Из чего пальмовое масло: Пальмовое масло: польза, вред и мифы

Простыми словами про пальмовое масло: вред и польза

Спросить себя «Вредно ли пальмовое масло» должен каждый уважающий себя потребитель. Количество продуктов питания, в составе которого есть пальмовое масло, быстро растет, значит, хотим того или нет, но мы его едим. Пальмовое масло – это сдоба, конфеты, шоколад, чипсы, полуфабрикатные пельмени, сырники, растворимые напитки типа кофе «3 в 1» и шоколадных дринков. В этой публикации мы просто и понятно ответим на главные вопросы про пальмовое масло: вред и польза, в каких странах запрещено пальмовое масло, а также приведем список шоколадных конфет, в которых его точно нет.

Содержание

1. Из чего делают пальмовое масло
2. Где добывают пальмовое масло сегодня
3. Почему пальмовое масло добавляют в продукты питания
4. Вред пальмового масла
5. Список продуктов с пальмовым маслом
6. Пальмовое масло в России
7. Продукты без пальмового масла
8. В каких странах запрещено пальмовое масло

Из чего делают пальмовое масло

Удивительно, однако маленькая публикация о пальмовом масле есть в Советском энциклопедическом словаре 1979 года выпуска.

Тот самый год, когда Леонид Брежнев настолько был уверен в своих силах, что втянулся в Афганистан и готовился к Олимпиаде в Москве.

В словаре сорокалетней давности сказано, что пальмовое масло – растительное жирное масло, получаемое из мякоти плодов масличной пальмы. При температуре ниже 30 градусов Цельсия масло превращается в твердую массу. Используется главным образом для изготовления маргарина, мыла, свечей. Масличная пальма – дерево семейства, естественно, пальм. Родина его находится в западной части экваториальной Африки.

Фото Achim Halfmann from PixabayФото Achim Halfmann from Pixabay

Как продукт, издревле известный человеку, пальмовое масло имеет почтенный возраст. Впервые оно было обнаружено при раскопках в египетском городе Абиросе. Там установили, что в одной из старинных амфор находится пальмовое масло.

Так как этот продукт в Египте не производился, ученые сделали вывод: маслом торговали еще во времена фараонов. То есть, более трех тысяч лет назад.

В Африке как-то не нашлось людей, желающих окультуривать какую-то там пальму. В 1870 году британцы завезли масличную пальму из Африки в Малайзию.

Малайзия с Индонезией были уже окультурены англичанами, к тому же эта территория – в пределах 5-10 градусов от экватора – стала идеальным местом для выращивания пальмы.

Где добывают пальмовое масло сегодня

Сейчас регионы Малайзии и Индонезии лидируют по поставками пальмового масла и дают порядка 85 процентов производимого в мире масла.

Что интересно: изначально пальма использовалась как декоративное растение. Нечто вроде советских фикусов в кадках. Охотно росли там, куда их воткнет садовник. Главное – чтоб снегом не заметало.

В диком состоянии семена масличной пальмы могут неприхотливо прорасти и через несколько лет. Но в Индонезии и Малайзии, где давно уже не аллеи для красоты, а теплицы для производства, на специальных станциях стоит оборудование для ускоренного процесса проращивания семян.

Кто понимает: процесс чем-то напоминает наш вариант подготовки к севу огуречной и помидорной рассады. Главное – поддерживать в станциях постоянную высокую температуру.

Срок проращивания сокращается до 90-100 дней. Нет нужды описывать весь несложный, но кропотливый технологический процесс. В итоге дерево дает плоды, а из плодов давят масло.

Почему пальмовое масло добавляют в продукты питания

Возможно, в истории легкой промышленности мира можно отыскать дату начала использования пальмового масла. Но для нас она не принципиальна. Будем исходить из того, что произошло это в период развитого капитализма.

Неумолимая в своей бескомпромиссности конкуренция вынуждала производителя товара снижать стоимость производства, чтобы не задирать излишне потребительскую цену на товар. А снизить ее можно было лишь за счет нещадной эксплуатации трудящихся и удешевления исходного сырья.

Так какой-то неглупый капиталист и нашел в пальмовом масле нужные свойства.

Примечательно несколько парадоксальное свойство этого продукта – самым дорогим и полезным является первичное, только что отжатое масло. По мере переработки оно становится все дешевле.
Перечислим основные свойства:

• в мякоти плодов содержится до 70% жира;
• калорийность – как у самого жирного сала – 884 килокалории;
• цвет первичного, только что отжатого масла красный из-за обилия каротиноидов.

Почему пальмовое масло вредно

Свежее масло вкусное и полезное, но оно не может храниться долго. В стеклянной посуде быстро окисляется.

Фото gefrorene_wand from Pixabay

Поэтому есть второй этап работы с маслом. Он называется рафинирование. Он схож с подобным процессом при работе с подсолнечным и другими растительными маслами. Масло становится прозрачным и более светлым, но плохо годится для приготовления пищи на огне, потому что быстро застывает. Быстрее, чем говяжий жир.Затем наступает процесс гидрогенизации: отвердение и продления срока хранения жиров. Теперь масло представляет собой белую пастообразную массу, не имеющую вкуса и запаха. Но и большей части полезных вещей в нем тоже уже нет.

Застывшее пальмовое масло, который образуется при насыщении водородом, называется трансжир. Состав и консистенция масла меняется, но зато теперь его можно добавлять для приготовления продуктов.

Фото gefrorene_wand from Pixabay

Продукты с пальмовым маслом более привлекательны по текстуре, сроку годности, аромату.

Первое время пальмовое масло было достаточно популярно на Западе. Ленивым европейцам очень нравилось, что маргарины и спреды, даже только что вынутые из холодильника, легко намазываются на тосты. В отличие от натурального и очень твердого сливочного масла.

Но пальмовое масло дешевое. И мировая пищевая промышленность продолжает его использовать. Чтобы люди не волновались, производитель маскирует его наличие в составе.

Известно примерно 200 альтернативных названий-синонимов пальмового масла:

• растительное масло в натуральном и модифицированном виде;
• жиры растительного происхождения;
• фракции масел растительных;
• растительный спред;
• всевозможные формулировки со словом «заменитель».

Список продуктов с пальмовым маслом

Триумфальным шествие пальмового масла по пищевым цехам России началось после торговых санкций, введенных украинцами в отместку за навязчивое активное вмешательство в события 2014 года.

Начиная с 2014-го года, пальмовое масло стали добавлять практически во все продукты с целью удешевления и увеличения сроков годности.

Куда кладут пальмовое масло чуть ли не в обязательном порядке:

• молочная и кисломолочная продукция, в том числе творог, йогурт, сыры, сливочное масло;
• хлеб, выпечка и другие хлебобулочные изделия;
• детское питание;
• дешевый шоколад;
• шоколадная паста и другие «намазки»;
• фастфуд;
• мороженое;
• майонез;
• маргарин;
• полуфабрикаты: сырники, пельмени, чебуреки, вареники.

Проще говоря, в супермаркете мы так или иначе получим свою порцию гидрогенизированного пальмового масла (трансжира).

Пальмовое масло в России

Экспериментальная лаборатория в Чехии исследовала российскую молочную продукцию и обнаружила в ней пальмовое техническое масло, которое превышает европейские нормы содержания канцерогенов в десять раз. В частности, это вещество глидициловый эфир (GE).

В России содержание GE в товарах никакими нормами не регулируется. Может быть, поэтому в эту гордую страну поставляется самое дешевое и токсичное масло.

Этот ядовитый эфир усваивается организмом на 97% и может проникать даже через кожу. Поэтому и косметики, «настоянной» на пальмовом масле, лучше избегать.

Российские радетели за экологию говорят так: чем меньше коров, тем больше используется пальмовое масло. В 1987 году в РСФСР было 21 миллион дойных коров, которые давали 55 миллионов тонн молока. В 2019 году – 7,8 миллионов голов. По официальным данным, они дали стране 19,5 миллионов тонн молока.

Объяснение простое, почему пальмовое масло популярно: оно снижает стоимость производства товаров на 30-70%. Кстати, гидрогенизированное пальмовое масло стоит в Малайзии 2 рубля за килограмм. В Индонезии подороже, но из-за экспортных пошлин, а не из-за качества.

Продукты без пальмового масла

Пять лет назад белорусские ученые исследовали пальмовое масло и сделали заключение: его надо полностью исключить из детского питания и резко ограничить в рационе взрослых.

Однако что мы видим: например, в 2018 году Минский маргариновый завод закупил 600 тысяч тонн пальмового масла. Россия в том же году приобрела около миллиона тонн этого продукта.

Ничего страшного? Минуточку! Маргарин рецептурно входит в состав: выпечки, фастфуда, жареных полуфабрикатов, сушек, сливочного масла, майонеза, чипсов, шоколадных конфет, шоколадной глазури, детского питания, мороженого, попкорна, лапши быстрого приготовления…

Поэтому рекомендуем внимательно читать состав продуктов происхождения любой страны.

Наша гордость – кондитерская фабрика «Коммунарка». Боролась за чистоту продукции долго, держала марку. Но не выдержала конкуренцию цен с Россией и Украиной. В итоге у «Коммунарки» не так много видов конфет, изготавливаемых по рецептуре без «пальмы».

В каких белорусских конфетах нет пальмового масла мы писали отдельно. Сейчас приведем список.

Шоколадная фабрика «Коммунарка»:

1. Столичные Элит – брикет с жидким центром, внутри спирт;
2. Беловежская Пуща – с ликерным слоем на основе горькой настойки «Беловежская»;
3. Минчанка – с бренди;
4. Коммунарка – коньяк, настой экстракта древесины дуба, спирт;
5. Мишка на поляне – хрустяшки с вафельками, alco free;
6. Белочка – с дробленым фундуком;
7. Птичье молоко – шоколадная оболочка, внутри облачко из суфле;
8. карамельные «Клубника-сливки».

Шоколадная фабрика «Спартак»:

1. Дуэт – мотив меда и сливок, с коньяком;
2. Вишенка – под шоколадным куполом вишня, залитая ягодной настойкой;
3. Дары Полесья – бочоночки, 5 видов начинки (мед, а также частично уваренная натуральная клюква, черника, черная смородина или рябина).

Пальмовое масло и трансжир

Мы уже говорили, что вред здоровью приносит не пальмовое масло, а соединения, которые образуются в процессе работы с маслом. Они называются трасизомерные жирные кислоты – или трансжиры.

В процессе гидрогенизации возникают чуждые человеческому организму соединения.

Трансжиры – это частично гидрогенизированное, то есть, переведенное из жидкого в пластическое состояние масло. Именно из него можно сделать множество продуктов питания, тот же маргарин, например.

Именно использование трансжиров ограничивается или запрещается в Европе и других странах мира. Трансжир может стать причиной возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, нарушения обмена веществ, увеличения холестерина в крови, снижения иммунитета и так далее.

В каких странах запрещено пальмовое масло

В 2015 году в США запрещено использование в продуктах питания опасных для здоровья трансжиров.

Всемирная организация здравоохранения обнаружила убедительную связь между увеличением употребления пальмового масла в 23 странах мира и повышением уровня смертности от ишемической болезни сердца.

В 2018 году Всемирная организация здравоохранения предложила мировому сообществу исключить из пищи трансжир.

вред и польза для здоровья человека

Home » Питание » Пальмовое масло: польза и вред для здоровья?

Во всем мире увеличивается процент потребления пальмового масла. Тем не менее, это довольно спорный продукт.

С одной стороны, отмечают, что пальмовое масло обладает рядом полезных для здоровья свойств.

С другой стороны, оно увеличивает риск возникновения заболеваний сердца. Также существуют экологические проблемы, возникающие в связи с увеличением производства.

В данной статье мы внимательно взглянем на пальмовое масло: его влияние на здоровье, окружающую среду и перспективы дальнейшего развития.

Ниже вы узнаете, чем отличается пальмовое масло от кокосового и из чего делают пальмовое масло.

Что такое пальмовое масло?

Пальмовое масло — растительное масло, которое добывается из свежих плодов масличной пальмы. (Elaeis guineensis). Масло из семян этой пальмы называется пальмоядровым маслом. Иногда его называют «красное пальмовое масло» из-за его красновато-оранжевого цвета.

Основным источником пальмового масла является дерево масличная пальма (лат Elaeis guineensis), произрастающее на Западе и Юго-западе Африки. В этих регионах данный вид масла используют на протяжении более 5000 лет.

Похожая масличная пальма, известная как Elais oleifera была найдена в Южной Америке, но ее редко разводят в коммерческих целях. Хотя гибрид этих двух пальм иногда используется в производстве пальмового масла.

За последние несколько лет производство пальмового масла расширилось до Юго-Восточной Азии, в том числе Малайзии и Индонезии. В данный момент эти две страны производят более 80% масла, поставляемого по всему миру.

Также как и кокосовое масло, пальмовое масло остается полутвердым при комнатной температуре. Температура плавления для него составляет 35°C, что значительно выше, чем 24°C для кокосового масла. Это обусловлено различной композицией жирных кислот в данных видах масла.

Пальмовое масло – одно из самых недорогих и популярных масел по всему миру. Производство пальмового масла составляет одну треть от мирового производства масла.

Следует обратить внимание, что пальмовое масло и пальмоядровое масло – это два разных продукта.

Несмотря на то, что оба этих масла производятся из одного и того же растения, пальмоядровое масло добывается из семян, а не из плодов. Оно имеет скорее белый, чем красный цвет и обладает другими свойствами.

Для чего используют пальмовое масло?

Пальмовое масло используют при готовке. Также его добавляют во многие готовые к употреблению продукты, которые вы легко можете найти в любом магазине.

Вкус данного масла характеризуется как соленый и землянистый.

Некоторые люди отмечают, что его вкус похож на вкус моркови или тыквы.

Данное масло является одним из основных продуктов в Западной Африке и тропической кухне. Оно особенно хорошо сочетается с карри и другими острыми и пряными блюдами.

Также его часто используют для зажарки, так как пальмовое масло обладает крайне высокой температурой горения (232°C), что идеально подходит для готовки при высоких температурах.

Также пальмовое масло часто добавляют в арахисовое масло и ему подобные, для того чтобы предотвратить отделение масла и оседание его на дне банки.

Кроме арахисового масла, пальмовое масло можно найти в таких продуктах, как:

• Хлопья;
• Выпечка: хлеб, печенье, кексы;
• Протеиновые или диетические батончики;
• Шоколад;
• Сливки к кофе;
• Маргарин.

В 1980-е во многих продуктах пальмовое масло было заменено транс-жирами, из-за опасения, что чрезмерное потребление тропических масел может поставить под угрозу здоровье сердца. Тем не менее, после того, как исследования выявили, что потребление транс-жиров опасно для здоровья, производители снов вернулись к пальмовому маслу.

Пальмовое масло также можно найти во многих несъедобных продуктах, таких как зубная паста, мыло и косметика.

Кроме того, оно может быть использовано для производства биодизельного топлива, которое используется в качестве альтернативного источника энергии.

Состав питательных веществ

Ниже представлен состав питательных веществ на одну столовую ложку (14 грамм) пальмового масла:

• Калории: 114;
• Жиры: 14 грамм;
• Насыщенные жиры: 7 грамм;
• Мононенасыщенные жиры: 5 грамм;
• Полиненасыщенные жиры: 1,5 грамм;
• Витамин Е: 11% от рекомендованной суточной нормы потребления.

Все калории в пальмовом масле происходят от жиров. Его жирнокислотный состав содержит 50% насыщенных жиров, 40% мононенасыщенных жиров, 10% полиненасыщенных жиров.

44% калорийности приходится на насыщенные жиры – пальмитиновая кислота. Также в пальмовом масле в небольшом количестве содержатся стеариновая кислота, миристиновая кислота и лауриновая ксилота.

Красновато-оранжевый пигмент пальмового масла богат антиоксидантами, известными как каротиноиды, включая бета-каротин, который преобразуется организмом в витамин А.

В разделенном масле жидкость удаляется при помощи процесса кристаллизации и фильтрации. Оставшаяся твердая часть содержит больше жиров и обладает более высокой

Чем полезно пальмовое масло для здоровья человека

Отмечается, что пальмовое масло обладает рядом полезных свойств для здоровья, включая защиту нормального функционирования мозга, снижение риска возникновения заболеваний сердца и насыщение организма витамином А.

Здоровье мозга

Пальмовое масло – отличный источник токотриенола – представителя группы витаминов Е с сильными антиоксидантными свойствами, которые могут поддерживать здоровье мозга.

Исследования, проводившиеся на животных и людях, предполагают, что токотриенолы, содержащиеся в пальмовом масле, помогают защитить нежные полиненасыщенные жиры в мозге, замедлить скорость развития слабоумия, снизить риск инсульта и предотвратить рост поражений головного мозга.

За два года исследования 121 пациентов с поражениями головного мозга было выявлено, что группа, принимавшая полученный из пальмового масла токотриенол два раз в день оставалась в состоянии стабильности, в то время, как у группы, принимавших плацебо, отмечался рост поражений головного мозга.

Здоровье сердца

Считается, что пальмовое масло снижает риск возникновения сердечных заболеваний.

Несмотря на то, что некоторые результаты были перемешаны, было выявлено, что в основном пальмовое масло благотворно влияет на факторы риска, включая снижение уровня холестерина.

Анализ результатов 51 исследования показал, что общий уровень холестерина ниже у тех людей, в чьем рационе присутствует достаточное количество пальмового масла, по сравнению с теми, кто потребляет в значительном объеме транс-жиры или миристиновую или лауриновую кислоты.

Не так давно было проведено исследование, в ходе которого измерялся уровень холестерина у людей, в чей рацион было включено пальмовое масло, полученное из гибрида дерьвев Elaeis guineensis и Elaeis oleifera.

В ходе данного исследования испытуемые ежедневно употребляли по 25 миллилитров (2 столовые ложки) оливкового масла или пальмового масла. В обеих группах снижение уровня холестерина составило 15%, на основе чего было решено, что пальмовое масло стоит считать «тропическим аналогом оливкового масла».

Несмотря на это, стоит отметить, что само по себе изменение уровня холестерина не влияет на риск возникновения сердечных заболеваний. На это влияет целый ряд факторов.

Тем не менее, в 1995 году в ходе исследования было выявлено, что пальмовое масло помогает снизить риск дальнейшего развития уже диагностированных болезней сердца.

В ходе данного исследования, которое заняло 18 месяцев, семь из 25 испытуемых отметили улучшение состояния здоровья, а 16 – стабильное состояние без ухудшения. В группе, принимавшей плацебо 10 человек из 25 отметили ухудшение состояния и дальнейшее развитие заболевания.

Улучшение уровня Витамина А в организме

Пальмовое масло способно благотворно влиять на уровень витамина А в организме, особенно среди людей с ярко выраженным дефицитом.

Исследования, проведенные среди беременных женщин, показали, что регулярное потребление красного пальмового масла способствует увеличению уровня витамина А в крови.

Одно из исследований показало, что у людей с кистозным фиброзом, которые испытывают трудности в использовании жирорастворимых витаминов, наблюдалось повышение в крови уровня витамина А после приема двух-трех столовых ложек красного пальмового масла ежедневно в течение восьми недель.

Также было отмечено благотворное влияние красного пальмового масла на уровень витамина А у взрослых и молодых людей.

К слову, в результате исследования, проведенного в Индии, было выявлено, что уровень витамина А в крови сильнее повысился у тех детей дошкольного возраста, кто ежедневно принимал по 5 мл (1 чайная ложка) пальмового масла, по сравнению с теми, кто принимал обычные добавки.

Чем вредно пальмовое масло

Несмотря на то, что многие исследования доказывают благотворное влияние пальмового масла на работу сердца, существует ряд противоречащих этому исследований.

Одно исследование было проведено среди женщин с высоким уровнем холестерина.

В результате было выявлено, что уровень липопротеина низкой плотности – типа холестерина, связанного с заболеваниями сердца – увеличивается при приеме пальмового масла и снижается при приеме других видов масел. Но в то же время смесь из пальмового и рисового масла снижает уровень липопротеина низкой плотности (ЛПНП).

Другое исследование показало, что уровень мелких молекул ЛПНП при использовании пальмового масла остается неизменным, в то время как увеличивается количество крупных молекул ЛПНП. Считается, что крупные молекулы реже, чем мелкие приводят к возникновению заболеваний сердца.

Важно помнить, что речь идет только о возможном риске, и нет доказательств того, что именно пальмовое масло вызывает заболевания сердца.

В результате одного из исследований на животных было выявлено предположение, что множественно нагретое масло может вызвать отложение бляшек в артериях из-за снижения антиоксидантной активности масла.

У крыс, корм которых содержал разогретое более 10 раз пальмовое масло, отмечалось развитие крупные артериальных бляшек и другие признаки заболеваний сердца.

Споры вокруг пальмового масла

Существует несколько этических вопросов, касающихся производства пальмового масла, его воздействия на окружающую среду, диких животных и общества.

В последние десятилетия, растущий спрос привел к беспрецедентному расширению производства пальмового масла в Малайзии, Индонезии и Таиланде.

Эти страны имеют влажный, тропический климат, который идеально подходят для выращивания масличных пальмовых деревьев.

Однако для того, чтобы разместить плантации масличных пальм, часто уничтожаются тропические леса и торфяники.

Недавние исследования показали, что 45% земель в Юго-Восточной Азии, которые сейчас используются для производства пальмового масла, в 1990 годах были лесами.

Вырубка лесов, как считается, имеет разрушительные последствия и может привести к глобальному потеплению, так как леса играют решающую роль в снижении выбросов парниковых газов за счет поглощения углерода из атмосферы.

Кроме того, разрушение естественного ландшафта вызывает изменения в экосистеме, которые угрожают здоровью и разнообразию животного мира.

Особенно это касается воздействия на находящиеся под угрозой исчезновения виды, такие как орангутанги Борнео, которые находятся на грани исчезновения из-за потери своей естественной среды обитания.

Также имели место сообщения о нарушениях прав человека со стороны корпораций по производству пальмового масла: очистка сельскохозяйственных земель и леса без разрешения, низкая заработную плату, небезопасные условия труда и значительное снижение качества жизни.

К счастью, эксперты говорят, что есть более этические и устойчивые методы.

Например, в 2015 году анализ показал, что ограничение роста новых плантаций пальмового масла в районах без лесов и посадки только в районах с низким уровнем

Круглый стол по проблемам устойчивого производства пальмового масла – это организация, которая стремится сделать добычу масла экологически чистой, с учетом культурных особенностей и устойчивой, насколько это возможно.

Они награждают сертификатами производителей, которые придерживаются их стандартов, следуя определенным правилам, в том числе:

• Нет производить у лесов или районов, в которых находятся виды под угрозой исчезновения, уязвимых экосистем или районов, необходимых для удовлетворения основных потребностей или являющихся местом проживания традиционных общин.
• В значительной мере снизить использование пестицидов и огня.
• Достойно оплачивать труд работников в соответствии со всеми стандартами.
• Перед созданием новой плантации консультироваться и получать разрешение местных властей и общин.

Информация к размышлению

Пальмовое масло – самое часто используемое масло в мире.

Тем не менее, последствия его производства на окружающую среду, здоровье диких животных и жизни коренных народов значительны.

Если вы хотите использовать пальмовое масло, выбирайте сертифицированный товар.

Кроме того, большую часть полезных свойств вы можете получить из других видов масла и продуктов. Возможно, стоит отказаться от пальмового масла и выбрать другие источники жиров.

Источник:

https://authoritynutrition.com/palm-oil/

Стоит ли бояться пальмового масла

Что такое пальмовое масло и почему оно так популярно

Так называют масло, которое получают из плодов тропических деревьев под названием масличные пальмы.

Как и другие растительные масла, например подсолнечное или рапсовое, пальмовое масло — штука в целом полезная. В свежевыжатом, не прошедшем обработку виде, оно имеет насыщенный жёлто-оранжевый цвет — его придаёт пигмент бета-каротин (как в моркови). Это вещество в организме превращается в витамин А и является мощным антиоксидантом. Благодаря ему этот растительный жир замедляет старение организма и, как предполагается, может служить ^{одним из средств профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, нарушений зрения, дисфункций мозга и даже рака. Кроме того, сырой продукт богат витамином Е, который тоже обладает антиоксидантными свойствами.}

Но основное достоинство пальмового масла — дешевизна.

Масличные пальмы неприхотливы и активно плодоносят, что позволяет собирать значительный урожай при минимуме денежных вложений. По этой причине пальмовое масло является самым продаваемым ^{из растительных в мире. Его активно используют не только в пищевой промышленности, но и для производства шампуней, зубной пасты, мыла, другой косметики.}

Популярность, кстати, приводит к серьёзным экологическим проблемам. Чтобы разбивать всё новые и новые плантации масличных пальм, производители в буквальном смысле выжигают тропические леса вместе со всеми их дикими обитателями, что наносит огромный урон биоразнообразию и увеличивает количество парниковых газов в атмосфере. Но это отдельная печальная история.

В чём особенности пальмового масла

У пальмового масла есть два важных свойства.

1. Высокое содержание насыщенных жиров

Пальмовое масло содержит много жиров, и более 50% ^{из них — насыщенные. Такие жирные кислоты имеют строгую кристаллическую структуру, и масло при комнатной температуре остаётся полутвёрдым, а не жидким, как, например, подсолнечное.}

Это очень практично с точки зрения кулинарии. Такие масла более стабильны — дольше не портятся. За счёт твёрдости их удобнее использовать в выпечке. Также их добавляют в шоколадные пасты и арахисовое масло, чтобы придать более густую консистенцию.

2. Стабильность при жарке

Пальмовое масло идеально для обжаривания. Гореть и дымить оно начинает при 232 ^{°C — эта температура выше, чем у большинства других масел, включая подсолнечное. Кроме того, при нагревании масло дольше сохраняет стабильность: не темнеет, не теряет внешний вид, в нём долго не образуются вещества-канцерогены.}

Примерно теми же характеристиками вкупе с дешевизной обладают печально известные трансжиры. Именно поэтому в своё время их активно использовали в производстве магазинной выпечки и фастфуда. Когда стало известно, что трансжиры опасны для организма, кулинары бросились на поиски менее вредной альтернативы.

Сегодня использование трансжиров серьёзно ограничено. А их место в индустрии дешёвых пищевых продуктов (фастфуда, выпечки, хлопьев, низкокачественных сыров, шоколада, кофейных сливок, маргарина) заняло пальмовое масло.

Значит ли это, что пальмовое масло опасно

Само по себе пальмовое масло безопасно. А, возможно, и полезно — вспоминаем о приличном содержании провитамина А и витамина Е. Но многое зависит от дозы и пищевой ценности тех продуктов, которые мы благодаря пальмовому маслу едим.

Так, считается ^{, что употребление насыщенных жиров повышает уровень «плохого» холестерина — липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Это может привести к появлению на стенках сосудов атеросклеротических бляшек и нарушению кровообращения.}

К собственно пальмовому маслу у медиков претензий в этом смысле нет.

Большинство исследований показывают ^{, что его употребление даже снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Причём настолько, что иногда пальмовый жир называют «тропическим эквивалентом оливкового масла».}

Тем не менее, с насыщенными жирами лучше не шутить. Их количество, согласно актуальным медицинским рекомендациям ^{, должно составлять не более 10% от общего количества калорий, которые вы получаете с рационом. Если вы съедаете в среднем 2 000 ккал в день, насыщенных жиров должно быть не более 200 ккал. Причём в категорию этих жиров входят не только продукты с пальмовым маслом, но и сливочное масло, молоко, сало и так далее.}

Отдельный момент — список продуктов, в производстве которых используется пальмовое масло. В абсолютном большинстве случаев это нездоровая еда: картошка фри, гамбургеры, магазинная выпечка, дешёвые шоколадные батончики. Такая пища имеет высокий гликемический индекс, способствует набору веса и не даёт организму действительно необходимых питательных веществ. Она вредна сама по себе, а не из-за наличия в ней пальмового масла.

Читайте также 🍟👨‍⚕️🍎

Пальмовое масло — Потребительский NZ

Кристина Тинтингер описывает орангутангов как умных, терпеливых животных. Она работала с великими обезьянами в течение 28 лет, в настоящее время в качестве руководителя команды приматов в Оклендском зоопарке. Но многие из этих умных, терпеливых существ в дикой природе не счастливы, говорит она.

Бедственное положение орангутанга находится на переднем крае усилий по предотвращению расчистки лесов Индонезии от новых плантаций пальмового масла.

Бедственное положение животного было в центре усилий по предотвращению расчистки лесов Индонезии от новых плантаций пальмового масла.«Орангутаны — единственные настоящие древесные обезьяны, поэтому они зависят от деревьев в своей жизни — в пище, гнездовании и территориях», — говорит г-жа Тинтингер. По оценкам, их число уже составляет менее 60 000 человек.

В прошлом году шаткое существование орангутанга было особенно заметно, когда спутники обнаружили 122 000 лесных пожаров, горящих по всей Индонезии. Всемирный банк назвал пожары «масштабным экономическим и экологическим кризисом», который в значительной степени вызван прибыльной индустрией пальмового масла в стране.

Благодаря своей гладкой текстуре пальмовое масло можно найти во всем, от закусочных до шампуня. Молочный гигант Fonterra, который ежегодно выпускает 16 000 тонн пальмового масла на своих глобальных производственных линиях, даже добавляет его к молочным спредам Anchor и Country Soft.

Но события в Индонезии усилили давление на компании, чтобы доказать, что их использование пальмового масла не связано с обезлесением и потерей среды обитания для осажденного орангутанга.

Круглый стол по устойчивому пальмовому маслу (RSPO) — инициатива, в значительной степени ориентированная на отрасль, обещала предоставить решение, сертифицируя только «хорошее» масло.Основанная в 2004 году, RSPO насчитывает около 2700 компаний среди своих членов, в том числе около 135 производителей и 500 производителей продуктов питания и продуктов питания.

Однако организация преследуется критикой, ее правила слишком слабы, а прогресс слишком медленный.

После пожаров 2015 года RSPO признал, что не может сказать, в какой степени это может повлиять на его производителей. Основным камнем преткновения стало отсутствие обновленных карт районов, сертифицированных RSPO, которые, по словам организации, ограничивали ее способность контролировать и привлекать производителей к ответственности.

Большая часть пальмового масла, которое попадает на полки наших супермаркетов, поступает с плантаций в Индонезии и Малайзии.

Большая часть пальмового масла, которое попадает на полки наших супермаркетов, поступает с плантаций в Индонезии и Малайзии. Возможно, вы не сможете сказать, что это в продуктах, которые вы покупаете. Производители не обязаны указывать пальмовое масло на этикетках продуктов. Обычно он прячется под всеобщим «растительным маслом».

Во всем мире RSPO сертифицирует 21% (13,5 млн. Тонн) пальмового масла, произведенного на устойчивой основе.Чтобы получить печать одобрения, производителям не разрешается очищать первичные леса для новых насаждений, и ожидается, что они будут соответствовать другим требованиям, включая сокращение использования пестицидов и справедливое обращение с работниками.

Однако RSPO удалось продать только около 50% своей сертифицированной нефти своим членам. Вместо этого многие предпочитают покупать более дешевые сертификаты GreenPalm, чтобы компенсировать использование пальмового масла.

GreenPalm — это программа торговли сертификатами, поддерживаемая RSPO, и давняя причина жалоб.Вместо того чтобы покупать сертифицированное пальмовое масло, компании могут приобрести сертификаты GreenPalm, чтобы компенсировать свое использование масла. Эти деньги предоставляют средства производителям RSPO, но это означает, что нефть в продуктах компании может быть откуда угодно.

Из 12 крупных компаний, на которые мы смотрели, шесть полагались на сертификаты GreenPalm, чтобы компенсировать основную часть своего потребления пальмового масла в 2014 году, последнем году, по которому имеются данные (см. «Использование пальмового масла в 2014 году»).

Unilever, имя крупных бытовых брендов Continental и Dove, приобрело сертификаты GreenPalm, чтобы компенсировать 91% пальмового масла, которое оно использовало в 2014 году.

Представитель Unilever заявил, что компания взяла на себя обязательства по обеспечению устойчивых поставок, и теперь нефть, используемая в продуктах местного производства, поступала из сегрегированных источников RSPO (нефть прослеживается до перерабатывающих предприятий). В 2014 году только 8% всех закупок было произведено в отдельных цепочках поставок.

Координатор Greenpeace по глобальным лесным решениям Грант Розоман, который большую часть своего времени работает над проблемами Индонезии, считает, что GreenPalm предоставил производителям простую поддержку, не предоставляя покупателям никаких гарантий относительно пальмового масла в продуктах, которые они покупают.

По крайней мере, некоторые компании заявили о своем намерении отказаться от GreenPalm.

Nestlé, которая ежегодно использует 440 000 тонн пальмового масла, заявляет, что в основном отказалась от сертификатов GreenPalm. Менеджер по корпоративным и внешним связям Nestlé Маргарет Стюарт заявила, что 94% (3547 тонн) пальмового масла, которое компания использовала в Австралии и Новой Зеландии, было из других цепочек поставок RSPO.

В своем отчете об обновлении воздействия за 2015 год RSPO признала, что торговля GreenPalm представляла собой «потенциальный риск доверия» наряду с так называемой цепочкой поставок с массовым балансом.Масло RSPO, классифицируемое как «баланс массы», включает сертифицированное пальмовое масло, смешанное с несертифицированным. Происхождение последнего, признает RSPO, может быть неизвестно.

Плантации масличных пальм могут распространяться на районы, не имеющие юридической зоны для выращивания.

Организация заявляет, что плантации масличных пальм, особенно те, которые принадлежат частным лицам или независимым мелким владельцам, могут распространяться на районы, не имеющие юридической зоны для выращивания. Эти районы включают национальные парки, лесные заповедники и другие объекты высокой природоохранной ценности.Нефть с этих плантаций может оказаться в цепочке поставок баланса массы.

RSPO получил жалобы о том, что его собственные фермеры очищают землю от высокой природоохранной ценности для новых плантаций.

Из 54 жалоб, поданных в период с 2009 по 2015 год, четверть относится к этим областям. Последующие исследования выявили случаи, когда сертифицированные производители очищали землю без проведения необходимых оценок ее природоохранной ценности.

Организация говорит, что «очень серьезно относится к таким нарушениям, но предпочитает работать над конструктивными решениями, а не исключать производителей из системы сертификации».

Растущее недовольство RSPO привело к формированию отдельного органа, Группы инноваций по пальмовому маслу, которая стремится к более высоким стандартам.

Группа — это группа компаний, производителей и групп по производству пальмового масла, в том числе Greenpeace и Rainforest Action Network. Производитель пальмового масла Musim Mas, крупный игрок которого имеет около 200 000 гектаров плантаций пальмового масла, присоединился в прошлом году.

Г-н Розоман говорит, что устав Инновационной группы по пальмовому маслу запрещает расчистку лесных площадей и богатых углеродом торфяников.Он считает, что стандарты RSPO недостаточно защищают эти районы, оставляя среду обитания орангутангов и других находящихся под угрозой исчезновения видов под угрозой.

В ответ RSPO запустил новые стандарты, в которых приняты некоторые меры, предложенные инновационной группой по производству пальмового масла. Однако новые стандарты являются дополнением к критериям сертификации RSPO и не будут обязательными для производителей.

Для потребителей, которые просто хотят знать, содержат ли покупаемые продукты пальмовое масло, в конце туннеля может быть свет.

Независимый обзор законов о маркировке пищевых продуктов в 2011 г. Рекомендуемые масла, добавленные в продукты питания, должны быть указаны на этикетках продуктов. Это одна из последних 60 с лишним рекомендаций, которые необходимо выполнить. Стандарты продовольствия Австралия Новая Зеландия, как ожидается, предоставит свои рекомендации по внедрению правительственным министрам в этом году.

Ожидается, что маркировка получит зеленый свет, но не на окружающую среду, а на здоровье. Пальмовое масло имеет высокое содержание насыщенных жиров, фактор, связанный с болезнями сердца.Другие страны уже приняли обязательную маркировку. Потребительское давление в Европе привело к обязательной маркировке пальмового масла, введенной в 2014 году.

,

пальмового масла | дерево | Britannica

Масличная пальма , ( Elaeis guineensis ), африканское дерево из семейства пальмовых (Arecaceae), культивируемое в качестве источника масла. Масличная пальма широко выращивается на родном Западе и в Центральной Африке, а также в Малайзии и Индонезии. Пальмовое масло, полученное из плодов, используется в производстве мыла, косметики, свечей, биотоплива и консистентных смазок, а также при обработке жести и покрытия железных пластин. Пальмовое масло из семян используется для производства таких пищевых продуктов, как маргарин, мороженое, шоколадные кондитерские изделия, печенье и хлеб, а также многие фармацевтические препараты.Остаток кека после извлечения масла из ядра является кормом для крупного рогатого скота. Растение также выращивается как декоративное растение во многих субтропических районах.

плод масличной пальмы плод масличной пальмы ( Elaeis guineensis ). © Wong Hock weng / Shutterstock.com

Масличная пальма имеет один стебель и достигает около 20 метров (66 футов) в высоту. На коротких ветвях растут многочисленные крошечные цветки, которые превращаются в большие гроздья овальных фруктов длиной около 4 см (1,6 дюйма). При созревании плоды черные с красной основой и имеют одно маслянистое семя, известное как ядро.Для коммерческого производства масла наружную мясистую часть плода пропаривают, чтобы разрушить липолитические ферменты, а затем прессуют; полученное пальмовое масло сильно окрашено из-за присутствия каротинов. Ядра плодов также прессуют в механических шнековых прессах для извлечения пальмового масла, которое химически весьма отличается от масла из мякоти плода.

Промышленная индустрия пальмового масла быстро расширилась в конце 20-го века и привела к вырубке лесов в значительных районах Индонезии и Малайзии, а также на больших территориях в Африке.Новые насаждения часто формируются с использованием методов ведения сельского хозяйства по принципу «косой и ожог», и в результате фрагментация естественных лесов и потеря среды обитания угрожают местным растениям и животным. Хотя были предприняты попытки сертифицировать устойчиво выращенное пальмовое масло, корпоративные покупатели не спешат поддерживать эти начинания; некоторые экологические группы призывают людей вообще избегать продуктов с пальмовым маслом.

Американская масличная пальма ( Elaeis oleifera ) родом из Центральной и Южной Америки и иногда культивируется под ошибочным названием Elaeis melanococca .В отличие от африканской масличной пальмы, ствол американской масличной пальмы ползет по земле и имеет плоские листья. Для получения пальмового масла в некоторых районах используются как пальма американского масла, так и пальма марипа ( Attalea maripa ). Масло американской масличной пальмы, вероятно, использовалось для изготовления свечей ранними американскими колонизаторами.

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 года с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня ,

проблема с пальмовым маслом — Veganbaking.net

Я люблю печь с вегетарианскими маргаринами, такими как Earth Balance, потому что они на вкус почти так же хороши, как сливочное масло и не содержат гидрогенизированных масел. Гидрогенизированные масла — это масла, в которых водород нагнетается в масло под высоким давлением. Это химически превращает ненасыщенные жирные кислоты в насыщенные. Преимущество этого состоит в том, что масло является твердым при комнатной температуре и имеет увеличенный срок хранения. Недостатком этого является то, что транс-жиры создаются во время этого процесса.В 1980-х годах ученые в области пищевых продуктов начали замечать неблагоприятные последствия для здоровья, связанные с потреблением транс-жиров. Это открытие привело к катастрофе в пищевой промышленности, поскольку производители пищевых продуктов пытаются переработать свою пищу, чтобы отказаться от гидрогенизированных масел, но позволяют им сохранить свой вкус, срок годности, консистенцию и размер прибыли.

Возрождение маргарина

Первым и, пожалуй, лучшим маргарином, появившимся в результате одного из самых больших просчетов в истории пищевых продуктов, является маргарин Earth Balance.Он состоит из смеси масел, включая пальмовое масло, которое при комнатной температуре уже твердое, поэтому не требует процесса гидрирования. Люди на Earth Balance не остановились на этом, они также сделали свой маргарин одним из лучших маргаринов с дегустацией в бизнесе. В связи с этим оно считается альтернативой сливочного масла золотого стандарта для веганской выпечки.

Следует отметить, что веганское сокращение произошло через это перерождение в то же самое время, что и маргарин, и у Earth Balance, и у Spectrum Naturals, лидировавшей несколько лет назад.Большинство негидрогенизированных вегетарианских овощных шортенингов на рынке — это 100% пальмовое масло. Я создал маргарин, полученный не из пальмового масла, который называется просто Веганское масло, и Веганское укорочение, не полученное из пальмового масла, чтобы обойти проблемы с пальмовым маслом и дать веганам-пекарям больше контроля над вкусовыми характеристиками их рецептов.

Прочие полезные жиры для веганской выпечки

Запеченные веганские продукты, такие как круассаны, песочное печенье и слоеные коржи, требуют маргарина для достижения наилучших результатов, но есть и другие вещи, такие как пирожные, кексы и печенье, которые прекрасно сочетаются с другими жирами, такими как масло канолы.В некоторых случаях желательно иметь масло, которое является чрезвычайно твердым при комнатной температуре для таких вещей, как пирожные и другие батончики. В этих случаях кокосовое масло работает очень хорошо, потому что оно похоже на пальмовое масло в том, что оно не требует гидрогенизации, чтобы быть твердым при комнатной температуре.

Тропические масла, такие как пальмовое масло и кокосовое масло, проделали большую работу, заполняя пустоту в последнее десятилетие, поскольку все больше людей, которые обращаются к веганской выпечке, ищут жиры, которые имитируют масло. Однако существует одна проблема, которая постоянно возрастает.

Откуда берется пальмовое масло?

Поскольку население мира все чаще обращается к негидрогенизированным растворам жиров на растительной основе, растет спрос на растения, которые их производят. Пальмовые деревья производят пальмовое масло, причем 85% его приходится на Малайзию в 2004 году. Мировой спрос на пальмовое масло стремительно растет. По данным Центра научных интересов, по прогнозам, к 2012 году пальмовое масло станет самым производимым и продаваемым в мире пищевым маслом в мире (pdf link). Поскольку для пальмовых плантаций требуется больше земли для удовлетворения спроса, в Юго-Восточной Азии очищаются тропические леса, что приводит к нарушениям в дикой природе.Согласно CSPI, «Пять млекопитающих являются примером надвигающейся катастрофы: Суматранский тигр, Суматранский и Борнеанский орангутаны, Азиатский слон и Суматранский носорог. Каждый из этих видов находится под угрозой исчезновения, причем три одноименных вида Суматры находятся под угрозой исчезновения. Когда-то они точно процветали. те районы, где с тех пор тропические леса были очищены от масличной пальмы. По данным ООН, орангутан может исчезнуть через пять лет в результате потери среды обитания. По данным New York Times, производство пальмового масла из зеленой альтернативы превращается в экологический кошмар.

Как это возможно? Вы имеете в виду, что наиболее эффективные веганские альтернативы для выпечки масла вызывают больше страданий животных? Как горько иронична эта проблема. Должны ли мы использовать рапсовое масло для всего сейчас и просто иметь дело с тем, чтобы больше не иметь круассанов? Какие есть альтернативы альтернативам? К сожалению, это не простой вопрос. Существуют такие учреждения, как некоммерческий Круглый стол по устойчивому пальмовому маслу, который усердно работает, чтобы обеспечить устойчивое производство пальмового масла.Надеемся, что компании, которые делают наши любимые альтернативы маслу (я смотрю на вас, Earth Balance), примут политику, когда они покупают только пальмовое масло из устойчивых источников. К счастью, Spectrum Organics предприняла эти шаги и в настоящее время поставляет свое пальмовое масло из устойчивой сертифицированной семейной компании DAABON Organic.

Но это не дает соевого масла чистым. Соединенные Штаты по-прежнему производят больше соевого масла, чем любая другая страна, но Бразилия и даже Аргентина быстро набирают обороты и могут превзойти производство сои в США через несколько лет.Есть опасения, что это также приведет к быстрому истощению тропических лесов.

На данный момент у нас есть следующие варианты:

Кокосовое масло

На момент написания статьи кокосовое масло, по-видимому, не сталкивалось с такими же проблемами устойчивости, как производство пальмового масла. Вероятно, со временем это изменится, поскольку похоже, что любое растение, которое выращивается в больших количествах в странах с большим количеством тропических лесов, приведет к уничтожению тропических лесов, если не будет принята устойчивая политика.

Рапсовое масло

92% канолового масла производится в Соединенных Штатах с 2007 года. Поскольку в Соединенных Штатах очень мало дождевых лесов, существует довольно высокая вероятность того, что использование рапсового масла не приведет к уничтожению тропических лесов. Я рекомендую органическое масло канолы для максимальной устойчивости. Поскольку масло канолы не твердое при комнатной температуре, оно не заменит наши любимые маргарины.

Экологически чистые продукты на основе пальмового масла

Есть люди, которые не верят, что пальмовое масло должно быть устойчиво сертифицировано, потому что считают, что его использование в любом случае приведет к обезлесению.Я не верю, что это правильный подход, потому что запрет на использование продукта с высоким спросом на мировом рынке невозможно нереально и гораздо менее эффективен, чем принятие стандартов устойчивости. Разве мировое сообщество должно просто поднять руки и забыть о существовании пальмового масла? Удачи с этим. Тем временем, такие организации, как Rountdable на устойчивом пальмовом масле, работают над продвижением экологически чистого пальмового масла, чтобы производители соблюдали стандарты, чтобы оно как можно меньше влияло на окружающую среду.Видео ниже описывает, как RSPO делает это.

Тем временем мы можем использовать продукты, в которых используется устойчивое пальмовое масло, такое как Spectrum Organics Shortin. Что касается маргарина, мы можем призвать наши любимые маргариновые компании покупать только пальмовое масло из устойчивых источников. Earth Balance имеет такой высокий уровень доверия потребителей, что если им нужно немного повысить свои цены, чтобы сделать это, они, вероятно, не потеряют ни одного бизнеса. Они могли бы получить преимущество в бизнесе, потому что они могли бы продавать свой продукт как более зеленый, чем их трансжирные загруженные конкуренты.

Следующие несколько лет будут интересным временем на сцене с пальмовым маслом. Индонезия намерена удвоить производство пальмового масла к 2020 году, поэтому сейчас наступило критическое время, чтобы производители привыкли производить устойчивое пальмовое масло, которое не приведет к разрушению окружающей среды. Как пекари, мы можем голосовать с нашими долларами, чтобы помочь процветанию этих устойчивых методов. Наши хлебобулочные изделия в итоге станут намного слаще.

ОБНОВЛЕНИЕ

Я отправил на Земной Баланс письмо с вопросом, устойчиво ли добывается их пальмовое масло.Их ответ по электронной почте сопровождался законным распоряжением о том, чтобы сообщение не публиковалось никому, кроме предполагаемого получателя, поэтому я не могу опубликовать его здесь дословно.

GFA Brands, компания, которой принадлежит Earth Balance, ответила из своего отдела по работе с потребителями, что их пальмовое масло в основном поступает из Малайзии, а не из Восточной Малайзии. В электронном письме говорится, что они не получают пальмовое масло из Индонезии (Суматра), одного из основных домов орангутанов. Они говорят, что в Индонезии большинство проблем, связанных с производством пальмового масла, является проблемой.Они сказали, что пальмовое масло, которое они используют, поступает только с существующих пальмовых плантаций, а не с недавно очищенных плантаций. Они также сказали, что покупают пальмовое масло у законопослушных, уважаемых плантаций, которые зарегистрированы их национальными правительствами.

В электронном письме мне предложили посетить веб-сайт Малазийского совета по пальмовому маслу.

Трудно сказать, является ли их ответ законным или просто горячим воздухом. Я чувствую, что если компания делает все возможное, чтобы убедиться, что она получает свой продукт из устойчивых источников, она станет членом общества по устойчивому развитию и хвастается этим на маркировке своей упаковки.Сколько пищевых продуктов являются органическими, которые не могут сказать это на своих упаковках? Никто. Кроме того, на веб-сайте малазийского пальмового масла есть статья, в которой говорится о том, что «атака на пальмовое масло политически мотивирована», с чем я категорически не согласен. Мне нужно больше доказательств, чем просто слова, чтобы доказать, что продукт устойчиво собран.

Что вы думаете? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Маргарин от Линденбаум через Flickr

,