Горбуша это красная рыба или нет: описание с фото пользы и вреда; рецепты приготовления блюд

Полезные и опасные свойства горбуши

Горбуша — это рыба семейства лососевых. Второе название этой рыбы — розовый лосось.

Горбуша получила свое название из-за горба, появляющегося на спинах самцов в период нереста. Водится как в морях, так и в пресной воде в холодном климате. Средняя длина 40 см, средний вес 1,2 кг.

В период нереста ловить горбушу нецелесообразно, поскольку мясо ее невкусно. Если же горбуша поймана вовремя, то ее мясо отличается удивительными вкусовыми качествами. Как и все лососевые, горбуша считается красной рыбой. Она богата жирорастворимыми витаминами и микроэлементами.

Калорийность горбуши

Горбуша является продуктом с высоким содержанием белков. Калорийность сырой горбуши – 116 кКал на 100 г. В отварной горбуше содержится 168 кКал. А в 100 г жареной горбуши содержится 281 кКал. Энергетическая ценность запеченной горбуши – 184 кКал. Чрезмерное употребление горбуши может привести к избыточному весу.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
20,5	6,6	—	1,2	72	116 — 281

Полезные свойства горбуши

Мясо горбуши сбалансировано и питательно, это источник витамина РР, пиридоксина, натрия и фтора. Также рыба содержит жирные кислоты и жирорастворимые и водорастворимые витамины В12. Недаром, многие народы Севера испокон веков употребляли в пищу эту рыбу и отличались удивительным здоровьем. Этот рыбный деликатес при регулярном употреблении в пищу может восполнить недостаток многих микроэлементов и витаминов в организме.

Наиболее ценны в этом плане полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, в избытке присутствующие в мясе этой рыбы. Эти кислоты еще называют витаминами молодости, поскольку они отвечают за процессы старения.Они благоприятно влияют на структуру и активность клеточных мембран

Витамин PP или никотиновую кислоту довольно трудно найти в других продуктах питания, это микроэлемент, необходимый для правильной работы высшей нервной системы и желудочно-кишечного тракта. Натрий незаменим в работе кровеносной системы и водного обмена, а без фтора невозможны процессы кроветворения и костного обмена (также это профилактическое средство против кариеса). Поэтому горбушу необходимо включить в рацион каждому человеку, которому небезразлично свое здоровье.

Ученые из Питсбургского университета (США) обнаружили, что омега-3 жирные кислоты, которыми богаты жирные сорта рыбы, положительно влияют на участки мозга, связанные с эмоциями. Регулярное потребление этих рыб предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, гипертонию и соответственно внезапную смерть от инсультов и инфарктов.

В 100г горбуши содержится:

Вода: 54. 1 г
Белки: 22.1 г
Жиры: 9 0 г
Ненасыщеные жирные кислоты:1. 5 г
Холестерин: 83.0 мг
Зола:14 . 8 г
Витамин B1: 0.3 мг
Витамин B2: 0.2 мг
Витамин PP: 4.6 мг
Железо: 0.7 мг
Калий: 278.0 мг
Кальций: 40 .0 мг
Магний: 29.0 мг
Натрий: 5343.0 мг
Фосфор: 128.0 мг
Хлор: 165.0 мг
Молибден: 4.0 мкг
Никель: 6.0 мкг
Фтор: 430.0 мкг

Хром: 55.0 мкг
Цинк: 700.0 мкг

Калорийность горбуши: 169.4 ккал.

Опасные свойства горбуши

Горбуша противопоказана тем, кто имеет аллергию на рыбу.

Люди, страдающие хроническими заболеваниями печени, а также болезнями желудочно-кишечного тракта должны с осторожностью употреблять данный продукт, чтобы не вызвать обострения болезней.

Также горбуша противопоказана людям с непереносимостью фосфора и йода.

Видео расскажет о том, как приготовить вкусную и полезную горбушу с сыром. Именно в таком виде она сохраняет большинство полезных веществ.

Рейтинг:

8.5/10

Голосов: 2

Смотрите также свойства других рыб:

Сравниваем кету и горбушу | Определяем лучшего

Создана: 23.05.2019   Обновлено: 29.01.2021 13:30:46

Красная рыба – это не только деликатес, но и весьма полезный продукт. Она содержит огромное количество витаминов, жирных кислот, микроэлементов и других важных нутриентов. Тем не менее, «красная рыба» — это общее название для огромного количества сортов лососёвых.

Так, «красной рыбой» могут называться сёмга, горбуша, нерка, лосось, кета, форель и много других разновидностей. И оно довольно сильно различаются между собой. Кроме кеты и горбуши, они весьма схожи и часто «подменяют» друг друга на прилавках магазинов.

Поэтому у хозяек может возникнуть резонный вопрос: «Что лучше и полезнее – кета или горбуша?». Разберёмся в этом материале.

Кета

Кета – крупный тихоокеанский лосось. Для обитания она выбирает холодные воды и в неволе не размножается, поэтому в России она практически не ловится. Добывают кету на Аляске, откуда в свежемороженом виде развозят по всему миру.

Размеры кеты – рекордные даже в семействе лососёвых рыб. Она вырастает до 1,5 метров в длину и может весить до 15 килограммов. Собственно, крупные габариты кеты в сочетании с превосходными пищевыми качествами и делают кету ценной промысловой рыбой.

В целом кета характеризуется следующими особенностями:

1. Ярко-розовый цвет мяса, который особенно сильно заметен у свежего и слабосолёного филе. При термической обработке насыщенность оттенка немного теряется, однако вкусовые качества сохраняются;

2. Тонкий, малозаметный аромат, который довольно сложно ощутить;

3. Сухая, лишённая жира текстура. Благодаря этому филе кеты прекрасно подходит для приготовления стейков и термической обработки – рыба сохраняет свою форму и при жарке, и при отваривании, даже сравнительно небольшими кусочками. Тем не менее, как у других красных пород, текстура мяса – нежная и тающая независимо от способа приготовления;

4. Калорийность филе кеты – 125 ккал на 100 граммов. Разумеется, она варьируется в зависимости от способа приготовления. Например, при жарке с использованием масла (чего делать не рекомендуется, потому что теряется оригинальный вкус рыбы) калорийность увеличивается.

5. Главное достоинство кеты – много витаминов в мясе. Так, в нём содержатся B5, B6, B9 и B12. Кроме того, в кете, как и в любой другой красной рыбе, есть важнейшие для организма ненасыщенные жирные кислоты, включая Омега-3 и Омега-6.

Итак, подведём итоги.

Достоинства

• Богата витаминами группы B;

• Хорошо подходит для термической обработки, включая жарку в виде стейков или варку на пару;

• Только натурального вылова, поскольку не водится в неволе.

Недостатки

• Практически не ловится в России, поэтому на полках представлена в основном импортная.

Выбирая кету, желательно покупать рыбу осеннего вылова. Она вкуснее, чем пойманная весной.

Икра кеты

Икра кеты – это ценный, деликатесный продукт. Она отличается не только превосходными вкусовыми качествами, но и визуально очень красивая. Икра кеты – крупная, ярко-красная. Размер икринок составляет около 4-5 мм, оболочка – довольно плотная, так что при приготовлении блюд они не лопаются.

Икра кеты характеризуется высоким содержанием белка. Причём он легкоусвояемый, быстро переваривается и не создаёт ощущения тяжести в желудке. Кроме того, она содержит много витаминов и других полезных веществ.

Также стоит отметить, что многие люди считают икру кеты более вкусной, чем других лососёвых рыб.

Горбуша

Горбуша – одна из самых распространённых и недорогих лососёвых рыб. Она ловится на территории России и часто выращивается на специальных фермах. Поэтому цена на неё – низкая, а найти её можно в любом продуктовом магазине.

Причём, в отличие от других лососёвых рыб, горбуша легкодоступна в самых разных видах. Можно без труда приобрести её тушку, уже обезглавленную и выпотрошенную, балык, консервы, слабосолёную и даже стейки-«шайбы». Впрочем, в последнем виде она малополезна. Дело в том, что горбуша – мелкая рыба. Обычно она вырастает до 70-80 сантиметров и достигает веса до 5-6 килограммов. Поэтому стейки-«шайбы» из неё получаются слишком мелкими.

В целом горбуша характеризуется следующим образом:

1. Бледно-розовый цвет мяса. Впрочем, он сохраняется при термической обработке и усиливается до насыщенно-красного при солении;

2. Тонкий аромат в солёном и свежем виде, который усиливается при отваривании или жарке;

3. Сравнительно жирное мясо. Тем не менее, оно имеет довольно плотную текстуру, которая может показаться некоторым людям суховатой. Особенно сильно «сухость» становится заметна после термической обработки, при которой рыбий жир выплавляется из мяса. Вкус – яркий и насыщенный;

4. Калорийность горбуши – до 150 ккал на 100 граммов. Разумеется, она увеличивается при некоторых формах приготовления (например, жарке с использованием масла, что делать не рекомендуется). Слабосолёная и отварная на пару горбуша вполне могут считаться диетическими блюдами.

5. Горбуша очень богата микроэлементами. Её филе содержит йод, марганец, хром и фтор в легкоусвояемом виде. Рыбий жир горбуши состоит в основном из жизненно важных жирных кислот, включая Омега-3 и Омега-6.

Итак, подведём итоги.

Достоинства

• Низкая цена и широкая распространённость – благодаря тому что горбуша и ловится, и выращивается в России;

• Большое количество жизненно важных жирных кислот и микроэлементов;

• Плотная текстура, которая сохраняется при термической обработке.

Недостатки

• Мясо горбуши может показаться суховатым, особенно после термической обработки, подразумевающей вытапливание жира;

• Сравнительно высокая калорийность – больше, чем у большинства других лососёвых рыб.

Отличить, где была выловлена горбуша, можно по цвету брюшка. Если оно белое – это океаническая рыба. Если желтоватое или зеленоватое – это вернувшаяся в пресные воды. Мясо горбуши чуть-чуть различается по вкусу в зависимости от места обитания, однако определять подходящий вариант стоит исходя из собственных впечатлений.

Икра горбуши

Икра горбуши отличается наиболее низкой ценой. Размер – средний (диаметр икринок составляет 3-4 миллиметра). Цвет – скорее оранжевый, чем красный.

Вкус икры во многом зависит от качества засолки. Сама по себе она обладает тонким, не слишком ярко выраженным вкусоароматическим букетом. Икринки отличаются довольно плотной оболочкой, которая не лопается при приготовлении или декорировании блюда.

Сравнение

Итак, сравним эти два вида лососёвых рыб и определим, что лучше.

Характеристика	Кета	Горбуша
Распространение	В основном ловят на Аляске	Ловят и выращивают в России
Цена	Средняя	Ниже средней
Размеры	Крупная, до 150 см	Средняя, до 70-80 см
Цвет филе	Ярко-розовый, бледнеет при приготовлении	Бледно-розовый, сохраняется при приготовлении
Текстура	Суховатая	Суховатая, плотная, становится плотнее и суше при приготовлении
Калорийность, на 100 граммов	До 120 ккал	До 150 ккал
Полезные вещества	Омега-3, Омега-6, витамины группы B	Омега-3, Омега-6, микроэлементы (йод, марганец, хром, фтор)
Икра	Крупная, ярко-красная, богатая белком	Средняя, оранжевая, вкус зависит от степени засолки

В целом горбуша – это «красная рыба широкого потребления». Сравнительно низкая цена и широкая представленность в магазинах делают её доступной для всех. А вот кета, хотя и считается несколько более вкусной и ценной, встречается чуть реже и отличается более высокой ценой.

Оцените статью
	Всего голосов: 1, рейтинг: 5

Кета или горбуша что лучше

Красная рыба – это не только деликатес, но и весьма полезный продукт. Она содержит огромное количество витаминов, жирных кислот, микроэлементов и других важных нутриентов. Тем не менее, «красная рыба» — это общее название для огромного количества сортов лососёвых.

Так, «красной рыбой» могут называться сёмга, горбуша, нерка, лосось, кета, форель и много других разновидностей. И оно довольно сильно различаются между собой. Кроме кеты и горбуши, они весьма схожи и часто «подменяют» друг друга на прилавках магазинов. Поэтому у хозяек может возникнуть резонный вопрос: «Что лучше и полезнее – кета или горбуша?». Разберёмся в этом материале.

Представители семейства лососевых

Кета и горбуша — наиболее распространенные рыбы из рода лососевых. Онисоставляют более восьмидесяти процентов улова рыб.

Кета — это разновидность тихоокеанского лосося. Рыбы этой породы бывают двух видов: летняя и осенняя. Первая живёт в северной части мира, вторая — на юге. Осенняя кета намного крупнее летней. Эта рыба обладает сильно развитым чувством родины — она всегда возвращается на нерест в то же место, где родилась.

Горбушу также называют розовым лососем. Она предпочитает холодные воды с температурой не выше 15 градусов — при 26 градусах рыба гибнет. Горбуша питается калорийной пищей, и мясо у нее сытное и жирное. По калорийности и количеству жира она превосходит кетовое мясо.

Горбуша нерестится через полтора года после рождения и после нереста обычно умирает. Для размножения она выбирает новые места — обычно реки с крупной галькой. Мальки некоторое время после рождения прячутся в норке, затем их течением уносит в открытое море.

Применение горбуши подойдет для любителей ухи. Из рыбы данного вида получается вкусный и насыщенный суп, который отличается и приятным ароматом. Помимо супов ее часто используют в различных салатах, это филе хорошо сочетается со многими ингредиентами и делает блюда насыщенными и питательными.

Чем отличаются кета и горбуша, что лучше выбрать

Рыба — это важнейший продукт в человеческом рационе. Ее польза доказана уже давно. Она содержит витамины, белки, минеральные вещества. Особенно полезно мясо красных рыб (кеты, горбуши). В нем имеются полиненасыщенные кислоты Омега-3, замедляющие процесс старения и защищающие организм от многих болезней.

Кету и горбушу можно отличить по характерным внешним признакам:

• горбушу легко отличить от других представителей лососевых видов рыб по специфическому горбу на спине, который формируется во время нерестового периода. В обычных условиях эта рыба имеет светло-синий окрас. Кроме этого на спине горбуши можно обнаружить небольшие черные пятна;
• кету можно отличить по характерным розовым полосам, расположенным по обеим сторонам ее тела и смещенным ближе к нижней части ее корпуса. В воде кета имеет серебристый цвет.

• Кроме этих внешних особенностей, рыбы отличаются своим поведением в период нереста:
• кета, как правило, нерестится в тех местах, где она сама появилась на свет;
• горбуша, в отличие от кеты, может нереститься не только в родных заводях. Кроме этого, горбуша предпочитает участки водоемов с более быстрым течением.
• Горбуша суховата, но в засолке она ведет себя лучше, чем когда ее подвергаешь тепловой обработке.

На вопрос «Какая из рыб все-таки лучше?» ответить довольно сложно, потому что обе они полезны для организма. Однако с медицинской точки зрения, лучше все же отдать предпочтение кете, потому что в ней содержится большее количество витаминов. А также она менее опасна для работы желудка.

У горбуши более жирное и калорийное филе. Это вызвано тем, что она живёт в холодных водах и питается высококалорийной пищей. Ее мясо имеет плотную консистенцию и бледно-розовый цвет. Его калорийность — 145−147 ккал.

Мясо кеты более сухое и менее жирное. Она считается ценным диетическим продуктом, так как содержит меньше калорий. Энергетическая ценность нежного филе составляет 125 ккал. На вид оно ярко-розовое. В мясе содержится больше витаминов, особенно группы B, в том числе B5, B6, B9, B12. Мясо горбуши имеет лучший минеральный состав: в нем много йода, марганца, хрома, кобальта, фтора.

Какая икра лучше кеты или горбуши

Икра этих видов рыб различается не только цветом, но и размерами:

• икра кеты является одним из наилучших подобных продуктов. Икринки расположены в твердой оболочке, имеющей правильную форму. При этом, икра отличается неповторимым вкусом, а также оранжевым цветом, с янтарным отблеском;
• горбуша имеет икру, диаметром от 3 до 5мм и ярко-оранжевого или светло-оранжевого оттенка. Как правило, преобладает икра светло-оранжевого цвета. Эта икра считается наиболее распространенной, поэтому не является дорогим продуктом.

Одним из важнейших факторов, влияющих на качество красной икры, является термин засолки этого продукта. Засаливается красная икра сразу же, после окончания периода

Внешность кеты и отличие от горбуши

Недобросовестные продавцы заведомо заменяют кету горбушей, так как последняя – более дешёвая, жирная, хоть и не менее полезная. Часто люди, которые подробно не разбираются в теме видов и семейств рыбы, путают эти два вида. Именно поэтому при покупке возникают сомнения, и вопросы, не обманывают ли продавцы. В разделанном виде филейные части сложно отличить, но возможно.

Кета в объеме больше: в длину достигает 1м, с весом почти 15 кг. Это распространённая рыба, и занимает уверенное второе место по популяции среди своего семейства. Мясо у этой рыбы менее калорийное и жирное. Выглядит она непримечательно: с серебристым окрасом, который дополняется розово-малиновыми полосами в период нереста.

Горбуша на 25 см короче, чем сородич. Это связано в первую очередь с тем, что взрослые особи после нереста часто умирают, не успевая вырасти до больших размеров. Также замечена особенность, что растут они быстрее. Имеет пятна на туловище и ярко выраженные половые признаки.

У кеты сильно развито чувство родины. На нерест возвращается на то место, где была рождена сама. У горбуши же подобного инстинкта нет, поэтому каждый раз выбирает новое место для размножения.

Что такое кета и горбуша

Кета и горбуша – представители семейства Лососевых. Они составляют 80% улова Лососевых и востребованы на рынке.

Кета – одна из разновидностей Тихоокеанского лосося , с характерной вытянутой формой тела и блестящим серебристым окрасом. Существует 2 вида: «летняя», которая живёт в северных широтах, и «осенняя», обитающая в южной части мира. Отличаются длинной: представители севера на 20 см короче своих родственников с юга.

Из этой рыбы готовят балык, консервируют, солят, вялят, коптят, замораживают. В пищу кроме мяса идёт её ценнейшая икра. В нашей стране она в свободной продаже, приобрести может любой желающий.

Горбуша, или Розовый лосось – также вид из семейства Лососевых. Эта рыбка обитает в холодных водах, температура которых не превышает 15°. Наиболее оптимальная температура для жизни особи – это 10°, а при 26 гибнет. Питается предпочтительно калорийной пищей, поэтому мясо горбуши жирнее и калорийнее. Уже через 1,5 года созревшие особи отправляются на нерест, чтобы отложить яйца и умереть.

Мальки, вылупившись, ещё какое-то время остаются в укромном домике, дожидаясь, пока подрастут, чтобы течение вынесло их в открытые морские воды.

Кета — морская или речная рыба

Кета выделяется особой ценностью, потому что не размножается и не живёт в неволе. Покупая настоящую особь в магазине, можно не сомневаться, что она выращена в естественных условиях и не употребляла никаких искусственных стимуляторов роста.

Данный вид обладает широким ореолом обитания: водится как в океанах, так и в морях и реках. По распространённости этой рыбёшке нет равных среди Лососевых. Качество рыбьего мяса напрямую зависит от питания особи. Уловы на территории России невелики, это обуславливает и соответствующую цену.

Это та рыба, которая не имеет конкретно очерченного круга обитания. Большие стаи заходят в речные воды для нереста, другие же, наоборот, из реки переплавляются в моря и океаны. Во время таких путешествий у них меняется окрас – становится темнее и проступают полосы.

Крупный, широкий и массивный хвост предназначен в первую очередь для вырывания ям, в которые откладывают яйца. Некоторые ямы достигают 2 метров!

Отличие между кетой и горбушей

Они одинаково поддаются термической обработке, и получаются прекрасные блюда, даже с минимумом специй и добавок. Универсальный продукт, с которым можно экспериментировать: в способах обработки, гарнирах и специях. Вы можете получить закуску, салат, пирог, первое или второе блюдо – в своей фантазии вы ничем не ограничены.

При выборе филе обратите внимание на оттенок – горбуша блекло-розоватая. Её проще всего отличить среди остальных представителей семейства, а кета – яркого, сочного розового цвета. Не покупайте маринованное или замороженное, так как оттенки могут быть одинаковыми из-за обработки.

Отличия по внешнему виду

Кета имеет светло-серый окрас, который темнеет по дороге на нерест. Также проступают малиновые полосы в районе хвоста – это верный признак того, что особь направляется на место размножения.

Горбуша получила своё название из-за горба, который появляется у самцов во время нереста. Такой отличительный знак хорошо выделяет этих рыб среди других. Также она имеет мелкую чешую и тёмные пятнышки по всей спинке и хвосту. Обитатели океана имеют серый окрас с голубым оттенком, а во время размножения цвет меняется на конкретно серый с желто-зелёным оттенком на брюшке.

Икра также разнится: икринки кеты больше, на вид – ярче, с плотной оболочкой. Соответственно икра второго вида – мельче, приблизительно на 1мм в диаметре, более тёмного оттенка и со стенками меньшей толщины. Однако оба вида обладают замечательными вкусовыми качествами, одинаково полезны для организма и рекомендованы к употреблению. Богатый состав минералов, микроэлементов, белков – вот что отличает икру этих рыб!

Отличия по составу

Мясо и икра кеты считается более тучным, нежным, полезным и диетическим продуктом. Это сказывается и на цене. По вкусовым качествам каждый себе выбирает то, что по нраву. И всё же, люди чаще делают выбор именно в сторону этой рыбёшки.

В ней содержатся витамины Е, С, РР, В1 и В5. В икре содержится треть растительного белка, который полностью усваивается организмом человека.

В противовес выступают сторонники горбуши, которые считают её полезным и относительно недорогим продуктом.

По составу отличия незначительны. Различия выражаются в минеральном и витаминном составе. У кеты преобладают витамины группы В, у меньшего собрата – богаче минеральный состав. Последняя имеет в себе кладезь йода и фтора, а также марганца. Детям в обязательном порядке прописывают принимать курс рыбьего жира, чтобы витамин D лучше усваивался. Для этого подходит икра обоих представителей Лососевых, их мясо или выделенный жир. Это источник полиненасыщенных кислот, аминокислот, которых нет ни в одном другом продукте питания.

Горбуша относится к наиболее распространенным представителям, а кета находится где-то на втором месте. Добывают красную икру на Дальнем Востоке, а также в других частях земного шара, где водятся эти виды рыб. К сожалению, не всегда она считалась деликатесом.

В семнадцатом веке ее начали поставлять к царскому столу, а в остальном на нее не было особого спроса. Поэтому, дорогой продукт был продан через бедные харчевни. Что касается жителей Дальнего Востока, то у них красная икра всегда являлась ценным продуктом. Икру применяли в пищу в разнообразном виде.

Охотники и рыболовы брали ее с собой в высушенном виде. Она не только была для них полезной, но и давала ощущение сытости. Некоторая часть северных народов просто употребляла ее в качестве хлеба. Она была прекрасной добавкой к различным кашам. Ее сушили, жарили и квасили.

Солить ее начали только в 20-м веке. Приготовленная в концентрированном солевом растворе, она стала очень популярной как по всей территории России, так и во всем мире.

Знаменитые блины с красной икрой готовили не только на масленицу, но и в пост. Только в этом случае блины не намазывались этим продуктом, а он добавлялся в тесто во время приготовления.

Чем отличается кета от горбуши?

Горбуша – наиболее многочисленный вид лососевых рыб, отличающаяся достаточно скромными размерами по сравнению с другими сородичами. Максимальный вес горбуши 5.5 кг, длина 75 см. Взрослая рыба часто погибает после нереста, отчасти именно это является причиной того, что горбуша не вырастает до больших размеров. Горбуша зимует в теплых водах с температурой не ниже +5 градусов, обильно питается калорийной пищей, поэтому мясо этой рыбы имеет плотную консистенцию и содержит больше жира, чем мякоть кеты.

Кета – второй по численности вид семейства лососевых, она более крупная, отличается составом и энергетической ценностью мяса. Кета может достигать 1 м в длину и до 14 кг веса. По сравнению с горбушей мясо кеты более сухое, но менее жирное. Особенностью этого вида является то, что кета не размножается в неволе, поэтому при покупке рыбы можно быть уверенным, что в ней нет искусственных ускорителей роста и антибиотиков.

Кета и горбуша – отличия по составу

В мясе кеты содержится более обширный состав витаминов группы B, в том числе B5, B6, B9, B12, имеет более насыщенный минеральный состав, включая йод, марганец, хром, кобальт, фтор. Калорийность горбуши 145-147 ккал, мясо кеты нежнее и имеет более низкую энергетическую ценность – около 125 ккал.

Чем отличается икра кеты и горбуши

Как и сама рыба имеет различия, так и икра этих видов различается визуально и по составу. Икра кеты имеет более крупный размер и красивый оранжево-красный цвет. Икринки горбуши намного меньше по размеру светло-оранжевого оттенка с более плотной внешней оболочкой. Оба вида икры обладают отличными вкусовыми качествами. По составу икра кеты богаче, она содержит большее количества белка, который практически полностью усваивается нашим организмом, в ней также больше витаминов и минералов.

О вкусовых предпочтениях спорить не принято, но специалисты считают, мясо и икру кеты более полезным и диетическим продуктом.

Красная рыба считается самым популярным морепродуктом в кулинарии. Она вкусна и полезна, из нее можно приготовить множество блюд. Но большое разнообразие видов часто делает выбор рыбы сложным. Особенно часто возникает вопрос: что лучше — кета или горбуша? Ведь это самые распространенные виды красной рыбы, но они отличаются по вкусовым качествами и другим характеристикам.

Полезна красная рыба для сохранения хорошего зрения, профилактики дисбактериоза. Употребление ее в пищу помогает сохранить здоровье волос, ногтей и кожи. В красной рыбе есть микроэлементы, которых нет в других продуктах питания, поэтому рекомендуется обязательно включать ее в пищу. Например, в ней много Омега-6 жирных кислот, витаминов А и Д.

Особенности горбуши

Это самый распространенный вид красной рыбы. Она стоит довольно недорого, поэтому доступна многим. Это некрупная рыба, вес ее не превышает 5,5 кг. Питается она только калорийной пищей. Поэтому мясо горбуши более жирное и плотное. У него богаче минеральный состав, чем у кеты, и более высокая калорийность.

Отличительными особенностями горбуши являются темные пятнышки по спине. У нее более мелкая чешуя. У самцов горбуши на спине заметен горб, за что рыба и получила такое название.

Особенности кеты

Кета — это довольно крупный представитель семейства лососевых, ее вес может достигать 14 кг. Она распространена в продаже и популярна среди покупателей. Ее мясо — мягкое и нежное, не очень жирное. Кета не живет в неволе, питается только естественной пищей, поэтому ее мясо не содержит искусственных добавок. Если сравнивать по составу, что лучше — кета или горбуша, то мясо кеты содержит больше витаминов. Эта рыба относится к диетической пище, потому что низкокалорийна.

Кета крупнее горбуши, но по цвету более светлая. У нее светло-серебристый окрас и довольно крупные чешуйки. Кета имеет характерную вытянутую форму тела и массивный хвост.

Что лучше — кета или горбуша

На этот вопрос ответить сложно, так как вкусы у всех разные. Кому-то больше нравится плотное, более жирное мясо горбуши. Оно считается калорийным и полезным. Но другие предпочитают нежное диетическое мясо кеты. Хотя она и стоит дороже. Часто задумываются о том, какая рыба лучше — кета или горбуша, те, кто покупает ее для засолки. Считается, что горбуша для этих целей меньше подходит, так как она суховата и получается жесткой. Но некоторым нравится именно эта рыба.

Какая икра лучше

Нерка, кета или горбуша — это те виды красной рыбы, икра которых распространена на прилавках магазинов. Она немного отличается по внешнему виду. Но вся красная икра — очень ценный в питании продукт. И у кеты, и у горбуши она вкусная, содержит множество полезных микроэлементов. Но люди, которые задаются вопросом о том, какая красная рыба лучше — кета или горбуша, часто стараются выбрать также и икру определенного вида.

Для этого нужно знать ее отличия:

• Икра кеты — крупная, с плотной оболочкой, ярко-оранжевая по цвету. Она содержит больше белка и полезных микроэлементов. Эта икра самая жирная, имеет нежный вкус.
• Икринки горбуши более мелкие, светлые. На вкус продукт — слабосоленый, не горчит.
• У нерки мелкая ярко-красная икра. У нее может быть горьковатый привкус.
• Икра кижуча — темная, среднего размера. Вкус горьковатый.

Вкусовые качества филе и икры

Покупатели часто спорят о том, что вкуснее — кета или горбуша. А между тем мясо той и другой рыбы вкусно и полезно. Оно относится к жирным сортам и содержит большое количество микроэлементов витаминов и жирных кислот.

У горбуши более жирное и калорийное филе. Это вызвано тем, что она живёт в холодных водах и питается высококалорийной пищей. Ее мясо имеет плотную консистенцию и бледно-розовый цвет. Его калорийность — 145−147 ккал.

Мясо кеты более сухое и менее жирное. Она считается ценным диетическим продуктом, так как содержит меньше калорий. Энергетическая ценность нежного филе составляет 125 ккал. На вид оно ярко-розовое. В мясе содержится больше витаминов, особенно группы B, в том числе B5, B6, B9, B12. Мясо горбуши имеет лучший минеральный состав: в нем много йода, марганца, хрома, кобальта, фтора.

Икра кеты и горбуши отличие имеет на вид и по составу. У кеты она крупнее и имеет яркий красно-оранжевый цвет. Икра горбуши меньше по диаметру. Она укрыта плотной внешней оболочкой. Икра обеих рыб имеет отличные вкусовые качества, но в кетовой больше белка, который полностью усваивается человеческим организмом. Также в ней содержится больше минералов и витаминов. Хотя о вкусах не спорят, но икра и мясо кеты считаются более вкусными и полезными, чем у горбуши.

Иногда спрашивают, что лучше — лосось или кета. Но любую рыбу из семейства лососевых называют лососем. Поэтому говорить о разнице между лососем и кетой неверно, так как кета — это тот же лосось.

Икра кеты

Икра кеты – это ценный, деликатесный продукт. Она отличается не только превосходными вкусовыми качествами, но и визуально очень красивая. Икра кеты – крупная, ярко-красная. Размер икринок составляет около 4-5 мм, оболочка – довольно плотная, так что при приготовлении блюд они не лопаются. Икра кеты характеризуется высоким содержанием белка.

Причём он легкоусвояемый, быстро переваривается и не создаёт ощущения тяжести в желудке. Кроме того, она содержит много витаминов и других полезных веществ. Также стоит отметить, что многие люди считают икру кеты более вкусной, чем других лососёвых рыб.

Икра горбуши

Икра горбуши отличается наиболее низкой ценой. Размер – средний (диаметр икринок составляет 3-4 миллиметра). Цвет – скорее оранжевый, чем красный. Вкус икры во многом зависит от качества засолки. Сама по себе она обладает тонким, не слишком ярко выраженным вкусоароматическим букетом. Икринки отличаются довольно плотной оболочкой, которая не лопается при приготовлении или декорировании блюда.

«КРАСНАЯ РЫБА» — это… Что такое «КРАСНАЯ РЫБА»?

        Традиционное русское бытовое и кулинарное обозначение всей совокупности осетровых и лососевых рыб, прошедших ту или иную кулинарную обработку (соление, копчение, вяление, отваривание). Красная рыба делится в торгово-кулинарном отношении на три класса: осетровых, лососевых и белых лососевых (или розовых).
        К первому классу относятся все осетровые, обитающие в бассейнах Каспийского, Черного морей (белуга, севрюга, русский осетр, осетр дунайский, бестер, стерлядь, шип, осетры сибирский и амурский).
        Ко второму классу — балтийские и беломорские лососи (лох, семга, лосось финляндский, кумжа) и все лососевые тихоокеанского бассейна (кета, горбуша, чавыча, нерка, сима).
        К третьему классу — белых или бело-розовых лососей — относятся нельма, белорыбица, таймень, кижуч, из которых самая нежная — каспийская белорыбица, а самая грубая по свойствам мяса — кижуч.
        Сиги, омуль и муксун, как правило, до XX в. в число красной рыбы не включались, хотя по своим вкусовым свойствам близки ей, а биологически относятся к тому же семейству лососевых. Однако биологические и кулинарные критерии не совпадают.
        Обработка осетровой и лососевой красной рыбы дает различные в кулинарно- гастрономическом отношении продукты: рыбу горячего копчения (севрюгу, осетрину), считающуюся наиболее ценным гастрономическим продуктом, рыбу холодного копчения (балык, тешу, т.е. соответственно спинку и брюшко осетровых рыб), а также бок белужий и осетровый, имеющий как холоднокопченую, так и горяче-копченую разновидности.
        Лососевая красная рыба дает наиболее ценные гастрономические продукты, когда она подвергается солению или холодному копчению. Нежнейшее мясо при слабой солке крупной солью дают лосось балтийский (лох), семга беломорская, печорская и особенно нельма и белорыбица. Продукты холодного копчения, более грубые по консистенции, получаются из кеты, горбуши, чавычи, нерки. Горячему копчению из числа лососевых практически подвергается только горбуша, что связано главным образом с невозможностью сохранить поступающие на переработку огромные партии рыбы в течение краткого периода путины, если не прибегать к такому быстрому способу ее презервации, как горячее копчение.
        Красная рыба во всех своих видах традиционной обработки (горячее, холодное копчение, вяление) дает готовый продукт к холодному, закусочному столу.
        Вместе с тем из красной рыбы в отварном виде (из свежих и мороженых фабрикатов) получают самые изысканные виды ухи, особенно из осетровых рыб. Из лососевых же правильнее в кулинарном отношении варить не уху, а рыбный суп, т. е. добавлять обязательно в рыбный бульон не только лук, морковь, картофель и перец, но и другие овощи и пряности (петрушку, сельдерей, укроп, лавровый лист), а также обязательно хотя бы одну-две столовые ложки крупы (рисовой, перловой, овсяной), ибо при варке лососевые рыбы способны придавать бульону не совсем приятный запах и вкус, если они обветрены, и этот неудобный вкусовой акцент может быть поглощен только при введении в бульон мучных или зерновых компонентов (круп, клецек, вермишели).

. В.В. Похлебкин. 2005.

Как красят красную рыбу — Российская газета

В старину «красной рыбой» называли только деликатесные виды осетровых: белугу, стерлядь, севрюгу, собственно осетра. «Красная» здесь в смысле «самая лучшая и ценная» — мясо этих благородных рыб скорее белое или золотисто-жёлтое, икра, помнится, чёрная. Сегодня, когда говорят «красная рыбка», имеют в виду лососёвых: сёмгу, нерку, кижуча, горбушу, кету. У некоторых лососёвых — сига, нельмы — мясо белое, за что нельму и называли белорыбицей. Но почему у остальных красное?

Мясо большинства рыб светлое, почти белое: миоглобин — белок с гемом, который делает красной говядину, — в их мышцах присутствует, как у всех позвоночных, но его гораздо меньше, чем у млекопитающих. А лососёвые покраснели из-за особой диеты.

Начнем с начала пищевой цепочки. Микроскопические морские водоросли производят астаксантин; как все каротиноиды, он розово-оранжевого цвета. Водоросли — пища для креветок, криля и других мелких плавающих ракообразных; панцири креветок краснеют при варке потому, что разрушается структура белка, маскирующего цвет этого пигмента. Рачками питаются лососёвые рыбы в «морской» период своей биографии (они живут в морях, а размножаются в реках). Каротиноиды, прежде принадлежавшие водорослям, а затем ракообразным, окрашивают мясо лососёвых.

Но позвольте, ведь лососина на полках супермаркетов — это в значительной мере продукция рыбных ферм! Неужели рыб там кормят океанскими креветками? Это вряд ли. Однако производители понимают, что лосось бледно-рыбного цвета, пусть по вкусу и не хуже, покупателю не понравится. И кормят рыб гранулами с добавками астаксантина, полученного из панцирей тех же креветок или синтетического. Дело так отлажено, что на фермах контролируют цвет рыбьего мяса с точностью до оттенка. Та же история, что с ярко-оранжевыми яичными желтками.

Кстати, перья фламинго окрашены в розово-алый цвет по той же самой причине: эта птица питается рачками, отцеженными из воды. И сотрудники зоопарков сталкиваются с той же проблемой, что рыбоводы: в отсутствие привычной пищи фламинго бледнеют и становятся непривлекательными. Приходится им тоже давать корм с каротиноидами.

А некоторые особи лососёвых рыб, обыкновенно красных, по каким-то врождённым причинам не накапливают каротиноиды, даже когда потребляют, и мясо у них белое. Когда-то такую рыбу продавали сравнительно дёшево, но потом задумались о маркетинге: в США, например, её называют ivory — «слоновая кость». Звучит гораздо лучше, чем «белёсый как треска», и стоит соответственно. Тут же выяснилось, что у белого лосося и вкус нежнее.

Если эта пиар-кампания удастся, возможно, лососи с ферм тоже перестанут получать астаксантин. Тем более что сторонники всего естественного, как обычно, встревожены. Например, кристаллы другого каротиноида, который используется как кормовая добавка, — кантаксантина были обнаружены у людей в сетчатке глаза. Борцы с пищевыми добавками забывают уточнить, что, во-первых, эти люди принимали таблетки для загара, то есть потребляли куда больше каротиноидов, чем можно получить с пищей, а во-вторых, кристаллы исчезли вместе с окончанием приёма таблеток.

Зоозащитники ехидно предлагают кормить рыбу на фермах зелёным пигментом — тогда, дескать, даже самые необразованные сумеют отличить рыбу, выращенную в неволе, от пойманной в природе и перестанут спрашивать, почему все твердят о сокращении численности кижуча и форели, если эти рыбы продаются в каждом магазине. Интересное начинание, но вряд ли производители на такое пойдут.

Что ещё есть в лососине? Прежде всего, конечно, белки — мышечные ткани этих рыб мягкие, вкусные и легко усваиваются. Витамины, калий, другие полезные элементы и микроэлементы. «Ешь рыбку, в ней фосфор, он полезен для мозгов», — говорили нам в детстве. Фосфора действительно много, и полезен он не только для мозгов, но и для других частей тела, однако фосфора и в мясе наземных позвоночных немало. Теперь говорят: «Ешь рыбку, в ней омега-три жиры». Что за жиры такие?

Речь идёт об омега-3-полиненасыщенных жирных кислотах (омега-3-ПНЖК). Экспериментальные данные показывают, что омега-3-ПНЖК страшно полезны: предохраняют от окисления липиды клеточных мембран, предотвращают развитие диабета, улучшают зрение и работу мозга, снижают риск тяжёлых сердечно-сосудистых заболеваний.

Есть ещё и омега-6-полиненасыщенные жирные кислоты — они тоже нужны организму, но плохи тем, что замедляют синтез эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот (а эти кислоты поддерживают работу многих систем организма и снижают риск появления разных хронических заболеваний). Поэтому диетологи так много говорят о соотношении омега-3 и омега-6 в нашем рационе. В древние времена, как считается, их было примерно поровну, в рационе современного человека с большим отрывом лидируют омега-6, отчего и проистекают многие наши проблемы со здоровьем. А в рыбьем жире омега-3-ПНЖК больше, чем омега-6-ПНЖК, примерно в семь раз.

Раз уж речь зашла о лососёвых: американскую генно-модифицированную сёмгу AquAdvantage с повышенной скоростью роста контролирующие органы США и Канады признали безопасной для употребления в пищу. По моему субъективному мнению, это хорошая новость. Всем желающим — рыбного стейка по потребности, а дикая сёмга пусть гуляет по просторам Атлантики.

Рецепт

Запечённые рыбные стейки

Порционные куски сёмги натрите солью, сбрызните лимонным соком, соевым соусом и оливковым маслом (пол-лимона, 4 ст.л. соуса, 2 ст.л. оливкового масла на 1 кг рыбы), добавьте красного перца по вкусу и поставьте в холодильник минимум на два часа.

После маринования посыпьте измельчённым укропом, положите на каждый кусок колечко болгарского перца или кружок помидора. Поместите в рукав для запекания или заверните в фольгу. Запекайте примерно 40-45 минут при температуре 180°С. Подавайте с рисом или картофельным пюре.

Красная рыба польза или вред, скорее польза

Красная рыба относится к осетровым, лососевым деликатесным рыбам. Обитает такая рыба в Баренцевом и Белом морях России, Тихом и атлантическом океанах, на Камчатке. Самые распространённые виды рыб: кета, сёмга, форель, лосось, горбуша. «Красной» рыбой называется она неспроста, на Руси такой цвет означал ценность, красоту. Ранее красной рыбой считали стерлядь, севрюгу и осетра.

Польза красной рыбы

Исследования показали, что люди, употребляющие в пищу красную рыбу, в 3 раза реже страдают гипертонией. Рыба помогает работе головного мозга, укрепляет ткани, придаёт эластичность сосудам, поддерживает мышцы в тонусе, восстанавливает повреждённые волосы и ногти. Красная рыба содержит множество полезных веществ: фосфор, цинк, калий.

Учёные выявили, что при обильном потреблении красной рыбы вырабатывается защита от солнечного воздействия. При сильном солнцепёке человек, употребляющий красную рыбу, уменьшит риск получения ожогов.

Красная рыба улучшает выносливость, борется с аритмией, способствует укреплению памяти и концентрации внимания, предотвращает рахит, сахарный диабет.

Рассмотрение разных видов красной рыбы поможет в её выборе и укажет на полезные свойства.

В лососе содержится больше, чем у других видов красной рыбы омега-3 жиров. Рыбий жир хорошо усваивается организмом. Он полезен для снижения веса, помогает при болезни почек, нарушении координации движений, уменьшает уровень холестерина в крови. Обладает успокаивающим, расслабляющим действием. Лосось —королевская красная рыба.

Сёмга полезна для организма следующими свойствами: нормализует кровообращение, улучшает обмен веществ, иммунитет, укрепляет нервную систему, щитовидную железу.

Форель уступает сёмге по калорийности, подходит для диеты. Форель богата жирными кислотами, которые защищают сосуды и благотворно влияют на работу сердца. Форель содержит витамины групп A, E, B, D. В этой рыбе находится большое количество фосфора полезного для костей и мышц. Эта рыба используется как деликатес.

Вред красной рыбы

Существуют противопоказания к употреблению красной рыбы. Беременным и кормящим женщинам противопоказано употреблять в пищу красную рыбу. Потому что в красной рыбе содержится ртуть. Для обычного человека доза ртути безопасна. Красную рыбу не стоит употреблять людям, страдающих заболеванием язвы желудка. Она противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью этого продукта. При большом употреблении красной рыбы возможно возникновение отёков. Сёмга и лосось наиболее подвержены химической обработке.

Где добывается самая лучшая красна рыба?

Качество рыбы, выловленной в Азовском, Чёрных морях и на Дальнем Востоке—самое лучшее в России. Зарубежные производители больше грешат, потому что добавляют в свою продукцию красители. Например, не рекомендуется рыба из Норвегии.

Красная рыба сохранит больше полезных веществ в отваренном виде. В магазине лучше приобретать её в не очищенном виде. В таком виде рыба пролежит больше времени и меньше подвергнется воздействию окружающей среды. Если рыба была выловлена в пресной воде, следует обратить внимание на то, чтобы она была здоровой. У рыбы в таком водоёме могут присутствовать видоизменения. Чешуя здоровой рыбы яркая по цвету. Недобросовестные продающие магазины могут искусственно окрасить рыбу в красный цвет.

Настоящая красная рыба обладает высоким качеством и содержит много полезных элементов. Качество рыбы определяется датой, когда она была выловлена. Красная рыба — это нежная, сухая, низкокалорийная продукция.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Fish Megabomb дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

Видовое разнообразие сахалинских лососей

 

Видовое разнообразие сахалинских лососей

Отряд Лососеобразные Salmoniformes, Семейство Лососёвые Salmonidae

Род Тихоокеанские (Дальневосточные) Лососи Oncorhynchus

1. Горбуша Oncorhynchus gorbuscha

2. Кета Oncorhynchus keta

3. Сима Oncorhynchus masu

4. Кижуч Oncorhynchus kisutch

5. Нерка, красная Oncorhynchus nerka

6. Чавыча Oncorhynchus tshawytsha

Отряд Лососеобразные Salmoniformes, Семейство Лососёвые Salmonidae

Род Гольцы Salvelinus

7. Кунджа Salvelinus leucomaenis

8. Мальма, южная проходная мальма, тихоокеанский голец Salvelinus malma

Отряд Лососеобразные Salmoniformes, Семейство Лососёвые Salmonidae

Род Parahucho

9. Сахалинский таймень, дальневосточная чевица, гой Parahucho perryi

Отряд Лососеобразные Salmoniformes, Семейство Лососёвые Salmonidae

Род Таймени Hucho

10. Сибирский (обыкновенный) таймень Hucho taimen

Отряд Лососеобразные Salmoniformes, Семейство Лососёвые Salmonidae

Род Ленки Brachymystax

11. Ленок Brachymystax lenok

Отряд Лососеобразные Salmoniformes, Семейство Хариусовые Thymallidae

Род Хариусы Thymallus

12. Хариус амурский Thymallus arcticus grubei

Отряд Лососеобразные Salmoniformes, Семейство Сиговые Coregonidae

Род Сиги Coregonus

13. Амурский (уссурийский) сиг Coregonus ussuriensis

 

ОТРЯД ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ SALMONIFORMES

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЁВЫЕ SALMONIDAE

РОД ТИХООКЕАНСКИЕ (ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ) ЛОСОСИ ONCORHYNCHUS включает шесть видов, распространенных в северной части Тихого океана, — горбуша, кета, сима, кижуч, нерка и чавыча. Все виды размножаются в реках или озерах один раз в жизни, после нереста погибают. Выклюнувшиеся из икры мальки после жизни в реке скатываются в море на несколько лет. В морской период совершают миграции в океан, но возвращаются на нерест в реки, где родились. Все виды, кроме горбуши и кеты, образуют пресноводные формы, не выходящие в море. В море все виды тихоокеанских лососей похожи, но при переходе в пресную воду приобретают брачный наряд.

 

1. Горбуша Oncorhynchus gorbuscha PINK SALMON, HUMPBACKED SALMON

Размеры горбуши сильно колеблются. Встречаются особи и в 400, и в 2500 г, но их средний вес близок к 1300-1400 г. Длина рыб изменяется от 29 до 68 см, причем, как правило, самые мелкие и самые крупные особи оказываются самцами. Размеры самок более стабильны, их средняя длина равна 47-49 см, плодовитость составляет в среднем 1500 икринок. Четких половых различий по размерам в море и сразу при входе в реку у горбуши не наблюдается.

Описание морского периода. Рыба с серебристыми боками и брюшком, с темной спиной. Она имеет мелкую чешую, крупные и темные пятна на хвостовом плавнике и мелкие — на спине. Горбуша — быстрорастущий вид, созревающий на 2-м году жизни. В море горбуша питается более чем 25 видами животных, но основной вид пищи — ракообразные.

Описание нереста. Ход в реки начинается в июне и продолжается до конца августа, нерест проходит в августе-сентябре. При переходе в пресную воду она перестаёт питаться и начинает приобретать брачный наряд. Тело рыбы темнеет, на спине у самцов образуется большой горб, тело уплощается, челюсти искривляются и на них вырастают большие зубы. Чешуя погружается в кожу и срастается с ней. У самок перестройка формы тела выражена меньше.

Нерестилища располагаются по основному руслу рек и по низовьям крупных притоков на перекатах с чистой водой и на незаиленном грунте из гравия и гальки с примесью песка.

Самка выбирает участок и роет гнездо, сметая грунт хвостовым стеблем и плавниками.  Самка в течение 5 часов вырывает в речном дне углубление. Во время строительства гнезда вокруг самки выделяется один главный и до пяти второстепенных самцов. Доминирующий самец выполняет ряд ритуальных брачных движений. Когда самка уже вырыла гнездо и готова к нересту, она ложится в построенное гнездо головой против течения, и ее анальное отверстие находится над самой глубокой частью гнезда. Самка выпускает икру, и одновременно самцы выпускают молоки. Самка откладывает икру в 1-3 гнезда и засыпает их галькой на глубину 30-35 см. В результате образуется так называемый нерестовый бугор овальной формы и размером 1,5 на 0,6 метров.

Описание молоди. Эмбрионы выклевываются из икры через 45-90 дней после оплодотворения и остаются в гнёздах, питаясь запасами желточного мешка. В конце апреля личинки начинают скатываться вниз по течению реки. Массовый выход личинок из грунта происходит только ночью, с 12 до 3 часов. Обычно скат малька происходит за одну ночь. Во время паводка и замутнения реки мальки могут скатываться и днём. Покатная молодь имеет средний вес 230-250 мгр и длину 30-35 мм. Все личинки сначала являются самками, перед выходом из грунта примерно у половины особей происходит смена пола. После выхода в море молодь около месяца держится вблизи побережья, активно питаясь мелкими ракообразными и насекомыми, затем уходит в открытые воды моря на год-полтора.

Место обитания. Принято делить горбушу Сахалина на два крупных стада — япономорское и тихоокеанское, места нагула которых приурочены соответственно к Японскому морю и Тихому океану. К берегам юго-западного Сахалина подходит в основном япономорская горбуша. Нерестится она в реках западного и юго-восточного Сахалина (включая залив Анива), Приморья и в бассейне Амура. В залив Анива и к юго-восточному Сахалину идет как япономорская, так и тихоокеанская горбуша.

Она заходит на нерест практически во все водоемы, за исключением рек с сильно минерализованной водой. Основную долю горбуши вылавливают на Юго-Западном Сахалине, в заливе Анива, у юго-восточного побережья острова, в заливах Курильский и Простор (о. Итуруп). Первая рыба обычно появляется у берегов юго-западного Сахалина в начале июня.

Численность. Горбуша является самым многочисленным видом в Сахалино-Курильском бассейне. Ее доля в уловах лососей составляет 75-95%.

вверх

 

Размер. Средняя длина летней кеты составляет 62 см, масса 3,3 кг, плодовитость 2,4 тысячи икринок. Средний размер осенней кеты (р.Тымь) колеблется от 67 до 74 см, масса от 3,3 до 4,6 кг, плодовитость 2,9-3,1 тысячи икринок.

Описание морского периода. На теле и хвостовом плавнике  кеты пятна отсутствуют. Выделяют летнюю и осеннюю расы кеты. Различаются они сроками нерестового хода, местами нереста, размером. В море рыба проводит 3-6 лет, но основная часть рыбы созревает на 4-5 году.

Описание нереста. Нерестовая миграция приходится на июль — начало августа. Летняя кета нерестится на участках, аналогичных местам нереста горбуши, но конкуренция сглаживается тем, что летняя кета поднимается по реке выше и занимает верхние нерестилища. Ход осенней кеты в водоемы Сахалино-Курильского бассейна начинается в конце августа — начале сентября. Нерест кеты растянут – отдельные особи встречаются в реках в марте. Процесс нереста похож на описанный для горбуши и занимает 3-5 дней. Гибель самок наступает через 9-14 дней. Размер нерестового бугра 2-3 на 1,5-2 метра.

Описание молоди. Эмбрионы выклевываются из икры через 120-150 дней после нереста.  Выход личинок из грунта начинается в апреле и продолжается 3-4 месяца. После выхода из грунта личинки заглатывают воздух, наполняя им плавательный пузырь. На боках личинок образуются 10-14 тёмных овальных поперечных пятен. Плавники приобретают оранжево-красную окраску. Личинок с такой пигментацией называют пестрянками. Молодь кеты живёт в реке около 1-2 месяцев. В мае молодь начинает мигрировать к морю. Покатная молодь имеет средний вес 500 мгр. После выхода в море молодь 3-4 месяца держится вблизи побережья.

Место обитания. Ее вылавливают у юго-западного побережья острова, у юго-востока Сахалина, в заливе Ныйво, а также в районе Рыбновска и у Курильских островов. В основном промысел базируется на осенней кете. Летнюю облавливают в районе Рыбновска, но это проходная амурская рыба. У Сахалина лишь в заливе Терпения встречается летняя раса кеты. Наибольшей численности она достигает в бассейне р. Тымь, в реках юго-западного Сахалина и острова Итуруп. Единичными экземплярами летняя кета встречается почти во всех реках Сахалина и Курил.

Численность. В Сахалинской области кета среди тихоокеанских лососей занимает второе место по численности.

вверх

 

3. Сима Oncorhynchus masu BROOK MASU SALMON, CHERRY SALMON

Размер. Сима очень похожа на горбушу, и ее раньше не выделяли в отдельный вид.  Однако исследования показали, что эти рыбы различаются как по строению тела, так и по целому ряду биологических особенностей. На южном Сахалине сима имеет среднюю длину 47 см и массу 1,5 кг. Плодовитость составляет 1800 икринок. Средняя масса рыб северного Сахалина от 1840 до 2400 г, плодовитость самок 1170-4950 икринок. Самая крупная сима обитает в реках Приморья. Отдельные особи достигают массы 9 кг.

Описание морского периода. Созревает рыба на 3-5 году жизни. В море сима питается ракообразными и молодью рыб (однопёрый терпуг, сайра, анчоус, песчанка, корюшка и др.)

Описание нереста. Это самая ранняя (если не считать сахалинского тайменя) рыба, которая появляется в реках наших островов весной. Ее нерестовый ход начинается с середины мая и продолжается до июля. После захода в реки сима, в отличие от горбуши, еще продолжает питаться, и рыболовам-спортсменам известно, что она в это время хорошо ловится на блесну. Нерест в реках Сахалина  проходит со второй половины  июля до сентября. Сима перед нерестом, как и другие виды лососей, приобретает брачный наряд. Спина рыбы темнеет, по бокам тела появляются 17-18 розоватых поперечных полос, чередующихся с темными оливково-зелеными полосами. У самцов вырастает небольшой горб, увеличиваются и изгибаются челюсти, вырастают зубы. Ко времени созревания рыбы полосы на боках тела становятся ярко-красными с малиновым оттенком. На брюшке они сливаются в общую продольную полосу, окрашенную посветлее. Спинка становится темно-буроватой, плавники темнеют, и в их окраске появляется красный цвет. Кончики спинного, анального и нижний край хвостового плавников становятся белыми. На спине и плавниках обозначаются овальные пятнышки. Рыба откладывает икру в верховьях рек, в небольших притоках со слабым течением и галечным грунтом.

Описание молоди. Инкубационный период продолжается 50-70 суток. После этого через 25-30 дней на боках их тела появляются тёмные поперечные пятна, появляются зубы. Из грунта молодь выходит в марте-апреле. Сима не уходит в море, а остаётся в реках. В это время личинки имеют длину 28-35 мм, вес 130-280 мгр. К концу июля молодь достигает размера 40 мм. В это время бока и брюшко мальков становятся серебристыми, спинка — оливковой с синим оттенком, а на боках выделяются крупные чёрные овальные пятна, между которыми расположены мелкие пятнышки с размытыми краями. Яркую окраску приобретают плавники. Молодь длиной 50-60 мм смещается на плёсы и перекаты стержневой части реки, где питается личинками, водными и воздушными насекомыми,  икрой и мальками лососей. Молодь, живущая в реках, известна под названием «пеструшка», «каменка», «подкаменка». Многие рыбаки считают, что это отдельный вид рыб, мотивируя это наличием в реках половозрелых особей небольших размеров (карликовых самцов). Для симы, действительно, известны самцы-карлики, которые постоянно живут в реке. Такие самцы созревают на 1-2 году жизни при длине 9-10 см, и участвуют в нересте наряду с обычными самцами симы. Нерестовые изменения у карликов незначительны, поэтому их зачастую сложно отличить от обычной молоди. Большинство карликовых самцов не погибает после нереста. Тем не менее, карликовых самок в реках Сахалина не обнаружено, поэтому говорить о существовании жилой формы симы, и, тем более, о том, что так называемая «подкаменка» является самостоятельным видом, нет никаких оснований. В море сима скатывается на 2-3 году жизни при длине тела 6-18 см, а в родные реки возвращается через 1-2 года обитания в море.

Место обитания. Сима характерна только для рек азиатского побережья Тихого океана.

Численность. Сима занимает третье по численности место среди тихоокеанских лососей, встречающихся  в Сахалино — Курильском бассейне. 

вверх

 

4. Кижуч Oncorhynchus kisutch COHO SALMON, COHO, SILVER SALMON

Размер. Обычная длина рыб, идущих на нерест в реки, 40-80 см и масса 3,0-3,5 кг. Средняя плодовитость 4500-5500 икринок (во время нереста более 50%  икры теряется). Кижуч от других видов тихоокеанских лососей отличается коротким и толстым хвостовым стеблем, на спине имеются округлые черные пятнышки, Чешуя более мелкая, чем у других видов.

Описание морского периода. Морской период жизни короткий, через год кижуч возвращается в реки для нереста.

Описание нереста. Кижуч нерестится позднее всех рассматриваемых видов. Нерестовый ход очень растянут и продолжается с сентября до середины декабря. В реке бока рыбы приобретают кирпично-красный цвет, красноватые пятна появляются на жаберных крышках, темнеют грудные плавники.  Тело самцов уплощается, появляется небольшой горб, челюсти удлиняются и изгибаются, на них вырастают большие зубы. В брачном наряде самок преобладают оливковые тона с красноватым оттенком. Нерест начинается во второй половине октября. Нерестится на участках с выходом грунтовых вод и слабым течением.

Описание молоди. Инкубационный период, в зависимости от температуры воды, 50-158 дней. Длина зародышей 16-21 мм. Выход из грунта происходит ночью с конца мая до середины июня.  Молодь пёстро окрашена. Общий тон тела оливковый, тёмная спинка и брюшко с оранжевым оттенком. На боках хорошо видны 8-12 тёмных поперечных пятен, над которыми заметны мелкие овальные или треугольные пятнышки. Плавники светло-оранжевые. С ростом количество поперёчных полос увеличивается до 12-14, плавники становятся ярче, бока и брюшко становятся серебристыми. Молодь в течение 2-3 лет живет в реке, питаясь воздушными насекомыми, их личинками, икрой других лососевых. Молодь вырастает до 12-14 см. Скат в море продолжается с июля по август.

Место обитания. На Азиатском побережье Тихого океана больше всего кижуч распространен на Камчатке. Из-за некоторых общих черт биологии симы и кижуча принято считать, что первая заменяет второго в южных района как более теплолюбивый вид.

Численность. В водах Сахалина относительно немногочислен и встречается, в основном, в реках северо-восточного Сахалина (включая бассейн р. Тымь), и залива Терпения.

вверх

 

5. Нерка, красная Oncorhynchus nerka SOCKEYE SALMON

Размер. Перед нерестом нерка имеет массу около 2 кг и длину от 46-66 см, плодовитость 3200-3500 икринок.

Описание морского периода. Скатившаяся в море молодь живет 2-3 года, питаясь личинками камбал и других видов рыб, крабов, ракообразными, кальмарами. В открытом океане в пище встречаются кальмары, рыба.

Описание нереста. Рыба начинает нерестовую миграцию во второй половине июня и заходит в озеро до начала августа. В процессе созревания стройная серебристая рыба неузнаваемо изменяется. Сначала тускнеет блеск чешуи, нерка темнеет. Постепенно она приобретает интенсивный красный, с малиновым оттенком цвет. Голова окрашивается в зеленый с желтоватым отливом цвет, на жаберных крышках появляется красноватый оттенок, краснеют также жировой, спинной, брюшные и основание хвостового плавников. Самцы окрашены несколько ярче самок; у них, как и у горбуши, вырастает большой горб, удлиняются и изгибаются челюсти, вырастают крупные зубы. Нерестится нерка в конце сентября — октябре на озерных, речных и ключевых нерестилищах в местах выхода родниковых вод. У нерки отмечено рытьё ложных гнёзд, в которых икринок не обнаруживается.

Описание молоди. Через 55-170 дней (срок зависит от температуры воды) из икринок выходят зародыши длиной 19-24 мм, весом 110-150 мгр. Они находятся в грунте до мая-июня. В море рыбки уходят в возрасте 1-3 лет. Часть молоди остается, образуя карликовую форму.

Место обитания. Красная, или нерка, обитает в пределах Сахалинской области лишь на Курильских островах. Самым большим стадом является стадо озера Красивого на о. Итуруп.

вверх

 

6. Чавыча Oncorhynchus tshawytsha CHINOOK SALMON, KING SALMON

Чавыча — самый крупный тихоокеанский лосось.  Обычные размеры в уловах 78-103 см, масса — 5,5-17,0 кг. В теле самки насчитывается от 4 до 14 тысяч икринок. В реках Сахалина и Курил не воспроизводится. Однако отмечались случаи поимки этой рыбы ставными неводами, особенно в прибрежье Курил. Известны случаи единичного захода чавычи в р. Тымь. Молодь живет в реках от одного года до трех лет, а затем уходит в море. В море живет 4-7 лет, питается ракообразными, рыбами и кальмарами. Основным районом ее воспроизводства на Дальнем Востоке является Камчатка. Особое положение этого вида среди остальных достаточно ясно выражено в его американском названии, которое переводится как королевский лосось.

вверх

 

ОТРЯД ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ SALMONIFORMES

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЁВЫЕ SALMONIDAE

РОД ГОЛЬЦЫ SALVELINUS

7. Кунджа Salvelinus leucomaenis CHAR, WHITE-SPOTTED CHAR

Довольно крупная рыба, достигающая длины 99 см и массы 11 кг, чаще встречаются особи длиной 32-76 см и массой 0,3-5,7 кг в возрасте 2-4 лет. Живет до 9 лет. Половой зрелости достигает на 3-4-м годах жизни. Для нереста в реки заходит в июне — августе. Нерестится в сентябре. По характеру нереста сходна с тихоокеанскими лососями, икру закапывает. Самка выметывает от нескольких сот до 2270 икринок. В нересте, наряду с проходными самцами, принимают участие и карликовые самцы. Отнерестившиеся особи остаются в реке до весны, а затем скатываются в море. В период нагула в море кунджа не совершает протяженных миграций и держится в предустьевых участках рек или недалеко от побережья. Летом активно питается малоротой корюшкой, песчанкой, бычками, молодью тихоокеанских лососей при их скате в море. На зимовку кунджа возвращается в реки. Молодь проводит в реке 2-4 года, после чего начинает скатываться в море для нагула в летние месяцы. В период пребывания в реке молодь питается личинками и взрослыми формами амфибиотических насекомых, мелкой рыбой.

 

8. Мальма, южная проходная мальма, тихоокеанский голец Salvelinus malma DOLLY VARDEN, MALMA TROUT

Размеры проходной мальмы сильно варьируют по районам. Достигает длины 91 см и массы 18,3 кг. Созревает на 5-6-м годах жизни. Весной мальма подходит к берегам. Обычные размеры промысловых особей в июне — 40-55 см. В море мальма интенсивно питается крупным зоопланктоном и рыбой. Для нереста в реки входит с июля по август. Нерестится на каменистых участках дна рек, покрытых мелким гравием, икру откладывает в гнезда. Икра сравнительно мелкая, диаметр икринок 3,8-4,0 мм. Отнерестившиеся особи после некоторого пребывания в реке в сентябре скатываются в море. На зиму в реках, чаще всего, не остаются. Обитают вблизи берегов, около устьев рек, представляя определенную угрозу для мальков тихоокеанских лососей в период их ската в море. Молодь и неполовозрелые рыбы живут в реке 2-4 года, питаясь личинками водных беспозвоночных, насекомыми, икрой рыб. В реках обитают преимущественно в наиболее быстрых горных притоках, предпочитая затененные лесом. Практически повсеместно в верховьях крупных рек и в небольших ручьях обитает ручьевая форма мальмы, выделяемая рядом исследователей в отдельный вид  Salvelinus curilus.

вверх

 

ОТРЯД ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ SALMONIFORMES

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЁВЫЕ SALMONIDAE

РОД PARAHUCHO

Этот род включает всего один вид – сахалинского тайменя. Данный вид интересен тем, что, согласно современным воззрениям,  по образу жизни и строению находится ближе всего к гипотетическому предку всех лососевых рыб. Сахалинский таймень является реликтовым видом, по некоторым предположениям, он сформировался около 40 млн. лет назад в солоноватоводном палеоводоеме, находившемся на месте современного Японского моря. Зиму таймень проводит в пресных водоемах, нерест происходит ранней весной в реках, летом нагуливается в солоноватых водах. После нереста не погибает.

 

9. Сахалинский таймень, дальневосточная чевица, гой Parahucho perryi SAKHALIN TAIMEN, JAPANESE HUCHEN

Главное отличие тайменя от других наших героев – весенний нерест и предельный возраст, который может превышать 25 лет. Тело и голова тайменя покрыты мелкими чёрными пятнышками, тело удлиненное, чешуя крупная. Максимальные зарегистрированные размеры этой рыбы — около 1,5 м при весе 25-30 кг, хотя, по некоторым данным, раньше встречались экземпляры длиной более 2,0 м и весом около 90 кг.

Растет таймень очень медленно и в 5 лет достигает длины 40 см, начиная с этого возраста совершать ежегодные летние миграции на нагул в море. Нерестится таймень один раз в 2-3 года, о том, как и где это происходит, известно очень мало. Молодь первые годы жизни проводит в реках, питаясь личинками насекомых. Типичный хищник, в пище которого преобладает рыба (корюшки, гольян и др.) и икра молоди лососевых.

В море обитает вблизи берегов, около устьев рек. Для нереста сахалинский таймень мигрирует в пресные воды.  Нерест начинается в мае и завершается в июне, икрометание предположительно идет в средней части и низовьях небольших рек, в крупных реках – вероятно, в верховье и небольших притоках. Температура воды в это время варьирует от 2 до 8 °С. Нерестовые гнезда, по некоторым данным, устраиваются в галечном грунте, на глубине порядка 0,3-1 м. Отнерестившиеся рыбы не погибают. Икра оранжевого цвета, крупная, диаметром 5,2-5,3 мм. С началом нерестового хода тело приобретает красноватый оттенок, на боках появляются 5-8 светло-малиновых поперечных полос. У самцов в это время на спинном, анальном и хвостовом плавниках образуется яркая малиновая кайма шириной около 1 см. На зимовку таймень возвращается в реки.

В силу ряда специфических особенностей биологии сахалинский таймень весьма уязвим к воздействию внешних факторов, особенно на ранних этапах развития. Между тем, в настоящее время антропогенное воздействие на него довольно велико — браконьеры вылавливают тайменя при заходе на нерест, летом он попадается в ставные невода для лова лосося, неполовозрелые таймени часто попадаются при ловле на удочку в реках. Развитие промышленности ведет к уменьшению пригодных для размножения и обитания тайменя мест и ухудшению качества вод. Поэтому данный вид занесён в Красную Книгу России и Международную Красную книгу как вид, находящийся под угрозой исчезновения. Если вы вдруг поймаете тайменя — обязательно аккуратно снимите его с крючка  и немедленно отпустите в воду!

вверх

 

ОТРЯД ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ SALMONIFORMES

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЁВЫЕ SALMONIDAE

РОД ТАЙМЕНИ HUCHO

10. Сибирский (обыкновенный) таймень Hucho taimen TAIMEN

Крупная рыба, достигающая длины 150 см и массы 60-80 кг. Таймень предпочитает быстрые горные и таежные реки, обитает в чистых холодноводных озерах. Половозрелым становится на 4-6-м годах жизни. Икру мечет в мае, на галечном грунте, предположительно в мелких протоках и верховье крупных либо в средней части и низовье небольших рек. Плодовитость 10-34 тысяч икринок. Икру откладывает в гнезда. Во время нереста тело становится медно-красным. После нереста, а также осенью и зимой интенсивно питается. Типичный хищник, в пище которого доминирует мелкая рыба. Летом держится в небольших протоках, к осени спускается в русла крупных рек и озер. В море никогда не выходит.

 

ОТРЯД ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ SALMONIFORMES

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЁВЫЕ SALMONIDAE

РОД ЛЕНКИ BRACHYMYSTAX

11. Ленок Brachymystax lenok LENOK

Достигает длины 70 см и массы 8 кг (обычная длина добываемых рыб 45-50 см, масса 2-3 кг). Медленнорастущая рыба, обитает в предгорных участках рек, не совершая протяженных миграций. Нерестится весной, в мае-июне, иногда позднее. Плодовитость 4-8 тысяч икринок. Икра сравнительно мелкая, диаметром 2,5-3,0 мм. Взрослые рыбы после нереста частично погибают. Питается мелкой рыбой, может поедать лягушек, мышей. Употребляет также в пищу донных беспозвоночных — личинок веснянок, ручейников и поденок. Летом держится в небольших протоках, к осени входит в русла рек.

вверх

 

ОТРЯД ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ SALMONIFORMES

СЕМЕЙСТВО ХАРИУСОВЫЕ THYMALLIDAE
РОД ХАРИУСЫ THYMALLUS
12. Хариус амурский Thymallus arcticus grubei ARCTIC GRAYLING

Достигает длины 60 см. Держится в реках и горных притоках, включая небольшие речки. Созревает на 3-5–м годах жизни. Нерест весной, в конце мая — начале июня, проходит в мелких быстрых речках. Плодовитость 5-10 тысяч икринок. Питается водными насекомыми, их личинками, рыбой, поедает икру лососевых, вымытую из гнезд.

 

ОТРЯД ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ SALMONIFORMES

СЕМЕЙСТВО СИГОВЫЕ COREGONIDAE

РОД СИГИ COREGONUS

13. Амурский (уссурийский) сиг Coregonus ussuriensis USSURI WITEFISH

В водах Сахалина достигает длины 50,5 см и массы 2,1 кг, предельный возраст в уловах – до 8 лет. Обитает обычно в пресноводных озерах и реках, но хорошо переносит и солоноватую воду. В соленой воде встречается редко. Созревает в 5-6-летнем возрасте. Икрометание осенью. Взрослые рыбы питаются мелкой рыбой и крупными личинками водных насекомых. Годовики и двухлетки уссурийского сига нагуливаются на прибрежных мелководьях, взрослые особи выбирают открытые приглубые места. В водах Сахалина не размножается, заходит в них (по западному побережью от северной оконечности острова до оз. Айнское, по восточному —  до зал. Набиль) только для нагула.

вверх

* показаны ареалы только анадромных лососей

 

Источники:

1. Рухлов Ф.Н. Жизнь тихоокеанских лососей, 1982 год

2. Новиков Н.П., Соколовский А.С., Соколовская Т.Г., Яковлев Ю.М. Рыбы Приморья, 2002 год

3. Таранец А.Я. Краткий определитель рыб советского Дальнего Востока и прилежащих вод, 1937 год

Профиль видов горбуши, Департамент рыбы и дичи Аляски

Знаете ли вы?

Молодь лосося не обладает нейтральной плавучестью.Когда они вылезают из гравия, они должны всплыть на поверхность и «жевать» пузырьки воздуха, чтобы попасть в плавательный пузырь, чтобы они не опустились на дно.

Общее описание

Горбуша — самый мелкий из тихоокеанских лососей, обитающих в Северной Америке, весит в среднем от 3,5 до 5 фунтов, а средняя длина — 20-25 дюймов. Как и все представители семейства лососевых, горбуша — холодноводная рыба.Он также является самым многочисленным тихоокеанским лососем, его вылавливают и консервируют на Аляске с конца 1800-х годов. Молодые горбуши полностью серебристые, без темных вертикальных полос или пятен. В океане взрослые особи имеют ярко-зеленовато-голубой цвет сверху и серебристый по бокам. У них очень мелкая чешуя и розовая мякоть. По мере того, как взрослые особи приближаются к возвращению в пресную воду, на их спине и по всему хвосту появляется много больших черных пятен. Когда гвоздики приближаются к своим нерестовым ручьям, самцы на спине становятся от коричневых до черных с ярко-белым брюшком.У самок ярко-белый живот, но он становится оливково-зеленым с тусклыми полосами или пятнами, которые могут быть бледно-лиловыми или темно-золотыми. К тому времени, когда самцы входят в ручей, где они будут нереститься, у них образуется очень большой горб и крючковидные челюсти, называемые кипе.

История жизни

У горбуши самая короткая продолжительность жизни из всех тихоокеанских лососей, обитающих в Северной Америке. Они созревают и завершают весь свой жизненный цикл за два года. Этот предсказуемый двухлетний жизненный цикл создал генетически разные нечетные и четные популяции горбуши.Рыба, появляющаяся в нечетные годы, не связана с особями, возвращающимися в четные годы. Популяции с нечетным и четным годом не скрещиваются друг с другом, даже если они возвращаются на одни и те же нерестилища. Часто в отдельных водотоках одна из популяций (нечетных или четных) дает больше рыбы. Однако в некоторых водотоках и в нечетные, и в четные годы добывается примерно одинаковое количество горбуши. Время от времени это будет смещаться, и ранее слабый год станет самым обильным.

Рост и размножение

Как только мальки горбуши выходят из гравия на дне реки, они плывут в океан. Оказавшись там, они начинают кормить планктоном, личинками рыб и иногда водными насекомыми. После 18 месяцев кормления и роста в соленой воде они достигают зрелости и возвращаются в реку, для которой они родились, в период с конца июня до середины октября. У самцов на спине появляется огромный горб и увеличенная голова с большими зубами, которые они будут использовать в боях с другими самцами.Самка выбирает подходящее место для гнездования и строит гнездо в русле реки, поворачиваясь на бок и энергично сгибая тело и хвост, выкапывая неглубокую ямку. Когда она устраивается в яме, чтобы отложить яйца, к ней присоединяется самец, чтобы оплодотворить их. Самка может копать и откладывать яйца в четырех гнездах, прикрывая свои предыдущие гнезда, пока она роет новые. Группа гнезд известна как краснокожий. Самка остается и защищает свое красное животное до самой смерти, обычно в течение двух недель. Самцы уходят, чтобы попытаться оплодотворить другие яйца.Яйца инкубируются в течение зимы и вылупляются в конце зимы или в начале весны. Молодые мальки лосося, или алевин, живут под гравием, питаясь желточным мешком, прикрепленным к их брюшку, и продолжают расти, пока не станут достаточно большими, чтобы выйти и отправиться в океан.

Экология кормления

Поскольку молодь горбуши сразу же мигрирует в океан, она, как правило, не ест, покидая пресную воду. Для тех немногих популяций, которые нерестятся намного дальше вверх по большим рекам, молодые горбуши могут поедать водных насекомых по пути к соленой воде.В океане горбуша питается планктоном, другой более мелкой рыбой, кальмарами и редкими водными насекомыми. Крошечные морские ракообразные, которых ест горбуша, придают их мякоти розовый цвет. Как и все члены семейства лососевых, когда они возвращаются в пресную воду для нереста, они перестают есть.

Миграция

Горбуша обычно нерестится в небольших реках у побережья и в устьях рек. Большая часть горбуши не поднимается выше 40 миль по реке для нереста.Однако известно, что на Аляске они преодолевают большие расстояния в более крупных речных системах, таких как Юкон, Кускоквим и Нушагак. На юге центральной части Аляски горбуша была зарегистрирована до 130 миль вверх по реке Суситна. На реке Мулчатна горбуша перед нерестом прошла до 250 миль вверх по течению.

После того, как молодые горбуши выходят из гравия и мигрируют в соленую воду, они собираются стаями и остаются в устьях рек и вдоль пляжей.В конце концов, они начинают больше времени кормиться в более глубоких прибрежных водах, таких как залив Аляски и Алеутские острова.

Ареал и среда обитания

Горбуша водится вдоль тихоокеанского побережья Азии и в Северной Америке. Популяции горбуши встречаются в природе в прибрежных водах северной части Тихого океана, Северного Ледовитого океана и близлежащих морей. В то время как горбуша в Северной Америке была обнаружена на юге до северо-центральной Калифорнии, она не размножается в значительном количестве ниже Пьюджет-Саунда в штате Вашингтон.Они встречаются к западу от реки Лена в Сибири и на юге до Кореи и Кюсю в Японии.

С 1900-х по 1970-е годы предпринимались попытки пересадить горбушу на севере Северной Америки, в воды северной Европы и на юг, вплоть до Чили. Большинство этих усилий не увенчались успехом. Случайное занесение в озеро Верхнее в 1956 году сохранилось и превратилось в устоявшуюся популяцию, распространившуюся по всем Великим озерам, и остается сегодня. Эта популяция является первой известной популяцией, завершившей весь свой жизненный цикл в пресной воде. Это единственное известное появление трехлетней горбуши.

На Аляске горбуша широко распространена вдоль побережья, лишь немногие из них находятся в дельте реки Коппер и ни одной — в верхнем течении реки Коппер.

Статус, тенденции и угрозы

Статус

Мировая популяция горбуши в настоящее время не находится в опасности. Однако местное население сократилось в некоторых областях, таких как Калифорния и Вашингтон. Популяции горбуши, охраняемые Законом об исчезающих видах, отсутствуют.Популяции горбуши на Аляске хорошо управляются и стабильны.

Угрозы

Одна из угроз горбуше — чрезмерный вылов рыбы. Коммерческое консервирование и соление горбуши на Аляске началось в 1800-х годах и неуклонно расширялось примерно до 1920 года. В течение территориальных дней коммерческие рыбаки использовали стационарные и плавучие ловушки для ловли горбуши. Стремление запретить такие ловушки помогло Аляске стать штатом в 1959 году. В 1940-х и 1950-х годах количество забегов заметно снизилось; однако интенсивные усилия по восстановлению этих участков и их увеличению с помощью инкубаторов были успешными, чтобы снизить нагрузку на дикие запасы.Сейчас большая часть горбуши добывается кошельковыми неводами и дрейфующими или постановочными жаберными сетями. Меньшие количества добываются с помощью троллей или пляжных неводов.

К другим угрозам горбуши относятся потеря или деградация мест обитания, особенно их нерестилищ, поскольку они предпочитают мелководные участки с умеренным или быстрым течением воды и чистым гравием с небольшим количеством ила или грязи. Изменение климата также может снизить доступность их добычи в океане.

Быстрые факты

• Размер
  18–25 дюймов в длину и от 3 до 5.5 фунтов
• Пресноводная диета
  Взрослые особи, возвращающиеся на нерест, не едят. Молодь лосося, мигрирующая в океан, может поедать водных насекомых и зоопланктон.
• Диета в соленой воде
  Планктон, морские креветки и криль, другая более мелкая рыба, кальмары и изредка водные насекомые.
• Хищники
  Все, что больше их, включая косаток, медведей, птиц и людей, и это лишь некоторые из них.
• Репродукция
  Самка откладывает от 1200 до 1900 яиц в период нереста с июня по конец октября. Яйца насиживают зиму в течение 5-8 месяцев и вылупляются поздней зимой или ранней весной. Мальки мигрируют в соленую воду, как только вылезают из гравия. Они питаются в океане 18 месяцев, а затем возвращаются к нересту и умирают в возрасте двух лет.
• Идентификационные характеристики фазы океана
  Рот белый с черной линией десен
  Очень маленькие или почти без зубов, и без «зубов» на языке
  Большие овальные пятна на обеих долях хвоста
  Большие черные пятна на спине
  Остроконечная нижняя челюсть
  Нет серебра на хвосте
  Очень небольшая чешуя по сравнению с другим лососем аналогичного размера
• Замечания
  Департамент рыбы и дичи Аляски занимается разведением горбуши в пресных водах штата и в соленой воде на расстоянии до 3 миль от берега.
• Другие наименования
  Горбуша горбичная

Знаете ли вы?

• Горбушу называют рыбой «на хлеб с маслом» во многих прибрежных рыбацких сообществах Аляски из-за ее важности для нашего коммерческого рыболовства, которое, в свою очередь, поддерживает местную экономику.
• Горбушу также называют «горбушей» или «горбушей» из-за того, что самцы имеют огромные горбинки перед нерестом.
• Горбуши больше, чем любого другого дикого тихоокеанского лосося.
• Горбуша — самый мелкий лосось в Северной Америке.
• Горбушу иногда скрещивают с кетой. Некоторые называют полученную рыбу «болванами».
• Горбуша была случайно завезена в озеро Верхнее в 1956 году и стала устойчивой популяцией, которая распространилась по всем Великим озерам и сохраняется до сих пор.Горбуша Великих озер — единственная известная популяция, завершающая весь свой жизненный цикл в пресной воде.
• Молодь лосося не обладает нейтральной плавучестью. Когда они вылезают из гравия, они должны всплыть на поверхность и «жевать» пузырьки воздуха, чтобы попасть в плавательный пузырь, чтобы они не опустились на дно.

Использует

Промышленное рыболовство

Горбуша по-прежнему остается одним из самых важных видов тихоокеанских лососей для коммерческих рыбаков на Аляске.Пока горбуша имеют меньшую коммерческую ценность, чем другой лосось, из-за более низкого содержания масла, коммерчески выловленная горбуша сегодня консервируется, филе и мгновенной заморозки, превращенные в наггетсы и приготовленные в готовые предварительно упакованные блюда, продаваемые во всем мире. Горбуша являются наиболее многочисленными видами лосося, вылавливаемых на Аляске коммерческими рыбаками, обычно кошельковыми неводами. Среднегодовая Улов на Аляске с 1959 по 1992 год составил 45,1 миллиона горбуши.Ежегодный коммерческий урожай по всему штату составляет около 100 миллиона горбуши примерно с 1990 года.

Спортивная рыбалка

Горбуша также играет важную роль в спортивной рыбалке. С 1996 по 2006 год спортивные рыбаки на Аляске поймали в среднем 731 000 рыбаков. горбуша каждый год, вылавливая в среднем 154 600 особей этой рыбы. Хотя они относительно небольшого размера делает их менее популярными среди спортивных рыболовов, чем другие виды лосося, горбуша — отличная рыба для ловли.Pinks только что возвращаются to spawn будет агрессивно атаковать снасти и мух. Это также отличный лосось для детей, потому что его легко ловить. зацепить и легко приземлиться из-за их меньшего размера. Горбушу тоже очень хорошо съесть, когда ее поймают в океане или просто возвращение на нерест. Их бледная мякоть отличается мягким вкусом и прекрасной текстурой.

Пропитание

Горбушу сушат или коптят люди на Аляске. В некоторых районах Аляски высокие уловы горбуши на прожиточные цели.В других регионах добыча горбуши ведется тогда, когда предпочитаемый лосось недоступен.

Менеджмент

Управление горбушей осуществляется в рамках совместного процесса, включающего различные действия на международном, федеральном, племенном и государственном уровнях.

Комиссия по анадрамовым рыбам северной части Тихого океана (NPAFC)

NPAFC, в состав которой входят Канада, Япония, Республика Корея, Российская Федерация и США, запрещает коммерческий промысел всего тихоокеанского лосося за пределами национальных границ в 200-мильной зоне прибрежных государств и совместно работает над запретом промысла лосося при коммерческом рыболовстве лодки в международных водах и минимизировать прилов лосося.

Совет по управлению рыболовством в северной части Тихого океана (NPFMC)

Один из восьми региональных советов в США, учрежденных федеральным законом для сохранения рыболовства страны. Совет готовит планы управления рыболовством, которые становятся федеральным законом и применяются к морской воде на расстоянии от 3 до 200 миль от берегов западных штатов США.

Комиссия по тихоокеанскому лососю

Горбуша вдоль западного побережья Северной Америки управляется совместно Соединенными Штатами и Канадой в соответствии с соглашением, в соответствии с которым был создан руководящий орган под названием Комиссия по тихоокеанскому лососю.

Департамент рыбы и дичи Аляски (ADF & G)

AFD&G занимается разведением горбуши в пресных водах штата и в соленой воде на расстоянии 3 морских миль от побережья.

Дополнительные ресурсы

Общая информация

Искусственно выращенный лосось не является розовым или красным

Если бы не добавленный краситель, он был бы серым или белым, как и большинство других рыб, выставленных в магазине.

В следующий раз, когда вы будете проходить мимо прилавка с морепродуктами, внимательно посмотрите на филе лосося. Тот темно-красный цвет, который вы видите, этот насыщенный оттенок, который делает рыбу такой привлекательной для определенных покупателей, не встречается в природе у выращиваемой рыбы. Он поступает из добавки, которую добавляют в корм для рыб. Фактически, если бы рыбоводы не добавили его, выращенный лосось был бы серым. Внезапно это кажется не таким аппетитным, не так ли?

Красный цвет дикого лосося обусловлен их разнообразным и естественным рационом, состоящим из ракообразных, таких как криль и креветки.Эти маленькие существа содержат красноватое соединение под названием астаксантин, то же самое, что окрашивает фламинго в розовый цвет. Кварц сообщил, что спектр варьируется в зависимости от вида:

«Поскольку нерка на Аляске ближе к изобилующему крилем Берингова моря, она самая красная из всех. Лосось южнее — кижуч, королевский и розовый, например — ест относительно меньше криля и креветок, что придает им более светлый оранжевый оттенок. »

Но выращенный лосось не охотится ни на одного из этих ракообразных. В загонах их кормят смесью измельченных анчоусов и сельди, рыбьего жира, кукурузного глютена, побочных продуктов пищевой промышленности, таких как пшеница и соя, и, конечно же, астаксантина в виде добавок, получаемых из ракообразных или содержащих лаборатория.

© Бен Мун / Patagonia Films: Фермы с нетто-загоном лосося концентрируют рыбу в неестественно высоких концентрациях, создавая идеальные условия для болезней, паразитов и других проблем со здоровьем. Альта, Норвегия.

Этот пищевой краситель — самый дорогой компонент корма для рыб, на который приходится 20 процентов его стоимости, но, по словам фермера, занимающегося лососем, Дон Рида, работающего в Британской Колумбии: «Если бы мы этого не сделали, клиенты не стали бы его покупать. .. Потребители покупают то, что им удобно.Они не пойдут в магазин за белым лососем ». Рид сказал TIME, что хотел бы, чтобы ему и другим рыбоводам не приходилось использовать краситель, поскольку это сэкономило бы значительные суммы денег, но« это не так. работает.»

Недавно я высказался против употребления в пищу рыбы и сложных проблем, связанных с аквакультурой, и мое мнение по этим вопросам не изменилось; но я действительно думаю, что для клиентов важно знать, что находится в их пище, и понимать, что выращенные / одомашненные / переработанные версии никогда не будут такими же, как настоящие, дикие, как бы мы ни пытались воспроизвести их.

ЛУЧШЕ ВКУСА, ПЛОТНОСТЬ СДЕЛАЕТ КРАСНЫЙ ЛОСОСЬ ЦЕНЕЕ РОЗОВОГО

Q — Почему красный лосось всегда дороже горбуши и в чем разница?

A — Лосось, даже высоко ценимый чавыч или королевский лосось, может иметь цвет от белого до темно-красного. Чем темнее цвет, тем лучше вкус и плотнее мякоть, поэтому он дороже. Цвет и текстура мяса лосося меняются в течение жизни, как объяснил А.Дж. Макклейн в Энциклопедии рыбной кухни (Холт, 22,95 долл.):

«Лосось, пойманный в океане или непосредственно перед тем, как войти в реку, твердый и пухлый; их яркие серебристые тела находятся в идеальном состоянии для миграции, которая может растянуться на 1000 миль. Энергия для этого долгого путешествия к нерестилищам в виде жира и белка была сохранена в их телах, поскольку взрослый лосось не питается в пресной воде. Во время этой миграции жир и белок постепенно абсорбируются, а мякоть становится более мягкой и водянистой.

» Типичный красный или розовый цвет мякоти происходит от жирорастворимых каротиноидов, содержащихся в ракообразных, таких как многие креветкообразные животные, которыми лосось питается в океане. Этот цвет тускнеет во время голодания с соответствующей потерей пищевой ценности и вкуса ».

Когда лосось выращивается на «фермах» лосося, быстро развивающейся новой отрасли, рыбу выращивают в садках с плавающей сеткой и кормят измельченными панцирями креветок для получения желаемого цвета.

Q — В чем разница между фариной и сливками? У меня сильная химическая аллергия, и я должен есть органические продукты.Я люблю фарину, и моя тяга к клецкам с фариной, которые можно положить в куриный суп, но я не понимаю, полезны ли пшеничные сливки вообще. Я должен избегать консервантов.

A — Фарина — это итальянское слово, обозначающее муку, которую можно получить из зерен, картофеля, орехов, бобов или корнеплодов. В этой стране фарина обычно ассоциируется с хлопьями для завтрака, пшеничными сливками. Фарина в сливках пшеницы производится из пшеницы. Используемая часть зерна пшеницы — это эндосперм, который остается после удаления муки.Это также называется промежуточным звеном пшеницы.

Пшеничные сливки обычного и быстрого приготовления не содержат консервантов и химикатов. Другой сорт, называемый «быстрым», содержит динатрийфосфат, чтобы ускорить процесс приготовления, и, поскольку это натрий, не рекомендуется для диет с низким содержанием соли. Кроме этого, нет никаких причин не готовить те клецки, которые вы так хотите.

Разница между красной и горбушей

Основное отличие между красной и горбушей заключается в том, что красная семга становится красной во время нереста, тогда как горбуша не меняет своего цвета. Кроме того, красный лосось — это общее название для нерки , в то время как горбуша представляет собой различные виды лосося, напоминающие тунца. Более того, красная семга весит больше горбуши.

Красный и горбуша — два вида лосося, принадлежащие к роду Oncorhynchus . Оба являются проходными рыбами, обитающими в холодном Тихом океане.

Основные зоны покрытия

1. Красный лосось
— Определение, характеристики, поведение
2.Горбуша
— Определение, характеристики, поведение
3. Каковы сходства между красной и горбушей
— Общие черты
4. В чем разница между красной и горбушей
— Сравнение основных отличий

Ключевые термины

Проходные, горбуша, омега-3, онкоринхи, горбуша, красная семга, нерка, нерест

Красный лосось — определение, характеристики, поведение

Красный лосось ( Oncorhynchus nerka ) или нерка — второй по численности тихоокеанский лосось.Он имеет ярко выраженный красно-оранжевый цвет. Он также имеет насыщенный аромат. Красный цвет обусловлен потреблением криля. Красный лосось превращается в темно-красный из-за своей ярко-серебристой кожи, когда они движутся вверх по течению, чтобы нереститься.

Рисунок 1: Нерка в фазе нереста самцов

Горбуша — определение, характеристики, поведение

Горбуша ( Oncorhynchus gorbusha ) — самый многочисленный лосось в Тихом океане. У них светлая мякоть и мягкий вкус.Они продаются в свежем, консервированном, копченом или замороженном виде. Из-за наличия характерного горбика на спине во время нереста горбушу часто называют горбушей или горбушей.

Рисунок 2: Фаза нереста самцов горбуши

В целом, лосось — жирная рыба, богатая омега-3 жирными кислотами. Омега-3 поступает из их рациона, который включает мелкую рыбу, называемую сельдью, водоросли и планктон. Некоторые другие виды лосося — это чавычи / королевского лосося, кижуча / серебряного лосося, салара лосося / атлантического лосося и кеты / серебристого лосося.

Сходства между красной и горбушей

• Красный и горбуша — два вида лососевых рыб, принадлежащих к роду Oncorhynchus.
• Это проходные рыбы, обитающие в океане и заходящие в пресные воды для нереста.
• Они обитают в холодном Тихом океане и впадающих в него реках. Оба пойманы в дикой природе.
• Оба являются хорошими источниками калорий, белков, витамина D и омега-3 жирных кислот, включая эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA).Следовательно, употребление лосося полезно при сердечном приступе, инсульте, а также при внезапной сердечной смерти.
• Варка и консервирование могут уменьшить окраску обоих видов лосося.
• Вредные последствия промышленного промысла, такие как перелов, повреждение среды обитания, загрязнение из загонов для лосося и перенос болезней от выращиваемого лосося, могут повлиять на популяцию дикого лосося.

Разница между красной и горбушей

Определение

Красный лосось относится к красновато-розовой мякоти нерки, используемой в пищу, а горбуша — к бледно-розовой мякоти горбуши, используемой в пищу.Это визуально различимая разница между красной и горбушей.

Общее название

Обычное название красного лосося — это нерка, тогда как обычное название горбуши — горбуша.

Разница в цвете

Основное различие между красной и горбушей заключается в том, что красная семга становится красной во время нереста в пресной воде, в то время как горбуша не меняет своего цвета в пресной воде.

Размер

Кроме того, в то время как красный лосось весит около 6 фунтов, горбуша весит около 4 фунтов.

После вылупления

Красный лосось после вылупления проводит в пресной воде более года, в то время как горбуша сразу после вылупления уходит в море.

Изобилие

Красный лосось является вторым по численности, а горбуша — самым многочисленным лососем в Тихом океане.

Крупнейшие промыслы лосося

Самый крупный промысел красного лосося находится в Бристольском заливе, Аляска, с системой пресноводных озер и заливов с соленой водой, в то время как самый крупный промысел горбуши находится на юго-востоке Аляски с мягким климатом, обильными дождями и множеством коротких ручьев, текущих к морю.

Вкус

Что касается кулинарной ценности, разница между красной и горбушей заключается в том, что красный лосось обладает богатым вкусом и твердой текстурой, в то время как горбуша имеет мягкий вкус и мягкую текстуру.

Рецепты

Хотя красный лосось хорош с другими интенсивными ароматами, горбуша хороша для салатов или рыбных котлет из-за своего нежного вкуса.

Стоимость

Красный лосось стоит дорого, а горбуша дешевле.

Заключение

Красный лосось имеет ярко-красный цвет мякоти и насыщенный вкус.Кроме того, у горбуши бледно-розовый цвет мякоти с мягким вкусом. И красная, и горбуша — два вида обильных холодноводных лососей, обитающих в Тихом океане. Это проходные рыбы, которые во время нереста уходят в пресную воду. Основное различие между красной и горбушей — это цвет их мякоти.

Артикул:

1. Уотсон, Молли. «Шесть лучших видов лосося». The Spruce Eats , TheSpruceEats, 29 июня 2018 г., доступно здесь

Изображение предоставлено:

1.«Oncorhynchus nerka» Тимоти Непп из Службы охраны рыб и дикой природы. — Служба рыбных ресурсов и дикой природы США (общественное достояние) через Commons Wikimedia
2. «FWS горбуши» Тимоти Непп — Служба рыбных ресурсов и дикой природы США (общественное достояние) через Commons Wikimedia

Почему лосось розовый? | Организация шотландских производителей лосося

Цвет мяса лосося, дикого или выращенного, определяется его рационом. Цвет мякоти варьируется от оранжевого до цвета слоновой кости и является результатом содержания органических пигментов, известных как каротиноиды, в том, что рыба ела.

В природе более 600 каротиноидов; именно они делают морковь и тыкву оранжевыми, нарциссы и кукурузу желтыми и вызывают впечатляющие изменения цвета осенних листьев.

Для таких животных, как розовые фламинго и ярко-красной нерки, питающейся ракообразными и планктоном, каротиноид, отвечающий за их привлекательный цвет, называется астаксантином.

ПОДРОБНЕЕ: 5 ключевых обещаний сектора шотландского лосося

Астаксантин, который можно синтезировать или выращивать биологически, является мощным антиоксидантом и источником провитамина А.Эти свойства стимулируют иммунную систему и могут улучшить фертильность и рост. В Шотландии фермеры используют органический пигмент естественного происхождения, полученный в результате ферментации микроорганизма, без добавок и консервантов.

Светло-розовая мякоть смолта лосося без каротиноидов в рационе

Фермеры, занимающиеся шотландским лососем, хотят обеспечить свою рыбу лучшими кормами, близкими к диете, но они также хотят оправдать ожидания потребителей. Поэтому сектор лосося добавляет небольшие количества астаксантина (от 20 до 60 миллиграммов на килограмм корма) в корм для лосося, что приводит не только к более здоровой рыбе, но и к филе знакомого «розового лососевого» цвета.

Как бы выглядела плоть лосося, если бы этот важный пигмент был исключен из их рациона? Как видно из приведенного выше изображения (смолта лосося, получавшего некаротиноидную диету), он был бы больше похож на пикшу, белую с розовым оттенком.

Бледная мякоть белого тихоокеанского чавычи или королевского лосося

В дикой природе 1 из 20 лососей чавычи (также известной как королевский), обитающей в северо-западной части Тихого океана, не может перерабатывать астаксантин, в результате чего его мякоть остается белой. До недавнего времени чавычи с белым мясом считались менее востребованными.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? Лосось — отличный источник полезных для сердца незаменимых жирных кислот Омега-3

Alaska Magazine | В защиту низкорослой горбуши

Отрыв от негатива

[ Курт Джейкобсон ]

---

Я признаю это. Я был яростным ненавистником полуострова Кенай. Как и многие другие импортные сорта чичако из Нижнего 48, вскоре после моего прибытия в 1984 году я был введен в клуб «Ты должен ненавидеть шалфей». Местные жители сказали мне, что королевский лосось был призом, красные — лучшими для еды, а серебряные — самым интересным для ловли.Теперь, много лет спустя, я не согласен с большинством уроков, преподанных мне в первый год обучения кенай.

Да, я считаю, что короли — дорогая рыба; нет, я не думаю, что красные — лучшая еда; а что касается серебра, то всего за несколько дней в пресной воде они могут проиграть так много боя, что часто бывает трудно отличить зацепленное серебро от коряги. Прежде всего, я узнал, что при правильном приготовлении горбуша (горбуша) очень вкусная. После многих лет ловли этой оклеветанной рыбы, которая осмелилась вторгнуться в воды серебряного лосося, в 1990-х годах у меня было прозрение.

Я понял, что мне нравится ловить и (задыхаться) есть горбатых.

Как опытный повар, я начал экспериментировать с горбушами в 1994 году. Сначала я попробовал использовать чернильные специи и приготовил их на горячей чугунной сковороде или на древесном угле с отличными результатами. Еще я пробовала запекать шампиньоны с лимоном, маслом и зеленью, и они оказались великолепными. Используя эти методы, я обслужил множество людей, чей разум не был загрязнен ложными обвинениями в никчемности, и получил восторженные отзывы.

Я переехал за границу в 1994 году, но почти каждое лето возвращался в Кенай, чтобы приехать и порыбачить. Обычно я приезжаю в конце июля или в начале августа, и в благословенные четные годы почти каждый может поймать многочисленных горбатых в реке Кенай. Большинство моих друзей смеются над идеей держать горбатых, но в наши дни я прошу их сохранить розовых, которых они поймают. Я их либо курю, либо везу домой замороженными.

Я ловлю рыбу на реке Кенай с мая 1984 года, и мне посчастливилось стать свидетелем того, насколько невероятной была ловля королевского лосося в течение нескольких лет.Это была моя любимая рыба, которую можно было поймать и съесть. Когда я научился ловить красные, мне это тоже понравилось. Они были превосходно посыпаны порошком халапеньо, посолены в маринаде Терияки и копчены с добавлением яблочной и ольховой щепы. Но, увы, королевский лосось практически исчез из реки Кенай, а сезон красной рыбы для меня слишком многолюден. Но если кто-то приезжает в Кенай без предубеждений относительно лосося и просто хочет поймать и сохранить многие из этих робких розовых сокровищ, это то место.

В августе четных лет вам понадобятся кремы и мази для мышц от синдрома больной руки, который у вас разовьется из-за ловли слишком большого количества рыбы.Стоимость проживания обычно ниже, чем в июле, и вам не понадобится гид. Некоторые из лучших мест для ловли горбатых — бесплатные или недорогие места на берегу реки Кенай. Эти рыбы могут укусить практически любую приманку или наживку, и если вы не взяли с собой собственное снаряжение, в местных магазинах рыболовных снастей вы найдете удочку, катушку, леску и приманку менее чем за 50 долларов.

горбатых водятся по всему побережью Аляски и имеют двухлетний жизненный цикл — и, по данным Департамента рыболовства и охоты Аляски, многие ручьи поддерживают выгулы горбатых в нечетные и четные годы, но «… Рыба, появляющаяся в нечетные годы, — это не так. не связаны с людьми, возвращающимися через четные годы.”

На реке Кенай численность горбуши наиболее высока в четные годы. Что касается качества еды, я считаю, что лучше всего ловить их, когда они вошли в пресную воду, и ловлю их вниз по течению от моста Стерлинг Хайвэй в Солдотне. Мои любимые места, чтобы поймать их на берегу реки Кенай, находятся под южной стороной моста Уоррена Эймса, Игл-Рок, Каннингем-парк, Сентенниал-парк и Свифтуотер-парк. Ловля их с лодки тоже очень эффективна.

Шалтай быстро теряет свои кулинарные качества после попадания в пресную воду. Если они не гладкие и не серебристые, я их не оставляю. Большой розовый самец в нижнем Кенай может устроить настоящую борьбу, превращая битву в волнение. Для лучшей рыбалки планируйте выходить в реку за два-три часа до пика прилива.

В один из ближайших дней жители Аляски поумнят и начнут продавать холмистую рыбалку как простой и недорогой способ поймать много лосося. По крайней мере, это может порадовать местных жителей, что кто-то вытаскивает эту надоедливую рыбу из реки, тем самым облегчая ловлю желанного серебряного лосося — и если вам очень повезет, в процессе ловли большого количества гвоздик вы просто можете втянуть серебро.

---

Курт — бывший аляскинец, который жил в Кенай, Кадьяке, Кордове и других удивительных городах Аляски. В настоящее время он на полную ставку пишет о еде и путешествиях.

Лучшая рыба, которую можно съесть: 12 самых полезных для здоровья вариантов

Обзор

Рыба — это здоровая пища с высоким содержанием белка, особенно важна ее омега-3 жирные кислоты, которые являются незаменимыми жирами, которые наш организм не вырабатывает самостоятельно.

Омега-3 жирные кислоты играют важную роль в здоровье мозга и сердца.Было показано, что омега-3 уменьшают воспаление и снижают риск сердечных заболеваний. Они также важны для внутриутробного развития младенцев.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует есть рыбу по крайней мере 2 раза в неделю, особенно жирную рыбу, такую ​​как лосось, озерная форель, сардины и тунец альбакор, которые богаты омега-3.

Тем не менее, регулярное употребление рыбы в пищу сопряжено с некоторыми рисками. Загрязняющие вещества, такие как ртуть и полихлорированные дифенилы (ПХБ), попадают в грунтовые, озерные и океанские воды из бытовых и промышленных отходов, а затем попадают в рыб, которые там живут.

Агентство по охране окружающей среды (EPA) и FDA выпустили объединенные руководящие принципы для женщин детородного возраста, беременных и кормящих женщин и детей.

Они советуют этим группам избегать рыбы с более высоким уровнем загрязнения ртутью, к которым обычно относятся:

• акула
• рыба-меч
• королевская макрель
• кафельная рыба

Следующие 12 рыб-суперзвезд попали в нашу «лучшую рыбу» Список не только потому, что у них отличные характеристики питания и безопасности, но и потому, что они экологически чистые — их вылавливают или выращивают ответственно, а не перелов.

Споры ведутся о том, что лучше — дикий лосось или выращенный на ферме лосось.

Выращенный лосось значительно дешевле, но он может содержать меньше омега-3 и меньше витаминов и минералов, в зависимости от того, обогащен он или нет.

Лосось — отличный вариант для вашей диеты в целом, но если ваш бюджет позволяет, выберите дикий сорт. Попробуйте этот рецепт жареного лосося со сладко-острой глазурью для легкого в приготовлении основного блюда.

Эта слоеная белая рыба — отличный источник фосфора, ниацина и витамина B-12.Приготовленная порция на 3 унции содержит от 15 до 20 граммов белка.

Попробуйте соус пикката поверх трески в качестве красивого дополнения, как в этом рецепте.

Жирная рыба, похожая на сардины, особенно хорошо копченая сельдь. Копченая рыба богата натрием, поэтому потребляйте его в умеренных количествах.

Средиземноморский лингвини из сельди Джейми Оливера использует в этом рецепте свежий вариант.

Тропическая твердая рыба, махи-махи, вмещает практически любое блюдо. Поскольку его еще называют дельфином, его иногда путают с дельфином-млекопитающим.Но не волнуйтесь, они совсем другие.

Попробуйте почерневшие тако махи-махи с майонезом чипотле на ужин.

В отличие от более нежирной белой рыбы, скумбрия — жирная рыба, богатая полезными жирами. Королевская скумбрия — рыба с высоким содержанием ртути, поэтому выбирайте более низкую ртуть атлантическую скумбрию или более мелкую скумбрию.

Попробуйте эти рецепты, чтобы найти идеи для еды.

Еще одна белая рыба, окунь, имеет среднюю текстуру и может вылавливаться из океана или пресной воды. Благодаря своему мягкому вкусу, к нему хорошо сочетается ароматная панировка панко, как в этом рецепте.

Выращенная радужная форель на самом деле является более безопасным вариантом, чем дикая, поскольку ее выращивают и защищают от загрязнения. По данным Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, это один из лучших видов рыб, которые можно есть с точки зрения воздействия на окружающую среду.

Попробуйте эти восхитительные рецепты форели.

Также жирная рыба, сардины богаты многими витаминами. Консервированный вариант легко найти, и он на самом деле более питателен, потому что вы едите рыбу целиком, включая кости и кожу — не волнуйтесь, они в значительной степени растворились.

Попробуйте заправить салат банкой из них, чтобы вкусно поесть.

Другой вид устойчивой рыбы — полосатый окунь, выращиваемый на фермах или диких. Он имеет твердую, но шелушащуюся текстуру и насыщен ароматом.

Попробуйте этот рецепт бронзового морского окуня с лимонным маслом-шалотом.

Тунец — фаворит многих — свежий или консервированный. Выбирая свежий тунец, выбирайте глянцевый кусок с ароматом свежести океана. Его тоже легко приготовить — все, что для этого нужно, — это быстро поджарить на сильном огне.

Людям рекомендуется ограничивать потребление желтоперого, альбакора и ахи тунца из-за высокого содержания в них ртути.Вместо белого, который является альбакором, при покупке консервированного тунца выбирайте «светлый кусок». Светлый тунец почти всегда относится к разновидностям с низким содержанием ртути, называемым полосатым тунцом.

Минтай всегда вылавливается в дикой природе в северной части Тихого океана. Из-за мягкого вкуса и легкой текстуры эта рыба чаще всего используется для изготовления рыбных палочек и других рыбных продуктов в кляре.

Попробуйте этот рецепт минтая, отваренного в чесночном масле.

Арктический голец относится к семейству лососевых. Он выглядит как лосось, и его вкус где-то между лососем и форелью, немного больше похож на форель.Мясо плотное, с мелкими хлопьями и высоким содержанием жира. Его мякоть варьируется от темно-красной до бледно-розовой.

Искусственно выращиваемый арктический голец выращивается в основном в береговых резервуарах, которые создают меньше загрязнения, чем в прибрежных водах. Попробуйте этот простой рецепт глазурованного клена.

Употребление разнообразной рыбы несколько раз в неделю обеспечит организм многими питательными веществами, необходимыми для сбалансированного питания.

Если вы беременны, кормите грудью или страдаете каким-либо заболеванием, посоветуйтесь со своим врачом, прежде чем добавлять рыбу, содержащую ртуть.

---

Николь Дэвис — писатель из Мэдисона, штат Висконсин, персональный тренер и инструктор по групповому фитнесу, цель которой — помочь женщинам жить более сильной, здоровой и счастливой жизнью.