Содержание

Тмин обыкновенный — Википедия

Тмин обыкновенный

Тмин обыкновенный.
Общий вид цветущего растения

промежуточные ранги

Вид: Тмин обыкновенный

Carum carvi L., 1753

Тмин обыкнове́нный (лат. Cárum cárvi) — однолетнее и двулетнее растение, вид рода Тмин (Carum) семейства Зонтичные (Apiaceae).

Другие названия: кмин посевной, индийская зира, хинди — са зира (sa jeera), санскрит — kṛṣṇa-jīraka, зеленый тмин

Распространение и среда обитания

Родина — Причерноморские и Прикаспийские степи Крыма и Кавказа, откуда он случайно (с одеждой, на шерсти животных и т.д.) или с торговцами специями распространился на Балканский полуостров, в Средиземноморье, Малую Азию, Ближний Восток, С. Африку. Распространившиеся растения в разных местах за многие тысячелетия приобрели различия, так появились подвиды обыкновенного тмина.

Подвиды: черный тмин (северный тмин, двулетний тмин, немецкий кумин, дикий/полевой анис, black caraway, Carum carvi), белый тмин (светлый тмин, светло-коричневый тмин, южный тмин, однолетний тмин, средиземноморский фенхель, blond caraway, Carum carvi var. annuum).

Белый тмин отличается от черного тмина более слабым и утонченным запахом, что обусловлено различным составом эфирного масла семян (эфироное масло белого тмина содержит в 2 раза меньше карвона), поэтому белого тмина нужно добавлять в блюда в 2 раза больше.

Крупнейшие производители и экспортеры плодов и эфирного масла черного тмина — Голландия, Германия и Польша. В меньших объемах, как правило, для собственного потребления, тмин производят страны Скандинавии и Прибалтики, Австрия, Великобритания, Франция (регион Эльзас), Венгрия, Чехия, Белоруссия, Украина, Россия (Воронежская область). Полевой тмин — дикий подвид обыкновенного тмина, ароматнее культурных сортов.

Белый тмин выращивается в небольших объемах в Египте, Сирии, Турции. Продается он в основном в арабских странах Ближнего Востока. Небольшая часть из Марокко поставляется во Францию.

Стебли одиночные, прямые, гладкие, полые, в верхней части сильно ветвящиеся, высотой 30—80 см (до 1,5 м). Корень веретенообразный или цилиндрический, мясистый.

Листья продолговатые, дважды-триждыперисторассечённые, яйцевидно-ланцетовидные, 6—20 см длиной и 2—10 см шириной, с тонколинейными, острыми долями. Прикорневые листья на длинных черешках, верхние — на коротких, переходящих во влагалище.

Зонтиковидные соцветия на концах ветвей и верхушке стебля, с 8—16 неодинаковыми лучами, 4—8 см в диаметре. Цветки мелкие, белые, реже розовые; лепестки обратнояйцевидные, длиной около 1,5 мм.

Формула цветка:∗P5A5G(2¯){\displaystyle \ast P_{5}\;A_{5}\;G_{({\overline {2}})}}

Плод — продолговатый сплюснутый вислоплодник, около 3 мм длиной и 2,5 мм шириной, коричневый, распадающийся на два серповидно изогнутых полуплодика (мерикарпия). Тмин легко узнаётся по характерному запаху растёртых между пальцами плодов.

Сверху вниз.
Листья. Соцветие. Семена

Плоды содержат 3—7 % эфирного масла, 12—22 % жирного масла, а также флавоноиды кверцетин и кемпферол, кумарины, умбеллиферон, скополетин и др. Кроме того, в них обнаружены белковые (10—23 %) и дубильные вещества.

Состав эфирного масла и его содержание в значительной мере изменяются в зависимости от стадии вегетации. Основной составной частью эфирного масла является карвон — 50—60 %. Кроме того, в масле содержится D-лимонен (до 30 %), причем в эфирном масле из незрелых плодов значительно больше лимонена, чем в масле из зрелых плодов. В эфирном масле присутствует карвакрол, который обусловливает специфический запах тмина, а также линалоол, цимол, пинен и другие спирты и их эфиры. В траве также обнаружены флавоноиды кверцетин, кемпферол и изорамнетин. В корнях содержатся аскорбиновая кислота (0,09—0,35 %) и углеводы.

Хозяйственное значение и применение[править | править код]

С цветков тмина обыкновенного медоносные пчёлы берут пыльцу-обножку и нектар[2].

Жмых, остающийся после отжима масла из плодов, — ценный корм для скота (увеличивает молочность коров)[3].

Применение в кулинарии[править | править код]

В пищу употребляют плоды тмина и получаемое из них эфирное масло, а также листья и молодые побеги (салаты, приправа к супам, паштетам, сырам).

Самодостаточный и сложный запах тмина не сочетается с большинством других специй, за исключением родственных ему семян аниса, фенхеля и кориандра.

Плоды и масло придают изделиям пряный острый вкус, своеобразный пряный аромат. Плоды используют как пряность для ароматизации хлебопекарных изделий, особенно чёрного хлеба, в кулинарии, кондитерском и ликёро-водочном производстве. В домашнем хозяйстве плоды используют при засолке огурцов, засолке и квашении капусты, приготовлении кваса, в качестве специй в супы, соусы и мясо (особенно баранину).

Пользуется популярностью в С. и Ц. Европе.

Черкесы готовят из плодов муку для хлебопечения[4].

Применение в медицине[править | править код]

В качестве лекарственного сырья используют плод тмина обыкновенного (лат. Fructus Carvi)[5].

Эфирное масло тмина широко применяют при получении и ароматизации лекарственных препаратов, парфюмерии и мыловарении. Эфирное масло тмина используют как антисептик и противоглистное средство.

Плоды тмина применяют в официальной медицине Болгарии, Румынии, Швейцарии, Австрии, Швеции, Финляндии, Норвегии, США. Тмин усиливает отделение жёлчи и деятельность пищеварительных желёз, депрессирует процессы гниения и брожения в кишечнике, снимает спазмы гладкой мускулатуры кишечника и тем самым способствует нормализации процесса пищеварения. Тмин рекомендуют при атонии, как мягкое слабительное средство, при метеоризме. Плоды входят в состав жёлчегонных сборов и используют при жёлчно- и мочекаменной болезнях, заболеваниях мочевыводящих путей. В комбинации с другими растительными средствами их применяют при гепатитах, как седативное средство, для лечения сердечно-сосудистых заболеваний и усиления лактации у кормящих женщин.

Тмин популярен в народной медицине различных стран. Плоды издавна использовали в различных лекарственных сборах (чаях): аппетитном, слабительном, ветрогонном, успокаивающем, желудочном (вяжущем); их давали кормящим матерям для усиления лактации. Настой плодов применяли при расстройствах кишечника, болезнях жёлчного пузыря, бронхите и воспалении лёгких, при спазмах пищеварительных органов, при головной боли.

В ветеринарии тмин дают скоту при коликах, метеоризме. Его рекомендуют подсевать к клеверу, предназначенному для скармливания зелёной массы скоту в свежем виде. Для птиц тмин является сильным ядом.

Таксономия[править | править код]

ru.wikipedia.org

Тмин — что это за растение?

Тмин обыкновенный произрастает на территории Евразии, преимущественно в зоне умеренного климата. Он часто используется в кухнях европейских стран как пряность, его можно выращивать на приусадебном участке. В статье вы ознакомитесь с тмином обыкновенным, его пользой и использованием в разных сферах деятельности, к какой группе пряностей относится, какие есть противопоказания к употреблению, как выращивать и хранить культуру.

ПоказатьСкрыть

Характеристика растения

Предлагаем ознакомиться с тмином обыкновенным и узнать о местах его произрастания, а также о том, какие виды тмина бывают.

Как выглядит?

Тмин обыкновенный в науке пишется по-латыни Carum carvi и принадлежит к семейству зонтичных. Среди других наименований — анис полевой (дикий), кмин, тимон, козловки, гуньба, ганус.

У этого двухлетнего растения одиночные прямостоячие стебли хорошо ветвятся в верхней части и растут до 30–80 см высотой. Снаружи гладкие, а внутри — полые. Корневая система стержневая с мясистым корнем. Тмин Листья удлинённые, 2–3 раза перисторассечённые, похожи на ботву моркови. Их длина может составлять 6–20 см, а ширина — до 10 см. У листьев, идущих от корней, — длинные черешки, а у листьев, растущих вверху растения, — короткие.

Цветёт в первой половине лета зонтиком с маленькими белыми или розоватыми цветками. Соцветие размером 4–8 см и имеет от 8 до 16 лучей.

После цветения формируется плод — удлинённый приплюснутый вислоплодник размером 3×2,5 мм. Он имеет коричневый цвет и разделяется на 2 серповидных полуплода. У них сильный пряный запах и чуть жгучий вкус.

Знаете ли вы? Семена тмина обыкновенного находили при археологических раскопках на территории Месопотамии, что указывает на использование их как пряности ещё в 3 тысячелетии до н. э.

Где растёт?

В диком виде обнаруживается по лесам и лесостепям Европы, в азиатской местности с умеренным климатом и некоторых субтропических областях Индии и Пакистана. Его можно найти не только на опушках леса и лугах, порой встречается прямо у жилья. Тмин А вот его культивация занимает куда больше территорий. Его выращивают не только многие страны Европы и Азии, но и на Севере Африки, в Новой Зеландии и Америке.

Виды тмина

Этот род растений насчитывает 30 видов, но люди используют лишь тмин обыкновенный. Однако, в кулинарии среди приправ существует ещё несколько пряных трав, имеющих в названии слово «тмин», но не относящихся к его роду.

Ознакомимся вкратце с ними:

  1. Римский тмин (Cumīnum cymīnum). Имеет много названий — зира, ажгон, волошский тмин, индийский тмин, кмин, кумин, каммун, зэра. Растение из рода семейства зонтичных. Семена внешне схожи с обычными тминными плодами, но имеют другой вкус (с ореховыми нотками) и сильный острый аромат. Существует две разновидности тмина — чёрная (кирманская) зира и белая (персидская). Последняя более известна и является популярной пряностью для плова. Добавляется в блюда из мяса, рыбы, бобовых и картофеля, в выпечку и маринады.
    2. Римский тмин
  2. Чёрный тмин (Nigēlla satīva). Имеет другие названия — чернушка посевная, римский кориандр, нигелла, калинджи, седана, сейдана. Однолетняя трава из семейства лютиковых, которая выращивается сейчас повсеместно. У растения используются мелкие чёрные трёхгранные семена с мелкобугорчатой поверхностью.

    У них острый с горчинкой вкус и тонкий аромат. Чёрный тмин популярен в турецкой кухне и часто фигурирует в блюдах других арабских стран. Там его кладут практически во все блюда.

    3. Черный тмин

Все эти душистые семена применяются не только в кулинарии, но и как лекарство. Чёрный тмин (чернушка) и обыкновенный используют для изготовления косметики. Арабы считают масло чернушки средством от всех заболеваний.

Знаете ли вы? Средневековый целитель Авиценна в своих трудах упоминает много лечебных рецептов на основе чернушки.

Химический и витаминный состав

Состав и пищевая ценность 100 г семян тмина следующая:

  • белки — 19,8 г;
  • жиры — 14,6;
  • углеводы — 11,9 г;
  • вода — 9,87 г;
  • зола — 5,9 г.
Витамины:Минералы:
  • А — 0,018 мг;
  • альфа-каротин — 0,008 мг;
  • бета-каротин — 0,206 мг;
  • бета-криптоксантин — 0,016 мг;
  • ликопин — 0,02 мг;
  • лютеин и зеаксантин — 0,454 мг;
  • В1 — 0,383 мг;
  • В2 — 0,379 мг;
  • В4 — 24,7 мг;
  • В6 — 0,36 мг;
  • В9 — 0,01 мг;
  • С — 21 мг;
  • Е — 2,5 мг;
  • РР — 3,6 мг.
  • калий — 1,35 мг;
  • кальций — 689 мг;
  • магний — 258 мг;
  • натрий — 17 мг;
  • фосфор — 568 мг;
  • железо — 16,23 мг;
  • марганец — 1,3 мг;
  • селен — 0,012 мг;
  • цинк — 5,5 мг.

Кроме этого, в семенах находится до 7% эфирных масел, флавоноиды (в том числе кверцетин, кемпферол и кумарины). Среди жиров содержатся полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, Омега-3 и Омега-6). Тмин

Свойства тмина для организма человека

Тмин обыкновенный, благодаря богатому составу, принесёт пользу людям, употребляющим его. Однако, при приёме в больших количествах следует учесть, что эта пряность имеет противопоказания.

Полезные свойства тмина

  • Тмин обыкновенный оказывает на организм человека следующие положительные действия:
  • улучшает пищеварение и повышает аппетит;
  • помогает при излишнем скоплении газов;
  • используется как мочегонное средство;
  • устраняет запоры;
  • активизирует работу желез внутренней секреции;
  • выводит мокроты и полезен при кашле;
  • имеет желчегонный эффект и полезен для печени;
  • проявляет антисептические свойства;
  • угнетает патогенную микрофлору, процессы гниения и брожения, паразитов;
  • укрепляет иммунитет;
  • обладает антиоксидантной активностью;
  • хорошо влияет на обменные процессы;
  • действует на организм успокаивающе, снимает спазмы, помогает при бессоннице и мигренях;
  • тонизирует организм, стимулирует физическую и умственную деятельность.
Семена тмина Эти семена полезны взрослым и детям, особенно кормящим женщинам, так как способны вызывать прилив молока и способствуют выведению лишних газов, устранению запоров, полезны при коликах у малыша. Полезны также женщинам, планирующим беременность.

Беременным их можно употреблять, но в ограниченном количестве, они могут помочь при вздутии живота и от запоров. Их можно использовать при болезненных менструациях.

У мужчин это растение не только повысит потенцию, но и улучшит качество спермы, послужит вспомогательным лечением при проблемах с простатой.

Знаете ли вы? В средневековье тмином не только приправляли блюда, но и варили из него приворотное зелье, клали в амулеты.

Существует немало рецептов для похудения с этим растением, поскольку его плоды и чай из них улучшают метаболизм.

Вред и возможные противопоказания

Во время беременности нельзя потреблять много тминных семян, так как их тонизирующие свойства влияют на матку и способны вызвать выкидыш или преждевременные роды.

  • Имеются следующие противопоказания к приёму тмина:
  • аллергия на этот продукт;
  • обострения панкреатита и болезней ЖКТ;
  • повышенная кислотность;
  • после инфаркта и при тромбофлебите;
  • желчнокаменная болезнь.
Семена тмина

Особенности применения тмина

Семена, зелень и эфирное мало тмина обыкновенного используются для разных целей.

В косметологии

Тмин нашёл применение в косметологии, благодаря входящим в его состав полезным элементам. Популярно в этой области масло из него.

Оно имеет следующие свойства:

  • разглаживает морщины, делает её упругой, способствует выработке коллагена;
  • хорошо помогает против растяжек на коже;
  • тонизирует кожу;
  • помогает от воспаления и высыпаний, шелушения, акне;
  • делает кожный покров мягким и гладким;
  • защищает от ультрафиолетовых лучей, предотвращает старение кожи;
  • помогает от отёчности и целлюлита;
  • укрепляет корни волос, помогает от перхоти.
Масло тмина в косметологии Благодаря перечисленным свойствам, тминное масло применяют при изготовлении масок для лица и волос, средств от целлюлита, кремов, шампуней, бальзамов и лосьонов.

При жирной коже и наличии угрей рекомендуют умываться отваром из пряности. Для этой цели 1 ч. л. плодов тмина заливают 250 мл кипятка и дают настояться в течение 30–40 мин. Этим отваром промывают лицо и не протирают его полотенцем, а дают отвару высохнуть на коже лица.

При наличии перхоти рекомендуют втирать такой отвар в кожу головы, а также проводить ополаскивание волос после мытья шампунем.

Знаете ли вы? Запах эфиров Carum carvi помогает справляться с умственными задачами, восстанавливает энергию, стимулирует нервную систему. Тминный аромат сочетается с запахом апельсинов, базилика, имбиря, ромашки, лаванды, лавра, герани.

В народной медицине

Самое распространённое использование семян тмина после кулинарии — для лечения. Семена тмина Народная медицина предлагает следующие рецепты с применением этой пряной травы:

  1. Для иммунитета. Принимать каждый день 1 ч. л. молотых тминных семян, запивая водой. Детям 6–12 лет показана доза в два раза меньше — 1/2 ч. л.
  2. От мастита. Замесить лепёшку из ржаной муки, измельчённых плодов тмина, мяты перечной в свежем виде и горячей воды. Тёплую лепёшку прикладывать к области груди. Процедуру проводят несколько дней.
  3. Для выведения токсинов из организма и похудения. Готовят чай из семян этой приправы, для чего 1 ч. л. приправы заливают закипевшей водой объёмом 300 мл и держат на малом огне 10 минут. Затем дают настояться 60 минут и пьют по трети стакана 3 раза в сутки за 15–20 мин. до приёма пищи. Чай можно приготовить ещё одним способом: 1 ч. л. перемолотых семян залить 250 мл кипятка, выдержать 10 мин. Выпивать настой до завтрака. Можно добавить для вкуса немного мёда. Такой чай помогает при повышенном давлении, гинекологических проблемах, болезнях почек и астме, так как обладает мочегонным эффектом и выводит желчь из организма. Он также помогает при бессоннице.
  4. Для укрепления нервной системы. Измельчённые в кофемолке семена смешивают 1:1 с мёдом. На протяжении декады употребляют по 1 ч. л. в день. Средство тщательно пережёвывают.
  5. Запор. Заливают 1 стаканом кипятка 2 ст. л. семян и проваривают 15 мин. на паровой бане. Затем отвар настаивают 45 мин. и цедят через сито. Пьют по 125 мл после еды 2 раза в сутки.
  6. От тошноты. Для этого достаточно пожевать немного семян этой пряности.
  7. Для аппетита. Щепотку измельчённых семян тмина запить водой за 30 минут до еды.
  8. Метеоризм. Настаивают в термосе стакан кипятка с 1 ст. л. семян. Принимают за 30 мин. до каждого основного приёма пищи по 2 ст. л.
  9. Кашель. Заливают стаканом кипятка 1 ст. л. семян, настаивают, остужают. Процеживают и пьют до 6 раз в течение суток по 2–3 ст. л. настоя. В него можно добавить сахар или мёд.
  10. Аденома простаты. Полезно потреблять в течение суток чай. Для его приготовления 1 ст. л. плодов заливают 1,5 стакана кипятка и варят 5–7 мин. Затем отвар укутывают на 10 мин. и процеживают.
  11. Для усиления лактации. В 0,5 л воды кипятят 2 ч. л. плодов 5 мин. Пить по 125 мл 3 раза в сутки до еды.

Важно! При наличии проблем со здоровьем нужно обратиться к врачу. Тмин при серьёзных недугах применяется как вспомогательное лечение и не заменит основной терапии.

В кулинарии

Тмин наиболее известен в выпечке, но его можно применять для разных блюд. Используют не только семена, но и стебель, корень, то есть все части этого пряного растения. Из корня, к примеру, готовят десертные блюда.

Тминные плоды — отличная пряность для хлебобулочных изделий, кваса и пива. Их можно класть в плов, колбасы и консервы. Хлеб с тмином Они придают пряный вкус и аромат всем блюдам. Более того, приправа сочетается с молочными продуктами (йогурт, кефир, творог, сыр). Чтобы усилить запах специи, её прогревают на сковороде.

На тмине настаивают крепкий алкоголь, у скандинавов существует тминная водка. Его заваривают как чай и кладут в чайные сборы. Тмин используют при засолке и мариновании овощей. В эту консервацию можно класть не только семена, но и веточки, зонтики растения.

В веточках свежего тмина много каротина и витамина С, поэтому зелень в мае рекомендуют включать в весенние салаты.

Целые плоды приправы бросают при готовке блюда за 10–15 мин. до окончания процесса, чтобы приправа раскрыла аромат и придала блюду вкус. Молотые семена добавляют в блюдо по завершению его приготовления.

Правила выращивания

Тмин устойчив к холодам, поэтому посевной материал этой специи садят ранней весной или осенью перед заморозками. Семена прорастают при +6…+7°С. Для посадки лучше выбирать хорошо проницаемые питательные грунты с нейтральной реакцией. На 1 м² уходит около 2 г семян.

Сеют семена рядами с промежутком между ними около 35–45 см. Глубина посева составляет 1,5–2,5 см.

Чтобы ростки взошли раньше, участок с посадкой накрывают плёнкой. Семена проклевываются через 2–3 недели. Растения переносят недолгие понижения температуры. После того как всходы подрастут, проводят прореживание, оставляя промежуток между ними 15–20 см. Тмин Участок под посадку выбирают на хорошо освещённом месте, растение не любит затенения. Хорошими предшественниками являются горох, фасоль, бобы.

Важно! При выращивании пряности не стоит мульчировать почву, — это отрицательно сказывается на растении.

Дальнейший уход за растением заключается в следующем:

  1. Через 40 суток посевы тмина зацветают, и этот процесс длится 1,5 месяца. В этот период необходимо внести в почву фосфорно-калийные удобрения. Подкормки проводят умеренно, так как излишек удобрений может негативно отразиться на растении.
  2. Полив посадки важно проводить во время прорастания и стеблевания. В другой период полив необязателен.
  3. Необходимо периодически проводить рыхление почвы с удалением сорняков, которые тянут из грунта питательные элементы и влагу.
  4. Урожай этой пряной травы можно собирать в конце августа или начале осени.

Как хранить тмин?

Для хранения нужно брать пряность хорошего качества. Тмин должен быть сухим, иметь целые и чистые зёрна с насыщенным ароматом. Хранить такую приправу надо в стеклянной или жестяной банке в сухом месте, куда нет доступа свету. В оптимальных условиях продукт может сохранять аромат и вкус до 7 лет. Хранение тмина Масло тмина хранят не более одного года при таких же условиях, что и плоды, в герметично закрытой таре. Оптимальный температурный режим — не более +25°C.

Важно! Лекарственные свойства продукт сохраняет не более 2-3 лет. Затем его допускается использовать только для кулинарных нужд.

Тмин обыкновенный издавна используют для приготовления многих блюд, и при его помощи можно решить некоторые проблемы со здоровьем. Принимать семена для лечения следует после консультации врача, так как к пряности имеются противопоказания.

fermer.blog

Тмин – описание и виды, состав и калорийность, польза и применение тмина

Тмин – специя, которая многим из нас знакома с детства и которую мы часто употребляли в пищу, даже не зная, что это она. Древние народы путали тмин с похожими на него семенами, а потому он назван именем совершенно другой приправы.

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Возможно, в детстве вы, как и я, думали, что знать не знаете ни о каком тмине. А потом вырастали и понимали, что, оказывается, жевали его добрую половину этого прекрасного времени своей жизни, выковыривая из черного хлеба.

Именно так было давным-давно со мной, когда в доме на обед или на ужин был ржаной хлеб, который я не особо любила и ела редко по особому своему настроению.

Но, как водилось в те времена, бабушки, которые пережили войну и голод, а также мамы и папы, которых воспитывали бабушки, которые пережили войну и голод, заставляли своих внуков и детей есть то, что положено в тарелки и около них. До последней крошечки!

Это пищевое насилие сопровождалось долгими сидениями над порцией, охами-вздохами и выковыриваниями удобоваримых кусочков пищи из общей массы блюда. Знакомая ситуация? У меня даже серия фотографий детских есть под условным названием «Гастрономическая страдалица». 😆 Папа делал снимки в назидание, стыдил меня, хотя нужного эффекта его воспитательная работа не возымела – я там себе очень нравилась и искренне сочувствовала этой симпатичной маленькой девочке на фото.

Так вот, с тмином я подружилась именно во время таких долгих «осадных сидений».

Хлеб «Бородинский» (кислейший, на мой вкус!) я ела через раз, но зато всякий раз радостно выковыривала из него продолговатые зернышки, которыми он был посыпан. Они были такими пряными, солоноватыми и очень хорошо меня бодрили.

Удивительно, но тогда, в детстве, я даже не задумывалась о том, что это за специя такая – ну, посыпано и посыпано. Главное – вкусно! Вероятно, в то время меня интересовали куда более насущные вопросы: «Буду ли я сегодня смотреть «Спокойной ночи, малыши»?», «Можно ли не чистить зубы перед сном?», «Имеет ли право человек не гулять на своих каникулах во дворе, а только читать книги на балконе?».

Когда я выросла и стала расширять круг своих вопросов к миру, очередь, наконец, дошла и до тмина. В моем сознании случился некий флешбек – мысленно я вернулась в то далекое время, припомнила детали своих «осадных сидений» и поняла, что выковыривала из хлеба не что иное, как тмин.

А он уже был полноправным членом моего рациона – я научилась добавлять эту необычную специю во многие свои блюда, обходя вниманием кислый бородинский хлеб. Вот так и получилось, что я полюбила тминовые зернышки задолго до того, как узнала, что это они. 🙂

Есть ли у вас какая-нибудь забавная жизненная история, связанная с этой приправой? Пока вы вспоминаете, я расскажу вам о том, как она выглядит в природе и откуда она появилась на наших столах.

К содержанию

Пищевая ценность и состав тмина

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
C, B3, E, B6, B1, B2, β, B9, K, Cu, Ca, P, Mg, Na, Fe, Se Кислотный

Тмин ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH, 5,0-6,0.

К содержанию

Описание тмина

Тмин

В мире существует множество специй, которые величаются тминами – запутаться можно. Однако сегодня нас интересует лишь одна из них – та, которую получают из растения «тмин обыкновенный». Латинское его название «Carum carvi».

Оно относится к роду Тмин, в которое, помимо него, входят всякие-разные тминные кустики, коих в природе насчитывается порядка 30 штук. Это и бурятская, и кавказская, и мутовчатая, и рассеченнолистная, и даже темно-кровавая разновидности. К слову, наш герой является самым известным представителем этой группы товарищей.

Все вместе они примыкают к семейству Зонтичные или Сельдереевые, а уж там травянистых «звезд» хоть отбавляй – и кориандр, и морковь, и фенхель, и петрушка, и укроп, и пастернак, и сныть, и сельдерей. Со всеми знакомы?

А слышали ли вы об астранции, амми, айоване, таушии, жгун-корне или цикуте?

Это лишь ничтожно малая часть членов многочисленной зонтичной семейки, а всего их около 400 представителей.

Обыкновенный тмин является двулетним травянистым растением, высота которого может быть всего лишь 30 сантиметров, а может достигать и 1 метра. На первом году жизни у него образуются корнеплод и листовая розетка. Корень растения выглядит, как веретено (иногда, как цилиндр), толстое такое, мясистое, белого цвета.

Наземная часть тмина представляет собой длинные одиночные прямостоячие стебли, сильно ветвящиеся в верхней части и полые внутри. На ощупь они гладенькие. Тминная листва очередная, продолговатой формы, рассеченная (дважды или трижды).

Цветет растение в мае малюсенькими белыми или розовыми цветками, собранными, как вы уже, наверное, догадались, в симпатичные зонтики. Диаметр одной такой цветастой кисти может варьироваться от 4 до 8 сантиметров.

Плоды тмина называются вислоплодниками. Это такая природная конструкция, состоящая из двух равных частей, которые при созревании (обычно в июле-августе) отделяются друг от друга и превращаются в два отдельных полуплодника или мерикарпия. Они забавные такие – продолговатые, как лодочки, и изогнутые, светло-коричневые с темно-коричневыми продольными полосами. Пахнут эти плоды замечательно, за что их и любят во всем мире.

Именно эти ароматные половинки являются не только общепризнанной приправой, но и лекарственным сырьем.

Их собирают или рано утром или вечером в то время, когда на кустах созреет хотя бы половина зонтиков. Специалисты определяют это по изменению цвета данной части растения.

Плоды не сбивают, а просто срезают стебли, которые потом связываются в небольшие пучки и сушатся. Тминные зернышки сыплются с сухих зонтиков сами на заранее подготовленную подстилку. Затем сырье дополнительно обмолачивается, чтобы сбить остатки плодов. Поле этого тмин провяливают, фасуют и отправляют по месту назначения.

Это сейчас нам кажется таким очевидным, что эта специя используется в кулинарии, а раньше люди относились к ней, как к заморской диковинке – до тех пор, пока она прочно не вошла в их рацион. Кто же познакомил мир с тмином?

История возникновения тмина

Дедушка тмин стар, просто super star. Именно по этой причине отследить историю его возникновения и становления было очень непросто. Самая распространенная версия происхождения растения такая – росло оно себе преспокойно на северных территориях Азии и Европы ровно до тех пор, пока местные жители не присмотрелись к нему, не принюхались и не решили, что этот запах будет уместен в их пище. Так, предполагается, тмин появился в лепешках и кашах финнов, немцев, датчан и исландцев.

Постепенно области его применения расширялись и со временем ароматные скрюченные зернышки попали в руки к предприимчивым арабам. А уж те, в свою очередь, завезли их (примерно в XII столетии) на испанские и марокканские земли. Кстати, именно там тмин превратили в культурное лекарственное растение.

С тмином и его близким родственником по семейству Зонтичные кумином произошла забавная история. Первый употребляли в пищу перечисленные выше северные народы, а второй – итальянцы, азиаты, латиноамериканцы. Постепенно строгие границы между кухнями народов мира стирались, люди обменивались опытом. И, так получилось, что тмин и кумин встретились – оказалось, что внешне они похожи, как братья-близнецы, только по вкусу и запаху разные.

В результате, тмин стал «немецким кумином», а кумин – «римским тмином». 🙂

Россия, как всегда отличилась! В нашей стране римский тмин стали звать просто тмином, а потому кумин какое-то время принимали за тмин. Но затем кулинары все-таки разрулили эту путаницу, и теперь мы в курсе, что есть тмин, а есть кумин, и они разные, хоть и родственники, хоть и похожи внешне. Вот!

Кстати, на Руси народ звал интересующее нас растение диким анисом, полевым анисом, кмином, кимином, гуньбой, козловкой, ганусом. Вам какое из перечисленных названий милее всего?

Научное название рода Carum, к которому относится тмин, согласно исследованиям, имеет греческие корни и происходит от слова «kara», что означает «голова». Видимо, имеется в виду сходство этого органа с формой сложного зонтика, присущей растениям этого рода.

Само слово «тмин» является формой слова «кумин» (помните про путаницу названий, о которой я писала чуть выше?), которое, в свою очередь, произошло от греческого слова «κύμῑνον». На Руси оно звучало, как «кϋминъ», «кименъ».  

Сегодня тмин не является диковинкой, так как растет во многих странах мира. В России в диком виде он встречается в Сибири, на Дальнем Востоке, на Кавказе и в Крыму, а в промышленных масштабах культивируется на юге страны, в Курской и Воронежской областях. Дикорастущие кустики предпочитают опушки, лесные поляны, луга и отличаются от своих домашних собратьев невероятно сильным ароматом и интенсивным вкусом.

К содержанию

Вкус тмина

Одно маленькое семечко, а сколько разных вкусовых оттенков!

В детстве я обожала жевать эти странные сухие закорючки с черного хлеба. Поначалу они были приятно солеными (иногда чувствовалась и легкая сладость), затем обдавали мои вкусовые рецепторы пряностью и терпкостью, а после, если жевать их долго, становились горьковатыми. В целом, тминный вкус можно охарактеризовать, как освежающий, бодрящий, тонизирующий. Благодаря этим своим свойствами он может ассоциироваться с эвкалиптом.

Запах этой специи чем-то напоминает укроп, чем-то анис, немного фенхель. Он также свежий, пряный, интенсивный, теплый, уютный, чуть сладковатый, чуть перечный.

К содержанию

Применение тмина в кулинарии

Тмин — настоящий король выпечки!

Уверена, что для большинства людей эта приправа – верная спутница ржаного хлеба, и не просто черного, а особого, бородинского. Мы настолько привыкли, что в этих кирпичиках есть тмин, что не представляем себе вкус этого мучного изделия иным.

Однако в продаже встречается и кориандровый бородинский хлеб. Почему существует два варианта продукта? Какой из рецептов настоящий? Сейчас расскажу вам.

Существует красивая легенда о том, что этот хлеб стали печь в качестве поминального блюда, чтобы почитать памятью души всех погибших в Бородинском сражении воинов.

На месте знаменитой битвы был построен Спасо-Бородинский монастырь, в котором, по преданию, монахини и стали печь такой вот памятный хлебушек. Тогда они клали в него кориандр, который по своему внешнему виду напоминал картечь.

Однако, справедливости ради, стоит отметить, что ни в одном письменном источнике вплоть до 1933 года нет ни одного упоминания о бородинском хлебе. Именно в указанном году технологи Советского союза разработали рецепт этого продукта – примерно тот же хлеб мы и едим сейчас. По крайней мере, хочется верить!

Но! Ржаной хлеб с тмином по примерно такому же рецепту, что и советский бородинский, пекли на Руси уже давно. В частности, подробные описания приготовления такой выпечки встречаются в письменных кулинарных источниках конца XIX века. Видимо, со временем пекари приняли во внимание оба этих рецепта, а потому мы можем выбирать, какой черный хлеб мы хотим есть – кориандровый или тминный. Вам какой больше нравится?

Вообще тмин по праву считается специей пекарей.

Еще во времена Средневековья народ активно добавлял эти ароматные зернышки во многие изделия из теста, в том числе и сладкие. Как вам идея испечь кексы с добавлением тмина? Или положить его в пиццу? Или украсить такими семечками печенюшки? Пробовали нечто подобное?

Ну, и, конечно, наличие этой приправы вполне оправдано в несладких пирогах, пирожках, рулетах, лазаньях, лепешках (как у древних северных народов!), булочках. Особенно хорошо он сочетается с ржаной, льняной и цельнозерновой пшеничной мукой.

Гармонично вписывается эта специя в блюда из капусты. Вы можете тушить этот овощ с тмином, квасить его, солить, жарить, запекать. Попробуйте добавить несколько ароматных зернышек в капустный суп, в щи, в борщ.

Квашеная капуста с тмином – вкусная классика!

То же касается и картофеля. Что может быть вкуснее, чем молодой мелкий картофель, отваренный, обжаренный или запеченный прямо в кожуре и посыпанный незадолго до окончания приготовления измельченным в ступке тмином? Специю можно добавить и в картофельное пюре, и в картофельный суп, и в картофельные котлеты, и в овощное рагу с картофелем.

Сочетается эта ароматная приправа и с другими овощами – брокколи, цветной капустой, сельдереем, кабачками. Соберите несколько перечисленных продуктах в пределах одного супа и рагу, а затем добавьте в блюдо тмин.

Те, кто может легко переносить термически обработанный репчатый лук и кого в детстве не отвратили от этого продукта, могут приготовить оригинальные луковые котлеты с тмином и манкой. Я, честно, лук не люблю, никуда не кладу, не ем его вообще, разве что в зеленом варианте, мне его, собственно, и нельзя, согласно Аюрведе, но такие котлеты у подруги в гостях пробовала. Ребята, это действительно очень вкусно – так нежно, необычно и совсем не чувствуется, что они из лука, больше на капусту похоже. Так что, смело рекомендую!

Кстати, опытные повара утверждают, что лучше всего класть тмин примерно за 10-12 минут до полной готовности блюда.

Так он сохранит максимум своего уникального вкуса и аромата! Эта специя сочетается не со всеми своими душистыми соседями по баночкам. Так, ее смело можно класть в блюда, в которых есть черный перец, кориандр, фенхель, анис. Эти специи имеют схожие вкусовые и ароматические нотки, а потому будут дополнять, а не перебивать друг друга.

Хорошо сочетается тмин и с молочными продуктами. С его помощью делают душистую творожную массу для завтраков – кладут в творог тминный порошок, измельченные огурцы, зелень укропа, тщательно смешивают все это великолепие и затем намазывают на хлеб, хлебцы или салатные листья.

С сыром тмин тоже дружит, особенно с соленым типа брынзы и сулугуни. В промышленном производстве эту специю часто используют для ароматизации сыров. Нейтральному адыгейскому или соевому тофу тминные семена помогают приобрести выраженный вкус и аромат.

Попробуйте класть эти зернышки в банки, в которых будут зимовать ваши соленые помидоры и огурцы, баклажаны и арбузы, кабачки и капустка. Ведь тмин издавна используется при консервации.

Нередко его добавляют в домашний квас, который готовится на ржаном хлебе. Моя бабушка постоянно делала этот вкуснейший напиток – собирала для него кусочки черного хлеба, которые, к слову, часто оставались после моего обеда. 😉 Вот только тмин в квас она не добавляла, видимо, не знала о такой «фишке». А жаль, было бы гораздо вкуснее и ароматнее! Попробуете так?

Тмин уместен в бобовых блюдах. Мало того, что он придает им яркий вкус и аромат, так еще и помогает переваривать эти тяжелые продукты. Можно, например, приготовить чечевично-тминный паштет или сварить нутово-тминный супчик.

Возможно, вы удивитесь, однако с кулинарной точки зрения в тмине ценны не только его плоды, но и корни.

Да, да, у этого растения съедобные корнеплоды – недаром ведь он является близким родственником морковки и сельдерея! Их смело можно выкапывать, грызть в сыром виде, добавлять в супы, в овощные рагу, жарить в кляре, запекать. А в некоторых странах тминные корешки маринуют, засаливают и даже уваривают с медом или с сахаром.

Зелень тмина ничуть не хуже укропа со своим вкусовым и ароматическим свойствам – она легко освежит и украсит любой овощной салат. Вы когда-нибудь ели нечто подобное? Поделитесь, пожалуйста, своими кулинарными экспериментами с участием тмина.

Применение тмина в хозяйстве

Масло тмина универсально — хоть снаружи, хоть внутри.

Это растение давно любимо представителями народной медицины, ведь оно обладает целым набором впечатляющих целебных качеств. Между прочим, сегодня оно признано официальной медициной Норвегии, Америки, Болгарии, Румынии, Австрии, Швеции, Швейцарии и Финляндии.

Еще знаменитый Одо из Мена, автор медико-ботанической поэмы «О свойствах трав» писал о тмине, как о сухом и теплом растении по своей природе. Автор утверждал, что оно гонит воздух, возбуждает в желудке жар, исцеляет тех, кто страдает одышкой, дает бледность тем, кто его поедает.

То есть, с помощью семян тмина можно унять вздутие живота, избавить человека от метеоризма, улучшить перистальтику кишечника, снизить болевые ощущения в желудке.

Полезен тмин и при воспалительных процессах в органах дыхания – он останавливает воспаления, обезболивает, а также дезинфицирует.

Многим известно, что тминный отвар помогает увеличить количество молока у кормящих женщин. И не только у женщин! В сельском хозяйстве тминная солома всегда припасается на зиму для коровушек, чтобы они могли с помощью тмина увеличить удои.

С этой же целью используется жмых, оставшийся после выжимки масла из семян тмина. Да, из него же делают потрясающее маслице! Разве я вам не сказала? Так вот, тминное масло также благотворно воздействует на органы пищеварения и, к тому же, улучшает настроение, бодрит, прогоняет страхи и тревоги.

К тому же, эта маслянистая субстанция, добавленная в косметические средства, обладает отбеливающими свойствами (об этом еще Одо из Мена писал, если вы помните!). Она делает веснушки и пигментные пятна на коже менее заметными, разглаживает мелкие морщинки, питает кожу, подтягивает ее.

С этой же целью можно использовать тминную воду – настоять зерна тмина в течение нескольких дней в воде и применять эту ароматную жидкость в качестве освежающего тоника. Особенно он хорош в сильную жару, когда кожа нуждается в дополнительном увлажнении.

Масло тмина можно добавлять в массажные средства – оно хорошо снимает мышечные спазмы и устраняет суставные боли. С его помощью также гонят паразитов и лечат гипертонию.

Не обошли стороной этот яркий аромат и парфюмеры – они добавляют тминное эфирное масло в свои ароматические композиции.

Вы можете встретить запах тмина не только в духах, но и в мыле, шампуне, лекарственных препаратах, а также в различных пищевых продуктах – паштетах, сырах.

Сильный аромат этого растения привлекает пчел, а потому тмин обыкновенный считается неплохим медоносом. Кстати, вы можете вырастить такой кустик прямо у себя на подоконнике не с целью изготовления меда, конечно, но ради зелени, ароматизации помещения, да и просто для красоты. Хотите? Так давайте же это сделаем!

Как вырастить тмин в домашних условиях?

Прежде чем заняться этим важным делом, следует учесть тот факт, что это растение является морозостойким, оно хорошо переносит даже заморозки, но при этом не любит тени и обожает влагу.

Наилучшим сортом для выращивания в домашних условиях считается «Подольский 9». Его семена предварительно замачиваются до состояния набухания, после этого подсушиваются, а затем помещаются в ящик с рыхлой почвой. Лучше всего использовать для тмина смесь земли и торфа (или перегноя) в пропорции 1:1. До прорастания лучше покрыть емкость с зернышками пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.

Как только появятся зеленые ростки, эта мини-теплица убирается, а горшок или ящик переставляются поближе к свету, но не под прямые солнечные лучи. При равномерном увлажнении почвы, достаточном количестве света и оптимальной температуре тмин будет расти очень быстро. Уже спустя 30 суток его зелень можно будет использовать для приготовления пищи.

К содержанию

Сезон созревания тмина и условия его хранения

Сначала белые зонтики, а затем коричневые семена.

Созревают семена тмина ближе к осени, однако хранятся они довольно долго. Вот почему мы можем приобретать эту ценную специю круглый год по мере надобности.

Как правильно выбирать тмин?

Как и большинство других приправ, эту следует покупать в целом виде, то есть, ищите те самые половинки тминных вислоплодников. Они могут продаваться на развес в специализированных магазинах, а могут быть упакованными в небольшие пакетики.

Я, кстати, часто встречаю тмин и другие специи на стихийных рыночках у бабушек-дачниц. Бывает, идешь в сентябре купить какую-нибудь облепиху, чтобы есть ее с медом и готовиться к сезону простуд, а тут тебе рядышком и боярышник, и шиповник, и кизил, и семена укропа, и зернышки тмина. В итоге, набираешь много полезной всякой всячины и шагаешь, счастливая, домой!

Во многих статьях, посвященных специям, я пишу о том, что лучше не брать те, которые продаются на развес, так как они быстро теряют свои вкусовые и ароматические свойства, подвергаются воздействию влаги и пыли, могут быть заражены плесенью. Однако в данном случае действует исключение.

Часто бабули собирают семена растений, упаковывают их в полотняные мешочки, садятся на электричку и везут в город продавать, а там их уже перехватываю я!

Можно подумать, что я – наивная чукотская девушка, которая верит в сказки про порядочных бабушек-дачниц… Да, если честно, верю, потому что те специи, ягоды и травы, которые я когда-либо покупала таким образом, всегда оказывались ароматнее и вкуснее тех, что предлагают супермаркеты. Я не агитирую сейчас покупать специи с рук – все-таки это очень ответственный шаг, а просто пишу о том, что есть и такой вариант. Не самый плохой, между прочим! А там, как говорится, думайте сами, решайте сами. 😉

Вернемся с рынка к нашим магазинным прилавкам и посмотрим на упаковку с тмином. Какая она? Целостная? Герметичная? Сухая? Если на все три вопроса вы ответили положительно, то смело можете брать такой пакетик. Но не в потребительскую корзинку, нет! А сначала в руки – нужно же нам удостовериться, что внутри упаковки так же сухо, как и снаружи. Для этого берем и трясем пачку с зернышками, переворачиваем ее вверх-вниз. Семена в ней должны перемещаться свободно и вольготно, а не липнуть друг к другу от избытка влаги.

Не забудьте принюхаться к тминному пакетику. Его аромат настолько силен, что побеждает даже пластик.

Если вы не чувствуете хотя бы тонкого пряного запаха, значит, этому тмину уже сто лет в обед, и в пищу он не годится. Какой смысл класть в блюдо специю без аромата? А, раз она не пахнет, как нужно, значит, и полезного в ней маловато.

Если есть возможность, загляните внутрь пакетика с тмином при помощи заботливо оставленного там производителем окошечка – да, такие иногда бывают на упаковках со специями. Оцените внешний вид зерен – все ли одного размера, цвета, все ли достаточно скрючены, нет ли среди них камешков, пыли, веточек, песка? Если все в порядке, покупайте с легким сердцем.

Те же правила касаются и выбора порошкообразного тмина. Он также встречается в продаже, хотя и гораздо реже цельного. Как вы знаете, лучше не покупать измельченные специи, так как на их производство идет не самое качественное сырье – поврежденные семена, которые по каким-то объективным причинам не удостоились чести стать цельной специей.

Как правильно хранить тмин?

Если собранные тминные семена были высушены по всем правилам, а затем еще хранились при оптимальных условиях, то, скорее всего, они качественные, и ваша задача – лишь сохранить то, что дал вам производитель.

Хороший тмин, если поместить его подальше от прямых солнечных лучей, влаги и жары, сможет пролежать без особой потери своих уникальных свойств до трех лет!

Да, и не забудьте ему кислород перекрыть, иначе набегут всякие бактерии. Итак, подытоживая сказанное – пересыпьте свою покупку в стеклянную баночку и плотно закройте крышкой, а затем сошлите эту емкость в темный кухонный шкафчик. Еще лучше сохранит тмин непрозрачная керамическая емкость.

Я знаю, что некоторые любители специй раскладывают их по полотняным мешочкам. Тоже вариант, но, на мой взгляд, все же менее удачный, чем баночка, так как ткань пропускает воздух.

Молотый тмин должен быть помещен в те же условия, что и цельный, однако это вовсе не значит, что он станет вашим верным соседом на долгие три года. Порошок протянет максимум несколько месяцев – в среднем 3-4, а при хороших раскладах – до полугода.

К содержанию

Тмин и его двойники

Где тмин, а где кумин? 😉

В мире кулинарии, где обитает множество различных специй, тмин занимает особое место хотя бы потому, что этим коротким словом зовется сразу несколько приправ. Эпитеты у таких продуктов различные, но на них не всегда обращают внимание.

Так тмин несложно перепутать с кумином. Если уж наши предки, которые были намного ближе к природе, попались на эту удочку, то, что говорить о нас, современных городских жителях? Кумин называют римским тмином. Внешне эти две специи похожи, но, если присмотреться, отличаются друг от друга: первый светлее, крупнее и более плоский, а второй – соответственно, темнее, мельче и тоньше. Тмин обладает нежным пряным перечным ароматом, а кумин издает довольно резкий горьковатый запах, напоминающий орех.

Наверняка вы слышали про черный тмин и, если придерживаетесь здорового образа жизни, то не раз встречали в вегетарианских магазинах масло черного тмина. Общего у этих двух растений только слово «тмин», да и то второй носит его в качестве прозвища, а не имени. А зовут по-настоящему его зовут «чернушка посевная» или «калинджи». Оно относится к семейству Лютиковые, а вовсе не к Зонтичным, как наш герой. Внешне эти две специи разительно отличаются друг от друга – черный тмин (как ни странно!) черного цвета и скорее похож на семена подсолнечника, только очень мелкие.

Ажгон, или айован, или индийский тмин, он же коптский – растение, которое тоже относится к Зонтичному семейству, но к другому его роду – Айован. Его еще называют зирой и оно действительно очень похоже и на тмин, и на кумин – такие же продолговатые семена. Они, как и тминные, полосатые, но более широкие, плоские и не загнутые.

Есть еще омежник водный, он же конский тмин – самый опасный из двойников тмина, так как он является ядовитым растением.

Омежник, чьи семена напоминают тминные, также входит в семейство Зонтичные, но в пищу не употребляется, а крайне дозированно используется в гомеопатии и в народной медицине.

Надеюсь, теперь вы легко и непринужденно сможете отличить обыкновенный тмин от всей перечисленной выше тминоподобной братии. Справитесь? 😉

К содержанию

Виды и сорта тмина

Виды тмина

Род Тмин включает в себя порядка 30 разновидностей травянистых растений. Вот некоторые из них:

Тмин Carum carvi

Тмин обыкновенный (Carum carvi) – то самое растение, из которого получают ту самую специю, о которой я веду сегодня речь. 😉

Тмин Carum verticillatum

Тмин бурятский (Carum buriaticum) представляет собой двулетнее травянистое растение, высота которого варьируется от 30 до 70 сантиметров. Стебли бурятского тмина обычно стоят прямо и слабо ветвятся. Цветет растение в июле мелкими белыми цветками, распространено на территории Западной Сибири, преимущественно на Алтае, а также в Восточной Сибири, предпочитает расти на лугах. Бурятская разновидность тмина может встречаться и среди посевов в качестве сорняка. Плоды растения в пищу не употребляются, но используются в народной медицине в качестве антигельминтного, противодиарейного  и противовоспалительного средства.

Тмин Carum buriaticum

Тмин мутовчатый (Carum verticillatum) в диком виде встречается на территории Бельгии, Франции, Англии, Португалии, Испании, Нидерландов. Это растение также раньше росло и в Германии, но там оно постепенно вымерло. Мутовчатый тмин представляет собой многолетние кусты, высота которых обычно не превышает 60 сантиметров. Так как они относятся к семейству Зонтичные, то, само собой, цветут сложными зонтиками (с июля по август), которые состоят из маленьких белых цветков с ярко-красными тычинками. Плоды у этого вида маленький, овальной формы.

Сорта тмина

«Тонус», «Случ», «Хмельницкий», «Пултивский», «Подольский 9», «Спринтер», «Аппетитный», «Ароматный», «Восточный аромат», «Великолукский».

К содержанию

Полезные и вредные свойства тмина

Очень полезно для здоровья держать дома на кухне полную баночку тминных семян.

Польза тмина

  • Пожалуй, самое главное свойство этого продукта  — его благотворное воздействие на нашу пищеварительную систему. Возможно, именно по этой причине наши далекие предки клали его практически во все изделия из теста, которые, как известно, сложно переварить.
  • Тмин, попадая в наш организм, активизирует процесс пищеварения, усиливает перистальтику кишечника, устраняет вздутие живота, избавляет от метеоризма, нормализует стул.
  • Эта специя наделена очищающим свойством, и, следовательно, помогает избавиться от шлаков, токсинов и, конечно же, похудеть.
  • Тмин эффективно борется с бактериями и вирусами, укрепляет иммунитет.
  • Витаминно-минеральный состав этого растения делает его настоящим природным поливитаминным комплексом. Его зелень, стебли и плоды можно употреблять при авитаминозе и в качестве его профилактики.
  • С его помощью можно избавиться от кашля и насморка, улучшает работу дыхательной системы.
  • Этот продукт заметно снижает уровень «плохого» холестерина в крови.
  • В целом он улучшает обменные процессы в организме.
  • Тмин можно смело включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, так как его гликемический индекс очень низкий – всего 5 единиц.
  • Регулярное употребление этой приправы положительным образом влияет на состояние сердечнососудистой системы – укрепляет сердечную мышцу, очищает сосуды.
  • Помогает тмин и при заболеваниях глаз – он входит в состав препаратов против конъюнктивита и слезливости.
  • Антибактериальное действие специи помогает бороться с заболеваниями десен, устраняет их кровоточивость, предотвращает возникновение и развитие стоматита, укрепляет зубную эмаль.
  • Раньше семена этого растения жевали вместо жевательной резинки, чтобы освежить дыхание и избавиться от неприятного запаха изо рта.
  • Велика роль тмина и в косметологии – как я уже писала выше, и его зерна, и его масло помогает улучшить состояние кожи, отбелить ее и сделать более упругой.
  • Волосы, которые регулярно ополаскивают тминным отваром, становятся более послушными и блестящими.
  • Тмин активизирует процесс лактации у кормящих женщин.
  • Он помогает справиться с коликами у младенцев.
  • Приятный теплый пряный тминный запах нормализует сон, справляется с неврозами и страхами. Кроме того, он активизирует работу мозга и улучшает состояние памяти.
  • Мочегонный эффект тмина делает его эффективным натуральным средством против отеков. В некоторых случаях он даже способствует растворению и выведению камней из почек.
  • Женщинам тмин помогает не только хорошо выглядеть, но и прекрасно себя чувствовать, так как регулярное употребление в пищу этой приправы уменьшает или сводит на «нет» менструальные боли.

Вред тмина

Милашка тмин не всегда и не всем полезен, а потому прежде, чем класть его в свои блюда, обязательно ознакомьтесь со списком противопоказаний, свойственных ему.

Эту специю нельзя употреблять в пищу при тромбофлебите, ишемической болезни сердца, тяжелой сердечной недостаточности. Кроме того, ее не стоит включать в рацион человека, который не так давно перенес инфаркт.  

Несмотря на то, что тмин очень полезен для органов пищеварения, в случае, если они повреждены, он может усугубить их состояние. Так, этот продукт противопоказан тем, кто страдает язвенными заболеваниями и другими острыми и хроническими формами болезней ЖКТ.

Не рекомендуется есть тминные блюда тем людям, у которых наблюдается повышенная кислотность желудка. Также не стоит есть эту приправу вместе с ананасами и цитрусовыми, так как они усиливают выделение желудочного сока.

Да, тмин положительно воздействует на кожу, но в ряде случае он может вызвать аллергические реакции. Беременным также следует осторожно относиться к такой яркой специи, стимулирующей процесс пищеварения. Если и употреблять ее, то в небольших количествах и нерегулярно, чтобы не было изжоги.

К содержанию

Интересные факты о тмине

  1. Тмин в консервы кладут не только ради вкуса и аромата, но также с целью как можно дольше продлить жизнь их содержимому. Дело в том, что эта специя значительно замедляет порчу продуктов, предотвращая появление плесени и уменьшая процессы брожения.
  2. Наши далекие предки верили, что окуривание помещений дымом от семян тмина помогает избавиться от сглаза.
  3. Это растение упоминается в пьесе Вильяма Шекспира «Сон в летнюю ночь»:
    «Я знаю грядку, где цветут в избытке
    Фиалки, дикий тмин и маргаритки
    И где кругом густой шатер возрос
    Из жимолости и мускатных роз».
  4. Несмотря на свои многочисленные целебные свойства, тмин полезен не для всех. Так, растение, которое приносит столько пользы людям, очень опасно для птиц. Например, горе-воробей, который по неосторожности склевал несколько ароматных зернышек, умирает.
  5. И напоследок поделюсь с вами – самыми стойкими, прочитавшими историю тмина до конца – одним маленьким кулинарным секретом. Чтобы тмин был максимально ароматным и вкусным в блюде, подержите его предварительно на сухой горячей сковороде в течение нескольких секунд. Не жарьте, а именно прокалите!

Может быть, вам знакомы и другие секреты, связанные с этой специей? Поделитесь ими, пожалуйста! 

sunmint.ru

Всё про тмин, его лечебные свойства, применение в кулинарии и противопоказания

Узнайте о том, что выделяет тмин среди других известных пряных трав, ознакомьтесь с его удивительными лечебными свойствами и противопоказаниями к применению. Всё о том, что такое тмин и чем он полезен, в какие блюда его обычно добавляют и многое другое читайте на pripravkino.ru.

Что такое тмин?

Тмин – это приправа в виде семян темно-коричневого цвета в форме полумесяца, с несколькими ребрами, проходящими вдоль поверхности, с островато-сладким и слегка перечным ароматом.

Семена тмина широко распространены в европейской и средиземноморской кулинарии, их сложный аромат подходит как для соленых, так и для сладких блюд. Это важный компонент большинства традиционных рецептов ржаного хлеба.

Семена тмина понадобятся, если вы планируете сделать вкусную квашеную капусту, польскую колбасу или тунисскую хариссу.

Его также можно найти в десертах, спиртных напитках и в качестве ингредиента в косметических продуктах.

Как выглядит тмин и его семена – фото

Семена тмина представляют собой серовато-зеленые или светло-коричневые плоды размером до 6 мм с ярко выраженной ребристостью.

Общее описание

К роду Тмин (Carum) относится более 30 видов растений, распространенных на всем Северном полушарии. Как пряность выращивается только один – Тмин обыкновенный (Carum Carvi).

Он принадлежит к семейству Зонтичные (лат. Umbelliferae), или Сельдереевые, или Сельдерейные (Apiaceae), которое также включает в себя другие известные специи, такие как фенхель, зира, анис и укроп.

Это невысокое (50-60 см) двулетнее растение с тонко рассеченными листьями и ветвистым стеблем, заканчивающимся зонтиками соцветий с крошечными розовато-белыми цветами или ароматными плодами.

Зелень и корни тмина тоже съедобны и достаточно ароматны, но в качестве приправы популярны высушенные семена, которые образуются на второй год жизни растения.

Как получают приправу тмин

Семена тмина собирают в период, когда они еще слегка недозрелые, так как в спелом виде они легко растрескиваются и быстро осыпаются на землю. Растения срезают и оставляют дозревать под навесами. Затем обмолачивают, просеивают, чтобы очистить от мусора. Готовые плоды фасуют в бумажные мешки и отправляют на продажу.

Тмин и зира – в чем между ними разница

Тмин иногда путают с зирой, многие ошибочно считают, что это одно и то же, отличия этих двух специй наглядно представлены на фото:

Зира более острая по вкусу, светлее по цвету, а семена крупнее, чем у тмина. Аромат зиры также отличается от тмина: он более сильный и пряный из-за содержания эфирных масел.

Зира представляет собой высушенное семя растения Cumin cyminum, которое внешне напоминает петрушку. Семена используются как в целом виде, так и в измельченном в кулинарии многих стран. Подобнее о зире вы узнаете из этой публикации на pripravkino.ru.

Семена тмина с растения Carum carvi имеют форму полумесяца, длинные, с пятью бледными ребрами.

Тмин более распространен в немецкой кухне, где он обычно используется целиком, а не молотым. Он обладает анисоподобным ароматом и вкусом, который популярен в хлебе, особенно ржаном, а также в сырах, квашеной капусте и корнеплодах.

Какой вкус и запах у семян тмина

У семян тмина очень сильный характерный аромат, напоминающий анис, но с мягкими земляными и ореховыми нотами и теплый, слегка острый вкус.

Это такая мощная специя, что в большинство рецептов нужно только небольшое количество.

Как выбрать и где купить семена тмина

Семена тмина продаются либо в форме семян, либо в измельченном виде. В магазине покупайте целые семена вместо молотых, так как недобросовестные производители часто фальсифицируют порошок, примешивая посторонние добавки.

Чем темнее цвет плодов тмина, тем больше в них эфирного масла и тем качественнее приправа.

Как и сколько хранить семена тмина

Цельные семена тмина хранят в прохладном, сухом, защищенном от света месте в герметичных контейнерах в течение 2-3 лет. При необходимости их измельчают с помощью кофемолки или вручную в ступке.

Измельченные специи очень быстро теряет свои вкусовые качества. Молотый тмин хранят в холодильнике в плотно закрытых стеклянных баночках и используют как можно раньше, так как его срок годности значительно меньше: всего 2-3 месяца.

Химический состав

У семян тмина высокая пищевая ценность, так как в них содержится множество полезных для здоровья питательных веществ, минералов, витаминов и антиоксидантов.

Пищевая ценность семян тмина (Carum carvi) на 100 г.

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность (калорийность) 333 Ккал 17
Углеводы 49,90 г 38
Белок 19,77 г 35
Жиры 14,59 г 48
Пищевое волокно (клетчатка) 38 г 100
Фолаты 10 мкг 2,5
Ниацин 3,606 мг 23
Пиридоксин 0,360 мг 28
Рибофлавин 0,379 мг 29
Тиамин 0,383 мг 32
Витамин A 363 МЕ 12
Витамин C 21 мг 35
Витамин E 2,5 мг 17
Натрий 17 мг 1
Калий 1351 мг 29
Кальций 689 мг 69
Медь 0,910 мг 101
Железо 16,23 мг 203
Магний 258 мг 64.5
Марганец 1,300 мг 56,5
Фосфор 568 мг 81
Цинк 5,5 мг 50
Бета-каротин 189 мкг —
Криптоксантин 58 мкг —
Лютеин-зеаксантин 205 мкг —

Физиологическая роль

Семена тмина оказывают на организм такое действие как:

  • антигельминтное;
  • пищеварительное;
  • иммунностимулирующее;
  • мочегонное;
  • антибактериальное;
  • отхаркивающее;
  • противокашлевое.

Лечебные свойства семян тмина

Тмин используется в основном как специя и приправа для еды, но также продаются и в форме пищевых добавок, так как у него есть многочисленные полезные для здоровья свойства.

Семена тмина богаты клетчаткой: в 100 г семян содержится 38 г волокна, а это составляет 100% ежедневного рекомендуемого потребления. Растворимые, а также нерастворимые пищевые волокна увеличивают основную массу пищи и помогают предотвратить запор, ускоряя ее прохождение через кишечник.

Также клетчатка впитывает токсины, которые могут содержаться в еде, и тем самым помогает защитить слизистую оболочку толстой кишки от рака. Кроме того, пищевые волокна связываются с желчными солями (полученными из холестерина) и уменьшают их повторное поглощение в толстой кишке и, таким образом, помогают снизить уровень холестерина в крови.

Тмин содержит полезные для здоровья эфирные масла: карвон, лимонен, карвеол, пинен, куминовый альдегид, фурфурол и туйон, которые обладают антиоксидантными, пищеварительными, антимикробными свойствами.

В состав семян входят флавоноидные антиоксиданты, такие как лютеин, каротин, криптоксантин и зеаксантин. Эти соединения выводят вредные свободные радикалы из организма и тем самым защищают от рака, инфекции, старения и дегенеративных неврологических заболеваний.

Тмин – отличный источник минералов, таких как:

  • Медь – важный элемент для процесса кроветворения в организме, участвует в синтезе эритроцитов и лейкоцитов.
  • Железо необходимо для образования эритроцитов.
  • Цинк регулирует много жизненно важных функций в организме, включая рост, развитие, пищеварение и производство спермы.
  • Калий – это электролит, который помогает сердцу эффективно работать и поддерживать как здоровое кровяное давление, так и стабильную работу сердца.
  • Марганец используется организмом в качестве сопутствующего фактора для мощного антиоксидантного фермента супероксиддисмутазы.
  • Кальций важен для нормальной проницаемости клеточных мембран и сосудов.
  • Селен стимулирует образование антител, белых кровяных клеток, участвует в выработке эритроцитов.
  • Магний – главный участник энергетических процессов, нервно-мышечных передач и механизма сокращения мышц.

В семенах тмина сконцентрировано много жизненно важных витаминов: A, E, С, а также группы В – тиамин, пиридоксин, рибофлавин и ниацин.

 

Топ-10 полезных для здоровья свойств семян тмина

  1. Тмин помогает пищеварению. Как уже упоминалось, его семена богаты клетчаткой. Добавление достаточного количества клетчатки в рацион жизненно важно для правильного пищеварения. Благодаря этому, тмин способен предотвратить общие проблемы с желудком, включая расстройство, вздутие живота, запоры и диарею.
  2. Тмин способствует похудению. Продукты с высоким содержанием клетчатки не только хороши для пищеварения, но также считается, что они эффективны для снижения веса. В случае семян тмина есть научные исследования, подтверждающие их пользу в этом деле.
  3. Тмин поддерживает здоровье сердца. Продукты, богатые клетчаткой, снижают уровень холестерина ЛПНП в организме. Снижение общего и холестерина ЛПНП, в свою очередь, уменьшает риск развития сердечных заболеваний и инсульта. Естественные антиоксиданты, обнаруженные в семенах тмина, также играют жизненно важную роль в сердечном здоровье, нейтрализуя разрушительные эффекты свободных радикалов.
  4. Тмин полезен для здоровья женщин и мужчин. Многие женщины страдают от боли во время менструации. Семена тмина – это доступный натуральный метод облегчить спазмы. Их можно заваривать как чай, охлаждать и пить в любое удобное время. У мужчин тмин предотвращает импотенцию, стимулирует производство спермы.
  5. Тмин помогает от бессонницы. Причина, по которой эти семена улучшают качество и продолжительность сна заключается в том, что они содержат магний.
  6. Стимулирует лактацию. Семена тмина – это продукт, который способствует выработке грудного молока. Они безопасны для ребенка и могут употребляться ежедневно, но всё же предварительно лучше проконсультироваться с врачом.
  7. Избавляет от паразитов. Тмин содержит соединение карвон, который обладает антигельминтовыми свойствами. Регулярное употребление семян предотвращает заражение организма паразитами, поскольку они убивают и взрослых гельминтов, и их личинки.
  8. Тмин обладают мочегонными свойствами. Регулярное мочеиспускание помогает предотвратить образование камней и снизить артериальное давление.
  9. Семена тмина поддерживают здоровье глаз. Это полезное свойство объясняется содержанием витамина A, а также лютеина и зеаксантина. Эти каротиноидные антиоксиданты замедляют преждевременную дегенерацию желтого пятна, помогают поддерживать зрительный нерв здоровым и отражают некоторое количество УФ-лучей, тем самым защищая глаза от повреждения.
  10. Тмин помогает облегчить кашель. Его отхаркивающие свойства способствуют разрушению и выделению слизи из легких, а также непосредственно подавляют необходимость кашля, воздействуя на мозг. Отхаркивающие свойства наиболее полезны при судорожном кашле, а его противокашлевые способности лучше подходят для сухого кашля.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты от семян тмина

Тмин, как и всё, что потребляется в избытке, может нанести вред организму. Слишком большое количество этой специи иногда приводит к изжоге и вызывает отрыжку.

Беременным женщинам должны быть осторожны с этой специей, особенно в первые месяцы.

Кормящим женщинам необходимо проконсультироваться со своими гинекологами, прежде чем употреблять семена тмина длят стимуляции лактации.

Для диабетиков перед употреблением тмина рекомендуется проверить уровень сахара в крови, так как эта специя приводит к его снижению.

Применение семян тмина в кулинарии

Целые плоды тмина добавляют в середине процесса приготовления или за 10-15 минут до готовности, поместив их в тканевый мешочек и затем удалив.

Если по рецепту требуются молотые семена, измельчать их лучше непосредственно перед применением.

Тмин чаще всего применяют для хлебобулочных изделий, таких как ржаной хлеб, булочки и печенье, и вот еще несколько блюд, куда его добавляют:

  • Это важная ароматическая добавка для некоторых сыров, например, датского хаварти и швейцарского тильзитера.
  • Его применяют для производства алкогольных напитков аквавит и шнапс.
  • В индийской кулинарии семена тмина используются в карри и в дале.
  • В странах Северной Африки, таких как Марокко и Алжир, их добавляют при приготовлении жареного ягненка.
  • Молотый тмин прекрасно подходит к жареному картофелю, брокколи, моркови, свекле.
  • Его добавляют в блюда из бобовых или капусты в любых ее видах.
  • Хорош в качестве маринада для рыбы и баранины в смеси с чесноком и лимонным соком.
  • Тмин хорошо сочетается со всеми специями, но лучше всего подходит к травам и пряностям из своего же семейства – это укроп, кориандр, кумин.
  • Отлично подходит для рецептов, содержащих капусту, брынзу или сыр.
  • Семена тмина добавляют в некоторые рецепты квашеной капусты.
  • В венгерский гуляш вместе с паприкой часто кладут и тмин.
  • Вместе с другими острыми приправами, семена тмина часто добавляют в колбасы и мясные блюда.
  • Эту приправу используют для овощных салатов и запеченных на гриле овощей.

В 1 чайной ложке содержится примерно 3,5 г семян тмина. В одной щепотке – около 0,5 г.

Сколько добавлять молотого тмина в блюда:

  • На 1 кг мяса (для гуляша, жаркого) – 1,5 ч.л. (5-7 г)
  • На 1 кг мясного фарша – 1 ч.л.(5 г)
  • На 1 кг муки (для выпечки хлеба и пр.) – 2 ч.л. (10 г)
  • Для 1 кг квашеной капусты – 1 ч.л.

У тмина, выращенного в теплых странах более интенсивный аромат, так как в нем в 2 раза больше эфирных масел, чем у выросшего в прохладном климате, поэтому его потребуется вдвое меньше.

Рецепт вкусной квашеной капусты с тмином – видео

Чем заменить семена тмина в рецепте

Если семена тмина нелегко найти там, где вы живете, или они закончились, то рассмотрите любой из этих эффективных заменителей. Большинство альтернатив можно найти в вашем местном продуктовом магазине или среди специй у вас дома.

  • Семена аниса. Эта пряность из того же семейства, с очень похожим запахом. Обратите внимание, что семена аниса лучше всего работают в качестве заменителя тмина в хлебобулочных изделиях (хлеб и печенье). Их сильный аромат может выдержать выпечку, не становясь горькими. При использовании семян аниса вместо тмина кладите меньшее количество, чем требуется по рецепту.
  • Семена фенхеля. Эти две специи так похожи по вкусу и внешнему виду, что их часто принимают за друг друга. Семена фенхеля лучше всего использовать в качестве заменителя семян тмина в карри, тушеных блюдах и подобных, где требуется длительное время приготовления. В этих блюдах вам также понадобится специя, которая может конкурировать с другими сильными ароматами. Если вы используете семена фенхеля вместо тмина, берите такое же количество.
  • Семена укропа – еще один способ получить аромат, похожий на тмин. Укроп принадлежит к тому же семейству, этим и объясняется сходство во вкусе и запахе. Его семена идеально подходят для использования в супах-пюре и для приготовления капусты.
  • Звездчатый анис (бадьян) – еще одна пряность, которую можно использовать для замены тмина. Его мощный запах может быть подавляющим, поэтому добавляйте его по чуть-чуть.

Научные исследования подтвердили, что тмин приносит пользу здоровью, так как обладает лечебными свойствами, но нужно принимать во внимание и возможный вред (противопоказания). Хотя еще рано рекомендовать пищевые добавки из тмина в качестве стандартного лечения, всё же включение этой специи в рацион будет полезно, поскольку она содержит большое количество питательных веществ.

 

pripravkino.ru

Тмин обыкновенный — свойства, отличия от черного тмина

Сегодня на alter-zdrav.ru мы поговорим о тмине обыкновенном, душистой пряности, которую часто добавляют в хлебные изделия, мясные блюда, соления, обладает это растение и выраженными полезными лечебными свойствами…

Растение тмин обыкновенный — описание и фото

Тмин обыкновенный (лат. Carum carvi) из семейства зонтичных — это многолетнее травянистое растение с голым стеблем, разветвленным от середины, высотой 30-80 см. Листья кумина (по некоторым данным еще одно названия данного растения) очередные, продолговатые, сложноперистые, конечные части у них линейные, заканчиваются коротким мягким острием.

Цветки тмина правильные, мелкие, двуполые, белые или розовые, собранные в сложные зонтики. Цветет в июне-июле. Плод — двусемянка, созревает в июле-августе.

На территории России встречается практически повсеместно. Растет по лугам, на лесных опушках, вдоль дорог, по склонам балок. Растение культивируют как эфирно-масленичную культуру.

Плоды тмина обыкновенного содержат эфирное масло, спирты (карвакрол, дигидрокарвеол, нео- и изогидрокарвеол), а также ацетальдегид, флавоноиды, белковые дубильные вещества, жирное масло.

Тмин черный и тмин обыкновенный — отличия

Черный тмин и обыкновенный тмин — совершенно разные растения, черный тмин — однолетник из семейства Лютиковых, обыкновенный тмин, как уже отмечали выше,  — многолетник из семейства Зонтичных. Но вот по своему лекарственному применению и полезным свойствам они весьма похожи. Кулинария несмотря на отличия во вкусе данных растений, использует обе, как специи.

По отзывам, за обыкновенным тмином отмечают более жгучий терпкий вкус. Похожие названия произошли из-за какой-то сложной ассоциации, то ли формы листьев зелени, то ли семян треугольной формы.

Более подробно о свойствах и пользе черного тмина, применении тминного масла в статье Черный тмин – полезные свойства и противопоказания, применение семян и масла.

Полезные свойства тмина обыкновенного и применение в медицине

С лечебной целью используют плоды тмина, достигшие зрелости. Применяют в народной и официальной медицине.

Тмин обыкновенный известен в народной медицине как антисептическое, обезболивающее, сахароснижающее, спазмолитическое, желчегонное, противорадиационное, послабляющее, регулирующее обменные процессы средство.

Польза тмина обыкновенного

  1. В педиатрической практике тмин обыкновенный (кумин) употребляют при вздутии живота, глистах, плохом аппетите. Из травы и семян делают отвар и в нем купают ослабленных детей.
  2. Настой семян принимают для увеличения лактации у кормящих матерей.
  3. Отвар тминных семян пьют при заболеваниях желудка, при колитах, воспалениях тонкого кишечника, как желчегонное средство, при заболеваниях поджелудочной железы, в том числе сопровождающихся симптомами сахарного диабета.
  4. Средство спазмолитическое, помимо снятия спазмов в органах пищеварительной системы, уменьшает процессы гниения и брожения в кишечнике.
  5. Применяется настой семян и как откашливающее средство.
  6. Имеется мочегонный  и желчегонный эффект.
  7. Тминным маслом натирают больные суставы, конечности при диабетическом полиневрите, при ревматических болях в мышцах, суставах, при полиартрите.
  8. Ванны из настоя травы и семян являются эффективным успокоительным средством при бессоннице, импотенции, климаксе.
  9. Отмечено бактерицидное действие.

Рецепты для лечения тмином

  • Отвар плодов тмина обыкновенного

Берется столовая ложка сухих измельченных семян на стакан кипятка, держится на тихом огне 3 минутки, настаивается полчаса, процеживается. Пьют с медом по четвертинке стакана трижды в сутки до еды при гастритах, колитах, хронических панкреатитах, сахарном диабете, после радиационных поражений.

  • Отвар тмина обыкновенного для ванн

100 г семян тщательно размалывают в порошок, 300 г травы тмина мелко нарезают. Смесь сырья заливают 3 л кипятка и настаивают 1 ч, процеживают. Принимают ванны с отваром по 10-12 мин при бессоннице, импотенции. На курс 10 ванн через день на ночь.

  • Отвар плодов тмина в молоке

Чайную ложку растертых семян заливают 1 стаканом молока и на малом огне кипятят 2 мин, а затем настаивают полчаса, процеживают перед употреблением. Пьют по четвертинке стакана трижды в сутки при недостаточной лактации.

  • Настой семян тмина и овса

Две чайные ложки тминовых семян и столовую ложку измельченного овса или такое же количество геркулеса заливают 1 стаканом кипятка и настаивают 15-20 мин. Принимают по трети стакана трижды в сутки при недостаточной лактации.

Противопоказания тмина, вред от применения

  • Гастрит с повышенной кислотностью,
  • Состояния, связанные с  нарушением проходимости желчных протоков, к примеру, желчекаменная болезнь.

Тмин в кулинарии

Из листьев и стеблей растения готовят салаты.

Семена растения широко употребляют в белорусской, польской, литовской кухнях как пряность. Их добавляют в тесто и кондитерские изделия, а также в колбасы, мясные рулеты или заваривают чай.

Салат из листьев

Молодые листья и верхушки побегов нарезают и смешивают с насеченным луком, листьями салата, а затем заправляют сметаной, солят.
Листья и молодые побеги тмина обыкновенного — 70 г, лук зеленый — 30 г, салат посевной — 60 г, сметана (растительное масло) — 20 г, соль по вкусу.

Салат из тмина и хвоща

Тщательно промывают и мелко нарезают листья и молодые побеги хвоща и тмина, насекают лук. Заправляют растительным маслом, посыпают натертым вареным яйцом, укропной зеленью, солят.
Листья и побеги тмина обыкновенного — 70 г, побеги хвоща полевого — 50 г, лук зеленый — 30-40 г, масло растительное — 20 г, соль, зелень укропа по вкусу.

Суп тминный (по-норвежски)

Корни и листья растения моют, мелко нарезают. Обсыпают мукой, заливают бульоном и варят до готовности. Подают к столу, заправив сливочным маслом.
Корни и листья тмина — 50-60 г, мука — 5 г, бульон мясной (вода) — 300 мл, соль и сливочное масло по вкусу.

Суп тминный (по-словацки)

Разогревают растительное масло и в нем поджаривают муку до темно-золотистого цвета. Немного остужают и заливают бульоном, тщательно размешивая, чтобы не образовалось комков. Добавляют растертые семена продукта и варят 30 мин, вливают взбитое с небольшим количеством воды яйцо, солят.
Тмин — 10 г, мука — 50 г, растительное масло — 40 г, яйцо — 1 шт., соль по вкусу.

Свекла с тмином

Отваривают свеклу, остужают, натирают на крупной терке. Заправляют растительным маслом и посыпают порошком из тмина.
Свекла столовая отварная — 150 г, семена тмина — 10 г, растительное масло — 25-30 г, соль по вкусу.

Морковь отварная с тертым сыром и тмином

Морковь отваривают, охлаждают, нарезают мелкими кубиками или натирают на крупную терку, добавляют натертый сыр и посыпают порошком из семян растения. Заправляют все майонезом.
Морковь — 60 г, сыр голландский — 40 г, семена тмина — 7-10 г, майонез — 30 г, соль по вкусу.

Пюре из листьев и молодых побегов

Молодые листья и побеги измельчают в миксере, солят, размешивают с томатным соком. Используют в качестве суповой заправки.

Чай из тмина

Чайную ложку порошка из семян тмина заливают 1 стаканом кипятка и настаивают 5-7 мин. Пьют тминный чай с медом.

alter-zdrav.ru

Приправа тмин — целебные полезные свойства и правила применения

Приправа тмин — в этой статье вы узнаете все как используется тмин обыкновенный в медицине и кулинарии, какими целебными свойствами он обладает, правила и дозировки применения.

Приправа тмин обыкновенный  обладает глубоким и многогранным вкусом, в котором превалирует острота, пряные нотки и немного горечи.

Она давно стала классическим компонентом блюд многих народов мира, но этим ее применение не исчерпывается.

Пряность способна приносить пользу здоровью и применяется в рецептах народной медицины и домашней косметологии.

Приправа тмин обыкновенный  и ее полезные свойства

Из этой статьи вы узнаете :

Латинское название: Cárum cárvi
Народные названия: анис полевой, анис дикий, кмин, тимон, кимин, анис, гуньба, козловки, ганус
Семейство: Зонтичные
Пряность: семена
Сбор семян: Цветет с конца июня—июля и до сентября. Плоды собирают в сентябре.

Краткая ботаническая справка — описание растения

Тмин обыкнове́нный — двулетнее растение, вид рода Тмин семейства Зонтичные. Применяется в кулинарии и медицине. Википедия

В диком виде распространено в Европе, Азии и субтропических районах Пакистана и Индии. В культурном виде выращивается повсеместно, основные экспортеры: ?Голландия, Г?ермания и ?Польша.

Основные морфологические признаки растения:

  • Однолетнее или двулетнее травянистое голое растение с прямым полым стеблей, высотой до 1, 5 метра.
  • Листья дважды или трижды перистые.
  • Соцветия — сложные зонтики.
  • В период цветения растение тмин образует частично тычиночные, обоеполые цветки. Они издают интенсивный аромат.
  • Семена характеризуются продолговатой формой, с тупыми, ярко выраженными ребрами. Они обладают запахом и вкусом аниса и являются специей.

Какие виды тмина бывают?

Существует несколько  видов тмина :

  • тмин черный,
  • тмин зеленый
  •  тмин обыкновенный.

Если в рецепте не уточняется, какой именно вид имеется ввиду, то подразумевается,  тмин обыкновенный.

Фото семян тмина обыкновенного

Химический состав приправы

Приправа тмин  обыкновенный  содержит множество биологически активных веществ, среди которых максимально полезными являются белки, жирные масла, флавоноиды, дубильные вещества.

Отмечены высокие концентрации эфирного масла, основными действующими компонентами которого являются:кетон D-карвон (от 50-85%), имеющий жгучий вкус, и D-лимонен (20-50%).

Так же  в нем присутсвуют карвакрол, кверцетин, карвон, лимонен, которые очень ценны для человеческого организма.

В корнях тмина найдено значительное количество аскорбиновой кислоты.

Подобный химический состав является уникальным и сохраняется даже после тепловой обработки пряности.

Чем полезен тмин обыкновенный — Лечебные свойства

Биологически активные компоненты, которые содержит тмин обыкновенный, обуславливают его фармакологическую активность.

Основной лечебный эффект

Семена тмина входят в официальные фармакопеи многих  европейских стран, как стимулирующее желудочно -кишечное средство, которое можно найти в  состае травяных сборов и лекарственных прописей.

Тмин- это хороший антиоксидант, обладающий антиокислительными свойствами.

 Основной лечебный эффект приправы :  это устранение спастических состояний, терапия функциональных нарушений кишечника.

Это средство, которое помогает «ленивому желудку» работать!

Отвары, приготовленные на основе зерен тмина, помогают справиться с запорами, колитами, метеоризмом, энтеритами.

Это свойство особенно эффективно при лечении пожилых людей и детей.

Чем еще полезен тмин обыкновенный:

  • Настойки тмина многократно улучшают желчеотделение, выработку панкреатического и желудочного сока, что необходимо при диагностировании таких заболеваний, как панкреатит, гастрит, холецистит.
  • Отвар тмина может использоваться при наличии воспалительных заболеваний органов дыхания, так как обладает смягчающим и отхаркивающим действием.
  • Пряность тонизирует организм, избавляет от потери аппетита, процессов брожения в кишечнике, эффективен тмин от вздутия живота.
  • Маленьким детям с давних времен при коликах и метиоризме давали настой тмина,
  • Кормящие мамы благодаря целебным свойствам могут существенно усилить лактацию.
  • Тмин улучшает аппетит,настроение, повышает общий тонус организма и его работоспособность.
  • Тмин – отличный антидепрессант и средство при бессоннице.

Важно!

Эфирное масло, полученное из плодов тмина, рекомендуется использовать в качестве средства, обладающего антисептическим и противоглистным свойствами.

Использование  тмина в домашней и народной медицине

Семена тмина обыкновенного эффективно использовать в сочетании с другими растительными средствами, например, ромашкой, валерианой, болотной сушеницей.

Эфирное масло принимают несколько раз в день. Достаточно капнуть несколько капель на кусочек хлеба и съесть его перед принятием пищи.

  • Целебная вода

Это эффективное средство профилактики и лечения колитов. Этот напиток стабилизирует кишечные функции у детей младенческого возраста.

Им дают по 10 мл пряной водички в день. Во взрослом возрасте средством можно втирать в десневую ткань для лечения такого заболевания полости рта, как миозит.

Используется в качестве ветрогонного препарата по ½ стакана трижды в сутки.

1ст.л семня тмина заливают 2 стаканами воды, доводят до кипения, накрывают крышкой  и кипятят на очень медленном огне 7 минут. Настаивают 40 минут. Остужают и процеживают.

Для улучшения памяти такой отвар принимают вместе с медом.

  • Использование в ингаляциях

Перемолотые в порошок семена выкладываются в широкую кастрюльку, заливаются горячей водой (1 л) и запариваются в течение 5-7 мин.

Далее осуществляется стандартная ингаляция: голову накрывают полотенцем, наклоняются над емкостью с настоем и аккуратно вдыхают пар в течение получаса.

  • Для свежести дыхания

Полость рта полощут водой с добавлением 1 капли масла тмина на стакан воды.

Чай, приготовленный из плодов тмина, обладает слабительным, успокоительным и ветрогонным эффектами. Его принимают внутрь при простуде, кашле, бронхите, пневмонии, спазмах кишечника и мигрени.

Как заварить тмин, чтобы получился вкусный напиток?

Нужно 15 г семян тщательно растереть в ступке и запарить кипятком (250 мл). Напиток следует настоять не более пяти минут, после чего он выпивается совместно с небольшим количеством меда.

мин молотый может завариваться до трех раз. Кроме того, он может вводиться в горячее молоко для усиления лечебного действия напитка.

Как применять приправу Тмин в косметологии?

Специя тмин нашла применение и в косметологической отрасли.

Эфирное масло тмина применятся  при производстве гигиенической продукции – зубные пасты, ополаскиватели, кремы, лосьоны и т.д.

  • Народная косметология рекомендует  умываться отваром тмина тем, чья кожа жирная, пористая, склонная к угрям. После протирания, жидкость должна высохнуть на лице и не смываться.
  • Отваром тмина можно ополаскивать волосы и втирать его  корни волос при жирной себорее и перхоти.

Семена черного тмина широко употребляются в лечебном массаже. На их основе готовят домашние маски с глубоким увлажняющим действием, улучшающие цвет лица.

Лифтинг-маска
Перемолотые семена (1 ч.л.) соединяются с 20 граммами жирной сметаны, витамином Е, А, представленными в жидкой форме. Кашица наносится на лицо на 25 мин.

Как применять тмин в кулинарии ?

Эфирное масло тмина используется как натуральный ароматизатор при промышленном производстве еды – в производстве алкогольных напитков, мясной гастрономии и консервов.

А семена тмина  широко применяют для хлеба и традиционной выпечки.

Пряность обладает характерным вкусом, терпким и островатым  запахом, хорошо сочетается в пряных композициях.

 Тмин замедляет  порчу продуктов, образование  плесени и уменьшает брожение.

Во многих кухнях народов мира она используется при изготовлении кондитерских изделий, при выпечке хлеба, различных кулинарных блюд.

В качестве пряности в кулинарии используют листья, корни и семена.

Куда можно добавлять тмин:

  • Если собрать свежие стебли и листья растения, с ними можно приготовить салат, добавить их в творог и масло;
  • Семена можно употребить как добавку при заваривании чая;
  • Это замечательная  приправа для приготовления мясных, рыбных блюд, соусов, супов, консервирования
  • Плоды тмина добавляют в паштеты, салаты, сыры, пиво и квас.
  • Семенами тмина хорошо посыпать несладкую выпечку и  домашний хлеб. Он идеально подходит  для выпечки кексов, коврижек и пирогов.
  • Щепотка тмина выгодно преобразит вкус жареного картофеля и картофельного пюре
  • Тмин добавляют в капусту во всех видах – свежую и тушеную, жареную и квашеную.
  • Тмином хорошо приправлять фасолевые и бобовые супы, некоторые венгерские гуляши.

Приправа  тмин —  Как правильно  добавлять в блюда?

Применение этой пряности  требует аккуратной дозировки!!!  Начинать лучше с небольшого количества свежемолотой пряности – буквально со щепотки.

Целые плоды тмина добавляют в середине приготовления блюда, чтобы они успели полностью раскрыть свой аромат или за 10-15 минут до готовности, слегка растерев их в руке.

Если по рецепту требуется молотый тмин, лучше смолоть плоды непосредственно перед употреблением и добавить в конце приготовления блюда.

Помните, что  в 1 ч.л. содержится — 3-3,5г плодов тмина обыкновенного

Дозировки применения тмина в блюдах :

  • Для овощных и картофельных супов — щепотка (0,5 г) на порцию
  • Для гуляша, жаркого — 1,5ч.л. (5-7г)  на 1 кг продукта
  • Для напитков –  до 20г/л спирта
  • Для мясных фаршей -1 ч.л. молотого ( 5г) на 1 кг фарша
  • Для квашеной капусты 1 ст.л.  на 3 кг капусты
  • Для хлеба и выпечки — 2 ч.л. молотого  (10г) на 1кг муки

С чем сочетается приправа тмин?

Приправа тмин особенно хорошо сочетается  с укропом, луком-порей и шнитт-луком, овсом, рожью и  ячменем.

Как выбрать специю правильно ?

Приправу тмин обыкновенный можно куить целыми плодами и в молотом виде.

Качественная приправа имеет приятный запах, однородный цвет, без признаков наличия плесени и прочих патологических изменений.

Чем темнее плоды, тем выше качество тмина, тем больше он содержит эфирного масла

Покупать плоды тмина лучше целиком, они  хорошо хранятся 2 -3 года в герметично закрытой емкости в сухом темном месте.

Чем отличается тмин от кумина и зиры?

Многие хозяйки не умеют выбирать приправу, считая, что тмин и зира одно и тоже или тмин и кумин одно и тоже.

Но, это совершенно разные специи, хотя и принадлежащие к одному семейству.

Зира обладает черным или желтоватым цветом и характерным резким, острым вкусом. Тмин светлее и отличается более плоской формой.

Подробнее про  приправу зиру можно почитать в этом посте.

Если говорить о пряностях, нельзя считать, что тмин и кориандр одно и тоже. Это совершенно разные с ботанической точки зрения растения.

Тмин обыкновенный — видео

Посмотрев это видео, вы узнаете еще больше интересной информации про тмин обыкновенный и его применение в медицине.

Как выращивают  и собирают тмин?

Основные моменты:

  • Тмин размножают семенами, высевая их весной в почву, удобренную перегноем, калийной солью и суперфосфатами.
  • При посеве семена заделывают на глубину не более 2 см, располагая рядами с интер-валом 15 см.
  • Первые всходы обычно появляются спустя 2 недели.
  • В период вегетации следует проводить прополку, регулярный полив и подкормки, а также  окучивать растение.
  • Собранные осенью семена хорошо высушивают и хранят в стеклянной таре с закрытой крышкой.

Семена  тмина очень легко растрескиваются и осыпаются, поэтому их собирают  слегка недозрелыми, пока они еще удерживаются на  соцветиях зонтиках.

Противопоказания и вред приправы тмина

Употребление приправы недопустимо при наличии:

  • тромбофлебита,
  • ишемии,
  • тяжелой сердечной недостаточности.

Активные компоненты специи могут нанести вред, если человек недавно перенес инфаркт.

Тмин обыкновенный не может использоваться в том случае, если человек страдает острой формой желудочно-кишечных заболеваний, в том числе с высокой кислотностью желудочного сока.

Осторожность следует проявить тем людям, которые склонны к развитию аллергических реакций.

Это уникальная специя, умеренное употребление которой помогает восстановить здоровье и взрослых, и детей.

Попробуйте эту настоящую органическую приправу из семян тмина и почувствуйте его неповторимый вкус и аромат!

источники 

vseprynosti.ru

Выращивание и полезные свойства тмина – Cельхозпортал

Тмин влаголюбивое многолетнее растение, которое приносит высокие урожаи только на почвах с достаточным увлажнением. Трава устойчива к холодам и легко перенесет даже слабые морозы.

Тмин широко используется в качестве пищевой приправы и лекарственного средства в фармакологии, является медоносным и эфиромасличным растением. Полезные свойства семян тмина давно известны, с их помощью можно предупредить и победить многие заболевания.

Содержание статьи:

Краткое описание растения

Тмин или чернушка, относится к двулетним растениям, семьи зонтичные. В простонародье тмин называют полевым или диким анисом, кимином, козловкой, гуньбой, ганусом или чернушкой полевой.

Растение густо населяет Европу, Азию, Индию и Пакистан. Культивируется практически во всех странах, в столовых и кормовых целях. В нашей стране сорно растет на Кавказе, Дальнем Востоке и в южной части Сибири.

Тмин имеет одиночные стебли, склонные к обильному ветвлению, достигающие в высоту до метра. Корневая система достаточно мясистая, веретенообразная, развита умеренно.

Листва растения рассеченная, продолговатой формы, достигает ширины в 5-11 см. и длины около 18 см. Прикорневая листва располагается на длинных черешках, верхняя на коротких.

Соцветия зонтичные, достигают диаметра в 10 см., с выделенными отростками в виде лучей. Цветение начинается в июне, белыми или белесо-розовыми цветками по сантиметру в диаметре.

Плодами тмина являются висолоплодники около 3,5 мм., длиной, состоящих из двух серповидных полуплодников (мерикарпий).

Характерным отличием тмина считается его пряный сильный аромат, который появляется, если семена потереть пальцами.

Применение тмина

Тмин считается медоносным растением с 1 гектара можно получить до 105 кг. меда, а жмых, оставшийся после уборки и отжима, используется как кормовая база скоту, способствующая увеличению молочности.

В столовых целях тмин используется в качестве приправы к хлебобулочным изделиям, маринадов, бульонов и вторых блюд. В пищу идут не только плоды (семена тмина), и тминовое эфирное масло, но и молодые побеги растения.

Зелень использую как заправку для салатов и овощных блюд в азиатских странах и в восточной кухне, из нее готовят паштеты, а также добавляют в овощные блюда, используют для заправки мясных и рыбных блюд. Пряные корни тмина сушат и хранят в герметичной таре, а при надобности, добавляют в овощные и мясные бульоны, для придания пряного пикантного вкуса.

Семена тмина, активно участвуют в приготовлении пряной заправки для рыбы, маринованных овощей, в квашении, широко используется в качестве дополнительного ароматизатора копченых изделий, некоторых твердых сыров и выпечки.

Семена тмина придают не только пикантный вкус и аромат блюдам, но и участвуют в лучшем усвоении жиров организмом, нормализуют пищеварение и избавляют от вздутия.

Нормы закладки тмина в различных кулинарных творениях в первую очередь зависят от рецептуры и национальных особенностей кухни, но в среднем составляет около 0,3 грамма. Для придания аромата, тмин принято закладывать за 15 минут до полной готовности блюд.

Помимо столового назначения тмин активно используют в ликероводочной промышленности, для приготовления хлебного кваса. Эфирные масла используют в мыловарении, фармакологии и косметической промышленности.

Химический состав тмина

Семена тмина в первую очередь отличаются сильнейшим пряным ароматом и горьким, с жжением вкусом. Содержание эфирных масел достигает 8 %, жирных масел 23 %, кроме этого состав тмина обусловлен содержанием, кверцитина, кумарина, флавоноидов, кемпферола, умбеллиферона и скополетина.

Эфирное масло, полученное путем гидродистилляции, содержит карвон (около 55%), 30 % лимонена, 20 % линалола, цимол, пинен, 35 % карвакрола (придает тмину его специфический аромат), а также спирты и дубильные вещества.

По мере вызревания плодов тмина уровень содержания карвона возрастает. Оптимальным уровнем получения эфирного масла считается период молочной спелости семян тмина. Масло, полученное из тмина, используется не только в столовых и фармакологических целях, но и в технической промышленности.

Помимо вышеперечисленных веществ, плоды тмина содержат высокую долю белка (около 17 %). В корнях содержится аскорбиновая кислота и большое количество углеводов, а трава содержит кверцетин, изорамнетин, флавоноиды и кемпферол.

Полезные свойства и вред тмина

Тмин нашел широкое применение в медицине, его используют в качестве ароматизатора для лекарственных средств. Из плодов и стеблей тмина готовят бады и настои, семена используют для получения масла, с высоким содержанием эфира, гомеопатия применяет тмин для борьбы со многим заболеваниями, связанными с депрессией, неполадками в пищеварении, мигренью и головной болью, вызванной стрессами.

Глистогонный эффект и антисептические свойства семян тмина известны с давних пор, официальной медициной Швейцарии, Финляндии и Румынии тмин был включен в список лекарственных растений этих стран.

Полезные свойства тмина заключены в его способности, улучшать работу ЖКТ, усиливая производство желчи и нормализуя ее состав.

Нормализация работы кишечника, устранение вздутия и кишечных колик, еще одна из способностей тмина, он снимает спазм гладкой мускулатуры и обладает слабительным эффектом.

Плоды растения входят в составы желчегонных бадов и борются с инфекциями мочевыделительной системы. Как вспомогательное средство семена и масло тмина используются в ароматерапии, как иммуностимулирующее и успокаивающее средство.

Отвар и настойка корня тмина усиливают лактацию кормящих матерей и используются для чистки сосудов. Тмин поможет в лечении не осложненного бронхита, малокровия, станет общеукрепляющим средством при гепатитах минимальной степени активности и поможет справиться с вегето-сосудистой дистонией.

Для лечения малокровия семена тмина толкут и заваривают фильтрованной кипяченой водой 75 градусов, настаивают и принимают натощак по стакану 2 раза в день.

Тмин рекомендован к совместному севу с клевером, чтобы избавить скот от вздутия, но для птиц семена являются смертельными. Тмин может вызывать аллергические реакции, и противопоказан людям с индивидуальной непереносимостью.

Выращивание тмина

Выращивание тмина не требует кропотливой работы, однако есть некоторые нюансы, которые необходимо соблюдать, чтобы урожай оправдал затраты на посевную.

Растение в севообороте занимает место после пропашных и озимых зерновых культур. Подготовку почвы начинают с лущения остаточной стерни от культуры предшественника, а затем зяблевой вспашки глубиной около 30 см., при наличии сорной растительности, в срок двухнедельного перерыва после лущения. Во время вспашки вносится органика в количестве 23 тонн на гектар пашни, совместно с минеральными удобрениями около 235 кг. на гектар.

По весне чтобы удержать влагу в почве проводится боронование и культивация. Сев проводится одновременно с высевом ранних зерновых широкорядным способом, шириной междурядий в 45-70 см.

Возможен сев под зиму. Одновременно с семенами в почву заделывают сыпучий суперфосфат в расчете 55 кг. на 1 гектар пашни.

Глубина заделки семени в черноземы, и суглинки колеблется от 2 см. до 2,5 см., в супесчаный грунт 3-3,5 см. при норме высева 9-10 кг. на гектар или 2 млн. всхожих семян.

После сева тмина основной принцип ухода заключается в рыхлении междурядий и защите растения от сорняка. В вегетационный период проводят около четырех междурядных прополок. При чрезмерном загущении посевов, в фазе роста 4 листов, посевы прореживают, оставляя около 10 растений на метр.

В последнюю культивацию вносится подкормка в виде суперфосфата 200 гр. на 1 га. посевов. На втором году, весной, посевы боронуют поперек посевных рядов и культивируют междурядья, одновременно выполняя прополку сорных растений. В процессе боронования вносятся азотные удобрения 45 кг. на га.

Уборка тмина

Пряное растение убирают раздельным способом, когда плоды приобретут бурый оттенок на центральных зонтиках. Срезанную зеленую массу собирают в валки и оставляют дозревать. Делается это для того, чтобы не потерять часть урожая во время уборки перезревших семян. При неблагоприятных погодных условиях валки размещают под навесами.

Высохшие в течение двух недель валки, обмолачивают комбайнами. после обмолота подвергаются к погружению в семяочистительные машины. Выращивание тмина в качестве столового растения и на корм скоту подразумевает его уборку по мере необходимости, за сезон можно провести до 4 укосов.

Уход за насаждениями тмина

Тмину необходимы свет и высокая влажность. Растение не требовательно к теплу и начинает прорастать уже при температуре +7 градусов. После сева первые всходы можно ждать через две три недели. Оптимальной температурой для дальнейшего развития и созревания считается +25 градусов, температурные показатели свыше +30 отрицательно влияют на накопление эфиров в семени и сочность зелени.

Растение считается влаголюбивым и не зря, корневая система тмина требует большое количество влаги для развития стебля и роста соцветий. Зимостойкое растение хорошо зимует и переносит морозы.

Растение нуждается в прополках, поливах, подкормках и рыхлениях.

Нападкам вредителей подвергается редко, за счет своего специфического запаха. Тмин предпочитает черноземы и супесчаные почвы, обогащенные и незабитые. Заболоченность и высокая кислотность почв – губительны для растения. Внесение органических и минеральных подкормок увеличивают урожайность вдвое.

Цветение тмина обыкновенного начинается в июне-июле, перекрестноопыляющемуся растению необходима пространственная изоляция. Загущение посевов неблагоприятно влияет на урожай.

Созревание плодов происходит в августе. Семенная всхожесть сохраняется до 3 лет.

Черный тмин

Известно более 25 разновидностей тмина, самым распространенным является черный тмин, из него путем холодного отжима получают эфирное масло, применяют в лечебных целях и фармакологии, в кулинарии и как кормовую базу скоту. Среди диких разновидностей тмина встречаются и ядовитые виды.

Черный тмин, как и тмин обыкновенный, выращивается как пряность, носит название калинджи, сейдан или римский кориандр. Достигает полуметра в длину, имеет устойчивый, прямостоячий, сильно ветвящийся стебель. Цветет соцветиями с одиночными цветочками голубого цвета. Плоды довольно крупные многолистовки с семенами, созревающими в августе.

Применение черного тмина в гомеопатии и его регенерирующие свойства известны более ста лет. Из него получают вытяжки и масла, применяют в кулинарии. Используют в борьбе с иммунодефицитами и нарушениями работы ЖКТ, для нормализации пищеварения и в качестве снимающего спазмы средства.

Семена черного тмина обладают острым вкусом с горчинкой и пряным сильным запахом. Семена повсеместно используют в качестве приправы к маринадам, вторым и первым блюдам. Из калинджи получают высокоценное жирное масло, используемое для заправки салатов.

Как получить масло из черного тмина

Для получения высококачественного ценного масла черного тмина используется только метод холодного отжима, в виде прессования семян калинджи.

Продуктивность масличного производства высокая, треть массы семени приходится на масло. Состав масла черного тмина поражает уникальностью, оно обладает противосеборейным, укрепляющим, регенерирующим и антисептическим свойствами.

Присутствие в составе масла тмина нигелона (ингибитора выработки гистаминов), который стимулирует работу вилочковой железы, преобразующую лимфоциты в Т-лимфоциты (клетки киллеры), делает его незаменимым помощником в борьбе с вирусами и бактериальными инфекциями. Кроме нигелона, масло тмина содержит легко усваиваемые витамины Е, А и D, а также белки и углеводы.

Чтобы получить домашнее масло из черного тмина необязательно прибегать к холодному отжиму, достаточно приобрести семена черного тмина, растереть их в ступке, добавить к массе масло оливы (100 семян на 0,5 литра масла) и отправить на неделю в темное, прохладное место, ежедневно взбалтывая осадок. После рецептурной выдержки масло можно процедить и использовать по назначению.

Похожие записи

xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *