Абсент это что: Настоящий абсент — крепость, виды, марки, состав

Абсент » Что такое абсент

Абсент — это крепкий алкогольный напиток, содержащий обычно 70% алкоголя. Важнейший компонент абсента это полынь горькая, в эфирных маслах которой содержится большое количество туйона. Именно туйон является главным элементом, благодаря которому абсент славится своим эффектом. Другие компоненты абсента: римская полынь, анис, фенхель, аир, мята, мелисса, лакрица, дягиль и некоторые другие травы.

Абсент может быть прозрачным, желтым, коричневым, чёрным и даже красным, но чаще абсент имеет изумрудно-зелёный цвет. Абсент мутнеет от добавления воды. Это происходит из-за того, что разбавленный спирт не в состоянии удерживать эфирные масла полыни, а также других трав, и масла выпадают из него.

Популярность абсента резко возросла во время французских колониальных войн в Северной Африке, которые начались в 1830 году и достигли пика в 1844-1847 годах. Французским военным выдавали определенное количество абсента для профилактики малярии, дизентерии и других болезней, а также для дезинфекции питьевой воды. Абсент оказался настолько эффективным, что прочно вошел во французскую армейскую жизнь от Мадагаскара до Индокитая. В то же время в войсках Северной Африки стали все чаще встречаться случаи параноидной шизофрении, называвшейся “le cafard”. Среди французских колонистов и эмигрантов в Алжире тоже распространилась мода на абсент. В 1880 году абсент был широко распространен во Франции. Популярность абсента во Франции была равна популярности вина.

Марки абсента сильно различались по качеству. Самый лучший абсент дистиллировали, используя виноградный спирт, а более дешевые сорта изготавливались из промышленного спирта, в котором вымачивали листья полыни или просто добавляли экстракты. Самым распространенным рецептом абсента был такой: сушеную полынь (artemisia absinthium или grande absinthe), анис и фенхель вымачивали целую ночь в спирте. Затем эту смесь кипятили, получая эфиромасличный дистиллят, в состав которого входили терпеноиды. Для улучшения вкуса иногда добавляли другие травы, например: полынь римскую (petite absinthe или artemisia pontica), иссоп аптечный и лимонную ароматическую добавку. После чего абсент фильтровался. Его могли дистиллировать дважды для большей мягкости. Процессы производства и рецепты разных марок различались, но главным было то, что при производстве абсента создается не просто крепкий алкоголь, как в случае виски или бренди, создается напиток, получающийся в результате соединения спирта с полынью, другими травами, в состав которых входит большое количество эфирныхмасел. Традиционный зеленый цвет обусловлен — или поначалу был обусловлен — хлорофиллом, который выцветает под воздействием света. Комплексно связанный магний в хлорофилле замещается на водород и образует феофитин бурого цвета. Поэтому пришлось разливать абсент в бутылки из темно-зеленого стекла.

Его распространенность росла благодаря публичной истерии создаваемой его мощным эффектом. Абсент сделал многих алкоголиками, но тогда эта болезнь называлась абсентизмом. Его употребление считалось даже билетом в сумасшедший дом. В августе 1905 года Джин Ландфрэй, швейцарский фермер и известный абсентщик, застрелил всю свою семью. Эта история заняла первые страницы европейских газет. В статьях про это убийство говорилось, что фермер находился под влиянием выпитого абсента, и игнорировался тот факт, что он выпил несколько бутылок вина и других алкогольных напитков в тот день. В конечном итоге абсент был изгнан из многих стран мира.

Колониальные ассоциации очень устойчивы. Много лет спустя мсье Рикар, владевший крупным производством анисовой водки, ради рекламы проехал по Елисейским полям на верблюде. Когда французские военные из Африканского батальона вернулись во Францию, они привезли с собой и свое пристрастие к абсенту. Африканский батальон прославился во время чрезвычайно успешных войн, и стало благородным, даже эффектным пить абсент на парижских бульварах. Вскоре эта привычка перешла от военных к буржуазии. Так началась золотая эра абсента, короткая пора, когда он еще не стал проблемой. Позднее, когда все связанное с абсентом резко изменилось, во Франции вспоминали это время с тоской.

Питье абсента было одной из определяющих черт парижской жизни во время Второй империи, правления Наполеона III, которое длилось с 1852 до Франко-прусской войны 1870 года. После подавления революции 1848 года буржуазия получила полную власть, на изменчивом фондовом рынке сколачивались и терялись огромные состояния. Это была золотая эра оперы, проституции в высших классах общества и беззастенчивого потребительства.

Респектабельный буржуазный обычай пить абсент стал практически повсеместным. Тогда считалось, что абсент улучшает аппетит перед ужином. Время между пятью и семью часами вечера называлось “l”heure verte”, зеленым часом, и в эту пору запах абсента носился в предвечернем воздухе бульваров. Учитывая его крепость (”Перно”, пожалуй, самая уважаемая марка, содержал 60 процентов алкоголя, то есть был почти в два раза крепче виски), питье абсента было и приятным ритуальным способом завершить день и перейти в вечернее настроение. Поначалу считали, что можно выпивать только одну порцию.

Строгий промежуток времени, отведенный для питья абсента, до некоторой степени защищал людей от злоупотребления. Можно было пить абсент перед ужином или даже выпить стакан перед обедом, но если бы кто-то пил всю ночь, это “faux pas” вызвало бы презрительное удивление официантов. И все-таки риск был с самого начала и увеличивался по мере того, как люди стали приобретать вкус к напитку. Писатель и критик Альфонс Доде обвинял абсент в распространении алкоголизма и писал другу Эрнеста Доусона Роберту Шеррарду, что “до этих войн [Алжирских] мы были очень трезвым народом”. Сам Шеррард отмечает, что более или менее респектабельному любителю абсента было стыдно слишком много пить на людях, и он вскоре научился переходить из одного кафе в другое. Кроме того, это коварный напиток, и привычка к нему быстро овладевает своей жертвой, которая рано или поздно отказывается от попыток обуздать свою страсть…

При составлении статьи использована книга Фила Бейкера “Абсент как он есть.”

Абсент – состав напитка; как пить; рецепт, как сделать в домашних условиях

Калорийность: 83.1 кКал.

Энергетическая ценность продукта Абсент:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 8.8 г.

Описание

Абсент – алкогольный напиток на основе экстракта горькой полыни. Также он известен под названием «зеленая фея» или «зеленый змей», что связано с тем, что напиток имеет изумрудно-зеленый цвет из-за наличия хлорофилла.

Свое название он получил благодаря высокому содержанию спирта, с греческого языка слово «абсент» переводится как «непригодный для питья».

Абсент является самым крепким напитком, если не брать во внимание чистый спирт.

Первые упоминания об абсенте относятся к Древнему Египту, примерно к 1500 г до н.э. В то время он представлял собой напиток из листьев и цветов полыни, настоянных на спирте или вине. Его использовали исключительно в лекарственных целях. Абсент всегда был чем-то большим, чем просто алкогольным напитком или лекарственным средством. Так, существовала традиция, согласно которой победитель должен был выпить бокал полынного напитка в знак того, что даже слава имеет привкус горечи.

История возникновения этого напитка в его современном виде начинается в Швейцарии в 1792 году в городе Куве. Сестры Эрнье, которые занимались приготовлением лекарственных препаратов, работали над созданием полынно-анисовой настойки, которую они называли «Bon Extrait d’Absinthe». Затем ее стали продавать в качестве лекарственного эликсира. Согласно другим сведениям, рецепт абсента был придуман врачом Пьером Ординером. Он рекомендовал принимать своим пациентам этот эликсир практически от всех заболеваний.

Затем рецепт напитка купил Анри Дюбье, который наладил процесс производства вместе со своим товарищем. Поскольку эликсир очень хорошо продавался, было решено расширить его производство. Вскоре друг Дюбье, Анри-Лиу Перно открыл завод «Перно». Напиток завоевал популярность как во Франции, так и во всем мире. Абсент употребляли даже французские воины в качестве профилактики малярии, а также дизентерии.

Абсент становился все более популярным не только среди солдат, но и среди мирных жителей. В начале своей истории он относился к классу дорогостоящих напитков и считался элитным алкоголем. Это была так называемая «золотая эра» абсента. Благодаря особому вкусу напиток быстро покорил француженок. К сожалению, женщины пили его в неразбавленном виде, что негативно отражалось на их здоровье. Вкус у абсента довольно приятный, знатоки часто сравнивают его со вкусом сигарет с ментолом.

Почитатели абсента утверждают, что после него даже белое вино кажется «нечистым».

В 60-х годах XIX века в связи с удешевлением производства и ухудшением качества абсент превратился в напиток для рабочего класса. Уменьшение затрат на его производство было скорее необходимостью, нежели прихотью самих производителей. В это время виноделы отмечали заражение знаменитых французских виноградников болезнями, что привело к стремительному подорожанию вина. Так как абсент производили из винного спирта, то в связи с плохим урожаем винограда было решено изготавливать его из промышленного спирта. Такая замена позволила дополнительно удешевить производства напитка в 7-10 раз. Так абсент превратился в «алкоголь для бедных», его подавали в кабаках, где, как правило, питались рабочие.

К счастью, вскоре напиток вернул себе былую славу. Его стали считать самым экстравагантным и опасным спиртным. Вокруг абсента сформировалась целая культура зрелищного употребления алкоголя. Этот напиток в короткие сроки стал необходимым компонентом молодежных вечеринок. Галлюциногенные свойства абсента стали приносить его производителям большую прибыль.

Одно время этот напиток пытались запретить, поскольку он очень сильно влиял на здоровье человека. Увлечение абсентом сравнивали с употреблением наркотиков.

Доказано, что входящий в состав абсента туйон является очень галлюциногенным веществом, а сам напиток обладает наркотическими свойствами, схожими с воздействием марихуаны.

В связи с этим абсентом заинтересовались здравоохранительные организации многих стран. Так, в США было решено выпускать в продажу исключительно очищенный напиток. Было доказано, что если очистить абсент от туйона, то он лишится своих галлюциногенных свойств.

Состав напитка

Абсент относится к группе анисовых напитков. В его состав входят полынь горькая, анис, фенхель, мята, ромашка, иссоп и другие травы.

Туйон, который считается главным компонентом абсента, представляет собой вещество, полученное из горькой полыни. Он обладает галлюциногенными свойствами.

Абсентин, который также входит в состав абсента, придает напитку заметную горечь.

Виды абсента

Абсент принято классифицировать по цвету. Так, бывает желтый, изумрудный, а также коричневый или черный абсент.

1. Изумрудный абсент – классический абсент, который отличается зеленым цветом и горьким вкусом.
2. Желтый абсент – напиток янтарного цвета, такой оттенок достигается использованием различных красителей.
3. Коричневый абсент – отличается от всех остальных видов своим составом. Его производят не из листьев или соцветий полыни, а из ее корней. Также напиток состоит из настойки черной акации, которая отвечает за его темный цвет.

Также различают крепкий (70%-85% спирта) и некрепкий (около 55% спирта) абсент.

Как сделать в домашних условиях?

Абсент можно сделать в домашних условиях.

Для этого нам понадобится 1,75 л спирта, по 3 ч. л. горькой полыни и корня дягиля, а также семена аниса, кориандра, 16 стручков кардамона. Полынь настаивают на спирте на протяжении 48 часов. Настаивать можно холодным или горячим способом. Чтобы ускорить настаивание, смесь можно подогреть на водяной бане. Затем к настойке полыни добавляют указанные специи и травы и настаивают на протяжении 7 дней. Далее необходимо перегнать полученную настойку и профильтровать. В результате получается примерно 1,25 л абсента крепостью 65%. Дистиллированный абсент имеет прозрачный цвет, что не совсем правильно. Ему необходимо придать изумрудный цвет, добавив в напиток немного измельченной мяты, полыни, мелисы, аниса, фенхеля.

Домашний абсент не подвергается специальной очистке, поэтому сохраняет туйон.

Напиток, приготовленный в домашних условиях, будет именно таким, каким он задумывался в начале его истории. Но очень важно тщательно придерживаться рецепта приготовления абсента и ни в коем случае не изменять пропорции. Не рекомендуется заменять спирт водкой или самогоном, так как это испортит вкус напитка.

Все ингредиенты абсолютно доступны, травы можно купить в любой аптеке. Приготовление абсента не требует много времени.

Как правильно пить?

Абсент – очень вкусный напиток, если пить его правильно. Все правила его употребления сводятся к тому, чтобы уменьшить горечь, а также обеспечить самому процессу максимальную зрелищность. Существует несколько способов употребления, которые позволяют полностью насладиться его вкусом.

Очень часто абсент употребляют в неразбавленном виде, хотя это непросто, поскольку  его специфический вкус понравится далеко не каждому. Перед употреблением абсент охлаждают до 0 градусов Цельсия, а затем выпивают залпом. Абсент, как правило, не закусывают, но при желании его можно сочетать с горьким шоколадом, цитрусовыми и даже морепродуктами.

В каких же бокалах принято подавать абсент? Напиток относится к аперитивам, его следует пить из маленьких узких рюмок.

Французский метод подразумевает использование ложечки с дырочками. В ложку помещают кусочек рафинада, а затем кладут ее сверху на бокал, на сахар льют ледяную воду. Вкус напитка становится мягче, считается также, что вода с сахаром способна усиливать воздействие туйона, но это утверждение учёные ставят под сомнение.

Чешский метод употребления абсента считается самым зрелищным и захватывающим, он еще известен под названием «огненный метод».

Для начала четверть стакана заполняют абсентом, как и во французском методе на бокале размещают ложку с сахаром, а затем поджигают. Как же правильно поджигать абсент? Если используют ложечку, то сахар поджигают спичкой или зажигалкой. В таком случае необходимо использовать бокалы с толстыми стенками. Под воздействием огня сахар начинает плавиться, а его капли падают в бокал. После того, как прогорит весь сахар, содержимое бокала тщательно перемешивают той же ложечкой, после чего абсент разбавляют ледяной водой для смягчения вкуса.

Чешский метод считается одновременно самым популярным и самым опасным. Если поджечь сахар не совсем правильно, то пламя легко может перекинуться на остальные предметы.

В России абсент пьют вместе с сахарным сиропом. Сахар разбавляют водой 1:2, а затем смешивают с абсентом. Этот метод позволяет смягчить вкус напитка в короткие сроки. Иногда русский метод подразумевает также поджигания. Неразбавленный абсент поджигают, накрывают его стаканом. После чего абсент переливают в другую емкость, а стакан переворачивают, просовывая под него соломинку. Вся суть метода заключается в том, чтобы сначала медленно вдохнуть пары абсента через соломинку, а затем уже выпить его залпом.

Полезные свойства

Полезные свойства абсента обусловлены экстрактами трав, входящими в его состав. Изначально напиток задумывался как лекарственное средство.

Даже небольшие дозы абсента вызывают сильнейшее опьянение, поэтому рекомендуется употреблять не более 30 граммов за один вечер.

Напиток стимулирует пищеварение, а также повышает аппетит. Иногда немного абсента добавляли в вино для того, чтобы сделать его еще более опьяняющим.

Абсент в древности даже считали напитком от всех болезней.

Использование в кулинарии

В кулинарии абсент используется для приготовления алкогольных коктейлей. «Зеленая фея» отлично сочетается с колой, соками, тоником.

Популярным коктейлем является «Sweet contrast». Для его приготовления нам понадобится абсент, ягодный сироп, яблочный сок, лёд. Сок смешивают с сиропом и абсентом, сверху кладут лёд.

Абсент замечательно сочетается с капучино. Для того, чтобы приготовить коктейль с этим кофейным напитком, необходимо налить абсент в стакан, добавить к нему сахар. После чего стакан с абсентом поджигают, горящий напиток вливают в стакан с капучино. Коктейль следует выпить залпом.

Очень интересным напитком считается коктейль на основе джина или водки. Его готовят из джина, рома, абсента, колы, лимонного сока. В рюмку для начала наливают 20 мл рома, джина, абсента, далее в одну сторону стакана вливают 30 мл колы, а в другую – 30 мл сока. Коктейль поджигают, добавляют немного корицы.

Также абсент используют для приготовления некоторых блюд. Его горьковатый вкус отлично сочетается с мясными блюдами. Также его используют для приготовления пикантных соусов. Он отлично сочетается с птицей, дичью.

Польза абсента и лечение

Польза абсента довольно сомнительна.

На сегодняшний день в чистом виде напиток не продают из-за его галлюциногенных свойств.

В качестве лекарственного средства его использовал Гиппократ. Он рекомендовал использовать абсент для лечения ревматизма, а также желтухи, малокровия. Также в Древней Греции абсент применяли при менструальных болях, для стимуляции родов.

Современная медицина не признает этих свойств напитка и не применяет его в лекарственных целях.

Вред абсента и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, чрезмерном употреблении. Не рекомендуется употреблять абсент детям, беременным и кормящим женщинам.

Похожие продукты питания

АБСЕНТ | Энциклопедия Кругосвет

АБСЕНТ – это травяная спиртовая настойка высокой крепости. Преобладающим ингредиентом в напитке является полынь (лат. Artemesia absinthium) – ее листья и цветки. Кроме полыни в настой добавляются анис, фенхель и другие травы.

Абсент запрещен во Франции, равно как и в США, ввиду вредного влияния на нервную систему.

Полынь – ароматное растение, с античных времен известное благодаря своим целебным свойствам: она помогает против пищеварительных и кишечных расстройств, а также при потере аппетита. В конце 18 в. врач из провинции Франш-Конте по имени Пьер Ординер прославился тем, что изобрел эликсир из полыни. После его смерти рецепт эликсира унаследовали жительницы деревни Кувер сестры Энрио. Они стали использовать в качестве сырья для возгонки не только полынь, но и другие, ими же выращенные, травы. Так настойка из полыни снискала скромную славу лекарственного средства. Однако жители гор Жура со временем поняли, что это не просто лекарство. Пораженный уникальным запахом настойки, некий швейцарец, майор Дюбер, выкупил ее рецепт и в 1798 открыл в маленьком городке винокуренный завод для производства напитка, который назвал «абсент» (фран. «absinthe» – полынь). Своего зятя Анри-Луи-Перно он обязал продавать абсент по ту сторону границы, во французской части гор Жура. Вскоре крепкая настойка на травах стала более успешно продаваться во Франции, чем в Швейцарии. Однако установленные Наполеоном таможенные пошлины так отражались на цене абсента, что Перно вынужден был перебраться во Францию. Неподалеку от швейцарской границы в Понтарлье в 1805 он основал свой собственный завод, который производил 16 л абсента в день, через сто лет эта цифра выросла до 20 000 л в день. Перно-сын владел уже целой монополией, 20 лет производившей абсент, который все еще продолжали использовать в качестве медицинского препарата. К 1826 он основал в Понтарлье еще два винокуренных завода.

Через четверть века в Париже и других крупных городах появилась мода пить абсент в кафе ресторанах в конце дня. На этикетке все еще блестел швейцарский крест, гарантировавший качество напитка. Абсент, для изготовления которого использовалась не только полынь, но и анис и фенхель, чистым не пили. Несладкий, с содержанием спирта от 65 до 72%, абсент разбавляли водой и добавляли сахар. Добавление сахара было ритуалом: абсент наливали в бокал, сахар насыпали в маленькую плоскую перфорированную ложечку, которую подносили к краю бокала, затем добавляли воду, при этом аккуратно смывая сахар с ложечки, что позволяло ему раствориться и равномерно распределиться вместе с водой. Сладкий, разбавленный водой, абсент приобретал молочно-зеленый цвет, поэтому его и прозвали «l’heure verte» («зеленый час») или «la muse verte» («зеленая муза»). Страсть к нему испытывали не только поэты, такие как Аполлинер, Бодлер, Рембо и Верлен, но и представители буржуазии, и военные… Абсент считался шикарным и дорогостоящим напитком.

Среди народа он стал популярен только в конце 19 в., когда мода перестала быть актуальной. Пенсионеры, офицеры, коммерсанты и бывшие чиновники проводили свободное время в кафе за стаканчиком абсента. Цена напитка становилась все ниже, как и его качество. Вскоре рабочие и служащие тоже начали заходить после работы в кабаки, чтобы попустить стаканчик абсента.

Однако у этого удовольствия была и обратная сторона. Посетители, пьющие абсент, начали страдать физическими и психическими расстройствами. Предполагали, что виной тому был содержащийся в полыни тийон, который при окислении превращался в токсичный туйон (хотя причиной, несомненно, являлось плохое качество напитка). Однако торговля продолжала процветать: в Понтарлье насчитывалось уже 22 винокуренных завода; жаловались только на государство, установившее на напиток огромный, пополнявший казну, налог. К предостережениям врачей никто не прислушивался. Только во время Первой мировой войны продаже абсента во Франции был положен конец, решение было утверждено законом от 1915.

Для большинства винокуров Понтарлье принятие этого закона было равносильно смертному приговору. Некоторые из них начали искать заменитель полыни. В качестве сырья начали использовать анис, безвредность которого была подтверждена государственным декретом от 1922. Однако по строго предписанным нормам, напиток должен был содержать большое количество сахара, таким образом, он уподоблялся ликеру и не мог заменить абсент, использовавшийся в качестве аперитива. Отвечающий требованиям рецепт абсента был утвержден государством только в 1932. Понтарлье вздохнул с облегчением. Теперь Перно, некогда лидер на рынке абсента, возобновил производство напитка из трав. Анисовые напитки типа «пастис» являются удовлетворительными заменителями, из которых лучше всего известен Перно. Они популярны во Франции и неизменно принимаются со льдом в качестве аперитива.
Созданный аперитив из аниса, как и абсент, разбавляли водой. Однако в борьбе за место на рынке победил провансальский анисовый ликер Рикар.

Легенда об абсенте | ОФИЦЕРЫ РОССИИ

Легенда об абсенте

С этим алкогольным напитком так или иначе были связаны трагедии судеб десятков знаменитых поэтов, писателей и художников, и тысяч простых людей. Запрещенный в XIX в. сначала на своей родине, в Швейцарии, а затем и во Франции, где он пережил свой золотой век, абсент считался едва ли не главной причиной всеобщего упадка нравов той эпохи. Так что такое абсент и чем он отличается от прочих алкогольных напитков? Почему он одновременно вызывает ужас и обладает притягательностью? Чтобы ответить на эти вопросы, нужно проследить за историей абсента с самого начала.
Далеко не каждый спиртовой бренд может потягаться с горькой славой абсента. Горькой не только от ореола почти мистических событий, связанных с этим напитком, но и от характерного вкуса, который придает абсенту его важнейший компонент   полынь.

То, что доктор прописал
Природная горечь   далеко не единственная особенность полыни (латинское название   artemisia absintum). Эта трава обладает целым набором целебных свойств. Настойка из нее издревле была хорошим подспорьем при ревматизме, желтухе, анемии. Полынной водой лечили желудочные расстройства, выводили глистов. Греческий эскулап Гиппократ советовал принимать ее при болях в груди.
Так и осталась бы горькая настойка обычным народным средством, если бы в 1792 г. на полынь, росшую на холмах возле маленькой швейцарской деревни, не обратил внимание доктор Пьер Ординьер. Врач составил создать уникальный рецепт, основу которого составляла полынь в сочетании с анисом, кориандром, мелиссой, ромашкой и петрушкой. Ординьер прописывал свое ноу-хау пациентам для повышения аппетита, с его помощью лечил вялость организма, боролся с жаром и ознобом. Слава чудодейственной настойки быстро распространилась по округе. Причем не только как оздоровительного эликсира, но и как тонизирующего алкогольного напитка: лекарство подливали в вино для повышения градуса.
В 1797 г. рецепт горького эликсира по случаю прикупил майор Дюбье. С этого момента началась новая история абсента, но уже в качестве алкогольного продукта. Дочь майора удачно вышла замуж за швейцарца Генри-Луи Перно. А предприимчивый зять поставил производство абсента на поток и основал компанию «Перно-Рикап». В 1805 г. Генри-Луи Перно открыл большую фабрику по производству абсента во французском Понтарлье.
Дело отца продолжили два его сына. В 1874 г. семейный подряд Перно выдавал на гора 700 тыс. литров абсента в год, а в 1910 г. – уже 36 млн (!) литров.
Процесс изготовления фирменного абсента «Перно», который содержал 60-70 % алкоголя и был в два раза крепче виски, был трудоемким. Полынь, анис и фенхель заливали спиртом (чаще всего виноградным), и оставляли на ночь в чане с подогревом. Затем добавляли воду и отправляли в перегонный куб. Часть дистиллята (чуть меньше половины) снова настаивали, только теперь на высушенной римской полыни, иссопе, лимонной корке и т.д. Потом фильтровали и соединяли с оставшейся жидкостью. Иногда напиток подвергался двойной дистилляции. В результате получалась густая жидкость изумрудного цвета (из-за хлорофилла, который содержится в листьях растений) и своеобразным горьковатым вкусом. Благодаря своему цвету, абсент стали называть «зеленой феей».

Во власти «зеленого» безумия
Сначала перед чарами абсента не устояли французские колониальные войска. Легионерам настойка из полыни выдавалась для профилактики малярии, дизентерии и прочих болезней, а также для дезинфекции питьевой воды. В итоге за полвека экспедиционный корпус, несущий службу от Алжира до Индокитая, прочно «подсел» на абсент. Изначально никто не проводил параллелей между этой пагубной привычкой и участившимися среди легионеров случаям параноидальной шизофрении. Болезнь списывали на климатические условия, жару, напряженную обстановку и тоску по родине. Истина открылась позже.
Ветераны возвращались домой с колониальными товарами и «фронтовой» привычкой пропускать в день пару стаканов абсента. Суровые, с въевшимся африканским загаром, бесшабашно счастливые и обласканные женским вниманием герои войны оказывались в центре внимания парижской жизни. Им подражали, их заморские привычки стали входить в моду.
Вскоре чрезмерное увлечение «зеленой феей» стало страстью буржуа. Парижане даже установили для употребления абсента определенное время, так называемый «зеленый час», который длился с пяти до семи часов вечера.
Начиналась золотая эпоха абсента. Он стал излюбленным допингом творческой богемы. Поэты, писатели, художники пили абсент без всякой меры   пока не откроется «третий глаз». Так назвал вершину действия «зеленой феи» поэт Поль Верлен, считая, что напиток «растапливает лед души». Другой искатель вдохновения в мутном стакане абсента, Оскар Уайльд, писал: «После первого стакана ты видишь вещи такими, какими тебе хочется. После второго ты видишь их такими, какими они и не были. Употребив третий, ты видишь их такими, какие они есть на самом деле».
Абсент пили и восхваляли в своем творчестве Мопассан, Ван Гог, Рембо, По, Бодлер, Аполлинер, Дега, Мане, Пикассо, Ремарк. Пристрастие к «изумрудной анестезии» становилось для многих из них болезнью – абсентизмом. Абсент довел до безумства Винсента Ван Гога. Он привел к могиле несчастного Анри де Тулуз-Лотрека, чьи картины, по выражению современников, были «целиком написаны абсентом». А скольких не понятых и не принятых временем художников, литераторов, драматургов свела с ума «зеленая фея»? Не зря дружба с ней считалась «заказным билетом» в сумасшедший дом.
Со временем аристократический напиток стал доступным и для простолюдинов. В результате гибели виноградников в 70-80-е гг. XIX в. резко повысилась стоимость вина. Производители же абсента заменили виноградный спирт на промышленный, что сделало элитный напиток дешевым ширпотребом. Стакан абсента, стоивший 15 сантимов, был в три раза дешевле хлеба! Все громче стали звучать предупреждения, что если абсент не запретить, Франция превратится в огромную палату для душевнобольных. Над абсентом начали сгущаться тучи. И гром незамедлил грянуть…
В 1905 г. Джин Ландфрэй, швейцарский фермер и известный всей округе любитель абсента, взял в руки ружье и хладнокровно перестрелял всю свою семью: от мала до велика. Описание трагедии заняло первые полосы всех европейских газет. Говорили, что убийца находился под влиянием выпитого абсента. Этот случай и стал последней  каплей, переполнившей чашу терпение противников «зеленой феи». На абсент начались гонения. Законодательные органы Швейцарии запретили его. Вслед за Швейцарией решительную борьбу с абсентом начала Бельгия. Производителей напитка ожидало серьезное наказание – от разорительного штрафа до тюрьмы. Почин соседей по Европе подхватили Италия и Испания.
Франция, главный бастион «зеленой феи», продержалась до 1915 г. Причиной запрета послужила начавшаяся Первая мировая война: нация хронических абсентистов на фоне воинственных немцев выглядела жалко.
«Амнистия» абсента, то есть возобновление его промышленного производства, произошло в 1987 г. в Чехии, в местечке с названием Богемия. Помимо этой страны в настоящее время напиток также легально производится в Испании, Швейцарии и Андорре.
Сегодня пить абсент свободно можно в США, Франции, Голландии, некоторых странах Балтии. В России же горький напиток никогда не был запрещен.
Конечно же, нынешний абсент отличается от классического напитка XIX столетия. Даже во Франции при производстве абсента сегодня обходятся без полыни: ее заменяет бадан. Производство «зеленой феи» регламентировано многочисленными нормами и правилами. Поэтому, приобретая абсент известного производителя, можно быть уверенным, что при умеренном употреблении напиток не причинит вреда вашему здоровью.
Опасаться нужно не самого абсента, а его подделок, каковых в последнее время появилось множество. Недобросовестные производители используют некачественный спирт, маскируют недостатки травяными экстрактами с резким запахом и интенсивно подкрашивают напиток.

Корень зла
Специалисты считают, что абсент обязан своим наркотическим воздействием полыни, а точнее, содержащемуся в ней туйону. Его относят к классу конвульсивных ядов, опасных в больших дозах. Отравление этим веществом вызывает возбуждение вегетативной нервной системы, что приводит к потере сознания, конвульсиям. Несмотря на многочисленные исследования, механизм воздействия туйона на человека до сих пор до конца не изучен. Помимо полыни, природными источниками туйона являются также пижма, шалфей и западная туя.
Доктор Пол Вульф из Калифорнийского университета на очередном собрании Американской ассоциации клинической химии представил любопытный доклад. Проведенное им многолетнее исследование туйона показало, что это вещество положительно влияет на работоспособность, но его передозировка приводит к изменению восприятия цвета: человек видит все в желтых тонах. Как известно Ван Гог был страстным любителем абсента. Его знаменитая картина «Звездная ночь» с желтыми кругами вокруг звезд – типичный синдром отравления туйоном. Ученый сделал вывод, что именно абсент привел к тому, что с годами цветовая палитра Ван Гога все больше уходила в желтизну.
Абсентное опьянение не похоже на алкогольное. Это может быть как приятное спокойное расслабление, так и бодрость, эйфория, сопровождающаяся беспричинным смехом. Абсент может заставлять людей совершать непонятные и нелепые поступки, порой агрессивные по отношению к окружающим. Как и при употреблении большинства алкогольных напитков, многое зависит от личности пьющего, его настроения, воспитания, морали и окружающей обстановки.
Современный абсент уже не вызывает галлюцинаций. Сегодня его производители обязаны придерживаться норм и правил европейского сообщества, ограничивающих содержание туйона   не более 10 мг на литр. Тогда как во времена Верлена и Тулуз-Лотрека в абсенте было от 60 до 90 мг туйона на литр.

Выпивать по…
Правильное употребление абсента – это настоящий ритуал, который требует определенного умения.
Для классической французской подачи необходимы расширяющийся кверху стакан из толстого стекла (с шариком на ножке), специальная абсентная ложка с замысловатым узором из отверстий и графин с узким носиком. В бокал с одной частью абсента из графина льют холодную воду (можно также использовать обычную минералку) через кубик сахара, лежащий на ложечке с отверстиями. Сладкая вода помогает сгладить горький вкус. Соотношение абсента и воды должно быть не меньше 1:3. Когда вода смешивается с абсентом, напиток мутнеет и приобретает радужный белый цвет с оттенками зеленого и желтого. Пить содержимое бокала нужно залпом.
Имеется и так называемый чешский вариант приготовления абсента. На нагретую ложку с отверстиями, которую держат над бокалом, кладут кусок сахара. Затем на всю эту конструкцию льют кипяток. В итоге получается смесь   растаявший сахар и слегка нагретый абсент.
Существует даже способ употребления горького напитка по-русски. Приготовить сахарный сироп отдельно, смешав сахар с водой. Потом разбавить абсент сиропом в нужной пропорции и можно пить. Просто и со вкусом.
В Америке популярностью пользовался абсент со льдом, так называемое фраппе. Делают его так. Рюмку абсента выливают на мелко натертый лед. После в стакан кладут абсентную ложку с сахаром, и по нему медленно льют ледяную воду. В конце операции все это размешивают ложкой и процеживают.
А вот, пожалуй, самый утонченный способ. Абсент необходимо поджечь и поддерживать огонь 3-4 минуты. Затем накрыть бокал с горящим напитком, например, влажной салфеткой, просунуть внутрь коктейльную трубочку и через нее вдохнуть образовавшиеся пары (повторить 3 раза). Затем на абсентной, или же чайной ложке, поджечь политый абсентом рафинад, а после того, как он оплавится, размешать получившуюся «карамель» в напитке. Далее залпом, не разбавляя, выпить абсент.

Юрий АБРАМОВ

«Ароматный Мир» представляет: полный гайд по абсентам

Красный, желтый, зеленый – это что? Нет, не светофор. Абсент! А еще он бывает черным, коричневым, синим и даже прозрачным. С крепостью и содержанием туйона (того самого вещества, славящегося психотропным действием) тоже все неоднозначно. Сегодня мы расскажем обо всем подробнее.

Виктор Олива, «Абсентье»

О вкусе и цвете

Поскольку строгой рецептуры для изготовления абсента не существует, производители вольны добавлять или не добавлять в него некоторые ингредиенты. Многие из них как раз и влияют на итоговый вкус и цвет. Различают несколько видов:

• Прозрачный. Абсент с максимально натуральным составом очень часто не имеет цвета. Подходит тем, кто предпочитает натуральные продукты без «химии».
• Зеленый. Именно таким потребители привыкли считать настоящий абсент, не зря же его второе имя – «зеленая фея». Оттенок напитку придает содержащийся в растениях хлорофилл, который разрушается под воздействием света. Поэтому производители нередко «подстраховываются» и используют более стойкий краситель.
• Желтый. Натуральный цвет получается именно в процессе разрушения хлорофилла, «идентичный натуральному» – благодаря красителям.
• Синий. Считается коктейльным, поскольку лучше всего смотрится именно в них. Оттенка удается достичь только благодаря красителям.
• Красный. Получается в результате смешивания прозрачного абсента с гранатовым соком.
• Коричневый. Рецептура абсента позволяет использовать для приготовления напитка не только листья и стебли растения, но и корни. В этом случае получается настой темного насыщенного оттенка.
• Черный. При его приготовлении используют корень полыни и черную акацию, которая придает готовому абсенту темный цвет.

Абсент разных цветов

Крепитесь!

Абсент бывает двух видов: крепкий (55–65 % спирта) и очень крепкий (70–85 % спирта). Напитки первой категории подходят для неофитов, второй – для искушенных знатоков.

Туйон и его количество

Именно из-за этого вещества, которое содержится в эфирном масле полыни, абсент сначала запретили продавать (в 1906 году), а потом и производить (в 1915 году) в большинстве стран Европы, а также по другую сторону Атлантики, в США. Кстати, в 1980 году был принят закон, согласно которому американским военным было категорически запрещено употреблять абсент как на территории своей страны, так и за ее пределами.

Дело в том, что туйон оказывает психотропное действие на организм. В результате человек может расслабляться или, напротив, испытывать бодрость, впадать в состояние эйфории или агрессии, безудержно и беспричинно смеяться, галлюцинировать или странно себя вести. Чтобы избежать подобных побочных эффектов, производители решили нормировать содержание туйона в абсенте до безопасного уровня (10 мг/л). Благодаря этому напиток был официально легализован. Однако эта норма имеет скорее рекомендательный характер и в настоящее время ее придерживаются далеко не во всех странах:

• В Шотландии, Чехии и Швейцарии в продаже можно встретить абсенты с содержанием туйона до 100 мг/л. Будьте осторожны, эффект от употребления непредсказуем! Мы вас предупреждали.
• Подавляющее большинство европейских абсентов содержит туйон в пропорции 1,5–10 мг/л.
• Существуют и полынные настойки без содержания туйона: во Франции их маркируют как Absente, в Швейцарии – Logan Fils.

Европейская норма содержания туйона в абсенте – до 10 мг/л

Как производят?

Существуют два метода производства абсента: классический, когда настоянный на травах спирт подвергается дистилляции, и упрощенный, при котором спирт просто разбавляют травяной настойкой. При этом классификация напитка немного шире:

• La Bleue (синий) или Blanche (белый). Прозрачный абсент, производится классическим способом и бутилируется сразу после дистилляции.
• Verte (зеленый). Создается по упрощенному методу.
• Absenta. Испанский вариант названия напитка. В рецептуре зачастую присутствуют цитрусовые, придающие абсенту особый вкус.
• Hausgemacht. Напиток домашнего производства, в магазинах не продается.
• Bohemian. Чешская разновидность, производится без добавления аниса.

Как пьют?

Абсент можно пить разными способами, но самыми распространенными являются:

«Классический» или «Французский»

В толстостенный стакан налейте 1 часть абсента, на его краях разместите абсентную ложку, а на ней – кусок тростникового сахара. Медленно пролейте через сахар 3 части холодной негазированной воды. Полученный сироп из растворенного сахара смешайте с абсентом.

«Чешский»

Ингредиенты и инструменты понадобятся те же, а порядок действий будет немного иным. На кромке толстостенного стакана разместите абсентную ложку с куском тростникового сахара и прокапайте через него 1 часть абсента. Сахар подожгите, он должен превратиться в сироп и перемешаться с абсентом. После разбавьте напиток 3 частями холодной воды.

«Чешский кристальный»

Опять толстостенный стакан (можно взять стопку), но уже никакой воды. Просто налейте абсент, подожгите, подождите, пока пламя потухнет, и выпейте напиток залпом. Запивать или закусывать такой шот ценители не рекомендуют. Он подходит только для смелых духом и уверенных в собственных силах.

«По-хемингуэевски»

Пить можно из чего угодно (в оригинальном рецепте фигурирует металлическая кружка). Налейте абсент на один палец и разбавьте водой до 2/3 посуды.

Опытные абсентье (да, для людей, разбирающихся в этом напитке, существует специальное «звание») назовут вам еще около 15 способов употребления этого напитка, но по большому счету все они сводятся к выше описанным четырем.

Пить абсенты можно по-разному

Не бойтесь пробовать новое!

Ваш «Ароматный Мир»

Абсент — зеленая муза художников

• Джейн Чиабатари
• BBC Culture

1 серпня 2015

Автор фото, alamy

Підпис до фото,

Абсент — алкогольный напиток изумрудно-зелёного цвета, известный своими галлюциногенными свойствами и популярностью среди художников и писателей прошлого века

Последние 150 лет абсент вдохновлял многих художников, поэтов и писателей, а судьбу некоторых из них он даже разрушил. Корреспондент BBC Culture Джейн Чиабатари разузнала о чрезвычайной власти зеленого змия.

Артюр Рембо называл абсент «полынью ледников», потому что важнейшим компонентом этого напитка является экстракт горькой полыни, которая растет в изобилии в ледяных полях Швейцарии Валь-де-Траверс.

Именно там в конце XVIII века родился легендарный ароматный напиток, ставший одним из символов декаданса. Трудно переоценить культурное влияние абсента — или представить его современный эквивалент.

Автор фото, alamy

Підпис до фото,

Картина Эдуарда Мане «Любитель абсента»

Дух абсента был неповторимой музой с 1859 года, когда картина Эдуарда Мане «Любитель абсента» произвела фурор на ежегодной художественной выставке в Парижском Салоне, до 1914 года, когда Пабло Пикассо воспел его в своей бронзовой скульптуре «Бокал абсента».

Во времена Прекрасной эпохи Зеленая фея — прозвище данное за его характерный цвет — был излюбленным напитком богемы в Париже. Питье абсента было своеобразным ритуалом, символизирующим переход в вечер.

Эффект от употребления абсента может быть самый разнообразный: спокойное расслабление, необыкновенная бодрость, эйфория, внезапный смех, агрессия, галлюцинации, нарушение зрения, изменение цветов.

Он сформировал символизм, сюрреализм, модернизм, импрессионизм, постимпрессионизм и кубизм. Десятки художников описали церемонию распития этого напитка, которая была целым искусством. На бокал с абсентом помещали специальную ложку для абсента, на которую клали кусочек тростникового сахара. Сахар придавал абсенту немного сладости.

Изначально абсент, сделанный на основе полыни, являлся лекарственным средством и якобы лечил от многих болезней, за что его прозвали «La Fee Verte», или «Зелёная Фея». Лакричный аромат абсента получен благодаря фенхелю и анису.

В ходе долгих исследований абсента выяснилось, что эффект от употребления абсент на организм человека мог быть самым разным. Это был аперитив способный вызвать временную потерю сознания, галлюцинации и странное поведение.

Автор фото, alamy

Підпис до фото,

Под воздействием абсента творились произведения живописи и литературы. Как, например, эта картина Эдгара Дега «Бокал абсента»

Долгое время считалось, что причиной его отрицательного влияния на человеческий мозг является вещество туйон, содержащееся в экстракте полыни. Современный анализ показывает, что туйон в полыне присутствовал в малых количествах, и вряд ли мог иметь психотропный эффект.

Более вероятно, что разрушительное воздействие на организм имела тяжелая алкогольная интоксикация от злоупотребления напитком. Некоторые любители абсента выпивали от двенадцати до двадцати рюмок в день. Тем не менее, мистический ореол Зеленой феи остается и по сей день.

Муза в бутылке

Поклонниками абсента были такие мастера как: Рембо, Бодлер, Поль Верлен, Эмиль Золя, Альфред Жарри и Оскар Уайльд. Французский поэт и драматург Альфред Жарри настаивал на употреблении абсента в чистом виде, Бодлер употреблял его вместе с опиумом, Рембо соединял его с гашишем.

Они писали о его наркотической привлекательности и влиянии на творческий процесс.

В стихотворении «Яд» в 1857 году из цикла «Цветы зла» Бодлер писал, что абсент опережает вино и опиум по силе своего воздействия. «Абсент окрашивает жизнь в праздничные цвета и освещает ее темные бездны».

Артюр Рембо «видел поэзию как алхимический способ изменить реальность». Биограф поэта Эдмунд Уайт отмечает, что Рембо считал абсент инструментом художественного творчества. Манифест поэта достаточно однозначен: «Поэт должен воспринимать жизнь сквозь постоянное и значительное искажение своего сознания». Что, как не абсент с его галлюциногенными эффектами, поможет достичь этого состояния?

Любил абсент и Ги де Мопассан, как и герои его рассказов. Провинциальный нотариус в «Странной ночи в Париже» обманным путем получает приглашение на вечеринку в студию известного художника. Он выпивает столько абсента, что пытается танцевать вальс со своим стулом, но падает на пол. С этого момента он больше ничего не помнит и просыпается голым в чужой постели.

Современники писали, что пристрастие к абсенту загубило жизни многих поэтов, в частности Бодлера, Джарра, Верлена и Альфреда де Мюссе. Возможно, именно под действием абсента ван Гог отрезал себе ухо. Позже признали, что абсентисты доводили себя до психического расстройства и могли совершить насилие или даже убийство, и в 1915 года абсент был запрещен во Франции, Швейцарии, США и большинстве стран Европы.

Культурное похмелье

В течение XX века Зеленая фея постепенно утратила свое влияние на культуру. На смену абсенту пришли коктейли, мартини, а в 1960-е — различные психотропные наркотики. Время от времени абсент появлялся в барах, но это были в основном ностальгические воспоминания.

Эрнест Хемингуэй баловался абсентом в 1920-е годы, когда работал журналистом, и позже во времена гражданской войны в Испании. Джейк Барнс в его романе «И восходит солнце» утешает себя абсентом после того, как Леди Бретт сбегает с матадором. Так же, как и Роберт Джордан в романе «По ком звонит колокол».

Автор фото, wikimedia

Підпис до фото,

Церемония распития абсента была целым искусством

В эссе о традициях испанской корриды «Смерть после полудня» писатель объясняет, почему он больше не участвует в боях с быками. «Я не мог спокойно делать этого, пока не выпью три или четыре бокала абсента, который воспламенял мое мужество, но притуплял реакцию», — писал он.

Писатель даже придумал коктейль «Смерть после полудня» для сборника о любимых напитках знаменитостей.

«Налейте одну рюмку абсента в бокал для шампанского. Добавьте ледяное шампанское, немного взболтайте, пока оно не достигнет опалового помутнения. Пейте медленно от трех до пяти бокалов этого коктейля».

В конце XX века абсент получил свое второе рождение. Он быстро приобрел популярность в богемных кругах Сан-Франциско и Нового Орлеана.

Автор фото, corbis

Підпис до фото,

Во многих произведениях живописи звучит тема абсента. «Любительница абсента» Пабло Пикассо

«Абсент прижигал мне горло своим ароматом, в котором ощущался вкус перца, лакрицы и немного гнили», — писала 22-летняя американская писательница, создающая произведения преимущественно в стиле сплаттерпанка, Поппи З. Брайт.

Опять зеленый свет

Абсент сегодня — это «напиток, от которого немеет язык и обостряются ощущения», — говорит Лэнс Уинтерс, производитель алкогольных напитков и владелец компании St George Spirits, которая выпустила первую легальную партию абсента в США в конце 2007 года.

«На мой взгляд, абсент воплощает то мистическое и сверхъестественное — мои любимые свойства алкоголя», — говорит Роге Шаап, автор колонки о напитках в журнале The New York Times. Она рекомендует «медленно вкушать свойства этого напитка». Ее любимый рецепт потребления абсента — коктейль «Чародей», который состоит из двух частей джина, одной части сухого вермута, немного абсента и мятного листа.

В современных литературных кругах абсент — это скорее модный атрибут гламурных книжных презентаций, чем настоящая литературная муза.

Сегодня сторонники абсента могут приобрести любую версию напитка — от современного производства до винтажного Pernod Fils стоимостью 10 тысяч долларов за бутылку.

Автор фото, 20th century fox

Підпис до фото,

Кайли Миног в роли Зелёной Феи из «Мулен Руж» (2001)

Абсент не теряет своей культовой значимости в современной массовой культуре — от телевизионного сериала «Безумцы», в эпизоде которого появляется напиток, до Мэрилина Мэнсона, который создал линию по производству ликера с собственной подписью на бутылках — Absinthe Mansinthe.

Абсент часто добавляют в коктейли, но обычно всего несколько капель. Можно также приобрести специальное приложение для смартфона, которое поможет рассчитать пропорции для его приготовления.

Как капли абсента придают коктейлю особый вкус, так литературные и художественные коннотации, которые вызывает упоминание о напитке сегодня, создают особую атмосферу провокационной и изысканной Прекрасной эпохи, которая по-настоящему вдохновляет.

«Абсент», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Репчатый лук 2 головки

Сливочное масло 230 г

Соус чили ½ стакана

Коричневый сахар ¼ стакана

Вустерширский соус 3 столовые ложки

Абсент 1 чайная ложка

Тертый сыр пармезан 1 столовая ложка

Соус табаско по вкусу

Что такое абсент?

Абсент за долгие годы приобрел романтическую, почти мифологическую репутацию. La Fée Verte — «Зеленая фея », как ее иногда называют — переплетена с историями писателей, художников и представителей богемы, особенно с историями belle epoque и ревущих двадцатых. Но между жаркими легендами о его вдохновляющих галлюцинациях — даже безумие — есть важный исторический дух. От традиционного элегантного Absinthe Drip до культового новоорлеанского Sazerac, травяной эликсир играет историческую роль за барной стойкой, и сегодня бармены продолжают находить для него новые творческие применения.

Чтобы отделить мифы от фактов, мы обратились к одному из ведущих мировых экспертов по абсенту Теду А. Бро. Профессиональный ученый и исследователь изучает Зеленую Фею на протяжении десятилетий и сыграл важную роль в возвращении абсента на полки магазинов в Америке. Он также создал Lucid Absinthe и основал Jade Liqueurs. Это пять самых распространенных мифов, которые он слышит.

1. Абсент галлюциноген

Некоторые продавцы абсента любят извлекать выгоду из самой распространенной и незаконной репутации своего продукта, но это не более вероятно, чем водка, виски или текила.Недавние научные исследования — некоторые из них проводятся в соавторстве с самим Бро — «вне всяких сомнений продемонстрировали, что абсенты до запрета не содержат галлюциногенов, опиатов или других психоактивных веществ», — говорит он. «Самый сильный« наркотик »в абсенте — это и всегда был большой объем аккуратно замаскированного, соблазнительно ароматизированного алкоголя».

2. Абсент запрещен, поскольку он галлюциноген

Итак, если абсент не является галлюциногенным, почему он был запрещен в большинстве европейских стран и США.С. в начале 20 века? «Абсент стал жертвой своей собственной популярности, когда французская винная промышленность и движение за воздержание стали преследовать общего козла отпущения, чтобы продвигать свои соответствующие программы», — говорит Бро. На самом деле, по словам Бро, проблемы вызывали «дешевые фальсифицированные версии напитка», продаваемые недобросовестными производителями — в отличие от джина для ванн времен Сухого закона.

3. Абсент в США ненастоящий

До 2007 года в этом конкретном мифе была доля правды, поскольку абсент все еще был запрещен на американских рынках.Сегодня на полках винных магазинов представлено больше, чем несколько вариантов. «За некоторыми исключениями, качество и подлинность абсентов на рынке США очень высоки», — говорит Бро. А это значит, что они сделаны из полыни полыни полыни, известной как гранд полынь, травы, которая дала ликер его название и аромат. «Напротив, рынок ЕС по-прежнему сильно загрязнен предложениями, такими как ароматизированная водка и зеленый краситель, выдающий себя за абсент, причем многие из них предлагаются по ценам, значительно превышающим их стоимость», — говорит он.

4. Абсент из Чехии

В начале 1990-х годов, после «бархатной революции», Чешская Республика получила всплеск «туристов, готовых платить больше за любую бутилированную зеленую (или голубоватую) жидкость с надписью« абсент »». Правда в том, что дух был изобретен в Швейцарии на рубеже 19-го века и производился там, прямо за границей на юго-востоке Франции. «В период пика своей популярности [в конце 1800-х годов] более 95 процентов мирового абсента производилось в этом регионе», — говорит Бро.

5. Абсент следует подавать с пылающим сахарным кубиком

Классический метод подачи абсента заключается в том, чтобы медленно капать воду в стакан со спиртом на ножке, часто над кубиком сахара, который держится на специальной перфорированной ложке. Во время процесса спирт будет бухать, что означает стать мутным и непрозрачным. Но в «другой традиции, которая волшебным образом возникла в 1990-х годах», — говорит Бро, — сахар сначала пропитывают спиртом и зажигают спичкой. Несмотря на то, что «огненный ритуал» впечатляет, он призван отвлечь внимание от того факта, что дешевый и искусственный продукт никуда не денется.

абсента | Определение, эффекты и история

Абсент , ароматизированный дистиллированный раствор, желтовато-зеленого цвета, превращающийся в мутный, опалесцирующий белый при смешивании с водой. Этот ликер очень ароматный, сухой и немного горький на вкус. Абсент производится из спирта с высоким содержанием алкоголя, такого как бренди, и продается с содержанием алкоголя 68 процентов по объему. Цветки и листья полыни ( Artemisia absinthium ) являются главными ароматизирующими ингредиентами; другие ароматические ингредиенты включают солодку (которая обычно преобладает в аромате), иссоп, фенхель, корень дягиля, анис и звездчатый анис.Напиток был впервые коммерчески произведен в 1797 году Генри-Луи Перно, который использовал рецепт, купленный его тестем майором Дубидом.

Полынь ( Artemisia absinthium ).

Ingmar Holmasen

Абсент стал считаться опасным для здоровья, потому что он, по-видимому, вызывает судороги, галлюцинации, ухудшение умственного состояния и психозы. Производство абсента было запрещено в Швейцарии в 1908 году, во Франции в 1915 году и, в конечном итоге, во многих других странах.В 1918 году Pernod Fils основал фабрику в Таррагоне, Испания, по производству абсента и аналогичного напитка без полыни для экспорта в те страны, где настоящий абсент запрещен.

Остается неясным, обладает ли абсент галлюциногенным действием. Позже было решено, что психологические симптомы, связанные с алкоголем, вызваны туйоном, токсичным химическим веществом, присутствующим в полыни; это предположение было опровергнуто в конце 1990-х годов.

Абсент обычно подают разбавленным водой и льдом, и его можно использовать для ароматизации смешанных напитков.Классический абсент, абсент капельный, подается в специальном стакане для капель, позволяя воде медленно капать через кубик сахара в ликер. Напитки, разработанные как заменители, похожие по вкусу, но с меньшим содержанием алкоголя и без полыни, известны под такими названиями, как перно, анис (или анисовая водка), пастис, узо или раки. Пастис также становится мутно-белым при смешивании с водой, а анис становится мутным с зеленоватым оттенком.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишись сейчас

запросов о коктейлях: что такое абсент, законно ли он и почему он запрещен?

Cocktail Queries — это серия паст, в которой исследуются и даются ответы на основные, распространенные вопросы, которые могут возникнуть у пьющих о смешанных напитках, коктейлях и спиртных напитках. Проверьте каждую запись в этой серии на сегодняшний день.

Есть несколько духов, имена которых обладают большей мифологической силой, чем «абсент». Почитаемый, демонизируемый, внушающий страх и постоянно неправильно понимаемый, это на самом деле довольно широкая категория спиртных напитков — с поп-культурным изображением, которое часто бросает абсент в болезненно-зеленый свет, как разрушитель домов или врата к психоделическим галлюцинациям.Абсент существовал нелегко, включая запреты во многих странах, которые длились почти столетие, но сегодня спиртосодержащие напитки с зеленым оттенком снова растут и процветают как часть современной микродистилляции и миксологии.

Но что такое абсент? Как это сделано? Где и почему его запретили? Как его употребляют? И как она постоянно поддерживать такую ​​экзотическую репутацию? Читайте дальше и узнайте, как абсент вернулся сильнее, чем когда-либо.

---

В простейшем из определений «абсент» описывает крепкий алкогольный спирт, часто дистиллированный с содержанием алкоголя 45-74% (крепость 90-148), приправленный анисом и artemisia absinthium , более известный как «большая полынь» или просто «полынь».Когда мы говорим «анис», мы конкретно говорим о зеленом анисе, также известном как анис, а не о специи, известной как звездчатый анис, хотя она может использоваться дополнительно. При производстве классического абсента также используются другие травы и специи, в том числе сладкий фенхель, иссоп, мята перечная, кориандр, дягиль и многие другие. В этом смысле абсент имеет некоторое сходство с джином — это нейтральный спирт, который приправляется его ботаническими настоями во время дистилляции и мацерации, но настоящий абсент отличается акцентом на анисоподобные ароматы и присутствие полыни, а также на то, что обычно является более высоким доказательством.

В большинстве стран нет специального юридического определения абсента, что означает, что его производство исторически варьировалось. Однако традиционный высококачественный абсент обычно производился путем сочетания мацерации и дистилляции. Растительные продукты, в том числе анис и полынь, мацерируются (замачиваются) в дистиллированном спирте, который придает спирту эти ароматы. Затем спирт снова перегоняется, часто до довольно высокого уровня крепости 70% или более, что дает прозрачный бесцветный спирт.Затем этот спирт может быть разлит по бутылкам, который называется абсентом blanche , или он может приобрести фирменный зеленый цвет за счет искусственного окрашивания или второй мацерации целыми травами, что считается традиционным. Таким образом, зеленый цвет абсента является классическим результатом этой второй мацерации с такими травами, как маленькая полынь и иссоп — ликер буквально зеленый из-за хлорофилла этих растений, в результате чего абсент получил прозвище «зеленая фея».Между тем, более дешевый «абсент» иногда называют «холодным абсентом», который не мацерируется травами, а представляет собой крепкий нейтральный зерновой спирт, смешанный с ароматизирующими эссенциями. Неудивительно, что пуристы сочли бы это жульничеством.

Дистиллированные спирты, содержащие анис или полынь, восходят, как и многие другие спирты, к работе алхимиков и химиков-первопроходцев в средние века, но первые зарегистрированные появления абсентоподобных напитков произошли в конце 1700-х — начале 1800-х годов, как и многие другие. одновременно формировались и другие стили спиртных напитков.К середине 1800-х годов абсент стал действительно довольно популярным, особенно в континентальной Европе, где Франция и Швейцария, в частности, стали известны как центры производства и потребления абсента. Это был необычайно космополитический напиток, популярный среди различных слоев общества, хотя в конечном итоге он приобрел репутацию любимого напитка среди художников, креативщиков и богемы … то, что в конечном итоге стало основным фактором демонизации духа. В США французское население Нового Орлеана означало, что он быстро стал ассоциироваться с потреблением абсента, и в результате абсент считается неотъемлемым ингредиентом (хотя и в очень небольшой дозе) в фирменном коктейле города, Sazerac.

Однако, когда популярность абсента в континентальной Европе резко возросла, он также стал объектом демонизации и клеветнических кампаний. Противники утверждали, что абсент обладает особыми способностями приводить своих потребителей в неистовую ярость или разрушать семьи. Это был такой же язык — в одном конкретном заявлении говорилось, что абсент «делает из мужчин свирепого зверя, из женщин-мучеников и из младенцев — выродка», — которые в то время использовали для клеветы на многие другие нежелательные стили алкоголя. движение за воздержание, обычно основанное на праведной риторике, а не на научных наблюдениях.Не случайно, наиболее преследуемые стили употребления алкоголя, как правило, были связаны с работающими бедняками, представителями богемы и теми сегментами общества, которые рассматривались элитой как наименее желательные. На заре 1900-х это был абсент. В частности, момент срабатывания запала произошел в 1905 году, когда швейцарский фермер по имени Жан Ланфрей был осужден за убийство своей семьи в пьяной ярости после употребления широкого ассортимента спиртных напитков, в том числе небольшого количества абсента. Однако в смерти виноват зеленый ликер, и он вызвал давно растущую моральную панику против абсента, которая завершилась тем, что спирт был запрещен в стране в 1908 году.

Два очень разных изображения относительных достоинств абсента. Слева реклама. Справа — картина Эдгара Дега 1876 года «Абсент».

Другие страны быстро последовали их примеру, чему способствовало растущее движение за воздержание, которое было особенно против абсента. Бельгия и Бразилия опередили Швейцарию, запретив спирт в 1906 году, в то время как Нидерланды последовали этому примеру в 1909 году. США не сильно отставали, введя собственный запрет на абсент в 1912 году, в то время как Франция, наконец, ввела свой собственный запрет в 1914 году.С другой стороны, некоторые страны никогда не запрещали этот дух, в том числе Испания и Англия, но его популярность в этих местах стремительно падала, несмотря на это.

После запрета в моду в конечном итоге вошли и другие крепкие анисом спирты, в первую очередь пастис и узо. Пастис, в частности, несколько похож на абсент, являясь еще одним сильным спиртным напитком со вкусом аниса, но он отличается тем, что не включает полынь, не такой крепкий (обычно 40-50% крепости), обычно готовится из звездчатого аниса, а не из него. анис, включая корень солодки и разливаемый в бутылки с добавлением сахара, что делает его классифицированным как ликер, а не спирт.

Настоящий абсент, тем временем, впадал в спячку на десятилетия, пока постепенное повторное открытие спирта в 1990-х годах не привело к волне законов о модернизации алкоголя по всей Европе в 2000-х. К 2000 году спирт снова стал легальным во Франции, а в 2007 году в США появился первый легальный абсент с 1912 года. Спустя почти столетие абсент вернулся в центр внимания, и небольшие винокурни начали производство абсента по всей территории США.

---

Самый традиционный, «олдскульный» способ употребления абсента — это классический французский способ приготовления, который иногда называют просто «парижским» методом.Это включает в себя наливание небольшого количества абсента в стакан, а затем размещение кусочка сахара / сахарного кубика на шумовке над стаканом. Затем медленно капают или выливают ледяную воду на сахар, иногда из небольшого фонтана, капая в стакан абсента, пока он не станет значительно разбавленным. Помните, что многие коммерческие абсенты крепятся до 70% крепости, поэтому для укрощения спирта обычно используются разведения 3-5 частей воды на 1 часть абсента.

По мере того, как вода капает в спирт в этом методе, пьющий будет свидетелем физического преобразования в стакане, так как в определенный момент смесь станет мутной и станет молочно-белой.Это изменение обозначается как louche . Это может показаться странным или устрашающим, но виной всему простая химия, поскольку ликеры на основе аниса содержат эфирные ароматические масла, которые выходят из суспензии и затемняют напиток, когда спирт разбавляется до определенного уровня. Считается, что последующее «цветение» высвобождает ароматические соединения, которые придают абсенту, приготовленному таким образом, его фирменный травяной / цветочный букет.

Традиционные бокалы для абсента хорошо подходят для медленного вливания воды в спирт.

«Богемский метод», тем временем, является более поздним изобретением, в котором кубик сахара вымачивают в спирте, а затем поджигают в ложке, прежде чем бросить в абсент, который также воспламеняется. Затем добавляется отмеренное количество воды, чтобы погасить пламя. Этот метод существует в основном для перформативного аспекта демонстрации горящего напитка — посмотрите наше недавнее эссе о том, почему мы зажигаем наши напитки в огне — и не одобряется большинством сторонников абсента, которые, кажется, считают его уловкой.

Это традиционные методы потребления абсента как таковые, но возрождение современной миксологии также нашло способы включить абсент в качестве ингредиента во многие современные коктейли, выходящие далеко за рамки его присутствия в классическом новоорлеанском сазераке. Сильно горькие и травянистые качества абсента означают, что его можно применять в тех же сценариях, что и амаро, например, Fernet Branca, и его можно использовать в рецептах коктейлей, чтобы придать мощный оттенок пряным или травяным ароматам.Это считается важным, например, в классических рецептах тики, таких как Zombie) и Jet Pilot, где горечь абсента (первоначально пастис, из-за временного периода) является противовесом богатству смеси рома и фруктовых соков. и сиропы. Вы можете подумать о том, что может сделать барная ложка, полная абсента, с некоторыми из ваших любимых коктейлей.

---

Стереотип абсента как галлюцинаторного препарата восходит к 1860-м годам, когда серия сомнительно проведенных лабораторных экспериментов французским психиатром и хулителем абсента Валентином Маньяном предположила, что природный химический туйон, содержащийся в полыни, может иметь токсические эффекты. для человека, в том числе при появлении галлюцинаций.

Магнан не был полностью неправильным, так как было показано, что чрезвычайно большое количество туйона действительно связано с такими состояниями, как мышечные спазмы. Но количество туйона, присутствующего в абсенте, на самом деле настолько мало, что оно не может представлять никакой угрозы. Фактически, если кто-то попытается передозировать туйон, употребив большое количество абсента, он умрет от алкогольного отравления задолго до того, как туйон станет проблемой. Химический анализ старинных бутылок абсента той эпохи показал, что уровни туйона не представляли опасности и в историческом абсенте, а это означает, что химическое вещество было эффективно использовано для борьбы с абсентом, который, по мнению Маннана, был виноват в упадке французской культуры.С тех пор репутация «зеленой феи» неуклонно упоминается в американской поп-культуре в таких фильмах, как похабная комедия EuroTrip 2004 года.

Туйон снова стал темой дебатов в 1970-х годах, когда в научном журнале была представлена ​​теория о том, что молекулярное сходство туйона с тетрагидроканнабинолом (ТГК) может означать, что он обладает способностью стимулировать те же области мозга. Эта конкретная теория была окончательно опровергнута в конце 1990-х, до возрождения абсента в культуре.

Тем не менее, недоверие к туйону в некоторой степени существует сегодня, и в США Управление по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB) требует, чтобы современные абсенты, производимые микродистилляциями, не содержали туйона, что они считают концентрация менее 10 мг / кг. Эти концентрации проверяются тестированием с помощью газовой хроматографии-масс-спектрометрии. Также винокурням не разрешается продавать абсенты с использованием маркетинговых формулировок или изображений, которые проецируют «изображения галлюциногенных, психотропных или изменяющих сознание эффектов».”

Это все, чтобы сказать: нет, в абсенте нет ничего особенного, что могло бы вызвать галлюцинации… кроме большого количества этанола.

---

Шон Смайли — основатель и владелец State 38 Distilling, золотого завода по производству углекислого газа, известного прежде всего своей линией виски и спиртных напитков агавы. Однако одна из его самых больших страстей как потребителя спиртных напитков — традиционный абсент. Это было то, что Смайли полюбил с тех пор, как после окончания учебы в Европе он впервые попробовал его в барах и кафе Амстердама, мгновенно почувствовав романтический аспект традиционного приготовления абсента.Как владелец винокурни, он мечтал сделать абсент более известным в Штатах, но поначалу он не стал реализовывать эту мечту, полагая, что его предприятие не сможет производить качественный абсент по справедливой цене.

«Когда я только начал заниматься дистилляцией, я всегда хотел сделать это, но всегда предполагал, что это будет невозможно», — сказал Смайли Paste . «Я подумал:« Это должно быть слишком сложно, это то, для чего я, вероятно, никогда не смогу получить федеральный сертификат COLA (сертификат одобрения лейбла) ».«Я подумал, что экзотические ингредиенты, вероятно, будет слишком сложно и дорого достать».

Дистиллятор был безмерно удивлен, когда осознал, что не только ингредиенты были не так уж сложны, но и не были чрезмерно дорогими. Сегодня смайлик, чей Блин. Хороший. Бренд Absinthe Verte продается в розницу всего за 25 долларов, обижается на причудливый мифологический образ, который так часто ассоциируется с духом в США. Продавая свой бренд по доступной цене в простой бутылке, которая просто подробно описывает его ингредиенты, он надеется демистифицирует категорию пьющих, завоевывая все больше поклонников абсента, поскольку он переделывает его как стиль спиртного, который должен быть доступен для всех.

«Сырье, необходимое для изготовления настоящего, легального абсента, на самом деле не дороже, чем растительные ингредиенты, используемые для изготовления обычного джина», — сказал он о своей марке абсента. «На самом деле, большинство из них дешевле, чем ягоды можжевельника для джина. Тогда в голову пришли две вещи: с какой стати этот продукт продается на американских ликероводочных заводах по 80 долларов за бутылку и почему абсент не является более распространенным и доступным? Я считаю, что ликеро-водочные заводы сошло с рук взимание ненужной надбавки за абсент из-за его привлекательности и загадочности, и я хочу, чтобы массовый потребитель имел возможность покупать абсент, куда бы они ни пошли, и действительно повеселиться с ним — чтобы использовать его как нечто большее, чем просто немного ополосните Sazerac.Мы производим абсент за 25 долларов, и с точки зрения сырья и рабочей силы нет никаких оснований полагать, что его не должно быть на таком уровне ».

Это не значит, что Smiley’s Damn. Хороший. Absinthe Verte срезает углы, хотя на нем довольно ясно написано. Как и другие традиционные абсенты, он проходит две мацерации с добавлением трав и специй, приобретая зеленый цвет благодаря полностью естественным средствам. Он весит 110 доказательств и сделан из большой полыни, измельченного вручную аниса, фенхеля, ванили и листьев мяты Колорадо.Короче говоря, это традиционный абсент, и Смайли рад помочь посетителям дегустационного зала State 38 Distilling испытать его «в напитках, где абсент находится впереди, присутствует, впереди и в центре». Он особенно рекомендует коктейль под названием Бог абсента, который основан на абсенте в качестве основного спирта, а также включает лимонный сок, миндальный орех, яичный белок и ангостурские биттеры.

«Культура употребления алкоголя определенно начала немного больше относиться к абсенту, и это, безусловно, хорошо для нас», — сказал он.«Когда люди приходят и им это интересно, первое, что я их спрашиваю, — это:« Нравится ли вам черный мармелад? »Это, безусловно, наиболее показательный вопрос, который определяет, примут ли люди его или убегут от него. и это очень спорный вопрос. Но если кто-то говорит, что ему нравится этот мармелад, ему абсолютно необходимо попробовать традиционный абсент ».

---

Джим Ворел — штатный писатель Paste и местный фанат спиртных напитков. Вы можете подписаться на него в Твиттере, чтобы писать больше о напитках.

В чем разница между абсентом в США и абсентом в Европе?

В США уровень туйона в абсенте ограничен 10 миллиграммами на литр, тогда как в абсенте в Европе может быть 35 миллиграммов на литр. Современная наука подсчитала, что человек, пьющий абсент, умрет от алкогольного отравления задолго до того, как он или она были поражены туйоном. И нет никаких доказательств того, что туйон может вызывать галлюцинации даже в больших дозах.Теперь мы знаем, что правильно приготовленный абсент — алкогольный напиток со вкусом аниса — не более опасен, чем любой другой правильно приготовленный ликер.

Химическое вещество, которое взяло на себя всю вину за галлюциногенную репутацию абсента, называется туйон, который входит в состав полыни. В очень высоких дозах туйон может быть токсичным. Это ингибитор ГАМК (гамма-аминомасляной кислоты), что означает, что он блокирует рецепторы ГАМК в головном мозге, что может вызвать судороги, если вы его проглотите. Он естественным образом встречается во многих продуктах питания, но никогда не бывает в дозах, достаточно высоких, чтобы причинить вам вред.И в абсенте недостаточно туйона, чтобы навредить тебе. К концу процесса дистилляции в продукте остается очень мало туйона.

Традиционный абсент готовят из аниса, фенхеля и полыни (растения), а в различные рецепты добавляют в смесь другие травы и цветы. Анис, фенхель и полынь замачивают в спирте, а затем смесь перегоняют. В процессе дистилляции растительные масла и спирт испаряются, отделяясь от воды и горьких эссенций, выделяемых травами.Масла фенхеля, аниса и полыни затем повторно конденсируются со спиртом в зоне охлаждения, и дистиллятор разбавляет полученную жидкость до тех пор, пока абсент не будет доказан (в зависимости от разновидностей бренда или региональных законов). На данный момент абсент чистый; Многие производители добавляют травы в смесь после дистилляции, чтобы получить классический зеленый цвет от их хлорофилла.

А как насчет сказок о галлюцинациях, Оскаре Уайльде и его тюльпанах, семейных убийствах и мгновенной смерти? Технически говоря, это не вина абсента.Абсент действительно имеет очень высокое содержание алкоголя — от 55 до 75 процентов алкоголя по объему, что соответствует примерно от 110 до 144 единиц крепости. Из-за этого стандартные 40 процентов виски (крепость 80) кажутся детской забавой, поэтому абсент должен быть разбавленным. Абсент не является галлюциногеном; скорее, его содержание алкоголя и травяной вкус отличают его от других спиртных напитков.

Зеленые феи: мифы и факты

Абсент, ликер, представляет собой смесь духов и трав, в основном фенхеля, аниса и разновидности полыни, называемой Artemisia absinthium .Так оно и названо.

Ван Гог и Пикассо в свое время были большими поклонниками абсента, как и другие художники. Некоторые считают, что галлюцинации, вызванные абсентом, отчасти вдохновили их на создание некоторых из их величайших работ.

Считалось, что эти галлюцинации являются следствием туйона, соединения типа полыни, используемого в абсенте.

Но дело в том, что абсент на самом деле не вызывает галлюцинаций.

Зеленый аперитив стал легендарным в Париже в конце 19 века благодаря богемным художникам и писателям, которые рассказывали о психоделических эффектах, изменяющих сознание.

Это заставило их умы блуждать, что они приравнивали к расширению своего сознания и вдохновению на творчество. Это привело к тому, что абсент часто называли Зеленой музой или Зеленой феей.

Только в 1970-х годах, после появления психоделических препаратов, ученые наконец начали серьезно изучать туйон и его эффекты. К тому времени абсент уже был запрещен в США и других странах на несколько десятилетий.

Другие предполагаемые эффекты

Помимо галлюцинаций, абсент также был связан с рядом негативных психотропных эффектов, включая манию и психоз.Считалось, что это приводит к агрессивному и неустойчивому поведению.

Говорят, что абсент даже вызывает физические симптомы, такие как сокращение лица, онемение и судороги.

Говорят, что люди с симптомами употребления абсента страдают абсентизмом — заболеванием, которое с тех пор было опровергнуто.

Давление с требованием запретить этот напиток исходило от медицинского сообщества и политиков. Последний гвоздь в гроб был заложен после уголовного дела, получившего название «абсентные убийства».

Швейцарский крестьянин застрелил свою беременную жену и двух дочерей.Он был найден потерявшим сознание на одном из их тел во дворе своего дома. Он не помнил об убийствах.

Полиция обратила внимание на то, что он употребил два стакана абсента перед убийствами. Несмотря на то, что он также потреблял большое количество других алкогольных напитков, абсент был обвинен, и Швейцария запретила его в 1905 году. В течение следующих нескольких лет другие страны последовали его примеру.

Снятие запрета

Исследователи в конечном итоге определили, что туйон отрицательно влияет на работоспособность и настроение только при употреблении в больших количествах — больше, чем то, что вы найдете в обычной бутылке абсента.В ответ запрет был снят в Европейском Союзе в 1998 году.

Соединенные Штаты отменили запрет в 2007 году, поставив строгие условия о том, сколько может содержаться туйоновый абсент.

Оказывается, изменяющие сознание эффекты абсента, вероятно, были просто результатом действительно сильной выпивки, согласно исследованию 2008 года.

Как и в случае с любым другим сильнодействующим алкогольным напитком, вы испытаете сильные эффекты, если выпьете его слишком много. И, по разным данным, люди с абсентизмом много пили .

Многие из симптомов так называемого абсентизма — те же самые, которые вы можете ожидать, если выпьете слишком много алкогольных напитков. Хотя в редких случаях хроническое употребление алкоголя в больших количествах может привести к галлюцинациям. И острое, и хроническое употребление алкоголя, а также абстинентный синдром связаны с психозом.

Что касается некоторых из самых значительных и новаторских художников мира, считающих, что абсент дает им творческое преимущество? Скорее всего, они имели в виду эффекты ранней стадии интоксикации, которая включает в себя следующие чувства:

• эйфория
• возбуждение
• уверенность в себе

Плюс, согласно различным сообщениям, многие художники и писатели, которых вдохновляли Зеленая муза также имела склонность к другим веществам, изменяющим сознание, включая опиум и гашиш.

Да и нет. Предполагается, что современный абсент содержит меньше туйона, чем тот, который был до запрета. Но исследование бутылочек до запрета показало, что уровни туйона не сильно отличались от того, что вы обнаруживаете сегодня.

В Соединенных Штатах дистиллированный спирт, продаваемый как абсент, не должен содержать туйона по стандартам FDA. Это определяется как содержание туйона менее 10 частей на миллион.

Кроме того, некоторые современные версии содержат меньше алкоголя, чем версии до запрета.

Во времена абсентного безумия и убийств напиток содержал около 70 процентов алкоголя, что является 140 доказательством.

Сегодня все не так уж сильно. В настоящее время большая часть абсента, продаваемого в США, содержит от 40 до 75 процентов алкоголя, в зависимости от марки.

Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, абсент на самом деле не вызывает галлюцинаций.

Если вы подумываете о собственном свидании с Зеленой феей в надежде стать современным Оскаром Уайльдом, сэкономьте несколько долларов и выберите любой другой крепкий напиток.

Что такое абсент и действительно ли он вызывает галлюцинации?

Абсент давно пленил умы пьющих, отчасти из-за его галлюциногенных свойств и зеленого сказочного аккомпанемента.Но что такое абсент, кроме всего этого?

Adam Berry / Getty Images Вы слышали о зеленой фее и ее галлюциногенных эффектах, но что такое абсент?

Он навсегда ассоциируется с Прекрасной эпохой и ее роскошным стилем модерн. Писатели от Бодлера до Хемингуэя использовали его, и Оскар Уайльд однажды подумал, что почувствовал, как поле тюльпанов касается его ног, когда он выходил из бара под его воздействием, философствуя:

«После первого стакана абсента вы видите вещи такими, какими хотите их видеть.Через секунду вы видите их такими, какими они не были. Наконец, вы видите вещи такими, какие они есть на самом деле, и это самая ужасная вещь в мире ».

Известный с любовью и страхом как зеленая фея, абсент десятилетиями ассоциировался с художниками и писателями, а его бутылочно-зеленый оттенок всегда предполагал связь с безумием. Но при всех мистических связях его методы глубоко земны.

Итак, что такое абсент как спирт?

Абсент извлекается из полыни, создавая лакричное возлияние, похожее по вкусу на анис, с довольно высоким содержанием алкоголя от 110 до 144 крепости.В остальном прозрачная жидкость приобретает характерный зеленый цвет Келли, когда добавляются другие травы и цветы, откладывая хлорофилл (возможны и другие цвета, даже ярко-розовый).

Он получил свою галлюциногенную репутацию из-за химического вещества туйон, которое содержится в напитке естественным образом. Туйон может вызвать судороги и даже смерть в достаточно высоких концентрациях, но они практически недостижимы, если пить абсент небрежно. Приверженец зеленой феи с большей вероятностью перенесет отравление алкоголем задолго до передозировки туйона — один дистиллятор подсчитал, что человеку придется выпить три бутылки, чтобы почувствовать действие туйона.

Adam Berry / Getty ImagesПлакат с рекламой абсента и правильным способом его употребления для тех, кто задается вопросом «что такое абсент?»

Действительно, именно здесь нашли почву истинный корень страха общества перед абсентом.

На рубеже 20-го века у слушателей появилась умеренность, и абсент был назван олицетворением невоздержанности. Один флаер гласил:

«Абсент сводит с ума, преступник провоцирует эпилепсию и туберкулез, убив тысячи французов.Он превращает человека в свирепого зверя, в мученицу женщину и в выродка из младенца. Это дезорганизует и разрушает семью и угрожает будущему страны ».

Когда швейцарец по имени Жан Ланфрей убил свою семью, причиной было обнаружено то, что он был под чарами абсента (очевидно, он пил гораздо больше, чем абсент, но зеленая фея была признана виновной по ассоциации) .

Вскоре абсент был запрещен в Европе и Америке. Возрождение популярности произошло с более мягкими правилами Европейского Союза в 1980-х годах, и Штаты в конечном итоге отказались от своих обязательств (хотя здесь он должен продаваться «без туйона»).

В конце концов, большинство экспертов считают, что туйон не виноват в безумии под абсентом, а токсичный коктейль из алкоголя и, возможно, смертоносных красителей, усиливающих зелень в первые дни его появления.

Галлюциноген или нет, но зеленая фея все еще летает с жаждущими пьющими, желающими попасть под ее чары.

---

А теперь ознакомьтесь с шестью увлекательными питьевыми ритуалами. Затем ознакомьтесь с историей пива.

Абсент Факты и Вымысел | Discover Magazine

Абсент — это дух.Он очень крепкий и очень зеленый. Но разве это нечто большее?

Раньше я так думал, пока не наткнулся на эту статью, в которой скептически смотрел на историю и науку напитка, Абсент Падоша и др. — вымышленный синдром 19 века с нынешним воздействием

Абсент получают путем измельчения и растворения травы полынь в нейтральном неароматизированном спирте с последующей перегонкой результата; другие травы и специи добавляются позже для вкуса и цвета.

Он стал чрезвычайно популярным в конце 19 века, особенно во Франции, но приобрел репутацию опасного и галлюциногенного наркотика.Говорят, что чрезмерное употребление вызывает безумие, «абсентизм», намного хуже, чем обычный алкоголизм. В конце концов, абсент был запрещен в США и в большинстве, но не во всех странах Европы.

Большая часть опасений по поводу абсента возникла в результате экспериментов на животных. Было обнаружено, что масло полыни вызывает гиперактивность и судороги у кошек и грызунов, тогда как обычный алкоголь просто заставляет их опьянеть. Но, как объясняют Падош и др., Значение этих экспериментов для пьющих неясно, потому что они включали высокие дозы чистого экстракта полыни, тогда как абсент гораздо более разбавлен.Тот факт, что авторы в то время использовали слово абсент для обозначения как напитка, так и чистого экстракта, вносил путаницу.

туйон

В настоящее время известно, что полынь или, по крайней мере, некоторые ее разновидности содержат туйон, который действительно может вызывать судороги и смерть из-за того, что является антагонистом ГАМК. Еще несколько лет назад считалось, что абсент старого образца мог содержать до 260 мг туйона на литр, значительную дозу.

Но это было основано на предположении, что весь туйон, содержащийся в полыни, попал в приготовленный из нее напиток.Химический анализ настоящего абсента неоднократно обнаруживал, что он содержит не более 6 мг / л туйона. Алкоголь в абсенте убьет вас задолго до того, как вы выпьете достаточно, чтобы получить какой-либо другой эффект. Как говорится, «доза производит яд», о чем легко забыть.

Как указывают Падош и др., Возможно, что в абсенте есть другие неоткрытые психоактивные соединения или что длительное воздействие низких доз туйона действительно вызывает «абсент». Но пока этому нет никаких доказательств.Скорее, они говорят, что абсент — это просто хронический алкоголизм, а абсент не более или менее опасен, чем любой другой спирт.

Не знаю почему, но напитки, кажется, привлекают больше, чем их изрядная доля городских мифов. Среди многих других я слышал, что золотые хлопья в Goldschläger вызывают порезы, которые быстрее пропускают алкоголь в кровь; Афтершок кристаллизуется в желудке, поэтому, если вы выпьете воду на следующее утро, вы снова напьетесь; и что маленький червячок, который вы получаете на дне некоторых текил, очевидно, содержит особенно концентрированный алкоголь, или галлюциногены, или даже, может быть, кокаин.

Чуть более серьезной является теория о том, что употребление разных видов напитков вместо того, чтобы придерживаться одного, приводит к более быстрому опьянению или ухудшению похмелья или чему-то еще, особенно если вы делаете это в определенном порядке.

No related posts.