Как называется красная капуста: фото, семейство, отношение к свету, как называется продуктивный орган, когда можно срезать плод, а также как сделать мягче Русский фермер

КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА – полезные свойства, калорийность, состав. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Краснокочанная капуста (или просто красная) является одним из видов обычной капусты. Многие люди считают, что краснокочанная капуста уступает по вкусовым качествам белокочанной, зато по полезным свойствам намного ее превосходит.

Описание краснокочанной капусты:
Краснокочанная капуста выглядит точно также как и белокочанная, только листья ее имеют фиолетово-синий цвет. Такой цвет у красной капусты обеспечивается высоким содержанием природного красящего вещества антоциана, который также содержится в чернике, ежевике, баклажанах и других плодах. Многочисленные исследования доказывают, что антоцианы играют важную роль в сохранении здоровья человека.
Краснокочанная капуста относится к холодостойким и жаростойким культурам, поэтому может выращиваться практически во всех регионах нашей страны. Растение требовательно к влажности, а также является светолюбивым.

Состав краснокочанной капусты:
Краснокочанная капуста на 90% состоит из воды, содержит клетчатку, белки, ферменты, сахара, фитонциды, витамины А, Е, С, РР, Н, U, витамины группы В, железо, фосфор, калий, кальций, магний и другие полезные для здоровья человека вещества.

Калорийность краснокочанной капусты:
Калорийность краснокочанной капусты составляет около 25 ккал.

Полезные свойства краснокочанной капусты:

• Краснокочанная капуста повышает иммунитет, способствует укреплению организма.

• Препятствует развитию заболеваний дыхательной системы.

• Краснокочанная капуста благоприятно воздействует на сердечнососудистую систему, снижает риск возникновения заболеваний сосудов и сердца. Укрепляет стенки сосудов, делает их более эластичными. Улучшает состав крови. Снижает уровень холестерина.

• Красная капуста способствует нормализации кровяного давления и полезна гипертоникам.

• Регулярное употребление краснокочанной капусты благоприятно воздействует на работу щитовидной железы.

• Краснокочанная капуста полезна для желудочно-кишечного тракта. Улучшает перистальтику кишечника, помогает справиться с запорами.

• Способствует выведению из организма токсинов  и шлаков.

• Краснокочанная капуста является хорошим профилактическим и лечебным средством заболеваний печени и почек.

• Специалисты рекомендуют включать краснокочанную капусту в рацион питания людей с сахарным диабетом, так как она способствует нормализации уровня сахара в крови.

• Краснокочанная капуста защищает организм от воздействия радиации.

• Исследования показали, что регулярное употребление краснокочанной капусты снижает риск возникновения рака груди и других онкологических заболеваний.

• Компрессы из краснокочанной капусты используют для лечения ушибов, воспалений суставов и мягких тканей.

• Краснокочанная капуста прекрасный помощник в борьбе с лишним весом.

Употребление и применение краснокочанной капусты:
Краснокочанную капусту можно употреблять как в сыром, так и в варенном и тушеном виде. Из нее можно готовить все те же блюда что и из белокочанной. Чтобы при готовке сохранить полезные вещества, не стоит подвергать краснокочанную капусту тепловой обработке более часа. Не стоит употреблять в пище кочерыжку и верхние листья, так как в них накапливаются нитраты.

Рецепты полезных блюд с использованием краснокочанной капусты:
— Салат из краснокочанной капусты и зеленого горошка.

Употребляйте краснокочанную капусту и другие полезные продукты с удовольствием. И помните, что здоровье складывается не только из правильного питания, но и из здорового сна, физической активности и других составляющих.

Капуста краснокочанная — Полезные и опасные свойства капусты краснокочанной

Краснокочанная капуста является разновидностью белокочанной. Она имеет синевато-фиолетовые, иногда с пурпурным оттенком листья, специфическая окраска которых видна уже у сеянцев. Наличие этого цвета обусловлено повышенным содержанием особого вещества — антоциана.

Краснокочанная капуста отличается позднеспелостью и не имеет скороспелых сортов.Период роста и развития продолжается до 160 дней. Кочаны плотные, в основном округлые, овальные, плоско-округлые, реже — конусовидные, массой 1,0—3,2 кг (в зависимости от сорта). Стебель и междоузлия очень укорочены, корень мощный, разветвленный. Семена формирует на второй год жизни. Плод — стручок, достигающий 8—12 см в длину. Семена округлые, коричневато-бурой окраски.

Это холодостойкая культура. Оптимальная температура для роста и развития растений 15—17 °С. Закаленная рассада выдерживает кратковременные заморозки -5…-8 °С; взрослые растения -7…-8 °С.

Благодаря хорошо развитой корневой системе краснокочанная капуста более жаростойка, чем другие виды, поэтому у нее реже наблюдается цветушность. Растение очень светолюбивое, при выращивании в затенении затягиваются фазы развития, листья становятся зелено-фиолетовыми, кочан — рыхлым, образуется он на 2—3 недели позже, чем у растений, произрастающих на хорошо освещенных участках. Культура требовательна к влажности почвы, особенно в период формирования розетки листьев — до смыкания их в междурядьях и в начале образования кочана. Но переувлажнение переносит плохо, поэтому надо избегать низинных мест, где застаивается вода, или выращивать ее на гребнях.

Родиной краснокочанной капусты, как и белокочанной, считаются прибрежные страны Средиземного моря. Оттуда она распространилась в страны Западной Европы. В Россию была завезена в XVIIвеке.

Полезные свойства краснокочанной капусты

Сырая капуста содержит (в 100 г):

Калории 31 ККал

Краснокочанная капуста содержит белки, клетчатку, ферменты, фитонциды, сахар, железо, калий, магний; витамин С, В1, В2, В5, В6, В9, РР, Н, Провитамин А и каротин. Каротина содержится в 4 раза больше чем в белокочанной капусте.

Содержащийся в ней антоциан положительно влияет на организм человека, повышает упругость капилляров и нормализует их проницаемость. Кроме того, он препятствует воздействию радиации на организм человека и предотвращает белокровие.

Целебные свойства краснокочанной капусты обусловлены также содержанием в ней большого количества солей калия, магния, железа, ферментов, фитонцидов. По сравнению с белокочанной капустой она суховата, зато более богата питательными веществами и витаминами. Содержащиеся в краснокочанной капусте фитонциды препятствуют развитию туберкулезной палочки. Еще в Древнем Риме соком краснокочанной капусты лечили заболевания легких, а для лечения острых и хронических бронхитов применяют и сегодня.

Краснокочанную капусту рекомендуют включать в рацион людей, страдающих гипертонической болезнью, так как она способствует снижению кровяного давления.

Ее лечебные свойства используют также для профилактики сосудистых заболеваний.

Ее полезно есть перед застольем, чтобы отдалить действие не в меру выпитого вина. Она способствует заживлению ран и полезна от желтухи — разлития желчи. Эссенция из нее является универсальным средством.

Краснокочанная капуста распространена не так широко, как белокочанная, поскольку не является такой же универсальной в применении. Ее не так активно выращивают на садовых участках по причине особенностей ее биохимического состава и специфики использования в кулинарии. Все тот же антоциан, который отвечает за цвет этой капусты, придает ей остроту, которая не всякому по вкусу.

Сок из краснокочанной капусты применяется в тех же случаях, что и сок белокочанной. Поэтому можно совершенно спокойно использовать рецепты, предназначенные для сока белокочанной капусты.

Следует только отметить, что у сока краснокочанной капусты, в связи с большим количеством биофлавоноидов, более выражены свойства по снижению проницаемости сосудов. Поэтому он показан при повышенной ломкости капилляров и кровотечениях.

Опасные свойства краснокочанной капусты

Противопоказано употребление краснокочанной капусты при индивидуальной непереносимости. Нельзя употреблять внешние листья и кочерыжку такой капусты из-за скопления в них нитратов.

Также из-за большого содержания труднопереваримой клетчатки не рекомендуется употреблять краснокочанную капусту в сыром виде людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Видео расскажет о том, как приготовить легкий диетический салат из краснокочанной капусты, а также о ее полезных свойствах.

Рейтинг:

5.1/10

Голосов: 9

Смотрите также свойства других овощей:

Красная капуста как правильно называется

В нашей стране красная капуста, в отличие от белокочанной, не пользуется большой популярностью. Это совершенно напрасно, поскольку она является более полезной, обладает необычным вкусом и нетребовательна в уходе.

Краснокочанная капуста относится к семейству красноцветных. Внешне она схожа с белокочанной – «голова» также собрана из множества уложенных близко друг к другу листьев и стоит на «ножке» -кочерыжке.

Красная капуста отличается от белокочанной нарядным красно-фиолетовым оттенком (это заслуга большого количества антоциана – природного пигмента) и более богатым витаминным составом. Кроме того, красный овощ оказывается более устойчивым к воздействию вредителей и лучше переносит ночные заморозки и колебания температур.

Капуста называется красной из-за цвета листьев. Оттенок капусты варьируется от красно-фиолетового до пурпурного и даже сиренево-синего. Это обусловлено особенностями сорта и составом почвы. Так, если овощ произрастает на кислых почвах, он будет иметь более красный оттенок. Сине-фиолетовые кочаны вырастают на щелочных грунтах.

В России овощ впервые появился в XVII веке, прибыв из Европы. Туда он, в свою очередь, был завезен из Средиземноморья (Греция, Тунис, Алжир).

Краснокочанная капуста богата ретинолом, иначе – витамином А (его содержание в 4 раза выше по сравнению с количеством в белокочанных «собратьях»), а также аскорбиновой кислотой (ее в краснокочанном овоще больше в 2 раза). Также овощ содержит впечатляющее количество витаминов группы В.

В составе продукта обнаружена фолиевая кислота, необходимая для протекания обменных процессов и участвующая в кроветворении. Среди минералов – йод, железо, селен и цинк, калий и натрий, а также фосфор, кальций.

Как и все представители данного семейства, этот вид капусты содержит клетчатку и растительный белок. Последний, в свою очередь, включает жизненно необходимые аминокислоты. Среди биологически активных веществ овоща – фитонциды (обладают антибактериальным и противогрибковым эффектом) и антоцианы (укрепляют сосудистые стенки, нейтрализуют свободные радикалы).

Калорийность капусты невелика – на 100 г продукта приходится 26 калорий. Большая часть – это вода и углеводы. В 100 г красной капусты –содержится около 90 г воды, 2 г клетчатки, чуть больше 5 г углеводов и около 1,5 г белка. Содержание жира минимально – всего 0,15 г.

Благодаря высокому содержанию витаминов, в частности, аскорбиновой кислоты и ретинола, красная капуста благотворно влияет на иммунитет человека, активируя защитные механизмы организма. Это делает красно-фиолетовый овощ надежным помощником в борьбе с простудами, авитаминозами и сезонной хандрой.

Красная капуста – один из немногих доступных продуктов, который содержит редкие и ценные витамины К и U. Первый препятствует отложению солей на сосудистых стенках, а также необходим для формирования хрящевой ткани. Вот почему красная капуста рекомендована детям в период роста. Входящие в состав овоща антоцианы и фитоцинды считаются естественными эффективными веществами, подавляющими жизнедеятельность патогенной микрофлоры организма (различные грибки, болезнетворные бактерии, вирусы).

Антоцианы также способны улучшать усвояемость железа из других продуктов, поэтому красную капусту очень полезно есть вместе с говядиной, свеклой, гранатом. Так можно повысить гемоглобин и избавиться от малокровия простыми и вкусными способами.

Считается, что данный продукт может выступать в качестве профилактического средства против онкологических заболеваний. Это связано с присутствием в составе глюкозинолатов (именно они придают овощу специфический, чуть горьковатый вкус). Они контролируют деление клеток, предотвращая неправильное деление.

Богатая клетчаткой, но не содержащая крахмалов и сахаров, капуста с красными листьями подходит даже людям, страдающим сахарным диабетом. Кроме того, она содержит большое количество клетчатки и не содержит жиров, поэтому рекомендована для людей с избыточным весом и всем тем, кто стремится к стройной фигуре.

Сок краснокочанной капусты считается профилактическим средством против онкозаболеваний, а также в качестве средства, укрепляющего слабые капилляры. Соком можно также полоскать полость рта при кровоточивости и заболеваниях десен. Кроме того, он очищает кровь, выводит мокроту, поэтому применяется в комплексной терапии туберкулеза, при лечении влажного кашля.

Краснокочанная капуста полезна беременным женщинам при отсутствии противопоказаний. Высокое содержание в ней фолиевой кислоты благотворно влияет на формирование плода, а большое количество витаминов способствует укреплению организма будущей матери. Наконец, мягкое послабляющее действие, которое дает употребление капусты, позволяет справиться с запорами, столь характерными для женщин в «интересном положении».

При ушибах и ссадинах, а также синяках и шишках после уколов к ним можно прикладывать свежие листья капусты. Для этого следует взять свежий лист, немного помять его скалкой или сделать надрезы и приложить к больному месту, зафиксировав на несколько часов или на ночь.

В первую очередь, от использования капусты краснокочанной в пищу следует отказаться при индивидуальной непереносимости продукта. Недопустимо употреблять краснокочанную капусту и сок из нее при спазмах в желчных протоках, язве, гастрите и других заболеваниях пищеварительной системы.

Для женщин, кормящих грудью, этот овощ также нежелателен в рационе, поскольку может спровоцировать колики у ребенка. По этой же причине краснокочанную капусту (а также из-за высокого содержания пигмента) не следует вводить в рацион детей младше года.

Как и любой продукт, краснокочанную капусту следует употреблять в умеренных количествах. В противном случае даже у здорового человека она способна вызвать боли в животе.

Вред здоровью от употребления сиреневого овоща может быть обусловлен и высоким содержанием в нем железа, магния и кальция. У некоторых людей от поедания капусты возникает метеоризм и чувство вздутия. Не рекомендована она и людям, страдающим панкреатитом.

Красная капуста насчитывает не один сорт, а также может иметь гибридное происхождение. Овощи разных сортов могут иметь незначительные изменения в отношении вкуса и состава.

Среди наиболее известных – следующие:

• «Антрацит». Относится к среднеспелым сортам, отличительным свойством является небольшой восковой налет, покрывающий листья фиолетового оттенка. Кочан плотный, средних габаритов, масса обычно не более 2,5 кг.

• «Авангард». Еще один среднеспелый сорт. Листья сине-зеленого окраса также покрыты воском. «Головы» плотные, весом 2-2,5 кг.

• «Ауторо». Гибрид, относящийся к среднеспелым, имеет светло фиолетовый цвет. Преимуществом сорта является стойкость к растрескиванию кочанов. «Головы» небольшие – до 1,5 кг, плотные.

• «Гако». Позднеспелый сорт, стойкий к заморозкам, растрескиванию и подходящий для хранения. Имеет горьковатый привкус, который самостоятельно уходит при хранении. Фиолетовые с налетом листья образуют круглые, словно приплюснутые, кочаны. Они достаточно тяжелые – около 3 кг.

• «Ворокс». Раннеспелый гибрид антоцианового цвета. Листья небольшие, но при этом они образуют крупные, до 3 кг, кочаны. Подходит как для использования в свежем виде, так и заготовок на зиму.

• «Друмонд». Скороспелая капуста красно-фиолетового оттенка с плотной текстурой. Кочаны средних размеров – их вес равен 1,5-2 кг.

• «Калибос». Сорт среднеспелый. Обладает сочными листьями красно-фиолетовой гаммы, которые не горчат. Кочан, скорее, напоминает конус, его вес – не более 2,5 кг. Листья капусты очень нежные, даже в прожилках отсутствует грубая клетчатка. Это делает овощ вкусным для потребления в свежем виде, но становится причиной невозможности его хранения.

• «Интро». Раннеспелая капуста, отличием которой является рыхлая структура – листья в фиолетовой гамме собраны неплотно, «голова» напоминает полураскрывшийся цветок.

• «Марс». Позднеспелый сорт, округлые темно-фиолетовые кочаны весом до 1,5 кг. Вкус овоща весьма пикантный, с небольшой остринкой. Если разрезать кочан, то срез будет ощутимо темнее оттенка листьев. Сорт характеризуется урожайностью, устойчив к растрескиванию.

• «Победа». Среднеспелый сорт с темно-фиолетовыми листьями и более светлыми оттенками на срезе. Образует округлый, несколько приплюснутый кочан. Листья покрыты серебристым налетом, волнистые по краям. Кочан имеет средней плотности структуру, его вес составляет 1,5-2 кг.

• «Рубин МС». По отзывам садоводов, это один из лучших сортов красной капусты. Он вкусен в свежем виде, а также хорошо хранится. Относится к среднеспелым сортам, характеризуется высокой урожайностью. Листья имеют ярко-фиолетовый, пурпурный оттенок, образуют небольшой, но плотный кочан (вес 1,8-2 кг).

Выращивать капусту, в том числе строить теплицы, следует на хорошо освещенных участках. В противном случае рассада сильно вытягивается, что в будущем станет препятствием для формирования кочанов.

Хорошо капуста растет на нейтральной или слабокислой рыхлой и легкой почве. Раз в три-четыре года следует менять место посадки капусты, иначе она будет поражаться грибковым заболеванием. На одном месте можно в разные годы чередовать грядки с капустой, бобовыми, морковью, огурцами или картофельным полем.

Сажать капусту можно семенным методом или сначала сеять рассаду, которую затем переносить в открытый грунт. В первом случае предварительно следует опустить семена в горячую (около 50 градусов) воду на полчаса, после чего поместить на пару минут в холодную. После этого семена желательно поместить в раствор нитрофоски на 12 часов, чтобы стимулировать их рост. Извлеченные из раствора семена промывают под проточной водой и на сутки оставляют в холодильнике.

Подготовленные таким способом семена готовы к сеянию. На предварительно перекопанном участке следует вырыть лунки, расстояние между которыми – 50 см. В каждое углубление (не глубже 5 см) опускается 3-4 семени и засыпается торфом или перегноем.

Аналогичным образом готовят семена на рассаду, правда, сеют ее в почву, состоящую из одинакового количества дернового грунта и торфа. В заранее подготовленные деревянные ящики засыпают землю, разравнивают ее и делают колею глубиной 3 см. Расстояние между углублениями – не более 5-7 см.

До момента всходов семян нужно поддерживать температуру не ниже 16 градусов и регулярно увлажнять почву. При появлении первых всходов температуру снижают до 8 градусов, а затем (по мере появления ростков) дальнейшее выращивание ведут при 15-17 градусах. Поливать в этот период капусту следует лишь по мере необходимости.

Высадка саженцев в открытый грунт производится, когда появляется 5-6 листочков, но не позже мая-начала июня.

Вырастить хорошую красную капусту можно при условии ее обильного регулярного полива. Однако и переизбыток влаги скажется негативно на состоянии овоща – он начнет гнить. Поливать капусту следует ближе к корню, не допуская попадания влаги на листья и кочан. Удобнее использовать шланг для полива.

Как уже говорилось, данный овощ любит рыхлую почву, поэтому уже спустя 7-10 дней после появления всходов следует провести окучивание. В будущем окучивать землю вокруг капусты рекомендуется каждые 2-3 недели.

Для получения хорошего урожая обязательны регулярные подкормки. Это может быть жидкое удобрение на органической основе или жидкий комплексный минеральный состав. В период формирования кочана рекомендуется использовать нитрофоску.

Перед сбором капусты можно обработать ее азотом, это поможет увеличить срок его хранения. После проведенной подкормки капуста поливается чистой водой.

Сбор урожая производится по мере его созревания. Раннеспелые сорта начинают снимать уже с середины-конца августа. Они не предназначены для хранения и употребляются в свежем виде. Поздние сорта убирают в конце сентября-середине октября. Срезать кочаны следует в сухой прохладный день. Кочаны срезают ножом, оставляя кочерыжки около 2 см и несколько покровных листов. Прежде чем отправлять овощи в погреб, их нужно просушить, проверить на наличие вредителей или грибка.

Хранить красную капусту следует при температуре от 0 до +1 и влажности воздуха не более 95%. Погреб с деревянными настилами станет оптимальным вариантом. Капусту следует разложить в ряд кочерыжками вверх. В таком виде она может сохранять свой внешний вид, вкус и пользу до 6-8 месяцев. Сохранить вкус и пользу овоща можно, замариновав или засолив ее и разложив в стерилизованные банки. Такое блюдо следует хранить в погребе или холодильнике.

Наибольшую пользу принесет употребление капусты в свежем виде. Из нее можно приготовить легкие и сытные салаты, которые станут гарниром к мясу или рыбе, а также могут выступать самостоятельным перекусом.

• 300 гр краснокочанной капусты;
• 2 редьки средних размеров;
• 150-200 г шпината;
• пучок петрушки, кинзы, зеленого лука.

Капусту и шпинат следует мелко порубить, редьку нарезать тонкими кружочками, зелень измельчить. Осталось лишь смешать все ингредиенты и заправить салат оливковым или растительным маслом (примерно 2-3 столовые ложки). Можно добавить к заправке столовую ложку сока лимона. Придать блюду пикантность можно, добавив 1/3 чайной ложки лимонной цедры, зубчик чеснока, пропущенного через пресс, и посыпав салат кедровыми орешками.

Этот салат не только порадует свежим вкусом, но и позволит очистить кишечник от токсинов, поскольку богат клетчаткой.

Яркий и вкусный салат можно приготовить из краснокочанной капусты и авокадо, которые демонстрируют гармоничное сочетание. Яркость вкуса, пикантность обеспечивает грейпфрут, также присутствующий в салате. Ингредиенты:

• 200 г красной капусты;
• 1 спелый авокадо средних размеров;
• 1 грейпфрут;
• 2 зубчика чеснока;
• любые салатные листья;
• 50-100 г орехов или кунжутных семечек;
• для заправки – 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовая ложка сока лимона.

Капусту следует тонко нашинковать. Можно немного помять кусочки руками, если кажется, что они слишком жесткие. Листья салата следует порвать руками или также нарезать «ломтиками». Авокадо следует почистить и нарезать квадратиками. Грейпфрут почистить от кожуры, разделить на дольки и каждую освободить от прозрачной пленки, после чего нарезать. Смешать все ингредиенты, добавить пропущенный через пресс чеснок, заправить маслом и лимонным соком. Перед подачей посыпать орехами или кунжутом. Хорошо подходят к данному блюду кедровые орехи или обжаренный арахис.

• кочан капусты средних размеров;
• 200 мл уксуса яблочного;
• полстакана сахарного песка;
• столовая ложка соли;
• 400 мл воды.

Все ингредиенты (кроме капусты) смешать, чтобы получить маринад. Капусту следует нашинковать, натереть солью и перцем, можно также гвоздикой и корицей. Дать постоять овощу минут 5, после чего залить маринадом.

Минимальное время настаивания капусты – 2-3 часа, но чем дольше она будет под маринадом, тем вкуснее получится.

• 1-2 литра куриного или мясного бульона;
• 500 г капусты;
• 1 луковица;
• 3-4 картофелины;
• 1-2 моркови;
• зелень;
• специи, соль – по вкусу.

Готовый бульон следует довести до кипения и опустить в нее нашинкованную капусту. Варить 15 минут, после чего положить очищенный и нарезанный картофель. Пока варятся овощи, следует подготовить зажарку. Для этого измельченный лук и натертую морковь следует спассеровать на растительном масле. За 5 минут до готовности картофеля в суп кладут зажарку, добавляют мелко нарубленную зелень (петрушка, укроп, кинза), варят 5-7 минут.

• кочан сиреневой капусты;
• 2-3 зубчика чеснока;
• пучок кинзы;
• 1 яблоко;
• 1 луковица;
• столовая ложка яблочного уксуса;
• 100 мл воды.

Для приготовления этого блюда необходима толстостенная сковорода. Ее дно следует смазать растительным маслом, поставить сковороду на огонь и пожарить до золотистого оттенка измельченные лук и чеснок. После этого следует положить нарезанное тонкими брусками или крупно натертое яблоко и обжарить его чуть меньше минуты. Следующим этапом является добавление нашинкованной капусты. Теперь нужно смешать воду и уксус и залить жидкостью капусту, посолить, поперчить, убавить огонь и тушить под крышкой около 30-40 минут. За 3-5 минут до готовности добавить измельченную зелень.

Немалое количество рецептов посвящено заготовкам на зиму из красной капусты.

• 1 кг красной капусты;
• 30 г сахарного песка;
• 30 г соли;
• 4-5 листьев лавра;
• 8-10 семян гвоздики;
• 7-10 горошков перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 400 мл воды;
• 4 столовые ложки яблочного уксуса.

Капусту следует нашинковать и натереть солью, после чего оставить на 10-15 минут, чтобы овощ пустил сок. В стеклянные банки подходящего объема следует разложить по зубчику чеснока (нарезать мелко), 2-3 горошины перца и гвоздики, лавровому листу. Далее в банки закладывается нарезанная капуста, которая заливается 1 столовой ложкой яблочного уксуса.

Подготовить сироп из 400 мл воды и сахара, вскипятить его. Горячей жидкостью залить банки с капустой.

После этого емкости следует простерилизовать – на дно кастрюли постелить тряпочку и поставить на нее банку. Налить в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до третьей части банки и включить огонь. Довести воду в кастрюле до кипения и прокипятить еще минут 15.

Аккуратно извлечь банки из кастрюли, закрутить крышками и перевернуть, утеплить. Через сутки ее можно поставить в погреб или холодильник.

Полностью готова капуста будет через 1,5-2 месяца, именно спустя это время ее можно дегустировать.

В следующем видео вас ждет информация о рассаде, выращивании, уходе и вредителях краснокочанной капусты.

источник

Все мы отлично знакомы с белокочанной капустой. Многие выращивают на своих участках ещё и цветную, брокколи, реже брюссельскую и кольраби. Однако существует минимум 13 видов этого овоща. Именно столько занесено в Госреестр селекционных достижений. Значит, семена всех можно купить и посадить на своём участке, устранив пробел в своих овощеводческих и гастрономических знаниях.

Разные виды отличаются плодами. Одни дают кочаны, другие — головки соцветий, третьи — стеблеплоды. Есть сорта, которые выращивают, как салаты. Удивительно, но даже декоративная съедобна! Каждый вид превосходит другие в чём-то своём. Несмотря на различия, все капусты морозоустойчивы (в разной степени), а листья у них всегда крупные и сочные.

Знакома всем. Главный признак — круглый и крупный кочан в центре розетки. Ранние сорта выращивают для летних салатов, поздние — для хранения целыми кочанами зимой. Для квашения подойдут среднеспелые.

Белокочанная капуста — под зелёными кроющими листьями скрывается белый круглый кочан

Белокочанную капусту обычно выращивают через рассаду, но скороспелые сорта часто сеют под временные укрытия, сразу в грунт. Именно рассадный период доставляет огородникам больше всего хлопот: всходы в тепле сильно вытягиваются, ложатся на землю. Поэтому рассаду предпочтительнее держать в парнике или холодной теплице, а не на подоконнике в квартире.

Капуста белокочанная — один из немногих продуктов, который содержит витамин U

В белокочанной капусте обнаружен целый комплекс витаминов: A, C, PP, группы B и редкий U. Именно витамин U делает капусту целебной при заболеваниях ЖКТ, он заживляет язвы и эрозии, нормализует кислотность. Кроме того, в этом овоще есть необходимые нам органические кислоты, фруктоза, клетчатка, калий, кальций, железо, марганец, йод, фосфор, сера, цинк. Есть блюда, которые невозможно приготовить без героини этой статьи — это щи и борщ.

С квашением связаны старинные традиции, причём во многих странах. На Руси начиная с 27 сентября рубили кочаны и проводили коллективные заготовки. Именно эти мероприятия открывали череду осенних гуляний, которые длились 2 недели и назывались капустниками.

По внешнему виду отличается от белокочанной только цветом. Кочан и внутри и снаружи имеет красно-фиолетовую окраску. Белыми остались лишь прожилки и кочерыжка. Объясняется это наличием пигмента — флавоноида антоциан. Вещество является антиоксидантом, защищает клетки от разрушения, способствует выведению из организма шлаков, токсинов, тяжёлых металлов, свободных радикалов.

За цвет краснокочанной капусты отвечает пигмент — антоциан

Регулярное потребление краснокочанной капусты способствует нормализации давления, становятся эластичнее сосуды. Интересно, что антоцианы образуются интенсивнее под ярким солнцем. Значит, на хорошо освещённом месте и нужно выращивать кочаны. По сравнению с белокочанной, в этом виде овоща в 2 раза больше витамина C и в 4 раза — каротина.

Но не всё так радужно. Краснокочанная капуста, что называется «на любителя». Листья грубее, чем у белокочанной, зато лёжкость зимой выше. В приготовлении тоже есть особенности. При варке и тушении приобретает неаппетитный вид — становится буро-серой, поэтому используется в основном свежей для витаминных салатов. Яркая окраска сохраняется при квашении и в маринадах. Выращивается как белокочанная, бывает разных сроков созревания. Пока наливаются кочаны, боковые листья можно срывать на салат.

Второй вид по популярности, после белокочанной. Многие мамочки дают её, как первый прикорм, детям. Диетический и гипоаллергенный овощ вырастает в виде сочных соцветий, собранных в плотный букет. Поедая их свежими, вы укрепляете дёсны. Сок заживляет язвы.

Выведены сорта цветной капусты разных окрасок

Выведено много сортов, включая фиолетовые, содержащие антоциан; оранжевые, богатые каротином. Также есть ранние (100 дней от прорастания семян до сбора), средние (110–120 дней), поздние сорта (до 200 дней). Выращивают цветную капусту и посевом в грунт, и рассадой, в зависимости от конкретного сорта и климата в вашем регионе. Возраст рассады для высадки в грунт для ранних — 60 дней, поздних — 35. Особенности ухода связаны с отрицательным влиянием солнца на головки. При избытке света они грубеют, поэтому соцветия необходимо прикрывать боковыми листьями, подломив их. Нельзя опаздывать со сбором урожая, иначе головки станут рыхлыми и невкусными.

К виду цветных относится интересная капуста романеско. Называется она так по месту происхождения — окрестности Рима, переводится, как «римская». Её соцветия расположены в виде логарифмической спирали. В свою очередь, каждое соцветие состоит из мелких, расположенных точно так же. По вкусу романеско более нежная, чем цветная, имеет приятный сливочно-ореховый привкус без горечи.

У романеско большие и мелкие соцветия расположены по спирали

В приготовлении блюд цветная капуста универсальна. Её разбирают на соцветия и обжаривают в кляре, тушат, добавляют в свежие салаты, вместе с другими овощами маринуют, а также замораживают. Не рекомендуется долго варить и жарить, соцветия теряют свои полезные свойства, становятся безвкусными.

Вид отличается сходством с цветной капустой, но отбеливать соцветия не нужно. Они зелёные, нежные, полны витаминов. Ещё одно преимущество — с каждого растения урожай собирают дважды. Если все предыдущие виды убирают вместе с корнем, то у этой головку срезают у основания над листьями. Через некоторое время в пазухах листьев вырастают новые соцветия, размерами они значительно меньше центрального, но также вкусны и полезны. Есть и современные гибриды, которые дают одну большую головку без боковых.

Перед приготовление брокколи разбирают на соцветия

Выращивают брокколи так же, как и все предыдущие: через рассаду или посевом в грунт ранних сортов. Урожай нужно успеть собрать до того, как зелёные бутончики раскроются и превратятся в жёлтые цветы. Зелёная окраска свидетельствует о высоком содержании витамина C, кроме того, в брокколи витамина A больше, чем в любом другом капустном растении. Также имеются антиоксиданты, способные остановить рост раковых клеток. Содержание витаминов в соцветиях снижается вдвое уже в течение первых дней хранения, но остаётся почти на том же уровне в замороженном виде.

Чтобы сохранить полезные свойства, брокколи не нужно долго варить, достаточно припустить на пару или бланшировать. Из этой капусты делают салаты, запеканки, овощные рагу, диетические супы. На зиму брокколи консервируют с пряностями, другими овощами, рисом.

Этот вид очень похож на белокочанную, но все листья до самой кочерыжки сильно гофрированные. Соответственно, качаны рыхлые, имеют небольшой вес. Савойская капуста не популярна среди россиян, поскольку не хранится зимой, не подходит для самой любимой заготовки — квашение. Урожайность с квадратного метра низкая.

У савойской капусты листья даже внутри кочана гофрированные

Однако савойская вкуснее белокочанной, в ней отсутствуют грубые волокна и горечь, а природный спирт маннит в составе делает её слаще. В этой капусте ещё в середине прошлого века нашли аскорбиген, замедляющий рост раковых опухолей. Ещё одно преимущество — это самое морозоустойчивое растение среди капустных. Рассада не повреждается при -4 ⁰C, а взрослые кочаны — при -8 ⁰C. Гофрированные листья не нравятся вредителям.

Рыхлый кочан легко разбирается на отдельные листья, что очень удобно для приготовления популярного блюда — голубцы. Савойскую капусту добавляют в щи и борщи, жарят, делают начинку для пирогов, но больше пользы вы получите, добавив в рацион салат из этого деликатесного овоща.

Ещё один вид, незаслуженно оставшийся без внимания многих огородников. Название произошло от двух немецких слов: коил — капуста и рибэ — репа. Растение состоит из корня, реповидного или шаровидного стебля и листьев на верхушке. Есть сорта с зелёной, жёлтой, белоснежной и фиолетовой окраской.

Кольраби компактнее других видов капусты: образует стеблеплод, а листья вытянутые и направлены вверх

Это самая скороспелая капуста. Ранние сорта (55–60 дней) выращивают дважды за сезон. Весной семена сеют в грунт одновременно со свёклой, то есть после 15 мая (в средней полосе). Крупноплодные поздние сорта, не успевающие вызреть в вашем регионе, можно собирать раньше срока. Молодые стеблеклубни будут даже сочнее и слаще. Вкусом они напоминают кочерыжку белокочанной, однако, лишены горечи. Этот овощ содержит соли калия и органические соединения серы, витамины группы B, а основного в нашем рационе витамина C в нём больше, чем в самом кислом лимоне.

Кольраби едят свежей в салатах. Для их приготовления стеблеплод измельчают на тёрке или режут тонкими пластинками и смешивают с зеленью и другими овощами либо едят соло, заправив растительным маслом, сметаной или майонезом. На зиму готовят маринады из кубиков кольраби. Говорят, из этой капусты получаются наваристые щи, то есть вкус бульона более насыщенный, чем с белокочанной. Овощ хорошо хранится в погребе вместе с корнеплодами.

Есть много нареканий в сторону кольраби. У одних стеблеплод вырос мелкий, у других он жилистый. Возможно, выбран не тот сорт или семена попались плохие. Чтобы не разочаровываться, пробуйте разные гибриды и сорта и даже один и тот же, но под разными марками. Выбирайте те, что оправдали ваши ожидания.

Выведена в Бельгии из листовых сортов, названа в честь огородников, живущих в столице — Брюсселе. Стебель вырастает высотой 20–60 см, весь покрыт мини-кочанчиками размером с грецкий орех. Это растение любит простор и свет, не терпит загущения. Благодаря мощной корневой системе брюссельская не требует частых поливов.

Брюссельская капуста завязывает много маленьких кочанчиков

В кочанчиках содержится горчичное масло, поэтому их вкус пикантный, ореховый. Благодаря тому, что выведены и фиолетовые сорта, можно составлять красивые салаты и зимние заготовки. Плодики жарят в кляре, целиком добавляют в супы, тушат с маслом, подают, как гарниры, замораживают. По питательной ценности брюссельская капуста аналогична белокочанной, отличие заключается в высоком содержании фосфора и калия, но в составе не упоминается витамин U.

Есть различия в выращивании. Эту капусту не окучивают, поскольку самые крупные кочешки завязываются внизу, у поверхности земли. Высокорослые сорта нуждаются в подпорках. У позднеспелых за месяц до конца вегетации прищипывают верхушку и обрывают листья. Так плоды вызревают лучше, становятся крупнее. Сбор начинают с нижних, самых крупных плодов, чтобы у овоща осталось больше сил вырастить верхние.

Вид называют ещё кудрявой, кале, кейл, брунколь, браунколь, грюнколь. Считается, что именно так выглядела дикая капуста. Ещё в Древней Греции (IV век до н. э.) были известны виды с гладкими и кудрявыми листьями. Главная особенность кале заключается именно в листьях: они кружевные, гофрированные, зелёного или фиолетового цвета, кочаны не образуются. Культуру часто выращивают, как декоративную и кормовую.

У листовой капусты в пищу используют листья, стебель считается грубым

Пищевую ценность представляют листья, чем они моложе, тем вкуснее, у зрелых черешки и центральные жилки удаляют, они грубые и несъедобные. После воздействия мороза кале становится слаще и ароматнее. Кудрявая популярна во многих странах. В Нидерландах её добавляют в традиционное блюдо стамппот, в России оно называется «Лейденская смесь». Для приготовления картофельное пюре смешивают с разными овощами и подают к сосискам. В Турции из кейла варят суп. В Японии эта капуста является основой овощного напитка аодзиру. Свежие листья богаты кальцием, витаминами K и C.

Второе название питсай, в народе этот вид называют китайским салатом за сходство с салатом Ромэн. Фактически это подвид китайской капусты. Растение окультурено в Поднебесной. Примечательна тем, что образует розетку сочных листьев с неровными зубчатыми краями. В центре завязывается высокий кочан овальной формы. На разрезе он рыхлый, часто окрашен в жёлтый цвет.

Кочан пекинской капусты вытянутый вверх, внутри рыхлый

Но, по сравнению с кочанными салатами, питательная ценность этой капусты намного выше. В ней присутствует вся группа витаминов, что и в белокочанной, но повышено содержание каротина и аскорбиновой кислоты. Пекинскую используют для составления салатов, варят в супах, тушат для вторых блюд, маринуют и даже сушат. В Восточной Азии питсай часто заквашивают.

Пекинская капуста, подобно дайкону и редису, сильно реагирует на продолжительность дня. В середине лета выбрасывает стрелку. Поэтому сеют овощ в два срока: весной и во второй половине лета.

Китайская капуста бывает листовой (бок-чой) и кочанной (пекинская). Будьте внимательны при выборе семян, чтобы впоследствии, посеяв листовую, не ждать, когда завяжется кочан.

И хоть китайская капуста — всего лишь общее название пекинской и бок-чоя, она выделена составителями Госреестра растений в отдельную категорию. А внесены туда листовые и черешковые сорта, то есть бок-чои, что неверно. Действительно, три века назад Карл Линней квалифицировал группу, как особый вид, но позже учёные решили, что это сорт репы. Но и на репу это растение не похоже. Оно образует розетку гладких листьев на толстых и сочных черешках, ни корнеплода, ни кочана нет.

Бок-чой — овощ, состоящий из листьев на толстых черешках

В Китае культуру называют масляным овощем, поскольку из его семян делают масло. Название бок-чой или пак-чой прижилось в англоязычных странах, переводится как «белый овощ». Листья и толстые черешки варят, жарят, маринуют, солят, едят в салатах, готовят голубцы. В них много витамина C и A, содержатся растительные белки, жиры, диетическая клетчатка, кальций, натрий, магний, железо.

В бок-чое обнаружены глюкозинолаты. В малых дозах они способны бороться с раковыми клетками, а в больших — токсичны и опасны. В 2009 году пожилая женщина, желая вылечиться от диабета, съедала ежедневно по 1–1.5 кг бок-чоя. В результате у неё развился гипотириоз, приведший к коме. Яркий пример того, что даже натуральная пищевая добавка может быть и лекарством, и ядом.

Китайские капусты во вкусе имеют горчинку, как и белокочанная.

Очередной вид полезной и вкусной листовой капусты, но уже выведенный и очень распространённый в Японии. У разных сортов листья располагаются горизонтально или приподняты вверх. При этом они всегда сильно рассечены, имеют гофрированную поверхность или гладкие, но с рваными краями.

Это растение совсем не похоже на капусту, однако, ею является

Если мы с трудом верим, что перед нами капуста, то крестоцветные блошки очень быстро находят свою любимую культуру, как бы она ни маскировалась. Японскую капусту выращивают точно так же, как белокочанную. Главное — защитить молодые растения от вредителей. Это ближайший родственник китайской капусты, но её вкус гораздо нежнее, без остроты. По химическому составу приближена к белокочанной, содержит те же витамины, органические кислоты и микроэлементы. Этот овощ рекомендуют есть во время весенних авитаминозов, при язве желудка, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваниях. Из японской капусты готовят салаты, её необычными листьями украшают бутерброды, тушат их в составе рагу и добавляют в супы.

Ещё одна гостья из Японии. В России вид применяется для украшения сада осенью, когда большинство цветов уже прекратили вегетацию. Такая капуста образует красивую розетку, похожую на распускающийся цветок. Основные цвета: зелёный, жёлтый, белый, пурпурный, а также все их оттенки и сочетания. Например, в центре могут располагаться красные или белоснежные листья, а по краям зелёные. Интересно, что после первых осенних заморозков, растения становятся ещё ярче и выразительнее.

Современные сорта декоративной капусты трудно отличить от настоящих цветов

Говорят, декоративную капусту можно есть. Но у кого же поднимется рука отправить в салат такую красоту? Есть смельчаки, например, во Франции культуру выращивают в промышленных масштабах. Из неё готовят деликатесные салаты, маринуют. В листьях содержится в три раза больше селена, чем у других видов. Это вещество способно регулировать нашу иммунную систему. Листья по структуре грубоваты, на вкус горчат, но очень полезны. Чтобы избавиться от горечи, декоративную капусту замораживают.

Подтверждение съедобности декоративной капусты есть и в Госреестре: в описаниях сортов указывается их пищевая ценность. Если хотите всю зиму держать витамины под рукой, поздней осенью выкопайте куст декоративной капусты и пересадите в ведро или большой горшок. Держите у окна, поливайте, по мере надобности срывайте листы.

Зарегистрирован один сорт — Веха, а всего известно 4–5. Это капуста, образующая мощный и сочный стебель, иногда вырастающий в высоту до 2 метров. На стебле расположены гофрированные листья, а при хороших поливах, нарастают и веточки. По питательности культура превосходит свёклу и кукурузу, приравнивается к овсяной смеси. Кормовая содержит перевариваемый протеин, сахар, аскорбиновую кислоту, каротин, витамины группы B.

Кормовая капуста похожа на миниатюрные пальмы, но при достаточных поливах покрывается боковыми веточками

Овощ повышает молочную продуктивность скота, растёт жирность молока, при этом сокращается расход комбикормов. Применяется и в птицеводстве. Кормовая — очень неприхотливая и урожайная: может расти и в Заполярье, и в субтропиках. Урожайность — 800 кг с сотки.

Капуста, особенно её всходы, любит прохладу и много света. Поэтому если выращиваете рассаду, то сейте семена сразу на участке, под укрытие (летние теплицы, парники и пр. ). Не держите на тёплых подоконниках! Для грядки выбирайте открытое, незатенённое место. Земля должна быть хорошо удобрена компостом или перегноем — 2 ведра на каждый квадратный метр. На кислых грунтах, чтобы избежать капустной болезни — кила, обязательно вносите доломитовую муку — 2–3 стакана на 1 м², для любой почвы добавьте ещё столько же древесной золы.

Землю содержите всегда рыхлой и влажной, укройте её мульчей. Некоторые виды нетребовательны к поливам, но отблагодарят за них более крупными и сочными плодами, листьями, побегами. Любую капусту, особенно в начале роста, нужно защищать от крестоцветных блошек. Самый простой способ: смочить листья чистой водой из лейки и опудрить смесью золы и табачной пыли в любых пропорциях. Повторяйте эту процедуру регулярно, посыпайте землю вокруг кустов, выпалывайте сорняки. От слизней насыпьте по периметру грядки полоску из золы, извести или иголок хвойных деревьев.

В пищу употребляйте побольше свежей капусты. Старайтесь её как можно меньше времени подвергать термической обработке. Используйте тот факт, что при замораживании витамины сохраняются, а замороженные овощи очень быстро готовятся. Можно бросить в суп за 5 минут до готовности или быстро обжарить на сковороде.

Видов капусты так много, что невозможно сразу запомнить все их характеристики и особенности. Опыт лучше приобретать на практике. Не покупайте какой-то один сорт, и не делайте выводы по нему обо всех остальных. Организуйте экспериментальную грядку, посейте на ней несколько разных капуст. Начните со скороспелых, которые можно сеять сразу в грунт. Летом и осенью ваш стол обогатится новыми продуктами, вы получите возможность дегустировать и делиться впечатлениями с близкими.

источник

Краснокочанная капуста является разновидностью белокочанной. Она имеет синевато-фиолетовые, иногда с пурпурным оттенком листья, специфическая окраска которых видна уже у сеянцев. Наличие этого цвета обусловлено повышенным содержанием особого вещества — антоциана.

Краснокочанная капуста отличается позднеспелостью и не имеет скороспелых сортов.Период роста и развития продолжается до 160 дней. Кочаны плотные, в основном округлые, овальные, плоско-округлые, реже — конусовидные, массой 1,0—3,2 кг (в зависимости от сорта). Стебель и междоузлия очень укорочены, корень мощный, разветвленный. Семена формирует на второй год жизни. Плод — стручок, достигающий 8—12 см в длину. Семена округлые, коричневато-бурой окраски.

Это холодостойкая культура. Оптимальная температура для роста и развития растений 15—17 °С. Закаленная рассада выдерживает кратковременные заморозки -5…-8 °С; взрослые растения -7…-8 °С. Благодаря хорошо развитой корневой системе краснокочанная капуста более жаростойка, чем другие виды, поэтому у нее реже наблюдается цветушность. Растение очень светолюбивое, при выращивании в затенении затягиваются фазы развития, листья становятся зелено-фиолетовыми, кочан — рыхлым, образуется он на 2—3 недели позже, чем у растений, произрастающих на хорошо освещенных участках. Культура требовательна к влажности почвы, особенно в период формирования розетки листьев — до смыкания их в междурядьях и в начале образования кочана. Но переувлажнение переносит плохо, поэтому надо избегать низинных мест, где застаивается вода, или выращивать ее на гребнях.

Родиной краснокочанной капусты, как и белокочанной, считаются прибрежные страны Средиземного моря. Оттуда она распространилась в страны Западной Европы. В Россию была завезена в XVIIвеке.

Краснокочанная капуста содержит белки, клетчатку, ферменты, фитонциды, сахар, железо, калий, магний; витамин С, В1, В2, В5, В6, В9, РР, Н, Провитамин А и каротин. Каротина содержится в 4 раза больше чем в белокочанной капусте
Содержащийся в ней антоциан положительно влияет на организм человека, повышает упругость капилляров и нормализует их проницаемость. Кроме того, он препятствует воздействию радиации на организм человека и предотвращает белокровие.

Целебные свойства краснокочанной капусты обусловлены также содержанием в ней большого количества солей калия, магния, железа, ферментов, фитонцидов. По сравнению с белокочанной капустой она суховата, зато более богата питательными веществами и витаминами. Содержащиеся в краснокочанной капусте фитонциды препятствуют развитию туберкулезной палочки. Еще в Древнем Риме соком краснокочанной капусты лечили заболевания легких, а для лечения острых и хронических бронхитов применяют и сегодня.

Краснокочанную капусту рекомендуют включать в рацион людей, страдающих гипертонической болезнью, так как она способствует снижению кровяного давления. Ее лечебные свойства используют также для профилактики сосудистых заболеваний.

Ее полезно есть перед застольем, чтобы отдалить действие не в меру выпитого вина. Она способствует заживлению ран и полезна от желтухи — разлития желчи. Эссенция из нее является универсальным средством.

Краснокочанная капуста распространена не так широко, как белокочанная, поскольку не является такой же универсальной в применении. Ее не так активно выращивают на садовых участках по причине особенностей ее биохимического состава и специфики использования в кулинарии. Все тот же антоциан, который отвечает за цвет этой капусты, придает ей остроту, которая не всякому по вкусу.

Сок из краснокочанной капусты применяется в тех же случаях, что и сок белокочанной. Поэтому можно совершенно спокойно использовать рецепты, предназначенные для сока белокочанной капусты.

Следует только отметить, что у сока краснокочанной капусты, в связи с большим количеством биофлавоноидов, более выражены свойства по снижению проницаемости сосудов. Поэтому он показан при повышенной ломкости капилляров и кровотечениях.

Противопоказано употребление краснокочанной капусты при индивидуальной непереносимости. Нельзя употреблять внешние листья и кочерыжку такой капусты из-за скопления в них нитратов.

Также из-за большого содержания труднопереваримой клетчатки не рекомендуется употреблять краснокочанную капусту в сыром виде людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

источник

На прилавках овощных магазинов часто можно встретить привычную всем капусту, но с листьями красно-фиолетового или синеватого цвета. Популярность краснокочанной капусты немного ниже привычной нам белокочанной, но и у неё достаточно поклонников. Какую пользу или вред она может принести организму?

Считается, что родиной краснокочанной капусты являются Средиземноморье и страны Северной Африки, и хотя она спокойно переносит и более суровый климат, у нас её выращивают в гораздо меньших объёмах. Возможно, это связано с необычным вкусом. Тем не менее, она является прекрасной основой для салатов, её можно заквашивать и мариновать, готовить супы и гарниры. Блюда, приготовленные из краснокочанной капусты, удивят отменным вкусом и порадуют глаз необычными цветами.

Кроме того, этот овощ содержит множество витаминов и минеральных веществ, позволяющих не только избежать авитаминоза, но и справиться со многими заболеваниями. Несмотря на то, что внешне от привычной белокочанной капусты красная отличается только цветом листьев, она обладает более выраженными полезными свойствами:

• Окраску листьев обеспечивают антоцианы, они же придают острый и даже горьковатый вкус, а также:

1. Влияют на состояние сосудистой стенки, повышая её прочность и снижая проницаемость как на уровне крупных артерий и вен, так и на уровне мельчайших венул и капилляров;
2. Мягко снижают артериальное давление, благодаря чему капусту рекомендуют регулярно употреблять страдающим гипертонией;
3. Обладают антиоксидантными свойствами, способствуя выведению из организма радионуклидов и свободных радикалов.

• Ещё одно вещество, наделяющее красную капусту уникальными свойствами — это селен. Кроме того, что он стимулирует выработку антител и выводит токсины, насыщает мышцы кислородом и помогает поддерживать нормальный уровень давления, селен нормализует работу щитовидной железы.
• Витамины позволяют повысить энергетический обмен, нормализовать процессы кроветворения и роста клеток, стимулируют обмен веществ.

В России краснокочанная капуста известна ещё с XVII века. Уже тогда её рекомендовали есть перед застольем, чтобы снизить воздействие выпитого вина, применяли для заживления ран и лечили с её помощью разлитие жёлчи.

• Высокое содержание клетчатки — это ещё одна особенность краснокочанной капусты, за которую её так любят диетологи. В красной капусте этих волокон в полтора раза больше, чем в белокочанной. Включая этот овощ в своё меню, можно не беспокоиться за регулярный стул и не бояться атонии кишечника. Грубые волокна краснокочанной капусты прекрасно очистят стенки кишечника, впитывая токсины и жиры. Низкая калорийность этого продукта в свою очередь позволяет эффективно бороться с лишним весом, не ограничивая объём порций.

В краснокочанной капусте намного больше витаминой и минеральных веществ, чем в других сортах

• Фитонциды, известные своими антибактериальными свойствами, тоже входят в состав этого полезного овоща. Благодаря их высокому содержанию краснокочанная капуста издавна используется в лечении инфекционных процессов, в частности, туберкулёза, а её сок помогает бороться с бронхитами и другими болезнями дыхательной системы.
• Содержание витамина C в листьях красной капусты в четыре раза выше, чем у её белокочанной родственницы, а значит, и поддерживает иммунитет она в разы эффективнее.
• Высоким содержанием антибактериальных веществ обусловлены ранозаживляющие свойства сока её листьев. С его помощью можно не только стимулировать заживление поверхностных царапин и ран, но и ускорить рубцевание язвы желудка.

Последние исследования показали, что регулярное употребление краснокочанной капусты на 50% снижает риск развития у женщин рака груди, так как те же антоцианы, которые окрашивают листья и придают им специфический вкус, ещё и препятствуют развитию опухолевых клеток.

100 г м этого овоща включают в себя только 26 ккал. В их число входят:

Такие показатели считаются одними из самых низких не только среди других сортов капусты, но и вообще всех овощей. Несмотря на низкую калорийность, в состав красной капусты входят витамины и микроэлементы, позволяющие покрыть значительную долю дневной нормы.

Название	Количество (мг)	% от дневной нормы
Ретинол (A)	0,017	17
Тиамин (B1)	0,05	3,84
Рибофлавин (B2)	0,05	4,16
Пиридоксин (B6)	0,2	9,52
Фолиевая кислота (B9)	0,017	5,66
Аскорбиновая кислота (C)	60	85
Токоферол (E)	0,1	0,33
Биотин (H)	0,029	0,96
Ниацин (PP)	0,5	10

Хотя листья этого растения более плотные, чем у его белокочанной родственницы, сока в нём гораздо больше, ведь вода составляет 90% его массы. Растворённые в ней микроэлементы тоже отличаются разнообразием. Например, калия, который необходим для нормальной работы сердца, в 100 г этого овоща содержится 302 мг, что составляет почти пятую часть от дневной нормы. Богата красная капуста солями железа, кальция и магния.

Цинк, входящий в состав краснокочанной капусты, стимулирует половое влечение.

Как и все представители этого семейства, красная капуста прекрасно сохраняет полезные вещества и витамины на протяжении зимнего периода. Выбирая кочан, предпочтение стоит отдавать более мелким и плотным. Считается, что они наиболее сочные и ароматные.

Краснокочанную капусту давно и охотно используют в кулинарии. Она служит прекрасной основой для салатов, вторых блюд, гарниров, сохраняет полезные свойства и при квашении или засолке. Ещё одной особенностью этого яркого овоща является то, что в зависимости от обработки он меняет свой цвет. Например, если добавить в салат с краснокочанной капустой уксус или другую кислоту, её листья станут яркого малинового цвета, а в щелочной среде (при добавлении соды) этот овощ приобретает синий цвет. За эту способность краснокочанную капусту в старину считали волшебным растением и называли «синей капустой», а современные хозяйки любят её за возможность готовить оригинальные цветные блюда.

Современная кулинария предлагает огромный выбор блюд из красной капусты на все случаи жизни — от завтрака на скорую руку до праздничного ужина.

• Прямым противопоказанием является только индивидуальная непереносимость.
• Не рекомендуется употреблять в пищу верхние листья кочанов и кочерыжки, так как именно в этих частях растении концентрация нитратов наиболее высокая.
• С осторожностью добавлять краснокочанную капусту в свой рацион стоит людям с заболеваниями желудка и двенадцатипёрстной кишки. В таких случаях сырой её лучше вообще не употреблять, а перед использованием подвергать не менее чем часовой термообработке.

Несмотря на то, что краснокочанная капуста обладает более резким вкусом и листья её более жёсткие, чем у белокочанной родственницы, содержание витаминов и полезных минералов в ней гораздо выше. Благодаря низкой калорийности блюдами из красной капусты порадовать себя могут даже те, кто тщательно следит за своей фигурой. Но не стоит и слишком увлекаться этим продуктом. Рекомендуемая диетологами дневная норма составляет 200 г.

Перга пчелиная: полезные свойства, как принимать, противопоказания, рецепты здоровья

Пчелиная перга является настоящим кладезем витаминов и минералов и используется для лечения болезней суставов, желудка, печени, половой системы, укрепления волос и ногтей. Она омолаживает организм и помогает справиться с вирусными инфекциями значительно быстрее. Продукт рекомендуется для пожилых людей, мужчин и женщин, детей и подростков как общеукрепляющее средство. Спортсмены употребляют пергу, чтобы повысить выносливость и нарастить мышечную массу, а женщины – чтобы всегда оставаться молодыми и привлекательными.

источник

Краснокочанная капуста — польза и вред, калорийность и рецепты

Эти крупные овощи с красными, а порой почти фиолетовыми листьями удивительно красивы на срезе. Пожалуй, не найдешь ни рынка, ни супермаркета, где бы не было стеллажа, который эффектно украшает краснокочанная капуста. Польза и вред этого продукта требуют обстоятельного рассказа: здоровье у нас одно! А овощи — чаще всего очень выгодный и многофункциональный участник правильного питания.

Быстрая навигация по статье:

Любопытные факты о красочной героине

Хотя в нашей стране этот вид капусты называют краснокочанной, в мире она известна и под другими названиями — фиолетовая и синяя.
Все дело в том, что в зависимости от уровня pH почвы цвет листьев разнится. В кислых грунтах содержащийся в листьях фермент из группы антоцианов приобретает выраженную красную окраску, на нейтральных почвах он имеет фиолетовый оттенок, а на щелочных — зеленовато-желтый. Именно поэтому одно и то же растение в разных странах выглядит и называется по-разному.

При нагревании листья овоща обычно синеют. Однако есть уловка, с помощью которой вы можете сохранить изначальную окраску — добавьте в кастрюлю уксус или несколько долек лимона.

Этот красочный овощ любит почвы богатые питательными веществами — при его выращивании не удастся обойтись без удобрений.

Он хранится существенно лучше беленькой родственницы. Даже без специального охлаждения головки краснокочанной капусты могут без труда пережить зиму и остаются свежими и  сочными.

Интересный нюанс. Россия, отличается наибольшим годовым потреблением всех видов капуст на душу населения — ни много, ни мало 20 кг! Однако чаще всего мы отдаем предпочтение белокочанной капусте и несправедливо обделяем вниманием красную.

Узнаем же об этой красавице как можно больше, чтобы с гордостью знатоков добавлять ее в здоровое меню.

Состав и калорийность сырой и вареной капусты

Что же есть, и чего нет в красочном овоще? Давайте проанализируем ценность 100-граммовых порций сырой и вареной краснокочанной капусты.

Калорийность обоих продуктов почти одинакова:

31 ккал в сырой капусте

29 ккал в вареной

Всего лишь 1,5 % от суточной потребности, если считать в среднем (2000 ккал). Добавим сюда 1,5 грамма легких для усвоения белков и получим очевидную пользу для всех, кто придерживается диеты для похудения.

Ни в сырой, ни в вареной капусте нет обилия жиров (их всего 0,1 грамма).

Из 7-ми граммов углеводов в вареной капусте 2,5 грамма  приходятся на пищевые волокна. Они помогают пищеварению и опорожнению кишечника. В сыром овоще пищевых волокон чуть меньше – 2 грамма.

Оба блюда содержат витамин С, но обработка теплом вредит антиоксиданту:

В сырой капусте — до 95% дневной нормы витамина С (больше, чем в хваленых апельсинах!)

В вареной капусте объем аскорбиновой кислоты снижается до 57% от ДН.

Сырой овощ содержит витамин А до 22% от ДН, в вареном его объем падает катастрофически – до 1%. Оба блюда богаты витамином К (почти 50% ДН), а также витамином В₆ (10%). Есть немного фолиевой кислоты — 5% от ДН.

Нагревание почти никак не влияет на наличие в краснокочанной капусте микроэлементов, однако количества их небольшие (1-4 % от ДН). Присутствуют кальций, железо, магний, калий, фосфор, марганец, медь и селен.

Завершает наш почетный список самое распространенное в природе вещество – вода: ее в капусте до 90%.

Как капуста укрепляет здоровье человека

Нутрициологи давно дали ответ на вопрос, чем полезна краснокочанная капуста. Опишем ее благотворное влияние на организм.

Укрепляет иммунную систему. Уже упоминавшийся витамин С усиливает способность лейкоцитов противостоять инфекциям и помогает клеткам бороться со свободными радикалами, которые разрушают клеточные мембраны и вмешиваются во внутриклеточные процессы. Антиоксиданты нейтрализуют губительное действие свободных радикалов, и витамин С — один из главных представителей этой группы.

Роль, которую играют красители-антоцианы, не исчерпывается характерной окраской  краснокочанной капусты. Эти вещества также оказывают сильное противовоспалительное действие, что подтверждено результатами экспериментов. Так, в одном из исследований, больные артритом, которые на протяжении двух месяцев ежедневно включали в свой рацион блюда из краснокочанной капусты, отметили существенное облегчение воспаления и сопутствующей ему боли.

Еще одно активно исследуемое свойство антоцианов состоит в защите ДНК клеток при таких хронических дегенерациях как болезни Альцгеймера и Паркинсона. Пигменты замедляют разрушительные процессы и усиливают действие используемых лекарств.

Не менее интересно и то, что антоцианы влияют на выработку «гормона голода» лептина. Худеющим людям будут полезны салаты из краснокочанной капусты на обед или ужин.

Важное достоинство данной капусты — витамин К. В его присутствии возрастает количество специального белка, который необходим костям, чтобы в них сохранялся достаточный уровень кальция.

Мощная профилактика остеопороза — меню с краснокочанной капустой и листовой зеленью (салаты с заправкой из полезных жиров) в довесок к молочным продуктам умеренной жирности.

Вся описанная польза для здоровья многократно усиливается, если мы используем в пищу квашенную краснокочанную капусту.

Молочнокислые микроорганизмы, которых в этом продукте миллионы, помогают поддерживать здоровый баланс микрофлоры кишечника, борются с патогенными микробами, помогают перевариванию пищи и усвоению питательных веществ. Есть все больше свидетельств того, что здоровье кишечника особенно важно для хорошего иммунитета и нормальной работы нервной системы.

В осенние и зимние месяцы квашенные блюда из капусты должны побывать на вашем столе хотя бы 3 раза в неделю (!) – это залог того, что вирусы и бактерии останутся под контролем иммунитета, и вам не придется расхлебывать осложнения ОРВИ.

Кому выгодно стать поклонником овоща

Подведем небольшие итоги и отметим, кому и когда будет полезен данный овощ.

• Он поистине незаменим, если вам нужно сбросить лишний вес с помощью сбалансированной или низкобелковой диеты.
• Он придется как нельзя кстати, если вы чувствуете упадок сил, усталость и утомление. Снижение иммунитета – практически обязательный спутник всех этих состояний. Овощи, богатые витамином С, помогают поддерживать защитные резервы организма.
• Если вокруг вас все чихают и кашляют, а воздух полон вирусов – самое время налегать на овощные салаты с оливковым маслом.

Пару слов о том, чем полезна красная капуста для женщин.

Во-первых, из-за особенностей женской анатомии, замедление пищеварения и нерегулярный стул часто преследуют представительниц слабого пола, а пищевые волокна – это именно то, что помогает полноценному опорожнению кишечника.

Во-вторых, костный кальций особенно быстро истощается в женском организм в период менопаузы. Как мы уже говорили, приостановить этот процесс поможет витамин К (обязательно добавляйте в капустные блюда хоть немного жира!).

Недостатки краснокочанной капусты

К счастью, в мире нет места скучному совершенству – лишена его и героиня нашего рассказа. Вот ее недостатки:

• Колоритная красавица содержит трисахарид рафинозу, который плохо переваривается в желудке человека. По этой причине избыточное количество овоща (более 100-150 г за раз) вызывает образование большого количества кишечных газов, что выливается в метеоризм и вздутие живота. Если вы испытываете подобные симптомы, не забывайте о прекрасных сорбционных качествах активированного угля.
• По указанной выше причине красная капуста – запрещенный овощ при остром гастрите, колите, кишечной инфекции и панкреатите.
• Капуста содержит такие вещества, как тиоцианаты. Если в организме не достает йода, тиоцианаты ускоряют развитие зоба и других патологических состояний щитовидной железы.

При серьезных болезнях щитовидки все виды капуст следует исключить из рациона в свежем виде и ограничить количества после тепловой обработки. Напомним, что лучшим пищевым средством для профилактики йододефицита является «морская капуста».

Красная или белая — какая полезнее

Познаем пользу и вред в сравнении: давайте узнаем, чем краснокочанная капуста отличается от белокочанной.

Сохранить здоровье помогут оба вида, однако краснокочанная полезнее:

В сырой краснокочанной героине витамина С в 2 раза больше, чем в таком же количестве белокочанной (то же самое относится и к железу, хотя оно и плохо усваивается из растительных источников). Если же говорить о витамине А, то в красной разновидности его больше в целых 10 раз!

Сложно найти овощи и фрукты, которые не были бы загрязнены повсеместно используемыми пестицидами. К краснокочанной капусте, однако, их частички хуже «пристают», чем к белокочанной.

Полезные красители-антоцианы есть только в красной красавице.

Витамина К в обоих овощах практически одинаковое количество.

Что приготовить из краснокочанной капусты

Польза и вред  продуктов питания в наших глазах определяется не только абстрактными цифрами их калорийности и состава, но и рецептами приготовления. С этим у нашей героини все поистине прекрасно: легко найдутся десятки вкусных блюд.

Если британца или американца спросить, что приготовить из краснокочанной капусты, рецепты будут в основном касаться Коул Слоу. Заморское название и очень простой смысл — это быстрый салат на основе тонко шинкованного овоща — с самыми разнообразными соусами.

Классический Коул Слоу

Время приготовления: 15 минут. Количество порций: 4

Нам нужны простые ингредиенты:

Для соуса используем:

• 3 столовые ложки майонеза
• 3 столовые ложки кефира
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 чайные ложки яблочного уксуса

Сам салат готовим из:

• 500 мл тонко нарезанной красной капусты
• 500 мл тонко нарезанной белой капусты
• 250 мл моркови, натертой на терке

Черный перец и соль – по вкусу

Что мы делаем:

1. Смешиваем в небольшой мисочке майонез, кефир, уксус и горчицу.
2. В большой миске перемешиваем оба вида капусты и морковь.
3. Заливаем овощи только что приготовленным соусом и тщательно перемешиваем.
4. Добавляем перец и соль, даем постоять минут 10, или же сразу подаем к столу. Вкусно будет всегда!

Творческий эксперимент будет удачным, если добавить в Коул слоу темный изюм, семечки подсолнечника или крошку из любых твердых орехов (грецкие, миндаль). Впишется и любимая огородная зелень, и консервированная кукуруза.

А о чем сразу же вспомнит немец, когда мы поинтересуемся рецептом из колоритного овоща? Брендовое блюдо из Баварии, которое дает очень вкусный ответ на вопрос: «Можно ли красную капусту тушить?».

Красная капуста тушеная по-баварски

На классический рецепт мы потратим 60 минут. Количество порций: 4

Для классического рецепта нам нужны:

• Красная капуста — 700-800 грамм
• Говяже-свиной жир — 80 грамм
• Можно использовать смесь сливочного (50 гр) и подсолнечного (50 мл) масел
• Яблоки с отчетливым кислым вкусом — 2 штуки (всего около 200 грамм)
• Выбирайте из этих сортов: зеленые, Семеренко, Айдаред, Грени смит, Антоновка, Белый налив
• Лук репчатый — 3-4 штуки всего около (200-250 грамм)
• Яблочный уксус — 1 столовая ложка
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль, перец — по вкусу
• Гвоздика и/или лавровый лист (если любите) – 7-8 штук

Как мы готовим:

1. Капусту моем и режем чуть толще и короче, чем на сырой салат.
2. В сотейник с толстым дном наливаем 400-500 мл воды и добавляем жир.
3. Как только вода закипела, закидываем в емкость капустные полоски и тушим на малом огне — около ½ часа.
4. Лук чистим и режем полукольцами (или четверть кольца).
5. Яблоки чистим от шкурки и сердцевины, режем на тонкие дольки.
6. Добавляем нарезки в сотейник через полчаса тушения, присаливаем и добавляем уксус и сахар.
7. Держим капусту на малом огне еще 20-30 минут. Наша цель — кисло-сладкий вкус и мягкая капуста, которая не только не потеряла свой сочный цвет, но и передала его луку и яблокам.
8. Если добавляем гвоздику и лавровый лист, то в конце — за 10-15 минут до завершения готовки.

Немцы подают тушеное блюдо с отварной картошкой, сосисками или жареным мясом.

Этот рецепт нельзя посчитать удачным для частого употребления. Не стоит баловать себя в немецкой традиции чаще 1-2 раз в неделю.

Хотя бежать от животного жира, как от огня — ошибочная инерция прежних представлений о профилактике атеросклероза. На сегодняшний день научно доказано, что уменьшать количество холестерина в диете до минимума — бессмысленная затея.

В борьбе с атеросклерозом гораздо важнее понизить уровень возрастного системного воспаления и сдерживать потребление сахаров (легкоусвояемых углеводов). И здесь как нельзя кстати придутся салаты из сырой красной капусты.

Как выбрать хорошую капусту

Учитываем следующие моменты:

• Листья должны быть упругими и плотными.
• Кочан не должен поддаваться при сдавлении руками (овощ приобретает твердость лишь к моменту зрелости).
• Темные точки, пятнышки, трещины – верные признаки грибковой инфекции. Долго такой продукт не проживет, даже если поместить его в холодильник. На красной разновидности эти дефекты видны хуже, поэтому внимательно рассматривайте будущую покупку.
• Избыток нитратов выдает себя толстыми листьями внизу капустной головы.

Наш рассказ завершен – больше не осталось тайн, которые скрывает в себе краснокочанная капуста. Польза и вред ее достойны того, чтобы вы рассказали о красавице друзьям – знаниями нужно делиться! Тем более, что из этого овоща получаются очень интересные салаты, многие из которых достойны диетического питания или праздничной трапезы.

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КАПУСТЫ

	ПОДРОБНЕЕ	КАК ВЫБИРАТЬ	КАК ГОТОВИТЬ
БРОККОЛИ	Кроме привычных нам зеленых соцветий брокколи можно встретить фиолетовую и белую брокколи. Как родственник цветной капусты, она может использоваться на замену цветной капусте.	Выбирайте брокколи с плотными, закрытыми соцветиями (темно-зеленого или слегка пурпурного цвета) без признаков пожелтения или цветения. Стебельки должны быть крепкими; если они кажутся жесткими, снимите верхний слой овощечисткой. Другая разновидность брокколи имеет покрытые листьями черешки с соцветиями мелких, похожих на брокколи, бутонов; вкус приятно-горький. Берите ту брокколи, у которой крепкие черешки и свежие темно-зеленые листья.	Брокколи очень хороша с макаронами, чили ее прекрасно оживляет, она сочетается с оливковым маслом и чесноком или анчоусами и каперсами. Используйте соцветия для декоративных целей в поджарках и салатах. Брокколи вкусна в супах-кремах и овощных пюре. Макароны с сыром Стилтон и брокколи
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА	Выглядит, как много маленьких кочешков белокочанной капусты. Хранится она не очень хорошо, поэтому не держите ее больше двух дней. Заменить ее можно соцветиями брокколи.	Покупайте ярко-зеленые, крепкие, плотные кочанчики. Чем мельче кочанчики, тем лучше, большие могут горчить.	При варке и приготовлении на пару сделайте Х-образный надрез в основании каждого кочанчика, чтобы они проварились равномерно. Ее часто просто отваривают (не больше 4-9 мин) или шинкуют и обжаривают, предварительно очистив от внешних темных листьев. Подают на гарнир. Брюссельская капуста обладает довольно сильным запахом, поэтому в блюдах лучше не соединять ее с более нежными продуктами. Брюссельская капуста с сухариками и травами
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА	Белый кочан цветной капусты (как и брокколи) — на самом деле цветок растения, который перестает расти в самом начальном состоянии.	Покупая цветную капусту, выбирайте плотные кочаны, которые кажутся слишком тяжелыми для своего размера. Обратите внимание на то, чтобы соцветия были плотно прижаты друг к другу и на них не было пятен; листья должны быть свежими и зелеными. Размер кочана на качество не влияет.	Для использования в кулинарии соцветия обычно срезают с ножки. Она прекрасно подходит как для зимних, так и для летних обедов: используйте ее в супах; или слегка обжарьте ее, а потом посыпьте кунжутными семечками; слегка отварите (4-5 мин) и запекайте с сыром. Цветная капуста с тыквенными семечками
КИТАЙСКАЯ КАПУСТА	Больше похожая на салат латук, китайская капуста имеет вытянутую форму и бледно-зеленые листья, кудрявые на кончиках. Пак Чой (в английском ее можно встретить и как pak choi, как bak choy, chinese chard) — один из видов листовой капусты. Ее листья с хрустящими стеблями напоминают шпинат.	Выбирайте жесткие плотные листья и свежесрубленную кочерыжку Бок чой имеет белые или бледно-зеленые черешки листьев, переходящие в большие зеленые собранные в рыхлый кочан. Выбирайте бок чой с жесткими плотными черешками и влажными темно-зелеными листьями.	Она часто используется в восточной кухне, в салатах, поджарках, как гарнир или в супах. Китайская капуста жареная с медом
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА	Самый популярный сорт капусты с гладкими, белыми, плотно прилегающими друг к другу листьями. Не такая ароматная и нежная, чем ее темно-зеленые родственники.	Покупайте кочаны, которые кажутся слишком тяжелыми для своего размера, со свежими листьями, на которых нет коричневых пятен. Несмотря на то, что вы скорее всего внешние листья выбросите, они защищают сердцевину, поэтому выбирайте кочаны, у которых внешние листья не удалены.	Отлично подходит для использования в капустных салатах и квашения. Классический капустный салат
КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА	Очень красивая, с фиолетовыми листьями, краснокочанная — близкая родственница белокочанной капусты. Во многом похожа на нее, но в блюдах может окрасить соседние продукты в фиолетовый цвет.	Покупайте кочаны, которые кажутся слишком тяжелыми для своего размера, со свежими листьями, на которых нет коричневых пятен. Несмотря на то, что вы скорее всего внешние листья выбросите, они защищают сердцевину, поэтому выбирайте кочаны, у которых внешние листья не удалены.	Чтобы сохранить капусте красивый фиолетовый цвет, добавьте немного лимонного сока или уксуса. Как и белокочанная капуста, отлично подходит для салатов, но особенно вкусна тушеной с яблоками в красном вине. Капуста, тушеная по-датски
САВОЙСКАЯ КАПУСТА	Самая симпатичная из всех. Она во всем похожа на белокочанную капусту, но ее темно-зеленые гофрированные листья обладают более нежным вкусом и ароматом. Она не такая жесткая, как другие виды капусты.	Покупайте кочаны, которые кажутся слишком тяжелыми для своего размера, со свежими листьями, на которых нет коричневых пятен. Несмотря на то, что вы скорее всего внешние листья выбросите, они защищают сердцевину, поэтому выбирайте кочаны, у которых внешние листья не удалены.	Отлично подходит для приготовления на пару, жарения, использования в сыром виде в салатах или для фарширования. При желании ее можно заменить белокочанной капустой. Картофельный суп с савойской капустой и шпиком
КОЛЬРАБИ	Родственница не только капусты, но и репки, поэтому похожа больше на корнеплод, хотя на самом деле это не плод, а утолщение стебля. Как и с брокколи, можно встретить зеленую и фиолетовую кольраби. У этого бледно-зеленого или пурпурного шара наверху листовые побеги; плод имеет вкус турнепса, а листья — шпината.	Выбирайте мелкие, тяжелые плоды с темно-зелеными листьями; более крупные могут быть деревянистыми. Перед употреблением всегда очищайте от кожуры.	Хрустящая и сладковатая кольраби отлично подходит для восточных салатов и поджарок. Из очищенной и кольраби можно приготовить отличное пюре, практически как из картофеля. Оладьи из кольраби с яблоками

капуста краснокочанная, сырая (ru)

Краснокочанная капуста является особенно ароматным родственником белокочанной капусты. От белокочанной капусты она отличается преимущественно своей красной окраской и сладковатым вкусом. Её кочан немного меньше по размеру и более крепкий. Это типичный зимний овощ, но её можно приобрести в свежем виде практически круглый год и она хорошо хранится. В немецкой кухне она очень популярна, её мелко режут, затем тушат и подают со специями и сладко-кислыми яблоками. Её можно также есть сырой в салате или использовать в супах, овощных рагу или приправить восточными пряностями.

Общая информация:

«Краснокочанная капуста (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra L.), реже называемая голубой капустой, является разновидностью кочанной капусты.

Краснокочанная капуста представляет собой круглый кочан, отдельные листья которого плотно прилегают друг к другу. Цвет листьев тёмно-лиловый. Цвет краснокочанной капусты меняется в зависимости от уровня pH почвы. В кислых почвах она приобретает красный цвет, в щелочных же голубой. Чем больше уксуса или другой кислоты (например, при добавлении яблок) будет добавлено в блюдо при приготовлении, тем более яркий красный цвет оно получит. Этой региональной разницой в приготовлении и объясняются её различные обозначения — красная капуста или голубая капуста. …

Краснокочанная капуста культивируется уже долгое время. …

Краснокочанная капуста принадлежит к семейству капустных. Её плотный кочан отличается красно-зелёными внешними и гладкими, красными внутренними листьями. …» *

Химический состав:

«Краснокочанная капуста богата железом, минеральными веществами, антоцианами (вторичное растительное вещество/ растительный пигмент/ поглотитель радикалов/ укрепляющее стредство иммуной системы/ противовоспалительное средство), сахаром и горчичными маслами. В зависимости от способа приготовления она имеет сравнительно небольшую калорийность от 200 до 240 ккал на 100 г, но содержит большое количество клетчатки.

Она богата аскорбиновой кислотой (витамином С), но слишком долгое время приготовления отчасти разрушает содержащиеся в ней витамины. Поэтому хорошо прежде всего зимой иногода употребять краснокочанную капусту в сыром виде».*

Применение:

«Краснокочанную капусту едят в сыром (как салат) или вареном виде. Как в салатах, так и при термической обработке к ней часто добавляют яблоки. Обычно с краснокочанной капустой используют такие пряности как гвоздика, мускат и лавр.

В сыром виде растение имеет фиолетовую окраску. С химической точки зрения сок краснокочанной капусты является кислотно-щелочным индикатором. Поэтому растение меняет свой цвет в зависимости от приготовления.

Во многих северонемецких (а также бадских) кулинарных рецептах используются скорее кислые ингредиенты, такие как уксус и вино. Поэтому приготовленная капуста имеет красный цвет, что и определило её название.

В некоторых регионах Германии … при приготовлении чаще используют сахар или даже такие щелочные ингредиенты как сода, из-за которых фиолетовая окраска сохраняется и после приготовления или даже меняется на голубоватую. В этих регионах такая капуста называется голубой.

Краснокочанная капуста часто подаётся как гарнир к жаркому из свинины, гусятины или говядины, а также к дичи».*

Интересные факты:

«Краснокочанная капуста хранится в холодильнике до 14 дней, в нарезанном виде она должна всегда быть завёрнута в пищевую фольгу. Очищенная от оболочечных листьев и корневища она хорошо хранится в прохладном, проветриваемом подвале на покрытых соломой досках. Несипорченные, здоровые кочаны могут хранится также и с оболочечными листьями подвешенными за кочерыжку».*

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии

Блюда из красной капусты — рецепты с фото на Повар.ру (62 рецепта красной капусты)

Тушеная красная капуста 4.0

Готовим отличный гарнир к мясным блюдам, особенно распространенный в немецкой кухне — тушеную красную капусту. Рецепт очень прост, однако содержит кое-какие важные хитрости. Изучайте! …далее

Добавил: Mia 27.01.2014

Салат из красной капусты 4.0

Салат из красной капусты — мой любимый салат из тех, которые готовятся в два счета и годятся для быстрого легкого перекуса. Кроме того, салат из красной капусты может считаться сыроедческим. …далее

Добавил: Mamamaksa 25.04.2013

Очищающий салат из краснокочанной капусты 4.3

Порадуйте своих родных и близких не просто вкусным, но и очень полезным и очищающим салатом! Полезные овощи, кунжутное масло, кунжут — все это поможет организму быть здоровым и сильным! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.02.2017

Салат к лапше 3.7

К лапше лучше всего подавать овощные сезонные салаты. Летом — огуречные, помидорные, а вот зимой — капустные. Предлагаю Вам приготовить простой и вкусный салат из двух видов капусты и яблока. …далее

Добавил: Вика Василенко 03.04.2016

Рулет «Радуга» с овощами 5.0

Как приготовить рулет «Радуга» с овощами? Все просто! Используйте питу и набор овощей по своему выбору. Попробую все доходчиво показать и рассказать по возможности. Покупаем питу, овощи — и вперед. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 23.03.2017

Азиатский салат с имбирем и чили 5.0

Азиатский салат из краснокочанной капусты с имбирем и чили — это отличный гарнир к мясу, птице и рыбе. Свежий витаминный салат с приятной остротой имбиря и жгучего перчика. Приятного! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.11.2018

Голубцы из красной капусты 4.8

Если вы любите необычные кулинарные эксперименты, попробуйте голубцы завернутые в листья красной капусты. Блюдо очень вкусное, цвет насыщенный. Обязательно приправим голубцы сметаной. Попробуйте! …далее

Добавил: Natali 12.06.2019

Салат из краснокочанной капусты 4.7

Красная капуста по полезным веществам в несколько раз превосходит капусту белокочанную. Она богата антиоксидантами, витамином С и K. Готовить с ней можно все то же, что и с обычной капустой. …далее

Добавил: Вика Василенко 04.01.2021

Щи из красной капусты 4.4

Щи — традиционное русское и украинское блюдо. Их готовят в каждой семье. У многих хозяек есть свой особый рецепт, который передается из поколения в поколение. Вот, как я готовлю щи из красной капусты. …далее

Добавил: Маргарита 29.02.2016

Салат с красной капустой и красной фасолью 4.1

В этом рецепте я расскажу, как приготовить салат с красной капустой и красной фасолью. Красная капуста в разы превосходит белую по содержанию полезных антиоксидантов, а фасоль богата белком. …далее

Добавил: Катерина 03.06.2019

Салат из красной капусты, пекинской капусты и орехов 4.0

Рецепт приготовления салата из красной капусты, пекинской капусты, яблок, запеченных орехов пекан в кленовом сиропе и заправкой из горчицы, яблочного уксуса, кленового сиропа и растительного масла. …далее

Добавил: Dashunia 28.09.2012

Соте из красной капусты 3.5

Соте из красной капусты (имеется в виду краснокочанная капуста) — очень простой в приготовлении овощной гарнир, который готовится практически из топора. Быстро, просто и полезно. …далее

Добавил: Vaso 14.02.2018

Краснокочанная капуста по-испански 3.0

Краснокочанная капуста по-испански — замечательный овощной гарнир к блюдам из мяса или птицы и неплохое самостоятельное овощное блюдо. Ингредиенты простые — результат восхитительный! …далее

Добавил: Montovini 08.11.2012

Салат из двух видов капусты и огурцов 4.4

Салат из капусты и огурцов — быстрый, простой в приготовлении и достаточно вкусный овощной салат, который отлично идет в качестве гарнира к мясу, да и сам по себе, без ничего, тоже хорош. …далее

Добавил: Montovini 28.04.2013

Салат из синей капусты 4.1

Салат из синей капусты — один из моих самых любимых овощных салатов. Узнайте, как приготовить салат из синей капусты, и ваш кулинарный арсенал пополнится очень простым, но эффективным рецептом салата! …далее

Добавил: Aelita 25.04.2013

Суп из красной капусты 3.8

Сегодня мы с женой приготовили очень вкусный деревенский суп. Почему деревенский? Да потому что суп из красной капусты мы готовили из своих продуктов, которые растут у нас в деревне 🙂 …далее

Добавил: Vaso 28.04.2014

Салат к шашлыку из капусты 4.4

В поездку на природу на шашлыки обычно берут свежие овощи, но такой салатик точно не будет лишним. Он легкий и вкусный и прекрасно дополнит горячее и ароматное мясо, приготовленное на углях. …далее

Добавил: Арина Вольская 27.04.2015

Салат к гусю 5.0

Вкусный салат с приятным кисловатым вкусом как нельзя лучше подходит к запеченному гусю. …далее

Добавил: Арина Вольская 29.04.2015

Тушеная капуста по-чешски 4.4

Те, кто бывал в Чехии, наверняка пробовали знаменитое местное блюдо — тушеную капусту по-чешски. Существует множество вариаций на тему данного блюда. Я хочу поделится с вами своим любимым рецептом! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.06.2016

Тушеная красная капуста по-чешски 3.8

Если вы любитель блюд из капусты, вам обязательно надо воспользоваться этим рецептом. Красную тушеную капусту обычно подают как гарнир к любому мясу, особенно часто — к птице. …далее

Добавил: Арина Вольская 25.02.2016

Капуста, тушенная в пиве 5.0

Предлагаю довольно необычный, но все же вкусный и простой рецепт капусты, тушенной в пиве. Сытное, вкусное и ароматное блюдо понравится даже тем, кто не пьет пиво. Очень вкусно, рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 04.04.2017

Салат из молодой капусты 5.0

Перед вами очень красивый и нарядный, но при этом экономный и простой рецепт салата. Познакомьтесь с ним и узнайте, как приготовить салат из молодой капусты. Это сочный, полезный и хрустящий салатик. …далее

Добавил: Даша Петрова 16.08.2016

Красная капуста, тушенная по-баварски 3.2

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить красную капусту, тушенную по-баварски. Она получается очень сочной, а в сочетании с подкопченными колбасками такая капуста станет просто прекрасным ужином! …далее

Добавил: Юлия Резник 02.08.2016

Суп из краснокочанной капусты 5.0

Ко мне в руки попала красная капуста. Думала я, что с ней сделать. Не хотелось просто рубить её на салат. Поэтому в поисках интересного я наткнулась на следующий рецепт интересного сурчика. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.09.2016

Красная капуста маринованная 3.7

Вам нужна прекрасная закуска или овощная добавка к мясному блюду или каше? Тогда присмотритесь к рецепту, как приготовить красную капусту маринованную. Ее острый вкус и полезные свойства вам, несомненно, понравятся. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 13.10.2016

Маринованная красная капуста 2.3

Очень уж я люблю овощи по-корейски. Поэтому пытаюсь делать рецепты, в которых ранее не было достаточной остроты, более пикантными. Это касается многих заготовок, например, остренькой красной капусты. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.12.2016

Краснокочанная капуста маринованная 3.3

Когда возникает вопрос о домашних пикантный закусках, хочется, чтобы было как можно больше разнообразных вариантов. Именно поэтому спешу поделиться с вами несложным и очень удачным рецептом капусты. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.01.2017

Салат из краснокачанной капусты 2.4

Чаще всего зимой салаты делают из тех овощей, которые доступны круглый год. Например, красная капуста входит в число этих овощей. Она выглядит очень нарядно и необычно за счет своего яркого цвета. …далее

Добавил: Яна Горностаева 12.12.2016

Краснокочанная капуста маринованая 2.6

Если капусту замариновать правильно, то она получится хрустящей и очень вкусной. Можно использовать обычную белокочанную капусту, а можно взять красную. Тогда она будет выглядеть очень аппетитно. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.01.2017

Салат из красной капусты с мандаринами и орехами 3.0

Если вам нравится пробовать новые вкусовые сочетания, то присмотритесь к этому очень простому, но довольно оригинальному рецепту. Чудный пикантный салатик за полчаса, который стоит повторить дома. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.02.2017

Салат с капустой и яблоком 4.0

Свежий салат, наверное, это лучшее блюдо для тех, кто увлекается правильным питанием и следит за фигурой. Его всегда можно быстро сделать и не тратить на это много сил. Такие рецепты мне нравятся. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.03.2017

Салат из капусты и кукурузы

Салат из капусты в разных вариациях является довольно частым гостем на нашем столе. Ведь этот простой и вкусный салат можно приготовить и для обычного обеда, и для небольшого семейного праздника. …далее

Добавил: Владимир Братиков 17.03.2017

Салат с красной капустой 4.5

Если вы любите быстрые и свежие салаты, то у вас всегда под рукой должна быть капуста. Она станет отличной основой для блюда. И я решила сделать оригинальный рецепт с этим овощем, добавив кое-что ещё. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.03.2017

Салат из фиолетовой капусты 4.3

Салаты из фиолетовой капусты намного полезнее, чем из белокочанной, и более красочные. Приготовим легкий, свежий, полезный и очень яркий салат. А особый вкус салату придаст великолепная заправка. …далее

Добавил: Арина Вольская 31.03.2017

Диетическая тушеная капуста 5.0

Вместо белокочанной капусты использую для приготовления блюда красную. Она выглядит более аппетитно, а яркие краски поднимают настроение. Расскажу, как приготовить диетическую тушеную капусту. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.04.2017

Салат из краснокочанной капусты с изюмом 5.0

Сладкие салаты не зря считаются одними из самых вкусных и отлично подходят для любого стола. Поэтому расскажу, как приготовить салат из краснокочанной капусты с изюмом, простой и вкусный. …далее

Добавил: Елена Конова 19.06.2017

Котлеты с капустой 5.0

Благодаря этому рецепту, как приготовить котлеты из капусты, вы сможете разнообразить повседневный рацион. Котлеты диетические и вкусные, никто не догадается, из чего они сделаны, если не скажете. …далее

Добавил: Наталья Польщак 06.07.2017

Утка с капустой и картошкой

Мясо утки, хотя и считается в нашей семье деликатесом, но готовится вполне просто. Да и сочетается с простыми и доступными ингредиентами. Есть немало интересных рецептов, и один из них я описала. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.07.2017

Салат с краснокочанной капустой 4.0

Очень часто готовлю из обычной белокочанной капусты или пекинской, а вот другие виды использую не так уж и часто. Исправлю несправедливость рецептом, как приготовить салат с краснокочанной капустой. …далее

Добавил: Наталья Польщак 21.07.2017

Рецепт салата с красной капустой 5.0

Неожиданное, но вкусное сочетание ингредиентов подарит вам рецепт салата с красной капустой. И не удивляйтесь так наличию в рецептуре яблок, мяты и голубого сыра. Блюдо оригинальное, но гармоничное. …далее

Добавил: Наталья Польщак 22.07.2017

По древнеримской легенде, этот овощ появился на земле благодаря капельке пота, скатившейся со лба бога Юпитера и упавшей в почву. На этом месте и вырос необычный цветной кочан. А название овоща схоже со словом, употреблявшемся в Древнем Риме, — «капутум», что означает голова (вспомним лоб Юпитера и форму самого кочана). Первые рецепты из красной капусты найдены во время археологических раскопок строений каменного и бронзового века. Доподлинно известно, что данный овощ выращивался и древними египтянами в 15 веке до н.э. Ее уже тогда считали очень полезной. В некоторых преданиях продукт даже называют колдовским растением. Скорее всего, на это повлиял необычный цвет кочана, а также лечебные свойства. Ведь в ней содержится в 4 раза больше каротина и в 2 раза больше клетчатки, чем в привычной белой листовой. А еще блюда из капусты краснокочанной отличаются низкой калорийностью (26 ккал на 100 г) и по праву относятся к диетическим кушаньям. Так что она отлично помогает бороться с лишним весом. В форме свежевыжатого сока еще и используется как антимикробное средство, снимающее воспалительные процессы. Широко рекомендуется при лечебных диетах от язвы и гастрита. А еще красные листья являются натуральным пищевым красителем, который используется для придания насыщенных фиолетовых и голубых оттенков крему для торта, соусам, вареным яйцам. Продукт в свежем и обработанном виде используют для приготовления различных блюд. Верхние листья и кочерыжка в пищу не идут (в них концентрируются вредные нитраты), а все остальное шинкуется и отправляется в салат или квасится, солится, варится, тушится и жарится, используется в качестве украшения праздничных блюд. Очень популярны в русской кухне голубцы, щи и борщи, однако во время термической обработки пурпурный цвет овоща может побледнеть, что никак не умалит его полезных и вкусовых свойств.

Четыре сорта капусты и их использование

Во всем мире выращивают более 400 различных сортов капусты, от круглой до конической; с плоскими или фигурными, тугими или свисающими листьями; и в зеленом, белом, красном и пурпурном цветах. Однако из сотен разновидностей капусты лишь немногие попадают в секцию продуктов американского продуктового магазина: зеленая, красная (или пурпурная), савойская и напа.

Зеленая капуста

Зеленая капуста, похожая на кочан салата айсберг, является наиболее распространенным сортом.Наружные листья варьируются от темных до бледно-зеленых, а внутренние — бледно-зеленые или белые. В сыром виде ее текстура несколько эластична, а вкус немного перечный, но после приготовления зеленая капуста смягчается и приобретает более сладкий вкус. Вы хотите выбрать головы, которые тяжелые в руке и с плотно связанными листьями. Перед использованием выбросьте внешние увядшие листья.

Зеленую капусту можно есть сырой, если нарезать ее тонкими ломтиками (например, салат из капусты), или ее можно добавлять в жаркое, запеканки или супы.Конечно, это та капуста, с которой мы все знакомы, когда дело касается голубцов.

Запеченные голубцы Рецепт

Красная или пурпурная капуста

Красная или пурпурная капуста созревает дольше, поэтому эти сорта, как правило, не такие нежные, как зеленые или белые. Чаще всего маринованная сырая измельченная краснокочанная капуста также является ярким дополнением к салату из капусты и традиционным салатам. Краснокочанная капуста может использоваться взаимозаменяемо в большинстве стандартных рецептов капусты, но имейте в виду, что цвет перейдет в любые другие ингредиенты.

При приготовлении красной или пурпурной капусты имейте в виду, что соединение (, антоциан, ), придающее капусте красивый цвет, также станет синим при приготовлении вместе с любым щелочным веществом. Поскольку водопроводная вода часто полна щелочных минералов, таких как известь, не забудьте добавить в кастрюлю около одной чайной ложки подкисляющего вещества, такого как лимонный сок, уксус или вино, при использовании водопроводной воды. Если ваша краснокочанная капуста начинает приобретать этот синий оттенок в любом рецепте, добавление кислотного агента обычно возвращает первоначальный цвет.

Савойская капуста

Капуста Savoy , происходящая из Италии, имеет темно-зеленые морщинистые листья и считается самой нежной и сладкой. Кочан менее компактный из-за морщинистых листьев, но похож на зеленую капусту. Это лучший выбор для голубцов, так как листья более податливые и выдерживают более длительное приготовление, но также отлично подходят для сырого салата.

Капуста Напа

Эта желто-зеленая продолговатая кочанная капуста, называемая китайской капустой (хотя ее название происходит от японского слова «наппа»), имеет рыхлые листья и четкие толстые стебли.Одна из самых мягких капустных капуст, Napa, которую можно есть сырой или приготовленной, она мягче и слаще, чем другие сорта.

Иногда называют китайской капустой, бок-чой на самом деле не настоящая капуста, а китайский мангольд.

Фактов о краснокочанной капусте, ее пользе для здоровья и пищевой ценности

Красная капуста Краткие сведения
Имя:	Красная капуста
Научное название:	Brassica oleracea
Происхождение	Происхождение строго европейское
Цвета	Происхождение строго европейское
Формы	От стандартного круглого до плоского или заостренного
Вкус	Слегка острый вкус
калорий	22 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества	Витамин К (29,75%) Витамин C (28,67%) Витамин B6 (13,00%) Марганец (7,26%) Железо (6,25%)
Польза для здоровья	Нормализует стул, уровень сахара, предменструальный синдром, минеральную плотность костей, болезнь Альцгеймера, язвы, здоровье глаз, преждевременное старение, помощь для похудания, профилактику рака

Краснокочанная капуста, известная как Brassica oleracea, также называется синей капустой, пурпурной или красной капустой.Это многослойный овощ из семейства Brassicaceae и рода Brassica, который тесно связан с брокколи, брюссельской капустой, цветной и савойской капустой. Его можно найти в Америке, Северной Европе и некоторых частях Китая. Неизвестно, где именно это произошло, но это ростки традиционных видов капусты. У него темно-красные / пурпурные листья. Обычно растение меняет свой цвет в зависимости от значения pH почвы. Листья обычно становятся более красноватыми в кислой почве, более пурпурными в нейтральных почвах и зеленовато-желтыми капустами в щелочных почвах.

Завод

Краснокочанная капуста — двухлетнее растение, выращиваемое как однолетняя овощная культура. Обычно он имеет высоту 40–60 см (16–24 дюйма) в первый год и 1,5–2,0 м (4,9–6,6 фута), когда начинается цветение. Это сезонный овощ, который хорошо растет в прохладную погоду. Он предпочитает хорошо дренированную, богатую питательными веществами почву с высоким содержанием органических веществ. Корни обычно представляют собой тонкие стержневые и сердцевидные (сердцевидные) семядоли. Листья яйцевидные (яйцевидные) с лопастным черешком. Соцветие представляет собой неразветвленную и неопределенную конечную кисть высотой 50–100 см (20–40 дюймов) с желтыми или белыми цветками.У каждого цветка четыре перпендикулярно расположенных лепестка. Насыщенный красный цвет краснокочанной капусты обусловлен концентрацией полифенолов антоцианов. Кроме того, сок краснокочанной капусты используется в качестве домашнего индикатора pH, который становится красным в кислотном и зеленым / желтым в щелочных растворах.

Фрукты

Краснокочанная капуста — полезный и восхитительный овощ, который очень популярен во всем мире по ряду причин. Кочан капусты обычно весит от 0,5 до 4 кг (от 1 до 9 фунтов).Листья краснокочанной капусты обычно темно-красного / пурпурного цвета. С более толстыми листьями, имеющими слегка острый вкус, краснокочанная капуста имеет тенденцию храниться дольше, чем ее зеленая кузина. Стручки капусты — это силикат, который раскрывается при созревании через расхождение, обнажая коричневые или черные семена, маленькие и круглые по форме. Как и зеленую капусту, ее можно использовать в сыром или приготовленном виде. Его сладко-пряный вкус и блестящий цвет делают его вкусным в нескольких блюдах. Краснокочанная капуста обычно становится бледно-голубой при нагревании.Чтобы овощ был ярко-красным на протяжении всего процесса приготовления, добавьте немного уксуса или лимонного сока или готовьте овощ вместе с кислыми ингредиентами, такими как яблоки или вино.

История

Краснокочанная капуста происходит из Европы. Считается, что кочанная капуста с твердым высыпанием была впервые произведена в Европе в скандинавских и кельтских культурах. Круглоголовая форма — самый старый из твердых видов капусты, но это только один из первых, описанных в 16 веке.Около 600 г. до н. Э. дикая капуста была завезена в Европу группами кельтских странников. Краснокочанная капуста появилась в Англии в 1570 году; однако он был завезен по всей Европе римлянами в 14 веке. Он использовался в основном крестьянскими семьями в пищу как для людей, так и для скота в течение 14 ^{-х годов} века. В 18 веке краснокочанная капуста впервые появилась в аристократической кулинарии, а теперь ее выращивают во всем мире и продают во всех полушариях.

Красная капуста содержит в 10 раз больше витамина А и вдвое больше железа, чем зеленая капуста.Регулярное употребление краснокочанной капусты поможет вам оставаться здоровым и активным.

1. Профилактика рака

Краснокочанная капуста играет важную роль в профилактике рака из-за наличия высоких уровней антиоксидантных компонентов в качестве профилактической меры. Антиоксиданты — это фактически вещества, которые могут нейтрализовать свободные радикалы, которые являются вредными побочными продуктами клеточного метаболизма. Эти свободные радикалы на самом деле являются причиной множества серьезных заболеваний, таких как болезни сердца, рак и многие другие.Как упоминалось ранее, краснокочанная капуста богата антиоксидантами, такими как антоцианы и индолы. Насыщенный цвет является доказательством того, насколько эти овощи полезны для вашего здоровья в целом. Исследования показывают, что индолы, присутствующие в красной капусте, снижают риск рака груди у женщин. Кроме того, витамин А также снижает вероятность рака легких. (1), (2)

2. Средство для похудания

Красная капуста очень низкокалорийна, богата клетчаткой и богата необходимыми витаминами и минералами.Употребление красной капусты заставит вас почувствовать себя сытым и позаботится о ваших пищевых потребностях, не побуждая вас есть больше еды или переедать пустыми калориями. Так что это может стать отличным дополнением к вашему ежедневному рациону, если вы пытаетесь похудеть, придерживаетесь диеты или просто увеличиваете потребление калорий. (3)

3. Преждевременное старение

Многочисленные особенности краснокочанной капусты делают ее идеальной для молодости. Различные антиоксиданты, содержащиеся в краснокочанной капусте, помогают защитить вас от воздействия свободных радикалов при серьезных заболеваниях.Кроме того, это также поможет уменьшить признаки старения, вызванные действием свободных радикалов. Это также помогает сохранить кожу упругой, свежей и эластичной, уменьшить пигментные пятна и морщины, которые появляются по мере старения. Кроме того, значительное количество витамина А, содержащегося в краснокочанной капусте, ценно для роста клеток кожи, здоровья кожи, защиты от солнечных лучей и эластичности кожи. (4)

4. Здоровье глаз

Витамин А полезен не только для кожи, но и для глаз.Дегенерацию желтого пятна и образование катаракты можно предотвратить с помощью регулярного регулярного употребления продуктов, богатых витамином А. Витамин А также может быть преобразован в бета-каротин, который необходим для поддержания здоровья глаз по мере того, как вы стареете. (5)

5. Язвы

Аминокислота, а именно глютамин, который присутствует в большом количестве в красной капусте, полезны для уменьшения воспаления, а также боли, связанной с язвами в желудочно-кишечной системе. Регулярное употребление сока краснокочанной капусты — лучшее средство от таких состояний, а также долгое время использовалось в домашних условиях.(6)

6. Болезнь Альцгеймера

Болезнь Альцгеймера в основном замечается с возрастом. В течение нескольких лет проводились различные исследования, чтобы найти профилактические меры и лекарства от этого заболевания. Обнаружено, что краснокочанная капуста очень эффективна в защите познавательной активности людей. Фактически, развитие определенного типа чумы является основной причиной когнитивной потери у этих пациентов. Антоцианы, содержащиеся в краснокочанной капусте, определенно уменьшают возникновение этого налета, защищая мозг от этого ужасного заболевания.(7)

7. Минеральная плотность костной ткани

Высокая концентрация определенных минералов, содержащихся в красной капусте, делает ее одним из лучших овощных вариантов, гарантирующих здоровый рост и развитие костей. Краснокочанная капуста состоит из значительного количества магния, кальция, марганца, а также других важных минералов, которые необходимы для правильного роста и развития костей, а также предотвращают многие проблемы, связанные с костями, такие как артрит, остеопороз и различные типы воспалений.(8)

8. Предменструальный синдром

Витамин B6, содержащийся в красной капусте, играет важную роль в лечении предменструального синдрома, возникающего у женщин. Пиридоксин снижается в течение этого периода, что приводит к потере полового влечения, капризности и другим проблемам. В такой ситуации наиболее эффективным решением является диета, богатая витамином B6.

9. Уровень сахара

Краснокочанная капуста состоит из значительного количества марганца, который показал эффективность в контроле уровня сахара, что в дальнейшем предотвращает возникновение некоторых заболеваний, таких как диабет.Марганец регулирует синтез и секрецию инсулина, а непредсказуемые падения сахара в крови можно лучше регулировать, обеспечивая нормальную и практичную жизнь для диабетиков.

10. Регулирует испражнения

Краснокочанная капуста состоит из пищевых волокон, которые помогают увеличить вес и размер стула и смягчают его. Обильный стул легче отходит, что снижает вероятность запора. Если у вас водянистый стул, клетчатка способствует его застыванию, так как она впитывает воду и увеличивает объем стула.

Как есть

• Краснокочанная капуста часто используется в сыром виде для салатов и салатов из капусты.
• Его также можно есть приготовленным.
• Это может быть традиционный дополнительный гарнир в сочетании с несколькими немецкими блюдами — скорее всего, Sauerbraten.
• Его можно приправить и подавать как дополнение к сезонному жареному гуся на Рождество.
• Они вареные, приготовленные на пару, маринованные и жареные.
• Немецкая квашеная капуста и корейское кимши приготовлены из квашеной капусты.
• Наружные листья фаршируются и используются для обертывания других продуктов непосредственно перед запеканием или тушением.
• Его часто маринуют в свежем виде и превращают в квашеную капусту.

Прочие факты

• Краснокочанная капуста используется как натуральный краситель для тканей и продуктов питания.

Меры предосторожности

• Не рекомендуется употреблять краснокочанную капусту при гипертиреозе.
• Колики часто возникают у младенцев, если их мать ест капусту, поэтому большинство врачей не рекомендуют есть краснокочанную капусту во время беременности.

Артикул:

https://en.wikipedia.org/wiki/Red_cabbage

Комментарии

комментария

Brassica oleracea (Capitata Group) (капуста, краснокочанная капуста, савойская капуста)

Группа Capitata Brassica oleracea — это капуста. Название рода Brassica переводится с латыни как капуста. У этой группы есть крепкие листовые растения, которые лучше всего растут при более низких температурах, обычно около 60 градусов.Температура выше 75 градусов может вызвать зависание, когда ваши растения растут слишком быстро, а затем перестают цвести и закладывают семена. Лучшие условия выращивания — открытое солнце, тень может замедлить процесс роста.

Есть три вида кочанной капусты. У капусты обыкновенной темно-зеленые листья. У голландской капусты более крупное сердце и листья, более мягкий вкус, бледно-зеленый или даже белый цвет. У краснокочанной капусты листья пурпурного цвета. Они цветут с мая по август и готовы к сбору урожая с июля по сентябрь.

Кочан может весить от 1 до 9 фунтов.

Универсальное растение, его можно мариновать, ферментировать, готовить на пару, тушить, тушить, тушить или есть сырым. Измельченные листья можно использовать в салатах. Голландская капуста — более нежный и сладкий сорт, лучше всего подходит для употребления в сыром виде. Краснокочанная капуста используется для маринования.

У них есть большая верхушечная почка, которая съедобна. У савойской капусты сморщенные листья, которые можно измельчить, чтобы приготовить салат из капусты.

Насекомые, болезни и другие проблемы с растениями: Слизни могут быть проблемой так же, как капустные черви, петлители капусты, гусеницы, совки, слизни и нематоды. и капустная тля. Пятнистость на листьях, черная ножка, черная гниль и желтые пятна могут быть проблемой. Некоторые могут быть поражены корневыми личинками.

ВИДЕО Создан Элизабет Мейер для курса идентификации растений «Съедобные продукты, луковицы и комнатные растения», предлагаемого в партнерстве с Longwood Gardens.

Дополнительная информация по Brassica oleracea .

RED CABBAGE — Определение и синонимы слова red cabbage в словаре английский языка

ПРОИЗВОДСТВО КРАСНОЙ КАПУСТИ

ГРАММАТИЧЕСКАЯ КАТЕГОРИЯ КРАСНОЙ КАПУСТИ

Краснокочанная капуста — это существительное .Существительное — это тип слова, значение которого определяет реальность. Существительные дают имена всем вещам: людям, предметам, ощущениям, чувствам и т. Д.

ЧТО ОЗНАЧАЕТ КРАСНАЯ КАПУСТА НА АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ?

Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста — это сорт капусты, также известный как пурпурная капуста , краснокочанная капуста или синяя капуста после приготовления.Его листья окрашены в темно-красный / фиолетовый цвет. Однако растение меняет свой цвет в зависимости от значения pH почвы из-за пигмента, относящегося к антоцианам. На кислых почвах листья становятся более красноватыми, на нейтральных — более пурпурными, в то время как на щелочных почвах образуются кочаны зеленовато-желтого цвета. Это объясняет тот факт, что одно и то же растение в разных регионах имеет разную окраску. Кроме того, сок краснокочанной капусты можно использовать в качестве домашнего индикатора pH, он приобретает красный цвет в кислотных и зеленый / желтый в щелочных растворах.Его можно найти в Северной Европе, Америке и Китае. При приготовлении красная капуста обычно становится синей. Чтобы сохранить красный цвет, в кастрюлю необходимо добавить уксус или кислые фрукты. Краснокочанной капусте для роста необходима хорошо удобренная почва и достаточная влажность. Это сезонное растение, которое сеют весной и собирают поздней осенью. Краснокочанная капуста хранит больше, чем ее «белые» родственники, и ее не нужно перерабатывать в квашеную капусту, чтобы продержаться зимой.

Значение слова red capbage в словаре английский языка

Определение красной капусты в словаре — это разновидность съедобной капусты Brassica oleracea с глубокими красновато-пурпурными листьями.

СЛОВА, РИФМУЮЩИЕСЯ СО СЛОВОМ RED CABBAGE

ПЕРЕВОД КРАСНОЙ КАПУСТИ

Узнайте, как можно перевести краснокочанная капуста на 25 языков с помощью нашего многоязычного английского переводчика. перевода краснокочанной капусты с английского на другие языки, представленные в этом разделе, были получены посредством автоматического статистического перевода; где основной единицей перевода является слово «краснокочанная капуста» на английском языке.

Переводчик английский —

китайский 红色 卷心菜

1325 миллионов говорящих

Переводчик английский —

испанский Коль Роя

570 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

хинди लाल गोभी

380 миллионов говорящих

Переводчик английский —

арабский الملفوف الأحمر

280 миллионов говорящих

Переводчик английский —

русский красная капуста

278 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

португальский Repolho Roxo

270 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

бенгальский লাল বাঁধাকপি

260 миллионов говорящих

Переводчик английский —

французский chou rouge

220 миллионов говорящих

Переводчик с английского на малайский

кубис мера

190 миллионов говорящих

Переводчик английский —

немецкий Rotkohl

180 миллионов говорящих

Переводчик английский —

японский 赤 キ ャ ベ ツ

130 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

корейский 붉은 양배추

85 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

яванский Абанг кубис

85 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

вьетнамский bắp cải đỏ

80 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

тамильский சிவப்பு முட்டைக்கோஸ்

75 миллионов говорящих

Переводчик с английского языка на

маратхи लाल कोबी

75 миллионов говорящих

Переводчик английский —

итальянский каволо россо

65 миллионов говорящих

Переводчик английский —

украинский червона капуста

40 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

румынский varză roșie

30 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

греческий κόκκινο λάχανο

15 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

африкаанс rooi kool

14 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

шведский rödkål

10 миллионов говорящих

Переводчик с английского на

норвежский rødkål

5 миллионов говорящих

ТЕНДЕНЦИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМИНА «КРАСНАЯ КАПУСТА»

Термин «краснокочанная капуста» используется регулярно и занимает 79 место.706 позиция в нашем списке наиболее широко используемых терминов в словаре английского языка. На показанной выше карте показана частотность использования термина «red cabbage» в разных странах. Тенденции основных поисковых запросов и примеры использования слова red cabbage Список основных поисковых запросов, предпринимаемых пользователями для доступа к нашему онлайн-словарю английского языка, и наиболее часто используемых выражений со словом «краснокочанная капуста».

ЧАСТОТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМИНАЛА «КРАСНАЯ КАПУСТА» С ВРЕМЕНИ

На графике показано годового изменения частотности использования слова «red cabbage» за последние 500 лет. Его реализация основана на анализе того, как часто термин «краснокочанная капуста» появляется в оцифрованных печатных источниках на английском языке с 1500 года по настоящее время.

10 АНГЛИЙСКИХ КНИГ ПО ТЕМЕ

«КРАСНАЯ КАПУСТА»

Поиск случаев использования слова краснокочанная капуста в следующих библиографических источниках.Книги, относящиеся к краснокочанной капусте и краткие выдержки из них, чтобы представить контекст ее использования в английской литературе.

1

Овощная книга Джейн Григсон

Еще меньше для ее жертв, поскольку краснокочанная капуста неизменно была маринованной. Никто подумал о том, чтобы его тушить. Этот необыкновенный национальный вкус, который на севере составляла страсть, омрачивавшую многие чаепития моего детства. Через три века …

2

Электронная химия III (наука и технологии) ‘2003 Под ред.

Наиболее ярким свойством кислот и оснований является их способность изменять цвет некоторых растительных материалов. Обычный овощ, цвет которого отзывается к кислотам и щелочам составляет краснокочанная капуста . Первым шагом в этом эксперименте является подготовка …

3

Как стать волшебником в научных исследованиях

Что вам понадобится: Краснокочанная капуста вода, йогуртовые горшочки или прозрачный пластик. контейнеры, пипетки, этикетки, уксус, другие повседневные вещества, такие как бикарбонат соды, сахар, молоко, лимонный сок, соль, мыло, водопроводная вода, лимонад.Кончик : Чтобы сделать красный …

Колин Хьюз, Винни Уэйд, 1999

4

Украинская кухня с американскими нотками и ингредиентами

На 6-8 порций 1 свежий свежий краснокочанная капуста , мелко нарезанный Черный молотый перец попробуйте 1 среднюю луковицу, очищенную, разрезанную пополам и тонко нарезанную 1 стакан майонеза заправка Соль по вкусу Приготовление Краснокочанная капуста Промыть краснокочанную капусту на холоде …

5

Индекс научных экспериментов для молодежи

… продемонстрировать, как поднимаются лепешки эксперимент 2077: 112-119 Кислоты и основания нейтрализовать друг друга эксперимент 2353: 109-112 Влияние кислот и оснований на краснокочанная капуста индикаторный опыт 2392: 15-16 Пищевые кислотно-основные индикаторы эксперимент …

6

Квашеная капуста, кимчи, соленья и приправы

2.Западная капуста красная, научное название: Brassica oleracea (Capitata Group), листья малиновые или пурпурные с белыми прожилками. Красная капуста на вкус как зеленая капуста, так что ваш выбор между ними зависит …

Стэнли Мариански, Адам Мариански, 2012

7

Западная поваренная книга Sunset

Краснокочанная капуста , приготовленная в обычной жесткой (щелочной) воде, становится некрасивой, неаппетитный фиолетовый.Добавьте немного уксуса, пока … Краснокочанная капуста хороша также в виде сырого салата с острой французской заправкой. Савой или Кудрявый Капуста.

Женевьева Энн Каллахан, 1933

8

Западная поваренная книга Sunset All-Western: Как выбрать, приготовить, приготовить …

Краснокочанная капуста , приготовленная в обычной жесткой (щелочной) воде, становится некрасивой, неаппетитный фиолетовый.Добавьте немного уксуса, пока … Краснокочанная капуста хороша также в виде сырого салата с острой французской заправкой. Савой или Кудрявый Капуста.

Западная поваренная книга «Закат»

9

Легко и полезно Капуста рецептов:

Ингредиенты: 2 фунта краснокочанной капусты , мелко нарезанные 4 большие луковицы, очищенные и мелко нарезанные кубиками 4 больших яблока или 4 большие груши, НЕ очищенные, мелко нарезанные 4 зубчика чеснока, очищенный и мелко измельченный 4 столовые ложки мягкого коричневого сахара 1/2 чайной ложки корицы 1 / 2…

10

Химические тесты: Руководство для учителя

урок 15 Тестирование бытовых жидкостей с соком краснокочанной капусты В этом модуле студенты выполнили серию тестов, которые позволили им идентифицировать неизвестные твердые тела. На этом уроке учащиеся возвращаются к тесту сока краснокочанной капусты из Урока 9. и …

10 НОВОСТЕЙ, КОТОРЫЕ ВКЛЮЧАЮТ ТЕРМИН «КРАСНАЯ КАПУСТА»

Узнайте, о чем говорит национальная и международная пресса и как термин red capbage используется в контексте следующих новостей.

Свинина в панчетте с тушеной красной капустой и полентой

Рецепт: свинина в панчетте с тушеной красной капустой и полентой … не менее 10 минут, затем нарежьте и подавайте с капустой и полентой (рецепты следуют далее). «Stuff.co.nz, 15 июля»

Sauerbraten, краснокочанная капуста баланс кисло-сладкий

Показательный пример: немецкие блюда квашеная и тушеная краснокочанная капуста …. Затем приготовьте маринад: яблочный уксус и красное сухое вино имеют кислые нотки. «Звездный рекламодатель Гонолулу, 15 июля»

В продукте Aldi

обнаружена личинка

The Herald Sun сообщает, что 65-летняя женщина из Мельбурна Теоне Чеонг вернулась в новый магазин Aldi в Челтнеме в воскресенье с банкой красной капусты Hak с … «NEWS.com.au, 15 июля»

Рецепт: Жаркое из свинины с тушеной красной капустой и хреном с кислым…

1.Разогрейте духовку до 170 ° C. Если ваше жаркое больше или меньше 2,5 кг, взвесьте свинину и рассчитайте время приготовления, учитывая 25 минут на 500 г плюс … «Stuff.co.nz, 15 июля»

Ананас, Красная капуста и банановый смузи

КНИЖНОЕ ФОТО: Предоставлено «100 лучших смузи для детей» Деборой Харроун, Harvard Common PressShredded , смесь красной капусты с ананасовым соком и… «Чикаго Дейли Геральд, 15 июня»

Виды пальм в тропических лесах Центральной Австралии, возрастом 200 миллионов лет…

«В нашем понимании [ краснокочанная капуста ладони] — это остатки былых дней … Г-н Кокинг сказал, что их называют краснокочанной капустой ладони, потому что они красные в …« ABC Online, 15 июня »

Сезонное питание: квашеная краснокочанная капуста

Избегайте легких, тусклых растений, у которых удалены внешние листья.При приготовлении красной капусты капусте нужно что-то кислое, чтобы сохранить красный цвет, … «Гардиан, 15 июня»

Медленного приготовления краснокочанная капуста с яблоками и изюмом рецепт

Я кладу яблоки сверху, потому что, когда блюдо готовится, яблоки распадаются и сок проходит через капусту . Этот рецепт потрясающе выглядит и хорош … «Telegraph.co.uk, 15 марта»

Тушение добавляет интереса краснокочанная капуста

Бекон, лук, яблочный сок и яблочный уксус создают баланс вкусов, который наполняет капусту , превращаясь в пурпурные ленты.«Милуоки, журнал Sentinel, 15 февраля»

Рецепты пикантных фруктов Найджела Слейтера

Rotkohl — это не только немецкое название краснокочанная капуста , но и название кисло-сладкого блюда из капусты и яблока, старого, как холмы, и его чаще всего едят, когда … «The Guardian, 15 января»

зеленый, красный, белый, савойский, напа и другие сорта

Существуют сотни разновидностей капусты, из которых наиболее распространена зеленая капуста.Капуста — это очень полезный для здоровья вид зеленолистных овощей, принадлежащих к виду Brassica oleracea . Некоторые из наиболее распространенных видов капусты — это савойская капуста, капуста Напа, капуста и бок-чой. Кочанная капуста бывает разного цвета, из которых наиболее популярны красная и белокочанная капуста после зеленой.

Поскольку капуста относится к роду растений Brassica , этот овощ родственен цветной капусте, брокколи и брюссельской капусте. Это означает, что капуста также относится к крестоцветным овощам.

Различные виды капусты имеют свои особенности и вкус. Например, у одних сортов капусты листья гладкие, кожистые, а у других — морщинистые. Капуста Напа имеет легкий тонкий вкус, но обычная капуста имеет хрустящую текстуру и острый вкус.

Капуста — универсальный овощ, который можно есть как сырым, так и приготовленным, и он очень полезен для здоровья.

При приготовлении кочанной капусты сырой, тушеной или тушеной вы обычно срезаете белую часть стебля.Иногда это имеет неприятный вкус, и его очень трудно съесть.

Распространенные виды капусты (с изображениями и названиями)

Давайте подробнее рассмотрим множество разновидностей капусты, которые вы можете найти в местном магазине или на фермерском рынке.

Зеленая капуста

Зеленая капуста — самый популярный вид капусты, включающий несколько разновидностей, например, датскую капусту

.

Самая распространенная разновидность капусты — зеленая капуста ( Brassica oleracea ).Большой круглый кочан с плотно уложенными толстыми листьями. Наружные листья кочана обычно от среднего до светло-зеленого цвета, и по мере приближения к центру они становятся бледно-зелеными или белыми.

Зеленая капуста может иметь размер от 0,5 до 4 кг. Вы можете нарезать, приготовить на пару, обжарить или тушить большинство видов зеленой капусты. Зеленую капусту обычно едят сырой и являются основными ингредиентами в рецептах салата из капусты.

В сыром виде зеленая капуста может иметь легкий перечный привкус.Однако приготовление капусты придает им более сладкий вкус и меньшую остроту. Еще один способ употребления капусты — ее ферментация для получения квашеной капусты.

Некоторые популярные сорта зеленой капусты включают следующие:

• Датская капуста — Компактный и твердый сорт капусты, который включает некоторые из самых популярных и распространенных сортов.
• Домашняя капуста — У этого вида капусты более рыхлые кочаны с загнутыми листьями.
• Остроконечная капуста — Кочан небольшой, конической формы с более открытыми листьями и более мягкой текстурой.

Датская кочанная капуста

Сорта датской капусты, такие как Danish Ballhead, являются одними из наиболее распространенных сортов зеленой капусты.

Датская капуста Боллхед — это крупнолистная разновидность капусты с зелеными листьями. У капусты хрустящие, нежные и плотно прилегающие листья сине-зеленого цвета. Кожистые листья образуют большой круглый кочан капусты, который может весить от 3 до 4,5 кг.

Как и зеленая капуста, датская капуста — это капуста поздней осени, которая хорошо сохраняется всю зиму.

Плотные хрустящие листья делают эту капусту отличным вариантом для приготовления квашеной капусты или восхитительного мясного тушеного мяса.

Капуста пушечного ядра

Капуста Cannonball — это популярный зеленый сорт капусты с маленькими твердыми кочанами и нежными сладкими листьями.

Как следует из названия, у капусты «Пушечное ядро» плотно набита маленькая голова. Из-за зеленого цвета и формы некоторые люди описывают капусту пушечного ядра как массивную брюссельскую капусту.

Поскольку зеленые листья, из которых состоит кочан, очень плотно упакованы, это идеальный выбор для измельчения.Затем из измельченной капусты можно приготовить салат из капусты, квашеную капусту или добавить в супы или рагу.

Капуста Гонзалес

Гонзалес — еще один сорт небольшой компактной зеленой капусты с пряным вкусом и плотной консистенцией.

Подобно другим видам кочанной капусты, зеленые внешние листья покрывают плотные бледно-зеленые и белые листья. Капуста Gonzales обладает хорошим крепким вкусом и придает хрустящий и острый вкус салатам или капусте.

Чтобы вырастить этот вид капусты в своем саду, вам нужно место, где много солнечного света.Это тоже холодостойкий вид капусты, который хорошо растет во многих условиях.

Савойская капуста

Савойская капуста — разновидность зеленой капусты с морщинистыми листьями

Савойская капуста ( Brassica oleracea var. Sabauda L. ) — это разновидность зеленой капусты с морщинистыми голубовато-зелеными листьями. Многие люди предпочитают савойскую капусту обычной капусте из-за ее более мягкого вкуса и нежных листьев.

Савойская капуста, как правило, меньше по размеру, чем обычная зеленая капуста.Они хорошо режутся и сохраняют текстуру и цвет даже во время приготовления. Это идеальная капуста для использования в сыром виде в салатах или для добавления в жаркое.

Не считая морщинистых листьев, савойская капуста отличается от обычной капусты — это неплотно уложенные листья, образующие небольшой круглый кочан. Как и другие сорта капусты, савойская капуста является хорошим источником клетчатки, витаминов и минералов.

Савойский сорт капусты относится к поздне осенним сортам и хорошо растет даже в холодных условиях.Для достижения наилучших результатов вы должны следить за тем, чтобы во время роста они получали полное солнце.

«Савойский экспресс» — это миниатюрный сорт капусты, который имеет более сладкий и менее горький вкус, чем другие виды капусты. У этого сорта светло-зеленые листья и белая серединка. Головки mini Savoy весят от 1 до 1,5 фунтов (0,45 — 0,6 кг).

Среди других популярных сортов Savoy — «Savoy King», «Winter King» и «Tundra».

Красная капуста

Есть много разновидностей краснокочанной капусты, листья которых имеют оттенки от темно-красного до темно-фиолетового.

Красная капуста может быть одной из самых полезных для здоровья, поскольку она содержит антиоксиданты, называемые антоцианами. Эти природные красные и пурпурные пигменты придают многим фруктам красный или черный цвет и помогают защитить сердечно-сосудистую систему. (1)

Если разрезать кочан красной капусты, можно увидеть плотно уложенные пурпурные листья. Белые части капустных листьев придают капусте интересный эффект мраморности.

Благодаря своему цвету, приятному вкусу и хрустящей текстуре краснокочанная капуста является популярным ингредиентом для салатов и салатов.Вы также можете мариновать красную капусту в качестве гарнира ко многим блюдам.

Некоторые популярные сорта краснокочанной капусты включают следующие:

• « Red Express » с компактной головкой весом от 2 до 4 фунтов (1–1,8 кг).
• « Ruby Ball » обычно готов к уборке поздней осенью и весит от 3 до 4 фунтов (1,4–1,8 кг).
Капуста
• ‘ Red Drumhead ’ — хороший сорт хрустящей капусты с темно-фиолетовыми листьями.Они отлично подходят для маринования, тушения или приготовления салата из капусты.

Белокочанная (голландская) капуста

Белокочанная капуста на самом деле не белая, но имеет очень бледные листья

Белокочанная капуста (также называемая голландской капустой из Голландии) на самом деле является разновидностью зеленой капусты, у которой могут быть очень бледные листья. Солнце обычно делает внешние листья бледно-зелеными, оставляя белые, плотно прилегающие листья в центре.

Другая причина, по которой некоторые кочаны выглядят белыми, связана с хранением в течение зимы.Хранение капусты в темных прохладных местах приводит к разрушению хлорофилла, и листья теряют бледно-зеленый цвет.

Голландская капуста также доступна как краснокочанная капуста. Еще один голландский гибрид — это капуста Парела, представляющая собой небольшой сорт зеленой капусты.

Парель капуста

Капуста Парель — еще один сорт из вида Brassica oleracea , созревает в середине лета. Кочанная капуста — это небольшой вид капусты с зелеными внешними листьями и белой внутренней частью.

Листья, образующие маленькие плотные кочаны этой бело-зеленой капусты, сочные и нежные. Головы обычно весят от 1,7 до 3,3 фунта (0,8 — 1,5 кг). Благодаря твердой консистенции капуста Парель хорошо режется и шинкуется, а также является хорошим выбором для маринования или салатов.

Одна из причин, по которой этот голландский гибрид популярен для выращивания в саду, заключается в том, что это выносливый овощ. Капуста хорошо переносит холода и довольно устойчива к болезням и вредителям.

Капуста Напа (китайская капуста)

Капуста напа — разновидность китайской капусты продолговатой формы

Капуста напа ( Brassica rapa ‘pekinensis’ ) — это разновидность китайской капусты продолговатой формы. Эти сорта китайской капусты имеют бледно-зеленые и желтые листья и толстый белый хрустящий стебель.

Название «напа» по-японски означает «листья овощей». В большинстве других стран эту капусту называют просто «китайской капустой». Другие названия ее включают «китайский лист», «вомбок» или «пецай».’Кочаны капусты Напа продолговатой формы могут весить от 2 до 6,5 фунтов (1–3 кг).

Мягкий вкус капусты Напа и мягкие зеленые листья делают эту капусту популярной для салатов. Даже белая часть стебля не слишком горькая или жесткая, чтобы ее можно было нарезать и есть сырой в салате.

В отличие от обычной кочанной капусты, кочанная капуста напа не имеет круглой овальной формы. Вместо этого кочан представляет собой плотно упакованные листья, которые могут вырасти до 18 дюймов (45 см) в высоту. Китайская капуста может выглядеть как нечто среднее между салатом ромэн и швейцарским мангольдом.

В азиатской кухне капусту напа часто готовят и используют в супах, жареном на овощах или тушеном мясе. Нежные сладкие листья капусты также отлично подходят для блюд из свинины или устриц. Вы также можете заквашивать капусту напа, чтобы приготовить кимчи — популярное ферментированное блюдо из Кореи.

Бок Чой

Бок Чой — еще один вид китайской капусты с опушенными зелеными листьями

Другой вид китайской капусты с тонкими нежными бело-зелеными листьями — это бок-чой ( Brassica rapa chinensis ).Бок-чой (также называемый пак-чой) относится к семейству листовых зеленых овощей семейства крестоцветных.

В отличие от китайской капусты Напа, бок-чой не формирует кочан. У него белое основание в виде луковицы, из которого растут темно-зеленые листья. Обычный бок-чой имеет морщинистые зеленые листья и хрустящий белый стебель. Этот вид китайской капусты идеально подходит для жаркого.

Другие виды бок-чой (шанхайский бок-чой) не такие хрустящие и станут мягкими и мягкими, если готовить слишком долго. Этот тип бок-чой, как правило, дешевле и более доступен, чем обычный бок-чой.

Как и другие виды капусты, бок-чой является хорошим источником минералов и витаминов. Листья содержат большое количество витаминов A, C и K, а также некоторое количество витамина B6.

Кале (листовая капуста)

Кале — сорт капусты, также называемый «листовой капустой».

Кале является одним из определенных сортов капусты, поэтому ее также называют «листовой капустой». Кале принадлежит к роду Brassica и является одним из самых здоровых видов капусты, которые вы можете есть.В отличие от других сортов обычной капусты, капуста не образует кочан. Темно-зеленые сморщенные листья веером отходят от центрального стебля. Из-за формы листьев некоторые виды капусты также называют «кудрявой капустой».

Листья капусты могут быть довольно жесткими и неприятными для употребления в сыром виде. Чтобы приготовить капусту, лучше всего быстро бланшировать листья, чтобы они смягчились и сохранили все питательные вещества. На самом деле, поскольку капуста очень полезна для вас, она считается одним из здоровых суперпродуктов. Например, чашка измельченной капусты содержит ваши ежедневные потребности в витаминах A, C и K.(2)

Как есть много разновидностей капусты, так и капуста бывает разных видов. Например, есть кудрявая капуста, бугристая листовая капуста, листовая капуста, а также листовая и копьяная капуста. Сорта капусты также бывают разных цветов, таких как темно-зеленый, фиолетовый и сине-зеленый.

Есть также декоративные виды капусты с розовыми, белыми, бледно-лиловыми или голубыми цветами. Эти сорта капусты также являются съедобным видом капусты. Однако люди, как правило, не едят их, так как они не очень вкусны.

Тосканская капуста

Тосканская капуста, также известная как Lacinato kale, «cavolo nero» или «черная капуста»

Тосканская капуста (Lacinato kale) — это разновидность темно-зеленой капусты с черными листьями, более известная как «cavolo nero» или «черная капуста».

Черная капуста — крупный вид капусты. Листья могут вырастать от 2 до 3 футов (0,6 — 0,9 м) в высоту. Некоторые люди описывают форму тосканской капусты как напоминающую листья пальмы.

Этот сорт черной капусты имеет длинные тонкие морщинистые листья. На самом деле листья более темного сине-зеленого цвета. Однако, когда его готовят «по-тоскански», он становится почти черным. Вареная тосканская капуста приобретает шелковистую текстуру и приобретает глянцевый блеск. В приготовленной каволо неро есть легкая горечь, которая может дополнить некоторые блюда.

Январь Королевская капуста

Январская королевская капуста — необычный сорт капусты с зелеными и пурпурными листьями

Январская королевская капуста — это сорт Brassica , который является одним из наиболее необычных «кочанов» из-за своей интересной зелено-пурпурной окраски.Листья январской королевской капусты имеют текстуру савойской капусты, но форму белокочанной капусты.

У сорта Brassica oleracea sabauda (Январский король) листья зеленого цвета у основания, которые меняют цвет на темно-фиолетовый или красный наверху. Кочаны этого вида капусты от маленького до среднего размера и весят от 3 до 5 фунтов (1,4 — 2,3 кг).

Чтобы съесть этот восхитительный вид капусты, приготовьте ее, как савойскую капусту. Фактически, вы можете использовать ее вместо савойской капусты, чтобы добавить цвет блюду.Еще один совет по приготовлению январской королевской капусты — обжарить нарезанные или тертые листья капусты с небольшим количеством масла.

Португальская капуста

Португальская капуста не образует кочан, а по росту похожа на капусту

Португальская капуста — сорт зеленой капусты с большими листьями овальной формы с отчетливыми белыми прожилками и толстым стеблем.

Этот сорт португальской капусты растет так же, как капуста, тем, что не образует кочан. Обычно основание толстого белого стебля не съедается.Но все остальные части отпуска используются в кулинарии. По сравнению с капустой португальская капуста более сочная и имеет более сладкий вкус.

Толстые и выносливые листья португальской капусты являются восхитительным дополнением к супам и тушеным блюдам. Как и другие виды капусты, этот сорт Brassica является богатым источником витаминов и минералов.

Португальская капуста — также одна из немногих разновидностей капусты, которая хорошо растет как в жарких, так и в холодных условиях.

Как выбрать лучший сорт капусты

Выбирая капусту для покупки, можно несколькими способами определить, насколько она хороша.

Прежде всего, кочан должен быть твердым, а вокруг него должно быть только несколько листиков. Наружные листья должны быть достаточно твердыми и совсем не расслабляться. Помните, что у савойской капусты листья менее плотно уложены, поэтому кочан будет более рыхлым, чем у обычной капусты. Зеленые кочаны зимой и ранней весной будут бледно-зелеными, почти белыми, тогда как свежеубранные кочаны летом и осенью будут светло-зеленого цвета.

Краснокочанная капуста: сезон, питание, как есть, хранить, готовить

Краснокочанная капуста — это разновидность Brassica Oleracea с листьями красного или пурпурного цвета.Овощ также известен как блаукраут после приготовления. Цвет листьев меняется в зависимости от почвы: в нейтральных почвах они будут более фиолетовыми, в кислых — более красноватыми, а в щелочных — более зеленоватыми.

Краснокочанная капуста состоит из красителя на основе антоциана, который может использоваться для измерения pH. Они доступны круглый год.

Королевство: Планты

Заказ: Brassicales

Семейство: Brassicaceae

Род: Brassica

Вид: B.Rapa

Разновидность: Capitata

Форма: Рубра

Биномиальное название: Brassica rapa var. capitata f. Рубра

Красная капуста: мелочи

• Краснокочанная капуста также используется в качестве натурального красителя для одежды.

• Красная капуста содержит примерно на 30% больше антиоксидантов, чем зеленая капуста.

• По вкусу они очень похожи на зеленую капусту, но, как правило, полностью оставляют свой цвет на другой пище.

Руководство по покупке красной капусты

То же самое применимо, когда вы выбираете краснокочанную капусту или зеленую капусту. Головы должны быть твердыми, компактными и немного тяжелыми для своего размера.

Вы должны найти несколько вкладышей, они должны выглядеть хрустящими и свежими.

Капусту можно найти практически везде, но красную можно будет купить на фермерских рынках и в продуктовых магазинах.

Производство и выращивание краснокочанной капусты в Техасе

Коул-зерновые культуры включают брюссельскую капусту, капусту, брокколи, цветную капусту. Это овощи прохладного сезона, и они успешно выращиваются в Техасе. Цветную капусту и брюссельскую капусту вырастить немного сложно, в то время как две другие довольно легко.

Это делает капусту такой популярной в Техасе, простоту приготовления чего-то вкусного и очень питательного.Они прекрасно себя чувствуют в полутени, поскольку любят солнце, но не переносят слишком много тепла. Им также требуется много органического вещества для их супесчаной почвы.

Пестициды

Не бойтесь покупать обычную капусту, так как в ней содержится одно из самых низких уровней пестицидов среди овощей.

Результаты показали, что в 86% кочанов капусты не было ни одного остатка пестицида, и только 0,3% содержали более одного остатка пестицида.Можно с уверенностью сказать, что выращивать эти овощи органическими способами не стоит.

География

Римляне подарили краснокочанную капусту другим европейским странам в 14 веке. Однако первое описание этих видов капусты было найдено в Англии в 1570 году. Сегодня краснокочанная капуста выращивается во всем мире.

В Техасе поместите их в полутень, удобряйте каждые несколько недель, часто поливайте и берегитесь сорняков.Кроме того, время от времени остерегайтесь вредителей.

Упаковка

Есть разные способы упаковки капусты, и некоторые из них: пластиковые или деревянные ящики, перфорированные полиэтиленовые пакеты или вентилируемые картонные коробки.

В еде краснокочанной капусты

Краснокочанная капуста используется как в сыром, так и в приготовленном виде на кухне.

Иногда его маринуют и готовят в квашеной капусте.

Они хорошо сочетаются с различной текстурой и богатым вкусом. Жареное и тушеное мясо, масло, авокадо, перец чили, сыры и оливковое масло — вот лишь некоторые из ингредиентов, которые идеально их дополняют.

Хранилище

Для хранения красной капусты поместите целые кочаны в ящик для более свежих продуктов холодильника, и они могут храниться до нескольких недель внутри.

Кулинария

Возьмите большую кастрюлю и растопите масло на среднем огне.Добавьте нарезанную тонкими ломтиками краснокочанную капусту и обжарьте ее в течение пяти минут, пока она не станет слегка увядшей.

Добавьте бальзамический уксус и посыпьте сахаром, прежде чем накрыть кастрюлю и оставить на медленном огне, пока капуста не станет мягкой, что составляет около тридцати минут. Приправить солью и перцем и подавать.

Когда в Техасе сезон краснокочанной капусты?

Одним из наиболее заметных преимуществ сезонного питания является то, что вы эффективно сокращаете углеродный след и поддерживаете более географически устойчивая пищевая экономика.Нас редко побуждают задумываться о физической длине пути еды до того, как она попадет на полки рынка. И все эти путешествия сопряжены со значительными экологическими издержками, которые скрыты от глаз потребителя. Поищите другие сезонные фрукты и овощи в Техасе.

9 лучших сортов капусты

Если вы решили посадить капусту ( Brassica oleracea var. capitata ) в вашем саду в этом сезоне, одно из первых решений, которое вам нужно будет принять, — это какой сорт выбрать.

Вы хотите сладкий и мягкий вкус морщинистого Savoy или плотных белых листьев для капустного салата и жаркого? Как насчет яркого красного цвета, который добавит яркости?

Вы можете выращивать капусту в зонах устойчивости США 1–10, но все дело в выборе правильного сорта для вашей зоны выращивания.

Разнообразные и вкусные, от мелкоголовых раннеспелых до крупных, позднеспелых зимних сортов есть сорта капусты на любой вкус.Давайте узнаем немного больше о различных видах капусты и наших любимых сортах капусты для выращивания в саду.

Капуста — это овощ семейства крестоцветных Brassicacae , в который входят другие популярные капусты , такие как цветная капуста, брокколи, капуста и зелень.

Эти культуры для прохладной погоды образуют плотные кочаны либо с гладкими, плоскими листьями, либо с морщинистыми, менее плотно сложенными листьями в случае сортов Savoy.

Сорта, на которых мы концентрируемся здесь, отличаются от азиатских сортов капусты вида Brassica rapa , которые включают капусту напа и бок-чой , но связаны с ними.Их лучше всего выращивать для весеннего или осеннего урожая, и они станут вкусным и питательным дополнением к вашей кухне.

Подробнее о как выращивать капусту можно узнать здесь .

Наши лучшие предложения

Если вы ищете зеленую, красную или савойскую капусту, есть несколько семейных и гибридных сортов, некоторые из которых придают визуальный интерес вашему саду, а также являются кулинарным продуктом на вашей кухне.

1. Брансуик

Если вы ищете капусту, которая будет храниться долгую зиму, популярным выбором будет «Брансуик».

«Брансуик»

Эта немецкая реликвия образует большие твердые «барабанные» головки весом 6–9 фунтов и 10 дюймов в диаметре.

Он особенно морозоустойчив, что делает его универсальным выбором для северных производителей. Вы можете выращивать «Брансуик» весной и осенью, и он будет готов к сбору урожая через 85-95 дней. Для получения наилучших урожаев разместите растения на расстоянии 18 дюймов друг от друга на полном солнце.

Вы можете найти семена «Brunswick» в Burpee , а также Eden Brothers .

2. Чарльстон Уэйкфилд

Этот сорт семейной реликвии открытого опыления восходит к 1892 году.

«Чарлстон Уэйкфилд»

Это термоустойчивый, компактный, темно-зеленый, конусообразный кочан, весящий 4-6 фунтов.

Легко выращивается на большей части территории США, созревает за 70-80 дней. Чтобы голова была увеличена в размерах, поместите растения на расстоянии 18-24 дюймов на полном солнце.

Вы можете найти семена «Charleston Wakefield» в Burpee и в Eden Brothers .

3. Эрлиана

«Эрлиана», как следует из названия, является одним из самых раннеспелых сортов капусты.

«Эрлиана»

Готов к сбору урожая всего за 60 дней, об этом стоит подумать, если вы немного отстаете от графика посадки.

В зрелом состоянии «Earliana» весит около 2 фунтов с компактной головкой 4-5 дюймов в диаметре.

Для достижения наилучших результатов сажайте на прямом солнце и размещайте растения на расстоянии 18 дюймов друг от друга.

Пакеты по 500 семян «Earliana» доступны в Burpee .

4. Золотой Акко

«Golden Acre» — это семейная реликвия, произрастающая в зонах 3–12. Он дает надежные урожаи сладких зеленых кочанов от 5 до 7 дюймов на компактных растениях.

«Золотой Акр»

Лучше всего подходит для полного или частичного солнечного света, а также в почве, в которую внесены органические вещества, например, компост. «Golden Acre» — выносливая культура, устойчивая к пожелтению.Он не разрастается так широко, как некоторые сорта, поэтому семена можно сажать на расстоянии 15 дюймов друг от друга.

Вы можете найти семена «Golden Acre» в пакетах разного размера в Eden Brothers и на True Leaf Market .

5. Январский король

«Январский король», одна из самых выносливых озимых капуст, — это семейная реликвия, впечатляющая в саду своими большими зелеными и пурпурными полусавоями листьями.

«Январский король»

Сладкий, нежный и нежный для кулинарного использования, вы можете собрать 3–5-фунтовые кочаны через 150–200 дней.Этот морозоустойчивый сорт идеально подходит для зимнего огорода и очень хорошо хранится. Сажайте на полном солнце, на расстоянии 18-24 дюймов друг от друга, чтобы у него было пространство для расширения.

Обладая потрясающим внешним видом, «Январский король» может соперничать со многими декоративными растениями по визуальному эффекту в саду.

Найдите пакеты с 50 семенами из Земли Джавагадо через Amazon .

6. Поздний флет голландский

Если вы считаете, что чем больше, тем лучше, тогда семейная реликвия «Late Flat Dutch» станет впечатляющим выбором в конце сезона.

«Late Flat Dutch»

Этот сорт дает большие кочаны весом 10-15 фунтов с бледно-зелеными листьями.

Из-за большого размера этот сорт созревает немного дольше. Ожидайте, что он будет готов к сбору урожая за 100 дней. Поскольку он такой большой, космические растения находятся на расстоянии двух футов друг от друга.

Фермеры в зонах 1-10 могут попробовать свои силы в выращивании этой массивной капусты.

Вы можете найти семена «Late Flat Dutch» в пакетах разного размера в Eden Brothers и на True Leaf Market .

7. Мамонт Красный Камень

Этот красный сорт семейной реликвии восходит к 1889 году. Его ярко-фиолетовые головки вырастают до 8-10 дюймов в диаметре и весят до 8 фунтов.

«Mammoth Red Rock»

«Mammoth Red Rock» лучше всего работает в зонах 1-10. Он должен быть посажен на открытом солнце и на расстоянии 18-24 дюйма друг от друга.

Ожидайте начала сбора урожая через 90-100 дней.

Семена Mammoth Red Rock — , доступные на True Leaf Market .

8. Красный Акко

«Red Acre» с яркими пурпурно-красными листьями обязательно станет прекрасным дополнением как к вашему саду, так и к вашей тарелке.

«Красный Акко»

Фермеры в зонах 3-9 могут сажать эту реликвию с открытым опылением. Если обеспечить полное солнце, адекватный дренаж и достаточное количество воды, кочаны весом до 4 фунтов будут готовы к сбору урожая через 75-100 дней.

Я лично люблю наслаждаться его сладким вкусом в сыром виде в салатах и ​​сладостях.

семян «Red Acre» в пакетах разного размера: , доступные на True Leaf Market и от Eden Brothers .

9. Савойское совершенство

Кочаны этого сорта савойской капусты имеют сморщенные зеленые листья. Он отлично контрастирует с гладкими листьями других сортов.

«Савойское совершенство»

Садоводы могут выращивать «Савойское совершенство» в зонах 3–12. Сажайте на полном солнце, на расстоянии 18 дюймов друг от друга для достижения наилучших результатов.Кочаны диаметром 4-6 дюймов будут готовы к уборке через 90 дней.

Вы можете найти семена «Savoy Perfection» в пакетах разного размера на True Leaf Market .

Кухонная скоба

Теперь, когда вы знакомы с 9 моими любимыми сортами капусты, пора выбрать свой. Получив семена, обязательно прочтите , чтобы получить подробную информацию о выращивании на пакете с семенами .

Вы пробовали выращивать капусту? У вас есть любимый сорт? Дайте нам знать об этом в комментариях.

И ознакомьтесь со следующими статьями на , чтобы узнать больше о выращивании этой культуры :

© ООО «Спроси экспертов». ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. Смотрите наши TOS для более подробной информации. Фотографии продуктов через Burpee, Eden Brothers, Javagado Land и True Leaf Market. Не в титрах: Shutterstock. Первоначально опубликовано 17 декабря 2019 г. Последнее обновление: 30 августа 2020 г. в 4:26. С дополнительным написанием и редактированием Клэр Грум и Эллисон Сидху.

.