Хлеб из цельнозерновой муки рецепт в духовке: Хлеб для начинающих – рецепт вкусного хлеба от Бабушки Эммы

Витамин A 5IU 0%

Витамин C 0.1 мг 0%

Кальций 14 мг 1%

Железо 1,4 мг 8%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Не могу дождаться, чтобы увидеть ваши фотографии вашего лучшего домашнего одночасового цельнозернового хлеба. Отметьте меня с помощью #modernhoney или @modern_honey в instagram . Очень хотелось бы увидеть ваши творения!

Рецепт домашнего цельнозернового хлеба (без замеса, хлеб для начинающих)

Привет, смелые пекари!

Вы все уже знаете, что я очень люблю хлеб.Есть что-то поистине волшебное в том, как замешивать тесто, наблюдать, как оно поднимается и бродит, затем превращать его в красивый круглый хлеб и наблюдать, как оно выпекается до золотисто-коричневого цвета. Есть что-то такое приятное в том, чтобы знать, как взять просто воду, муку и дрожжи и превратить их в великолепную буханку ароматного дрожжевого хлеба.

Этот рецепт цельнозернового хлеба без замешивания — один из моих самых любимых. Обязательно наличие этого хрустящего хлеба из цельнозерновой муки в вашем репертуаре.Приготовьтесь серьезно гордиться собой!

Но сначала я хочу, чтобы вы ознакомились с моими 7 распространенными ошибками при приготовлении хлеба, которые вы, вероятно, делаете, прежде чем делать хлеб, поскольку они охватывают основные советы по приготовлению хлеба в домашних условиях от начала до выпечки.

Действительно ли рецепт цельнозернового хлеба полезнее других видов хлеба?

Самое удивительное в том, что весь хлеб всегда готовится из одних и тех же ингредиентов: муки, воды и дрожжей. Что делает каждый хлеб уникальным, так это способ их комбинирования и время, которое они проводят на ферментацию, расстойку и развитие вкуса.

[Одного теста недостаточно? Попробуйте мое безумное тесто! Одно тесто, бесконечные рецепты! ]

В этом рецепте хлеба для начинающих используется не только белая мука, а комбинация белой и цельнозерновой муки. Цельнозерновая мука — это менее обработанное зерно. Благодаря этому мука имеет более насыщенный вкус, более темный цвет и более высокое содержание клетчатки, чем белая мука. Цельнозерновой компонент этого хлеба является дополнительным преимуществом по многим причинам. Он добавляет аромат, текстуру, цвет, а также немного питательных веществ.

Что делает этот рецепт хлеба для начинающих без замеса?

Я знаю, что невозможно приготовить хлеб, не замесив тесто, но этот рецепт хлеба из цельнозерновой муки здесь, чтобы показать вам, как и почему он работает.

В то время как обычное тесто для хлеба необходимо замешивать, чтобы в нем образовалась клейковина, это тесто делает это само. Секретный ингредиент моего хлеба без замешивания — это… время. Около 24 часов — это то, что позволяет этому тесту развиваться без моей помощи. В течение этого периода тесто ферментируется, оно не только развивает вкус, но и создает собственное содержание глютена и наполняется воздухом, который выделяется в процессе.В результате получается легкий и пушистый интерьер, наполненный крошечными пузырьками воздуха и толстой хрустящей корочкой.

Я знаю, это звучит безумно, но поверьте мне: все, что вам нужно сделать с этим хлебом, — это положить его и забыть — никаких «замешанных» присмотров за детьми (получите).

Что такое сухие активные дрожжи?

В моем рецепте хлеба из цельной пшеницы используется одна из моих любимых вещей, которые нужно иметь под рукой: сухие активные дрожжи.

Сухие активные дрожжи — это наиболее распространенная форма дрожжей для домашней выпечки, которые продаются в пакетах по ¼ унции в большинстве местных продуктовых магазинов. Дрожжи в спящем состоянии, их необходимо «испытать» и повторно гидратировать.

Он активируется в процессе ферментации, смешивая воду и мед. Оттуда он создает приятный почти пивной вкус и запах. Сухие дрожжи следует хранить в сухом прохладном месте. Свою храню в контейнере в холодильнике.

Подходит ли цельнозерновой хлеб для диабетиков?

Цельнозерновой и цельнозерновой хлеб — предпочтительный вариант для диабетиков. Цельная пшеница — это более сложный углевод и содержит добавленную клетчатку, о которой я упоминал ранее, что делает ее тем, что действительно каждому может понравиться как приготовить, так и съесть! Так что попробуйте этот рецепт хлеба из цельной пшеницы, но, как всегда, когда дело доходит до здоровья, лучше всего обратиться к врачу.

Могу я испечь этот хлеб из цельнозерновой муки в голландской печи?

Да, его можно испечь в голландской духовке. Это придаст вам прекрасную текстуру и завершит вашу корочку. Я поставил его при 450oF (225oC), затем сразу же уменьшил его до 400oF (200oF) и запекал 30 минут с закрытой крышкой. Затем снимите крышку и запекайте оставшееся время. Красиво работает каждый раз.

Лучшие советы по приготовлению цельнозернового хлеба без замеса

• Всегда смешивайте цельнозерновую муку с небольшим количеством белой муки.Он осветлит ваш хлеб и улучшит конечный результат
• Если вы используете «быстрорастворимые дрожжи», добавьте их непосредственно в сухие ингредиенты.
• Если вы используете «активные сухие дрожжи», вам необходимо сначала промыть их водой.
• Ферментация не менее 18 часов для лучшего вкуса и текстуры
• Через 24 часа, если вы не выпекаете тесто, поместите его в холодильник на срок до 3 дней
• Готовьте хлеб на пару в течение первых 20 минут выпекания до образования жевательной корочки

Большой поклонник хлеба? Попробуйте эти рецепты!

И не забудьте подписаться на нас в Facebook, чтобы смотреть самые свежие и лучшие видео о выпечке!

Попробуйте эти рецепты!

Посмотрите видео с рецептами!

цельнозерновой хлеб — Здоровые сезонные рецепты

Этот быстрый и базовый рецепт цельнозернового хлеба имеет блестящую технику, которая позволяет вам получить два великолепных и вкусных хлеба на столе в чуть более часа … от начала до конца! Из всего 6 ингредиентов нет никакого оправдания, чтобы не приготовить этот питательный домашний хлеб из цельной пшеницы .

Признаюсь, я люблю печь хлеб. Но я делаю это не часто, потому что это требует планирования. Вам действительно понадобится минимум полдня. Поэтому, когда я увидела супербыстрый рецепт цельнозернового хлеба от Ребекки Линдамуд в ее новой кулинарной книге «Готово, готово, тесто! , разумеется, я был очень заинтригован. Ребекка — вдохновитель замечательного блога Foodie With Family. У нее пятеро мальчиков, поэтому, конечно, ей нужно быть очень креативной, чтобы на самом деле успеть испечь домашний хлеб.

Первое, что меня поразило, это то, как быстро складывается этот очень простой рецепт. Это потому, что второй подъем, который обычно занимает не менее часа, происходит в духовке по мере ее нагрева. Я был немного скептически настроен, но я скажу вам, что этот трюк действительно гениален!

Советы по приготовлению домашнего дрожжевого хлеба

• Выпечка — это наука: Тщательно отмерьте все ингредиенты. По возможности, использование пищевых весов для взвешивания ингредиентов является наиболее точным.
• Следуйте рецепту: Это может показаться очевидным, но сколько раз, когда вы готовите, вы добавляете немного этого или сокращаете время, чтобы сделать это? Сейчас не время для импровизации, особенно если вы новичок в выпечке хлеба.
• Проверьте свои дрожжи: Дрожжи — это живой организм, и они могут погибнуть, если они слишком стары или неправильно хранились. Чтобы проверить дрожжи и убедиться, что они все еще жизнеспособны, добавьте их в теплую воду с небольшим количеством сахара, и в течение нескольких минут на поверхности должна появиться пузырьковая пена.Если вы видите эту пену, дрожжи годятся.
• Зарезервировать 1/2 стакана муки: Если добавить слишком много муки, тесто будет тяжелым и сухим, и его будет очень трудно месить, поэтому я обычно задерживаю 1/2 стакана муки, а затем добавляю ее по мере необходимости, пока я смешиваю ингредиенты.
• Вам нужно замесить: Это самое интересное! Когда все ингредиенты сформируют эластичное, не слишком липкое тесто, положите его на слегка посыпанный мукой стол или доску. Сложите тесто пополам и прижмите его ладонью.Затем переверните его и повторите процесс, добавляя муку по мере необходимости, чтобы она не прилипала к вашим рукам или прилавку, и пока тесто не станет гладким и эластичным. Это может занять от 5 до 10 минут (следуйте рецепту).
• Пусть поднимется: (Да, я спел это в своей голове … вы знаете песню 🙂 Это называется первым подъемом, и для большинства рецептов тесто должно увеличиваться почти вдвое. Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску, которая как минимум в два раза больше шара.Переверните тесто, чтобы тоже смазать поверхность, чтобы оно не высыхало. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и поставьте в теплое место. Время нарастания приблизительное, поэтому проверяйте тесто почаще.
• Выдавите: После того, как тесто увеличится вдвое, вырежьте его, чтобы оно сдулось и высвободился углекислый газ, облегчая формование.
• Придать форму: Придать тесту форму согласно рецепту, накрыть его и дать снова подняться. Это называется вторым подъемом.Рецепт обычно требует, чтобы его размер снова удвоился или почти удвоился, а затем он будет подниматься еще больше при выпечке, что называется духовкой.
• Cool it: Это самая сложная часть процесса выпечки хлеба. Хлеб с хрустящей корочкой должен полностью остыть после выпечки на решетке, прежде чем резать. Но для более мягкого хлеба, такого как булочки, вы можете просто съесть этих младенцев теплыми прямо из духовки.

Я знаю, что приготовление домашнего хлеба может показаться сложным, но на самом деле это просто смешивание муки, дрожжей, воды и, возможно, нескольких других ингредиентов, и позволить дрожжам сделать все.Если вы никогда раньше не пробовали печь хлеб, попробуйте этот постный хлеб из цельной пшеницы.

Что такое пекарские дрожжи и как они работают?

• Это микроскопический гриб … похожий на съедобный гриб
• Научное название действительно длинное, но в основном означает сахароядный гриб
• Дрожжевые клетки переваривают сахар для роста
• Этот рост называется брожением и производит углекислый газ и этиловый спирт , которые попадают в тесто
• Газ улавливается в эластичном и эластичном тесте, что заставляет тесто надуваться или подниматься , а этиловый спирт придает хлебу типичный вкус и аромат
• Полученный продукт называется дрожжевой хлеб

А теперь поговорим о звезде шоу — дрожжах! Большинство сухих дрожжей стабильны при хранении , потому что они были высушены вымораживанием до состояния покоя (но не забудьте проверить срок годности), а продаются в небольших конвертах или банках . Обычно он находится в проходе для выпечки продуктового магазина рядом с пищевой содой и разрыхлителем. С другой стороны, свежие дрожжи обычно завернуты в фольгу и находятся в холодильной камере.

Какие бывают дрожжи?

Активные сухие дрожжи

• Гранулы большего размера, которые необходимо растворить в воде перед использованием
• Вода должна быть теплой (около 110 градусов по Фаренгейту), чтобы дрожжи вышли из спящего состояния.
• Если температура воды ниже 105 градусов, дрожжи не активируются, а если температура воды выше 115 градусов, они могут убить дрожжи, и хлеб не поднимется.
• После смешивания с теплой водой обычно появляются пенные пузырьки около 5 минут.
• Эти пузырьки означают, что дрожжи готовы к добавлению к остальным ингредиентам

Дрожжи быстрого приготовления

• Более мелкие гранулы, которые можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами
• Из-за этих более мелких частиц он быстрее растворяется и быстрее активируется
• Его можно использовать взаимозаменяемо с активными сухими дрожжами (активным сухим может потребоваться немного больше времени, чтобы подняться)

Дрожжи Rapid-Rise или Quick-Rise

• Очень похож на быстрорастворимые дрожжи с более мелкими гранулами, которые не нужно растворять в воде
• Не включены ферменты и другие добавки, чтобы тесто поднималось быстрее
• С помощью этих дрожжей можно формировать тесто сразу после замеса и пропустить первый подъем.

Дрожжи прессованные

• Также называемые свежие дрожжи или дрожжи для жмыха
• Поставляется в виде небольших квадратных лепешек, обернутых фольгой, находится в холодильном отделении продуктового магазина и имеет более короткий срок хранения, чем сухие дрожжи выше
.
• Перед использованием необходимо размягчить в теплой воде
• Лучше всего подходит для хлеба, требующего длительного времени нарастания

Посетите страницу продукта Red Star Yeast для получения дополнительной информации.

После замеса теста вы должны дать дрожжам время для работы. Это называется расстойкой теста и дать ему подняться. Для большинства рецептов требуется два времени подъема: первое сразу после замеса, а второе — после того, как вы придумали тесто.

Что значит расстойка теста?

• Это этап приготовления дрожжевого хлеба или выпечки
• Дать тесту отстояться в теплом (в идеале 80-85 градусов) сухом месте
• Это когда дрожжи питаются сахаром и происходит брожение с выделением газов и разрыхлением теста
• Ребекка рекомендует поместить тесто в духовку при включенном свете или поместить его в картонную коробку со стаканом горячей воды рядом с ним, чтобы создать идеальную среду для расстойки.

Как узнать, достаточно ли поднялось тесто?

• Тест после увеличения размера теста в два раза или по рецепту
• Пальцем осторожно протолкните тесто с отступом около 1 дюйма
• Если отступ остается, тесто готово к следующему шагу
• Если выемка снова появляется, накройте тесто и дайте ему подняться немного дольше

Разрезание или надрезание теста непосредственно перед выпечкой, чтобы хлеб расширился во время выпекания и использовал пружину духовки.Это также делает его действительно красивым. Если вы будете печь хлеб регулярно, то сможете получить от него что-то необычное. Прочтите этот замечательный пост от King Arthur Flour, чтобы по-настоящему оценить тесто.

Советы по надрезанию хлебного теста

• Используйте лезвие или очень острый нож
• Сделайте быстрый, но аккуратный надрез глубиной около 1/4 дюйма
• Тесто не давить

Этот хлеб не только такой красивый, с потрясающим надрезом и легкой посыпкой муки сверху, он еще и очень вкусный. Цельнозерновая мука придает прекрасный цвет, аромат и текстуру. Он идеально подходит для бутербродов, но мой любимый способ съесть его — это поджарить его утром и полить арахисовым маслом и небольшим количеством клубничного джема. Мне буквально захотелось вставать по утрам!

Как приготовить простой цельнозерновой хлеб?

1. Смешайте муку, дрожжи (если используется растворимый), сахар, соль, воду (для ускорения первого подъема используйте очень теплую воду, но не позволяйте ей подниматься выше 120 градусов) и оливковое масло в большой миске. ложкой до образования лохматого теста.
2. Месить около 4 минут, пока не сформируется гладкий шарик из теста.
3. Верните тесто в миску, накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте примерно на 15 минут.
4. Разделите тесто пополам, сформируйте два плотных шарика или буханку и выложите прямо на противень или в форму для выпечки.
5. Осторожно нажмите и присыпьте мукой.
6. Трижды надрежьте верхнюю часть хлеба.
7. Поставьте в холодную духовку, поставив кастрюлю с горячей водой из-под крана на решетку внизу.
8. Установите духовку на 400 градусов и установите таймер на 40 минут.
9. Выньте хлеб из духовки и поставьте противень на решетку, давая буханкам полностью остыть на сковороде.

Этот восхитительный хлеб из цельнозерновой муки идеально подойдет к супу Кэти Ау Писту, жареной рыбе, веганскому овощному супу, жареному тыквенному супу или листовому ужину из жареного лосося.

Не пропустите новую поваренную книгу Ребекки, потому что в дополнение к этому удивительному рецепту вы найдете рецепты пиццы, кексов, бубликов, кукурузного хлеба и несколько рецептов булочек, таких как пушистые булочки с корицей… серьезно !!

Пожалуйста, возвращайтесь и дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт! Мы рады услышать от вас! Не забудьте оставить звезд и отзыв! Спасибо !!

Описание

В этом базовом рецепте цельнозернового хлеба используется блестящая техника, которая позволяет вам получить два великолепных и вкусных хлеба на столе в чуть более часа … от начала до конца! состоит только из 6 ингредиентов , и нет никакого оправдания, чтобы не сделать этот быстрый, питательный домашний хлеб из цельной пшеницы .

Состав

4 стакана (1 фунт, 1 унция или 482 г) универсальной муки, плюс дополнительный компонент для присыпки

2 стакана (9 унций или 255 г) цельнозерновой муки

2 столовые ложки (24 г) растворимых или активных сухих дрожжей

2 столовые ложки (25 г) сахара

1 столовая ложка (18 г) кошерной соли (при использовании поваренной соли уменьшите количество до 1 1/2 чайной ложки (9 г)

2 стакана (480 мл) очень теплой воды (около 120 градусов)

1/4 стакана (60 мл) оливкового масла

Инструкции

1. Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль, воду и оливковое масло в большой миске с помощью крепкой ложки, пока не образуется мохнатое тесто, затем замесите, пока тесто не соберется и не станет гладким, около 4 минут вручную или машиной .
2. Сформируйте гладкий шарик из теста. Верните тесто в миску, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте на 15-25 минут.
3. Разделите тесто пополам и сформируйте два плотных шарика или буханку. Вы можете положить шарики или буханки прямо на противень с бортиками или на противни стандартного размера. Слегка надавите, чтобы размять их, затем посыпьте каждую буханку чайной ложкой муки, потирая руками, чтобы распределить муку. Трижды надрежьте верхушки хлеба.
4. Поместите буханки на среднюю решетку холодной духовки и поставьте кастрюлю с горячей водой на решетку под ней. Закройте духовку, установите температуру 400 градусов и установите таймер на 40 минут. Это обязательно нужно запускать в холодной духовке!
5. Через 40 минут достаньте хлеб из духовки и переложите противень на решетку для охлаждения. Полностью охладите хлеб, прежде чем вынуть его из формы и нарезать ломтиками.

Банкноты

Если вы используете форму для выпечки хлеба, перед добавлением теста смажьте ее кулинарным спреем.Если вы используете противень без пергамента, опрыскивать его не нужно, но дайте хлебу остыть на сковороде в течение нескольких минут, иначе он прилипнет. Через несколько минут он освободится.

Питание

• Размер порции: 1/6 буханки
• Калорий: 101
• Сахар: 5 г
• Натрий: 291 мг
• Жиры: 5 г
• Насыщенные жиры: 1 г
• Углеводы: 13 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 2 г

Простой цельнозерновой хлеб | Минималистские рецепты пекаря

Моя мама сама пекла хлеб и йогурт с нуля.

Я имею в виду, давай. Насколько она крутая?

Я помню, как узнал об этом и подумал, что моя мама была самой крутой мамой-хиппи, и я хотел сделать то же самое, если бы я когда-либо был мамой.

Сезон выпекания хлеба в нашем доме закончился где-то около того, как я приехал 10 фунтов. Но можно ли ее винить? У нее было два ребенка, за которыми нужно было ухаживать, и у кого есть время печь хлеб, когда в жизни столько всего происходит?

Что ж, хорошая новость в том, что у вас сделать успеете испечь этот хлеб . Я даже предполагаю, что вы могли бы приготовить это с младенцем на бедре, потому что это буквально , смешайте, поднимите и испеките хлеб ! Приступим к выпечке!

Этот рецепт прост как в приготовлении, так и в ингредиентах.

Всего 9 основных ингредиентов , которые очень снисходительны. Если у вас под рукой нет семян или овса, просто откажитесь от них! Это все еще вполне выполнимо.

с коротким 20-минутным временем запекания , руками на время приготовления всего 15 минут + подъем ! Здравствуйте, свободное время.

Когда я говорю «сбросить, перемешать, подняться», я имею в виду именно это.

Вы буквально выливаете ингредиенты в миску, перемешиваете и даете им делать свое дело в холодильнике.

Все, что осталось сделать, это замесить потрепанные и овсяные хлопья и дать им подняться еще раз, пока духовка разогревается.

Двадцать минут спустя у вас на руках совершенно восхитительный, потрепанный цельнозерновой хлеб.

Этот каравай великолепен; все, что вы хотите в домашнем хлебе.Это:

Серьезно просто
Нежный внутри
Хрустящий снаружи
Цельнозерновой
Сиди
Мечтательный
& Perfect

Это делает идеальным хлебом для тостов, сэндвичей, французских тостов и всего, что между ними.

Я любил его с измельченным авокадо и небольшим количеством веганского сыра пармезан и семян конопли или с арахисовым маслом и семенами льна. Вы действительно не можете ошибиться.

Другие рецепты веганского хлеба

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его или сделайте снимок и отметьте его #minimalistbaker в Instagram! Нам будет интересно узнать, что вы придумали.Удачной выпечки!

Время приготовления 4 часа 15 минут

Время приготовления 21 минута

Общее время 4 часа 36 минут

Порций 12 (ломтики)

Хлеб для блюд

Кухня Веганская

Можно заморозить 1 месяц

Хранится? 3-4 дня

• Смешайте теплую воду (например, воду для ванны или 43 C), дрожжи, кленовый сироп (или другой подсластитель), соль, льняную муку и муку в большой миске и перемешайте. В результате получится липкое грубое тесто. При использовании стационарного миксера взбивайте на средней скорости около минуты. В противном случае просто перемешайте ложкой, пока смесь не станет однородной, а когда она перестанет работать, вымесите ее и переверните в миске руками. Добавляйте муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к бокам — всего около 3 3/4 стакана (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии).

• Выньте тесто и слегка смажьте чашу антипригарным спреем или оливковым маслом.Накройте крышкой и дайте настояться 2 часа при комнатной температуре и 2 часа в холодильнике. В качестве альтернативы, если у вас есть только 2 часа, дайте ему подняться при комнатной температуре и не кладите в холодильник (хотя лучше дольше подниматься).

• Пальцами сделайте небольшое отверстие в тесте и всыпьте семена подсолнечника и овес. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите около 20 оборотов или до образования эластичного состояния. Сформируйте буханку.

• Положите швом вниз на слегка смазанную маслом форму для выпечки или противень и просейте сверху тонкий слой муки, чтобы тесто оставалось влажным.Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 45-60 минут.

• Разогрейте духовку до 425 градусов F (218 C) * к концу времени выдержки теста и поместите металлическую или чугунную сковороду ( НЕ стеклянную, Pyrex или керамическую ) на нижнюю решетку духовки. Также приготовьте 1 стакан горячей воды.

• Когда духовка разогрета, разрежьте хлеб 2 или 3 раза ножом, сделав надрез глубиной около ½ дюйма.

• Поместите в духовку на среднюю решетку. Затем осторожно налейте горячую воду в неглубокую кастрюлю на решетке внизу.Ожидайте, что он будет пузыриться и париться затем быстро закройте дверцу духовки.

• Выпекайте хлеб в течение 26–35 минут или до тех пор, пока он не станет темно-золотистым и не поднимется.

• Достаньте хлеб из духовки и дайте постоять в сковороде 5 минут. Затем осторожно достаньте из кастрюли и переложите на решетку для охлаждения. Дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками (в противном случае в середине может получиться тесто).

• Храните остатки в пластиковом пакете при комнатной температуре до нескольких дней.Перенести в морозильную камеру для более длительного хранения.

Порция: 1 ломтик Калорийность: 169 Углеводы: 32. 4 г Белки: 6,1 г Жиры: 1,9 г Насыщенные жиры: 0,3 г Полиненасыщенные жиры: 0,52 г Мононенасыщенные жиры: 0,36 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 294 мг Калий: 124 мг Клетчатка: 4,2 г Сахар: 2,4 г Витамин A: 0,73 МЕ Витамин C: 0,02 мг Кальций: 18,86 мг Железо: 2,2 мг

Этот пост спонсировали милые люди из Bob’s Red Mill. Спасибо за поддержку брендов, поддерживающих Minimalist Baker!

Рецепт хлеба из цельной пшеницы

Каждый год на Рождество моя свекровь печет буханки хлеба для бутербродов и дарит их своим пятерым детям в качестве подарков.Мне все в этом нравится. Я знаю, сколько времени она потратила на приготовление домашнего хлеба. Я ценю ее усилия и безмерно дорожу ими. И на вкус тоже вкусно.

Я мог бы перечислить сотню причин, по которым печь хлеб дома — хорошая идея. Главный из них — то, что ваш дом никогда не будет пахнуть более уютным или домашним, чем когда буханка хлеба достигает золотого совершенства в вашей духовке.

Все остальные причины, такие как тонкий ореховый вкус и добавленная клетчатка в вашем рационе, тоже хороши, но, честно говоря, запах свежеиспеченного хлеба для взрослого — то же самое, что ласка котенка для ребенка — все утешение и любовь. Эту ностальгию трудно победить.

Моя адаптация: цельнозерновой хлеб

Хлеб моей тещи сделан из сала, воды, сахарного песка и белой универсальной муки. В результате получается высокий и мягкий, но крепкий хлеб.

В своей версии этого рецепта я хотел приготовить сэндвич-хлеб из цельнозерновой муки с мягкой крошкой и легкой, но прочной текстурой. Я адаптировала рецепт своей свекрови, используя смесь цельнозерновой и хлебной муки.Я также заменила сало несоленым маслом и заменила воду в ее рецепте на молоко.

После почти 30 фунтов муки и 18 буханок хлеба в результате получился нарезанный ломтиками сэндвич-буханка, нежная и слегка жевательная, с золотой корочкой, достаточно толстой, чтобы добавить тело, но не такой толстой, что мои дети настаивают, чтобы я ее отрезал.

Пока что я готовил PB&J, холодные сэндвичи с индейкой, сыр на гриле, французские тосты, фаршированные французские тосты и обычные тосты с маслом и джемом.Хлеб прекрасно держался в любых обстоятельствах.

Домашний цельнозерновой хлеб домашнего приготовления

Вы также можете приготовить этот цельнозерновой хлеб. Это проще, чем вы думаете.

Начните с утра, а к обеду у вас на столешнице могут быть две охлаждающиеся буханки свежеиспеченного хлеба. Это займет всего 20 минут практического времени. Остальное только поднимается и запекается.

Эксперименты в поисках идеальной буханки

В попытке сделать этот рецепт максимально простым и надежным, я попробовал различные закуски, дрожжи, сахар, жидкости и муку.

• Для моих экспериментов с дрожжами я решил использовать активные сухие дрожжи вместо Instant Rapid Rise, потому что я чувствовал, что быстрорастворимые дрожжи заставляли буханки подниматься слишком быстро и часто приводили к чрезмерно прожаренным хлебам. Победитель, победитель, хлеб на ужин!
• Переходим к подсластителям! Я сделал варианты хлеба с сахарным песком, медом и патокой для подсластителя. Я обнаружил, что мед придает тонкую сладость и цвет тому хлебу, который мне нравится. Сахарный песок оставил буханки слишком бледными, а патоку — слишком темными.
• Молоко или вода? Для активации активных сухих дрожжей необходима жидкость. Я использую молоко вместо воды, потому что оно делает мякиш более нежными. Сахар в молоке также способствует получению более мягкой корочки с более глубоким цветом. При этом, если у вас непереносимость лактозы, смело используйте воду.
• Когда дело дошло до муки, я остановился на сочетании цельнозерновой и хлебной муки. Дополнительные отруби в цельнозерновой муке могут препятствовать поднятию, что часто приводит к получению плотной буханки хлеба.Хлебная мука помогает противодействовать этому: в ней больше белка, чем в универсальной муке, что помогает создать более прочную сеть глютена во время замешивания.

Смешав цельнозерновую муку и хлебную муку, я создал хлеб с ореховым вкусом и легкой и мягкой текстурой, идеально подходящий для бутерброда. Не стесняйтесь экспериментировать и регулировать пропорции муки по своему вкусу. Имейте в виду, что цельнозерновая мука реагирует иначе, чем хлебная мука. Если вы измените соотношение муки, вам также может потребоваться поэкспериментировать с количеством влаги, которое вы добавляете в тесто.

Как замесить тесто

Когда дело доходит до хлеба, это хорошо. Я склонен ошибаться в пользу более влажного теста просто потому, что в тесто легче добавить больше муки, чем воды.

Если при замешивании тесто кажется слишком влажным, используйте скребок, чтобы соскрести его со стола. Посыпайте прилавок и руки столовой ложкой хлебной муки за раз, пока тесто не станет липким, но не липким.

Если тесто становится сухим и его трудно месить, можно добавить больше влаги, сбрызнув поверхность для замеса водой, как если бы вы посыпали ее мукой.Затем замесите в воде. Однако замешивать слизистое тесто сложно, поэтому используйте только немного воды за раз.

Как узнать, когда поднялось тесто

Формованные буханки готовы для духовки, когда они увеличиваются вдвое, и вы можете прикоснуться к верху или сделать небольшой надрез ножом для очистки овощей, при этом тесто не осыпается.

Если тесто схлопывается, тесто переломилось. В этом случае вы можете сделать одно из двух:

• Все равно выпекайте и используйте для приготовления стратов, хлебного пудинга, французских тостов или гренок.
• Или вы можете ударить его и дать ему подняться в третий раз. Третий подъем не всегда срабатывает, но, учитывая ваши обстоятельства, его стоит попробовать.

Если ничего не помогает, поплачьте немного. Тогда начни снова. Это всего лишь хлеб. Скорее всего, ваша семья съест это, даже если оно не идеально. (Из опыта здесь. Кхм.)

Как хранить и замораживать хлеб

Если ваш день уходит от вас и у вас нет времени испечь хлеб , просто накройте миску и поместите тесто в холодильник на срок до 24 часов . Завершите оставшиеся шаги, когда будете готовы.

Вы также можете заморозить тесто после того, как закончите замес. , но до того, как вы начнете подниматься. Вот что надо делать:

• Поместите тесто в промасленный пластиковый пакет и постарайтесь удалить как можно больше воздуха, оставив лишь немного для расширения.
• Когда вы будете готовы выпекать, поместите замороженное тесто в большую миску с маслом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Это будет вашим первым подъемом.
• Достаньте тесто из холодильника и доведите тесто до комнатной температуры на рабочей поверхности.
• Ударьте вниз. Разделите пополам. Сформируйте буханки. Поместите в смазанные маслом формы для выпечки хлеба. Дайте снова подняться и запекайте, как указано.

Чтобы заморозить выпеченные буханки, дайте хлебу полностью остыть. Оберните хлеб фольгой и положите в пакет на молнии. Удалите как можно больше воздуха.

Хлеб хранится в морозильной камере до трех месяцев.Когда будете готовы к употреблению, переложите хлеб из морозильной камеры на столешницу, храня его в упаковке. Он тает примерно через 3 часа.

Другие рецепты хлеба

Если у вас непереносимость лактозы, можно заменить молоко водой.

• 2 1/2 стакана теплого 2% молока
• 1 пакетик активных сухих дрожжей (около 3 чайных ложек)
• 3 1/3 стакана (395 г) хлебной муки плюс еще для присыпки
• 3 1/3 стакана (410 г) цельнозерновой муки
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 2 1/2 столовых ложки сливочного масла, плюс еще для чистки хлеба
• 2 1/2 столовых ложки меда

1. Приготовьте сковороды

   Смажьте сливочным маслом большую миску и две формы для выпечки хлеба размером 9×5 дюймов и отставьте в сторону.(Вы можете использовать сковороды 8,5х4,5 дюйма, но ваши буханки будут немного выше. )

2. Проба дрожжей

   Нагрейте 2 1/2 стакана молока в микроволновой печи порциями по 30 секунд, помешивая между ними, просто чтобы охладиться. Молоко должно быть прохладным на ощупь, а НЕ горячим. (Горячее молоко убивает дрожжи.)

   Вмешайте дрожжи в теплое молоко и дайте ему постоять около 5 минут. В основном дрожжи должны раствориться, и на поверхности молока должны появиться небольшие пузырьки.

   Лила Сид Росс

3. Тем временем смешайте сухие ингредиенты и растопите масло:

   В большой миске взбейте цельнозерновую муку, хлебную муку и соль. Сделайте в центре колодец.

   В небольшой миске, подходящей для использования в микроволновой печи, разогрейте масло за 30 секунд в микроволновой печи, пока оно не растает. Добавьте мед. Дайте остыть, пока он не перестанет быть горячим.

4. Замесить тесто:

   Влейте смесь молока и дрожжей в муку.Добавьте смесь масла и меда.

   Перемешайте деревянной ложкой до образования лохматого теста. Следует добавить большую часть муки, но ничего страшного, если в миске все еще есть рассыпчатая мука.

   Лила Сид Росс

5. Замесить тесто:

   Для замешивания вручную : Переверните тесто и любую рассыпчатую муку на столешницу и месите в течение 10 минут. Начните с того, что соедините тесто пальцами, а затем растушуйте его пяткой руки.Пальцами снова натяните тесто на себя, поверните тесто на четверть оборота. Смушите ладонью и повторите.

   По мере замешивания тесто должно быть мягким, податливым и немного липким. При необходимости посыпьте хлебной мукой по 1 столовой ложке за раз, если она прилипнет к столешнице или вашим рукам.

   Для замешивания в настольном миксере: В настольном миксере, оснащенном крючком для теста, замешивайте тесто на самой низкой скорости в течение 5-7 минут.

   По окончании замешивания тесто должно быть липким, но не липким.Сформируйте из теста шар. Сверху он должен быть гладким и эластичным.

   Лила Сид Росс

6. Дать тесту подняться

   Поместите шарик из теста в миску с маслом. Пальцами аккуратно нанесите тонкий слой размягченного масла на шарик из теста.

   Накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и оставьте на столе, пока оно не увеличится вдвое. Это должно занять от 45 до 60 минут.

   Лила Сид Росс

7. Сформируйте хлеб

   Осторожно пробейте тесто два или три раза.Достаньте тесто из миски и скатайте его в шар. Разделите тесто на равные половинки.

   Сформируйте каждую половинку в буханку: аккуратно разровняйте тесто кончиками пальцев, чтобы сформировать пухлый овал примерно по ширине вашей формы для выпечки. Начиная с короткого конца, аккуратно закатайте его и защипните шов. Переверните его стороной со швом вниз и переложите на подготовленный противень.

   Повторите то же самое со вторым хлебом.

   Лила Сид Росс

8. Пусть поднимаются хлебцы

   Накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Подождите 45-60 минут или пока хлеб не поднимется над краем сковороды.

   Когда тесто набухнет, оно готово для духовки, но при этом сохраняет свою структуру. Вы должны быть в состоянии осторожно надавить на нее кончиком пальца, и ямочка должна медленно заполниться.

   Лила Сид Росс Лила Сид Росс

9. На середине второго подъема разогрейте духовку до 375 градусов

   Растопите дополнительное масло, чтобы смазать верхнюю часть хлеба.

10. Выпекать буханки:

    Прорежьте мелкую полоску по центру теста зубчатым ножом. Смажьте ботву топленым маслом. (Верхний слой теста может немного пузыриться, когда вы намазываете его теплым маслом. Ничего страшного. Просто лопните пузыри ножом.)

    Поместите буханки в духовку и выпекайте примерно 40 минут, пока буханки не станут золотисто-коричневыми, поднимутся и не будут издавать глухой звук при постукивании по дну.

    Лила Сид Росс Лила Сид Росс

11. Охладите хлеб

    Когда буханки будут выпекаться, достаньте их из духовки и еще раз полейте сверху маслом.

    Выложите хлеб на решетку и дайте остыть. Не позволяйте хлебу остыть в формах для выпечки. Если вы это сделаете, хлеб станет сырым.

12. Храните и наслаждайтесь!

    Когда хлеб остынет, храните его на столешнице в полиэтиленовом пакете или тканевом пакете для хлеба.

    Хлеб будет оставаться свежим в течение 4 дней, это не значит, что он испортится к 5-му дню, просто он начнет немного подсыхать. Вместо того, чтобы использовать хлеб для приготовления бутерброда со свежей индейкой на 5-й день, сделайте жареные бутерброды или тосты.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое плохое. Конечно, подойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!