Содержание

разновидности и места их обитания. Принципы ловли

Когда речь заходит об этой рыбе, часто возникает некоторая путаница, поскольку, что удивительно, морской окунь не является настоящим окунем. Согласно общепринятой научной классификации, род рыб с таким названием относится к семейству скорпеновых, отряду скорпенообразных. Речной окунь не является родственником морского. Океанский морской окунь был назван так за внешнее сходство некоторых видов, в частности, белого и каменного, с обычными речными окунями.

Разные виды этой рыбы — их насчитывается более 100 — в основном предпочитают жить в прохладных и холодных водах северных открытых морей, также встречаются в прибрежных водах Калифорнии, где насчитывается самое большое видовое разнообразие.

Описание основных видов морского окуня

Морской окунь — глубоководная донная рыба. Размеры взрослых особей разных видов варьируются от 20 см до 1 метра. Одним из самых больших морских окуней, добываемых в России, является окунь Берингова моря, способный достигать метра и более в длину и набирать массу до 20 кг.

Большинство видов морских окуней — придонные хищники. Особенность строения пасти позволяет им ловко выхватывать рачков из песка и отрывать части тел разных моллюсков до того, как те успеют спрятаться в раковину. Не брезгуют скорпеновые и мелкой рыбешкой, на которую охотятся из засады. Прибрежные окуни любят прятаться в зарослях морских растений.

Промысловые виды:

  • золотистый окунь;
  • окунь-клювач;
  • белый окунь;
  • каменный окунь.

Характеристика видов

Одним из самых распространенных и часто встречающихся рыболовам Севера является золотой окунь.Именно эта рыба чаще всего попадает на прилавки магазинов. Он водится от Северного до Белого моря, встречается в заливе Каттегат, активно нагуливает вес в Баренцевом море, а на нерест мигрирует к островам Вестеролен. Популяция золотистого окуня была очень сильно прорежена в 80-х годах двадцатого века, когда его ловили донными тралами, поэтому сейчас его промысел в промышленных масштабах ведется редко, чаще он попадается в качестве прилова к другой рыбе, в основном к тресковым.

Это медленно растущая рыба, но ее мясо обладает прекрасными вкусовыми качествами, очень нежное, хотя и жирноватое, особенно мясо крупных образцов. Также оно богато витаминами А и Е.

Кстати! Свое название золотой окунь получил из-за характерного золотистого или красно-розового цвета чешуи.

Любительская ловля морского окуня довольно затруднительна, так как эта донная рыба водится на больших, от 300 до 1000 м, глубинах. Рыбаки, которые занимаются ужением золотистого окуня, используют в качестве насадки мидий, рачков, моллюсков, кусочки печени и т.п. Ловля осуществляется на донную снасть, используются небольшие крючки, т.к. обычно клюет небольшая рыба весом до полукилограмма. У скандинавских народов ужение золотистого окуня является национальной разновидностью спортивного рыболовства.

Клювач очень похож на него, отличаясь только характерным наростом на нижней челюсти.

Фото 1. Клювач.

Каменный и белый — атлантические виды морских окуней, которые на нерест могут заходить в Черное море и ловиться там. Дело в том, что акватория Черного моря плохо подходит для жизни большинства других представителей этого рода, так как глубины ниже двухсотметрового уровня там заполнены растворенным сероводородом и совершенно безжизненны. Поэтому эти разновидности встречаются лишь в прибрежных зонах.

Фото 2. Белый окунь.

Важно! Черноморским окунем в обиходе называют совершенно другую рыбу, действительно относящуюся к отряду окунеобразных. К ней мы вернемся далее.

Читайте также: о других рыбах Черного моря.

У белого окуня тело сжато с боков, на спине — два несросшихся плавника, на грудных плавниках, у жаберных крышек — шипы. Но в отличие от пресноводного тезки, морской окунь ядовит, яд вырабатывают специальные железы, расположенные около жабр, а впрыскивается он через шипы. У человека этот яд вызывает сильное воспаление, поэтому разделывать окуня надо с большой осторожностью, и в первую очередь вырезать шипы.

Вырастает эта рыба до 12 см.

Каменный окунь очень похож на своего речного однофамильца. У него есть такие же вертикальные темные полоски. В основном выловленные экземпляры достигают небольшой длины — 10-12 см, но, по непроверенным данным, они могут вырастать до гигантских размеров — 2-3 метров. Теоретически это возможно, так как многие виды морских окуней живут очень долго, от 20 до 100 лет, и растут всю жизнь. Одна рыба-долгожитель этого рода дожила до 205 лет.

Ловят белого и каменного окуней так же, как и их родичей — скорпен, давших название всему отряду: спиннингом с заякоренной лодки на мелководье с мелкогалечным или песчаным дном или на донную снасть с берега. Ловить нужно на мясо мидий, рапана, креветок, крабов и т.п.

Промышленный лов этих рыб не осуществляется, они являются объектами спортивного интереса.

Общие повадки

Морской окунь — территориальный хищник, он живет и кормится на определенной территории, которую тщательно охраняет. Большинство представителей рода не склонны к миграциям и смене места жительства, исключая нерест, ради которого скорпеновые порой совершают очень длительные путешествия.

Белые и голубые окуни могут идти на нерест из Атлантики в Черное море через Средиземное, Босфор и Дарданеллы, золотистые окуни и клювачи также часто мигрируют к нерестилищам через четверть Ледовитого океана.

Это живородящие рыбы, самки выметывают до миллиона жизнеспособных личинок, но из-за того, что растут морские окуни очень медленно, до половой зрелости доживают немногие.

«Ненастоящий», но действительный окунь Черного моря — смарида

Как уже упоминалось, очень часто любители и профессионалы морской рыбной ловли называют морским окунем другую рыбку — смариду. Путаница происходит из-за расхождения научного и народного названий.

Смарида, или черноморский окунь действительно относится к отряду окунеобразных, семейству смаридовых. Это небольшая, величиной 10-20 см, стайная рыбка, ведущая полухищный образ жизни. Питается водорослями, мелкими рачками, моллюсками и т.п. Окраска смарид может быть отличаться даже у представителей одного вида, живущих в разных местах, но очень часто действительно имеет вертикальные полоски, как у пресноводного окуня.

Но, в отличие от него, у выловленных смарид эти полоски быстро исчезают.

Смарида может обитать в Черном, Средиземном и юго-западной части Азовского моря, очень распространена у берегов Крыма. Является ценной промысловой рыбой и объектом спортивной ловли.

Большинство жителей региона под морским окунем подразумевают именно ее, а вовсе не настоящих представителей этого рода.

Фото 3. Смарида.

Рыбалка на смариду очень распространена у крымчан и жителей Тамани. У нее есть много местных названий — чаплык, синяк и т.д. Молодь смариды держится оседло, на сравнительно небольших глубинах около 5 м, взрослые особи уходят дальше на глубину и держатся в слое 8-20 метров. Для ловли используются разные виды снастей для дальнего заброса, профессионалы в ловле смариды отдают предпочтение легким удилищам с безынерционной катушкой и пропускными кольцами. Используются крючки №№ 4-7. Леска — тонкая, 0,12-0,14 мм при ловле в открытом море или у пирса.

Совет: Если рыба удится на заросшем водорослями дне, лучше ставить леску потолще, до 0,3 мм.

В качестве насадки можно применять:

  • креветок;
  • морских червей;
  • фарш из морепродуктов;
  • кусочки других рыб.

Черноморский окунь — тоже донная рыба. Стайки смарид часто кормятся в ямках, впадинах, других донных низменностях с достаточной кормовой базой — различными мелкими жителями морского дна. При этом группы рыб держатся достаточно плотно, поэтому коллективная ловля этой рыбки в Черном море не приветствуется и не распространена.

Залог успешной ловли смариды

Здесь, как нигде более, имеет смысл выражение «рыбное место». Самое главное для рыбака — найти, где стоит рыба. Иногда смарида любит резкие перепады глубин, поэтому можно попробовать отыскать стаю в провалах между двумя банками (мелями).

Стая редко меняет место кормежки, пока не выест всю кормовую базу, поэтому найденное место стоянки лучше как-нибудь пометить. Иногда черноморский окунь может клевать у пирсов, волноломов и других водных сооружениях, под которыми — обрыв в глубину.

Леску, грузило и поплавок нужно подбирать так, чтобы крючок с приманкой находился в метре-другом от дна.

Рыбаки часто используют на смариду многокрючковые или ярусные снасти, которые особенно эффективны, если удалось найти «рыбное» место. Поэтому процесс ловли проходит как бы в два этапа: сначала путем точечных забросов «нащупывается» стая, потом в зоне ее обитания устанавливается многокрючковые — от 5 до 7 крючков — или особые ярусные снасти. Можно использовать одновременно разные виды наживки. Нужно следить за тем, чтобы крючки с наживкой располагались на разных ярусах, примерно 15-20 см друг от друга, и не перепутывались. Для этого используют специальные вертлюги.

Когда начинается поклевка, можно применять прикормку из фарша с мелким речным песком — вскоре на этом месте соберется целая стая.

Виды Морского Окуня в наших уловах.

— Немного теории — Отчеты по рыбалкам — Отчеты по рыбалкам.

Уже никого не пугает слово – ЛАКЕДРА, теперь ее ловят, знают не только как она выглядит, но знают и о ее кулинарной ценности. Поймать эту рыбу может не каждый, поимка лакедры на спиннинг уже говорит о мастерстве рыболова. Лучшее сашими, стейк это конечно, лакедра!

А вот с морским окунем дело обстоит иначе… в связи с программой «6-мильная зона» на прилавках стали появляться и разные виды окуней, но так как рыба редкая для сахалинцев, то у продавцов и покупателей появилось определенное недоверие к этой рыбе, берут его неохотно — колючий и непонятный, его ведь надо уметь готовить. Да и торговать – это целое искусство.

Для того, чтобы предложить покупателю а тем более объяснить о вкусовых качествах окуня, минимум его необходимо попробовать.

Вот и получается, что многие сахалинцы даже не подозревают о существовании такой рыбы как окунь.

Для тех же, кто рыбачит в море эта рыба известна давно, с удовольствием ловят и готовят, и даже специально охотятся именно за окунем. Те, кто имеет возможность сравнивать вкусовые качества трески и окуня, отдают предпочтение последнему…

Но вот только в вопросе названия самой рыбы все путаются, дают свои названия, и получить квалифицированной информации практически не у кого.

Год назад мы сами столкнулись с этой проблемой, когда решили все-таки привести все названия к «общему знаменателю». Первым шагом у нас было – обращение к той структуре, которая как бы занимается непосредственно всей морекультурой – ТИНРО.

Это не окунь Штейндахнера, а Желтый морской окунь (трехполосая марулька), -вот такие «неточности» у тех, кто просто обязан быть точным.

Но увы, то, что мы увидели, привело нас в недоумение – полное отсутствие качественных фотографий, описания и вообще — информация очень незначительная.

Нам, любителям рыбакам, хотелось бы по первоначальным фотографиям и небольшим отличительным описаниям получать представление, какую рыбу мы выловили, и естественно, съедобная ли она, ведь мы не японцы, фугу готовить не умеем.

Информацию собирали по крупицам, очень много помогли японские друзья.

Описание будет касаться только тех рыб, которые мы сами поймали за весь период наших морских рыбалок. Все то, что называют окунем – МРАМОРНЫЙ, БАРХАТНЫЙ, ЗЕЛЕНЫЙ, ЧЕРНЫЙ, КОЧЕГАР – это кажется еще не все те народные прозвища, которые мы слышали о тех окунях, которые относятся к семейству скорпеновые. Их еще называют Морские ерши.

Скорпены и близкие к ним виды живут в прибрежной зоне, в зарослях водорослей, и большую часть времени проводят лежа на дне в ожидании добычи.

Если неосторожная рыба или крупный рачок подплывают к морскому ершу на расстояние 10-15 см, он делает очень резкий рывок, широко раскрывая пасть, куда добыча и всасывается вместе с током воды.

Морской ерш обычно хватает лишь движущуюся добычу, которую обнаруживает прежде всего с помощью органов боковой линии, особенно развитых на голове. Эти органы улавливают токи воды от любого движущегося предмета и, благодаря им, морской ерш может охотиться в полной темноте почти так же успешно, как и на свету. Если предмет оказался несъедобным, морской ерш его выплевывает.

От врагов у морского ерша имеются колючки, снабженные ядовитыми железами, поэтому при обращении с морскими окунями следует соблюдать осторожность: у основания острых лучей-колючек находятся ядовитые железы.

p>Случайный, даже незначительный укол, и вскоре человек начинает испытывать резкую боль, которая постепенно усиливается до того, что может стать невыносимой и привести к потере сознания. Пораженное место немеет и опухает. Боль начинает стихать иногда лишь через несколько часов и еще чувствуется по истечении нескольких дней.

 

Мясо ерша очень вкусное.

Красиво…нам пока далеко до такого совершенства на прилавках с охлажденной рыбой…

Желтый морской окунь или трехполосая марулька, 4,3 кг

Научное название — Sebastes trivittatus Hilgendorf.

Японское название シマゾイ Shimazoi.

Придонная рыба средних размеров, постоянно обитающая в наших водах.

Желтый морской окунь отличаются очень медленным ростом, достигает длины 53 см, может весить до 5 килограммов. Достигает возраст до 26 лет. Обитает среди камней и скал в зоне глубин от 5 до 200 м. Своеобразная окраска тела, мощные шипы и колючки на голове и плавниках не позволяют спутать его при встрече под водой с какой-нибудь другой рыбой.

Половозрелым становится на 4-5-м годах жизни. Самки весной и летом выметывают до нескольких сотен тысяч мелких личинок.

Вначале личинки ведут пелагический образ жизни. А затем, подрастая, мальки распределяются по обычным местам обитания взрослых рыб – скалистым участкам, подводным пещерам и гротам на глубинах 15 – 30 м, где обитают оседло, небольшими группами.

Мальки имеют поперечно-полосатую окраску, помогающую им маскироваться в зарослях. Смена условий обитания приводит к изменению окраски: исчезают поперечные полосы, появляются продольные. Причем, с возрастом окрас меняется, желтый окунь приобретает уже бледно-желтые, почти белые полосы.

Взрослые рыбы малоподвижны, держатся вблизи убежищ, подкарауливая добычу и совершая на нее редкие короткие броски. Основным компонентом пищи желтого окуня являются рыбы (корюшка, песчанка, керчаки, молодь минтая), а также десятиногие ракообразные. Наиболее активен желтый окунь в сумерках и на рассвете. Больших стай не образует, ему больше свойственен территориальный тип поведения.

Из-за малочисленного вида не имеет промыслового значения. Мясо очень вкусное, плотное, имеет красивый белый цвет. Кости крупные. В Японии из желтого морского окуня делают даже сашими.

Голубой морской окунь.

Научное название — Sebastes glaucus Hilgendorf.

Японское название — Kuromenuke.

Английское название — Gray rockfish.

Придонная рыба средних размеров. Достигает длины 56 см, живёт до 25 лет. Обычная длина в уловах 35-45 см. Окраска тела темно-коричневая с зеленовато-желтым оттенком. Брюхо черное. Обитает на шельфе и в самом верхнем отделе материкового склона до глубины 275 м, но был пойман с глубины 550м. Держится в водах с температурой от 1,5 до 15 °С. Предпочитает районы с илисто-песчаными грунтами. Скоплений обычно не образует. В уловах чаще всего встречается одновременно с камбалами и бычками. Растет медленно. Половозрелым становится в возрасте 7-8 лет при длине 33-35 см. Питается в основном эвфаузиидами и рыбой.

В уловах редок, вследствие чего промыслового значения не имеет. В целом образ жизни голубого окуня изучен недостаточно.

В Японии меню из голубого окуня такое же как и из желтого.

В одну из рыбалок, в Холмске Александр поймал окуня, довольно необычного по окраске, он даже пошутил – может быть это золотая рыбка, значит надо загадать желание и отпустить.

В принципе он почти не ошибся – название этого окуня — Окунь Штейндахнера.

Научное название — Sebastes steindachneri Hilgendorf.

Японское название — ヤナギノマイ Yanaginomai .

Английское название — Yellow body rockfish.

Позже этот вид окуня стал попадаться все чаще.

Янагиномай — донная рыба средних размеров, в длину достигает 45 см. Обитает в шельфовой зоне на глубинах от 16 до 200 м, максимально — до 300 м при температуре у дна 1,2–13,0°С.

Окраска тела варьирует от оливково-зеленоватой до желтой и красной, грудь и брюхо беловатые с золотистым оттенком. На теле заметны 5 поперечных полос, отчетливо видна боковая линия.

На крышечной кости имеется темное пятно. Предпочитает районы с илисто-песчаными грунтами. Биология изучена слабо. Добывается вместе с другими донными и придонными видами. Самостоятельного промыслового значения не имеет. Мясо вкусное.

А этот вид окуня мы ловили в районе о.Монерон. Увлекшись рыбалкой на лакедру и огромными желтыми окунями, мы уже на переходе домой заметили, что этот вид, похожий на уже знакомый вид окуня – Янагиномай, немного отличался по своим внешним свойствам. Как потом определили — научное название: Sebastes itinus.

Японское название – Yanagimebaru.

Английское название — Willow rockfish.

Достигает в длину до 40 см, вкусовые качества хорошие. Меню в Японии такое же как и для других видов окуня.

Разделка окуня требует небольшого навыка и самое главное, осторожного обращения с шипами. Обычно этим всегда в нашей семье занимается мужчина, а я, еще не зная об этой особенности окуня, нечаянно поранила палец, боль была сильная, смещаясь от пораненного пальца к локтю. Выручил быстро приготовленный изотонический раствор ( на 200 мл. кипяченной воды 1 ст.л соли), как только вода остывает до того состояния что можно опустить палец в этот раствор и подержать минут 20. Очень хорошо помогает!!

Кости у окуня крупные, шкура толстая, мясо довольно плотной консистенции.

Небольшой надрез в хвостовой части.

Небольшой надрез в головной части.

На рыбных рынках Японии у всех рыб видны небольшие надрезы в области хвоста и в области головы. Это делается для того, чтобы выпустить кровь и тем самым сохранить вкусовые качества рыбы.

В первую очередь отрезать «колючки».

Вырезаем жабры и удаляем внутренности.

В таком виде можно запекать на гриле

Для филе удаляем голову, разрезаем вдоль хребта, вырезаем кости и снимаем шкуру.

Вот такие кости у окуня.

Готовое филе.

Вакуумируем и в морозилку.

Всем хорошей погоды и удачной рыбалки.

Морской окунь — это… Что такое Морской окунь?

Морской окунь

1) Sebastes norvegicus С. V. — рыба из отряда колючеперых, семейства скорпеновых, с большой головой, покрытой частью чешуйками, частью роговыми бугорками и шипами, с тонкими зубами в обеих челюстях, перед сошником и на небных костях, по общему виду несколько похожая на окуня. Длина 50—100 стм.; цвет карминно-красный, переходящий на спине в коричневый, на брюхе в более светлый. Живет в северных морях на значительной глубине; при вытаскивании в верхние слои плавательный пузырь М. окуня расширяется и выдавливает внутренности. М. окунь употребляется в пищу и ценится в Норвегии, у нас на Мурмане попадается редко при лове трески. 2) Serranus scriba из рода Serranus семейства окуневых (Percidae), с удлиненным телом, одним спинным плавником (по большей части с 9 или 11 колючими лучами), 2 или 3 острыми шипами на жаберной крышке, гладким нижним краем переднежаберной кости, с щетковидными зубами, среди которых ясно выступают клыки, с зубами на небе, гладким языком и мелкой чешуей. К роду этому относится около 140 видов, свойственных умеренным и жарким странам; живут в море, некоторые входят в солоноватые и пресные воды. S. scriba С. V. — красного цвета, с 5—7 черно-голубыми поперечными полосами на боках и неправильной сетью голубых линий: спинной, хвостовой и заднепроходный плавники с красными пятнами; длина 20—30 стм. Водится в Средиземном и Черном море. Употребляется в пищу. Замечателен гермафродитизмом: рядом с яичником существует и семенная железа (testiculus). Другой вид этого рода, Serranus Cabrilla С. V. — желтовато-серого, на брюхе красноватого цвета, с 7 поперечными темно-бурыми полосами и 3 красными полосками по бокам головы, длиною 20—30 стм., водящийся в Средиземном и Черном морях, а также у берегов Англии, Франции и Португалии (изображен на фиг. 4 табл. II. Рыбы). 3) М. окунем называют также морского судака, или кайкана (Labrax lupus) — см. М. судак.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон. 1890—1907.

  • Морской налим
  • Морской орел

Смотреть что такое «Морской окунь» в других словарях:

  • Морской окунь — рыба, распространенная в Баренцевом, Беринговом морях, в Тихом и Атлантическом океанах. Мясо морского окуня довольно жирное и вкусное (в нем 18% белка, до 6% жира). Словарь кулинарных терминов. 2012 …   Кулинарный словарь

  • МОРСКОЙ ОКУНЬ — см. Окунь морской …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • Морской окунь — ? Морские окуни Sebastes chlorostictus Научная классификация Царство: Животные Подцарство …   Википедия

  • морской окунь — didysis jūrinis ešerys statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sebastes marinus angl. hemdurgan; Norway haddock; ocean perch; red bream; redfish; rosefish; snapper rus. золотистый окунь; морской окунь ryšiai …   Žuvų pavadinimų žodynas

  • морской окунь — žalsvadryžis jūrinis ešerys statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sebastes elongatus angl. green striped rockfish rus. зеленополосый окунь; морской окунь ryšiai: platesnis terminas – paprastieji jūriniai… …   Žuvų pavadinimų žodynas

  • Морской окунь вяленный — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Морской окунь по-бомбейски — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 7 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • морской окунь Гармана — ešerys pasišiaušėlis statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Ectreposebastes imus angl. Garman’s deepwater scorpion fish; pelagic scorpion fish; scaly hedgehog fish rus. морской окунь Гармана ryšiai:… …   Žuvų pavadinimų žodynas

  • Рыба — копченый морской окунь — Морской окунь морская глубоководная, большеголовая и большеглазая, довольно крупная рыба (весом 1 2 кг, бывает и 8 9 кг), которую добывают наши траулеры из глубин Баренцова моря. Резкое изменение давления при вылове выпячивает из орбит глаза этой …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • Треска или морской окунь запеченные — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 20 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Книги

  • Лучшие блюда в микроволновке, Ивченко Зоряна. C этой книгой вы сможете накрыть стол, достойный вас — чудесной и приветливой хозяйки, — всего за полчаса! Здесь вы найдете множество чудесных рецептов, для приготовления которых понадобятся… Подробнее  Купить за 327 руб
  • Лучшие блюда в микроволновке, Ивченко Зоряна. C этой книгой вы сможете накрыть стол, достойный вас — чудесной и приветливой хозяйки, — всего за полчаса! Здесь вы найдете множество чудесных рецептов, для приготовления которых понадобятся… Подробнее  Купить за 241 руб
  • 1000 блюд из рыбы, И. С. Румянцева. Рулетики из маринованной сельди с душистым горошком и гвоздикой — пряно, филе лосося с сыром — ароматно, хрустящие палочки из камбалы во фритюре — нежно, тунец по-сицилийски — остро и… Подробнее  Купить за 94 руб
Другие книги по запросу «Морской окунь» >>

«Сибас считает, что близкие его не понимают» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Морскую рыбу сибас во всем мире называют по-разному: лаврак, койкан, бранзино, спигола, бар, морской окунь и морской волк. Сибас — хороший стратег и организованный воин. В молодом возрасте все особи объединяются в стаи и достойно сражаются за добычу. У сибаса вкусное и полезное мясо, богатое протеинами, йодом и витаминами группы В. О сибасе Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана Under Wonder Иван Пилипенко.

— Сколько имен у сибаса?

— Сибас, или морской окунь, умудрился полюбиться многим народам. В Европе его чаще называют see bass или perch, в Испании — lubina, в России до революции сибас хорошо знали под именем койкан. В рыбном магазине или на рынке за границей можно оказаться в смешной ситуации. Если вы ищите рыбу сибас, не факт, что вы получите именно ее. Например, в Израиле, где чаще всего приходится говорить по-английски, покупателю, интересующемуся see bass или perch, предложат огромный выбор окуней. Поэтому там лучше вспомнить, что у сибаса есть еще пара имен, например лаврак.

— Чилийский сибас сильно отличается от обычного?

— Чилийского сибаса чаще называют черным сибасом — отчасти из-за окраса, отчасти из-за характера. Отличий от обычного сибаса несколько. Во-первых, темный цвет, во-вторых, два острых плавника на спине, в-третьих, место обитания и, в-четвертых, самое главное — это совсем другая рыба. Правильное имя черного сибаса — патагонский клыкач. Ловят его в Атлантическом океане и Мексиканском заливе. А относится он не к семейству мороновых, как обычный сибас, а к семейству нототениевых. Клыкач — глубоководная рыба, он не выносит жары. Приемлемая для него температура воды — не выше +11°C.

— У обычного сибаса другие предпочтения? Где он обитает?

— Морской волк-сибас как настоящий боец обладает закаленным характером, но слишком холодную воду он не любит. Ему нравится вода не ниже +18°C и не выше +23°C. Сибас выбирает те моря, где можно держать себя в тонусе. Он с удовольствием приходит в Норвегию и уходит зимовать к берегам Марокко и Сенегала, встречается в Средиземном и Черном морях.

— Чем питается сибас?

— Сибас — охотник, который живет не больше 15 лет. Ему нравится сидеть в засаде и нападать внезапно. Сибас не против съесть упитанную, жирную устрицу или какого-то другого моллюска, он любит креветок, крабов, а к рыбе относится спокойнее. Молодой сибас держится ровесников и не покидает стаю. Как только он набирает вес и чувствует, что возмужал,— выходит из стаи. В это время сибас переживает сложный период, считает, что близкие его не понимают, и предпочитает находиться в одиночестве. С этого момента, когда он весит 12 кг и достигает метра в длину, сибас настаивает, чтобы его называли морским волком. По сути, такому великану не нужна помощь, он легко добывает пищу самостоятельно.

— Какой самый популярный размер сибаса?

— Сибас — международный любимец, его настолько активно ловили в прошлом веке, что сегодня популяцию спасают рыбные фермы. Рыбу научились выращивать в питомниках, где она чувствует себя почти как на воле. Испания, Италия и Турция чаще предлагают рыбу весом от 300 граммов до килограмма длиной 25-40 см. Французы, которые тоже выращивают сибасов, поставляют более крупные экземпляры.

— Сибаса можно испортить?

— Его трудно не любить, но легко испортить. Он прекрасен в любом блюде. Сибаса успешно запекают, жарят на гриле или сковороде. Одно его из достоинств — отсутствие костей. К тому же сибас богат протеинами, жирными кислотами и витаминами группы В. Однако любую рыбу, даже жирного лосося, можно пересушить в печи или на гриле. Поэтому с нежным сибасом следует вести себя аккуратно. До тепловой обработки ни в коем случае не мариновать в соли и перце. Мой маринад состоит из дольки лайма и оливкового масла.

— А какое оливковое масло подходит сибасу?

— В выборе масла нужно проявить благоразумие. Нельзя бросаться на масло первого отжима, оно годится только для приготовления соусов. Концентрированный запах и горьковатый вкус в случае с сибасом не годятся, они мешают получить удовольствие от деликатного мяса. Выбирайте масло третьего отжима. Если ориентироваться по цвету, оно самое зеленое.

— Расскажите о самых лучших способах приготовления сибаса.

— У меня есть два любимых рецепта. Сибас конфи в утином жире (его жарят при низкой температуре и только после приготовления посыпают солью и белым перцем) и сибас, жаренный на сковороде. Мы помним, что наша задача — не пересушить мясо и сохранить вкус. В сковороду наливаем много оливкового масла, сыплем соль и кладем рыбу, предварительно замаринованную в масле с долькой лайма и тимьяном. Фокус в том, что рыбу переворачиваем только один раз. Зажариваем с одной стороны и с другой. Корочка получается хрустящей и соленой, а мясо внутри — нежным и приятным. Прелесть блюда — в контрасте вкусов.

— Как узнать, что сибас готов?

— Все очень просто: заранее сделайте у него на спине два надреза. Если мясо перестало быть прозрачным и побелело — снимайте с плиты и подавайте.


Каменный окунь, морская зебра, кукушка

Наблюдаете определенная особенность названий рыб, живущих в Черном море. Человек дает им прозвища птиц и животных, которые обитают рядом с ним. Мы узнали, что в Анапе живут морские коты, свиньи, собаки и даже петух. Сегодня речь пойдет еще об одной морской птице – кукушке. Морская кукушка это местное название каменного окуня, в других местах окуня за его раскраску называют морской зеброй.

Внешний вид

Продолговатое и сплюснутое с боков тело окуня покрыто мелкими чешуйками, в районе головы чешуя отсутствует. Рыло с большим ртом, нижняя челюсть выпирает вперед. Костяная крышка, прикрывающая жабры, имеет три шипа. Острые и мелкие зубы помогают кукушке крепко впиваться в свою жертву. Спинные плавники состоят из мягких и жестких лучей и слиты воедино. Грудные плавники расположены близко к брюшным, причем брюшные плавники плохо развиты. Хвост широкий, с небольшой выемкой.

Яркий внешний вид делает каменного окуня популярной рыбой для наблюдения в подводном мире Анапы. Основные внешние черты, это темные коричневые полоски на светло-сером теле, которые очень напоминают полоски зебры. Неожиданное светло голубое или белое пятно в центре брюха и желтый прозрачный плавник хвоста. Такую рыбку легко заметить, когда она двигается, но трудно определить, когда морская зебра притаилась в засаде. Природа позаботилась о создании одного из лучших морских охотников и мастера подводной маскировки. Цвета тела полностью совпадают с расцветкой каменных водорослей, в изобилии растущих на галечных пляжах Анапы.

Обычная морская кукушка или окунь зебра достигает 30 сантиметров, при весе 250 грамм, но старые рыболовы утверждают, что им в сети попадались полуметровые каменные окуни.

Повадки

В начале лета, когда на отдых в Анапу устремляется турист, наша кукушка готовиться к нересту, который продолжается до сентября. Удивительно, что морскому окуню все равно найдет он вторую половинку или нет – эта особь гермафродит. Внутри морской зебры развиваются женские и мужские половые железы, бывает, что происходит оплодотворение своей же икры.

После нереста икринки плавают на поверхности воды и созревают. Вылупившиеся личинки, какое то время также дрейфуют в толще моря, подвергая себя опасности быть съеденными хищниками и своими сородичами, которые не брезгуют полакомиться собственными детьми. Когда рост окуня подростка приближается к 2 или 3-ем сантиметра в нем начинают преобладать хищнические повадки.

Взрослые окуни питаться довольно крупными, по сравнению со своей длиной, морскими рыбами или ракообразными. Бывают случаи, когда кукушка готова съесть своего родственника. Для окуня каннибализм обычное дело и не служит преградой, когда он голоден.

Морская зебра ведет обособленный вид существования. Выбирает для жизни каменные подводные места с густыми зарослями водорослей. Любит глубины до 150 метров.

Интересные факты

Несмотря на горячий характер и прожорливость каменного окуня, он может часами сидеть в засаде и ждать когда жертва окажется на нужном расстоянии. Наблюдая за будущим обедом, окунь практически не двигается, только острый глаз фокусируется на движениях любимого деликатеса. В подходящий момент кукушка совершает резкое движение и хватает добычу.

Многие подводные охотники Анапы рассказывают о невероятно храбром характере нашего морского героя. Каменный окунь так рьяно защищает свою территорию, что даже страшный гарпун не пугает его.

Где встретить в Анапе

Морская кукушка любит морские глубины, но все лето можно ее увидеть на каменных отмелях, в период нереста. Эту красивую рыбку замечают при нырянии в маске на галечных пляжах малой бухты или высокого берега.
Мясо каменного окуня очень вкусно и полезное, но масштабный промысел редкой рыбы в Анапе не ведется. Поэтому на прилавках рынков курорта кукушка редкий гость. Купить каменного окуня можно у рыбаков Анапы, иногда при ловли барабули в их сети попадают кукушки.

Красный окунь: описание, подвиды | Рыбалка

Популяция красного окуня значительно сократилась. В наши дни морского или красного окуня трудно встретить на прилавках рыбных магазинах, да и покупать его стараются не все. Эта рыба с каждым годом становится «раритетом», промысел красного окуня сознательно продолжает уменьшаться, чтобы хотя бы таким образом сохранить численность этой замечательной рыбы.

Красные окуни – представители глубинных вод. Относится к роду костных и семейству скорпеновых, в отряде скорпено образных. В плавниках находятся длинные острые лучи, в них находится ядовитая железа. Травма плавником образует воспаление, сопровождающееся сильнейшей болью. Красные окуни имеют красный же цвет, или одного тона, или полосатого и пятнистого. Встречаются экземпляры лососевого цвета. Глаза у этой рыбы выпученные, огромного размера.

Существует около 100 разновидностей морского красных окуней, среди них выделяют глубоководных особей. Они отличаются ядовито-красным цветом и очень крупными глазищами, и это позволяет им жить в вечной мгле. Кроме глубоководных, выделяют также и прибрежных морских окуней, имеющих полосы (поперечные и продольные) и пятна на очень тёмном «туловище». Это объясняется тем, что морской окунь обитает в водорослях и охотится на креветок и других ракообразных, а также маленьких рыбок. Выскочив из водорослей, красный окунь набрасывается на рыбёшку.

Размер и вес обоих разновидностей – от 18 сантиметров до 1 м в длину и до пятнадцати килограммов весом.

Максимальный возраст морского красного окуня примерно пятнадцать лет. Своим «обликом» красные окуни похожи на речных, но различаются строением тела, причем, сильно. Красные окуни относятся и к абсолютно другой семье. Отряд —  колючепёрые. Живёт красный окунь в солёном Атлантическом и Тихом океанах.

Подвиды красного окуня

Среди красных окуней выделяют такие подвиды, как атлантические золотистые, тихоокеанские клювачи, клюворылые, а также длиннопёрые щипощеки. Щипощеки «красуются» уже в Красной книге, потому что этот подвид значительно сократился. Но вылов его остаётся таким же интенсивным, каким и был. Сокращению популяции морского красного окуня также способствует вид ловли этой рыбы с помощью донного трала. Это разрушает фауну, а восстанавливается она длительное время.

Серьёзный перелов этого вида рыб произошёл в восьмидесятые годы прошлого столетия. Численность красного окуня сокращается ещё и потому, что растёт эта рыба достаточно долго, достигая половозрелости только к десятому году жизни. Учёные рекомендовали рыболовным предприятиям допустимый ежегодный улов этой рыбы, но эти рекомендации были полностью проигнорированы. Пределы вылова в далёкие восьмидесятые стали выше в 2 раза, потому что в народе большим спросом пользовался копчёный окунь.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Размножается красный окунь достаточно интересно: самочка не мечет икру, как её родственницы. Она рожает маленькую рыбку. Число новорожденных рыбок может быть более двух млн. штук, а остальные рыбы, способные к рождению мальков, — только 1000.

Новорожденные мальки обитают, в отличие от своих родителей, в поверхностном слое воды, где они питаются планктоном.

Морской красный окунь обладает высокими вкусовыми и полезными свойствами. Он очень вкусен, отличается нежным мясом, долго хранится, если его заморозить. Содержащийся жир делает рыбу действительно бесценной. Рыбий жир содержит Омега3 – это полиненасыщенные жирные кислоты, способствующие регуляции обмена веществ. Мясо окуня является великолепным источником протеина, который легко усваивается. В протеине содержится большая доля амино кислоты таурина. Она влияет на построение клеток и участвует в обмене веществ.

Автор: Н.К

Морские окуни сегодня и вчера — Рыба-фиш по-эйлатски

(лаврак, ротбаш)

Если вы, загрустив о прошлой жизни и решив съесть что-нибудь вкусненькое по-советски, пойдете в израильский магазин и попросите морского окуня, сформулировав вопрос по-английски, то, скорее всего, получите не то, что ожидали. Дело в том, что существуют сотни видов рыб, в названиях которых есть слово «окунь» (по-английски “bass” или “perch”).

Но типичный морской окунь наших нынешних вод и прилавков – это лаврак Dicentrarchus labrax, его английское название European seabass – европейский морской окунь. На иврите его зовут почти по-русски — лабрак. Распространен он в Атлантическом океане от Норвегии до Марокко и Сенегала, встречается в Средиземном и Черном морях. Держится у берегов, молодь стаями, а крупные рыбы – поодиночке. Подобно другим представителям небольшого семейства Moronidae, лаврак ведет хищный образ жизни, питаясь мелкой рыбой и ракообразными, главным образом, креветками. Высокая скорость плавания позволяют лавраку успешно охотиться даже на таких быстрых рыб, как скумбрия. Максимальный вес 12 кг, длина 1 м, возраст до 15 лет.

Лаврак рыба вкусная, поэтому ее интенсивно ловили и выловили. Численность естественных популяций этого окуня уменьшилась, и пришлось учиться разводить этого морского окуня искусственно. Научились, и теперь растят эту рыбу в пресной и морской воде, в том числе и в Красном море, где лаврак в естественных условиях не встречается. В 2004 году израильские рыбоводы вырастили 180 тонн этого окуня в пресной воде и 169 тонн — в морской воде. Теперь эйлатские рыбаки с удовольствием ловят в Красном море лаврака, сбежавшего из рыбоводных садков.
Update 2017 года. Красноморское рыбоводство  закрылось (см. тут), так что охлажденного лаврака нам теперь привозят из Турции.

Ну, а тем, кто все-таки хочет старого советского морского окуня (помните эти розовые тушки с выпученными глазами и огромными плавниками, которых в народе называли «Крылья Советов»), надо искать в магазине рыбу ротбаш. Именно так, на немецкий манер, называют в Израиле океанского окуня Sebastes marinus и близкие к нему виды. Океанским он называется по-английски, а по-русски это и есть морской окунь. Есть у него и ивритское имя: варадон, от слова «варод» — розовый. На самом деле, с точки зрения ихтиологов, эти окуни семейства Sebastidae, родственники морских ершей и таких ядовитых рыб израильских мелководий, как рыба-камень и крылатка. Всех этих рыб роднит то, что лучи в их плавниках превратились в ядовитые колючки. Вдоль каждой колючки тянутся две бороздки, по которым в ранку, нанесенную колючкой, стекает ядовитая слизь.

 Морские окуни семейства Sebastidae (в англоязычных странах их называют каменными рыбами, или каменной треской), точнее, те из них, что имеют промысловое значение и могут оказаться в наших магазинах, обитают в водах с температурой 3-8 градусов. Поэтому и ловятся в северной части Атлантического океана на глубине от 100 до 600 м. Окраска глубоководных видов однотонная розовая или ярко-красная, глаза громадные, что помогает выжить во тьме, царящей на такой глубине. При подъеме глубоководного трала происходит резкий перепад давления, отчего у окуней вылезают глаза и раздуваются плавательные пузыри.

Питаются мелкой рыбой и ракообразными. Растут очень медленно. Вес рыбы в современных уловах – 0.5-1.5 кг. Запасы сильно сократились, но из-за длительного периода полового созревания искусственно разводить их даже не пытаются.

По вкусу мяса, особенно в свежем и копченом виде, эти морские окуни занимают одно из первых мест среди чисто морских рыб. Но, имея дело с этой вкусной рыбой, не забывайте, что она – ядовитый ерш, и ее разделка требует осторожности. Укол колючкой иногда вызывает осложнения, которые выводят человека из строя на несколько недель или даже месяцев, а то и оставляют след на всю жизнь — палец теряет способность сгибаться. Такие случаи бывают в море при разделке больших уловов вручную.

Ну а мы аккуратно, чтобы не уколоться, сделаем морского окуня в сырном соусе, причем это может быть и лаврак, и ротбаш.

На 4 порции вам понадобится:
1 кг филе окуня,
3 ст. ложки сливочного масла,
3 ст. ложки муки,
1 чайная ложка соли,
полчайной ложки сухой горчицы,
укроп,
красный или белый молотый перец,
полтора стакана сливок,
полтора стакана тертого сыра типа чеддер.

Рыбу нарезать на порционные куски и уложить в один слой в смазанную жиром посуду для запекания.
В кастрюльке распустить масло, добавить муку, растереть при нагревании до появления пузырей.
Посолить, добавить горчицу, укроп, перец.
Снять с огня и при помешивании добавить сливки.
Вернуть на огонь, греть, помешивая, до загустения.
Не прекращая размешивать, добавить один стакан сыра.
Залить приготовленную к запеканию рыбу соусом, посыпать оставшимся сыром и запекать 20 минут при температуре 200 градусов.

Этикетки окуней из наших магазинов

Post Views: 242

разновидностей морского окуня — Chefs Resources

Весы для общего вкуса морского окуня
Ароматизатор
Масло
Текстура

Морской окунь — это общее название, используемое для многих рыб разных видов, большинство из которых даже не окуней. На этой странице показаны общие черты между видами, но для получения более точной информации перейдите по ссылкам ниже на конкретные рыбы. Некоторые из наиболее распространенных рыб, называемых сибасом, включают следующие виды:

  • Black Sea Bass — настоящий окунь, обитает на атлантическом побережье США.
  • Синий пятнистый морской окунь — это морской окунь.
  • Чилийский морской окунь — это патагонский клыкач, а не окунь, обитающий в водах Южной Америки и Антарктики.
  • Европейский морской окунь — это окунь, обитающий (как вы уже догадались) в европейских водах, Средиземном и Черном морях.
  • Гигантский морской окунь — на самом деле морской окунь, обитающий по обе стороны Тихого океана от Калифорнии до Мексики и вокруг Японии.
  • Хапу, Hapu’upu’u (гавайский морской окунь) — морской окунь, обитающий только на Гавайских островах.
  • Японский морской окунь — это морской окунь, обитающий от Японии до Южно-Китайского моря.
  • Перуанский морской окунь — морской окунь, обитающий недалеко от Эквадора и Перу.
  • Белый морской окунь — на самом деле горбатый, а не окунь, обитает на Тихоокеанском побережье от Калифорнии до Южной Америки.

Профиль аромата морского окуня

Хотя индивидуальные вкусовые характеристики каждого вида морского окуня уникальны, в целом они обладают следующими качествами. У них нежирное мясо, умеренно твердое, с небольшими или средними белыми хлопьями и нежным вкусом.

Типичные способы приготовления

Альтернативные имена

Черноморский окунь, синий пятнистый морской окунь, калифорнийский морской окунь, чилийский морской окунь, европейский морской окунь, гигантский морской окунь, хапу’упу’у, японский окунь, перуанский морской окунь, белый окунь.

Типичные оптовые товары

H&G, Skn / On Fillets, Skn / Off Fillets
Лучше покупать рыбу без кожи. Это поможет вам убедиться, что заказанный вами конкретный вид — это именно то, что вы действительно получили.

Описание

Морской окунь — это общий термин, используемый для многих видов белой рыбы с мясом, некоторые из которых на самом деле являются настоящими окунями, а другие — нет. Благодаря этой широкой терминологии их можно найти по всему миру. Размер, урожайность и доступность зависят от конкретного вида.Обязательно спросите у своего продавца, какие виды они продают, чтобы вы могли лучше определить его характеристики и регион обитания.

В наличии

Таблица наличия свежих морепродуктов: зеленые области показывают пиковую доступность, светло-зеленые — ограниченную доступность, серый цвет — свежие.

янв Февраль мар Апрель мая июнь июль августа сентябрь Октябрь ноябрь декабрь

Процент доходности и извлечения

Это средние значения для рыбы-дженерика, которая продается как «морской окунь». Найдите конкретный вид, который вы были проданы, и перейдите на страницу этого кулинарного профиля для получения более точной информации.

Арт. На кожу / на филе Для кожицы / без филе Банкноты
Голова целая / без колец (круглая) 37% 33%
Голова целиком / потрошеная 45% 37%
Кожа / на филе 89% Если у вас есть информация о вылове этой рыбы, оставьте комментарий ниже.
% улова варьируется в зависимости от ряда факторов, включая размер рыбы, сезон, пол и навыки вашего торговца рыбой.

Информация об устойчивом развитии

Приведенная ниже информация взята из оценок программы Seafood Watch в аквариуме Монтерей-Бей по различным Sea Bass . Для получения дополнительной информации об экологически чистых морепродуктах и ​​вариантах приобретения экологически чистых морепродуктов посетите FishChoice.

  • Черноморский окунь — хорошая альтернатива
  • Чилийский морской окунь — избегайте (за исключением нескольких небольших промыслов, сертифицированных MSC)
  • Полосатый окунь — лучший выбор
  • Белый морской окунь — лучший выбор или хорошая альтернатива в зависимости от метода ловли.

Информация о пищевой ценности

Номер

на основе порции сырой пищи весом 6 унций (171 грамм).

* Калории / калории из жира 164
* Протеин в граммах 32
* Жир в граммах 4
* Насыщенные жиры в граммах 0
* Натрий миллиграммы 116
* Холестерин миллиграммы 70
* Омега-3 грамма 570
* значения являются приблизительными средними для различных видов

Название игры | Прибрежный рыболов и журнал рыболова

 «Что в имени? То, что мы называем розой / Любым другим словом пахло бы так же сладко. »
— Уильям Шекспир,« Ромео и Джульетта »

Black Sea Bass, Miss Montauk, победитель пула:
Вы можете назвать это круглой головкой, морским печеньем или черным морским окунем. Как бы то ни было, он обильный, вкусный и очень ценится рыболовами Лонг-Айленда. Этот был пойман на борту открытой лодки, мисс Монток.

Название игры

Шекспир, возможно, был на деньгах из-за цветов, но из-за рыбы? Что ж, теперь есть вопрос для размышления.

Когда дело доходит до персонификации, признания и классификации рыбаков, я думаю, что имена могут быть больше, чем предполагал Шекспир, но ведь он написал свои поэтические стихи задолго до появления таких ярких и описательных морских прозвищ, как «Синяя борода» и « Капитан Крюк.
Хотя названия рыб имеют тенденцию быть достаточно описательными по отношению к физическим характеристикам и предпочтениям среды обитания, во многих случаях они также могут вводить в заблуждение. Возможно, это результат простой человеческой природы, повлиявшей на игру с именами. Человек, предоставляющий исходный тег, обычно пытается понять, какая характеристика наиболее примечательна, но не все видят вещи одинаково. Таким образом, черная рыба-бульдог для меня может быть для вас белым подбородком. Многие рыбы также известны под несколькими названиями в зависимости от размера или географического положения, и, конечно же, все рыбы имеют научные латинские названия.Этот последний пункт призван устранить путаницу!

ТАК МНОГО БЛЮЗОВ…

Рассмотрим, например, синего вида Pomatomus saltatrix. Общее название не может быть более очевидным или прямым — если, конечно, вы однажды солнечным днем ​​не поймали большую голубую рыбу, подняли ее, чтобы полюбоваться и не поняли, что при определенных условиях солнечного света это действительно зеленая рыба. Поднимите ту же рыбу на рассвете, и она может стать фиолетовой.

«Чоппер» — это еще одно название синей рыбы. Я предполагаю, что это звание было присвоено древним мореплавателем по имени Левти.”

Затем есть дюжина или около того дополнительных прозвищ голубых рыб, таких как окунь, аллигатор и коктейльный синий. Вы бы приравняли двухфунтовую рыбу с треугольником фило-хлеба с сырной начинкой? Наверное, нет, но я мог бы растянуть свое воображение, чтобы назвать это закуской, если бы знал, что в меню также есть от восьми до 12 фунтов блюза — достаточно большого, чтобы прокормить семью в течение недели или больше. Гавань-блюз, основанный на склонности этих маленьких голубых оставаться внутри, имеет больше смысла для этих двух-трехлетних детей.

Размер зубов действительно кажется той чертой, которая выделяется больше всего, когда вы играете в игру с именем луфиш. Таким образом, люцианы для молодых голубей размером 12 дюймов или меньше, луцианы для рыб от 12 дюймов до примерно четырех фунтов, чопперы для рыб от четырех до десяти фунтов, аллигаторы от 10 до 15 фунтов и гориллы или гориллы-аллигаторы от шестнадцати фунтов и выше. . Последний выбор свидетельствует о размере рыбы и ее зубных протезов. Конечно, вы можете выбрать короткую форму и просто назвать любой из них «блюз».”

Зимняя камбала — еще один вид, пользующийся большой популярностью. Рассмотрим диапазон размеров от рыбы с почтовой маркой шести дюймов или меньше до камбалы на снегоступах весом три фунта или больше. В промежутках мы используем «шорты» для любой рыбы, которая не соответствует действующему законному пределу, блэкбэки, хранители и лепешки для большинства рыб легального размера и желтохвосты для больших плоских рыб, которые не совсем соответствуют статусу снегоступов. Следует отметить, что желтохвостая камбала — это также название другого вида камбалы, обитающего далеко от берега.Настоящая подошва, как и филе-оф, обитает по ту сторону Атлантики, у побережья Европы. С технической точки зрения, филе подошвы в местном ресторане вряд ли станет настоящим уловом.

Полосатый окунь, кажется, правильно назван. Их еще называют линейсайдерами, полосатиками и окунями. Значение первых трех названий очевидно, последнее относится к любви окуня к суровой среде обитания. Крупных окуней называют коровами, это понятно, если учесть их внешний вид и то, что самцы-стриптизерши редко превышают 20 фунтов.

Порги, свиная отбивная, джамбо? Название определенно не остановило чоппера, аллигатора или синего гориллу, которые перекусили это животное пополам.

РЫБНЫЙ АРЕН

Некоторые названия рыб являются резкими и точными — например, рыба-меч, рыба-игла или общее название для всех больших и острых рыб: морская рыба.

С другой стороны, некоторые имена имеют скрытый смысл. Ударник назван так потому, что его передний спинной луч можно зафиксировать прямо вверх за миллисекунду. Когда спинорог берет вашу наживку, он ныряет в каменистое убежище и запускает этот плавник, чтобы вклиниться в какое-нибудь подводное логово, кишащее корягами.Как бы вы ни старались, вы не можете сдвинуть эту рыбу с места после нажатия на спусковой крючок, но вы можете ослабить удочку, чтобы обмануть рыбу, ожидая, пока она отпустит спусковой крючок и выплывет из ловушки.

Некоторые названия рыб точны, но не кажутся наилучшим выбором для идентифицированных видов. Костяная рыба говорит сама за себя, но «сверхбыстрая рыба» может вызвать более положительный ответ. Большеглазый тунец вполне приемлем, но «тунец в спине» может быть лучше, как подтвердит любой рыболов, который сражался с одним из этих синяков.Парусник — это круто, хотя «сумасшедшая, неоновая прыгающая рыба» не оставит никаких сомнений относительно маньяка в конце вашей лески.

Продолжая ту же тенденцию, название weakfish отдает дань уважения мягким тканям ротовой полости этого вида, что позволяет крючку оторваться, когда рыболов оказывает слишком большое давление. Это не имеет ничего общего со способностью этих двойников форели снимать рыбу с катушки рыболова. Более крупные слабые звенья называются желтоперыми и tiderunners, позже отмечая склонность наиболее слабых зверей следовать за приливами вверх на равнину и отступающими приливами к каналам.Школьные слабаки и слабаки-гнедые — просто слабаки весом четыре фунта или меньше. Они имеют тенденцию плотно группироваться и вторгаться на мелководье. Похоже, что более крупные слабаки путешествуют в стадах, а не в школах, вероятно, потому, что их просто меньше.

В зависимости от того, где вы живете, слабофиш также называют серой форелью и скетигом. Пятнистая форель — название южного аналога слабофиша, который курсирует на север вплоть до мыса Мэй, кажется гораздо более точным, чем слабафиш; мне подойдет северная форель.

Автор поймал эту слюнявую треску во время ловли бульдога-черной рыбы у залива Джонс с экспертом по донному промыслу Билли Тейлором.

ЭТО ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ?

Есть много других названий рыб, которые кажутся мне не совсем правильными. Ублюдок — щепка, красный хек — коричневый, большие окуни — одиночки, разрешение не требует лицензии, волчий вид похож на жаб. Рыба-рыба звучит как нечто, что вы отдаете фермеру, живущему на другом конце города, а палтус, очевидно, должен был стать предметом рыбацких шуток на всю вечность.Что касается Wahoo, это название описывает звук, издаваемый рыболовом, устанавливающим крючок, а не рыбу, уносящуюся от лодки.

Только в рыбном мире «горбатая» порги могла быть трофеем, бульдог — большой самкой черной рыбы, а тряпка — одной из самых ценных спортивных и пищевых рыб, обитающих на Восточном побережье. Большая случайность, также известная как летняя камбала, может выглядеть как тряпки, но они сражаются, как грузовые поезда, и имеют фантастический вкус. Я бы никогда не подумал вытереть ноги о таком призе.

Почему так знаменит чилийский морской окунь? — Лучшие блюда и рецепты латиноамериканской и испанской кухни

Вы когда-нибудь слышали о патагонском или антарктическом клыкаче?

Оба эти названия популярного чилийского морского окуня, который можно купить в некоторых ресторанах морепродуктов.

Многие люди упускают из виду эту рыбу, когда она появляется в меню, потому что не знают, что это такое.

Продолжите чтение, чтобы узнать больше о чилийском сибасе и его интересной истории.

Основы чилийского морского окуня

Чилийский морской окунь — высококачественная рыба, которая происходит с берегов Чили.Этот район известен своей отличной рыбой и традиционными блюдами, которыми люди не могут насытиться, и чилийский морской окунь — одно из них.

Эта элитная рыба довольно популярна, и ее можно найти только в самых хороших ресторанах.

К сожалению, очень маловероятно, что у вас будет шанс получить это в сетевых ресторанах морепродуктов, потому что это самый дорогой товар.

Ниже приводится дополнительная информация об этой рыбе и о том, как она стала такой популярной.

Все во имя Патагонский клыкач или чилийский морской окунь

Как уже говорилось выше, чилийский морской окунь не всегда носил это название, его раньше называли патагонским клыкачом и антарктическим клыкачом.

Многие люди не хотели есть эту рыбу, потому что название «Антарктический клыкач» звучало неаппетитно.

Только в 1977 году оптовый торговец рыбой по имени Ли Ланц сменил название.

Но только в 1994 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США официально приняло название чилийский морской окунь в качестве приемлемой альтернативы этой восхитительной ледяной рыбе трески.

Когда название было изменено, оно стало более популярным, и по мере того, как все больше людей хотели его попробовать, патагонский клыкач попал в меню ужинов.

Победитель конкурса популярности

У чилийского морского окуня интересная история. До того, как они изменили название, никто не ловил патагонского клыкача.

С более привлекательным изменением названия и увеличением объема продаж эта рыба стала более популярной и вызвала интерес у людей, которые когда-то сунули нос в эту рыбу.

Примерно в то же время многие популярные виды рыб подвергались чрезмерному вылову, так что это дало прекрасные возможности для процветания чилийского морского окуня.И он не оглядывался назад.

Характеристики чилийского морского окуня

Чилийский морской окунь — белая слоеная рыба, по вкусу напоминающая треску. Когда он правильно приготовлен, он должен иметь гладкую маслянистую консистенцию и вкус.

Его можно приготовить практически любым способом, который только можно вообразить, и варианты приправ для него безграничны.

Поскольку этот вид рыбы хорошо сочетается со специями, его легко включить в ваш рацион и любимые рецепты.

Так как это рыба, важно знать уровни содержания ртути и предлагаемые порции, чтобы вам не повредить ее употребление в больших количествах.

Считается, что эти рыбы живут до 50 лет и могут весить более 200 фунтов. Некоторые из крупнейших чилийских морских бассейнов могут достигать 7,5 футов в длину!

Польза чилийского морского окуня для здоровья

Чилийский морской окунь не только так хорош на вкус, но и полезен для здоровья!

  • Высокое количество витамина D — Наличие достаточного количества витамина D важно по ряду причин, таких как поддержание здоровья костей и зубов.
  • Богатый источник протеина — Вашему организму требуется достаточное количество протеина для создания и восстановления тканей.Белок также необходим для выработки гормонов, ферментов и других химических веществ в организме. Белок необходим как строительный блок для ваших костей, мышц, хрящей, кожи и крови.
  • Много жирных кислот омега-3 — наличие достаточного количества жирных кислот омега-3 в вашем рационе необходимо для предотвращения и лечения сердечных заболеваний. Это может помочь снизить вероятность сердечного приступа и инсульта.

Как приготовить чилийского морского окуня

Теперь, когда мы углубились в историю и пользу чилийского морского окуня для здоровья, пора приступить к приготовлению пищи.

Чилийского морского окуня можно приготовить разными способами. Вот три разных рецепта; приготовленные на гриле, обжаренные и запеченные.

Жареный чилийский морской окунь с рецептом аджи пебре

Вот восхитительный рецепт двух самых известных блюд Чили: чилийского морского окуня и аджи пебре чилено.

Необходимые ингредиенты;
  • 2 фунта Морской окунь
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки лукового порошка
  • 1/2 ч. л. паприки
  • 1/2 чайной ложки лимонного перца
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • Масло сливочное 3 TBSP
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка петрушки с плоским листом

Этапы рецепта;
  1. В небольшой миске смешайте чесночный порошок, луковый порошок, перец, лимонный перец и морскую соль.
  2. Посыпать рыбу приправами.
  3. Разогрейте гриль до сильного огня и слегка смажьте решетку маслом
  4. В маленькой кастрюле на среднем огне растопите масло с измельченным чесноком и петрушкой. Когда масло растает, снимите с огня и отставьте.
  5. Жарьте рыбу на гриле 6 минут, затем переверните и сбрызните сливочным маслом. Продолжайте готовить в течение 6 минут или до тех пор, пока не будет легко расслаиваться вилкой.
  6. Подавать, политый настоящим чилийским пебре.

Рецепт обжаренного чилийского морского окуня

Необходимые ингредиенты:
  • Чилийский морской окунь 1 фунт
  • Сливочное масло 4 TBSP
  • 2 TBSP оливкового масла первого отжима
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • Соль и перец по вкусу
  • Дольки лимона

Этапы рецепта:
  1. Нагрейте небольшую кастрюлю на среднем огне, добавьте масло и чеснок и дайте закипеть.
  2. Сушить морского окуня комнатной температуры, приправить солью и перцем с обеих сторон
  3. Добавьте оливковое масло в сотейник и нагрейте на среднем огне
  4. Добавьте рыбу в сковороду и готовьте по 5 минут с каждой стороны
  5. Полить рыбу маслом и подавать с рисом или картофельным пюре с долькой лимона.

Легкий рецепт запеченного чилийского морского окуня

Необходимые ингредиенты:
  • Чилийский морской окунь 1 фунт
  • 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
  • 4 зубчика измельченного чеснока
  • Соль и перец по вкусу
  • 1/3 стакана вина
  • Масло 2 TBSP
  • 1 чайная ложка свежей петрушки
  • Дольки лимона

Этапы рецепта:
  1. Разогреть духовку до 450 °
  2. Смешать чеснок, оливковое масло, соль и перец
  3. Обметайте вяленую рыбу и положите в неглубокую форму для запекания
  4. Залейте рыбу масляной смесью, убедитесь, что филе покрыто целиком
  5. Добавить в блюдо вино и масло
  6. Запекать рыбу без крышки 15 минут.
  7. Вынуть рыбу из духовки и посыпать петрушкой.
  8. Поместите рыбу обратно в духовку и продолжайте запекать еще 5 минут.
  9. Достаньте рыбу из духовки.
  10. Разложите рыбу по тарелкам и сбрызните каждый кусок соком. Подавать с дольками лимона.

Погружение в чилийский морской окунь

Delicious Chilean Sea Bass

Чилийский морской окунь — отличная рыба, если вы ищете что-то гладкое, маслянистое и стоящее своих денег.

Хотя это может быть не самая дешевая рыба на рынке, ныряние и попробовав эту рыбу, вы не разочаруетесь.

Загляните в наш блог, чтобы продолжить узнавать о других популярных чилийских блюдах.

Если у вас появился аппетит к вкусным импортным латинским блюдам, вы можете купить чилийские продукты и напитки или почти любую латинскую еду, которую трудно найти в нашем интернет-магазине.

Наш блог посвящен нашей любви к латиноамериканской еде и напиткам. Мы принесем вам статьи и рецепты лучших блюд латиноамериканской и испанской кухни. Amigofoods был основан в 2003 году и является крупнейшим продуктовым интернет-магазином, предлагающим широкий выбор трудно найти свежих импортных продуктов и напитков со всей Латинской Америки и Испании.

Пожалуйста, поделитесь любовью к латинской еде!

5 рыбок получили разные названия, и теперь они такие дорогие, что больно.

Что в имени?

Для рыбы ставки в названии довольно высоки.С новым названием рыба, которую общество когда-то никогда даже не считало съедобной, становится ЕСТЬЮ рыбой.


Конечно, вкусно … но как его НАЗВАНИЕ? Изображение взято с Evan Blaser / Flickr.

Переименованная рыба может стать дороже и быстрее оказаться под угрозой исчезновения.

Взять, к примеру, лобстера!

Даже лобстер стал жертвой ребрендинга.

Изображение Клода Ково-Фарчи / Wikimedia Commons.

Раньше омаров считали едой для тех, кому не повезло — заключенных, слуг и тому подобных — потому что их было так много. Но примерно в 19 веке американские туристы начали путешествовать по стране омаров в Новой Англии в поисках аутентичности, деревенского жизненного опыта и местных блюд, и ракообразных стали рассматривать как деликатес.

Перенесемся вперед: вылов лобстеров настолько велик, что цены на них резко выросли.

Ребрендинг помогает продавать рыбу, но в конечном итоге приводит к тому, что ситуация выходит из равновесия.

Оказывается, в этом ребрендинге и переименовании нет ничего нового.Многие рыбы были переименованы из-за их забавно грубых названий и безупречной репутации, что привело к высокому спросу, высокой стоимости и значительному негативному воздействию на человека.

Когда компании, занимающиеся глубоководным рыбным промыслом, видят в своем будущем груды денег, многие из рыболовных судов, которые попадают в игру, финансируются незаконно — и , поскольку в открытом море проблемы с правоохранительными органами, незаконный рыбный промысел не только прибылен. , это возможно.

И поскольку эти рыболовные суда работают в основном вне закона, на нелегальных рыболовных судах гораздо чаще возникают нарушения прав человека и трудовые злоупотребления. Неустойчивый промысел морепродуктов, особенно в случае глубоководного рыболовства, оказывает реальное воздействие на человека.

Итак, в интересах мудрости, вот краткий список рыбы с ребрендингом, на которой вас учат маркетологи:

1. Клыкач (он же «чилийский морской окунь»)

Чилийский морской окунь — прекрасный пример этой проблемы ребрендинга. .

Ням. Изображение взято с Pcziko / Wikimedia Commons.

Когда-то они были известны как клыкач: уродливая, маслянистая, донная обитающая, замороженная в антарктической воде, зубастая рыба.

Но, по-видимому, отлично подходит для маринада мисо! Изображение взято с Foobaz / Wikimedia Commons.

В начале стремительного роста численности неустойчивых популяций чилийский морской окунь стоил 8 долларов за фунт. Сейчас же? Удачи в поиске их менее чем за 25 долларов.

Несмотря на то, что чилийский морской окунь больше не считается «находящимся под угрозой исчезновения» или «находящимся под угрозой исчезновения», он все еще находится «под угрозой перелова».

Ура, рыбак из Северной Атлантики! Резкие слова!

Изображение предоставлено Hannah K R / Wikimedia Commons.

Этот клубок из зеленых шипов раньше назывался тем интересным красочным именем, которое выше было названо омарами штата Мэн. Переименованный в «Мэнские морские ежи», он обрел новую жизнь в суши-ресторанах под японским названием «uni»!

Согласно New York Times, «амбициозный дайвер [в отношении морских ежей штата Мэн] может зарабатывать до 2500 долларов в неделю, добывая морских ежей, в зависимости от дайвера и улова».


Этих парней также называют каменными крабами или песчаными крабами.Вкусный! Изображение взято с Pseudopanax / Wikimedia Commons.

Как отмечается в сообщении New York Times, краб-пикантник переживает скачок цен, поскольку после ребрендинга он превратился из мусора в сокровище.

«Этого маленького краба так любят в ресторанах Daniel, Jean Georges, French Laundry, Spago и других известных заведениях питания, что повара платят от 12 до 14 долларов за фунт за то, от чего давно обычно отказываются».

4. Гусь (он же «морской черт»)


Изображение взято из Fisheries Collection NOAA / Wikimedia Commons

Согласно отчету Washington Post, уловы этой рыбы увеличились в пять (пять!) Раз с с середины 1980-х до конца 1990-х после ребрендинга.

5. Slimehead (также известный как оранжевый грубый)

Изображение предоставлено Марком Льюисом, CSIRO / Wikimedia Commons

И грубоватый все еще имеет это довольно грубо. Это все еще , так что находится под угрозой, что некоторые бакалейные магазины, такие как Whole Foods, Trader Joe’s и Safeway, наложили запрет на его продажу.

С чуть большей осведомленностью и технологиями (например, приложениями, которые позволяют вам искать, чтобы убедиться, что рыба, которую вы едите, не создана человеческими страданиями и не способствует печальному океану), мы можем буквально снизить цену рыба и, особенно в случае глубоководной рыбы, такой как патагонский клыкач, мы можем снизить ЧЕЛОВЕЧЕСКУЮ стоимость (также известную как торговля людьми и проблемы с рабочей силой).

Все начинается с осознания. Он заканчивается более счастливым океаном, более счастливыми людьми и более сильным миром для будущих поколений.

Ура!

Черный морской окунь Факты о рыбах

Черный морской окунь, хотя и не самый крупный из видов рыб, является одним из самых популярных морских видов для ловли и употребления в пищу. Когда-то считавшийся нежелательным видом «прилова», морской окунь пользуется большим спросом из-за его восхитительного филе и для спортивной рыбалки.

Подробнее о ловле черного морского окуня.

➤ Как выглядит черный морской окунь?

Как следует из названия, морской окунь имеет черный цвет, но может иметь и серый цвет. Во время нереста у доминирующих самцов морского окуня на голове появляется горбинка, и они имеют ярко-синие оттенки. У морского окуня толстое тело, плоская голова, заостренная морда и большой рот. Молодь морского окуня коричневого цвета с горизонтальной полосой, проходящей вдоль тела.

➤Где обитает черный морской окунь?

Взрослый черный морской окунь обитает в Атлантическом океане, от залива Мэн до островов Флорида-Кис.Многие морские окуни плавают небольшими косяками и мигрируют на север, чтобы провести летние месяцы в водах Новой Англии. Локально на Кейп-Коде большие популяции обитают в проливах Виньярд и Нантакет, в заливе Баззардс и на островах Элизабет. В последние годы черный морской окунь продвинулся на север, в залив Мэн, поскольку температура океана повысилась. Молодые окуни, как правило, живут в заводях или устьях рек, чтобы кормиться и избегать того, чтобы их поедали хищники. Поскольку морской окунь занимает почти ту же среду обитания, что и полосатый окунь, его часто ловят случайно.Морские окуни проводят дни возле затонувших судов, пирсов, пристаней, отмелей, рифов и каменных насыпей.

➤Чем питаются черный морской окунь?

Хотя у морского окуня нет больших, острых и заостренных зубов, чтобы раздавить пищу, как у других хищных рыб, у него есть маленькие и безвредные зубы. Взрослый морской окунь — агрессивные донные кормушки и непривередливы; их меню состоит из самых разнообразных ракообразных, рыб, моллюсков и червей.

Небольшой краб поселился во рту черного морского окуня.
➤Какого размера вырастает черный морской окунь?

Некоторые взрослые особи черного морского окуня вырастают до 2 футов в длину и 9 фунтов в весе. Однако большинство из них не вырастают более 4 фунтов.

➤ Каковы вкусовые качества черного морского окуня?

Несмотря на то, что их филе меньше по размеру, многие люди считают морского окуня лучшим блюдом для прибрежной северо-восточной рыбы. Их мясо нежное, полупрозрачное, ломается на мелкие хлопья и имеет мягкий вкус. Морской окунь не является жирной рыбой, и его можно приготовить разными способами.Однако филе у них может быть утомительно из-за наличия костей грудной клетки.

➤Какое научное название у морского окуня?

Научное название черного морского окуня — centropristis striata. Они принадлежат к семейству Serranidae, в которое также входят груперы, часто одиночные, любящие структуру рифовые рыбы умеренных и тропических вод.

➤Почему черный морской окунь меняет пол?

Все сибасы рождаются самками, но когда им становится от 2 до 5 лет и от 9 до 13 дюймов в длину, некоторые меняют пол и становятся самцами.Неясно, почему происходит смена пола, но есть некоторые научные исследования, свидетельствующие о том, что причиной может быть отсутствие самцов в местной нерестовой группе. Смена происходит осенью и зимой после окончания нереста морского окуня.

➤Почему морской окунь издает кряхтение?

Морской окунь имеет большой плавательный пузырь, который может издавать небольшие удары и хрюканье. Вибрации производятся, чтобы избежать хищников, но они также связаны с конкурентным кормлением.

➤Когда нерестится черный морской окунь?

В Новой Англии самки черного морского окуня откладывают до 500 000 яиц в течение весеннего нереста. Яйца несколько дней плавают в воде, прежде чем превратиться в личинок.

Есть две ложи морского окуня; северный и южный подвой.
➤Что такое мировой рекорд черного морского окуня?

Мировой рекордный черный морской окунь весил 10 фунтов и 4 унции и был пойман в Вирджиния-Бич, Вирджиния.

Связанное содержимое

Рецепт: черный морской окунь, приготовленный на пару

Рецепт: морской окунь с традиционным португальским соусом

Артикул: Весенняя рыбалка на черноморского окуня Новой Англии

Артикул: Как ловить черного морского окуня

Артикул: Нью-Йорк и Нью-Джерси | Рыбалка на черноморского окуня на прогулочном катере

Видео: Рыбалка с байдарки на черноморского окуня

Гигантский морской окунь — Stereolepis gigas

Американское рыболовное общество определило, что обычное название Stereolepis gigas — это гигантский морской окунь. Несмотря на постановление, этот вид чаще всего упоминается в Калифорнии как черный морской окунь.

Общее описание и отличительные характеристики

Гигантский морской окунь начинает жизнь как ярко-оранжевый молодь с большими черными пятнами. По мере роста рыба теряет оранжевую окраску и приобретает бронзово-фиолетовый оттенок. Пятна медленно исчезают по мере того, как рыба становится больше и темнее, при этом крупные взрослые особи выглядят сплошными от черного до серого с белой нижней стороной.Как и его близкие родственники, морские окуни, гигантский морской окунь способен быстро и резко менять окраску. Крупные рыбы сохраняют способность отображать большие черные пятна и могут принимать двухцветный вид (светлый внизу, темный вверху), принимать белые пятна или просто переходить от угольно-черного к светло-серому. Как следует из названия, самой яркой особенностью гигантского морского окуня является их большой размер. Мировой рекорд по всем снастям, установленный Международной ассоциацией рыбной ловли, для этого вида — 563 фунта 8 унций, пойманный на острове Анакапа в 1968 году.

Тройка:

Несмотря на заметные размеры и охраняемый статус гигантского морского окуня, этот вид остается малоизученным, и большая часть его биологии остается загадкой для ученых. В восточной части Тихого океана гигантский морской окунь простирается от залива Гумбольдта до оконечности Нижней Калифорнии и встречается в северной половине Калифорнийского залива. В Калифорнии этот вид редко встречается к северу от Пойнт-Зачатия. Взрослый гигантский морской окунь, кажется, предпочитает края прибрежных скалистых рифов (10-40 м) и часто ассоциируется с дном водорослей.В определенное время года имаго могут быть найдены вдали от рифа, кормятся на песчаном дне и обычно связаны с нерестящимися кальмарами ( Loligo opalescens ).

К сожалению, всестороннее исследование возраста и роста никогда не проводилось, когда этот вид был многочислен в Калифорнии и Мексике. Исследование этого типа требует обследования очень большого количества людей; учитывая депрессивное население и защищенный статус, маловероятно, что исследование старения гигантского морского окуня будет завершено в ближайшем будущем.

Кормление:

Наиболее важными объектами добычи гигантского морского окуня являются скаты-скаты, коньки, омары, крабы, различные камбалы, маленькие акулы, креветки-богомолы, кузнецы, океанические сигы, красные крабы, сарго, овчарки, осьминоги, кальмары и, иногда, водоросли. или решетчатый окунь. Гигантский морской окунь не создан для постоянной скорости, и подавляющее большинство их добычи — организмы, обитающие на дне. Эти организмы, ползающие по субстрату или закопанные чуть ниже поверхности, втягиваются в пасть гигантского морского окуня вакуумом, возникающим при быстром открытии огромной пасти.Конечно, некоторые средние рыбы попадают в засаду и засасываются гигантским морским окунем, скрывающимся в тени водорослей.

патагонского клыкача или чилийского морского окуня: имена имеют значение, особенно в международном масштабе!

Если бренд компании не выделяется на сегодняшнем перенасыщенном и гиперконкурентном рынке, это все равно что ступать по воде, а это значит идти в никуда. Что еще хуже, если бренд не рассказывает историю, которая вызывает эмоциональную связь с потребителями.В этом случае компания не просто ступает на воду, а по-настоящему мертва в воде. Так обстоит дело с ресторанами, где подают популярное рыбное блюдо. Какой из них вы бы с большей вероятностью заказали, патагонского клыкача или чилийского морского окуня, которые на самом деле одно и то же?

Дело в том, что брендинг начинается с названия, будь то продукт, услуга, функция или название компании. Первое впечатление имеет значение. Это особенно важно на международном рынке, где многие клиенты используют название продукта как важный ориентир при принятии решения о покупке.Поскольку большинство успешных продуктов в конечном итоге будут продаваться по всему миру, лучше всего понять потенциальные риски любого данного имени в начале процесса, а не после запуска продукта.

Феномен «упс»

Очень важно понимать, как название продукта воспринимается на международном уровне. Большинство компаний не могут позволить себе такую ​​роскошь, как рекламный бюджет и рыночную власть Apple, когда мнение потребителей может быть сдвинуто в сторону положительного, даже если название неуклюже.Название Apple iPad изначально подвергалось критике со стороны пользователей Twitter, особенно женщин, поскольку оно звучало как продукт женской гигиены. Затем присвоение персональному помощнику iPhone имени Siri (что в Японии звучит как «ягодицы») заставило компанию выглядеть культурно невежественной и бесчувственной. По иронии судьбы, для Apple эта оплошность могла обеспечить некоторую рыночную тягу, даже если бы она была основана на насмешках.

Однако другие компании, чьи корпоративные бренды и продукты не имеют такой звездной всемирной репутации, пострадали от имен, которые плохо переводятся на другие языки и культуры.Создание положительной связи между именем, продуктом и эмоциями потребителя дает явное конкурентное преимущество. Во многих случаях анализ глобального бренда — это лучший страховой полис компании или стратегия управления рисками, позволяющая гарантировать, что имя работает за границей. Стоимость разработки имени и всех поддерживающих его материалов высока. Представьте себе перспективу напрасной траты драгоценных ресурсов (финансовых, репутации, времени и т. Д.), Потому что никто не проверял, работает ли название продукта в других странах.

Анализ лингвистических имен

Лингвистический анализ названия отличается от традиционного анализа рынка тем, что фокусируется на первоначальной реакции местных потребителей на имя на уровне, связанном с языком. Жизненно важно понимать слово или фразу с разных сторон, как они будут восприниматься на языке и культуре, в которых они возникли, а также на языке или культуре, в которых они будут использоваться в будущем (международные целевые рынки компании). Сюда входят такие аспекты, как:

  • Фонетика: Как слово звучит, произносится и воспринимается в каждой культуре и языке.Например, согласный «x» не представляет проблемы для носителей английского языка. У него нет прямого эквивалента в арабском языке, но он может создать очень неприятный звук для говорящих по-арабски, если произносится по-английски.
  • Морфология: Формы и образования слов в данном языке и как они меняются, если одно слово используется в разных культурах или языках. Например, говорящий по-английски поймет, что буква «s» в конце слова может указывать на множественное число. Это не обязательно то же самое на других языках.
  • Семантика: Фактическое значение слова и сравнение первоначального предполагаемого значения в стране происхождения и целевой стране / языковом сообществе. Оно происходит от греческого semantikos , что означает показывать или подавать знаки. Например, английское слово «mist» означает «навоз» на немецком языке.
  • Pragmatics: Значение слова в данном физическом, лингвистическом, культурном и социальном контексте, которое варьируется в зависимости от культуры или страны, в которой оно используется.Например, слово «красный» может иметь совершенно разные значения, если контекст — «красный свет», «видение красного» или «красная роза».
  • Когнитивная беглость : Свободное владение человеком словом или фразой, легкость произношения, ощущение умственных усилий, которые кто-то должен затратить, могут повлиять на восприятие, суждение и принятие решений.
  • Система письма: Не во всех языках используется латинский алфавит, и имя может потребоваться перевести на другой язык.Это несет в себе скрытые опасности, поскольку транскрибер должен быть очень осторожен, чтобы выбрать правильную транскрипцию, которая не имеет другого значения на целевом языке. Многие торговые марки, как правило, остаются на английском языке и в английской системе письма. Эта политика часто делается по юридическим причинам, поскольку товарный знак может быть утерян после расшифровки названия. По-прежнему важно понимать, как будет выглядеть и звучать транскрибированная версия слова, чтобы она не имела нежелательного значения.

Эти примеры ясно показывают, как второстепенные лингвистические аспекты слова могут иметь серьезные последствия, когда дело доходит до принятия рынком. В дополнение к лингвистическому анализу, который часто кажется академическим, для бренд-менеджера или маркетолога важно понимать, означает ли слово что-то другое или похоже на другое слово на другом языке; если это каким-то образом оскорбительно; если это вообще можно произнести и запомнить; и, если это общее «прагматическое» значение, хорошо подходит для того, что компания пытается сообщить.

Пять шагов по снижению рисков, связанных с именами

Вот пять шагов, чтобы снизить любой потенциальный риск от ошибок наименования и увеличить вероятность использования имени, которое найдет отклик у клиентов.

  1. Начните рано: Признайте преимущества и важность понимания названия (имен), которое компания рассматривает на раннем этапе процесса. Простой метод устранения может сократить огромные затраты на разработку торговой марки.
  2. Выбирайте проверенных, надежных, опытных лингвистов : Работайте с лингвистами, которые понимают, «откуда компания», почему было выбрано название и что компания пытается донести до бренда. Важно, чтобы цель и контекст, в котором будет использоваться имя, были ясны, чтобы правильно его проанализировать.
  3. Убедитесь, что лингвисты «свободно владеют» родным языком. : Аналитики должны проживать в целевой стране или ежедневно знакомиться с языком и культурой этого региона. Человек, проживший в другой стране в течение длительного периода времени, будет предвзято относиться к языку новой страны и больше не будет знать свой родной язык в достаточной степени, чтобы проводить беспристрастный анализ.Язык — живое существо, и со временем он меняется.
  4. Работайте с партнером, которому вы можете доверять: Будьте осторожны, чтобы не разглашать ценные конфиденциальные данные о разработке продукта / бренда кому-либо в Интернете. Примите базовые меры предосторожности, выбрав фирму с хорошей репутацией и попросив соглашения о неразглашении.
  5. Один размер НЕ подходит всем: Существуют разные уровни анализа, которые полезны на разных этапах процесса разработки бренда, включая основной метод исключения в начале процесса выбора, углубленный анализ и фокус-группы внутри страны. Полноценный анализ 50 потенциальных торговых марок может оказаться излишним, если половина из них может быть исключена с помощью лингвистической проверки более низкого уровня.

Избегайте грубых ошибок

В мире маркетинга много сообщений о грубых ошибках перевода. Некоторые из них стали известными, например, Chevy Nova в Мексике, что в переводе с испанского означает «нет»; Gerber во Франции, где «gerber» по-французски означает рвать; или «Минеральная вода Траффиканте», где «трафиканте» означает торговца наркотиками в Италии.Чтобы избежать этих неловких и дорогостоящих оплошностей, вкладывайте время и деньги в раскрытие скрытого смысла и потенциальных культурных различий, пока не стало слишком поздно.

Фотография предоставлена: Genetics Exhibit, San Jose Tech , Thomas Hawk

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *