Содержание

«Для каждого блюда существует своя куркума» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Куркума — скромная специя, которую можно купить на любом рынке,— способна сделать из обычного блюда шедевр. Она обязательно входит в смесь карри, ею украшают свадебный плов и даже красят одежду. О куркуме МАРИНЕ Ъ-ГЛАДКОЙ рассказал шеф-повар ресторана «Нирвана» ФРЭНКИ ТЕЙКСЕЙРА.

— Какая страна лидирует в поставках и потреблении куркумы?

— К ней в мире относятся с куда меньшим вниманием, чем ко многим другим специям, тем не менее у каждого повара есть свои предпочтения при выборе куркумы. 64% куркумы поступает на мировые рынки из Индии. Куркума растет у подножия Гималаев, на Шри-Ланке, во Вьетнаме и других странах Южной Азии с субтропическим климатом, именно в нем она чувствует себя превосходно. Но даже там, где куркумы нет или очень мало, ее все равно любят как родную. Израиль занимает второе место по потреблению куркумы после Индии; греки любя называют ее «желтым имбирем».

— Куркума вся съедобная?

— Как раз нет, куркума делится на многочисленные сорта, но в кулинарии используется только несколько самых популярных. Для каждого блюда существует своя куркума, например кондитеры выбирают сurcuma aromatica Salisb или сurcuma zedoaria Rose, ее еще называют «цитварный корень» и ценят за обжигающий вкус. В Англии предпочитают мадрасский сорт куркумы, у него приятный аромат и не слишком резкий вкус.

— Из какой части растения производят порошок-специю?

— Куркума — симпатичное растение с тонким длинным стеблем и широкими листьями. В Голландии вывели декоративный сорт куркумы Siam с фантастическими цветами и выращивают ее как комнатное растение. Но самое ценное в куркуме — корень. Причем опытные плантаторы знают, что отростки гораздо лучше основного корня. Маленькие корешки перетирают в пудру и продают в качестве специи или же делают из них сувениры.

— Бывает красная куркума?

— Нет, в природе у куркумы насыщенный горчично-золотистый цвет, который иногда приобретает оттенки умбры или терракоты. Это специя, с цветом которой можно играть. Ярко-красный цвет она приобретет, если в кашицу из куркумы добавить лимонный сок. В древности куркуму использовали намного чаще, чем сейчас. Ее не считали диковинкой, она была так же популярна, как хна в советские годы. Почти все одежды буддистских монахов были окрашены куркумой, совсем редко — шафраном, потому что шафран намного дороже и добывать его сложнее. Собирать оранжевые тычинки крокуса — дело утомительное, а вот поладить с корнем куркумы гораздо проще.

Фото: WWW.DIC.ACADEMIC.RU

— Куркуму можно заменить шафраном?

— Скорее наоборот, шафран по возможности заменяют куркумой. Обе специи придают блюду необычный яркий цвет, при этом у шафрана одни особенности, а у куркумы — другие. Шафран имеет свой неповторимый вкус, сочетающий в себе одновременно и терпкость черного чая, и сладость сухофруктов, и тонкий травяной оттенок. Куркума по-своему хороша, ее имбирные ноты, легкая терпкость, яркий цвет и умение мириться со всеми продуктами обеспечивают ей популярность. Шафран настолько сильный, что его добавляют в блюда совсем немного. От него даже может разболеться голова, а куркума более покладистая и миролюбивая. Пожалуй, ее действительно можно в отдельных случаях использовать вместо шафрана, но это не совсем равноценная замена. Представьте: шафран покупали и покупают граммами, а куркумой красили одежду.

— Получается, пятно от куркумы останется надолго?

— Работая с некоторыми продуктами, например с морковью, нужно быть готовым к тому, что пальцы окрасятся в желтый цвет. Куркумой же и сейчас красят шелк, шерсть, дерево, а во многих странах — и пасхальные яйца. Однако этот краситель нельзя назвать стойким, со временем цвет тускнеет. Но в любом случае берегите одежду, пятно от куркумы можно не отстирать. А вот посуда — разделочные доски, лопатки и щипцы — отмывается довольно быстро.

— Чем полезна куркума?

— Она дружит со всеми органами пищеварения, особенно с печенью, желчными протоками и сосудами, которым помогает избавиться от холестерина. В этом смысле куркума конкурент чесноку, а вместе они просто сладкая парочка. Если раньше у кого-то были проблемы с аппетитом, куркуму прописывали в первую очередь.

— В какие блюда следует добавлять куркуму?

— При всей своей скромности куркума, как талантливый визажист, сделает из любой простушки королеву. Если в картофель или рис добавить куркуму, у вас получится праздничное блюдо. Сырники, золотистые снаружи и ярко-желтые внутри, непременно пробудят аппетит. Куркума способна ужиться и с рыбой, и с мясом, и даже с десертами. Карри невозможно представить без куркумы, без нее это уже не карри. Если в бириани (разновидность индийского плова.—

Ъ) добавить совсем чуть-чуть куркумы, буквально на кончике ножа, то он приобретет золотистый цвет и тонкий, бодрящий вкус. Сабзи карри — овощи, тушенные в кокосовом молоке,— благодаря куркуме уже не просто овощи, а очень даже интересное блюдо, то же можно сказать и о панир маккана карри — домашнем сыре с овощами и соусом маккана. Вывод простой: всего лишь одна специя, которая не претендует на главную роль, способна украсить блюдо и сделать его незабываемо вкусным.

полезные свойства и противопоказания, посадка и уход

Куркума (Curcuma) представляет собой травянистое многолетнее растение, которое принадлежит семейству Имбирных. В корнях находятся эфирные масла и красящиеся пигменты. По этой причине куркуму выращивают в качестве пряности и в лекарственных целях. Наиболее распространенными культурными формами считаются: куркума длинная, куркума домашняя, куркума культурная, турмерик, а также желтый имбирь.

Корни растения высушивают и измельчают в порошок, получая ароматную приправу, которую можно добавлять во множество блюд. В условиях дикой природы этот зеленый представитель флоры произрастает только на территории Индии. В этой стране пряность в больших количествах отправляют на экспорт. Садоводы начали культивировать и выращивать куркуму еще в начале 90-х.

Описание растения куркумы

Широкие стебли куркумы способны достигать метровой высоты. Форма листьев овальная, расположены листовые пластинки поочередно в два ряда. Корневая система хорошо развита и выглядит в виде серо-желтых клубней, от которых отходят многочисленные корешки, формирующие на концах более мелкие клубни. Из земли вырастают длинные листья и цветоносы длиной около 30 см. Прилистники плотно прилегают к поверхности цветоносов, ближе к макушке их окраска становится светлее, чем у основания. Образование цветков происходит в пазухах прилистников. Бутоны трубчатые, окрашены в яркий желтый цвет, источают приятный стойкий аромат. Все вегетативные части растения пропитаны эфирными маслами.

Посадка куркумы в открытом грунте

Куркума подходит для выращивания не только в квартире, но и в открытом грунте. Это отличная пряность, которую используют в кулинарии. Ценность цветка заключается также в его декоративности. Растение лучше растет и развивается в теплых климатических широтах. Чтобы собрать урожай, требуется выждать не менее 9 месяцев после посадки семян.

Для регионов с холодной и затяжной зимой выращиванием куркумы занимаются только в домашних условиях.

Цветок предпочитает хорошо освещенные участки с плодородным грунтом. Подойдет также суглинистая и песчаная почва. Участок предварительно перекапывают и разравнивают. Глубина лунок должна составлять не менее 15 см, чтобы могли вместиться несколько отрезков корневища, имеющих здоровые почки. Отрезки укладывают так, чтобы почки были направлены вверх. После этого их засыпают землей, слегка утрамбовывают почву вокруг и поливают. Благоприятным временем для посадки куркумы считают раннюю весну.

Комнатные цветы/растения. Куркума. Изучаем, пересаживаем, рассуждаем.


Watch this video on YouTube

Уход за куркумой в саду

Уход за куркумой не доставит много хлопот. Это влаголюбивое растение, которое требует строгого соблюдения режима полива. Если корни будут испытывать недостаток влаги, цветок может погибнуть. Частота полива определяется климатическими и погодными условиями того региона, где он произрастает. На рост и развитие куркумы влияет также состав почвы. Кусты поливают только теплой и отстоянной водой.

В качестве подкормки куркумы советуют использовать составы минеральных удобрений с высоким содержанием фосфора, предназначенные для выращивания декоративных растений. При приготовлении раствора необходимо брать меньшее количество вещества, чем указано на упаковке. Внесение минеральных удобрений осуществляют несколько раз в течение сезона.

Все вышеперечисленные требования к содержанию являются самыми главными. Кроме этого важно вовремя проводить рыхление, удалять сорную траву и увядшие цветки с участка.

Сбор и хранение куркумы

Корневища извлекают из почвы осенью до прихода заморозков, когда заканчивается цветение и увядают листья. Наземная часть кустов полностью обрезается. Корни и клубни стряхивают и помещают в кипящую воду. Вода быстро окрашивается в желтый цвет благодаря выделению красящих пигментов. Пожелтевшие корни хорошо просушивают на протяжении нескольких недель.

Корешки следует хранить в сухом прохладном помещении внутри деревянных ящиков или пластиковых контейнеров, наполненных влажным песком. Затем корешки измельчают в порошок. Готовую пряность пересыпают в стеклянную банку, которую лучше держать в холодильнике или закрытом шкафчике. Куркума хорошо впитывает любые посторонние запахи, поэтому рекомендуется плотно закрывать баночку со специей.

Виды и сорта куркумы с фото

Куркума ароматная (Curcuma aromatica)

Куркуму ароматную называют индийским шафраном. Его можно встретить на территории Южной Азии, по большей части – в Индии или на востоке Гималаев. Стебли достигают метровой длины. Корневище ароматное, напоминает форму эллипса. На концах тонких корней формируются продолговатые клубни. Листья черешковые. Цветки воронкообразные, скрыты внутри колосовидных соцветий. Их длина составляет около 15 см, ширина – 8 см. Присутствуют светло-зеленые прицветники с красной макушкой. Эту пряность часто используют кондитеры для приготовления различных сладостей.

Куркума длинная (Curcuma longa)

Куркума длинная или желтый имбирь также ценится благодаря своим красящим пигментам, а наземные части применяют в лечебных целях. Измельченные корешки куркумы длинной составляют основу индийского карри.

Куркума круглая (Curcuma leucorrhiza)

Куркума круглая в природе произрастает исключительно в Индии, имеет вытянутые и узкие корни. Листовые пластинки появляются из черешков. Бутоны округлой формы. Коренные жители Индии готовят из корней растения крахмал. Для этого тщательно вымытые корешки перетирают в однородную массу, которую затем процеживают. Полученную кашицу высушивают и используют в качестве крахмала.

Куркума цедоария (Curcuma zedoaria)

Куркума цедоария широко распространена в Индонезии, на юге Китая, Таиланде и, конечно, в Индии. Это высокое прямостоячее растение. У основания длинных продолговатых листьев выделяются прожилки темно-фиолетового цвета. Окрас прицветников розовый. Во время цветения кусты источают богатый аромат. Соцветия отходят прямо из корневища, которое представляет собой форму груши. Корни обладают резким камфорным запахом, на вкус они горькие и острые. Этот вид куркумы добавляют во многие ликерные напитки и кондитерские сладости.

Куркума небольшая (Curcuma exigua)

Куркума небольшая – компактное зеленое растение с разветвленной корневой системой и множеством мелких клубней. Листовые пластинки имеют фиолетовый оттенок и красные прожилки, образуются из черешков. Их длина может достигать до 20 см. Бутоны на вид желтые, выглядят в форме эллипса. Внутри находятся бледно-фиолетовые венчики. Период цветения продолжается несколько месяцев. Расцветает куркума в начале августа. Растение не обладает ценными свойствами, кроме внешней привлекательности.

Полезные свойства куркумы

Лечебные свойства

В корнях куркумы присутствует высокое содержание крахмала и эфирных масел. Источником специфического желтого оттенка является полифенол куркумин. Помимо этого части растения богаты липидами, протеинами, углеводами, витаминами В, С, Е, К, микроэлементами, полиненасыщенными жирными кислотами и пищевыми волокнами. Такой уникальный химический состав куркумы подавляет развитие вирусов, микробов, воспалительных реакций, укрепляет иммунитет и повышает способность организма сопротивляться воздействию различных инфекций, восстанавливает ткани, тонизирует организм, согревает и разгоняет внутреннее кровообращение. Этот многолетник считается натуральным антисептическим средством, которым можно дезинфицировать открытые раны и ожоги. Употребление куркумы позволяет замедлить меланомные процессы и уничтожить новое скопление онкологических клеток. Вещества, содержащиеся в растение, способны приостановить развитие болезни Альцгеймера. Они расщепляют сгустки амилоидных бляшек, образующихся внутри головного мозга.

Риск развития метастазных клеток любых онкологических заболеваний существенно снижается. Если употреблять пряность вместе с цветной капустой, то можно добиться торможения злокачественных образований простаты. Врачи при назначении курса химиотерапии своим пациентам рекомендуют добавлять куркуму в пищу, чтобы снизить негативное влияние от действия токсичных медикаментозных препаратов. Специю также применяют в лечении ожирения, сахарного диабета и артрита. В китайской медицине она считается сильнейшим психотропом, который успешно помогает при терапии депрессии. Благодаря богатому микроэлементами составу употребление порошка ускоряет процессы регенерации, оказывает положительный эффект на заживления кожных заболеваний – экземы и псориаза. На основе куркумы и сока алоэ изготавливают специальную пасту, которая способна залечивать раны от серьезных ожогов.

Эта пряность является отличным средством в профилактике гриппа, назначается при сильном кашле, головных болях, хронических формах диареи, язвенных коликах. Многие методики по снижению веса настоятельно рекомендуют почаще добавлять куркуму во время приготовления пищи. Чтобы быстрее убрать лишние килограммы, людям, страдающим ожирением, советуют выпивать на ночь стакан кефира, в котором необходимо развести пол чайной ложки пряности. Такой напиток следует принимать в течение одного или двух месяцев для лучшего результата.

Противопоказания

Куркума способна оказывать сильнейшее воздействие на человеческий организм. Если использовать пряность в качестве лекарственного средства, требуется проконсультироваться с врачом, поскольку существуют определенные противопоказания. К примеру, людям, страдающим мочекаменной болезнью, этот продукт не рекомендуется использовать в пищу. Беременным женщинам и детям до пяти лет также стоит воздержаться от употребления куркумы. В остальных случаях она хорошо усваивается и регулирует процессы метаболизма.

Комнатное растение куркума|Уход в домашних условиях

Куркума цитварная

Могу с уверенностью сказать, что каждому встречалось слово «куркума» в кулинарных рецептах. И действительно, растение куркума уже с давних времен используется для получения одноименной индийской пряности, которая придает блюдам желтоватый цвет и приятный аромат.

Европейцам куркума известна со средних веков, и тогда это растение было известно как «индийский шафран». Не случайно куркума относится к семейству Имбирные.

Вмсете с тем, куркума, имеющая яркие крупные цветы, способна украсить дом или офис. В последнее время куркума занимает достойное место среди красивоцветущих домашних растений.

Родинй куркумы являетсяся полуостров Индостан. Как культурное растение куркуму выращивают еще  и на территории Индонезии, Китая и Японии, а также на Филиппинах.

Куркума — достаточно высокорослое растение. Цветоносные стебли куркумы как в природе, так и в домашних условиях могут вытянуться до 1 м.

Цветение куркумы начинается, как правило,  летом. Соцветия на 30-40 сантиметров возвышаются над листьями. Если смотреть на цветущую куркуму, создается впечатление, что это комнатное растение имеет крупные яркие цветки, но, на самом деле, это лишь ярко-окрашенные прицветники. Сами цветки куркумы мелкие и невзрачные и расположены они между прицветными листьями.

Род включает около 40 видов.

В домашних условиях выращивают куркуму цитварную (Curcuma zedoria), куркуму длинную (Curcuma longa), куркуму домашнюю (Curcuma domestica) и куркуму суматранскую (Curcuma sumatrana).

Растение куркума имеет ярко выраженный период покоя. В конце осени надземная часть цветка отмирает. После этого корневище куркумы выкапывают и хранят в сухом песке в холодильнике или в прохладном месте при 7-9°С. Весной в начале апреля корневище куркумы высаживают в свежую почву, выставляют в комнату и начинают поливать.

Куркума, уход в домашних условиях.

Температура содержания куркумы 10-26°С. Куркума теплолюбива, поэтому летом рекомендуется поддерживать температуру 22-26°. Зимой в период покоя корни хранят в сухом прохладном помещении при температуре 10-15°С.

Освещение куркумы должно быть достаточно интенсивным. Горшок с куркумой необходимо содержать на светлом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Для куркумы хорошо подходят юго-западные и юго-восточные окна.

Полив производят только в период вегетации, таким образом, весной и летом полив производят по мере подсыхания почвы. К осени полив сокращают, а после увядания листьев прекращают совсем. Кроме того, в летнее время листья куркумы нужно периодически опрыскивать мягкой отстоявшейся водой. При этом следует следить, чтобы крупные капли воды не попадали на соцветия. Корневищу  следует обеспечить полностью сухую зимовку.

Почва для куркумы должна быть рыхлой, слабокислой. Можно использовать смесь из равных частей листовой, торфяной, перегнойной и дерновой земли. В почву рекомендуется добавить немного чистого речного песка.

Подкормка куркумы осуществляется в весенне-летний период. Таким образом, куркуму удобряют с апреля по конец лета один раз в две недели минеральными и органическими удобрениями.

Пересадка куркумы. Каждый сезон перезимовавшее корневище куркумы высаживают в свежую землю для проращивания, поэтому дополнительные пересадки растению не нужны. Объем горшка для куркумы определяется величиной корневища.

Размножение куркумы осуществляют делением корневища. Когда весной наступает время высаживать корневище куркумы в почву для проращивания, его можно разделить острым ножом на несколько частей и каждую из них высадить в отдельный горшок. Поверхности срезов полезно присыпать толченым углем. Необходимо следить, чтобы  каждый кусок корневища имел как минимум одну почку, готовую тронуться в рост и не менее двух боковых корней.

Цветение куркумы начинается летом. В первую очередь привлекают внимание крупные и ярко окрашенные прицветные листья куркумы. Длина соцветий куркумы достигает 15-20 сантиметров. На каждом растении бывают несколько цветоносов. Плоды в домашних условиях созревают редко.

Болезни и вредители куркумы.

Не начинается цветение куркумы, если не соблюдены условия зимовки. Зимой корневище следует держать в сухом песке при пониженной температуре.

От недостатка света замедляется рост куркумы. Следует сделать освещение комнатного цветка более интенсивным.

Причиной того, что прицветники и листья куркумы бледные также является недостаточная освещенность куркумы.

Кончики листьев куркумы сохнут если в помещении сухой воздух, или растение недостаточно поливается. В этом случае следует увеличить влажность и поливать куркуму более часто.

Вредители куркумы — щитовки, трипсы, червецы, тля, паутинные клещи.

Рекомендую: комнатная пальма Ликуала.

Интересное на сайте:

Читать онлайн «Золотая куркума» — автор Anton Sidorov

ЗОЛОТАЯ КУРКУМА

Содержание:

Глава 1

Почему именно куркума?

Откуда пришла куркума?

Куркума. Польза для здоровья

Польза для здоровья в двух словах

Глава 2

Мощный противовоспалительный агент

Паста из куркумы от боли в суставах и мышечных растяжений

Куркума для облегчения аллергии

Куркума и медовая паста от аллергии

Глава 3

Куркума и естественная красота

Маска для лица с куркумой

Маска для лица с куркумой — 2

Крем для лица с куркумой

Куркума от прыщей и акне.

Куркума от морщин

Маска от морщин с куркумой

Куркума и шрамы от угревой сыпи

Эликсир с куркумой и мускатным орехом

Куркума от экземы

Масло для облегчения экземы с куркумой

Куркума при фурункулах

Куркума для отбеливания зубов

Куркума от псориаза

Куркума для удаления волос

Куркума для роста волос

Лечение волос с куркумой

Куркума и фолликулит

Куркума как противогрибковое средство

Напиток из куркумы как средство от кандидоза

Мыло с куркумой

Устройте себе день Спа-процедур с куркумой

Глава 4

Удивительные антиоксидантные свойства куркумы

Чай с куркумой для повышения иммунитета

Куркума при бронхите

Напиток с куркумой при бронхите

Куркума при простуде и гриппе

Лимон, имбирь, куркума, мед.

Куркума как естественное средство при диабете

Куркума для похудения

Смузи с куркумой для похудения

Глава 5

Готовим с куркумой

Рис с куркумой

Простой чай с куркумой

Чай с куркумой при беременности

Напиток с куркумой, приготовленный заранее

Советы при готовке с куркумой

Дополнительные советы готовки с куркумой

Освежающий лимонад с куркумой

Три супер-сока с куркумой

Тоник с куркумой на каждый день

Утренний детокс-чай с куркумой

Мед с куркумой

Конопляное молоко с куркумой

Карри суп из нута

Йогуртовый суп с куркумой

Горячий пунш с куркумой

Безглютеновые апельсиново-кокосовые капкейки с куркумой

Глава 6

Куркума — клад для решения проблем со здоровьем

Куркума при депрессии

Куркума от болезни Альцгеймера

Куркума при гинекомастии

Куркума от кислотного рефлюкса

Куркума для полоскания рта

Куркума и сердечно-сосудистые заболевания

Куркума при воспалительных заболеваниях кишечника

Куркума от диареи

Куркума при заболевания желчного пузыря

Куркума для здоровья печени

Куркума для собак

Куркума. Ежедневная смесь для собак

Глава 7

Куркума факты, дозировка и противопоказания

Сколько куркумы вы должны принимать. Ежедневная дозировка

Противопоказания и побочные эффекты

Где купить куркуму

Итоги

Предупреждение!

Внимание! Данная книга не является медицинским пособием!

Прежде, чем использовать куркуму в лечебных целях, обязательно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом!

Глава 1

Почему именно куркума?

В Аюрведической медицине (древняя индийская оздоровительная система, наряду с йогой), куркума является прародителем, бабушкой всех специй, из-за ее практически бесконечной пользы для здоровья.

Если вы болеете, то считается, что куркума, вероятнее всего, поможет вам. И это не только убеждения и самовнушение. Все больше и больше исследований доказывают удивительную пользу для здоровья, которую древние целители знали уже много веков.

По сути, куркума является корнем, который не сильно внешне отличается от имбиря. Куркума даже может быть ошибочно принята за имбирь, если бы не ее яркий оранжевый цвет. Слово «куркума» на самом деле происходит от персидского слова «шафран», но в отличие от шафрана, куркума является более дешевой и экономически выгодной и доступной для людей из всех слоев общества, а не только для состоятельных людей.

Если вы когда-нибудь ели индийский карри, вы вероятно заметили этот яркий желто-оранжевый оттенок, который так великолепно выглядит на вашей тарелке. Такой цвет карри получает от куркумы и поэтому карри употребляют также в качестве лечебной пищи в Индии и других частях Азии в течении сотен, если не тысяч лет. В западной й европейской части куркума употребляется в основном в пакетиках смеси специй в незначительных количествах (в тех же пакетиках смеси карри).

Куркума — замечательный дешевый краситель и ее также используют для окрашивания тканей. Поэтому нужно быть внимательным и аккуратным во время готовки с куркумой, так как она может легко испачкать вашу одежду или даже кухонную стойку, в зависимости от материала.

Откуда пришла куркума?

В ботанике куркума называется CURCUMA LONGA — куркума длинная. Основным компонентом является куркумин, что и делает куркуму таким замечательным лечебным средством. Фактически, куркумин — это фитохимическое вещество, которое придает куркуме блестящий неоновый желто-оранжевый цвет, и, как мы рассмотрим далее, клинические исследования показывают, что этот фитохимический препарат действительно борется с артритом и длинным списком заболеваний.

Эта целебная специя использовалась в течении тысяч лет. Первые свидетельства ее использования были найдены в Египте в папирусе Эберса. Это древнеегипетское медицинское сочинение, которое создавалось около 1550 г. до н. э.

В 250 году до н. э. куркума использовалась в индийской аюрведической медицине. Затем куркума распространилась в различные части Азии. Она стала широко использоваться в древней традиционной китайской травной медицине. И сегодня куркума остается одной из главных лечебных трав аюрведы и широко используется в различных добавках, которые продаются по всему миру.

Куркума. Польза для здоровья

Остается неясным, использовали ли куркуму первоначально как специю, для добавления в блюда или вначале только как лечебную траву.

Мы только знаем, что изначально в аюрведе и китайской медицине, куркуму применяли в основном как противовоспалительное средство. Древнеиндийская медицина использовала куркуму для лечения проблем с пищеварением, потому что согласно аюрведе, корни всех болезней в пищеварительной системе.

Возможно вы заметили, что эта непритязательная индийская специя становится все более популярной и на западе. Мы начинаем открывать многие удивительные свойства куркумы и ее ценность для здоровья.

Куркума приобретает все больше популярности как пищевая добавка, суперфуд с высоким содержанием антиоксидантов, которые, как известно, защищают организм от свободных радикалов.

Считается, что противовоспалительные действия куркумы поддерживают здоровье суставов, уменьшают боль и воспаление, а также укрепляют иммунную систему.

Исследования также показали, что куркума является термогенной по своей природе, то есть она помогает вам сжигать калории, что способствует потере веса.

Куркума продолжает играть неотъемлемую роль в южноазиатской кухне и до сих пор ценится там как в кулинарных, так и в терапевтических целях. Аюрведа до сих пор использует куркуму из за ее широкого спектра лечебных свойств; в том числе:

антиоксидантные, антибактериальные, антисептические, противовоспалительные и многие другие.

Польза для здоровья в двух словах

Примерно около 7000 рецензированных научных статей описывают, что куркума и куркумин в качестве основного ингредиента, эффективны при следующих случаях:

— Куркума борется со свободными радикалами, обеспечивая антиоксидантный щит.

— Куркума является серьезным стимулятором иммунитета и улучшает его несколькими способами.

— Поддерживает здоровье мозга.

— Считается, что куркума способствует долголетию.

— Куркума способствует похудению.

— Куркума поддерживает здоровые суставы.

— Куркума уменьшает боль, отек и воспаление всех видов.

— Куркума улучшает здоровье кожи и является основой естественной красоты.

— Куркума помогает улучшить настроение и может помочь облегчить депрессию.

— Куркума эффективно помогает при всех формах артрита.

— Куркума может быть использована при лечения диабета.

— Защищает печень от окислительного стресса.

— Уничтожает грибок и при этом более эффективна, чем гвоздичное масло, масло орегано и имбирь.

— Защищает от дефектов памяти, связанных с излучением тяжелых ионов.

Глава 2

Мощный противовоспалительный эффект

Воспаление может возникнуть практически в любом месте тела, и когда это происходит (если его не лечить, и оно становится хроническим), возникают проблемы в дальнейшем. Даже если бы куркума имела бы только этот один противовоспалительный эффект, она бы являлась одной из лучших целительных специй на планете, которую можно применять при фитотерапии для ежедневного приема.

Фитохимическое вещество, известное как куркумин, является прекрасным противовоспалительным ингредиентом куркумы. Вот почему вы, возможно, заметили добавки куркумина на полках аптек и интернет-магазинов по продаже пищевых добавок. Поэтому куркума прекрасное противовоспалительное средство, но без токсических побочных эффектов.

Было много случаев, когда противовоспалительные свойства, обнаруженные в куркуме, как сообщалось, играли важную роль в облегчении боли в суставах и отеков, связанных с различными формами артрита. Одно исследование в Италии (на людях) показало, что куркума снижает болевые симптомы остеоартрита, а другое исследование (на животных) дало обнадеживающие данные о возможной роли куркумы в борьбе с ревматоидным артритом.

Если вы страдаете от болей в суставах или мышцах, вы можете попробовать следующий рецепт. Это народное средство, которое веками использовалось в Индии. Когда вы начнете готовить по рецептам с этой замечательной индийской специей, вам нужно быть осторожным с ней, так как она очень легко окрашивает одежду и домашние поверхности. Когда вы проливаете или высыпаете куркуму на что-то (что может происходить время от времени), просто немедленно вымойте этот предмет.

Паста из куркумы от боли в суставах и мышечных растяжений

Вам понадобится:

2 столовые ложки порошка куркумы;

сок 1 лайма.

Что делать:

В небольшой миске смешайте сок лайма и 2 столовые ложки куркумы.

Добавьте небольшое количество кипящей воды в смесь, чтобы создать пасту. Дайте остыть и нанесите непосредственно на пораженную часть тела. (Эта паста использовалась в Индии при болях в суставах и мышцах.)

В качестве мощного противовоспалительного средства куркума эффективна не только для облегчения боли в суставах, но и для облегчения других видов боли. Опять же, мы видим, что куркумин играет ведущую роль в борьбе с болью, потому что он снижает уровень ферментов в организме — тех, которые вызывают воспаление и боль. Поэтому, если у вас есть мышечная боль, боль в суставах или даже головная боль, регулярное употребление куркумы может оказаться очень эффективным для снятия всех видов боли, связанных с воспалением.

Никому из нас не нравится неприглядный отек, который сопровождается воспалением. Опухшие локтевые и коленные суставы, лодыжки — везде, где возникает отек, вы можете лечить его куркумой. Но что если вы страдаете от нервной боли? Может ли куркума помочь с этим? Ответ — да.

Опять же, это мощные противовоспалительные агенты, обнаруженные в куркуме, которые, как сообщается, облегчают проблемы, связанные с нервной системой, такие как периферическая невропатия и связанную с диабетом нервную боль. Кроме того, куркума обладает антиишемическими свойствами, которые помогают повысить циркуляцию крови к периферическим нервам.

Заболевания нервов и связанные с ними болезненные симптомы трудно поддаются лечению, поэтому куркума является таким прекрасным средством от невропатии. Исследования в Малайзии, проведенные на грызунах, показали, что куркума действительно уменьшает боль, связанную с нарушениями нервной системы.

Поэтому многие из нас регулярно используют НПВП (нестероидные противовоспалительные препараты, такие как аспирин, анальгин, темпалгин, пенталгин, баралгин, диклофенак и пр.) для облегчения различных видов боли. Но в течение длительного времени эти лекарства имеют токсические побочные эффекты. Ежедневное использование куркумы не дает таких побочных эффектов, поэтому капсулы куркумы, купленные в аптеке или в интернет-магазине здорового питания, вроде IHERB.COM, идеально подходят для замены аспирина в аптечке.

Когда дело доходит до боли и воспаления, одним из лучших способов местного применения куркумы является смешивание эфирного масла куркумы с маслом-носителем. Масла-носители помогают разбавить концентрированную растительную эссенцию, которая часто противопоказана для нанесения непосредственно на кожу. Примеры масел-носителей: кокосовое масло, масло жожоба, масло сладкого миндаля, кунжутное масло и даже хорошее оливковое масло. Чтобы узнать больше про масла-носители наберите «масло-носитель» в Яндекс или в Google.

Также важно отметить, что эфирное масло куркумы делает кожу более чувствительной к солнечному свету. Тем не менее, если вы знаете, что будете находиться на солнце в течение продолжительного времени, используйте очень мало масла куркумы. Кроме того, при беременности обязательно нужно проконсультироваться с врачом перед использованием эфирного масла куркумы или любого другого эфирного масла.

Куркума для облегчения аллергии

Противовоспалительные свойства индийской специи также помогают уменьшить воспаление в дыхательных путях и пазухах. При этом она также удаляет избыток слизи. Сезонная аллергия может быть серьезной проблемой, и продаваемые фармацевтические препараты часто приносят больше вреда, чем пользы, вызывая сонливость и даже повреждение кишечного тракта. Для естественного средства от аллергии попробуйте следующий рецепт:

Куркума и сырая медовая паста от аллергии

Вам понадобится:

¼ чашки меда (желательно местного)

¼ чашки порошка куркумы

Что делать:

В банке смешайте два ингредиента до образования пасты. Отложите для ежедневного использования во время сезона аллергии. Принимайте одну чайную ложку пасты каждый час, пока симптомы не исчезнут.

Глава 3

Куркума и естественная красота

Куркума полна целебных свойств для кожи. Противовоспалительные свойства куркумы уменьшают покраснение и многие другие раздражения кожи. Ее антибактериальные свойства помогают при пятнах, прыщах и выравнивает цвет лица, и даже улучшают текстуру кожи, потому что куркума является естественным отшелушивающим средством.

На протяжении веков куркума использовалась в Азии в качестве естественного косметического средства, так как считается, что она лечит прыщи, розацеа, экзему, темные круги под глазами, морщины, рубцы и даже удаление этих противных солнечных пятен. Невесты по всей южной части Азии использовали куркуму перед днем свадьбы, чтобы иметь сияющую кожу и великолепный цвет лица.

Еще раз, куркумин является «звездным» ингредиентом, который способствует заживлению и омоложению кожи. Если вы ищете маску для лица в качестве ежедневного тоника для кожи, вот вам рецепт.

Маска для лица с куркумой

Вам понадобится:

1 чайная ложка порошка куркумы

1 чайная ложка меда (желательно местного)

1 чайная ложка органического йогурта

Что делать:

Индийский шафран — Слава Севастополя

(Окончание. Начало в номере за 25 ноября).

 

Поиски продолжаются

Во многих журнальных статьях обращается 

внимание читателей на тот факт, что в Индии и странах Южной Азии гораздо меньше людей подвержены болезни Альцгеймера, чем, к примеру, в странах Европы. Этот факт связан с популярностью куркумы, которая помогает людям избавиться от деменции, активного и неадекватного проявления симптомов поведенческого и психологического характера.
Исследования индийской Академии неврологии последних лет позволили сделать вывод, что куркума помогает улучшить память у пациентов, активно борется с ее провалами и тотальной забывчивостью. Речь идет о защитных реакциях мозга и облегчении самых худших симптомов при болезни Альцгеймера, при этом снижаются раздражительность, возбуждение и проходит, ставшая привычной, обеспокоенность пожилого человека. После двенадцати недель лечения по методике с использованием куркумы больные из индийской Академии неврологии смогли вернуться домой.
Три отдельных долговременных исследования были проведены в Японии. Ими ученые подтвердили научные выводы относительно влияния куркумы на умственное здоровье человека. Оказалось, что это растение оказывает позитивное действие как на органы кровообращения, пищеварения, так и на неврологические системы организма.
В нескольких университетах мира ведутся исследования и по другим свойствам этого удивительного растения. В частности, сделаны выводы, что куркума препятствует распространению метастаз, ее рекомендуют для предотвращения меланомы, куркуму считают перспективным растительным средством для замедления развития рассеянного склероза.
В китайской медицине куркумой лечат депрессию. Кроме того, в Китае считается, что она усиливает эффекты химиотерапии и сводит на нет побочные эффекты медикаментов.

 

 

Символ плодородия

В Индии куркума—это не только привычная специя, природный антисептик, краситель, но и предмет поклонения. Без нее не обходится ни один обед, ни один торжественный обряд или праздник, ни одна свадьба. Настоем этого растения окропляются ленты и нити для украшения невесты. Считается, что куркума отгоняет злых духов не только от невесты, но и от новорожденных детей.
Это пряное ароматическое лекарственное растение, которое относится к семейству имбирных, почитается как святыня, являясь символом плодородия.
Со времен Древней Индии куркума в этой стране держит знамя главной и любимой пряности Востока. Ей приписывают способности очищать организм, она важна для осуществления контроля за весом тела, так как доказано ее активное участие в метаболизме жиров. Конечно, целебные свойства куркумы открывались людям на протяжении столетий, а в Индии все началось с того, что с помощью этого травянистого корешка индусы консервировали и сохраняли пищевые продукты. Только в ХХ веке было доказано, что куркума обладает многими другими свойствами, в том числе антиоксидантными, противовирусными, антибактериальными, противовоспалительными, противогриппозными и противораковыми.
Вот такая сильная травка! В Индии считается, что это растение каждого дня исцеляет болезни и восстанавливает силы.
В Греции куркуму называли «желтый имбирь», упоминание о ней в литературных источниках этой страны датируются I в. н.э, четыре века спустя куркума распространилась и в Южном Китае. В Европу она попала благодаря арабским купцам, которые использовали ее как дополнение к таким пряностям, как ваниль, корица, шафран. Чаще всего в этих странах в самом начале ее появления использовали куркуму как природный краситель для тканей и пасхальных яиц. С ее помощью обновляли и темные ткани, которые становились ярче под влиянием солнечного красителя. Однако со временем любовь к этой пряности проснулась в европейских странах и в области кулинарии, особенно с появлением смеси специи под названием карри. Куркума, как и карри, улучшает вид круп, мяса, рыбы, овощей, делая еду аппетитной и вкусной. Пряность добавляют в маринады, тесто для пирожков, в Средней Азии и в Азербайджане куркумой или карри расцвечивают баранину, кладут ее и в плов ради неповторимого золотистого цвета и аппетитного аромата кушанья. В пищевой промышленности многих стран мира этими специями украшают майонез, сливочное масло, сыр, горчицу, майонез. На многих упаковках вы можете найти ее под обозначением Е-100. Знайте: это куркума, и ее бояться не нужно.

 

Лесное дерево карри

Впрочем, в природе Индии карри—это не только название специи, как думают многие, это еще одно чудесное индийское растение. Карри—лесное дерево южной части Индии. Листья карри можно срывать в течение всего года, аромат их похож на лавр. Однако листья карри, давшие наименование смеси специй, зачастую не являются самым необходимым компонентом карри. От 20 до 30 процентов в составе карри должно принадлежать всесильной куркуме, а потом уж многим другим специям и пряностям. Бывает, что их число зашкаливает за 30 наименований, в зависимости от того, в какой части мира вы эти специи покупаете.
Карри состоит из специй и пряностей, среди которых имеются красный и черный перец, кориандр, кайенский перец, тмин, горчица, кардамон, имбирь, римский тмин, корица и др. Специи помогают сжигать калории в течение короткого периода употребления, тем они и ценны. Чувство сытости в таких случаях возникает гораздо быстрее. На этом эффекте и основаны выводы потребителей о возможном воздействии карри на организм человека с точки зрения похудения. Так, растительная пряность куркумы имеет в своем составе уникальное вещество под названием куркумин, которое способно предотвращать рост жировой ткани, может вывести лишнюю жидкость из организма, улучшить кровообращение и снизить уровень холестерина.

 

«Золотое молоко»

Индийский шафран растет на высоте 1500 м над уровнем моря, требуя температурного режима от 20 до 30 градусов тепла. Изнеженное растение цветет прекрасными яркими цветами, напоминающими индийские орнаменты. Выкапывают его после посадки через 7-9 месяцев. Интересно, что сначала корень кипятят в течение часа в воде, затем сырье высушивают, корни полируют и добавляют кукурузную муку. В составе природного антисептика имеются калий, йод, фосфор, натрий, калий, большая группа микроэлементов среди которых марганец, селен, железо, цинк, медь, витамины группы В, Е, К, С, РР и др.
Куркума хороша и в таблетках, и в порошке, который употребляют с медом. Но самый известный целебный напиток из куркумы—это так называемое «золотое молоко», которое индусы научили пить весь мир. Сразу оговоримся, что его нельзя пить тем людям, у кого есть проблемы с желчным пузырем, гепатит. Куркума—сильный аллерген, она способна спровоцировать высыпание на коже у детей. Не показано ее употребление и людям с низким давлением.
Куркума с молоком убирает пятна на коже, успокаивает ее раздражение и покраснение.
Глоток горячей куркумы с молоком—прекрасный напиток для гортани. Это известное природное средство при простуде и от кашля. «Золотое молоко» употребляют на ночь. В Индии оно считается эликсиром для поддержания тонуса мышц. Рекомендуется пить его при температуре 40-45 градусов. На один стакан молока нужно положить одну чайную ложку куркумы без горки, одну чайную ложку меда. Некоторые любители целебного напитка заранее готовят для себя пасту из куркумы и воды, которую прокаливают на огне, складывают в чистую посуду и хранят в холодильнике, добавляя затем в горячее молоко перед употреблением.
В Индии ежедневная норма потребления куркумы равна полутора-двум граммам. Что касается «золотого молока», то пьют его в этой стране курсами—весной и осенью.

 

Ходите, это бесплатно!

Как приятно, когда в жизни тебя окружают довольные, здоровые и счастливые люди. Чтобы таковыми быть, повторюсь, следует исключить из нашей жизни курение, ожирение, канцерогены в продуктах, загрязнение воздуха, отсутствие физической активности.
Прочла недавно статью в американском журнале об исследованиях онкологического общества и медицинского университета Южной Каролины, их минимуме рекомендаций по ежедневной ходьбе для пожилых людей. В течение длительного времени—на протяжении 13 лет—они вели наблюдение за пожилыми людьми, начиная с их 70-летнего возраста. Исследовались причины дальнейшей смертности. Количество наблюдаемых составило 135 тысяч человек. Всем подопечным врачи рекомендовали ходить по 150 минут в неделю медленно или по 75 минут быстро. Это требование к обследуемым было обязательным, однако пожилые люди по-разному воспользовались этим советом. Ученые сделали вывод, что недостаточность физической культуры и элементарного каждодневного движения отразилось на состоянии сердечно-сосудистой системы и здоровье пожилых людей.
Ученые рекомендуют: ходите, двигайтесь каждый день, это бесплатно! Хотя бы минимум, а это всего лишь 21 минута в день. Наступает холодное время года, впускайте в дом свежий воздух. Не оглядывайтесь на снег и дождь, идите по жизни ближе к лесу и морю… Берите с собой на прогулку своих внуков, правнуков, особенно подростков, которые тоже двигаются катастрофически мало. Будем жить дальше в гармонии с природой и слышать ее подсказки.

 

Рубрику ведет Ирина Катвалюк.

Самые полезные лекарственные травы | Marie Claire

Своим оригинальным названием и печальной популярностью среди детей крапива обязана жгучим волоскам, покрывающим ее стебли и листья. В теории, все мы с раннего детства знаем, что трогать руками крапиву нельзя, потому что можно обжечься или «окрапивиться», однако на практике польза крапивы существенно превышает ее ехидное свойство всех «жалить» (кроме крапивного дерева родом из Новой Зеландии, прикосновение к которому не просто обжигает, но и в принципе опасно для жизни).

В России можно встретить всего два вида крапивы — крапиву двудомную и крапиву жгучую. В составе крапивы есть каротин (его там больше, чем в моркови и щавеле), аскорбиновая кислота, кальций, магний, калий, никель, натрий, медь, титан, марганец, бор, йод, фосфор, железо, а также витамины A, B1, B2 и PP, а по содержанию витамина C, крапива превосходит даже лимон. Крапиву часто используют для приготовления различных отваров в медицинских целях, но ее листья также могут существенно скрасить вкус многих супов в кулинарии.

Польза

  • очищает кровь

  • повышает уровень гемоглобина в крови

  • способствует лечению кожных заболеваний (фурункулов, угрей, экземы)

  • обладает кровоостанавливающим и заживляющим действием

  • помогает женскому организму быстрее восстановиться после родов

  • облегчает симптомы ПМС и менопаузы

  • способствует повышению тонуса сердечно-сосудистой системы, улучшает работу сердца

  • помогает при лечении ревматизма, радикулита, облегчая боли в мышцах

  • может быть применима для ухода за волосами и кожей головы, сокращает потерю волос

  • улучшает работу пищеварительной системы, дает желчегонное и слабительное действия

  • приводит в норму уровень сахара в крови при сахарном диабете

Противопоказания

Крапива противопоказана при беременности, варикозе, тромбофлебите, атеросклерозе.  

Куркума 100 гр. Индия 

КУРКУМА, turmeric

Curkuma longa L. Zingiberaceae. Куркума длинная. Имбирные

Используемая часть: корень

Энергетика: острый, горький, вяжущий/согревающая/острый КВ-П+ (в избытке)

Ткани: все ткани тела

Системы: пищеварительная, кровообращения, дыхательная

Действие: стимулирующее, ветрогонное, улучшающее обмен ве­ществ, заживляющее, антибактериальное

Показания: несварение, плохое кровообращение, кашель, аменорея, фарингит, кожные болезни, диабет, артрит, анемия, раны, ушибы

Противопоказания: желтуха и острый гепатит, беременность, высо­кая пита

Препараты: настой, отвар, молочный отвар, порошок (от 250 мг. до 1 г.)

Свежий корень куркумы выглядит, как имбирь, но внутри он крас­ного или желтого цвета. Красный корень называется кумкум и счита­ется священным. Только желтый корень употребляется для приготов­ления пищи и в медицинских целях. Куркума — одно из лучших лечеб­ных средств, применяемых в Аюрведе. Она лечит человека в целом. Куркума подходит людям всех типов конституции. Куркума уравнове­шивает доши, хотя, употребленная сверх меры, может ухудшать сос­тояние питы и ваты. Куркума способствует пищеварению, помогает поддерживать нормальную кишечную флору, уменьшает количество газов, имеет тонизирующие свойства и действует как антибиотик.

Порезы, кровотечения. Аюрведа относит куркуму к средствам, которые останавливают кровотечение и заживляют раны. При порезах промойте рану и присыпьте ее порошком куркумы. Это поможет оста­новить кровь и будет способствовать скорейшему заживлению раны.

При внутренних кровотечениях принимайте куркуму, добавляя шаф­ран, или одну куркуму.

При бронхите, сухости и першении в горле, тонзиллите и фа­рингите выпейте перед сном стакан горячего молока, вскипятив в нем ч.л. куркумы.

Кожные заболевания. При кожных заболеваниях куркума неза­менима. Она способствует хорошему обмену веществ. Паста из кур­кумы — отличное средство против экземы, зуда (наружно), быстро рас­сасывает фурункулы. В Индии куркума широко используется как кос­метическое средство: улучшает цвет лица, чистит кожу, открывает потовые железы.

Куркума входит в состав многих антисептических мазей. Ее также используют в сочетании с медом (наружно) при ушибах, растяжениях, воспалениях суставов. Примочки из топленого масла и куркумы хоро­ши от гнойничков, язвочек на коже, нарывов.

Холецистит, желчнокаменная болезнь. Так как куркума хороша для печени, российские фармацевты на ее основе производят лекар­ство холагол, которое эффективно при холециститах, желчнокамен­ной болезни, желчных коликах.

Рак. В качестве сильного средства, удаляющего токсины и спосо­бствующего заживлению тканей, куркума наряду с другими средства­ми применяется при лечении рака. Дозировки при этом должны быть довольно большими.

По данным американских ученых, широко применяемая в индийс­кой кухне специя куркума способна предотвратить развитие рака простаты, а применение активного компонента куркумы в сочетании с другими биологически активными веществами растительного проис­хождения способно остановить развитие раковых опухолей на позд­них стадиях болезни.

Желудочно-кишечные заболевания. Как сильный антисептик куркума в высшей степени эффективна при заболеваниях желудка и пищевого тракта, особенно при хронической диарее и метеоризме. Для лечения рекомендуется принимать порошок, смешанный с водой (1 чайная ложка на стакан воды).

Болезни горла. Прекрасные антисептические, заживляющие и анельгизирующие свойства куркумы позволяют снять боль в горле и удалить слизь, продезинфицировать воспаленную слизистую оболоч­ку. Полоскание готовится из 1/2 чайной ложки куркумы и 1/2 чайной ложки соли на стакан теплой воды.

Ожог. Паста из куркумы с соком алоэ — хорошее средство от ожогов.

Сахарный диабет. Для контроля уровня сахара в крови и снижения приема синтетических лекарственных препаратов рекомендуется принимать куркуму с мумие. Стандартная дозировка: 500 мг куркумы с 1 таблеткой мумие принимать дважды в день.


При остром гепатите необходимо соблюдать строгую диету питы, постельный режим, исключить из рациона все горячие, кислые, соленые и пряные продукты, жареную пищу, мясо, рыбу, сыр, масло, рафинированный сахар и все очень сладкие продукты. В тяжелых слу­чаях исключается даже молоко и масло гхи. В пищу лучше употреблять сырые зеленые овощи и проращенные зерна. Лучшей пищей для пе­чени является маш (замоченный на ночь в воде и сваренный).

Растяжение, Для лечения этого типа травмы и нередко связанно­го с ней отека готовится паста из куркумы с лимонным соком и солью, которая накладывается на пораженное место. Куркума благотворно влияет на растягивание связок: по этой причине она полезна для практикующих хатха-йогу и спортсменов, тренирующих гибкость сус­тавов.

Геморрой. Куркума является хорошим средством для лечения ге­морроя. Ее можно наносить наружно на пораженные участки. В этом случае из куркумы готовится паста на воде или мазь. В качестве мазе­вой основы можно взять масло гхи. При геморрое куркума применяет­ся и внутрь, так как одной из причин геморроя является плохое пище­варение.

Артериосклероз. Позитивное действие куркума оказывает при лечении артериосклероза. В чистом виде для этой цели куркума мо­жет применяться людьми с вата и капха конституцией. Люди пита-типа должны применять сок алоэ с куркумой.

Воспалительные заболевания десен. Полоскание: 1 ч.л. курку­мы на стакан теплой воды снимет воспалительный процесс, кровото­чивость десен, укрепит их.

Астма (особенно в случае аллергической природы заболевания) 0,5 ч.л. порошка куркумы в 0,5 стакане горячего молока принимается 2-3 раза в день. Действие будет более эффективным при приеме на­тощак.

Анемия. Куркума очень богата железом. При анемии рекоменду­ется принимать от 0,25 до 0,5 ч.л. специи, смешанной с медом. В та­ком сочетании железо хорошо усваивается.

Воспаление глаз. Разведите 2 чайные ложки (6 г.) порошка курку­мы в 0,5 л. воды, кипятите до тех пор, пока вода не выпарится наполо­вину. Остудите и закапывайте в больной глаз 3-4 раза в день.

Простуда, кашель, грипп: 0,5 чайной ложки порошка пряности смешать с 30 мл теплой воды. Принимать 3-4 раза в день. При заболе­ваниях носоглотки действенно вдыхание дыма от сожженной куркумы.


Куркума обладает и месячногонным действием, что обусловлива­ет ее применение для регулирования менструаций. А также приме­няется в лечении предменструального синдрома у людей вата-типа. У людей пита-типа куркума применяется для лечения лейкореи (бели) — применяется внутрь, можно с соком алоэ. Положительный эффект оказывает куркума при опухолевых процессах груди у женщин.

В спортивной медицине мази на основе куркумы хорошо лечат растяжения мышц и связок. Приготовить такую мазь можно самос­тоятельно, добавив порошок куркумы в пропорции 1:4 в растоплен­ное масло гхи. Эту же мазь можно использовать для лечения артрита.

Кулинарное применение:

Куркума имеет слабый пряный, едва уловимый аромат и слабожгу­чий, немного грубоватый вкус.

Чаще всего в продаже ее можно встретить в порошке яркого золотис­то-желтого цвета, по консистенции похожем на тончайшую пудру. Значи­тельно реже удается купить ее в виде свежего или сушеного корня.

Следует знать, что на наших рынках продавцы нередко называют ее шафраном, что абсолютно неверно, так как они существенным об­разом различаются как по свойствам, так и по стоимости.

В куркуме содержится красящее вещество — куркумин, которое хо­рошо растворяется в жирах, поэтому его часто применяют в пищевой промышленности для окрашивания различных продуктов, особенно масла, маргарина, сыров, сладких напитков. В домашней кулинарии это свойство пряности также используется весьма широко. Куркума придает блюдам великолепный золотистый цвет.

Пряность великолепно подходит к рису, поэтому ее в очень боль­ших количествах используют страны, где этот продукт является одним из основных — в странах Индийского океана (особенно в Индии), госу­дарствах Средней Азии.

Замечательно сочетается куркума с блюдами из бобовых, особен­но из фасоли и чечевицы.

В азиатских странах куркуму добавляют в воду перед отваривани­ем, в масло для жарки, в муку, в которой обваливают овощи или другие продукты.

Почему свежая куркума полезна и 8 вкусных способов ее использования — блог Farmdrop

Вы, наверное, слышали все об этом корявом стебле апельсина (от латте и молока до карри и даже чая), но знали ли вы, что он обладает волшебными оздоровительными свойствами? Мы объясним, чем полезна свежая куркума и как приготовить из нее дома.

Сучковатый корень апельсина, известный как куркума

Хотя свежая куркума выглядит так, как будто ее выкопали из почвы на другой планете, ее целебные свойства и ароматизированное использование действительно не от мира сего.Вот почему пришло время познакомиться с ярким и универсальным корнем, насладиться его безграничной пользой для здоровья и почему в нем есть гораздо больше, чем карри.

Чем полезна свежая куркума?

Свежая куркума — это ярко-оранжевый подземный стебель, напоминающий корень (он же корневище), известный своими мощными противовоспалительными, антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Член семейства имбирных, он веками использовался в индийской аюрведической и китайской медицине для заживления ран, лечения кожных заболеваний, воспалений и инфекций.

Также известный как индийский шафран, цзян хуанг, харидра или халди, в порошкообразном виде его часто убирают в шкаф для специй и выносят, когда карри требует особого желтого оттенка. Основным активным ингредиентом является куркумин, и исследования показали низкий уровень заболеваемости некоторыми видами рака в странах, где люди едят куркумин в течение длительного периода времени.

Свежий имбирь отличается от сушеного имбиря точно так же, как и свежая куркума.Сушеная куркума производится путем очистки, кипячения, сушки и измельчения корневищ, при этом теряется часть эфирных масел и пунша, но при этом сохраняется тепло и цвет.

Как приготовить свежую куркуму?

Как чистить куркуму

Как приготовить свежую куркуму: очистить ее, натереть на терке, нарезать ломтиками.

Чтобы приготовить свежую куркуму, возьмите овощечистку или нож для очистки овощей и срежьте с нее кожицу. Вы также можете сделать это, потерев стебель обратной стороной ложкой.Как только вы обнаружите его красочный, землистый и пьянящий намек на онемение языка изнутри, он будет готов к использованию по вашему желанию — попробуйте мелко нарезать или натереть его (он менее волокнистый, чем имбирь, и его легче натереть на терке).

Предупреждаем — его невероятный цвет — это натуральный краситель, который окрашивает как поверхности, так и руки. Обращайтесь с ними осторожно или надевайте ноготки, если хотите избежать окрашивания (для удаления пятен можно использовать лимонный сок). Когда дело доходит до того, сколько использовать, приблизительное руководство: один дюйм свежей куркумы = одна столовая ложка свежей тертой куркумы = одна чайная ложка молотой куркумы.

Что можно сделать со свежей куркумой?

Теперь вы знаете, чем полезна свежая куркума, и вам нужно знать, как ее есть (или пить). Вот 8 простых и вкусных способов насладиться восхитительным ароматом этого очищающего стебля:

1. Выпейте перец без кофеина с чаем из куркумы.

Согревающий чай с куркумой

Держите подальше от холода стакан чая с куркумой.

Добавьте один дюйм очищенной и натертой свежей куркумы с соком четверти лимона, щепоткой молотого черного перца (химический пиперин в черном перце помогает усвоению куркумина из куркумы) и 300 мл горячей воды.Если вы хотите еще больше пикантности, добавьте еще полдюйма очищенного, нарезанного или натертого свежего имбиря. Наслаждайтесь сразу и регулируйте количество по своему вкусу. Посмотрите и наш рецепт.

2. Приготовьте смузи.

Вы можете добавлять в свои любимые соки и смузи, как имбирь. Добавьте морковь с апельсиновой мякотью в сок с апельсинами или попробуйте добавить в свой супер-зеленый утренний смузи.

3. Добавьте пунш к яйцам

Куркума отлично подходит для блюд из яиц.Добавьте немного свежего продукта в яичницу, омлеты и фриттаты, чтобы по-новому взглянуть на свой яичный пертуар. Также попробуйте его мелко натереть, а затем добавить во взбитые яйца, чтобы приготовить яичную смесь для выпечки самосы или пирогов, которые придадут вам изумительный золотисто-желтый цвет на вершине! (По результатам тестирования нашего менеджера по социальным сетям, Бет.)

4. Взбивать салаты палкой вверх

Очень тонко нарежьте свежую куркуму на спички и добавьте немного, чтобы оживить салат из капусты и моркови, салат из свежих листовых овощей или простой картофельный салат.

5. Добавьте йогуртовую заправку

Лапша с куркумой и мисо

Возьмите 1 дюйм очищенной и натертой свежей куркумы и смешайте с 50 мл оливкового масла первого отжима, 1 зубчиком чеснока, 1 чайной ложкой жидкого меда и 50 мл йогурта. Добавляйте воду по столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию (нам нравится более рыхлый, чем йогурт, но достаточно жидкий, чтобы сбрызнуть). Наслаждайтесь сбрызнутыми жареными овощами и щепоткой молотого чили, посыпанной для дополнительного удовольствия.

6.Рассолить его

Нарежьте 250 г свежей очищенной куркумы на толстые спички и добавьте сок 3 лимонов и 1 чайную ложку соли. Поместите в банку с крышкой и держите в холодильнике не менее 4 дней, чтобы дать развиться аромату, периодически встряхивая. Добавьте ломтики зеленого перца чили или 1 чайную ложку семян горчицы и / или фенхеля, если вам нужно больше слоев специй и тепла, и используйте в течение месяца.

7. Увеличьте количество маринадов

Стейки из цветной капусты с куркумой

Смешайте с обычным маринадом из оливкового масла, чеснока, черного перца и свежих трав, таких как кориандр, петрушка или мята.Попробуйте наш рецепт стейков из цветной капусты с куркумой и приготовьте замечательный ужин в южно-индийском стиле.

8. Успокойтесь до чашки горячего золотистого молока

Бросьте 1 дюйм очищенной и натертой свежей куркумы в кастрюлю среднего размера с 300 мл молока (коровьего, овсяного или миндального — используйте то, что вам больше нравится). Нагрейте, пока не прогреется, но не доводите до кипения. Процедить и добавить мед по вкусу. Спасибо @avnitouch в Instagram за рекомендации вашей бабушки относительно его свойств от кашля и простуды!

Как хранить свежую куркуму:

Оберните бумажным полотенцем и храните в холодильнике в герметичной посуде или герметичном пакете, где он может храниться пару недель.Не собираетесь использовать все сразу? Его можно удобно хранить в морозильной камере.

Как долго хранится свежая куркума?

Свежая куркума хранится в холодильнике пару недель. В замороженном состоянии его хватит на шесть месяцев.

Теперь вы знаете, чем полезна свежая куркума, откройте для себя радость свежей куркумы, купив ее на сайте farmdrop.com.
Хотите знать, что такое молочный кефир и как вы его используете? Вот подробности об этом ингредиенте, улучшающем работу кишечника.
Как вы любите использовать свежую куркуму? Мы хотели бы знать! Напишите нам в Twitter, Facebook или Instagram.
Сьюзан Холтэм

Контент-директор @Farmdrop. Любит обнесенные стеной сады, английское вино и все, что касается пончиков.

История куркумы | История кухни



Куркума, пряность золотистого цвета с сильным вкусом, переживает «момент».«Эта древняя специя, веками считавшаяся и продуктом питания, и лекарством, возродилась в сообществах, занимающихся здоровьем и питанием, благодаря куркумину, целебному веществу, придающему ей яркий цвет. Куркумин обладает значительными противовоспалительными свойствами, которые, как говорят, не уступают свойствам ибупрофена. В отличие от лекарств, отпускаемых без рецепта, куркума не оказывает токсического воздействия на организм. Было доказано, что мощные антиоксидантные свойства куркумина защищают здоровые клетки, особенно те, которые находятся в толстой кишке, от вызывающих рак агентов.Он помогает организму уничтожать мутировавшие раковые клетки, прежде чем они смогут распространиться в другие области. Куркума также помогает снизить уровень холестерина и предотвратить сердечные заболевания. Все это, да еще и вкусно!

Ботаническое название куркумы — Curcuma longa . Растение достигает почти трех футов в высоту и дает как цветок, так и корневище или стебель, который находится под землей. Корневище имеет вид, похожий на имбирь; именно этот похожий на корень стебель производит желтую специю куркумы.Хотя сейчас ее можно найти повсюду в тропиках, Индия с древних времен была крупнейшим производителем куркумы.

В последние годы куркума вызвала большой интерес благодаря своим природным целебным свойствам, но на самом деле она использовалась в медицине уже более 4500 лет. При анализе горшков, обнаруженных недалеко от Нью-Дели, были обнаружены остатки куркумы, имбиря и чеснока, датируемые 2500 годом до нашей эры. Примерно за 500 г. до н.э. куркума стала важной частью аюрведической медицины.Аюрведа — это древняя индийская система естественного исцеления, которая практикуется до сих пор. Аюрведа переводится как «наука о жизни» — аюр означает «жизнь» и veda означает «наука или знание». Считалось, что вдыхание паров куркумы облегчает застойные явления, сок куркумы способствует заживлению ран и синяков и Паста из куркумы применялась ко всем кожным заболеваниям — от оспы и ветряной оспы до прыщей и опоясывающего лишая. Аюрведическая литература содержит более 100 различных терминов для куркумы, в том числе джаянти , что означает «тот, кто побеждает болезни», и матриманика, , что означает «прекрасный, как лунный свет».”

В индийской культуре значение куркумы выходит далеко за рамки медицины. Индуистская религия считает куркуму благоприятной и священной. Существует традиция в день свадьбы, когда жених повязывает невесту на шею, окрашенную в желтый цвет пастой из куркумы. Это ожерелье, известное как сутра мангала , указывает на то, что женщина замужем и способна вести домашнее хозяйство. Эта традиция все еще продолжается в индуистских общинах, и ее сравнивают с западным обменом обручальными кольцами.В некоторых частях южной Индии кусочек корневища куркумы носят как амулет для защиты от злых духов.

Ярко-желтый естественный цвет куркумы также веками использовался для окрашивания одежды и ниток. Буддийские одежды шафранового оттенка окрашены куркумой. В Керале, штате на юго-западе Индии, детям выдали одежду, окрашенную куркумой, для ношения во время фестиваля Онам. Причина этого неясна, хотя, скорее всего, это связано с ассоциацией цвета с Господом Кришной.

Большинство из нас знакомы с куркумой как кулинарной специей. Он появился в кулинарной книге Ханны Гласс за 1747 год, The Art of Cookery Made Plain and Easy . Ханна делится рецептом индийских маринадов из куркумы; в более позднем издании содержится призыв к куркуме в рецепте индийского карри. Примерно в это же время стали доступны коммерческие порошки карри. В рекламе порошка карри из Perfumery Warehouse Сорли утверждалось, что их смесь специй «делает желудок активным в пищеварении — кровь естественным образом свободна в обращении — разум активизируется — и способствует росту человеческой расы.В Соединенных Штатах карри появился в выпуске 1831 года книги миссис Мэри Рэндольф « Вирджиния Домохозяйка ».

За годы работы я разработал несколько рецептов, содержащих куркуму. Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении пищи с этой замечательной специей, ниже вы найдете несколько заманчивых вариантов. Крепкого здоровья!

Источники исследований

Дэвидсон, Алан. Оксфордский компаньон по еде . Оксфорд: Oxford UP, 1999. Печать.

«Первая реклама порошка карри.” Объявление First Curry Powder . Британский библиотечный совет, без даты. Интернет. 09 февраля 2015 г.

Пренс, Гиллиан Т. и Марк Несбитт. Культурная история растений . Нью-Йорк: Рутледж, 2005. Печать.

Равиндран П. Н., К. Нирмал Бабу и К. Сивараман. Куркума: род Curcuma . Бока-Ратон, Флорида: CRC, 2007. Печать.

Сабери, Хелен и Коллин Тейлор Сен. Куркума: отличные рецепты с чудесной специей, которая борется с воспалениями и защищает от болезней .Чикаго: Agate Digital, 2014. Печать.

Рецепты

Tori Avey — Маринованная цветная капуста с карри


Tori Avey — Овощные тарелки с квиноа и карри


Tori Avey — Израильский куриный софрито


Tori — Веганские тако из цветной капусты с чечевицей


Tori Avey — Хумус с арахисом


Tori Avey — Йеменский суп


Tori Avey — Тушеная курица из нута


Тори Авей — Шаурма с курицей


Tori Avey — Веганский суп из тыквенных орехов и нута


Tori Avey — Шашлык из маринованной рыбы

Познакомьтесь с автором

Тори Авей — писатель, разработчик рецептов и создатель ToriAvey.com. Она исследует историю, лежащую в основе еды: почему мы едим то, что едим, как эволюционировали продукты разных культур и как вчерашняя еда может вдохновить нас на кухне сегодня. Письма о еде и фотографии Тори появлялись на сайтах CNN, Bon Appetit, Zabar’s, Williams-Sonoma, Yahoo Shine, LA Weekly и The Huffington Post. Следите за обновлениями Тори в Facebook: Tori Avey, Twitter: @toriavey или Google+.

Объяснение куркумы — Herbie’s Spices

Куркума вызывает интерес во всем мире из-за множества полезных свойств, которые обсуждаются учеными и практиками естественного здоровья.

Что бы вы ни думали о куркуме (а поиск в Google даст вам массу плюсов и минусов), мы считаем, что это замечательная специя, и ее можно употреблять в кулинарии разными способами.

Мы не практикующие врачи, так как наш опыт связан только с нашими знаниями в области выращивания, сбора, обработки и использования специй и трав в пищевых продуктах.

Таким образом, мы подумали, что подробное объяснение (адаптированное из моего издания «Примечания и рецепты специй» 2006 г.) куркумы было бы полезно.

Свежевыращенное корневище куркумы

Куркума — это корневище (часть корневой системы, которая вырастает из первичного клубня) тропического многолетнего растения, которое для сбора урожая выращивают как однолетнее растение. Куркума имеет длинные плоские ярко-зеленые листья, вырастающие от основания до 1 м в высоту, похожие на имбирь и некоторые лилии с бледно-желтыми цветками. Корневища, которые принято называть пальцами, по внешнему виду напоминают имбирь и имеют длину 5–8 см.В поперечном сечении они более округлые, чем имбирь, имеют толщину 1,5 см и темно-оранжево-желтого цвета. Порошок куркумы ярко-желтого цвета, имеет отчетливый землистый аромат и удивительно приятный, острый, горький, пряный, длительный вкус.

Незабываемые впечатления от куркумы

Говоря о куркуме, я не могу не вспомнить один визит в Кералу на юге Индии, когда мы особенно хотели увидеть большую плантацию куркумы.До этого времени мы видели только участки куркумы, растущие среди перечных лоз, а также мускатных орехов и гвоздики в небольших садах специй. Однажды, увидев массовую сушку имбиря, мы были проинформированы о существовании больших плантаций куркумы в одном районе, что логично, поскольку растения имбиря и куркумы похожи и хорошо растут в одинаковых условиях. Мы часами путешествовали по неровным дорогам и обнаружили, что имбирь сушат на склонах холмов; это было только начало.Парень, который был с нами, сказал, что плантация куркумы находится недалеко, поэтому мы двинулись по узкой дороге, колеса автомобиля Ambassador индийского производства едва касались горка посреди «дороги». Нам пришлось несколько раз выходить и идти пешком, потому что машина опускалась на землю, которую более регулярно проезжала бы телега с воловьей повозкой. Солнце начало садиться, и мы задались вопросом, увидим ли мы плантацию куркумы до наступления темноты.

Наконец, дойдя до открытой местности, водитель указал на библейский сарай из сырцового кирпича, в котором хранилась собранная куркума, ожидающая очистки и отправки на рынок.Осматривая только что выкопанное поле в теплом угасающем дневном свете, которое теперь больше освещается тропической полной луной, просвечивающей серо-светло-розовой тонкой атмосферной влажностью, мы спросили, где находится плантация куркумы. На что мы получили ответ, что это плантация и вся куркума только что собрана!

Я уверен, что немногие люди путешествовали так далеко и столько, сколько мы в тот день, чтобы взглянуть на плантацию куркумы, на которой не растет куркума. У нас, по крайней мере, есть вневременной образ (было слишком темно, чтобы делать фотографии) холмистого пейзажа, усеянного кокосовыми пальмами, в конце почти недоступной трассы, в нескольких часах езды от Кочина.Я был очарован ощущением вдыхания ароматов резкой землистости и остроты, исходящих от сохраненной куркумы. Сначала я подумал, что это запах перевернутой почвы и грязи, прилипшей к корневищам, однако, поразмыслив, всякий раз, когда я чувствую запах куркумы хорошего качества, это возвращает меня к тому же землистому запаху того сарая для хранения куркумы.

Происхождение и история

Куркума неизвестна в действительно диком виде и, как полагают, произошла от дикой куркумы Curcuma в процессе непрерывного отбора и выращивания путем вегетативного размножения пальцев. Куркума произрастает в Южной Азии, где она была одомашнена и широко использовалась как в медицинских, так и в религиозных целях. Куркума была включена в список ассирийских трав в 600 г. до н.э. как краситель и попала в Китай к седьмому веку нашей эры. Марко Поло описал, как это произошло в Конче в Китае в 1280 году, отметив его сходство с шафраном. Возникает вопрос, не пробовал ли молодой Марко пробовать какие-нибудь более интересные вещества, чтобы прийти к такому выводу, потому что, помимо цвета, есть немного общего между шафраном и куркумой.Даже ярко-желтый цвет куркумы сильно отличается от золотисто-оранжево-желтого цвета настоянного шафрана.

Куркума была известна в Малагасийской Республике (Мадагаскар) в восьмом веке, а к 13 веку использовалась в качестве красителя в Западной Африке. Куркума — это специя, которая используется в аюрведической медицине, традиционной «естественной» медицине Индии, и считается мягким пищеварительным средством. Мази на основе куркумы применяются в качестве антисептика, а вода с куркумой — это азиатское косметическое средство, которое считается полезным для кожи.Куркума широко используется в качестве красителя в пищевых продуктах (включая кондитерские изделия и фармацевтические препараты) в ответ на растущий потребительский спрос на натуральные красители.

Желтую бумагу с куркумой можно использовать в качестве теста на щелочность, которая делает ее коричневой. Текстильная промышленность также много лет использует куркуму в качестве красителя, хотя по сегодняшним меркам это совсем не быстро. Вероятно, что по мере роста цен на куркуму в связи с более широким ее использованием в кулинарии ее заменят долговечные синтетические красители.

Обработка

Корневище и порошок куркумы
© istockphoto.com / burwellphotography

После того, как корневища куркумы были приподняты, их помещают в кипящую воду примерно на час. Это ускоряет время высыхания и лишает их естественности, поэтому они не прорастут. Это также способствует равномерному распределению цвета в корневище; при разрезании свежей куркумы можно заметить, что оранжево-желтый цвет неравномерно распределен по поперечному сечению.Затем пальцы сушат на солнце — клейстеризация крахмала во время кипячения делает их твердыми, поэтому их практически невозможно измельчить в домашних условиях.

После высыхания пальцы полируются для удаления внешней кожи, корешков и любых оставшихся частиц почвы. Традиционный способ полировки пальцев куркумы заключался в том, чтобы рабочие оборачивали руки или ноги в несколько слоев мешковины для стирания (а также защиты рабочего), а затем энергично втирали куркуму.Другой метод заключался в том, чтобы положить пальцы куркумы в длинный мешок с камнями. Затем двое рабочих встряхивали мешок между собой (точно так же, как вы машете пляжным полотенцем, чтобы вытереть из него песок), превращая грязно-коричневые корневища в гладкие темно-желтые пальцы, готовые к продаже. В настоящее время полировка выполняется в больших барабанах из проволоки или перфорированного металла, которые вращаются на оси, поэтому мусор выпадает через отверстия, а отполированные пальцы остаются в барабане.

Измельченная куркума изготавливается путем измельчения твердых, как сланец, пальцев в молотковой мельнице, а затем передачи их в измельчитель для получения знакомого ярко-желтого порошка.Олеорезин куркумы извлекается для использования в качестве натурального красителя (E100) в пищевой и фармацевтической промышленности, где его иногда называют олеорезином куркумы.

Покупка и хранение

Рост популярности азиатских продуктов питания в Австралии и Соединенных Штатах Америки, начавшийся в 1980-х годах, помог поварам осознать преимущества использования свежего корневища куркумы из-за ее цвета и вкуса. Свежую куркуму часто можно приобрести у торговцев специализированными продуктами, особенно в тех, которые обслуживают азиатский рынок.Корневища должны быть пухлыми, твердыми и чистыми. Храните свежую куркуму в открытом контейнере в шкафу так же, как свежий лук и чеснок, где ее хватит на две недели. Листья куркумы (используются в малайской и индонезийской кулинарии) и молодые нежные побеги для тайских блюд также доступны в магазинах азиатских продуктов.

Водные пути Аллеппи в Южной Индии

Существует два основных типа порошка куркумы: Madras и Alleppey .Интересно отметить, что многие специи имеют приставки, полученные из географических регионов, однако это не обязательно означает, что они выращиваются именно там. Название может быть дано потому, что определенный сорт или тип специи всегда был доступен у торговцев в определенной области или, возможно, район, в честь которого была названа пряность, стал более известен, чем другие области для ее производства. Куркума Мадраса выращивается в Тамил Наду (в Индии) и продается в основном в Мадрасе. Куркума Alleppey производится в Керале и берет свое название от красивого района Аллеппи, окруженного водными путями, недалеко от Коччи, где продается большая часть этой куркумы.

Мадрас Куркума

Куркума Мадрас светло-желтого цвета и является наиболее доступным сортом для кулинарии. Англичане считали его высшим сортом (вероятно, потому, что он окрашивает, не привнося особого вкуса), а куркума Мадрас использовалась в основном для окрашивания карри, горчицы и солений. Куркума Madras содержит около 2,5% куркумина (красителя).

Аллеппи Куркума

Куркума Аллеппи намного темнее по цвету.Его содержание куркумина в среднем составляет 5% и может достигать 6,5%, что делает его более эффективным красителем с превосходными нотками аромата свежей куркумы. Куркума Alleppey больше напоминает аромат свежей куркумы и имеет несколько землистый аромат с удивительно нежными верхними нотами лимона и мяты, напоминающими своего кузена имбиря. Текстура «маслянистая» из-за более высокого содержания куркумина, и при смешивании с другими специями я предлагаю просеять ее через небольшое сито, чтобы предотвратить комкование.

Порошок куркумы следует хранить так же, как и другие молотые приправы, в герметичных упаковках, защищенных от света и сильной жары и влажности. В этих условиях сорта Аллеппи и Мадрас сохранят свой цвет и полный вкус в течение 12–15 месяцев.

Использование

Как только кто-то преодолеет представление о том, что куркума используется в основном для окрашивания продуктов питания, становится удивительно, насколько разнообразным становится ее вкус в самых разных блюдах.Это, конечно, чаще всего связано с карри, где правильное количество, особенно куркумы Аллеппи, вносит значительный вклад в аромат.

Смесь специй с куркумой и чаем

Популярность напитков, кроме чая и кофе, возродилась в потреблении травяных чаев и пряных напитков, таких как чай. Теперь мы производим восхитительный чай с куркумой Chai , который сделан только из специй, которые дополняют вкус куркумы.Его легко приготовить, и он является отличной альтернативой капучино или латте.

Свежий по сравнению с порошком

Свежую куркуму натирают на терке во многих азиатских блюдах и используют для приготовления коммерческих и домашних паст. Порошок куркумы всегда будет намного сильнее, так как при сушке содержание воды значительно снижается, а в процессе сушки концентрируются активные ингредиенты. Если вы хотите использовать порошок куркумы вместо свежего, используйте около четверти количества, указанного в рецепте для свежего.Например, 4 чайные ложки тертого свежего корневища куркумы замените 1 чайной ложкой порошка куркумы (желательно Alleppey).

Марокканская смесь специй Chermoula зависит от теплой землистости куркумы и сочетает в себе такие специи, как тмин, перец, перец чили и перец, с луком, чесноком, петрушкой и листьями кориандра. Наше кувейтское тушеное мясо с черным лаймом основано на включении куркумы для гармонизации нот кардамона, перца, тмина и чили с листьями кориандра и зеленым укропом.Я обнаружил, что куркума хорошо сочетается с жареным картофелем с листьями лайма, галангалом , чили и местным австралийским лимонным миртом . Курица капитан — восхитительное блюдо, которое европейские колонизаторы наслаждались в Малайе, и главными составляющими его аромата являются лук, чеснок, перец чили и куркума.

Чтобы узнать о других отличных рецептах куркумы, нажмите здесь: Рецепты с куркумой

Хотя куркуму часто называют индийским шафраном, куркуму никогда не следует использовать в рецепте вместо шафрана , настоящего шафрана , так как вкус совсем другой.А вот из куркумы можно приготовить красивое и вкусное блюдо из желтого риса. При приготовлении методом абсорбции на каждую чашку риса, залитого водой, добавьте 1⁄2 чайной ложки порошка куркумы, 4-сантиметровое перо корицы, 3 целых гвоздики и 4 стручка зеленого кардамона.

Всегда будьте очень осторожны, чтобы не пролить куркуму на одежду, так как она оставляет пятна, которые практически невозможно удалить!

Библия специй и трав, 3-е издание

Для получения дополнительной информации о специях и травах см. Мое последнее издание The Spice & Herb Bible 3rd Edition Иэна Хемфилла с рецептами Кейт Хемфилл, опубликованное Robert Rose Inc.Торонто, Онтарио, Канада.

В 2015 году «Третье издание Библии специй и трав» стало финалистом конкурса James Beard Awards в категории «Рекомендации и стипендии», который многие считают «Оскаром кулинарного мира».

Польза куркумы для здоровья

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1) АннаПустынникова / Thinkstock

2) Ridofranz / Thinkstock

3) мудборд / Thinkstock

4) pinkomelet / Thinkstock

5) champja / Thinkstock

6) 7activestudio / Thinkstock

7) K_E_N / Thinkstock

8) seb_ra / Thinkstock

9) Sutthaburawonk / Thinkstock

10) Йозеф Кулак / Thinkstock

11) g-stockstudio / Thinkstock

12) ООО «Всток» / Thinkstock

Центр информации о микронутриентах Института Линуса Полинга: «Куркумин.«

Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья: «Куркума».

Журнал клинической психиатрии : «Критическое исследование исследований куркумина при депрессии».

Фитотерапевтические исследования : «Роль куркумина у пациентов с большим депрессивным расстройством: мини-мета-анализ клинических исследований», «Влияние добавок куркуминоидов на дислипидемию у пациентов с ожирением: рандомизированное перекрестное исследование», «Сравнение эффективности имбиря и суматриптана в абляционном лечении обычной мигрени.«

Доказательная дополнительная и альтернативная медицина : «Куркумин и диабет: систематический обзор».

Diabetes Care : «Экстракт куркумина для профилактики диабета 2 типа».

BioMed Research International : «Обзор антибактериальной, противовирусной и противогрибковой активности куркумина».

Nutrition and Cancer : «Содержание куркумина в порошках куркумы и карри.«

Нейропептиды : «Влияние куркумина на уровни нейротрофических факторов головного мозга в сыворотке крови у женщин с предменструальным синдромом: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование».

Журнал Медицинской ассоциации Таиланда : «Спазмолитические эффекты куркуминоидов на изолированную подвздошную кишку морской свинки и матку крысы».

Molecular Nutrition & Food Research : «Длительное введение куркумина защищает от атеросклероза за счет регуляции метаболизма липопротеинов и холестерина в печени.«

Фармакологические исследования : «Влияние куркумина на липидный профиль крови в 6-месячном исследовании на людях».

Американский журнал кардиологии : «Влияние куркуминоидов на частоту острого инфаркта миокарда после аортокоронарного шунтирования».

Фонд Даны: «Новый взгляд на воспаление мозга при болезни Альцгеймера».

Мэри С. Истон Центр переводов Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе и болезни Альцгеймера: «Куркумин.«

Journal of Medicinal Food : «Эффективность экстрактов куркумы и куркумина для облегчения симптомов артрита суставов: систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических испытаний».

Planta Medica : «Влияние пиперина на фармакокинетику куркумина у животных и людей-добровольцев».

Мемориальный онкологический центр им. Слоуна Кеттеринга: «Куркума».

Журнал альтернативной и дополнительной медицины : «Экстракт куркумы может улучшить симптоматику синдрома раздраженного кишечника у здоровых взрослых людей: пилотное исследование.«

Metabolic Brain Disease : «Влияние куркумина на ось мозг-кишечник в модели синдрома раздраженного кишечника на крысах: участие 5-HT-зависимой передачи сигналов».

Обзор альтернативной медицины : «Куркумин при воспалительном заболевании кишечника: обзор исследований на людях».

Immunogenetics : «Синергетические эффекты ω-3 жирных кислот и добавок нано-куркумина на экспрессию гена фактора некроза опухоли (TNF) -α и уровень в сыворотке крови у пациентов с мигренью.«

Почему вы должны заменить порошок Халди на Каччи Халди этой зимой

Основные моменты

  • Курукумин является основным биологически активным соединением в куркуме
  • Сырая куркума может удерживать больше куркумина и натуральных масел
  • Сырая куркума не содержит искусственных красителей и других примесей.

Куркума — одна из индийских специй, которая покорила мир еды и здоровья своим невероятным вкусом, цветом и полезными свойствами.Куркума используется в виде порошка и добавляется в большинство индийских карри и блюд, чтобы придать им цвет и улучшить их питательный профиль. Польза куркумы для здоровья объясняется наличием биоактивного соединения куркумина, который, как известно, обладает противовоспалительным действием. Но в то время как порошкообразная форма куркумы является наиболее часто используемой специей, ее сырая и необработанная корневая форма — это та, которую вы должны использовать зимой. Сырая куркума, или каччи халди, — это корневая специя, очень похожая на имбирь, которую можно добавить в свой зимний рацион для борьбы с рядом сезонных проблем со здоровьем.Логично, что в свежей форме любого овоща, фрукта или специи содержится больше питательных веществ, чем в сушеной, обработанной и порошкообразной форме, как и в случае куркумы.

Свежая куркума или каччи халди имеет земляно-перечный вкус и слегка горьковатый вкус. При использовании в кулинарии или просто употреблении вместе с теплой водой вы можете найти его более эффективным и полезным, чем порошок куркумы.

Также читайте: Kacchi Haldi для здоровья: 6 фантастических способов ежедневного употребления свежей куркумы

Вот несколько причин, по которым вы хотите заменить порошок куркумы на каччи халди или сырую куркуму этой зимой:

1.Больше куркумина: Количество куркумина, присутствующего в корне куркумы, больше, чем в его переработанной или порошкообразной форме. Определенный процент соединения может быть потерян во время процедуры обработки.

2. Больше эфирных масел : корень куркумы может содержать больше натуральных масел, чем порошок куркумы, так как некоторое количество может быть потеряно во время обработки и сушки.

3. Избавление от искусственных красителей: Так как куркума является широко используемой специей, она также является одной из самых фальсифицированных специй.Используя корень куркумы вместо порошка, вы можете быть уверены, что не употребляете искусственные красители, которые могут нанести вред вашему организму.

Также читайте: 7 Польза куркумы для здоровья (Haldi): Возвращение к корням

4. Повышает пищеварение и иммунитет: Сырая куркума может способствовать секреции желчи в организме, что приводит к лучшему и лучшему пищеварению , что часто становится проблемой зимой. Кроме того, он также повышает иммунитет и может предотвратить простуду и грипп зимой благодаря своим антисептическим и противовирусным свойствам.

5. Снимает боль в суставах: Многие пациенты с артритом страдают от боли в суставах зимой, и употребление каччи халди, сырой куркумы, может облегчить боль.

Добавьте тертую сырую куркуму в супы, овощные карри и бульоны зимой, чтобы воспользоваться ее преимуществами!

Заявление об ограничении ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом для получения дополнительной информации.NDTV не несет ответственности за эту информацию.

Ожидание ответа для загрузки …

Пять фактов, о которых вы не знали: куркума

Куркуму традиционно называют индийским шафраном; он возник на юге Индии около 4000 лет назад. Этот регион продолжает оставаться крупнейшим производителем в мире. Документально подтверждено, что он использовался в ведической культуре (1750–500 гг. До н.э.). От Индии до Китая к 700 году нашей эры, Восточной Африки к 800 году нашей эры, Западной Африки к 1200 году нашей эры по всему земному шару в последующие века.Это историческая специя, которую много путешествовали. Арабские торговцы завезли куркуму в Европу примерно в 13 веке. Марко Поло во время его нескольких легендарных путешествий в Индию по шелковому пути был настолько впечатлен куркумой, что упомянул ее как овощ, обладающий свойствами шафрана.

Куркума представляет собой корневище, похожее на имбирь. Корневище — это подземный стебель, похожий на корень, который обычно дает корни под землей и постепенно поднимает побеги с верхней поверхности. Порошок куркумы, распространенный побочный продукт корнеплодов, получают путем сушки небольших кусочков измельченной куркумы и их измельчения до мелкого порошка, который чаще всего используется в качестве специи в кулинарии.Лист и цветок растения, как и корень, обладают лечебными свойствами.

Существует более пятидесяти разновидностей куркумы, и не все из них используются в кулинарии — у каждого есть свои отличительные лечебные свойства.

1- Куркума используется в качестве красителя и лакмусовой бумаги

Куркума, вероятно, наиболее известна своим смелым желтым цветом, который она придает карри. В древней Индии он веками использовался как краситель для одежды и ниток, он до сих пор используется как краситель для одежды в нескольких монастырях.Археологические данные показывают, что крашение было широко распространенным промышленным предприятием в Египте, Индии и Месопотамии примерно в третьем тысячелетии до нашей эры. Куркума широко использовалась.

Он также используется в качестве красителя в сыре, масле и других продуктах питания. В 1870-х годах химики обнаружили, что оранжево-желтый порошок корня куркумы становился красновато-коричневым при воздействии щелочей. Это привело к разработке бумаги из куркумы … для проверки щелочности, также известной как бумага из куркумы.

2- Куркума используется в косметике

Куркума веками использовалась в косметике, она до сих пор используется в кремах для кожи, мыле, тональных основах и, как говорят, придает сияние цвету лица.

В Индии даже сегодня существует традиция использовать упаковку из куркумы и граммовой муки, которую невеста использовала перед свадьбой. Говорят, что эта маска для лица и тела придает невесте сияние в день свадьбы. Куркума — это не только священная специя, которую используют на свадьбах, но и косметические свойства. Если вы думаете, что если бы ее использовали в качестве красителя, куркума сделает вашу кожу желтой (как у миньонов)…. не совсем. Есть много разновидностей куркумы, и куркума Кастури используется для красоты и заболеваний кожи.Куркума Кастури не окрашивает вашу кожу и не используется в кулинарии, а только для наружного применения. Куркуму никогда не наносят на кожу отдельно, ее всегда используют с кондиционирующими средствами, такими как йогурт или мука из нута. Если ваша кожа желтеет от куркумы, вероятно, потому, что это не куркума кастури или не чистая органическая куркума. Это важный ингредиент во многих фирменных продуктах по уходу за кожей, в следующий раз обязательно прочтите этикетку некоторых из ваших продуктов по уходу за кожей, вы найдете его там.

3- Куркума отлично подходит для кожи

Паста из куркумы, смешанная с другими натуральными ингредиентами, помогает ускорить заживление ран и синяков и по-прежнему применяется при всех видах кожных заболеваний — от оспы и ветрянки до прыщей, опоясывающего лишая, мелких порезов и ожогов.

Антибактериальные свойства помогают лечить кожные заболевания и предотвращают распространение инфекции. Паста с куркумой и алоэ вера успокаивает загорелую кожу. Медовая паста из куркумы и манука заживляет порезы и раны без пятен и рубцов.

Куркума снижает раздражение кожи, сыпь, зуд, отек и воспаление, связанные с большинством типов экземы. Он помогает восстановить гидратацию и дает необходимое количество влаги для кожи, пострадавшей от высыхания и шелушения, вызванных экземой. Куркума является не только противовоспалительным, противогрибковым, антибактериальным, антиоксидантным, но и детоксифицирующим средством. Он используется для лечения прыщей, помогает предотвратить появление морщин, удаляет мертвую тусклую кожу, сохраняет кожу сияющей и удаляет лишние волосы на лице.

4- Куркума имеет религиозное значение

В Древней Индии куркума, золотая пряность или пряность жизни, ассоциировалась с Солнцем.Боги Солнца были центром поклонения в то время. Это связано с плодородием и процветанием, пакет с куркумой используется не только для невесты, как упоминалось выше, но и для жениха — не только из-за косметической ценности, но, как говорят, успокаивает нервы и облегчает любое беспокойство перед большим днем.

Халди (куркума) и кумкум (также приготовленные из куркумы и сушеной извести) имеют глубокое значение в индуистской и буддийской культуре. Он не только символизирует плодородие и процветание, куркума также символизирует чистоту и духовную связь с землей (куркума является корневищем) и темно-желтый цвет, связанный с Солнцем, изобилием и сакральной чакрой.

Свадебные открытки на индуистской свадьбе сначала помечаются халди-кумкум, а затем раздаются.

5-Куркума: волшебные лечебные свойства

Лечебные свойства куркумы восходят к доисторическим временам, когда наука о медицине передавалась устно, даже до того, как это было задокументировано в письменной форме. Современная медицина медленно, но верно осваивает эту чудо-золотую пряность. Вы найдете капсулы с куркумой в отделе здоровья и хорошего самочувствия вашего продуктового магазина.

Куркума обладает противовоспалительным средством для лечения широкого спектра заболеваний, включая метеоризм, желтуху, нарушения менструального цикла, кровотечение, зубную боль, синяки и колики. Это антисептик и естественное средство от порезов и синяков.

Куркуму часто прописывают аюрведические врачи для лечения холестерина и улучшения функции печени и желчного пузыря — научные данные о том, как она работает, и ее дозировку может объяснить только сертифицированный аюрведический врач и выходит за рамки этой статьи.

Web Md говорит: «Куркума используется при артрите, изжоге (диспепсии), боли в желудке, диарее, кишечном газе, вздутии живота, потере аппетита, желтухе, проблемах с печенью и расстройствах желчного пузыря.

Он также используется при головных болях, бронхите, простуде, инфекциях легких, фибромиалгии, проказе, лихорадке, нарушениях менструального цикла и раке. Другие применения включают депрессию, болезнь Альцгеймера, задержку воды, глисты и проблемы с почками ».

В некоторых статьях утверждается и связывается частое употребление куркумы со снижением заболеваемости раком груди, простаты, легких и толстой кишки, что опять же не является предметом данной статьи.

Бонус — Куркума в качестве специи — не единственный способ использовать куркуму на кухне

Вот как большинство из нас знает куркуму — как специю в кладовой. Многие из нас, кто любит готовить, когда-то использовали куркуму в своих кулинарных приключениях. Польза для здоровья от этой специи не является загадкой. За прошедшие годы было проведено множество исследований, и современная медицина в некоторой степени приняла эту волшебную пряность. Если вы ищете способы включить это в свою повседневную жизнь, вот несколько рекомендаций.

Молоко с куркумой: вскипятите чашку молока с ½ чайной ложки куркумы и щепоткой порошка черного перца. Черный перец нельзя исключить, так как он помогает усвоению куркумина (куркумы) и сахара по вкусу.

Некоторые необычные способы использования куркумы в кулинарии:

Корень куркумы (свежий) замаринован со специями.

Натуральный цвет для пасхальных яиц.

Используйте свежую куркуму в салат из капусты.

Чай с куркумой и имбирем.

Свежая куркума в смузи.

Использование в выпечке — торт с лимоном и куркумой или сорбет из лимона и куркумы

Есть много рецептов с куркумой — некоторые из наших любимых представлены ниже:

Карри из тофу: http://www.turmericnspice.com/2014/09/tofu-in-rich-n-cream-curry.html

Смесь специй: http://www.turmericnspice.com/2014/09/simple-all-purpose-spice-blendmasala.html

Детокс-чай: http://www.turmericnspice.com/2015/01/ayurvedic-detox-tea.html

Мускатно-грушевый торт: http: // www.turmericnspice.com/2014/03/nutmeg-pear-cake.html

Заявление об ограничении ответственности: автор не является диетологом или специалистом в данной области, вся информация предоставлена ​​в пределах осведомленности автора. Никакие изменения в диете, образе жизни или любых других аспектах жизни человека не должны производиться без консультации с врачом. Автор не несет ответственности за любые проблемы, которые могут возникнуть в результате советов, последовавших в соответствии с этой статьей.

Какие преимущества куркумы?

Др.Амит X. Гарг, профессор медицины Западного университета в Лондоне, Онтарио, знал о лекарственном использовании куркумы из-за своего индийского происхождения. Он не понаслышке знал и о его культурном значении: в день его свадьбы родственники натерли его всем телом, потому что это считается очищающим.

Убедившись в эффективности куркумина в небольших исследованиях, доктор Гарг и его коллеги решили протестировать его в более крупном масштабе в надежде, что это сделает плановую операцию на аорте более безопасной за счет снижения риска осложнений, в том числе сердечных приступов и травм почек. и смерть.В последующем рандомизированном клиническом исследовании примерно половине из 606 пациентов вводили 2000 миллиграммов куркумина восемь раз в течение четырех дней, а остальным — плацебо. «Это было немного разочаровывающим, но мы не смогли продемонстрировать какие-либо преимущества, использованные в этой ситуации», — сказал д-р Гарг об исследовании, опубликованном в прошлом году в журнале Canadian Medical Association Journal .

На самом деле, по данным Национального центра дополнительного и комплексного здоровья, у людей недостаточно надежных доказательств, чтобы рекомендовать куркуму или куркумин при любом заболевании.Куркума стала золотым продуктом питания отчасти из-за ее многообещающих результатов в лабораторных исследованиях — клеточных и животных. Некоторые исследования показывают, что куркума и куркумин, активный ингредиент добавок с куркумой, обладают противовоспалительным, антиоксидантным, антибактериальным, противовирусным и противопаразитарным действием. Но в основном это было продемонстрировано в лабораторных исследованиях, и во многих случаях преимущества доклинических исследований не наблюдаются в клинических испытаниях.

Согласно Natural Medicines, базе данных, содержащей монографии по диетическим добавкам, лекарствам на травах, а также по дополнительным и интегративным методам лечения, в то время как некоторые клинические данные показывают, что куркумин может быть полезен при депрессии, сенной лихорадке, гиперлипидемии, язвенном колите, остеоартрите и безалкогольном ожирении.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *