Содержание

Горчичное масло: свойства, состав и применение

История происхождения горчицы и горчичного масла

На протяжении всей многовековой истории своего существования горчица является знаменитой во многих странах пряностью не только из-за своих превосходных вкусовых качеств, но также и благодаря своим удивительным лечебным свойствам. Носящая на древне-индийском языке название «уничтожающая проказу», «согревающая», горчица уже в первых тысячелетиях нашей эры находила широкое применение в народной медицине Древней Греции и Рима (первые упоминания о чудодейственных свойствах дикорастущей горчицей относятся к I в. до н.э.)

Родиной сизой (сарептской) горчицы принято считать Восточный Китай, из которого эта пряность сначала попала в Индию, а затем оттуда «перекочевала» и в другие страны Азии и южной Европы. В России же сизая горчица впервые появилась в качестве сорного растения, случайно завезенного в Нижнее Поволжье из азиатских стран вместе с импортируемым просом и льном.

Еще в VIII веке горчичное масло, вырабатываемое из семян лучших сортов горчицы, поставлялось из Англии к столу Екатерины II, и являлось одним из любимых императорских деликатесов. Именно в связи с этим особым гурманским пристрастием императрицы, вскоре (в конце 18-го- начале 19-го века) и началась в России более чем 250-летняя история культивирования сизой горчицы и промышленного производства из ее семян горчичного масла.

В 1765 году по указу Екатерины II на юге Саратовской губернии было основано поселение Сарепта – колония немецких переселенцев, приглашенных императрицей для интенсивного сельскохозяйственного освоения волжских степей. Одному из жителей этой немецкой колонии — Конраду Нейтцу в результате многолетних селекционных экспериментов, удалось вывести особый сорт сизой горчицы, отличающейся превосходными вкусовыми качествами. Этот сорт, полученный впервые немецким врачом Нейтцем из поселения Сарепта, вспоследствии и получил сохранившееся до наших времен название — «сарептская горчица».

А в 1801 году Конрад Нейтц впервые изготовил на ручной мельнице из семян «сарептской горчицы» пряную горчичную приправу и горчичное масло, оригинальный и неповторимый вкус которых уже в 1810 году по достоинству был оценен императором Александром. Именно 1810 год, когда ручное производство горчичного масла было впервые технически усовершенствовано и поставлено на промышленную основу, традиционно принято считать началом истории промышленного производства горчичного масла в России
. А «сарептская горчица», успешно выращиваемая сегодня в России в основном для экспорта за рубеж, и по сей день считается во всем мире наилучшим для производства горчичного масла сортом горчицы.

Горчичное масло успешно и разнообразно используется в кулинарии, домашней косметологи, в народной медицине. Этот продукт переработки семян горчицы также находит широкое применение в консервном производстве, хлебопекарной и кондитерской промышленности, в промышленном производстве твердых пищевых жиров, смазывающих и охлаждающих жидкостей, глицерина, жирных кислот, косметических кремов.

Горчичное масло также входит в состав различных лекарственных препаратов (жмых, остающийся в результате производства горчичного масла, идет на изготовление горчичного порошка, используемого в производстве горчичников). А кроме того, горчичное масло является в ряде стран весьма популярным средством для релаксирующего массажа, необходимого спортсменам после интенсивных тренировок.

Применение горчичного масла в кулинарии

Значительно превосходящее по своим диетическим свойствам, вкусовым и ароматическим качествам столь популярное у россиян подсолнечное масло, горчичное масло на сегодняшний день не является в России достаточно распространенным продуктом питания (в основном это связано с тем, что большая часть производимого в России горчичного масла экспортируется в другие страны).

Французы, по достоинству оценившие пикантный вкус и оригинальный аромат горчичного масла, уже давно нашли разнообразное кулинарное применение этому полезнейшему продукту. Во французской кухне горчичное масло, как в чистом виде, так и в сочетании с другими растительными маслами, добавляют в различные салаты, супы, используют для приготовления домашней выпечки.

В азиатских странах горчичное масло издавна используют для тушения овощей, приготовления разнообразных мясных и рыбных блюд (ведь это масло не добавляет горечи, не «чадит» при нагревании, а лишь мягко и пикантно подчеркивает естественный вкус ингредиентов кулинарного блюда).

Горчичное масло удачно сочетается с зеленью и свежими овощами, входящими в состав всевозможных летних и весенних салатов, а также добавляет изысканности винегрету, каше, крупяному гарниру.

Домашняя выпечка, приготовленная из теста с добавлением горчичного масла

, приобретает пышность, приятный аромат и золотистый оттенок, долго не поддается черствению.

Блины, оладьи, картофель или рыба, поджаренные на горчичном масле, приобретают особенно приятный, неповторимый вкус.

Стоит отметить, что получаемое методом холодного прессования (при 40-50 градусах) горчичное масло не только полностью сохраняет в своем составе весь набор наиболее полезных для организма человека веществ, но и обладает в отличие от других растительных масел значительной стойкостью к окислению, обуславливающей длительный срок хранения этого растительного продукта

(срок хранения горчичного масла может достигать 12 месяцев). В связи с медленным окислением горчичного масла его часто добавляют к другим растительным маслам для увеличения их срока годности.

Обладающее мощными бактерицидными свойствами горчичное масло также является незаменимым средством для домашнего консервирования.

Состав горчичного масла

Относящееся к ценным пищевым растительным маслам горчичное масло отличается высоким содержанием биологически активных веществ, ежедневно необходимых человеческому организму (витамины (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), полиненасыщенные жирные кислоты (витамин F), фитостеролы, хлорофилл, фитонциды, гликозиды, эфирное горчичное масло и др.

).

В составе горчичного масла в значительном количестве присутствуют линолевая кислота (относящаяся к группе Омега-6) и линоленовая кислота, аналогичная по своему действию на организм человека полиненасыщенным кислотам Омега-3, содержащимся в льняном масле или рыбьем жире. В комплексном сочетании эти две незаменимые жирные кислоты способствуют:

  • Слаженной работе сердечно-сосудистой системы (препятствуют развитию атеросклероза, предотвращая отложения холестериновых бляшек в кровеносных сосудах, снижают вязкость крови и повышают эластичность сосудов)
  • нормализации жирового обмена, улучшению функции пищеварительной системы
  • поддержанию нормального гормонального баланса, улучшению функций половой, нервной и эндокринной систем
  • укреплению иммунитета
  • нейтрализации вредного влияния на организм человека токсинов, шлаков, радионуклидов, солей тяжелых металлов

В горчичном масле присутствует антиоксидант витамин А, который в значительной степени способствует укреплению иммунной системы и полноценному развитию человеческого организма, а также благотворно влияет на состояние органов зрения, улучшает функции эпителия кожных и слизистых покровов.

Из жирорастворимых витаминов важное место в составе горчичного масла также занимает витамин Е (по его содержанию горчичное масло в несколько раз превосходит подсолнечное). Обладая иммуноукрепляющими, противовоспалительными, ранозаживляющими и омолаживающими свойствами витамин Е способствует снижению в крови уровня холестерина, нормализует свертываемость крови (тем самым препятствуя образованию тромбов), способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и капилляров, защищает сердце от последствий, связанных с дефицитом магния и кислорода. Кроме того, входящий в состав горчичного масла витамин Е играет ключевую роль в функционировании половой системы и является важным участником процессов, связанных с репродуктивной функцией.

Горчичное масло является также отличным источником витамина D (этого жирорастворимого витамина в горчичном масле в 1,5 раза больше чем в подсолнечном). Витамин D способствует поддержанию в крови нормального уровня фосфора и кальция – макроэлементов, необходимых для полноценного роста и укрепления костной ткани (именно достаточное содержание в организме человека витамина D является наилучшей профилактикой рахита и остеопороза).

Содержащийся в горчичном масле витамин D также способствует повышению иммунитета, улучшает работу щитовидной железы, предупреждает возникновение и развитие некоторых сердечно-сосудистых и кожных заболеваний, часто используется в составе профилактики и комплексной терапии рассеяного склероза и ряда онкологических заболеваний (лейкемии, рака яичников, груди, предстательной железы, головного мозга).

Горчичное масло содержит в своем составе витамин B6, а также способствует синтезу этого витамина кишечной микрофлорой. Витамин B6 играет важную роль в различных обменных процессах (жировой, углеводный, белковый, водно-солевой обмен), регулирует содержание холестерина и сахара в крови, участвует в образовании гемоглобина, улучшает работу центральной и периферической нервной системы (витамин B6 является природным антидепрессантом). А кроме того этот компонент горчичного масла, часто называемый «женским» витамином, способствует поддержанию в норме гормонального баланса и оказывает благоприятное влияние на женскую половую систему.

Входящий в состав горчичного масла витамин B3 (PP) необходим для осуществления в организме человека энергетического обмена. Он регулирует функции головного мозга и нервной системы, необходим для правильной работы органов пищеварительной системы, является важным участником синтеза половых гормонов

Горчичное масло также весьма богато холином (витамином B4), входящим в в состав лецитина — важной составляющей клеток мозга и нервных волокон. Этот компонент горчичного масла не только благотворно действует на состояние нервной системы и улучшает умственные способности человека, но и участвует в процессе синтеза организмом фосфолипидов — веществ, предупреждающих жировую инфильтрацию печени .

Содержащийся в горчичном масле витамин К («антигеморрагический витамин») способствует предотвращению кровоизлияний, связанных с низкой свертываемостью крови, играет весьма важную роль в усвоении костной тканью кальция, и необходим для правильной работы почек.

Состав горчичного масла характеризуется также повышенным содержанием в нем биологически активных веществ фитостеролов («растительных гормонов»). Фитостеролы обладают бактерицидными и противоопухолевыми свойствами, способствуют снижению в крови уровня «вредного» холестерина, улучшают состояние кожного покрова. В официальной медицине «растительные гормоны» часто применяют в составе комплексного лечения заболеваний предстательной железы, онкологических, эндокринных, сердечно-сосудистых заболеваний.

Горчичное масло также содержит в большом количестве фитонциды, хлорофиллы, изотиоцианаты, синегрин, эфирное горчичное масло — вещества, обладающие мощными бактерицидными и противоопухолевыми свойствами. В комплексном сочетании эти составляющие горчичного масла наилучшим образом способствуют улучшению функций сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной системы, респираторной систем организма человека.

Применение горчичного масла в профилактике и лечении различных заболеваний

Горчичное масло уже на протяжении многих веков успешно используется не только как ценный диетический продукт питания, но также находит разнообразное применение в качестве многофункционального лечебно-профилактического средства. Весьма богатое витаминами, природными «антибиотиками», биологически активными веществами, горчичное масло обладает широким набором полезных свойств (бактерицидное, противовирусное, обезболивающее, антигельминтное, иммуностимулирующее, противоотечное, противоопухолевое, ранозаживляющее, антисептическое и др.).

Ознакомившись на нашем сайте с разделом «Лечебные рецепты на основе горчичного масла», вы узнаете, как правильно приготовить и применять в домашних условиях разнообразные лечебные средства на основе горчичного масла.

Польза горчичного масла для пищеварительной системы. Горчичное масло способствует улучшению аппетита и активно стимулирует пищеварительный процесс (витамины группы B и другие вещества, входящие в состав этого продукта, усиливают секреторную и моторную функцию желудочно-кишечного тракта, повышают функциональную активность печени и поджелудочной железы). В горчичном масле велико содержание полиненасыщенных жирных кислот (витамин F) и холина (витамин B4) – веществ, стимулирующих процесс желчеотделения и способствующих нормализации жирового обмена в печени. Именно поэтому горчичное масло полезно регулярно употреблять в пищу для профилактики и комплексного лечения желчекаменной болезни, жировой дистрофии печени, холецистита, гепатита, цирроза. Горчичное масло, кроме того, хорошо известно в народной медицине как эффективное противоглистное средство, находящее применение в лечении и профилактике различных гельминтозов (аскаридоза, энтеробиоза, трихоцефалеза, описторхоза и др.)

Горчичное масло улучшает состав крови и работу сердечно-сосудистой системы. Горчичное масло содержит в своем составе целый комплекс веществ, уменьшающих проницаемость капилляров, способствующих укреплению и повышению эластичности кровеносных сосудов (витамины Е, P, F(полиненасыщенные жирные кислоты)). Эти же компоненты горчичного масла защищают кровеносную систему от возникновения и развития воспалительных процессов. Горчичное масло полезно употреблять для профилактики и в составе комплексного лечения гипертонии – ведь комплекс содержащихся в этом продукте витаминов E, K, F, P, B3, D способствует нормализации уровня артериального давления и «отвечает» за правильную регуляцию свертываемости крови. Кроме того, регулярное употребление в пищу горчичного масла весьма эффективно для профилактики и комплексного лечения атеросклероза (содержащиеся в горчичном масле фитостеролы и комплекс витаминов E, F, B3, B6 надежно защищают кровеносные сосуды от отложений на их стенках «плохого» холестерина). Горчичное масло также является источником веществ, принимающих активное участие в синтезе гемоглобина (хлорофилл, витамины Е и B6), и поэтому введение в рацион питания этого продукта особенно полезно для профилактики и комплексного лечения анемии (малокровия).

Горчичное масло – эффективное средство для лечения последствий травм, заболеваний мышц и суставов. Благодаря входящему в состав гликозиду синегрину горчичное масло при наружном применении оказывает раздражающее, согревающее действие на кожу, способствуя улучшению местного кровообращения в месте локализации воспалительного процесса. Кроме того, этому растительному маслу присущи обезболивающие, бактерицидные, противоотечные и противоопухолевые свойства. И именно поэтому горчичное масло издавна является традиционным компонентом большинства лечебных мазей и кремов, предназначенных для лечения подагры, артрита, полиартрита, люмбаго, миозитов, ревматизма, радикулита. При втирании в кожу горчичное масло способствует также снятию напряжения в мышцах и связках (благодаря данному свойству это масло достаточно часто используют спортсмены после интенсивных физических нагрузок). Ну а, кроме того, благодаря своему дезинфицирующему и антисептическому действию горчичное масло является в народной медицине знаменитым средством для лечения порезов и других травматических поражений кожи.

Польза горчичного масла для женского и детского здоровья. Комплекс входящих в горчичное масло витаминов А, Е и F необходим для полноценного развития эмбриона в организме беременной женщины, для успешного течения всего срока беременности и уменьшения риска осложнений при родах. Содержащиеся в горчичном масле витамин Е и хлорофилл активно способствуют усилению лактации у кормящих грудью женщин, а также значительно улучшают вкус материнского молока. Регулярное употребление горчичного масла, содержащего в себе целый комплекс веществ, благоприятно влияющих на гормональный баланс женского организма (фитостеролов, витаминов E, F, D, B6) особенно полезно для женщин, тяжело переносящих болезненные симптомы предменструального или климактерического периода. Введение в рацион горчичного масла, богатого фитостеролами, витаминами D и К, также поможет предотвратить возникновение и развитие остеопороза (заболевания костной ткани) – тяжелого осложнения периода менопаузы, связанного с дефицитом половых гормонов в женском организме. Горчичное масло можно также рекомендовать и в качестве добавки к детскому питанию – ведь это растительное масло является хорошим источником холина и витаминов группы B, участвующих в формировании мозга и нервной системы ребенка, и весьма богато витаминами А и D, необходимыми для полноценного роста детского организма.

Влияние горчичного масла на функции мужской и женской половой сферы. Горчичное масло содержит в своем составе комплекс веществ, способствующих улучшению половой и репродуктивной функции как у мужчин, так и у женщин (бета-ситостерол, витамины Е, B3, B6). В частности, витамин Е играет ключевую роль в процессе образования спермы, и является важным участником генетических процессов, влияющих на здоровье будущего потомства. Фитостеролы, витамин B6 и полиненасыщенные кислоты нормализуют баланс женских гормонов, сводя к минимуму риск развития женского бесплодия, фиброзных заболеваний молочных желез, заболеваний яичников. Содержащийся в горчичном масле бета-ситостерол входит в большинство лекарственных препаратов, применяемых для профилактики и лечения таких заболеваний мужской половой сферы, как простатит, аденома простаты, рак предстательной железы.

Мы также рекомендуем вводить в рацион питания горчичное масло для профилактики и в составе комплексного лечения сахарного диабета, ожирения, заболеваний нервной системы, заболеваний органов зрения, анемии.

Наружное применение горчичного масла принесет ощутимую пользу при лечении ЛОР-заболеваний и заболеваний органов дыхания (о том, как правильно наружно применять в домашнем лечении горчичное масло вы узнаете в разделе «Лечебные рецепты на основе горчичного масла»).

Регулярное употребление в пищу горчичного масла, содержащего в своем составе большое количество природных иммуномодуляторов и антиоксидантов, также весьма полезно для укрепления иммунитета и профилактики онкологических заболеваний.

Применение горчичного масла в косметологии и дерматологии

Улучшающее функцию эпителия слизистых оболочек и кожного покрова, обладающее бактерицидными, противогрибковыми, противовирусными и ранозаживляющими свойствами, горчичное масло является в народной медицине эффективным средством для лечения таких заболеваний кожи как себорея, угревая сыпь(акне), атопический дерматит, аллергические и гнойничковые поражения кожи, лишай, герпес, псориаз, экзема, микозы.

Благодаря высокому содержанию благоприятно влияющих на гормональный фон фитостеролов, «витаминов молодости» Е и А, полиненасыщенных жирных кислот, бактерицидных веществ (хлорофилл, фитонциды), активизирующего кожное кровообращение гликозида синегрина, горчичное масло уже на протяжении многих лет находит также успешное применение в косметологии в качестве средства по уходу за кожей лица и тела.

Горчичное масло при нанесении быстро и глубоко впитывается в кожу, способствуя активному питанию, смягчению, очищению и увлажнению кожного покрова, а также отлично защищает кожу от появления морщин и преждевременного старения, связанного с дефицитом женских половых гормонов или с чрезмерным воздействием ультрафиолетовых лучей.

Горчичное масло хорошо известно в домашней косметологии как укрепляющее и оздоравливающее средство для волос (регулярное наружное применение горчичного масла путем втирания в кожу головы и нанесения на волосы помогает предотвратить выпадение и преждевременное поседение волос). А благодаря своему «согревающему», местно-раздражающему свойству горчичное масло часто используется в составе разнообразных массажных масел.

В разделе «Косметические рецепты на основе горчичного масла» вы можете ознакомиться с различными вариантами применения горчичного масла в домашней косметологии.

Способы применения

Для лечения и профилактики большинства заболеваний, перечисленных в разделе «Применение горчичного масла в профилактике и лечении различных заболеваний», рекомендуется внутреннее употребление горчичного масла – по 1 ч. ложке 3 раза в день.

О различных способах наружного применения горчичного масла в домашней косметологии и народной медицине расскажут разделы нашего сайта «Лечебные рецепты на основе горчичного масла» и «Косметические рецепты на основе горчичного масла».

Об особенностях и преимуществах кулинарного применения горчичного масла вы можете узнать в разделе «Применение горчичного масла в кулинарии».

Противопоказания к употреблению горчичного масла

Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов продукта. Людям, страдающим заболеваниями миокарда, перед началом лечебно-профилактического курса приема горчичного масла, следует проконсультироваться с врачом-кардиологом. Горчичное масло следует с осторожностью принимать при гастритах с повышенной кислотностью, энтероколитах, язве желудка и 12-перстной кишки. У людей с чувствительной кожей наружное применение горчичного масла в некоторых случаях может вызывать аллергические реакции.

Способ хранения

Срок годности: 12 месяцев

Условия хранения: После первого использования продукта хранить в плотно закрытой бутылке в холодильнике.

Другие пищевые масла:

полезные свойства, вред и противопоказания, способы применения

Красновато-жёлтое острое масло, выжатое из семени горчицы, появилось в рационе человека за пять веков до начала нашей эры. Впервые оно упоминается в древних индийских ведах. Продукт был известен в разных районах Индии под множеством названий — «сарсон», «сарсей», «райну», «кадугенна». В Китае, Южной Азии и Африке его использовали как заправку к овощным, мясным и рыбным блюдам, а также в качестве лекарства и афродизиака.

Европейцы близко познакомились с горчичным маслом лишь в начале XVIII в. Вначале они ввозили экзотическую приправу из своих восточных колоний, затем разработали собственные методы производства.

Существует 2 разновидности горчичного масла — жирное и эфирное. Первый вид извлекается из семян однолетней травы горчицы с помощью пресса. Полученный после прессования жмых подвергают экстракции. В результате образуется менее насыщенное эфирное масло.

Оба вида отличаются пряным запахом и обжигающим вкусом. Интенсивность остроты зависит от сорта растения и цвета зёрен. Самым горьким считается масло чёрной горчицы, насыщенное жгучим соединением синигрином.

Лидерами по производству продукта признаны Индия, Бангладеш и Пакистан. В России его вырабатывают в непосредственной близости с горчичными плантациями, в Поволжье.

Химический состав и характеристики

Ключевое отличие продукта от популярных кулинарных масел — высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот. Эти вещества предупреждают раннее старение мозга, поддерживают здоровье сосудов и сердца. Маслянистые выжимки из зёрен горчицы на 81% состоят из поли- и мононенасыщенных жиров. Наиболее ценные из них представлены в таблице.


Жирная кислота
Объём
(в % на 100 г)

Значение для здоровья человека

Олеиновая

24
Препятствует образованию холестериновых бляшек в сосудах, регулирует липидно-жировой обмен

Линолевая

16
Поддерживает водный и гормональный баланс, стимулирует работу сосудов и мозговое кровообращение

Эйкозеновая

11,6
Отвечает за эластичность кожи, предупреждает раннее старение клеток

Линоленовая

10
Улучшает усвоение полезных жиров, ускоряет метаболизм

Стеариновая

3,5
Способствует производству белков, поддерживает здоровье кожи

Пальмитиновая

3
Ускоряет регенерацию тканей и синтез белка

Наряду с жирами, горчичное масло содержит природную горечь синигрин и фермент мирозин. Вступая в реакцию с водой, эти элементы вырабатывают характерную жгучесть, вызывающую ускорение кровотока и клеточного метаболизма.

Отрицательная сторона продукта ― калорийность 123,8 кКал, что считается высоким показателем. Все калории представлены жирами, так как белков и углеводов в масле нет. Отсутствуют также какие-либо витамины и минералы.

Ещё один негативный фактор — содержание 55% эруковой жирной кислоты. В США, Канаде и некоторых странах Европы считается, что она губительна для сердца, поэтому там запрещено использование жирного масла горчицы. Индийские врачи утверждают, что опасность устраняется действием линолевой кислоты. Достоверного научного подтверждения той или иной теории до сих пор нет.

Полезные свойства и сферы применения


Основная польза продукта для здоровья заключается в большом объёме мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Благодаря им масло из семян горчицы даёт организму 8 уникальных преимуществ:

  • Поддержка холестеринового баланса. Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 уменьшают в крови объём вредного холестерина и предупреждают его скопление в артериях. Более того, они повышают уровень хорошего холестерина, защищая сердце и сосуды.
  • Стимуляция пищеварения. Горчичное масло улучшает аппетит, ускоряя выделение желудочного сока и желчи.
  • Обезболивание. Гликозиды горчицы снимают боль в суставах и мышцах, а Омега-3 жирные кислоты уменьшают воспаления.
  • Улучшение кровообращения. При втирании в кожу жгучий продукт усиливает прилив крови к коже и мышцам, способствуя выведению токсинов.
  • Очищение дыхательных путей. Разогревающее действие масла позволяет избавиться от мокроты при кашле и заложенности в груди.
  • Уничтожение грибков и бактерий. Входящее в состав масла соединение аллила изотиоцианат активно борется с накожными грибками. Жгучие вещества горчицы убивают кишечную палочку, сальмонеллы, стафилококк, листерии.
  • Активизация мозга. Жирные кислоты улучшают память и внимание.
  • Профилактика рака. Линоленовая кислота предотвращает возникновение злокачественных опухолей в желудке, яичниках, простате и двенадцатиперстной кишке.

Горчичное масло входит в состав лекарственных препаратов, массажных кремов, косметических средств. Оно используется в консервах, кулинарных жирах, хлебных и кондитерских изделиях. Но наиболее популярен продукт в кулинарии и народной медицине — поварам и целителям известно более ста рецептов на его основе.

Применение в кулинарии


Известные во всём мире блюда индийской кухни — карри, острый манговый соус, чатни и тандури невозможно представить без «сарсона». Этот ингредиент — красноватое масло из зёрен чёрной горчицы. В индийской культуре оно играет ту же роль, что оливковое масло в Средиземноморье. Его используют для приготовления мяса и птицы, овощных маринадов и фруктовых десертов.

Не менее распространён продукт в Пакистане, Непале, Бангладеш. Корейские повара заправляют им традиционные салаты из овощей, грибов и морепродуктов, а китайцы применяют при жарке свинины и курицы. Блюда с добавлением горчичного масла отличаются острым вкусом с терпкими нотками, аппетитным золотистым цветом и приятным ароматом.

В России острое масло традиционно добавляли в батоны, сухари, баранки, а также домашние пироги. Благодаря этому выпечка получает пикантный привкус и дольше сохраняет свежесть.

Перед началом готовки восточные кулинары прогревают горчичное масло до появления первого дымка. Считается, что эта процедура уменьшает остроту продукта и снижает возможный вред жиров. Врачи рекомендуют вообще не подвергать продукт тепловой обработке, а использовать его в виде соуса для овощных салатов.

Горчичное масло в народной медицине

Антибактериальные, регенерирующие и противовоспалительные свойства продукта обеспечивают его применение при лечении заболеваний мышц и суставов. В их числе:

  • остеохондроз;
  • растяжения связок;

В этих случаях горчичное масло используется для втираний и компрессов. Впитываясь в кожу, жгучие гликозиды уничтожают микробы и устраняют боль.

Бактерицидные вещества продукта эффективны и против респираторных инфекций. При простуде полезно растирать грудь подогретым маслом, в которое добавлена измельчённая долька чеснока. Этим средством смазывают носовые пазухи при ОРВИ, гриппе и гайморите. Воспаление ушей быстро излечивается, если закладывать в слуховые каналы тампоны, смоченные горчичным маслом с чесноком.

Продукт помогает значительно уменьшить симптомы бронхиальной астмы. Снять приступ удушья можно, втирая в грудь смесь 1 ст. ложки горчичного масла с 1 ч. ложкой камфоры. Индийские целители рекомендуют во время обострений болезни внутренний приём — трижды в день по 1 ст. ложке масла с таким же количеством мёда.

Внутреннее употребление продукта избавляет от головной боли, бессонницы, запора. Он улучшает выработку желудочного сока, способствует быстрому продвижению пищи в пищеварительном тракте.

С помощью горчичного масла делают детский, спортивный и лечебный массаж. Стимулируя циркуляцию крови, жгучие вещества ускоряют рост и набор веса у младенцев, устраняют посттренировочные боли у спортсменов.

Использование в косметологии и дерматологии


Жирные кислоты эффективно улучшают состояние эпидермиса — способствуют обновлению клеток, омолаживают, защищают от инфекций. Вот 5 целебных эффектов продукта для кожи:

  • Профилактика старения. Регулярное нанесение масок из равного количества горчичного и кокосового масла сокращает мелкие морщинки.
  • Удаление пигментных пятен. От веснушек и послеродовой пигментации помогает паста из 1 ч. ложки йогурта, 1 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 ст. ложки горчичного масла и 5 капель лимонного сока. Её накладывают на проблемные участки на 15 мин трижды в неделю.
  • Защита от солнца. Втирание масла в открытые участки кожи перед выходом на улицу предупреждает солнечные ожоги.
  • Лечение кожных болезней. Антибактериальные компоненты продукта успешно борются с грибковыми поражениями и экземой, устраняют аллергическую сыпь и зуд.
  • Осветление эпителия. Периодически применяя горчичное масло вместо дневного крема для лица, можно осветлить загорелую и смуглую кожу на 1-3 тона.

Масляные маски полезны также для волос — они питают и укрепляют волосяные луковицы, предупреждают раннюю седину. Смазывание кожи головы смесью из горчичного и кокосового масла избавляет от перхоти и чрезмерного засаливания корней.

Во время беременности и грудного вскармливания

Среди учёных ведутся дискуссии о пользе и вреде продукта для будущих мам. С одной стороны, полиненасыщенные жирные кислоты улучшают обмен веществ и, как следствие, питание плода. Гликозиды подавляют тошноту при токсикозе, улучшают аппетит беременной женщины.

С другой стороны, в горчице присутствуют компоненты, способные провоцировать выкидыш. Поэтому врачи рекомендуют во время беременности употреблять не более 1-2 ст. ложек горчичного масла в день. Чтобы свести риск к минимуму, продукт следует использовать только как заправку к овощным салатам.

Исключительно полезны в период беременности массажи с эфирным маслом горчицы. Его выполняют на спине, лодыжках, бедрах, икрах и ступнях. Мягкое прогревание тканей снимает напряжение, улучшает снабжение органов кислородом.

Что касается периода лактации, то в это время следует исключить горчичное масло из рациона. Острые гликозиды и эфирные масла могут отразиться на вкусе молока, вызвать у малыша тошноту и колики.

Противопоказания и возможный вред


Основное риски для здоровья связаны с наличием 2 компонентов — эруковой кислоты и аллила изотиоцианата. Эти соединения могут спровоцировать следующие негативные последствия:

  • Аллергия. Горчичное масло вызывает у некоторых людей повышение уровня гормона гистамина. В результате возникает кашель, приступ удушья, отёк кожи, резко снижение артериального давления и сильные боли в животе.
  • Анемия. В больших объёмах эруковая кислота губительна для красных телец крови.
  • Проблемы с пищеварением. Избыток жгучих гликозидов приводит к изжоге, повышению кислотности, развитию гастрита.

Чтобы целебный продукт не повредил организму, не следует превышать суточную норму, рекомендованную медиками — 2 ст. ложки в день.

Как выбирать и хранить

В магазинах можно встретить 4 основных вида продукта:

  • Холодного отжима. Оно добывается путём прессования, без горячей обработки, поэтому сохраняет натуральный вкус и содержит много антиоксидантов и ценных жирных кислот.
  • Органическое. Такое масло производят из горчицы, выращенной без химических удобрений. На нём обязательно должна быть маркировка органической продукции.
  • Первого класса. Это смесь масел, полученных при шлифовании светлых и тёмных зёрен горчицы. Её основное отличие — насыщенный острый вкус.
  • Эфирное. Применяется для косметических процедур, массажа, лечения кожных и суставных заболеваний.

О высоком качестве продукта свидетельствует яркий золотистый цвет с красноватым отливом и аромат, напоминающий запах листьев редиса или молодой капусты. Лучший вариант для лечебных и кулинарных целей — органическое горчичное масло.

Горчичное масло хранят в герметичной ёмкости, лучше в холодильнике. Поскольку растительные жиры быстро становятся прогорклыми, стоит покупать продукт в маленьких бутылках. Хранится оно не дольше полугода.

Горчичное масло — состав, применение, лечение, польза.

Состав   Польза и Применение   Противопоказания  Купить

Первые упоминания о горчице относятся к 1 веку до нашей эры. В переводе с латинского её название означает «жгучий, пекущий, распаляющий мозг». Даже в Библии есть упоминание об этой культуре: « Малое горчичное зерно… даёт огромное дерево…» Ещё в глубокой древности люди ценили эту культуру и широко использовали как в пищу, так и в качестве лекарственного средства.

Горчица

Существует три вида горчицы: сизая (сарептская), чёрная и белая. Семена горчицы белой обладают пикантным, нежным вкусом. У горчицы чёрной вкус очень терпкий и острый, чем-то напоминает наш хрен. Вкус сизой горчицы знаком большинству взрослых жителей нашей страны, так как именно из её семян изготавливают всеми любимую столовую горчицу.

Родиной сизой горчицы, о которой мы далее и будем говорить, предположительно является Восточный Китай. Оттуда она попала в Индию, а затем успешно завоевала другие страны Европы и Азии. В России горчица появилась впервые в Нижнем Поволжье, завезённая из азиатских стран вместе с просом и рисом, и считалась сорняком. Но в 1765 году по приглашению Екатерины II здесь поселились переселенцы из Германии. Ими был основан город Сарепта, где и открылся первый в России горчичный завод. С тех пор сизая горчица получила своё второе название — сарептская. Отсюда пошла история возделывания горчицы в России. Сейчас горчица сарептская считается лучшей в мире.

Горчица сарептская – это однолетнее травянистое растение, относящееся к семейству Капустных. Из семян этого растения получают горчичное масло, а из обезжиренного жмыха – горчичный порошок, обладающий жгучим вкусом и специфическим ароматом. Из горчичного порошка, в свою очередь, производят всем известную столовую горчицу, а так же знакомые с детства горчичники. Кроме того семена горчицы используют при консервировании. Они придают консервам своеобразный вкус и повышают сохранность консервов.

Горчичное масло было любимым деликатесом Екатерины II и доставлялось к императорскому столу из Англии. Но в 1801 году немецкий врач-переселенец, впервые изготовил на ручной мельнице горчичное масло. А в 1810 году получение горчичного масла было технически усовершенствовано и оставлено на промышленную основу. С тех пор 1810 год считается началом производства горчичного масла в России.

В настоящее время горчица сарептская успешно возделывается в России, а изготовленное из её семян масло считается лучшим в мире. Применение горчичного масла очень разнообразно. Оно с успехом используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности, в производстве твёрдых пищевых жиров и консервной промышленности, а также в домашней кулинарии. В косметологии и медицине оно тоже нашло применение. Из горчичного масла производят глицерин, жирные кислоты, смазывающие и охлаждающие жидкости, косметические кремы.

Горчичное масло содержит комплекс биологически активных веществ, которые необходимы организму человека ежедневно:

Горчичное масло

Надо отметить, что горчичное масло содержит в 1,5 раза больше витамина D, чем популярное подсолнечное масло. Кроме того в нём содержится эфирное горчичное масло. В комплексе все компоненты горчичного масла оказывают благотворное действие на сердечнососудистую, пищеварительную, дыхательную и эндокринную системы, а также оказывают противовоспалительный и противораковый эффект.

Применение горчичного масла в профилактике и лечении различных заболеваний

Горчичное масло издавна применяется не только как ценный продукт питания, но и в качестве лечебно-профилактического средства при целом ряде заболеваний. Это масло богато природными антибиотиками, витаминами, биологическими активными веществами. Его уникальным составом обусловлены противовирусное, бактерицидное, антигельминтное, антисептическое, ранозаживляющее, обезболивающее, иммуностимулирующее, противораковое, противоотёчное действия.

Горчичное масло полезно для пищеварительной системы. Во-первых, оно улучшает аппетит. Во-вторых, усиливает моторную и секреторную функцию желудочно-кишечного тракта. В-третьих, повышает активность поджелудочной железы и печени. Холин и полиненасыщенные жирные кислоты горчичного масла стимулируют желчеотделение и нормализуют жировой обмен в печени. Поэтому горчичное масло желательно регулярно употреблять для профилактики и в комплексном лечении жировой дистрофии печени, желчекаменной болезни, гепатитах, циррозе, холециститах, а также для стимуляции аппетита.

Издавна горчичное масло применяется и как противогельминтное средство для профилактики и лечения аскаридоза, энтеробиоза, трихоцефалёза и т.д.

Горчичное масло благотворно влияет на состав крови и сердечнососудистую систему в целом. Комплекс активных компонентов горчичного масла способствует укреплению сосудов и повышению их эластичности, снижает проницаемость капилляров, а также препятствует возникновению и развитию воспалительных процессов в кровеносной системе. Полиненасыщенные кислоты, фитостеролы и витамины горчичного масла регулируют свёртываемость крови, нормализуют артериальное давление, надёжно защищают сосуды от отложения холестериновых бляшек на стенках. Витамины и хлорофилл горчичного масла принимают участие в синтезе гемоглобина. Горчичное масло рекомендуется принимать при гипертонии, атеросклерозе, анемии и в целях профилактики этих серьёзных заболеваний.

Горчичное масло может применяться при лечении воспалительных заболеваний мышц и суставов, а также последствий различных травм. При наружном употреблении горчичное масло оказывает согревающее и раздражающее действие, что способствует усилению местного кровообращения.

Обладающее противоотёчным, бактерицидным, противоопухолевым свойством, горчичное масло издавна использовалось для приготовления мазей и кремов для лечения артрита, полиартрита, подагры, люмбаго, ревматизма, радикулита. Спортсмены часто используют это масло после интенсивных физических нагрузок, ведь оно при втирании в кожу снимает напряжение в мышцах и связках. В народной медицине горчичное масло традиционно применяется при лечении порезов и травматических поражений кожи.

Большую пользу приносит горчичное масло для женщин. Оно содержит целый комплекс веществ, способных поддерживать гормональный баланс женщины, сводя к минимуму риск развития бесплодия, заболеваний яичников и фиброзных заболеваний молочной железы. Особенно рекомендуется регулярное употребление горчичного масла женщинам, тяжело переносящим болезненные симптомы предменструального и климактерического периодов. В климактерическом периоде у женщин наблюдается дефицит полезных гормонов, что может привести к развитию остеопороза. Витамины D и К , содержащиеся в горчичном масле способны предотвратить развитие этого серьёзного заболевания.

Семена горчицы

Витамины горчичного масла необходимы для успешного вынашивания ребёнка беременной женщиной, а так те для полноценного развития эмбриона. Витамин Е , входящий в состав горчичного масла, способствует усилению лактации у кормящих женщин и улучшению вкусовых качеств материнского молока. Можно рекомендовать горчичное масло и в детском питании как источника витаминов, необходимых для полноценного развития ребёнка.

Горчичное масло оказывает благотворное действие на функции как женской, так и мужской половой сферы. Бета-ситостерол и комплекс витаминов горчичного масла способствуют улучшению репродуктивной сферы женщин и мужчин. Например, витамин Е участвует в образовании спермы, а бета-ситостерол входит в состав почти всех препаратов, применяемых для лечения и профилактики простатита, аденомы простаты и рака предстательной железы.

Регулярное употребление горчичного масла окажет существенную помощь в профилактике и комплексном лечении сахарного диабета и ожирения, заболеваний нервной системы и анемии. Полезно оно и для нашего зрения. При наружном употреблении горчичное масло помогает также в лечении органов дыхания и слуха.

Регулярно включая в рацион питания горчичное масло, Вы защищаете себя от онкологических заболеваний и укрепляете иммунитет!

Применяется горчичное масло для лечения и профилактики перечисленных выше заболеваний по 1 чайной ложке 3 раза в день.

Применение горчичного масла в дерматологии и косметологии

Горчичное масло обладает противовирусным, противогрибковым, бактерицидным действием на кожные покровы. В народной медицине оно с успехом используется при лечении угревой сыпи, атопических дерматитов, лишаёв, герпеса, себореи, экземы, псориаза, микоза, аллергических и гнойничковых поражений кожи.

На протяжении многих лет горчичное масло находит применение в косметологии. Оно богато ненасыщенными жирными кислотами, «витаминами молодости» А и Е, а также фитостеролами, нормализующими гормональный фон, хлорофиллом и фитонцидами, которые оказывают на кожу антибактериальное действие, синегрин, активизирующий кожное кровообращение.

Горчичное масло при нанесении на кожу очень быстро и глубоко впитывается, при этом очищает, увлажняет, смягчает и питает кожные покровы. Отлично защищает горчичное масло от появления морщин и старения кожи, связанного с чрезмерным воздействием ультрафиолетовых лучей и недостатком женских половых гормонов.

В домашней косметологии горчичное масло часто используется для втирания в кожу головы и нанесения на волосы. Оно, в данном случае, укрепляет волосы и препятствует преждевременному поседению и выпадению волос.

Благодаря своему местно-раздражающему и согревающему действию горчичное масло включают в состав различных массажных масел.

Применение горчичного масла в кулинарии

Горчичное масло

К сожалению, популярность горчичного масла в России очень низкая, хотя по вкусовым и диетическим свойствам оно значительно превосходит любимое нами подсолнечное масло. Связано это прежде всего с тем, что основная часть произведённого в России горчичного масла идёт на экспорт.

Горчичное масло обладает присущим только ему вкусом и ароматом. Приготовленные на нём рыба, мясо, картофель, овощи приобретают неповторимый вкус. Это масло не добавляет горячи приготовляемым на нём продуктам и не чадит, к тому же способно подчеркнуть естественный вкус самого продукта.

Попробуйте добавить горчичное масло в овощной салат или винегрет. Это масло не только оттенит вкус овощей своим нежным ароматом, но и продлит срок хранения готового блюда благодаря антибактериальному и антисептическому действию, которым обладает.

Горчичное масло можно добавлять в каши, крупяные гарниры, блюда из макаронных изделий. Хороши блинчики и оладьи, поджаренные на этом масле, к тому не горит, что не маловажно.

Успешно используется горчичное масло в домашней выпечке. Изделия, приготовленные с добавлением этого маслом, становятся пышнее, приобретают неповторимый вкус и аромат. Золотистый цвет выпечки порадует глаз. Пышность и мягкость изделия сохраняют значительно дольше! Печёте пироги, булочки, пиццу или домашний хлеб добавьте в тесто горчичное масло – не пожалеете!

Пробуйте, экспериментируйте и, возможно, горчичное масло со временем станет для Вас таким же незаменимым продуктом, как и подсолнечное. Помните, что даже императорские особы считали его изысканным деликатесом!

Горчичное масло обладает антибактериальным действием, поэтому рекомендуем использовать его при изготовлении овощных заготовок: салатов, солянок, икры и т.д.

Важно, что получаемое методом холодного отжима горчичное масло полностью сохраняет набор полезных для человека веществ и обладает большей устойчивостью к окислению, чем другие растительные масла. Срок хранения горчичного масла достигает 12 месяцев. Для увеличения срока годности других растительных масел иногда добавляют в них горчичное масло.

Основным противопоказанием к применению горчичного масла является индивидуальная непереносимость продукта.

При заболеваниях миокарда перед началом курса профилактического применения горчичного масла следует проконсультироваться с лечащим врачом. Это связано с наличием в составе горчичного масла эруковой и экозеновой кислот.

С осторожностью следует применять горчичное масло при гастритах с повышенной кислотностью, энтероколитах, язвах желудка и двенадцатипёрстной кишки.

Может вызывать аллергические реакции у людей с чувствительной кожей при наружном употреблении.

Источник: maslo53.ru

состав, польза, свойства, лечение и противопоказания. Применение горчичного масла в косметологии для лица и волос. Женский сайт InMoment.ru


Горчичное масло – результат холодного прессования семян сарептской (сизой), белой либо чёрной горчицы. Метод холодного прессования подразумевает температуру не превышающую 50°С. Таким образом исключается вероятность разложения сырья и сохраняется большинство полезных веществ: ферментов, витаминов и аминокислот. Семена разных видов горчицы содержат от 35 до 47% эфирного масла и имеют различный вкус, цвет и аромат.

Масло, произведённое из семян чёрной горчицы светло-жёлтого цвета с насыщенным характерным запахом и вкусом. Упоминания о нём встречаются ещё в самых древних европейских культурах. Его применяли для приготовления блюд, для лечения и даже для мыловарения.

Масло из семян белой горчицы жёлтое и острое на вкус. Оно пользовалось популярностью в Индии и Китае, прежде всего благодаря своим медицинским свойствам. В этих странах белая горчица носила названия: «согревающая» и «уничтожающая проказу».

Сарептская горчица (от названия села Сарепта) была культивирована в России в конце 18 века на просторах волжских степей. Считается, что её масло самое ароматное. Сарептскую горчицу используют при изготовлении хлебо-булочных, кондитерских изделий, при консервировании, а также в косметологии.


Горчичное масло: состав, свойства и польза

Эфирное масло горчицы на 40% состоит из алилгорчичного масла, обеспечивающего жгучий вкус и специфический аромат всем известной столовой горчице. Его носителем является вещество гликозид синигрин, которое под воздействием горячей воды расщепляется на алилгорчичное масло, сахар и кислую сернокалиевую соль. Кроме того, в семенах горчицы содержится глицерин и различные жирные кислоты (эруковая, оминовая, линолевая, линоленовая и т.д.).

Так, к примеру, линолевая кислота относится к группе кислот Омега-6 и в сочетании с линоленовой кислотой способна оказать оздоравливающее воздействие на человека. Комплекс из этих двух кислот нормализует жировой обмен, гормональный фон, укрепляет иммунитет и улучшает работу пищеварительных органов. Их регулярное пополнение положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствуя развитию атеросклероза и снижая уровень холестерина в крови.

В состав горчичного масла входит большое количество биологически активных веществ, которые ежедневно должны поступать в человеческий организм. Это витамины А, D, Е, К и группа В; фитонциды, фитостеролы, гликозиды, хлорофилл и многое другое.

Витамины в горчичном масле

Витамин А (ретинол) является антиоксидантом и обеспечивает полноценное развитие организма. Он улучшает состояние органов зрения, способствует регенерации клеток эпидермиса и поддерживает иммунную систему.

Витамин D поддерживает уровень микроэлементов фосфора и кальция в крови, улучшает работу щитовидной железы, предупреждает развитие ряда кожных заболеваний. Его достаточное присутствие в человеческом организме считается профилактической мерой рассеянного склероза и возникновения злокачественных опухолей.

Витамин Е – это жирорастворимый витамин, который обладает противовоспалительными и заживляющими свойствами. Его количество в горчичном масле (также как и количество витамина D) значительно превышает широко используемое в нашей стране подсолнечное. Витамин Е нормализует свёртываемость крови и препятствует образованию тромбов, укрепляет стенки кровеносных сосудов, а также влияет на деятельность репродуктивной системы.

Витамин К носит название «антигеморрагического витамина» за его способность предотвращать кровоизлияния, связанные с низкой свёртываемостью крови. Кроме того, он играет значимую роль в процессе усвоения кальция костной тканью и полезен для бесперебойной работы почек.

Витаминная группа В представлена в горчичном масле в основном витаминами В6, В3 (РР) и В4. Первый считается «женским» витамином, так как поддерживает в норме гормональный баланс и состояние женской половой системы, второй необходим для правильной работы пищеварительных органов, третий – «холин», входит в состав лецитина и улучшает мозговую активность. Помимо всего прочего, витамины группы В участвуют в различных обменных процессах: энергетическом, жировом, углеводном, белковом и водно-солевом.

Такие биологически активные вещества как фитостеролы («растительные гормоны»), фитонциды, хлорофиллы и синегрин обладают ярковыраженными бактерицидными и противоопухолевыми свойствами. Своим комплексным воздействием они помогают работе сердечно-сосудистой, эндокринной и пищеварительной систем человека, а фитостеролы ещё и улучшают состояние кожного покрова.

Горчичное масло: показания и лечение маслом горчицы

Горчичное масло – это препарат с широким спектром профилактического и терапевтического действия. Показаниями к его применению являются:


  • желчекаменная болезнь, холецистит, гепатит, цирроз печени;
  • гипертония, атеросклероз, анемия;
  • беременность и период лактации;
  • простатит, аденома простаты, рак предстательной железы;
  • сахарный диабет;
  • различные степени ожирения;
  • заболевания нервной системы;
  • заболевания органов зрения;
  • ЛОР-заболевания и т.д.

При наружном применении горчичное масло советуют при лечении артрита, полиартрита, ревматизма, радикулита. Оно хорошо снимает напряжение в мышцах и связках после существенных физических нагрузок. В народной медицине используется для более быстрого заживления порезов и травм.


Противопоказания для горчичного масла

Несмотря на многочисленные полезные свойства, горчичное масло имеет ряд противопоказаний. Во-первых, из-за входящих в его состав эруковой и экозеновой кислот, негативным образом влияющих на миокард, людям с заболеваниями миокарда горчичное масло можно включать в рацион только после консультации с врачом-кардиологом. Во-вторых, следует ограничить употребление масла горчицы тем, у кого наблюдается повышенная кислотность или обнаружена язва желудка и 12-перстной кишки. В- третьих, это индивидуальная непереносимость компонентов горчичного масла и особо чувствительная кожа в случаях его наружного использования.

Горчичное масло: применение в косметологии для лица и волос

В косметологии горчичное масло эффективно для избавления от угрей, себореи, герпеса, псориаза и ряда других кожных поражений. Оно легко и быстро впитывается в кожу, питает её, смягчает и увлажняет. Благодаря содержащимся в нём витаминам А и Е защищает клетки кожи от преждевременного старения, особенно связанного с чрезмерным воздействием ультрафиолета.

При втирании горчичного масла в кожу головы. оно предотвращает выпадение волос, и даже их преждевременное поседение.

Горчичное масло можно сочетать с эфирными маслами, используя его в качестве базисного, а можно добавлять в шампунь для мытья волос (непосредственно перед нанесением).

Лосьон для ухода за телом. Состав: горчичное масло 1 ст.л., другое косметическое масло (миндальное, персиковое) 1 ст.л., эфирное масло сандала, лаванды и иланг-иланга по 1 капле. Подходит для ежедневного ухода за кожей лица и тела после принятия водных процедур.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна.

Вернуться в начало раздела Уход за телом
Вернуться в начало раздела Красота и Здоровье

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Горчичное масло: состав, свойства, применение

   История масла горчицы насчитывает несколько веков. В России еще в 18 веке оно использовалось для растираний при судорогах. А с 1810 года в Саратовской губернии уже работал горчичный маслобойный завод. Однако, сейчас горчичным часто называют масло, полученное добавлением горчичного порошка к растительному маслу, например, к подсолнечному. По своей сути и свойствам это совсем другой продукт, не имеющий лечебных свойств.

  Горчичное масло «Эколия» отжато из семян сарептской горчицы с низким содержанием эруковой кислоты.

Горчичное масло: состав

  • Жирные кислоты мононенасыщенные: олеиновая (омега-9) – 44% и эруковая – 1,9%.
  • Жирные кислоты полиненасыщенные: линоленовая (омега-3) – 13% и линолевая (омега-6) – 30%.
  • Жирные кислоты насыщенные: эйкозановая и другие – 10%.
  • Эфирные масла – 0,7%.
  • Фитостеролы, хлорофилл, фитонциды, синегрин.
  • Витамины А, В1, В2, В3, В4, В6, В9, D, Е (токоферол), К, Р.

   Острый вкус и аромат масла горчицы определяется наличием эфирных горчичных масел: аллилового и кротонилового.

   Благодаря повышенному содержанию витамина Е (3мг в 10г горчичного масла), который является мощным антиоксидантом, масло горчицы имеет больший срок хранения.

    Исследования на лабораторных животных, проведенные в США в 70-х годах прошлого века показали, что эруковая кислота может вызывать предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям и циррозу печени. Дело в том, что эта жирная кислота расщепляется на более короткие кислоты в печени медленнее, чем остальные кислоты. Это приводит к ее временному накоплению и откладыванию в тканях. Хотя исследования влияния эруковой кислоты на человеческий организм не проводились, во многих странах мира (Евросоюз, США, Россия и др.) ввели ограничения на содержание эруковой кислоты в пищевых продуктах. Так в России ее должно быть не больше 5% по ГОСТу 8807-94. В Украине введены еще более строгие ограничения. Согласно ДСТУ ISO 5508-2002 верхним пределом количества эруковой кислоты является 2%.

Горчичное масло: действие

 Антиоксидантное, иммуностимулирующее, противовирусное, противовоспалительное, противораковое, бактерицидное, ранозаживляющее, противогрибковое, противоотечное, противогельминтное, противосудорожное.

Горчичное масло: свойства лечебные

  • Снижает содержание холестерина, улучшает формулу крови, делает сосуды эластичными, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Стабилизирует уровень сахара в крови и нормализует давление.
  • Повышает иммунитет, оздоравливает нервную систему.
  • Стимулирует обмен веществ, улучшает пищеварение.
  • Поддерживает гормональный фон.
  • Повышает выработку молока у кормящих матерей.
  • Заживляет раны на коже и слизистой.
  • Согревает при внешнем применении, улучшает кровообращение (используется для растираний и горчичников).
  • Снимает напряжение в мышцах (спортивные и релаксационные массажи).
  • Выводит радионуклиды, соли тяжелых металлов, токсины из организма.
  • Избавляет от глистов.

Показания:

  • атеросклероз, заболевания сердца;
  • диабет;
  • заболевания печени и желчного пузыря;
  • гипертония, анемия, плеврит, неврит;
  • заболевания суставов;
  • заболевания органов зрения;
  • простудные заболевания;
  • заболевания простаты;
  • грибковые заболевания, герпес, дерматиты, псориаз, экзема, аллергии, раны, ожоги;
  • депрессивные состояния;
  • серьезные физические нагрузки, судороги.

Дозировка:

Принимать по 1 чайной ложке 3 раза в день.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость.

Горчичное масло: применение в косметологии:

  • хорошо впитывается и улучшает состояние эпидермиса;
  • питает, увлажняет и смягчает кожу;
  • подходит для жирной кожи, снимает воспаления, лечит угревую сыпь;
  • омолаживает возрастную кожу;
  • защищает кожу от свободных радикалов;
  • укрепляет волосы, предотвращает их выпадение и раннее поседение.

             ВАС МОЖЕТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ:

      Масло горчицы             Горчичный порошок

               

Горчичное масло – польза, вред, применение и рецепты масок

Горчичное масло – кладезь незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. «Полиненасыщенные» означает принадлежность жирной кислоты к классу высших кислот, которые отличаются по строению от остальных. «Незаменимые» означает, что эти соединения не синтезируются организмом, а поступают только из продуктов питания. Они называются Омега-3 и Омега-6, а вместе с другими кислотами этой группы – витамин F.

Преимущества горчичного масла

Содержание полиненасыщенных кислот в горчичном масле 21% – это меньше, чем в подсолнечном – 46-60%. В отличии от последнего, в горчичном масле до 10% Омега-3, в то время как в подсолнечном – 1%. Остальное занимает Омега-6. В этом соотношении Омега-6 и Омега-3 кроется ответ на вопрос: чем полезно горчичное масло и почему подсолнечное уступает по целебным свойствам.

Идеальным сочетанием для человека считается, когда Омега-6 в 4 раза больше, чем Омега-3. В подсолнечном масле соотношение составляет 60:1.  При его употреблении организм перенасытится Омега-6 и не пополнит запасы омега-3. Переизбыток Омега-6 приводит к проблемам с кожей, сосудами и сердцем.

По содержанию Омега-3 горчичное масло уступает только рыбе, поэтому называется растительным рыбьим жиром. Кроме незаменимых кислот, в масле содержатся насыщенные кислоты Омега-9, из которых преобладает эруковая кислота – 50%. Она делает вкус горчицы жгучим и наделяет масло согревающим свойством.

Полезные свойства, вкус, аромат и витаминный состав продукт сохраняет до 2-х лет, так как на 30% состоит из витамина Е.

Польза горчичного масла

Горчичное масло при регулярном и правильном употреблении – профилактическое средство против болезней, функциональных нарушений органов и необратимых процессов.

Стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта

Горчичное масло не пройдет через ЖКТ незамеченным: оно благотворно повлияет на органы пищеварительной системы до того, как переработается организмом. Витамин В в сочетании с другими компонентами усиливает выработку желудочного сока, в котором содержатся необходимые для пищеварения ферменты. Улучшается перистальтика органов пищеварительной системы. Полиненасыщенные жирные кислоты и холин ускоряют выделение желчи, что стабилизирует работу печени.

Уничтожает паразитов печени

Печень – частое место обитания паразитов, так как в ней находятся питательные вещества, образуется гликоген и синтезируются аминокислоты. В таких «райских» условиях прекрасно себя чувствуют амебы, лейшмании, трематоды и эхинококк. Они размножаются и поедают печень изнутри.

На печеночных гельминтов не действуют противоглистные препараты и народные методы. А вот горчичное масло – то, что нужно. Попадая в печень, оно раздражает и обжигает тела паразитов, которые погибают или сами покидают орган.

Питает органы сердечно-сосудистой системы

Сердцу необходима жирная кислота Омега-3, которую содержит горчичное масло. Польза Омега-3 для сердца и сосудов состоит в том, что в правильном сочетании с Омега-6 – 1:4, кислоты нормализуют транскапиллярный обмен: делают капиллярные и сосудистые стенки толще, помогают заживлению на них микротрещин, повышают эластичность и сопротивляемость к другим повреждениям.

Витамин Е, В3, В6 и полиненасыщенные кислоты препятствуют образованию внутри сосудов и капилляров холестериновых «наростов». Благодаря укреплению сосудов, нормализуется кровяное давление и, как следствие, улучшается работа сердца.

Повышает качество крови

При анемии врачи рекомендуют ввести в рацион горчичное масло, состав которого богат веществами, ускоряющими синтез гемоглобина. В нем содержится комплекс витаминов, которые нормализуют гемостаз. Витамин Е не позволяет образовываться тромбам, а витамин К повышает свертываемость.

Обезболивает, помогает регенерироваться и восстанавливаться поврежденным тканям

Витамин Е, фитонциды, фитостеролы и гликозиды ускорят заживление повреждений кожных покровов. Благодаря большому количеству эруковой кислоты, горчичное масло при нанесении на кожу согревает, улучшает кровообращение и поэтому используется как средство от ушибов, при судоргах и мышечных напряжениях.

Дезинфицирует и обеззараживает

Горчичное масло – природный антисептик. Поступая в организм человека с продуктами питания, горчичное масло уничтожит бактерии в ротовой полости, желудке и кишечнике. При порезах и ранах – обеззаразит поврежденную поверхность.

Сохраняет мужское здоровье

Мужчинам полезно принимать горчичное масло для профилактики простатита, аденомы и рака предстательной железы. Небольшая порция масла восполняет суточную норму витамина Е, без которого сперма не сможет образовываться.

Для беременных и кормящих мам, маленьких детей

Беременным женщинам горчичное масло полезно для обеспечения эмбриона веществами и витаминами. У кормящих оно улучшает лактацию и повышает качество материнского молока.

У маленьких детей Омега-6 и витамин В в масле горчице помогут в развитии мозга и нервной системы.

Женская красота и молодость

Для женщины горчичное масло – ключ к молодости, здоровью и красоте. Входящие в состав фитостеролы, подавляют выработку андрогенов при употреблении масла в пищц. Эти мужские гормоны при избытке в женском организме провоцируют выпадение волос и сбои в работе репродуктивных органов, а также усиливают работу сальных желез.

Принимая продукт умеренными порциями – 1-1,5 столовые ложки в день, женщина защитит себя от нарушений. При этом нет опасения, что нанесется вред фигуре, так как насыщенные жиры, которые способны преобразовываться в жир на талии, составляют 10%.

Вред и противопоказания горчичного масла

Целебный продукт становится ядовитым при неправильном изготовлении, хранении и нерациональном употреблении. Вред наносит употребление масла, изготовленного из сортов горчицы с повышенным содержанием эруковой кислоты, которая накапливается в организме и нарушает работу сердечно-сосудистой и нервной систем. Процент содержания эруковой кислоты в хорошем масле составляет от 1-2%. Такое горчичное масло получают из сарептовой горчицы.

Важный момент – способ получения масла. При получении с помощью холодного пресса сохраняются полезные вещества и кислоты.

Противопоказания относятся к людям с повышенной кислотностью желудка. Но и здоровому человеку не стоит увлекаться, норма в день – 1-1,5 столовые ложки.

Применение горчичного масла

Российское горчичное масло из сарептских сортов горчицы покорило европейские страны 200 лет назад. Помимо превосходства над свойствами подсолнечного, горчичное иначе ведет себя в блюдах. При жарке оно не коптит, не добавляет еде посторонних запахов и не меняет вкус.

Для домашнего консервирования лучше использовать горчичное масло, так как его срок годности больше, чем у остальных масел. В России найти масло из горчицы сарептских сортов нелегко, так как большая часть сырья идет на экспорт.

Косметология взяла на заметку горчичное масло, применение которого не ограничивается на добавлении к кремам и маскам промышленного производства. На его основе готовятся маски для волос и лица в домашних условиях.

Рецепты масок для волос

Для любого типа кожи найдется свой рецепт с горчичным маслом. Способность обеззараживать, снимать воспаление, припухлость и покраснения используют для лечения акне, угревой сыпи, излишнего выделения сальных желез. 2-3 раза в день салфетку с каплей масла прикладывают на проблемный участок. Маска из масла горчицы и эфирных масел розы, апельсина или сандала помогает отсрочить старение и появление морщин, а также возвращает коже упругость и свежий вид.

  • Полезно горчичное масло для волос, склонных к выпадению. Для этого втирайте его в корни за 10-15 минут до мытья.
  • При перхоти в 100 гр. горчичного масла замочите корень крапивы и настаивайте 14 дней. Настой втирайте в кожу головы.
  • Маска, в состав которой входят горчичное масло, мед и красный молотый перец – ускорит рост волос и разбудит спящие волосяные луковицы. Для приготовления возьмите 2 ст.л. горчичного масла, 3-4 ст.л. меда и 1 ч.л. перца или перцовую настойку. Смешайте и круговыми движениями втирайте в кожу головы.

Чтобы усилить действие, укутайте голову пленкой и полотенцем на полчаса. Горчичное масло и перец разогреют кожу, кровь станет циркулировать интенсивнее и снабдит корни полезными веществами. Поры откроются и через них к корням поступят полезные вещества из масла и меда. При повторении процедуры не реже 2-х раз в неделю эффект проявится через месяц. В сочетании с репейным маслом и лимонным соком горчичное масло подходит для сухих и поврежденных волос.

Горчичное масло

Горчичное масло холодного отжима.

Вес: 0,5 л

Производитель: Россия, Чкаловский район

Описание: 

Горчичное масло получено из семян горчицы методом холодного отжима, при этом сохраняя все свои полезные свойства и витамины.

Оно богато биологически активными веществами: калием, фосфором, витаминами А, D, Е, В3, В6, линолевой и линоленовой кислотами.

 

Горчичное масло подходит для жарки. Оно не пригорает, не дымится.

Горчица обладает  удивительными лечебными свойствами. Носящая на древне-индийском языке название «уничтожающая проказу», «согревающая», горчица уже в первых тысячелетиях нашей эры находила широкое применение в народной медицине.

Горчичное масло чудесно используется в кулинарии, домашней косметике, в народной медицине, используется для релаксирующего массажа.

Горчичное масло холодного прессования полностью сохраняет полезные для организма веществ, обладает в отличие от других растительных масел стойкостью к окислению и может храниться до 12 месяцев.

Уникальность горчичного масла заключается в том, что оно имеет наиболее высокую температуру дымления среди нерафинированных растительных масел, что делает его незаменимым для приготовления пищи при высоких температурах. Домашняя выпечка, приготовленная из теста с добавлением горчичного масла, приобретает пышность, приятный аромат и золотистый оттенок, долго не черствеет. Блины, оладьи, картофель, мясо или рыба, поджаренные на горчичном масле, приобретают изысканный вкус.

Состав горчичного масла

Горчичное масло богато витаминами E, A, D, B3, B6, B4, K, P, полиненасыщенными жирными кислотами (витамин F), фитостеролом, хлорофиллом, фитонцидом.

В составе горчичного масла в значительном количестве присутствуют линолевая кислота Омега-6 и линоленовая кислота, аналогичная по своему действию на организм человека полиненасыщенным кислотам Омега-3.

ПОЛЬЗА ГОРЧИЧНОГО МАСЛА

Горчичное масло — это превосходный источником витамина D. В нем его содержится в 1,5 раза больше чем в подсолнечном.

Употребление горчичного масла способствует:

предотвращает отложение холестерина в кровеносных сосудах,

улучшению функции пищеварительной системы

снижает вязкость крови и повышают эластичность сосудов

нормализует жировой обмен,

нормализует гормональный баланс,

улучшает функцию половой, нервной и эндокринной систем

укрепляет иммунитет

нейтрализует влияния на организм токсинов, шлаков, солей тяжелых металлов

благотворно влияет на зрение

улучшает функции эпителия кожных и слизистых покровов.

оказывает благоприятное влияние на женскую половую систему.

улучшает состав крови

участвует в синтезе гемоглобина

нормализует артериальное давление.

Горчичное масло эффективное лечит последствий травм, заболеваний мышц и суставов

Горчичное масло избавляет от угрей, себореи, герпеса, псориаза. Кожа благодаря горчичному маслу хорошо увлажняется и становится нежной и гладкой. Масляные горчичные маски предотвращают выпадения волос и преждевременного поседения.

ГОРЧИЧНОЕ МАСЛО УСИЛИВАЕТ РОСТ ВОЛОС

Используют горчичное масло для укрепления и роста волос, в борьбе с перхотью, ведь оно имеет способность усиливать приток крови к коже головы, регулировать работу сальных желез, тем самым устраняя выпадение волос и ускоряя их рост.

Чтобы предотвратить преждевременное поседение и выпадение волос, рекомендуют горчичное масло втирать в кожу головы за 15 минут до мытья. Добавлять его можно также в обычные средства по уходу за волосами.

 

Кожа благодаря горчичному маслу хорошо увлажняется и становится нежной и гладкой. Масляные горчичные маски предотвращают выпадения волос и преждевременного поседения.

Купить горчичное масло Василево в Нижнем Новгороде можно в Живом ЭКОмагазине

Здоровья и Долголетия!

Химический состав и содержание жирных кислот в некоторых специях и травах в условиях Саудовской Аравии

Были проанализированы некоторые саудовские травы и специи. Результаты показали, что семена горчицы, черного тмина и кресс-салата содержат большое количество жира — 38,45%, 31,95% и 23,19% соответственно, по сравнению с семенами гвоздики (16,63%), черного перца (5,34%) и пажитника (4,51%). . Кресс-салат, горчица, черный тмин и черный перец содержат более высокое содержание белка от 26,61 до 25,45% по сравнению с пажитником (12.91%) и гвоздики (6,9%). Содержание сырой клетчатки и золы составляло от 6,36 до 23,6% и от 3,57 до 7,1% соответственно. Все семена содержат высокий уровень калия (от 383 до 823 мг / 100 г), за которым следуют кальций (от 75 до 270 мг / 100 г), магний (от 42 до 102 мг / 100 г) и железо (от 20,5 до 65 мг / 100г). Однако цинк, марганец и медь были обнаружены в низких концентрациях. Основными жирными кислотами кресс-салата и горчицы были линоленовая кислота (48,43%) и эруковая кислота (29,81%) соответственно.Ленолевая кислота была основной жирной кислотой в масле черного тмина, пажитника, черного перца и гвоздики, составляя 68,07%, 34,85%, 33,03% и 44,73% соответственно. Общее количество ненасыщенных жирных кислот составляло 83,24, 95,62, 86,46, 92,99, 81,34 и 87,82% для кресс-салата, горчицы, черного тмина, пажитника, черного перца и гвоздики соответственно. Различия в полученных результатах обусловлены факторами окружающей среды, производственными площадями, сортами, используемыми для производства семян, а также различными методами, используемыми для приготовления этих местных специй.

1. Введение

Некоторые семена выращивают в основном для использования в качестве приправ или для лечебных трав, например, пажитник ( Trigonella foenum-gracecum L.), кресс-салат ( Lepidium sativum L.), горчица ( Sinapis alba л.), Черного тмина ( Nigella sativa л.), Черного перца ( Piper nigrum л.) И гвоздики ( Dianthus sp.). Пажитник — однолетняя культура, принадлежащая к семейству Fabaceae. Эта культура произрастает на территории от Ирана до северной Индии, но в настоящее время широко культивируется в Китае, Северной и Восточной Африке, Украине и Греции [1].В некоторых регионах Азии молодые растения используются в качестве горшечных трав, а семена — как пряность или лечебное средство [2]. Сообщается, что с медицинской точки зрения пажитник обладает противодиабетическим, противозачаточным, противоопухолевым, противомикробным, противопаразитарным и гипохолестеринемическим действием [3]. Семена содержат 26% слизи, 22% белка, состоящего из глобулина, гистидина и альбумина с большим количеством фосфора, серы, а также лецитина, а также 50% растворимой и нерастворимой клетчатки, необходимой для хорошего здоровья [4].Масло пажитника содержит ω -3, ω -6 и ω -9 жирных кислот, а также множество сапонинов, алкалоидов и стеролов, которые служат источником проэстрогенов и ингибируют всасывание холестерина в кишечнике [5]. Kochhar et al. [6] сообщили, что семена пажитника содержат 11,8% влаги, 25,8% сырого протеина, 6,53% масла, 3,26% золы, 6,28% сырой клетчатки и 58,13% углеводов в пересчете на сухое вещество. Однако Эль-Насри и Эль-Тинай [7] обнаружили, что содержание белка в пажитнике составляет 28.4%, содержание сырой клетчатки 9,3% и сырого жира 7,1%. В профиле жирных кислот преобладали ненасыщенные кислоты, а именно олеиновая, линолевая и линоленовая кислоты, составляющие 16,3%, 50% и 24,4% соответственно от общего количества жирных кислот. Однако Эль-Себай и Эль-Махди [8] сообщили, что жирные кислоты C 18: 2 и C 18: 3 являются наиболее распространенными жирными кислотами в липидах семян пажитника. Таким образом, семена пажитника могут быть полезными для здоровья при регулярном употреблении.

Кресс-салат известен как садовый кресс-салат или сорняк перца садового кресс-салата, и это быстрорастущее однолетнее растение. Он принадлежит к семейству Brassicaceae, которое происходит из Египта и Западной Азии, но широко культивируется в умеренном климате по всему миру для различных кулинарных и медицинских целей [9]. Также сообщалось, что семена кресс-салата содержат 22,5% белка, 27,5% жира, 30% пищевых волокон и 1193 мг / 100 г калия. Следовательно, предполагалось, что эти семена можно использовать в качестве функциональной пищи. Более того, Moser et al.[10] обнаружили, что содержание масла в сушеных семенах кресс-салата составляло 22,7%, а основными жирными кислотами, обнаруженными в кресс-масле, были олеиновая (30,6%) и линоленовая кислоты (29,3%). Кресс-масло содержало высокие концентрации — (1422 частей на миллион) и (356 частей на миллион) токоферолов. Однако Gokavi et al. [9] сообщили, что первичные жирные кислоты, обнаруженные в кресс-масле, были олеиновой (C 18: 1 ; 30,6%), линоленовой (C 18: 3 ; 29,3%), пальмитиновой (C 16: 0 ; 9,4). %), линолевой (C 18: 2 ; 7,6%), эруковой (C 22: 1 ; 3.0%), стеариновая (C 18: 0 ; 2,8%) и арахиновая (C 20: 0 ; 2,3%) кислоты среди второстепенных жирных кислот, содержащихся в кресс-масле.

Горчица — это трава, принадлежащая к семейству Brassicaceae, и используются только сухие семена. Стимулирует пищеварение и секрецию слюны [11]. Семена горчицы имеют выгодный химический состав, такой как содержание белка и довольно хорошо сбалансированный аминокислотный состав, богатый пищевыми волокнами и природными антиоксидантами. Помимо пищевой ценности, мука из семян горчицы обладает довольно уникальными функциональными свойствами; следовательно, его можно рассматривать как потенциальный компонент многих пищевых продуктов [12].Белая горчица эффективно использовалась в пищевых продуктах и ​​в медицине, одним из факторов, ограничивающих использование горчичных продуктов человеком, является пряный вкус, создаваемый активностью фермента мирозиназы. Семена горчицы обладают высоким содержанием энергии: 28–32% масла с относительно высоким содержанием белка (28–36%). Аминокислотный состав горчичного протеина хорошо сбалансирован; он богат незаменимыми аминокислотами. Семена горчицы до сих пор использовались в основном для производства приправ, однако этот выгодный химический состав и его относительно низкая цена открывают широкие возможности для использования этого ценного семени, например, в пищевых продуктах для людей и в качестве корма для животных.Горчичное масло имеет особый состав жирных кислот, оно содержит около 20–28% олеиновой кислоты, 10–12% линолевой, 9,0–9,5% линоленовой кислоты и 30–40% эруковой кислоты, которая неперевариваема для организмов человека и животных. Высокое содержание эруковой кислоты в семенах горчицы можно снизить путем селекции, некоторые генотипы с низким содержанием эруковой кислоты культивируются в нескольких странах. Горчичное масло богато токоферолами, поскольку благодаря своим антиоксидантным свойствам они действуют как консервант против прогорклости [10].

Черный тмин — это трава, принадлежащая к семейству Ranunculaceae, широко распространенная в странах, граничащих со Средиземным морем, средней Европой и Западной Азией [13]. Семена N. sativa известны также как черный тмин или черный тмин на английском языке и corek на турецком языке и используются в качестве пряностей и в кулинарии [14]. Черный тмин содержит от 30 до 40% масла и от 20 до 30% белка, 3,7–4,7% золы и 25-40% общих углеводов с антиоксидантами лигнанов, такими как сапонин, мелантин [15].Состав жирных кислот черного тмина: C 14: 0 (12,97–13,23%), C 16: 0 (9,47–13,34%), C 18: 1 (15,17–24,15%) и C 18. : 2 (54,32–70,81%) по данным Cheikh-Rouhou et al. [13] и Тулукчу [16]. С другой стороны, масло черного тмина считается одним из новейших источников пищевых масел. Линолевая кислота, несомненно, одна из самых важных полиненасыщенных жирных кислот в пище человека, поскольку она предотвращает различные сердечно-сосудистые заболевания, присутствует во всех маслах семян [17].Было обнаружено, что олеиновая и линолевая кислоты являются наиболее распространенными мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами во всех образцах соответственно. Общий состав ННЖК изученных видов составляет от 15,17 до 24,15%.

Перец — это цветущая виноградная лоза, принадлежащая к семейству Piperaceae, которая является наиболее широко используемой из всех приправ. Компоненты, определяющие его ценность, — это алкалоиды, из которых пиперин является наиболее важным для беременности, и эфирное масло для запаха и вкуса, а также для массажа [18].Черный перец содержит (11–14%) белок, (47–53%) клетчатку и (10–13,5%) крахмал [19]. Содержание пиперина, эфирного масла, крахмала и клетчатки может заметно варьироваться в разных сортах перца и является показателем качества черного перца [20]. Черный перец содержит около 5–9% алкалоидов пиперина и пипереттина и около 1,2–5% эфирного масла [21]. Эфирное масло — это небольшая часть растительного материала, которая состоит в основном из терпенов, секвитерпенов и их производных, которые отвечают за характерный аромат и придают идентифицирующий вкус и запах, наиболее тесно связанные с самим растением [22].

Гвоздика — это высушенные неоткрытые цветочные пучки D. caryophyllus L., принадлежащих к семейству Caryophyllaceae. Высушенные луковицы напоминают гвоздь с круглой головкой, имеют темно-красновато-коричневый цвет, имеют сильный ароматный запах и острый острый вкус. В настоящее время гвоздику выращивают во многих частях тропиков, особенно в Танзании, Мадагаскаре, Малайзии, Индии, Шриланке, Ямайке и Французской Гвиане [23]. Масло гвоздики обладает некоторыми антисептическими свойствами и рекомендуется некоторыми стоматологами в качестве ароматизатора.Милинд и Дипа [24] обнаружили, что семена гвоздики содержат 5,98% белка, 20% жиров, 61,21% углеводов, 34,2% волокон и 5,88% золы. Однако он также содержит высокие уровни калия (1102 мг / 100 г) и магния (268 мг / 100 г). Милинд и Дипа [24] также обнаружили общее количество насыщенных жирных кислот (5,38%), общее количество мононенасыщенных жирных кислот (1,47%) и общее количество полиненасыщенных кислот (7,09%).

Несмотря на то, что были проведены многочисленные исследования воздействия культурных обычаев на специи, изменения в их химическом составе еще далеки от завершения специально в Саудовской Аравии.Следовательно, целью этого исследования было изучение химического состава, содержания минералов и жирных кислот некоторых местных специй и трав, полученных с рынков Саудовской Аравии.

2. Материалы и методы
2.1. Материалы

Пажитник, кресс-салат, горчица, черный тмин, черный перец и гвоздика выращивались в Саудовской Аравии.

2.2. Химический состав

Влага, сырой белок, сырой жир, сырая клетчатка и зола определялись согласно AOAC [25] в образцах 2 г, 2 г, 5 г, 2 г и 5 г каждой специи.Калий, магний, кальций, цинк, марганец, медь и железо экстрагировали кислотами из 5-граммовых образцов согласно МакГрату и Кублиффу [26], и их концентрации определяли с помощью атомно-абсорбционного спектрофотометра PE модели 2380.

2.3. Анализ жирных кислот

Образцы масла, экстрагированные из 5 г семян, были метилированы 14% трифторидом бора (BF 3 , BDH-Company) в метаноле [27]. Анализ жирных кислот проводился с помощью газового хроматографа GLC-Varian 6000 с детектором ионизации пламени (FID), длиной 2 м, 0 мкм.Колонка из нержавеющей стали с внутренним диаметром 32 см, заполненная 15% OV-275, хромом P / AW / 80-100 меш. Стационарная фаза, работающая при 180 ° C, температуре впрыска 230 ° C, температуре детектора 250 ° C с газом-носителем ( Гелий) со скоростью 25 мл / мин, потоком водорода 30 мл / мин и потоком воздуха 300 мл / мин. Идентификацию метиловых эфиров жирных кислот проводили путем сравнения их времен удерживания со временем удерживания стандартов (Polyscience Corporation, набор № 61 CX), и количества рассчитывали из площади, полученной записанным интегратором LKB 2200.

3. Статистический анализ

Факторный эксперимент в полностью рандомизированной схеме был проведен с тремя повторностями. Затем все данные были статистически проанализированы с использованием дисперсионного анализа.

4. Результаты и обсуждение

Химический состав специй приведен в таблице 1. Результаты показали, что семена горчицы, черного тмина и кресс-салата имели более высокое содержание жира: (38,45%), (31,95%) и (23,19%). ) соответственно по сравнению с гвоздикой (16,63%), черным перцем (5.34%) и семена пажитника (4,51%). Можно было заметить, что кресс-салат, горчица, черный тмин и черный перец имели более высокое содержание белка, которое колебалось от 20,61% до 25,45%, по сравнению с пажитником (12,91%) и гвоздикой (6,9%). Содержание сырой клетчатки и золы составляло от 6,36 до 23,6% и от 3,57 до 7,1% соответственно. В таблице 1 представлены полученные результаты. Kochhar et al. [6], а также Эль-Насри и Эль-Тинай [7] сообщили, что содержание жира, белка и клетчатки в семенах пажитника колеблется от 6,53% до 7,1%, от 24,4% до 25%.8% и 6,28–9,3% соответственно. С другой стороны, Ildikó et al. [12] обнаружили, что семена горчицы содержат 28–32% жира и 28–36% белков. Gokavi et al. [9] отметили, что семена кресс-салата содержат 27,5, 22,5 и 30% жира, белка и клетчатки соответственно. Также сообщалось, что черный тмин содержал 30–40% жира, 20–30% белка, 3,7–4,7% золы, в то время как содержание белка и жира в черном перце составляло 11–14 и 47–53% соответственно, поскольку сообщается Jayashree et al. [19]. Кроме того, гвоздика содержит 20% жира, 5.98% белка, 34,2% клетчатки и 5,88% золы [10].

99
Анализ Кресс Горчица Черный тмин Пажитник Черный перец Гвоздика
Влажность
Сырой жир
Сырой белок
Ясень
Всего углеводов ** 4
eans () ± SD.
** Рассчитано по разнице.

Низкий процент влажности кресс-салата и черного тмина по сравнению с другими может увеличить срок годности этих специй во время упаковки и хранения. Они также ограничивают воздействие грибков и загрязнений. Данные, представленные в таблице 2, показывают содержание минералов в различных исследуемых семенах. Можно заметить, что все семена содержат более высокий уровень калия (от 383 до 823 мг / 100 г), за которым следуют кальций (от 75 до 270 мг / 100 г), магний (от 42 до 102 мг / 100 г). , и железо (от 20.От 5 до 65 мг / 100 г). Однако цинк, марганец и медь были обнаружены на более низких уровнях. Эти результаты различались, главным образом, количеством калия, магния, кальция и железа, по сравнению с предыдущими результатами, полученными Нергизом и Отлесом [28] для семян черного тмина и пажитника (Эль-Махди и Эль-Себай [29]). Однако Gokavi et al. [9] обнаружили, что семена кресс-салата содержат 1193 мг / 100 г калия. В то время как семена гвоздики содержат высокие уровни калия (1102 мг / 100 г) и магния (268 мг / 100 г), как сообщили Милинд и Дипа [24].Различия между полученными результатами и результатами предыдущих исследований могут быть связаны с факторами окружающей среды, преобладающими в производственных зонах, с сортами, используемыми для производства семян, а также с различными методами, используемыми для приготовления этих местных специй.

Минерал Кресс Горчица Черный тмин Пажитник Черный перец Гвоздика
4 K 4
Мг
Ca 099
Mn
Cu
eans () ± SD.

Состав жирных кислот кресс-салата, горчицы, черного тмина, пажитника, черного перца и масел семян гвоздики представлен в таблице 3. Основными жирными кислотами кресс-салата и горчицы были леноленовая кислота (48,43%) и эруковая кислота ( 29,81%) соответственно. В то время как линолевая кислота была основной жирной кислотой в масле черного тмина, пажитника, черного перца и гвоздики, составляя 68,07%, 34,85%, 33,03% и 44,73% соответственно. Общее количество ненасыщенных жирных кислот составило 83,24, 95,62, 86,46, 92,99, 81,34 и 87.82% для кресс-салата, горчицы, черного тмина, пажитника, черного перца и гвоздики соответственно. Эти результаты хорошо согласуются с большинством предыдущих исследований. Moser и др. [10] сообщили, что олеиновая (30,60%) и линоленовая (29,3%) кислоты были основными жирными кислотами в масле кресс-салатов. Однако эруковая кислота (30–40%) была основной жирной кислотой в горчичном масле, согласно Ali и McKay [11] и Ildikó et al. [12]. Нергиз и Отлес [28], Тулукчу [16] и Султан и др. [30] показали, что преобладающей жирной кислотой в масле черного тмина, пажитника, черного перца и семян гвоздики является линолевая кислота.

4 1,55
Жирная кислота Кресс-салат Горчица Черный тмин Пажитник Черный перец Гвоздика
– 1.0 1,38– 1,29
5.86 3.2 10,5 3,85 3,15 6.21
2,02–– 8,29 11,91 20,96
6.56 1.18 2,04 1,78––
(СНГ) 15.35 18,32 16,23 8,29 16,17 13,0
(транс) 4.05–– 10,76 9,89 6.20
11,79 23,57 68,07 34,85 33,03 44,73
48.43 23,92 2,16 30,8 10,34 2,93
2,79––– 15.51 4,68
1.60 — — — — —
— 29,81 — — — —
TSF 16,76 4,38 13,54 7.01 18,66 12.18
TUSF 83,24 95,62 86,46 92,99 81,34 87,82

По результатам этого исследования можно сделать вывод, что исследуемые специи и травы содержат значительное количество питательных веществ, которые могут служить полезными источниками здоровья при регулярном употреблении, особенно кресс-салатом и пажитником и может использоваться в качестве пищевой добавки к пищевым маслам, а также в качестве приправы в домашних условиях.Специи и травы используются в пищевых продуктах в относительно небольших количествах, эти данные показывают, что специи могут обеспечивать значительный уровень белка, жиров и минералов при употреблении в различных продуктах питания. Кроме того, эти результаты были получены с относительно разными результатами других, и это требует дальнейших исследований влияния почвы и погодных условий на состав этих культур.

Выражение признательности

Авторы хотели бы поблагодарить Короля Абдул-Азиза Сити по науке и технологиям и Университет короля Сауда за их поддержку этой работы и возможность использовать свое оборудование и лаборатории.

Горчичное масло: преимущества и побочные эффекты

Горчичное масло получают из семян горчичных растений. Он богат мононенасыщенными жирными кислотами, которые снижают вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако приготовление пищи на масле может представлять серьезный риск, особенно для детей.

Люди издавна использовали горчичное масло в кулинарии и альтернативной медицине. Это распространено в азиатской, особенно индийской, кухне. Сильный вкус масла достигается за счет соединения, которое также присутствует в хрене и васаби.

Горчичное масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, что может означать, что оно полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы. Он также содержит соединение, которое может обладать противовоспалительными свойствами.

Однако использование горчичного масла вызывает споры, а потенциальные риски настолько велики, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило его использование в кулинарии.

В этой статье обсуждаются преимущества и риски использования масла семян горчицы.

Горчичное масло богато мононенасыщенными жирными кислотами.Исследователи постоянно находили, что включение в рацион мононенасыщенных жирных кислот может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Один систематический обзор показал, что люди с диетами, богатыми мононенасыщенными жирными кислотами, имели более низкое кровяное давление и меньше жира в организме, чем те, кто потреблял меньше этих кислот. Высокая доля жира в организме и высокое кровяное давление увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

В то время как горчичное масло содержит большое количество этих жирных кислот, авокадо и оливковое масло содержат больше.

Важно отметить, что эти потенциальные преимущества, вероятно, будут очень небольшими по сравнению с другими факторами, влияющими на сердечно-сосудистый риск. Потребление горчичного масла не компенсирует в целом нездоровую диету или недостаток физической активности.

Горчичное масло содержит соединение, которое может быть полезно для уменьшения воспаления: аллилизотиоцианат.

Одно исследование показало, что аллилизотиоцианат обладает противовоспалительным потенциалом. Авторы исследования отметили этот эффект на клеточных культурах, то есть клетках, которые исследователи выращивают в контролируемых условиях.Однако они также обнаружили, что у мышей противовоспалительный эффект был намного меньше.

Результаты более позднего исследования показывают, что аллилизотиоцианат уменьшал воспаление и имел ряд других преимуществ у мышей с колитом, состоянием, которое вызывает воспаление в толстой кишке.

Воспаление — это характеристика широкого спектра проблем со здоровьем, и оно может вызывать множество симптомов. Если аллилизотиоцианат может уменьшить воспаление, горчичное масло может помочь в лечении этих проблем.Однако в настоящее время существует очень мало доказательств в поддержку этой идеи.

Горчица — растение, произрастающее в Европе. Есть несколько разновидностей, и семена входят в состав многих продуктов и приправ.

Производство горчичного масла включает прессование или измельчение этих семян. Масло намного сильнее, чем горчица.

Горчичное масло преимущественно состоит из мононенасыщенных жирных кислот. В 100 граммах (г) горчичного масла содержится:

  • 59 г мононенасыщенных жирных кислот
  • 21 г полиненасыщенных жирных кислот
  • 11 г насыщенных жирных кислот

Аллилизотиоцианат в масле придает горчице сильный вкус. и может принести пользу для здоровья.Это соединение также присутствует в таких продуктах, как хрен и васаби.

Горчичное масло может представлять серьезный риск, поскольку оно содержит большое количество эруковой кислоты.

Эта мононенасыщенная жирная кислота присутствует в нескольких маслах. В малых дозах эруковая кислота безопасна, но более высокие уровни могут быть опасны.

Исследования на животных показывают, что в течение длительного времени эруковая кислота может вызывать сердечное заболевание, называемое липидозом миокарда.

Неясно, испытывают ли люди такой же эффект, но высокие уровни эруковой кислоты могут представлять опасность для определенных групп, например детей.

В 2016 году FDA выпустило предупреждение о том, что горчичное масло небезопасно использовать в кулинарии из-за высокого содержания в нем эруковой кислоты. Это означает, что FDA не разрешает его использование в качестве растительного масла в США.

Никогда не безопасно использовать чистое горчичное масло в кулинарии или принимать его в качестве пищевой добавки. Лучше не есть и не пить.

Местное применение горчичного масла

Горчичное масло доступно в виде эфирного масла. Самый безопасный метод использования — развести в масле-носителе и нанести на кожу.

Людям не следует распространять эфирное масло горчицы рядом с людьми, у которых на него может быть аллергия. При пероральном приеме эфирное масло горчицы токсично.

Горчичное масло богато мононенасыщенными жирными кислотами и может иметь некоторые преимущества для здоровья. Однако прямых научных доказательств в поддержку этой идеи мало.

Горчичное масло может представлять серьезную опасность для здоровья, и FDA запрещает его использование в кулинарии.

В будущем дополнительные исследования могут лучше определить безопасность использования горчичного масла.До тех пор лучше избегать этого продукта.

Горчичное масло: преимущества и побочные эффекты

Горчичное масло получают из семян горчичных растений. Он богат мононенасыщенными жирными кислотами, которые снижают вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако приготовление пищи на масле может представлять серьезный риск, особенно для детей.

Люди издавна использовали горчичное масло в кулинарии и альтернативной медицине. Это распространено в азиатской, особенно индийской, кухне. Сильный вкус масла достигается за счет соединения, которое также присутствует в хрене и васаби.

Горчичное масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, что может означать, что оно полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы. Он также содержит соединение, которое может обладать противовоспалительными свойствами.

Однако использование горчичного масла вызывает споры, а потенциальные риски настолько велики, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило его использование в кулинарии.

В этой статье обсуждаются преимущества и риски использования масла семян горчицы.

Горчичное масло богато мононенасыщенными жирными кислотами.Исследователи постоянно находили, что включение в рацион мононенасыщенных жирных кислот может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Один систематический обзор показал, что люди с диетами, богатыми мононенасыщенными жирными кислотами, имели более низкое кровяное давление и меньше жира в организме, чем те, кто потреблял меньше этих кислот. Высокая доля жира в организме и высокое кровяное давление увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

В то время как горчичное масло содержит большое количество этих жирных кислот, авокадо и оливковое масло содержат больше.

Важно отметить, что эти потенциальные преимущества, вероятно, будут очень небольшими по сравнению с другими факторами, влияющими на сердечно-сосудистый риск. Потребление горчичного масла не компенсирует в целом нездоровую диету или недостаток физической активности.

Горчичное масло содержит соединение, которое может быть полезно для уменьшения воспаления: аллилизотиоцианат.

Одно исследование показало, что аллилизотиоцианат обладает противовоспалительным потенциалом. Авторы исследования отметили этот эффект на клеточных культурах, то есть клетках, которые исследователи выращивают в контролируемых условиях.Однако они также обнаружили, что у мышей противовоспалительный эффект был намного меньше.

Результаты более позднего исследования показывают, что аллилизотиоцианат уменьшал воспаление и имел ряд других преимуществ у мышей с колитом, состоянием, которое вызывает воспаление в толстой кишке.

Воспаление — это характеристика широкого спектра проблем со здоровьем, и оно может вызывать множество симптомов. Если аллилизотиоцианат может уменьшить воспаление, горчичное масло может помочь в лечении этих проблем.Однако в настоящее время существует очень мало доказательств в поддержку этой идеи.

Горчица — растение, произрастающее в Европе. Есть несколько разновидностей, и семена входят в состав многих продуктов и приправ.

Производство горчичного масла включает прессование или измельчение этих семян. Масло намного сильнее, чем горчица.

Горчичное масло преимущественно состоит из мононенасыщенных жирных кислот. В 100 граммах (г) горчичного масла содержится:

  • 59 г мононенасыщенных жирных кислот
  • 21 г полиненасыщенных жирных кислот
  • 11 г насыщенных жирных кислот

Аллилизотиоцианат в масле придает горчице сильный вкус. и может принести пользу для здоровья.Это соединение также присутствует в таких продуктах, как хрен и васаби.

Горчичное масло может представлять серьезный риск, поскольку оно содержит большое количество эруковой кислоты.

Эта мононенасыщенная жирная кислота присутствует в нескольких маслах. В малых дозах эруковая кислота безопасна, но более высокие уровни могут быть опасны.

Исследования на животных показывают, что в течение длительного времени эруковая кислота может вызывать сердечное заболевание, называемое липидозом миокарда.

Неясно, испытывают ли люди такой же эффект, но высокие уровни эруковой кислоты могут представлять опасность для определенных групп, например детей.

В 2016 году FDA выпустило предупреждение о том, что горчичное масло небезопасно использовать в кулинарии из-за высокого содержания в нем эруковой кислоты. Это означает, что FDA не разрешает его использование в качестве растительного масла в США.

Никогда не безопасно использовать чистое горчичное масло в кулинарии или принимать его в качестве пищевой добавки. Лучше не есть и не пить.

Местное применение горчичного масла

Горчичное масло доступно в виде эфирного масла. Самый безопасный метод использования — развести в масле-носителе и нанести на кожу.

Людям не следует распространять эфирное масло горчицы рядом с людьми, у которых на него может быть аллергия. При пероральном приеме эфирное масло горчицы токсично.

Горчичное масло богато мононенасыщенными жирными кислотами и может иметь некоторые преимущества для здоровья. Однако прямых научных доказательств в поддержку этой идеи мало.

Горчичное масло может представлять серьезную опасность для здоровья, и FDA запрещает его использование в кулинарии.

В будущем дополнительные исследования могут лучше определить безопасность использования горчичного масла.До тех пор лучше избегать этого продукта.

Правда о горчичном масле: за этикеткой «Только для наружного применения»

[Фото: Вики Васик]

Примечание редактора: Новая книга Ника Шармы, Уравнение вкуса: наука об отличной кулинарии, объясненная более чем 100 основными рецептами , выходит в октябре 2020 года. Вы можете предварительно заказать ее везде, где продаются книги.

Когда я был подростком, мой отец прошел через фазу маринования всего, что мог.Казалось, что каждая банка, которую он мог достать, неизбежно будет начинена пряными овощами — всем, от баклажанов и моркови до фруктов, таких как зеленые манго, — и поставлена ​​на наши подоконники, чтобы маринады сохли на солнце.

индийских солений — или аахаров , как их обычно называют — отличаются от солений, с которыми знакомо большинство неиндийцев. Хотя аахары маринуют с использованием соли, кислоты и иногда сахара, они также полагаются на комбинации специй и масел, чтобы придать овощам аромат и создать условия, неблагоприятные для вредных бактерий.

В Индии тип масла, используемого на кухне, меняется в зависимости от географического положения и оказывает сильное влияние на региональные кухни. Например, в более теплых частях страны кунжутное масло используется во многих рецептах, и в результате многие блюда в этих регионах характеризуются ореховым ароматом кунжутного масла. Но на севере преобладает масло, извлекаемое из семян горчицы, что придает безошибочный аромат васаби многим блюдам, особенно таким аахарам, как те, что делал мой отец.

Горчичное масло — чрезвычайно популярное масло среди домашних поваров в Китае, России и в Южной Азии, особенно в северном индийском штате Западная Бенгалия, а также в Бангладеш и Пакистане.В отличие от масел, которые просто пропитаны семенами горчицы, настоящее горчичное масло — это жир, извлеченный из семян горчичного растения — в Индии масло получают из семян черной горчицы из Brassica nigra . В России и Китае его получают из семян бурой горчицы сорта Brassica juncea .

Горчичное масло, как и большинство кулинарных масел, имеет множество применений. Вы можете использовать его для обжаривания или обжаривания овощей, а его ароматические качества делают его идеальным для разогрева специй и чили для тадка — горячего масла с приправами, которое используется в качестве завершающего штриха для многих блюд.Кроме того, поскольку у него особенно высокая температура дымления — около 480 ° F [248,89 ° C], что выше, чем у рапсового или даже виноградного масла, — это отличный жир для жарки во фритюре, например, кусочков свежей рыбы в кляре и его можно использовать вместо оливкового масла при жарке овощей.

Салат из огурцов, заправленных горчичным маслом, с фундуком и измельченными хлопьями красного перца.

Почему горчичное масло помечено «Только для наружного применения»

Несмотря на популярность горчичного масла в некоторых частях мира, его продажа в Соединенных Штатах в съедобных целях запрещена, а бутылки с горчичным маслом должны продаваться с этикетками, на которых указано «Только для внешнего использования.«На ум приходит очевидный вопрос, который мне часто задают:« Ну, если это нормально для людей в Индии, почему мы не можем приготовить и съесть это здесь? Индейцы веками готовили из него, и у них все в порядке «.

Чтобы понять, почему ограничена продажа горчичного масла, необходимо более внимательно изучить его состав. Все жиры и масла состоят из комбинации глицерина и смеси молекул, называемых жирными кислотами, и состав жирных кислот в данном масле или жире определяет их поведение.Например, жиры с высоким содержанием насыщенных * жирных кислот — животные жиры, такие как сало и жир, и некоторые жиры растительного происхождения, такие как кокосовое масло — будут вести себя как твердые вещества при комнатной температуре. Жиры с более высокой долей ненасыщенных жирных кислот, например оливковое и арахисовое масло, при комнатной температуре ведут себя как жидкости.

* Для получения дополнительной информации о различиях между насыщенными и ненасыщенными жирами щелкните здесь.

Горчичное масло богато ненасыщенными жирными кислотами, но оно также содержит особый тип жирной кислоты, называемой эруковой кислотой, которая лежит в центре споров вокруг этого масла.Семена растений семейства капустных, в которое входят рапс и горчица, а также капуста и капуста, все содержат различные количества эруковой кислоты. Ранние экспериментальные исследования на животных в 1950-х годах показали, что эруковая кислота, возможно, сыграла роль в развитии сердечных заболеваний.

У этого исследования было два заметных следствия. Во-первых, в ответ на это канадские ученые создали масло канолы (комбинация слов «Канада» и « ola », старое английское слово, обозначающее нефть, хотя некоторые говорят, что «ола» является аббревиатурой для « масло с низким содержанием кислоты ») путем тщательной селекции растений рапса, которые дали семена с чрезвычайно низким уровнем эруковой кислоты.(Они также очистили масло с помощью ряда промышленных процессов, чтобы лишить его любого из его естественного горчичного тепла, чтобы создать более универсальный нейтральный продукт.)

Еще одна вещь, которая произошла, заключалась в том, что горчичное масло из-за высокого уровня эруковой кислоты было ограничено для продажи в Америке для потребления человеком. Горчичное масло было разрешено продавать только для использования в качестве лечебного массажного масла, поэтому бутылки в индийских продуктовых магазинах имеют маркировку «Только для наружного использования». Но безопасность употребления эруковой кислоты все еще под вопросом.Большинство данных по эруковой кислоте получено в результате исследований на животных, а информация об исследованиях на людях основана на экспериментах на клеточных культурах и эпидемиологических исследованиях питания популяций, которые дают противоречивые результаты. Насколько мне известно и из того, что я читал, существуют явные различия в том, как разные животные реагируют на эруковую кислоту и метаболизируют ее.

Стоит ли готовить с горчичным маслом?

Честно говоря, вам решать, использовать ли это. Но, к счастью, появилась новая опция.Несколько лет назад я наткнулся на первое и единственное пищевое горчичное масло, одобренное FDA, под названием Yandilla, которое вы можете купить в Интернете. Произведенное в Австралии, это масло извлекается из семян горчичного растения, выведенного специально для уменьшения количества содержащейся в нем эруковой кислоты, при этом сохраняя при этом эфирный аромат горчичного масла — качественному маслу канолы с нейтральным вкусом не хватает.

По сравнению с другими горчичными маслами, доступными в индийских продуктовых магазинах, яндилла намного светлее по цвету и вязкости, но имеет ту же степень вкуса васаби.Со своей стороны, как и другие знакомые мне индийцы, у меня нет проблем с использованием горчичного масла, не одобренного FDA, всякий раз, когда я хочу получить его острый аромат или я хочу воспроизвести один из аахаров моего отца, но если вас беспокоит потенциальные опасности проглатывания эруковой кислоты, вам следует попробовать Yandilla.

Наука о вкусе горчичного масла

Причина, по которой яндилла с относительно низким содержанием эруковой кислоты по вкусу очень похож на другие горчичные масла, заключается в том, что уникально острый характер горчичного масла происходит от совершенно не связанной молекулы: синигрина.

При измельчении семян черной и коричневой горчицы синигрин превращается ферментом мирозиназой в аллилизотиоцианат ***, ту же молекулу, которая придает хрену и васаби их огненную природу.

*** Семена белой (желтой) горчицы редко используются для производства масел, так как при их измельчении образуется гораздо менее острая молекула, известная как п-гидроксибензилизотиоцианат.

Аллилизотиоцианат растворим в жирах и чрезвычайно летуч; Если вы сильно вдохнете горчичное масло, вы сразу же почувствуете жжение, вызванное аллилизотиоцианатом внутри носа.Это ощущение вызвано чувствительностью слизистых оболочек, называемой хеместезисом, которая запускается связыванием аллилизотиоцианата с определенными сенсорными рецепторами, которые обнаруживают боль и воспаление (это явление отвечает за другие, похожие ощущения жжения, возникающие при употреблении любого из овощей из овощей. семейство brassica, включая хрен и васаби.)

Как использовать горчичное масло

Как я сказал выше, его можно использовать любым количеством способов: жарить, тушить или добавлять в смесь для аахара.

Если вы хотите, чтобы его острый удар был особенно мощным, вам нужно нагреть масло, что увеличивает летучесть его мощных ароматических молекул, отправляя их в воздух и вверх по носовым проходам. Например, чтобы подбодрить raita , я обжариваю специи в горячем горчичном масле и сбрызгиваю его сверху. Просто обратите внимание, что, хотя нагревание масла дает вам больший аромат, он также приводит к чуть менее острому горчичному маслу на небе, именно потому, что вы вытеснили некоторые из этих молекул из масла в воздух.

В конце концов, о горчичном масле лучше всего думать как о любом другом ароматном масле, таком как оливковое масло, кунжутное масло или масло грецкого ореха. Я поливаю им салаты, как в рецепте салата из огурцов, который я разработал для этой статьи, и использую его в качестве финишного масла для многих блюд, независимо от того, сосредоточены ли они на овощах, рыбе, птице или стейке — в основном везде, где я думаю, это васаби. как край будет сиять.

Примечание редактора: из-за ошибки редактирования в исходный текст было включено неточное описание насыщенных жиров.Текст обновлен. Мы сожалеем об ошибке.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

(PDF) Состав жирных кислот горчичного масла двух сортов и физико-химические характеристики семян

Б. Савицка, Е. Котюк, А. К.-Дадасевич и др.

J. Oleo Sci.

10

18） Постановление министра сельского хозяйства и села

Разработка от 16 марта 2006 г. методологии

аналитической процедуры определения содержания питательных веществ и кормовых добавок в кормах,

премиксов, комбикормов и лечебных кормов.Офис-

cial Journal of 2006 No. 54, поз. 389.

19） PN-ISO 928: 1999. Травы и специи. Определение

ясеня обыкновенного. PKN, Варшава, Польша.

20） PN-A-74014: 1994. Зерновые продукты. Определение

золы

, нерастворимой в 10 растворе соляной кислоты. PKN,

Варшава, Польша.

21） PN-ISO 660: 1998. Растительные и животные масла и жиры.

Определение кислотного числа и кислотности. PKN,

Варшава, Польша.

22） PN EN ISO 3960: 1996. Растительные и животные масла и

жиров. Определение перекисного числа. PKN, Варшава,

Польша.

23） PN EN 14082: 2004 с изменениями в п. 6.3. Продовольственные товары —

шт. Определение микроэлементов. Определение

содержания свинца, кадмия, цинка, меди, железа и хрома

с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии (AAS) после

сухой минерализации. PKN, Варшава, Польша.

24） ISO 5509: 2000 Животные и растительные жиры и масла —

Получение метиловых эфиров жирных кислот.

25） ISO 5508: 1990 Животные и растительные жиры и масла —

Анализ с помощью газовой хроматографии метиловых эфиров

жирных кислот.

26) Смит, М.Дж. Справочник по статистическому анализу. Compre-

hensive Справочник статистических концепций, методов

и программных средств. The Winchelsea Press, Drumlin

Security Ltd., Эдинбург (2018 г.).

27） Sharafia, Y .; Majidia, M.M .; Golib, S.A.H .; Rashidia, F.

Масло и состав жирных кислот Brassica

видов.Int. J. Food Prop. 18, 2145-2154 (2015).

28） Murawa, D .; Pykało, I .; Warmiński K. Масло и его кислотный состав

, а также содержание белка в семенах

двух видов белой горчицы Nakielska и ‘Borowska’

из коллекции 1999 года, обработанных гербицидами. Масло —

семенных культур 22, 259-264 (2001).

29） Кодекс Алиментариус. Стандарт Кодекса для названных растительных масел

Кодекс — Стандарт 210 принят в 1999 году. Пересмотрен

в 2001, 2003, 2009, 2017 годах.С поправками в 2005, 2011,

2013, 2015. http://www.fao.org/fao-who-codexalimen-

tarius / sh-proxy / it.pdf

30） Национальная база данных Nutrint для справочной информации.

Доступно в Интернете: ［http://ndb.nal.usda.gov］

（2011）.

31） Бартковяк-Брода I .; Piotrowska A .; Bernacki B .; Ми-

чальски К .; Крутка К. Генетический и молекулярный анализ

семян озимого желтого рапса специфического происхождения (B. na-

гной L.var. oleifera）. Материалы 13-го Международного конгресса по рапсу

, Прага, Чешская Республика, стр. 656–

659 (2011 г.).

32） Пашкевич-Ясиньска, А. Влияние отдельных агро-

технических факторов на развитие белого мусора

, урожайность и ее качество. Vol. II. Влияние азотных удобрений

и густота посева на химический состав семян горчицы белой (Sinapis alba L.)

. Масло —

семян культур 26, 467-478 (2005 г.).

33） Де Клерк, Д.Р. Качество 1998 г. Западно-канадский мус-

тард. Доступно в Интернете: http: //dsp-psd.pwgsc.

gc.ca/Collection/A92-17-1999E.pdf（1999）.

34） Качор, А .; Kozłowska, J. Влияние серы и известкования

удобрений на общее содержание жира и состав жирных кислот

в семенах крестоцветных растений. Zesz.

Пробл. Пост. Наук. Рол. 482, 245–250 (2002).

35） Пентка, Т .; Кшиманский, Я.; Krótka, K .; Bartkowiak-Bro-

da, I. Горчица белая горчичная двойная низкая （Sinapis alba L. syn.

Brassica hirta） является источником белков и масел. Масличные

Культуры 35, 21-35 (2014 г.).

36） Mukherjee, K.D .; Kiewitt, I. Изменения жирных кислот, положение классов липидов в развивающихся семенах горчицы.

Phytochemistry 23, 349-352 (1984).

37） Brown, J .; Дэвис, J.B .; Brown, A.P .; Эриксон, Д.А.;

Seip, L. Выведение сортов желтой горчицы качества канолы

горчицы （Sinapis alba L.）. 10-й Международный конгресс семян рапса

, который состоится 26-29 сентября, Канберра, Австралия,

lia. 280 (1999).

38） Миньковский, К. Исследования устойчивости к окислению

растительных масел, богатых полиеновыми жирными кислотами с триенами.

Летопись института мясной и жировой промышленности.

Доступно в Интернете: T. XLVI / 4. http: //www.ipmt.

waw.pl/content/File/Rocznik％20IPMiT％2005.pdf

（2008）.

39） Конфедерация пищевой промышленности

ЕС.Брюссель. Доступно в Интернете: http: //gda.ciaa.

eu / custom_documents / documents / Operators / CIAA

значений и обоснование для дополнительного набора GDAs.pdf

40） Maszewska, M .; Ганько, И. Омега-3 жирные кислоты — роль в питании

, возникновение, применение. Пищевая промышленность 5,

28-31 (2010 г.).

41） Hemingway, J.S. Виды горчицы: приправа и

пищевых ингредиентов, использование и потенциал в качестве масличных культур. в

Brassica Oilseeds: производство и использование

（Komber, D.S .; МакГрегор, Д. ред.), CAB Internation-

al, Wallingford, UK, стр. 373–383. (1995).

42） Рудько Т. Использование горчичного масла в качестве смазки. XXVII

Научная конференция. Масличные растения, Рефераты.

Познань 12-13.04. 174–175 (2005 г.).

43) Рудько, Т .; Рыбчинский Р. Смазочные свойства

растительных и минеральных масел, используемых в системах резки цепной пилой

. Acta Agrophisica 15, 145-153 (2010).

44） Рудько Т.; Rybczyński, R .; Войтковяк Р. Влияние смазочной смеси масел и эфиров

на температуру

режущего механизма бензопил. Acta Agrophysica

16, 163-173 (2010).

45） Kranz, I .; Роял, Д.Дж. Перспективы математического моделирования

эпидемий болезней растений. при болезнях растений

Горчичное масло: состав |

Горчичное масло 25 июня: состав

Отправлено в 09:43 в СТАТЬЯХ от админа

Пищевая ценность горчичного масла уникальна тем, что оно было обнаружено в то время, когда документировались наши очень почитаемые писания, Веды.Конечно, с тех пор не было никаких оглядываний! Даже любопытная американская фраза «порезать горчицу» не могла быть более уместной для обозначения выполнения чего-либо искусным образом. Это также относится к чему-то подлинному, а не приуменьшенному.

Многие уникальные и превосходные качества горчицы основаны на ее питательной способности. Из 100 г семян горчицы при измельчении или измельчении получается 35 г чистого масла, которое, как показывают данные, приведенные ниже, является огромным источником энергии и жизненно важных микроэлементов.

Энергия 541 к. кал

Влага 8,5 г

Жиры (насыщенные и ненасыщенные) 9,7 г

Углеводы 23,8 г

Белок 20 г

Минералы 4,2 г

Клетчатка 1,8 г

Горчичное масло, согласно Американской кардиологической ассоциации, согласно которой потребление насыщенных жиров в нашем рационе должно быть минимальным и соответствовать строгим стандартам. На самом деле, доктор С.С. Манчанда, всемирно известный кардиолог, утверждает, что окислительная стабильность горчичного масла не имеет себе равных.Никакое другое пищевое масло не является более стабильным, чем внутренняя способность горчичного масла оставаться незатронутой условиями хранения, технологической средой и концепцией срока годности.

Состав жирных кислот масличных культур обыкновенных

M.S.O. имеет высочайшее качество доступной в природе линоленовой кислоты, мононенасыщенной жирной кислоты (МНЖК), полезной для сердца. Эту жирную кислоту нельзя получить извне из других продуктов.

Интенсивный интерес к полиненасыщенным жирным кислотам N-3 побудил исследователей переосмыслить общепринятые представления о насыщенных и полиненасыщенных жирных кислотах N-6.После тщательных исследований в 1990-х годах теперь есть подтвержденные сообщения о том, что мононенасыщенные жирные кислоты столь же или, скорее, более эффективны в снижении уровня холестерина в крови. Горчичное масло является самым богатым источником МНЖК и поэтому является причиной низкой заболеваемости атеросклерозом в Индии по сравнению с населением США, потребляющим высокую долю пищевых жиров. Лаборатория кардиологических исследований, Медицинская больница и исследовательский центр в Морадабаде также предположили, что рыбий жир, возможно, из-за присутствия жирных кислот N-3, может оказывать быстрое защитное действие у пациентов с острым инфарктом миокарда.

Химия горчицы

Белая горчица содержит фермент мирозин и глюкозид синальбин, который при гидролизе дает акринилизотиоцинат, масло с острым вкусом, но почти без запаха. Горчичное масло синальбина легко испаряется с паром и вызывает волдыри на коже. Семена содержат 7,2% влаги, 27,6% белка, 29,7% сырого жира, 20,8% экстракта, не содержащего азота, 10,3% клетчатки и 4,5% золы (C.S.I.R. 1948-1976). Азиатские анализы показывают, что на 100 г семян содержится 469 калорий, 5.0% влаги, 26,4% белка, 36,3% жира, 28,2% углеводов, 5,2% клетчатки, 4,1% золы, 410 мг кальция, 613 мг фосфора, 20,9 мг железа, 630 мг эквивалента бета-каротина, 0,40 мг тиамина, 0,31 мг рибофлавина , 7,3 мг ниацина и 0 аскорбиновой кислоты.

Токсичность горчицы

Семена содержат слабительную кислоту из-за выделения сероводорода при контакте с водой. Большие дозы могут вызвать отравление сульфидами, цианоз и т. Д. Troxler (1981) сообщает о гибели 19 из 48 телок, которых кормили белой горчицей.

8 преимуществ горчичного масла, плюс способы его использования

Горчичное масло, которое получают из семян горчичного растения, является обычным ингредиентом в индийской кухне.

Известный своим сильным вкусом, острым ароматом и высокой температурой дыма, он часто используется для тушения и жарки овощей во многих частях мира, включая Индию, Бангладеш и Пакистан.

Хотя чистое горчичное масло запрещено использовать в качестве растительного масла в США, Канаде и Европе, его часто применяют местно и используют в качестве массажного масла, сыворотки для кожи и лечения волос (1).

Эфирное масло горчицы, разновидность эфирного масла, получаемого из семян горчицы с использованием процесса паровой дистилляции, также доступно и одобрено для использования в качестве ароматизатора (1).

Вот 8 преимуществ горчичного масла и эфирного масла горчицы, а также несколько простых способов их использования.

Некоторые исследования показали, что эфирное масло горчицы обладает мощными противомикробными свойствами и может помочь блокировать рост некоторых видов вредных бактерий.

Согласно одному исследованию в пробирке, эфирное масло белой горчицы уменьшило рост нескольких штаммов бактерий, включая Escherichia coli , Staphylococcus aureus и Bacillus cereus (2).

Другое исследование в пробирке сравнило антибактериальные эффекты эфирных масел, таких как горчица, тимьян и мексиканский орегано, с патогенными бактериями. Было обнаружено, что эфирное масло горчицы было наиболее эффективным (3).

Более того, несколько исследований в пробирках обнаружили, что эфирное масло горчицы может подавлять рост некоторых видов грибов и плесени (4, 5).

Однако, поскольку большинство доказательств ограничено исследованиями в пробирках, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как эфирное масло горчицы может повлиять на здоровье человека.

резюме

Исследования в пробирках показывают, что эфирное масло горчицы может помочь уменьшить рост некоторых видов грибов и бактерий.

Чистое горчичное масло часто применяется местно, чтобы улучшить здоровье волос и кожи.

Его не только добавляют в домашние маски для лица и средства для ухода за волосами, но и иногда смешивают с воском и наносят на ступни, чтобы заживить трещины на пятках.

В таких регионах, как Бангладеш, он также часто используется для масляного массажа новорожденных, который, как считается, повышает прочность кожного барьера (6).

Однако, хотя многие сообщают об улучшении тонких линий, морщин и роста волос, большинство имеющихся данных о местных преимуществах чистого горчичного масла носят чисто анекдотический характер.

Если вы решили нанести горчичное масло на кожу или кожу головы, обязательно сначала проведите тест на пластырь и используйте только небольшое количество, чтобы предотвратить раздражение.

обзор

Горчичное масло иногда используется для улучшения здоровья кожи и волос. Однако большинство доступных свидетельств о пользе горчичного масла для волос и кожи носят чисто анекдотический характер.

Горчичное масло содержит аллилизотиоцианат, химическое соединение, действие которого на болевые рецепторы в организме хорошо изучено (7).

Хотя исследования на людях отсутствуют, одно исследование на животных показало, что добавление горчичного масла к питьевой воде мышей снижает чувствительность определенных болевых рецепторов и помогает лечить широко распространенную боль (8).

Горчичное масло также богато альфа-линоленовой кислотой (ALA), типом жирных кислот омега-3, которые могут помочь уменьшить воспаление и облегчить боль, вызванную такими состояниями, как ревматоидный артрит (9, 10).

Однако имейте в виду, что длительное местное воздействие чистого горчичного масла, как было показано, вызывает серьезные ожоги кожи (11).

Для оценки безопасности и эффективности использования горчичного масла для снятия боли необходимы дополнительные исследования на людях.

резюме

Одно исследование на животных показало, что горчичное масло может помочь уменьшить боль за счет снижения чувствительности определенных болевых рецепторов в организме. Горчичное масло также содержит АЛК, жирную кислоту омега-3, которая может помочь уменьшить воспаление и боль.

Многообещающие исследования показывают, что горчичное масло может помочь замедлить рост и распространение определенных типов раковых клеток.

В одном более раннем исследовании кормление крыс чистым горчичным маслом блокировало рост раковых клеток толстой кишки более эффективно, чем кормление их кукурузным маслом или рыбьим жиром (12).

Другое исследование на животных показало, что порошок семян горчицы, богатый аллилизотиоцианатом, ингибировал рост рака мочевого пузыря почти на 35%, а также помог предотвратить его распространение на мышечную стенку мочевого пузыря (13).

Исследование в пробирке показало аналогичные результаты, сообщив, что введение аллилизотиоцианата, экстрагированного из эфирного масла горчицы, снижает распространение раковых клеток мочевого пузыря (14).

Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы оценить, как горчичное масло и его компоненты могут влиять на развитие рака у людей.

резюме

Исследования в пробирках и на животных показывают, что горчичное масло и его компоненты могут способствовать уменьшению роста и распространения некоторых типов раковых клеток.

Горчичное масло с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот, типа ненасыщенных жиров, содержащихся в таких продуктах, как орехи, семена и растительные масла (15, 16).

Мононенасыщенные жирные кислоты имеют множество преимуществ, особенно когда речь идет о здоровье сердца.

Фактически, исследования показывают, что они могут помочь снизить уровень триглицеридов, артериального давления и уровня сахара в крови — все это факторы риска сердечных заболеваний (17, 18).

Более того, другие исследования показывают, что замена насыщенных жиров в рационе на мононенасыщенные может снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина, помогая защитить здоровье сердца (19).

Однако, хотя благотворное влияние мононенасыщенных жиров было хорошо установлено, некоторые исследования сообщили о неоднозначных результатах воздействия самого горчичного масла на здоровье сердца.

Например, одно небольшое исследование с участием 137 человек в Северной Индии показало, что те, кто употреблял большее количество горчичного масла, с большей вероятностью страдали сердечными заболеваниями (20).

Другое индийское исследование также отметило, что те, кто потреблял большее количество топленого масла, типа топленого масла, имели более низкие уровни холестерина и триглицеридов, чем те, кто потреблял большее количество горчичного масла (21).

Напротив, одно более старое индийское исследование с участием 1050 человек показало, что регулярное употребление горчичного масла было связано с более низким риском сердечных заболеваний по сравнению с подсолнечным маслом (22).

Следовательно, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как горчичное масло и эфирное масло горчицы могут повлиять на здоровье сердца.

резюме

Хотя данные неоднозначны, горчичное масло содержит много мононенасыщенных жирных кислот, что может снизить несколько факторов риска сердечных заболеваний.

Традиционно горчичное масло использовалось местно для облегчения симптомов артрита, облегчения боли и дискомфорта и уменьшения воспаления, вызванного такими состояниями, как пневмония или бронхит (23).

Хотя текущие исследования в основном ограничиваются исследованиями на животных, одно исследование на мышах показало, что употребление семян горчицы снижает несколько маркеров воспаления, вызванного псориазом (24).

Горчичное масло также богато жирными кислотами омега-3, включая альфа-линоленовую кислоту (25).

Исследования показывают, что омега-3 жирные кислоты участвуют в регулировании воспалительных процессов в организме и могут помочь уменьшить окислительный стресс и воспаление (26, 27).

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как использование горчичного масла может повлиять на воспаление у людей.

резюме

Одно исследование на животных показало, что употребление семян горчицы может уменьшить воспаление, вызванное псориазом. Горчичное масло также содержит омега-3 жирные кислоты, которые могут снизить окислительный стресс и воспаление.

Чистое горчичное масло часто используется как естественное средство для лечения симптомов простуды, таких как кашель и заложенность.

Его можно смешивать с камфарой, составом, часто встречающимся в кремах и мазях, и наносить непосредственно на грудь.

В качестве альтернативы вы можете попробовать паровую обработку горчичным маслом, которая включает в себя добавление нескольких капель чистого горчичного масла в кипящую воду и вдыхание пара.

Однако в настоящее время нет доказательств, подтверждающих использование горчичного масла при респираторных заболеваниях, или каких-либо исследований, показывающих, что оно дает какие-либо преимущества.

резюме

Горчичное масло иногда используется как естественное средство для лечения симптомов простуды. Однако нет никаких доказательств того, что это дает какие-либо преимущества.

Точка дыма — это температура, при которой масло или жир начинают распадаться и выделять дым.

Это может не только отрицательно повлиять на вкус вашего конечного продукта, но и вызвать окисление жиров с образованием вредных и высокореактивных соединений, известных как свободные радикалы (28).

Чистое горчичное масло имеет высокую температуру дымления около 480 ° F (250 ° C), что ставит его на один уровень с другими жирами, такими как сливочное масло.

Это делает его обычным выбором для таких методов приготовления, как жарка, запекание, выпечка и гриль, в таких регионах, как Индия, Пакистан и Бангладеш.

Кроме того, он состоит в основном из мононенасыщенных жиров, которые более устойчивы к термической деградации, чем полиненасыщенные жирные кислоты (29).

Однако имейте в виду, что чистое горчичное масло запрещено использовать в качестве растительного масла во многих странах, включая США, Канаду и Европу (1).

обзор

Чистое горчичное масло имеет высокую температуру дымления и содержит в основном мононенасыщенные жиры, которые более устойчивы к термическому разложению, чем полиненасыщенные жиры.

Чистое горчичное масло не разрешается использовать в качестве растительного масла во многих странах мира, включая США, Канаду и Европу (1).

Это связано с тем, что он содержит соединение, называемое эруковой кислотой, которая является жирной кислотой, которая может иметь серьезные неблагоприятные последствия для здоровья сердца (30).

С другой стороны, эфирное масло горчицы извлекается из семян горчицы с помощью процесса паровой дистилляции, и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) сочло его общепризнанным безопасным (GRAS) в качестве ароматизатора (1).

Хотя эти два масла считаются разными типами масла, они оба извлекаются из семян горчицы и имеют много одинаковых полезных соединений.

Оба могут быть разбавлены маслом-носителем, применяться местно и использоваться в качестве массажного масла или смешиваться с домашними сыворотками для кожи и средствами для ухода за кожей головы.

Обязательно проведите пластырь, нанеся небольшое количество на кожу и подождите не менее 24 часов, чтобы проверить наличие покраснения или раздражения.

В настоящее время не существует рекомендуемой дозировки горчичного масла, и исследования по влиянию его местного применения на людей отсутствуют.

Следовательно, для местного применения лучше всего начать с небольшого количества примерно 1 столовой ложки (14 мл) и постепенно увеличивать его, чтобы оценить вашу переносимость.

обзор

Во многих странах горчичное масло запрещено использовать в кулинарии и может применяться только местно.Однако эфирное масло горчицы безопасно для кулинарии (как ароматизатор) и местного применения. Обязательно сделайте патч-тест и используйте небольшое количество, чтобы оценить свою переносимость.

Чистое горчичное масло — это масло, которое получают путем прессования семян горчичного растения.

Поскольку чистое горчичное масло содержит вредные соединения, такие как эруковая кислота, эфирное масло горчицы считается лучшим выбором в качестве ароматизатора.

Чистое горчичное масло и эфирное масло горчицы могут помочь уменьшить воспаление и боль, замедлить рост раковых клеток, заблокировать рост микробов и улучшить здоровье волос и кожи.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *