Филе пангасиуса – польза и вред, рецепты приготовления вкусных блюд с продуктом
Калорийность: 102.38 кКал.
Энергетическая ценность продукта Филе пангасиуса:
Белки: 15.06 г.
Жиры: 4.51 г.
Углеводы: 0 г.
Описание
Филе пангасиуса представляет собой мясо одноименной рыбы, которая относится к семейству сомообразных и обитает только в пресных водоемах. Выращивают данную рыбу во Вьетнаме и употребляют на протяжении многих лет. Благодаря большому спросу на пангасиуса в данной стране создано множество ферм, которые специализируются на выращивании этой рыбы.
Вырастив рыбу до определенного размера, ее вылавливают, помещают в резервуар с водой и перевозят на обработку. Процесс отделения филе от костей производится вручную. По завершении данного процесса филе должно быть чистым и иметь белый цвет. После проводят проверку на наличие вредителей и хорошо промывают мясо. Оно обязательно должно соответствовать всем нормам. Измерив и отобрав, его замораживают в виде блоков или индивидуально. Затем филе развозят по местам продажи.
При покупке данного продукта нужно особое внимание уделять его внешнему виду. В основном филе бывает белого или светло-розового цвета (см. фото). Если вы встретили его в желтой или в красной окраске, не стоит такое приобретать, так как оно плохого качества. Окрас филе пангасиуса зависит от места выращивания, условий, питания и прикорма.
Существует ошибочное мнение, что пангасиус – это морской язык. На самом деле это не так, ведь первый является речной всеядной рыбой, которая питается моллюсками, водорослями и маленькими рыбками, а средой обитания морского языка являются морские воды. Отличается также цена данных рыб. Пангасиус в несколько раз дешевле морского языка.
Филе пангасиуса очень вкусное и удобное в приготовлении. Блюда, приготовленные с его использованием, получаются очень сочными и жирными, немного напоминающими куриную грудинку. Несмотря на то, что филе имеет большую жировую прослойку, оно очень низкокалорийно.
В ста граммах рыбы содержится всего лишь 89 килокалорий. Так что она идеально подойдет для употребления тем, кто хочет похудеть.
Перед приготовлением филе пангасиуса нужно правильно разморозить. Для этого не рекомендуют использовать теплую воду, микроволновую печь и другие подобные способы. Если вы не хотите, чтобы рыба разлезлась на мелкие куски, лучше всего размораживать ее естественным путем. То есть нужно положить филе в миску и оставить оттаивать при комнатной температуре или на ночь положить его на нижнюю полку холодильника.
Довольно популярна данная рыба во многих странах. Ее широко используют в кулинарии для приготовления блюд. Пангасиуса жарят в кляре, панировке, соусе, тушат, запекают в духовке в фольге, готовят на пару, гриле, мангале, используют в качестве фарша для рыбных котлет, готовят с его добавлением супы и уху.
Помимо изумительных вкусовых качеств, филе обладает множеством полезных свойств, о которых мы расскажем ниже.
Польза и вред
Польза качественного филе пангасиуса довольно велика. В его составе присутствует большое количество витаминов и полезных элементов.
Большой популярностью пользуется данная рыба у спортсменов. Это обусловлено тем, что в ее составе содержится большое количество протеина, то есть концентрированного белка. Он регулирует поступление аминокислот, участвующих в построении мышц, стабилизирует уровень инсулина в организме, способствует поддержанию иммунитета, а также энергии и красоты тела.
В составе пангасиуса присутствуют фосфор и кальций, которые очень полезны и необходимы для костной ткани. Ученые провели исследования и доказали, что при умеренном, но регулярном употреблении филе снижается риск возникновения остеопороза. Для нормальной работы сердца и пищеварительной системы необходимы полезные вещества, которые находятся в составе данной рыбы.
Из-за содержания в пангасиусе витаминов разных групп он положительно влияет на работу нервной системы, избавляет от бессонницы, усталости, очищает организм от свободных радикалов, которые негативно влияют на состояние органов.
Также в составе присутствует аскорбиновая кислота, которая помогает полезным веществам быстрее усваиваться в организме человека.
Несмотря на то что пангасиус не морская рыба, в его составе присутствует кислота омега-3. Она улучшает состояние суставов, тканей и сосудов. Также эта кислота оказывает положительное действие на состояние кожи, волос, ногтей и способствует улучшению зрения.
Умеренное регулярное употребление филе пангасиуса оказывает такое влияние на организм:
- улучшает умственную деятельность;
- замедляет процесс старения;
- защищает от развития онкологических заболеваний;
- укрепляет иммунную систему;
- способствует сжиганию жира;
- положительно влияет на функционирование половой системы;
- улучшает процесс усваивания организмом жиров, белков и углеводов;
- нормализует обмен веществ;
- укрепляет сердечную мышцу.
Врачи рекомендуют употреблять данную рыбу людям, страдающим атеросклерозом и заболеваниями сердца. Детям до трех лет и беременным следует употреблять только на сто процентов экологически чистое филе пангасиуса. Ребенку обязательно нужно очистить данный продукт от костей и лишнего жира.
Помимо пользы, филе пангасиуса может причинить вред организму. Противопоказано употребление данной рыбы людям, имеющим заболевания, связанные с пищеварительной системой. При наличии аллергии на какие-либо морепродукты не стоит употреблять данный продукт.
Филе пангасиуса само по себе не является вредным продуктом, но, если не соблюдены правила выращивания, транспортировки и хранения, оно может причинить непоправимый вред организму. Поэтому покупать рыбу следует в специализированных магазинах, которые имеют все необходимые документы, подтверждающие качество данного продукта.
Особую опасность для здоровья представляет филе красного и желтоватого цвета. При нехватке кислорода, обитании в несоответствующих условиях и обработке с использованием вредных веществ рыба приобретает красный цвет.
Желтый цвет присущ филе тогда, когда пангасиус неправильно питался и недополучил всех необходимых для полноценного развития веществ. Покупать рыбу, имеющую такие оттенки, ни в коем случае не стоит.
Неправильный способ заморозки пангасиуса может оказать пагубное влияние на здоровье человека. Наиболее подходящей для рыбы является шоковая заморозка. При использовании данной технологии химический состав и структура продукта не меняются.
Чрезмерное употребление пангасиуса может причинить вред организму. Перед использованием филе рыбы обязательно нужно проконсультироваться с лечащим врачом: возможно, у вас индивидуальная непереносимость какого-либо компонента, входящего в его состав, или ранее не выявленная аллергия на морепродукты.
Как правильно и вкусно приготовить пангасиуса?
Как правильно и вкусно приготовить пангасиуса? Сколько нужно его варить? Как готовить замороженное филе? Что можно из него приготовить? Эти вопросы интересуют многих хозяек, которые впервые решили попробовать данную рыбу. Существует большое количество рецептов для приготовления филе пангасиуса. Его запекают в духовке в фольге вместе с сыром, сметаной и овощами, тушат на сковороде с картошкой, жарят из него котлеты и готовят вкусные пироги.
Но прежде чем приступить к процессу приготовления филе пангасиуса, необходимо удостовериться, что вы правильно выбрали данную рыбу. Для этого ниже мы предлагаем вашему внимаю советы, которые помогут разобраться в этом нелегком деле:
- Особое внимание нужно обращать на упаковку продукта, на которой должна быть указана информация о способе заморозки.
- Хранится филе пангасиуса может только в замороженном виде в морозильных камерах.
- Качественный продукт упаковывают в вакуумную пленку, на которой указывают номер партии и дату.
- Внешне филе должно быть целым, светло-розового цвета. При наличии темного оттенка или надломленных кусочков не следует его приобретать, так как это свидетельствует о том, что были нарушены правила хранения или рыбу много раз замораживали.
- В больших кусках филе содержится очень много жира, поэтому, если вы покупаете рыбу для ребенка, нужно выбирать небольшие кусочки.
При приготовлении пангасиуса следует учитывать то, что он очень быстро готовится, и, если его передержать, филе развалится и превратится в кашеобразную массу. Для сохранения всех полезных свойств рыбу рекомендуют готовить на пару, отваривать или запекать. В таком виде она отлично подойдет для людей, которые желают избавиться от лишних килограммов. Разнообразить вкус можно, используя различные специи и лимонный сок. Использовать в данном случае соль или растительное масло не рекомендуется.
Ниже предложены рецепты приготовления филе пангасиуса.
Название | Способ приготовления |
Филе в кляре, жаренное на сковороде | Для приготовления данного блюда необходимо заранее разморозить естественным путем 700 граммов филе. Затем помыть его и разрезать на средние куски. Для кляра нужно соединить в миске половину стакана молока и одно куриное яйцо и хорошо все перемешать венчиком или вилкой, пока не получится однородная масса. После аккуратно всыпаем в смесь половину стакана муки и хорошо перемешиваем. Затем добавляем в кляр измельченный укроп, соль и молотый кориандр (по вкусу), перемешиваем все ингредиенты и оставляем на 12-18 минут. По истечении данного времени ставим на небольшой огонь сковороду, вливаем в нее немного подсолнечного масла и, окунув каждый кусочек филе в кляр, обжариваем его с каждой стороны. |
Пангасиус, запеченный с овощами под сыром в мультиварке | При помощи данного рецепта можно приготовить изумительно вкусное и ароматное блюдо. Для этого нужно заранее разморозить 800 граммов филе пангасиуса, промыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки. Затем очищаем две луковицы, две моркови, нарезаем лук полукольцами, а морковь кружочками. После на смазанное небольшим количеством подсолнечного масла дно чаши мультиварки выкладываем нарезанный лук, морковь, немного соли и филе, которое можно присыпать приправой для рыбы. Следующий слой состоит из 200 граммов нарезанных пластинками шампиньонов, а завершающим слоем станут 200 граммов натертого на крупной терке сыра. Выложив все слои, включаем программу «Печь», выставив температуру 130-150 градусов, — и через 30 минут блюдо будет готово. Идеальным гарниром к нему станет рис или картофель. |
Открытый пирог | Приготовление данного пирога не займет много времени и подарит незабываемое гастрономическое удовольствие. Для его приготовления нужно заранее размороженный килограмм филе промыть, нарезать и сварить до готовности в слегка подсоленной воде. Затем очищаем четыре луковицы, мелко нарезаем и обжариваем рыбу на подсолнечном масле до образования золотистого цвета. В готовый лук добавляем три столовые ложки риса и перемешиваем. Для теста нам нужно смешать 30 граммов прессованных дрожжей с двумя столовыми ложками сахара, двумя столовыми ложками растительного масла, 50 миллилитрами теплой воды и одним стаканом муки. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и ставим на час в холодильник. Подошедшее тесто раскатываем в виде прямоугольника, перемещаем на заранее смазанный подсолнечным маслом противень, выкладываем сверху слой риса с луком, затем рыбу и заливаем двумя взбитыми со щепоткой соли яйцами. Выпекать пирог рекомендуется при 180-190 градусах на протяжении 30 минут. Идеальным дополнением к данному блюду станет лимонный сок, которым следует сбрызнуть горячий готовый пирог. |
Запеченное филе со сметаной в духовке | Это блюдо имеет очень нежный и мягкий вкус. Его приготовление не составит труда даже начинающей хозяйке. Заранее размороженный и промытый килограмм филе пангасиуса нарезаем крупными кусочками. Очищаем две луковицы, половину килограмма картошки и нарезаем лук полукольцами, а картофель кружочками. Выкладываем слоями на заранее смазанный подсолнечным маслом противень картошку, лук, рыбу, солим и перчим (по вкусу), заливаем 200 граммами сметаны и ставим в духовой шкаф. Запекать блюдо рекомендуется при 220 градусах 35-40 минут. |
Благодаря низкой цене, полезным свойствам и простоте приготовления филе пангасиуса очень популярно практически во всех уголках мира. Его используют для приготовления множества блюд, попробовав которые, вы ощутите удивительный вкус и насытите организм витаминами и полезными компонентами. Так что не стоит пренебрегать использованием филе пангасиуса. Но и злоупотреблять им не нужно, ведь чрезмерное употребление на протяжении длительного времени может привести к перенасыщению организма и развитию заболеваний.
Фотографии продукта
Рецепты приготовления блюд c фото
Кальмары фаршированные грибами
120 мин.
Похожие продукты питания
Что за рыба пангасиус и где она обитает? – СуперУлов – интернет-портал о рыбалке
Пангасиус – рыба, относящаяся к семейству пангасиевых сомов, является строго пресноводной рыбой.
В торговых точках ее видим в нескольких вариантах:
- Цельном виде (тушка)
- Стейков
- Филе.
По размерам основная масса этого вида рыб может достигать 130 сантиметров и 44 килограмм. Зафиксированы и такие данные: до трех метров и более 200 килограмм.
Форма тела напоминает акулью, имеет острый плавник на спине, цвет тела от спины к брюху переменчив от темно-серого к светло-серому и на самом брюхе серебристого цвета. В числе разновидностей пангасиуса насчитывается около 30 особей, наиболее часто встречающимися являются пангасиусы сиамский и бокорта.
На сайте есть статьи о других рыбах, например, о тилапии.
Где обитает рыба пангасиус?
Находится в озёрах и реках Юго – Восточной Азии (например, Меконг, Чаупхрая), в бассейне Меконга (Вьетнам, Лаос, Тайланд, и Камбоджа) и в озере Тонлесап, а также выращивается на фермах специального назначения, в основном во Вьетнаме, по меньшей части в Китае и Норвегии.
Пангасиус является продуктом массового потребления. Во Вьетнаме разводится уже многие годы, поставляется порядка в ста сорока странах, например, в такие как: Россия, Украина, Белоруссия, США и другие страны.
По большей части импортируется рыба, выращенная искусственным путем.
Помимо рыбного производства жители Вьетнама научились из жира пангасиуса делать косметические средства и предметы пищевой промышленности.
Прочитайте, где водится рыба макрурус.
Как поймать пангасиуса?
Прежде чем решиться пойти рыбачить, проанализируйте несколько моментов и то, насколько вы ими владеете:
- Где находится рыба
- Территории ее кормежки
- Наиболее удачное время года
- Где его можно отыскать
- Как словить с берега
- Наживки, приманки, насадки
- Снасти для ловли
- Удачное время дня для ловли.
Поймать пангасиуса у берега реки не так-то просто. С этой задачей сможет справиться только профессиональный рыболов, у которого уже за счет долгих лет «набита рука». Эта рыба предпочитает теплые воды, поэтому ловить ее необходимо в период с июня по август.
При выборе рек лучше выбрать теплые и глубокие, глубина обитания пангасиуса – середина или дно реки. Он любитель глубоких ям в нешумных местах, там, где произрастают водоросли и залегает хлам. Обратите внимание на рельеф дна, в нем непременно должны присутствовать перепады глубины, выходы из ям.
С большой вероятностью пангасиус будет обитать под нависшими, склонившимися над водой или затонувшими деревьями при большой глубине. Начинать охотиться на эту рыбу с берега лучше в темное время суток: вечернее и ночное. Именно в это время они выходят на охоту и приплывают на мелкую глубину.
Если долгое время температура прохладная, на его охоту лучше не выходить, к берегу он не подплывет точно, предпочтет полакомиться на глубине.
Через некоторый период времени вы научитесь определять «на глаз» хорошие и хлебные места. Опыт будет приходить с каждой рыбалкой. Необходимо фиксировать в памяти прошлые ваши успехи и их анализировать (места, время дня и наживку).
Снасти для ловли
Выбирая снасти для ловли пангасиуса следует помнить ключевой момент – выдерживание большого веса.
Крючок по величине должен быть большим, удочка надежная. Данными свойствами полностью обладают штекерные удилища.
Длина удилища для ловли с берега не менее трех метров, при меньшей или большей длине удилища вываживание пангасиуса будет достаточно проблематичным. Тестовая прочность удилища при живой наживке должна быть от ста до шестиста граммов, при искусственной насадке этот показатель может быть меньше – сто – сто пятьдесят граммов.
Катушка для ловли пангасиуса должна быть с металлическим основанием, это может быть мультипликаторная или безынерционная. Леску лучше заменить крепким шнуром диаметром 0,35 – 0,60 мм и нагрузкой на разрыв тридцать пять – шестьдесят килограмм, в крайнем случае примените леску диаметром в 0,5 – 0,7 мм.
Крючки выбираются так же тщательно. Их размер определяется согласно выбранной насадке. Если вес наживки в интервале от тридцати до ста граммов, то вполне приемлемыми будут крючки одинарные от 8/0 до 10/0 (по международной шкале). Для наживки в виде червя подойдет крючок 6/0.
Для самого крупного живца идеальными будут одинарная десятки или пара тройников 6/0.
Крючки закрепляются на кевларовые поводки, их нагрузка на разрыв порядка 40 – 150 килограмм. Если это леска, то толщина ее 0,8-1,0 мм диаметром.
На нашем сайте вы найдете все о снастях на сома.
Наживки для ловли пангасиуса
Удачная наживка имеет состоит из следующего списка:
- Дождевой червь
- Хлеб
- Червь навозный
- Кукуруза
- Выползок червь
- Нереис
- Майский жук (его личинка)
- Моллюски
Вываживание пангасиуса
Казалось бы, большинство условий на пути к успеху выполнено, но самое сложное осталось впереди на заключительном этапе – вываживании. Не стоит пытаться сразу вывести его на берег. Для начала протяните время, проявите упорство и сдержанность, дайте рыбе утомиться, потерять силы сопротивления.
Если получилось так, что пока вы ждали, пангасиус ушел на дно, постучите по удочке любым предметом и он мгновенно поднимется наверх от испуга.
Определить усталость рыбы можно увидев ее перевернутой брюхом кверху. Надев перчатки, подведите ее к берегу (мелководью), возьмите багорчиком за жабры и вытащите на берег.
Чем питается рыба пангасиус?
По большей части выделены 2 вида:
- Pangasius hypophthalmus
- Pangasius bocourti
Оба вида питаются фруктами, растительной пищей, ракообразными, моллюсками, мелкой рыбой, одним словом – всеядны.
Пангасиус рыба – отзывы
Отзывы о данной рыбе можно встретить самые разнообразные, так как рыба используется в массовом производнстве, однако количество положительных мнений перевешивает в силу питательной ценности пангасиуса.
Для нашего выбора в основном пангасиус предстает в форме бескостного филе, его производят более ста предприятий. После ловли, его доставляют на завод в водных ёмкостях, при поставке на разделку она еще живая. Кости вынимаются вручную. Для получения филе первоклассного качества устраняется жир.
После совершения всех действий по подготовке оно получается белого и розоватого цвета, если еще в нем содержится минимальное количество жира, то это самый наилучший и экологически чистый вариант для выбора на прилавке магазина.
Также встречаются филе менее экологически чистые и свежие – красноватого (при выращивании недостаточное количество кислорода в воде и специфическая обработка при разделке), желтоватого (недостаток питательных веществ при большом количестве особей на маленькой площади выращивания) и оранжевого цвета.
Цвет всегда является показателем, в каких условиях рыба выращивалась и чем она питалась.
Пангасиус, выращенный в естественных условиях и незагрязненных водоемах является кладезью витаминов
Большим его преимуществом является низкая калорийность (89 ккал в 100 граммах продукта). Полезный пангасиус способны вырастить и неествественным путем в чистой экологии, используя хорошие полноценные корма, выполняя все требования разделки, хранения и транспортировки.
Основная масса пангасиуса, поставляемая из Вьетнама, выращивается в далеко не лучших и безвредных условиях. Вблизи реки Меконг расположено множество промышленных предприятий, в том числе и рыбопроизводственные предприятия. Этот водоем признан одним из самых экологически нечистых рек.
В его воды происходит выброс отходов производства, канализации, химических удобрений с полей (река располагается вдоль множества деревень).
При замораживании пангасиуса потребляется вода из этой же реки, зачастую превышаются процентные нормы соотношения льда и рыбы, вместо положенных не более 10% воды от общей массы, бывает и 20 и 30%.
Известны нередкие случаи выявления в пангасиусе антибиотиков, химических добавок для ускоренного роста, исключения заболеваемости, сокращения смертности. Несмотря на опасность потребления, эта рыба все-таки пользуется спросом благодаря бюджетной стоимости.
Её филе добавляют в рыбные изделия, например, в крабовые палочки. Приобретая в магазине стейк или тушку, вы с большей вероятностью употребите экологически чистый продукт.
Список блюд из пангасиуса не имеет границ. Его можно тушить, жарить, запекать, варить супы и так далее. На начальном этапе важно размораживать естественным путем (без применения микроволновой печи, горячей воды), лучше всего на нижней полке холодильника.
Пангасиус необходимо помыть под проточной водой, обсушить при помощи салфетки и можно приступать к приготовлению вкусного блюда.
Как выглядит рыба пангасиус, ее польза и вред, способ приготовления
Пангасиус – донная речная рыба из семейства сомообразных. Внешним видом напоминает акулу, головой – сома, за что получила прозвище «акулий сом». Филе рыбы пангасиус пользуется популярностью у россиян. Полезные и вредные свойства зависят от среды обитания, условий хранения, правильной обработки.
Интересные факты о рыбе
Пангасиус может набирать в год по 2-4 кг веса, в отличие от семги или форели, которым для этого нужно не менее четырех лет.
Акульи сомы, обитающие в естественной среде, доживают до 15-20 лет. На специальных фермах рыб выращивают до 1 года, затем живые особи поступают на переработку и в продажу.
Вьетнамская экономика во многом основывается на разведении рыбы и на поставках в разные страны пангасиуса. В одном из рыбацких поселков есть даже памятник акульему сому.
У пангасиуса имеется еще одно название – «канальный сом», поскольку он водится в природных речных каналах.
Пангасиус можно приготовить в любой комбинации продуктов. По описанию диетологов, он сочетается практически со всеми пищевыми ингредиентами.
Канальный сом (на фото с головой) прекрасно обитает в условиях аквариума. Правда, характер у него довольно трусливый. Он может поначалу метаться от страха, снося все на своем пути. Те, что хитрее, притворяются мертвыми или симулируют обморок. Привыкнув к среде обитания, спокойно плавают и охотно едят любую пищу.
Тем, кто задается вопросом, хорошая ли рыба пангасиус, необходимо знать, что во Вьетнаме ее выращивают в специально созданных для этого прудах, где воду регулярно очищают и обогащают кислородом.
Польза и вред
Пангасиус, которого выращивают на ферме с соблюдением стандартов чистоты, хорошего корма, обработки и доставки к потребителю, обладает несомненной пользой для здоровья человека.
Пангасиус рыба: полезные свойства обусловлены ингредиентами, которые входят в ее состав. Характеристики безупречны. Белое мясо акульего сома богато белками, минералами. В нем есть магний, кальций, фосфор, калий, цинк, фтор, железо. Много витаминов. В их числе A, B, С, Е, РР.
От других речных рыб пангасиус отличает высокая концентрация полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Их легче усваивает и перерабатывает организм. В рыбе есть протеин. Неслучайно в восточных странах предпочитают в пищу именно пангасиус.
Ученые доказали, что регулярное потребление канального сома приносит пользу для человека:
- Микроэлементы, которые содержатся в продукте, улучшают сердечно-сосудистую деятельность, предотвращают развитие болезней сердца.
- Кальций благотворно влияет на кости и суставы, нормализует работу опорно-двигательной системы, является профилактикой остеопороза.
- Жирные кислоты способствуют восстановлению эластичности сосудов, служат прекрасным профилактическим средством против атеросклероза.
- Природные минералы стимулируют работу мозга, улучшают память, нормализуют давление.
- Витамины улучшают состояние кожи, благотворно влияют на деятельность всего организма.
- Органические кислоты устраняют ломкость ногтевых пластин, укрепляют волосяные луковицы, улучшают зрение.
- Антиоксиданты связывают свободные радикалы, затормаживают старение тканей и клеток.
- Аминокислоты нормализуют деятельность ЖКТ, выводят шлаки, улучшают обмен веществ.
- Протеины легко усваиваются организмом, отчего еда из акульих сомов пользуется повышенным спросом у людей, занятых тяжелым физическим трудом, а также у спортсменов.
Доказано, что регулярное употребление пангасиуса улучшает сон, снимает усталость, помогает справиться со стрессом. Есть еще один несомненный плюс: рыба содержит мало калорий. Диетологи рекомендуют ее всем, кто решил похудеть, и поэтому питается низкокалорийными продуктами.
Рассмотрим некоторые характеристики рыбы. Потенциальные риски, которые существуют в этом полезном рыбном продукте, связаны с условиями его обитания. Если пангасиус выращивали в грязных, экологически неблагополучных водоемах, то он будет вреден для здоровья.
Рыба пангасиус питается всем, что находится в воде. Так что она не должна быть грязной. Также имеют значение качество корма, возможные добавки в прикорм искусственных веществ, ускоряющих рост пресноводных. Важна разделка, упаковка, транспортировка (перевозится пангасиус живым в емкостях, наполненных водой).
Кому может навредить рыба, даже при наличии сертификата соответствия стандартам качества:
- тем, у кого морепродукты вызывают аллергию;
- детям – из-за присутствия в рыбном мясе тонких косточек;
- людям с индивидуальной непереносимостью пангасиуса.
О вреде и пользе акульего сома можно судить по способу его подготовки к продаже. Шоковая заморозка позволяет максимально сохранить в рыбе полезные вещества и витамины.
Морская или речная
Акулий сом по описанию является пресноводной рыбой. Среда его обитания – пресные водоемы, реки и озера. Вряд ли он водится даже в малосоленых морях, таких, как Балтийское море.
Основные места обитания – реки Таиланда, Камбоджи, Лаоса, Вьетнама. Больше всего особей на 1 квадратный метр приходится в самых крупных реках Индокитая:
- Меконге;
- Чаупхрае;
- Иравади.
Так что называть пангасиус нужно речной рыбой. Для этого есть все основания.
Жирная или нет
Пангасиус принадлежит к жирным видам рыб. Это свойство учитывается в процессе приготовления блюд. Пищевая ценность пангасиуса определяется наличием в его составе:
- высококачественных белков – до 17,2 %;
- жиров – около 5%.
Четверть всех жиров составляют полезные жирные кислоты омега-3 (полтора процента от общей массы тела рыбы). Углеводов в мясе нет. Вода занимает 77 % из общего состава веществ. Калорийность пангасиуса низкая – 89 ккал на 100 грамм рыбного мяса.
Акульих сомов запекают, обжаривают, варят. Из них готовят:
- Супы, горячие блюда, рыбное суфле, запеканки, пироги, рулеты.
- Филе отварное с овощными салатами, соусами.
- Котлеты, тефтели, наггетсы.
Любой из этих методов обработки, по-своему, хорош. Сочетание рыбы с уксусно-лимонным соусом признано вершиной вкуса.
Покупая рыбу, нужно обращать внимание на упаковку. Она должна быть вакуумной, содержать название фирмы-производителя. Специалисты советуют отдавать предпочтение цельной тушке или стейку. В этом случае процент воды для заморозки будет ниже.
На сковороде
Пангасиус на сковороде – один из самых простых и быстрых рецептов. Рыба подается на стол, пока горячая, с хрустящей корочкой и великолепным ароматом. Украсить блюдо можно рубленой зеленью, дольками лимона.
- Пангасиус (филе) 600гр
- Смесь рыбных специй 1ст. ложка
- Лимон для сока 1шт.
- Зелень свежая 20гр
- Мука 90гр
- Масло сливочное 3ст. ложки
- Масло растительное 1ст. ложка
- Соль йодированная – на вкус
Калории: 200 ккал
Белки: 11.7 г
Жиры: 3.7 г
Углеводы: 7.3 г
Филе разморозить, промыть в воде. Обсушить на бумажном полотенце. Натереть рыбу солью, смесью перца со специями, оставить на 15 минут, чтобы рыба пропиталась ароматами.
Разогреть в сковороде сливочное масло, добавить ложку растительного масла.
Обвалять пангасиус в муке, выложить на раскаленную сковороду. Пожарить рыбу с двух сторон по 3-4 минуты. Следить за тем, чтобы не пересушить.
Выложить рыбу на тарелку, украсить дольками лимона, зеленью. Сок из половины лимона выдавить в оставшееся на сковороде масло. Залить лимонно-масляной смесью рыбу.
В духовке
Пангасиус в духовке готовят с разными ингредиентами. Прекрасно сочетаются с вьетнамской рыбой овощи, сыр. В зависимости от добавок рыба меняет вкус. Опытные кулинары советуют уделить внимание специям. Идеально подходят тимьян, лимонный перец, майоран, кориандр. В блюда добавляют измельченный лавровый лист, сухую мелиссу, мяту.
Пангасиус запекают в фольге, в рукаве, на овощной подушке (на фото). Сытной и вкусной получается запеканка с рисом. Выглядит аппетитно!
Состав необходимых продуктов для запеканки:
- пангасиус (филе) – 500 гр;
- отварной рис – 190 гр;
- Томатный соус острый – 240 мл;
- сыр любой – 120 гр;
- сметана средней жирности – 150 гр;
- зелень (ассорти) – 20 гр;
- специи, соль – на вкус.
Время приготовления: 20 мин.
Время готовки: 20-25 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность на 100 грамм:
- Калорийность: 154,3
- Белки: 12,1
- Жиры: 5,2
- Углеводы: 14,7
Пошаговый рецепт приготовления:
- Рис замочить и отварить можно заранее.
- Смешать с тертым сыром. Немного сыра оставить для посыпания.
- Промыть, обсушить филе рыбы. Нарезать на кусочки среднего размера.
- Соус из томатов смешать со сметаной.
- Разогреть духовку до температуры 180 градусов.
- Налить в форму для запекания масло, прогреть в духовке.
- Выложить часть риса с сыром.
- Сверху разложить куски пангасиуса. Полить половиной сметаны.
- Покрыть рыбу оставшимся рисом. Сверху залить оставшейся сметаной.
- Запекать рыбу 20-25 минут.
- Достать форму, посыпать второй половиной сыра, поставить в духовку на 3 минутки.
Котлеты
Котлеты из пангасиуса – удивительно полезное и вкусное блюдо.
Готовятся из простых ингредиентов, которые всегда есть под рукой в каждом доме. В качестве гарнира подают рис, гречку, макароны, тушеные овощи, соленья. Лимон и зелень приветствуются особенно.
Состав продуктов для рыбных котлеток:
- рыбное филе – 900 гр;
- манная крупа – 3 ст. ложки;
- сухари панировочные – 6 ст. ложек;
- лук репчатый – 2 головки;
- мука пшеничная – 3 ст. ложки;
- яйцо – 1 шт;
- специи, перчик черный молотый – на вкус;
- свежая зелень (микс) – 20 гр.
Время приготовления: 20 мин.
Время готовки: 20-25 минут
Количество порций: 4-5
Энергетическая ценность на 100 грамм:
- Калорийность: 91,1
- Белки: 13,3
- Жиры: 1,9
- Углеводы: 5,1
Пошаговые советы по приготовлению:
- Подготовить все ингредиенты. Почистить, помыть филе, лук.
- Филе лучше до конца не размораживать, так легче будет перекрутить рыбу с луком через мясорубку.
- Добавить в фарш часть сухарей, манку, яйцо.
- Тщательно перемешать фарш, посолить, поперчить.
- Сделать котлетки той формы и размера, что любят в семье.
- Обвалять котлеты в смеси муки и панировочных сухарей.
- Разогреть постное масло, добавить кусочек масла сливочного.
- Пожарить котлеты из вьетнамской рыбы до золотистого цвета.
- Подавать в порционных блюдах, не забыв посыпать рубленой зеленью и чесночком.
Это очень вкусно!
Рыбный пуховик
Аппетитное название обещает море гастрономических эмоций. «Чуть язык не проглотили», — говорят люди, отведавшие нежное, как пух, блюдо из пангасиуса. Для приготовления понадобится немного времени и самые простые продукты, что всегда есть на кухне. Овощи для блюда берут замороженные или свежие. Картофель, лук, цуккини, баклажаны, кабачки, перец, брокколи, цветная капуста отлично сочетаются с пангасиусом.
Приготовить пуховик можно быстро, даже если нет богатого кулинарного опыта.
Перечень ингредиентов:
- пангасиус – 900 гр;
- микс из овощей (можно замороженных) – 550 гр;
- твердый сыр – 280-300 гр;
- майонез – 180 гр;
- приправа рыбная – 1 ст. ложка;
- лимон – 1 шт;
- соус соевый – 4 ст. л.
Время приготовления: 20 мин.
Время готовки: 20-25 минут
Количество порций: 4-5
Энергетическая ценность на 100 грамм:
- Калорийность: 139,9
- Белки: 10,8
- Жиры: 9,3
- Углеводы: 3,2
Пошаговые советы по приготовлению:
- Разогреть духовку, довести до нужной температуры 200 градусов.
- Филе порезать кусочками, замариновать в лимонном соке (выжать лимон), соевом соусе. Продолжительность маринования – 15-20 минут.
- Выложить пангасиус в форму для запекания.
- Смазать слой рыбы майонезом.
- Сверху выложить замороженные овощи, которые не нужно размораживать.
- Посыпать сыром, как на фото.
- Поставить в духовку на 35-40 минут.
- Украсить блюдо можно стебельками зелени, листьями салата.
Медвежья лапа
Блюдо со смешным названием украсит праздничный стол, внесет нотку разнообразия в будни. Медвежьи лапы подают с салатом. Отличным дополнением станут соусы: сметанный, томатный, сливочный.
Ингредиенты для медвежьей лапы с пангасиусом:
Картофель – 1 кг
- пангасиус (филе) – 800 гр;
- 4уриное яйцо – 3 шт;
- твердый сыр – 300 гр;
- рыбные приправы, черный молотый перец – на вкус;
- постное масло – 3 ст. ложки;
- майонез – 150 гр;
- чеснок – на вкус.
Время приготовления: 20 мин.
Время готовки: 20-25 минут
Количество порций: 4-5
Энергетическая ценность на 100 грамм:
Калорийность: 173
- Белки: 10,7
- Жиры: 10,8
- Углеводы: 8,2
Пошаговые советы по приготовлению:
- Филе пангасиуса промыть под водой, просушить на бумажных полотенцах.
- Нарезать на кусочки среднего размера.
- Сложить филе в глубокую емкость, залить майонезом, добавить специи, осторожно перемешать.
- Оставить рыбу мариноваться в соусе.
- Сырой картофель промыть под водой, подсушить.
- Натереть картофель на крупной терке, ввести сырые яйца.
- Картофельную массу посолить, поперчить, добавить соль, специи.
- Перемешать состав до однородной консистенции.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Разогреть духовку до 170-180 градусов.
- Противень застелить пергаментной бумагой или фольгой, чтобы она немного выходила за бортики.
- Смазать фольгу маслом растительным. Столовой ложкой разложить кружками часть картофельной массы толщиной не более одного сантиметра.
- На поверхность каждой лепешки выложить по несколько кусочков маринованной рыбы.
- Посыпать лепешки тертым сыром, поставить в духовку на 40 минут.
Блюдо выглядит необычно, смотрите на фото.
Выбор и хранение
Рыба пангасиус является скоропортящимся продуктом. Чтобы избежать отравления, выбирать ее следует внимательно. Определить свежесть акульего сома можно:
- По цвету. Филе должно быть белым с нежным розоватым отливом. Серая мякоть свидетельствует о плохом хранении и истекшем сроке годности продукта.
- По запаху. Свежее мясо рыбы издает тонкий запах речного ила. Если от канального сома исходит тухловатый запах, то лучше пройти мимо.
Филе пангасиуса похоже на морской язык, который стоит намного дороже. Недобросовестные продавцы, пользуясь этим, выдают бюджетный продукт за деликатес, продавая его по завышенной цене.
Короткий срок хранения не позволяет ввозить в Россию охлажденный пангасиус. Тушки разделывают на месте, производят шоковую заморозку и отправляют российским потребителям.Рыба может храниться в морозильной камере до 30 суток. Размораживать рыбье мясо нельзя под теплой водой. Лучше всего дать оттаять рыбе естественным путем. Готовить нужно, не откладывая, поскольку мясо начинает портиться уже через два-три часа.
что за рыба, фото, где обитает, чем питается, как выглядит живая?
Пангасиус – рыба, относящаяся к семейству пангасиевых сомов, является строго пресноводной рыбой.
В торговых точках ее видим в нескольких вариантах:
- Цельном виде (тушка)
- Стейков
- Филе.
По размерам основная масса этого вида рыб может достигать 130 сантиметров и 44 килограмм. Зафиксированы и такие данные: до трех метров и более 200 килограмм.
Форма тела напоминает акулью, имеет острый плавник на спине, цвет тела от спины к брюху переменчив от темно-серого к светло-серому и на самом брюхе серебристого цвета. В числе разновидностей пангасиуса насчитывается около 30 особей, наиболее часто встречающимися являются пангасиусы сиамский и бокорта.
На сайте есть статьи о других рыбах, например, о тилапии.
Где обитает рыба пангасиус?
Находится в озёрах и реках Юго — Восточной Азии (например, Меконг, Чаупхрая), в бассейне Меконга (Вьетнам, Лаос, Тайланд, и Камбоджа) и в озере Тонлесап, а также выращивается на фермах специального назначения, в основном во Вьетнаме, по меньшей части в Китае и Норвегии.
Пангасиус является продуктом массового потребления. Во Вьетнаме разводится уже многие годы, поставляется порядка в ста сорока странах, например, в такие как: Россия, Украина, Белоруссия, США и другие страны.
По большей части импортируется рыба, выращенная искусственным путем.
Помимо рыбного производства жители Вьетнама научились из жира пангасиуса делать косметические средства и предметы пищевой промышленности.
Прочитайте, где водится рыба макрурус.
Как поймать пангасиуса?
Прежде чем решиться пойти рыбачить, проанализируйте несколько моментов и то, насколько вы ими владеете:
- Где находится рыба
- Территории ее кормежки
- Наиболее удачное время года
- Где его можно отыскать
- Как словить с берега
- Наживки, приманки, насадки
- Снасти для ловли
- Удачное время дня для ловли.
Поймать пангасиуса у берега реки не так-то просто. С этой задачей сможет справиться только профессиональный рыболов, у которого уже за счет долгих лет «набита рука». Эта рыба предпочитает теплые воды, поэтому ловить ее необходимо в период с июня по август.
При выборе рек лучше выбрать теплые и глубокие, глубина обитания пангасиуса – середина или дно реки. Он любитель глубоких ям в нешумных местах, там, где произрастают водоросли и залегает хлам. Обратите внимание на рельеф дна, в нем непременно должны присутствовать перепады глубины, выходы из ям.
С большой вероятностью пангасиус будет обитать под нависшими, склонившимися над водой или затонувшими деревьями при большой глубине. Начинать охотиться на эту рыбу с берега лучше в темное время суток: вечернее и ночное. Именно в это время они выходят на охоту и приплывают на мелкую глубину.
Если долгое время температура прохладная, на его охоту лучше не выходить, к берегу он не подплывет точно, предпочтет полакомиться на глубине.
Через некоторый период времени вы научитесь определять «на глаз» хорошие и хлебные места. Опыт будет приходить с каждой рыбалкой. Необходимо фиксировать в памяти прошлые ваши успехи и их анализировать (места, время дня и наживку).
Снасти для ловли
Выбирая снасти для ловли пангасиуса следует помнить ключевой момент – выдерживание большого веса.
Крючок по величине должен быть большим, удочка надежная. Данными свойствами полностью обладают штекерные удилища.
Длина удилища для ловли с берега не менее трех метров, при меньшей или большей длине удилища вываживание пангасиуса будет достаточно проблематичным. Тестовая прочность удилища при живой наживке должна быть от ста до шестиста граммов, при искусственной насадке этот показатель может быть меньше – сто – сто пятьдесят граммов.
Катушка для ловли пангасиуса должна быть с металлическим основанием, это может быть мультипликаторная или безынерционная. Леску лучше заменить крепким шнуром диаметром 0,35 – 0,60 мм и нагрузкой на разрыв тридцать пять – шестьдесят килограмм, в крайнем случае примените леску диаметром в 0,5 – 0,7 мм.
Крючки выбираются так же тщательно. Их размер определяется согласно выбранной насадке. Если вес наживки в интервале от тридцати до ста граммов, то вполне приемлемыми будут крючки одинарные от 8/0 до 10/0 (по международной шкале). Для наживки в виде червя подойдет крючок 6/0.
Для самого крупного живца идеальными будут одинарная десятки или пара тройников 6/0.
Крючки закрепляются на кевларовые поводки, их нагрузка на разрыв порядка 40 – 150 килограмм. Если это леска, то толщина ее 0,8-1,0 мм диаметром.
На нашем сайте вы найдете все о снастях на сома.
Наживки для ловли пангасиуса
Удачная наживка имеет состоит из следующего списка:
- Дождевой червь
- Хлеб
- Червь навозный
- Кукуруза
- Выползок червь
- Нереис
- Майский жук (его личинка)
- Моллюски
Как поймать больше рыбы?
[/b][/url]Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:
- Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
- Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
- Приманки с использованием феромонов.
Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.
Вываживание пангасиуса
Казалось бы, большинство условий на пути к успеху выполнено, но самое сложное осталось впереди на заключительном этапе – вываживании. Не стоит пытаться сразу вывести его на берег. Для начала протяните время, проявите упорство и сдержанность, дайте рыбе утомиться, потерять силы сопротивления.
Если получилось так, что пока вы ждали, пангасиус ушел на дно, постучите по удочке любым предметом и он мгновенно поднимется наверх от испуга. Определить усталость рыбы можно увидев ее перевернутой брюхом кверху. Надев перчатки, подведите ее к берегу (мелководью), возьмите багорчиком за жабры и вытащите на берег.
Чем питается рыба пангасиус?
По большей части выделены 2 вида:
- Pangasius hypophthalmus
- Pangasius bocourti
Оба вида питаются фруктами, растительной пищей, ракообразными, моллюсками, мелкой рыбой, одним словом – всеядны.
Теперь клюет только у меня!
[url=http://ribno.ru/a/?f=11&utm_source=superulov&d=11.fishangry.ru]
Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Больше никаких рыбалок без улова и поисков оправданий своему невезению! Настало время все изменить!!! Лучший активатор клева 2018 года! Сделано в Италии…
ПОДРОБНЕЕ
Пангасиус рыба — отзывы
Отзывы о данной рыбе можно встретить самые разнообразные, так как рыба используется в массовом производнстве, однако количество положительных мнений перевешивает в силу питательной ценности пангасиуса.
Для нашего выбора в основном пангасиус предстает в форме бескостного филе, его производят более ста предприятий.
После ловли, его доставляют на завод в водных ёмкостях, при поставке на разделку она еще живая. Кости вынимаются вручную. Для получения филе первоклассного качества устраняется жир.
После совершения всех действий по подготовке оно получается белого и розоватого цвета, если еще в нем содержится минимальное количество жира, то это самый наилучший и экологически чистый вариант для выбора на прилавке магазина.
Также встречаются филе менее экологически чистые и свежие – красноватого (при выращивании недостаточное количество кислорода в воде и специфическая обработка при разделке), желтоватого (недостаток питательных веществ при большом количестве особей на маленькой площади выращивания) и оранжевого цвета.
Цвет всегда является показателем, в каких условиях рыба выращивалась и чем она питалась.
Пангасиус, выращенный в естественных условиях и незагрязненных водоемах является кладезью витаминов (А, Е, РР, группы В, С) и полезных веществ, макро- и микроэлементы (кальций, фосфор, магний, калий, железо, цинк, фтор).
Большим его преимуществом является низкая калорийность (89 ккал в 100 граммах продукта). Полезный пангасиус способны вырастить и неествественным путем в чистой экологии, используя хорошие полноценные корма, выполняя все требования разделки, хранения и транспортировки.
Основная масса пангасиуса, поставляемая из Вьетнама, выращивается в далеко не лучших и безвредных условиях. Вблизи реки Меконг расположено множество промышленных предприятий, в том числе и рыбопроизводственные предприятия. Этот водоем признан одним из самых экологически нечистых рек.
В его воды происходит выброс отходов производства, канализации, химических удобрений с полей (река располагается вдоль множества деревень).
При замораживании пангасиуса потребляется вода из этой же реки, зачастую превышаются процентные нормы соотношения льда и рыбы, вместо положенных не более 10% воды от общей массы, бывает и 20 и 30%.
Известны нередкие случаи выявления в пангасиусе антибиотиков, химических добавок для ускоренного роста, исключения заболеваемости, сокращения смертности.
Несмотря на опасность потребления, эта рыба все-таки пользуется спросом благодаря бюджетной стоимости.
Её филе добавляют в рыбные изделия, например, в крабовые палочки. Приобретая в магазине стейк или тушку, вы с большей вероятностью употребите экологически чистый продукт.
Список блюд из пангасиуса не имеет границ. Его можно тушить, жарить, запекать, варить супы и так далее. На начальном этапе важно размораживать естественным путем (без применения микроволновой печи, горячей воды), лучше всего на нижней полке холодильника.
Пангасиус необходимо помыть под проточной водой, обсушить при помощи салфетки и можно приступать к приготовлению вкусного блюда.
Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?
Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?
Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.
Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.
Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.
Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?
Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?
Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! при заказе это отличный бонус!
Узнайте подробнее про приманку!
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Рыба «Пангасиус» и ее вред. Мифы и правда о рыбе.
: sladkowa — LiveJournalПопалась тут статейка на глаз «Осторожно ПАНГАСИУС!». Суть в том, что эту рыбу выращивают в очень грязной Вьетнамской реке Меконг, которая протекает между жилыми районами. В результате – в эту реку сливают все «дерьмо» сами жители, а также заводы и фабрики «удобряют» эту реку химикатами. НУ, примерно, все это выглядит вот так:
Как результат, рыбка пангасиус(как и теляпия, кстати) питается всякой «какой», даже может сожрать старый ботинок (почти всеядна). Плюс – растет она очень быстро, за полгода набирает – 2 кг (для сравнения семга набирает такой вес только за 2-3года).
В этом то и вся прелесть рыбки – всеядность и быстрый набор веса (почти как куры-бройлеры).
***
Я частенько покупаю ПАНГАСУИС, поэтому решила докопаться до ИСТИНЫ, используя данные интернета.
Итак, начнем по –порядку.
Сама рыбка, очень похожа на акулу. Полное название рыбы — «Pangasianodon hypophthalmus»
Ее также называют «акулий сом», т.к. она относится к семейству пангасиевых сомов. Недавно, кстати, видела ее в Воронежском океанариуме (благодаря сходству с акулой, рабы стала популярна в аквариумах):
Пангасиус в Воронежском Океанариуме
Я сперва подумала, что это мини-акула. Как оказалось, это и был пангасуис.
***
Частенько, за пангасуис выдают рыбу под названием «морской язык».
В интернете можно найти кучу информации, как отличить пангасиус от морского языка.
Морской язык является придонной рыбой (и МОРСКОЙ, а не РЕЧНОЙ, как пангасуис). Как видно на фото, он чем-то похожа на камбалу.
На столе: справа — пангасуис, слева — морской язык.
Основные отличия этих 2 рыб:
Морской язык стоит как семга, а пангасиус примерно как минтай.
Также, морской язык не имеет яркой красной полоски вдоль хребта и его цвет почти прозрачный. Морской язык не имеет жировой части, а у пангасиуса видны жировые прослойки с боку.
НО самое главное отличие в том, что МОРСКОЙ ЯЗЫК не поставляется в виде филе. Если вы купили филе этой рыбы – значит это пангасиус. Это касается и ЕВРОПЫ. Причем, пангасуис для ЕВРОПЫ поставляется более «дорогой», еще больше обработанный и «красиво оформленный». Например, чтобы выдать его за морской язык, весь жир с боковых частей удаляют и филе делают более светлым. Кстати, такую подделку я встречала и у нас в России. И стоит, такая подделка, кстати, действительно, как семга.
В тоже время в интернете полно опровергающей информации о вреде пангасиуса. Например, про то, что рыбу выращивают не в самой реке Меконг, а в прудах:
Плюс – эти пруды постоянно очищают, что, кстати, видимо, верно, так как пангасуис не может жить в грязной воде (поэтому даже в аквариумах ему нужна чистая вода и постоянная фильтрация и аэрация воды).
А разделывают рыбу, на экологически чистых заводах, при соблюдении всех правил санитарии:
НО, не смотря на всю чистоту: это не отменяет фактов о том, что рыба пангасиус выращена с повышенным количеством химикатов, гормонов роста и антибиотиков. Росконтроль уже проверял эту рыбку и подтвердил ее плохой химический состав, обнаружив там половину «таблицы Менделеева».
Можно ли есть пангасиус?
Я теперь точно не буду его покупать, как и всю вьетнамскую рыбу и вообще, любое рыбное ФИЛЕ.
Но, конечно, можно рассуждать о вреде вообще всей магазинной еды, но эта рыба все же действительно вызывает подозрение. Поэтому, лучше не рисковать, купить минтай, горбушу или еще что-нибудь менее вредное.
Интересное ВИДЕО на тему пангасуиса
Хит- парад рыбных подделок:
Про крашеную и светящуюся рыбу, а также про то, как пингвины проверяют качество рыбы в магазине (посмотрите обязательно, очень интересно!):
А еше, пангасуис может вырастать аж до 1,5 — 3 метров:
Слушаю ваше мнение насчет пангасуиса….
что за рыба, чем питается, его область обитания
Среди рыб, населяющих прилавки наших магазинов, дурной славой пользуется пангасиус. В чем же его обвиняют и насколько заслужены эти обвинения?
Мусорщик— вот общее мнение об этой рыбе. То, чем питается пангасиус, как раз и делает его чрезвычайно опасным.
Область обитания и рацион
В естественных условиях рыба живет в пресноводных водоемах Индокитая. Чаще всего ее можно встретить в таких реках как Меконг, Мекхлонг и Чаупхрай. Акулий сом (другое название пангасиуса) предпочитает чистую воду, однако реки Вьетнама, Таиланда и Камбоджи сильно загрязнены ядовитыми стоками и бытовыми отходами.
В Меконге во время американо-вьетнамской войны было специально растворено более 40 миллионов литров диоксина, одного из самых токсичных веществ.
Пангасиус известен своей всеядностью. В его рацион входят насекомые, водоросли, зоопланктон, рачки и мелкие рыбешки. Выращивают рыбу на специальных фермах, где вода фильтруется, а для кормления используют рыбий жмых и обогащенные витаминами и минералами гранулы.
К сожалению, мелкие хозяйства часто пренебрегают мерами безопасности и в корм попадают токсичные вещества, для нейтрализации которых используют антибиотики.
Как выглядит пангасиус
Тело у рыбы утолщенной формы, голова маленькая, слегка приплюснутая, есть две пары усиков и похожий на акулий плавник.
В длину акулий сом вырастает до полутора метров, а его масса колеблется от 20 до 300 килограмм. Взрослые особи окрашены в серый цвет, у молодняка можно заметить черные полосы. Кстати, самки крупнее и светлее самцов.
Взрослые рыбы держаться небольшими группами, тогда как молодняк сбивается в большие косяки. Нерест проходит на песчаных отмелях или речных порогах. Одна женская особь способна выметать до одного миллиона икринок.
В условиях дикой природы продолжительность жизни этой рыбы достигает 20 лет.
Польза и вред
Мясо акульего сома содержит жирные кислоты Омега-3, витамины группы В и Д. Богато оно магнием, кальцием, фосфором, а также такими микроэлементами, как селен, цинк и фтор.
Казалось бы, что еще нужно? Однако есть и обратная сторона. В частности, выращенная при отсутствии должного контроля рыба содержит антибиотики, стимуляторы роста, гормоны и тяжелые металлы.
Здоровому человеку вряд ли повредить однократное употребление пангасиуса в пищу. Но часто есть его не стоит, чтобы избежать отравления организма вредными веществами.
Власти многих стран Европы и Америки ввоз этой рыбы запретили. Стоит ли употреблять ее в пищу? Решение принимать вам.
Фоторепортаж: Пангасиус из Вьетнама | STENA.ee
Наверняка и в Эстонии многие полюбили эту рыбу с загадочным названием «пангасиус». До наших магазинов она доходит в порубленным на кусочки и замороженном виде. Цена на эту рыбу вполне демократична, относительно другой рыбы. И как многое привозное, стоит дешевле большинства нашей местной рыбной продукции. Но насколько безопасно употреблять его в пищу? Давайте разбираться.
Сегодня мы увидим не только, как она выглядит в живую, но и ознакомимся с технологией разведения в далеком Вьетнаме. Грубо всю импортную рыбу можно разделить на две категории: дикую (хек, хоки, кингклип, минтай и т.д.) и искусственно выращенную (сёмга, морская форель (та которая Oncorhynchus mykiss), тилапия, тайваньский сом и т.д.). Пангасиус относится ко второй группе и, вероятно, является самой массовой искусственно производимой рыбой. На исходной фотографии как раз он и есть (похож на какую-то речную свинью — не морда а свинячий пятак).
Пангасиус (это тоже важно) является пресноводной рыбой и производится главным образом во Вьетнаме. Все без исключения производства (всех без исключения компаний-монстров) находятся в дельте реки Меконг.
Около двадцати лет назад во Вьетнаме началось фермерское производство пангасиуса, правда ориентировалось оно на внутренний рынок (что не удивительно при более чем восьмидесяти миллионах населения). Одиннадцать лет назад пангасиус стали экспортировать, что весьма благотворно сказалось на всей индустрии: за эти годы во Вьетнаме возникли компании сосредоточившие в своих руках полный цикл производства (от малька до конечного продукта) и насчитывающие до двадцати тысяч работников в сезон.
Сразу прошу прощения за качество фотографий, снимал исключительно для себя и совсем не расчитывал на то что мне когда-нибудь придётся их публиковать.
Меконг — мягко говоря далеко не самая чистая река. Купаться там я бы не рискнул. Возможно это и является одной из причин, вследствие которых к пангасиусу в мире весьма настороженное отношение.
Вода для производства пангасиуса действительно берётся из Меконга, однако рыба растёт не в самой реке, а в специально выкопанных прудах. Там она очищается и аэрируется. Прудов таких великое множество.
Как и любая фермерская рыба, пангасиус кормят специальными гранулами. В состав гранул входят рыбьи отходы (что в общем нормально, ибо рыба в реке и в море жрёт другую рыбу без вреда для здоровья) минералы и часто отходы от производства подсолнечного масла (в простонародии — жмых). В своё время я был изрядно удивлён когда узнал, что одна из крупнейших норвежских компаний-производителей корма для фермерской рыбы, импортирует жмых (тысячами тонн) из Украины.
В отличие от Норвегии и Чили, где кормёжка производится автоматическим (или полуавтоматическим) способом, во Вьетнаме всё делается вручную. Мешки с кормом грузятся на плот.
Суровые вьетнамские мужики вытягивают плот на середину пруда.
После чего лопатами начинают бросать гранулы в воду.
Вода в этот момент начинает натуральным образом «кипеть» от желающих подкрепиться. Эх, знали бы они для чего их кормят…
Пангасиус — быстро растущая рыба. В отличие от сёмги, которая от момента посадки малька в воду, до забоя растёт два-три года, пангасиус растёт всего шесть месяцев. После набора необходимой массы, рыбу извлекают из пруда и в специально оборудованной машине (всё это время рыба находится в воде, в которую подаётся кислород) доставляют на фабрику.
Выглядит это приблизительно так:
Почти все операции производятся вручную. В этом вьетнамские заводы похожи на китайские (в отличие от норвежских, где машинизировано практически всё).
Забивают пангасиус специально обученные мужики с ножами. Один укол куда-то под жабры — и рыба умирает в специальном бойлере с охлаждённой водой. После этого другие специально обученные мужики режут рыбу на филе. Филетирование килограммовой рыбины в среднем занимает две-три секунды. Головы с хребтами либо мелятся на муку, либо используются для производства того же рыбьего корма.
На всех заводах жесточайшие санитарные нормы. Чистота невероятная. Любой европейский клиент, приезжающий проинспектировать производство, выглядит где-то так (для наглядности рядом помещён представитель коренной народности):
Биороботы:
Одна из немногих операций, не делающаяся вручную: снятие кожи с филе. Нарезанное вручную филе подаётся сюда, после чего два хлопца помещают его на специальный валик. Кожа не всегда срезается чисто, потом её дочищают вручную.
После обработки рыбу замораживают и пакуют.
В основном Вьетнам производит филе для европы. Поскольку пангасиус — рыба необычайно жирная, в европу поставляют так называемое well trimmed филе (то есть — полностью обрезанное). Что это значит? Это значит что с филе удаляют кожу, кости и весь жир, после чего оно выглядит вот так:
Симпатично? Как по мне — весьма. Только это не совсем похоже на то, что лежит в наших магазинах. Проблема в том, что Россия и Украина покупают максимально дешёвый продукт: не обрезанное филе (читай со всем жиром который там есть). И выглядит оно (соответственно) вот так:
Завёрнутая полоска — это самый большой кусок брюшного жира, который заворачивают таким образом для компактности. Почему же в наших магазинах лежит второе а не первое? Ответ простой: потому что разница между первым и вторым продуктом от шестидесяти центов до доллара за килограмм. Добавьте сюда дорогу, растаможку, заносы всем государственным кровососам и получите на выходе себестоимость. А пангасиус и в России, и в Украине, позиционируется как рыба для бедных.
Немного того, что вообще делается из пангасиуса. Слева направо: замороженное в блоке филе, тушка, well trimmed филе (белый цвет — естественный, красный — обработанное филе), порции пангасиуса в кубиках. Отдельно о порциях: они крайне дёшевы и столь же крайне стрёмны: в порции прессуется жир, обрезаемый с «европейского» филе.
Тушка в вакууме:
Филе в вакууме и на подложке, роллы:
Теперь рекомендации. На мой взгляд, пангасиус не лучше и не хуже иной фермерской рыбы. Можно ли его есть? Можно. Он уж точно не хуже той же «фермерской» курицы, которую шпигуют медикаментами. Лично я его не ем, хотя и импортирую. Но не ем по иной причине: во-первых он очень жирный. Во-вторых, как и любая пресноводная рыба, пангасиус обладает специфическим сладковатым вкусом, который мне не нравится.
Если вы всё-таки решили есть пангасиус, то:
1. никогда не берите то что хочется взять в первую очередь: филе. Всё филе которое привозится в Россию или Украину (да думаю что и в европу тоже) инъектируется во время производства специальным составом. Для чего? Для увеличения веса, естественно. Производители утверждают что химикалии эти безвредны, но вам охота пихать в себя безвредные химикалии, да ещё и за собственные деньги? Я вам не рекомендую этого делать. Плюс существует так называемый «глейзинг» — покрытие замороженной рыбы коркой льда. В глазировке ничего плохого нет: тонкая корка льда защищает продукт от обветривания. Но некоторые импортёры злоупотребляют глейзингом: процент воды порой доходит до 30%. Так что если вы видите в магазине какой-то необычайно дешёвый продукт — не обманывайтесь. Чудес не бывает. Чем дороже рыба, тем она лучше.
Вот фотографии филе которое импортируем мы:
Да, оно инъектированное (как и 100% того что лежит в ваших магазинах). Но воды на нём всего 3%. Это минимум, который можно технологически накрутить на продукт.
2. если вы всё-таки хотите купить пангасиус, берите стейк или тушку. Технология производства такова, что инъектировать тушку или стейк невозможно. Соответственно вы берёте продукт за те деньги, которых он стоит. При выборе смотрите на то, сколько льда на продукте: запомните ещё раз — чудес не бывает. Чем дороже рыба тем она лучше.
Тушка. Слева — неправильный вариант (с плечевой костью и десятью процентами льда). Справа — правильный вариант: без плечевой кости и с приемлемым количеством глазировки.
Ниже фото стейка которое импортируем мы. Максимально чистый продукт (насколько вообще может быть чистым пангасиус). Для того чтобы стейк выглядел хорошо и был удобен для жарки, он должен быть нарезан только после того как тушка была заморожена. Тогда он выглядит так:
Вроде как всё.
А теперь немного о грустном:
» Выращивается эта рыба действительно во Вьетнаме.
Вокруг качества пангасиуса, действительно идет много дискуссий. Причиной сомнений является тот факт, что в низовьях реки Меконг во Вьетнаме чрезвычайно высок уровень загрязнения речной воды различными вредными отходами. Кроме того, этих рыб кормят специальным генетически модифицированным кормом с добавлением химических веществ.
На фермах по разведению пангасиуса самкам делают инъекции из экстракта мочи беременных женщин для того, чтобы они более продуктивно метали икру (одна самка может отложить около 500000 яиц одновременно).
В Интернете неоднократно были обнародованы факты о том, что генетически модифицированный пангасиус может быть вреден для здоровья потребителей.
Из-за этого многие страны, включая США, Канаду, Японию время от времени ограничивали поставки этой рыбы.
В 2009 г. претензии по качеству импортируемого из Вьетнама пангасиуса высказывали итальянские и египетские импортеры, а Европейский Союз стал требовать сертификаты о происхождении товара. В связи с этим в дельте Меконга в октябре 2009 г. стартовала пробная программа мониторинга рыбопродуктов, начиная с сырья и заканчивая конечным товаром.»
Какую рыбу есть: выловленную в реке или выращенную на ферме? Как найти безопасное рыбное филе и отличить настоящую рыбу от фальшивой? Смотрим:
Рекомендуется к просмотру:
пангас (пангасиус, вьетнамский речной сапожник, белый сом, серая подошва) — Diet Mind Spirit
Дешевая дешевая рыба! Выше представлена реклама (от одной из крупных сетей супермаркетов во Франции) рыбы, известной как Pangas (также называемая Pangasius, Vietnamese River Cobbler, Basa Fish и White Catfish, Tra, Gray Sole). Это было напоминанием об опасности этой странной, но все более популярной рыбы. Я узнал о них и о том, как они выросли недавно, из информативного документального фильма в Интернете здесь: Документальный фильм о пангах. (на французском языке. Если вы не говорите по-французски, прочтите ниже)
Назовут ли французы Пуассон или яд ?
Промышленно выращиваемая во Вьетнаме вдоль реки Меконг, Панга или как там ее называют, только недавно была представлена на французском рынке. Однако за очень короткое время он стал популярным во Франции. Французы глотают панги, как будто это их последний суп из лапши. Они очень и очень доступны (дешевы), продаются в филе без костей и имеют нейтральный (мягкий) вкус и текстуру; многие сравнивают его с треской и подошвой, только намного дешевле.Но какой бы вкусной она ни казалась некоторым людям, на самом деле в ней есть что-то очень неприятное. Я надеюсь, что представленная здесь информация послужит очень важной информацией для вас и вашего будущего выбора. Вот почему я думаю, что его лучше оставить в магазинах (а не на обеденных тарелках):
1. Панг изобилует ядами и бактериями. (промышленные сточные воды, мышьяк, а также токсичные и опасные побочные продукты растущего промышленного сектора, полихлорированные дифенилы (ПХД), ДДТ и его метаболиты (ДДТ), металлические загрязнители, соединения, родственные хлордану (CHL), изомеры гексахлорциклогексана (HCH), и гексахлорбензол (ГХБ)).Причины в том, что река Меконг является одной из самых загрязненных рек на планете, и именно здесь разводят пангов, а предприятия, расположенные вдоль реки, сбрасывают химикаты и промышленные отходы прямо в нее. На заметку: друг в лаборатории проверяет эту рыбу и говорит нам избегать ее употребления в пищу из-за большого количества заражения. Несмотря на отчеты и рекомендации против их продажи, супермаркеты по-прежнему продают их широкой публике, зная, что они заражены.
2. Панг замораживают в загрязненной речной воде .Фу.
3. Пангас не является экологически устойчивым, это самый неустойчивый продукт питания, который вы могли бы съесть. — «Покупать на месте» означает нанести наименьший возможный вред окружающей среде. Это прямо противоположный конец спектра устойчивого потребительства. Панг выращивают во Вьетнаме. Панг кормят пищей, которая поступает из Перу (подробнее об этом ниже), их гормоны (которые вводятся самкам панга) поступают из Китая. (Подробнее об этом ниже) и, наконец, они перевозятся из Вьетнама во Францию.Это не просто гигантский углеродный след, это углеродный континент из отпечатка стопы.
4. В пангах нет ничего естественного — их кормят остатками мертвой рыбы и костями, высушенными и измельченными в муку, из Южной Америки, маниока (маниока) и остатками сои и зерновых. Такое питание даже отдаленно не похоже на то, что они едят в природе. Но то, что он действительно напоминает, — это метод кормления коровьего бешенства (коровы кормили коров, помните?) То, чем они кормят панг, совершенно не регулируется, поэтому, скорее всего, в смесь добавлены другие опасные вещества и гормоны.Панги растут со скоростью света (практически!): В 4 раза быстрее, чем в природе… так что это заставляет задуматься, что именно содержится в их пище? Твоя догадка так же хороша как и моя.
5. Пангам вводят гормоны, полученные из мочи — Я не знаю, как кто-то придумал это, но они обнаружили, что если они вводят пангу самкам с гормонами, полученными из обезвоженной мочи беременных женщин, самки панги быстрее растут и откладывают яйца (одна панга может отложить около 500 000 яиц за один раз).По сути, они вводят рыбе гормоны (они производятся фармацевтической компанией в Китае), чтобы ускорить процесс роста и воспроизводства. Это нехорошо. Некоторые из вас могут не возражать против того, чтобы есть рыбу с обезвоженной мочой, поэтому, если вы не хотите ее употреблять, просто рассмотрите остальные причины, по которым НЕ ешьте ее.
6. Вы получаете столько, сколько платите за — и еще немного. Не соблазняйтесь безумно дешевыми ценами на панги. Стоит ли рисковать своим здоровьем и здоровьем своей семьи?
7. Buying Pangas поддерживает недобросовестные, жадные злые корпорации и пищевые конгломераты , которые не заботятся о здоровье и благополучии людей. Они только озабочены тем, чтобы продать как можно больше панг ничего не подозревающим потребителям. Эти корпорации заботятся только о том, чтобы продавать и зарабатывать больше денег любой ценой для общества. Панга вызовет у вас тошноту — Если (по причинам, указанным в пункте 1 выше) вы сразу не заболеете рвотой, диареей и последствиями тяжелого пищевого отравления, поздравляю, у вас железный желудок! Но вы по-прежнему принимаете ЯД , а не Пуассон .Последнее важное замечание: из-за огромного количества доступных пангов, имейте в виду, что они обязательно найдут свое место в других продуктах: сурими (эти прессованные рыбные изделия, имитация крабовых палочек), рыбные палочки, рыбные террины , террины и, вероятно, в некоторые корма для домашних животных. (Предупредите своих собак, кошек, хомяков, песчанок и даже домашних рыбок!)
Посмотрите этот отчет о Pangas (на французском языке) (отрывок из видео Capitale на M6, который транслировался около 3 месяцев назад)
Ссылки: Покупка рыбы во Франции, Ле Панга, nouvelle abération de la mondialisation?