чувствую себя хиппи-богиней домашнего очага. Я храню животные жиры в задней части холодильника в темном контейнере, поэтому они хранятся дольше всего. Я чувствую себя менее плохо с окружающей средой и лучше физически, даже несмотря на то, что моя любовь к интенсивным ароматам сохраняется. Я ем овощи, осторожно и творчески использую топленые жиры, чтобы средневековый король, который диктовал мне мои вкусы, мог получить тот вкус, который он хочет, и избежать при этом разрушения планеты.

Сало | Профессиональные секреты

Сало получают из отложений белого жира, обнаруженного у свиней. Жир со спины довольно твердый, разделывается и продается кусками. Жир с брюшка свиней более мягкий. Его часто растапливают и процеживают, чтобы получить гладкую маслянистую консистенцию, подходящую для приготовления и намазывания на хлеб.

Сало состоит примерно на 40 процентов из насыщенных жиров, поэтому считается вредным для здоровья. Но отношение к этим видам жиров кардинально меняется. Сало на самом деле содержит меньше насыщенных жиров, больше ненасыщенных жиров и меньше холестерина, чем сливочное масло.

Имейте в виду

Жир, который собирается на дне формы для запекания при приготовлении жирного куска свинины, состоит из сала. Сохраните это для приготовления. (Помните, что жир из бекона — это другое дело, его приправили дымом.)

Вкус сала очень мягкий, почти нейтральный.

Как приготовить сало

Сало — это не то, что вы готовите, это то, что вы готовите из . Свиной жир раскрывает все лучшие качества других ингредиентов в вашей пище во многих отношениях:

Жарить и жарить во фритюре на сале. Он может выдерживать высокие температуры, и с ним легко обращаться в горячей сковороде. Вы не рискуете вкус подгоревшего масла, и ваша еда — например, курица с все еще на ней кожурой — станет хрустящей и вкусной снаружи.Сало подходит для жарки во фритюре по тем же причинам: оно не дымится и придает блюдам хрустящую корочку.

Обжарьте овощи на сале. Жир из свинины и жирной птицы (плюс соль) — это то, что вам нужно, чтобы вывести ваши овощи на новый уровень.

Добавляйте сало к нежирному мясу, птице и дичи, чтобы было вкуснее. Вложить в мясо полоски сала, чтобы не было мраморности. Для этого созданы «иглы». Постное мясо, например, в стейке можно покрыть тонкими слоями сала, закрепленными веревкой.

Сало — частый ингредиент паштетов и фуа-гра. Сам жир также можно солить, приправлять или приправлять дымом, чтобы он стал самостоятельным вяленым продуктом.

Сало используется в тесте и печенье вместо других видов жира.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *