Как пожарить свиной стейк на сковороде гриль: Стейк из свинины на сковороде гриль

Чтобы получить well done (сильную прожарку), опытные повара советуют обжаривать свинину по 4-5 минут, и затем такое же количество времени доводить до готовности на малом огне. Мясо при этом будет довольно плотным с хрустящей корочкой и коричневым цветом мякоти.

Лучшие рецепты:

Классический рецепт стейка из свинины на сковороде

Рецепт прост до безобразия. Ингредиентов понадобится минимум, а времени не более 25 минут.

Подготовить:

• Свиная шейка – 500 гр
• Растительное масло – 30 мл
• Соль
• Перец (черный и красный)
• Сливочное масло – 15 гр

Пошаговая инструкция:

1. Обмыть мясо и нарезать его на куски толщиной не более 3 см.
2. Обсушить салфетками каждую мясную пластину, посолить и поперчить.
3. Накалить сковороду, добавить в нее масло и выложить стейки.
4. Жарить мясо не более 3-х минут с каждой стороны.
5. Выложить в тарелку, смазать сливочным маслом, закрыть фольгой и оставить «доходить» на четверть часа.

Подавать жареный стейк из свинины на сковороде можно с картофелем и зеленым салатом.

Стейк из свинины с розмарином, тимьяном и базиликом на сковороде

Свиной стейк на сковороде, приправленный травами, может стать «гвоздем программы» званого ужина.

Подготовить:

• Свинина на кости – 1 кг
• Растительное масло – 30 мл
• Розмарин и тимьян (свежие) – по 1 веточке
• Базилик (сухой)
• Чеснок – 3 зубчика

Пошаговая инструкция:

1. Обмыть и просушить куски свинины.
2. Посолить, натереть их сухим базиликом и свежими травами.
3. Раскалить сковороду, добавить масло и обжаривать мясо по 3-4 минуты с каждой стороны.
4. Выключить огонь, накрыть стейки крышкой и дать им «отдохнуть» 15 минут.

Подавать прямо в сковороде со свежей веточкой тимьяна.

Стейк из свинины с соевым соусом на сковороде

Как пожарить стейк из свинины на сковороде без лишних усилий? Просто. Используя соевый соус.

Подготовить:

• Корейка на кости – 800 гр
• Соевый соус – 30 мл
• Масло растительное – 30 мл
• Сухая горчица – 3 гр
• Смесь перцев (специи)
• Свежая петрушка

Пошаговая инструкция:

1. Обмыть хорошо мясо, обсушить его и нарезать на пластины толщиной 3 см.
2. Сделать маринад из смеси перцев, горчицы и соевого соуса.
3. Замариновать стейки из свинины на 1,5 часа.
4. Раскалить сковороду, обжарить мясо до румяной корочки по 3-4 минуты на каждой стороне.
5. Накрыть крышкой и томить на малом огне еще 5 минут, после чего столько же держать их в сковороде без нагрева.
6. Нашинковать петрушку и посыпать мясо зеленью.

Подавать с пюре из цветной капусты или брюссельской.

Стейк свиной с медом и лимоном

Еще один способ, как приготовить стейк из свинины сковороде и порадовать близких вкусным обедом.

Понадобится:

• Свиное филе – 800 гр
• Мед – 60 гр
• Сок лимона – 30 мл
• Растительное масло – 30 мл
• Соль
• Перец

Пошаговая инструкция:

1. Сделать маринад из разогретого меда и лимонного сока с солью и перцем.
2. Нарезать мясо на пластины толщиной 2,5-3 см и замариновать в кастрюле.
3. Раскалить сковороду, налить в нее масло и жарить свинину по 4 минуты с каждой стороны, переворачивая ее 4 раза.
4. Переложить мясо в тарелку и накрыть фольгой на 15 минут.

Подавать можно украсив дольками лимона или листочками мяты.

Стейки из свинины на сковороде с коньячным соусом

Способ, как приготовить стейк из свинины в оригинальном коньячном соусе.

Понадобится:

• Свиная шейка – 800 гр
• Коньяк и соевый соус – по 80 мл
• Бульон куриный – 100 мл
• Растительное масло – 30 мл
• Сливочное масло – 20 гр
• Бальзамический уксус – 2 мл
• Сушеная клюква – 20 гр
• Лук – 1 шт
• Специи

Пошаговая инструкция:

1. Нарезать шейку на пластины толщиной 2,5-3 см, слегка проколоть ножом каждую.
2. Приготовить маринад: смешать коньяк, соевый соус и уксус.
3. Смазать каждый кусок мяса маринадом и оставить пропитываться на 2-3 часа.
4. Нашинковать тонкими полукольцами лук и обжарить его в сотейнике на смеси сливочного и растительного масла (10 гр + 15 мл).
5. Добившись золотистого цвета, влить половину коньяка, помешивая не меньше минуты, пока не испарятся все спирты.
6. Добавить бульон, сушеную клюкву, довести соус до кипения и томить еще 3 минуты.
7. Выключить огонь и вмешать оставшееся сливочное масло (10 гр).
8. Раскалить сковороду, влить 15 мл растительного масла и обжарить стейки по 3 минуты с каждой стороны.
9. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать им «отдохнуть» еще 10 минут.

Перед подачей полить коньячным соусом.

Нежный стейк из свинины на сковороде в шубе из сыра

Если говорить о том, как приготовить стейк из свинины в сырной шубе, то в первую очередь следует определиться с видами сыров. Сортов может быть несколько. Самые нежные пойдут в панировку, более пикантные на посыпку.

Подготовить:

• Свиная вырезка – 800 гр
• Лук белый салатный – 1 шт
• Сыр – 200 гр
• Паста томатная – 40 гр
• Масло растительное – 50 мл
• Яйцо – 3 шт
• Мука – 30 гр
• Соевый соус – 30 мл
• Зелень

Пошаговая инструкция:

1. Свинину необходимо нарезать пластами толщиной в 3 см, лук – средними кольцами.
2. Мясо смазать соевым соусом и переложив луком, оставить мариноваться на 2-3 часа.
3. Взбить яйца, натереть 100 г сыра и смешать все, добавив рубленую зелень, томатную пасту и растительное масло.
4. Раскалить сковороду и смазать ее маслом.
5. Пласты свинины обвалять в муке, окунуть в панировку и жарить стейк из свинины на сковороде, сколько необходимо до подрумянивания (4-5 минут с каждой стороны).
6. Горячее блюдо щедро посыпать оставшимся сыром.

Подавать с зеленью или огуречным салатом.

Стейк из свинины на сковороде со имбирно-сливовым соусом

Понадобится:

• Корейка свиная на косточке – 6 шт
• Сахар – 200 гр
• Корень имбиря
• Корица – 5 гр
• Сливы – 300 гр
• Чеснок – 1 зубчик
• Сок лимона – 60 мл
• Горчица в зернах – 20 гр
• Соевый соус – 50 мл
• Мед – 45 гр
• Сухие травы
• Сушеный барбарис

Пошаговая инструкция:

1. Приготовить маринад: смешать 30 мл лимонного сока, соевый соус, подогретый жидкий мед, травы и барбарис.
2. Стейки обмазать маринадом и убрать в холодильник на 12-20 часов.
3. Промыть сливы. Удалить из них косточки, добавить сахар, 30 мл лимонного сока, тертый имбирь и корицу.
4. Выложить массу в сотейник и варить на слабом огне, до состояния однородности и загустения. Добавить протертый чеснок.
5. Процедить соус через сито.
6. Раскалить чугунную сковороду, влить в нее столовую ложку растительного масла и обжарить стейки. Жарить на сковороде  – по 3-4 минуты со стороны.
7. После чего накрыть фольгой на 10-15 минут и подать с пикантным соусом и оставшимся сухим барбарисом.

Стейки из свинины по-кубински

Основной тон в этом блюде задает сладкий апельсин.

Понадобится:

• Свиной стейк – 3 шт
• Лук – 1 шт
• Чеснок – 2 дольки
• Апельсин – 1 шт
• Лимон – ½ шт
• Тмин – 5 гр
• Сушеный базилик – 5 гр
• Сладкая паприка – 5 гр
• Кинза – 1 пучок
• Растительное масло – 60 мл
• Специи

Пошаговая инструкция:

1. Помыть фрукты, мясо обсушить салфетками.
2. Из цитрусовых выжать сок.
3. Мелко нашинковать лук и чеснок, смешать их с лимонно-апельсиновым соком.
4. Отправить туда же специи (тмин, базилик, паприку) и хорошо все перемешать.
5. Замариновать в полученной смеси мясо на 4-5 часов.
6. В блендере перемолоть кинзу и растительное масло. Посолить, хорошенько вымешать зеленый соус.
7. Разогреть сухую сковороду-гриль, выложить мясо и жарить свинину по 3 минуты с каждой стороны.
8. Выложить на тарелки, закрыть фольгой на 15 минут.
9. Подавать свинину с долькой очищенного апельсина (зеленый соус отдельно).

Стейк из свинины с йогуртовым соусом

Нежный вкус этому блюду придает соус из натурального йогурта.

Понадобится:

• Свиные стейки – 6 шт
• Винный уксус (из красного вина) – 20 мл
• Винный уксус (из белого вина) – 5 мл
• Натуральный йогурт – 150 гр
• Оливковое масло – 40 мл
• Розмарин (сушеный) – 10 гр
• Свежий базилик – 1 ½ пучка
• Чеснок – 2 зубчика
• Специи

Пошаговая инструкция:

1. Приготовить маринад из 30 мл масла, красного винного уксуса, 1 дольки чеснока, специй и сухого розмарина.
2. Мясные кусочки обсушить бумажным полотенцем, смазать маринадом и отправить в холод на 3-4 часа.
3. Нагреть сковороду-гриль, смазать ее маслом и отправить жариться мясо по 4 минуты с каждой стороны.
4. Выложить все в глубокую миску. Накрыть фольгой и дать блюду «дойти» 12-15 минут.
5. Сделать соус: мелко нарезать базилик и смешать его с йогуртом и белым винным уксусом.
6. Подавать блюдо с соусом, спаржевой фасолью или овощным салатом.

Стейки в пивном маринаде

Понадобится:

• Свиная вырезка – 500 гр
• Лук – 4 шт
• Чеснок – 4 дольки
• Пиво (любое) – 100 мл
• Специи

Пошаговая инструкция:

1. Нарезать мясо на пласты толщиной не больше 3 см, обсушить салфетками или бумажным полотенцем.
2. Лук нарезать кольцами, мелко нашинковать чеснок.
3. Посолить, сбрызнуть пивом и переложить стейки слоями вместе с луком и чесноком.
4. Сверху залить оставшимся пивом.
5. Мариновать не менее 1 часа.
6. Раскалить чугунную сковороду, налить в нее растительное масло и выложить куски мяса. Жарить по 3-4 минуты (с каждой стороны).
7. Выключить огонь, накрыть крышкой и оставить доходить на 12-15 минут.

Подавать блюдо с овощами гриль, свежим тимьяном и холодным пивом.

Рецептов приготовления стейков из свинины не меньше, чем из говядины. Наличие жировых прожилок делает мясо более сочным и облегчает процесс приготовления, поэтому попробовать себя в качестве шеф-повара может даже начинающий кулинар. Приготовить вкусный стейк можно используя минимум ингредиентов, главное, правильно выбрать мясо и следить за временем.

Рецепт Стейк из свинины на сковороде-гриль

Вкусным и ароматным стейк из свиной вырезки получается, если его приготовить дома на сковороде-гриль вместе с шампиньонами и помидорами. Особенный аромат стейку добавит сушеная мята.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

• Свиная вырезка — 2 куска
• Помидоры — 2 шт.
• Шампиньоны — 200 гр.
• Растительное масло — 4 ст.л.
• Сушеная мята — 4 щепотки
• Молотый перец
• Соль

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

1. Кусочки свиной вырезки промываем, посыпаем сушеной мятой, солью, молотым перцем и сбрызгиваем маслом. Выкладываем подготовленную свинину на сковороду-гриль и нагреваем на среднем огне.
   
   

2. Помидоры нарезаем кружочками, грибы — ломтиками, все посыпаем солью и сбрызгиваем маслом. Стейки переворачиваем, добавляем помидоры, грибы, накрываем и жарим 12-15 минут, периодически все переворачивая.
   
   

3. Помидоры и грибы убираем, жарим стейки с двух сторон еще 2 минуты и снимаем с огня.
   
   

4. Ароматные сочные стейки из свинины подаем с обжаренными помидорами, грибами и хрустящим багетом.

Ключевые слова:

Как приготовить идеальный стейк: советы + 5 лучших рецептов

Общие рекомендации по приготовлению сочного стейка 

Освоить искусство приготовления сочных и аппетитных стейков несложно. Главное, четко соблюдать ряд правил и помнить о трудностях, с которыми могут столкнуться как новички, так и завсегдатаи кухни.

• Стейк следует готовить только из свежего, охлажденного мяса. Перед жаркой мясо, как правило, доводят до комнатной температуры. Если стейк был заморожен, то на ночь оставьте его в холодильнике. Перед началом процесса приготовления следует насухо вытереть мясо. 

• Ширина мяса также очень важна. В идеале это кусок от 2,5 до 4 сантиметров.

• Если мясо вы нарезаете сами и дома, то стоит помнить одно простое правило: режьте его строго поперек волокон. 

• Для приготовления стейка лучше использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль. С их помощью вам будет проще контролировать температуру и процесс жарки в целом.

• Важно правильно разогреть сковороду. Она должна быть очень горячей, но при этом не дымиться. В противном случае мясо подгорит снаружи до того, как успеет приготовиться внутри. Стейк должен зашипеть, соприкоснувшись с поверхностью сковороды. 

• Начинать обжаривать мясо лучше при высоких температурах, а затем переходить на более низкие. Это обеспечит равномерную прожарку и не даст мясу потерять вкус и цвет. 

• Как правило, стейк средней прожарки необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты. Мясо с кровью требует 1-3 минуты. Стейк полной прожарки жарится по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, а затем доводится до полной готовности в течение 6-8 минут. Однако стоит все же внимательно следить за мясом, ведь время приготовления может варьироваться в зависимости от ряда факторов. 

• Стейк можно часто переворачивать. Это обеспечит равномерную прожарку, а края стейка при такой технике не сушатся. Если же вы решили переворачивать его редко, всего 2–4 раза за процесс приготовления, то итоговым результатом будет красивый решетчатый узор. Однако только в случае, если вы готовите стейк на сковороде-гриль.

• Проверить готовность стейка можно с помощью пальцев. Для этого достаточно слегка надавить кончиком пальца на стейк. Стейк с кровью на ощупь мягкий и податливый; хорошо прожаренный — твердый; средней степени прожарки же представляет собой что-то среднее между двумя предыдущими вариантами.

• После того как мясо будет готово, необходимо снять его специальными кулинарными щипцами и оставить на 10-15 минут. Если вы боитесь, что стейк остынет, то используйте пищевую фольгу. Пренебрегать этим правилом не стоит, потому что только так можно получить действительно сочный, аппетитный и вкусный ужин.

• Подавать стейк лучше всего на теплых тарелках. Ножи должны быть обязательно остро заточены.

1. Стейк под соусом тэрияки 

В Японии под тэрияки понимают не сам сладкий соус, а способ обжарки блюд в нем. Сахар, который содержится в таком соусе, карамелизуется и придает блюду особый вкус и блеск. В традиционном рецепте сладкого соуса в качестве ингредиентов выступают соевый соус, сахар и мирин (сладкое рисовое вино) или сакэ. Этот способ приготовления блюда отлично подходит для рыбных и мясных блюд, в том числе для стейков.

Ингредиенты:

• Стейк говядины1 кг
• Лук-порей2-3 шт.
• Соевый соус1/2 стакана
• Вода1/4 чашки
• Коричневый сахар1,5 ст. л.
• Мирин или сакэ2,5 ст. л.
• Рубленый чеснок2 ч. л.
• Измельченный имбирь1 ч. л.
• Сахар2 ст. л.
• Кунжутное масло1/2 ч. л.

1. Смешать все ингредиенты, кроме мяса. Замариновать в полученной смеси стейк на ночь.
2. Разогреть сковороду. Очистить стейк от маринада и обжаривать по 4 минуты с каждой стороны до средней прожарки.

2. Свиной стейк с лавандой и розмарином 

Несмотря на то что традиционным вариантом мяса для стейка считается говядина, иногда можно пойти против правил. Особенно тогда, когда речь идет о свином стейке с лавандой и розмарином. Это вариант стейка для настоящих эстетов и ценителей специй. 

Лаванда и розмарин украсят вкус свиного стейка и придадут блюду особую пикантность. Кроме того, они еще и очень полезны для здоровья. Так, лаванда обладает антисептическим, успокаивающим и спазмолитическим эффектом, а розмарин благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной систем.

Ингредиенты:

• Свиной стейк 4 шт.
• Оливковое масло1/2 чашки
• Лаванда4 веточки
• Розмарин3 веточки
• Молотый черный перец1/2 ч. л.
• Соль1/2 ч. л.
• Цедра лимона1 шт.

1. Специи можно приготовить за сутки. Положить веточки лаванды и розмарина между двумя листами пергаментной бумаги. Сверху прижать сковородой или раскатать скалкой. Это поможет активизировать эфирные масла. Пересыпать пряности в кастрюлю и залить оливковым маслом. Варить на слабом огне в течение 5 минут, а затем дать полностью остыть.
2. Смешать полученную смесь с оставшимися пряностями и замариновать свинину на 20 минут. 
3. Обжарить стейк на сковороде-гриль по 10—15 минут с каждой стороны. Можно приготовить стейк и в духовке: 30—40 минут на 180 градусах в зависимости от толщины куска. 

3. Филе-миньон с голубым сыром 

Такой ужин понравится даже самому привередливому гурману. Если в тяжелые времена санкций вам удалось раздобыть упаковку голубого сыра на чужбине, а на родине есть торжественный повод, по которому нужно собрать гостей, то этот рецепт для вас. Собрать все мыслимые и немыслимые комплименты и повысить кулинарную самооценку можно, приготовив филе миньон.

Ингредиенты:

• Стейк из вырезки (филе-миньон)4 шт.
• Оливковое масло1/4 чашки
• Бальзамический уксус1/4 чашки
• Горчица1 ст. л.
• Сушеный тимьян1,5 ч. л.
• Сушеный розмарин1,5 ч. л.
• Тонко нарезанная луковица2 шт.
• Сахар1 ч. л.
• Сыр с плесенью150 г
• Сольпо вкусу
• Перецпо вкусу

1. Смешать оливковое масло, розмарин, тмин, горчицу и бальзамический уксус. Натереть стейки солью и перцем с обеих сторон и затем полить полученной смесью. Оставить мариноваться как минимум на 30 минут. 
2. Пока мясо маринуется, приготовить лук. Нагреть сковороду на среднем огне, предварительно смазав маслом. Обжарить лук, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавить сахар. Жарить, пока лук не станет золотисто-коричневым и не карамелизуется. Отложить в сторону.
3. Обжарить стейки несколько минут на сильном огне. Затем включить среднюю мощность и жарить еще 9 минут, периодически переворачивая. 
4. По истечении этого времени засыпать стейки луком и мелко нарезанным голубым сыром, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 2–3 минуты. 

4. Стейк из лосося с лаймом и горчицей 

Ингредиенты:

• Сок лимона3 шт.
• Цедра лимона3 шт.
• Оливковое масло1 ст. л.
• Дижонская горчица2,5 ч. л.
• Измельченный чеснок1 зубчик
• Красный молотый перец1/4 ч. л.
• Сушеный тимьян1/4 ч. л.
• Черный перецщепотка
• Стейк лосося4 шт.

1. Выложить все ингредиенты, кроме рыбы, в миску и хорошо перемешать.
2. Замариновать рыбу и оставить в холодильнике на час.
3. Разогреть сковороду на среднем огне и натереть оливковым маслом для жарки.
4. Жарить стейк 5–10 минут с каждой стороны в зависимости от толщины куска. В процессе жарки можно полить сверху оставшимся маринадом.

5. Стейк рибай по-кубински

В материале про стейки никак нельзя обойтись без культового рибая. Это самое сочное и вкусное мясо, которое только существует в мире. Рибай готовится из реберной части говядины. Мы решили разнообразить привычный рецепт латиноамериканскими жгучими нотками, которые призваны согревать в осенние холода. 

Кстати, приятный бонус: этот стейк практически невозможно приготовить неправильно, ведь существуют варианты разной степени прожарки, но мясо при этом остается таким же сочным. Однако этот вариант следует все же приберечь для особого случая, ведь рибай – это удовольствие не из дешевых.

Ингредиенты:

• Молотый тмин1/2 ч. л.
• Свежевыжатый апельсиновый сок1/2 стакана
• Оливковое масло2 ст. л.
• Сок лимона1 шт.
• Цедра лимона1 шт.
• Орегано1/2 ч. л.
• Стейк рибай4 шт.
• Сольпо вкусу
• Перецпо вкусу

1. Смешать все сухие ингредиенты с апельсиновым соком, а также соком и цедрой лимона. Оставить стейк мариноваться в холодильнике. Время может варьироваться: от одного часа до целой ночи. 
2. Достать кусочки мяса и очистить их от маринада. 
3. Жарить стейк по 7 минут с каждой стороны. Он должен стать розовым по центру и хрустящим, сочным по бокам. 
4. Не резать мясо сразу. Сняв с плиты, оставить его полежать 5–10 минут. 

Стейк из свинины на сковороде. Пошаговый рецепт с фото

Стейк из свинины на сковороде порадует любого мужчину, конечно, если он не вегетарианец. Вкусный, сочный и ароматный кусок мяса можно приготовить в домашних условиях не хуже, чем в кафе или ресторане. Рецептов стейков на сегодняшний день существует большое количество.

Все они отличаются между собой способом приготовления и рецептурой, а также и выбором мяса. Классический стейк готовят из говяжий вырезки, хотя существуют и другие рецепты стейков на основе свинины. Классический стейк представляет собой достаточно толстый кусок мяса, приправленный солью и черным молотым перцем, обжаренный на гриле.

Это самый распространенный и простой рецепт стейка. Кроме такого рецепта есть и более сложные рецепты стейков, которые предусматривают маринования мяса в разных маринадах и соусах. Кроме того вкус готового стейка помимо сказанного будет зависеть также и от степени его прожаривания.

А теперь давайте посмотрим, как приготовить вкусный стейк из свинины на сковороде гриль.

Ингредиенты:

• Свинина — 400 гр., 
• Соевый соус — 2 ст. ложки, 
• Бальзамический уксус — 1 ст. ложки, 
• Горчица французская в зернах — 1 ч. ложки, 
• Черный молотый перец — щепотка, 
• Кетчуп — 1 ст. ложка, 
• Соль — по вкусу, 
• Растительное масло.

Чтобы нарезать ровными кусочками мясо для стейков мясо желательно взять полу размороженное. Тонкими пластинами нарежьте свиную вырезку.

Полейте ее бальзамическим уксусом.

Добавьте соевый соус.

Посыпьте свинину черным молотым перцем.

Добавьте горчицу в зернах.

Стейки из свинины перемешайте в маринаде.

Миску с мясом накройте пленкой и поставьте в холодильник мариноваться на 1-2 часа. Чем дольше мясо простоит в холодильнике, тем оно лучше промаринуется, станет более сочным и мягким. Промаринованные стейки можно начинать жарить.

Для этого можно использовать как простую сковороду, так и сковороду гриль. Во втором случае мясо получится с красивыми запеченными полосками.  Сковороду гриль с небольшим количеством растительного масла нагрейте на плите. На горячую сковороду выложите свиные стейки.

Обжарьте стейк из свинины на сковороде гриль по 3 минуты с каждой стороны.

Так как свинину мы нарезали не слишком тонко, то она за это время сможет полностью прожариться. Чтобы полностью насладиться вкуснейшей жареной свининой на мужской мотив, на гарнир к стейку, как правило, подают свежие овощи. Это могут быть как свежие помидоры черри, перец болгарский, огурцы, листья салата, руккола, так и обжаренные на гриле кусочки кабачков цуккини, баклажаны, лук шалот.

Идеальная обжаренная свиная отбивная

Вы ищете идеальную обжаренную свиную отбивную? Лучшая часть этого — хорошая карамелизация. То масло, которое попадает туда и придает ему такой отличный ореховый вкус. Что ж, ребята, мы покажем вам, как легко готовить это внутри или снаружи, и мы делаем это со сливочно-винным соусом.

Перво-наперво, и главным компонентом этого блюда, кроме самой свиной отбивной, является чугун.Правильно, люди ничто не дает такой хорошей карамелизации, как раскаленная чугунная сковорода. Как и в большинстве случаев, мне нравится делать это на открытом воздухе на гриле, поэтому имейте это в виду, если вы хотите сделать это на свежем воздухе (посмотрите наше видео ниже) . Но вы можете легко сделать этот же метод внутри на плите в той же чугунной сковороде.

Ищите мраморность

Теперь мы поговорили о группе, давайте поговорим о звезде шоу… The Bone-In Pork Chop. Мне нравится, когда они толщиной около 1 дюйма.Вы знали, что свинина так же мраморна, как и говядина? Мраморность — это маленькие белые пятнышки, разбросанные по всему мясу, придающие мясу нежность, аромат и влажность. Чем больше крошечных пятен мрамора вы увидите, тем лучше будет свинья!

Профессиональный совет: чтобы отбивные не скручивались во время приготовления (особенно более тонкие), сделайте разрез прямо через кожуру (жир по краю) свиной отбивной.

Обжарьте этих плохих парней

Вы собираетесь обжарить эти отбивные в хорошей смеси масла и масла.Эта смесь поможет маслу не подгореть и придаст ему отличный ореховый вкус. Поливайте их ложкой во время готовки, чтобы добавить в отбивные больше аромата.

Это также поможет карамелизовать корочку сверху.

Последний шаг перед тем, как наслаждаться этим, — это снова положить эти отбивные в винный соус и дать им покипеть в течение 3-4 минут. Снимите с огня, дайте остыть и полейте еще немного сливочно-винным соусом для придания аромата.

Обязательно ознакомьтесь с полным рецептом ниже, а также с Video , чтобы выполнить все шаги. Благодарим вас за то, что вы заглянули и ознакомились с нашими небольшими советами и рекомендациями по приготовлению идеальной обжаренной свинины.

Идеальная обжаренная свиная отбивная — Ковбой Кент Роллинз

• 2 свиные отбивные на кости толщиной 1 дюйм
• Лаймовый сок
• Red RIver Ranch Mesquite Приправа или фаворит все целевая приправа
• 2 столовые ложки масла авокадо или оливкового
• 3 столовые ложки масла разделить
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 нарезанный зеленый лук
• 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
• ½ стакана жирных сливок
• 3 столовых ложки белого вина, например, Пино Grigio

1. Натрите отбивные с обеих сторон соком лайма. Посыпьте приправой мескитового дерева (или приправой по вашему выбору и втирайте с обеих сторон. Накройте и поставьте ледяной ящик как минимум на 3 часа. Выньте отбивные из холодильника примерно за 30 минут, прежде чем готовить, чтобы он стал теплым.

2. Добавьте масло в большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Когда она начнет дымиться, добавьте 2 столовые ложки сливочного масла.

3. Когда масло начнет подрумяниваться, добавьте отбивные и дайте готовиться в течение 4 минут. Переверните отбивные и готовьте еще 4 минуты, часто поливая сливочно-масляной смесью.

4. Снимите отбивные со сковороды и уменьшите огонь до среднего или низкого. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла, чеснок, лук и тимьян. Время от времени помешивайте, пока чеснок не подрумянится. Вмешайте жирные сливки и дайте покипеть около 3 минут, периодически помешивая.

5. Добавьте вино и готовьте 2–3 минуты, периодически помешивая. Добавьте отбивные обратно в сковороду и готовьте 4 минуты. Выложите отбивные на тарелку и полейте оставшимся соусом.Подавать немедленно.

Приправа мескитовая доступна на KentRollins.com

Свиные отбивные Easy Skillet

Рецепт жареных свиных отбивных My Easy Skillet показывает, как приготовить лучшие свиные отбивные на косточке или без костей на плите, без муки.

Свиные отбивные Easy Skillet

Эти простые свиные отбивные на сковороде восхитительны каждый раз, когда вы их готовите, используя всего несколько ингредиентов и один сюрприз! Подавать с чем угодно и со всем.

Вы будете удивлять свою семью и гостей каждый раз, когда готовите этот простой рецепт ужина.

Мой муж говорит, что иногда меньше значит больше, и в этом случае он прав.

Неважно, насколько велики и толсты ваша кость или свиные отбивные без костей, этот метод будет работать и хорошо работать со всеми ними.

Что еще вы можете пожелать, чем идеальные жареные свиные отбивные каждый раз, когда вы их готовите?

Я покажу вам, как это сделать.

В этом рецепте жареной свиной отбивной абсолютно не используется мука, а для успеха требуется всего несколько приправ.

Как я уже упоминал, этот рецепт вообще не требует использования муки. Необязательно останавливаться на самой нежной и вкусной свиной отбивной.

Этот простой рецепт жареной свинины на сковороде, честно говоря, единственный, который вам когда-либо действительно понадобится.

Никаких необычных ингредиентов. Все они у вас уже есть в кладовой. Просто легкий и вкусный рецепт, который станет прекрасным дополнением к вашему арсеналу и легким дополнением к еженедельной ротации.

И я имею в виду супер легкое дополнение к еженедельной ротации ужинов. Это легкое блюдо, которое можно подать с любым гарниром, готово в кратчайшие сроки.

Хорошо, немного времени.

Забавно, но факт. Я всегда думал, что если бы моя семья знала, как легко приготовить эти свиные отбивные, они бы не получили от них столько удовольствия!

Но потом я в молодости много думал и усложнял рецепты. Теперь я старше и иногда чувствую себя мудрее! ?

Сейчас я просто ищу в основном быстрые и надежные рецепты.Прямо как этот.

Как приготовить плоскую свиную отбивную на сковороде

Пока вы здесь, попробуйте нашу маленькую уловку, чтобы ваши свиные отбивные не скрутились, пока вы готовите их на сковороде.

В течение многих лет я терпел, чтобы они пузырились и изгибались в забавные, не похожие на свиные отбивные формы.

У меня больше нет этой проблемы и не было уже много лет. Тебе тоже не стоит!

Все, что вам нужно сделать, это нарезать ломтиками сторону каждой свиной отбивной по краю с жирной и серебряной кожицей.

Сделайте надрезы через каждые 1 1/2 — 2 дюйма вдоль этого края, и надрезы должны быть не более чем на 1/2 дюйма глубиной.

Вот и все! Теперь у вас будет плоская приготовленная свиная отбивная!

Чугунная сковорода Рецепт свиных отбивных без костей

Раньше я любил использовать свою чугунную сковороду для приготовления этого удивительного рецепта, но сейчас, откровенно говоря, я предпочитаю более легкий и менее тяжелый вариант!

К счастью, эти свиные отбивные без костей или с костями будут такими же вкусными и без моей старой чугунной сковороды.

Я только что купил новую чугунную сковороду, которая намного легче моей старой чугунной сковороды, и мне она просто нравится. Если вы когда-нибудь гуляете, я настоятельно рекомендую вам проверить это.

За ними намного проще ухаживать, и они намного легче. Хотел бы я купить его раньше!

Сковорода-гриль Свиные отбивные

Сковорода-гриль — также отличная идея для приготовления этого простого ужина на сковороде из свинины. Таким образом, на свиных отбивных останутся полосы, и они будут выглядеть приготовленными на гриле.

Эти сковороды для гриля тоже из нового эмалированного чугуна.

Вкус поразит вас до такой степени, что я верю, что вы будете повторять этот рецепт снова и снова!

Ингредиенты в

• свиные отбивные, вырезка из корейки или средней части, без костей или кости в
• сахар
• соль
• перец
• масло

Как жарить свиные отбивные

Вымойте и нарежьте кусочки сбоку каждой свиной отбивной с жирной и серебряной кожицей по краю. Это предотвратит скручивание свиных отбивных.

Сделайте надрезы через каждые 1,5–2 дюйма вдоль этого края. Порезы должны быть не более 1/2 дюйма в глубину.

Обсушите свиные отбивные бумажными полотенцами и посыпьте с обеих сторон солью и перцем.

Вымойте и нарежьте кусочки сбоку каждой свиной отбивной с жирной и серебряной кожицей по краю. Это предотвратит скручивание свиных отбивных.

Сделайте надрезы через каждые 1,5–2 дюйма вдоль этого края. Порезы должны быть не более 1/2 дюйма в глубину.

Обсушите свиные отбивные бумажными полотенцами и посыпьте с обеих сторон солью и перцем.

В большой сковороде с крышкой на среднем или умеренно сильном огне нагрейте масло до тех пор, пока оно не начнет мерцать или пока в нем не прольется капля воды.

Посыпьте первую сторону каждой свиной отбивной солью, перцем и затем 1/4 чайной ложки сахара.

Вдавить в отбивную.

Затем аккуратно выложите свиную отбивную в неглубокую сковороду сахарной стороной вниз.

Повторите то же самое с оставшимися свиными отбивными.

Посыпьте солью и перцем верхнюю часть всех свиных отбивных один раз в сковороде.

Готовьте, пока сахарная сторона не станет красивой, 5-9 минут.

Переверните и убавьте огонь до минимума.

Накрыть крышкой и тушить, пока центр каждой свиной отбивной не станет красивого золотисто-коричневого цвета.

С помощью термометра проверьте, что свиные отбивные достигли внутренней температуры 140 градусов. Обычно время приготовления составляет от 3 до 7 минут.

Удалите все приготовленные свиные отбивные и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол.

Сахарная сторона будет более темного цвета.

При желании сразу же подавайте с яблочным пюре и наслаждайтесь!

Свиные отбивные с бальзамическими помидорами

Легкие свиные отбивные по-гречески

Бальзамические свиные отбивные с вином и чесноком

Свиные отбивные с красным перцем, запеченные в сливках

Фаршированные свиные отбивные и фарш

Жареные свиные отбивные Easy Skillet

Рецепт жареных свиных отбивных My Easy Skillet показывает, как приготовить лучшие свиные отбивные на косточке или без костей на плите без муки.

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ингредиенты

• 4 свиных отбивных, вырезка или центральная часть, кость или бескостная, толщиной 1 дюйм
• 1 чайная ложка сахара
• соль
• перец
• 1/4 стакана масла более или менее по вкусу

Инструкции

• Вымойте и нарежьте ломтиками сбоку каждой свиной отбивной с жирной и серебристой кожицей по краю. Это предотвратит скручивание свиных отбивных.

• Сделайте надрезы через каждые 1,5–2 дюйма вдоль этого края. Порезы должны быть не более 1/2 дюйма в глубину.

• Сушите свиные отбивные бумажными полотенцами и посыпьте с обеих сторон солью и перцем.

• В большой сковороде с крышкой нагрейте масло до тех пор, пока оно не начнет мерцать или пока в нем не прольется капля воды.

• Посыпьте первую сторону каждой свиной отбивной солью, перцем и затем 1/4 чайной ложки сахара.

• Вдавить в отбивную.

• Затем аккуратно выложите свиную отбивную в сковороду сахарной стороной вниз.

• Повторите то же самое с оставшимися свиными отбивными.

• Посыпьте солью и перцем верхние части всех свиных отбивных в сковороде.

• Готовьте, пока сахарная сторона не станет красивой коричневой, 5–9 минут.

• Переверните и убавьте огонь до минимума.

• Накрыть крышкой и готовить до готовности середины каждой отбивной. Используйте термометр для проверки (обычно 140 градусов) и от 3 до 7 минут.

• Сахарная сторона будет более темного цвета.

• Подавайте сразу с яблочным пюре, если хотите. Наслаждаться!

Ключевое слово легкие свиные отбивные, как приготовить свиные отбивные на плите, жареные свиные отбивные, сковорода, свиные отбивные на сковороде

Свиные отбивные на гриле — Slender Kitchen

Свиные отбивные на гриле в маринаде из чеснока и тимьяна легко приготовить, и каждый раз они получаются нежными и сочными. Перейти к рецепту keyboard_arrow_down

302 КАЛОРИИ 2 г УГЛЕВОДОВ 13 г ЖИРЫ 39 г БЕЛК

9 Зеленый

9 Синий

9 Фиолетовый

MyWW ^® SmartPoints ™ Новинка!

Рецепт свиных отбивных на гриле

Свиные отбивные, приготовленные на гриле, наполнены ароматом, прекрасно приготовлены и станут легким блюдом на любой вечер. Они идеально подходят для теплой ночи или барбекю с брокколи и кукурузой на гриле.

Эта нарезанная на гриле свинина замаринована в сочетании оливкового масла, соевого соуса, чеснока и тимьяна, что придает привкус аромата, а также помогает сделать мясо нежнее.Их можно приготовить из свинины на кости или без костей, и они всегда очень популярны на барбекю.

В последнее время, когда становится жарко, мы все больше времени проводим на гриле и на природе. Обычно я готовлю на гриле курицу или лосось, но в последнее время я готовлю свинину и получаю восхитительные результаты. Свинина не только доступна по цене, но и при приготовлении на гриле часто упускается из виду. И этого точно не должно быть. Его легко приготовить, он очень вкусный и при правильном приготовлении получается сочным и вкусным.

Еще одна замечательная особенность этого рецепта заключается в том, что как только вы научитесь правильно готовить свинину на гриле, вы сможете переключать вкус с помощью различных видов вкусов и маринадов. Используйте цитрусовые, разные травы, специи и смеси приправ, чтобы создать самые разные вкусы, например, эти свиные отбивные на гриле на юго-западе.

Как долго вы готовите свиные отбивные на гриле?

Свиные отбивные с косточкой обычно готовятся на гриле 14-18 минут в зависимости от толщины.Запустите их на сильном огне, чтобы получить красивый уголь снаружи и пятна от гриля. Затем доведите до готовности на среднем огне до 145 градусов. Свинина без костей готовится намного быстрее, и в зависимости от толщины на каждую сторону может потребоваться всего 3-4 минуты.

Поскольку время приготовления может варьироваться, всегда лучше проверять свинину с помощью термометра и снимать его, когда температура достигает 145 градусов. Затем дайте ему постоять не менее 5 минут перед подачей на стол.

Свиные отбивные с костями vs.Свиные отбивные без костей

Когда дело доходит до свинины в продуктовом магазине, есть много вариантов, и бывает трудно понять, что выбрать при приготовлении на гриле. Как правило, вам следует выбирать ребрышки с косточкой, которые считаются самым вкусным и нежным вариантом. Кость придает мясу особый аромат. Вы также можете купить отбивную из корейки с костью (немного похожа на Т-образную кость), но этот отруб сложнее приготовить правильно, поскольку на нем есть два разных типа мяса.

Для приготовления без костей можно использовать отбивную из свиной корейки или свиные отбивные с нарезкой в ​​центре.Только будьте осторожны, чтобы не пережарить свиные отбивные без кости, так как они готовятся очень быстро.

Идеи рецептов и советы

Есть много разных способов использования этого базового рецепта для создания различных рецептов свиных отбивных на гриле. Вот несколько фаворитов:

• Добавьте специи в свинину после того, как она мариновалась. Подумайте о том, чтобы быстро натереть сладким и острым соусом коричневый сахар, перец, чесночный порошок, луковую пудру и немного перца чили или кайенского перца. Приготовленные в магазине специи также подойдут как смесь приправ Cajun или Montreal.Только будьте осторожны с содержанием соли, поскольку соевый соус в маринаде добавляет соли к свинине.
• Попробуйте использовать в маринаде разные травы — розмарин, тимьян, базилик, майоран или смесь различных сушеных трав. Также можно использовать свежую зелень.
• Вместо соевого соуса используйте кокосовые аминокислоты для безглютенового и дружественного Whole30 варианта. Это также снизит уровень натрия, поскольку амины кокоса содержат меньше натрия, чем соевый соус.
• Если вам нравятся более сладкие свиные отбивные, можно добавить в маринад немного меда или кленового сиропа.
• Этот маринад помогает сделать свинину нежной и придать ей аромат. Вы всегда можете добавить соус барбекю или другой соус до или после приготовления на гриле.
• Добавьте в маринад цедру цитрусовых, чтобы придать свинине привкус лимона, лайма или апельсина.

Что подавать со свиными отбивными на гриле?

Есть так много вариантов, когда дело доходит до подачи свинины на гриле, но обычно я предпочитаю большие салаты или другие блюда, приготовленные на гриле, поэтому я не провожу время на кухне. Вот несколько фаворитов:

До какой температуры нужно жарить свинину?

Свинину следует готовить при внутренней температуре 145 градусов, чтобы гарантировать, что она будет прожарена и безопасна для употребления.В результате получается нежная и сочная свиная отбивная, но не сухая. Поскольку свиные отбивные могут различаться по толщине, а грили — незначительно в зависимости от температуры, всегда лучше проверять температуру с помощью термометра, чтобы гарантировать правильное приготовление.

Всегда дайте свиным отбивным постоять не менее 5 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол. Это позволяет соку перераспределиться в свинине.

Нужно ли рассолить свиные отбивные перед приготовлением на гриле?

Существует множество рецептов, в которых перед приготовлением на гриле нужно добавлять в рассол свиные отбивные, смешанные с водой, солью и зеленью, чтобы свиные отбивные были нежными.Хотя рассол работает, я считаю, что в этом нет необходимости, особенно для небольших свиных отбивных или свиных отбивных без костей.

Интересно насчет рассола? Рассол добавляет свинины влагу и равномерно приправляет ее. Это может быть полезным способом увлажнить нежирные куски мяса. Если вы хотите рассолить свиные отбивные, просто замочите их в холодной воде, приправленной кошерной солью и любой другой приправой, которая вам нравится — лавровый лист, ароматические вещества, цитрусовые, перец горошком и т. Д. Свинину нужно рассолить не более 30 минут. более двух часов, так как это изменит текстуру свинины, если она будет рассолена дольше.

Ищете другие рецепты свинины на гриле?

Austin360Cooks: Как приготовить почерневшие свиные отбивные без гриля — Еда и столовая — Austin 360

На кухне Марвина Брауна почти каждое блюдо напоминает ему песню, но иногда песня вдохновляет блюдо.

Браун — блоггер из Остина, автор блога о рецептах и ​​кулинарии Food Fidelity, который также проникнут любовью Брауна к музыке. Когда этот музыкальный руководитель и разработчик рецептов готовит жареные на воздухе рибайи, салат из авокадо, жареный рис, уличные тако, красную фасоль и рис, спагетти и мясной соус, он слушает Амоса Ли, Rare Essence, Prince, Kelly Price, Lil Kim и J .Коула, и он использует свой блог, чтобы сплести их вместе.

Когда он недавно сделал толстые свиные отбивные, он решил почернить их под жаровней, а затем обжарить их, как кубинскую жареную свинину, но когда Браун вытащил эти отбивные из духовки, он решил остановиться, пока был Впереди он позже написал в Instagram (@foodfidelity).

«Иногда, как в песнях Rolling Stones:« Вы не всегда можете получить то, что хотите, но если вы продолжите попытки, вы можете получить именно то, что вам нужно », — написал он. «Иногда лучше не усложнять задачу и быть благодарным за то, что находится прямо перед вами. «

Он поделился рецептом того, что он называет« черными свиными отбивными не всегда получишь », в своем блоге и разрешил нам поделиться им здесь в рамках нашего текущего проекта # Austin360Cooks. Если у вас есть блюдо Вы любите готовить, или уникальный источник кулинарного вдохновения, опубликуйте об этом в социальных сетях или напишите мне по адресу [email protected].

Черненые свиные отбивные

Почерневшие свиные отбивные «Ты не всегда можешь получить то, что хочешь» рассолить на ночь и обжарить до совершенства для получения сочных отбивных с ярким ярким вкусом.В свиных отбивных очень мало жира, поэтому их очень легко пережарить и превратить в сухую массу. Посол добавляет влагу, аромат и цвет, но делает приготовление отбивным безупречным. По своей сути рассол — это просто жидкий маринад с высоким содержанием соли. Поскольку мясо содержит соль, когда оно погружается в жидкость с более высоким содержанием соли, жидкость впитывается в мясо. Мясо сохраняет влагу, благодаря чему на гриле получается сочный результат.

Другие советы: Используйте масло с высокой температурой дыма.Я предпочитаю топленое масло (топленое масло), но вы можете обойтись и рапсовым или оливковым маслом. Как долго вы будете жарить, будет зависеть от толщины свиных отбивных. Чтобы проверить степень готовности, вставьте мгновенный термометр в самую толстую часть отбивной. Когда температура станет 135 градусов, снимите отбивную с огня и дайте ей остыть. Он продолжит готовку в режиме покоя и достигнет желаемых 140-145 градусов.

— Марвин Браун

Для рассола:

4 стакана воды

1/4 стакана яблочного уксуса

1/4 стакана кошерной соли

1/4 стакана коричневого сахара

1 столовая ложка черного перца

Свежий тимьян веточки

2 толстые свиные отбивные с косточкой

Для смеси для чернения:

1 1/2 столовые ложки копченой сладкой паприки

1 чайная ложка кайенского перца

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка

кошерной соли

2 чайных ложки сушеного орегано

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1 чайная ложка молотого шалфея

1 чайная ложка порошка чеснока

1 чайная ложка порошка лука

Для рассола: смешайте ингредиенты рассола (вода, уксус, сахар, соль, травы) вместе в большом горшке. (Вы можете нарезать ломтиками жирную сторону отбивной, как показано на фото, чтобы создать большую поверхность для шептала, или вы можете оставить все как есть.) Поместите свиные отбивные в большой пакет с застежкой-молнией или стеклянный контейнер и добавить рассол. Рассол не менее 4 часов, но лучше на ночь. Смешайте чернеющие специи и оставьте.

Приготовить свиные отбивные: вынуть отбивные из рассола. Вытрите насухо бумажными полотенцами. Смажьте отбивные оливковым маслом или топленым маслом и обильно натрите отбивные со специями. Отложите отбивные и дайте им нагреться до комнатной температуры.

Нагрейте духовку или жаровню до 500 градусов.Поместите чугунную сковороду или сковороду для гриля на верхнюю решетку и дайте сковороде нагреться в течение 10 минут. Осторожно снимите сковороду и добавьте отбивные, затем снова поставьте сковороду в духовку. Жарить по 4 минуты с каждой стороны, затем удалить. Перед подачей дайте отбивным остыть 5 минут.

— От Марвина Брауна, foodfidelity. com

Готовьте свиные отбивные на плите или в духовке

Если вы когда-либо пытались (и не смогли) приготовить сочные свиные отбивные, первое, что вам нужно сделать, это отказаться от любых представлений о том, что свинина является «другим». белое мясо », как оно продавалось в 80-е годы, страдающие фобией жира.

«Для меня нежирная свиная отбивная — это самое печальное из всех возможных», — сказал Самин Носрат , шеф-повар и автор удостоенной награды Джеймса Берда кулинарной книги «Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кухни» сказал СЕГОДНЯ Еда.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

«Задача этих нежных кусков (например, свиных отбивных) — сохранить нежность после того, как вы их приготовите», — объяснил Носрат. «Для этого вам нужно настроить себя на успех, и первое, что нужно сделать, — это купить наименее постные отбивные, какие только сможете найти.«

Носрат вместе с Кельвином Фернандесом, поваром-инструктором Института кулинарного образования, рассказал СЕГОДНЯ свои лучшие советы о том, как выбрать лучшие свиные отбивные и как приготовить свиные отбивные на плите, как их тушить, как готовить запечь их в духовке и как их поджарить.

Как приготовить свиные отбивные перед приготовлением

Вы уже знаете, что не хотите нежирную свиную отбивную, но вам не нужен какой-то старый жир, когда он «Я считаю, особенно в мясе, жир — это аромат», — сказал Носрат.«Но в мясе есть разные виды жира». При поиске свиных отбивных следует сосредоточить внимание на внутримышечном жире, который отвечает за мраморность. Носрат посоветовал поискать породу свиней, известную своей мраморностью (такую, которую вы можете найти на фермерском рынке или в специализированных мясных лавках), или просто пойти к мясному прилавку в продуктовом магазине и попросить очень мраморную свиную отбивную.

Свиные отбивные без костей часто получают из менее жирного конца свиной корейки, поэтому Носрат рекомендовал выбирать свиные отбивные на костях, особенно на Т-образной кости.«Те, что относятся к типу T-Bone, взяты из той части поясницы, которая действительно наиболее ароматна», — сказала она.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Выбирая свиные отбивные, ищите розовые, а не бледно-розовые. «Палер-мясо — признак того, что оно происходит от одной из наиболее разводимых пород, которые дают больше мяса и не обязательно имеют мясо самого высокого качества», — сказал Носрат. «Итак, вы хотите что-то с приятным розово-розовым оттенком, а не что-то более бледное.«

• Выбирайте качество, а не количество.

Тем, кто беспокоится о том, чтобы есть слишком много жирного мяса, Носрат задал вопрос:« Что, если мы будем есть немного меньше свинины и выбрать лучшее качество? »- добавила она: «Я всегда категорически сторонник того, чтобы искать экологически чистую свинину или, по крайней мере, с фермы, где, как вы знаете, с животными обращаются хорошо».

Традиционная свиная отбивная, выращенная на пастбищах, может стоить немного дороже, чем обычная отбивная из супермаркета. кусочек этого ароматного мраморного мяса имеет большое значение.

• Заранее посолите мясо.

Носрат сказал СЕГОДНЯ, что одна из самых важных вещей при приготовлении любого мяса — это его засолка перед приготовлением, чтобы соль успела проникнуть в белок. Это сделает его более ароматным и поможет сделать мясо нежнее. Например, она рекомендовала засолить курицу целиком за день до приготовления; однако на свиные отбивные требуется гораздо меньше времени.

«Свиные отбивные очень хороши тем, что они довольно маленькие, поэтому я не думаю, что вам нужно заранее продумать то, что я делаю для больших кусков мяса, таких как свиная лопатка или целая курица, » она сказала.«Так как свиная отбивная — это небольшой и нежный кусок мяса, предварительное засаливание может занять от 20 минут до двух часов». Что касается того, сколько соли, это, вероятно, больше, чем вы думаете.

«Количество соли будет варьироваться в зависимости от того, какую соль вы используете, но для большинства людей это больше, чем вы привыкли», — сказал Носрат.

Достаточно просто посолить свиные отбивные, но если у вас есть время, рассыпьте их в рассоле, чтобы они сохранили влагу при приготовлении. Рассол — это просто раствор соли, сахара и иногда добавленных приправ, растворенных в воде.

«Это не обязательно должно быть такое большое производство, где вы все измеряете и взвешиваете — это просто вопрос того, чтобы дать мясу некоторое время, чтобы впитать немного воды и немного соли и сахара, чтобы оно могло быть полностью ароматизировано. — объяснил Носрат. Если вы рассыпаете в рассоле, она рекомендовала оставить отбивные в растворе от четырех до восьми часов. «Но если у вас нет времени на это, даже просто посолить их и дать им посидеть на прилавке в течение 20 или 30 минут будет достаточно, чтобы часть этой соли проникла внутрь и позволила выполнить часть этой размягчительной работы. .

Меган Уиллер / СЕГОДНЯ

Как приготовить свиные отбивные на плите

• Никогда не добавляйте холодное мясо на горячую сковороду.

Носрат подчеркнул важность того, чтобы ваши отбивные не были холодными прямо перед «Я бы сказал, что самое важное — это довести мясо до комнатной температуры, прежде чем начинать его готовить», — сказал Носрат. «Если (отбивные) все еще в мясной бумаге, разделите их, разложите так они нагреваются быстрее, потому что, если внутри холодно, то внешняя сторона полностью высохнет и переварится к тому времени, когда вы приготовите внутреннюю часть.»

Она сказала, что обычная отбивная с косточкой толщиной около 1 1/2 дюйма должна нагреться до комнатной температуры примерно за 30 минут (если вы засолили отбивные, выньте их из раствора и разложите на тарелку на прилавке, чтобы она нагрелась до комнатной температуры, так как охлажденный раствор будет сохранять их прохладными. Затем промокните их перед приготовлением.)

• Всегда предварительно нагревайте сковороду или гриль.

Хотя Носрат сказала, что она с большей вероятностью готовьте свиные отбивные на сковороде (ей нравится использовать чугун), чем на гриле, один метод не обязательно лучше другого.В любом случае важно предварительно разогреть, а затем поддерживать постоянную температуру на среднем или высоком уровне, пока вы готовите отбивные. Поскольку добавление отбивных снизит температуру сковороды, предварительно разогрейте сковороду немного выше среднего-высокого, а затем быстро уменьшите температуру до средне-высокой после добавления отбивных.

Хотя добавление жира в сковороду при приготовлении жирного мяса может показаться излишним, использование небольшого количества масла имеет решающее значение для правильного подрумянивания и даже готовки, поэтому Носрат рекомендовал добавить небольшое количество масла в предварительно разогретую сковороду. перед добавлением отбивных.(Если вы готовите на гриле, просто натрите отбивные небольшим количеством масла, прежде чем ставить их на гриль.) «Даже если вы готовите что-то с большим количеством жира, вы также должны быть уверены, что у вас есть хорошая жидкая пища. слой масла там, потому что, если вы приложите тепло непосредственно к металлу, на нем появятся неприятные следы ожогов », — пояснила она. Что касается того, какой тип масла лучше всего, Носрат сказала, что она выбирает тип масла, которое она использует, в зависимости от кухни, которую она готовит, но она предпочитает оливковое масло.

• Продолжайте движение для максимального подрумянивания.

После того, как вы начнете готовить отбивные, не трогайте их, пока они не начнут подрумяниваться и не выпадут из сковороды, что займет две-три минуты. Затем начните перемещать отбивные по сковороде. «Когда дело доходит до получения этого красивого коричневого цвета снаружи, существует множество различных школ — я верю, что никогда не стоит оставаться на месте», — сказал Носрат. Причина, по которой мясо должно двигаться, состоит в том, чтобы поджарить как можно большую поверхность мяса (и не забывайте о жировой шапочке!), Поскольку «подрумянивание — это аромат.«

Кроме того, Носрат объяснила, что никакая сковорода или горелка не являются идеально ровными, поэтому перемещение мяса позволяет приготовить его более равномерно. И забудьте о« международной одержимости »отметинами от гриля, — посоветовала она.« Следы от гриля — это такая трата. — говорит она. «Если у вас есть следы от гриля, это означает, что целые полоски вашей еды не подрумянятся должным образом». Как только отбивные с одной стороны хорошо подрумянятся, на это уйдет около пяти или шести минут, чтобы приготовить средне-сильный нагрейте, переверните

• Узнайте о признаках готовности.

Когда отбивные с обеих сторон хорошо подрумянятся, начните проверять их на степень готовности. USDA рекомендует готовить всю свинину при внутренней температуре 145 градусов. Носрат (который предпочитает отбивные от средней до средней прожарки) посоветовал готовить их немного ниже, потому что, хотя вы можете спасти недоваренное мясо, бросив его обратно на плиту, вы не можете вернуть сухую отбивную.

Чтобы проверить готовность, шеф-повар сказал, что «нет ничего постыдного» в том, чтобы разрезать отбивные для проверки, потому что лучше перестраховаться, чем сожалеть.Носрат сказал, что ваша конечная цель — вкусно поесть, поэтому не расстраивайтесь, если вам нужно проткнуть мясо несколькими дырками, чтобы добраться до них.

СЕГОДНЯ

После того, как вы вытащили мясо из сковороды, дайте ему постоять около пяти минут. «Я абсолютно верю в отдых», — сказал Носрат. «Это просто делает все лучше».

«Это очень специфично и придирчиво, но я действительно думаю, что то, как вы нарезаете мясо, повлияет на его текстуру, когда вы его едите, и поэтому я большой любитель резать против волокон», — сказал Носрат.Еще она любит резать по диагонали (под небольшим углом). «Я думаю, что это немного красивее», — сказала она. «У вас получаются более крупные куски. Я думаю, они становятся менее жевательными, когда вы делаете это таким образом».

«Я ничего не ем без приправ», — сказал Носрат. Что-нибудь кислое, например, винегрет или соус чили, принесет «некоторое облегчение от насыщенности свинины».

Как жарить свиные отбивные

«Я люблю приправлять свои свиные отбивные из домашних специй, состоящих из по чайной ложке молотого тмина, молотого кориандра, копченой паприки, гранулированного чеснока и кошерной соли», Кельвин Фернандес, ICE в Нью-Йорке, сказал СЕГОДНЯ.

Какой бы тип сухого крема вы ни выбрали, не забудьте обильно втирать его в обе стороны отбивной, чтобы получить ровный слой аромата и красивую корочку.

По словам Фернандеса, лучшее масло для жарки свиных отбивных — это «нейтральное масло с хорошей температурой копчения». Это означает растительное масло или масло канолы без каких-либо трансжиров. Не используйте оливковое масло любого типа, так как оно быстро горит.

• Пропекайте свиные отбивные правильно.

«Если вы собираетесь обвалять свиные отбивные для жарки, вы создаете миланский.Для этого вы должны тонко измельчить свиную отбивную и обвалять ее с мукой, затем (окунуть в) мытье для яиц и затем покрыть приправленными панировочными сухарями «, — сказал Фернандес.

• Как долго нужно жарить свиные отбивные?

Как только масло станет горячим, обжаривайте каждую свиную отбивную в течение двух-трех минут, пока каждая сторона не станет золотисто-коричневой. Чтобы закончить их, поместите отбивные в духовку с температурой 400 градусов примерно на три минуты для получения сочных хрустящих результатов.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Как приготовить свиные отбивные в духовке

По словам Фернандеса, для идеально испеченных свиных отбивных требуется влажный маринад.Вы можете использовать свой любимый магазинный соус или взбить что-нибудь из кладовой.

«Один из моих любимых рецептов маринада легко приготовить дома из простых ингредиентов», — сказал Фернандес СЕГОДНЯ. «Смешайте луковый порошок, чесночный порошок, молотый тмин, молотый кориандр, кошерную соль и оливковое масло первого холодного отжима». Мариновать отбивные не менее 30 минут или даже на ночь (особенно если вы используете рассол).

• Как долго должны готовиться свиные отбивные в духовке?

После того, как вы выложите свиные отбивные на сковороду, их приготовление займет 15-18 минут при температуре 400 градусов.

• Убедитесь, что свиные отбивные готовы.

Помимо использования термометра для мяса, «лучший способ определить, готово ли свиная отбивная, — это пощупать центр и проверить его сопротивление», — сказал Фернандес. «Вы ищете« средний », который будет ощущаться как основание большого пальца, когда вы соедините большой и безымянный пальцы вместе».

Если у вас есть термометр для мяса, внутренняя температура должна показывать 145 градусов.

Свиные стейки и лук на сковороде

Свиные стейки и лук на сковороде — стейки или отбивные из свинины, приправленные, обжаренные и тушеные в карамелизированном луковом бульоне на плите.

Здесь много свиных отбивных, и, поскольку я делаю покупки на распродажах, чтобы запастись мясом по лучшим ценам, кажется, что у меня всегда есть немного мяса в морозильной камере. Это оказалось следующим, что я извлек из морозильной камеры на этот раз, поэтому я написал версию своих жареных отбивных и лука для сковороды. Этим летом мы уже несколько раз ели это!

Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я бы хотел увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!

Рецепт: стейки из свинины и лука на сковороде © Из кухни Deep South Dish

Время приготовления: 10 мин | Время приготовления: 30 мин |

Выход: Примерно от 4 до 6 порций

Ингредиенты

• 1 столовая ложка растительного масла
• От 4 до 6 стейков из свинины или отбивные
• 1-1 / 2 чайные ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 чайной ложки креольской или каджунской приправы, или по вкусу, по желанию
• 1 чайная ложка паприки
• 1/4 стакана муки
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделить
• 2 чашки нарезанного лука
• 2 чайные ложки сушеной петрушки
• 1 стакан воды
• 1 чайная ложка говяжьей основы (например, Better than Bouillon)

Инструкции

Нагрейте масло на среднем огне в большой сковороде с крышкой. Смешайте приправы и посыпьте отбивные с обеих сторон. Присыпать мукой и всыпать. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла в масло на сковороде и подрумяните отбивные с обеих сторон, при необходимости порциями; удалить и отложить. Добавьте оставшееся масло и лук в сковороду и жарьте, пока он не станет мягким и слегка карамелизируется.

Смешайте воду и говяжью основу, добавьте в сковороду и доведите до кипения, соскребая подрумянившиеся кусочки. Вмешайте петрушку, верните отбивные в кастрюлю, переверните, чтобы они покрылись слоем, накрыть крышкой и убавить до кипения, готовя примерно 20-30 минут.Общее время будет зависеть от толщины.

Переложить на тарелки или сервировочное блюдо, поливая сверху соком. Подавать с рисом или картофелем и зелеными овощами или овощным салатом.

Примечания повара: Можно заменить одну чашку говяжьего бульона или бульона, или воду, смешанную с бульоном. Однако помните об уровне натрия.

Источник: http://deepsouthdish. com

Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!

© Deep South Dish

☛ Вы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Нам очень весело, и за столом всегда есть место для еще одного.

Сковорода с буррито из говядины и фасоли
Сливочная сковорода с андуилем и пастой
Сковорода с чили Mac

Размещенно от Мэри 23 июля, 2017

Раскрытие информации о материалах: если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию, когда вы покупаете у поставщика.При использовании моих рецептов вы никогда не обязаны покупать что-либо, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

160906/170722 л.с.

Свиные отбивные Easy Skillet BBQ

Порций:

Подготовка: 5 минут

Повар: 20 минут

Примечание. При увеличении размера порции время приготовления и время приготовления могут измениться.

Подготовка

1. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.

Повар

1. Поместите свиные отбивные в сковороду и жарьте 5 минут, приправив солью и перцем. Переверните свинину, приправьте другую сторону и жарьте еще 5 минут.
2. Добавьте 1/2 стакана воды и 1/2 стакана соуса KC Masterpiece®. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 5-10 минут до готовности.Убедитесь, что мясо достигает минимальной внутренней температуры 145ºF.
3. Когда мясо будет готово, дайте ему постоять в сковороде примерно 5 минут. Подайте на тарелку и сразу подавайте

Рецепт создан компанией Eating On A Dime от имени соуса для барбекю KC Masterpiece ^® .

.

No related posts.